中国酿造期刊
出版文献量(篇)
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中国酿造

China Brewing

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影响因子 1.1393
本刊立足于传统酿造与现代新技术相结合,为酿造业的权威杂志,是从事酿造专业的科技人员、大专院校、酿造企业技术人员及管理人员必备的国家一级科技期刊。
主办单位:
中国调味品协会 北京食品科学研究院
期刊荣誉:
《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊  中国学术期刊综合评价数据库来源期刊  中文核心期刊  
ISSN:
0254-5071
CN:
11-1818/TS
出版周期:
月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 宝菊花 高年发
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  1-4
    摘要: 对氨基甲酸乙酯的危害、形成机制、分析和消除方法进行了综述,应加强对氨基甲酸乙酯这种致癌物质的认识,引起社会的关注.倡导建立氨基甲酸乙酯的限量标准.
  • 作者: 侯晓东 施瑞城 李婷 李扬 赵树法
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  5-8
    摘要: 微波辅助萃取作为一种新的分析分离技术,具有许多突出的优势.该文综述了微波辅助萃取技术在食品工业中的应用,包括有效成分的提取、食品添加剂、食品加工及食品分析,讨论了该技术在食品工业中应用前景,...
  • 作者: 罗发兴 罗志刚 薛新顺
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  9-11
    摘要: 探讨了3种酸溶液对猪皮胶原蛋白溶出率的影响.采用单因素试验对主要影响因素进行了分析,结果表明:以猪皮胶原蛋白溶出率为指标,柠檬酸作用效果最佳,醋酸次之,盐酸作用效果较差.
  • 作者: 曾莹 杨明
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  12-15
    摘要: 以啤酒糟为主要原料,利用黑曲霉发酵生产饲用木聚糖酶,通过正交试验法确定最佳培养基组分及其配比,并对其粗酶的酶学性质进行了研究.结果表明,黑曲霉An54-2-1在啤酒糟∶玉米芯∶麸皮=6∶2∶...
  • 作者: 刘小杰 李言郡 陈启和
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  16-18
    摘要: 利用稻草研究了糖化发酵生产乙醇的工艺.在糖化、发酵二步工艺中,采用正交试验,得出了台湾酵母利用稻草粉水解液发酵产乙醇的最佳培养条件:起始pH5.0,接种量15%,培养时间48h,培养温度为3...
  • 作者: 丁振 刘建龙 王瑞明
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  19-23
    摘要: 以细菌纤维素为载体,采用吸附-交联的方法将海藻糖合酶固定化,在最适固定化条件下,15℃吸附20h,然后与6%戊二醛在15℃交联20h.实验发现,与游离酶相比,固定化酶的最适pH值向碱性方向移...
  • 作者: 王永斌 马龙
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  24-26
    摘要: 采用Plackett-Burman设计对影响柳小皮伞(Marasmius salicicola)AS 5.166发酵胞外多糖培养基的组成成分进行了筛选,所选取的10个相关因素为:葡萄糖、蔗糖...
  • 作者:
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  26,37,41
    摘要:
  • 作者: 余佶 张永康 高耀富 麻成金 黄群
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  27-29
    摘要: 从河溪香醋醋醅中分离黑曲霉、米曲霉等糖化菌,并通过不同条件下黑曲霉与米曲霉混合制曲的糖化酶活力变化分析,探讨了接种比例、曲料含水量、培养温度、培养时间等因素对制曲效果的影响.结果表明:接种比...
  • 作者: 吴小刚 胡家俊 薛海燕
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  30-32
    摘要: 用NTG和LiCl复合诱变,筛选不产溶血素和透明质酸降解酶的突变菌株,对发酵条件进行优化,在最佳发酵条件下,透明质酸的产量达到5.68g/L,分子量达到1.06×106Da.
  • 作者: 常峰 李凛 阳小成
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  33-37
    摘要: 采用纸片法初筛和杯碟法复筛自黄水中分离出一株类细菌素产生菌LC47,经鉴定为布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri).在排除酸性末端产物及过氧化氢的干扰后,LC47菌株发酵...
  • 作者: 莫重文
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  38-41
    摘要: 以啤酒酵母为主要原料,通过自溶法和酶解法生产酵母味素.研究了洗涤、均质、自溶时间、酶制剂的选择及搅拌等因素对酵母细胞自溶的影响.得出了啤酒酵母自溶的最佳工艺条件,即啤酒酵母经0.5%NaHC...
  • 作者: 周剑平 杨晖 王治业 魏甲乾
