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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 试验主要对超滤膜分离灵芝多糖进行了研究.利用不同分子量截留值的超滤膜将灵芝多糖进行分级纯化,得到分子量小于5 000 Da的灵芝多糖所占比例最小;而1×105～5×105 Da范围内和大于1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用分光光度计法分析测定不同枸杞中类胡萝卜素含量及主要组成,用DPPH、ABTS和FRAP法分析其体外抗氧化活性.结果表明,鲜果枸杞中总类胡萝卜素含量的变化幅度为20.36～89.92 mg...
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3. 山药黄酒发酵工艺条件优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以糯米和山药为主要原料,采用全发酵工艺酿造功能性山药黄酒.通过单因素试验确定以发酵时间、接种量、发酵温度和山药添加量为影响因素,以山药黄酒感官评分为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化.结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以脱脂豆粕为原料,经过碱液浸提,酸沉淀蛋白,活性炭脱色,离子交换脱盐,减压蒸馏浓缩,乙醇沉淀,离心,烘干等工序,提取并分离大豆低聚糖产品.主要对大豆低聚糖的浸提工艺、脱色工艺和脱盐工艺进行优...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 提高出汁率是桃饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质.以桃为原料,首先优化考察微波功率、微波时间、果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率的影响,然后在此基础上采用正交...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 荞麦具有较高的营养价值和药用价值,将荞麦做成非油炸方便面既健康又方便.研究了添加不同增稠剂对该方便面品质的影响.结果表明,在荞面和白面的比例为7:3的情况下,玉米淀粉、沙蒿胶、羧甲基纤维素钠...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用不同酒曲配方酿造黄酒,利用HPLC法动态监测了客家黄酒在酿造过程中氨基酸总量、氨基酸风味、必需氨基酸含量的变化,考察红曲对黄酒发酵过程中氨基酸的影响.研究结果表明,采用红曲、酒药、麦曲复...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 探讨不同的均质压力、不同原料的添加顺序及冷却静置时间对配制型含乳饮料产品体系的影响.结论表明,均质压力为6 000 kPa/15 000 kPa,奶粉添加温度低于75℃,调配完成后静置时间小...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以废弃的荔枝壳为原料,利用超声波研究超声时间、盐酸体积分数、料液比三因素对荔枝壳色素提取的影响,然后采用响应面试验进行优化提取荔枝壳色素的工艺参数.结果表明,超声时间、盐酸体积分数、料液比对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏(SD)和同时蒸馏萃取(SDE)提取杨梅叶挥发油,运用GC-MS技术进行分离鉴定,并比较了各成分及香味差异.结果表明,SD和SDE挥发油的提取得率在0.12％～0.13％之间,...
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11. 蔗糖酯-纳米氧化锌制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以性质温和、无毒的食品级蔗糖酯作为表面活性剂,用六水合硝酸锌和氢氧化钠为主要原料通过搅拌超声一步法制备纳米氧化锌,并研究了各种反应条件对纳米氧化锌粒径的影响.在氢氧化钠与硝酸锌的浓度比值2....
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12. 磷脂酶C的酶活及其脱胶研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 探索磷脂酶C酶活适宜条件,及其对菜籽油脱胶的优化方案.用卵黄琼脂平板法和NPPC法对磷脂酶C的酶活条件进行检测;在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设计和响应面分析法探讨了反...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究真空油炸大蒜的调味工艺以及油炸参数对产品含油率的影响,开发出一种既保留大蒜原始风味,又具有麻辣风味的新型休闲食品.以感官评分考察指标,通过单因素试验,Minitab因素筛选和联合正交试验...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 分析了斑点叉尾鮰鱼片加工过程中细菌总数的变化,菌相组成,以及各加工环节病原菌的检出情况.结果表明,各加工环节中菌落总数呈下降趋势.试验共采样分离出712株菌,分析其菌相组成,整个加工过程中,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以金华火腿为原料,通过超滤技术,将水溶性粗提物进行分离得到不同分子量的分离物,采用DPPH、ABTS和还原力法对其抗氧化活性进行测定.试验结果表明:金华火腿水溶性粗提物的抗氧化活性随着浓度的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以无水氯化钙、山梨糖醇和六偏磷酸钠为因素,以吸湿量为指标,采用混料设计得到了复合吸湿剂配比:无水氯化钙16％,山梨糖醇24％,六偏磷酸钠60％.双孢蘑菇(200 g/包)MA气调过程中,分别...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用单频逆流超声技术对东北黑蜂蜂胶黄酮进行提取,研究了乙醇体积分数、温度、提取时间、液料比和占空比对黑蜂蜂胶有效成分总提取率和蜂胶中黄酮提取率的影响.在单因素试验的基础上,采用Box-Beh...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究了超声波方法和传统方法对提取细叶百合鳞茎中多酚类物质的影响,同时对影响超声波提取细叶百合鳞茎中多酚类物质含量的多个因素进行正交试验分析.结果表明,超声波提取多酚类物质效果较好.超声波法提...
