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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1171. 氢氧化钙对小米面条品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本文研究了氢氧化钙对小米粉面团热力学特性及面条品质的影响.结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度、糊化性质和吸热焓具有明显的影响,当氢氧化钙添加量为0.1％时,小米粉的热水膨胀度最高,氢...
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1172. 黔产皂角米多糖提取动力学及抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:以皂角米为原料,研究皂角米多糖的提取动力学及其抗氧化活性.方法:以Fick第一定律为基础,建立皂角米多糖的提取动力学模型,采用红外光谱对皂角米多糖进行结构分析,通过测定皂角米多糖对AB...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:探究玉蜀黍不同部位(须、秸秆皮、秸秆芯)提取物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性抑制作用.方法:采用常规理化方法测定玉蜀黍不同部位中总黄酮、总皂苷、总多糖、总蛋白质提取物的含量,酶底物反...
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1174. 黑果枸杞花色苷pH和氨气敏感性及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本文以干制黑果枸杞为原料,将乙醇作为浸提液提取其中的花色苷,对其pH敏感性、对挥发性氨和对肉类腐败气体的响应、抗氧化活性等方面进行了研究.结果表明:浸提法提取黑果枸杞花色苷浓缩液中花色苷含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为实现禽类蛋黄和蛋清中N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminic acid,Neu5Ac)的准确定量,消除禽蛋样品中分析物以外的物质产生的基质效应对分析结果造成的影响,本研究以甘...
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1176. 熏煮香肠保水性评价模型研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了构建熏煮香肠保水性(water-holding capacity,WHC)评价模型,本研究以添加不同胶体辅料的熏煮猪肉香肠的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、WHC、保油性(fat-holdi...
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1177. 表没食子儿茶素没食子酸酯稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:解析表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)氧化聚合的环境条件,及其稳定性变化对体外培养细胞系氧化还原平衡的影响,为深入探讨E...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以金鲳鱼为原料,采用腌制2 d、风干3d的加工方式对金鲳鱼鱼背、鱼腹进行处理,探究金鲳鱼鱼背和鱼腹的脂质氧化规律和挥发性成分的变化.通过顶空固相微萃取-气质联用仪分析风干金鲳鱼制品加工过程中...
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1179. 乳酸菌发酵酸面团对青麦仁面包品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为研究乳酸菌发酵酸面团对青麦仁面包品质的影响,利用植物乳杆菌发酵制作酸面团,添加到青麦仁面包中,并测定小麦面包、青麦仁面包、青麦仁酸面团面包3种样品的质构、感官评价、慢消化性淀粉含量(SDS...
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1180. 大豆秸秆制备活性炭及其Cu2+吸附性能的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以大豆秸秆为原料,采用ZnCl2活化法制备大豆秸秆活性炭(soybean straw activated carbon,记作SSAC),通过扫描电子显微镜(SEM)、傅立叶变换红外光谱(FT...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以新鲜鸡腿肉为原料,搅碎成肉糜后,分别加入同一浓度(10％)的三种甘草提取物(商品组、水提组、醇提组)作为抗氧化剂,冷藏放置不同天数(1、3、5、7、9d)对其品质指标硫代巴比妥酸值(TBA...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 对四川酱香型风干腊肠进行加工及贮藏进程中理化、微生物及风味物质等特性变化研究.结果表明,随加工及贮藏进程,pH、水分含量和aw值逐步下降,在贮藏阶段趋于稳定,其中pH的下降度比其他类型的腊肠...
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1183. 三个品种白切鸡食用品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探明不同原料鸡品种对白切鸡食用品质的影响,本研究以中国南方地区经常食用的三个品种鸡(麻黄、土二、黄油)为原料,以传统方法制作的白切鸡胸肉和腿肉为研究对象,采用标准或权威方法对其食用品质相关...
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1184. 冷藏卵形鲳鲹优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为研究卵形鲳鲹冷藏末期的优势腐败菌及其致腐能力,采用传统选择性培养结合16S rDNA序列分析法,对卵形鲳鲹4 ℃贮藏期间腐败菌分别进行分离纯化、菌相分析及菌属确定,并以腐败物质的产量因子Y...
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1185. 发光杆菌产几丁质酶的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为提高海洋发光杆菌Photobacterium sp.LG-1产低温几丁质酶的酶活性,利用响应面法对其发酵产酶条件进行了优化.Plackett-Burman实验结果表明,影响菌株产酶的三个主...
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1186. 硝酸盐促进环磷酸腺苷发酵合成的生理机制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:阐明硝酸盐促进环磷酸腺苷发酵合成的生理机制.方法:首先通过摇瓶实验确定硝酸钠最适添加条件,并在发酵罐上进行添加硝酸钠的cAMP发酵实验,然后对发酵过程动力学数据、硝酸盐代谢、还原力水平...
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1187. 建始地区米酒曲细菌和真菌多样性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本研究采用MiSeq高通量测序技术对4个建始地区米酒曲细菌和真菌多样性进行了解析,同时对其中乳酸菌和酵母菌进行了分离鉴定.由测序结果可知,米酒曲中平均相对含量＞1.0％的细菌属为Pseudo...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探讨枯草芽孢杆菌在消化过程中对大豆蛋白-磷脂复合乳液稳定性的影响.本试验设计胃肠消化模型,通过对加菌与不加菌的O/W型和W/O型乳液的乳化活性指数(Emulsifying activity...
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1189. 响应面法优化复合澄清剂澄清山药醋工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以明胶、果胶酶、壳聚糖、硅藻土四种澄清剂单一和复合使用的处理方法对山药醋进行澄清处理,以发酵山药醋透光率为考察指标,运用响应面法优化山药醋复合澄清工艺.结果表明:山药复合澄清响应面模型的建立...
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1190. 蒸汽爆破麦胚多糖提取工艺优化及其理化性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为有效提高小麦麦胚多糖提取得率,本文采用蒸汽爆破技术对小麦麦胚进行前处理,再结合响应面法对蒸汽爆破麦胚多糖提取工艺进行优化.结果得出最优提取工艺条件为:提取时间为30 min,提取温度为70...
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1191. 响应面法优化黄精-大枣果酒发酵工艺及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以干酵母为发酵剂,黄精、大枣为原料混合发酵进行果酒的酿制,并对果酒的抗氧化活性进行测定.在单因素实验的基础上,选取物料组分比、液料比和干酵母用量为影响因素,以酒精度和感官评分的总评归一值为响...
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1192. 番石榴热风干燥工艺优化及动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以番石榴为研究对象进行热风干燥动力学的试验研究,分别对不同温度、装载量、盐溶液以及热烫时间处理后的番石榴切片进行单因素热风干燥实验,并对干燥时间、干燥速率、色泽、复水比和单位能耗5个干燥指标...
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1193. 真空冷冻干燥法制备益生菌粉的冻干保护剂配方优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为提高益生菌冻干粉存活率.本文采用真空冷冻干燥法,分别以植物乳杆菌SC1、凝结芽孢杆菌XP2、酿酒酵母菌SAl为实验菌株,研究冻干保护剂脱脂乳粉、低聚木糖、可溶性淀粉和Vc钠盐对三种益生菌冻...
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1194. 牛蒡茶加工工艺优化及其多糖体外抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了优化牛蒡茶加工工艺,提升牛蒡茶的品质,并研究多糖体外抗氧化活性.采用微波真空干燥制备牛蒡茶,根据单因素实验和响应面法确定了预热温度、真空度、干燥温度、切片厚度等工艺条件;利用水提醇沉法提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究琯溪柚皮海绵层水溶性膳食纤维(SADF)的最佳提取工艺,实现蜜柚废弃物综合利用,减少资源浪费.以平和琯溪蜜柚柚皮为原料,采用超声波辅助酶法提取SADF.在单因素实验考察超声波作用时间、料...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为优化微酸性电解水(Slightly Acidic Electrolyzed Water,SAEW)对鲜米线杀菌工艺条件,探明其对米线储藏过程品质变化规律;以微酸性电解水处理温度、处理时间与...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 天然低共熔溶剂(natural deep eutectic solvents,NADESs)是一种绿色溶剂.本文制备了2类28种NADESs,旨在研究利用NADESs去除坛紫菜中Pb、Cd、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本实验建立了一种同时检测海产品中9种有机锡化合物的新方法.样品依次经过超声波提取,冷冻脱脂,N-丙基乙二胺(PSA)分散固相萃取、四乙基硼酸钠衍生、石墨化炭黑(GCB)分散固相萃取,最后采用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱法检测动物源性食品(肝脏、肾脏、肌肉)中13种全氟化合物的分析方法.样品经0.2％盐酸-乙腈振荡提取,N-丙基乙二胺(PSA)、十八烷基键合硅胶(C18)和石墨...
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1200. 不同加工工艺刺槐花代用茶香气成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探索不同加工工艺刺槐花代用茶主要香气成分差异特点,以新鲜刺槐花为原料,按照晒青、烘青、炒青、萎凋、发酵五种加工工艺制作刺槐花代用茶,采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用法分离鉴定刺槐花代...
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1201. 高效液相色谱法测定液态乳中乳果糖方法的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了对液态乳中乳果糖含量进行简便准确地定量,改进高效液相色谱法测定乳果糖含量的方法.采用化学稳定的改性酰胺基色谱柱进行分离,并以乙腈-水流动相梯度洗脱40 min,结果表明,样品进样体积为3...
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1202. 茶叶加工过程对咖啡叶化学成分和抗氧化活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本研究采用茶叶加工方法对咖啡叶进行加工,探索茶叶加工步骤(包括萎凋、揉捻、发酵、干燥)对不同叶龄咖啡叶的基础成分、植物化学成分和抗氧化活性的影响.结果表明,加工步骤和叶龄对基础成分、植物化学...
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1203. 不同生长期对蒲公英理化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为研究不同生长期蒲公英鲜叶理化性质的变化,本文以大叶蒲公英为试材,取生长30、45、60、75、90 d的鲜叶,分析其茎长茎宽、感官性能以及总黄酮、总酚酸、多糖、多酚、维生素C和粗纤维等功能...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 建立柱前衍生化HPLC法测定柊叶游离氨基酸的方法,对其营养价值和风味进行评价.柱前衍生化HPLC法以异硫氰酸苯酯为衍生试剂,色谱条件为:C18色谱柱(4.6 mm x250 mm,5μm),...
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1205. 流化冰对养殖大黄鱼保鲜效果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探究流化冰对养殖大黄鱼的保鲜效果和应用可行性,研究流化冰的预冷效果及大黄鱼在贮藏过程中感官品质、质构特性、微生物和化学指标的变化情况.结果表明,流化冰(-1℃)将大黄鱼冷却至0.3 ℃需4...
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1206. 包装膜透气性对韭黄MAP冷藏保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探讨包装膜透气性对低温(1 ±0.5 ℃)下韭黄短期自发气调(MAP)贮藏效果的影响,本文测试了5种梯度氧气(O2)和二氧化碳(CO2)透过率的聚乙烯薄膜包装袋包装后韭黄在贮藏过程中感官指...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 对不同质量浓度黑麦多酚(1.5、3.0、4.5 g/L)处理泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的影响进行了研究,各组样品在-0.7 ℃下...
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1208. 体外消化对三文鱼皮胶原低聚肽抗氧化活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本研究以三文鱼皮为原料通过酶解法制备三文鱼皮胶原低聚肽,并进行体外模拟消化实验,通过分子量分布分析、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、总抗氧化能力(ABTS法)以及活性氧ROS实验,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:研究雨生红球藻破壁孢子粉对Ⅱ型糖尿病大鼠肝肾的保护作用.方法:将SD大鼠随机分为正常组和造模组,正常组以普通饲料喂养,造模组70只大鼠采用高脂高糖饲料饲养4周后,腹腔注射一次链脲佐菌素...
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1210. 鹿胎肽对巨噬细胞RAW264.7的免疫调节作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本实验从鹿胎中提取鹿胎肽(DFP),通过体外实验研究其对巨噬细胞RAW264.7的免疫调节作用.采用噻唑蓝(MTT)实验检测超滤组分各肽段的增殖活性,筛选增殖活性高的组分.选用中性红吞噬实验...
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1211. 食物血糖应答测试方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 血糖应答是指食物对血糖水平变化的影响,能够反映食物中的碳水化合物在体内的消化代谢状态,因此食物血糖应答的测定对于糖尿病患者的膳食指导以及低血糖生成指数产品的研发过程等均有着非常重要的意义.目...
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1212. 大气压冷等离子体在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 鲜切果蔬因具有新鲜方便、无添加剂和营养价值高等优点而广受消费者喜爱,但是鲜切果蔬在加工和贮藏过程中极易受微生物污染,导致食品品质劣变并缩短货架期.大气压冷等离子体(Atmospheric c...
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1213. 基于生物酶解法的牛乳蛋白脱敏技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 牛乳是婴幼儿主要食物蛋白来源,但也是引起食物过敏的八大类食物之一,研究生产低致敏乳制品对牛乳过敏者具有重要意义.目前,生物酶法是研发低致敏乳制品的主要技术途径.本文详细列举了牛乳过敏蛋白及其...
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1214. 保健食品功效成分、功能声称及其检测标准现状研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 保健食品的功效成分是其功能体现的载体,其检测方法与保健食品的质量密切相关.本文将通过对2013～2020年完成注册备案的4620种保健食品中主要功能、功效成分、相应检测方法标准进行梳理,对涉...
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1215. 微波强化壳聚糖固相酸降解研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本文研究了微波强化下的壳聚糖固相酸降解反应,分析了降解过程中微波辐射功率和盐酸用量等参数对降解产物分子量变化的影响,并利用红外光谱和核磁共振氢谱对降解产物的结构进行了表征.研究表明,微波辐射...
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1216. 不同品种紫薯粉面团品质特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以纯小麦粉面团为对照,通过测定9种紫薯粉面团的粉质、糊化、流变学、水分分布状态特性,探讨9种紫薯粉对小麦粉混合面团品质特性的影响.结果表明:与纯小麦粉面团相比,不同品种紫薯粉面团的吸水率、稳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本试验研究了牦牛背最长肌在模拟藏式风干肉加工过程中先在-20℃冻结6 h,后在40℃风干20 h、60 ℃风干10 h或80℃风干5h条件下风干肉的水分活度(water activity,A...
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1218. 不同干燥工艺对挂面品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为研究不同干燥(主区温度分别为35、50、70℃)工艺对挂面品质的影响,本文通过设定不同干燥工艺参数,测定挂面的蒸煮特性、质构特性、色泽、糊化特性及微观结构来研究不同干燥工艺对挂面品质的影响...
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1219. 生物解离对豆乳体系稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本文研究了碱性蛋白酶生物解离0、10、20和30 min条件下豆乳体系的粒径分布、Zeta电位、流变学特性、乳化活性及乳化稳定性的变化.并通过多重光散射稳定性分析考察豆乳体系的稳定性.研究结...
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1220. 双水相分离火龙果皮中色素和果胶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 利用双水相系统同时分离火龙果皮中的天然红色素和果胶,提高火龙果皮资源的利用.以火龙果皮为原料,采用PEG/硫酸铵双水相体系分离火龙果皮中的色素和果胶.分析PEG相对分子质量、PEG质量分数、...
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1221. 九蒸九制对黄精多糖单糖组成及其抗氧化性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究九蒸九制后的黄精多糖含量变化,以1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)为柱前衍生化试剂,结合高效液相色谱法(HPLC)测定九蒸九制后黄精多糖的单糖组成,并测定其多糖的体外抗氧化活性....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 将不同量的谷氨酰胺转氨酶与谷朊粉添加到小麦面粉与马铃薯全粉混合粉(小麦面粉与马铃薯全粉之比为7:3)中,研究了混合粉的粉质特性、动态流变特性与糊化特性.结果表明,当谷氨酰胺转胺酶添加量不断增...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本文测定了20％燕麦-小麦混合粉面团的粉质、色泽、质构以及流变特性,并与纯小麦面团进行比较,研究添加一定总酶活(3 U/g)的淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶、淀粉酶(1.5 U/g)及谷氨酰胺转氨酶...
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1224. 人源磷脂酶PLA2异源可溶表达纯化及酶学分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为实现人源磷脂酶A2的原核异源可溶表达,并对其进行纯化和初步的酶学性质分析.通过检索NCBI确定人源PLA2(PLA2G10),并将其构建于载体pET28a+上,并以麦芽糖结合蛋白(MBP)...
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1225. 酯化型红曲菌复合诱变选育及其固态发酵条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了获得高酯化力红曲菌,采用紫外线结合常压室温等离子体复合诱变对实验室保藏的红曲菌进行诱变育种,并通过单因素实验及响应面分析法优化其固态发酵条件,提高菌株产酯化酶能力.出发菌株N3经过复合诱...
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1226. 诺邓火腿加工过程中细菌群落的动态变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为研究诺邓火腿内部细菌的群落组成及动态变化,本文利用高通量测序技术对诺邓火腿腌制期、风干期、发酵期和成熟期4个加工阶段的细菌16S rRNA V3-V4区进行扩增和测序,并对其群落结构多样性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本研究以南昆山毛叶茶为材料,探讨其水提物对叔丁基过氧化氢(tert-butyl hydroperoxide,tBHP)诱导小鼠成纤维细胞NIH3T3氧化损伤的保护作用.以tBHP诱导NIH3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 建立并优化了基于COI序列的DNA微条形码技术(mini-barcoding)检测熟肉制品中11种常见肉类掺假的方法.样品经超声与真空冷冻干燥处理,提取DNA模板和PCR扩增后,目标扩增物经...
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1229. 沙拉酱风味鱼糜制品制备及其挥发性物质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探究沙拉酱风味鱼糜制品的工艺配方,本研究以感官评分、白度和凝胶强度为评价指标,通过单因素实验和正交试验确定其最优配方,并在此基础上利用GC-MS对沙拉酱风味鱼糜制品的挥发性物质进行了相关分...
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1230. 基于模糊综合评判法优选冻梨工艺参数及糖酸含量研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过模糊综合评判法的多指标正交试验优选冻南果梨、尖把梨和花盖梨的最佳工艺参数,利用高效液相色谱仪测定果实的糖酸含量.结果表明,冻南果梨、尖把梨和花盖梨的最佳工艺参数分别为:后熟硬度30 N<...
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1231. 响应面优化无麸质大米面包复合改良剂配方的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 针对无麸质大米面包制作时存在的成型难,品质差等问题,研究了沙蒿胶、单甘酯、羟丙基淀粉、乳清蛋白等改良剂对无麸质大米面包品质的影响,并在单因素实验的基础上,以面包的比容为响应值,选用响应面分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以麦麸为原料,对固态发酵制备麦麸阿魏酸糖酯(Feruloylated glycosides,FGs)的工艺进行优化,并对其体外抗氧化及益生活性进行评价.以植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本研究基于TPA质构测定和感官评定,单因素探讨冷冻淮山紫薯球外表皮的生产工艺配方,并通过因子分析与响应面法优化其关键工艺配比,以提高冷冻淮山紫薯球的冻藏品质.结果显示,冷冻淮山紫薯球外表皮的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为富集鱼粉加工压榨液中EPA和DHA,采用尿素包合和分子蒸馏相结合的方法对EPA和DHA进行富集,并优化工艺,同时对富集后鱼油进行理化指标及脂肪酸分析.结果表明,尿素包合条件为:尿素/鱼油1...
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1235. 复合酶分步水解法制备汉麻多肽及其抗氧化特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 汉麻籽由于其营养丰富,且不含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子,近年来成为食品、医药等领域的研究热点.本研究以汉麻分离蛋白为原料,采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合酶分步酶解的方式对其进行酶解,通过响...
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1236. 好食脉孢霉发酵麦麸制备可溶性膳食纤维及其理化性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用好食脉孢霉对小麦麸皮进行固态发酵制备可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF),通过单因素结合响应面法Box-Behnken探究发酵过程中含水量、接种量、发酵温...
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1237. 鲟鱼皮二肽基肽酶-Ⅳ抑制肽咀嚼片的制备工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 针对市场上含有鲟鱼皮二肽基肽酶-Ⅳ(Dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制肽咀嚼片的相关产品较少的问题,采用湿法造粒技术和模糊数学法分析方法及单因素实验、响应面试验及...
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1238. 核桃粕蛋白抑菌肽的制备工艺及纯化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探究具有抑菌作用的核桃粕蛋白酶解抑菌肽的制备工艺,本实验以核桃仁经压榨提油后的副产物-核桃粕为原材料,利用酶解法制备核桃粕蛋白抑菌肽,优化制备工艺,进一步分离纯化,测试抑菌肽对金黄色葡萄球...
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1239. 核桃内种皮黄酮的提取工艺优化及抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了优化核桃内种皮黄酮的超声提取工艺并对其进行抗氧化性和主要成分进行初步探究,在单因素实验基础上采用响应面分析法研究乙醇浓度、料液比、提取温度对黄酮得率的影响.同时采用水杨酸比色法和邻苯三酚...
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1240. 樟树精油及其单体抗白色念珠菌活性及安全性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探究樟树精油及其单体抗白色念珠菌活性及安全性,本研究通过纸片法和微量肉汤稀释法测定了樟树精油、葡萄柚精油、柠檬精油、薰衣草精油抗白色念珠菌活性,同时对樟树精油进行GC-MS挥发性成分鉴定,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 建立了玉米、花生等油料作物中8种苯胺类除草剂的超高效液相色谱-串联质谱检测方法.试样经乙腈超声提取后,以N-丙基乙二胺(N-propyl ethylenediamine,PSA)和无水MgS...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 建立一种绿色、高效的涡旋/超声协同乳化离子液体乳相液液微萃取法,用于提取和富集豆奶中残留的噻吩磺隆、甲磺隆、醚苯磺隆、氯磺隆、苄嘧磺隆和吡嘧磺隆等6种磺酰脲类除草剂,并结合高效液相色谱法对目...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 建立了QuEChERS/超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定绿茶中28种农药残留的分析方法.样品经1％乙酸乙腈提取,QuEChERS方法净化后进行UPLC-MS/MS测定.采...
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1244. 陈香六堡茶品质特征及香气质量评价方法建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探究陈香型六堡茶品质特点,对典型样本进行品质成分分析,采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合GC-MS分析香气成分,对26种共有芳香物质进行主成分分析,以不同主成分特征值的方差贡献率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本文利用自动蒸馏仪对辣椒制品进行蒸馏处理,并用自动电位滴定仪进行二氧化硫残留量测定.通过正交试验L16(45),对检测条件进行了优化,得出最佳检测条件为蒸馏时间5 min,蒸馏水体积200 ...
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1246. 蛹药菌质抗氧化活性与活性成分的量效关系分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究蛹药菌质抗氧化活性与活性成分含量的量效关系.利用偏最小二乘回归法建立菌质中虫草素、总酚、总黄酮、总皂苷和总多糖含量与自由基清除率的回归方程,分析蛹药菌质中抗氧化活性成分对抗氧化活性的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为明确采前水杨酸处理对葡萄潜伏侵染及采后灰霉病的影响,本研究首先分离并鉴定红地球葡萄生长过程中的主要潜伏侵染真菌,并研究水杨酸(salicylic acid,SA)对灰葡萄孢菌(Botryt...
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1248. 不同气调包装对熟制蟹肉蟹黄贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 熟制蟹肉蟹黄由于蛋白质和脂肪含量较高,暴露在空气中极易被氧化,腐败变质,使货架期大大缩短,严重限制了产品生产和销售规模.本文以熟制蟹肉蟹黄为研究对象,探讨不同气调包装方式(空气,60％C02...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了阐明外源CO处理对链格孢菌(Aternaria alternata)浸染过程中的枣果实蛋白组影响,采用同位素标记蛋白组分析技术测定链格孢菌入侵枣果实过程中枣果实的蛋白质表达水平,鉴定差异...
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1250. 电子束辐照对芒果品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为研究电子束辐照处理对芒果品质的影响,筛选适用于芒果辐照保鲜的最佳剂量,分别采用0.5、1.0、1.5和2.0 kGy剂量电子束辐照芒果,测定室温贮存条件下辐照处理后芒果发病率、失重率以及营...
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1251. 茶多酚对油梨果实保鲜效果的评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探明茶多酚对油梨采后贮藏期间品质和生理变化的影响.以国内油梨品种桂研10号为试材,研究了不同浓度茶多酚对油梨贮藏期间营养品质和抗氧化酶的变化.结果表明,2.0％茶多酚处理可有效延长油梨的保...
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1252. 冰箱气调贮藏对水果的保鲜效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为研究冰箱(5 ℃)气调贮藏对水果保鲜效果的影响,本研究选取了四种水果车厘子、草莓、红元帅苹果、蓝莓,在对照冰箱(常氧21％)和气调冰箱(02含量18～18.5％)中冷藏7 d,通过测定贮藏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用响应面法优化纤维素酶辅助提取蝉花孢子粉多糖的工艺参数,并以急性酒精性肝损伤小鼠为模型,评价蝉花孢子粉多糖的保肝作用.小鼠随机分为正常组、模型组、阳性对照组(150 mg/kg水飞蓟宾)和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 目的:优化龟甲蛋白提取工艺,筛选龟甲促成骨细胞(MC3T3-El)增殖活性组分.方法 :以蛋白含量及对MC3T3-El细胞增殖率为指标筛选龟甲蛋白提取方法;以料液比、提取温度、时间为自变量,...
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1255. 人参皂苷CK对2型糖尿病大鼠肝损伤的保护机制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 目的:探究人参皂苷CK对2型糖尿病(T2DM)大鼠肝损伤的保护机制.方法 :本试验通过建立T2DM大鼠模型,记录大鼠空腹血糖值(FBG),灌胃8周后进行口服糖耐量(OGTT)测试,检测血清中...
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1256. 核桃低聚肽对大鼠酒精性胃溃疡的预防作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 目的:本研究通过建立无水乙醇诱发的大鼠急性胃溃疡模型,探讨核桃低聚肽(Walnut oligopeptides,WOPs)对酒精性胃溃疡的保护作用及其可能机制.方法 :雄性SD大鼠随机分为7...
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1257. 桦褐孔菌多糖对糖尿病肾病小鼠肾脏的保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探究桦褐孔菌多糖(Inonotus obliquus polysaccharide,IOP)对糖尿病肾病小鼠肾脏的保护作用.采用链脲佐菌素(Streptozocin,STZ)诱导与高糖、高...
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1258. 制茶工艺对白茶品质影响研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 白茶加工过程中发生一系列物理化学反应,使得茶叶内部多种生化成分进行交叉转化,形成了独特品质.萎凋作为白茶加工形成的关键工序,对于白茶品质的影响尤为明显.文章综述了近年来制茶工艺影响白茶品质研...
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1259. 双螺杆挤出机流道流场和操作参数的数值模拟研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 双螺杆挤压膨化技术是一种先进的物料挤压成型技术,在聚合物和食品加工领域有着广泛的应用前景.研究物料在流道内挤出流动状态和特性,对改进双螺杆挤出机的几何结构和操作参数有重要意义.本文围绕双螺杆...
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1260. 不同聚合度原花青素分离制备的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 原花青素是一种具备多种生理活性的聚多酚类物质,其生理活性与其聚合度存在较大相关性,探索高效的原花青素分级方式一直以来都是研究的热点.本文介绍了原花青素的概况及主要分级步骤,就近些年关于对不同...
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1261. 高蛋白营养棒储藏期硬化机理及抗硬化措施的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 硬度是营养棒食用的重要品质之一,也是影响消费者选择购买的关键因素.现有的研究表明营养棒在储藏期的硬化是物理变化和化学反应引起的一种普遍现象,多种因素都会对硬度的变化产生影响.本文主要论述了高...
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1262. DHA藻油毒理学研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： DHA藻油是以裂壶藻(Schizochytrium sp.)或者吾肯氏壶藻(Ulkenia amoeboida)或者寇氏隐甲藻(Crypthecodinium cohnii)等藻种为原料,经...
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1263. 静电纺丝技术在食品领域应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 由于活性肽、精油及益生菌等生物活性物质易受热、光、加工和储运等外界因素的影响,如何使生物活性物质不受上述条件制约,并保持其活性已成为食品加工技术研究热点.静电纺丝技术因具有操作简便、生物活性...
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1264. 青鱼和鲢鱼肌球蛋白热诱导凝胶特性的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以青鱼(Mylopharyngodon piceus)和鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)为研究对象,通过测定肌球蛋白在热诱导凝胶形成过程中的二级结构、表面疏水性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了有效抑制N-亚硝基吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine,NPYR)的形成,在体外模拟亚硝化反应体系中,先通过单因素实验研究市售常见的8种超临界萃取香辛料精油(Spices e...
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1266. 蔗糖对复合菌快速发酵虾头酱产品品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究蔗糖添加量对复合菌种发酵产品品质的影响.选取凡纳滨对虾虾头为原料,发酵前期加入不同浓度的蔗糖,追踪虾头酱发酵期间的理化及安全指标(pH、组胺、TVB-N和AA-N等),对成品酱营养成分测...
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1267. 红曲黄色素和红曲橙色素的稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了研究不同色素组分的稳定性差异,利用大孔树脂柱层析分离得到了黄色组分Fl和橙色组分F2,其中Fl主要含有红曲素(monascin)和安卡红曲黄素(ankaflavin),F2主要含有红曲玉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为探究液氮间歇式浸渍冻结对饺子色差、质构、感官品质和微观结构的影响,本文以冻裂率为指标分别研究液氮浸入时间、间隔时间、浸入次数对饺子的影响;以低温冰箱冻结、螺旋隧道式冻结为对比,采用色差仪、...
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1269. 河套面粉流变学特性与馒头品质的相关性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 选用河套地区生产的14种面粉并将其制作成馒头,研究了吹泡仪、发酵流变仪所获得的面团流变学特性指标间的相互关系以及面团流变学特性指标与馒头比容、质构指标间的相互关系.结果表明,吹泡指标G值、I...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 对凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)XZQ-16脂肽分离鉴定并探讨其抗腐败菌特性.通过酸沉、硅胶柱层析和Sephadex LH-20层析对脂肽分离纯化,利用傅里叶红外光谱(...
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1271. 四川传统腊肠区域特性比较及其"浅发酵"特征分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 对四川自然风干的酱香型腊肠进行产品特性分析,并与烘烤干燥腊肠和西式发酵香肠进行了比较.结果显示,自然风干腊肠的水分活度(a,,)为0.68～0.85,pH为5.84～6.01,NaCl含量为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过对银川引种的10个无核鲜食葡萄果实品质的综合评价,筛选出品质优良品种,为宁夏地区鲜食葡萄发展提供可开发资源的科学依据.对供试品种的14个基本品质指标进行观察测定,应用层次一关联度和主成分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本研究以拟干酪乳杆菌发酵生产L-乳酸为研究对象,通过对最适初始葡萄糖浓度以及稳定期静息细胞的代谢能力进行研究,开发了基于细胞生长和非生长相关组合的高细胞密度L-乳酸生产策略.研究结果表明,1...
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1274. 成都市生鲜猪肉MRSA分离株的流行特征分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:分析成都市各地区生鲜猪肉样品中耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(Methicillin-resistant Staphylococcus aureus,MRSA)的流行特征.方法:对鉴定出的M...
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1275. 基于标准物质评价平板计数琼脂培养基的生长率刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:建立一种平板计数琼脂(plate count agar,PCA)培养基的生长率的评价方法.方法:使用待测PCA培养基对大肠杆菌标准物质进行测定,并根据公式计算大肠杆菌在待测PCA培养基...
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1276. 番茄自然发酵液中酵母菌的分离鉴定及其特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研究番茄自然发酵液中的酵母菌及其特性,对发酵30 d番茄发酵液中的酵母菌分离纯化,通过菌落形态、镜检特征和26S rDNA序列对分离的菌株进行鉴定,并对该菌的生长特性和耐受性进行评价.结果...
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1277. 南山牧场生鲜牛乳理化指标与微生物多样性对比分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了解南方山区牧场牛乳的特性,改善山区牧场地区原料乳的品质以及合理开发利用提供理论依据,本文比较分析了湖南南山牧场与城郊牧场生鲜牛乳的理化指标(常规成分、矿物质元素、氨基酸组成、挥发性成分)...
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1278. 沙棘多酚提取纯化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以沙棘冻干粉为原料,采用超声辅助乙醇法提取沙棘多酚,通过单因素试验和响应面试验优化提取条件,并通过大孔树脂对沙棘多酚进行静态吸附一解析试验,选取适合沙棘多酚纯化的大孔树脂,对纯化前后的沙棘多...
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1279. 响应面法优化复方降脂片的成型性工艺及其降脂活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:优化复方降脂片的成型性工艺,并对其降脂活性进行研究.方法;采用Box-Behnken响应面法,以复方降脂片提取物为主药,以脆碎度、崩解时限及溶出度为评价指标,对主药与填充剂的比例、崩解...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以阴干的枇杷花及花蕾为原料,采用60％乙醇为溶剂,微波辅助提取其中的槲皮素,研究料液比、微波时间、微波功率对枇杷花槲皮素提取量的影响,采用响应面法Box-Behnken组合设计三因素三水平优...
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1281. 红薯黑凉粉的配方优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以凉粉草粗提液为原料,与红薯淀粉混合加热冷却形成红薯黑凉粉.利用中心组合实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法对凉粉草胶和红薯淀粉制成的新型凉粉进行工艺优化,并对凉粉草制成的凉粉凝胶及...
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1282. 天山茶蔗茎黄酮苷元提取工艺优化及其生物活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了优化天山茶薦茎5种黄酮苷元(木犀草素、槲皮素、山奈酚、异鼠李素、芹菜素)的酸水解提取工艺,评价其体外抗氧化和a-葡萄糖苷酶抑制活性,本文利用UPLC-MS/MS法测定天山茶薦茎5种黄酮香...
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1283. 杜仲凝胶软糖的制备工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了制备一种外观晶莹、富有弹性而质地软糯具有杜仲独特风味的凝胶保健软糖,以杜仲粉末为主要原料、以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、以麦芽糖醇为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂,运用单因素及正交试验进行配方...
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1284. 再生半纤维素酶解法制备低聚木糖的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用膜分离提取再生纤维素纤维废液中的半纤维素,确定了工艺参数及半纤维素组成.半纤维素经过酶水解制备低聚木糖,通过正交试验确定了酶水解的工艺参数,分析并测定了低聚木糖的组成和产品应用性能指标....
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1285. 小龙虾肉脯的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本文以质构、色差、感官评分为指标,研究糖盐比、TG酶添加量、烤制温度、烤制时间对小龙虾肉脯品质的影响.在此基础上,以感官评分和硬度为响应值,采用响应面设计优化工艺条件,得到的最佳工艺参数为:...
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1286. 响应面法优化蹄筋酸奶冻配方刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以酸乳为主要原料,牛蹄筋中提取的胶原为凝结剂,通过单因素实验、Box-Behnken响应面试验设计优化制作酸奶冻的工艺配方.结果表明,蹄筋酸奶冻的最优工艺参数为胶液添加量43％、蔗糖添加量1...
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1287. 响应面法优化葡萄干天然酵母面包的配方刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:为了优化葡萄干天然酵母面包的配方.方法:在单因素实验的基础上,选择葡萄干天然酵母液添加量、白砂糖添加量、黄油添加量为影响因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,...
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1288. 微波烫漂预处理下百合热风干燥特性及动力学模拟刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以兰州鲜百合为研究对象,将微波烫漂技术应用到百合热风干燥加工中.研究不同微波烫漂时间、微波功率和热风温度对百合干燥特性的影响,并利用Weibull分布函数对其干燥动力学曲线进行拟合、分析.结...
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1289. 蔬菜对多环芳烃的吸收富集特性及清洗剂筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究蔬菜在浸毒暴露下对多环芳烃(PAHs)的吸收特性及优选降解蔬菜中PAHs的最佳清洗剂.选取番茄、辣椒、茄子、黄瓜、白萝卜、豆角、油麦菜作为实验样本,分别在500 ixg/kg的PAHs溶...
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1290. 筛选自泡菜的发酵乳杆菌细菌素纯化及抑菌特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 从中国传统发酵蔬菜中筛选鉴定对食源性致病菌有广谱抗性的细菌素(命名为BLF52)产生菌株并对细菌素分离纯化和抑菌特性分析.分子筛凝胶过滤层析和半制备高效液相色谱(RP-HPLC)纯化细菌素并...
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1291. "周宁高山云雾茶"绿茶风味成分分析研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本研究以不同海拔、不同品种"周宁高山云雾茶"绿茶为材料,通过生化成分和香气成分检测分析,结果表明:周宁绿茶主要水浸出物含量平均值为44.78％,黄酮含量为8.14 mg·g-1,茶多酚含量为...
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1292. 枫槭叶酶解液美拉德反应及其挥发性成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了开发新型食用香精,以枫槭叶为原料对枫槭叶酶解后的酶解液在不同温度下进行美拉德反应,然后使用GC-MS分析美拉德反应样品的挥发性成分,采用主成分分析法对挥发性成分进行分析,探讨不同温度下美...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:建立测定鸡肉和猪肉中违禁添加物呋塞米、螺内酯和布美他尼含量的超高效液相色谱一串联质谱法.方法:样品用乙酸乙醋提取后,经Cl8粉净化.色谱柱为Hypersil GOLD C18(1.9 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研究云南不同茶区28份晒青毛茶生化成分以及类群之间的差异性,采用常规法和高效液相色谱法分析了28份晒青毛茶的主要生化成分,利用主成分分析法和聚类分析法,对28份晒青毛茶进行类群划分.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用全谱解卷积(Global Spectral Deconvolution,GSD)结合核磁共振定量(Quantitative Nuclear Magneticresonance,qNMR)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究CO2冷海水处理结合气调包装对南美白对虾的保鲜效果.新鲜南美白对虾经饱和CO2冷海水处理,采用不同气调包装(QT1,100％CO2;QT2,40％CO2+60％N2;QT3,85％CO2...
