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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究热风干燥、微波干燥、真空干燥、自然干燥、冷冻真空干燥五种干燥方式对杏鲍菇的营养成分包括粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗糖度的影响.结果表明,经真空冷冻干燥后杏鲍菇的粗脂肪、粗蛋白、粗纤维和总糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 将15种大豆品种做为原料,测定各个品种的蛋白质、水溶性蛋白、脂肪、灰分、植酸以及蛋白组分7S亚基和11S亚基的含量.并将这些含量做详细的差异性分析,通过分析得知大豆的各项理化指标之间有较大的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了以牦牛乳蛋白、脱脂奶粉为主要原料,在单因素试验的基础上采用响应面试验设计优化牦牛乳蛋白营养粉配方.结果表明,酪蛋白多肽、酪蛋白酸钠、脱脂奶粉及乳清蛋白的配比对产品蛋白含量影响较大,酪蛋...
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4. 洋葱粗多糖的纯化工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为探究洋葱多糖纯化的最佳工艺条件,在选择了Sevag法去蛋白及透析去离子工艺后,重点对大孔树脂AB-8脱除洋葱多糖色素的工艺进行了研究.试验结果表明,在静态吸附动力学过程中,在树脂用量为2 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究不同贮藏温度对宰后羊肉嫩度的影响.选用6～9月龄的巴什拜羊6只,经标准化工艺屠宰后取其背最长肌,分别在15℃,4℃,-18℃条件下贮藏,分析测定其pH、粗脂肪含量、胶原蛋白、结缔组织滤渣...
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6. 复合型蔬菜灌肠的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究选择了富含维生素的甘蓝、胡萝卜,富含微量元素的青椒,富含纤维素的芹菜为蔬菜原料,与猪肉混合制作复合蔬菜灌肠,试验在确定基本配方的基础上选取蔬菜添加量、肥瘦质量比、淀粉添加量、卡拉胶添加量...
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7. 挤压重组米品质特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究挤压重组米的品质特性,为挤压重组米的品质改善提供理论依据.通过扫描电镜观察、质构测定、感官评价及营养成分含量测定几个方面对挤压重组米的品质进行研究,结果表明:由于挤压机的作用,挤压重组米...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用脂肪酶对奶油进行酶解,从均质压力、均质温度和均质次数3个方面探讨了均质对酶解奶油生产过程的影响.结果显示均质工艺对奶油酶解过程有重要的影响,可以大大缩短酶解时间,节约生产成本.确定了酶解...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用响应面分析法获得松花粉微波干燥及灭菌的工艺参数.我们首先以松花粉生活力为指标,选定比较合适的后熟温度.然后以松花粉得粉率为指标,分别对后熟温度、湿度、时间进行了单因素考察,最后用Desi...
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10. 牛蒡多酚的提取及抑菌作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以牛蒡为原料,研究牛蒡多酚的超声辅助提取工艺及其抗菌作用.结果表明,牛蒡多酚提取最佳工艺条件为:物料粒径为80目,超声功率为300W,超声提取时间为20 min,乙醇质量分数为80％,液料比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以核桃油为原料,采用分子蒸馏法对核桃油中多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA)进行富集,通过研究蒸馏温度、蒸馏压力、刮板转速、进料速率等条件,优化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究以鱿鱼内脏毛油为原料,探索鱿鱼内脏毛油的精制方法,涉及脱胶、脱酸、洗涤、干燥、脱色过程.经过单因素试验,得到精炼鱿鱼内脏粗油的最佳工艺条件为:用磷酸脱胶,用量为油重的1％,浓度为80％;...
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13. 蚕蛹多糖的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了蚕蛹多糖提取的最佳工艺.通过单因素试验探讨了液固比、温度和时间3个参数对蚕蛹多糖得率的影响,然后通过正交试验确定了蚕蛹多糖的较佳提取条件.结果表明,影响提取率的主次关系依次为:温度、液...
