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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 综述了甜味剂 D-塔格糖的生产方法，阐述了 D-塔格糖在健康饮料、乳制品、谷物制品、糖果及低糖果脯等食品领域的应用研究进展，并提出了 D-塔格糖的研究开发方向。
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32. 花椒及花椒油的质量标准研究思考刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 花椒是重要的药用植物、调味品和香料作物，以其良好的抗菌、杀虫、消炎等活性和独特的“麻、香”风味受到人们的广泛关注和研究。因花椒的品种繁多，来源广泛，市场分级标准混乱，缺乏规范，致使难以评判花...
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33. 我国传统泡菜乳酸菌资源研究与开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 分析了中国传统泡菜乳酸菌的开发与应用现状，总结了泡菜乳酸菌资源的种类、乳酸菌分离的技术与方法，对分离筛选的乳酸菌资源进行梳理，并将菌剂生产的工艺做以总结，提出目前在泡菜乳酸菌资源研究过程中存...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 近年来，食品安全事件屡见不鲜，解决食品安全问题刻不容缓，建立有效的食品安全政府监管法律责任追究机制，对解决食品安全问题有重要的意义。我国现行的法律中对食品安全政府监管法律责任方面有着一系列的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 当前产业集群化是20世纪50年代后全球经济发展的大趋势。文章首先介绍了波特的钻石模型，然后分别从生产要素条件、需求条件、相关以及支持产业、组织的战略、机会和政府六个方面分析了涪陵榨菜产业集群...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对浓香型大曲中筛选的一株嗜热红曲霉 MH-WLY 提取 DNA，并构建系统发育树，结合它的形态、生理特征对其进行鉴定；再将这株红曲霉分别进行液态发酵和固态发酵，利用顶空固相微萃取-气相色谱-...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用低盐固态发酵工艺，探讨不同盐水浓度和发酵温度对酱醅理化特性及苦荞酱油品质的影响。不同盐水浓度和发酵温度的低盐固态工艺对比分析表明：苦荞酱油发酵过程中还原糖、氨基酸态氮和总黄酮含量呈现先升...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了探索生姜片的快速干燥方法，应用先热风后微波的联合干燥方式对生姜片进行了工艺研究。首先分别考察了姜片厚度、热风温度、转换点含水率、微波功率对姜辣素含量的影响；然后采用三因素三水平的响应面设...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以镇江香醋固态发酵中醋醅为研究对象，研究种子醅的乙醇脱氢酶（ADH）活性，以期获得其最优活性范围，并利用近红外光谱技术结合联合区间偏最小二乘法（si-PLS）快速预测 ADH 活性值。研究通...
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40. 三种花椒抗氧化活性对比研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以红花椒、青花椒、藤椒的干花椒果皮为研究对象，分别测定其70％甲醇粗提物的总酚、总黄酮含量，并采用不同极性有机溶剂（氯仿、乙酸乙酯、正己烷）对70％甲醇粗提物进行萃取，将粗提物划分为3个极性...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究四川酱肉调料的加工工艺，开发出一种既保留原始传统风味，又具有统一质量标准的复合型调味品。以感官评分为指标，通过单因素实验、Minitab 因素筛选，结合正交实验设计对生产工艺进行优化。评...
