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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1171. 环氧基修饰磁性微球固定化磷脂酶A1刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以自制的环氧基修饰的Fe3O4磁性微球为载体固定化磷脂酶A1,采用响应面试验优化固定化条件,并研究固定化酶的酶学性质.结果 表明:最佳固定化条件为缓冲液pH 4.0、固定化时间1.9h、酶液...
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1172. 酸改性麦麸粉对面粉粉质特性及面团质构特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究超声波-酸解改性的麦麸粉不同添加量对面粉粉质特性、面团拉伸特性、面粉糊化特性以及面团质构特性的影响.结果 表明:随着酸改性麦麸粉添加量的增加,面团的吸水率、形成时间呈上升趋势,稳定时间和...
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1173. 抗牛免疫球蛋白G单克隆抗体的制备及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用杂交瘤技术从90株融合株中筛选得到分泌抗牛免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)单克隆抗体的2F6、5E3、9C6、9H8四个细胞株.其抗体亚型均为IgG1型,腹水单克...
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1174. 优良梨汁发酵乳酸菌的筛选与发酵性能分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对10株分离于水果发酵液等不同来源的乳酸菌进行耐受性筛选,得到性能优良的植物乳杆菌ZG2和干酪乳杆菌GG8作为梨汁发酵菌株,并通过测定发酵过程中梨汁的活菌数、pH值、有机酸与挥发性成分对2株...
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1175. 油爆工艺对上海熏鱼风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以上海熏鱼为研究对象,利用固相微萃取-气相色谱-质谱法、感官评定、高效液相色谱法和氨基酸自动分析仪,采用单因素方法研究油爆工艺对熏鱼风味的影响.结果 显示:草鱼第1次浸渍、温度140、155...
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1176. 草鱼油爆前后风味物质的变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对新鲜草鱼(Ctenopharyngodon idellus)进行浸渍油爆处理,采用氨基酸自动分析法、高效液相色谱法以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分别测定新鲜、浸渍及油爆后草鱼肉中水溶...
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1177. 屠宰猪中大肠杆菌毒力基因检测及耐药性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了解屠宰猪中大肠杆菌的毒力因子、种群分型以及耐药性情况,分析潜在的食品安全问题,为食品安全和临床用药提供理论依据,对来自屠宰猪中77株大肠杆菌,包括陕西53株、重庆16株及河南8株,进行毒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立一种基于QuEChERS法提取,超高效液相色谱分离,串联四极杆质谱法检测鸡蛋、鸡肉中氟虫腈及其代谢物残留量的方法.样品经加水分散后,用乙腈提取,柠檬酸缓冲盐脱水,稀释后上机测定.待测物经...
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1179. 临泽小枣粗多糖提取动力学模型建立及结构特征分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究不同温度和料液比下临泽小枣粗多糖(Lingze jujube polysaccharide,LZJP)提取传质动力学,并分析多糖理化性质和显微结构.方法:采用水提醇沉法得到LZJP...
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1180. 酵母抽提物在热反应中鲜味的变化及肽的鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过不同温度热处理酵母抽提物后测定核苷酸、鲜味氨基酸的浓度变化趋势及肽分布变化,利用电子舌对感官特性进行评价.发现在相同浓度下不同温度热处理后酵母抽提物的鲜味强度不同,处理温度为110℃时鲜...
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1181. 再造型胡萝卜复合脆片中类胡萝卜素生物利用度刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以再造型胡萝卜复合脆片、胡萝卜脆片、胡萝卜鲜样为对象,通过体外模拟消化,探究加工方式与口腔咀嚼程度(咀嚼5、15次和30次)对样品的消化特性以及类胡萝卜素生物利用度的影响.结果 显示:在消化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究聚乙烯醇薄膜中茶多酚向水中释放的不同动力学模型表征.通过释放实验研究了薄膜中茶多酚向水中的释放规律,基于4种动力学模型对实验数据进行拟合表征,比较分析了不同模型的拟合效果.结果 表明:茶...
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1183. 牛油果中植物甾醇的鉴定及抗氧化、抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以牛油果为原料,采用皂化法提取牛油果中植物甾醇,并对牛油果中植物甾醇种类、含量、抗氧化活性及抑菌活性进行分析研究.采用气相色谱-串联质谱联用法鉴定出牛油果中4种主要植物甾醇:β-谷甾醇、菜油...
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1184. 日龄对麻鸭脂肪沉积及相关基因表达的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为研究日龄对麻鸭脂肪沉积的影响及肌内脂肪对肉质的影响,选取4组不同日龄麻鸭,测定了不同日龄麻鸭的肌内脂肪质量分数、皮脂率、腹脂率、蒸煮损失率、剪切力、pH值.利用实时荧光定量聚合酶链式反应法...
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1185. 木槿花生物活性物质及其抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究5种木槿花卉及其不同极性溶剂萃取物的生物活性物质含量和抗氧化活性,分析它们之间的相关性,并采用高效液相色谱-串联质谱鉴定其中的活性物质成分,以期为木槿深加工及其品种选育提供理论依据.5个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以生物解离技术提取的大豆乳状液为研究对象,探究不同热处理温度(55、65、75、85、95℃)对乳状液的稳定性及相关机理的影响.通过ζ-电位、粒径分布、显微镜观察、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用超滤、凝胶过滤色谱和制备液相色谱对南美白对虾虾头、虾壳蛋白质的酶解液进行分离纯化,以1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除率、还原力、氧化自由基吸收能力为指标,制备纯度较高、抗氧化活性较强...
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1188. 穗型与胚乳成分对稻米黏弹性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 北方直立穗型水稻是超级稻的重要株型之一,但这类水稻的适口性一般并不理想.为明确该类水稻的适口性差异所在及其可能的原因,本研究选取70份直立穗型和非直立穗型水稻材料,利用质构仪和快速黏度分析(...
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1189. 宰后电刺激对新疆多浪羊肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以新疆地方品种多浪羊为研究对象,探讨电刺激对其宰后羊肉品质的影响.结果 表明:电刺激显著加快多浪羊宰后肌肉pH值的下降速率(P＜0.05),显著降低多浪羊肉贮藏损失和宰后1d的蒸煮损失率(P...
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1190. 体外消化对金瓜籽抗氧化肽抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本实验以金瓜籽为原料,以还原力、羟自由基清除率、DPPH自由基清除率为考察指标,采用响应面试验探讨了制备金瓜籽抗氧化肽的工艺参数,并研究了其经体外模拟人体胃肠道消化后的游离氨基酸组成、分子质...
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1191. 凹凸棒石油脂脱色行为及其机理刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以凹凸棒石为大豆油脱色吸附剂,通过对其物理特性、脱色热力学和吸附动力学分析,探讨凹凸棒石吸附剂的吸附行为与脱色机理.结果 表明,凹凸棒石吸附剂主要为短晶束和单晶形,其孔径集中分布于1.5～1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 单体花色苷的快速大量制备长久以来是花色苷产业化中的难题,而中压制备液相色谱在产业应用中有着很大的开发空间.选取花色苷组分较单一的桑葚为实验原料,经提取分离总花色苷后使用填装有反相C18填料的...
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1193. 干燥方式对复水香菇感官、质构及营养品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为获得复水性较好的干香菇,研究了热风干燥(hot-air drying,HAD)、中短波红外干燥(infrared radiation drying,IRD)和真空冷冻干燥(freeze d...
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1194. 高压微射流处理对米谷蛋白热聚集体性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 天然大米谷蛋白通过酸法热处理(pH 2.0、90℃、30 min)制备纤维化热聚集体,采用高压微射流处理(35、70、105、140 MPa),以未经热处理和高压处理的样品为对照,对样品形貌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 提取中华管鞭虾肉中的原肌球蛋白(tropomyosin,TM),采用不同电子束辐照剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)处理,分别用免疫印迹法和间接酶联免疫吸附测定法检测TM与免疫球蛋白G(...
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1196. 制油工艺对棉籽粕中蛋白结构与功能特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以亚临界流体萃取法、热榨浸出法、冷榨浸出法所得棉籽饼粕为实验材料,采用超声波辅助碱法提取棉籽蛋白,对其蛋白结构与功能特性进行分析.结果 表明:棉籽蛋白的主要亚基分子质量为50、45 kDa且...
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1197. 壁材对香草兰精油微胶囊物性与释放特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本实验分别以β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)、β-CD+麦芽糊精(maltodextrin,MD)、辛烯基琥珀酸淀粉钠(octenylsuccinate starch s...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以生鲜猪肉中提取的脂质为试样,采用聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯(polyethylene terephthalate/polyethylene,PET/PE)构成的双层复合材料空气包装,以电...
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1199. 干燥方式对铁皮石斛品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本实验研究了铁皮石斛热风干燥、微波间歇干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式及其工艺参数对铁皮石斛色差及主要活性成分含量的影响.结果 表明:铁皮石斛热风干燥的最佳条件为90℃干燥4h,微波间歇干燥的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究鱼胶原蛋白肽(fish collagen peptides,FCPs)对高脂膳食(high-fat diet,HFD)小鼠肝脏脂肪代谢和氧化还原状态的影响.方法:54只C57BL/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究以人类非小细胞肺癌A549细胞系为模型,采用藻蓝蛋白处理体外培养的细胞,分别从细胞存活率、细胞形态、细胞凋亡程度以及周期分布4个方面阐述了藻蓝蛋白对A549细胞的影响.结果 表明,藻蓝...
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1202. 虾青素对肝脂代谢与昼夜节律的调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究虾青素对非酒精性脂肪性肝病(non-alcoholic fatty liver disease,NAFLD)的干预作用及与代谢相关的昼夜节律紊乱的缓解作用.采用高脂/高胆固醇饲喂建立NA...
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1203. 中国野生蓝莓对非酒精性脂肪肝的保肝效果刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究中国野生蓝莓对非酒精性脂肪肝的保肝效果.方法:经灌胃给予高脂诱导肥胖小鼠低(10g/ (kg·d))、中(20 g/(kg·d))、高(40 g/(kg·d))剂量蓝莓匀浆和低(0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究以全反式、9-顺式和13-顺式虾青素为研究对象,采用体内外相结合的方法,揭示不同几何构型虾青素的抗氧化作用和对氧化应激损伤的影响.结果 表明:在清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 参与臭鳜鱼特色风味物质形成的微生物菌群源自环境,该微生物菌群的安全性正引起消费者和社会的关注.苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis 29.118)是从臭鳜鱼发酵菌群中...
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1206. 羧甲基纤维素强化胶原纤维膜的制备及其性能分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 基于静电相互作用(离子键、范德华力)的蛋白质-多糖聚合现象成为改良可食膜的重要手段.本实验以酸溶胀胶原纤维(正电性)为基料,研究带负电性的羧甲基纤维素(carboxymethyl cellu...
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1207. 热处理温度对明胶-魔芋粉复合膜性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为考察热处理温度对明胶-魔芋粉复合膜理化性质的影响,测定和比较了复合膜的溶解性、接触角、微观结构和热稳定性等指标.结果 发现,未经热处理的复合膜在30℃温水中的膜溶解率(film solub...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究用水蒸馏法提取孜然、花椒、芥子精油,并对其成分作气相色谱-质谱联用分析;采用微量稀释法,琼脂纸片扩散法测定3种精油对4种果蔬真菌粉红单端孢(Trichothecium roseum)、...
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1209. 槐糖脂对蜜橘果实采后青霉病的控制及其机理刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 从自然发病的蜜橘果实上分离出一株致病真菌,通过形态学特征、rDNA-内转录间隔区(rDNA-intental transcribed spacer,rDNA-ITS)分析以及致病性检测,发现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为揭示调理啤酒鲈鱼片气调包装和微冻贮藏过程中的微生物变化规律及其腐败本质,为优化产品工艺和推广产品提供理论依据,采用Illumina MiSeq测序技术解析调理啤酒鲈鱼制品气调包装和-3℃贮...
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1211. 高氧气调包装贮藏牛排肉色稳定性的蛋白质组学刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为进一步了解高氧气调包装牛排贮藏过程中肉色稳定性变化的机理,本研究比较了腰背最长肌牛排在各贮藏时间点(0、5、10、15d)的肉色指标变化以及蛋白质组学变化.结果 发现高氧气调包装牛排的肉色...
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1212. 近冰点贮藏对小白杏采后品质和抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以新疆杏的主栽品种小白杏为试材,研究了近冰点温度、0～1、4～6℃贮藏对小白杏抗氧化能力和贮藏品质的影响.结果 表明:小白杏果实的生物结冰点为-2.3℃,确定近冰点贮藏温度为一1.5～一2....
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1213. 动态温湿度条件下糙米主要储藏品质指标变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:本实验通过研究温湿度动态变化条件下糙米储藏过程中主要生理生化指标的变化,为优化糙米安全储藏条件提供基础数据.方法:将初始水分质量分数分别为15％、17％、19％和21％的糙米,分别在低...
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1214. 不同包装方式下冷鲜青虾的菌群多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 对青虾采用两种包装方式:托盘包装和气调包装(体积分数50％ CO2-+-50％ N2),在4℃条件下贮藏6d,测定菌落总数和挥发性盐基氮含量,确定不同包装方式下青虾的货架期;随后利用16S ...
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1215. 丁香精油纳米胶囊对冷藏调理猪肉饼品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本实验采用离子凝胶法,以壳聚糖为壁材制备丁香精油纳米胶囊,主要研究了丁香精油纳米胶囊的物理特性及其对调理猪肉饼(4±1)℃冷藏期间菌落总数、脂肪氧化、色泽、pH值、高铁肌红蛋白质量分数以及感...
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1216. 臭氧联合植酸处理对鲜切水果甘蓝品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了提高鲜切水果甘蓝的品质、延长其货架期,本实验采用臭氧处理(30 mg/L,10 min)、植酸浸泡处理(0.5 mmol/L,15 min)、臭氧联合植酸处理(先0.5 mmol/L植酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究‘秦美’猕猴桃盛花期后28 d用0、10、20 mg/L氯吡苯脲(N-(2-chloro-4-pyridyl)-N'-phenylurea,CPPU)蘸果处理对采后冷藏期猕猴桃果实细胞超...
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1218. 基于区块链的食品安全溯源体系设计刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 近年来,食品安全案件屡次发生,亟需采用安全、可信、透明的食品安全溯源系统来加强对食品产业链的监管效率,提高食品安全水平,保障国民饮食健康;而目前的食品溯源系统主要面临着信息采集不标准、数据存...
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1219. 低温等离子体技术在肉品保藏及加工中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 低温等离子体作为一种新兴的非热能技术已成为研究热点,该技术具有安全、温和、操作简便以及成本较低等优点,在食品非热加工领域具有广泛的应用前景.低温等离子体在激发过程中能够产生臭氧、单线态氧、超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 木聚糖酶具有重要的工业应用价值,在食品、饲料、造纸等领域有着良好的发展前景.不同应用领域对木聚糖酶的酶学性质具有不同要求,耐热性是木聚糖酶在实际生产过程中最有应用价值的性质之一;因此,许多研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 细菌在环境胁迫下能够进入一种“活的非可培养态”(viable but nonculturable state,VBNC),常规的平板培养方法无法检测出该种状态细菌,但其仍具有可测量的代谢活性...
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1222. 蜂蜜中植物源性毒性成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 蜂蜜是天然的甜味剂、膳食补充剂,有广泛的药用功效,但与欧美等国家相比,我国在食用蜂蜜中毒机制及毒性成分阐明上还有待进行深入的研究.本文对我国食用蜂蜜中毒事件、临床症状、中毒原因、植物源性毒性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 亚硝胺是一类强化学致癌物,肉制品加工过程中可由亚硝化试剂和胺类化合物在弱酸性条件下反应形成.本文综述了加工肉制品中亚硝胺的形成机理、形成影响因素以及其对人体的潜在危害(致癌性和致突变性),进...
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1224. 食品乳液凝胶的制备及其应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 乳液凝胶是一种半固体性材料,主要分为基于蛋白质的乳液凝胶和基于多糖的乳液凝胶,可在乳状液的基础上通过热诱导、酸诱导、盐诱导、酶诱导等方法制备.乳状液的结构与性质对乳液凝胶的结构和功能具有重要...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 利用有益的酵母菌去除食品基质、动物及人体的重金属污染是近年的研究热点.本文概述了多种酵母菌吸附及抗重金属的情况,并对酵母菌在重金属胁迫下的胞内解毒机制进行分析,包括谷胱甘肽合成的解毒机制、与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 肠道菌群通过宿主与饮食交互作用在机体的脂质代谢过程中扮演着十分重要的角色.食物中广泛存在的膳食纤维及肠道菌群代谢的产物可选择性地改变肠道菌群组成,进而提高肠道短链脂肪酸水平、降低炎性因子表达...
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1227. 高通量测序技术在酿酒微生物多样性研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 高通量测序技术是分析研究酿酒微生物多样性的重要手段,与其他方法相比,具有测序方法简单、通量高、速度快和准确度较高等特点.本文在阐述高通量测序技术特点和测序平台的基础上,着重介绍其在酿酒微生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为改善羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)薄膜的机械性能,利用2,2,6,6-四甲基哌啶氮氧化物氧化法制备的纳米纤维素纤丝(2,2,6,6-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过微波处理β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)得到去折叠态β-乳球蛋白(un folded-β-lactoglobulin,U-β-LG),采用荧光光谱、紫外-可见光谱...
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1230. 2种天然抗氧化剂与鲢鱼肌球蛋白的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 研究2种天然抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、白藜芦醇(resveratrol,RE)与鲢鱼肌球蛋白之间的相互作用.采用荧光光谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以中链甘油三酯(medium-chain triglyceride,MCT)为油相内核,以玉米醇溶蛋白(Zein)为外壳主要成分,低剪切条件下反溶剂法制备大粒径核壳结构的MCT/Zein微胶...
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1232. 海藻酸钠胶凝与大米淀粉糊化共存体系的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为探究浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对大米淀粉糊化与回生特性的影响,主要用流变学方法确定浓缩诱导型海藻酸钠-钙离子凝胶的制备条件和淀粉的添加量,从而构建出海藻酸钠胶凝与淀粉糊化共存体系.结果 表明:...
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1233. 过氧自由基氧化对米糠蛋白结构和功能性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用不同浓度的2,2'-盐酸脒基丙烷(2,2'-azobis(2-amidinopropane),AAPH)有氧热分解产生的过氧自由基氧化米糠蛋白,研究过氧自由基氧化对米糠蛋白结构和功能性质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 将发酵麦麸作为功能配料用于高膳食纤维面包面团制作,采用化学分析、高效液相色谱及离子色谱法分析麦麸发酵、面包制作过程及面包中阿拉伯木聚糖溶解性和酚类化合物释放.结果 表明:随着发酵时间延长,麦...
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1235. 亚硫酸钠浸泡预处理对脱水蒜片主要品质指标的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 蒜片在干制过程中,会发生褐变反应导致产品品质下降,考察亚硫酸钠溶液处理质量浓度、处理时间及温度对脱水蒜片色泽、硫代亚磺酸酯含量、SO2残留量、体外抗氧化活性等品质指标的影响.结果 表明:亚硫...
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1236. 竹笋膳食纤维对猪肉盐溶性蛋白热诱导凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过提取猪肉盐溶性蛋白,添加不同比例(0％、1％、2％、3％、4％(猪肉盐溶性蛋白为100 g添加竹笋膳食纤维))的竹笋膳食纤维,应用质构仪、流变仪、低场核磁共振成像分析仪和扫描电镜测定分析...
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1237. 3种方法提取的澳洲坚果蛋白功能性质与构象的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用3种蛋白提取方法从澳洲坚果脱脂粉中提取得到3种分离蛋白,包括碱提酸沉澳洲坚果蛋白(alkaline extraction and acid precipitation extracted...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 研究无硫复合抑制剂主要作用成分4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)、抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的抑制作用,并...
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1239. 自由基氧化对猪肌球蛋白-醛类化合物吸附特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用FeC13/抗坏血酸/H2O2羟自由基氧化体系模拟猪肌球蛋白氧化,研究不同H2O2浓度对肌球蛋白巯基总量、活性巯基、二级结构和表面疏水性的影响及与4种典型醛类风味物质间的相互作用.结果 ...
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1240. 海藻酸钠对鱼皮明胶膜理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用罗非鱼皮明胶与海藻酸钠混合制备可食性复合膜,研究海藻酸钠含量对复合膜理化性质的影响.结果 显示:单一罗非鱼皮明胶具有良好的成膜能力,但是机械性能差,将海藻酸钠添加到明胶膜中得到的复合膜抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以马铃薯为原料,对膳食纤维进行提取制备,考察马铃薯膳食纤维的物化特性,并测定不同马铃薯膳食纤维添加量对马铃薯热干面品质的影响.结果 表明,马铃薯膳食纤维中不溶性膳食纤维占48.74％;马铃薯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用羟自由基氧化体系对蛋白进行0、1、3、5h的氧化,分析4种香辛料提取物对肌原纤维蛋白抗氧化特性的影响.结果 表明:丁香、迷迭香和桂皮提取物的添加显著抑制蛋白...
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1243. 糖基化凝胶增强剂对鱼糜制品凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以新鲜蛋清、刺槐豆胶和瓜尔豆胶为原料,采用湿法糖基化法制备凝胶增强剂,并加入到冷冻鱼糜中,研究糖基化凝胶增强剂对红娘鱼鱼糜制品的凝胶强度、质构、白度、持水性和化学作用力等的影响.结果 表明,...
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1244. 麦胚对高盐稀态酱油理化特性及抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以大豆、面粉及麦胚为原料制备高盐稀态酱油,探究麦胚添加量对酱油各理化指标及抗氧化活性的影响;采用二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl,DPPH)自由基清除...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为明确氧脂素羟基十八碳二烯酸(hydroxyoctadecaenoic acid,HODE)对不同密度赭曲霉的孢子产生和赭曲霉毒素A (ochratoxin A,OTA)合成的作用,测定不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对3株白酒来源重要的己酸生产菌株Clostridium kluyveri(NBRC 12016、JZZ和DSM 555)全基因组信息进行比较基因组学分析,聚焦于己酸代谢途径核心催化酶,发现N...
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1247. 基于转录组研究MPEF对毕赤酵母的致死机理刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 探究微芯片脉冲电场(microchip pulse electric field,MPEF)技术对毕赤酵母的致死效果和致死机理.在400 V电压和80个脉冲条件下,MPEF技术可以很好地钝化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌K型肠毒素(Staphylococcus aureus enterotoxin K,SEK)由金黄色葡萄球菌肠毒素基因簇编码,流行病学显示,编码SEK蛋白的sek基因在食品源金...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为提高褐藻胶裂解酶活力,采用易错聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术对海洋细菌Tamlana sp.S12中具有代表性的酶组分Alg-2进行体外定...
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1250. 酱香型白酒大曲和糟醅的细菌多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用Illumina HiSeq 2500测序系统全面剖析酱香型白酒中的高温制曲和发酵酿酒阶段的细菌群落结构.结果 显示:酱香型白酒高温制曲阶段和发酵酿酒阶段大曲和糟醅的细菌菌群在数量及结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 克隆表达乳酸片球菌AS1.2696菌株中的α-L-鼠李糖苷酶基因,研究重组酶的酶学性质.分析乳酸片球菌AS 1.2696菌株的全基因组序列,聚合酶链式反应扩增目的基因,以pSE380为表达载...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 利用从原生态枇杷果实上分离筛选并鉴定的、能显著抑制炭疽病的季也蒙毕赤酵母Y35-1菌株,研究其抑菌抗腐效果,并将其制成液体和固体型菌剂在枇杷贮藏保鲜方面应用.结果 表明:拮抗酵母Y35-1菌...
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1253. 纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶及其代谢特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)液态发酵荞麦产纳豆激酶摇瓶、2.5 L发酵罐条件进行优化.对比自制大豆分离蛋白酶解物与商业大豆蛋白胨作为补充氮源时菌体生长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为阐明棒状乳杆菌(Lactobacillus coryniformis)Lz153发酵秘鲁鱿鱼糜的凝胶形成机理,通过质构仪测定棒状乳杆菌Lz153发酵秘鲁鱿鱼糜凝胶特性,分析凝胶形成过程中离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术结合多元统计分析主成分分析(principal component analysis,PCA)、偏最小二乘法-判别分析(partial least squares-...
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1256. 红枣白兰地中特征风味物质的感官组学刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析鉴定红枣白兰地中的香气成分.首先结合气相色谱-嗅闻技术、时间强度法以及香气萃取物稀释分析初步确定红枣白兰地中的香气成分,然后通过香气活度值(od...
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1257. 不同部位牛肉炖煮风味特征分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目的:为深入了解炖煮牛肉的风味特征,对不同部位的牛肉(上脑、辣椒条、牛腩、牛臀和腱子肉)炖煮后进行全面分析.方法:采用感官评价、电子舌、快速气相电子鼻以及同时蒸馏萃取(simultaneou...
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1258. 发酵方法对普洱茶茶褐素样品组成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用水提醇沉法从塔宾曲霉液态发酵普洱茶粉和传统固态发酵工艺所产普洱熟茶中提取茶褐素.应用居里点热裂解气相色谱-质谱联用技术及比色法研究液态发酵茶褐素样品和固态发酵茶褐素样品的化学组分.结果 ...
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1259. 关键工艺对粉蒸肉挥发性特征风味形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用动态顶空样品制备-气相色谱-质谱-嗅闻仪联用法对粉蒸肉加工挥发性化合物进行鉴定.结果 显示:4组样品中共鉴定出79种挥发性化合物,其中腌制组挥发性物质总量最少(2 044.35 g/kg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 基于高效液相色谱-串联质谱法结合多元统计分析技术测定普通橄榄‘长营’和清橄榄‘清榄1号’果实游离氨基酸的差异成分并对其代谢进行分析,为研究氨基酸在普通橄榄和清橄榄风味贡献上的差异提供依据.通...
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1261. 泌乳期母乳脂肪酸变化及其多不饱和脂肪酸影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术测定不同泌乳期母乳中脂肪酸的动态变化,并分析乳母血型、生育年龄、孕周、孕前身体质量指数(body mass index,BMI)、分娩方式和婴儿性别、胎次对成熟母乳...
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1262. 主要樱桃品种果实营养性状分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用主成分分析和聚类分析法对30个樱桃品种的主要营养性状(单果质量、pH值、总糖、还原糖、总酸、VC、花色苷)进行测定分析,筛选优异品种,为樱桃资源开发利用提供依据.结果 表明:不同品种樱桃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对筛选自我国广西毛葡萄产区的汉逊酵母属的Hanseniaspora thailandica(MSF1-4、MG4、MG6、MSF6-2)、伊萨酵母属的Issatchenkia terrico...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 应用相关性分析和通径分析的方法分析6个库尔勒香梨品种果实矿质营养元素和品质指标之间的相关性和通径系数,筛选影响果实品质指标的主要矿质元素因子,为合理施肥及果实提质增效提供理论依据.结果 表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮为柱前衍生化试剂,结合反相高效液相色谱法,建立同时测定黄秋葵多糖中8种单糖组分的方法.采用InfinityLab Poroahell C18色谱柱为固定相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为研究饲喂不同糖饲料对蜜蜂所产蜂王浆品质的影响,基于气相色谱-四极杆飞行时间质谱代谢组学技术对3种不同糖饲料饲喂条件下(白糖、蜂蜜、高果糖浆)蜜蜂所生产的蜂王浆进行分析.结果 表明:与白糖组...
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1267. 挤压碎米制备富锌强化大米刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以粳米加工副产品碎米为原料,使用乳酸锌作为锌强化剂,通过挤压法制备富锌强化大米.将碎米粉碎成100目,乳酸锌添加量2.0％,采用响应面法考察含水量、螺杆转速及机筒温度对富锌强化大米质构特性的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以有机酸提取量为指标,在单因素试验基础上,采用中心组合设计响应面试验优化有机酸提取工艺,得到郫县豆瓣有机酸最佳提取工艺参数为乙醇体积分数72％、料液比1∶21 (g/mL)、超声时间37 m...
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1269. 高湿挤压技术制备持香型仿肉制品工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以大豆分离蛋白和谷朊粉为挤压原料、天然呈味粉末油脂为香气调味料,利用高湿挤压技术制备持香型仿肉制品.通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对仿肉制品挥发性风味化合物进行定性定量分析,确定谷朊...
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1270. 牛源性非O157大肠杆菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目的:对牛粪及牛肉中的非O157大肠杆菌进行分离、鉴定和毒力基因携带情况进行检测,以了解非O157大肠杆菌的污染状况.方法:参考USDA检测方法,对样品进行选择性增菌,用多重聚合酶链式反应(...
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1271. 多重PCR同时检测食品中4种细菌与常见霉菌刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 建立一种同时检测食品中金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌0157:H7以及霉菌的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方...
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1272. 芝麻中塑化剂含量及其在制油过程中的迁移规律刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过对不同地区20个芝麻样品中邻苯二甲酸酯(phthalatic acid esters,PAEs)组分含量的检测分析,以及芝麻中PAEs在制油过程向毛油中迁移规律研究,明确芝麻油生产中原料...
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1273. 基于高光谱成像技术的工夫红茶数字化拼配刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以祁门红茶5级6孔正子口、5级8孔正子口、6级6孔正子口和6级8孔正子口4种原料拼配成工夫红茶,应用高光谱图像系统获取拼配后茶样的光谱和图像信息.采用连续投影算法筛选光谱特征值;通过对图像做...
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1274. 双向电泳技术鉴别牛羊乳品真实性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用双向电泳技术对牛羊乳品的蛋白质指纹进行分析.首先通过全乳图谱分析牛羊乳的差异蛋白,然后针对婴幼儿配方粉、乳清粉等开展方法特异性研究,通过婴幼儿配方粉添加实验开展方法灵敏度研究,最后对市售...
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1275. 一步法微滴数字PCR检测生菜中GⅡ型诺如病毒刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目的:采用逆转录微滴数字聚合酶链式反应(reverse transcription droplet digital polymerase chain reaction,RT-ddPCR)技术...
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1276. 大豆有机成分辅助矿物元素指纹特征产地溯源刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为提高矿物元素指纹图谱技术对大豆产地溯源的稳定性和准确性.采用电感耦合等离子体质谱仪测定黑龙江嫩江及北安共168份大豆及对应土壤样品中矿物元素含量并分别测定大豆中蛋白质、脂肪、可溶性总糖和灰...
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1277. 果实粒径对‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄果实品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 果实粒径普遍被认为是影响果实品质的一项重要指标.本实验以宁夏玉泉营地区的‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄为实验材料,将‘美乐’果粒分为大于14 mm(大果粒)、12～14 mm(中等果粒)、小于12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对分离自云南传统发酵食品的18株植物乳杆菌代谢产物的主要有机酸成分及对病原菌抑菌活性进行分析.采用Spot-on-lawn及琼脂扩散法研究不同植物乳杆菌代谢产物抑菌活性;通过高效液相色谱法分...
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1279. 大蒜精油对熏马肠中德氏乳杆菌产腐胺的影响机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究不同质量浓度大蒜精油对熏马肠中德氏乳杆菌产腐胺的影响机制.利用反转录实时荧光定量聚合酶链式反应技术分析供试菌在不同大蒜精油质量浓度下的胍基丁胺脱亚胺酶相关基因表达情况,使用超高效液相色谱...
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1280. 啤酒花活性成分与抗氧化活性的相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以3个品种的萨斯特啤酒花为原料,比较了其石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水相等不同极性溶剂提取物中α-酸、β-酸、总黄酮和总多酚的含量,采用·OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、β-...
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1281. 体外模拟胃肠消化中山楂多酚及抗氧化活性的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本实验研究了山楂多酚、黄酮及抗氧化活性在体外模拟胃肠道环境下的变化规律,并利用高效液相色谱法测定了胃肠消化对山楂中5种主要单体酚类化合物的影响.结果 表明:山楂多酚在模拟胃液消化中稳定性较好...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究蔗糖月桂酸酯对金黄色葡萄球菌的抑菌活性及其对细胞膜的损伤机制.首先采用二倍稀释法考察了蔗糖月桂酸酯对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度,用平板计数法绘制了时间-杀菌曲线;通过DiSC3(5)探...
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1283. 1-脱氧野尻霉素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 运用紫外光谱法、荧光光谱法和圆二色光谱法,研究桑叶提取物1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)对α-葡萄糖苷酶的作用.结果 发现:DNJ与α-葡萄糖苷酶反应的半抑制...
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1284. 松茸粉对面团流变特性及饼干品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究添加松茸粉对面团流变特性和饼干品质的影响,对不同添加量松茸粉面团的热机械学特性、淀粉糊化特性和动态流变学特性进行分析,同时测定松茸曲奇饼干的物理特性、感官评价及营养品质.结果 表明,添...
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1285. 桃仁多肽螯合亚铁的抑菌活性及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 分别对亚铁离子与不同分子质量桃仁多肽和不同植物多肽形成的螯合物,以及亚铁、锌、钙和镁离子与桃仁多肽形成螫合物的抑菌活性进行比较,并对螯合物进行结构表征.结果 表明:小分子质量(小于5 000...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用高通量微波消解/萃取工作站快速制备水溶性碳量子点,研究碳量子点的pH值依赖性和稳定性,探讨表没食子儿茶素-3-没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)...
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1287. 陕西安康地区10个日本引种枇杷果实品质比较刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过果实品质比较分析建立陕西安康地区引种枇杷品质评价方法,为划分品种类型并筛选适宜当地枇杷产业发展的优良品种提供参考依据.对10个日本引种枇杷果实的物性指标、营养指标及功能性指标进行测定,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以鲢鱼为原料提取纯化肌球蛋白,研究不同高强度超声处理条件(100、150、200、250 W分别超声3、6、9、12 min)下肌球蛋白链构象、二级结构及流变学特性的变化.结果 表明:超声处...
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1289. 马铃薯超声强化冷风干燥及品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探讨直触式超声对马铃薯冷风干燥的强化效应,利用超声-热泵式冷风干燥设备进行干燥实验,研究不同超声功率及冷风温度对马铃薯干燥过程、微观结构及主要营养成分的影响.结果 表明:提高超声功率及干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过比较真空冷冻干燥(freeze drying,FD)、变温压差膨化干燥(explosion puffing drying,EPD)、红外干燥(infrared drying,ID)、热风...
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1291. 短波紫外线控制鲜切苹果褐变与其活性氧代谢的相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理对鲜切苹果褐变控制与活性氧(reactive oxygen species,ROS)代谢的相关性,分析贮藏过程中UV-C处理后鲜切...
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1292. 热风处理对大米半干法磨粉效率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:考察热风处理对于大米半干法磨粉效率的影响.方法:采用热风(45℃、240 min,75℃、45 min,105℃、15 min)处理大米,测定大米吸水率,观察表观裂缝情况,分析大米粉的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究调味山药片真空微波干燥过程中内部水分含量、分布及状态变化情况,采用低场核磁共振技术,测定不同微波功率下微波真空干燥过程中的横向弛豫时间T2反演谱,进而分析调味山药片内部的水分状态及其变...
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1294. 海参皂苷对去卵巢小鼠骨密度的改善作用及机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究海参皂苷对双侧去卵巢小鼠骨密度的影响及作用机制.方法:雌性健康C57BL/6J小鼠采用去卵巢术建立骨质疏松症模型,术后4周,随机分为假手术组(生理盐水)、模型组(生理盐水)和低、高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 食源性抗氧化肽由于抗氧化能力较好、安全性高,逐渐成为多肽研究领域的热点.本实验以H2O2诱导HEK293细胞损伤建立氧化损伤模型,研究了蛋清源活性肽WNWAD (Trp-Asn-Trp-Al...
