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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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31. 香梨澄清果汁及混浊果汁饮料刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本试验以库尔勒香梨为主要原料,经护色、酶解、澄清、精滤、复合稳定等工艺,制成香梨清汁、浊汁饮料,并确定了最佳工艺条件.
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32. 不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究了皂土、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果.结果发现,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁,在荔枝果汁中添加0.2-0.3 g/L的壳聚糖,室温静置4 h后,即可得到透光率为9...
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33. 海带胡萝卜番茄复合汁的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文研究了海带汁、胡萝卜汁、番茄汁的提取方法、复合汁的配方及主要营养组分.正交试验确定最适宜配方为海带汁35%、胡萝卜汁25%、番茄汁10%、白糖7%;实验表明添加0.21%复合稳定剂,复合...
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34. 树脂法生产澄清苹果汁的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 目前,国内澄清苹果汁的生产基本上是采用活性炭吸附法.产品在常温下存放3个月后,由于发生褐变,色泽加深,色值下降,达不到出口要求.本文作者分析了澄清苹果汁褐变的原因,参考有关文献,对澄清果汁生...
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35. 葛根功能饮料的制造刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究水浸提条件对葛根素提取率的影响,并对饮料的澄清方式及最佳配方进行了探讨.
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36. 保健型沙棘果茶的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 将沙棘果实和绿茶结合在一起,研制出一种富含多种营养成分及生物活性物质的天然保健饮料.
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37. 芦荟黄瓜复合饮料研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 报道芦荟黄瓜复合饮料的制作工艺,探讨了原料护绿取汁方法,设计了饮料配方,制造出含美容功能成分,外观好,口感佳的健康饮料.
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38. 营养杏仁奶茶的生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 以杏仁和茶叶为原料,研制出具有保健功效的纯天然营养杏仁奶茶,并介绍其生产工艺.
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39. 大枣糯米发酵混浊饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本研究主要是将糯米经糖化后制得的糖醪与经过一系列处理制得的枣汁按一定比例混合后共同发酵,最后将发酵醪制成一种新型混浊保健饮料,并通过单因素实验、正交试验找出适宜的糖、酸配比,适当的稳定剂和防...
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40. 大米发酵百合豆乳的制造刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 大米发酵百合豆乳是选择大米和百合为原料用小曲作发酵剂先进行前期发酵,然后既作为酒母又作为配料与豆奶混合后酵进一步成熟,经过磨浆均质制成的一种风味极佳,酸甜可口酒乳兼备的一种新型营养保健酸豆乳...
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41. 松仁饮料的加工技术刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究了松仁饮料的工艺条件及最佳配方.制成了风味独特、营养丰富的蛋白饮料.
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42. 补钙泡腾片研制初探刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文以乳酸钙、柠檬酸、碳酸氢钠为原料,研究了补钙泡腾片的制造工艺,确定了最佳配方和操作要点,得到口感、质地、风味较佳的产品.
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43. 低糖高钙安第斯茄果汁的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本研究以安第斯茄果实为原料,通过对果汁、糖、稳定剂、酸含量的正交试验,找出了合理的配方组合,并以具有保健生理功能的低聚果糖和高甜度的阿斯巴甜来替代蔗糖,从而研制出适合高血压、糖尿病人等消费群...
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44. 蔬菜凝胶软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 以价廉物美、上市周期长的蔬菜添加至凝胶软糖中,不仅可以全部或部分替代原有软糖生产中所使用的香精和色素,使产品风味更加逼真、天然,而且在降低成本的基础上,增加了软糖的营养价值.
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45. 奶油桂花豆沙卷面包的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文探讨了奶油桂花豆沙卷面包的配方和制作工艺,结果表明理想的配方为:面粉1000 g、白砂糖120 g、食盐10 g、奶油80 g、豆沙1160 g、糖桂花280 g、改良剂3 g、干酵母1...
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46. 甘草甜素的生理功效与应用刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 1.前言 甘草(Glycyrrhiza)是从我国东北、西北到中亚、南欧广泛分布的豆科多年生草本植物,甘草的根亦称甘草,东方和西方国家都把它作为既是药品又是食品的原料使用.
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47. 蜂胶中有效成分提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用多种方法提取粗蜂胶中的有效成分,通过试验得出提取蜂胶的最佳工艺条件,将95%乙醇与粗蜂胶按4:1的配比进行回流抽提,提取温度85℃,过滤后回收乙醇得蜂胶浸膏.再用低温乙醇溶解法精制得到高...
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48. 银杏茶的质量控制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 银杏茶在我国获得较快的发展,为促进人类健康作出了应有的贡献.但目前生产的银杏茶存在不少质量问题,影响了对银杏茶的开发利用.为更好地开发利用银杏茶,对银杏茶生产中存在的质量问题进行了分析,并提...
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49. 新型牛肉脯加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文采用全新的工艺加工生产新型牛肉脯,并对新工艺中的混合磷酸盐组成、蒸煮中心温度、烘烤温度等进行了详细研究,确定了重要的工艺参数.结果表明,采用新工艺生产制作的牛肉脯,感官质量良好,产品出品...
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50. 软夹心半软糖的两种机制方式刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 奶糖、乳脂糖等同属半软糖类,前些年我国在这类产品少有夹心,尤其是软质夹心.这是因为软质夹心较之粉质夹心而言,加工技术要求更高,操作稍有不慎,就易"爆酱".近年来随着工艺技术的发展,机械设备日...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 天然水中酚的含量极少,但由于存在着工业废水污染问题,使饮用水很可能含有酚类化合物.另外由于食品罐头内壁使用环氧酚醛等涂料,也可能使罐头内食品受到酚类化合物的污染.
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52. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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53. 大豆肽生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文研究建立了一种大豆肽的生产工艺.大豆及其饼粕经特殊加工处理,能同时得到大豆肽、大豆低聚糖、大豆蛋白和饲料蛋白四种产品,从而为国内大豆资源的开发利用提供了一条新途径.
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54. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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55. 海带中叶绿素的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本实验探索以海带为原料制取叶绿素铜钠盐.海带用5%CuS0 4处理13h以丙酮乙醇混合液(95∶5)为溶剂,料液比为1∶50,60℃条件下提取2.0h.结果粗产品得率5.03%,产品达到国标...
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56. 水解蛋白的特性及在食品中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 近年来,水解蛋白作为新一代食品添加剂,用于生产高档调味品和汤料,也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产.本文主要介绍水解蛋白的功能特性及在食品中的应用.
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57. 桑椹籽粒中黄酮含量的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文用三种方法对桑椹籽中总黄酮类化合物进行了提取和测定,结果表明,桑椹籽中含有丰富的生物类黄酮,其粗提物含量可达58.15mg/100g,黄酮约占粗提物的34.20%,在桑椹籽粒中黄酮约占1...
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58. 超细鲜骨粉的粒度及营养特性刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 根据骨的构成特点,采用刚柔复合材料超细化技术,在粉碎机组内通过强冲击力、挤压力、剪切力和研磨力等的复合力场作用将鲜骨超细化.制备的骨料进行粒度分布、微观形貌、营养成分等的对比实验,表明超细鲜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 来源于寒带海洋鱼类的抗冻蛋白具有抑制冰结晶生长的作用,包括抑制重结晶,同时还具有影响冰晶组织结构的作用.它以较高的浓度存在,大约为30mg/ml左右,是一些肽类或一些小蛋白分子,大部分的氨基...
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60. 大豆功能性成分的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文介绍了大豆中的营养保健成分及其功能特性,对大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维和大豆卵磷脂的生产工艺进行较全面的介绍,为大豆的深加工提供了一条新途径.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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