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1297. 复合保鲜剂对薄壳山核桃贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以江苏泗洪市所产的薄壳山核桃为原料,分别涂抹不同浓度的以脱色紫胶、大豆分离蛋白、乳化漆蜡为主要成膜剂的9组复合保鲜剂,以4℃、无氧及纳米聚乙烯包装组作为空白对照,考察不同保鲜处理对薄壳山核桃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本文探讨采前套袋结合低浓度乙烯处理对蜜橘果实采后乙烯褪绿行为的影响.用黄色单层果袋对重庆北碚早熟蜜橘果实进行采前套袋处理,采收后分别设置对照组(CK)N1000 mg/kg乙烯利处理组(ET...
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1299. 不同保鲜纸对枇把货架期品质及生理特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为探究不同保鲜纸对采后枇杷货架品质及生理特性的影响.以"大五星"枇杷为试验材料,用不同处理的保鲜纸(500 mg·L-1纳他霉素、500 mg·L-1 ε-聚赖氨酸、500 mg·L-1二氧...
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1300. 菊苣多糖对免疫抑制小鼠免疫功能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:研究菊苣多糖(chicory polysaccharide,CP)对免疫抑制小鼠免疫功能的影响.方法:ICR小鼠随机分为空白组、模型组、药物组(脾氨肽)、CP低、中、高剂量组.除空白组...
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1301. TG-DHA高含量脱腥鱼油对脂代谢的调节作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:探究TG-DHA高含量脱腥鱼油的制备及对高脂饮食小鼠脂代谢的调节作用.方法:脂质体包埋技术制备TG-DHA高含量脱腥鱼油.将雄性C57BI/6J小鼠(6周龄)随机分为对照组(C)、模型...
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1302. 八月瓜果实营养成分分析和评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为分析研究八月瓜果实的营养价值,本文用火焰原子吸收光谱法、液相色谱法、荧光分光光度法等实验方法对八月瓜果皮、果肉和种子中营养物质成分进行检测分析.基于检测分析可知,八月瓜果实具有很高的营养价...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为探究枸把多糖(Lycium barbarum polysaccharide,LBP)对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导的BV2小胶质细胞的保护作用.本研究利用MT...
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1304. 大豆活性肽对肥胖小鼠降脂作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本实验采用大豆活性肽对ICR小鼠进行实验,分为正常对照组、高脂模型组、大豆肽剂量组,灌胃剂量分别为200、400、800 mg/kg低、中、高三个剂量,通过分析小鼠体重及血脂的变化分析了大豆...
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1305. 红脚艾营养成分分析与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:对红脚艾营养成分及食用安全性进行分析与评价,以期为红脚艾的开发利用提供科学依据.方法:参照食品安全国家标准等测定方法,对红脚艾的营养成分、食用价值和毒理性进行分析评价.结果:红脚艾中主...
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1306. 我国维生素矿物质类保健食品备案情况及未来发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 2016年7月开始保健食品实行注册与备案双轨制管理,首批实行备案的保健食品原料为维生素矿物质.截至目前,保健食品备案实施已三年,已备案的维生素矿物质产品数量达到5100余个,超过了此前已批准...
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1307. 茶树精油抗微生物作用机理研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 茶树精油(Tea tree oil,TTO)是从互叶白千层的新鲜枝叶中取出来的一种无色至淡黄色的植物精油.茶树精油具有广谱的抗微生物活性,对许多细菌和真菌具有较好的杀灭或抑制作用,已被研发成...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 植物蛋白肉以植物蛋白质为主要原料,通过重塑蛋白质的解离聚合行为形成类肉纤维结构,同时添加油脂、色素、粘合剂等非动物来源食品配料,加工定制出接近真实动物肉的形态色泽与风味口感.由于能够有效解决...
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1309. 酶法提取多糖的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 多糖是一种广泛存在于生命体内的大分子聚合物,部分多糖具有提高免疫力、抗氧化、抗凝血、抗癌、抗病毒、降血糖等生物活性,在食品、医疗、化工等众多领域发挥着重要的作用.与多糖的其他提取方法相比,酶...
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1310. 不溶性膳食纤维的提取、表征及改性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 合理摄入膳食纤维对机体健康至关重要.为了开发兼顾营养、感官与健康的膳食纤维强化食品,不溶性膳食纤维的分离提取与改性研究广受关注.大量研究运用物理作用力、化学反应或酶解等手段,对样品组成、结构...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 丙烯酰胺是一种在高温下加工的食品中美拉德反应的副产物,常见于油炸和焙烤类食品中,已被认为是潜在的致癌物.越来越多的研究表明,可以通过添加从植物中提取的天然活性成分来抑制食品加工过程中丙烯酰胺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 汞(mercury,Hg)是一种毒性强、分布广、难降解的环境污染物,易富集在对虾的内脏和头部,限制了对虾加工下脚料的综合利用.以对虾加工副产物中Hg(Ⅱ)的脱除为研究目的,利用三维石墨烯泡沫...
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1313. 煮制时间对鹅肉蛋白结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了探究煮制对鹅肉蛋白的影响,本文通过测定不同煮制时间(0、30、60、90、120 min)下鹅肉的蒸煮损失率、剪切力、蛋白电泳、肌原纤维小片化指数(myofibril fragmenta...
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1314. 充氮气热泵干燥对秋刀鱼干燥特性和品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为提高富含多不饱和脂肪酸的海水鱼的干燥品质,实验以秋刀鱼为原料,分别研究热风干燥、空气热泵干燥和充氮气热泵干燥3种干燥方式对半干秋刀鱼的干燥曲线、感官性质、色差、高铁肌红蛋白含量、酸价、过氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:研究柳叶蜡梅醇提物对大黄鱼生长性能、肌肉品质和肠道形态的影响.方法:选取体质健康、平均体质量为10.31 ±2.88 g的大黄鱼500尾.各组分别在基础饲料中添加浓度为0、0.5％、1...
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1316. 8个品种甘薯淀粉的理化性质及其相关性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以8个品种甘薯淀粉为研究对象,研究了甘薯淀粉的颗粒形态、粒径大小和结晶特性等结构特性,糊化特性、凝胶质构、溶解度、膨胀度和冻融稳定性等功能特性,并分析了甘薯淀粉结构与功能特性间的相关性.结果...
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1317. 油茶壳木质素理化性质及表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为充分利用油茶壳资源,研究分别采用醋酸法和碱法提取油茶壳木质素,并对其基本成分、理化性质和结构表征进行了分析.结果表明:提取的醋酸木质素(91.87％)纯度略微低于碱木质素(93.37％);...
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1318. 不同可食阶段蚕豆结合酚抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本文研究了五个蚕豆品种(凤豆6号、13号、15号、17号和18号)在三个可食阶段Sl(138 DAS)、S2(156 DAS)、S3(173 DAS)(DAS,days after seed...
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1319. 焙烤对绿豆蛋白结构和功能性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本文以绿豆为原料,测定了不同焙烤温度对绿豆蛋白的结构及功能性质的影响.用碱法提取绿豆中的总蛋白,并对蛋白质的二级结构以及多种功能性质进行分析.结果表明,当焙烤温度升高时,除乳化稳定性外其他性...
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1320. 香菇脆片真空油炸过程中传质规律刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 真空油炸过程中传质现象对真空油炸果蔬脆片的品质和安全控制极为重要.研究了油炸温度(80、90、100 ℃)、真空度(0.075、0.085、0.095 MPa)、预处理方式(漂烫,漂烫+浸渍...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本研究以大豆乳清水为原料,研究高压均质协同壳聚糖法对大豆乳清水中大豆蛋白回收的影响,并研究其对回收蛋白的结构及功能特性的影响.结果表明,当蛋白/多糖质量比为2:1时,与未高压均质处理相比,在...
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1322. ARTP与紫外线复合诱变选育高性能绿僵菌菌株刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为获得高性能的金龟子绿僵菌菌株,本研究采用常压室温等离子体(Atmospheric and room temperature plasma,ARTP)和紫外线复合诱变处理金龟子绿僵菌,通过比...
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1323. 1,10-癸二醇对杀鲑气单胞菌群体感应的抑制作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本研究以1,10-癸二醇(1,10-decanediol)为研究对象,通过紫色杆菌CV026特征性紫色菌素的产生对1,10-癸二醇的抗群体感应活性进行验证,并在亚抑菌浓度条件下探究1,10-...
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1324. 蛹虫草固态发酵联产多糖和纤溶酶的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以玉米粉作为主要原料,利用蛹虫草固态发酵同时生产多糖和纤溶酶.以多糖含量和纤溶酶活力为指标,通过单因素和正交试验优化了蛹虫草固态发酵培养基和培养条件.结果表明:培养基由玉米粉和麸皮构成,比例...
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1325. 响应面法优化银杏果酶菌协同发酵工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本文旨在运用响应面法优化银杏果的酶菌协同发酵工艺,以期得到一种抗氧化活性高的银杏发酵粉.通过单因素实验探讨了料液比、复合酶制剂添加量、糖化酶和α-淀粉酶添加质量比、酶解时间、混合发酵剂添加量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 研究熊果酸对H22荷瘤小鼠抗肿瘤及肠道细菌的影响.皮下接种H22肝癌细胞构建移植瘤小鼠模型,设正常组、模型组、阳性对照组(环磷酰胺)和熊果酸组(低、中、高剂量),连续给药3周后,计算抑瘤率和...
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1327. 高产高纯度脯氨酰内肽酶黑曲霉工程菌的构建刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 利用基因工程技术,构建过表达黑曲霉来源带有自身信号肽的脯氨酰内肽酶黑曲霉重组菌株TH2-protAS和过表达以黑曲霉内源高效分泌的葡糖淀粉酶信号肽以及α-淀粉酶信号肽代替自身信号肽的脯氨酰内...
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1328. 肺炎克雷伯菌CRP蛋白表达与纯化及生物学特征分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:原核表达获得肺炎克雷伯菌KP1_RS23625基因(crp)编码的CRP蛋白,并解析CRP蛋白具体的生物学功能.方法:首先克隆肺炎克雷伯菌crp基因,并亚克隆至pET-28a(+)质粒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本文研究Komagataeibacter xylinus静态及动态培养中琼脂对其自发变异和细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)产量及结构的影响.采用涂布法对变异菌率,称...
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1330. 溶剂法与超声辅助法提取黑果枸杞多酚的工艺比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 探讨了黑果枸杞多酚适宜的提取工艺.通过单因素实验和Box-Behnken(BB)试验设计法对黑果枸杞多酚的提取参数进行优化,对溶剂提取法与超声辅助法进行了比较.结果表明,响应面优化后溶剂法提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为开发优质果胶资源,利用超声辅助柠檬酸法从百香果果皮中提取高酯果胶,采用单因素实验探讨了料液比、pH、提取时间、超声功率对果胶得率的影响,应用正交试验确定果胶的最优提取工艺,并对其理化性质进...
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1332. 响应面法优化鲣鱼肽的复合酶酶解工艺及氨基酸评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为实现鲣鱼高值化利用,对鱼肉酶解工艺进行优化,分析鲣鱼氨基酸组成特性.以水解度为指标,在单因素实验基础上,通过Box-Behnken响应面分析法对鲣鱼酶解的加酶量、料液比、酶解温度、酶解pH...
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1333. 米糠发酵产物抑制α-葡萄糖苷酶的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本研究用枯草芽孢杆菌MK15对米糠进行发酵,发现其产物对α-葡萄糖苷酶的活性具有较强的抑制作用.通过单因素实验及响应面法对发酵条件进行了优化.结果表明,米糠发酵最优条件为:培养温度为35℃、...
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1334. 溏心蛋加工工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本实验以鲜鸡蛋为原料制做溏心蛋.采用单因素实验和Box-Behnken试验设计,分析探究煮制时间、煮制温度、冷却时间对溏心蛋感官、质构、蛋黄色泽的影响.结果表明,其最佳条件为:煮制时间8 m...
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1335. 茶树菇膳食纤维改性及理化性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以茶树菇膳食纤维(DF)为原料,比较改性前后可溶性膳食纤维(SDF)得率以及理化性质,采用纤维素酶和高温高压对膳食纤维改性.在单因素基础上进行正交试验优化,得到两种最佳改性工艺条件.结果表明...
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1336. 马铃薯粗蛋白的提取工艺优化及体外抗氧化活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:为充分利用马铃薯中的粗蛋白资源,减少资源的浪费和环境污染,优化了马铃薯粗蛋白工艺.方法:采用单因素试验结合响应面法,以马铃薯的粉碎粒度、提取时间、料液比为自变量,以马铃薯粗蛋白含量为响...
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1337. 响应面法优化黄花鱼鱼鳞脱钙工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了探索黄花鱼鱼鳞脱钙工艺条件,以柠檬酸为脱钙剂,在超声波辅助处理下对黄花鱼鱼鳞脱钙条件进行优化.以脱钙率为评价指标,考察料液比、柠檬酸浓度、超声波时间这3个因素对黄花鱼鱼鳞脱钙的影响,确定...
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1338. 黄秋葵多糖缓冻协同微波提取工艺优化及其降血糖作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本文采用缓冻协同微波辅助提取手段,通过单因素实验,确定合适的因素,采用响应面优化方法对黄秋葵多糖提取工艺条件进行优化;采用对硝基苯基-α-D-吡喃葡萄糖苷(pNPG)法测定黄秋葵多糖对α-葡...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以葡萄皮渣为原料,采用双水相法提取其中的花色苷并鉴定花色苷组分.在单因素实验的基础上,通过遗传算法优化双水相法提取葡萄皮渣花色苷的工艺;利用高效液相色谱-质谱联用鉴定葡萄皮渣花色苷提取物中花...
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1340. 大豆异黄酮-玉米淀粉复合物制备及其性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用大豆异黄酮(soy isoflavone,SI)和玉米淀粉(corn starch,CS)复合,通过热溶法制备大豆异黄酮-玉米淀粉(SI-CS)复合物,应用快速黏度分析仪(rapid v...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 研究了魔芋葡甘聚糖(KGM)和乙基纤维素(EC)复合膜最优配方,并探究KGM/EC膜在蜂蜜包装中的应用.以KGM、EC和癸二酸二丁酯(DBS)为基材,以水和乙酸乙酯作为溶剂制备KGM/EC膜...
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1342. 胶体金免疫层析产品快速检测农药残留的评价与分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本文建立一种快速检测试剂的质量评价方法.采用空白基质加标方式制备盲样,并验证盲样的均匀性;每个快检产品随意抽取3个不同批次,每批次产品均检测50份盲样,其中阴性样品、阳性样品至少20份.对市...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 用液相色谱-飞行时间质谱联用仪(LC-TOF/MS)研究四川蒙顶黄芽指纹图谱,并对蒙顶黄芽的主要水溶性成分进行定量分析,为四川蒙顶黄芽的成分分析与鉴别提供理论依据.以24个蒙顶黄芽样品为实验...
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1344. 柴达木地区不同果色枸杞果实营养成分比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用自然晾晒干果为参照,对柴达木盆地的红果枸杞、黑果枸杞、金果枸杞、黄果枸杞、白果枸杞和紫果枸杞中营养成分及活性成分进行测定,分析和研判了其利用价值,并运用主成分分析和聚类分析对其内在品质进...
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1345. 枣种质资源果实cAMP和cGMP含量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 了解不同枣种质资源环磷酸腺苷(cyclic adenosine monophosphate,cAMP)和环磷酸鸟苷(cyclic guanosine monophosphate,cGMP)含...
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1346. 外源抑制物对风干肠风味变化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了解外源抑制物对风干肠风味物质变化的影响,本研究将风干肠设置为6组,对照组(Control check,CK),CA 组(复合抗氧化剂,Compound antioxidants),CS ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 建立高效液相色谱-荧光检测法(HPLC-FLD)测定食品中维生素K,和维生素K2含量的分析方法.方法:配方奶粉、酸奶、纳豆冻干粉和鸡胗冻干粉经酶解、异丙醇分散、正己烷萃取、旋转蒸发复溶后,使...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为比较不同干燥方式对香葱干制品挥发性成分的影响,本研究采用顶空固相微萃取(Solid-phase Micro-extraction,SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析了香葱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为评定液相色谱质谱法测定贝类水产品中氯霉素含量的不确定度,根据不确定度的来源,运用数学模型,评估分析不同来源的不确定度分量对测量结果的影响.通过对不确定度分量的量化结果,计算出各个分量的标准...
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1350. 不同香型襄阳绿茶主要化学成分的差异分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为进一步明确襄阳绿茶品质特征,在感官审评基础上,选取具有代表性香气的17种绿茶样品,采用高效液相色谱法、气质色谱联用法及多元分析法,系统测定分析其滋味成分、香气成分的组成和含量.结果表明:不...
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1351. 姜黄素介导的光动力技术对鲜切马铃薯的杀菌效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本文运用光动力技术(Photodynamic technology,PDT)对鲜切马铃薯进行非热杀菌,实验选用姜黄素为光敏剂,420 nm LED蓝光为激发光源.探究了光照功率、光照时间、孵...
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1352. 天然保鲜剂对预制南美白对虾贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究阿魏酸、绿原酸、咖啡酸三种天然保鲜剂对预制南美白对虾冷藏(4℃)期间品质变化影响,以菌落总数(Total Bacterial Count,TBC)、挥发性盐基氮(Total Volat...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： '香红'梨经1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)(1.0 μL·L-1)处理后,测定贮藏期(10 d)内果实的呼吸强度、乙烯释放速率变化,同时利用电子鼻对贮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了考察不同气调方式对鲜香菇的保鲜效果,采用聚乙烯(PE)膜自发气调包装和高C02控制气调保鲜香菇,以不做任何保鲜处理的香菇为对照,于4±1℃下贮藏20 d,测定香菇的蛋白质、还原糖、抗坏血...
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1355. 切段对韭菜贮藏品质及抗氧化活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了明确家庭存贮条件下鲜切韭菜段的营养性和食用期,本文研究了切段对韭菜贮藏品质和抗氧化活性的影响.将新鲜791韭菜切割成3～4 cm小段后置于温度28 ±1℃,相对湿度50％±5％环境下(模...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探究一款浆果草本饮料的护眼功效,采用视神经挤压伤模型小鼠,术前术后分别灌胃7 d,实验组灌胃饮料剂量为0.1、1、10、100 mg/kg,对照组灌胃磷酸盐缓冲溶液,利用视网膜平铺免疫荧光...
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1357. 红枣多糖对小鼠肠道免疫屏障的保护作用及机制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:研究红枣多糖(Jujube Polysaccharides,JPS)对小鼠肠道免疫屏障的保护作用及其机制.方法:将70只雄性ICR小鼠随机分为5组:阴性对照组、模型组、JPS低(150...
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1358. 银杏多糖对小鼠淋巴细胞免疫调节作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究银杏多糖对小鼠淋巴细胞的免疫调节作用,无菌分离小鼠脾淋巴细胞,制备淋巴细胞悬液,实验设空白组、阳性组(终浓度为5 pg/mL的左旋咪唑)、银杏多糖处理组(终浓度为25、50、100、2...
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1359. 花旗参茶对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:采用SPF级BALB/c小鼠作为实验动物,评价花旗参茶对小鼠免疫功能的影响.方法:BALB/c正常小鼠随机分为阴性对照组、花旗参茶低、中、高(0.275、0.550、1.100 g生药...
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1360. 增加骨密度保健食品配方规律及对监管研发建议刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 骨密度降低可能引发骨质疏松,骨质软化等疾病.预防骨密度降低是我国进入老龄化社会后,中老年人面对的一个现实问题.本文首次对我国近二十年来增加骨密度的已批准保健食品中配方配伍情况进行统计,以使用...
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1361. 数字PCR技术在食品检测中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 数字PCR是近年来迅速发展的一种核酸分子定量检测技术,与传统检测方法相比具有不依赖标准曲线、灵敏度和精准度高等优势,在食品转基因成分分析、动植物产品检测、微生物检测等相关领域逐渐显现出巨大的...
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1362. 乳酸菌β-甘露聚糖酶研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： β-甘露聚糖酶属于糖苷水解酶(glycoside hydrolases,GH)家族,广泛存在于植物、动物和微生物中,主要水解产物为甘露低聚糖(mannan-oligosaccharides,...
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1363. 花青素纳米载体的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 花青素是一种黄酮类的水溶性天然色素,具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、降血糖等生理活性.然而,在加工和贮存过程中,不同环境条件下花青素的稳定性较低,容易发生降解.以脂类、多糖和蛋白质为材料制备的...
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1364. 基于分子感官科学的茶叶滋味研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 分子感官科学是从分子水平上定性定量分析,筛选关键风味化合物,以揭示食品的风味本质,并对其进行重组和应用于生产实际;又是食品风味化学、分析化学、感官组学等多学科交叉、且更为深入和系统的科学.滋...
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1365. 红松松塔抗癌成分、存在问题及对策的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 红松松仁具有降血压、调节血脂、护肝等多种生物活性,是一类富含营养物质的保健食品.采集松子后的松塔通常被丢弃或焚烧,导致了环境污染及资源浪费.最近的研究表明红松松塔中的多糖、萜类化合物、多酚抗...
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1366. 咖啡产品的加工技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 咖啡是世界范围内最为普遍的饮品之一,咖啡产品在中国市场具有很大的潜力.本文对挂滤咖啡、即饮咖啡、冷萃咖啡以及速溶咖啡粉的加工技术进行总结,从加工成本、影响品质、优缺点等方面着重讨论了速溶咖啡...
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1367. 虫草素的抗肿瘤与抗转移作用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 癌症为死亡第一大杀手,虫草素可以抑制肿瘤细胞的增殖与迁移,具有副作用小、耐药性高等优点.近几年利用现代计算机技术寻找其抗肿瘤机制和潜在的生物靶点将会为挖掘虫草素抗肿瘤机制开辟新的天地,极大地...
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1368. 我国婴幼儿辅助食品标准探讨及法规需求刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 当前中国婴幼儿辅助食品正处在产业快速发展期,机遇与挑战并存.由于目标人群的特殊性,其质量和安全一直是监管的重点和难点,相关国家标准也经历了从无到有,并处在逐步完善的过程中.本文在介绍国内外主...
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1369. 益生菌对微生态系统的改善作用及其应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 人体微生态系统与宿主相互作用、相互影响,在维护机体健康方面发挥着重要作用.当饮食、环境或其他不利因素迫使微生态系统失去平衡时,机体抗感染能力降低,相关疾病也随之而来.益生菌即"有益的微生物"...
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1370. 不同酵母对脐橙果酒品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了筛选适宜脐橙果酒加工的优良酵母,本文以崀丰脐橙为原料,选取BV818、DV10、RV002、RV171、K1和L2323共6种酵母进行发酵,通过超高效液相色谱和顶空固相微萃取-气相色谱质...
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1371. 不同胶体对黑莓果汁花色苷稳定性的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文探讨了黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠、壳聚糖等5种常用胶体对黑莓果汁在储藏期内稳定性的影响,分别测定了各体系的pH、色泽、花色苷含量和流变性质的变化.结果表明,5种胶体...
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1372. 球形多孔硅酸镁制备及其糖汁脱色应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:制备球形多孔硅酸镁,并用于糖汁脱色研究.方法:结合水热合成法和模板法,以氯化镁和硅胶球为前驱体制备多孔硅酸镁,并对其进行XRD、FTIR和SEM表征分析;然后以制备的硅酸镁为吸附剂,以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过单因素实验研究不同改良剂对马铃薯面条质构特性、拉伸特性与蒸煮特性的影响,利用变异系数法分析得到不同改良剂作用下各个指标所占重要性大小,并经过各指标的标准化值与权重的相关计算,得到4种改良...
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1374. 贵州主产区不同品种荞麦淀粉性能的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 选取贵州省主产区威宁县种植的11 种荞麦提取淀粉,测定了不同品种荞麦淀粉的理化性能、流变性能及体外模拟消化.结果表明,不同品种荞麦淀粉在理化、流变及消化性上均呈现出一定的差异性.其中,黔苦8...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文通过模拟小麦淀粉的体外消化实验研究了槲皮素和芦丁与小麦淀粉复合后的消化特性差异,并通过淀粉与碘的显色反应、红外光谱和X-射线衍射等试验研究槲皮素和芦丁与小麦淀粉的相互作用.结果表明:在槲...
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1376. 紫甘蓝花色苷稳定性及热降解动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为有效控制紫甘蓝加工过程中花色苷的降解,研究了 pH、温度、光照、金属离子及外源添加物对花色苷稳定性的影响.实验表明,紫甘蓝花色苷稳定性受pH、温度和光照影响较大,pH2.0左右的花色苷5 ...
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1377. 河豚鱼皮胶原寡肽螯合锌的体内体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以河豚鱼皮为原料,制备了河豚鱼皮胶原寡肽螯合锌,并对螯合锌的基本组成成分和结构进行了表征.以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟基自由基(.OH)的清除能力、三价铁(Fe3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文以丁香菌酯为模板,甲基丙烯酸羟丙酯(HPMA)为亲水性功能单体,通过沉淀聚合法制备了亲水性丁香菌酯分子印迹微球(HMIMs),并采用紫外分光光度计,扫描电子显微镜(SEM)和激光粒度分析...
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1379. 贵州不同产区代表绿茶的品质特征及香气组分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了解贵州不同产区绿茶的品质差异及其主要香气组分,以贵州六大产茶区共12种代表性绿茶为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析其香气组成成分,结合化...
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1380. 不同品种甘薯烘烤后感官、质构及香气成分的差异刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 选取五个品种甘薯为实验材料,研究了甘薯烘烤后理化指标、感官评分、香气成分、质构特性的差异.理化测定得出,受试品种中淀粉型甘薯蛋白质含量低于鲜食型甘薯;淀粉型甘薯总糖含量低于鲜食型甘薯;鲜食型...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:优化粗毛纤孔菌液体发酵工艺,提高胞外多糖产量,以利于其在抑菌和抗肿瘤活性方面进行开发利用.方法:利用单因素实验结合正交试验优化粗毛纤孔菌液体发酵工艺;采用牛津杯法对胞外多糖进行抑菌活性...
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1382. 敲除srfAC基因对解淀粉芽胞杆菌抑菌性能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本实验为了探究表面活性素(Surfactin)对解淀粉芽胞杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)抑制金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的影响,...
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1383. 一株降解恩诺沙星菌株的筛选鉴定及其降解条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 从长期处理含恩诺沙星猪粪的黑水虻肠道中,筛选出可降解恩诺沙星的菌株,并对菌株降解过程中的环境因素进行优化,获得较优的降解条件,为研究恩诺沙星生物降解的途径提供理论基础.将黑水虻肠液加入含有恩...
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1384. 贵州腌鱼中微生物群落的多样性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用高通量测序技术对发酵腌鱼进行微生物群落多样性分析(采样于贵州省黔东南州6 个县).结果表明,腌鱼的微生物群落呈复杂多样性,不同样品间丰度存在较大差异性,且取样至不同地方的腌鱼乳酸含量、蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本研究分别从浓香型白酒的大曲、窖泥和糟醅中筛选出一株产阿魏酸酯酶的细菌,并对其生理生化特性进行了研究.通过平板划线对目的菌株进行了分离纯化,再根据形态特征和16S rRNA 同源序列分析对分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究以质构综合评分为指标,将平和蜜柚白瓤水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)添加至兔肉丸中,优化产品的加工配方.考察白瓤IDF添加量、水分添加量、食盐添...
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1387. 低压高频电击晕对宰后黄羽鸡鸡肉品质影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以黄羽鸡为研究对象,采用正交试验优化低压高频电击晕过程中频率、电压和作用时间参数,深入探究电击晕参数对黄羽鸡宰后鸡肉品质影响.结果表明,电压对肉色、酮体损伤、蛋白质溶解度和三磷酸腺苷(Ade...
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1388. 野木瓜总皂苷提取工艺优化及其美白活性组分筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:优化野木瓜中总皂苷的提取工艺,并为野木瓜总皂苷活性组分在美白化妆品中的后续开发应用奠定基础.方法:在单因素实验的基础上,以乙醇浓度、液料比、提取温度、提取时间为优化因素,总皂苷得率为评...
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1389. 响应曲面法氯化钙豆腐冻融工艺优化及其品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本研究以氯化钙(CaCl2)为凝固剂,探究CaCl2豆腐在冻融过程中质构特性及感官评分.利用响应曲面法对冷冻、熟化工艺进行优化.结果表明,豆腐在-21℃下冷冻3 h,-3℃下熟化21 d,在...
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1390. 乌红天麻干燥工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探究干燥工艺对乌红天麻干燥品质的影响.采用45～70℃分别干燥天麻茎块和天麻片,对比研究不同温度下两种加工方法的干燥速率以及对天麻干品色泽、成分、抗氧化效果及多糖含量等品质指标的影响.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探究不同干燥方式对柚子皮粉品质的影响,以广东省梅州市大埔县白肉蜜柚的新鲜外表皮(仅油泡层,厚度1～2 mm)为原料,采用热风、热泵和真空冷冻3 种干燥方式分别对其处理得到柚子皮粉,研究不同...
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1392. 红枣粉添加量对面团特性及馒头品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究红枣粉对面团特性及馒头品质的影响,确定适宜的红枣粉小麦粉配比.探讨了添加不同比例红枣粉(0、5％、10％、15％)对混合粉理化性质、色差、面团的微观结构和粉质拉伸特性,以及对馒头比容、色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究从苦水玫瑰花渣中分离纯化鞣花酸的方法及其抗氧化活性.玫瑰花渣粗提物先经过大孔吸附树脂初步分离,富集目标组分.然后以正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(2∶7∶3.5∶7,v/v/v/v)溶剂体系...
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1394. 一种特殊医学用途糖尿病全营养配方粉的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了满足糖尿病患者对营养素和膳食的特殊需要,本研究预采用纯干法工艺,设计制备一种糖尿病全营养配方粉.以感官评定和沉降体积比为指标,通过正交试验优化配方,并利用体外消化试验和志愿者测定优化配方...
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1395. 辣木叶酶法水解提取蛋白质工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了优化纤维素酶与果胶酶水解提取辣木叶中蛋白质的提取工艺,以提取率为考察指标,运用单因素与正交试验研究了酶解温度、加酶量、pH、底物质量浓度与酶解时间5 个因素对辣木叶蛋白质提取率的影响.结...
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1396. 葡萄皮渣中花旗松素提取工艺优化及其抗氧化能力测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用乙醇加热法提取葡萄花旗松素,利用响应面分析法优化葡萄花旗松素的提取工艺并测定其最优组的抗氧化性能.结果表明:葡萄花旗松素的最佳提取工艺为静置处理时间为30 min、乙醇含量58％、提取温...
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1397. 响应面法优化α-淀粉酶的酶反应体系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:采用单因素实验及响应面法优化α-淀粉酶的反应体系.方法:以淀粉为底物对象,以可溶性淀粉浓度、α-淀粉酶浓度、反应时间为考察因素,在单因素实验基础上,运用Box-behnken 实验设计...
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1398. 海藻酸钠/田菁胶复合膜的性能研究与表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本实验采用流延法,以海藻酸钠和田菁胶为基材,甘油为增塑剂,乳酸钙和柠檬酸为交联剂制备可食性膜,对不同质量比的海藻酸钠与田菁胶膜进行性能研究与表征.实验结果表明,海藻酸钠和田菁胶质量比为8∶2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 建立了动物源食品(猪肉、鸡肉、猪脂肪、猪心、猪肝、猪肾)中克霉唑残留量的同位素稀释气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)测定方法.样品经加速溶剂提取后,用凝胶渗透色谱净化.采用HP-5 MS...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 建立了采用介质阻挡放电电离质谱(DBDI-MS/MS)技术对水产品中孔雀石绿(MG)及其代谢物隐色孔雀石绿(LMG)进行快速筛查的方法.样品经提取净化后,在氦气流量为3 L/min、离子源温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用高效液相色谱-三重四极杆复合离子阱质谱(HPLC-QTRAP),建立了快速检测保健食品中的30 种缓解疲劳和改善睡眠类违禁添加药物的方法.采用乙腈和10 mmol/L 乙酸铵溶液为流动相...
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1402. 黑皮鸡枞菌营养与质构特性分析及其抗氧化活性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以人工种植黑皮鸡枞菌为原料,分别对其和平菇、海鲜菇、白玉菇、香菇和金针菇的营养成分、色泽、抗氧化活性、质构特性进行分析和评价.结果表明:在设定25、50、75、100℃四个预煮温度下,黑皮鸡...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文采用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q-Exactive Orbitrap)建立了水果中18种游离氨基酸的快速测定方法.水果样品经粉碎、超声提取、离心、过滤后,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF/MS)快速测定畜禽产品中19 种抗组胺类药物及代谢物残留的方法.样品用乙腈-乙酸乙酯溶液提取,提取液经增强型脂质去除剂(EMR)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:设计反向传播人工神经网络(BP-ANN)优化鸡头黄精、竹节黄精和马鞭黄精中7 种黄酮的得率,明确各黄精电子束辐照前后黄酮的含量变化,建立指纹图谱.方法:检测方法使用高效液相色谱法(HP...
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1406. 真空预冷压力对菠菜采后贮藏保鲜品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探究真空预冷压力对菠菜采后贮藏品质的影响,将菠菜分别置于600、800和1000 Pa真空预冷压力下冷却至4℃,然后于(4±1)℃贮藏15 d.以常压冷藏样品为对照,通过分析菠菜贮藏期间的...
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1407. 臭氧处理对杭白菜保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了研究臭氧处理对杭白菜保鲜效果的影响,采用不同浓度(30、60、90和120 μg/L)臭氧气体对杭白菜进行熏蒸处理,时间为30 min.在2℃、湿度70％～80％条件下贮藏,每隔6 d测...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过研究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)贴剂结合聚氯乙烯(Polyvinyl chloride,PVC)包装处理对常温贮藏青脆李果实衰老软化相关指标、色...
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1409. 鲍鱼水解肽的抗氧化、抗炎及免疫调节作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 探讨了复合酶解法制备的鲍鱼水解肽(AHP)的理化性质以及抗氧化、抗炎、调节免疫的作用效果.以自由基清除能力为依据,研究了其抗氧化能力;以对LPS诱导小鼠肺泡巨噬细胞(MH-S)白细胞介素与肿...
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1410. 黑老虎茎叶营养成分检测及评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文采用凯氏定氮法、苯酚-硫酸法、高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱法、电感耦合等离子体发射光谱法、等离子体质谱法检测五味子科南五味子属植物黑老虎茎叶的水分、灰分、蛋白质、总糖、多糖...
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1411. 两种干燥方式对鸡油菌氨基酸组成及评价的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探究烘干(干燥箱60℃16 h)、自然晾干(在室温(25±2)℃、湿度38％±1％、东南三级风、晒干5 d)两种干燥方式对西藏林芝野生鸡油菌样品19 种氨基酸的组成及评价的影响.采用2,4...
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1412. 食源复方解酒口服液对小鼠酒精性肝损伤的保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:探讨食源复方解酒口服液对醉酒小鼠的解酒及对酒精性肝损伤小鼠的保肝作用.方法:将小鼠随机分成六组,正常组,模型组,阳性对照组(海王金樽1.30 mL/10 g),低剂量组、中剂量组、高剂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:探究红平菇胞外多糖(Extracellular polysaccharides,EPS)体外抗氧化能力及抵抗高血脂小鼠体内肝脏组织氧化损伤的功效.方法:通过EPS 对0-2·、DPPH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究欧李发酵液(Cerasus humilis fermentation juice,CF)对高脂血症SD大鼠血脂的调控作用及肝保护作用.健康雄性SD 大鼠30 只,适应性喂养7 d后,依据...
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1415. 西归粗多糖对运动疲劳小鼠的免疫调节作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:探讨西归粗多糖对运动疲劳小鼠的免疫调节作用.方法:随机将小鼠分为正常对照组、模型对照组,西归粗多糖低、中、高(100、200、400 mg/kg)剂量组5 组,灌胃给药后迫使小鼠游泳直...
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1416. 中长链结构脂质MLCT的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 结构脂质(Structured lipids,Sls)是一种天然油脂的改性产品,因其具有快速供能、降低血清胆固醇含量、缓解肥胖症等特殊的生理功能和营养价值,被广泛应用于食品加工、临床营养、医...
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1417. 超高压处理对果汁品质影响的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 超高压处理(High-Pressure Processing,HPP)在保证果汁安全的前提下,能够使果汁的色香味更接近鲜榨果汁,因而受到人们的关注.本文通过综述HPP在不同果汁中的应用案例来...
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1418. 美藤果加工与综合利用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 美藤果是一种新型的木质藤本植物油料品种,富含油脂和蛋白质,具有非常丰富的营养价值和经济利用价值.美藤果在国际上的研究与应用较为广泛,但国内还处于起步阶段.本文就国内外美藤果资源的加工应用及其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 莲房是莲科植物莲的成熟花托,是莲的重要组成部分,在民间常被作为一种化瘀止血药使用.研究发现莲房中存在含量较多的原花青素,可作为原花青素提取的重要原料来源,有望替代葡萄籽、树莓籽等作物提取原花...
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1420. 青稞功能成分与生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 青稞是一种营养丰富的禾本科植物,食用历史悠久.除具有较高的营养价值外,现代研究表明,青稞富含β-葡聚糖、多酚等功能因子,具有抗氧化、抗肿瘤、降糖、抗心血管疾病等多种生物活性,在食品、保健及相...
