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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本文研究了大豆多糖(SSPS)与乳清分离蛋白(WPI)乳状液静电组装,形成乳状液聚集体,考察了不同浓度的SSPS对WPI-乳状液稳定性与流变特性的影响,以期提高体系的粘弹性,形成高流变特性的...
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32. 季节对草鱼肉滋味和鲜度的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以草鱼背肉、腹肉和红肉为原料,通过高效液相色谱法(HPLC)和氨基酸自动分析法,研究了春、夏、秋、冬四个季节对草鱼肉各部位游离氨基酸含量和核苷酸类物质的影响.结果表明:春、夏、秋、冬四季中,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本研究分别测定经过快速、常规、延迟冷排酸处理后不同时间点滩羊肉的pH、色泽、系水力、冷却失重等指标,运用低场核磁共振仪检测宰后滩羊肉样品水分的变化规律.结果表明:随着成熟时间的延长,延迟冷排...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 茶叶根据经典加工工艺不同分为红茶、绿茶、青(乌龙)荼、白茶、黄茶、黑茶.为探讨不同加工工艺形成的不同茶类的抗炎功能特性,本研究以云南大叶种绿茶、红茶、普洱黑茶、金观音乌龙茶、福鼎大白白茶、君...
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35. 酶在普洱茶膏加工工艺中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本文以氨基酸、茶多糖、茶多酚含量变化为指标,研究不同酶处理对普洱茶膏中呈味物质含量的影响,优化酶的作用条件,并对优化后的茶膏进行感官评定.结果表明:在相同酶浓度条件下,风味蛋白酶水解茶叶蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以葡萄总RNA为模板,利用RT-PCR的方法从葡萄中扩增获得一条白藜芦醇合酶基因完整的cDNA序列,命名为RS.利用生物信息学软件对其核酸和蛋白质序列进行分析,结果表明,该序列长1179 b...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本研究通过初筛、复筛从青岛近海沉积物中分离出一株具有琼胶酶活性的菌株,该菌的最佳发酵时间为26 h,对该菌培养基进行卢戈氏碘液染色后菌落周围出现明显透明圈,镜检观察菌株的革兰氏染色结果表明,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 乳酸乳球菌LLY003是分离于老北京酸豆汁中的优势乳酸菌,具有生长周期短,高效产酸,黏附绿豆淀粉使其快速沉降的能力,可用于工业生产乳酸菌饮料和绿豆淀粉絮凝剂.本实验主要评价该株乳酸菌的安全性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为了研究重组质粒pET28a-BMP11在基因工程菌E.coli BI21(DE3)中的遗传稳定性,将重组菌E.coli BL21(DE3)/pET28a-BMP11液体转接传至100代,每...
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40. 发酵-酶解耦合法大豆苷元转化工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以市售大豆异黄酮粉为样品,选用产β-葡萄糖苷酶的LJ-Q2菌种与优化后的固定化β-葡萄糖苷酶进行耦合发酵,采用单因素、响应曲面法对耦合发酵条件进行优化,高效液相法(HPLC)测定大豆异黄酮苷...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 利用生理生化鉴定方法和分子生物学方法对从湖南、湖北、江苏和上海等地的8个地区采集的64份干制食品香辛料和调味品样品进行了克罗诺杆菌分离与鉴定,结果从19份样品中检出了克罗诺杆菌,污染率为29...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:为明确黑龙江地区绿豆品种遗传多样性水平并构建SSR指纹图谱,为绿豆育种研究及品种鉴定奠定基础.方法:基于SSR荧光标记技术,利用筛选得到的14对SSR引物对黑龙江地区35份绿豆品种进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 由于山楂中存在大量果胶,制作山楂酒需对山楂果浆进行澄清处理.现有工艺多采用高温浸提或高温酶解的方式,两种处理方式温度较高,对山楂风味及营养都有不利影响.本研究通过优化果胶酶的处理温度、添加量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 研究鳞柄小奥德蘑多糖的最佳提取工艺及其体外抗氧化活性.采用正交实验法优化提取工艺,蒽酮-硫酸法和3,5-二硝基水杨酸法(DNS法)测定多糖含量,分别采用普鲁士蓝法、水杨酸法和邻苯三酚自氧化法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 在单因素实验基础上应用响应面法对鸭肫抗氧化肽制备工艺进行优化.在前期筛选酶解鸭肫的最佳蛋白实验中得到木瓜蛋白酶为酶解鸭肫蛋白的最佳作用酶,优化的鸭肫抗氧化肽最佳工艺条件为:酶解时间4.0 h...