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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究和探讨开菲尔紫苏粕发酵酸乳的最优发酵条件,试验以开菲尔为发酵剂对添加紫苏粕酶解液的牛乳进行发酵,采用单因素和正交试验优化发酵工艺参数.结果表明,开菲尔紫苏粕发酵乳最佳发酵工艺为:蔗糖添...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究硫酸浓度、水浴温度、干燥温度对微晶纤维素得率的影响,试验选用吉林省长白落叶松松针为原料制备微晶纤维素,采用响应面优化法,以微晶纤维素得率为响应值,各因素为自变量,利用响应面法对工艺参数...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为降低泡菜亚硝酸盐含量,同时保持传统盐渍的风味价值,以市售芥菜为原料,将传统盐渍与人工接种发酵工艺相结合,探讨先高盐盐渍处理后再低盐发酵的复合新工艺对泡菜发酵过程中组分和品质动态的影响.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以面粉、滁菊粉、食盐、水等为原料制作滁菊挂面,以挂面的感官评分、蒸煮特性和质构特性作为考察指标,研究其最佳工艺参数.最终试验结果表明:滁菊粉添加量为2％～3％时的挂面感官评分较高;食盐添加量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以生姜为原料,亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率为评价指标,优化生姜中清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的有效成分提取工艺,研究结果表明:超声辅助提取效果最好,最佳工艺参数料液比1∶5 (g/mL)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以银耳粗多糖提取液、糯米、酵母菌、醋酸菌为原料,在前期单因素试验基础上,通过正交试验,探索银耳粗多糖糯米保健醋的发酵工艺.通过正交试验确定该保健醋酒精发酵最佳组合:酵母菌接种量4.0％、酒精...
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7. 发酵型樱桃啤酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以樱桃汁和麦芽为主要原料,对发酵型樱桃啤酒的生产工艺进行优化.通过单因素试验和正交试验,考察不同因素对樱桃啤酒感官评分的影响.樱桃汁添加量对啤酒感官评分影响显著,而樱桃汁添加时间和啤酒发酵度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 乳木果油是一种很好的类可可脂制备原料,通过单因素试验研究乳木果油最佳溶剂分提条件,并对可可脂及分提前后的固体脂的熔点、理化性质、脂肪酸组成、热力学性质、固体脂肪含量等性质进行分析.结果表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 使用米曲霉和黑曲霉混合制曲,并用于发酵草鱼下脚料制备鱼露.以种曲中蛋白酶活力值为指标,基于单因素试验结果设计正交试验确定最佳制曲工艺,最佳制曲工艺为:米曲霉与黑曲霉质量比3∶2,接种量0.4...
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10. 利用稻壳制备油脂脱酸剂的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以稻壳为原料制备油脂脱酸剂,对制备条件进行研究.考察微波辅助处理时间、碱液质量分数、固液比、处理时间和温度对稻壳脱酸效果的影响,通过单因素及正交试验得到脱酸剂的最佳制备条件:固液比为1:30...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验研究了橡胶籽β-葡萄糖苷酶对豆浆中大豆异黄酮的影响.试验表明,响应面优化水解反应的最佳组合为:加酶量4.34 U/5 mL,反应时间2.50 h,反应温度44.98℃.根据最佳水解工艺,...
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12. 磨粉工艺对大米粉品质特性影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 选用干法和湿法两种磨粉工艺研究磨粉技术对大米粉品质特性的影响.通过分析大米粉的色泽、粒径分布、破损淀粉含量和糊化特性等性质,结合米粉的蛋白质二级结构、质构和感官评价,筛选出较好的制粉工艺.研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究甘薯渣制备低聚异麦芽糖的糖化工艺,以低聚异麦芽糖的产量为指标,从糖化酶的作用原理出发,研究不同配比的酶组合对糖化工艺的影响.结果表明,当糖化时间为4h时,酶组合及配比为真菌α-淀粉酶0...
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14. 冷藏温度和时间对烟丝品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了解低温贮藏对烟丝品质的影响,试验采用冰箱模拟低温冷藏环境,研究冷藏温度和时间对烟丝品质的影响.结果表明,在试验范围内,冷藏温度和时间对3种试验烟丝的含水率没有明显影响;但冷藏温度和时间对...
