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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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91. 多菌种混合固态发酵秸秆的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 实验以绿色木霉(Trichoderma viride)、黑曲霉(Aspergillus niger)、产朊假丝酵母(Candida utilis)、青霉(Penicillium)、长枝木霉(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 本文以脂肪酶活力为测定指标,通过单因素和正交实验确定好食脉孢菌液体发酵产脂肪酶的培养基组成和培养条件.实验结果表明:培养基由麸皮和豆粕组成,比例为5:3,培养基中添加1.0％的tween80...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了进一步提高洛伐他汀产量,对实验组前期获得的洛伐他汀高突变株Monascus sp.UV-D-9的发酵条件进行了响应曲面优化.获得最佳发酵条件为:发酵温度30.4℃,装液量134 mL,转...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 对从传统乳制品中分离出的4株保加利亚乳杆菌和4株嗜热链球菌发酵特性及应用进行研究.利用脱脂乳进行培养,以发酵时间、风味物质及贮藏过程中的pH、滴定酸度、持水力、粘度变化为指标,研究单菌株的发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为从白酒酿造中分离筛选出有助于提高浓香型白酒风味成分的芽孢杆菌,本文从浓香型白酒酿造的大曲和糟醅中分离得到了55株芽孢杆菌,通过筛选得到了一株在发酵液中产生较多已酸乙酯和较少正丙醇的菌株,编...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以不同阶段的普洱茶发酵样为实验材料进行真菌的分离纯化,将分离纯化出的优势真菌在理想条件下和自然状态下分别进行茶叶接种发酵,筛选出产茶多糖的优势菌.结果表明,在普洱渥堆发酵中共分离纯化出22株...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用不同温度对皖山绿头野鸭进行烘干发酵,达到40％的固定含水率.对自制板鸭样品与鲜鸭、传统工艺皖山板鸭和市售不同类型的板鸭进行感官评价及理化分析.结果表明:烘干温度应选取40～50℃之间,烘...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用碱提酸沉法对萝藦果壳蛋白的提取条件进行研究,以蛋白提取率为指标,在单因素实验的基础上,进行正交实验.结果表明在料液比1:20 (g/mL)、提取液pH1 1.5、浸提温度60℃、提取时间...
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99. κ-卡拉胶寡糖酶解制备工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为改进卡拉胶寡糖的制备工艺,本研究以κ-卡拉胶为底物,采用酶法制备κ-卡拉胶寡糖,以还原糖生成量为评价指标,对酶解条件进行优化,并采用薄层色谱法及质谱对酶解产物进行分析.结果显示酶解反应最优...
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100. 响应面法优化白薇抑菌物质超声提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为研究白薇抑菌物质的提取工艺条件,实验以白薇为原料,意大利青霉菌为供试菌,抑菌圈直径为指标,采用超声波辅助浸提白薇抑菌物质.在单因素实验基础上,研究响应面分析法(Response Surfa...
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101. 正交实验法优化发酵蜈蚣粉中总黄酮提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:采用正交实验法优化发酵蜈蚣粉总黄酮回流提取工艺.方法:在对发酵蜈蚣粉中总黄酮提取条件进行单因素实验的基础上,以提取温度(A)、料液比(B)和提取时间(C)为自变量,发酵蜈蚣粉总黄酮得率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:研究山豆根茎多糖的微波预处理-超声波提取工艺及其生物活性.方法:以多糖得率和多糖纯度的总评归一值为评价指标,采用正交设计优选山豆根茎多糖的微波预处理-超声波提取工艺,并对其稳定性、抗氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以南瓜为原料制作南瓜汁饮料,利用正交实验确定果胶酶、木糖醇、柠檬酸的最佳用量,并通过Design-Expert 软件对南瓜汁的复配稳定剂进行混料设计研究.通过流变学参数考察了黄原胶、瓜尔豆胶...
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104. 板栗加工过程中褐变控制技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为解决板栗在加工过程中出现的褐变现象,寻找最适合板栗片的护色剂和技术.研究了谷胱甘肽、EDTA-2Na、柠檬酸、植酸和L-半胱氨酸等护色剂以及真空处理技术对板栗片色泽的影响.在单因素实验基础...
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105. 竹荪中多酚提取工艺优化及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 本文以长裙竹荪为原料,以多酚得率为考察指标,通过乙醇浓度、料液比、提取温度和提取时间4个单因素实验和正交实验确定竹荪多酚的最佳提取条件;并且通过竹荪提取液对2,2-二苯代苦味酰基(DPPH)...
