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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1261. 微波辐射下木薯淀粉结构与性质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用2 455 MHz微波对0.5 g/mL的淀粉乙醇悬浮液进行处理.运用傅里叶红外光谱仪、紫外-可见分光光度计、扫描电子显微镜、X射线衍射仪、乌氏黏度计和热重分析仪对不同微波辐射时间的木薯...
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1262. 高效水解乳糖乳酸菌的筛选及发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 我国新疆地区传统酸马奶中乳酸菌资源丰富,为获得高效降解乳糖的乳酸菌及其发酵条件,本实验从分离自新疆酸马奶的14株乳酸菌中,筛选出1株高效水解乳糖的发酵乳杆菌RB-6,其乳糖水解率达37％.进...
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1263. 甘南牧区犏牛酸奶中优良乳酸菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从甘南牧区采集的犏牛酸奶中分离得到76株乳酸菌.筛选得到3株凝乳快速、产酸力强、凝乳质地优良的乳酸菌菌株,包括1株球菌和2株杆菌.采用16S rRNA基因序列比对分析,鉴定3株乳酸菌分别是屎...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用肉汤微量稀释法,对203株源于2006-2011年四川牛乳源金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,Sa)进行10种常用抗生素药敏性检测,多重聚合酶链式反应(mult...
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1265. 富硒乳酸菌的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对5种15株乳酸菌的生长曲线进行了测定,并对亚硒酸钠添加质量浓度、耐硒和富硒能力进行比较,筛选出了富硒优势乳酸菌,并进行了生理生化和分子鉴定.结果表明:适宜的加硒时间为培养后的第6小时,培养...
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1266. 柑橘果实乙烯褪绿技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 果皮色泽及其均匀性是柑橘外观品质的两个主要指标.为了避免一些果皮果肉不能同步成熟的早熟或早采柑橘果实采收后存在的果皮着色差问题,目前,国内外在生产上普遍采用乙烯对上述柑橘果实进行褪绿处理.本...
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1267. 缓解视疲劳功能食品及其功效成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 随着科技的发展,工作、生活压力的与日俱增,视疲劳己成为困扰大部分人群的普遍症状,人们的保健意识也随之增强,对缓解视疲劳功能食品的需求也会越来越旺盛.本文就视疲劳的产生机制、缓解视疲劳功能食品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定柠檬苦素含量,以柚子果汁为对象研究柚苷酶处理、果汁浓缩和低温贮藏等工序对柑橘果汁中柠檬苦素含量的影响.结果表明,液相色谱方法可使柠檬苦素、普鲁宁、柚皮苷和柚皮素完全分离...
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1269. 不同处理方法对贺兰山紫蘑菇多糖抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用热水浸提法提取贺兰山紫蘑菇多糖,分别考察真空冷冻干燥法、真空干燥法(丙酮乙醚洗涤、乙醇洗涤)对其抗氧化活性的影响,确定最优干燥方法;干燥后多糖再分别经Sevag法脱蛋白、大孔树脂脱色、双...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 结合超声波和外源酶对糙米进行预处理,利用中心组合试验模型,以超声温度、超声时间、酶质量浓度3个因素为自变量,糙米预处理后处理液中总糖含量、糙米发芽率、发芽糙米y-氨基丁酸(γ-amiobut...
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1271. 柠檬膳食纤维对午餐肉中亚硝酸盐残留量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:研究柠檬膳食纤维(dietary fiber,DF)在午餐肉中的应用,确定其最适添加量以及在午餐肉中的抗氧化特性,还考察了柠檬DF对午餐肉中亚硝酸盐残留量的影响.方法:在午餐肉中添加不...
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1272. 超声波辅助复合酶提取菊糖工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以菊芋块茎为原料,采用超声波辅助复合酶酶解法进行菊糖提取工艺研究.首先通过单因素试验和Plackett-Burman筛选试验确定菊糖提取工艺中影响显著的3个因素——超声温度、超声时间和加酶量...
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1273. 棉籽壳酶法制备低聚木糖工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对棉籽壳酶法生产低聚木糖的工艺参数进行优化.采用响应面法优化了预处理时间、盐酸溶液质量分数和酶解pH值,得到最佳工艺条件为:预处理时间35.70 min、盐酸溶液质量分数0.17％、酶解pH...
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1274. 脐橙采后免发汗式商品化中温预处理工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以适时采摘的脐橙为原料,探讨清洗消毒时间、清洗消毒温度以及NaCl、ClO2、NaClO溶液不同质量浓度的清洗消毒剂对脐橙表皮微生物数量的影响,确定脐橙采后免发汗式中温预处理技术的最佳工艺条...
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1275. 紫荆花中多糖的微波提取工艺优化及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用Box-Bchnken试验设计和响应面分析法,研究提取时间、微波功率、液料比对紫荆花中多糖提取量的影响,建立影响因素与响应值之间的数学模型,确立最佳提取工艺.同时,...
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1276. 骏枣多糖提取工艺优化及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究新疆阿克苏骏枣多糖的提取工艺条件及其抗氧化活性,采用超声波预处理(功率120W、时间30 min、温度60℃)辅助热水提取法提取骏枣多糖,以Box-Behnken试验设计结合响应面分析法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以新型纳米Fe3+-TiO2、紫胶、琥珀酸单甘油酯(succinylated monoglycerides,SMG)添加量为影响因素,对乳化紫胶聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以干制红枣为材料,研究超声波辅助法提取大位阻农药三唑锡的最佳条件.考察超声提取功率、提取温度、提取时间、料液比及提取次数5个单因素对三唑锡提取的影响,并在单因素试验的基础上进行响应面分析,得...
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1279. NKA-Ⅱ树脂富集纯化银杏叶聚戊烯醇刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 从8种树脂中筛选出对银杏叶聚戊烯醇(polyprenols,PPs)有较大吸附率的NKA-Ⅱ树脂.研究PPs在NKA-Ⅱ树脂上的吸附特性,确定分离PPs适宜工艺参数.动力学数据研究表明,PP...
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1280. 吸附树脂对蛹虫草黄酮纯化工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以蛹虫草黄酮粗提物为研究对象,分析黄酮纯化过程中树脂种类、上样体积、淋洗液pH值、洗脱液体积分数与体积及树腊重复使用次数多种影响因素,优化吸附树脂对黄酮的分离纯化工艺.通过对AB-8、D-1...
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1281. 双螺杆挤压苦荞茶生产工艺参数的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以苦荞茶为研究对象,在单因素试验的基础上,选取模头温度、水分含量、螺杆转速3个因素,以总黄酮含量和抗氧化能力综合评分为考察指标进行试验设计,采用响应面法优化挤压苦荞茶生产工艺.结果表明:最优...
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1282. 人工栽培欧李仁油的提取、成分分析及抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以欧李仁为原料,利用响应面法优化欧李仁油的提取工艺.在单因素试验的基础上,进行响应面分析,确定欧李仁油的最佳提取工艺条件为:液料比9.18∶1 (mL/g)、提取时间5h、提取温度57.7℃...
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1283. 不同培养基对平菇香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以8种不同组成的培养基培养的平菇为研究对象,采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术测定不同培养基对平菇香气成分的影响,并通过主成分分析法对香气成分进行对比.结果表明:8种培养基生产的平菇香气...
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1284. 樱桃番茄与普通番茄部分品质指标及氨基酸组成比较刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以樱桃番茄(YT)和普通番茄(PT)各9个品种为材料,比较2种番茄果实相关品质指标,包括可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、VC、番茄红素及氨基酸.结果表明:所有YT品种可溶性固形物含...
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1285. 太门哲罗鲑成熟卵子营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以太门哲罗鲑成熟卵子为研究对象,对常规营养成分、氨基酸组成、必需氨基酸营养品质评价和脂肪酸组成进行测定分析.结果表明:太门哲罗鲑成熟卵子(鲜样)中粗蛋白质量分数33.450％、粗脂肪质量分数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 分析和评价浙江舟山(ZS)、浙江温州(WZ)、福建厦门(XM)、广东湛江(ZJ)4个不同地理群体曼氏无针乌贼的营养成分.用常规方法检测曼氏无针乌贼肌肉的一般营养成分,采用全自动氨基酸自动分析...
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1287. 云南紫仁核桃必需氨基酸含量及营养评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以云南大泡核桃做对照,测定分析了28个紫仁核桃样品的9种必需氨基酸含量,明确了各氨基酸含量范围.根据测定结果进行了必需氨基酸含量的变异分析、相关性分析和主成分分析.结果表明,变异系数最大的是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用Cu2+和钨酸盐形成的铜钨杂多酸阴离子与罗丹明6G阳离子结合生成离子缔合物的反应,建立一种测定Cu2+的共振散射光谱法.该反应在聚乙烯醇存在条件下,于589 nm波长处产生的共振散射光强...
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1289. 广东单丛茶树品种红茶香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 单丛茶树品种是制作单从乌龙茶的主要品种,研究发现其也可用于制作红茶.为明确所制红茶香气物质及主要呈香特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香气物质种类及其对总体香气的贡献.结...
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1290. 重庆地区主要茶树栽培品种生化特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以27个重庆地区主要茶树栽培品种的1芽2叶鲜叶为供试材料,通过测定各品种的主要生化成分,分析各品种在重庆地区与原产地之间的差异性,及比较各品种在重庆的表现特性;并采用相关性、多维尺度和聚类分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立超声波辅助消化-石墨炉原子吸收法快速测定海参中钒元素的方法.通过单因素试验和正交试验选择适宜超声波消化时间30 min与超声波水浴温度60℃,以及最佳的原子吸收条件(灰化温度900℃、原...
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1292. 黄蜀葵花中金丝桃苷及其异构体的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 应用聚酰胺柱层析法和高效制备液相色谱法研究黄蜀葵花(Abelmoschus manihot(L.)Medicus)中金丝桃苷及其异构体分离制备方法.结果表明:黄蜀葵花粗提物经聚酰胺柱层析分离...
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1293. UPLC-IDMS法测定配方奶粉中的生物素含量刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立一种超高效液相色谱-同位素稀释质谱法测定配方奶粉中生物素含量的方法.样品中加入生物素-D2作为同位素内标,经水超声提取后,以含体积分数0.1％甲酸的10 mmol/L乙酸铵溶液和乙腈作为...
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1294. 电子舌在中华绒螯蟹产地鉴别及等级评定的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用电子舌对产自阳澄湖、松江、崇明的不同等级雌性中华绒螯蟹各可食部位的滋味轮廓进行检测.运用主成分分析法处理电子舌测定数据后发现,特级、1级、2级阳澄湖中华绒螯蟹体肉、钳肉、足肉、性腺4个部...
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1295. 河川沙塘鳢肌肉营养成分的分析和评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了解河川沙塘鳢肌肉的营养价值,采用生化分析手段对生态养殖的2龄冬季河川沙塘鳢进行肌肉营养成分分析和品质评价.结果显示,冬季河川沙塘鳢的肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分别为78.08％...
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1296. 川菜菜品的辣味物质分析与辣度分级刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定部分川菜菜品中辣味物质(辣椒素及二氢辣椒素)的含量,根据高效液相色谱分析结果结合感官评价进行辣味分级.根据辣度的强弱分为5级(特辣,辣椒素类物质含量≥0.291 8 g...
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1297. 不同采收期红油香椿营养成分和抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以国内主要栽培品种红油香椿为研究对象,对同茬3个不同采收期香椿嫩芽营养物质和抗氧化能力进行研究,旨在为其适时采收提供理论依据.结果表明:香椿嫩梢叶中的叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白及黄酮含量均...
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1298. 基于TXRF法的欧李果肉中营养元素特征分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用全反射X射线荧光分析法,研究10份欧李种质果肉中10种营养元素(P、S、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Rb、Sr)特征,以及产地对京欧2号品种果肉中营养元素含量的影响.结果表明:欧李...
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1299. 茄枝多糖的分离纯化及成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究茄枝多糖的提取工艺和主要单糖组分.通过水提工艺,比较三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)、Sevag、TCA与木瓜蛋白酶结合、Sevag与木瓜蛋白酶结合4种脱除蛋...
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1300. 银耳干品的DNA提取及随机扩增多态性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 银耳子实体中因含有大量的多糖和蛋白质,严重干扰其基因组DNA的提取.本实验建立一种银耳干品(子实体)中DNA的提取方法,利用此法可直接以银耳干品为材料提取DNA,不需芽孢分离和菌丝培养步骤,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对酸水解玉米蛋白粉中的挥发性物质进行分析,并优化固相微萃取条件.结果表明,最优固相微萃取条件为:65μm聚二甲基硅氧烷/二乙基苯萃取头、2.0g酸水解玉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立化学杂交剂SQ-1在谷子叶片和小穗中残留检测的高效液相色谱法,并研究其在谷子叶片和小穗中的消解动态.样品经乙腈提取,N-丙基乙二胺净化,外标法定量.该检测方法在1～1 000 mg/L范...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立薄膜梯度扩散(diffusive gradients in thin-films,DGT)富集-石墨炉原子吸收光谱(graphite furnace atomicabsorption s...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法分别对舟山本岛范围内农贸菜场和超市的菲律宾蛤仔中铅、镉、总汞、无机砷含量进行测定,并对其污染状况和食用安全性进行评价.结果显示:菲律宾蛤仔可食部分中铅、镉和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为实现转基因大豆MON89788的标识管理,针对转基因大豆MON89788的品系特异性序列设计引物和TaqMan探针,建立转基因大豆MON89788实时荧光聚合酶链式反应(polymeras...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立亲水作用色谱-电喷雾串联质谱测定水产品中氟苯尼考胺残留量的测定方法.样品用碱性乙酸乙酯提取,以正己烷和脂肪吸附材料去除油脂,用5 mmol/L乙酸铵溶液(含0.2％甲酸)和乙腈作为流动相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立温控辅助离子液体分散液液微萃取结合高效液相色谱-二极管阵列检测器法检测果汁中7种杀菌剂农药残留的新方法.对影响萃取效果的因素萃取剂和分散剂类型及体积、溶解温度、萃取时间和离心时间进行优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法测定八宝粥罐头中乙二胺四乙酸二钠(ethylenediaminetetraaeetic acid disodium,EDTA-2Na)残留量的检测和确证方法.试...
