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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1501. 发酵麦麸对面包膳食纤维组成及烘焙特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用马克斯克鲁维酵母发酵麦麸制得富含天然酶的功能配料,分析麦麸发酵过程中纤维素酶活力变化,比较制作的麦麸面包(B1)、发酵麦麸面包(B2)、木聚糖酶麦麸面包(B3)和复合麦麸面包(B4)的膳...
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1502. 益生菌副干酪乳杆菌R8双层包埋工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:以益生菌副干酪乳杆菌R8为研究对象,进行双层包埋关键工艺参数的研究,以提高菌体的稳定性,并实现在肠道定向释放的目的.方法:筛选冻干保护剂、益生元;优化微胶囊包埋材料海藻酸钠和固化液中氯...
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1503. 天麻水提物活性成分分析及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:测定天麻水提物中营养成分含量及其抗氧化活性.方法:采集湿天麻,炮制后烘干粉碎,热水回流提取,脱色,冷冻干燥得到天麻水提物干粉,进而测定天麻水提物中水分、灰分、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、总多...
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1504. 南极磷虾酶解液特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文利用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶及木瓜蛋白酶对南极磷虾蛋白进行水解,对所得4种南极磷虾酶解液(krill protein enzyme-hydrolysate,KPEH,分别标记为...
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1505. 羧甲基烟叶多糖的持水性及热解产物研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 将烟叶多糖进行羧甲基化,并将其添加至烟丝中,开展物理持水性能测定;同时利用热裂解-气相色谱/质谱联用技术(Py-GC/MS)对烟叶多糖和羧甲基烟叶多糖的热裂解产物进行初步分析.持水性能结果为...
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1506. 蒸制时间对滇黄精色泽、可溶性成分及糖含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 黄精炮制的关键工序是蒸制.为此研究了蒸制时间对产品色泽、可溶性成分及糖含量的影响,并模拟胃肠道环境试验了糖含量的变化.结果表明:色泽随蒸制时间的延长而加深;蒸制24 h,80％ vol乙醇可...
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1507. 恒温发酵温度对发酵牦牛肉灌肠理化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本试验共设置了25、30、35和40℃四个恒温发酵温度梯度,通过测定不同温度下牦牛肉灌肠发酵前后的pH、Aw、TBARs含量、亚硝酸盐变化量,游离氨基酸含量、色泽和剪切力理化特性的变化,研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:通过对博辣天剑朝天椒、皱线1号线椒和陶岭三味辣椒株系熟果的品质指标包括果形指数、果肉厚度、果腔大小、色度(L*值、a*值、b*值)、物性指标(硬度、咀嚼性、内聚性、弹性、胶着性)、还原...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 根据拼合原理,以齐墩果酸(OA)为先导物,对C-28号位的羧基进行修饰,通过溴代、氮代,引入1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)设计合成了不同碳链长度的齐墩果酸-1-DNJ衍生物(OADs),其中...
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1510. 黔产薏苡仁油成分分析及对破骨细胞活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:分析黔产薏苡仁油成分并研究不同浓度黔产薏苡仁油对破骨细胞活性的影响.方法:采用无水乙醇超声辅助法提取黔产薏苡仁油,并对其进行脂肪酸残基的气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析,以雌二醇(...
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1511. 不同溶解特性的醇溶蛋白亚组分对馒头面团特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探究醇溶蛋白对馒头面团特性的影响,在特一粉中分别加入提取出的醇溶蛋白亚组分(gli8、gli9、gli10、gli11、gli15),分析五种亚组分对馒头面团面筋指数、湿面筋含量、拉伸特性...
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1512. 四种小浆果浆汁活性成分及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了对树莓、蓝莓、黑果腺肋花楸及蓝靛果四种小浆果浆汁进行初步活性评价,测定了四种小浆果浆汁的多酚、超氧化物歧化酶(SOD)、花色苷及总黄酮含量,并研究其体外抗氧化活性.结果发现,蓝靛果的多酚...
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1513. 含中药功能因子巧克力3D打印成型性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:自制一种无糖的含灵芝、枸杞、麦冬复合多糖等中药功能因子的巧克力料,并对其3D打印成型性进行研究.方法:以麦芽糖醇和木糖醇的混合物替代蔗糖,并添加具有保健功能的灵芝、枸杞、麦冬复合多糖,...
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1514. 干燥方法对白牛肝菌和鸡枞菌品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本研究以白牛肝菌和鸡枞菌为原料,采用微波-热风联合干燥、热风干燥和真空冷冻干燥三种方法对菌菇进行处理,研究干燥方法对菌菇色泽、复水率、质构特性及微观结构等品质特性的影响.结果表明:色泽方面,...
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1515. 爬沙虫主要营养成分分析及其抗利尿作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:对爬沙虫主要营养成分进行测定,并考察爬沙虫的抗利尿作用.方法:分别采用考马斯蓝法、苯酚-硫酸法、索氏提取法、直接干燥法、滴定法测定爬沙虫可溶性蛋白、多糖、油脂、水分及有机酸含量;采用氨...
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1516. 冷冻豆腐复合添加剂配比及品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为改善冷冻豆腐的加工及食用品质,通过筛选大豆分离蛋白、变性淀粉及卡拉胶添加量并进行复配,研究复配添加剂对冷冻豆腐品质的影响.结果显示,以冷冻豆腐的保水性和复水性为指标,筛选出大豆分离蛋白、变...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了探索脱水速度对干制过程中无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位的影响及其与褐变的关系.利用透射电镜技术观察快速和缓慢脱水过程中的无核白葡萄细胞中酚类物质和多酚氧化酶的精确定位观察及褐...
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1518. 高钙菜黄酮的分级分离各级分的抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以抗坏血酸和叔丁基羟基茴香醚做阳性对照,采用二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)、还原力、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过感官评价,综合基本理化指标得出了一种较优的绿色复合果蔬汁的配方,并对比超高压(high hydrostatic pressure,HHP)和高温短时杀菌(high temperature...
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1520. 牦牛酸奶酪中高产乳糖酶菌株分离鉴定及其酶学性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为获得藏区牦牛酸奶酪中的产乳糖酶活力高的菌株,采用含X-gal的培养基进行初筛,从购买的10份样品中筛选到10株产乳糖酶细菌;发酵复筛后,发现其中RTM-111菌株的产酶活力最高.综合形态学...
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1521. 苯乳酸对单增李斯特菌的细胞膜完整性和通透性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 苯乳酸(D-(+)-3-Phenyllactic acid,PLA)是近年来在多种发酵食品中发现的天然高效抑菌小分子.本文采用流式细胞术、荧光显微镜、扫描电子显微镜等方法,研究了苯乳酸对食源...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为发掘新型唾液酸醛缩酶,使其在大肠杆菌中得到高效表达,本研究首次从菌株Pedobacter heparinus中克隆疑似编码唾液酸醛缩酶的PhNeuLy3300基因片段,并构建可自主表达异源...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用体外实验探究了嗜酸乳杆菌KLDS1.0901的浓度、生长阶段、表层蛋白对其黏附Caco-2细胞能力的影响.将未处理、去除表层蛋白和热致死的KLDS1.0901采用荧光标记灌胃给小鼠,取不...
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1524. 菠萝蜜果酒发酵菌种的选育及其性能测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为筛选出一株适合菠萝蜜果浆发酵的酿酒酵母,提高菠萝蜜酒的酒精度和品质,以菠萝蜜为发酵原料,通过富集培养和分离纯化,三级筛选得出一株适合菠萝蜜果酒发酵的酵母菌菌株并对其进行形态学、生理生化和分...
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1525. 冷诱导金黄色葡萄球菌环境胁迫耐受性及生物被膜控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究金黄色葡萄球菌经冷诱导后对其他环境胁迫耐受性的变化,将耐冷冻能力较强的分离株S.aureus W3与标准菌株S.aureus CICC10201分别在4 ℃下冷胁迫5h后,测定其在高温...
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1526. 两种火龙果果皮红色素提取工艺优化及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以红肉红皮(RP)和白内红皮(WP)火龙果果皮为原料,采用超声波辅助乙醇浸提法提取火龙果果皮红色素,并对其粗提物进行鉴定,通过单因素与正交试验优化提取工艺,同时测定两种果皮红色素提纯物质的总...
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1527. 微波膨化甘薯鱼糜脆片的加工工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以甘薯泥和三文鱼加工副产物制作而成的鱼糜为主要加工原料,采用微波膨化技术制作甘薯鱼糜脆片,以产品的感官品质和质构特性为评价指标,通过单因素实验,研究微波膨化条件、植物油添加量、糯米粉添加量、...
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1528. 虾夷扇贝内脏源金属硫蛋白的提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文主要探究虾夷扇贝内脏中金属硫蛋白的提取方法.以提取液中金属硫蛋白含量为评价指标,用单因素和响应面试验优化提取剂浓度,提取剂pH及加热温度.粗提物经分子筛预装柱分离纯化.结果发现,虾夷扇贝...
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1529. 红树莓籽黄酮微胶囊工艺优化及其体外模拟胃肠消化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以红树莓籽黄酮为芯材,明胶和羧甲基纤维素钠为壁材,通过单因素及响应面试验优化复凝聚法制备红树莓籽黄酮微胶囊工艺,并对黄酮微胶囊化前后理化性质和体外胃肠消化释放量进行分析.结果表明,黄酮微胶囊...
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1530. 表面脱乙酰化甲壳素颗粒固定溶菌酶及酶学性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本研究以表面脱乙酰化甲壳素颗粒为载体,以戊二醛为交联剂,对溶菌酶进行固定化.本文利用正交试验设计,以蛋白利用率、活力回收率和保藏稳定性为指标,以半脱乙酰壳聚糖为底物,3-甲基-2-苯丙噻唑啉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为消除主观因素对感官评价的影响,以宜宾葛根为原料,采用模糊数学结合响应面法对葛根酒发酵工艺进行优化.在单因素实验的基础上,选取发酵初始pH、发酵温度、酵母添加量为影响因素,以通过模糊综合评价...
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1532. 响应面法优化超高压处理提取金银花绿原酸工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以金银花为原料,经过超高压处理后,加入乙醇进行提取,经浓缩纯化后,得到金银花绿原酸提取物.通过单因素实验,以金银花绿原酸得率为指标,研究了提取压力、保压时间、提取时间、料液比、乙醇浓度对金银...
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1533. 玉米皮纤维素提取工艺优化及结构表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,运用响应面法对玉米皮纤维素的提取工艺进行优化,并利用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱仪、X-射线衍射仪和热重分析仪对玉米皮纤维素的微观形貌、化学结构、晶型结构及热稳定性进行...
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1534. 霍山石斛茎的食用安全性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文采用动物急性毒性试验、三项遗传毒性试验、90 d喂养试验和致畸试验对霍山石斛茎(Dendrobium huoshanense stems,DHS)的食用安全性进行评价.小鼠急性经口毒性试...
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1535. 热加工西瓜汁关键异味成分的初步鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 西瓜汁经热加工后会产生强烈的不愉快气味,严重影响西瓜汁正常的清香风味.为了找出热处理后西瓜汁的关键异味成分,本研究采取固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法全面萃取其挥...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 建立液相色谱-三重四级杆串联质谱法同时测定浆果类、瓜果类水果中19种植物生长调节剂残留量的检测方法.样品经优化的QuEChERS法进行前处理,用含1％乙酸的乙腈溶液提取,分散固相萃取净化,用...
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1537. 不同品种软枣猕猴桃品质指标的主成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过测定不同品种软枣猕猴桃的外观品质、营养成分等指标,并对其进行对比与分析,为不同品种软枣猕猴桃的合理选择及加工利用提供研究基础.以辽宁省丹东市同一栽培地的8个主栽品种的软枣猕猴桃为研究对象...
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1538. 陕西区域茯砖茶中“金花”含量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了研究陕西省区域内茯砖茶中“金花”含量分布情况,采用国标方法GB 4789.15-2016的第一法对FZC-1～FZC-50共50份茯砖茶中“金花”含量进行检测.结果表明,不同茶叶品种基质...
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1539. HPLC-UV法测定植物甾醇中3种甾醇单体的含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文建立了一种利用紫外高效液相法(HPLC-UV)测定植物甾醇中菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇的方法.采用Waters Symmetry(R)C18柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文采用顶空固相微萃取分别提取椴木木耳、袋栽木耳的挥发性成分,采用GC-MS分析样品的挥发性成分组成,采用相对气味活度值(ROAV)判定特征风味物质,并对椴木、袋栽木耳的特征风味物质进行了比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究透明质酸(HA)涂膜对鲤鱼微冻贮藏过程中保鲜效果的影响,以鲜切鲤鱼为原料,将鲤鱼肉表面涂膜不同浓度HA(0、0.3％、0.6％、0.9％),在-3℃的微冻环境下贮藏,探讨HA对鲤鱼肉微...
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1542. 腐胺对机械伤青椒果实生理品质和抗氧化能力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究腐胺处理对机械伤青椒生理品质和抗氧化能力的影响.方法:将青椒从1 m高处跌落来模拟运输过程中所受的机械损伤,然后将受损青椒浸泡在2 mmol/L的腐胺溶液和去离子水中20 min,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为得到纯度较高的东方栓孔菌三萜化合物,采用大孔吸附树脂法对东方栓孔菌三萜粗提物进行纯化.以急性酒精性肝损伤小鼠为模型,评价了东方栓孔菌三萜的保肝作用.结果表明,X-5树脂对东方栓孔菌三萜具有...
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1544. 雨生红球藻破壁孢子粉对小鼠酒精性肝损伤的保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究雨生红球藻破壁孢子粉对小鼠酒精性肝损伤的保护作用.方法:将小鼠随机分为空白对照组、模型组和雨生红球藻粉低、中、高剂量组(100、200、400 mg/kg).剂量组动物先灌胃受试物...
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1545. 荧光定量PCR在预测微生物学中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 食品微生物是影响食品安全的重要因素之一,快速准确预测食品加工和贮存过程中的微生物变化对食品风险评估具有重要意义.本文首先介绍了荧光定量PCR技术的历史及其发展,着重介绍了荧光染料法和水解探针...
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1546. 水产品腐败机理及控制方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 酶类的水解作用是水产品贮藏过程中腐败变质的主要因素.本文综述了水产品在低温贮藏中的腐败机理及控制方法,分别对前后两个阶段占主导作用的因素内源酶和胞外酶进行了分析,讨论了控制冰点与气调包装结合...
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1547. 羊胎盘肽研究与利用进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 我国是养羊大国,羊胎盘资源量丰富,且羊胎盘极具营养和药用价值.为实现羊胎盘的高值化利用,本文首先总结了羊胎盘的主要营养成分及其功能,并深入阐述了羊胎盘肽的制备工艺现状以及其抗氧化活性和提高免...
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1548. 茶叶加工中美拉德反应对品质形成与安全的影响分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 美拉德反应主要是氨基化合物和羰基化合物之间发生的非酶促反应,广泛存在于热加工食品中.茶叶是重要的农产食品,在加工过程中关拉德反应对其香气、色泽、滋味品质的形成都具有重要作用.同时,随着关拉德...
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1549. 脉冲强光杀菌技术在食品保鲜领域的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 近年来,细菌的耐药性逐年上升,食源性疾病爆发的频率也持续升高,为了提高食品的安全性并延长其货架期,非热杀菌技术在食品加工领域受到越来越多的关注.过去二十年中,人们对脉冲强光(Pulsed l...
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1550. 基于肽生物标志物技术鉴别肉品的真实性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 基于DNA和蛋白质的方法已广泛应用于肉制品的真实性鉴定,但肉制品经加工处理后,DNA和蛋白质很容易发生降解和变性,而蛋白质的一级结构(氨基酸序列)则足够稳定.伴随着蛋白质组学的发展,以肽生物...
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1551. 微生物来源的唾液酸转移酶研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 唾液酸转移酶属糖基转移酶家族,以唾液酸胞苷单磷酸酯(CMP-Neu5Ac)为供体底物,催化唾液酸转移至糖蛋白与糖脂末端,是合成唾液酸化寡糖途径中所必需的酶类.微生物来源的唾液酸转移酶具有较广...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 谷氨酸是世界上产量最大的氨基酸,在食品、医药、工农业等领域具有广泛的用途.谷氨酸棒状杆菌是工业生产谷氨酸的主要菌株,从发现谷氨酸棒状杆菌以来,国内外在谷氨酸过量产生机理方面的研究已取得了一定...
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1553. 雅安藏茶的主要活性成分及保健功能研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 雅安藏茶是黑茶的一种,属于后发酵茶,是藏族同胞的生活必需品,具有良好的保健功效.雅安藏茶富含茶褐素、茶多糖、有机酸、膳食纤维和粗纤维等特征性活性成分.本文综述了雅安藏茶降脂减肥、抗氧化、助消...
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1554. 茶多酚提取与纯化方法及其功能活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 茶是世界上三大无酒精饮料之一,已有上千年的饮用历史.茶叶中富含茶多酚,具有良好的食用价值和药用价值,开发前景广阔.本文简要介绍了茶多酚的组成结构及性质,并综述了茶多酚的提取与纯化方法及特点,...
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1555. 我国特殊医学用途配方食品产业现状与政策建议刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 特殊医学用途配方食品(特医食品)是指为满足特定患者和人群的营养需求,专门加工配制而成的食品,对疾病的预防和辅助治疗至关重要.我国特医食品产业起步以来,受到政府的日益重视.本文分析了我国特医食...
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1556. 微藻油的提取与功能研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 海洋微藻中富含多种功能性特异的脂类物质,其提取方法和功能特性逐渐受到研究者的关注.本文综述物理法、化学法、物理化学法、生物法四种微藻油提取方法及其优缺点;阐述了微藻油中二十二碳六烯酸(DHA...
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1557. 甜樱桃采后病害、贮藏期间品质变化及其防腐保鲜技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文详述了甜樱桃在采后发生侵染性病害和生理性病害的原因、发病症状以及对果实产生危害的结果.并介绍了甜樱桃在不同温度贮藏期间感官品质及营养物质变化,针对樱桃自身特性和采后病害分析结果,对现有的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 电子自旋共振(electron spin resonance,ESR)技术是以含未成对电子的物质如自由基、过渡金属离子、三重态分子等为检测对象的光谱分析技术.因其能通过检测未成对电子而分析有...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:评价两种多孔菌科药食真菌云芝(Coriolus versicolor)和槐耳(Trametes robiniophila)多溶剂提取部位的抗氧化、抗菌活性,并对它们低极性部位进行GC-...
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1560. 植物乳杆菌HNU082抗生素抗性与相关基因的关系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以一株分离自海南鱼茶的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)HNU082为研究对象,经全基因组测序获知该菌株所携带的抗生素抗性基因信息(arlR、eme、fexA、lm...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以黑龙48、临豆10号、临豆9号、齐黄34、华豆2号及华豆10号6种不同大豆品种为原料,根据豆腐生产的基本工艺,分别以豆清发酵液、盐卤(MgCl2)作为凝固剂生产豆腐.通过感官评价、产品得率...
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1562. 不同干燥方式下沙丁鱼干燥特性的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了研究不同干燥方式对沙丁鱼干燥特性的影响,采取冷风、热风、微波真空、冷风-微波真空和热风-微波真空5种干燥方式对沙丁鱼进行处理,研究不同干燥方式对沙丁鱼色泽、质构、水分变化、微观结构和干燥...
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1563. 不同干燥方式对莲藕淀粉品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以莲藕为试验对象,探讨热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式对莲藕淀粉的干燥时间、亮度、微观结构、晶体类型、粘度、凝沉稳定性、冻融稳定性和透明度影响.结果 表明:热风干燥...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文以牦牛肉为研究对象,采用低场核磁共振(Low Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)技术研究牦牛肉经真空包装后于4℃贮藏过程中水分的变化,并对其...
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1565. 酸枣多糖铁药理活性初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:评价酸枣多糖铁(ZJSP-Fe(Ⅲ))抗缺铁性贫血作用,为酸枣资源开发利用提供依据.方法:采用紫外、红外、扫描电镜等方式对其形态及微观结构进行表征,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(...
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1566. 不同冻结方式对汤圆品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为研究不同冻结方式对汤圆品质特性的影响,采用低温冰箱冻结、螺旋隧道冻结和液氮冻结三种方式,以汤圆中心温度降至-18℃为标准,对其失水率、亮度、煮后汤汁透光率、质构特性、糊化特性及感官评定等品...
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1567. 木薯淀粉水凝胶的制备及表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用木薯淀粉接枝丙烯酰胺,以淀粉为骨架,接枝上丙烯酰胺支链,以期形成具有敏感性的空间网状大分子结构水凝胶.以木薯淀粉为原料,丙烯酰胺为单体,以N,N-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,过硫酸铵为引发...
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1568. 脱脂椰蓉粉亚临界水降解动力学及产物形态研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以脱脂椰蓉为研究对象,考察了不同亚临界水降解条件对其降解过程的影响,并测定了100～200℃,不同反应时间下降解产物中还原糖的含量.采用Saeman模型对实验数据进行模拟,建立脱脂椰蓉粉亚临...
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1569. 烘焙工艺及杏仁种皮对杏仁油品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为探究不同烘焙工艺及杏仁中杏仁种皮的存在对杏仁油理化品质的影响,将带种皮杏仁和去种皮杏仁在130、160、190℃烘箱里,分别烘烤5、10、15、20 min,压榨得杏仁油,测定两种杏仁油的...
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1570. 11个鲜食葡萄品种总酚含量和抗氧化活性的评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:系统评价11个鲜食葡萄品种总酚含量和抗氧化活性.方法:将11个鲜食葡萄品种果实的皮、肉、籽三个部位分离并研磨,依次提取其脂溶性、水溶性和结合态成分;用铁还原能力(FRAP)试验和Tro...
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1571. 蓝莓热风干燥过程中水分扩散特性和微观结构变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了研究蓝莓热风干燥过程中水分扩散特性和微观结构的变化规律,采用电热恒温箱在50、65和80℃的条件下对蓝莓进行热风干燥试验,应用核磁共振(nuclear magnetic resonanc...
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1572. 藜麦麸皮不同极性部位的抑菌及酪氨酸酶抑制活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以抑菌圈大小及对酪氨酸酶活性的抑制率为指标,筛选出藜麦麸皮中具有抑菌活性以及抑制酪氨酸酶活性的极性部位.采用75％的乙醇对藜麦麸皮进行超声提取,三种不同极性溶剂石油醚、乙酸乙酯、正丁醇进行萃...
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1573. 连翘果、连翘叶乙醇提取物的抑菌活性及成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为研究连翘果和连翘叶的抑菌活性及其活性成分的差异,采用滤纸片法测定连翘果、连翘叶乙醇提取物对三种细菌的抑菌圈直径,倍比稀释法测定了两种样品对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度,并分析了两种样品对金...
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1574. 木薯改性淀粉对鹅血凝胶特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为研究木薯改性淀粉对鹅血凝胶特性的影响,将不同浓度的木薯改性淀粉与鹅血混合,测定鹅血凝胶的保水性、质构、色泽、流变特性、热特性和感官评价等指标.结果 表明,木薯改性淀粉添加浓度为0.2％时,...
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1575. γ-萜品烯的体内外抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文通过细胞荧光强度、3种抗氧化酶活性(超氧化物岐化酶,SOD;谷胱甘肽过氧化物酶,GSH-Px;过氧化氢酶,CAT)、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量的测定,在细胞模型和动物实验中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 将葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)GF-60、GF-85与商用酿酒酵母(Saccharomyces cerecisiae)AC按照不同比例(GF-60∶AC、G...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本试验旨在研究2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)对饲喂氧化豆油日粮黄羽肉鸡肌肉品质及抗氧化能力的影响.试验采用2×2因子设计,因素1为日粮中的豆油,按其品质分为新鲜豆油(MDA=13....
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1578. 草鱼内脏油脂的提取方法及贮藏特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以草鱼内脏为原料,利用稀碱水解法、真空抽提法、有机溶剂萃取法和水酶法提取油脂,从感官评价(气味、色泽、黏度、透明度)和理化指标(过氧化值、酸价)两方面评价温度(4、10、25、35℃)、抗氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:研究添加转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TG)对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化活性和凝胶特性的影响,为改善鱼糜制品的品质特性提供理论依据.方法:肌原纤维蛋白溶液浓度为40 mg/...
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1580. 全麦粉对体外肠道菌群的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究了全麦粉(whole wheat,WW)和精制小麦粉(refined wheat,RW)在体外模拟发酵对肠道微生物的调节作用.实验采用模拟体外消化的方法分别对全麦粉和精制小麦粉进行胃肠道...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过在发酵过程中对鼠李糖乳杆菌(LGG)进行温度诱导处理,考察其冷休克蛋白C(cold shock proteins C,cspc)mRNA基因的表达和菌体生长速率的变化.在不同温度、不同时...
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1582. 实时荧光PCR法鉴别玛咖及其掺假物芜菁刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为建立玛咖原料及其制品中玛咖及其掺假物芜菁物种鉴别方法,根据defensin基因序列,分别设计了玛咖、芜菁的特异引物探针,建立了两种植物源性成分的实时荧光PCR检测方法.以玛咖、芜菁等33份...
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1583. 双歧杆菌复合微胶囊的工艺优化、表征及功能特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为提高动物双歧杆菌BB12(Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB12)的稳定性,以香蕉皮水不溶性膳食纤维-海藻酸钠-卡拉胶复合材料为壁材制备双歧杆...
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1584. 甘草超滤液中甘草酸的络合萃取研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以甘草酸的单次萃取率及甘草酸与甘草苷的分离率为指标,以0.2 g/mL的甘草超滤液为研究对象,在单因素实验基础上,应用析因实验考察络合萃取剂组成变化对甘草超滤液中甘草酸萃取效果的影响,优选出...
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1585. 婴儿豆基粉中低植酸低异黄酮蛋白基料的制备工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为提升婴儿豆基配方粉的中蛋白基料的食用安全性,本研究从创新大豆蛋白制备工艺的角度出发,对大豆进行制浆浸提、酸沉、水洗等工艺获得蛋白产品,比较湿法、热烫法和半干法制浆工艺和关键环节对蛋白提取率...
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1586. 墨鱼缠卵腺糖蛋白提取工艺优化及纯化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文以墨鱼缠卵腺为实验原料,通过单因素实验及响应面试验优化墨鱼缠卵腺糖蛋白的提取工艺,随后对最优工艺下得到的糖蛋白进行分离纯化,电泳分析其纯度,并进一步研究其蛋白及总糖含量.结果 表明,墨鱼...
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1587. 甜茶苷和甜茶多酚同时提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用响应面法优化以水为溶剂同时提取广西甜茶干叶中的甜茶苷和甜茶多酚的工艺.利用Box-Behnken响应面分析法,以甜茶苷提取率和甜茶多酚提取率为响应值,优化了同时提取甜茶苷和甜茶多酚的最佳...
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1588. 响应面优化羊肚菌多糖提取工艺及抗氧化性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用超声辅助酶法提取羊肚菌多糖,探讨液料比、酶解pH、酶解时间、超声时间、酶用量对多糖得率的影响,通过Plackett-Burman试验和响应面法优化提取工艺,并研究其抗氧化活性.结果 表明...
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1589. 云南小粒咖啡烘焙工艺优化及总糖含量的测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以云南小粒咖啡生豆为原料,选择初始温度、烘焙时间、烘焙量、风门开合度四个影响咖啡品质的主要因素进行了单因素和正交试验,采用电加热烘焙,以膨化率、失重率、感官评价为考察指标,采用综合加权评分法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 旨在提高黄槿资源的利用率,探讨黄槿叶总黄酮的超声辅助提取工艺,并测定黄槿叶总黄酮对亚硝酸盐的清除能力.以黄槿叶总黄酮得率为响应值,采用超声辅助提取方法,以超声温度、超声时间、乙醇浓度和液料比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用枯草芽孢杆菌N-2,以豆粕为主要基质,优化固态发酵产抗菌脂肽以提高脂肽产量.利用高效液相色谱法对发酵产生的抗菌物质进行初步鉴定;随后通过Plackett-Burman设计法和响应面优化,...
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1592. 蚕豆纳豆发酵工艺优化及其酶学性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为开发新型蚕豆产品,提高蚕豆附加值研究以蚕豆为原料,通过单因素实验和正交试验优化出蚕豆纳豆的最佳工艺,并对发酵得到的纳豆激酶进行酶学性质研究.结果 表明,最佳工艺条件为:蚕豆浸泡48 h,常...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以打瓜和软枣猕猴桃为原料,选定植物乳杆菌接种量、发酵时间、糖化液与打瓜软枣猕猴桃汁比例以及果胶酶添加量为考察因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面法进行工艺研发和优化.结果...
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1594. 高膳食纤维食用菌营养工程米的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本研究以研发一款新型的高膳食纤维食用菌营养工程米为目的,以大米、玉米、常见食用菌(黑木耳、榛蘑、香菇、银耳)为原料考察对象,通过线性规划确定高膳食纤维挤压食用菌营养工程米的原料为玉米和香菇,...
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1595. 复合菌发酵米乳饮料的配方优化及其储藏品质变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以米粉和脱脂乳为主要原料,基于发酵米乳复配菌株适宜配比的优化,研究米乳饮料的配方及其储藏品质.比较商用酸奶发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)和植物乳杆菌ZSM-002在米乳中的发酵特性,确...
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1596. 蒸制中华绒螯蟹可食部位在冷藏过程中腥味变化分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为分析蒸制中华绒螯蟹可食部位在冷藏过程中腥味物质变化.通过对4℃冷藏0、1、3、5d蒸制的中华绒螯蟹体肉、肝胰腺和性腺分别进行腥味评价、电子鼻分析气味轮廓,顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联...
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1597. 近红外光谱法检测婴幼儿营养米粉蛋白质含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以160个婴幼儿营养米粉为样品,应用近红外光谱技术和偏最小二乘法建立了婴幼儿营养米粉中蛋白质含量的近红外模型.比较了2、3、4、5、6、7、8 mm不同装样厚度(即光程)下样品近红外光谱的稳...
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1598. 国标法测定鱼肉中组胺的方法改进刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为简化GB 5009.208-2016第二法中组胺测定的实验步骤,提高实验准确度与精密度,本文在国标法的基础上进行方法改进.结果 表明,将对硝基苯胺溶液的配制溶剂改为浓盐酸;选择60℃水浴保...
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1599. 近红外光谱法快速测定榨菜中亚硝酸盐含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为研究利用傅立叶近红外光谱分析仪(NIRS)快速测定市售榨菜中亚硝酸盐的含量,先取榨菜样品按GB5009.33-2016测定其亚硝酸盐含量,再向榨菜样品中添加亚硝酸钠,制成亚硝酸钠浓度范围为...
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1600. 荧光光谱法测定淀粉中的直链淀粉刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了建立一种荧光光谱法测定淀粉中直链淀粉含量的方法,采用荧光光谱法测定了直链淀粉的激发光谱和发射光谱以及直链淀粉与支链淀粉的浓度比对荧光强度的影响.结果 表明:直链淀粉的激发波长为370 n...
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1601. 香加皮精多糖的单糖组成、热重和热裂解分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以香加皮精多糖(Cortex Periplocae Polysaccharide,CPP)为原料,分析三种精多糖(CPP1、CPP2、CPP3)的单糖组成,探究其热稳定性和热裂解产物.结果 ...
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1602. 不同产地红米营养成分比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为全面了解我国红米的主要营养指标,本文对全国近十五个主产区的红米样品进行营养成分分析检测,通过国标法和高效液相色谱法检测对比各地红米中粗脂肪、粗淀粉、粗蛋白、水份、灰分、氨基酸、γ-氨基丁酸...
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1603. 电化学方法检测生乳中氯离子刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过循环伏安法探讨银电极在氯离子测试液中电化学反应机理,以此为基础建立一种快速检测生乳中氯离子的电化学方法.结果 表明,银电极在氯离子测试液中正向扫描时,银失去电子氧化成银离子,然后与溶液中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:研究矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)对人胚肾HEK-293细胞氧化损伤的保护作用.方法:通过检测细胞活力、活性氧(ROS)水平和丙二醛(MDA)水平考察C3G对氧化损伤细胞的影响,...
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1605. 红树莓花色苷对D-半乳糖衰老模型小鼠的保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为探究红树莓花色苷对D-半乳糖致小鼠衰老的延缓作用.通过小鼠颈背部注射D-半乳糖构建小鼠衰老模型,连续灌胃不同剂量(20、100、500 mg/(kg·d))红树莓花色苷和VC连续8周,测定...
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1606. 复方多花黄精混合提取物的降血脂作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:研究复方多花黄精混合提取物(FHT)对大鼠血脂的影响,为保健食品开发提供理论依据.方法:将65只SD雌性大鼠随机分成空白组,模型组,辛伐他汀阳性组(2 mg/kg),FHT高剂量(30...
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1607. 刺参粗多糖对糖酵解与有氧氧化过程关键酶活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:研究刺参粗多糖(Stichopus japonicus crude polysaccharides,SJP)对糖酵解与氧化磷酸化关键酶的作用.方法:采用酶解法(木瓜蛋白酶、胃蛋白酶与胰...
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1608. 灵芝孢子粉蜂胶复合物对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:研究灵芝孢子粉蜂胶复合物对小鼠免疫功能的影响.方法:将雌性昆明鼠随机分成空白对照组和低、中、高剂量组,每组10只,分别灌胃给予蒸馏水、灵芝孢子粉蜂胶75、150和450 mg/kg b...
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1609. 天然多糖的硫酸化修饰对其生物活性影响研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 多糖是广泛存在于生物体内的一类生物活性大分子,因其具有多种生物活性,已引起国内外学者的高度关注.近年来研究发现,通过硫酸化修饰,可以改善多糖的生物活性,使其具有其他天然多糖无法比拟的生物活性...
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1610. 壳聚糖食品包装膜研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 壳聚糖有着良好的生物相容性和生物可降解性,有一定的抗菌性能和抗氧化性能,在食品包装领域具有潜在的优势.但壳聚糖食品包装膜机械性能和阻隔性能较差,还不能达到广泛应用的要求.本文从膜的机械性能和...
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1611. 多酚类化合物与其他活性物质协同作用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 多酚类化合物是一类广泛存在于可食性植物中的次生代谢产物,因其具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老等功能,引起医药、食品等多领域的关注.近年来与多酚类化合物协同作用有关的研究逐渐增加.本文总结了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 褐藻因含有丰富的生物活性物质及其具有的功能作用而成为科学家研究的热点.苷苔是一种广泛分布在韩国和日本海岸的褐藻,可以作为食物成分、动物饲料、肥料和药物,其含有丰富的褐藻多酚、岩藻聚糖硫酸酯、...
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1613. 哈维氏弧菌致病因子检测与防治研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 弧菌疾病是水产品的主要病害,哈维氏弧菌作为世界范围内近年来发现的主要海洋致病菌之一,多次引起水产品的流行性疾病,造成巨大的经济损失.本文对于哈维氏弧菌的主要致病机理以及检测技术进行了归纳,哈...
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1614. 速冻肉馅类制品品质劣变机理及阻断技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 速冻肉馅类制品是传统肉糜类食品与现代冷链技术相结合的一类速冻调理类食品,具有食用方便、营养安全等优点,符合当今快节奏生活的需求.但速冻肉馅类制品存在加工工艺复杂、原料组分多、冻藏技术不健全等...
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1615. 亚麻籽蛋白及其活性肽的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 亚麻籽蛋白含有人体所必需的八种氨基酸,其氨基酸模式与大豆蛋白相当,是一种优质的植物蛋白.本文综述了亚麻籽蛋白及其活性肽的研究进展,详细阐述了亚麻籽蛋白的功能特性以及活性肽的生理活性,并对亚麻...
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1616. 双孢蘑菇干制技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是一种味道鲜美、营养丰富的食品.双孢蘑菇贮藏期较短,影响了其销售和出口.干制作为一种有效的延长双孢蘑菇贮藏期的处理方式,有利于提高干燥速率及干制...
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1617. 茶叶色香味品质评价方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 随着时代的进步,传统茶叶品质评价方法的局限性日渐凸显,运用感官审评能快速鉴定茶叶品质特征,但容易受到主客观因素的影响,传统理化检测法虽然较为准确客观,但操作繁琐,且无法较好地反映茶叶整体品质...
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1618. 角蛋白酶及其应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 角蛋白主要存在于动物的毛发、鳞片、羽毛、蹄、角等部位,由于其分子间富含二硫键以及疏水氨基酸,使得角蛋白难以被常规蛋白酶降解,而角蛋白酶可以在较为温和的条件下高效的降解角蛋白.目前角蛋白酶的基...
