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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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151. 消费者实验法综合评价蒜茸辣酱感官质量刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 辣椒是深受人们喜爱的调味品和蔬菜,个人喜好程度与其饮食习惯密切相关,文章以蒜茸辣酱为例,探讨了对辣酱感官质量的评价方法.
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152. 食用菌非挥发性呈味物质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 文章介绍了食用菌中主要非挥发性呈味物质的研究方法,总结了常见食用菌中主要的非挥发性呈味物质及含量,并对这些成分作了对比,以说明滋味产生的机制.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 文章对β-环糊精包合法分离花椒油中的α-亚麻酸各影响因素进行了研究.实验结果表明:β-环糊精包合法是分离花椒油中的α-亚麻酸的良好方法,包合工艺条件:α-亚麻酸:β-CD为1:8,包合温度为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用黑曲霉3.350发酵豆粕,研究其发酵液中的大豆多肽含量.运用响应面分析法(response surface methodology,简称RSM)优化影响发酵的主要因素:接种量、初始pH值...
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155. 南方酱油制曲过程中的蛋白酶活力促进剂研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在不改变菌种和主要原料配方的情况下,通过添加少量的粉状混合料,比较大幅度地提高了蛋白酶的活力,正交实验中的组合1%的花生饼、2%的芝麻饼和 1%的熟豆粕粉使成曲的蛋白酶活力比对照提高了53%...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究了以纳米稀土复合固体超强酸SO42-/ZrO2-Nd2O3为催化剂,以乳酸和正丁醇为原料合成乳酸正丁酯.通过正交实验考察了影响酯化反应的主要因素,确定的最佳合成条件为:乳酸用量为0.1 ...
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157. 豆粕酶解物的呈味特征研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究了豆粕酶解物的呈味特征及其在调味品中的潜在应用.研究表明豆粕酶解物鲜味突出,苦味明显,略有酸味,其刺激阈值为0.7 g/dL.豆粕酶解物可增加调味液的厚味和持续性.
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158. 响应面法优化生姜精油超高压提取工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究通过响应面法(RSM)建立了超高压提取生姜精油的二次多项数学模型,验证了模型的有效性.同时利用模型的响应面及其等高线对影响超高压提取的关键因子压力、保压时间和固液比(g/mL)及其相互作...
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159. 金品酱油发酵工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 添加白酒进行发酵的酱油不但出品率高、口感醇厚、鲜味足,而且体态澄清,酱香、酯香浓郁,要远远优于传统工艺发酵的酱油.
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160. 高汤工业化生产中基本原料的选择刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 文章通过对鸡肉、鸡架、鸡翅、猪排骨、猪筒骨等动物肉骨氨基酸等的分析和熬汤后相关数据的比较,对高汤工业化生产的原料问题进行探讨和选择.
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161. 洋葱糯米酒发酵工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以洋葱、糯米为原料,将二者混合并加入安琪米酒曲进行发酵,生产具有保健功能的洋葱糯米酒.通过测定发酵过程中产生的酒度并进行感官评定,研究了发酵生产洋葱糯米酒的主要工艺参数.
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162. 麻辣豆腐调料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对麻辣豆腐调味料的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究.结果表明,麻辣豆腐调味料的最佳配方是:郫县豆瓣:辣椒面:花椒面:豆豉:姜:酱油:味精:胡椒面为15:7:3:14:3:10:...
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163. 功能性红曲霉菌在食醋酿造中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用固态制曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺对功能性红曲霉菌株在食醋酿造中的应用进行了研究,结果表明:试验组较对照组成品食醋中不挥发酸提高了17.2%,无盐固形物提高了14.7%,氨基酸...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以JJF1059-1999为指导,依据GB18186-2000规定的检验方法,对酱油中全氮进行测定,并对影响检验结果的不确定因素进行分析、量化,给出结果的不确定度.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:评价光度法测定铁强化酱油中NaFeEDTA的定量方法.方法:比较了硫氰酸铵分光光度法(标准方法)与胶束增溶分光光度法(改进法)的准确度、精密度、背景干扰及关键操作技术.结果:标准方法的...
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166. 六种调味粉的掺伪种类和比例刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究采用感官检查、理化检验和显微镜检查等相结合的实验室方法,对180份6种调味粉(辣椒粉、胡椒粉、姜粉、八角粉、花椒粉和五香粉)检验结果进行了分析,发现调味粉掺伪现象较严重,掺伪率高达17....
