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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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1. 酱油风味研究的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 阐明酱油风味的含义、特征、形成的途径,以及传统酱油和日本酱油风味好的原因.分析风味研究中存在的误区,指出遵循自然法则,创造适宜菌群生长代谢平衡的酿造环境.是改善酱油风味的主要途径.
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2. 腐乳中微生物污染状况分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 腐乳在我国具有几千年的食用历史,是一种传统的发酵大豆制品,但腐乳中细菌总数较高,可能带来一定的安全隐患并影响腐乳出口.本研究采集了全国各地生产的27份腐乳,分别对其菌落总数和耐热菌菌落数进行...
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3. 玉米功能多肽的制备刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 文章研究了木瓜蛋白酶对玉米蛋白进行水解制备玉米多肽,以水解度(DH)作为检测标准,通过正交试验确定了玉米肽的最佳水解条件:水解温度为55℃,pH值为7.5,底物浓度为6.0％,加酶量4.0％...
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4. 胡椒精油提取方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 文章综述了胡椒精油的提取方法,通过各种方法的对比,以期为今后更深入研究和开发胡椒资源提供一定的科学依据.
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5. 蒜素的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状液体,是大蒜主要的有效成分之一.文章主要综述了蒜素的检测方法、提取技术和开发应用三个方面,为蒜素的研究提供理论基础.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 探讨了气质联用测定氯丙醇时应该注意的前处理问题,即盐析、吸附、预洗脱、洗脱、脱水、浓缩、衍生的样品前处理方法,避免人为误差,确保灵敏度和回收率,为从事食品检验工作者提供一定的参考.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年6月20日正式实施的新标准GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》现已代替了旧标准GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》.文章解读了GB 27...
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8. 青花椒的热稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了加热对青花椒的影响.用差热-热重分析(TG-DTA)对青花椒进行了热分析研究.青花椒果皮和青花椒籽的热分解分为几个阶段,其分解特征峰明显.青花椒果皮的特征峰可作为青花椒的辅助鉴别;青花...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对市售的鸡肉、牛肉、猪肉和羊肉香精的挥发性风味成分进行了分析,并对其中的主要成分及含量进行了比较,探讨了4种不同香型的肉味香精挥发性风味的差异.研究结...
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10. 大蒜中三种主要蒜氨酸的合成及表征刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以L-半胱氨酸盐酸盐为原料,合成了大蒜中三种主要的蒜氨酸——S-甲基-L-半胱氨酸亚砜、S-丙基-L-半胱氨酸亚砜和S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜,并通过HPLC、MS和1H NMR方法对三种...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以谷氨酸棒杆菌ATCC13032为出发菌,研究了青霉素浓度及溶菌酶浓度对原生质体形成率的影响,以及氯化钙和二甲基亚砜等物质的添加对其再生率的影响.结果表明最佳青霉素浓度及溶菌酶浓度分别为0....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以萝卜为主要原料采用自然发酵、乳酸菌制剂发酵、老坛水发酵三种不同发酵方式腌制泡菜,对比研究三种不同发酵方式泡菜、泡菜卤相关理化指标和微生物数量的动态变化.结果表明乳酸菌制剂发酵与其他两种发酵...
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13. 胡柚果醋发酵条件的优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以常山胡柚为原料,通过全液态发酵法,测定发酵过程中酒精度和酸度的变化,采用正交试验设计,确定了酿造胡柚果醋的最优工艺条件.结果表明,酒精发酵最佳条件为:酵母添加量0.125％,发酵pH4.3...
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14. 生姜提取物复配抑菌作用的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以生姜提取物为主要原料,分别与茶叶提取物、柠檬酸、抗坏血酸等复配,测定其抑菌作用,研制得到了抑菌效果最好的生姜复配物,其组成为:生姜提取物十柠檬酸,最佳质量配比是生姜提取物∶柠檬酸为1.22...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气质联用检测灵芝发酵液中挥发性风味物质在发酵过程中的变化规律.结果表明:灵芝发酵初期发酵液中检测出73种化合物,发酵第2天检测出75种化合物、发酵第4天检测出61种化合物,...