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1619. 罗非鱼鱼鳞胶原蛋白的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文基于目前罗非鱼鱼鳞胶原蛋白的研究现状,对其组成、结构、提取方法、性能以及应用进行了对比总结,发现运用酶解法制得的胶原蛋白质量最优,但成本较高,运用多种提取方法结合制备胶原蛋白效率更高,为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了提高抗性淀粉的含量,以茶多酚(TPs)和高直链玉米淀粉(HAMS)为原料,利用研磨技术制备茶多酚-淀粉共研磨混合物,通过X射线衍射、扫描电子显微镜和热重分析对其结构、形貌和热稳定性进行表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了研究在不同共价交联条件(生物酶法和化学碱法)下,花青素对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)的表面疏水性与功能特性的影响.采用荧光探针表征SPI交联花青素后表面...
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1622. 苏尼特羊脂肪组织中脂肪酸沉积机制的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文以12月龄苏尼特羊不同脂肪组织(皮下脂肪、尾部脂肪、肾脏脂肪)为试验对象,利用气相色谱-质谱(GC-MS)技术和实时荧光定量PCR技术研究不同脂肪组织中脂肪酸含量和脂肪代谢相关基因mRN...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:以小麦麸皮超微粉为实验材料,分别用酸法、碱法、水提和酶法提取获得多糖,研究不同提取方法对小麦麸皮多糖得率、提取后麸皮残渣微观形态、糖醛酸含量、硫酸根含量、蛋白质含量、单糖组成及免疫调节...
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1624. 羊肉熏制感官品质属性评价模型的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 主要探讨不同品种、部位羊肉熏制后感官品质的差异,为羊肉加工利用提供数据支持,采集了10个品种肉羊的米龙、通脊部位肉,烟熏后进行感官属性测定,并采用方差分析、相关性分析、层次分析的方法对数据进...
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1625. 超微粉碎处理对木薯淀粉结构及消化特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究超微粉碎改性木薯淀粉及其对消化性的影响,以粒度分析、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射(XRD)、傅里叶红外分析(FF-IR)以及Englyst法为分析手段,研究木薯淀粉经过不同时间...
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1626. 橄榄油微乳体系的相行为及影响因素研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文以大豆卵磷脂和司盘80(Span80)复配为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂,构建橄榄油微乳体系.采用拟三元相图法,考察亲水亲油平衡值(HLB值)、表面活性剂与助表面活性剂的比值(Km值)...
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1627. 葡萄籽提取物对鱿鱼鱼丸品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文以秘鲁鱿鱼为原料,研究了不同浓度的葡萄籽提取物对秘鲁鱿鱼鱼丸品质的影响.分别添加浓度为0、0.025％、0.050％、0.100％、0.200％、0.400％的葡萄籽提取物于鱼丸中,对其...
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1628. VB2脂质体的制备、表征及其稳定性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为实现对VB2不良气味的掩蔽,提高VB2的胃肠稳定性,本实验优化了VB2脂质体的制备工艺,分别探究了胆固醇与卵磷脂质量比(r(C/P))、吐温80与卵磷脂质量比(r(T/P))及VB2浓度对...
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1629. 9种谷物均一熟化后物性的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为使9种谷物在混合煮制时达到均一熟化,本实验通过感官评价确定各谷物最佳破碎粒径范围,同时对破碎与未破碎谷物在煮制过程中的感官、质构以及摩擦学特性的变化进行比较分析.结果 表明,当黑米、燕麦、...
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1630. 金针菇添加形式对面条品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文研究了添加金针菇粉(2.5％～10％)和金针菇浆(10％～40％)对面条品质特性的影响,并对两种添加方式进行了比较分析.研究表明,随金针菇添加量增多,面条的吸水率、延伸率、断条率、烹煮损...
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1631. 焙烤处理对发芽糙米生理活性物质及抗氧化活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探究焙烤处理对发芽糙米生理活性物质及抗氧化活性的影响,为开发焙烤类发芽糙米产品提供理论依据,以发芽糙米为研究对象,研究焙烤温度(125～175℃)和焙烤时间(15～30 min)对发芽糙米...
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1632. 青海省不同品种马铃薯全粉品质及结构分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以青海省六种马铃薯为原料制备马铃薯全粉,通过对其理化、功能性质和微观结构的测定与分析,明确不同品种马铃薯全粉的品质和结构特性.结果 表明:六种马铃薯全粉灰分含量范围为3.33％～5.12％,...
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1633. 不同嫩度原料对藏茶主要品质及香气的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为提高藏茶品质,通过实验室模拟渥堆,比较了7种嫩度鲜叶所制藏茶的感官品质、化学成分和香气组分.结果 表明,随嫩度降低,藏茶氟、铅含量均呈现为逐渐升高的趋势;感官评分表现为先升高后降低的趋势,...
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1634. 可降胆固醇的优势乳杆菌筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为丰富降胆固醇、降血糖的益生菌资源,以实验室10株潜力益生菌株为实验对象,进行体外降胆固醇能力、胆盐水解酶(BSH)活性及α-葡萄糖苷酶抑制率试验,测定菌株对人工胃液和胆盐的耐受性,评价优势...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文旨在研究风味蛋白酶对贵州腊肉食用品质的影响,为传统腊肉现代化工艺改造提供应用参考.在制作腊肉时分别添加2×105、4×105、6×105 U/kg的风味蛋白酶,探究腊肉蛋白质水解度、蛋白...
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1636. γ-聚谷氨酸对冷冻面团和面条的抗冻保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文研究了微生物发酵得到的高分子量γ-聚谷氨酸(γ-poly glutamic acid,γ-PGA,分子量100万左右)和水解后的低分子量的γ-PGA(分子量＜5万)对不同冻藏时间面团和面...
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1637. 酱醅与豆酱微生物关系研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探究酱醅与豆酱微生物之间的关系,以两份自然发酵酱醅和一份工业发酵酱醅为对象,应用Miseq测序对酱醅及其发酵豆酱进行微生物测序分析.结果 表明:在门水平上,酱醅和豆酱的优势菌门都为子囊菌门...
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1638. 外切型琼胶酶AgaO的高效表达及酶学性质表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 根据大肠杆菌的密码子偏好性,优化外切型琼胶酶AgaO的基因并人工全合成,克隆入表达载体质粒pET-30a(+),转化大肠杆菌BL21(DE3),优化表达条件即诱导温度、诱导时间和诱导剂IPT...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 将Bacillus sphaericus 2297蛋白酶基因sph进行毕赤酵母密码子优化后,进行全基因合成,并构建了重组酵母菌P.pastoris X33-ppicZalphA-sph,对重...
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1640. 实时荧光PCR定量测定肉制品中羊源性成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为准确定量肉制品中羊源性成分的含量,以羊单拷贝基因为扩增靶基因,设计合成羊源的引物、探针,制备羊源和脊椎动物通用基因的重组质粒以构建标准曲线,通过方程算出各自的拷贝数,根据拷贝数的比值计算样...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:获得适合蜜桔果酒发酵的非酿酒酵母.方法:从南丰蜜桔自然发酵液中分离产香酵母菌,经26S rDNA序列分析来鉴定菌株.根据单菌发酵后蜜桔酒的残糖、乙醇、总酸、pH来筛选发酵能力较好的菌株...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究发现一株高产β-1,4-木聚糖酶的黄曲霉,拟优化其产酶条件并分析该酶的酶学特性.采用单因素法优化其摇瓶发酵条件,聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)结合酶谱法判定酶的特性以及薄层色谱分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了解菌株中桔霉素生物合成基因与其发酵产品红曲中桔霉素含量的相关性,本实验以25株不同来源的红曲菌为研究对象,以桔霉素合成的关键基因为标靶,设计6对引物进行PCR扩增;同时采用传统生产工艺制...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探究植物源增殖性底物对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus CICC6005)生物量的影响,并在此基础上重点解析发酵菌体蛋白质表达水平上的变化,本研究通过采用正交...
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1645. 绿豆淀粉果冻的加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以山楂汁、黑果枸杞提取液和绿茶提取液为主要原料,绿豆淀粉和κ-卡拉胶为胶凝剂,并配以木糖醇、柠檬酸,以感官评分为指标,通过混料试验、单因素实验对绿豆淀粉果冻的加工工艺进行了研究.结果 表明,...
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1646. 风味山药脆片脆化工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探讨风味山药脆片的最佳干燥工艺,以山药为原料,以感官评分和脆度为评价指标,采用单因素实验和正交试验研究切片厚度、微波功率、微波时间和装载量对风味山药脆片品质的影响.结果 表明,青柠味、番茄...
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1647. 球磨法制备富硒绿茶粉工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以紫阳富硒茶成叶为原料,通过漂烫杀青、冷冻干燥和球磨等工艺制备富硒绿茶粉,在漂烫工艺中以茶叶成叶中硒元素含量为指标考察硒元素的流失情况,比较了冷冻干燥与40 ℃烘箱干燥的干燥效率,并选择球磨...
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1648. 紫背天葵茶饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究以紫背天葵和绿茶为主要复合原料,开发新型复合果蔬茶饮料,旨在为紫背天葵深加工提供新思路.在单因素实验的基础之上,通过正交试验优化了紫背天葵茶饮料的调配配方,并对均质条件进行了研究.实验...
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1649. 胭脂萝卜硫素微胶囊制备工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 建立了一种新的胭脂萝卜硫素微胶囊制备方法,旨在提高胭脂萝卜硫素的稳定性,实现缓释、控释萝卜硫素的目标.本文采用仙草胶和变性淀粉为壁材,运用乳化-凝胶法制备胭脂萝卜硫素微胶囊.在单因素实验的基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为优化蛋白酶酶解鲣鱼内脏条件,提高鲣鱼加工利用率,以鲣鱼内脏为原料,以鱼油提取率为评价指标,采用生物酶解技术提取鲣鱼内脏鱼油,首先对酶进行筛选,其次通过单因素及响应面分析确定pH、酶解时间、...
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1651. 响应面法优化超临界CO2流体萃取淮山多糖工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以淮山为试验原料,采用超临界CO2流体萃取淮山多糖.在单因素实验基础上,通过响应面法研究了萃取温度、压力、时间、夹带剂乙醇浓度4个因素对淮山多糖萃取得率的影响,优化了萃取工艺.结果 表明,超...
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1652. 非发酵型速冻油条配方的响应面优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探讨非发酵型速冻油条的最优配方,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应曲面法对影响非发酵型速冻油条食用品质的三个主要因素无铝膨松剂、小苏打、食盐等添加量进行了优化,...
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1653. 响应面法优化猕猴桃叶绿素提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以宜昌绿肉猕猴桃果肉为实验材料,采用浸提法,在单因素实验基础上,以OD666值为指标,根据Box-Behnken设计,采用4因素3水平响应面分析方法,对叶绿素提取条件进行优化研究,并对各因素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以新疆骏枣去多糖后枣渣为原料,利用超声-酶解协同作用提取红枣渣不溶性膳食纤维,并采用单因素与响应面分析法对红枣渣不溶性膳食纤维的提取工艺进行优化.进一步以提取的红枣渣膳食纤维为基料,制备高膳...
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1655. 混料设计优化复合果蔬酒原料配比及其模糊数学评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为酿造优质复合果蔬酒,本实验以苹果、猕猴桃、番茄、胡萝卜为原料,采用混料设计(Mixture)研究这四种原料的不同配比对复合果蔬酒品质的影响.以感官评价和酒精度为响应值,建立回归模型,分析研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采集蜂蜜样品的核磁共振氢图谱(1H-NMR),通过多元统计分析及相关系数负载图法找出真蜂蜜和掺假蜂蜜的差异性化学成分.结果 表明,在蜂蜜的1H-NMR图谱中,共有24个物质的1 H-NMR信...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 建立同时测定蔬菜中硫氰酸盐和高氯酸盐的离子色谱分析方法.样品采用纯水超声辅助提取,离心后直接过膜的前处理技术,然后采用IonPac AS16离子分析柱进行分离,电导检测器进行检测,KOH溶液...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:比较新鲜和不同干燥方式的香菜挥发性成分,确定香菜的干燥方式.方法:通过单因素实验和正交试验对顶空固相微萃取的条件进行优化,并采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对新鲜和不同干燥方式处...
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1659. 外源次生代谢物结合冷水处理对甜樱桃贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以甜樱桃为材料,研究1 mmol/L草酸(0A)、1 mmol/L水杨酸(SA)、1 mmol/L茉莉酸甲酯(MeJA)、30 mmol/Lβ-氨基丁酸(BABA)和30 mmol/Lγ-氨...
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1660. 不同冻结方式对牡蛎品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文以冻结曲线、冻结速率、持水性、蛋白质变性程度、色差和质构为指标,研究不同冻结方式(浸渍冻结、鼓风冻结和静置冻结)对牡蛎品质的影响.结果 表明:浸渍冻结组冻结速率为6.67 cm/h,分别...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以葡萄、樱桃番茄、蜜桔为研究对象,采用魔芋葡甘聚糖(KGM)/乙基纤维素(EC)复合膜包裹后,置于35℃、湿度70％下贮藏,以感官评分、失重率、Vc含量和总酸含量为检测指标,研究KGM/EC...
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1662. 鲜切紫甘蓝加压氩气保鲜处理条件的响应面优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以高原特色蔬菜紫甘蓝为试材,研究加压氩气保鲜处理对鲜切紫甘蓝贮藏期间品质的影响,进而优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理条件.在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,建立失重率为响...
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1663. 两种魔芋多糖抗疲劳及降血糖活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:研究不同剂量的魔芋葡甘露聚糖(Konjac glucomannan,KGM)和魔芋葡甘露低聚糖(Konjac glucomannan oligosaccharide,KOGM)对小鼠抗...
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1664. 灵芝提取物对高脂膳食大鼠脂质代谢及粪便菌群的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:探究灵芝55％醇提物对高脂膳食大鼠脂质代谢及粪便菌群的影响.方法:将24只大鼠随机分为三组,分别为空白组(基础饲料+蒸馏水,NFD)、模型组(高脂饲料+蒸馏水,HFD)和干预组(高脂饲...
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1665. 日本健康相关食品的分类与管理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 在国家大健康战略背景下,我国保健食品产业将面临巨大的发展机遇,目前正在调整保健食品管理的相关政策与法规,而日本有相对成熟、先进的食品管理体系,值得我国借鉴与参考.因此,本文介绍了日本在推进健...
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1666. DHA稳态化技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 二十二碳六稀酸(docosahexaenoic acid,DHA)具有重要的生理功能,但因DHA不稳定,对氧气、光和热极为敏感,易氧化以及存在特殊的气味等,在应用上受限.应用中通常采用稳态化...
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1667. 水产品中ATP及其关联化合物研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 三磷酸腺苷(ATP)降解是水产品死后肌肉中发生的重要生化反应之一,ATP的降解程度不仅可以作为表征鱼类鲜活程度的重要指标,而且对水产品的风味也有影响.本文对水产品中ATP及其关联化合物的代谢...
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1668. 鸡汤的研究现状及展望刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 鸡汤含有丰富的营养物质和功能性成分,属于老少皆宜的汤类产品.本文主要介绍鸡汤的营养成分、风味物质、功效作用、加工工艺和保质技术等方面的研究现状,分析鸡汤产品存在的问题,并展望其产业化发展趋势...
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1669. 热处理对鲜切果蔬品质影响的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 鲜切果蔬方便、营养的特性越来越受到加工者和消费者的重视和青睐,然而短暂的货架期已成为限制鲜切果蔬发展的瓶颈难题.为了在保证其食用安全性的前提下,延长鲜切果蔬的货架期,有必要寻找或开发更为环保...
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1670. 鲜切马铃薯褐变发生机理及其控制方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,鲜切果蔬凭借自身的优势开始进入人们的视线,鲜切马铃薯由于其丰富的营养和方便性被人们广泛应用.鲜切马铃薯在去皮和切割过程中,细胞组织结构会受到损伤,引发一系列的生理代谢...
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1671. 食源性抗凝血肽的活性作用机制及检测方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 近年来,已从各类食源性蛋白中分离鉴定出抗凝血生物活性肽.食源性抗凝血肽的活性机制主要集中在抑制凝血系统中的凝血酶的活性、除凝血酶外的其它凝血因子的活性及血小板聚集三个方面.然而,体外抗凝血活...
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1672. 金樱子多糖提取、纯化及生理活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 金樱子为蔷薇科蔷薇属植物,多糖为其重要成分,具有抗氧化、降血脂等多种生理活性.现阶段金樱子多糖提取方法较多,却少有归纳总结,而分离纯化方法的创新研究较少.此外,多项研究已经表明金樱子多糖具有...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 食品在加工和储藏过程中会受到高温、离子强度、酸碱性等诸多因素的影响,导致其生物活性物质极其不稳定.同时,如果这些生物活性物质直接暴露于胃肠道环境中,其生物利用率迅速降低且容易被降解,这些不利...
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1674. 多重PCR技术在病原微生物检测中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 多重PCR技术特异性强、灵敏度高,被广泛应用于生命科学研究的各个领域.本文阐述了多重PCR技术原理,并就其近年来在人类、动物疾病、农作物病害、食源性致病微生物等方面的研究进行了介绍,提出了该...
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1675. 茶皂素提取技术及生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 茶皂素是一种天然非离子型表面活化剂,已被应用到工业、农业、日化等多个领域,茶皂素的生物活性功能日益受到各行业的关注.本文对茶皂素的理化特性做了简要介绍,详细综述了茶皂素的提取技术(水提法、有...
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1676. 果蔬发酵制品的功效及应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 近年来以新鲜果蔬、食用真菌等为原料,经过酵母菌、乳酸菌等多种有益菌发酵而成的功能性发酵制品在我国发展迅速,其营养价值高,富含多酚类、黄酮类、有机酸类、益生菌、益生元、维生素、矿物质、生物酶等...
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1677. 糖醇在食品医药及农业领域的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 糖醇是糖类代谢的中间体,具有不影响人体血糖浓度,改善食品品质,促进作物对养分的吸收利用等优异性能,近年来广泛用于食品医药工业及农业生产中,应用前景广阔.本文主要综述了糖醇在食品工业、医疗卫生...
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1678. 氧化应激细胞模型建立的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 细胞模型是筛选评价抗氧化物质,研究氧化应激损伤机制的有效方法之一.目前有不少研究采用氧化应激细胞模型探讨植物化学物质的抗氧化效果及机制.根据研究目的,可以选择多种细胞株及应激源,但模型建立缺...
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1679. 杜仲叶黄酮的提取方法及其生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 杜仲作为一种传统中药材在中国已有2000多年的历史,近年来,杜仲皮和杜仲胶都已得到了较为充分的开发,而资源更为丰富的杜仲叶却常被作为动物饲料直接饲喂给家禽家畜或废弃处理,未加以有效合理利用,...
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1680. 双歧杆菌胞外多糖的特性及与宿主关系的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 双歧杆菌是人类肠道菌群中的主要菌群之一,该菌属中的特定菌株能够对人类产生益生作用.双歧杆菌产生的胞外多糖(bifidobacterial exopolysaccharides,B-EPS)和...
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1681. 增稠组件在老年吞咽功能障碍患者中的使用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 随着我国特殊消费者人群数量的不断增加,市场对增稠组件类产品的需求也在迅速增长.如何对这类产品进行科学有效的规范和管理,引导企业研究开发出满足特殊人群特定营养需求的个性化产品,不仅是生产企业和...
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1682. 等温扩增技术在食源性致病菌检测中的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 分子检测技术是致病菌检测的一种重要手段,具有精准度高、检测速度快的特点.近年来,随着分子生物学技术的不断发展,越来越多的等温扩增技术应运而生.目前常用于食源性致病菌检测的等温扩增技术包括环介...
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1683. 洋甘菊各萃取相抗氧化活性及其有效成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:筛选洋甘菊醇提物抗氧化活性最强的萃取组分,并对该组分抗氧化活性的有效成分进行研究.方法:采用DPPH·、ABTS+·、O2-·自由基清除能力和FRAP抗氧化功能测试方法,对比研究了洋甘...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本研究用麦芽糖醇、木糖醇和赤藓糖醇分别部分取代猪肉脯配方中的蔗糖,通过猪肉脯出品率、剪切力、水分活度、水分含量、T2弛豫时间、质构特性和感官质量等指标,探讨糖醇对猪肉脯水分分布变化以及与质构...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究多聚磷酸盐磷酸化虾蛄肌原纤维蛋白的最佳工艺条件,并探究复合磷酸盐在虾蛄肉制品中的应用.采用三聚磷酸钠(STP)、焦磷酸钠(SPP)、三偏磷酸钠(STMP)分别对虾蛄肌原纤维蛋白进行磷酸化...
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1686. 高压静电油炸对花生油及鸡胸肉食用品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了研究高压静电油炸对花生油及鸡胸肉食用品质的影响,将鸡胸肉进行高压静电油炸(处理组:4 kV电压条件下,加入1L花生油,油炸鸡胸肉120 s)和普通油炸(对照组:普通油炸锅,加入1L花生油...
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1687. 常见热杀菌方式对关中羊乳品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用5种常用热杀菌方式处理关中羊乳,即低温长时巴氏杀菌(65℃/30min)、高温短时巴氏杀菌(72℃/15 s)、超巴氏杀菌(95℃/5 min)、高温高压灭菌(121℃/20 min)和...
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1688. 豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白理化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以猪背最长肌为原料提取盐溶蛋白,研究添加2％、4％、6％、8％、10％的豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白的SDS-PAGE、溶解度、表面疏水性、巯基、二硫键含量以及乳化性等的影响.结果 表明,随豌豆蛋...
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1689. 橙皮苷衍生物的制备鉴定及抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:研究橙皮苷衍生物的制备、鉴定和抗氧化活性.方法:以天然橙皮苷为先导化合物,分别得到香叶木苷、香叶木素、7-O-乙氧羰亚甲基-香叶木素、7-O-羧亚甲基-香叶木素、橙皮素、3’,7-O-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文研究无机陶瓷膜微滤和大孔树脂吸附联合处理对罗非鱼肉酶解多肽组分的影响,采用50 nm陶瓷膜处理及AB-8大孔树脂动态吸附罗非鱼肉酶解多肽,应用国标分析基本成分、高效体积排阻色谱(HPSE...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本实验研究了不同比例的木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白(MP)凝胶特性的影响.分析了凝胶质构、静态流变和热力学特性的变化.结果 显示:添加10％的木薯变性淀粉增加了蛋白凝胶的弹性,而凝胶的硬度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 对代料和段木两种栽培方式的银耳子实体采用碱式提取其多糖,通过测定多糖的营养成分、单糖组成及体外抗氧化活性,比较两种栽培方式银耳品质的差别.结果 表明,脱蛋白后段木和代料银耳多糖中蛋白质残留量...
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1693. 瓜尔豆胶对马铃薯淀粉消化性和糊化特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究瓜尔豆胶对马铃薯淀粉消化性和糊化特性的影响,采用体外模拟消化性实验测定淀粉的消化性,比较与不同质量比(0∶100、1∶80、1∶40、1∶20)的瓜尔豆胶与马铃薯淀粉间糊化特性、热力学特...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文选择绿豆、荞麦、高梁、薏米四种杂粮分别添加到籼米粉中,替代比例为25％.通过快速黏度测定仪、动态流变仪、质构仪和扫描电镜,研究了杂粮添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等特性...
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1695. 制备过程中淀粉浓度对莲子回生淀粉理化特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文从热稳定性、膨胀度及溶解度、黏度、流变特性等方面研究制备过程中淀粉浓度对莲子回生淀粉(Retrograded starch,RS)理化特性的影响.热重分析(Thermogravimetr...
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1696. 真空冷冻干燥南美白对虾干燥模型及品质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:以南美白对虾为研究对象,探究真空冷冻干燥南美白对虾的干燥特性,并建立干燥模型.方法:通过干基含水率和干燥速率探究干燥温度和装载量对干燥特性的影响并进行干燥模型拟合,同时基于收缩率、复水...
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1697. 基于MiSeq高通测序技术的米酒真菌多样性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为探究米酒中真菌多样性,本研究采用MiSeq高通测序技术与多元统计学手段相结合的方法对采集自恩施地区的10个农家自酿米酒样品中真菌微生物进行了研究,结果表明该地米酒样品中的真菌门主要为子囊菌...
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1698. 胀桶番茄酱中腐败微生物的分离及鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了研究胀桶番茄酱中腐败微生物种类,采用梯度稀释法、选择性培养法和划线纯化法对番茄酱中主要的腐败微生物进行分离纯化,利用形态学特征观察、16S rDNA和ITS序列分析,并结合生理生化性质对...
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1699. 白花丹参内生真菌HBG16的抗凝血活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:考察白花丹参内生真菌菌株HBG16的体外抗凝血活性.方法:采用形态学和分子方法进行属种鉴定;通过PDB培养基对HBG16进行液体发酵,采用甲醇、乙醇、乙酸乙酯和丙酮对菌丝体代谢产物进行...
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1700. 柠檬皮中柠檬苦素对根霉的抑菌活性和机理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 通过测定柠檬皮中柠檬苦素对根霉的最小抑菌浓度(MIC)、最小杀菌浓度(MBC)、孢子萌发抑制率、菌丝萌发抑制率确定其抑菌活性,根据测定各因素对抑菌活性的影响确定抑菌活性的稳定性;并通过扫描电...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为考察不同类型的熟猪肉、牛肉、羊肉对金黄色葡萄球菌污染标记物的影响,采用顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用技术对三种熟肉进行本底值检测,并对人工染菌的三种熟肉进行标记物动态分析和细菌生长数量变...
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1702. 辣木叶蛋白质酶解产物的制备及其抗菌活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了研究辣木叶蛋白及其酶解产物的抗菌活性,利用碱提酸沉法提取辣木叶中的蛋白质,并分析其氨基酸组成;分别采用6种单酶和3种复合酶对辣木叶蛋白进行酶解,考察辣木叶蛋白及其酶解产物的抑菌活性,确定...
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1703. 一株黄芪内生真菌甾醇类代谢产物的分离和鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:研究分离自夏季黄芪根部的内生真菌AR-17-S03的次级代谢产物.方法:采用组织学的方法从恒山黄芪中分离内生真菌,真菌的鉴定采用形态学法结合分子生物学法,采用硅胶柱色谱法、薄层层析制备...
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1704. 馒头老酵子中酵母菌的分离鉴定及发酵特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 从馒头老酵子中分离纯化得到三株酵母菌(Y-1、Y-2、Y-3),以这三株酵母菌为研究对象,研究其发酵性能的差异.经ITS区序列分析后,鉴定Y-1与Y-2为酿酒酵母,Y-3为阿氏丝孢酵母.结果...
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1705. 三相萃取法纯化枸杞多糖刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 利用三相萃取法可避开多糖的醇沉过程,达到短时间内分离多糖的同时,也可一定程度的分离子水提液中的蛋白质和黄酮的原理,本文采用此法分离枸杞多糖,考察了叔丁醇-(NH4)2SO4-水提液体系的三相...
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1706. 鲍鱼内脏蛋白的提取及水解肽的抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以鲍鱼加工下脚料鲍鱼脏器为原料,探讨脏器蛋白的提取工艺及蛋白水解肽的抗氧化效果.以鲍鱼内脏蛋白提取率为指标,通过响应面法优化提取工艺;对蛋白进行酶解,以水解度和抗氧化能力为指标筛选抗氧化效果...
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1707. 微波辅助提取薏苡仁油工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用微波辅助提取法研究了薏苡仁中薏苡仁油的提取工艺.在单因素实验基础上,采用Box-Behnken试验设计结合响应面分析法,对薏苡仁油的提取工艺进行优化.单因素实验结果表明,薏苡仁油最佳提取...
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1708. 绿豆多肽化橘红复合解酒饮料的制备及其体外解酒作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文探索了绿豆多肽化橘红复合解酒饮料(绿橘解酒饮,MECIB)的最佳制备方案,获得了关键工艺因素.以饮料感官评价标准为指标,通过单因素实验设计,考察绿豆多肽、化橘红浓缩汁、罗汉果甜、柠檬酸不...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为确定超声波辅助水酶法(果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶)提取巴塘核桃油的最佳工艺及不同储藏条件对核桃油氧化稳定性的影响.通过单因素实验以及L9(34)正交试验研究pH、酶解温度、酶解时间和加酶...
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1710. 沙棘营养代餐粉的研制及其流变特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文以沙棘果粉、红小豆粉、薏仁米粉为主要原料,添加甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉和魔芋粉研制一款沙棘营养代餐粉(以下简称代餐粉),通过单因素实验、Plackett-Burman因素筛选试验、最陡爬...
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1711. 盐析法制备寒富苹果渣果胶及其抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为使苹果渣变废为宝,利用其生产果胶等高附加值产品,本文以酸法提取寒富苹果果渣中的果胶提取液为原料,采用盐析法得到果胶盐沉淀物,并对该沉淀进行脱盐处理获得果胶物质,期间对相关工艺进行优化,最后...
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1712. 复合乳酸菌发酵枸杞汁的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以枸杞干果为主要原料,研究了肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作为复合乳酸菌发酵剂对枸杞汁品质的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:应用均匀设计法优化金线莲总黄酮提取工艺,并比较不同月龄和不同品系金线莲总黄酮的含量.方法:采用均匀设计法,考察乙醇浓度、液料比、提取时间和提取次数对金线莲总黄酮得率的影响,进行验证并测...
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1714. 木犀草素固体分散体的制备和优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:优化木犀草素固体分散体的制备工艺.方法:采用溶剂-熔融法制备木犀草素固体分散体,分别以PVPK30、聚乙二醇(PEG 6000、PEG 8000、PEG 10000)选择最优载体,以原...
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1715. 白肉番石榴总黄酮提取工艺优化及体外抗氧化活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 对白肉番石榴中总黄酮的提取工艺进行优化,并研究其体外的抗氧化活性.以珍珠番石榴(白肉)的叶、皮为原料,在单因素实验的基础上,以总黄酮提取量为指标,采用正交试验优化获得了番石榴叶、皮中总黄酮的...
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1716. 三聚磷酸钠对热诱导全蛋液凝胶性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文以新鲜的全蛋液为实验原料,在不同加热温度和不同三聚磷酸钠(Sodium Tripolyphosphate,STPP)添加量下对其进行热处理,通过对全蛋凝胶质构、色泽、蒸煮损失、持水性、低...
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1717. 多粘菌素B抑制丝状真菌的定量测定方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为规范抗菌肽抑制丝状真菌的活力评价方法,采用多粘菌素B为抗菌肽研究对象,以黑曲霉(Aspergillus niger ATCC 16404)和产黄青霉(Pencillinm chrysoge...
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1718. 南疆地区甜樱桃品种果实品质测定与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以南疆地区引进的11个甜樱桃品种为试材,测定其13种果实品质指标(L*、a*、6*、单果重、果形指数、果实硬度、可溶性固形物、总糖、总酸、糖酸比、蛋白质、Vc和水分),从物理指标、化学指标、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 建立一种固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定牛奶中氟虫腈及其代谢物(氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈硫醚)的分析方法.牛奶样品经提取和盐析,Oasis PRiME HLB固相萃取柱通过式净化...
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1720. 亲水作用色谱-串联质谱法测定婴幼儿乳粉中的牛磺酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:建立婴幼儿乳粉中牛磺酸直接测定的亲水作用色谱-串联质谱(HIHC-MS/MS)检测方法.方法:样品经提取后,采用乙腈和10 mmol/L甲酸铵(0.05％甲酸)作为流动相进行梯度洗脱,...
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1721. 香芹酚处理对枸杞鲜果采后黑霉病的控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为探究香芹酚处理对宁夏枸杞鲜果采后黑霉病的控制,在离体条件下研究了香芹酚对宁夏枸杞鲜果采后黑霉病菌(Alternaria alternata)生长、菌落形态及其超微结构的影响,并在活体条件下...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了研究不同冷藏温度对振动胁迫后猕猴桃细胞膜脂氧化及活性氧成分变化的影响,实验使用七成熟海沃德猕猴桃,选取3 Hz的振动频率,利用模拟振动台模拟运输中的振动环境,比较经过振动胁迫10h处理后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为探究魔芋葡甘露聚糖-壳聚糖复合涂膜对北碚447锦橙贮藏品质的影响,分别采用0.5％魔芋葡甘露聚糖+1％壳聚糖复合涂膜,0.5％魔芋葡甘露聚糖涂膜和空白处理北碚447锦橙.以5d为一个周期,...
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1724. 不同包装方式调理牛排在冰温贮藏过程中品质变化特点刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本试验旨在为调理牛排的贮藏保鲜提供数据参考,以生鲜牛里脊为原料,经整形、腌制等工艺制成调理牛排,并对其进行托盘包装和真空包装,将包装后的成品贮藏于0～4℃及0～-1.5 ℃两种环境下,即托盘...
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1725. 五种药食同源花提取物体外协同抗氧化作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除试验和2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2-azobis-(2...
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1726. 典型甜菊糖苷的抗氧化和抗炎活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文以6种代表性甜菊糖苷及其肠道代谢物甜菊醇以及甜菊醇的重排异构体异甜菊醇为对象,研究了上述甜菊化合物的抗氧化性及其对鼠巨噬细胞Raw264.7的细胞毒性和抗炎活性.结果 表明,所试甜菊糖苷...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:观察补充虾青素能否介导核因子E2相关因子2(nuclear factor-E2-related factor 2,Nrf2)通路,减少6周大强度训练致大鼠心肌组织氧化应激,降低细胞凋亡...
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1728. 沙棘多糖清除自由基及抗脂质过氧化作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:探讨沙棘多糖体外清除自由基及抗脂质过氧化作用.方法:采用体外抗氧化活性法测定沙棘多糖对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力及沙棘多糖总还原能力;制备5％小鼠肝脏匀浆,通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 杂环胺是一类极易在烧烤类肉制品加工过程中产生的物质,过量摄入具有致癌或致突变风险.本文综述了肉制品加工过程中杂环胺类物质(包括氨基-咪唑-氮杂芳烃和氨基-咔啉类)的形成机制;分析了影响肉制品...
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1730. 鱼类腥味物质及脱腥技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 渔业在我国经济占比例较大,鱼类资源开发利用广泛,而水产品特别是鱼类的腥味阻碍水产品深加工领域的发展.本文介绍了鱼腥味的化学本质,已鉴定出的相关物质有三甲胺、苦味肽、吲哚、醛、酮等,其产生原因...
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1731. 鱼糜凝胶形成方法及其凝胶特性影响因素的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 鱼糜是一种新型的水产调理食品原料,其凝胶特性决定着制品品质的优劣,改善鱼糜凝胶特性是加工优质鱼糜制品的基础.本文针对热诱导凝胶、酸致凝胶、发酵鱼糜凝胶、超声波辅助形成凝胶和超高压技术等几种形...
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1732. 食品中水分含量测定装置的研究现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 食品中水分含量是食品质量控制的一个重要指标,对其测定的装置可分为直接测定装置和间接测定装置,如直接测定装置中的干燥器、干燥箱、蒸馏装置、卡尔费休水分测定仪、卤素水分测定仪、红外水分测定仪、微...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 果蔬的贮藏保鲜是果品蔬菜产业发展的首要问题,乙烯是促进果实成熟与衰老的重要因子,1-甲基环丙烯可作为乙烯受体抑制剂被广泛应用于呼吸跃变型果实的保鲜,可有效延缓其后熟软化和腐烂,延长果实保鲜期...
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1734. 食源性甾醇类化合物生物活性及应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 食源性甾醇是从可食用植物及菌菇中分离制得的一类甾体类化合物,在自然界中分布广泛.近年来大量研究表明,甾醇类化合物在调节机体生理功能如降低胆固醇等方面发挥着重要作用.因其特殊的生理活性和物理、...
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1735. 牛肉风味肽的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 牛肉风味肽(beefy meaty peptide,BMP)是在牛肉中首次发现的一种呈味肽,在不同体系中表现出滋味的多元性.目前,BMP已通过基因工程技术成功表达,这为实现产业化生产提供了理...
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1736. 磁固相萃取在食品分析中的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 磁固相萃取(Magnetic solid phase extraction,MSPE)是使用磁性吸附剂富集待测物,在磁场作用下分离待测物的样品前处理方法.相比于传统的样品前处理方法,MSPE...
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1737. 苦荞中活性物质及其保健功效研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 苦荞是中国一种传统的农作物,含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质,以黄酮含量高而出名.这些活性物质通过自身性质特点和彼此间的相互作用,使得苦荞表现出抗氧化、抗癌、降血压、降血糖和降胆固醇...
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1738. 茶多酚-蛋白质相互作用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 茶多酚在抗氧化、降血脂和提高免疫功能等方面有显著的生理调节活性.在茶多酚的利用过程中易与蛋白质结合,影响食物中茶多酚的稳定性和生物利用度,因此茶多酚与蛋白质相互作用及机制被食品学术界广泛研究...
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1739. 木薯副产物的综合利用现状及发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 木薯市场的快速发展,使木薯副产物资源不断增加,因此木薯副产物的综合高效利用显得尤为重要.本文从木薯副产物的高值化利用,以及对动物、农作物乃至人类健康的益处出发,重点综述了以木薯渣、木薯叶及木...
