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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用马铃薯葡萄糖培养基，从种曲生产车间的地面及墙壁上分离到24株霉菌菌株。依据菌落形态相似性和差异，将其归纳为7组并选择7株作为试验菌株进一步进行分析。经菌落形态特征及小室培养形态学鉴定，结...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 实验以市售泡菜为原料,筛选得到一株高产酸的乳酸菌,并对其益生特性进行研究。结果表明：乳酸菌产酸率高达1.54%,经分子生物学鉴定为戊糖乳杆菌,且受肠、胃和胆汁环境影响小,对枯草芽孢杆菌和大肠...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的：：研究了木醋杆菌(A.xylinum)生产细菌纤维素的发酵过程和发酵动力学。方法：通过测定发酵过程中的生物量、细菌纤维素含量、还原糖含量,利用 origin 8.0建立动力学模型,同时...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了得到多菌种混合发酵制备豆豉曲的最优工艺，在单因素试验的基础上，通过 Box-Behnken 响应面法建立二次回归方程模型，探讨各因素对中性蛋白酶酶活的影响。结果表明：最佳工艺参数为制曲温...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对纳豆芽孢杆菌(n-3)、双岐杆菌(sq-1)、嗜酸乳杆菌(ss-1-1)、戊糖片球菌(x-1,x-2,x-3,x-4,x-5)、植物乳杆菌(P-1.1856)和 Lactobacillus...
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6. 口感酸度分级的初步研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 了解和掌握人们感觉到酸的程度对于食品的生产加工具有重大意义。以柠檬酸的不同浓度代表不同的酸度；以本校大学生作为受试群体,通过感官试验,确定受试群体能够感受到的最小质量浓度和能承受的最大质量浓...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为研究香叶抑菌活性物质的提取工艺,选取枯草芽孢杆菌作为指示菌,以提取率×抑菌直径为参考指标,用响应面法进行工艺参数优化。结果表明：最佳提取工艺条件为乙醇浓度66%,浸泡时间9.7 h,超声波...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 分析某厂试投产期间生产的8种酱制品样品，通过理化指标和微生物学分析，鉴定主要腐败细菌种类为芽孢杆菌，优势菌为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和条件致病菌蜡样芽孢杆菌；污染真菌主要是根霉、青霉和酵母...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 初步研究发现醋菌糠添加强化可有效提高酱油成曲的酶学活性和抗氧化能力，通过对菌糠添加量、培曲时间、培曲温度、曲料含水率等影响成曲质量的工艺条件进行正交试验，确定了醋菌糠添加量40%、培曲时间4...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 介绍了骨汤中易存在的微生物种类及特点，详细分析了影响骨汤保质状况的关键因子，如水分活度、食盐含量、pH 值、可溶性固形物含量，最后论述了骨汤常用的杀菌保质方式及实验室研究状况。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为优化虾壳粉调味料的配方工艺，以100目虾壳粉为原料，结合感官评分值及电子鼻检测为评价指标，通过单因素实验及响应面优化分析，探讨食盐、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸的添加量对虾壳粉调味料风味的影响...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 在对理化指标、全质构和色度进行测定的基础上,同时结合多元统计学方法,对不同地区产腌制大头菜产品品质的差异性进行了探讨。通过方差分析(analysis of variance,ANOVA)发现...
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13. 果胶酶酶学性质研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了充分研究果胶酶的作用,对果胶酶的最适作用 pH 值、pH 值稳定范围、最适反应温度、温度稳定性和金属离子对酶稳定性的影响等进行了研究。结果表明：果胶酶的 pH 稳定范围为3.0~6.0,...
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14. 酱油圆盘制曲过程中蛋白酶酶活研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 圆盘通风制曲是一种自动化、精准化的酱油制曲设备，目前国内多数的大型酱油厂都在使用该设备。通过对圆盘制曲过程中曲料水分、pH 和蛋白酶活力的跟踪监测，寻找圆盘制曲过程中蛋白酶活力值的最高点，并...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了提高米曲霉的蛋白酶活力,采用实验室保藏菌种蛋白酶活力较高的米曲霉菌株 WT415为出发菌株,对米曲霉 WT415采用紫外诱变,诱变条件：紫外灯功率40 W；距离35 cm；诱变时间0,1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以酵母提取物为原料,与酶解物、氨基酸、还原糖等通过美拉德反应开发鸡肉味复合酵母提取物。通过感官评定法,确定鸡肉味复合酵母提取物的工艺参数为：酵母提取物4.0 g、鸡肉酶解物2.0 g、水解植...
