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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为研究麻鸭(Anas platyrhynchas)热休克蛋白HSP90α结合肌内磷脂及抑制磷脂水解的作用机制,采用反转录聚合酶链式反应(reverse transcription-polym...
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1172. 模拟葡萄汁中可同化氮和还原糖对酵母发酵特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为研究葡萄汁中可同化氮和还原糖对酵母发酵特性的影响,设计150、240、330、420、500 mg/L可同化氮质量浓度和170、200、230 g/L还原糖质量浓度,共计15个处理,测定了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以甲型副伤寒沙门菌为检测目标,通过比较基因组和聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)验证方法筛选到4个该血清型的特异性基因,其中以gene_310作为该...
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1174. 温度对不同油料作物油脂体理化稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以大豆、花生和葵花籽油脂体为研究对象,分析不同油料作物种子和油脂体组成之间的差异,通过考察不同温度处理后油脂体ζ-电位和平均粒径、乳化特性以及氧化稳定性的变化,研究温度对不同油料作物油脂体理...
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1175. 冷藏金枪鱼优势腐败菌致腐败能力刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以冷藏金枪鱼货架期终点筛选、纯化、鉴定所得优势腐败菌假单胞菌(Pseudomonas spp.)、不动杆菌(Acinetobacter spp.)和热死环丝菌(Brochothrix the...
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1176. 高温加热对牡丹籽油脂肪酸和理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过研究牡丹籽油经不同温度(90、120、150、180、210、240 ℃)加热30 min后脂肪酸组成、含量以及理化性质的变化,探究高温加热对牡丹籽油品质的影响.结果表明:牡丹籽油在高温...
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1177. 荞麦壳提取物有效组分的分离及体外抗糖尿病活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:研究荞麦壳提取物经大孔树脂分离纯化后各组分的体外活性.方法:荞麦壳提取物(buckwheat hull extract,BHE)、一次纯化后获得的精制物(purified buckwh...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本研究以猪背最长肌肌原纤维蛋白为对象,通过测定内源荧光强度、巯基含量、流变特性、凝胶强度、保水性,探讨不同NaCl浓度条件下,迷迭香提取物(0.01 g/g pro)对肌原纤维蛋白结构和凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 将大豆纤维、黄原胶和乳清蛋白分别添加到基本外裹糊(中筋小麦粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐)中制成外裹糊鱼块,在170 ℃大豆油中油炸30、60、90、120、150 s和180 s,测定油炸外裹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用不同极性溶剂对新疆种植的札一和马可波罗啤酒花废弃枝叶的乙醇提取物进行不同极性部位的分离,以羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、β-胡萝卜素-亚油酸及磷钼酸4 个不同的抗氧化活...
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1181. 晒干处理对花生过敏原蛋白潜在致敏性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 花生是八大食物过敏原之一,花生过敏通常是终身的.晒干是花生加工的重要环节,本研究通过对新鲜花生进行去壳晒干和带壳晒干2 种不同的晒干处理,探索不同晒干方式对花生过敏原蛋白潜在致敏性的影响.采...
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1182. 蛋白氧化对肌原纤维蛋白凝胶构效关系的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究不同浓度H2O2氧化体系中肌原纤维蛋白的氧化情况及氧化程度对其凝胶特性的影响,并测定了肌原纤维蛋白凝胶二级结构和空间结构的变化.结果表明:H2O2形成的羟自由基可以促进肌原纤维蛋白的氧化...
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1183. 橡木提取液对霞多丽和赤霞珠葡萄果实品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 主要研究橡木提取液对葡萄果实品质的影响.以欧亚种(Vitis vinifera L.)酿酒葡萄品种赤霞珠和霞多丽为实验材料,外源喷施橡木提取液后测定果实单宁、多酚、花色苷、单糖和有机酸单体含...
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1184. 熟化方式对预制鲍鱼品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本研究以预制鲍鱼为研究对象,考察熟化方式(沸水煮制、蒸制、微波、真空隔水煮制)对其质量损失率、持水率、营养成分、质构特性、色泽及水分分布的影响,探究较适宜的加工方式.结果表明:蒸制、微波和真...
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1185. 不同粒径金花茶茶花粉体物理特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究3 种不同粒径范围金花茶茶花粉体的流动性、溶解性、功能成分皂苷溶出量等物理特性,并结合激光粒度分布仪和扫描电子显微镜进行直观分析.结果表明:普通粉(平均直径133.90 μm)、超微粉(...
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1186. 红树莓多酚的组分分析及体外抗脂质过氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用紫外-可见分光光度法、红外光谱法和高效液相色谱法,分析了'菲尔杜德'红树莓多酚粗提液和纯化液的组成成分,同时采用3 个体外抗脂质过氧化指标研究了其抗脂质过氧化活性.组分分析结果表明红树莓...
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1187. 消化对益生菌干酪抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为探究益生菌干酪经模拟胃肠道消化后抗氧化活性的变化,本研究以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、还原力和2,2...
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1188. 赖氨酸诱导低离子强度下罗非鱼肌球蛋白增溶及机制刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以罗非鱼肉为原料提取肌球蛋白,研究5 mmol/L赖氨酸对低离子强度(1~150 mmol/L KCl)条件下肌球蛋白(蛋白质量浓度为2.0 mg/mL)体系浊度、溶解度及分子结构和形态的影...
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1189. 小麦蛋白对樱桃酒的澄清效果刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以制备的小麦澄清蛋白处理樱桃酒,通过测定澄清前、后理化性质和稳定性的变化来分析小麦澄清蛋白对樱桃酒的澄清效果.结果表明:用50 mg/L的小麦澄清蛋白处理樱桃酒后,其浊度与澄清前相比降低了7...
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1190. 山楂果胶寡糖的抑菌性能及机理刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用抑菌圈法对不同聚合度的山楂果胶寡糖进行选择,测定了实验样品对5 种供试菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度,绘制了供...
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1191. 萝卜籽粕蛋白质的组成及功能性质刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以萝卜籽粕为原料,提取了其中的蛋白质;根据溶解性,萝卜籽粕蛋白中的清、球、谷、醇溶蛋白被分离;用氨基酸自动分析仪测定了萝卜籽粕蛋白的氨基酸组成;物理化学方法测定萝卜籽粕蛋白的功能性质以及体外...
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1192. 原花青素抑制丙烯酰胺的动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对原花青素对丙烯酰胺形成-消除动力学的影响进行研究.在荔枝原花青素(litchi pericarp procyanidin, LPPC)和莲房原花青素(lotus seedpod procy...
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1193. 绍兴香榧坚果品质变异分析及综合评价刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了解绍兴香榧品质情况,提高香榧品质及商品价值,对来自绍兴香榧核心产区12 个香榧样品的21 个外在和内在指标变异情况进行研究,并对其变异情况及坚果综合品质进行了主成分分析和聚类分析.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 超高压作为一种应用日趋广泛的食品非热杀菌技术,对食源性大肠杆菌O157:H7有显著的致死作用,但对其致死效应缺乏快速有效的评价手段,对其致死机制也需进一步证实.本研究运用流式细胞术结合传统培...
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1195. 超声强化真空干燥全蛋液的干燥特性与动力学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研究超声对真空干燥黏稠食品物料的强化效应,搭建了一套真空超声干燥设备.以全蛋液为研究对象,进行超声强化真空干燥实验,探讨超声声能密度、超声作用时间、干燥温度对全蛋液干燥特性及微观结构的影响...
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1196. 电子束剂量率对牛肉蛋白结构和理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为探究电子束剂量率对充氮包装冷鲜牛肉蛋白结构和理化性质的影响,用高能电子加速器辐照处理黄牛背最长肌,然后于4 ℃条件贮藏25 d,以2.5 kGy辐照剂量,研究辐照组(辐照剂量率分别为30、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以牛背最长肌(Longissmus dorsi)为研究对象,探讨静电场辅助冻结-解冻、自然冻结-解冻(对照组)、自然冻结-静电场辅助解冻、静电场辅助冻结-自然解冻4 个处理对肌肉保水性及蛋白...
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1198. 超高压处理对柿浆品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对柿浆真空包装后采用不同压力和时间进行超高压处理,结果表明:随压力上升和时间延长,果浆中细菌总数逐渐减少,400 MPa、15 min条件即可达到商业无菌要求,处理前后果浆色泽变化不明显;可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本研究采用超声波、超高压对白鲢鱼肌肉中的脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)进行处理,通过测定LOX活力、圆二色谱、荧光光谱变化,考察超声波、超高压处理对白鲢鱼肌肉LOX构象及活力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:研究葡萄籽原花青素提取物(grape seed proanthocyanidin extract,GSPE)对砷诱导的人肝细胞HL-7702损伤的保护作用及其机制,为砷中毒的防治和GS...
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1201. 绿豆皮可溶性膳食纤维的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过体外、体内实验研究绿豆皮可溶性膳食纤维的抗氧化作用.结果表明:当质量浓度为4 mg/mL时,绿豆皮可溶性膳食纤维的还原力为1.526,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基的清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高,膳食结构发生了巨大的变化,膳食中油脂的比例不断增多,可诱发血脂代谢紊乱与氧化应激,影响肠道菌群平衡,危害人体健康.本研究通过建立高脂膳食诱发血脂代谢紊乱小鼠模型,探究...
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1203. 美藤果及其果油品质刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了研究美藤果及其果油的营养品质和安全品质,对美藤果及其果油中主要营养成分和风险成分(塑化剂及多环芳烃)进行检测分析,同时对美藤果油的主要质量指标和特征指标进行了检测分析.结果表明,不同产地...
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1204. 榛仁免疫活性肽分离纯化及结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以榛仁分离蛋白水解肽经超滤获得的分子质量小于3 kDa的组分为研究对象,采用凝胶色谱及反相高效液相色谱对其进行分离纯化,并对所得组分进行结构鉴定和验证.结果显示:经Sephadex G-15...
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1205. 二十二碳六烯酸免疫调节活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以小鼠巨噬细胞RAW264.7细胞为研究对象,采用噻唑蓝法、细胞染色法、相关酶活力的测定以及蛋白免疫印迹等方法,研究二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的免疫调...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:探讨氨基葡萄糖(glucosamine,GLU)和骨碎补(drynaria rhizome,DR)联合用药对大鼠慢性骨关节炎(osteoarthritis,OA)的干预作用及机制.方法...
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1207. 白扁豆多糖对神经细胞缺氧性凋亡的保护机制刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:模拟体内环境,研究白扁豆多糖(dolichos bean seed polysaccharide,DBSP)对胎鼠大脑皮层神经细胞缺氧性凋亡的保护机制.方法:原代培养胎鼠大脑皮层神经细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究冷藏期间橄榄果实细胞壁代谢的变化,探讨不同成熟度橄榄果实冷害发生与细胞壁组分含量、细胞壁降解酶活性的关系.以白露、寒露、立冬、大雪节气时采摘的'檀香'橄榄果实为材料,在温度(2±1)℃、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 冷冻和解冻是产区消费者传统上消费软儿梨的两个必要步骤,外源乙烯可以加速呼吸跃变型果实的后熟进程.本实验以自然后熟和乙烯利催熟的软儿梨为材料,研究了传统的空气解冻和水浴解冻对解冻后果实品质和酚...
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1210. 不同增塑剂对大豆蛋白包装薄膜机械性能稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 大豆蛋白膜是以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为主料,添加适量增塑剂形成具有一定机械性能的包装薄膜,但其在贮藏过程中机械性能的不稳定是制约其在实际中应用...
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1211. 异硫氰酸烯丙酯处理对鲜切紫甘蓝生理代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研究异硫氰酸烯丙酯(allyl isothiocyanate,AITC)处理对鲜切紫甘蓝生理代谢的影响,分别采用0(对照组)、5 μL/L和10 μL/L AITC对鲜切紫甘蓝熏蒸处理16...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： C6和C9醇醛类挥发性物质是甜瓜果实的特征香气化合物,主要来源于不饱和脂肪酸的脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)代谢途径.本研究以'玉金香'甜瓜(Cucumis melo L.cv...
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1213. 切割方式对鲜切莴苣品质及抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究了不同切割方式对鲜切莴苣在贮藏期间品质及抗氧化活性的影响.将莴苣切成片、1/4片和丝后置于5 ℃贮藏48 h.结果表明,不同切割方式对菌落总数、色泽、叶绿素和抗坏血酸含量的变化无显著影响...
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1214. 聚乳酸抗菌包装中麝香草酚在食品模拟物中迁移规律刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究麝香草酚/聚乳酸包装材料中的抗菌剂麝香草酚在食品模拟物中的迁移行为.在4、10、20、30 ℃条件下分别将麝香草酚/聚乳酸包装材料浸入蒸馏水溶液、体积分数4%乙酸溶液、正己烷溶液、体积分...
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1215. 半胱氨酸控制鲜切苹果褐变的生理机制刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研究半胱氨酸对鲜切苹果褐变控制的生理机制,以鲜切苹果为研究对象,采用0.5 g/L的半胱氨酸溶液处理1 min,分析贮藏过程中鲜切苹果褐变指数(browning index,BI)、多酚氧...
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1216. 采后多胺处理对杏果实黑斑病的控制及贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以兰州大接杏果实为原料,研究了采后外源多胺处理对杏果实黑斑病的控制效果及对贮藏品质的影响.结果表明采后多胺处理能显著抑制果实黑斑病的扩展,有效提高果实的抗病性,且控制效果存在多胺种类和浓度效...
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1217. 乳酸菌耐盐分子机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 乳酸菌广泛应用于食品和发酵行业.在酱油、熏肉、泡菜等发酵食品的生产过程中,乳酸菌的生长常受到高盐浓度的影响.盐胁迫引起的渗透压变化会引起乳酸菌细胞结构损伤,导致细胞生理代谢活动紊乱甚至死亡....
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1218. 肠道黏膜免疫细胞在食物致敏中的作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 食物过敏是食品安全的重要问题之一,且大部分食物过敏是在胃肠道消化过程中引发的.食物过敏原蛋白经胃肠道消化后形成肽段,其中部分消化肽在通过肠上皮组织屏障进入肠道黏膜系统后,被递呈给相关免疫细胞...
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1219. 多糖类可食性膜的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 可食性膜是目前食品包装领域研究的重要方向,其中,多糖类可食性膜因具有均匀、透明等特点而备受青睐.目前,多糖类可食性膜的研究主要集中在改善其应用性能的同时,赋予其抗氧化性、抑菌性等更多的生物活...
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1220. 蔬菜保鲜包装技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 蔬菜属于易腐农产品,在贮、运、销过程中,由于受到周围环境以及机械伤的影响,容易衰老变质乃至腐烂,品质降低,较难贮运保鲜.蔬菜适宜的保鲜包装不仅能够保持蔬菜的品质,而且为贮藏流通提供了便利,研...
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1221. 乳酸菌降解草酸盐活性及机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 高草酸尿症是人体尿液中含有高浓度草酸盐的慢性疾病,肾脏积聚过量草酸盐会导致形成肾结石,而这与肠道菌群密切相关.乳酸菌因其具有降解草酸盐活性,可以改善机体尿草酸水平,抑制肾结石的形成,从而备受...
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1222. 基于宏基因组和宏转录组的发酵食品微生物研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 揭示传统发酵食品中微生物群落结构特征、演替变化规律和功能基因是多年来科学研究和工业生产共同关注的焦点.近年来,高通量测序技术以其高效和相对廉价的优势,成为传统发酵食品微生物研究的重要工具.本...
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1223. 脆性形成过程中脆肉鲩肌肉肌浆蛋白结构变化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以脆性形成过程中鱼肉肌浆蛋白为原料,通过分析肌浆蛋白总巯基、表面疏水性、荧光光谱和红外光谱等结构信息变化,探讨脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白结构变化规律.结果表明:在脆性的形成过程中,肌浆...
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1224. 动植物源蛋白体外消化产物结构性质及ACE抑制活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为揭示动植物源蛋白对于血压调节功能上的差异是否由蛋白肽的血管紧张素转化酶(angiotensin conversion enzyme,ACE)抑制活性所引起,动植物蛋白经体外消化后,对蛋白肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为探明传统高盐(traditional high-salted fish,HS)法与低盐乳酸菌(low-salted and lactic acid bacteria-fermented f...
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1226. 微酸性电解水对苦荞芽活性成分及抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以苦荞为原料,将不同有效氯浓度(available chlorine concentration,ACC)的微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water...
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1227. 乳脂肪含量对牛乳理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以人工制备的不同含脂量(0.5%、1.5%、2.5%、3.5%)的牛乳为样品(不同批次,n=12),对其成分、显微结构、粒径、色度和稳定性进行对比分析.结果表明,随着含脂量的增加,牛乳中总固...
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1228. 面条蒸制过程中水分迁移及糊化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 运用低场核磁共振、核磁成像、快速黏度分析和光学显微镜研究蒸制过程中面条的水分分布、迁移、糊化特性及微观结构的变化.对水分含量、弛豫时间(T2)、质子密度(M2)和糊化特性进行相关性分析.结果...
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1229. 亲水胶体对石蒜淀粉糊特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为改善石蒜淀粉的加工品质特性,系统研究亲水胶体对石蒜淀粉溶胀能力、糊化特性、冻融稳定性及流变特性的影响.添加亲水胶体后,石蒜淀粉膨胀力均有所下降,除魔芋胶外,混合体系的溶解度均有所提高;亲水...
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1230. 澄清剂对蓝靛果果汁活性成分和特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用8 种澄清剂对果汁进行澄清处理,以自然澄清汁和原果汁为对照,比较8 种澄清剂对果汁活性成分和特性的影响.结果表明:8 种澄清剂对果汁的特性和活性成分含量的影响不同.与其他澄清剂相比,采用...
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1231. 益生性植物乳杆菌对切达干酪挥发性风味形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 将分离自西藏灵菇的益生性植物乳杆菌1-2通过在杀菌乳中添加活菌数8.0、9.0(lg(CFU/mL))和在排乳清后添加于凝乳块8.0(lg(CFU/g))的方式分别加入到切达干酪中,考察植物...
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1232. 胡柚汁益生菌发酵挥发性风味特征刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用筛选到的2株乳酸菌植物乳杆菌L1(Lactobacillus plantarum)和发酵乳杆菌L2(L. fermentum)对胡柚汁发酵,研究其挥发性风味成分及其变化特征.采用静态-顶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以云南产玫瑰茄干花萼为原料,在单因素试验基础上采用响应面法对玫瑰茄浸提工艺及其发酵酒工艺进行优化,确定玫瑰茄花萼浸提的最佳工艺条件为料液比1:28(g/mL)、浸提温度84.0 ℃、浸提时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 分选酶在细菌对宿主细胞的黏附过程中具有重要作用.为探究乳酸菌分选酶的特性及与其他致病菌分选酶的差异,以嗜酸乳杆菌ATCC4356为模板,构建分选酶A(sortase A,SrtA)重组表达载...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 藏灵菇酸乳是由乳酸菌、酵母菌、醋杆菌和霉菌共同发酵形成的一种发酵乳制品,其品质特征与普通酸乳有显著差异.为研究藏灵菇发酵酸乳中乳酸菌和酵母菌分别发挥的作用,利用放线菌酮和青链霉素分别抑制发酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用双向单因素试验法及田口法,对屎肠球菌产谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)的培养基进行了优化.结果表明,在筛选的4 种培养基中,蛋白胨-蔗糖-牛肉膏(p...
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1237. 戴尔有孢圆酵母对葡萄酒香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以新疆天山北麓产区和山东乳山产区赤霞珠葡萄为原料,分别选用酿酒酵母、戴尔有孢圆酵母单独发酵以及二者混合发酵,发酵结束后测定葡萄酒的各项理化指标以及挥发性化合物含量.结果表明:2 个产地赤霞珠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对郫县豆瓣全发酵过程中的细菌群落结构、丰度及演替规律进行深入研究,测序获得有效序列数731188 条,归类为11 个门(Firmicutes、...
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1239. 岩藻低聚糖的酶法制备及活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用岩藻聚糖硫酸酯酶对岩藻聚糖硫酸酯进行降解,获得岩藻低聚糖.利用均匀设计和正交设计方法,设计122 组试验,通过Matlab软件建立3 层BP网络模型模拟酶解过程,运用遗传算法对上述网络进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用宏基因组文库方法,通过功能筛选法从文库中筛选到一个新型β-葡萄糖苷酶基因bgl2238(GenBank:KU320675.1),对新基因进行生物信息学分析和原核表达,并研究其酶学性质.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 在单因素试验基础上应用响应面试验,优化重组耐热性木聚糖酶(XynB)和α-葡萄糖醛酸酶(AguA)联合水解桦木木聚糖的条件.响应面法分析结果显示,4 个影响因素的最佳组合为底物质量浓度4.2...
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1242. 磷酸氢二铵对枣酒发酵性能和挥发性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以枣汁为原料,酿酒酵母为实验菌株,研究磷酸氢二铵对枣酒发酵性能和挥发性成分的影响.结果表明:磷酸氢二铵可以提高酵母比生长速率与发酵活力,缩短发酵时间,丰富枣酒的果香和花香类物质,由气相色谱-...
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1243. 超高效液相色谱-质谱法测定母乳中12种低聚糖刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立母乳中12 种低聚糖超高液相色谱-串联三重四极杆质谱的定性及定量测定方法.母乳样品脱脂除蛋白后经液相分离,通过质谱检测,最优梯度洗脱条件为:流动相A为10 mmol/L的甲酸铵溶液,流动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以6 种不同厂家生产的樱桃酒为研究对象,进行感官评价并利用高效液相色谱法鉴定出樱桃酒样品的33 种特征呈味物质,并进行了主成分分析和聚类分析.结果显示,相同产地的樱桃酒聚集在一起成一类,不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为科学评价南极磷虾这一新兴资源,同时为小型虾的高值化加工利用提供参考,选取体型上相近的南极磷虾与脊尾白虾作为研究对象,通过测定基本营养成分、氨基酸组成和脂肪酸组成分析2 种虾的营养学特征,通...
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1246. 圆叶葡萄种子发育过程中多酚积累特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以栽培于广西地区2 个圆叶葡萄品种'Noble'和'Carlos'为实验材料,以真葡萄品种'赤霞珠'和'雷司令'为对照,使用超高效液相色谱-串联三重四极杆飞行时间质谱,分析其种子发育过程中多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 用AccQ-Tag法测定不同谷物及食糜中氨基酸的含量,并优化原料与酸解剂的比例.采用内标法定量, 6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯为柱前衍生剂,用反相高效液相色谱仪,2475荧光检...
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1248. 不同品种干制香菇子实体等鲜浓度值差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以中国12 个主要栽培品种为实验材料,在培养料、发菌、转色、出菇以及加工前的干制处理等条件一致的情况下,采用高效液相色谱法对获得的不同品种的香菇子实体中的游离氨基酸、5′-核苷酸含量和等鲜浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱同时测定花椰菜和西兰花样品中23种酚酸类化合物的方法.采用Waters Acquity UPLC HSS T3色谱柱(2.1 mm×150 mm,1.8 μm)分...
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1250. 香荚兰浸膏精制工艺优化及挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用有机溶剂萃取法对香荚兰浸膏进行精制,通过电子鼻、感官评定确定最佳溶剂,以主要化合物含量为指标优化溶剂比例及萃取次数,利用气相色谱-质谱法检测浸膏精制前后挥发性成分相对含量.结果表明:最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法建立植物源食品中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素同时在线分析检测技术,并以胡萝卜冻干粉为样品进行方法学验证.结果显示,α-胡萝卜素和β-胡萝卜素分别在0.8~20、0.4~8.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以贵州5 种不同辣椒品种为研究对象,采用电子鼻技术,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction-gas chromatography-mass...
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1253. 地理标志产品"宜宾酒"原酒中主要理化品质指标分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为进一步明确地理标志产品"宜宾酒"原酒的主要品质指标,为相关标准的修订提供依据.按照GB/T 10345—2007《白酒分析方法》,对524 份原酒样品的乙醇体积分数、总酸和总酯含量,以及其...
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1254. 贵州不同辣椒品种的品质及挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 对贵州地区5 个名优辣椒品种的品质及其挥发性成分进行测定,并对果实进行质地分析.5 种辣椒的品质成分呈现品种和地区差异性,黄平线椒的水分、粗蛋白及总多酚含量相对较高,百宜平面椒总灰分、可溶性...
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1255. 枸杞蜂花粉主要化学成分与抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以枸杞蜂花粉为原料,对其可溶性总糖、游离单糖与双糖、蛋白质、游离氨基酸、总多酚、总黄酮、矿物元素含量进行了分析,并以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、2,2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立微波消解-高分辨-连续光源石墨炉原子吸收光谱(high resolution-continuum source graphite furnace atomic absorption sp...
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1257. 不同工艺处理对野生猕猴桃酒品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 分别对野生猕猴桃进行清汁、混汁和带皮发酵处理,采用顶空固相微萃取技术对不同酿造工艺野生猕猴桃酒的香气进行富集,用气相色谱-质谱联用技术对其进行定性定量分析,结合酒的基本理化指标和感官评价比较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 选择8 种大孔树脂对磷脂酶A1进行固定化,结果表明,离子交换树脂D001的固定化效果最好,其优化的最佳条件为缓冲液pH 5.0、酶添加量1.5 mL/g、固定化时间4 h,在该条件下获得的固...
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1259. 混料试验与模糊评价结合优化挤压膨化芝麻制品工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为优化挤压膨化芝麻制品的食用品质,以芝麻粉、淀粉、大豆分离蛋白和蔗糖为主要原料,采用模糊感官综合评价结合混料试验设计对挤压膨化芝麻制品配方进行优化.结果表明:挤压膨化芝麻制品的脆度、硬度与模...
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1260. 坦洋工夫红茶多糖提取工艺优化及其抑制肿瘤活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以坦洋工夫红茶为原料,以多糖得率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化红茶多糖提取工艺,其最佳工艺条件为液料比30:1(mL/g)、提取温度60 ℃、提取时间70 min,多...
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1261. 鸭骨汤酶解液的美拉德反应条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用单因素试验结合Friedman排序检验法和正交试验结合模糊数学的感官评价方法分析反应温度、反应时间和pH值对鸭骨汤酶解液美拉德反应的颜色和风味的影响,得出最佳的反应条件,并采用感官评定和...
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1262. 亚临界丁烷萃取小麦麸皮油工艺优化及其成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用亚临界丁烷萃取技术及Box-Behnken响应面试验方法对影响小麦麸皮油提取率的因素进行优化,并获得最佳工艺条件为萃取温度40 ℃、萃取时间30 min、料液比1:3(g/mL)、萃取3...
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1263. 响应面法优化金蝉花多糖提取工艺及抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过考察液料比、浸提时间及浸提温度对金蝉花多糖含量的影响,在单因素试验基础上进行响应面优化提取工艺条件,并通过测定金蝉花多糖总还原力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphen...
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1264. 基于电子鼻和电子舌优化蓝圆鲹调味基料的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为获得品质和风味较好的蓝圆鲹调味基料,采用蓝圆鲹为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面分析方法、电子鼻和电子舌技术对蓝圆鲹酶解工艺条件进行优化,并对其氨基酸组成和呈味核苷酸二钠含量进行检测...
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1265. 软饮料中人工合成色素快速测定试纸条的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 基于聚酰胺薄膜与人工合成色素之间的特异性吸附的原理,建立一种快速、低成本的测定软饮料中最常用的3 种人工合成色素(胭脂红E124、柠檬黄E102、日落黄E110)的方法.在优化后的检测条件下...
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1266. 电子鼻结合统计学分析对牛肉中猪肉掺假的识别刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用电子鼻结合统计学分析对掺入猪肉的掺假牛肉进行定性和定量研究.采用平均值法和K均值聚类分析法提取特征值;通过主成分分析、判别分析进行分析并使用多层感知神经网络进行模式识别;通过偏最小二乘、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过一次性投喂各含有200 mg/kg磺胺甲噁唑(sulfamethoxazole,SMZ)和磺胺嘧啶(sulfadiazine,SDZ)的饲料,研究两种药物在青石斑鱼中各组织分布与消除规律...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究储粮过程中霉菌污染的发生规律,旨在减少霉菌及真菌毒素的污染,提高我国粮食安全.利用变性梯度凝胶电泳研究粮库中不同储藏时间和空间的玉米样品中霉菌群落的特点.结果表明,本研究中储藏玉米的霉菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立一种特异、稳定、灵敏、通用的转基因大豆MON89788品系双重数字聚合酶链式反应(digital polymerase chain reaction,dPCR)定量检测方法,在一个体系内...
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1270. 基于ATP再生体系快速检测乳品中微生物刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 基于焦磷酸(pyrophosphoric acid,PPi)再生三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)建立乳品中微生物快速检测方法.通过单因素试验优化PPi再生A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立QuEChERS-固相萃取(quick, easy, cheap, effective, rugged, safe-solid phase extraction,QuEChERS-SPE...
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1272. 蓝莓花色苷降解动力学及稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以蓝莓花色苷为原料,采用pH示差法测定了不同pH值、温度、光照强度、氧化剂和还原剂对花色苷稳定性的影响.结果表明:不同pH值下花色苷热降解符合一级动力学方程,强酸性条件下蓝莓花色苷的热稳定性...
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1273. 魔芋葡甘聚糖对面条品质及其淀粉体外消化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本实验研究了魔芋葡甘聚糖对面条烹煮和质构品质及其淀粉体外消化的影响.采用质地剖面分析、扫描电子显微镜和体外淀粉消化模型的方法研究质量分数0～5.00％添加量的魔芋葡甘聚糖对面条质构、烹煮及体...
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1274. 大豆生物解离过程中形成的乳状液结构特征刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 生物解离形成的乳状液是限制生物解离技术普及的重要瓶颈,本研究以大豆生物解离过程中形成的乳状液为研究对象,利用动态光散射技术、激光扫描共聚焦显微镜分别表征不同酶解时间(1、2、3h)下乳状液粒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 利用低场核磁共振技术、质构仪、差示扫描量热仪等对调质大豆分离蛋白凝胶水分分布、凝胶特性及微观结构进行测定,研究调质大豆分离蛋白的蛋白组成对转谷氨酰胺酶诱导的蛋白凝胶的影响.结果表明:调质大豆...
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1276. 阿拉伯胶、瓜尔豆胶复配对鸭血凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 将阿拉伯胶、瓜尔豆胶及两者的复配胶分别添加到鸭血中,通过测定鸭血豆腐凝胶的质构特性、保水性并分析鸭血豆腐的微观结构,旨在阐述食用胶体对鸭血豆腐品质的影响.结果表明:两种食用胶均能极显著提高鸭...
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1277. 体外模拟消化液对金钗石斛的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用体外模拟消化液,分别对金钗石斛超微/普通粉、水/醇提物、粗石斛碱和多糖进行实验,探究实验组模拟消化液中化学成分的变化.实验测定石斛碱、多糖溶出率;运用高效液相色谱、3,5-二硝基水杨酸法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过建立不同氧化程度的脂肪促进肌原纤维蛋白氧化模型,研究脂肪氧化对肌原纤维蛋白氧化的促进作用及其对蛋白氧化后性质和结构的影响.结果表明:脂肪氧化产生的自由基可以促进蛋白质发生氧化反应,随着脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过体外模拟胃、肠消化法考察6种黑色食品(黑米、黑苦荞、黑麦、黑豆、黑绿豆、黑小米)在胃、肠道消化过程中抗氧化成分及其活性变化规律.结果发现,通过模拟胃消化2h后,多酚和黄酮释放增长比例最高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 水分在不同状态之间的分配及每个状态的性质对食品物料具有十分重要的影响.水分的等温吸附过程是水分与固体基质之间相互作用的结果,必然体现被吸附水分的能量状态.本研究采用食品研究中常用的Cauri...
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1281. 不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 在(37.0±0.5)℃贮藏条件下,研究不同组合抗氧化剂对薏仁露饮料贮藏过程中脂肪氧化和风味品质的影响,确定其适宜的抗氧化条件,为含脂肪饮料的抗氧化技术的开发提供理论指导.以薏仁露饮料为原料...
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1282. 猪血浆蛋白乳化棕榈油对猪肉糜凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以质量分数25％和50％猪血浆蛋白乳化棕榈油替代猪背膘,研究其对猪肉糜凝胶特性、流变性、水分分布状态和水分迁移特性的影响.结果表明:添加乳化棕榈油可显著提高猪肉糜凝胶的L*值、b*值、蒸煮得...
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1283. 刺麒麟菜对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了探究刺麒麟菜添加量对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响,测定其不同添加量时肉糜的色泽、持水性、质构、凝胶强度及储能模量G’的变化规律.结果表明:随着刺麒麟菜添加量的增加,肉糜色泽发生显著变...
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1284. 枸杞色泽与其类胡萝卜素含量和组成的相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 类胡萝卜素是枸杞的一类主要特征性功效成分.常规的分析测定方法为有机溶剂提取后用比色法和高效液相色谱法分别进行总含量和组分分析,该方法步骤繁琐、周期长、成本较高.本研究旨在以枸杞表面不同颜色特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为给盐胁迫处理发芽糙米的营养价值评价和产品开发提供科学依据,以南粳46稻米为原料,探讨在盐胁迫处理下发芽糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量、谷氨酸脱羧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用X光计算断层扫描(X-ray computed tomography,CT)法研究了半甜韧性饼干(以下简称饼干)的质构特征,并将CT参数与饼干常规物理参数进行了相关性研究.结果显示:CT...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以D-果糖和L-天冬氨酸单钾盐为原料合成了2-L-天冬氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖,利用傅里叶变换红外光谱、1H核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)、13C...
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1288. 超微型大豆皮水不溶性膳食纤维理化及吸附特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为提高大豆皮中水不溶性膳食纤维的利用率,本研究采用气流粉碎得到不同粒度的超微型大豆皮水不溶性膳食纤维,分别测定了超微型大豆皮水不溶性膳食纤维的体积平均粒径、比表面积、持水力、持油力、黏度曲线...
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1289. 蛋白溶出与变性结合消减虾仁致敏性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以南美白对虾虾仁为原料,采用高压下蛋白溶出与变性相结合的方法消减虾仁致敏性.在室温下采用不同压力(0.1～900.0 MPa)处理虾仁,确定适合虾仁蛋白溶出和变性的压力条件,并以虾仁蛋白致敏...
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1290. 两亲性胆酸化壳聚糖微胶囊包埋VA刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 胆酸是天然的面式双亲性分子,在体内或体外能自组装形成胶束或超分子结构,包裹脂溶性或水溶性物质,形成的含胆酸高分子仍保留了胆酸的特性.将碱化的壳聚糖与2-氯乙醇反应,制备水溶性羟乙基壳聚糖,再...
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1291. 超声处理对马铃薯淀粉结构特性及理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了研究超声对马铃薯淀粉微观结构及理化性质的影响,以马铃薯淀粉为原料,通过扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜、X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、差示扫描量热法、快速黏度分析、偏光显微镜观察等方法...
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1292. 超声波解冻对鸡胸肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本实验旨在研究超声波解冻对鸡胸肉品质的影响.以15℃静水解冻组为对照组,在同样水温条件下,以4种不同功率(120、180、240、300 W)超声波解冻组为实验组,分析不同功率超声波解冻对鸡...