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1421. 致敏大豆蛋白P34及其清除方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 大豆作为"八大"过敏食品之一,其过敏患者数量约占食物过敏总人数的25％.如何降低大豆产品的致敏性,保证消费者的安全,已经成为食品安全领域一个热议的话题.大豆中含有多种致敏因子,如Gly-m ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 生物活性肽来源广泛,易消化利用,安全性高,且因具有降胆固醇、降血压、抗菌、抗氧化等众多生物活性而成为食品领域研究的热点.然而生物活性肽在食品中的应用受其结构和功能的影响显著,其结构与功能又与...
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1423. 超高压和高温短时杀菌对NFC橙汁品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文对比了超高压(Ultral high pressure processing,HPP,600 MPa,1 min)和高温短时(High temperature short time,HT...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文探究了山葡萄酒的功能活性物质和抗氧化能力变化规律和相关性,并分析了山葡萄酒中有机酸的变化规律.利用比色法和高效液相色谱法(HPLC)对发酵过程中山葡萄酒中的功能活性物质、抗氧化能力和有机...
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1425. 麸皮稳定化处理方式对全麦粉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 研究了微波、常压蒸汽和挤压三种麸皮稳定化处理方式对全麦粉理化性质、加工品质、贮藏稳定性及抗氧化活性的影响.结果表明:挤压处理降低了全麦粉湿面筋含量;挤压和蒸汽处理显著提高了全麦粉的降落数值(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用大豆分离蛋白-乳清分离蛋白(SPI-WPI)作为乳化剂形成水相,加入大豆油作为油相,制备O/W乳液,通过粒径、Zeta电位、乳液稳定性系数、激光共聚焦显微镜、界面蛋白吸附量、界面压力及界...
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1427. 大米谷蛋白储藏过程中结构与功能性质变化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了研究大米储藏过程中谷蛋白结构与功能性质变化及其相关性,将大米在40 ℃、相对湿度80％的环境中模拟储藏11周,提取不同储藏时间下的谷蛋白,测定二级结构、内源荧光和功能性质的变化.结果表明...
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1428. 富平尖柿果皮色素的理化及功能特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了探索富平尖柿果皮色素的功能性及应用特性,本文采用溶剂提取纯化技术、光谱分析及体外抗氧化、抑菌、抑癌试验,研究了柿子皮色素的提取纯化、成分组成、理化特性及体外清除自由基、抑菌、对HepG2...
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1429. 腌制剂及复配对无重金属盐皮蛋品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为解决无重金属盐皮蛋易出现的"碱伤"、"烂头"等问题,改善无重金属盐皮蛋品质,本研究以鸡蛋为原料,采用清料法腌制皮蛋,加入葡萄糖、单宁、葡萄糖酸-δ-内酯三种非金属腌制剂,通过单因素实验选择...
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1430. 藜麦皂苷与纳米银配合物的制备及其协同抗菌性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以藜麦皂苷和硝酸银为原料,通过生物还原法制备藜麦皂苷与纳米银配合物,并研究配合物的抑菌活性.利用紫外可见分光光度计(UV-vis光谱仪)、透射电子显微镜(TEM)对藜麦皂苷与纳米银配合物进行...
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1431. 微波联合红外烘烤对夹心海苔品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为解决夹心海苔在生产过程中二次高温烘烤导致的生产能耗高、产品品质参差不齐等问题,本论文研究了7.5、15 W/g功率微波联合120、150、180、210 ℃红外烘烤对比单一红外烘烤对夹心海...
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1432. 海绵胶煤炱菌(竹燕窝)多糖的组成及体外抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文研究海绵胶煤炱菌(竹燕窝)多糖的单糖组成及体外抗氧化活性.采用超声波辅助提取方法提取海绵胶煤炱菌多糖,通过高效液相色谱(HPLC)分析单糖组成,并通过DPPH·、ABTS+?和·OH的清...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文提出了一种超声波辅助泡沫分离富集水溶液中牛血清白蛋白的新方法.首先利用傅立叶红外光谱研究泡沫分离前后牛血清白蛋白分子结构的变化,利用高效分子排阻色谱测定超声波对牛血清白蛋白聚集效果的影响...
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1434. 丝胶蛋白的氨基酸组成、结构及功能性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 实验旨在明确从废水中回收的丝胶蛋白的氨基酸组成、二级结构及功能性质,为其进一步开发应用提供参考.实验通过圆二色谱仪及傅立叶红外光谱仪探究丝胶蛋白的结构,利用紫外分光光度计及荧光探针等方法探究...
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1435. 响应面法优化汉堡面包的种面发酵工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为优化选出抑青霉菌效果最好的汉堡面包种面发酵基质及工艺,本文通过单因素实验结合Box-behnken响应面试验进行优化,以种面对青霉菌的抑菌率作为评价指标,选出最优的发酵剂和糖种类等发酵工艺...
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1436. 凝结芽孢杆菌13002产芽孢条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 通过单因素实验及Box-Behnken响应面法优化凝结芽孢杆菌13002产芽孢的培养基配方与培养条件进行优化,以获得高芽孢数.结果表明:当培养基配方为葡萄糖15.0 g,细菌学蛋白胨10.0...
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1437. 姬松茸和双孢蘑菇固态发酵对小米蛋白质和多酚的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用姬松茸和双孢蘑菇对小米进行固态发酵,并对发酵产物的蛋白质含量和氨基酸组成以及多酚含量进行了测定.结果显示:与未发酵的小米对照相比,姬松茸小米发酵产物和双孢蘑菇小米发酵产物中的粗蛋白、水溶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了研究影响保加利亚乳杆菌后酸化的关键基因,为酸奶发酵剂的开发提供分子水平的理论基础.本实验以实验室现有的8株保加利亚乳杆菌作为出发菌株,通过对其生长性能以及对酸敏感性筛选出KLDS1.02...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为筛选高产γ-氨基丁酸(y-aminobutyric acid,GABA)的乳酸菌,以川西高原传统发酵牦牛乳中分离出的300株乳酸菌为研究对象,采用纸层析法和高效液相色谱法分别对其GABA生...
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1440. 蛹虫草丝瓜络半固态发酵产虫草素的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用丝瓜络作为蛹虫草孢子附着点和植物油吸附基质,经半固态发酵生产虫草素,旨在提高液体表面培养的比表面积,进一步提高虫草素产量.利用单因素和Box-Behnken试验设计分别对玉米油和橄榄油条...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文利用在线数据库对大黄鱼膜突蛋白虚拟酶解,对所得三肽的生物活性、亲水性、吸收、分布、代谢、排泄、毒性等性质进行预测,通过分子对接预测三肽与血管紧张素转化酶(angiotensin-1 co...
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1442. 不同来源的霍乱弧菌毒力特征的质谱学分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:分析本地区食品风险监测样品中霍乱弧菌的分布,评价使用VITEK-MS微生物质谱进行霍乱弧菌快速鉴定的优劣.方法 :从淡水产品和病人分离获得霍乱弧菌,分别进行VITEK-2生化鉴定和VI...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为拓展药食同源植物资源龙牙百合的应用,研究高品质龙牙百合粉的制备方法,本实验拟考察不同的护色工艺和干燥工艺组合对龙牙百合粉产品质量的影响.以新鲜龙牙百合为原料,分别考察护色工艺(蒸汽烫漂和热...
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1444. 一种特色百香果果冻产品的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以感官评分为评价指标,通过单因素实验研究不同参数对产品品质的影响,结合响应面试验设计优化产品最佳配方,并评定产品质量.结果表明,百香果果冻的最佳配方为:百香果汁添加量为100％,百香果皮添加...
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1445. 双水相体系萃取藤茶蛇葡萄素工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文研究了聚乙二醇-硫酸铵双水相体系的组成对藤茶蛇葡萄素萃取率的影响.通过单因素实验研究了聚乙二醇相对分子质量、聚乙二醇质量分数、硫酸铵质量分数、pH和NaCl质量分数对萃取率的影响.其次通...
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1446. 洋葱带式热风干燥工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以鲜洋葱为原料,研究平均干燥温度、履带速率、进料速率对洋葱五层网带式热风干燥效果的影响.在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken实验,以平均干燥温度、履带速率、进料速率为影响因素,以...
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1447. 响应面法优化大孔树脂纯化地黄多糖工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为研究大孔树脂纯化地黄多糖的最优工艺条件,以多糖保留率、脱色率、蛋白质脱除率的加权综合评分为指标选择具有较好纯化效果的大孔树脂,在单因素的实验基础上,根据响应面试验来优化地黄多糖的纯化工艺参...
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1448. 微波耦合漆酶法水提枇杷叶浸膏工艺的响应面优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以阴干粉碎枇杷叶为原料,采用常压微波反应合成装置耦合酶(漆酶)法(microwave irradiation-enzyme coupling catalysis,MIECC)水提枇杷叶浸膏....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了解壳聚糖-荔枝木质精油可食膜在食品保鲜中的应用,在壳聚糖溶液中添加0％、2％、4％、6％、8％和10％的的荔枝木质精油(v/v,以壳聚糖溶液体积为基准),配制壳聚糖-荔枝木质精油可食膜,...
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1450. 蜜柚套袋种植中氯硝胺的迁移规律研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用气相色谱-串联质谱法检测套袋纸及蜜柚中氯硝胺的含量,并通过田间试验研究了氯硝胺从五种套袋纸向蜜柚不同部位的迁移规律.结果表明四种含有氯硝胺的套袋纸处理的蜜柚全果中氯硝胺的残留浓度随着套袋...
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1451. 西林火姜姜油树脂的成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以西林火姜干姜片为原料,通过索氏提取分别制备石油醚姜油树脂(ginger oleoresin extracted by petroleum ether,PEGO)和无水乙醇姜油树脂(ging...
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1452. 新鲜天麻中天麻素与对羟基苯甲醇含量及影响因素分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:探究新鲜天麻中天麻素与对羟基苯甲醇含量的影响因素.方法 :本研究优化了新鲜天麻中天麻素与对羟基苯甲醇含量测定的前处理方法和色谱条件,样品经匀浆、87％乙醇混匀、超声提取、离心、氮吹结合...
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1453. 石墨烯修饰酶脂质体生物传感器检测重金属的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 通过自组装技术将葡萄糖氧化酶脂质体与纳米石墨烯共修饰于玻碳电极表面,制备出新型葡萄糖氧化酶电化学生物传感器,并利用其构建重金属残留检测体系.结果表明,经超声处理的石墨烯片层较薄,厚度在5 n...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本试验采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectromet...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 建立亲水色谱-蒸发光散射检测器-电喷雾-四级杆-飞行时间串联质谱(HILIC-ELSD-ESI-Q-TOF/MS)技术用于工业低聚麦芽糖中化学成分的快速鉴别及其含量测定的方法.以低聚麦芽糖为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 建立了基于分散固相萃取的高效液相色谱-串联质谱法用于同时测定食品接触用纸中的6种季铵盐类抑菌剂.该方法集萃取和净化于一体,样品在超声辅助下经甲醇提取,N-丙基乙二胺(primary seco...
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1457. 电子束和60 Co γ-射线辐照对冬枣的保鲜效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为延长采后冬枣果实的货架期,采用不同剂量(500、800 Gy)的电子束和60Co γ-射线对冬枣进行辐照处理,辐照后置于冷库(温度0 ±1 ℃,相对湿度80％～85％)中贮藏54d,研究了...
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1458. 外源褪黑素处理对采后荔枝褐变及活性氧代谢的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为探讨外源褪黑素处理对采后荔枝褐变及活性氧代谢的影响,本研究以"妃子笑"荔枝为材料,分别以清水、不同浓度(50、100、200 μmol/L)的外源褪黑素浸泡处理荔枝,于4 ℃下贮藏,定期取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为控制大黄鱼块中假单胞菌引起的腐败作用,本研究测试了1株假单胞菌裂解性噬菌体PrH-181在4 ℃有氧冷藏条件下对大黄鱼的防腐作用效果.经102～108 pfu/mL范围内不同效价噬菌体处理...
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1460. 不同电解水冰对河鲈的保鲜效果研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为探究强酸性电解水冰(strongly acidic electrolyzed water ice,SAEW-ice)、微酸性电解水冰(weakly acidic electrolyzed ...
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1461. 二氧化硫精准释放葡萄保鲜片的研制与应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为开发出具有SO2精准释放性能的新型葡萄保鲜片以解决目前保鲜片残留高、释放不稳定所引起的食品安全、环境污染和保鲜效果不佳的问题.本研究基于粉末直接压片法,采用单因素和响应面相结合的方法对精准...
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1462. 艾叶总黄酮提取物体内外抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文探究了艾叶总黄酮提取物(total flavonoids extract from folium of Artemisia argyi,TFEFAA)主要成分含量及其体内外抗氧化活性.本...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 探究黑灵芝多糖(PSG)对脂多糖(LPS)诱导的大鼠急性肠道炎症的作用机制.本实验将大鼠随机分为正常组(Con)、模型组(LPS)、阳性对照组(DEX)和黑灵芝多糖低、中、高剂量组(PSG)...
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1464. 特色香蕉类型'美食蕉'的减肥功能刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为利用天然产物对肥胖进行预防和干预,以特色香蕉新品种'美食蕉'(Musa spp.Plantain ABB)为材料,以高脂饮食诱导的肥胖大鼠模型为实验对象,设置3个剂量组[1.25、2.5、...
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1465. 景参片的安全性评价及其抗急性酒精性肝损伤作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:本文对景参片进行安全性评价,并研究其对急性酒精性肝损伤的辅助保护功能.方法 :通过小鼠急性毒性试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验及大鼠30 d喂养试验,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了探讨远志多糖的体内、外活性,采用力竭运动动物模型,给予受试动物低、中、高剂量(0.10、0.20、0.40 mg/g·d)远志多糖后,分别测定各组动物负重游泳时间、肝糖原、肌糖原、乳酸、...
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1467. 超高压加工技术在食品工业中应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 食品超高压处理是一种非热加工技术,通过对整个食品的快速、均匀加压达到对食品杀菌、保藏、改性等目的.与其他处理方式相比,超高压处理具有加工过程污染低、营养物质损失少、风味保持度好等优点.本文通...
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1468. 果胶的生物活性及其用于包装材料的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 果胶是具有良好再生性、凝胶性及生物相容性等特点的生物聚合物,其在食品、医药等领域的应用日益广泛.本文综述了果胶的抗氧化、抑菌、抗炎及免疫调节、抗糖基化、抗凝血等生物活性,分别介绍了果胶与其他...
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1469. 超声技术在微生物发酵中的应用及其机理研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 随着微生物发酵技术的逐渐成熟,微生物发酵在食品工业中的应用也日趋广泛.超声技术作为一种新型的低耗能物理处理手段,已广泛应用于食品工业,尤其是发酵工程.超声技术在发酵工程中的适当应用,可以提高...
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1470. 低温等离子体杀灭食源性致病菌的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 低温等离子体技术是一种新型的食品非热杀菌技术,因在高效杀菌的同时可以较大限度保留食品品质而受到广泛关注.本文综合阐述了低温等离子体的基本概念、产生方式及杀菌机理,同时列举了该技术在不同食品中...
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1471. 长心卡帕藻的营养活性及其加工利用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 近年来,对于海藻的研究在世界范围内受到了人们的极大关注.长心卡帕藻(Kappaphycus alvarezii)具有药食两用的价值,是重要的热带海洋生物资源.本文从营养价值、活性功能以及加工...
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1472. 土圞属块根淀粉的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 土圞属植物的块根具有重要的食用药用价值,淀粉是其中最丰富的组分,含量高达75.1％,且抗性淀粉的含量占比很高.随着种植能力的提升,土圞属块根将成为一种新型的战略性淀粉资源.本文对土圞属块根淀...
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1473. 基于主成分和聚类分析的不同品种猕猴桃鲜食品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为评价陕西省中华和美味2种猕猴桃中主栽品种和新品种猕猴桃的鲜食品质,以红阳、脐红、金艳、翠香、徐香、海沃德6个主栽品种及农大金猕、农大郁香2个新品种为原料,对其可溶性固形物、干物质、可溶性糖...
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1474. 基于低场核磁的紫薯片真空冷冻干燥过程中水分变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究紫薯片在真空冷冻干燥过程中的水分变化规律和干燥效果,通过低场核磁共振与成像对紫薯片内部水分存在形式及其含水量变化进行研究;通过体视显微镜和色差计观察紫薯片的微观结构与色泽变化.结果表明...
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1475. 海蜇Ⅰ型胶原蛋白的提取及结构特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以海蜇为原料,采用盐酸-胃蛋白酶法提取胶原蛋白,并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-Polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、紫外光谱(UV-v...
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1476. 湿热处理对山药粉理化及结构性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了研究湿热处理对山药粉理化和结构性质的影响,在90和110℃下,分别对水分含量15％、25％和35％的样品进行9h湿热处理,并对处理后的山药粉进行了溶胀性、糊化特性、热力学特性、结晶程度以...
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1477. 不同采收期黄参茎叶化学成分及生物活性变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本文分析了不同采收期黄参茎叶(SLSG)的化学成分及生物活性变化,以期为该资源的进一步开发利用提供新信息和科学建议.结果表明对于SLSG中的大多数营养物质,其在秋季采收样品中的含量高于春季采...
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1478. 复合发酵剂对发酵牛肉干理化品质及安全性能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以清酒乳杆菌、戊糖片球菌及木糖葡萄球菌为复合发酵剂(1:2:2)制作发酵牛肉干,通过色差计及高效液相等仪器测定不同阶段牛肉干的pH、水分活度、色泽及生物胺含量等指标的变化,旨在探究复合发酵剂...
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1479. 甘蔗汁中絮凝物产生的影响因素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了解决甘蔗汁絮凝物沉淀引起的饮料浑浊问题,以甘蔗汁为原料,对膜滤后的甘蔗清汁中影响絮凝物生成的因素进行了研究.通过控制温度、pH来研究二者对絮凝物产生的影响,并对絮凝物中蛋白质、总糖、灰分...
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1480. 花青素对牛血清白蛋白的光谱特性及构象的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究模拟生理条件下花青素(ACN)对牛血清白蛋白(BSA)的光谱特性及对BSA功能构象的影响,本文采用荧光光谱法判定ACN对BSA的猝灭方式、结合位点数、结合位点、结合作用力类型以及是否发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以雪莲果叶为研究对象,探讨了四个主要生长时期:幼嫩期(5月)、生长期(7月)、成熟期(10月)、衰老期(11月)及不同的干燥方式:恒温热风干燥(40℃)、自然干燥、微波干燥(320W)、真空...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为提高喷雾干燥所制备出甘薯全粉的品质,本研究探讨了麦芽糊精及β-环糊精作为助干剂对产品品质的影响.通过比对麦芽糊精及β-环糊精单独及复配使用后,甘薯全粉的出粉率、营养组分及特性(色泽、粒度、...
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1483. 三种家禽血豆腐凝胶特性和滋味研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究不同家禽血液所制得的血豆腐之间的差异,以鸡血、鸭血和鹅血为样本,制成血豆腐后,对三种血豆腐的保水性、色差、氨基酸分析、滋味物质和微观结构等指标通过显著性差异分析并进行综合评价.结果表明...
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1484. 不同分子量澳洲坚果多肽氨基酸组成与抑菌活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以液压压榨澳洲坚果粕为原料,采用碱性蛋白酶水解制备多肽(MNP-0),通过分级透析将其分离为8种不同分子量的澳洲坚果多肽(MNP-1、MNP-2、MNP-3、MNP-4、MNP-5、MNP-...
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1485. 桔青霉产核酸酶P1酶分离纯化及其酶学性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 桔青霉Penicillium citrinum)产核酸酶P1浓缩液采用活性炭脱色、硫酸铵分级沉淀、脱盐和凝胶层析等分离技术,得到核酸酶P1纯组分,并研究了该酶的酶学性质.该酶纯化后比酶活达到...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为鉴定导致患病鲫鱼肛门红肿、腹部有出血点症状的病原菌,并建立一种快速检测该病原菌的方法.本研究从患病鲫鱼中分离了病原菌,采用形态学、理化特性分析及16SrDNA序列分析方法鉴定菌株.采用PC...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:为实现人源溶血磷脂酶D(LysoPLD)的原核异源可溶性表达.方法:通过NCBI检索,确定人源LysoPLD基因序列(GenBank:L46720.1).采用密码子优化后的序列,克隆至...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 利用摇瓶富集培养以及平板驯化筛选的方法,从受发酵工业污水污染严重的土壤中分离筛选得到高氨氮耐受的除氨氮菌株N-2.根据形态特征及基于16SrDNA序列的系统发育分析进行菌株鉴定;以高浓度氨氮...
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1489. 面包酵母冻干粉保护剂筛选及其生物活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:优化真空冷冻干燥过程中保护剂配方,得到发酵性能较好的面包酵母3G-28冻干粉.方法:在对脱脂奶粉、蔗糖、吐温-80、阿拉伯胶、β-环状糊精、甘油单因素实验基础上,采用响应面实验对复合冻...
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1490. 重组鲍鱼肌肉脯氨酰内肽酶的性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)中脯氨酰内肽酶(Prolyl endopeptidase,Hdh-PEP)的酶学特性与结构特性,利用基因工程技术重组并在大肠杆菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究宰后初期生鲜猪肉肌细胞微观结构和蛋白质组变化对持水能力的影响,将猪背最长肌样品按照汁液流失的高低分为高汁液流失组(High drip loss group≥5.93％,H组,n=3)和...
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1492. 外源抑制物对风干肠微生物群落组成变化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了解外源抑制物对风干肠微生物群落组成的影响,本研究将风干肠设置为6组,对照组(Control check,CK),CA 组(复合抗氧化剂,Compound antioxidants),CS...
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1493. 预处理方式对米糠酵素品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究经超声、微波、焙烤三种方法处理米糠对发酵后米糠酵素品质的影响,本文以米糠为原料,乳酸菌和酵母为发酵菌种,首先考察了发酵时间、发酵温度、接种比例对米糠酵素中γ-氨基丁酸(GABA)含量和...
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1494. 红毛藻多酚提取工艺优化及抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究红毛藻多酚提取工艺及其抗氧化活性,采用溶剂浸提法提取多酚,选取提取时间、提取温度、乙醇体积分数、料液比为单因素,进一步通过正交试验优化确定最佳提取工艺.以DPPH和ABTS自由基清除率...
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1495. 响应面法优化超声微波联用辅助提取黑木耳黑色素工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以黑木耳(Auricularia auricula-judae)粉末为材料,研究了超声微波联用辅助提取黑木耳黑色素的方法.通过单因素实验考察黑木耳干粉粉碎粒度、超声功率、微波功率和超声微波联...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以鲜牛乳为原料制备乳清,通过单因素实验、正交试验、响应面试验,结合测试多肽的胆固醇胶束溶解度抑制率,优化复合酶酶解乳清蛋白的工艺和多肽复合饮料的配方.结果表明,采用中性蛋白酶和胰蛋白酶复合酶...
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1497. 荞麦叶黄酮的提取工艺优化及其抗氧化性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了对荞麦叶黄酮的提取和抗氧化性进行研究,采用响应面法对超声波法辅助提取荞麦叶黄酮的工艺进行了优化,高效液相色谱(HPLC)法分析了荞麦叶黄酮成分,并对荞麦叶黄酮的抗氧化性进行了测定.结果表...
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1498. 响应面法优化黑胡萝卜红色素双水相萃取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用聚乙二醇(PEG)/硫酸铵双水相体系萃取纯化黑胡萝中的花青素.通过单因素实验考察了硫酸铵、PEG6000、粗提液的质量分数对花青素选择性系数和萃取率的影响,并以花青素的萃取率为响应值,结...
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1499. 均质条件对核桃乳稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 利用Mastersizer 3000激光粒度分析仪和Turbiscan稳定性分析仪,通过分析粒径分布图、平均粒径D[4,3]大小、背散射光曲线图以及稳定性指数TSI曲线,研究了均质工艺条件对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 选用超声波法提取桑树桑黄子实体中的三萜类化合物,在单因素试验的基础上采用响应面法优选最佳方案,并对其体外降血脂和抗氧化活性进行了测定.结果表明,超声波法提取桑树桑黄总三萜的最优条件为:提取时...
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1501. 红岛蛤蜊肉酶解工艺优化及其产物降血压功能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以营养价值较高且具地域性特色的红岛蛤蜊为研究对象,以水解度为指标,比较了复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶对蛤蜊肉的酶解效果.结果表明,复合蛋白酶的酶解效果优于其他蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本研究以菜用大豆等外品为原料,通过纳豆枯草芽孢杆菌发酵来提高其总黄酮含量,为提高菜用大豆产品的附加值提供理论支持.实验利用纳豆芽孢杆菌对菜用大豆等外品进行发酵,以发酵产品中总黄酮含量为评价指...
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1503. 2017～2019年全国食品安全抽检情况分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本文通过对2017～2019年全国食品安全监督抽检数据进行梳理、挖掘和深度分析,找出潜在风险、预测风险变化趋势,以期为监管部门制定监督抽检计划、确定监管重点提供参考依据,为企业进行风险排查和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为高效检测玉米中的生物毒素,采用80％乙腈-0.1％甲酸水溶液提取、QuEChERS法净化、甲醇-0.1％甲酸+5 mmol/L甲酸铵水溶液经C18柱梯度洗脱分离、电喷雾正负离子同时扫描并多...
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1505. 海藻酸钠裂解酶酶活测定方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 应用酶反应动力学原理对海藻酸钠裂解酶酶活测定反应体系和反应条件进行系统研究,以改进海藻酸钠裂解酶的测定方法.本实验采用紫外吸收法测定酶活,改良后的酶活测定方法为:300 μL底物溶液(海藻酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 建立QuEChERS试剂盒联用高效液相色谱检测鸡蛋中阿散酸和洛克沙砷的方法.样品经混匀后用乙腈与10％三氟乙酸的甲醇溶液(1∶1,V/V)萃取,离心,取上清液于QuEChERS净化管(内含净...
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1507. 基于主成分分析和聚类分析综合评价蒸谷米的品质特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探讨蒸谷米的品质并建立其评价体系,本试验选取12个不同品种的稻谷原料制备蒸谷米,并对其碾磨品质、外观品质、营养品质、食味品质和糊化特性的品质指标进行测定分析,考察不同品种稻谷制得的蒸谷米各...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究烘焙工艺对咖啡豆口感的影响,本文研究了烘焙程度对咖啡豆中有机酸含量的影响.采用新建立超高效液质联用法(UPLC-MS/MS)测定不同烘焙条件下7种有机酸的含量.结果表明:7种有机酸化合...
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1509. GC-MS法比较分析不同产地川佛手精油成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 比较分析不同产地川佛手鲜果精油成分,采用水蒸气蒸馏法提取10个不同产地川佛手精油并计算得率,利用GC-MS、相关性分析及聚类分析法对样品成分进行分析.结果表明,从10批川佛手精油中共鉴定出1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 建立了采用QuEChERS方法提取净化,超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC/MS/MS)同时测定蔬菜中的9种甲氧基丙烯酸酯(Z-苯氧菌酯、E-苯氧菌酯、嘧菌酯、肟嘧菌胺、醚菌胺、啶氧菌酯、...
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1511. 基于静态顶空气相离子迁移谱技术的果啤种类判别刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以菠萝、苹果和蔓越莓等三种果啤为研究对象,采用静态顶空气相离子迁移谱(static headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometr...
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1512. 预冷处理结合低温贮藏对西兰花贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探讨预冷处理结合低温贮藏(0±1)℃对西兰花贮藏品质的影响,以"苏青"6号西兰花试验材料,定期感官评定及测定呼吸强度、色差、叶绿素含量、叶绿素酶活性、VC含量、总硫代葡萄糖苷含量、异硫氰酸...
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1513. 不同储藏条件对小麦流变学特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了解小麦籽粒在不同储藏条件下的品质变化,探索实验室小量样品的最适储藏条件,本研究以强筋、中筋和弱筋小麦的籽粒和面粉为研究材料,对其在不同梯度温度(-20、4、35℃)和不同储藏时间(20、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以"中油13号"为试材,研究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)和不同贮藏温度对油桃果实硬度与细胞壁果胶的影响.结果表明:1-MCP处理能有效地抑制常温下油...
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1515. 砀山酥梨膜结合态与可溶态多酚氧化酶性质比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究砀山酥梨膜结合态多酚氧化酶(mPPO)性质,本文以砀山酥梨为原料,研究其mPPO催化特性及热失活动力学,并与可溶态多酚氧化酶(sPPO)性质进行比较.结果表明:以邻苯二酚为底物时,mP...
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1516. 安五脂素对大鼠肠缺血再灌注致肝损伤的保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:研究安五脂素(Anwulignan)对大鼠肠缺血再灌注(intestinal ischemia/reperfusion,Ⅱ/R)致远隔肝损伤的改善作用及其作用机制.方法:将SD大鼠随机...
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1517. 四种野生蔬菜营养成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本文选取人们经常食用的四种野生蔬菜(车前草、积雪草、乌点规、芭蕉花),分析了其中的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、维生素C等营养成分,并与小白菜、生菜和油菜三种常见栽培蔬菜进行比较,评价其营养价值....
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1518. 不同生长阶段翘嘴鲌肌肉营养成分的比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了评价不同生长阶段翘嘴鲌(Culter alburnus)肌肉营养成分,本研究分析了翘嘴鲌肌肉营养成分、质构特性、矿物元素含量、氨基酸、脂肪酸等营养指标.结果表明:三组翘嘴鲌肌肉水分、粗蛋...
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1519. 泡桐花多糖的体内外抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以泡桐花为原料水提醇沉法制备多糖,测定泡桐花多糖的体外、体内抗氧化活性.体外抗氧化测定结果显示,泡桐花多糖对超氧阴离子、羟基自由基清除以及抑制H2O2溶血有较好的效果,呈剂量依赖性:质量浓度...
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1520. 鹿茸乙醇提取物对秀丽隐杆线虫抗衰老的作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以秀丽隐杆线虫为模式生物,探究鹿茸乙醇提取物对秀丽隐杆线虫抗衰老的作用.通过寿命、紫外应激、热应激、运动、产卵等实验检测鹿茸乙醇提取物对线虫衰老的影响;通过检测鹿茸乙醇提取物对野生型线虫和突...
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1521. 季节变化对杂交鲟鱼肉营养成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采集春、夏、秋、冬四个季节的杂交鲟鱼(Huso dauricus ♀×Acipenser schrenckii♂)样品,分析比较肌肉基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物元素组成的差异....
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1522. 荧光定量PCR技术在食品快速检测中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 荧光定量聚合酶链式反应(real-time quantitative polymerase chain reaction,qPCR)是一种将聚合酶链式反应(polymerase chain ...
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1523. 硒多糖的合成方法、结构特征和生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 硒多糖是多糖的硒化产物,具备硒和多糖两者生理活性,且具有较高的药用和保健价值,在抗肿瘤、抗氧化、免疫调节等方面具有较好的应用前景.天然硒多糖种类少、含量少、结构复杂,并且活性机制尚不完全清楚...
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1524. 代谢工程改造微生物合成单萜芳香产品的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 单萜及其衍生物是重要的植物天然产物,且具有多种生物学功能.该类物质在多个领域中均表现出较高的开发利用价值,目前已被作为优质香精香料广泛应用于食品、饮料、化妆品和医药工业中,市场需求日益增长....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 低共熔溶剂(deep eutectic solvent,DES)是由氢键受体(hydrogen-bond acceptor,HBA)与氢键供体(hydrogen-bonddonor,HBD)...
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1526. 食用煎炸油理化指标统计分析方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 煎炸食品在愉悦味蕾的同时,也面临着油种类的最优抉择和质量安全问题,众多学者在选择何种类型的油,以及煎炸的时间长短方面进行了研究.本文从统计学的角度出发,概述了常用统计分析方法在煎炸油理化指标...
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1527. 基于食品3D打印技术的食品原料研究及应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 3D打印技术作为一项新兴的智能食品加工技术,已经被广泛应用在食品、材料、航天、汽车、建筑模型等多个领域.食品3D打印技术又被称为一项“增材制造”技术,具备方便、灵活、高精度等优点,可以实现食...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:通过网络药理学方法和分子对接技术,探讨益肝草凉茶解酒保肝的作用机制.方法:利用中药系统药理学分析平台(Traditional Chinese Medicine Systems Phar...
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1529. 酶解辅助预糊化技术工艺优化及风味物质差异分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 利用响应面试验设计优化糙米的酶解辅助预糊化工艺,以蒸煮时间为指标,得到最佳酶解辅助预糊化工艺条件,用气相色谱-离子迁移谱法(GC-IMS)测定白米、糙米和酶解辅助预糊化糙米及其蒸煮前后的挥发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本研究采用角蛋白酶对大米蛋白进行酶解改性,测定不同水解度大米蛋白水解产物的起泡性,氨基酸组成,并用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、圆二色谱和内源性荧光对其结构进行表征.结果 表明,角...
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1531. 云南小粒咖啡类黑精荧光矩阵光谱特征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本文以云南小粒咖啡为原料制备类黑精,采用三维荧光矩阵光谱分析技术(Three dimensional excitation emission matrix spectra,3D-EEMs)研...
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1532. 加工工艺对芝麻酱稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为探明影响芝麻酱贮藏稳定性的关键工艺和核心指标,比较了炒制工艺(焙炒温度、时间)、不同原料处理方式(脱皮与未脱皮)、磨酱次数等关键工艺条件,测定其离心析油率、沉降析油率等贮藏稳定性指标以及粒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 利用转谷氨酰胺酶法糖基化修饰酪蛋白并制备糖基化复合纳米粒子,用纳米粒子包埋槲皮素,探究其对槲皮素的稳定效果.利用酶法糖基化交联使壳寡糖接入酪蛋白中,并使用超声自组装法构建酪蛋白-壳寡糖复合纳...
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1534. 五指毛桃的热风干燥特性及动力学模型刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本研究选用了五指毛桃切片、五指毛桃段和五指毛桃须根三种不同形态的五指毛桃样品,分别测定其在40、50、60和70℃条件下的热风干燥特性,并计算不同时间的干基含水量、干燥速率.并结合经验干燥模...
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1535. 浸泡和微波处理对三种高粱熟化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为研究浸泡和微波处理对三种高粱熟化工艺参数的影响,采用单因素实验的方法,探讨浸泡时间和浸泡温度对高粱吸水率,以及微波时间和微波功率对高粱蒸煮熟化程度和熟化时间等工艺参数的影响.结果 表明,随...
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1536. 不同类型稳定剂和乳化剂对冰淇淋品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本文研究了不同类型的稳定剂和乳化剂在冰淇淋中的作用,以三种代表性的不同类型的稳定剂:卡拉胶(离子型多糖)、瓜尔豆胶(非离子型多糖)和明胶(蛋白质),以及具有不同亲水亲油性的乳化剂:单硬脂肪酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本研究采用脂多糖(LPS)诱导的细胞炎症模型和H2O2诱导的细胞氧化应激模型,对山银花不同萃取部位进行抗炎、抗氧化活性评价,并通过超高压液相色谱串联四极杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-...
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1538. 不同浓度芽孢萌发剂对肉毒梭菌芽孢萌发的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 内毒梭菌(Clostridium botulinum)及茅孢是真空包装、冷冻食品及罐装食品中的主要杀菌对象,其抗逆性强,生长速度快,而成为食品中毒的主要原因之一.本试验采用单因素试验和响应面...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 对海洋Arthrobacter protophormiae CDA2-2-2产几丁质脱乙酰酶发酵培养基和发酵条件进行优化,提高发酵产酶水平.在单因素实验优化的基础上,利用PB试验筛选显著影响...
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1540. 富硒乳酸菌的筛选和体外活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为筛选富硒乳酸菌,利用其将无机硒转化为有机硒,用于开发富硒产品,实验以现存的15株乳酸菌为实验材料,将质量浓度为20 μg/mL的硒加入MRS培养基中,检测菌体OD值筛选富硒菌;通过测定生长...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为解决使用单一商业酵母菌株发酵引起的葡萄酒“同质化”问题,本研究以河北昌黎产赤霞珠葡萄为原料,以商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F15和本土优良酿酒酵母CC1...
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1542. 漳州水产养殖环境中副溶血弧菌的流行状况分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为探究漳州市养殖环境中副溶血弧菌流行状况和基因多态性,无菌采集2019年1～7月份本地区7个养殖场中罗非鱼、石斑鱼和虾的新鲜样品.用硫代硫酸盐柠檬酸盐胆盐蔗糖琼脂培养基(thiosulfat...
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1543. 富集钙乳酸菌的筛选及培养条件对富集效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为筛选具有较强钙转化富集能力的乳酸菌(后续用于鱼骨泥发酵),本文研究了七种乳酸菌(植物乳杆菌CY1-1、植物乳杆菌Z7、戊糖片球菌DBY2-5-1、干酪乳杆菌D400、米酒乳杆菌DL10、嗜...
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1544. 一种葡萄酿酒活性干酵母简便制备法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 酿酒活性干酵母是葡萄酒的关键辅料,实验以筛选自乌海地区的优良酿酒酵母wh-2-8为试验材料,建立了基于“摇瓶-烘箱”的酿酒活性干酵母简便制备技术体系:摇瓶阶段通过补加碳源和控制发酵过程pH的...
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1545. 等离子体活化水对沙门氏菌的灭活作用及机制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 等离子体活化水(Plasma-activated water,PAW)是一种新兴的非热杀菌技术,在食品保鲜等领域具有广泛的应用前景.本文研究了PAW处理对沙门氏菌(S.typhimurium...