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1309. 3种杀菌剂在北京林地食用菌中的残留与安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 在北京市林地食用菌基地采集不同品种食用菌,监测多菌灵、噻菌灵和咪鲜胺的残留水平.样品用乙腈提取,N-丙基乙二胺和弱阳离子交换吸附剂净化,超高效反相液相色谱分离,三重四极杆质谱检测,基质匹配标...
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1310. 毛细管电泳-电化学发光分离检测辣椒粉中罗丹明B刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立一种以三联吡啶钌(Ru(bpy)32+)为发光体系的毛细管电泳-电化学发光检测系统,并将其应用于分离和测定辣椒粉中的罗丹明B含量.考察检测电压、Ru(bpy)32+溶液浓度、磷酸盐缓冲液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:通过内梅罗综合指数法分析皮革工业区种植的蔬菜重金属含量,研究蔬菜食品的风险.方法:采用硝酸-双氧水体系微波消解法对样品进行消解,用电感耦合等离子体原子发射光谱法测定蔬菜中重金属元素Pb...
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1312. 枫香叶分离物抗氧化活性及对枇杷的贮藏保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以枫香叶分离物(枫香叶依次经乙醇提取、乙酸乙酯萃取、大孔树脂层析、50％乙醇洗脱后所得产物)为实验材料,分别研究其还原力及对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-pi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 应用单因素方差分析和模糊综合评价,研究蛇床子素和多杀菌素两种生物农药单剂对小麦储藏品质的影响.建立小麦储藏品质变化的模糊综合评价模型,分析储藏4个月和8个月小麦品质多指标动态变化模型,先用极...
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1314. 反复冻融对兔肉氨基酸和脂肪酸的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以新鲜兔肉为原料,研究反复冻融对兔肉蛋白质、氨基酸和脂肪酸含量的影响.结果发现:与新鲜兔肉相比,随着反复冻融次数的增加,兔肉中蛋白质含量显著减少(P＜0.05),第4次冻融后,兔里脊、后腿蛋...
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1315. 鲢鱼新鲜度对鱼糜凝胶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过对4℃条件下鲢鱼死后10h感官特性、pH值和僵直指数的变化过程以及鲢鱼死后不同时间鱼肉的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和Ca2+...
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1316. 6-苄氨基嘌呤处理对上海青贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以上海青为材料,在(2±1)℃、湿度85％～90％贮藏条件下,研究0、15、30 mg/L 6-苄氨基嘌呤(6-benzyl aminopurine,6-BA)处理对上海青感官品质、色差、呼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究非亲和菌株粉红单端孢(Trichothecium roseum)菌体蛋白激发子对杏果实抗黑斑病的诱导效果及其作用机理.以‘兰州大接杏’为试材,通过处理后不同时间损伤接种杏果黑斑病菌(Al...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 食源性血管紧张素转化酶(angiotensin Ⅰ-converting enzyme,ACE)抑制肽可有效抑制生物体内ACE活性,进而起到降压疗效,且作用温和,无副作用,是高血压治疗的理想...
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1320. 巢湖蓝藻酸性多糖的理化性质及其体外抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:以从巢湖蓝藻中分离纯化的一种多糖(acidic polysaccharide from Cyanobacteria of Chaohu,CHAP)为研究对象,对其纯度、分子质量、光谱特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究过氧化氢溶液体系中罗非鱼皮胶原纤维热降解过程,反应体系中降解产物的氨基酸组成、分子质量和性质的变化.结果表明;反应1h内,释放到溶液的胶原蛋白降解产物极少,不足以测试样品的凝胶强度和黏度...
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1322. 不同食用菌菌糠多糖的组分分析与抗氧化活性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:比较茶树菇、香菇、白玉菇、平菇和蛹虫草菌糠多糖的组成与抗氧化性.方法:通过酶解水提、乙醇沉淀和Sevag法脱蛋白步骤获得5种菌糠多糖,进一步对其组成和抗氧化性进行分析评价.结果:5种菌...
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1323. 土壤类型对樱桃番茄VC含量及其相关酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以樱桃番茄(Lycopersicon esculentum var.cerasiforme)为材料,研究温室内外及塿土黄绵土条件下,樱桃番茄果实VC含量和抗坏血酸氧化酶(ascorbic a...
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1324. 木聚糖酶对冷冻馒头老化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过对不同冻藏时间下馒头品质和淀粉回生进行研究,探讨了木聚糖酶对冷冻馒头品质及抗老化作用的影响.结果表明,添加了木聚糖酶的馒头样品在冻藏期间的感官得分、弹性、水浸提物含量均高于对熙组.冻藏4...
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1325. 干燥方式对苹果幼果干酚类物质及其抗氧化性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了不同干燥方式对苹果幼果总酚、总黄酮含量及其抗氧化性的影响.结果表明:经真空冷冻干燥、热风干燥和自然阴干处理后,苹果幼果总酚和总黄酮含量存在极显著差异(P＜0.01),其中真空冻干处理样...
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1326. 外源镧对不同品种黄瓜镉积累及镉化学形态的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用盆栽实验研究了土壤重金属Cd (20 mg/kg)污染下,外源镧(0、10、20 mg/L LaC13)对‘燕白’和‘津优1号’2个品种黄瓜(Cucumis satiuus L.)生长、...
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1327. 糙米发芽过程中淀粉功能特性的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究发芽对糙米(品种:武运粳46)淀粉组分及含量、流变、凝胶、热力学和加工特性的影响.提取发芽0、24、48、72、96、120 h的糙米中的淀粉,用流变仪测定淀粉的动态流变学特性,质构仪测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:比较大蒜中提取的γ-谷氨酰半胱氨酸衍生物γ-谷氨酰-甲基-半胱氨酸(γ-glutamyl-methyl-cysteine,γ-GMC)、γ-谷氨酰-丙基-半胱氨酸(γ-glutamyl...
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1329. 超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用超声波技术对草鱼肌原纤维蛋白进行处理,通过分析处理前后肌原纤维蛋白粒度、表面疏水性、巯基含量及分子质量等结构信息的变化,研究超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响.结果表明:超声...
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1330. 马兰中酚类的分离纯化及其抑制蛋白糖基化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂对马兰粗提物进行分离,得到4组含有多酚的洗脱组分(F1、F2、F3、F4).用Sephadex LH-20色谱柱对F2进一步纯化,得到3,5-二咖啡酰奎宁酸和3,4,5-三咖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为开发单环刺螠内脏中活性多糖成分,利用两步酶解法提取单环刺螠多糖,对其单糖组成、分子质量和连接方式等理化性质和结构特征进行研究,并通过体外清除脂质过氧化物实验对其活性进行初步评价.结果表明:...
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1332. 盐法提取豌豆分离蛋白凝胶特性及影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用一种低变性的提取方法——盐法提取豌豆分离蛋白并使用流变仪测定其流变特性,结果表明:盐法豌豆分离蛋白最低凝胶形成质量浓度是5.5 g/100 mL,豌豆分离蛋白凝胶点与蛋白质量浓度无相关性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪、荧光分光光度计及扫描电镜等仪器方法对乙酰化二淀粉己二酸酯在腐竹揭膜过程中与豆浆的相互作用机理进行研究.结果表明,乙酰化二淀粉己二酸酯主要是以镶嵌的形式填充在蛋白质变性形成...
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1334. 延边泡菜品质评价以及耐盐酵母菌的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 从延边11个泡菜样品中分离出37株酵母菌,根据其子囊孢子、假菌丝和细胞形态等生理生化特征,可将其分为爱尼拉酵母属、拿逊酵母属和毕赤氏酵母属等9个属.再从中筛选出6株耐盐酵母菌.对6株耐盐酵母...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以鲐鱼为研究对象,进行恒温下细菌总数的计数并建立基于Baranyi模型的微生物生长动力学模型.对Baranyi模型进行改进,构建波动温度下的微生物生长动力学模型,并运用模拟实验对模型进行验证...
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1336. 副干酪乳杆菌NCU622耐酸耐胆盐及其黏附性能刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过体外实验研究副干酪乳杆菌NCU622的耐酸、耐胆盐性能;采用体外细胞模型(人体结肠腺癌细胞系Caco-2细胞)测定副干酪乳杆菌NCU622的黏附性能,考察了菌体浓度、作用时间及生长阶段对...
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1337. 降胆固醇乳酸菌的筛选及其在内蒙古发酵香肠中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过对乳酸菌降胆固醇生物学特性及对发酵肉制品中胆固醇降解作用进行研究,结果表明,从内蒙古传统肉肠中分离筛选得到的8株乳酸菌中,菌株X3-2B有较强的胆固醇降解能力.且在MRS培养基中添加3 ...
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1338. 沙门氏菌噬菌体STP4-a重组内溶素抑菌特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为研究内溶素重组蛋白LysSTP4对沙门氏菌的抑菌性能,采用扩散法和浊度法探讨不同pH值、温度、离子强度等条件对其裂解稳定性的影响.结果表明,LysSTP4在pH 5～10和温度30～50℃...
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1339. 乳酸菌对羊肉风干香肠的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过检测乳酸菌对产品感官、微生物、pH值、水分活度、水分含量、生物胺含量、蛋白质降解指数、游离氨基酸含量指标的影响,研究乳酸菌发酵剂对羊肉风干香肠品质的影响.结果表明,添加乳酸菌发酵剂对产品...
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1340. 赤霞珠葡萄脂氧合酶活性测定及脂肪酸组分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以赤霞珠葡萄果实为研究材料,亚油酸钠为底物,测定脂氧合酶活性;采用气相色谱-质谱联用技术对葡萄果皮中的脂肪酸组分进行分析.结果表明:在温度为40℃,底物浓度为2×10-4 mol/L,pH值...
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1341. 冬虫夏草与蛹虫草融合株的原生质体诱变育种刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以冬虫夏草与蛹虫草融合株为研究材料,对其原生质体进行紫外诱变,筛选优质高产的新型菌株.得到了高产菌株Y-90,虫草酸产量是出发菌株的1.80倍,高产菌株YP-42,虫草素产量是出发菌株的1....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:利用低温聚合酶链式反应对大豆超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)的活性进行改良.方法:将6种在较低退火温度下扩增出的超氧化物歧化酶基因插入到表达载体pRE...
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1343. 沙门氏菌裂解性噬菌体的分离鉴定及其生物学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 从家禽屠宰场污水中,以肠炎沙门氏菌ATCC13076和禽沙门氏菌CVCC2184为宿主菌,分离到两株裂解性沙门氏菌噬菌体,分别命名为vB_SenM-PA13076(简称PA13076)和vB...
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1344. 海参体壁中α-1,4淀粉酶的分离纯化及性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过采用匀浆、硫酸铵盐析、透析、DEAE-52阴离子交换层析、Sephacryl S-300凝胶层析等方法从海参体壁中分离纯化并得到了α-1,4淀粉酶.结果表明,该酶具有3条亚基链,分子质量...
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1345. 石斑鱼肉肽的酶法制备工艺及其抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以冰鲜石斑鱼肉为原料,采用碱性蛋白酶酶解的方法制备蛋白肽.以水解度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为评价指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:研究泰山蛹虫草多糖对免疫抑制小鼠肠道菌群和肠黏膜分泌型免疫球蛋白A (secretory immunoglobulin A,sIgA)的影响.方法:将60只雄性昆明小鼠随机平均分为5组...
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1347. 花椒精对卵巢切除大鼠脂质代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:探讨花椒精对卵巢切除大鼠脂质代谢的影响.方法:将40只雌性Sprague-Dawley (SD)大鼠随机分为5组,其中1组进行伪切除手术(Sham)作为对照组,另外4组进行双侧卵巢切除...
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1348. 黄酒多糖对免疫缺陷小鼠血清免疫相关因子的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究黄酒多糖对免疫缺陷小鼠血清免疫因子的影响.选择健康昆明小鼠,适应性喂养4d后,分成5组:空白组、环磷酰胺(cyclophosphamide,CY)模型组、CY+黄酒多糖(低、中、高剂量)...
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1349. D-柠檬烯对大鼠酒精性肝损伤脂质代谢紊乱的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 探讨D-柠檬烯(D-limonene)对大鼠酒精性肝损伤脂质代谢紊乱的保护作用及可能作用机制,利用持续酒精灌胃的方法建立大鼠酒精肝损伤模型,分为A、B、C、D、E、F、G共7组.A组为空白对...
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1350. 荷叶提取物的镇静催眠作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:研究荷叶提取物(乙醇提取物、生物碱、总黄酮和小分子水溶物)对小鼠的镇静催眠作用,筛选其活性组分.方法:利用空场实验、戊巴比妥钠阈下催眠剂量实验和延长戊巴比妥钠睡眠时间实验,给予小鼠灌胃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:探讨纳米甘薯渣纤维素对高脂膳食大鼠肠道内环境及形态的影响.方法:选用40只Sprague-Dawley (SD)成年雄性大鼠随机分为5组,其中1组大鼠喂食基础饲料(正常组),另外4组大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:研究日粮中添加二甲基甘氨酸钠(N,N-dimethylglycine sodium salt,Na-DMG)对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化能力的影响.方法:实验选用1日龄爱拔益加(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(di-(2-ethylhexyl) phthalate,DEHP)在青春期小鼠体内的代谢动力学,以300 mg/kg DEHP灌胃青春期小鼠,血清样品经固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:探讨硫酸氨基葡萄糖(glucosamine sulfate,GS)对口服透明质酸(hyaluronic acid,HA)缓解小鼠佐剂性关节炎的增效作用.方法:将50只8周龄ICR雄性小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:从小鼠肝脏超微病理结构及酒精代谢相关酶乙醇脱氢酶2 (alcohol dehydrogenase 2,ADH2)、乙醛脱氢酶2 (aldehyde dehydrogenase 2,AL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:研究牛磺酸对顺铂化疗荷瘤小鼠免疫器官和淋巴细胞损伤的保护作用.方法:H22荷瘤小鼠随机分为5组:模型对照组、顺铂(1.5 mg/ (kg·d))化疗组、顺铂+高剂量(640 mg/ (...
