论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
肉类研究
分享
投稿
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
更多
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 分析研究不同杂交肉牛背最长肌肉脂肪酸含量.选择年龄、体质量和体况接近的安格斯、利木赞、西门塔尔牛与本地黄牛的杂交公牛18头；按不同杂交牛种分为1组(AG×L)、2组(LM×L)、3组(SM×...
-
92. 不同冷鲜猪肉产品菌相组成比较刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以精制肋排、精制后腿肉丝、精制前腿肉丝、精制五花肉、精制腩肉、精制去膜里脊肉和梅条肉为原料,研究不同冷鲜猪肉产品在初始和腐败条件下的菌相组成和数量变化情况.结果表明:冷鲜猪肉中的主要微生物包...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 牛肉等级评价体系旨在使市场形成以质论价、优质优价的优良市场机制,并引导肉牛产业的健康发展.世界主要发达国家都有较完善的牛肉等级评价体系,我国牛肉等级评价体系起步较晚,牛肉自动分级技术处于探索...
-
94. 欧盟动物源性食品法规体系研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 欧盟对于动物源性食品的保护居于世界领先水平,本文在欧盟食品法规体系结构的基础上,从动物源性食品的卫生、动物福利、动物营养、动物健康、污染物及包装标签等方面梳理了欧盟动物源性食品相关法规,并总...
-
95. 浅谈兔产品加工现状与发展刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 我国是产兔大国,兔肉具有三高三低的营养特点,符合人类的营养要求,成为近几年食品研究开发的热点.本文对兔肉及肉兔副产品加工利用的现状和加工方向进行初步的分析,以提高附加值并促进兔产业的发展.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 欧拉型藏羊是生长在青藏高原的肉用羊,具有独特的耐高寒低氧属性.本研究对1.0~1.5岁龄的欧拉型藏羊背最长肌的理化特性和近红外光谱特性进行分析,发现其蛋白质和肌内脂肪含量分别高达24.18%...
-
97. 卤制鸭腿中乳酸菌生长预测模型研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 测定了卤制鸭腿中的乳酸菌在5、10、15、20、25℃条件下的生长情况,并利用Gompertz模型拟合了测定温度下的乳酸菌生长一级模型和乳酸菌生长状况.结果表明:模型拟合的R2都大于0.99...
-
98. 液熏灌肠质构改良配方的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为确定低温液熏灌肠的质构改良配方,采用正交试验设计,以灌肠制品的质构特性和持水性为考察指标,研究淀粉、复合磷酸盐、卡拉胶和大豆分离蛋白对液熏灌肠质构品质的影响,并且对改良配方进行优化.结果表...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 通过建立数学模型,来快速准确预测和监控瘦肥比例为7:3的冷鲜猪肉馅中优势腐败菌生长情况,选取0、5、10、15、20℃五种不同的温度,建立和验证0~20℃条件下热杀索丝菌的生长预测模型.结果...
-
100. 不同杂交肉牛背最长肌氨基酸含量分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 分析研究不同杂交肉牛背最长肌肉氨基酸含量.试验选择年龄、体质量和体况接近的安格斯、利木赞、西门塔尔牛与本地黄牛的杂交公牛18头;按不同杂交牛种分为1组(AG×L)、2组(LM×L)、3组(S...
-
101. 荣昌猪肉质的黏着性分析研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为研究肌肉的黏着性差异,本研究以荣昌猪不同体质量、不同部位肉块,经横切、平切和纵切肌纤维取样,采用系统分组试验设计,分析比较荣昌猪肉的不同体质量、不同部位、不同方向肌纤维、不同新鲜度以及新鲜...
-
102. 免疫学检测肉类制品掺假研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 由于价格、原料、过敏原和宗教等原因,市场上肉类掺假的现象非常普遍.针对这种肉类掺假产生了多种检测方法,本文主要综述了以ELISA为主的免疫学快速检测方法.
-
103. 牦牛品种品质研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 通过分析不同牦牛品种肉质研究进展,发现对我国大部分牦牛品种缺乏系统、全面、深入的品质研究;牦牛分割分级意识模糊,相应的研究较少.建议完善牦牛品种肉质研究;补充对不同性别、年龄、部位牦牛肉品质...
-
104. 食品检验对肉制品安全重要性分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 食品检验是发现和改善肉制品安全问题的重要保证.本文分析了肉制品检验中存在的问题,简述了几种常用的肉制品检验方法,以及目前在肉制品检验中应用的新技术,同时提出了检验中可改进的地方,展望了我国的...
