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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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181. 超声波提取蚕蛹油的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究了超声波辅助提取蚕蛹油的工艺条件.通过单因素试验探讨了超声波功率、温度、液固比和时间4个参数对蚕蛹油得率的影响,然后通过正交试验确定了蚕蛹油的较佳提取条件.结果表明,温度对蚕蛹油得率影响...
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182. 降低有机酸菜中杂菌数量的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为降低有机酸菜的杂菌数量,通过单因素试验探讨了蒸汽灭菌时间、乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间和盐液质量分数对有机酸菜杂菌数量和pH的影响.在单因素试验的基础上,通过响应曲面优化法确定降低有机...
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183. 文昌鸡加热过程中理化特性变化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以文昌鸡的鸡胸和鸡腿为研究对象,探讨文昌鸡的不同部位随蒸煮的进行,理化特性变化规律.研究表明不同部位随着蒸煮的进行,水分含量与温度呈负相关.pH随着温度升高先上升明显,在85℃降至最低.在9...
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184. 冷却方式对熟制鸡肉丸品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用自然冷却、冷风冷却、真空冷却与混合冷却四种冷却方式把熟制鸡肉丸的中心温度从80℃冷却至25℃,并比较在同一温度下贮藏期间的品质变化.结果显示,混合冷却具有取代常规冷却和真空冷却的可行性....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以脱色率、多糖保留率和蛋白脱除率为指标,通过静态吸附脱色试验,考察几种常见脱色剂和大孔树脂对西番莲果皮可溶性膳食纤维的脱色效果.结果表明常见脱色剂中双氧水氧化法脱色效果最佳,可快速的吸附色素...
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186. 美拉德反应制备兔肉香精工艺及微胶囊化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以免肉为原料,对美拉德反应制备兔肉香精及其微胶囊化工艺进行了研究.通过响应面分析法确定美拉德反应制备兔肉香精的最佳工艺条件,即酶解液含水量为66.2％,pH为7.8,热反应温度为119.0℃...
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187. 不同清洗剂对鲜切青椒贮藏期间品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以新鲜青椒为原料,研究不同清洗剂对鲜切青椒品质的影响.感官检验、失重率、丙二醛含量、抗坏血酸含量和微生物菌落总数每2d测一次.试验结果表明,经过次氯酸钠溶液处理的鲜切青椒组具有较低的失重率、...
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188. 白刺叶提取物的抗氧化及抑菌性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究白刺叶在不同生长时期内黄酮提取物的抗氧化及抑菌活性,为白刺的资源开发利用提供新的途径.试验采用紫外分光光度法测定在不同生长时期内白刺提取物中总黄酮类物质的含量,得率分别为0.654％,1...
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189. 莲子红枣即食片最佳加工工艺条件的优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用莲子和红枣为原料,添加一定的辅料制备莲子红枣即食片.通过分析影响莲子红枣即食片质构和感官的主要因素,采用单因素和正交试验方法对产品的加工工艺条件和优化配方进行研究,确定莲子红枣即食片的最...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用离体试验模拟人体肠道的pH条件,探讨了龙眼壳、龙眼核水不溶膳食纤维对油脂、胆固醇和胆酸钠的吸附能力.研究表明,膳食纤维对油脂、尤其是对饱和脂肪有很好的吸附作用.在吸附饱和油脂和不饱和油脂...
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191. 没食子酸丙酯在对芥菜丝色泽劣变的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 针对风味芥菜丝在贮藏过程中容易出现的色泽劣变问题,比较了不同浓度没食子酸丙酯对芥菜丝色泽等品质和过氧化物酶活性的影响,结果表明没食子酸丙酯对抑制芥菜丝在贮藏过程中褐变有显著影响,可有效抑制芥...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以板栗雄花序中黄酮类化合物为研究对象,采用紫外分光光度法研究理化因素对板栗花雄花序黄酮提取物清除羟自由基能力的影响.结果表明,自然光对板栗花雄花序黄酮提取物清除羟自由基(·OH)的能力有影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为考察金银花萃取物在卷烟中应用,采用同时蒸馏法进行萃取,应用GC/MS定性定量分析化学成分,通过卷烟加香试验,结合感官评吸判定感官质量的变化情况.化学分析结果表明:金银花萃取物中共鉴定出挥发...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 随着人们环保意识的增强和食品安全意识的提高,传统的塑料包装已经不能满足食品包装的需求,因此无毒无公害又可降解的新型包装材料的发现和制备就变得十分必要.以明胶和壳聚糖为原料,通过试验确定了最佳...
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195. 紫山药花青素的提纯及其抗氧化性测定刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究酶法和乙醇提取紫山药花青素,经大孔树脂纯化,测定其抗氧化性.结果为纤维素酶提取条件:酶添加量为2 mg/g紫山药粉,料液比1∶30 (g/mL),温度70℃,时间20 min;乙醇提取条...
