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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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271. 不同干燥方式对核桃青皮品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用晒干、阴干、热风干燥、微波干燥和中短波红外干燥对核桃青皮进行干燥处理,研究不同干燥方式对核桃青皮含水率、色差、总酚、总黄酮和蒽醌类物质含量及干燥时间的影响.结果表明:干燥至恒重时,微波干...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了探明喷雾干燥条件对荔枝酸奶粉乳酸菌存活率及粉体特性的影响规律,采用喷雾干燥法对荔枝酸奶进行微胶囊化.探讨料液固形物含量、进风温度、进料速度对荔枝酸奶粉的乳酸菌存活率、水分含量和得率的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究番木瓜片采用热风微波耦合干燥的干燥特性和最优工艺组合,选用自制热风微波耦合干燥系统进行实验,得出热风微波耦合干燥曲线、干燥速率曲线及最优工艺组合,并建立干燥模型.结果表明:番木瓜片热风...
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274. 复合增稠剂和护色剂对低糖树莓果酱品质影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以红树莓为原料,采用无籽处理方法,然后以黄原胶和琼脂作为增稠剂,氯化钠和维生素C为护色剂,研究复合增稠剂和护色剂在不同保藏时间下对低糖树莓果酱的质构性质和感官品质影响,并通过响应面实验优化低...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以黑豆为原料,对黑豆皂苷的提取工艺进行了优化.通过单因素实验,分别考察了提取剂、溶剂浓度、料液比、提取温度、提取时间、原料颗粒度、pH等因素对皂苷得率的影响.并在单因素的基础上,采用Box-...
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276. 网状甜瓜变温压差膨化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了对网纹甜瓜变温压差膨化干燥工艺进行优化,采用单因素实验设计,分析预干燥时间、膨化温度和抽空时间3个变量对产品硬度、脆度、含水量和色差的影响,并在此基础上通过响应面实验优化工艺参数.由实验...
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277. 枸杞子残渣中多糖的提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以煎煮法提取枸杞子残渣中的枸杞多糖,以提取次数、提取时间和料液比三个因素为考察因素,以枸杞多糖得率为评价指标,在单因素实验基础上采用正交实验优选枸杞多糖提取工艺.优化的枸杞多糖的提取条件如下...
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278. 响应面法优化黑果枸杞中原花青素提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了提高原花青素的得率,在单因素实验的基础上,采用响应面实验设计优化从黑果枸杞中提取原花青素的工艺.通过考察乙醇体积分数、提取温度、提取时间三个因素及其交互作用对原花青素得率的影响,建立了该...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究不同壳聚糖复合液涂膜对枸杞鲜果保鲜效果的影响.设置不同浓度壳聚糖复合液处理枸杞鲜果,常温25℃下,每隔1d测定枸杞鲜果的硬度、电导率、可溶性固形物、PPO酶活、POD酶活、VC含量,筛选...
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280. 四种方式制备的黑胡椒风味成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文分别对四种加工方式(直接日晒、热烫处理后日晒、日晒ld轻度发酵、日晒2d轻度发酵)过程中的黑胡椒风味成分进行分析.采用水蒸气蒸馏法提取胡椒精油,四种产品中胡椒精油的含量分别为1.10、1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 对超高效液相色谱-串联质谱测定猪肉中甲氧氯普胺残留量过程中可能影响到结果准确性的因素进行了分析.根据行业标准SN/T 2227-2008《进出口动物源性食品中甲氧氯普胺残留量检测方法液相色谱...
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282. 金枪鱼油加热后脂肪酸的动态变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为探讨不同加热时间和加热温度对金枪鱼油脂肪酸组成的影响.本文将金枪鱼油分别在100、130、160、180、210、240、270℃温度下短时间加热1～2 min,在160℃、180℃持续加...
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283. 电子鼻对不同品牌食醋的识别刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以东湖陈醋、水塔米醋、海天白米醋、恒顺香醋、水塔陈醋、紫林陈醋六种食醋为实验材料,利用电子鼻技术对其挥发性成分进行检测,采用径向基函数神经网络和Fisher判别建立其预测模型.结果表明:传感...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 纳米金因具有独特的光学效应,已成为极具应用前景的标记材料.适配体对目标分子具有较强特异识别能力,被广泛应用于分析检测领域.本文利用纳米金标记适配体,构建了一种磺胺二甲氧嘧啶的可视化检测新方法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为比较不同年份、不同葡萄品种葡萄酒间理化性质及香气成分的差异,对葡萄酒的理化指标及香气物质进行分析测定.结果表明:干白葡萄酒的pH,干浸出物含量、色度、总酚含量显著低于干红葡萄酒,色调显著高...