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1296. 藤茶总黄酮提取物对糖尿病前期小鼠的干预作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本实验探究通过饮用藤茶的生活干预方式预防、延缓或治愈糖尿病前期的可行性.本实验以高脂饮食结合注射链脲佐菌素的方式构建了小鼠糖尿病前期模型,成模后将小鼠分为空白组、模型组、藤茶总黄酮提取物低剂...
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1297. 乙酯型鱼油对小鼠骨性关节炎的改善作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究乙酯型鱼油(fish oil,FO)对骨性关节炎小鼠软骨退变的改善作用.方法:9周龄雄性C57BL/6J小鼠构建内侧半月板不稳骨性关节炎模型.术后8周,随机分成假手术组、模型对照组...
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1298. 基于代谢组学研究苦荞蛋白对高脂血症小鼠的干预作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本实验通过高脂膳食诱导建立高脂血症小鼠模型,利用超高效液相色谱电喷雾电离串联离子阱飞行时间质谱技术获得正常对照小鼠、高脂膳食小鼠和苦荞蛋白干预小鼠血浆样品的代谢指纹图谱,通过模式判别方法结合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:探讨p-辛弗林对肝细胞葡萄糖生成的影响及其作用机制.方法:采用MTS法检测p-辛弗林对HepG2肝细胞株的细胞活力的影响,确定受试物的作用浓度后,比色法测定葡萄糖的生成、葡萄糖-6-磷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究β-胡萝卜素对H2O2诱导的斑马鱼肝损伤的保护作用.选择适宜浓度的H2O2诱导斑马鱼肝脏氧化应激损伤,分别以5、10、20 μg/mL的β-胡萝卜素对其进行保护.给药48 h后检测组织匀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:比较我国北京(北方)和深圳(南方)两城市0～12月不同泌乳阶段母乳蛋白质和氨基酸含量差异.方法:于北京市和深圳市各招募30名足月分娩健康婴儿的健康乳母,纵向采集10次母乳,包括初乳(3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)促进体外培养的小鼠未成熟骨髓来源树突细胞(bone marrow-derive...
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1303. 枸杞对秀丽隐杆线虫寿命和产卵的影响及其抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究枸杞对秀丽隐杆线虫(以下简称线虫)寿命和产卵的影响,探讨其抗氧化的相关机制.方法:采用铁离子还原/抗氧化能力法体外检测,比较了宁夏中宁、青海、甘肃3个产地的枸杞抗氧化能力的差异.采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:探讨山楂原花青素提取物、表儿茶素和原花青素B2对人肝癌SMMC-7721细胞增殖及凋亡的影响.方法:体外培养SMMC-7721细胞,噻唑蓝法检测不同质量浓度山楂原花青素对细胞增殖的影响...
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1305. 甘薯汁对果蝇寿命及抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探讨甘薯汁抗氧化及防衰老的功效,选取果蝇为动物模型,在培养基中分别添加低、中、高剂量(分别为0.10、0.15、0.20 mg/mL)甘薯汁饲喂8h内羽化未交配的雌、雄果蝇,通过果蝇生存实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以D-半乳糖致衰老模型小鼠为研究对象,评价深海鲣鱼鱼油对衰老模型小鼠抗衰老的作用.以健康育龄ICR小鼠为实验对象,随机分成6组,每组8只,即空白对照组,鲣鱼鱼油制剂低、中、高剂量组(20、5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究了2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassionolide,EBR)处理对‘白凤’桃果实采后软腐病发生及能量代谢的影响.桃果实先用不同浓度(0、1、5、10 μmol/L) EBR...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以‘玉金香’甜瓜(Cucumis meloL.)为实验材料,监测采后常温贮藏期间单萜类香气组分代谢1-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸还原异构酶(1-deoxy-D-xylulose-5-phos...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了研究急速降温处理与缓慢降温处理时,FAD与LOX基因表达量对鸭梨果心褐变的影响,以适时(9月中旬)采收鸭梨为材料,对鸭梨贮藏中果心部位脂肪酸含量、∞-3脂肪酸去饱和酶(ω-3 fatty...
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1310. 多功能集成保鲜包装设计在‘巨峰’葡萄中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以‘巨峰’葡萄为实验对象,自制分别由两片和三片功能膜组成的双功能集成包装(dual-functional integrated packaging,DFIP)和三功能集成包装(triple-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:分析不同保鲜冰处理下鲈鱼微生物菌群变化及其与品质指标的相关性.方法:分别采用流化冰(slurry ice,SI)、酸性电解水冰(acidic electrolyzed water ic...
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1312. 氯吡苯脲处理对莲子细胞壁多糖降解特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探究氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea,CPPU)处理对莲子采后细胞壁多糖降解特性的影响,以‘太空莲36号’莲蓬为试材,以清水浸泡为对照,...
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1313. 不同贮藏温度酱鸭品质变化及其货架期预测刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以真空包装酱鸭为研究对象,分析3个贮藏温度水平(4、25、37℃)下的酱鸭贮藏品质变化,构建酱鸭货架期预测模型.在贮藏期内,各贮藏温度下的酱鸭菌落总数、大肠菌群总数、霉菌总数、酸价、过氧化值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为从宏观电学特性方面探究采后O3处理是否可以减轻采前氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea,CPPU)处理对‘秦美’猕猴桃产生的负面影响,以盛花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 单端孢霉烯族毒素主要是由镰刀菌属等丝状真菌产生的一类有毒的次级代谢产物,对人类和动物的健康造成威胁.本文对镰刀菌单端孢霉烯族毒素的生物合成基因、生物合成途径及编码酶、分子调控分别进行了阐释,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 如何维持/增加果蔬采后抗氧化活性是当前果蔬采后贮藏保鲜研究的热点问题,光辐射技术作为当前一种新兴的物理保鲜方法,对果蔬采后抗氧化活性具有显著的调控作用.本文首先简要综述光辐射技术主要的光源类...
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1317. 食品中耐药细菌风险评估的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 近年来抗生素的使用和滥用是普遍存在的问题,食品中耐药细菌和耐药基因引起的人类疾病威胁已成为全球性关注的热点.因此,全面开展从农场到餐桌耐药细菌的风险评估研究具有十分重要的意义.本文根据国际食...
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1318. 辣椒素酯生理功能及机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 辣椒素酯是从‘CH-19 Sweet’甜椒中提取的一类无刺激性、低毒性的类辣椒素物质,具有多种生理功能和广泛的应用价值.辣椒素酯在调节糖脂代谢、抗肿瘤、抗炎、增强运动耐力和抗氧化方面的作用及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 阿尔茨海默病(Alzheimer's disease,AD)是一种与年龄增长密切相关的神经系统退行性疾病,发病后将严重影响老年人的健康生活,但AD的病理机制十分复杂,至今临床上常用的抗AD药...
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1320. 卵黄抗体体内代谢及中和毒素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 食品和饲料若加工、贮藏不当易产生大分子蛋白毒素和小分子毒素.许多研究者在食品和饲料中开始采用添加营养成分的方式来降低毒素毒性和预防其诱发疾病.卵黄抗体具有与抗原特异性结合的生物学特性,作为营...
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1321. 灵芝三萜的研究与应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 灵芝富含多种活性成分,其药理作用各不相同.三萜类化合物是灵芝的主要活性成分之一,具有保肝护肝、抗肿瘤、增强免疫、抗氧化、降血脂血糖等功效.本文通过整理近5年有关灵芝三萜的文献,对其理化性质、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 沙门氏菌和单增李斯特菌被认为是肉制品中最重要的食源性致病菌.它们在弱酸环境下会发生强烈的诱导性耐酸响应,同时诱导产生高毒、耐酸、耐渗透压的高危菌株,是影响消费者健康安全的重大隐患.本文主要从...
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1323. 羊肚菌营养素、功能成分和保健功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 羊肚菌是一种珍稀野生食用药用菌,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素等营养素和多糖、多酚等功能成分,具有保肝、降血脂、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、消食、抗疲劳、抗菌等保健功能,可作为原料用于...
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1324. 高光谱成像在鱼肉品质无损检测中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 高光谱成像(hyperspectral imaging,HSI)技术作为一种无损、快速、准确的绿色分析技术在水产品品质检测方面得到了广泛应用.集图像与光谱技术优势于一体,HSI技术可同时检测...
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1325. 网购食品安全协同治理体系探析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 随着网络购物方式的不断普及,网购食品安全问题时有发生,传统的监管方式已难以适应网购食品安全监管的需要.本文在分析我国网购食品经营模式、网购食品安全监管难点及成因的基础上,从监管和监督两大体系...
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1326. 翡翠贻贝副肌球蛋白的特性及在模拟胃肠液中的消化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为探究贝类副肌球蛋白(paramyosin,PM)的热稳定性、pH值稳定性及其在模拟胃肠液中的消化特性,以翡翠贻贝(Perna viridis)为对象,利用硫酸铵盐析和羟基磷灰石柱层析等方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究稀土镧、铈对大豆蛋白质含量和氨基酸组分的影响,并对其营养价值进行评价.实验选用稀土镧、稀土铈及镧铈混合稀土,每组设3个质量浓度梯度.以盆栽方式种植,在苗期和初花期叶面喷施稀土溶液.成熟期...
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1328. 再生纤维素凝胶对乳清分离蛋白预乳化液稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用再生纤维素(regenerated cellulose,RC)凝胶改善蛋白质预乳化液的乳化稳定性.考察添加量分别为0％、0.4％、0.8％、1.2％、1.6％的RC对乳清分离蛋白(whe...
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1329. 转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白乳状液冻融稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)改性提高大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)乳状液冻融稳定性.以出油率和分层系数为稳定性指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以鲜玉米皮为原料,利用酶法提取玉米皮阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX),对提取物分别进行气相色谱分析和高效体积排阻色谱分析,研究Grindmyl Powerbake 950、Pe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为研究pH值对低酯果胶/酪蛋白酸钠复合体系流变及结构特性的影响,分别在不同酸性条件下(pH 3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5)对复合体系的静态剪切及动态黏弹流变特性、Zeta电...
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1332. 挤压与汽爆麦麸添加对小麦粉糊化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以低筋、中筋和高筋小麦粉为材料,考察原麦麸、挤压麦麸和汽爆麦麸的添加量、粒度对小麦粉糊化特性的影响.结果 表明:在0.178～0.250 mm粒度范围内,随着麦麸添加量的增加,小麦粉峰值黏度...
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1333. 高产纤维素酶突变株的筛选及其产酶条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过常压室温等离子体技术诱变里氏木霉RUT-C30,筛选高产纤维素酶突变株,并对其产酶进行优化,提高纤维素酶的产量.筛选得到高产纤维素酶突变株后,进行全基因组测序分析突变型,并对产酶培养基和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为明晰糠硫醇生物转化机制,将来源于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)G20的胱硫醚β-裂解酶(cystathionine β-lyase,Str3p)在大肠杆菌(E...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 基于Illumina HiSeq测序平台,对陕西、甘肃浆水中细菌16S rRNA基因V3～V4区进行测序,解析其细菌群落结构多样性.结果 表明,各地浆水细菌菌群结构相似,多样性较高,其中,乳...
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1336. 响应面法优化益生发酵剂接种发酵香肠工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum CD101)和模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans NJ201)为发酵香肠的混合发酵剂,制作发酵香肠.结...
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1337. 瓦伦西亚橘烯生物转化生成圆柚酮刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析检测黑曲霉(Aspergillus niger)、毛霉(Mucor sp.)和解脂耶氏酵母(Yarrowia lipolytica)转化瓦伦西亚橘烯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 对分离自酒曲的1株解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵所产凝乳酶进行研究,该酶凝乳活力高而蛋白水解活力低,纯酶凝乳活力可达1.46×106 SU/g;使用该凝乳酶和商品凝乳酶制作马苏里拉干酪,并对...
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1339. 酢辣椒中益生乳酸菌的筛选及其功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为从酢辣椒筛选出具有益生特性的菌株,开发辣椒益生菌产品,本实验从地方特色发酵食品酢辣椒中分离得到16株乳酸菌,以产酸速度、耐人工胃液能力为指标进行初筛,通过生化实验和16S rDNA序列分析...
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1340. 低产尿素与高级醇黄酒酵母菌株的筛选、鉴定与发酵刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过发酵实验比较分离得到的5株酵母菌株产尿素与高级醇的能力,筛选出低产尿素和高级醇的菌株AW001和J-16-2,并利用实时定量聚合酶链式反应技术验证,5株酵母菌的尿素产量与精氨酸吸收有关的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 将不同链长的脂肪酸己酸(C6)、十二烷酸(C12)及十六烷酸(C16)添加到对数期酿酒酵母中,通过转录组测序分析其对酿酒酵母基因转录水平的影响.结果 表明,在不同链长脂肪酸存在条件下,酿酒酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过同源比对,对来自海洋氧化节杆菌(Arthrobacter oxydans KQ 11)的右旋糖苷酶(记作AoDex)催化域及关键氨基酸进行预测,运用定点突变将AoDex催化域418-QT...
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1343. 花生过敏原Ara h1蛋白的原核表达及致敏性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 从花生中提取总RNA,用反转录聚合酶链式反应得到花生过敏原Ara h 1基因,构建pET-28a-Ara h 1表达载体,转入Rosetta (DE3)宿主表达菌中诱导产物表达,用镍离子亲和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以腐败海鲈鱼中分离得到的2株有群体感应现象的细菌为研究对象,经16S rRNA分子生物学鉴定其为蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei),命名为Halvei-14;粘质沙雷氏菌(Serra...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 在分子水平上挖掘嗜热链球菌KLDS3.1012合成胞外多糖的途径并且通过表型特征进行验证.首先,基于Illumina HiSeq与Illumina MiSeq测序平台对菌株KLDS3.101...
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1346. 鸡蛋液发酵条件对蛋挞营养和风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和梅利斯丛梗孢酵母(Moniliella mellis)为发酵剂,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 建立CRISPR-Cas9介导的在Saccharomyces cerevisiae双倍体细胞中进行基因敲除的方法.以can1基因敲除后的表型验证该CRISPR-Cas9系统的有效性,can1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 应用牛津杯法从大菱鲆肠道分离的乳酸菌中筛选出对革兰氏阳性和阴性细菌均具有抑制作用的菌株LP1-4,经生理生化反应和16S rRNA鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantar...
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1349. 青砖茶渥堆发酵中微生物的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 对青砖茶渥堆发酵中上层样、中层样、下层样、混合样中微生物种类与变化,以及堆温、含水量、pH值等进行研究,结果表明:不同堆层间微生物数量差异大,一翻前上层样中真菌数量最多,以微生物作用为主;中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为提高灰褐链霉菌(Streptomyces griseofuscus LS-6)的ε-聚赖氨酸(ε-poly-lysine,ε-PL)发酵水平,从增加内源性前体赖氨酸角度考虑,将S gris...
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1351. 以纤维二糖为底物利用重组大肠杆菌合成海藻糖刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 探讨以纤维二糖为底物合成海藻糖的可行性.首先克隆来自施氏假单胞菌A1501的otsA/otsB基因,外源导入Escherichia coli BL21 (DE3)构建以葡萄糖为底物合成海藻糖...
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1352. 发酵酸菜来源乳酸菌的益生特性及其在发酵乳中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过pH值、胆盐耐受性实验从发酵酸菜中筛选性能优良的益生乳酸菌株,经16S rRNA序列分析鉴定得4株植物乳杆菌A44、B51、B54、C53和2株戊糖乳杆菌A16、B72.经疏水、黏附、自...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 从泡菜中分离得到1株以植物乳杆菌WCFS1为宿主菌的烈性噬菌体,命名为Lpla.一步生长曲线结果表明Lpla的潜伏期为15 rmin,裂解期为180 min,裂解量为43 PFU/cell....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:根皮苷-2-O-糖基转移酶(phloridzin 2’-O-glycosyltransferase,P2’-GT)是根皮苷合成最后一步关键酶,可以把根皮素转化成根皮苷,本研究在富士苹果...
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1355. 发酵温度对柑橘酒品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:通过比较10、14、18、22、26℃和30℃所酿柑橘酒的理化指标、颜色、香气成分和“后苦”类物质(柠檬苦素类似物)等感官指标,以期探索柑橘酒最适酿造温度.方法:依据小容器酿酒技术进行...
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1356. 产2-苯乙醇酵母的鉴定及其在酱油发酵中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究酱油中特征香气成分2-苯乙醇的合成途径并探索提高酱油发酵醪中2-苯乙醇含量,从酱油发酵醪分离得到1株产2-苯乙醇酵母菌株922-1.通过形态观察、生理生化测试、转录间隔区序列测序和系统进...
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1357. 驼、牛、羊乳中脂肪酸含量的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用气相色谱法对驼、牛、羊乳3种乳中脂肪酸(fatty acids,FA)种类及含量进行比较.结果 表明,3种乳脂肪酸种类和含量差异显著.驼乳检测出33种脂肪酸,棕榈酸相对含量最高((23....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:建立一种偏最小二乘-判别分析(partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA)评价啤酒爽口性的方法.方法:基于顶空固相微萃取(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 在鸭肉原料、糟鸭产品和糟制剂的代谢物中共测出34种物质,包括氨基酸、糖类、有机酸、碱类、醇类、核苷酸及其衍生物,上述化合物是糟鸭中主要的小分子滋味成分.结果 显示,糟鸭加工过程中,氨基酸、醇...
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1360. 3种不同产地灵芝子实体主要化学成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为探讨不同产地灵芝子实体(安徽1号、吉林1号和吉林2号)主要化学成分的差异,采用多种分析方法对其基本物质组成、微量元素、多糖、灵芝酸、氨基酸和脂肪酸进行分析.结果 表明,不同产地灵芝子实体中...
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1361. 脱胶与脱酸对菜籽油挥发性组分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用法研究传统脱胶和脱酸工艺对冷榨和热榨菜籽油中挥发性组分的影响,发现冷榨油与热榨油中的挥发性组分及风味差异较大,热榨油中的挥发性组分比冷榨油更为复杂,且脱胶和脱酸工艺可以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 建立一种简单、有效、精密和准确的超高效液相色谱方法评价不同人参加工产品的质量,同时快速测定20种人参皂苷Rg1、Re、Rf、20(S)-Rg2、20(R)-Rg2、Rb1、Rc、Ra1、Rb...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用柱前衍生化全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对特级郫县豆瓣酱中的风味成分组成及其相对含量进行研究.结果 共检测出987个化合物,定性鉴别得到包括有机酸类、氨基酸及其衍生物、糖类及其衍生物、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术鉴定不同杏鲍菇菌株工厂化栽培子实体中挥发性风味物质组成,结合电子鼻分析技术对不同杏鲍菇菌株栽培子实体的风味差异进行初步区分;并运用主成分分析(pri...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究制备方法和乳化剂对W/O/W型复乳稳定性的影响,优化工艺参数,并研究体系包埋矢车菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-glucoside,C-3-G)的效果.得到优化条件:初乳搅拌速...
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1366. 响应面法优化松多酚微粒制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 依据聚电解质自组装原理,利用黑木耳多糖酸性片段(acidic polysaccharide fragments from Auricularia auricula,AAP)和多聚赖氨酸(po...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 在单因素试验的基础上通过正交试验对昆布多糖的提取条件进行优化,并对比分析热水浸提法、超声辅助提取法和复合酶法3种方法提取的昆布多糖的理化性质和抗肿瘤活性.结果 表明,优化后昆布多糖的提取条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:为延缓调理鸡排贮藏期间的褪色和脂质氧化,研究迷迭香提取物和抗坏血酸对其红度(a*)值和脂肪氧化的影响.方法:采用单因素试验结合中心组合试验设计,对腌制液中迷迭香提取物和抗坏血酸的添加量...
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1369. 超声辅助酶解制备黑莓清汁工艺及其协同效应刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 针对黑莓果汁加工过程中存在的出汁率低、品质不稳定等问题,运用响应面法研究超声波辅助复合酶(果胶酶+果浆酶)制备黑莓清汁的优化工艺条件,并对超声波辅助酶解提高黑莓果汁品质的协同效应进行解析.结...
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1370. 高光谱技术结合迭代决策树的香肠菌落总数预测刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用波长范围400～1000nm高光谱对香肠的菌落总数进行预测研究.选取450个香肠样本的光谱数据作为训练集,50个作为测试集.采用多元散射校正方法对光谱预处理并采用主成分分析法对光谱降维处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为筛选稳定可靠的柳河大米产地确证元素,通过2次典范对应分析研究影响吉林省柳河大米采样点分布的环境因子,分析大米产地确证元素在区域尺度内的影响关系及其稳定性.典范对应分析结果表明,2个环境梯度...
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1372. 食品中甲型肝炎病毒RNA提取方法的比较及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:对食品中甲型肝炎病毒的3种RNA提取方法进行综合比较,以优选出最佳的核酸提取方法,为各级实验室开展食源性甲型肝炎病毒核酸检验提供技术参考.方法:分别采用ABI AM1836、QIAGE...
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1373. BCR提取法测定白酒陶瓷包装中重金属形态刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用BCR提取法、总量微波消解法和乙酸提取法对照研究白酒陶瓷包装中Pb、Cd、Zn、Ni和Co的溶出量及形态分布.结果 表明,BCR提取法的重金属形态之和是微波消解后陶瓷包装中重金属总量的8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用衰减全反射傅里叶变换红外光谱法测定米粉中硒代甲硫氨酸含量,以期探寻一种快捷、绿色环保的食品中硒含量的测定方法.通过采用添加硒代甲硫氨酸制备样品,衰减全反射中红外光谱仪采集红外光谱,TQ ...
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1375. 铜绿假单胞菌在牛乳中生长的预测刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以食源致病性铜绿假单胞菌ATCC27853为试材,研究其在牛乳中的生长模型参数与温度之间的关系,为其在牛乳中的安全控制提供理论依据.将ATCC27853接种于新鲜灭菌的牛乳中,分别置于6、1...
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1376. 梨质地变化规律与动力学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了研究梨在采后贮藏过程中质地变化规律以对可食用期评估,实验测定了'黄金'、'玉冠'和'丰水'3个品种梨在贮藏过程中泰勒(Magness-Taylor,MT)硬度、果肉硬度、果肉弹性率和感官...
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1377. 拉曼光谱分析牛肉贮藏过程中肌红蛋白结构的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以牛肉为研究对象,采用拉曼光谱技术研究贮藏时间对肌红蛋白结构的影响.结果表明:随着贮藏时间的延长,肌红蛋白二级结构中的α-螺旋含量呈现降低的趋势,β-折叠结构含量则呈现先升高后下降的趋势,β...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究旨在从低场核磁共振(low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)T2弛豫的角度探究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响.以冷鲜肉(半腱肌,宰后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究无核白葡萄干制过程中酚类物质变化及其与褐变的关系,将无核白葡萄进行荫干处理,测定其脱水干制过程中总酚含量、褐变度、酚类物质组成和含量,并鉴定酶促褐变底物.结果表明:无核白葡萄在干制过程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣蛋白结构的影响,将生物酶法制油豆渣烘干后分别经常温、低温超微粉碎处理,采用拉曼光谱分析法表征低温环境下生物酶法制油豆渣在不同超微粉碎程度(100、200、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用酶法制备辣木籽水解物,以抗氧化活性为跟踪指标,通过乙醇分级沉淀和大孔树脂柱层析法定向制备辣木籽抗氧化肽,构建模拟胃、肠道消化模型,评价辣木籽抗氧化肽胃、肠道消化物的氧自由基吸收能力(ox...
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1382. 鳝鱼肉新鲜度对加热过程中蛋白变化规律的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以不同新鲜度(4℃下贮藏1、2、3、4、5 d)的鳝鱼肉为原料,研究其加热过程中蒸煮失水率、化学作用力以及蛋白结构的变化规律与差异,探讨贮藏过程中鳝鱼肉品质劣变机制.结果表明:低新鲜度鳝鱼肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 比较老山芹及其不同部位(嫩叶、茎)甲醇提取物总多酚、总黄酮含量,测定5种抗氧化指标(铁还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 基于5组市售烤羊肉样本采用烤羊肉的感官模糊综合评价法(fuzzy comprehensive sensory evaluation,FSE)以及价值工程评价法(value engineeri...
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1385. LP-8大孔树脂制备高含量酯型儿茶素茶多酚刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 结合当前茶学中酯型儿茶素研究热点和工业生产中差异化茶多酚产品需求,对LP-8大孔树脂分离制备高含量酯型儿茶素茶多酚开展研究.先经静态吸附和洗脱实验表明LP-8大孔树脂对茶多酚(含酯型儿茶素)...
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1386. 超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为改善膳食纤维口感并增强其功能特性,以雷竹笋膳食纤维(Phyllostachys praecox dietary fiber,PPDF)为原料,采用重压研磨粉碎及气流粉碎对普通粉碎的PPDF...
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1387. 鲟鱼鱼糜凝胶形成过程中的物理化学变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以鲟鱼为原料制备鲟鱼鱼糜凝胶,通过蛋白质组成、水分分布、傅里叶变换红外光谱、流变特性分析以及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析研究了鲟鱼鱼糜凝胶形成过程中的物理化学变化.结果表明:在鲟鱼...
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1388. 紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究通过高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法分析...
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1389. 碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质提取效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 传统的蛋白提取方法多以碱溶酸沉法为主,由于在提取过程中需要使用强酸或强碱调节pH值,蛋白质的结构与功能会产生不同程度的破坏,并使水体生态环境恶化.为探寻一种新型提取方法,本研究以电解水为提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 将亚麻籽胶添加到猪肉肌原纤维蛋白中制成混合体系,经不同压力梯度(0.1～400 MPa、10 min)处理,通过对混合体系的流变特性、低场核磁水分分布、分子间作用力和凝胶微观结构分析,研究不...
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1391. 反胶束萃取对大豆分离蛋白结构和特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:大豆蛋白提取方法的深入研究能够在一定程度上为植物蛋白的开发利用提供新可能.本研究以常规碱溶酸沉法为对照,与反胶束法提取得到的蛋白质差异进行全面对比,进而探讨反胶束萃取环境的独特作用.方...
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1392. 超声制浆工艺对冷冻干燥豆腐制备及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究不同超声功率(0、100、200、300、400、500 W)对冷冻干燥豆腐制备及品质的影响.豆浆的粒径分布测定结果表明:当超声功率为0～300 W时,豆浆的平均粒径随超声功率的增强而逐...
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1393. 机筒温度、鸡肉粉质量分数对挤压膨化产品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 现有挤压膨化产品多以纯谷物为原料,蛋白质含量低,营养价值相对较差.为评估提高禽肉蛋白质含量对挤压膨化产品品质的影响,研究了机筒温度及鸡肉粉质量分数对挤压膨化产品理化特性的影响.结果表明:提高...
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1394. 不同解冻方式对树莓汁加工特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了确定生产树莓汁的最佳解冻方式,本实验选择水浴解冻、微波解冻、超声波解冻、室温解冻、冷藏解冻对速冻树莓进行处理,研究不同解冻方式对树莓解冻效率及汁液损失率的影响,并通过测定不同解冻方式处理...
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1395. 辛烯基琥珀酸酐复合超声改性提高鸡蛋全蛋液热稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 全蛋液在64.5℃及以上温度下加热会出现热变性凝固的现象,影响其在食品加工中的应用.采用预热、超声与辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)修饰相结合的...
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1396. 低耗水管道化制浆技术对豆浆品质及稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 通过开展低耗水管道化制浆技术对豆浆品质及稳定性进行研究,对比分析不同制浆工艺所得豆浆的基本组分、粒径、离心沉淀率、稳定性、色差和感官评价等指标的差异.结果表明:新型低耗水浸泡技术结合胶体磨制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究以大豆分离蛋白及谷朊粉为主要原料,以天然呈味粉末油脂为香气调味料,利用高湿挤压技术制备持香型仿肉制品.通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用、扫描电子显微镜、核磁共振及傅里叶变换红外光谱分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:探讨纳豆激酶对大鼠酒精性肝损伤的改善效果及免疫调节作用.方法:雄性Wistar大鼠随机分为5组,正常对照组(生理盐水灌胃)、酒精模型组(酒精体积分数56％的白酒灌胃:第1周灌胃6 mL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究玉米黄素对衣霉素诱导损伤的神经母细胞瘤细胞(SH-SY5Y)的保护作用.实验分为空白组、损伤组(模型组)、2、5、10μmol/L玉米黄素保护组.用衣霉素(tunicamycin,TM)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以原肌球蛋白(tropomyosin,TM)为主要过敏原,腹腔注射6周龄BALB/c雌、雄小鼠,从第14天开始给治疗组小鼠口服灌胃长双歧杆菌婴儿亚种(Bifidobacterium long...
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1401. 干茧缫丝蚕蛹食用品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:分析不同地区市售干茧缫丝蚕蛹的感官、营养与卫生指标,对其品质进行评价,为干茧缫丝蚕蛹的开发利用提供依据.方法:感官评分和测色仪测定蚕蛹感官指标,化学法测定干茧缫丝蚕蛹营养指标、卫生指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究酶解法制备的青蛤多肽(Cyclina sinensis peptides,CSP)对RAW264.7巨噬细胞的免疫调节作用.以RAW264.7巨噬细胞相对增殖率为指标,选用胃蛋白酶对青蛤...
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1403. 渗透预处理对蓝莓冻结特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了研究渗透预处理对蓝莓冻结特性的影响,以冻结曲线、滴水损失率、色差、可溶性固形物质量分数、质构、花色苷含量、水分迁移为指标,探究蒸馏水、海藻糖、海藻糖-氯化钙渗透预处理对冻结蓝莓品质特性的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了探究24-表油菜素内酯对杏果实采后抗冷性与可溶性糖含量变化的影响,以新疆'赛买提'杏为实验材料,用质量浓度0.9 mg/L的24-表油菜素内酯减压渗透处理后置于温度0℃、相对湿度90％～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为改善低温贮藏蓝莓果实易于腐败的问题,探讨一种可以改善蓝莓贮藏品质的保鲜处理方法.实验以'兔眼'蓝莓品种为试材,在(4.0±0.5)℃、相对湿度75％的贮藏条件下,采用100 mg/mL阿拉...
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1406. 纳米抗菌包装材料对延缓白莲藕风味品质劣变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为解决白莲藕在贮运过程中风味品质劣变的问题,制备纳米抗菌包装材料延缓白莲藕衰老,将白莲藕分别包装在普通包装材料与纳米抗菌包装材料中,抽真空后贮藏在25℃、相对湿度35％条件下,每4 d取样测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了探讨冷藏条件下牦牛肉肌浆蛋白的氧化规律,本实验通过羰基含量、巯基含量、表面疏水性、紫外吸收光谱及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法研究了普通包装和真空包装方式下不同生产类群的公、母牦牛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以'锦橙447'为试材,研究了膜醭毕赤酵母和壳聚糖复合处理对柑橘果实采后炭疽病的防治效果,以及在接种炭疽菌的情况下诱导柑橘果实抗病性的机制.结果表明:1×108 cells/mL的膜醭毕赤酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本实验研究了脱硫对熏硫'黑叶'荔枝果实采后品质、亚硫酸盐残留量和果肉中亚硫酸盐代谢的影响.测定对照(施保克)、熏硫和脱硫处理的果实4℃贮藏期间的色度值、褐变指数、腐烂率、亚硫酸盐残留量及果肉...
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1410. 迷迭香复配液对大黄鱼冰藏品质及水分迁移的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究迷迭香提取物与ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,PL)复配液对大黄鱼冰藏期间品质和水分迁移的影响,将新鲜大黄鱼置于2 g/L迷迭香提取物(rosemary extract,RE)...
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1411. 不同条件对'巴西蕉'和'南天黄'香蕉后熟的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： '南天黄'为性状优良且抗枯萎病的香蕉新品种,其后熟条件与传统栽培品种'巴西蕉'不同,然而生产中常以统一做法对'南天黄'进行催熟,易造成生产误判.为提高香蕉品质,延长货架期,本研究以500 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 心血管疾病(cardiovascular disease,CVD)是导致人类死亡最主要的疾病之一,而动脉粥样硬化(atherosclerosis,AS)是造成CVD形成的主要病理基础.近年发...
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1413. 膳食中碳水化合物与代谢综合征的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 代谢综合征是心脑血管病、2型糖尿病甚至癌症等重大疾病发病及致死的重要诱因和共同的病理基础.碳水化合物和脂肪的代谢紊乱,在代谢综合征的发生和发展中扮演了重要的角色.目前,大量研究集中于高脂肪的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 在红茶加工过程中,儿茶素通过多种氧化途径形成种类和构成都很复杂的氧化聚合产物,也赋予了红茶特有的色泽和口感.目前研究较多的儿茶素二聚体氧化产物主要是茶黄素类和聚酯型儿茶素.本文综述了近年来国...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 弓形菌(Arcobacter spp.)是一类重要的食源性致病菌,因其与弯曲菌(Campylobacter spp.)形态相似且亲缘关系很近,最初被称为"氧气耐受的弯曲菌".弓形菌属内能够引...
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1416. 葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于葡萄酒等发酵食品中的致癌物质,具有致突变性、多位点致癌性以及免疫抑制性和心率抑制性.本文对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的危害、国际限量标准、质量浓度变化、形成机制、影响因...
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1417. 燕窝真伪鉴别研究发展趋势剖析与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 燕窝是由金丝燕及多种同属燕类所筑的巢窝,主产于马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家和地区,自古以来一直被视为一种名贵中药和珍稀食品.近年来,燕窝在我国的消费量呈逐年上升趋势,与此同时,燕窝的进口...
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1418. 海参鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 海参营养价值高且味道鲜美,深受消费者的喜爱.目前市场上海参种类繁多,不同品种间的海参品质和价格存在差异.受经济利益驱动,高值海参产品近年来在贸易过程中存在标签错误、掺杂掺假等现象,极大地损害...
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1419. 牛羊肉冰温保鲜技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 冰温(-0.5～-2.8℃)可抑制生鲜肉中内源酶的活性及微生物生长,进而影响产品品质.但是冰温保鲜这一新技术对牛羊肉品质的作用机制仍然缺乏系统的总结,尤其是冰温对生鲜肉嫩度的影响是否起到积极...
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1420. 我国生乳国家标准主要指标对比刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文通过概述我国生乳国家标准的历史演变过程,整理分析我国1977—2010年生乳国家标准,从范围、定义、技术要求等几个方面进行比较,分析研究各指标变化情况,并比较我国生乳国家标准与世界上几个...
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1421. 酒花与啤酒中单萜化合物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 单萜化合物是酒花和啤酒中香气化合物的重要组成部分,具有典型的酒花香气特征,在自然界中以游离态和糖苷结合态两种形式存在.本文重点阐述了酒花中单萜化合物的生物合成途径、控制其合成的关键酶和基因以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 双歧杆菌和乳酸菌作为一般认为安全的微生物,是β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-gal)的较好来源.部分双歧杆菌和乳酸菌菌株能够产生具有转糖基活力的β-gal,以乳糖为底物可...
