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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以啤酒糟为主要原料,利用黑曲霉发酵生产饲用木聚糖酶,通过正交试验法确定最佳培养基组分及其配比,并对其粗酶的酶学性质进行了研究.结果表明,黑曲霉An54-2-1在啤酒糟∶玉米芯∶麸皮=6∶2∶...
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212. 利用稻草粉酶解产乙醇的初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 利用稻草研究了糖化发酵生产乙醇的工艺.在糖化、发酵二步工艺中,采用正交试验,得出了台湾酵母利用稻草粉水解液发酵产乙醇的最佳培养条件:起始pH5.0,接种量15%,培养时间48h,培养温度为3...
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213. 细菌纤维素固定化海藻糖合酶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以细菌纤维素为载体,采用吸附-交联的方法将海藻糖合酶固定化,在最适固定化条件下,15℃吸附20h,然后与6%戊二醛在15℃交联20h.实验发现,与游离酶相比,固定化酶的最适pH值向碱性方向移...
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214. 柳小皮伞深层发酵培养基的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用Plackett-Burman设计对影响柳小皮伞(Marasmius salicicola)AS 5.166发酵胞外多糖培养基的组成成分进行了筛选,所选取的10个相关因素为:葡萄糖、蔗糖...
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215. 行业动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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216. 河溪香醋混合制曲工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 从河溪香醋醋醅中分离黑曲霉、米曲霉等糖化菌,并通过不同条件下黑曲霉与米曲霉混合制曲的糖化酶活力变化分析,探讨了接种比例、曲料含水量、培养温度、培养时间等因素对制曲效果的影响.结果表明:接种比...
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217. 透明质酸高产菌种选育及发酵条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 用NTG和LiCl复合诱变,筛选不产溶血素和透明质酸降解酶的突变菌株,对发酵条件进行优化,在最佳发酵条件下,透明质酸的产量达到5.68g/L,分子量达到1.06×106Da.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用纸片法初筛和杯碟法复筛自黄水中分离出一株类细菌素产生菌LC47,经鉴定为布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri).在排除酸性末端产物及过氧化氢的干扰后,LC47菌株发酵...
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219. 利用啤酒酵母生产酵母味素的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以啤酒酵母为主要原料,通过自溶法和酶解法生产酵母味素.研究了洗涤、均质、自溶时间、酶制剂的选择及搅拌等因素对酵母细胞自溶的影响.得出了啤酒酵母自溶的最佳工艺条件,即啤酒酵母经0.5%NaHC...
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220. 固定化酵母在清香型白酒发酵的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用固定化酵母发酵技术对传统白酒生产工艺进行部分改造,对其发酵工艺的研究结果显示,利用固定化酵母的效果均比对照组的产量和出酒率高3%,且不影响原酒的风味和其他理化指标.
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221. 陶瓷膜技术在黄酒生产中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用错流过滤技术,用陶瓷膜超滤装置对黄酒进行过滤,探讨了超滤时间、压力、温度对膜通量的影响,考查了相关质量指标的变化规律.结果表明,在温度为20℃～25℃、压力为0.2MPa～0.25MPa...
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222. 立式静态固态发酵罐的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 介绍了一种新型立式静态固态物料发酵罐的结构特点及工作原理,对灭菌、接种、通气等关键生产工序进行了探讨.经多批次纤维素酶的培养试验,结果表明,立式静态固态物料发酵罐实现了产生蒸气,直接对固态物...
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223. 大豆酱大曲生产技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 介绍了大豆酱天然曲工艺的操作规程,分析了制曲时出现的问题及解决的方法,阐述了提高成曲质量的措施.
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224. 黄酒发酵醪抑制霉菌生长的初步探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 通过酒精、浆水、乳酸、pH值、发酵醪液对霉菌生长抑制作用的研究发现:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳酸、pH值4.0和3.8并不能抑制霉菌生长繁殖.黄酒发酵醪中高密度的乳酸杆菌、发酵产生...