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1357. L-肉碱的生理功能、生物学制备及检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： L-肉碱即左旋肉碱,又叫维生素BT,是一种广泛存在于动物、植物以及部分微生物体内的活性异构体,其主要功能是参与脂肪酸的代谢.近年来,L-肉碱越来越广泛地用于新型的功能食品和降血脂新药的开发,...
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1358. 具有抗抑郁功效食品营养因子的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 抑郁症是一种危害性大、涉及人群广的情感障碍类疾病,致病机制主要有单胺类神经递质系统失调、神经营养因子缺乏和下丘脑-垂体,肾上腺轴应激系统紊乱3类.目前常用的临床治疗手段多治愈率低、副作用大,...
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1359. 荧光纳米材料应用于蛋白质分析的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 蛋白质与人体新陈代谢、免疫应答和疾病发生等密切相关,因此对蛋白质研究是当今世界共同关注的热点,目前已经渗透到生物、医学、食品等各个领域.纳米技术的发展极大地促进了蛋白质技术的研究,发展光学特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： Wnt信号传导通路是传递生长、发育信息的重要通路,与胚胎发育,细胞存活、生长、增殖、分化关系密切.此条通路的激活或抑制对肿瘤的发生发展有重要作用.植物多酚因其抗肿瘤潜能而成为开发防癌物质的重...
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1361. 母乳的生物学功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 母乳中含有的营养物质、促生长因子、免疫因子和其他活性物质,对新生动物具有提供营养、促进生长、增强免疫力和调控微生物区系等重要作用.本文综述母乳中这些生物活性物质的含量以及它们所发挥的具体功能...
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1362. 食源性致病菌菌膜形成影响因素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 菌膜是微生物黏附在介质表面形成的大量细菌群居的一种生存状态,结构致密的菌膜能够使细菌更强地抵御外界的不利环境而生存下来.在食品工业中,菌膜的形成使污染的细菌难以被彻底清除;而在医学领域,由于...
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1363. 乳铁蛋白与牛乳中其他蛋白质相互作用机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白,其中乳铁蛋白是乳清蛋白中的一种,具有多种生物学功能,被广泛应用于食品、医药、化妆品工业等领域.在牛乳中,乳铁蛋白带正电荷,会与一些带负电荷的蛋白质,如酪蛋白、骨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 离子液体以其蒸汽压低、热稳定性好、良好的溶解性和可设计性等特性在萃取分离领域应用广泛.本文就离子液体性质、离子液体-分散液液微萃取模式进行介绍,重点综述该项技术在食品和环境污染物检测中的最新...
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1365. 抗菌材料在食品包装中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 食品抗菌包装可以有效抑制被包装食品所处环境中微生物的生长,延长食品的货架期,保证食品品质,在食品领域的地位越发重要.本文阐述了抗菌材料作用机理,介绍了常用的有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 新鲜蔬菜富含多种维生素与纤维素等对人体健康有益的成分,是健康膳食的主要成分之一.人们对蔬菜的需求和消费量在近10年中持续增高.新鲜蔬菜以其易腐烂的生物特性,及作为原产品或者初加工产品的鲜食特...
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1367. 鱼类抗冻蛋白结构与抗冻活性的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 抗冻蛋白通过不可逆附着于冰特定表面来有效抑制冰晶生长和重结晶,具有很强的抗冻活性.本文选取若干代表性鱼类抗冻蛋白为例,阐述6类鱼类抗冻蛋白的结构特性(氨基酸残基组成与特定序列、二级结构组成以...
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1368. 不同处理对采后果实糖代谢过程影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 糖代谢是果实色泽、风味形成以及其他营养物质代谢的重要基础,是决定果实品质和商品价值的主要因素.在采后果实品质和成熟衰老调控方面,糖代谢的合理调控尤为重要.本文综述了近年来国内外在采后果实糖代...
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1369. 水产品中挥发性风味物质提取和分析研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 水产品中的挥发性风味物质是影响其风味的重要因素,研究水产品中挥发性风味物质的组成及含量,对于评价水产品质量、指导水产品生产、改进加工工艺等具有重要意义.本文就国内外水产品挥发性风味物质的提取...
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1370. 原花青素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 原花青素是一类广泛存在于自然界中的黄烷-3-醇类化合物.本文详细整理国内外有关原花青素的报道,就其化学结构、生物活性、吸收代谢和毒理学特性做详细综述.其中,原花青素的化学结构根据其聚合度分类...
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1371. 膳食主成分对肠道微生物的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 饮食是影响肠道菌群组成和代谢的重要因素之一,更是最容易控制或改变的因素.饮食中大量营养成分的类型、数量及平衡状态会影响肠道微生物的组成和数量;同样,微生物会影响食物消化效率,并根据膳食底物产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究超临界CO2处理对苦杏仁皮不溶性膳食纤维部分特性的影响,以不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力为响应值,超临界CO2处理的压力、时间和温度为变量,采用响应面优化法对超临界处理参数进行了优化.结...
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1373. 分子蒸馏法纯化低热量结构脂质的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用二级分子蒸馏对酶法制备的低热量结构脂质进行纯化研究,考察分子蒸馏工艺参数对低热量结构脂质的酸值和纯度的影响.在单因素试验结果基础上,采用响应面法优化二级分子蒸馏工艺参数.结果表明,当二级...
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1374. 厚朴多糖提取工艺及其体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过Box-Behnken试验优化提取厚朴多糖的工艺;以超氧阴离子自由基、1,1-二苯基-二苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2'-连...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以砀山梨渣为原料,采用半纤维素酶水解法从梨渣中提取可溶性膳食纤维,并利用响应面法优化其提取条件.通过单因素试验考察液料比、酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响.在单因素试...
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1376. 鸡胸软骨中Ⅱ型胶原的制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对鸡胸软骨Ⅱ型胶原的制备工艺进行优化.采用盐酸胍和NaCl 2种抽提方法去除杂蛋白,然后用胃蛋白酶酶解并考察酶解温度、酶解时间和酶添加量对胶原提取率的影响.结果表明:4 mol/L的盐酸胍能...
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1377. 响应面优化鱿鱼须酶法脱皮工艺及其质构特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用不同蛋白酶进行鱿鱼须脱皮实验,以白度值和原料保留率为指标,筛选出最适蛋白酶.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计优化秘鲁鱿鱼须酶法脱皮工艺参数,并通过挥发性盐基氮(to...
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1378. 活性化糙米富集γ-氨基丁酸的雾化液组分优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验,优化了糙米湿润活性化富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的雾化液pH值、VB6及CaCl2浓度,同时研究了最优条件下活性化糙米谷氨酸...
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1379. 4种改性方式对明胶膜性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了共混改性、增塑改性、交联改性和乳化改性对明胶膜性能的影响.结果表明,明胶分别与壳聚糖、海藻酸钠共混溶解性较好,成膜均匀透明,同时具有较低的水蒸气透过率和透氧率,阻隔性增强;添加甘油作为...
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1380. 沉香叶黄酮类化合物的提取及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以沉香叶为原料,采用溶剂浸提的方法提取黄酮类化合物,利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、2,2-联氮-双-(3-乙基...
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1381. 响应面法优化复合酶法提取紫菜藻红蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究复合酶法提取紫菜藻红蛋白的最优工艺,筛选了复合酶的配比,并选取酶解温度、提取时间、加酶量和pH值为自变量,采用响应面法研究各因素及其交互作用对紫菜藻红蛋白得率和纯度的影响.结果表明,紫菜...
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1382. 玉米秸秆木质素的提取工艺优化及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 应用碱溶-醇沉-酸析方法提取玉米秸秆木质素,Box-Behnken试验优化工艺条件为NaOH溶液浓度2.40 mol/L、反应时间3.10 h、提取温度74℃,木质素的提取率达到69.71％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 利用响应面法对超声波辅助果胶酶提取黑莓酒渣中花色苷的条件进行了优化,并通过测定所提花色苷的抗氧化能力和对细菌生长的影响,评价其生物活性.结果显示,当料液比1∶15 (g/mL)、超声波功率3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对牛蒡根多酚与黄酮的超高压提取工艺和抗氧化活性进行研究.在单因素试验基础上,用Box-Behnken设计,采用三因素三水平的响应面分析方法优化牛蒡根多酚和黄酮提取工艺.依据数据的模型拟合和回...
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1385. 超声波辅助提取人参花多糖工艺优化及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以干燥人参花为原料提取多糖,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法优化超声波辅助提取人参花多糖工艺,并建立回归模型;同时探究其体外抗氧化活性.结果表明:超声波辅助提取人参花多糖的最佳提取工艺...
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1386. 发芽糙米的富硒及其微波干燥与挤压膨化工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以普通粳稻为原料,探讨了发芽糙米的富硒效果和微波干燥、挤压膨化对富硒发芽糙米营养品质的影响.结果发现,硒质量浓度为10 mg/L时,可以获得较高质量的富硒发芽糙米,此条件下糙米的发芽率为97...
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1387. 中心组合设计优化芋头浆糖化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为提高芋头浆中还原糖含量,对蒸煮、去皮、打浆所得的芋头浆进行预处理及液化后,通过单因素试验和中心组合试验设计优化芋头浆糖化条件,并采用响应面分析法建立其二次回归模型.获得芋头浆最佳糖化条件为...
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1388. 响应面法优化藻油中抗氧化剂的复配组合刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了提高藻油氧化稳定性,对添加在藻油中的抗氧化剂组合进行优化.利用Box-Behnken试验设计并结合响应面分析法,以迷迭香粉(≥30％鼠尾草酸)、VE、VC棕榈酸酯添加量为试验因素,以藻油...
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1389. 河蚬中水溶性蛋白的提取及其抗氧化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究超声波辅助法提取河蚬水溶性蛋白的工艺.以水溶蛋白的提取率为考察指标,以料液比、提取时间、提取温度和超声功率为考察因素,采用响应面法对河蚬水溶性蛋白提取工艺条件进行优化设计,并对其进行抗氧...
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1390. 不同来源生熟北京豆汁的风味物质和感官评价比较刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为分析北京豆汁中的挥发性风味物质,采用固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对3家豆汁企业的生豆汁与熟豆汁共6个样品进行分析鉴定.生豆汁中共鉴定出39种风味化合物,其中醇类18种、醛类4...
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1391. 花香绿茶饮料的生化成分变化及物性特征刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究以花香绿茶为原料的茶饮料在高温灭菌前后及分别在37℃和4℃条件下贮藏7d后,茶汤色差、透光率、粒径、沉淀量和沉淀微观结构以及茶多酚、氨基酸、蛋白质、黄酮、水溶性总糖、咖啡碱和儿茶素组分常...
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1392. 基于电子舌技术不同超声处理时间的奶酪滋味区分刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为探讨奶酪智能化品质评价的可行性,研究了电子舌专一选择型传感器检测5种传统奶酪和2种进口奶酪过程中的响应信号的特征.采用不同的模式识别方法对奶酪进行分类鉴别,通过主成分分析(principa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取对Maillard反应体系生成的吡嗪类化合物进行萃取,寻找最佳萃取条件.通过正交试验和单因素试验筛选合适的萃取头,探讨电解质(NaCl)添加量、萃取温度、萃取时间等因素对萃...
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1394. 江津甜橙3个变异品种的果实品质及酸组分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以江津甜橙的优选品种锦橙及其低酸变异品种长叶橙和高酸大果芽变品种大果锦橙为试材,测定果实膨大至成熟期的多项品质指标及其果汁中柠檬酸、奎宁酸和苹果酸含量的变化趋势.结果表明,在果实发育过程中,...
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1395. 聚类法分析不同品种树莓的加工特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以15个不同品种的树莓鲜果为实验材料,对果实的组成分、理化指标、VC、粗蛋白、总酚和花色苷含量进行测定分析.通过聚类分析,筛选出适合不同树莓产品加工的品种.结果表明:不同品种树莓的硬度值、果...
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1396. 鞣花酸和三萜类物质在石榴不同器官中的分布刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱法分析鞣花酸(ellagic acid,EA)、齐墩果酸(oleanolic acid,OA)和熊果酸(ursolic acid,UA)在枣庄大青皮石榴不同部位的分布规律.结...
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1397. 不同品种蓝莓品质特性及聚类分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过对山东省14个主栽蓝莓品种的感官品质、营养品质、加工品质等指标进行测定,并采用聚类分析法评价蓝莓品种的综合品质,从而筛选出品质较佳的蓝莓品种.结果表明:不同品种蓝莓品质存在差异,以抗氧化...
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1398. 我国主要金柑品种果皮中挥发性成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,比较我国15个金柑品种果皮中主要挥发性物质的种类和含量差异.15个金柑品种累计检出195种挥发性物质,各品种果皮检出组分数变幅为45～78;总含量...
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1399. 气相色谱-质谱联用法检测香菇中香菇素的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 建立测定香菇中香菇素的气相色谱-质谱联用检测方法.以乙腈提取样品,Florisil柱净化,使用气相色谱-质谱仪以选择离子监测模式进行分析测定.在设定色谱条件下,香菇素在1.0～20.0 μg...