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1423. 芝麻过敏原分子特征与检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 食物过敏已成为全世界范围存在的公共健康问题,芝麻是一种常见的食物过敏原,对芝麻过敏原的研究日渐深入.目前,芝麻中已确定的过敏原蛋白有7种(Ses i 1～Ses i 7).本文综述了近几年来...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 分别运用生物酶法和化学碱法,研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)发生共价相互作用后对蛋白结构的影响.采用共价结合率测定和游离巯基含量测定方法...
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1425. 抗菌性无定型纳米二氧化钛/聚乳酸膜的制备及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 溶胶-凝胶法水解异丙醇钛制备纳米二氧化钛(TiO2)溶液,进行粒径优化及表征.紫外光谱、红外光谱、X射线衍射、粒径测试结果表明制备的纳米TiO2为较高可见光利用率的无定型纳米粒子.采用溶液共...
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1426. 生姜蛋白酶对干腌羊火腿品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 在干腌羊火腿中添加生姜蛋白酶,通过风干成熟促进肌纤维蛋白降解,研究生姜蛋白酶对羊火腿品质特性的影响.以带骨鲜羊后腿肉为实验材料,分别设计4 组实验,1 组为对照组,另3 组为实验组;对照组不...
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1427. 鹰嘴豆非淀粉多糖的分离纯化及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 提取鹰嘴豆中的粗多糖,通过酶处理和Sevag法除去多糖中的淀粉和蛋白质,经DEAE-52纤维素柱和Sephadex G-75凝胶柱分离纯化分别得到鹰嘴豆非淀粉中性多糖和酸性多糖,并通过紫外光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:为快速准确检测乳酸菌饮料中的嗜酸乳杆菌,建立实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法.方法:根据嗜酸乳杆菌NCFM的SPIDR保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了解风干肉制品中细菌的多样性及其微生物的安全性,采用Illumina MiSeq高通量测序技术,分析风干肉制品中细菌16S rRNA V4区基因序列,进而比较不同风干肉微生物的群落结构组成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)在猪肉贮藏、加工过程中对脂肪氧化及风味形成的作用机制.通过序列分析和聚合酶链式反应扩增获得了猪肉12-脂肪氧合酶催化结构域(12-lipox...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用同源超表达及电转化技术,构建植物乳杆菌LR-1的tuf基因超表达重组菌株,对重组菌株的生长情况、抗胁迫能力、黏附能力及生物被膜形成能力进行分析,并检测tuf基因超表达对其他基因的转录水平...
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1432. 布拉酵母高密度发酵培养基及发酵工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为实现布拉酵母高密度培养,对其高密度发酵培养基和发酵工艺进行优化.采用Plackett-Burman试验筛选培养基中的显著因素,并进行中心组合设计.通过人工神经网络(artificial n...
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1433. 葡萄果渣酵素的发酵工艺优化及其理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以果酒及果醋酿造过程中废弃的葡萄果渣、糖蜜为原料,利用酵母菌、乳酸菌、醋酸菌多菌种共酵过程中物质间的转化与利用从而得到营养价值更高的酵素保健饮品.在确定基本超声条件(超声频率40?kHz、超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 优化并全合成解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)壳聚糖酶编码基因并在毕赤酵母(Pichia pastoris )中实现分泌表达,表达产物的蛋白质量浓度达到0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以大肠杆菌BL21为指示菌分离得到1 株噬菌体vB_EcoS_IME18(IME18),通过电镜观察噬菌体形态,并测定其最佳感染复数、一步生长曲线、裂解谱和体外杀菌效果;使用Illumina...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以苹果浆为原料,研究益生菌混菌发酵苹果浆工艺条件及发酵前后挥发性风味成分的变化.选取Lactobacillus plantarum 21805、Lactobacillus acidophil...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为实现酶法水解菊糖制备高果糖浆,从宛氏拟青霉(Paecilomyces variotii )XS27发酵液中分离纯化菊粉酶,并对其酶学特性进行研究.发酵液经过硫酸铵盐析、透析、DEAE-Se...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)与粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)顺序接种发酵替代苹果酸-乳酸发酵对美乐干红葡萄酒品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为深入了解赤豆的营养价值,用80%甲醇溶液提取酚类物质,对提取物中不同存在形态的酚类化合物含量及其抗氧化活性进行测定,并对其80%甲醇提取物中酚类物质进行定性、定量分析.结果表明,赤豆80%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 基于介质阻挡放电氦等离子体-气相色谱结合微型样品前处理方式,建立绿豆中脂肪酸含量的快速测定方法,采用石英毛细管柱HP-88(100 m×0.25 mm,0.25 μm)(88%-氰丙基/芳基...
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1441. 不同年生和不同部位人参样品有效成分的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 比较不同年生和不同部位人参中单体皂苷、总皂苷、总多糖、氨基酸、蛋白质的含量差异,旨在为全面评价及综合利用人参提供参考依据.采用超高效液相色谱法、香草醛-硫酸显色法、苯酚-硫酸显色法、阳离子交...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为优化评价地木耳品质的指标,采用主成分和聚类分析,对甘肃8?个地区产地木耳的粗蛋白、总灰分、磷、总糖、脂类、总脂、水溶性灰分、水不溶性灰分以及Ca、Na、K、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、P...
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1443. 14 种柑橘皮中多甲氧基黄酮成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 建立柑橘皮中9?种多甲氧基黄酮(polymethoxyflavonoids,PMFs)快速定量检测方法,比较不同品种来源柑橘皮中PMFs的含量差异,为寻找高含量PMFs高生物活性柑橘皮的药食...
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1444. 3 种芍药属植物种子不同部位成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:分析3 种芍药属植物种子不同部位化学成分,探索3 种芍药属植物种子开发及综合利用前景.方法:采用高效液相色谱、气相色谱-质谱联用及其他多种测试手段测定3 种芍药属植物种子的千粒质量、籽...
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1445. 高纯度亚麻木酚素的分离纯化和分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 开展高纯度亚麻木酚素的分离纯化和分析方法研究,选取亚麻籽为研究对象,通过正己烷脱脂、乙醇提取、AB-8大孔吸附树脂分离、高速逆流色谱(high-speed countercurrent ch...
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1446. 酒花浸膏关键性香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)与溶剂辅助蒸发萃取(solvent-assisted evaporative extraction,SAFE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以探究特征清香味辣椒粉的香气特点及特征挥发性物质为目的,采用固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术,对8?种不同品种的辣椒粉进行分析.运用气相色谱-质谱法可检测到112?种不同品种辣椒粉中普遍存...
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1448. 电子束辐照对细点圆趾蟹肉营养及滋味成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以细点圆趾蟹蟹肉为材料,研究电子束辐照对蟹肉营养和滋味成分的影响,为电子束辐照技术在水产品加工中的应用提供依据.结果表明:辐照处理后7?kGy及以上剂量组蟹肉总氨基酸和非必需氨基酸含量下降比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱-飞行时间质谱联用在线筛选并鉴定牛蒡提取物中抗氧化活性成分的方法.样品经在线色谱柱分离后进行分流,一路与稳定的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼-甲醇溶液混合,实现在线筛选自由基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱方法分别建立信阳毛尖7 个等级茶汤滋味特征指纹图谱.基于15 种特征成分,采用判别分析技术对2 个系列41 个信阳毛尖茶样进行了良好的等级判别,判别正确率近100%;通过建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱法同时测定不同生长年限、不同部位杜仲中的5 种苯丙素类成分含量.方法:采用HiQ Sil C18色谱柱(250?mm×4.6?mm,5?μm),以0.2%甲酸(A)-乙...
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1452. 不同品种青稞炒制后挥发性风味物质GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为探究不同品种青稞炒制后挥发性风味成分的差异,筛选风味化合物丰富的青稞品种.采用气相色谱-质谱联用技术对10?个不同品种青稞炒制样挥发性成分进行分离鉴定.首先探讨炒制对昆仑15号风味的影响,...
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1453. 野生黑枸杞果实中酚类物质的组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以产自宁夏的野生黑枸杞鲜果为实验材料,采用高效液相色谱-三重四极杆串联质谱联用仪对黑枸杞果实中的酚类物质组成进行定性、定量分析.结果显示,黑枸杞果实富含酚类物质,共鉴定到花色苷类物质20?种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为研究国内外不同产地藜麦的成分差异,采用气相色谱-质谱联用技术对藜麦中脂肪酸及非极性小分子物质进行测定,并结合无监督模式的主成分分析和有监督模式的正交偏最小二乘判别分析对产地与成分之间的相关...
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1455. L-阿拉伯糖与氨基酸美拉德反应挥发性风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： L-阿拉伯糖反应型甜味香精香气柔和、丰富,使用此香精的终端产品有更自然和饱满的香气.用L-阿拉伯糖分别与丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸发生美拉德反应生成反应型甜味香精.采用固相微萃取-气相色...
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1456. 贮存环境对普洱生茶主要化学成分变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以贮存在新疆和广东的5?个不同年份(2008年、2010年、2012年、2014年和2016年)普洱生茶为研究对象,采用高效液相色谱、气相色谱-质谱和全自动氨基酸分析仪对普洱生茶中的主要品质...
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1457. 2 种蛋白酶酶解曲拉干酪素条件优化及抗氧化性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以曲拉干酪素为原料、水解度为指标,在酶解时间、酶解温度、pH值、曲拉干酪素质量浓度、酶添加量单因素试验基础上,采用响应面试验对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解工艺条件进行优化,并对2?种酶解液的1,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以膜的机械性能(抗拉强度和断裂伸长率)为指标,采用单因素和正交试验优化壳聚糖-六氢-β-酸可食性抑菌膜的制备工艺,进而考察抑菌剂六氢-β-酸在95%、75%和55%乙醇溶液中的释放规律.结果...
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1459. 响应面法优化酶解低温榨取汉麻籽油工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 将汉麻籽仁进行低温初榨,初榨饼粉碎,利用Viscozyme L植物水解酶和Protex 6L碱性蛋白酶依次酶解初榨饼粉,再进行低温复榨.低温初榨条件为温度50?℃、榨膛压力3.5?MPa,获...
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1460. 西兰花副产物中萝卜硫素提取、纯化及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以西兰花副产物为原料,研究萝卜硫素酶解浸提工艺,并通过单因素试验和响应面试验优化最佳工艺条件.在最佳条件的基础上进行放大实验,通过半制备高效液相色谱纯化和富集萝卜硫素,并应用超高效液相色谱-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:在获得脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)抗独特型纳米抗体的前期基础上,将纳米抗体作为酶标抗原的替代物,应用于荧光定量免疫聚合酶链式反应(polymerase c...
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1462. 高光谱成像技术快速预测鸡蛋液菌落总数刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 针对鸡蛋液中菌落总数分析方法操作繁琐、时效性低等问题,采用高光谱成像技术(400～1?000?nm)建立鸡蛋液中菌落总数的快速预测方法.于蛋清中接种铜绿假单胞菌后采集不同污染程度蛋液样本的原...
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1463. 利用蛋白组学和化学计量学区分海捕和养殖的中国对虾刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 使用超高效液相色谱-飞行时间质谱连续窗口采集所有理论碎片离子技术为基础的蛋白组学,对海捕和养殖中国对虾的蛋白进行相对定量,并通过化学计量学寻找区分海捕和养殖中国对虾的蛋白生物标志物.结果表明...
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1464. 气相离子迁移谱对山茶油掺假的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以掺假山茶油样为气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测对象,利用多维主成分分析(multi-way pr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用脂质体技术制备乙酰胆碱酯酶的微反应器,并以微反应器、壳聚糖和二氧化硅为基质,构建以多层纳米酶膜修饰电极为核心的有机磷农药残留快速检测酶电化学生物传感器.结果表明,酶脂质体微反应器平均粒径...
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1466. 近红外光谱定性定量检测牛肉汉堡饼中猪肉掺假刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 利用近红外光谱技术结合化学计量学方法,对不同肥肉占比的解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假进行定性判别建模,并建立猪肉掺假比例的定量检测模型.结果表明:对不同掺假比例样品的判别,应用偏最小二乘判别分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 基于Qβ噬菌体装甲RNA制备平台构建同时含有诺如病毒(norovirus,NoV)、甲肝病毒(hepatitis A virus,HAV)、轮状病毒(rotavirus,RV)、星状病毒(a...
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1468. 便携式葡萄专用可见-近红外光谱检测仪器开发与实验刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 基于可见-近红外光谱技术,研发低成本、便携式葡萄专用多参数检测仪器,用于满足葡萄采后品质快速、无损的检测需求.本仪器选用凹面全息光栅搭配电荷耦合器件的光谱仪作为核心器件,用于获取样品400～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 利用高效液相色谱-串联质谱建立杂粮豆类中11 种真菌毒素(包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、赭曲霉毒素A、T-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、伏马毒素B1、B2和B3、玉米赤霉烯酮)同时检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以转基因克螟稻品系为研究对象,通过大米内源蔗糖磷酸合成酶基因和转基因克螟稻品系特异性序列的绝对拷贝数分析,建立转基因克螟稻成分的双重数字聚合酶链式反应(polymerase chain re...
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1471. 香气指纹图谱应用于山西老陈醋的身份识别刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测试样品,利用共有香气成分建立山西老陈醋香气指纹图谱,并借助聚类分析结合香气风味特性分析实现对其身份识别.结果显示,山西老陈醋香气指纹图谱中共有香气成...
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1472. 基于脂肪酸特征指标的鳕鱼肝油掺假鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 通过分析鳕鱼肝油中各脂肪酸的相对含量及特征指标变化规律,建立鳕鱼肝油掺假鱼油的鉴定方法.鳕鱼肝油中所含脂肪酸经柱前衍生转化为甲酯后进行气相色谱测定,采用面积归一化法计算各脂肪酸相对总脂肪酸的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 对前期研究发现的毛霉诱导脐橙果皮产生的抗病性红色物质组分进行分离纯化,并分析其对柑橘意大利青霉的抑菌活性及作用机制.结果表明,在50～200μg/mL质量浓度下,红色物质组分对意大利青霉孢子...
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1474. 鸡肉中沙门氏菌和背景菌群生长动力学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本研究通过一级模型和二级模型描述鸡肉样品中沙门氏菌和背景菌群的生长动力学模型.用两种沙门氏菌血清型(鼠伤寒沙门氏菌(CICC22956)和肠炎沙门氏菌(CICC21482))的混合物接种到鸡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本研究旨在基于低场核磁共振横向弛豫时间T2分析解冻过程中肌原纤维水的分布及流动性与鸡肉食用品质间的关联性.以冷鲜鸡胸肉(宰后32 h)为对照,采用冷藏解冻、微波解冻(微波-1、微波-2)与超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 鱼类内源性蛋白酶是引起鱼糜凝胶劣化的重要因素之一.以不同剂量电子束辐照带鱼鱼糜,测定鱼糜内源性肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本实验分别选取放牧条件和舍饲条件下饲养12个月的苏尼特羊各10只(公母各5只),利用气相色谱-质谱法和实时荧光定量聚合酶链式反应法测定不同饲养方式下苏尼特羊股二头肌脂肪酸组成和脂肪代谢相关基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探索冷鲜牛肉贮藏过程中线粒体功能结构的变化,采用透射电子显微镜与原子力显微镜对线粒体内、外部超微结构的检测来确定贮藏时间对肌细胞线粒体变化的影响.结果发现:在4℃贮藏过程中(0～21 d)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以紫甘蓝为对象,研究真空油炸和常压油炸对其微观结构、生理活性物质和抗氧化能力的影响.结果表明:相比于常压油炸,真空油炸能显著降低紫甘蓝的水分质量分数(P<0.05);真空油炸能使紫甘蓝叶片的...
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1480. 黄龙病对纽荷尔脐橙品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以纽荷尔脐橙为原料,通过对外观品质、理化品质、活性成分和精油成分的比较来研究黄龙病对脐橙果实品质的影响.结果表明:脐橙感染黄龙病后,果实质量降低,果皮难以转色;以可溶性糖、可溶性固形物质量分...
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1481. 不同有机酸雾化喷淋处理对鸡胴体表面减菌效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以某屠宰加工厂的鸡胴体为实验对象,研究食品中常见的乳酸、丙酸、酒石酸、柠檬酸、葡萄糖酸、山梨酸钾和焦磷酸钠(质量分数均为2％)对鸡胴体雾化喷淋处理后的减菌效果及复合有机酸雾化喷淋处理后对鸡胴...
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1482. 超高压处理对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本研究以养殖大黄鱼鱼肉为原料,经过超高压处理(压力:150、200、250、300、350、400、450、500 MPa;保压时间:5、10、15、20、25、30 min)后,通过荧光分...
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1483. 超声处理对蛋清蛋白结构性质及蛋清液起泡性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究脉冲式超声处理对蛋清液拉曼光谱、内源性荧光光谱、静态流变学性质、粒径和理化结构的影响,结合起泡性的变化进行相关性分析.研究发现,超声处理能够改变蛋清蛋白二硫键构象,降低蛋清液黏度,减少总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以真空包装酱卤羊肚为研究对象,通过单因素试验探讨超高压(ultra high pressure,UHP)处理对酱卤羊肚感官品质的影响;采用压力水平100、250、400 MPa,保压时间5、...
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1485. 膜分离与醇沉技术纯化猴头菇粗多糖的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究膜分离和醇沉两种技术对猴头菇粗多糖分离效果及其抗氧化活性的影响.以猴头菇子实体为原料,通过热水浸提后分别用醇沉、纳滤、纳滤+醇沉、微滤+纳滤、微滤+纳滤+醇沉5种方法得到猴头菇粗多糖,分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究高压均质(high pressure homogenization,HPH)协同高酰基结冷胶(high acyl gellan gum,HA)处理对青椒蛋蔬液(liquid egg wi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:研究饮食蛋氨酸限制对高脂饮食小鼠肠道氧化还原状态、炎症和菌群的影响.方法:将27只SPF级雄性C57BL/6小鼠随机分为3组,分别为正常饮食组(C:0.86％(质量分数,下同)蛋氨酸、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 通过研究功能因子芹菜素对食品加工污染物3-氯-1,2-丙二醇(3-chloro 1,2-propanediol,3-MCPD)诱导的大鼠线粒体分裂融合的影响,探讨芹菜素对3-MCPD诱导的大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:探讨葡萄籽提取物原花青素(grape seed proanthocyanidins extract,GSPE)诱导人食管癌细胞ECA109凋亡的效果及机制.方法:ECA109细胞用0、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以消减致敏性南美白对虾的虾仁、虾肉和虾蛋白为样品,以pH 7.5的磷酸盐缓冲液为阴性对照,未处理的虾蛋白为阳性对照,建立豚鼠过敏模型,研究过敏豚鼠血清中相关细胞因子与食物过敏的相关性,并推断...
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1491. 柠檬酸对高脂血症小鼠胰岛素敏感性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:研究柠檬酸(citric acid,CA)调节血脂的作用和对高脂血症小鼠胰岛素敏感性的影响.方法:选用KM小鼠,建立高脂血症模型,以血脂康为阳性对照组,以低、中、高剂量柠檬酸干预模型小...
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1492. 植物乳杆菌WW对高脂血症大鼠体脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了研究植物乳杆菌WW(Lactobacillus plantarum WW)对高脂血症大鼠体脂的影响,将32只5周龄雄性SD大鼠随机分为4组:正常对照组(A)喂食基础饲料+无菌水、高脂模型...
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1493. 原花青素B2对D-半乳糖模型小鼠肠道菌群的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以D-半乳糖皮下注射诱导小鼠衰老模型,探究原花青素B2对衰老小鼠肠道菌群结构的影响.将C57/BL小鼠随机分为对照组、衰老组和原花青素B2组,7周后测定其十二指肠及结肠组织中总抗氧化能力、超...
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1494. 海参脑苷脂对前脂肪细胞分化的抑制作用及机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:探究海参脑苷脂在3T3-L1小鼠脂肪细胞增殖以及分化过程中发挥的作用,并研究其具体机理.方法:运用噻唑蓝法探究海参脑苷脂在3T3-L1细胞正常生长过程中发挥的作用;并通过乳酸脱氢酶实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:明晰新疆大果阿魏石油醚提取物中的物质组成及其对乙酸损伤型大鼠胃黏膜的保护作用,为胃黏膜保护及抗氧化类功能食品的开发提供借鉴.方法:采用乙酸所致大鼠胃黏膜损伤模型,将60只SD大鼠分为正...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 探讨桑叶-苦瓜混合粉对正常小鼠血糖、血脂、抗氧化能力的影响,为评价桑叶-苦瓜混合粉是否适用于正常人群提供参考.用不同质量浓度的桑叶-苦瓜混合液灌胃正常小鼠30 d,测定小鼠体质量、血糖浓度、...
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1497. 黄酒通过肠肌间神经丛抑制大鼠离体小肠的收缩刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:观察不同剂量的黄酒对大鼠离体小肠平滑肌收缩的影响并探究其可能的机制.方法:用低、中、高剂量的黄酒,乙醇,去多酚黄酒分别刺激大鼠离体小肠,RM6240多道生理信号采集系统记录大鼠离体小肠...
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1498. 乳酸菌对高糖高脂2型糖尿病小鼠血脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:研究两株乳酸菌对糖尿病小鼠血糖、血脂、血清炎症因子、肝脏抗氧化水平、胰腺病理变化和附睾脂肪组织白细胞介素-10(interleukin-10,IL-10)及脂联素(adiponecti...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 多种真菌多糖近年来因其免疫调节活性成为保健食品领域研究的热点.本实验以食药用真菌蛹虫草提取物蛹虫草多糖(Cordyceps militaris polysaccharides,CMP)为研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探讨从牦牛酥油中纯化的支链脂肪酸对人乳腺癌细胞株(SK-BR-3)生长抑制的影响,用牦牛酥油纯化的支链脂肪酸处理乳腺癌细胞24 h,进行转录组学分析;同时,采用流式细胞计数、噻唑蓝(met...
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1501. 复合菌株对采后芒果品质和抗病性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以实验室分离得到的汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii,Y-1)、尼泊尔德巴利酵母(Debaryomyces nepalensis,T18)和萎缩芽孢杆菌(Bacill...
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1502. 可溶性糖介导的荧光照射延缓鲜切西兰花衰老黄化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 鲜切西兰花极易衰老黄化,严重影响其感官质量和商品价值.为减缓鲜切西兰花衰老黄化,延长贮藏期,研究荧光照射(光照)处理(24μmol/(m2·s)、12 h/d)对鲜切西兰花贮藏期间(7℃、5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究了不同贮藏温度对鲜切胡萝卜品质及总酚、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响.将新鲜胡萝卜切丝后置于4、10℃和20℃下分别贮藏6、4、2 d.结果表...
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1504. 酚酸增强杨梅清汁贮藏期间色泽稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为增强杨梅清汁中花色苷的稳定性,向杨梅清汁中添加单宁酸、阿魏酸、芥子酸、绿原酸、丁香酸5种不同的酚酸作为辅色剂,分别在4、25、37℃条件下进行21 d货架期贮藏实验,每3 d对杨梅清汁进行...
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1505. 脱水香葱在不同水分活度下贮藏品质的变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 脱水香葱在贮藏期间因受潮吸水而导致的品质劣变是影响其商业价值的主要原因,为阐明脱水香葱在不同水分活度下贮藏品质的变化,研究了脱水香葱在不同水分活度下(0.33、0.43、0.67、0.78、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以'湘研15号'辣椒为试材,分离、鉴定出4株辣椒采后病原菌,采用生长速率法测定丁香、肉桂、花椒等9种植物提取液对尖孢镰刀菌、黑色炭疽菌、红色炭疽菌、根霉菌的抑制效果,通过平板梯度稀释法测定植...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了开发低盐罗非鱼(Oreochromis mossambicus)深加工产品,延长其货架期,以本实验室开发的低盐腌制罗非鱼片、复合低盐腌制罗非鱼片为对象,通过普通包装(对照)、真空包装和气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为研究流化冰对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响,将新鲜样品分别进行流化冰(slurry ice,SI)与碎冰(crush ice,CI)处理后于4℃条件下贮藏,每天对对虾的质构、色...
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1509. L-半胱氨酸处理对采后李果实褐腐菌的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探究L-半胱氨酸对采后李果实褐腐菌的抑制作用,本实验通过离体实验探究不同质量浓度(1、10、100、1000 mg/L)L-半胱氨酸对李果实褐腐菌Monilinia fructicola的...
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1510. 超声协同次氯酸钠处理对冷藏鸡胸肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为降低鸡胸肉减菌过程中次氯酸钠的使用浓度,本研究采用了超声(300 W、工作1 s、停歇1 s、总时间15 min)与次氯酸钠(30 mg/L)相结合的方式对鸡胸肉进行处理.通过对鸡胸肉冷藏...
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1511. 静电场结合自发气调包装对马铃薯贮藏期间的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以延长马铃薯的货架期并保持其品质为目的,选用阻隔性材料聚乳酸(polylactic acid,PLLA)薄膜对采后新鲜马铃薯进行自发气调包装,设置无包装的空白组为对照,以低温冷藏为前提(均设...
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1512. 肉桂油及其β-环糊精包合物对鲜切西瓜的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以鲜切西瓜为试材,设置肉桂油(cinnamon oil,CO)、CO-β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)包合物和空白对照3个处理组,通过测定微生物和品质指标变化,研究CO及...
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1513. 大豆异黄酮与肠道微生物相互作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 膳食摄入大豆异黄酮与人体健康有密切的关系.大豆异黄酮糖苷组分与肠道菌群相互作用可产生生物活性和生物可利用度显著提高的新型微生物转化物,促进大豆异黄酮生理活性充分发挥.同时,大豆异黄酮通过调控...
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1514. 能量状态在果蔬采后衰老中的作用及其调控研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 能量是采后果蔬维持正常生理代谢活动的基础.近年来的研究表明,能量亏缺是导致采后果蔬衰老的重要因素.本文从采后果蔬的呼吸代谢、活性氧和细胞膜完整性与能量状态的关系等方面阐述能量状态在果蔬采后衰...
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1515. 油脂和脂溶性功能成分微胶囊的消化研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 微胶囊在体内和体外模拟时的消化状况是近年来微胶囊研究的焦点方向之一.本文概述了微胶囊在口腔、胃和肠道中的消化情况,以及壁材、微胶囊化方法等因素对芯材释放率和生物利用率的影响,并对微胶囊研究的...
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1516. 原花青素防治II型糖尿病的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 糖尿病是一种常见的慢性代谢性疾病,已成为继恶性肿瘤和心脑血管疾病之后的第三大疾病,其中II型糖尿病发病最为普遍,其发病机制目前尚不明确.原花青素是一种来源广泛、安全度高、生物活性优良的天然植...
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1517. 膳食营养素与炎症性肠病关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 炎症性肠病(inflammation bowel disease,IBD)是一组以肠道炎症性细胞浸润、肠黏膜受损为主要表现的肠道慢性炎症病变,包括溃疡性结肠炎和克罗恩氏病.流行病学调查结果显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 近10年来,随着消费者对膳食中减少饱和脂肪酸和消除反式脂肪酸需求的提高以及相关部门要求取缔反式脂肪酸规定的制定,利用凝胶因子结构化植物油形成油凝胶的研究日益增多.诸多研究表明,植物油性质和凝...
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1519. 奶粉中阪崎克罗诺杆菌生长与失活建模的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 奶粉中含有丰富的营养物质,极易被微生物污染,而阪崎克罗诺杆菌是污染奶粉的主要病原菌之一.本文对国内外阪崎克罗诺杆菌生长、失活建模的研究进行综述,生长模型的建立为病原微生物的监测提供有效信息,...
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1520. 营养配方食品稳定性及货架期预测研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 受温度、光照、氧气等内外界环境因素影响,营养配方食品在长期储藏期间会发生一系列反应,并伴随着化学、物理及感官指标的变化,出现营养价值降低的现象.因此,研究并分析营养配方食品在储藏过程中营养素...
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1521. 金属离子对乳酸菌生物膜形成的影响及其机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 乳酸菌作为发酵工业的常用菌种已被广泛用于制作各种发酵食品,且可以调节肠道菌群,对人体健康起着关键作用,因此,乳酸菌功能的应用成为当前研究的热点.乳酸菌生物膜由菌体自身形成,可以有效提高乳酸菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 通过体外模拟消化,研究以辛烯基琥珀酸酯化(octenyl succinic anhydride,OSA)变性淀粉、乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)、酪蛋白酸钠...
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1523. 锦橙皮渣膳食纤维微粉化及其功能特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以锦橙果汁加工副产物锦橙皮渣为原料制备锦橙皮渣膳食纤维,通过普通粉碎和球磨法微细化处理,得到不同粒径大小的锦橙皮渣膳食纤维微粉和超微粉,测定其理化性质和重金属离子结合力,并利用激光粒度仪、红...
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1524. 再生纤维素-乳清分离蛋白乳化液对乳化肠品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 利用再生纤维素(regenerated cellulose,RC)-乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)乳化液替代乳化肠中0％、33％、66％和100％的猪背膘,...
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1525. 玉米淀粉/蛋壳粉复合膜的制备及性能分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以玉米淀粉(corn starch,CS)和蛋壳粉(eggshell powder,ESP)为主要成膜基材制备CS/ESP复合膜.研究CS质量浓度、ESP添加量、丙三醇(glycerol,G...
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1526. 薄荷油纳米乳液的制备及其性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为克服薄荷油易挥发、不易溶于水的缺点,以大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱复合物作为乳化剂,采用高压均质法制备薄荷油纳米乳液,研究大豆分离蛋白质量分数、薄荷油质量分数及均质压力对薄荷油纳米乳液的平均粒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以SlNAC4基因沉默番茄和野生型番茄为研究对象,采用高效液相色谱-串联高分辨率质谱仪对破色期番茄果实代谢产物进行代谢组学分析,探究转录因子SlNAC4对果实成熟中代谢产物的影响.利用XCM...
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1528. 一种新型抗氧化五肽的纯化、鉴定与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以黑鲨鱼皮为原料,利用蛋白酶酶解制备和分离纯化抗氧化多肽,并探究其抗氧化机理.以1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率...
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1529. phoP调节子对阪崎克罗诺肠杆菌环境耐受力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究克阪崎罗诺肠杆菌中phoP基因与环境耐受力的关系,采用Red同源重组方法构建阪崎克罗诺肠杆菌的phoP基因缺失菌株,并从生长曲线、酸碱耐受、温度耐受等方面,研究phoP基因缺失前后阪崎...
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1530. 乳杆菌发酵鲟鱼骨酶解液条件优化及营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为提高鲟鱼骨的有效利用率和附加值,通过单因素试验和响应面法优化类植物乳杆菌(Lactobacillus paraplantarum)L-ZS9发酵鲟鱼软骨酶解液的最佳工艺参数,得到的最佳发酵...
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1531. 酶解大豆分离蛋白的抗原活性变化及其抗原表位分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 研究酶解过程中大豆蛋白分子成分和抗原性变化规律及酶解物中是否存在抗原表位序列.用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白后,首先分别用电泳和酶联免疫法分析蛋白质分子组分和抗原活性变化,结果发现,酶解过程中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 通过红外光谱、气相色谱-质谱联用和流变仪的检测,探究产自屎肠球菌(Enterococcus faecium)AS8的胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)(AS8-EPS)的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以'宁杞1号'枸杞果实为材料,利用逆转录-聚合酶链反应(reverse transcription-polymerase chain reaction,RT-PCR)技术,克隆出枸杞木糖异构...
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1534. 氨基化Fe3O4-SiO2固定化磷脂酶A1刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以磁性Fe3O4-SiO2纳米颗粒为载体,研究固定化条件对磷脂酶活力的影响,通过响应面试验得到最优固定化条件为:固定化pH 6.7、固定化温度30℃、固定化时间7.9 h、戊二醛质量分数8....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为明确短小芽孢杆菌CotA漆酶的酶学性质,探究其在黄曲霉毒素M1降解中的应用潜力.经分析,短小芽孢杆菌E-1-1-1中cotA基因全长1486 bp,编码495个氨基酸,无信号肽序列,分子质...
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1536. 东北酸菜中乳酸菌的分离鉴定与耐酸性菌株的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为筛选出高耐酸性乳酸菌,通过形态学观察和随机扩增多态性DNA标记分析技术,对自然发酵酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别,随后利用16S rDNA序列同源性分析进行种属鉴定,并筛选在pH ...
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1537. 山西地方自然发酵蔬菜发酵过程中细菌多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为探究山西地方自然发酵蔬菜发酵过程中细菌菌群结构,采用Illumina HiSeq对不同发酵时期的发酵蔬菜样品中细菌进行测序,且对地方自然发酵蔬菜制作过程中细菌总数及乳酸菌数、基本理化指标进...
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1538. 膜醭毕赤酵母真空干燥制剂对热环境耐受力的提高刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用热处理、过氧化氢处理以及在酵母培养基中添加氯化钠、氯化钙等预处理方式提高膜醭毕赤酵母(Pichia membranifaciens)对逆境的耐受力,以此提高真空干燥后膜醭毕赤酵母的活性....
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1539. 深绿木霉嗜酸性阿魏酸酯酶酶学性质及生物质转化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为实现生物质的高效降解,制备具有重要生理功能的阿魏酸,本实验从深绿木霉XS6发酵液中分离纯化深绿木霉阿魏酸酯酶(Trichoderma atroatroviride feruloyl est...
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1540. 分批补料高密度发酵生产丙酸杆菌素及其结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用分批补料高密度发酵的方法提高丙酸杆菌素的抑菌活性.从发酵96 h开始,每隔24 h补加2.5 g/L复合碳源(乳酸钠-葡萄糖质量比3:1)和复合氮源(酵母溶液-玉米酒糟清液体积比1:30...
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1541. 扩增区域对鲊广椒细菌MiSeq测序的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 在使用引物27F/338R、338F/806R和515F/907R分别对细菌16S rRNA基因的V1～V2区、V3～V4区和V4～V5区进行扩增的基础上,采用MiSeq高通量测序评价扩增区...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以致病性副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,Vp)菌株作为宿主,从污水样品中分离裂解性噬菌体,并对其生物学特性及其在模拟污染黄鱼中Vp的抑菌作用进行研究.结果获得5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为提升牛蒡废弃物的利用价值,以低品质牛蒡作为营养基质,精选优良灵芝菌种作为发酵菌株,研究牛蒡固体发酵灵芝产多糖工艺及其体外抗氧化活性.采用单因素试验和响应面优化法确定了装瓶量、粉碎程度、液固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为探索外源诱导剂对粗毛纤孔菌生物合成三萜类化合物及其抗氧化功能的影响,采用茉莉酸甲酯、水杨酸、油酸、水曲柳煎汁、Mn2+、Fe2+、Cu2+7种诱导剂在不同浓度条件下对粗毛纤孔菌菌丝体生长以...
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1545. 抗鱼肉脂肪氧化的耐冷冻酵母筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以常见食品为分离材料,采用冻融法对耐冷冻酵母进行富集,采用涂布平板法和平板划线法分离、纯化耐冷冻酵母;并分析这些酵母菌株的生长特性、产气特性、抗鱼肉脂肪氧化特性.获得25株具有耐冷冻特性的酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以脐橙全果为原料酿造脐橙全果酒,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计,分析酵母接种量、发酵温度、发酵时间对脐橙全果酒发酵的影响.结果表明其最佳条件为:酵母接种量6.4％、发酵温度2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以超声波辅助有机溶剂提取法获得黑豆种皮可溶型花青素提取物,再进一步对不含可溶型花青素的黑豆种皮残渣使用酸水解和碱水解以及酸碱/碱酸轮提水解,获得黑豆种皮结合型花青素提取物.采用超高效液相色谱...