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1293. 不同干燥方式对松茸品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以鲜松茸为原料,研究热风干燥(hot-air drying,HAD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)和微波真空干燥(microwave vacuum dry...
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1294. 马铃薯淀粉包埋脱除大蒜臭味刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了保护大蒜的活性成分和掩盖大蒜的不愉快气味,本研究采用研磨法利用马铃薯淀粉的螺旋结构对大蒜的有机硫化合物进行包埋,以马铃薯淀粉、大蒜(干基)为原料,用包埋率和脱臭效果为指标优化其脱臭工艺,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探究微生态制剂对健康、便秘和腹泻人群肠道菌群结构的调节能力.本研究以健康、便秘和腹泻人群为对象,令其定时、定量摄入水苏糖(stachyose tetrahydrate,Sta)、益生菌纯粉...
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1296. 罗非鱼头长链碱的分离纯化及抗肿瘤活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:探讨罗非鱼头长链碱(tilapia head long chain bases,TH-LCB)的提取纯化方法及其体外抗肿瘤活性.方法:以罗非鱼头为原料,采用有机溶剂提取法,提取纯化得到...
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1297. T-2毒素对凡纳滨对虾DNA黏度损伤效应刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探究T-2毒素对凡纳滨对虾DNA黏度的损伤效应,通过小牛胸腺DNA与T-2毒素作用,采用响应面分析T-2毒素与DNA的最佳作用条件,通过体外T-2毒素与对虾DNA作用验证,以及喂食对虾T-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究乳源酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)对结肠癌细胞中的核转录因子(nucleartranscription factor,NF)-κB信号通路的作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为进一步了解花椒麻素对机体蛋白质代谢的影响及调控机理,将40只健康SD雄性大鼠按体质量随机分为空白对照组、花椒麻素的大豆油溶液高剂量灌胃组(8 mg/ (kg·d))、中剂量灌胃组(4 mg...
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1300. 乌贼墨汁黑色素对糖尿病肾病小鼠肾脏的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:探究不同剂量的乌贼墨汁黑色素对链脲佐菌素(streptozocin,STZ)诱导的糖尿病肾病模型小鼠肾脏的保护作用及其机制.方法:采用腹腔注射STZ方法建立糖尿病肾病小鼠模型,将实验小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 单宁酸具有抗肿瘤的生物学活性,但单宁酸难以透过细胞膜进入细胞内,其跨膜信号传递的分子机制仍不清楚.本研究选用人恶性胶质瘤U87细胞作为模型,检测单宁酸对肿瘤细胞增殖、表皮生长因子受体(epi...
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1302. 鲍内脏蛋白肽抗氧化和免疫调节活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以鲍内脏为原料,通过碱性蛋白酶酶解,结合超滤方法,制备了鲍内脏蛋白肽样品.经高效液相色谱检测,分子质量主要分布在192～938 Da,占比76.3％.鲍内脏蛋白肽具有一定的体外自由基清除能力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:考察小檗碱对油酸所致内皮细胞损伤的保护作用,并探究其作用机制.方法:以体外培养入主动脉内皮细胞系(human aorta endothelial cells,HAEC)为受试对象;分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:观察莲心总碱(total alkaloids from the seed embryo of Nelumbo nucifera,TAENN)对脂多糖(lipopolysaccharid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过研究南方某市液态乳中黄曲霉毒素M1 (aflatoxin M1,AFM1)污染水平及量化该市居民AFM1急性膳食摄入风险,为其液态乳安全生产、消费及质量安全监管提供依据.基于不同品种奶源...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:研究水飞蓟油的体外抗氧化活性及其对D-半乳糖氧化损伤小鼠的保护作用.方法:通过测定水飞蓟油对二苯基苦味酰基苯肼自由基、羟自由基的清除能力及其总抗氧化力,研究其体外抗氧化活性;通过测定水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本实验旨在研究利用燕麦麸脂肪模拟物制作的发酵香肠(oat bran-supplemented fat simulant,OBFS)与传统发酵香肠(traditional fermented ...
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1308. 鸡卵类黏蛋白过敏原性的在体与离体实验刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过观察卵类黏蛋白引起的豚鼠过敏性休克以及对致敏豚鼠离体肠平滑肌过敏性收缩反应(Schultz-Dale反应)的影响,研究鸡卵类黏蛋白的过敏原性,并初步建立其过敏实验的动物模型.结果显示:1...
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1309. 东北山核桃壳黄酮对小鼠氧化损伤的防御作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 探究东北山核桃壳黄酮(flavonoids from seed shells from Juglans mandshurica,FSSJM)对辐射诱导氧化损伤的防御作用.采用X射线制造氧化损...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了阐明南美白对虾肉在贮藏期间品质变化机制,提高虾肉的贮藏稳定性,以水分含量分别为6.5％、18.0％与76.5％的纯虾肉(PV)与按虾肉质量添加质量分数5％麦芽糊精的虾肉(PV-MD)为对...
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1311. 橄榄假丝酵母控制苹果果实青霉病的效果及机制刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过橄榄假丝酵母与扩展青霉同孔和异孔接种实验、平板对峙实验以及酵母挥发性物质抑菌实验,结合苹果组织伤口处酵母生长情况及伤口周围组织抗病相关酶活力的变化,阐明橄榄假丝酵母对苹果采后青霉的控制效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过调节亚氯酸钠涂布液pH值,探究pH值对保鲜纸中亚氯酸钠留存率和ClO2释放规律的影响.采用碘量滴定法计算A纸(涂布亚氯酸钠)中亚氯酸钠的留存率和保鲜体系中ClO2的释放量,并对A、B纸(...
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1313. 中国食品安全追溯制度的构建探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 食品安全追溯制度作为食品安全治理体系的重要组成部分,具有不可替代的作用和功能.我国在过去十余年构建食品安全追溯制度的过程中,遇到不少挑战和困境,对构建怎样的追溯制度一直处于探索发展之中.本研...
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1314. 红葡萄酒中花色苷衍生物结构研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 颜色是影响红葡萄酒感官质量的重要指标之一,红葡萄酒颜色的深浅不仅决定着葡萄酒的感官品质,而且对葡萄酒内在品质也有较大影响.花色苷是红葡萄酒中一种重要的水溶性天然色素,具有多种重要的生理功能和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液因其天然优势及潜在的应用前景而备受关注,本文综述了近年来基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液的研究进展,重点对固体颗粒的界面行为、颗粒和乳...
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1316. 鱼皮胶原蛋白寡肽的生物活性及应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 我国是水产加工大国,鱼类加工过程产生大量的加工副产物鱼皮.研究发现富含胶原蛋白的鱼皮经蛋白酶酶解后可以得到具有多种生理功能的小分子肽类.其中含2～20个氨基酸残基的寡肽因生物活性强、安全性高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 果蔬中含有丰富的多酚类化合物,其含有的酚羟基中邻位酚羟基极易被氧化,有较强捕捉活性氧等自由基的能力,因此能够清除自由基和淬灭活性氧.Nrf2 (NF-E2-related factor 2)...
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1318. 蛋源性活性组分对炎症性肠病的缓解作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 炎症性肠病是发生在肠道的慢性且反复发作的炎性疾病.传统的药物治疗虽能缓解临床症状但却存在一定的副作用.蛋源性活性组分是近期食品科学领域研究的热点之一,禽蛋组分的抗菌、抗病毒、降血压、抗氧化、...
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1319. 肉品中的蛋白质氧化机制及其影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 随着肉品加工技术的进步和人们生活方式的改变,丰富多样的加工肉制品越来越受到广大消费者青睐.但加工肉制品的理化性质、营养成分和食用安全性易受各种加工及贮藏环境因素的作用而产生变化,如蛋白质氧化...
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1320. 高脂膳食与肠道微生态相关性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 近年来,随着人们的生活习惯向高脂膳食转变,高脂膳食诱发的食源性肥胖、心血管疾病、糖尿病等相关慢性代谢疾病已经成为困扰全球的公共卫生问题.越来越多的研究表明,肠道微生态和高脂膳食诱发的代谢紊乱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 比较研究食窦魏斯氏菌(T5)和融合魏斯氏菌(J28)发酵对荞麦酸面团糖代谢、面包面团面筋网络结构以及面包烘焙特性的影响.结果表明:菌株T5和菌株J28产生的胞外多糖均为高分子葡聚糖;J28发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以姜黄素为芯材,高粱醇溶蛋白为壁材,采用反溶剂法制备包埋姜黄素的高粱醇溶蛋白复合颗粒(简称复合颗粒),并对其理化性质及稳定性进行研究.结果表明:姜黄素与高粱醇溶蛋白制备复合颗粒的最佳芯壁比(...
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1324. 氢氧化钙对陕西传统铪饹品质及荞麦粉糊化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 向荞麦粉中添加0％～1.0％的氢氧化钙,探究其对荞麦铪饹品质和荞麦粉糊化特性的影响.随氢氧化钙添加量的增加,铪饹L*值下降,a*值增加,b*值先增加后减小,添加0.6％氢氧化钙的铪饹呈亮黄色...
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1325. β-乳球蛋白纤维化过程中的界面及乳化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 依据蛋白质在酸热环境下能通过自组装形成纤维状聚集体的特性,首先利用荧光强度、透射电子显微镜等手段对β-乳球蛋白纳米纤维的形成过程进行表征,再通过界面流变仪对各阶段产物的界面吸附及界面黏弹模量...
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1326. 天然菊粉对面团发酵流变学和面包品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用发酵流变仪研究天然菊粉不同添加量对面团发酵流变学的影响,并在单因素试验基础上进行响应面中心组合设计,采用加权综合评分法分析不同菊粉添加量、酵母添加量和发酵时间对面包烘焙品质的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用三维荧光光谱法研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白间的复合程度,采用起泡特性及起泡稳定性测定、乳化特性及乳化稳定性测定、光学显微镜观察分析、巯基含量测定等方法,重点解析非共价结合/共价交...
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1328. 基于食用油为连续相的茶多酚反相微乳液的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 制备油烯基聚氧乙烯(10)醚(polyoxyethylene (10) oleyl ether,Brij97)-单油酸甘油酯(glyceryl monooleate,GMO)-乙醇-食用油-...
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1329. 黄原胶对莲藕淀粉糊化性质及流变与质构特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探究亲水性胶体对淀粉性质的影响,将不同比例的黄原胶添加到莲藕淀粉中,研究两者复配后莲藕淀粉的糊化、流变、质构特性及微观结构的变化.结果表明:黄原胶提高了淀粉糊终值黏度、糊化峰值时间并降低淀...
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1330. 循环冻融对蛋清蛋白性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:研究循环冻融对蛋清蛋白加工特性与结构的影响.方法:对蛋清循环冻融0～5次,分析其冻融后的功能性、理化特性、流变特点和二级结构的变化.结果:适当的循环冻融能够提高蛋清的凝胶及泡沫性质.循...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 针对鸡米花在微波复热过程中水分“外迁”和油分“外浸”造成脆性降低的问题,研究不同面糊组分,羟丙基羧甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)和麦芽糊精...
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1332. 酪蛋白铁螯合肽的分离纯化及结构解析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探讨酪蛋白铁螯合肽螯合机制,对比固定金属亲和层析和阴离子交换层析初分再结合Sephacryl S-100HR凝胶过滤层析分离对酪蛋白铁螯合肽进行分离纯化效果,并通过紫外光谱、傅里叶变换红外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 利用克隆表达技术,对一种蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus J01的亚硝酸盐还原酶(nitrite reductase,NiR)基因进行克隆、原核表达,利用Ni柱亲和层析和DEAE ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以酸马奶酒中分离出的1株高产信号分子AI-2(Autoinducer-2)的屎肠球菌(Enterococcus faecium)8-3为研究对象,通过改变菌株生长环境(pH值、温度、渗透压、...
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1335. 大肠杆菌O157∶H7的冷冻损伤及解冻存活刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探讨冷冻后残存的大肠杆菌O157∶H7(Escherichia coli O157∶H7)在解冻后的存活情况,本研究首先比较4株E.coli O157∶H7冷冻后的死亡和损伤情况,进而采用...
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1336. 降胆固醇乳酸菌的体外筛选及其降胆固醇机理探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:从开菲尔粒和陈年泡菜水中分离出具有降胆固醇能力的乳酸杆菌,探讨其降解小鼠血清胆固醇的机理.方法:以耐酸性、胆盐耐受性、疏水性、胆盐水解酶活性以及降胆固醇特性筛选出1株性状优良的植物乳杆...
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1337. 乳酸对阴沟肠杆菌的抑菌作用及其机制分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以自主分离的一株冰鲜鸡肉产品的优势腐败菌——阴沟肠杆菌为指示菌,研究乳酸对该菌的抑菌机制.结果发现各质量分数乳酸(1.0％、0.5％、0.25％)均对阴沟肠杆菌具有一定的杀菌效果;乳酸处理后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以天麻提取物为外源添加物,加至灰树花液体深层发酵体系中,通过外源诱导实验,考察天麻提取物对灰树花液体发酵产菌丝体及胞外漆酶的影响,并进一步重点研究起显著影响作用的关键成分.研究表明,天麻提取...
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1339. 浆水中产香酵母菌菌株的筛选及其增殖培养基优化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以甘肃传统酿制的浆水为材料,采用经典平板分离法对浆水中的酵母菌进行分离纯化,通过感官评定、性能测定及气相色谱-质谱法半定量法分析筛选产香性能优良的酵母菌菌株,对其进行生理生化及分子生物学鉴定...
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1340. 剁辣椒发酵过程中菌群与有机酸变化规律分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以自然发酵为对照,以植物乳杆菌W-4进行剁辣椒纯种发酵.研究结果表明:在发酵过程中,接种发酵能使乳酸菌快速成为优势菌,较快地降低剁辣椒的pH值.接种发酵具有较高数量的菌落总数和乳酸菌,酵母菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 确定使用酶-3,5-二硝基水杨酸(3,5-dinitrosalicylic acid,DNS)法作为酵母胞内海藻糖定量测定方法,通过微波-浸提法对活性干酵母胞内海藻糖进行提取,采用单因素试验...
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1342. 乳酸菌发酵大豆糖蜜生产乳酸及糖代谢变化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 选用德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.8501、嗜酸乳杆菌KLDS 1.0327、嗜酸乳杆菌ATCC11975、植物乳杆菌植物亚种CICC23168、干酪乳杆菌ATCC393、植物乳杆菌NA...
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1343. 1株高产L-乳酸菌株的分离鉴定及其发酵培养基优化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 从辣白菜样品中筛选出1株高产乳酸的菌株LB-103,经L-/D-乳酸试剂盒检测该菌株发酵产L-乳酸的光学纯度为100％.通过形态学观察、VITEK 2生理生化鉴定和16S rDNA序列分析,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 鼠伤寒沙门菌在应对环境胁迫时,通过自身的调节机制适应环境,其中RpoS因子在其中起着重要的作用.为研究RpoS因子在环境胁迫下对鼠伤寒沙门菌的影响,本研究用Red同源重组技术构建鼠伤寒沙门菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:考察植物乳杆菌Sc52的体外益生特性以及其在辅助降糖产品中的应用和产品开发,并分析产品的降糖作用.方法:通过酸和胆盐耐受、表面疏水性、自凝聚能力和抗生素最低抑菌浓度的方法评价植物乳杆菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用双酶酶解法制备鱼鳞抗菌肽,进行酶筛选并通过响应面法优化酶解条件;通过葡聚糖凝胶G-25分离纯化酶解液,研究有效抑菌组分对不同菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory con...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 利用高通量测序技术分析中国新疆酿酒葡萄产区3个葡萄园的土壤、葡萄叶片和酿酒葡萄中的微生物组成和多样性.结果表明从27个样品中共得到1 043 102个高质量真菌序列代表,包括5个菌门、237...
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1348. 酱香型大曲中高温放线菌的筛选及风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 从高温酱香型大曲中分离得到一株耐热性良好的放线菌FBKL4.010,通过形态学、生理生化特征鉴定、16S rRNA基因序列分子生物学鉴定,确定该菌株归属于高温放线菌科(Thermoactin...
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1349. 胁迫生长条件下副溶血性弧菌的生物特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了解副溶血性弧菌在不同环境应激条件下的生长情况,以副溶血性弧菌标准菌株(Vibrio parahaemolyticus,CICC21617)为研究对象,使其在低盐度(0.9 g/100 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以海洋微藻饵料微拟球藻蛋白为原料,采用胃蛋白酶酶解制备微拟球藻抗氧化肽.以酶解产物的水解度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性为评价指标,研究酶底比(质量百分比)、底物质量浓度、酶...
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1351. 不同生长年限铁皮石斛多糖含量与特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用凝胶渗透色谱方法测定多糖分子质量,柱前衍生化高效液相色谱法测定多糖的单糖组成,研究不同种植年限铁皮石斛多糖结构组成的差异及抗氧化能力.结果表明,5a生铁皮石斛多糖含量最高,为238.60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探究基于高光谱成像技术预测灵武长枣VC含量的可行性并寻找最佳预测模型.采集100个长枣样本在波长400～1 000 nm处的高光谱图像,对光谱数据进行预处理;应用遗传算法(genetic ...
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1353. 莱菔子化学成分的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:研究莱菔子化学成分,探索生品莱菔子的物质基础.方法:采用大孔吸附树脂HP-20、聚苯乙烯型大孔吸附树脂(MCI gel)、ODS、硅胶及LiChroprep RP-18等色谱技术进行分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-二极管阵列检测器串联质谱定性和定量检测方法对不同时期的红瓤核桃树叶片及果皮提取物进行初步分析.样品选取于河南农业大学园艺学院果树试验站,从发芽初期开始定期采红瓤核桃的叶片...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用液相色谱-电喷雾三重四极杆飞行时间质谱法对杜仲雄花中化学成分进行分析.用反相C18色谱柱,以0.1％甲酸溶液(A)-乙腈(B)为流动相进行梯度洗脱;采用电喷雾离子源负离子扫描方式对样品进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以番木瓜汁作为主要发酵基质,通过乳酸菌发酵研究番木瓜汁发酵过程中品质和抗氧化活性的变化.结果表明,经过48 h发酵后,乳酸菌活性良好,产酸能力强,番木瓜汁pH值由5.36下降至3.11,还原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 在模糊数学综合评判法的基础上,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microextraction-gas chromatography mass spectromet...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对自然发酵和接种不同发酵剂发酵湖南芥菜样品的挥发性风味组分进行研究,并同时比较其亚硝酸盐含量、pH值和感官品质.结果表明,控温人工接种发酵和控温自然发酵...
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1359. 低盐豇豆泡菜预处理工艺优化及贮藏特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 选择不同漂烫条件及护色液浓度优化豇豆护色保脆的工艺条件,采用中短波红外干燥技术对豇豆进行脱水干燥处理,研究干燥过程中不同辐射温度、辐射功率和辐射距离对豇豆干燥特性的影响,确定豇豆中短波红外干...
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1360. 薏米贮藏过程中异味控制条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究贮藏温度、包装方式和抗氧化剂添加量对薏米异味产生程度的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对薏米贮藏过程中的异味物质进行分析,并通过正交试验对薏米贮藏过程中的异味控制条件进行优...
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1361. 热泵式长豇豆干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为保证热泵干燥后长豇豆产品的复水性和色泽等品质参数良好,同时降低豇豆干燥过程中的能量消耗,提高豇豆干燥生产的效率,采用Box-Behnken试验设计,分析干燥温度、漂烫时间和铺料密度3个因素...
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1362. 功能性油脂微胶囊的制备及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以海藻酸钠为壁材,CaCl2溶液为固化剂,功能性油脂为芯材,并以微胶囊的包埋率为检测指标,在电压2000V、固化时间30 min、搅拌速率50％的条件下,通过单因素试验和正交试验确定出功能性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以大米、啤酒糟共培养的蛹虫草固态发酵产物为原料,采用浸提法综合提取虫草素与腺苷,并利用响应面法优化提取条件.通过单因素试验考察提取时间、乙醇溶液体积分数、液料比和提取温度对综合提取虫草素与腺...
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1364. 鲜切果蔬中4种病原微生物多重PCR检测技术刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研发可同时检测鲜切果蔬中的单核细胞性李斯特菌、鼠伤寒沙门菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌O157∶H7的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法....
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1365. 辽宁地区绿豆品种SSR指纹图谱构建及品种鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:构建辽宁地区绿豆品种的DNA指纹图谱,建立一种快速准确的品种鉴定方法.方法:利用15对多态性丰富的简单重复序列(simple sequence repeat,SSR)引物构建辽宁地区4...
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1366. 基于气味指纹图谱的玛咖品质快速鉴定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以玛咖为研究对象,通过高效液相色谱和电子鼻分别测定24个产区36个玛咖样品中芥子油苷的总含量和气味传感器的响应值原始数据.基于玛咖样品中芥子油苷的总含量和传感器响应值的相关性分析结果,采用软...
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1367. 还原糖快速检测试纸的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 基于3,5-二硝基水杨酸(3,5-dinitrosalicylic acid,DNS)比色法原理,利用了氧化钙和待测液反应形成的碱性环境及放出的热量,能够促使还原糖与DNS试剂发生显色反应的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立一种基于流式分析技术的快速定量检测牛乳中大肠杆菌O157∶H7的方法.用偶联有异硫氰酸荧光素的大肠杆菌O157单克隆抗体对大肠杆菌O157∶H7进行特异性标记,通过优化抗体反应条件,建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立气相色谱-串联质谱(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)法测定蔬菜中35种多氯联苯的方法.样品用萃取柱、QuEChE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立测定茶叶中23种有机磷农药残留量的气相色谱检测方法.茶叶样品经丙酮提取后,采用QuEChERS方法前处理,以N-丙基乙二胺(N-propyl ethylenediamine,PSA)、多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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1372. 海参硫酸软骨素的荧光标记方法刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 海参硫酸软骨素是海参体壁的重要组成物质之一,已被证实具有多种生理调节功能,在功能食品开发方面展现出良好的应用前景.与其他碳水化合物类似,海参硫酸软骨素缺乏特异的发色及发光基团.基于此背景,本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:针对食品工业大豆蛋白糖基化改性工艺,建立大豆11S球蛋白-糖模拟体系,探究该体系中晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)形成的影响...
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1374. 凝胶油基人造奶油质地和流变性能刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 凝胶油作为潜在的能够替代传统氢化奶油的新方法,具有低饱和脂肪酸和零反式脂肪酸的优势,所受关注度越来越高.本实验以精炼大豆油为基料油,β-谷甾醇和卵磷脂等比例混合物作为复合凝胶剂,制备得到凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以天冬氨酸为催化剂,在高温蒸煮条件下,研究了天冬氨酸对人参二醇组皂苷的降解和美拉德反应的影响以及美拉德反应产物的抗氧化活性.结果表明:天冬氨酸能使人参二醇组皂苷降解成稀有皂苷20S-Rg3、...
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1376. 湖南黑毛茶等温吸湿模型建立及霉变安全性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了探讨黑毛茶的陈化及成品茶的安全贮存特性,本研究通过静态称质量法测定了湖南黑毛茶在20、30、40 ℃,水分活度为0.0103~0.9818条件下的吸湿特性,建立不同温度下黑毛茶的吸湿曲面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以羟自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性为考察指标,考察α、β、γ-环糊精及2-甲基、2,6...
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1378. 红小豆蒸煮过程中的糊化特性及微观结构刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用质构仪、快速黏度分析仪、扫描电子显微镜、X射线衍射仪和傅里叶变换红外光谱仪等对不同蒸煮时间的红小豆硬度、糊化特性及微观结构进行了系统研究,并对其基本组分、硬度、结晶度、糊化度以及糊化特性...
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1379. 基于地域喜好差异的液态乳关键属性优化方法刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 随着居民消费水平的升级,产品的精细化和个性化成为配方设计新趋势,如何根据不同地区消费者的感官喜好差异性指导产品配方设计成为新型消费形式下的需求.本研究以不同配方的液态乳产品为对象,开展评价小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本研究以大菱鲆上背部肌肉为原料,考察其蒸制过程中脂肪含量、失水率、质量损失率、肌原纤维蛋白相对提取率、组织结构、剪切力、硬度、咀嚼性、色度的变化,并对其肌原纤维蛋白和流失液蛋白相对分子质量变...
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1381. 营养液浓度对番茄生长、品质以及耐贮性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为探索适合番茄生长的营养液浓度,实验以番茄'天硕308'为原料,采用珍珠岩基质桶栽的方法,研究4种不同Hoagland营养液浓度(S1:1/4S、S2:2/4S、S3:3/4S、S4:4/4...
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1382. 基于静电相互作用的聚丙烯酸钠强化胶原纤维膜刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了提高胶原纤维膜的性能,基于聚丙烯酸钠的负电性与酸膨胀的胶原纤维的正电性,利用其静电相互作用原理,采用质量分数为0.1%~1.0%的聚丙烯酸钠强化胶原纤维膜,评价了其对膜性能的影响.结果发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用液体培养实验研究了不同硝铵比(c(NO3-):c(NH4+)分别为50:50、75:25和100:0)对低硝酸盐富集品种'香港特选奶白菜'和高硝酸盐富集品种'揭农四号春白菜'硝酸盐含量、...
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1384. 不同热处理大豆蛋白柔性与结构的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)对胰蛋白酶的敏感性表征柔性,研究不同热处理(60~121 ℃,5、10、30 min)对SPI柔性的影响,并探索柔性与SPI结...
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1385. 大豆糖蛋白的抗氧化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)与葡萄糖按质量比1:1混合后通过美拉德反应生成大豆糖蛋白,通过测定不同反应温度(70、80、90 ℃)、反应时间(0、1、2、3...
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1386. 叶幕微气候差异对'摩尔多瓦'葡萄花色苷的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为探究叶幕微气候对葡萄花色苷种类及含量的影响,将鲜食酿酒兼用葡萄品种'摩尔多瓦'设置为篱架直立叶幕和棚架水平叶幕两种类型,连续两年于果实膨大期实时监控两种叶幕下果实周围微环境的温度和湿度,利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究反式肉桂醛与温和加热结合对复原婴幼儿牛乳中阪崎克罗诺肠杆菌的抑杀作用.将3 种阪崎克罗诺肠杆菌的混合菌株(浓度约6.6(lg(CFU/mL)))接种于含有不同质量分数反式肉桂醛(0、0....
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1388. 减控油炸麻花中丙烯酰胺生成方法刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 国内外研究表明含淀粉的食物经高温油炸、烘烤会形成丙烯酰胺,国际癌症研究机构认为其具有潜在致癌性和神经毒性.本研究系统地探究了加工工艺条件、不同食品配料对油炸麻花中丙烯酰胺生成的影响以及减控方...
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1389. 菊苣酸对蛋白质氧化损伤的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:评价菊苣酸对自由基诱导蛋白质氧化损伤的影响.方法:采用Cu2+/H2O2和2,2′-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2′-azobis(2-methylpropionamidin...
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1390. 传统红糖与精制赤砂糖理化性质比较刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 选取3个红糖样品和2 个赤砂糖样品,比较研究传统红糖和精制赤砂糖在理化性质(水分活度、颜色、晶形结构、主要成分、矿物质、氨基酸)及二氧化硫含量上的差异.结果表明:红糖和赤砂糖水分活度均小于0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 柑橘果皮表面覆盖着一层蜡质,具有多重重要的生理功能.以温州蜜柑(Citrus unshiu Marc.)和冰糖橙(Citrus sinensis Osbeck)果实为原料,采用气相色谱-质谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了研究体外模拟山楂胃肠消化过程中的活性成分及抗氧化性变化规律.本实验通过体外模拟山楂口腔消化液、胃消化液、肠消化液、肠透析液以及山楂提取液5 种样品,测定其黄酮、多酚、多糖和有机酸含量变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本研究通过多光谱技术深入探讨盐浓度(离子强度)对酸性绿9(acid green 9,AG9)和酸性蓝9(acid blue 9,AB9)与牛血清白蛋白(bovine serum albumi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)是一种非常有前景的非热食品加工技术,能诱导蛋白质发生变性并进行自组装形成凝胶.为了探讨DPCD诱导蛋白质自组装形...
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1395. 紫薯远红外辐射干燥及品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为探讨紫薯远红外辐射干燥特性及品质特性,利用远红外辐射干燥设备,研究辐射温度及辐射距离对紫薯片远红外辐射干燥特性及总酚、总黄酮、总糖、VC等营养成分的影响.结果表明:随着辐射温度的升高和辐射...
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1396. 糖接枝玉米醇溶蛋白包埋虾青素刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本研究利用葡萄糖和木糖两种还原糖对玉米醇溶蛋白(zein)进行糖接枝改性,并制备改性zein/虾青素复合微粒,研究糖接枝改性对包埋虾青素的影响.zein-葡萄糖/木糖的接糖量分别为2.59%...
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1397. 高压二氧化碳处理对鲜切哈密瓜微生物与品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本实验以哈密瓜为原料,优化了清洗工艺,研究了高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPCD)处理对鲜切哈密瓜贮藏期间(4 ℃避光贮藏8 d)微生物(菌落总数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本实验采用磨球超微粉碎-蛋白酶解的方法改性处理蚕蛹蛋白,研究了改性处理后蚕蛹蛋白的营养价值和功能特性.结果表明:微细化-酶解改性处理后蚕蛹蛋白的必需氨基酸/非必需氨基酸、必需氨基酸/总氨基酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:表皮生长因子受体(epidermal growth factor receptor,EGFR)/蛋白激酶B(protein kinase B, PKB,也称Akt)信号通路在大多数人类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： α-乳白蛋白是牛乳中的主要过敏原,开展α-乳白蛋白表位定位及氨基酸特性研究可深入了解过敏原的致敏机理,有助于更好地认识免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)在乳过敏反应中的...
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1401. 阿克苏灰枣生物活性成分的免疫交互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 实验以阿克苏灰枣中提取分离得到的多糖、多酚和三萜类化合物为对象,通过小鼠灌胃实验,研究其生物活性成分及其两两组合对小鼠免疫脏器指数、碳粒廓清速率、血清溶血素抗体生成和绵羊红细胞诱导的迟发型超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 在普通酸奶的基础上,添加富含花青素的紫薯提取物(purple sweet potato extract,PSPE)-A和富含血管紧张素转换酶(angiotensin converting e...
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1403. 货架期冷藏过程中鳝鱼肉理化指标及蛋白质变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本研究目的是探讨鳝鱼货架期冷藏过程中品质变化规律及原因.首先测定了鳝鱼肌肉的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、K值和硫代巴比妥酸反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以羟丙基交联木薯淀粉、聚羟基脂肪酸酯(polyhydroxyalkanoate,PHA)为成膜基材,马来酸酐(maleic anhydride,MAH)为增容剂,采用挤压吹塑法制备淀粉/PH...
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1405. 贮运过程中温度及振动条件对葡萄贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 根据贮运过程中的实际情况,研究温度波动、振动频率和振动加速度对巨峰葡萄贮藏品质的影响.实验设定温度波动(-1~1、-1~2、-1~3、-1~5 ℃)及对照组(-1 ℃),并通过振动实验台设定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 明胶提取温度和甘油质量浓度是影响明胶膜性质的基本因素.本研究以马哈鱼(Oncorhynchus keta)鱼皮为原料,采用不同温度(40、50、60、70、80、90 ℃)提取明胶,考察不同...
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1407. 鲢鱼皮明胶-海藻酸钠复合膜的制备与性能刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 鲢鱼皮明胶膜因具有安全性高和来源丰富等优点受到广泛关注.然而鲢鱼皮明胶膜的力学性能和阻隔性能较差,若作为食品包装膜将会受到限制.为了改善鲢鱼皮明胶膜的性能,将海藻酸钠与鲢鱼皮明胶共混制成复合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 通过离体实验研究了副干酪乳杆菌FX-6产抗菌肽粗提物对荔枝霜疫霉菌生长的抑制作用,并且以施保克咪鲜胺处理作为对照,研究了两种质量浓度的抗菌肽粗提物在25 ℃条件下对荔枝贮藏品质的影响.结果表...
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1409. 枸杞叶黄酮提取物对复合羊肉糜冷藏期品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以富含n-3多不饱和脂肪酸的植物油和羊肉为原料,制成营养价值较高的复合羊肉糜,研究在4 ℃冷藏过程中不同添加量(质量分数0.5%、1.0%、1.5%)的枸杞叶黄酮提取物对该复合羊肉糜各项过氧...
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1410. 食品中甲基乙二醛的来源、毒性及其清除剂研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 生物体内存在多种活性羰基化合物(reactive carbonyl species,RCS),其中甲基乙二醛(methylglyoxal, MG)是人体内最主要的RCS,它是机体内源性代谢产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了进一步拓展傅里叶变换红外(Fourier transform infrared,FTIR)光谱技术在食用油分析和检测中的应用范围,本文综述了近年来FTIR光谱技术在食用油品质分析和安全检...
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1412. 亚油酸氧化产物——羟基十八碳二烯酸的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 羟基十八碳二烯酸(hydroxyoctadecaenoic acids,HODEs)是亚油酸的氧化产物,研究表明,内源性的HODEs具有病理生理学作用,与人类某些疾病的形成和发展有关;而外源...
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1413. 人造甜味剂对人体健康的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 人造甜味剂(artificial sweeteners,AS)是人类利用化学方法制造的一类食品添加剂,它们的甜度高,大多无热量,无营养价值,目前在食品和饮料等加工过程中应用广泛.然而近年来的...
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1414. 抗冻剂对鱼肉蛋白质冷冻变性的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 冷冻贮藏是一种广泛用于长期保存鱼肉及鱼肉制品的方法,而添加抗冻剂是抑制冻藏过程中蛋白质冷冻变性、保持鱼肉品质的有效方式.本文简述了鱼肉蛋白质的冷冻变性机理,对目前行业领域内常用的糖类和糖醇类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 基质辅助激光解吸电离质谱成像(matrix-assisted laser desorption ionization mass spectrometry imaging, MALDI-MSI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 肉制品加工过程中食源性致病菌容易在食物接触表面和机器设备表面发生交叉污染,导致成品存在食用风险.国内外已有研究者采用风险评估手段评估肉制品的食用风险.本文针对2000年至今已有的肉制品加工过...
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1417. 食品中黄曲霉毒素B1污染研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 农作物(包括玉米、小麦等)在生长、收获和储存的过程中,容易受到产毒真菌及其代谢毒物(霉菌毒素)的污染;其加工形成的粮、油等食品及被污染饲料饲养所得的畜产品进入食物链后,易引发人类急、慢性中毒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 酚酸是高等植物中广泛分布的含有酚羟基和羧基的一类次生代谢产物,主要通过酯键及醚键与细胞壁结构组分以结合态存在于植物食品原料中,具有抗氧化、抗菌和抗癌等多种生物活性.植物食品原料中的酚类物质已...
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1419. 微生物脂肪酶资源挖掘研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 脂肪酶广泛分布于动物、植物和微生物中,工业化脂肪酶主要来源于微生物.脂肪酶制剂的进一步工业化应用受限于生产成本和脂肪酶的温度和pH值耐受性、活性、专一性和溶剂耐受性等酶学性质,虽然微生物脂肪...