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1400. 黑豆乙醇萃取物中抗氧化成分的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:研究黑豆抗氧化活性成分.方法:采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法筛选黑豆乙醇提取物抗氧化活性部分,并综合运用硅...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以雨声红球藻(Haematococcus pluvialis)为原料,研究超声辅助酸提取、超声辅助碱提取、超声辅助水提取3种不同提取工艺对雨声红球藻多糖提取效率和产品理化特性的影响,在此基础...
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1402. 糖枣多糖的单糖组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究糖枣多糖的单糖组成.以3a生糖枣为试材,采用糖腈乙酸酯衍生化法,利用气相色谱仪对5个枣多糖组分进行单糖成分测定.结果表明,在糖枣多糖的单糖组成中,以木糖醇、葡萄糖、半乳糖所含比例较高,分...
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1403. 梅花鹿初乳主要营养成分及氨基酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为更好了解梅花鹿初乳的组成成分,采用比色法、凯氏定氮法等测定梅花鹿初乳中基本营养成分;使用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量并与其他几种哺乳动物初乳汁进行比较.结果表明:梅花鹿初乳富含蛋白质(7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:建立一种简单、快速、可同时检测22种氨基酸的色谱方法,并利用此方法对树莓中的游离氨基酸进行检测和分析,为树莓的开发提供科学依据.方法:以2,4-二硝基氟苯为柱前衍生试剂,Hypersi...
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1405. 花蛤中糖胺聚糖的分离与结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:以花蛤为提取原料,用多酶水解法提取花蛤中糖胺聚糖,利用红外光谱法对提取物中的硫酸软骨素的结构进行分析.采用超高效液相色谱与电喷雾-质谱联用技术对糖胺聚糖类组分进行研究.方法:色谱柱AC...
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1406. 结球甘蓝不同品种及部位中主要生物活性物质含量比较刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对春大将、帕特、汉城和春优4种结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitataL)以及帕特甘蓝的不同部位中硫代葡萄糖苷、异硫氰酸盐(isothiocyanate,ITC...
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1407. 不同产地和烘烤程度橡木片对葡萄酒陈酿香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,测定不同产地和烘烤程度橡木片陈酿的葡萄酒中主要陈酿香气成分,并进行主成分分析和判别分析.结果表明,橡木产地和烘烤程度2种因素对葡萄酒中的陈酿香气成...
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1408. 不同泌乳期牦牛乳中奇数与支链脂肪酸的分布刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采集全乳期(6、7、8月)和半乳期(3月)的牦牛乳,牧场海拔范围为2 835～3 719 m.采用气相色谱-质谱分析方法,对不同泌乳期牦牛乳中奇数与支链脂肪酸的分布进行分析.结果显示,海拔高...
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1409. 基于金属元素组成的新疆石榴产地识别分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体原子发射光谱法,对新疆6个主要产地(库车、吐鲁番、叶城、疏附、喀什、和田)的36个石榴样品的可食部分(果肉)和籽中12种金属元素的含量进行测定,采用主成分分析(princ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 建立免疫亲和柱净化-高效液相色谱法同时测定粮食中黄曲霉毒素B1(aflatoxins,AFB1)、黄曲霉毒素B2(AFB2)、黄曲霉毒素G1(AFG1)、黄曲霉毒素G2 (AFG2)、赭曲霉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为探索喹噁林类药物在刺参养殖中使用的安全性问题,采用高效液相色谱-紫外法对喹噁林类药物引起刺参组织DNA氧化损伤效应进行研究.采集经过不同添加剂量、不同时间喹噁林药物处理过的刺参组织,提取D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 建立同时检测牛乳中4种驱虫药物(吡喹酮、伊维菌素、阿维菌素、多拉菌素)残留的超高效液相色谱-串联质谱的方法.样品经乙腈提取,碱性氧化铝固相萃取小柱净化,采用UPLC ACQUITY BEH ...
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1413. 脉冲强光对煎饼表面霉菌杀菌效果及风味品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了脉冲强光对煎饼表面霉菌的杀菌效果,利用响应面法优化脉冲强光对煎饼表面霉菌杀菌条件以及电子鼻比较脉冲处理前后煎饼的风味差异.结果表明:脉冲强光可有效杀死煎饼表面的霉菌,脉冲能量500 J...
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1414. 聚乙烯醇抗菌包装薄膜对鳊鱼冷藏保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以聚乙烯醇为基膜材料,分别加入2 g/100mL壳聚糖季铵盐、0.5 g/100 mL茶多酚、2.5 g/100 mL丙酸钙、0.5 g/100 mL对羟基苯甲酸乙酯联合1.5 g/100 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 由镰刀菌引起的干腐病是导致甘肃省马铃薯块茎贮藏期间的主要病害.以‘陇薯3号’马铃薯为试材,用1μg/mL T-2处理马铃薯块茎切片,观察T-2处理对马铃薯块茎切片损伤接种硫色镰刀菌(Fusa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以真空包装熟猪肉饼为试材,探讨不同质量分数迷迭香提取物的抗氧化、抑菌能力及其对肉饼品质的影响.将0.03％、0.06％和0.09％的迷迭香提取物分别添加到肉饼中,对肉饼在10 d冷藏期间的硫...
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1417. 4℃贮藏期内冷鲜羊肉表面菌相变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究4℃条件下贮藏时间对冷鲜羊肉表面菌相组成的影响,以菌落总数为指标,结合菌落聚合酶链式反应法,了解冷鲜羊肉在其贮藏期内的菌群构成,以及随着贮藏时间延长其优势菌群的变化.结果表明,冷鲜羊肉在...
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1418. 苹果着色与冷藏期间多酚及相关酶活性的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 利用红色面积不小于80％和红色面积大不于20％的‘富士’苹果为材料,分析2种样品在冷藏期间品质、多酚及相关酶活性的变化,测定冷库贮藏期间苹果的理化指标、总酚含量及其苯丙氨酸解氨酶(PAL)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以抗病品种“青薯168”和易感品种“陇薯3号”马铃薯块茎为试材,比较2个品种马铃薯块茎、切片接种硫色镰刀菌(F.sulphureum)后苯丙烷代谢关键酶活性和相关产物积累的动态变化.结果表明...
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1420. 无磷保水剂对冷冻调理猪肉的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为降低冷冻调理肉制品解冻损失,提高肉制品的保水性,减少肉制品加工中磷的使用量,研究复合无磷保水剂对冷冻调理猪肉的影响.在单因素试验基础上,选择海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠添加量为自变量,以冷冻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 利用低场核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)及成像技术,研究赤藓糖醇和蔗糖对糙米面包贮藏期间保水性的影响.通过检测面包1H NMR弛豫时间、峰面积、核磁共...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究L-半胱氨酸与具有絮凝活性的发酵酸浆协同分离玉米淀粉(starch isolated by L-cysteine and fermented acid liquid,LFS)的结构以及直...
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1424. 不同产地尖顶羊肚菌多酚组成及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为研究不同产地羊肚菌多酚的抗氧化活性及组成,以3种不同产地(云南、西藏、新疆)尖顶羊肚菌为原料,提取羊肚菌游离酚和结合酚,测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-...
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1425. 干热处理对米糠蛋白结构与功能特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对干热处理后米糠蛋白的结构及功能特性变化进行探讨,结果表明:90℃干热处理下米糠蛋白组分发生明显的热变性,米糠蛋白的β-折叠结构含量有较大程度降低,并主要转变为无规卷曲结构和β-转角结构.随...
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1426. 干燥方式对芡实功能性成分含量及抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:以芡实中总多糖、总酚、总黄酮、不同构型VE含量及抗氧化活性为指标,考察芡实适宜的干燥方式.方法:以紫外分光光度法测定芡实中的总多糖、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性,利用高效液相色谱法测定...
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1427. 木聚糖酶对面团流变性和热力学特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究不同添加量的木聚糖酶对面粉粉质拉伸特性、面团流变学特性和热力学特性的影响,结果表明:随着木聚糖酶含量的增加,面粉的吸水率、形成时间、稳定时间降低.随着木聚糖酶的加入,面团的延展性显著提高...
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1428. 番木瓜中短波红外干燥特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 本实验探讨不同干燥温度(60、70、80、90℃)和不同红外功率(675、1 125、1 575、2 025 W)下番木瓜中短波红外干燥特性.结果表明:干燥温度对番木瓜干燥速率的影响较大,红...
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1429. 芋头浆的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究不同质量分数芋头浆在不同温度下的流变学性质.静态流变性质测定结果表明:在研究的质量分数(10％～30％)和温度(0～80℃)范围内,芋头浆是具有假塑性的非牛顿流体,其流变特性服从Hers...
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1430. 高甲氧基果胶对酸性大豆蛋白体系的稳定机理刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为揭示高甲氧基果胶对酸性豆乳体系稳定的作用机理,通过添加不同质量浓度果胶,研究在pH值由7.0～3.0降低过程中大豆蛋白的粒径、ζ-电位以及微观结构变化.结果表明:当体系pH＜6.0时,果胶...
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1431. 硒对常见蔬菜种子萌发的影响及在植株中的分布刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 分析不同质量浓度的Na2SeO3对蔬菜种子萌发的影响及硒在蔬菜不同器官中的分布,采用种子萌发实验和盆栽实验,应用氢化物发生-原子荧光法测定总硒,透析法分析有机硒.结果表明:随着Na2SeO3...
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1432. 脱脂糯小米米糠粉对面团流变学性质及馒头品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对比两种不同目数脱脂糯小米米糠粉(简称米糠粉)对面团流变学性质的影响;采用感官评价和质构分析相结合评价其对馒头品质的影响,确定其最适添加量.结果表明:两种粒度米糠粉在添加量为6％(质量分数,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 草鱼鱼肉蛋白经微波处理后,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步酶解法模拟其在人体胃、肠道的消化过程,以消化率、氨基酸组成、分子质量分布及抗氧化活性为指标,研究微波对鱼肉蛋白的影响.结果表明:功率800...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以乳清浓缩蛋白WPC-80为原料,研究固定化瑞士乳杆菌蛋白酶酶解WPC-80生产血管紧张素转化酶(angiotensin Ⅰ-converting enzyme,ACE)抑制肽的工艺条件.通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究不同质量浓度低聚果糖和低聚半乳糖对发酵乳在发酵期和贮藏期内乳中菌落活菌数、滴定酸度和黏度的影响.结果表明:在发酵期低聚果糖(QHT-90 FOS)对发酵乳中乳酸菌活菌数的增殖作用要显著高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从L-乳酸生产菌米根霉(Rhizopus oryzae)菌株AS 3.819基因组DNA中分别扩增得到了乳酸脱氢酶基因(ldhA)、丙酮酸脱氢酶基因(pdcA)、淀粉糖化酶基因(amyA)以...
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1437. 罗非鱼皮Ⅰ型胶原蛋白的抗原反应特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:确定罗非鱼皮Ⅰ型胶原蛋白的抗原性,为进一步研究罗非鱼皮Ⅰ型胶原蛋白生物相容性提供依据.方法:采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate pol...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为探索植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017产γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)的影响因素及相关代谢机制,首先采用...
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1439. 鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,采用响应曲面法(response surface methodol...
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1440. 鲭鱼生物胺生成菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从鲭鱼体内分离7株生物胺产生菌,其中3株菌可以产生色胺,4株菌可以产生2-苯乙胺,4株菌可以产生腐胺,1株菌可以产生尸胺,3株菌可以产生组胺,1株菌可以产生酪胺.组胺生成量较高的No.1菌株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了解我国食品动物源沙门氏菌血清型分布和对β-内酰胺类药物耐药情况.采用玻片凝集法和微量肉汤稀释法,对710株分离自食品动物源沙门氏菌进行了血清型鉴定和10种β-内酰胺类药物的敏感性实验.结...
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1442. 香菜叶多酚氧化酶的分离纯化与部分酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 新鲜香菜叶经匀浆、缓冲液提取、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的多酚氧化酶.该酶比活力达到5 622.95 U/mg...
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1443. 传统风吹肉加工过程中的微生物演替及优势菌群分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究传统风吹肉在整个生产过程的不同阶段中微生物的种类、优势菌群及其数量变化情况.选用7种培养基对不同加工阶段风吹肉样品中的不同微生物进行分离纯化,并对其进行16S或18S rDNA分子生物学...
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1444. 果蔬生防菌葡萄有孢汉逊酵母CM2糖蜜培养基的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以葡萄有孢汉逊酵母CM2为研究对象,细胞生物量为测定指标,利用甘蔗糖蜜作为发酵原料,对糖蜜培养基的优化进行较为全面的探讨.采用煮沸法、磷酸法、硫酸法、活性炭法、亚铁氰化钾法对糖蜜进行预处理,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用同源克隆、反转录聚合酶链式反应(reverse transcription polymerase chain reaction,RT-PCR)、融合引物嵌套PCR(fusion prim...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了提高钝齿棒杆菌生产谷氨酸的产量,以谷氨酸生产菌钝齿棒杆菌(Corynebacterium crenatum)T6-13为出发菌株,利用同源重组技术使其缺失ATP合酶基因(atp)并进一步...
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1447. 食用蕈菌固态发酵蓝莓果渣代谢产物及其抗氧化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为获得新型的天然抗氧化剂,分别以香菇、平菇和金针菇3种食用蕈菌为发酵菌株,对含有蓝莓果渣的固态培养基发酵产物进行研究,分析不同发酵时间对食用蕈菌发酵产物抗氧化活性的影响.结果表明:发酵时间对...
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1448. 酶法降解鸭肠中胆固醇对鸭肠品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:研究酶法降解鸭肠中胆固醇对其品质的影响,为工业化生产低胆固醇鸭肠提供实验数据.方法:自制胆固醇氧化酶粗酶降解鸭肠中胆固醇;分光光度法测定胆固醇含量;质构剖面分析法(texture pr...