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1740. 细胞壁对果实质地影响机制的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 果实质地的改变严重影响采后果实的贮藏运输及其商品价值.而采后果实质地的改变通常认为是由于果实细胞初生壁和胞间层组织中的多糖降解,引起细胞壁超微结构改变所导致的.同时细胞壁多糖降解和多聚物化学...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 血红素是一种铁卟啉化合物,其分子结构为一个大型疏水性四聚吡咯环连接两个垂直于卟啉环的丙酸侧链.近年来许多研究发现血红素是红肉及其加工制品诱发肠道癌症的一个重要因素,本文对其诱发结直肠癌的作用...
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1742. 海带多糖的生理活性及其在食品中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 近年来,海带多糖在食品中的应用已成为研究热点,利用海带多糖独特的物理和化学性质以及保健功能,将其作为稳定剂、保水剂、保鲜剂、风味剂、抑菌剂和护色剂等添加应用于各种食品中,可以达到提高食品质量...
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1743. 源于啤酒糟的阿魏酰低聚糖组成及其抗氧化活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用酶法酶解啤酒糟(Brewer's spent grain,BSG)制备得到阿魏酰低聚糖(Feruloyl oligosaccharides,FOs),并对其组成及抗氧化性质进行测定.结果...
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1744. 乳酸菌发酵枸杞过程中理化指标及风味物质的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本文以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组合发酵枸杞,研究其最佳发酵工艺条件,并分析了发酵过程中理化指标及风味物质成分的变化.以发酵后产品的感官评分为指标,确定了乳酸菌发酵枸杞的最佳工艺参数为:以保...
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1745. 红枣色素与枣多糖的协同抗氧化作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 探讨红枣色素与枣多糖的协同抗氧化作用,采用DPPH·、ABTS+·、·OH、O2-·清除能力和还原力评价红枣色素、枣多糖的抗氧化活性,并通过等辐射分析法研究红枣色素与枣多糖的协同抗氧化作用....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以市售棕榈油(熔点为5℃)为乳化对象,利用棉短绒来源的1％纳米微晶纤维素(NCC)水分散液对其进行Pickering乳化(水相∶油相=7∶3,v∶v),分析不同酸解时间制备的NCC的乳化效果...
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1747. 发酵牛肉调味基料替代亚硝酸盐在红肠中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在传统调味基料制备工艺基础上,增加微生物发酵环节制成发酵牛肉调味基料(Fermented beef flavor,FBF),将其按照不同添加比例应用于红肠的加工中,设计5组试验:阴性对照NC...
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1748. 氧化对肌原纤维蛋白流变学特性及结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)作为研究对象,利用脂肪氧化酶-亚油酸体系研究了蛋白质氧化对MP加热过程中的流变性质、凝胶状态下的二级结构和疏水相互作用的影...
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1749. 银耳多糖的降解、磷酸酯化修饰及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:磷酸酯化修饰经氧化降解的银耳多糖,并测定修饰多糖的抗氧化活性.方法:采用双氧水-VC体系降解银耳多糖,并测定其溶解度,以三氯氧磷和吡啶作为磷酸酯化试剂对降解的银耳多糖进行修饰;利用傅里...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 针对表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG,Epigallocatechin gallate)稳定性差、易氧化降解的问题,采用层层自组装技术对其进行包载,建立EGCG稳态体系的制备工艺,并对产品...
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1751. 糜米粉对面团特性及面包品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为研究糜米粉对面团特性及面包品质的影响,探究了糜米粉添加量(0、10％、20％、30％、40％和50％)对面团的微观结构、拉伸特性、动态流变学特性以及面包品质的影响.结果 表明:随着糜米粉添...
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1752. 基于主成分分析的不同品种小米品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:分析不同小米的品质差异,为小米品种品质改良、加工利用提供理论依据 方法:从陕西和贵州分别选取7种和8种主栽小米品种,基于主要营养、功能成分及理化特性,进行主成分分析评价其品质.结果:供...
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1753. 黑米与欧洲越橘花色苷抗氧化活性比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探究黑米与欧洲越橘花色苷抗氧化活性的差异,以抗坏血酸为阳性对照,通过比较其总还原力及清除超氧阴离子、羟自由基、过氧化氢、DPPH·、ABTS+·的能力,对其体外抗氧化作用进行了比较研究.结...
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1754. 青稞全谷及麸皮对饼干品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 饼干是颇受消费者喜欢的休闲食品,提高其品质对人们的生活有着重要的影响.本文通过在饼干的制作过程中添加0％、5％、10％、15％不同比例的青稞全谷物和青稞麸皮,测定了其蛋白质含量、质构、颜色变...
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1755. 胡萝卜微波干燥特性及动力学模型刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为研究胡萝卜微波干燥特性,开展不同微波功率(406、567、700 W)、切片厚度(2、4、6 mm)和载料量(30、40、90 g)的干燥试验研究,探讨了其失水速率、干基含水率的干燥特性曲...
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1756. 桦褐孔菌多糖的乙酰化修饰及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用乙酰化修饰方法对桦褐孔菌多糖进行结构修饰,并评价其抗氧化活性,为桦褐孔菌多糖结构修饰提供新的思路和方向.以桦褐孔菌为原料,采用水提醇沉法提取桦褐孔菌多糖,过AB-8大孔吸附树脂,得纯化后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本文以畜禽肉中胆固醇及胆固醇氧化物、水分、丙二醛指标变化,考察了反复冻融对畜禽肉品质的影响.采用气相色谱-串联质谱/质谱(GC-MS/MS)测定方法,对反复冻融7次(新鲜肉记为冻融0次)后鸡...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本研究旨在探讨葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转氨酶对发酵麦麸面团加工品质的改良效果及改良机制,为改善全麦发酵食品食用品质提供应用参考.在全麦粉中分别添加1.0、3.0和6.0 U/g的葡萄糖氧化酶或...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以黑曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌为发酵菌种进行固态好氧发酵,在相同条件下比较单一菌种或混菌组合对辣木茎叶粉的营养成分、抗营养成分及抗氧化活性的影响.结果 表明,混菌发酵的效果优于单一菌种...
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1760. 添加微量元素对黑豆发芽过程中成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:研究微量元素对黑豆发芽过程中成分变化的影响.方法:采用HPLC法对添加一定量微量元素Zn、Mn、Cu、Fe发芽的黑豆中大豆苷、染料木苷、大豆苷元和染料木素进行含量测定;采用紫外分光光度...
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1761. 自然发酵酸浆中一株高产酸菌的分离与鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为明确自然发酵酸浆中的优势产酸菌种并为酸浆豆腐工业化生产奠定基础,以实验室自制黄浆水为培养基,采用平板涂布法,以代谢产酸量和体系pH为指标,从自然发酵酸浆中分离筛选出一株高产酸菌(植物乳杆菌...
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1762. 双孢蘑菇贮藏保鲜过程中菇体表面的菌相变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为双孢蘑菇保鲜提供参考,研究4℃贮藏条件下双孢蘑菇菇体表面细菌的种群结构和变化.利用传统的平板分离培养方法以及16S rRNA基因高通量测序方法,对双孢蘑菇表面细菌的菌相变化、相对丰富度以及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本文以分离自波兰开菲尔粒的开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiri,L.kefiri)KL22为研究对象,研究了其生长和产酸曲线,并通过分析其疏水性、自凝聚力、降胆固醇能力和对...
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1764. 同步糖化淀粉质原料高产L-苹果酸菌株的选育刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本研究选育了一株高糖化酶活性且传代稳定的突变株,在不添加商品糖化酶的情况下,可以通过对脱胚玉米粉的糖化发酵生产苹果酸.以Aspergillus oryzae(米曲霉)ME303为出发菌株,经...
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1765. 六株人源益生菌的表面性质与黏附性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 通过测定六株人源益生菌的自凝集及疏水性能力,并以人结肠腺癌细胞系Caco-2和HT-29作为体外细胞黏附模型评价其黏附能力,最后探究生长阶段、菌体浓度和孵育时间对发酵乳杆菌CECT5716黏...
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1766. 植物乳杆菌的筛选、鉴定及其抑菌物质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用溶钙圈法和琼脂扩散法从传统发酵食品中筛选具有抑菌作用的菌株,通过形态学观察、生理生化反应和16S rDNA分析进行菌株鉴定,经过酶敏感性反应、排酸实验和HPLC检测对所产抑菌物质进行初步...
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1767. 产酒精热带假丝酵母突变株的五、六碳糖共代谢分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 生物质水解产物五碳糖的利用一直是个难题,提高五碳糖的利用率既能减少木质纤维素的浪费,又能提高乙醇产量.本实验对热假丝酵母进行紫外诱变,通过杜氏小管法和TTC显色法获得一株能利用木糖的突变菌株...
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1768. 洁净环境产芽孢杆菌的鉴定及其耐药性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为研究食药洁净环境沉降菌中的芽孢杆菌种类及其耐药性,通过国标(GB/T 16294-2010)对不同洁净环境中沉降菌进行纯化,纯化后的沉降菌用Schaeffer-Fulton氏芽孢染色法染色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了增强雨生红球藻的异养生长能力,提高规模化培养效率,本研究基于PEG介导的原生质体融合技术,在雨生红球藻SCCAP K-0084和小球藻SAG211.11a间开展了细胞融合以及糖异养融合子...
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1770. 枯草杆菌芽孢皮层裂解酶的分离纯化以及酶学结构分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本文采用硫酸铵分级沉淀、离子交换层析和凝胶过滤的方法对皮层裂解酶粗酶液进行分离纯化.结果 表明:当硫酸铵的饱和度为60％时,大部分皮层裂解酶被聚集沉淀下来,总蛋白及皮层裂解酶活力较高,酶的比...
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1771. 酪蛋白酶解物的分离及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用胃蛋白酶和胰蛋白酶(P+T)先后连续水解酪蛋白,采用001阳离子交换树脂分离该酶解液得到多肽;以酪蛋白的单一胃蛋白酶(P)和单一胰蛋白酶(T)酶解液为对照,系统评价酪蛋白不同酶解液及分离...
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1772. 响应面法优化金针菇麦角硫因的提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以金针菇麦角硫因为研究对象,分析提取方法、液料比、乙醇浓度、提取温度等单因素对其提取量的影响,在此基础上采用响应面法优化金针菇麦角硫因的提取工艺条件.结果 表明:不同的提取方法可显著影响(p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 优化复合酶(纤维素酶-果胶酶-木瓜蛋白酶)提取石榴幼果总黄酮的工艺,并测定其抑制α-葡萄糖苷酶活性.以总黄酮得率为评价指标,在单因素实验基础上,D-最优混料设计优化复合酶配比,正交试验设计对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本文综合利用紫甘薯资源,同时获得紫色素和糖液,糖液发酵制备乙醇.以大孔树脂分离紫甘薯α-淀粉酶酶解液后获得紫色素与糖液,考察氮源种类与添加量、酵母接种量、发酵时间对糖液发酵产乙醇含量的影响,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本实验在单因素实验基础上,应用响应面法对藏灵菇发酵螺旋藻酸奶工艺条件进行优化,并采用顶空固相微萃取(high space solid phase micro-extraction,HS-SP...
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1776. 超声波辅助酶法提取葡萄皮渣多酚工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以赤霞珠葡萄皮渣为原料,采用超声波辅助酶法提取多酚化合物.在探讨超声时间、超声功率、酶解pH及酶解温度对葡萄皮渣多酚得率影响的基础上,应用正交试验优化超声波辅助酶法提取葡萄皮渣多酚的工艺条件...
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1777. 红枣山楂芦荟复合饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为研制风味独特的复合饮料,采用红枣、山楂和芦荟为主要原料,辅以白砂糖和柠檬酸,以感官评价为指标采用单因素实验和正交试验设计确定原料汁最佳配比,以离心沉淀率为指标采用单因素和响应面分析法确定稳...
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1778. 迷迭香中迷迭香酸、鼠尾草酸和熊果酸的联合提取刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为同时高效提取迷迭香中的3种有效物质:迷迭香酸、鼠尾草酸和熊果酸,本文采用超声波辅助法,以改进的高效液相色谱法检测迷迭香提取液中3种物质的含量,计算其得率,并以总得率为指标,正交试验优化了迷...
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1779. 烤肉中多环芳烃的污染情况和健康风险评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 通过HPLC法测定45批烤肉中15种PAHs的含量,分析烤肉中PAHs的组成特征和毒性分布情况,定量评价吃烧烤频率对于社会人群终生患癌的风险.结果 表明:烤肉中15种PAHs组成特征和毒性分...
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1780. 油菜蜂花粉及其蜂粮的营养成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本文以油菜蜂花粉及其蜂粮为研究对象,对其常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定,评价并比较二者的营养价值.结果 表明:油菜蜂粮的水分、还原糖和粗脂肪含量显著高于蜂花粉(p＜0.05),灰分...
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1781. 霉变玉米气体传感器阵列快速检测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 玉米易受霉菌感染发生霉变,影响食用安全.快速测定玉米霉变程度是控制其危害的前提.本研究拟利用基于气体传感器阵列的电子鼻技术,获取不同霉变程度玉米的特征气味信息,建立玉米霉变程度快速检测方法....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 建立了气相色谱-质谱(GC-MS)联用法同时测定霍山石斛及霍山产铁皮石斛中16种农药残留的分析方法.石斛样品经乙腈提取,减压浓缩后,采用SPE固相萃取法和QuEChERS法净化,GC-MS采...
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1783. 黄酒生麦曲液化力检测方法的建立和应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了确定黄酒生麦曲液化力的检测方法,本文在工业液化酶检测方法和白酒大曲液化力检测方法的基础上研究了黄酒生麦曲液化力检测的反应体系,并对液化力检测的浸提条件进行单因素试验.结果 表明,生麦曲液...
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1784. 直接竞争ELISA法检测动物源食品中利巴韦林残留刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本研究针对动物源食品中利巴韦林残留的问题,建立了直接竞争酶联免疫分析方法,快速高效地检测利巴韦林残留.采用活泼酯法将利巴韦林(RBV)与钥孔血蓝蛋白(KLH)偶联制备利巴韦林完全抗原(KLH...
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1785. 淀粉液化液葡萄糖当量值的近红外快速检测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为解决淀粉工业中淀粉液化液葡萄糖当量(Dextrose Equivalent,DE)值的化学检测方法繁琐复杂问题,研究近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIR...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 建立了高效液相色谱串联质谱法同时测定水产品中9种生物胺含量的检测方法.样品通过酸化乙腈提取,用PriME HLB固相萃取柱净化,通过HILIC色谱柱分离,在正离子多反应监测模式下分析定量.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:建立以HPLC-紫外检测器测定阿萨伊冻干粉中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷含量的方法.方法:分别采用水和1％盐酸水溶液为溶剂,使矢车菊素-3-O-葡萄糖苷分别呈中性醌式碱和烊阳离子构型,比...
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1788. 不同贮藏温度对采后番荔枝品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以番荔枝(品种‘非洲骄傲’)为原材料,研究不同贮藏温度(4、25℃)对采后番荔枝呼吸速率、木质素与总酚含量等贮藏品质的影响,比较贮藏前后番荔枝果实细胞结构变化.结果 表明:25℃贮藏条件下,...
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1789. 壳寡糖涂膜对鲜切苹果的保鲜作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以鲜切苹果为原料,分别采用0、1、1.5和2 g/100 mL的壳寡糖溶液对其进行涂膜处理,在4℃下贮藏.测定其菌落总数、霉菌、酵母菌和大肠菌群数量变化,同时测定其呼吸强度、可溶性固形物、可...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了研究贮藏过程中,指示吸水垫托盘包装冷鲜猪肉的品质变化与贮藏时间的相关性,本文研究了冷鲜猪肉在不同温度下的品质变化及指示吸水垫的△E值变化,并对其TVB-N值和指示吸水垫△E值的数据进行拟...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以甜樱桃呼吸及其自发气调过程为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立其三维反应工程和传质扩散模型模拟,并优化其薄膜透气率参数.使用动态果蔬呼吸速率测定仪测定其呼吸速率,...
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1792. 大叶苦丁茶多酚对四氯化碳致小鼠肝损伤的预防作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为检测大叶苦丁茶多酚提取物(polyphenol of large-leaved Kuding tea,PLK)对CCl4诱导小鼠肝损伤的预防作用,将昆明雄性小鼠连续14 d给予低(50 m...
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1793. 菱角壳分级萃取物对肿瘤细胞增殖及凋亡的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:制备菱角壳乙醇提取物的分级萃取物,并研究其对肿瘤细胞增殖及凋亡的作用.方法:采用有机溶剂萃取法将菱角壳乙醇提取物分为乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物2个不同极性部分,并测定其黄酮与多酚含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:研究D-松醇复配Mn2+对2型糖尿病大鼠的降血糖作用并探讨其作用机制.方法:选用SPF级雄性大鼠进行实验,高糖高脂饲料喂养配合注射链脲佐菌素(STZ)诱导建立2型糖尿病(T2DM)模型...
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1795. 生酮饮食对部分慢性疾病的作用机制研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 生酮饮食(Ketogenic diet,KD)是指一种高脂肪、低碳水化合物、适量蛋白质的饮食方式.生酮饮食作为难治性癫痫(Refractory epilepsy,RE)疾病的非药物治疗方法之...
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1796. 核酸适配体在食源性致病菌检测中应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 核酸适配体(aptamer)是经体外筛选可特异性识别并结合靶分子的寡核苷酸片段(单链DNA/RNA序列),具有高特异性、高灵敏度、高亲和力及易于修饰等优点,已在食源性致病菌检测领域得到应用....
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1797. 红肉及加工肉制品与结直肠癌风险关系的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 近年来我国结直肠癌的发病率和死亡率逐年上升.据研究,结直肠癌发生率的升高可能与红肉及加工肉制品消费的增长具有一定相关性,但该关联性一直存在争议.为此,本文分析了现阶段研究红肉及加工肉制品与结...
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1798. 非洲猪瘟及其防控措施刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 近年来,在全世界范围内由非洲猪瘟病毒引发的猪瘟疫情屡见报道,并呈现频率高、影响范围广和持续时间长的特征.猪肉及其制品是我国居民消费量最大的动物蛋白质,非洲猪瘟疫情的持续爆发严重打击了消费者的...
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1799. 虫草素药理作用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 虫草素是我国传统医药冬虫夏草和蛹虫草的有效成分之一,具有抗菌抗炎、抗肿瘤、免疫调节和抗氧化等作用.还可以用于治疗肺部、肾脏和胃部等疾病,又可用作营养补充剂.随着研究的深入,虫草素的药理作用逐...
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1800. 美拉德反应产物类黑精的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 美拉德反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应,其终产物类黑精是一类结构复杂的高分子量化合物,其不但赋予食品色泽和风味品质,且具有多种功能活性,多年来始终是食品科学领域研究的热点....
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1801. 岩藻多糖结构对其功能的影响研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 岩藻多糖是一种富含硫酸基的多聚糖,广泛存在于褐色海藻中.由于其广泛的生物活性功能,如抗氧化、提升免疫力以及抑制肿瘤等,从而逐渐成为目前研究的热点.天然来源的岩藻多糖由于分子聚合度较高,从而限...
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1802. 蛋白质熔球态结构的形成及其加工特性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 球蛋白在经过一定条件处理时会形成熔球态蛋白质,本文对蛋白质折叠与去折叠过程中熔球态的诱导方法和捕获技术进行综述,并系统阐述了熔球态蛋白加工性质相比于天然状态蛋白质的改善程度,对于提升相关产品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 我国农产品加工废弃植物纤维资源广,利用率低,对生态环境造成较大的污染.所以,近年来,植物纤维的综合利用与植物纤维复合材料加工技术成为国内外学者的研究热点.其中,热压塑化成型技术操作简便,使用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 近年来,新型食品加工技术在食品加工领域的广泛研究应用,为推进传统食品保存,缓解因消费者需求多样化所带来的压力提供了有力保障.本文简述了新型热和非热食品加工技术的机制、工业应用和商业价值,概述...
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1805. 玉米淀粉与食用胶共混体系理化性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本文以玉米淀粉和食用胶(卡拉胶、果胶)为研究对象,探讨了不同配比的共混体系透光率、凝沉性、凝胶特性以及流变学等指标的变化.结果 显示,随着食用胶加入量的增加,混合体系的透光率逐渐下降,当玉米...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了提高抗性淀粉(RS)的含量,探究重结晶大米淀粉(RRS)、β-环糊精重结晶大米淀粉(β-CD-RRS)、重结晶脱支大米淀粉(DB-RRS)、β-环糊精重结晶脱支大米淀粉(DB-β-CD-...
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1807. 梅鱼内脏酶解液美拉德反应工艺优化及挥发性物质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本文以综合感官评分为评价指标,对梅鱼内脏酶解液与还原糖美拉德反应的条件进行了优化.以吸光度和感官评分作为指标,通过单因素和正交试验,优化美拉德反应条件,并对其反应产物的挥发性成分和抗氧化活性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本研究采用电子舌分析了30个大豆品种加工成豆浆的甜度值,运用相关性分析法探究了豆浆甜度值与大豆原料蛋白、氨基酸组成之间的关系,使用逐步回归的方法建立了豆浆甜度的预测模型.结果 表明:不同品种...
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1809. 苜蓿冰结构蛋白对冷冻面团质地的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了拓展了植物冰结构蛋白(Ice-structuring proteins,ISPs)资源,本研究采用硫酸铵沉淀法从紫花苜蓿干草中提取苜蓿冰结构蛋白(Alfalfa ice-structur...
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1810. 山药水溶性蛋白质凝胶特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了探索山药水溶性蛋白质(Yam Soluble Protein,YSP)的凝胶特性,采用碱溶酸沉法提取山药中的水溶性蛋白质,利用流变仪和质构仪研究了YSP浓度、pH和NaCl浓度对其凝胶特...
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1811. 破碎方式对南极磷虾干燥特性和虾粉品质影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:探索一种适宜南极磷虾干燥且能较大限度保留南极磷虾虾粉营养成分的破碎方式.方法:本文分别采用搅拌方式、绞肉方式、斩拌方式对南极磷虾进行破碎,而后经干燥粉碎筛分制备虾粉,对比分析三种破碎方...
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1812. 大米蛋白与米渣蛋白对镉结合能力的对比研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:比较大米蛋白和米渣蛋白对镉的结合能力,探究蛋白对镉的结合机理.方法:通过蛋白对镉的结合试验、镉的脱除试验,比较两种蛋白对镉的结合能力,并用粒径仪、圆二色光谱仪(CD)、红外光谱仪(FT...
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1813. 超声波处理对蜂王浆蛋白功能和结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 探讨不同功率的超声波处理(20 kHz,200、400、600 W)对蜂王浆蛋白溶解性、乳化性、起泡性、水解度以及表面疏水性的影响.同时,通过对王浆蛋白二级结构、三级结构和微观结构的分析,探...
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1814. 明胶/壳聚糖/迷迭香复合膜的制备与表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为开发新型具有抗氧化活性的包装材料,以壳聚糖、鱼皮明胶为复合膜基质材料,研究添加迷迭香提取物对复合膜物理性质、微观结构及抗氧化性能的影响.结果 表明,添加0.1％迷迭香提取物显著(p＜0.0...
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1815. 不同孵化时期鸡蛋蛋清小分子多肽的鉴定及功能分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和基质辅助激光解吸电离飞行时间串联质谱(MALDI-TOF MS/MS)技术,比较不同孵化时期鸡胚蛋蛋清中产生的小分子多肽,研究肽段与鸡胚发育之间的...
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1816. 薏仁米储藏过程中蒸煮品质及质构特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以贵州兴仁薏仁米作为实验材料,研究了薏仁米储藏一年(储藏温度25℃,相对湿度40％)过程中蒸煮品质及质构特性的变化.结果 表明:随着储藏时间的延长,薏仁米质构特性中的硬度、压缩功、胶着性和咀...
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1817. 银耳多糖对低脂酸奶发酵、质构及感官品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为提高低脂酸奶的品质,将银耳多糖(0.37、0.74、1.11、1.48、1.85 mg/mL)添加到酸奶中,考察对低脂酸奶微生物数量、发酵时间及酸奶品质的影响.结果 表明,随着银耳多糖浓度...
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1818. 湿热处理对甘薯淀粉流变特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:采用HAAKE MARSⅢ型流变仪研究不同湿热处理条件下甘薯淀粉的流变性.方法:通过控制湿热处理的水分(10％～30％)、温度(90～130℃)和时间(4～12 h)对甘薯淀粉进行湿热...
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1819. 澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究不同澄清剂和澄清温度对赤霞珠葡萄酒的澄清效果,本研究首先采用不同浓度梯度的皂土、明胶和海藻酸钠对2017年自酿赤霞珠葡萄酒进行澄清处理,以浊度、透光率、总酚含量和色度为评价指标,分别确...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本文通过酪蛋白酸钠(sodium caseinate、SC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate、EGCG)和阿拉伯胶(gum arabic、GA)三...
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1821. 甘草汽爆处理对甘草酸转化及其产物提取的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用不同汽爆强度处理甘草,表征汽爆对甘草微观结构、化学组分与官能团结构等理化性质影响,测定汽爆后甘草酸及其转化产物含量分布与提取动力学曲线,以阐明汽爆过程甘草酸水热转化及其产物破壁促溶作用机...
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1822. 乙酰化降解海带多糖的抗氧化、吸湿/保湿性能探究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用超声降解和醋酸酐法联合处理海带多糖,制备得到乙酰化降解海带多糖,并对其化学组成、理化性质、抗氧化性能及吸湿/保湿性能进行探究.结果 表明:醋酸酐法成功将乙酰基团引入降解海带多糖中,且乙酰...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为防止纳豆激酶在胃中失活,提高其在小肠内的吸收能力,本研究以聚乙二醇-聚乳酸-羟基乙酸共聚物(PEG-PLGA)为壁材,以包封率为指标,通过正交实验探究双重乳液蒸发法制备纳豆激酶微胶囊的最适...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 利用MRS培养基分别从牡丹江、漠河、五常的寒地黑土中筛选产T-氨基丁酸(GABA)的乳酸菌菌株,对其做形态学观察和生理生化鉴定,并进行了发酵培养基组成的优化实验,分析比较不同碳源、氮源、碳氮...
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1825. 川芎醇提物抗氧化活性及抗食源性致病菌特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了研究川芎醇提物(Ligusticum chuanxiong alcohol extract,LCAE)抗氧化活性及对食源性致病菌的抑制特性.对LCAE的主要活性组分进行了初步分析,并测定...
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1826. 硬毛粗盖孔菌产漆酶条件优化及其对日落黄的降解作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以硬毛粗盖孔菌(Funalia trogii)为研究对象,考察培养基组成及培养条件等对其发酵产漆酶的影响,并进一步研究漆酶对食用合成色素日落黄的降解脱色效果.结果 表明,最适培养基组成及培养...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用胰岛素诱导HepG2细胞建立胰岛素抵抗模型(IR),研究D-松醇复配Mn2+对细胞葡萄糖消耗量和糖原合成量的影响.实时荧光全定量分析(RT-PCR)实验检测AMPK信号通路相关基因mRN...
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1828. 基于DNA条形码技术的海参物种鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： DNA条形码技术(DNA barcoding)是一种新型高效的物种鉴别方法.本研究基于DNA条形码技术,以线粒体细胞色素氧化酶I基因(COI)和16S核糖体RNA(16S rRNA)基因作为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 研究了3种常见的杀菌处理:紫外照射处理、温度处理和杀菌剂处理(抑霉唑、多菌灵和咪鲜胺)对果蔬采后主要致病和产毒菌——炭黑曲霉的生长及赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)产生量的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:研究甘草黄酮对大气细颗粒物PM2.5(SRM 2786)导致的大鼠肺泡巨噬细胞(NR8383)损伤的保护作用.方法:实验分为对照组、模型组(125 μg/mL SRM 2786)与不同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以复原乳为原料,以一定浓度比的啤酒酵母与干酪乳杆菌为混合发酵剂,添加不同浓度的亚硒酸钠,探究二者与无机硒在发酵过程中的相互作用.通过pH检测、益生菌计数、抗氧化能力检测以及硒转化率检测进行评...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本文以轻腌大黄鱼优势菌(普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌)为研究对象,利用BIOLOG分析了两种菌在5℃条件下,不同NaCl浓度和pH水平胁迫对其碳源代谢的影响,通过丰富度指数、孔平均颜色变化率及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为获得高效可溶性表达的小鼠核糖核酸酶抑制剂(MRNI),本文通过构建含SUMO、1F2、GST、NusA、MsyB、Trx和MBP融合标签的重组表达载体,以大肠杆菌BL21(DE3)作为宿主...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本文利用大肠杆菌原核表达系统对来源于Geobacillus thermodenitrificans的α-半乳糖苷酶编码基因进行了重组表达,并对该酶的酶学性质进行了研究.结果 表明,该α-半乳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以赤魟鱼鱼皮提取的明胶为原料,从不同酶中筛选最适水解酶,采用单因素试验探究pH、温度、酶解时间和加酶量对酶解明胶水解度的影响.利用响应面法优化酶解明胶制备胶原肽工艺,并分析酶解物组成及理化性...
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1836. 模糊评判响应面法优化无糖明日叶曲奇配方刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了研发一款低糖且营养美味的功能性无糖曲奇饼干,应用模糊评判法对感官进行评定,在单因素实验的基础上,以模糊感官评分结果为响应面值,通过Box-Behnken实验设计考察了明日叶粉添加量、黄油...
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1837. 等电点法纯化太平洋鳕鱼皮胶原蛋白及其结构特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究等电点法纯化鳕鱼皮胶原的可行性,通过测定溶解度和Zeta电位来确定鳕鱼皮胶原的等电点.将粗提胶原溶液的pH调至等电点,后经离心、复溶、透析、冻干等步骤得到了等电点纯化后的胶原干品.采用...
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1838. 细点圆趾蟹蟹肉酶解液制备美拉德型蟹风味料工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了制备美拉德型蟹风味料,以细点圆趾蟹酶解液为原料,加入还原糖和氨基酸进行美拉德反应.在单因素试验的基础上,以感官评分为指标,利用响应面试验对美拉德反应条件进行优化,将蟹风味料利用固相微萃取...
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1839. 复合发酵法制备克氏原螯虾头酱及其鲜味物质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 选择木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和鲁氏酵母菌(Saccharomyces rouxii作为外加复...
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1840. 鸡枞菌粗蛋白超声辅助提取工艺优化及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以鸡枞菌为原料,以蛋白提取率为指标,采用单因素实验和正交实验,优化了超声波辅助提取鸡枞菌粗蛋白的工艺条件,并探讨了鸡枞菌粗蛋白对ABTS+·、DPPH·、O2-·自由基的清除能力.结果 表明...
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1841. 油炸胡萝卜方便面生产工艺及其抗氧化性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以小麦面粉和胡萝卜为原料,探究胡萝卜添加量及面团饧发时间、油炸温度和油炸时间工艺条件对胡萝卜油炸方便面感官品质的影响.并以过氧化值(POV)、酸价(AV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为指标探究...
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1842. 银杏落叶粗多糖除蛋白方法的筛选及优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本文以除蛋白率和多糖损失率为指标,比较了Sevage法、TCA法、等电点法和酶法清除银杏落叶粗多糖中蛋白的效果,筛选出最优除蛋白方法,并寻求银杏落叶粗多糖除蛋白的最佳工艺.结果 表明,酶法和...
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1843. 一种含肉桂醛包装纸对面包腐败发霉的抑制作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究含肉桂醛的包装纸对面包腐败发霉的抑制作用.将含有不同含量肉桂醛的石蜡涂层涂于包装纸上,进行体外实验和切片面包包装实验,分别研究活性包装纸抑制黑面包霉(Rhizopus stolonif...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用表面增强拉曼光谱(SERS)技术结合快速前处理方法,分析绿茶中甲萘威农药残留,对比纳米竹炭(NBC)和N-丙基乙二胺(PSA)填料及用量去除茶叶基质效应的效果.结果 表明,PSA对茶叶基...
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1845. 速溶豆粉、牛奶粉及羊奶粉挥发性成分的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 对速溶豆粉、牛奶粉和羊奶粉的挥发性成分进行鉴定并比较,分析三者挥发性成分的差异.结果 表明,速溶豆粉中共鉴定出42种挥发性物质,牛奶粉中共鉴定出48种挥发性物质,羊奶粉中共鉴定出47种挥发性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:建立了超高效液相色谱法(UPLC)测定猪肉中色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、章鱼胺、酪胺、亚精胺、精胺含量的方法,并对该检测方法进行优化.方法:样品用5％ TCA提取,经丹磺酰氯衍...
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1847. 猕猴桃皮中6种多酚类化合物的HPLC检测法建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立使用高效液相色谱法同时测定猕猴桃皮中6种多酚类化合物含量的方法.检测方法为:色谱柱为InertSustain C18(4.6 mm×250 mm,5μm),以甲醇-10 mmoL/L K...
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1848. 分光光度法测定花生壳中总黄酮含量的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为建立测定花生壳中总黄酮含量的方法,比较了盐酸-镁粉法、NaNO2-Al(NO3)3-NaOH法、AlCl3法三种络合方法的适应性、重复性与供试品溶液的稳定性,并对最优方法进行方法学验证.结...
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1849. 皖北地区窖泥类芽孢杆菌发酵风味物质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以皖北地区窖泥中分离得到的三株属于类芽孢杆菌属的细菌Paenibacillus wynnii、Paenibacillus tarimensis和Paenibacillus lautus为研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立药食同源性食品中的重金属及有害元素的残留量测定方法,为相关品种的重金属及有害元素的测定、标准完善及风险评估提供依据.采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定药食同源性食品中铅、镉、...
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1851. 超高效液相串联质谱检测茶叶及茶饮料中咖啡因含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立超高效液相串联质谱检测茶叶及茶饮料中咖啡因含量的方法.茶叶及茶饮料经前处理后进样,以0.1％甲酸水溶液-乙腈(80∶20,v/v)为流动相等度洗脱,流速为0.3 mL/min,经C18色...
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1852. 聚乙烯醇活性薄膜对大黄鱼保鲜效果及品质动态监控刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究智能聚乙烯醇活性薄膜对大黄鱼贮藏品质的影响和由于大黄鱼鱼肉pH改变而引起的薄膜动态色差变化,先以溶液流延法制备含有1％纳米二氧化钛和3％花青素的聚乙烯醇活性薄膜,使用其包装大黄鱼贮藏于...
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1853. 灵芝三萜酸改善小鼠睡眠作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:研究灵芝三萜酸对小鼠睡眠行为的影响.方法:将50只ICR雄性小鼠分为5组,分别为溶剂对照组、地西泮组、灵芝三萜酸高剂量组(T100 mg/kg)、灵芝三萜酸中剂量组(T50 mg/kg...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:建立动物组织脏器中砷形态的分析方法,探讨摄食南极磷虾油尤其是砷甜菜碱对大鼠脏器中砷形态分布的影响.方法:雄性Wistar大鼠随机分为大豆油对照组(7d组、30 d组)、南极磷虾油组(7...
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1855. 枸杞蛋白酶解液对自发性高血压大鼠的降血压机制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:探讨枸杞蛋白酶解液对自发性高血压大鼠(SHR)肾素血管紧张素系统(RAS)的影响及其可能的降压机制.方法:分别灌胃SPF级Wistar大鼠近交系雄性SHR大鼠生理盐水、10 mg/kg...
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1856. 全氟化合物在食品中的污染情况及检测方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 全氟化合物以其优良的稳定性及表面活性作为加工助剂已被应用于多个领域,但它是一类多脏器毒性的环境污染物,具有持久性、生物积累性、难降解性等特点.本文综述了全氟辛酸和全氟辛烷磺酸等全氟化合物的危...
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1857. 香樟化学成分及药理作用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 香樟(Cinnamomum camphora L.Presl)为我国传统中药材,主要化学成分包括挥发油、黄酮类、木脂素类、糖苷类等.研究发现香樟具有抑菌、抗氧化、抗炎、杀虫、止痛、抗癌等多种...
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1858. 克氏原螯虾壳高值化利用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 近年来,我国餐饮业每年都要消耗几十万吨克氏原螯虾,但克氏原螯虾的可食用部分占总体很少,大部分克氏原螯虾经工业加工处理或烹饪食用之后,剩余的虾壳都被直接丢弃,浪费资源也污染环境.克氏原螯虾虾壳...
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1859. 食用菌蛋白质的应用前景及研究热点分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 食用菌含有丰富多样的蛋白质资源,其研究和应用日趋成熟.本文概述了食用菌蛋白质的种类和特点,并系统总结了食用菌蛋白质在食品、医药、农业、化工、生物技术、纺织和生物传感器等领域的应用情况;同时针...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本文对油茶籽油中脂肪酸的种类进行了归纳汇总,对影响脂肪酸含量的品种(品系)、产地与气候、采摘时间与方式和工业制油工艺进行了分析,综述了油茶籽油中脂肪酸的分析检测方法,总结了利用脂肪酸对油茶籽...