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1420. 物理方法在鲜切苹果保鲜中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 鲜切苹果具有新鲜、方便等优点,深受消费者的青睐.但鲜切时造成的机械损伤会破坏苹果天然的组织结构,极易出现褐变、果实软化、腐烂等问题.传统的化学保鲜方法已不能满足消费者对食品安全高质量的要求,...
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1421. L-赖氨酸对鲢肌球蛋白热聚集行为的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 研究外加L-赖氨酸(L-Lys)对鲢肌球蛋白热聚集行为的影响.将浓度为1、5、10、20 mmol/L的L-Lys添加到肌球蛋白中,分别进行未加热(25 ℃稳定30 min)、预加热(40 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 研究大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)-葡聚糖共价接枝物的制备及其乳化性质和作为姜黄素载体的性能.在95 ℃的"大分子拥挤"体系条件下,2 种大分子通过美拉德反应...
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1423. 壳寡糖酶法糖基化修饰对玉米醇溶蛋白功能性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了提高玉米醇溶蛋白的生物利用率,以微生物转谷氨酰胺酶为催化剂,壳寡糖(分子质量为1500 Da)作为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,分析糖基化修饰对玉米醇溶蛋白物化性质和抗氧化活...
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1424. 鱼贝肌肉分离蛋白糖基化功能改性的研究与比较刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 分别对栉孔扇贝闭壳肌分离蛋白及鲤鱼肌肉分离蛋白进行基于糖基化的改性处理,以此探索分离鱼蛋白的功能改性机制,并比较无脊椎类与脊椎类不同蛋白源之间的差异.用碱溶出法制备分离蛋白,将分离蛋白的改性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为探索类胡萝卜素热降解过程中产生的挥发性化合物与甜玉米汁风味品质的关系,采用液相色谱-质谱联用技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析甜玉米汁中主要类胡萝卜素及挥发性成分的种类,研究...
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1426. 热处理对生鲜乳及复原乳蛋白质体外消化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过体外模拟消化的方法对不同热处理的牛乳样品进行检测,研究热处理对鲜牛乳及复原乳营养价值的影响.通过聚丙烯酰氨凝胶电泳、尺寸排阻高效液相色谱、扫描电镜及质谱分析等多种方法进行检测.结果表明:...
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1427. 离子强度对大豆11S球蛋白表面疏水性及结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 对不同离子强度条件下大豆11S球蛋白溶解性、表面疏水性(H0)、Zeta电位、粒径以及分子结构进行测定,探讨离子强度对大豆11S球蛋白H0及结构的影响.离子强度由0增加到0.9,大豆11S球...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 红曲霉中mok E基因是红曲霉次级代谢产物Monacolin K生物合成的一个相关基因,mok E基因表达量与Monacolin K产量呈正相关.以mok E基因为目的基因,构建红曲霉mok...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过优化产琥珀酸放线杆菌GXAS137发酵粗甘油产丁二酸的培养基,提高丁二酸产量,降低生产成本.先通过单因素试验对粗甘油发酵产丁二酸的电子受体、初始粗甘油质量浓度及氮源进行了优化,再利用响应...
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1430. 酿酒酵母W5单倍体的制备及其代谢水平分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为获得遗传稳定的单倍体酵母菌株,本实验以二倍体酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae W5为出发菌株,优化单倍体制备和分离的条件,获得单倍体细胞;利用随机孢子分析法和MAT...
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1431. 外源蛋白酶对腐乳后发酵理化和感官特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过对分别添加木瓜蛋白酶、皱胃酶的腐乳与不加酶腐乳在后发酵阶段pH值、水分、总酸、氨基态氮、硬度和感官品质的测定,评定外源蛋白酶的添加对腐乳成熟的影响.结果表明:腐乳后发酵过程中,外源蛋白酶...
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1432. 苹果转录因子MdHB1的原核表达与多克隆抗体制备刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： HD-Zip转录因子在植物生长发育过程中具有重要作用,蛋白水平的研究有助于进一步阐释其功能.将苹果转录因子基因MdHB1分别连接到pGEX-6p-1和pET-28a(+)表达载体,热激转化大...
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1433. 特基拉芽孢杆菌精氨酸酶基因的重组表达及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 精氨酸酶是一种能够催化精氨酸生成尿素和L-鸟氨酸的碱性水解酶.利用分子克隆的方法得到特基拉芽孢杆菌(Bacillus tequilensis)PanD37的精氨酸酶基因,在大肠杆菌中异源表达...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对采集自新疆哈萨克族不同居住地区20 种奶酪样品中挥发性风味组分进行研究.结果表明:20 种奶酪样品中共检测出52 种主要挥发性化合物,其中主要特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过建立快速成熟干酪模型,采用固相微萃取法提取传统藏灵菇发酵的切达干酪模型与商品发酵剂制作的切达干酪模型中挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定,结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立自下而上快速筛选含二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)、二十二碳五烯酸(docosapentenoic acid,DPA)和二十二碳六烯酸(docosahe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 选择5月龄苏尼特羊、小尾寒羊各10 只,测定其屠宰性能,再分别取背最长肌测肉品质、脂肪酸含量以及挥发性成分并进行比较.结果表明:苏尼特羊的净肉率和肉骨比显著大于小尾寒羊(P<0.05).苏尼...
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1438. 羟基氧化钴长余辉纳米探针用于食品中VC的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用水热两相法结合高温短时煅烧,制备出一种具有超高亮度、单分散尺寸及光学稳定近红外发光的三掺杂镓锗酸锌长余辉纳米材料(ZGGO:Cr3+, Yb3+, Er3+persistent lumi...
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1439. 基于品质指标的苹果浊汁品种与产地差异性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以来自7 个不同主产区的21 个主栽品种,共41 份苹果鲜果为研究对象,对每个品种鲜榨浊汁的出汁率、浊度、果汁颜色、褐变度、透光率、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、糖、有机酸、VC、矿物质、抗...
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1440. OAV和GC-O-MS法分析五香驴肉风味活性物质刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用溶剂辅助风味蒸发法对五香驴肉的挥发性风味物质进行提取,并利用香气活性值(odor activity value,OAV)和气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-ol...
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1441. 不同泌乳期人乳与牛乳中游离氨基酸的对比刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用同位素标记相对和绝对定量技术结合高效液相色谱-串联质谱技术对不同泌乳期人乳与牛乳中游离氨基酸的种类及含量进行检测及对比分析.结果表明,人乳中游离氨基酸种类较牛乳更为丰富,含量也高于牛乳,...
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1442. 香辣草菇风味产品的加工及其风味特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以草菇表面明度值为实验指标对草菇漂烫工艺进行优化,制备一种新型的香辣风味草菇即食产品,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对新鲜草菇及加工产品的挥发性香气成分进行分析,并利用味觉指纹分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以海南无刺蜂蜂蜜及其多酚类提取物为研究对象,分别测定分析无刺蜂蜂蜜的理化成分和多酚物质,研究其抗氧化和抗炎活性.通过液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱分析多酚类成分,并采用福林-酚法和硝酸铝比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用USB2000+微型光谱仪采集红提400~1000 nm透过率光谱数据,并通过理化分析测得糖度和酸度值;利用SavitZky-Golay卷积平滑法对原始光谱进行预处理,结合蒙特卡罗交叉验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立富硒茶叶中硒代胱氨酸(SeCys2)、甲基-硒代半胱氨酸(SeMC)、亚硒酸根(Se(IV))、硒代蛋氨酸(SeMet)、硒酸根(Se(VI))5 种硒化合物的高效液相色谱-电感耦合等离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联三重四极杆飞行时间质谱结合QuEChERS前处理技术对五味子中木脂素成分进行快速筛查测定的方法.优化QuEChERS前处理条件,采用Xbridge BEH C18色谱柱...
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1447. 花香型红茶加工过程中香气成分变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了解花香型红茶的香气成分在加工过程中的变化,本研究以黄山群体种一芽二、三叶的茶鲜叶为材料,通过传统加工工艺制得普通工夫红茶,通过萎凋、摇青、揉捻、发酵、干燥的制作工序,制得花香型红茶.利用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用自组装法使酪蛋白与α-生育酚形成α-生育酚/酪蛋白纳米粒并考察其稳定性.以纳米颗粒的荧光强度为指标,考察在单因素试验条件下α-生育酚与酪蛋白的结合强度.对所制备的复合纳米粒表征后以α-生...
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1449. 鲷鱼鳞多肽-木糖美拉德反应产物的制备、结构与功能刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 探索反应时间、木糖(xylose,Xyl)与鲷鱼鳞多肽(fish scale peptides,FSP)质量比、Xyl与FSP总质量浓度、初始pH值和反应温度对Xyl与FSP美拉德反应的影响...
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1450. 青稞麸皮阿拉伯木聚糖的提取工艺优化及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以青稞麸皮为原料,利用响应面法优化NaOH溶液提取阿拉伯木聚糖的最佳工艺条件.在单因素试验的基础上,以料液比、提取温度、提取时间、NaOH质量浓度为自变量,以青稞麸皮阿拉伯木聚糖得率为响应值...
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1451. 自组装法制备丁香酚纳米胶囊及其性能表征刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过静电结合形成可溶性明胶-壳聚糖复合物,以此为载体经自组装制备丁香酚纳米胶囊.单因素试验和正交试验考察壳聚糖质量浓度、明胶质量浓度、交联时间、转速、丁香酚质量浓度对其粒径及包封率的影响,对...
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1452. 玉米秸秆纳米纤维素的制备及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用超声辅助硫酸水解法制备玉米秸秆纳米纤维素(corn straw nanocellulose,NCSC),研究超声辅助酸解条件对NCSC得率的影响,并通过响应面法优化得到最佳工艺条件为:硫...
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1453. 多光谱数据融合技术对绒柄牛肝菌产地的鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采集5 个产地96 份绒柄牛肝菌样品的红外光谱和紫外光谱,结合多光谱信息融合策略,建立快速、有效鉴别绒柄牛肝菌产地的方法.运用多元散射校正、标准正态变量、二阶导数等预处理方法对原始光谱数据进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用新型纳米材料石墨烯与聚合物材料壳聚糖构建纳米电化学传感器,研究苯并(a)芘(benzo(a) pyrene,BaP)的电化学性质,并建立一种植物油中BaP的快速灵敏检测方法.BaP在该纳...
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1455. 基于纳米金的过氧化物模拟酶比色检测乐果刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以金纳米粒子(gold nanoparticles,AuNPs)作为过氧化物模拟酶建立一种简单、快速、可视化的有机磷农药检测方法.以金晶种生长法制得平均直径为25 nm表面带正电性球形AuN...
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1456. 基于傅里叶变换近红外光谱法鉴别五常大米刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为保护五常大米的品牌效益,利用傅里叶变换近红外光谱法(Fourier transform near infrared spectroscopy, FTNIS)结合化学计量学分析法对来自五常地...
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1457. 南极磷虾不同部位氟形态及其分布特征刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用连续化学-超声波浸提法,对南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中总氟含量以及氟的存在形态进行研究分析.结果表明:总氟含量依次为虾壳>虾头>全虾>虾肉.不同部位不同形态氟含量以残余态最高,其次为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为建立一种红外光谱指纹信息和挥发性组分信息融合鉴别模型,提高模型对大米产地的鉴别率.通过傅里叶红外光谱和气相色谱-质谱联用分析20 份盘锦大米、19 份射阳大米和15 份五常大米样品中红外光...
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1459. 基于近红外光谱快速定量检测面粉中曲酸的方法建立刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用近红外光谱技术快速定量检测面粉中非法添加的褐变抑制剂曲酸.选取市场上常见3 种基本类型的面粉(高、中、低筋面粉),分别制备曲酸质量分数为0.0%、0.5%、1.0%、3.0%、5.0%、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为验证AKTS-SML软件模拟单层塑料薄膜中有机助剂向脂肪性食品模拟液迁移的准确性,以5 种塑料薄膜为代表,从大量文献中找到关于这5 种塑料薄膜中有机助剂迁移的实验值,并根据文献中特定的迁移...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用QuEChERS-液相色谱-串联质谱法,建立黄瓜及土壤中吡唑醚菌酯和霜脲氰同步检测方法,研究吡唑醚菌酯·霜脲氰水分散粒剂在黄瓜和土壤中的残留变化及消解动态,旨在评估联合农药的安全性.样品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立蔬菜水果中34 种植物生长调节剂残留量的测定方法.样品经粉碎后,用QuEChERS法进行前处理, 5 g样品经10 mL乙腈溶液提取,4 g无水硫酸镁+1 g氯化钠+1 g柠檬酸钠+0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了解市售塑料饮用吸管中金属元素在使用过程中的迁移情况,建立电感耦合等离子体质谱法测定吸管中Al、As、Ba、Cd、Cu、Fe、Mn、Ni、Pb、Zn的迁移量.该方法线性相关系数达0.999...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立冷冻除脂- 气相色谱-串联质谱检测食用植物油中30 种多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAH)的方法.选用6 种氘标记PAH为内标,样品经乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为表征相似地域特性的溯源指标,提高矿物元素对大豆产地溯源的准确性及稳定性.采用电感耦合等离子体质谱仪分析黑龙江省北安市9 个农场及黑河市嫩江县6 个农场共42 个大豆样品中矿物元素含量,对所...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为快速得到新疆苹果中痕量农药信息,考察新疆苹果种植过程中常用的7 种农药,并针对这7 种常见农药建立了分散固相萃取-超高效液相色谱-串联高分辨质谱的分析方法,旨在快速筛查出可能的农药并同时定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱同时测定蔬菜和水果中氟啶虫胺腈、Pyrifluquinazon和螺虫乙酯残留量的分析方法.样品经乙腈均质提取,混合使用乙二胺-N-丙基硅烷和十八烷基硅烷基质分散净...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立快速测定牛奶中有机氯及多氯联苯残留量的气相色谱-串联质谱(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)分析方法.样品经30%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用分散固相萃取QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱技术,研究同时测定牛奶和奶粉中42 种类固醇激素残留量的样品前处理技术并优化检测条件,建立快速准确的检测方法.结果表明,样品用0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以乳清蛋白为乳化剂,采用高压均质制备水包油乳液,分别在天然乳清蛋白组和热变性乳清蛋白组中添加不同质量浓度(0.00、0.05、0.10、0.20、0.40?mg/mL)的木犀草素,探究天然和...
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1472. 酸性电解水对南美白对虾中多酚氧化酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)作为一种新型的杀菌保鲜技术已经被应用于海产品的保鲜方面,实践表明AEW对南美白对虾的黑变有抑制效果.为了探究其作用机理...
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1473. 基于电特性的苹果干燥品质检测刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 对苹果片进行60 ℃恒温干燥,选取不同干燥时间点测定其8 项理化指标和4 个电参数的变化情况.结果表明:随干燥时间延长,苹果含水率、质量密度降低,褐变度增大;可溶性固形物质量分数下降的同时其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为研究大蒜精油和发酵剂对熏马肠中生物胺的影响,采用高效液相色谱法测定熏马肠中生物胺含量,利用宏基因组学技术分析熏马肠中微生物多样性和生物胺含量的变化情况.结果表明:将大蒜精油和发酵剂联合使用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究去壳及带壳白煮蛋在冷藏(4 ℃)和室温(25 ℃)贮藏过程中水分体积分数、氧化情况、质构及颜色等品质的变化,采用低场核磁共振、质构分析及扫描电子显微镜等技术分析样品的水分分布、质构特性和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 每年大量的莲叶、莲蓬壳、莲壳和莲衣因被丢弃而没有得到有效利用,因此,本研究旨在通过比较莲叶、莲蓬壳、莲壳、莲衣和莲心提取物中主要活性成分的含量及其抗氧化和α-葡萄糖苷酶活性抑制能力,探讨其高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探究魔芋胶与黄原胶2 种食品胶复配使用后的协同作用,以魔芋胶和黄原胶为原料,控制总凝胶质量分数为1%,以魔芋胶与黄原胶质量比分别为2∶8、4∶6、5∶5、6∶4、8∶2进行复配后,考察复配...
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1478. 不同粒度花椒籽黑种皮粉理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探讨不同粒度花椒籽黑种皮粉加工利用的差异性,本研究利用粒径测定、显微特征分析、红外光谱分析等方法,比较了不同粒度花椒籽黑种皮粉的粒径、色度、微观结构、中红外光谱、吸附特性、活性物质及其抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为研究蓝莓酸奶在贮藏及消化时酸奶中多酚类物质的稳定性及抗氧化活性,以总酚、总黄酮和花色苷含量为多酚类物质稳定性指标,以总抗氧化活力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-...
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1480. 热处理对大豆分离蛋白结构和凝胶性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的亚基组成及结构、自由氨基浓度、游离巯基含量、表面疏水性及凝胶强度的测定,研究热处理对SPI理化性质、结构特性及凝...
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1481. 超声对花色苷稳定性的影响及其降解动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为研究超声对花色苷稳定性影响规律及其降解动力学,采用单因素试验在超声提取模拟体系中研究4?种因素(功率密度、温度、溶剂、pH值)对5?种常见花色苷稳定性的影响规律,采用试错法分析花色苷超声降...
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1482. 不同电刺激处理时间对宰后马肉成熟过程中嫩度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用不同电刺激处理时间对宰后马肉进行处理,对马肉成熟过程中的蒸煮损失率、剪切力、可溶性蛋白浓度(soluble protein concentration, SPC)、肌原纤维小片化指数(m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探究高压均质机械力作用对淀粉化学活性的影响,本研究采用处于3 种不同机械力作用阶段的玉米淀粉为原料,湿法制备了阳离子淀粉.通过扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜、偏光显微镜、X射线衍射分析、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本实验针对不同超声功率改性的大豆分离蛋白与大豆可溶性多糖形成的复合乳液的冻融稳定性进行研究,揭示乳液冻融稳定机理与形成乳液复合物结构特性之间的构效关系.对2 次冻融循环处理前后乳液油滴进行共...
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1485. 喷雾干燥和冷冻干燥莲子蛋白结构及其功能特性的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用碱溶酸沉的方法提取莲子湿蛋白,通过喷雾干燥和冷冻干燥两种方法制备莲子蛋白粉,并对两种蛋白粉的结构及其功能特性进行比较分析.研究表明:与冷冻干燥莲子蛋白(freeze-dried lotu...
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1486. 干燥方式对无花果酚类物质及其抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究自然晒干、真空冷冻干燥、烘箱干燥、远红外干燥和真空干燥对无花果总酚含量、酚类物质组成及其体外抗氧化活性的影响.采用福林-酚比色法及高效液相色谱法分别测定干燥后无花果的总酚含量和酚类物质的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究饮食蛋氨酸限制(methionine restriction,MR)和胶原蛋白肽对高脂饮食小鼠肝脏脂代谢和氧化应激的联合作用.方法:将36 只C57BL/6雄性小鼠随机分为4 组:...
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1488. 乳菇菌素D体外抗肿瘤活性及对细胞周期和凋亡的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究来源于绒白乳菇菌的新型倍半萜类化合物——乳菇菌素D的抗肿瘤活性及对细胞周期和细胞凋亡的影响.方法:运用噻唑蓝法检测乳菇菌素D对A549、HCT-8、Bel-7402、SMMC772...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究干酪乳杆菌对不同剂量丙烯酰胺诱导大鼠肠道损伤的保护效果.方法:105 只雄性Wistar大鼠,随机分为7 组.正常对照组给予生理盐水灌胃;低、中、高剂量丙烯酰胺组分别给予5、15、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究草苁蓉多糖( Boschniakia rossica polysaccharides,BRPS)对氧化应激所致血管内皮细胞凋亡的抑制作用.方法:利用叔丁基过氧化氢(tert-but...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究植物乳杆菌( Lactobacillus plantarum )Sc52对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导小鼠肠道屏障损伤的保护作用.方法:选取6 周龄雄...
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1492. 鲍内脏多糖体内抗氧化及增强小鼠免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为研究鲍内脏多糖(abalone visceral polysaccharides,AVP)体内抗氧化及增强小鼠免疫活性作用,采用乙醇氧化损伤模型动物实验设计和正常小鼠增强小鼠免疫力实验设计...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究海地瓜酶解液对db/db糖尿病小鼠血糖和血脂的调节作用,为进一步开发海地瓜提供理论依据.方法:以db/db糖尿病小鼠为模型,正常进食10周,分别给予海地瓜酶解液,定期测定各组小鼠的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究虾青素对过氧化氢诱导PC-3细胞氧化应激的保护作用,探索其信号通路机制.方法:建立H2O2氧化应激模型,采用不同浓度虾青素预处理PC-3细胞,检测细胞存活率、细胞凋亡、活性氧(re...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究魔芋粉对小鼠急性酒精性胃黏膜损伤和慢性酒精性肠损伤的影响,为开发天然的预防酒精性脏器损伤的食品提供理论依据.方法:用乙醇体积分数56%的白酒灌胃造成急性酒精性胃黏膜损伤和慢性酒精性...
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1496. 叶黄素对颈动脉粥样硬化斑块炎性反应程度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:探讨叶黄素对颈动脉粥样硬化斑块炎性反应程度的影响.方法:连续纳入于解放军总医院就诊的颈动脉粥样硬化患者169 名,随机分为安慰剂组(淀粉胶囊,1 次/日)、低剂量组(叶黄素20 mg,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 不同道路对哈密瓜贮藏过程中抗氧化系统的影响均不同,因此本实验模拟半挂车在高速公路、一级公路、二级公路以及三级公路的运输振动环境,比较经过不同道路振动处理与未经振动处理的哈密瓜在室温(23?℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本实验研究了肉桂醛(cinamaldehyde,CIN)-壳聚糖(chitosan,CS)复合膜的热稳定性以及膜中肉桂醛在空气和异辛烷中的释放特性,并研究其应用于4 ℃冷藏条件下对鲜猪肉的保...
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1499. 采后苯丙噻重氮处理促进梨果实的愈伤刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究采后苯丙噻重氮(benzothiadiazole,BTH)处理对梨果实愈伤的促进作用,探讨苯丙烷代谢及抗氧化酶在愈伤中的作用.以'玉露香'梨果实为试材,人工模拟损伤后,用100 g/L ...
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1500. 不同贮藏温度对采后伽师瓜果实冷害及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了研究不同贮藏温度对采后伽师瓜果实冷害及品质的影响,分别对0.5、3.0 ℃和21.0 ℃贮藏条件下的伽师瓜果实的腐烂率、质量损失率、冷害指数、硬度及脂肪酸去饱和酶(fatty acid ...
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1501. 山梨酸纳米微粒在冷却猪肉保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以离子凝胶法制备的山梨酸纳米微粒为涂膜材料,选取空白纳米微粒、山梨酸钾以及空白处理作为对照,研究山梨酸纳米微粒对冷却猪肉抑菌及抗氧化效果的影响.结果表明:山梨酸纳米微粒可以有效控制冷却猪肉的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以富士苹果为实验材料,采后立即用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(1?μL/L)处理后在精准温控库(-(0.5±0.3)℃)贮藏10?个月后出库,再用不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以'丰脐'柑橘果实为试材,研究了不同浓度苯并噻二唑(benzothiadiazole,BTH)和青霉菌(Penicillium italicum )、绿霉菌( Penicillium dig...
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1504. 萝卜籽蛋白提取物对托盘包装鲟鱼片冷藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物对冷藏鲟鱼片的防腐保鲜效果.研究了萝卜籽蛋白提取物对9?株鲟鱼腐败菌的抑菌活性;将鲟鱼片分别用64(T1组)、32(T2组)、2?AU/mL(T3组)的萝卜籽蛋...
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1505. 预冷时机对四季豆和豇豆品质和生理生化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本实验以四季豆和豇豆为试材,研究预冷时机对其气调贮藏后期和常温货架后期品质和生理生化特性的影响.将采收后的四季豆和豇豆于常温(温度(20.5±4.5)℃、相对湿度72%)下分别放置0、6、1...
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1506. 不同方式贮藏对拉萨刺梨品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究以拉萨地区刺梨果实为试材,分别采用室温、室温+气调袋、低温((1.0±0.5)℃)和低温((1.0±0.5)℃)+气调袋4?种方式贮藏,测定贮藏过程中硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定...
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1507. '红阳'猕猴桃乙烯催熟特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究以'红阳'猕猴桃为研究对象,通过对不同成熟度果实催熟后的指标分析,明确采用外源乙烯催熟实现猕猴桃早采上市的适宜采收期,并进一步探讨了乙烯添加量和温度条件对催熟效果的影响.结果表明:只有...
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1508. 壳聚糖协同次氯酸盐对北碚447锦橙贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探讨壳聚糖协同次氯酸盐对北碚447锦橙贮藏品质的影响,用壳聚糖、壳聚糖协同次氯酸钠、壳聚糖协同次氯酸钙涂膜处理北碚447锦橙,每5?d测定1?次果实贮藏期间果肉中可溶性固形物、总糖、总酸质...
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1509. 黄酮类化合物与其他化合物相互作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 黄酮类化合物是一类广泛存在于植物根、茎、叶、花和果实中的次生代谢有机物,其结构复杂,种类繁多,因其对人类健康有很强的积极作用,如抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症、抗过敏等而备受关注,人们通过体内、...
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1510. 复合凝聚法包埋功能性食品组分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 复合凝聚法是一种新兴的包埋技术,食品领域研究者对该技术日益关注.本文深入讨论了影响复合凝聚的环境因素;以功能性油脂、精油、脂溶性维生素、脂溶性抗氧化物为代表组分,归纳总结了复合凝聚法包埋脂溶...
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1511. 基于大数据的食品安全社会共治模式探索与实践刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过分析我国食品安全的状况,研究食品安全社会共治模式大数据平台的需求、设计、开发与运行,探明基于大数据的食品安全社会共治模式发展的路径.结合食品安全社会共治大数据的特点,进行食品安全社会共治...
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1512. 长期载人航天飞行航天营养与食品研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 长期载人航天飞行过程中,乘组航天员处于微重力、噪声、振动及狭小密闭空间等特因环境下,机体发生生理适应性变化.航天特因环境下航天员营养保障研究是人类探索太空面临的一项重要课题,而且随着飞行时间...
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1513. 果蔬酚酸生物合成及代谢调控研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 酚酸类物质是高等植物体内广泛分布的一类重要的次生代谢产物,具有抗氧化、抗炎、抗癌、抑菌、提高免疫力等多种生物活性.近年来,大量的研究表明酚酸与植物生长发育及抗逆性、食品质量和人体健康密切相关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 真菌毒素是危害果品质量的重要因子.果品中重点关注的真菌毒素有展青霉素、链格孢霉毒素、赭曲霉毒素A和黄曲霉毒素,其形成、转化、消解规律和控制技术是果品质量安全研究的重要内容.本文从果品中真菌毒...
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1515. 美国转基因食品强制标签立法及对我国的启示刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 2016年7月29日,美国总统奥巴马签署了《国家生物工程食品披露标准》法案,使其正式成为法律.这标志着美国转基因食品标签制度发生了重大改变,由自愿标签制度转变为强制标签制度.该法案一方面明确...
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1516. 茶叶质量安全主要化学影响因素分析方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 茶叶是一种很受欢迎的饮料作物,具有独特的香气、药用及保健功效,深受消费者喜爱.现代工业的迅速发展和化肥、农药的大量使用造成了严重的环境污染、生态破坏等问题,导致茶叶质量安全受到严重威胁,引起...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文对近年来微生物挥发性有机化合物(microbial volatile organic compounds,MVOCs)在农产品中的分析和应用的相关文献报道进行了回顾.对农产品中MVOCs...
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1518. 益生元精准化研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 益生元在调节肠道菌群方面一直发挥着重要的作用.越来越多的研究数据、临床实验结果和报告表明益生元在预防和干预治疗肠易激综合征、糖尿病、肥胖症等慢性代谢和免疫系统疾病方面均具有有益的效果.纵观精...
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1519. 食品领域职业打假行为法律规制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 随着牟利性职业打假案件的增多,社会各界对职业打假行为争执不休.本文以惩罚性赔偿制度的适用情况为切入点,梳理了我国食品法律针对职业打假行为的制度沿革.同时,结合我国现实,从社会学角度归纳总结了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 选取具有代表性的裸燕麦品种,分析燕麦麸皮和胚乳所占的比例和微观结构特征;同时分析β-葡聚糖和酚酸在燕麦麸皮(果皮、种皮+糊粉层)和胚乳中的分布,并验证了现有燕麦米和燕麦粉主流加工方式的适宜程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过将抗冻多肽添加到马铃薯面团中,研究在冻融循环条件下抗冻多肽对冷冻马铃薯面团品质的保护作用.在冻融循环条件下测定抗冻多肽(tilapia scale antifreeze peptides...
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1523. 橙皮苷-壳寡糖复合物的制备及其理化性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用喷雾干燥的方法制得橙皮苷-壳寡糖复合物,以提高橙皮苷的水溶性,从而提高橙皮苷的利用率,并采用扫描电子显微镜、红外光谱、核磁共振、热重等分析技术对该复合物的理化性质进行研究.结果表明,橙皮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 大豆分离蛋白经热处理后与花青素进行复合形成复合物,采用荧光光谱表征复合体系构象变化,以溶解性、乳化性、乳化稳定性、粒度分析及Zeta电位为指标分析该复合体系中大豆分离蛋白二级结构的变化与功能...
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1525. 不同加工处理方式对牛肉中Neu5Gc解离的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究不同红肉及加工肉制品的N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)含量,不同油炸温度对牛肉中Neu5Gc含量的影响,不同蒸煮时间对牛肉汤中Neu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以乳清分离蛋白(whey protein isolation,WPI)-阿拉伯胶(gum arabic,GA)分子内复合物为乳化剂,采用乳化-溶剂挥发法制备共轭亚油酸(conjugated ...
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1527. 大目金枪鱼皮明胶的理化性质及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以大目金枪鱼皮为原料制备明胶,对所得明胶的凝胶强度、胶凝温度、熔化温度、氨基酸组成、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylami...
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1528. 昆仑雪菊多酚对花生油氧化稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以昆仑雪菊为原料制备昆仑雪菊多酚,采用加速氧化的方法评价其对花生油氧化稳定性的影响.结果表明,昆仑雪菊多酚添加量在700?mg/kg条件下,抗氧化能力同添加200?mg/kg的二丁基羟基甲苯...
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1529. 文冠果落果黄酮成分分析及抑菌性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:提取并纯化文冠果落果黄酮,测定黄酮含量,确定单体种类,评价抑菌活性.方法:采用紫外分光光度法测定黄酮含量,采用显色反应、傅里叶红外光谱和高效液相色谱三者相结合的方法分析黄酮单体种类,同...
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1530. 芝麻林素的酸催化反应与抗氧化性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用石油醚、甲醇和乙醇溶解芝麻林素,研究不同溶剂体系芝麻林素酸催化反应的现象;以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 分别采用水提法和酶提法从小麦淀粉加工废水中分离阿拉伯木聚糖(araboxylan,AX),并研究水提AX和酶提AX对小麦面团的粉质特性、流变发酵特性、糊化特性及水分分布的影响,运用扫描电镜、...
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1532. 香菇β-葡聚糖的提取及其对淀粉消化性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 从香菇子实体中提取的香菇β-葡聚糖(Lentinus edodes β-glucan,LEBG),重均分子质量为1.868×106?Da;其单糖组成为阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖物...
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1533. 香榧不同部位提取物的抗氧化和酶抑制活性比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过分析香榧的叶、茎、假种皮、种壳和种仁提取液中总酚、总黄酮和缩合单宁的含量,及其自由基清除能力、α-葡萄糖苷酶和黄嘌呤氧化酶活性抑制能力,比较香榧不同部位活性成分含量和抗氧化能力的差异,间...
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1534. 膳食纤维粉体流动性与其颗粒结构的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 对不同来源(食用菌、粮谷和果蔬)膳食纤维粉的颗粒结构(粒径分布、孔隙结构)和粉体流动性进行比较研究,并对他们之间的相关性进行探讨.结果发现,40 种膳食纤维粉的粒径(D10,130.3～9....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以谷维素/谷甾醇和单甘酯为凝胶剂,葵花籽油为原料油制备复合凝胶油,探讨复合凝胶油的形成过程以及单甘酯对凝胶化过程的影响,实验发现凝胶油的形成可分为3 个阶段,在凝胶剂到达过冷、过饱和的平衡阶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用逆向蒸发法和超声处理相结合成功地制备莲房原花青素低聚体(lotus seedpod oligomeric procyanidins,LSOPC)纳米脂质体,优化制备工艺并考察其稳定性和抗...
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1537. 青稞β-葡聚糖对淀粉体外消化性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 对比青稞全粉和普通小麦粉体外消化性,研究青稞β-葡聚糖质量浓度和分子质量对青稞淀粉体外消化性的影响,从青稞β-葡聚糖流变学特性及其与α-淀粉酶的相互作用方面,探究青稞降血糖的可能机理.结果表...
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1538. 剁辣椒中优良乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 从自然发酵剁辣椒中分离出乳酸菌菌株,通过产酸能力和亚硝酸盐降解率筛选出5?株乳酸菌.经生理生化实验及分子生物学方法鉴定,3?株菌为植物乳杆菌,2?株菌为短乳杆菌.胁迫耐受实验表明,相比较短乳...
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1539. 安卡红曲霉酸性蛋白酶分离纯化及部分酶学性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 安卡红曲霉(Monascus anka)CICC 40806培养液经硫酸铵分级沉淀和CM Sepharose Fast Flow阴离子交换柱层析两步分离纯化,得到纯度较高的胞外酸性蛋白酶,然...
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1540. 刺参ACE抑制肽制备及降压功效分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以刺参(Stichopus japonicus)体壁为原料,利用复合蛋白酶对其进行酶解,运用单因素法优化血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,AC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以椪柑果实为材料,运用气相色谱-质谱和RNA-Seq技术分析在浮皮时,果皮挥发性物质的变化规律以及萜烯类物质合成途径基因的表达特征.结果表明:从椪柑果皮中鉴定到53?种挥发性物质,其中萜烯类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为了解新疆阿勒泰地区额尔齐斯河流域野生冷水鱼肠道微生物多样性及其群落结构组成.采用NGS高通量测序技术,分析3 种冷水鱼肠道内容物和黏膜中细菌16S?rRNA?V4区基因序列,进而比较不同种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:研究Cu2+对多粘类芽孢杆菌增殖及转化人参皂苷的影响.方法:采用酶标仪和高效液相色谱仪分别测定加入Cu2+后多粘类芽孢杆菌的增殖及转化人参皂苷情况.结果:Cu2+促进多粘类芽孢杆菌增殖...
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1544. 蓝靛果酒发酵工艺优化及发酵过程对花色苷的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以蓝靛果为原料,进行蓝靛果酒发酵工艺的优化,并分析发酵过程对花色苷含量及花色苷组成的影响.通过比较不同酵母及不同糖类对果酒总酸、残糖、花色苷含量、乙醇体积分数及感官评分的影响,选择安琪葡萄酒...
