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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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91. 苹果泥生产中HACCP体系的建立刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 将危害分析与关键控制点(HACCP)应用到苹果泥的生产中,对苹果泥生产过程中各个工艺环节进行了危害分析,确定关键控制点,设立了关键限值,制定HACCP计划表,为苹果泥的安全生产提供依据.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以新郑红枣、山药和枸杞为原料,采用单因素试验和正交试验的方法对红枣山药枸杞保健饮料的生产工艺进行了研究.结果表明复合汁最佳配比为5:5:2,即红枣汁80 mL、山药浆200 mL、枸杞汁16...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以固体酸Ti(SO4)2/硅藻土为催化剂,己酸和正丙醇为原料,催化合成己酸正丙酯.考察了催化剂制备条件对催化剂性能的影响,得出适宜的催化剂制备条件为m(Ti(SO4)2)∶m(硅藻土)=6∶...
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94. 朴子叶硬糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 探讨了朴子叶硬糖的配方及其生产工艺条件对成品质量的影响.通过对产品各原料不同配比的设计,并对感官质量进行比较试验,得出了产品的优选配方:白砂糖57％、麦芽糖浆43％、朴子叶纯粉1.25％、香...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 试验采取超声波辅助提取技术探讨海带多糖的提取工艺,研究提取温度、提取时间、液固比、提取液pH四个因素对海带多糖提取的影响.通过单因素试验得到海带多糖的最佳提取工艺为:提取温度60℃、液固比为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用饱和水溶液法,以β-环糊精和壳聚糖为壁材,丁香精油为芯材与壁芯比为4:1制备3种丁香精油微胶囊保鲜剂,并对三种组合壁材微胶囊保鲜剂的表面形态、光照稳定性、包埋率、缓释效果以及抑菌效果进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 紫甘薯块根中含有丰富的花青素,花青素是被认可的抗氧化物质,在紫甘薯的熟化过程中会损失一些花青素.以15个紫甘薯品种为材料,采用可见分光光度法测定不同紫甘薯品种生粉的花青素含量和熟粉的花青素含...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了寻求无花果汁乳酸菌发酵剂中各菌种的最佳组合,采用混料设计法研究了乳酸菌的不同组合对无花果发酵液总活菌数和产酸量的影响,建立了发酵剂中各菌种配比与发酵液总活菌数和产酸量的回归模型,考察了发...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究北芪菇多糖提取工艺和最佳提取条件,为有效开发利用北芪菇奠定试验方法学基础.主要采用水回流提取多糖,并用苯酚-硫酸法测定北芪菇的多糖含量,对温度、时间和液料比进行单因素试验,根据Box-B...
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100. 水牛乳辣味适度成熟干酪的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过对比不同成熟温度下,干酪成熟过程中硬度、弹性、微观结构、可溶性氮、感官评价等差异,研制一种水牛乳辣味适度成熟干酪,结果表明4℃下成熟90d,8℃下成熟75 d,12℃下成熟60 d,均可...
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101. 不同糖化玉米秸秆方法发酵乙醇的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以玉米秸秆为原料,分别探讨了酶解糖化发酵乙醇和生物糖化发酵乙醇的效果.结果表明:纤维素酶糖化玉米秸秆发酵乙醇的最佳工艺条件为:纤维素酶量1 400 U/g DS,时间60h,酵母接种量13％...
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102. 工艺条件对小麦玉米混粉面团和馒头品质影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以玉米粉、小麦粉为材料,研究不同工艺条件(搅拌时间、发酵时间和醒发时间)下小麦玉米混合粉面团拉伸特性和小麦玉米混合粉馒头的品质变,分析面团拉伸特性与馒头品质的关系.探讨质构仪在小麦玉米混合粉...
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103. 传统中式牛肉干加工工艺改造与标准化分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 项目组针对传统中式牛肉干加工工艺改造技术进行了深入研究.在标准化加工、营养物质保持、预煮液活性成分、产品品质以及风味影响方面获得了大量的研究数据.重组牛肉粒新产品可以在较高水分含量(14.6...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了研究水酶法提取核桃油的最佳工艺,以新疆薄皮核桃温185为原料,分别研究酶种类(中性蛋白酶、果胶酶、α-中温淀粉酶、纤维素酶)、酶添加量、酶解温度、酶解时间、pH对提取率的影响,并对提取后...
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105. 软包装即食罗非鱼干的生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以罗非鱼为主要原料,对软包装即食罗非鱼干的加工工艺条件和配方进行探讨,通过试验及感官评定,确定了最佳配方和工艺条件.结果表明,最佳配方为鱼干100 g、花椒7 g、八角6g、姜10 g、糖1...
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106. 红参水溶性风味物质提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以红参片为原料进行提取制备红参水提液,考察不同提取条件对红参水溶性风味物质及人参总皂苷含量的影响.试验结果表明最佳提取条件为:温度90℃;第一次提取料液比1∶12 (g/mL),提取1.75...
