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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 根据红曲霉的性质、浙江传统玫瑰米醋的工艺特色,用麦芽汁培养基将浙江传统玫瑰米醋酒醪中的红曲霉茵株分离出来,并进行纯化,筛选出来的红曲霉菌株能产Monacolin K、γ-氨基丁酸.
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182. 杏果醋的生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究确定了杏果醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度28℃,发酵时间3 d,接种量5%.正交试验确定了醋酸发酵的最佳工艺条件:即初始酒精度5%,pH5.5,发酵温度35℃,醋酸茵接种...
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183. 南瓜保健醋的开发研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以南瓜为原料,对南瓜保健醋的发酵工艺进行了试验研究.酶法提取南瓜汁的最佳工艺条件为:加酶量为70 mg/L,pH值为5.5,温度为50℃和时间为1 h.以南瓜汁为原料制醋的最佳工艺条件为:在...
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184. 豌豆纳豆的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对利用豌豆加工纳豆的工艺条件进行了探讨,通过试验确定了豌豆纳豆的最佳工艺参数为:室温25℃下,豌豆水比为1∶3,浸泡12 h,在121℃,0.1 MPa下蒸煮20 min,接种后于39℃发酵...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以马铃薯蛋白为底物,用胰蛋白酶进行水解,得到酶解底物.优化的水解条件是:pH8.0,水解时间2 h,温度55℃,酶用量650 U/g.水解物在封闭条件下热反应衍生风味,结果表明在温度120℃...
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186. 番茄红素提取工艺的初步研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 实验主要对番茄渣中番茄红素的提取工艺和影响番茄红素提取的诸因素,如浸提液种类及料液比、浸提温度、时间、pH、浸取级数等进行了研究,并用正交实验确定了最佳的工艺条件.结果表明:选用丙酮:正己烷...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了氢化物发生-原子吸收光谱法(HG-AAS)测定酱油中铅含量的分析方法,并对实验条件及测定的干扰情况进行了讨论;同时探索一种新的样品前处理方式,解决了HG-AAS法测定微量元素时,采用干...
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188. 转基因植物食品毒理与安全性探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 转基因农作物为原料的食品及其安全性问题越来越受到重视,从转基因的基础出发,对常见转入植物基因的分类及其作用机理进行分析,讨论了转基因食品的安全研究现状.以转抗除草剂基因、抗害虫基因、抗病抗逆...
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189. 市面主要酱油品种基本成分差异分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对市面上购置的41个具有代表性的酱油产品的总氮、氨基态氮、非氨态氮、总酸、食盐、固形物、可溶性无盐固形物、色深物质等基本成分的含量进行测定,分析比较了发酵工艺、生抽和老抽、质量等级、地区分布...
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190. 山苍子抗氧化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 阐述了山苍子的植物学特性,各种生物活性以及目前山苍子油抗氧化作用的研究.抗氧化研究表明山苍子油能有效的清除氧自由基,具有较强的抗氧化作用.通过分析发现,山苍子油抗氧化成分不清楚,剂量效应关系...
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191. 胡椒碱的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 胡椒碱是胡椒中主要的活性化学物质,文章主要对分离测定胡椒碱的方法、化学成分及其药理功效进行了综述.
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192. 美拉德反应及其在咸味香精生产中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 文章论述了美拉德反应的机理、影响因素,对肉味形成的影响,简述了美拉德反应在成味香精生产中的应用,并对美拉德反应在香精生产中的发展前景进行了展望.
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193. 含Monacolin K麦曲的制备研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过针对黄酒制备中麦曲的需要,以不同的含水量、接种量以及培养时间三个因数,根据Monacolin K、糖化酶活力两个指标对麦曲的制备作了初步的研究,确定了实验室麦曲制备中的优化组合:含水量5...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 文章对枯草芽孢杆菌B.subtilis Ki-2-132的UV诱变菌株HD132发酵产生的a-淀粉酶进行了初步研究,结果表明:在实验条件下,枯草芽孢杆菌HD132比BF7658产生的a-淀粉...
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195. 壳聚糖的抗菌活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为实验菌,研究壳聚糖的抗菌活性.结果表明:分子量大的壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌都有较强的抑菌作用.梯度稀释结果显示,两种壳聚糖的MIC均为:0.05%抑制大肠...
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196. 胡椒油的抗氧化性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 利用超临界CO2流体萃取技术提取胡椒油,并研究了胡椒油对花生油和猪油的抗氧化性和去自由基能力.实验结果表明,胡椒油有明显的抗氧化性和去自由基能力,对猪油的抗氧化性甚至优于抗氧化剂BHT,胡椒...