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1545. 响应面法优化酶解藜麦糠蛋白制备抗氧化肽工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以藜麦糠蛋白为研究对象,酶法制备藜麦糠抗氧化肽,进行酶解蛋白酶的筛选,确定最佳复合酶组合.根据单因素试验结果,利用响应面法分析各因素及交互作用对响应值(还原能力)的影响,得到藜麦糠蛋白最优酶...
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1546. 褪黑素诱导sts基因表达提高葡萄白藜芦醇含量刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:探讨外源褪黑素处理是否能够诱导葡萄茋类合酶(stilbene synthase,STS)基因sts表达,进而提高葡萄白藜芦醇含量;为应用褪黑素来提高葡萄营养价值和揭示褪黑素调控白藜芦醇...
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1547. 短乳杆菌天然质粒分类刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为建立短乳杆菌天然质粒分类方法,通过质粒复制起始蛋白(replication initiation protein,Rep)进化树和基因组共线性分析,将短乳杆菌51 个天然质粒可以准确、有效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为获得高产木聚糖酶酿酒酵母工程菌,利用rDNA整合法构建木聚糖酶酿酒酵母整合表达载体,实现木聚糖酶基因的多拷贝表达,并利用微滴数字聚合酶链式反应技术对转化子拷贝数进行检测,分析木聚糖酶基因拷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:研究黑线鳕鱼(Melanogrammus aeglefinus)皮胶原蛋白胰蛋白酶酶解多肽的抗氧化、抑制光损伤作用,提高鱼皮的再利用价值.方法:利用单因素试验和响应面试验设计,探讨黑线...
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1550. 干酪乳杆菌细菌素的抗菌机制分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:分析和预测干酪乳杆菌细菌素基因及其编码蛋白的分子结构和理化性质,明确细菌素的抗菌机制.方法:利用生物信息学软件进行细菌素编码蛋白的结构预测和功能分析,采用氨基酸定点突变技术对预测的氨基...
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1551. 产酯香功能菌对酱香型酒醅的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为研究1 株产酯香功能细菌在堆积和窖池发酵过程中对酒醅的影响,将该菌制成麸曲的形式添加到酒醅中,并应用高通量测序技术和气相色谱法,分别比较加菌组和空白组在堆积后和窖池发酵后,酒醅的细菌群落结...
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1552. 3个产地不同等级庐山云雾茶挥发性成分主成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术对3 个产地不同等级庐山云雾茶挥发性物质进行测定.结果在所有样本中共鉴定出76 种挥发性成分.利用主成分分析方法寻找影响不同等级庐山云雾茶挥发性成...
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1553. 贵州遵义辣椒矿质元素含量与其品质相关性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采集贵州遵义地区辣椒样品,测定辣椒样品的12 种矿质元素(K、Ca、Mg、P、S、Fe、Mn、Zn、Cu、Mo、Ni、Co)含量与4 种品质指标(辣椒碱、VC、蛋白质、干物质),探讨辣椒品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析鉴定新疆库尔勒香梨酒中的香气物质,同时结合气相色谱-嗅闻时间强度(odor specific magnitude estimation,OSME...
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1555. 电子鼻应用于猪肉丸子香味预测刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为应用电子鼻技术快速、客观地评价猪肉丸子风味,实验设计了4 种肥肉、瘦肉配比(100%瘦、90%瘦、80%瘦和70%瘦)的猪肉丸子,使用电子鼻和顶空固相微萃取和气相色谱-质谱(gas chr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以烤羊肉中关键挥发性物质的萃取效果为目的进行萃取头类别筛选.采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用检测技术,对新疆石河子地区烤羊肉样品的挥发性风味物质的种类和组成进行提取和分析.以灵敏性及主成分...
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1557. 基于OAV和AEDA对工夫红茶的PLSR分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用顶空蒸汽蒸馏提取结合气相色谱-质谱联用技术及气相色谱-嗅闻技术,对4 种中国工夫红茶进行定性、定量分析.根据香气成分的香气活力值和芳香萃取物稀释分析分别筛选出30、36 种挥发性成分作为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用因子分析法对广西地区13 个主栽果桑品种的桑椹中主要营养成分、功能成分进行分析,评价其综合营养品质和药用品质,筛选桑椹食、药用开发的专用桑品种.营养品质因子分析结果表明,从15 项指标提...
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1559. 不同酵母和氮源对笃斯越橘果酒香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对不同酵母和氮源发酵的笃斯越橘果酒中的香气成分进行分析.结果表明,4?种果酒中共检测出86?种香气成分,包括酯类32?种、醇类18?种、萜烯类13...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为分析工厂化栽培金针菇的蛋白质营养,本研究测定6?种来自不同生产企业的市售金针菇样品中粗蛋白含量及氨基酸组成,分析其中呈味氨基酸的含量,并通过计算蛋白质的氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值系数...
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1561. '桂葡6号'葡萄酒花色苷组分HPLC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用高效液相色谱-质谱联用技术测定野生资源'桂葡6号'乙醇发酵结束和瓶储3?个月的葡萄酒中花色苷类物质的组成及含量,并与欧亚种'赤霞珠'进行对比.结果发现,'桂葡6号'乙醇发酵结束和瓶储3?...
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1562. ε-聚赖氨酸复配防腐剂在酱腌菜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为延长酱腌菜保质期,研究ε-聚赖氨酸(ε-ploy-L-lysine,ε-PL)与其他防腐剂和抗氧化剂复配对酱腌菜的防腐效果.结果表明,生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素和抗氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用AB-8大孔树脂初步分离纯化绿豆皮黄酮.分别对上样条件和洗脱条件进行优化,考察上样液质量浓度、上样液pH值、上样流速、以及洗脱剂体积分数、洗脱剂用量、洗脱流速对吸附解吸性能的影响,最终确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为研究不同提取技术对粗毛纤孔菌三萜类化合物(triterpenoids from Inonotus hispidus ,IHT)制备及体外降血脂作用的影响,选用粗毛纤孔菌菌丝体为原料,研究了...
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1565. 不同抑制剂对苦瓜粉味觉的修饰效果刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以苦瓜粉浸泡液为对象,分别添加乳酸锌、新甲基橙皮苷二氢查尔酮、γ-氨基丁酸、酪朊酸钠、全脂乳粉、阿魏酸、聚葡萄糖、三氯蔗糖、新地奥明、单磷酸腺苷,采用感官评定结合标签量值评估(general...
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1566. 鲜莲结合酚的提取及其抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以建宁鲜莲为原料,研究溶剂酸碱、碱浓度、料液比和提取时间对鲜莲结合酚得率的影响并比较不同极性部位结合酚的抗氧化性能.采用中心组合设计优化其结合酚提取工艺,并结合总抗氧化能力、1,1-二苯基-...
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1567. 采收期谷物中真菌毒素产毒菌的筛选鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为筛选东北地区采收期小麦、玉米和水稻中的真菌毒素产毒菌,以酶联免疫吸附测定、超高效液相色谱-串联质谱联用技术和聚合酶链式反应为分析工具,通过真菌分离、液体培养、产毒菌初筛、产毒性定性分析和分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以常见的食品腐败菌——炭黑曲霉为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass sp...
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1569. 基于微型DNA条形码的多种动物源性成分的鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过分析51?种动物的DNA条形码序列,新设计一对微型DNA条形码的通用引物,建立一种联合微型DNA条形码和克隆测序法对动物源性多组分样品进行准确、高效鉴定的方法.用微型DNA条形码分别鉴定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要：
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1571. 南极磷虾抗冻蛋白热滞活性的差示扫描量热法评价刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本研究采用差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)法评价了南极磷虾抗冻蛋白的热滞活性(thermal hysteresis activity...
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1572. 抗氧化剂硫辛酸分子自组装体系及印迹聚合物的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用密度泛函理论,在B3LYP水平下模拟计算以N-异丙基丙烯酰胺(N-isopropyl acrylamide,NIPAM)为功能单体的硫辛酸分子印迹聚合物(α-lipoic acid mo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本研究测定了放牧和圈养条件下苏尼特羊宰后羊肉一磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活力、AMPK基因(PRKAA1 、PRKAA2 、...
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1574. 冷却方式对熟制腊肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 利用真空冷却、混合冷却(自然冷却+真空冷却)、自然冷却和鼓风冷却4 种冷却方式将熟制腊肉的中心温度从60 ℃冷却至25 ℃,研究腊肉在4 ℃下贮藏期间的品质变化.并对冷却样品的冷却速率、质量...
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1575. 杀菌温度对乳化肠中脂肪酸组成和脂肪氧化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 通过氯仿-甲醇法提取乳化肠中的脂肪,并进行皂化和甲酯化,采用气相色谱-质谱联用技术系统对比研究不同杀菌温度对乳化肠中脂肪酸组成和脂肪氧化的影响.结果表明:乳化肠经不同杀菌温度处理后,脂肪酸含...
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1576. 加工工艺对白切鸡品质及微生物状况的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探究加工工艺对白切鸡品质的影响,本研究采用在95?℃卤水中浸煮18、20、22?min和冰水冷浸8、15?min的工艺组合加工白切鸡,测定产品得率、保水性、pH值、色泽、质构特性和微观结构...
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1577. 干燥方式对辣木叶营养、功能成分及氨基酸组成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以改良种多油辣木(periyakulam-1,PKM-1)叶为原料,研究了阴干、晒干、40 ℃热风干燥、60 ℃热风干燥、微波干燥与远红外干燥6 种适用于产业化加工的干燥方式对其感官品质、常...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以小米糠为实验材料,利用超声-微波协同法对气爆预处理的小米糠膳食纤维(millet bran dietary fiber, MBDF)进行改性;借助扫描电子显微镜、凝胶色谱-示差-多角度激光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本实验研究了外源喷施0、25、50、75?mmol/L的MgSO4对西兰花芽苗菜生长状况、生理活性物质含量和抗氧化能力的影响.结果表明:MgSO4处理对西兰花芽苗菜造成了生长胁迫效应;叶绿素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本研究通过在原料粉中加入有降血糖功能的菊粉、大豆多糖及燕麦麸等辅料来制备复配米,探讨3?种辅料添加对复配米的食用品质及体外消化率的影响.结果表明:菊粉可增加复配米的亮度,但当菊粉添加量大于5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用主成分分析法和聚类分析法对库尔勒香梨及其芽变和杂交的13 个品种(系)果实的主要品质性状(单果质量、果肉硬度、果形指数、心果比、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、石细胞含量、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱-电喷雾质谱法和紫外-可见光谱法鉴定了红树莓及桑椹中主要花色苷及黄酮的组成,并以红树莓果汁及桑椹果汁为原料,对比分析了经巴氏杀菌(pasteurization,PS)、煮沸杀...
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1583. 辐照处理对魔芋葡甘聚糖肠道益生作用的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探究辐照改性技术对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)肠道益生性的影响,以60Co为辐射源制备0、10、20、30?kGy辐照剂量的KGM样品,采用健康志愿者粪便体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 在低盐条件下(2.3% NaCl),以含有质量分数0.3% MgCl2的鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein, MP)混合体系(MP-MgCl2)为研究对象,室温下(2...
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1585. 超声协同诱导剂对枯草芽孢杆菌芽孢致死的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为延长食品货架期,实现中温条件下的芽孢杀灭,以枯草芽孢杆菌为对象,研究了超声处理、热处理和不同种类诱导剂协同作用对枯草芽孢杆菌芽孢致死的最适条件.结果表明:采用温度60?℃、功率600?W、...
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1586. 挤压糊化处理对苦荞粉理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为研究挤压糊化处理对苦荞粉理化性质的影响,利用单螺杆挤压机对苦荞粉进行挤压糊化处理,得到糊化度分别为37.7%、56.3%、74.3%及94.2%的苦荞粉,并对其基本成分、水合特性、糊化特性...
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1587. 挤压处理对马铃薯全粉加工特性及微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用挤压法对马铃薯全粉进行挤压处理,考察挤压温度、物料水分质量分数对马铃薯全粉加工特性及马铃薯全粉面团弹性的影响,通过单因素试验确定最佳挤压工艺参数,采用扫描电子显微镜、差示扫描量热仪、快速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探讨压热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉糊化性质和晶体结构的影响,测定了普通玉米淀粉及添加海藻酸钠的淀粉在不同压热处理条件下(压热时间和淀粉乳质量分数)糊化性质、凝胶性质及晶体结构的变化.结...
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1589. 提取方法对产朊假丝酵母β-葡聚糖性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以产朊假丝酵母(Candida utilis)为原料,采用高压微射流均质法、超声波法及复合酶解生物法对酵母细胞壁中的β-葡聚糖(yeast β-glucan,YG)进行提取(分别标为H-YG...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:探讨鱼油对KKAy糖尿病小鼠糖代谢及磷脂酰肌醇3-激酶(phosphatidylinositol 3-kinase,PI3K)/蛋白激酶B(protein kinase B,Akt)信...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究蛋氨酸对宫内发育迟缓(intrauterine growth retardation,IUGR)生长猪肠道发育和抗氧化功能的调节作用.方法:30 头正常初生体质量(normal b...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究金银花叶黄酮的体外抗氧化能力和对H2O2诱导RAW264.7巨噬细胞损伤的保护作用.方法:金银花叶粉经提取纯化后得到金银花叶黄酮粉,以抗坏血酸为阳性对照,测定金银花叶黄酮的总还原力...
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1593. 熊果酸对酒精性肝损伤大鼠肠道菌群的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:探究熊果酸(ursolic acid,UA)补充对酒精性肝损伤大鼠肠道菌群的影响,为酒精性肝损伤的防治拓展思路.方法:健康2 月龄雄性Wistar大鼠30 只随机分为3 组(每组10 ...
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1594. 野阳合花色苷提取物的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究野阳合花色苷提取物的体外抗氧化活性,建立过氧化氢(H2O2)诱导的中国仓鼠肺细胞(V79-4细胞)氧化损伤模型,初步评价其抗氧化应激作用.方法:采用高效液相色谱-质谱联用分析野阳合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本实验旨在研究来自北极海洋红球菌B7740类胡萝卜素和类异戊二烯醌提取物(B7CIQE)的体外抗氧化活性(通过β-胡萝卜素漂白测定、脂质和蛋白质氧化抑制实验、DNA氧化断裂抑制实验)、抗增殖...
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1596. 杨梅叶原飞燕草素对胰脂肪酶和磷脂酶A1的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 比较了奥利司他(Orlistat)以及不同加工程度的杨梅叶原飞燕草素提取物(杨梅叶粉末、杨梅叶含糖提取物和杨梅叶去糖提取物)对胰脂肪酶和磷脂酶A1在体外以及SD大鼠小肠内的活性抑制能力.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究金雀异黄素(genistein,GEN)对青年雌性大鼠卵巢内类固醇合成急性调节蛋白(steroidogenic acute regulatory protein,StAR)、胆固醇侧链裂...
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1598. 猪肉引发厨房沙门氏菌交叉污染定量风险评估刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:本研究以猪肉为厨房沙门氏菌污染来源,计算其交叉污染即食食物导致沙门氏菌中毒的风险,探明厨房内引发交叉污染的关键影响因子,并提出相应的风险管理措施.方法:采用文献数据分析我国生鲜猪肉中沙...
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1599. 猪血蛋白酶解物对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究猪血蛋白酶解物对酒精所致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:小鼠被随机分为空白对照组、模型对照组、药物对照组(还原性谷胱甘肽,每日以20 mg/kg mb灌胃)、猪血蛋白酶解物各剂量组...
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1600. 白桦脂酸与红枣总三萜酸对小鼠酒精肝损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为研究白桦脂酸与红枣总三萜酸对小鼠酒精肝损伤的保护作用,通过白酒灌胃小鼠建立酒精性肝损伤模型,测定小鼠体质量、肝脏指数及相关生化指标,并取肝脏制作苏木精-伊红染色切片,观测肝组织的病理学变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 由降香树皮中分离筛选获得一株抗氧化活性较好的内生真菌JXP21,通过ITS-rDNA序列比对及系统发育分析对其进行分类鉴定,初步鉴定为链格孢菌( Alternaria alternata )...
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1602. 富硒玉米肽对扑热息痛致小鼠肝损伤的防护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究富硒玉米肽(selenium-enriched corn peptides,SeCPs)对扑热息痛(acetaminophen,APAP)代谢相关酶的影响及其对肝损伤的防护作用.方...
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1603. 魔芋粉对急性酒精中毒小鼠脑损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本研究探讨魔芋粉对急性酒精中毒小鼠脑组织中枢神经系统损伤的保护作用.将70 只小鼠随机分为空白组、模型组和魔芋粉低、中、高剂量组5 组,每组14 只,给小鼠灌胃的乙醇剂量为14 mL/kg,...
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1604. 比较调理啤酒鲈鱼片在不同贮藏条件下的品质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为开发鲈鱼调理食品,解决其贮藏时间短的问题,以本实验室开发的调理啤酒鲈鱼片为对象,通过普通包装(对照组)、真空包装和气调包装,测定其在4 ℃和－3 ℃条件下贮藏过程中的菌落总数、挥发性盐基氮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 利用苯乳酸的抑菌能力和海藻酸钠的成膜性制备苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂,并应用该保鲜剂对甜樱桃进行涂膜保鲜.通过测试保鲜剂成膜的性能,确定保鲜剂中海藻酸钠的适宜添加量;通过测定甜樱桃生理指标和...
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1606. 溶菌酶脂质体对冷藏金鲳鱼保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了提升溶菌酶的脂溶性以及溶菌酶的稳定性,以逆向蒸发法制备溶菌酶脂质体,通过向菜籽色拉油中添加溶菌酶脂质体探究溶菌酶脂质体的脂溶性,以及模拟金鲳鱼体内消化环境探究脂质体对溶菌酶的保护作用,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理和自发气调(self-modified atmosphere,MA)贮藏对猕猴桃常温贮藏品质和活性氧代谢的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以聚丙烯(polypropylene,PP)为基材,留兰香(spearmint,S)提取物为抑菌物质,β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)为缓释层,采用挤出吹塑制备PP型、S...
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1609. 流化冰预冷处理对鲈鱼贮藏期间品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:模拟鲈鱼生产流通过程(即预冷、运输、贮藏环节),以碎冰为对照,研究了流化冰预冷对新鲜鲈鱼运输期间的控温效果与贮藏期间品质变化的影响.方法:将新鲜鲈鱼随机分组,分别进行流化冰预冷-运输-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究高氧动态气调(high-oxygen dynamic controlled atmosphere,HO-DCA)贮藏过程中双孢蘑菇的几丁质、纤维素和木质素含量,以及细胞壁代谢和木质素合成...
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1611. 我国食品安全战略解析与建议刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 食品安全战略一般包括起点、目标、任务和措施等内容.战略起点有好的基础,又面临不少挑战,如源头污染严重、产业基础薄弱、食品安全标准低等.在我国整体发展战略框架下可制定短期、中期、长期3 个战略...
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1612. 花青素加工贮藏稳定性的改善及应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 花青素是一类广泛存在于果品蔬菜等植物性食品中的水溶性类黄酮色素,不仅为食品提供了丰富的颜色,而且其呈现的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生理活性使其成为功能性食品研究开发的热点.由于花青素不稳定,其在...
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1613. 高光谱成像技术在肉品品质评价中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 高光谱成像技术具有图像技术和光谱学的优点,能同时获得食品物料的空间信息和光谱信息,进而达到快速、无损、精准检测的效果.本文阐述了高光谱成像的基本原理,分析了高光谱图数据处理的方法;总结了高光...
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1614. 淀粉颗粒微观精细结构研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 淀粉作为一种天然高分子物质,越来越广泛地被用于食品加工领域.作为工业原材料,淀粉还被广泛应用于医药、纺织、造纸、材料等领域.人类使用淀粉已有4 000多年的悠久历史,但规模化生产和应用只有1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 肉中富含脂质和蛋白质,具有极高的营养价值.脂质和蛋白质的氧化会引起肉品品质的变化.在肉品这一复杂的体系中,脂质氧化和蛋白氧化不是孤立发生的,而是具有一定的联系.全面地理解脂质和蛋白质氧化对肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本文围绕检验检测、评估评价、监管执法、应急处置等方面,分析研究国内外食品安全监管支撑技术发展现状,针对我国相关技术的薄弱环节,结合近年来国内外食品安全科技创新规划布局情况,对"十三五"期间食...
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1617. 茶叶中挥发性成分对映异构体研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 茶叶香气是多种挥发性化合物以不同的浓度存在的混合体,是评价茶叶品质的重要因素之一.茶叶中多数挥发性化合物都具有一个或多个立体中心,存在香气特征与香气阈值迥异的对映异构体,其不同组成比例引发的...
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1618. 儿茶素及其衍生物合成研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 儿茶素具有抗肿瘤、抗氧化、抗病菌以及保护心脑器官等多种药理作用,这些药理活性主要由其多羟基结构决定,然而,多羟基结构也使儿茶素在中性和碱性条件下结构不稳定.儿茶素被人体摄入后会很快在生物酶作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： Akkermansia muciniphila是定植在胃肠道黏液层的可特异性降解黏蛋白的革兰氏阴性严格厌氧菌,最先从人体粪便中分离得到.A. muciniphila在宿主内腔黏膜表面充当重要...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 分别利用浓缩牛乳蛋白(milk protein concentrate,MPC)、菊粉、葡聚糖及其复合物(浓缩牛乳蛋白-菊粉(MPC-inulin,M-I)、浓缩牛乳蛋白-葡聚糖(MPC-d...
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1621. 油脂品种对肉桂酸基油脂凝胶形成及性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 菜籽油、玉米油和亚麻籽油为基料油添加肉桂酸,经加热搅拌、冷却静置后形成油脂凝胶.研究油脂品种对油脂凝胶临界成胶质量分数、持油性(oil binding capacity,OBC)、硬度、固体...
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1622. 发酵时间对馒头品质及面筋蛋白结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 利用体积仪、质构仪和傅里叶变换红外光谱分别测定馒头比容、质构特性与面筋蛋白二级结构,探究发酵时间对馒头品质及面筋蛋白结构的影响.结果表明:馒头中醇溶蛋白与麦谷蛋白中β-折叠含量均为最高.随着...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)与乳铁蛋白(lactoferrin,LF)乳状液形成微聚集体与转谷氨酰胺酶酶促交联微聚集体,以期提高体系流变特性.通过微射流...
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1624. 鲍鱼肌肉多糖的性质及抗肿瘤活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 利用蛋白酶酶解结合乙醇分级沉淀的方法从皱纹盘鲍肌肉中提取鲍鱼肌肉多糖(abalone muscle polysaccharide,AMP),通过DEAE-52柱层析分离后得到了AMP-1、A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为对比解析大豆分离蛋白-花青素复合体系中非共价/共价作用对蛋白质构象变化规律的影响,以非共价结合(pH?7.4、2?h)和共价交联(pH?9、24?h)2?种作用机制为处理手段,以大豆分离蛋...
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1626. 酸性条件下热处理对果胶流变和结构特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以柚皮为原料制备高分子质量果胶,研究酸性条件下热处理对果胶表观黏度和流变特性的影响,并通过测定果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度和分子质量分布等理化指标,结合原子力显微镜扫描果胶分子结构状态的变化...
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1627. 荔枝汁中谷蛋白结构及特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用Osborne分级法制备荔枝汁中的谷蛋白,并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electroph...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用Ellman's试剂比色法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术、傅里叶变换红外光谱技术以及核磁共振技术,研究冻藏和冻融循环条件下抗冻蛋白对冷冻面团的蛋白质特性以及水分子存在状态的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 分析复合果蔬替代硝酸盐对发酵香肠中N-亚硝胺生成的影响,探究发酵香肠生产过程中复合果蔬取代部分硝酸盐的可能性.制备4 组中式发酵香肠:阴性对照组(negative control group...
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1630. 生物解离大豆过程中形成的乳状液结构刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以不同酶解时间(1、2、3 h)、不同酶添加量(1%、2%)生物解离大豆过程中形成的乳状液为研究对象,探究乳状液中乳滴聚集机制、结构特征及分子间相互作用.通过乳状液中蛋白水解度、显微镜观察、...
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1631. 黑豆皮中花青素与铁离子的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 通过紫外-可见光谱、荧光光谱研究黑豆皮中花青素提取液与铁离子在不同pH值条件下的相互作用机制,并对花青素提取液对二价铁离子稳定性和三价铁离子溶解度的影响进行研究.结果表明:铁离子的引入改变了...
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1632. 新采收玉米籽粒中水分状态对淀粉热特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以2 种中国东北地区玉米郑单958(Zd958)和先玉335(Xy335)为研究对象,采用低场强核磁共振技术(low field nuclear magnetic resonance,LF-...
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1633. 食盐添加量对哈尔滨风干肠理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以哈尔滨风干肠为研究对象,通过对其发酵过程中水分含量及分布、食盐含量、pH值、色差、剪切力、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TB...
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1634. 超声波与菠萝蛋白酶协同作用对鸭肉嫩化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用单因素和响应面设计优化了超声波辅助菠萝蛋白酶嫩化鸭肉的最佳工艺参数,并对嫩化机理进行探讨.得到优化条件为处理温度45 ℃、pH 7.2、菠萝蛋白酶添加量350 U/g、超声波功率80 W...
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1635. 酸法和酶法提取牦牛骨胶原蛋白的特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以牦牛骨为原料,分别采用酸法和酶法提取胶原蛋白并进行理化性质分析.通过氨基酸组成、紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、热收缩温度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl ...
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1636. 不同处理方法对草菇呈味物质释放的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以草菇子实体为研究对象,以可溶性糖及糖醇、有机酸、5'-核苷酸、游离氨基酸组成和含量、分子质量分布为指标,研究常压蒸煮、高压蒸煮和酶解3?种处理方法对草菇呈味物质释放的影响,结果表明:常压蒸...
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1637. 香豆素对鱼鳞明胶可食性膜结构及性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为开发天然的可食性包装材料,以罗非鱼鱼鳞明胶为原料制备可食性膜,将不同添加量(0、0.03、0.06、0.09、0.12、0.15 g/100 mL)香豆素添加到鱼鳞明胶膜中,研究其对鱼鳞明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为探究莲原花青素低聚体(oligomeric procyanidins of lotus seedpod,LSOPC)在模拟生理环境下对非酶糖化末端产物(advanced glycation...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和寡糖(棉子糖和水苏糖)为原料制备复合溶液,通过调节pH值(3.0～10.0)研究SPI-寡糖形成复合体系的相行为、微...
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1640. 淀粉与转谷氨酰胺酶复配引起肌肉蛋白功能特性的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 在60、70?℃加热条件下,利用添加马铃薯淀粉(0%、1%、2%、3%、4%)和外源转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)(0%、0.10%、0.30%、0.50%和0.70...
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1641. 乳化剂对鲜湿面货架期内水分迁移及热力学影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为探析乳化剂对鲜湿面货架期内水分迁移及热力学特性的影响,利用低场核磁共振仪、扫描电子显微镜和差示扫描量热(differential scanning calorimeter,DSC)仪,检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以自然澄清的起泡葡萄酒原酒(霞多丽)为试材,研究大豆蛋白、皂土、酪蛋白、明胶和聚乙烯吡咯烷酮5?种不同类型下胶澄清剂对酒样澄清度、理化指标、风味成分和感官品质的影响.结果表明,下胶澄清处理可...
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1643. 野阳合多糖及其纯化组分对胆汁酸的结合能力刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以野阳合为原料,采用水提醇沉法提取粗多糖,经离子交换柱层析和凝胶柱层析,得到4?种多糖组分YP1-1、YP2-1、YP2-2和YP3-1.采用高效液相色谱与蒸发光散射检测器联用,进行纯度鉴定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： bifidocin A是由Bifidobacterium animalis BB04代谢合成的一种新型广谱高效细菌素.为探讨该细菌素的群体感应合成调控行为,本研究通过监测发酵过程中菌体生长及...
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1645. 糖胁迫下鲁氏接合酵母的代谢指纹分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以高糖渗透压培养基(高渗培养条件,糖质量分数80%)和基本培养基分别培养鲁氏接合酵母,采用紫外-可见分光光度计测定其生长OD值的变化,采用硅烷化衍生-气相色谱-质谱联用技术检测酵母胞内物质成...
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1646. 高效液相色谱法评价海洋生物中半胱氨酸双加氧酶活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 建立半胱亚磺酸的高效液相色谱分析方法,并利用该方法测定不同海洋生物组织中半胱氨酸双加氧酶的活性.应用邻苯二甲醛(o-phthalaldehyde,OPA)为衍生试剂进行柱前衍生,色谱柱为Ag...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 依据大肠杆菌密码子偏好性,设计合成β2肾上腺素受体(β2adrenergic receptor,β2AR)基因序列,应用大肠杆菌无细胞系统对其进行高效表达,经负载镍离子的顺磁颗粒MagneH...
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1648. 拮抗砀山梨炭疽菌的内生菌筛选及抑菌效果分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 从健康砀山梨中分离出15 株内生菌,筛选出1 株对砀山梨胶孢炭疽菌抑菌活性较高的菌株,命名为DSL-9,初步鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).DSL-9菌株对炭疽菌的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 建立一种能够精密检测产物右旋糖酐分子质量变化及定量跟踪检测蔗糖、葡萄糖及果糖浓度的方法.通过对比高效凝胶过滤色谱单柱和双柱串联对右旋糖酐标准品及催化产物的检测效果,探寻得到右旋糖酐分子质量检...
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1650. 冻结方式对不同部位草鱼呈味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以草鱼腹肉、背肉和红肉为研究对象,采用－40?℃速冻、－20?℃乙醇液体冻结和－20?℃静止空气冻结对草鱼进行冻结处理,采用高效液相色谱法、氨基酸自动分析法以及电子舌测定不同冻结方式的鱼肉中...
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1651. 蒸制时间对粉蒸肉挥发性风味成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用氮气吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱-嗅闻仪联用法对一种粉蒸肉产品加工过程中挥发性风味物质进行测定以确定最佳蒸制时间.结果显示:未加热和分别蒸制30、60、90 min 4 个粉蒸肉样...
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1652. 5 种梅干菜的酚类化合物及抗氧化能力比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以市售5 种梅干菜为研究对象,测定梅干菜酚类化合物的含量,用高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass sp...
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1653. 低温风干型酱鸭加工过程中脂质氧化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为研究酱鸭加工过程中脂质氧化特性,在传统酱鸭加工工艺的基础上,引入低温风干工艺制备酱鸭,并分析其加工过程中pH值、磷脂、游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)、过氧化值(per...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究低浓度乳酸钙对大豆发芽过程中植酸降解以及主要营养物质含量的影响.在大豆发芽4?d期间,施用0.27?mmol/L乳酸钙喷淋对大豆植酸降解效果显著,并且提高锌、铁元素的生物利用率,利于人体...
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1655. 洋葱精油微胶囊制备工艺优化及其品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为得到包埋效果好、品质优良的洋葱精油微胶囊,采用喷雾干燥法,研究壁材种类、芯材-壁材用量比和固形物用量对微胶囊包埋率的影响及在扫描电子显微镜下的形貌、感官性状、包埋度、含水率、溶解度、堆积密...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:优化超声波辅助提取黑果腺肋花楸花色苷的条件,测定花色苷的抗氧化能力,鉴定黑果腺肋花楸花色苷提取物的组成成分.方法:采用响应面法优化花色苷提取条件,通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用超声波技术辅助玉米醇溶蛋白与葡聚糖进行美拉德反应,通过单因素及响应面试验研究玉米醇溶蛋白-葡聚糖美拉德反应的工艺,并对糖基化产物的结构及功能性质进行测定.结果表明:当超声时间50.15 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以核桃多肽、苦荞、藜麦为原料,按不同比例复配,根据氨基酸比值系数分计算方法评价3?种原料蛋白营养价值得出最佳复配比例,通过单因素及正交试验确定了苦荞、藜麦复配后最佳液化、糖化条件,再与核桃多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 通过海藻酸钠微囊化JS25噬菌体,并对制备的JS25噬菌体微囊粉进行结构表征和稳定性分析,通过构建不同的食品模拟体系分析JS25噬菌体微囊粉的释放规律.结果表明,海藻酸钠和CaCl2组成的体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 优化超声波和微波辅助提取苦水玫瑰鲜花和花渣中原花青素的工艺,比较2?种方法的差异.以苦水玫瑰鲜花以及提取精油后的花渣为材料,在超声时间和超声温度、微波时间和微波温度单因素试验筛选的基础上,采...
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1661. 黄油-代可可脂基奶油生产工艺优化及其晶型形成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 在分析油脂用量对黄油-代可可脂基奶油品质影响的基础上,通过正交试验研究油脂用量、黄油-代可可脂质量比和均质压力对奶油搅打性能、质构特性、脂肪球部分聚结率、结晶特性等的影响.结果表明,在油脂用...
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1662. 纳米ZnO对聚丙烯薄膜中抗氧化剂168降解的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱研究在日照、紫外、微波处理条件下,纳米ZnO/聚丙烯复合膜中纳米ZnO对抗氧化剂168降解的影响.结果表明,日照、紫外处理纳米ZnO/聚丙烯复合膜,抗氧化剂168的降解会随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用胰蛋白酶催化的18O标记联合高效液相色谱-高分辨率串联质谱技术(high performance liquid chromatography-linear ion trap/Orbitr...
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1664. 基于线扫描拉曼高光谱系统的奶粉中硫氰酸钠无损检测刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 搭建一套线扫描拉曼高光谱成像系统,探索针对大面积奶粉样本的硫氰酸钠快速无损检测.首先测量硫氰酸钠产生的拉曼信号在脱脂奶粉层中的穿透情况,然后制备10 种不同硫氰酸钠质量分数的奶粉混合样本并采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了能够同时、快速检测果蔬及肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐,利用高效毛细管电泳对其进行检测,重点研究检测条件的筛选和干扰离子的排除.使用内径50?μm、总长40?cm、有效长度30?cm的毛细管...
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1666. 高效液相色谱-串联质谱法检测鲜冻肉中违禁注水药物刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 建立鲜冻肉中同时检测阿托品、利多卡因、普鲁卡因、山莨菪碱、东莨菪碱、沙丁胺醇6?种违禁注水药物残留的高效液相色谱-串联质谱法.样品经磷酸盐缓冲液提取,HLB固相萃取小柱净化,采用多反应监测模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 建立一种新型的在线净化前处理装置结合高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem with mass spectrome...
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1668. 光谱预处理对太赫兹光谱预测猪肉K值的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用太赫兹(terahertz,THz)光谱分析技术无损检测猪肉的新鲜度K值,但水会强烈吸收THz波,从而严重影响THz波对肉的检测.考察预处理方法对削弱水的干扰、提升THz光谱检测猪肉K值...
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1669. 无处不在的食品添加剂刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为研究腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)的致腐败能力以及两种菌之间的相互关系,将这两种菌株的单一培...
