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31. 浅谈低度白酒贮存的质量变化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 浓香型低度白酒随着贮存时间的延长,酒体变淡,味变寡,影响酒体质量.本文对38度沂蒙老曲酒在不同材质瓶、不同贮存时间进行定期追踪检验,找到影响低度白酒贮存质量变化的主要因素,并找出最佳选用材质...
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32. 啤酒废酵母自溶条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件.结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进剂的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5.0、温度50℃、食盐浓度3%下,自溶40h,...
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33. 啤酒酵母扩大培养的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 啤酒酵母的好坏直接影响啤酒的质量,而啤酒酵母的扩大培养又是微生物工作的核心,本文从酵母菌株的选择等几个方面研究了啤酒酵母扩大培养的关键所在,从而保证啤酒的质量.
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34. 果酸钙合成条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 用正交实验确定了合成果酸钙的投料摩尔比为碳酸钙:柠檬酸:苹果酸=8:2:5,反应温度为50℃,投料顺序为将碳酸钙粉加入到柠檬酸与苹果酸的混合溶液中,加水量为反应原料质量总和的2倍,用该方法合...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对仙人掌多糖提取工艺条件及其体外抗氧化性进行了研究.结果表明,仙人掌多糖最佳提取工艺为:提取温度85℃,提取时间2 h,固液比1:20,提取次数4次,经过酶法脱蛋白,多糖得率可达5.95%,...
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36. 从柠檬皮中分离提取果胶的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文探讨了酸水解法从柠檬皮中提取果胶的工艺,通过分析提取果胶的影响因素,并由正交实验法确定提取柠檬果胶的最佳工艺条件.
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37. 人工接菌黄瓜发酵过程中的品质变化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文探讨人工接菌发酵黄瓜理化性质变化及微生物变化规律.结果表明,人工接菌黄瓜在发酵过程中,总酸度增高,总糖的含量随发酵时间延长而减少,亚硝峰出现较快,发酵后期大肠菌群数降到很低;发酵黄瓜中V...
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38. 忍冬叶中绿原酸提取工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用微波炉和紫外可见分光光度计,采用单因数测定和正交实验得出忍冬叶中绿原酸最佳提取工艺:用3倍量的80%乙醇在微波输出功率为500W的条件下预处理80s,然后加25倍量的水在80℃的水浴中浸...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文主要研究了辣椒素对戊糖片球菌CICC10196的生长和产酸的影响.在分别含0、5、10、20μg/ml的无菌模拟肉汤中,接种后,10℃培养6d,每隔24h测pH值和OD(680nm)值....
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40. 低盐酱菜脆度保持的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 低盐酱萝卜软包装热力杀菌后,对其脆度的保持性进行了研究.试验表明:在酱汁中添加0.10%CaCl2,可以保持产品固有的组织质地和硬度,改善产品口感.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 农产品加工企业在农业科技成果转化过程中发挥着重要作用.目前,由于我国农产品加工企业整体素质较低,导致了农业科技成果向企业转化过程中存在着一些障碍因素.本文介绍了农产品加工企业采用科技成果的制...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 黄原胶是一种广泛应用在食品、化工等领域的微生物多糖,本论文主要论述了黄原胶的分子结构、流变性质及其在食品工业及生物工程中的应用.
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43. 苦瓜皂甙提取测定研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文介绍了苦瓜皂甙提取测定方面的一些研究进展,提取方法有:有机溶剂提取法、超声提取法、大孔吸附树脂法、微波提取法、超临界流体萃取、半仿生提取法;测定方法有高效液相色谱法、分光光度法、薄层层析...
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44. 基因表达系列分析研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 由于基因组计划的进展,基因组学的研究已从结构基因组学转向功能基因组学.作为一种新的研究基因表达的有效工具,基因表达系列分析(Serial Analysis of Gene,SAGE)技术能同...
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45. 冷冻面团的研究与发展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 冷冻面团是面包生产的一种新工艺,本文对冷冻面团开发的背景、现状和主要技术问题作了简要的介绍,探讨了酵母耐冷冻性的研究.可通过两种途径提高酵母的耐冷冻性:一方面利用改良剂来保护酵母细胞;另一方...
