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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 蔗髓预处理对酸催化水解的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 预处理方式能够改变原料结构,在一定程度上促进原料的降解,提高目标产物的得率。通过试验研究对比了清水浸泡、碱处理、超声协同等预处理方式对蔗髓酸解的效果影响,优化了工艺条件。结果表明：超声预处理...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用单因素和正交试验对明日叶中总黄酮的提取工艺进行优化,并对检测方法进行对比研究。硝酸铝显色法确定最佳提取工艺：60%乙醇回流,30倍溶剂用量,提取100 min,提取2次,总黄酮提取率为1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了超声功率和超声处理时间对鲢鱼肉蛋白性质的影响。结果表明,160 W~320 W超声作用15 min,鱼肉蛋白的溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及气泡稳定性随超声功率的提高均呈现先增大...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了不同种类、用量的卷烟纸添加剂对＂泰山＂卷烟主流烟气水分和游离烟碱含量的影响。结果表明,不同种类的添加剂对于＂泰山＂卷烟的烟气成分有着不同程度的影响。以烟草提取物为主的添加剂（TSJ）可...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 针对目前生淀粉浓醪发酵中后期酒精对酵母的抑制,本研究分析酵母耐酒精能力,提出真空回收乙醇的方法来消除这种抑制。结果表明,真空条件为0.09 MPa,45℃下,作用时间20 min～30 mi...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 探讨热水浸提工艺参数对裙带菜孢子多糖含量的影响,结论表明最佳提取条件为：提取时间4 h,提取温度90℃,加水量40倍;以丙三醇、山梨醇为参照物对粗多糖的吸湿、保湿性能进行了研究,结果显示,褐...
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67. 鹰嘴豆酸奶的发酵工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以鹰嘴豆、复原乳为主要原料,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,对发酵剂接种量、加糖量及发酵时间进行优化,结果表明：将鹰嘴豆浆与复原乳1：1混合,接种量为7%,加糖量为5%,发酵时间为1...
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68. 复合护色液对鲜切牛蒡的防褐变研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了影响鲜切牛蒡护色效果的因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,通过感官评定来确定最佳护色工艺。试验结果表明,单一的0.6%抗坏血酸、1.0%柠檬酸和1.0%的亚硫酸氢钠处理均能很好地抑...
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69. 辅助降血糖苦荞保健饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以苦荞为主要原料开发具有降血糖功能的保健饮料,确定产品的配方和生产工艺。并在此基础上,对产品进行卫生学、稳定性和功能评价。采用三个月恒温加速试验的方法,结果表明本产品的感官指标、理化指标和微...
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70. 菊花保健果冻的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以菊花为主要原料,以卡拉胶、魔芋粉为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻。采用三因素三水平试验确定了菊花的最佳浸提条件,即为：浸提温度85℃,时间为25 min...
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71. 藏香猪松茸肉丸加工研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 藏猪松茸肉丸以西藏林芝主要特产藏香猪和松茸为原料,通过单因素试验研究淀粉和松茸的添加量,通过正交试验研究白砂糖、味精、五香粉和食盐、小苏打、复合磷酸盐的最佳添加量。结果表明藏香猪松茸肉丸的最...
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72. 微波辅助提取红豆蛋白的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用微波辅助提取红豆中蛋白质。在单因素试验的基础上,采用L9（34）正交试验设计,研究pH、微波功率、微波时间和固液比对红豆蛋白提取率的影响。结果表明,在各影响因素中,影响程度依次为：pH〉...
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73. 酶法提取落葵籽油工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用纤维素酶辅助提取落葵籽油,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken的中心组合设计原理及响应面分析法,建立用酶量、反应时间、反应温度与提取率之间的数学模式,确定酶法提取落葵籽油的...
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74. 重组菌细胞转化法制备茶氨酸的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用重组菌细胞中的γ-谷氨酰转肽酶转化制备L-茶氨酸。分析了温度、pH、底物浓度、菌体浓度、反应时间等因素对茶氨酸产量的影响。试验结果表明,最佳工艺为：温度37℃,pH10.0,菌体浓度20...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 试验采用双亲灭活原生质体电融合选育维生素K2高产菌株,探究了灭活和电融合条件。结果表明：经热灭活和紫外灭活后,在成串脉冲频率2 MHz,成串电压32 V,脉冲融合电压500 V,脉冲宽度40...
