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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 分析石榴渣多酚的成分,研究其抗氧化活性.多酚成分及其含量的分析采用HPLC法,通过测定多酚的总还原力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、DPPH·自由其清除能力和对脂质过氧化的抑制...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 利用超高压技术提取蓝莓中黄酮类化合物.以黄酮类化合物的提取率为考察指标,用分光光度法测定黄酮类化合物含量,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验得出蓝莓中黄酮类化合物的最佳提取工艺为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以山东威海青皮无花果为试材,对其共晶点和共熔点采用电阻法进行测定,并对其测量数据进行曲线拟合,根据函数曲率的物理意义,分别计算得无花果的共晶点-28 ℃,共熔点为-24℃.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过模拟油炸水产裹涂食品的生产工艺,研究了不同保水剂和保水时间对南美白对虾虾仁保水性能的影响,在单因素试验的基础上,采用正交试验法确定了最佳的优化组合为:氯化钠盐溶液浓度3.5％、多聚磷酸钠...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以菊芋块茎打浆溶液为原料,并采用自制大孔强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂I作为固体酸催化剂对其水解条件进行了研究.分别考察了温度、反应时间、固液比和溶液质量分数对菊芋溶液水解反应中果糖得率的影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 试验以金丝小枣为原料,研究了不同切片厚度(3mm,5 mm)的枣片在不同干制温度(50℃～90℃)下的物化性质和抗氧化性能.在相同的切片厚度时,热风干制温度对枣片物化性能的影响是显著地.随热...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究了以芝麻粕为原料,通过热反应技术在非水反应体系中制备得到具有烤芝麻特征香味的反应型芝麻香精.结果表明,热反应型芝麻香精的最佳配方为:芝麻粕水解物10 g,氨基酸4.5 g(谷氨酸2.25...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以我国紫色马铃薯品种“黑金刚”为原料,采用响应面法研究了提取温度、提取时间、乙醇质量分数、盐酸质量分数、液料比对花青苷提取率的影响,得到的最佳提取工艺为:提取温度64℃、提取时间31 min...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在冰淇淋基础混合物料中添加酸奶、米酒和豆沙等辅助物料,改进产品的色泽和风味特征,实现营养互补、赋予保健特性.试验结果表明,在保持冰淇淋良好组织状态的前提下,任何一种辅料在混合物料中的最大用量...
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10. 微波真空干燥龙眼果肉的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 使用微波真空干燥方法对龙眼果肉进行干燥,以膨化率、维生素C和外观色泽为评价指标研究了干燥温度、真空度、功率和和各阶段干燥时间对龙眼干品质的影响.龙眼微波真空干燥的最佳真空度0.095 MPa...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在介绍软包装鱼腥草加工工艺的基础上,通过设计护色剂和护色时间单因素试验,测定护色之后的褐变度来比较效果,最后得到最佳护色工艺.结果表明:质量分数为0.05％的亚硫酸氢钠、质量分数为0.12％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用氯磺酸-吡啶法合成硫酸酯化普鲁兰多糖,以取代度为指标,结合单因素和正交设计对氯磺酸与吡啶体积比、普鲁兰多糖溶液与酯化试剂体积比、酯化温度以及酯化时间进行优化.研究结果表明,普鲁兰多糖硫酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究了海湾扇贝闭壳肌在(-25±1)℃、(-35±1)℃冻藏过程中,其理化指标的变化.结果表明:在(-25±1)℃、(-35±1)℃冻藏过程中,冻藏温度对海湾扇贝闭壳肌的解冻损失率的影响差异...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以沙棘为原料,为优化沙棘果油水酶复合法提取工艺,选择提取温度,料浆pH,料水比为自变量,出油率作为响应值,采用Box-Behnken设计方法,研究各自变量及其交互作用对出油率的影响.采用响应...
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15. 红薯枸杞复合酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 将红薯和枸杞添加到酸奶中,以起到药疗和保健的作用,试验确定了最佳工艺为:牛奶的用量为60％,奶粉添加量为3％,m(红薯浆)∶州枸杞浆)=2∶1,白砂糖添加量为7％,接种量为3％,发酵温度43...
