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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1051. 融合魏斯氏菌胞外多糖的分离纯化及其生化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 从自制水果发酵液中分离筛选得到一株高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,经生理生化实验、形态学观察及分子生物学实验鉴定该菌株为融合魏斯氏菌(Weissella...
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1052. 烟熏时间对培根杂环胺含量及产品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 本实验以培根为对象,研究烟熏时间对培根品质和杂环胺含量的影响.将腌制好的猪肋腹肉放入烟熏炉中,在45～50℃下分别烟熏0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0h,测定烟熏过程中杂环...
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1053. 半乳糖基月桂酸单甘酯对短小芽孢杆菌的抑制机理刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)是一种食源性致病菌,且与食品腐败密切相关,易引起食品安全问题,造成巨大的经济损失.因此,开发一种天然有效的抗菌剂来控制短小芽孢杆菌至关重要.本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 蒸、煮、炒和微波是家庭中常用的烹饪方式,烹饪过程会造成蔬菜中营养元素的流失.本实验以'瑞农'西兰花为材料,研究了蒸、煮、炒和微波4种方式下烹饪时间对西兰花中萝卜硫苷(glucoraphani...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为选择一种较为适合复合面条的干燥方法,本实验以马铃薯全粉和小麦粉为原料制成复合面条,通过热泵干燥、热风干燥、冷风干燥、红外干燥4种方法对其进行干燥,并对其各个指标进行测定,利用变异系数法获取...
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1056. 基于自组织映射模型对香肠产品喜好度的预测刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 本研究基于感官评定结合自组织映射(self-organizing maps,SOM)模型预测香肠产品的喜好度.采集9种原料制备的99个香肠样品的质构参数与颜色信息作为研究对象,对上述信息与感...
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1057. 谷物蛋白体外消化率测定方法的修正刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 关于谷物蛋白体外消化率的测定方法,已有文献中有加入与不加入三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)两种操作,且背景值扣除不规范.为了验证加入TCA对谷物蛋白体外消化率测定...
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1058. 鲜湿米粉品质评价及原料选择刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为确定适宜鲜湿米粉加工用大米的关联性指标及阈值区间,本研究以18种大米为原料制备切条型鲜湿米粉,探讨大米主要成分质量分数、淀粉糊化特性对米粉蒸煮品质、入味性、感官品质和质构品质的影响,并利用...
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1059. 空化微射流对豆渣膳食纤维结构及功能特性影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为分析空化微射流对生物酶法制油豆渣膳食纤维结构及功能的影响,基于空化微射流技术,以处理时间为变量,通过傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、扫描电子显微镜等方法表征豆渣膳食纤维分子结构、晶体结构、...
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1060. 黑灵芝多糖对丙烯酰胺致大鼠肝脏氧化损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖(Ganoderma atrum polysaccharides,PSG)对丙烯酰胺(acrylamide,AA)诱导大鼠肝脏氧化损伤的保护作用.方法:60只雄性SD大鼠...
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1061. 基于钙离子转运调控的甘草酸抗过敏作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探明甘草酸(glycyrrhizic acid,GA)抗过敏机制、深入开发甘草保健功能,本研究利用雌性BALB/c小鼠致敏模型、被动皮肤过敏反应模型、过敏性皮炎模型和大鼠嗜碱性粒细胞RBL...
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1062. 不同级分绿豆肽免疫活性的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了探明绿豆肽级分与其免疫活性的关系,本实验采用葡聚糖凝胶G-15层析柱对绿豆肽进行分级,并将得到的3个级分绿豆肽进行巨噬细胞增殖率、糖原含量、核酸含量以及细胞因子等免疫活性指标测定,以此优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以经过巴氏杀菌方式(63℃加热30min、72℃加热15s、85℃加热15s、95℃加热10 min)处理的α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-LA)为对象,研究其对正常人肠道上皮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:探讨丁酸钠(sodium butyrate,NaB)对肥胖易感(obesity prone,OP)和肥胖抵抗(obesity resistant,OR)大鼠十二指肠线粒体能量代谢和肠钙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目前市场上的婴儿配方食品主要以婴儿配方乳粉为主,本实验主要研究巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠T细胞亚群及血清免疫因子的影响.将健康SD雄性大鼠分成4组:基础日粮组、市售常温婴儿配方乳Ⅰ组、市售常温...
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1066. 不同贮藏条件下葡萄的SO2残留及膳食风险评估刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 本实验以红地球葡萄为试材,检测在不同运输距离、产地批次、年份、温度、SO2气体脉冲处理含量下SO2的残留量,结合居民每日推荐葡萄消费量,对葡萄中SO2进行膳食风险评估.结果 显示,SO2的检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:探究低聚葡萄籽原花青素(oligomeric grape seed proanthocyanidins,O-GSP)对顺铂(cis-diamminedichloroplatinum,C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:研究紫花芸豆肽(Phaseolus vulgaris peptides,PVPs)对H2O2诱导的HepG2细胞氧化损伤的保护作用及其作用机制.方法:体外培养HepG2细胞,实验分为空...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:观察五味子酯甲(schisantherin A,SCA)抗小鼠疲劳作用及其相关机制.方法:将雄性ICR小鼠分为4组:空白对照组(CON组,蒸馏水灌胃,静坐实验)、慢性疲劳模型组(MOD...
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1070. 两株乳酸菌对高脂模型大鼠的益生作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探究两株筛选自青藏高原传统发酵牦牛酸奶乳酸菌高脂模型大鼠体内的益生作用.通过前期体外实验发现,菌株BX-1是一株产胆盐水解酶的瑞士乳杆菌,而BX56是一株不产胆盐水解酶的罗伊氏乳杆菌.大鼠...
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1071. 西番莲种籽中总黄酮的体内抗氧化活性及其成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以西番莲种籽中的总黄酮为研究对象,通过构建D-半乳糖氧化损伤动物实验模型,测定模型小鼠肝、肾组织的总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)、过氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:研究添加蛹虫草多糖的益生型酸奶对乙醇所致小鼠肝损伤的保护作用.方法:每日灌胃小鼠体积分数40％乙醇后再灌胃不同蛹虫草多糖添加量(0.03％(低剂量组)、0.06％(中剂量组)、0.12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为研究牛至精油对三文鱼特定腐败菌之一荧光假单胞菌的抑制效果及其对冷藏三文鱼品质的影响,分别测定了牛至精油对荧光假单胞菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentra...
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1074. 长时间近冰点温度贮藏对杏果实货架品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了探究高效的杏果贮藏技术,本研究以蜜杏为试材,分析了近冰点温度(near freezing-point temperature,NFT)((-2.2±0.2)℃)和0℃下杏果实的贮藏品质和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 冷鲜滩羊肉贮藏过程中,采用表面增强激光解吸电离飞行时间质谱技术研究微生物菌体蛋白质及变化规律,并结合气相色谱-飞行时间质谱联用仪分析其代谢产物及变化规律,采用主成分分析法及热力图分析法对菌体...
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1076. 近冰温冷藏对'金冠'苹果贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 本实验以'金冠'苹果为试材,研究了近冰温冷藏对果实贮藏品质和抗氧化能力的影响.确定了'金冠'苹果的近冰温为(-1.7±0.2)℃.与0℃贮藏相比,近冰温贮藏可以显著抑制苹果果实的呼吸强度和乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探究采后硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对南果梨果实贮藏效果的影响,将南果梨果实采后用0.25 mmol/L SNP溶液和清水(对照)浸泡处理,研究常温贮藏期...
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1078. 功能性肽的分离及富集研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 功能性肽广泛存在于自然界中.其中天然存在于人体内的功能性肽类统称为内源性功能肽,与生命体的生长、代谢、免疫、信号传导等生理活动息息相关;人体以外的功能性肽类称为外源性功能肽,可以通过蛋白质降...
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1079. 食品中微生物间交互模型的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 数学模型是食品预测微生物学研究的核心,基于数学模型得到的腐败菌生长情况可用于预测食品的货架期,得到的食源性致病菌生长数据是微生物暴露评估不可缺少的部分.近年来,预测微生物学发展的主要方向之一...
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1080. 牛肉肉色的影响因素及其控制技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 肉色及其稳定性是新鲜牛肉的重要品质指标之一,也是影响消费者选择购买的关键因素.现有研究表明多种因素都会对肉色及其稳定性产生影响.本文综述了在宰前影响机体内抗氧化物质及其浓度的因素(品种、性别...
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1081. 羊肉生产及加工工艺对肉及肉制品品质的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 羊肉品质受多种因素影响,饲料组分会对羊生长性能和羊肉出品率、脂肪酸组分、氧化状态、抗氧化能力、颜色、谷胱甘肽过氧化物酶活性、胆固醇含量、微生物种类和数量、贮藏期间的品质稳定性、羊肉制品的风味...
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1082. 酸茶的研究现状与进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 酸茶是一种味道清新、略带酸味的民族特色发酵茶,不仅药食兼用、营养丰富,而且还具有独特的民族文化属性,因而成为近年来的研究热点.目前,国内外对酸茶的研究主要集中在风味物质、微生物群落结构及抗氧...
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1083. 大豆球蛋白-花青素Pickering乳液性质刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 制备大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)与花青素(anthocyanin,ACN)共价复合Pickering乳液.研究不同ACN体积分数下,共价复合颗粒的表...
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1084. 蓝靛果多糖功能特性、结构及抗糖基化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以蓝靛果果实为原料,采用超声波辅助复合酶法提取,经D4006大孔树脂纯化,制得蓝靛果多糖.并对多糖的功能特性、结构特征和抗糖基化反应活性进行研究.结果 表明蓝靛果多糖具有一定的持水性、持油性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,考察焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,TSPP)对微生物谷氨酰胺转移酶(microbial transglutaminase,MTG)催化天然...
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1086. 变性淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 分别将0％、4％、6％、8％、10％和12％的玉米原淀粉、玉米乙酰化二淀粉磷酸酯、木薯乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉(acetylated distarch adipate,ADA)、木薯醋酸酯变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： ;研究不同食盐添加量(2.5％、2.0％、1.5％、1.0％)对哈尔滨风干肠在发酵过程中脂质及蛋白氧化的影响.结果 表明,降低食盐添加量可显著降低风干肠过氧化物值以及肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了减少大豆水解蛋白(soy protein hydrolyzate,SPH)对面筋网络的弱化作用,将质构化大豆蛋白(texturized soy protein,TSP)与SPH(水解度为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为进一步了解根皮苷在低酯果胶(low ester pectin,LEP)凝胶中的作用以及添加根皮苷后,对LEP功能特性的影响,在pH值为4.2条件下,通过添加0.05％～0.40％根皮苷,制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了解蒸谷米制备工艺中柠檬酸浸泡对蒸谷糙米的碾米特性、碾白过程中镉含量及蒸谷米品质的影响,以期依托蒸谷米加工工艺为一定程度镉污染稻米的合理利用提供数据参考.选取湖南产的2个镉含量超标的籼米样...
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1091. 大豆7S、11S蛋白的结构与热致凝胶特性的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过研究大豆7S及11S蛋白的结构、理化性质与凝胶性,进而研究三者之间的关系.采用傅里叶变换红外光谱、Gauss分峰拟合对蛋白质的二级结构进行研究;利用ANS荧光探针法,Ellman试剂法和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用超滤离心法确定对花色苷与果胶结合的影响因素以及结合的最优条件,利用高效液相色谱法分析最优条件下花色苷与果胶的结合情况,最后将结合样品溶液与花色苷溶液进行稳定性和抗氧化活性的对比分析.结果...
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1093. 山楂叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 将不同质量分数的山楂叶多糖添加于发酵乳中,研究山楂叶多糖对发酵乳益生菌活菌数、持水力、酸度、色泽、质构特性、流变学特性、抗氧化活性和感官特性等品质的影响.采用质构仪、流变仪、色差计等对发酵乳...
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1094. 不同载体固定化蒙氏肠球菌发酵蛋壳制备乳酸钙刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 针对我国每年废弃的大量蛋壳,采用海藻酸钠、海藻酸钠-聚乙烯醇和海藻酸钠-活性炭(sodium alginate-activated carbon,SA-C)3种载体固定化蒙氏肠球菌发酵蛋壳废...
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1095. 布氏乳杆菌产γ-氨基丁酸发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 从中国传统发酵蔬菜中分离获得2株高产γ-氨基丁酸的布氏乳杆菌S37和布氏乳杆菌J68,为进一步提高其产γ-氨基丁酸的能力,对菌株的发酵条件进行优化.结果 表明,2株菌产γ-氨基丁酸的最优条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以青稞中的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)为原料,通过体外结肠发酵,测定不同时...
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1097. 酸-冷交互胁迫对保护冷冻干燥发酵乳杆菌活性的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为探究酸-冷交互胁迫对冷冻干燥发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)ATm的影响,考察酸-冷交互胁迫的处理方式对细胞存活率、滞后时间以及酸化速率的影响,同时测定交互胁迫...
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1098. 乙醇降解菌种的筛选及其发酵乳产品解酒功效评价刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过乙醇耐受度、乙醇降解能力测定,从10株发酵性能良好的乳酸菌中筛选出乙醇降解效果好的菌种,并评价此菌种生产的发酵乳产品的体内外解酒功效.结果 表明,筛选出1株具有高效乙醇降解能力的嗜酸乳杆...
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1099. 发酵条件对植物乳杆菌叶酸合成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 选择1株高产叶酸的植物乳杆菌4-3,探讨在脱脂奶和豆浆两种发酵基质中,不调节pH值和使pH值稳定在6.0对其生长状况和叶酸合成的影响.结果 显示,以豆浆为发酵基质时叶酸含量更高;控制培养基p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 利用Red同源重组技术敲除大肠杆菌BL21 (DE3)的ptsG基因,得到ptsG基因缺失菌株BL21 (DE3)△ptsG.构建重组质粒,得到表达大肠杆菌丝氨酸羟甲基转移酶(serine ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了解手筑茯砖茶发酵与干燥过程中真菌种类变化,以发酵(0、4、8、12d)及干燥阶段(17、22 d)的手筑茯砖茶样品为研究对象,应用Illumina MiSeq技术进行扩增测序,为手筑茯砖...
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1102. 热预处理对蓝蛤酶解及酶解液呈味特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以水解度、可溶性肽、呈味核苷酸、谷氨酸含量、滋味轮廓(电子舌分析)等为指标,在确定适宜蛋白酶种类的基础上,探究酶解前不同加热预处理条件(加热温度50、70、90、100、121℃和时间5、1...
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1103. 乳酸菌抑制N-亚硝胺形成的机理探究及应用效果刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 将前期实验筛选得到的能够有效抑制红肠中N-亚硝胺形成的乳酸菌发酵剂PRO-MIX5(木糖葡萄球菌十清酒乳杆菌十类植物乳杆菌)分别用肉糜培养基和MRS培养基培养,在亚硝酸盐降解体系和N-二甲基...
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1104. 桓仁产区优良冰酒酵母菌株的筛选及酿造特性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为获得可用于东北桓仁地区威代尔冰酒生产的酿酒酵母菌株,采用一种快速的酵母菌株筛选方法,通过测定菌株乙醇和二氧化硫耐受性,从威代尔冰酒自然发酵过程中筛选到9株酿酒酵母菌株.进一步酿造实验结果显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 从藏灵菇中分离筛选到的一株高产β-D-半乳糖苷酶菌株ZX-5,经ITS DNA序列分析,鉴定为马克斯克鲁维酵母.对产酶培养基的最佳碳源和氮源优化结果为半乳糖2.0％,胰蛋白胨1.0％;产酶优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以赤霞珠葡萄为原料,分别接种不同嗜杀特性的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株NXU17-26(中性)、UCD522(敏感菌株)和UCD2610(嗜杀菌株),并以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 目的:以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,筛选抗氧化能力强的乳杆菌,并研究其对模拟胃肠道环境的耐受性及...
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1108. 面向规模化应用的竹荪多糖液态深层发酵工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 利用规模化生产工艺提高竹荪菌丝体胞内多糖得率,通过对竹荪菌丝体液态深层发酵培养基组分的筛选,采用单因素试验与Box-Behnken响应面法确定竹荪菌丝体液态深层发酵的最佳培养基配方为:葡萄糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 利用高通量测序及其相关数理分析技术,对酱香型白酒机械化酿造7个轮次堆积发酵酒醅的细菌16S rDNA片段进行分析,结果表明,7个轮次中共检测出14个门,456个属.优势细菌门为Proteob...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 研究四川浓香型白酒制曲过程中酵母菌、芽孢杆菌类群以及工艺指标(理化因子和质量指标)的动态变化,分析大曲中酵母菌和芽孢杆菌多样性及其与工艺指标的关系.根据QB/T 4257-2011《酿酒大曲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过比对筛选,从Micromonospora sp.CNB394中获得高活性的L-脯氨酸-4-羟基化酶,随后利用规律成簇的间隔短回文重复-associated protein 9基因编辑方法...
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1112. 传统大豆发酵食品中纳豆芽孢杆菌的分离及纳豆发酵刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以我国传统大豆发酵食品和稻草样品为来源,根据蛋白酶和纳豆激酶活性、产聚谷氨酸(poly-L-glutamic acid,y-PGA)性能和生物素依赖特性进行筛选,分离获得了8株具有纳豆芽孢杆...
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1113. 新老窖池黄水的差异性及静置培养对其影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 分析浓香型新老窖池新鲜黄水封闭静置培养前后的理化性质和菌群组成.新老窖池新鲜黄水相比,后者丁酸、己酸、戊酸、乙酸等有机酸和铵态氮的含量较高.新老窖池黄水经过5个月的封闭静置培养,淀粉、还原糖...
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1114. 马铃薯粉对面包烘焙特性与风味化合物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以小麦面包为对照,研究马铃薯粉添加量为15％对面包烘焙特性的影响,并应用电子鼻以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析马铃薯面包挥发性风味化合物的特征.结果 表明,马铃薯粉的添加对面...
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1115. 椒麻鸡赋味汤料制备中主要基料对香气品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用对添加不同比例花椒油、辣椒油、鸡汤的椒麻鸡赋味汤料进行挥发性物质检测,同时以鸡肉味、酸味、清淡麻味、辣味、醇厚感、仿真度这6种感官属性为指标对样品进行定量描述分析(qu...
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1116. 不同地域特色熏鸡非盐呈味物质比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为探明市售熏鸡的滋味呈味物质差异,对我国不同地域特色熏鸡产品的滋味物质进行综合评价.选取6种具有不同地域特色的代表性品牌熏鸡为研究对象,对其游离氨基酸和核苷酸进行分析,利用滋味活性值和等鲜浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术分析3类典型栗香绿茶的挥发性成分,并采用香气活度值(odor activity value,OAV)法对关键香气组分进行筛选.结果 表明...
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1118. 原味沙拉酱的营养评价与关键风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为明确原味沙拉酱的营养与风味品质,以原味沙拉酱为研究对象,采用常规的营养成分分析方法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对原味沙拉酱的营养成分和挥发性成分进行分析,并通过感觉闽值,运用...
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1119. 郫县豆瓣挥发性物质变化规律及特征香气物质形成机理刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： ;利用气相色谱-嗅闻仪-质谱联用和电子鼻研究郫县豆瓣中香气化合物形成过程及变化规律.分析原料、制曲、甜瓣子发酵(保温发酵)、后发酵阶段香气化合物的变化,对特征香气物质形成机理进行探究,并对不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以海藻酸钠为壁材,基于内源乳化法制备微胶囊化的湿态花色苷,经优化喷雾干燥条件制备花色苷微胶囊,考察花色苷微胶囊粒径和形态及微胶囊化前后花色苷的光照、温度及胃肠消化稳定性.花色苷微胶囊喷雾干燥...
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1121. 煮制工艺对中国对虾品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以多酚氧化酶相对酶活力、水分含量、持水力、虾青素含量、蛋白质含量及提取率、色差、质构、感官评分和扫描电镜等为指标,研究不同煮制工艺(柠檬酸质量浓度和煮制时间)对中国对虾品质的影响.结果 表明...
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1122. 烤制热加工对玉米粉中玉米黄素含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 围绕烤制对玉米粉中玉米黄素含量的影响展开实验,以玉米粉为原料进行不同烤制条件的热处理,以玉米黄素含量为指标,通过单因素试验,探究烤制温度、烤制时间、加水量在烤制过程中对玉米黄素含量的影响,利...
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1123. 超声-微波法合成亚油酸β-谷甾醇酯刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 运用超声和微波联用的方法合成亚油酸β-谷甾醇酯,并对所得产物进行定性定量分析.通过单因素试验和正交试验考察酸醇物质的量比、每次微波加热时间、微波加热次数和每次间隔超声时间对合成亚油酸β-谷甾...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究中华绒螯蟹的产地溯源,对黄河和辽河3个产地的中华绒螯蟹进行采样,结合稳定同位素比、矿质元素分析以及化学计量学方法分析和探讨不同产地之间差异因子和分类模型.单因素方差分析及Duncan多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 研究溶剂、浓度、pH值以及金属离子对胭脂虫红酸荧光性能的影响,表明胭脂虫红酸在pH 4且其物质的量浓度为2.0×10-4 mol/L的水溶液中荧光最强;而胭脂虫红酸对金属离子选择性识别的结果...
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1126. 基于改进光谱角制图算法的乳粉安全非定向筛查新方法刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 提出一种基于移动窗口光谱角制图的拉曼高光谱成像方法(moving window spectral angle mapping Raman hyperspectral imaging meth...
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1127. 高效液相双柱法测定油脂中的甘油三酯氧化聚合物刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了建立简便、准确、快速测定油脂中的甘油三酯氧化聚合物(triacylglycerol polymers,TGP)的方法,用正向硅胶柱串联凝胶柱(双柱法),经高效液相色谱-蒸发光散射检测器分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本实验以牛乳为原料,以Camembert干酪的加工工艺为基础,分别通过添加和不添加(对照)辅助发酵剂红曲霉制作两种不同的类Camembert干酪.在40 d成熟期内对两种干酪的质构和风味参数...
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1129. 鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 抑制α-淀粉酶的活性可以有效降低餐后血糖浓度升高,故本实验从抑制率、抑制类型、荧光猝灭效应及分子模拟几个方面出发研究鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用.结果显示,鼠尾草酸对α-淀粉酶有较为显著的...
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1130. 复合酶修饰对红薯淀粉分支结构和物化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本实验采用α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖苷转移酶复合修饰天然红薯淀粉,借助高效阴离子交换色谱、质子核磁共振氢谱、X射线衍射以及流变仪分析了红薯淀粉酶解前后的链长分布、分支密度、结晶结构、分支...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究藏羊肉宰后成熟过程中热休克蛋白27(heat shock protein 27,Hsp27)对肌原纤维蛋白降解特性及细胞凋亡酶活力的影响,以经Hsp27抑制剂KRIBB3处理的藏羊肉为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： Mozzarella干酪是目前我国进口量、消费量及大众接受度最高的干酪之一,因其在加热后能够融化拉丝,故在餐饮业中用途极为广泛.本实验通过测定并分析Mozzarella干酪在不同加工处理过程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究葡萄糖浆共溶质对明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶相转变机制,采用动态流变仪研究共混体系弹性模量(G')、损耗模量(G")演变趋势及动力学行为.对相转变G'-t曲线求一阶及二阶导数,发现...
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1134. 刺梨不同干燥模型建立及综合品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为科学合理地选择刺梨果实人工干燥实用技术,最大限度减少干制后原料品质变化和营养损失,以刺梨鲜果与冻果为原料,比较热风干燥和远红外干燥技术并构建干燥模型,同时采用逼近理想解排序法(techni...
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1135. 不同预冷时间下鮰鱼能量代谢和加工品质的相关性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了研究不同预冷时间下淡水鱼能量代谢和加工品质的相关性,本实验以鮰鱼为研究对象,分别测定了鮰鱼宰杀后在4℃下预冷48 h内的能量物质(糖原、乳酸、三磷酸腺苷(adenosine-5'-tri...
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1136. 南美白对虾过热蒸汽干燥特性及干燥数学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究南美白对虾过热蒸汽干燥特性,对南美白对虾在过热蒸汽温度130～160℃下进行干燥实验.对实验所得数据与6种常用干燥模型进行非线性回归拟合分析,确定最佳干燥模型,并对模型进行验证.进一步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以大肠杆菌(Escherichia coli)和肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis)为指示菌,利用生长曲线测定和细菌活性实验研究Helveticin-M、绿原酸及二者...
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1138. 颗粒粒径和相互作用对凝胶颗粒团簇硬度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 食品质构是食品的物理和结构特性的感官响应,直接影响饮食的过程和感官愉悦.食品凝胶因其特殊和多变的软固体质构特性,常以破碎团簇的形式作为吞咽障碍患者的吞咽辅助食品.本研究以凝胶为对象,以硬度为...
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1139. 腐乳营养成分与质构特征及其偏相关分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本实验分析了5种恩施产腐乳的营养成分和质构特征以及二者的偏相关性.结果表明,5种腐乳成品的水分质量分数约为60％,总蛋白质量分数11.26％～15.66％,水溶性蛋白质量分数3.94％～7....
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1140. 干燥工艺对鱼油微胶囊结构和品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以易氧化、热敏性强、光敏性强的深海鱼油作为芯材,以大豆分离蛋白和磷脂酰胆碱作为壁材,采用超声技术制备纳米乳液,并通过喷雾干燥、真空冷冻干燥、微波干燥3种干燥工艺制备微胶囊,进一步研究干燥方式...
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1141. 涡流空化改善大豆分离蛋白溶解性的分子间作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了解涡流空化改善大豆分离蛋白溶解性的作用机制,通过比较涡流空化处理前后大豆分离蛋白中离子键、氢键、疏水相互作用、二硫键和非二硫共价键含量的变化,来探讨涡流空化引起的大豆分离蛋白分子间作用力...
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1142. 射流空化对大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱乳化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究射流空化对大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)-磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine,PC)复合体系乳化特性影响,采用荧光光谱表征复合体系构象...
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1143. 超巴氏杀菌对牛乳酪蛋白微观结构及凝聚性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以未经过热处理以及两种常用巴氏杀菌(65℃30 min、72℃15 s)处理的牛乳为对照,探究超巴氏杀菌(121℃5 s)处理对牛乳中酪蛋白微观结构及凝聚性质的影响.粒径分析结果表明,超巴氏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究饮食蛋氨酸限制(methionine restriction,MR)对高脂饮食诱导的肥胖小鼠胰腺损伤的缓解作用.方法:将210只雄性C57BL/6J小鼠随机分为对照组(CON,0....
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1145. 亚麻籽油对链脲佐菌素诱导大鼠糖尿病肾病的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究亚麻籽油对链尿佐菌素(streptozocin,STZ)诱导的大鼠糖尿病肾病(diabetic nephropathy,DN)保护作用,并与鱼油对比功效.方法:采用一次性腹腔注射S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 在前期研究的基础上,通过分析植物甾醇酯(phytosterol esters,PSE)对高脂饮食诱导的非酒精性脂肪肝(non-alcoholic fatty liver disease,NA...
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1147. 牛磺酸对抑郁症模型小鼠的预防性干预作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究牛磺酸对抑郁的干预作用.方法:采用行为绝望和利血平诱导的急性抑郁症两种小鼠模型.将模型小鼠随机分成6组:阴性对照组、模型对照组、氟西汀对照组、3个牛磺酸剂量组(0.5、1、2 g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:探讨罗非鱼头磷脂(tilapia head phospholipid,TH-PL)对破骨细胞生物活性的影响.方法:首先采用溶剂法提取罗非鱼头总脂,通过硅胶柱层析分离得到TH-PL,采用...
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1149. 明胶-壳聚糖抗菌膜中啤酒花提取物的释放行为刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 制备以啤酒花提取物为抗菌剂的明胶-壳聚糖抗菌膜,研究抗菌剂在食品模拟液中的释放行为.分别探讨了不同释放环境温度对啤酒花浸膏、α-酸和β-酸在体积分数10％、50％和95％乙醇溶液中释放行为的...
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1150. 不同加工精度小麦粉储藏过程中脂类变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了研究加工精度对小麦粉储藏过程中脂类的变化规律,本实验选取5种加工精度不同的小麦粉样品,将它们在温度40℃、相对湿度70％的条件下连续储藏6个月,分析它们在储藏过程中甘油酯、脂肪酸组成及相...
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1151. 乳酸钙对仔姜低温贮藏期间品质影响的多变量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 利用多变量分析方法探讨了不同质量浓度的乳酸钙处理对仔姜在低温贮藏期间品质变化的影响.单因素方差分析结果表明,乳酸钙处理可以显著抑制仔姜的腐烂率、ΔE*及硬度的降低,有效地延缓了仔姜总酚、姜辣...
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1152. 不同高阻隔包装材料对烤鸭微生物及菌群多样性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究不同阻隔性包装材料对烤鸭品质影响的差异性,本研究采用3种不同类型高阻隔包装材料(镀氧化硅类、乙烯醇聚合物、聚偏二氯乙烯)对烤鸭进行真空包装,以聚乙烯/尼龙包装为对照,然后在4℃下分别贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)结合低温预贮(low temperature conditioning,LTC)对采后尖椒果实生理生化指标的影响,本实验以'金英...
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1154. 1-甲基环丙烯处理对采后李果实硬度变化的影响机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究李果实经过1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理后的硬度变化情况,本实验以重庆本地3个品种的李果实(麦李、青脆李和歪嘴李)为实验材料,研究了室温条件...
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1155. 不同贮藏温度对宰后猪里脊肉乳酸代谢通量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探讨不同温度处理对宰后猪里脊肉乳酸代谢通量的影响,本实验以猪里脊肉为材料,分别在4℃和-1℃下贮藏0.5、2、6、12、24、72、120、168 h,测定葡萄糖、乳酸和NADH含量的变化...
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1156. 不同贮藏温度下抹茶品质变化及其货架期预测刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以抹茶为研究对象,分析4个温度(-18、4、25、37℃)条件下抹茶贮藏期的品质变化,并构建抹茶货架期的预测模型.结果显示:各贮藏温度下抹茶的叶绿素含量、绿度、茶多酚含量、抗坏血酸含量和感官...
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1157. 调环酸钙协同硝酸钙控制采后富士苹果苦痘病刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了控制苹果采后苦痘病的发生,本实验以富士苹果为试材,在水压条件下进行调环酸钙、硝酸钙及二者结合浸钙处理,研究了不同处理间苦痘病的发生率、总钙和不同形态钙含量、抗氧化酶活力等的差异,探讨调环...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 氧化是限制许多食品保质期的最重要因素之一.为了调查藤茶提取物(vine tea extract,VTE)对素肉丸在冷藏期间脂质氧化和蛋白质氧化的抗氧化活性,按素肉丸质量添加0.1％、0.3％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探讨不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果的活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响,本实验以金煌芒为材料,用0.5 g/100 mL乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediaminete...
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1160. 膳食纤维的黏度特性及其生理功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 膳食纤维被称为第七大营养素,是一种重要的功能性食品成分,具有广泛的理化性质及生理功能.其中,黏性多糖可使膳食纤维在液体中产生黏性.本文主要通过阐述膳食纤维黏度的研究现状,包括其基本概念、测量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 纳米二氧化钛光催化(nano-titanium dioxide photocatalysis,TPC)技术作为一种新兴的非热技术已成为研究热点.TPC技术因具有高抗菌活性和化学稳定性、无毒、...
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1162. 食品组学在生物活性化合物营养功能特性研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 食品组学是集成食品和营养研究领域中生物统计学、化学计量学和生物信息学的先进组学技术,其可以对食品中生物活性化合物在膳食营养和健康之间潜在的作用机制进行系统的研究.本文从食品组学基本概念出发,...
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1163. 红茶品质及其相关生化因子研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 红茶是用茶树(Camellia sinensis)新梢的芽、叶、嫩茎,经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工艺加工而成的茶,一般具有香高味甜、"红汤红叶"的特点.近年来国际市场红茶需求量与日...
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1164. 大豆蛋白自组装凝胶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 分子自组装是一个将不同组分通过非共价作用自发组装成有序聚集体的过程.蛋白质自组装形成的凝胶受到越来越多关注.自组装凝胶化使蛋白质变性从而暴露出不同的官能团,生物活性成分和多肽链之间相互作用赋...
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1165. 中间型极限pH值牛肉嫩度劣变机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标之一,也是消费者选择购买与否的重要标准.相较于高极限pH值(ultimate pH,pHu)(pHu>6.2)和正常pHu(pHu<5.8)牛肉,中间型p...
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1166. 乳清蛋白及其生物活性肽调节血糖功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 乳清蛋白及其生物活性肽具备多种保健功能,其调节血糖的功效受到关注,且乳清蛋白已被证实具有延缓2型糖尿病的功效.糖尿病是当今全球十大致死疾病之一,而90％的糖尿病患者所患为2型糖尿病.生活方式...
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1167. 煎炸食品中多环芳烃的生成及其控制技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 煎炸是重要的烹调方式之一,煎炸食品由于具有良好的口感、色泽和风味而深受消费者喜爱.但由于煎炸过程中温度过高,导致煎炸食品中含较多的多环芳烃(polycyclic aromatic hydro...
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1168. 中国香港食用农产品供应及监管经验借鉴刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 食用农产品质量安全是食品安全的基础和源头.中国香港食用农产品主要依赖进口,并经批发市场分销或订单直销方式流通,供应监管呈现法律体系立法先行、监管机构执行力强、品牌建设强化政府推动、管理举措科...
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1169. 蛋白质组学在食品非热杀菌中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 蛋白质组学已用于研究各种应力条件下微生物的适应性和应激反应.非热杀菌由于能为消费者提供更为营养的食品而成为目前食品杀菌的研究热点,在非热杀菌条件下,微生物蛋白会发生一定变化,而这种变化与微生...
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1170. 未成年人食物成瘾的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 未成年人肥胖是饮食、环境等多因素相互作用导致的一种慢性代谢性疾病,未成年人肥胖率逐年增长趋势令人担忧.食物成瘾作为肥胖流行的原因之一,其对未成年人身体及心理造成的危害日益受到重视,成为科学界...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究开发基于金纳米粒子、石墨烯和石墨烯纳米复合物、量子点等先进材料的适配体传感器并将其用于真菌毒素检测是近年来真菌毒素检测领域新兴的热点和趋势之一.将先进材料优异的光学性能、机械性能和导电性...
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1172. 基于区块链的生鲜食品移动追溯平台框架重构刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 传统的追溯体系面临的公信力、监管困境、扩展性和成本支付问题阻碍了追溯产业的市场化转型.本文从信息生态视角分析用户需求,提出追溯参与主体的风险补偿方案,作为追溯平台商业化运行的核心能力,进行信...
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1173. 杨梅素与G-β-CD的包合作用及抗氧化性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以葡萄糖基-β-环糊精(glucose-β-cyclodextrin,G-β-CD)为主体,利用冷冻干燥法制备了杨梅素/G-β-CD包合物,通过相溶解度法分析杨梅素/G-β-CD包合物的包合...
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1174. 乳清多肽对抑制反复冻融猪肉糜氧化和改善品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究乳清多肽(whey protein hydrolysates,WPH)对反复冻融猪肉糜氧化和品质的影响规律及机理,本实验将不同质量分数(5％、10％、15％)WPH添加到生猪肉糜中,进...
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1175. 不同种类肉肌浆蛋白的油-水界面性质刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为解释肌浆蛋白的蛋白结构(疏水性、分子柔性等)-界面吸附中构象动态变化-体系能量三者的科学联系,进一步挖掘肌浆蛋白的功能性,以猪肉、鱼肉、鸡肉为原料(根据所占胴体的比例及研究价值确定原料肉)...