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1861. 虾青素抗氧化能力研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 虾青素是一种氧化型类胡萝卜素,主要来自微生物和海洋生物,因其特殊的化学结构而具有较强的抗氧化活性,从而被广泛应用于保健食品、医疗卫生等领域.本文从虾青素清除自由基能力、限制氧化剂渗透进细胞内...
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1862. 加拿大天然健康产品管理的模式及启示刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 加拿大是最早明确天然健康产品法规的国家之一,拥有完整的管理体系.加拿大天然健康产品的原料采用名单制的管理方式,与我国食安法要求的保健食品应当建立名称、用量及功效对应的原料目录不谋而合.为了完...
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1863. 基于近红外光谱技术的生鲜猪肉质量检测研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 近红外光谱技术(Near-Infrared Spectroscopy,NIR)是一种根据被检测物质的光谱信息,运用统计学的方法,构建被测物质某种属性值和光谱信息之间最优预测模型的一种间接分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本研究重点研究动态温湿度环境对不同水分含量糙米中色度及叶黄素含量的影响.初始水分含量分别为14.4％、16.6％、18.7％、20.5％的糙米动态温湿度储藏150 d,每隔30 d测定叶黄素...
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1865. 微波辐照稳定化处理小麦籽粒及其品质变化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以河北优质白麦为原料,研究了微波辐照功率、辐照时间、润麦水分、润麦时间等参数对全麦粉脂肪酶活动度、湿面筋含量的影响,考察了适度微波辐照对面粉粉质特性和糊化特性的影响.结果 表明微波辐照能够显...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为探究N-糖酰胺酶的最小糖结构作用底物,以丹磺酰氯标记的复杂型七糖糖肽标准品为初始底物,运用酶法合成的方法来获得目标底物,分别使用β-N-乙酰氨基己糖苷酶、α--甘露糖苷酶、β-甘露糖苷酶和...
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1867. 添加烤制马铃薯的小麦粉面包加工配方的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文以高筋小麦粉2000 g,添加鸡蛋0.05％、食盐1.50％、白砂糖15％、酵母1.50％、黄油4.00％、奶粉10％为面包的基础配方,通过单因素实验和响应面试验对烤制马铃薯、谷朊粉、改...
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1868. 不同改良剂对高马铃薯全粉含量面团流变学特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为改善高马铃薯全粉含量面团的品质特性,以普通面粉和马铃薯全粉为原料,研究了3种不同改良剂对含50％马铃薯全粉面团流变学特性的影响.结果 表明,随谷朊粉、蛋清粉、海藻酸钠添加量的增加,面团的抗...
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1869. 麦麸添加量和粒度对饺子皮品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了研究麦麸添加量和粒度对饺子皮品质的影响.以饺子粉和不同添加量(1％、3％、5％)及粒度(0.096、0.12、0.18、0.38 mm)的麦麸为原料制成饺子皮,测试饺子皮的质构特性和蒸煮...
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1870. 细辛多糖的提取工艺优化及细胞衰老保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:优化细辛多糖的提取工艺,研究细辛多糖对血管平滑肌细胞衰老的保护作用.方法:Box-Behnken响应面法优化多糖提取参数,AKTA explorer 100层析系统分级纯化多糖,利用形...
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1871. 板栗糯米清酒中氨基酸分析及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为进一步确定板栗糯米清酒的营养及保健价值,首先对酒样所含氨基酸种类及含量进行分析,然后通过与糯米清酒及不同抗氧化剂之间的比较,对板栗糯米清酒的亚油酸体系抗氧化性能、还原能力、金属螯合能力、清...
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1872. 食盐与高温对猪肉糜品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文研究不同食盐添加量与高温蒸煮对猪肉糜品质的影响.通过对猪肉糜的蒸煮得率、色泽、质构、流变等进行分析,研究不同食盐添加量(1％、2％、3％)和蒸煮高温(105、115和125 ℃)对猪肉糜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了研究低频电磁场对酶促反应的影响及其作用机理,本文以α-淀粉酶催化水解玉米淀粉为酶促反应模型,使用60 Hz低频电磁场(LF-EMF)进行持续辐射处理,通过分析低频电磁场辐射对酶促淀粉水解...
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1874. 猪五花肉在三种红烧工艺加工过程中的脂肪氧化规律刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:研究红烧肉在制作过程中工艺对脂肪氧化和脂肪酸含量变化的影响.方法:以上海本帮、湖南毛氏、东北传统三种工艺红烧肉为研究对象,以其烹制过程中的不同时间(原料肉、炖煮0、30、60、90 m...
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1875. 不同加热方法对盐水鹅食用品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了获得更好的盐水鹅产品的加热方式,本实验以浙东盐水鹅为原料,比较了三种加热方法(微波、蒸、煮)对盐水鹅产品品质的影响,通过测定产品的物理化学性质(水分含量、pH、剪切力、色差),并运用气相...
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1876. 不同产地芡实的品质特性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文通过采用高效液相色谱(UPLC)、电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)等方法,旨在从外观、主要营养成分、活性成分、微量元素四个方面,对江苏、安徽、江西等13个不同栽培区或种植基地的...
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1877. 添加淀粉对马铃薯米粉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研究3种常用淀粉对马铃薯米粉品质的影响,为马铃薯米粉加工提供参考依据.分别将0％、5％、10％、15％、20％和25％的玉米、小麦和马铃薯淀粉添加到马铃薯全粉占比30％的米粉中,测定米粉蒸煮...
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1878. 5种乳酸菌及其灭活态体外抗氧化能力的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以总抗氧化活性(T-AOC)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力、羟自由基清除率(OH-·)、超氧阴离子清除率(O2-·)、还原活性为测定指标,对5株乳酸菌灭活前后发酵上清液、完整细胞悬液、...
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1879. 配合饲料囤养对雌性中华绒螯蟹滋味品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以雌性中华绒螯蟹为研究对象,测定中华绒螯蟹囤养前后生物学指数、基本化学组成,游离氨基酸和呈味核苷酸,同时计算滋味强度值(TAV)和味精当量(EUC),并与囤养前的雌蟹进行比较,结合感官分析探...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 利用超声辅助果胶酶法和超滤技术相结合对柠檬果汁进行澄清.以柠檬汁的透光率、果胶含量为指标,讨论不同预处理方式对柠檬果汁超滤澄清效果和膜污染情况的影响.结果 表明,采用切割分子量为50 kDa...
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1881. 苔干酶促褐变归因分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为分析苔干酶促褐变的主要影响因素,以“涡青一号”苔干为研究对象,研究了春苔去皮后,苔干三个不同部位(苔头、苔茎、苔根)的褐变度、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化物酶(POD)活性在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以方格星虫酶解液(SEH)为原料,以褐变度与感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交试验设计优化Maillard反应工艺,并对Maillard反应前后色泽参数、游离氨基酸和总氨基酸含量、荧光...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了探究超高压与重组果胶甲酯酶抑制剂(recombinant pectin methylesterase inhibitor,rPMEI)联合处理对鲜榨橙汁中果胶甲酯酶(pectin met...
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1884. 金花葵花黄酮提取物不同溶剂萃取物的抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:研究金花葵花黄酮不同极性溶剂萃取物的体外抗氧化能力,并考察黄酮含量与抗氧化活性的相关性.方法:采用不同极性溶剂对金花葵花乙醇提取物进行液-液萃取,得到金花葵花黄酮样品为:石油醚相、乙酸...
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1885. 不同品种、成熟度带壳莲子营养品质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本研究以福建省莲子主栽品种——‘建选17号’、‘建选35号’、‘太空莲35号’、‘京广1号’为试验对象,选取每个品种乳熟期、蜡熟期和完熟期三个不同成熟度的莲子进行营养品质研究.结果 表明:同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文以脱脂乳粉为原料,采用副干酪乳杆菌发酵制备多肽,对超声波处理组与未超声组的发酵过程分别建立发酵动力学模型并进行比较和分析.研究发现两种发酵过程菌体生长均符合Logistic模型,其中超声...
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1887. 恒化培养条件下粪产碱杆菌凝胶多糖的发酵动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 通过恒化培养实验研究了不同稀释速率下粪产碱杆菌(Alcaligenes faecalis)的生理代谢特性变化,利用Monod、Luedeking-Piret、Herbert-pirt模型分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 通过PDA固体培养基进行平板涂布、分离,在自然发酵甘薯酸浆中纯化筛选出一株具有促进副干酪乳杆菌L1絮凝淀粉的酵母菌,根据个体、群体形态观察、生理生化实验和26S rDNA分子测序对其进行鉴定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 代谢组学是对生物体受外部刺激所产生的小分子代谢产物的变化或其随时间的变化进行研究的一门学科.本实验采用超高效液相色谱和四级杆飞行时间串联质谱技术结合PCA分析了植物乳杆菌P-8发酵乳的代谢物...
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1890. 牛樟芝醇提物体外抗炎活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:研究牛樟芝醇提物(Ethanol extract from Antrodia cinnamomea,AC-E)对T细胞及T细胞亚群的影响,探讨牛樟芝的抗炎作用.方法:使用为3 μg/m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本研究以筛选高产洛伐他汀红曲菌,并进一步优化富含洛伐他汀的红曲制曲方法为目的,分离筛选市售红曲中的红曲菌,并进行固态发酵制曲,使用HPLC法对红曲中的洛伐他汀含量进行测定,使用紫外分光光度法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 体外利用含肌酐和尿酸的MRS培养基诱导植物乳杆菌ZXH-1304S,检测菌株体外降解肌酐和尿酸的能力,并考察其对酸性环境和胆盐的耐受能力.利用氧嗪酸钾和腺嘌呤灌胃建立高尿酸血症的大鼠模型,考...
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1893. 氮掺杂碳点的开关型荧光传感器检测蔬菜中的生物硫醇刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研究并建立一种开关型荧光传感器模型快速检测Hg2和生物硫醇.以柠檬酸和尿素为前驱体,通过一锅水热法制备了氮掺杂碳点(N-CDs),并对其进行了表面形貌、紫外和荧光光谱以及表面基团表征的检测,...
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1894. 乳酸对卵清蛋白抑菌活性的增效作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 通过添加低浓度的生物防腐剂乳酸,探讨其对食品中天然抑菌成分卵清蛋白抑菌活性的增效作用.通过单因素实验,探究乳酸浓度、处理温度和处理时间对卵清蛋白抑制致病菌(大肠杆菌O157∶H7、金黄色葡萄...
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1895. 鱼糜微波膨化工艺优化及水分状态研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以冷冻淡水鱼糜(鲢鱼)为研究对象,优化鱼糜微波凝胶化和膨化的最佳工艺条件,研究微波凝胶化和膨化过程鱼糜中水分迁移特性.采用二因素二次回归正交旋转组合设计试验,优化微波功率和微波作用时间两个因...
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1896. “枸杞”鸡蛋涂膜保鲜技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了研究土鸡饲喂枸杞皮渣所产的鸡蛋的保鲜方法,运用涂膜保鲜技术对鸡蛋进行涂膜处理,以失重率、蛋黄系数、哈夫单位、蛋白pH、浓稀蛋白比为指标,研究壳聚糖-冰醋酸复合涂膜液、壳聚糖-山梨酸钾复合...
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1897. 复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为确定胚芽乳杆菌和酿酒酵母菌复合发酵米粉制作的最佳工艺条件,并对香气成分进行研究,本文通过单因素实验确定了胚芽乳杆菌和酿酒酵母菌生长繁殖的最佳条件,通过单因素实验和正交试验得到复合菌制作的最...
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1898. 模糊数学结合响应面法优化番茄调味酱的配方刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为得到更科学、客观的评价结果,采用模糊数学感官评定法与响应面法结合,研究番茄调味酱的最优配方.制作过程中,复合调味料按3％干辣椒块、2％味精、5％辣椒粉、0.1％5'-呈味核苷酸二钠,4％蒜...
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1899. 响应面法优化机械砂磨辅助提取婆枣中原花青素工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了优化深州婆枣中原花青素提取工艺.以深州婆枣为研究对象,利用机械砂磨辅助提取婆枣中原花青素,通过单因素实验和响应面实验优化提取工艺.研究结果表明,机械砂磨辅助提取婆枣中原花青素优化工艺条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 结合常见市售面制品中铝的残留量监测结果,采用Crystal Ball软件建立非参数概率评估模型,对居民面制品来源的铝膳食暴露量进行了初步评估.结果 表明,所有面制品样品的铝残留量均值为15....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文采用高效液相色谱法建立了食品中叶黄素、玉米黄质、β-隐黄质同时检测的方法,最终确定最优前处理条件为:试样中加入30 mL含0.1％的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)乙醇溶液和10...
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1902. 高效液相色谱法测定食品中丙酸及其盐类刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文通过不同沉淀剂、提取条件、提取方式对前处理方法进行了优化,同时考察了不同色谱柱和流动相条件对分离的影响,建立食品中丙酸及其盐类的高效液相色谱检测方法.试样经水提取,采用亚铁氰化钾-乙酸锌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以南美白对虾(Penaeus vannamei)和南极磷虾(Euphausia superba)为研究对象,考察了不同加热方式(微波加热和水浴加热,加热样品中心温度55、65、75、85、9...
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1904. 黔东黑老虎果营养品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 黑老虎是一种药用价值较高的珍稀植物,本文对黔东黑老虎果进行安全评估和营养成分分析.卫生指标表明黑老虎果中农药残留、重金属和生物毒素指标均符合国家标准.通过与同类浆果巨峰葡萄和红玛瑙石榴的营养...
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1905. 表面增强拉曼光谱测定保健品中非法添加物西地那非刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 基于表面增强拉曼光谱技术(SERS),采用自制表面增强试剂(纳米金)与厂家提供的表面增强试剂,对比研究了对21种查缴的保健品样品中的非法添加物西地那非的快速拉曼检测效果,同时考察了不同配比纳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:RP-HPLC法测定陇南9个品种花椒麻味物质的含量.方法:色谱条件为色谱柱:Diamonsil Plus C18(4.6 mm×250 mm,5μ m),柱温:35℃,流动相:V(甲醇...
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1907. 高速逆流色谱法分离制备小叶金钱草中杨梅苷与槲皮苷刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 应用高速逆流色谱法对小叶金钱草中的杨梅苷和槲皮苷进行分离制备.小叶金钱草乙醇提取物依次经石油醚、乙酸乙酯、正丁醇萃取,取乙酸乙酯萃取物经葡聚糖凝胶75％甲醇洗脱纯化,高速逆流色谱正己炕-正丁...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 运用QuEChERS Enhanced Matrix Removal(EMR)-Lipid技术作为前处理方法,通过高效液相-三重四极杆质谱联用技术建立猪肉中55种兽药残留的快速检测方法.样品...
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1909. 4目13种淡水鱼肌肉基本营养成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为研究不同目、不同种淡水鱼基本营养成分的差异,本文探究了4个目13种淡水鱼的基本营养成分.结果 发现,不同目淡水鱼的水分、脂肪含量的差异有统计学意义.鲈形目脂肪含量比鲤形目低56.0％,鲤形...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了开发百合鳞茎片的活性包装材料,本研究利用3因素3水平L9(34)正交试验评价合适的海藻酸钠、甘油及曲酸浓度来制备复合液膜,并研究其对百合鳞茎片在4℃贮藏15d的褐变抑制作用.结果 表明,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以‘甜查理’草莓为试材,利用硫化氢(H2S)供体硫氢化钠(aHS)处理果实,以水为对照,研究在货架(20℃)及低温(2℃)贮藏过程中花青素、丙二醛(MDA)、总酚(TP)、氧化自由基吸收能力...
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1912. 壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研究用壳聚糖单一涂膜及壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,并对不同纳米TiO2添加量的复合膜进行微观形态观察.结果 表明,当壳聚糖/纳米TiO2复合膜中壳聚糖质量分数为1％,纳...
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1913. 1-MCP结合臭氧处理对蓝莓低温保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为探索1-MCP(1μL/L)熏蒸结合臭氧处理(2 h)对蓝莓低温下(1±0.3)℃保鲜80 d的效果,以蓝莓鲜果(粉蓝)为研究对象,将其分为CK组、50、100和150 μL/L臭氧处理组...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:研究木犀草素对高脂血症SD大鼠肝脏脂肪变性及抗氧化应激的作用.方法:40只雄性SD大鼠,随机分为四组(正常组、模型对照组、木犀草素组、辛伐他汀组).正常组给予正常饮食,其余各组喂养高脂...
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1915. 裂叶荨麻对糖尿病小鼠肝脏损伤的保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:研究裂叶荨麻70％乙醇提取物对糖尿病小鼠肝脏损伤的保护作用.方法:采用腹腔注射链脲佐菌素(STZ)构建Ⅱ型糖尿病小鼠模型.将糖尿病小鼠随机分为模型组、裂叶荨麻70％乙醇提取物低、中、高...
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1916. 狐尾藻营养活性成分的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文研究了狐尾藻组和狐尾藻结合生物膜组处理富营养化水体后狐尾藻营养活性成分含量的变化.结果 表明,狐尾藻组和狐尾藻结合生物膜组分别在粗蛋白、粗脂肪、α--亚麻酸、二十一碳酸、钙、锰、果糖和总...
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1917. 食品级W/O/W双重乳液的稳定性及应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 双重乳液(double emulsion,DE)是指乳液液滴中包含着更小乳液的体系,主要应用于负载功能性成分.DE通常包括三个互不相溶的相和两个油水界面,目前主要制备方法有机械搅拌、高压均质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 拉曼光谱是一种非弹性的散射光谱,基于拉曼散射效应,对与入射光频率不同的散射光谱进行分析以得到分子振动、转动方面信息,由于不同物质具有不同的特征光谱,因此拉曼光谱具有优秀的指纹能力,具有快速、...
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1919. 紫菜半乳聚糖结构与生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 紫菜是日常生活中常见的海洋食品之一.紫菜半乳聚糖是由半乳糖和硫酸基为主要组成的水溶性杂多糖,是紫菜的主要营养成分之一,在医药、食品、化妆品等领域有着广泛应用.尤其近二十年来,有关紫菜半乳聚糖...
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1920. 红茶中香气物质的形成及工艺对其影响的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 香气是影响红茶品质的重要因素,它的形成与加工工艺密切相关.在红茶加工中,香气物质主要经过糖苷类水解、氨基酸的斯却克尔(Strecker)降解、美拉德反应、脂肪酸的氧化以及β-胡萝卜素降解等反...
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1921. 酿造酒中氨基甲酸乙酯的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)作为广泛存在于酿造酒中的2A类致癌物质,是威胁饮酒人群健康安全的潜在因素之一.由于在原料和发酵方式上存在明显差异,EC在不同酿造酒中的含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以脱脂牛乳为研究对象,以葡萄糖为还原糖,对乳蛋白进行美拉德反应修饰,研究葡萄糖添加量为0～9 g/100 mL脱脂乳时反应体系的糖基化程度、pH、中间产物含量、褐变程度、粒径,以及产物乳化性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文对杜仲黄酮与鸡软骨多肽的相互作用进行研究,以为其在相关食品和保健食品中的应用提供一定的参考.通过DPPH·清除活性检测以及荧光光谱法,研究杜仲黄酮与鸡软骨肽相互作用后其抗氧化活性以及荧光...
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1924. 低温挤压对粳糙米营养特性及理化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了保留糙米的营养成分,改善糙米的粗糙口感,降低挤压糙米的消化速度,本文将粳糙米粉碎后在较低温度下挤压重组成米粒产品.将粳糙米在65℃低温挤压后,分析其营养成分、热特性、糊化特性、水合性质以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本试验旨在研究日粮精粗比对舍饲育肥牦牛肉中氨基酸含量和脂肪酸含量的影响.试验以麦洼公牦牛为研究对象,采用2×3交叉设计,日粮类型分别为玉米型日粮以及用裸大麦替代60％玉米型日粮,两种日粮由玉...
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1926. 霍山石斛与铁皮石斛的体外生物活性比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 目的:比较霍山石斛与铁皮石斛(乐清、云南)3种石斛提取物对体外免疫、抗氧化、细胞氧化损伤、抗肿瘤和抑制α-葡萄糖苷酶活性的影响.方法:将3种石斛水提物配置成不同浓度溶液,分别与对照品一起进行...
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1927. 超高压和热处理对发酵石榴汁品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以发酵石榴汁为研究对象,分别用超高压(High hydrostatic pressure,HHP,600 MPa/10 min)和热处理(Thermal processing,TP,65℃/...
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1928. 新疆红肉苹果多酚的纯化、组成分析与抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文以新疆红肉苹果为原料,在超声辅助提取红肉苹果多酚的基础上筛选大孔吸附树脂纯化多酚提取物,用高效液相色谱分析纯化后多酚的组成,并以VC为对照采用体外试验分析其抗氧化活性.结果 表明,在5种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了稳定产脂酵母的活性,增加基酒的总酯含量,本研究针对产酯酵母(Wickerhamomyces anomalus)Y5-5,首先通过单因素和正交试验优化其固定化条件,然后分析固定化产脂酵母对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了探讨热风干燥、红外干燥、真空干燥与干燥温度对栀子干燥过程水分脱除及成品品质的影响,本文采用Weibull分布函数对其干燥动力学曲线进行拟合,并测定其干燥成品中栀子苷、西红花苷Ⅰ、西红花苷...
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1931. 反复卤煮对鸭胸肉和卤汤中杂环胺及其前体物的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为探究卤汤反复使用对鸭胸肉和卤汤中杂环胺及其前体物的影响,本文以鸭胸肉为原料,模拟盐水鸭的制作工艺,测定鸭肉和卤汤中杂环胺及其前体物的含量.结果 表明:随着卤汤使用次数的增多,鸭肉和卤汤中肌...
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1932. 菠萝蜜果皮吸附亚甲基蓝的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以菠萝蜜果皮为原料,经粉碎制成粉末吸附剂.探究了菠萝蜜果皮吸附亚甲基蓝的性能.结果 表明,在100 mL 100 mg/L的亚甲基蓝溶液中,菠萝蜜果皮最佳投加量为0.8 g,pH为5、温度为...
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1933. 巴氏灭菌对生鲜面条品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文研究了巴氏灭菌(温度:88、93、98 ℃,时间:4、8、12 min)对包装和未包装生鲜面条菌落总数、色泽、蒸煮品质及质构等特性的影响.研究表明:巴氏灭菌能将生鲜面条菌落总数从105 ...
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1934. 不同蛹虫草杂粮培养基的生产性能及滋味物质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为提高蛹虫草产量和培养基开发利用效率,配制了10组蛹虫草粗杂粮培养基,比较其培养蛹虫草的子实体生长速度、生产性能及培养基所制杂粮粥的感官评价,从中选出3组综合性状优异的培养基配方,并进一步分...
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1935. GC-MS分析牛樟芝多糖的单糖组成及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究牛樟芝的单糖组成和多糖的体外抗氧化活性.采用水提醇沉法提取牛樟芝多糖.以葡萄糖为标准品,苯酚硫酸法测定多糖的总糖含量.多糖经三氟乙酸水解后,糖腈乙酸酯法进行衍生化,采用气相色谱法-质谱法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文利用牛至精油与羧甲基纤维素混合,制备具有抗氧化和抗菌性能的可降解活性包装膜.通过测定其厚度、颜色、机械性能和微观结构等,探究含有0％、1％、2％、3％牛至精油膜的结构和性能.结果 表明:...
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1937. 不同乳化剂对大豆基搅打稀奶油的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本研究以大豆油体为原料,探究了不同乳化剂(大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆多糖、吐温80)对大豆基搅打稀奶油的粒径分布、粘度、乳状液稳定性、搅打起泡率、泡沫稳定性的影响.结果 表明,不同乳化剂对大...
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1938. 大米蛋白对小麦淀粉理化特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以小麦淀粉为原料,利用差示扫描量热仪(DSC)、快速粘度仪(RVA)、X-射线衍射等研究添加不同比例大米蛋白对小麦淀粉理化特性的热力学特性、糊化特性、流变学特性、X-射线衍射以及冻融稳定性的...
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1939. 枸杞蜜的抗氧化活性及其对DNA氧化损伤的保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以青海枸杞蜜为研究对象,在测定其总酚、总黄酮含量和抗氧化活性基础上,采用彗星电泳技术,研究了枸杞蜜对羟基自由基诱导的小鼠淋巴细胞DNA氧化损伤的保护作用.结果 表明,枸杞蜜不仅能够有效地清除...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文通过对细菌16S rDNA V4区进行高通量测序,并结合实时荧光定量PCR法(FQ-PCR)研究35℃发酵条件下鱼露的细菌群落多样性.研究发现发酵初期细菌数量快速下降,到后期数量基本保持...
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1941. 副干酪乳杆菌L1的安全性及益生性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 副干酪乳杆菌L1是分离于自然发酵甘薯酸浆中的优势乳酸菌,进行安全性和益生性评价..本实验通过耐药性实验、有害代谢产物实验及动物实验来评价副干酪乳杆菌L1的安全性,通过对外界环境耐受性及生理功...
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1942. 臭茉莉正丁醇提取物抑菌活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 目的:研究臭茉莉正丁醇提取物(ECP)的抑菌效果及机理.方法:采用纸片扩散法、微量肉汤稀释法测定表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球、伤寒杆菌及绿脓杆菌对ECP的敏感性.并通过考察金黄色葡萄球菌(S....
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1943. 柠檬烯对荧光假单胞菌抑菌活性及机理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为研究柠檬烯对荧光假单胞菌的抑制活性及其抑菌机理,通过最小抑菌浓度(Minimal inhibition concentration,MIC)和生长曲线的测定研究柠檬烯对荧光假单胞菌细胞生长...
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1944. 基于氧化还原电位的光合细菌补料培养工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了提高光合细菌培养密度,优化补料工艺,将在线氧化还原电位系统用于光合细菌培养过程中指导主要碳源琥珀酸钠的流加,并且考察琥珀酸钠不同补加浓度以及补料方式对菌体浓度的影响.结果 表明,氧化还原...
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1945. 豌豆肽缓解胰岛素抵抗形成效果探究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 目的:探究豌豆肽对缓解人肝癌细胞胰岛素抵抗(insulin resistance,IR)形成的作用.方法:体外采用高浓度胰岛素诱导人肝癌细胞HepG2建立IR细胞模型,利用葡萄糖氢化酶过氧化...
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1946. 石榴籽多糖硒酸酯合成工艺优化及其抗油脂氧化能力刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文以石榴籽多糖和亚硒酸钠为原料,以合成产物硒含量和收率为考察指标,原料配比、反应温度、硝酸浓度和反应时间为试验因子,通过单因素实验和Box-Behnken试验设计方法对石榴籽多糖硒酸酯合成...
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1947. 超高压杨梅复合果蔬汁的研制及贮藏品质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文以杨梅、西瓜和茭白为混合原材料,研究了不同比例的杨梅汁、西瓜汁及茭白汁对复合果蔬汁感官指标的影响,同时以菌落总数、糖、酸和VC含量为指标,研究4 ℃环境下超高压复合果蔬汁的贮藏品质变化....
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1948. 奇亚籽营养成分分析及其饮料工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为开发奇亚籽的营养价值,对黑、白两种奇亚籽的营养成分进行测定,并将其应用在饮料中.采用国标的方法测定基本营养成分,利用氨基酸自动分析仪、气相色谱-质谱联用仪(Gas Chromatograp...
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1949. 余甘子果渣多酚提取工艺优化及其抗氧化活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 余甘子果实榨汁后剩余的果渣中含有大量的多酚类物质,为进一步提高余甘子资源的利用率,本研究以多酚提取量为指标,对余甘子果渣多酚的提取工艺进行优化.首先通过单因素试验,考察了乙醇体积分数、提取温...
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1950. 双酶水解螺旋藻藻胆蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以螺旋藻为原料,采用反复冻融和超声波解冻结合法提取藻胆蛋白,利用等电点分离藻胆蛋白,采用SDS-PAGE电泳确定分离蛋白的种类.采用胃蛋白酶和胰蛋白酶双酶先后水解藻胆蛋白.通过单因素实验和正...
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1951. 冷鲜牛肉复合保鲜剂的筛选与优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为避免冷鲜牛肉储藏期间微生物污染而发生的腐败变质,延长其货架期,本文以冷鲜牛肉为研究对象,采用二倍稀释法、棋盘稀释法测定了不同保鲜剂的最小抑菌浓度及两两之间的协同效果,筛选出4种天然保鲜剂....
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1952. 不同取代度蕨麻硒多糖的制备、表征及体外抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 硒多糖具有抗金属中毒、抗氧化、抗病毒等多种作用,其结构与活性密切相关.本文以从我国传统藏药蕨麻中提取的蕨麻多糖为前体物,通过单因素和响应面设计来优化工艺并调控条件制备出不同取代度的蕨麻硒多糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文以低温连续相变萃取鱼油后的脱脂蓝圆鲹鱼粉为原料,研究了低温连续相变萃取技术对脱脂蓝圆鲹鱼粉基本成分的影响.并采用傅里叶红外光谱(FT-IR)和圆二色谱(CD)研究了该萃取技术对脱脂蓝圆鲹...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为探究肉鸡屠宰预冷清洗环节添加次氯酸钠(NaClO)对沙门氏菌交叉污染的控制作用,模拟不同NaClO浓度(0～70 mg/L)和初始污染率(25％～100％)条件下3批次鸡肉预冷清洗过程,计...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 目的:了解6个地区6个类型荞麦食品中黄曲霉毒素AFB1、AFB2、AFG1、AFG2的污染状况.方法:采用柱前衍生高效液相色谱法对2016年沿海地区、西南地区、华中地区、华北地区、东北地区、...
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1956. 浙江沿海海产品无机砷污染调查及食用风险分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱技术对浙江沿海地区采集的38个品种共679个海产品样本中的总砷及砷形态污染情况进行了检测.在掌握浙江省主要海产品砷污染状况的基础上,结合居民水产品消费数据对因海产品或...
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1957. 释放剂对火焰原子吸收光谱法测定乳粉中镁的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 目的:分析释放剂的加入对火焰原子吸收光谱法(FAAS)测定乳粉中镁含量的影响.方法:向经微波消解法预处理的乳粉中分别加入2％硝酸溶液、镧溶液和锶溶液,然后采用FAAS测定乳粉中的镁含量,并与...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立了管式气氛炉高纯氦气保护与高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)联用检测黑木耳中的三价铬(Cr(Ⅲ))和六价铬(Cr(Ⅵ))的方法.采用管式气氛炉在高纯氦气保护下对...
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1959. 基于近红外光谱技术快速检测椰汁品质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本研究应用近红外光谱技术结合主成分分析法(PCA)对3个不同品种的椰子,3个不同品牌成品椰子饮料及椰子粉进行定性分析.结果 表明,对椰子3种不同形式的加工产品(椰子原汁、椰子饮料、椰子粉)进...
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1960. 基于可见/近红外高光谱成像技术的牛肉品种鉴别刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 利用可见/近红外高光谱成像技术实现荷斯坦奶牛、秦川牛、西门塔尔牛三个品种牛肉的快速无损鉴别.首先,对原始光谱进行预处理并对样本集进行划分;应用竞争性自适应重加权算法(CARS)、连续投影算法...
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1961. 四种食用菊花主要成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用滴定法、紫外分光光度法、高效液相色谱法对4种食用菊花SYJ1、SYJ2、SYJ3和SYJ4主要化学成分(氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白、总黄酮、抗坏血酸、绿原酸、槲皮素和黄芩苷)进行含量测...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文建立一种微波辅助消解电感耦合等离子质谱方法用于测定海南市售对虾中重金属的含量并评估其对消费者的健康风险.结果 表明在0.4、1.0和2.0 μg/g的加标水平,9种重金属元素的加标回收率...
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1963. 四种测定直链淀粉和支链淀粉方法的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 对常用的直链和支链淀粉的四种测定方法进行比较分析,筛选出更适宜的方法.对单标单波长法(方法1)、单标双波长法(方法2)、双标单波长法(方法3)、双标双波长法(方法4)进行验证、精密度、回收率...
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1964. 叶菜类蔬菜真空预冷模型的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为研究叶菜类蔬菜在真空预冷过程中温度场、水及水蒸气浓度场变化规律,利用Comsol软件建立真空预冷模型,模型包括多孔介质的扩散与传热耦合过程,由五部分联立求解.通过对结构简单的肉制类火腿的模...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文模拟2种低温冷链流通过程结合空气、真空2种包装方式,以菌落总数、pH与挥发性成分为评价指标,对比温度变化及包装方式在流通过程中对大菱鲆鱼肉新鲜度及风味的影响.结果 表明:冷链流通中真空包...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 藻蓝蛋白(C-phycocyanin,C-PC)是一种从顿顶螺旋藻中提取的天然水溶性无毒的活性蛋白.采用MTT法、克隆形成实验、流式细胞术、划痕实验等探究不同浓度的藻蓝蛋白对人类非小细胞肺癌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本实验以葛根为研究对象,通过水提取法及微生物发酵法得到葛根水提液(pueraria water extracts,PWE)及葛根发酵液(pueraria fermentation broth...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 目的:研究牡蛎肽对肾阳虚大鼠下丘脑-垂体-甲状腺轴的调节作用.方法:采用肌肉注射氢化可的松建立肾阳虚大鼠模型,连续灌胃35 d,观察不同剂量牡蛎肽(300、150和75 mg/kg)对模型大...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立姬松茸多糖(Agaricus blazei polysaccharides,ABP)的提取方法,并研究姬松茸多糖对D-半乳糖诱导的衰老小鼠免疫调节作用.采用水提醇沉法提取姬松茸多糖,通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文对不同年份生普洱茶多酚的体外抗氧化效果及其对小鼠酒精性胃损伤的保护作用进行了研究.分别从2008年、2012年和2016年生普洱茶中提取总多酚物质,采用福林-酚法测定总多酚含量,分别测定...
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1971. 前表面荧光光谱法在食品质量分析中的应用进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 前表面荧光光谱法(Front-face Fluorescence Spectrometry,FFFS)具有前处理方法简单、快速、准确和无损的特点,适用于非透明或非澄清的液体和固体样品,故在食...
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1972. 柠檬烯微生物转化及其相关酶的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 柠檬烯是一种重要的功能性单萜,被广泛应用于医药、化妆品、农业和食品等行业中.但柠檬烯的化学性质不稳定,香气值较低,所以其应用受到一定的局限性.而具有与柠檬烯相同骨架的含氧单萜芳香化合物,如α...
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1973. 鲜食菜豆采后贮藏保鲜技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 鲜食菜豆鲜嫩肥厚、味道鲜美,是一种高蛋白质、高钾、高镁、低钠、低脂肪的蔬菜.然而,鲜食菜豆组织幼嫩、呼吸强度高,采后贮运期间极易发生营养损失和品质劣变,严重影响其食用品质和商品价值,从而限制...
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1974. 乳酸乳球菌噬菌体与宿主相互作用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 发酵乳制品主要依靠乳酸菌对牛奶酸化并形成独特的风味.然而,乳酸菌因易受噬菌体感染而导致乳制品发酵缓慢甚至失败,这对乳制品行业造成巨大的经济损失.乳酸乳球菌是发酵乳制品行业中应用十分广泛的一种...
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1975. 基于生物信息学技术的生物活性肽研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 传统的生物活性肽分离、纯化过程耗时费力,且鉴定难度较大,同时缺乏快速准确的活性评价方法,如何快速高效的提取制备活性肽仍是目前生物活性肽研究的重点.近年来发展迅速的生物信息学技术可为生物大数据...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 罗汉果不仅是一种新型的功能性甜味剂,还是一种具有多种生理功能的传统药食两用中药材.本文首先综述了近年来国内外学者对罗汉果的生长特性、其主要功能成分的分类、生物活性及其功能产品的研发和应用现状...
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1977. 酸土脂环酸芽孢杆菌危害及其控制研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 酸土脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)是引起酸性果汁腐败的主要微生物,有嗜酸耐热的双重特性,其芽孢有更强的耐酸热能力,常规巴氏杀菌无法将其杀灭...
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1978. 柿采后贮藏保鲜技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 柿果实在成熟后极易变软,不耐贮藏和运输,直接影响柿果实的商品价值,因此选择合适的贮藏保鲜方法显得尤为必要.本文从物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜3个方面综述了我国柿果实保鲜研究现状,简要阐述了各...
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1979. 太赫兹光谱技术在食品添加安全领域的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 太赫兹光谱技术是一种新型的无损检测技术,若干食品添加剂在太赫兹波段都具有独特的吸收特征,探究食品添加剂及非法添加剂的太赫兹光谱,有利于更全面的认识食品添加剂的成分及相关特性,同时也利于鉴别非...