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1449. 乳酸乳球菌生产γ-氨基丁酸条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用析因设计和中心组合试验设计对乳酸乳球菌FJNU-GA 1304产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的条件进行优化.完全析因设计优化后的细胞转化条件为:pH ...
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1450. 脉冲强光对啤酒酵母的诱变效应刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用脉冲强光对啤酒酵母菌种进行诱变处理,脉冲处理电压分别为1 000、1 500、2 000、2 500、3 000 V,闪照次数分别为4、8、16、32、48.测定出发菌株和筛选出的变异菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对传统乳制品开菲尔发酵剂通过菌种分离和纯化得到67株乳酸菌,经过传统形态学分类区分成6种形态类型.在此基础上进行16S rDNA限制性片段长度多态性聚合酶链反应(polymerase cha...
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1452. 霍山石斛中不同多糖组分的保肝活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用热水浸提和DEAE-纤维素阴离子交换法从霍山石斛中分离出4种多糖组分(DHP1、DHP2、DHP3和DHP4),比较了4种多糖组分对四氯化碳(CCl4)肝毒性的保护作用.结果表明:口服D...
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1453. 根皮苷对雌性果蝇寿命的影响及其作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:研究根皮苷(phloridzin)对雌性果蝇寿命的影响并探究其延缓果蝇衰老的分子机制.方法:在果蝇寿命实验中,采用2日龄雌性果蝇作为研究对象,在其培养基中分别加入0、0.5、2.0、5...
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1454. 羧甲基魔芋葡甘聚糖理化性质及对肠道发酵环境的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为深入了解羧甲基魔芋葡甘聚糖(carboxymethyl konjac glucomannan,CMK)的性能,本实验对其基本理化性质进行测定,并分析其对肠道发酵环境的影响,初步判定其是否会...
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1455. 基于故障树分析的食品安全风险评价及监管优化模型刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 针对食品安全监管的风险水平综合量化评价及监管实践的重点环节确定等系统优化问题,利用故障树分析方法从供应链角度建立食品安全评价及监管优化模型.首先,建立以食品安全问题为初始事件,以天然毒素、生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究长柄侧耳胞外多糖分离纯化方法及对糖尿病小鼠的降血糖作用.从长柄侧耳液体发酵液中提取出长柄侧耳胞外多糖,采用Sevag法除蛋白、H2O2脱色素、透析和Sepadex G-200、100柱色...
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1457. 食品防霉剂脱氢醋酸钠的肉鸡耐受性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:对食品防霉剂脱氢醋酸钠进行动物耐受性研究,为其在食品及饲料中的应用确定最高添加剂量及安全性评价提供参考.方法:选取1日龄健康爱拔益加(Arbor Acres,AA)肉鸡240只,随机分...
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1458. 加工处理对甘薯糖蛋白免疫调节和降胆固醇功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:以实验室提取的甘薯糖蛋白-1 (sweet potato glycoprotein-1,SPG-1)为原料,研究不同加工处理对其蛋白免疫调节和降胆固醇功能的影响.方法:研究热处理、酸碱...
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1459. 静电纺丝技术在禽蛋蛋白质中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 禽蛋是蛋白质的天然宝库,其中多种蛋白质具有抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性.蛋白质具有良好的生物相容性和可降解性,当其尺度到纳米级后,会导致其纳米材料具有许多理想的性能.静电纺丝是一...
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1460. 采后果实组织结构抗病性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从角质层、表皮蜡质、皮孔等非细胞组织结构与果实细胞结构等方面综述采后病原菌侵染过程中果实组织结构抗病性的研究进展,探讨在抵御病原菌侵染过程中果实组织结构抗病性变化,以及采后处理对果实组织结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 动态高压微射流技术作为一种新兴的食品加工处理手段,逐渐在多糖制备与改性过程中被广泛应用,其能够通过物理作用影响多糖结构,进而改变多糖的理化性质.本文主要综述动态高压微射流技术对多糖的提取和结...
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1462. 副溶血弧菌毒力因子及致病机理的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 副溶血弧菌为一种嗜盐性革兰氏阴性短杆菌,是引发人食源性疾病的主要致病菌之一,主要分布在海洋环境中.副溶血弧菌的毒力因子主要包括黏附因子、侵袭因子、溶血性毒素、尿素酶、脂多糖、外膜蛋白、蛋白酶...
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1463. 茶叶品质智能评价中统计分析技术的应用现状与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 智能感官分析技术是茶叶品质检测领域中的一项新兴技术,它通过模拟人的感官实现对于茶叶品质的快速检测和判别.数据统计分析作为智能评价中的核心部分,决定着评判结果的高效性和准确性.本文重点剖析统计...
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1464. 吡喃花色苷类衍生物家族的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 吡喃花色苷是近些年发现于果酒(如红葡萄酒)中的新型花色苷衍生物,是酒体最重要的呈色物质之一.吡喃花色苷家族具有第四个吡喃环的基本特征,是在发酵、陈酿过程中由浆果花色苷与葡萄糖发酵代谢的中间产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶可以催化肌原纤维蛋白发生交联反应.随着交联程度的增加,鱼糜凝胶从弹黏体变为弹脆体,风味也随之改变.风味物质的扩散、释放与凝胶网络的交联程度密切相关,因此深入了解交联程度与食品品质...
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1466. D-柠檬烯抗癌机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： D-柠檬烯是一种天然的单萜烯,广泛存在于柑橘、蔬菜及香料中,具有消炎、抑菌、抗肿瘤等多种功效.其中抗癌是D-柠檬烯的主要药理活性之一,其抗癌机制主要包括化学预防作用、抑制细胞周期与诱导细胞凋...
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1467. 外源添加物对食药用菌液体发酵影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 食药用菌发酵培养基中加入不同的添加物和合适的剂量,可显著促进菌丝生物量的提高和次生代谢产物的合成,文中综述外源添加物中药、生长因子、油脂类物质、信号分子对食药用菌液体发酵的影响以及添加物对食...
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1468. 基于计算机视觉的牛肉质量分级研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 牛肉品质分级对于肉牛产业具有重要意义,为克服人工评级的弊端,客观、无损的自动分级技术成为研究热点.本文综述了国内外利用计算机视觉对牛肉大理石纹、生理成熟度、肉色和脂肪色这些指标进行分级预测的...
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1469. 鞣花酸代谢产物——尿石素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 鞣花单宁和鞣花酸是广泛分布于多种蔬菜、水果和坚果中的多酚类抗氧化剂,其在胃肠道的吸收较差,生物利用率较低,但部分会被哺乳动物肠道微生物转化为更易吸收的尿石素类代谢产物.因此,人们推测这些代谢...
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1470. 环孢子虫食源性感染及其检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 环孢子虫(Cyclospora)是一种新发现的细胞内寄生的肠道寄生性原虫,食入被环孢子虫卵囊污染的蔬菜或水果会引起感染发病,环孢子虫主要寄生于人类和啮齿类、爬行类、哺乳类、非人灵长类等动物体...
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1471. 线粒体氧化应激与天然抗氧化剂研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 活性氧主要来源于线粒体呼吸,是一柄“双刃剑”,其在生理浓度时广泛参与细胞的信号转导和生命过程,过量时又能引起线粒体氧化应激,从而导致衰老及相关疾病的发生.如何保持细胞内的氧化与抗氧化平衡(氧...
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1472. 果蔬采后病害的潜伏侵染机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 潜伏侵染是引起果蔬采后病害的重要因素,病原菌侵染途径多样、侵染时期难以预测,采后处理不能完全控制果蔬潜伏侵染病害发生.潜伏侵染性病原菌附着胞的形成及分泌的致病因子如胞外酶、活性氧(react...
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1473. 苹果及其制品中展青霉素生物防治研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 展青霉素是一种由真菌产生的次级代谢产物,普遍存在于腐烂的蔬菜、水果中,特别是苹果及其制品中.展青霉素具有广泛的生理及细胞毒性,对人的健康和安全构成了严重的威胁.近年来,采用生物防治方法控制苹...
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1474. 葡萄及葡萄酒生产过程中副产物的综合利用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 葡萄园整形修剪以及葡萄酒酿造中伴随产生大量废弃物,主要有枝条、皮渣和酒泥等.本文介绍近年来副产物综合利用的最新研究进展及多种功能性成分的开发和应用.开展葡萄与葡萄酒生产过程中副产物的研究,可...
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1475. 细菌类胡萝卜素裂解酶酶解虾青素工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:从巴氏葡萄球菌发酵液中分离纯化可降解类胡萝卜素产香的酶,优化其降解虾青素的反应,为后续鉴定产物提供依据.方法:利用高效液相色谱分析产物产量变化,应用正交试验设计,采用DPS软件进行二次...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 根据Box-Behnken试验设计原理和响应面分析法确定了富硒大豆中硒蛋白提取的最佳工艺;在此条件下,获取可溶性硒蛋白中的硒代氨基酸,并采用高效液相色谱-质谱联用技术对富硒大豆可溶性蛋白中的...
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1477. 鲐鱼水溶性蛋白的提取及其挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以鲐鱼为原料,通过单因素试验和响应面试验,确定鲐鱼水溶性蛋白的最佳提取工艺条件为料液比∶6.6(g/mL)、提取温度27.7℃、提取时间3.8 h,得到的水溶性蛋白提取率为76.12％.将鲐...
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1478. 葡甘露聚糖微波法磷酸酯化改性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用Na2HPO4与NaH2PO4质量比为2∶1的混合盐为酯化剂对葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)进行磷酸酯化改性,以酯化取代度为指标,微波法改性的最佳工艺条件为反...
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1479. 响应面法优化莲子磨皮粉中蛋白质的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 磨皮粉是红莲子加工时机械磨皮的副产物,不仅产量很大,而且营养成分丰富,若不综合利用会导致严重的资源浪费.通过Plackett-Burman试验→最陡爬坡试验→响应面试验的模式设计方法,考察温...
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1480. 泡沫分离法纯化枸杞多糖及其动力学过程分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用泡沫分离法纯化枸杞多糖(Lycium barbarum polysaccharides,LBPs).通过苯酚-硫酸法测定LBPs含量,以富集比(E)和回收率(R)为响应值,采用响应面法B...
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1481. 响应面法优化磁化水提取燕麦麸皮多糖工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以燕麦麸皮为原料,多糖得率和蛋白质残留率为考察指标,比较了磁化水和纯净水对燕麦麸皮中多糖的提取效果,并采用响应面法对磁化水提取燕麦麸皮多糖工艺进行优化.结果表明,磁化水对麸皮多糖的提取效果优...
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1482. 金黄色葡萄球菌标准物质的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 将金黄色葡萄球菌添加到复合保护剂中,经冻干制备成干粉状标准物质,通过比较冻干前后活菌数来验证保护剂保护效果,并研究标准物质的均匀性和稳定性.结果表明复合保护剂的保护率达到51.74％,可以在...
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1483. 响应面法优化菊芋渣酶解制备抗氧化肽工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以菊芋渣蛋白为原料,在单因素试验基础上,采用Plackett-Burman设计选出最显著的因素,即底物质量浓度、酶解时间、pH值,再用响应面分析法对其进行考察,以1,1-二苯基-2-三硝基苯...
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1484. 重庆糯小米米糠的稳定化及脱脂工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用微波加热技术对重庆糯小米米糠进行稳定化处理,经正交试验优化微波工艺参数,考察米糠水分含量、处理时间和微波功率对小米米糠贮藏6周酸值变化情况.结果表明,当料层厚度为1 cm时,小米米糠稳定...
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1485. 黄花菜多糖的提取、结构性质及抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用水提醇沉法,通过单因素试验和正交试验研究黄花菜粗多糖(crude polysaccharides from Hemerocallis citrina Baroni,CPH)的提取工艺,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用响应面分析法优化乙醇醇沉提取罗耳阿太菌胞外多糖(Athelia rolfsii exopolysaccharides,AEPS)工艺,并探究其保湿特性及黏度稳定性.以AEPS提取量为指标...
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1487. 超声处理对中短波红外干燥红枣时间及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为提高红枣干燥品质,减少干燥时间,以干燥时间为响应值,响应面优化得到红枣中短波红外干燥前超声处理条件为:频率40 kHz、时间40 min、功率350W.最优超声处理后中短波红外干燥红枣至其...
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1488. 青麦仁粽子加工工艺及品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为丰富粽子种类,提高粽子品质,以青麦仁、糯米为主要原料,研究青麦仁粽子加工工艺及品质之间的关系.首先建立青麦仁粽子的感官评价标准,以感官评分为评价标准,研究青麦仁粽子加工过程中青麦仁添加量、...
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1489. 机械活化玉米淀粉的辛烯基琥珀酸酐酯化改性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用行星式球磨机对玉米淀粉进行机械活化,再与辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)发生酯化反应制备OSA淀粉酯.研究机械活化时间、反应温度、反应体系p...
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1490. 正交试验优化豆皮水溶性多糖中果胶的分离技术刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:豆皮水溶性多糖中含有果胶组分,探究一种适合工业生产的高效分离果胶方法.方法:在单因素试验的基础上,通过正交试验探究可溶性固形物含量(A)、钙化pH值(B)、水洗次数(C)、酸化pH值(...
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1491. 响应面法优化泡沫分离桑叶蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用响应面法对泡沫分离桑叶蛋白的工艺条件进行优化,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,选取稀释倍数、离子强度、温度和pH值4个因素,依据回归分析法来确定各工艺条件的...
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1492. 正交试验优化醇碱法脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为提高魔芋葡甘露聚糖在面食中的添加量,通过脱乙酰降低其吸水倍率.以魔芋葡甘露聚糖为材料,对影响其乙酰基脱除效果的乙醇体积分数、NaOH溶液浓度、反应温度、处理时间等条件进行了优化,采用红外光...
