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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以食用木薯全粉、低筋面粉、黄油、白糖粉等为原料,利用烘焙法制备饼干,研究食用木薯全粉添加量对饼干品质、质构特性及消化性能的影响.结果表明,添加量为30 g的饼干感官品质、质构特性和消化性能均...
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242. 果胶协同干热变性对甘薯淀粉分子结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文利用扫描电镜、紫外光谱、粒度分析仪等分析手段研究果胶浓度、干热温度和干热时间对甘薯淀粉分子结构的影响.结果表明:经过不同时间干热处理,淀粉与果胶共混的颗粒随着时间的延长而形成小团块且逐渐...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文较系统地研究了PR23酸性蛋白酶催化不同浓度小麦面筋蛋白水解过程中酶解产物的表现现象、表观粘度、剪切应力和流变特性.研究结果表明:酶解体系中小麦面筋的浓度越高,反应液的pH上升越多,水分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:研究超高压结合不同模拟胃肠消化对于消减乳源酪蛋白抗原性的影响.方法:以乳源酪蛋白为研究对象,采用不同的压力、温度、保压时间、超高压次数来处理酪蛋白,并对处理后的酪蛋白进行模拟成人、婴儿...
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245. 蒌叶挥发油的提取及抗氧化和抑菌活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用水蒸气提取法对蒌叶挥发油进行提取,在单因素实验的基础上,以正交实验筛选最佳的提取工艺条件;同时考察蒌叶挥发油抗氧化和抑菌活性.结果表明,蒌叶挥发油提取的最佳工艺条件为:料液比m干蒌叶粉∶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本实验对白桦叶黄酮提取物是否具有体外抗氧化作用以及是否能够预防HUVEC(Human Umbilical Vein Endothelial Ceils,人脐静脉内皮细胞)细胞的氧化损伤进行了...
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247. 不同水解冻条件对速冻荔枝品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为探究不同条件下水解冻对荔枝果实品质的影响,以速冻荔枝为实验材料,研究在不同温度、搅拌速度以及盐度条件下水解冻对荔枝果皮、果实品质、解冻时间及汁液流失率的影响.结果表明,水解冻不同温度对荔枝...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 鸡蛋白液具有良好的起泡功能,以鸡蛋白液的起泡性(FC)和泡沫稳定性(FS)、粘度、pH及在戚风类蛋糕中的烘焙应用为衡量指标,来探究鸡蛋白液在冷冻储藏条件下不同时间内的规律性变化,及不同的冷冻...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 莲原花青素低聚体具有良好的抗氧化活性,因其富含酚羟基亲水性较高而限制了在油脂体系中的添加应用.为提高莲原花青素低聚体的抗油脂氧化性能,本研究利用硬脂酰氯对其改性,重点研究了反应物配比、催化剂...
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250. 短期饥饿对草鱼肌肉质构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究短期(15 d)饥饿对草鱼肌肉常规营养组成及质构参数的影响,为养殖生产实践中草鱼品质改善的调控提供理论依据与参考资料.选取达到上市规格的普通草鱼和普通草鱼连续饥饿15 d的瘦身草鱼各10...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:从丹参内生真菌中筛选耐热性强的酸性生淀粉酶菌株,并对其酶学性质进行初步研究.方法:以50株丹参内生真菌作为筛选对象,通过淀粉固体培养基初筛、液体发酵复筛,筛选产生淀粉酶活力较高的菌株;...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文以白鲢鱼肌肉为原料,通过单因素实验对白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶(LOX)提取条件进行优化;用圆二色谱法和荧光光谱法对其贮藏稳定性、热稳定性、最适pH进行研究;探讨磷酸盐缓冲液pH、离子强度、二...
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253. 不同氮源组成麦汁对酿酒酵母发酵性能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究了酿酒酵母Saccharomyces pastorianus(FBY0095)在六种不同氮源组成麦汁(20°P)中生物量、表观发酵度、乙醇浓度以及游离氨基氮(FAN)消耗量等指标的差异....
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254. 食源性致泻大肠杆菌血清型及毒力基因的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 了解浙江地区食源性致泻大肠杆菌的血清型分布特点及毒力基因携带状况.收集食品安全风险监测点的致泻大肠杆菌分离株,采用玻片凝集法对受试菌株进行血清分型,运用多重PCR检测其携带的毒力基因.在69...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以桃褐腐菌(Monilinia fructicola)为靶菌,采用稀释分离法和平板对峙法从桃园土壤中筛选出对病原菌有较强拮抗作用的菌株12a和14b.通过离体和活体实验对拮抗菌抑菌活性进行研...