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1671. 活性炭微观结构对玉米朊脱色效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为研究国内外活性炭在玉米朊脱色过程中吸附色素特性的差异,以玉米朊的乙醇萃取溶液和商业玉米朊产品乙醇复溶溶液为研究对象,分别采用国产活性炭(ACP)和进口活性炭(ACD)对比研究其对玉米朊的脱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 目的:研究蓝靛果花色苷对高脂血症大鼠肝脏低密度脂蛋白受体(low density lipoprotein receptor,LDLR)、三磷酸腺苷结合盒转运体G1(ATP-binding c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 研究软枣猕猴桃中黄酮类化合物对过氧化氢(H2O2)损伤人永生化表皮细胞(HaCaT细胞)的保护作用.以湖南省浏阳市大围山软枣猕猴桃为实验材料,以体外培养的HaCaT细胞为实验对象.实验分为空...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 利用原子力显微镜技术分析L-半胱氨酸(L-cysteine,L-Cys)对鲢肌球蛋白热聚集行为的影响.在肌球蛋白溶液中添加5 mmol/L (pH 7.0)的L-Cys溶液,分别进行未加热(...
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1675. 生物解离大豆乳状液中蛋白质结构特征分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 以不同酶解时间(1、2、3h)、不同酶添加量(1％、2％)生物解离大豆过程中形成的乳状液蛋白质为研究对象,采用扫描电子显微镜、乳化活性指数(emulsion activity index,E...
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1676. 肉桂酸基油脂凝胶的制备及其流变特性和结晶特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 选择米糠油为溶剂体系,肉桂酸作为凝胶剂制备油脂凝胶,借助流变仪、X-射线衍射仪、荧光显微镜研究其流变特性及结晶特性.结果表明:米糠油凝胶的持油性和熔点随肉桂酸添加量的增加逐渐增加,当肉桂酸添...
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1677. pH偏移结合热处理对大豆蛋白柔性与乳化性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 研究pH偏移(pH 7.0、pH 2.0、pH 11.0)结合热处理(90、120℃)对大豆分离蛋白(soy protein isolate, SPI)柔性的影响,并探索SPI柔性与结构和乳...
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1678. 麦芽糖浆糖基化改性玉米醇溶蛋白及在胶囊壳中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 利用氨基酸分析仪和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)确...
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1679. 真空浸渍对大头菜腌制过程中品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 目的:研究真空浸渍工艺对腌制大头菜品质影响.方法:采用物性测试仪、色度计对大头菜的质构特性、色度进行测定,采用滴定法、干燥法、分光光度法等对大头菜的氯化钠、水分、总酸、氨基酸态氮、亚硝酸盐等...
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1680. 白灵菇蛋白提取及功能特性和结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 以脱脂后的白灵菇为原料,采用超声波-微波辅助碱法提取白灵菇蛋白.结果表明:白灵菇蛋白质最佳提取条件为提取温度50℃、超声波功率500 W、微波功率24 W、NaOH溶液浓度0.09 mol/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为了考察添加α-生育酚对河蟹肌肉中氧化脂肪-蛋白质体系的影响,以采集的河蟹肉为研究对象,通过测定蟹肉肌原纤维蛋白中巯基含量、表面疏水性、二级结构变化以及蛋白电泳情况,研究常温贮藏条件下氧化脂...
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1682. 可得然胶和加水量对法兰克福香肠品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 探讨添加可得然胶(0.3％,肉总质量计)以及不同加水量(20％、23％、26％和29％,肉总质量计)对法兰克福香肠品质特性的影响.测定蒸煮损失率、乳化稳定性、色差、质构、流变特性、微观结构以...
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1683. 食盐对猪肉脱水过程中物理特性及微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 探究食盐用量对脱水腌制肉的色泽、水分活度、体积变化率、横向收缩比、纵向收缩比等物理特性、微观结构变化的影响,分析各指标间的相关性.结果表明:食盐用量主要影响脱水肉样的α*、L*值,可减少肉色...
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1684. 赭曲霉毒素A脱毒菌株的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 赭曲霉毒素A (ochratoxin A,OTA)是一种广泛分布于各类农产品中的真菌毒素,对人类和动物的健康造成威胁.为探究OTA的体外生物脱毒方法,本实验尝试从小鼠肠道中筛选出脱除OTA的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 从解肝磷脂土地杆菌(Pedobacter heparinus)基因组DNA扩增获得两个α-L-鼠李糖苷酶基因PhRha78E和PhRha78G,构建于表达载体pET-28a;将重组表达质粒转...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为从蛋白表达水平探讨细菌素bifidocin A对革兰氏阴性菌(G-)的抑菌作用机理,利用双向凝胶电泳(two-dimensionalelectrophoresis,2-DE)联合蛋白质基质...
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1687. 苦荞芦丁水解酶序列鉴定及在昆虫系统中的表达刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为获得苦荞麦中芦丁水解酶基因(Fagopyrum tartaricum rutin-hydrolyzing enzyme gene,FtRHE),以云荞1号苦荞种子为材料,制备获得天然芦丁水...
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1688. 刺参2种天冬氨酸蛋白酶的酶学性质及其对自溶的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 对刺参体内2种天冬氨酸蛋白酶——组织蛋白酶D(cathepsinD,CatD)和组织蛋白酶E(Cat E)的酶学性质进行探讨,并考察两者可能在刺参自溶中的参与作用.先用Tris-HCl缓冲溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为得到酱油酿造优良性状的微生物,对酱油酿造用T酵母进行研究.首先利用易错聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术构建spt15(可编码TATA结合蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为分析香蕉(Musa nana Lour.)植株上乳酸菌的多样性,扩大植物源乳酸菌菌种库,并为今后的青贮饲料发酵业和食品发酵工业等提供植物源乳酸菌,本研究运用经典乳酸菌筛选法与分子生物学相结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 探讨在24°P高浓啤酒发酵过程中8种氨基酸(Met、Phe、Trp、Arg、His、Ile、Leu、Lys)的不同添加量(分别为原麦汁中相应氨基酸含量的0.5、1倍和2倍)对酵母生理特性、发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 采用滤纸片法从传统发酵蔬菜中筛选抑制嗜水气单胞菌群体感应的乳酸菌菌株,应用96孔板法测定其对生物膜的抑制率,光学显微镜和扫描电镜观察其对嗜水气单胞菌生物膜形成的影响,同时以蛋白酶、嗜铁素、群...
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1693. 1株牦牛源产细菌素植物乳杆菌的益生特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为研究1株从牦牛体内分离筛选出的高产细菌素的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SWUN5815的益生特性,本研究通过测定其抗菌活性、耐酸耐胆盐能力、黏附能力及对小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为探究不同环境条件对肠炎沙门菌的生长规律影响,以液体培养基为基质,采用Baranyi模型作为一级模型,主参数模型作为二级模型.建立肠炎沙门菌在不同温度(30～42℃)、pH值(6.6～8.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 在对食品动物源性多药耐药菌的调查过程中,发现一株携带mcr-1的多药耐药奇异变形杆菌F160211,对其耐药表型及基因型进行进一步研究.通过扩增16S rRNA基因对该菌进行鉴定,用纸片扩散...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 通过对732阳离子交换树脂对屎肠球菌谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD,EC4.1.1.15)活性的影响进行探讨,构建了732阳离子交换树脂-细胞GAD复合...
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1697. 发酵过程中鲜鱼的细菌群落动态和品质特征变化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为揭示传统固态发酵鲊鱼发酵过程中细菌菌群结构演变规律及自然发酵本质,采用Illmina HiSeq高通量测序技术分析发酵0～180d共10个时间点的细菌群落结构的变化,同时对其质构特征、氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为探讨我国婴幼儿配方羊乳粉生产环节阳性分离株的遗传多样性,并将其基因序列与己报道的乳源分离株的基因序列进行比对,确立其特征序列,为婴幼儿配方食品生产体系溯源提供依据,为探究其致病机理和有效防...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 筛选产β-葡萄糖苷酶的微生物及其在转化人参皂苷Rg3中的应用.kefir粒发酵人参后,采用改良七叶苷琼脂培养基筛选产β-葡萄糖苷酶的微生物,并结合菌落形态以及26S rDNA D1/D2区核...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 洋葱伯克氏菌(Burkholderia contaminans)从杏果实表面分离,实验证明其对果蔬采后多种病原真菌具有较强的抑制作用.为了进一步揭示其抑菌机理,通过菌体裂解、硫酸铵分级盐析、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 采用纤溶活性筛选法从贵州织金农家土制烟熏腊肉中分离到一株高产纳豆激酶菌株GULR06,对菌株的菌株形态、生理生化特征、16S rDNA序列分析以及系统发育分析,鉴定该菌株GULR06为枯草芽...
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1702. 麸皮多糖微生物发酵工艺优化及其抗炎活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 对麸皮多糖发酵制备工艺进行优化,并对其抗炎活性进行研究.以酿酒酵母以及枯草芽孢杆菌为发酵菌种固态发酵制备麸皮多糖,通过响应面法优化发酵工艺条件(发酵温度、发酵时间、总接种量和料水比),并研究...
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1703. 西部传统发酵乳品中乳酸菌筛分及其亚硝酸盐降解能力刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为探究西部牧区传统发酵乳品中乳酸菌多样性及其优势菌种的亚硝酸盐降解能力,为工业化利用提供参考,应用16S rDNA技术鉴定分离菌株,并对分离菌株亚硝酸盐降解能力采用比色法进行分析,比较不同地...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 链霉菌FBKL4.005是本课题组前期从酱香大曲中分离得到的1株耐高温菌株,能够在37～55℃的范围内生长代谢,为了能够更深入地探究该菌株在酿酒过程中的代谢机理和功能性作用,完成大曲极端微生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 从上海奉贤、上海崇明、上海松江、湖北武汉、浙江绍兴、山东菏泽、辽宁铁岭等地葡萄园土壤中,经过分离纯化,得到4株酵母.通过26S rDNA D1/D2区域序列比对及构建系统发育树分析,结果表明...
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1706. 绍兴机械黄酒发酵过程中风味物质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为全面了解机械黄酒酿造过程中的风味物质变化情况,对绍兴机械黄酒大罐发酵过程进行跟踪取样,采用高效液相色谱及气相色谱-质谱联用对发酵过程中的有机酸、多酚、氨基酸、挥发性风味物质进行检测,利用主...
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1707. 不同冻结方式对草鱼肉挥发性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为探明冻结方式对草鱼肉挥发性风味物质的影响,以草鱼背肉和红肉为研究对象,采用新型材料MonoTrap作为固相萃取整体捕集剂,通过电子鼻和气相色谱-质谱联用技术对经过速冻、酒精浸渍冻结和冰柜直...
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1708. 北海沙蟹特征滋味成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为研究沙蟹中的非挥发性滋味物质,采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪和电感耦合等离子体发射光谱仪检测沙蟹的游离氨基酸、5'-呈味核苷酸、有机酸以及无机离子等呈味物质的含量,并采用味道强度值(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 利用吹扫捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用结合嗅闻技术和硫代巴比妥酸反应活性物质(thiobarbituric acid reaction substances,TBARS)值对不同复热方式(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 目的:研究没有被虫子侵染(GW)、被少量虫子侵染(GS,侵染面积小于50％)和被大量虫子侵染(GL,侵染面积大于50％)的血红铆钉菇的质地、营养和风味成分.方法:分别采用质构仪分析、高效液相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 基于微型光谱仪搭建一台体积小、易操作的猕猴桃可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)检测装置,并用该装置采集了‘华优’、‘徐香’和‘西选’3个品种猕猴桃的近红...
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1712. 不同年份高良姜挥发油成分分析及其指纹图谱刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法对5批广东湛江徐闻产区不同年份高良姜挥发油进行提取,并用气相色谱-质谱联用技术分析,通过保留指数法验证辅助定性,以及峰面积归一化法进行各组分相对含量的比较.结果表明,各年份高...
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1713. 不同季节绿茶香气成分的判别与聚类分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术对春、夏及秋季绿茶的香气成分进行定性定量分析,进一步结合多元统计分析手段对不同季节绿茶香气成分进行判别和聚类分析,得到不同季节绿茶的关键差异性香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻分析技术,通过相对气味活度值(relative odor activity value, ROAV)、主成分分析和聚类分析方法,对薏仁饮料保温贮藏过程中...
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1715. 10种食用菌对高汤风味品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为选取一种优质食用菌,与鸡肉共同熬制所得高汤中滋味物质含量较高,营养价值丰富,味道鲜美.选取市售10种常见食用菌,分别为香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、口蘑、秀珍菇、海鲜菇、蟹味菇、榛蘑和花菇...
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1716. 碱-低压复合法对大豆苷元转化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 以市售大豆异黄酮粉为原料进行碱水解,在碱水解最优条件下探究低压对大豆苷元转化的影响.采用高效液相色谱法测定大豆苷元和葡萄糖苷产量,分别以葡萄糖苷增长率和苷元转化率为指标,以碱水解时间、温度、...
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1717. 茶黄素双没食子酸酯的酶法合成条件优化与纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 利用皇冠梨多酚氧化酶催化表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)合成茶黄素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 选取表面改性的纳米TiO2制备大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)膜,以复合膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、透光性、透氧性、透二氧化碳性为评价指标,通过单因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 利用铁氰化钾和硝酸铜为原料沉淀法制备铁氰化铜(copper hexacyanoferrate,CuHCF),三聚氰胺高温热解和超声剥离法合成类石墨相氮化碳(g-C3N4)纳米片.将所制备的C...
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1720. 应用简并PCR方法检测转cry1A基因作物刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 根据不同转基因作物中cry1A基因的保守区序列,建立简并聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR)对转cry1A基因作物检测方法.cry1A基因(包括cr...
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1721. 双波长瑞利光散射技术测定食品中的Cu刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 建立快速、准确、高灵敏测定Cu(Ⅱ)的双波长-瑞利光散射(dual-wavelength Rayleigh light scattering, DWO-RLS)法,研究RLS光谱特征、适宜反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 建立微波萃取结合高效液相色谱-电感耦合等离子体串联质谱同步分离和测定水中砷、硒和铬的9种元素形态.0.5 mmol/L EDTA (pH 7.5)缓冲液在100℃微波萃取2 min,通过Ha...
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1723. 探索的路只有起点,没有终点刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要：
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1724. 发酵温度对南极磷虾虾酱流变特性和风味品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 研究发酵温度(15、25℃和35℃)对南极磷虾虾酱静态和动态流变性质及风味品质的影响.结果表明,南极磷虾虾酱是一种剪切变稀的非牛顿流体,具有弱凝胶特性.随着发酵温度的升高和时间的延长,样品的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 模拟蛋白糖基化改性条件,建立小麦醇溶蛋白-糖体系,用气相色谱法和荧光光谱法(λex/λem=340 nm/465 nm)分别测定糖种类(包括单糖、二糖、多糖)、常用多糖(葡聚糖)质量浓度、改...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 本研究以紫色杆菌Chromobacterium violaceum 026 (CV026)为检测指标,结合气相色谱-质谱定量检测信号分子,研究绿薄荷精油对温和气单胞菌群体感应现象及其腐败特性...
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1727. 不同冻结温度下牛肉的肌原纤维蛋白变性与肌肉持水性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为明确冷冻温度对牛肉肌原纤维蛋白变性和肌肉持水性(water-holding capacity,WHC)的影响、探讨肌原纤维蛋白变性与WHC的相关性.以牛背最长肌作实验材料,探究-9、-18...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 本研究通过偏光显微镜、扫描电子显微镜、热台显微镜、X射线衍射、差示扫描量热分析、傅里叶变换红外光谱分析等手段,研究原脱胚玉米、挤压脱胚玉米和添加耐高温α-淀粉酶挤压脱胚玉米的淀粉结构及性质变...
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1729. 超高压协同温度处理对绿色魏斯氏菌的失活动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为了建立超高压协同温度处理对绿色魏斯氏菌在低温烟熏火腿中的失活模型,采用40、45、50℃结合200～500 MPa对接种108～109 CFU/mL绿色魏斯氏菌的烟熏火腿进行5、10、15...
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1730. 薯类原料膨化特性及其膨化粉品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 本实验以4种薯类全粉(马铃薯、紫马铃薯、甘薯、紫甘薯)为原料,考察了不同薯类原料样品的膨化特性,并采用质构仪、快速黏度分析仪及稳定性分析仪对不同薯类膨化粉的品质特性进行研究.结果表明:4种薯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇对向日葵茎髓乙醇提取物进行萃取,得到不同极性萃取部位,测定石油醚萃取部位(PE)、乙酸乙酯萃取部位(EE)和正丁醇萃取部位(BE)的总酚和总黄酮含量及其体外抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 红提尺寸是衡量其品质的重要指标,为了实现整串红提的尺寸分级,本研究提出了一种基于机器视觉的尺寸分级方法.通过双通道相机同时采集红提的红-绿-蓝(Red-Green-Blue,RGB)图像和近...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为研究饲粮中添加单月桂酸甘油酯(glycerol monolaurate,GML)对肉鸡生长性能、消化能力及鸡肉营养品质的影响,以1日龄三黄鸡为研究对象,在饲粮中添加150 mg/kg GM...
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1734. 腌制预处理对红烧肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为探明原料肉腌制处理对红烧肉品质的影响,采用注射腌制(injection marination,IM)和静态变压腌制(variable pressure static marination,...
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1735. 饲养方式对新疆多浪羊肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 分别以戈壁滩放养及工厂集约化饲养的6月龄多浪羊背最长肌为对象,分析测定不同饲养条件下羊肉的屠宰性能、pH值、持水力、嫩度、色泽、抗氧化能力、脂肪酸含量、肌原纤维超微结构等指标.结果表明:工厂...
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1736. 不同品种大米口感品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以不同品种大米为研究对象,采用模糊感官评价结合质构仪分析及电子舌技术,对大米米饭口感品质进行比较分析,建立一种米饭口感品质评价的方法.结果表明:模糊感官评价和质构特性分析中大粒香米饭口感最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以黄秋葵花为原料,研究热水、酸法、酶法、超声辅助提取工艺对黄秋葵花多糖提取率和样品结构组成等的影响,在此基础上对4种多糖抗氧化活性进行了比较分析.结果表明:4种提取方法所得多糖的提取率大小依...
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1738. 低温等离子体对蓝莓果实的杀菌效果及对其品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 目的:探究低温等离子体对蓝莓表面的杀菌作用及对其常温贮藏品质的影响.方法:利用介质阻挡放电低温等离子体在45 kV工作电压下处理‘灿烂’蓝莓50s,于20℃、相对湿度85％条件下贮藏8d,每...
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1739. 吐鲁番无核白葡萄晾房干燥的预处理方法刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为提高吐鲁番地区无核白葡萄晾房干燥速率及品质,获取较优的晾房干燥预处理工艺,在吐鲁番高昌区克孜里土尔村开展了晾房干燥实验.晾房中挂串实验样本组设1个对照组和3个预处理组,采集干燥过程中晾房温...
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1740. 山药微波热风耦合干燥特性及动力学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为探索山药微波热风耦合干燥特性,采用微波热风耦合干燥技术研究不同切片厚度、热风温度、热风速率和微波功率密度对山药干燥特性及水分有效扩散系数的影响,并建立干燥动力学模型.结果表明:山药微波热风...
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1741. 高强度超声对鹅胸肉嫩度及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为了解超声技术对鹅胸肉品质的影响,采用高强度超声(超声功率800 W,超声总时间42 min,工作时间2s、停歇时间3s)对鹅胸肉进行处理.测定未超声和超声处理的鹅胸肉于4℃下放置不同时间(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为提高原花青素的生物利用度,本研究采用高压微射流技术处理原花青素溶液,探究其对原花青素平均聚合度及其抗氧化能力的影响.将原花青素在不同处理压力(100、140、180、220 MPa和260...
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1743. 半干法磨制对小米粉及面条品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为实现小米在传统主食中的多样化应用,研究半干法磨制工艺对小米粉和小米面条品质特性的影响.通过损伤淀粉测定仪、激光粒度分析仪、X射线衍射仪、扫描电子显微镜、混合实验仪等测定小米粉的物理特性和功...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以苹果膳食纤维为原料,经粗粉碎和不同时间(1、3、5、10、20、30 min)的超微粉碎,得到粗粉和6种不同粒度的苹果膳食纤维,测定其理化性质和羟自由基清除能力,并利用激光粒度仪、扫描电子...
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1745. 文蛤寡肽对高脂饮食诱导小鼠肾损伤的修护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 目的:研究文蛤寡肽(Meretrix meretrix oligopeptides,MMO)对高脂饮食诱导小鼠肾损伤的修护作用.方法:建立高脂饲料致小鼠慢性肾损伤模型,通过MMO灌胃30 d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为评价4种食源性肽口服后对SD大鼠光老化皮肤弹性的改善效果并探讨其力学机制,将健康成年雌性SD大鼠随机分为空白对照组、紫外线(ultraviolet,UV)辐照模型组、4种活性肽摄取组,空白...
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1747. 蜂胶提取物对顺铂诱导大鼠肝、肾损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 目的:探究蜂胶乙醇提取物对顺铂所致肝、肾损伤的干预作用.方法:采用不同剂量(50、100、150 mg/kg mb)的蜂胶乙醇提取物对大鼠进行灌胃,连续7d给药后单次腹腔注射10 mg/kg...
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1748. 采后苯并噻重氮处理对厚皮甜瓜细胞膜磷脂代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 磷脂是细胞膜的重要组分,磷脂代谢直接影响细胞膜的稳定性,进而影响植物的生长、衰老和次生产物代谢.诱抗剂苯并噻重氮(benzothiadiazole,BTH)可提高甜瓜(Cucumis mel...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为了研究缓慢降温与急速降温处理下苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonian-lyase,PAL)基因相对表达与晚采鸭梨果心褐变的关系,以晚采鸭梨为试材,测定了贮藏期间晚采鸭...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 本研究以‘怀枝’荔枝为试材,探究了采后预冷及CO2气调贮藏对果实γ-氨基丁酸(paminobutyric acid,GABA)富集的影响,并比较了贮藏期间荔枝质构、色差、感官品质等指标的变化...
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1751. 根皮苷对苹果采后灰霉病的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为探究苹果特有酚类物质根皮苷对灰霉病的影响,以培养基体外接种灰霉菌确定抑菌效果,预实验筛选得到活体实验的最佳质量浓度.以此质量浓度根皮苷溶液浸泡处理‘粉红女士’苹果20 min,诱导12h,...
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1752. 干燥方式及碱液处理对鲜枸杞干燥特性和品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为了缩短鲜枸杞干燥时间,降低能耗,提高枸杞干制品品质,采用清水和不同质量分数(2％、4％和6％)的Na2CO3溶液对枸杞进行前处理后,分别进行热风和热泵干燥,测定并分析了所获得枸杞干果的干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为主要原料,将甘油进行改性后制备的生物甘油基聚酯加入到成膜液中制备SPI复合膜,通过对贮藏期间SPI复合膜机械性能、水...
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1754. 植物乳杆菌发酵液对冷藏双孢蘑菇生理生化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为保持双孢蘑菇的贮藏品质,研究了植物乳杆菌(Latobacillus plantarum)发酵液对双孢蘑菇冷藏过程中褐变、活性氧含量、抗氧化酶活力等相关指标的影响.结果表明,在4℃贮藏条件下...
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1755. 山梨酸盐与钙胁迫对甜樱桃灰霉病抗性的诱导作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以‘秦樱1号’樱桃为试材,研究不同质量浓度山梨酸钾(1、3、5、7 g/L)、CaCl2(5、10、15、20 g/L)处理对离体灰霉菌的抑制效果,通过菌丝生长抑制率、扫描电子显微镜观察芽管...
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1756. 氯吡苯脲处理对采后莲蓬保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为探索采后莲蓬保鲜新方法,选用‘太空莲36号’为试材,首先以不同质量浓度(2.5、5.0、10.0、15.0、20.0 mg/L)氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-...
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1757. 蛋白质酶法改性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 蛋白质作为三大营养物质之一,除具有营养价值之外,其功能特性也在食品、医药和材料中发挥着重要作用.蛋白质功能特性与其分子结构有关,可以通过物理、化学、酶或基因工程方法对蛋白质进行改性修饰,从而...
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1758. 噬菌体在食品安全控制中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 近年来,噬菌体在食品科学领域中的应用受到国内外研究学者的广泛关注.噬菌体的自身特性表明,其可作为一种杀菌/抑菌的生物制剂来控制食源性病原菌对食品的污染,是保障食品安全的理想工具.此外,基因工...
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1759. 线粒体对肉色及其稳定性影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 肉色是评价肉品品质最直观的指标,能够直接影响消费者的购买意愿.近40年有较多学者对影响肉色及其稳定性的因素进行了概述,但较少涉及线粒体对肉色及肉色稳定性的影响.线粒体与肌红蛋白的氧化还原状态...
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1760. 益生菌对高血压影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 肠道菌群在代谢综合征、心血管疾病和结直肠癌等疾病中的研究已经成为焦点,但是肠道微生物与这些疾病的因果关系以及相应的致病机制尚不清楚.通过分析肠道菌群结构、组成以及代谢活动的变化对高血压的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 生物胺是一类具有生物活性的低分子含氮有机化合物,食品中的生物胺主要经微生物分泌的外源酶催化而形成.适量的生物胺可促进生长、增强代谢,过量则导致人体产生过敏等不良反应.本文综述了生物胺的特点与...
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1762. 食品加工过程中多环芳烃生成机理的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 多环芳烃是一类对环境和食品极具危害的污染物.早期对环境中多环芳烃的检测、安全评价、食品加工过程中的污染及产生的机理和控制方法开展了大量的工作,本文重点对多环芳烃形成的化学机制及食品加工过程中...
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1763. 肉制品异源基因检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 近年来,食品掺假逐渐成为消费者关注的重要食品安全问题之一.由于利益的驱使,在肉制品行业异源肉质掺假现象尤其严重.目前,用于肉制品异源基因检测的技术包括普通聚合酶链式反应(polymerase...
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1764. 纳米塑料复合食品包装中的纳米成分及其迁移研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 在塑料食品包装中加入纳米材料可以实现很好的机械性、气体阻隔性或抗菌性等优良性能.然而在与食品接触的过程中这些纳米材料也有可能迁移到食品中,从而对消费者的健康产生威胁,甚至对市场及消费者信心造...
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1765. 乳酸菌抗氧化调控体系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 乳酸菌的抗氧化活性已经在多种体内外实验中被证实,其通过螯合金属离子、清除自由基、调控氧化还原系统、调控相关信号通路等途径发挥作用.利用抗氧化活性乳酸菌开发天然抗氧化剂和抗衰老药品成为各领域研...
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1766. 我国传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 对我国传统发酵蔬菜中乳酸菌生物多样性的研究进行综述,分析了榨菜、大头菜、东北酸菜、发酵辣椒等发酵蔬菜中乳酸菌的优势菌群,指出了目前传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性研究的不足,为进一步阐明乳酸菌在传...
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1767. 基于食药价值的辣木籽研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 辣木籽富含蛋白质、油脂、维生素、多糖、矿质元素等营养成分,具有多种药物活性,如抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖血脂、护肝等.其食用功能和药用价值使辣木籽成为极具开发前景的食品资源.本文基于辣木籽的...
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1768. 番茄红素热异构化机制及其影响因素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 番茄红素是来自植物性食物中最重要的类胡萝卜素之一,它具有抗氧化、预防前列腺癌和心血管疾病的功能.生鲜植物性食品中的番茄红素主要为全反式构型,但研究表明全反式番茄红素的生物活性和生物利用率不及...
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1769. 乳酸菌吸附重金属的影响因素、机理及应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 重金属是环境的主要污染物之一,其难以在环境中转化,易通过食物链蓄积,严重威胁人体健康.已有研究证明乳酸菌具有去除重金属的能力.本文概述了乳酸菌吸附重金属的影响因素和机理,并对吸附菌株的应用进...
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1770. 百合属植物化学成分及其生物活性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 百合属植物药食兼用、营养丰富,近年来已成为天然产物化学的研究热点.目前国内外对百合的研究仍较薄弱,一方面已开展研究的种较少,仍有许多种未被研究;另一方面百合研究主要集中于验证生物活性阶段,后...
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1771. 侧流层析技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 在毛细管层析作用下,基于抗原抗体特异性结合或核酸探针和靶向核酸杂交反应来检测样品中的目标物质的侧流层析技术与传统检测方法相比,以其成本低、特异性强、稳定性高、节省时间、不需专业人员、可现场检...
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1772. 蜂蜜溯源特征标记物研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 不同品种和产地来源的蜂蜜,其营养成分和市场价值各异.因此,建立有效的蜂蜜溯源鉴别技术对更好地保障蜂蜜的营养品质具有十分重要的意义.本文以国内外研究文献为基础,综述了蜂蜜溯源鉴别的常见方法,包...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以猪油为研究体系,采用Schaal法(63±1)℃烘箱加速氧化,模拟茶叶籽油中酚类物质和VE在加速氧化过程中的抗氧化作用及相互作用类型,旨在研明茶叶籽油酚类物质及VE对茶叶籽油氧化稳定性的影...
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1774. 天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 分别将生育酚、β-胡萝卜素和迷迭香提取物天然抗氧化剂添加到纯化后的玉米油中,采用Schaal烘箱加速氧化法,对比纯化玉米油,研究天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响,建立氧化反应动力学方程.结果...
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1775. 茶多酚改性对蛋清蛋白凝胶特性的影响及机理刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究不同添加量的茶多酚改性对蛋清蛋白凝胶特性的影响,并对其影响机理进行探讨.结果表明:蛋清蛋白的凝胶强度和持水性随茶多酚添加量的增加而逐渐增大,茶多酚添加量为0.8％时蛋清蛋白的凝胶强度提高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究湿热条件下反应温度、反应时间及混合质量比对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)与葡萄糖、麦芽糖之间美拉德反应的影响,并对所得美拉德反应产物的溶解性、乳化...
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1777. 槲皮素-丙酮醛加合产物抗氧化性及抗蛋白糖基化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以槲皮素与丙酮醛(methyglyoxal,MGO)形成的单加合产物(MM-1)和二加合产物(DM-2)为研究对象,通过亚铁还原能力及油脂诱导时间测定实验评价加合产物的抗氧化能力;利用气相色...
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1778. 甘氨酸和淀粉膜对面包中丙烯酰胺的协同控制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究面包配料中添加甘氨酸和在面团表面涂刷淀粉膜对面包表皮中丙烯酰胺的协同控制作用.甘氨酸对丙烯酰胺的抑制效果非常显著,当甘氨酸的添加量为面粉的0.1％时,对丙烯酰胺的抑制率达到80.5％;当...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以传统碱溶酸沉制备米糠蛋白所用的盐酸为对照,采用酒石酸、苹果酸、柠檬酸3种有机酸分别在pH 4.0、3.5、3.0、2.0条件下酸沉制备米糠蛋白,研究有机酸酸沉对米糠蛋白结构的影响.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以糙米为原料,采用浸泡发芽结合超声波逆境处理方式增加糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量.对发芽过程中谷氨酸(glutamic acid,GA)含量、谷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究不同水解度的猪骨蛋白水解物(porcine bone protein hydrolysates,PBPH)对水包油乳状液的乳化特性的影响.采用碱性蛋白酶对猪骨蛋白进行水解0、1、2、3、...
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1782. NaCl对大菱鲆肌原纤维蛋白特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以大菱鲆肌原纤维蛋白为对象,考察不同NaCl浓度(0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6 mol/L)下肌原纤维蛋白的溶解度、乳化性、化学作用力(离子键、氢键、疏水相互作用)、巯基的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用湿热法将玉米醇溶蛋白(Zein)与不同分子质量(6、20、40、70 kDa)的葡聚糖(dextran,DX)制备成Zein-DX糖基化产物,探讨不同分子质量DX对Zein糖基化产物结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究不同添加水平的亚硝酸钠(NaNO2)对自然发酵哈尔滨风干肠微生物生长、脂肪氧化和挥发性化合物的影响.结果表明,添加NaNO2对风干肠发酵过程中的pH值、水分活度、总菌落数和乳酸菌菌落数无...
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1785. 美拉德反应改良四角蛤蜊酶解液的风味刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以四角蛤蜊酶解液为原料,通过美拉德反应对其进行风味改良.通过研究还原糖的种类、复合比例与添加量、反应温度、反应时间和反应体系初始pH值对感官评分、反应程度及色差的影响,确定酶解液美拉德反应风...
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1786. 羟基酪醇酶促聚合产物的表征及其抗氧化和热稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 利用漆酶对羟基酪醇(hydroxytyrosol,HT)进行酶促氧化聚合,运用紫外-可见分光光度计、傅里叶红外光谱、凝胶色谱和液相色谱-质谱联用对聚合产物进行表征.结果表明,形成的聚合物呈现...
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1787. 酪蛋白酸钠美拉德反应产物的制备及其乳化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 利用小型超高温设备制备酪蛋白酸钠与葡萄糖、乳糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖的美拉德反应产物,对比分析不同分子质量糖在不同热处理时间的美拉德反应进程及产物的乳化特性.结果表明,小分子质量的糖更易发生...
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1788. 糙米体外消化过程中酚类物质含量及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以糙米为对象,围绕其体外消化过程酚类物质及抗氧化活性变化开展研究.结果表明:粳型糙米中总酚含量显著高于籼型糙米(约1.5倍).胃和小肠消化显著促进粳型和籼型糙米中酚类物质释放(P<0.05)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 目的:甘油醛-3-磷酸(3-phosphoglyceraldehyde,GAP)是糖酵解过程的代谢产物,其能够在甘油醛-3-磷酸脱氢酶(glyceraldehyde-3-phosphate ...
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1790. 单宁酶固定化及其降低蓝靛果汁口腔染色作用分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为研究固定化单宁酶对催化蓝靛果单宁水解的影响,本实验对单宁微球固定单宁酶的最佳工艺条件、单宁酶固定化前后结构表征及在蓝靛果果汁水解的应用进行研究.结果表明,经响应面试验得到单宁酶固定化最佳工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以精炼葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶油,探讨凝胶剂分子间比例对凝胶油结构和性质的影响,以分析单甘酯在复合凝胶油形成过程中的作用.结果表明:在复合凝胶油中单甘...
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1792. 不同油脂体结构及性质的差异刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以大豆、花生和葵花籽源油脂体为研究对象,分析比较油脂体结构、组成、蛋白质分子质量大小、Zeta电位、粒径分布和乳化性质差异,并对油脂体蛋白质进行圆二色性光谱分析.结果表明,不同源油脂体具有相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 通过测定发酵过程中发酵动力学参数变化,利用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱法测定发酵60 h体系中挥发性风味物质,并进行主成分分析和感官评定,研究单独添加及复配添加蛋白酶和脂肪酶对稀奶油-乳...
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1794. 发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸乳酸菌的复合诱变选育刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用复合诱变的方式提高乳酸菌发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的能力,为开发富含GABA的功能性食品打下基础.以植物乳杆菌M-6作为出发菌株,分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为分析马乳酒样乳杆菌ZW3(Lactobacillus kefiranofaciens ZW3)的一株突变株2#胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)产量下降的原因.对突变株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 探讨响应面法优化重组大肠杆菌发酵生产藻蓝蛋白培养基的关键介质组分,确定其最佳用量.首先通过部分因素试验设计评价影响重组大肠杆菌发酵生产藻蓝蛋白产量的相关因素,筛选出具有显著效应的关键因素,然...