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1176. 宏量营养素和pH值对乳剂型特医食品基质品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过测定乳剂色度、浊度、流变特性和离心沉淀率等指标,探究不同食用油脂、蛋白质和葡萄糖当量(dextrose equivalents,DE)麦芽糊精对乳剂外观接受度和稳定性的影响,在获得制备乳...
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1177. 低酯果胶协同NaCl对全蛋液凝胶性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过添加低酯果胶(low ester pectin,LEP),与NaCl协同使用改善全蛋液凝胶性质.以鲜蛋为原料,研究NaCl添加量(0.10％、0.15％)和LEP添加量(0.10％、0....
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1178. NaOH处理对霞多丽葡萄籽原花青素的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为获得更多能被吸收的低聚原花青素(oligomeric procyanidins,OPC)(聚合度<5),研究NaOH预处理对葡萄籽中原花青素(procyanidin,PC)解聚及体外抗氧化...
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1179. 改性大豆磷脂对豆粉结构和理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以生物酶法制油得到的大豆水解液为原料制备豆粉,研究添加改性大豆磷脂对豆粉结构(粒度和比表面积、扫描电镜结构、粒径分布、光学显微镜变化)、理化(分散性、润湿性、沉淀系数、堆积密度、干物质溶解指...
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1180. 绿豆多肽锌螯合物的制备及其结构与体外消化的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为生产易被人体消化吸收的锌补充剂,提高绿豆的附加值,本实验将绿豆多肽与锌进行螯合,以螯合能力为指标,采用单因素与响应面结合的方法,对螯合工艺进行优化;运用傅里叶红外光谱、紫外光谱、扫描电镜、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用工业热改性、工业碱改性、工业糖基化改性、工业氧化改性4种方法对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)进行改性处理,研究其对SPI结构的影响,进而探讨改性蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为改善鸡肉糜的凝胶性能,向其添加豌豆蛋白,研究豌豆蛋白对鸡肉糜凝胶色泽、蒸煮得率、保水性、质构、动态流变特性、微观结构、水分分布与迁移等特性的影响.结果表明,随豌豆蛋白添加量的增加,凝胶L*...
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1183. 绿原酸对不同加热方式的草鱼品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以草鱼为原料,以质构变化、加热损失、颜色变化、杂环胺形成量为指标,研究加工方法(炉烤、煎烤、油炸、炭烤)、绿原酸添加量(0.015％、0.030％、0.045％)对草鱼品质的影响.结果表明,...
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1184. 改性马铃薯淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 利用原料马铃薯淀粉(native potato starch,NPS)和几种改性马铃薯淀粉(0.2％氧化剂处理淀粉(oxidized potato starch,OPS)、2.0％OPS、湿...
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1185. 基于宏转录组学技术对豆酱中活菌群落分析方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于宏转录组学技术建立分析自然发酵豆酱中活菌群落的方法,并对比分析豆酱在发酵初期和末期的活菌群落结构及功能.通过比较,确立在4℃、8000 r/min离心5 min后弃上清液的样品预处理方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用紫外分光光度法、琼脂糖凝胶电泳法和实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)等检测DNA浓度、纯度、完整性和反应灵敏度,综合评价Nucleo试剂...
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1187. 襄阳大头菜发酵过程中细菌的多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术研究襄阳大头菜发酵过程中细菌多样性和菌群结构的动态变化.结果表明,24份大头菜发酵液样本共检测出19个门、32个纲、67个目、133个科、293...
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1188. 植物乳杆菌内源性质粒序列分析及其表达载体的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:构建乳酸杆菌的表达载体,对菌株携带的质粒进行序列测定和功能分析,并利用自身带有的质粒系统构建乳酸杆菌的表达系统,对乳酸菌口服疫苗的制备起到积极的促进作用.方法:从植物乳杆菌LP3中提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于Illumina MiSeq高通量测序对浙江玫瑰醋"冲缸放水"后醋样中的细菌DNA序列的V4区进行测序.在门水平对细菌群落进行分析,表明浙江玫瑰醋在"冲缸放水"后的发酵过程中主要菌群为变...
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1190. 基于高通量测序分析蟹糊微生物菌群多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为探索不同贮藏温度下蟹糊微生物菌群结构,应用Illumina MiSeq高通量测序技术研究蟹糊在-20℃和4℃贮藏3 d后的微生物菌群多样性.结果表明:-20℃贮藏3 d的蟹糊样品V1-V3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用搅拌棒吸附萃取(stir bar sorptive extraction,SBSE)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-M...
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1192. 乳制品脂质组成的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以市售7种乳制品为研究对象,采用二氯甲烷-甲醇法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离得甘油三酯和磷脂,利用胰脂肪酶水解甘油三酯得Sn-2甘油一酯.然后通过气相色谱分析甘油三酯和磷脂的脂肪酸含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以酿酒葡萄'赤霞珠'为试材,在开始转色-完全成熟及100％转色-完全成熟2个生长期分别采用50％、20％遮光的遮阳网对果树树体顶端进行遮光处理,以正常生长果实为空白对照.利用高效液相色谱-质...
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1194. 红烧肉口腔加工过程中的香气释放规律刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以红烧肉为研究对象,探究其在不同口腔加工阶段的香气释放规律.经过招募、筛选和专业培训,最终构建由4人组成的受试者小组.要求4名受试者自由咀嚼红烧肉样品,并在不同口腔加工阶段使用Tedlar?...
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1195. 草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究草莓片干燥过程中酯类香气化合物的变化,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对干燥过程中草莓酯类化合物进行分析,并且考察干燥过程中与酯类化合物有关酶活性.结果表明,草莓在干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验优化顶空-固相微萃取(headspace?solid-phase?microextraction,HS-SPME)法提取山银花挥发性成分的条件,并采用气相色谱-串联质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以'瑞雪'苹果为材料,对盛花期后165、180、195、210 d套袋和不套袋果实采样.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对果实香气成分分析,采用气相色谱仪对果实乙烯含量测定分析,对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱-二极管阵列检测器分析比较37个不同茶树品种中的类胡萝卜素,共检测到15种类胡萝卜素组分,总量为524.6～1?236.7?μg/g,平均含量为(863.7±13.5)μg/...
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1199. 低温浸渍对'关口葡萄'干白葡萄酒风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 研究低温浸渍对'关口葡萄'干白葡萄酒品质的影响以及其苦味与化学物质之间的联系,以期找出其适宜的低温浸渍时间.通过采用不同低温浸渍时间(12、24、48 h)酿造葡萄酒,并以传统工艺为对照,对...
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1200. 基于脂质组学法对母乳、牛乳及羊乳脂质的差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术对母乳、牛乳及羊乳的全脂质组分进行定量分析.通过分析共检出17种磷脂酰胆碱(phosphatidylcholines,PC)、11种神经酰胺(ce...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 分别采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)和顶空固相微萃取法(headspace-solid phase microe...
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1202. 超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为增加玉米黄粉酶解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性,并提高酶解效率,采用超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽,实验...
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1203. 猕猴桃CO2-低温高压渗透膨化干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为优化猕猴桃CO2-低温高压渗透膨化干燥工艺,在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合试验设计方法,研究膨化压差、膨化温度、抽空时间对猕猴桃脆片膨化度、硬度、脆度的影响.通过响应面法优化...
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1204. 微波辅助制备金枪鱼骨钙粉及其生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以金枪鱼(Thunnus albacares)加工副产物鱼骨为原料,采用微波辅助法研究金枪鱼骨钙粉的制备工艺,通过Box-Behnken试验设计结合响应面分析法对微波条件进行优化,得到最佳参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过低场核磁共振技术与化学计量学相结合的方法对注水猪肉中的水分进行定性、定量检测.通过肌肉注射的方式向猪肉背最长肌中分别注入0％、5％、10％、15％、20％、25％的去离子水.结果表明,注...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 将沉积固化离子液体均相液液微萃取与高效液相色谱相结合,建立同时测定蔬菜中残留的异丙隆、灭草隆、敌草隆、绿麦隆和绿谷隆5种苯脲类除草剂的分析方法,选用三丁基辛基溴化膦([P4448]Br)为萃...
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1207. 正交试验设计优化近红外检测牛乳中蛋白质的建模条件刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 利用二维相关光谱技术对不同蛋白质含量的光谱数据进行分析,明确蛋白质吸收的灵敏光谱区域;分别考察检测波段、预处理方法和建模方法3个因素对模型预测结果的影响,在此基础上通过正交试验设计优化乳蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立同时测定婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的方法,并检测我国市售部分婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量.结果表明,在最优条件下,3-氯丙醇酯和缩水甘油酯在0.050～0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 根据产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)高度保守的plc基因,设计特异性引物和探针,建立产气荚膜梭菌的实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain re...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立基于超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱筛查和确证猪肉中9种大环内酯类抗生素的方法.猪肉样品经乙腈提取,正己烷除脂,用Waters Acquity BEH C18柱(2.1 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立一种快速、准确测定牛奶中赖丙氨酸的超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨率质谱法分析方法.牛奶样品使用盐酸酸解法进行前处理,并选用Ascentis-C8色谱柱(100 mm×4.6 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立食品中非食用色素罗丹明B的胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测方法.以75μm×30 cm(有效长度为20 cm)未涂层熔融石英毛细管为分离柱;以30 mmol/L Na2B4O7+20...
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1213. 表面等离子体共振免疫传感器检测喹乙醇刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立一种基于竞争形式的灵敏、稳定的表面等离子体共振免疫传感器,并用于检测饲料和水产养殖水样中的喹乙醇(olaquindox,OLA).根据本研究的方法,OLA的灵敏度和检出限分别为4.7μg...
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1214. 气相色谱-串联质谱法高通量检测食用油中3类污染物刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立气相色谱-三重四极杆串联质谱同时测定食用油中的18种邻苯二甲酸酯、16种多环芳烃和7种多氯联苯的检测方法.样品经正己烷饱和乙腈超声提取、固相萃取柱净化,采用DB-5毛细管柱分离,以电子电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱-质谱联用技术建立测定小麦粉、挂面、玉米糁、大米等谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷(deoxyniv...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 应用液相色谱-三重四极杆复合线性离子阱质谱技术,建立水产品中38种抗生素残留的快速筛查确证方法.水产品经酸化乙腈和乙二胺四乙酸二钠提取,浓缩后加正己烷去脂进行样品预处理.检测采用分段时间多反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定水果中咪鲜胺、多菌灵、甲基硫菌灵、噻菌灵、异菌脲、抑霉唑、苯菌灵、腐霉利、百菌清、嘧霉胺10种保鲜剂残留方法.样品用QuEChERS方法处理,经Acqu...
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1218. 基于肌浆蛋白质组研究黑切牛肉的形成机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本研究通过比较黑切牛肉(黑切组,极限pH 6.54)和正常牛肉(正常组,极限pH 5.59)在宰后45 min和24 h的肌浆蛋白质组,确定黑切牛肉与正常牛肉的差异表达蛋白,从蛋白质水平上探...
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1219. 黑果枸杞花色苷提取物对胰脂肪酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:探究黑果枸杞花色苷提取物对胰脂肪酶活性的抑制作用.方法:提取黑果枸杞花色苷,采用分光光度法测定黑果枸杞花色苷提取物对胰脂肪酶的抑制活性;紫外光谱法和荧光光谱法研究黑果枸杞花色苷提取物与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌,控制食品中金黄色葡萄球菌的生长繁殖对提高食品安全性至关重要.本研究以金黄色葡萄球菌作为指示菌,考察了抗菌肽brevilaterin与ε-聚赖氨酸的协同抑菌...
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1221. 酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为研究酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响,采用风味蛋白酶酶解豆浆,对浆液表面疏水性、巯基含量和二硫键含量,以及豆腐干质构、微观结构、水分状态、保水性、消化和感官特性等方面进行分析.结果 表...
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1222. 黄酒非生物稳定性的预测模型刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为建立黄酒非生物稳定性预测模型来评估其货架期的浊度,研究了与黄酒混浊相关的成分,包括总酚、儿茶素、敏感多酚、总氮、隆丁区分、敏感蛋白和铁离子水平,分析了各成分与黄酒浊度之间的关系,建立了与黄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为研究‘巨峰’葡萄皮花色苷分离纯化方法、结构鉴定及抗肿瘤活性,将葡萄皮色素的粗提物依次经过AB-8大孔树脂、聚酰胺树脂、Sephadex LH-20葡聚糖凝胶进行分离纯化;利用超高效液相色谱...
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1224. 鸭油的体外抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:评价鸭油体外抗脂质、蛋白质、DNA等生物大分子物质的氧化活性,为进一步研究其体内抗氧化能力提供依据.方法:测定鸭油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-pic...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本研究采用新型热泵-热风联合干燥技术对马铃薯燕麦复合面条进行干燥处理,采用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术及扫描电子...
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1226. 空气放电处理对尖孢镰刀菌生理代谢和细胞膜的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 莲藕因营养丰富易遭受尖孢镰刀菌的侵染而腐败,为了探寻腐败菌的抑制方法,本实验研究了空气放电处理对尖孢镰刀菌的影响,包括空气放电对尖孢镰刀菌物质代谢和能量代谢的影响,并在此基础上,进一步从细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用不同超声功率处理的大豆亲脂蛋白(soybean lipoprotein,SLP)与羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)形成复合乳液,通...
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1228. 热处理对淮山熟全粉理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为探讨常压蒸(steaming at atmospheric pressure,SAP)和常压煮(boiling at atmospheric pressure,BAP)两种热处理方式对淮山...
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1229. 微射流对野生黑豆蛋白结构及功能性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 探究微射流(0、42.5、89.0、123.5、152.0、175.5MPa)作用下野生黑豆蛋白结构变化规律,研究表明:微射流处理促进了野生黑豆蛋白质分子间的疏水交互作用,蛋白中的不稳定聚集...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 藻蓝蛋白是我国认可的天然食品着色剂,广泛用于多种食品产业中,同时也是一种天然功能性食用因子,具有优良的抗肿瘤能力.本研究通过高通量转录组学技术对藻蓝蛋白处理前后的H460细胞进行了深入分析,...
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1231. 麦麸中烷基间苯二酚诱导epG2细胞自噬和凋亡刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用制备色谱从麦麸中制备烷基间苯二酚同系物(alkylresorcinols,ARs),研究其诱导HepG2细胞自噬和凋亡作用.结果 表明:经液相色谱-质谱确认制得的烷基间苯二酚为C19∶0...
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1232. 榆干离褶伞溶栓酶对酒精损伤血管内皮细胞的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:研究榆干离褶伞溶栓酶(fibrinolytic enzyme from Lyophyllum ulmarium,LUFE)对酒精所致人脐静脉内皮细胞(human umbilical v...
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1233. 魔芋甘露寡糖抗肥胖活性及机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:探究魔芋甘露寡糖对高脂膳食诱发肥胖小鼠的抗肥胖和抗慢性炎症作用及分子机制.方法:将10周龄雄性C57BL/6J小鼠随机分成7组,连续喂养12周后,检测其体质量、体脂、血脂及氧化应激指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本研究揭示酪蛋白美拉德糖基化反应对其胰蛋白酶消化物在免疫低下小鼠中免疫活性的影响.通过酪蛋白与乳糖发生美拉德糖基化反应得到糖基化酪蛋白,利用胰蛋白酶消化分别制备酪蛋白消化物和糖基化酪蛋白消化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 米醋醋粕作为米醋生产的副产物被大量废弃,但其在调节脂质代谢方面具有潜在的作用.本研究旨在探讨米醋醋粕对高胆固醇血症仓鼠脂质代谢的影响.用200、500 mg/ (kg mb·d)剂量的米醋醋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:研究桑叶生物碱对D-半乳糖(D-galactose,D-Gal)诱导小鼠生物大分子氧化损伤的改善作用,并从机体自身抗氧化防御系统角度初步探讨其作用机理.方法:以D-Gal诱导建立氧化应...
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1237. 低升糖八宝粥的自稳定体系筛选及其GI人体测试刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为开发一款自稳定、低血糖生成指数(glycemic index,GI)的八宝粥,即低GI粥(GI≤55),本实验通过考察汤汁和米料对八宝粥流变学特性(黏性和弹性等)的影响,筛选出淀粉、圆苞车...
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1238. 6种5,7-二羟基黄酮对巨噬细胞M1极化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:探究木犀草素、槲皮素、杨梅素、芹菜素、山柰酚及白杨素这6种黄酮对RAW264.7巨噬细胞极化的抑制活性及构效关系.方法:选择100 ng/mL脂多糖刺激RAW264.7巨噬细胞建立炎症...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:研究小米糠黄酮对H2O2致HepG2细胞氧化损伤的修复作用及其机制.方法:实验分为正常组、氧化应激模型组以及小米糠黄酮低、中、高剂量组,测定小米糠黄酮对H2O2诱导构建氧化应激损伤模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:科学评价婴幼儿配方奶粉主成分营养,为婴幼儿食品开发与优化提供技术参考.方法:采用气相色谱、高效液相色谱、离子色谱等方法检测婴幼儿配方奶粉的脂肪、蛋白质和碳水化合物三大宏量营养素及其脂肪...
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1241. 黑参多糖抗疲劳作用的分子机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:探讨黑参多糖对疲劳型小鼠机体的改善作用及其抗疲劳作用机制.方法:通过对小鼠进行负重游泳实验,建立一种由肌肉锻炼引起的疲劳模型,小鼠灌胃黑参多糖(50、100、200 mg/(kg mb...
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1242. 从临床药物中筛选抑制梨果实采后青霉病的活性物质刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 扩展青霉(Penicillium expansum)是引起水果采后腐烂变质的重要致病菌,有效控制扩展青霉的生长对减少水果采后损失具有重要意义,“老药新用”为抗菌药物的开发提供了快速有效的途径...
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1243. 主动自发气调对桃吉尔霉抑制效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了降低霉菌在果蔬采后贮藏过程中的危害,本实验以桃吉尔霉(Gilbertella persicaria)为材料,研究了主动自发气调对桃吉尔霉生长的调控作用.实验分别设置80％(体积分数,下同...
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1244. 高湿贮藏对青花菜黄化和糖代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为探讨高湿贮藏对延缓青花菜黄化的作用及其与糖代谢的关系,将青花菜分别置于(4.0±0.5)℃的干雾控湿高湿冷库(相对湿度:95％～98％)和普通冷库中(相对湿度:70％～75％)贮存36d,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了研究金枪鱼在冷藏期间的水分迁移与脂肪酸变化的相关性,采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术分析金枪鱼肉组织中水分变...
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1246. 轻微加工熟制鲐鱼品质特性及腐败菌鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本实验以轻微加工熟制鲐鱼为对象,比较原料鲐鱼和熟制鲐鱼品质特性,分析了商业无菌保温过程中熟制鲐鱼品质变化及其安全性,并采用Biolog和16S rDNA分子鉴定法确定导致胀袋的腐败菌.结果 ...
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1247. 玉米添加物对椰奶贮藏稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为阐明玉米及其淀粉对椰奶体系稳定性的影响机制,本实验研究了添加玉米粒、普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉的椰奶体系分别在4、40℃条件下贮藏50d后的稳定性及流变性变化.结果 表明:4℃有助于提升含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本实验以海藻酸钠(2.5 g/100 mL)、阿拉伯胶(1g/100 mL)、甘油(2 g/100 mL)和水制备可食性基础膜液,以ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)和葡萄糖...
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1249. 挂树和钙处理对樱桃果实贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本实验以‘先锋’樱桃为试材,在樱桃果实转色期喷施20 g/L的氯化钙,并在不同挂树时间采收果实,将果实在温度(0±1)℃、相对湿度(90±5)％条件下进行贮藏,贮藏结束后测定樱桃果实贮藏品质...
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1250. 基于文献计量的全球营养基因组学研究态势分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以近20年SCI-E (Science Citation Index Expanded)数据库中的期刊论文为研究对象,运用文献计量学方法,分析全球营养基因组学研究现状及发展趋势,为相关科学研...
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1251. 乳状液胶体颗粒界面结构设计研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 乳状液是一种以水包油(oil in water,O/W)和油包水(water in oil,W/O)形式稳定分散相的功能因子传递体系.通过对乳状液油-水两相界面进行一定的微结构设计,可以在改...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： Kokumi是第6种基本味觉候选之一,添加到食物中能增强味道的浓厚感、饱满感、持续性及协调性,其相关增味产品具有巨大的开发价值和市场前景.Kokumi物质中重要的一类是具有kokumi味的γ...
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1253. 可食用植物不同形态酚类化合物研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 酚类化合物可预防与氧化应激有关的慢性疾病,植物是人类摄取酚类化合物的主要来源,深入研究酚类化合物对于功能性食品开发具有重要意义.近年来,研究者们发现酚类化合物以游离态和结合态存在于植物基质中...
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1254. 食品中高氯酸盐的污染现状及毒理作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 高氯酸盐是一种持久性的污染物,广泛存在于食品中,能竞争性地抑制碘摄取,从而损害甲状腺功能,影响婴幼儿的生长发育.机体主要通过不同食品基质摄取高氯酸盐,因而研究不同食品中高氯酸盐在机体中的代谢...
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1255. 欧盟转基因食品审慎监管经验及对我国的启示刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为避免转基因作物“偶然混杂”带来的经济损失,向消费者提供充分知情选择,欧盟委员会实施了“共存准则”.基于“共存准则”,欧盟对于转基因食品的监管从“食品”这一最终产品到供应链的顶端——转基因作...
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1256. 微囊藻毒素毒性及其作用机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 近年来,淡水水体富营养化引起的藻类大量繁殖及相关藻毒素污染已在世界范围内被广泛报道.微囊藻毒素(microcystins,MCs)是由微囊藻属、鱼腥藻属等藻类产生的有毒代谢产物,其分布广、结...
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1257. 光质对茶叶香气代谢物的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 茶叶香气是影响茶叶品质的重要因素之一,也是茶树在进化过程中对环境反应而形成的生化生理特征.光对植物生长发育的调控已被广泛研究,光质对茶树次生代谢产物的影响也逐渐被关注.研究茶叶加工过程中不同...
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1258. 枇杷功能成分及生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 枇杷作为中国传统药食同源植物,一直以来在人类生活中扮演着十分重要的角色.枇杷果实味道酸甜、营养丰富;资料显示枇杷叶早在魏晋南北朝时期就被发现有治咳嗽、下肺热的功效,直到今天枇杷叶制剂“枇杷露...
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1259. 碳纳米管在茶叶品质与安全检测中的应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 茶叶是世界上主要的饮料作物之一,具有独特的香气、药用和保健功效,深受消费者喜爱.随着公众营养和健康意识的提高,茶叶的品质和安全问题越来越受到关注,国内外对此开展了大量的研究工作.由于茶叶种类...
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1260. 食品运载体系提高酚类物质生物利用度的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 酚类物质已被证实具有降低冠心病、糖尿病、癌症和其他慢性疾病患病率的功能,近年来,如何将其作为生物活性物质应用到在食品和药品领域受到广泛关注.然而酚类物质的低水溶性、低稳定性、被动扩散方式以及...
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1261. 日本保健功能食品市场综合治理考察与经验借鉴刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 日本一直以来都是亚洲国家中食品安全治理的典范,在保健功能食品领域亦不例外.由于日本在保健功能食品领域起步较早,在对保健功能食品的市场治理方面已形成了一套从政府到行业协会、食品生产企业、消费者...
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1262. 现代海洋食品产业科技创新发展现状与政策建议刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 海洋食品产业在海洋经济中占有重要的战略地位,在保障我国粮食安全、建设“健康中国”与“海洋强国”伟大目标中发挥着重要作用,而科技创新是引领支撑海洋食品产业健康发展的重要引擎.本文全面系统地介绍...
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1263. 丙二醛氧化修饰对白鲢肌原纤维蛋白结构性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用丙二醛模拟氧化体系研究脂肪氧化的次级产物小分子醛类对白鲢肌原纤维蛋白结构性质的影响.结果 表明:丙二醛浓度范围在0.05～0.50 mmol/L内,肌原纤维蛋白的羰基和游离氨基含量变化不...
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1264. 醇溶蛋白和麦谷蛋白配比对饼干品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 明确不同醇溶蛋白和麦谷蛋白配比对面团及饼干品质的影响.以扬麦22为材料,通过分离重组的方法,将面粉中的醇溶蛋白、麦谷蛋白和淀粉分离出来,并按照既定比例进行重组,分析不同醇溶蛋白和麦谷蛋白质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 了解蛋白质在热处理中相互作用对结构和致敏性的影响,以蛋清中卵白蛋白和溶菌酶为对象,对其在不同温度下的相互作用情况进行研究,通过浊度、溶解度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳对其物理性质进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 对4个不同酸价米糠毛油样品中甘一酯、甘二酯、3-氯丙醇(3-chloro-1,2-pxopanediol,3-MCPD)酯、缩水甘油酯(glycidyl fatty acid esters,...
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1267. 酸化速率对大豆蛋白凝胶结构的调控刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为探讨酸化速率对葡萄糖酸内酯诱导的大豆分离蛋白凝胶结构的影响,通过不同的保温温度制备大豆蛋白凝胶样品,将pH值、浊度、凝胶强度、保水性、频率扫描及微观结构作为测定指标,反映葡萄糖酸内酯酸化速...
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1268. 平贝母多糖铁配合物的合成、结构特征及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 目的:以平贝母多糖为原料,制备平贝母多糖铁配合物,对其理化性质、结构特征以及抗氧化活性进行研究.方法:采用水提醇沉法提取平贝母多糖,对其结构进行化学修饰,得到平贝母多糖铁配合物.利用紫外-可...
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1269. 酸解法与酶解法调控右旋糖酐分子质量的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为得到特定分子质量的右旋糖酐,采用右旋糖酐酶对右旋糖酐的分子质量和分子质量分布进行调控,并与传统的酸解法进行对比.结果 表明:酶解法和酸解法均可调控右旋糖酐的分子质量,产物分布系数都在合理的...
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1270. 热改性莱阳芋头淀粉对乳液形成及稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以莱阳芋头为原料制备原淀粉,利用热处理方法对淀粉进行改性后,采用扫描电子显微镜、粒径分析仪、X射线衍射仪对热改性淀粉进行表征.以乳液粒径和稳定性为考察指标,探讨热改性淀粉对皮克林乳液的稳定作...
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1271. 油脂对油炸食品中反式脂肪酸含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 目的:研究花生油、大豆油、菜籽油、24°棕榈油以及42°棕榈油5种油脂连续油炸薯条、油条和鸡块后,对油炸食品中反式脂肪酸含量的影响,从而为油炸食品工艺的选择提供实验依据.方法:采用5种油脂连...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的融合魏斯氏菌(Weissella confusa)J28制备高产EPS和低产EPS的米粉酸面团,通过生化分析、动态流变测试、质构...
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1273. 混合酵母发酵对刺葡萄酒香气成分气味活性的调整作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究优选葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum Hu)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)的混合发酵对刺葡萄酒香气成分的调整作用,为其增...
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1274. 葡萄糖氧化酶在无孢黑曲霉中的重组表达及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 针对目前食品级葡萄糖氧化酶的工业生产产量不高,选择黑曲霉CBS513.88的葡萄糖氧化酶基因goxC,通过密码子优化、信号肽替换对其编码区进行改造,并利用强启动子PglaA、杂合启动子Pna...
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1275. 乳酸菌和木糖葡萄球菌对产气荚膜梭菌抑制能力分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究5株乳酸菌和1株木糖葡萄球菌对产气荚膜梭菌的抑制作用.通过混合培养和条件培养,分别研究菌株对产气荚膜梭菌自身生长、芽孢萌发与生长以及芽孢形成的抑制能力,并探讨抑菌机理.结果 表明,在混合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 分析新疆喀什地区维吾尔族婴幼儿肠道双歧杆菌的遗传差异,以期为少数民族婴幼儿肠道益生双歧杆菌的开发奠定一定基础.本实验采用16S rRNA基因序列结合基因外重复回文序列聚合酶链式反应指纹分型技...
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1277. 广谱抑菌乳酸菌的筛选及其细菌素相关基因分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用琼脂扩散法,从分离自新疆传统酸奶的8株乳酸菌中筛选出1株抑菌效果较好并具有广谱抑菌性的菌株B6,通过革兰氏染色、生理生化及16S rDNA序列比对,鉴定该菌为植物乳杆菌.植物乳杆菌B6发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为确定嗜热酸性生淀粉α-淀粉酶Gt-amy中参与生淀粉结合的结构区域,对Gt-amy的C末端结构域(C-terminal domain,CTD)进行缺失突变,并比较Gt-amy及CTD缺失突...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以分离自新疆塔城地区传统马奶酒中的1株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN-LBK为研究对象,分别以4％、6％、8％、10％(体积分数)乙醇对其进行胁迫处理,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 探究并提高实验室保藏的分离自新疆酸马奶的乳酸乳球菌KLDS4.0325的产叶酸能力.首先基于实验室前期对KLDS4.0325的全基因组测序结果,对其在基因水平表现出的产叶酸能力进一步运用高效...
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1281. 乳酸菌复配对红肠发酵中N-亚硝胺生成的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为将乳酸菌发酵技术应用到红肠产品中以提高其安全品质,特别是抑制肉制品中N-亚硝胺的形成,本研究将4株商业发酵剂:SHI-59(木糖葡萄球菌十戊糖片球菌十植物乳杆菌)、WBX-43(肉葡萄球菌...
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1282. 复合膜固定化酶提高米糠稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用醋酸纤维素修饰聚四氟乙烯微孔膜,再将木瓜蛋白酶固定在醋酸纤维素-聚四氟乙烯复合膜上,以新鲜米糠为原料,对其进行酶解钝化.以米糠相对脂肪酶活力为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化...
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1283. 不同发酵方式盐渍萝卜挥发性成分动态分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以不同发酵方式盐渍萝卜为研究对象,分析发酵过程中挥发性成分及其差异性.制备水分活度为0.95、0.90和0.85的盐渍萝卜模拟湿态、半干态和干态工艺,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 探究不同添加量α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-LA)对肠道菌群多样性及其结构的影响,研究婴儿配方奶粉中α-LA科学添加量十分重要.本实验将4组SD大鼠分别灌喂等剂量的生理盐水(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为研究瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)MB2-1源胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)及其组分对益生菌生长特性的影响,更好阐明L.helve...
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1286. 枫香拟茎点霉B3生物转化花生废弃物合成白藜芦醇刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为探究接种枫香拟茎点霉B3对花生废弃物中白藜芦醇含量的影响,采用代谢物检测和关键酶基因的定量实验进行验证.结果 表明,枫香拟茎点霉B3既可以通过分泌糖苷酶转化花生废弃物中的白藜芦醇苷为白藜芦...
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1287. 盐胁迫促进鼠李糖乳杆菌富硒的效果刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以鼠李糖乳杆菌(ATCC 53103)为研究对象,在15mL培养基中添加1 mL 6％ NaCl溶液胁迫该菌,亚硒酸钠添加量10 μg/mL,在pH 6.4、温度37℃条件下富硒培养,利用电...
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1288. 发酵罐结构对浙江玫瑰醋品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用回流搅拌发酵罐、气动搅拌发酵罐和机械搅拌发酵罐,对浙江玫瑰醋冲缸放水之后进行机械化酿造;并对发酵结束后的浙江玫瑰醋得率、有机酸和挥发性成分进行测定,比较不同发酵罐和搅拌频率对浙江玫瑰醋品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为探索解淀粉芽孢杆菌中mtnN基因编码的S-腺苷高半胱氨酸核苷酶对S-腺苷甲硫氨酸(S-adenosylmethionine,SAM)合成的影响,通过基因敲除技术和反义RNA抑制技术构建了针...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 收集广东广州地区131个人体粪便样本,分析Akkermansia muciniphila的定植率,再从中挑选无A.muciniphila定植人群的粪便作为体外肠道消化模拟系统的接种物,添加1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 分析中国浓香型白酒发酵新老窖泥的理化性质差异和其中的原核微生物群落组成差异.老窖泥的pH值、铵态氮、乙酸和K+含量相对较高;新窖泥的乙醇、丙酸、乳酸、己酸乙酯、可溶性Ca2+和总酯含量相对较...
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1292. 康砖茶叶风味特征及挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 运用感官检验、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfacto...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以红树莓冻果为原料,研究不同发酵阶段红树莓果酒的功效成分(活性成分、有机酸含量)及香气成分的动态变化,并以α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率为评价指标,研究红树莓果酒发酵过程中体外降血糖功效的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究鲜食橄榄的果实品质特征和香气组分,为橄榄鲜食品质性状育种提供理论基础.以福建福州主栽的鲜食橄榄品种(系)‘灵峰’、‘闽清2号’和‘清榄1号’为材料,对其果实品质指标和香气组分进行研究和综...
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1295. 添加马铃薯全粉对面条挥发性风味化合物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用电子鼻分析技术结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪对小麦面条和马铃薯面条的挥发性风味物质进行测定,通过双因素方法分析、主成分分析、聚类分析以及载荷分析,研究添加马铃薯全粉以及面条种类...
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1296. 不同腐乳酱营养、功能及呈味氨基酸量化表征刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以腐乳酱为研究对象,对比分析主要营养、功能成分,并通过主成分分析法综合评价呈味氨基酸.结果 表明,腐乳酱营养、功能成分丰富,且差异显著(P＜0.05).相较于其他腐乳酱,BJ-1中葛根素(1...
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1297. 香螺肽脱色工艺及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以香螺为原料,采用酸醇浸提法,制备香螺粗多肽.通过采用响应面试验,确定香螺粗多肽脱色优化的工艺:活性炭用量0.42％、脱色温度52℃、脱色时间50 min、反应体系pH 7.4.在此条件下,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以蓝莓为原料,采用超声-闪式联合法提取花色苷,探究超声功率、闪提转速、提取时间、料液比和乙醇体积分数对花色苷含量的影响.在单因素试验的基础上,利用遗传算法优化超声-闪式联合法提取蓝莓花色苷的...
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1299. 高压脉冲电场协同酶法辅助提取玫瑰精油工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了寻求玫瑰精油的高效提取方法,采用高压脉冲电场(high intensity pulsed electric field,PEF),协同纤维素酶辅助提取玫瑰精油.通过单因素试验、对比实验和...
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1300. 基于高光谱反透射图像的新疆冰糖心红富士水心鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用高光谱成像技术结合化学计量法,采集新疆冰糖心红富士好果与水心病果样本在波长范围380～1 004 nm的可见近红外高光谱反透射图像,选取感兴趣区域获得平均光谱,对原始光谱采用直接差分一阶...
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1301. 不同类型橡木桶陈酿对葡萄酒中挥发性硫化物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以不锈钢罐为对照,研究不同橡木桶的产地(美国、匈牙利和法国)及烘烤度(轻度和中度)对葡萄酒陈酿过程中挥发性硫化物(volatile sulfur compounds,VSCs)变化的影响.采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用QuEChERS提取建立高效液相色谱-串联质谱法同时检测大麦中的除草剂唑啉草酯和炔草酯及解毒喹的残留.样品用乙腈提取,C18和N-丙基乙二胺净化,在XBridge-C18色谱柱上分离,以...
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1303. 基于深度信念网络的近红外光谱鉴别莲子粉掺假刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为快速鉴别莲子粉真伪,利用近红外光谱技术对莲子粉掺杂进行鉴别.基于已知利用支持向量机(support vector machine,SVM)对光谱数据分类的结果,在未知样品类别的情况下使用基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定食材在牛油和清油火锅底料汤底中烫煮后的辣椒素类物质(capsaicinoids,Cap-S),结合感官评分分析其迁移变化规律,同时得到辣度吸附系数.结果 表明,食材表现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为探讨不同的酿造原料、发酵程度(乙醇体积分数)、酿造方式及酒龄等因素对黄酒中阳离子浓度水平的影响,特别是黄酒中的NH+含量.采用离子色谱抑制电导法检测并对比黄酒、白酒、啤酒、葡萄酒4种酒样类...