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1493. 桑叶经霜前后次生代谢产物表达差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究桑叶经霜采收的合理性,采用高效液相色谱-质谱法分析桑叶中黄酮类成分,并建立高效液相色谱法同时分析绿原酸、芦丁、异槲皮苷、紫云英苷4个成分含量及柱前衍生化-高效液相色谱荧光检测法分析桑叶...
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1494. 电化学法对苦荞茶中芦丁含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用循环伏安法和差分脉冲伏安法研究芦丁在活化电极上的电化学行为.分别用0.5 mol/L硫酸溶液对玻碳电极进行酸法循环伏安处理和酸法恒电位极化处理,用1 mol/L NaOH溶液对玻碳电极进...
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1495. 六安瓜片香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对中国十大名茶之一六安瓜片的香气成分进行定性鉴别.采用同时蒸馏萃取并结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪进行定性分...
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1496. 刺参水煮液糖蛋白组成成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:刺参水煮液是刺参加工过程中的副产物,通过对刺参水煮液营养成分的分析有助于将这种海产珍品加工废弃物转化为高附加值产品.方法;刺参水煮液经醇沉、透析、冻干,得到刺参水煮液糖蛋白(glyco...
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1497. 莲子磨皮粉中蛋白质的提取、组成及性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用碱溶酸沉法提取莲子磨皮粉中的蛋白质,并以莲子中提取的蛋白质作对照,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、体积排阻色谱法测定了两种蛋白质的组成差异,采用差示扫描量热仪及傅里叶红外光谱对两...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:研究苦瓜果实和叶片中总黄酮和总皂苷成分对土壤水分以及环境因子的响应.方法:设置高、中、低3个土壤水分处理(田间持水量(field capacity,FC)的90％～100％、70％～8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立一种高效液相色谱手性拆分法分析不同生物中3种虾青素光学异构体含量的方法.以Chiralpak IC色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm)为固定相,以甲基叔丁基醚-乙腈(95∶5,V...
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1500. 发芽红高粱营养成分分析及其在蛋糕中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为扩大红高粱作为食品配料的应用范围,对比分析红高粱和发芽14h红高粱的营养成分,并将其应用于蛋糕中.结果表明:发芽前后红高粱的灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维含量没有显著变化,氨基酸...
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1501. 温和条件下模型体系中烧烤风味及杂环胺形成测定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以美拉德模型体系葡萄糖-肌酸酐-氨基酸(丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸)为研究对象,探索3个体系在130℃条件下反应3h后风味物质及杂环胺的形成.采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法检测表明,3种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究预包装纯葡萄汁的香气成分,建立其香气成分的气相色谱-质谱指纹图谱,结合化学计量分析对3个产地的混合果汁、纯葡萄汁、葡萄汁饮料共3类预包装葡萄汁制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究和开发单环刺螠中活性多糖成分,采用酶法提取和色谱分离技术,从单环刺螠的体壁中提取分离多糖组分,采用化学和仪器分析方法对其单糖组成、分子质量等理化性质进行研究,并通过体外清除脂质过氧化物...
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1504. 牛乳中体细胞数与脂肪酸含量的相关性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:研究牛乳中体细胞数(somatic cell count,SCC)对乳脂肪酸含量的影响.方法:采集474头处于泌乳早期(30～100 d)的中国荷斯坦奶牛乳样,测定乳中SCC及各种脂肪...
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1505. 离子色谱乙酸定量法测定壳聚糖脱乙酰度刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立离子色谱-电导法测定甲壳素发酵液中乙酸根含量,以确定甲壳素脱乙酰化过程中脱乙酰度.样品前处理为取发酵液放入无菌离心管中,以10 000 r/min离心15 min,取上清液过0.45 μ...
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1506. 蛹虫草子实体中抗氧化活性化合物的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性为指导对蛹虫草子实体中的抗氧化活性化合物进行了分离纯化.对蛹虫草子实体经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分别对不同通氧发酵工艺的红茶样品进行香气成分分析.结果表明:自然发酵红茶样品中鉴定出香气化合物47种;通氧45 min处理鉴定出53种;通氧60 ...
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1508. 银合欢果皮总黄酮含量测定及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:建立测定银合欢果皮中总黄酮含量的方法,研究其体外抗氧化活性.方法:运用NaNO2-Al(NO3)3显色法,检测总黄酮含量,并采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl...
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1509. 不同成熟期灵武长枣酚类组分及抗氧化活性差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对不同成熟期(白绿、微红、大半红、全红)灵武长枣酚类成分组成、含量及其活性的差异进行研究,以期发现不同成熟期灵武长枣抗氧化功能品质的变化规律.以宁夏不同成熟期的灵武长枣为研究材料,比较总酚、...
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1510. GC-O-MS法检测句容产区巨峰葡萄香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:对句容产区巨峰葡萄的挥发性香气成分进行分析.方法:采用固相微萃取技术富集巨峰葡萄浆果中的挥发性香气成分,采用气相色谱-嗅闻-质谱联用技术进行检测,香气成分经质谱标准谱库检索并结合保留指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 基于双通道表面等离子共振(surface plasmon resonance,SPR)传感器,结合不同粒径的金纳米粒子(Aunanoparticle,AuNPs)标记多克隆抗体(polycl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用高效毛细管电泳-紫外检测法,对雪糕中常见的亮蓝、日落黄、苋菜红、新胭脂红、柠檬黄5种色素进行检测.电泳条件:缓冲溶液10 mmol/L Na2B4O7-5 mmol/L NaH2PO4(...
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1513. 线性扫描极谱法检测白酒中邻苯二甲酸二甲酯刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 邻苯二甲酸二甲酯在4.5 mL柠檬酸-Na2HPO4 (pH 7.12)缓冲溶液、2.0 mL 0.5 mol/L KCl溶液、6.0 mL 5.0×10-4 mol十二烷基硫酸钠底液中,于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用毛细管电泳-非接触式电导检测器,建立小麦粉、粉丝中非食用物质甲醛次硫酸氢钠(吊白块)残留的直接测定方法.本方法无需将甲醛次硫酸氢钠转化为甲醛,其测定结果不受食品中甲醛本底含量的干扰.本方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立稳定同位素稀释-液相色谱-串联质谱直接测定酒类中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)新方法.酒样加入EC-d5内标,微孔滤膜后直接进样,经Waters XSELECT H...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为分析食品中ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)含量,建立一种新型琼脂扩散法,并对分析条件进行优化,验证在检测食品中ε-PL含量时的有效性.结果表明,质量分数0.002％...
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1517. 固相萃取-高效液相色谱法检测油炸猪肉中丙烯酰胺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立油炸猪肉中丙烯酰胺的固相萃取-高效液相色谱检测方法.油炸猪肉样品经正己烷脱脂,2 mol/L氯化钠溶液提取,乙酸乙酯萃取,固相萃取小柱净化后,以甲醇-水(5∶95,V/V)为流动相,Hy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱法同时测定铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、砷(As)、汞(Hg)、锑(Sb)、锌(Zn)、锗(Ge)、镍(Ni)、硒(Se)和钡(Ba) 11种元素溶出量的方法....
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1519. 凝胶渗透色谱法测定食用植物油中苯并(a)芘刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立简便、准确的食用植物油中苯并(a)芘测定的凝胶渗透色谱-液相色谱荧光检测方法.样品经环己烷-乙酸乙酯(1:1,V/V)溶解,利用凝胶渗透色谱系统净化,洗脱液经真空旋转蒸发浓缩后氮吹至于,...
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1520. 高效液相色谱法同时测定保健食品中11种功效成分刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱同时测定保健食品中11种功效成分的高通量分析方法.样品前处理采用甲醇-水-磷酸溶液提取,对油脂样品则采用甲醇-水-磷酸溶液与正己烷液液萃取除脂.采用Agilent TC-C1...
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1521. 初始水分含量与温度对油炸香蕉片贮藏稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究油炸香蕉片在不同贮藏条件下的贮藏特性,采用静态平衡将样品水分稳定到高、低两种初始水分含量,分别贮藏于0、25、37℃的避光环境,通过测定过氧化值、酸值、茴香胺值和介电常数等指标评价油炸...
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1522. 梅山猪与三元杂交猪肉宰后成熟过程品质变化比较刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:比较梅山猪与三元杂交猪的肉品质以及影响两个猪种持水力的因素,为梅山猪肉质性状的选择提供一定的参考.方法:选取6头梅山猪和6头三元杂交猪,在宰后45 min取胴体左侧背最长肌,采用低场核...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究纳米复合材料包装袋对香菇贮藏过程中品质和甲醛含量的影响,采用纳米复合材料包装袋、普通袋包装处理香菇,以普通袋开口包装作为对照,于4℃贮藏15d,跟踪测定贮藏过程中香菇的质量损失率、呼吸...
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1524. 阿魏酸对风干鲈鱼中N-亚硝胺及生物胺的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 在风干鲈鱼腌制过程中分别添加0、50、100、150、200 mg/kg的抑制剂阿魏酸,15℃、相对湿度80％～90％条件下风干84 h,研究阿魏酸对风干鲈鱼中N-亚硝胺及生物胺含量等安全指...
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1525. 固载二氧化氯对最小加工竹笋品质和生理的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用固体二氧化氯处理最小加工竹笋,于4℃贮藏12d.以呼吸强度、颜色、硬度、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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1527. 超声波强化热风干燥梨片的干燥特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为探讨超声波对常规热风干燥的强化效应,本实验以梨片为研究对象,进行气介超声波强化热风干燥的研究.结果表明:超声波传播能量随超声波辐射距离的延长而显著衰减,缩短超声波辐射距离有利于提高超声波能...
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1528. 外源蔗糖对萝卜幼苗品质及代谢酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以“满堂红”品种的萝卜为材料,探究不同质量浓度的外源蔗糖喷洒处理对不同生长天数的萝卜幼苗营养品质(花青素、叶绿素、类胡萝卜素、总酚和芥子油苷等含量)及代谢酶(过氧化物酶(peroxidase...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对南酸枣皮进行体外模拟胃肠液消化与溶剂提取,研究不同提取方法对南酸枣皮中总多酚、总黄酮、原花青素释放的影响,并通过透析袋模拟肠道的吸收作用,考察其生物利用率.结果表明:体外消化过程中酚类化合...
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1530. 芋艿分离蛋白质的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以芋艿分离蛋白为材料,研究了不同pH值环境条件下芋艿分离蛋白的流变特性、紫外和荧光光谱.结果表明:pH值环境对芋艿蛋白的变性及聚集有明显的影响.在pH值接近芋艿蛋白的等电点时,芋艿分离蛋白因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究乳状液中β-胡萝卜素的胶束化过程以及油滴粒径、油相含量和β-胡萝卜素质量分数对乳状液中β-胡萝卜素生物接近度的影响规律及可能机制.方法:采用静态体外消化法,以胶束化率为指标评估β-...
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1532. 蔬菜提取物对猪肉脯品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 选取芹菜、韭菜和胡萝卜3种蔬菜的提取物代替亚硝酸盐添加到猪肉脯中,对肉脯的硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid-reactive substance,TBARS)值、色差L*...
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1533. 芭蕉芋淀粉对米粉理化性质及粉丝品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 将芭蕉芋淀粉和籼米粉按照一定比例复配并制作粉丝,以复配粉的溶胀性质、热特性、糊化特性、流变学特性为理化性质测定指标,以粉丝的质构特性、蒸煮性质、感官品质为其质量评价指标,考察了芭蕉芋淀粉对米...
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1534. 亚临界水对卵清蛋白起泡性及乳化性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用亚临界水处理卵清蛋白(ovalbumin,OVA),研究其对蛋白粒径、自由巯基、表面疏水性、运动黏度、起泡性能、乳化性能的影响.结果表明:亚临界水能显著降低卵清蛋白的粒径、自由巯基含量、...
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1535. 辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以草鱼为原料,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、质构分析和化学作用力测定等方法,研究辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理.结果表明:草鱼鱼糜蛋白自溶最适温度和pH值分别为65℃和6.5;马铃...
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1536. 龙陵紫皮石斛色素的提取及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以3种类型的龙陵紫皮石斛(Dendrobroium devonianum)茎为试材,用溶剂法提取色素,并研究其稳定性.结果表明:3种类型龙陵紫皮石斛色素溶液在可见光533.0 nm波长处有吸...
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1537. 醋酸酯木薯淀粉的特性及在速冻水饺中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对木薯原淀粉和醋酸酯木薯淀粉的冻融稳定性、高温稳定性等性质进行比较.在面粉中添加0％、4％、6％、8％、10％的醋酸酯淀粉,对面团特性进行粉质测定;并将面团做成速冻水饺皮,对水饺皮的蒸煮损失...
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1538. 采用微射流处理改变番茄籽分离蛋白的理化性质及结构刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 碱溶酸沉法所制备的番茄籽分离蛋白,其溶解性等功能性质较差.以番茄籽分离蛋白为原料,研究微射流均质对其功能性质及结构的影响.结果表明:微射流均质过程中番茄籽分离蛋白的结构变化与其功能性质的改变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)射流诱变技术处理紫色红曲霉菌株M-1,选育高产Monacolin K突变株,为...
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1540. 长双歧杆菌BBMN68微胶囊的制备及其应用性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 长双歧杆菌BBMN68分离自广西巴马长寿老人粪便,已证明其具有双歧杆菌普遍的生理功能.为解决其不耐酸、不耐氧的缺点,本实验采用微胶囊包埋技术,以海藻酸钠、乳清蛋白以及VE为壁材,在氮气体系中...
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1541. 辽宁传统发酵豆酱中乳酸菌及酵母菌分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以采自辽宁省不同地区农家38份传统发酵豆酱样品为试材,通过选择性培养分离出豆酱中的优势乳酸菌及酵母菌疑似菌株,再利用16S rDNA和26S rDNA D1/D2序列分析方法,对其进行初步鉴...