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1797. 多菌种固态发酵法提高燕麦全谷物的蛋白质营养品质刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究植物乳杆菌70810与米根霉在燕麦全谷物基质中共固态发酵特性及对燕麦营养价值的影响,利用平板计数法和高效液相色谱法分别测定乳酸菌的生长情况和真菌麦角固醇含量,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰...
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1798. 新鲜大黄鱼优势腐败菌碳源利用的差异性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 探究新鲜大黄鱼在不同温度下优势腐败菌对碳源的利用及动力学的差异性,设定在5、25℃温度条件下,通过感官及理化指标确定其货架期终点,使用MIDI气相色谱对分离的腐败菌进行初步鉴定,通过菌相变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为测定原料乳中的菌群分布情况,应用IlluminaMiSeq高通量测序方法,主要对14个奶牛场的原料乳进行采集,通过DNA测序确定菌群的多样性及致病菌的分布情况,进行操作分类单元聚类分析、A...
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1800. 具有α-葡萄糖苷酶抑制作用益生菌的筛选及特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以实验室77株益生菌为研究对象,从其菌体细胞代谢物(cell-freeexcretorysupernatants,CFS)和细胞内容物(cell-free extracts,CFE)两方面分...
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1801. 螺旋藻全蛋白与家族分类刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用相对和绝对定量同位素标记实验的方法对螺旋藻全蛋白进行定性分析,并选用合理的统筹归类方法对其进行实用性归类.结果表明,共定性检测到螺旋藻蛋白质数为2085个,其中已知蛋白1562个;通过序...
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1802. 虫草米发酵条件优化及体内抗衰老活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以大米为原料,利用蛹虫草菌种固体发酵得到含有虫草特有成分的虫草米,并研究其体内抗氧化活性.以虫草酸、水溶性非淀粉多糖的含量为指标,通过单因素和正交试验得到虫草米的发酵最佳条件,并通过比较果蝇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： T4DNA聚合酶(T4DNApolymerase,T4DP)是基因工程等相关领域中不可缺少的工具酶.为获得大量高纯度并具有生物活性的可溶性T4DP,通过从T4噬菌体基因组中克隆出T4 dp基...
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1804. 桂花多酚类化合物电喷雾萃取电离质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为建立桂花中多酚类化合物的电喷雾萃取电离质谱(extractive electrospray ionization-mass spectrometry,EESI-MS)分析法,以四季桂花为材...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 基于实验室自行搭建的可见-近红外光谱系统,以市售生鲜紫薯为研究对象,探讨其花青素、可溶性固形物(soluble solid contents,SSC)以及总糖(total sugars,TS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为分析川西高原不同蜜源蜂蜜挥发性物质种类及成分的差异,采用电子鼻、顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱...
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1807. 14种侧耳属食用菌干品挥发性香味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 挥发性香味成分是影响食用菌品质的重要指标.为探究不同侧耳属食用菌挥发性香味物质的组成和相对含量,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对14种侧耳属食用菌干品中的挥发性香味物质进行分析...
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1808. 三叶青原花青素结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 利用核磁共振碳谱、反相高效液相色谱-电喷雾质谱联用技术联合基质辅助激光解析离子化飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time...
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1809. 冷藏过程中三疣梭子蟹的营养物质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为了解冷藏条件下三疣梭子蟹的营养物质变化规律,采用基于核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)的代谢组学技术对冷藏过程中的梭子蟹肌肉和肝胰腺的营养物质进行分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用吹扫捕集、固相微萃取和动态顶空制样3种顶空萃取方法,结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对3种沙琪玛样品进行气味分析.优化方法后采用固相微萃取和动态顶空萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用法分别...
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1811. 花椒麻味物质替代模板分子印迹聚合物的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为制备对花椒麻味物质具有特异性吸附效果的分子印迹聚合物,优化其制备条件,采用紫外光谱法研究甲基丙烯酸、丙烯酰胺、2-乙烯基吡啶与替代模板分子的作用强度、最佳物质的量比;以乙二醇二甲基丙烯酸酯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用单因素和Box-Behnken试验,考察微波强度、萃取时间、乙醇体积分数和料液比对蓝莓中花青素萃取率的影响,并分析花青素萃取特性.采用响应面法和遗传算法-神经网络模型2种方式对微波辅助萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为改善啤酒糟蛋白的凝胶性能及氨基酸组成,采用单因素试验及响应面试验研究谷氨酰胺转氨酶改性啤酒糟与大豆蛋白混合的最优工艺条件,探讨啤酒糟蛋白添加量、加酶量、水浴温度、水浴时间和pH值对混合蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用基质固相分散的前处理技术,建立禽蛋中4种孕激素(孕酮、醋酸美伦孕酮、醋酸甲地孕酮、醋酸氯地孕酮)的超高效液相色谱-串联质谱检测技术.样品经正己烷提取氮吹浓缩后用甲醇溶液复溶,复溶液加入N...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用核酸适体做捕获探针,纳米金-蔗糖酶-互补DNA偶合物做检测探针,构建竞争型核酸适体传感器,并结合血糖仪实现对盐酸多巴胺的检测.未加靶目标时,检测探针与核酸适体通过碱基互补配对结合;加入靶...
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1816. 基于FT-NIR和电子鼻的苹果水心病无损检测刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 探讨傅里叶变换近红外光谱技术和电子鼻技术应用于苹果水心病检测的可行性.以277个"秦冠"水心病苹果和健康苹果为试材,分别采集每个样本在12000～4000 cm-1波数范围的近红外光谱和10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 建立阀切换离子色谱技术同时检测饮料中的糖类、甜味剂和防腐剂的方法.样品经简单前处理进样于IonPac?AS11-HC(4 mm×250 mm)阴离子分离柱,通过设置合适的阀切换时间,在AS1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时测定改性聚乳酸(polylactic acid,PLA)薄膜中香芹酚及百里香酚含量的方法.色谱条件:Sunfire C18色谱柱(4.6mm×150mm,3.5μm),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究多年际地理标志大米产地溯源判别技术,保护地理标志大米的品牌效益.利用近红外漫反射光谱技术对试验田样品进行与产地有关的特征波段筛选,并在其范围内对2013—2015年来自建三江地区及五常地...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 应用高光谱技术研究和构建霉变玉米黄曲霉毒素B1(alfatoxin B1,AFB1)和玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)含量的检测方法,通过建立霉变玉米中这2种毒素含量的预测模型...
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1821. 直接竞争ELISA法检测蜂蜜中氯霉素残留刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 建立蜂蜜中氯霉素直接竞争酶联免疫吸附测定(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)检测方法.以抗氯霉素单克隆抗体为包被原,氯霉素-辣根过氧化物偶联物为...
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1822. 丰富数字资源支撑的《食品包装学》教材刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要：
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1823. 饲养方式对苏尼特羊肠道菌群与脂肪酸代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以12月龄不同饲养条件(放牧和放牧+舍饲)苏尼特羊背最长肌、粪便、血液为实验材料,利用高通量测序技术和气相色谱-质谱法分析不同饲养方式下苏尼特羊肠道微生物及其代谢物、血脂指标和肌肉中脂肪酸的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本研究以pUC57-α-gliadin重组质粒为对象进行同源性分析,构建表达质粒pET-22b-α-gliadin,利用大肠杆菌(Escherichia coli)体外诱导表达α-醇溶蛋白,...
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1825. 鸡蛋蛋壳超微结构与呼吸强度的相关关系刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 鸡蛋品质变化原因众多,其中一个主要影响因素是其自身的呼吸作用,而蛋壳超微结构又与呼吸作用息息相关.为了揭示蛋壳各层超微结构与鸡蛋呼吸强度之间的关系,通过扫描电子显微镜获得蛋壳的超微结构图像,...
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1826. 鲁氏酵母对米渣生酱油风味和抗氧化活性的增强效应刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 利用鲁氏酵母和曲霉联合发酵米渣制作生酱油,评价其对产品风味和抗氧化活性的影响.结果表明鲁氏酵母可以提高米渣生酱油谷氨酸、5-甲基-2-乙基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、4-乙烯基愈创木酚含...
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1827. 基于鱼鳞贮藏方式改善鳙鱼鱼鳞明胶的功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 鱼鳞的贮藏方式会影响鱼鳞明胶的品质,本实验研究了太阳晒干后室温贮藏、4℃贮藏、-20℃贮藏和60℃热风干燥后室温贮藏对鳙鱼鱼鳞明胶凝胶强度、乳化活性和起泡能力的影响,并通过傅里叶变换红外光谱...
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1828. 我国东北大豆品种与豆腐加工特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 东北是我国重要的大豆产区,但该地区大豆品种丰富多样,为明确该如何选择该区的大豆食品加工原料和育种目标,本研究选取32个东北大豆品种,对各品种的籽粒粗蛋白、脂肪、钙、磷含量和豆乳可溶性蛋白质量...
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1829. 赤霉素拉穗处理对西拉葡萄果实酚类物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 赤霉素是一种常见的植物激素,在高等植物的各个生长发育阶段都具有重要的调控作用.本实验针对山西临汾地区酿酒葡萄西拉果穗过于紧密、果实酚类物质含量低等问题,采用赤霉素进行拉穗处理:于葡萄开花前2...
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1830. 葡萄糖-牡蛎酶解液美拉德反应体系的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以牡蛎酶解液与葡萄糖建立美拉德反应体系,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、金属离子螯合能力和还原能力为指标...
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1831. 热烫方式对百合褐变内源酶及微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以龙山百合为实验材料,采用沸水热烫和蒸汽热烫两种方式,研究热烫处理方式对百合多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)及微观结构的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 油橄榄鲜果被广泛用作加工药材或作为蔬菜食用,不同品种及成熟度对其药用和食用价值具有重要影响.本实验研究了10个具有代表性的油橄榄品种(白橄榄、豆果、鄂植、佛奥、卡林、科拉蒂、克罗莱卡、皮瓜尔...
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1833. 基于C&R决策树的茶饮料用原料茶初筛方法刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 对于茶饮料而言,原料茶质量是决定最终产品品质的重要基础.目前对茶饮料用原料茶的筛选,往往需要将其制成产品后进行样本质量的评价,每种原料茶的评价都需要经过茶汤制作、灭菌、感官评价(包括灭菌前、...
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1834. 不同屠宰方式对新疆多浪羊肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以新疆多浪羊为研究对象,对比分析传统屠宰(对照)和3个不同电压(90、127 V和220 V)击晕屠宰(分别计作EST 90、EST 127、EST 220)对多浪羊肉品质的影响.结果表明:...
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1835. 制汁工艺对紫薯汁品质及香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为探究加工工艺对紫薯汁品质的影响,以渝紫7号为原料,采用生浆、熟浆、蒸料3种工艺将紫薯加工成紫薯汁.比较分析3种制汁工艺对紫薯汁糖类质量分数、花色苷含量、总酚质量浓度、褐变指数、抗氧化活性、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用国标测定粗壮脉纹孢菌(Neurospora crassa)孢子壁的基本组成成分,扫描电子显微镜观察孢子形态及颗粒大小,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼和螯合金属离子法测定孢子中类胡萝卜素的...
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1837. 超高压对大豆球蛋白抗原性及结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以脱脂大豆粉为原料,利用碱溶酸沉法分离提取大豆球蛋白,采用间接竞争酶联免疫吸附法测定不同压力、加压时间及不同质量浓度下大豆球蛋白的抗原性变化,并对超高压后产物的免疫原性及结构特性进行分析.结...
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1838. 干燥方式对白三叶多糖理化性质和抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本研究采用水提法提取白三叶多糖,比较3种干燥方式(热风干燥、冷冻干燥、真空干燥)对白三叶多糖理化性质和抗氧化活性的影响,旨在筛选出白三叶多糖的最佳干燥方式.结果表明:冷冻干燥多糖的得率显著高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:采用海藻酸钠/壳聚糖对石榴皮鞣花酸进行包裹,制备成鞣花酸微球,并观察其对前脂肪细胞的生长及成脂分化的影响.方法:利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪和释放率分析仪鉴定制备的鞣花酸微...
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1840. 高静压对木薯淀粉理化特性及结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 木薯原淀粉因存在不溶于冷水、易老化等诸多性质上的不足,极大地限制了其在食品、药品等领域的应用.为了优化木薯淀粉的产品特性,通过对木薯淀粉进行高静压(200～600 MPa)改性处理,来优化其...
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1841. 干燥工艺对枇杷花茶感官品质的影响及其毒理学评价刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 对比不同干燥工艺对枇杷花茶感官品质(形态、香气、滋味和茶汤色泽)的影响;并对枇杷花样品进行小鼠急性毒性和遗传毒性研究.结果表明,通过微波预处理,可以杀灭枇杷花中的多酚氧化酶和过氧化物酶两种酶...
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1842. 大豆异黄酮诱导小鼠肝癌移植瘤细胞凋亡的机制刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:探讨大豆异黄酮对小鼠肝癌移植瘤细胞凋亡的诱导机制.方法:建立小鼠H22肝癌皮下移植瘤模型,分为模型组、大豆异黄酮组和5-氟尿嘧啶组.采用DNA ladder法检测移植瘤细胞凋亡情况,蛋...
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1843. 茶花粉的抗氧化活性及其对急性酒精肝损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本实验测定了5个产地茶花粉的总酚和总黄酮含量,在此基础上,研究了茶花粉的体外抗氧化活性及其对酒精诱导的急性肝损伤的保护作用.结果表明,浙江茶花粉的总酚和总黄酮含量最高,分别为8.97 mg/...
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1844. 原花青素B2对D-半乳糖模型小鼠的代谢组学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为探究原花青素B2对D-半乳糖诱导的亚急性衰老模型小鼠的抗衰老作用及特征代谢产物的变化差异,将C57BL/6小鼠随机分为3组:对照组、模型组、原花青素B2组.采用旷场迷宫、Y型食物诱导型迷宫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:探讨蒲公英萜醇对人乳腺癌细胞MCF-7增殖、凋亡的影响及其可能的分子机制.方法:体外培养人乳腺癌细胞MCF-7,采用噻唑蓝比色法和平板克隆实验检测蒲公英萜醇对MCF-7细胞增殖的影响;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:探讨大豆蛋白与大豆低聚肽对负氮平衡老年小鼠在金黄色葡萄球菌表皮创伤感染下的免疫调节及炎症抑制的影响.方法:实验设空白组(正氮平衡)、模型组(负氮平衡)、蛋白组(负氮平衡灌胃大豆蛋白)、...
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1847. 培养液匀浆人参发根抗氧化、抗黑色素瘤作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以培养液匀浆人参发根为实验材料,选用Cu2+螯合能力、多酚氧化酶活力、总抗氧化能力3种方法对其抗氧化能力进行测定;采用流式细胞术对黑色素瘤细胞A375凋亡、细胞周期进行测定.结果表明:随着质...
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1848. 氨基甲酸乙酯诱导HepG2细胞凋亡的分子机制刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 发酵食品中的氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)是国际癌症研究机构认可的2A类可能致癌物.前期研究表明EC可诱导人类HepG2细胞凋亡,但机理未明.本研究采用实时荧光定量聚合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 探讨苦荞麸皮提取物(tartary buckwheat bran extract,TBBE)D-手性肌醇改善脂毒性造成的内皮功能损伤作用.结合体外及体内实验,采用棕榈酸(palmitic a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:研究蓝靛果花色苷对高脂血症大鼠肝脏肝X受体(liver X receptorα,LXRα)、B族I型清道夫受体(scavenger receptor class B,type I,SR...
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1851. 杂豆膳食纤维对糖尿病大鼠的降血糖作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:探讨不同剂量杂豆(芸豆、黑豆、绿豆(1:1:1,m/m))膳食纤维对糖尿病大鼠的降血糖效果.方法:糖尿病大鼠模型通过腹腔注射链脲佐菌素溶液(150 mg/kg)构建,建模成功后,连续灌...
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1852. 食源性沙门氏菌分离株致病性研究和毒力相关基因检测刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为研究零售鲜肉源沙门氏菌(Salmonella)优势血清型分离株的致病性及相关毒力基因的相关性,本研究分别取4种优势血清型S.derby、S.agona、S.enteritidis、S.ty...
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1853. 绿原酸缓解镉暴露致大鼠肠道损伤刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:探讨绿原酸缓解镉暴露致大鼠肠道损伤.方法:将32只大鼠随机分为空白对照组(control,CON)、镉损伤模型组(CdCl2,Cd)、镉损伤模型+绿原酸治疗组(CdCl2+chloro...
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1854. 几种茶叶提取物对高脂饮食小鼠肥胖的预防作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:对绿茶提取物(green tea extract,GTE)、红茶提取物(black tea extract,BTE)、白茶提取物(white tea extract,WTE)和白茶茶汤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以库尔勒香梨为实验材料,研究其在常温和冷藏过程中表皮蜡质含量和主要化学组分的变化及其与贮藏品质的关系.通过气相色谱-质谱联用技术分析蜡质主要成分的变化,并测定贮藏期间果实质量损失率、腐烂率、...
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1856. 1-甲基环丙烯对采后南果梨果实软化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以南果梨果实为材料,研究1μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对其采后常温(23±1)℃贮藏过程中软化的影响.结果表明:与对照组相比,1-MC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以'玉金香'甜瓜为材料,采后常温贮藏期间分析其氨基酸含量、谷丙转氨酶(glutamate pyruvic transaminase,GPT)、谷草转氨酶(glutamic oxaloacet...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 分析了不同浓度(1～500 mmol/L)β-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)处理对采后葡萄果实抗病反应的诱导作用并明确相关抗性反应的模式.结果显示,10～500...
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1859. 细菌纤维素-茶多酚复合膜的特性及结构刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用浸泡热干法制备细菌纤维素-茶多酚复合膜,通过测定复合膜的抑菌性能、力学性能、透光率、吸水率以及水蒸气透过率和结构的变化,确定茶多酚的最适添加质量分数和浸泡时间,探究细菌纤维素-茶多酚复合...
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1860. 充氮包装对鲜参品质的影响及货架期预测刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为延长鲜参的货架期,本实验采用充氮包装,研究贮藏温度在4、37℃和45℃条件下鲜参的理化指标和微生物指标的变化,进一步通过研究鲜参在不同温度下的总皂苷含量和水分含量随时间的变化规律,建立总皂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为探明氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea,CPPU)处理和贮藏过程中质量损失对不同品种猕猴桃品质和电学特性的影响,以生长期使用20 mg/L...
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1862. 柚子皮基香芹酚抗菌膜的制备及性能刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为使柚子皮基膜获得抗菌活性,向其中添加香芹酚,通过流延法制备柚子皮基抗菌膜,研究香芹酚质量分数对膜的颜色、透光率、微观结构、水蒸气透过系数、力学性能和抗菌活性等的影响.结果表明:随着香芹酚质...
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1863. 玉米-小麦淀粉/玉米醇溶蛋白双层膜热学及微观特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 研究了玉米-小麦淀粉成膜液与玉米醇溶蛋白成膜液不同配比制作的5种可食用复合膜理化特性的差异,并分别通过扫描电子显微镜观察、热重分析、差示扫描量热分析、X射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱分析对...
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1864. 红曲菌中桔霉素的控制策略及研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 红曲菌在我国的使用历史悠久,其在食品添加剂、发酵食品、酿酒和中药等方面应用广泛.目前,虽然液态发酵技术基本解决了红曲色素产品中的桔霉素含量高的问题,但固态发酵红曲米产生的桔霉素含量高的问题依...
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1865. 天然产物抗辐射活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 随着核工业的发展,放射技术在医学诊断及治疗中的应用日益广泛,辐射与人们的关系越来越密切.然而,辐射对机体的造血系统、免疫系统、神经系统造成的伤害是巨大的.天然产物作为无毒无害的辐射防护剂,拥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 冷冻是一种重要的食品保藏技术,但冻结也会引起食品品质的变化.作为一项高新加工技术,超声辅助冷冻技术可以加快冷冻速率,减小冰晶的尺寸,进而改善冷冻食品的品质.本文主要论述了超声辅助冷冻技术的作...
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1867. 赋型剂食品改善活性成分生物利用率研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 赋型剂食品是指一类本身不具有生物活性,但能提高与其共同摄入活性成分功效的食物.近年来,越来越多的活性成分被应用于食品、药品及保健品中,较低的生物利用率是制约其开发利用的主要因素.随着赋型剂食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 一些多糖具有提高免疫力、抗肿瘤等功能活性,但因其含有大量羟基,易形成分子内和分子间氢键,难溶于水,严重制约了其应用;因此有必要对其进行修饰改性.离子液体作为一种新型绿色溶剂,对多种有机、无机...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)是主要的细胞能量调节器.AMPK的活化将启动其级联效应,参与调节一系列机体能量代谢,如糖代谢、脂代谢和...
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1870. 肠道菌群调控下的食物过敏机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 随着过敏人群数量的快速增加,食物过敏日益受到人们的关注.肠道微生物在机体免疫系统的形成和发展中扮演着重要角色,越来越多的研究表明,抗生素的使用、膳食结构的改变等因素所引起的肠道菌群紊乱将会增...
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1871. 噬菌体在检测食源性病原菌中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 食源性病原菌是导致食源性疾病的主要原因之一,现代食品工业的迅猛发展对食品中病原菌的快速检测提出了更高的要求.噬菌体作为地球上种类最丰富的微生物之一,能够侵染细菌.研究表明,噬菌体不仅具备结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以鼠李糖乳杆菌发酵玉米粉为研究对象,分析发酵对玉米粉及面团的理化特性、加工性能的影响.结果显示,接种鼠李糖乳杆菌发酵的玉米粉水结合力下降11.52％,糊化焓值升高23.68％,玉米面团的产气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 通过比较鲜榨芹菜汁、2种芹菜粗提物(聚酰胺树脂吸附后40％或60％乙醇溶液分别洗脱)中总酚、总黄酮和黄酮单体在模拟口腔、胃、肠消化过程中含量变化,考察不同阶段消化液对氧化应激细胞的修复效果,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 研究热处理对大豆11S球蛋白表面疏水性(H0)的影响,并对蛋白质拉曼光谱进行分析.随着热处理时间的延长,在80℃热处理下,大豆11S球蛋白的H0增加,二级结构中α-螺旋结构转变为β-转角和无...
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1875. 亚硝化模拟体系中油脂对N-亚硝胺形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为了解油脂对N-亚硝胺形成的影响,采用体外模拟亚硝化反应体系,研究油脂种类(花生油、亚麻籽油和葵花籽油)和比例(0％、10％、20％、30％、40％)对N-二甲基亚硝胺(N-nitrosod...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 利用大豆分离蛋白的乳化和凝胶特性制备蛋白质乳液凝胶,用以同时传递VE和D-异抗坏血酸钠,重点阐释果胶对凝胶结构特性和复合维生素稳定性的影响规律.结果表明,乳液的分散相油滴粒径随果胶质量分数的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为探究凹凸棒土、硅藻土、活性炭、沸石及活性白土5种脱色剂对粗鱼油挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响,采用气相色谱仪和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪,对脱色鱼油的挥发性风味物质及脂肪酸的相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 在以猪血浆蛋白水解物(porcine plasma protein hydrolysates,PPPH)作为乳化剂所制备的水包油(oil-in-water,O/W)型乳状液中添加氧化单宁酸(...
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1879. 桂淮系列淮山淀粉性质的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 选用广西新培育的淮山品种提取淀粉,研究桂淮系列淮山淀粉性质.结果表明:桂淮7号淮山淀粉具有峰值黏度、糊化温度以及回生值低的特点;桂淮8号峰值黏度高,峰值时间短,热稳定性差;紫淮山的冻融稳定性...
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1880. 杏鲍菇分离蛋白和清蛋白的理化性质及功能分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以杏鲍菇为原料,分别利用碱溶酸沉法提取杏鲍菇分离蛋白(Pleurotus eryngii protein isolate,PEPI)、Osborne法分离主要蛋白组分,并研究其理化性质和功能...
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1881. 黄酒酵母HO基因的敲除及其对黄酒发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为对黄酒酵母菌株的遗传学进行研究,对黄酒酵母利用基因敲除技术敲除HO基因,通过Mcclary产孢培养基于25℃条件下培养5～7 d,得到a和α两种不同配型且配型不会发生转变的黄酒酵母单倍体菌...
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1882. 传统自然发酵黏豆包面团微生物菌群结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以采集不同原料制备的黑龙江省传统自然发酵黏豆包面团为研究对象,利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术研究黏豆包中微生物群落结构及其多样性,结果表明:收集到的6份黏豆包发酵面团样品中细菌组成...
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1883. 棘孢青霉右旋糖酐酶基因克隆及其在毕赤酵母中的表达刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以右旋糖酐酶产生菌棘孢青霉F1001基因组为模板反转录合成右旋糖酐酶的cDNA(dex),基因全长1866 bp,根据毕赤酵母密码子偏好性优化dex序列获得优化右旋糖酐酶基因(opt-dex...
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1884. 梯棱羊肚菌子实体转录组测序及解析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 对羊肚菌成熟子实体的转录组进行高通量测序,并对得到的unigene进行基因本体论富集分析、真核生物直系同源聚类分析和代谢通路分析.经组装,共得到14637条unigene,其中8495个un...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 对产单宁酶的1株嗜热真菌HBHF5进行鉴定,开展单宁酶酶学性质的分析及碳水化合物活性酶(carbohydrate-active enzymes,CAZymes)的转录组学研究,探究嗜热真菌H...
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1886. 不同红曲菌中红曲色素与橘霉素的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 红曲菌可产生红曲色素(Monascus pigments,Mps)等多种有益的次级代谢产物,但部分红曲菌产生的橘霉素(citrinin,CIT)引起了人们对红曲产品安全性的关注.本研究以22...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为探索极端嗜热酸性α-淀粉酶PFA在枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis WB600)中的高效分泌表达条件,对来源于枯草芽孢杆菌的9种Sec分泌途径信号肽进行筛选,结果显示信号肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 目的:研究自然发酵糯玉米中细菌的菌群组成,以及其中乳酸菌对糯玉米粉加工特性的影响.方法:以地方特色的糯玉米为原料,采用MiSeq技术对自然发酵菌液中细菌16S rDNA的V3～V4区进行测序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 利用全基因合成方法合成了强烈炽热球菌(Pyrococcus furiosus)的几丁质酶编码基因并在大肠杆菌(Escherichia coli)中实现了可溶表达.利用该酶对低脱乙酰度壳聚糖进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为从遗传水平上探究嗜热链球菌KLDS SM蛋白质水解和氨基酸合成的能力,首先基于Illumina Hiseq 2500与Pacbio RSII测序平台对嗜热链球菌KLDS SM进行全基因组测...
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1891. 高通量测序分析不同产地带鱼冷藏时微生物群落多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 研究不同产地带鱼微生物群落的多样性,并探究其在冷藏过程中菌相的变化,利用高通量测序分析对产自江苏南通吕四港黄海海域和浙江舟山港东海海域的带鱼样品进行分析.结果表明:不同产地的新鲜带鱼样品菌群...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为获得噬菌体qdsa001的内溶素,本实验首先利用多种在线软件对内溶素lys56(GenBank:ARQ95812.1)的理化性质、信号肽、跨膜域和结构域等特性进行分析,然后选择克隆表达法制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 与植物体内合成路径不同,微生物体内合成咖啡碱存在一条以黄嘌呤为底物,利用鸟嘌呤脱氨酶催化鸟嘌呤生成黄嘌呤有效合成咖啡碱的新途径.为克隆鸟嘌呤脱氨酶的基因,构建可高效合成黄嘌呤的原核表达载体并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 目的:对从水开菲尔粒中分离得到1株能产生抑菌物质的菌株QF01进行菌种鉴定,并对其产细菌素进行实验、鉴定和基因序列分析.方法:通过牛津杯法测定抑菌能力,采用聚合酶链式反应(polymeras...
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1895. 大豆过敏原11S球蛋白G2中A2链结合表位的预测刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 采用生物信息学软件NCBI GenBank数据库、PDB数据库、SWISS-MODEL、Deep View 4.1等预测11S球蛋白G2中A2链的二级结构和三级结构模型,使用DiscoTop...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以1株产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)BC114谷氨酸脱羧酶为研究对象,通过聚合酶链式反应(po...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为揭示传统白酒酿造过程中微生物的群落演替规律及其对部分风味分子形成的影响,本研究首先对不同时期酒醅中酵母菌进行分离,采用单链构象多态性对分离的酵母进行分析,确定不同类型酵母菌之间的差异.在此...
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1898. 鲊广椒真菌多样性及其对滋味品质影响的评价刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 采用MiSeq高通量测序技术对鲊广椒真菌微生物的群落结构进行解析的基础上,使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行测定,最终对真菌多样性与鲊广椒滋味品质进行关联性分析.结果发现,在门水平...
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1899. 基于定向进化技术提高巨大芽孢杆菌谷氨酸脱羧酶活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为提高巨大芽孢杆菌谷氨酸脱羧酶活性,通过定向进化技术对其进行酶工程改造.经过二轮易错聚合酶链式反应,从13000多个突变株中筛选到突变株A5-3、E2-4、E3-11,相对于野生型,其酶比活...
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1900. 柱前衍生化HPLC法分析枸杞多糖中单糖组成刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 利用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮柱前衍生化高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法,建立6种常见单糖的色谱分离条件,并用于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味影响,分析经自然干燥、热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥后样品中非挥发性成分,用等鲜量值及电子舌味觉值评价其鲜味.结果表明:热风干燥菌管鲜味氨基酸(18.49...
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1902. 离子阱质谱测定脂质鉴别深海鱼油刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立基于高效液相色谱-离子阱质谱脂质识别技术,用于鉴别合成乙酯型和天然甘油酯型深海鱼油.使用反相液相色谱,C18色谱柱,异丙醇和乙腈梯度洗脱分离脂质.使用离子阱质谱数据依赖型二级扫描获得脂质...
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1903. 超高压及热处理对中国沙棘原浆挥发性成分影响的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 比较超高压及热处理对沙棘原浆挥发性成分的影响差异.沙棘原浆经500 MPa超高压30℃处理15 min(处理组),或90℃热处理40 min(对照组),采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为揭示郫县豆瓣特有"味辣香醇,酱香浓郁"的产品特征与挥发性呈香物质之间的关联关系,本研究以稳定发酵(6个月)至发酵末期(5 a)合计5个不同发酵阶段郫县豆瓣为对象,通过顶空固相微萃取及气相色...
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1905. 响应面法优化海带脱腥工艺及其色泽品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 选取不同工艺发酵后的海带为研究对象,综合考察感官评分、pH值、色差、叶绿素含量的结果,确定各因素的较优作用水平.在此基础上,通过3因素3水平的响应面试验确定最优发酵工艺:酵母添加量0.17％...
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1906. 基于组合色谱技术的蓝莓果实中花色苷元制备刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 首先采用液液萃取及大孔树脂层析技术研究花色苷的制备方法,萃取剂为乙酸乙脂,大孔树脂为Amberlite XAD-7HP,在此基础上制得花色苷粗提液.花色苷经酸水解、浓缩后,采用固相萃取技术(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 用膜分离和XAD-4大孔吸附树脂分离得到纯化萝卜花青素,经红外光谱和质谱分析表明其主要成分为萝卜花青素双糖苷,在4℃冷水和65％乙醇溶液中的溶解率仅为46.43％和63.07％.以纯化萝卜花...
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1908. 真空低温油炸工艺对豆腐泡品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 研发真空低温油炸豆腐泡,并通过响应面优化确定最佳真空低温油炸工艺:油炸时间7.5 min、油炸温度95℃、真空度0.085 MPa,此条件下豆腐泡的水分质量分数为77.52％,脂肪质量分数为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以大豆油和月桂酸作为反应底物,采用Lipozyme RM IM催化合成中长碳链(middle-long-middle,MLM)型结构脂质.通过响应面试验优化方法研究不同底物(月桂酸:大豆油)...
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1910. 高稳定性鸭肝多肽饮品的配方优化及其抗氧化性能刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以鸭肝蛋白酶解物为原料,以白砂糖、果胶为辅料制备营养丰富的动物源蛋白多肽饮品.在鸭肝多肽饮品稳定性单因素试验基础上,通过响应面试验设计对主要影响鸭肝多肽饮品稳定性的因素进行优化.结果表明,在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱检测蔬菜中呋虫胺及其代谢物1-甲基-3-[(3-四氢呋喃)甲基]二氢胍盐(1-methyl-3-(tetrahydro-3-furylmethyl)guanidi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为评价新疆冷水鱼重金属元素蓄积水平和食用安全性,采用微波消解法,并用原子吸收法和原子荧光法对新疆赛里木湖凹目白鲑不同组织进行Pb、Cd、Cr、Hg、As、Ni 6种重金属元素的含量测定,分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为探究二维相关同步光谱优选生鲜肉新鲜度特征变量的可行性,采集生鲜猪肉在1～15 d共58个样品的可见-近红外反射光谱信息,并参照国标方法测定其挥发性盐基氮值(total volatile b...
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1914. 高效液相色谱法测定肉松中的淀粉含量刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立超声辅助双酶水解法联合高效液相色谱测定肉松制品中淀粉含量的检测方法.采用超声辅助双酶水解法水解肉松中的淀粉后,利用高效液相色谱法对水解液中的葡萄糖含量进行测定,并换算为淀粉含量,采用C1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立一种同位素稀释-高效液相色谱-串联质谱法定量检测婴幼儿配方奶粉中酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides,CPPs)含量的方法.经Q Exactive Orbitrap...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立使用固相萃取柱净化液态乳中14种真菌毒素(黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素M1、赭曲霉毒素A、橘霉素、T-2毒素、杂色曲霉素、伏马毒素B1、伏马...
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1917. 基于间酪氨酸和邻酪氨酸鉴定辐照海产品刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 利用超高效液相色谱-三重四极杆/线性离子阱质谱(ultra performance liquid chromatography-quadrupole linear ion trap tade...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-三重四极杆质谱和飞行时间质谱技术,比较EMR-L、Oasis PRiME HLB和液液萃取法对猪组织中16种喹诺酮类兽药残留检测效果的影响.目标兽药以基质匹配工作曲线进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立多壁碳纳米管净化-超高效液相色谱-串联质谱法对水产品中3种微囊藻毒素残留量的测定方法.水产品用80％甲醇溶液提取,经多壁碳纳米管净化后,采用电喷雾正离子多反应监测模式进行分析.对不同性质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法同时快速检测辅助降血脂类保健食品中6种降血脂药物(烟酸、普伐他汀钠、氟伐他汀钠、美伐他汀、洛伐他汀、辛伐他汀)的方法.样品经甲醇提取,Waters Acquit...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要：
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1922. 贮藏期鸡蛋新鲜度指标与S-卵白蛋白含量的相关关系刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了系统地研究鸡蛋新鲜度变化与S-卵白蛋白含量之间的关系,明确贮藏期间各鸡蛋品质参数对S-卵白蛋白形成的影响程度,本实验选取当日产新鲜海兰褐壳鸡蛋为研究对象,考察了鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以梅鱼鱼糜为原料,采用不同剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)电子束辐照前处理,通过测定鱼糜凝胶持水性、白度和质构指标,结合鱼糜和鱼糜凝胶化学作用力、鱼糜肌原纤维蛋白组成及其流变学指标,探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以12月龄放牧和圈养条件下的苏尼特羊肌内脂肪、尾脂和肾脂为实验材料,采用实时荧光定量聚合酶链式反应技术,研究饲养方式对苏尼特羊脂肪组织中脂肪代谢相关基因表达量的影响.结果表明:在圈养条件下,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以药桑叶为实验原料,通过集成提取工艺,获得3种含量稳定的粗提物成分,研究其对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并进行不同粗提物间组合物对α-葡萄糖苷酶抑制活性的研究.采用乙醇提取、柱色谱分离纯化等方...