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1546. 改性壳聚糖复合膜的制备及优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以壳聚糖为原料经改性制备的巯基化壳聚糖为成膜基质,再添加结冷胶、甘油、氯化钙和纳他霉素,通过流延成膜制备复合膜.以膜的拉伸强度、断裂伸长率、水蒸汽透过率以及透光率为考查指标,对结冷胶、甘油、...
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1547. 响应面法优化超临界CO2萃取汉麻叶精油工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取技术进行汉麻叶精油的提取,通过单因素实验和响应面法优化汉麻叶精油提取工艺,将萃取压力(X1)、萃取温度(X2)、萃取时间(X3)、CO2流量(X4)作为影响因子,以汉麻叶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:菊苣根总黄酮提取工艺条件的优化,并探究其体外抗氧化能力.方法:在单因素实验基础上,选用Box-Behnken试验设计方法,建立以超声时间、液料比、酶解时间、超声功率和复合酶(纤维素酶与...
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1549. 百香果泡芙配方优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为提高奶油泡芙的营养价值,改善滋味,降低奶油泡荚的甜腻感,以百香果、低筋面粉、奶油等为主要原料,添加适当辅料开发一款风味独特的泡芙产品.以感官评分为评价指标,通过单因素实验,研究低筋面粉、百...
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1550. 葛根素微胶囊的制备及其性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以阿拉伯胶和β-环状糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备葛根素微胶囊.通过单因素实验和正交试验考察复合乳化剂配比、乳化剂添加量、β-环状糊精和阿拉伯胶质量比、壁芯比和固形物含量对乳化液稳定性的影响...
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1551. 香菇酶法制备调味品基料的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为提高调味品的安全性、营养价值和丰富调味品市场,采用新鲜香菇为原料,应用复合酶法制备调味品基料.以氨基酸态氮含量为考察指标,通过单因素实验及响应面优化,确定最佳调味品基料制备工艺参数.结果 ...
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1552. 响应面法优化紫贻贝鲜味肽酶法制备工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为了优化酶法水解紫贻贝制备鲜味肽工艺,提高紫贻贝的附加值和开发其应用潜力.本文以紫贻贝肉为原料,水解度和感官评分为指标,从供试的5种蛋白酶中筛选出复合蛋白酶作为水解紫贻贝肉制备鲜味肽的适宜水...
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1553. 脱氧干燥剂与包装方式对丹桂干花贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为提高丹桂干花的贮存稳定性,探索适宜丹桂干花贮存保质的安全、绿色的复合脱氧干燥剂,并确定丹桂干花产品的有效包装方式,本研究以丹桂干花的色度饱和值(Cab值)、菌落总数等为指标,结合肉眼观察,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本文将石墨烯(GR)滴涂在玻碳电极(GCE)后,再通过循环伏安法电聚合氧化Co (COOH)2制得Co3O4/GR/GCE修饰电极作为食品中检测香兰素的新型电化学传感器.通过扫描电镜技术对C...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以自制腐乳(M1和M2)和市购腐乳(C1和C2)为原料,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对4种腐乳的挥发性成分进行定性定量分析,并结合香气阈值和相对气味活度值对其进行主体风味成分评价....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 利用气相离子迁徙色谱分析四种商业活性干酵母(Lalvin K1、DV10、Angel ADT和UV43)发酵蓝莓果酒的挥发性成分,根据特征性风味成分指纹图谱及主成分分析探究风味差异.结果 表...
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1557. 少花桂叶香气活性成分分析鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 对少花桂叶的香气活性成分进行分析鉴定.采用顶空固相微萃取制备样品,用两根色谱柱(极性柱DB-WAX和弱极性柱DB-5)进行气相色谱-质谱联用分析,并用DB-5柱进行直接强度法气相色谱—嗅闻分...
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1558. 德清青虾肌肉品质特性及其主成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本研究对德清青虾肌肉质构参数、常规营养成分、脂肪酸和氨基酸组分进行测定,并采用主成分分析方法对影响肌肉品质的因素进行分析.结果 表明:德清青虾肌肉结实有弹性.肌肉内水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰...
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1559. 豆腐质构的感官评定与仪器评价的相关性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为探索最能反映豆腐感官质构的仪器指标,选取了四种市售鲜豆腐作为研究对象,采用豆腐质构仪器测定中常用的二次压缩和插入试验进行仪器指标测定,同时进行分析型感官质构评定试验,并对两者测定指标之间进...
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1560. 1-MCP对黄金百香果贮藏品质及风味变化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为明确1-甲基环丙烯(1-MCP)对百香果采后品质及风味变化的影响,果实采后用1-MCP (0.8 μL,L-1,12h)处理后,评测常温贮藏过程中果面色泽、果汁糖酸和维生素C (vc)含量...
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1561. 基于质构评价的糖醋白姜贮藏时间预测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 铜陵白姜质地脆嫩,用食糖和食醋腌制而成的糖醋白姜是当地的特色产品.在腌渍中,脆嫩的质地易变韧而失去商品价值.为了明确糖醋白姜保持良好质地的贮藏时间,分析了不同贮藏温度(25、35、45、55...
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1562. 油炸裹糊牡蛎贮藏品质的变化与货架期预测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为探讨油炸裹糊牡蛎的货架寿命,以感官评分、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数为指标,研究在4、15、25℃下贮藏的油炸...
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1563. 壳聚糖-山竹果皮提取液复合涂膜对蓝莓的保鲜效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以'北陆'蓝莓为试材,研究0.5％的壳聚糖(chitosan,CTS)结合1％山竹果皮提取液(mangosteen peel extracts,MPE)处理对其在低温(4±0.2)℃贮藏期间...
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1564. γ-氨基丁酸对香菇采后品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为了探讨y-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)对采后香菇品质的影响,本文研究了不同浓度的GABA处理对香菇外观和营养品质的影响.结果 表明,不同浓度的GABA处理能...
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1565. 10种广东药食两用植物的抗氧化和抗增殖活性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 测定了10种广东药食两用植物的总黄酮含量(AlCl3-NaNO2法)和总多酚含量(Folin-Ciocalteu法),评价了其抗氧化活性(DPPH自由基清除活性和羟自由基清除活性)和抗小鼠结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:探究酵母β-葡聚糖加锌复合配方对环磷酰胺诱导免疫抑制幼龄小鼠的免疫调节作用.方法:48只3周龄BALB/c小鼠,随机分成空白组、模型组和复合物组.复合物组灌以由酵母β-葡聚糖和锌组成的...
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1567. 10个产地莲藕营养成分分析与品质综合评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为探究不同产地莲藕中主要营养成分与活性成分的含量特征,建立莲藕品质综合评价体系.对10个产地的12份莲藕样本中的粗蛋白、淀粉、脂肪、粗纤维、可溶性总糖、总黄酮、总多酚、维生素C、矿物质和氨基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:研究金枪鱼骨胶原肽对葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium,DSS)诱导急性渍疡性结肠炎小鼠的预防效果.方法:将小鼠随机分为正常组、造模组、骨胶原肽组,正常组和造模...
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1569. 二氢杨梅素和杨梅苷抑制HepG2细胞的协同作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:探讨藤茶中的主要活性成分二氢杨梅素(DMY)和杨梅苷(MYT)抑制HepG2细胞增殖的协同作用.方法:通过对体外培养的细胞分别给予DMY、MYT和DMY:MYT为1∶4、1∶2、1∶1...
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1570. 稳定同位素技术在动植物源食品溯源中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 稳定同位素溯源是利用不同地域动植物体内稳定同位素自然丰度的差异,来达到识别动植物环境的目的,近年来已经成功应用于食品掺假鉴别和食品产地溯源中,并显示出其独特的优势.本文基于国内外食品溯源的研...
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1571. 应用生物传感器检测食品中食源性致病菌的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 食源性致病菌是引发食品安全问题最主要的因素之一,传统的检测手段不仅检出速度慢而且特异性和灵敏度较差.现如今随着生物和电子技术的进步和发展,涌现了许多新兴的检测方法,生物传感器便是其中一种具有...
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1572. 牛肝菌液态发酵及活性成分诱导培养研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 在真菌发酵过程中采用诱导技术能促进生物活性成分的大量产生,并在液态发酵培养的菌丝体及发酵液中获取这些活性成分,具有产量高、周期短和可再生等优点,在食品、药品及化妆品等工业中具有广阔的应用前景...
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1573. 肉制品中多环芳烃检测方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 多环芳烃作为一种挥发性芳香族烷烃化合物,具有致畸性、致癌性、致突变性以及遗传毒性,被认定为影响人类健康的主要有机污染物.肉制品因含有大量脂肪、蛋白质等营养成分,在加工过程中易产生多环芳烃,对...
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1574. 食品接触材料中非有意添加物及其来源研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 食品接触材料(Food Contact Materials,FCMs)在生产、使用和回收过程中都可能引入非有意添加物(Non-Intentionally Added Substances,N...
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1575. 环境胁迫调控植物乳杆菌细菌素合成的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 植物乳杆菌作为具有重要经济价值的乳酸菌被广泛应用于食品发酵与保鲜领域,由于其代谢过程中会产生具有广谱抑菌特性、对热稳定且易被蛋白酶水解的细菌素,因此有作为天然食品生物防腐剂的较大应用潜力.研...
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1576. 乳酸菌改善糖尿病代谢作用机制研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 乳酸菌对糖尿病人有良好的治疗功效,其机制的探究也越发深入.乳酸菌可抑制肠道中α-葡萄糖苷酶使血糖降低,经由调节胰岛素信号传导、糖代谢、脂质代谢等相关代谢途径来降低血糖水平,通过促进胰岛素的表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 全氟化烷基化合物(Perfluorinated alkyl substances,PFASs)是一类新型持久性有机污染物(persistent organic pollutants,POPs...
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1578. 不同干燥方式对夏季绿茶香气品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为研究不同干燥方式对夏季绿茶香气品质的影响,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用法(Gas Chromatography-mass Spectrometry,GC-MS),结合气味活度值(...
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1579. 纳米硅铝酸盐沸石晶体的合成及其对重金属的吸附机制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 在Linde F(K)沸石制备过程中引入双特征官能团长链有机物对沸石微观结构进行重构,限制其生长尺寸,合成纳米硅铝酸盐沸石晶体,旨在提高其对重金属的吸附能力.利用XRD、SEM、TEM、XP...
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1580. 抗性糊精对κ-卡拉胶凝胶特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过在κ-卡拉胶中添加不同浓度的抗性糊精,研究抗性糊精对κ-卡拉胶凝胶的冻融稳定性、热稳定性、压缩模量及微观结构的影响.结果表明,加入抗性糊精的κ-卡拉胶凝胶在冻融循环中水分析出明显减少,且...
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1581. 调质对小麦粉粒度及组分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 调质是小麦研磨前不可缺少的工序之一,可有效改善制粉效果和小麦粉品质.本文通过改变调质水分(14.5％、15.5％、16.5％)、调质温度(25、35、45℃)及调质方式(真空调质、常规调质)...
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1582. 戊二酸酐酯化κ-卡拉胶的制备及理化性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以κ-卡拉胶为原料,戊二酸酐为酯化剂,探讨了戊二酸酐酯化卡拉胶(GC)的制备过程中戊二酸酐浓度、反应pH、反应温度、卡拉胶浓度和反应时间对产物取代度的影响,得到制备GC的工艺条件:戊二酸酐浓...
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1583. 不同乳酸菌发酵杜仲叶水提液的香气成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 利用电子鼻辅助同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱(Simultaneous distillation-extraction-gas chromatography-mass,SDE-GC-MS)联用...
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1584. 富硒大米中不同溶解性硒蛋白理化特性和抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:以富硒大米中不同溶解性的硒蛋白为研究对象,研究了其理化特性和抗氧化活性.方法:采用Osborne分级分离法从富硒大米中制备水溶性硒蛋白(WSP)、盐溶性硒蛋白(SSP)、醇溶性硒蛋白(...
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1585. 闷黄对槠叶齐品种黄小茶品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过设置不同湿闷时间(2、4、6 h)和不同干闷时间(12、24、36、48、60、72 h)组合,结合感官审评与理化分析,探究闷黄工序对槠叶齐品种加工黄小茶品质的影响.结果表明:鲜叶适当摊...
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1586. 发酵及添加鸡脂肪对鹿肉干营养特性和风味的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为改善传统发酵鹿肉干品质和风味的缺陷,向复配发酵剂(无戊糖片球菌:木糖葡萄球菌:植物乳杆菌=2:2:1)发酵的鹿肉干加入一定量的鸡脂肪,比较不发酵不加脂、发酵不加脂和发酵加脂三组鹿肉干的营养...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为研究宰后猪肉中pH、μ-calpain、肌间线蛋白(desmin)和整联蛋白(integrin)变化与持水性的关系,将20条不同汁液流失的猪背最长肌样品按汁液流失率的高低,分成高汁液流失组...
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1588. 基于高维多元数据的酒体感官评价可视分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 酒体质量评价以感官鉴定为主,但感官评价易受人的身体条件和经验等因素的影响.为提高评价的稳定性和有效性,建立以理化指标数据为依据的评价方法.本文提出了一种基于大数据可视分析的研究方法,挖掘高维...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 将以多糖(魔芋粉、κ-卡拉胶和大麦β-葡聚糖)为基质的脂肪模拟物分别以20％、40％、60％和80％的比例替代猪脂肪用于法兰克福香肠生产中,探讨猪脂肪的不同替代比例对法兰克福香肠品质特性和感...
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1590. 对羟基肉桂酸乙酯对胰脂肪酶的抑制作用及机理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究对羟基肉桂酸乙酯的降脂活性,本文采用酶反应动力学和分子对接技术来研究对羟基肉桂酸乙酯对胰脂肪酶的抑制类型和抑制机理.抑制动力学结果表明,对羟基肉桂酸乙酯对胰脂肪酶表现为可逆竞争型抑制(...
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1591. 以黄水为培养基生产细菌纤维素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 黄水是白酒酿造副产物,含有丰富的营养成分,具有极大的利用价值.将黄水用水以不同比例进行稀释,制成稀释黄水培养基(黄水为唯一营养源,不添加任何外源营养成分),在不同稀释比例黄水培养基中进行葡糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为降低苹果渣中展青霉素的含量,以一株对展青霉素有降解能力的黑曲霉FS10为发酵菌株对展青霉素污染的苹果渣进行发酵脱毒.以展青霉素降解率为指标,通过单因素实验对接种量、料水比、发酵时间和发酵温...
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1593. 富氢水发芽糙米加工工艺及其品质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本研究利用富氢水(HRW)加工发芽糙米,以富氢水浓度、发芽温度和浸泡时间为主要影响因素,以发芽势、发芽率和总黄酮含量为考核指标,在利用单因素和响应面试验建立和优化发芽工艺条件的基础上,进一步...
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1594. 大豆粉-平菇粉-麦粉为基料的面条配方优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过研究平菇粉和大豆粉、小麦粉对面团热机械特性的影响,优化预混粉配方.首先,以平菇粉、大豆粉和小麦粉为原料,利用Mixolab混合实验仪研究添加平菇粉、大豆粉、食用胶及食盐对面团热机械特性的...
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1595. 响应面法优化霞多丽与赤霞珠混合酿造葡萄酒工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以霞多丽和赤霞珠为原料,考察原料配比、浸渍温度和浸渍时间对混酿桃红葡萄酒的品质的影响.将霞多丽和赤霞珠的果浆按一定比例混合浸渍,果汁分离后进行发酵.在单因素实验基础上,以霞多丽与赤霞珠的添加...
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1596. 牡蛎酸羊奶的工艺优化及其品质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本文以牡蛎和纯羊奶为主要原料,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳杆菌为混合发酵剂,发酵制备牡蛎酸羊奶.以酸度和感官评分为评价指标,在单因素实验的基础上进行正交试验,确定牡蛎酸羊奶的最优发酵工...
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1597. 静乐黑枸杞花青素的纯化及其抗氧化特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:探讨静乐黑枸杞花青素的纯化工艺及其抗氧化活性.方法:比较HPD100、D101、NKA、AB-8、HPD400等五种树脂对静乐黑枸杞花青素的吸附与解析性能,筛选最佳树脂,并优化其纯化条...
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1598. 鱼鳞胶原蛋白提取残渣中角蛋白的回收与表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为充分开发鱼鳞的经济价值,增加其回收利用率,本研究以草鱼鱼鳞为原料,研究了分离鱼鳞胶原蛋白的最佳方法以获得较纯的角蛋白,并以提取过胶原蛋白的鱼鳞残渣为原料,运用单因素实验和正交试验确定角蛋白...
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1599. 响应面法优化结晶麦芽制备工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为提高结晶麦芽品质及结晶率,本研究通过单因素和响应面试验优化结晶麦芽制备中预糖化和焙焦工艺,分别以游离氨基氮含量和还原糖含量为指标研究预糖化工艺对结晶麦芽的影响,同时以水分含量、结晶率和色度...
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1600. 库车小白杏混菌乳酸发酵工艺优化及其发酵动力学模型刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 采用响应面分析法的4因子中心组合实验设计(Central composite experimental design,CCD)优化了库车小白杏混菌(植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌)乳酸发酵工艺,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 采用超声预处理-柠檬酸辅助亚临界水提法从小麦麸皮(以下简称"麦麸")中提取水溶性膳食纤维.通过单因素实验考察超声预处理功率、柠檬酸/麦麸液固比、亚临界水提取温度和时间对麦麸水溶性膳食纤维得率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本文以豆干生产流程为采样顺序,结合二代高通量测序技术和传统微生物学方法,研究了食品接触表面、半成品和成品真菌污染情况.食品接触面和半成品存在明显的真菌污染,柯达酵母属(Kodamaea)、念...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本研究基于层层组装流延法制备了载有氧化锌纳米颗粒的海藻酸钠/壳聚糖双层复合膜.通过评价机械、阻水及光学性质研究了氧化锌纳米颗粒对双层复合膜特性的影响,进而借助原子力显微镜、扫描电子显微镜、傅...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本文以魔芋葡甘聚糖、玉米醇溶蛋白为成膜基质,添加不同含量(1％、2％、3％)的纳米TiO2,以流延方式制备纳米TiO2/魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白复合膜,并对复合膜的微观结构、热性能、力学性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本文将表面增强拉曼散射(Surface-enhanced Raman scattering,SERS)分析方法与适配体和碳基纳米酶有机结合,建立蔬菜中农残啶虫脒(acetamiprid,AC...
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1606. 不同产地红茶香气品质的SPME/GC-MS分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为了探究云南、福建、宜昌三地红茶香气的物质基础及其主要呈香特征,本试验采用感官审评方法及顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对不同产地红茶的挥发性香气成...
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1607. 贵州珠形绿茶'金牡丹'和'铁观音'品质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为了解乌龙茶品种的贵州珠形绿茶适制性,以贵州主栽品种福鼎大白茶为对照,对国家级茶树良种'金牡丹'和'铁观音'春、夏梢所制珠形绿茶进行主要生化成分测定及感官审评.结果表明:'金牡丹'和'铁观音...
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1608. 干制方式对大球盖菇滋味物质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以新鲜大球盖菇为原料,研究热风干燥、微波干燥和冷冻干燥对大球盖菇滋味物质的影响.结果表明,热风干燥的大球盖菇中总游离氨基酸(73.57 mg/g)、甜味氨基酸(28.48 mg/g)和苦味氨...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过紫外分光光度计检测CaO2在288 nm处吸光值的变化,建立了一种快速、准确的Mb-Cu模拟过氧化物酶法来检测面粉中的CaO2,并讨论了Mb-Cu浓度、反应温度、pH、反应时间对催化过程...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱/四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法(UPLC-Q-Orbitrap HRMS)测定白酒接触塑料制品中21种双酚类及其衍生物的筛查定量方法.迁移后模拟液用甲醇稀释10倍,采...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为了准确、快速地识别大豆产地,通过近红外光谱技术(NIRS)结合主成分分析(PCA)和人工神经网络技术(ANN)研究不同国家大豆内含特征,建立进口大豆产地识别模型.采用箱型图校正法,剔除阿根...
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1612. 核磁共振磷谱定量测定肉制品中磷酸盐的含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 建立了核磁共振磷谱(31P-qNMR)技术快速定量测定肉制品中磷酸盐含量的方法.样品采用碱性缓冲盐振荡提取2次,离心过膜后,以六甲基磷酰三胺为内标进行定量分析.结果表明:该方法加标回收率为9...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本文采用气相离子-迁移谱联用技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS),结合电子鼻分析方法,对市场上12个具有代表性的螺蛳...
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1614. 粳稻谷低温仓储期间粮堆特性及加工品质的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 分析了高大平房仓中含水率14％的粳稻谷在空调控粮面准低温的储藏技术下,粮堆温度、相对湿度(RH)、含湿量、湿球和露点温度变化与加工品质的关系.结果显示,在3月25日～9月30日期间,在6月2...
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1615. 大蒜提取液对新鲜树莓保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为保持树莓果实贮藏品质,延长保鲜期,本文以树莓品种'Festival'为试材,研究不同浓度大蒜提取液对树莓果实的保鲜效果.试验采用浓度为60、90、120、150 mg/mL的大蒜提取液对树...
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1616. 富含麦角硫因的金针菇提取物对冷冻猪肉糜品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 基于蘑菇中含有麦角硫因等天然抗氧化物质,选取金针菇作为原料,利用醇提取法获得富含麦角硫因的金针菇提取物,将其添加到猪肉糜中(6 g/kg),冷冻贮藏12周后,通过测定脂肪氧化、蛋白质氧化、核...
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1617. 不同冻结方式对沙光鱼品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为了提高沙光鱼冻藏期间的品质,采用静止空气冻结、送风冻结、液氮速冻处理新鲜沙光鱼,研究不同冻结方式对沙光鱼品质的影响.以蒸煮损失率、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、K值...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:研究王浆酸对刀豆蛋白A(concanavalin A,Con A)诱导大鼠急性肝损伤的保护作用及作用机制.方法:将SD大鼠随机分成阴性对照,模型对照,联苯双酯阳性对照组,王浆、酸低、中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:探究火麻仁油及大麻二酚(Cannabidiol,CBD)对慢性不可预测的轻度应激(Chronic unpredictable mild stress,CUMS)模型小鼠行为学及炎症因子...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:研究大豆拉丝蛋白丸子不同加工方式对高脂血症小鼠的降脂功效.方法:选取50只ICR(Institute of Cancer)小鼠初始分为正常对照组10只、40只高脂血症模型组.正常对照组...
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1621. 白肉灵芝化学成分及体外抗氧化活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为研究白肉灵芝的主要化学成分及抗氧化活性,本研究以紫芝、赤芝为参照,采用多种分析方法对白肉灵芝的营养成分、多糖、三萜、总皂苷、灵芝酸A、氨基酸、微量元素进行分析,并考察了不同品种灵芝提取物的...
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1622. 百香果果汁营养特性分析与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本研究分析了我国百香果主栽品种的果汁营养成分,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析其香气成分,并利用主成分因子分析(principal component...
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1623. 食物中L-肉碱含量及其测定方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： L-肉碱即左旋肉碱,是促进脂肪转化为能量的必需营养素,它具有调节脂代谢、提高抗氧化和免疫能力等功能,对于人类的健康和疾病预防具有重要的作用.本文在概述L-肉碱生理功能的基础上,对食物中L-肉...
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1624. 海藻多糖的提取、分离纯化及其在食品工业的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 海藻多糖具有良好的保湿性、凝胶性、成膜性、增稠性和稳定性等物化性质,同时具有抗氧化、抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗衰老和降血糖血脂等生物活性,在食品工业有着广泛应用.本文综述了海藻多糖的提...
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1625. 胶原肽预防骨质疏松症及其作用机制研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 随着人口老龄化的加速,骨质疏松症已成为我国乃至世界面临的重要公共健康问题.目前常用的雌激素替代疗法、特立帕肽等药物在防治骨质疏松症方面均表现出一定的副作用,而接受度较高的联合维生素D补钙法对...
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1626. 鱼腥草多糖的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 鱼腥草有"中药抗生素"之称,是我国重要的药食两用资源;鱼腥草多糖(Houttuynia cordata polysaccharide,HCP)为其主要的活性成分之一,已有研究表明HCP具有良...
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1627. 乳铁蛋白生理活性及作用机理研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 乳铁蛋白是食品营养与生物技术领域的研究热点之一,具有多种生理活性,如调节免疫系统、改善神经发育系统、促进细胞再生、调节糖脂代谢途径以及酶活性等.本文对乳铁蛋白的结构及其在抗菌、抗炎、抗癌、抗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 脉冲强光作为一种新型的非热杀菌技术,它利用宽光谱、瞬时、高能量的脉冲光阻止细菌细胞DNA复制、破坏蛋白酶活性及其空间结构、造成细胞内溶物泄漏、以及细胞完整性丧失等,来实现杀菌的目的.本文综述...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 传统发酵食品在发酵过程中微生物群落结构复杂多变,风味物质代谢途径多样.微生物被誉为发酵食品的"灵魂",能够通过多种代谢途径影响发酵食品的感官、营养和功能特性,与风味的形成紧密相关.解析微生物...
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1630. 马铃薯食品研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 针对十三五期间,国家在马铃薯主粮化领域的重大战略,本文从马铃薯营养成分、功能特性和马铃薯食品三个方面对我国马铃薯食品研究进行阐述,总结归纳了国内外相关学者关于马铃薯食品研究与应用现状,以期为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 桑葚资源丰富,加工副产物桑果渣开发利用较少.本文对比分析桑葚果渣粉与全果粉营养品质及两种桑葚粉不同添加量(1％、3％、5％、7％、9％)对曲奇饼干品质及其抗氧化特性的影响,得出桑葚果渣粉添加...
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1632. 添加不同物质冻藏对鲤鱼肌肉蛋白功能性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以淡水鱼主要品种鲤鱼为研究对象,研究添加抗冻剂和不同抗氧化剂对鲤鱼肌原纤维蛋白冻藏过程中功能特性的影响.鲤鱼肉糜经漂洗后,分成四组(对照组、添加抗冻剂、添加抗冻剂+没食子酸丙酯(propyl...
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1633. 光质萎凋对不同茶树品种红茶品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 本文以室内自然萎凋为对照,比较红光、黄光、蓝光的不同光强(1000、1500、2000 lx)对不同品种红茶感官品质和主要成分的影响.结果表明,与对照相比,光质萎凋能保持或提升福鼎大白茶、蜀...
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1634. 豆渣腐乳酿制的食用胶筛选及后发酵中营养品质的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为解决豆制品企业鲜豆渣大量堆积腐败变质和低值化利用问题,以纯豆渣为原料、毛霉为发酵菌种进行前发酵,利用食用胶将前发酵后的基料成型再后发酵酿制豆渣腐乳.先通过跟踪检测豆渣腐乳的质构,从瓜尔豆胶...
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1635. 基于膜技术的灵芝粗多糖分级分离及抗氧化活性比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 本文主要研究膜分离技术对灵芝粗多糖分级分离效果及其抗氧化活性的影响.以灵芝子实体为原料,通过热水浸提后用100、10和1 kDa超滤膜多级组合对灵芝粗多糖进行分级分离,分别记为GLP100、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 采用微波真空干燥(Microwave vacuum drying,MVD)、微波热风干燥(Microwave hot air drying,MHAD)、热风干燥(Hot air drying...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 本研究以α-淀粉抑制酶为主要原料,辅以适当的卵磷脂、胆固醇,生产出一款含α-淀粉抑制酶的纳米脂质体.以α-淀粉抑制酶添加量、卵磷脂添加量、胆固醇添加量、搅拌温度为因素,以包封率为指标,进行单...
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1638. 甜玉米芯多糖对α-淀粉酶抑制作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 探究甜玉米芯多糖对α-淀粉酶的抑制作用及抑制类型,在此基础上,考察其对鼠源α-淀粉酶的抑制作用.实验通过热水浸提及柱层析等方法,分离纯化甜玉米芯多糖组分SCP50,采用体外酶抑制动力学及动物...
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1639. 蜜枣在烘制过程中褐变相关因素分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 试验以新疆阿克苏地区不同成熟度的骏枣为试材,采用常压二次煮制渗糖工艺,55℃恒温烘制,以总酚、抗坏血酸含量、叶绿素含量、游离氨基酸总量、5-HMF含量等为评价指标,结合相关性分析与主成分分析...
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1640. 酵母种类对空心挂面品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为优化空心挂面生产工艺,探究不同产地的四种酵母对空心挂面品质的影响.对四种酵母不同添加量下空心挂面的膨胀指数、蒸煮特性进行分析,并对酵母菌添加量为1.6％时面团的流变发酵特性、空心挂面的质构...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为探究鸡肉制品在加工过程中金黄色葡萄球菌的肠毒素基因分布、分子分型和耐药性情况,本研究对某鸡肉制品加工厂的生产加工过程进行取样,通过DNA提取、PCR扩增nuc基因对金黄色葡萄球菌进行分离鉴...
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1642. 毒死蜱降解菌株的分离鉴定及降解条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 目的:分离筛选出毒死蜱降解菌株,研究其生长特性及降解特性,菌株降解酶的定位及降解广谱性研究.方法:取自长白山区周边农田土,利用以毒死蜱为碳源的无机盐培养基对土壤中的微生物进行富集培养,通过形...
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1643. SrtA蛋白在大肠杆菌中的高效表达与活性鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 按大肠杆菌偏好优化密码子并合成高活性突变型srtA基因,构建Trx蛋白共表达载体pTIG-srtA,转入大肠杆菌BL21(DE3)后低温诱导表达,通过Ni2+柱亲和层析纯化SrtA蛋白,连接...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 目的:研究金属离子对紫色红曲霉生长和主要次生代谢物合成的调节作用.方法:将紫色红曲霉孢子接种到含不同浓度的金属离子(Cu2+、Zn2+、Mg2+、Mn2+、Co2+)的固体培养基,观察不同离...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为延长益生菌菌种的保藏时间,提高细胞存活率,以具有体外降胆固醇降甘油三酯功能的植物乳杆菌G1-28为菌种,对离心条件、冻干发酵保护剂配方及保藏条件进行了研究和优化.以活细胞收集率为指标,研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为研究菌株Photobacterium sp.LG-1理化性质,提高其产酶活性.利用BIOLOG对其进行生理生化实验,通过紫外诱变、化学诱变及复合诱变进行育种,并对其进行酶学性质及抑菌性研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 本试验以锡林郭勒牧区酸马奶天然发酵剂为研究对象,探究其风味物质及微生物多样性.采用液液萃取-气相色谱-质谱联用(LLE-GC-MS)技术测定酸马奶天然发酵剂中的风味物质,同时基于Illumi...
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1648. 阿胶蛋白质组学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为探究阿胶药理活性相关蛋白组分,采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(Sodium Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis,SD...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 目的:以印度芽球菊苣根为原料优化粗多糖的提取工艺,测定其抗氧化性及相对分子量.方法:考察料液比、水浴温度和水浴时间对菊苣根粗多糖得率的影响;采用Box-Behnken结合Matlab分析法优...
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1650. 响应面法优化西兰花种子中异硫氰酸酯的酶解制备工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 本研究采用单因素和响应面分析法优化了西兰花种子中异硫氰酸酯(Isothiocyanates,ITCs)的酶解制备工艺,分别考察了酶与底物的质量比、酶解时间、酶解温度、pH及浸提料液比对ITC...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为了提高白首乌多糖的得率,本文采用超声波辅助法提取白首乌中非淀粉多糖.在单因素实验基础上结合响应面法对超声波辅助法提取白首乌多糖工艺进行优化.结果表明,最优提取工艺参数为:液料比为22:1 ...
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1652. 糖熏色素的纯化工艺及稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 目的:对糖熏色素进行纯化,研究糖熏色素的结构与性质.方法:本文利用大孔吸附树脂对糖熏色素进行纯化,并对纯化后糖熏色素的稳定性进行了研究.结果:XAD-7型大孔吸附树脂对糖熏色素具有较好的吸附...
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1653. 鱼油微粉的制备及其稳定性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为优化鱼油微粉的制备工艺以及初探其稳定性,本文以鱼粉加工副产物富集所得鱼油为原料,筛选复合壁材,研究喷雾干燥法制备鱼油微粉的工艺条件,考察芯壁比、固形物浓度、乳化温度、进风温度、喷雾压力、进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体干粉为原料,采用超声辅助提取法对其菌丝体多糖(PHMPs)得率进行了优化,通过苯酚-硫酸法、考马斯亮蓝法、间羟联苯法、钼酸铵-分光光度法、傅里叶红外变换光谱(FT-I...
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1655. 微波辅助提取巴旦木蛋白工艺优化及其功能性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 本文采用微波辅助碱溶酸沉法提取巴旦木中的蛋白质,在单因素实验基础上,采用L16(45)正交试验设计,研究微波预处理功率、微波预处理时间、提取液pH、提取温度和料液比对巴旦木蛋白提取率的影响....
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1656. 龙牙楤木中酚类物质提取方法的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为筛选适合龙牙楤木中酚类物质的提取方法.本文以龙牙楤木嫩叶为原料,采用溶剂浸提法、溶剂回流法、超声辅助法、微波辅助法以及复合酶法提取龙牙楤木嫩叶中酚类物质,对酚类物质的得率进行比较分析,筛选...
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1657. 紫糙米粉挤压工艺优化及其理化性质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以紫糙米粉为原料,通过响应面分析法优选紫糙米粉的挤压工艺,利用黏度测定仪(RVA)、X-射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)表征挤压前后紫糙米粉的糊化特性、结晶特性及微观结构的变化.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以三叶木通籽为原料,对索氏提取法、超声波辅助提取法、水酶法、三相分配法、超临界CO2萃取法提取籽油工艺进行了对比研究.结果表明:水酶法所得籽油乳化严重,得率最低仅为11.00％;三相分配法和...
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1659. 响应面法优化大孔树脂纯化黄芪毛蕊异黄酮工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为优化大孔树脂纯化黄芪毛蕊异黄酮提取物的最佳工艺条件,比较七种不同类型大孔树脂(H103、D101、AB-8、DM130、HPD-400、DM301、HPD-600)的静态吸附-洗脱性能,筛...
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1660. 低密度聚乙烯袋厚度对杏鲍菇减压贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为了探寻杏鲍菇减压贮藏适宜的包装材料厚度,以杏鲍菇为试材,分别采用0.03、0.05、0.07 mm低密度聚乙烯袋(low density polyethylene,LDPE)抽真空减压至0...
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1661. 不同产地红心猕猴桃品质的主成分及聚类分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为科学评价不同产地红心猕猴桃果实品质,建立红心猕猴桃品质评价体系,采用国标和农业标准方法测定11个产地果实外观品质和内在品质等16项指标,分析其品质指标的相关性,利用主成分和聚类分析法对红心...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 目的:考察和评价灭菌方式对人参粉杀菌效果的影响.方法:建立HPLC指纹图谱,测定皂苷含量,通过PLS-DA分析、聚类分析、相似度评价,结合HPLC法对不同方式灭菌样品进行评价,并对样品进行微...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 本文将微波酸提取与高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法联用技术相结合,建立了一种简单、高效的分析方法用于检测干制食用菌中砷的形态化合物.通过对提取方式比较和提取条件的优化,进而验证方法的精密...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为探讨高、低海拔对吡虫啉和啶虫脒在四种叶类设施蔬菜中的残留和消解规律的影响.本文在西藏拉萨市和四川彭州市开展相关消解动态试验和最终残留试验,采用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为明确黄土高原旱塬区不同品种苹果果实中糖与有机酸含量的特征,对主栽的30个品种果实中糖、酸类物质含量进行分析.采用高效液相色谱法(High-phase liquid chromatograp...
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1666. 湖南红茶品质特征分析及其等级判别模型的构建刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 本研究对26个湖南省特级、一级和二级工夫红茶样品进行感官审评与理化分析,对茶多酚、游离氨基酸等重要品质成分进行单因素方差分析、主成分分析以及判别分析,并构建其等级典型判别函数模型.结果表明:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 建立了酱卤肉制品中同时测定1-甲基咪唑(1-methylimidazole,1-MEI)、2-甲基咪唑(2-methylimidazole,2-MEI)和4-甲基咪唑(4-methylimi...
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1668. 高光谱成像技术预测香葱贮藏品质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 香葱是一种保质期很短的重要调味食品,水分与叶绿素是评估香葱采后品质的重要指标.本文旨在使用无损检测技术获取香葱在采后不同存储条件下的水分及叶绿素分布情况.实验采用高光谱成像技术获取431～9...
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1669. 百里香精油微胶囊复合涂膜在芒果保鲜中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为了研究百里香精油微胶囊复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,以阿拉伯胶为乳化剂,百里香精油为微胶囊芯材,β-环糊精为微胶囊壁材,采用共沉淀法制备百里香精油微胶囊.通过傅里叶变换红外光谱仪和扫描电镜...
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1670. 双斑东方鲀在冷藏保鲜过程中的水分迁移与品质变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为研究双斑东方鲀在冷藏过程中水分变化和品质劣变之间的相关性,本实验以新鲜双斑东方鲀为研究对象,将其分别置于4、0℃下贮藏11 d,隔天进行物理(剪切力、咀嚼性、色差值、持水性、低场核磁T2弛...
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1671. 两种低钠咸味剂腌制大黄鱼片的贮藏品质比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为探明两种低钠咸味剂腌制处理对大黄鱼片贮藏品质的影响,本文以本实验室开发的低钠咸味剂A(氯化钠3.52％、氯化钾3.09％、葡萄糖酸钠0.60％)和低钠咸味剂B(氯化钠3.52％、氯化钾3....