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196. 复合磷酸盐浸泡处理对盐渍海蜇品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以盐渍海蜇为试材,对海蜇进行复合磷酸盐处理,通过测定明矾残留量等指标,以探索降低明矾残留量工艺的新途径.试验结果显示,复合磷酸盐溶液浸泡时间20 h、复合磷酸盐质量分数0.10％、三聚磷酸钠...
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197. 冻干苹果脆片的护色及工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 冻干苹果脆片主要以红富士苹果为原料,经过切片、护色、预冻等预处理,采用冷冻干燥和热风干燥相结合的工艺所制成.并以褐变指数和感官评价为标准,确定了护色剂的最佳配比及工艺参数.结果表明:护色剂的...
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198. 复凝聚法制备金枪鱼鱼油微胶囊的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以鱼油微胶囊的外型和包封率为指标,考察了海藻酸钠质量分数、CaCO3质量分数、壳聚糖质量分数、乳化剂Span-80质量分数、芯壁比、壁材比、乳化速率对微胶囊制备效果的影响,通过正交设计得到了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过以从内蒙古传统肉肠中分离得到的植物乳杆菌(X3-2B)为发酵剂来制作发酵香肠,对羊肉半干发酵香肠在贮藏过程中水分活度、水分含量、pH及游离脂肪酸的组成和含量变化进行研究.结果显示,在贮藏...
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200. 水提法提取灵芝多糖及其体外抗氧化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用单因子和正交试验优化灵芝子实体粗多糖提取工艺和灵芝多糖抗氧化的研究,建立了灵芝粗多糖水提方法和检测方法.过80目筛的粉末作为样品,料液比为1∶40 (g/mL),浸提温度为100℃,浸提...
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201. 超声波辅助提取安化黑茶中茶多酚的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了探索超声波辅助法提取安化黑茶茶多酚的工艺条件,以乙醇为溶剂,利用正交试验法优化茶多酚的提取工艺.结果显示,当超声功率为100W时,安化黑茶茶多酚提取的最佳工艺参数为料液比1:10 (g/...
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202. 改性纳米SiOx复合涂膜在莲藕保鲜中应用刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以壳聚糖、海藻酸钠、改性纳米SiOx为涂膜材料,按照L9(34)正交试验制备不同配比的改性纳米SiOx复合涂膜.结果表明,复合保鲜膜的最佳配比为1.50％壳聚糖、0.60％海藻酸钠、0.02...
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203. 以加碱浸泡蒸煮法为基础的玉米产品刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 随着碱蒸煮玉米食品加工技术的发展,全球玉米食品的消费量逐渐提高.碱蒸煮法不仅能够加工出风味和口感令人满意的玉米食品,并且能够提高玉米食品的功能特性和营养品质.研究对不同的碱蒸煮玉米食品加工工...
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204. 牡蛎酶解液酶解工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了优化牡蛎酶解工艺,制备具有抗氧化活性的牡蛎酶解液,试验以牡蛎酶解液清除羟基自由基(·OH)能力为检测指标,考察了酶解温度、酶解时间、加酶量和pH对酶解液抗氧化性的影响,并通过正交试验优化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为提高复合菌系降解纤维素的酶活力,通过响应面法对其培养基成分进行优化.首先对其液体发酵产酶培养基进行优化,在此优化基础上,利用Plackett-Burman试验筛选出影响真菌复合菌系F-7产...
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206. 麦芽根的资源化利用刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 已有研究证实,大麦芽根中含有丰富的蛋白质资源.为充分利用麦芽根中的蛋白质资源,试验使用多种水解酶及其混合酶水解麦芽根并提取蛋白质进行提取效果比较.试验结果表明,利用混合酶水解麦芽根提取蛋白的...
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207. 高压处理对鲍鱼涨发及感官品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以鲍鱼为原料,通过响应面分析法研究了压力强度、保压温度、保压时间对鲍鱼涨发及感官品质的影响.研究结果表明,当压力强度为300.4 MPa、保压温度为45.5 ℃、保压时间为24.7 min时...
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208. 枇杷籽超氧化物歧化酶的提取及纯化工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以枇杷籽为原料,研究枇杷籽超氧化物歧化酶的提取及纯化工艺.研究结果表明:枇杷籽超氧化物歧化酶提取最佳工艺条件为:超声功率为295.4 W,提取时间为22.8 min,pH为6.7,液料比为2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 将马铃薯淀粉(1％,2％,3％和4％)添加到鲤鱼肌原纤维蛋白溶液中,并诱导形成凝胶,通过测定不同温度条件下肌原纤维蛋白的浊度、乳化性、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、凝胶的硬度、弹性、白度值、保...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过微波法和超声波法提取大蒜、丁香、花椒和桂皮的活性成分,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定提取物对亚硝胺的阻断能力及其对亚硝酸盐的清除能力,并与VC进行了对比.结果表明,花椒、丁香...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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