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本研究采用亚临界水萃取法提取石榴叶总酚,并通过响应面法优化其提取工艺参数.在单因素实验的基础上,根据响应面Box-Behnken实验设计原理,采用三因素三水平的分析法,选取提取温度、提取时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:以紫甘薯花青素为芯材,筛选能提高其水相稳定性的壁材并采用响应面法优化微胶囊制备工艺条件.方法:以包埋率为考察指标,利用Box-Behnken实验和方差分析,从包埋温度、包埋时间、壁材浓...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为优化微波辅助提取无花果黄酮成分的工艺参数,在响应面实验数据的基础上,采用神经网络与遗传算法(BP-GA)相结合的方法优化微波辅助提取无花果黄酮的工艺参数,以提取时间、微波频率、料液比和提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以红枣多糖为研究对象,通过测定酸奶中乳酸菌活菌数、酸奶酸度、乳清析出率、持水力及感官等指标,研究红枣多糖对乳酸菌发酵酸奶在发酵、贮藏过程中品质的影响.研究结果表明:当红枣多糖添加量为1.0％...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本文主要研究复合菌发酵对野生猕猴桃果酒风味物质的影响.考察了发酵温度、SO2添加量、糖度及酵母菌复合比例对果酒质量的影响,通过正交实验,得到最佳发酵工艺条件为:温度26℃,SO2添加量80 ...
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51. 白酒发酵副产物黄水有机成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本研究对白酒发酵副产物黄水主要有机成分进行定性和定量分析.首先使用指示剂法检测蛋白质或多肽以及生物碱;其次应用标准曲线法测小分子糖、氨基酸,顶空固相微萃取-气相色谱法检测乙醇含量;最后采用高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本文研究AB-8型大孔树脂对黑果腺肋花楸原花青素粗提物的吸附和解吸特性,并利用高效液相色谱法测定原花青素纯化物中表儿茶素和原花青素B2含量.结果表明,上样溶液浓度4 mg/mL,吸附流速2 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:制备针对重金属铜离子的单克隆抗体,建立Cu2+的间接和直接竞争ELISA检测法,实现对Cu2+的快速定量测定.方法:利用双功能螯合剂p-SCN-Bn-NOTA将Cu2+分别与载体蛋白B...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为分析山竹壳中原花青素的组成和含量,采用硫解衍生法和反相HPLC对山竹壳中可提原花青素(EP)和不可提原花青素(NEP)进行了测定,采用正相HPLC、ESI-MS对不同聚合度EP进行了分析和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为探究1-MCP结合乙烯吸附剂对蓝莓贮藏品质的影响.通过采后对蓝莓果实进行不同处理(对照(CK)、0.4μL/L 1-MCP+乙烯吸附剂、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附剂、1.2μL...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 采用不同的液氮超低温深冷速冻程序对鲜活三疣梭子蟹进行深冷速冻处理并贮藏于-18℃.以冻裂率初步筛选样品初温和较为适宜的速冻程序,然后以感官评价、持水力和TVB-N值为主要指标考察样品在贮藏中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为筛选较佳的芝芪菌质发酵时间,本实验通过小鼠碳粒廓清实验,鸡红细胞吞噬功能实验,小鼠血清溶血素、IgM和IgG的含量检测,以及小鼠睥淋巴细胞增殖实验,考察了不同发酵天数的芝芪菌质对免疫抑制小...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 探讨蓓蕾蓝靛果(Lonicera caerulea‘Beilei’)花色苷对乙醇诱导小鼠氧化损伤的保护作用.方法:将小鼠按体重随机分为对照组、模型组、VC阳性对照组(20 mg/kg bw)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:研究蛋氨酸对宫内发育迟缓(IUGR)断奶仔猪血浆生化指标和肠道消化吸收功能的调节作用.方法:所有仔猪于21 d龄断奶,30头正常出生体重(NBW)断奶仔猪饲喂基础日粮(NBW-CON组...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 脂肪的过度沉积会引发高脂血症、心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病.秀丽隐杆线虫构造简单、身体透明、便于观察、发育周期短、易于人工培养且信号通路高度保守,从而使得秀丽隐杆线虫进行脂肪调控的研究成为...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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