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225. 大米品种和品质与黄酒酿造关系的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对糯米、粳米、籼米的构造、特征、特性及化学成分作了分析比较.并将3种米经过浸米过程中对米质吸水,淀粉损失,生酸变化和蒸煮后的质量作了比较,在此基础上进行了糖化、发酵、成品质量与出酒率对比实验...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用Polaris C18-A色谱柱(100×2.0mm id,3μm),Phenomenex C18预柱(4×3.0mm id),乙腈、水为流动相,梯度洗脱,流速0.4mL/min,柱温4...
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227. 用热值分析法测定饮用酒的酒精度刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 通过测量一系列标准酒精溶液的燃烧热后,建立标准酒精溶液酒精度与燃烧热的关系模型,再利用所得到的关系模型计算出所对应的饮用酒的酒精度.此法准确、简便、实用,可用于日常检测工作.
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228. 山楂枸杞保健酸奶的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以山楂、枸杞、奶粉为主要原料,应用正交试验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适宜的山楂枸杞酸奶.该酸奶最佳配方工艺条件为山楂干果3%,枸杞干果2%,奶粉9%,蔗糖5%,工作发酵剂3%...
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229. 北冬虫夏草保健酱油的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以豆饼、麸皮、面粉为原料,米曲霉泸酿3.042为发酵菌种,采用固态低盐工艺,在酱油淋油时添加北冬虫夏草发酵菌丝体,酿制北冬虫夏草保健酱油,对其发酵条件、菌丝体的添加方法和添加量进行了探讨.结...
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230. 营养型山楂酒的配制技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以山楂、蜂蜜、食用酒精为原料,采用浸泡工艺生产营养型山楂酒.其产品风味独特,营养价值高,具有一定的保健作用.
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231. Ⅰ问:如何酿制起泡葡萄酒?刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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232. Ⅱ问:如何酱制豆豉片瓜?刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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233. 海外文摘刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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234. 我国果醋的研究现状、存在的问题及解决措施刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 介绍了我国果醋的风味和种类、发酵方法、工艺流程、酿制技术的研究现状以及生产中存在的问题,并提出了一些解决措施.
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235. 酶制剂在酿造调味品行业的应用与发展前景刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 介绍了复合酶制剂在豆腐、甜酱、酱油、食醋、腐乳等调味品生产中应用的效果,使用酶制剂取代传统生产过程中的"制曲"工序,对改善产品品质和环境卫生,具有广阔的应用前景.
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236. 保糖发酵葡萄酒产品的旋光识别模型建立刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过测定不同浓度的标准葡萄糖、果糖以及它们混和溶液的旋光度,得到了葡萄糖和果糖混合溶液的旋光度方程,并经过系列保糖发酵葡萄酒产品的实际修正,证实保糖发酵葡萄酒中的主要旋光物质是葡萄糖和果糖,...
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237. 红曲霉液态法生产红色素发酵条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了菌株紫红曲霉No.1-18-54液态发酵产红色素的发酵条件.结果表明,适宜的发酵条件为起始pH6.0,摇瓶装料量20mL/250mL三角瓶,接菌种龄48h,接种量10%(v/v),发酵...
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238. 麦汁生物酸化菌株产酸特性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对乳酸杆菌L.actobacillus进行了生物酸化产酸性能的初步研究.确定15%(w/w)头道麦汁更易于菌株活化,发酵产酸温度为46℃.对其进行了不同分割比例下3h的产酸情况实验,证实该菌...
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239. 发酵条件对发酵性丝孢酵母脂肪酸组成的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过摇瓶发酵,研究了温度、摇瓶转速、碳源种类和浓度对发酵性丝孢酵母(Trichosporon fermentans)脂肪酸组成的影响.气相色谱法分析结果表明,较高发酵温度能提高菌体油脂的脂肪...
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240. 酱油低盐固态发酵工艺的微生物研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了酱油固态低盐发酵中不同发酵工艺类型的微生物区系变化规律,发酵各阶段的微生物种类与数量的变化,以及对产品质量、蛋白质转化率和氨基酸生成率的影响.低温发酵类型发酵结束时,酱醅中细菌280....
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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