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1306. 基于矿物元素指纹差异的不同产地滩羊肉判别刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 通过分析不同地域滩羊肉中矿物质元素含量差异,结合多元统计分析,筛选出有效的溯源指标,构建用于原产地鉴别的判别模型.采用电感耦合等离子质谱技术测定宁夏盐池县、内蒙古自治区鄂托克前旗、陕西省定边...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究建立大桃产地判别技术,为保护地理标志产品、追溯原产地来源提供理论依据.本研究采集河北省顺平县、乐亭县、永清县和北京市平谷区共4个产地的92份普通大桃样品,利用元素分析-稳定同位素质谱仪测...
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1308. 乳酸对阴沟肠杆菌生物膜形成的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验首先通过结晶紫染色来确定乳酸处理对阴沟肠杆菌CY4生物膜形成的影响,然后通过分析菌株泳动能力、胞外多糖含量、生物膜微观形态和基因表达的变化量来研究乳酸处理抑制生物膜形成的作用机制.结果...
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1309. 长黑青稞中不同形态多酚的提取及体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验以长黑青稞为材料,提取分离总可溶性、游离、酯化、醚化和不可溶键合多酚,测定其多酚含量、黄酮含量和体外抗氧化活性,并采用高效液相色谱法分析酚类化合物组成与含量.结果 表明,长黑青稞总可溶...
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1310. 植物糖原-槲皮素复合物的制备及特征刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验以植物糖原(phytoglycogen,PG)为载体负载槲皮素(quercetin,Qu),制备PG-Qu复合物,研究PG-Qu复合物对Qu的增溶效果,探讨复合物的抗氧化活性以及对癌细...
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1311. 制备条件对结冷胶流体凝胶形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用热剪切法制备低酰基结冷胶流体凝胶,考察基体质量浓度、降温速率、剪切速率、离子种类、离子浓度和葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-1actone,GDL)对流体凝胶的影响,并探究低酰基...
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1312. 大豆蛋白与千叶豆腐品质特性的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验以16个品种的大豆蛋白为原料,通过氨基酸分析、傅里叶变换红外光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、质构分析、感官评定、扫描电子显微镜观察等方法研究了不同来源的大豆蛋白氨基酸组成、二...
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1313. 新疆花生品种(系)蛋白亚基组成及品质特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 对在新疆种植的36个花生品种(系)蛋白亚基组成及花生分离蛋白品质特性进行了相关性和聚类分析.结果 表明:不同花生种间蛋白质组分含量存在较大的遗传变异性.各品种(系)亚基相对含量差异明显,其中...
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1314. 牛至精油对腐生葡萄球菌抑制作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为研究牛至精油对腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)的作用机制,本实验采用琼脂平板打孔法,通过抑菌圈直径确定牛至精油对腐生葡萄球菌的最小抑菌浓度(mini...
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1315. 孔石莼多糖锌结构表征与体外降血糖活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以孔石莼多糖为参照,采用气相色谱-质谱联用法、凝胶渗透色谱-多角度激光光散射-示差检测器联用法、刚果红实验、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、扫描电子显微镜、原子力显微镜等手段...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 肠膜明串珠菌素mesenterocin ZLG85是由发酵黄瓜中分离出的肠膜明串珠菌Leuconstoc mesenteroides subsp.mesenteroides ZLG85产生的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用表面糊化技术揭示小麦淀粉乙酰化、羟丙基化及复合改性处理过程中取代基团在颗粒内的分布及分子质量变化过程.通过扫描电子显微镜、凝胶排阻色谱研究淀粉的颗粒特性、分子质量及取代基团分布的变化.结...
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1318. 紫花苜蓿茎叶功能特性指标的测定与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以紫花苜蓿为研究对象,对不同部位茎叶的基本成分和不同粒度苜蓿叶粉的功能特性指标进行测定与分析,并对不同粒度苜蓿叶粉的比表面积、孔径、化学基团、表面超微结构进行测定与观察.结果 表明:苜蓿叶中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了改善蛋白质的功能特性,分析碱处理、超声处理、超声复合碱处理3种处理方式对Oleosin蛋白的结构及溶解性和乳化特性的影响,并深入探讨不同处理条件下蛋白聚集体的结构变化机理.采用原子力显微...
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1320. 热风干燥过程中带壳鲜花生水分迁移特性及品质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为提高带壳鲜花生在热风干燥过程中的品质,本实验以带壳鲜花生为原料,研究热风干燥(40、50、60℃)过程中带壳鲜花生的水分迁移特性及品质变化.结果 表明:在热风干燥过程中,带壳鲜花生的水分含...
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1321. 干热处理对青稞淀粉多尺度结构和理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用扫描电子显微镜、粒径分析、小角X射线散射、X射线衍射和凝胶渗透色谱等方法研究不同碱性条件下干热处理前后青稞淀粉多尺度结构和理化性质的变化.结果 表明,随着pH值的升高,干热处理降低了淀粉...
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1322. 苹果汁冷冻浓缩与真空蒸发浓缩效果的对比刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 基于悬浮结晶式冷冻浓缩仪,将传统上相互分离的单元操作——刮面换热器、结晶器和洗涤柱整合,研发具有三位一体紧凑结构的多级智能化冷冻浓缩仪.采用该冷冻浓缩仪对苹果汁进行冷冻浓缩,并以真空蒸发浓缩...
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1323. 射流空化对大豆分离蛋白的理化性质及结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验通过傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、Lowry法、ANS荧光探针等方法,研究不同射流空化处理时间(2、4、6、8、10 min)对大豆分离蛋白的结构及理化性质的影响,明确射流空化对大豆分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为缩短红枣干燥时间、提高红枣干燥品质,将射频技术(radio frequency,RF)应用于红枣干燥前处理,运用中短波红外干燥技术在不同干燥温度(50、60、70℃)下干燥红枣,研究RF处...
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1325. 不同杀菌方式对即食豆干大豆异黄酮及品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为探讨不同杀菌方式对即食豆干品质特性的影响,考察了巴氏杀菌(95℃、30 min)、高温杀菌(121℃、15 min)、超高压杀菌(400 MPa、25℃、20 min)和热辅助超高压杀菌(...
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1326. 海兔素对酒精性肝损伤大鼠肝脏保护作用及机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验旨在观察海兔素对酒精性肝损伤大鼠的保护作用,并从内毒素介导的Kupffer细胞toll样受体4(Toll-like receptor 4,TLR4)信号通路角度探讨海兔素可能的保肝机制...
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1327. 糖基化酪蛋白消化物对正常小鼠免疫调节作用的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 美拉德糖基化反应能够诱导修饰蛋白质功能性质发生变化,但修饰后的蛋白质消化物对正常小鼠免疫状况的影响作用尚未评估.本研究利用酪蛋白与乳糖发生美拉德反应制备糖基化酪蛋白,用胰蛋白酶分别消化酪蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 目的:探讨桑叶生物碱对四氯化碳(CCl4)联合高脂饮食诱导的小鼠肝纤维化的改善作用,为桑叶的科学利用提供依据.方法:采用腹腔注射体积分数10％ CCl4橄榄油溶液(5 mL/kg mb)联合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 硫辛酸(lipoic acid,LA)和白藜芦醇(resveratrol,RES)是两种重要的天然抗氧化活性因子,具有很好的抗氧化能力;对乙酰氨基酚(acetaminophen,APAP)是...
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1330. 小麦低聚肽对急性酒精中毒小鼠抗氧化功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 通过研究小麦低聚肽对乙醇氧化损伤小鼠血清和肝脏组织中氧化损伤及抗氧化指标的影响,初步评价小麦低聚肽对急性酒精中毒小鼠是否具有抗氧化功能.将60只清洁级健康雄性ICR小鼠按体质量随机分为空白对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 目的:建立姬松茸多肽提取方法,并研究姬松茸多肽提取物对D-半乳糖(D-galactose,D-gal)致衰老模型小鼠的保护作用.方法:硫酸铵沉淀法从姬松茸蛋白酶解物分离多肽,用Sephade...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本研究以宁夏滩羊脂质为对象,基于OmicsBean组学数据整合分析云平台,分析气相色谱-质谱、液相色谱-质谱技术对冷鲜贮藏12d的滩羊肉中可检测的全部脂肪差异代谢的变化过程.结果 表明:代谢...
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1333. 近冰温贮藏对杏果实冷害及活性氧代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为研究近冰温贮藏对杏果实冷害及活性氧代谢的影响,本实验以新疆库车小白杏作为实验材料,分别将其贮藏于近冰温(-1.5～-1.0℃)和冷藏(4～6、1～2℃)条件下49 d,每7d取样,测定杏果...
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1334. 冷激结合甜菜碱处理对西葫芦冷害及能量代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为探讨冷激结合甜菜碱处理对减轻西葫芦冷害的作用及其机理,研究了冷激(0℃冰水混合物)、甜菜碱(10 mmol/L)以及二者结合(含有10 mmol/L甜菜碱的0℃冰水混合物)3种处理方式对西...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验以梨果黑斑病菌Alternaria alternata为研究对象,采用滤纸片扩散法研究植物源挥发性物质反式-2-己烯醛对A.alternata生长的抑制作用和对黑斑病的控制作用,通过检...
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1336. 鸡蛋贮藏过程中脂质氧化与内源酶活性的相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了阐明鸡蛋贮藏过程中蛋黄脂质氧化与内源酶活性的相关性,本研究在明确贮藏过程中鸡蛋脂质氧化变化规律的基础上,对蛋黄内源酶活力进行了动态监测.结果 表明:随贮藏时间(0～60 d)延长,鸡蛋的...
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1337. 冰水混合物结合溶菌酶对菠菜品质及硝酸盐含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为改善兰州高原夏菠菜的贮藏品质,本实验研究了常温水(CK)、1 g/L溶菌酶、2.3 mg/L臭氧水及冰水混合物结合溶菌酶4种处理对菠菜贮藏期品质及硝酸盐含量的影响.结果 表明:冰水+溶菌酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验研究了微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)、臭氧水(ozonated water,OW)与乙醇溶液(ethanol water...
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1339. 纳米金的合成及其在重金属离子检测中的应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 重金属离子可通过食品、空气、饮用水进入人体,它们不可降解,可在生物体中累积,对环境和人类健康构成严重威胁.传统重金属离子检测方法繁琐耗时、成本高且便携性差,因此开发快速简便且可实现现场检测的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 坚果风味是许多奶酪的特有风味,其中3-甲基丁醛对奶酪坚果风味有着重要的贡献.本文综述了3-甲基丁醛对奶酪坚果风味的影响,总结了3-甲基丁醛的生物合成途径、Strecker化学降解途径及奶酪中...
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1341. 柑橘果皮角质层及其对采后贮藏保鲜影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 柑橘果实具有季节性且采后易被霉菌感染发生腐烂,对柑橘产业造成巨大的经济损失.在柑橘果皮表面覆着一层疏水性角质层,具有防止非气孔性水分散失、抵御病原菌入侵、控制气体交换等多种功能,对采后贮藏有...
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1342. 鸡蛋消费与胆固醇稳态相关性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 鸡蛋是必需脂肪、氨基酸与微量元素的来源,也是高胆固醇(200～300 mg/个)食品.其膳食的增加是否会导致胆固醇吸收增加与胆固醇动态平衡的破坏,一直是人们争论的焦点.越来越多的研究最终达成...
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1343. 葱属植物活性物质及其生理功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 葱属植物是一类具有较高药用和膳食价值的植物资源,含有多种生物活性物质,主要包括含硫化合物、甾体化合物、黄酮类化合物、多糖类化合物、含氮化合物等.本文通过对各种活性物质种类及其抗氧化、抗肿瘤、...
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1344. 姜黄素膜运载体系的构建及功能性应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 姜黄素因具有多种生物活性而获得广泛的研究关注,但由于其低水溶性和生理转运过程中的生化/结构降解,导致其生物利用度低下,制约其经济价值.因此,大量以姜黄素为基础的药物递送系统被引入,其中,将姜...
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1345. 植物多糖的抗肿瘤活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 植物多糖作为一种具备多种生物活性的天然产物,因其具备高效、低毒等优势成为食品抗肿瘤领域的研究热点.研究发现,植物多糖应用于抗肿瘤临床实验中,有助于解除免疫抑制,增强免疫应答,抑制肿瘤的生长、...
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1346. 葡萄酒酿造过程中谷胱甘肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 谷胱甘肽(glutathione,GSH)作为一种葡萄内源性抗氧化物质,它能够防止葡萄酒尤其是白葡萄酒的氧化,并直接或间接引起葡萄酒品质的改变.近年来,这种存在于葡萄、葡萄汁和葡萄酒中重要的...
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1347. 果胶结构域精细结构研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 果胶是一类以D-半乳糖醛酸和中性糖组成的酸性杂多糖,广泛存在于植物的细胞壁中.果胶直接影响植物组织的完整性和坚实度、植物对病原菌的抵抗能力,具有凝胶、乳化、稳定、增稠等功能,以及调节肠道菌群...
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1348. 脆弱性评价及其在食品欺诈中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 脆弱性评价是全球变化及可持续发展领域的重要研究工具,已成为一门综合时空尺度、强调自然系统和社会经济系统耦合作用的独立学科.本文综述了常见的脆弱性评价方法和权重计算方法,总结了脆弱性评价在食品...
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1349. 乳酸菌缓解酒精性肝病的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 尽管过去在大量的动物研究和临床研究中使用各种药物来预防或治疗酒精性肝病,但到目前为止,在酒精性肝病的各个阶段,药物治疗均存在一定程度的副作用.随着人们越来越多地认识到肠道菌群在各种疾病的发生...
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1350. 食源二肽基肽酶Ⅳ抑制剂的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 糖尿病是世界上最严重的代谢类疾病之一,二肽基肽酶Ⅳ (dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制剂是一种有效治疗Ⅱ型糖尿病的药物.食源肽是DPP-Ⅳ抑制剂的潜在来源,可能...
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1351. 食醋大曲功能微生物菌群与品质解析研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 大曲是我国传统的天然发酵剂,具有复杂的菌系、物系和酶系,对传统食醋的生产以及风味形成发挥着重要作用.随着对食醋研究的不断深入,大曲中的功能微生物菌群、酶系和风味物质也逐渐被揭示.本文对食醋大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 全氟化合物(perfluorinated compounds,PFCs)是一类含氟的烃类化合物,由于其具有相当稳定的物理化学性质,被广泛应用于食品、医药、农业等行业中;但其可降解性差,对大气...
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1353. 限域结晶法制备载β-胡萝卜素的氧化淀粉水凝胶球刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 探究有机溶剂、氧化淀粉溶液质量分数以及交联剂用量对形成氧化淀粉水凝胶的影响,以及制备氧化淀粉水凝胶的最佳条件.结果 表明,考虑β-胡萝卜素的溶解度以及有机溶剂的挥发性,选择二氯甲烷为有机溶剂...
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1354. 蛋白质氧化对羊肉糜流变与凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为探究蛋白质氧化对羊肉糜流变和凝胶特性的影响,基于氧化体系对羊肉施加不同程度的氧化作用,测定其肌原纤维蛋白的羰基和总巯基含量,分析羊肉糜的流变特性、质构特性、凝胶强度、持水性与色泽的变化规律...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 采用废弃黑葵花籽壳提取物作为还原剂和保护剂,低成本快速绿色制备金纳米粒子.利用紫外-可见光谱、透射扫描电镜、X射线衍射光谱和傅里叶红外光谱表征所制备的金纳米粒子.结果 表明,采用体积分数80...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以卵清分离蛋白、亚麻籽油为原料,运用高速剪切的方式构建卵清分离蛋白-亚麻籽油高浓度乳液.通过测定高浓度乳液的流变学性能分析黏弹性、运用电导率方法考察油-水两相分布,同时将粒径分布与激光共聚焦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 花生油制取工艺中高温焙炒生香和高温脱臭易产生毒性物质,研究高温工段对花生油中3,4-苯并(a)芘(3,4-benzo(a)pyrene,BaP)含量和3-氯丙醇酯(3-monochlorop...
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1358. 亚麻籽粕制备小分子抗氧化活性肽刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 目的:以亚麻籽粕为原料,提取蛋白并制备抗氧化活性肽.方法:利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶酶解蛋白,并通过测定总抗氧化能力(Ferric ion reducing antioxidant...
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1359. 辛弗林分子印迹聚合物的制备及其在固相萃取中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以辛弗林为模板分子,丙烯酸和丙烯酸羟乙酯为双功能单体,偶氮二异丁腈为引发剂,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,通过沉淀聚合法制备辛弗林分子印迹聚合物.静态吸附法筛选最佳合成条件,测定最佳条件下聚...
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1360. 脂肪替代物对人造奶油物性品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 选择高酯橘皮果胶与羧甲基纤维素进行复配制备脂肪替代物,并应用在人造奶油中,通过质构测定、流变测定、差示扫描量热测定等,确定最佳添加比例.结果 表明,随着脂肪替代物替代量的提高,样品的硬度、稠...
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1361. 预处理技术对冷榨双低菜籽油中脂质伴随物含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以双低油菜籽为实验材料,研究微波和烘烤预处理对冷榨双低菜籽油中植物甾醇、生育酚和总酚等脂质伴随物含量的影响.研究表明:不同预处理组冷榨菜籽油中均检测到5种植物甾醇,包括胆甾醇、菜籽甾醇、菜油...
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1362. 莲原花青素对面包品质及功能特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 研究莲原花青素对面包焙烤品质、抗氧化能力、淀粉消化特性的影响.结果 表明:相对于对照组面包,添加不同量(0.25％、0.50％、1.00％和2.00％)的莲原花青素显著增加了面包清除1,1-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 利用pH示差法和全自动色差仪,结合降解动力学模型,研究低酰基(low acyl,LA)和高酰基(highacyl,HA)结冷胶对抗坏血酸(VC)存在下含百香果皮(passion fruit ...
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1364. 铁蛋白-海藻酸钠纳米包埋ACE抑制肽刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 利用铁蛋白在极酸条件下可逆组装特性和海藻酸钠(sodium alginate,SA)的控释作用,以马脾脱铁铁蛋白(horse spleen apoferritin,HSF)和SA作为纳米载体...
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1365. C-5固醇去饱和酶ERG3对酿酒酵母耐盐性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为阐明酿酒酵母固醇与耐盐特性的关系,构建麦角固醇合成关键基因ERG3敲除菌株Bs-1;平板验证发现,Bs-1在60 g/L NaC1-酵母浸出粉胨葡萄糖(yeast extract pept...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立一种采取乙醇-硫酸铵双水相体系,从紫色红曲菌YY1-3菌株发酵液中简单、高效萃取红曲色素(Monascus pigments,MPs)的方法,利用薄层色谱(thin layer chro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以Streptomyces septatus TCCC 21057基因组为模板,扩增得到磷脂酶D(phospholipase D,PLD)基因(pld),经合成获得pld密码子优化基因(pl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以15株乳酸杆菌为实验菌株,研究其抑制HT-29细胞增殖效果,初筛选抑制效果较好的8株菌进行黏附HT-29细胞实验和抗氧化能力实验.结果 表明:抑制HT-29细胞增殖效果较好的8株菌抑制率为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 筛选出具有抑制二肽基肽酶-4 (dipeptidyl peptidase-4,DPP-4)活性的植物乳杆菌BLP12,将其代谢物通过有机溶剂萃取、超滤膜、凝胶色谱和高效液相色谱等一系列方法进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 从解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens YX-01)中克隆得到一个新型β-N-乙酰氨基葡萄糖苷酶基因(BaNagase),并成功在大肠杆菌中异源表达.BaNa...
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1371. 清酱香型白酒陶坛发酵细菌群落结构多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 利用高通量测序并结合数理统计对清酱香型白酒陶坛发酵过程中酒醅的细菌群落结构进行分析.结果 表明,其发酵过程的优势细菌门为Firmicutes和Proteobacteria,主要细菌属为Wei...
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1372. 小分子糖及其类似物与α-葡萄糖苷酶的分子对接刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以AutoDock 4.2分子对接软件对20种小分子单糖及其类似物与α-葡萄糖苷酶进行分子模拟对接研究,分析对接结合自由能与实验所得IC50的关系,并根据受体与配体的相互作用进一步优化改造抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 使用Wilkins-Chalgren厌氧菌琼脂和BSM培养基作为筛选平板,结合重复基因外回文序列-聚合酶链式反应和16S rRNA序列分析,对新疆维吾尔族婴儿及其母亲粪便中的双歧杆菌(Bif...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 利用高效液相色谱法测量发酵液聚苹果酸浓度.联合使用间隔偏最小二乘法与移动窗口偏最小二乘法定位建模波段为5 638～6 024 cm-1.依次使用多元散射校正十标准正规化+ Savitzky-...
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1375. 北京油鸡鸡汤滋味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为了解北京油鸡鸡汤的滋味物质构成,采用高效液相色谱分析鸡汤的游离氨基酸组成和核苷酸组成,并计算滋味活性值,发现具有鲜或甜味的氨基酸所占质量分数(54.52％)远高于苦味氨基酸(34.47％)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为探讨采后莲雾果实贮藏期间酚酸含量变化对果实木质化代谢的影响,建立高效液相色谱法同时测定采后木质素代谢途径中5种酚酸(肉桂酸、对香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸)的方法.采用InfinityL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以宁夏滩羊背最长肌为研究对象,采用超高效液相色谱-质谱法分析4℃时宰后成熟期为0、4d和8d滩羊背最长肌的差异代谢物,研究不同成熟期风味特征代谢物的种类和相对含量变化,探讨成熟对滩羊肉中风味...
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1378. 糙米酒酿工艺优化与挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价法对糙米酒酿的制备工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-质谱联用结合偏最小二乘回归(partial least squares reg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以不同生长时期秋葵新鲜果实为原料,分别采用杀青后热风干燥、热风干燥、自然干燥和冷冻干燥处理,研究不同干燥方式对其灰分、水分、黄酮、氨基酸和挥发性风味物质的影响.结果 发现:经杀青后热风干燥和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用结合描述性感官评价,对以原料羊脂和4种不同处理方式(酶解、低温氧化、酶解-低温氧化、高温氧化)羊脂为前体制备的模式美拉德反应产物风味特性进行分析鉴定.结果 表明,在热反...
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1381. 海鲶鱼汤烹制过程中风味特性的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 考察烹制时间对海鲶鱼汤风味特性的影响.采用电子鼻、电子舌结合气相色谱-质谱联用等技术分析不同烹制时间鱼汤风味物质组成的变化,并结合相对气味活度值确定其主体风味成分.结果 表明,随着烹制时间的...
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1382. 马铃薯米酒营养成分和香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以不同比例的鲜马铃薯与糯米酿造的马铃薯米酒为对象,测定马铃薯米酒中营养成分,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析挥发性香气成分,研究鲜马铃薯对米酒中营养成分和香气成分的影响.结果 ...
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1383. 黄酒混浊蛋白组成成分及来源分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 采用双向电泳对混浊蛋白进行分离,并结合基质辅助激光解析电离-飞行时间串联质谱法鉴定混浊蛋白的主要种类及来源.结果 表明,黄酒混浊蛋白质来源于小麦的有类燕麦蛋白A、类燕麦蛋白B、类燕麦蛋白前体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以普通网箱和大围网箱养殖大黄鱼为研究对象,采用常规肌肉营养测定方法进行营养成分分析,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定挥发性风味物质,并结合感觉阈值与气味特征,计算相对气味活度...
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1385. 11个柑橘品种果实营养成分分析与品质综合评价刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为探究不同柑橘品种果肉中主要营养成分含量特征,建立柑橘果实品质综合评价方法.对11个柑橘品种果肉中20种酚类物质含量及8种常规果实品质指标进行比较分析,利用因子分析法对果实品质进行综合评价....
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1386. 浙江玫瑰醋不同发酵阶段特征性香气成分的确定刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 利用响应面试验对浙江玫瑰醋中挥发性成分固相微萃取条件进行优化,确定最佳条件为NaC1添加量2.4 g、萃取温度49.6℃、萃取时间44.4 min.利用优化条件对浙江玫瑰醋发酵过程中挥发性成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以8个不同产地咖啡豆为原料,基于顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以17个不同产地的红缨子高粱样品和8个其他酿酒高粱品种为样本,采用双流动相梯度洗脱(A相为0.1％甲酸溶液,B相为乙腈,柱温25℃,检测波长288 nm,流速0.5 mL/min),建立基于...
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1389. 牛骨多肽螯合物的制备及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为生产易被人体高效吸收利用的补钙剂以及提高牛骨的利用率,对实验室自制的牛骨多肽进行钙螯合处理,以螯合率、钙质量分数为考察指标,确定制备方法;采用紫外光谱法、荧光光谱法、红外光谱法、扫描电子显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 研究反应温度、反应时间以及乙醇钾添加量对乙醇钾催化红花籽油乙酯制备活性共轭亚油酸乙酯(conjugated linoleic acid ethyl ester,CLAEE)产品的纯度及得率的...
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1391. 鲜切莲藕腐败的荧光检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 针对传统微生物卫生指标法检测果蔬产品腐败的局限性,研究利用腐败指示菌的荧光检测表征鲜切莲藕样品腐败的方法.鲜切莲藕样品于4℃冷藏,每间隔3d取出检测其微生物菌落总数和指示菌自发荧光检出的相关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 采用氢核磁共振(1H nuclear magnetic resonance,1H NMR)代谢组学技术对酸枣仁、理枣仁以及不同比例的掺伪粉末进行对比,结合多元统计分析建立一种快速鉴别酸枣仁粉...
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1393. 虾蛄可食组织中镉和砷的形态及分布特征刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为揭示虾蛄可食组织中镉和砷的形态及分布特征,分别运用电感耦合等离子体质谱法和高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术分析虾蛄可食组织(肌肉和性腺)中镉和砷的总量及其形态.结果 显示,虾蛄对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立水果中38种农药残留量的测定方法.样品经粉碎后,用1％甲酸-乙腈溶液快速提取,无水硫酸镁除水后,经C18、N-丙基乙二胺和硅藻土填料净化,用高效液相色谱-串联质谱仪分析.采用Accuco...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立表面增强拉曼光谱法定性定量检测保健食品中非法添加药物西地那非.利用拉曼光谱的特异性进行西地那非定性检测;用三聚氰胺作为内标物进行西地那非定量检测,以西地那非特征峰1 234 cm-1与三...
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1396. 黑斑病对新疆红枣营养成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为研究红枣感染黑斑病后营养成分的变化情况,针对南疆7个不同地区枣园中采集的14个健康红枣和黑斑病红枣样品,分析其中31种营养指标(糖类、氨基酸、总酸、总糖、还原糖、蛋白质和矿物质元素)及4种...
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1397. 菜肴中3-氯-1,2-丙二醇及其酯的含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为了解我国饮食中3-氯-1,2-丙二醇(3-monochloro-1,2-propanediol,3-MCPD)及3-MCPD酯的含量范围,并为制定我国饮食中3-MCPD酯的最大每日耐受摄入...
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1398. 丁香酚对腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌的抑制机理刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为探讨丁香酚对海产品冷藏过程中优势腐败菌(腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌)的抑制作用及其机制,本实验先测定丁香酚对腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为分离苹果汁中的有机酸,采用反相悬浮交联法制备磁性Fe3O4/壳聚糖复合微球.利用扫描电子显微镜、激光粒度仪、X射线衍射仪、超导量子干涉磁测量系统等对复合微球进行表征.同时测定了特定磁场条件...
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1400. 基于FPG-SOM的粮食供应链危害物风险分级评价刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为科学合理评价危害物在粮食供应链各环节中的综合风险,本研究在分析全国各省粮食供应链抽检数据及其他维度数据的基础上,结合粮食供应链中风险因素,构建多维层次风险指标体系,将大量多维异构数据转化为...
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1401. 不同品种小米蒸煮食味品质评价及比较刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为了更好地评价小米的食用品质,本研究以10种小米为对象,采用模糊感官综合评价以及电子舌技术分析其食味品质,探究不同小米理化特性、蒸煮品质及其相关性.结果 表明, ‘中谷2号’、‘黄金谷’和‘...
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1402. 基于区块链的粮油食品全供应链可信追溯模型刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 粮油食品是人类的生活必需品,其供应链安全直接关系着人民健康.粮油食品具有供应链复杂、循环周期长、风险因素多等特点,如何从生产、加工、储运、销售全供应链环节有效保障粮油食品安全,是国内外共同关...
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1403. 超声-微波协同提取大豆种皮多糖性质及微观结构刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本实验通过对大豆种皮多糖的总糖和蛋白质量分数、分子质量、单糖组成、傅里叶变换红外光谱进行测定,对扫描电子显微镜、原子力显微镜结果进行观察,深入分析超声-微波协同提取大豆种皮多糖性质及结构.结...
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1404. 高压脉冲电场对普洱生茶香气和陈化时间的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用非热处理技术生产云南普洱茶,研究高压脉冲电场(high voltage pulsed electric field,HPEF)对云南普洱生茶香气品质和陈化时间的影响.以2015年-201...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以预制猪肉饼为模型,研究微波复热时间(0、30、60、90、120、180 s)对其复热过熟味(warmed-over flavor,WOF)、脂肪氧化和水分分布特性的影响.结果 表明,采用...
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1406. 射流空化对大豆11S球蛋白结构和功能特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以大豆11S球蛋白为研究对象,探究射流空化处理时间对不同质量浓度大豆11S球蛋白结构(荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、表面疏水性以及羰基、巯基和二硫键含量)与功能特性(溶解度、乳化特性、起泡特...
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1407. 白酒中两种萜烯类化合物的细胞内抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术对13种牛栏山二锅头原酒及3种商品酒中的萜烯化合物进行定性定量分析,经质谱、外标物比对共定性出5种萜烯化合物,其中香叶基丙酮(geranylacet...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本实验以链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)诱导的1型糖尿病小鼠为模型,探讨了全驼乳、驼脱脂乳、驼酪蛋白、驼乳清和驼乳清蛋白对糖尿病小鼠的影响,研究驼乳不同组分对1型糖尿病小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本实验以低剂量链脲佐菌素(50 mg/kg mb)腹腔注射建立糖尿病小鼠模型,建模成功后,连续给予小鼠灌胃黑豆皮可溶性膳食纤维(600 mg/kg mb) 28 d,测定各组小鼠体质量、空腹...
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1410. 甘蔗醋对高脂小鼠血脂代谢及组织氧化还原的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 甘蔗醋中含有丰富的黄酮和酚类物质,具有较强的抗氧化能力,本实验通过建立高脂膳食诱发血脂代谢紊乱小鼠模型,探究甘蔗醋对高脂膳食诱导的血脂代谢紊乱小鼠的血脂、肝脂和谷胱甘肽过氧化物(glutat...
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1411. 马尾藻岩藻聚糖分离纯化及其对小鼠黑尾血栓的效果刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 研究3种马尾藻岩藻聚糖组分(F、FD1、FS1)对小鼠黑尾血栓的效果.运用超声波辅助热水浸提法从马尾藻中提取并经过醇沉、Sevag试剂脱蛋白等初级纯化方法制得粗多糖(F).将F过DEAE C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 目的:研究葡萄籽原花青素(grape seed proanthocyanidin extract,GSPE)对顺铂(cisdichlorodiamineplatinum (Ⅱ),cDDP)诱...
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1413. 丹酚酸B对小鼠体内抗氧化和肠道微生物群落的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究丹酚酸B的体内抗氧化性和对小鼠肠道微生物群落的影响,本实验对昆明小鼠灌胃不同剂量丹酚酸B溶液,将小鼠分为丹酚酸B低剂量组(30 mg/kg mb)、丹酚酸B中剂量组(60 mg/kg ...
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1414. 坚果油籽浆的抗氧化性与餐后血糖平缓作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为探究坚果油籽抗氧化性与其餐后血糖平缓作用的关联,制作含大豆、巴旦木、黑芝麻、亚麻籽的9种坚果油籽浆,测定其抗氧化指标和对消化酶的抑制率;同时,将坚果油籽浆分别搭配白面包食用,测定13名健康...
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1415. 鼠李糖乳杆菌对大鼠黄曲霉毒素B1促排效果的评价刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 通过对连续低剂量摄入黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)的大鼠每日补充不同处理方式及不同菌体浓度的鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosu),并根据大鼠血清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究24-表油菜素内酯(24-epibrassinolide,EBR)处理对杏果实采后黑斑病发生及活性氧代谢的影响,以‘赛买提’杏果实为实验材料,用0.9 mg/L EBR对杏果实进行减压...
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1417. p-茴香醛抑制柑橘酸腐病菌的作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为探讨p-茴香醛对柑橘酸腐病菌的抑制作用和机制,本实验结合体外实验和活体实验测定了p-茴香醛对病原菌的抑制能力,以菌丝体细胞壁、细胞膜和菌丝形态为研究对象,分析了p-茴香醛对病原菌的抑菌机制...
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1418. 大西洋鲑贮藏过程中微生物生长预测系统的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 菌落总数、假单胞菌数量和希瓦氏菌数量是影响大西洋鲑新鲜度的重要指标,因此,探明上述微生物的变化情况将有利于监测和预判贮运过程中大西洋鲑的品质.本研究通过修正的Gompertz模型、Baran...
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1419. 漂白紫胶/单宁酸复配涂膜对芒果常温贮藏的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为降低芒果常温贮藏的黑斑发生率和腐烂率,减缓营养物质流失,延长货架期,本实验制备了单宁酸-漂白紫胶复合保鲜剂,以单宁酸和漂白紫胶的质量分数作为响应变量,芒果的质量损失率和黑斑发生率作为响应值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为延长石榴贮藏期,维持低温贮后货架期品质,研究了经2％(体积分数,下同)O2+8％ CO2、4％ O2+7％ CO2、5％O2+6％ CO2和自然空气(对照)的低温(7.0±0.5)℃气调贮...
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1421. 氯化钙处理对菠萝采后黑心病及贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以‘巴厘’菠萝为实验材料,研究氯化钙浸泡果柄处理对菠萝采后黑心病及贮藏品质的影响,并对处理后果实的抗氧化性、酚类物质代谢以及水溶性钙含量进行测定.结果 表明:质量分数1％的氯化钙处理明显降低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本实验以‘红颜’草莓为试材,通过分析腐烂指数、理化品质以及香气成分,研究葡萄汁有孢汉逊酵母挥发性代谢物熏蒸处理对草莓香气成分及贮藏品质的影响.结果 表明:新鲜草莓香气成分有20种,其中含量最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究黑麦多酚提取物(rye polyphenol extract,RPE)对猪肉丸冷藏过程中脂肪和蛋白质氧化的抑制作用以及猪肉丸品质的影响.以混合0.04％、0.08％、0.12％(以猪肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为改善聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)基包装膜透气性及机械性能,进而增加其在食用菌保鲜领域的应用价值,本实验制备了添加不同质量分数SiO2/TiO2纳米粒子的聚乙烯醇(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究褪黑素采前喷施番茄植株对采后果实抗灰葡萄孢菌能力和品质的影响,本实验以‘Ailsa Craig’番茄为材料,采用1、50、100、150 μmol/L褪黑素采前喷施番茄植株,测定采后番...