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17. 胡椒复合调味酱的加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以青胡椒为主要原料,研制胡椒复合调味酱。通过单因素试验、正交试验和验证试验,确定了胡椒复合调味酱的最佳配方：姜∶蒜∶花椒∶白砂糖∶食盐∶黄豆∶青胡椒的质量比为1∶1∶1∶4∶6∶20∶40,...
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18. 蛋黄酱加工工艺及稳定性的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为提高蛋黄酱品质，改进蛋黄酱生产工艺，研究了蛋黄酱的制作过程，探讨了影响蛋黄酱乳化效果的因素，确定了合理的生产工艺流程，在单因素试验中，影响蛋黄酱乳化的因素大小为芥末>蛋黄>醋>色拉油。通过...
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19. 连续水解去除味精母液中的焦谷氨酸刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 焦谷氨酸没有鲜味,是谷氨酸产品中的无效成分,其安全性尚无定论。实验研究了水解时间、硫酸加入量等因素对降低混合母液中焦谷氨酸含量的影响。通过水解实验确定了水解温度110℃,浓硫酸与混合母液比例...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以鮰鱼碎肉为主要原料，加入豆豉、香菇、辣椒酱、天然香辛料等，经调配、炒制、灌装制得鮰鱼香菇调味酱。在借鉴现有酱品制作工艺的基础上，通过正交试验，确定出该产品的最佳配方。该产品营养丰富，口感鲜...
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21. 榛子风味酱的配方及工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 主要研究以黄豆和榛子为原材料生产具有特殊风味的榛子酱，通过单因素试验和正交试验，根据感官评价标准评分，确定产品最佳配方：榛仁与大豆配比为2.5∶7.5、发酵剂菌种接种量为0.5%、食盐添加量...
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22. 辣椒油制作规范和运用探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 辣椒油是川菜复合调味品之一，它是辣椒与油混合加热制作而成，它在川菜中主要运用于一些凉菜、小吃等的调味，有着给菜肴增香、增辣、增色、增味等作用。辣椒油既方便、快速，又经济实惠，深受广大群众的喜...
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23. 块菌梨醋加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以梨为原料,采用发酵方法制取梨醋,分析发酵过程中糖度、酒精度、酸度的变化规律,结果表明：酵母发酵过程中随时间的增加,梨汁的糖度下降,酒精度上升；醋酸发酵过程中随时间增加,酒精度逐渐减少,酸度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 文章介绍了用紫外分光光度法测定食品添加剂三聚磷酸钠中亚硝酸盐和硝酸盐的实验过程以及对方法的讨论。该方法测定亚硝酸盐和硝酸盐，操作简单，无需对样品进行预处理。实验结果表明此方法检测这两种离子的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的：：建立测定辣椒红油膏中有机溶剂残留量的 GC-MS 分析方法。方法：采用顶空气相色谱-质谱法(HS-GC-MS)分析检测辣椒红油膏中己烷、丙酮、乙酸乙酯、甲醇及乙醇5种有机溶剂的残留量...
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26. 掺加罂粟粉调味料检测方法研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 从掺加罂粟粉调味料检测的重要性入手，综述了色谱法、示波极谱法、酶联免疫法、PCR 检测法用于掺加罂粟粉调味料检测的现状及存在的缺点，分析了 LAMP 检测方法用于掺加罂粟粉调味料检测的优势，...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的：：建立调味品中10种工业染料的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。方法：样品经丙酮甲醇提取液提取后,经 WAX 固相萃取柱净化,采用 XTerra MS C18色谱柱分离,以20 mmo...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： γ-谷氨酰肽是指含有γ-谷氨酰残基的一类肽，其在自然界中广泛分布，在动物、植物、微生物中都能发现它们的存在。与其他肽类相比，γ-谷氨酰肽具有水溶性好，在血液中稳定性高，只会被某些器官分解利用...
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29. 酱油渣残余蛋白有效利用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 酱油渣是酱油酿造企业生产得到的大批量下脚料，产业链也未能对原料“吃干榨净”，残留了丰富的营养物质，尤其是含有大量的粗蛋白。因此，就酱油渣残余蛋白的有效利用，从开发做饲料、栽培用复合基质、蛋白...
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30. 肉桂的化学成分及抑菌作用探索刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对桂皮乙醇提取物的化学成分及其抗菌活性进行研究。用液-质谱联用技术对肉桂的乙醇提取物化学成分进行分离和鉴定,从肉桂醇提取物中鉴定出6种化学成分,分别为香豆素、桂皮醇、桂皮醛、桂皮酸、2-甲氧...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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