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1926. 内种皮色泽及其热烫脱除对压榨核桃油品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 内种皮色泽是核桃仁等级划分的重要标准之一.本实验研究了内种皮色泽及其热烫脱除对压榨核桃油颜色、营养成分和稳定性的影响.结果表明:内种皮色泽对压榨油颜色的影响不显著(P>0.05),且去皮处理...
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1927. 冻藏期间蛋黄胶凝化现象及成因分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 蛋黄在-6℃以下冷冻贮藏会发生胶凝化现象,影响其在食品加工中的应用.本实验通过流变特性表征了冻藏180 d内蛋黄的胶凝化现象,并进一步通过理化性质、水分分布以及二级结构分析探究蛋黄胶凝化的成...
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1928. 早籼稻的品质分析与其压榨型鲜湿米粉加工适应性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为确定压榨型鲜湿米粉用早籼稻的品质范围,保证米粉品质稳定性,本实验以我国早籼稻湖北省和江西省两个主产区生产的40种早籼稻谷品种为原料,以压榨型鲜湿米粉为最终产品,采用描述性分析及相关性分析对...
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1929. 基于微生物群落结构相关的窖泥品质理化指标的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了解窖泥理化指标与微生物群落的相关性,筛选能反映窖泥品质的理化指标,通过高通量测序分析了不同品质窖泥微生物群落结构,并与理化指标进行了相关性分析.结果发现:水分质量分数、总氮和氨态氮含量随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为探究黑果腺肋花楸多酚的抑菌效果及对α-淀粉酶活性的抑制作用,采用滤纸片法测定黑果腺肋花楸多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉、烟曲霉、米根霉、岛青霉、康宁木霉的抑制效果,并考察温度和pH...
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1931. 硒化米胚多糖的抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 采用醋酸和硝酸作为催化剂对米胚多糖进行硒化修饰,并对不同方法制备的硒化米胚多糖的抗氧化性进行研究.体外抗氧化活性研究:采用O2-?、?OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphe...
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1932. 3种木耳多糖的抗氧化活性与抑菌能力比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:研究玉木耳、黑木耳与毛木耳3种木耳多糖的抗氧化活性与抑菌能力.方法:利用水提醇沉法获得了3种木耳的多糖,并测定了其多糖含量;采用分光光度法分别测定了3种木耳多糖的总抗氧化能力,羟自由基...
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1933. 基于主成分分析法的熟化马铃薯品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以'紫花白'马铃薯为原料,研究汽蒸、水煮、微波、烘烤、Air-frying(无油)、Air-frying(加油)、油炸7种熟化方式对其基本营养成分和核苷酸类鲜味物质、质构、色泽及感官品质的影...
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1934. 超声预处理对大豆蛋白酶解物结构及抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为充分利用大豆蛋白资源,在大豆球蛋白(11S)和β-伴大豆球蛋白(7S)酶水解前进行超声预处理,通过荧光光谱、傅里叶变换红外光谱和紫外-可见吸收光谱分析超声预处理后大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 功率超声波是一种能有效触发溶液初始成核的方法,能够使随机自发的冰晶成核过程转变为可预测的、易于控制的过程.本研究采用平板接触超声法对不同溶氧量的过氧化氢酶(catalase,CAT)溶液进行...
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1936. 热与超声波对多聚半乳糖醛酸酶的钝化动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)为研究对象,探讨了在热与超声波作用下PG的钝化动力学.采用3,5-二硝基水杨酸比色法测定酶活力.结果表明:单独的热(≤45℃)或...
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1937. 超高压对低盐海藻鸡肉糜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为探究超高压对低盐海藻鸡胸肉糜的影响,考察了不同压力(0.1～500 MPa/10 min)和保压时间(0～25 min/300 MPa)时肉糜的色泽、盐溶蛋白溶解度、蒸煮损失率、持水性、冻...
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1938. 树莓果片微波膨化机理刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了揭示微波加热树莓果片的体积膨胀机理,对树莓果片微波膨化特性进行研究,根据电磁场、传热场、结构力学及稀物质传递理论,建立了树莓果片微波膨化四场耦合模型,选取微波强度和初始水分质量分数作为影...
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1939. 干燥方式对秋葵超微粉理化特性及抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以热风、真空冷冻两种干燥方式对4个品种(爱木1号(爱1)、老蓝、孟1、爱木5号(爱5))的秋葵果实进行干燥并将其超微粉碎,研究干燥方式对秋葵超微粉的理化特性及其抗氧化活性的影响.结果表明:热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 采用饱和水溶液法和超声法制备高良姜油的羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)包合物,以包合率和得率为指标筛选出较优的方法,通过显微镜观...
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1941. 谷粒湿热处理对薏仁米淀粉形态、结构与热特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了研究薏仁米除淀粉外的其他营养组分对水和热的屏障作用,对3种薏仁米(大粒薏仁米(big Coix seed,BCS)、小粒薏仁米(small Coix seed,SCS)和半透明薏仁米(t...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:探讨表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)对大鼠胆固醇代谢的影响及相关机制.方法:在建立Caco-2细胞和大鼠肝细胞培养以及Wistar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:观察黑灵芝多糖对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导小鼠腹腔巨噬细胞M1/M2表型转化的影响.方法:中性红检测巨噬细胞吞噬;流式细胞仪检测细胞活性氧(reacti...
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1944. 巴马长寿饮食模式在衰老小鼠模型中的抗氧化应激效果刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了验证巴马长寿饮食模式的抗衰老作用,通过给小鼠皮下注射D-半乳糖(500 mg/(kg·d))制备衰老模型,根据本团队前期研究结果,选取巴马长寿老人饮食中具有代表性的营养特征(能量限制及V...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:鳕鱼皮胶原蛋白肽(cod skin collagen peptide,CSCP)对肝损伤具有较好的保护作用,但其吸收机制尚不明确,本实验拟采用人结肠腺癌Caco-2细胞单层模型对CSC...
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1946. 茶多糖的结构特征与降血糖活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 探讨茶多糖的结构特征与抗糖尿病机制,为多糖的应用与糖尿病天然药物的开发提供理论依据.从粗老茶叶中分离茶多糖并纯化,分析了其单糖组成、分子质量、紫外与红外吸收特征.以四氧嘧啶诱导小鼠非肥胖型糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本研究利用Sephadex G-25和DEAE-32对小米抗氧化肽进行纯化,利用醋酸纤维素薄膜电泳法测定小米抗氧化肽的纯度,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 研究生姜提取物对苯并芘(benzo[α]pyrene,BαP)染毒小鼠抗氧化酶及Ⅱ相酶的影响及调控机制.用100、200、400 mg/(kg?d)的生姜提取物(分别标记为LG、MG和HG)...
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1949. 南极磷虾及其产品中砷含量分析及安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 南极磷虾作为一种重要的海洋生物资源,其相关产品的食用安全性受到广泛关注,特别是由于南极磷虾油中总砷含量较高,使其在保健品和膳食补充剂等方面的应用受到限制.本研究采用氢化物发生-原子荧光光谱法...
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1950. 仿刺参卵和体壁多肽的制备及免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以仿刺参卵和体壁为原料制备多肽,测定其基本营养成分和分子质量分布,并研究其对淋巴细胞增殖作用和小鼠免疫功能的影响.采用生物酶解技术和切向流超滤技术分离和制备仿刺参卵和体壁多肽,磺酰罗丹明B比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 通过热水浸提、分级醇沉的方法,从产自浙江龙泉地区的黑木耳中提取分离得到一种多糖(命名为AAP-10);采用一系列理化分析手段对多糖进行了初步表征;采用环磷酰胺(cyclophosphamid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:观察五味子乙素(schisandrin B,SCB)对D-半乳糖致衰老小鼠学习记忆能力的改善作用.方法:ICR小鼠随机分为4组,即正常对照组(灌胃蒸馏水,皮下注射生理盐水)、衰老模型组...
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1953. 5种蔬菜对米饭餐后血糖反应的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为研究菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角5种蔬菜配合白米饭对餐后血糖反应的影响,以上述蔬菜各300 g为试材,测定21名健康受试者摄入蔬菜-米饭混合餐后4 h的血糖反应.结果表明:菜花、冬瓜、油菜...
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1954. 鲜切荸荠表面黄化过程中黄酮类物质和抗氧化活性变化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以鲜切荸荠为原料,通过研究贮藏过程中鲜切荸荠表面色泽、黄酮类物质含量及其体外抗氧化活性变化,综合评价黄化过程中鲜切荸荠表面抗氧化能力的变化.结果表明:随着鲜切荸荠表面黄化发生,黄化表面黄酮类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为研究鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落和代谢功能的差异,采用Illumina MiSeq测序技术和PICRUSt工具对鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落和代谢功能进行比较分析.结果表明:鲐鱼体...
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1956. 褪黑素处理对采后猕猴桃果实后熟衰老的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 采后'华优'猕猴桃(Actinidia Chinensis'Huayou')果实经0(对照)、0.05、0.10、0.20、0.50 mmol/L褪黑素分别浸泡10 min后,置于(0.0±...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本实验针对马铃薯干腐病潜育期到发病期的诊断方法进行研究,利用时序高光谱对病害发生过程中的病症特征进行分析和提取,并基于时序性特征采用动态时间弯曲(dynamic time warping,D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以'冬至绿'西兰花为试材,分离、纯化并鉴定鲜切西兰花贮藏期病原菌,筛选出抑制病原菌效果较好的植物精油.通过分离、纯化及致病性实验得到病原真菌菌株AB01,以病原菌内源转录间隔区序列进行进化树...
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1959. 中国食品安全指数的初步测度刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 客观测度食品安全指数、促进质量信息有效披露、科学引导消费者的食品购买行为与企业经营活动、倒逼地方政府加大监管力度是利用市场机制合力破解食品安全难题的重要治理措施.本文基于木桶原理、黄金分割法...
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1960. 果酒酵母菌混合发酵的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 果酒是一种经过酵母菌发酵的低度饮料酒,酵母菌的选择直接影响到所酿果酒的口感和风味.由于酵母菌的多样性及代谢特性等的差别,在果酒发酵中进行多菌种混合发酵受到越来越广泛的关注.然而,在混合发酵条...
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1961. 食品中的嘌呤含量分布及在贮藏加工中变化研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 嘌呤是所有人体细胞和多数食物中存在的天然物质,多以化合态存在于食品中.在人体中嘌呤代谢的终产物是尿酸,当嘌呤摄入过多超出人体的代谢能力时会引发高尿酸血症甚至痛风.随着经济发展和人们饮食结构的...
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1962. 海产品中重金属脱除的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 近年来由于土壤、河流、海洋中重金属污染日益严重,我国海产品普遍出现有害重金属超标的问题,严重影响我国海产品的食用和药用安全.因此,脱除海产品中有害重金属的研究受到广泛关注.本文着重综述了两种...
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1963. 真空冷冻干燥对乳酸菌损伤机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 通过真空冷冻干燥法制备乳酸菌发酵剂,具有活菌数高、发酵活力强、遗传稳定性好等优点,但也会对菌体造成一定的损伤.本文通过分析冷冻干燥过程中细胞膜通透性、细胞膜流动性、酶及蛋白质类物质以及遗传物...
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1964. 高水分挤压组织化植物蛋白品质调控及评价研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 高水分挤压组织化技术具有高效、低耗、低成本的特点,是目前最有前景的食品加工技术之一.利用高水分挤压技术获得的高水分组织化植物蛋白具有类似动物肌肉的纤维结构,无需复水、可直接食用,可被应用于肉...
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1965. 白兰地香气成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 香气是衡量白兰地感官品质的重要组成部分.香气成分的种类和含量对白兰地的质量风格和典型性起着决定性作用,而白兰地中香气物质的组成和含量受酿造原料、发酵工艺、蒸馏工艺以及橡木桶陈酿的影响.本文以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 肠道屏障功能异常与肥胖等一系列慢性代谢性疾病相关.Akkermansia muciniphlia是一种肠道黏液层降解菌,与肠道屏障功能关系密切,其丰度在部分代谢性疾病临床病例和动物模型中变化...
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1967. 花椒属植物活性成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 花椒属植物是一类具有较高药用价值的植物资源,含有多种生物活性成分.本文对自2010年来从该属植物中分离得到的挥发油、生物碱、木脂素、香豆素等活性成分进行综述,简要介绍这些成分的抗菌、抗肿瘤、...
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1968. 酚类化合物在脂肪生成和肥胖发生中的作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 肥胖作为当前的世界性健康难题,其药物治疗不仅成本高,而且极易产生副作用.目前,使用天然成分替代药物治疗肥胖被认为具有广阔的发展前景,而植物酚类化合物作为天然成分中的重要一员,已被证实可对脂肪...
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1969. 谷物酿造传统食醋化学成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 近年来谷物酿造传统食醋的营养保健功能逐渐受到重视,而其保健功能和营养价值与其所含的化学成分密切相关.食醋由于原料和工艺的复杂性,其化学组成非常复杂.近年来报道的化学成分包括氨基酸、有机酸、多...
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1970. 香气活力值在食品关键香气成分表征中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 香气活力值(odor activity value,OAV)从浓度和阈值两个维度揭示了香气成分对食品香气体系的贡献,是表征关键香气成分的一种有效技术手段,在食品关键香气成分表征中得到了广泛应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以花生红衣原花青素(peanut skin procyanidins,PSP)混合物经过凝胶色谱分离后得到的第4个级分PSP-4为原料,通过制备型高效液相色谱分离得到1种原花青素,记为PSP...
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1972. 花青素对大豆分离蛋白结构影响及其复合物抗炎能力刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白在碱性条件(pH 9.0)下的共价复合,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide...
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1973. 低分子质量右旋糖酐的氧化改性及其理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以低分子质量右旋糖酐(mw 5400 Da)为原料在碱性条件下通过NaClO-NaBr将其氧化并对氧化后的产物进行理化性质分析.结果表明,随着氧化剂用量的增加,羧基含量逐渐增加,羧基质量分数...
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1974. 磷酸化对鲢小清蛋白抗原性降低的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 通过建立鱼类主要过敏原小清蛋白(parvalbumin,PV)磷酸化反应的条件,研究磷酸化对PV的抗原性及结构影响.将PV和葡萄糖-6-磷酸二钠盐(D-glucose-6-phosphate...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以大豆油、棕榈油、茶油和猪油为材料,以α-生育酚为研究对象,采用Rancimat法(110～130℃)和烘箱法(120～180℃)研究在加热条件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗情况及其...
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1976. 花青素对大豆蛋白体外胃消化结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 利用胃蛋白酶对大豆分离蛋白-花青素复合物进行体外模拟消化,研究消化过程中花青素对蛋白水解度、结构、亚基组成及分子质量分布等指标的影响.结果表明:大豆分离蛋白在30 min内消化较明显,蛋白对...
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1977. 丙烯醛氧化修饰对核桃蛋白结构和乳化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 采用不同浓度(0～1 mmol/L)的丙烯醛代表多不饱和脂肪酸在脂肪氧合酶诱导下发生脂质过氧化反应过程中产生的小分子醛类物质,研究脂质活性氧化产物丙烯醛氧化对核桃蛋白结构和乳化特性的影响.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究微波功率、微波时间和料液比3个因素对大豆种皮多糖-蛋白乳状液的乳化活性指数(emulsifying activity index,EAI)及稳定性的影响.EAI随微波时间延长先增加后减小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以牛乳铁蛋白肽片段LFcinB18-28为母肽,在保留其高电荷、强疏水性的基础上,依据对称结构设计理念,引入精氨酸和色氨酸替换,设计出新型抗菌肽KWRRWQWRRWK-NH2(KW-WK)....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究水煮、汽蒸、微波、烤箱烤制、油炸5种烹饪方式对鲟鱼肉的脂肪和蛋白质氧化的影响,熟肉在模拟消化过程中后续氧化情况及这些氧化反应与蛋白质消化性的相互关系.结果表明,不同烹饪方式均导致鱼肉的脂...
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1981. 不同茶树品种悬浮发酵对茶黄素形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以同一嫩度的英红9号、福鼎大白、金观音、槠叶齐4个差异性较大品种的鲜叶为原料进行悬浮发酵实验,开展茶树品种、酶源类型(多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(...
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1982. 不同羟基结构的黄酮对鱼鳞明胶可食性膜的改性作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 通过分别添加木犀草素、槲皮素、杨梅素优化鱼鳞明胶可食膜,对比复合膜的机械性能和光学属性,探究不同羟基(—OH)数的黄酮与明胶分子的内部相互作用对鱼鳞明胶膜性能的优化作用.差示扫描量热仪和傅里...
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1983. 苜蓿冰结构蛋白对速冻饺子皮质地的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以"肇东"紫花苜蓿干草为原料,采用冰结合磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白(alfalfa ice structuring proteins,AISPs),确定其分子质量和热滞活性.将AIS...
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1984. 麦胚降血糖肽的分离纯化及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 建立麦胚降血糖肽的分离纯化方法及鉴定活性多肽的结构组成.采用胰蛋白酶酶解麦胚蛋白,得到降血糖多肽,并进行降血糖动物实验.超滤获得高活性组分,离子交换吸附实验选择最佳的树脂,并对麦胚降血糖肽进...
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1985. 薏米全粉的添加对小麦粉加工品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究不同添加量(5％、10％、15％、20％和25％)的薏米全粉对小麦粉的粉质特性,拉伸特性、糊化特性以及对馒头的质构和感官评价的影响.结果表明:薏米全粉的添加增加了小麦粉中蛋白质、油脂和灰...
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1986. Surfactin凝胶配方设计及其抑菌性能分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为拓宽表面活性素Surfactin的应用范围,拟制备以卡波姆974p作为抑菌凝胶基质、Surfactin作为抑菌成分、三乙醇胺为中和剂的Surfactin抑菌凝胶.通过研究各成分对该抑菌凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 从采后贮藏期间自然发病的华莱士瓜上分离到12株丝状真菌,将分离菌经纯化后回接到健康无损的华莱士瓜上,发病特征与分离发病果实一致,确定其为华莱士瓜的病原菌.结合形态学观察和rDNA内转录间隔区...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 腐败希瓦氏菌能够适应低温环境继续生长繁殖,是导致冷链流通过程中水产品腐败变质的优势腐败菌之一.运用Label-free非标记蛋白质组学技术对30、10℃和4℃培养温度下腐败希瓦氏菌模式菌株D...
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1989. 应用高通量测序法检测南疆传统酸奶中微生物多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 采用高通量焦磷酸测序技术和传统培养法对3份阿图什和1份乌什传统发酵酸奶进行微生物群落多样性分析.结果表明:4份样品在3种培养基上的微生物数量和种类存在差异,即从MRS、YGC及Lee氏培养基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 通过在乳酸乳球菌(Lactobacillus lactis)NZ9000外源添加一定浓度的γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)和表达可以合成GABA的谷氨...
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1991. 基于高通量测序分析虾夷扇贝柱菌群结构及腐败优势菌刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为揭示虾夷扇贝柱的菌群结构及腐败优势菌,通过对宏基因组DNA进行高通量测序,分析虾夷扇贝柱新鲜和腐败样品的菌群结构,同时对可培养细菌菌群基因组DNA进行高通量测序,分析新鲜和腐败样品可培养细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为降低葡萄酒中的乙醇含量,采用不同接种方式(同时接种和顺序接种)在两个温度下(13℃和23℃)进行扁平云假丝酵母(Candida humilis)与酿酒酵母(Saccharomyces ce...
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1993. 碱性木聚糖酶产生菌株的分离鉴定与产酶分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 目的:分离1株高产碱性木聚糖酶菌株.方法:以木聚糖为唯一碳源,从造纸厂活性污泥中筛选1株高产碱性木聚糖酶细菌,采用3,5-二硝基水杨酸法定糖法测定菌株产木聚糖酶的活力,并通过生理、生化特征以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为提高黄酒中腐败微生物的检测效率,通过传统培养,结合感官评价和总酸变化对导致黄酒酸败的微生物进行分析,同时选择性筛选出目标腐败菌ZH-1和ZH-2,经形态学、生化实验和16S rRNA基因鉴...
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1995. 3种优势微生物对宝泉酱挥发性香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为探究大豆酱中主要菌种与香气成分的关系,采用气相色谱-质谱联用,对人工接种优势菌发酵的大豆酱进行挥发性成分的测定,并利用电子鼻技术与成品宝泉酱的香气成分进行主成分分析.结果表明:经主成分分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为研究干燥方式对山药脆片香气成分和含量的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分别对4种不同干燥方式处理的山药脆片的香气成分进行测定与分析.从4种干燥方法所得山药脆片样品共检测...
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1997. 枣花及枣花蜜香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为鉴定枣花中主要香味化合物,比较不同开花时期的枣花香气成分的变化,以及枣花与枣花蜜香气成分的关联.采用顶空固相微萃取提取样品中的挥发性物质并优化提取条件,采用气相色谱-质谱-嗅觉(gas c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以酿酒葡萄赤霞珠为试材,研究机械修剪方式下3种不同叶幕厚度(70、85、100 cm)对葡萄酒香气的影响.结果表明:70 cm的叶幕厚度能够显著地增加赤霞珠葡萄酒中总酚、单宁和总花色苷的含量...
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1999. 盐肤木果及其果油与籽油品质比较刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以不同产地盐肤木果为原料,分别采用溶剂浸出法、热榨法、冷榨法提取盐肤木果油,对盐肤木果的主要组分和盐肤木果油的品质进行检测分析,并与盐肤木果籽油进行比较.结果表明:盐肤木果粗脂肪质量分数为1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 建立超高效合相色谱(ultra performance convergence chromatography,UPC2)分离和测定植物油中角鲨烯的方法.样品经正己烷溶解过滤后直接进样分析;流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用技术对比分析荞麦和小麦在不同发酵剂作用下发酵过程中产生香气成分的差异.并基于保留指数和质谱鉴定对挥发性化合物进行鉴定.研究发现未发酵荞麦面团检出38...
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2002. 虾头中磷脂提取与组学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究虾头中磷脂的提取制备方法,并分别利用气相色谱法和多维度串联质谱法对样品磷脂的脂肪酸链结构进行脂质组学分析.利用乙醇浸提法制备得到虾头中的磷脂,并从乙醇体积分数、提取温度和提取时间3个因素...
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2003. 杨凌地区'媚丽'葡萄的采收期确定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 目的:通过比较杨凌地区'媚丽'葡萄不同采收期的果实香气、葡萄酒香气和葡萄酒颜色指标,确定出该地区'媚丽'葡萄酿造红葡萄酒的最适采收时间.方法:进入转色期后对'媚丽'果实进行定期采样,测定其理...
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2004. 3种香型凤凰单丛茶挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 采用溶剂辅助风味蒸发法提取玉兰香、蜜兰香和桂花香3种香型凤凰单丛茶的挥发性成分,运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用...
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2005. 籼米中淀粉粒结合蛋白的分离鉴定及提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 采用十二烷基硫酸钠(sodium dodecyl sulfate,SDS)缓冲体系分离提取碱洗籼米粉中的淀粉粒结合蛋白(starch granule-associated proteins,...
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2006. 响应面试验优化木瓜蛋白酶法脱马齿苋多糖蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为确定木瓜蛋白酶法脱马齿苋多糖蛋白的最佳工艺,以酶液-样液体积比、酶解时间、酶解温度及pH值为影响因素,以马齿苋多糖损失率与蛋白去除率为指标,通过响应面试验优化木瓜蛋白酶法脱马齿苋多糖蛋白的...
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2007. 余甘子核仁油微胶囊的制备及其稳定性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材,对喷雾干燥法制备余甘子核仁油微胶囊的工艺进行研究.通过单因素试验和响应面优化试验考察乳化剂添加量、阿拉伯胶与麦芽糊精质量比、芯壁比及固形物添加量对余甘子核仁油微胶...
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2008. 胃蛋白酶提取马面鱼皮胶原蛋白及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以马面鱼皮为原料,优化胃蛋白酶提取马面鱼皮胶原蛋白工艺,并对所提胶原蛋白进行结构分析,为马面鱼皮胶原蛋白的制备提供实验基础.得到提取最优条件为胃蛋白酶加酶量16800 U/g、缓冲液pH 3...
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2009. 超声辅助酶解高温豆粕制备抗氧化产物刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以高温豆粕为原料,采用超声辅助酶解法制备抗氧化产物.通过单因素和响应面试验优化,确定超声波辅助酶解处理高温豆粕的最佳工艺条件.超声波同步纤维素酶酶解,最佳条件为超声功率300 W、超声时间2...
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2010. 黄梨渣多糖的提取、分离纯化和结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究黄梨渣中多糖提取、分离纯化的方法,并对其相对分子质量、单糖组成及其基本结构进行初步分析.结果表明:超声辅助提取法的最优条件为料液比1:13(g/mL)、超声时间60 min、超声功率13...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为监测并研究凉皮中金黄色葡萄球菌的污染情况,选取连锁超市、流动摊点、小餐馆和学校餐厅4种销售渠道,在陕西杨凌地区进行为期一年的凉皮跟踪采样,共得样本432个,金黄色葡萄球菌检出率为24.3％...
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2012. 食品接触硅橡胶制品中5种高关注物质的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 建立超声辅助溶剂萃取(ultrasound-assisted solvent extraction,UASE)-气相色谱-串联质谱(gas chromatography-tandem mas...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 采集5种共272份牛肝菌样品的傅里叶变换红外光谱和紫外光谱,结合多光谱信息融合策略,建立牛肝菌种类快速鉴别的方法.多元散射校正(multiplicative signal correctio...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 通过电化学还原法制备纳米Cu2O/还原石墨烯复合修饰电极(Cu2O-reduced graphene oxide nanocomposite modified glass carbon el...
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2015. 饮用水中挥发性有机物色谱保留时间的神经网络研究刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究饮用水中挥发性有机物的色谱保留时间与分子结构之间的定量结构-保留相关关系,基于分子结构和邻接矩阵,计算了56个挥发性有机物的分子连接性指数、形状指数、电性拓扑状态指数和电性距离矢量,建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 对油脂脱臭用直接蒸汽水源中氯离子含量和待脱臭油脂中氯离子含量进行检测分析,并采用不同氯离子含量的直接蒸汽对油脂进行蒸馏脱臭,检测脱臭前后油脂中3-氯丙醇酯(3-monochloro-1,2-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 将庆大霉素(gentamicin,GEN)、卡那霉素(kanamycin,KAN)和安普霉素(apramycin,APR)的抗体同时偶联到溴化氰活化的琼脂糖凝胶上,制备成复合型免疫亲和柱(i...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 建立改良的QuEChERS前处理方法,结合超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱快速筛查水产品中16种激素残留.样品均质后经体积分数1％乙酸-乙腈提取,氯化钠和无水硫酸镁盐析,正己烷脱脂和十八烷...
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2020. 国家级规划教材《食品营养学》书评刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要：
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2021. 干制方式对腌腊草鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以不同干制方式制得的腌腊鱼(水分质量分数40％)为对象,基于菌落总数、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbit...
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2022. 锌螯合肽的两端排序法定量构效关系刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了研究锌螯合肽结构与生物活性之间的关系,构建定量构效关系(quantitative structure-activityrelationship,QSAR)模型.采取两端排序法将56条不同...
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2023. 提取方式对大豆膳食纤维理化及功能特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 生物解离大豆残渣中膳食纤维含量丰富,为明晰生物解离提取法对大豆膳食纤维的改性效果,获取高品质大豆膳食纤维,本研究测定生物解离大豆膳食纤维的纯度、理化性质及功能特性,并与水提法天然大豆膳食纤维...
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2024. 辣木叶提取物的制备及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用16种提取方法制备辣木叶提取物,考察不同提取方法对辣木叶蛋白、糖类、多酚类物质提取率和抗氧化剂溶出率的影响.采用乙酸乙酯萃取辣木叶提取物,研究水相中蛋白(水解蛋白)、糖类和乙酸乙酯相中多...
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2025. ‘霞多丽’葡萄果粒大小对果实品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 酿酒葡萄果实品质和葡萄酒质量与果粒大小密切相关.本实验以云南香格里拉、宁夏玉泉营、山东烟台和新疆五家渠4个产区的酿酒葡萄‘霞多丽’ (Vitis vinifera L.cv.Chardonn...
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2026. 浸泡及萌动对芝麻及芝麻酱品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 研究一定温度和湿度条件下不同浸泡和萌动处理对芝麻及芝麻酱基本组分质量分数、功能性成分、矿物质含量及脂肪酸组成的影响.结果显示:未经萌动处理的芝麻浸泡2、5h时,粗脂肪、粗蛋白质量分数降低;不...
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2027. 超声波加工对蛋清蛋白质结构和凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究超声波加工对蛋清蛋白质结构和凝胶特性的影响,以蛋清为原料进行超声处理,通过对超声前后蛋清蛋白质的空间结构、分子分布和流变学性能进行分析,同时对超声后蛋清凝胶的保水性、质构特性等进行测定...
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2028. 超高压处理对低脂乳化肠水分分布及微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以低脂乳化肠为材料,对0.1、100、200、300 MPa处理组进行保水性、低场核磁共振检测和扫描电子显微镜观察,并进行主成分分析,从水分子弛豫特性变化和微观结构角度揭示高压改善低脂乳化肠...
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2029. 高强度超声处理对鹅胸肉肌动球蛋白特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了解超声处理对鹅胸肉肌动球蛋白特性的影响,采用高强度超声波(超声频率20 kHz、超声功率800 W、超声总时间42 min、工作时间2s、停歇时间3s)对鹅胸肉进行处理,测定鹅胸肉于4℃...
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2030. 电子束辐照对鲈鱼肉杀菌保鲜效果及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究电子束辐照在水产品保鲜应用上的可行性,利用1、3、5、7 kGy剂量电子束辐照处理鲈鱼肉,对冷藏期内鲈鱼肉菌落总数、挥发性盐基总氮(total volatile base nitrog...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 醒面过程是非发酵面团加工过程中的一个重要工序,本实验在非发酵面团醒面过程中施加低频超声场,通过旋转流变仪、低场核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrar...
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2032. 超声处理对蛋清粉速溶性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以新鲜蛋清液为原料,采用超声处理对其进行改性后,喷雾干燥制咸蛋清粉,以期改善蛋清粉的溶解性,制备速溶性蛋清粉.选择超声时间、超声功率、超声时蛋清液体积分数3个因素,以分散性、溶解度和稳定系数...
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2033. 热风干燥温度对新疆红肉苹果粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 红肉苹果风味独特,花青素和多酚类物质含量高,拥有较高的食用价值.本研究采用对流式热风薄层干燥设备,探究热风温度(40～80℃)对红肉苹果粉理化性质、感官品质、营养成分及抗氧化性等的影响.结果...
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2034. 中国对虾超声辅助解冻的数值模拟及对蛋白变性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为探究中国对虾超声辅助解冻过程中温度分布和解冻时间的变化规律以及对蛋白变性的影响,采用有限元分析软件COMSOL对超声辅助解冻非稳态过程进行模拟并验证,同时测定解冻后肌原纤维蛋白结构与肌肉热...
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2035. 超声波辅助废啤酒酵母吸附蓝莓渣中花色苷的特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用超声波辅助废啤酒酵母吸附分离蓝莓渣中的花色苷.以超声技术作为辅助手段,对其影响因素、吸附动力学、等温吸附特性和吸附机理进行研究,并采用高效液相色谱法分析吸附前后蓝莓渣中花色苷组分的变化....
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2036. 高压和食盐对鸡肉肠品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 在不同压强条件(0.1、200、400 MPa)下对不同食盐添加量(质量分数0％、1％、2％)的生鸡肉肠加热(60℃)处理30 min,测定处理后鸡肉肠的持水力、水分分布、质构特性和微观结构...
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2037. 长期槲皮素膳食暴露对小鼠乳腺发育的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:槲皮素等植物雌激素早期不当摄入的负面影响已逐渐为人们所关注.本研究以围青春期雌性小鼠为模型,以成年后个体乳腺组织生殖内分泌激素受体表达水平及增殖能力为指标,考察幼年期槲皮素暴露对于乳腺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 食品加工或食物基质可以不同程度地影响过敏原消化稳定性和免疫原性.然而,对食品加工和食物基质对食物模型中过敏原的影响却知之甚少.本实验通过体外模拟胃肠消化的方式,包括模拟口腔咀嚼、胃部消化和十...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 近年随着水体和土壤污染的加剧,我国大米镉污染的形势也愈发严峻.人体的镉暴露途径主要是膳食,镉消化后主要在机体内的小肠部位吸收.本研究首先测定大米及蒸煮米饭中污染物镉的含量,利用已建立的体外口...
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2040. 绿变大蒜的色素成分及抗肝癌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:探讨绿变大蒜两种色素提取物对肝癌的抑制作用.方法:以绿变大蒜为原料,用体积分数75％乙醇溶液冷浸提取,经AB-8大孔树脂柱层析分离得到蓝色素(blue pigments,BP)和黄色素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:研究牡丹花蕊黄酮对H2O2诱导损伤的RAW264.7巨噬细胞的保护作用.方法:实验分为空白组、H2O2损伤组、VC对照组和牡丹花蕊黄酮低、中、高剂量组.应用H2O2建立RAW264.7...
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2042. 兰坪虫草的缓解运动疲劳功能刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:研究兰坪虫草对小鼠运动的抗疲劳效果.方法:小鼠随机分为5个实验组,分别为兰坪虫草低剂量组(450 mg/ (kg.d))、中剂量组(900mg/ (kg·d》)、高剂量组(1 800 ...
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2043. 原花青素A2肠道菌群代谢物及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用超高效液相色谱一四极杆一飞行时间质谱联用仪对原花青素A2 (procyanidin A2,PCA2)体外大鼠肠道菌群代谢物进行分析,比较不同培养时间点PCA2肠道菌群代谢物总抗氧化能力(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:分析副干酪乳杆菌FM-M9-1修复氧化损伤的作用机制.方法:利用D-半乳糖诱导氧化损伤模型小鼠,以高、低剂量((5.01±0.05)×1010、(5.01±0.05)×108 CFU/...