-
105. 鸡肉调味品加工工艺研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 介绍鸡肉调味品的类别和加工原理,重点论述利用肉鸡加工中的鸡骨及副产品加工鸡肉调味品的深加工工艺,该工艺将均质、喷雾干燥等技术应用于调味品加工行业,为鸡肉深加工提供研究方向;此外,还对离心喷雾...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 通过对影响高压CO2杀菌技术(HPCD)的主要因素温度、压力、保压时间进行分析,利用正交试验,以杀灭猪肉糜中枯草芽孢的致死率为指标,对猪肉糜中枯草芽孢的杀菌条件进行优化,并优选出辅助试剂来协...
-
107. 牛骨胶原蛋白抗菌肽的制备及其抑菌活性刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以牛骨胶原蛋白为原料,采用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、动物复合蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对其进行水解,确定最佳的酶解时间和酶用量,并比较酶解效果.酶解液经离心过滤和真空冷...
-
108. 山梨醇对预调理猪肉糜制品品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 研究无磷持水剂山梨醇对预调理肉糜制品(猪肉丸)品质的影响.将0%、1%、5%、8%、10%的山梨醇分别加入猪肉丸中,研究其对猪肉丸的持水、质构、感官指标的影响.结果表明:山梨醇的添加能够显著...
-
109. 不同杀菌方式对熏肉的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 采用色差计、质构仪和气相色谱-质谱仪分别检测熏肉的色泽、质构和挥发性风味物质,重点分析两种杀菌方式产品特色性挥发物质的不同.结果表明:与低温巴氏杀菌的产品相比,高温高压杀菌产品的亮度值(L*...
-
110. 猪骨胶原蛋白多肽制备过程中的脱色研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对猪骨泥进行酶解,探讨酶的种类对酶解效果(水解度和酶解液颜色)的影响.在单酶水解的基础上,探讨复配酶对酶解效果的影响.结果表明:先用风味蛋白酶水解4h,再加入木瓜蛋白酶水解2h,双酶活力比为...
-
111. 湿炼及油浸提两种方式对猪油品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以猪背脂为原料,采用110、120、130、140℃湿炼及油浸炼制猪油,测定了猪背脂出油率以及油脂的水分含量、酸价、丙二醛含量、过氧化值等理化指标,研究两种加工方式对猪油品质的影响.结果表明...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为明确取样规格对质构参数测定结果的影响,本实验以蒜肠和鸡泥肠为对象,研究在质地多面剖析法(TPA)测定模式下取样规格对样品的硬度、弹性、内聚性和回复性的影响.结果显示:取样的高度、直径和径高...
-
113. 生食牛肉的主要潜在危害与控制措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 自我国加入WTO以来,西方饮食文化向国内广泛传播,使生食牛肉逐渐走上中国人的餐桌,同时我国青藏高原地区的牧民也有生吃牛肉的习惯.近几年,因生吃牛肉而产生的食源性疾病在多个国家和地区有所暴发....
-
114. 鱼类肉质评价及影响因素研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 目前,有关鱼类肉质的评价标准还未确立,对肉质进行全面评估的研究还未见报道.本文对鱼类肉质研究内容和方法的研究现状以及影响鱼类肉质的因素作一综述,以期为进一步研究和评价鱼类肉质提供一定参考.
-
115. 牛肉品质影响因素及改善技术的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 牛肉营养价值较高,是人们喜爱的肉制品之一.本文通过分析当前评价牛肉品质的各项指标,综述影响牛肉品质的个体和非个体因素,并对改善牛肉品质营养调控技术进行研究,旨在为生产优质的牛肉提供参考.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 肉制品经长时间高温处理会伴随杂环胺等有害物质的形成,其作为一类强致突变、致癌性物质,对长期食用碳烤或油炸类肉制品的消费者造成极大的安全健康隐患.本文通过简要论述加工处理过程对肉制品中杂环胺形...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年10期页码:摘要：
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 为实现萨拉米色泽的精确控制技术,用480～640nm的扫描图谱分析了萨拉米模拟发酵过程中温度、pH值、亚硝酸钠添加量、异抗坏血酸钠添加量对猪肉肌红蛋白存在形式的影响规律.结果表明,在4h以内...
-
119. 盐焗工艺对盐焗鸡翅挥发性风味物质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以盐焗鸡翅为研究对象,研究传统盐煽工艺和现代水焗工艺对盐焗鸡翅挥发性风味物质的影响.盐焗鸡翅的挥发性风味物质采用GC-MS检测,比较两种盐煽工艺产品挥发性风味物质的差别.结果表明:两种盐焗鸡...
-
120. 乳酸菌发酵牛肉的工艺条件优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面方法优化乳酸菌发酵牛肉的工艺,采用乳酸菌(内含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)对新鲜牛肉进行发酵,对所得牛肉的pH值进行测定.结果表明:乳酸菌发酵牛肉的最佳发酵条件为葡萄糖...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
该刊被以下数据库收录
肉类研究统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