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1980. 淮山多糖结构、生物活性及理化性质研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 淮山多糖是淮山块茎中重要的营养和活性成分,具有抗氧化、维持肠道稳态、免疫调节、降血糖、保护肝脏等生理功能,易被机体消化、代谢,无毒副作用.在一定条件下,淮山多糖还可表现出良好的乳化性和流变学...
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1981. 大孔树脂纯化龙眼核多酚及其组分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 对龙眼核多酚进行分离纯化,探究4种大孔树脂、解吸液乙醇的浓度和pH对龙眼核多酚的静态吸附和解吸效果的影响,采用高效液相色谱-四级杆-飞行时间串联质谱对大孔树脂纯化后的物质进行结构鉴定.结果 ...
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1982. 支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉凝胶化特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 采用5种菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,马来西亚1号(M1)直链淀粉分别和M1、马来西亚5号(M5)、马来西亚6号(M6)、马来...
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1983. 薰衣草提取物的体外抗氧化活性及酶抑制活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 本文对薰衣草提取物的抗氧化活性及酶抑制活性(乙酰胆碱酯酶、丁酰胆碱酯酶、酪氨酸酶)进行了研究.采用四种方法(DPPH、FRAP、总抗氧化能力测定、总还原力测定)对液相获得的50个样品进行了抗...
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1984. 不同放牧条件下绒山羊肌肉脂肪代谢和沉积变化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 采用实时荧光定量多聚核苷酸链式反应(real-time quantitative polymerase chain reaction,RT-PCR)和气相色谱-质谱联用技术(gas chro...
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1985. 灵芝子实体和孢子粉纯化多糖体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为研究同源灵芝子实体和灵芝孢子粉纯化多糖的体外抗氧化活性,利用DEAE-650离子交换树脂,对提取获得灵芝子实体粗多糖(GLP)和灵芝孢子粉粗多糖(GLSP)进行分离纯化,GLP水洗脱得到G...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为了解决姜黄素溶解性较差的问题,运用浊度法、动态光散射、红外光谱、圆二色谱和荧光光谱研究了热变性前后乳铁蛋白(LF)与姜黄素(Cur)复合物的结构特性和结合机制.结果 表明,LF-Cur复合...
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1987. 添加豆渣对苏打饼干制作过程及品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以黄豆渣和低筋面粉为原料,制作无糖苏打饼干.通过添加不同比例的豆渣粉,来探究豆渣对面粉品质、饼干制作过程以及饼干成品品质的影响.结果 表明,添加6％～12％的豆渣可以改善面粉的粉质特性,使其...
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1988. 亲水胶体对真空油炸马铃薯脆片品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 本研究以马铃薯片为原料,将马铃薯片分别浸渍于不同浓度的海藻酸钠(SA)、羧甲基纤维素钠(CMC)、瓜尔豆胶(GU)涂膜液中,以马铃薯脆片水分含量、脂肪含量、硬度、色泽、感官品质为评价指标,并...
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1989. 铁皮石斛花色苷稳定性及热降解动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为了有效控制铁皮石斛深加工产品实际生产过程中花色苷的降解,以铁皮石斛花色苷为原料,研究不同pH、温度、光照、H2O2、Na2SO3、糖和防腐剂对花色苷稳定性的影响.结果 表明:铁皮石斛花色苷...
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1990. D301-G大孔树脂吸附菊芋多糖色素机理探究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为了探究菊芋多糖提取液中色素杂质的去除效果,本文采用静态吸附法对六种大孔树脂进行了初步筛选,并研究了D301-G大孔树脂对菊芋多糖色素的静态吸附动力学、静态吸附模型及其吸附热力学,深入探讨了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为探索最适宜小豆芽苗菜生长的光质和光周期,为工厂化生产光环境调控提供依据,分别在黑暗(D)、白光(W)、蓝光(B),紫外光A(UV-A)和紫外光B(UV-B)下培养小豆芽苗菜,研究不同光质对...
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1992. 以棉籽油为基料油的煎炸专用调和油煎炸品质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以棉籽油为基料油,添加大豆油、菜籽油、棕榈油进行调配,制成煎炸专用的植物调和油.用制得的煎炸调和油进行不间断地煎炸薯条试验,考察煎炸油在煎炸过程中油脂色泽、理化指标及品质的变化情况.结果 表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为初步确定氨基酸与N-亚硝胺之间的转化关系,本研究以精瘦肉为原料,在肉丸中分别添加1 mg/kg赖氨酸、精氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸,低温(4℃)贮藏9d,利用气相色谱-串联质谱联...
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1994. 异硫氰酸苄酯及其类似物抑菌活性的初步探究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 本文对异硫氰酸苄酯及其类似物(异氰酸苄酯、异硫氰酸苯酯、异硫氰酸苯乙酯、异硫氰酸乙酯)对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑菌活性进行初步探究.通过对抑菌圈、最低抑菌浓度、最低杀菌浓度、生长曲线、能...
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1995. 高活性副干酪乳杆菌冻干菌粉的制备及工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 目的:优化副干酪乳杆菌多种冻干保护剂的配比和真空冷冻干燥工艺参数,提高发酵剂的活菌含量,为冻干菌粉的制备提供指导.方法:以存活因子为指标,通过单因素实验筛选大分子保护剂、糖类、聚合物类、抗氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为研究药物联用对耐药性金黄色葡萄球菌(MRSA)的抑制作用,本文将虎杖白藜芦醇(RES)、槲皮素异构体(MOR)与抗生素(红霉素、苯唑西林和环丙沙星)进行联合用药,分别进行了抑菌实验、杀菌曲...
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1997. 云南盐津乌骨鸡与武定鸡肌肉蛋白质组学差异研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 选取云南两种具有代表性的地方优质鸡种盐津乌骨鸡和武定鸡为研究对象,采用双向电泳(2DE)分析其腿肌与胸肌中蛋白表达差异,并以基质辅助激光解析电离-串联飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF...
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1998. 植物乳杆菌细菌素基因plnEF的克隆与异源表达刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 目的:构建目的基因plnEF原核表达系统,诱导工程菌BL21-pET28a-PL-plnEF表达目的融合蛋白并纯化,以期获得大量纯度较高的植物乳杆菌PlnEF细菌素,开发新的食品防腐剂.方法...
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1999. 耐低pH酵母菌的分离及其对酸胁迫环境的适应性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为获得适用于高酸果汁发酵的酵母菌,本文从蓝莓和红树莓自然发酵的果汁中,分离筛选出2株在pH2.3、pH4.8时生长良好的酵母菌,经形态学、生理生化及分子生物学鉴定,编号J-23为季也蒙有孢汉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为研发一款发酵周期短、成本低、安全性高的酵素产品,以葡萄与海棠果为主要原材料,单因素试验结合正交试验法优化最佳接种量、发酵温度、发酵时间、初始pH、质量比5个因素.通过1,1-二苯基-2-三...
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2001. 双孢蘑菇蛋白的提取工艺优化及其功能性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以双孢蘑菇为原料,通过碱溶酸沉法提取双孢蘑菇蛋白,并经响应面法优化提取工艺条件,初步研究了双孢蘑菇蛋白的氨基酸含量和功能性质.结果 表明:双孢蘑菇最佳提取条件是料液比1∶3 (W/V),提取...
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2002. 二次挤压制备重组米的响应面优化及品质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 本研究通过选取加工适用性较好的马铃薯,将其制粉并混配早籼米粉作为原料,用单螺杆挤压机将其预糊化,再用双螺杆挤压机制备马铃薯重组米,探究挤压工艺对重组米品质的影响,通过响应面优化预糊化挤压工艺...
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2003. 超声辅助提取武夷岩茶茶梗中茶多酚的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以武夷岩茶废弃下脚料茶梗为原料,采用响应面法优化超声辅助提取茶多酚工艺.以茶汤中茶多酚含量及感官评分为指标,对超声功率、浸提温度、浸提时间和水茶比等工艺参数进行研究.结果 表明最佳的提取工艺...
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2004. 用于调理鸡肉的大气等离子体冷杀菌工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 本文采用大气等离子体放电技术处理调理鸡肉表面,在不损伤风味的情况下对其杀菌工艺进行研究.本研究以调理鸡肉的杀菌率和感官评价为指标,通过放电功率、处理时间、气体流量单因素实验探究冷杀菌工艺条件...
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2005. 余甘子总多酚的提取及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 采用溶剂浸提法提取余甘子多酚,并研究其抗氧化活性.通过福林酚法测定多酚的含量,以提取液中总多酚含量为指标,采用单因素实验确定对多酚提取影响较大的3个因素(浸提时间、浸提温度、乙醇浓度),进一...
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2006. 二步法制备稀有人参皂苷Rh1组异构体刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 本论文以制备人参皂苷Rh1为目标,选择三醇类人参皂苷Re为底物,采用酶转化和金属离子催化联用的二步法催化转化,研究了各步骤中的催化反应条件,并对产物进行了纯化和组成分析.结果 表明:Absi...
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2007. 响应面法在豆纤维橙味曲奇饼干研制中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 本文以面粉、豆纤维粉、橙皮糖为主要原料,通过单因素实验,研究豆纤维粉添加量、橙皮糖添加量、糖油质量比(黄油与糖粉的比值)对豆纤维橙味曲奇饼干的感官评分和硬度的影响.按Box-Behnken法...
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2008. 富含γ-氨基丁酸藜麦发酵饮料工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以藜麦为原料,用短乳杆菌CGMCC 1.214和乳酸乳球菌CGMCC 1.62进行混合发酵,得到一种富含益生菌和y-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的藜麦非乳益生...
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2009. 萝蘼种子生物碱提取工艺优化及其抑菌活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 目的:优化萝藦种子总生物碱的最佳提取工艺,并对其抑菌活性进行研究.方法:以总生物碱得率为指标,在单因素实验的基础上,使用正交试验优化萝藦种子总生物碱提取工艺,并通过牛津杯法和两倍稀释法评价其...
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2010. 红参红景天混合物提取工艺及其抗疲劳作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 目的:研究红参和红景天混合提取物(Red ginseng and Rhodiola crenulata,RR)的最佳提取工艺,并观察其抗疲劳功效.方法:采用加热回流提取法对红参、红景天进行混...
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2011. 乳清蛋白-甜橙油包合物的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 采用高压均质处理和热激处理两种方法协助制备乳清蛋白-甜橙油包合物,在单因素试验的基础上采用正交试验对两种制备工艺进行优化.结果 表明,采用高压均质处理协助制备包合物的优化条件为:40 MPa...
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2012. 食品中肌醇的微生物检测方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 目的:建立测定食品中肌醇含量的微生物方法.方法:利用肌醇缺陷型菌种在不合肌醇培养基中的生长与肌醇浓度呈正相关的原理,对选取的葡萄汁酵母菌和酿酒酵母菌各三株进行筛选,并对目的菌株的培养基进行选...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)分析真空冷冻干燥处理后香椿中的挥发性成分,运用单因素实验确定萃取参数,并重点分析与香椿风味相关的含硫化合物变化.结果 表明:在萃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为研究不同品种对甜樱桃酚酸类物质及其抗氧化性的影响,本文采用超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)对5个不同品种甜樱桃,包括彩虹、艳阳、萨米脱、23-51和瓦列里中的游离型、游离...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 本方法建立了一种QuEChERS-液质联用法同时检测禽源性食品中氟虫腈、氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜、乙虫腈、丁烯氟虫腈共6种苯基吡唑类杀虫剂残留的方法.样品采用乙腈提取、QuEChERS方...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 通过化学还原反应分两步制得形状规则、外径为60～70 nm的银包铜纳米线(Cu-Ag NWs)并以其为基底,应用表面增强拉曼光谱(SERS)技术结合化学计量法,对罗非鱼肉中孔雀石绿残留进行快...
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2017. 温度波动对冷却猪肉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 本文以宰后24 h猪背最长肌为研究对象,研究在4 ℃、0和4℃各2h、4和8℃各2 h条件下冷藏0、24、48和72 h对pH、色差、冷藏损失率、蒸煮损失率、剪切力和水分分布状态的影响.结果...
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2018. 基于温湿度影响的香菇呼吸速率测定与模型表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 果蔬呼吸速率模型的建立是进行气调包装系统设计的关键之一.本文以香菇为试验对象,采用密闭空间法,测算其在不同温度、相对湿度条件下呼吸速率的变化趋势,基于米氏方程,分别用Arrhenius方程和...
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2019. 紫外线辐照花生油贮藏过程中的脂肪酸组成分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 目的:紫外线辐照花生油在贮藏过程中变化情况.方法:将对照组花生油置于254 nm的紫外灯下辐照处理40 min,将紫外组和对照组花生油分别置于40、50和60℃的条件下加速氧化贮藏,对28 ...
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2020. 不同保鲜剂对茭白后熟衰老进程的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为研究不同保鲜剂对茭白后熟衰老进程的影响,采用不同浓度的钙离子(Ca2+,0.5％、1.0％和2.0％)、1-甲基环丙烯(1-MCP,0.1、1.0和10 mL/m3)和二氧化氯(ClO2,...
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2021. 鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液对鲤鱼肉冷藏期间品质变化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为研究鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液对鲤鱼肉冷藏期间品质的影响,本文以新鲜鲤鱼肉为研究对象,将鱼肉分别在不同浓度鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液(0.01、0.03、0.04 g/mL)作浸渍处理(无菌水浸渍处理为对...
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2022. 两种植物甾醇纳米粒的降胆固醇效果研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 目的:研究两种植物甾醇纳米粒对高血脂小鼠的降胆固醇效果.方法:建立高血脂小鼠模型,随后将小鼠分为8组:正常组、高脂模型组、阳性对照组、植物甾醇(PS)组、植物甾醇纳米粒(PNP)组、空白纳米...
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2023. 具有潜在降血糖作用乳酸菌的筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以商业菌株鼠李糖乳杆菌LGG为对照,从实验室保藏的乳酸菌中筛选出具有良好α-葡萄糖苷酶抑制率和胃肠道耐受能力的菌株.结果 表明,36株乳酸菌中存在4株具有较高α-葡萄糖苷酶抑制率的植物乳杆菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为研究西藏林芝地区五种野生食用菌中氨基酸综合品质的差异,采用邻苯二甲醛和9-芴甲基氯甲酸酯柱前衍生化高效液相色谱法测定了样品中17种氨基酸的组成及含量.采用氨基酸比值系数法评价了五种野生食用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 目的:通过尾吊大鼠模拟失重效应,探讨大豆多肽营养干预对肌肉萎缩的预防和治疗作用.方法:选取15只雄性Wistar大鼠为预防实验对象,分为地面-对照组、尾吊-对照组、尾吊-肽组,灌胃40 d....
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2026. 细点圆趾蟹和锯缘青蟹肌肉营养成分分析与比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 利用传统营养分析方法对细点圆趾蟹和锯缘青蟹的肌肉营养成分进行研究.结果 表明:两种海蟹共检测出18种氨基酸,细点圆趾蟹和锯缘青蟹的必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为37.83％和34.32％,...
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2027. 脱酚及pH偏移处理对菜籽蛋白体外模拟消化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 研究了脱酚及pH偏移处理对菜籽蛋白(CPI)及乳液模拟体外消化的影响.采用蛋白凝胶电泳、显微镜观察、粒度分析等方法进行表征.结果 表明,在体外消化的过程中,蛋白水解度(DH)整体呈上升趋势,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 目的:研究五味子多糖(Schisandra chinensis polysaccharide,SCP)对对乙酰氨基酚(Acetaminophen,APAP)诱导小鼠急性肝损伤的保护作用,并探...
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2029. 香蕉酵素发酵过程中的组分及抗氧化活性变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以香蕉为材料,分别通过自然发酵、酵母菌发酵、植物乳杆菌发酵制作香蕉酵素,测定酵素在发酵过程中组分及抗氧化活性的变化.结果 表明自然发酵和酵母菌发酵、植物乳杆菌发酵的香蕉酵素其DPPH自由基和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 霉菌毒素是由霉菌产生的次级代谢物,是人类健康的主要威胁之一.食品中霉菌毒素的污染已经成为人们热切关注的主要食品安全问题之一,所以开发出用于简便、快速和灵敏检测食品中霉菌毒素的方法显得尤为重要...
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2031. 甜菜红素提取、纯化、稳定性及抗氧化活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 甜菜红素广泛存在于苋科、藜科、紫茉莉科、仙人掌科以及商陆科等多种植物中.近年来,国内外关于甜菜红素抗氧化的研究和应用已经成为热点.本文综述了甜菜红素的结构、提取、纯化、稳定性以及其通过直接清...
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2032. 山药中主要功能性成分及其作用机制研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 山药作为药食同源性植株,在我国食用历史悠久,种植十分广泛.山药中含维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质、微量元素、皂苷、多糖、多酚类等营养及功能性成分,具有调节肠道菌群、增强机体免疫、防癌、抗氧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 超声波加工技术属于非热加工的一种,其空化效应、热效应和机械作用在肉品加工领域的研究具有重要意义.本文综述了超声波技术和超声波在肉品的杀菌、腌制、嫩化、解冻、无损检测上的应用,及其对肉类风味前...
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2034. 低盐对发酵肉制品品质形成影响及减盐手段研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 食盐是发酵肉制品加工过程中不可或缺的腌制材料,具有提供成味、抑菌、提高加工及品质特性等作用.为了抑制发酵过程中致病菌和腐败菌生长,保证产品安全性,发酵肉制品常需高含量盐分.但摄入过多的食盐会...
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2035. 微生物来源的β-葡萄糖苷酶在食品工业中应用进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： β-葡萄糖苷酶是一种用于改善食品风味或生产活性单体成分的重要酶制剂,广泛应用于食品、药品、保健品等领域.微生物来源的β-葡萄糖苷酶数量庞大,价格低廉,制备容易而且用途广泛,与植物来源的卢-葡...
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2036. 非浓缩还原苹果汁加工技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 近年来,随着消费者健康意识的不断增强,非浓缩还原(NFC,not from concentrate)苹果汁作为一种最少加工果汁饮料,能够最大程度的保持果汁原有的感官品质、风味物质和营养成分,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 茶多酚是茶叶中重要的功能成分之一,其中以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的活性最高,多项研究表明以EGCG为代表的茶多酚类物质在癌症的预防及治疗过程中起到安全有效的抑制作用.茶多酚在生理...
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2038. 槲皮素降脂减肥机制研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 肥胖已成为全球性的流行病,并且与糖尿病、心血管疾病、非酒精性脂肪肝等代谢综合征的发生密切相关,寻求有效安全的减肥药物成为人们的共同愿望.槲皮素是膳食中来源丰富的类黄酮物质,研究表明其具有降脂...
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2039. 益生菌微胶囊技术及其在食品中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 近年来,人们对功能性食品的需求不断上升,益生菌作为最主要的健康促进因子之一,其产品在世界范围内也有了巨大的增长.而微胶囊技术可以在食品的加工和贮藏过程中为益生菌提供保护,提高其在产品中的存活...
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2040. 微波干燥对高水分稻谷酶活力及稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本文以热风干燥法为对照,研究了微波干燥对高水分稻谷中脂肪酶、脂肪氧化酶和过氧化物酶活性的影响,并选出最佳的加工方式,以起到抑制酶活性、延缓储藏过程中稻谷陈化的作用,达到高水分稻谷快速安全入仓...
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2041. 辛癸酸甘油酯和橄榄油的极性调控研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本文以添加了不同浓度表面活性剂司盘80(Sp80)的辛癸酸甘油酯(Octanoic acid glyceride,ODO)和橄榄油作为模型油脂,测定在不同剪切速率下ODO和橄榄油的表观黏度,...
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2042. 微孔淀粉对2,4-二硝基苯酚的负载与缓释刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为降低2,4-二硝基苯酚(DNP)的毒副作用,延长药效时间,本文以α-淀粉酶催化水解玉米淀粉制备的微孔淀粉作为载体,负载DNP制成缓释制剂,并考察了其体外释放性能.结果 表明:微孔淀粉对DN...
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2043. 大豆分离蛋白对蛋糕品质及质构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 用大豆分离蛋白部分替代蛋清制作蛋糕,研究了不同替代比例(10％、20％、30％、40％)下蛋糊比重、粘度、蛋糕比容、烘焙损失率变化情况,并对蛋糕进行了感官评定与质构分析.结果 表明:大豆分离...
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2044. 蛋白氧化对秘鲁鱿鱼肌肉品质及其结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为探究氧化对秘鲁鱿鱼肌肉品质及其结构的影响,本文采用羟基自由基氧化体系(H2O2浓度分别为1、5、10、50 mmol/L)对秘鲁鱿鱼肌肉进行体外模拟氧化,通过测定羰基含量、紫外光谱、肌肉微...
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2045. 青海藜麦资源酚类物质及其抗氧化活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为了明确青海藜麦资源酚类物质含量及其抗氧化活性的差异,筛选出酚类物质和抗氧化活性高的藜麦资源,采用化学法分析了90份藜麦资源中游离酚类、结合酚类含量,通过DPPH·、ABTS+·清除力及FR...
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2046. 不同品种甜荞芽中酚类成分的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本文建立了甜荞芽5种酚类成分的测定方法,并且对7种甜荞芽中酚类成分进行比较分析.采用超高效液相色谱(UPLC)法检测甜荞中5种多酚成分含量,色谱条件为ACQUITYUPLC@BEHC18色谱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以新鲜鸡蛋为原料,大蒜、葱白和花椒按质量比20∶10∶1复配制备保鲜原液,原液加水等质量比稀释至原液的50％和25％,分别用上三个浓度复配物涂膜鸡蛋,并设置对照组,在温度为37℃的恒温培养箱...
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2048. 不同乳酸菌复配发酵石榴汁的品质指标分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以石榴汁为原料,添加复配的乳酸菌进行发酵,测定发酵过程中的DPPH自由基清除率、花色苷、抗坏血酸、总酚、pH、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)等理化指标,运用主成分分析法(PCA)对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本文优化了郫县豆瓣中游离氨基酸提取工艺并对其呈味特性进行研究.以游离氨基酸提取量作为指标,在单因素实验的基础上,采用响应面试验优化游离氨基酸提取工艺,并通过氨基酸自动分析仪测定6种郫县豆瓣中...
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2050. 恩施市泡萝卜中乳酸菌的分离鉴定及其对品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 对5份恩施地区泡萝卜中的乳酸菌进行了分离鉴定,同时对其分离株在以萝卜为原料的泡菜中的发酵特性进行了评价.结果 表明:分离出18株乳酸菌菌株,分别为隶属于片球菌属(Pediococcus)的戊...
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2051. 两种Amadori衍生物的合成及其热降解产物研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 文章以D-果糖、L-苯丙氨酸和L-酪氨酸为原料合成两种Amadori衍生物:PDFD(二-O-异亚丙基-2,3:4,5-β-D-吡喃果糖基苯丙氨酸酯)和TDFD(二-O-异亚丙基-2,3:4...
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2052. 板栗糊饮料流变学特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 在保留板栗全营养成分的基础上,研究板栗糊体系的贮藏稳定性.本文利用流变仪考察加入黄原胶、卡拉胶、CMC及复合稳定剂的板栗糊流变学特性与贮藏稳定性的关系.设定剪切速率在2.0～200 s-1之...
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2053. 干燥温度与助剂类型对喷雾干燥桑葚粉理化特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本文研究了进口、出口温度、助剂类型及其质量分数对喷雾干燥桑葚粉理化特性的影响规律,优化了桑葚汁最适的喷雾干燥参数.结果 表明,随着进口温度升高,回收率(Rp)、水分活度(aw)、水溶性指数(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为探索新筛选的一株百岁老人源罗伊氏乳杆菌LT018开发利用价值,本研究首先检测了该菌株在连续培养300代过程中的活菌数、菌活力,判断其遗传稳定性,又对该菌株在模拟胃肠液中存活率及凝集率进行测...
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2055. 香灰菌gpd启动子的克隆及功能验证刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为了构建香灰菌的转化体系,研究香灰菌的基因功能,需要获得高活性的启动子元件.本实验通过PCR技术分别克隆得到gpd基因以及其基因上游约1000 bp序列,使用Neural Network P...
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2056. 草酸诱导哈密瓜采后耐冷性的转录组构建与分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为了研究草酸诱导低温冷藏哈密瓜果实耐冷性的机理.以“西州蜜25号”哈密瓜果实为试材,对照组为清水浸泡,处理组为15 mmol/L草酸溶液浸泡,时间均为10 min,通过测定果皮的细胞膜渗透率...
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2057. 腌韭菜根中腐败菌的分离鉴定及防腐剂对其抑制作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以胀袋变质的真空包装韭菜根为原料,采用纯培养法从中分离筛选腐败微生物.通过形态学观察、生理生化试验和16S rRNA基因序列分析对其主要腐败菌进行了鉴定,并研究了防腐荆对主要腐败菌的抑制作用...
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2058. 木薯水解液为原料静置发酵制备细菌纤维素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以木薯水解液作为发酵培养基基质,通过木葡萄糖酸醋杆菌(Komagataeibacter xylinus)发酵制备细菌纤维素(BC),利用单因素实验研究了温度、装液量、初始pH、木薯水解液添加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以碳酸钠改性制备的紫胶钠盐(SSC)用于包埋白藜芦醇(Res),优化喷雾干燥制备工艺,获得具有pH响应性的SSC/Res微胶囊,促进白藜芦醇的吸收与利用.以壁材与芯材之比(壁-芯比)、进口温...
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2060. 植物乳杆菌发酵蓝莓果汁工艺优化及其抗氧化能力刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 利用植物乳杆菌LJ26发酵蓝莓果汁,利用Box-Benhnken设计响应面试验对发酵工艺进行优化.确认最佳发酵工艺为发酵温度37℃、发酵时间24 h和发酵剂接种量3％,获得的发酵蓝莓果汁中活...
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2061. 黑木耳多糖的磷酸化修饰及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本研究对黑木耳胞外多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)进行磷酸化修饰,通过响应面法优化了磷酸化修饰黑木耳多糖的工艺条件,并对磷酸化黑木耳多...
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2062. 响应面优化二阶段法粗糙脉孢菌发酵产番茄红素工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本文研究了二阶段培养法对粗糙脉孢菌发酵产番茄红素的影响,通过Box-Behnken实验设计和响应面优化二阶段培养粗糙脉孢菌发酵产番茄红素的工艺条件.结果 表明,最佳发酵工艺条件为:摇瓶培养时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本研究采用柠檬醛和纳米SiO2交联改性聚乙烯醇(Polyvinyl alcohol,PVA)膜材料,以提高PVA膜材料的阻水性,并对改性膜材料的结构进行表征.结果 表明,柠檬醛和纳米SiO2...
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2064. 莲藕多酚-多糖复合脂质体的制备及稳定性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 采用逆向蒸发法制备莲藕多酚-多糖复合脂质体,分别以多酚和多糖的包封率为指标,考察多酚质量浓度、多糖质量浓度、磷脂-胆固醇质量比、超声时间和高速剪切转速对脂质体包封的影响,进一步通过正交试验,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为优化酶解提取苦丁茶中熊果酸的工艺,并对熊果酸的保肝作用进行研究,通过响应面分析法,研究了酶解温度、酶解pH、酶解时间对熊果酸含量的影响.以0.1％ CCl4橄榄油溶液20 mL/kg腹腔注...
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2066. 响应面法优化酸酶结合法水解牡蛎肽工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以牡蛎为原料,选用酸酶结合法对其进行深度酶解,以水解度指标,通过单因素实验考察了不同种类酸溶液、酸解pH、酸解温度、酸解时间、酶添加量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对牡蛎深度酶解的影响,采用...
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2067. 响应面法优化日本黄姑鱼鱼肉免疫活性肽的提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为探讨日本黄姑鱼鱼肉免疫活性肽的提取工艺,本研究以日本黄姑鱼鱼肉为原料,采用5种不同的蛋白酶进行酶解,以酶解多肽对小鼠巨噬细胞RAW264.7的相对增殖率为指标,在单因素实验的基础上,以料液...
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2068. 赤霞珠葡萄梗黄酮、原花青素和多酚的提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 研究赤霞珠葡萄梗中黄酮、原花青素和多酚的提取工艺.以葡萄梗中黄酮、原花青素和多酚含量的综合评分为评价指标,采用正交设计优化赤霞珠葡萄梗黄酮、原花青素和多酚超声辅助双水相提取的条件.结果 表明...
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2069. 真空油炸苹果脆片预处理工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为优化苹果脆片预处理工艺,在单因素试验的基础上,采用均匀设计法,以破碎力、含油量、L*值、感官评分、综合评分和电子鼻检测挥发性成分为指标,对数据进行多元回归分析.结果 表明:破碎力经二次逐步...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 目的:根据竞争抑制免疫层析原理,构建一种基于量子点标记的免疫层析试纸条用于检测谷物中赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)的残留量.方法:通过活化酯法将羧基功能化的量子点(Quan...
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2071. 应急管理视角下食品安全风险交流的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 随着人们日益增长的对美好生活的需要及人们认知水平的提高,公众逐渐提出获得知情权和参与风险决策权的要求,这使得风险交流的意义更加凸显.风险交流作为一种事前防范食品安全风险的有效手段,已成为政府...
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2072. 喷雾干燥和真空冷冻干燥对百香果挥发性成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为了明确加工工艺对百香果挥发性成分的影响,以紫果百香果为原料,运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Solid-phase microextraction(SPME) and gas ...
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2073. 白酒酒糟中有机酸的分离提取及香气成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析酒糟中香气成分,共鉴定出44种香气成分.总酸含量为3.87％的酒糟经水提取、膜处理后得到澄清透明的提取液,应用HS-S...
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2074. 鳙鱼、金枪鱼和三文鱼鱼头的营养分析与品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 对鳙鱼、金枪鱼和三文鱼头的营养成分进行分析和品质评价,为鱼头的食用提供基础数据和理论支持.用国标及文献的方法,对三种鱼头的一般营养成分含量和脂肪酸、氨基酸、矿物质的组成以及重金属残留进行了分...
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2075. 纯牛乳中硫氰酸钠高通量快速检测方法的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本研究基于硫氰酸根与三价铁离子反应生成血红色络合物的原理,以微孔板作为显色载体,通过显色剂筛选、显色条件优化、性能评定等步骤建立了一种准确、快速、高通量的纯牛乳中硫氰酸钠含量的检测方法.方法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 利用可见显微高光谱技术对羊肉肌细胞中的超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活力进行检测.通过显微高光谱系统(380～980 nm)采集223个显微图像,根据样本...
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2077. 偶氮类显色剂的合成及其在口蘑微量铜测定中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本文合成了偶氮类试剂3,5-二甲酸-4'-羟基偶氮苯,并研究了其与铜(Ⅱ)的显色反应.应用分光光度计测定了3,5-二甲酸-4'-羟基偶氮苯的用量、四硼酸钠缓冲溶液用量对生成配合物的影响,建立...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 建立一种测定婴幼儿配方乳粉中双酚A和壬基酚的超高效液相色谱串联质谱准确定性定量方法.向配方乳粉样品中加水溶解,乙腈提取,使用在线捕集技术消除流动相中的本底影响,以甲醇-0.1％氨水溶液作为流...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本研究以九种青岛市售贝类样品为研究对象,并且通过高效液相色谱-碰撞/反应池-电感耦合等离子体质谱(HPLC-CRC-ICP-MS)测定总砷及砷形态化合物的含量,并对其食用安全性做出客观评价....
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2080. ‘黑美人’马铃薯颗粒全粉品质特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为开发‘黑美人’马铃薯特色食品,对比分析了‘黑美人’马铃薯颗粒全粉和‘陇薯7’号马铃薯颗粒全粉的蛋白质、淀粉、维生素C、灰分、花青素含量及氨基酸构成等营养品质指标,色泽、碘蓝值、持水率、持油...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为探究沙拉酱对三文鱼风味的影响,利用电子鼻技术结合顶空固相微萃取技术(HS-SPME)与气相色谱-质谱技术(GC-MS),对添加沙拉酱前后的三文鱼样品挥发性风味物质进行鉴定与比较.结果 表明...
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2082. 基于主成分分析的花椒油香气质量评价模型的构建刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用法测定7个不同品种花椒油中的香气物质.通过主成分分析法对花椒油中主要香气物质进行分析,建立花椒油香气质量评价模型.结果 表明:7个不同品种花椒油的挥发性风...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱测定全蛋粉中双酚A和双酚S的检测方法.全蛋粉经水复溶后经乙腈提取,提取液使用分散系固相萃取-基质增强脂质去除产品进行除脂,使用Oasis PRiME HLB小柱进...
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2084. 不同加工方式茶籽油挥发性风味成分聚类分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 分析不同加工工艺对茶籽油挥发性风味物质的影响,探索茶籽油特征风味物质.以物理压榨、精炼及溶剂浸提茶籽油为原料,采用顸空固相微萃取法(HS-SPME)提取,用气相色谱-质谱法(GC-MS)对挥...
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2085. 臭氧处理对金针菇保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为研究臭氧气体处理对金针菇保鲜效果的影响,本实验选用白色金针菇作为实验材料,分别用5个浓度的臭氧气体处理金针菇,然后在低温(4℃)条件下贮藏,并测定贮藏期间金针菇的感官品质、失重率、可溶性固...
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2086. 鲜天麻采后生理品质变化规律及病原菌鉴定的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以大方乌天麻为试材,测定其17个生理品质指标(硬度、呼吸强度、含水量、色差外、色差内、可溶性固形物、蛋白质、多糖、天麻素、腺苷、对羟基苯甲醇、对羟基苯甲醛、SOD、PPO、POD、CAT、A...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本文研究了迷迭香提取物在模拟胃肠道消化过程中总酚含量及抗氧化活性的变化规律,并对其总酚含量变化与抗氧化活性进行相关性分析.结果 表明,迷迭香提取物消化产物中总酚含量随模拟胃消化时间的延长而升...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 目的:对葛仙米藻蓝蛋白和藻红蛋白的抗炎和抗紫外活性进行体外比较研究.方法:通过Lipopolysacchafide(LPS)诱导RAW264.7细胞分泌NO和TNF-α,比较葛仙米中藻蓝蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为使人们对石莼的食用价值有更加深入的了解,扩展其消费市场,促进石莼资源的开发及高值化利用,本文对石莼的主要营养成分、氨基酸组成、部分微量元素含量进行了测定,同时对其主要活性成分石莼多糖进行了...
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2090. 植物乳杆菌活菌片剂产品的功能性与稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本研究以一株具有润肠通便功能的植物乳杆菌为研究对象,研究其活菌片剂产品的功能与稳定性,通过检测植物乳杆菌581的生长曲线和终点pH评价其对不同益生元的利用效率,采用小鼠便秘模型评估低聚果糖和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以金枪鱼红肉酶解液为研究对象,研究其在抗疲劳、抗氧化和肠道菌群调节方面的作用.本研究首先制备金枪鱼红肉酶解液,通过MALDI-TOF/TOF对多肽组成和丰度进行鉴定;随后对小鼠进行连续8周灌...
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2092. 不同海域浒苔品质差异评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为系统地比较我国不同海域的浒苔原料品质,采用常规理化方法对浒苔中的膳食纤维、多糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物元素、灰分、有害元素进行分析,并结合SPSS对各类成分进行差异性比较.结果 表明...
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2093. 肉制品加工中镁盐部分替代氯化钠的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 钠盐的超量摄入是目前食品安全领域关注的热点.由于肉品感官与质量安全等因素限制,肉品加工中简单减少或消除氯化钠的应用并不可行.本文主要对镁盐对人体健康的影响、镁盐在肉制品中的应用机理进行综述,...
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2094. 牡丹籽中营养和功能性成分研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 牡丹籽含有丰富的脂类、蛋白质、碳水化合物等营养成分,尤其是不饱和脂肪酸含量较高.牡丹籽同时含有大量的低聚芪类、单萜苷类、芍药苷、单萜类、多糖类等功能活性物质,具有良好的营养、抑菌、抗氧化、抗...
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2095. 藜麦营养功能与开发利用进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 藜麦因其突出的营养价值和保健效果备受消费者青睐,近年来在全球范围内大力推广种植.藜麦种子富含人体所需全部营养元素和丰富的次生代谢物质,具有抗氧化、抑菌、降血糖、消炎、免疫应答等生理活性,对心...
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2096. 食用菌富集重金属因素及其控制技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 食用菌是一类大型真菌,具有生长快、生物转化率高等特性,可将无机物高效、快速转化为有机可利用的功能性食物资源,富硒、富锗、高氨基酸等功能食用菌产品愈来愈风靡世界,但研究发现食用菌在快速转化生物...
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2097. 汤中物质的溶出、迁移以及微纳米颗粒形成的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 目前,浓缩罐头汤和干燥汤料包等产品在市场上的出现,代表了现代食品科技对汤口味、营养和保质期等方面深入研究的程度,但是对汤功能性的研究却鲜见报道.对汤功能性的研究首先要以汤功效性的研究为基础,...