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1548. 熟制、高压灭菌和复热对粉蒸肉挥发性风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅闻仪联用测定加热、高压灭菌、复热后粉蒸肉中的挥发性化合物的种类及含量.结果表明,共测定出40种挥发性化合物,其中18种在所有组中均有检出.高压处理后样品中挥...
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1549. 人常乳与牛常乳中全谱游离氨基酸和水解氨基酸的对比刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以产后30～40 d的人常乳和牛常乳为原料,采用同位素标记相对和绝对定量结合高效液相色谱-串联质谱技术对人常乳和牛常乳中全谱游离氨基酸和水解氨基酸的种类及含量进行对比分析.结果表明,人常乳和...
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1550. 不同加水量腌制酱牛肉中挥发性风味物质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以不同加水量(0％、5％、10％、15％、20％、25％)滚揉腌制并经过高温杀菌制备的酱牛肉为研究对象,采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用分析挥发性风味物质的变化情况,并结合丙二醛含量...
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1551. 海水暂养过程中缢蛏挥发性成分变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析在海水中暂养0、8、24 h后的缢蛏风味物质随暂养时间的变化情况.从缢蛏肌肉、消化腺、整体不同部分共检测到风味物质128种,包括醛类(33种)、...
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1552. 青砖茶茶汤滋味成分分析及品质评价模型建立刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以不同厂家生产的青砖茶为研究对象,在对茶汤滋味进行感官审评后,测定内含成分含量,利用主成分分析法和相关系数法筛选代表性内含成分,最后结合主成分回归法和逐步回归法建立茶汤滋味品质评价回归方程,...
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1553. 老鹰茶特征性香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了解老鹰茶特殊香气的成因,以17个市售老鹰茶为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析其香气成分组成,结合主成分分析、香气活性值、含量比较共同筛选确定老鹰茶的特征性香气成分.结...
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1554. 松茸和姬松茸挥发性成分比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了解干松茸和干姬松茸挥发性成分的异同,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-串联质谱联用技术分析4个不同产地干松茸和3个不同产地的干姬松茸挥发性成分,并对二者的共有组分进行比较分析,研究结果显示...
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1555. 鲟鱼传统发酵过程中挥发性风味物质的分析评价刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以鲟鱼为原料,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,研究其发酵过程中挥发性风味物质种类和相对含量的变化情况,结合感觉阈值,采用相对气味活度值评价挥发性风味物质对总体风味的影响,探讨发酵过程中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究不同黄花菜品种游离氨基酸(free amino acid,FAA)含量、组成及其呈味效果差异,以湖南省主栽的10个黄花菜地方特色品种为研究对象,通过氨基酸自动分析仪快速检测游离氨基酸种...
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1557. 湖北优良茶树品系绿茶香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用感官审评法和顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,对6个茶树品系所制绿茶的香气成分进行系统鉴定分析.结果表明,6个茶树品系所制绿茶均具有鲜、清、高等典型的绿茶香气特征,其中01-4...
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1558. 紫甘蓝矢车菊色素苷的分析及其苷元的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以紫甘蓝为原料,首先对紫甘蓝花青素苷进行定性分析,鉴定16种矢车菊色素苷;然后对矢车菊色素苷的提取条件进行优化.结果表明,最佳提取条件为含1％盐酸的50％乙醇溶液、料液比1:10(g/mL)...
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1559. 罗非鱼鱼鳞柠檬酸-苹果酸钙的制备及产物鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以罗非鱼鱼鳞为原料,采用超声辅助复合有机酸制备柠檬酸-苹果酸钙(calcium citrate malate,CCM),研究鱼鳞预处理方法、超声辅助酸制备工艺条件,并对产物进行表征.结果显示...
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1560. 水浸法削减大米粉中镉的工艺优化及对其品质影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用响应面法优化水浸法削减镉污染的大米粉中镉的工艺条件,在最优条件下测定水浸法对大米粉营养成分的影响,并用扫描电镜、差示扫描量热仪、X射线衍射、红外光谱等方法分别研究水浸法对大米粉形态、热力...
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1561. 电子鼻/舌融合技术的信阳毛尖茶品质检测刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为实现茶叶品质和化学成分快速鉴别和预测,采用电子鼻与电子舌联用技术对信阳毛尖茶茶叶挥发性气味和茶汤滋味成分进行检测分析.对电子鼻与电子舌联用的响应值进行主成分分析,结果显示电子鼻与电子舌数据...
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1562. 灵武长枣蔗糖含量的高光谱无损检测刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 利用高效液相色谱法检测蔗糖含量,同时运用高光谱成像技术结合化学计量方法建立蔗糖预测模型;通过竞争性自适应加权(competitive adaptive reweighted sampling...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 对超高效液相色谱-串联质谱法测定豆芽中3种植物生长调节剂残留量进行不确定度分析评定.根据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》中有关规定,构建不确定度评定的数学模型,深度剖...
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1564. 高效液相色谱-质谱法测定畜肉中的卡拉胶刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立测定畜肉中卡拉胶的高效液相色谱-质谱法.生鲜肉样品用1 mol/L盐酸处理,其中的卡拉胶降解生成[A-G4S]-等特征性寡糖片段,采用高效液相色谱-三重四极杆质谱进行定性和定量测定.可选...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱同时检测牛奶中6种玉米赤霉烯酮类毒素残留量的检测方法.样品用1％乙酸-乙腈提取,乙腈饱和正己烷除脂,C18、N-丙基乙二胺和无水硫酸镁净化,在ZO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术,建立同时测定婴幼儿配方奶粉中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-mo...
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1567. 表面增强拉曼散射技术对白酒中克百威残留的定性检测刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立表面增强拉曼散射(surface enhanced Raman scattering,SERS)技术对白酒中的克百威残留进行定性检测方法.制备金溶胶(Au nanoparticles,A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立测定乳制品中莫奈太尔及其代谢物的高效液相色谱-串联质谱法.试样加水-饱和氯化钠-乙腈溶液提取,正己烷净化,经Inertsil C8(2.1 mm×100 mm,3μm)色谱柱分离,以甲醇...
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1569. 基于近红外光谱的大鲵肉粉掺伪鉴别及纯度检测刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 利用近红外光谱技术进行大鲵肉粉的掺伪鉴别及纯度检测.分别采集大鲵纯肉粉、掺入江团鱼肉粉、草鱼肉粉和土豆淀粉的掺伪大鲵肉粉(各40个样本,4类共160个样本)的近红外光谱图.原始光谱经光谱预处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立茶叶中草甘膦和草铵膦的残留超高效液相色谱法-串联质谱法快速检测方法.样品采用NaOH溶液提取后,HCl溶液调节酸度,经N-丙基乙二胺净化,氯甲酸(9-芴甲基)酯衍生化,正离子多反应监测测...
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1571. 南极磷虾自溶前后氨基酸和胰蛋白酶降解产物的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 南极磷虾富含内源自溶酶,死后易快速自溶,限制了其加工利用.为研究南极磷虾自溶特性,测定了不同条件下南极磷虾自溶酶的最适温度和pH值,然后在最适自溶条件下研究了南极磷虾自溶3 h前后的氨基酸态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以报告菌株紫色杆菌CV026为检测模型,探究富马酸钠对荧光假单胞菌群体感应现象及其腐败特性的影响.采用酶标法及光学显微镜观察富马酸钠对荧光假单胞菌生物被膜的抑制效果,利用气相色谱-质谱分析富...
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1573. 甲醇芽孢杆菌凝乳酶对马苏里拉干酪加工特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了探究甲醇芽孢杆菌(Bacillus methanolicus)凝乳酶在马苏里拉干酪加工中的应用,分别以使用甲醇芽孢杆菌凝乳酶、混合酶制剂(含质量分数10％甲醇芽孢杆菌凝乳酶和90％商品凝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本实验旨在研究沙葱及其提取物对肉羊不同部位脂肪酸组成和含量的影响.将健康小尾寒羊分为对照组(饲喂基础饲粮)、多糖组(饲喂基础饲粮中添加基础饲料质量0.1％的沙葱多糖)、沙葱组(饲喂基础饲粮中...
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1575. 鸡蛋清磷酸化蛋白质组鉴定与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了系统地阐明鸡蛋清磷酸化蛋白质的结构和功能特性,本研究采用蛋白质组学策略对鸡蛋清的磷酸化修饰蛋白质组进行鉴定与分析.鸡蛋清酶解产物首先经固定化金属螯合亲和层析分离富集磷酸肽,再经纳升液相色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以茶树品种'碧香早'春季一芽二叶为原料,按照摊放、杀青、揉捻、干燥工艺将其加工成绿茶,在分析绿茶加工中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、儿茶素等主要滋味物质质量分数动态变化基础上,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以花生油为煎炸油,采用不同煎炸方式(连续煎炸32 h、间歇煎炸15 h)对不同食材(油条、薯条、鸡翅、豆腐)进行煎炸实验,并对煎炸过程所取油样中3-氯丙醇酯(3-monochloroprop...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 针对散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌(简称单增李斯特菌)监测数据普遍存在的零膨胀和过度离散现象,探讨不同左删失数据处理方法对定量暴露评估的影响.2017年2—12月从上海市某区各大型超市...
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1579. 光质对番茄果实品质及挥发性物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以'金棚朝冠'为实验材料,研究植物工厂内不同比例红蓝光(R、2R1B、1R1B、1R2B和B)(白光为对照组)处理对番茄单果质量、主要品质性状及挥发性物质的影响.结果表明:2R1B(红光:蓝...
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1580. 酿酒葡萄新品系'黑珍珠'果实品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了研究'黑珍珠'葡萄果实的酿酒特性,探究其亲本信息,分别利用高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectromet...
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1581. 白藜芦醇对α-葡萄糖苷酶的抑制动力学及抑制机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 白藜芦醇因具有广泛的生物活性而备受重视,有报道称白藜芦醇有降血糖的功效.α-葡萄糖苷酶抑制剂能够降低血糖含量,有效防治II型糖尿病.因此,为了确定白藜芦醇的降血糖机制,研究白藜芦醇与α-葡萄...
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1582. SiO2@TiO2复合材料分离富集酪蛋白磷酸肽刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： TiO2具有选择性吸附磷酸肽的特点.为了得到高比表面积的TiO2,提高磷酸肽的分离富集效果,本研究采用层层自组装法,制备出了比表面积为116.26 m2/g、平均孔直径为8.42 nm的Si...
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1583. 提香方式对工夫红茶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以宜红茶为材料,采用热风、远红外、微波、光波、微波+光波组合(微波火力:光波火力=67％:33％)对其进行提香,通过感官品质评价、理化指标测定以及香气成分分析比较各方式的提香效果.结果表明,...
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1584. 不同提取方法对灰树花呈味物质释放的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:研究不同处理方法(酶解、高压蒸煮及闪式高速提取器处理)对灰树花呈味物质释放的影响.方法:采用高效液相色谱法分析可溶性糖、有机酸、游离氨基酸含量和分子质量分布,采用电子舌分析灰树花呈味物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本实验通过测定肌原纤维蛋白溶解性、乳化性、δ-电势、巯基含量、自由氨基酸含量、二聚酪氨酸含量、表面疏水性和α-螺旋含量的变化,探究反复冻融过程引起镜鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性和结构特性的变化....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 采用珠磨法破碎小球藻冷冻干燥藻和湿藻细胞,以叶绿素释放量为指标评价细胞破碎程度,分析其细胞破碎过程的动力学情况,同时结合能量消耗情况分析细胞破碎程度对类胡萝卜素提取效果的影响.结果表明:一级...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了开发柑橘全果产品,降低全果原浆粒径,改善其流变特性,对柑橘全果粗浆进行球磨处理.以赣南脐橙为原料,经粗粉碎后球磨处理不同时间(0、30、60、90、120、150、180 min),得到...
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1588. 发酵和加工对桑椹抗氧化和降血糖作用的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:研究发酵和加工处理对桑椹抗氧化和降血糖作用的影响.方法:测定桑椹原粉(mulberry powder,MP)、桑椹发酵液(fermented mulberry,FM)、桑椹发酵液冻干粉...
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1589. 蒸汽爆破预处理对油茶籽水代法提油品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 利用蒸汽爆破对油茶籽进行处理,探究不同蒸汽爆破压力、维压时间对油茶籽油提油率、油品理化性质、活性物质含量变化的影响,并分析影响其品质变化的内部因素.结果表明:当蒸汽爆破压力在0～1.6 MP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本研究以鲜肉和传统低温(4℃,相对湿度(relative humidity,RH)65％～73％)肉为对照,探究低变温(2℃→6℃→2℃)下,不同相对湿度(80％、85％、90％、95％)解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:对从泡叶藻(Ascophyllum nodosum)中提取的泡叶藻聚糖进行化学法降解,将得到的低分子质量降解产物进行分离纯化,分析其基本组成特征和体外免疫诱导活性,为泡叶藻聚糖或其他海...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 五味子蜂花粉具有强抗氧化活性,为了探究其抗氧化活性成分分布,本研究采用体积分数75％乙醇溶液对五味子蜂花粉进行浸提,分别用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇进行萃取,测定不同萃取物的活性成分和体外抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:探究大豆低聚肽对于大鼠血压及血浆血管紧张素的影响.方法:采用酶法制备大豆低聚肽,随后进行体外血管紧张素I转换酶(angiotensinⅠconverting enzyme,ACE)活性...
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1594. 南极磷虾油对骨质疏松模型小鼠骨折愈合的促进作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:探究南极磷虾油(Antarctic?krill?oil,AKO)对骨质疏松模型小鼠骨折愈合的促进作用.方法:采用C57BL/6J雌性小鼠,通过双侧去卵巢术建立骨质疏松模型;随后行右胫开...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 探讨青蛤多肽的制备工艺及体外抗前列腺癌DU-145细胞的活性.以氨基氮含量为检测指标,筛选最优酶种类并进行正交试验以获取最佳酶解青蛤内脏酶解工艺.经超滤截留、琼脂糖凝胶层析、高效液相色谱分离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为探究普洱茶的减肥机理和保健功效,本研究以正常体质量的雄性SD大鼠作为正常对照组,将膳食诱导的肥胖SD大鼠随机分为5组(每组8只):肥胖对照组,西布曲明阳性对照组和低、中、高剂量普洱茶处理组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本实验研究胰岛素样生长因子-Ⅰ(insulin-like growth factors,IGF-Ⅰ)对乙酰水杨酸(acetylsalicylic acid,ASA)所致的小肠上皮细胞(int...
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1598. 核桃对东莨菪碱诱导的小鼠记忆障碍的预防作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 用东莨菪碱(scopolamine,SCOP)诱导小鼠记忆障碍模型,探究饲料中添加核桃对小鼠学习记忆能力的影响.实验组喂食含有质量分数9％核桃(核桃高剂量组和高剂量预防组)或6％核桃(核桃低...
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1599. O2/CO2气调下西兰花能量代谢与贮藏品质的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 能量在果蔬保鲜及衰老过程中起着至关重要的作用,为研究O2/CO2气调对西兰花能量代谢及保鲜效果的影响,本实验以自然空气为对照(CK),研究体积分数20％O2+80％CO2、50％O2+50％...
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1600. 低盐腊肉贮藏期间菌相和理化性质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了解低盐腊肉贮藏期间菌相和理化性质的变化情况,以同等工艺条件生产的高盐腊肉作对照,测定两种腊肉贮藏期间的pH值、水分质量分数、水分活度、食盐质量分数和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbi...
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1601. 壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉蛋白质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 肌肉蛋白质的理化变化是导致淡水鱼贮藏过程中品质下降的重要原因之一,为明确保鲜处理对草鱼肌肉蛋白质变化的影响,本实验将草鱼片分别以壳聚糖复合保鲜液(10?mg/mL壳聚糖+5?mg/mL茶多酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为延长鸡蛋货架期,以普鲁兰多糖为原料,通过添加甘油、阿拉伯树胶、溶菌酶和几丁质酶,并结合超声工艺制备成可食性复合涂膜保鲜剂.通过水蒸气透过系数和过氧化值的测定,研究各成膜剂质量比、膜液质量浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 采用同孔接种的方法研究橄榄假丝酵母(Candida oleophila)结合CaCl2处理对采后苹果青霉病的控制效果及相关机理.结果表明:采用1×107 CFU/mL橄榄假丝酵母结合10?g...
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1604. 水果病虫害无损检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 水果的病害和虫害是影响水果品质等级鉴定的重要因素.水果在生长、加工、贮藏、运输过程中容易受到病菌侵染和害虫侵蚀,这将造成水果品质降低,同时对食品安全也会造成不良影响.本文综述了X射线成像技术...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)对人类和动物健康构成威胁.微生物脱毒方法安全、高效,已成为目前研究的热点,但仍然存在着作用周期长、脱毒功能不稳定、分离纯化难等瓶颈.因此,...
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1606. 黄酮类物质对皮肤光损伤保护的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 长期过量的紫外线辐射会导致一系列的皮肤疾病,包括光老化、非黑色素瘤以及黑色素瘤皮肤癌.黄酮类化合物如橙皮苷、黄芩苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、水飞蓟宾等是广泛存在于植物中的酚类物质,研究表...
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1607. 植物多糖降血糖作用及机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 糖尿病是高血糖的临床表现之一,长期罹患糖尿病易引发各种并发症.目前尚未发现彻底根治糖尿病的方法,主要采用西药治疗;但是西药具有较严重的副作用,因此,有效降血糖、低毒、副作用小的天然物质备受关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 在蛋氨酸生物合成过程中,蛋氨酸特异性合成反应的第一步是高丝氨酸酰基化,由高丝氨酸O-酰基转移酶催化,生成酰基高丝氨酸.高丝氨酸O-酰基转移酶受到末端产物蛋氨酸和S-腺苷蛋氨酸的反馈抑制和反馈...
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1609. 秀丽隐杆线虫模型在食品营养评价中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 食品营养一直是食品领域研究的重点和热点,近些年消费者对功能性食品的消费量逐年增加,而对食品的功能性评价需要模式生物来完成.秀丽隐杆线虫作为模式生物,具有信号通路同人类相似的优点,且成本低、易...
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1610. 鱼产品掺假鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 由于水产品种类多、消费量大,近缘关系之间的物种品质和价格差距悬殊,导致水产品掺假以及错贴标签等欺诈现象层出不穷,损害了消费者的利益甚至健康.传统的感官识别方法具有一定的局限性,因此需要建立快...
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1611. Ca2+信号通路调控肌纤维类型转化的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： Ca2+信号通路包括钙调神经磷酸酶(calcineurin,CaN)和钙调蛋白激酶(calmodulin kinase,CaMK)两条Ca2+依赖性信号传导途径,其被激活都会促进快肌纤维向慢...
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1612. 鱼类加工副产物的食用化及其在鱼肉重组制品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 在鱼类加工过程中会产生大量的副产物,其中具有多种生物活性物质,如胶原蛋白、明胶、甲壳素、脂肪酶、蛋白酶及生物活性多肽等.本文介绍了鱼类加工副产物的营养保健功能和风味特征,列举了常见副产物的基...
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1613. 热处理过程中大豆11S球蛋白解离缔合行为研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 解离缔合反应是大豆蛋白在外界因素影响下蛋白质分子高级结构发生解聚或聚合的过程,是目前植物蛋白领域研究的热点.通常通过热处理使大豆蛋白发生解离缔合反应而改变其构象从而获得理想功能性质;大豆11...
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1614. 活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 活性包装是一种新型包装方式,它能有效减少食品微生物污染,抑制蛋白质、脂质的氧化,使产品维持较高的品质,延长产品货架期.本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机制,讨论了活性包装影响肉制...
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1615. 几类不同食物对肠道菌群调节作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 肠道菌群是机体的重要组成部分,肠道菌群能在一定程度上影响宿主的营养代谢和健康.肠道菌群的组成与功能受宿主生理状态、遗传、饮食习惯、年龄和环境等多重因素的影响.其中,膳食是影响肠道菌群结构和功...
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1616. 马铃薯糖蛋白Patatin的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 马铃薯营养价值高,中国是目前世界上最大的马铃薯生产国和消费国.随着马铃薯加工业的发展,对马铃薯蛋白营养功能性的研究不断深入.Patatin(马铃薯糖蛋白)是马铃薯块茎的贮藏蛋白,本文比较分析...
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1617. 益生菌对神经系统疾病作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 人体肠道内菌群数量巨大且种类丰富,参与机体的多项生理过程,研究显示肠道菌群能够通过肠道菌群-肠-脑轴来调节机体大脑的发育与行为.益生菌是一类对人体有益的活性微生物,可以通过调节人体肠道微生态...
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1618. 转基因植物食用安全性评估与监管研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 转基因植物已商业化20年,其为农民乃至全社会带来了巨大的农业、经济和社会效益.但转基因植物的安全性,尤其是食用安全性受到公众极大关注.本文从关键成分分析、营养学、毒理学、致敏性等方面系统总结...
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1619. 花色苷分子结构修饰及其生理活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 花青素是植物界分布最广、种类众多的一类天然色素,是植物的主要呈色物质,在自然界中多以糖苷(花色苷)的形式存在,具有多种重要的生理功能和生物活性.花色苷具有酚羟基,结构稳定性较差,易受外界条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究不同质量浓度的花青素与大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)在漆酶条件和碱性条件下的共价交联机制,以及两者在共价交联后对蛋白结构及营养吸收特性的影响.采用三维荧光...
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1621. 大豆分离蛋白-甜菊糖苷复合稳定剂制备纳米乳液刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为适应食品工业对食品配料天然绿色、营养健康的追求,采用大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)-甜菊糖苷(steviol glycosides,STE)复合体系作为稳定...
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1622. 菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响,对鲢鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白的Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、活性巯基含量、表面疏水性进行分析.结果表明,在-18℃条件下冻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用酸/碱等电点沉淀(isoelectric solubilization/precipitation,ISP)法制备蓝圆鲹肌肉分离蛋白(acid/alkaline aided protei...
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1624. 植物糖原负载提高姜黄素溶解度刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为提高姜黄素(curcumin,CCM)表观溶解度,以植物糖原(phytoglycogen,PG)为载体负载CCM,制备PG-CCM复合物;分析体系PG质量浓度、CCM质量浓度、pH值以及离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以琼脂-魔芋胶溶液共混体系为研究对象,考察添加蔗糖共溶质(质量分数0％、5％、10％、15％)对溶胶-凝胶转变过程弹性模量(G')和黏性模量(G")变化的影响,并通过对凝胶结构平均形成速度(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 将发芽糙米蛋白(germinated brown rice protein,GBRP)和葡聚糖通过美拉德反应开发一种新型的乳化剂.使用傅里叶变换红外光谱仪和X射线衍射仪分析发芽糙米蛋白-葡聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以鲤鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein isolate,MPI)为研究对象,研究经过预热处理的大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)对MPI凝胶...
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1628. 膳食纤维与阿魏酸复配对面团和面筋蛋白性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究膳食纤维(dietary fiber,DF)和阿魏酸(ferulic acid,FA)单一及复配添加对面团及面筋蛋白结构和性质的影响.结果表明,DF的添加使面团吸水率、形成时间、黏度崩解...
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1629. 不同凝胶剂对芝麻酱稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 在芝麻酱中分别添加不同量的单甘酯、蜂蜡和米糠蜡,通过对其离心出油率、质构、流变特性及微观结构进行测定,并对流变结果进行模型拟合,对比芝麻酱在贮存期间质构的变化情况,探究不同凝胶剂对芝麻酱稳定...
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1630. 虫白蜡高级烷醇微乳液的制备及其在功能饮料中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为解决虫白蜡高级烷醇不溶于水,难应用于澄清稳定型功能饮料的瓶颈问题,制备高负载量的高级烷醇微乳液,获得其最佳乳化条件,通过伪三元相图确定微乳区域,评价其稳定性,并将其作为功能性添加剂配制高级...
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1631. 猴头菇β-葡聚糖的结构表征及其稀溶液性质刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以猴头菇子实体为原料,通过水提醇沉法提取得到猴头菇β-葡聚糖(Hericium erinaceusβ-glucan,HEBG).采用高效液相色谱、气相色谱、傅里叶变换红外光谱、高碘酸氧化、S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用磷脂酶A1(phospholipase A1,PLA1)在水相体系中酶解南极磷虾磷脂,以期得到富含二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(do...
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1633. 丙二醛氧化对米糠蛋白结构及功能性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 选取丙二醛(malondialdehyde,MDA)代表脂质过氧化反应中的活性次生氧化产物,借助蛋白质化学理论和谱学分析技术等手段,研究脂质过氧化产物对米糠蛋白结构和功能性质以及构效关系的影...
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1634. 混合菌株和外源赖氨酸对鱼酱发酵品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究中度嗜盐菌混合菌株及外源赖氨酸对鱼酱发酵品质的影响.通过对pH值、总酸、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、游离氨基酸、挥发性风味物质分析及感官评定,探讨发酵60 d混合菌株(Halobacill...
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1635. OPO乳脂粉对肠道微生物体外发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为进一步明晰1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoyl triglyceride,OPO)乳脂粉的营养机制,扩大OPO的食用范围,以健康大学生粪便为...
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1636. 响应面优化药食同源基质制曲工艺及酒体成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以12种药食同源物质为制曲基质,研究根霉接种量、基质含水量、培曲时间和培曲温度对实验曲糖化酶和液化酶活力的影响.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计原理,以糖化酶活力为响应...
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1637. 诺丽自然发酵汁中醋酸菌的分离鉴定及发酵特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为分析诺丽自然发酵汁中醋酸菌的多样性,丰富诺丽中醋酸菌种属信息,采用传统分离培养和16S rRNA基因序列分析相结合的方法,对诺丽自然发酵汁中的醋酸菌进行分离鉴定和发酵特性研究.结果表明,从...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为探究红曲黄酒传统酿造过程中的挥发性风味组分及菌群结构动态变化规律,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析模型,系统比较传统酿造初期、中期和末期3个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)HS4所产乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)及其对发酵乳微观结构和流变性的影响.通过Sephadex G-5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为筛选得到苹果浊汁发酵的较佳复合益生菌,以苹果浊汁为原料,从10种常见益生菌菌株中筛选出具有耐酸、耐胆盐特性及良好发酵性能的优良菌株,并进行复合菌株间拮抗实验以及复合菌株较佳比例的研究.此外...
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1641. 牛初乳和牛常乳乳清N-糖蛋白质的差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为阐明牛乳蛋白质N-糖基化,采用糖蛋白质组学技术,在牛初乳和牛常乳乳清中共鉴定到154个N-糖蛋白和246个糖基化位点,其中,牛初乳鉴定到117个N-糖蛋白和183个糖基化位点;牛常乳鉴定到...
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1642. 益生菌发酵猕猴桃汁工艺优化及香气成分动态解析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以感官评分和活菌数为评价指标,首先筛选获得适宜于天然猕猴桃果汁发酵的耐酸、耐胆盐益生乳酸菌菌株,其次优化建立猕猴桃汁乳酸菌发酵工艺条件,并利用电子鼻对发酵期间猕猴桃汁香气成分变化进行动态解析...
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1643. 基于GC-MS技术对不同产地稻米的代谢组学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 基于气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对建三江和响水地区的60份稻米样本进行代谢组学研究.利用主成分分析和正交偏最...
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1644. 发酵对酸肉蛋白质结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以猪背最长肌为原料制备酸肉,研究蛋白质结构在发酵中的变化.结果表明,随发酵时间延长,蛋白质静电作用力逐渐减弱,疏水相互作用和二硫键作用显著增强后呈小幅度波动变化.蛋白紫外吸收结果显示,肌原纤...
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1645. 冷胁迫对异常威克汉姆酵母代谢物组的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过甲氧胺、双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(含1％三甲基氯硅烷)对6株抗冷冻异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)菌株的培养液进行衍生化,采用气相色谱-质谱法测定...
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1646. 乳脂肪干法分提组分化学组成及热力学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 在10～40℃范围内,通过逐级升温方式,将无水乳脂肪干法分提成低熔点L20、中熔点L30和L40、高熔点S40四组分,并通过气相色谱-质谱联用法对各组分中脂肪酸(fatty acid,FA)...
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1647. HPLC测定番荔枝果实中酚类成分及抗氧化相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法同时测定番荔枝果实3个部位中13种酚类成分的种类及含量,并分析含量与抗氧化活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用气相色谱-飞行时间串联质谱和超临界二氧化碳提取技术,分析评价5种木本油料种籽油的脂肪酸组成及相对含量.油茶和榛子种籽油中富含油酸,亚油酸是沙棘和文冠果种籽油中的主要脂肪酸,牡丹种籽油中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立顶空固相微萃取-气相色谱-质谱结合自动解卷积技术检测葛根中挥发性物质的分析方法,以总峰面积和峰数目为考察指标,通过单因素试验和正交试验对不同萃取条件进行优化.结果表明,萃取温度对峰数目和...
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1650. 姜黄醇提物化学成分及其抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 目的:研究姜黄(Curcuma longa L.)的化学成分及其抗氧化活性.方法:应用硅胶柱色谱、Sephadex LH-20凝胶柱色谱以及高效液相制备色谱等方法进行分离纯化,根据高分辨质谱...
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1651. 琯溪蜜柚蒸馏酒香气特征及风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究由琯溪蜜柚汁所制成的蒸馏酒的品质特征,运用感官检验、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪、气相色谱火焰离子化检测-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)联用法与HP...
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1653. 2种槟榔干果风味品质的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为分析青果、烟果2种槟榔风味品质差异的形成原因,以槟榔青果和烟果为研究对象,鲜果为对照,测定其可溶性糖及可滴定酸等滋味物质含量,并结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对其挥发性成分...
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1654. 果胶多糖水热法降解及其产物体外抗氧化性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用水热法降解商品果胶多糖,并对其降解产物的抗氧化活性进行评价.结果表明,水热法降解果胶多糖的最优工艺条件为水热处理温度140℃、水热处理时间30 min、Ph 6;在此条件下,果胶多糖降解...
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1655. 微波-热风联用制取笋干工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为获得干燥时间短、干燥品质好的笋干,以竹笋为原料,在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,分析微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度3个因素对笋干感官评分、总干燥时间、复水比、色差...
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1656. 藜麦茶加工工艺及酚类物质组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以感官评分和总酚含量为评价指标,首先采用Plackett-Burman设计对藜麦茶加工工艺的主要影响因素进行筛选,再联合响应面试验对显著影响因素进行优化,建立藜麦茶的最优工艺条件,并利用高效...
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1657. 低植酸豆基配方粉的制备及消化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为提高婴儿豆基配方粉产品的营养性,本研究从降低植酸和提高消化性角度出发,开展低植酸豆基配方粉制备技术研究.将浸泡大豆进行热烫处理(质量分数3‰NaHCO3溶液、(85±2)℃、10 min)...
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1658. 无添加马铃薯粉条老化工艺及贮藏品质刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,对粉条的定型时间、老化时间、低温老化温度进行单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最佳的粉条制作工艺,并利用差示扫描量热仪和快速黏度分析仪测试不同老化时间和老化温度...
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1659. 低聚糖和多酚结合偏最小二乘判别分析鉴别油菜蜜产地刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用气相色谱-串联质谱技术测定油菜蜜中6种低聚糖成分,高效液相色谱-串联质谱技术测定油菜蜜中18种酚酸物质,并结合偏最小二乘判别分析(partial least square-discrim...
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1660. 可视化LAMP检测常见肉制品中猪肉成分刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 根据GenBank中公布的猪线粒体色素细胞b基因序列设计6条特异性环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)引物,通过简化线粒体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱法测定苹果汁及其饮料中展青霉素含量的检测方法.样品经预处理后,采用固相萃取柱净化处理,以乙腈-水作为流动相,C18色谱柱分离,二极管阵列检测器进行检测.结果表明:方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以牙鲆(Paralichthys olivaceus)为研究对象,以Tris、甘氨酸和二硫苏糖醇的混合溶液为提取液,加入不同量的硫酸铵分级纯化小清蛋白,应用免疫印迹法、酶联免疫法及质谱法进行...
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1663. 基于高效液相色谱法对农产品中吡虫啉的提取和净化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 基于高效液相色谱法,对不同农产品中吡虫啉的不同提取和净化方法进行比较,建立农产品中吡虫啉农药残留的检测方法.样品经乙腈提取后,采用WondaSep GC-e/PSA固相萃取柱净化,以乙腈-0...
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1664. 气相色谱-同位素稀释质谱法测定肉中多环芳烃含量刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用分子印迹固相萃取技术,建立肉中多环芳烃残留的气相色谱-同位素稀释质谱检测方法.以萘-D8为内标、正己烷-二氯甲烷(7:3,V/V)混合溶液为提取试剂,经过匀浆、超声提取、离心、分子印迹固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立改进的QuEChERS提取和净化方法,结合气相色谱-质谱联用法测定灵芝中17种农药残留的检测方法.干燥的灵芝粉加水浸润后,经乙腈均质提取,正丙基乙二胺、MgSO4净化去杂,结合气相色谱-...
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1666. 电感耦合等离子体质谱法分析海蟹中的砷元素分布特征刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 分别采用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)法和高效液相色谱-ICP-MS测定4种海蟹(青蟹、三疣梭...
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1667. 电流-时间曲线法测定鱼露中的苯乙胺刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 利用积分脉冲安培法和电流-时间(I-t)曲线法测定苯乙胺,对两种方法的测定条件分别进行优化,并比较两种方法的测定效果.结果表明:采用纳米金修饰金电极(AuNPs/AuE),在初始电位为0.1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法快速测定动物源性食品中19种抗组胺类药物及其代谢物残留的方法.样品用乙腈-乙酸乙酯溶液提取,提取液经空间位阻净化吸附剂EMR净化,再经无水硫酸镁和氯化钠盐析并浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为进一步探讨韧化处理对淀粉性质的作用机理,通过测定糊化性质、热特性、膨胀力、结晶特性及观察偏光十字现象和微观结构,研究了不同韧化温度和时间对不同直链淀粉质量分数玉米淀粉(普通玉米淀粉(nor...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为研究酸枣肉、酸枣仁、酸枣叶中自由态和结合态多酚对人主动脉平滑肌细胞(human aortic smooth muscle cell,HASMC)表型的转化作用,将酸枣肉、酸枣仁、酸枣叶粉碎...
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1671. 铁皮枫斗多糖对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 采用热水浸提方法提取铁皮枫斗多糖,研究其对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用.通过体积分数50％乙醇溶液灌胃诱导小鼠急性肝损伤,连续给药14 d后,摘眼球取动物血,采用血细胞计数仪测定红细胞(r...
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1672. 杂粮功能醋粉体内降血脂、辅助降血糖和抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 通过喂食高脂饲料建立高脂血症小鼠模型,研究杂粮功能醋粉成分及其降血脂、降血糖和抗氧化作用.结果表明:杂粮功能醋粉能显著降低高血脂小鼠体内血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇浓度(P<...
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1673. 大豆分离蛋白对鲜切桃的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为探索鲜切桃的保鲜新方法,分别采用0(双蒸水,对照)和10、20、40 g/L的大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)溶液浸泡鲜切桃后,将其在4℃条件下贮藏10 d,...