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42. 茶多酚对货架期泡菜气味成分的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 茶多酚在腌菜中防腐效果好，为了解茶多酚对货架期泡菜气味的影响，在泡菜液中添加0．18％茶多酚，采用固相微萃取与气相质谱色谱联用法（SPME-MS／GC），分析泡菜的气味成分变化。结果表明：茶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 四川泡菜是一种风味独特的发酵蔬菜制品，为了解其细菌多样性，采用构建16S rRNA 基因文库及 ARDRA 分型分析，对榨菜、萝卜、豇豆和青菜4种不同原料泡菜样品进行研究。结果表明：所得到的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过感官评定、抗氧化性能测试和脂肪氧化程度测定实验来考察洋葱皮的添加对肉脯品质、抗氧化性能和储存稳定性的影响。感官实验表明洋葱皮的最高添加量不可超过3％，否则过重的刺激性气味会影响肉脯的品质...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以椰子水、玉米浆、Twenn-80、CMC、烟酸和生物素作为增效因子，通过对木醋杆菌合成细菌纤维素过程中发酵液呼吸量、缓冲力、聚合度及蛋白质含量的测量及分析，探究了增效因子对木醋杆菌合成细菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究表明：采用荧光定量 PCR 法（FQ-PCR）对鱼露中细菌和真菌定量的结果比平板计数法高1～2个数量级。发酵初期细菌数快速下降，之后保持在104．5个／mL 左右；而真菌数一直很少，说明...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 试验采用一款新型智能电子鼻系统，对3种不同品牌的14个酱油样品进行不同识别模式分析。结果表明：电子鼻传感器对各种酱油的气味有特定的反应，能够有效收集不同品牌酱油的特征数据；运用 PCA 分析...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 按同样的配方和工艺条件生产两组鱼肉发酵香肠，一组自然发酵（对照组），另一组添加微生物发酵剂（菌种组）。在发酵期间定时取样，分别测定菌落总数、乳酸菌数、葡萄球菌数和肠杆菌数等指标，并对两组鱼肉...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用二水平多因素实验设计对影响木醋杆菌和醋酸杆菌混菌发酵细菌纤维素和醋酸的培养基成分进行了筛选，所选取的7个相关因素为糖源、酵母膏、蛋白胨、KH2 PO4、MgSO4、无水乙醇、柠檬酸，在此...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 腊肉中细菌总数（TVC）超标会严重危害人体健康，为寻求一种快速、无损检测腊肉表面细菌总数的方法，利用高光谱成像技术对腊肉的细菌总数进行定量分析。综合比较了多元散射、微分处理等多种预处理方法，...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 实验改良了现阶段四川泡菜存在的问题，优化了现有配方，采用三级风干、盐拌、混合发酵技术制作新型低盐泡菜。结果表明：发酵助剂用量、浓缩风味调味液用量、盐拌用盐量与模糊感官评分相关关系显著。最佳制...
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52. 卤油微胶囊的制备刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用微胶囊制备技术探索卤油产品开发新途径。对卤油及卤油微胶囊的配方、生产工艺、工艺要点进行了详细阐述。实验结果表明：粉末卤油具有良好的感官性能、较好的包埋效果，含水率为3．072％，表面含油...
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53. 毛酸浆果醋发酵D 艺的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以新鲜毛酸浆为原料，采用液态发酵法对毛酸浆果醋的发酵工艺进行优化。通过单因素试验研究初始酒精度、发酵温度、摇床转速对毛酸浆果醋发酵的影响，采用正交试验得出最佳发酵工艺条件。结果表明：毛酸浆果...
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54. 平菇醋酿造D 艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过正交试验，以平菇为原料，确定提取平菇多糖、酒精发酵及醋酸发酵的最佳工艺。提取平菇多糖的最佳工艺条件：提取温度90℃、料液比1∶15、提取时间5 h、提取2次。酒精发酵最佳工艺条件：发酵温...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 试验以盐渍蕨菜为加工原料，研究了一种即食蔬菜食品的加工工艺技术。结果表明：蕨菜食品的最佳保脆工艺条件是0．2％浓度的 CaCl2溶液浸泡处理25～35 min 或0．3％浓度的 CaCl2溶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以鸡爪为主要原料，采用正交试验和感官评定方法对糟卤鸡爪的生产工艺进行优化研究。结果表明：影响糟卤鸡爪品质的主次因素为浸泡时间＞煮制温度＞煮制时间，即鸡爪在糟卤汁中浸泡时间为4 h，鸡爪预煮（...
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57. 发酵苹果醋饮的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过发酵酿制苹果醋并调配成醋饮，有助于苹果的高值利用并缓解苹果的市场压力。结果表明：经过4天酒精发酵，接种发酵第3天的老陈醋醋醅可使苹果醋醋酸发酵的时间缩短为5天。经过单因素试验：白砂糖替代...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法同时测定酱油中13种防腐剂的检测方法。样品在酸性条件下经甲醇提取，采用 Zorbax SB-C18色谱柱分离，甲醇和20 mmol 乙酸铵水溶液（含0．03％乙酸）作流动...
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59. 新疆阿育魏实中微量元素含量测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用微波消解技术处理样品，电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）测定阿育魏实中 Cu， Zn，Fe，K，Ca，Na，Mg，Mn，Sr，Cr 和 Ni 11种微量元素含量。各微量元素的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 文章通过比较不同种类辣椒粉产品风味物质构成，初步总结辣椒粉的主体风味及其特征。雪松烯是贵州辣椒风味物质中重要的化合物并且在各品种中都有较高的含量。
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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