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1426. 母乳成分影响婴儿肠道屏障功能的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 新生儿出生后处于易感免疫状态,适应性免疫系统不成熟,依赖先天免疫系统进行保护.肠道屏障是先天免疫的重要组成部分,主要由黏膜层、肠上皮细胞层和固有层构成.母乳是婴儿最完美的营养来源,还含有丰富...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)是从茶叶中分离的多酚类黄酮化合物,具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤、降低胆固醇、减肥等生物学功能;但EGCG不稳...
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1428. 霉菌奶酪中脂肪酸代谢及其对产品品质影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 脂肪酸是霉菌奶酪中重要的风味物质,在奶酪成熟阶段会发生剧烈反应.本文围绕霉菌奶酪及其成熟过程中脂肪酸变化这一主题进行综述,首先介绍了各类霉菌奶酪的生产工艺流程和脂肪酸的营养功效,总结了霉菌奶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 多酚氧化酶是一类能催化多酚类物质氧化的含铜质体的金属酶,在植物、动物、微生物中广泛存在.一方面对植物生理功能有重要作用;另一方面也引起植物,主要是果蔬品质的下降,造成严重经济损失.本文系统总...
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1430. 淀粉-脂质复合物功能及营养特性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为进一步研究淀粉-脂质复合物的功能及营养特性,本文对淀粉-脂质复合物的复合机制及其螺旋结构和表征方法进行了综述,并探讨不同条件下复合物的功能特性(溶解度和膨胀力、抗消化性、糊化特性、流变性、...
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1431. 微胶囊壁材及制备技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 微胶囊技术可有效改善生物活性物质的应用效果,近年来在食品工业方面的应用愈加广泛,而且食品工业的发展促使研发者不断对微胶囊技术进行改进.本文主要综述了几种常见的微胶囊壁材及其制备方法,首先分析...
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1432. 酚类化合物干预镉致肝损伤的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 镉是环境和食品中常见的一种重金属污染物,会对人体器官尤其是肝脏造成不可逆损伤.研究发现,镉致肝损伤的机制可能与氧化应激的发生有关.酚类化合物普遍存在于植物性膳食中,具有较强的抗氧化能力,近年...
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1433. 磁弛豫开关纳米传感器在食品安全检测中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本文简述了磁弛豫开关纳米传感器的检测原理以及基于磁弛豫开关的纳米传感器在食品安全领域的应用.磁弛豫开关传感器是集生物传感、纳米技术、特异性识别等诸多优点于一身的分析检测技术,其主要原理是通过...
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1434. 细胞壁多糖与酚类物质相互作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 多糖物质和酚类物质广泛共存于果蔬食品中,在食品加工和体内消化等环节均可以发生复杂的相互作用,对食品的理化品质和营养功效都有显著影响.两者结合的亲和性受到内部和外部各种因素的影响,其中内部因素...
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1435. 蓝果忍冬的生物活性物质及其功效研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 蓝果忍冬是一种含有丰富营养物质和活性成分的小浆果,随着人们生活方式的改变和对健康需求的不断增加,人们对有健康功效的蓝果忍冬越来越关注.本文从蓝果忍冬的具体保健功效角度,针对其抗氧化、抗炎、抗...
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1436. 咖啡苦味特性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 咖啡的苦味可直接影响咖啡品质和消费者对咖啡的接受度.苦味的产生源自味觉细胞的苦味受体家族TAS2Rs对苦味物质的感知.咖啡苦味主要来自生物碱、绿原酸烘焙产物及美拉德反应产物等,生物碱是咖啡生...
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1437. 食品中叶酸测定方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 叶酸作为一类人体必需的B族维生素,在人体代谢循环中起到十分重要的作用.人体不能自身合成叶酸,只能从食品中摄取,叶酸缺乏症是全世界范围公认的保健问题,世界卫生组织明确提出了每日叶酸推荐摄入量....
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1438. 食品源碳点制备及应用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 碳点作为一种新型的荧光纳米材料,一直受到广泛关注.最近几年,寻找和开发新型碳点合成的特异性原料逐渐成为研究热点.值得注意的是,食品原料作为碳点合成的前体物具有独特的优势,主要原因在于食品作为...
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1439. 野生动物源性食品安全风险的内涵、法律检视与治理刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着工业化水平的提高,野生动物的食用型价值逐步递减,而受技术水平与监管条件所限,野生动物卫生管理不足导致的公共卫生事件仍时有发生.为此,应重新审视《野生动物保护法》对非国家重点保护动物界定的...
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1440. 茯砖茶中金花菌群的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 茯砖茶由多种微生物发酵而成,属于我国特有的黑茶,其风味独特,长期饮用有益于人体健康.我国茯砖茶的主要产区有陕西、湖南、浙江、贵州等,不同产区茯砖茶中均有大量金花菌群的存在,但地域环境可影响茯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 玉米醇溶蛋白是从玉米黄粉中提取得到的一种天然植物蛋白质,具有非致敏性、独特的自组装特性和良好的生物相容性,是公认为安全的食品级原料.基于玉米醇溶蛋白在不同溶剂体系中的溶解特性,可构建多种方法...
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1442. 葱属植物功能性成分免疫调节作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 葱属植物作为药食同源植物,因其含有多糖类、黄酮类、挥发油等多种功能性成分,且具有一定免疫调节作用而被广泛应用.当免疫机能发生紊乱时,会增加很多疾病产生的风险,如炎症、癌症等,严重威胁人类健康...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 研究体外消化对包埋葡萄皮花色苷(anthocyanins,ACNs)W1/O/W2型乳液控释和抗氧化性能的影响.W1/O/W2型乳液粒径约为(149.33±1.44) nm,并且呈双峰分布,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为明确大豆油不同生产工艺对其稳定性的影响,对压榨及浸出2种工艺生产的大豆油进行煎炸加热处理,根据酸值和羰基价的变化,探讨煎炸时间及煎炸温度对2种工艺生产的大豆油品质的影响.结果 表明:随煎炸...
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1445. 乳清蛋白/矢车菊素-3-O-葡萄糖苷纳米粒的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用纳米粒度仪、透射电镜、傅里叶红外光谱技术研究乳清蛋白(whey protein,WP)/矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G)纳米粒的微观结构...
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1446. 制麦工艺对特种麦芽品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为探讨不同制麦工艺条件下特种麦芽品质变化,以特种麦芽色度、α-氨基氮含量及特征风味物质2,5-二甲基吡嗪和糠醛含量为指标,研究特种麦芽制麦过程中焙焦温度和焙焦时间以及麦芽原料对麦芽品质的影响...
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1447. 奇亚籽皮多糖对乳状液聚集稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以奇亚籽皮为原料制备奇亚籽皮多糖,对不同质量浓度(1、5、10、15、20 mg/mL)奇亚籽皮多糖的表观黏度、持水力、持油力以及其水包油型(O/W)乳状液的液滴粒度分布、乳化稳定性、表观黏...
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1448. 近江牡蛎多糖的结构鉴定及免疫调节能力分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用分级膜分离、DEAE-52阴离子交换层析法从近江牡蛎(Crassostrea rivularis)中分离纯化得到多糖CRP-1、CRP-2、CRP-3.采用高效凝胶渗透色谱法结合葡聚糖凝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 将香菇粉以不同添加量(1％、3％、5％、7％、9％)置于干脆面面团中,通过测定干脆面面团的淀粉糊化特性、质构特性、动态流变学特性及油炸后干脆面水分和油脂含量、油脂分布,探讨不同添加量的香菇粉...
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1450. 姜黄素与白首乌蛋白以及大豆分离蛋白相互作用的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 通过稳态荧光光谱、傅里叶变换红外光谱(Fourier-transform infrared spectroscopy,FTIR)、远紫外圆二色谱、差示扫描量热和动态光散射分析等系统研究姜黄素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 在高密度培养条件下,考察不同pH值环境对产朊假丝酵母生物合成S-腺苷甲硫氨酸(S-adenosylmethionine,SAM)和谷胱甘肽(glutathione,GSH)的影响.结果 发现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以植物乳杆菌LIP-1为研究对象,在培养基中添加不同质量浓度油酸(C181ω9c),研究C18∶1ω9c对该菌株生长及冻干存活率的影响.结果 表明:在MRS培养基中添加低质量浓度(≤0.2 ...
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1453. 高通量测序分析大头菜发酵过程中真菌的多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为全面揭示大头菜发酵过程中真菌群落结构动态变化,采用Illumina MiSeq高通量测序技术对不同发酵时期工厂生产的大头菜发酵液进行真菌多样性研究.经可操作分类单元(operational...
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1454. 聚赖氨酸偶联活性氧诱导酿酒酵母细胞凋亡刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以酿酒酵母为模式真菌,研究不同致死浓度ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)及其外源添加抗氧化剂N-乙酰半胱氨酸(N-acetylcysteine,NAC)共同作用下,细胞...
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1455. 食品中肌醇测定用菌株的筛选及检测方法建立和应用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 基于肌醇缺陷型酵母菌菌株的生长与培养液中肌醇含量的对应关系,建立食品中肌醇含量的检测方法.通过比较6株酵母菌对肌醇的生长特异性筛选实验,获得肌醇利用特异性菌株葡萄汁酵母Saccharomyc...
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1456. 基于高通量测序技术分析蜂粮微生物多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为分析蜂粮发酵过程中微生物多样性和菌群动态变化,探究不同发酵时间对蜂粮微生物菌群组成的影响,以发酵0.5、4、7、12d的卡尼鄂拉蜂(Apis mellifera carnica)蜂粮为研究...
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1457. 混菌发酵鸭腿工艺优化及其贮藏品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 选取鸭腿肉为原料,以植物乳杆菌和酿酒酵母菌为发酵剂,开发发酵鸭腿产品,测定其理化指标,并对其贮藏品质特性进行研究.结果 表明:最优工艺条件为接菌量2％、植物乳杆菌-酿酒酵母菌菌种配比1∶2、...
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1458. 高通量测序分析不同地区红腐乳细菌多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了解我国传统发酵食品红腐乳中细菌的多样性及其微生物安全性,采用高通量测序技术,分析华东、华北和东北地区红腐乳中细菌16S rDNA V1-V3区基因序列,比较不同地区红腐乳中微生物群落结构...
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1459. 功能基因分析辅助筛选产双乙酰和乙偶姻乳酸菌刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 研究8株分离自内蒙古奶豆腐和西藏灵菇的乳酸菌产双乙酰和乙偶姻特性,通过全基因组注释分析,确定各菌株与双乙酰、乙偶姻等风味物质相关的6个基因.发酵乳双乙酰含量检测显示,嗜热链球菌GST-6、鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 通过共表达分子伴侣二硫键异构酶(protein disulfide isomerase,PDI)和毕赤酵母转录因子Aft1,提高重组人溶菌酶(human lysozyme,HLY)在毕赤酵母...
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1461. 凡纳滨对虾蛋白酶对酱油渣蛋白质的降解作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 从凡纳滨对虾加工副产物虾头中提取蛋白酶,并对其所含酶种类及NaCl质量分数对酶活力的影响进行研究.对虾粗蛋白酶主要由胰蛋白酶、组织蛋白酶及氨肽酶构成.在25％ NaCl质量分数下,胰蛋白酶、...
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1462. 郫县豆瓣自然与恒温后熟发酵工艺对比分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 设计郫县豆瓣半封闭发酵系统,并利用该系统进行为期90 d的郫县豆瓣后熟恒温40℃发酵实验,同时与传统自然后熟发酵进行对比分析.发酵结束时自然与恒温发酵总酸质量分数分别为1.13％与0.78％...
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1463. 降胆固醇益生菌对马铃薯酸奶发酵的影响与品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以具有降胆固醇作用的双歧杆菌及乳酸菌混合发酵马铃薯酸奶,研究不同菌株对发酵酸奶品质的影响.以乙醛、双乙酰两种主要风味物质为考察指标,采用滴定法及邻苯二胺比色法检测菌株类别、接种量和菌种比例对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为开发新型重金属生物吸附剂,对一株高吸附Pb2+的异常威客汉姆酵母QF-1-1吸附Pb2+的特性和机理进行探讨.通过摇瓶法考察Pb2+溶液的初始pH值和质量浓度、菌体质量浓度、吸附时间对QF...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用海藻酸钠-微孔淀粉包埋法固定化酯化酶,将其应用于山西老陈醋新醋中催化酯化反应以促进陈酿.固定化最佳工艺条件为海藻酸钠质量浓度2.5 g/100 mL、微孔淀粉质量浓度1.5 g/100 ...
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1466. 果蔬发酵乳酸菌的筛选、鉴定及发酵性能分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用MRS初筛培养基(pH 2.0)和复筛培养基(10％氯化钠、30％葡萄糖)从沂源山地苹果产区自然发酵苹果原浆样品中分离筛选出2株耐酸、耐盐、耐高糖乳酸菌,经生理生化及分子生物学鉴定分别为...
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1467. 黑曲霉发酵产木糖苷酶工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为充分再利用玉米芯粉这种农副产品资源,以黑曲霉为菌种,进行黑曲霉液态发酵玉米芯粉产木糖苷酶的研究.首先采用单因素试验,以黑曲霉发酵过程中产生的木糖苷酶活力为响应值,考察发酵周期、发酵温度、接...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为高效筛选转化肉桂醛为天然肉桂醇的微生物菌株,建立直接、快速测定生物转化液中的肉桂醇、肉桂醛和肉桂酸含量的多阶导数紫外光谱法.对3个组分的紫外吸收光谱进行二阶或三阶导数处理,选择各组分合适的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以保靖黄金茶1号鲜叶为原料,研究工夫红茶萎凋、揉捻、发酵和干燥工序对主要滋味物质形成的影响.结果 表明:萎凋工序对干茶中游离氨基酸的形成影响最大,占游离氨基酸总变化的比例为375％,对其他滋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用电子鼻、电子舌与气相色谱-质谱联用技术相结合,并采用保留指数进行定性,对发芽黑麦茶风味物质进行分析.结果 表明:与未发芽相比,发芽的黑麦茶风味具有明显变化,电子舌显示苦味、酸味均有所下降...
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1471. 不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为研究不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响,采用闪式高速提取法,并与蒸煮和2种酶解的方法结合处理蟹味菇子实体,以游离氨基酸、呈味核苷酸、可溶性糖及有机酸含量和味觉强度值为指标,通过电子舌对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以青海柴达木黑枸杞为研究材料,对其超临界CO2萃取物,采用超高效液相色谱-质谱联用技术和PeakView色谱工作站拟合进行分析,并通过二级质谱解析和紫外光谱及质谱数据比对,阐明其中的黄酮组分...
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1473. 不同产地鲜辣椒发酵郫县豆瓣的品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以5种不同产地的二荆条辣椒为研究对象,研究其在郫县豆瓣发酵过程中理化指标及挥发性风味成分的差异性.首先评价不同产地辣椒发酵郫县豆瓣的理化性质,包括总酸、氨基酸态氮、还原糖、水分、色价、辣度等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 目的:为了解腐乳的滋味和风味特征,对自制霉腐乳和市购腐乳进行研究分析.方法:采用电子舌、全自动氨基酸分析仪和固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合...
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1475. 基于“热失控”规律的香菇微波干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为解决微波干燥香菇出现的干燥效率和品质的问题,采用数值模拟和台架实验相结合的方法,以微波强度为实验因素,研究不同微波强度下香菇内部微波能吸收规律,探究香菇微波干燥过程中温度和水分变化特性.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以太平洋牡蛎壳为钙源,利用电感耦合等离子体质谱测定牡蛎壳中重金属元素含量,采用不同处理方式制备L-天冬氨酸螫合钙,以螯合率和得率为衡量指标进行综合评价,选出最佳处理方式,并进一步分级操作,通...
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1477. 宣木瓜糯米酒澄清工艺及品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 优化宣木瓜糯米酒的澄清工艺,并且对宣木瓜糯米酒的品质进行研究.在单因素试验基础上设计Box-Behnken试验,研究壳聚糖、蛋清粉、明胶和皂土对宣木瓜糯米酒透光率的影响,通过项空固相微萃取法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为改善作为脂肪替代物的复配凝胶的品质,运用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验结合Box-Behnken响应面法对影响复配凝胶品质的配方参数进行优化.首先用Plackett-Bu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 利用离子液体作为提取溶剂,结合超声辅助提取以及双水相萃取技术对柑橘果皮中的黄酮类化合物进行提取、分离及纯化.通过比较9种离子液体的提取率,发现三丁基己基溴化膦([P4446]Br)对柑橘果皮...
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1480. 沙棘果油棕榈油酸提取物的富集及改善胰岛素抵抗活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 运用尿素包埋-分子蒸馏复合法提取沙棘果油中的棕榈油酸,在单因素试验的基础上采用响应面分析法优化提取工艺参数,并利用气相色谱法对产物脂肪酸组成进行分析.通过高浓度胰岛素诱导HepG2细胞建立胰...
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1481. 黑莓汁树脂降酸工艺研究及其复合果汁制备刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 基于紫薯糖液可提供一定糖分及其酰基化花色苷可提高花色苷稳定性,研究不同阴离子交换树脂和流速对黑莓汁降酸效果及紫薯糖液对黑莓汁口感的影响,比较黑莓紫薯复合果汁、黑莓汁和紫薯汁在加速贮藏期间花色...
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1482. 副溶血性弧菌毒素编码基因的微量、可视化检测刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 针对副溶血性弧菌主要毒素编码基因(tdh和trh),基于环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术,以毛细管为反应介质,建立...
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1483. 液相色谱-串联质谱法测定牛排产品中大豆蛋白含量刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 建立液相色谱-串联质谱技术测定牛排产品中大豆蛋白含量的方法.首先利用高分辨质谱结合Unitprot数据库,对大豆特异性多肽进行鉴别及筛选,获得可用于大豆准确定性的多肽序列信息,并利用skyl...
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1484. 鸡肉中金刚烷胺间接竞争ELISA检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 建立检测鸡肉中金刚烷胺的间接竞争酶联免疫吸附分析(indirect competitive enzyme linked immunosorbent assay,ic-ELISA)法.利用N-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用QuEChERS前处理方法,结合超高效液相色谱-串联质谱多反应监测模式下的定性和定量分析,实现辣椒红色素中9种非食用色素的同时检测.辣椒红色素样品经乙腈溶液提取后,氯化钠进行盐析,C18...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以石墨粉为原料成功制备磁性氧化石墨烯(magnetic graphene oxide,Fe3O4/GO),通过傅里叶变换红外光谱、X-射线衍射和拉曼光谱对制备的Fe3O4/GO进行表征.基于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 基于改良的QuEChERS方法,建立同时测定果蔬中高氯酸盐、氯酸盐和溴酸盐的超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究马铃薯条对不同油脂的吸收规律,使用深度油炸1、3、5 d后的大豆油、油茶籽油及两种油脂不同比例调和油煎炸马铃薯条,测定马铃薯条在油炸过程中总油脂、表面油脂、结构油脂、水分含量的变化.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了得到具备优良抗氧化活性的糖基化产物,建立牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)-葡萄糖糖基化反应模型,以可溶性蛋白、自由氨基质量浓度为指标,考察不同反应时间和反...
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1490. 益生菌对苏尼特羊胃肠道菌群、代谢物及肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 实验选取3月龄的苏尼特羊12只(体质量(16.72±1.32)kg)随机分为对照组(基础饲粮,6只)和益生菌组(基础饲粮、1.50×109 CFU/g复合益生菌,6只)进行90 d的饲养实验...
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1491. 黄变对大米流变特性以及内部结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本实验通过测定黄变前后大米的流变性能以及热特性、黏度和结构,研究黄变前后大米内部结构的差异性.结果表明,黄变米的总色差降低,直链淀粉质量分数升高,支链淀粉质量分数、蛋白质量分数以及脂肪质量分...
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1492. 鲜花生仁烘烤温度对花生酱风味和综合品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了研究花生酱制作过程中花生仁烘烤温度对花生酱风味和综合品质的影响,以新鲜花生仁为原料,分别在130、140、150、160℃下烘烤30 min制作花生酱,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱...
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1493. 日粮添加亚麻籽对苏尼特羊肌纤维特性及肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 目的:研究日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌肌纤维特性和肉品质的影响.方法:选择3月龄体质量(16.94±1.29)kg、体况良好的纯种苏尼特羊20只,随机分为2组:亚麻籽组和对照组.亚麻籽...
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1494. 体外模拟消化过程中果胶对竹叶黄酮生物可及性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 目的:为提高竹叶黄酮化合物在消化过程中的生物可及性,采用体外模拟消化模型,探究果胶的加入对竹叶黄酮生物可及性的影响.方法:采用超高效液相色谱分析有、无果胶存在的条件下,竹叶提取物中4种竹叶黄...
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1495. 柱状茭白真空预冷热质传递分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 茭白味道鲜美、营养价值高,但其含水率高达90％以上,易腐变质,货架期短;为延长其货架期,本实验对柱状茭白的真空预冷进行研究,综合考虑了非稳态传热和质量守恒,建立了柱状茭白真空预冷的热质传递数...
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1496. 紫果西番莲果皮花色苷鉴定及其生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为开发利用紫色西番莲果皮中花色苷,以'紫香1号'紫果西番莲果皮为原料,对其中花色苷组成进行初步鉴定,评估花色苷粗提物和纯化样品的抗氧化活性及其对2型糖尿病相关酶活力的抑制能力,并对其体外生物...
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1497. 球磨法制备淀粉-芹菜素复合物及其消化性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为实现淀粉的持续性缓慢消化,维持餐后血糖的稳态,本实验将玉米淀粉与一定量的芹菜素进行球磨处理,制备淀粉-芹菜素复合物,并对其消化性能进行评价.根据单因素试验筛选得到复合物制备的条件:m(玉米...
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1498. 辐照对带鱼鱼糜内源性转谷氨酰胺酶及凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 内源性转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)与鱼糜凝胶性能密切相关,辐照处理会引起鱼糜TGase结构与活性的变化.为考察电子束辐照对带鱼鱼糜品质的影响,采用不同辐照剂量...
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1499. 热辅助超声波对浑浊小麦啤酒理化和感官特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了寻找传统巴氏杀菌的替代技术,本实验对浑浊小麦啤酒分别进行热辅助超声波(thermosonication,TS)(在温度50℃和体积功率2.7 W/mL条件下分别处理1、2、3 min)和...
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1500. 不同冻结方式对冻结猪肉保水性的影响机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为探究不同冻结方式对冻结猪肉保水性的影响机制,以冷鲜肉样品为对照,对应用液浸冷冻处理和空气冷冻处理的冻结样品进行冻结损失率、解冻汁液流失率、蒸煮损失率、pH值、水分分布状态、蛋白降解等指标的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本实验以新鲜甘薯叶片为原料,采用热风、真空冷冻、微波真空、远红外4种不同干燥方式分别对其进行干燥,采用低场核磁共振以及干燥曲线揭示干燥过程中甘薯叶片内部的水分状态、分布、含量变化情况,解析干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本实验采用水提醇沉法制备可溶性红芸豆多糖(red kidney bean polysaccharide,RKBP),研究不同处理压力的动态高压微射流(dynamic high pressur...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用超声处理促进红豆蛋白与叶黄素形成复合物,对其结构和功能性质进行测定与分析,以探究功能性质改善与结构变化之间的关系.采用240 W超声处理10 min可使红豆蛋白与叶黄素的结合率达到最大....
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1504. 蔗糖调控对气流膨化黄桃片微观结构及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本实验通过分析质量分数为0、5％、15％、25％、35％的蔗糖溶液浸渍气流膨化黄桃片微观孔隙结构、细胞壁组分和结构、色泽、膨化度、质构特性(硬度、脆度、剪切功、穿刺功、破碎功)、吸湿率的变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以绿豆淀粉为原料,次氯酸钠为氧化剂,2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基(2,2,6,6-tetramethyl-piperidine-1-oxyl,TEMPO)为催化剂在超声作用下制备...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以传统佛跳墙高汤为原料,分别采用超声波喷雾-冷冻干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥3种工艺制备高汤粉体.通过粉体理化性质和微观结构对比,结果显示超声波喷雾-冷冻干燥制备的粉体具有水分质量分数低(4...
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1507. 辐照辅助接枝反应提高大豆蛋白乳液冻融性质刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用辐照技术辅助大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)与麦芽糖(maltose,M)发生接枝反应,进而改善SPI乳液的冻融性质,研究SPI质量分数、m(SPI...
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1508. '修水化红'甜橙皮热风干燥动力学及其品质特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为明确'修水化红'甜橙皮热风干燥(hot air drying,HAD)特性及确定适宜的干燥温度,实现对'修水化红'皮在HAD过程中的质量控制,本研究以'修水化红'皮为对象,探讨其在不同HA...
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1509. 干燥方式对香菇品质特性及微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了分析常用的3种干燥方式对香菇干制品品质的影响,以新鲜整香菇为原料,采用三段式微波真空冷冻干燥(three-stage microwave vacuum freeze drying,TS-...
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1510. 全蛋液双频超声真空干燥的干燥特性及数学模型分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以全蛋液为研究对象,探讨在双频超声28 kHz+28 kHz的条件下,干燥温度、超声波功率、真空度对全蛋液双频超声真空干燥特性的影响,通过研究碘的释放量来讨论超声波功率对超声空化的影响,以及...
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1511. 加工工艺对茶树花品质及抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以'黄金桂'品种茶树的鲜花为原料,研究锅式杀青烘干、微波杀青烘干、真空冷冻干燥对茶树花中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、儿茶素组分、生物碱含量及对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 目的:探究鼠尾草酸对游离脂肪酸(free fatty acids,FFAs)诱导的HepG2细胞脂肪积累的作用机制.方法:采用FFAs(油酸-棕榈酸浓度比2:1)诱导建立HepG2细胞高脂模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 目的:探究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)67干预频次、周期对高脂血症大鼠血脂的影响.方法:连续4周给大鼠饲喂高脂饲料建立高脂血症大鼠模型,利用益生菌Lp ...
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1514. 元宝枫籽对小鼠肠道菌群生态的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 元宝枫是我国特有树种,其籽含有丰富的不饱和脂肪酸和多种营养物质.本研究旨在探究元宝枫籽对小鼠肠道菌群组成结构的影响以及对有害菌的抑制作用.选取8周龄的昆明小鼠,元宝枫籽饲喂添加量为1.5 g...
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1515. 桦木酸对T-2毒素致小鼠肠道氧化损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用腹腔注射T-2毒素诱导小鼠肠道氧化损伤模型,研究桦木酸(betulinic acid,BA)对肠道氧化损伤的保护作用.60只健康雄性KM小鼠随机6组,分别为对照组,T-2毒素组,BA低、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了研究月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(Nα-lauroyl-L-arginate ethylester,LAE)在青椒防腐保鲜中的应用效果,将月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐与尼泊金甲酯钠及壳聚糖进行复配优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为延长生姜的货架期,获得具有优良抗菌、保鲜性能的复合涂膜,本实验采用流延法制备了魔芋甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和壳聚糖(chitosan,CS)复合涂膜,并用姜辣...
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1518. 预冷方式对红玛瑙樱桃果实冷藏期间真菌多样性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 不同的采后预冷方式会影响樱桃果实的冷藏腐烂率,这主要源于果实表面真菌组的发展变化.以高通量测序法测定真菌组内转录间隔区序列,分析经不同预冷处理后的红玛瑙樱桃在冷藏0、15、30 d时表面真菌...
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1519. 抗性淀粉结构特性和肠道菌群调节功能的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 抗性淀粉是一种新型的膳食纤维,在健康人体小肠内不能被消化吸收,但能在大肠中被细菌发酵或部分发酵代谢,产生短链脂肪酸、乳酸和少量气体.近年来,由于抗性淀粉的特殊性质和肠道菌群调节功能,而受到食...
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1520. 冷等离子体技术替代肉制品中亚硝酸盐的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 冷等离子体技术是一种新兴的非热加工技术,已在食品行业中的多个领域得到应用.冷等离子体技术产生的活性氮在处理肉制品后能够提高亚硝酸盐含量,从而替代生产过程中直接添加的亚硝酸盐.本文综述了冷等离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 肌原纤维蛋白作为肉制品中的主要蛋白质,对肉制品的品质有决定作用,而肌原纤维蛋白的过度氧化会破坏肉制品品质.多酚独特的结构特征决定了其特有的抗氧化、抑菌等作用,又因其天然无毒性而广泛用于抑制肌...
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1522. 运动疲劳机制及食源性抗疲劳活性成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 运动疲劳是连续性超负荷运动刺激所引发的一种普遍的生理现象,其产生机制主要包括能量耗竭、代谢产物蓄积和氧化应激三大主流学说.本文结合运动疲劳产生机制,对近年来发现的具有抗疲劳活性的食源性成分及...
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1523. 辣椒红素的生物利用度、生理功能及机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 辣椒红素是从成熟红辣椒中提取的一种类胡萝卜素,其色泽鲜艳、安全性高,被人们广泛用作于食品和饲料添加剂.辣椒红素是极性脂溶性物质,其生物利用度高于β-胡萝卜素.除了作为着色剂,辣椒红素还具有良...
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1524. 中国白酒中微量成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 中国白酒是中华民族的特色与传统,其品种繁多、风格各异,深入挖掘并阐明各种白酒品质与风格的差异是白酒现代化研究的重要内容之一.白酒的品质与风格主要由白酒中的微量成分决定,其在白酒中非常丰富,包...
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1525. 基于凝胶特性改善的多糖-明胶互作及调控研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 明胶、多糖凝胶是食品工业中常见的两类大分子亲水胶体,应用广泛,但明胶胶体存在凝胶网络稳定性不足、热稳定性差且受宗教因素限制等缺陷,多糖凝胶则普遍存在机械强度低、水蒸气阻隔性弱等不足.明胶与多...
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1526. 植物精油及其成分对病原微生物抗菌机理的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 精油是采用现代萃取技术从植物的花、叶、根茎和树干等器官中分离的油状挥发性混合物.精油由萜烯类、酚类、醇类和醛类等次生代谢物组成,因其具有广谱抗菌性,在食品、医药等领域被广泛应用.近年来,关于...
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1527. 冷冻解冻对生鲜肉品质的影响及其新技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 冷冻是生鲜肉类贮藏和运输过程中常用的保鲜手段,但冷冻、解冻及反复冻融会加速肉中的脂质氧化及蛋白质氧化等,进而对肉品的色泽、嫩度、保水性等品质造成影响.本文分析了冷冻解冻及反复冻融对生鲜肉品质...
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1528. 疏果活性成分、功能特性及其应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 疏果是一种可资源化利用且附加值较高的植物资源.已有研究表明,疏果含有丰富的多酚、多糖、氨基酸等活性成分,具有显著的抗氧化活性及其他多种生理功能活性.本文对疏果的生物活性成分、功能特性和应用进...
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1529. 人造肉分类与命名分析及规范建议刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 伴随着全球人口的急剧膨胀和中等收入人群的空前扩大,人类对肉品的需求呈现出前所未有的快速增长趋势,单纯依靠传统养殖业满足人类快速增长的肉品消费的生产方式正经受着日益严峻的挑战.人造肉是目前看来...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 纤维素是自然界储量最高的天然高分子材料,在能源问题日益严峻的今天,纤维素类材料越来越受到人们的关注.近年来,纳米纤维素因具有优异的机械强度和化学稳定性,同时还具有轻质、广泛的可利用性、可再生...
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1531. 红茶菌中风味物质相关功能微生物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 红茶菌有诸多健康功效,但因其复杂的微生物组成,难以进行标准化工业生产.目前红茶菌的研究以分析发酵液化学成分及健康功效居多,或是以开发产品为主的实验室研究,鲜有针对红茶菌发酵微生物与其特定风味...
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1532. 新《食品安全法实施条例》评述刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 在新的时代,新《食品安全法实施条例》确立了一系列创新性制度.这些制度构成新《食品安全法实施条例》的主要亮点,主要体现在落实"四个最严要求";强化食品安全风险防控基础;落实全程控制原则;坚持和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以扫描电子显微镜法研究荞麦蜂花粉低温聚能超声破壁过程,发现在外加聚能超声作用下,蜂花粉破壁是沿3个萌发沟裂开,接着破裂,最后破碎的过程,据此提出电子显微镜视野中更加精准的破壁率计算方法.在扫...
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1534. 腌制方式对鸭肉腌制速率及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为缩短腌制时间、降低生产成本、提高产品品质、指导鸭肉快速腌制,以鸭胸肉为研究对象,考察常压腌制(对照组)、真空滚揉腌制和静态变压腌制方式对鸭肉腌制速率及品质的影响.结果表明:真空滚揉腌制对比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 利用荧光光谱、圆二色谱、电泳等技术,研究溶液体系中肌球蛋白与迷迭香酸(rosmarinic acid,RA)的相互作用方式以及不同NaCl浓度条件下RA的添加对肌球蛋白构象和理化特性的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以碱提取法制备小麦麸皮阿拉伯木聚糖,采用高效液相色谱法、高效凝胶过滤色谱法和流变分析方法考察不同NaOH浓度、提取温度和提取时间对阿拉伯木聚糖的单糖组成、分子质量分布和黏度的影响.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究糖种类对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)-糖共价复合物冻融特性的影响,以改性产物的乳化性质和乳析指数为指标,研究SPI与葡萄糖(glucose,G)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究金属离子、半胱氨酸、磷酸盐和乙醇对糖化乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)-菊粉结合物褐变和抗氧化活性的影响.随着铁、锌离子浓度的增加,糖基化WPI-菊粉结合...
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1539. 等电点沉淀提取蛋白和漂洗鱼糜蛋白的高温胶凝特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究不同加热温度(100、110、120℃)和时间(15、30、60 min)对等电点沉淀法(isoelectric solubilization precipitation,ISP)提取蛋...
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1540. 苹果渣结合预乳化稻米油对低脂猪肉丸品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为开发低脂肉制品,利用苹果渣结合预乳化稻米油部分替代猪背膘,研究其对低脂猪肉丸持水力和持油能力、色泽、质构、粗脂肪、流变特性以及感官评价的影响.结果表明:苹果渣结合预乳化稻米油部分替代猪背膘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 制备淀粉微粒和酪蛋白酸钠协同稳定的Pickering乳状液.以流体动力学直径、Zeta电位、界面张力、粒度、界面蛋白浓度、脂肪部分聚结率、流变性和光学显微镜观察为指标,研究淀粉微粒质量浓度变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为提高茯苓多糖的水溶性和提高其生物活性,以一氯乙酸为羧甲基化试剂合成羧甲基茯苓多糖(carboxymethylated pachymaran,CMP),并对不同取代度水溶性CMP进行结构表征...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探究高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MetMb)氧化处理对宰后牦牛肉成熟24 h肌原纤维蛋白生化特性的影响,以不同浓度(0、0.01、0.05、0.5 mmol/L)MetMb氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为发掘本土毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)在葡萄酒酿造中的应用潜力及其对葡萄酒香气的影响,采用优选P.kluyveri HS-2-1和酿酒酵母(Saccharomyces c...
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1545. 人源重链铁蛋白纯化及其纳米粒制备刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探究可逆自组装活性纳米笼形铁蛋白的成熟高效制备技术,以构建的人源重链铁蛋白(recombinant human H-chain ferritin,rHuHF)大肠杆菌原核表达系统(BL21...
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1546. 牦牛曲拉源乳酸菌的产香性能比较刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以6株牦牛曲拉源乳酸菌为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析发酵乳中的挥发性风味物质,结合相对气味活度值确定发酵乳中关键性风味物质,比较菌株的产香性能差异.结果表明:共鉴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 考察ε-聚赖氨酸产生菌淀粉酶产色链霉菌(Streptomyces diastatochromogenes)T17,及其经酸性适应性进化得到的3株进化菌株(S.diastatochromoge...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究碳酸钙添加对凝结芽孢杆菌CGMCC 9951芽孢形成的影响及可能机制.结果表明,在16 h添加6％碳酸钙后,不仅确保了芽孢形成时充足的钙要求,还可促使发酵液pH值由4左右迅速提升至6.5...
