论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
肉类研究
分享
投稿
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
更多
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 选用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解猪血浆蛋白粉,通过单因素和正交试验考察其水解产物对ACE的抑制活性,并优选酶解工艺条件.结果显示:胃蛋白酶适宜水解血浆蛋白粉,制备ACE抑制...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对高效液相色谱法测定火腿肠中盐酸克伦特罗的方法进行优化.对色谱条件进行调整,测定条件为采用ODS-Cia型(150mm X 4.6mm,5μm)色谱柱,流动相为甲醇-0.02mol/L乙酸铵...
-
63. 肉制品加工中使用的辅料——防腐剂刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物.防腐剂抑制与杀死微生物的机理十分复杂,在食品的生产过程中,要正确选用防腐剂,注意其种类、性质、使用范围、价格、毒性、防腐剂的并用及其他...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 本文从新西兰、美国、澳大利亚等国肉羊产业的现状出发,较系统地概括其肉羊JR体分级标准的发展现状.同时对我国亟需建立一套完整、快速、全面的NR体分级标准体系的必要性进行分析,并提出一些具体建议...
-
65. 影响肉品安全的主要因素和控制措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 肉品安全俨然已成为当今社会关注的焦点,肉品安全在未来将面临巨大挑战.本文综述影响肉品安全的主要因素,主要包括农药残留、兽药残留、病原微生物等,以及保证肉品安全的控制措施.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 饲料是影响鸡肉品质的最直接因素,日粮营养成分不仅影响鸡的生长,而且关系到胴体肉品质的高低.因此,多年以来,很多学者在这方面进行了大量的研究.本文就日粮各种添加成分对鸡肉品质影响的研究进展情况...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 超高压是超过100MPa的压力,作为一种新型的食品加工技术,超高压具有抑菌、改善肉质、节能等优点.本文综述超高压处理对鸡肉的色泽、嫩度、脂肪氧化、微生物及冻结和解冻等方面的影响.
-
68. 动物可食用组织中硒的形态研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 富硒肉是通过在饲料中添加硒强化剂的方法提升动物产品中硒含量.目前,针对动物组织中硒的研究主要集中在硒源和不同外源硒水平对动物组织中硒含量、分布的影响上.通过高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱...
-
69. 半干鸡肉宠物食品的护色研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 利用异VC钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠的单一与复配使用对半干鸡肉宠物食品进行护色研究.单一护色实验结果表明,护色效果焦亚硫酸钠＞柠檬酸＞异VC钠,复配护色实验表明柠檬酸能够增强异VC钠和焦亚硫酸钠...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究鲤鱼肉蛋白的碱性蛋白酶(alcalase)水解物对肉糜的抗氧化作用.将肉糜分为6组,包括阴性对照组、2.0%的未水解鲤鱼肉蛋白组、1.0%、1.5%、2.0%的水解物(4h)添加组、0....
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 在不添加外源酶条件下以草鱼内脏为原料制取动物水解蛋白.以水解度(degree of hydrolysis,DH)为指标,通过正交试验优化加工工艺,分析NaCl添加量、料水比、温度、时间及pH...
-
72. 嫩化剂嫩化重组牛肉的工艺和效果刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用单因素试验和二次回归正交旋转组合设计试验,对牛肉嫩化工艺进行研究,并借助DPS统计分析软件研究复合磷酸盐和碳酸氢钠对牛肉嫩度的影响.结果得出最佳嫩化工艺配方为复合磷酸盐用量0.1%(质量...
-
73. 大杏仁夹心香肠夹心馅料调配刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究大杏仁夹心香肠馅料的较优配方.筛选适宜的调味酱,摸索大杏仁、花生酱、水淀粉和糖对夹心馅料感官的影响,通过正交试验得到较优配方.本实验筛选出花生酱与大杏仁进行调配,研究得到较优馅料配方为大...
-
74. 复合脂肪替代物乳化稳定性工艺优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研制低热值脂肪替代物,寻找到一种即可降低脂肪含量、有益健康,又能保证风味、口感、质地等感官特性需求的新型肉类制品.利用油脂、乳化剂、蛋白质等添加剂,以油水相比、均质时间、油温和水温4个试验因...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 植物蛋白和乳蛋白由于具有较高的营养价值和优良的功能特性,作为食品配料被广泛应用于肉类工业.本文简要介绍了肉制品加工中使用的植物蛋白与乳蛋白、植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中应用的主要功能特性及...