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197. 滋味型多肽产品在冷冻调理食品中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 合理利用现代生物技术采用天然蛋白基料转化为所期望得到的各种短肽、氨基酸,辅以天然风味调香,应用在水饺、肉丸中,得到结果:在滋味、汤汁感、厚味及耐温性方面比无添加、普通反应、抽提产品的效果都要...
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198. 樱桃果醋及其饮料生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对樱桃果醋及果醋饮料生产工艺条件进行了探讨.制得的果醋风味纯正,并带有水果的香味,果醋饮料配制的最佳条件为樱桃果醋20%,蜂蜜5%,蔗糖10%.
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199. 陶瓷微滤膜过滤生酱油的污染阻力研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 在系列阻力模型的基础上,系统考察了用陶瓷微滤膜过滤生酱油的过程中操作条件、环境和膜结构等对各部分污染阻力的影响.结果表明:Rt和Rcp随孔径增加而增大,而Rc和Rif,却有稍稍减小的趋势;Z...
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200. 调味番茄酱的加工工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 番茄营养丰富,具有极高的经济和食用价值.文章介绍了以番茄为主要原料,并选用多种调味料生产调味番茄酱的工艺过程.此工艺简便易行,原料来源广泛,产品风味独特,是一种具有推广价值的加工方法.
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201. 超临界CO2萃取红辣素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取技术提取辣椒中的红辣素.通过单因素及正交试验研究结果表明,采用市售朝天椒为原料,萃取压力为30 MPa、温度40℃、时间3 h、CO2流量为25 kg/h为最佳提取条件,...
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202. 新橙皮苷二氢查尔酮的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 新橙皮苷二氢查尔酮(NHDC)是查尔酮的衍生物,作为一种新型甜味剂,它口味清凉,在食品工业中有着广泛的应用.综述了新橙皮苷二氢查尔酮的性质、合成方法、安全性及其应用.重点叙述了新橙皮苷二氢查...
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203. 木耳菜果实红色素的稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 探讨了木耳菜果实红色素提取液的稳定性和各种添加剂对提取液稳定性的影响.研究表明:该色素在一定条件下具有较高的稳定性,是一种值得开发应用的新型天然食用色素.
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204. 陕西糖醋蒜理化指标的分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 糖醋蒜是陕西及西北地方著名餐饮牛、羊肉泡馍的辅菜.制作工艺讲究,风味独特.但一直没有合适的检测标准,给生产企业和监督部门带来不便.文章分析了陕西几大厂家糖醋蒜的理化指标,为糖醋蒜地方标准的制...
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205. 出口调味粉中大肠菌群的检测及其污染分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过对某注册出口食品企业进行为期8个月的出口调味粉样品进行大肠菌群检测,样品包含6个品种共计301份,结果共检测到大肠菌群超过限量值150 MPN/100 g共有15份:SA调味粉131份,...
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206. 酱油中铅含量测定的前处理方法探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 分别采用直接稀释法、干灰化法、过硫酸铵灰化法、湿式消解法和微波消解法对酱油样品进行前处理,以石墨炉原子吸收光谱法对处理好的样品中铅含量进行测定;通过对各前处理方法和检测结果的精密度、回收率进...
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207. 酸甜味的最佳配比效果研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究通过对酸甜味(糖与醋)进行不同比例的科学配比,产生出酸甜复合味,并对其进行感官检验,得出相应的检验数据,利用图表对感官检验的结果进行分析和处理,从而得出其最佳配比,并在烹饪实践中对最佳配...
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208. 淡水虾仁上浆加盐量标准化工艺条件研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 淡水虾仁是中国菜常用的烹饪原料,虾仁上浆技术是确保虾仁菜肴嫩度、质感的有效技术工序.烹饪行业中虾仁菜肴质量的不稳定与加入食盐量的变化有较大的关系.实验研究了虾仁上浆时加入不同比例食盐量,经过...
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209. 我国调味品企业引入IPD管理体系的思考刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对中国调味品企业研发现状及国际上最新研发管理体系IPD简要进行了介绍,并提出了调味品企业引入IPD体系的相关思考.
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210. 玉米黄素提取及应用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 玉米黄素是一种天然类胡萝卜素.大量研究表明,它具有预防老年性黄斑病变、白内障、心血管疾病以及抗癌等功效,和人类健康密切相关.文章综述了玉米黄素的性质、提取方法、生理功能以及在食品方面的应用,...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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