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421. 酒曲中产酯酵母的筛选及培养条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用稀释涂布法从酿酒用曲中筛选到16株产酯能力强、形态各异的酵母菌株,从中优选产酯量最高的1株酵母菌为研究对象,进行产酯条件的研究.通过正交试验,确定较优菌株生长的最适培养条件为温度26℃、...
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422. 苦荞麦豆酱自然发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以苦荞麦和大豆为原料自然发酵制作苦荞麦豆酱,通过单因素及正交试验对影响苦荞豆酱品质的因素:原料配比、苦荞麦浸泡时间、食盐添加量、后发酵时间进行优化筛选.最后确定最佳工艺条件为苦荞麦与大豆比例...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用淋饭酒母取代传统的纯种酒母酿造清爽型山兰黄酒.结果表明,液态法酿制过程中,与纯种酒母发酵相比,添加3％淋饭酒母发酵平缓,所得山兰黄酒香气浓郁.通过电子鼻主成分及判别因子分析,能很好的区分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 红枣加工过程中,由于红枣较普通水果含果胶物质高,用普通果胶酶进行酶解后枣汁中的甲醇含量过高,对人体健康有害.实验筛选出产甲醇低的果胶酶产生菌黑曲霉A11,其产甲醇含量比市售果胶酶低3.63％...
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425. 酶氧化鸡脂制备鸡肉味香料前体物刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用大豆脂肪氧合酶催化氧化鸡脂,以过氧化值为评价指标,通过单因素及正交试验确定了鸡脂控制氧化的较优反应条件,探讨了时间、pH值、温度等因素对氧化反应的影响.结果表明,在反应温度10℃,反应时...
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426. 三种野生浆果果汁抗氧化性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 选自长白山地区野生浆果蓝莓(blueberry)、蓝靛果(Lonicera caerulea L.)、山葡萄(wildgrape)汁为实验原料,先对三种果汁的多酚成分进行了测定;然后对三种果...
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427. 浓香型白酒产糖化酶菌株筛选及产酶条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 利用透明圈法从浓香型白酒曲房空气中筛选得到1株产糖化酶能力较强的菌株(J8M-53),液体培养96h后,糖化酶活性可以达到887U/mL.研究发酵条件对该菌株产糖化酶能力影响,结果表明:虽然...
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428. 大米马铃薯混酿小曲白酒研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用大米和马铃薯混酿米香型小曲白酒.研究了大米与马铃薯的混酿比例、发酵期料水比、发酵温度和发酵时间对产酒率和总酯含量的影响.通过混酿试验得到最优工艺:大米/马铃薯比例为90∶10,料水比为1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 从四川阿坝地区采收的威代尔冰葡萄果实中分离出葡萄酒酵母,通过产气能力和产醇能力实验,初筛出4株产气和产醇能力强的酵母菌,并通过wL培养基鉴别,4株酵母菌均为酿酒酵母.将4株酿酒酵母与对照葡萄...
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430. 单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶水解单环刺螠体壁肌,为体壁肌水解肽的酶法脱苦提供酶解工艺参数.研究发现,酶的添加量、pH值、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为3％,pH值为...
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431. 不同前处理方式对沙枣叶总黄酮提取的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 取沙枣叶采用超声波法提取总黄酮,紫外-可见分光光度法测定含量.分别对干燥方法,烘干温度,破碎度对其总黄酮得率的影响进行研究,同时考察了不同生长期沙枣叶中总黄酮含量变化.结果表明,冻干法处理后...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以藤茶为原料,运用单因素试验和正交试验方法,研究水提法提取藤茶水溶性膳食纤维的最佳工艺条件.结果最佳工艺条件为水料比30∶1,提取温度80℃,提取时间4h.水溶性膳食纤维平均提取率为9.1％...
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433. 黄豆酱油渣油脂和膳食纤维的制备研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 黄豆酱油渣是传统酱油酿造后所产生的废渣,富含大豆油脂和膳食纤维.通过正交试验设计研究提取油脂和膳食纤维的条件.提取油脂最佳工艺:料液比(正己烷量∶酱油渣量)2.5∶1,提取时间90min,提...
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434. 羊肚菌液体发酵培养基成分及培养条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用单因素和正交试验设计法对羊肚菌液体发酵培养基成分及培养条件的优化进行了研究.结果表明,羊肚菌液体发酵培养基最佳配方为可溶性淀粉2.5％,酵母膏2.5％,MgSO40.1％,KH2PO4 ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 常压室温等离子诱变技术可以快速有效的诱变微生物.利用ARTP技术对酵母菌进行诱变,得出其致死时间为90s;通过筛分实验对不同突变标准下的正负突变率进行了统计,得到5株较优良突变株;对其进行多...