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76. 桑葚葡萄复合果汁饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了以桑葚、葡萄为主要原料加工复合果汁饮料的工艺。最佳配方为：桑葚汁10%、葡萄汁30%,糖10%,柠檬酸0.2%,CMC 0.2%。该饮料口感清爽、风味纯正、酸甜适口,是一种具有开发潜力...
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77. 柚皮中活性物质的抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 柚子皮中含有大量的黄酮类物质,研究柚皮中黄酮类化合物（槲皮素、芦丁、柚皮苷、橙皮苷）和香豆素类化合物（伞形花内酯）的抗氧化作用,对上述5种物质分别采用DPPH法、ABTs法、FRAP法、TB...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 主要采用响应面法研究了复合抑菌剂对烤肠中腐败菌的抑菌效果。采用平板稀释法对6种抑菌剂进行筛选,并通过液体二倍稀释法确定有效抑菌剂的最低抑菌浓度,采用响应面分析法对有效抑菌剂进行复配。结果表明...
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79. 枸杞花抗氧化活性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本研究以枸杞干花为材料,用超声波提取法得到水提取物和95%乙醇提取物。测得水提取物和95%乙醇提取物中含多酚类化合物分别为60.75 mg,13.55 mg,总量为74.30 mg,约占干枸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,枯草芽孢杆菌,黑曲霉为指示菌,采用杯碟法对蛹拟青霉不同菌株的液体发酵液及菌丝体甲醇提取物进行抑菌试验。结果表明：蛹拟青霉各菌株液体发酵菌丝体的甲醇提取物对4种指示...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 根据番茄汁、马铃薯汁和胡萝卜汁的营养条件和乳酸菌的营养要求,通过正交试验,确定泡菜用肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌的最佳培养基。试验结果为：肠膜明串珠菌的最佳培养基为：30%番茄汁、25%马铃薯汁...
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82. 黑曲霉固态发酵麻竹笋壳动力学研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用黑曲霉对麻竹笋壳进行固态发酵,每12 h取样,测定菌落总数,纤维素酶活,并基于Logistic和Luedeking-Piret方程,研究了黑曲霉固态发酵麻竹笋壳过程的菌体生长动力学,产物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了氯化钠、蔗糖、单甘酯对山药淀粉老化度和冻融稳定性的影响,结果表明山药淀粉的老化度随氯化钠浓度的增大而有所增大,随蔗糖浓度、单甘酯浓度的增大而有所减小;山药淀粉的冻融稳定性随氯化钠浓度、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用酸阻滞法对白酒丢糟浓硫酸降解糖液的糖酸分离进行了研究。结果显示,阴离子树脂UMA150可用于含较高硫酸浓度的白酒丢糟降解液的糖酸分离。在实验室室温条件下,树脂柱径高比为1∶15,进样体积...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 分析壳聚糖与天然抑菌抗氧化物质茶多酚对黄瓜进行涂膜保鲜的可行性。用茶多酚和壳聚糖混合液处理黄瓜,结合PE保鲜袋包装贮藏,测定贮藏过程中黄瓜呼吸强度、维生素C含量、硬度及失重率等各项指标的变化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以小白杏果实为试材,以1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopyopene,1-MCP）和环氧乙烷高级脂肪醇（Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OH...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为接枝骨架,过硫酸铵为引发剂,醋酸乙烯酯（VAc）为接枝单体进行接枝共聚。考察了不同引发剂浓度、反应温度、反应时间、单体配比、淀粉浓度对单体转化率、接枝率及接枝效率的影响,确定最...
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88. 免疫学法检测黄曲霉毒素的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的次生代谢产物,是世界卫生组织公认的致癌物。目前,对黄曲霉毒素的检测方法有薄层层析法、高效液相色谱法和酶联免疫吸附法等,其中免疫化学方法具有特异性强、灵敏度高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 风险社会理论的内容及在实践中的印证和适用,已经在世界范围内体现了重要的理论强度。风险社会理论基于风险的不确定性,要求制度相应的预防性特征,恰好与自主召回制度本身内蕴的预防性相契合。中国现有的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对半硬质干酪的生产过程进行危害分析（HA）,确定关键控制点（CCP）并制定相应控制限值,监控系统的HACCP计划工作模式。将HACCP系统应用于半硬质干酪生产中,以提高半硬质干酪生产管理水平...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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