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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯为2A类的致癌物,在发酵食品中广泛存在,检测氨基甲酸乙酯的残留对食品安全具有重要意义.介绍了检测发酵食品中氨基甲酸乙酯含量的预处理方法,对气相色谱、液相色谱、傅里叶变换红外光谱、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 葡萄酒,作为一种绿色健康的产品,也存在潜在的食品安全问题,例如氨基甲酸乙酯EC、赭曲霉素A等.该文对葡萄酒中赭曲霉素A的含量标准,检测标准,产生菌,影响条件以及去除方法等方面进行综述,为国家...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 传统黄酒酿造是利用酒药(小曲),酒曲(麦曲、红曲)中多种有益微生物参于糖化发酵.由多种霉菌,酵母菌和细菌等共同作用及发酵过程中产生的代谢产物构成了黄酒特有的色,香,味,格.该文对黄酒酿造过程...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究了不同光质对发酵酱油的影响,结果显示不同光质发酵酱油在其色泽(A530)、氨氮含量、固形物含量、还原糖含量、总酸含量、红指、黄指等指标之间的变化率没有明显差异(p＞0.05),经感官评价...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 近红外光谱用于食醋品牌和食醋贮藏年份的鉴别.144个食醋样品用于食醋品牌的鉴别,其中114个为“恒顺”牌食醋,其余30个为山西“水塔”和天津“独流”品牌食醋；114个“恒顺”牌食醋用于食醋贮...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 从大黑山(大连)和海水中筛出59株低温细菌,从中筛选出10株产低温脂肪酶的菌株,分别对其进行紫外诱变,筛出一株高酶活的低温脂肪酶菌株.通过形态学、生理生化和分子生物学鉴定,菌株CZWOO1属...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以长期施用赤霉酸的水稻土壤为接种源,采用梯度诱导驯化法筛选得到对赤霉酸具有较强耐受性和较高降解率的菌株,并通过形态学、生理生化及16S rDNA序列分析对其进行鉴定.结果显示,由接种源筛选得...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以高产诱变株紫红曲霉M144为出发菌株,以红色价和色调为指标,对液态发酵生产红曲红色素的培养基进行响应面法优化.首先采用析因实验设计确定液态发酵生产红曲红色素的红色价和色调的主要影响因子,然...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对假单胞菌B41发酵产果胶酶培养基和发酵培养条件进行了优化.经单因素和正交试验得到最优发酵培养基组成为桔皮粉20.0g/L,蛋白胨10.0g/L,FeSO40.5g/L,初始pH值5.5.最...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以产孢量为测定指标,对三七渣固态发酵生产生防菌绿色木霉进行了研究,考察了氮源添加量、pH值、原料粒径、磷酸盐添加量、含水量等因素对产孢量的影响,并采用正交试验优化了培养基制备条件.研究结果表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以甘啤3号大麦为原料,从中分离得到了2株生长能力较强的菌株,通过对该菌产生的β-葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶和糖化酶的酶活情况进行研究及生理生化鉴定得出该菌株为白地霉,分别为白地霉GQG28...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 利用RT-PCR技术从黑曲霉(Aspergillus niger) XZ-3S中成功克隆出木聚糖酶基因(xynZF-2)的cDNA序列(Genbank登录号为:JQ700382).该基因核苷...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究添加蕌头提取物对假单胞菌液体和固体生长动力学模型的影响.结果显示:在液态纯培养条件下,由于蕌头提取物的添加,假单胞菌生长动力学模型中的延滞期数值从2.926降到-0.4665,最大比生长...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用硫酸铵盐析法对Enterobacter sp.SYA2乳糖酶进行分级沉淀,研究了该酶的最适作用温度、热稳定性、最适作用pH、pH稳定性及金属离子的影响.结果表明:选取硫酸铵的饱和度30％...
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15. 银合欢种子多糖提取工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对银合欢种子中可溶性粗多糖的提取工艺进行研究.采用单因素试验和L9 (33)正交试验研究浸取温度、处理时间和料液比对多糖提取率的影响.结果表明,是影响银合欢种子多糖提取的主要因素为提取时间,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 通过对石河子地区酵母菌的筛选,了解石河子地区酵母菌的生物多样性.采用YPD培养基分离纯化菌株,通过26S rDNA基因D1/D2区序列分析确定菌种的系统进化地位.分离筛选出6个属天然酵母菌,...
