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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用顶空-气相色谱/质谱法同时测定食品包装用纸中17种挥发性有机物残留量.试验显示:17种挥发性有机物(乙醇、异丙醇、正丁醇、丙酮、丁酮、己醛乙酸乙酯、乙酸异丙酯、乙酸丁酯、丙二醇甲醚、乙酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为测定藤茶中金属元素,采用微波消解处理样品,应用ICP-AES方法对藤茶中的Ca、Mg、Cd、Cr、Cu、Mn、Ni、Pb和Zn 9种元素进行测定.结果表明,各元素的线性范围较宽,方法的RS...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 建立提取和检测芦荟、枸杞叶和桑叶的中褪黑素的方法.以甲醇为提取剂,采用超声波法提取褪黑素.色谱柱为Agilent Eclipse XDB-C18 (250 mm×4.6 mm,5μm),流动...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了舟山海域产裸五角瓜参(Acaudina molpadioides)中主要营养成分.结果显示,裸五角瓜参蛋白质含量较高,粗蛋白含量达到16.43％(冻)、52.38％(干),其中主要以胶...
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155. 植物油黄曲霉毒素B1含量的检测及能力验证刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 用酶联免疫法测定食用植物油中黄曲霉毒素B1,对酶联免疫法前处理条件进行了优化,结果表明,选择一步萃取与甲醇水溶液(7+3)提取相结合的方法,回收率较理想,在0.1～2.0 μg/kg浓度范围...
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156. 利用多重PCR方法检测牛肉中的掺假肉刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 应用多重PCR方法鉴别牛肉中掺杂其他肉类.通过查阅相关文献,确定牛肉、猪肉、鸡肉、鼠肉的特异性片段设计引物.牛肉样品通过基因提取试剂盒提取组织DNA,然后加入相应特异性牛肉、猪肉、鸡肉、鼠肉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用顶空提取方式,建立了一种用于乳粉和米粉中残留溶剂的气相色谱检测方法.对顶空平衡温度、平衡时间以及毛细管柱类型和色谱分离条件对结果的影响进行了研究,结果表明:顶空平衡温度为70℃,顶空平衡...
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158. 气相色谱法测定茶油中角鲨烯的含量刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 建立了气相色谱测定茶油中角鲨烯的分析测定方法.茶油经环己烷-乙酸乙酯(1∶1,V/V)提取后,采用凝胶色谱法对茶油样品进行净化,去除油样中大分子的油脂,再采用气相色谱法测定茶油中角鲨烯.在此...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用溶剂提取法对奶粉样品进行前处理,样液通过色谱柱进行分离,由电感耦合等离子体质谱仪进行碘的定量分析.方法优化了样品前处理条件及仪器条件,可对样品中碘离子及碘酸根进行分离测定,仪器检出限均为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以从怒江流域野生滇橄榄实生植株中筛选培育的2个优良无性系品种为材料,测定了其主要营养成分的含量,并对其总酚的抗氧化能力进行分析.结果表明,高黎贡山糯橄榄和亮皮脆橄榄含有丰富的维生素、矿质元素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)萃取瓜蒌子中挥发性成分,结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对瓜蒌子的挥发性成分进行分析.从瓜蒌子中共分离出79个色谱峰,鉴定出其中49种化合物,占...
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162. 纤维素酶提取刺山柑黄酮及抗氧化活性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对纤维素酶提取刺山柑黄酮的工艺条件进行研究,结果表明,最佳工艺条件为:纤维素酶用量0.2％,酶解温度55℃,酶解时间80 mm.优化条件下,纤维素酶提取刺山柑黄酮的得率升高到2.47％,为醇...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 主要探讨了限制性酶解结合转谷酰胺酶交联对大豆分离蛋白分散性及结构特性的影响.试验采用木瓜蛋白酶限制性酶解大豆分离蛋白(水解度DH≤2.0％),再结合转谷酰胺酶交联对大豆分离蛋白进行改性处理....
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164. 胡柚精油提取工艺优化与理化特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取胡柚精油,以单因素试验为基础设计正交试验L9(33),考察了液料质量比、蒸馏时间及氯化钠添加量作为主要影响因子对胡柚精油得率的影响,并对所得精油的理化性质进行了分析.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用物理法脱出紫苏饼粕蛋白粉臭味,在单因素试验基础上,通过PB设计因素筛选试验、最陡爬坡试验设计和响应面试验对生产工艺进行优化.评价了活性炭、硅胶、活性白土、a-CD、β-CD 5种吸附剂对...
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166. 工艺条件对馕制品丙烯酰胺含量影响的初探刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法分析工艺条件对新疆馕制品中的丙烯酰胺的含量,研究了辅料、面胚厚度、醒发时间、烘烤时间、烘烤温度等因素对馕制品丙烯酰胺产生的影响.结果显示,辅料加工过程中添加的不同对馕制品中...
