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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 提取文昌鸡肉中的肌原纤维蛋白,以浓缩肌原纤维蛋白质量为指标.研究表明,提取肌原纤维蛋白较优pH为7.0,较优离子强度为0.6 mol/L,在优化条件下,提取浓缩蛋白质含量为17.84％.测得...
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122. 杂粮速冻水饺制作工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过多种杂粮粉进行试验比较确定荞麦粉最为适合制作杂粮速冻水饺,进一步在单因素试验的基础上,依据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,选取和面用水温度、和面加水量、速冻温度为影响因素,...
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123. 钙离子螯合剂提取甜菜果胶工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以甜菜制糖废弃物甜菜粕为原料,采用钙离子螯合剂乙二胺四乙酸二钠(EDTA)提取甜菜果胶,并对其提取工艺进行优化.在单因素试验的基础之上,对影响果胶得率的主要因素提取温度、提取时间、液固比及E...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以提高东海光参嫩度和延长其保鲜期为目标,考察了曲酸对光参菌落总数的影响,同时研究了超高压与曲酸的耦合处理对光参嫩度和货架期的影响.研究结果表明,曲酸抑菌效果同其浓度呈正相关关系,曲酸浓度0....
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125. 香蕉马蹄复合酒酿造工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以香蕉和马蹄作为原料,对香蕉马蹄复合酒酿造工艺进行了研究.探讨香蕉护色的方法、淀粉酶的添加量、安琪酵母接种量、发酵初始糖度、发酵温度、发酵前pH对香蕉马蹄复合酒品质的影响.结果表明,香蕉马蹄...
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126. 基于正交试验的蔗糖酶酶学特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 蔗糖酶是一类由酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)合成并分泌到胞外的果糖基转移酶.为了进一步提高蔗糖酶活性,对该酶进行单因素试验及正交试验优化.通过单因素试验优化得到...
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127. 鱼皮胶原寡肽多级膜分离纯化工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用多级膜对鱼皮胶原寡肽提取液进行分离.研究了不同截留分子量的超滤膜对提取液分离效果及回收率的影响.结果表明,最适用膜为截留分子量为5ku的超滤膜,透过液中胶原寡肽占总肽量的96％,胶原寡肽...
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128. 低聚糖对绿豆淀粉性质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究低聚糖对绿豆淀粉性质的影响,测定了绿豆淀粉的糊化参数、凝沉性、溶解率等指标,结果表明蔗糖对绿豆淀粉糊化性质影响不大,麦芽糖、乳糖、低聚木糖和低聚果糖的添加降低了绿豆淀粉的糊化参数.低聚木...
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129. 曲面法优化云南野生青头菌多糖的提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过微波辅助提取和乙醇沉法提取青头菌中的多糖,在单因素试验结果的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,设计3因素3水平试验,利用Design-Expert软件进行响应面分析...
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130. 苦瓜切片干制及其复水性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过热风干燥、微波干燥以及热风结合微波干燥三种不同的干燥方式,得到干制的苦瓜切片,并对其复水性进行研究.干制的苦瓜切片复水的最佳条件为,采用微波干燥方法,切片厚度为0.5 cm,复水时用水量...
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131. 高产纯L-乳酸的乳酸乳球菌的发酵条件探究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了研究一株分离自新疆牧民家庭自制酸马奶中的乳酸乳球菌KLDS4.0325产L-乳酸的能力,以L-/D-乳酸试剂盒验证该菌种在发酵过程中L-乳酸的光学纯度为100％.在已优化的培养基上,进行...
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132. 植物乳杆菌亚硝酸盐还原酶相关基因的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 植物乳杆菌具有降解亚硝酸盐的能力.根据已知四种类型亚硝酸盐还原酶蛋白序列的保守序列,利用互联网相关蛋白分析软件及生物信息学工具,查找到植物乳杆菌基因组上的亚硝酸盐还原酶疑似基因8个,克隆出全...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 着重从温度方面因素对黄酒中内源性塑化剂类物质生成影响因素进行试验探索,利用GC-MS测定不同预处理条件下黄酒中塑化剂类物质含量变化情况.结果表明,该黄酒在各个条件下中只检测到DEHP数据,且...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用正交设计的方法对大豆油转基因成分单管巢式PCR检测反应体系的5因素(内引物浓度、外引物浓度、DNA模板用量、Taq酶用量和Mg2+浓度)在4水平上进行优化试验,优化结果采用电泳图进行直观...
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135. 维生素E添加对猪眼肌面积影响的分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 旨在探讨维生素E添加对猪眼肌面积的影响.通过检索1990年1月～2013年6月发表的观察VE添加对猪眼肌面积影响的随机对照研究,Meta分析计算合并标准均数差(SMD)及95％置信区间(95...