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  42-44
    摘要: 采用固定化酵母发酵技术对传统白酒生产工艺进行部分改造,对其发酵工艺的研究结果显示,利用固定化酵母的效果均比对照组的产量和出酒率高3%,且不影响原酒的风味和其他理化指标.
  • 作者: 谭佩毅 黄秀锦
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  45-48
    摘要: 采用错流过滤技术,用陶瓷膜超滤装置对黄酒进行过滤,探讨了超滤时间、压力、温度对膜通量的影响,考查了相关质量指标的变化规律.结果表明,在温度为20℃~25℃、压力为0.2MPa~0.25MPa...
  • 作者: 余蜀宜 李建华
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  49-52
    摘要: 介绍了一种新型立式静态固态物料发酵罐的结构特点及工作原理,对灭菌、接种、通气等关键生产工序进行了探讨.经多批次纤维素酶的培养试验,结果表明,立式静态固态物料发酵罐实现了产生蒸气,直接对固态物...
  • 作者: 刘井权 臧微 郭宏文 郭梦岩
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  53-55
    摘要: 介绍了大豆酱天然曲工艺的操作规程,分析了制曲时出现的问题及解决的方法,阐述了提高成曲质量的措施.
  • 作者: 俞关松 吴炳园 毛青钟 陈宝良 鲁瑞刚
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  56-59
    摘要: 通过酒精、浆水、乳酸、pH值、发酵醪液对霉菌生长抑制作用的研究发现:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳酸、pH值4.0和3.8并不能抑制霉菌生长繁殖.黄酒发酵醪中高密度的乳酸杆菌、发酵产生...
  • 作者: 汪建国 汪陆翔
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  60-63
    摘要: 对糯米、粳米、籼米的构造、特征、特性及化学成分作了分析比较.并将3种米经过浸米过程中对米质吸水,淀粉损失,生酸变化和蒸煮后的质量作了比较,在此基础上进行了糖化、发酵、成品质量与出酒率对比实验...
  • 作者: 吴波 张寒俊
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  64-67
    摘要: 采用Polaris C18-A色谱柱(100×2.0mm id,3μm),Phenomenex C18预柱(4×3.0mm id),乙腈、水为流动相,梯度洗脱,流速0.4mL/min,柱温4...
  • 作者: 申泮文 粟智 车云霞 高学平
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  68-70
    摘要: 通过测量一系列标准酒精溶液的燃烧热后,建立标准酒精溶液酒精度与燃烧热的关系模型,再利用所得到的关系模型计算出所对应的饮用酒的酒精度.此法准确、简便、实用,可用于日常检测工作.
  • 作者: 栾金水
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  71-74
    摘要: 以山楂、枸杞、奶粉为主要原料,应用正交试验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适宜的山楂枸杞酸奶.该酸奶最佳配方工艺条件为山楂干果3%,枸杞干果2%,奶粉9%,蔗糖5%,工作发酵剂3%...
  • 作者: 林严 赵丰丽
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  75-77
    摘要: 以豆饼、麸皮、面粉为原料,米曲霉泸酿3.042为发酵菌种,采用固态低盐工艺,在酱油淋油时添加北冬虫夏草发酵菌丝体,酿制北冬虫夏草保健酱油,对其发酵条件、菌丝体的添加方法和添加量进行了探讨.结...
  • 作者: 王同阳
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  78-79
    摘要: 以山楂、蜂蜜、食用酒精为原料,采用浸泡工艺生产营养型山楂酒.其产品风味独特,营养价值高,具有一定的保健作用.
  • 作者: 王敏
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  80
    摘要:
  • 作者: 李学贵
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  80
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  81
    摘要:

中国酿造基本信息

刊名 中国酿造 主编 赵燕
曾用名
主办单位 中国调味品协会 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
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ISSN 0254-5071 CN 11-1818/TS
邮编 100050 电子邮箱 zgnzzz@gmail.com
电话 010-83152308 网址 www.chinabrewing.net.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

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