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1672. 高粱乌米对小鼠肠道菌群结构的调控作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 本研究将ICR雄性小鼠分为对照组(喂食普通饲料)和乌米组(喂食乌米饲料),分析小鼠喂食高粱乌米后的体重、血清生理生化指标的变化,并利用高通量测序技术分析肠道微生物的多样性、群落组成以及结构的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以小球藻与紫果西番莲多糖为原料,研制小球藻紫果西番莲多糖复合饮料.采用饮料的感官得分和离心沉淀率为衡量指标,通过单因素和响应面试验优化该复合饮料的不同组分最佳配比,同时采用动物试验评价其对机...
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1674. 沙棘多糖抗运动性疲劳及抗氧化作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 研究沙棘多糖(polysaccharide from Hippophae rhamnoides,PBP)对长时间过量运动小鼠体力疲劳的缓解作用.小鼠分为空白组、PBP低(100 mg/kg)...
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1675. 超声波技术在微生物工程中的应用进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 超声波是一种频率高于20 kHz的声波,作为一种非热物理加工技术应用于微生物工程中,可以改变微生物的生理性状,继而对微生物产生不同的生物学效应.超声波技术在微生物工程中的应用主要集中在遗传育...
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1676. 微生物代谢黄曲霉毒素B1的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉等真菌产生的次级代谢产物,主要存在于谷类、花生、玉米等农作物中.在我国尤其是南方省份,受高温高湿环境的影响,黄曲霉毒素在农作物上的污染极易发生,造成巨大的经济损...
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1677. 谷氨酰胺转氨酶及其在食品工业上的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,EC 2.3.2.13,TGase)是一种可催化蛋白质间形成异肽键使蛋白质改性的天然酶制剂.该酶可以催化蛋白质发生交联、脱酰胺和糖基化反应,...
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1678. 发芽糙米及其在糖尿病功能性食品中的应用进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 发芽糙米富含γ-氨基丁酸、谷维素、膳食纤维等活性成分,具有降低Ⅱ型糖尿病患者血糖含量、减轻肥胖症状、预防高血脂等功效.近年来其作为一种糖尿病功能性食品得到了广泛关注.发芽过程可以改善糙米质地...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 苯并咪唑类药物作为驱虫剂和杀菌剂广泛使用,该类组分及其代谢物引起的食品安全问题得到越来越多的关注.液相色谱与液相色谱质谱法是目前检测食品中苯并咪唑类物质的常用方法,本文汇总了苯并咪唑类物质主...
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1680. 超高压杀菌对液态鸡蛋微生物和理化特性影响研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 液态鸡蛋便于生产加工,但易受微生物侵染,导致腐败变质,常用的热杀菌技术会对品质产生负面影响.而超高压杀菌属于非热加工技术,其对液态鸡蛋的色香味和营养成分几乎没有影响.本文综述了超高压技术对液...
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1681. 基于蒸谷米制备前后品质性状及糊化特性的评价分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本试验选取12个不同品种的稻谷在相同工艺条件下制备蒸谷米,比较分析蒸谷米制备前后其品质性状及糊化特性的变化趋势.结果表明:'玉针香'、'天丰B'、'SN16-236'、'贵丰优785'、'两...
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1682. 前处理方式对鸽汤品质及风味的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为阐明不同前处理方式对鸽汤品质和风味特性的影响,测定鸽汤经微波、超声波、高压、胶体磨、高压+胶体磨处理后的蛋白质溶出率、游离氨基酸态氮、可溶性固形物和嘌呤含量,并采用气相色谱-质谱(GC-M...
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1683. 不同热风干燥温度对方竹笋品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了明确温度对热风干燥方竹笋干品质的影响,通过设置不同温度(65、75、85、95℃)处理,研究了其对方竹笋干含水率、色泽、复水比、总糖、还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸以及感官评分等的影响....
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1684. 高速剪切作用对壳聚糖的降解效果研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用高速剪切技术对壳聚糖的机械降解过程进行了研究.考察了剪切时间、转速、温度、壳聚糖原溶液浓度、分子量和溶液pH等因素对壳聚糖降解效果的影响.以壳聚糖的动力黏度下降率来反映壳聚糖的降解程度,...
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1685. 亚硫酸钠浸渍-热空气干燥加工枸杞的质量评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:利用亚硫酸钠防腐抗菌作用,采用0.5％亚硫酸钠浸渍-热空气干燥法加工制备枸杞,以期解决贮存中枸杞粘连、变色变质问题.方法:通过考察枸杞感官、pH、枸杞多糖含量、二氧化硫残留量、总黄酮含...
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1686. 贮藏时间对雅安藏茶中活性成分及其抗氧化活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为研究贮藏过程中雅安藏茶中茶色素、多酚及其抗氧化活性的变化情况,对不同贮藏时间藏茶中茶色素、总多酚、总黄酮及其抗氧化活性进行比较.结果表明,随着贮藏时间从4年递增到10年的过程中,藏茶中茶褐...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本研究分析西藏海拔2500～2800 m奶渣NA、海拔3500～4000 m奶渣NB和海拔4300 m以上奶渣NC的物理、营养、风味特性以及抗氧化活性.结果表明,海拔对牦牛奶渣物理、营养、风...
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1688. 不同加工阶段对符离集烧鸡风味影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探究不同加工阶段对符离集烧鸡风味的影响,本研究分析了生鸡、油炸、卤煮和杀菌各加工阶段的风味(气味与滋味)特征及消长规律.结果表明:基于气相色谱-质谱法(GC-MS)结合气味活度值(Orde...
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1689. 气调包装狮子头冷藏过程中微生物变化及菌群结构分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以狮子头为研究对象,设置对照组和气调包装组(100％N2、30％CO2+70％N2、40％CO2+60％N2),研究其在4℃贮藏过程中,包装顶空气体组成及狮子头微生物数量的变化,并通过高通量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以白酒酿造副产物黄水为基质,微生物发酵生产γ-PGA,以期为黄水的综合利用寻求一条新途径的同时,实现黄水的高值化利用.本文以黄水作为微生物发酵用基质,通过检测发酵液中γ-PGA浓度、发酵液粘...
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1691. 不同微囊化方法包埋双歧杆菌菌粉特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为分析不同微囊化双歧杆菌菌粉在模拟消化道环境的特性,采用静电喷雾微囊化、常规喷雾微囊化和乳化冷冻微囊化方法包埋不同双歧杆菌菌粉,并研究它们通过模拟消化道仿生系统后的存活率、疏水性、自沉淀率、...
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1692. 核桃肽制备工艺的优化及其改善记忆功能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:以核桃粕为原料,探讨核桃肽制备工艺优化及其改善记忆力功能活性.方法:通过单因素实验和正交试验对核桃肽的制备工艺进行优化;同时采用水迷宫试验、跳台试验以及避暗试验评价核桃肽对记忆功能的影...
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1693. 石榴皮多酚提取工艺优化及其贮藏稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:优化石榴皮中多酚的超声辅助法提取工艺;研究不同质量分数的蔗糖酯和单甘酯分别与食用油和水形成的乳化体系对多酚储藏稳定性的影响.以多酚含量为关键指标,通过单因素实验确定了多酚提取的最佳因素...
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1694. 速溶藏茶制备工艺优化、功能性成分及抗氧化性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为制备速溶藏茶,本研究以速溶藏茶得率、藏茶多糖提取量和藏茶茶多酚提取量为指标,通过单因素实验和响应面试验优化了速溶藏茶浸提工艺,并进一步研究了冷冻干燥和喷雾干燥对速溶藏茶中功能性成分和体外抗...
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1695. 全蛋白挤压复配米配方的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为提高复配米的营养价值及其蛋白质利用率,以莲子、香菇、碎米为主要原料,使用混料试验设计中的单形重心试验设计,通过挤压重组技术,以感官评分、氨基酸评分为考察指标,开发一款全蛋白营养米.结果表明...
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1696. 超声波联合木瓜蛋白酶处理对鸡胸肉嫩度的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本文通过使用不同浓度的木瓜蛋白酶,采用不同功率、不同处理时间、不同处理温度的超声波对鸡胸肉进行嫩化处理,分析不同处理条件对鸡胸肉剪切力的影响.并以剪切力为响应值,超声波功率、超声时间、木瓜蛋...
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1697. 老鹰茶发酵饮料及抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以老鹰茶为原料,利用复合乳杆菌发酵制备老鹰茶饮料,研究发酵工艺对老鹰茶抗氧化活性的影响.以发酵液初始pH、接种量和发酵时间为考察因素,以发酵液DPPH自由基清除率为响应值,通过响应面法优化发...
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1698. 短梗五加多酚运动饮料制备及缓解疲劳作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以短梗五加果多酚为原料,研制短梗五加多酚运动饮料,观察其缓解机体疲劳效果.在单因素实验的基础上,利用响应面试验,确定运动饮料组分的最佳配比后,考察不同组别小鼠的力竭游泳时间和相关乳酸指标.结...
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1699. 小孔径陶瓷膜澄清甜叶菊提取液的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 该文研究了小孔径陶瓷膜澄清甜叶菊提取液的效果.通过比较4、5、8、10 nm孔径的陶瓷膜过滤甜叶菊的甜菊糖提取液时的过滤通量、脱色率和收率的区别,确定较优的陶瓷膜孔径;再优化陶瓷膜操作参数....
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1700. 白萝卜泡菜加工工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 研究食盐、大豆低聚糖和紫苏-豆芽汁的添加量对白萝卜泡菜发酵过程中的pH、亚硝酸盐含量和感官品质等影响.在此基础上,研究乳酸菌和酵母菌的不同比例对泡菜母水乳酸菌总数和酵母菌总数的动态变化、pH...
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1701. 桦褐孔菌多糖的分离纯化及其抗氧化活性测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以桦褐孔菌为原料,测定其化学组分,并采用水提醇沉法提取桦褐孔菌粗多糖(IOP).将获取的桦褐孔菌粗多糖进行脱蛋白、脱色素的初步纯化,然后利用DEAE-52纤维素层析柱及Sephadex-10...
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1702. 高氧气调包装对安徽品种猪肉低温贮藏期间品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了研究高氧气调包装安徽地方品种猪肉在贮藏中的品质变化,以优良地方猪种—圩猪为研究对象,分析其背最长肌经高氧气调包装(72％O2+28％CO2、82％O2+18％CO2)和对照包装(80％N...
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1703. 复合抗氧化剂处理对五香牛肉低温贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为改善五香牛肉在低温贮藏期间的安全性,降低合成抗氧化剂的使用量,筛选一种可以改善五香牛肉贮藏品质的天然保鲜剂.本文以五香牛肉为试验材料,采用无添加抗氧化剂组作为第一组(对照组),另外分别设置...
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1704. 不同香型白酒的风味物质及抗氧化作用分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了探究市售清香型、浓香型及酱香型白酒的风味物质成分及其抗氧化能力,利用HS-SPME-GC-MS对4种市售不同香型白酒中风味物质成分进行检测分析.其中两种浓香型白酒(Nong1,Nong2...
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1705. 基于低场核磁共振横向弛豫谱的注水肉检测模型建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 用直接注射的方式,将猪背最长肌制备成注水比例分别为0、2％、6％、10％和14％的肉样本.利用低场核磁共振(field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:了解22个产地的黑果枸杞中主要矿质元素的分布特点.方法:22份黑果枸杞样品经微波消解法处理,用国家标准方法测定K、Ca、Na、Mg、Fe、Co、Zn、Mn、Cu、Cr、Ni、Pb和P元...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探究产地生态因子对樱桃果实香气的影响,本研究以我国5个不同生态条件地区的同一品种('红灯')樱桃为实验材料,采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass sp...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 建立一种定量检测雌激素17β-雌二醇(E2)的荧光适配体传感器.以黑磷晶体为原料,利用超声辅助液相剥离技术制备了黑磷纳米片(BPNs)作为荧光受体,基于6-羧基荧光素标记的适配体(FAM-A...
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1709. 电子鼻对驼乳中牛乳掺假的快速检测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了迅速准确地鉴别掺假骆驼乳的气味特征,本研究以阿拉善双峰骆驼乳为研究对象,驼乳按照不同掺假浓度分为0.1％、1％、3％、5％、10％、15％、20％和100％的牛乳梯度进行制备.根据掺假驼...
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1710. 冷鲜鸭肉气调包装微环境优化及其对品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为优化冷鲜鸭肉气调包装微环境及评价其对冷鲜鸭肉品质的影响,增强其保鲜效果,延长冷鲜鸭肉货架期,本研究以菌落总数、挥发性盐基氮含量、感官评价为指标,基于单纯形-格子点设计考察不同气体比例对冷鲜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以俊红荔枝汁为研究对象,探究不同的灭菌方式(70℃和121℃)和不同的贮藏温度(4℃和45℃)对荔枝汁中酚类物质释放的影响.主要测定其酚类物质含量、抗氧化活性和酚类物质组成的变化.结果表明,...
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1712. 刺五加-云芝乙醇提取物对小鼠抗抑郁作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:研究刺五加-云芝不同比例混合后醇提物对小鼠的抗抑郁作用,并筛选出具有最强抗抑郁活性的比例,并探讨其抗抑郁作用机理.方法:通过75％乙醇超声辅助提取有效成分,小鼠给药剂量为4.55 mg...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:探究酸枣仁-茯苓-党参水提物(质量比1:1:1)对小鼠睡眠的改善作用,并探讨其潜在作用机制.方法:120只雄性昆明小鼠中选取60只随机分为6组,进行自主活动实验及戊巴比妥钠诱导睡眠实验...
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1714. 黑豆多肽对超负荷训练小鼠肝细胞损伤影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探究黑豆多肽对超负荷运动小鼠肝脏细胞的保护机制,实验以黑豆为原料采用酶解法联合超滤萃取法制取了分子量区间分别为<3、3～5、5～10 kDa的黑豆多肽,以上述黑豆多肽饲喂小鼠并建立超负荷运...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了探究药食两用中药膳食纤维的生理活性,选择党参、黄芪、山药、甘草、灵芝、人参、西洋参七种药食两用中药制备了水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)、非水溶性膳食...
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1716. 甲鱼肽对果蝇寿命及其抗氧化活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:探讨甲鱼肽(soft-shelled turtle peptide,STP)对果蝇寿命及其抗氧化活性的影响.方法:通过酶解甲鱼肉得到甲鱼肽,测定其分子量和氨基酸组成.以不同剂量(0.2...
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1717. 黑、白藜麦皂苷的提取及其抗氧化活性的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本研究以黑、白藜麦种子为试验材料,采用甲醇回流提取法,提取黑、白藜麦种子中的总皂苷;以总皂苷提取率为重要指标,对比黑、白藜麦种子皂苷含量之间的差异;同时,通过测定黑、白藜麦种子皂苷的还原(F...
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1718. 太子参的生物活性及其在食品工业中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 太子参是中国传统保健类中药材之一,具备抗氧化应激、缓解疲劳、保护心肌、降低血糖血脂、改善记忆障碍、调节免疫系统功能等多种生物活性及功能.近年来,对太子参活性成分的研究及其健康食品的开发越来越...
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1719. 强极性农药残留检测方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 草甘膦等强极性农药大量应用于农业中,其本体及代谢物广泛残留于食品、土壤、水质及生态环境中,因其具有一定的毒害性,如何检测备受人们关注.本文对近年来强极性农药残留检测方法的研究进行了总结,包括...
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1720. 明胶基生物可降解薄膜的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 生物可降解薄膜用作聚乙烯保鲜膜的代替品是降低能源消耗,减少环境污染的策略之一.明胶本身易成膜,但明胶膜韧性差、易断裂和易吸水,这些缺点可以通过与其他生物大分子共混或交联改性的方法来解决.本文...
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1721. 牛乳来源外泌体的生物学功能研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 外泌体是由细胞分泌到细胞外的一种胞外囊泡,装载了许多有着特定功能的活性物质,包括核酸、脂质和蛋白质等.绝大多数的活细胞都能够分泌外泌体并且将其所携带的内容物传递至靶细胞发挥特定的作用.而牛乳...
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1722. 青钱柳调节糖脂代谢活性成分及作用机制的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 青钱柳(Cyclocarya paliurus)是胡桃科青钱柳属植物,近年来因其对改善糖脂代谢紊乱的良好作用日益成为研究热点.目前已从青钱柳中分离得到多种化合物,主要的生物活性成分包括多糖、...
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1723. 低温等离子体在农产品加工保藏中应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 低温等离子体技术是一种新兴的非热处理技术,具有安全、高效、无毒副作用等特点,在农产品加工、环保、医药以及纺织等领域具有十分广阔的前景.近年来,将低温等离子体技术应用于农产品保藏的研究正在兴起...
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1724. 免疫层析试纸条技术在食品安全领域的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 免疫层析试纸条技术(Immunochromatographic Test Strip,ICTS)结合了色谱分析的分离能力和免疫分析的特异性,具有操作简单,检测快速以及价格低廉的特点,已成为食...
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1725. 多酚的功能性质及与蛋白质、多糖相互作用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 多酚是具有多种化学结构的多相分子群,具有很强的抗氧化性、抗菌性以及预防慢性疾病的能力,在食品和医疗领域具有广泛的应用价值.多酚由于含有多个酚羟基基团使其化学稳定性差,生物利用度低,在功能性食...
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1726. 生鲜食品冷链过程中消毒杀菌技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本文旨在概述适用于新冠肺炎疫情阶段且可同时用于冷链过程中生鲜食品表面及外包装的消毒杀菌技术,并讨论其现存的问题,为研发更加安全高效的消毒杀菌技术,实现更有效的疫情防控提供参考.本文主要从臭氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 采用微波热处理对马铃薯全粉进行改良,明确马铃薯脂肪酶、持水力、不溶性膳食纤维及粉质特性的变化规律.将改良后的马铃薯全粉与高筋粉按3:7比例制作马铃薯面包,研究不同微波功率对马铃薯面包品质及淀...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(gas chromatography-olfactometry-mass ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 本文探讨加水温度和蒸制时间对莜麦面面条水分状态和质构特性的影响,旨在找到莜麦面面条制作工艺的关键参数.利用低场核磁共振技术和食品物性仪得到面条的水分状态和质构特性参数,研究了加水温度和蒸制时...
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1730. 8种饮用菊茶汤的感官风味与活性成分比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 本研究对杭白菊、福白菊、祁白菊、贡菊、亳菊、怀菊、滁菊、无菌菊等8种菊花茶汤的感官品质和活性成分进行对比.结合专业评价小组、高精度分光测色仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPM...
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1731. 山楂微波干燥特性及含水率预测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为探索山楂微波干燥特性,并实现干燥过程中含水率预测,研究了干燥温度(50、60、70℃)、相对湿度(5％、15％、30％、50％、70％)对山楂干燥特性及品质影响;建立了极限学习机(ELM)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为探究中短波红外干燥对桑葚干燥特性、能耗、营养品质及抗氧化活性的影响,将新鲜桑葚在不同干燥温度条件下(50、60、70℃)进行中短波红外干制,以相同干燥温度条件下(50、60、70℃)的热风...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为探究NaCl胁迫对西兰花芽苗叶黄素富集及抗氧化能力的影响,本实验以"青峰"西兰花种子为实验原材料,研究了不同浓度NaCl溶液处理对西兰花芽苗的芽长、鲜重、干重、含水率、可溶性蛋白、还原糖、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为提高扇贝柱热泵干燥效率,改善干制品品质,研究了低甲氧基果胶(LMP)和壳聚糖(CTS)等2种成膜预处理对扇贝柱干燥动力学与品质特性(质构、复水比、收缩率、色泽)的影响.结果表明,扇贝柱含水...
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1735. 莲藕片汽蒸加工工艺及其挥发性风味物质变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以莲藕为对象,采用汽蒸加工方式处理制成食用莲藕片.在单因素实验基础上,通过正交试验优化,探讨莲藕片汽蒸最佳加工工艺.并采用固相微萃取-气质联用技术,分析汽蒸加工处理过程前后挥发性风味物质变化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 利用电子鼻、气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)和气相离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobi...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为了建立不同温度条件下进口生鲜牛肉中大肠杆菌O157:H7的生长预测模型.将于超市购买的进口生鲜牛肉和大肠杆菌O157:H7作为研究对象,监测其在4、16、25、30、37℃贮藏温度条件下进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为探究盐类凝固剂和酸类凝固剂在诱导大豆蛋白凝固过程中对分子间作用力和蛋白质二级结构的影响,本文以大豆分离蛋白(SPI)为研究对象,分析了不同凝固剂对大豆蛋白凝固过程中pH、表面疏水作用力、游...
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1739. 聚乙烯醇/壳聚糖/芒果皮提取物复合膜的制备与表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为了探究芒果皮废弃物的高值化利用,采用微波工艺制备了芒果皮提取物(MPE).壳聚糖(CS)使用冰醋酸(AAG)或柠檬酸(CA)溶解后,将MPE与聚乙烯醇(PVA)、CS共混,采用溶液浇铸法制...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 本文对比不同功率超声辅助热水提取与传统热水提取的绿茶茶汤理化性质差异,并对其进行电渗析处理,探究电渗析对绿茶茶汤的理化性质及冷却后浊度及沉淀率的影响.结果表明,超声辅助热水提取的绿茶茶汤中可...
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1741. 降解草酸盐乳酸菌株的筛选及其酸乳发酵特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 本实验以来源于自制酸奶、泡菜、酵头等特色发酵食品的49株乳酸菌为候选菌株,分光光度法测定菌株体外降解草酸盐能力和模拟胃肠道耐受性,主成分分析法评价各菌株发酵酸乳特性.结果表明,9株菌草酸盐降...
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1742. 固体发酵降低大米血糖指数的蛹虫草菌株筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为缩短生产周期,降低成本,获得血糖指数(glycemic Index,GI)较低且活性物质含量高的蛹虫草发酵菌质.以菌丝生长速度、菌质预估血糖指数(expected glycemic ind...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为探讨新橙皮苷对脂肪细胞脂肪形成的影响及其作用机制,采用MTS法检测新橙皮苷对3T3-L1前脂肪细胞的细胞活力的影响,确定新橙皮苷的作用浓度后,油红O染色法和分光光度法测定3T3-L1脂肪细...
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1744. 响应面法优化菊黄东方鲀肌肉多肽制备工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为优化菊黄东方鲀肌肉多肽酶解法制备工艺,该实验选择响应面法对菊黄东方鲀肌肉制备工艺进行研究.该实验用酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶这6种蛋白酶对菊黄东方...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为提高南极磷虾油微胶囊化率,降低南极磷虾油微囊化利用成本,以酪蛋白酸钠、明胶、麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法对南极磷虾油进行微胶囊化包埋,利用单因素实验结合响应面优化包埋工艺,并对微胶囊化后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以南果梨和黄秋葵为主要原料制作南果梨黄秋葵非浓缩还原汁(Not From Concentrate,NFC),以感官评分为指标通过单因素和正交试验优化NFC南果梨黄秋葵复合汁配方,并研究巴氏、...
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1747. 响应面优化马骨髓蛋白的提取工艺及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 运用响应面分析方法对马骨髓蛋白酶解工艺条件进行优化.以马骨髓蛋白浓度和DPPH自由基清除能力为指标,在单因素实验基础上,以提取温度、提取时间、料液比、提取次数为试验因素,利用响应面法进一步优...
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1748. 浅发酵香肠仿天然风干工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 针对浅发酵香肠仿天然风干工艺,研究了风干温度、气流速度及湿度对香肠风干时间、均匀度以及感官品质的影响.在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面优化设计优化恒温风干法工艺,并进一步...
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1749. 复合护色剂抑制杏酒褐变的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为研究不同护色剂对杏酒褐变的抑制作用,以褐变抑制率和色差值为指标,选用六种护色剂进行单因素实验和正交试验,选出对褐变抑制影响最大的三种护色剂后,利用响应面试验进行优化.结果表明,杏酒的最佳护...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 目的:以黑化后的红枣为试材,研究其三萜酸提取工艺条件及抗氧化活性.方法:通过单因素实验和Box-Behnken响应面试验进行超声波提取黑化红枣三萜酸工艺优化,并测定黑化红枣三萜酸纯化前后对D...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 本文以水麻叶为原料,通过单因素实验设计Box-Behnken模型,优选出提取水麻叶总黄酮最佳工艺条件,并评价了其体外抗氧化活性.结果表明:乙醇浓度、液料比、超声时间、超声温度分别为35％、4...
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1752. 石斛多糖山楂复合饮料制备及缓解运动性疲劳的作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以铁皮石斛多糖和山楂汁为原料,研制石斛多糖山楂复合饮料,并观察其对机体运动性疲劳的缓解效果.在单因素实验的基础上,分别采用正交试验与响应面试验,确定复合饮料的组分最佳配比后,测定不同组别小鼠...
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1753. 甘蔗渣制茶工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 本研究利用甘蔗榨汁后的甘蔗渣制作甘蔗茶,通过二次回归正交旋转组合试验探讨了炒制温度、炒制时间和转速对甘蔗茶感官评分的影响,确定最优制作工艺条件,并测定最优制备工艺下甘蔗茶营养成分含量.结果表...
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1754. 雪樱子石榴复合饮料研制及其抗运动性疲劳作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以雪樱子多糖与石榴果实为原料,研制雪樱子石榴复合饮料,并观察其抗运动性疲劳效果.以感官评分为指标,通过单因素实验与Box-Behnken响应面法确定复合饮料的最佳配方,并考察其对动物的力竭游...
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1755. 自制电子鼻检测霉变大米刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为对不同霉变程度的大米实现快速鉴别,研制了一套以LabVIEW为平台用于检测大米霉变的电子鼻系统.通过霉菌孢子液侵染正常大米,使用该电子鼻系统对不同天数掺入不同比例霉米的大米样品挥发物进行检...
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1756. 云南牛肝菌不同部位三种重金属含量特征及风险评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 本研究对云南不同部位牛肝菌进行重金属污染和膳食风险评价.采用ICP-MS法测定我国云南9种牛肝菌中Cd、As、Pb含量,分析其不同部位含量特征.运用单因子污染指数与内梅罗综合污染指数评价牛肝...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为探究增塑剂乙酰柠檬酸三丁酯(Acetyl Tributyl Citrate,ATBC)暴露对学习记忆能力的影响以及维生素E(Vitmain E,VE)的保护作用.采用灌胃暴露的方式对C57...
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1758. 罗伊氏乳杆菌对发酵鱼糜挥发性风味物质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为研究乳酸菌发酵鱼糜产生挥发性物质的变化规律,以发酵鱼糜为研究对象,采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)法提取发酵鱼糜的挥发性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 建立气相色谱-质谱联用(GC-MS-MS)检测茶叶包装纸中9,10-蒽醌方法.样品采用丙酮-正己烷混合溶液提取,提取液经离心、氮吹浓缩后,过弗罗里硅土固相萃取柱SPE净化,净化液进入气质联用...
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1760. 不同品种葱品质性状的综合分析与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为了构建葱品质综合评价体系,筛选优良种质资源,本试验以42个品种葱为试材,采用变异分析、主成分分析、相关性分析和聚类分析的方法对品质性状指标进行观察、测定,最终筛选获得最优品种.结果表明:不...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为更进一步开发低钠肉制品,本文以西式香肠为研究对象,利用电子舌探究了不同钠盐含量与味觉特征之间的关系,并利用灰色关联度法建立了钠盐含量与电子舌味觉特征的相关性模型.传感器响应值及主成分分析结...
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1762. 13种市售原酿本味酱油品质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 采用电子鼻、气相色谱-质谱法(GC-MS)、氨基酸分析仪对市售的13种原酿本味酱油的挥发性物质、氨基酸组成进行解析,同时结合感官评价,对应分析评判不同产品风味物质组成及差异性.结果表明:受原...
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1763. 枸杞子中玉米黄素双棕榈酸酯及枸杞酸的测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 目的:建立枸杞子中脂溶性活性成分玉米黄素双棕榈酸酯及水溶性活性成分枸杞酸(AA2βG,即2-O-(β-葡糖苷)-抗坏血酸)的液相含量测定方法.方法:采用高效液相色谱法,色谱条件为Luna C...
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1764. 基于气相离子迁移谱的发酵海带风味分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为探讨海带发酵前后的风味变化,本研究使用乳酸菌、酵母菌及二者复合发酵共三种发酵方式,分别在4％、6％糖盐水中进行海带发酵,并以6种不同发酵条件下的海带样品为研究对象,利用气相-离子迁移谱(G...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 目的:建立电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定辣木籽中Na、Mg、Al、K、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Mo、Ag、Cd、Sb、Ba、Hg、Tl、P...
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1766. 气调冷藏集装箱对蔬菜贮藏的保鲜效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为探讨气调冷藏集装箱的保鲜效果,以常见蔬菜小白菜、油麦菜、芹菜、菠菜为试材,在1℃条件下,分别用气调冷藏集装箱与普通冷库贮藏,气调环境为5％±1％O2、95％±1％N2,相对湿度为90％±5...
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1767. 精氨酸处理对采后冬枣黑斑病的抗病作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为研究精氨酸(Arginine,Arg)处理对采后冬枣果实抗病性的影响,用不同浓度的Arg溶液(0、20、200、1000μmol/L)浸泡枣果实,再对处理后的枣果实进行互隔交链孢(Alte...
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1768. 油莎豆发芽前后营养成分及多糖生物活性的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为考察发芽对油莎豆营养成分及油莎豆多糖体外抗氧化、降糖活性的影响,采用近红外光谱分析仪、氨基酸分析仪分析了发芽前后油莎豆淀粉、脂肪、蛋白质、纤维、灰分、氨基酸的含量,蒽酮硫酸法分析多糖含量;...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 结合体外(黄嘌呤氧化酶活性抑制)和体内(斑马鱼高尿酸血症模型)方法,对15种食药材乙醇粗提物的降尿酸活性进行筛选.体外实验设置空白组、酶反应组、抑制剂组、对照组,酶标仪295 nm测定吸光度...
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1770. 南极磷虾油中虾青素分子种组成及其消化吸收特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以南极磷虾油中总虾青素含量、磷脂含量和得率为考察指标,研究不同正己烷-乙醇溶剂体系对南极磷虾油提取效果的影响;并对优选工艺条件下提取的南极磷虾油中虾青素分子种组成进行检测分析;以ICR小鼠为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 目的:研究西洋参多糖对抗生素(克林霉素磷酸酯)所诱导的肠道相关副作用的改善作用,包括腹泻、肠道结构完整性及肠道菌群组成和多样性.方法:通过水提、醇沉、脱蛋白后,从西洋参根中得到水溶性西洋参多...
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1772. 蒲公英及其组方的价值及产品开发趋势研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 蒲公英为食药两用药材,既具有药物的属性,又具有食用价值,适合开发成药品、食品、保健食品等,有益于促进大健康产业的创新和发展.本文分析了126个含蒲公英组方的配伍情况,归纳总结了古籍和现代研究...
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1773. 生物保鲜剂结合物理技术在果蔬保鲜中应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 生物保鲜剂因天然、安全、无毒等特点而广泛应用于果蔬保鲜领域,且越来越受到国内外研究者的关注.生物保鲜剂与物理保鲜技术组合的保鲜方式,具有协同和互补作用,能够达到更好的保鲜效果.本文概述了果蔬...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 菜籽饼粕作为油菜籽榨油后的副产物,其蛋白质含量丰富、氨基酸组成均衡,是一种优质的植物蛋白资源,但长期以来主要用于饲料行业,经济效益较低.从菜籽饼粕中提取的菜籽蛋白已被证明具有良好的乳化性、凝...
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1775. 茶叶中赭曲霉毒素A安全性风险研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 茶叶是世界上消费量最大的饮品之一,其品饮安全性对消费者健康及茶产业发展尤为重要.近年来关于茶叶是否存在真菌毒素污染的问题引起了社会的广泛关注和消费者的诸多疑虑,如何科学客观地对待这个问题十分...
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1776. 指纹图谱在食品分析中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 指纹图谱技术是基于样品的某种特性,采用现代分析手段得到能够代表该样品特征的色谱、光谱以及其它图谱数据资料,从而进行成分鉴定及质量控制的一种可量化手段,具有快速、灵敏、方便等优点,不仅广泛应用...
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1777. 植物油体的提取及其乳化体系研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 油体是植物组织中贮存油脂的特殊细胞器,三酰甘油构成了油体的疏水性内核,磷脂分子和油质蛋白构成油体外层的单层膜结构,赋予油体良好的稳定性,能够抵抗干旱、高温等外界不利条件,并能保持油体在体外水...
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1778. 长双歧杆菌特性及应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 长双歧杆菌是存在于人和动物肠道内重要的益生菌,它与机体的许多生理、病理现象密切相关,在缓解代谢综合征、脑肠综合征以及免疫相关疾病等方面的益生功能,更成为各领域专家研究的热点.本文综述了长双歧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 目的:基于网络药理学分析金钗石斛治疗神经系统疾病的药效物质基础及作用机制.方法:检索Si-noMed、中国知网、万方等数据库获取金钗石斛中的化学成分,将成分录入TargetNet数据库以获取...
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1780. 咖啡酰奎宁酸类化合物抑菌活性的网络药理学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 目的:基于网络药理学方法探讨咖啡酰奎宁酸类化合物抑菌的作用机制.方法:通过文献挖掘和数据库检索获取咖啡酰奎宁酸类化合物对应靶点、抑菌相关靶点及两者交集靶点,将交集靶点构建蛋白互作(prote...
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1781. 基于国际经验探究中国保健食品原料管理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 随着人造肉等未来食品的出现,食品可使用的原料将不断增加,保健食品的品类也将不断丰富.保健食品原料管理是保健食品注册与备案工作的重点和难点,管活、管住、管优保健食品原料是保证保健食品安全、有效...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 本实验制备了乳铁蛋白基姜黄素纳米载体颗粒并对其结构进行了分析,通过体内吸收实验比对了姜黄素纳米载体颗粒与姜黄素单体在体内吸收的特性,在运动性疲劳大鼠模型下通过测定力竭游泳时长、血乳酸动态变化...
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1783. 甜菜面条的理化性质及抗氧化性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 本研究探讨添加甜菜浆(0～20％)对面条理化性质(如质地、色泽、总甜菜色素、总多酚等)和抗氧化性的影响.结果表明:添加甜菜浆显著(P<0.05)增加面条的红色度由0.44至17.23和总甜菜...
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1784. 超高压联合酶解处理对红枣汁品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 采用了5种不同强度的压强,分别基于超高压再酶解、酶解再超高压及仅酶解进行了红枣汁的制备,结合电子舌、电子鼻和色度仪等仿生设备和多元统计学等方法,对制备的33个红枣汁样本的感官品质进行评价.并...
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1785. 加州鲈禁食暂养过程中肌肉水分与质构特性相关性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为提高加州鲈鱼肉品质,在禁食条件下暂养加州鲈8周,每周取鱼背肌肉,运用低场核磁共振技术和质地剖面分析对样品水分横向弛豫时间(transverse relaxation time,T2)和质构...
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1786. 红曲霉菌混合制曲高盐稀态发酵过程挥发性物质的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为研究添加红曲复合制曲酿造酱油高盐稀态发酵过程中风味物质变化,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)对稀醪中的挥发性风味物质进行分析,确定稀醪的固相微萃取最佳条...
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1787. 阳离子魔芋葡甘聚糖的制备与表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵(3-Chloro-2-hydroxypropyl trimethyl ammonium chloride,HAT)为醚化剂对魔芋葡甘聚糖(konjac gl...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为探明尼勒克县不同产区新疆黑蜂蜂蜜的理化性质及营养成分,本研究以尼勒克县7个不同产区的新疆黑蜂蜂蜜为研究对象,分析其理化性质以及14种维生素和10种矿物质的含量.结果表明:所有产区的蜂蜜样品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 采用低温皂化中华管鞭虾的虾青素提取物,比较皂化前后虾青素总浓度、抗氧化活性、游离型和酯型虾青素相对浓度以及虾青素光学异构体组成变化.结果表明:适当皂化处理可显著提高虾青素提取物的总虾青素浓度...
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1790. 无果枸杞叶粉对小麦面团流变特性及面包品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 将枸杞叶粉添加到面包专用小麦粉中,研究了添加量分别为0％、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％2.5％和3％的枸杞叶粉对小麦面团流变特性、动态粘弹性、面包比容、质构、老化速度、感官品质、面...
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1791. 微发酵对面条风味及其储藏过程中品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为改善面条的风味和品质,将酵母微发酵应用于面条的开发,探究不同发酵时间对面条风味和品质的影响.采用电子鼻、质构仪(TA)、低场脉冲核磁共振仪(LF-NMR)和X-射线衍射仪(XRD)对面条的...
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1792. 乳酸菌肽聚糖对丙烯酰胺的吸附特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以4株乳酸菌肽聚糖(Peptidoglycan,PG)为生物吸附剂,探讨其对丙烯酰胺(acrylamide,AA)的吸附特性.利用高效液相色谱法考察不同因素(pH、温度、时间、PG浓度、AA...
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1793. 蒙顶黄芽不同加工工序中色泽变化与品质相关性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 研究不同加工工序制成的蒙顶黄芽干茶、汤色及叶底色泽,并进行色素成分检测及品质审评,分析干茶、汤色及叶底色泽L*a*b*值与各审评因子得分、色素含量、品质总分的相关性,为黄茶闷黄程度及色泽的评...