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286. 电子舌技术在真假伊力老陈酒鉴别中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 通过电子舌技术对真假两种伊力老陈酒10年进行分析,并结合判别因子分析和软独立建模分析建立了真假酒的预测模型.结果表明:判别因子分析模型和软独立建模模型均能够准确识别未知样品中的真假伊力老陈酒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 建立快速检测动物源性食品中呋喃唑酮代谢物AOZ的间接竞争化学发光酶免疫法.利用对醛基苯甲酸(4-CBA)将AOZ衍生化为CPAOZ,利用活化酯法将CPAOZ与卵清蛋白(OVA)偶联,生成完全...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为建立与完善冷冻滩羊肉客观评价体系,本研究分别测定经过-30、-40、-50、-60、-70℃静止空气冻结后滩羊肉的pH、汁液流失率等指标,运用主成分分析法构建滩羊肉品质的评价模型.结果表明...
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289. 北京地区主要生菜品种的耐藏性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为比较北京地区10种常见生菜品种(橡生2号、奶油、紫罗、紫叶、大速生、罗马、红菊苣、结球、罗莎红、罗莎绿)的耐藏性,通过感官评价,分析不同品种生菜在贮藏期间的外观品质变化,并对其失重率、叶绿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本研究探讨水杨酸处理对库尔勒香梨贮藏期果实质地的影响.通过对库尔勒香梨进行水杨酸处理后,定期检测库尔勒香梨果实贮藏期细胞壁含量、细胞壁组成物质含量、果胶酶和纤维素酶活性等指标.结果表明水杨酸...
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291. 紫外线与保鲜膜对蓝莓冷藏保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究了紫外线照射、保鲜膜挽口包装、紫外线照射结合保鲜膜挽口包装处理对2个不同南高丛蓝莓品种‘薄雾’和‘奥尼尔’果实在4℃冷藏条件下的腐烂率、可溶性回形物(TSS)、花青素、VC、丙二醛(MD...
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292. 甘露聚糖复合抗菌膜对鸡胸肉的保鲜效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了延长鸡胸肉的保质期,采用甘露聚糖复合保鲜液对鸡胸肉进行涂膜保鲜.以贮存过程中pH、菌落总数、霉菌和酵母菌总数作为参考指标,挥发性盐基氮值作为评价指标与不同的保鲜剂之间建立了数学模型并对保...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本研究的目的是评测雾化液态植物(芥末、肉桂、牛至和百里香)精油对樱桃番茄表面和茎端的抑菌效果及对果实品质的影响.将樱桃番茄的表面和茎端分别接种鼠伤寒沙门氏菌(ATCC 53467和ATCC ...
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294. 不同冷却方式对白切猪手品质的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文通过常规水冷与不同的真空冷却方式冷却的猪手进行对比,对猪手的冷却速度与冷却损失、色泽、质构特性、菌落总数进行测定,并通过对猪手进行感官评定,以研究不同冷却方式对产品品质的影响.结果表明:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究相同剂量下不同辐照剂量率对草鱼贮藏品质的影响,用不同剂量率的60Co-γ射线和电子加速器产生的高能电子束分别对真空包装后的草鱼鲜鱼块进行辐照处理,置于(4±0.5)℃条件下的冰箱中贮藏...
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296. 气调贮藏对金针菜外观色泽和营养品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究气调贮藏对金针菜色泽和营养品质的影响,在温度(0±1)℃和相对湿度(95％ ～98％)下,调节贮藏环境中02比例为5％±0.1％,CO2比例分别为4％±0.1％、7％±0.1％、10％...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:研究海地瓜与仿刺参酶解液对Ⅰ、Ⅱ型糖尿病大鼠的肾脏系数和生化指标的作用,为进一步开发海地瓜与仿刺参的利用提供理论依据.方法:以Ⅰ、Ⅱ型糖尿病大鼠为模型,适应性饲养7d后,分为预防组与治...
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298. 红枣色素对小鼠急性毒性作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了探究红枣色素对小鼠的急性毒性作用,采用霍恩氏急性毒性实验方法,以小鼠中毒表现、死亡率、体重增长、脏体比、肝脏谷丙转氨酶活性(ALT)、谷草转氨酶活性(AST)和血清尿素氮(BUN)、肌酐...
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299. 苦瓜多糖铁的制备及其对小鼠降血糖活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究络合效应对多糖生物活性的影响,从苦瓜中提取水溶性苦瓜多糖,制备苦瓜多糖铁络合物,用红外光谱法对苦瓜多糖及其铁络合物分别进行表征,对比苦瓜多糖及其铁络合物对四氧嘧啶致高血糖小鼠模型的降血...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:通过DSS(葡聚糖硫酸钠)诱导溃疡性结肠炎(UC)动物模型对苦丁茶粗多酚(KTCP)的UC预防效果进行了研究.方法:使用试剂盒检测小鼠的血清指标,同时使用RT-PCR技术检测小鼠结肠组...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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