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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 本实验主要研究了猪血浆蛋白水解物(Porcine plasma protein hydrolysate,PPPH)对水包油型(O/W型)乳状液储藏过程氧化稳定性的影响.分别将PPPH以0、2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 香港牡蛎是我国南方高产低值的一种海洋贝类.为了提高其附加值,本研究以香港牡蛎为原料,通过酶法水解结合细胞实验对酶解产物及其超滤组分进行组成特点分析和免疫活性评价.结果表明:牡蛎酶解产物及各超...
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33. 湖南野生酸橙株系的品质分析及评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 搜集了湖南省14个野生酸橙株系,通过与3个果园实生繁殖栽培株系熟果的品质指标包括色度(L*值、a*值、b*值)、出汁率、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、黄酮类物质(芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷...
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34. 阿拉尔市售食用菌品质对比分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以阿拉尔市售六种食用菌杏鲍菇、平菇、人参菇、圆菇、金针菇、香菇为供试材料,对子实体中蛋白质、氨基酸、维生素C、还原糖、灰分和水分等指标进行比较分析,评价其食用品质.结果表明:这6种食用菌中,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以广式腊肠为对象,从蛋白质氧化、脂质氧化、产品质构、色泽和挥发性风味物的组成等方面研究金针菇多糖螯合钙(Flammulinavelutipes polysaccharide chelated...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 从甘草土壤中筛选纯化得到一株产β-D-葡萄糖醛酸苷酶(β-D-glucuronidase,β-GUS)的菌株,采用常温室压等离子体诱变技术(ARTP)对原始菌株进行诱变,筛选得到高产突变菌株...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： sstT、cycA、sdaC和tdcC是大肠杆菌L-丝氨酸的四个吸收基因,本文在前期吸收基因单基因敲除菌的基础上,系统研究了四个吸收基因不同组合敲除对菌株生长及L-丝氨酸生产的影响.摇瓶发酵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以鱼鳔为原料,通过枯草中性蛋白酶和胰蛋白酶双酶酶解提取糖胺聚糖,在单因素实验的基础上采用响应曲面法对提取条件进行优化,通过理化分析及UV、IR分析其性质和化学结构特征,并评价其吸湿保湿性.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以实验室保藏的节杆菌属菌株Arthrobacter sp.SH为出发菌株,经常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)诱变选...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 采集了三个商家的北京豆汁和麻豆腐样本,共12份,通过高通量测序技术分析其中的细菌群落组成及多样性,并利用绿豆汁培养基对优势菌进行分离纯化和鉴定.结果表明,厚壁菌(Firmicutes)、变形...
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41. 响应面法优化酶解制备核桃多肽工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以高蛋白核桃粉为原料,采用酶解法制备核桃多肽.在单因素实验基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,以多肽质量浓度和水解度为响应值,研究pH、温度、加酶量和时间对其影响,在此基...
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42. 干燥方法对沙芥叶片品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 研究自然干燥、真空干燥、鼓风干燥(40、60、80℃)3种干燥方法对沙芥干燥产品及复水后产品物理性质及营养成分的影响.结果表明:不同干燥方法处理的沙芥叶的物理性质及营养成分与鲜叶有较大差异,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 本文以脱盐咸鸭蛋清肽为原料,FeCl2·4H20为铁源,以亚铁的螯合率和螯合物的得率为跟踪指标,对鸭蛋清肽-亚铁螯合物的制备条件进行优化;并采用红外光谱、动态光散射仪、荧光光谱、圆二色谱手段...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以元宝枫种仁为研究对象,油脂得率为评价指标,通过超声功率、超声时间、料液比单因素实验,建立元宝枫油超声提取方法.同时优化元宝枫种子萌发温度,利用气相色谱法分析了萌发前后种仁油中神经酸含量的变...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 本文采用单因素实验和响应面分析法对鸡蛋枣中原花青素进行提取工艺优化.在单因素实验的基础上,根据中心组合(BOX-Behnken)实验设计,采用四因素三水平对各个因素进行研究与分析,结果表明:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 采用响应面法对金花葵花总黄酮的溶剂提取条件进行优化,并通过人工构建自由基来考察金花葵花总黄酮的体外抗氧化能力.实验结果表明,金花葵花总黄酮的最适提取条件:乙醇浓度75％ (v/v)、液料比3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以紫玉米芯为原料,利用响应面实验优化花青素的超声波辅助提取工艺,并将获得的花青素冻干粉添加麦芽糊精,后经喷雾干燥制成花青素粉.响应面实验结果表明,最佳提取条件为:料液比为1∶13 (g/mL...
