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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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1. 数典忘祖说豆豉(上)刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以大量历史资料论证豆豉的源流和药食文化发展,介绍了豆豉的营养生理功能和独特的酿造工艺,皆在促进豆豉行业的发展.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采取不同原料配比制曲,提高制曲质量.发酵前采用抽真空法使成曲与盐水充分混匀,发酵时高浓度盐水抑制细菌生长,从而可以提高发酵温度,缩短发酵周期,在酱醅发酵过程中,试验组的氨基氮含量比对照组要高...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 禽流感在全世界的爆发,中国传统香料八角茴香因含有抗禽流感病毒的重要成分,具有重要的药用价值被人们重视.综述国内外关于八角茴香的化学成分,药理作用方面的研究进展,以及八角茴香的重要成分莽草酸的...
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4. 纳豆激酶最新研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 纳豆激酶来源于日本的传统食品--纳豆,是一种具有强烈溶栓作用的蛋白激酶.对纳豆激酶的结构和生化特性进行了论述,并且通过介绍纳豆激酶基因工程和国内外纳豆激酶相关产品的开发状况,证明纳豆激酶具有...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 金华火腿是我国传统的干腌火腿,以其特殊的风味而著称.通过对金华火腿及其它干腌火腿主要风味物质、形成机理、提取及鉴定方法等研究现状的综述,表明对金华火腿特征风味物质的深入研究有利于了解风味物质...
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6. 酱油沉淀物的形成与对策刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 根据酱油沉淀物的产生原理,对酱油前发酵生产过程的每一个环节进行了分析,提出了相应的解决措施,有效地减少了酱油沉淀物的产生.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以水蒸汽蒸馏法提取黑龙江产芫荽籽,以0.50%的产率获得精油.用GC-MS联机对精油进行了成分分析,检测出31个成分,解析鉴定了占精油99.726%的29个成分,主要成分芳樟醇占总精油含量的...
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8. 高浓度蒸馏醋的研究与开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 使用液态发酵米醋为原料和安全易得的萃取剂CaCl2采用萃取蒸馏制作30度蒸馏醋,由于其浓度高,便于储存和运输,对节能降耗和开发食醋新品种有重要的经济意义.研究了用米醋做原料,采用萃取蒸馏的制...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 近年来,随着国内外绿色食品意识的增强,罗勒逐渐成为食品、医疗保健、化工等领域的研究热点.利用紫外光谱法研究了环糊精对罗勒精油的包结,测定了不同pH值、不同温度、不同离子强度下的包结常数.热力...
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10. 甘蔗汁火锅底料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 将甘蔗汁加入火锅底料中既保留原火锅的风味又对人体的脾胃进行调理,使脾胃虚弱的人可以在饱口福的同时不必担心文进武出.此次主要阐述在既保留火锅风味又对脾胃进行调理甘蔗汁的最佳添加量,同时也对工业...
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11. 烤蛋风味物质研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 鸡蛋是自然界中营养成分最为完善的动物性食品之一,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,鸡蛋经过卤料浸泡后生产的香卤鸡蛋是人们比较喜欢的一种传统蛋制品,但其最大的缺陷是没有发挥其中所...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 实验采用乙醚先对甜菊叶进行脱脂,再用70%乙醇提取,Ca(OH)2和KAl(SO4)2作沉淀剂,在80℃下去除提取液中的杂质和色素,再经AB-8大孔吸附树脂处理,99%乙醇重结晶,制得含量可...
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13. 谈低盐固态发酵酱油的生产刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 低盐固态发酵酱油是目前广大酱油生产厂家普遍采用的一种生产工艺,它有发酵周期短,成品风味好,香味浓,色泽呈红褐色,透明澄清,原料利用率高,出品率稳定及生产成本低等优点.该工艺采用了前期"水解"...
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14. 浅谈高效清洁液态制醋的工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍高效清洁液态制醋工艺及其原料的选择、对醋酸菌产酸的研究以及其生产过程中的控制等.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 概述了曲酸发酵法生产的菌种选育、发酵法工艺、提取及精制及其在食品加工中的应用.