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1794. 蔓性千斤拔黄酮类成分对乙酰胆碱酯酶抑制作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为研究蔓性千斤拔活性成分对乙酰胆碱酯酶(Acetylcholinesterase,AChE)的抑制作用,本文以蔓性千斤拔的根为研究对象,采用不同溶剂系统针对黄酮成分进行分级萃取,进一步分离纯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 目的:利用16S rDNA高通量测序研究广西水牛研究所种畜厂三品杂水牛初乳与常乳的细菌多样性.方法:提取当天采集的生水牛乳样本的细菌总DNA,PCR扩增其16S rDNA,利用纯化后的扩增片...
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1796. 响应面法优化鹿骨多肽酶解工艺及其体外抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 目的:筛选鹿骨蛋白最适提取温度和最佳酶解工艺并检测其抗氧化活性.方法:根据鹿骨蛋白的蛋白浓度筛选出最适提取温度,根据水解度(DH)通过单因素及响应面实验设计筛选鹿骨多肽的最佳酶解工艺,并通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以新鲜柚子为原料酿造果酒,研究含糖量、偏重亚硫酸钾添加量、酵母接种量、初始pH对柚子全果果酒中乙醇体积分数的影响.通过正交试验设计法对柚子全果果酒的酿造工艺进行优化,并测定其抗氧化活性和香气...
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1798. 利用转录组学分析三峡肽素生物合成的基因簇刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为了分析三峡肽素(Sanxiapeptin)生物合成途径,本文采用BGISEQ-500平台测定了SG-4在200 mL培养4、7 d及300 mL培养7 d时cDNA文库,并对高通量测序产生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 目的:优化黑老虎花总黄酮提取工艺及研究其体外抗氧化活性.方法:通过单因素实验(超声时间、料液比、乙醇浓度、超声温度)及正交试验优化黑老虎花总黄酮的最佳提取工艺;评估最优条件下黑老虎花总黄酮对...
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1800. 发酵型牦牛乳清酒的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为实现奶酪生产副产物乳清的资源化利用,采用两段式发酵工艺及响应面优化确定了一种发酵型牦牛乳清酒制备工艺.以醪液酒精度为响应值,发酵温度、总接种量、发酵时间及初始pH为因素采用Box-Behn...
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1801. 非晶化甲壳素脱乙酰制备高脱乙酰度壳聚糖刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 对甲壳素进行超微粉碎处理,通过控制碾磨时间,得到结晶度为80.91％、58.06％、31.94％和8.09％等4种甲壳素细粉,再对其和普通粉碎甲壳素的非均相脱乙酰制备壳聚糖的反应进行对比研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 研究从杨梅叶中提取制备多聚原飞燕草素,并采用HPLC-DAD-ESIMS等方法对其结构进行了表征.利用单因素实验分析了超声时间、温度等超声波处理条件对多聚体的降解规律.在此基础之上,通过Bo...
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1803. 湄潭白茶多糖提取工艺优化及其抑菌活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 本文以湄潭白茶为对象,研究其多糖的提取工艺条件及体外抑菌活性.考察提取温度、提取时间、料液比3个因素对多糖得率的影响,并通过正交试验确定其最佳提取参数:提取温度90℃、提取时间4 h、料液比...
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1804. 水煮加工对南极磷虾粉脂质品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 水煮加工是生产南极磷虾粉的一个常见工序,但其加工条件往往会对南极磷虾粉的理化指标产生影响.为了深入研究水煮加工对南极磷虾粉脂质品质的影响,本实验通过测定不同温度和时间处理组磷虾粉脂质的过氧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 研究栀子不同产地初加工方法对样品中栀子酸、绿原酸、栀子苷、西红花苷Ⅰ4种活性成分含量的影响;采用Agilent ZORBAX SB-C18(5μm,4.6 mm×250 mm)色谱柱,以乙腈...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 利用静电纺丝技术制备负载茶多酚(TP)的花生分离蛋白(PPI)-聚乳酸(PLLA)复合纳米纤维薄膜,并研究其微观形貌、红外光谱结构、热稳定性、疏水性、晶体结构和抑菌性能等.傅里叶红外光谱和X...
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1807. 东北地区传统发酵食品中两株植物乳杆菌的安全性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 针对已分离的植物乳杆菌L12和L20通过体外和体内两种方法进行安全性评价.通过体外实验测定乳酸水解活性抗生素敏感性,胆盐水解酶活性,D-乳酸含量,γ溶血等指标;体内实验是对小鼠进行短期口服毒...
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1808. 离子色谱-脉冲安培法检测食品中功能性低聚异麦芽糖刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 目的:建立一种离子色谱-脉冲安培检测法测定食品中的异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的方法.方法:样品经水溶解提取,酸沉淀蛋白后,过反相固相萃取柱净化,以赛默飞CarboPacTM PA20阴离子交...
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1809. 不同加工工艺西湖龙井茶品质差异特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为明晰不同加工工艺西湖龙井茶的品质特性差异,采用全机制、一青机制后手工、二青机制后手工、全手工等4种方式加工西湖龙井茶,比较分析感官品质和理化成分含量,并分析色差值与汤色的关系.结果表明,一...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 利用顶空-固相微萃取-气质连用(HS-SPME-GC-MS),采用化学计量学方法探究郫县豆瓣和豆豉对经典川菜盐煎肉挥发性风味成分的影响,根据气味活度值(OAV值)确定盐煎肉的关键风味物质.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 建立基于高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)的番茄酱中番茄红素异构体及总含量测定方法,并进行了方法学验证.同时,检测并分析...
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1812. 河北省核桃坚果蛋白质、脂肪及脂肪酸组成分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 目的:为深入了解河北省核桃资源现状,为优良核桃品种的选育和种质创新提供科学依据.方法:以河北省103份核桃资源为研究对象,对其蛋白质、脂肪及脂肪酸组分进行变异分析、相关性分析和聚类分析.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 建立高效液相色谱-蒸发光检测器法测定鸡蛋中卵磷脂含量的分析方法.以Intersil SIL-100A色谱柱(4.6 mm×100 mm,5μm)为分离柱,甲醇-乙腈-异丙醇为流动相,流速0....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 通过采用固相微萃取气相色谱质谱联用技术结合感官评定法,对贵州9个不同产区56个红茶样品的挥发性香气成分进行定性及定量分析,并利用香气活力值、方差分析、香气三值理论等分析方法进一步分析各产区红...
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1815. 微环境气调包装对兰州百合采后衰老与防御酶的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以"兰州百合"为试材,探究不同包装方式对百合采后衰老进程及酶促防御体系的影响.设置无气调元件的气调箱为CK处理,真空包装处理及带有气调元件的气调箱为微环境气调包装(mMAP)处理,检测了百合...
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1816. 真空预冷对鲜食莲子采后贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为探究真空预冷对鲜食莲子采后品质的影响,分别设置不同的预冷终压(500、750、1000 Pa)及补水率(0％、2％、4％、6％),以未预冷处理作为对照,研究不同真空预冷条件对鲜食莲子降温速...
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1817. 淫羊藿骨碎补联合骨营养补剂对骨质疏松大鼠的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 目的:研究淫羊藿骨碎补鹿骨粉联合骨营养补剂对去卵巢所致骨质疏松大鼠的影响.方法:制备去卵巢大鼠,随机分为模型组、阳性药组(1.0 mg/kg·bw戊酸雌二醇片)、中药组(0.17 g/kg·...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 选用阿尔兹海默症转基因小鼠模型,探究以逍遥散为基础的复方中草药改善阿尔兹海默症(Alzheimer's disease,AD)症状的潜在作用机制.以行为学(Morris水迷宫实验逃避潜伏期、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以新疆吐鲁番地区种植的8个甜瓜品种(纳斯蜜、花玫、风味5号、风味8号、西州密17号、西州密25号、比谢克辛、俊秀)的成熟果实为试材,通过测定主要的营养品质指标及功能活性指标,对甜瓜果实品质进...
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1820. 青藏高原金露梅茶对高血脂症大鼠肠道菌群的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为了探讨青藏高原金露梅(Potentilla fruticosa L.)茶对高脂血症大鼠血脂和肠道菌群的影响.采用高脂饲料饲养Wistar大鼠诱导形成高脂血症模型,用酶联免疫方法(ELISA...
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1821. 海水鱼内脏高值化利用的研究现状与发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 近年来,我国海水鱼类捕捞与养殖产业发展快速,海水鱼类加工过程产生的大量副产物,只有小部分作为饲料,大部分被废弃造成环境污染.而海水鱼内脏含有丰富的生物活性肽、酶以及脂质等可以被有效利用的成分...
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1822. 胶原蛋白的结构和消化吸收特性及营养价值评价进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 胶原蛋白是胶原水解后的产物,是一类具有丰富营养价值和生理调节功能的多肽混合物.本文围绕近几年一直在争论的关于补充胶原蛋白"有用"或"无用"的问题,对胶原蛋白及其结构组成和功能特性进行了阐述,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 随着新一代毒性测试方法技术的逐渐成熟及其在食品安全风险评估过程中的应用,暴露评估的精准化需求得到进一步实现.在评估过程中引入化学污染物生物可及性、生物利用度等关键校正因子,可为食品安全管控、...
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1824. 乳铁蛋白生物活性及应用进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 乳铁蛋白是一种铁结合型糖蛋白,由哺乳动物体内腺上皮细胞和中性粒细胞产生,为生物活性剂之一.它具有多种生物活性,包括抑菌、抗病毒、抗癌、抗炎、调节免疫和促骨生长等.它已经被用作一些口腔疾病的治...
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1825. 多重因子分析技术在食品饮料行业感官分析中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 多重因子分析是一种多元统计分析手段,能够用于描述和总结具有复杂结构和多方来源的多元数据.该方法同主成分分析具有密切联系,在食品、饮料和化妆品的感官分析以及市场调查、流行病学、生态学等领域广泛...
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1826. 物理场辅助渗透脱水技术及其在果蔬干燥中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 渗透脱水是一种促进果蔬干燥、保持果蔬感官和功能特性、延长果蔬货架期的非热加工技术.渗透脱水技术的主要缺点是传质效率低,物理场辅助渗透脱水技术可有效地提升渗透脱水效率.物理场辅助渗透脱水技术包...
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1827. 贵定云雾茶本地种和引进种次生代谢产物差异分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了研究贵定云雾茶本地种和引进种次生代谢产物差异,基于超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱(ultra performance liquid chromatography-quadrupo...
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1828. 基于网络药理学探讨预知子抗抑郁的作用机制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 目的:运用网络药理学的方法揭示预知子抗抑郁的作用机制.方法:采用TCMSP、PharmMapper、Swiss TargetPrediction和GeneCards数据库挖掘预知子的活性成分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 目的:基于网络药理学方法分析咖啡酰奎宁酸类化合物治疗Ⅱ型糖尿病的作用机制.方法:通过文献挖掘和数据库检索获取咖啡酰奎宁酸类化合物作用靶点以及与Ⅱ型糖尿病相关的疾病靶点,绘制咖啡酰奎宁酸类化合...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 目的:探究芋头球蛋白体外调节血糖活性.方法:以磷酸缓冲液提取芋头球蛋白,以蛋白质提取率为指标考察了料液比、温度、时间和次数对蛋白质提取的影响,在此基础上采用响应面优化提取工艺.采用DEAE-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为探究广西月柿果片在微波间歇干燥过程中的水分变化规律和干燥效果,应用低场核磁共振技术,测定在不同的微波功率密度下果片干燥过程中的横向弛豫时间T2反演谱,进而分析其内部的水分赋存状态及迁移规律...
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1832. 牡蛎中多组分多环芳烃的光动力降解研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 目的:寻求一种高效、经济、安全可靠的新型食品中有机污染物降解方法.方法:通过比较三种光敏剂(姜黄素、核黄素、金丝桃素)对牡蛎肉外观品质的影响以及光动力对水溶液中多环芳烃的降解效果,对其进行工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 以福建观音座莲叶为材料,探究其乙醇提取物不同溶剂萃取部位中总黄酮、总酚的含量及抗氧化活性,并分析其相关性.采用Al(NO3)3络合法和福林酚法分别测定提取物各萃取部位中总黄酮、总多酚的含量,...
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1834. 不同蒸制时间下鲟鱼背部肉的滋味特征差异分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 通过仪器分析法对蒸制不同时间鲟鱼肉的非挥发性风味物质进行量化,包括游离氨基酸、风味核苷酸、有机酸、甜菜碱和无机离子;采用电子舌结合感官评价的方法对鲟鱼肉进行滋味分辨和味觉评价,以期为鲟鱼肉热...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 玉米醇溶蛋白作为生产淀粉的副产物,大多应用在饲料方面,利用率低,本实验借助静电纺丝技术高值化利用玉米醇溶蛋白得到纳米纤维膜,并用于抗菌方面的研究.通过同轴静电纺丝技术研发具有核/壳结构负载姜...
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1836. 不同产地初榨菜籽油挥发性风味成分比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了研究不同产地初榨菜籽油挥发性成分的变化规律,采用气相色谱-质谱和电子鼻相结合的方法,对不同挥发性风味成分进行比较研究.利用气相色谱-质谱数据对关键风味成分的相对气味活度值(ROAV)进行...
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1837. 八角热风干燥水分变化及品质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了探究八角的干燥特性及内部水分扩散机理,本研究以热风温度(50、60和70℃)和预处理方式(杀青和不杀青)为实验变量,对八角进行了热风干燥实验,同时进行低场核磁共振检测和品质分析.结果表明...
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1838. 3种食品天然植物包材的抗氧化活性成分对比研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为分析箬叶、芦苇叶、荷叶这3种食品包装天然植物材料的抗氧化活性成分及其抗氧化功能,利用超声提取法提取活性成分,测定植物提取物的总酚、总黄酮含量,·OH清除能力、O-2·清除能力、DPPH·清...
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1839. 基于主要功能成分含量的不同品种枇杷叶评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为探明不同品种枇杷叶中主要功能成分含量差异,给枇杷叶的加工利用提供理论参考,以生长在陕南安康的14个品种枇杷叶为材料,通过测定总黄酮、总酚、三萜酸、多糖、维生素C等主要成分含量以及ABTS阳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱串联质谱技术对'桂蕉1号'香蕉果实的不同后熟时期进行挥发性物质的分析,并使用气味"ABC"法对果实的香韵进行了分析.结果表明,'桂蕉1号'香蕉的绿熟、黄熟和过熟期共...
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1841. 茶树精油对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌生物被膜的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 本文研究了茶树精油对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(Methicillin-resistant Staphylococcus aureus,MRSA)生物被膜的影响及其作用机制.首先测定了茶树精油...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了探究三华李果坯接种乳酸菌发酵异常的原因,改善发酵工艺,以表面长有白色菌膜的异常发酵液为分离源,对其中的腐败真菌进行分离纯化,通过形态学特征观察和ITS序列鉴定,得到3株优势腐败真菌,分别...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了评价前期分离的一株酸面团源菌株HUCM105的益生特性及其对刺五加叶总皂苷含量的影响,通过形态学特征及16S rDNA基因序列分析鉴定种属,分别于pH2.0、pH2.5和pH3.0的酸性...
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1844. 海洋细菌BMF04菌株的抑菌和毒素去除作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了明确海洋细菌BMF04菌株的抑菌作用和毒素去除作用及其降解毒素机理.采用平板对峙法测定BMF04菌株及无菌发酵液对小麦赤霉病菌(Fusarium graminearum)、小麦雪腐镰刀菌...
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1845. 植物乳杆菌发酵对蕨菜品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 以新鲜野生蕨菜为原料,接种植物乳杆菌Z17(Lactobacillus plantarum Z17)进行发酵,并以自然发酵为对照,于相同条件下发酵42 d,探究发酵过程中接种植物乳杆菌Z17...
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1846. 鳕鱼骨低苦味多肽酶解制备及其特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 本研究以鳕鱼骨为原料,通过控制水解度降低鳕鱼骨酶解液的苦味,并分析了水解物中的多肽与游离氨基酸对苦味的产生机制.结果表明通过木瓜蛋白酶适度水解2 h,鳕鱼骨酶解液水解度达到7.48％,苦味值...
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1847. 响应面法优化猪肉肠中食用胶复配配方研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了研究添加不同种类食用胶及其复配比例对猪肉肠出品率、保水率和感官品质的影响.本文以猪肉肠为试验对象,以亚麻籽胶、瓜尔豆胶和魔芋胶3种食用胶的复配比例为试验因素,在单因素实验基础之上,以出品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为满足市场对新型烘焙功能食品的需求,研制无糖、低热量、富含纤维且具有抗氧化特性的蛋糕.本实验采用D-最优混料设计研究葛根粉、南瓜粉和低筋粉3种主要原料的不同配比对蛋糕感官品质的影响,以甜茶提...
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1849. 模糊数学结合响应面法优化啤酒鱼的煮制工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为实现广西阳朔地方特色菜啤酒鱼的标准化加工,对啤酒鱼加工过程中煮制工艺参数进行优化.以罗非鱼为原料,通过模糊数学感官综合评价法,对啤酒鱼嫩度、弹性、组织状态、气味、滋味进行感官的权重分析;利...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 本文优化了大孔树脂纯化淡竹叶粗多糖的工艺条件,研究了其对小鼠运动耐力的影响.通过静态吸附-洗脱试验筛选最佳大孔树脂型号后,分别考察上样质量浓度、样液pH、上样流速与体积、洗脱液体积分数及洗脱...
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1851. 香蕉汁大豆分离蛋白饮品的研制及稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为制备口感细腻顺滑以及稳定性良好的香蕉汁大豆分离蛋白饮品,以感官评价为指标,通过单因素实验和正交试验,考察大豆分离蛋白添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量对感官评价的影响.在确定基本配方的基础上...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 本文在单因素实验的基础上用响应面法优化了超声辅助酶提取油莎豆ACE(angiotensin converting enzyme)抑制肽工艺,并通过对血管紧张素转化酶的抑制实验选取了最佳辅助酶...
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1853. 响应面法优化富含鱼骨钙低温鱼肉香肠配方刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 通过响应面法对富含鱼骨钙低温鱼肉香肠配方进行优化.采用单因素实验,探究食盐、鱼骨粉及玉米淀粉对富含鱼骨钙低温鱼肉香肠质构特性、感官品质和蒸煮损失的影响.在此基础上,进行Box-Behnken...
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1854. 玉米淀粉制备中挤压联用亚硫酸浸泡预处理工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为解决传统玉米湿磨工艺浸泡时间长、淀粉提取率低的问题,展开了挤压技术对玉米淀粉提取预处理的可行性研究.以淀粉提取率和淀粉纯度为考察指标,分别研究挤压温度、挤压水分、螺杆转速、H2SO3浸泡时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为充分利用银杏的工业生产副产物,以银杏果壳为原料,采用超声辅助硫酸水解法制备银杏果壳纳米纤维素(nanocrystalline cellulose isolated from ginkgo ...
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1856. 响应面法优化酥李果汁的酶法提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 目的:研究酶解提取酥李果汁的最佳工艺条件,为李深加工利用提供理论参考.方法:以酥李出汁率为指标,在单因素实验基础上采用响应面试验优化,对单一果胶酶、单一纤维素酶、复合酶(果胶酶和纤维素酶)提...
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1857. 基于计算机视觉的茶叶品质在线评价系统刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为实现茶叶品质在线评价及自动分级,摒除茶叶品质人工感官审评存在的缺陷,本文研发一套基于计算机视觉技术的茶叶品质在线评价及自动分级系统.采用Open CV和Visual C++开发茶叶品质在线...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 目的:建立了气相色谱-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术结合化学计量学分析快速区分不同年份酱香型白酒的方...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 本实验基于还原氧化石墨烯(RGO)构建了一种用于黄曲霉毒素M1(AFM1)检测的电化学适配体传感器.采用红枣汁还原氧化石墨烯(GO)制备RGO,RGO通过滴涂法修饰在玻碳电极(GCE)表面,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 目的:采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(UPLC-MS/MS)建立槟榔籽中槟榔碱、槟榔次碱、去甲槟榔碱和去甲槟榔次碱含量的检测方法.方法:样品经45％乙醇水溶液提取,利用UPLC-MS...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 建立了猪肉中多种受体激动剂药物残留同时检测的超高效液相色谱-串联质谱方法.样品经酶解后,以酸化乙腈为提取液,PRIME HLB通过式净化的方式,超高效液相色谱-串联质谱法(ultra per...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 选取8月龄澳洲白羊与小尾寒羊的杂交一代母羊(澳寒羊,n=10)并与其同月龄母本小尾寒羊为对照(n=7),测定其屠宰性状、肉质指标、脂肪酸组成和膻味物质含量,探究澳洲白羊与小尾寒羊杂交后其后代...
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1863. 10个线椒品种干制品品质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为筛选高品质线椒干制加工新品种,本试验对比分析了10个线椒新品种干制加工样品的可溶性糖、辣椒素、二氢辣椒素、类胡萝卜素等主要品质指标,通过统计分析、相关性分析、隶属函数分析筛选出综合品质排名...
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1864. 基于形态计量学和CCA分析的杂粮淀粉粒识别与鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 利用形态计量学参数指标,基于相关多元统计分析方法,对中国常见8种杂粮淀粉粒形态进行研究.结果表明,不同类型的杂粮淀粉粒在整体形貌、粒径大小等方面具有一定的差异.高粱、薏米、小米和荞麦的淀粉粒...
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1865. 不同解冻方式对猪肝理化特性及氧化稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 本研究旨在探讨静水解冻、自然解冻、冷藏解冻、微波解冻和超声波解冻方式对猪肝理化特性及氧化稳定性的影响,试验测定了猪肝菌落总数、pH、解冻损失、色泽、POV值、TBA值、羰基含量及巯基含量.结...
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1866. 杜仲籽精炼油的氧化稳定性及货架期预测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 本文以杜仲籽毛油为原料,经过精炼后以过氧化值、酸价和脂肪酸含量为评判指标,采用Schaal烘箱法探究了5种抗氧化剂在不同浓度和温度下对杜仲籽精炼油氧化稳定性的影响,建立了杜仲籽精炼油货架期模...
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1867. 葛仙米对高脂血症小鼠氧化应激的保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 大多数与衰老相关的健康问题,如皱纹、心脏病和阿尔茨海默氏症,都是由体内过度的氧化应激引起的.高脂饮食(HFD)引起的高脂血症会导致机体脂质代谢紊乱、氧化应激等,为探究葛仙米对饮食诱导的小鼠高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了区别3种胶质食用菌在营养成分上的差异,为胶质食用菌的营养价值研究和深度开发利用提供一定依据,采用凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱法等方法对云南产3种胶质食用菌金耳、银耳、黑木耳的基本...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 目的:探讨薯蓣粥对2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus,T2DM)大鼠肠道微生物、短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)血糖、胰岛素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 探讨蒙古扁桃不同极性部位对四氯化碳致肝纤维化大鼠的作用及可能机制.雄性SD大鼠分为7组,每组10只.以四氯化碳建立肝纤维化大鼠模型,将成模大鼠分为模型组、水飞蓟素组(0.05 g/kg)阳性...
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1871. 电镜技术在浆果采后保鲜研究中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 电子显微镜是利用电子与物质相互作用所产生的信息对各类样品进行形貌观察、成分分析和结构测定,已广泛应用于生物、材料、食品等研究领域.近年来,在采后浆果贮藏的研究中,电子显微镜已逐渐应用于观察贮...
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1872. 适配体生物传感器检测食品中链霉素的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 链霉素(Streptomycin,STR)是一种氨基糖苷类抗生素,广泛用于水产、畜牧业中治疗细菌性疾病.人类食用的动物性食品中若残留过量的STR会严重威胁人体健康.生物传感器作为快速检测技术...
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1873. 蜂花粉多糖成分研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 蜂花粉是一种富含蛋白质、多酚、黄酮等多种生物活性成分的天然营养品,在国内外均有着悠久的药用和食用历史.多糖作为蜂花粉的主要无毒活性成分,具有良好的抗肿瘤、增强免疫、抗氧化等作用.但因技术的限...
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1874. 玫瑰功能成分及产品开发研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 玫瑰含有多种功能成分并含有多种芳香性物质,在食品加工和保健品行业中应用较广.本文将从玫瑰的主要功能物质、生物活性、产品加工应用这三个方面展开,综合分析国内外对玫瑰的开发与应用,意在为后续的深...
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1875. 柠檬烯抑菌机理及其在果蔬保鲜中应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 果蔬在采后贮藏保鲜过程中极易被微生物侵染而腐烂变质,这严重影响其货架期与质量安全,甚至较大经济损失.为此,研发具有抑菌效果显著、生物安全性高的天然防腐剂一直是果蔬保鲜领域学者关注的热点.柠檬...
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1876. 贝类致敏原抗原表位及交叉反应的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 贝类(Shellfish)包括甲壳类和软体类,具有很高的营养价值和经济价值.我国作为贝类生产及消费大国,由食用贝类引发的食物过敏问题日益增多.已报道的贝类食品致敏原有原肌球蛋白、精氨酸激酶、...
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1877. 南极磷虾壳聚糖、壳寡糖的制备与品质鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 本研究以南极磷虾壳为原料,制备较高品质的壳聚糖与壳寡糖,并对二者的品质进行鉴定.南极磷虾壳经脱钙、脱蛋白处理,探索脱乙酰反应条件(碱溶液浓度、反应温度与反应时间),制备具有较高脱乙酰度的南极...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以燕麦、荞麦为原料,通过半固态酶解法制备谷物多肽并以液态酶解作为对照组研究其抗氧化、降血压能力.通过凯氏定氮法测定酶解产物中多肽含量,通过总抗氧化能力(Ferric ion reducing...
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1879. 鲟鱼和草鱼鱼鳔酶溶性胶原蛋白的理化性质比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以鲟鱼鱼鳔和草鱼鱼鳔为原料,比较分析两种鱼鳔酶溶性胶原蛋白(PSC)的理化性质.通过胶原蛋白得率、氨基酸组成、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、紫外光谱、傅里叶红外光谱、圆二光谱、微量热仪...
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1880. 肉桂醛对乳清浓缩蛋白微胶囊品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为提高乳清浓缩蛋白(Whey protein concentrates,WPC)微胶囊的稳定性和包封率,利用肉桂醛(Cinnamaldehyde,CA)修饰WPC稳定的微胶囊界面.通过粒径、...
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1881. 芫花素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为研究芫花素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其机理,本文以芫花素为研究对象,运用紫外光谱法和荧光光谱法测定了芫花素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,主要包括抑制活性、抑制类型和荧光猝灭特性.结果显示:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为取代难以降解、易造成环境污染且资源有限的合成有机过滤材料,本研究以魔芋葡甘聚糖、马铃薯淀粉等食源性成分为基材,经过溶胶-凝胶及冷冻干燥法制备出可生物降解的魔芋葡甘聚糖-明胶-淀粉气凝胶滤材...
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1883. 山东引种蓝莓品质指标综合评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为探究山东引种蓝莓的综合品质,对13种蓝莓进行形态指标、理化指标、质构指标测定,运用相关性分析和主成分分析进行综合评价,并结合聚类分析得出排名.结果表明:不同品种间各项指标存在差异,大粒蓝金...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 制备负载槲皮素的酪蛋白纳米粒子(n-Cas-Que)和转谷氨酰胺酶法糖基化酪蛋白纳米粒子(n-Cas-Cos-Que),探究其贮藏稳定性、体外抗消化性、生物可及度、抗氧化性及对人前列腺癌PC...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为了探究苏丹红Ⅰ在辣椒活性成分辣椒油树脂和辣椒红提取过程中的迁移情况,本研究采用超高效液相色谱-串联质谱仪(UPLC-MS/MS)检测了辣椒、辣椒粉、辣椒粒、红辣素、辣椒红和辣椒油树脂中的苏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 目的:以来自唐山市曹妃甸不同区域盐地碱蓬为研究对象,探究土壤盐分、速效养分与品质之间的关系,对盐地碱蓬成分指标进行综合评价.方法:通过测定水分、抗坏血酸、蛋白质、氨基酸、亚硝酸盐、总黄酮含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以低酯果胶和CaCl2为原料,采用离子交联法制备果胶凝胶珠,然后在果胶凝胶珠表面组装聚间苯二胺,制备新型果胶/聚间苯二胺凝胶珠并用于铅(Ⅱ)的吸附.采用傅里叶变换红外光谱(FTIR),扫描电...
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1888. 兰州肉苁蓉多糖的组成分析及抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 对兰州肉苁蓉多糖进行组成分析和抗氧化活性研究.采用沙生植物兰州肉苁蓉肉质茎鲜样,使用传统水提醇沉法进行兰州肉苁蓉粗多糖(CLP)的提取,利用DEAE-纤维素阴离子交换色谱柱法对粗多糖CLP进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 目的:获得非林地长白山乌杆天麻萌发菌优良菌株.方法:萌发菌采用原生地叶片分离法和原球茎分离法分离;分离的萌发菌经菌落形态、显微观察与分子生物学鉴定,并进行遗传多样性分析;对鉴定的萌发菌,以其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为了探究辣木籽提取物对乳中蜡样芽孢杆菌的抑菌活性及抑菌稳定性.以抑菌圈为参照,采用单因素和响应面优化辣木籽抑菌成分的提取工艺条件,以温度、pH、紫外线照射衡量抑菌稳定性,并探究辣木籽提取物在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 22-羟基-23,24-双降甾-1,4-二烯-3-酮(HPD)作为一种重要的甾体药物中间体,是合成很多皮脂类药物的原材料.通过在分枝杆菌(Mycobacterium neoaurum DSM...
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1892. 超滤技术处理甘薯淀粉生产废水的应用效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为了选择适宜的超滤膜对甘薯淀粉废水进行处理,以3种甘薯淀粉废水为研究对象,比较了无机陶瓷膜N50、N100和N200以及有机膜PVDF和PES的膜通量及其处理效果.结果表明:膜通量在超滤进行...
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1893. 黄金茶挥发油提取工艺优化、成分分析及抗氧化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 目的:优选黄金茶挥发油提取的最佳工艺,并对黄金茶挥发油进行成分分析、抗氧化研究.方法:通过正交试验设计优化微波辅助水蒸气蒸馏法提取挥发油工艺;通过气相色谱-质谱(GC-MS)分析黄金茶挥发油...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 本文采用水提醇沉法提取白芍多糖,通过正交试验确定白芍多糖提取工艺参数并分析其化学组成,使用高效尺寸排阻色谱-紫外检测器-多角度激光光散射仪-示差折光检测器联机系统检测多糖分子量,利用气相色谱...
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1895. 基于模糊数学感官评价法沙棘饼干烘焙工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为提高沙棘饼干的品质,运用模糊数学感官评价法,以感官得分为评价指标,研究烘焙时间、上下火温度对其感官指标的影响,通过响应面法对其烘焙条件进行优化.利用电子舌、电子鼻对沙棘饼干的品质进行分析对...
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1896. 可食性肉桂精油复合膜的制备及其缓释性能刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为了拓展肉桂精油(cinnamon essential oil,CEO)的应用途径,将CEO作为活性物质加入到氧化羟丙基木薯淀粉中,制备出复合膜.以力学性能、阻隔性能作为测试指标,通过单因素...
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1897. 荞麦苗粉面包的配方和工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为了提高面包的营养价值,扩大具有活性成分的植物在膳食中的应用,本研究以荞麦苗粉为面包辅料,探讨了荞麦苗粉面包的最佳制作工艺.采用单因素实验、正交试验等方法,以比容、质构、感官评价等为指标,进...
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1898. 黄芩多糖大孔树脂纯化工艺优化及其抑菌活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为优化大孔树脂纯化黄芩粗多糖的工艺,比较不同类型树脂的静态吸附与解吸性能,确定适宜树脂型号,研究其吸附机理.通过动态吸附与洗脱试验确定最佳纯化工艺,同时利用滤纸片法考察黄芩多糖对大肠杆菌、枯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 目的:以软枣猕猴桃枝条为试材,通过响应面法优化软枣猕猴桃枝条总三萜(Total Triterpenes from the branches of Actinidia arguta,AABTT...
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1900. 高效氯氟氰菊酯在香蕉中的残留消解及膳食风险评估刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为了探究高效氯氟氰菊酯在香蕉中的残留消解行为和膳食摄入风险,选择海南儋州(巴西蕉)、广西南宁(威廉斯香蕉)、云南玉溪(巴西蕉)、广东佛山(过山香)四个试验地进行田间试验,采用气相色谱对高效氯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 当毒死蜱检出且位于限量值附近,为了能更好地对受检样品进行判定.本研究结合自身实验室的具体操作步骤,参考CNAS-GL 006、计量检定(技术)规范等相关标准,依据GB 23200.113-2...
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1902. 易武古树茶理化成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以西双版纳易武古茶山位于阳面的曼秀和位于阴面的郑家梁子古树茶制作的普洱生茶为材料,对其主要成分含量、挥发性风味物质进行测定,探究了易武古茶山阳面和阴面古树茶的成分差异.结果表明:易武曼秀古树...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 本文采用顶空固相微萃取(Headspace Solid Phase Microextraction,HS-SPME)与全二维气相色谱/飞行时间质谱联用仪(Comprehensive Two-...
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1904. 不同品种羊肚菌挥发性物质分析及综合评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 分析9个川羊肚菌品种,分别为川羊肚菌1号(M1)、川羊肚菌3号(M3)、川羊肚菌4号(M4)、川羊肚菌5号(M5)、川羊肚菌6号(M6)、川羊肚菌7号(M7)、川羊肚菌8号(M8)、川羊肚菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为探究茉莉花茶香气成分的产地差异,采用电子鼻和自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(automatic thermal desorption-gas chromatography-mass sp...
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1906. 基于HPLC指纹图谱的木薯叶类黄酮质量研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 在建立高效液相色谱(HPLC)指纹图谱表征木薯叶类黄酮基础上,采用相似度评价、聚类分析(CA)、主成分分析(PCA),评价木薯叶类黄酮质量、分析与其质量密切相关的特征成分.结果表明,HPLC...
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1907. 特色酵子馒头的感官及风味分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以河南商丘(SQ)、南阳(NY)、新乡(XX)3个地区的特色酵子及其发酵制作的馒头为研究对象,通过对酵子pH值与可滴定酸度、乳酸菌和酵母菌计数、感官评价、质构分析、图像分析和固相微萃取与气相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以广东省梅州蜜柚、沙田柚及江西省井冈蜜柚、福建省福鼎四季柚四种柚子为研究对象,通过气相色谱-质谱(GC-MS)和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)GC-MS和GC-IMS技术在四种柚皮精油...
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1909. 基于高光谱成像技术检测干制红枣VC和总糖含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为实现对不同干燥时间红枣VC和总糖含量的无损检测,提出了基于高光谱成像技术的无损检测方法.在本研究中,采集不同干燥时间红枣的光谱数据,依次通过光谱预处理、特征波长筛选(连续投影算法)后获取特...
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1910. 1-MCP对无花果采后贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以'布兰瑞克'和'玛斯义陶芬'无花果为试材,研究1-MCP(1.5μL·L-1)处理对低温货架期((2±1)℃、RH90％～100％)果实色差、硬度、失重率、可滴定酸、可溶性固形物、呼吸强度...
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1911. 高压二氧化碳处理对鲜切荸荠褐变的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为了延长鲜切荸荠的贮藏周期,本文研究冷藏条件下高压二氧化碳(HPCD)处理对鲜切荸荠褐变的影响.鲜切荸荠经高压二氧化碳(1、2、4 MPa,31℃,5 min)处理后,放在4℃条件下冷藏8 ...
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1912. 不同储藏条件下鲜牛肉特征风味动态变化分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术,模拟了排酸后的鲜牛肉的三种不同货架储藏流通温度,定期监...
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1913. 草酸对采后蜂糖李果实品质和抗氧化代谢的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以蜂糖李果实为试材,经0 mmol/L(对照)以及0.5 mmol/L草酸(Oxalic acid,OA)处理10 min,晾干后贮藏于室温(25±1)℃下,通过测定果实品质、抗氧化物质含量...
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1914. 鲜湿面条栅栏技术保鲜及其品质变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为有效地延长鲜湿面的保藏期,本文以栅栏技术对鲜湿面条进行保鲜,研究了保藏期间菌落总数、pH、白度、糊化特性、蒸煮特性和微观结构的变化.结果表明:采用复合保鲜剂、包装技术、杀菌技术都能够有效延...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 探讨小蓬草乙醇提取物(CME)对葡聚糖硫酸钠(dextran sodium sulfate,DSS)诱导的溃疡性结肠炎小鼠的抗炎能力的影响.将小鼠随机分成正常组、模型组、低剂量和高剂量CME...
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1916. 药用真菌中麦角甾醇对偏头痛大鼠的作用机制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 目的:研究真菌中麦角甾醇对硝酸甘油诱导的偏头痛大鼠的抗炎镇痛的作用及机制.方法:麦角甾醇高剂量(30 mg/kg)和低剂量(15 mg/kg)组灌胃给药后,注射硝酸甘油,诱导大鼠偏头痛模型后...
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1917. 蜂胶乙醇提取物对小鼠主动脉内皮细胞损伤的保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 目的:探究蜂胶乙醇提取物(ethanol extracts of propolis,EEP)对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导的小鼠主动脉内皮细胞(mouse ao...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 目的:研究苦瓜桑叶复合颗粒对高脂饮食诱导肥胖大鼠脂糖代谢及肠粘膜屏障异常的改善作用,为苦瓜桑叶复合颗粒的进一步开发应用提供数据支持.方法:SD大鼠随机分为空白对照组、高脂肥胖模型组、苦瓜桑叶...
