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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 根据消费者对川味发酵香肠色泽的实际需求,利用红曲发酵代谢产物的着色和发酵风味,根据传统川味红曲发酵香肠的制作工艺,对红曲米添加量进行优化,并分析了川味红曲发酵香肠的质量标准.结果表明最佳红曲...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了解决霍山石斛贮藏过程中的色泽和品质的保持问题,对真空冷冻干燥过程中影响产品质量的关键工艺参数进行了研究.结果表明:霍山石斛的关键冻干工艺参数为:预冻温度-40℃、预冻时间1.9 h、加热...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用保健品药品厂VC发酵废母液异养培养小球藻.研究小球藻在不同浓度发酵废母液(废母液中还原糖与葡萄糖的质量比为1∶1,1∶2,1∶3,1∶4,1∶5)及是否添加微量元素的培养基中生长和油脂积...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以苦荞,花生及脱脂乳粉为原料,酸度,感官评分为试验指标,分析苦荞糖化汁与花生浆配比,脱脂乳粉用量,加糖量,发酵剂用量,发酵时间对苦荞花生酸奶品质的影响,采用正交试验优化了工艺条件.结果表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以绿原酸得率为考察指标,在单因素试验的基础上,运用正交设计软件设计了关于乙醇体积分数、料液比、提取时间、微波功率和微波加热处理时间五个因素的五因素四水平正交试验,得出微波辅助提取绿原酸的最佳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以虾加工的下脚料为原料,采用中性蛋白酶进行水解,提高水解物的抗氧化性.通过单因素试验分别考察了酶解温度、酶解时间、加酶量以及pH等四个因素对水解物还原力的影响,在此基础上采用响应面试验设计对...
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7. 青橄榄汁饮料工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 成熟的橄榄肉质紧密,不易提汁,传统榨汁工艺速度慢,生产效率低,原汁氧化严重.研究采用加温萃取提汁法,工艺简洁便于产业化,并能有效保留橄榄原有风味.结果表明:采用料水比1∶5(g/mL),温度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了不同酵母种类对樱桃酒呈味成分的影响,采用高效液相色谱技术(HPLC)、超高效液相色谱-串联四级杆质谱联用技术(UPLC-MS),对5种不同酵母发酵樱桃酒中的有机酸、氨基酸、酚酸、单宁酸...
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9. 纯牦牛乳工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以西藏最为普遍的牦牛乳的生产工艺流程为研究对象,通过L9(34)正交试验的方法对牦牛乳生产的工艺条件进行优化.研究表明:西藏牦牛乳的最佳工艺条件是:均质压力为30 MPa,均质温度为65℃,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用酶法水解制备猪胎盘抗氧化多肽,比较了胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶和风味复合蛋白酶的酶解效果,确定胃蛋白酶为最佳工艺酶.利用正交设计,研究了酶与底物比、酶解温度及pH对酶解...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用单因素试验筛选了巨大口蘑多酚的最佳提取溶剂为乙醇,并在此基础上,采用均匀设计法优化了巨大口蘑多酚的提取工艺,选择提取溶剂体积分数、提取时间、提取温度、固液比为参试因子,利用4因素6水平U...
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12. 乌鸡蛋清肽制备工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用江西泰和新鲜乌鸡蛋清为原料,分别在碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶最适条件下进行单因素酶解试验,以水解度为测量指标,并利用正交试验,探讨了乌鸡蛋清水解温度、加酶量、水解时间和pH...
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13. 菲达干酪的配方设计与工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用L9(34)正交试验,得到了Feta干酪的最佳配方为原料乳100 kg、凝乳酶4.8g、饱和氯化钙溶液10.8 g、发酵剂4 U;比较系统地研究了菲达干酪的生产方法；通过单因素试验,分析...
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14. 薏米乳酸菌饮料的制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过试验确定了制备薏米乳酸菌饮料的工艺参数.结果表明,糖化酶酶解薏米浆(薏米∶水为1∶5(g/mL))的最佳条件为:酶底比400 U/g,酶解pH 4.5,60℃下反应1h,制得薏米汁总可溶...
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15. 挤压杂粮营养工程米品控指标的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 挤压杂粮营养工程米是新兴的具有食疗保健功能的主食原料,尚不具有公认的评价方法和国家标准.本试验以传统主食大米的国家食品检验标准为依据,对挤压杂粮营养工程米的品控指标进行了研究,测定了挤压杂粮...