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256. 豆类胰蛋白酶抑制剂亚基特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本研究选取豌豆、绿豆、豇豆、芸豆、红小豆、蚕豆、黑大豆、鹰嘴豆、黎豆、苦豆10种豆,测得10种豆中胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor,TI)含量范围为47.4～148.9 T...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用GIM3.439紫红曲菌发酵广式腊肠,研究红曲菌发酵对广式腊肠的色泽、pH、氨基酸态氮含量和感官品质的影响;运用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和高效液相色谱(HP...
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258. 不同乳酸菌发酵萝卜干的品质动态变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了缩短生产周期,提高产品质量和安全性,本文以萝卜干为原料,分别接种肠膜明串珠菌、玉米乳杆菌、副干酪乳杆菌和乳酸乳球菌,以自然发酵为对照,研究不同乳酸菌对萝卜干品质的影响.结果表明,接种发酵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:采用仿生硅化法实现对胰蛋白酶的固定,并将固定化酶与聚甲基丙烯酸甲酯(PMMA)相结合用于抗生物粘泥复合膜的制备.方法:研究了正硅酸甲酯(TMOS)与酶的浓度比、介孔氧化硅(MPS)与酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 探讨液态发酵铁皮石斛多糖的最佳工艺及其抗氧化活性.采用单因素及正交实验研究了发酵温度、转速、pH和发酵时间对发酵工艺的影响,得到了液态发酵的最优条件:发酵温度28℃,pH4.5,转速170 ...
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261. 发酵条件对猕猴桃果酒中多酚含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文主要研究猕猴桃果酒发酵对多酚含量的影响.在单因素实验基础上,以多酚含量为响应值,以菌种接种量、SO2添加量、发酵温度和发酵时间为响应因素,利用Box-Behnken中心组合实验设计和响应...
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262. 复合澄清剂澄清菠萝汁的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 对比不同澄清剂对菠萝汁的澄清效果.选择单宁与明胶复合澄清剂进行单因素分析和正交实验.结果表明,单宁和明胶复合澄清剂澄清菠萝汁的主要因素为温度,其次为添加量、单宁:明胶质量比和pH;菠萝汁澄清...
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263. 超声波协同酶法提取菊苣根多糖工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:优化超声波协同酶法提取菊苣根多糖的工艺条件.方法:采用中心组合设计方法(Box-Behnken Design),建立以超声温度、超声时间、加酶量、酶解时间和液料比对菊苣根多糖得率的影响...
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264. 中国对虾虾壳制备几丁质工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本实验以中国对虾虾壳为原料制备几丁质,利用柠檬酸脱钙、蛋白酶脱除蛋白质,通过对蛋白酶活力测定,本实验选用Alcalase碱性蛋白酶进行实验.通过单因素实验和Box-behnken响应面设计优...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文采用pH调节法对鸢乌贼分离蛋白的制备工艺进行优化,以溶解得率与蛋白浓度作为评价因子,分析pH、料液比、溶解时间与溶解温度等工艺条件对可溶性蛋白提取率的影响,从而优化其提取条件,并对不同溶...
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266. 蒸蛋的制作工艺优化及其质构特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以蒸蛋为研究对象,通过单因素实验,以鸡蛋质量30 g为基准,考察了水的添加量、盐的添加量、蒸制时间对蒸蛋感官品质和质构特性的影响,并通过响应面法优化了蒸蛋的制作工艺,应用逐步回归的方法建立了...
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267. 黄参酒生产工艺优化及香气成分研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以山丹黄参为原料,对黄参酒的生产工艺进行了优化.研究了料液比、辅料种类、酿酒曲种类及发酵时间对黄参酒品质的影响,结合感官评定,确定最佳的生产工艺条件,并使用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技...
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268. 不同干燥方式对银杏全粉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以银杏为原料,采用热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、喷雾干燥和滚筒干燥等五种不同的干燥方法制备银杏全粉.研究5种干燥方式对银杏全粉银杏酸脱除率、营养活性成分、色差、持水性和持油性及糊化特性等...
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269. 甜茶黄酮回收工艺及抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在原有生产甜茶素工艺的基础上,探究了总黄酮的回收工艺;同时以维生素C为参照对甜茶总黄酮清除·OH和DPPH·的能力进行了检测.按照工厂的生产工艺在实验室模拟实验,采用紫外可见分光光度法测定各...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为获得α-葡萄糖苷酶抑制率活性较好的活性肽,采用牡蛎为原料,选取中性蛋白酶和动物蛋白水解酶进行酶解.以牡蛎酶解活性肽的α-葡萄糖苷酶抑制率为评判指标,进行均匀设计实验,获得了酶解温度、加酶量...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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