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17. 3种酒糟菌糠三萜类成分含量比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对酒糟菌糠中三萜含量进行测定,为酒糟菌糠进一步开发提供依据.以齐墩果酸作为标准样品,用香草醛-高氯酸比色法测定酒糟菌糠中三萜类成分的含量.结果表明茶树菇菌糠(出菇)、茶树菇菌糠(未出菇)、鸡...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 酒厂黄水中含有大量的有机物质,如直接排放会造成资源浪费和环境污染.米曲霉CGMCC5992能有效降解黄水中的有机物质.为提高其降解效率,采用单因素试验,选择影响米曲霉降解黄水的重要营养因素....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以萌芽米为原料,选用食用红曲菌M1、M2,酿酒酵母Sce01和乳酸菌Lac01四种菌株进行混合发酵,结果表明:M1+M2+Sce01+Lac01组合在分段温度25℃、分段时间6d、pH值为4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 某含椰果粒椰汁饮料发生变质,外观正常,经检测发现细菌严重超标.污染菌通过16S rDNA序列比对鉴定为Asaia sp.,这是该属微生物第一次在我国检出.该菌能耐受pH值3.0～3.5的酸性...
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21. 酱油粉的生产与发展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 酱油粉是指以鲜酱油为基础原料再添加其他辅料,利用原料风味的协同作用,配合调香、调色、调鲜之后,进行喷雾干燥而制成的一种固体粉末酱油.该文论述了酱油粉的发展历程及国内外的发展情况、酱油粉的发展...
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22. 善用麻辣的川味复合调味料刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 复合调味料代表了世界调味品行业发展的新趋势,目前我国复合调味料已进入快速成长期,其中川味复合调味料,以麻辣味、半固态、发酵型的鲜明地方风格从占全国80％以上的膏状、粉状和液态复合调味料中脱颖...
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23. 紫薯用于酿造中国浓香型白酒的分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 探索了在中国浓香型白酒工艺上,选用富含花青素的紫薯与多粮粉作原料对比酿酒；结果表明基础酒的感观质量和气相色谱指标有明显的变化,尤其是酮类化合物有显著增加.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 该文建立了一种利用反相高效液相色谱法测定黄酒中草酸的方法,该方法以邻苯二胺为衍生剂,在高温酸性条件下与草酸反应,生成强紫外吸收化合物——2,3-二羟基喹喔啉,对其检测的最优色谱条件是:Dio...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 蛹虫草中核苷及其代谢化合物的分析检测对于蛹虫草的生理和药理研究是非常重要的.该文采用超声波辅助提取HPLC-UV法,以反相DIAMONSIL C18 (250mm×460mm,5μm)为色谱...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的:建立一套静态顶空气相色谱法测定黄酒中β-苯乙醇含量的分析方法.方法:在顶空进样瓶中,β-苯乙醇在气液两相平衡分配后,取顶部空间气态样品进行气相色谱分析.结果:β-苯乙醇在20.20mg...
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27. 浆果冰酒酿造新工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 探讨了以蓝莓、草莓、树莓、紫莓为酿造原料,利用本课题组分离的酿酒l号酵母,对浆果酿造工艺优化试验研究,确定了浆果冰酒酿造的最佳工艺为:原料分选、速冻、贮存、解冻、破碎、果浆成分调整、接入酵母...
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28. 杨梅果醋的加工工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 杨梅是一种不易贮存运输的水果,极易腐败,而且生长过程中落果严重,都会造成浪费严重,导致农民增产不增收.杨梅果醋的研发成功能消化大量的落果、青果、低值杨梅以及一些无法直接食用的高酸低糖杨梅,变...
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29. 茉莉花茶酒工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 茶酒是以茶叶为主要原料,经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的一种具有保健功能的饮料酒.以茉莉花茶汤和梨汁为原料,研究了茉莉花茶酒的发酵工艺.通过单因素和正交实验考察了原料比、pH值、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究了瓶内二次发酵法制作起泡枸杞果酒的工艺.对酿造过程中的关键控制点进行了优化.最佳结果为:6倍复水,在60℃、真空度为0.06MPa的环境中浸提5h,带皮浸渍发酵,流加补糖,二次发酵前补糖...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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