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1542. 一株仅产L-乳酸的乳酸乳球菌发酵培养基的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了研究一株分离自新疆牧民家庭自制酸马奶中的乳酸乳球菌KLDS 4.0325产L-乳酸的能力,以L-/D-乳酸试剂盒验证该菌种在发酵过程中所产L-乳酸的光学纯度为100％.利用Placket...
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1543. 响应面法优化食用菌农平1号固态发酵豆渣的条件刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 将不同霉菌、酵母菌、细菌以及食用菌用于豆渣固态发酵,筛选出食用菌农平1号用于豆渣固态发酵.以蛋白质含量和氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素试验和响应面法的Box-Behnken试验优化农平...
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1544. 植物乳杆菌表面性质及对Caco-2细胞的黏附刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 通过对10株不同来源的植物乳杆菌进行自聚集能力、表面疏水性以及体外黏附Caco-2细胞能力的测定,探究植物乳杆菌表面性质与黏附能力之间的关系,利用LiCl对植物乳杆菌进行处理,探究参与植物乳...
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1545. 几种氧载体对纳他霉素发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为有效改善纳他霉素发酵液中的氧传递速率,研究了几种氧载体对纳他霉素发酵的影响.结果表明,氧载体不能作为碳源被细胞利用,并能提高发酵体系溶氧量和传氧速率,有效促进单位细胞的纳他霉素产率的提高....
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1546. 芴完全抗原和多克隆抗体制备与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以9-芴乙酸(fluorene-9-aceticacid,FLU)为原料,经活性酯法合成完全抗原FLU-牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)和FLU-卵清白蛋白(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用纳豆菌发酵蛤蜊,研究发酵产物中游离氨基酸态氮的含量及纳豆激酶活性,并以二者为评价指标,探索其最佳发酵条件.经单因素和正交设计试验结果表明:发酵温度为43℃、接种量为0.6％、发酵时间为4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 查尔酮合酶(chalcone synthase,Chs)与查尔酮异构酶(chalcone isomerase,Chi)是植物类黄酮合成代谢途径中的两个关键酶.采用同源克隆、反转录聚合酶链式反...
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1549. 腌虾蛄中优势乳酸菌的分离筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 从腌虾蛄中分离49株疑似乳酸菌株,通过菌株的形态学观察和生理生化实验,初步筛选出L14、L22、L28这3株乳酸菌菌株.再通过16S rDNA序列测定和分析进一步验证,结果表明,菌株L14与...
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1550. 响应面法优化假丝酵母Y6产γ-氨基丁酸发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 从火龙果果实表面上筛选出一株发酵产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)假丝酵母菌菌株Y6(Candida sp.).用反相高效液相色谱测定发酵液中GABA含量.响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以高脂膳食饲喂致高胆固醇小鼠为动物模型,研究黑米对小鼠血脂水平及小肠胆固醇代谢相关基因调控的影响.将48只雄性C57BL/6J小鼠随机分成高脂对照组和3个实验组(白米组、黑米低剂量组、黑米高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 醋泥是老陈醋在陈酿过程中产生的沉淀物.本研究测定山西老陈醋醋泥冻干粉的化学成分,评价醋泥冻干粉作为膳食补充剂对高脂血症小鼠的降血脂和抗氧化作用.用醋泥冻干粉以1％或5％的剂量饲喂高脂或正常饮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以菌群人源化(human flora-associated,HFA)小鼠为研究模型,探讨燕麦β-葡聚糖(oat β-glucan,OG)与沙蒿胶多糖(Artemisia sphaerocep...
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1554. 辣椒素对糖尿病大鼠肠道健康的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究辣椒素对链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)诱导的糖尿病大鼠肠道环境的影响.方法:将40只Sprague-Dawley (SD)雄性大鼠按体质量随机分为5组,每组8只...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:以纯化的壶瓶碎米荠含硒蛋白(selenium-containing protein from Cardamine hupingshanensis,SPCH)为研究对象,对其结构特性和缓...
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1556. 甜菜碱对肉鸡屠宰性能及胸肌肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 选用120只1日龄艾拔益加(arbor acres,AA)肉鸡随机分为2组,每组6个重复,每重复10只.对照组饲喂基础日粮,实验组在基础日粮中添加750 mg/kg甜菜碱.结果表明,甜菜碱显...
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1557. 番茄红素的安全性评价及对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究番茄红素的食品安全性及对小鼠免疫功能的影响.方法:进行大鼠30 d喂养实验,小鼠急性毒性实验,测定小鼠细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能及NK细胞活性.结果:雌、雄小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究竹盐酿造酱油乙醇提取物对H2O2诱发猪肾近曲上皮小管细胞(pig proximal tubular cell)LLC-PK1氧化损伤的保护作用.方法:以不同质量浓度(10～200 ...
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1559. 核桃多肽对D-半乳糖诱导老年小鼠血脂水平的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究核桃多肽对D-半乳糖诱导的老年小鼠血脂水平的影响.方法:采用D-半乳糖建立小鼠亚急性衰老模型,测定小鼠血脂水平以及血清、大脑的抗氧化功能.结果:与衰老模型组小鼠比较,植物蛋白水解专...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究日粮中添加高剂量食品添加剂二甲基甘氨酸钠对肉鸡生产性能、血常规和血液生理生化指标的影响.实验选择1日龄爱拔益加(Arbor Acres,AA)肉鸡480只,随机分为4个处理组,每组6个重...
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1561. 发状念珠藻胞外多糖的抑菌与抗炎作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用BG-11培养液,悬浮培养发状念珠藻,提取发状念珠藻胞外多糖.通过测滤纸片周围抑菌圈直径大小,研究发状念珠藻胞外多糖抑菌作用;通过研究发状念珠藻胞外多糖对二甲苯致小鼠耳肿胀的影响及对角叉...
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1562. 人工培育蝉花虫草的抗肿瘤活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以天然蝉花虫草生药为对照,以中国仓鼠卵巢肿瘤(Chinese hamster ovary,CHO)细胞株为模型,采用刃天青染色法检测人工培育蝉花虫草的抗肿瘤活性.结果表明:人工培育蝉花虫草和...
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1563. 家蚕茧壳水解粉的急性毒性和遗传毒性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究家蚕茧壳水解粉的急性毒性和遗传毒性.方法:应用小鼠急性毒性实验、体外哺乳类细胞(V79/HGPRT)基因突变实验、小鼠骨髓细胞染色体畸变实验及小鼠精子畸变实验对家蚕茧壳水解粉毒性进...
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1564. 藤黄果提取物对雄性大鼠脂代谢的影响及降脂机理刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以雄性大鼠为研究对象,探讨日粮中添加不同剂量的藤黄果提取物对大鼠脂代谢常规生化指标及相关基因表达的影响.结果表明:日粮中添加不同剂量的藤黄果提取物均可显著降低大鼠血清中甘油三酯的含量(P＜0...
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1565. 蛋白质组学在水产品品质与安全研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 蛋白质组学技术在水产品品质与安全研究中已有较多应用.本文介绍了蛋白质组学的研究途径,综述了蛋白质组学在水产品物种鉴定、过敏原检测、致病性和腐败性微生物的检测与鉴定、贮藏加工过程中品质变化机制...
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1566. 海参肽生物学功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 生物活性肽是指参与机体生命活动的、具有生物活性的肽类分子,其对人类健康的影响己成为研究热点,并由此开发出各种不同生理功能的活性肽.近年来,海参作为一种营养与药用价值极高的海洋棘皮动物,从中提...
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1567. 葡萄果实花色苷合成调控研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 果皮颜色是葡萄果实重要的商品品质之一,也是决定葡萄酒质量的关键因素,尤其是红葡萄酒.因此,果皮颜色一直是葡萄品种选育的重要目标性状.葡萄果皮颜色主要取决于花色苷的组成与含量,花色苷积累与尿苷...
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1568. 乳酸菌基因表达载体及其应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 近年来随着乳酸菌的功能特性和应用研究的深入,利用分子手段研究乳酸菌的功能基因已经成为最新研究热点.研究者构建众多不同特性的基因表达载体,本文从载体使用的安全性角度对已经报道的载体进行总结,并...
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1569. β-乳球蛋白的聚合及特性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 自然状态下,牛乳β-乳球蛋白聚合体的出现是蛋白聚合行为的结果,值得高度关注.β-乳球蛋白聚合受内部和外部双重因素的制约,二硫键是聚合的内部因素,而外部因素主要包括温度、pH值、离子强度、蛋白...
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1570. 膳食脂肪的餐后代谢与脂蛋白脂肪酶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 餐后膳食脂肪的代谢涉及到多个方面,主要包括消化道中的消化过程、细胞内乳糜微粒的形成和转运、血脂的消化和乳糜微粒残粒的清除.消化道中的多种酶将膳食脂肪消化成游离的长链脂肪酸,然后通过小肠细胞的...
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1571. 草莓果实成熟衰老影响因子及其调控机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 草莓味道可口,营养丰富,是世界上栽培最广泛的水果之一,但其生育周期短,采后极易衰老腐烂,不耐贮藏.因此,研究草莓果实成熟衰老相关影响因子及其调控机制意义重大.本文就近年来草莓果实成熟衰老过程...
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1572. DNA条形码技术在食品鉴定中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 近年来,国内外不断出现有关食品掺假造假等食品安全问题的报道.产品与标签不符,肉类掺假,以次充好等商业欺诈问题影响着人们的利益与健康.食品掺假造假问题越来越受到重视,而传统的检测方法己不能满足...
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1573. 转基因食品标识阈值问题研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 转基因食品标识与消费者知情权紧密相关,是人们关注的焦点议题.随着转基因食品与非转基因食品共存范围的不断扩大,我国现行转基因食品标识制度采取定性标准,缺少阈值设定,科学性不足、可行性较差,制度...
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1574. 灵芝菌丝体液态发酵及多糖药理活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 灵芝是一种珍贵的药食两用真菌,具有补中益气、滋补强壮、扶正固本、延年益寿等功效.灵芝多糖是从灵芝子实体或液态发酵灵芝菌丝体中提取分离而获得的多糖,具有抗肿瘤、免疫调节、保肝护肝、抗氧化、抗疲...
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1575. 食用农产品安全监管问题的立法比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 食用农产品与公众身体健康和生命安全息息相关,其安全性一直受到社会的广泛关注.但是我国现行《食品安全法》对于食用农产品的态度模棱两可,没有解决执法实践中原本存在的农业部门与食品药品监管部门职责...
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1576. 食物成瘾的研究进展及启示刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 食物成瘾是一种复杂的慢性疾病,导致人们在日常生活中对某种食物产生过度依赖与过度进食等相关行为特征,近年来已被认为是影响欧美发达国家肥胖症、暴食症、糖尿病等发病率持续升高的关键原因,引起学术界...
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1577. 类柠檬苦素生物转化与脱苦研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 类柠檬苦素中柠檬苦素的苦味是世界柑橘属果汁加工业的一大障碍,类柠檬苦素生物脱苦法是目前改善苦味的首选方法.本文主要概述类柠檬苦素的结构与分类、自然生物转化与“后苦”现象、酶法脱苦、固定化细胞...
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1578. 新型柑橘贮藏保鲜剂的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 柑橘类果实在贮藏运输中果实表面易被腐败菌浸染而导致货架期和贮藏时间缩短,柑橘的贮藏保鲜方法一直以来都是业界关注的热点问题.本文介绍几种具有无毒、可生物降解、对环境无污染等特点的新型杀菌保鲜方...
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1579. 次氯酸钠消毒处理条件对鸡爪中氨基脲残留的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为探究不同条件下次氯酸钠消毒处理后对产生氨基脲残留的影响,以鸡爪为研究对象,考察次氯酸钠浓度、温度、浸泡时间、pH值等因素的影响.样品经次氯酸钠溶液处理后,在酸性条件下采用2-硝基苯甲醛进行...
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1580. 无水乙醇萃取联合氧化铝柱层析制备高纯磷脂酰胆碱刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以大豆粉末磷脂为原料,采用无水乙醇萃取和氧化铝柱色谱相结合的技术,研究了高纯度磷脂酰胆碱的制备方法.乙醇萃取后磷脂酰胆碱的纯度为62.00％,得率为31.94％.主要考察了柱层析过程中的固定...
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1581. 沉淀聚合法制备葛根素印迹微球及其固相萃取葛根粉刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以葛根素为模板分子,甲基丙烯酸为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂沉淀聚合法制备葛根素印迹聚合物微球.用扫描电镜观察微球形貌,静态吸附法测试聚合物的吸附行为.探讨分子印迹聚合物(mole...
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1582. 响应面法优化类球红细菌中番茄红素提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用响应面法研究有机溶剂提取类球红细菌中番茄红素的工艺.以每克菌体提取所得番茄红素的量作为响应值,在单因素试验基础上,选取皂化时间、料液比、超声时间及提取次数为自变量,采用响应面法研究各因素...
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1583. 罗非鱼鱼片非CO发色工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 拟对罗非鱼片非CO发色工艺进行研究.通过单因素试验,比较L-组氨酸、烟酰胺、亚硝酸钾、亚硝酸钠等对罗非鱼活体和鱼片发色处理的效果,确定亚硝酸钾为优选的发色剂.继而分析亚硝酸钾添加量、发色时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以甲基丙二酸二乙酯和2-溴丁烷为原料、乙醇钠为催化剂,经烷基化反应合成了食品增香剂中间体2-甲基-2-仲丁基丙二酸二乙酯.对影响产率的原料物质的量比、反应时间、反应温度和催化剂等单因素水平考...
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1585. 正交试验优化复凝聚法制备液体香精微胶囊工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为将液体香精加工成缓释性固体粉末香精,以明胶和海藻酸钠为壁材,用复凝聚法制备液体香精微胶囊,以包埋率为评价指标,研究了不同因素对微胶囊制备效果的影响,通过正交试验优化工艺条件.结果表明,壁材...