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1549. 体外发酵条件下牛肉和鸡肉蛋白对人粪便微生物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究体外条件下牛肉和鸡肉蛋白对粪便肠道微生物组成的影响,将牛肉蛋白和鸡肉蛋白(0.01 g)与人粪便微生物37℃共同培养48 h,提取发酵液DNA,采用Illumina PE250测序平台...
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1550. 鸡蛋蛋白ACE抑制肽的筛选、鉴定及其作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 借助在线数据库,以鸡蛋蛋白为原料,进行虚拟酶解,通过对活性肽分子质量、生物活性、水溶性及其吸收、分配、代谢、排泄和毒性等性质进行预测,并结合分子对接筛选出与血管紧张素转化酶(angioten...
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1551. 芋艿采后主要病原菌分离鉴定及桧木醇抑菌效果刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为明确芋艿采后腐烂的主要病原菌种类,研究桧木醇对病原菌的抑制效果,为采后病害防治提供依据.本实验通过组织分离法,从采后自然发病的奉化芋艿上分离纯化主要病原真菌,基于科赫氏法则,进行病原菌致病...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 开展茅台镇酱香型白酒不同酿造区域可培养酵母种群结构多样性研究,探索环境与大曲中酵母种群结构的多样性特征.通过样品采集、可培养酵母分离和26S rDNA鉴定,从环境和大曲样品中共分离获得568...
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1553. 川南腌菜耐盐生香酵母的筛选、鉴定及特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 从川南腌菜中筛选出4株耐盐幅度广(质量分数3％～15％NaCl)、生香能力强的酵母菌株YB4、YB18、YC14、YF17,经形态学及ITS rDNA鉴定分别为Meyerozyma guil...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间-质谱法,研究2种酵母Red Fruit和Zymaflore ST分别在'北冰红'和'威代尔'冰酒的发酵过程中,对不同糖苷态香气物质含量的影响,以及瓶储1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用动态顶空-气相色谱-质谱联用和电子鼻分析亚油酸对美拉德体系的作用以及复热对亚油酸-木糖-半胱氨酸的影响.结果显示:共测定出53种挥发性物质,其中共有物质13种,3个组中挥发性物质总量分别...
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1556. 不同种类山东煎饼特征风味成分差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用电子鼻、电子舌、固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase microextraction-gas chromatography-massspectrometry,SPME-GC...
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1557. 3种萃取方法炸蒜油特征风味的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)法、同时蒸馏提取(simultaneous distillation extraction,SDE)法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究不同季节湖南保靖黄金茶1号工夫红茶的香气品质特点,以春、夏和秋季保靖黄金茶1号一芽一叶为原料分别加工成工夫红茶样品,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对3个季节工夫红茶的挥发性成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 探究白茶的代谢物特征及其形成的加工学原理,以福云六号和黄旦茶树品种一芽二三叶鲜叶为原料,按照白茶、绿茶、乌龙茶和红茶加工方法制成相应茶类.使用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱测定鲜叶样品和...
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1560. 不同花色芸豆种皮酚类化合物组成及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 利用化学萃取法提取7种不同花色芸豆种皮的自由态、结合态酚类化合物,分析其总酚、总黄酮、总花青素和酚类化合物组成,同时利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究不同品种百合鳞茎中游离氨基酸(free amino acids,FAAs)综合品质的差异,以7种百合内外鳞片为研究对象,采用液相色谱-串联质谱法测定游离氨基酸种类和含量,采用味道强度值...
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1562. 驴乳粉蛋白的特性、结构与组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、圆二色谱和基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱法研究德州驴乳粉蛋白质的性质、结构和组成,为德州驴乳的深层次开发提供依据.结果表明,驴乳粉蛋白质量分数为1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为区分不同陈酿期恒顺香醋,并构建其香气特征,选取陈酿期3、5、10 a的恒顺香醋作为研究对象,采用电子鼻与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrom...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以鳜鱼肌原纤维蛋白为研究对象,通过高分子与低分子醇-盐双水相体系成相能力分析,建立双水相分离纯化鳜鱼肌动蛋白的方法,基于高效毛细管胶束电动色谱(micellar electrokinetic...
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1565. 石榴皮渣果胶电解水提取工艺及其结构特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以石榴皮渣为研究对象,采用超声波辅助电解水法提取石榴皮渣果胶,优化石榴皮渣果胶的提取工艺,并分析其物质组成与结构特性.在单因素试验基础上,借助Box-Behnken试验设计优化,获得石榴皮渣...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠为成膜基材,紫薯花青素作为指示剂制备指示膜.研究马铃薯淀粉和羧甲基纤维素钠的比例、花青素质量分数、甘油质量分数对指示膜性能抗拉伸强度、断裂伸长率、水溶性、颜色(a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探索热诱导的聚合乳清蛋白(polymerized whey protein,PWP)在微胶囊壁材上的应用,得到包埋率较好、品质优良的苦荞黄酮微胶囊.采用锐孔-凝固浴法,以包埋率为指标,通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 基于聚谷氨酸(poly-(γ-glutamic acid),PGA)金磁微粒(Fe3O4-PGA@Au)电沉积修饰玻碳电极,构建具有高灵敏度和选择性的无酶型葡萄糖电化学生物传感器.采用绿色还...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为有效提高鸡蛋新鲜度检测效率、优化检测模型,本研究结合波长特征选择和特征提取方法各自的优点,对二者进行有效融合共同优化鸡蛋新鲜度检测模型.利用一阶微分对550～950 nm范围内鸡蛋的可见-...
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1570. 云南不同产地美味牛肝菌元素含量特征分析及风险评估刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 对云南省不同产地美味牛肝菌矿质元素含量及风险进行分析评估,明确矿质元素含量差别及暴露风险,为云南省食用菌产业的发展和野生牛肝菌的食用安全评估提供参考依据.采集云南8个产地美味牛肝菌171份样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 利用不同波长范围的高光谱成像系统,以热风干燥过程中胡萝卜片水分和类胡萝卜素含量为研究对象,结合多元数据统计分析和化学计量学,分别构建基于偏最小二乘和支持向量机(support vector ...
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1572. A群轮状病毒一步法RT-ddPCR方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:建立A群轮状病毒(rotavirus,RV)一步法反转录微滴式数字聚合酶链式反应(reverse transcriptase droplet digital polymerase ch...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 通过基于蒙特卡罗模拟技术的@Risk软件对我国主要消费的10种食用菌中二氧化硫残留量进行模拟分布分析,并运用风险商理论对其膳食消费风险进行评估.结果显示,干制食用菌二氧化硫残留及超标情况远超...
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1574. 水产品中创伤弧菌ddPCR定量方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 选取创伤弧菌单拷贝基因met为靶基因,设计引物探针,建立对创伤弧菌准确定量的微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,dd...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用QuEChERS前处理技术,建立气相色谱-三重四极杆串联质谱联用仪测定茶叶中氟虫腈及其代谢物残留量的分析方法.样品添加氟虫腈-13C2,15N2同位素内标后,用水浸润后乙腈提取,NaCl...
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1576. 实时PCR技术在羊亚科肉类鉴定中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 根据线粒体cyt b基因的种间差异,建立羊亚科、绵羊、山羊肉类的实时荧光聚合酶链式反应检测技术,对方法进行系统的优化与完善,并进行特异性、灵敏度与扩增效率、检出限、试剂一致性分析与适用性考察...
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1577. 食用油中黄曲霉毒素B1快速检测试纸的评价刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用空白基质加标制备盲样,并验证盲样的均匀性和稳定性,对3个厂家的黄曲霉毒素B1快速检测产品进行评价测试,系统性研究产品评价过程中黄曲霉毒素B1添加量、样品数量等条件对性能指标的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:利用静电纺丝技术制备负载白藜芦醇(resveratrol,Res)的具有稳定抗氧化活性的电纺纤维,提高Res的水溶性和热稳定性,促进Res在模拟肠液中的释放.方法:探讨电纺前驱液中聚乙...
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1579. 淡碱蒸胚对玉米胚及其毛油中真菌毒素的降解消除作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 利用湿热和碱性条件对真菌毒素的破坏作用,以不同质量分数淡碱(NaOH)溶液调节玉米胚达到适宜蒸胚水分质量分数(14％),用115℃过热蒸汽蒸胚30 min,对蒸胚前后玉米胚及所制取玉米毛油中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为探究正常牛肉与DFD(dark,firm and dry)牛肉成熟过程中水分状态变化及其对保水性的影响,本实验以正常牛肉和DFD牛肉的背最长肌(M.longissimus lumborum...
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1581. 不同烘焙程度与等级武夷肉桂茶品质差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为探明不同烘焙程度(轻火和中火)与等级(低等级和高等级)武夷肉桂茶的品质差异,本实验通过茶汤理化特性测定和超高效液相色谱-三重四极杆-质谱检测,分别对武夷肉桂茶茶汤的色差、pH值、电导率和主...
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1582. 蛋白质组学揭示宰前温和驱赶改善猪肉品质的潜在机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 宰前不同驱赶方式对生猪造成不同程度应激,进而影响猪肉品质.本实验以45头6月龄大的生猪为研究对象,随机分配到完全温和驱赶组(全温组,n=15)、声音温和驱赶组(声温组,n=15)和传统驱赶组...
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1583. 蛋清源肠内营养粉的冲调特性及品质稳定性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 以本课题组开发的蛋清源肠内营养粉(enteral nutrient powder,ENP)为研究对象,在分析其营养组分的基础上,探究了ENP的最佳冲调条件,并进一步分析了不同贮藏温度(4、2...
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1584. 红树莓酒渣结构、理化性质以及吸附性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本实验通过理化性质分析、扫描电子显微镜观察、X射线衍射分析等手段研究不同目数红树莓酒渣的结构、理化性质和吸附功能的差异.结果表明,红树莓酒渣中膳食纤维质量分数高达46％,在扫描电子显微镜下,...
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1585. 鲜食百香果果实品质综合评价模型的建立及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为正确评价鲜食百香果的品质,以广西和福建的百香果果实为试材,测定果实品质相关指标,通过变异分析、相关性分析及主成分分析筛选核心指标,在此基础上运用层次分析法确定指标权重,最后采用灰色关联度法...
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1586. 加热温度对麻鸭肌原纤维蛋白结构与凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为研究不同加热温度(50～100℃)对麻鸭胸脯肉肌原纤维蛋白凝胶结构及其特性的影响,测定凝胶保水性、质构、表面疏水性,观察凝胶的微观结构并结合拉曼光谱分析蛋白二级结构变化,探讨加热温度、蛋白...
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1587. 不同方式干制龙眼果肉的粗多糖理化及生化特性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 从新鲜及热风、真空、红外和冷冻干制的龙眼(Dimocarpus longan Lour.)果肉中分别提取制备粗多糖,即新鲜龙眼多糖(fresh longan polysaccharide,F...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:研究超声处理对谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)诱导的大豆分离蛋白凝胶冻融稳定性的影响.方法:采用粒径、表面疏水性分析以及内源性荧光光谱和傅里叶变换红...
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1589. 热风干燥温度对糯玉米理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本实验以'彩甜糯6号'为研究对象,研究3种温度热风干燥对糯玉米理化特性的影响.采用低场强核磁共振、扫描电子显微镜、差示扫描量热以及快速黏度分析等技术,分析随糯玉米籽粒水分含量及迁移变化,其微...
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1590. 高能球磨对大米淀粉物化特性和结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 利用高能球磨机对大米淀粉分别球磨5、10、20、30、60、90 min和120 min进行改性处理.利用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、激光粒度分析仪、扫描电子显微镜、偏光显微镜、X射线衍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本实验旨在通过自由基清除实验和红细胞氧化应激模型比较3种姜黄素(curcumin,CUR)的体外抗氧化活性.在自由基实验中,选取CUR、去甲氧基姜黄素(demethoxycurcumin,D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:以铁含量、氧化应激状态、肌酐和尿素氮水平、病理切片以及Fas、Bax基因的表达量为观测点,探究葡萄籽原花青素(grape seed proanthocyanidins,GSPAs)对铁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:探讨烟酰胺核糖(nicotinamide riboside,NR)作为一种营养补充剂对酒精暴露小鼠抑郁样行为及肠黏膜通透性的改善效果.方法:30只雄性C57BL/6J小鼠随机分为3组(...
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1594. 原花青素对小鼠血脂代谢紊乱与肠道菌群干预的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:通过建立高脂膳食诱导小鼠血脂代谢紊乱模型,随后对小鼠进行原花青素B2干预,评价原花青素B2对高脂模型小鼠血脂代谢异常的干预作用,并从肠道菌群方面来探究原花青素B2调节血脂代谢紊乱的机理...
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1595. 辣木源多肽组分改善D-半乳糖致衰小鼠氧化损伤作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为评价辣木源多肽组分在动物体内的抗氧化功效,本实验采用酶法、乙醇分级沉淀法制备辣木叶多肽组分(MOL-P)、辣木籽多肽组分(MOS-P),构建D-半乳糖致衰小鼠模型,考察MOL-P和MOS-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:研究蓝莓花色苷的组成、抗氧化能力,探讨其对炎症、癌细胞增殖的抑制作用及可能的机制.方法:采用高效液相色谱-电喷雾二级质谱联用技术分析蓝莓提取物(blueberry extracts,B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为研究乳铁蛋白(lactoferrin,Lf)对三唑酮所致的骨髓间充质干细胞(bone marrow mesenchymal stem cells,BMSCs)损伤的影响,通过构建三唑酮诱导...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:通过体内、体外实验研究纳豆枯草芽孢杆菌LNUB236所产纳豆激酶溶栓活性.方法:利用血凝块溶解实验测定纳豆激酶体外溶栓活性;利用角叉菜胶诱导构建大鼠尾部血栓模型、氯化铁诱导构建颈动脉血...
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1599. 仙草多糖对细胞氧化损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 采用碱液浸提法从仙草中提取粗多糖JMBP-C,通过超滤、离子交换和凝胶柱层析纯化获得一种中性多糖JMBP-N和两种酸性多糖JMBP-A1和JMBP-A2.采用H2O2对人体肝细胞LO2进行氧...
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1600. 甜玉米芯多糖对糖尿病大鼠的降血糖作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 甜玉米芯多糖(SCP-80-1)是从甜玉米穗轴中提取的物质,具有很好的体外降血糖作用.但SCP-80-1对糖尿病大鼠的降血糖作用尚未进行评估.本研究用链脲佐菌素(streptozotocin...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 灵芝多糖(Ganoderma lucidum polysaccharide,GLP)是灵芝(Ganoderma lucidum)的重要活性物质之一,拥有优异的保健功效,具有较高的研究价值.本...
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1602. 真空包装结合避光处理对鲜切马铃薯的品质影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为研究真空包装结合避光贮藏对鲜切马铃薯品质的影响,本实验采用聚乙烯(polyethylene,PE)+尼龙(polyamide,PA)材料对马铃薯切片进行真空包装,以托盘+保鲜膜包装为对照,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为了确保金华火腿贮藏期间的食用品质安全,研究了黑胡椒精油复合涂层对其水分质量分数、色泽、pH值、菌落总数和生物胺含量的影响.结果表明,相比对照(无涂层),基础配方涂层(base formul...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为评价抗菌肽Jelleine-Ⅰ对指状青霉(Penicillium digitatum)的抑菌稳定性以及Jelleine-I系列脂肽(P1、P2、P3、P4、P5、P6)对柑橘果实绿霉病的控...
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1605. 不同抑菌剂对青稞鲜湿面中蜡样芽孢杆菌的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为探究肉桂醛(cinnamaldehyde)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)和乳酸链球菌素(Nisin)对青稞鲜湿面中蜡样芽孢杆菌的抑...
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1606. 拮抗酵母挥发性单体桂皮醛对草莓采后灰霉病的防治刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为了解葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)挥发性有机物防治草莓果实采后病害的可能机理,研究了拮抗酵母挥发性单体桂皮醛对草莓灰霉病的抑制作用,结果显示62.5μL/L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为探讨采前6种果袋套袋处理对蜜橘果实采后褪绿行为和贮藏特性的影响,本实验以重庆北碚产早熟蜜橘果实为材料,采前1个月以6种不同类型的果袋对蜜橘果实进行套袋处理,采后对套袋蜜橘果实进行乙烯利褪绿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 细菌生物被膜是细菌附着在生物或非生物体表面形成的多细胞群落,对机械干扰、宿主防御以及抗生素具有很强的抵抗力,是引起慢性感染的主要原因.群体感应(quorum sensing,QS)是细菌某些...
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1609. 羽扇豆烷型五环三萜生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 羽扇豆烷型五环三萜化合物是植物体内重要的次生代谢产物,广泛分布于多种植物中,因其具有广泛而显著的生物活性(如抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗病毒、护肝、免疫调节、降糖降压等),受到了食品及医药领域学者...
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1610. 亚麻籽调节糖脂代谢作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 亚麻是一种被广泛应用的经济作物,是α-亚麻酸与木酚素的最主要来源.很多研究报道表明,亚麻籽具有降血脂、降血糖、改善胰岛素抵抗等多种功效,故其备受研究者关注.本文综述了亚麻籽调节糖脂代谢的生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 赤霉素(gibberellins,GAs)是一类在植物体内广泛存在的植物激素,在植物生长、发育以及对环境胁迫的反应中起着至关重要的作用.GAs是一类四环二萜酸,其基本结构是二十碳赤霉烷.到目...
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1612. 微生物代谢工程在花色苷生产过程中的应用现状和前景刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 随着微生物代谢工程技术在合成生物学等领域的广泛应用,该技术已被用于提取多种植物天然产物.花色苷是一种水溶性天然色素,能使花和果实着色,已被广泛应用于食品和化妆品行业.目前,花色苷主要从植物材...
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1613. 直链淀粉和支链淀粉分子结构研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 淀粉是植物中储存能量的主要单元,是许多食物的主要成分和食品工业的重要主辅料,其由高度分支的支链淀粉和近似线性的直链淀粉组成.淀粉颗粒中的直链淀粉和支链淀粉的分子结构对于理解淀粉生物合成、结构...
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1614. 表面等离子体共振传感器在食品安全检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 表面等离子体共振(surface plasmon resonance,SPR)传感器是利用物理光学现象实现对待测物进行快速检测的一种超灵敏检测仪器.近年来因其无需标记、灵敏度高、检测速度快、...
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1615. 静电纺丝技术在食品领域的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 静电纺丝是一种利用静电作用力将高分子聚合物转变成微纳米级超细纤维的技术.随着静电纺丝技术的不断发展,近年来其在食品领域的应用也受到越来越多的关注.本文首先简要介绍静电纺丝纳米纤维形成原理,影...
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1616. 我国食品安全与数据科学交叉研究的科学计量学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 《"十三五"国家食品安全规划》提出要提升食品安全技术支撑能力,而各类食品安全数据的采集、储存与挖掘等技术是食品安全技术的重要组成部分.因此,分析我国食品安全与数据科学交叉研究已取得的学术成果...
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1617. 我国食品安全连带赔偿立法的完善刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 自《食品安全法》引入连带赔偿责任制度以来,司法实践就连带责任主体、责任连带的方向,特别是惩罚性赔偿的可连带性等问题,产生了诸多争议.究其原因,乃是我国现行立法存在三点不足:一是食品安全的连带...
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1618. 乳源外泌体的组成及其生物功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 外泌体是由细胞分泌的一种纳米级胞外囊泡,含有核酸、蛋白、脂质等多种活性物质.作为一种信号传递分子,外泌体可将含有生物信息的内容物传送到靶细胞使其发挥特定作用.不同来源的外泌体其组成和功能存在...
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1619. 食品安全大数据标准体系建设研究刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本文通过分析食品安全大数据的特点,依据食品安全社会共治体系,围绕政府、企业、检验检测机构、行业协会、媒体和消费者6类主体产生和使用的政府监管、企业信息、检验检测、质量监测和互联网5类数据(涵...
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1620. 抗性淀粉改善肠道功能及糖脂代谢的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 抗性淀粉是一类在小肠内不被消化吸收,在大肠中能被肠道菌群发酵利用的新型优质膳食纤维.近年来研究显示抗性淀粉参与调节肠道菌群平衡和促进短链脂肪酸的产生,有助于改善肠道通透性和减轻炎症反应,从而...
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1621. 葡萄酒原产地鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目前,我国葡萄酒消费市场发展日渐繁荣,产地已经成为优质葡萄酒品质评价的重要因素.因此,开发葡萄酒产地溯源技术有助于加强市场监管和保障消费者权益.本文综述了近年来国内外葡萄酒产地鉴别技术的研究...
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1622. 沙蓬的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 沙蓬(Agriophyllum squarrosum(L.)Moq.)为藜科一年生草本植物,主要分布于我国西北荒漠地区,具有重要的生态意义,被誉为"固沙先锋".沙蓬地上部分为一种蒙药,具有清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为原料,在特定pH值条件下(pH 7.0、5.9)静态加热处理(95℃、30 min)诱导SPI自组装形成纳米颗粒,分别记作H...
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1624. 辣根过氧化物酶催化阿魏酸交联果胶物化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以白萝卜为原料,经抽滤、旋蒸处理后得到果胶,用阿魏酸和辣根过氧化物酶进行改性处理,以期增强果胶的功能性,扩大其应用范围.通过色度仪、流变仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱仪等对阿魏酸改性果胶和...
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1625. 海鲈鱼糜加工及凝胶形成过程中蛋白质的变化机理刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以pH值、水分含量、蛋白质间化学作用力、三氯乙酸(trichloroacetic acid solution,TCA)-可溶性肽、蛋白质溶解度、蛋白质二级结构以及超微结构等物理化学变化为指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以黄油为油相制备淡奶油,研究蛋白质用量(1.0％～3.0％)对黄油基淡奶油搅打前乳液性质及搅打性能的影响.研究表明:蛋白质用量为1.0％～2.5％时,随蛋白质用量的增加,搅打前乳液的界面蛋白...
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1627. 蛋清粉对糜米-小麦粉面团特性及馒头品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为探究蛋清粉对糜米-小麦粉面团特性与馒头品质的影响,对不同蛋清粉添加量的面团进行扫描电子显微镜观察、动态流变学分析、红外光谱检测;对不同蛋清粉添加量的馒头,进行比容测定、质构测定、电子鼻测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 研究等离子体活性水(plasma-activated water,PAW)腌制对猪肉肌原纤维蛋白氧化及结构变化的影响.在输出电压20 kV、输出电流0.025 mA条件下,采用等离子体射流装...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 研究Oleosin蛋白(OL)与磷脂酰胆碱(phosphatidyl choline,PC)的复合比例及相互作用对重组油体乳液稳定性的影响,对不同样品分别进行乳化性、荧光光谱、动态激光散射、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为开发新的鱼糜制品原料,以革胡子鲶鱼(Clarias gariepinus)为研究对象,将革胡子鲶鱼宰杀、去内脏、去皮后,直接得到鱼肉块,不经过传统冷冻鱼糜生产的采肉、漂洗、脱水工艺,而是将...
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1631. 大豆亲脂蛋白组分分析及体外抗氧化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 探究大豆亲脂蛋白(soy lipophilic protein,SLP)的体外抗氧化特性,通过氨基酸自动分析仪和气相色谱研究SLP的氨基酸和脂肪酸组成.结果表明:与大豆分离蛋白、11S和7S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 考察pH值和温度对鸡胸软骨II型胶原蛋白稳定性的影响,用圆二色光谱仪和哈克旋转流变仪测定分析胶原蛋白的三螺旋结构和黏度,并通过二者的变化探究其热稳定性.结果表明:pH 2.0～4.0之间三螺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 研究超声波对植物乳杆菌发酵苹果汁和草莓汁过程中微生物生长和酚类等物质代谢的影响.发酵不同阶段进行超声处理2 min(5 s开、5 s关),强度为58.3 W/L和93.6 W/L,分析菌体生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以1株具有潜在益生功效的Lactobacillus plantarum HNU082为例,采用传统选择性分离培养和基因组学技术相结合的研究方法,从菌株定性研究角度,首先基于L.plantar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为了解高度黑糯米酒后发酵过程中代谢产物的差异及其变化,采用气相色谱-飞行时间质谱联用仪分别对发酵长达6个月的酒样进行跟踪监测,并对所得数据进行多元统计分析.结果表明:主成分模型显示发酵1、4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 探讨不同盐应激水平对大肠杆菌O157:H7存活和毒力基因表达的影响,并分析两者之间的相关性,选取本实验室收集的3株产毒大肠杆菌O157:H7菌株(CICC21530、95和109),于不同N...
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1637. 食窦魏斯氏菌协同植物乳杆菌改善四川泡菜风味刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 探索食窦魏斯氏菌协同植物乳杆菌(协同发酵)对四川泡菜风味的影响,研究发酵过程中乳酸菌菌落总数、pH值及乳酸、乙酸、苹果酸、柠檬酸的变化;采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法,分析四川泡菜产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 通过高通量测序技术研究仓储小麦中真菌群落的变化规律及影响因素,为小麦仓储条件优化提供参考.结果表明,仓储小麦中真菌污染以链格孢霉、曲霉、枝孢霉为主,其中曲霉属测得11个种,是物种多样性最高的...
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1639. 苹果梨酵素发酵过程中的褐变与抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为研究苹果梨酵素发酵过程中的褐变控制及抗氧化活性的变化规律,对其发酵过程中色度、色差、褐变程度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力、pH值、可滴定酸、抗坏血酸、柠...
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1640. 烟曲霉单宁酶Kex2位点突变及酶学特性表征刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 研究单宁酶AfTanA中Kex2蛋白酶切割位点(K315-R316)对酶学性质的影响.通过对单宁酶AfTanA中Kex2蛋白酶切割位点(K315-R316)进行定点突变,构建单点突变体AfT...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为提升小白链霉菌(Streptomyces albluus)产ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)能力,在常压室温等离子体(atmospheric and room te...
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1642. 清除蜡样芽孢杆菌生物被膜的CIP程序优化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以生物被膜形成能力最强、酸碱耐受性高的菌株A1为对象,首先通过正交试验优化就地清洗程序条件为17.5 g/L氢氧化钠溶液85℃冲洗20 min,然后用纯水冲洗,接着用15 g/L硝酸溶液85...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 对1株副溶血性弧菌裂解性噬菌体VpJYP2进行生物学特性分析,探讨VpJYP2对生三文鱼片中副溶血性弧菌的杀菌效果.结果显示,噬菌体VpJYP2的噬菌斑透明,直径为1～2 mm,外有晕圈;透...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 首先确定甲醇芽孢杆菌LB-1蛋白酶(蛋白酶LB-1)最适水解温度和pH值,然后通过持续监测水解pH值和氧化还原电位变化、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、质谱检测等探究蛋白酶LB-1的...
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1645. 3株乳杆菌发酵籼米粉浆及其产酶特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 通过构建乳杆菌-籼米粉浆体系,研究3株具降解淀粉能力乳杆菌嗜酸乳杆菌14(Lactobacillus acidophilus 14,La)、干酪乳杆菌M(L.casei M,Lc)与植物乳杆...
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1646. 蜂房哈夫尼菌群体感应对其生物膜及泳动性的调控作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 在腐败即食海参中分离腐败菌蜂房哈夫尼菌H4(Hafnia alvei H4),研究其群体感应对生物被膜的形成以及泳动性的调控作用.采用基因敲除方法构建群体感应基因luxR和luxI缺失型菌株...
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1647. 酱香型白酒1轮次酿造细菌的菌群结构刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为进一步解析酱香型白酒传统固态发酵过程中复杂的微生物体系,采用高通量测序等方法对酱香型白酒1轮次堆积发酵和窖池发酵酒醅中的细菌菌群结构进行研究,结果表明堆积发酵过程的细菌多样性和丰富度均高于...
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1648. 菠萝蜜果醋发酵菌种的选育及发酵特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 选育适应菠萝蜜果醋发酵的菌种,提升菠萝蜜果醋的醋酸含量和品质,为菠萝蜜果醋发酵提供新的菌种资源.本实验通过分离纯化和16S rRNA分子生物学鉴定的方法,对自然发酵的菠萝蜜果醋醋醪中醋酸菌进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为了解汉麻籽不同发芽时期的差异蛋白质表达情况,利用非标记(Label-free)定量技术和液相色谱-串联质谱技术比较汉麻籽在自然发芽12、24、36、48 h与原点的蛋白质组分,并对其差异蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 通过传统微生物分离筛选与分子鉴定方法,对茅台镇酱香型白酒连续7轮次的大曲和酿造环境样品的可培养细菌进行研究,从样品中共分离得1370株细菌,归属于5个门、28个属和59种细菌.所分离菌株中B...
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1651. 库车小白杏内生细菌多样性及其产酶特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 分析采后库车小白杏果实内生细菌多样性,挖掘潜在的微生物资源及功能.利用高通量测序法对采后库车小白杏内生细菌结构组成进行分析,同时,采用传统分离培养法对内生细菌进行分离筛选,并对所获得的菌株进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 通过体内实验筛选对桃果实采后软腐病具有控制作用的拮抗酵母菌,并考察其对桃果实自然腐烂的控制效果及对桃果实品质的影响.通过单因素试验优化喷雾干燥法制备拮抗酵母固体制剂的条件,并考察保存90 d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱对气流膨化处理前后马铃薯方便粥的香气成分进行分离鉴定,并应用主成分分析(principal component analysis,PCA)气流膨化条件对马铃薯...
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1654. 不同酿酒葡萄果实类黄酮及香气物质差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 利用高效液相色谱-质谱联用和气相色谱-质谱联用技术,分析欧亚种葡萄'赤霞珠'(无性系338和685)、'宝石解百纳'和山葡萄品种'双优'、'双红'、'双丰',以及山欧杂种葡萄品种'北冰红'果...
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1655. 不同原料酿造单粮白酒风味物质特异性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 采用气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,对5种单一原料酿造的白酒进行香气活性物质研究.结果表明:高粱酒、小麦酒、大米酒、糯米酒和玉米酒中的香气活性物质分别为22、23、20、18、21种,主要包括...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以酿酒葡萄'赤霞珠'为试材,将其分为正常浆果、皱缩浆果、正常与皱缩混合浆果,研究浆果皱缩对葡萄和葡萄酒质量的影响.结果表明:浆果皱缩会使'赤霞珠'葡萄及葡萄酒中糖、酸含量显著增加;但对花色苷...
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1657. 基于激光诱导击穿光谱技术分析鳕鱼中8种元素含量刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 应用激光诱导击穿光谱(laser induced breakdown spectroscopy,LIBS)技术结合单变量定标法、内定标法和偏最小二乘(partial least square...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为探究水塔陈醋挥发性风味成分的组成,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对水塔陈醋进行分析,以总峰面积及有效化合物个数为指标考察NaCl添加量、萃取温度、萃取时间和解吸时间4个因素,得出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同陈酿条件下的浙江玫瑰醋中挥发性成分进行检测,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA)、正交偏最小二...
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1660. 炒制时间及炒制方式对青稞挥发性风味化合物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以肚里黄青稞为原料,采用气相色谱-质谱联用技术结合香气分析研究炒制时间及炒制方式对青稞挥发性物质的影响.结果表明:随着炒制时间的延长,挥发性物质种类和含量不断增加,风味物质以杂环类化合物为主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析不同炒籽温度和初始水分含量条件下制备的葵花籽酱的挥发性成分,并利用相对气味活度值结合主成分分析明确其特征风味成分.结果表明,与未经炒籽制备的葵花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以酶解超声提取法提取铁皮石斛多糖,通过对料液比、超声时间、复合酶质量分数的单因素试验和正交试验,确定铁皮石斛多糖的最佳提取条件;以高效液相色谱法对铁皮石斛多糖进行组成成分分析;以香豆素-3-...
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1663. 树枝状表面增强拉曼散射基底制备及孔雀石绿痕量检测刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 在表面活性剂十二烷基甲基溴化哌啶(N-methyl-N-dodecylpiperidinium bromide,C12PDB)溶液中以抗坏血酸为还原剂还原氯金酸(HAuCl4),可快速合成具...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 基于无模板合成鸟嘌呤四聚体(G-quadruplex,G4)方法及G4结合特异性染料分子的荧光增强作用,利用呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)与其适体DNA的高亲和作用,并结合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱检测保健食品中90种那非类药物的分析方法.样品经甲醇直接提取,用Waters Acquity BEH C18柱(2.1 mm×100 mm,2.5μm)分离,以0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 引入一种高通量、快速、实时的质谱检测技术——iKnife智能刀-快速蒸发离子化质谱(rapid evaporative ionization mass spectrometry,REIMS)...
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1667. 纳米铜/低密度聚乙烯复合膜在乳制品中的铜迁移刊名： 食品科学发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法检测自制纳米铜/低密度聚乙烯(low density polyethylene,LDPE)复合膜中铜在乳制品中的迁移.实验对比复合膜中铜在乳制品及其对应食...
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1668. 酪蛋白和工艺对再制稀奶油稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本研究主要通过测定再制稀奶油的粒径、界面蛋白含量、黏度、微流变性质分析胶束酪蛋白浓缩粉(micelle casein concentrate,MCC)、酪蛋白酸钙(calcium casei...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为实现百里香精油的控制释放并延长其抑菌和抗氧化效果,本实验利用N-芴甲氧羰基-L-苯丙氨酸(N-FMoc-L-phenylalanine,Fmoc-F)水凝胶包埋百里香精油,对比包埋前后Fm...
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1670. 牦牛乳与荷斯坦牛乳硬质干酪的抗氧化特性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 目的:通过比较牦牛乳硬质干酪与荷斯坦牛乳硬质干酪乳脂含量与氧化速率间的关系,探索和揭示乳脂氧化规律,完善硬质干酪乳脂氧化理论.方法:牦牛乳与荷斯坦牛乳干酪在4℃下成熟0、1、2、3、4、5、...
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1671. 单甘酯和豆甾醇混合物固化葵花籽油的规律刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 植物油在凝胶剂的作用下固化形成的油凝胶能够减少食品中反式和饱和脂肪酸的应用,提高多不饱和脂肪酸的含量,还可用作脂溶性功能成分的载体,在食品工业有广阔的应用前景.食源性凝胶剂的开发是目前食品油...
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1672. 石竹烯对热杀索丝菌的抑菌机理刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本实验研究石竹烯对热杀索丝菌的抑菌效果及其作用机理.通过石竹烯对热杀索丝菌的最小抑菌浓度(minimum inhibition concentration,MIC)和生长曲线的测定考察其抑制...
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1673. 植物糖原负载提高姜黄素的稳定性和生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 植物糖原(phytoglycogen,PG)是一种碳水化合物天然纳米粒,以PG为载体负载姜黄素(curcumin,CCM)制备PG-CCM复合物,可显著提高CCM的溶解度.本实验进一步研究P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为解决二氢杨梅素(dihydromyricetin,DMY)水难溶性和不稳定的问题,构建DMY-Ag+纳米乳液体系,通过协同作用提高体系的抑菌性能,并对纳米乳液抑菌机理进行初探.结果表明,D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 食品的介电特性受其组分、测量频率影响,因此可以运用介电特性预测特定食品中的添加物及含量.本实验以鲢鱼鱼糜及鱼糜制品为研究对象,以抗冻剂、玉米淀粉、大豆分离蛋白(soybean protein...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为了获得专门用于制备豆浆的大豆品种,采用主成分因子分析与聚类分析方法对黑龙江地区29个大豆品种进行筛选.首先测定29种大豆理化指标(水分、脂肪、可溶性糖、蛋白质、钙、7S蛋白亚基、11S蛋白...
