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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用响应面法优化了复合生物保鲜剂对酱卤鹿肉中腐败菌的抑茵配方.从6种保鲜剂中进行筛选,结果表明,六种抑茵剂中丁香油、肉桂油、茶多酚、Nisin四种保鲜剂效果较好.并通过液体二倍稀释法确定有效...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 南瓜籽不皂化物中含有植物甾醇,角鲨烯和生育酚等活性成分,是潜在的功能性食品,化妆品,药物的营养成分.以不皂化物的质量为指标,优化南瓜籽中不皂化物提取的酸解工艺条件,为南瓜籽的开发利用提供理论...
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33. 萌发苦荞麦芽饮料的制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过测定苦荞麦萌发过程中的营养成分,确定取材时间为第6d.通过正交试验得出苦荞麦芽饮料的最佳磨浆工艺为料液比1∶4,pH 7,温度50℃,时间3 min;最佳调配工艺为m(黄原胶)∶m(卡拉...
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34. 微波辅助提取栝楼籽油工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 栝楼具有重要的食用和药用价值,同时也是优质的油料来源.通过微波辅助提取的方法对栝楼籽油进行提取研究,运用单因素试验、正交试验法对提取工艺参数进行了优化,并对最佳工艺条件下提取的栝楼籽油脂肪酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用单因素和正交试验的方法对盐酸水解魔芋飞粉的盐酸浓度,液固比,时间和温度等条件进行优化.结果表明最佳反应条件:盐酸浓度为7 mol/L,液固比(V∶m)为15∶1,时间为150 min,温...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究了以黑曲霉作为菌种对豆粕进行发酵生产大豆异黄酮苷元的方法,通过单因素试验和正交试验确定了发酵最佳培养基是豆粕质量分数25％,硫酸铵质量分数0.2％,固液比1∶4 (m∶V),乳酸质量分数...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为保证冻干板栗仁质量与食用安全性,通过对板栗仁加工过程中各工艺环节在整个产品质量体系中的重要性和可能性危害进行分析,确定出三个关键控制点,并提出了与之相适应的预防措施.为冻干板栗仁产品的质量...
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38. 黑莓果浆酶解工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了提高黑莓浆果出汁率、果汁透光率、多酚和花色苷含量等品质,通过选用不同酶制剂及酶制剂的用量、酶解温度和酶解时间的试验,结果发现Klerzyme 150和Rapidase Smart Col...
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39. 香薷挥发油微胶囊的制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以β-环糊精为壁材,采用单因素试验和正交试验对超声法制备香薷挥发油微胶囊的工艺进行了优化.试验结果表明,最佳工艺条件为壁材芯材比12 g/g、超声功率100 w、包埋温度60℃和包埋时间80...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对AOT[二-(2-乙基己基)琥珀酸酯磺酸钠]/异辛烷,SDS(十二烷基硫酸钠)/异辛烷-正辛醇,DTAC(十二烷基三甲基氯化铵)/正庚烷-正己醇三种反胶束体系萃取花生蛋白的工艺进行研究,并...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 蜂蜜干粉是由天然蜂蜜为主要原料,谷类淀粉为载体,采用辊筒干燥工艺制作.蜂蜜干粉在多种行业中使用,不仅能增强产品自有的独特风味,还能有效抑制不良气味.对蜂蜜的营养成分和蜂蜜干粉的加工过程进行分...
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42. 鸡肉蛋白质提取条件的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以获得最优的蛋白质提取率为目的,研究pH、提取温度、氯化钠浓度对鸡肉蛋白质提取率的影响,通过正交试验,确定最佳提取条件.研究结果表明,在pH 8.0、温度15℃、氯化钠浓度0.30 mol/...
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43. 刀烟精油的制备及其成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以云南蒙自“刀烟”为原料,分析原料常规化学成分,通过蒸馏方法:丙二醇为溶剂,酒精为携带剂,制备精油.对该精油进行理化指标检测,并采用顶空分析方法对该精油进行成分分析.结果表明,该蒸馏方法制备...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 试验以南疆地区灰枣为原料,利用太阳能干燥装置,采用保湿干燥技术干制红枣,研究干制条件对灰枣品质的影响.结果表明,适宜的保湿处理可以改善干制灰枣的色泽、减轻干燥过程的壳化现象、减少风味物质和营...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究超高压处理对生鲜调理宫保鸡丁品质的影响,分别以100,200,300,400,500 MPa的压力,保压15 min,对生鲜调理宫保鸡丁进行超高压处理,与未经高压处理的样品作对照.结果表...