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19. 七个不同品种羊肉烤制特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以敖汉细毛羊、阿勒泰羊、巴尔楚克羊、巴美肉羊、巴美肉羊与小尾寒羊杂交羊、巴音布鲁克羊、晋中绵羊七个不同品种肉羊的颈肉和后腿肉为原料,研究不同原料肉的烤制特性.结果表明,七个不同品种肉羊的颈肉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 壳聚糖是一种阳离子多糖,可与阴离子多糖结冷胶通过离子交联形成具有包埋生物活性物质的功能载体.探讨了水溶性壳聚糖替代天然壳聚糖制备结冷胶钙凝胶珠的可行性.通过测定包封率(EE)、载量(LC)以...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,对食品接触材料中双酚A在蒸馏水、质量浓度3％乙酸、体积分数为10％乙醇和异辛烷等4种食品模拟物中的迁移规律进行了研究,研究双酚A迁移量与试验的温度、时间、pH和模拟物属性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 将世界不同产地的无焙烤和中度焙烤的橡木片加入经过苹果酸乳酸发酵的红葡萄酒中进行陈酿,在陈酿过程中每隔5d取样进行液液萃取并进行GC-MS分析,对葡萄酒样中9种关键的橡木香气成分的含量以及变化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 了解中药渣和高梁壳栽培的姬菇中氨基酸种类、含量及呈味氨基酸含量.用酸水解蛋白质分析法处理姬菇样品,用氨基酸自动分析仪检测.中药渣和高梁壳栽培的姬菇中氨基酸含量不同,中药渣栽培的姬菇中氨基酸总...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 黑蒜是当今食品药品领域新的研究热点,对国内外关于黑蒜的制作工艺、营养组成、活性成分和生物学功能的研究进行了综述,并对黑蒜的应用前景进行了展望.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 核磁共振技术因其信息量大、非破坏性、精确等特点,被广泛应用于农产品中.主要介绍了核磁共振技术的基本原理,并从果蔬内部水分、代谢组分、损伤病变及其他方面,介绍其在果蔬研究中的应用,为核磁共振在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 综述了近年来洋葱多糖的提取分离方法及其生物活性研究,展望了其发展趋势,为洋葱多糖的深入研究提供了参考.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用pH示差法测定了囊谦黑青稞中花青素含量,用HPLC法分析了囊谦黑青稞花青素种类,并通过DPPH法、ABTS法和FRAP法评价了花青素的抗氧化活性.结果表明,囊谦黑青稞花青素含量为8.27...
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28. 绿茶香气成分研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以绿茶为原料,采用固相微萃取(SPME)、液液萃取(LLE)、同时蒸馏萃取(SDE)和顶空蒸馏萃取(HDE)4种方法提取绿茶的香气成分并进行了GC-MS分析.结果表明,SPME适宜于分析绿茶...
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29. 海参水煮液多糖和脂肪酸组成的分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为促进海参加工废液的再利用,对海参水煮液中的多糖和脂肪酸进行研究.1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生化后HPLC-PDA-MSn分析海参水煮液多糖的酸降解产物,确定主要组成单...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立了乳粉中六价铬的测定方法.将乳粉复溶成乳溶液,在弱碱环境下煮沸,冷却后高速离心去除蛋白,吸取上清液使用HPLC-ICP-MS进行测定,同时对可能发生的六价铬转化成三价铬的情况进行监控.研...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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