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16. 酶解米乳饮品的研制及其稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以糙米为原料,采用α-淀粉酶和糖化酶复合酶解新工艺生产米乳饮品,并利用蛋白多糖复配技术优化产品稳定性.通过单因素分析和正交试验,确定了米乳生产的最佳酶解工艺和稳定剂复配方案:酶解工艺为:α-...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立了再造型紫薯蟹味菇脆片加工的二次多项数学模型,并以感官得分为响应值作响应面和等高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对人参乳酸发酵饮料工艺中菌种驯化,乳酸发酵条件进行了研究.试验结果表明菌种驯化的最佳条件:人参浸提液含量为50％,培养温度为42℃,培养时间6h,接种量4％.最佳发酵条件:糖含量6％,乳粉含...
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19. 基于模糊数学的猕猴桃感官评定分析刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 选择9个不同品种的猕猴桃作为感官评价对象,运用改进后的模糊综合评判方法对猕猴桃的感官质量进行评定,并通过对9个品种猕猴桃的可溶性固形物、总糖、可滴定酸、糖酸比及VC含量进行测定,进一步验证评...
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20. 甜菊糖苷在绿茶饮料中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对甜菊糖苷在绿茶饮料生产中替代部分蔗糖对产品的影响进行了研究,并通过单因素与正交试验得出绿茶饮料生产的最佳条件为蔗糖质量分数9.0％,甜菊糖苷替代35％蔗糖,茶水体积比1∶45和茶叶浸提温度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用Central Composite Design试验设计及其分析方法获得了碱提酸沉提取杏鲍菇蛋白质的最佳工艺为液料比值12 (nL/g),提取温度28.2℃和提取时间...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究构建了一种快速初筛高产酸速率菌株的高通量方法.该方法基于溴甲酚绿在不同酸度下颜色不同的原理,使用含有溴甲酚绿的孔板培养基,实时观测培养液的颜色变化,筛选高产酸速率突变株.以拟干酪乳杆菌作...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为确定苦荞中非结合态多酚的最佳提取工艺条件,以提取率为指标,在单因素的基础上,采用响应面法对主要工艺参数进行优化并得到回归模型.研究结果表明:甲醇对苦荞中非结合态多酚提取的最佳工艺参数为甲醇...
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24. 红枣膳食纤维功能理化性质的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过对红枣水不溶性膳食纤维(IDF)的持油力,持水力,膨胀力,阳离子交换力及对亚硝酸盐和胆固醇的吸附作用的研究,结果表明:红枣IDF的持水力和持油力随温度上升而增大,50℃时,红枣IDF持水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对枯草芽孢杆菌固态发酵猪骨素的发酵条件进行了优化,研究了发酵过程中产物的全氮,氨基酸态氮,色率及还原糖的变化规律,结果表明,枯草芽孢杆菌适宜工艺为:猪骨素质量分数70％,温度33℃,料液比1...
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26. 山苦茶多糖浸提和抗氧化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究浸提时间,温度,液料比,浸提次数等因素条件对热水浸提法提取山苦茶多糖得率的影响,并测定所得茶多糖清除超氧阴离子自由基和1,1-二苯基苦基苯肼的能力.结果表明,热水浸提茶多糖的最佳工艺为浸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 水果中含有多种抗氧化活性物质,对人体多种疾病的发生具有积极预防作用.现今,由于市售果汁购买、饮用方便快捷,其种类和数量正在逐渐增多.为比较市售果汁的抗氧化活性,分别用ABTS法、DPPH法和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为积极应对国外农食产品标签技术性贸易措施提供对策,了解了各出口目标国的标签法规要求和上海出口农食产品企业遭遇的国外食品标签技术性贸易措施的总体情况,提供了若干应对国外农食产品标签技术性贸易措...
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29. 蟹类综合利用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 蟹类是我国特色水产品,蟹肉兼具鲜美的滋味和良好的营养,蟹肉中含大量的蛋白质、呈味成分和多不饱和脂肪酸等.因蟹类保鲜贮藏困难,加工利用受到一定的制约,通常有蟹罐头、速冻蟹、醉蟹、蟹肉松等产品,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： γ-聚谷氨酸(γ-PGA)是一种阴离子聚合物,它是L-谷氨酸和/或D-谷氨酸以γ-酰胺键缩合而成.γ-PGA安全、无味、可食用、易溶于水,且具有较强的吸水性和黏性,可螯合金属,对肠道酶不敏感...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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