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136. 金属离子对黑胡萝卜色素稳定性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以吸光度为指标,研究了不同金属离子对黑胡萝卜色素稳定性的影响.结果表明,无论是加了金属离子还是没有加金属离子的色素溶液组,随着放置时间延长,色素溶液都受到一定程度的破坏和降解,吸光度都呈现降...
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137. 进出口食品检验检疫核心能力指标的评价研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 根据江苏口岸进出口食品检验监管实际情况及当前检验检疫业务改革趋势科学构建了进出口食品核心能力建设指标体系,并通过数学统计方法-层次分析法,建立了层次评价模型,对指标体系进行了评价并针对重要指...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用CFD软件FLUENT仿真模拟烘筒式餐厨垃圾处理机的微波通风干燥过程.综合运用多相流Mixture模型,气液相变模型,S2S辐射模型以及UDF等相关知识分析了餐厨垃圾的流场变化,得到了物...
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139. 罗非鱼下脚料中鱼油的提取工艺研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 罗非鱼加工过程中,将产生大量的下脚料.从下脚料中提取鱼油,提高其附加值是罗非鱼下脚料综合利用中重要的一部分.阐述了罗非鱼下脚料中鱼油的提取、精炼方法及原理,概述了罗非鱼鱼油的抗氧化技术,以期...
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140. 食品安全风险情报类信息数据分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 食品安全风险信息来源多、复杂多样.针对大量非结构化的情报类食品安全风险信息,分别采用统计方法和网络视图,对食品-地区-危害物的不同组合,进行多维度分析,了解食品安全问题的主要品类、危害物以及...
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141. 壳聚糖絮凝作用在中药和果酒澄清中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 澄清剂的选择和应用在产品形成最终形态的过程中起到决定性作用.壳聚糖作为一种高分子絮凝剂在食品、药品、工业废水等澄清处理中被广泛应用,且效果显著.综述了壳聚糖絮凝剂的絮凝原理,分析影响絮凝作用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 肌纤维特性是影响鱼肉品质的决定性因素之一.综述了鱼肉肌纤维特性和鱼肉食用品质的相关关系以及在不同饲养条件、不同生长条件下鱼类肌纤维特性的差异,并且探讨了通过调节肌纤维特性从而改善鱼肉肉质的调...
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143. 天然保鲜剂在肉制品保鲜应用中的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 保鲜问题一直是限制我国肉制品发展的一个重要原因,传统的化学保鲜剂又威胁到人体健康.天然保鲜剂集无毒、高效、抑菌谱广的优点于一身,无疑成为解决这一问题的理想途径.本课题按天然保鲜剂的来源综述了...
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144. 荣昌县卤鹅卫生状况调查刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 卤鹅是荣昌县的特色食品.为了了解荣昌县卤鹅的卫生状况,随机选取了荣昌县城内十家卤鹅销售点销售的卤鹅进行了微生物指标检测.检测结果表明荣昌县卤鹩普遍存在初始菌落总数和大肠菌群超标现象,特别是流...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以国家茶叶产业技术体系产业经济研究室(CTIER)的城市居民茶叶消费调研数据为依据,对消费者茶叶质量安全认知及支付意愿做了统计分析研究.结果表明,消费者对茶叶质量安全标识的认知水平和信任程度...
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146. 肌肉中的小热休克蛋白及其对肌肉品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 肌肉品质是肉类生产者和消费者关注的重点,肌肉蛋白质的状态是影响肌肉品质形成的主要因素.小热休克蛋白(small heat shock proteins,sHSPs)作为一种热应激蛋白广泛分布...
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147. 新疆药桑椹花青素的分离纯化与组分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 新疆药桑椹花青素提取物经葡聚糖凝胶Sephadex LH-20层析分离纯化后,采用液相-质谱联用技术(LC-MS)对纯化产物进行组分分析.当洗脱剂甲醇体积分数为40％时,所收集的样液b2部分...
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148. 高效液相色谱法测定发酵液中的四甲基吡嗪刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱法在Hypersil NH2 (300 mm×4.6 mm,5μm)上测定了发酵液中的四甲基吡嗪,流动相为乙腈-水(90:10,V/V),流速为1mL/min,紫外检测波长2...
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149. 唐古特白刺粗多糖矿质元素分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 对唐古特白刺粗多糖中17种矿质元素(Cu、Zn、Fe、Mn、Co、Ni、Se、Cr、Mg、Ca、K、Na、P、As、Hg、Pb和Cd)进行了测定,结果表明:唐古特白刺粗多糖不仅含有较多的人体...
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150. 新疆特有干果中氨基酸含量的测定及分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用L-8900氨基酸分析仪,测定新疆8种特色干果——开心果、巴旦木、杏干、红枣、山核桃、沙漠果、夏威夷果和枸杞中17种氨基酸的含量,分析比较了8种干果中人体必需氨基酸、药用氨基酸、增香剂型...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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