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1677. 滚揉腌制对牛肉盐水火腿品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本实验采用牛霖肉为原料,以出品率、质构特性、感官评定、色差、水分质量分数、水分活度、pH值、蒸煮损失率、腌制液吸收率、水分迁移规律、微观结构及蛋白质二级结构相对含量作为考察指标,将静置腌制牛...
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1678. 不同饲养方式对牦牛瘤胃微生物区系及肌肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 饲养方式是影响牦牛肉品质的重要因素之一,本实验旨在比较两种不同饲养方式对牦牛瘤胃微生物区系、肌肉品质及其风味物质的影响.选择年龄、体质量相近的,分别舍饲育肥与放牧条件下饲养的牦牛各8头,屠宰...
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1679. 反式肉桂醛对副溶血性弧菌毒力因子的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为探究反式肉桂醛对副溶血性弧菌毒力因子的抑制作用,首先研究了反式肉桂醛对副溶血性弧菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)及亚抑制浓度,随...
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1680. 高速逆流色谱分离纯化桑葚花色苷及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 以桑葚为原料,在经过大孔树脂纯化的基础上,通过高速逆流色谱技术对桑葚花色苷进行分离纯化,结合紫外-可见光谱、高效液相色谱-质谱联用及核磁共振技术对分离纯化得到的组分进行鉴定,同时测定桑葚花色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本实验通过测定和分析'塔罗科'血橙成熟过程中(开花后200～324 d)花色苷质量浓度、可溶性糖含量、有机酸含量、花色苷合成相关基因表达量的动态变化,研究花色苷积累及其与糖酸含量的相关性.结...
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1682. 干燥方式对绿茶栗香的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 干燥是绿茶香气品质形成的关键工序.为探明干燥技术对绿茶栗香形成的影响,本实验采用红外辅助顶空固相微萃取技术与气相色谱-质谱技术对香气组分进行分析,结合感官审评、化学成分和多元统计分析技术研究...
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1683. 树莓果浆微波泡沫干燥过程能量吸收与利用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 干燥均匀性及微波能利用率是评价物料微波能吸收与利用的重要指标,干燥均匀性、干燥过程微波能利用率分别是影响产品品质、加工成本的主要因素.为提高微波泡沫干燥均匀性及微波能利用率,以树莓浆果为实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为探究虎乳灵芝多糖-硒纳米粒子(Lignosus rhinocerotis polysaccharides-selenium nanoparticles,LRP-SeNPs)对非酶糖基化反应...
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1685. 干燥方式对酸枣果肉活性物质及抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 目的:以酸枣果肉活性物质和抗氧化活性为指标,探寻酸枣适宜的干燥方式.方法:采用氢核磁共振技术结合多元统计分析和偏最小二乘法回归分析,分析冷冻干燥、晒干、热风干燥3种方法对酸枣果肉代谢产物和抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 目的:为探究不同足火热传递方式对工夫红茶品质的影响,本实验以'翠峰'品种为原料制作工夫红茶,设定3类、共5种足火热传递方式:热辐射(远红外足火、微波足火)、热对流(箱式热风足火)、热传导(理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为实现稻谷加工副产物的高值化利用,本实验基于红外辐射处理以提高米糠多糖抗氧化特性.在红外辐射强度为2780 W/m2处理条件下,将新鲜米糠加热处理至表层温度分别为70、75、80、85、90...
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1688. 脉动压力技术对卤蛋腌制效率和品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为提高卤蛋腌制效率和品质,本实验将脉动压力技术用于卤蛋的腌制,并与常压腌制(对照组)进行比较,研究不同的高压幅值、脉动比(加压/常压时间比)和腌制时间对卤蛋含盐率的影响.根据含盐率,选择较好...
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1689. 空化射流促糖基化对大豆蛋白结构与功能性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本实验在传统糖基化反应过程中加入空化射流辅助处理,对不同空化射流处理时间下糖基化产物的结构与功能性进行研究.结果表明:适当时间的空化射流处理会促进大豆蛋白糖基化,使接枝物的接枝度与褐变程度增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为探究低聚异麦芽糖(isomalto-oligosaccharides,IMO)代替麦芽糖醇(maltitol,MAI)作为黄桃脆片糖添加物的可行性,对黄桃进行超声(ultrasound,U...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 近年来二肽基肽酶(dipeptidyl peptidase IV,DPP-IV)抑制肽已成为辅助治疗糖尿病的重要手段.本实验以牛乳酪蛋白为研究对象,采用体外胃肠消化模型水解,研究酪蛋白在消化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 目的:探讨枸杞多糖(Lycium barbarum polysaccharides,LBP)联合顺铂(cisplatin,DDP)对人肺腺癌细胞A549氧化损伤、细胞凋亡及凋亡相关蛋白表达的...
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1693. 甜茶叶多糖的表征、体外抗氧化活性与体内毒性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 以天然植物甜茶叶为原料,采用水提醇沉法制得多糖组分,对多糖含量和单糖组成进行了测定,通过分析总还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为比较姜黄素及其两种主要代谢修饰产物(四氢姜黄素和姜黄素-β-D-葡糖苷酸)对H2O2诱导的大鼠肾上腺嗜铬瘤PC12细胞氧化损伤的保护作用,细胞经上述受试物处理后,采用噻唑蓝法测定细胞存活率...
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1695. 鲟鱼硫酸软骨素对结直肠癌患病小鼠肠道菌群的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 结直肠癌是癌细胞不受控制,发生异常增殖而形成的一种恶性肿瘤,它的发生、发展与肠道菌群密切相关.硫酸软骨素是动物组织中主要的多糖类物质,具有许多重要生理功能,尤其是相比于药物治疗和手术治疗,硫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为探究包合物对羊肚腐败菌的抑制作用及保鲜效果,采用共沉积法制备含不同物质的量之比的葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)与2-羟丙基-β-环糊精((2-hydroxyp...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 色泽、质地及香气特性是评价果实感官品质的主要参考指标,为了探明芒果果实采后物性和香气特征规律,本研究采用外源乙烯和1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对采后...
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1698. 复合相变蓄冷材料的制备及对香菇贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为了研发相变温度适宜、相变潜热高、热性能参数稳定的低温复合相变蓄冷材料,研究了氯化钾、甘氨酸、高吸水树脂(superabsorbent ploymer,SAP)3种材料复合的相变蓄冷材料,在...
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1699. 采后乙烯利处理对库尔勒香梨蜡质组分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为了分析外源乙烯加速香梨成熟过程中对表皮蜡质的影响,通过气相色谱-质谱联用技术对乙烯利(250、500、1000 mg/L)浸泡的库尔勒香梨的表皮蜡质提取量及组分进行分析比较,同时测定香梨果...
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1700. 不同解冻方法对鹅腿肉理化特性和品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为探究快速微波解冻与传统低温和流水解冻相比,对鹅腿肉品质是否存在不利影响,本实验研究了低温、流水和微波(微波解冻1:45℃、1800 kW、2 min;微波解冻2:45℃、1800 kW、6...
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1701. 乙烯利复合包装材料对香蕉后熟品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为解决乙烯利催熟香蕉的残留问题及实现果蔬的有效催熟,本实验制备了乙烯利复合包装材料,将青香蕉分别包装在乙烯利复合包装材料和普通包装材料(聚乙烯,对照)中,然后置于25℃、相对湿度70％条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为缩小无水保活运输包装充氧量的范围,降低运输包装环境成本.设定不同充氧量(O2体积分数分别为60％、80％、98％)包装花鲈,冷却后进行无水活运,检测其血清丙二醛(malondialdehy...
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1703. 低氧高二氧化碳贮藏环境对马铃薯品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为探索低氧高二氧化碳贮藏环境对马铃薯贮藏品质的影响,本实验研究了5％(体积分数,下同)O2+2％CO2、5％O2+4％CO2、5％O2+6％CO2、5％O2+8％CO2及5％O2+10％CO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 通过制备香芹酚(carvacrol,CL)-酪蛋白(casein,CS)的纳米颗粒(nanoparticles,NPs),分析并比较CL-CS纳米颗粒(CL-CS-NPs)与游离CL、酪蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 肌肉蛋白是肉及肉制品的重要成分之一,不仅是衡量肉制品营养价值的重要指标,而且对肉的品质特性有重要的影响.肌肉蛋白本身没有气味,然而它们能结合风味化合物,作为风味载体和改良剂从而影响肉制品风味...
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1706. miRNA与电离辐射防护功能食品研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 食用辐射防护功能食品是预防保护电离辐射损伤的一条有效途径.MicroRNAs(miRNAs)是一类在真核生物中广泛存在的调控基因表达的内源性非编码RNA,其与辐射防护密切相关.食品摄入是生物...
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1707. 益生菌对溃疡性结肠炎影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC)是一种主要累及直肠、结肠黏膜和黏膜下层的慢性非特异性炎性肠病,随着近些年来发病率的增高,对其研究也越来越受到重视.随着16S rDN...
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1708. 光电杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中应用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 鲜切果蔬由于其营养、方便、安全等优点受到广大消费者的喜爱,然而果蔬鲜切后会引发微生物污染、组织软化、褐变和货架期缩短等一系列问题.为了使鲜切果蔬行业得到进一步的发展,对其保鲜技术的研究十分迫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 在葡萄酒发酵过程中,不饱和脂肪酸是酿酒酵母生长繁殖的必需营养物质.酿酒酵母主要从葡萄汁中获得不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的浓度和种类因葡萄原料、种植管理和酿造工艺的不同而变化.不同浓度及不同种...
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1710. 高静水压加工对果蔬酚类化合物的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 高静水压是一种典型的非热加工技术,因其能有效保留食物中的营养物质和热敏性活性成分(如维生素和植物多酚),以及维护果蔬活性成分的多种功能活性,在高品质果蔬类产品的生产加工中极具发展潜力.酚类化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 将不稳定的食品活性成分包埋在以淀粉为基质的微胶囊中,可赋予芯材优良的稳定性和一定的功能效应.将芯材包覆在以淀粉为基质的微胶囊中,可以提高内容物的抗氧化稳定性,并且可以达到活性物质靶向释放的目...
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1712. 淀粉-脂质/脂肪酸复合物研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 淀粉-脂质/脂肪酸复合物作为新型改性淀粉已成为国内外学者的研究热点,它是利用生物大分子之间的相互作用形成独特的复合体系实现对淀粉的改性,最终扩大了淀粉的应用范围.文中综述了淀粉-脂质/脂肪酸...
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1713. 发酵香肠源抗氧化肽的稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 研究发酵香肠抗氧化肽在生产加工及胃肠消化过程中的稳定性.以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性、Fe2+螯合活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 以普通大麦淀粉(normal barley starch,NBS)和蜡质大麦淀粉(waxy barley starch,WBS)为主要对象,研究不同比例(NBS75∶WBS25,NBS50∶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 建立葡萄糖+Bowman-Birk胰蛋白酶抑制剂(Bowman-Birk inhibitor,BBI)、果糖+BBI和大豆蛋白+BBI模型体系考察还原糖、大豆蛋白及热处理3 个因素对BBI热...
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1716. 多酚对热处理甜瓜汁挥发性关键异味组分的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为探究不同种类多酚对热处理甜瓜汁挥发性异味的抑制效果,通过感官评价结合Friedman检验和多重比较统计方法,比较评价不同多酚的异味抑制作用;采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对不同多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为探讨氨基酸对西式熏煮火腿品质及N-亚硝胺(N-亚硝基二甲胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)、N-亚硝基二正丙胺(N-nitrosodi-npropylamine,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 通过单因素试验、Box-Behnken设计响应面分析法优化酸性蛋白酶水解末水坛紫菜蛋白工艺,并测定不同水解时间的酶解产物体外抗氧化活性与分子质量分布.结果表明:当水解时间4 h、底物质量浓度...
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1719. 不同蛋白质对大黄米淀粉老化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 通过物性检测仪、差示扫描量热仪、傅里叶红外光谱仪和X-射线衍射研究添加玉米醇溶蛋白、大豆分离蛋白和乳清分离蛋白对大黄米淀粉老化机制的影响.结果表明,添加3 种蛋白质均可和大黄米淀粉形成质地较...
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1720. 热烫处理对高添加量马铃薯生全粉馕制品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 通过分析0％、40％、45％及50％马铃薯生全粉与面粉复配后的粉质特性、淀粉黏度特性(RVA参数),对比未经热烫处理和经热烫处理后不同马铃薯生全粉添加量(0％、40％、45％及50％)与面粉...
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1721. 绿豆蛋白对荞麦淀粉糊化和流变特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为探究蛋白质对淀粉性质的影响,以荞麦淀粉为原料,将不同比例的绿豆蛋白添加到荞麦淀粉中,应用快速黏度分析仪、流变仪、质构仪等研究绿豆蛋白对荞麦淀粉糊化特性、流变特性、质构特性及微观结构的影响....
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1722. 不同粒径薯渣纤维对小麦面团流变特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 通过普通粉碎、超微粉碎、纳米球磨得到3 种不同粒径(129、64、25 μm)的薯渣纤维(sweet potato residue cellulose,SPRC),将其按质量分数7％添加到小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 研究火龙果茎植物甾醇(pitaya stem phytosterol,PSP)对姜黄素纳米脂质体(curcumin-nanoliposomes,NLs-Cur)的稳定性、膜性质以及体外释放特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 以鸡肉为研究对象,研究不同食盐添加量(质量分数0％、3％、6％、9％、12％和15％)腌制后鸡肉的脂质氧化、蛋白质氧化和食用品质的变化情况.结果表明:随着食盐质量分数的增加,羰基含量和表面疏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 通过荧光光谱法、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除能力测定法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力测定法、铁离子还原/抗氧化能力法和间接ELISA法探究...
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1726. 不同油脂对油炸食品中苯并(a)芘含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 以薯条、油条和鸡块为研究对象,探究花生油、大豆油、菜籽油、24°棕榈油、42°棕榈油5种煎炸油对油炸食品中苯并(a)芘含量的影响,以期在今后的油炸烹饪过程中控制油炸食品中苯并(a)芘的含量....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 瑞士乳杆菌TR13是从自然风干羊肉中分离筛选到的1 株产脂肪酶活性高的菌株,为能够更好地研究该菌株在羊肉发酵过程中的代谢机理和功能,采用PacBio Illumina HiSeq测序平台对细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用黑曲霉对甘蔗叶进行固态发酵,研究接种量、培养基含水量、发酵时间对甘蔗叶酚类物质释放的影响;对代谢过程中产生的纤维素酶、β-葡萄糖苷酶活性进行测定,并考察发酵前后甘蔗叶提取物抗氧化活力的变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 选取4 株(干酪乳杆菌1.0319、瑞士乳杆菌1.0612、鼠李糖乳杆菌1.0911、植物乳杆菌1.0202)具有X-脯氨酰-二肽酰基-氨肽酶(X-prolyl-dipeptide acyl...
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1730. 解淀粉芽孢杆菌抑菌肽的分离鉴定及其抑菌谱表征刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌为指示菌,对诱变优化总抑菌活性提高后的解淀粉芽孢杆菌发酵产物,建立酸沉、有机溶剂萃取,DEAE-Sepharose-Fast Flow阴离子交换层析,反相高效液相分离、纯化方...
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1731. 味觉分析系统对不同产地中华绒螯蟹滋味强度值的区分刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为评价不同产地中华绒螯蟹在滋味方面的差异,采用电子舌技术分析分别以湖泊围网养殖、野生自然水域或蟹稻共作为环境特征的5 个产地蟹肉的滋味组成.结果发现,新鲜蒸制的中华绒螯蟹蟹肉样本都有非常突出...
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1732. 挂面面片水分分布均匀度的快速定量表征刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用高光谱技术结合分布均匀度指数(distributional homogeneity index,DHI)法快速定量表征面片中水分分布均匀度.首先设置不同水分含量梯度的面片,采用不同的光谱...
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1733. 辣木籽油功能性成分检测及多元统计分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 选取云南省八产区的辣木籽油为研究对象,分析其脂肪酸、生育酚及甾醇含量,采用主成分分析法和聚类分析法对辣木籽油脂溶性功能性成分进行差异分析.结果表明,辣木籽油含有20 种脂肪酸,主要以油酸(5...
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1734. 基于金磁微粒模拟酶电化学增强体系检测抗坏血酸刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 通过自组装方法构建金磁微粒(Fe3O4@Au)复合纳米粒子,并表征其理化性能.基于复合纳米粒子的过氧化物模拟酶活性,构建出具有高灵敏度和选择性检测抗坏血酸的无酶增强型电化学传感器.采用循环伏...
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1735. 枸杞不同生长期多糖的理化特性及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 以不同生长期的枸杞为试材,检测其生长过程中的理化特性,并对枸杞多糖进行纯化、分析结构.用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)...
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1736. 鲜食玉米发育过程中游离糖和氨基酸变化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 以晶甜5号超甜玉米和晶糯8号糯玉米2 个鲜食玉米品种为研究对象,采用高效液相色谱法测定并分析玉米鲜穗由吐丝授粉至乳熟期发育过程中3 种游离糖和18 种氨基酸的含量变化.结果显示,晶甜5号和晶...
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1737. 新鲜草果中关键香气成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用溶剂直接萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发的方法,提取产自云南怒江的新鲜草果壳和种仁中挥发性成分,使用气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用仪对所得提取物进行分析.通过与标准品的香气特征、质谱、保留指...
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1738. 高速逆流色谱法分离制备茯苓皮中茯苓酸A和茯苓酸B刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 以茯苓皮为原料,采用高速逆流色谱法分离制备茯苓酸A和茯苓酸B.利用正丁醇-水两相溶剂提取茯苓皮总三 ,正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(3∶6∶4∶2,V/V)为两相溶剂系统,在主机正转、转速80...
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1739. 印度洋鸢乌贼肌肉酸味相关物质的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 对印度洋鸢乌贼(Symplectoteuthis oualaniensis)肌肉中酸味相关的化学物质进行测定,并通过感官减除实验对酸味相关物质的呈味特征进行评价分析.结果表明:游离氨基酸、核...
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1740. GC-MS与电子感官结合对烟熏液风味物质的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为揭示不同烟熏液风味物质的差异,以4 种山楂核烟熏液和5 种红箭牌烟熏液为研究对象,采用电子鼻、电子舌和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 基于模糊数学评价法对浓香花生油脂体的9 组预处理参数初步优化,结合气相色谱-质谱联用技术确定浓香花生油脂体的最佳预处理参数,通过主成分分析和正交偏最小二乘-判别分析(orthogonal p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪分析酵母抽提物中的滋味成分,通过计算滋味活度值评价不同滋味成分对酵母抽提物滋味的贡献程度,计算味精当量证明不同种类鲜味物质间的协同增鲜作用.进一步设计了减...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用气相离子迁移色谱对阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊及哈萨克羊新疆6 个不同产区71 份羊肉样本特征风味进行测定与分析,采用LAV软件中插件Matching matrix优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 研究四川保宁醋和山西老陈醋的挥发性差异代谢产物.通过气相色谱-质谱联用技术建立食醋的定量化学指纹图谱,基于色谱、质谱信息和保留指数定性和定量6 种四川保宁醋和9 种山西老陈醋的挥发性化合物....
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1745. 制油工艺对亚麻籽油品质及脂质伴随物含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 考察冷榨、微波辅助冷榨、加速溶剂萃取、超临界CO2萃取、亚临界流体萃取5 种不同制油工艺对亚麻籽油的得率、理化品质、典型脂质伴随物含量、体外抗氧化活性和氧化稳定性的影响.结果表明:微波辅助冷...
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1746. 酶解大豆分离蛋白-磷脂复合乳液的制备及稳定性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为找到一种具有胃保护作用的天然载体,通过胃蛋白酶水解大豆分离蛋白,使大豆分离蛋白改性,建立稳定的酶解大豆分离蛋白-磷脂复合乳液体系.通过显微观察、粒径及电位测定、乳液乳化活性指数、乳化稳定性...
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1747. 原料组分与工艺条件对腐竹品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用物性测定仪、色差计和扫描电镜等对腐竹物理性质进行测定.以腐竹得率、食用品质等作为综合性评价指标,研究其原料组分与品质之间的相互联系,优化腐竹生产工艺条件.结果表明:当豆浆质量分数6％、p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为建立食品中Escherichia coli O157∶H7的微滴数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR)快速定量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 建立热转换元素分析-同位素比质谱联用(thermal conversion/elemental analysis-isotope ratio mass spectrometry,TC/EA-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 建立快速滤过型净化法结合气相色谱-四极杆-飞行时间质谱同时筛查蔬菜和水果中234 种农药残留的方法.样品经过乙腈提取,提取液用m-PFC柱净化后,经气相色谱-四极杆-飞行时间质谱仪测定.通过...
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1751. 元素指纹图谱用于安化黑茶的原产地判别刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)结合化学计量学统计工具对湖南安化黑茶开展原产地判别研究.采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 建立鱼腥草中121 种农药残留的QuEChERS-气相色谱-串联质谱方法,并应用于68 批样品筛查.对样品前处理和色谱方法进行优化.最终确定样品以乙腈进行提取,QuEChERS法进行净化处理...
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1753. 基于矿物元素指纹图谱技术的松江大米产地溯源刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱技术分析180 件松江大米与非松江大米样本中40 种矿物元素含量,并结合多元统计方法(方差分析、相关性分析、因子分析和判别分析)分析矿物元素指纹特征,建立判别模型以溯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 建立气相色谱-串联质谱法同时快速检测丽江玛咖中41 种有机氯和菊酯类农药残留量的方法.样品经粉碎后,在超声波辅助作用下用乙腈-氯化钠饱和溶液(5∶4,V/V)提取;提取液用石墨化碳/氨基复合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为评估屠宰和预冷阶段猪肉中兽药残留分布情况,根据NY/T 1897—2010《动物及动物产品兽药残留监控抽样规范》屠宰动物计算抽样的方法,对生猪屠宰阶段和预冷阶段中肌肉和内脏样品进行随机抽样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 建立同时测定水产品中丁香酚、异丁香酚、甲基丁香酚、甲基异丁香酚、乙酸丁香酚酯、乙酰基异丁香酚的超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chrom...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 建立动物源食品(鸡蛋、鸡肉、鸡肝)中氟虫腈及其4 种代谢产物(氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈硫醚、酰胺氟虫腈)残留量的气相色谱-负化学源-串联质谱(gas chromatography-negat...
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1758. 蓝莓酒渣对泡菜亚硝酸盐和生物胺的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为减少泡菜中亚硝酸盐和生物胺的含量,提高泡菜品质,将蓝莓酒渣应用于泡菜制作中,探究蓝莓酒渣添加量(0(对照)、3％、6％、9％)(以白菜质量计)对泡菜发酵过程中亚硝酸盐和生物胺形成的抑制作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 采用不同浓度2,2'-偶氮(2-脒基丙烷)二盐酸盐(2,2'-azobis(2-amidinopropane)dihydrochloride,AAPH)溶液有氧热分解产生的烷过氧自由基体系对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:研究牛磺酸(taurine,TAU)对肉鸡生长性能、肉品质和肌肉抗氧化能力的影响.方法:选取384?只1?日龄'艾拔益加'肉鸡,随机分为4?组,每组12?个重复,每个重复8?只.对照组...
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1761. '雪花'梨酒综合品质评价体系的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 以'雪花'梨为材料榨取梨汁,接种不同酵母酿制梨酒,并测定成品梨酒的还原糖质量浓度、总酸质量浓度、多酚质量浓度、总黄酮质量浓度、pH值、羟自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1...
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1762. 细叶小檗果小檗碱抑菌性能及机理刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 本实验采用滤纸片法测定细叶小檗果实中的小檗碱对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌的抑菌活性,以平板涂布法确定其对4种供试菌的最低抑菌浓度,评价其抑菌能力;同时通过测定生长曲线...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 在热加工过程中,蛋白易形成聚集体,不同聚集形态蛋白质的界面结构、流变学特性对乳液体系的稳定性及油脂消化特性具有显著影响.为探究β-乳球蛋白聚集体的界面行为,本研究通过调节pH值和加热时间制备...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为研究葡甘露低聚糖和低聚果糖热稳定特性,用热重分析仪在不同升温速率下测试两种低聚糖的热稳定性,采用Kissinger法、Kissinger-Akahira-Sunose法和Flynn-Wal...
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1765. 利用密度泛函理论分析蓝莓花色苷抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 运用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和HPLC-电喷雾质谱联用技术对4个不同品种蓝莓中花色苷进行组分鉴定及含量分析,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 以对羟基苯甲酸(p-hydroxybenzoic acid,HA)和系列正烷基醇为原料,采用直接酯化法合成4种HA烷基酯.通过1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphenyl-2-pic...
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1767. 杨桃种质果实品质性状遗传多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 以保存于中国热带果树种质资源圃的21?份杨桃种质为材料,利用方差分析、相关性分析和主成分分析法对果实形态和糖、酸、矿质营养含量等25?项品质性状进行了遗传多样性评价.结果表明:21?份杨桃种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 以对采后芒果炭疽病菌(Colletotrichum gloeosporioides)的抗菌能力为活性追踪指标,以纸片扩散法(K-B法)测量的抑菌圈直径为活性评价指标,通过色谱分离、活性追踪自...
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1769. 蚕豆多酚对过氧自由基介导的DNA损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 采用Folin-酚法和亚硝酸钠-氯化铝法分别测定10个品种蚕豆中种皮和子叶中总酚及黄酮的含量,并分析蚕豆种皮和子叶多酚提取物对过氧自由基(ROO·)介导的DNA损伤的保护作用.结果表明:不同...
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1770. 辉光放电等离子体对硫色镰刀菌的杀菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:研究辉光放电等离子体对硫色镰刀菌孢子的杀菌效果及活性影响.方法:以硫色镰刀菌标准菌株BNCC 117681为目标菌株,首先研究辉光放电等离子体在不同条件下对目标菌株的杀菌效果;随后设计...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:研究不同主产国椰子水的成分差异,比较原料成分和预发酵处理方式对细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)合成的影响.方法:代表性地选取越南、印尼和中国(海南)3?个产地...
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1772. 超声辅助冷冻对鸡胸肉肌原纤维蛋白乳化稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为探究不同冷冻方式对肌原纤维蛋白乳化稳定性的影响,本实验以鸡胸肉为原料,经空气冷冻、浸渍冷冻和不同超声功率(125、165、205 W和245 W)的超声辅助冷冻后,测定其肌原纤维蛋白的溶解...
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1773. 湿热处理对薏米淀粉聚集态结构及糊化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为研究湿热处理对薏米淀粉聚集态结构及糊化特性的影响,本实验以水磨法提取的薏米淀粉(水分质量分数分别为20％、25％、30％)为研究对象,分别在110?℃环境中处理4?h,通过扫描电子显微镜、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 本实验研究裸燕麦球蛋白源多肽(peptide from naked oat globulin,PNOG)在D-半乳糖(D-galactose D-gal)致衰老小鼠体内的抗氧化作用机制.利用...
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1775. 低谷蛋白大米对Beagle犬血糖生成指数的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:评价健康成年Beagle犬摄食W0868低谷蛋白大米后的相对血糖生成指数,并对比研究和定量评价W0868低谷蛋白大米对餐后血糖及胰岛素水平的影响,为低谷蛋白大米的应用及后续实验提供理论...
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1776. 盐胁迫环境下发菜胞外多糖抗氧化作用及镇痛抗炎活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为研究NaCl(0.3?mol/L)胁迫条件下发菜胞外多糖体外抗氧化作用与体内镇痛抗炎活性,本实验通过体外自由基(羟自由基、O2-·、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为研究虾青素对油酸诱导高脂HepG2细胞及高脂膳食饲喂C57BL/6J小鼠血脂代谢的影响.本实验建立油酸诱导HepG2细胞脂肪堆积体外模型,采用油红O对胞内脂滴染色测定脂滴含量,同时测定正常...
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1778. 体外模拟胃肠道对鲫鱼卵唾液酸糖蛋白的降解作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 鲫鱼卵唾液酸糖蛋白(sialoglycoprotein from Carassius auratus eggs,Ca-SGP)是从鲫鱼卵中筛选分离出的一种新型唾液酸糖蛋白,具有改善骨代谢、调...
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1779. 植物乳杆菌菌粉对肥胖大鼠肠道黏膜屏障功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:探究植物乳杆菌菌粉对肥胖大鼠肠道黏膜屏障功能的影响.方法:雄性SD大鼠随机分为正常对照组及高脂饮食组,分别给予普通饲料及高脂饲料饲喂.饲喂5周后将高脂饮食诱导肥胖成功的大鼠随机分为肥胖...
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1780. 1-脱氧野尻霉素对肥胖小鼠甲状腺激素稳态的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 甲状腺激素在调节脂代谢方面发挥着十分重要的作用,本实验探究肥胖对甲状腺激素稳态的影响以及1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)的干预作用.饲喂高脂饲料建立肥胖小鼠模...
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1781. 牦牛屠宰中金黄色葡萄球菌分离菌株的流行特征刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为研究牦牛屠宰过程中金黄色葡萄球菌分离菌株的流行特征,本实验选取成都市某牦牛屠宰场采集样品共计150份,采用Baird-Parker选择性培养基初步筛选出金黄色葡萄球菌疑似菌株,通过聚合酶链...
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1782. 绿豆肽对脂多糖诱导急性肺损伤小鼠肺组织的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为评价绿豆肽(mung bean protein hydrolysate,MBPH)在机体中的抗炎作用,采用鼻腔滴注脂多糖法构建急性肺损伤小鼠模型,通过小鼠肺组织病理学变化、肺组织湿干质量比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:探讨桑叶生物碱改善小鼠蛋白氧化损伤作用效果与机理,旨在为桑叶生物碱的开发利用提供理论依据.方法:采用D-半乳糖(D-galactose,D-Gal)诱导建立小鼠氧化损伤模型,灌胃不同剂...
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1784. 硫辛酸对阪崎克罗诺杆菌感染能力的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 硫辛酸是一类天然的类维生素化合物,广泛分布于水果、蔬菜中.为评价硫辛酸对阪崎克罗诺杆菌感染能力的抑制作用,本研究探究了硫辛酸对阪崎克罗诺杆菌泳动及群集运动能力、生物被膜形成能力、黏附及侵入宿...
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1785. 猕猴桃皮多酚对高脂膳食大鼠脂代谢紊乱的调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:探讨猕猴桃皮多酚(kiwifruit peel polyphenols,KP)对高脂膳食大鼠脂代谢的影响及其机制.方法:将雄性SD大鼠随机分为正常对照组(NC组)、高脂膳食组(HF组)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:探讨桑叶生物碱对肝纤维化小鼠抗氧化相关指标和炎症因子水平的改善作用,为桑叶的科学利用提供理论依据.方法:采用腹腔注射体积分数10％?CCl4溶液(5 mL/kg mb)联合高脂饮食喂饲...
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1787. 木犀草素及其黄酮苷的抗炎、抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:以木犀草素及其3种黄酮苷(木犀草苷、荭草素、异荭草素)为研究对象,基于HTP-1细胞探究其抗炎与抗氧化活性.方法:采用荧光定量聚合酶链式反应法和Western Blot法分析4种黄酮类...
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1788. 聚乳酸活性抗菌薄膜的性能及其对樱桃保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 以'美早'大樱桃为试材,聚乳酸(polylactic acid,PLA)/聚3-羟基丁酸酯-co-4-羟基丁酸酯(poly-3-hydroxybut-yrate-co-4-hydroxybu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 分析ε-聚赖氨酸(ε-poly-lysine,ε-PL)对鱼肉微生物及其冷藏期间群落结构的影响,在分离鉴定获取冷鲜草鱼肉中优势腐败菌菌株的基础上,开展ε-PL抑菌活性研究,并利用基于16S?...
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1790. 不同储存条件对浓香花生油风味及综合品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 将浓香花生油置于室外自然环境中的钢制储油罐,分别采用常规储存、添加叔丁基对二苯酚(tertiarybutylhydroquinone,TBHQ)储存、充氮储存18个月,每月定期取油样,采用顶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 为探究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)和发光二极管(light emitting diode,LED)红光复合处理对西兰花贮藏品质的影响,本研究采用3?kJ/m2的UV-C...
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1792. 高通量测序分析白切鸡菌群多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:分析包装方式及贮藏温度对白切鸡中微生物菌群结构的影响.方法:采用托盘包装(AP)、100％N2(MN)包装和30％CO2+70％N2(MC)3?种包装方式对白切鸡进行包装,4℃和12℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 在大豆分离蛋白中添加纳米纤维素和阿魏酸,制备不同组分的大豆蛋白复合膜,研究纳米纤维素和阿魏酸的添加对复合膜的拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、氧气透过率、吸湿性、透光率、接触角及抑菌率的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 目的:分析常温贮藏期间去梗枸杞鲜果质量损失率随时间变化的规律及与质构参数的关系.方法:通过枸杞鲜果质量损失率散点图拟合质量损失率随时间变化;通过相关性分析寻找与质量损失率显著相关的质构参数,...
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1795. 棒曲霉素生物合成及分子调控研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 棒曲霉素是由青霉、曲霉和丝衣霉等丝状真菌产生的一类有毒的次级代谢产物,可对人类健康造成严重威胁.本文从棒曲霉素生物合成途径、生物合成相关基因及编码酶、分子调控等方面分别进行阐述,其中生物合成...
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1796. 灵芝多糖和猪苓多糖及其复方的免疫调节作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 多糖是由多个单糖聚合而成的一类天然高分子物质,食用菌多糖是多糖家族中的一员,作为天然化合物,食用菌多糖在食品、药品和保健品研发中具有良好的发展前景.灵芝和猪苓均是珍贵的食药用菌,有很高的营养...
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1797. 食源性天然产物对酒精性肝损伤的防护作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 酒精性肝损伤是临床中较为常见的一类肝损伤,主要由长期或过量摄入酒精所引起.长期持续或短期剧烈的酒精性肝损伤会导致肝脏组织出现病变,继而可能会引发脂肪肝、肝炎、肝硬化,甚至肝癌.酒精性肝损伤已...
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1798. 生鲜肉中假单胞菌致腐机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 生鲜肉的腐败是一个与多种特定微生物密切相关并受多种外界环境因素影响的生态现象.假单胞菌属是生鲜肉中的优势腐败菌之一;但假单胞菌属对生鲜肉的致腐机制仍然缺乏较为系统的总结,尤其是对影响肉腐败的...
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1799. 致病菌抵抗溶菌酶机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 溶菌酶广泛存在于生物体中,在天然免疫系统中起到重要作用,其作为一种阳离子抗菌蛋白以及能够有效水解细菌细胞壁N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡糖胺之间的β-1,4糖苷键从而发挥杀菌作用.致病菌为了能长...
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1800. 微生物健康产业发展态势与对策建议刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 微生物健康产业主要涉及食用菌、益生菌、螺旋藻等领域,是国民经济的重要组成部分,肩负着保障消费者健康和促进经济发展的双重使命.本文从微生物健康产业竞争、技术发展趋势等角度阐述了世界微生物健康产...
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1801. 白酒风味化学研究方法及酱香型白酒风味化学研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 酱香型白酒因其独特的风味、口感和相对较好的饮后舒适度,深受广大消费者的喜爱.由于酱香型白酒酱香的产生机制以及关键的风味物质尚未确定,因此本文结合目前国内外酱香型白酒的研究情况,简单介绍了目前...