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1919. 纳米粒子对多糖基复合膜微观结构的影响研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 多糖基复合膜具有均匀、透明和可降解等特点,成为生物可降解膜领域的热点研究内容.研究发现,纳米粒子与多糖溶液共混能形成复杂的成膜液,干燥成膜后,膜的原生微观结构改变,进而改善复合膜的力学、阻隔...
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1920. 莲废弃物活性成分的提取及其生物活性的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 莲子加工过程会产生莲蓬、莲衣、莲子壳、莲子心等废弃物,这些废弃物往往被直接丢弃,而未进一步开发利用,造成了明显的莲资源浪费.由于莲废弃物中含有对人体健康具有促进作用的多酚、生物碱和多糖等多种...
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1921. 维生素C防治2型糖尿病研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 2型糖尿病(T2DM)是由胰岛素缺乏和胰岛素抵抗引起的复杂代谢紊乱性疾病.维生素C(VC)是人体必需的营养素,是众所周知的抗氧化剂,可保护细胞免受氧化应激的伤害.T2DM患者的氧化应激状态对...
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1922. 区块链技术在食品溯源体系中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 区块链技术是近年来在计算机技术的基础之上,可以在各行各业广泛使用的一种账本技术.由于区块链具有高效性、连续性、不可更改性等良好的特点,受到了相关人士的推崇.如今,随着世界各国的食品产业的发展...
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1923. 微乳液凝胶颗粒制备及其应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 亲脂性活性分子如维生素、脂肪酸和香精油等对氧、热、光等敏感,在食品加工或人体生理运输过程中易被氧化和降解,限制了其在食品工业中的应用.在可用于递送亲脂性分子的技术中,乳状微凝胶颗粒是一类相对...
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1924. 微生物磷脂酶D的克隆表达研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 磷脂酶D(Phospholipase D,PLD,EC 3.1.4.4)是催化磷脂的磷酸二酯键水解和转磷脂酰基反应的一类酶的总称.PLD所具有的转磷脂活性使其在食品、医药以及细胞生物学等领域...
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1925. 辣椒生物碱的活性与利用度改进技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 辣椒生物碱是辣椒辛辣的物质基础和主要的生物活性成分,具有抗癌、抗炎、抑菌、缓解疼痛、减肥、抗氧化、保护胃肠道等多种功效,但因其刺激性大、溶解度差、稳定性差和肝首过效应等问题使其生物利用度较低...
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1926. 金属或金属氧化物对聚乳酸薄膜性能影响的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 聚乳酸(polylactic acid,PLA)是一种以植物资源为原料合成的聚酯,可用于包装材料,对环境不产生任何污染.但聚乳酸耐热性差、脆性大限制了在行业中的实际应用,将PLA膜同金属及金...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为了快速发现马氏珍珠贝来源二肽基肽酶Ⅳ(dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制活性肽,本研究利用数据库中20个已报道的DPP-Ⅳ抑制肽组成训练集,构建了药效团模型并通...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为探究采用不同提取方式制备的富硒杭白菊提取物组分差异以及筛选菊花抗氧化活性功效物质,采用高通量液相质谱代谢组学技术对四种杭白菊提取物样本(水煎法BWE、热回流水提法RWE、超声波辅助水提法U...
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1929. 基于氨基酸含量的市售15个产区黑木耳的综合评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为了研究不同产区黑木耳基于氨基酸含量的品质差异,本研究以市售15个产区的黑木耳为研究对象,以黑木耳中所含的17种氨基酸含量作为评价指标,进行主成分分析和聚类分析.结果表明:从17个评价指标中...
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1930. 传统汤饭中面片的微波干燥动力学模型的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 以新疆传统汤饭中的面片为原料,研究微波功率、火力及装载量对其干燥特性的影响,以面片在微波干燥过程中的干基含水率、干燥失水速率及水分比的变化趋势,得出面片在微波干燥过程中的失水规律.结果表明:...
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1931. 超高压对鲤鱼肉糜-MgCl2凝胶特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为研究超高压对低盐鲤鱼肉糜凝胶品质的影响,本文在低盐条件下(2％NaCl),探讨了不同压力超高压处理(100～400 MPa)对含有0.3％氯化镁(MgCl2)鲤鱼肉糜凝胶的蒸煮得率、保水性...
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1932. 电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为了明确电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响,以食用葛根粉为对象,研究了不同剂量(0、2.5、5.0、7.5、10.0、12.5 kGy)电子束辐照对其杀菌效果、营养品质、功能活性和物理性能...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为探究沙蒿籽胶的提取工艺,并研究沙蒿籽胶对马铃薯淀粉凝胶特性的影响,采用超声波辅助水提法提取沙蒿籽胶,利用正交试验得出其最优条件,将其得到的沙蒿籽胶添加至马铃薯淀粉凝胶中,通过差示扫描量热仪...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 本研究以海藻酸钠为原料,制备离子结合型防紫外线纤维膜.对海藻纤维膜水溶液稳定性、紫外辐射稳定性与热稳定性进行了初步分析,利用扫描电子显微镜(SEM)、红外光谱(ATR-FTIR)和X射线衍射...
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1935. 食品外包装材料的真菌抑制剂筛选及复配研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 目的:筛选和优化食品外包装材料真菌抑制剂的配方及浓度,为食品包装材料领域真菌污染控制提供参考.方法:针对食品外包装和环境中常见的芽枝状枝孢霉、黑曲霉、金灰青霉和多主枝孢霉,分析了有机硅季铵盐...
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1936. 生长环境对克氏原螯虾细菌群落多样性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为探索生长环境对克氏原螯虾(Procambarus clarkii)细菌群落多样性的影响,本实验利用Illumina MiSeq测序技术,对克氏原螯虾尾肉、养殖水体及周围土壤进行基因序列测序...
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1937. 具有良好风味嗜热链球菌的筛选及其产香特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 嗜热链球菌作为酸奶发酵剂的常用菌株之一,在牛乳发酵和贮藏过程中可以赋予产品优良的质地、丰富的营养价值和独特的风味.本实验在前期研究的基础上,以商业发酵剂为对照组,以分离自不同地区传统发酵乳中...
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1938. 西藏产区葡萄表皮及根际土壤真菌群落结构组成分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为探究西藏地区葡萄表皮及根际土壤真菌群落结构组成,采用高通量测序技术对西藏芒康和林芝地区葡萄表皮及根际土壤样品进行真菌群落多样性分析.结果表明,芒康葡萄根际土壤(MS)真菌多样性最高,林芝葡...
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1939. 双菌种混合发酵制备富含γ-氨基丁酸酸奶工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为提升富含γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)酸奶中GABA的含量与品质,以脱脂复原乳液为主要原料,以课题组前期筛选的在乳基底物中具备高产GABA潜力的乳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 以碧螺春粗老茶为原料,采用复合酶法进行酶解处理,利用响应面试验对超声辅助提取碧螺春多糖(BTP)的工艺进行了优化,利用阴离子柱和凝胶柱进行分离纯化,通过傅里叶红外变换光谱(FT-IR)、紫外...
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1941. 柑橘皮蛋白质提取工艺优化及抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为了探究碱溶酸沉法提取柑橘皮中蛋白质的工艺优化和体外抗氧化活性.本文通过单因素实验和响应面(Box-Behnken)相结合,优化柑橘皮蛋白质的提取工艺,以VC为阳性对照,对制备的柑橘皮蛋白质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为提高暹罗芽孢杆菌LW-1(Bacillus Siamese LW-1)的γ-聚谷氨酸(γ-PGA)产量,基于单因素实验的结果,利用Plackett-Burman以及最陡爬坡实验确定响应面的...
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1943. 即食鲐鱼肉干的调味配方及微波-热风干燥工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为研制一种即食鲐鱼肉干产品,以感官评分为主要评价指标,研究调味料配方、微波功率、微波时间、烘干温度和烘干时间对鱼肉干品质的影响,在单因素实验基础上,采用正交试验优化鲐鱼肉干的调味配方以及干燥...
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1944. 响应面法优化铁皮石斛多糖纯化工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 目的:用响应面法优化铁皮石斛粗多糖的双水相萃取纯化工艺.方法:通过单因素实验考察了(NH4)2SO4质量分数、C2H5OH质量分数和萃取温度对多糖萃取率和除蛋白率的影响,进而进行响应面试验,...
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1945. 双蛋白营养代餐粉的配制及其品质特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 以双蛋白营养粉为基料,以高纤膳食组合(魔芋粉、奇亚籽、菊粉)、麦芽糊精以及果粉为原料,研制一款高蛋白、高纤维、易饱腹、脂肪含量低、营养丰富的双蛋白营养代餐粉.对高纤膳食组合的粉碎方式及混料配...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 本研究为了确定特纳草黄酮的最佳提取工艺条件,以黄酮提取率为指标,通过试验考察超声时间、超声温度、超声功率、料液比等因素对特纳草黄酮提取率的影响.通过响应面试验,建立了回归数学模型并进行了方差...
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1947. 蒲公英多糖酶解辅助提取工艺优化及其单糖组成分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 本试验以蒲公英多糖含量为指标,利用单因素结合Box-Behnken响应面法对酶解工艺进行研究,并测定了未酶解和酶解蒲公英粗多糖的单糖组成及扫描电镜.结果表明:蒲公英原料中添加10％麸皮,在温...
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1948. 高压湿热法改性玉米醇溶蛋白膜的工艺优化及性能分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 本研究采用高压湿热法对玉米醇溶蛋白膜进行改性处理,通过单因素实验和L9(34)正交试验优化了高压湿热处理的工艺,并进行了性能研究.结果表明,最佳高压湿热处理条件为:成膜液体积9 mL、处理温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 目的:获得纤维素酶酶解豆渣的最佳工艺条件,建立豆渣酶解动力学模型.方法:在单因素实验的基础上,采用响应面法(Response Surface Methodology,RSM)和遗传算法-神经...
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1950. 贮藏条件对杭白菊功能成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为探究存储包装材料及温度条件对中药杭白菊中各功能组分的影响,本研究采用产业上最常用的铝箔袋、牛皮纸、透明聚乙烯袋对杭白菊进行包装并在冷冻(-20℃)、冷藏(2℃)及常温(20℃)条件下贮藏....
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1951. 剁辣椒家常加工对5种农药残留的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为研究剁辣椒家常加工过程对农药残留的影响,在实验室模拟沉积农药条件下,通过优化分散固相萃取方法建立了剁辣椒中5种农药的QuEChERS结合液相色谱-串联质谱检测方法,研究了经水洗、晾干、切碎...
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1952. 安福火腿游离脂肪酸、风味物质及氨基酸分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为揭示安福火腿的品质特性及其主体挥发性风味物质成分,采用气相色谱-质谱联用、固相微萃取-气相色谱-质谱联用等对其肌内脂肪和皮下脂肪中游离脂肪酸、挥发性风味物质进行对比分析及肌肉中氨基酸的组分...
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1953. 基于高光谱成像技术的祁门红茶等级无损检测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为实现快速无损的茶叶产品等级评估,应用近红外(900～1700nm)高光谱成像技术对6个等级的祁门红茶进行分类.首先利用线性和非线性降维方法对高光谱数据进行可视化处理,可视化算法包括线性方法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 采用气相-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析番鬼荔枝、大目番荔枝、红番荔枝、刺果番荔枝四种番荔枝果实挥发...
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1955. 基于聚类分析的白茶高效液相色谱指纹图谱研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对白茶样品中儿茶素类和生物碱类成分进行分析,建立白茶的特征性指纹图谱,为白茶的质量评价提供参考依据.以福鼎、政和等地的多种类白茶为样品,经提取溶剂、流动相、波长、流速、柱温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 本实验建立了超声提取-气相色谱-串联质谱法(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)测定煎烤鱿鱼中16种多环芳烃的分析方法.考察了提取试剂配比、提取试剂用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 目的:应用稳定性同位素稀释技术,结合顶空气相色谱-质谱法(headspace/gas chromatography-mass spectrometry,HS/GC-MS),建立婴幼儿辅食中四...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 建立了同时测定咖啡豆中11种真菌毒素的超高效液相色谱-串联质谱分析方法,实验考察了色谱柱选择、提取溶剂组成、固相萃取柱选择、流动相比例对分析结果的影响.以咖啡豆为研究对象,样品均质后,经乙腈...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为解析不同品种牡丹花的香气物质组分及差异,采用顶空-固相微萃取(headspace-solid-phase microex-traction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 红枣等干果食品微生物污染引起的食品安全品质问题日益受到关注;高压电场低温等离子体冷杀菌技术(High Voltage Electric Field Cold Plasma,HVEF-CP)是...
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1961. 正北芪多糖对结肠炎小鼠的抗炎作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 目的:探究正北芪多糖(Astragali radix polysaccharide,APS)对溃疡性结肠炎的疗效及可能作用机制.方法:将50只SPF级雄性小鼠随机分为空白组,模型组,高、低浓...
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1962. 五汁饮对对乙酰氨基酚诱导小鼠肝损伤的保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 目的:探讨五汁饮(Wuzhiyin,WZY)对对乙酰氨基酚(acetaminophen,AP)致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:将小鼠随机分为空白组,模型组及五汁饮低、中、高剂量组,灌胃给药...
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1963. 人参寡肽抗苯并芘诱发肺上皮细胞炎性损伤研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 本研究从人参中提取获得人参寡肽,解析其氨基酸序列;利用CCK-8技术筛选保护人肺上皮Ⅱ型(A549)细胞免受苯并芘(Benzopyrene,Bap)损伤效果最好的寡肽;流式细胞术检测人参寡肽...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为了探究大鲵活性肽抗衰老作用机制,利用非标记定量蛋白质组方法对去除高丰度蛋白质后的灌胃大鲵活性肽小鼠血清进行蛋白质组生物信息学分析.结果表明,去除高丰度蛋白质后的血清中共检测到425种蛋白质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌是常见的益生菌,本研究系统评估了3株益生菌对断奶鼠消化代谢的调控作用.将断奶1周后的大鼠和小鼠分成对照组和益生菌处理组分别饲喂5周和4周,在此期间益生菌处...
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1966. 包装技术在肉制品保鲜中的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 肉制品包装是保障肉制品质量和延长货架期的重要手段.随着消费者对肉制品质量要求的不断提高,现代食品包装技术的重要性日益突出.因此,肉制品包装技术的开发与创新是肉品行业的发展趋势.本文综述了真空...
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1967. 发光二极管光照食品保鲜技术的应用进展及展望刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 发光二极管(light-emitting diode,LED)作为一种节能环保型的照明设备,具有无毒、眩光小、触摸安全等特点.随着LED性能的提升以及使用成本的降低,近年来有不少科学家将其与...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 荧光免疫分析技术作为一种高灵敏的免疫分析手段,具有准确性好、检测速度快、操作简单等优势,符合日益降低的污染限值形势下对快检方法的要求,近年来逐渐广泛地被应用于各类食品污染物的检测.本文从不同...
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1969. 固体分散体的制备及其在保健食品中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 固体分散体被认为是在药物领域解决原料药物水溶性和溶解速率差的最成功的方式之一,由于在解决功能活性成分水溶性、稳定性差、生物利用率低等问题上具有独特的优势,近年来也逐渐运用于对保健食品的研发....
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1970. β-环糊精及其衍生物增加客体分子水溶性的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： β-环糊精及其衍生物对不同结构的客体分子的包合稳定性会因包合介质、包合温度、客体分子大小及氢键的形成等诸多因素的影响而产生较大差异,而环糊精包合物的形成不仅对疏水性客体分子的溶解度、生物利用...
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1971. 油脂体稳定性影响因素及机理的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 油脂体是植物储藏脂质的重要细胞器.近年来,随着对于油脂体研究的不断深入,人们发现由于油脂体具有天然的蛋白-磷脂界面层,使得油脂体能够分散在水相中形成水包油(O/W)乳化体系且具有很好的理化稳...
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1972. 两种蜡梅属药食兼用茶化学成分及药理活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 由蜡梅属植物干燥叶制成的药食兼用茶,具有较高的药用价值和保健功能,在我国浙江、江西、安徽等多省份均有饮用.本文阐述了两种主要的蜡梅属药食兼用茶柳叶蜡梅和山蜡梅的营养成分、挥发油、黄酮及香豆素...
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1973. 壳寡糖功能特性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 壳寡糖是一种2～10个氨基葡萄糖以β-1,4糖苷键连接组成的碱性天然寡糖,通常由壳聚糖经化学、物理或酶法水解制备.壳寡糖具备多种重要的生物活性,如防治与代谢相关的糖尿病、高血脂症,抗肿瘤,缓...
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1974. 酶解前后鹿筋体外抗炎活性与其氨基酸组成的相关性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 目的:分析酶解前后鹿筋对TNF-α诱导的MH7A细胞抗炎作用的影响.方法:采用MTT法检测鹿筋天然蛋白(DSNP)和鹿筋酶解蛋白(DSEP)不同分子量的超滤组分的增殖抑制活性,筛选增殖抑制活...
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1975. 桑葚果实不同发育期品质测定及其相关性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 本研究对湛江地区7个桑葚品种青果期、转色期、成熟期三个时期桑葚果的单果重、可溶性固形物、可滴定酸含量及糖和有机酸组成和含量进行了测定,并进行了相关性分析.结果表明,在成熟过程中桑葚果实的可溶...
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1976. 传统晒制鱿鱼干热风干燥工艺模拟及其风味一致性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为了减少鱿鱼晒制过程中外界因素的影响,采用热风干燥模拟传统的晒制工艺.采用低场核磁共振(LF-NMR)监测干制过程中鱿鱼片的水分变化,采用电子鼻测定了热风干燥和晒制鱿鱼干中风味的变化,并且采...
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1977. 外源纤维素酶对江华苦茶红茶品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 本文以江华苦茶鲜叶为原料,研究了不同纤维素酶浓度对江华苦茶红茶加工品质的影响,实验添加20 mL浓度分别为0.5、1、1.5 g/L的外源纤维素酶进行江华苦茶红茶的加工,经过茶叶感官审评、常...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为探索橡子仁萃取物的成分组成及对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用,以栓皮栎橡子仁为材料,采用超声波辅助乙醇提取和有机溶剂萃取,制备橡子仁乙酸乙酯、正丁醇、水萃取物,通过紫外吸收光谱、高效...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 对不同质量比的大豆分离蛋白(SPI)与壳寡糖(COS)在干热条件下的美拉德反应及产物性质进行系统性研究,以420 nm和290 nm下的吸光值、游离氨基酸、糠氨酸和5-羟甲基糠醛等的变化来监...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 通过添加不同量的水分(30％、34％、38％)制成面片和面条,分析不同压延次数(2、4、6、10、20、40道)下制成的面片和面条拉伸特性的变化规律、面片的微观结构和面条的蒸煮品质.结果表明...
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1981. 低温等离子体冷杀菌对盐水鸭货架期及风味品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 目的:研究低温等离子体冷杀菌(CPCS)技术对盐水鸭的杀菌作用及风味品质影响.方法:采用介质阻挡放电低温等离子体设备,以高压电场工作电压(55、65、75 kV)为试验因素,处理预包装的盐水...
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1982. 酸性电解水对苹果表面毒死蜱降解效果及降解途径分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 目的:通过研究不同条件下的酸性电解水对苹果表面毒死蜱的降解效果以及分析毒死蜱的降解途径,为苹果生产加工行业提供理论支持.方法:使用毒死蜱模拟污染苹果表面,在不同有效氯浓度(10、50、100...
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1983. 产胆固醇酯酶毕赤酵母发酵条件优化及酶学性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为实现胆固醇酯酶的高效发酵,以成功表达的毕赤酵母工程菌株P.pastoris X-33为研究对象,通过单因素和正交试验对其发酵条件进行优化.结果表明:最适培养基组成为:酵母浸粉含量1.0％、...
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1984. 钙离子对植物乳杆菌LIP-1抗冷冻干燥性能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 本文以植物乳杆菌LIP-1为研究对象,探讨在培养基中添加不同浓度的钙离子对菌株生长量及抗冷冻干燥性能的影响,在此基础上,研究了不同浓度钙离子对菌体形态、细胞壁及细胞膜结构完整性以及细胞膜脂肪...
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1985. 嗜酸乳杆菌表层蛋白提取方法的对比刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 本文通过电泳比较了5 mol/L LiCl法、4 mol/L盐酸胍法、8 mol/L尿素法和5 mol/L LiCl结合1 mol/L LiCl法提取嗜酸乳杆菌JCM 1132表层粗蛋白方法...
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1986. 响应面-主成分分析法优化大曲发酵桑叶茶工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为研究大曲-多菌种耦合-发酵桑叶茶的品质,以大曲接种量、初始糖度、发酵温度和叶子含水量为工艺指标,研究不同工艺参数对桑叶茶黄酮、氨基酸、总酚和感官品质的影响,通过响应面-主成分分析法确定最佳...
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1987. 不同乳酸菌对葡萄酵素发酵特性及代谢产物的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 以葡萄为原料,通过研究6株不同乳酸菌接种发酵过程中的发酵特性(还原糖、可溶性固形物、pH、总酸)、代谢产物(有机酸、β-葡萄糖苷酶活力、SOD酶活力)及生长情况(菌落总数)来筛选出适合葡萄酵...
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1988. 弱酸特性D-来苏糖异构酶分子改造及D-甘露糖生产刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 本文旨在对来源于Thermoprotei archaeon菌株的D-LI(最适pH6.5)进行弱酸特性改造,以期该酶在pH5.5条件下生产D-甘露糖,从而抑制原有的美拉德反应,减少分离成本....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 以紫色马铃薯为原料,在单因素的基础上,通过响应面法对紫色马铃薯酒的发酵工艺参数进行优化.最佳发酵工艺参数为:马铃薯与面粉比1:0.6、料水比1:1(g/mL)、α-淀粉酶添加量8.5 U/g...
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1990. 茶渣蛋白抗氧化肽制备及其活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 以茶渣蛋白为原料,采用酶解法制备茶渣蛋白抗氧化肽.分别以抗氧化肽的还原力和水解度为考察指标,通过单因素实验和响应面优化酶解法制备茶渣蛋白抗氧化肽的制备工艺,采用超滤法对酶解液进行初步分离纯化...
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1991. 球霰石碳酸钙制备工艺优化及几丁质酶对碳酸钙的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为了建立一种以CaCl2为原料碳化合成高产率高纯度球霰石碳酸钙的工艺.通过单因素考察几丁质酶添加、碳化温度、pH、CaCl2浓度和碳化时间等工艺条件对钙离子碳化率的影响,再用正交试验优化工艺...
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1992. 苦荞脆片加工工艺优化及其挥发性成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为了提高苦荞资源的多元化利用,开发苦荞脆片类休闲食品.选取苦荞粉添加量、膨化温度和膨化时间进行单因素实验,以综合评分为响应值,利用响应面Box-Behnken试验优化苦荞脆片生产工艺,并利用...
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1993. 循环超声提取羊栖菜中岩藻黄质的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为探索循环超声提取冰鲜羊栖菜中岩藻黄质生产工艺.实验以羊栖菜中岩藻黄质提取量为指标,在单因素实验基础上,采用响应曲面模型与遗传算法优化的BP神经网络模型进行拟合优选提取参数.结果表明:响应曲...
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1994. 复凝聚法制备西番莲果皮花色苷微胶囊及其性质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为提高花色苷稳定性,以西番莲果皮花色苷为芯材,明胶、阿拉伯胶为壁材,采用复凝聚法制备花色苷微胶囊.研究以包埋率为指标,采用响应面法优化西番莲果皮花色苷微胶囊最佳制备条件,进而以粒径、水分含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 本文以玉米花丝多酚为研究对象,在单因素实验的基础上,利用响应面优化超声波辅助提取玉米花丝多酚工艺,考察超声波频率、超声波功率、超声波温度和超声波时间对玉米花丝多酚提取量的影响,同时探究玉米花...
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1996. 无糖藜麦发酵乳复合发酵工艺优化及品质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为开发一款具有较高抗氧化能力的无糖藜麦发酵乳,通过单因素实验确定复合菌种发酵比例、木糖醇添加量,并采用响应面法优化无糖藜麦发酵乳的各项发酵工艺参数.结果表明,无糖藜麦发酵乳的最佳工艺为:复合...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为探究不同二氧化碳和氮气比例对生鲜鸡翅贮藏过程挥发性有机物的影响,本研究设置对照组和气调包装组(20％CO2+80％N2、30％CO2+70％N2、40％CO2+60％N2、100％N2),...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 建立了QuEChERS净化结合超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)法同时测定动物源性食品中37种兽药残留量的分析方法.样品经1％甲酸/乙腈沉淀蛋白提取,N-丙基乙二胺(PSA)、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为促进我国黄羽鸡产业发展,优选适应当今市场的黄羽鸡品种,本次研究选择了四个具有代表性的地方黄羽鸡种(狼山鸡、崇仁鸡、鹿苑鸡和文昌鸡),并对其胸部、腿部肌肉中的挥发性风味物质成分进行了测定比较...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 首次建立了一种同时测定蜂蜡中氯霉素、甲砜氯霉素、氟苯尼考和其代谢物氟苯尼考胺等药物残留的固相萃取-高效液相色谱-串联质谱分析方法.根据蜂蜡脂溶性的特点,试样采用正己烷溶剂预溶解,用水提取2次...
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2001. 不同品种大豆异黄酮组分及体外抗氧化活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为研究不同品种大豆异黄酮组分和含量以及抗氧化活性,测定了50个特色大豆品种的百粒重、色泽(L*、a*、b*),通过高效液相色谱法(HPLC)测定异黄酮组分,评估不同品种大豆甲醇提取物的DPP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 建立了固相萃取-高效液相色谱测定食品中米酵菌酸残留的方法,并评估了米酵菌酸的膳食风险水平.以米粉、银耳、玉米粉、椰子发酵饮料为研究对象,样品经过1％乙酸-乙腈(V/V)提取后,采用Poly-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为了建立和评价一种适合食药监及基层检验部门使用的肠出血性大肠杆菌O157:H7快速检测方法,针对肠出血性大肠杆菌O157:H7特异性rfbE基因,应用等温多自配引发扩增技术(Isotherm...
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2004. 香槟薄荷和日本薄荷茎叶组织中挥发性组分的分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 目的:为了区分薄荷茎叶组织中挥发性成分的不同.方法:本研究采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对香槟和日本薄荷茎叶中挥发性组分进行了分离与鉴定,并进行了主成分分析.结果:两种薄荷中,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为了比较不同香辛料水煮液的挥发性风味物质组成差异,本文基于气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 以超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(ultra-performance liquid chromatography-tandem q-exactive quadrupole-e...
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2007. 冻藏的温度波动对三文鱼化学指标值及持水力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 在短期冻藏时,为了提高三文鱼的冻藏温度,减少冻藏能耗与运行成本.研究了冻藏期间(6个月)在-18℃冻藏环境下,温度波动幅度对三文鱼的挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARS)值...
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2008. 超声波处理对采后甜柿品质及相关酶活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为研究超声波处理对采后柿果实贮藏期的影响,以"阳丰"甜柿为试材,测定超声波处理(420 W,30 min)后的柿果实在温度(20±2)℃、相对湿度85％～90％ 条件下贮藏0、5、10、15...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 以金刺梨为材料,采后采用1.5 mmol/L水杨酸溶液浸泡10 min处理,并对果实贮藏期间腐烂率、失重率、细胞膜完整性、活性氧代谢以及苯丙烷代谢关键酶与代谢产物等指标进行测定,研究水杨酸对...
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2010. 不同脱涩处理对中田大山楂采后贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为研究不同脱涩处理对中田大山楂采后贮藏品质及脱涩效果的影响.以清水浸泡+20℃恒温贮藏为对照组,以40％酒精溶液浸泡+30℃恒温贮藏、0.25％乙烯利溶液浸泡+30℃恒温贮藏和清水浸泡+30...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 桃作为跃变型果实,其贮藏时间较短且极易发生冷害、木质化.1-MCP作为采后果蔬保鲜效果较好的化学处理方法,在新鲜果蔬采后应用.本实验以两种成熟度'霞晖8号'桃果实为试材,采用10μL/L 1...
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2012. 羊肚菌菌柄营养成分的分析与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为探讨羊肚菌菌柄的营养和应用价值,对2种羊肚菌菌柄的氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、多糖、多酚、膳食纤维和部分维生素等含量进行了测定分析,并与羊肚菌全剪柄精品(pileus of Morchel...
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2013. 连翘叶提取物对热应激大鼠的保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 探讨连翘叶提取物对热应激大鼠的保护作用.将30只大鼠随机分为空白对照组、热应激模型组以及连翘叶提取物低、中、高剂量组,采用人工智能气候箱建立大鼠热应激模型.热应激实验结束时,分析各组大鼠生长...
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2014. 灵芝子实体不同提取物对小鼠睡眠改善作用的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 目的:观察灵芝子实体水提物、醇提物和多糖对睡眠的改善作用并初步探讨作用机制.方法:将ICR小鼠随机分为正常对照组、阳性对照组(罗通定片,15 mg/kg)、灵芝子实体水提物高剂量组(GLW-...
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2015. 小麦肽的抗氧化与抗疲劳作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 目的:探讨小麦肽的体外抗氧化活性和体内抗疲劳作用.方法:通过H2O2诱导小鼠成纤维细胞L929构建氧化应激损伤模型,测定损伤后L929细胞的存活率、乳酸脱氢酶(lactic dehydrog...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 目的:探究5种食用菌多糖,包括银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide)、茯苓多糖(Poriacocos polysaccharide)、香菇多糖(Le...
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2017. 毛水苏多糖对糖尿病小鼠肾脏的保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 目的:探究毛水苏多糖(polysaccharides from Stachysbaicalensis,SBP)对糖尿病小鼠肾脏的保护作用.方法:采用高糖饲料喂养结合腹腔注射链脲佐菌素(STZ...
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2018. 白酒人工催陈技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 白酒自然陈酿具有周期长、占地面积大和投资成本高等问题,因此白酒人工催陈技术受到了广泛的关注.目前白酒人工催陈技术主要包括物理催陈、化学催陈和生物催陈等,其中,物理催陈和生物催陈应用潜力较大,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 食物过敏已成为全球范围内日益严重的食品安全问题.对食物过敏原的潜在致敏性进行评价有助于更好地了解食物过敏原自身特性及其对过敏人群免疫系统的影响.模拟消化实验是食物过敏原潜在致敏性评价的有力手...
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2020. 煎炸及烤制食品中危害物的形成与控制研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 煎炸、烤制烹饪工艺是食品烹饪加工方法中重要的组成部分,其因烹饪过程赋予食品独特的色泽、风味及质地而深受消费者喜爱.然而,这两种烹饪方式在促使食品产生诱人色泽及松脆外壳的同时,由于加工温度过高...
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2021. 花青素生物活性及制剂的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 随着生活水平的提高,人们逐渐养成科学的生活方式.花青素作为一种天然抗氧剂,具有抗氧化、抗衰老、清除自由基、抗炎、抑菌、预防肥胖、心血管保护、降血糖、改善视力、提高认知能力、预防老年痴呆、预防...
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2022. 脂肪酶固定化及其在食品领域中应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 脂肪酶作为一种绿色的生物催化剂广泛应用在食品等工业领域,但是其结构极易被破坏且在环境中稳定性较差,固定化脂肪酶是提高其稳定性和重复利用率的关键技术.近年来新型材料的不断出现,为脂肪酶的固定化...
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2023. 虾加工副产物蛋白肽提制及其生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 随着社会对水产品需求的不断提高,虾类产业链规模不断扩大,导致虾类加工过程中副产物激增,即虾头、虾壳、虾足以及低值小虾等部分,这些副产物中同样含有丰富的营养物质.本文归纳总结几种虾副产物中活性...
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2024. 无麸质面包品质改良研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 无麸质面包即完全不含任何麸质的面包,是专门针对麸质过敏人群而制作的面包.无麸质面包中缺乏面筋蛋白,使得无麸质面包存在持气性能较差,产品体积小,风味不佳等品质问题,导致面包的加工性能较差.为了...
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2025. 植物基替代蛋白的利用进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 未来食品对食品的营养健康属性和环境友好性都提出了更高的要求.在此背景下,以"植物肉"为代表的植物基食品引起了国内外的广泛关注.作为"植物肉"生产的主要原料,植物基替代蛋白的开发和利用对食品产...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 以扁桃斑鸠菊叶为原料制备酵素,监测发酵过程中理化指标的变化,通过ABTS+自由基、羟基自由基清除能力考察其发酵过程中抗氧化能力变化,并利用人正常肝细胞(WRL-68)模型考察其对氧化应激的保...
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2027. 芸豆酵素发酵过程中组分及抗氧化功能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 以紫花芸豆为原料制备芸豆酵素,探究其发酵过程中pH、总酸、还原糖、可溶性固形物、总酚、黄酮含量的变化规律,并分析各成分与抗氧化活性参数(还原力、ABTS+自由基清除率)的相关性.结果表明,芸...
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2028. 微波加热对乳清分离蛋白功能特性的影响及机制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 本研究采用微波加热促进美拉德反应对乳清分离蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)进行改性.以乳化性及抗氧化活性为主要指标,系统研究了微波功率、微波加热时间、pH以及乳糖与乳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 本文研究了白光和红光不同光周期(0、4、8、12、16和20 h·d?1)对西兰花芽苗菜生长、可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸、花色苷和萝卜硫苷代谢的影响.结果表明:光照抑制西兰花芽苗的生长,...
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2030. 全球食品领域近红外光谱应用研究文献计量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 近红外光谱(NIRS)作为一种方便快捷的无损检测技术,具有操作简单、分析成本低、结果重现性强等优点,被广泛应用于食品研究领域.为了解全球食品领域近红外光谱应用的演变趋势,本论文使用文献在线分...
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2031. 不同冻藏时间的猪肉品质比较及其变化机制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为了解冷冻储藏期间猪肉品质变化的原因及其可能的机制,分别比较了冻藏4个月和冻藏8个月猪肉的持水性、质构、颜色等品质指标;并通过低场核磁(low-field nuclear magnetic ...
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2032. 贵州不同品种芸豆营养品质差异分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 探究大白芸豆、红芸豆、黑花芸豆、红腰豆和中白芸豆主要营养成分含量差异,对其营养品质进行分析与评价.以5个芸豆品种为试验材料,测定芸豆的蛋白质、脂肪、淀粉、灰分、矿物质元素、氨基酸和脂肪酸含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为研究基于陶瓷膜过滤工艺制备甘蔗红糖的多酚成分、含量以及抗氧化能力,对广西南宁市扶绥县甘蔗双高基地6个品种甘蔗制备的红糖进行研究.通过测定红糖提取液总酚、总黄酮含量以及单体酚组成,以DPPH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 以刺梨干果为原材料,研究酶法辅助热水浸提刺梨多糖的提取工艺及其抗肿瘤活性.通过单因素实验结合响应面法优化刺梨多糖的提取工艺,并通过建立S180实体瘤模型对最优条件下提取的刺梨多糖进行抗肿瘤活...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为鉴定导致娃娃菜采后软腐病的主要病原菌,以新鲜娃娃菜为试验材料,常温贮藏一定时间至发病后,选取典型软腐病病症叶片进行菌株的分离纯化和致病性测定,通过形态学观察、生理生化和分子生物学鉴定得出病...
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2036. 乡村自然发酵豆腐乳的真菌多样性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为探究乡村豆腐乳内真菌的多样性,本研究以江西上饶市乡村自然发酵豆腐乳为对象,采用稀释平板培养方法,结合形态特征和LSU序列测序进行菌株鉴定、研究自然发酵豆腐乳真菌多样性.结果表明:从上饶市八...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 以新鲜羊乳为原料,研究了超声处理对新鲜羊乳中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀菌效果,为羊乳的非热杀菌方法及产品开发提供参考.基于单因素实验,采用Box-Behnken试验设计研究了超声功率、温度...
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2038. 梅干菜和腌制雪菜细菌菌群多样性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为探讨传统腌制发酵蔬菜制品的菌群多样性,采用Illumina Miseq高通量测序技术,对宁波地区梅干菜半成品、成品和腌制雪菜成品进行分析.结果表明,梅干菜半成品、成品和腌制雪菜成品中相对丰...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为了筛选出对血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制活性较高并且具有较强的耐酸耐胆盐和耐盐的乳酸菌,对实验室保存的27株乳酸菌进行了产酸能力...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为降低构树叶中单宁含量,采用蒸汽爆破、球磨等方式对构树叶进行预处理,以抗营养因子单宁含量为考察指标,通过响应面分析法确定枯草芽孢杆菌、乳酸菌和酿酒酵母菌的复合菌固态发酵构树叶制备蛋白饲料的最...
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2041. 黑木耳蛋白提取工艺优化及其功能特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为了提高黑木耳蛋白提取率,采用超声波-酶法提取黑木耳蛋白并对其在不同pH下的功能特性进行研究.通过单因素实验,结合Plackett-Burman试验设计和Box-Behnken试验设计,确定...
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2042. 猴头菇高品质膳食纤维的制备及理化性质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 以提取猴头菇(Hericium erinaceus,HE)多糖和蛋白后所剩残渣为原料,通过正交试验优化超声-微波辅助酶法(Ultrasound-microwave assisted enzy...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 以塔尔米、山楂及糙米为主要原料制作塔尔米饼干,并通过抗氧化实验和果蝇实验评价塔尔米饼干的抗氧化活性及降糖作用.以质构特性和感官评分为指标,研究原料的粗细度对饼干的影响;以DPPH自由基清除率...