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167. 食品中N-亚硝基化合物的危害性及预防措施刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： N-亚硝基化合物是一广谱致癌物,其前体物质广泛存在于环境中,人类与之接触十分频繁.近年来国内外对食管癌、胃癌、鼻咽癌、肝癌、宫颈癌及膀胱癌的研究表明,可能与N-亚硝基化合物有关.文章对食品中...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在西式香肠中,分别添加菠萝、胡萝卜和洋葱,制成果蔬香肠产品.通过对这三种试验产品的理化和微生物指标检验、感官评分以及质构对比,结果表明:10%的果蔬添加量与香肠的风味结合较好,产品符合西式香...
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169. 干腌火腿质量与安全控制研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 干腌火腿是传统腌腊肉制品.文章通过对干腌火腿以及其它腌腊肉制品传统加工工艺较为系统的分析,介绍了影响干腌火腿质量的因素,干腌火腿加工过程中质量安全方面存在的如含盐量高、苦味和脂肪氧化等缺陷,...
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170. 贵州发酵调味品发展简史刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 收集整理了贵州发酵调味品发展简史,着重分析介绍地方名、优发酵调味品;地方传统发酵调味品生产的领头企业--贵阳味莼园食品股份有限公司的发展,同时对反映贵州民族饮食文化特色的民间调味品的食用及制...
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171. 八角茴香的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 八角茴香通过深加工可以提取八角茴香油、八角油树脂以及莽草酸,文章分别介绍了它们的提取方法以及八角茴香在各个行业中的应用,最后提出了展望.
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172. 酿造醋及醋浸食品的保健功效刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 阐述了酿造食醋的消炎抗茵、缓解心血管疾病、抗肿瘤等医疗保健功效,综述了酿造醋在醋漫食品如醋浸蛋、醋浸豆、醋漫花生等中华传统的保健食品的应用以及醋漫过程中各有效成分变化,展望了酿造食醋和醋浸保...
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173. 调味品的安全问题及如何完善其安全体系初探刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 国际市场需要进口安全食品,我国调味品需要与国际接轨.加强调味品安全卫生的控制,建立符合我国国情的调味品安全控制体系,打破国际对我国出口调味品企业可能设置的技术壁垒,已成为调味品企业面临的当务...
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174. 纳他霉素抑菌效果及其应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 论文主要研究纳他霉素的抑菌效果及其应用.试验结果表明:霉菌总数为500个/mL时,纳他霉素对黑根霉的最低抑菌浓度是400 mg/L,对黑曲霉的最低抑菌浓度是800 mg/L,霉菌总数为50个...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 实验从菌种出发,对黑曲霉和绿色木霉制种曲的培养基、由料含水量、培养温度进行研究.结果表明:黑曲霉适合在麸皮:豆粕为4∶1,含水量为55%的培养基上生长,最适培养温度30℃,培养时间为84 h...
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176. 陶瓷微滤膜澄清酱油工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用国内研制的陶瓷微滤膜替代传统加热除菌工艺,系统考察膜孔径、膜材质、过程操作参数对处理效果的影响,结果表明:在t=(30±5)℃,△P=0.1 MPa,v=0.60 m·s-1下,采用孔径...
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177. 水蒸气蒸馏提取丁香精油及其抑菌性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 丁香精油具有抑菌性、杀虫活性和抗氧化作用,可作为食品天然防腐剂和保鲜剂.文章研究了水蒸气蒸馏法提取丁香精油的条件和抑菌特性,正交实验结果表明:料剂比为1∶15,粉碎度为60～80目,提取时间...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 文章以甘蓝为原料制作泡菜,测定了在自然发酵过程中,泡菜中总酸、总糖、还原糖、氨基酸态氮和亚硝酸盐含量的变化规律.试验结果表明:在整个发酵过程中,随发酵时间的延长,总酸的含量呈上升趋势,当含量...
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179. 真空包装腌制萝卜干中致病菌的抑制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 文章应用苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、Vc、六偏磷酸钾、尼泊金丁酯和霉克等八种防腐剂对该四种微生物进行抑制试验.从中筛选出抑茵效果较好的防腐剂.然后进行复配押菌试验.另外试验了p...
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180. 纤维素酶在酱油酿造上的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 纤维素酶用于酿造酱油中,强化了原组织结构的破裂,使蛋白质裸露,利于蛋白酶对蛋白质的分解,提高了酱油的出品率,加快了发酵速度,从而使酱油中的还原糖、色度及全氮利用率均有显著的提高.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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