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1674. 苹果多酚处理对鲜切芋艿品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为了控制鲜切芋艿贮藏过程中的褐变并延长其货架期,研究(10.0±0.5)℃条件下,蒸馏水(CK)和不同质量分数(0.3％、0.5％、0.7％)苹果多酚浸泡处理对其色泽、硬度、糖类物质含量、总...
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1675. 冰温贮藏对新疆吊干杏保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为了研究冰温贮藏对吊干杏果实的保鲜效果,以新疆吊干杏为试材,探究冰温、0～1℃、15℃贮藏对吊干杏果实采后生理和贮藏品质的影响.结果表明:吊干杏果实冰点为-3.1℃,确定果实冰温区间为-1....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 分别以质量分数3％生姜精油(ginger essential oil,GEO)、3％茶树精油(tea tree essential oil,TTO)为抗菌抗氧化成分,聚乳酸(polylact...
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1677. 食源性天然产物中多糖干预炎症性肠病的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 多糖类物质是具有生物活性的大分子物质,广泛存在于多种食源性物质中.炎症性肠病对结肠有广泛的损伤作用,并可能破坏免疫系统的动态平衡.尽管药物能够在一定程度上缓解炎症性肠病,但许多临床实践中的药...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 微生物风险评估是当前保障食品安全的重要科学工具之一,被广泛应用于食品安全政策、法规和标准的制定.菌株多相异质性是微生物的固有特性,普遍存在于各类致病菌之中,影响着风险评估的准确性和不确定性....
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1679. 抗菌肽快速筛选方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 抗菌肽是一类具有广谱抑菌活性功能的特殊生物活性肽,在医药、食品、农业等领域都有广泛的应用.本文总结了抗菌粗肽预处理方法的适用范围及特点,并重点综述了抗菌肽的快速筛选方法,包括抗菌肽-细菌吸附...
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1680. 肉桂醛对明胶基肠衣膜的性能影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为提高可食性肠衣的物理性能和耐蒸煮性,以明胶和壳聚糖为研究对象制作可食性肠衣膜,分析肉桂醛添加量对肠衣膜物理和化学性能的影响.结果显示肉桂醛的加入显著提高了薄膜性能,当肉桂醛、甘油和吐温添加...
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1681. 氧化对大豆蛋白结构、乳液稳定性及消化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,以脂质过氧化产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)为氧化引发剂,逐级研究氧化对大豆蛋白结构、乳液稳定性及乳液消化特性的影响.结果发现:随着MDA浓度的升高...
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1682. 钙离子交联对β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 制备β-胡萝卜素蛋白乳液,在此基础上构建β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒,加入不同浓度的Ca2+进行交联,对Ca2+交联β-胡萝卜素乳液水凝胶微粒的基本性质及稳定性进行考察.经浓度为0～4 mmo...
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1683. 风干武昌鱼中鲜味肽的分离纯化及二级结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用电子舌测定鲜味,超纳滤、反相高效液相色谱从风干武昌鱼中分离纯化出纯度均一的鲜味肽,基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪、氨基酸自动分析仪、傅里叶变换红外光谱测定鲜味肽的分子质量、氨基酸组...
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1684. 单宁酸对鸢乌贼肌原纤维蛋白膜性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用葡聚糖接枝的肌原纤维蛋白,以及酸、碱提取等电点沉淀方法提取的鸢乌贼(Symplectoteuthis oualaniensis)蛋白为原料,分别制得酸提、碱提、糖基化肌原纤维蛋白膜,研究...
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1685. 添加辣木叶粉对小麦粉面团品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 考察不同粒径辣木叶粉对小麦面团品质的影响.采用普通粉碎、超微粉碎技术制备不同粒径的辣木叶粉,采用分光测色计、粉质仪、拉伸仪、黏度仪分析辣木叶粉对小麦面团品质的影响.结果显示添加5％辣木叶粉后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用碱法和美拉德反应将β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)及葡萄糖(glucose...
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1687. 大豆乳清废水提取脂肪氧合酶对面条加工特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以大豆乳清废水中提取的脂肪氧合酶为食品改良剂添加到面条加工中,研究其添加量对面条蒸煮特性、质构特性及感官品质的影响.结果表明:脂肪氧合酶添加量在0.2％～1.0％范围内,面条的吸水率呈上升趋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： Escherichia coli ATCC13027能产生聚唾液酸(polysialic acid,PSA),为实现其产业化应用,采用菌种诱变结合发酵工艺优化以提高PSA产量.首先采用低能氮...
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1689. 普鲁兰生物合成中底物的作用及其生理机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以1株出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)CCTCC M 2012259为出发菌株,考察不同底物(葡萄糖、蔗糖和木糖)对普鲁兰分批发酵的影响.结果发现,蔗糖有利于实现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以植物乳杆菌KLDS1.0391野生株及其luxS基因缺失突变株为研究对象,探究luxS基因对该菌盐耐受能力的影响,并测定在0％、2％、3％、4％和6％质量分数NaCl胁迫条件下,luxS基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用高通量测序技术,分析巴氏杀菌乳在常见贮藏温度0、4、10℃条件下分别贮藏0、3、6、9、12、15 d内细菌16S rRNA的V3-V4区基因序列,进而比较不同贮藏条件下巴氏杀菌乳中微生...
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1692. 大黄鱼源腐败菌的黏附特性与生物膜特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以分离纯化自冰鲜大黄鱼的3株希瓦氏菌(MA1-5、MA1-7、MA1-13)和3株假单胞菌(R3-1、R3-2、R3-5)为供试菌株,研究鱼源腐败菌的表面疏水性、自凝聚能力、生物膜和腐败菌对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为考察组成型过表达异亮氨酸羟化酶(isoleucine dioxygenase,IDO)基因ido对4-羟基异亮氨酸合成的影响,构建ido组成型表达质粒pXM01-ido及菌株HIL017,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 研究枯草芽孢杆菌壳聚糖酶基因(BsCsn46)在巴斯德毕赤酵母(Pichia pastoris)GS115中的高效表达、重组酶性质及其酶解特性.重组菌在5 L发酵罐高密度发酵后胞外酶活力高达...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为提高南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipase B,CALB)表达量,根据黑曲霉(Aspergillus niger)密码子偏好性设计合成CALB基因,以Pn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为了解贵州花溪(酒曲A)、盘州(酒曲B)、安顺(酒曲C)3个地区的酒曲中微生物群落组成和多样性,运用高通量测序技术对酒曲中的细菌16S rDNA V3-V4区和真菌ITS1区进行测序,比较不...
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1697. 利用坛紫菜藻红蛋白制备脯氨酰内肽酶抑制肽刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以坛紫菜(Porphyra haitanensis)为原料,通过硫酸铵盐析和DEAE-Sepharose阴离子交换柱层析等方法分离纯化得到一种高纯度藻红蛋白(R-phycoerythrin,...
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1698. 富硒短小芽孢杆菌D1-019的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 将无机硒耐受性筛选和"红硒法"筛选相结合,经过4轮筛选,从前期分离的119株来源于鸭食的菌株中,筛选到1株富硒菌株D1-019.基于菌落形态观察、革兰氏染色、16S rDNA序列分析和系统发...
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1699. 油腐乳发酵过程中的品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用不同毛霉发酵油腐乳,对其发酵过程中的蛋白酶活性、成熟度、微观结构、流变和感官性质进行分析,探究不同毛霉菌种对油腐乳品质的影响.结果表明:在发酵过程中雅致放射毛霉和五通桥毛霉的蛋白酶活性最...
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1700. 四川不同地区浓香型大曲微生物群落结构比较刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 利用高通量测序技术分析四川不同地区浓香型大曲微生物群落结构差异.结果表明:大曲中优势细菌菌群为葡萄球菌属(Staphylococcus)、魏斯氏菌属(Weissella)、芽孢杆菌属(Bac...
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1701. 绿色木霉耐高温葡萄糖氧化酶的特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 从绿色木霉(Trichoderma viride)WX24菌株发酵中分离、纯化葡萄糖氧化酶(T.viride glucose oxidase,TvGOD),研究其酶学特性,为葡萄糖氧化酶的应...
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1702. 氯化钙对食品致腐荧光假单胞菌生物被膜形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 研究氯化钙(CaCl2)对食品腐败株荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)生物被膜形成特征的影响.采用结晶紫法、菌体计数、苯酚-硫酸法、共聚焦扫描显微镜和实时荧光定量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 研究6株蜂蜜接合酵母利用碳源、氮源和维生素的能力,发现蜂蜜接合酵母6-7431对营养物质的代谢能力强于其他菌株,具有较好应用潜力.进一步利用扫描电镜、高效液相色谱检测等方法对该菌株在高糖胁迫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 研究冠突散囊菌生长特性及其在液态发酵中的应用.以湖南益阳手筑茯砖茶为研究对象,对其中的微生物进行分离纯化,特异性区段ITS序列进行扩增、测序,从而构建系统发育树,分析菌株的系统发育学地位.通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 对内蒙古科尔沁地区食疗用酸马奶发酵引子部分化学指标,包括pH值、糖类、有机酸、游离脂肪酸等进行分析,同时为调查其中细菌多样性,应用Illumina MiSeq第2代测序技术测定其细菌的16S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 将氢化可的松半抗原HYD通过活化脂法与钥孔戚血蓝蛋白(keyhole limpet hemocyanin,KLH)偶联获得氢化可的松完整抗原KLH-HYD,并对小鼠肌肉注射此抗原,使小鼠免疫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 研究传统发酵豆酱产品质量的差异,通过定量描述分析法对吉林省长春、黑龙江省桦南、黑龙江省宝泉岭和黑龙江省黑河4个地区发酵豆酱样品(分别为ChangC、HuaN、BaoQL、HeiH)进行感官评...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以同一批黑毛茶为原料,在高湿条件下进行促霉处理,按处理进程取样,同时收集市场霉变黑茶样本,采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性组分,结合黑茶香气研究进展进行分析.结果表明:...
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1709. 白姑鱼和小黄鱼肉中挥发性风味物质的鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用新型固相萃取整体捕集剂(Mono-Trap)结合气相色谱-质谱-嗅闻技术对白姑鱼和小黄鱼肉的挥发性风味物质进行鉴定,分别得到42种和49种挥发性成分.进一步通过芳香萃取物稀释分析法分别从...
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1710. 2种芝麻香型白酒中香气活性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 应用液液萃取法结合气相色谱-质谱-嗅闻联用仪分析2种芝麻香型白酒(BTQ、YH)中香气活性成分.经保留指数、香气特征并结合标准品比对,BTQ和YH分别定性出挥发性化合物75种和68种;结合气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为建立快速、灵敏检测翘嘴红鲌(Ergthroculter ilishaeformis)肌肉中各磷脂组分的方法,采用氯仿-甲醇提取翘嘴红鲌肌肉脂肪,利用高效液相色谱-蒸发光散射测定方法,对翘嘴...
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1712. 延迟采收对酿酒葡萄类黄酮物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以梅鹿辄和赤霞珠葡萄为实验材料,研究延迟采收对葡萄类黄酮物质的影响.结果表明:延迟采收后酿酒葡萄果粒质量和果粒纵径均降低,可溶性固形物的含量增加,可滴定酸含量降低.梅鹿辄果皮中共检测出19种...
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1713. 不同养殖区香港牡蛎的化学组成及特征气味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 目的:研究沿海地区不同养殖区香港牡蛎的化学组成及其特征气味成分,为香港牡蛎的加工与高值化利用提供依据.方法:测定广西钦州、广东阳江、广东湛江、广东汕头4个养殖区香港牡蛎的一般营养成分、氨基酸...
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1714. 烹饪方式对桑叶生物碱类和酚类物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 研究微波、蒸、煮和油炸等烹饪方式对桑叶酚类物质组成变化和1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)含量的影响.采用福林-酚比色法测定桑叶总酚含量,高效液相色谱-质谱法测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用超快速液相色谱-三重四极杆飞行时间质谱技术对竹节参中皂苷类成分进行分析.采用色谱柱SynergiTM Hydro-RP 100?(2.0 mm×100 mm,2.5μm),以0.1％甲酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 基于IKnife-快速蒸发离子化质谱技术对低脂鱼类南极犬牙鱼的肌肉组织进行脂质组学轮廓检测,并通过响应面分析优化系统参数.结果表明,最优参数为输出功率25 W、切割速率0.50 mm/s、切...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用高效液相色谱法分析野生(5叶、7叶和9叶3种生态类型)和人工种植(7叶)绞股蓝的叶及茎中6种多酚化合物的含量,并测定样品醇提液的总多酚含量及抗氧化活性.结果表明:色谱条件为色谱柱poro...
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1718. 羊肚菌挥发性物质综合评价和品质差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以20个羊肚菌样品为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对供试的20个羊肚菌样品挥发性物质进行定性定量分析,并通过主成分分析和聚类分析对挥发性物质进行判定、区分和聚集.结果表明:气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为明确干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响,利用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对冷冻干燥(freeze drying,FD)、热风干燥(hot air drying,HAD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以籼米碎米和金针菇菌根为原料,设计正交试验优化同步提取混溶蛋白工艺条件,利用氨基酸分析仪和体外消化实验对其进行营养特性分析.结果表明,同步提取最优工艺条件为:籼米碎米和金针菇菌根原料比9:2...
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1721. 微波辅助提取银耳多糖工艺优化及其流变、凝胶特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 优化微波辅助提取银耳多糖工艺,并研究银耳多糖的流变特性及凝胶特性.利用单因素试验和正交试验确定最佳提取条件为液料比50:1(mL/g)、粒度120目、微波功率400 W、微波时间2.0 h,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 采用水溶剂法提取昆仑胎菊水溶性黄酮(water-soluble flavonoids from Coreopsis tinctoria buds,CBF).在单因素试验的基础上,以提取液中总...
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1723. 干装苹果罐头减压预抽辅助碱性钙处理工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为控制干装苹果罐头果肉组织软化,以秦冠苹果为原料,通过单因素试验考察Ca2+质量浓度、预抽真空度和预抽液pH值对不同钙形态(水溶性钙、氯化钠溶性钙、醋酸溶性钙、盐酸溶性钙)含量、细胞壁组分(...
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1724. 干巴菌菌丝体多糖的制备及其水解特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 培养基优化实验表明,马铃薯葡萄糖培养基是干巴菌的最适产糖培养基,菌丝体产量和菌丝体多糖产量分别可达7.56 g/L和0.42 g/L.采用Plackett-Burman试验及响应面试验优化干...
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1725. 藜麦-小麦混合粉面团特性及藜麦馒头加工工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 探讨不同比例的藜麦全粉对高筋小麦粉面团流变学特性的影响,确定藜麦全粉馒头中最佳的藜麦全粉添加比例并进行馒头加工工艺的优化.通过混合实验仪和吹泡仪对面团流变学特性进行测定,以馒头的感官评价和质...
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1726. 高通量抗生素残留初筛试剂盒的研制及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以动物源性食品中常见的单一或配伍使用的抗生素为检测目标,开发基于微生物显色原理的高通量快速检测其残留的初筛试剂盒.选取嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus sterothermophilus ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以两个批次的猪肉为实验样品,开展局部偏最小二乘法结合双波段可见-近红外光谱预测挥发性盐基氮的研究,以改善模型预测不同批次样品时效果不佳的问题.提出基于距离、信息测度和投影的相似性度量方法,通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为定量分析市售杏仁露中杏仁源性成分和掺假花生源性成分的含量,本研究基于微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 采用葡萄糖酸-δ-内酯诱导的方法制备乳清分离蛋白乳液凝胶,用于包埋亲水性功能因子异抗坏血酸钠和疏水性功能因子VE,研究乳液凝胶微结构与被包埋物质稳定性之间的关联机制.实验利用热处理(85℃)...
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1730. 方便米粉的水分吸附和热力学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了给方便米粉的加工和贮藏过程提供理论指导,根据吸附原理,在环境温度分别为15、25℃和35℃时,采用静态称量法研究方便米粉的吸附等温线.采用7个常见的非线性回归方程对吸附实验进行拟合,以决...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 以8个不同省市的红烧肉为研究对象,通过网络爬虫获取消费者对其关键感官属性的评价数据,绘制食品风味图谱,建立红烧肉感官分析描述词汇表,采用大数据分析和相关性分析等多元统计分析方法,从多维角度探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 从21种果皮中筛选出总酚、总黄酮含量较高的果皮,并选择1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-联氨-双-3-乙...
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1733. 羟自由基氧化对高白鲑肌原纤维蛋白降解的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了探究羟自由基氧化对鱼肉宰后贮藏期间肌肉蛋白降解的影响,以高白鲑为研究对象,取其背部肌肉进行氧化,研究羟自由基氧化对高白鲑肌原纤维蛋白降解的影响.设置4组不同浓度的氧化体系(1 mmol/...
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1734. 异甘草素抑制α-葡萄糖苷酶的分子机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： α-葡萄糖苷酶活性与糖尿病患者的餐后血糖水平有重要关联,寻找食源性的α-葡萄糖苷酶抑制剂是当前功能性食品研究的热点.异甘草素是甘草的重要活性成分,相关研究表明甘草提取物具有α-葡萄糖苷酶抑制...
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1735. 多巴胺磁性纳米粒子对Nisin的吸附特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 本实验旨在通过系统研究多巴胺磁性纳米粒子(iron oxide nanoparticles coated with polydopamine,IONPs@pDA)对乳酸链球菌素(Nisin)...
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1736. 生物解离大豆蛋白酶解物体外模拟消化抗氧化活性变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 挤压膨化大豆在生物解离过程中,通过酶解(碱性蛋白酶、风味蛋白酶)产生的大豆蛋白酶解物(soybean protein hydrolysate,SPH)有良好的抗氧化活性,因此,需要探索模拟胃...
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1737. 凹凸棒土对梨果汁中棒曲霉素的吸附作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了有效去除梨果汁中棒曲霉素,研究凹凸棒土对梨果汁中棒曲霉素的吸附作用,分析吸附等温线、热力学和动力学特征,比较吸附前后梨果汁营养品质的变化.结果表明:当温度在30～50℃时,温度升高有利于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 干酪成熟过程中蛋白质的水解是风味形成的重要途径.在中国自由放养和小规模奶牛养殖仍占有一定比例,这其中的手动挤奶方式会导致原料乳中含有一定数量具有蛋白酶活性的体细胞,影响干酪成熟及风味.目前关...
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1739. 基于IGS-SVM模型的牛肉生理成熟度预测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 生理成熟度是判定牛肉质量等级的重要指标,本实验建立一种通过改进的网格搜索(improved grid search,IGS)算法优化支持向量机(support vector machine,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 薰衣草精油具有镇静安神、抗氧化等特性,但其疏水性限制了其在食品行业中的应用.本研究通过微乳化技术构建薰衣草精油微乳液运载体系,研究其相行为及微观结构转变对其清除自由基活性的影响.通过三元相图...
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1741. 鱼鳔类肝素的分离纯化与结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 本研究以鱼鳔为原料,采用酶法提取类肝素化合物,采用阴离子交换树脂吸附、氯化钠溶液梯度洗脱和醇沉法进行分离纯化;并进一步分析其结构特征,分别通过紫外光谱法、高效凝胶色谱分析其纯度和分子质量,醋...
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1742. 高温热处理对大豆蛋白消化利用效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为明确高温热处理杀菌工序中蛋白质热变性程度对大豆蛋白营养有效性的影响,本研究通过体外模拟婴儿消化,分析高温热处理对大豆蛋白消化利用效果的影响.结果表明:与100℃相比,高温热处理(超过120...
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1743. 添加益生元对酸乳凝胶过程及微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为研究菊粉、低聚果糖和低聚半乳糖3种益生元对酸乳凝胶过程及微观结构的影响,以未添加益生元的酸乳为对照,利用光学微流变仪、Turbiscan稳定分析仪和扫描电子显微镜分别检测添加益生元酸乳在发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 挤压膨化技术是一种高温、短时的加工方法,可以改变紫薯粉的特性,从而提高复合面团的品质.因此,本实验对紫薯粉进行挤压膨化,对比研究挤压膨化紫薯粉和紫薯生粉对小麦面团水分分布、糊化特性及热机械学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为研究不同质量浓度壳聚糖浸泡处理对黄豆芽生长和主要活性物质含量的影响,将黄豆经不同质量浓度(0.2、0.4 g/100 mL和0.8 g/100 mL)壳聚糖溶液浸泡处理后培养成豆芽,测定其...
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1746. 机械损伤对脐橙果皮组织结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 由于机械损伤可以引起果皮油胞的破损和后续的油胞病症状,其被认为是脐橙果皮油胞病发生的主要原因;然而机械损伤也能促进其他果皮生理病害的发生.受机械损伤后,果皮的生理病害症状更加复杂,不能简单地...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 以鸡肉中的肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)为对象,研究在103 MPa压力条件下不同高压均质(high pressure homogenization,HPH...
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1748. 单孔孔板水力空化对大豆球蛋白理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 本研究利用单孔孔板水力空化处理大豆球蛋白,通过比较处理前后大豆球蛋白的十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel ...
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1749. 基于差示扫描量热法研究喷雾干燥鸡蛋全粉热转变温度刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 研究含非冻结水(较低水分含量)喷雾干燥鸡蛋全粉与含冻结水(较高水分含量)样品的热转变温度,以及鸡蛋全粉的吸附等温线,为蛋制品干燥或冷冻加工的稳定性提供数据支持.采用差示扫描量热仪检测样品,结...
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1750. 超声波处理对黑加仑果实多糖性质与生物活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 本研究以黑加仑果实为原料,采用复合酶法制备黑加仑果实原多糖(BFPs).分别经700 W超声作用15、30 min降解BFPs,得到两种降解多糖UM-15和UM-30.BFPs、UM-15和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 便秘作为常见的胃肠道疾病,常伴有肠道动力及肠道菌群的异常.本研究通过测定45株乳杆菌的体外生理特性,并筛选出3株进行体内功能性评价,探讨乳杆菌对肠道动力以及肠道菌群的调节能力.结果表明:干酪...
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1752. 白藜芦醇对衰老小鼠脑神经细胞的保护机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 目的:探究白藜芦醇(resveratrol,RSV)对D-半乳糖(D-galactose,D-gal)致衰老小鼠脑神经细胞的保护机制.方法:采用腹腔注射D-gal建立小鼠亚急性衰老模型;检测...
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1753. 植物乳杆菌YW11杀菌型发酵乳调节肠道菌群结构刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了研究用益生性植物乳杆菌YW11制备的巴氏杀菌发酵乳对人体肠道菌群结构的调节作用,通过构建体外模拟人体消化模型,采用高通量16S rRNA测序技术研究菌株YW11制备的巴氏杀菌发酵乳对肠道...
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1754. 姜黄素对宫内发育迟缓断奶仔猪肠道抗氧化功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 目的:探讨姜黄素对宫内发育迟缓(intrauterine growth retardation,IUGR)断奶仔猪肠道抗氧化功能的影响.方法:选取16头正常初生体质量(normal birt...
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1755. 鲨鱼肌肉与鱼翅营养价值的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为全面、客观地评价鲨鱼肌肉和鱼翅的营养差异,以镰状真鲨(Carcharhinus falciformis)和大青鲨(Prionace glauca)为研究对象,比较分析了2种鲨鱼肌肉、鱼翅(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 本实验通过考察植物甾醇酯(phytosterol esters,PSE)对高脂饮食诱导的非酒精性脂肪肝(nonalcoholic fatty liver disease,NAFLD)大鼠肝脏...
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1757. 超微化雷竹笋膳食纤维对高脂血症小鼠的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 本实验将3种不同方式粉碎处理的雷竹笋膳食纤维(Phyllostachys praecox shoot dietary fiber,PPDF)悬浮于纯净水中,以2.5 g/(kg?d mb)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为研究干酪乳杆菌LC01对肠道的益生功能,本实验探讨了不同剂量干酪乳杆菌LC01小鼠肠道菌群及转运的影响.基于MiSeq高通量平台进行扩增子测序,比较LC01菌对正常小鼠、青霉素诱导的菌群失...
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1759. 真空贴体包装对鲟鱼片冷藏过程中品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 本研究旨在探究4℃冷藏过程中真空贴体包装鲟鱼片的品质变化规律.以普通真空包装、托盘包装作对比,测定了冷藏过程中鲟鱼片菌落总数、硫代巴比妥酸反应产物(thibarbituric acid re...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 研究了肉桂醛、超高压(200 MPa、保压10 min)以及肉桂醛-超高压复合处理对牙鲆鱼片4℃贮藏过程中品质变化的影响,通过定期测定菌落总数、持水性、挥发性盐基氮(total volati...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为研究2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassionolide,EBR)处理对'巨峰'葡萄果实采后灰霉病的抑制效果及作用机制,将葡萄果实经5μmol/L EBR溶液处理12 h后刺伤接...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 以'贵长'猕猴桃为试材,探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)对猕猴桃软腐病菌葡萄座腔菌(Botryosphaeria dothidea)作用机制及采前MeJA处理猕猴...
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1763. γ-氨基丁酸对鸡蛋贮藏性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了改善鸡蛋贮藏性能,向鸡蛋中注入γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA),研究不同质量浓度GABA处理对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后新鲜度的影响,探讨贮藏温度(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 葡萄酒以其复杂的风味受到广大消费者的青睐.酚类物质是葡萄酒中重要的组成部分,影响其感官品质.同时酚类物质也被认为是葡萄酒保健功能的来源.葡萄酒中的酚类物质复杂多样,主要包括了类黄酮类物质和非...
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1765. 谷物酚酸合成途径及代谢调控研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 酚酸广泛存在于高等植物中,大量研究表明酚酸具有较强的抗氧化、抗炎、抗癌、提高免疫力等多种药理活性.近年来,随着全谷物概念的深入,谷物酚酸成为食品研究领域热点之一.本文综述了谷物中酚酸的存在形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 体外生物测定法是利用酵母、细菌、细胞等进行的生物体外短期毒性实验,可以有效针对生物体某一特异性效应,评价测试物的危害性以及探索其毒性作用机制.由于体外生物测定法可以提供食品接触材料迁移物(混...
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1767. 熟制牛肉肉色问题和影响因素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 近年来,我国消费者尤其是逐渐扩大的中产阶级群体对牛排、牛肉饼、汉堡包、烧烤牛肉等西式牛肉制品的消费越来越多,对牛肉品质和安全的要求也越来越高,但是该类牛肉制品熟制过程中存在一些肉色问题.本文...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 激光诱导击穿光谱技术是一种对元素进行定性、定量分析的光谱学技术,通过对样品进行表面激光灼烧获得样品组成元素的等离子体光谱,从而实现对样品的分析.激光诱导击穿光谱技术作为一种高效的免试剂在线检...
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1769. 光谱分析技术在野生食用牛肝菌研究中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 牛肝菌具有重要的食药用和经济价值,是世界性美味野生食用菌.其质量安全可控是保障消费者健康及产业绿色持续发展的基础,建立全面、稳定、系统的质量评价方法有利于强化牛肝菌质量控制,对市场稳定发展具...
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1770. 大肠杆菌生物膜形成特性及控制措施的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 大肠杆菌既是人体内正常菌群的一部分,也是能够引起较高发病率和死亡率的重要病原体.大肠杆菌可以在生物或非生物表面形成生物膜,从而增强其在不利环境下的生存率(特别是对各种消毒剂、洗涤剂和抗生素的...
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1771. 非热杀菌技术杀灭食品中芽孢效能及机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 传统热杀菌会对食品品质产生不利影响,造成食品颜色变化、产生异味、营养损失等不良后果;非热杀菌技术是食品工业新型加工技术,处理过程中可以保持相对较低的温度,对食品的色、香、味以及营养成分影响较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 微凝胶是一种内部交联的纳米或微米级粒子,能形成三维网络结构,可作为食品功能因子的递送载体.本文综述了适用于制作微凝胶的两大类天然生物大分子:蛋白质和多糖.介绍了常见的几种不同来源蛋白质和多糖...
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1773. 肉牛屠宰过程中的减菌技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了减少冷却肉的初始菌落数,延长其货架期并提高其安全性,众多学者对畜禽胴体及冷却肉减菌技术进行了研究.因此,本文对近年来肉牛屠宰过程及冷却牛肉生产过程中应用的减菌技术研究进展进行概述,总结基...
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1774. 免疫磁分离技术在食源性致病菌快速检测中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 建立食源性致病菌快速高效的检测新方法和策略对控制食源性疾病的爆发至关重要.样品前处理是快速筛选病原体的关键步骤.常规食源性致病菌检测技术通常需要前增菌和选择性分离等预处理过程才能达到提高目标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 低场核磁共振是一种近年来快速发展的检测分析技术,该技术在肉与肉制品的水分测定及相关研究中的应用越来越广泛,所取得的成果亟需总结.因此,本文阐述了低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定中的工作原...
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1776. 中国食品安全检查员监管制度构建探索刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 食品安全是重大的民生问题,食品安全监管是确保食品安全的关键措施,专业化监管手段的不足是我国当前食品安全监管水平提升面临的最大障碍.本文通过分析借鉴不同国家和地区在食品安全专业化监管领域的有益...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 双组分调控系统(two-component regulatory system,TCS)是维持细菌在压力环境中存活的重要结构.食品加工过程极易产生高渗、弱酸等压力环境,双组分系统能够帮助细菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 研究温度(25、15℃和4℃)和pH值(5.2、5.8、6.4)对碱性磷酸酶活性及催化去磷酸化反应能力的影响,为改善肉品质提供理论依据.提取宰后羊肉中的肌原纤维蛋白建立离体模型,添加碱性磷酸...
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1779. 槲皮素与β-乳球蛋白B的结合机制及其溶解性能刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为解决槲皮素水溶性差的问题,采用β-乳球蛋白B作为载体,基于多光谱、等温滴定量热仪和分子模拟等实验手段,探究槲皮素和β-乳球蛋白B的结合机制,以及结合后β-乳球蛋白B的二级结构和槲皮素溶解度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 利用体外模拟胃肠消化系统,考察酪蛋白和乳清蛋白的不同比例和矿物质含量及两者相互作用对1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol,OPO...
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1781. γ-聚谷氨酸对罗非鱼皮酶促溶性胶原自聚集性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 研究γ-聚谷氨酸对罗非鱼皮酶促溶性胶原自聚集动力学和自聚集水凝胶的微观结构及性能的影响.结果表明,在不同含量γ-聚谷氨酸存在的条件下,胶原自聚集过程仍然包含成核阶段和生长阶段,但是γ-聚谷氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 研究4 g/100 mL海藻糖+4 g/100 mL甘露醇对反复冻融引起的虾蛄肌原纤维蛋白结构和功能特性变化的影响,为海产品保鲜提供理论依据.本实验对添加保护剂的实验组和未添加保护剂的对照组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 制备黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同稳的Pickering乳液,表征Pickering乳液的物理化学性能和微观结构.结果显示:通过黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同作用,可制备出稳定性较好的Pickeri...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 研究不同添加水平的糖基化亚硝基血红蛋白(glycosylated nitrosohaemoglobin,GN-Hb)部分替代亚硝酸钠(NaNO2)对哈尔滨风干肠微生物生长、脂肪氧化和产品感官...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以羊背最长肌中肌联蛋白为原料,添加蛋白激酶A和碱性磷酸酶体外孵育使肌联蛋白发生磷酸化和去磷酸化反应.反应后添加μ-钙蛋白酶,在钙离子浓度分别为0.05 mmol/L和2 mmol/L条件下,...
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1786. 大豆分离蛋白酶促聚集行为的表征刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 研究Quambalaria cyanescens天冬氨酸蛋白酶处理后大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的水解度、浊度、组分及分子质量变化,利用激光扫描共聚...
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1787. 菊粉对小麦面筋蛋白理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 利用差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱仪和扫描电子显微镜研究菊粉添加量对小麦面筋蛋白乳化特性和热特性的影响,并对小麦面筋蛋白的结构进行表征.结果表明,较低添加量的菊粉对小麦蛋白乳化性能的影响...
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1788. 乌龙茶加工过程中儿茶素的稳定性及化学变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 研究半发酵乌龙茶加工对活性化学成分儿茶素的影响.采摘的鲜叶立即在严格控制的加工条件下进行加工,分析每道加工工艺操作所制茶叶的儿茶素总量和各种儿茶素单体(-)-儿茶素、(-)-表没食子儿茶素、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 综合利用荧光光谱法、傅里叶变换红外光谱法和圆二色谱法等多种先进光谱技术研究木糖醇与牛乳酪蛋白的相互作用以及对牛乳酪蛋白二级结构及功能性质的影响.荧光光谱表明,木糖醇对牛乳酪蛋白具有较强的荧光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 研究不同种类糖(葡萄糖、麦芽糖、木糖和阿拉伯胶)与方格星虫酶解物(enzymatic hydrolysate of Sipunculus nudus,SEH)在一定条件下(120℃、120 ...
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1791. 乳酸菌代谢γ-谷氨酰二肽及其对馒头滋味特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 采用不同乳酸菌发酵酸面团,分析比较其γ-谷氨酰二肽合成能力,旨在明确乳酸菌的种间水平差异以及其对馒头滋味特性的影响.研究表明,乳酸菌合成γ-谷氨酰二肽存在底物选择性,不同乳酸菌均优先选择谷氨...
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1792. 扩展青霉侵染柑橘机制分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 从细胞壁降解酶的角度利用转录组技术分析扩展青霉(Penicillium expansum)侵染柑橘的机制.P.expansum H1在改良的Marcus培养基和柑橘体内均可以产生细胞壁降解酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以吉林延边朝鲜族地区酒曲及其发酵后粗滤和精滤米酒为研究对象,分别采用Illunina MiSeq、Illunina HiSeq高通量测序平台对朝鲜族传统米酒及其酒曲中细菌16S rDNA V...
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1794. 酿造条件对酿酒酵母发酵香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,比较不同酿酒酵母菌株(CY3079、LA-FR、LA-RA、MST、OFC)在模拟葡萄汁中发酵产香性能,并分析不同酿造条件下各类发酵香气的变化规...
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1795. 榛仁降脂活性肽分离纯化及结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 采用超滤、Sephadex G-25、Sephadex G-15、反相高效液相色谱及质谱对榛仁分离蛋白降脂活性肽进行分离纯化及结构鉴定,并通过测定3T3-L1前脂肪细胞诱导分化过程中脂质积累...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为揭示4℃冷藏小龙虾贮藏期间微生物菌群多样性及优势腐败菌种类,以传统培养基法作为对照,采用高通量测序技术分别鉴定小龙虾样品在鲜样期、腐败中期、腐败末期的腐败菌属,探究贮藏期间微生物菌群变化趋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 对我国昌黎产区5家具有代表性酒庄进行酒类酒球菌(Oenococcus oeni)菌株的分离,采用Species-specific聚合酶链式反应(polymerase chain reacti...
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1798. 山西老陈醋酿造过程中产酯酵母的筛选及产香特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为选育山西老陈醋用微生物发酵剂,从传统发酵工艺的酒醅中分离筛选到3株产酯酵母菌.结合形态学和酵母菌26S rDNA Dl/D2区序列分析,初步鉴定2株菌为乙醇假丝酵母,1株菌为毕赤酵母.将这...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 通过Sep-Pak C18与石墨化碳柱法、超滤法、透析法和葡萄糖凝胶层析法4种不同的前处理方法,以离子交换色谱法检测乳糖的去除率和低聚糖的损失率为评价指标,最终确定葡聚糖凝胶层析法为最优前处...