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46. 软包装风味鱼腥草的加工工艺初探刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 在介绍软包装风味鱼腥草加工工艺的基础上,对护色、保脆、杀菌等工艺进行了探讨.结果表明,0.6%的亚硫酸氢钠、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸护色处理,0.5%的氯化钙保脆处理,65℃的巴...
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47. 绿茶啤酒的生产工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文主要对绿茶的成分及保健功能进行了研究,并对利用绿茶为辅助原料生产保健绿茶啤酒的生产工艺和工艺参数进行了探讨和总结.
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48. 保健酒发展及现状的思考刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高和对生活质量的追求日益强烈,健康已成为人类最根本的需要.解决温饱问题后,人们又转向如何吃的科学,健康.因此,功能性食品逐渐成为中国食品工业的生力军.功能性食品也称保健功...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过对工艺要素、工艺条件、名词术语等基本概念的阐释,澄清模糊混淆的认识.固态白酒工艺要素按其功能和作用分为配料要素、环境要素和微生物要素三大类,各大类要素又分为若干子要素.各要素间合理调节,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 系统探讨了通过添加剂(β-环糊精、牛黄胆酸钠、6种表面活性剂、Ca2+、Mn2+)来调控Novozym 435催化外消旋对羟基苯甘氨酸甲酯水解反应的酶活性和对映体选择性.结果表明在所研究的1...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 实验采用选取中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶作用于鮟鱇鱼骨,研究了富集鮟鱇鱼骨中生物活性钙的最佳工艺条件.研究表明中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶具有较好的富钙效果,而胃蛋白酶的富钙的效果较...
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52. 袋装低盐紫菜泡菜的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文对紫菜低盐袋装发酵泡菜的技术条件进行了探讨,实验中研究了不同用盐量、硬化剂、热烫温度及时间对泡菜口感的影响.结果表明:4%NaCl,0.5%氯化钙硬化处理40min,95℃热烫5min,...
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53. 山西老陈醋醋酸菌耐热性的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本试验以山西省久负盛名的清徐老陈醋厂发酵正常、不同批次、不同发酵阶段的醋醅为研究对象.从中分离得到了5株产酸能力强的优势菌株进行耐热性实验研究,为山西老陈醋酿造工业改良现有菌种,奠定一定的菌...
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54. 山药仿生食品的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用清洗、去皮、切片、护色、烘干、粉碎、制馅、灌制、灭菌等过程研究了山药粉肠的制作工艺,并研究了山药和某些辅料的最佳配比,结果表明,添加山药量2%的魔芋精粉,山药粉肠的质量最好.并对山药粉肠...
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55. 富硒发芽糙米加工工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本实验以江苏省所产的武育粳7号-富硒糙米为原料,研究了富硒发芽糙米的生产工艺,并对生产过程中的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间等相关参数对糙米发芽率的影响进行了研究探讨,得出了该品种富...
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56. 抗凝冻酸奶的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 针对酸奶货架期短,不易长期保藏,而影响酸奶的销售和发展.本研究为了改变酸奶的现状,采用不同工艺和添加食品抗凝冻剂,降低酸奶的冰点,加工出可以在0℃以下保藏的抗凝冻酸奶,而且不会影响风味、酸度...
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57. TLC法测定烟叶中茄尼醇的含量刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文建立了烟叶茄尼醇含量测定的薄层扫描分析方法;以硅胶G为薄层吸附剂,石油醚-乙酸乙酯(4:1,v/v)为展开剂,香草醛-硫酸-乙醇液显色,在620nm处进行扫描测定,茄尼醇质量在2.04u...
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58. 浅谈中国白酒勾调技术的发展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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59. 角蛋白酶应用研究现状及展望刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 由于角蛋白酶具有降解天然角蛋白的特性,可广泛地应用于将羽毛等废弃物转化为可利用资源、开发制革清洁化技术等领域.角蛋白酶降解朊病毒的研究结果还为战胜威胁人类健康的病原微生物开辟了一条新的途径,...
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60. 花椒香气成分提取方法的研究现状刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文简单地介绍了花椒所合成分的作用,主要叙述了蒸馏法、萃取法、蒸馏-萃取联用等提取方法,及其提取花椒香气成分的研究应用进展,并提出花椒产业中存在的一些问题和看法.
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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