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16. 浙江玫瑰醋生产工艺现状及其改进刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了传统浙江玫瑰醋的生产工艺和发酵过程中一些主要理化指标的变化规律,并提出了改进浙江玫瑰醋传统生产工艺的几个建议.
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17. 新方法合成单琥珀酸薄荷酯刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 将薄荷醇与琥珀酸酐按一定比例溶于氯仿中,在4-DMAP的催化下,50℃反应下12 h.反应产物用饱和NaCl水溶液洗涤,无水硫酸镁干燥,浓缩后过硅胶柱层析纯化得到纯品.测定其熔点为61～63...
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18. 红曲在调味品中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 红曲一直被认为具有食用和药用双重功效.红曲除用在着色、酿酒、制醋和酱油外,它还可以生产各种酶制剂.近年来,红曲菌的药用价值备受关注,利用红曲细菌开发研制各种功能性保健食品成为研究热点,对红曲...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 使用高压液相色谱法(HPLC)实现3种组分的同时测定,使用推荐的色谱条件时,色谱分离所用的时间太长,不利于快速分析.在其基础上,我们对HPLC分离条件进行优化.目前我们使用HPLC法检测南酸...
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20. 藤椒挥发油的成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 实验采用水蒸气蒸馏仪对藤椒进行挥发油的提取,测出藤椒在实验条件下挥发油含量为8.4649 mL/100g,用GC-MS法对挥发油组分进行分离、鉴定,并通过峰面积归一法确定其相对含量.结果表明...
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21. 掺伪味精中糊精的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过掺伪味精在沸水浴下酸水解后测定其还原糖的含量来定量检测其糊精的含量.实验结果表明,该方法具有快速准确、操作简便的优点,可满足掺伪味精中糊精的日常测定.
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22. 数典忘祖说豆豉(下)刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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23. 酱油中营养生理活性物质的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 酱油除了作为调味品具有悠久的历史为人们所认识外,还含有丰富的营养生理活性物质.生理活性物质大豆多肽、类黑精、大豆异黄酮、大豆皂苷等,在抗肿瘤、抗氧化、降低胆固醇、防治心血管疾病等方面都有重要...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 主要介绍了树莓叶的主要功效成分及其特点,以及目前树莓叶的应用开发现状,分析了在我国发展树莓产业的优势和当前面临的问题,认为从长远的发展来看大力开发树莓叶深加工产品潜力巨大,市场前景广阔.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以对甲苯磺酸为催化剂,中间体二苄基二硫醇和对二甲氨基苯甲醛为原料,无水乙醇为溶剂,合成了新型香料2,2-二苄基-4,6-二(对二甲氨基)苯基-1,3,5三硫环己烷,产率为71.0%,用IR,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用响应面法(RSM)对木霉TP-24固态发酵生产β-1,3-葡聚糖酶的培养基组成(碳源酵母粉、氮源NH4NO3和料水比)进行了优化.结果表明,采用以麸皮为基质、添加到1.91%酵母粉、1....
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27. 咖喱——亚洲特有的调味品刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对米曲霉菌种F-81所产中性蛋白酶的提取及部分性质进行了研究.结果表明:硫酸铵分级沉淀的饱和浓度范围为40%～80%;该中性蛋白酶的最适作用温度为 60 ℃,最适pH 值为 7.0.40 ℃...
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29. 营养调味品鹅肝酱的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 试验以普通鲜鹅肝为主要原料,通过设置不同参数,研究卵磷脂、葵花油等营养调味品在该鹅肝酱中的营养作用,同时研究和冰水的不同添加量以及不同搅拌时间对鹅肝酱品质的影响,并最终研制了利用普通鹅肝生产...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 八角样品在萃取釜压力为15 MPa,温度为25 ℃;分离釜Ⅰ压力为7 MPa,温度为30 ℃;分离釜Ⅱ压力为5 MPa,温度为25 ℃的条件下用超临界CO2萃取2 h,所得茴香油经气相色谱-...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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