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1802. 发达国家特殊医学用途配方食品标签管理的做法及启示刊名： 食品科学发表期刊： 2020年17期页码:摘要： 本文利用政策内容分析,梳理了发达国家在特医食品标签管理方面的做法,围绕标签一般信息、适用疾病人群、营养成分标签、服用信息提醒等维度进行政策归纳,发现发达国家在标签管理方面要求较为细致且严格,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 通过碱法制备乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)-单宁酸(tannic acid,TA)纳米颗粒,以粒径和电位为评价指标考察WPI与TA的复合比例对WPI-TA纳...
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1804. 大黄鱼卵分离蛋白乳液的构筑及其体外消化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为了提高β-胡萝卜素的溶解性以及生物利用度,以大黄鱼卵分离蛋白(Pseudosciaena crocea roe protein isolate,PRPI)为乳化剂构建稳定的PRPI-β-胡...
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1805. 冲泡用水中Mg2+对红茶茶汤滋味品质的影响及机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 研究水中Mg2+对红茶茶汤滋味品质与理化成分浸出的影响,通过Mg2+与主要味感物间的滋味互作效应分析探索其中的机制.研究表明,高质量浓度Mg2+的水(≥16?mg/L)冲泡的茶汤品质明显下降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 以分提棕榈油为原料,在(180±5)℃条件下间歇煎炸薯条,研究VE添加量对煎炸过程中生育酚与生育三烯酚损耗及对油脂品质的影响.结果表明:VE的添加量越多,生育酚的绝对损耗量越大,但并无线性关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 探究不同温度条件下麦醇溶蛋白-芦丁复合物制备的乳液流变学性质.以麦醇溶蛋白为对照,经过不同的温度(25、60、80、100℃)加热处理30 min后,通过内源荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、表...
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1808. NaHCO3浸泡对反复冻融鮰鱼肌肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 研究NaHCO3浸泡对反复冻融过程中鱼肉品质的影响,以鮰鱼为研究对象,分别测定不同质量浓度NaHCO3浸泡后的鱼肉在冻融循环中的感官品质、脂肪氧化特性、蛋白氧化特性.结果表明,随着冻融次数的...
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1809. 苜蓿冰结构蛋白对冷冻湿面筋品质及结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 采用冰球结合磷酸盐缓冲液法提取苜蓿冰结构蛋白(alfalfa ice-structuring proteins,AISPs),并对其氨基酸组成及其分离纯化后不同组分性质和结构进行鉴定.将AI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为解决米糠蛋白提取率低、产品功能性质不佳的问题,以达到增加米糠蛋白利用率的目的.本实验基于蛋白质化学理论和谱学分析技术等探究pH值对米糠清蛋白和球蛋白结构、溶解性及表面疏水性的影响.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 以猪肉为原料,添加面筋蛋白,通过测定凝胶的蒸煮损失、保水性、质构、化学作用力、流变特性、微观结构以及水分迁移等指标,研究面筋蛋白对猪肉糜凝胶特性及水分分布迁移的影响.结果表明:随面筋蛋白添加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 研究葛氏鲈塘鳢鱼头多糖(polysaccharide from Perccottus glenii head,PGP)和脱蛋白多糖(deproteinized polysaccharides...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 制备获得高纯度酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)环核苷酸磷酸二酯酶1(phosphodiesterase 1,PDE1)蛋白,以pGM-T-S.cerevisiae...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 目的:研究分离于北京、上海、福建、河南、四川、广东、广西、陕西和新疆等地各类零售食品、临床病人和食品性动物源沙门氏菌中IncI1和IncN质粒的流行状况,IncI1和IncN质粒阳性沙门氏菌...
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1815. 米粉发酵过程中乳酸菌多样性及功能分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为了解米粉发酵不同时期的乳酸菌多样性,以5?组0～4?d发酵液样品为研究对象,利用高通量测序技术进行乳酸菌多样性和功能预测分析.结果表明,15?个样品共得到278?个OTU,包括5?个门,2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 运用高通量测序技术,对西藏农、牧区牦牛酸奶中细菌多样性及其差异进行分析,并探究环境因素对其差异形成的影响.样本层级聚类及主坐标分析结果显示农、牧区的样本菌群结构具有明显差异;多级物种差异判别...
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1817. 代谢工程改造谷氨酸棒杆菌生产甲硫氨酸刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 目的:通过构建新型微生物菌株提高微生物发酵法生产甲硫氨酸产量.方法:对甲硫氨酸合成途径关键酶天冬氨酸激酶(aspartate kinase,AK)、高丝氨酸脱氢酶(homoserine de...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为探究宋河镇浓香型白酒酒醅产香细菌资源,选用纯培养方法针对不同发酵时期酒醅样品进行分离,结合感官评价分离得到1?株具有香味的微生物.对菌株的16S rRNA基因进行对比及构建系统进化树分析,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 依据密码子偏好性原则,对嗜热甘露聚糖酶manBK基因密码子进行优化,以提高嗜热甘露聚糖酶在毕赤酵母中表达量;并通过对该酶酶学性质的探究,探讨金属离子对酶稳定性影响及其在酶解魔芋甘露聚糖中的应...
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1820. 白酒制曲环境和成品曲中产酸微生物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为更好地控制小曲白酒风味,通过检测小曲白酒成品曲、成品曲糖化样品和制曲环境中的微生物,分析产生主要酸类物质的主导微生物,采用高效液相色谱法检测成品曲糖化样品中主要的酸类物质含量,采用高通量测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 利用定点突变提高天冬氨酸族氨基酸合成途径中的首个关键别构酶天冬氨酸激酶(aspartate kinase,AK)活力,并解除其受到代谢产物赖氨酸(Lys)与苏氨酸(Thr)的协同反馈抑制.在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 研究37℃阪崎克罗诺肠杆菌(Cronobacter sakazakii)CICC21550在生长过程中信号分子C14-HSL浓度变化的拟合曲线,结合细菌生长的宏观模型,进一步从微观角度探究C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 从东北酸菜中分离筛选到1?株乳酸菌,经形态学及16S?rDNA和pheS基因序列比对分析鉴定为植物乳杆菌,并命名为HUCM115.植物乳杆菌HUCM115对酸和胆汁胁迫表现出了较好的耐受能力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为研究宁夏贺兰山东麓产区筛选的1株希氏乳杆菌Q19在低温条件下苹果酸-乳酸发酵特性,及其对葡萄酒香气成分的影响,以希氏乳杆菌Q19为研究对象,对赤霞珠葡萄酒分别在10、15、20℃条件下进行...
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1825. 肠膜明串珠菌ATCC8293中乳酸脱氢酶的特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 将肠膜明串珠菌ATCC8293中乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)基因ldh克隆至载体pETDuetTM-1,构建重组表达载体pETldh(6394 bp)并转...
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1826. 甘肃河西走廊葡萄酒产区本土酒酒球菌发酵耐受性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为筛选出具有良好发酵耐受性的本土酒酒球菌(Oenococcus oeni),以甘肃河西走廊葡萄酒产区分离鉴定的7?株O.?oeni为供试菌株,分别对其进行pH值、乙醇、SO2质量浓度和发酵温...
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1827. 橄榄果实潜伏病原真菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为明确橄榄果实潜伏性病原真菌的种类,采用组织分离法对'长营'橄榄花器、果实上的潜伏性病原真菌进行分离,并用柯赫氏法则进行致病性测定;利用十六烷基三甲基溴化铵法提取真菌基因组DNA,运用聚合酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 对7株实验室保存的优良乳酸菌在酸乳发酵过程中的酸化能力、产香能力以及酸乳质构进行测定,并通过抑菌、胃肠液耐受性以及抗生素敏感性等实验探究菌株的益生特性,筛选其中性能较优良的菌株进行组合复配,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 通过Illumina-MiSeq高通量测序16S rDNA V4可变区,分析新老窖池的池底泥和池壁泥的原核菌群结构.新窖池池壁泥中的菌群结构最单一,主要为乳酸杆菌属(Lactobacillu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 以发酵前添加杨梅酮、山柰酚和槲皮素3?种黄酮醇类辅色素的'赤霞珠'干红葡萄酒为研究对象,探究不同黄酮醇类物质对干红葡萄酒在发酵和陈酿过程中颜色参数及多酚类物质的影响.结果表明:发酵前添加黄酮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 优化玉米中5-甲基四氢叶酸(5-methyl-tetrahydrofolate,5-MTHF)提取方法,评价高效液相色谱(high performance liquid chromatogr...
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1832. 卤汤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 以卤汤牛肉为研究对象,采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用法,结合气味活度值(odor activity value,OAV)及主成分分析(principal component ana...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对3?种不同工艺制备的马苏里拉奶酪中挥发性风味组分进行鉴定.利用气相色谱嗅觉测量技术进行嗅闻分析,共得到109?种化合物进行半定量分析,并且结合香气活力值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 以高盐稀态酱油为测试样品,采用气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱(gas chromatography-orbitrap-mass spectrometry,GC-Orbitrap-MS)法、...
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1835. 发酵陈皮黑茶的化学成分差异及体外活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为阐明陈皮黑茶的物质基础及发酵前后的变化规律,考察其可能的功效,本实验分析了陈皮黑茶原料及不同厂家成品中总多糖、总黄酮及总多酚等主要成分的含量差异;并基于超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 以双低油菜籽为实验材料,研究微波和烘烤预处理对冷榨双低菜籽油的酸价、过氧化值、脂肪酸组成和抗氧化活性等品质,以及挥发性风味成分的影响.结果表明:不同预处理组冷榨菜籽油的酸价在0.64～0.8...
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1837. 离子色谱法测定食醋及其制品中有机酸的分析方法刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 建立测定食醋及其制品中14种有机酸的离子色谱法.采用Dionex Ion Pac AS11-HC色谱柱和电导检测器,以流速为1.5 mL/min的KOH淋洗液进行梯度洗脱,乳酸、乙酸、丙酸、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-二极管阵列检测器-质谱-2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基在线法对藤茶中的抗氧化活性成分进行定性鉴别;以Trolox为对照品,采用标准曲线...
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1839. 食用菌添加对鸭肉乳化肠品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 研究香菇、松露、松茸的添加对鸭肉乳化肠(简称鸭肉肠)品质及感官特性的影响.分别将质量分数为0.80％香菇、松露、松茸的粉末添加到鸭肉肠中,考察添加物对鸭肉肠颜色、质构、脂肪氧化、游离氨基酸和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 建立水产品中9种除草剂(扑草津、乙草胺、丁草胺、二氯喹啉酸、苄嘧磺隆、甲磺隆、莠去津、利谷隆和灭草松)残留的QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱检测方法.采用多反应监测正离子模式测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 选取大肠杆菌毒力基因escV、stx2和hlyA为靶标序列构建质粒标准品,快速检测大肠杆菌.通过菌落聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)和测序对所构建...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 建立QuEChERS结合气相色谱-串联质谱法测定植物油中16?种邻苯二甲酸酯类的分析方法.以饱和正己烷的乙腈作为提取溶剂,无水硫酸镁为脱水剂.对提取时间、提取溶剂体积、净化剂品种选择和净化剂...
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1843. 青砖茶品质近红外特征光谱筛选及预测模型建立刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 应用近红外光谱技术对青砖茶品质进行快捷、无损评价.在保证样品完整的条件下获取光谱信息,通过光谱预处理、联合区间偏最小二乘法筛选特征光谱区间后进行主成分分析,再建立品质分数的Jordan-El...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 通过物理吸附法将变性血红蛋白(unfolded hemoglobin,uHb)固定在黏土-纳米金复合材料(Clay-AuNPs)修饰的玻碳电极表面,然后以2.5％的戊二醛溶液为交联剂固定二胺...
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1845. 基于矿质元素和稳定同位素的马铃薯产地溯源技术刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为探讨矿质元素和稳定同位素在马铃薯产地鉴别上的可行性,分别对内蒙古、黑龙江、新疆、四川和广东5?个马铃薯主产区进行代表性样品采集,测定其矿质元素含量和稳定同位素比值,主成分分析、聚类分析和判...
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1846. 综合肉样及环境矿物质元素信息的滩羊肉产地鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱仪测定盐池县滩羊肉和环境中25?种矿物元素含量,并结合主成分分析、聚类分析及线性判别分析进一步解析盐池县滩羊肉及环境中矿物元素含量特征,从而筛选盐池滩羊肉产地溯源指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 建立中心切割二维超高效液相色谱-三重四极杆/复合线性离子阱质谱联用法快速测定水产品及其制品中河豚毒素的方法.样品经0.2％乙酸溶液提取,提取液用0.2％乙酸溶液稀释和过滤后直接进样分析.使用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 不同物种的多肽组成存在差异,通过对特异性多肽的筛选及鉴定是利用质谱技术进行物种鉴别的关键所在,本研究以牛肌红蛋白酶解的多肽为对象,探讨各条多肽在热加工环节中稳定性的变化规律,从加工方式、加工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本实验研究百里香精油微胶囊对产组胺的摩根氏菌ND和变形杆菌R3的生长、基因表达情况以及组胺积累量的影响.利用反转录实时荧光定量聚合酶链式反应分析供试菌在百里香精油微胶囊作用下的组氨酸脱羧途径...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 近些年粮食供应链安全问题频发,为减少食源性风险威胁,风险预警正逐渐成为强化粮食食品安全体系的有力保障.但现有风险预警方法在面对多源异构非结构化食品数据时,存在预警准确率低、人工成本高等局限问...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以食源性致病菌大肠杆菌为指示菌,研究抗菌肽brevilaterin与柠檬酸的协同抑菌效应和机理,为抗菌肽和柠檬酸应用于大肠杆菌的控制提供理论依据.利用DiSC3(5)荧光探针考察brevil...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为研究10种植物精油对腐生葡萄球菌的抑菌效果,本实验通过抑菌圈与微量肉汤稀释法测定10种植物精油对菌体的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 目的:深入了解核桃仁氧化机理,探宄核桃仁细胞组织结构特点及其氧化过程中的变化规律.方法:以正常核桃仁为对照,采用光学和透射电子显微镜观察核桃仁细胞组织结构,比较分析室温和60℃加速氧化条件下...
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1854. 北疆早、中熟本土苹果品质分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为满足新疆北部(北疆)果品销售市场对早熟苹果品种的需求,以北疆3个区域共27个本土早、中熟苹果样品为实验材料,对其外观和营养品质进行比较和综合评价.结果 表明:不同品种果实纵径、横径之间存在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 采用静电聚合的方法,将带正电荷的酪蛋白酸钠和带负电荷的果胶通过静电相互作用制备聚电解质复合纳米粒子,研究酪蛋白酸钠与果胶的质量比对复合物粒径大小、粒径分布的多分散性指数的影响规律.通过包埋番...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本实验通过测定浓香型白酒新老窖池分层池底窖泥的pH值,4种主要有机酸含量,钙、镁离子含量,离心上清液/过滤液的浊度,研究浓香型白酒窖池分层分位点池底窖泥pH值、主要有机酸与钙、镁离子之间的相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本实验研究了真空协同大豆分离蛋白复合冷冻保护剂对速冻饺子馅水分分布、可冻结水含量及微观结构的影响.结果 表明:真空协同大豆分离蛋白复合冷冻保护剂处理60 min对冻藏中肉馅的各项指标改善效果...
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1858. 超微粉碎对4种杂粮粉理化性质及功能特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本实验使用气流式粉碎机对我国4种常见的杂粮(薏米、红豆、青稞、荞麦)进行超微粉碎,并研究了超微粉碎前后杂粮粉的理化性质(粒径分布、溶解性、微观形态)与功能特性(阳离子交换能力、葡萄糖束缚力、...
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1859. 分段式远红外-热泵干燥对龙眼品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为探究分段式远红外-热泵干燥对龙眼品质的影响,本实验以单一热泵干燥为对照,研究了不同条件下分段式远红外-热泵干燥后龙眼的质构、微观结构、褐变度、色泽和糖、游离氨基酸、5-羟甲基糠醛(5-hy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为评估常压等离子体射流(atmospheric pressure plasma jet,APPJ)对鸡肉肌原纤维蛋白结构和流变学特性的影响,以鸡胸肉肌原纤维蛋白为研究对象,经过APPJ不同时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为探究干燥方式对红花玉兰花蕾挥发油萃取及抗氧化、抗菌活性的影响,采用超临界CO2萃取法分别萃取经冷冻干燥、阴干、晒干和55℃烘干处理的红花玉兰'娇红1号'花蕾的挥发油,并通过气相色谱-质谱联...
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1862. 蒸汽爆破对牛骨理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 目的:为探究蒸汽爆破对牛骨理化特性的影响,并为牛骨加工提供新的处理方式.方法:以牛骨为原料,采用蒸汽爆破技术制备骨液,使用物质结构分析仪、傅里叶变换红外光谱仪、凯氏定氮仪等对样品进行分析,研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为探明高压均质处理对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和大豆异黄酮(soy isoflavone,SI)之间相互作用及其复合物功能性质的影响,并确定最佳处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 目的:在细胞分子层面揭示夏枯草蜂蜜提取物对硫酸葡聚糖(dextran sulfate sodium,DSS)诱导的人结肠上皮细胞(Caco-2)损伤的保护作用及其作用机制.方法:以洋槐蜂蜜为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 线粒体是机体重要的能量代谢场所,在调节脂代谢方面发挥着十分重要的作用.本实验研究1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)对肥胖小鼠肝细胞线粒体合成与自噬的影响,探究D...
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1866. 茶籽皂苷对链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠血糖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 目的:探究茶籽皂苷对链脲佐菌素(streptozocin,STZ)诱导的2型糖尿病模型大鼠降血糖作用.方法:采用高脂饲料结合腹腔注射STZ的方法建立2型糖尿病模型大鼠型,连续灌胃茶籽皂苷40...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 目的:以血清脂质浓度、抗氧化损伤、肝脏损伤以及脂肪酸合成酶的水平为观测指标,探究桦褐孔菌多糖(Inonotus obliquus polysaccharide,IOP)对高脂血症大鼠肝脏疾病...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为探究嗜酸乳杆菌对人体肠道细胞的免疫调节作用,将pH 5.5和pH 7.5条件下培养的具有不同黏附特性的嗜酸乳杆菌与人结肠癌细胞HT-29共同培养,测定其免疫因子的变化.通过反转录实时荧光定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： ;目的:探讨桑叶生物碱对肾脏氧化损伤是否具有改善作用,旨在为桑叶生物碱的开发利用提供理论依据.方法:采用D-半乳糖诱导建立小鼠氧化损伤模型,然后灌胃不同剂量的桑叶生物碱,于第4周末测定小鼠肾...
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1870. ε-聚赖氨酸对柑橘酸腐菌的抑菌活性及作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)是一种高安全性、可生物降解的天然食品防腐剂,对环境和人体健康无毒性.为探究ε-PL对柑橘酸腐菌(Geotrichum citri-auran...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本实验选取大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)、纳米纤维素(nanocellulose,NCC)为主要原料制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 共价有机骨架材料(covalent organic frameworks,COFs)是一种新兴的多孔有机材料,因其性能优异,具有比表面积高、结构规律、密度低、可功能化、稳定性高等特点,已被广...
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1873. 声动力技术在食品杀菌领域的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 近年来,因误食不洁食物等原因导致人们感染致病菌的事件频发,致病菌不但严重危害了人类的生命安全,也一定程度上阻碍了食品、医疗等相关行业的发展.传统灭菌方法虽然能够有效杀灭致病菌,但往往耗时耗力...
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1874. 玛咖活性成分及其淀粉研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 玛咖属于十字花科独行菜属食用和药用草本植物,原产于秘鲁安第斯高海拔山区,目前已在我国云南等地引种成功,并被批准为新资源食品.玛咖含有活性多糖、生物碱、芥子油苷、甾醇、黄酮等活性成分,具有抗疲...
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1875. 食用菌多糖分析方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 食用菌在我国具有悠久的食用和药用传统,其主要功效成分为多糖.多糖化学结构复杂,分析方法繁多,不同方法的特点各不相同.近年来多种多糖分析方法用于食用菌多糖的研究,并取得了很多新的研究进展,但目...
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1876. 基于食源性细菌群体淬灭的生物膜控制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 食源性致病菌和特定腐败菌在不同食品表面以及食品工业环境中形成的生物膜是引起食品质量安全问题的重要来源,研究发现群体感应系统在细菌生物膜的形成过程中起着至关重要的作用.鉴于此,本文在剖析食源性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 石墨相氮化碳(g-C3N4)是一种新型的二维石墨烯类似物,在分离科学和前处理制备技术方面具有巨大的应用潜力.g-C3N4具有超高硬度、低密度、良好的生物相容性、表面可修饰和较强的吸附亲和力等...
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1878. miRNA参与益生菌调节肠道屏障功能的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以往研究表明,定植于肠道的益生菌可通过激活肠道免疫、抑制肠上皮细胞异常凋亡、调节紧密连接蛋白等多种途径增强肠道屏障功能,从而有利于宿主健康.新近报道提示非蛋白编码小分子RNA(microRN...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 蛋白质-单糖在食品加工中发生美拉德反应产生的芳香类物质在食品领域有着广泛的应用.壳聚糖也可与单糖发生美拉德反应,产生的美拉德反应产物(类黑精)与壳聚糖本身相比抑菌和抗氧化能力明显增强.鉴于国...
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1880. L-赖氨酸对鸡腿肉肌原纤维蛋白磷酸化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为研究高盐(3％ NaCl)和低盐(1％ NaCl)条件下添加L-赖氨酸(L-Lys)对鸡腿肉肌原纤维蛋白磷酸化的影响,提取腌制后的鸡腿肉肌原纤维蛋白,进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳...
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1881. 柚皮苷纳米乳液递送体系的消化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 通过体外模拟消化研究以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)、ι-卡拉胶(ι-carrageenan,ι-Car)和阿拉伯胶(gum arabic,GA)作为乳化剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 通过对不同脂肪含量的牦牛乳硬质干酪功能特性测定,阐明脂肪含量对牦牛乳硬质干酪质构、流变及微观结构的影响.将脱脂和全脂牦牛乳按0∶1、1∶1、2∶1的体积比调配制成全脂、半脱脂和低脂牦牛乳硬质...
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1883. 射频处理提高米糠稳定性及其对品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 使用射频加热系统处理新鲜米糠,以米糠脂肪酶相对活性为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化射频处理米糠的条件.结果 表明,射频处理米糠最佳条件为射频极板间距10.5 cm、射频温度92℃...
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1884. 高筋粉添加量对油塔子品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为研究油塔子品质,将不同比例高筋粉添加到市售小麦粉中制成油塔子,分析复配粉对油塔子的微观结构、基本指标及感官品质的影响,并对其理化品质指标进行主成分分析.结果 表明:随着高筋粉添加量的增加,...
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1885. 分子蒸馏法脱除油脂中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 利用分子蒸馏法脱除玉米油中的3-氯丙醇(3-monochloro-1,2-propanediol,3-MCPD)酯和缩水甘油酯(glycidyl esters,GEs).结果 显示,在蒸馏温...
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1886. 猴头菇-青稞预糊化粉的添加对桃酥品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 针对传统桃酥营养成分单一、直接外源添加菇粉造成适口性差等问题,本研究利用双螺杆挤压膨化机处理猴头菇粉与青稞粉制得糊化度为86.13％预糊化粉,分析挤压前后混合粉的营养成分、微观结构及糊化特性...
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1887. 酵母葡聚糖的前处理及其对白鲢鱼肉的去腥效果刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 选择碱提和热水洗2种方式对酵母葡聚糖进行前处理,采用感官评价、电子鼻技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用,评价前处理后酵母葡聚糖的添加对白鲢鱼肉整体风味及挥发性成分的影响,并进一步探究酵...
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1888. 限制性酶解调控燕麦蛋白结构特性与抗氧化功能刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 以燕麦蛋白为原料,采用木瓜蛋白酶进行限制性酶解,以制备不同水解度的酶解产物(水解度2％～7％)并深入研究其结构特性与抗氧化功能.结果 表明:木瓜蛋白酶水解燕麦蛋白有助于低分子质量肽段的增加,...
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1889. 不同益生元对酸奶游离氨基酸及风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为研究添加不同益生元发酵对酸奶游离氨基酸及风味的影响,以用低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、蔗糖发酵的酸奶为研究对象,在利用乳品综合成分指标分析仪检测蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体含量等...
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1890. 高通量测序分析不同腌腊肉制品细菌多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为掌握不同腌腊肉制品中微生物多样性,采用16S V3-V4可变区域高通量测序结合传统分离培养方式对产自不同地区不同加工方式的腌腊肉开展微生物菌相结构研究.结果 表明,通过传统分离培养结合基质...
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1891. 戊糖乳杆菌LS1细菌素的分离纯化及性质鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 由酸菜水分离出的菌株LS1经16S rRNA鉴定为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus).其细菌素首先通过硫酸铵沉淀取上清液经Sephadex G-10柱色谱脱盐并纯化,...
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1892. 酱油酿造用耐盐产乙醇风味酵母的选育及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为得到1株适用于酱油酿造的高耐盐产乙醇风味酵母,对前期从酱醪中筛选的鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)L6进行紫外诱变,2,3,5-氯化苯基四氮唑(2,3,5-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 对茅台镇酱香白酒酿造的7个不同主酿区域的酿造环境及生产用大曲的酵母菌群多样性结构运用高通量测序技术进行解析,共检出53种酵母属,大曲中共检出33个属,环境中共检出52种属.大曲中的优势酵母属...
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1894. 基于GC-MS结合化学计量学方法鉴别3种江西名茶刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱方法提取鉴定狗牯脑、庐山云雾茶与婺源绿茶的挥发性成分,并结合化学计量学方法对3种茶叶进行品质鉴别.结果 表明:主成分分析可对狗牯脑、庐山云雾茶与婺源绿茶进行...
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1895. 菌种对发酵红茶水溶液香气品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为探究乳酸菌发酵、酵母菌发酵及醋酸菌发酵对茶叶水溶液风味的影响,通过感官评价和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法,分析3种发酵红茶水溶液的挥发性成分.结果 表明:酵母菌、醋酸菌、乳酸菌使...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用法,对合作88、滇薯23、滇薯1412-T100、滇薯108、滇薯1217和青薯9号6个马铃薯品种在沸水蒸煮、空气炸制、传统炭烤3种烹饪方式下的马铃薯块茎风...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 采用溶剂辅助风味蒸发法和固相微萃取法,结合气相色谱-质谱联用与电子鼻判别技术,对3种不同成熟时间的切达奶酪中挥发性风味成分进行鉴定及判别分析.结果 表明:3种不同成熟时间的切达奶酪样品中共检...
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1898. 杀菌温度对羊蝎子风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 利用氨基酸分析仪、动态顶空制样-热脱附-气相色谱-质谱联用技术以及电子鼻系统,对不同杀菌温度(原料肉、未杀菌样品、90℃杀菌样品、105℃杀菌样品、121℃杀菌样品)的羊蝎子样品中游离氨基酸...
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1899. 六堡茶挥发性成分中关键香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活性值(relative odor activity value,ROAV)、气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 通过对萝卜籽毛油样品前处理萃取方式的优化和加标回收实验,确定采用两步溶剂萃取方式检测萝卜籽油中莱菔素(sulforaphene,SFE)含量.考察萝卜籽预处理对SFE生成量的影响,以毛油中S...
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1901. 北京豆汁感官特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为对豆汁的滋味和风味特征进行量化分析,以从北京市场采集的10种豆汁作为代表,对豆汁的主体风味特征、滋味特征、游离氨基酸组分、氨基酸组分和挥发性有机物组分进行分析.豆汁产品均具有各自的主体风味...
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1902. 多种甜味剂的电子舌味觉评价刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为客观评价甜味剂的甜度和甜味特征,以感官评价为依据,考察电子舌评价蔗糖、甜菊糖、甘草甜素、罗汉果提取物、新橙皮苷二氢查尔酮(neohesperidin dihYdrochalcone,NHD...
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1903. 黑龙江地区水稻糙米中γ-谷维素含量和阿魏酸酯组成刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 基于高效液相色谱检测方法,分析黑龙江省5个不同地区(方正、响水、查哈阳、五常、建三江)之间糙米中y-谷维素总含量的差异,并且通过相关性分析得出稻米中阿魏酸酯单体间的变化关系,结果表明γ-谷维...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 采用氨基酸自动分析仪、气相色谱-质谱联用仪对9份芽孢杆菌发酵大豆样品中的游离氨基酸和挥发性风味成分进行测定,并通过SPSS软件对数据进一步进行因子分析.结果 表明:9株芽孢杆菌对大豆发酵过程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 利用超高效液相色谱-飞行时间-串联质谱技术,对伊利亚特、别列里和格尔达3种蓝靛果忍冬果实中的花青苷进行分析.结果 表明,在3种蓝靛果忍冬果实中共鉴定出24种花青苷,包含14种矢车菊素类花青苷...
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1906. 烘烤、蒸汽热处理和挤压膨化对藜麦风味和苦味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 以藜麦为原料,通过烘烤、挤压膨化和蒸汽热处理3种方式对藜麦进行加工.采用感官评价和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术并结合相对气味活度法对其主要挥发性风味物质进行分析.结果 表明,不同热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 筛选谷蛋白作为柠条籽蛋白生物信息模板,基于BIOPEP数据库,选用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和V-8蛋白酶进行虚拟酶解,通过验证水解度和亚油酸氧化抑制率,确定木瓜蛋白酶+10％ V-8蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 目的:了解上海市不同类型食品中耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(methicillin-resistant Staphylococcus aureus,MRSA)的流行情况及其分子特征和耐药性.方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 通过对2019年北京地区销售的牛、羊肉串掺假情况进行调查,建立基于数据挖掘的食品安全风险预测模型.本实验从10种不同销售渠道的100家销售单位采集牛、羊肉串样品200份,采用实时聚合酶链式反...
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1910. 动物性食品中氟苯尼考检测的电化学免疫传感器构建刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 构建一种基于石墨烯-壳聚糖复合修饰材料的电化学免疫传感器,用于检测动物性食品中的氟苯尼考残留.在1～1 000 ng/mL范围内,氟苯尼考质量浓度与电极峰值电流呈线性关系,方法的检出限(RS...
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1911. 基于代谢标志物快速检测食品中金黄色葡萄球菌刊名： 食品科学发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测金黄色葡萄球菌的挥发性代谢产物,以3-甲基丁醛和3-甲基丁酸为候选标志物,考察其特异性、稳定性和实际应用情况.结果 表明,在7.5％氯化钠肉汤增...
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1912. 生鲜猪肉肌细胞内外间隙和水分状态与持水性的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为探究生鲜猪肉汁液流失通道形成的位置,补充完善汁液流失形成机理,本研究选择20条猪背最长肌,通过低场核磁共振技术测定了宰后12?h和24?h肌肉中结合水(P2b)、不易流动水(P21)和自由...
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1913. 定量卤制牛肉干的品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 目的:为改善牛肉干品质并提高原辅料利用率,以牛腱子肉为原料,采用新型的定量卤制工艺制作牛肉干.方法:测定不同液肉百分比、滚揉真空度、滚揉时间和蒸制时间下牛肉干出品率、色泽、质构特性并进行感官...
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1914. 马铃薯片脆性的力学和声学测量刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为发展食品脆性的力学和声学综合测量方法,本研究以3种不同马铃薯干脆片为实验材料,构建食品机械压缩过程力学和声学特性检测平台,采集薯片在机械压缩至断裂过程中力学和声学的连续信号,从声波能量信号...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 青稞中含有丰富的酚类化合物,具有多种生物活性,其吸收和利用有助于人体健康.为探究青稞经体外模拟胃肠道消化和结肠发酵对其多酚生物有效性和抗氧化活性的影响,本实验以长黑青稞为原料,利用体外模拟胃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为探讨产黄青霉(Penicillium chrysogenum)发酵鸭肉制品的食用品质、微观结构及物理化学特性变化,将产黄青霉接入高温灭菌后的鸭肉中,(27±1)℃下前发酵7?d、30?℃下...
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1917. 基于iTRAQ定量蛋白质组学的三文鱼新鲜度分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 新鲜度是三文鱼重要的品质之一,对其加工适用性具有较大影响.为探究三文鱼肌肉蛋白与新鲜度之间的潜在联系,本实验采用同位素标记相对和绝对定量技术研究了0?℃贮存条件下不同贮存时长中三文鱼蛋白质的...
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1918. 微波巴氏杀菌对软包装大马哈鱼鱼片的品质影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 目的:研究微波巴氏杀菌对软包装大马哈鱼鱼片品质的影响.方法:采用896?MHz微波杀菌系统对6?cm×10?cm×1.6?cm软包装大马哈鱼鱼片进行微波巴氏杀菌,并与传统的水浴杀菌处理对比,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 目的:探究卵白蛋白(ovalbumin,OVA)、OVA-茶多酚(tea polyphenols,TP)、OVA-菊糖(inluin,IN)和OVA-IN-TP 4种壁材微胶囊对石榴籽油稳定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为实时监测蓝圆鲹鱼油微胶囊在贮藏期间的品质特性变化及货架期,本实验测定了不同贮藏相对湿度(relative humidity,RH)(34％、58％、76％和93％)下鱼油微胶囊的吸湿性和芯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为研究滚筒干燥和挤压膨化两种常见的加工方式对不同种类黑色谷物的理化性质及储藏稳定性的具体影响,以黑麦、黑米、黑豆3种黑色谷物为原料,分析经挤压膨化和滚筒干燥处理后其基本营养成分、溶解特性、粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 食源性酪氨酸氧化产物(tyrosine oxidation product,OTP)不仅影响食物品质和营养价值,同时对机体健康存在潜在危害,但其相关机制尚未明确,本研究探讨了OTP及其组分双...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 藻蓝色素蛋白是我国认可的天然食用色素,可用于多种低温食品的着色;它同时也是一种优良的功能性色素蛋白.许多研究表明,藻蓝蛋白具有显著的肿瘤抑制作用,能够抑制非小细胞肺癌的增殖和迁移.为深入探究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 目的:探究不同剂量紫花芸豆抗性淀粉对高脂血症大鼠肝脏及肠屏障损伤的修复作用.方法:通过饲喂高脂血症饲料建立高脂血症大鼠模型,建模成功后,给模型大鼠灌胃不同剂量芸豆抗性淀粉6周,测定大鼠体质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为明确体内消化和体外加工处理后蛋白肽抗氧化活性差异,验证蛋白肽体外加工的必要性,本实验以蛋清蛋白为原料,利用体外化学手段对比了体外模拟胃肠消化及碱性蛋白酶处理后蛋清肽抗氧化活性变化,通过构建...
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1926. 铁皮石斛多糖对2型糖尿病小鼠降糖降脂的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 目的:研究铁皮石斛多糖(Dendrobium officinale polysaccharide,DOP)对2型糖尿病小鼠降糖降脂作用,为铁皮石斛的充分利用提供药理学依据.方法:用四氧嘧啶对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 黄酮类化合物(flavonoids,FLS)是胡柚中重要的生物活性成分,具有潜在的抗肥胖作用.为了研究胡柚黄酮对肥胖小鼠肠道菌群的调节作用,采用高脂饮食诱导建立肥胖小鼠模型,对其进行8周的F...
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1928. 桦木酸对环磷酰胺致小鼠肝脏损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为了探究桦木酸(betulinic acid,BA)对环磷酰胺(cyclophosphamide,CYP)导致的肝脏损伤的影响.将50只昆明小鼠随机分为5个组,即空白组、CYP组以及BA低、...
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1929. 蜂蜜多酚提取物对大鼠急性酒精性肝损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 目的:研究蜂蜜多酚提取物对大鼠急性酒精性肝损伤的保护作用.方法:大鼠被随机分为空白对照组、模型组、药物对照组(100?mg/(kg?mb·d))以及蜂蜜多酚提取物低、高剂量组(100、200...