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16. 浸渍美味黄瓜的加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 试验以欧洲引进的加工型小黄瓜为原料,讨论了漫渍黄瓜的加工工艺,对影响黄瓜口味所添加的各种辅料的配比、漫渍工艺中黄瓜的烫漂温度、时间等通过科学的实验方法,得出了最佳配比,最佳工艺参数,从而加工...
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17. 响应面法优化松茸多糖提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原理,选取醇沉浓度、提取时间和液固比为影响因素,以松茸多糖得率作为响应值,应用响应面法进行3因素5水平的实验设计,对其提取...
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18. 复合风味果醋生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以苹果、番木瓜和柑橘为原料探讨了酿制复合果醋的生产工艺,为复合果醋的工业化生产提供科学依据.采用液态发酵法,研究了发酵过程中酒度、糖度和酸度的变化过程确定了复合果醋生产的工艺流程和生产条件,...
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19. 资中冬尖产业化生产工艺与技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 论述了国家地理保护标志产品——资中冬尖的产业化生产工艺和技术.文章重点阐述了资中冬尖的种植、采收模式,划菜、晾晒、修剪等工艺操作；论述了资中冬尖腌渍发酵各个环节的技术操作工艺参数;提出了冬尖...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 将罗非鱼加工废弃物打浆成鱼糜,与香辛料加水一起熬煮2h过滤得鱼汤.鱼糜与麸皮按1∶1混合制成培养基培养黄曲霉48 h,然后用0.5％盐水浸提获得曲酶液,鱼渣用曲酶液水解,固液比1∶1,50℃...
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21. 蛋黄椒盐的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 蛋黄椒盐做为一种调味品,主要应用于菜肴中.它不仅可以增加菜肴味道,而且还赋予了菜肴色泽.通过实验确定了对蛋黄椒盐影响的四因素:蛋黄量、椒盐量、大蒜量、烤制时间,并对这四个因素分别进行了分析最...
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22. 水产调味品中挥发性盐基氮的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为提高水产调味品中挥发性盐基氮测定的效率,对国标GB/T 5009.44-2003中的半微量定氮法进行了改进:用高氯酸溶液替代水来浸溶样品；用氢氧化钠溶液加消泡剂替代了氧化镁混悬液;用自动凯...
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23. 生姜多糖理化性质及体外活性的检测刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以生姜多糖为原料,考察温度、盐度及pH值对生姜多糖溶解性的影响；运用红外光谱仪鉴定生姜多糖的结构组成.并测定出生姜多糖的还原性,定量测量出铁离子螯合能力.结果显示,生姜多糖溶解性随着温度上升...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用火焰原子吸收法(FAAS)测定了花生酱中的钙、铜、铁、锌四种对人体有益的微量元素,并对其中的水分、脂肪、总糖、蛋白质、氯化钠等营养成分进行了测定.该测定方法简单易行,方便快捷,结果可靠.
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25. 食盐中钙镁离子测定影响的消除刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： GB/T 13025.6-1991《制盐工业通用试验方法钙和镁离子的测定》容量法中,当用EDTA标准溶液对钙、镁离子进行滴定时,常会遇到终点无法到达或终点延迟的现象,通过大量的实验,发现这些...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究采用水蒸气蒸馏法对新疆胡萝卜籽中的挥发油进行了提取,并用气相色谱质谱技术对胡萝卜籽中的挥发油进行了分离和鉴定,确认出25种成分,占挥发油总含量的96.97％.采用面积归一化法确定各成分的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 建立了凝胶渗透色谱净化-气相色谱法测定调味品中山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯共7种防腐剂的方法.样品经过乙醚提取后,凝胶渗透...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以桂皮为原料,经超声波提取得桂皮油树脂.通过正交试验获得最佳提取条件,然后对桂皮油树脂清除DPPH.自由基和过氧化氢的能力进行了研究.实验表明:最佳提取条件为料液比为1∶15、浸泡时间为15...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为研究超高压处理对香英兰豆中香兰素提取率的影响,文章利用毛细管气相色谱-质谱归一化法测定香兰素含量,以香兰素含量为考察指标,研究了在80％浓度乙醇为提取剂条件下,不同压力和保压时间对香英兰豆...
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30. 团膳发展趋势的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 团膳经过多年的发展已成为我国快餐业发展的主流业态,探讨其发展趋势具有重要意义.文章从团膳的制作、设施设备、团膳服务3个方面对团膳的发展趋势进行了探讨.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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