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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为优化超声波提取花生红衣中白藜芦醇的提取工艺,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计分析得出了提取温度、液料比值及提取时间对花生红衣中白藜芦醇的得率有较大的影响,并以白藜芦醇...
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722. 卤油微胶囊的开发及产品性能研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了避免老卤油带来的安全性问题,采用自制卤油为芯材,开发出卤油微胶囊产品,粉末卤油具有良好的感官性能,其表面含油率为0.058％,含油率为16.017％,微胶囊化效率为99.723％.油脂氧...
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723. 甘蔗叶水解液提取木糖纯化工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了得到纯度较高的木糖产品,采用中和脱酸,活性炭脱色,离子交换树脂脱盐方法研究了爆破甘蔗叶酸解水解液的纯化工艺.结果表明,水解液用Ca(OH)2中和调节至3.0,木糖损失率最小,溶液颜色最浅...
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724. 挤压-酶法改善酸性条件下SPI的乳化性刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 乳化性是大豆分离蛋白(SPI)一项重要的功能性质,但在酸性条件下SPI的乳化功能明显降低,为了解决这一问题,选用挤压膨化与菠萝蛋白酶复合方法改性SPI.通过单因素试验确定了蛋白浓度、菠萝蛋白...
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725. 干腌腌制草鱼低温冻藏品质变化的对比研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以pH、持水率、挥发性盐基氮(TWN)和质地多面剖析(Texture Profile Analysis,TPA)为指标来表征草鱼样品冻藏品质.并将草鱼分为腌制冻藏组,直接冻藏组(对照组)和镀...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以鲩鱼鱼肉为保鲜对象,研究海藻酸钠/纳米SiO2涂膜对其的保鲜效果.将新鲜鲩鱼鱼肉涂膜后在4℃冷藏,通过测定鱼肉在冷藏过程中总挥发性盐基氮、丙二醛、pH和细菌总数评价指标的变化,评估鱼肉在冷...
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727. 基于响应面分析法优化党参多糖提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究党参多糖的最佳提取工艺,为党参的进一步开发利用提供理论依据.采用水回流提取党参多糖,苯酚-硫酸法测定多糖含量.根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,结合答案因素试验结果,设计三...
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728. 水相酶法从冷榨橄榄果渣中提取蛋白的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用中性蛋白酶对预处理过的脱脂橄榄果渣进行酶解从而提取橄榄蛋白,以酶解温度、pH、加酶量、反应时间为单因素进行单因素酶解研究,并在单因素基础上以水解度为响应值对酶解条件进行响应面分析,得到酶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以新鲜桑葚全汁为原料,采用产香地衣芽孢杆菌H3和上面发酵啤酒酵303号双菌混合发酵,以单因素试验为基础,用Minitab 15软件响应面分析法对桑葚发酵低醇饮料工艺进行优化,最后得到含量在4...
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730. 川明参皂苷的大孔树脂纯化及其抑菌性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 试验主要研究了川明参皂苷的大孔树脂纯化工艺及其抑菌性.以皂苷纯度为指标,选用D101大孔树脂纯化川明参皂苷.通过正交试验确定川明参皂苷的大孔树脂纯化的最佳工艺条件,即上样液质量浓度为0.6 ...
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731. 油茶籽油脱色工艺的响应面优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以脱酸油茶籽油为原料,进行吸附法脱色试验,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计响应面法优化脱色工艺条件.得到最佳工艺为,脱色剂为活性炭与硅藻土混合物(质量比例为1:3),脱色温...
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732. 牛蒡水提物抗氧化活性及其保健饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了有效提取牛蒡的抗氧化活性成分,制备一种新型保健饮料.采用牛蒡干为原料,以水提液对超氧阴离子和羟基自由基的清除率为考察指标,试验优化了提取工艺,然后以该提取液为主要原料研制牛蒡饮料,通过单...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 主要探讨了在相同烘烤温度下,不同烘烤时间(8,11,14和17 rmin)对烤羊排水分分布与品质之间的关系,分别测定了烤羊排肉的出品率、水分含量、剪切力、T2弛豫时间、颜色和感官质量,并分析...
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734. 韭菜面包的制作与工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了提高传统面包的风味与品质,以小麦粉、韭菜和鸡蛋为原料,通过对韭菜、糖及盐等添加量进行研究,生产出一种新型的集营养与美味于一身的面包.此面包的制作采用二次发酵法,通过单因素试验及正交试验,...
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735. 质构法快速测定金银花面条品质的方法研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以面粉为原料制作面条,并分别添加0,2％,4％,6％,8％和10％的金银花粉,测定其感官、质构等品质特性指标,发现随着金银花粉添加量的增加,TPA、剪切力、拉断力和感官指标总体上均呈现出一定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以120℃压榨紫苏饼为原料,采用超声波技术辅助提取紫苏饼蛋白质,考察了超声时间、料液质量比、碱提温度和碱液pH对紫苏饼蛋白质提取率的影响,并以响应曲面法优化工艺条件;结果表明,超声波辅助提取...