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2098. 杜仲叶化学成分研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 国内外已有很多对杜仲叶化学成分的研究,杜仲叶中含有多种化学成分,包括环烯醚萜类化合物、木脂素类化合物、黄酮类化合物、杜仲胶、苯丙素类化合物、酚类化合物、氨基酸、多糖类物质、维生素、脂肪酸以及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为提升百里香酚包埋效果,扩展其在鲜切蔬菜保鲜领域的应用,本研究以淀粉纳米颗粒为包埋材料制备了百里香酚-淀粉抑菌剂.利用单因素实验确定了百里香酚浓度、纳米淀粉溶液浓度、搅拌速度为影响百里香酚包...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为制备基于天然聚合物(蛋白质、多糖)静电纺丝纳米纤维,本文将豌豆分离蛋白和普鲁兰多糖以质量比1∶1混合制备共混溶液,研究共混溶液的浓度(10.0％ ～25.0％,w/v)对共混溶液性质及静电...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 本研究旨在利用响应面法优化鱿鱼黑色素酶法制备工艺条件,并分析其理化特征.选用鱿鱼墨囊为原料,通过单因素实验,研究pH、酶解温度、加酶量、酶解时间对鱿鱼黑色素得率的影响,在此数据基础上,采用B...
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2102. 酶膜耦合法制备高聚合度壳寡糖刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为了制备高聚合度壳聚糖,本研究通过对比分批酶解法和酶膜耦合法制备所得壳寡糖产物的聚合度差异,探索了利用酶膜耦合技术高效富集制备高聚合度壳寡糖的可行性.研究结果表明,酶膜耦合方法所得壳寡糖产物...
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2103. 枸杞叶黄酮提取物的纯化及组成结构分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为了确定枸杞叶黄酮的最佳纯化工艺及纯化后产物的结构和含量,本文比较了AB-8、DM301、NKA-9、HPD-100、HP-20、D101六种大孔吸附树脂的吸附解析性能,并选取吸附性能与解吸...
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2104. 燕麦β-葡聚糖复合凝胶制备技术及其凝胶机理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为了揭示燕麦β-葡聚糖复合凝胶的形成条件、形成过程,本文对两种不同质量分数的β-葡聚糖(OG和LOG)及其比例对复合凝胶的流变特性、质构特性和微观结构进行分析,筛选制备燕麦β-葡聚糖复合凝胶...
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2105. 氨基甲酸酯类农药半抗原的设计与改造刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 本研究设计了一种针对氨基甲酸酯类农药半抗原的通用改造,制备了涕灭威和异丙威两种人工半抗原.通过分子模拟手段和制备鼠源多克隆抗体对半抗原改造效果进行评价.结果 表明,最终涕灭威抗体效价为5.8...
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2106. 酚酸及黄酮醇结构对其二元复合体系抗氧化效应的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 将抗氧化活性相对较好的19种酚酸和7种黄酮醇分别进行二元组合,利用FRAP(铁离子还原法)和DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除法测定133种酚酸-黄酮醇二元组合的抗氧化活性...
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2107. 厚朴籽不同溶剂萃取物抗氧化活性比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为研究厚朴籽抗氧化成分,测定厚朴籽90％乙醇粗提物及其石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水萃取物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为了获得高抗氧化活性植物乳杆菌,从东北传统发酵食品辣椒酱、臭豆腐、粘面子中筛选出75株植物乳杆菌.将75株植物乳杆菌分为无细胞上清液、完整细胞、无细胞提取物三个组分,以DPPH和ABTS+自...
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2109. 响应面优化猕猴桃酒混合发酵工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 探讨一种猕猴桃酒的混合发酵工艺.将酵母RA17与BM4 ×4混合培养接种至猕猴桃醪液中进行发酵,在单因素的基础上选取混合酒母液添加量、酵母营养剂用量、发酵温度和发酵时间为自变量,采用响应面法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为了从蛋白和代谢水平进一步探究LF-EMF的分子机制,本文采用SWATH-MASS技术测定50 Hz LF-EMF辐射处理后的酿酒酵母蛋白组变化,得到的差异蛋白数据经过Unitprot数据库...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 本研究根据大肠杆菌密码子的偏好性,对马槟榔甜蛋白基因MabinlinⅡ(A链+B链)的密码子进行优化,并将优化后的马槟榔甜蛋白基因命名为MabinlinⅡ(AB) Plus.将Mabinli...
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2112. 乳酸菌发酵对螺旋藻主要功效成分影响的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为研究乳酸菌发酵对螺旋藻功效成分的影响,本研究选用植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和凝结芽孢杆菌分别对螺旋藻进行发酵处理(发酵条件为37℃,72 h),分析了四种乳酸菌发酵处理后的螺旋藻发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 研究了玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEA)及黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1,AFB1)单独及联合作用人肝癌HepG2细胞后,多参数细胞生物学指标的变化及凋亡相关靶点基因的...
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2114. 酶在咖啡浓缩液体系稳定性中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 目的:采用酶技术来解决咖啡浓缩液稳定性的问题,寻找最佳的酶技术工艺条件.方法:以咖啡浓缩液为原料,以沉淀率为考察指标,筛选出最适合应用在咖啡浓缩液中的酶,在单因素试验基础上,采用响应面试验分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以分离自传统发酵乳制品中的罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri,Lreuteri)J1为研究对象,对其黏附性能、生长特性、对胃肠道环境的耐受能力以及该菌株作用于Caco-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 本文以驼乳和牛乳的乳清蛋白为原料,经胃蛋白酶水解后,通过超滤及葡聚糖凝胶层析对其水解物进行分离纯化,其后对获得的蛋白肽进行抑菌活性、二喹啉甲酸法(BCA)蛋白浓度、相对分子质量及氨基酸组成的...
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2117. 大肠杆菌多酚氧化酶结构域及连接区域对其功能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以毕赤酵母X-33作为宿主,在摇瓶水平上测定了大肠杆菌多酚氧化酶(CueO)的表达量、最适pH和最适温度,并研究了信号肽、前导肽、第三结构域以及结构域连接区域的“盖子”结构对其功能的影响.结...
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2118. 榄钱压片糖果配方及工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为使红树资源得到更好的开发利用,提高其经济价值,以红树白骨壤的果实榄钱为原料,研究榄钱压片糖果的配方和生产工艺,同时开展产品品质检验.通过单因素和正交试验分析,确定了榄钱苯乙醇苷压片糖果产品...
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2119. 酶法制备火麻肽及其血管紧张素转化酶抑制活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以火麻蛋白为原料,在碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶和木瓜蛋白酶4种单酶酶解火麻蛋白的基础上,再优选碱性+中性蛋白酶、碱性+风味酶、碱性+木瓜蛋白酶双酶分步对火麻蛋白进行酶解,酶解物(HPH)...
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2120. 金乌贼墨黑色素酶解工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为了获得高品质的金乌贼(Sepia esculenta)墨黑色素,使用酶解法去杂,研究金乌贼墨黑色素酶解的最佳工艺.以水解度为指标,从中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白...
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2121. 天麻藤茶红茶复合饮料工艺优化及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以天麻、藤茶、红茶为主要原料,研究天麻浸提液、藤茶浸提液、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响,以感官评分为指标,采用响应面法优化天麻藤茶红茶复合饮料工艺,并...
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2122. 中华绒螯蟹雌雄蟹肉中游离氨基酸的提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 本文以中华绒螯蟹雌雄蟹肉为原料,探究了超声时间、超声温度、超声功率、提取次数和料液比对其游离氨基酸提取量的影响,以游离氨基酸提取量为衡量指标,进行四因素三水平正交试验,得到最优提取工艺.结果...
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2123. 刺五加总苷的提取工艺优化及其抗氧化作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用复合酶辅助超声法提取刺五加根中的活性物质,利用响应面法优化其提取工艺,然后利用液质联用分析了提取物成分,并通过测定提取物对DPPH自由基、ABTS+自由基的清除能力以及总抗氧化能力评价其...
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2124. 内部沸腾法提取茶多酚工艺优化及其与水提法的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用内部沸腾法提取荼多酚,研究解吸剂(乙醇)浓度、解吸时间、解吸剂料液比、提取剂(热水)料液比、提取时间、提取温度等六个因素对茶多酚得率的影响,在单因素实验基础上,设计正交实验,优化茶多酚提...
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2125. 可切换亲水溶剂提取虾青素及其纳米粒抗氧化性探究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用单因素以及正交试验优化了可切换亲水溶剂N-N二甲基环己胺(DMCHA)从雨生红球藻中提取虾青素的工艺,并将虾青素使用酰化羧甲基壳聚糖自聚体进行纳米包埋,探究虾青素纳米自聚体的抗氧化性.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为了提高圆弧青霉菌(CICC-4022)发酵合成右旋糖酐酶的产量,对发酵培养条件进行优化.采用单因素实验,研究装液量、发酵温度、培养基初始pH、摇床转速对发酵产酶的影响;在单因素实验的基础上...
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2127. 挤压膨化藜麦粉工艺优化及品质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为丰富藜麦产品多样性,开发即食型藜麦产品,采用挤压膨化工艺加工藜麦粉,通过响应面法确定最佳工艺参数,并对挤压膨化藜麦粉的营养成分、体外抗氧化活性与淀粉体外消化性进行了评价,同时研究了挤压膨化...
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2128. 鱼皮抗血小板胶原肽的功效评价及酶法制备工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 本实验用鲢鱼皮为原料,通过酶法开发一种以Gly-Pro-Arg(GPR)、Gly-Pro-Arg-Gly(GPRG)和Gly-Pro-Arg-Gly-Pro(GPRGP)等抗血小板肽为活性成...
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2129. 超声纳滤及多酶水解集成制备酵母高F值寡肽刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 构建一种根据原料特点步步可控且有放大前景的集成工艺路线制备高F值酵母寡肽.以活性干酵母为初始原料,超声破碎匀浆后从几种常见蛋白酶中筛选出酵母抽提酶;利用纳滤浓缩粗肽并去除其中少量游离氨基酸,...
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2130. 阿魏酸-米渣蛋白复合膜的结构及性能刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 通过测定膜的机械性能、水蒸气透过率、水溶性研究了阿魏酸对米渣蛋白膜性能的影响,通过傅里叶红外光谱、差示扫描量热法、X-射线衍射、扫描电子显微镜表征了膜的结构特征.结果 表明,当阿魏酸添加量为...
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2131. 广适热合复合塑料制备及其性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为找到一种同时能与PP、PE和PS热封的热合塑料,按照热封温度接近树脂熔融温度的原理,以线性低密度聚乙烯(LLDPE)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)、茂金属聚乙烯(mPE)四种熔融温度接...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为基材,壳聚糖和纳米TiO2为增强相,共混制备马铃薯淀粉单膜(P)、马铃薯淀粉/壳聚糖复合膜(P+Ch)、马铃薯淀粉/纳米TiO2复合膜(P+TiO2)、马铃薯淀粉/壳聚糖/纳米...
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2133. 不同品种名优绿茶理化品质及挥发性成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为探究不同品种名优绿茶各理化成分、挥发性香气成分差异,通过各组分与绿茶品种进行相关性分析,最终确定可以在一定程度上反应不同绿茶品种的代表性成分,本文以安吉白茶、碧螺春、龙井三种不同品种绿茶为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 本文运用超高效液相色谱-串联质谱联用技术,建立了大鼠血清4-壬基酚的检测方法,以进行雌性大鼠低剂量4-壬基酚灌胃染毒后的代谢动力学研究.结果 表明,血清样品基质不干扰4-壬基酚的测定,4-壬...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 建立了固相萃取/气相色谱-质谱法(GC-MS)测定水产品中4种丁香酚类(丁香酚、异丁香酚、甲基丁香酚和甲基异丁香酚)麻醉剂的分析方法.样品采用正己烷-丙酮混合液(3∶1,v/v)提取,乙二胺...
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2136. 基于电子鼻分析提香工艺对红茶香气特征的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为了分析不同提香工艺红茶(80℃4h、90℃1 h+80℃1h、100℃1h+90℃1h和110℃1h+100℃1h)的差异香气成分,探究最佳的提香工艺,本文采用电子鼻技术和感官审评对红茶香...
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2137. 原桃胶酸水解产物单糖组成分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 研究不同产地原桃胶在酸水解后单糖组成及各单糖的含量.以三氟乙酸(TFA)水解原桃胶,反相高效液相色谱-蒸发光散射检测器(HPLC-ELSD)测定水解产物.液相条件:色谱柱Waters XBr...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 建立了一种石墨烯中空纤维固相微萃取-高效液相色谱联用测定牛奶中6种氟喹诺酮类药物的方法.以中空纤维为模板,石墨烯为增强体,采用溶胶-凝胶法制备了石墨烯中空纤维.以最大峰面积为标准考察了影响萃...
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2139. 电商物流包装贮运对‘翡脆’荔枝贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 本文以荔枝新品种‘翡脆’、传统大宗品种‘桂味’为试材,分析了运用冰袋结合电商包装的物流包装贮运方法下荔枝果实采后生理及贮藏品质变化,同时也探究了‘翡脆’品种的贮藏特性.结果 表明,电商物流包...
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2140. PCA综合分析采收成熟度对金沙柚贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为选择适宜金沙柚长期贮藏的采收成熟度,本试验以盛花后195、206和216 d(成熟度Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ)采收的果实为对象,检测了常温贮藏180 d内果实感官品质以及抗氧化相关指标,并通过主成分分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用GC-IMS技术,对25℃、4℃、保鲜剂(1-MCP、SNP)处理下番荔枝不同贮藏时间内挥发性成分进行测定,根据指纹图谱及PCA分析获得最佳保鲜方法.结果 表明,在25℃条件下,番荔枝随...
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2142. 茶树精油熏蒸处理对轻加工百合褐变及品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 本研究以新鲜兰州百合鳞茎为原料,对其进行轻加工预处理,并选用0(CK)、25、50、100 μL/L的茶树精油对轻加工百合进行熏蒸处理,置于4℃条件下贮藏,分析轻加工百合在贮藏过程中褐变的程...
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2143. 柴达木野生黑果枸杞营养成分分析与比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 目的:选取青海柴达木6个地区共21批野生黑枸杞,对其营养成分进行分析评价和比较,为野生黑果枸杞再加工产品的开发和利用提供重要依据.方法:分别用亚临界流体丁烷和1,1,1,2-四氟乙烷(R13...
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2144. 含酪氨酸残基的食源性ACE抑制二肽的稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 本文以含酪氨酸残基的食源性血管紧张素转化酶(Angiotensin Converting Enzyme,ACE)抑制二肽为研究对象,以食源性寡肽的保存率和ACE抑制活性为指标,通过反相高效液...
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2145. 不同产地藜麦籽氨基酸组成及其营养价值评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 采用氨基酸自动分析仪测定青海、云南、秘鲁、河北、玻利维亚等地产的15种藜麦籽的氨基酸组成,并对其氨基酸营养价值进行评价.结果 表明:不同产地藜麦籽的总氨基酸含量为9.81％ ～12.68％,...
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2146. 性别对舍饲育肥牦牛肉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 为研究性别对舍饲育肥牦牛肉品质的影响,选取2.5岁健康麦洼公牦牛和母牦牛各6头,舍饲育肥194 d后全部屠宰,采集背最长肌,测定肉质相关指标.结果 表明:公牦牛组肌肉蒸煮损失显著低于母牦牛组...
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2147. 非肝素类天然抗凝血多糖的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 血液凝固和血小板凝集是局部缺血性疾病发病的最重要的原因,诱发心血管和脑血管甚至全身各处的相关疾病.肝素类物质已被广泛应用于相关疾病的治疗,作用效果显著但副作用较大.本文介绍了非肝素类具有抗凝...
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2148. 离子迁移谱技术在食品风味分析中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 离子迁移谱(ion mobility spectrometry,IMS)通过对样品分子电离、根据离子迁移率的差异进行分离检测,具有响应快、灵敏度高、易操作和成本低的优点.本文简要介绍了离子迁...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 水产品是人类摄取优质动物性蛋白的主要来源之一,其品质是影响消费的重要因素.蛋白质是水产品肌肉组织的主要组成成分,是决定水产品品质和加工适用性的物质基础.水产品贮藏加工过程中品质易受到不同因素...
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2150. 甘草酸和甘草次酸提取分离方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 甘草是豆科多年生草本植物,甘草酸和甘草次酸等三萜类化合物是甘草的主要成分,为药食两用植物.本文综述了近10年甘草三萜类化合物中甘草酸和甘草次酸的提取及分离纯化方法,提取方法包括溶剂提取法、超...
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2151. 夏枯草多糖的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 夏枯草多糖为夏枯草的主要功效成分之一,国内外学者对夏枯草多糖的提取纯化、结构解析等研究做了大量的工作,并已证实其具有抗氧化、免疫调节、抗病毒、抗纤维化、抗癌和抗补体等生物活性.本文主要综述了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 黄酮类化合物是一大类重要的植物次生代谢产物,既具有良好的药理活性,也是重要的营养因子.它的吸收、代谢及排泄等均在胃肠道内完成,在胃肠道中发挥多种生理功能,包括抗氧化、抗炎、抗癌、调节肠道菌群...
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2153. 地中海饮食及其对慢性疾病改善作用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 地中海饮食(Mediterranean diet,MD)作为最健康的饮食模式之一,在困扰人类健康良久的各类慢性疾病中起到了很好的改善作用,但相关机制尚未完全清楚.本文归纳了地中海饮食中的特征...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 随着对肠道微生物结构和功能的不断挖掘,研究发现肠道微生物参与人体与膳食相关的多项生理过程,膳食在调节人体肠道微生物的组成和代谢活动中有重要作用.膳食营养中含有肠道菌群代谢所需的底物,以多种途...
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2155. 酚类对酒的风味影响及白酒酚类控制策略刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 酚类物质是存在于大部分酒中的风味物质,对酒风味品质控制具有重要意义.酒体中的酚类物质组成及含量存在很大区别,本文对酒中酚类物质的来源、含量、化学组成对酒品质的影响及控制策略进行综述,为研究白...
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2156. 自然发酵与人工接种发酵法发酵泡菜的品质比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要： 以甘肃大宗蔬菜高原夏菜中娃娃菜的尾菜为主要腌制原料,在传统泡菜工艺腌制的基础上,以0.5％的接种量接种混合菌种(柠檬明串珠菌∶植物乳杆菌植物亚种∶短乳杆菌=2∶3∶1,浓度比),于20 ℃条...
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2157. 可溶性膳食纤维对玉米淀粉体外消化的抑制作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本文通过模拟人体胃肠道消化过程,研究四种可溶性膳食纤维(青稞β-葡聚糖(barley β-glucan,BBG)、黄原胶(xanthan gum,XG)、魔芋胶(konjac glucoma...
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2158. 芒果酒发酵动力学模型及抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以芒果为原料,酿制芒果酒.采用Logistic方程建立酵母菌数量、酒精含量的动力学模型,采用TwoSiteComp方程建立总糖含量变化的动力学模型,并进行模拟.结果 表明,芒果果酒酒液清澈透...
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2159. 生物酶法豆渣对淀粉理化性质及饼干消化特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为拓宽酶法制取大豆油副产物的综合利用,研究了添加生物酶法豆渣对淀粉理化性质的影响.生物酶法豆渣中可溶性膳食纤维含量丰富,比普通豆渣高27.89％.通过显微镜技术,对生物酶法豆渣和小麦面粉混合...
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2160. 去皮对山药粉理化性质和生物活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为了研究去皮工序对于山药粉的理化性质和生物活性的影响,以山药为原料,通过热风干燥法制备山药粉;酶水解法测定总淀粉含量和体外消化率;扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶变换红外光谱考察不同山药粉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为研究不同马铃薯品种(系)加工面条的适宜性,以13个旱作品种(系)的新鲜马铃薯为原料制备马铃薯面条,在对13个不同品种(系)基本成分分析和比较的基础上,以纯小麦为对照,研究不同品种(系)马铃...
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2162. 不同产地马铃薯全粉的营养及理化性质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 对16个省份马铃薯全粉进行营养及理化性质分析.结果 表明,广东、湖北、山西、云南、河南及甘肃马铃薯全粉淀粉含量70％以上;山东马铃薯全粉含10.32％蛋白,安徽马铃薯全粉还原糖含量11.35...
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2163. 基于马铃薯全粉的代餐粉冲溶特性和蛋白质营养评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 考察了预处理对马铃薯全粉冲溶特性和慢消化淀粉(SDS)含量的影响,确定了代餐粉主原料的预处理方式,并对七个配方代餐粉的冲溶特性、SDS含量和蛋白质营养进行了分析.结果 表明,常压蒸制处理可使...
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2164. 两种干燥方式对马铃薯全粉营养品质和加工特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以新鲜“云薯304”切片后,采用漂烫冻干、不漂烫冻干、漂烫烘干和不漂烫烘干四种工艺条件制备干片,再经研磨粉碎制成半生的马铃薯全粉,研究不同工艺条件下全粉的营养品质和加工特性.结果 表明:采用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 通过干法美拉德反应制备紫薯蛋白-葡萄糖美拉德产物,并分析其与花色苷相互作用.采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测定产物的分子质量,运用傅里叶红外变换光谱(FIRT)、差示扫描量热(D...
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2166. 贵州不同品种苦荞品质及其对荞麦面条加工的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 通过对贵州地区不同品种苦荞的灰分、水分、粗蛋白、粗脂肪、淀粉、直链淀粉、总糖、粗纤维、总黄酮、出粉率等指标进行测定,并结合不同品种苦荞粉对苦荞面条感官品质、蒸煮损失、拉伸特性、质构特性的影响...
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2167. 曲拉制酪蛋白酸钠的工艺研究及功能性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 优化酪蛋白酸钠制备工艺,提高酪蛋白酸钠功能品质.以曲拉为原料,探究加水量、碱溶解时的pH、加热时间等因素对酪蛋白酸钠产率和功能性质的影响.通过响应面优化实验,得到酪蛋白酸钠的最佳工艺条件为加...
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2168. 不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以新鲜马铃薯为原料,制备得到马铃薯熟粉、冷冻干燥马铃薯原粉、未经烫漂的热风干燥马铃薯原粉及经烫漂的热风干燥马铃薯原粉,研究不同类别的马铃薯原粉在外观品质、理化特性、功能特性及复水特性等方面的...
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2169. 大蒜降压肽的制备及超滤分离刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为了研究大蒜降压肽的酶解制备与超滤分离工艺,采用响应面法优化制备工艺,酶解后利用超滤技术获得不同分子量范围的组分并进行ACE抑制活性评价.最佳制备工艺为碱性蛋白酶处理、温度50℃、pH11、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 目的:从6株产胞外多糖的沙棘根瘤内生细菌中,筛选出高产胞外多糖的菌株,并对其进行鉴定和发酵条件优化.方法:利用苯酚-硫酸法联合DNS法测定菌株胞外多糖产量,筛选高产胞外多糖菌株;利用形态学观...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 将不同浓度的萜类化合物添加至单增李斯特菌培养基中,对照组中不添加萜类化合物,通过对单增李斯特菌最小抑菌浓度(MIC)、菌落数、形态和电导率等指标的测定和分析,探究胡椒油中萜类化合物对单增李斯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以实验室前期选育的耐高温菌凝结芽孢杆菌Bacillus coagulans HL5-C以及其突变株5E-1为研究对象,筛选适合两菌株生长和代谢的合成培养基并对其发酵特性进行研究.单因素添加实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为了探究生防解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)GM-1-1菌株无菌发酵液对白色念珠菌(Candida albicans)的抗菌性质及其抗菌作用机理,采用牛...
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2174. 糙米多酚对淀粉消化酶的抑制作用及机理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本研究将糙米多酚(brown rice polyphenols,BRP)经过提取和C18固相柱纯化后,研究了BRP对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其机理.液相色谱-质谱联用技术(UP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本研究采用0.1、0.5、2.0 μg/mL的环丙沙星作为实验药物,通过研究环丙沙星主动胁迫下肠道内植物乳杆菌产生的应激反应,为开发一类具有抵御抗生素胁迫能力、保持肠道菌群微生态平衡的益生菌...
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2176. 植物乳杆菌DL3对草鱼片中腐败菌的抑制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 应用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DL3对草鱼片中铜绿假单胞菌和腐败希瓦氏菌进行抑制作用研究,从感官评价、微生物指标和理化指标验证其抑菌保鲜效果.结果 表明:4...
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2177. 解淀粉芽孢杆菌psd基因过表达对胞苷发酵的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以解淀粉芽孢杆菌BG-09(Bacillus amyloliquefaciens BG-09)为出发菌株,分析代谢途径中与细胞膜渗透性有关的基因sd,研究过表达基因sd对胞苷发酵的影响.以解...
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2178. 乳酸菌在豆乳中的生长特性及其与酵母菌联合发酵作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本研究通过分析植物乳杆菌45、植物乳杆菌571、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌以及联合增香酵母PL09发酵豆乳过程中的酸度、活菌数、电泳图、胞外多糖含量、黏度等的变化,研究不同乳酸菌在...
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2179. 响应面法优化腌制大黄鱼的低钠复合咸味剂配方刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为开发一种低钠复合咸味剂腌制大黄鱼的加工技术,以养殖大黄鱼(Larimichthys crocea)为原料,通过单因素实验研究了低钠盐、酵母提取物(yeast extract,YE)及壳聚糖...
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2180. 西兰花茎叶蛋白酶解条件优化及其降血脂活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为优化胰蛋白酶水解西兰花茎叶蛋白的酶解条件及研究西兰花茎叶蛋白肽辅助降血脂活性,选取pH、温度、加酶量和底物浓度为自变量,水解度为响应值,利用响应面分析法,确定最佳酶解工艺参数;通过小鼠喂养...
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2181. 过热蒸汽-热风联合干燥制备马铃薯颗粒全粉刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用过热蒸汽干燥+热风干燥工艺制备马铃薯颗粒全粉:前段(含水率50％～78％)采用过热蒸汽干燥完成淀粉熟化和部分脱水,后段(含水率7％～50％)采用65℃热风干燥.其中,过热蒸汽干燥试验选取...
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2182. 响应面法优化生湿面防褐变工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为探究合适的防褐变工艺条件,有效抑制生湿面褐变,提高生湿面的商业价值,以高筋粉为主要原料制作生湿面,在单因素实验基础上,以热烫时间、葡萄糖氧化酶添加量、抗坏血酸添加量为影响因子,色差值为响应...
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2183. 玛咖曲奇饼干生产配方优化及货架期预测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以玛咖超微粉、白砂糖、水以及奶油的添加量作为考察因素,通过模糊综合评定法和响应面试验确定玛咖曲奇饼干的最优配方.结果 表明:当玛咖超微粉添加量为4.48％(以面粉添加量为100％计),白砂糖...
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2184. 响应面法优化莲子红衣肉丸加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为了综合利用莲子资源,本研究探索了碱法提取的莲子红衣蛋白在肉丸加工中的应用.通过单因素实验探讨不同的食盐、水、淀粉和莲子红衣蛋白添加量对烹调猪肉丸感官品质(弹性、口感、切面形态、色泽、味道)...
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2185. 酶解法提取铜藻中海藻酸钠的工艺优化及物料分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为了充分利用海藻资源,本研究以褐藻中的铜藻为原料,采用酶解法(包括纤维素酶和水解酶)提取海藻酸钠,在考察酶添加量、酶解时间、酶解温度和pH的单因素实验基础上,通过正交试验优化提取工艺.结果 ...
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2186. 化学法提取红树莓果渣可溶性膳食纤维的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为研究红树莓果渣化学法提取可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)最佳工艺,本实验分别使用酸法和碱法两种化学方法提取红树莓果渣中的可溶性膳食纤维,研究提取温度、提...
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2187. 纤维素酶-超声联合提取菠菜中总黄酮及其成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本研究采用纤维素酶联合超声提取法提取菠菜中总黄酮,通过单因素实验考察了甲醇浓度、酶添加量、料液比、提取温度、酶解pH和提取时间对总黄酮得率影响,并通过正交试验对总黄酮的提取条件进行了优化.利...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 探究刺玫果总黄酮Zn2+络合物的制备工艺及其体外抗氧化活性.以黄酮转化率为指标,通过单因素实验与正交试验优化刺玫果总黄酮Zn2+络合物的最佳制备工艺,并测定刺玫果总黄酮及其Zn2络合物对·O...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本研究以红参为原料,辅以红景天、大枣研制红参-红景天功能饮品.以人参总皂苷、红景天苷含量及感官质量为指标,通过响应面优化超声辅助提取工艺及产品配方,采用动物模型对产品进行提高免疫力功能评价....
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2190. 射频杀菌对PE、PP包装材料外观及力学性能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 研究射频(Radio Frequency,RF)处理对常用包装材料的影响,为射频场下食品包装材料的选择提供参考.本文研究了射频处理时间(1、2、3、5、7 min)对不同包装材料外观及力学性...
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2191. 基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合,对20个番茄品种制备的番茄酱进行滋味品质检测,并对所得数据进行主成分分析、聚类分析和判别因子分析.结果 表明:通过主成分分析和聚类分析发现,不同品种...
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2192. 中欧食品安全监管体系比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 食品安全是事关国计民生的大问题,一直以来都得到了全社会的广泛关注.论文提出了食品安全监管体系的总体框架;从法律法规、标准体系、监管主体、监管机制、保障体系五个方面,对中欧食品安全监管体系进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以鲫鱼(Carassius auratus)为试验材料,研究了在2.12、4.23、8.46 mg/L不同浓度镉(CdCl2· 2.5 H2O)的胁迫下,Cd在鲫鱼鳃组织96 h内的富集量及...
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2194. 基于电导率变化的食用油掺假识别研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用电导率法测定了菜籽油、玉米油和花生油的萃取水相电导率,并进行了花生油掺假模拟实验,同时将电导率值作为信息数据进行了食用花生油的模式识别研究.研究结果表明花生油水相电导率为(15.41±0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 目的:为了快速检测动物性食品中沙门菌的污染.方法:应用国家标准方法和SE-μPADs快速检测方法,对库尔勒市场及屠宰场中的380份样品进行沙门菌检测的评价.结果:国家标准方法中选择性培养基的...
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2196. 12种单丛茶香气成分研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 选取银花香、茉莉香、雪片、柚花香、黄枝香、杏仁香、芝兰香、蜜兰香、鸭屎香、锯朵仔、白叶单丛、肉桂香12种单丛茶叶,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)和感官...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-荧光检测法(HPLC-FLD)同时快速分离检测猪肉、猪肝、纯牛奶、酸奶、黄油、鸡蛋、豆豉、纳豆8种食品中2种维生素K2的方法.样品经酶解、皂化、萃取、氮吹复溶处理后,用A...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 建立了固相萃取法(SPE)结合超高效液相色谱-质谱/质谱仪(UPLC-MS/MS)测定鸡蛋中万古霉素和去甲万古霉素残留量的方法.样品采用0.1％甲酸水溶液进行提取,Strata-X-C固相萃...
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2199. 5种不同种属经济海藻挥发性成分的比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC/MS)联用法,对鼠尾藻、浒苔、龙须菜、红毛菜和条斑紫菜5种常见经济海藻挥发性成分进行研究.结果 表明,从五种海藻中分别鉴定出29、...
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2200. 气相色谱法测定泊马度胺中5种残留溶剂刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 目的:建立气相色谱法测定泊马度胺中甲醇、乙醇、乙酸乙酯、二氧六环与乙酸残留量的方法.方法:采用以6％氰丙基苯基-94％二甲基聚硅氧烷(或极性相近)为固定液的毛细管柱,FID检测器,以氮气为载...
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2201. 纤维素复合抗菌保鲜膜包覆对采后蓝莓的保鲜效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本论文以玉米秸秆制备的再生纤维素膜共混茶多酚和蒲公英提取物制备而成的不同纤维素保鲜膜为材料包覆蓝莓,通过测定蓝莓的腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、纤维素C含量、丙二醛含量、花青素含量和果实...
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2202. 真空包装狮子头货架期预测模型的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为建立真空包装狮子头货架期预测模型,分析不同温度贮藏期间狮子头中菌落总数的变化情况,分别用线性模型、修正的Gompertz模型、修正的Logistic模型和Baranyi模型对狮子头中菌落总...
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2203. 食品鲜度保持卡对冰温贮藏鸡胸肉品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为了延长鸡胸肉的保质期,本文研究了浸泡生姜精油后的食品鲜度保持卡对鸡胸肉在冰温贮藏期间色泽、pH、保水性、TVB-N值、TBARS值、菌落总数、电导率以及流变学特性的影响.结果 表明:相对于...
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2204. 皱纹盘鲍腹足及内脏抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为推动皱纹盘鲍精深加工产业的发展,以皱纹盘鲍的腹足及内脏为原料,采用蛋白酶水解技术来制备腹足多肽酶解液(Peptides Hydrolysate of Gastropods,PHG)、内脏抗...
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2205. 两株植物乳杆菌联合抑制高脂诱导小鼠肥胖的形成刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 目的:考察植物乳杆菌KLDS1.0344和KLDS1.0386联合处理对小鼠肥胖形成的抑制作用.方法:实验小鼠分为空白组、模型组、干预组和药物组,空白组喂养D12450B对照饲料,其余三组喂...
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2206. 北京油鸡胚蛋孵化过程中营养成分变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以北京油鸡为研究对象,在相同的孵化条件下,分析不同孵化期蛋白质、氨基酸、灰分、脂肪、胆固醇及溶菌酶的变化.结果 表明:在鸡胚蛋孵化期间,蛋白质水平从孵化开始逐渐增加,10～16 d蛋白质水平...
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2207. 林蛙油提升雌激素的机制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 研究林蛙油对正常大鼠和去势大鼠性器官及性激素水平的影响,探讨服用林蛙油提升大鼠血清雌激素的机制.制备去卵巢大鼠,随机分为去势对照组、去势+林蛙油组,正常大鼠随机分为正常对照组、正常+林蛙油组...
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2208. 猴头菇多糖对胃肠道益生菌生长的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 胃肠道益生菌群具有促进食物消化和营养吸收、改善肠道微生态平衡,增强机体免疫力等作用.为明确猴头菇多糖对胃肠道益生菌生长的影响,本研究通过在培养基中添加0.3％、0.5％、0.7％的猴头菇多糖...
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2209. 纳米银的抑菌机理及其在食品储藏方面的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 纳米银因具有广谱抗菌、强效杀菌、制备简单、对坏境危害小、不易产生耐药性等优点,被广泛用作各种产品的抗微生物材料.本文重点对纳米银的抑菌性能、抑菌机理,及其在食品储藏保鲜方面的应用进行了综述,...
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2210. 辣木抗氧化成分提取方法和抗氧化能力研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 辣木富含多种营养成分和生物活性物质,其抗氧化作用已成为近年来辣木研究与开发的热点.生物体内的氧化应激会造成衰老、慢性病的产生,辣木可作为天然的抗氧化剂,减缓这种损伤.本文总结了辣木中有抗氧化...
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2211. 高压电场技术在食品加工中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 高压电场技术是一种重要的非热处理技术,由于其效率高、能耗小、无污染、对食品品质几乎无影响,因此在食品加工领域具有广阔的应用前景.目前,该技术主要应用于食品杀菌、食品物料干燥、辅助食品冷冻解冻...
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2212. 原桃胶的性质、加工及组分研究与食品、医药应用概况刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 原桃胶是桃或山桃等蔷薇科植物分泌的树胶.它广泛应用于食品、医药等行业,工业上将原桃胶作为粘合剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂等.由于原桃胶的物理化学性质稳定、化学组成成分明确等,为它的应用提供了依...
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2213. 木质纤维素预处理方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 木质纤维素是自然界中最丰富的生物质可再生资源,对木质纤维素进行预处理,可以有效降低底物的结晶度,提高木质纤维素利用率,提升其附加值.本文对传统木质纤维素预处理技术和新型预处理技术进行了综述,...
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2214. 酱香型白酒缺陷酒中异嗅物质研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 白酒在酿造过程中不可避免会形成一定量的缺陷酒.缺陷酒的存在制约着优质白酒的产量,避免缺陷酒的产生已成为一个重大问题.本文就酱香型白酒的典型缺陷酒,以异嗅物质为主线,对异嗅物质的化学本质、检测...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 基于功能性和安全性两大特点,保健食品受到越来越多的人青睐.为提高保健食品的功效,在其生产过程中非法添加相关功效的化学药物较为普遍,加强对保健食品中非法添加药物的检测,才能有效预防保健食品非法...
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2216. 铜绿假单胞菌检测方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 铜绿假单胞菌在日常饮食中经常污染凉拌菜、熟肉制品、桶装水等产品,此外,它还是一种能引起免疫力低下的病人慢性感染的条件致病菌,其耐药性问题更容易对人类健康产生潜在威胁,因此对其进行快速分析准确...