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1800. 不同加工阶段对上海熏鱼(草鱼)风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以草鱼鱼肉为研究对象,探究不同加工阶段对上海熏鱼风味物质的影响.通过高效液相色谱法、氨基酸自动分析法和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对5个加工阶段(生鲜草鱼、一次浸渍、生鲜油爆、一次浸渍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 目的:鉴定兴安升麻甲醇提取物中的化学成分.方法:采用超高效液相色谱仪分离兴安升麻甲醇提取物化学成分,四极杆-飞行时间质谱采集其一级和二级高分辨质谱数据,并用Masshunter软件对原始质谱...
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1802. 基于电子鼻的红肠风味评价刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为应用电子鼻快速、客观地评价红肠风味,使用电子鼻以及顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用对3个不同生产批次的各批次3种不同红肠中挥发性物质进行检测分析,并对其进行感官指标评定.采用支持向量机方...
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1803. 3个品牌干腌火腿皮下脂肪挥发性风味比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为确定并分析各种挥发性风味活性物质对干腌火腿皮下脂肪整体风味的贡献,取金华金字火腿、宣威浦记火腿和长寿如皋火腿3个不同年份的皮下脂肪,利用电子鼻技术和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对挥发...
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1804. 冰鲜大黄鱼不同副产物中滋味成分差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为高效利用并提高大黄鱼加工的经济附加值,以冰鲜大黄鱼的7种副产物为研究对象.首先确定基本营养成分的差异,其次利用电子舌确定副产物整体滋味差异轮廓,并分析游离氨基酸和呈味核苷酸的含量.结果显示...
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1805. 黄茶加工中主要品质成分的动态变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以茶树品种碧香早夏季一芽一叶鲜叶为原料,按照摊放、杀青、揉捻、闷黄、干燥的传统黄茶加工工艺,将其加工成黄茶,通过对其中11个有代表性的工艺点取样,并进行茶多酚、儿茶素、氨基酸、水浸出物、可溶...
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1806. 雌雄灰海马和三斑海马营养价值与功能性成分对比分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 分析海马营养价值与功能性成分含量,探究因性别不同而产生主要成分的差异,对雌雄灰海马(Hippocampus erectus)和三斑海马(H.trimaculatus)营养及功能成分的含量进行...
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1807. 基于无机元素的花椒产地溯源和品种聚类分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体原子发射光谱法,对红花椒(陕西韩城、四川汉源、四川茂汶、甘肃武都)和青花椒(云南昭通、贵州关岭、四川金阳、四川汉源、重庆江津)9大主产地的80个样品中21个无机元素含量进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用和电子鼻技术分析薏苡仁油氧化期间风味化合物动态变化.结果表明:薏苡仁油加速氧化期间特征挥发性风味物质主要为醛类、酮类、醇类化合物.新鲜油中相对气味活度值大于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为比较不同地区和不同单粒质量的野生油茶籽营养成分的差异,寻找油茶籽的合适产地,为油茶籽引种驯化提供参考,本研究将黄山汤口、霍山县大岭村、融水元宝山、咸丰横口村等10个地区的野生油茶籽样品按地...
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1810. 石斑鱼有水活运工艺中温度、盐度的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以石斑鱼为实验对象,研究温度和盐度2个因素对石斑鱼有水活运应激的影响,并应用响应面法对其进行优化.结果表明:不同运输温度会诱发石斑鱼发生不同程度的应激反应,15℃有水活运环境下石斑鱼运输存活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,TPP)为交联剂,采用离子凝胶法制备茶树精油-壳聚糖(chitosan,CS)微胶囊,研究茶树精油微胶囊的结构和功能特性,并分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为实现对油炸外裹糊鱼块的丙烯酰胺含量的预测,采用响应面试验设计收集数据,建立以黄原胶和大豆纤维复配比例、外裹糊鱼块干燥时间、大豆油品质、油炸温度、油炸时间为输入值,油炸外裹糊鱼块的丙烯酰胺含...
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1813. 电化学分析法快速测定食品中的呋喃刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 建立呋喃的电化学性质及食品中呋喃的快速检测方法.循环伏安图显示在1.80 V处有一个良好的氧化峰,且无还原峰,表明呋喃的电化学反应不可逆,利用微分脉冲伏安法对实验条件进行优化,得到条件如下:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定市售棉籽油中游离棉酚及其降解产物四甲氧基棉酚的含量方法,为棉籽油质量控制提供科学依据.采用Inertsil?ODS-3(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,以甲...
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1815. 基于特征肽段的阿胶中异源性物种鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为鉴别阿胶中动物源性掺假物,结合鸟枪蛋白组学技术对不同物种的热稳定特征肽进行检测和鉴定.首先找到3种胶类药材(阿胶、新阿胶、黄明胶)的特征肽段,并发现3个物种中不含羟脯氨酸的热稳定特异性肽段...
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1816. 基于光谱和图像信息融合的玉米霉变程度在线检测刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 融合可见-近红外光谱和机器视觉分析技术,建立玉米霉变程度在线检测方法.辐照灭菌玉米分别接种5种谷物中常见有害霉菌,并于28℃和85％相对湿度环境中储藏15 d至严重霉变.在样品储藏的第0、6...
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1817. DNA条形码技术在淀粉掺假鉴别中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 基于植物DNA条形码技术建立淀粉及其加工制品成分鉴别检测方法.通过提取淀粉5大物种苜蓿、马铃薯、木薯、番薯和玉米的基因组DNA为模板,分别以ITS2、matK、rbcL和trnH-psbA基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 对取自安徽、河北、山东等地玉米油加工厂的玉米油毛油、待脱臭油和成品油中的氯离子、3-氯丙醇(3-monochloro-1,2-propanediol,3-MCPD)酯和缩水甘油酯(glyci...
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1819. 信阳毛尖茶指纹图谱分级标准样品的研制方法刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 建立一套基于指纹图谱分级的茶叶标准样品研制方法,研制3个级别(120个样,每样50 g)的信阳毛尖茶标准样品.依据国标方法制备茶汤,采用高效液相色谱法进行茶汤滋味成分指纹图谱分析,并采用新改...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱-气相色谱(high performance liquid chromatography-gas chromatography,HPLC-GC)联用测定稻谷和大米中饱和烃矿物...
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1821. 霉菌检测中封闭式培养方法的建立和应用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 通过微氧胁迫下黑曲霉的生长动态研究,构建霉菌的封闭式培养方法,并用于食品中霉菌的检测,对比分析霉菌封闭式培养方法的可行性和实用性.结果表明,建立的封闭式培养方法与传统敞开式培养方法的计数结果...
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1822. 基于X射线和卷积神经网络的异物水饺识别刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 针对盒装水饺中的异物严重危害消费者身心健康,以及传统金属检测机只能检测金属、检测结果无法直观可视的现状,建立一种基于LeNet卷积神经网络(convolutional neural netw...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱测定配方食品中VB12的方法.样品经预处理后采用HLB固相萃取小柱净化,C18反相色谱柱(100 mm×2.1 mm,3μm)进行分离,甲醇-8 mmo...
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1824. 基于有机酸HPLC指纹图谱的甜樱桃果汁掺假鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 根据甜樱桃果汁中有机酸的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分析方法,利用"中药色谱指纹图谱相似度评价系统(V2.0)"软件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 建立薄层色谱-超高效液相色谱-串联质谱法同时检测网红保健品中非法添加的8种化学药物.样品采用薄层色谱法进行前处理,采用Kinetex 100 RP-18(100 mm×2.1 mm,1.6μ...
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1826. 高效液相色谱法测定东北农家酱中的5种生物胺刊名： 食品科学发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 建立柱前衍生-高效液相色谱法检测东北农家酱中的生物胺.采用5％的三氯乙酸提取东北农家酱中生物胺,正己烷除脂,丹磺酰氯作为柱前衍生试剂.采用C18(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,...
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1827. 红茶菌发酵黄浆水的体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 黄浆水是豆制品加工过程中产生的废液,但其中含有丰富的营养物质,且适宜微生物生长.传统的红茶菌由醋酸菌和酵母菌组成的液面生物膜发酵茶糖水得到.本研究利用黄浆水作为红茶菌的新型发酵基质,期望开发...
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1828. 稻谷等温干燥-缓苏过程数值模拟及优化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 利用稻谷干燥热湿传递数学模型,对稻谷等温干燥-缓苏过程进行数值模拟,对比分析了缓苏条件下干燥稻谷籽粒内部水分分布变化规律.结果表明:与热风温度60℃下单纯干燥过程相比,缓苏降低了稻谷内部的水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 将新鲜米糠贮藏不同时间后进行稳定化和脱脂制备米糠蛋白,研究米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响.结果表明:随着米糠酸败程度增加,米糠清蛋白亚基、谷蛋白酸性亚基和球蛋白亚基完全...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本实验以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)B02012和消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)20998两株具有相近产酸速率和酸化性能的...
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1831. 两种饲养方式下苏尼特羊肉的氧化稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以舍饲、放牧两种饲养方式下的12月龄苏尼特羊股二头肌为实验材料,分别测定脂质氧化产物含量、硫代巴比妥酸值、抗氧化能力、抗氧化酶活力以及抗氧化酶相关调控基因表达量等指标并进行比较分析,旨在探索...
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1832. 腌腊鱼传统日晒干制过程中品质变化与香气形成刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以腌制后的草鱼为研究对象,基于菌落总数、挥发性盐基氮含量、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为探究牛肉宰后成熟过程中单磷酸腺苷活化蛋白激酶(adenosine monophosphate-activated protein kinase,AMPK)对糖酵解、肌肉内环境及品质的影响,...
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1834. 不同温度对弓鲤鱼与弓鲇鱼乳酸盐代谢网络通量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本研究以鲤鱼和鲇鱼为实验材料,利用弓鱼技术研究不同温度对鱼类中心代谢网络通量的影响以及弓鱼在最适温度下离水存活的时间,并探究低温诱导鲤鱼与鲇鱼进入休眠以及实现活鱼离水贮运的可行性.将弓鲤鱼和...
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1835. 基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大豆的豆浆感官品质,进一...
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1836. 兔皮胶原快速明胶化分子机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 通过YASARA软件对酸诱导兔皮胶原蛋白明胶化过程进行动力学模拟,解析兔皮胶原快速明胶化的分子机制.均方根偏差结果表明,酸处理使胶原蛋白分子的非螺旋区亚基组分分离,但对其中单个亚基的构象影响...
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1837. 银耳多糖与结冷胶复配体系的流变及凝胶特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 对不同质量浓度的银耳多糖溶液、结冷胶溶液(均为0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 g/100 mL)及不同质量比(1.6:0.4、1.2:0.8、0.8:1.2、0.4:1.6)的银耳多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为寻找高效天然的抗氧化剂,采用活性追踪法,利用固相萃取、柱层析、制备高效液相色谱等技术,对发光杆菌(Photohabdus temperata)SN259的发酵液进行分离纯化,得到9个二烷基...
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1839. 不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以糯米/粳米共混体系为对象,研究不同糯米、粳米质量比(糯粳比)对共混体系的糊化特性、流变学特性、傅里叶变换红外光谱及微观结构的影响,并对共混体系凝胶的动态流变学性质(储能模量(G'')、凝胶...
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1840. 粉蕉后熟过程中香气品质变化及其关键基因表达特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为深入了解粉蕉(Musa ABB Pisang Awak)采后品质变化特征,本实验研究了粉蕉(''广粉一号'')采后常温(25℃)贮藏过程中果实生理品质、不同成熟阶段果实香气物质变化及香气合...
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1841. 卵形鲳鲹肌肉原料特性及食用品质的分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为探究卵形鲳鲹肌肉的原料特性及食用品质,对卵形鲳鲹的形体参数、各部分质量分数及采肉率、肌原纤维直径、质构、色泽、蒸煮损失率、滴水损失率、失水率、pH值、基本成分质量分数、蛋白质组成、矿物质元...
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1842. 柠檬醛对副溶血性弧菌的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 有效预防和控制副溶血性弧菌对食品的污染对于保障公众健康具有重要意义.本研究首先利用琼脂稀释法测定7种植物源活性物质(丁香酸、阿魏酸、绿原酸、硫辛酸、原儿茶酸、原儿茶醛和柠檬醛)对副溶血性弧菌...
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1843. 柠檬醛对酸腐菌线粒体形态和功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本研究探讨了柠檬醛对酸腐菌线粒体形态、三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)合成和三羧酸(tricarboxylic acid cycle,TCA)循环的影响.扫...
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1844. 高湿度结合不同温度解冻对猪肉理化及蛋白特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 探究相对湿度(relative humidity,RH)90％下,不同温度(0、4、8℃和12℃)解冻对猪肉品质特性的影响,以鲜肉和传统低温(4℃,RH 65％～73％)解冻肉为对照,分析处...
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1845. 不同海洋生物源肝素的理化性质及抗凝血活性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为研究和开发海洋生物源肝素,本实验采用酶解醇沉法从9种海洋生物中提取出粗肝素,采用紫外光谱法、傅里叶变换红外光谱法和高效液相色谱法对其理化性质和结构特性进行分析,并通过体外凝血实验分析其抗凝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为了探讨桃果实品种和成熟度对出汁率和桃汁品质的影响,选择适宜的制汁品种,对15个中、早熟桃品种3个成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)果实的出汁率以及桃汁的糖、酸组分及质量浓度、总酚质量浓度、褐变度等15个...
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1847. 红心火龙果热风干燥动力学模型及品质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为提高红心火龙果干燥效率及产品品质,研究了不同火龙果片厚度(6、8、10、12 mm)和干燥温度(50、60、70、80℃)条件下火龙果片干燥特性和品质变化.结果表明:厚度越小,干燥温度越高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 乳脂肪球大小和膜蛋白组分的变化决定了脂肪球稳定性,从而影响巴氏杀菌乳在贮藏期内的品质稳定性.本研究通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和液相色谱-质谱联用法分析不同预热温度(50、60、7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为了提高黑果枸杞花色苷的稳定性和活性,利用壳聚糖(chitosan,CS)与酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)复合凝胶体系制备CS-CPP黑果枸杞花色苷纳米颗...
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1850. 高压均质对脂质体囊泡特性和稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为了研究高压均质法和胆固醇对脂质体囊泡特性及其稳定性的影响,本实验采用传统薄膜水化法辅助高压均质制备脂质体,考察均质压力、均质次数和胆固醇含量对脂质体囊泡粒径、多分散指数、Zeta电位和离心...
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1851. 微流化对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行微流化处理,研究微流化处理压力(0、42.5、89.0、123.5、152.0 MPa)对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响.结果显示:微...
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1852. 双螺杆挤压对玉米重组米理化特性及品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为研究双螺杆挤压技术对玉米粉挤压前后理化特性及品质特性的影响,采用SLG-30双螺杆挤压机对吉林省17个品种玉米进行挤压膨化,对双螺杆挤压处理前后重组米理化特性及品质特性进行分析.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 将高压静电场(high-voltage electrostatic field,HVEF)技术应用于花生芽生产,探究其对花生籽粒萌发过程中活性成分及抗氧化能力的影响.结果表明:400 kV/...
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1854. 甜菜红素对小鼠体内抗氧化及免疫调节的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 目的:研究甜菜红素对KM小鼠体内抗氧化及免疫调节的作用.方法:利用制备的甜菜红素作为供试品;动物实验分为空白组及甜菜红素高、中、低3个剂量组,对雄性KM小鼠连续灌胃15 d,测定各组动物血清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 目的:研究大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物对小鼠巨噬细胞系RAW264.7的免疫调节作用.方法:将小鼠RAW264.7细胞分为空白组、脂多糖组和样品组(大豆分离蛋白、杏鲍菇多糖、大豆分离蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 采用高通量测序技术分析比较54份不同喂养方式(母乳、羊乳配方粉、牛乳配方粉)、不同分娩方式(顺产、剖宫产)和不同月龄(Ⅰ段:0～6个月、Ⅱ段:6～12个月、 Ⅲ段:12～36个月)婴幼儿粪便...
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1857. 谷胱甘肽对小鼠的抗疲劳作用及其机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本研究探讨了谷胱甘肽(glutathione,GSH)对小鼠的抗疲劳作用及机制.将小鼠随机分为正常对照组、运动疲劳组、GSH治疗组和西洋参对照组.在GSH治疗组和西洋参对照组中,每天运动前灌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本研究在同一水平比较了3种结构相似的黄酮——槲皮素、山柰酚和芦丁对大鼠代谢综合征的影响效果.SD大鼠分为5组:基础饮食组、高糖高脂饮食组(模型组)、加入槲皮素(2.6 mmol/kgmb)的...
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1859. 模拟物流条件下温度变化对大菱鲆品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以大菱鲆为研究对象,模拟生鲜产品电子商务(B2C,模型I)和市场销售(B2B,模型II)两种冷链物流过程,采用真空和空气两种包装方式,测定大菱鲆的白度、持水性、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 采用不同质量分数NaCl和CaCl2溶液对金枪鱼鱼块进行解冻,测定并分析解冻时间、a值、盐溶性蛋白含量、质构等指标,并对解冻后金枪鱼鱼肉的微观组织结构进行观察比较,研究不同质量分数盐溶液解冻...
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1861. 不同冷冻方式对淡水鱼品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为了研究不同冷冻方式对淡水鱼品质的影响,以鮰鱼、鲈鱼、鳜鱼为研究对象,采用-30℃平板、-80℃冰箱和-80℃液氮分别对鮰鱼、鲈鱼、鳜鱼进行冷冻处理,考察了不同冷冻方式对鮰鱼、鲈鱼和鳜鱼的解...
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1862. 纳他霉素处理对鲜切双孢菇褐变的抑制机理刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为研究纳他霉素对鲜切双孢菇褐变的抑制机理,本实验分别采用去离子水(对照)、0.1 g/kg纳他霉素和复合试剂(0.1 g/kg纳他霉素+10 g/kg D-异抗坏血酸钠)浸泡处理鲜切双孢菇5...
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1863. 肉桂醛熏蒸处理对香菇采后抗氧化能力及多胺的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为探究肉桂醛熏蒸处理对香菇采后抗氧化能力和多胺的影响,本研究以'香菇808'品种为材料,采用不同浓度(0、8、40、80 nmol/L)的肉桂醛(溶剂为体积分数30％乙醇溶液)进行熏蒸处理....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以壳聚糖(chitosan,CS)、γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)为成膜材料,添加姜黄素(curcumin,Cur)制备可食性复合膜,对膜的厚度、水溶性、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为探究ε-聚赖氨酸和L-抗坏血酸处理对鲜切菠菜保鲜效果的影响,根据货架期结果,在不同质量浓度梯度和组合的ε-聚赖氨酸和L-抗坏血酸处理组中(共16组)筛选得到3组保鲜液,分别为B组(0.05...
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1866. 葡萄酒中的酚类物质Ⅱ:辅色效应与生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 近年来,我国葡萄酒消费量持续快速增长,葡萄酒正逐渐成为倍受青睐的酒精饮料之一.究其原因,葡萄酒独特的风味固然重要,而葡萄酒(尤其是红葡萄酒)喜人的颜色和丰富的生物活性功能同样吸引了大量的消费...
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1867. 鱼类内脏蛋白的开发和应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 随着我国鱼肉消费量的增加,大量的鱼类加工副产品也随之产生.内脏是鱼类加工中主要的副产品之一.本文综述了鱼类内脏中蛋白类物质的精深加工技术研究现状,并对其开发的产品,包括活性肽、细菌素、生物降...
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1868. 运动性疲劳的机制与大豆多肽对其调控的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 健康已经日益成为人们所关注的话题,越来越多人开始通过各种运动方式提升自己的身体机能,运动也在人们生活中占据越来越重的份量.不管是年轻人群还是老年人群,由于自身条件的不同以及运动量的不合理,经...
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1869. 酿酒小曲中功能微生物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 功能微生物的挖掘与应用是近年来酿酒工程领域科学研究与工业生产共同关注的焦点,然而,检索CNKI中国知网和Web of Science数据库发现,近10年关于酒曲中功能微生物的研究有超过400...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 虫胶是一种新兴的功能性组分微囊化壁材,天然、无毒、生物可降解,具有在中酸性水溶液中不溶、碱性水溶液中溶解的特性,以及良好的成膜性和热性能,可较好地应用于耐酸、阻湿、胃肠道控释等方面.本文综述...
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1871. 菊粉调节能量代谢紊乱机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 随着人们膳食结构的转变,高脂、高能量膳食诱发的以能量代谢紊乱为共同特征的肥胖、糖尿病等相关慢性代谢疾病已经成为困扰全球的公共卫生问题.菊粉对预防能量代谢紊乱及其相关代谢性疾病的发生和发展有重...
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1872. 抗冻肽的研究进展及其在食品工业的应用前景刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 抗冻肽是一类在结冰或亚结冰状态下能保护生物体免受伤害的一类小分子蛋白或蛋白质水解物.抗冻肽因其具有传统商业抗冻剂及天然抗冻蛋白无法比拟的优势,近年来引起了研究人员的极大兴趣,其研究进展为食品...
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1873. 超声声学效应在果蔬酚类化合物提取中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本文综述了应用超声声学效应提取果蔬酚类化合物的增强优势,并分析了超声声学效应可能引起酚类化合物的降解反应以及对其稳定性的影响.同时,本文介绍了目前超声辅助提取果蔬酚类化合物的商业化应用现状,...
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1874. 纳米颗粒在侧流免疫层析技术中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 侧流免疫层析技术(lateral flow immunoassay,LFIA)有效地结合了色谱分析卓越的分离能力和免疫分析的高度特异性,加之其便携性,使其为需要灵敏、定量的现场检测提供了一个...
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1875. 鸡蛋贮藏期细菌污染及其对蛋品质影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 鸡蛋富含人体所需的优质蛋白质、多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分,是天然营养食品之一,然而鸡蛋丰富的营养物质也是细菌滋生的温床.沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、李斯特菌等致病菌侵染鸡蛋可...
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1876. 苹果果肉可溶性固形物、可溶性糖与光学性质的关联刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为加深理解光学技术检测果实可溶性固形物含量的机理,采用单积分球技术定量分析苹果低温贮存(0℃,150 d)期间可溶性固形物、总可溶性糖、果糖、葡萄糖和蔗糖与吸收和散射性质的关系,并利用偏最小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 通过研究不同脂肪添加量(5％、10％、15％和20％)的香肠在发酵过程中脂质和蛋白质的氧化水平,并对发酵前后的挥发性化合物进行分析,最后对香肠进行感官评价.结果表明,随着脂肪添加量的增加,硫...
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1878. 酿造啤酒大麦发芽前后多酚组分变化及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以8种酿造啤酒大麦及麦芽为原料,分别提取游离酚和结合酚,分析多酚组分变化,并测定其抗氧化活性.结果显示,啤酒大麦发芽前后多酚含量及组分均有显著变化,大麦发芽后总酚含量普遍高于发芽前,其中,H...
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1879. 蛋白质氧化对高白鲑肌浆蛋白理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以新疆塞里木湖高白鲑为研究对象,研究高白鲑肌肉蛋白经FeCl3/H2O2/Asc羟自由基氧化系统氧化后,蛋白理化特性的变化情况.结果表明,高白鲑肌浆蛋白(sarcoplasmic prote...
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1880. 单月桂酸甘油酯接枝改性阿拉伯胶及其乳化性能刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用单月桂酸甘油酯(glyceryl monolaurate,GML)对其接枝改性,并对比探讨不同投料比(GML/阿拉伯胶(gum arabic,GA)=0％、5％、10％、20％)条件下,...
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1881. 高粱自然发酵对淀粉分子结构及老化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为明确自然发酵对高粱淀粉分子结构及老化性质的影响,将高粱进行自然发酵,利用碱提法提取高粱淀粉,研究发酵过程中淀粉颗粒表面形态、官能团、淀粉分子质量、链长分布的变化对淀粉老化性质的影响.结果表...
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1882. 大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液制备及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 研究60、100、140 MPa高压处理对0.5％大豆亲脂蛋白(lipophilic protein,LP)与0％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％的羟丙基甲基纤维素(hydrox...
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1883. 高甜度二肽甜味剂的合成与特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以异香兰素为原料,经Wittig反应、常温常压催化氢化、二异丁基氢化铝还原制得中间体3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙醛.S-叔丁基-L-半胱氨酸甲酯与N-叔丁氧羰基-L-天冬氨酸-4-叔丁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 罗伦隐球酵母(Cryptococcus laurentii)作为生物激发子,能显著诱导采后樱桃番茄对灰葡萄孢(Botrytis cinerea)的抗性响应,但其防治机制尚未完全明确.本实验以...
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1885. 乙醇胁迫对植物乳杆菌膜生理及黏附性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 目的:探讨植物乳杆菌在乙醇胁迫下黏附性变化及其抗乙醇胁迫的生理响应机制.方法:用不同体积分数的乙醇胁迫植物乳杆菌,测定菌体存活率、细胞膜完整性及超微结构的变化;采用人体结肠癌细胞HT-29作...
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1886. 牛乳αS1-酪蛋白与大豆蛋白交叉过敏原的识别鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为识别牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉过敏原,鉴定其致敏特性,揭示交叉过敏机理,首先以牛乳过敏患者血清、αS1-酪蛋白小鼠单克隆抗体为探针,通过免疫印迹方法识别大豆蛋白交叉过敏原,然后通过...
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1887. 冷鲜牛肉贮藏中菌群结构及优势菌致腐性的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为探究牛肉在0℃冷藏下微生物菌群变化和优势腐败菌,采用培养依赖的16S rRNA结合高通量测序技术分析牛肉样品的微生物多样性变化.通过定期测定接种牛肉汁的生长、感官、蛋白酶活性、pH值和挥发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 利用黑曲霉自身强启动子(葡萄糖淀粉酶启动子,PglaA)实现了酸性果胶裂解酶PelD在黑曲霉中的过量表达,重组酸性果胶裂解酶经镍柱亲和层析纯化后进行Western blot鉴定及酶学性质研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用改良的MRS培养基进行菌株分离,多重聚合酶链式反应指纹图谱去重与16S rRNA同源性分析鉴定相结合,并通过MEGA V5.0建树对新疆喀什地区维吾尔族群体不同哺乳期母乳中乳杆菌的组成及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以刺参体壁中丝氨酸蛋白酶为研究对象,对其部分酶学性质及其与刺参自溶的关系进行研究.采用Tris-HCl缓冲溶液提取、硫酸铵盐析、透析及超滤获得刺参体壁粗酶液.结果显示,以Boc-Phe-Se...
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1891. 耐热木聚糖酶菌株的筛选鉴定及发酵条件分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 从山东淄博酒曲中筛选得到1株产耐热木聚糖酶菌株FSD0302,经鉴定为疏绵状丝孢菌(Thermomyces lanuginosus).对该菌进行单因素优化产酶条件考察,结果显示:当玉米芯木聚...
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1892. 本土戴尔有孢圆酵母在葡萄酒酿造中的应用潜力刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 对从甘肃祁连产区筛选获得的3株戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)的生理特性及发酵性能进行分析,并选用T.delbrueckii R12与酿酒酵母以不同接种方式和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 在冷鲜滩羊肉贮藏过程中,采用表面增强激光解吸电离飞行时间质谱技术研究其微生物菌体蛋白质,并结合宏基因组测序法分析出微生物群落演替过程中的优势菌,得出二者之间的相关性:随着假单胞菌从最初的9....
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1894. 藏灵菇胞外多糖的理化性质及其在切达干酪中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 藏灵菇KW1在SDM培养基、37℃条件下发酵产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)达624.82 mg/L,经分离纯化及单糖分析测定,明确此多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用双层平板的方法以鼠伤寒沙门氏菌(ATCC 13311)为宿主菌,从污水中分离得到1株裂解性噬菌体,命名为T139,研究其生物学特性及其在牛奶和牛肉样品中的抑菌作用.结果表明:噬菌体T13...
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1896. 重庆水豆豉自然发酵过程中色泽质构变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以重庆本地大豆和东北大豆为原料,采用传统自然发酵工艺生产水豆豉,通过对大豆不同发酵时期的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、色差值、氨基酸态氮以及纤维素酶活力等指标进行测定,并对色差、硬度与氨基酸态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用东方伊萨酵母(Issatchenkio orientalis,Io)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)混菌发酵杨梅酒,测定混合发酵的发酵周期,并对发酵产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 探究柠檬醛对阪崎克罗诺肠杆菌(Cronobacter sakazakii)环境耐受能力及对抗生敏感性的影响.首先测定柠檬醛对C.sakazakii的亚抑制浓度;随后使用亚抑制浓度的柠檬醛作用...
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1899. 气动搅拌法生产浙江玫瑰醋及其对产品风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用气动搅拌的生产方式对发酵液进行搅拌,并对搅拌频率进行探索,结果如下:通过析因试验分析得出了气动搅拌最佳气流速为0.73 m3/min,通气时间为53 s.过低的搅拌频率会影响醋酸菌的物料...
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1900. 子实体内麦角固醇光转化VD2平菇菌株筛选与培养刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为获得高产VD原——麦角固醇平菇菌株(Pleurotus ostreatus),在原种PDA培养基活化的5个平菇菌株摇瓶筛选确定优势菌株;采用响应面法优化平菇菌丝体液体培养基成分,活化菌丝固...
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1901. 红提和糯米复合发酵葡萄酒工艺优化及香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 目的:通过添加天然外源糖提升鲜食葡萄酒品质.方法:以红提为原料,糯米糖化液为外源糖,进行复合发酵红提葡萄酒工艺优化并分析鉴定葡萄酒中香气成分.以发酵温度、糯米糖化液和红提体积比、酵母接种量、...
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1902. 库买提杏中主要类胡萝卜素的组成和含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为明确库买提杏中主要类胡萝卜素组分及含量,应用高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离-质谱技术获取其色谱、质谱和光谱信息并与标准品信息相比较,分析鉴定杏中主要的类胡萝卜素,利用高效液相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以宁夏滩羊脂质为研究对象,基于OmicsBean组学数据整合分析云平台,采用气相色谱-质谱和液相色谱-质谱技术检测冷鲜贮藏期为0、4、8、12 d滩羊脂肪的差异代谢物,找出风味物质的前体、中...
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1904. 贺兰山东麓'赤霞珠'干红葡萄酒陈酿香气特征刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术定量测定宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区10个垂直年份'赤霞珠'干红葡萄酒的香气成分,对香气成分进行聚类热图分析,探究不同年份主要香气成分的差异,对葡萄酒香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用CIELAB色空间体系对119种市售红葡萄酒颜色参数进行分析,并利用超高效液相色谱-串联质谱法、pH示差法分析测定红葡萄酒样品中16种单体花色素含量、总花色素含量,使用主成分分析、相关性...
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1906. 杀菌方式对红烧老鹅脂肪酸组成和挥发性风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 比较研究电子束(0、3、6、9、12 kGy)、60Co-γ射线(0、3、6、9、12 kGy)、105、121℃杀菌处理对真空包装红烧老鹅脂肪氧化硫代巴比妥酸反应物(thiobarbitu...
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1907. 冠突散囊菌发酵对茶汤香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为探讨冠突散囊菌(Eurotium cristatum)发酵对茶叶提取液香气成分的影响,利用冠突散囊菌对中低档绿茶和红茶提取液进行发酵,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法分别检测审评用样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 目的:利用超高效液相色谱-串联质谱技术同时测定干红葡萄酒中18种花色素单体.方法:将酒样用5％酸化甲醇溶液(含1％甲酸,V/V)稀释500倍后,滤液经Phenyl-Hexyl色谱柱梯度洗脱,...
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1909. 电子舌在工夫红茶甜纯滋味特征评价中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为了更客观、快速、准确地评价工夫红茶的甜纯滋味特征,首先以专家人工感官审评为依据,根据茶汤滋味特点将工夫红茶分为甜纯、纯正、欠纯3组.然后采用电子舌分析并结合多元统计分析手段综合评价茶汤滋味...
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1910. 尤溪苦茶资源苦涩味物质测定与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用分光光度法和高效液相色谱法,对33份尤溪苦茶资源的花青素、总黄酮、生物碱组分、儿茶素组分等显苦涩味物质的生化成分进行测定.结果表明,其物质成分特征指标均具有一定差异,20个指标变异系数在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 选取中国和斯里兰卡7个地区的14个不同商业品牌的红碎茶,包括传统加工(orthodox,OTD)红碎茶和压碎撕裂卷曲(crush,tear and curl,CTC)红碎茶,采用顶空固相微萃...
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1912. 高盐稀态酿造酱油中香气活性成分在灭菌前后的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为了确定高盐稀态酿造酱油中香气活性成分在灭菌前后的变化情况,采用液液萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发法提取灭菌前后酱油样品中的挥发性成分,采用气相色谱-嗅觉检测器联用仪对提取物进行分析,从中检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和定量描述感官分析法,研究4种糖(葡萄糖、麦芽糖、木糖和阿拉伯胶)与方格星虫酶解物(Sipunculus nudus enzymatic hydroly...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以河北省张家口地区不同加工工艺的亚麻籽油为研究对象,采用顶空-固相微萃取法对亚麻籽油香气成分进行萃取分离,借助气相色谱-质谱联用技术分别分析热榨亚麻籽油和冷榨亚麻籽油的挥发性物质构成,并结合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取技术获得沙棘果油,通过超高效液相色谱-质谱联用技术和Peakview色谱工作站拟合、二级质谱解析和紫外光谱及质谱数据比对,确定有关化合物的组成和分子结构.共鉴定出沙棘果超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 对核桃青皮多糖(polysaccharide of walnut green husks,JPs)进行分离纯化,并对得到的多糖进行单糖组成及体外抗氧化活性分析.利用超声波辅助提取JPs,经醇...
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1917. 酶水解豌豆纤维粉制备低聚糖工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以豌豆纤维粉为原料,以低聚糖得率、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力和清除羟自由基能力为考察指标,采用4因素...
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1918. 响应面法优化酿酒酵母中S-腺苷甲硫氨酸的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 提取酿酒酵母中S-腺苷甲硫氨酸(S-adenosyl-L-methionine,SAM)的传统工艺多采用高浓度高氯酸或有机溶剂作为提取剂,本研究以较低浓度盐酸为提取液并辅以超声波破碎细胞壁,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为提高纳米SiO2在马铃薯淀粉膜中的分散性以增强纳米复合膜的包装保鲜性能,通过2次超声波处理制备纳米SiO2-马铃薯淀粉复合膜,以马铃薯淀粉用量、甘油用量、纳米SiO2用量为考察因素,对纳米...
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1920. 基于气相离子迁移谱对葵花籽油精炼程度的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 运用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对不同精炼程度的葵花籽油的挥发性有机成分进行分析,构建葵花籽油精炼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 目的:根据核酸适配体对氧化石墨烯(graphene oxide,GO)水溶液聚集的保护作用,建立高灵敏和特异性检测链霉素(streptomycin,STR)残留的适配体传感器.方法:在GO饱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 建立一种基于金属有机骨架催化性能的快速定量检测牛奶中大肠杆菌O157:H7的方法.以2-甲基咪唑和CoCl2?6H2O为原料,Bola型两亲性表面活性剂为溶剂合成一种钴金属有机骨架材料(ZI...