-
76. 传统烧鸡加工业面临的挑战和机遇刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 烧鸡是中国传统禽肉制品的典型代表之一,一直深受消费者的青睐.现代科学技术研究发现,传统加工方式生产出的烧鸡产品中存在许多反式脂肪酸、油脂氧化物、多环芳烃及杂环胺等危害人体健康的物质.非油炸、...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 空肠弯曲菌是一种重要的革兰氏阴性致病菌,可以产生几种肠毒素能侵袭小肠和大肠黏膜引起急性肠炎,据统计其导致肠炎比例是沙门氏菌的3倍.该菌污染肉类食品后,经冷冻等环境的变化会进入活的非可培养状态...
-
78. 基于SNP标记的肉类溯源技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本文阐述了建立肉类溯源系统对我国食品安全和国际贸易的重要性,并对溯源管理、食品溯源系统进行概述.重点讲述各种DNA标记技术的原理、利弊,以及在肉制品溯源标记应用的比较、SNP位点的检测方法等...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 我国肉类法规体系和标准体系也已初步建立,但是现行法规和标准还不完善,导致我国肉与肉制品存在潜在的安全问题.本文通过整理当前我国肉与肉制品相关的法律、法规和标准,针对目前在养殖环节、屠宰环节、...
-
80. 冷却肉保鲜方法及保鲜剂研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 冷却肉制品的保鲜是肉类制品生产中最受关注的中心问题.无污染、无危害的天然保鲜剂和保鲜方法的研究和开发更加符合现代食品业发展的趋势,同时也是科学研究的重中之重.根据冷却肉中营养丰富、水分活度高...
-
81. 肉制品的食用品质及其评价刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 肉类及其制品是膳食中不可缺少的优质蛋白质来源,肉类食用品质尤其是感官品质是消费者选择肉和肉制品的重要衡量指标.目前,肉制品的品质评定缺乏客观的评价方法.本文针对肉制品的系水力、多汁性、质地等...
-
82. 猪肉新鲜度检测方法综述刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 综述猪肉新鲜度检测的重要意义、主要方法、原理和优缺点,比较各常用方法的准确性.概述当前国内外猪肉新鲜度检测的新方法,分析猪肉新鲜度检测的研究方向.
-
83. 山梨酸生产关键工艺探讨刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 描述山梨酸生产中的几个关键工艺,首先要严格把好原材料的质量关,特别是制备出高质量的乙烯酮,它是产出高质量、高转化率聚酯的必要条件;其次,要严格把握聚合工序的工艺,只有得到高的巴豆醛转化率,才...
-
84. 牛肉食品中的杂环胺刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为探讨超高压处理对真空包装法兰克福香肠微生物货架期的影响，在（20±5）℃对真空包装法兰克福香肠进行200MPa（5min与1Omin）、400MPa（5min与1Omin）和600MPa（...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为探索公猪异味控制疫苗对猪肉氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量的影响，实验选用400头健康三元（杜洛克×长白×大白）体质量相近的仔公猪，随机分成2组：手术去势组和异普克免疫组（免疫去势组），每组10...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为获得鸡肉蛋白较好的凝胶特性，从而改善其肉糜的加工品质，探讨玉米淀粉、马铃薯淀粉和磷酸酯淀粉3种常用淀粉与鸡肉盐溶蛋白相互作用对鸡肉糜加工基本特性的影响。以盐溶蛋白析出质量浓度、活性自由巯基...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以磺胺类药物（SFAs）为模板分子，甲基丙烯酸（MAA）为功能单体，模拟研究磺胺类约物的分子印迹聚合物。通过密度泛函理论的计算，分析反应介质对印迹聚合物制备过程的影响，并从分了水、卜卜研究S...
-
89. 胰酶水解猪血蛋白工艺条件的优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为拓展猪血蛋白利用途径，提高猪血蛋白的水解率，得到更丰富的Maillard反应底物——小分子肽及氨基酸，采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶7种酶...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对手撕牛肉腌制条件的食盐添加量、腌制温度、腌制时间、干燥方法（自然干燥、热风干燥、微波干燥、热风和微波组合干燥）对其品质的影响进行研究，并对手撕牛肉进行感官评定，对pH值、食盐含量、蛋白质含...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
该刊被以下数据库收录
肉类研究统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