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15. 水产品中汞含量测定方法对比研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 使用DMA-80直接测汞仪和原子荧光光谱仪对水产品汞含量的测定方法进行对比研究.结果显示,在1.0～20.0 ng质量范围内,汞线性良好,DMA-80直接测汞仪方法定量限为0.15 μg/k...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过抑制α-淀粉酶活性能够降低餐后血糖.以α-淀粉酶活性抑制率为指标,优化茉莉花茶的拼配工艺,以期得到一款具备降血糖功效且感官品质优异的茉莉花茶拼配茶.通过单因素和响应面试验可知,当DNS试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为探讨黔产玉米须不同萃取部位总黄酮及总皂苷的含量与其抗氧化效果的关系,运用紫外可见分光光度法测定黔产玉米须各萃取部位的总黄酮及总皂苷含量,并通过DPPH·法、FRAP法、清除羟自由基(·OH...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究了在相同超声时间,不同超声功率(200,300,400,500和600 W)对大豆分离蛋白结构和乳化性质的影响.由SDS-PAGE可以看出,超声对大豆分离蛋白的亚基结构没有显著影响,通过...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为进一步探究小麦粉粒度对馒头品质的影响,找出不同粒度群体面粉对馒头品质的贡献,为专用粉生产提供理论指导.试验将小麦粉依次用112,104,99,78,74,48,38和25 μm的筛网进行筛...
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20. 新型板栗去苞去壳组合机的设计刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 针对现有的板栗加工都是采取先去苞、再去壳分步进行的方式,需要两组机构,成本高、效率低.提出设计一种结构简单、去苞去壳同一机构完成,能一次性加工并分选出不同规格板栗仁的一种新型板栗去苞去壳组合...
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21. 丸预包装食品定量计数配重的新方法刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 针对预包装丸类食品在自动包装过程中的定量计数问题,提出了一种实用性强的新方法.该方法基于对单粒丸类食品质量分布的统计分析,建立了有效的配重模型.依据建模理论方法设计了多通道分流配重的机械结构...
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22. 葡萄酒中生物胺的影响因素及其控制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 生物胺是一类碱性的低分子有机化合物,过量吸收会对人体造成不良的生理反应.该物质普遍存在于日常食品,包括葡萄酒、啤酒和黄酒等.对葡萄酒中的生物胺的形成、影响因素及其相应的控制与检测方法进行综述...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 虾青素广泛存在于生物界中,雨生红球藻是自然界中天然虾青素含量最高的生物来源.虾青素有多种结构形式,具有抗氧化、抗炎、预防动脉粥样硬化、抗肿瘤等生物活性,在食品、药品、饲料添加剂以及化妆品领域...
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24. 膳食纤维在肉品加工中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了提高肉类食品营养品质,改善消费者健康体质,膳食纤维在肉品加工中的研究与应用成为了近年来的研究热点.简述了膳食纤维的概念、提取方法、理化性质,论述了膳食纤维在肉品加工中的应用及其作用机制,...
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25. 糙米烘焙食品的研究现状与问题探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 糙米比精白米具有更多的基本营养素、保健功能性因子,可保持血糖水平稳定,防止人体过快发胖.介绍糙米中的多种营养因子的营养价值和功能特性,如γ-氨基丁酸、膳食纤维等,并介绍国内外糙米烘焙食品的加...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 海洋生物种类多样,资源丰富,提取和分离纯化其中的生物活性物质在医药和食品等工业应用中有重要意义.超临界CO2萃取技术是一种新型高效绿色分离技术,被广泛应用于食品、医药和化工等领域.综述国内外...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 应用型高校是培养企业需求高素质工程技术人才的重要基地.分析我国食品专业大学生实践创新能力培养的必要性,进而以安徽省质量工程综合改革试点专业——合肥学院食品科学与工程专业人才培养模式为研究对象...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以福建农林大学食品科学学院食品科学与工程学科为例,探索与研究了一条符合其学科特点学院特色的创新应用型人才培养模式.学院因地制宜找准定位,并在此基础上创建了食品学科的“1234”创新应用型人才...
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29. 酵素主要功能及其行业展望刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 近年来,随着人们物质生活水平的日益提高,中国关于含酵素的新兴养生功能食品被消费者广受青睐,但市场上酵素种类繁多,并且制作标准不同,导致人们选择产品时眼花缭乱,对其评价不一.主要对酵素的诸多功...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验建立了电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定矿物质预混料中碘元素的方法,优化了氨水浓度及超声时间等因素对提取的影响,并探讨了提取液的稳定性.结果表明,在超声40 min条件下,20％氨...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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