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1923. 聚乙烯膜印刷层中乙酰丙酮钛的检测及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 建立并优化乙酰丙酮钛测定的气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法,并对标准溶液中乙酰丙酮钛的存在形式进行鉴别.采用高效液相色谱法对乙酰丙酮钛标准品、上光油、油墨及印刷样品中的乙酰丙酮进行检测,采...
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1924. 基于量子点建立铅镉快速串联检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 将鼠抗Cd2+-IEDTA单克隆抗体和鼠抗Pb2+-IEDTA单克隆抗体分别与包载CdSe/CdS量子点聚苯乙烯微球偶联,建立一种可快速检测铅镉的量子点荧光定量串联卡及免疫层析竞争检测方法....
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1925. 酸应激对大肠杆菌O157:H7生物菌膜形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本实验探究较长时间酸应激对大肠杆菌O157:H7生物菌膜形成的影响.首先采用微孔板联合结晶紫染色法比较大肠杆菌O157:H7不同菌株黏附性能差异,分析不同黏附力菌株菌膜形成曲线,进而选择代表...
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1926. 食品级刺五加叶黄酮微乳的制备及功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 黄酮类物质的溶解度低,耐碱性和抗光解能力差,化学性质很不稳定,限制了其在食品中的应用,而微乳是一种良好的载体,可解决黄酮难以利用的问题.本研究应用滴定法绘制伪三元相图来考察不同的表面活性剂、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： Bacillus pumilus HN-10抗菌肽P-1是一种对粉红单端孢(Trichothecium roseum)具有很强抑菌作用的肽,但其抑菌机理尚不明确.本研究从细胞膜通透性、蛋白合...
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1928. 不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 对市售不同产地无糖绿茶饮料滋味品质及其化学成分进行分析比较,以期明确无糖绿茶饮料中的主要滋味物质,探究不同产地绿茶饮料间滋味特征的差异性.结果表明,不同产地绿茶饮料的滋味因子和色差差异不明显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以酪蛋白酸钠为乳化剂,高压均质构建叶黄素纳米乳液载运体系,并评价其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基的清除能力和氧自由基吸...
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1930. 异丙醇提取稻米油动力学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用溶剂浸出法从米糠中提取油脂,以提油率为指标,对不同工艺条件下稻米油提取过程进行动力学分析,研究溶剂、料液比、提取温度以及辅助处理方法对米糠提油率的影响.结果表明:稻米油提取过程符合菲克第...
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1931. 基于代谢组学分析不同颜色花生红衣的组成差异刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以不同颜色花生红衣为研究对象,采用液相色谱-质谱非靶向代谢组学方法,研究花生红衣品种间的差异代谢物及代谢通路.主成分分析结果表明,不同品种的花生红衣存在较大的代谢差异.依据正交偏最小二乘法模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 随着消费者对高品质猪肉需求的增加,我国地方猪养殖和肉制品加工产业迎来了一个快速发展的时机,为了开展对地方猪肉质量属性的比较分析,本研究以外三元猪肉为对照样品,对市场份额较大的壹号土猪、北京黑...
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1933. 不同来源红缘拟层孔菌粗多糖的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-联氮基双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-azino-b...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 研究蓝莓发酵汁(fermented blueberry juice,FBJ)对法兰克福香肠脂肪和蛋白氧化的抑制能力以及对其感官品质的影响.将不同质量分数的FBJ加入法兰克福香肠中,研究其对香...
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1935. 年龄对舍饲育肥牦牛肉营养价值和抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本实验旨在研究年龄对舍饲育肥牦牛肉营养价值和抗氧化活性的影响,为优质牦牛肉的生产提供指导.选取18头健康麦洼公牦牛,根据年龄分为1.5、2.5岁组和4.5岁组,每组6个重复,预饲期15 d,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本研究采用气相色谱-质谱法及显微观察手段分析不同泌乳期母乳与山羊乳常乳中主要功能性不饱和脂肪酸相对含量、理化性质和微观结构,旨在为母乳脂质的研究及以山羊乳为基质的婴幼儿配方奶粉母乳化提供一定...
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1937. 改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用超声波改性、谷氨酰胺转氨酶改性、超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性3种方法对猪肌原纤维蛋白进行改性处理,以凝胶的强度、硬度、弹性、持水性、化学作用力、白度等为评价指标研究改性处理对猪肌原纤维...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用气相色谱法考察食品抗氧化剂没食子酸酯(没食子酸丙酯(propyl gallate,PG)、没食子酸辛酯(octyl gallate,OG)、没食子酸十二酯(dodecyl gallate...
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1939. 猕猴桃果实中酚类物质的分离鉴定及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用高速逆流色谱与制备型高效液相色谱联用技术对猕猴桃果实中酚类化合物进行分离,共获得8种化合物.利用波谱方法鉴定出7种化合物,分别为:新绿原酸(化合物1)、咖啡酸-3-O-葡萄糖苷(化合物2...
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1940. 加工方式对绿豆蛋白亚基和功能性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 绿豆中蛋白质含量高,氨基酸种类丰富,是一种具有较强加工适用性的优质蛋白质资源.本实验以绿豆为材料,对绿豆进行蒸制、煮制两种不同热处理,用碱提酸沉法提取绿豆蛋白,并对其进行结构和功能性质的测定...
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1941. 超声-转谷氨酰胺酶改善红豆蛋白功能性质及结构刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用超声联合转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)处理红豆分离蛋白(red bean protein isolate,RBPI),对其功能性质和结构特征进行分析,以探究其结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,探究乳状液稳定性的测定方法和影响因素.通过比较3种不同乳状液稳定性测定方法以及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 比较不同部位花苞汁及体外模拟胃肠消化前后总酚、总黄酮质量浓度,并通过总还原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基、超氧阴离子自...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)分别以不同的处理顺序:DHPM预处理乳铁蛋白(lactoferrin,LF)后与...
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1945. 超高压激活鲜榨梨汁多酚氧化酶的酶学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为探究超高压加速梨汁褐变的机制,以鲜榨翠冠梨汁为原料,采用超高压(500 MPa、5 min)处理,以未处理的梨汁为对照,测定超高压处理对梨汁货架期色泽的影响,检测处理前后梨汁中溶解氧质量浓...
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1946. 麸胚挤压稳定化处理对全麦挂面品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为研究挤压稳定化处理麸胚对全麦食品品质特性的影响,针对麸胚回添制备的100％全麦压延挂面,比较麸胚挤压前后全麦挂面的营养、色泽、风味、贮藏稳定性等品质的变化.结果表明:相比于麸胚未挤压全麦挂...
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1947. 超高静压改性麦麸对其功能性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本实验以小麦麸皮为原料,采用单因素试验研究麦麸粒度、处理时间、处理压强和改性麦麸质量分数对小麦麸皮功能性质的影响,通过扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱仪分析了麦麸改性前后的超微结构和官能团...
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1948. 超高压处理对脱脂乳感官特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以新鲜脱脂乳为原料,研究高压处理对脱脂乳感官特性的影响.脱脂乳在室温下经不同压力(0.1～700 MPa)和时间(10～30 min)处理后测定其透光率和平均粒径的变化,利用电子眼、电子鼻、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 分析比较荡秋千运动对普洱茶茶褐素(theabrownin,TB)在高脂高糖高盐饮食大鼠血清内的代谢组学变化.采用1H-核磁共振(1H-nuclear magnetic resonance,1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为了探究新型饮食模式的抗衰老作用,本研究通过给小鼠连续9周皮下注射100 g/L D-半乳糖溶液,建立衰老模型,从第9周开始,饲喂巴马特色饮食的同时灌胃干酪乳杆菌LT-L614和发酵乳杆菌L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 酸乳经过人体消化可在胃肠中产生具有舒缓紧张情绪的β-酪啡肽(β-casomorphin,β-CM),为探究其在胃肠道中的释放量及其生物活性,本实验采用体外消化模型,模拟酸乳在体内的消化过程,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 目的:探讨桑叶生物碱对高脂饮食诱导小鼠肝损伤的改善作用与机理,为桑叶的科学利用提供参考.方法:用高脂饲料喂饲小鼠的同时灌胃不同剂量的桑叶生物碱,于第4、8、12、16周末检测小鼠肝脏系数和血...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 目的:研究唐古特白刺果实花色苷对高脂饮食诱导的C57BL/6J小鼠非酒精性脂肪肝损伤的保护作用及其机制.方法:将C57BL/6J小鼠随机分为对照组、模型组及唐古特白刺果实花色苷组,持续喂养1...
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1954. 柑橘中苦味物质对HeLa细胞增殖与凋亡的作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 目的:以'高台'蜜柚种子和白色海绵层为原料,提取柠檬苦素、诺米林和柚皮苷3种苦味物质,分别探究它们对宫颈癌HeLa细胞增殖和凋亡的作用机制.方法:选择超声波辅助有机溶剂萃取和重结晶法,采用A...
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1955. 苦菜黄酮对高脂血症小鼠血脂代谢及保肝作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 探讨苦菜黄酮(flavonoids from Sonchus oleraceus L.,FSOL)对高脂血症小鼠血脂代谢及肝脏的保护作用.选择60只雄性ICR小鼠随机分为6组:正常对照组、高...
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1956. 鼠李糖乳酸杆菌对河豚肝脏中河豚毒素毒性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以野生河豚肝脏中的河豚毒素(tetrodotoxin,TTX)为研究对象,研究活化与热灭活处理的鼠李糖乳杆菌对其毒性的消减作用.将活化的与热灭活处理的鼠李糖乳杆菌作为材料对TTX进行脱除,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为研究采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实贮藏期间果皮活性氧代谢的影响,以'福眼'龙眼为材料,在龙眼盛花期后70、90、110 d用10 mg/kg胺鲜酯喷施龙眼果实3次,以蒸馏水喷施为对照,龙眼果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 分析溶菌酶和ε-聚赖氨酸盐酸盐的添加量对壳聚糖和普鲁兰多糖复合涂膜理化性能的影响,制备含抑菌剂(3 mg/mL溶菌酶和1.8 mg/mLε-聚赖氨酸盐酸盐)的复合涂膜(CS-PUL-A),并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 研究抗菌肽Jelleine-I对指状青霉(Penicillium digitatum)生长的影响及可能的作用机理,并采用损伤接种的方法评价Jelleine-I对柑橘果实采后绿霉病的控制效果....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用聚乙烯(polyethylene,PE)、聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)、低密度聚乙烯(low-density polyethylene,LDP...
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1961. 气调包装对烤鸭腿货架期及微生物多样性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为延长烤鸭腿货架期、保持其食用品质并阐明烤鸭腿冷藏过程中的菌群演替规律,本实验以托盘包装为对照组,研究了0～4℃条件下两种气调包装(100％(体积分数,下同)N2、50％CO2+50％N2)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 制备含有不同质量浓度(0、0.3、0.5、0.8 g/L)迷迭香酸(rosmarinic acid,RosA)的兔皮明胶膜,采用明胶膜单独包装和以明胶膜作为内包、聚乙烯(polyethyle...
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1963. 微酸性电解水冰对罗非鱼片的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为探讨微酸性电解水冰对罗非鱼片保鲜效果的影响,对比分析微酸性电解水冰与自来水冰贮藏罗非鱼片的感官评分、pH值、总挥发性盐基氮含量、K值和菌落总数的变化.结果表明:与自来水冰处理组相比,微酸性...
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1964. 介电谱方法在食品领域中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本文评述了近年来食品领域的介电加热技术以及介电谱方法应用于各类食品体系(主要包括水果/蔬菜、食用油、肉鱼、奶及奶制品、蛋、蜂蜜和酒类等)的研究进展.综述了介电加热在食品加工中的优势/局限性,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 小浆果是食源性甲型肝炎病毒(hepatitis A virus,HAV)和诺如病毒(norovirus,NoV)感染爆发的重要传播载体,受到全世界的广泛关注.为及时了解小浆果产品的病毒污染情...
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1966. 醇溶蛋白荷载食品功能组分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 醇溶蛋白是植物来源的天然高分子物质,包括玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白等,其具有生物相容性和可降解性,是荷载食品功能组分的良好载体.本文综述了这4种醇溶蛋白的结构、性...
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1967. 黄酮类化合物干预糖尿病视网膜病变的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 糖尿病视网膜病变是糖尿病患者中最常见的微血管并发症,也是全世界造成失明的主要原因之一.人体内活性氧过量产生导致的氧化损伤是糖尿病视网膜病变的主要发病机制.黄酮类化合物普遍存在于植物膳食中,具...
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1968. 乳酸菌调控胆固醇代谢的物质基础研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 胆固醇是哺乳动物生长发育必需的物质,但血清胆固醇浓度过高又会引起许多疾病.乳酸菌能够调控血清中胆固醇的水平,为此关于乳酸菌降胆固醇的研究受到了广泛关注.然而,胆固醇在体内的代谢是一个多因素、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 钙作为人体骨骼生长和调节生理功能的重要物质,广泛存在于乳品中.钙与乳中蛋白质如αs-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等发生相互作用,影响乳蛋白的结构稳定性,进而使其...
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1970. 改善番茄红素生物利用度的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 番茄红素的生物利用度是决定其营养价值的关键因素,天然存在的番茄红素生物利用度较低.番茄红素的异构化、食品分散体系以及食品组分与番茄红素之间的相互作用对番茄红素的生物利用度有着重要影响.近年来...
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1971. 食品中多环芳烃的安全性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 近几年来,消费者和政府越来越重视食品安全,对具有致癌性和致畸性的多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)污染物在食品中的存在情况越来越关注.本文...
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1972. 香菇多糖构效关系的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 香菇多糖是香菇主要的功效成分之一,主要应用在药品和食品中.香菇多糖是以β-D-(1→3)葡聚糖为主链的多糖,具有多种生物活性,主要体现在抗氧化、免疫调节、抗肿瘤和抗病毒方面.本文从结构特征、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 回收塑料用于食品包装制品是未来的发展趋势,我国目前对此尚无明确的法律规定.推动我国食品接触塑料包装制品再生利用的法律规制,以食品安全为中心,兼顾环境保护、循环经济与绿色消费,在保障食品接触材...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 向儿茶素-肌原纤维蛋白体系中添加不同质量分数的亚麻籽胶(0.1％～0.4％),探究其对儿茶素与蛋白互作后凝胶强度、保水性、水合特征、流变特性及二级结构的影响.结果表明:亚麻籽胶添加量为0.1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 构建大豆分离蛋白-花青素共价复合纳米颗粒,以粒径、Zeta电位、自由基清除能力、光学显微镜观察为指标,对纳米颗粒和Pickering乳液进行研究.结果表明,通过添加花青素在一定程度上改变了纳...
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1976. 高熔点脂肪对凝胶油基人造奶油品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以全氢化棕榈油作为高熔点脂肪源,将0.5％～2.5％的全氢化棕榈油与葵花油混合作为基料油,制备凝胶油基人造奶油.探究高熔点脂肪对凝胶油基人造奶油的脂肪酸组成、稳定性、熔点、质构、流变性质、微...
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1977. 氧化强度对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 采用模拟氧化体系(10μmol/L FeCl3,100μmol/L抗坏血酸,0、0.5、1、3、5、10 mmol/L H2O2),研究不同氧化程度对猪肌原纤维蛋白(myofibrillar...
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1978. 角鲨烯/γ-环糊精包合物制备及分子模拟刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 采用水溶液法结合冷冻干燥法制备角鲨烯/γ-环糊精包合物,应用相溶解度法、傅里叶变换红外光谱及氢谱核磁共振对包合物进行表征,并对包合物分子结构进行模拟.结果表明,当角鲨烯过量时,形成的包合物主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 将分别添加黄原胶(0.4％)、大豆纤维(2％)、乳清蛋白(4％)的外裹糊制作油炸外裹糊鱼块,通过测定外裹糊的黏性模量(G")和弹性模量(G')以及油炸外裹糊鱼块的水分和油脂含量、微观结构、苏...
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1980. pH值对热处理后菠菜和油菜类囊体膜稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 研究pH值对热处理后菠菜和油菜类囊体膜稳定性的影响,包括类囊体膜的色值、多肽组分、可溶性蛋白含量、类囊体膜吸收光谱以及叶绿素的倒置荧光显像.结果表明:低pH值(3.6、4.6)下菠菜和油菜类...
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1981. 酶法糖基化修饰对酪蛋白体外消化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)催化制备壳寡糖(1 kDa)糖基化酪蛋白;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳和反相-高效液相色谱证实糖基化修饰反应的发生;体外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 目的:制备并获得具有pH值响应和抗氧化活性的紫胶树脂铵盐(shellac resin ammonium salt,SRAS)/白藜芦醇(resveratrol,RES)微胶囊,提高RES的生...
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1983. 花青素与小麦蛋白相互作用及对蛋白质结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 利用荧光光谱法和傅里叶变换红外光谱法,研究中性条件下黑豆皮中的花青素(矢车菊素-3-O-葡糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G))与小麦蛋白麦醇溶蛋白(gliadin,...
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1984. 萨拉米香肠发酵成熟过程中蛋白质水解及脂质氧化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 研究萨拉米香肠从加工到发酵阶段的蛋白质及脂质水解氧化规律.结果显示,在萨拉米香肠发酵成熟过程中,蛋白质水解指数不断增加,并且在高温发酵初始及发酵15 d阶段是蛋白质水解和游离氨基酸总量累计的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 利用蛋清基脂肪替代品降低高脂冰淇淋中的脂肪,开发低脂冰淇淋.通过理化性质测量、感官评价和微观结构的观察,综合分析脂肪替代品在冰淇淋中的代脂肪效果.结果表明:脂肪替代率15％时,冰淇淋的气泡和...
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1986. 脂质体水凝胶结构变化与形成机理刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 通过明胶和壳聚糖为原料制备互穿聚合物网络结构(interpenetrating polymer network,IPN)水凝胶,采用质构考察不同比例配方和交联剂转谷氨酰胺酶(microbia...
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1987. 化学改性对核桃谷蛋白结构表征及功能特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 采用化学(酰基化与磷酸化)方法对核桃蛋白中占70％以上的谷蛋白进行改性处理.核桃谷蛋白经改性后酰化蛋白和磷酸化蛋白溶解度分别提升了3.61倍和4.49倍,持水性提升了1.97倍和1.55倍,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 利用醇沉法结合辛烯基琥珀酸酐酯化反应,成功制备能够稳定食品级Pickering乳液的纳米淀粉酯颗粒.以纳米淀粉酯粒径、Zeta电位、光学和荧光显微镜观察为指标,研究颗粒添加量、pH值和离子强...
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1989. 浓缩红橘汁贮藏过程中的风味物质变化及其机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析浓缩红橘汁贮藏过程中的风味物质含量变化,归纳5条风味物质变化路径:萜类和类胡萝卜素的前体降解,生成异戊烯醇、甲基丁烯醇;柠檬烯等柑橘典型香气物质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以功能性发酵剂植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum CD101)和模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans NJ201)为混合发酵剂制作发酵香肠,同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 将麦芽糖结合蛋白(maltose-binding protein,MBP)、霍乱毒素B亚基(cholera toxin B subunit,CTB)以及增强型绿色荧光蛋白(enhanced ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 根据GenBank数据库公布的肠膜明串珠菌ATCC 12291中蔗糖磷酸化酶基因序列,构建重组表达质粒pQE-lmsp.在大肠杆菌Escherichia coli M15/pREP4中诱导表...
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1993. 茂原链霉菌谷氨酰胺转氨酶合成与菌体形态分化的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 目的:研究茂原链霉菌(Streptomyces mobaraensis)合成谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)与菌体分化之间的关系,以及TGase的生理功能.方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 嗜热链球菌Q4F8是通过诱变筛选获得的产胞外多糖突变株,为实现工业化应用,对其发酵工艺进行优化,以提高胞外多糖产量.本研究以GM17为基础培养基,通过单因素筛选试验、响应面优化中的Plack...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为确定嗜热酸性生淀粉α-淀粉酶Gt-amy中结构域C对其催化性能的影响,本研究采用基于蛋白质分子结构的环化重排方法对Gt-amy的结构域C进行分子改造,获得Gt-amy环化重排突变体,并比较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以实验室保藏的13株乳酸杆菌为研究对象,研究其细胞代谢物(cell-free excretory supernatants,CFS)和细胞内容物(cell-free extracts,CFE...
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1997. 复合乳酸菌发酵蛋壳制备乳酸钙刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为探索蛋壳碳酸钙发酵制备有机钙,以鸡蛋壳为原料、乳酸钙产量为评价指标,在单因素试验基础上进行Box-Behnken试验设计,优化复合乳酸菌发酵蛋壳制备乳酸钙的工艺条件.结果表明,蒙氏肠球菌、...
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1998. 泡菜发酵乳酸菌的分离鉴定及耐药性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 对吉林地区朝鲜族自制泡菜中的发酵乳酸菌进行分离鉴定,并对菌株耐药情况进行分析,以期为泡菜发酵菌的风险评估奠定基础.采集吉林省多个不同地区的泡菜制品,通过MRS培养基分离,16S rDNA测序...
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1999. 不同发酵处理对香菇泡菜质构及风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 研究并比较低温漂烫条件、亚硝酸盐控制及发酵方式对香菇发酵产品质构、亚硝酸盐含量及风味特征物质的影响.结果表明:香菇低温漂烫前处理最优条件为55℃、20 min,此时,发酵泡菜产品的色度L值、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为综合分析大目金枪鱼在冷链(CK)与断链(L1)流通过程中的品质与菌群结构变化,以期为水产品流通保鲜提供理论参考,分别对两种流通方式的温度波动进行模拟,通过理化指标(pH值与总挥发性盐基氮(...
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2001. 产蛋白酶芽孢杆菌的筛选及其发酵对豆粕的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 筛选高产蛋白酶芽孢杆菌并评价其发酵对豆粕的影响,从吉林省猪饲料中分离出1株蛋白酶产量为(519.1±4.7)U/g的需氧芽孢杆菌JL8.通过生化实验和16S rDNA基因分析,鉴定其为暹罗芽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 将南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipase B,CALB)与三亚油酸甘油三酯进行分子对接,得到CALB的活性中心组成,其氨基酸残基中游离ε-NH2分布在远离活...
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2003. 不同碳源培养下解脂耶氏酵母的转录组差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以葡萄糖为碳源生长的解脂耶氏酵母(Yarrowia lipolytica)为对照组,以油酸为碳源生长的Y.lipolytica为实验组,利用Illumina高通量测序平台对两者进行转录组测序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 利用动态顶空制样-热脱附-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,结合气味活度值(odor activity value,OAV)以及感官评价,对不同贮藏时间(0、7、14、21、35、49、77 d...
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2005. 基于代谢组学技术的玛咖产地鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 采用代谢组学的方法,基于超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱对不同产地的玛咖进行产地鉴别和各产地代谢物差异分析.通过正交偏最小二乘判别分析成功区分玛咖的5个产地,并对各个产地玛咖的代谢物进...
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2006. 东北6种红树莓叶酚类化合物的鉴定及抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以东北地区6种不同品种的红树莓营养叶片为原料,采用分光光度法测定总酚、总黄酮和原花青素含量;使用3种方法评价体外抗氧化活性并分析抗氧化活性与总酚、总黄酮和原花青素含量的相关性;采用超高效液相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为探究罗非鱼源胶原蛋白肽含量的快速测定方法,以罗非鱼皮胶原蛋白肽为对照品,改良双缩脲比色法测定肽含量的操作方法,考察显色络合物最大吸收波长、线性拟合度高的肽和三氯乙酸(trichloroac...
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2008. 清酱香型白酒挥发性风味组分及香气特征刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 对创新香型清酱香型白酒成品酒及基酒的挥发性风味组分进行研究,应用顶空固相微萃取、液液微萃取结合气相色谱-质谱分析清酱香型白酒中主要的香气化合物组分.结果表明:清酱香型白酒中总酯含量高,赋予酒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 通过顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用对大鲵肉、爪、皮中的挥发性成分进行萃取和分析鉴定.结果表明,从大鲵的肉、爪、皮中分别鉴定出57、69、49种挥发性成分,3个部位共有的挥发性成分15种...
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2010. 高活性益生菌发酵枸杞粉的真空冷冻干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以植物乳杆菌发酵枸杞浆为研究对象,通过差示扫描量热仪和冻干显微镜分析益生菌发酵枸杞浆的物性参数,采用正交试验对保护剂进行选择和优化,并绘制冻干曲线,旨在开发出一套制备富含活性益生菌的发酵枸杞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为开发一种牦牛排的新型嫩化工艺,利用响应面法优化确定牦牛排嫩化的最优条件.结果表明:在氯化钙质量浓度10.19 mg/mL、木瓜蛋白酶活力14.94 U/g、碳酸氢钠质量浓度20.95 mg...
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2012. 响应面法优化褶牡蛎多糖多肽联产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 利用响应面法优化褶牡蛎(Alectryonella plicatula Gmelin)多糖多肽联产工艺.单因素试验研究酶添加量、酶解时间、料液比对多肽质量分数、总糖质量分数、水解度及酸性糖质...
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2013. 超声波辅助法制备牛骨源柠檬酸钙的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以废弃黄牛长骨为原料,在单因素试验基础上以柠檬酸钙转化率为指标,通过响应面试验研究超声辅助直接中和法制备牛骨源柠檬酸钙的工艺,并与常规方法制备牛骨柠檬酸钙的效果进行比较分析.结果表明,超声辅...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 采用超临界二氧化碳对灵芝子实体进行萃取,并通过模拟移动床(simulated moving bed,SMB)对粗萃物中的灵芝三萜类化合物进行分离纯化,研究其过程并监测灵芝酸A、灵芝酸F与灵芝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为了解高湿条件下黑毛茶霉变过程的品质成分变化及真菌毒素残留问题,本研究通过人工高湿促霉培养,考察黑毛茶霉变过程中多种品质成分含量的变化,并探讨高湿霉变过程黑毛茶3种真菌毒素的残留.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 采用高压结合酶法处理凡纳滨对虾的虾蛋白、虾仁泥(虾肉)和虾仁,获得3种低敏虾制品;采用酶联免疫吸附法检测3种虾制品的过敏原性,采用全身性过敏反应(过敏性休克模型)及致敏离体回肠平滑肌收缩实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 建立并比较固相萃取-气相色谱法和全二维气相色谱法测定食品接触用纸制品中饱和烃矿物油(saturated hydrocarbon mineral oil,MOSH)迁移量的技术.结果表明,优化...
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2018. 复炼菜籽废油的紫外光谱辨识指标刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为确立餐饮废油的快速、可靠辨识指标,以菜籽油为样本考察加工、使用及复炼等多种热处理对油脂紫外光谱的影响.采用0.05 mm薄膜样品池采集油样紫外吸收光谱可获得特征参数D245 nm和R272...
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2019. 可可碱、茶碱和咖啡碱的快速测定及其色谱保留行为刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 建立基于钛胶反相色谱固定相快速测定食品中可可碱、茶碱和咖啡碱的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法.结果表明,可可碱、茶碱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 应用环介导等温扩增技术(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)建立基于颜色判定的快速、灵敏的金黄色葡萄球菌检测方法.根据金黄色葡萄球菌特异性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 建立一种饮用水中痕量双酚A和双酚S的固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱检测方法.水样中双酚A和双酚S经HLB固相萃取柱富集,甲醇洗脱并浓缩,再以1 mmol/L氟化铵-乙腈为流动相,经C18...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以莠去津为模板分子,甲基丙烯酸(methacrylic acid,MAA)为功能单体,乙腈为致孔剂,采用沉淀聚合法制备莠去津分子印迹聚合物微球(molecularly imprinted p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为探讨Fick第二定律是否符合聚烯烃食品包装膜中纳米成分向食品模拟物的迁移规律,根据已有实验数据,基于Crank模型进行拟合,估算纳米金属/金属氧化物-聚烯烃食品包装膜中纳米成分的扩散系数,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为了提高乳酸链球菌素(Nisin)的利用率,实现其长效、缓释型抑菌性能,采用薄膜-超声法制备Nisin脂质体,以大豆卵磷脂为壁材,利用傅里叶变换红外光谱分析Nisin脂质体的内部结构及不同p...
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2025. 巨大芽孢杆菌L2发酵产物对魔芋软腐病菌的抑菌机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 目的:探究巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)L2发酵产物对贮藏期魔芋软腐病菌——胡萝卜软腐欧文氏菌(Erwinia carotovora subsp.carotovora...
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2026. 红豆淀粉-脂质复合物结构及体外消化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 将红豆淀粉与棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸4种脂肪酸复合,采用微波处理淀粉后,使用水浴加热方法制备红豆淀粉-脂质复合物,利用扫描电子显微镜、差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱及X射线衍射探讨复...
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2027. 热处理对酶改性蛋黄液乳化性的影响及拉曼光谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 蛋黄液对热敏感,64℃左右开始变性形成凝胶,加工过程中的热处理会导致其乳化性质下降,限制了其在食品工业中的应用.因此,本实验研究不同热处理条件(60、65、70℃均处理4 min)对酶改性蛋...
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2028. 不同品种薄皮甜瓜成熟期果实质地品质分析及综合评价刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以10个品种薄皮甜瓜为研究对象,采用质构仪与常规理化分析测定了8个质构指标、6个质地相关的化学指标,通过相关性分析、因子分析、系统聚类分析,建立一套综合评价薄皮甜瓜果实质地品质的方法,以期为...
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2029. 木耳粉对面团流变学特性及面条品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为研究添加毛木耳粉、黑木耳粉对面团流变学特性和面条品质的影响,以毛木耳粉和黑木耳粉为对象,探究添加木耳粉对面团热机械学特性、淀粉糊化特性和流变特性的影响,同时测定木耳面条煮后的质构、蒸煮损失...
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2030. 臭氧处理对交链孢菌生长及其毒素积累的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 交链孢菌(Alternaria spp.)易侵染农作物,引起农产品病害,而且能够代谢产生交链孢毒素,包括细交链孢酮酸(tenuazonic acid,TeA)、交链孢酚(alternario...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 目的:竹叶碳苷黄酮在胃肠道消化过程中易于降解,导致其生物可及性低,因此,本研究拟探究黄原胶存在时,4种碳苷黄酮(异荭草苷、荭草苷、异牡荆素、牡荆素)在各模拟消化阶段生物可及性的变化情况.方法...
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2032. 羊肉火腿加工过程中粗肽抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为明确羊肉火腿加工过程中内源抗氧化肽的抗氧化能力变化,本实验以不同加工时期干腌羊肉火腿为研究对象,利用磷酸盐缓冲液提取粗肽并测定多肽质量分数,对粗肽还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1...
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2033. 不同部位牦牛肉肌纤维特性与肉品质差异刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为从肌纤维特性方面探究牦牛3个部位肌肉品质的差异,本研究以牦牛背最长肌、腰大肌和半膜肌为研究对象,比较了其剪切力、肌节长度、肉色、蒸煮损失率和pH值的差异,采用酶组织化学染色和实时荧光定量聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 蔬菜是人类摄入类胡萝卜素的重要来源,类胡萝卜素较低的生物可给性极大地限制了其功能的发挥.近年来的研究表明,赋型剂乳液的粒径和蔬菜的加工方式是影响类胡萝卜素生物可给性的重要因素.因此,本实验利...
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2035. 3种大米淀粉脱支前后结构及流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 通过普鲁兰酶处理糯米、粳米和籼米淀粉,研究酶水解对3种大米淀粉结构和流变特性的影响.结果表明,经普鲁兰酶处理后3种大米淀粉的结晶度降低,无定型区域增加;链长分布结果表明3种大米淀粉的精细结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 在两个生长年份里向香菇培养料中添加不同含量的亚砷酸盐(As(Ⅲ))和砷酸盐(As(Ⅴ))标准溶液,利用高效液相色谱联用电感耦合等离子体质谱法检测香菇及其培养料中5种形态砷含量,研究香菇子实体...
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2037. 营养冲调粥流化床干燥特性及动力学模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 利用流化床干燥装置,对营养冲调粥(玉米、红豆、荞麦、燕麦和小米质量比为3.5:3.0:2.0:0.7:0.8,加水后经双螺杆挤压膨化制得)的流化床干燥特性进行实验研究,探讨干燥过程中不同风速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 比较常压下酶水解与超高压下酶水解虾原肌球蛋白(tropomyosin,TM)的致敏性差异及线性表位的残留,探讨超高压下酶水解TM增强致敏性消减效果的原因.采用间接酶联免疫吸附测定法检测TM致...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以带鱼鱼糜为原料,分别采用不同的超高压参数和热处理,分析鱼糜凝胶强度、白度、质构指标、微观结构以及肌原纤维蛋白含量和构象单元的变化,探究超高压处理对带鱼鱼糜凝胶特性及其肌原纤维蛋白结构的影响...
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2040. 超声辅助腌制处理对牛肉干干燥及理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 超声具有多种物理和化学效应,可导致食品理化特性发生改变.本研究通过水分损失率、可溶性物质及肌红蛋白浓度、干燥速率、脂质氧化程度、嫩度的测定和微观结构的观察,评估腌制过程中应用超声处理对牛肉干...
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2041. 不同热处理方式对鲈鱼品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为延长热加工调理鲈鱼的货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,采用3种热处理方式(水煮、汽蒸、真空低温烹调(Sous-vide))对鲈鱼进行加工,通过分析菌落总数、挥发性盐基氮(total vol...
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2042. 硫酸化羊肚菌多糖调控胆固醇代谢作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 黑脉羊肚菌多糖(polysaccharides fromMorchella angusticeps Peck,PMEP)已被证实可以降低胆固醇.本研究旨在比较PMEP及其硫酸化多糖(sulf...
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2043. 膳食中短链氯化石蜡的污染状况及风险暴露评估刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 短链氯化石蜡(short chain chlorinated para?ns,SCCPs)是碳原子数在10～13之间的氯化石蜡(chlorinated para?ns,CPs),它是一类结构...
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2044. 氟啶胺在大葱和小葱上的残留与安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为了明确氟啶胺在大葱和小葱上使用后的消解趋势和残留情况,2017年在北京、山东、内蒙古、江苏、四川和宁夏开展了氟啶胺39.5％(体积分数)悬浮剂在葱上的消解动态和最终残留试验.样品用乙腈提取...
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2045. 邻苯二甲酸二丁酯的光敏毒性作用及机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 天然邻苯二甲酸二丁酯(dibutyl phthalate,DBP)普遍存在于食药用胶质菌中,其潜在危害已逐渐引起人们的重视,因此,本研究探讨DBP的光敏毒性作用及机制.通过对雄性大鼠灌胃染毒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 目的:研究黑蒜粉对BALB/c小鼠的免疫调节作用.方法:采用环磷酰胺建立免疫抑制BALB/c小鼠动物模型,检测不同剂量(100、300、900 mg/kg)黑蒜粉对免疫抑制BALB/c小鼠脾...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本实验旨在研究硒化低聚氨基多糖(low-molecular-mass seleno-aminopolysaccharide,LSA)对免疫抑制小鼠组织形态、回肠闭合小环蛋白-1(zonula...
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2048. 昆仑雪菊总黄酮的生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本实验研究了昆仑雪菊总黄酮(Kunlun chrysanthemumtotal flavonoids,KCTF)的抗氧化活性、抑菌性、对四氯化碳(CCl4)诱导的小鼠肝损伤的保护作用,及对肿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本研究利用传统平板计数及Illumina MiSeq高通量测序分析了3种植物来源的抗菌剂(香芹酚、百里香酚与紫苏醇)对青虾虾仁贮藏期和腐败菌多样性的影响.研究发现香芹酚、百里香酚与紫苏醇处理...