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2045. 中国野生菰米对大鼠血脂及炎性因子表达的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:研究中国野生菰米对高脂膳食诱导的胰岛素抵抗大鼠血脂浓度以及炎性因子水平的影响.方法:50只雄性SD大鼠随机分成阴性对照组,胰岛素抵抗模型组,高、低剂量菰米组和米面组.连续喂养8周,实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:研究野山杏果肉总有机酸(total organic acids from wild apricot,TOAWA)对高脂血症大鼠的降血脂作用及机理.方法:建立高脂血症大鼠模型,以灌胃血脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 通过计算机断层扫描(computed tomogmphy,CT)技术对饲喂酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)副产物——酪蛋白非磷酸肽(casein non-p...
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2048. 部分脱脂亚麻籽粉对高脂高糖饮食大鼠血糖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 亚麻籽压榨制油后的亚麻饼深度开发利用研究受到关注.本实验将亚麻饼加工成部分脱脂亚麻籽粉(partially defatted flaxseed meal,PDFM),研究PDFM干预对高脂高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以黄山毛峰为原料,采用实时荧光定量反转录聚合酶链式反应法和蛋白免疫印迹法研究其茶多酚提取物对肝药酶Cyp3a11及孕烷X受体(pregnane X receptor,PXR)的mRNA和蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用四氮甲唑蓝比色法检测皱瘤海鞘(Styela plicata)被囊及内脏团甲醇提取物对体外培养的人肺癌A549细胞增殖的抑制作用,利用倒置显微镜、流式细胞仪及荧光显微镜观察,分析其对A54...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:研究恶味乳杆菌B2(Lacbacillus perolens B2)生物转化对银杏花粉黄酮组分及其抗氧化活性的影响.方法:分析银杏花粉及其生物转化产物的提取物和各自石油醚相、乙酸乙酯相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 探讨了山楂果胶低聚半乳糖醛酸提取物对中波紫外线(ultraviolet B.UVB)辐射后人永生化表皮角质形成细胞(HaCaT)的氧化损伤和光老化的保护作用.体外培养HaCaT细胞,分为对照...
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2053. 家禽定点屠宰场不同屠宰区域空气的微生物结构刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了解家禽屠宰场空气中微生物分布情况及其结构特点,在浙江选择一家禽定点屠宰场,以菌落总数为指标,比较分析屠宰前和屠宰后各屠宰区域空气沉降微生物的数量,并提取微生物DNA作为模板,经聚合酶链式...
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2054. 亚麻籽粉摄入对健康成年人肠道菌群结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 肠道是人体内代谢的重要场所,肠道内寄居的大量细菌在代谢过程中起到至关重要的作用.亚麻籽富含人体必需不饱和脂肪酸、膳食纤维、木酚素等多种营养成分,具有预防心脑血管疾病、改善肠功能、调节雌激素等...
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2055. 拮抗酵母菌挥发物单体对草莓灰霉病的防治效果刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)挥发物单体对草莓灰霉病的防治作用,研究了21种挥发物单体离体条件下对灰葡萄孢的抑制作用,以及活体条件下3.羟基己酸乙酯、癸...
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2056. 不同贮藏温度下鱼油品质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为探究鱼油精制前后,即粗制鱼油与精制鱼油在不同贮藏温度下的稳定性变化,分别将其置于35、25、15、5℃恒温箱中贮藏120 d,定期测定其理化指标(酸价、过氧化值与茴香胺值)、脂肪酸组成及挥...
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2057. 不同气体比例气调包装对冷藏微波辣子鸡丁品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究不同气体比例气调包装对冷藏微波辣子鸡丁品质的影响,采用5组不同气体配比(A组:100％N,:B组:10％ O2-+-90％N2;C组:20％O2+80％ N2;D组:20％O2+40％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 研究了纸片型1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对安溪油柿果实采后生理和贮藏品质的影响.采后安溪油柿果实用1.35 μtL/L的1-MCP处理12h后,...
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2059. 海藻酸钠-明胶-鞣花酸共混膜的制备及特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以海藻酸钠和明胶为成膜基质,利用溶液共混法荷载鞣花酸,在不同pH值下制备5种共混膜.采用不透明度、质量损失率、1,1一二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhyd...
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2060. 冻融循环对大菱鲆不同部位肌肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了探究冻融循环对大菱鲆品质的影响,将大菱鲆分为上背、下背、上腹和下腹4个部位,分别对其进行不同次数的冷冻、解冻实验,以pH值、解冻损失、蒸制质量损失、剪切力、质构特性和水分子状态变化为指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以‘秦美’猕猴桃果实为试材,于盛花期后28 d分别采用0(对照,清水)、5、10、20 mg/L4个质量浓度的氯吡脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylure...
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2062. ClO2杀菌复合壳寡糖涂膜对鲜食糯玉米的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 分别采用C1O2杀菌处理、壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)涂膜处理以及ClO2杀菌复合COS涂膜(ClO2-COS)处理鲜食糯玉米,对比不同保鲜处理对鲜食糯...
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2063. 食品功能因子传递系统——双层乳液研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 双层乳液是多层乳液的一种,一般通过层一层静电自组装技术形成两层界面层,其两个界面层可由蛋白质、多糖等生物聚合物或磷脂、吐温等小分子表面活性剂以静电吸附或共价结合的方式形成于乳液液滴的表面.作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 母乳喂养和配方奶粉喂养婴儿的差异可以归因于母乳中多种成分在数量和质量上与配方奶粉的不同,特别是甘油三酯的结构和类型.本文基于国内外不同配方奶粉和母乳中结构脂质差异的研究现状,对两者结构脂质差...
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2065. 茶树叶精油成分和功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 茶树叶精油是从茶树(又名互叶白干层)嫩枝叶中提取的精油.本文综述了近年来茶树叶精油化学成分、相关标准及对其安全性的研究进展,并对茶树叶精油对细菌、真菌的抑菌性及抑菌机制、抗病毒活性、杀虫活性...
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2066. 脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 脉冲电场作为一种非热加工技术能保持果蔬汁的安全性、稳定性和新鲜度,同时具有处理时间短、温度低、能耗少等优势,是目前食品加工领域的研究热点,亦是最具应用潜力的技术之一.本文综述脉冲电场技术对果...
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2067. 石斛多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 石斛多糖作为石斛的重要功能活性物质,具有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等多种功能活性.本文综述了石斛多糖的研究进展,主要从石斛多糖的提取纯化、结构解析及功能活性等方面对近年来石斛多糖研究所取得的...
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2068. 中欧生猪屠宰检验检疫体系对比研究及对我国的启示刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 欧盟是世界第二大猪肉生产和消费地区,其屠宰检验检疫体系较为健全.本文以我国和欧盟生猪屠宰检验检疫体系为研究对象,从法律法规体系、官方监管职责、检验检疫人员从业资质及数量要求、收费体系、检验检...
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2069. 蛹虫草的活性成分和药理作用及其应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 本文对蛹虫草中的活性成分,如核苷类、虫草多糖、虫草多肽、甾醇类、有机酸类等的化学结构进行总结.并综述了近年来国内外关于蛹虫草药理活性的研究,主要包括其免疫调节作用、抑菌作用、抗病毒作用、抗肿...
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2070. EGCG与EC酶促氧化产物及其形成途径分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 选择不同的表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)和表儿茶素(epicatechin,EC)底物组合反应,通过酶促氧化过程得到脱氢聚酯型儿茶素A...
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2071. 米糠蛋白的起泡特性及其泡沫微观形态刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 考察pH值和NaCl浓度对米糠蛋白起泡特性及泡沫微观形态的影响,并对二者之间的内在关系进行阐述.结果表明,当米糠蛋白溶液中不添加NaCl、pH 4时起泡能力较差,但泡沫稳定性可达最大值(88...
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2072. 琥珀酸二钠与谷氨酸钠相互作用及喜好度分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用成对比较检验,测定0.300 g/100 mL谷氨酸钠和不同质量浓度琥珀酸二钠(0.010、0.020、0.030、0.050 g/100 mL及0.100 g/100mL)复合溶液的相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为了解刺梨果实中活性物质含量变化及其对抗氧化性能的贡献,本研究测定‘贵农5号’刺梨果实发育过程中总酚、总黄酮、总三萜、VC及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为改善低盐肉制品凝胶乳化品质的降低,明确亚麻籽胶(flaxseed gum,FG)添加对肉制品品质的影响,以肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为研究对象,通过测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以不添加发酵剂的腊肉为空白对照,从理化特性、微生物分析、感官评价、香气活性化合物组成及电子鼻分析角度,研究木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂对腊肉品质的影响.结果表明,添加葡萄球菌混合发酵剂...
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2076. 热处理对大豆11S球蛋白溶解性和二级结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪、Lowry法以及傅里叶变换红外光谱法分别对大豆11S球蛋白的热性质、溶解性和二级结构进行测定与分析,研究热处理对11S球蛋白溶解性和二级结构的影响.热处理能够使大豆11S...
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2077. 蔓越莓花色苷的组成鉴定及抗氧化能力刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 对蔓越莓花色苷的组成进行鉴定,并对其抗氧化能力进行测定.采用pH示差法测定花色苷提取量,超高压辅助提取蔓越莓花色苷含量为(75.49±0.43) mg/100 g,常规溶剂提取蔓越莓花色苷含...
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2078. 贻贝盐溶蛋白特性分析及其ACE抑制肽的酶法制备刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以贻贝为原料提取盐溶性蛋白,首先研究盐溶性蛋白的分子质量分布、粒度分布和变性温度等性质,然后比较其3种蛋白酶(胰蛋白酶、中性蛋白酶和胰酶)酶解产物的血管紧张素转化酶(angiotensin ...
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2079. 驴皮胶及鹿皮胶的化学品质分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 利用电感耦合等离子体质谱、氨基酸自动分析仪、超高效液相色谱及毛细管气相色谱对驴皮胶及鹿皮胶中的重金属、氨基酸、核苷及脂肪酸含量与组成进行测定与分析.结果显示,驴皮胶及鹿皮胶中的重金属元素中以...
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2080. 不同蜡制玉米淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 将蜡制玉米淀粉、酯化蜡制玉米淀粉和交联酯化蜡制玉米淀粉以添加量分别为0％、2％、4％、6％、8％、10％添加到肌原纤维蛋白中,形成蛋白淀粉复合物,研究3种淀粉对肌原纤维蛋白凝胶保水性、质构特...
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2081. 酶解鸡血球制备抗氧化肽的工艺优化和分析鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为挖掘家禽血液潜在的抗氧化特性,以鸡血球为原料,筛选最佳蛋白酶酶解制备抗氧化肽,并对酶解工艺进行响应面优化.采用超滤、阳离子交换色谱、凝胶色谱及高效液相色谱对酶解物进行连续分离纯化,并用质谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以磨盘柿子为原料,考察野生型及基因型为PDE1/Δpde1、Δpde1/Δpde1、PDE2/Δpde2和Δpde2/Δpde2的环核苷酸磷酸二酯酶基因缺失的酿酒酵母(Saccharomyc...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 通过响应面法对枯草芽孢杆菌ZJS18发酵生产γ-聚谷氨酸的培养条件进行优化.首先采用Plackett-Burman试验设计筛选出对γ-聚谷氨酸产量有显著影响的3个关键因素,即蔗糖、酵母粉和谷...
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2084. 红曲色素萃取发酵中表面活性剂的分离与重复利用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 研究三氯甲烷萃取-大孔树脂吸附(trihalomethanes extraction combined with resin absorption,THMS-Resin)对萃取发酵液中红曲色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为提高新型植物乳杆菌LPL-1所产细菌素(植物乳杆菌素LPL-1)的产量,以单核细胞性李斯特菌为指示菌,相对抑菌效价为响应值,通过响应面法对发酵条件进行优化,确定了最优发酵条件.利用单因素试...
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2086. 自然发酵豆酱中明串珠菌的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 分离筛选传统发酵豆酱中的明串珠菌,研究其益生特性.以采集自东北6个地区的56份自然发酵豆酱为研究对象,用稀释涂布平板方法对明串珠菌进行分离筛选,然后对疑似菌株进行形态学特征、生理生化特征和1...
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2087. 构建高效糖配体再生重组菌生物催化合成莱鲍迪苷D刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 利用拟南芥(Arabidopsis thaliana)蔗糖合酶AtSUS3构建活化糖配体尿苷二磷酸葡萄糖(uridine diphosphate glucose,UDPG)再生体系,与高效催...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 长期大量使用杀菌剂不但会导致病原微生物产生耐药性,同时也存在着严重的环境和健康风险,因此开发不易产生耐药性的新型抗菌物质非常重要.本实验采用硫酸铵沉淀、AB-8大孔吸附树脂、Sephadex...
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2089. 硒对镉胁迫下酿酒酵母抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)作为模式生物,主要通过测定硒对镉胁迫下酿酒酵母细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)和丙二醛(...
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2090. 桐城风鸭产香真菌的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 选用孟加拉红和马铃薯葡萄糖琼脂培养基筛选、分离桐城风鸭中产香真菌,经感官评价筛选得到1株产香酵母Y1和1株产香霉菌M3.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法测定2株产香菌在马铃薯葡萄糖培养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为分析小白杏采后内生细菌群落的碳源代谢特征和结构组成的变化,实验利用Biolog生态板法及高通量测序法,对其内生细菌群落进行相关分析.结果表明,完熟库车小白杏采后内生细菌群落代谢活性明显高于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以反油酸诱导人脐静脉内皮细胞后,结合转录组学分析及其生物信息学分析,在转录水平上对相关差异表达基因进行研究.结果表明:共检测到95条基因显著变化,其中31条基因上调,64条基因下调.并通过生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 选用真空冷冻干燥技术,糖醇类试剂包括海藻糖、蔗糖、乳糖、山梨糖醇,抗氧化类试剂谷氨酸钠,以及赋形剂包括脱脂奶粉和β-环糊精三大类试剂作为保护剂,通过保护剂的单因素筛选试验、正交试验得到真空冷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 用橘霉素人工抗原-佐剂免疫牛蛙,研究牛蛙肌肉蛋白质对橘霉素结合能力的大小.将能与橘霉素结合的蛋白质用海藻酸钠制粒.取6.4 mg橘霉素人工抗原免疫牛蛙肌肉蛋白质,使用海藻酸钠质量浓度4g/1...
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2095. 不同处理方式的大曲真菌群落差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为探究热风干燥工艺对贮存期大曲中真菌群落的影响,采用实时荧光定量聚合酶链式反应和Illumina MiSeq高通量测序技术分析和比较不同处理方式的大曲真菌群落的差异.结果表明不同处理方式大曲...
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2096. 虾酱中间产物细菌群落结构及多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为更全面地探究虾酱中微生物的多样性,运用高通量测序技术,对虾酱中细菌16S rDNA V3-V4区测序,从而对虾酱中的细菌群落组成和多样性进行分析.研究共获得61 107条序列,4 358个...
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2097. 益生菌对契达干酪成熟过程中抗氧化性变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为确定益生菌对契达干酪抗氧化性变化的影响,在菌株具备良好耐酸、耐盐性,适用于干酪生产前提下,以水解性和抗氧化性为指标,分别筛选出水解能力和抗氧化能力较强的菌株,并将其添加到契达干酪中,不添加...
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2098. 利用高通量测序技术分析民间面引子中的真菌多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 面引子是传统面食加工中发酵剂,以前对其微生物的研究大多集中于分离培养法,本实验旨在采用新一代高通量测序技术揭示传统面引子中的真菌群落结构特征.从我国不同地区收集18个民间面引子样品,基于宏基...
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2099. 欧姆加热对豆浆风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究欧姆加热对豆浆挥发性物质的影响,采用项空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对豆浆的风味物质进行分析,利用内标法对各风味物质成分定量分析.通过对比50/30 μm二乙基苯/碳分子筛/...
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2100. 超高压处理对哈密瓜汁中酶活性与香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以哈密瓜汁中6种关键酶活性及香气物质为研究对象,采用超高压技术对哈密瓜汁进行处理,利用主成分分析法分析哈密瓜汁中脂肪氧合酶、醇脱氢酶、酰基转移酶、氢过氧化物裂解酶、磷脂酶A1、磷脂酶A2活性...
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2101. 基于酚类化合物组成差异的7类植物油脂识别刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱联用技术,对葵花籽油、菜籽油、花生油、胡麻油、橄榄油、玉米油和芝麻油中的酚类化合物进行检测,采用主成分分析、线性判别分析和层次聚类分析3种方法识别植物油.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究木槿花的食用价值,以浙江龙泉栽培的雅致木槿、紫花重瓣木槿、白花重瓣木槿和浙江苍南栽培的白花重瓣木槿、紫花重瓣木槿5个不同品系的木槿花为材料,对其花瓣主要营养和功能成分进行检测和分析.结...
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2103. 萌芽-低温打浆技术制备高苷元类异黄酮豆乳粉刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 在传统湿法工艺技术制备豆乳粉的基础上,以萌芽大豆为原料,对热烫后的大豆进行低温打浆处理,提高豆乳粉苷元类异黄酮含量.在单因素试验基础上,采用响应面法对萌芽-低温打浆制备高苷元型异黄酮豆乳粉工...
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2104. 响应面法优化草莓鲜榨汁紫外杀菌工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以草莓鲜榨汁为原材料,进行紫外线杀菌,研究草莓鲜榨汁厚度、紫外线照射距离和紫外线照射时间对菌落总数、霉菌和酵母菌总数杀菌率的影响.利用响应面分析法确定紫外线杀菌的最佳工艺参数为果汁厚度0.7...
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2105. 短梗五加果多酚提取工艺优化及抗疲劳作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 目的:短梗五加果多酚的提取工艺及抗疲劳作用探讨.方法:通过正交试验考察提取次数、提取时间及液料比对短梗五加果多酚得率的影响;建立小鼠负重游泳疲劳模型,考察短梗五加果多酚的抗疲劳作用.结果:短...
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2106. 核磁共振氢谱结合化学计量学快速检测掺假茶油刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以纯茶油和掺假茶油(掺入大豆油、玉米油)作为核磁共振氢谱检测对象,结合化学计量学方法分析处理核磁数据,建立一种能快速预测茶油掺假的方法.结果表明:纯茶油和掺假茶油在主成分分析得分图上有较好地...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 目的:建立快速检测和鉴别5类致泻大肠埃希氏菌的多重实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法.方法:根据5类致泻大肠埃希氏菌的11组毒力基因ea...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 探索基于生物膜干涉技术对花生蛋白与花生过敏患者血清中免疫球蛋白E (immunoglobulin E,IgE)的结合能力进行检测的方法.利用链霉亲和素(streptavidin,SA)标记的...
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2109. 大豆油精炼过程中多环芳烃的迁移规律刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 明确大豆油精炼过程多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)风险成分的迁移规律,以便于食品中PAHs的风险防范和控制.通过对大豆油精炼生产中脱胶油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用QuEChERS前处理方法结合高效液相色谱-串联质谱测定40％丙硫·戊唑醇悬浮剂中丙硫菌唑及其代谢物硫酮菌唑在小麦和土壤中的残留量.经方法验证,丙硫菌唑及其代谢物硫酮菌唑在仪器中检出限为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为完善低温乳化香肠中单核细胞增生李斯特氏菌的风险管理研究,采用检出率-剂量曲线法,同时基于本课题组之前已完成的低温乳化香肠中单核细胞增生李斯特氏菌定量风险评估研究结果,分别制定整合和未整合交...
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2112. 高效液相色谱-串联质谱测定食品中15种有毒生物碱刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱法测定食品中15种有毒生物碱.研究和优化提取条件、净化方式、色谱-质谱参数等指标,样品经体积分数20％乙醇溶液提取、离心后,经高效液相色谱分离、质谱测定,外标法定量...
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2113. 加压毛细管电色谱法分离检测薯片中丙烯酰胺的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 建立加压毛细管电色谱法检测薯片中丙烯酰胺含量的方法.该方法采用EP-100-20/45-3-C18毛细管色谱柱(总长度45 cm,有效长度20 cm,直径100 μm,ODS填料3μm)进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 建立了一种高通量检测生鲜乳中兽药残留的高效液相色谱-串联飞行时间质谱方法,包括17大类兽药,共174种.样品用乙腈和乙酸乙酯提取,冷冻净化后,目标化合物经过Poroshell 120 EC-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 目的:为弥补传统方法在检测菌株产毒素上的不足,用基因组方法分析橘青霉YL-1(Penicillium citrinum YL-1,P.citrinum YL-1)物质生物合成途径及关键基因,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 建立同时检测血浆和尿液中鹅膏毒肽和鬼笔毒肽的超高效液相色谱-串联质谱方法.采用模仿人食用有毒野生菌的模式给药实验豚鼠,毒素经过胃肠道首过效应后,利用该方法检测两类毒素在豚鼠血浆和尿液中代谢规...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以磺胺嘧啶为模板分子,邻氨基苯酚为功能单体,采用紫外光谱法优化二者比例,以羧基化多壁碳纳米管和纳米金为修饰材料,用滴涂法修饰玻碳电极,在高氯酸-高氯酸钠溶液(pH 5.5)中电聚合形成邻氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为了实现奶制品中三聚氰胺的快速准确检测,基于溶液中三聚氰胺能使荧光素的荧光强度在一定浓度范围内线性增强的特点,利用天然食品分析物鸡蛋膜作为生物膜基质,建立一种固定荧光素到鸡蛋膜上的生物传感器...
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2119. 不容忽视的专业英语学习刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本研究旨在应用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,qPCR)技术描述即食虾中的单增李斯特菌与副溶血性...
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2121. N-羟乙酰神经氨酸分子的结构性质刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 牛肉、猪肉等畜产品中广泛存在的N-羟乙酰神经氨酸与肠道炎症等疾病相关,是影响畜产食品安全的重要危害因子.为了解其物理化学性质,采用密度泛函理论在M062X/6-31 +G(d,p)水平上对其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 牡蛎是食源性诺如病毒传播的重要载体,诺如病毒在牡蛎中的检出呈现明显的季节性和组织分布差异.为了解诺如病毒在牡蛎中的蓄积规律和组织分布,采用实验室人工污染GⅡ.4型诺如病毒并控制环境进行牡蛎养...
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2123. 添加微细鲽鱼鱼骨泥对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以鲽鱼骨为研究对象,首先采用湿法超微粉碎技术将其加工成微细骨泥,再将其添加到金线鱼鱼糜制品中开发高钙鱼糜制品,从鱼糜溶胶pH值、肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活力、凝胶强度、质构、持水性、色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为确定微波冻干怀山药脆片在干燥过程中的脆性变化规律,以怀山药为原料,利用微波真空冷冻干燥设备进行干燥,结合干燥特性分析、扫描电子显微镜观察、压汞仪测试及穿刺测试等方法,分析怀山药脆片在干燥过...
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2125. 鸡蛋内部品质与其呼吸强度的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 贮藏期鸡蛋品质的变化与呼吸作用息息相关,为了进一步明确鸡蛋内部品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种的鸡蛋作为实验样本,利用呼吸测定仪测定鸡蛋的二氧化碳呼吸强度,通过SPSS 19....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本实验以12月龄不同饲养条件下(放牧和舍饲)苏尼特羊臂三头肌作为实验材料,利用高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术研究不同饲养方式对苏尼特羊屠宰性能、羊肉品质和脂质氧化性能的影响.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 采用反相悬浮再生法制备6 g/100 mL的琼脂糖微球,采用环氧氯丙烷对琼脂糖微球进行二次交联,并进行染料配体汽巴蓝F3GA的偶联,得到一种新型活性Blue Beads 6FF微球.通过傅里...
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2128. 硬毛地笋酚类化合物对DNA损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 采用超声波辅助提取技术从硬毛地笋中提取游离酚(free phenolics,FP)和不溶性细胞壁结合酚(insoluble cell wall bound phenolics,ICP),采用...
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2129. 蒸汽爆破甘薯渣粉对小麦粉粉质及饼干品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 研究蒸汽爆破甘薯渣粉对小麦粉粉质及混合粉制作饼干品质特性的影响.将蒸汽爆破甘薯渣粉添加到小麦粉中,测定不同比例蒸汽爆破甘薯渣粉与小麦粉混合后的沉淀指数、糊化特性、粉质特性以及混合粉饼干质构性...
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2130. 北豆腐微生态分析及低耗水制浆技术对腐败菌的控制刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 通过对市售散装及盒装北豆腐样品的微生态开展研究,分离、鉴定主要腐败菌,研究腐败菌致腐能力及在加工过程中的分布,并结合低耗水制浆技术控制豆制品制浆过程的微生物污染.从北豆腐样品中分离纯化出5株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为研究糖-酶解液模型体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学规律,以2种糖(葡萄糖和蔗糖)和3种肉(猪、牛、鸡肉)酶解液为研究对象,通过高效液相色谱分析研究了糖-酶解液模型体系中5-羟甲基糠醛的形成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以牛背最长肌为研究对象,对其进行高温处理(110、115、121℃分别加热3、6、9、12、15 min),通过分析蛋白质化学键、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱以及蛋白质片段大小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为了研究氧化对禽类肌肉的影响程度,为鸡肉品质调控的研究提供参考,本实验以白羽肉鸡为研究对象,选取鸡的胸、腿肉,测定氧化对肌肉持水性能、营养素含量以及对胸肉钙蛋白酶活力的影响.结果显示:氧化可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以酪蛋白酸钠-葡萄糖美拉德反应产物(Millard reaction products,MRPs)作为乳化剂,在不同的均质条件下制备O/W型二十二碳六烯酸(docosahexaenoic a...
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2135. 不同模式超声预处理对莲子蛋白酶解物及其结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 超声波参数中,超声频率是影响蛋白酶解的主要因素.因此,本实验以不同模式超声频率下得到的莲子蛋白酶解物为研究对象,首先对不同模式超声进行优化,以血管紧张素转化酶(angiotensin con...
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2136. 辐照对火龙果果浆杀菌效果及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为了探索辐照剂量和贮藏温度对红心火龙果果浆货架期的影响,以红心火龙果果浆为原料,先经不同辐照剂量处理后,在常温下进行贮藏,定期检测减菌效果、营养品质和感官品质的变化,得出适宜辐照剂量;然后,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 将大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)分别与葡萄糖和麦芽糖进行糖基化反应,对SPI/糖复合物进行超声预处理,探讨超声预处理对SPI/糖复合物结构和溶解性的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 将鲍鱼内脏进行蛋白酶解、超滤和纳滤制备鲍鱼肽,研究不同质量浓度鲍鱼肽对体外培养人乳腺癌MDA-MB-231细胞增殖和凋亡的影响.结果表明:鲍鱼肽中除含有71.62％(质量分数,下同)蛋白以外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 利用直接浓缩并结合液-液萃取从白酒中分离纯化出一种三肽,并通过高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用仪进行鉴定,确定其序列为Arg-Asn-His(RNH),质量浓度为(18.78±0.34...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为定量分析低温乳化香肠加工中斩拌和灌装过程单增李斯特菌的交叉污染水平,将1mL单增李斯特菌菌悬液接种于25 g肉样中,模拟香肠加工过程,分别测定斩拌和灌装场景下单增李斯特菌在不同介质间的转移...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为评价复合菌-荔枝多酚对肠道形态结构和肠道菌群的影响,采用蓖麻油灌胃的方法,制造小鼠腹泻模型,造模成功后灌服不同药物治疗4d后,取小鼠十二指肠、空肠和回肠固定到福尔马林中,进行苏木精-伊红染...
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2142. 牦牛血低聚肽抗缺氧活性及其作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 研究牦牛血低聚肽的抗缺氧活性及其可能的作用机制.将75只小鼠随机分为缺氧对照组、阳性对照组(红景天组)和牦牛血低聚肽高、中、低剂量组,连续灌胃给药30d,末次灌胃60 min后,置于常压密闭...
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2143. 准噶尔山楂残渣多糖对D-半乳糖衰老模型小鼠的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 研究准噶尔山楂残渣中的多糖对D-半乳糖致衰老小鼠的影响.采用水提醇沉法从准噶尔山楂残渣中提取多糖,对D-半乳糖致衰老小鼠灌胃不同剂量(200、400、800 mg/kg)的多糖,测定小鼠肝、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 豆豉是一种具有很多益处的传统大豆发酵食品.本研究的目的是确定其香气成分在体外诱导细胞凋亡的作用及检验豆豉香气成分(volatile components of Douchi,VCD)与抗癌作...
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2145. 不同糖醇类物质对冷冻南美白对虾的保水效果刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以冷冻南美白对虾虾仁为对象,以焦磷酸钠和蒸馏水处理分别为阳性和空白对照,比较了8种常见糖醇类物质对冷冻虾仁的抗冻保水作用.结果表明:-18℃冻藏3周后,相比于空白对照组,30 g/L甘露糖醇...
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2146. 姜油树脂对采后橄榄果实抑菌效果和贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 小孢拟盘多毛孢(Pestalotiopsis microspora)是引起橄榄果实腐烂的最主要病原菌之一.为给姜油树脂在采后橄榄果实贮藏保鲜应用提供科学依据和实践指导,本实验研究了姜油树脂对...
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2147. 外源乙烯对采后杏鲍菇内源乙烯释放和衰老进程的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为了深入了解杏鲍菇成熟衰老机理,探讨其对乙烯的敏感性,以杏鲍菇为试材,研究常温条件下((20±1)℃、相对湿度70％～80％)杏鲍菇子实体内源乙烯释放规律及不同剂量(1、10、100、1 0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本实验针对冷冻双孢蘑菇在冻融过程中的品质劣变问题,研究了柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠等护色剂对双孢蘑菇褐变的影响,进一步分析了不同冷冻温度(-80、-40、-20℃)和解冻温...
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2149. 不同冷藏时间的鳝鱼肉经熟化后质构特性变化及其机理刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 通过测定不同冷藏时间的鳝鱼肉经熟化后(100℃、5 min)的蒸煮失水率、质构特性、化学作用力、蛋白质电泳和拉曼光谱等指标变化规律,探讨冷藏对鳝鱼肉熟化后质构特性变化的影响及机理.结果表明,...
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2150. 冷激处理减轻茄子冷害与活性氧代谢的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 探讨了冷激处理减轻茄子低温贮藏期间冷害的作用及其与活性氧代谢的关系.茄子果实分别采用O℃冰水混合物浸泡处理10、20、30、40 min后于4℃贮藏15d.结果表明:20 min冷激处理能显...
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2151. 乳源抗菌肽复合生物保鲜剂对冷却牛肉货架期的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为延长冷却牛肉货架期并建立货架期预测模型,选取乳源抗菌肽、壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)、茶多酚和丁香精油5种天然保鲜剂,通过U16 (84)均匀试验,以挥发性盐基氮(total vol...
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2152. 低温休眠预处理对花鲈无水保活效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 花鲈(Lateolabrax maculatus)由养殖水温22～23℃分别经1、3℃/h和5℃/h不同降温速率处理至临界温度4℃,无水活运8h,通过检测花鲈肝组织的半胱氨酸蛋白酶-3(Ca...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为了研究微冻贮藏过程中鲈鱼质构特性与能量代谢酶和蛋白质氧化之间的关系,分析了3种不同处理方式(空气包装处理、真空包装处理、茶多酚结合真空包装处理)对微冻(-2℃)贮藏过程中鲈鱼的剪切力、组织...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 通过添加不同质量分数的纳米Ag@SiO2改性聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)涂膜材料,以期提高PVDC涂膜材料对清洁鸡蛋的涂膜保鲜效果,延长鸡蛋货架期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以‘敞口’山楂果实为试材,在冰温条件下研究其经过1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和乙烯吸收剂处理后生理指标、活性物质含量以及微观组织结构的变化.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 研究不同质量浓度(0、1、2、3 g/L)的茶多酚对泥鳅微冻贮藏过程中肌原纤维蛋白功能性质的影响.测定-2.5℃贮藏O、5、10、15、20、25、30 d时泥鳅肌原纤维蛋白的溶解性、乳化性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以‘白砂’枇杷果实为实验材料,以清水处理为对照,研究了纳米涂膜保鲜剂(nanocmulsion coating,NC)-1处理、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropcne,1-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 表面等离子体共振(surface plasmon resonance,SPR)技术传感器具有灵敏度高、无需标记、简单、成本低、可实时监测等优点,已在生命科学、新药研发、食品安全、环境污染检测...
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2159. 食源性细菌关键小分子信号通路研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 食源性细菌引起的食品腐败和生物被膜形成是食品科学领域关注的热点.研究表明这些现象与细菌群体感应(quorum sensing,QS)系统和第二信使环二鸟苷酸(cyclic di-guanos...
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2160. 同位素稀释质谱法在食品分析中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 同位素稀释质谱法是一种快速、灵敏、准确的定量分析方法,已广泛应用于食品分析领域.本文介绍了同位素稀释质谱法的基本原理及特点,综述了近年来同位素稀释质谱法在国内食品分析中的应用现状,指出了同位...
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2161. 果品及其制品中赭曲霉毒素A污染的发生、控制和检测刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 赭曲霉毒素A (ochratoxin A,OTA)是由赭曲霉、炭黑曲霉和青霉属等真菌产生的聚酮类次生代谢产物,广泛存在于果品及其制品中,特别是葡萄及其制品中检出率较高.由于OTA具有毒性强、...
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2162. 生乳中体细胞数对乳品质量安全的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 体细胞数增加会改变乳成分、影响牛乳风味及缩短乳制品货架期,并且使乳中抗生素和药物残留的风险增加.乳中体细胞数是衡量乳畜健康、乳品质量与安全的标准,也是国际判定隐形乳房炎的重要指标.为了保障乳...
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2163. 普洱茶后发酵过程中多酚类成分生物转化的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 普洱茶产于云南,属于后发酵茶,是我国黑茶的典型代表之一.微生物参与的后发酵过程使晒青毛茶中的多酚类成分发生了一系列复杂的诸如氧化、聚合、缩合、分解等为主的电化学变化,奠定了普洱茶的化学物质基...
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2164. 弯曲菌快速检测技术研究及应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 弯曲菌是引起人类食源性腹泻的主要病原菌之一,快速及特异地检测该致病菌对控制弯曲菌病传播至关重要.本文综述了近年来基于蛋白、核酸和其他水平的技术在弯曲菌快速检测中的应用研究,并对未来弯曲菌检测...
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2165. 蛹虫草的分子生物学研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 蛹虫草是虫草属的模式种,具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等作用,可以实现大规模人工培养,经济和药用价值很高,现已成为食药用菌的研究热点.本文对蛹虫草遗传多样性、分子遗传学和基因组学、转录...
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2166. 莲子心化学成分及其提取、药理作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 莲子心(Nelumbinis Plumula)是睡莲科植物莲(Nelumbo nucifera Gaertn.)的成熟种子中的干燥幼叶及胚根,具有清心安神、止咳化痰、降血脂、止血抗炎、抗氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,过量的亚硝酸盐可与人体内的氨基化合物反应形成强致癌物亚硝胺化合物,因此对亚硝酸盐的检测极其必要.与其他传统检测方法相比,电化学法具有仪器简单、操作方便、分析快...
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2168. 食品安全立法决策的理念刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 食品安全立法决策理念对食品安全立法决策具有重要意义,它是食品安全立法决策所遵循的价值标准,是在食品安全立法决策、食品安全立法与监管的实践中逐渐形成的.回顾我国食品安全工作,近年来许可制度取得...
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2169. 浅谈食品营养研究的误区刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要：
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2170. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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