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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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811. 响应面优化川明参皂苷的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以川明参为原料,研究川明参皂苷的微波辅助提取工艺.以川明参皂苷的提取率为参考指标,确定了微波辅助提取川明参皂苷的提取剂为无水乙醇.响应面分析法确定微波辅助提取川明参皂苷的最佳工艺条件,即物料...
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812. 响应面优化法提取白簕总多酚及抗氧化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以白簕为原料,研究白簕总多酚的提取工艺,并研究其抗氧化活性.在单因素基础上,采用Box-Behnken响应面法对提取工艺进行优化,所得最佳工艺参数:乙醇体积分数为55％,温度为75℃,提取时...
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813. 黑米苦荞麦无糖酸奶的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 黑米苦荞麦无糖酸奶是以新鲜的牛奶、黑米和苦荞麦为主要原料,以木糖醇取代蔗糖,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种生产出的一种无糖酸奶.采用正交试验设计出黑米苦荞麦无糖酸奶的最佳配方:苦荞麦...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以花生壳为原料,应用酸水解法制备木糖并对制备工艺进行优化.在单因素的基础上,应用响应面法考察了硫酸浓度、水解温度和水解时间对花生壳木糖产率的影响,并确定了最佳水解工艺.结果表明,在花生壳粒度...
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815. 龙眼肉护色工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了提高龙眼肉干制品的品质,对龙眼肉的护色工艺进行研究.以综合加权评分法作为评价指标,采用正交试验设计研究热烫温度、热烫时间、复合护色剂对龙眼肉酶活及后续干制品感官品质的影响.结果表明,龙眼...
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816. 酵母多糖在干白葡萄酒陈酿过程中的效果研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 试验选用三种酵母多糖,分别添加到干白葡萄酒中进行陈酿,对陈酿后的酒样进行了香气成分分析和感官品评.结果表明,三种酵母多糖均能明显提高葡萄酒的香气成分复杂度,并能使对葡萄酒香气贡献较大的酯类物...
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817. 大孔树脂纯化紫扁豆花色苷工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 比较了七种大孔树脂对紫扁豆花色苷的静态吸附-解吸特性,研究了DM-28大孔树脂对紫扁豆花色苷静态、动态吸附-解吸工艺条件.结果表明:DM-28大孔树脂为纯化紫扁豆花色苷的最佳树脂;静态吸附-...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 试验应用确定的发酵工艺制作腐乳,以综合感官评价为指标,采用单因素及正交试验分析后酵汤料中花椒、八角、桂皮及香叶四种常见香辛料的加入量对腐乳风味的影响;另对成熟时腐乳的安全性进行了检测.结果表...
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819. 超高压番茄汁体外消化中活性成分溶出研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 比较不同杀菌工艺对番茄汁中番茄红素和VC的体外消化溶出率的影响.生番茄经破碎制汁后,分别用超高压、热杀菌,考察生鲜汁、超高压杀菌汁、热杀菌汁的番茄红素和VC损失率和在体外消化中的溶出量变化....
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820. 富铁发酵大豆粉对果丹皮品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 富铁发酵大豆粉是由微生物发酵而来的铁强化剂,研究了富铁发酵大豆粉对果丹皮理化指标和感官品质的影响.结果显示,富铁发酵粉的添加对果丹皮的水分含量,总糖含量,可滴定酸含量无显著性影响.当富铁发酵...
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821. 酶法稳定化新鲜米糠的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用酶法稳定米糠,先以商品源脂肪酶为模拟研究对象,试验碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、无花果蛋白酶和胰蛋白酶对脂肪酶的灭活作用,得到碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋...
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822. 覆盆子总酚酸纯化工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 探索了覆盆子总酚酸的大孔树脂纯化工艺.以总酚酸的吸附率与解吸率为考察指标,通过单因素和正交试验确定了AB-8型大孔树脂纯化覆盆子总酚酸的最佳工艺条件:上样量为1.152 g·g-1(生药量/...
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823. 双歧杆菌发酵香蕉乳饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 在设计双歧杆菌发酵香蕉乳饮料工艺流程的基础上,通过研究各单因素(护色剂添加量、双歧杆菌接种量、发酵温度和发酵时间)对香蕉汁乳酸发酵的影响,确定了工艺条件范围,并通过正交试验得到:发酵温度对产...
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824. 不同黏结剂对重组鱼糜质构特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 在单因子黏结剂试验的基础上,采用L9(34)多因子黏结剂试验对重组鱼糜质构特性的研究,以探讨不同黏结剂对重组鱼糜质构特性的影响.结果表明,在单因子黏结剂试验中,除山梨糖醇外,不同黏结剂都显著...
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825. 渗透压法提取羊肚菌胞内多糖工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 主要研究渗透压差法提取羊肚菌胞内多糖工艺.利用高浓度盐溶液促进细胞质壁分离,破壁处理后,溶胀,促进多糖溶出.以硫酸-蒽酮显色法测定多糖得率,用SPSS 12.0软件数据处理,通过单因素和正交...