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2050. 槲皮素抑制冷藏猪肉糜氧化及改善其品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为探究槲皮素对冷藏猪肉糜氧化及品质特性的影响,将不同添加量(0、0.05、0.10 g/kg和0.20 g/kg)的槲皮素添加到肉糜中,对硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为研究采前喷施胺鲜酯(diethyl aminoethyl hexanoate,DA-6)对采后龙眼果实贮藏期间果皮膜脂代谢的影响,以'福眼'龙眼为实验材料,在龙眼盛花期后70、90、110...
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2052. 超临界溶液浸渍法制备丁香酚-壳聚糖食品活性包装膜刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 采用超临界溶液浸渍(supercritical solution impregnation,SSI)技术将丁香酚(eugenol,EG)负载于壳聚糖膜(chitosan film,CSF)中...
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2053. 货架陈列期间光照处理对鲜切青椒品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为研究白光、红光、蓝光、绿光光照以及避光处理对鲜切青椒(Capsicum annuum L.)品质的影响,将鲜切青椒在货架陈列期用不同光照处理,贮藏5 d后,比较鲜切青椒质量损失率、颜色、相...
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2054. L-半胱氨酸处理对青脆李果实常温贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为探究L-半胱氨酸处理对青脆李果实常温贮藏品质的影响,本实验采用不同质量浓度(0、100、500、1000 mg/L)L-半胱氨酸浸泡处理青脆李果实10 min,再测定李果实常温贮藏品质的变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 应用植物乳杆菌JY-22细菌素粗提物对鲢鱼鱼丸中地衣芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌进行抑菌保鲜研究,以感官、理化和细菌学指标对鲢鱼鱼丸产品质量进行安全性评价.结果表明:添加JY-22细菌素粗提物可以...
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2056. 乳液凝胶替代动物脂肪在肉制品中应用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 随着消费者越来越注重饮食与健康之间的关系,如何替代肉制品中含有大量饱和脂肪酸的动物脂肪已经成为肉品科学领域研究的热点问题.然而,单纯地过多降低动物脂肪使用量会大大降低肉制品的风味和柔嫩多汁的...
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2057. 克罗诺杆菌分子分型及毒力机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 克罗诺杆菌是一种急性细菌病原体,最初因与新生儿重症监护室爆发的几起致死性疾病(脑膜炎、坏死性小肠结肠炎)相关而受到人们广泛关注.近年来,关于该菌属的多样性已经有了清晰的认识,并且已经开发了多...
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2058. 天然非蛋白氨基酸的生物活性机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 非蛋白氨基酸是食品药品中一类重要的天然活性物质,其来源丰富、种类繁多、作用机制复杂.本文参考国内外相关文献,总结了一些迄今为止对人类影响较大且研究较为深入的天然非蛋白氨基酸,对其生物来源、已...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本文综述了热处理导致的α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-La)变性及其与其他乳蛋白成分之间的相互作用和影响因素.α-La的热稳定性受其分子内结合的Ca2+影响,变性后无法自聚,但...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 蛋白氧化和微生物污染是导致肉与肉制品在贮藏期间腐败变质的主要因素.植物多酚具有良好的抗氧化和抑菌活性,在肉与肉制品中添加植物多酚是防止其变质的有效方法之一.本文综述了植物多酚的种类及其对肉与...
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2061. 人肠道产丁酸细菌及其所产丁酸的促健康作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 人类肠道中定植着大量的产丁酸细菌,因其主要代谢产物为丁酸,对宿主发挥着不可忽视的作用.本文一方面概述了肠道中产丁酸细菌的主要种类及其与益生乳酸菌,如双歧杆菌的交互共生作用;另一方面综述了其主...
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2062. 国内外食源性兴奋剂误服事件分析与法规标准现状刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 食源性兴奋剂的预防控制是各类体育赛事管理机构和供应服务基地保障的重要内容.本文介绍了食源性兴奋剂的食物来源与分类,并对2008年—2018年国内外食源性兴奋剂误服的阳性案例进行统计,分析其误...
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2063. 芹菜素对神经细胞保护作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 芹菜素属于黄酮类化合物,广泛存在于多种蔬菜、水果、豆类和茶叶中.芹菜素能够透过血脑屏障发挥神经保护作用,改善神经系统疾病.本文主要从抗氧化、抗炎两方面阐述和探讨芹菜素神经保护作用机制及其在各...
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2064. 益生菌对Ⅱ型糖尿病影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 肠道菌群在调节机体新陈代谢、维持人体健康和疾病发生中起着重要作用.近年来随着对肠道微生物研究的深入,人们发现肠道菌群与代谢综合征、过敏、神经退行性疾病等疾病的发生和发展密切相关.目前,肠道菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 单增李斯特菌的生物膜结构可以赋予细菌对消毒剂更强的耐受性,这使得如何有效清除其生物膜成为了食品加工业的难题.群体感应与细菌生物膜的形成、毒力侵袭特性和应激响应等生理特性密切相关.因此,本文概...
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2066. 多糖受体与巨噬细胞吞噬作用关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 近年来,多糖作为免疫调节剂通过巨噬细胞表面受体介导的免疫调节作用得到广泛关注,巨噬细胞表面多糖受体成为众学者的研究热点.巨噬细胞属于免疫细胞,在机体免疫中可参与介导炎症反应、修复组织损伤、识...
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2067. 近红外光谱技术在生鲜禽肉质量检测中应用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 近红外光谱(near-infrared spectroscopy,NIRS)技术作为一种快速、无损、绿色的检测技术正在被广泛用于禽肉品质研究,通过将肉样光谱信息和品质指标参考值相关联,构建高...
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2068. 脂质组学在食品质量安全领域的应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 脂质在不同食品中组成各有差别,影响着食品的品质、营养和卫生,是人体重要的能量和营养来源,与许多慢性疾病(如心脑血管病、癌症、阿尔茨海默病、糖尿病等)的发生发展有直接的联系.脂质营养的深入研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 溶菌酶是一种自然界中广泛存在的天然防腐剂,能选择性溶解目标微生物的细胞壁而使其失去生理活性,已被广泛应用于食品工业.天然溶菌酶主要抑制革兰氏阳性菌的生长,而对革兰氏阴性菌几乎不起作用或作用较...
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2070. 苦荞调控糖脂代谢作用及其生物学机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 目前,苦荞因具有调节糖脂代谢的功效已日渐成为研究热点,其主要化学成分包括多种氨基酸、脂肪酸、维生素以及黄酮类物质.以苦荞饮食替代日常饮食,有助于降低血糖、血脂水平,改善胰岛素抵抗等.苦荞中的...
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2071. 酶在植物源性老年食品加工中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 当今全球老龄化趋势下,中国老年食品市场发展潜力巨大,但现有市场满足不了未来老龄化人口激增的需求.植物源性食品在营养和口味等方面都符合老年食品的需求,是老年膳食结构中的重要组成部分.而酶技术的...
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2072. 不同产地加工及炮制方法对鹿茸中胶原蛋白含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 研究不同加工炮制方法对鹿茸中胶原蛋白含量的影响.采用氨基酸自动分析仪对不同加工炮制方法和不同部位鹿茸中构成胶原蛋白的4种氨基酸羟脯氨酸、脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸进行含量测定,进而转换成胶原蛋白...
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2073. 杏鲍菇菇头多糖的结构鉴定及生物活性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用热水浸提法从杏鲍菇菇头中提取粗多糖,采用凝胶渗透色谱-示差折光指数-十八角激光散射联用技术测定粗多糖的分子质量分布,气相色谱法测定单糖组成,气相色谱-质谱联用法测定糖苷键链接方式,2,2...
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2074. 利用初榨大豆毛油制备β-谷甾醇油脂凝胶刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 利用初榨大豆毛油中天然磷脂,通过添加β-谷甾醇,使其与天然磷脂形成复合凝胶剂制备油脂凝胶,研究β-谷甾醇添加量对油脂凝胶硬度、热力学性质、固体脂肪含量(solid fat content,S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 将L-天冬酰胺酶I型酶基因克隆并实现其在大肠杆菌中表达.重组酶活力为(63.64±3.18)IU/mL,比活力为945.79 IU/mg,最适催化反应条件为45℃、pH 10.0.45℃处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 考察斯潘类和吐温类表面活性剂在利用出芽短梗霉全细胞生物转化合成普鲁兰多糖中的作用,结果发现20 g/L斯潘80和5 g/L吐温80将细胞的普鲁兰合成能力分别提高了46.5％和32.9％,二者...
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2077. 阿魏酸对粪肠球菌和屎肠球菌产酪胺机制的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 研究阿魏酸对高产酪胺的粪肠球菌XL-M66和屎肠球菌XL-M76生长、基因表达以及产酪胺的影响.利用反转录实时荧光定量聚合酶链式反应技术分析2株菌在阿魏酸作用下的酪氨酸脱羧途径相关基因表达情...
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2078. 甲醇芽孢杆菌凝乳酶的重组表达及其结构特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为进一步了解微生物凝乳酶的结构特性,根据GenBank数据库中甲醇芽孢杆菌凝乳酶(I3EB99)的氨基酸序列和大肠杆菌密码子的偏爱性,设计合成此凝乳酶的全基因序列,构建原核表达载体,通过BL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用电子舌联合高通量测序两种快速现代检测技术,对5个不同温度下贮藏不同时间的巴氏杀菌乳样品进行感官品质和细菌多样性测定,进一步利用统计学软件分别对各样品味感值及细菌种类作主成分和关联性分析,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 选择2种群体感应抑制剂D-核糖与肉桂醛,通过高通量测序技术检测其对发酵泡菜菌群结构的调控作用,并进一步分析二者对特定腐败菌生理行为的影响.结果表明D-核糖处理后,泡菜发酵液中Lactobac...
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2081. 抗青霉芽孢杆菌的筛选及抑菌物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 从采自黑龙江齐齐哈尔、黑龙江大庆、辽宁沈阳等8个地区的10份自然发酵豆酱中分离出40株芽孢杆菌,并采用平板对峙法和琼脂柱法筛选出2株对青霉菌具有良好抑制作用的QQHE-2和DQ1-3菌株,其...
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2082. 新疆冷水鱼肠道肉杆菌遗传差异及抑菌特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 从7种新疆冷水鱼肠道中分离筛选低温益生乳酸菌,根据16S rRNA基因序列结合多重聚合酶链式反应指纹分型技术对菌株遗传结构差异进行分析,结果显示其中15株隶属于肉杆菌属(Carnobacte...
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2083. 热胁迫和培养温度对大肠杆菌抗热性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 研究大肠杆菌O157:H7 ATCC 43889经50、60℃和70℃反复多次热胁迫处理与在10、28、36℃和45℃的条件下生长培养后对其80℃抗热性的影响.分别对ATCC 43889进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 探究嗜热真菌Neosartorya sp.HBFH9中甘露聚糖酶NsMan5B的酶学性质及其在果汁加工中的应用潜力.本研究从菌株HBFH9中获得nsMan5B基因,该基因全长1491 bp(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 分离筛选产转糖基活性β-半乳糖苷酶的乳酸菌新菌株,为酶法高效合成低聚半乳糖(galacto-oligosaccharides,GOS)提供新的酶源.以乳糖为唯一碳源,碳酸钙溶钙圈和添加5-溴...
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2086. 土壤环境对传统豆酱制酱过程中细菌群落演替的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 运用高通量测序技术,对采集自辽宁四平、辽中两家传统自然发酵的成熟酱醅、豆酱以及酱缸周围土壤环境的细菌群落结构进行分析.在揭示自然发酵豆酱细菌菌群动态变化的同时,比较分析土壤环境对发酵豆酱细菌...
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2087. 甘南地区牦牛曲拉中细菌群落结构刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 基于Illumina MiSeq高通量测序平台,对甘南牦牛曲拉样品中细菌16S rRNA V3-V4区进行测序,通过α多样性、物种分类组成及β多样性分析对曲拉中细菌多样性及群落结构进行分析....
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2088. 转谷氨酰胺酶的固定化及其在处理米糠废水中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 制备醋酸纤维素-聚丙烯复合膜,并将转谷氨酰胺酶(transglutaminase,MTG)固定在膜上,制得了固定化MTG酶膜,测得其酶活为17.6 U/g.然后将酶膜固定在不锈钢网框上,并将...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以4株婴儿源动物双歧杆菌乳亚种(Bifidobacterium animalis subsp.lactis)为研究对象,分析菌株对酸、胆盐、模拟消化道环境的耐受能力及对致病菌的黏附抑制作用,...
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2090. 蛋清中ACE抑制肽的筛选及其作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 表征来自卵清蛋白中的血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽.基于在线程序,采用胃肠道蛋白酶对卵清蛋白进行模拟酶切.对获得的三肽毒性、溶解...
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2091. 乳扇中高产胞外多糖酵母菌的筛选及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为获得高产胞外多糖的酵母菌株,以云南地区发酵食品乳扇为原料,采用平板分离结合硫酸-苯酚测定法筛选目标酵母菌,并通过形态学、生理生化及分子生物学方法进行菌株鉴定,最终从乳扇中初步分离筛选出9株...
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2092. 不同蛋白酶制备鹅肉呈味肽的对比分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以鹅肉为原料,采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶制备呈味肽,对比分析4种酶解液中的水解度、寡肽含量,采用氨基酸自动分析仪对酶解液游离氨基酸组成进行测定,并利用电子舌和感官评定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以工业化生产为出发点,对具有潜在益生特性Lactobacillus buchneri IMAU80233高密度培养工艺进行优化.采用Bioscreen C读值系统,在MRS培养基的基础上,对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以冷藏草鱼的优势腐败菌气单胞菌(Aeromonas spp.)为研究对象,利用报告菌株Chromobacterium violaceum CV026检测细菌的群体感应活性,通过染色法定量测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 目的:明确粉红单端孢(Trichothecium roseum)侵染果实的酸碱性质,测定3种pH值孢子悬浮液接种对苹果果实病斑直径及胞外酶活性的影响.方法:用T.roseum接种"富士"苹果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以3种乳糖酶为研究对象,研究其酶学特性,并应用于无乳糖原料奶的生产.采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法分析乳糖酶的成分及分子质量;邻硝基苯酚β-D-半乳糖苷法测定乳糖酶活力;用电子鼻检测原料奶储存过程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 基于Illumina MiSeq高通量测序对浙江玫瑰醋"冲缸放水"后的醋样中细菌V4区进行测序,并用高效液相色谱对醋样有机酸含量进行测定,得出玫瑰醋发酵过程中细菌相对丰度以及有机酸含量的变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用多重聚合酶链式反应指纹图谱结合16S rRNA基因测序技术对新疆喀什地区维吾尔族母乳分离的双歧杆菌进行鉴定和遗传差异分析,并检测常规生理生化和糖代谢表型特征,同时测试菌株对6种常见病原菌...
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2099. 鲫鱼鱼鳞抗菌多肽的制备纯化及其抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以鲫鱼鱼鳞为原料,对其预处理后采用柠檬酸浸提酶解等工艺得到鱼鳞抗菌多肽粗酶解液,经透析后,再依次经Sephadex G-15、Sephadex G-50凝胶过滤层析和纤维素DEAE-52阴离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 从中国东北传统发酵食品黏面子、辣白菜、辣酱中筛选具有高效降解胆固醇作用的乳酸菌,并探讨其主要的降解机制.采用体外实验筛选出高效降胆固醇的乳酸菌菌株,进一步研究了其降胆固醇的作用机制,包括细胞...
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2101. 产甲壳素酶菌株的筛选、鉴定及其酶解产物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以甲壳素为唯一碳源,从自然发酵的麻虾酱中筛选到1株产甲壳素酶的放线菌X1.通过形态学、分子生物学以及生理生化实验鉴定为淀粉酶链霉菌(Streptomyces diastaticus),命名为...
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2102. 生物素对L-缬氨酸发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为研究生物素添加量对谷氨酸棒状杆菌(Corynebacterium glutamate)发酵生产L-缬氨酸的影响,以谷氨酸棒状杆菌XV0505(Leu-+Ile-+2-TAr+α-ABr+S...
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2103. "清香"绿茶的挥发性成分及其关键香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用全二维气相色谱-飞行时间质谱技术并结合香气活性值(odor activity value,OAV)以及气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串质谱技术分析荷叶乙酸乙酯相中的主要化学成分,根据色谱峰的精确分子质量、母离子、碎片离子、质谱裂解规律等信息,结合荷叶中已经鉴定的化合物以及相关参考文献对化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 利用高效液相色谱-串联质谱法,建立番茄中番茄苷和番茄碱2种主要生物碱的同时检测方法.样品经匀浆提取后,利用C18固相萃取柱净化,以5 mmol/L乙酸铵(含0.05％甲酸)-乙腈为流动相,A...
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2106. 变温压差膨化干燥对秀珍菇鲜香味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为探究变温压差膨化干燥对秀珍菇鲜香味的影响,通过高效液相色谱仪、氨基酸分析仪、电子舌、顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法进行测定.结果表明:鲜样、预干燥样、膨化后样鲜味氨基酸含量分别为2....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用和电子鼻技术对徐香、海沃德和黄金果猕猴桃酿造的3种猕猴桃酒中香气物质...
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2108. 不同颜色蒜泥的风味及挥发性物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以打破休眠期的大蒜为原料,制备白色、蓝色、绿色和黄色4种颜色蒜泥,采用电子鼻和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术揭...
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2109. 超高效液相色谱-串联质谱法测定圆椒中甘油磷脂含量刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 建立圆椒中磷脂含量测定的超高效液相色谱-串联质谱方法.样品用异丙醇-氯仿-水体系作为提取溶剂,液液萃取法净化,采用HILIC亲水作用色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)体系分离磷...
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2110. 黑果腺肋花楸酒与赤霞珠葡萄酒香气物质对比分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以赤霞珠葡萄酒为参照分析黑果腺肋花楸发酵酒的香气物质组成并进行感官品评,评价其酿酒潜质,为开发适宜消费者口味的黑果腺肋花楸酒提供参考.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱分析酒的香气物质成分...
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2111. 不同品种百香果果汁营养与香气成分的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为比较5种百香果果汁品种间营养和香气成分的差异,采用高效液相色谱法、固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对5个品种百香果果汁的营养及香气成分进行分析,利用SPSS 19.0软件对测定结果进行差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用电子鼻与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用,结合主成分分析,对自制、欧奇可娃、巴巴耶夫、秋林、娃哈哈格瓦斯的挥发性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 建立测定镇江香醋及其相关产品中四甲基吡嗪含量的超高效液相色谱(ultra-high performance liquid chromatography,UPLC)法和高效液相色谱(high ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为研究蛹虫草黄色素的种类并建立最佳的提取工艺,利用高效液相色谱、高分辨质谱和傅里叶变换红外光谱对蛹虫草黄色素进行分离纯化及结构鉴定,结果发现一种新型的蛹虫草黄色素,并将其命名为虫草烯.虫草烯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 研究NaOH浓度、液料比、乙酸乙酯萃取时间和萃取次数对小麦籽粒中酚酸提取量的影响,并优化提取条件;运用高效液相色谱-质谱联用法分析不同产区主栽小麦品种差异对酚酸含量的影响.结果表明:NaOH...
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2116. 性早熟蟹肉和白鲢鱼糜混合凝胶工艺优化及其凝胶特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 通过向白鲢鱼糜中添加蟹肉和0.3％谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG),以凝胶强度和持水性为指标,研究蟹肉比例、凝胶化时间以及凝胶化温度3个因素对混合凝胶特性的影响.在单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 目的:研究与萘啶酮酸和环丙沙星抗性相关基因在分离于陕西、新疆和广东等9省(市)食源性沙门氏菌中的分布及其与菌株耐药表型间的相关性.方法:使用玻片凝集法鉴定沙门氏菌的血清型,琼脂稀释法测定沙门...
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2118. 金磁微粒模拟酶检测食品中的葡萄糖刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用水热法制备Fe3O4纳米粒子,并通过对其表面氨基化与金纳米粒子自组装方法构建金磁微粒(Fe3O4@Au),并表征其性能.在其具有模拟过氧化物酶活性的基础上结合葡萄糖在葡萄糖氧化酶作用下产...
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2119. 4种方法脱除花生油中黄曲霉毒素B1的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用4种方法脱除花生油中黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1),对比研究4种方法的脱除效果以及对花生油酸价、过氧化值、VE含量、植物甾醇含量的影响.探究碱法脱除花生油中黄曲霉毒...
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2120. 基于聚集诱导发光的荧光适体传感器检测Ag+刊名： 食品科学发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 基于9,10-二苯乙烯基蒽季铵盐(9,10-distyryl sulfonium quaternary ammonium salt,DSAI)的聚集诱导发光现象,利用适配体识别技术与荧光共振...
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2121. 鸭腿减盐滚揉腌制过程中的传质动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 用减盐(30％ KCl+70％ NaCl)和氯化钠食盐(即普通食盐,NaCl质量分数≥99.1％)分别腌制肉鸭鸭腿,测定滚揉腌制过程中鸭腿肉总质量、水分质量分数、食盐质量分数变化情况,获得鸭...
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2122. VD3与大豆分离蛋白相互作用的多重光谱分析与计算刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 利用多重光谱技术(荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱)研究VD3与大豆分离蛋白的相互作用.结果 表明:VD3能对大豆分离蛋白的内源荧光进行静态猝灭.VD3与大豆分离蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以油茶籽油为研究对象,采用热风、红外辐射和微波辐射3种方式进行干燥,通过测定油茶籽油中美拉德反应产物丙酮醛、乙二醛、3-脱氧奥苏糖含量等指标的变化情况,考察不同干燥方式对油茶籽油美拉德反应产...
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2124. 15种黄酮类化合物对烤鸡胸肉中杂环胺含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为研究15种黄酮类化合物对烤鸡胸肉中5种杂环胺含量的影响,将烤鸡胸肉经NaOH提取、乙酸乙酯萃取,通过Oasis MCX固相萃取小柱净化后,采用超高效液相色谱-串联质谱法对杂环胺含量进行分析...
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2125. 原儿茶醛对阪崎克罗诺肠杆菌毒力因子的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 探究植物源活性物质原儿茶醛对阪崎克罗诺肠杆菌泳动运动能力、生物被膜形成能力、黏附和侵入Caco-2细胞能力及9种与菌体相关毒力基因转录的影响.结果 表明,原儿茶醛对6株阪崎克罗诺肠杆菌实验菌...
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2126. 湿热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉物化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为研究湿热协同海藻酸钠处理(heat moisture treatment combined with sodium alginate,HMT-AG)对普通玉米淀粉(normal corn ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶Ⅳ (dipeptidyl peptidase 4,DPP-4)是Ⅱ型糖尿病治疗中2种重要的靶向酶.这两种商品化酶价格昂贵且主要来源于微生物,难以有效用于两种酶抑制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 蛋白质的聚集结构能影响其消化行为及消化产物的物化特性.本研究通过调节β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,BLG)分散液的pH值、加热时间和加热温度制备了BLG纳米颗粒聚集体(BLG...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本研究以大鼠小肠隐窝上皮细胞(IEC-6)为对象,通过体外实验,采用3种不同的巴氏杀菌方式(63℃、30 min,72℃、15s和85℃、15s)处理牛源乳铁蛋白,模拟婴儿胃肠道消化环境,利...
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2130. 滁菊的功能成分及其体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为明确滁菊中抗氧化活性物质的含量及其抗氧化能力,对其进行进一步的开发利用,对滁菊(Chrysanthemum morifolium Ramat)酚类、多糖、类胡萝卜素提取物抗氧化能力及含量进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 单增李斯特菌广泛分布于肉类、禽类、蛋类、乳制品及蔬菜中,且适应能力强,即使在4℃的冷藏环境下仍可生长繁殖,是食品中主要的食源性致病菌之一.乳酸菌细菌素Durancin GL是由于酪中肠球菌产...
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2132. 不同温度发酵无乳糖酸奶与普通酸奶差异性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 通过检测无乳糖酸奶与普通酸奶的酸度、黏度、活菌总数及色泽、滋味和气味的变化,系统比较无乳糖酸奶和普通酸奶的差异性.分别采用37℃和42℃发酵制备无乳糖酸奶和普通酸奶,检测其发酵和贮存期间酸度...
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2133. 乙酰丙酸对沙门氏菌诱导性耐酸响应刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本实验探究了鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)和德尔卑沙门氏菌(S.Derby)在pH值为6.0、5.4的乙酰丙酸、L-乳酸、醋酸和盐酸条件下酸适应后产生的耐酸性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为比较几种典型干腌火腿的可消化吸收性,以巴马火腿、金华火腿、宣威火腿、帕尔玛火腿为原料,研究4种干腌火腿的肌原纤维蛋白表面疏水性、巯基和二硫键含量、超微结构、蛋白降解程度、消化前后粒径及体外...
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2135. 魔芋胶对蓝莓凝胶体系3D打印特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 采用质构分析、流变特性测试、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱等技术,探究魔芋胶对蓝莓果浆凝胶体系3D打印特性的影响.结果 表明,魔芋胶对蓝莓凝胶体系的3D打印效果、质构特性、流变特性及微观...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为了研究超声处理对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)-乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)混合体系乳化性、凝胶性以及结构状态的影响,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 目的:研究超高压协同柠檬汁栅栏处理对软包装荔枝罐头的杀菌效果,并用适宜的杀菌模型进行动力学分析.方法:以180、380、500 MPa超高压协同不同体积分数(0％、50％、100％)的柠檬汁...
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2138. 超声处理对牛乳酪蛋白结构及抗原性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 利用超声波处理牛乳致敏蛋白α-酪蛋白(casein,CN)和β-CN,结合十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、圆二色光谱、荧光光谱及酶联免疫吸附测定等方法分析α-CN和β-CN结构和抗原性的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为量化0.05 μm陶瓷膜脱除羊乳中乳清蛋白、乳糖、灰分、钙和磷的能力,在50℃条件下,脱脂乳进行3倍浓缩,之后2次间歇补水至原体积进行清洗过滤,最终得到1份截留液、3份透过液,并计算各组分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 研究裸燕麦球蛋白源多肽(peptide from naked oat globulin,PNOG)对D-半乳糖(D-galactose,D-gal)致衰老小鼠抗氧化能力的影响.采取连续6周颈...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 目的:研究木犀草素(luteolin,LUT)与叶酸(folio acid,FA)对黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)诱导损伤的人正常食管上皮细胞(human normal...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 对姜黄素抑制幽门螺杆菌(Helicobacter pylori,Hp)及其诱导人胃GES-1细胞损伤的影响进行研究.抑菌实验结果显示,姜黄素可明显抑制Hp生长,其最低抑制浓度为200 μmo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 采用热水浸提法提取平菇多糖,研究平菇多糖对四氯化碳(CCl4)诱导的雄性昆明种小鼠肝损伤的保护作用.将48只雄性昆明种小鼠随机分为空白对照组、模型组、阳性对照组、平菇多糖低、中、高剂量组,各...
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2144. 沙葱总黄酮水洗组分的体外抗炎活性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本实验在体外应用脂多糖(lipopolysaccharides,LPS)诱导小鼠腹腔巨噬细胞建立炎症模型的基础上,探讨沙葱总黄酮水洗组分的体外抗炎活性.应用CCK-8法检测0、50、100、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 真菌免疫调节蛋白具有免疫调节和抗肿瘤功效.巨噬细胞在肿瘤免疫治疗中发挥重要的作用,M1型巨噬细胞具有很强的肿瘤杀伤能力和抗原递呈能力.本研究通过真菌免疫调节蛋白在体外对小鼠巨噬细胞RAW26...
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2146. 胡麻粕多酚对肠癌细胞凋亡的促进作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为了探究胡麻粕多酚的肿瘤细胞抑制活性,本研究以胡麻粕为原材料,采用超声提取法和福林-酚法提取并检测提取物中的多酚质量浓度;利用细胞克隆等实验评价胡麻粕多酚对结肠癌以及正常肠上皮细胞增殖的抑制...
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2147. 杂粮早餐粉对砷致小鼠雄性生殖毒性的缓解作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以昆明种纯系雄性小白鼠为受试动物,检测杂粮早餐粉对砷致小鼠雄性生殖毒性的影响.砷染毒组小鼠饮用含砷蒸馏水(砷质量浓度为10 mg/L),早餐粉干预组小鼠在饮用含砷蒸馏水的同时分别灌胃7.15...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 目的:探讨阿魏菇乙酸乙酯相三萜类化合物(ethyl acetate fraction of Pleurotus ferulatus triterpenoid,PFTP-E)对食管癌Eca10...
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2149. 纳米银酯化淀粉膜对牛肉保鲜的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本实验制备了纳米银酯化淀粉薄膜,测定其保鲜性能,研究分析纳米银酯化淀粉薄膜对牛肉贮藏期间品质变化的影响.将淀粉薄膜覆盖于牛肉表面,装入聚乙烯包装袋中抽真空,4℃条件下贮藏,跟踪检测贮藏过程中...
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2150. 一种双层智能膜的制备及在指示三文鱼新鲜度中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为了提高天然花青素作为新鲜度指示剂在食品包装中的稳定性,本研究将结冷胶和桑葚花青素作为内层膜用于指示三文鱼新鲜度,壳聚糖-聚乙烯醇形成致密隔氧的外层保护膜,通过逐层组装制备食品新鲜度指示膜,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为研究不同冻结方式对金鲳鱼水分、组织结构与品质变化的影响,本实验以鲜活金鲳鱼为原料,分别采用平板冻结(plate freezer,PF)、螺旋式冻结(spiral freezer,SF)、超...
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2152. 不同预处理方式对鲢鱼肉冷藏品质的影响及其机制刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以鲢鱼肉为原料,首先研究不同预处理方式对其保质的影响,在此基础上筛选效果最优的两种方式,重点探讨鲢鱼肉预处理后冷藏过程中品质变化规律及其机制.结果 表明:未处理组和单纯的气调处理组鱼肉冷藏1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为探究外源p-香豆酸(p-coumaric acid,p-CA)处理对采后桃果实冷害和相关机制的影响,本实验以‘沙红’桃果实为试材,研究了0、0.5、1.0 mmol/L p-CA浸泡处理对...
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2154. 液浸速冻对牡蛎水分迁移及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为寻求高效的牡蛎冷冻方式,研究了液浸速冻对牡蛎水分迁移及品质的影响,优化了液浸速冻牡蛎的冻结温度,并在此基础上通过低场核磁共振分析液浸速冻对牡蛎水分状态、含量及分布的影响.结果 表明:-35...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为探究NO熏蒸处理对甜瓜果实采后细胞壁代谢和抗病性的影响,用60 μL/L的NO熏蒸‘西州蜜25号’甜瓜3h,常温下放置12h后,接种交孢链格孢菌(Alternaria alternata)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为研究高温蒸汽预处理对余甘子果汁贮藏期间成分含量的影响及对褐变行为进行解析,将预处理后余甘子(D样)与未经预处理的余甘子(W样)榨汁灭菌,分别置于不同温度下贮藏42d,测定贮藏过程中VC、总...
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2157. 肉桂醛抗菌复合保鲜剂涂膜对采后荔枝的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 对贮藏期荔枝的主要致腐菌进行科赫氏验证、形态学分析和ITS序列鉴定,优化肉桂醛抗菌复合保鲜剂的配方,探究其在荔枝保鲜中的应用效果.结果 显示:引起荔枝腐烂的主要致腐菌为黑根霉(Rhizopu...
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2158. 保护液结合暂养工艺对花鲈无水活运效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 研究花鲈生态冰温无水活运技术,在暂养过程添加VC和运输过程中加入保护液,研究其对花鲈血液生化指标、鳃组织Na+/K+-ATPase活力、血清溶菌酶质量浓度、免疫球蛋白M(immunoglob...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为探究不同射线辐照处理对大樱桃果实保鲜效果的影响,采用不同剂量短波紫外线(short-wave ultraviolet light,UV-C)照射(1.37、2.05、2.74 kJ/m2)...
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2160. 淀粉中间级分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 淀粉是食品工业的重要主辅料,其分子结构制约着淀粉基产品的性能.淀粉包括高度分支的支链淀粉(amylopectin,AP)和近似线性结构的直链淀粉(amylose,AM).随着对淀粉结构循序渐...
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2161. 不同极限pH值牛肉品质差异及机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 不同极限pH值的牛肉品质差异明显,高极限pH值的牛肉表面发黑、发暗,且易于腐败,中间型极限pH值(5.8～6.2)的牛肉嫩度低.因此,本文主要从牛肉颜色、嫩度、保水性和微生物4个方面综述不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 超声波辅助加工技术已在农业生产及食品加工领域内得到广泛研究.超声波技术对蛋白质功能特性具有显著的改善效果.在肉品加工方面,超声波技术作为一种绿色非热加工技术,可通过改善肌原纤维蛋白的结构和功...
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2163. 拉曼光谱技术在肉品加工与品质控制中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 拉曼光谱技术作为新型的光谱检测技术,在分析肉及肉制品结构和理化性质方面具有方便简单、快速无损、高效等优点,已迅速成为肉品研究领域中重要的检测技术之一.本文简述了拉曼光谱技术的原理,综述了拉曼...
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2164. 植物源抗冻蛋白作用机制及其在食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 抗冻蛋白是一类具有热滞活性的蛋白质,它能够与冰晶吸附结合,降低溶液冰点,阻止冰晶生长,而且可以抑制冰晶再结晶现象.因其特殊的结构和功能,抗冻蛋白对延长冷冻食品的贮藏期和提高冷冻产品质量具有积...
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2165. 植物多酚与花生致敏蛋白相互作用及脱敏机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 花生过敏是最主要的食物过敏类型之一,花生致敏蛋白是主要致敏物质.当前解决花生过敏的方法如热加工法、基因工程方法和酶处理法等存在效率低,安全风险高、易破坏营养成分等缺点.植物多酚是一种天然植物...
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2166. 肉及其加工制品的掺假鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 肉因其较高的营养价值和独特的风味而成为广大消费者饮食中最重要的组成成分之一.在高额利益的驱动下,肉及肉制品的加工生产中掺假问题频繁发生.因此开发出能够对肉及肉制品的掺假进行有效鉴别的技术与方...
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2167. 钙盐对肉与肉制品肉色的影响及其机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 在肉类工业中,钙盐常用于改善生鲜肉的嫩度,或者作为肉制品营养强化剂或低钠肉制品的部分替代盐类应用在肉制品中.但研究发现,钙盐处理在以上应用过程中容易导致肉色的劣变.然而,在目前关于钙盐与肉色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 麦角硫因是一种稀有的天然氨基酸类强抗氧化剂,由放线菌、蓝细菌、部分真菌(例如链霉菌、分枝杆菌等)和蘑菇等微生物合成.动物(包括人类)和植物自身不能在体内合成麦角硫因,植物可通过根系从土壤中吸...
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2169. 茶叶挥发性成分中关键呈香成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 香气是决定茶叶品质的重要因子之一.研究表明,茶叶挥发性成分中存在少量关键呈香成分,对茶叶的香气品质具有重要影响,具有重要的研究价值和研究意义.本文综述了近年来茶叶挥发性成分中这些关键呈香成分...
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2170. 关于食品的几个基本概念刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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