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1. 氨基甲酸乙酯的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对氨基甲酸乙酯的危害、形成机制、分析和消除方法进行了综述,应加强对氨基甲酸乙酯这种致癌物质的认识,引起社会的关注.倡导建立氨基甲酸乙酯的限量标准.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 微波辅助萃取作为一种新的分析分离技术,具有许多突出的优势.该文综述了微波辅助萃取技术在食品工业中的应用,包括有效成分的提取、食品添加剂、食品加工及食品分析,讨论了该技术在食品工业中应用前景,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 探讨了3种酸溶液对猪皮胶原蛋白溶出率的影响.采用单因素试验对主要影响因素进行了分析,结果表明:以猪皮胶原蛋白溶出率为指标,柠檬酸作用效果最佳,醋酸次之,盐酸作用效果较差.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以啤酒糟为主要原料,利用黑曲霉发酵生产饲用木聚糖酶,通过正交试验法确定最佳培养基组分及其配比,并对其粗酶的酶学性质进行了研究.结果表明,黑曲霉An54-2-1在啤酒糟∶玉米芯∶麸皮=6∶2∶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 利用稻草研究了糖化发酵生产乙醇的工艺.在糖化、发酵二步工艺中,采用正交试验,得出了台湾酵母利用稻草粉水解液发酵产乙醇的最佳培养条件:起始pH5.0,接种量15%,培养时间48h,培养温度为3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以细菌纤维素为载体,采用吸附-交联的方法将海藻糖合酶固定化,在最适固定化条件下,15℃吸附20h,然后与6%戊二醛在15℃交联20h.实验发现,与游离酶相比,固定化酶的最适pH值向碱性方向移...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用Plackett-Burman设计对影响柳小皮伞(Marasmius salicicola)AS 5.166发酵胞外多糖培养基的组成成分进行了筛选,所选取的10个相关因素为:葡萄糖、蔗糖...
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8. 行业动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 从河溪香醋醋醅中分离黑曲霉、米曲霉等糖化菌,并通过不同条件下黑曲霉与米曲霉混合制曲的糖化酶活力变化分析,探讨了接种比例、曲料含水量、培养温度、培养时间等因素对制曲效果的影响.结果表明:接种比...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 用NTG和LiCl复合诱变,筛选不产溶血素和透明质酸降解酶的突变菌株,对发酵条件进行优化,在最佳发酵条件下,透明质酸的产量达到5.68g/L,分子量达到1.06×106Da.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用纸片法初筛和杯碟法复筛自黄水中分离出一株类细菌素产生菌LC47,经鉴定为布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri).在排除酸性末端产物及过氧化氢的干扰后,LC47菌株发酵...
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12. 利用啤酒酵母生产酵母味素的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以啤酒酵母为主要原料,通过自溶法和酶解法生产酵母味素.研究了洗涤、均质、自溶时间、酶制剂的选择及搅拌等因素对酵母细胞自溶的影响.得出了啤酒酵母自溶的最佳工艺条件,即啤酒酵母经0.5%NaHC...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用固定化酵母发酵技术对传统白酒生产工艺进行部分改造,对其发酵工艺的研究结果显示,利用固定化酵母的效果均比对照组的产量和出酒率高3%,且不影响原酒的风味和其他理化指标.
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14. 陶瓷膜技术在黄酒生产中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用错流过滤技术,用陶瓷膜超滤装置对黄酒进行过滤,探讨了超滤时间、压力、温度对膜通量的影响,考查了相关质量指标的变化规律.结果表明,在温度为20℃～25℃、压力为0.2MPa～0.25MPa...
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15. 立式静态固态发酵罐的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 介绍了一种新型立式静态固态物料发酵罐的结构特点及工作原理,对灭菌、接种、通气等关键生产工序进行了探讨.经多批次纤维素酶的培养试验,结果表明,立式静态固态物料发酵罐实现了产生蒸气,直接对固态物...
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16. 大豆酱大曲生产技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 介绍了大豆酱天然曲工艺的操作规程,分析了制曲时出现的问题及解决的方法,阐述了提高成曲质量的措施.
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17. 黄酒发酵醪抑制霉菌生长的初步探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 通过酒精、浆水、乳酸、pH值、发酵醪液对霉菌生长抑制作用的研究发现:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳酸、pH值4.0和3.8并不能抑制霉菌生长繁殖.黄酒发酵醪中高密度的乳酸杆菌、发酵产生...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对糯米、粳米、籼米的构造、特征、特性及化学成分作了分析比较.并将3种米经过浸米过程中对米质吸水,淀粉损失,生酸变化和蒸煮后的质量作了比较,在此基础上进行了糖化、发酵、成品质量与出酒率对比实验...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用Polaris C18-A色谱柱(100×2.0mm id,3μm),Phenomenex C18预柱(4×3.0mm id),乙腈、水为流动相,梯度洗脱,流速0.4mL/min,柱温4...
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20. 用热值分析法测定饮用酒的酒精度刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 通过测量一系列标准酒精溶液的燃烧热后,建立标准酒精溶液酒精度与燃烧热的关系模型,再利用所得到的关系模型计算出所对应的饮用酒的酒精度.此法准确、简便、实用,可用于日常检测工作.
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21. 山楂枸杞保健酸奶的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以山楂、枸杞、奶粉为主要原料,应用正交试验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适宜的山楂枸杞酸奶.该酸奶最佳配方工艺条件为山楂干果3%,枸杞干果2%,奶粉9%,蔗糖5%,工作发酵剂3%...
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22. 北冬虫夏草保健酱油的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以豆饼、麸皮、面粉为原料,米曲霉泸酿3.042为发酵菌种,采用固态低盐工艺,在酱油淋油时添加北冬虫夏草发酵菌丝体,酿制北冬虫夏草保健酱油,对其发酵条件、菌丝体的添加方法和添加量进行了探讨.结...
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23. 营养型山楂酒的配制技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以山楂、蜂蜜、食用酒精为原料,采用浸泡工艺生产营养型山楂酒.其产品风味独特,营养价值高,具有一定的保健作用.
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24. Ⅰ问:如何酿制起泡葡萄酒?刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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25. Ⅱ问:如何酱制豆豉片瓜?刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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26. 海外文摘刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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