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826. 两种方法提取花生蛋白功能特性的对比研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 试验旨在对比水相酶法与碱提法提取冷榨花生饼粕中蛋白质的功能特性,为食品及饲料行业更好的利用花生蛋白提供参考.研究结果表明,在相同条件下,利用水相酶法提取的花生水解蛋白的乳化性、乳化稳定性、起...
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827. 高良姜抑菌活性物质提取工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为找出高良姜抑菌活性物质提取的最佳方法,采用索氏抽提法、超声波辅助提取、微波辅助提取三种方法对高良姜抑菌活性物质进行提取,比较得出微波辅助提取其抑菌物质是最佳的方法.在单因素的基础上,筛选出...
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828. 慕萨莱思酒中原花青素提取与纯化条件的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以慕萨莱思酒为原料,采用乙醇浸提法提取原花青素,利用单因素试验对料液比、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间等工艺条件进行分析与优化,采用大孔树脂对提取的原花青素进行纯化.结果表明,乙醇浸提工艺...
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829. 市售与农家自酿孝感米酒滋味品质的比较研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售和农家自酿孝感米酒的滋味品质进行了比较分析.通过主成分分析(PCA)、非加权组平均法(UPGMA)和多元方差分析(MANOVA)发现两...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过分别共表达伴侣蛋白PDI和Bip获得β-甘露聚糖酶在毕赤酵母中的高效表达.根据Gen Bank公布的毕赤酵母PDI和Bip序列设计引物,以酵母基因组为模板PCR扩增目的基因片段,插入表达...
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831. 天然富硒米片滚筒干燥动力学模型研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以辊式布料的单滚筒干燥机为对象进行天然富硒米片滚筒干燥试验,探讨了滚筒干燥过程中物料的干燥动力学特性及其干燥动力学模型.根据物料的状态将滚筒干燥过程分为浆状和膜状两个阶段,测定了不同蒸汽压力...
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832. 电子鼻在对北京烤鸭香气评价中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 风味是熟肉制品最重要的品质之一,目前国内外对熟鸭肉的风味研究较少.以北京烤鸭为试验对象,研究电子鼻技术对烤鸭不同部位肉质的香气响应,并与感官指标进行对比分析.通过主成分分析(PCA)和线性判...
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833. 分步酶解牛血红蛋白制备血红素多肽刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为制备低苦味血红素多肽产物,以牛血红蛋白为原料,在木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶的最适温度及pH下,通过L16(45)正交试验进行单酶酶解,筛选出分步酶解用酶,并采用L9(3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究多种保鲜剂对特定腐败菌细胞膜的损伤作用,筛选出适用于冷鲜猪肉的高效防腐保鲜剂.分离培养冷鲜猪肉中假单胞菌,考察30种保鲜剂对其培养液电导率和碱性磷酸酶活力的影响,发现茶多酚、溶菌酶、乳酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用乳酸、乙酸、柠檬酸、次氯酸钠、酸化亚氯酸钠、二氧化氯六种减菌剂,在不同的浓度的情况下,运用简易的手持式喷淋设备对人工接种的优势腐败菌液(假单胞菌属、大肠菌群、葡萄球菌、乳酸菌)的牛肉表面...
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836. 石墨炉法测定食用明胶铬时三种前处理的比较刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为找到适合原子吸收光谱法测定食用明胶铬含量的前处理方法,对干式消解法、微波消解法和湿式消解法进行对比.结果发现,干式消解法使得明胶标准物质(各含量1.5±0.15 mg/kg)中的铬有较大的...
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837. 大孔树脂纯化紫甘蓝色素的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过比较6种大孔吸附树脂对紫甘蓝色素的吸附与解吸效果,研究了D-4020型大孔树脂对紫甘蓝色素的吸附与解吸条件.结果表明,D-4020型大孔树脂是纯化紫甘蓝色素较适合的树脂类型;紫甘蓝色素在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法对不同温度预处理后的柏树枝叶进行精油提取,同时利用气质联用技术(GC-MS)分析其化学成分.此外考察了柏树精油对DPPH·(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)和ABTS+·(2...
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839. 生物酶法脱敏乳粉的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 牛乳是引起食物过敏的八大类食物之一,也是婴幼儿主要食物蛋白来源.所以,研究生产低致敏乳制品对牛乳过敏患者具有重要意义.目前,生物酶法是研发低致敏乳产品的主要技术途径.主要介绍了牛乳过敏蛋白致...
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840. 糕点充氮包装常用包材性能的剖析与比较刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 部分糕点类食品常采用充氮形式的包装.从包材性能的角度进行剖析,为糕点类食品企业在筛选包材方面提供理论依据.试验以常用于糕点充氮包装的BOPP/CPP,BOPP/VMCPP,KOPP/CPP三...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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