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2044. 响应面法优化托盘根总皂苷提取工艺及抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为进一步开发托盘根的功能性成分和药用价值.本研究以托盘的干燥根为试材,通过考察提取时间、乙醇体积分数、液料比等因素对托盘根总皂苷得率的影响,选用响应面法(RSM)探究托盘根总皂苷的最佳提取工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为提升茶叶副产物的附加值,本文以茶梗为原料,采用发酵法制备茶梗中可溶性膳食纤维,研究绿色木霉接种量、发酵时间、发酵温度、pH对得率的影响.结果表明,通过单因素和正交试验确定最佳工艺参数为绿色...
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2046. 藜麦酸奶混菌发酵工艺优化及品质与风味评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 本研究以膨化藜麦粉、牛奶为原料,选取嗜热链球菌6063、保加利亚乳杆菌6064、动物双歧杆菌B15混合发酵藜麦牛奶,在单因素实验基础上采用正交试验对发酵工艺进行优化,并探究膨化藜麦粉的添加对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： Plackett-Burnman(PB)联合响应面法优化黑果枸杞黄酮提取工艺并评价其抗氧化性.依次通过PB实验设计、最陡爬坡实验设计研究了5种影响因素对提取率的影响,确定了显著性影响因素及响...
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2048. 微波无溶剂萃取法提取野菊花精油工艺及成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 采用微波无溶剂萃取法(Solvent-free microwave extraction,SFME)分别提取野菊花鲜花精油和干花精油,对提取工艺进行了优化;并通过气相色谱-质谱联用技术(ch...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为了探究湖北省大悟县不同地区分布的野菊花中蒙花苷的含量,本研究在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken法设计了4因素3水平的响应面试验,对影响蒙花苷得率的主要因素进行了优化,并以最优...
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2050. 品质改良剂对浅发酵腊肠产品特性的影响及主成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为改善浅发酵香肠组织易松散,肉质干硬等问题,分别添加0.2％复合磷酸盐(CP)、0.2％魔芋胶(KGM)、0.2％乙酰化双淀粉己二酸酯(ADA)及2.0％玉米淀粉(CST)作为品质改良剂,探...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为评估再生PET材料中非有意/有意添加物的迁移风险,采用液相四极杆飞行时间质谱、气相色谱串联质谱和顶空串联气相色谱法建立了再生PET制品中非有意/有意添加物筛查的方法,并对迁移实验所得食品模...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 本文通过构建枸杞多糖的部分酸水解产物指纹图谱,结合多种化学计量学方法评价不同产地枸杞多糖的差异并用于市售样品的真伪鉴别.采用水提醇沉法提取16批不同产地的枸杞多糖,采用三氟乙酸部分水解,将水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 建立了通过型固相萃取净化超高效液相色谱-串联质谱法同时检测鸡肉中23种磺胺类药物残留的分析方法.鸡肉样品经80％乙腈溶液(含0.2％甲酸)提取,Oasis PRiME HLB固相萃取柱进行净...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为探究酪蛋白磷酸肽(CPP)产品性质对其持钙能力的影响,以市面上常见的7种酪蛋白磷酸肽产品为研究对象,测定了酪蛋白磷酸肽含量、氮磷含量及氮磷比(N/P)、分子量分布、氨基酸组成,并对其理化性...
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2055. 苯酚-硫酸法测定酒蒸多花黄精多糖含量的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 目的:建立苯酚-硫酸法测定酒蒸多花黄精中多糖含量的最优方法.方法:同时采用蒽酮-硫酸法、苯酚-硫酸法对酒蒸多花黄精的多糖含量进行测定,针对苯酚-硫酸法选取苯酚浓度、苯酚用量、硫酸用量、加热时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 本研究旨在分析腌制时间对大河乌猪干腌火腿风味品质的影响,揭示干腌火腿的特征风味物质.将172只大河乌猪鲜腿分为4个组,采用传统方法加工后,每组随机抽取4只火腿,采用固相微萃取-气相色谱-质谱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为了明确不同气体微环境对冰温贮藏蓝莓品质和挥发性成分的影响,以'莱克西'蓝莓为试材,研究不同的气体微环境在冰温贮藏(?0.5±0.3℃)0～80 d期间果实品质和挥发性成分的变化.结果表明,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 将牛肉切片在3种浓度(0.5％、1.0％、2.0％)的洋葱皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Onion Skin,EEOS)溶液中浸渍后在4℃条件下冷藏12 d,并与空白对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 目的:探究羊栖菜褐藻糖胶(SFPS)对2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(AAPH)诱导氧化应激斑马鱼模型的保护作用.方法:通过检测SFPS对2,2'-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 本文考察了姜黄素超分子包合物(Curcumin/Cyclodextrin polymer inclusion complex,CUR/CDP)对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用.采用MTT法...
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2061. 基于高通量测序技术的牡蛎壳粉缓解骨质疏松症的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 目的:探究牡蛎壳粉对糖皮质激素性骨质疏松小鼠的缓解作用.方法:将ICR雌性小鼠随机分为对照组、模型组、碳酸钙组和牡蛎壳粉组,肌肉注射地塞米松(1 mg/kg/d)构建骨质疏松小鼠模型,分析股...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 二氧化氯(ClO2)气体是国际上公认的安全、无毒绿色消毒剂,其具有杀菌性强、扩散性和穿透性好、不发生氯的替代反应、无毒副作用等优点,已在农业、食品、医药等领域应用广泛.近年来,ClO2在果蔬...
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2063. 海洋胶原肽活性及其应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 海洋胶原肽由于其丰富的来源以及结构特点成为了胶原蛋白肽类的研究热点.海洋生物是具有高营养品质的丰富胶原蛋白来源,多项研究表明衍生自这些海洋胶原蛋白的水解物和肽类显示出多种益于健康的生物活性,...
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2064. 骨架蛋白对肉持水性的影响及机制研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 持水性是肉的重要品质指标,直接影响肉的颜色、多汁性和嫩度.汁液流失常被用来衡量肉的持水性,宰后过多的汁液流失会给肉类行业造成一定程度的经济损失,因此,研究肉的持水性是食品行业的一项重要内容....
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2065. 基于肠道菌群的海藻多糖对部分疾病影响的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 肠道菌群是微生态系统的重要组成部分,参与宿主的能量代谢和免疫调节,对机体具有重要的生理学意义.大量研究表明,肠道菌群在疾病的发生发展过程中发挥着重要的作用.海藻多糖是从海藻中提取出来的由多个...
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2066. 脑-肠轴与精神疾病肠道微生物的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 人体肠道拥有大量且种类丰富的微生物群,在机体的多项生理过程中扮演着重要的角色.近年来越来越多的研究表明,肠道菌群可以通过脑-肠轴来调节机体大脑的发育和行为,从而对自闭症谱系障碍、精神分裂症、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是由镰刀菌在侵染小麦等禾谷类作物过程中产生的一种有毒次级代谢产物,广泛分布于谷物及其相关制品中,给世界粮食产业造成巨大经济损失,也给人类健康带来重大威胁.DON在...
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2068. 海洋寡糖制备工艺及生物活性的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 随着海洋多糖研究的日益广泛,人们对海洋寡糖的研究也越来越受到重视.海洋寡糖是由海洋生物多糖经不同方法降解得到的小分子聚合物,具有来源广泛、分子量小、结构独特等特点.经降解后的海洋寡糖较多糖表...
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2069. 静电纺丝技术在食品领域应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 静电纺丝是一项制作纳米尺寸聚合物纤维膜的技术,该技术制备的纳米纤维膜具有比表面积高、连续性好、功能性强等优势.目前,静电纺丝被广泛应用于医药、能源、食品等领域.本文综述了静电纺丝技术的原理、...
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2070. 植物多酚降血糖机制的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 多酚类化合物是植物的次生代谢产物,广泛存在于自然界中,包括黄酮类化合物、单宁、绿原酸等.研究表明,经常摄入富含多酚类化合物的蔬菜、水果和饮料可以减缓心脑血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性代谢疾病甚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 生物散斑激光技术是通过He-Ne激光照射在样品表面,利用样品对光散射能力不同形成不同的散斑图案,从而实现对样品品质、营养成分的定性、定量分析的光谱学技术.散斑活性的大小与样品生化反应过程中的...
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2072. 苦丁皂苷D的分离纯化及其纳米粒的制备表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:为了提高苦丁皂苷D的水溶性.方法:采用常压柱层析法、半制备高效液相色谱法等手段从苦丁茶冬青中分离纯化皂苷,获得化合物苦丁皂苷D(Kudinoside D).以聚谷氨酸(γ-PGA)和L...
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2073. 冻融对冷藏藏羊肉保水性及蛋白氧化和溶解特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为了探究反复冻融现象发生对冷藏过程中藏羊肉保水性及肌原纤维蛋白氧化和溶解特性的影响.本文以经反复冻融0、1、3、5次后分别在4℃下冷藏1、3、5、7 d的欧拉藏羊肉为研究对象,测定分析肌肉保...
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2074. 羊肉冷藏期间蛋白与脂质氧化及风味变化分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为探究冷藏过程中羊肉蛋白与脂质氧化及风味物质的变化规律,于温度4℃,相对湿度48％条件下贮藏羊肉,采用市售普通PE保鲜膜进行包装,测定不同冷藏时间羊肉的硫代巴比妥酸(TBARS)值、巯基值和...
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2075. 不同加工方式红糖营养成分与香气成分分析比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 本文分析比较了不同加工方式的24种红糖样品(传统红糖、加工红糖、机制红糖)在理化性质、营养成分、挥发性香气成分上的差异.结果表明:24个红糖样品的颜色主要是由红、黄色构成的褐色,机制红糖和加...
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2076. 不同蕨菜制品醇提物体外抗氧化及降血糖活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:比较研究不同蕨菜制品醇提取物的体外抗氧化和降血糖活性.方法:分别采用Folin-Ciocalteu法、NaNO2-Al(NO3)3法测定总酚和总黄酮含量;通过DPPH法、ABTS法、普...
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2077. 加热方式对混合鱼糜凝胶特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 本文以鲢鱼和鳕鱼为原料制成混合鱼糜,采用5种加热方式(水浴二段加热、微波加热、水浴微波联用、蒸汽加热、高压熟制)对混合鱼糜进行热处理.以鱼糜凝胶强度、持水力、白度以及质构特性为检测指标,通过...
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2078. 挤压膨化对紫糙米粉营养品质及理化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以紫糙米为原料,采用双螺杆挤压膨化技术制备紫糙米挤压粉,分析其挤压前后营养成分、水合性质、糊化特性、热特性以及流变特性等理化性质的变化.结果表明:与原料粉相比,经挤压处理的紫糙米粉总淀粉、支...
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2079. 蓝莓花色苷的酶法酰化修饰及其疏水性改善研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为了解决花色苷疏水性较差的问题,本文通过酶法对蓝莓花色苷进行酰化改性,将阿魏酸和咖啡酸接枝到花色苷分子上,并对相关产物的结构、疏水性和抗氧化活性进行了测定.结果表明,阿魏酸和咖啡酸通过酰化反...
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2080. 油茶叶提取物的5α-还原酶抑制活性及化学成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:研究油茶叶提取物(COLE)的5α-还原酶(5α-Reductase,5α-R)抑制活性,分析具有高5α-R抑制活性的油茶叶提取物的物质基础.方法:首先建立5α-R酶促反应体系,通过高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 采用电子鼻(Electronic Nose)、顶空-气相色谱-离子迁移谱(Headspace Gas Chromatography Ion Mobility Spectrometry,HS-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为分析 β-葡萄糖苷酶对刺梨果酒香气特性的影响,以一株产 β-葡萄糖苷酶异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus,W.anomalus)C4菌株为出发菌株,采用化学...
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2083. 一株产羧酸酯酶菌的鉴定及酯酶特征的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:鉴定中国白酒发酵过程中的微生物种类,研究关键酶的特征与作用机制有利于提高白酒的优质品率.方法:本研究用形态学和生理学、16S rRNA、gyr B基因和antiSMASH分析的方法对酒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 本文以四川晒醋固态发酵过程的醋醅为研究对象,采用高通量测序分析其细菌群落结构及其丰度.结果表明,在整个发酵过程中,醋醅中的细菌群落共包括166个属.当发酵第15 d时,经可操作分类单元(op...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:副溶血性弧菌特异性表面抗原对副溶血性弧菌免疫检测具有重要意义,目前外膜孔蛋白VP1008(39.3 kDa)和弧菌铁蛋白受体(78.7 kDa)的免疫原性仍不清楚.方法:从基因组DNA...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为深入分析不同乳酸乳球菌在发酵乳中的风味贡献和特征香气成分,对多种商业乳酸菌发酵剂中分离得到21株乳酸乳球菌,进行单菌株发酵.根据感官评价结果进行香型分析,之后采用气相色谱-离子迁移谱仪(g...
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2087. 羊肚菌多糖含片的研制及其体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以羊肚菌子实体为主要原料,经纤维素酶、木瓜蛋白酶复合酶解,超声辅助提取获得羊肚菌多糖后,进一步通过辅料添加研制羊肚菌多糖含片.单因素和响应面试验优化获得最佳的羊肚菌多糖提取最佳条件为液料比2...
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2088. 全豆豆浆的高压射流磨制备工艺及贮藏稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为避免豆浆生产中产生豆渣,本研究采用脱皮大豆为原料,在无过滤工艺前提下,研究高压射流磨系统制备全豆豆浆的工艺及全豆豆浆的贮藏稳定性.以感官评价和稳定性为指标,通过单因素和正交试验确定了制备全...
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2089. 超声辅助提取毛酸浆籽蛋白质的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以毛酸浆籽为原料,以蛋白质提取率为指标,在超声功率、提取温度、提取时间和提取液pH等单因素实验基础上,通过正交试验优化超声辅助提取毛酸浆籽蛋白质的最佳提取工艺条件,并分析了该蛋白质的溶解性、...
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2090. 外源添加物对鲢鱼-鳕鱼复合鱼糜凝胶性能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以鲢鱼与鳕鱼为主要原料,选择外源添加物马铃薯淀粉、谷氨酰胺转氨酶(Glutamine transaminase,TGase)以及蛋清蛋白的添加量为单因素,以复合鱼糜凝胶强度为响应值,采用Bo...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为提高可口革囊星虫体腔液利用率,探究可口革囊星虫体腔液多糖的最佳提取工艺及其体外抗氧化特性.采用碱浸提法提取可口革囊星虫体腔液多糖,正交试验法优化多糖提取工艺.以总还原力、1,1-二苯基-2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,利用响应面试验优化大孔树脂纯化大蓟根黄酮提取物工艺,并比较纯化前、后的抑菌活性.通过静态吸附-洗脱实验,考察不同类型大孔树脂对大蓟根黄酮化合物的吸附与解吸性能,选择最佳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 研究了超声辅助双水相法提取枇杷花总黄酮的工艺条件及其体外抗氧化活性.以总黄酮得率为指标,通过单因素实验和响应面分析法优化提取工艺;通过测定H2O2损伤、·OH清除率和总还原力,评价其抗氧化效...
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2094. 无糖益生菌猕猴桃脯工艺优化及其营养风味分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 采用微波-超声波协同渗糖法加工无糖益生菌猕猴桃脯,在单因素实验结果的基础上利用响应面试验优化猕猴桃脯加工工艺,建立回归数字模型.结果表明无糖益生菌猕猴桃脯最佳工艺条件为:木糖醇添加量28％、...
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2095. 富含益生菌杂豆粉工艺条件优化及货架期预测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以绿豆为原料制备富含益生菌绿豆粉,对其制备工艺条件进行优化,并验证了该制备工艺条件对不同杂豆的适用性,探索了不同杂豆粉的货架期.采用Plackett-Burman设计从8个影响绿豆粉发酵的因...
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2096. 响应面法优化桑葚酵素食用凝胶的制备工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以海藻酸钠、壳聚糖、桑葚酵素为原料,氯化钙为离子交联剂,制备酵素食用凝胶.通过单因素实验和Box-Behnken响应面法,研究海藻酸钠与壳聚糖质量比、交联时间、氯化钙浓度对酵素凝胶硬度、胶着...
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2097. 三赞胶-海藻酸钠可食用复合膜的制备及性能刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为探究三赞胶(Sanxan,SAN)与海藻酸钠(Sodium alginate,SA)的协同作用及复合膜的性能,将三赞胶与海藻酸钠以不同质量比复配,以甘油为增塑剂制备复合膜,测定其拉伸强度、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 针对较大婴儿乳粉中矿物质元素含量进行系统检测,通过抽取市售较大婴儿配方乳粉170批,对其中的12种矿物质元素进行检测并建立了数据库.检测结果表明,所有元素实际含量均满足我国食品安全国家标准《...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 采用自然发酵、酵母发酵、根霉发酵与黑曲霉发酵四种方式发酵自制辣木叶茶,研究了其不同发酵阶段样的色泽指标、感官品质与化学成分变化,并分析它们之间的相关性.结果表明:随着发酵时间的延长,四种方式...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为了实现对不同贮藏年限的红酒进行客观的辨别分析,提出一种采用电子舌结合集合经验模态分解(Ensemble empirical modal decomposition,EEMD)、鲸鱼算法(w...
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2101. 液相法测定米香型白酒发酵液中18种有机酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为给白酒厂建立包括挥发性短链脂肪酸在内的有机酸品控手段,进行了18种有机酸液相定量方法的开发.通过流速和梯度优化,实现了各有机酸的有效分离,色谱条件为:Atlanis T3色谱柱(4.6 m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 本研究以金黄色葡萄球菌为检测靶标,以核酸适配体为识别分子,基于双适配体夹心和侧流层析原理,构建了定性检测金黄色葡萄球菌的适配体试纸条,并对NaCl浓度、适配体浓度、纳米金-适配体包被量及捕获...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为探明大鲵头汤挥发性风味物质种类,采用气相-离子迁移谱联用技术(GC-IMS)考察了不同炖煮时间(30、60、90、120和150 min)鲵头汤挥发性风味物质的变化.结果表明,GC-IMS...
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2104. 乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为了探究乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果及品质的影响.以未经涂膜处理下的冷鲜肉为对照组,采用乳糖酸为主要原料,复配壳聚糖和茶多酚制成复合保鲜剂,通过测定冷鲜肉的感官、理化及微生物指标,考察乳...
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2105. 1-甲基环丙烯对蓝靛果贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:探究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)对蓝靛果贮藏品质的影响,以期为蓝靛果鲜果贮藏保鲜技术提供理论和实践依据.方法:以"蓝精灵"蓝靛果为试材,采后进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 本研究选择具有耐化学性、耐热性、高强度机械性能和高耐磨加工性能的聚丙烯(PP)作为基材与具有较高的透湿性的生物可降解材料PBAT树脂进行共混,共混后选用改性效果最好的比例(PP80％/PBA...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 本文从自来水、超声波、微酸性电解水、超声波结合微酸性电解水、超声波结合植酸、次氯酸钠结合植酸、超声-次氯酸钠-微酸性电解水联合处理和超声-次氯酸钠-植酸联合处理8种方法中选出对鲜切生菜清洗后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 采用6周龄健康C57BL/6小鼠研究广西巴马长寿人群膳食中膳食纤维的抗氧化效果.选取香蕉、脐橙、南瓜苗、红薯叶、空心菜、苦荬菜和茶树菇7种具有代表性的广西巴马长寿人群食物制备膳食纤维,设计了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:探讨多元复合抗性淀粉(Resistant starch,RS)对高糖高脂模型小鼠糖脂代谢的改善作用和机制.方法:将小鼠分为六组,分别为正常对照组、高糖高脂模型组、阳性对照组和多元复合R...
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2110. 三种动物油脂对大鼠急性胃粘膜损伤的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:研究三种动物油脂对乙醇致大鼠胃粘膜损伤的影响.方法:分别以低(500 mg/kg)、高剂量(850 mg/kg)的鹿油、牛油、猪油对大鼠连续灌胃30 d后,除正常组外,其余各组大鼠灌胃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:探讨楮果总黄酮体外抗氧化活性及对四氯化碳(carbon tetrachloride,CCl4)致脑氧化损伤小鼠的保护作用.方法:通过体外模拟建立过氧化氢(hydrogen peroxi...
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2112. 果蔬保鲜中拮抗菌生物防治研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 拮抗菌具有天然、生态友好、安全高效等优点,其在果蔬保鲜上的研发和应用一直是研究者们关注的焦点.拮抗菌可降低果蔬采后腐烂损失,已经开发为各种新型生物防治菌剂用于各行各业.本文对近年来果蔬保鲜中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 牛乳营养丰富,对婴幼儿来说,是母乳较好的替代品,绝大多数婴幼儿配方粉都是基于牛乳制备的,非热加工技术在降低牛乳过敏原致敏性,减少营养成分损失等方面表现出较多优势.本文介绍了牛乳中主要过敏原的...
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2114. 检测牛奶中杂质的表面增强拉曼光谱基底研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 牛奶安全问题时有发生,为了保证食品安全,避免给消费者带来健康风险,乳制品行业亟需开发快速和无损的检测方法.表面增强拉曼光谱法(Surface-Enhanced Raman Spectrosc...
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2115. 可食性膜在肉及肉制品保质中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 肉类及其制品是极易腐烂变质的食品,其保质问题一直是学术界关注的热点.可食性膜由蛋白质、脂类、多糖组成,可作为天然活性物质的载体,为肉制品增加色香味以及各种功能性,既可有效延长肉制品的保质期,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 重金属是食品和环境中的一类剧毒污染物,易引起食源性疾病,对人体造成不可逆损伤.传统的检测方法耗时长、成本高,因此迫切需要开发食品中重金属的快速检测技术.基于纳米材料的电化学适配体传感器具有快...
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2117. 鱼肉内源性蛋白酶对其贮藏期品质影响的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 鱼肉贮藏期间会发生一系列物理和化学性质的改变,进而引起鱼肉品质劣变.鱼肉品质劣变的影响因素众多,内源性蛋白酶在这一过程中发挥重要作用.本文重点围绕与贮藏期鱼肉品质下降相关的基质金属蛋白酶、钙...
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2118. 柑橘皮渣膳食纤维的特性及其在食品中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 膳食纤维是人类的"第七种营养素",具有预防肥胖,调节肠道菌群等生理活性.柑橘皮渣是膳食纤维的良好来源之一,目前国内对于柑橘皮渣膳食纤维的研究主要集中在制备工艺,但对柑橘皮渣膳食纤维在食品中的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 鱼油富含n-3多不饱和脂肪酸(n-3 polyunsaturated fatty acids,n-3 PUFA),特别是人体必需脂肪酸二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid...
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2120. 微生物产蛋白酶的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 蛋白酶是目前应用最为广泛的工业化酶制剂,其产值占世界酶制剂总产值的60％,而工业上超过三分之二的蛋白酶来自于微生物发酵生产.本文对微生物产蛋白酶的工业化生产菌种、高产菌株的选育、酶学性质、分...
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2121. 异位嗅觉痕量胺相关受体研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 痕量胺相关受体(trace amine-associated receptors, TAARs)是一类G蛋白偶联受体,除TAAR1外,其余TAARs与嗅觉受体一样都在嗅觉上皮表达并发挥感知气...
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2122. 盐胁迫对不同时期盐地碱蓬组分含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 采用自吸水耐盐鉴定法,研究了不同NaCl浓度(0.10%、0.30%、0.60%、0.90%、1.20%)对盐地碱蓬不同生长时期组分含量的影响.结果表明,不同生长时期的盐地碱蓬组分含量存在明...
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2123. 红肉番石榴果胶的理化特性及其体外降脂作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 以红肉番石榴果皮、果肉为原料,采用超声辅助柠檬酸酸提取法从番石榴果皮、果肉中提取水溶性果胶,并研究其官能团的特征、单糖组成、热稳定性、流变学特性、微观结构,然后通过体外实验评价番石榴果皮和果...
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2124. 热风与冷冻干燥对五种鲜食甜玉米粒品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 目的:探讨热风干燥(Hot Air Drying, HAD)与真空冷冻干燥(Vacuum Freeze Drying, VFD)对鲜食甜玉米品质的影响,以期为鲜食甜玉米采后升值利用提供参考依...
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2125. 成熟度对柿子片干燥特性及品质影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 为明确成熟度对柿子加工产品品质影响,确定加工柿子片适宜原料成熟度,本文研究柿子片加工过程中干燥特性及产品质构、色泽、营养及感官品质.结果表明,成熟度越高,干燥阶段前5 h柿子片干燥速率越低;...
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2126. 黑果腺肋花楸果汁饮料研制及其品质与抗氧化性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 为研制黑果腺肋花楸果汁饮料并探究其抗氧化活性,以黑果腺肋花楸果实为主要原料,添加蔗糖、柠檬酸和β-环糊精等辅料,以感官评分为指标,通过单因素实验和正交试验确定黑果腺肋花楸果汁饮料的最佳配方为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 为了改善红豆小麦面条的质构品质,本文将30 g红豆粉和70 g小麦粉混合并分别添加1 U脂肪酶、4 U葡萄糖氧化酶、3 U谷氨酰胺转氨酶、3 U木聚糖酶测定其面团的流变性质和面条的质构性质....
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2128. 不同品种芒果核多酚和黄酮含量及抗氧化活性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 为给芒果加工副产物综合利用提供理论依据,以芒果核为原料,研究桂七、贵妃、台农、金煌芒、玉芒和象牙芒六个品种中的多酚和黄酮含量及其抗氧化活性的影响.结果显示,玉芒芒果核多酚和黄酮含量最高,分别...
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2129. 微波和超声处理对麦麸研磨特性及全麦面团品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 麦麸经过微波与超声处理后,研磨筛分成粗(280～450 μm)、中(154～180 μm)、细(≤71 μm)三种粒径,再将不同粒径麦麸回添至面粉中制成全麦面团,以此探究微波和超声处理以及不...
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2130. 高产高纯度果胶甲酯酶黑曲霉工程菌的构建刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 为获得一株高产高纯度的果胶甲酯酶的黑曲霉工程菌,提高果胶甲酯酶的产量,从果胶酶生产菌种中克隆了果胶甲酯酶基因pmeA,通过同源重组的原理,冻融法转化农杆菌、农杆菌介导法转化黑曲霉方法,成功构...
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2131. 蓝靛果中可降解有机酸的酵母菌株筛选及鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 对长白山蓝靛果(Lonicera edulis)鲜果进行微生物分离纯化,筛选获得可降解有机酸的酵母菌株,研究其降酸特性和耐受性并进行生物学鉴定.结果表明:从蓝靛果果实中筛选出5株具有降酸作用...
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2132. 不同地区米酒曲细菌多样性解析及表型预测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 以广西省南宁地区和湖北省孝感地区的米酒曲为研究对象,在采用Illumina MiSeq高通量测序技术对其16S rRNA V3～V4区进行测序的基础上,结合生物信息学和多元统计学手段对2个地...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 目的:探究发酵冬瓜微生物和小鼠肠道菌群对金黄色葡萄球菌的缓解作用.方法:将ICR小鼠按性别随机分为对照组(CT)、发酵冬瓜组(SW)、金黄色葡萄球菌组(SA)和金黄色葡萄球菌+发酵冬瓜组(S...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 以黄精渣为原料,采用响应面优化酶法提取黄精渣不溶性膳食纤维(HIDF).通过单因素实验研究料液比、木瓜蛋白酶浓度、木瓜蛋白酶酶解时间、α-淀粉酶浓度、α-淀粉酶酶解时间五种因素对HIDF得率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 采用葡萄和桑葚为原料,探讨葡萄桑葚经酒精发酵和醋酸发酵酿制复合果醋的最优发酵工艺.以乙醇浓度,发酵温度,pH及醋酸菌接种量进行单因素实验,以产酸量为响应值,通过响应面试验优化葡萄桑葚复合果醋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 为开发银耳芽孢高产胞外多糖深层液态发酵培养基,提高银耳芽孢多糖的发酵产量以及实现规模化生产应用,本研究采用单因素实验探索不同来源的碳氮源及营养元素对银耳多糖产量的影响,并结合Plackett...
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2137. 热烫方式对桃微观结构、酶促褐变及相关品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 本实验采用热水与蒸汽两种热烫方式对桃进行预处理,研究其对微观结构、酶促褐变及相关品质的影响,确定桃脯前处理的最佳热烫条件.结果表明:随热烫时间(0～80 s)的增加,两种处理方式对桃品质的影...
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2138. 豇豆淀粉的提取及理化性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 以长豇豆籽为原料,采用响应面Box-Behnken分析法优化淀粉提取工艺,并对其形态结构和理化性质进行表征.采用五因素三水平的响应面曲面分析法确定豇豆淀粉提取工艺最佳参数为:NaOH溶液的体...
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2139. 挤压对灵武长枣应力应变影响的有限元分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 为了分析灵武长枣在采摘过程中内部应力应变对挤压的响应规律,为采摘机器人的设计提供理论依据,本文利用万能力学试验机在15、20、25、30、35 mm/min五种不同挤压速率下对灵武长枣整果进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 为了解湖北某典型地区动物源食品(水产类食品、蛋类食品、肉类食品、乳制品)中全氟及多氟烷基化合物(per- and polyfluoroalkyl substances,PFASs)污染水平和...
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2141. 花椒精油及其水提物的香气活性成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 本研究通过水蒸气蒸馏法提取汉源青花椒、金阳青花椒、汉源红花椒、武都红花椒的挥发性油,采用直接进样法分析花椒精油,采用溶剂辅助蒸发(solvent-assisted flavor evapor...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 采用全自动测汞仪和原子荧光光谱仪分别测定了竹荪中总汞的含量.通过建立数学模型,全面地分析不确定度的主要来源,计算出不确定度的各个分量,得出合成不确定度和扩展不确定度,并对评估结果进行比较.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 以青海不同产地的40种亚麻籽为原料,索氏抽提提取亚麻籽油,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对亚麻籽油挥发性组分进行分析,通过优化搅拌速率、萃取温度、平衡时间、萃取时间、解吸时间、升温...
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2144. 高效液相色谱法测定鸡蛋、鸡肉中五种类胡萝卜素物质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 本文研究了鸡蛋、鸡肉中虾青素、叶黄素、斑蝥黄、玉米黄素、β-胡萝卜素等5种类胡萝卜素同时检测的HPLC方法.结果表明,5种类胡萝卜素在0.5～100 μg/mL线性范围内有较好的线性关系,决...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 建立了一种基于一步式QuEChERS自动提取和净化的技术,结合高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass s...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 建立了氟虫腈代谢物-氟虫腈亚砜的柱前荧光衍生化方法,并将其应用于鸡蛋中的残留检测.优化后的柱前荧光衍生化反应主要条件如下:催化缩合剂为EDC/DMAP;反应溶剂为二氯甲烷;氟虫腈亚砜与荧光衍...
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2147. 褪黑素处理对百香果采后贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 为了研究褪黑素处理对百香果采后贮藏期间生理特性以及品质的影响,以‘福建百香果3号’为材料,将百香果浸泡在浓度为(0、0.05、0.10、0.20 mmol/L)的褪黑素溶液中1 h后置于保鲜...
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2148. 不同防腐剂对烤制鱿鱼片贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 为了延长烤制鱿鱼片的货架期,本文采用37 ℃加速破坏实验,分别研究空白组、添加山梨酸钾组、添加乳酸链球菌素(Nisin)组及添加ε-聚赖氨酸盐组的烤鱿鱼片样品在贮藏7 d中理化指标的变化,考...
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2149. 速冻方式对冷冻贮藏中大口黑鲈鱼肉蛋白质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 本文以大口黑鲈为原料,为研究不同降温速率(液氮速冻(1.81 ℃)、冷冻液速冻(0.15 ℃)、平板速冻(0.14 ℃))对冷冻贮藏中(0、1、2、4、12、24周)鲈鱼肉蛋白质特性的影响,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 比较了热杀菌(80 ℃,10 min)和超高压杀菌(550 MPa,10 min)的蓝莓果汁饮料产品贮藏期(54 d)品质的变化,并且预测了蓝莓果汁饮料的货架期.结果表明:蓝莓果汁饮料的贮藏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 目的:研究比较桦褐孔菌菌核、固体发酵物和二者的水提物给药对糖尿病大鼠机体炎症和氧化应激损伤的作用.方法:本研究采用高糖高脂饮食联合STZ诱导的2型糖尿病大鼠模型,监测大鼠体重、口服糖耐量试验...
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2152. 方格星虫低聚肽的分离、鉴定及其促骨发育作用评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 目的:从方格星虫中分离和筛选可促进骨形成的生物活性低聚肽.方法:通过酶解法和膜分离法制备寡肽,并通过HPLC-MS/MS鉴定肽段序列.通过在线数据库预测药物形成,并通过斑马鱼模型评估促进骨形...
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2153. 金钗石斛提取物对便秘模型小鼠通便功能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 目的:探讨金钗石斛提取物对小鼠便秘的改善作用及其对肠道中乳酸杆菌多样性的影响.方法:构建复方地芬诺酯便秘小鼠模型,灌胃高(300 mg/kg)、中(100 mg/kg)、低(30 mg/kg...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 以沙棘粕槲皮素为研究对象,探索其体外抗氧化活性和对衰老模型小鼠的保护作用.采用1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)法、超氧阴离子(O2-·)法、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑...
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2155. 2’-岩藻基乳糖对益生菌定殖及抗炎能力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 目的：探究2’-岩藻基乳糖（2’-Fucosyllactose，2’-FL）对乳酸菌和双歧杆菌增殖、粘附肠道细胞以及抗炎作用的影响。方法：以2’-FL和实验室的30株乳酸菌和双歧杆菌为研究对...
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2156. 2’-岩藻基乳糖对益生菌定殖及抗炎能力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 目的:探究2’-岩藻基乳糖(2’-Fucosyllactose,2’-FL)对乳酸菌和双歧杆菌增殖、粘附肠道细胞以及抗炎作用的影响.方法:以2’-FL和实验室的30株乳酸菌和双歧杆菌为研究对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 为研究阿勒泰羊臀脂及其溶剂法分提产物的营养特性,选取60只昆明雄性小鼠,随机分为5组,使用2 ℃分提产物(2 ℃组)、12 ℃分提产物(12 ℃组)、原脂(BF组)、菜籽油(RO组)和生理盐...
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2158. 南极磷虾肽抗皮肤光老化作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 本文以昆明小鼠为对象,研究南极磷虾肽对光老化皮肤损伤的保护作用.将昆明小鼠随机分为空白对照组、模型对照组、南极磷虾肽P-1组及P-2组,建立光老化小鼠模型,观察小鼠造模部位的表观特征并测定相...
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2159. 水果成熟度近红外光谱及高光谱成像无损检测研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 成熟度作为一项水果品质重要评价指标,与水果的采收、储存、加工、运输、销售等环节息息相关,也是其产量和质量的关键影响因素之一.本文综述了国内外近十年来利用近红外光谱和高光谱成像技术检测水果成熟...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 石莼多酚是绿藻石莼(Ulva lactuca)的次级代谢产物,已被实验证实具有多种生物活性.石莼产生的多酚含量和生物活性不仅取决于生长环境和气候条件,还取决于提取方法和操作步骤.本文将对绿藻...
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2161. 牛乳主要过敏原酪蛋白的特性和分离纯化研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 牛乳是理想的蛋白补充剂,其中80%蛋白质为酪蛋白.酪蛋白作为牛乳中主要过敏原,严重影响牛乳过敏患者的营养补充选择.酪蛋白的结构特征与其致敏性强弱有关,所以选择合适的分离纯化方法,获得高纯度的...
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2162. 荞麦蛋白结构、生理活性及其应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 荞麦是一种无麸质谷物,其蛋白质含量较高,氨基酸配比合理,是一种优质蛋白质来源.荞麦蛋白营养价值高,具有降胆固醇、降血压、降血糖等多种保健功效,在功能食品等领域具有开发价值,应用前景广阔.本文...
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2163. 食用酵素发酵代谢及功能特性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 食用酵素是一种以动物、植物、食用菌等为原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分,可供人类食用的酵素产品.随着人们饮食要求的日益提高,食用酵素因其具有多功能特性而开始被食...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 乳和乳制品作为人类必不可少的食品之一,其中的有害物质,如农兽药残留、真菌毒素、非法添加物质以及其他污染物对消费者的健康安全构成了严重威胁,同时也阻碍了乳制品行业的发展.表面增强拉曼光谱法(S...
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2165. 肉干品种及肉干保藏技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 肉干作为一种营养丰富、健康美味、携带方便的肉制品,受到众多消费者的喜爱.肉干包括牛肉干、羊肉干、猪肉干、马肉干等畜牧类肉干,鸡肉干、鸭肉干、鹅肉干等家禽类肉干,鱼肉干,蛇肉干、兔肉干等其他类...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年20期页码:摘要： 食品安全是人类面对的重大问题,对食源性致病菌的检测也一直是各种研究关注的重点.基于聚合酶链式扩增(PCR)核酸检测方法虽然已克服传统微生物培养耗时长、准确度不高等缺点,成为目前应用最广的致病...
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2167. NuricaTM乳糖酶如何给乳制品带来突破性创新刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 越来越多的中国消费者在寻求更健康的乳制品、包括膳食纤维含量更高的产品,从而满足膳食纤维日摄入量水平、改善肠道整体健康和消化率. 而消费者的期望给乳制品企业带来越来越复杂的挑战:如何生产出低...
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2168. 《食品工业科技》投稿须知刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要：
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2169. 无乳糖高蛋白益生菌冰岛酸奶酪刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 乳制品是蛋白质和钙的极好来源,有助于肌肉生长和骨骼健康.而最近的疫情又加深了很多消费者对于补充蛋白质与提高免疫力的认识.而随着普通消费者对于高蛋白食品需求的增加,我们需要进一步提升乳制品的价...
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2170. "未来食品"专栏(一)刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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