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48. 无辐照无双氧水泡椒凤爪新工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 本实验研究一种无双氧水、无辐照的泡椒凤爪新工艺.采用单因素实验和正交实验,以菌落总数为指标,确定原料杀菌处理的最优工艺参数:料液比1∶1.5、超声处理时间45 min,处理液中食盐添加量4％...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为研究纳米复合材料对采后香菇的保鲜效果,以未包装的香菇为对照,探讨了添加不同质量分数0％、1％、2％、3％纳米TiO2的PLA/TiO2纳米复合膜对香菇保鲜效果的影响.在(4±1)℃条件下,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 食品安全问题是一个复杂的社会问题,在社会经济发展中占据着十分重要的位置.监管是保障食品安全的关键手段之一,发达国家经过多年的发展和经验积累相对来说形成了一个较为成熟的食品安全监管体制.这些国...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 目的:研究并建立高效液相色谱法同时检测20批食用油中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和赭曲霉毒素A的定量方法.方法:样品经涡旋、离心提取后,采用多功能净化柱对目标毒素净化富集,采用SHIMA...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 本文研究了利用HPLC法测定生物硒醋和老陈醋中乳酸和醋酸的含量,并对其测定条件进行优化.应用以C18为色谱分析柱,检测波长为215 nm,流动相为2.5％ NH4H2P04缓冲液,样品稀释度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对普洱茶花和茶花粉中挥发性香气成分进行分析.首先对HS-SPME参数进行优化,确定了HS-SPME最优参数为:65...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 本研究采用顶空固相微萃取-气质联用等方法对两个龙眼品种储良和石硖的果汁芳香成分及氨基酸、单糖和总糖进行测定及分析.结果表明:虽然储良和石硖果汁的芳香成分均主要为萜烯类、醇类、酯类等,并且两者...
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55. 振动胁迫对杏果实超微结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为了研究振动胁迫对杏果实细胞超微结构影响,以新疆“赛买提”杏为试材,模拟汽车运输过程,研究不同振动时间和包装方式对杏果实超微结构的影响.结果表明,随着贮藏时间延长,振动胁迫会加快杏果实采后贮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为了确定即食鱼糜制品在贮藏过程中的品质稳定性,本文研究了120℃高温杀菌的鱼糜制品在不同温度下贮藏的品质变化.样品分为两组,分别在4℃和30℃下进行贮藏,每隔一段时间后测定其破断力、破断距离...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为了探讨不同质量分数乙醇喷涂处理年糕对保鲜效果及腐败菌的影响,对经乙醇喷涂处理后的年糕定期测定水分含量、硬度、pH和色泽,以此评价品质变化,同时采用16S rDNA基因序列分析法鉴定年糕腐败...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为了探究外源一氧化氮(nitric oxide,NO)熏蒸处理对伽师瓜(Cucumis melo L.)采后贮藏过程中AOX基因表达及抗氰呼吸途径的影响,以伽师瓜为试材,采用外源60 μL/...
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59. 臭豆腐挥发性风味物质的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 挥发性风味物质是臭豆腐的主要风味物质,是臭豆腐重要的质量参数.本文对臭豆腐中挥发性物质的形成过程、风味物质成分的萃取方法、鉴定方法、形成风味物质的影响因素等方面进行了综述,并指出臭豆腐风味物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 在针对三嗪类除草剂的检测中,免疫分析技术的发展已越来越受到社会的关注,并成为研究的热点.本文主要介绍了免疫分析技术在三嗪类除草剂检测中的几个关键技术环节,即半抗原及人工抗原的设计合成、抗体的...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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