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16. 预醒冷冻面团制作及其质量控制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了冻结温度和解冻后的不同操作工艺条件及不同配比的增稠剂、抗冻剂及乳化剂对预醒冷冻面团发酵面包的影响.结果表明:-25℃下冷冻60 min,解冻温度10℃,解冻时间90 min,醒发温度3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以灰灰菜为原料,采用微波辅助提取黄酮类化合物,研究各因素对黄酮提取率的影响及其抗氧化性.在单因素的基础上,通过正交试验确定提取黄酮类化合物的最佳工艺条件.结果表明:从灰灰菜中提取黄酮的最佳工...
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18. 复合酶法提取桃金娘多糖工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以桃金娘为原料,采用复合酶法对多糖进行提取研究.通过单因素试验和正交试验优化桃金娘多糖提取工艺条件.结果表明:最佳提取条件为中性蛋白酶1.00％,纤维素酶1.25％,酶解温度30℃,酶解时间...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以草鱼鱼整片为研究对象,研究其在5℃,10℃,15℃,20℃贮藏条件下感官、挥发性盐基氮、假单胞菌随时间延长的变化,并绘制相应曲线.利用Gompertz模型和平方根模型构建假单胞菌的一级和二...
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20. 乌梅熊果酸抑菌活性和抗氧化性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对乌梅熊果酸的抑菌活性和抗氧化性进行了研究.利用体外抑菌试验对乌梅熊果酸的抑菌活性进行了探讨,随后研究了乌梅熊果酸对猪油的抗氧化作用以及对DPPH·和·OH自由基的清除作用.结果表明,乌梅熊...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 可食膜是由可食性材料制成的薄膜,是一种新型包装材料,流延机是制备可食膜的设备.针对可食膜流延机干燥效率问题,运用ANSYS软件对流延机烘道内流场及温度场进行数值模拟.通过耦合传热分析,研究了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了保证番茄酱罐头的产品质量,将HACCP应用于番茄酱罐头的生产,对生产过程中每一个环节可能造成的潜在危害进行分析,以确定影响产品质量的关键控制点(以下简称CCP点),并针对每一个CCP点制...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 预处理是植物多糖提取分离中的重要步骤之一,该技术的改进和完善可提高植物多糖的提取率和纯度,从而降低植物多糖的生产成本.本研究从预处理的必要性出发,综述了近3年物理法、化学法和生物法预处理在植...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用数据统计法和文献资料分析法,以中国知网(CNKI)平台检索的国内近十年188篇运动饮料文献为研究对象,归纳总结和探讨了运动饮料研发现状、存在问题和研发趋势,旨在为运动食品科技工作者提供借...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 应用危害分析与关键控制点系统(HACCP)原理和方法对山楂蜜饯从原料采购验收、加工到包装等环节进行潜在的生物的、物理的、化学的危害分析,确定关键控制点(CCP).在关键控制点提出了监控、纠偏...
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26. 柚子皮的综合利用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 柚皮含有活性多糖、黄酮、膳食纤维、黄色素、香精油、果胶等多种活性成分,如能对柚皮进行综合开发利用,变废为宝,将产生良好的经济和社会效益.对柚皮所含多种活性成分的功效、提取方法和应用等方面进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立了间接竞争酶联免疫法(ELISA)检测白酒中的邻苯二甲酸二丁酯(DBP)的方法并成功研制了邻苯二甲酸二丁酯残留检测的ELISA试剂盒.该试剂盒的IC50值为86.5 μg/L,标准曲线范...
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28. 全脂及幼儿配方山羊乳粉品质分析刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过对全脂及幼儿配方山羊乳粉的品质进行系统分析,旨在为今后山羊乳粉系列产品的开发提供数据支持.按照GB 19644-2010规定的方法,对全脂山羊乳粉和幼儿配方山羊乳粉的感官指标、理化指标、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立同时测定6种邻苯二甲酸酯的气相色谱质谱联用分析方法.选用正己烷超声提取,平行蒸发浓缩定量.采用气相色谱质谱联用进行检测,整个分离过程在12.5 min内完成.6种邻苯二甲酸酯检出限达到0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立了OPA柱前衍生-HPLC检测豆制品和发酵糙米中γ-氨基丁酸的方法.样品使用2％三氯乙酸超声提取,经邻苯二甲醛衍生,默克RP C18柱分析(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相-...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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