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2217. 两种解冻方式对淡水鱼品质影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为研究4℃低温解冻和25℃水浴解冻两种解冻方式对淡水鱼品质影响,本文以冷冻鮰鱼、鲈鱼、鳜鱼为研究对象,采用4℃低温解冻和25℃水浴解冻方式分别对鮰鱼、鲈鱼、鳜鱼进行解冻,研究两种解冻方式对三...
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2218. 酶解魔芋葡甘聚糖对冷冻面团拉伸特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 将魔芋葡甘聚糖(KGM)及其酶解产物(KGM Ⅰ、KGMⅡ、KGMⅢ)加入冷冻面团中,通过高效液相色谱法、电子扫描显微镜、核磁共振技术以及质构分析仪等研究魔芋葡甘聚糖及其酶解产物对冷冻面团拉...
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2219. 发芽时间对糙米糖蛋白抗氧化能力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为了明确发芽时间对糙米糖蛋白含量及抗氧化性能的影响,本研究将糙米分别发芽12、24、36、48、60、72 h、84、96 h,考察发芽糙米中的糖蛋白对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自...
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2220. 食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼丸综合品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以持水性、水分含量、质构、白度、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评分为考核指标,研究食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼丸综合品质的影响.结果 表明,食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼丸制品的各项品质指标...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以发芽糙米为原料酿造米酒,对发芽温度、发芽时间、超高压处理压力、超高压处理时间进行单因素实验,考察不同条件下酒中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量,并对米酒...
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2222. 挤压改性绿豆粉对小麦粉加工及其面条品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 研究了添加挤压改性绿豆粉对挤压改性绿豆-小麦混合粉粉质特性、面团流变特性和所制备面条品质的影响.首先采用双螺杆挤压机处理绿豆粉,随后将挤压改性绿豆粉以不同添加量(10％～60％)添至小麦粉中...
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2223. 栓皮栎橡子果仁多酚抗氧化与抑菌活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 采用溶剂萃取秦巴山区栓皮栎橡子果仁,大孔树脂分离纯化、紫外光谱分析、红外光谱分析、高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)分析栓...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本文对副干酪乳杆菌X12肽聚糖的理化性质进行分析,并研究其对结肠癌HT-29细胞的抑制作用.采用SDS-PAGE分析其蛋白分子量,HPLC法检测其氨基酸组成,电镜观察其形态,最后检测其对HT...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为综合开发核桃生物资源,研究了7种不同溶剂提取的不同种类核桃种仁、叶及其花粉提取物的抗氧化活性,并鉴定其抗氧化成分.采用DPPH和ABTS+自由基清除能力以及FRAP还原能力评价其抗氧化活性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 研究了不同肉桂精油/羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HPBCD)包合物添加量对κ-卡拉胶凝胶质构特性、熔凝胶温度和储能模量的影响.结果 表明,κ...
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2227. 不同支链比例玉米淀粉脱支重结晶后的组分变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本文以高直链(65％直链)、普通(28％直链)、95％支链和蜡质(99％支链)的玉米淀粉为研究对象,通过普鲁兰酶脱支增直后常温老化,以上清液和沉淀物两个组分,采用扫描电镜(SEM)、激光粒度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为研究通电加热过程中不同加热温度(40、55、65、75、85和95℃)对凡纳滨对虾虾肉糜中主要非挥发性滋味成分的影响,采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱仪分别检测了虾肉糜中的游离氨基酸和核...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 目的:筛选出催化儿茶素氧化形成TFs和TSs的最佳酶源.方法:以丰水梨、贡梨、香梨、红富士苹果、茶鲜叶、漆酶等作为试验材料,研究不同来源PPO酶活性,并比较其对TFs和TSs合成的影响.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本文探究了乳酸链球菌素(Nisin)与超高压(High pressure processing,HPP)结合处理对E.coli 0157∶H7产生的协同杀菌效果,并分析其协同作用机制.以革兰...
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2231. 西兰花茎叶肽的酶法制备及其降血脂功能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本文以西兰花茎叶为原料,用煮沸法从中提取蛋白.蛋白粗提物经酶解制备,得到西兰花肽后用Valflow50超滤、Sephadex G-15分离纯化,通过细胞实验进行降血脂功能筛选,最后通过动物实...
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2232. 高糖胁迫对酿酒酵母抗氧化活性及代谢的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本文以酿酒酵母(Saccharomy cescerevisiae)为模式生物,研究了高糖培养条件对酿酒酵母的生长、抗氧化酶活性及海藻糖、甘油代谢的影响.结果 表明:当葡萄糖浓度达到40％时,...
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2233. 耐热嗜碱蛋白酶基因的克隆、表达及其酶学性质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 碱性蛋白酶是一类重要的工业酶制剂.为进一步提高碱性蛋白酶在高温碱性条件下的活力,增强其工业应用价值,本文从地衣芽胞杆菌CCTCC M20t8539中首先通过PCR扩增获得碱性蛋白酶编码基因a...
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2234. 保加利亚乳杆菌细胞壁蛋白酶基因克隆及结构分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本文以保加利亚乳杆菌基因组为模板,利用PCR的方法扩增细胞壁蛋白酶基因(prtB),并且利用GeneBank数据库和生物软件对rtB进行对比和生物信息学分析,预测基因片段的相似性、表达出蛋白...
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2235. 低苦味花生多肽的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以花生分离蛋白为原料,研究复合酶协同酶解法制备低苦味花生多肽的最佳条件,并分析其体外抗氧化活性.根据单因素实验的结果,筛选出低苦味花生多肽的最佳水解条件,并通过测定清除DPPH、ABTS+自...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为了研究乳酸菌对牛乳房炎病原菌的抑制作用,降低牛乳房炎所造成的经济损失.本实验以大肠杆菌ATCC25922、金黄色葡萄球菌ATCC25923、无乳链球菌ATCC14556作为指示菌,综合抑菌...
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2237. 山楂黄酮对小鼠脾淋巴细胞的免疫调节作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为研究山楂黄酮对小鼠脾淋巴细胞的免疫调节作用,将小鼠分为空白组、左旋咪唑组和不同浓度山楂黄酮处理组(100、200、400和800μg/mL).利用MTT法检测山楂黄酮对淋巴细胞增殖的影响,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为了筛选具有肠道益生特性的乳酸菌,进一步开发益生菌资源,本文研究采用牛津杯、人工模拟胃肠液及体外黏附Caco-2细胞等方法,以鼠李糖乳杆菌GG(Lactobacillus rhamnosus...
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2239. 罗非鱼加工副产物脱腥工艺及其腥味物质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本研究旨在筛选一种简单高效的脱腥剂,用于罗非鱼加工副产物的腥味脱除.分别考察了紫苏液、香芹液以及白醋对罗非鱼加工副产物的脱腥效果,以腥度值为评价指标,通过正交试验确定了最佳复合脱腥工艺条件,...
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2240. 双歧杆菌混凝胶微囊制备及其胃肠释放特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为克服双歧杆菌不耐酸、不耐氧的缺点,本试验建立制备双歧杆菌微胶囊的方法.以海藻酸钠和氯化钙形成海藻酸钙水凝胶,再与壳聚糖复合形成聚电解质膜,通过单因素及Box-Behnken响应面试验优化制...
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2241. 桑葚果糕配方及加工工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以桑葚为原料,感官评分和总花色苷含量为指标,通过正交试验对桑葚果糕配方及加工工艺进行优化,同时进一步对桑葚果糕成品的微生物及理化指标进行检测.结果 表明,桑葚果糕胶凝剂选用二元复配胶凝剂,其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为了提高解淀粉芽孢杆菌fmbj37产γ-聚谷氨酸的产量,采用响应面法优化其发酵培养基成分.首先用Plackett-Burman (PB)设计对培养基中9个组分的重要性进行评价,筛选出3个关键...
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2243. 兰州百合冷冻-压差膨化干燥工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为有效解决市售百合干硬度大、适口性差的问题,开发兰州百合脆片生产新技术,筛选兰州百合片冷冻后的含水率、压差膨化干燥温度和压差膨化干燥时间为影响因子.以兰州百合脆片膨化产品的含水量、酥脆度、色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本文以柴葛根为原料,以纤维素酶辅助超声法提取葛根多糖的工艺并对其DPPH自由基清除能力进行研究.在单因素研究结果基础上,确定纤维素酶的用量、超声功率、超声时间和超声温度四因素三水平Box-B...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为了提高大蒜多糖的提取效率,采用复合纤维素酶和果胶酶法辅助提取大蒜多糖,采用单因素实验、Plackett-Burman(PB)试验设计和响应面试验设计(RSM)对影响大蒜多糖提取的主要因素和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以白及须根为原料,多糖提取量为考察指标,在单因素试验的基础上,选取料液比、闪提电压、超声功率和提取温度4个影响因素为自变量,采用响应面法对超声-闪式协同提取白及须根多糖的工艺参数进行优化,并...
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2247. 青柠果皮精油蒸馏工艺优化及香气成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 目的:研究青柠果皮精油提取工艺及性质,为青柠果皮的综合利用提供数据.方法:以青柠果皮为原料,通过压榨法提取其精油粗产品,后经分子蒸馏技术对其进行分离纯化,以总轻馏分得率为指标,考察蒸馏温度、...
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2248. 香菇鸡蛋羹工业化生产配方优化及凝胶特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以鸡蛋和香菇粉为主要原料,通过单因素结合响应面试验考察了水的添加量、蔗糖的添加量、香菇粉添加量对香菇鸡蛋羹感官品质的影响,利用质构仪、DSC(差式热量扫描仪)、RVA(快速粘度分析仪)研究未...
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2249. 新疆特色发酵奶片的工艺优化及其风味分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为了制成一种营养丰富,具有新疆哈萨克族奶酪特色风味的发酵奶片,将产特色风味的N-X酵母菌与乳酸菌发酵剂共同发酵,通过设置单因素(发酵时间、发酵温度、白糖添加量、接种量比)实验及L9(34)正...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以瘤背石磺为研究对象,采用超声辅助提取法,以单因素实验结合响应面法优化瘤背石磺多糖提取工艺.对比三种脱蛋白方法(Sevage试剂法、酶法及酶-Sevage法),探究纯化瘤背石磺多糖的最佳脱蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 目的:旨在研究百香果叶多酚的提取工艺及其生物活性.方法:应用微波辅助提取百香果叶多酚,并考察乙醇体积分数、微波功率、微波时间及料液比四个单因素对总酚提取量的影响,在单因素试验基础上采用正交实...
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2252. 我国台湾地区转基因食品管理研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 转基因食品作为现代生物科技的产物,为人类社会带来了许多利益,但是由于转基因技术本身存在的诸多不确定性因素,导致了人们对于转基因食品的质疑.本文通过对我国台湾地区转基因食品管理研究进展的梳理,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 采用双指标序列分析法和聚类分析法对13个不同产地的香椿样品(T1 ～T13)的红外指纹图谱进行比较分析.结果 表明:不同产地香椿的红外光谱基本一致,主要显示为多糖、蛋白质、氨基酸和多酚的特征...
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2254. 盐池滩羊肉脂肪含量的高光谱预测模型构建刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本文利用可见-近红外高光谱成像技术预测冷鲜滩羊肉脂肪含量,优选最佳预测模型.测定90个滩羊背最长肌的脂肪含量并采集其光谱图像,对原始光谱进行不同种预处理后,构建了全波段下的偏最小二乘回归(P...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 在比较不同种类的固相萃取柱净化效果上优化了前处理条件,建立了韭菜基质中58种农药残留的气相色谱-质谱法(GC/MS)检测方法.试样经乙腈提取,采用石墨化炭黑/氨基柱(PC/NH2)净化后,用...
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2256. 不同品种木薯的主要品质特征与综合评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为了研究木薯品种间的品质差异,为木薯的品质改良、加工利用提供理论依据,以木薯中2个不良指标(氢氰酸、单宁)和7个优良指标(淀粉、蛋白质、L(+)-抗坏血酸、粗脂肪、粗纤维、总碳水化合物、可溶...
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2257. 双填料固相萃取-紫外分光光度法检测茶汤中农药残留刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以沉淀聚合法制备溴氰菊酯和吡虫啉分子印迹聚合物,然后干法装柱制备双填料固相萃取柱考察其吸附性能,利用紫外分光光度计确定溴氰菊酯和吡虫啉的最大吸收波长,采用扫描电子显微镜对聚合物进行表征.实验...
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2258. 鱼露中Gly-Pro和Val-Hyp呈味特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本文采用感官评价和电子舌技术相结合的方式,对鱼露中分离鉴定后进行固相合成的两种肽Gly-Pro和Val-Hyp的单体呈味和二肽与谷氨酸钠、氯化钠相互作用的呈味特性进行研究.结果 表明,在单体...
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2259. 不同含量功能红曲工程米的智能电子感官评价比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为开发一款含有功能性红曲米粉的口感较好的工程米,以糙米、薯粉等粗粮为主要原料,采用双螺杆挤压的方式制备红曲米粉,其添加量分别为0.5％、1％、2％、4％的4款工程米.利用电子舌、电子鼻和质构...
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2260. 香叶循环煮制对肉汤挥发性风味的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 采用感官评价、电子鼻和气相质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)研究香叶循环煮制过程(5次)对猪里脊肉汤挥发性风味的影响.感官评价...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以华富苹果为实验材料,利用电子鼻、固相微萃取-气质联用技术(SPME/GC-MS)分析苹果在(20±1)℃贮藏1个月的过程中风味物质的变化.结果 表明,随着贮藏时间的延长,果皮色泽变暗,逐渐...
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2262. 氧化白藜芦醇对鲜切苹果及果汁褐变的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为研究氧化白藜芦醇(oxyresveratrol,OXY)对苹果褐变的抑制作用,采用不同浓度的OXY对鲜切苹果、苹果汁进行处理,探讨在不同储藏阶段切片色度和果汁褐变度变化情况及OXY对苹果汁...
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2263. 真空包装对羊肉冰温贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本试验研究真空包装对羊肉冰温贮藏期间品质的影响,从而确定更优的羊肉贮藏方法.以羊肉为原料,比较冰点(-2℃)下真空包装与空气包装的羊肉在贮藏过程中pH、色差、质构特性、感官、挥发性盐基氮(T...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 探索发酵前添加橡木片处理对葡萄酒颜色的影响,本实验以新疆和硕产区赤霞珠葡萄为原料,在发酵前添加5种不同产地不同烘烤程度橡木片(法轻度、法中度、法中+度、中度、美中+度)及3种添加量(2、3、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本试验为研究胶束化促进叶黄素肠上皮细胞转运的特性,采用体外消化模型探究胶束化处理对叶黄素生物利用度的影响以及Caco-2细胞模型测定胶束化对叶黄素肠细胞摄取、表观渗透系数和细胞内吞的影响.结...
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2266. 菊粉复配灵芝多糖对2型糖尿病大鼠的降血糖作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为探究菊粉复配灵芝多糖降血糖作用,采用高糖高脂联合链脲佐菌素(STZ)诱导SD大鼠建立2型糖尿病模型,记录菊粉复配灵芝多糖干预期间大鼠每周体重(BW)和血糖(FBG)变化,5周后检测其血清中...
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2267. 山楂、甾醇酯及功能红曲复配物的降血脂活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 目的:研究山楂、甾醇酯及功能红曲复配物的降血脂效果及机制.方法:将6周龄体重为(100±10)g的SPF级雄性仓鼠随机分为正常组N、模型组C、单纯山楂干预组A,山楂+低剂量甾醇酯组B,山楂+...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以黄色洋葱皮为原料,分别利用70％甲醇、70％乙醇和70％丙酮作为提取溶剂进行多酚类物质提取.测定提取物中的总酚含量、总黄酮含量并研究其抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除...
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2269. 嫁接与实生金花茶的叶片和花朵营养成分分析与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 该文研究了嫁接对金花茶营养成分的影响,拟为采用嫁接育苗方法实现金花茶资源的快速开发利用提供理论依据.以嫁接和实生金花茶的叶片、花朵为材料,依据各营养成分测定的国家标准分别对其氨基酸、主要活性...
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2270. 超临界CO2萃取植物功能性油脂的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 相比于其它提取方法,超临界CO2萃取的油脂理化指标更好,且不饱和脂肪酸含量更高.对于复杂的多成分原料的提取,采取超临界CO2萃取和其他提取方法综合使用的策略能够更好地提高萃取率和目标产品的质...
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2271. HPLC-ICP-MS分析食品中砷形态的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 砷以多种形态在自然界中广泛存在,其毒性也因形态存在差异,暴露于食品中会对人体健康造成威胁,因此分析食品中砷的形态尤为重要.高效液相色谱串联电感耦合等离子质谱(HPLC-ICP-MS)是当前元...
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2272. 大豆异黄酮及其苷元的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 大豆异黄酮是一种天然的雌激素,是大豆生长过程中的次级代谢产物,其主要位于大豆种子的子叶和胚轴中.其中97％左右以糖苷形式存在,其余以苷元形式存在,大豆异黄酮苷元是其发挥主要功能活性的形式.目...
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2273. 葛根多糖及其结构与活性关系的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 多糖作为葛根主要活性成分之一,具有抗氧化、调节免疫、降脂降糖、解酒保肝等多种生理功能.本文从提取工艺、理化性质和结构特征及生物活性等方面,对近年来国内外关于葛根多糖的研究进行总结,并首次对葛...
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2274. 马铃薯全粉食品研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 当前国家对马铃薯主粮化和居民营养健康高度重视,使得马铃薯全粉及其食品成为广大学者的研究热点.本文以马铃薯全粉及其加工的食品为综述对象,在广泛调研文献特别是马铃薯全粉食品研究的最新成果基础上,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以鸡肉中的肌原纤维蛋白(Myofibrillar proteins,MP)为对象,研究103 MPa压力条件下高压均质(High pressure homogenization,HPH)对不...
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2276. 不同解冻方式对鲢鱼肌球蛋白结构和性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为探究不同解冻方式对鲢鱼(Hypophthalmichehys molitrix)肌球蛋白结构和性质的影响,选取冷水解冻、微波解冻、微波-冷水联合解冻三种方式进行解冻处理,通过测定巯基含量、...
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2277. TiO2对乌龙茶中三唑磷光催化降解作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为了解负载型TiO2对乌龙荼中三唑磷紫外光催化降解的影响,在自制的光催化反应器中,采用负载型TiO2对三唑磷进行光催化降解.考察了煅烧温度、TiO2浓度和TiO2与聚乙烯吡略烷酮(PVPK3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为研究大豆分离蛋白(SPi)及其不同酶法水解产物对植脂末乳化稳定性的影响,本文对蛋白电泳亚基组成、分子量分布、乳化活性和乳化稳定性、植脂末粉末以及乳液的微观结构、平均粒径、ζ-电位以及咖啡稳...
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2279. 几种糙米性质研究及隆粳软1号糙米蒸煮条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 对几种糙米的成分、断面结构以及RVA特征谱进行研究,同时优化了新型米种隆粳软1号的蒸煮条件,为更好地探究新型米种的性质及其应用前景提供了研究思路和理论基础.本研究采用RVA-Super4快速...
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2280. 猴头菇醇提物乙酸乙酯萃取相组分的分离与鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 研究了猴头菇中具有较好抗氧化特性的醇提物乙酸乙酯萃取相的化学成分.采用硅胶柱层析以及半制备HPLC法对猴头菇醇提物的乙酸乙酯萃取相进行分离纯化,将纯化得到的单体化合物进行结构表征和鉴定.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本文检测了四种代表性市售茶饮料中的茶多酚、游离氨基酸和维生素C的含量,并研究茶饮料在室温未拆封持续贮藏5个月稳定性和拆封后室温下96 h内各指标变化.结果 表明,除原叶绿茶中茶多酚略低于标准...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以黄精为原料,采用超声辅助法提取黄精多糖,经DEAE-52纤维素层析及葡聚糖凝胶层析柱Sephadex G-200分离纯化,得到平均分子量为21.58 kDa的纯黄精多糖(PSP1-A),浓...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为提高天然活性成分对食源性致病菌金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果,本研究利用棋盘法将异硫氰酸苄酯、乳酸链球菌素和麝香草酚两两之间进行复配,并结合基于LA非参数模型的FICI模型和BI非参数...
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2284. 一种检测杂环胺类化合物的酶联免疫检测方法的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为了制备一种广谱性杂环胺抗体,并建立一种可以实现多种杂环胺同时检测的快速分析方法.以杂环胺2-氨基-3,4-二甲基咪唑[4,5-f]喹喔啉(MeIQx)为原料,将其与丁二酸单甲酯酰氯(MCO...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为了对成人粪便中分离的长双歧杆菌长亚种进行多位点序列分型分析,采用改良MRS培养基从健康成人粪便中分离的长双歧杆菌长亚种,通过生理生化试验结合16S rDNA和热应激蛋白60(heat-sh...
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2286. 一月龄婴儿粪便菌群对五种非消化糖的体外发酵作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 通过体外发酵培养研究一月龄婴儿粪便菌群对低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉、聚葡萄糖五种非消化糖的发酵作用.采用实时荧光定量PCR技术分析培养完成的发酵液主要细菌组成特点,利用高效液相色谱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 目的:优化用于高密度发酵产细菌素的植物乳杆菌KLDS 1.0391的经济有效培养基,旨在生产具有益生作用的辅助发酵剂.方法:以发酵液中活菌数量和抑菌效果为指标,比较不同水解度的脱脂乳粉、乳清...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为高效制备高纯微囊藻毒素(MC-LR) Fab片段,采用木瓜蛋白酶酶解腹水中纯化获得的单克隆抗体,利用该Fab片段与凝胶过滤层析介质结合的特殊现象分离酶解混合物.通过单因素实验考察流动相中离...
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2289. 响应面法优化粪肠球菌包被发酵培养基刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本研究旨在优化粪肠球菌包被发酵培养基,以获得高密度包被粪肠球菌.以包被培养活菌含量为检测指标,采用Plackett-Burman (PB)试验分析培养基中对粪肠球菌发酵影响最重要的主要因素,...
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2290. 一株桃褐腐病生防酵母菌活性冻干粉的制备及保鲜应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为研究出一种能有效防治水蜜桃采后褐腐病的生防制剂,以一株间型假丝酵母菌Y-17为研究对象,通过单因素实验和响应面中心组合设计对间型假丝酵母菌Y-17冷冻干燥保护剂的配方进行筛选和优化,考察了...
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2291. 污水中具有絮凝作用丝状菌的分离鉴定及性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 目的:为了阐明污泥中丝状菌的种类和特性,利用常规培养技术从山东省临淄区金岭回族镇的污水水渠中分离絮凝菌.方法:利用马铃薯葡萄糖培养基、麦芽汁琼脂培养基和查氏培养基分离出的丝状菌经絮凝率测定和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本实验利用16S rDNA测序分析和Biolog GenⅢ细菌鉴定板对一株具有纳米硒合成功能的细菌lxz-41进行鉴定,通过单因素和响应面试验优化了该菌株以亚硒酸钠为原料合成纳米硒的培养基组...
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2293. 冠突散囊菌发酵杜仲茶的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以杜仲叶为主要材料,探索冠突散囊菌发酵杜仲茶的最佳工艺条件.以发酵天数、接种量、含水量、渥堆温度、渥堆时间为单因素进行试验,并选取主要因素进行正交试验,并以孢子数、绿原酸含量及发花情况为评价...
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2294. 皂荚多糖超声波提取工艺优化及体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以皂荚多糖为研究对象,在单因素实验的基础上,采用响应面法对皂荚多糖的超声波提取工艺进行优化,并对多糖进行体外抗氧化活性的研究.结果 表明:最佳提取工艺条件为:提取温度50℃,液料比35∶1(...
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2295. 地瓜黄浆水与山楂复合发酵饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 结合农村水果滞销的现状,以黄浆水和滞销的山楂为主要原料,黄浆水经过预处理后添加山楂汁,经调配、均质和乳酸菌发酵技术得到功能饮品.以感官评价为指标,运用单因素实验和响应面分析实验设计优化了功能...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本文通过对粗粮的筛选,选出最佳粗粮与浡海条斑紫菜进行复配,对其进行吸油量及脂肪酶等降血脂功能性指标的测定进行研究,首先响应面法优化条斑紫菜可溶性多糖的最佳超声波法提取工艺,再在9种粗粮中筛选...
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2297. 响应面优化芥末籽油的水酶法提取工艺及其脂肪酸分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以芥末籽为原料,芥末油出油率为指标,首先确定最佳使用酶为碱性蛋白酶,通过单因素试验考察酶解温度、酶解时间和料液比等因素对出油率的影响,在此基础上,再结合响应面试验优化法,建立芥末籽油水酶法提...
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2298. 高透明度琼脂的制备工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 琼脂是重要的海洋多糖产品,为了进一步完善我国琼脂产品加工体系和实现高透明度琼脂等深加工技术产品的国产化.对比国产琼脂和进口高透明度琼脂的品质差异,以透明度和凝胶强度为评价指标,对高透明度琼脂...
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2299. 华中枸骨叶总黄酮的纯化及其抑菌活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以吸附率、解吸率、回收率为考察指标,在单因素实验基础上,采用正交设计优化D101大孔树脂纯化华中枸骨叶总黄酮的工艺条件.同时采用牛津杯法,考察纯化前后的提取物对常见细菌的体外抑菌作用.D10...
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2300. 裹浆工艺对南极冰鱼香酥鱼块品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以南极冰鱼为原料,研究了制作香酥鱼块最适宜的裹浆工艺.考察不同面粉与淀粉质量比、外裹粉-水质量比(粉水比)、搅拌时间对南极冰鱼香酥鱼块裹糠率、脂肪含量和综合评分的影响,通过响应面法筛选出最适...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以南极磷虾为原料,酶解制备亚铁螯合肽.以亚铁螯合率为主要指标,水解度为辅助指标,在单因素实验基础上,利用响应面优化制备南极磷虾亚铁螯合肽(Antarctic krill iron-chela...
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2302. 杏仁皮单宁提取工艺优化及其DPPH自由基清除活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以杏仁皮单宁得率为指标,考察了料液比、提取时间、提取温度、乙醇体积分数四个因素对杏仁皮单宁提取效果的影响.在单因素基础上,采用响应面法优化杏仁皮单宁提取工艺,并对最佳工艺下所得杏仁皮单宁的D...
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2303. 萱草花类黄酮提取、分析及其抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为了开发利用萱草花资源,在萱草花类黄酮超声辅助提取工艺优化的基础上,利用高效液相色谱法分析了萱草花中类黄酮组分,并对不同品种萱草花的抗氧化性进行了分析.结果 表明:萱草花类黄酮超声辅助提取最...
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2304. 响应面法优化龙香芋谷物饼干配方刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本文以芋头粉、蛋黄和黄油作为主要原料制作龙香芋谷物饼干,以质构、色差、感官评定为指标,进行单因素实验;在此基础上,以感官评分为指标,采用响应面试验对芋头粉添加量、黄油添加量、白砂糖木糖醇添加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本文优化了茵陈总黄酮的超声辅助提取工艺并对其成分结构表征进行了研究.在考察提取时间、提取温度、乙醇浓度、液料比对茵陈总黄酮得率影响的基础上,采用Box-Behnken响应面法对提取工艺进行优...
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2306. 南极磷虾副产物酶解蛋白胨工艺优化及实际应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本试验以南极磷虾副产物为原料,采用单因素和正交试验确定最佳的水解工艺,测定南极磷虾蛋白胨中的游离氨基酸,确定接种微生物的最适浓度以及培养效果的比较.结果 表明,制备南极磷虾蛋白胨的最佳水解工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以黑木耳为原料,利用生物酶法进行多糖的提取,并研究其体外降血糖性能.以降血糖性能和黑木耳多糖得率为双指标,筛选最适复合酶体系,并通过正交试验确定最佳酶转化工艺条件.采用Sevag法脱蛋白、H...
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2308. 不同模式催化式红外辐射对香葱杀菌效果及品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为了提高产品的食用安全性,使其符合食品卫生标准.本文利用催化式红外辐射技术对含菌量超标的香葱进行杀菌,考察了单板和双板两种加热模式下不同温度对香葱微生物的杀菌效果.红外处理通过单板加热香葱表...
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2309. 核桃热泵穿流干燥特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为研究核桃深层装载形式下的热泵穿流干燥特性,探讨干燥温度对不同装载深度层核桃含水率及干燥速率的影响.本文以陕西省“香玲”核桃为实验原料,研究风速恒定条件下,装载深度为0.3、0.6、0.9 ...
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2310. 不同产地桃胶无机元素的ICP-MS分析与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 目的:建立电感耦合等离子质谱(ICP-MS)测定桃胶中20种无机元素的方法,并进行主成分分析,比较不同产地间桃胶无机元素的差异.方法:采用湿法消解,ICP-MS测定10个产地桃胶的20种无机...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱同时测定马铃薯及马铃薯粉中α-茄碱与α--卡茄碱含量的方法.样品采用10％乙酸水溶液匀浆提取3 min,马铃薯粉提取液经Bond Elut C18 SPE柱净化后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为研究高温加热过程中食用油脂肪酸组成与羰基化合物形成的关系,先将三种食用油(油茶籽油、玉米油和亚麻籽油)在180℃高温加热24 h,然后采用气相色谱仪(GC)测定加热后油样中脂肪酸组成,采用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 建立一种同位素内标高效液相色谱—串联质谱法同时测定粮食及其制品中赭曲霉毒素A、B和C的方法.样品用乙腈-水(84∶16,V/V)提取,振荡离心后取上清液过赭曲霉毒素免疫亲和柱富集净化,经Wa...
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2314. 三穗鸭中磺胺类和喹诺酮类药物残留检测及风险评估刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 建立了15种磺胺类和6种氟喹诺酮类药物残留的超高效液相色谱法-串联质谱法,并采用此法对2018年贵州省三穗县三穗鸭肉进行了15种磺胺类和6中氟喹诺酮类药物残留检测,在此基础上对三穗鸭肉产品中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 分析六种鲈形目海水鱼脂肪酸组成,为海水鱼的生产加工提供理论依据.通过氯仿-甲醇法提取六种海水鱼肌肉的脂肪,运用气相色谱-质谱联用法对脂肪酸组成进行分析.六种鲈形目海水鱼肌肉粗脂肪含量为4.4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 目的:建立了同时测定葡萄中388种农药残留量的方法.方法:样品经1％冰醋酸乙腈振荡提取后,加入无水醋酸钠、无水硫酸镁,提取液经300 mg硅胶、300 mg C1s、600 mg N-丙基乙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本研究基于高效液相色谱(HPLC)技术,测定了不同发酵时长(1～96个月)郫县豆瓣酱中色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺8种生物胺的含量.结果 显示,HPLC分析中,8种...
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2318. 草莓汁中糖酸组成分析及其在掺假鉴别中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为了解草莓汁的糖酸组成特点并探索其在掺假鉴别中的应用,采用高效液相色谱法对10个品种草莓果汁中可溶性糖、有机酸组成与含量进行分析,结合化学计量学方法探索其在草莓汁掺假鉴别中的应用.结果 表明...
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2319. 青海八眉猪与甘肃黑猪肉品质及营养成分比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 通过分析比较青海八眉猪和甘肃黑猪肉质性状、营养成分、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸等含量差异,为研究青海八眉猪肉提供数据支撑,并为其资源保护提供一定依据.以10头青海八眉猪和10头甘肃黑猪为研究对象...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为研究羊栖菜多酚对脂多糖(Lipopolysaccharides,LPS)诱导的斑马鱼的抗炎作用及机制,本文优化了LPS诱导斑马鱼炎症模型,并以卵黄囊大小、心跳速率、NO生成率、细胞死亡率和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 通过建立高血脂症小鼠模型来研究原人参三醇组皂苷酶解产物对小鼠降血脂的作用.将雄性小鼠随机分为空白对照组、高脂模型组、阳性对照组、原人参三醇组皂苷组与原人参三醇组皂苷酶解产物低剂量10 mg/...
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2322. 杜仲叶的营养评价及体外抗氧化活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以杜仲叶为研究对象,采用常规理化方法对其干品的营养成分、主要功效成分进行系统分析,并利用营养评价手段及体外抗氧化实验评价其营养价值和抗氧化能力.结果 表明,杜仲叶含有丰富的蛋白质(11.50...
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2323. 栀子果功能成分及干燥技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 栀子是药食两用的茜草科植物,具有丰富的药用价值和营养价值.栀子果中富含栀子黄色素、栀子苷、栀子油、有机酸、黄酮类及微量元素等有效成分,具有保肝利胆、保护神经和心脏、抗癌及抗氧化等功效.因此,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 分子印迹技术(MIT)是基于主客体分子识别作用,以目标物为模板,合成具有专一识别性能的高分子聚合物的技术.分子印迹聚合物(MIPs)具有预定性特异性以及良好的实用性,能够有效解决传统样品前处...
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2325. 物理改性对淀粉特性影响的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 淀粉的物理改性是指利用物理作用,使淀粉的结构与性质发生变化,以获得某些特定的性质,满足加工生产的要求.物理改性由于具有简单快速、绿色环保的特点,已经受到越来越多研究者的青睐.本文主要综述了超...
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2326. 冷鲜肉保鲜过程中的微生物污染及其预防措施刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 随着人们生活质量的不断提高,对肉类的需求逐渐由量向质转变,肉品质越来越受到重视.冷鲜肉是一种低温生鲜肉类制品,从屠宰到上市在低温的环境中经历了僵直、解僵和成熟的过程,具有鲜嫩多汁、汤清肉鲜、...
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2327. 儿茶素类物质生物利用度研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 儿茶素类物质在自然界广泛存在,且具有多种生理功能,但其较低的生物利用度成为制约其开发利用的重要因素.本文对影响儿茶素类物质生物利用度的因素与提高儿茶素类物质生物利用度所采取的措施进行综述,以...
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2328. 植物源细菌群体感应抑制剂的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 细菌耐药性的出现已经成为全球公共卫生关注的问题之一,而传统处理耐药性的方法正逐渐失效,寻找新的作用靶点来开发新型抗菌药物至关重要.研究表明,靶向微生物群体感应(Quorum sensing,...
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2329. 鸡肉中挥发性风味物质及其影响因素的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 鸡肉是重要的肉类来源,它以特殊的味道和较高的营养价值而深受广大消费者的喜爱.鸡肉风味是由肉中水溶性化合物及烹饪过程中发生系列复杂的化学反应形成的挥发性化合物组成,是鸡肉食用品质的特征指标.本...
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2330. 果胶功能性质新进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 果胶是一种来源于植物细胞壁的酸性无毒杂多糖.作为一种天然的食品添加剂,果胶在食品和医药工业得到了广泛的应用.本文综述了果胶控制脂质消化、降低胆固醇以及抑制肿瘤的作用,介绍了果胶益生元的潜力,...
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2331. 火龙果的功能及其作用机制研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 火龙果是一种世界各地广泛种植的食用果品,含有甜菜色素、多酚类化合物、β-胡萝卜素等丰富的生物活性成分.火龙果的抗氧化、抗癌、抗菌、抗炎等多种生理功能及其作用机制已成为研究热点,其对心血管疾病...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为了研究诃子(TCR)对低密度脂蛋白(LDL)所含蛋白apoB100氧化修饰的抑制效果,本文采用定性及定量荧光技术对诃子粗提物(CET)及诃子抗氧化有效部位-乙酸乙酯相(EAFT)抑制LDL...
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2333. 煮制过程中食盐引起猪肉汤成分含量变化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 本文以煮制30、60、90、120 min猪肉汤为研究对象,通过测定加盐与无盐猪肉汤煮制过程中的蛋白质降解产物含量、性质、分子量分布范围、氨基酸组成、脂肪和脂肪酸含量等变化,分析食盐对猪肉汤...
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2334. 小米挤压粉与小米生粉理化性质及营养品质的差异比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为了全面分析挤压膨化处理对小米粉品质特征的影响,本文系统比较了小米挤压粉与小米生粉理化性质及营养品质的差异,结果发现:小米挤压粉的密度极显著低于小米生粉(P＜0.01),而粒径(P＜0.01...
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2335. 龙眼果醋发酵前后主要营养品质差异研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 通过接种酵母和醋酸菌对龙眼汁进行发酵,比较发酵液随发酵时间基本参数的变化,确定制备龙眼果醋时的联合发酵时间,研究龙眼果醋发酵前后的主要营养品质差异.结果 表明,酵母30℃静置发酵48 h,龙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用响应面优化真空耦合超声波提取龙牙楤木皂苷的工艺条件,并对比研究真空耦合超声波提取技术、常压超声辅助技术、溶剂提取技术对龙牙楤木皂苷抗氧化活性和抑菌活性的影响.结果 表明,真空耦合超声波提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 目的:研究银杏叶提取物提取过程中咖啡因的转移规律,采用超高效液相色谱-串联质谱法测定咖啡因含量.方法:色谱柱为ACQUITY UPLC BEH C18(2.1 mm×50 mm,2.7 μm...