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107. 海洋胶原低聚肽的制备及其稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用两步酶解法制备出海洋胶原低聚肽,在对其基础理化成分进行分析的基础上,以分子量分布为指标,利用HPLC分子排阻的方法,研究了pH,温度和蛋白酶消化对海洋胶原低聚肽稳定性的影响.结果显示:(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以重组毕赤酵母GS115-Ch-Glu为对象,进行亚麻籽发酵脱毒工艺的研究,以HCN脱除率为主要指标考察了毕赤酵母发酵亚麻籽脱毒影响关键的几个因素,包括接种量、温度、pH、水分、发酵时间,并...
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109. 响应面法优化杨梅叶中黄酮提取工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 杨梅叶中的黄酮类活性成分具有抑制血小板聚集、调血脂、抗氧化、抑菌、抗肿瘤等作用.使用乙醇浸体法提取杨梅叶中的黄酮类活性成分,并采用响应面法优化提取工艺条件.最终得到最佳提取条件为料液比1:6...
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110. 蒲菜真空冷冻干燥工艺研究初探刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以新鲜蒲菜为原料,对蒲菜真空冷冻干燥工艺条件进行探讨.通过对预冻温度、预冻时间、蒲菜鲜切形状等条件进行单因素分析及L(33)正交试验,确定出最佳预冻条件:预冻温度为-25℃,预冻时间为14h...
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111. 蒸青石榴叶茶加工关键技术的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为综合利用石榴资源,采用正交试验设计对蒸青石榴叶茶加工过程中影响品质的蒸汽流量、杀青时间、揉捻时间和烘二青温度进行研究.结果表明,蒸青石榴叶茶产品最佳工艺为投叶量100 kg/h,蒸汽流量1...
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112. 不同蒸煮方式对方便米饭品质影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 试验选取4种米饭蒸煮方式生产方便米饭,确定不同蒸煮方式的米水比,并通过感官评价比较不同蒸煮方式对米饭品质的影响,比较不同米饭的物性和风味物质成分.结果:蒸汽蒸煮、常压蒸煮、高压蒸煮和微波蒸煮...
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113. 橘子葡萄复合果醋及其饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以橘子和葡萄为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵等工艺制得橘子葡萄复合果醋,以发酵制得的复合果醋为主要成分,添加适量果汁和蔗糖等辅料,调配成复合果醋饮料.通过正交试验确定醋酸发酵的最优工艺条件为发...
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114. 不同渗透脱水处理对芒果品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了不同条件下渗透脱水加工对芒果品质以及质量传递的影响,渗透脱水条件是采用不同质量分数(30％,40％和50％)、不同种类的糖溶液(蔗糖,葡萄糖和麦芽糖)、温度30℃,时间2h.结果表明,...
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115. 壳聚糖小球共价固定化α-淀粉酶的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以壳聚糖小球为载体,采用戊二醛交联共价固定α-淀粉酶.试验结果表明,以1 g壳聚糖小球为载体,经5mL 2％戊二醛处理后,加入24 mgα-淀粉酶,30℃,在pH 6的磷酸缓冲液中固定化2h...
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116. 鹰嘴豆乳牛乳混合型干酪的加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 试验以鹰嘴豆和牛乳为原料,通过单因素及正交试验确定鹰嘴豆乳牛乳混合型干酪优化的工艺参数.结果表明:混合型千酪的优化工艺条件为:鹰嘴豆乳添加量15％,发酵剂添加量(保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌1...
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117. 响应面法优化蜂粮引子发酵液的制备条件刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为确定成熟蜂粮引子发酵液的最佳发酵条件,利用中心组合(Box-Behnken)试验设计原理,采用3因素3水平响应面分析法,获得多元二次回归线性方程,以蜂花粉破壁率为响应值作响应面和等高线图....
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118. 蓝莓类冰酒澄清工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以壳聚糖、明胶、硅藻土、果胶酶和蛋清五种澄清剂对蓝莓类冰酒进行澄清处理,分析比较了各种澄清剂的澄清效果,发现壳聚糖和明胶联用,效果优于单一澄清剂.澄清后得到的蓝莓类冰酒的澄清度和稳定性都得到...
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119. 电子束辐照对糯米糍荔枝采后保鲜效果的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以深圳南山糯米糍荔枝为原料,通过电子加速器辐照,使用0.5、1.0、1.5和2.0 kGy 4个剂量处理后分别于室温下(26℃～30 ℃)贮藏3d,低温(4℃±1℃)下贮藏15 d.以褐变率...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 试验以张家口市售的紫甘蓝的外5层为研究对象,利用微波辅助萃取法对其色素进行萃取,在单因素试验研究基础之上,采用Box-Behnken响应面法(response surface methodo...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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