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106. 牛肉蜂蜜活力奶酪加工工艺及配方的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以牛肉和天然干酪为原料,制备牛肉蜂蜜活力奶酪.以感官评分作为评价指标,通过单因素实验和正交实验,研究牛肉活力奶酪的加工工艺及配方.确定牛肉活力奶酪制备过程中牛肉的最佳烤制时间为65 s,黄油...
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107. 石斛汁糯米糍的制作及工艺条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 将新鲜叠鞘石斛汁与糯米糍的营养成分相结合,制作出含有石斛汁的糯米糍.在糯米粉、石斛汁、玉米粉及蜂蜜的添加量这四个单因素实验基础上应用正交实验法对石斛糯米糍的制作工艺进行优化,并用感官评定的方...
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108. 粉煤灰基陶瓷膜过滤苹果汁及其污染机理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 利用统计学方法比较了实验室自制的三种粉煤灰基微滤陶瓷膜对苹果汁的过滤效果,并初步考察了其污染机理.采用不同孔径的膜(2.13、1.25、0.30 μm)对苹果汁进行过滤后,苹果汁色度明显改善...
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109. 山药催化式红外干燥特性及色泽评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了缩短山药干燥时间、减少色泽劣变,本文研究了山药在催化式红外干燥中不同烫漂前处理时间(0.5、1.0、2.0、3.0 min)、切片厚度(0.5、0.8、1.0、1.5 cm)和红外辐射距...
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110. 响应面优化酶法水解京尼平苷工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:优化京尼平苷的酶解工艺.方法:以京尼平含量为响应值,在单因素实验基础上,以酶添加量、酶解温度、酶解时间、pH为实验因素,采用响应面法建立数学模型,筛选最佳酶解工艺条件.结果:通过二次回...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以大米粉为原料,采用挤压膨化法研究挤压膨化对大米粉糊化度及蛋白质体外消化率的影响,通过单因素及正交实验分析了物料含水量、螺杆转速、第五区温度对大米粉糊化度及蛋白质体外消化率的影响,分析得出挤...
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112. 离子液体提取医药级磷脂酰胆碱的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以大豆粉末磷脂为原料,采用混合溶剂萃取技术,研究了医药级磷脂酰胆碱的制备方法.首先通过单因素实验考察了混合溶剂1-乙基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐([Emim] PF6)-甲醇的溶剂比、料液比、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用微波辅助提取罗勒精油,优化了实验条件对精油得率的影响.在单因素实验的基础上,通过正交实验对提取工艺进行优化.将所得精油作为抑菌剂,结合滤纸片法和二倍稀释法,确定了罗勒精油的抑菌活性和最低...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为实现对党参药材干燥过程的有效预测,优选党参药材干燥方法,本文采用Weibull分布函数对其干燥动力学曲线进行模拟与分析,并探索不同干燥方法与温度对其干燥过程的影响.结果表明,Weibull...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用响应面分析法优化脱水西兰花的糖护色处理工艺.首先对影响脱水西兰花品质的指标进行分类和排序,进行归一化处理,赋予不同权重,通过算术运算获得脱水西兰花综合评价值Y.以Y为响应值,评价糖类型(...
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116. 响应面法优化木瓜蛋白酶提取红稗多糖工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 在单因素实验基础上应用响应面法对木瓜蛋白酶提取红稗多糖工艺进行优化.优化的木瓜蛋白酶提取红稗多糖的最佳工艺条件如下:加酶量0.3％、酶作用时间1.0 h、酶作用pH6.5、酶作用温度50℃,...
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117. 青麦仁面条工艺优化及品质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了丰富面条种类及提高其营养价值,以青麦仁全粉和面粉混合制作青麦仁面条,研究了青麦仁全粉、水分、食盐和食品改良剂添加量对青麦仁面条品质的影响,在单因素实验的基础上,以面条蒸煮品质及感官评分为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 本研究选用壳聚糖、茶多酚和乳酸链球菌素(Nisin)作为保鲜涂膜液,对牦牛肉保鲜进行了探讨.首先对单一防腐剂的保鲜效果进行评价,在此基础上,采用L9(34)正交实验法以菌落总数对数值、挥发性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了探讨迷迭香-鱼精蛋白复合保鲜剂对白鲢鱼丸4℃冷藏条件下的保鲜效果,本研究采用三种不同复合比例处理鱼丸,在贮藏期间定期测定其细菌总数、pH、TVB-N值、弹性、硬度、白度、水分分布、凝胶强...
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120. 日常用胶带和标签纸上溶血细菌的分离鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 评估生活中日常用胶带和标签纸的安全风险性,并对各样本上的溶血细菌进行分离及鉴定.采集日常生活中经常用到的胶带、标签纸,无菌操作剪取一小块贴于血平板上置于35～37℃培养,用作业本、打印纸、新...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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