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737. 酸奶喷雾干燥工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以生产含有一定活菌数且冲调性较好的酸奶粉产品为目标.研究了酸奶固形物含量、喷雾干燥器进出口温度和辅料对酸奶粉品质的影响.结果表明酸奶固形物含量15％、进出口温度为150℃和70℃,辅料复配为...
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738. 甲基葛根淀粉的制备及其基本性质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究了葛根淀粉甲基化改性的条件以及甲基化改性对葛根淀粉性质的影响.结果表明,在乙醇溶剂体积分数为30％,乙醇溶剂与淀粉比为8:1(mL/g),硫酸二甲酯与淀粉比值为0.5 mL/g,30％氢...
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739. 基于特征性脂肪酸指标定量蟹黄油含量刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以蟹黄油、蛋黄油、鱼油、鸡油、猪油、棕榈油、大豆油和玉米油等动植物油脂为研究对象,以分析比较各物质脂肪酸含量差异为主要方法,重点对蟹黄油的定量分析进行了研究.根据主要脂肪酸比值法对各研究对象...
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740. 超高压处理对黄酒氨基酸含量影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用氨基酸自动分析仪对古南丰黄酒中的游离氨基酸进行检测,共检测出15种游离氨基酸.检测结果表明:超高压处理对黄酒中氨基酸的种类无影响,压力在200～400 MPa,处理时间20～40 mm,...
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741. 雪莲果低聚糖的微波辅助提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用微波辅助提取雪莲果中的低聚糖,以雪莲果低聚糖提取率为考察指标,通过单因素试验对提微波功率、微波时间、解析剂比、提取温度、提取时间和液料比6个影响因素进行考察,并对优选的主要影响因素进行正...
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742. 油包水型紫甘薯色素微乳液的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 将表面活性剂复配,制备了油包水型紫甘薯色素微乳液.以最大增溶水相质量为指标,通过绘制三元相图确定微乳体系中混合表面活性剂与油相的最佳比例.在此基础上,研究了不同助表面活性剂及其浓度、色素含量...
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743. 不同卤煮条件对铁蛋品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究了不同卤煮条件(调料、时间、次数、卤煮温度)对铁蛋品质的影响,首先通过单因素,经色差计测得L,A,B值,用SPSS(差异性分析)比较显著性得出最佳上色调料,然后再通过正交对其进行优化.结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用单因素和响应曲面法优化超声波法提取火龙果多糖的最佳工艺条件.结果表明超声波法提取火龙果多糖的适宜条件为:液料比20:1 (mL/g),超声功率60 W,提取温度71℃,提取时间44 mi...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用石榴果酒加工废料石榴籽为原料,运用响应面法对石榴籽油的超临界二氧化碳工艺进行了优化研究.根据BOX (Box-Benhnken)试验设计原理,确定原料粉碎粒度、萃取温度、萃取压力、萃取时...
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746. 超声波辅助提取核桃粕蛋白工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以冷榨核桃粕为原料,研究了超声波辅助浸提核桃粕蛋白工艺.在单因素的基础上,进行了Box-Behnken中心组合试验设计,运用响应面优化的方法,得到超声波辅助提取蛋白质最佳工艺参数,提取温度4...
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747. 贮藏期间干豆腐微生物指标和感官品质的变化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用脉冲强光杀菌技术对千豆腐进行灭菌处理,试验结果表面其贮藏时间比未灭菌空白组干豆腐多3d.经过电子鼻测试表明,未灭菌干豆腐在贮藏第5天起气味发生明显变化,而经过脉冲强光灭菌的干豆腐在贮藏7...
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748. 高压蒸汽杀菌工艺对核桃乳品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了研究核桃乳的高压杀菌条件,采用115℃,118℃和121℃高温高压蒸汽杀菌,通过绘制核桃乳的传热曲线和计算杀菌强度,研究不同杀菌温度和杀菌强度对核桃乳的安全性、色泽、稳定性和感官评定的影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了更有效地建立、执行HACCP体系,以中国南方地区葡萄生产过程为例,采用β分布与三角形分布相结合建立定量风险评估模型,对HACCP体系中的危害分析阶段进行风险等级评估.结果表明:在5％,5...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 对缢蛏加工制品——缢蛏酱的生产工艺流程进行了危害分析,找到并确定关键控制点(CCP)和关键限值(CL),建立了关键控制点的监控、纠偏及验证程序并保持相应的HACCP控制记录,制定出HACCP...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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