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46. 荞麦黑米酒液化及糖化工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用液态法酿造荞麦黑米黄酒,为提高荞麦,黑米原料的利用率和荞麦黑米黄酒的酒精度,对荞麦黑米黄酒生产过程中的液化及糖化工艺进行探讨优化.分别研究料液比,温度,pH,酶添加量,时间对液化及糖化效...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究了微波协同1-丁基-3-甲基咪唑对甲苯磺酸盐催化酯交换反应合成肉桂酸异戊酯的新方法,通过优化合成方法得到了最佳工艺条件:肉桂酸甲酯的量为0.01 mol,酯醇(肉桂酸甲酯和异戊醇)摩尔比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以香椿老叶为试材,采用水提法研究了香椿老叶水溶性膳食纤维(SDF)的提取工艺条件,并测定了SDF的基本理化性质.结果表明:香椿老叶SDF的最佳提取工艺条件为料液比(m/V)1∶20,提取温度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究了不同辅料配料添加物如食盐、大豆蛋白和玉米淀粉等对仿生海洋食品“海鲜汇”品质特性的影响,并利用正交试验法确定了最佳的优化组合:即食盐的质量分数为2％、大豆蛋白质量分数选择6％、玉米淀粉的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过测定不同温度下贮藏的不杀菌蛋清液和杀菌蛋清液的起泡性、泡沫稳定性、黏度、凝胶性和pH的变化情况,以分析贮藏温度和贮藏时间对蛋清功能特性的影响.结果表明,pH有一个下降过程,且不杀菌的蛋清...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为探讨中普黑麦麸皮色素的体外抗氧化性能,研究了其对羟基自由基、二苯代苦味酰基自由基和超氧阴离子体系的清除效果以及抗脂质、抗油脂过氧化反应,并以VC作为对照.结果表明,黑麦麸皮色素对·OH、D...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对198株高产酒精慕萨莱思酵母茵和5株商用酵母茵利用微培养技术进行耐酒精性定量分析.试验结果得到:测试酒度由10％增至16％,慕萨莱思高产酒精酵母菌群体耐受酒精菌数和能力递减规律为Y菌数=-...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 传统柑橘果实加工后剩下的大量柑橘皮往往被随意丢弃,对环境造成污染的同时也造成浪费.利用水蒸气蒸馏法提取柑橘皮中的挥发油,结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对柑橘皮挥发油的成分进行分析,共鉴定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了提高枯草芽孢杆菌JAASB(Bacillus subtilis JAASB)的蛋白酶分泌能力,采用紫外诱变、亚硝基胍(NTG)诱变、硫酸二乙酯(DES)诱变及微波辐射诱变等四种方法,分别...
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55. 植物源防腐剂的研究现状及发展趋势刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 植物源防腐剂因其天然安全和抗菌性好的特点已在食品工业得到了广泛应用.介绍了植物源天然防腐剂的抑菌机理,抗茵性能以及植物源防腐剂与其他天然防腐剂复配的研究进展,最后对植物源防腐剂的发展趋势作出...
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56. 国内外食品安全追溯及系统分析刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 从食品安全追溯的基本定义出发,收集整理了食品安全追溯系统的原理、分类、设计和实施等情况；研究了国内外实施食品安全追溯系统现状,并进行了对比分析；提出了建立食品安全追溯系统的建议,为健全食品质...
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57. 扇贝的加工利用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 扇贝味道鲜美,营养丰富,具有很高的食用价值与药用价值,是我国重要的水产品资源.本研究分别从扇贝的活性物质提取技术、加工技术和食用安全等方面对扇贝的加工利用研究现状进行了综述,并对扇贝加工利用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过Real-time PCR进行肉制品中牛羊源成分的快速筛选,使我们能在常规工作中能快速检测出样品中是否含有牛羊源成分,以实现针对牛羊源成分的肉制品的掺假检测.并通过对牛羊源成分的定量分析...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱法分析中国树花多糖的单糖组成,水提法提取中国树花多糖,用硫酸水解,通过1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)衍生水解后的单糖,衍生物采用高效液相色谱法250 nm紫外检测...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 建立了以HCl-L半胱氨酸为提取液,采用高效液相色谱原子荧光联用研究水产品以及乳制品中汞的形态分析的方法.试验比较了不同的前处理方式对检测结果的影响,比较了高浓度盐酸提取液,低浓度盐酸-L半...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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