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1930. 外源褪黑素处理对鲜切芒果贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 褪黑素是一种类似于植物激素的信号分子,在生物体的生理调控过程中起重要作用.本研究用0.5?mmol/L褪黑素喷洒处理鲜切芒果,进行感官品质、营养品质等的测定,探讨该处理对鲜切芒果贮藏品质的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为研究气调罗非鱼片在低温下贮藏水分迁移及品质变化相关性.以约130?g的鱼片为原料,速冻至中心温度分别为-4(传统微冻)、-8、-12、-18?℃,以V(CO2):V(O2):V(N2)=6...
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1932. 杀菌方式对年糕贮藏期微生物多样性及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 本实验以年糕为研究对象,通过贮藏期菌落总数变化趋势分析杀菌方式对年糕微生物的影响,采用Illumina Miseq高通量测序技术对其16S rDNA V3～V4区域测序,进一步研究杀菌方式对...
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1933. 优势霉菌对稻谷品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为评估优势霉菌对稻谷品质的影响,以湖南籼稻为研究对象,将接种不同霉菌的稻谷于30℃和85％相对湿度环境中储藏.对不同储藏时期的样品,分别测定稻谷的霉菌数量、色度、脂肪酸值、可溶性蛋白含量、丙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 由于肌肉组织的特殊性,肉及肉制品在实际加工和贮藏过程中会受到不同程度的氧化损伤.蛋白质是肌肉组织的主要组成部分,氧化损伤会导致蛋白质氨基酸侧链基团的氧化修饰、肽链间的交联、肽骨架结构的断裂以...
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1935. 脂质氧化对肉色影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 肉色是决定消费者购买欲的重要指标.在众多影响肉色的因素中,脂质氧化是一个重要因素.脂质氧化主要通过脂质氧化初级代谢产物、次级代谢产物以及线粒体活性对肉色产生影响.其中脂质氧化初级代谢产物对肉...
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1936. 无损检测技术在真菌鉴定及毒素检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 农产品真菌毒素污染影响人体健康和农产品质量安全,真菌侵染的早期识别和有效防控是延长储存期和保证食品安全的重要措施.常规的真菌鉴定方法及真菌毒素检测方法存在耗时费力、费用高等缺点,难以满足自动...
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1937. 乳酸菌调控骨骼肌线粒体生物发生的机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 作为高度动态化的细胞器,线粒体处于持续动态变化中,其生物发生对维持线粒体网络稳态至关重要,亦是调控肌纤维转化的新介质.乳酸菌可以通过诱导骨骼肌细胞内激酶活化、增强活性氧的信号诱导作用以及过氧...
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1938. 益生菌对促进肠道发育作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 肠道细胞的正常增殖分化、黏膜屏障完整性作为评价肠道发育的重要指标,很大程度上决定了人和动物的能量稳态和整体生长性能,是决定人和动物生理稳态的根本因素.而良好的微生物-宿主通讯机制及其共生关系...
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1939. 食品中微(纳米)塑料污染的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 近年来,微(纳米)塑料成为一种备受人们关注的新兴环境污染物.微(纳米)塑料及其附着的有害物质可在生物体内累积并通过食物链富集于人体,从而对食品安全和人类健康构成潜在威胁.目前,已在多种食品中...
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1940. 乳化剂稳定乳液的机理及应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 乳化剂是将两种不混溶的液体(油和水)混合(分散)以形成均匀分散体(乳液)的物质.乳化剂通常为双亲分子,能在两种不相溶的液体界面上形成单分子层,并降低其界面张力.乳化剂的添加可以促进乳液的形成...
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1941. 驼乳肽生物功能特性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 驼乳可为人体提供必需的营养素,具有极高的营养价值.除此之外,因具有不同的功能特性和保健疗效,使驼乳成为了一种非常优质的乳源.驼乳具有纯天然的生物活性因子和药用成分,其保护性蛋白的含量也高于其...
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1942. 抗性淀粉生理功能及作用机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 抗性淀粉(resistant starch,RS)作为一种口感良好、来源广泛的新兴食品,由于物理包埋、结构改变等原因使其具有抵抗α-淀粉酶消化的特点,RS在胃和小肠中不被消化吸收,最终在大肠...
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1943. 不同国家和地区传统发酵食品及其发酵微生物研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 自古以来,传统发酵食品就是人们日常饮食的一部分,且具有很强的地域性.食品微生物是传统发酵食品的重要组成部分,对发酵食品的品质和安全性起决定性的作用.阐明发酵食品中发酵微生物的组成、类群、演替...
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1944. 果蔬酚类物质生物利用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 果蔬原料中含有丰富的酚类化合物,它具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性.近年来,酚类物质的生物利用逐渐被人们关注,包括酚类物质在体内消化和被肠道微生物的降解情况,以及加工方式对酚类物质体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 将没食子酸(0、10、50、100、200?μmol/g)添加到肌原纤维蛋白中,测定蛋白质的巯基含量、表面疏水性、溶解度、凝胶强度和保水性、流变特性,并对凝胶的微观结构进行观察,研究没食子酸...
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1946. 鹅骨胶原蛋白钙螯合肽的分离纯化及结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶酶解鹅骨胶原蛋白制备钙螯合肽,通过SephadexG-25凝胶色谱及反向高效液相色谱对钙螯合肽进行分离纯化,并采用氨基酸自动分析仪、液相色谱-串联质谱、紫外吸收光谱(ultro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以黑豆为原料,将碱溶酸沉得到的黑豆分离蛋白(black bean protein isolate,BBPI)用不同pH值条件(2.0～11.0)处理2?h,然后恢复到中性条件,测定处理后BB...
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1948. pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构及乳化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 采用傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、紫外光谱探究pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构的影响,同时结合表面疏水性、溶解度、浊度及粒径的变化进一步探究pH值偏移处理对油莎豆蛋白乳化性质的影响.结果表明:...
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1949. 辛烯基琥珀酸小米淀粉酯稳定Pickering乳液刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 用碱提法从小米中提取小米淀粉,用辛烯基琥珀酸酐(octenyl?succinic?anhydride,OSA)对提取的小米淀粉进行疏水改性,得到OSA淀粉.通过傅里叶红外光谱、X射线衍射、扫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以西藏光核桃为原料,采用蒸汽热烫-真空冷冻干燥联合机械粉碎制备光核桃粉,系统分析光核桃粉粉体特性、功能因子溶出量及滋味稳定性.结果表明:蒸汽热烫预处理使光核桃粉粒径分布曲线右移,大颗粒占比多...
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1951. 酶法合成亚麻酸磷脂的结构特性及抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以大豆磷脂(soybean phospholipid,SP)和牡丹籽油为原料,脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,通过酶法酯交换反应制备亚麻酸磷脂(linolenic acid ph...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为获得白假丝酵母(Candida albicans)环核苷酸磷酸二酯酶2(phosphodiesterases 2,PDE2),以C.albicans基因组为模板,经聚合酶链式反应扩增获得目...
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1953. 牛至细胞悬浮培养合成多酚及黑曲霉诱导子的促进作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以牛至细胞悬浮培养合成多酚,通过超高效液相色谱-飞行时间质谱仪检测鉴定该细胞中的多酚类物质,并以外源黑曲霉诱导子促进细胞多酚的合成,研究诱导子质量浓度、添加时间及持续作用时间对细胞生长、细胞...
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1954. 不同乳酸菌对液态发酵米醋总酸及风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 将不同乳酸杆菌(Lactobacillus sp.)发酵后的麸皮浸出液与米酒混合后,接种巴斯德醋酸菌(Acetobacter pasteurianus)进行醋酸发酵,制备液态发酵米醋.采用高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 利用解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶和商业凝乳酶制作切达干酪,分3个实验组:商业凝乳酶(干酪A),70％商业凝乳酶+30％?GSBa-1凝乳酶(干酪B),GSBa-1凝乳酶(干酪C);测定3...
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1956. 干酪用乳酸菌的特性比较及新鲜干酪的制作刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 从新疆、云南、西藏等地采集干酪样品中分离出的多株乳酸菌中,挑选出7株具有代表性的特色菌株,进行产酸、产黏、自溶度、氨肽酶活力的评估,并应用于新鲜干酪中,另对其质构和流变特征进行分析.结果显示...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为分析影响植物乳杆菌还原亚硒酸钠形成纳米硒颗粒的培养条件,以及不同粒径纳米硒的生物学活性差异,本研究从分离自传统发酵食品的13株植物乳杆菌中筛选出1株耐硒菌WZ8,通过单因素试验分别从初始p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以分离自熟制南美白对虾的虾源枯草芽孢杆菌为对象,探究乳酸链球菌肽(Nisin)、?-聚赖氨酸(?-polylysine,?-PL)和pH值对枯草芽孢杆菌的抑制效应,采用简单Logistic及...
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1959. 驼乳蛋白α-淀粉酶抑制活性肽的制备与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对驼乳蛋白进行水解,对其酶解工艺、α-淀粉酶抑制活性、氨基酸组成、分子质量分布以及肽段序列进行比较研究,以期获得高活性的α-淀粉酶抑制活性肽.结果表明,酶解可提高驼...
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1960. 腌制臭鸡蛋中微生物多样性分析及关键物质含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 采用高通量测序技术对臭鸡蛋卤汁中的细菌16S rDNA V3-V4区和真菌ITS1区域进行测序,探究腌制臭鸡蛋卤汁中微生物群落组成和多样性;测定臭鸡蛋样品中的关键物质含量(游离氨基酸、水解氨...
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1961. 郫县豆瓣智能后发酵工艺优化及品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 通过模拟自然后发酵工艺,利用自主研发设备进行郫县豆瓣智能后发酵,并评价成品品质优劣.首先对搅拌频率、光照条件、环境温湿度等进行单因素分析,由氨基酸态氮、可溶性氮、总酸、还原糖和特征风味物质等...
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1962. 发酵型青腐乳菌群结构与风味物质及其相关性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 通过高通量测序技术及气相色谱-质谱联用方法,对发酵前期青腐乳和发酵末期青腐乳卤水中的微生物多样性及风味成分进行分析,在此基础上探讨菌群结构与风味物质之间的相关性.结果表明,微生物在属水平上差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 在前期利用宏基因组学系统分析微生物种群结构的基础上,利用传统培养方法及18S?rRNA基因测序,对茅台镇酱香白酒酿造的7个不同轮次主要酿造区域环境和大曲中可培养霉菌种群结构多样性进行研究,分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 利用高通量测序技术分析凤香型白酒发酵过程中微生物群落结构及演替规律.结果表明:凤香型白酒发酵过程中共检测出216个属,其中细菌183个、真菌33个,酒醅中微生物以Naumovozyma、根霉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 选择36个代表性梨栽培品种为试材,采用超高效液相色谱-串联质谱的多离子反应监测模式,对梨成熟果中的102个多酚与16个三萜酸类化学成分展开系统分析,并结合前期对幼果的研究,分析成熟后主要成分...
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1966. 疏穗处理对'赤霞珠'葡萄果皮类黄酮物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以酿酒葡萄'赤霞珠'为试材,研究不同疏穗处理对葡萄果皮类黄酮物质的影响.结果表明,疏穗处理后葡萄果粒质量和果粒横径增加,可溶性固形物含量和还原糖含量升高,总酸含量降低.不同疏穗处理葡萄果皮中...
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1967. 荞麦蜜中挥发性成分测定及其与成熟度的相关性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 建立蜂蜜中挥发性成分测定的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法,并对不同成熟度荞麦蜜中挥发性成分进行测定.对固相微萃取条件(萃取纤维、萃取温度、萃取时间)和气相色谱-质谱条件(色谱柱、升温程序)...
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1968. 不同品种莲藕水煮风味物质比较刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为探究不同品种莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn.)水煮后的风味物质差异,以湖北地区4个莲藕品种(洪湖藕、沔城藕、鄂莲五号、毛节藕)为材料,将莲藕水煮30?min,采用顶空...
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1969. 基于GC-O、OAV和S型曲线法研究西梅特征香气刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 通过对3个不同品种西梅进行气相色谱-质谱、气相色谱-硫磷检测器测定,分别鉴定出38、35、32种非含硫香气成分和4种含硫化合物,主要香气成分为己醇(453.14～6836.14?μg/kg)...
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1970. 鸡蛋豆腐配方及质构特点微观分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为研发以鸡蛋和大豆为主要原料并适应多种烹饪方法的蛋制品;利用质构分析、同类参比的方法确定软、硬2种鸡蛋豆腐的配方模型;结果表明:软质鸡蛋豆腐的最佳配方为蛋液豆浆体积比(豆浆蛋白质量分数为6....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 利用介孔纳米材料富集信号探针,采用T-2毒素适配体作为识别探针和信号探针的控制开关,检测体系中的靶标T-2毒素可以与识别探针T-2毒素适配体进行特异性结合并释放出信号探针,根据信号强度与靶标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 建立蜂产品中10种头孢类药物(头孢喹肟、头孢噻肟、头孢洛宁、头孢哌酮、头孢匹林、头孢氨苄、头孢乙腈、头孢拉定、去乙酰基头孢匹林、头孢唑啉)残留量的超高效液相色谱-串联质谱测定方法.蜂产品样品...
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1973. 杨梅素-丙烯醛加合物抗氧化及捕获丙烯醛活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 目的:以杨梅素为对照,研究了杨梅素与丙烯醛的一加合物(mono-acrolein,MA)和二加合物(di-acrolein,DA-1)的抗氧化和后续清除丙烯醛的活性.方法:以VC为阳性对照,...
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1974. 氧化对羊肉肌原纤维蛋白分子与理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为探究氧化对羊肉肌原纤维蛋白理化和分子特性的影响,通过对经不同时间氧化的羊肉肌原纤维蛋白的羰基、总巯基、二聚酪氨酸含量和表面疏水性、紫外吸收光谱、内源荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、粒径和十二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 离子液体双水相提取木瓜蛋白酶有较高的提取率和简便的操作流程,构建合适的离子液体双水相是提取木瓜蛋白酶的研究热点.鉴于此,本实验通过荧光光谱分析、分子对接和离子液体双水相体系分配系数测定等方法...
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1976. 基于手机图像的不同贮藏时间下冷却羊肉的部位判别刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为了实现手机对冷却羊肉不同贮藏时间下不同部位的快速判别,本研究利用手机采集不同贮藏时间(0～12 d)下羊背脊肉、羊前腿肉和羊后腿肉样品的图像,提取不同颜色空间下的颜色均值和RGB颜色空间下...
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1977. 添加湿热和干热处理的青稞粉对面条性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 利用扫描电子显微镜、质构分析仪等研究了热改性前后青稞粉与含不同比例中筋小麦粉的复配体系对面条品质的影响,初步探讨了谷朊粉对青稞面条品质的改良效果.结果表明:湿热处理青稞粉和干热处理青稞粉的抗...
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1978. 不同品种大米组分含量与米饭加工品质特性的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 大米是我国最主要的粮食作物之一,不同产地和品种的大米之间各组分含量差异较大,且对其加工品质有不同程度的影响.本实验在比较不同品种大米组分含量和加工品质之间差异性的基础上,通过系统分析组分含量...
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1979. 凝固温度对填充豆腐凝胶特性及分子间作用力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为探究凝固温度对填充豆腐凝胶特性及分子间作用力的影响,通过动态流变曲线和质构分析仪研究豆腐凝胶形成过程动态黏弹性质及质构特性,并采用分级提取方法,研究凝固温度对豆腐凝胶分子间作用力的影响.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 本实验研究ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)对腐生葡萄球菌的细胞结构与能量代谢的影响,采用肉汤稀释法测定ε-PL对腐生葡萄球菌的最小抑菌浓度(minimal inhibito...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 目的:研究苯乳酸和醋酸联用对单核细胞增生李斯特菌的协同抑菌活性及对细胞膜、DNA损伤的机理.方法:通过二倍稀释法考察苯乳酸和醋酸对单核细胞增生李斯特菌的最小抑菌浓度(minimum inhi...
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1982. 不同薯类淀粉结构性质与粉条品质的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为深入了解淀粉结构与其粉条品质间的关系,对木薯淀粉(SC9、SC205、LMC)、红薯淀粉(XSSP)和淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)的微观形貌、粒径、分子结构、结晶结构等性质进行表征,...
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1983. 啤酒花中不同比例β-酸同系物的抗氧化及抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 啤酒花软树脂中β-酸主要由合蛇麻酮、正蛇麻酮和加蛇麻酮3种同系物组成,啤酒花的品种不同,上述同系物会存在一定的比例差异.为探究啤酒花中不同比例β-酸同系物的抗氧化及抑菌活性,本实验在分离得到...
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1984. 超声辅助浸渍冷冻对猪肉水饺肉馅品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 本实验通过测定超声辅助浸渍冷冻(ultrasonic-assisted immersion freezing,UIF)猪肉水饺肉馅的蒸煮损失率、破损强度、硫代巴比妥酸反应产物含量、过氧化物值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 淀粉的性质直接影响淀粉原料食品的品质.为探究超高压处理对燕麦淀粉性质的影响,将燕麦淀粉在100～600 MPa的压力下处理30 min,研究燕麦淀粉颗粒特性、质构特性、热特性及流变学特性的变...
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1986. 复合凝聚法制备绿咖啡油微胶囊及其性能刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 本实验以明胶分别与阿拉伯胶、果胶、羧甲基纤维素钠组合为壁材,采用复合凝聚法制备绿咖啡油微胶囊,研究了3种壁材组合对绿咖啡油微胶囊水分、形态、产率、包埋率、粒径及结构的影响.结果表明:3种壁材...
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1987. 提香温度对绿茶(香茶)干燥效能及风味品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 提香(干燥)温度是香茶干燥工艺的核心参数.本研究采用不同的干燥温度(90、110、130℃和150℃)对茶叶物料进行干燥提香处理.在干燥过程中连续监测在制品含水率和叶片温度的变化情况,并在干...
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1988. 大豆品种对毛霉菌发酵腐乳营养品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 目前市场上的腐乳产品虽品类繁多,但品质却良莠不齐,针对大豆原料与腐乳品质关系的研究也较少.本研究在分别测定9种常用大豆品种('丹豆11'、'丹豆18'、'丹豆21'、'铁豆29'、'辽豆64...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 小麦是重要的粮食作物,对其食品安全问题的研究具有十分重要的意义.在小麦供应链中,小麦仓储环节是生物性危害物产生的高风险环节,应对其危害物的风险水平进行有效监控和预警.风险评估技术正被大力推动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为了探讨高菜(Brassica juncea var.integlifolia)中硫代葡萄糖苷(简称硫苷)的含量、种类及其对人结肠癌细胞株HCT116细胞增殖和凋亡的影响,采用紫外分光光度法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为制备出具有良好保鲜性能的复合涂膜,本实验以壳聚糖(chitosan,CS)为成膜基质,在经原位合成的纳米SiOx改性基础上,以溶菌酶(lysozyme,LZM)、茶多酚(tea polyp...
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1992. 臭氧微纳米气泡处理对菠菜采后保鲜的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为探究臭氧微纳米气泡(ozone micro-nano-bubbles,Ozone MNBs)对果蔬采后品质的影响,以菠菜为实验材料,采用4 mg/L Ozone MNBs处理菠菜5 min...
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1993. 挂树预贮对'徐香'猕猴桃采后耐贮性和冷敏性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 以'徐香'猕猴桃(Actinidia deliciosa'Xuxiang')为试材,正常采收为对照组,不同时间挂树预贮为处理组,将对照果与处理果同条件冷藏,研究挂树预贮对猕猴桃采后耐贮性和冷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对采后'油?'果实呼吸速率和活性氧代谢的影响,将采后'油?'果实经1.2μL/L 1-MCP处理后,于(25±...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 微生物污染是引起水产品加工贮藏过程中品质下降的重要原因之一,为明确壳聚糖-茶多酚复合物对冷藏中南美白对虾(Penaeus vannamei)微生物区系与品质的影响,本研究采用复合物(3 g/...
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1996. L-半胱氨酸对葡萄交链孢霉腐病的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为研究L-半胱氨酸对葡萄交链孢霉腐病的抑制作用,采用0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4、1.6、1.8、2.0、2.2、2.4、2.6、2.8 g/L和3.0 g/L的L-半胱氨...
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1997. 食源性致病菌交叉适应现象及分子机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 食源性致病菌在食品加工和贮藏相关胁迫诱导下容易产生交叉适应的现象,该现象导致预先受到亚致死胁迫的细菌对随后施加的其他胁迫产生耐受能力,使之在后续杀菌或抑菌处理中得以存活,造成食品安全潜在的风...
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1998. 植物源天然产物作为抗生素佐剂联合抑菌研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 抗生素滥用及其产生的细菌多重耐药性问题已严重危害人类健康和食品产业发展.新型抗生素开发存在诸多困难,而植物源天然产物资源丰富,是天然抑菌剂,可作为抗生素佐剂与抗生素联合抑菌,有效减少抗生素的...
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1999. 乳酸菌对萨拉米香肠风味形成的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 萨拉米香肠是一种以猪肉或牛肉为原料,利用微生物发酵作用生产的具有特殊风味、色泽、质地且保质期较长的肉制品.萨拉米香肠的风味在很大程度上影响萨拉米香肠的总体品质和感官品质的可接受度.与自然发酵...
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2000. 多物理场促进抗性淀粉生成的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 抗性淀粉(resistant starch,RS)3～5是结构重组的功能改性淀粉,作为一种新型膳食纤维,具有预防结肠癌、降低胆固醇水平、调节血糖代谢、促进Ca2+、Fe3+矿物质吸收等功能....
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2001. 基于质谱的代谢组学技术在肉类科学中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 随着经济生活水平的提高,人们对食品的安全性、品质和可追溯性等方面有着越来越高的要求,因此,不断促进高效、灵敏、选择性好和信息丰富的分析方法的发展.而基于质谱的代谢组学技术在疾病诊断、环境监测...
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2002. 改善睡眠功能的食药资源及保健食品应用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 睡眠是健康之本,良好且充足的睡眠有利于机体能量蓄积、大脑功能维护和人体免疫力改善等,改善睡眠对于维护人体健康和提高生活质量至关重要.与治疗失眠的精神类化学药物相比,采用天然食药资源改善睡眠障...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 多糖来源广泛、可再生性强,具有显著的增稠、胶凝、乳化、分散等功能特性,在食品加工方面的重要性日益凸显.本文重点综述了多糖乳化剂的乳化机制及乳液稳定机制,强调了各个因素对多糖乳化特性的影响.此...
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2004. 食源性Fe2+/Fe3+结合活性肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 铁离子是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的微量营养元素,当体内缺乏铁离子时易导致许多营养缺乏症.Fe2+/Fe3+结合活性肽是一种具有结合Fe2+/Fe3+能力,并可与之形成可溶性结合物...
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2005. 壳聚糖纳米粒子的制备和在食品抑菌中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 近年来,壳聚糖纳米粒子因具有天然无毒、生物相容性高、可生物降解、抑菌作用强等特点,已广泛应用于材料、医药、生物和食品等领域.制备壳聚糖纳米粒子的方法主要有离子交联、凝聚、化学交联、喷雾干燥和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 结合胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶制备具有高钙结合能力的鳗鱼胶原蛋白肽(eel bone collagen peptide,EBCP).通过优化确定制备EBCP-Ca的最佳条件为40 ℃、...
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2007. 竹叶提取物对低硝西式熏煮火腿品质及亚硝酸盐的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为研究竹叶提取物对低硝西式熏煮火腿品质改良及亚硝酸盐清除效果,以低硝西式熏煮火腿为研究对象,探讨质量分数0.01％、0.02％、0.03％、0.04％和0.05％的竹叶提取物对其色泽、质构、...
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2008. 兔皮胶原蛋白的性质及凝胶临界模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用酸法从兔皮中提取胶原蛋白,并对其结构和性能进行表征.结果表明:兔皮胶原蛋白(rabbit skin collagen,RSC)提取率为69.18％;氨基酸分析表明,RSC由18种氨基酸组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为分析酿酒葡萄主栽品种赤霞珠不同砧穗组合的代谢产物的差异及其通路,采用基于液相色谱-质谱联用非靶向代谢组学技术,分析以1103P、5C、SO4、3309C、140R砧木嫁接的赤霞珠及赤霞珠自...
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2010. 酱曲中耐盐产香酵母的分离及其发酵特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 从豆酱曲中分离出2株耐盐产香酵母,分别命名为Waro03和Saro47.26SrDNA测序表明这2株分别为异常威克汉姆酵母和酿酒酵母.2种酵母都表现出优良的pH值和氯化钠的耐受性,菌株War...
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2011. 3株发酵香肠源乳酸菌体外功能特性的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为获得具有高抗氧化活性的功能性肉品发酵剂,对前期实验筛选出的源自中式传统发酵香肠、适于肉制品发酵的3株乳酸菌菌株(植物乳杆菌NJ107和KM119、发酵乳杆菌GZ114)的发酵上清液、菌体细...
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2012. 结合淀粉活性乳酸菌利用生淀粉产酶条件及代谢产物刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为研究具有特异性结合淀粉活性乳酸菌的淀粉代谢能力,以副干酪乳杆菌L1为对象,研究其产酶性质及对生淀粉的利用能力,对产酶条件进行优化,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定生淀粉酶分子质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 在去除母乳中高丰度蛋白的基础上,运用蛋白质组学技术分析母乳中具有重要生物学特定功能的低丰度蛋白.以1月左右的成熟乳为实验材料,先通过免疫亲和层析和ProteoMiner低丰度蛋白富集试剂盒2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 分析3种自然发酵的水果酵素优势菌群与有机酸变化规律.高效液相色谱法测定有机酸含量变化,聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturin...
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2015. 不同原料茯砖茶活性成分及微生物多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为了解不同原料加工的茯砖茶活性成分及微生物多样性,研究同一加工条件下分别以安化黑茶、滇红、杜仲叶、蒲公英为原料加工而成的茯砖茶活性成分,运用高通量测序技术分析了不同原料茯砖茶微生物多样性,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以赤水晒醋生产过程中药曲、乙醇发酵、醋酸发酵和醋醅曝晒样品为研究对象,采用高通量测序检测微生物群落结构及丰度.结果表明,本实验测序深度有效地覆盖其微生物种类,药曲的优势细菌菌属为芽孢杆菌属(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以蓝莓为原料,通过接种嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌,研究发酵前后蓝莓中游离态、结合态的多酚和原花青素含量及组成,进而检测蓝莓多酚的抗氧化活性变化.结果表明,副干酪乳杆菌和干酪乳杆菌发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用自制复配发酵剂(嗜酸乳杆菌与肉糖葡萄球菌),通过接种不同浓度的发酵剂,探究其对香肠发酵和成熟过程中理化和感官品质的影响.结果表明:添加发酵剂的发酵香肠在发酵和成熟过程中pH值、水分活度降...
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2019. 高通量测序分析麦麸发酵过程中微生物群落结构的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 目的:利用高通量测序技术分析传统和back-slopping自然发酵对麦麸中微生物群落结构组成的影响,为探究发酵麦麸微生物多样性与麦麸品质变化之间的关系提供依据.方法:通过传统自然发酵和7d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 在特定可控酶解条件下制备获得条斑紫菜1 000 Da以下小分子多肽为主的蛋白酶解液,分析发现其具有对α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶IV(dipeptidyl peptidase IV,DPP-I...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 将植物乳杆菌D1501(Lactobacillus plantarum D1501)接种于黄浆水中,37 ℃静置培养24 h后制成酸浆.抑菌活性测定表明,该方法制备的酸浆对供试的革兰氏阳性菌...
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2022. 矿物元素结合稳定同位素的中华绒螯蟹产地溯源刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为了探寻矿物元素和稳定同位素在中华绒螯蟹产地溯源中的应用前景,建立一种中华绒螯蟹的产地溯源体系.采用微波消解-原子吸收光谱法和稳定同位素比率质谱仪分别测定崇明、阳澄湖和兴化3个地区中华绒螯蟹...
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2023. 热处理条件对巴氏杀菌乳风味品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 分别采用低温长时(62、65、68 ℃;20、25、30、35 min)和高温短时(72、75、80、83、85 ℃;15、20、30 s)巴氏杀菌工艺对原料乳进行热处理,利用电子舌、气相色...
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2024. 酒醅蒸馏过程中部分挥发性活性成分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用固相微萃取和涡旋辅助液液微萃取2种前处理方法,对挥发性活性成分在蒸馏过程中的变化进行研究.结果表明:涡旋辅助液液微萃取更适用于研究不同馏分中的活性成分.使用涡旋辅助液液微萃取检测到的挥发...
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2025. 手筑茯砖茶加工过程中挥发性组分变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace so...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-质谱联用技术,结合代谢组学分析方法,研究黄酮类化合物种类及含量与"三变红"枣果实着色间的关系.结果表明"三变红"枣果发育的Sl、S2和S3时期,枣皮总黄酮呈由高到低再到高...
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2027. 黑白胡椒腊肠贮藏期中气味活性物质演变及异味分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,结合气味活性值(odour activity value,OAV)、感官评价及多元统计分析,研究黑白胡椒腊肠贮藏期(成品,7、21、35、...
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2028. 不同处理对糟姜风味成分的影响及风味保真比较刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以6种不同方式处理的糟姜为材料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术与电子鼻技术测定产品的风味成分和特征,并对结果进行主成分和聚类分析,从而多维度综合分析不同处理对糟姜风味保真效果.结...
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2029. 基于主成分分析的不同水稻品种品质综合评价刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为研究不同水稻品种综合品质的差异,以来源于黑龙江的11个水稻品种和来源于日本的7个水稻品种为研究对象,以糙米率等作为品质评价指标,在主成分分析基础上,利用隶属函数法对18个水稻品种进行品质评...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用离子色谱串联三重四极杆质谱技术测定婴幼儿配方乳粉和牛乳中的肌醇.样品通过溶解提取、调节pH值、离心过滤等前处理过程,以糖分析Dionex CarboPac MA1型色谱柱(2.0mm×2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为降低宣威火腿中的钠盐含量,采用KCl部分替代NaCl,并分析成品火腿挥发性风味的变化.以100％NaCl为对照,使用KC1分别替代30％、40％、50％和60％NaCl的低钠宣威火腿为研究...
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2032. 清酱香型白酒特征风味化合物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用感官定量描述分析法对清酱香型人民小酒4种系列酒产品的风味结构进行研究分析.结果表明,从经典到宏图,清香风格特征逐渐减弱,酱香风格特征逐渐增强,而幸福和丰年的感官特征较为相似.采用顶空-固...
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2033. 华东覆盆子果、茎与叶的酚类成分及抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为探究华东覆盆子不同部位酚类成分及抗氧化活性,本实验采用分光光度法及超高效液相色谱-质谱联用技术对其果、茎及叶(嫩叶与老叶)的醇提取物中酚类化合物进行分析,并测定其抗氧化活性.结果表明:嫩叶...
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2034. FYa1泡菜用直投式发酵剂的制作工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 利用从云南富源泡菜中分离得到的发酵乳杆菌FYal制作直投式发酵剂,FYal泡菜用直投式发酵剂的最佳离心条件为离心转速3 000 r/min、离心时间15min、离心温度15 ℃,在此条件下,...
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2035. 高品质草鱼调理制品工艺优化及保鲜技术刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为获得高品质草鱼调理制品的加工工艺,以凝胶强度为主要响应指标,结合持水力、白度值和感官得分,在研究谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)、大豆分离蛋白(soy ...
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2036. 超声波辅助水酶法提取米胚油及其成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以稻米胚芽为原料,通过超声波辅助水酶法提取富含生育酚的米胚油.通过单因素试验得到,当纤维素酶和中性蛋白酶质量比为1∶1时,复合酶添加量1.2％、酶解料液比1∶5、酶解时间3h时,米胚油的提取...
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2037. 羊肚菌酶解液制备美拉德反应肉味调味基料刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以羊肚菌酶解液为底物制备羊肚菌美拉德反应肉味调味基料.通过褐变度、Friedman排序检验及模糊数学的感官评价法设计单因素试验及正交试验,分析不同反应条件对产物风味及色泽的影响.采用色差仪、...
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2038. 呋喃它酮代谢物单链抗体制备和酶联免疫分析方法刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 从呋喃它酮代谢物5-吗琳甲基-3-氨基-2-恶哩烷基酮(5-morpholinomethyl-3-amino-2-oxazolidinone,AMOZ)衍生物单克隆抗体杂交瘤细胞中克隆抗体重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为实现鱼类及其制品掺假的快速鉴别,以蓝鳍金枪鱼(Thumus thynnus)线粒体DNA的D-loop区、裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)线粒体DNA的16S rRNA基因及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 建立免疫亲和柱全自动净化-超高效液相色谱-质谱-全碳标记内标法精确测定粮油中的玉米赤霉烯酮的方法.结果表明,内标法测定粮油中玉米赤霉烯酮的检出限为0.33μg/kg,定量限为1μg/kg,相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 目的:建立异鳞蛇鲭、棘鳞蛇鲭实时聚合酶链式反应(real-time polymerase chain reaction,real-time PCR)检测方法.方法:对比异鳞蛇鲭、棘鳞蛇鲭、大...
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2042. 侧向免疫层析快速检测牛乳中四环素和青霉素刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为快速检测牛乳中残留的四环素和青霉素,应用胶体金免疫层析法,建立可以同时对四环素和青霉素进行检测的双重胶体金试纸条检测方法.结果表明:胶体金侧向免疫层析法用于检测牛乳中的四环素和青霉素,检出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 建立气相色谱-质谱联用同时测定食品复合包装材料中17种丙烯酸酯类单体的残留量及向油性模拟物异辛烷迁移量的方法.胶黏剂样品经甲醇稀释,复合膜样品在25 ℃低温下经甲醇超声提取1h,阳性复合膜样...
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2044. 黄曲霉毒素B1核酸适配体筛选和检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 建立一种高灵敏的快速检测黄曲霉毒素B,(aflatoxin B1,AFB1)的方法.基于氧化石墨烯(graphene oxide,GO)通过π-π共轭吸附单链寡核苷酸(single-stra...
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2045. 实时PCR检测食品中荧光假单胞菌方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 针对荧光假单胞菌分子检测靶点gyrB基因设计引物和探针,制备标准质粒,绘制标准曲线,建立荧光假单胞菌实时聚合酶链式反应(real-time polymerase chain reaction...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： AccuBlue荧光染料在游离或与单链DNA共存时,只显示微弱的荧光,与双链DNA共存时,其荧光信号显著增强,利用此特点,建立一种基于核酸适配体的恩诺沙星荧光检测方法.最优检测条件为在pH ...
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2047. 超高效液相色谱-串联质谱法检测大豆主要过敏原蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为准确检测大豆过敏原,筛查验证表征5类主要大豆过敏原蛋白的特征肽段,建立基于超高效液相色谱-串联质谱技术的大豆主要过敏原检测方法.优化样品总蛋白提取方法,将大豆蛋白经测序级胰蛋白酶酶解后,利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用表面印迹技术,以表面接枝硅烷偶联剂KH570的Fe3O4@SiO2微球为磁性载体,联苯三唑醇为模板分子,建立制备联苯三哩醇磁性分子印迹聚合物(magneticmolecularly im...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以白玉菇为研究对象,采用微波消解-电感耦合等离子体-质谱(microwavedigestion-inductivelycoupled plasma-mass spectrometry,MD-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 建立一种快速测定食品中阿斯巴甜和阿力甜的新方法.以饮料和酸奶为样品,用反相高效液相色谱混标加样增量法同时进行定性和定量分析.结果表明:饮料和液态乳制品中阿斯巴甜和阿力甜的检出限为0.21 m...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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