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2338. 蛋清多肽体内外抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 本试验通过体外试验和动物试验两方面研究蛋清多肽(egg white polypeptide,EWP)的抗氧化能力,测定了1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picy...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,β-淀粉酶为酶解剂,制备了不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯(OSAS),并测定了其理化特性.结果 表明:不同分子量(1.0×104...
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2340. 不同11S/7S比值原料豆乳的乳液特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为探明大豆蛋白11S/7S比值对豆乳乳液特性的影响,选取7个不同11S/7S比值(0.55 ～5.09)的大豆品种制备豆乳,并检测豆乳中蛋白溶解度、粒径、Zeta电位、豆乳粘度、游离巯基、表...
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2341. 不同壁材对大豆生物解离乳状液微胶囊品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为拓宽大豆生物解离乳状液的综合应用,有效解决破乳困难问题,本文采用喷雾干燥法制备大豆生物解离乳状液微胶囊,以乳液的乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、流变学性质和喷雾干燥制得的微胶囊包埋率、热稳...
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2342. 金耳脂类粗取物促进伊文氏蓝透过血脑屏障的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 目的:研究金耳脂类粗取物促进伊文氏蓝透过血脑屏障的作用.方法:对金耳脂类粗取物进行三组实验:给药方式对其促透作用的影响、给药剂量对其促透作用的影响、金耳脂类粗取物与冰片促透作用的对比.采用甲...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为研究高温及其联合亚硒酸钠对西兰花芽苗生理和异硫氰酸酯代谢的影响,通过高温胁迫及其联合0.1 mmol/L亚硒酸钠处理西兰花芽苗,分析发芽期间芽苗主要生理生化和异硫氰酸酯代谢的变化.结果 显...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用不同的配比将玉米粉与小麦粉混配,用混合粉制作面条,测定混合粉面团的流变学特性及面条的蒸煮与质构品质,并对面团流变学特性与面条品质进行相关性分析.结果 表明:随着玉米粉配比的增加,混合粉面...
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2345. 不同干燥方式对金针菇品质及多酚氧化酶活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 本研究以新鲜金针菇子实体为材料,采用恒温热风干燥、变温热风干燥、真空冷冻干燥、自然干燥和微波干燥对其进行处理,研究不同干燥方法对干制品感官品质、复水率、膨化率、粉碎率,营养成分以及多酚氧化酶...
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2346. 发酵时间对俄式面包面团有机酸形成及其酸感的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为了解发酵面团中有机酸组成及其随时间的变化,用高效液相色谱法(HPLC)分别对面团发酵6、12、18、24 h进行有机酸组成及含量的测定,并用电子舌对比分析其滋味轮廓.结果 表明:面团中共检...
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2347. 响应面法优化复合酶提取雨生红球藻中虾青素的工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 本文研究了纤维素酶、果胶酶以及复合酶对雨生红球藻破壁效果,并通过响应面优化酶解破壁辅助提取虾青素的工艺.结果 表明,当纤维素酶和果胶酶酶活力配比1∶1 (U/U),加酶量7000 U/mL时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 本研究以自然发酵泡菜为原料,通过氧化氢法初筛,基于自由基清除率和还原能力的复筛,得到高抗氧化活性的菌株,并测定其对胃肠模拟环境的耐受性,利用16S rDNA基因的序列对其进行鉴定.结果 表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 目的:为了考察脂肽类抗生素Fengycin对扩展青霉合成真菌毒素展青霉素的抑制机制.方法:采用高效液相色谱法检测单位质量扩展青霉菌丝体产展青霉素的含量,并用SYBR GreenI Real-...
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2350. 百里香酚对食源阴沟肠杆菌生物膜形成的抑制作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 本文研究了百里香酚在亚抑菌浓度条件下对阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)C4生物膜形成的抑制作用.首先确定百里香酚对E.cloacae C4的最小抑菌浓度,然后测定亚抑菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为分析刺梨果渣自然发酵过程中各阶段的细菌群落结构及多样性,利用MiSeq高通量测序技术检测自然发酵刺梨果渣中细菌的16S rDNA基因V3～V4高变区序列,比较发酵6～60 d(每隔6d取一...
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2352. 腐植酸钠对植物乳杆菌生长、抑菌和黏附能力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 本试验旨在研究添加0.5％～8.0％的腐植酸钠对植物乳杆菌生长、抑制大肠杆菌和黏附能力的影响,通过对大肠杆菌的抑菌率、自凝集率、表面疏水率和与大肠杆菌的共凝集率进行研究.结果 表明,添加0....
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2353. 混菌固态发酵花生粕的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用纳豆芽孢杆菌和红曲霉混合菌株固态发酵花生粕,以纳豆激酶的活力和γ-氨基丁酸的含量为指标,通过单因素实验和正交试验对发酵的温度、时间、料水比、菌种比例、接种量进行优化,确定最佳工艺参数为:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为研究2-苯乙醇(2-phenylethanol,2-PE)、纳他霉素、壳聚糖与壳寡糖对意大利青霉(Penicillium italicum)、指状青霉(Penicillium digita...
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2355. 污水中絮凝细菌的分离及鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为了阐明污泥中絮凝细菌的种类和特性,利用常规培养技术通过絮凝率测定和多次富集从污水水渠中分离和筛选絮凝菌,并对筛选得到的菌株进行形态学观察、生理生化特征分析、分子生物学鉴定以及絮凝率特性分析...
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2356. 无乳链球菌产CMP-唾液酸合成酶发酵培养基优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为获得低成本高酶活的产CMP-唾液酸合成酶(Cytidine 5'-monophosphate N-acetylneuraminic acid synthetase,NmCSS)培养基,对无...
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2357. 即食米面制品中蜡样芽胞杆菌分离鉴定及毒力基因研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为探究即食米面制品中蜡样芽胞杆菌的污染状况及食源性蜡样芽胞杆菌中毒力基因的分布规律,以餐饮服务场所采集245份即食米面制品为蜡样芽胞杆菌的污染调查材料,通过国标法及持家基因分离鉴定得到49株...
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2358. 线叶旋覆花总黄酮的提取工艺优化及其抗氧化活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用响应面法优化线叶旋覆花总黄酮的提取工艺,评价最佳条件下得到提取物的抗氧化活性.以线叶旋覆花总黄酮提取量为指标,考察乙醇体积分数、提取温度、液料比、提取时间对总黄酮提取量的影响.在单因素试...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为研究山豆根多糖的提取工艺及其抗氧化性,采用热水浸提法提取山豆根粗多糖(SGP),研究提取温度、提取时间、液料比对多糖得率的影响,在单因素实验基础上采用响应面法对山豆根粗多糖的提取工艺进行条...
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2360. 特定聚合度区间壳寡糖的膜分离制备技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为了制备特定聚合度范围的壳寡糖(Chitooligosaceharides,COS),本研究探索了物料浓度、温度和跨膜压差(transmembrane pressure,TMP)条件对100...
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2361. 响应面法优化微波辅助提取女贞子中熊果酸工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为优化微波辅助提取女贞子中熊果酸的最佳工艺.在单因素实验基础上,选择乙醇浓度(V/V)、微波功率、料液比及浸提时间为影响因素,以女贞子中熊果酸提取量为响应值进行响应面分析.结果 表明,女贞子...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以庸鲽鱼骨为原料,研究其最佳酶解工艺条件及氨基酸组成特性,在单因素实验基础上,以水解度为指标进行响应面优化实验,并进行酶解液的游离氨基酸分析.结果 表明:最佳酶解条件为液料比2∶1,加酶量0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以梅花鹿尾为研究对象,采用正交试验优化超声水提蛋白工艺及水酶法提取多肽工艺,比较两种最佳工艺所得物对小鼠睾丸间质细胞(TM3)增殖活性的影响.结果 表明,超声水提蛋白工艺最佳条件为料液比1∶...
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2364. 响应面优化发酵磨盘柿褐变条件刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 黑色食品(MatBlack,MB)与其同类非黑色食品相比,具有较高的营养价值和保健功能.本课题以成熟的柿子为原料,通过接种可食用微生物来探究磨盘柿发酵加工黑柿的最佳工艺条件,为进一步加工柿子...
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2365. 紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 本实验在单因素实验的基础上,以模糊数学感官评分为指标,通过响应面实验设计对紫马铃薯酸奶的工艺及配方进行了优化,得到其最佳工艺配方为:乳酸菌添加量0.46％、发酵时间6.09 h、蔗糖添加量7...
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2366. 响应面法优化虾壳促钙吸收肽的酶解工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用酶法水解虾壳制备促钙吸收肽.通过单因素实验研究了pH、酶添加量、酶解时间、酶解温度和底物浓度对水解度和钙结合活性的影响.以钙结合量为主要指标,应用响应面分析法(RSM)进一步优化促钙吸收...
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2367. 杜仲雄花超微粉碎破壁条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 采用超微粉碎物理破壁技术对杜仲雄花进行破壁,以杜仲雄花破壁率为指标,研究了粉碎时间、雄花水分含量和投料量对杜仲雄花破壁率的影响,并应用响应面曲线法对超微粉碎破壁杜仲雄花条件进行优化.同时测定...
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2368. 甜叶菊红外-热风联合干燥工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为探究甜叶菊红外-热风干燥特性,以江西甜叶菊守田3号为试验材料,在研制的红外-热风联合干燥样机基础上,通过开展热风温度(90、100、110、120℃)、排湿功率(0、140、240、340...
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2369. 透明质酸-明胶复合膜的制备及理化性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为研发保鲜效果良好的生物基可食用膜,采用流延法将不同分子量的透明质酸(Hyaluronic acid,HA)与明胶制成透明质酸-明胶复合膜,测定其厚度、密度、抗拉强度、不透明度、色度、溶解性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为了研究转谷氨酰胺酶(TG)对乳清浓缩蛋白(WPC)-纳米微晶纤维素(NCC)复合膜性能和结构的影响,本研究以WPC和NCC为原料,利用TG酶处理对WPC-NCC复合膜的机械性能和屏障性能进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-荧光法(HPLC-FLD)测定油炸型膨化食品中苯并[a]蒽(BaA)、(CHR)、苯并[b]荧蒽(BbF)、苯并[a]芘(BaP)4种多环芳烃(PAHs)的分析方法.样...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 同分异构体的鉴别一直是食品掺伪或筛查的热点问题.本文通过BEH C18和CSH Fluoro-Phenyl两种固定相,基于RP-UPLC技术,研究VE同分异构体在不同的色谱柱温度(30、35...
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2373. 武夷岩茶原料加工岩茯茶的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以武夷岩茶为原料,通过4种不同处理方法加工成岩茯茶,并对其进行品质分析.结果 表明,与原料相比,岩茯茶成品荼多酚、游离氨基酸、可溶性糖含量下降,水浸出物含量增加,生物碱的含量增加,儿茶素和氨...
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2374. 基于品种差异的祁门红茶品质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为探究茶树品种对祁门红茶品质的影响,本试验选取种植于祁门产区的‘凫早2号’、‘舒茶早’2个茶树品种鲜叶,采用传统祁门红茶加工方法制成红茶样,并进行感官审评与理化分析.结果 表明,2个品种红茶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 建立了同时测定配制酒中紫杉醇、三尖杉宁碱、巴卡亭Ⅲ、7-表-紫杉醇和10-脱乙酰基巴卡丁Ⅲ(10-DAB)5种紫杉烷的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)法.样品经40℃氮吹浓缩,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱-串联质谱同时快速测定鸡蛋中48种兽药残留的分析方法.样品采用90％乙腈水溶液提取,用PRiME HLB小柱净化浓缩后用电喷雾离子源,正负离子扫描,多反应监测模式的...
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2377. 底物面汤对蒲公英浆水品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为丰富浆水的种类、口感及功能,分别以豌豆、小麦及玉米面汤作为发酵原料,以蒲公英浆水发酵过程中pH、还原糖、总酸及发酵结束后氨基酸含量和挥发性风味物质为评价指标,探究三种面汤对蒲公英浆水发酵及...
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2378. 基于气相离子迁移谱黄酒产地识别的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为建立一种快速、准确的黄酒产地鉴别方法,本研究运用气相-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)对不同产地的黄酒中...
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2379. 基于脂肪酸谱法分析山茶油掺伪刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为了更好的检测市售山茶油中的掺混,本研究基于气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)建立了一种检测山茶油中掺入其他低值植物油的方法.实验采用GC-MS检测了市售山茶油、芝麻油、花生油以及玉米油的...
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2380. 货架陈列期间光照处理对鲜切芹菜叶品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 评价货架陈列期间光照处理对鲜切芹菜叶品质的影响.研究在4℃货架陈列期间,使用白光、红光、绿光和蓝光对鲜切芹菜叶进行光照处理5d,以白光处理组作为CK组,比较样品失重率、颜色、叶绿素含量、相对...
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2381. 四个荔枝品种采后低温贮藏品质指标差异分析及评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为了探讨(4±1)℃低温条件下贮藏对“妃子笑”、“桂味”、“糯米糍”、“淮枝”四个荔枝品种品质指标的影响,以色差值、褐变指数、好果率、可溶性固形物、可滴定酸、呼吸强度为指标进行研究,并采用主...
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2382. 山苍子油基聚乙烯膜的抑菌活性及其对大米的保鲜作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为研制具有抑菌活性的聚乙烯膜并探究其对大米储藏保鲜的性能,本文分别以山苍子油和山苍子油微胶囊为抑菌剂掺入聚乙烯基材中,利用挤出成型-吹塑成膜工艺制备了山苍子油基聚乙烯膜,考察膜的力学性能、表...
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2383. 芦荟多糖联合茶多酚对小鼠酒精性肝损伤的预防作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 目的:研究芦荟多糖(AG)联合茶多酚(TP)对酒精性肝损伤的预防作用.方法:以芦荟凝胶粉为原料,提取芦荟多糖;以C57BL/6小鼠为动物模型,4周42％ vol酒精加1次50％ vol酒精灌...
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2384. 小分子阿胶肽的免疫调节作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 目的:研究小分子阿胶肽(LMWPC)对小鼠免疫功能的调节作用.方法:采用凯氏定氮及高效凝胶色谱法分析LMWPC的蛋白质含量及分子量分布情况,利用小鼠血清溶血素滴度测定和小鼠脾细胞抗体生成实验...
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2385. 山刺玫果多糖抗疲劳及抗氧自由基水平机制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 目的:研究不同剂量山刺玫果多糖对小鼠抗运动性疲劳作用及抗氧自由基水平的影响.方法:将150只雄性昆明小鼠分为3个实验组,每组小鼠随机分为空白对照组(给予等体积生理盐水)、人参水煎液阳性组(0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 目的:观察大豆肽对力竭运动大鼠心脏血流动力学及心肌自噬水平的影响,探讨其保护心脏作用的抑制自噬机制.方法:将50只大鼠随机分为:正常对照组(灌胃蒸馏水,不进行强迫运动)、力竭运动模型组(灌胃...
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2387. 唾液酸对急性酒精性肝损伤小鼠的抗氧化作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 目的:探究唾液酸对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用.方法:将实验动物根据体重随机分配到空白对照组、模型对照组和唾液酸低、中、高剂量组(15、30、60 mg/kg,bw).除空白对照组外,其他...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 美拉德反应(Maillard reaction,MR)是食品在加热过程中氨基化合物与羰基化合物之间的反应,该过程可导致食品褐变,风味物质、活性成分和衍生危害物的形成.美拉德反应产物(Mail...
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2389. 淀粉糊化度测量方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 淀粉糊化度(Degree of Starch Gelatinization,DSG)不仅影响含淀粉类食品的物理和感官特性,而且还影响其消化特性和营养特性,如何准确、快速、简便地检测DSG已经...
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2390. 食品中植物源成分分子生物学检测技术及应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 植物性食品是人类膳食主要组成部分,其掺假现象刺激了植物源性成分鉴别检测技术的发展.本文基于体外扩增的基因检测技术和基于免疫的特定蛋白检测技术两方面,综述了近年来国内外食品中植物源成分鉴别检测...
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2391. 农药残留免疫分析技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 免疫分析技术因其操作简单、结果呈现快速、通量高等优点成为检测农药残留的重要手段之一.本文综述了免疫分析技术在农药残留检测中的应用,比较了酶联免疫吸附技术、胶体金侧向流免疫层析、荧光免疫分析技...
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2392. 真空低温烹饪技术在水产品加工中的应用及展望刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 真空低温烹饪技术是指食品经真空包装后在精确的温度和时间控制下的烹调方法.相较于传统的烹饪方式,温度和时间的精确控制保证了食品良好的成熟度和质构,真空包装则更好地保留了食品的营养品质,并延长了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 精油纳米乳液具有高稳定性、高生物活性、高光学透明度的物理化学性质,在食品、化妆品和医药行业应用广泛.精油纳米乳液的稳定机制是通过向精油中加入适量脂质,增大分散相直径,降低奥氏熟化率.同时,脂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 建立同时测定11种游离氨基酸与11种核苷类成分含量的超快速液相色谱-四极杆离子阱质谱联用方法,并分析明党参原植物和组织培养样品中游离氨基酸及核苷类含量.采用Waters XBridge Am...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为探讨镉(Cd2+)胁迫的紫贻贝机体免疫功能的调控方法,在暂养海水中添加亚硒酸钠、硒化卡拉胶及卡拉胶寡糖进行饲喂试验,评价紫贻贝内脏团和血淋巴中各抗氧化酶的活力变化情况.结果 显示,不同饲喂...
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2396. 不同南极磷虾产品中蛋白的营养价值评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本文以南极磷虾为原料制备的虾肉、虾糜、普通虾粉、脱脂虾粉和脱氟虾粉这5种产品为原料,对其基本成分及产品中蛋白质的组成和分布状态、氨基酸组成促进行测定.用SDS-PAGE、显微观察、红外光谱进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为研究不同浓度的(0.05％,0.1％)香叶(X0.05组、X0.1组)、高良姜(J0.05组、J0.1组)、花椒水提物(H0.05组、H0.1组)腌制对烤鸭腿挥发性风味物质和脂质氧化的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为探究猕猴桃中叶绿素组分及其抗氧化活性,以宜昌绿肉猕猴桃果肉为实验材料,利用溶剂提取法和柱层析等手段分离纯化得到包括叶绿素a在内的6种高纯度物质,通过质谱得到了它们[M+H]+的准确分子质量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为比较不同发酵工艺下糙米酵素的营养价值,分别取优化后发酵样品与优化前发酵样品、传统酵母单菌发酵样品及未发酵原料作对比,通过氨基酸自动分析仪测定游离氨基酸及y-氨基丁酸含量,并分析比较了优化前...
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2400. 宣恩火腿蛋白质降解规律刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 分析测定了宣恩火腿从原料腿到成品的整个加工过程中蛋白质的变化情况,结果显示:宣恩火腿中非蛋白氮含量从原料腿中的685.9 mg/100 g增加到成品的1724.3 mg/100 g,非蛋白氮...
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2401. 海藻酸钠薰衣草精油微胶囊的制备及其性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为了提高薰衣草精油的稳定性并且能使精油能控时控释释放.本实验考察了不同浓度的Span 85对乳液质量的影响,同时考察了去稳定剂、海藻酸钠浓度、CaCl2浓度、固化时间对薰衣草精油微胶囊制备效...
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2402. 罗布麻茶黄酮的分离富集及其抗氧化、抗疲劳活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 选用不同柱色谱材料,对罗布麻茶黄酮进行分离富集,并对其体外抗氧化活性及体内抗疲劳作用进行评价.结果 表明,聚酰胺树脂对罗布麻茶黄酮的富集效果最好,吸附率达65.08％,解吸率达41.27％;...
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2403. 越橘提取物中花青素分析及其体外抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 研究越橘提取物中花青素的组成与含量及其体外抗氧化活性.实验采用高效液相色谱与质谱联用法对越橘提取物中的花青素组成进行鉴定,并以矢车菊素-3-O-葡萄糖苷为标准品测定了花青素的含量.以VC为对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以我国东北地区长白落叶松锯末子为研究对象,通过HPLC-MS/MS方法定性定量分析长白落叶松中主要黄酮成分及含量,并测定其抗氧化活性.结果 显示,长白落叶松主要含三种黄酮,分别为二氢槲皮素(...
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2405. 枸杞色素微乳液的理化稳定性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 枸杞色素微乳液粒径小,较透明,易受外界环境的影响.本文研究了食品贮存温度、pH、加热处理、盐浓度、常用抗氧化剂和金属螯合剂等环境因素对枸杞色素微乳液物理化学稳定性的影响.结果 表明:枸杞色素...
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2406. 赊店老酒大曲质量差异研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 大曲的质量对白酒的产量和质量起决定性作用.对赊店老酒股份有限公司提供的同一曲房放置的贮存6个月的浓香型中高温优级、普级和劣级的大曲进行比较研究,通过对感官特征、理化指标和微生物总数的检测,全...
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2407. DPP-4抑制剂高产菌株的筛选、鉴定及发酵特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 目的:高产DPP-4抑制剂发酵菌株的筛选,并对菌株进行鉴定以及发酵特性的研究.方法:采用逐级稀释法从江南传统发酵食品中,利用DPP-4抑制剂体外筛选模型,筛选具有DPP-4抑制活性的菌株,以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为阐明白酒酿造微生物液态纯种混合发酵的代谢特征,本研究以传统固态发酵中的常见细菌(地衣芽孢杆菌)和酵母(汉逊酵母、弗比恩毕赤酵母、酿酒酵母和鲁氏酵母)为研究对象,以小麦粉为发酵唯一基质,分析...
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2409. ARTP诱变联合抗生素抗性选育纳豆激酶高产菌株刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为获得产纳豆激酶(nattokinase,NK)活力增强的菌株,以纤维蛋白平板法测得酶活力值为判定指标,采用常压室温等离子体诱变系统(ARTP)对枯草芽孢杆菌XZI 125进行诱变,通过酪蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为探究传统发酵牦牛酸奶中细菌群落结构的多样性,本文采用Illumina Miseq高通量测序对川西高原不同地区的传统自然发酵牦牛酸奶样品进行细菌群落结构分析.结果 表明,测序样品数8个,共获...
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2411. 正交试验优化蔬菜中多环芳烃检测前处理工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本实验以叶用莴苣(Lactuca sativa L)叶片鲜样匀浆为试材,优化蔬菜体内多环芳烃检测前处理工艺.通过单因素实验确定样品质量、提取液体积、超声提取时间、硫酸体积、硫酸浓度、洗脱液配...
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2412. 响应面法优化番茄酱发酵工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为了丰富番茄加工品种,获得品质、口感较佳的发酵番茄酱,采用番茄为原料,在单因素实验的基础上,以色差值、总酸、有机酸含量为考察指标,以总酸含量为响应值,通过响应面法对番茄发酵工艺条件进行优化....
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2413. 不同提取方法对杜仲籽油质量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本文旨在研究索氏提取法、亚临界萃取法、超临界CO2萃取法对杜仲籽油得率、主要理化指标及脂肪酸组成的影响.结果 表明:索氏提取法、亚临界萃取法和超临界CO2萃取法提取杜仲籽油的油得率分别为34...
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2414. 毛茶茶多酚提取工艺优化及其对鲜切苹果品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以茶多酚的含量为指标,利用响应面试验优化毛茶中茶多酚的最佳提取工艺,用茶多酚含量为0、2、4、8 mg/mL的毛茶提取液浸泡鲜切苹果,从△E、失重率、硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物及感官评...
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2415. 微波辅助提取陕产瞿麦挥发油工艺优化及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以陕产瞿麦挥发油得率作评价指标,在单因素实验基础上,应用响应曲面法,优选出了微波辅助提取陕产瞿麦中挥发油的最佳工艺,并对其抗氧化性进行研究.结果 表明,微波辅助提取挥发油的最佳工艺为:微波功...
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2416. 传统卤豆干工艺优化及其对风味物质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 针对传统卤豆干卤制不透、产品质量不稳定等问题,以大方县本地黄豆为原料,采用卤汁与压榨成型耦合技术生产卤豆干,并经单因素实验和正交试验优化生产条件,研究了新工艺对卤豆干风味、品质及营养物质的影...
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2417. 响应面法优化复合酶辅助超声波提取柚子皮总黄酮工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本研究以马家柚柚子皮为研究对象,采用复合酶法辅助超声波法优化了柚子皮中总黄酮的提取工艺.首先研究复合酶(纤维素酶∶果胶酶)的配比、复合酶的用量、pH、料液比、酶解温度、酶解时间、超声功率和超...
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2418. 菟丝子总黄酮提取工艺及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 采用响应面法优化菟丝子中总黄酮的提取工艺.在单因素实验的基础上,以乙醇浓度、提取温度、料液比、提取时间为自变量,总黄酮得率为因变量,运用Box-Behnken设计-响应面优化菟丝子中总黄酮回...
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2419. 牛磺酸薄荷复合运动饮料研制及其体外抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以牛磺酸和薄荷为主要原料,辅以白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠与结冷胶,研制牛磺酸薄荷复合运动饮料.以感官得分为评价指标,利用单因素与正交试验确定牛磺酸、薄荷液与白砂糖组成的原料液最佳配比;以...
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2420. 响应面法优化满族酸茶液化及糖化工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以玉米、糯米、大豆、小米为原料制作满族酸茶,应用响应面法优化液化及糖化工艺.以葡萄糖当量(即DE值)为评价指标以酶添加量、反应时间、反应温度、反应pH为影响因素,采用响应面试验分别对液化及糖...
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2421. 减压内部沸腾法提取荸荠皮黄酮的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本文以荸荠皮干粉为原料,以乙醇作为溶剂,采用减压内部沸腾法提取荸荠皮黄酮,并利用单因素实验和响应面试验优化提取工艺条件.结果 表明,最佳提取条件为:液料比35∶1 mL/g,乙醇浓度50％,...
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2422. 移动式填充床固态发酵反应器的设计及单宁酶中试发酵刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 通过对单宁酶固态发酵工艺分析,结合传统厚层通风制曲的结构,设计了移动式填充床固态发酵反应器.利用设计的固态发酵反应器以发酵茶梗为基质中试化生产单宁酶,探究10、15、20 m3/h通风量对单...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 通过田间试验,对“红地球”葡萄分别喷施不同浓度的7种外源生长调节剂,采用超高效液相-三重四极杆串联质谱(UPLC-MS/MS)检测葡萄果实及穗轴中生长调节剂的残留量,得到残留消解动态.结果 ...
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2424. 贵州山地特色农产品中铅与砷含量及污染评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为了解贵州山地特色农产品中铅与砷的污染状况,测定了贵州省主要种植基地的220个茶叶、350个薏苡仁、60个竹荪、150个辣椒、50个马铃薯及200个猕猴桃样品中铅与砷的含量,并对其进行了污染...
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2425. 基于电子鼻和气相-离子迁移谱对美人椒酱的风味分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以发酵前后和炒制前后不同加工工艺的6种美人椒酱为研究对象,采用电子鼻(E-nose)和气相-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术,对比分析美人椒酱的挥发性有机物(VOCs)风味成分.结果 表明...
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2426. 临沧工夫红茶季节判定模型及风味轮的构建刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本研究对云南省临沧市的61个工夫红茶样品(包含40个春茶样品和21个夏茶样品)进行感官审评与理化分析.以随机选择的46个样品为材料,采用主成分分析(principal components ...
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2427. 文冬姜化学成分研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为研究文冬姜的营养价值,本文采用国标方法测定文冬姜中的基本营养成分.用超临界二氧化碳萃取法提取文冬姜和罗平小黄姜的姜油树脂,采用气相色谱-质谱法测定挥发性成分,高效液相色谱法测定姜酚类物质含...
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2428. 坛紫菜干品色差测定条件的优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 坛紫菜具有很高的营养价值,其品质与色泽密切相关,坛紫菜干品的色差研究有利于其优质化和标准化加工.以坛紫菜干品为研究对象,采用单因素和L9(34)正交试验确定色差最佳测定条件,以L*、a*、b...
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2429. 四种方法提取的黄花菜挥发性物质及残渣结构分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取与气质联用的方法,检测60℃水、超声场、高压静电场及超声协同高压静电场四种不同提取方法的黄花菜提取液中的挥发性物质,并用电子扫描显微镜观察黄花菜残渣组织形态.得出黄花菜在6...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本文研究了巴马香猪饲料中添加金枪鱼蒸煮液对猪肉气味和滋味的影响.采用电子鼻与GC-MS研究猪肉气味的变化、电子舌与HPLC检测猪肉滋味的变化.结果 表明:电子鼻前2个主成分(PC1和PC2)...
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2431. 基于大米外观品质分析系统对垩白米的快速测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 采用自制开发的一种大米外观品质分析系统,包含整列装置、背景板、扫描设备和计算机,结合图像处理技术,对垩白米进行快速准确的识别测定.以国家标准方法对垩白米的检测为基础,优化分析系统识别检测垩白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 使用电子舌、电子鼻和色度仪,并结合主成分和聚类分析对Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、L.delbrueckii(德氏乳杆菌)和L.casei(干酪乳杆菌)制备酸...
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2433. 当归胶囊中三种有效成分含量测定的方法学验证刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 目的:建立当归胶囊中三种有效成分藁本内酯、阿魏酸、粗多糖的含量测定方法,并对检测方法进行方法学验证.方法:藁本内酯、阿魏酸采用高效液相色谱法,粗多糖采用紫外分光光度法,进行系统适应性、专属性...
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2434. 改良比色法检测食品中的亚硝酸盐刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 近些年,与亚硝酸盐有关的食品安全问题时有发生,传统比色法又有其局限性,因此本实验对传统比色法进行了改良.将对氨基苯硫酚和萘基乙二胺盐分别修饰到金纳米颗粒上,通过与NO2-的化学反应使金纳米颗...
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2435. 发酵紫苏粉对面包储藏品质影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 试验将凝结芽孢杆菌和乳酸克鲁维酵母菌以比例为1∶1、料水比为1∶2.5、接种量为12％接种,在33℃环境下对紫苏粕固态发酵48 h后干燥,将发酵紫苏粉以一定的比例添加到面包面粉中,利用低场核...
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2436. 乙醇熏蒸处理对中华猕猴桃生理代谢及贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本研究以中华猕猴桃为实验材料,采用四种浓度0、250、500、1000 μL/L乙醇熏蒸处理,置于0℃贮藏,分别在第0、14、28、42、56、70 d测定其果实硬度、维生素C含量、叶绿素含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 利用茶多酚、川陈皮素和羧甲基纤维素钠(Sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)进行复合涂膜的制备,以刺嫩芽为保鲜对象,以感官评价、失重率、硬度、叶绿素、V...
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2438. 黄玉米粗类黄酮在牛肉丸保鲜中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 研究黄玉米粗类黄酮的不同添加量对牛肉丸在4 ℃贮藏期间的保鲜效果.将加工好的牛肉丸随机分为五组:不添加任何保鲜剂的空白对照组、加入0.02％丁基羟基茴香醚(Butylated Hydroxy...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本研究旨在通过比较7个品种甘薯叶提取物的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性,探讨甘薯叶抗氧化和降血糖的潜力.以甘薯叶为研究对象,测定其总多酚和总黄酮含量,体外实验评价其抗氧化活性(DPPH·...
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2440. 虾青素酯对高脂高糖饮食致小鼠胰岛素抵抗的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 目的:研究虾青素酯对小鼠高脂高糖饮食(HFD)导致胰岛素抵抗的影响.方法:采用高脂高糖饲养的方法建立胰岛素抵抗小鼠模型,雄性C57小鼠随机分为6组:正常组(低脂低糖饲料)、模型组(HFD)、...
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2441. 燕麦纤维和小麦纤维对小鼠的润肠通便功能比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为阐明谷物膳食纤维在预防便秘发生、缓解便秘症状中的作用,本研究利用小鼠便秘模型,探讨两种谷物膳食纤维(燕麦纤维和小麦纤维)润肠通便作用的效果及剂量.将192只昆明雄性小鼠随机分为两组,分别进...
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2442. 不同产区苦杏仁营养成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 通过对不同产区苦杏仁营养成分进行测定,比较不同产区苦杏仁的营养和药用价值.结果 表明:不同产区苦杏仁蛋白质含量为19.6％～25.7％,脂肪含量为40.0％～46.7％,总糖含量为3.2％～...
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2443. 三江县稻田养殖红罗非鱼品质特性及肌肉营养成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 采用质构仪和国家标准的生化分析方法测定了稻田养殖红罗非鱼的品质特性和营养成分,并综合评价其营养价值.结果 表明:稻田养殖红罗非鱼肌肉中水分含量为79.01％±0.09％,粗灰分含量1.05％...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以巴戟天为原料,通过酶辅助浸提法提取多糖,采用化学和仪器分析法研究多糖的pH、相对黏度、溶解性、光谱特征、空间构像等理化性质,采用噻唑蓝法测定MC3T3-E1细胞增殖率,酶联免疫法测定Ⅰ型胶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本文主要对5种辅食营养补充品(1种辅食营养素撒剂和4种辅食营养补充食品)在货架期内营养素的稳定性及叠加风险进行了分析.稳定性试验结果表明,对于辅食营养素撒剂,维生素B1的平均衰减率最高,为3...
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2446. 咪唑类离子液体提取天然产物的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 离子液体因具有良好的溶解性、热稳定性、化学稳定性、可设计性等特点,在提取分离天然产物方面具有显著的提取效果.本文综述了近年来咪唑类离子液体作为提取剂在提取天然产物方面的应用,提出了离子液体在...
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2447. 红藻多糖的生物活性及应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 红藻多糖种类繁多、资源丰富,是重要的天然生物活性成分,具有抗炎、抗凝血、抗肿瘤及抗病毒等多种作用,近年来已成为国内外科学家的研究热点.本文综述了近年来国内外有关红藻多糖抗病毒、抗炎、抗凝血、...
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2448. 微生物生产威兰胶的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 威兰胶是鞘氨醇单胞菌代谢分泌的一种新型胞外多糖,由D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、L-鼠李糖和L-甘露糖四个糖单元组成,在生产应用中起到增稠、乳化、悬浮和稳定作用.威兰胶的利用价值高且无污染,其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 植物精油种类繁多,在植物科属中分布也十分广泛,其中含量较为丰富的有松柏科、兰科、樟科、芸香科、伞形科、唇形科及姜科等.植物精油因其具有一定抗氧化活性和广谱抑菌作用被广泛应用于果蔬的贮藏保鲜中...
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2450. 青海地区枸杞子的综合开发与利用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 宁夏、甘肃、青海等地是我国枸杞的主要生产地,宁夏是我国传统主产区之一,尤为著名.近几年青海凭借独特的地理优势已发展为第二大枸杞种植区,成为枸杞产业后起之秀,但其产业规模却并不完善.究其原因,...
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2451. 刺五加的化学成分及药理活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 随着刺五加临床效果的肯定以及临床应用的不断扩大,国内外学者对刺五加的化学成分、药理作用以及制剂临床应用进行了深入的研究.本文通过对近年来刺五加苷类、黄酮类、木脂素类、多糖类等化学成分的研究进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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2456. 餐饮类产品区块链:从法国生产者到中国餐桌刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年23期页码:摘要：
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2460. 韩国庆尚南道优秀水产品出口洽谈会在北京成功举办刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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2466. 和客户一起成长的诺维信——安全、健康和美味刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年22期页码:摘要：
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2468. 杜明:功能性蛋白基料粉开发技术与思考刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要：
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2469. 植物基肉类替代品受热捧刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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2470. 沈毅:发酵乳制品质构建设与概念创新刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要：
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2471. 曹雁平:中国植物提取技术现状分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要：
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2472. 鲁军:食源性低聚肽在慢病营养干预中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要：
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2473. 张道宽:菌种助力健康乳品与饮料的创新与发展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年21期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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2476. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要：
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2477. 人物介绍刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要：
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2478. 杜邦益生菌产能提高70％!刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要：
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2479. 谭斌:中国全谷物食品产业发展的境遇与挑战刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要：
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2480. 宋昊:老年食品开发面临的机遇和挑战刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要：
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2482. 宜瑞安——全球食品配料创新引领者刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要：
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2483. 马姗婕:新食品原料的申报流程及常见问题刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要：
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2484. 高彦祥:植物提取物促进我国大健康产业发展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要：
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2486. 如何给高增长的代餐品类提供差异化解决方案?刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年18期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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2488. 食品中的减盐概论刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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2489. 胶原蛋白肽在国内外市场发展情况介绍刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要：
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2490. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要：
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2491. 大豆植物酸奶浅析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年17期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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2493. 大江生医:努力打造融合新科技的生技跨界企业刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要：
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2496. 大豆食品的明天刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年16期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
被引趋势
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