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436. 改善酱油风味工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在酿造酱油生产过程中,最难控制的是酱油的风味.研究主要针对酱油生产各流程环节进行研究,确定了关键点；加强完善细化管理来提升制曲、原油质量.同时,采用新操作工艺如杂菌控制、风量控制制曲、食用酒...
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437. 两种臭豆腐卤水中挥发性成分的比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为得到2种不同臭豆腐卤水的差异性,采用固相微萃取气-质联用技术(SPME-GC-MS)对2种不同臭豆腐卤水中的挥发性成分进行分析,用面积归一化法测定其组分的相对含量.经鉴定,深色臭豆腐中主要...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对原子吸收分光光度法测定葡萄酒中铜含量的测量不确定度进行评定.根据GB/T15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》的检测原理和方法,结合JJF 1059-1999《测量不确定度评定与...
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439. 火龙果米酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过正交试验研究在传统米酒中添加火龙果混合发酵制备火龙果米酒的方法.结果表明,火龙果米酒的最佳生产工艺为混合发酵温度30℃、火龙果添加量为40％,活性酵母添加量为1.2％,发酵时间12h,制...
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440. 蜂蜜雪梨酸乳的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以牛奶为原料,添加梨果酱、蜂蜜等制作酸乳,选择后酸弱的发酵剂R1,以黏度和感官评定为考察指标,并通过正交试验确定产品最佳配方.结果表明,蔗糖添加量5％,蜂蜜添加量4％,梨果酱添加量2％,酸乳...
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441. 荷叶离褶伞发酵液制作保健饮料的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为降低生产成本、提高荷叶离褶伞产品的附加值,以黄豆、玉米粉为主要原料,分别经中性蛋白酶与α-淀粉酶液化,然后将荷叶离褶伞菌接种于以豆浆、玉米汁为天然培养基的原料发酵培养,得到荷叶离褶伞豆浆玉...
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442. 地木耳酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在灭菌牛乳中添加地木耳不同浓度水提物,接种保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌进行发酵,结合理化分析、感官评分、微生物检测等方法,得到地木耳提取物浓度与乳酸菌活菌数和酸奶风味之间的关系.结果表明,地...
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443. 番木瓜芒果复合发酵果醋工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 番木瓜、芒果通过果胶酶取汁、酒精发酵、醋酸发酵等工艺生产果醋.果醋加工工艺条件为番木瓜与芒果混合果汁配比2∶1,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母接种量11％,...
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444. 覆盆子枸杞生态保健酒的研发刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以覆盆子为主要原料,辅以枸杞,经酒精发酵生产覆盆子枸杞生态保健酒,运用正交试验确定发酵的工艺条件为:酵母菌接种量为2％,枸杞添加量为20％,发酵温度25℃,发酵时间为7d.成品感官指标、理化...
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445. 凝固型红薯保健酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究了凝固型红薯酸奶的发酵生产工艺,旨在开发新型的功能性风味发酵乳.单因素和正交试验结果表明,红薯浆的添加量为10％,蜂蜜用量7％,稳定剂用量0.15％,发酵剂用量0.10％,发酵温度43℃...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 介绍国外食品安全风险监测和预警工作概况,分析了我国当前食品安全风险监测和预警工作开展的情况和存在的问题,并结合我国实际情况,提出了建立风险监测信息共享平台、多层次共同参与食品安全风险监测、全...
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447. 四川白酒酒业集中区的构想及发展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 区域竞争是目前国内白酒市场的必然趋势,四川白酒酒业集中区即中国白酒金三角是中国白酒行业最具竞争力的产业集群之一.为更好的推进四川白酒的发展,白酒区域化是川酒的优势也是必然趋势,在深入分析中国...
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448. 酒花中萜烯醇类化合物的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 酒酒花添加可赋予啤酒特有的风味,使酒体丰满协调.萜类物质对酒花风味的贡献发挥着重要作用.其中,萜烯醇类物质(如里那醇、香叶醇、β-香茅醇、α-萜品醇、橙花醇等)是影响酒花香气的关键性成分,其...
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449. 木质纤维素原料预处理技术相关研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 木质纤维原料是地球上最丰富的可再生资源,开发木质纤维原料的应用必须经过不同预处理,但预处理过程中均会产生一些副产物,大多数会对后续的糖化及发酵具有抑制作用.针对不同木质纤维素原料采取的预处理...
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450. 角质酶的研究与应用进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 角质酶(EC3.1.1.74)是一种可以降解角质的水解酶,可水解可溶性酯、不溶性甘油三酯和各种聚酯,同时还能催化酸与醇的酯化、脂肪酸盐与醇的转酯化反应.由于其目前在纺织工业、食品工业、农药化...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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