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167. 黄斑海蜇蛋白酶解工艺及其生物活性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用Alcalase对黄斑海蜇蛋白进行酶解,以水解度为指标,通过正交试验法对酶解工艺进行优化,确定了最佳酶解工艺参数为酶与底物为5％,酶解时间为4.0 h,酶解pH为8.0,酶解温度为60℃...
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168. 苦瓜-鸡骨草复合多糖饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以新鲜苦瓜多糖提取液、鸡骨草多糖提取液为主要原料,以果糖粉和木糖醇、柠檬酸、苹果香精为辅料,研制出苦瓜-鸡骨草复合多糖饮料.正交试验结果表明,其最佳工艺参数为70％的苦瓜-鸡骨草复合多糖液(...
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169. 速食苦荞小米方便粥的制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 试验主要以小米和苦荞米为主要原料,研究一种营养而方便的速食型方便粥的制备方法.结果表明,当小米蒸煮20 min,中高火微波干燥20 min;苦荞米蒸煮12 min,140℃下焙烤20 min...
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170. 热风联合微波干燥膨化苹果脆片工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以富士苹果为原料,通过热风干燥和微波干燥相结合进行膨化苹果脆片加工工艺研究.结果表明,苹果经预处理后,切片厚度7mm,热风温度60℃,转换点含水率40％,微波功率540 w时,所得苹果脆片含...
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171. 小麦淀粉凝胶冻融稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以精制小麦淀粉(纯度为99％)为原料,研究小麦淀粉凝胶冻融稳定性.扫描电子显微镜(SEM)显示,凝胶经5次冻融循环后结构明显破损、网络空隙增大;质构仪测定凝胶的硬度和胶着性分别提高了65.9...
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172. 超声波辅助复合酶法制备玉米芯低聚木糖刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以玉米芯为原料,采用超声波辅助复合酶法制备低聚木糖.在单因素试验的基础上,通过正交试验对超声波辅助复合酶法制备玉米芯低聚木糖工艺进行优化.结果表明,低聚木糖的最佳制备工艺条件为超声温度60℃...
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173. 基于半固态发酵的红枣白兰地产品研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为提高南疆红枣利用率,课题以南疆骏枣为原料,采用原料酶解预处理技术,并结合半固态发酵工艺,研究并建立了红枣白兰地的最佳生产工艺.试验结果表明原料处理最佳酶解条件为:在果胶酶和纤维素酶混合质量...
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174. 紫薯黑米凝固型酸乳的生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以紫薯和黑米为原料,对紫薯黑米凝固型酸乳的生产工艺进行研究.紫薯汁与黑米汁最佳体积比为1:1,蔗糖添加量为7％,稳定剂选用低甲氧基果胶,紫薯黑米凝固型酸乳品质较好.通过响应面分析法确定紫薯黑...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以芹菜榨汁后的芹菜渣为原料,采用微波法提取芹菜渣水溶性膳食纤维.研究了浸泡时间、微波时间、微波功率和料液比等对水溶性膳食纤维得率的影响,在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验确定提取芹...
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176. 软包装即食茎瘤芥的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以茎瘤芥为主料,青椒和胡萝卜为辅料,通过单因素试验及正交试验,采用感官评价方法,制得软包装即食茎瘤芥.结果表明:茎瘤芥脱苦最佳工艺为浓度2.5％食盐腌渍30 rnin;硬化最佳工艺为0.2％...
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177. 减曲发酵工艺对高盐稀态发酵酱油质量的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过比较分析高盐稀态发酵酱油成品的理化指标和感官评鉴,研究减曲发酵工艺对高盐稀态发酵酱油质量的影响.试验表明,减曲工艺对高盐稀态发酵酱油的理化指标和感官风味有显著影响,适当调整减曲比例至10...
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178. 杂粮脆饼的制作及品质影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 分别添加紫薯粉、大豆粉、薏仁粉、玉米粉、荞麦粉、红枣粉制作脆饼,研究其对脆饼品质的影响,结果表明紫薯最为适合.将紫薯粉、黄豆粉、薏仁粉三者以适当比例混合,制作以紫薯风味为主的复合杂粮脆饼.确...
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179. 添加氧载体对蚕沙发酵产果胶酶的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 果胶酶是一类分解果胶质的多种复合酶类的总称,是重要的工业酶制剂之一.研究以蚕沙为发酵原料,利用前期试验筛选所得总状毛霉D7作为菌种,研究了在液体发酵体系中添加氧载体对生产果胶酶的影响.试验结...
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180. 不同品种草莓抗氧化活性及品质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 探明不同品种草莓的抗氧化活性和品质指标的差异.以红颜、章姬、书香、燕香、京承香、京怡香、京凝香和红袖添香为试材,研究了8个不同品种草莓的总抗氧化能力、自由基清除能力、抗氧化物质含量以及品质指...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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