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14. 奶香豆渣膳食纤维饼干的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以面粉、豆渣粉和脱脂奶粉为主要原料,研究奶香豆渣膳食纤维饼干配方.探讨了豆渣粉、油脂、白砂糖和脱脂奶粉的添加量等因素对饼干感官品质和质构特性的影响,确定了各因素的适宜水平.通过正交试验确定了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以冷冻鲟鱼片失水率、盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、巯基含量和生、熟鱼片感官品质为指标,通过与空白进行比较来研究复合抗冻剂的抗冻效果.结果表明,在冻藏过程中,复合抗冻剂和其加冰衣...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 将不同种类的淀粉添加到面粉中,对混合粉制成的鲜湿面条进行色泽、蒸煮品质和熟面条质构的测定,分析淀粉的种类、特性及添加量对面条品质的影响.结果表明:马铃薯淀粉使混合粉的峰值黏度明显增高,玉米淀...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了探究沙果果醋合适的发酵工艺条件,采用二次正交旋转组合设计探讨接种量、初始酒精浓度、发酵时间、发酵温度4个因素对沙果果醋发酵的影响.结果表明,在试验浓度范围内,接种量对醋酸含量的影响最大,...
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18. 微生物固态发酵法对烟丝品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为考察微生物固态发酵对烟丝品质的影响,将产香酵母重悬液按5％,10％,15％和20％施加量分别接种至烟丝上,在25℃,70％ RH条件下固态发酵48 h,发酵完毕后对烟丝进行干燥,再经水分平...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过研究多种提取液(茶多酚、竹荪、海带、茶多酚与竹荪复配液,茶多酚与海带复配液,茶多酚与竹荪/海带复合提取物复配液)对DPPH自由基及羟基自由基的清除能力,考察茶多酚与竹荪、海带提取物复配后...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 麸皮是小麦加工过程中的副产品,含有丰富的具有生物活性的木聚糖.为了充分提高小麦麸皮的附加值,采用超声波法萃取其中的木聚糖.讨论了碱液浓度、液固比、超声功率、超声时间和温度对木聚糖提取率的影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,利用碱性蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解,再经过超滤膜超滤后制得大豆低聚肽粉,对其基础理化成分、分子量分布和氨基酸组成进行了分析,并从DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过急性毒性试验和Ames试验,研究胡桃楸种仁壳黄酮的安全性.急性毒性试验表明胡桃楸种仁壳黄酮无急性毒性作用(LD50＞16 g/kg); Ames试验中胡桃楸种仁壳黄酮不诱发鼠伤寒沙门氏菌...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 不同贮藏条件下,玉米原粮在相关酶的作用下进行着如呼吸、陈化、衰老等一系列的生理变化,同时各相关酶活性会受到储粮生态体系中诸多生态因子的影响,如高温或高湿等恶劣的贮藏条件会导致玉米籽粒中相关酶...
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24. 海参加工工艺的研究现状刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 海参是一种非常具有经济价值的水产品,而且是一种健康的、绿色的、营养价值极高的食品.全世界海参有几千个品种,但能食用的约有40多种.主要从海参贮藏、煮制、盐渍和干制等几方面综述了海参加工的研究...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为研究水果果实中有机酸组分的测定方法,以草莓、桃、葡萄等水果为试材,电导检测模式下,采用离子排斥色谱,对流动相类型、柱温、流动相浓度、流动相流速等色谱条件进行了优化试验,并按照国家有关检测方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究不同部位小尾寒羊的食用品质和脂肪酸组成的差异,以小尾寒羊的股二头肌、背最长肌和臂三头肌为原料,对比分析3个部位的色差、pH、蒸煮损失率、嫩度、脂肪含量以及脂肪酸组成.结果表明,3个部位的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取法(SFE)和水蒸气蒸馏法(SD)提取柠檬草挥发油,用气相色谱-质谱联用技术对其化学成分进行分离鉴定,并采用峰面积归一化法计算各组分相对百分含量,分析比较了2种不同提取方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立同时测定白刺果中没食子酸、儿茶素、杨梅素、芦丁、槲皮素、木犀草素、山奈酚和异鼠李素8种黄酮化合物含量的HPLC的方法.采用HYPERSIR C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了对烧全鸡的品质特性进行较客观、全面的评价,采用感官评价和仪器分析两种方法对烧全鸡的质构特性进行分析,对分析结果进行相关性分析.结果表明:烧全鸡质构特性的感官评价结果与仪器分析结果之间存在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 探究大豆发芽过程中各营养成分的变化.对大豆中各营养成分发芽前后含量进行测定.结果,蛋白质的含量先下降1.64 g/100g,后又上升至40.80 g/100 9;脂肪的含量先增长了0.52 ...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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