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1586. 大孔树脂纯化山杏核壳总黄酮的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以山杏核壳为原料,采用大孔树脂纯化山杏核壳提取液中的总黄酮,利用单因素试验和正交试验优化D101大孔树脂纯化山杏核壳总黄酮的工艺条件.结果表明:在上样溶液质量浓度0.3 mg/mL、pH 2...
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1587. 响应面法优化草鱼内脏蛋白质酶解工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为实现草鱼内脏蛋白质的高值化利用,本研究在单因素试验基础上应用响应面试验优化了木瓜蛋白酶水解脱脂草鱼内脏蛋白质的条件,响应面法分析得出4个影响因素的最佳组合为加酶量33 015 U/g、酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究用牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)为载体包裹灵芝三萜制备纳米体的工艺与其分子表征;采用去溶剂化-化学交联法制备灵芝三萜白蛋白纳米体,以白蛋白纳米体包封率为...
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1589. 响应面优化双水相萃取分离酵母源MT工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)-(NH4)2SO4双水相体系,分离铜诱导的诱变酿酒酵母菌所表达的金属硫蛋白.以PEG质量分数、(NH4)2SO4质量分数及pH...
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1590. 沙棘果渣总黄酮提取工艺及抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用超声波辅助提取技术对河西走廊沙棘榨汁提油后的果渣下脚料总黄酮提取工艺进行优化,同时考察果渣黄酮提取液的还原力和清除羟自由基和超氧阴离子自由基的能力.通过单因素试验和L9(34)正交试验,...
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1591. 响应面法优化三七花多酚的提取工艺及其抗氧化性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:探究三七花多酚的提取优化工艺以及其抗氧化性.方法:利用单因素试验,选择提取温度、提取时间、乙醇体积分数3个因素,采用响应面的中心组合试验设计,得到三因素及其交互作用对三七花多酚提取量影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以大白菜外叶为原料,采用酸法制备白菜渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF).以白菜渣SDF提取率为指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设...
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1593. 响应面优化超临界CO2萃取八月瓜幼果多酚工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了综合利用八月瓜幼果资源,采用超临界CO2萃取技术提取八月瓜多酚.探讨了不同体积分数乙醇溶液作为夹带剂对多酚的萃取效果,采用响应面法,以多酚萃取得率为响应值,考察原料与夹带剂的料液比、萃取...
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1594. 响应面法优化谷氨酸亚铁的制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以氯化亚铁和谷氨酸钠为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法优化谷氨酸亚铁的固液相法制备工艺条件,选定介质pH值、反应温度和反应时间,通过中心组合试验,建立二次回归方程.结果表明,反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究草鱼脆化过程中主要营养成分的变化规律,在草鱼脆化养殖过程中定期采样,比较研究不同脆化周期的鱼肉胶原蛋白、矿物质含量和脂肪酸组成变化.对不同采样期的鱼肉,采用石墨炉原子吸收光谱法测定肌肉矿...
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1596. 小分子苦瓜多糖MCPⅡa的纯化及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用酶解结合水溶醇沉提取水溶性的苦瓜多糖(Momordica charantia polysaccharide,MCP),经Sevag法除蛋白、DEAE-纤维素离子交换、Sephadex G...
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1597. 翻白草中7种黄酮和有机酸的超声提取及含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱法分离测定翻白草中绿原酸、咖啡酸、金丝桃苷、槲皮素、柚皮素、山柰酚和芹菜素7种成分的方法.方法:采用Phenomenex C18色谱柱(150 mm× 4.6 mm,5...
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1598. 基于双波长紫外吸收的乳脂肪快速测定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为便于实施对乳品加工中乳品及管路残留乳脂肪含量的全面监控,建立一种基于双波长紫外吸收的乳脂肪快速定量方法.采用萃取-沉淀操作采集液态乳或加工管壁样本中的乳脂肪并直接测定204 nm和230 ...
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1599. 野生贯筋藤花的营养特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以野生贯筋藤花为材料,采用相关国家标准规定方法,研究其常规、微量营养成分以及重金属.结果表明,野生贯筋藤花中水分含量为90.67％,蛋白质含量为2.55％,脂肪含量为3.33％,灰分含量为2...
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1600. 基于龙井茶香气风味特性的品质判定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 结合人工感官审评和智能感官分析对4个等级西湖龙井茶进行识别判定.通过相关性分析和主成分分析,先后建立龙井茶香气分属性权重及龙井茶香气分属性与电子鼻传感器关联性.根据龙井茶香气分属性权重及香气...
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1601. 2种低值金枪鱼赤身肉的营养成分分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以青干金枪鱼和鲔的赤身肉为研究对象,通过气相色谱、液相色谱和原子吸收光谱等理化检测方法对其进行营养成分分析并作出评价.结果表明:1)青干金枪鱼和鲔赤身肉水分含量分别为71.13％和72.27...
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1602. 120℃条件下模型体系烤牛肉风味的形成刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以牛肉酶解液为底物,通过添加糖、氨基酸和硫胺素进行美拉德反应,研究烤牛肉风味形成的最佳酶解条件和添加物配比.通过正交试验确定牛肉最优酶解条件为:酶解温度50℃、酶解pH 6.5、m(风味蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以脆肉鲩鱼肉为原料,采用不同加热方式和加热温度,利用电子鼻对其挥发性物质进行识别,并对采集的数据进行主成分分析.采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对脆肉鲩鱼肉挥发性风味成分进行检测.结...
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1604. 云南盘鮈肌肉营养成分分析与营养评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用常规生化分析方法对云南盘鮈含肉率和肌肉营养成分进行测定分析.结果表明:云南盘鮈含肉率为(66.62±4.46)％,肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的含量分别为(76.10±0.91)...
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1605. NMR氢谱定量测定奶酪中总共轭亚油酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:建立用核磁共振定量法测定奶酪中总共轭亚油酸含量的方法,并与紫外分光光度法进行比较.方法:以1,2,4,5-四甲基苯为内标,采用5 mm BBO探头、脉冲序列noesyig1d、探头温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 将‘澳洲青苹’样品去除果皮、果心,采用液相色谱法,研究破碎处理方式、浸提条件、测定前样品贮藏条件对其果肉组织有机酸组成与含量的影响.结果表明:人工研磨与机械匀浆都是样品破碎处理的有效手段,其...
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1607. 不同区域祁门红茶品质特点分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 针对不同区域的祁门红茶,测定香气成分及茶多酚、氨基酸、可溶性糖、茶色素等主要物质的含量,结合感官审评对祁红的品质特点进行分析.结果表明,祁红的主要香气成分有:香叶醇、芳樟醇及其氧化物、苯甲醇...
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1608. 3种不同发酵剂馒头风味物质比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法对复合发酵剂馒头、活性干酵母馒头及老面馒头进行风味物质的测定.比较3种不同发酵剂对于馒头风味物质的影响,并对风味物质进行定性定量分析.从老面馒头中测出2...
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1609. 普洱熟茶贮藏过程中香气变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 使用项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分别对贮藏1～9 a陈的普洱熟茶7572进行香气分析,得出不同陈化年份的普洱熟茶各香气成分的相对含量数据,并找出其变化规律.之后对不同陈化年份的熟茶进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 将常山胡柚全果分为白皮层、油胞层、籽、果渣和果汁5部分,除果汁外其余4部分烘干后用70％乙醇溶液热回流提取制备不同部位的醇提物,分别测定醇提物总黄酮和总酚含量,并采用4种自由基评价体系比较其...
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1611. 河南、山西连翘叶黄酮类和三萜酸类化合物含量比较刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为进一步对连翘叶中黄酮类化合物和三萜酸类主要活性成分含量进行分析,分别采用分光光度法和高效液相色谱法测定河南、山西连翘叶中总黄酮、芦丁、金丝桃苷、槲皮素、总三萜酸、齐墩果酸、熊果酸含量.结果...
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1612. 灵芝功能成分酸奶营养品质与风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以灵芝酸、灵芝多糖和脱脂乳为原料,制备灵芝多糖酸奶和灵芝酸酸奶,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase micro extraction-gas chromatography...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 参照GB/T 5009.84-2003《食品中硫胺素(维生素B1)的测定》测定营养液补充剂中硫胺素的含量.通过对测定过程中的不确定度来源进行分析,评定出各不确定度分量,最后计算出合成标准不确...
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1614. 水溶性有机试剂萃取杜氏藻中的β-胡萝卜素刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 使用水溶性有机溶剂建立适用于杜氏藻中β-胡萝卜素萃取的方法.以乙酸乙酯为参比,用丙酮、甲醇、乙醇和四氢呋喃4种水溶性有机溶剂,对实验室养殖的杜氏藻体在室温条件下分别进行萃取.用C18-高效液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法对双孢蘑菇的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱联用分析及鉴定.采用同时蒸馏萃取法鉴定出36种化合物,采用固相微萃取法鉴定出34种风味化合物,2种方法...
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1616. 肉鸡屠宰加工中减菌处理前后细菌菌相分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 基于16S rDNA V6～V8可变区的聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrop...
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1617. 武汉市售茶中2种食源性致病菌的检测与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了解市售茶叶中菌落总数和2种食源性致病菌(蜡样芽孢杆菌和克罗诺杆菌)的检出情况,根据国标对武汉地区市售的46份茶叶样品进行菌落总数和2种食源性致病菌的初步分离和鉴定,分别用16S rDNA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应技术对上海市52个市场的208份鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡胸肉中出血性大肠杆菌O157∶H7、沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特菌、阪崎肠杆菌5种食源性致病菌进行快速检测,以了...
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1619. 实时荧光HDA法快速检测单核细胞增生李斯特菌刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:建立一种用于单核细胞增生李斯特菌的实时荧光赖解旋酶恒温核酸扩增(helicase-dependent isothermal DNA amplification,HDA)快速检测方法.方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 大米制品中痕量转基因成分的检测需要特异和超灵敏的检测方法.本研究以行业标准中转基因大米筛查位点CaMV35S启动子、NOS终止子和Cry1A基因为目标,利用在常规TaqMan探针中掺入锁核苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 将初步纯化的抗黄曲霉毒素B1单克隆抗体,定向偶联于蛋白A-琼脂糖凝胶,制备成免疫亲和层析柱.结果显示,辛酸-饱和硫酸铵纯化后的单抗质量浓度为17.5 mg/mL,纯度为45.1％,抗体亚型为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以‘红艳’草莓为材料,研究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理对草莓果实在5℃、12d贮藏期间腐烂、苯丙烷类代谢和抗氧化活性的影响.结果表明,2.0 kJ/m2 UV-C处...
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1623. 白鲢鱼片在0℃贮藏条件下鲜度和品质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以白鲢鱼为研究对象,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、pH值、色差值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2...
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1624. 红肉蜜柚汁胞枯水特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究红肉蜜柚果实中正常汁胞、半枯水汁胞和全枯水汁胞外观及若干生理生化指标的差异.结果表明,与正常汁胞相比,随着枯水程度的加重,红肉蜜柚果实汁胞的干物质、总糖、可滴定酸、VC、红色素、总酚含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究采前喷施不同质量浓度(0.1、0.5、1.0、2.0 g/L)的赤霉素(gibberellin,GA)处理对采后‘红贵妃’芒果贮藏品质和采后生理的影响.结果表明:与对照相比,0.5、1....
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1626. 外源亚精胺对黄果柑果实抗氧化酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为探索亚精胺(spermidine,Spd)与3种抗氧化酶过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性变化的关系,以及黄果柑果实成熟过程中抗氧化酶活性的变化趋势....
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1627. 复合生物保鲜剂对鲜食玉米贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用壳聚糖、花粉多糖、茶多酚为主配制的复合生物保鲜剂对鲜食玉米进行保鲜,测定含水量、质量损失率、硬度、气味与感官品质,研究贮藏期间鲜食玉米的品质变化.结果表明,与对照相比,冷藏条件下经保鲜剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以宣化牛奶葡萄为对象,研究不同贮藏温度条件下其质量损失率、褐变指数、可溶性固形物含量和相对电导率的变化规律,以探讨宣化牛奶葡萄贮藏过程中的品质变化并建立其货架期的预测模型.结果表明,在不同贮...
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1629. 真空包装对哈尔滨红肠品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究真空包装对哈尔滨红肠品质的影响,将真空包装和普通袋装哈尔滨红肠置于(4±0.5)℃条件下进行贮藏,分析pH值、水分活度(aw)、色泽、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要：
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1632. pH值对大豆11S球蛋白结构和表面疏水性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用Lowry法、8-苯氨基萘-1-磺酸铵盐(8-anilinonaphthalene-1-sulfonic acid ammonium salt,ANS)荧光探针法研究pH值对大豆11S球...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 从苦丁冬青苦丁茶中分离纯化得到了4种咖啡酰奎尼酸(caffcoylquinic acids,CQA):5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA,并在模拟人体生理...
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1634. 大豆水分解吸-吸附等温线拟合模型刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为给在干燥、贮藏及运输过程中保证大豆的品质提供理论依据,实验测定了大豆在室温(25℃)条件下的水分解吸-吸附等温线.采用非线性回归分析,应用常见的5种模型Oswin、Halsey、Hende...
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1635. 动态高压微射流对牛血清白蛋白糖基化反应的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)-葡萄糖为研究对象,通过比色法、差示扫描量热仪、红外光谱及圆二色谱研究动态高压微射流(dynamic high pressu...
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1636. 裂壶藻渣酶解产物的抗氧化稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 本实验以裂壶藻渣酶解产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力及其还原力活性为评价指标,探讨温度、pH值、食品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 摘 要;在抗坏血酸/半胱氨酸体系中,应用溶剂萃取法对美拉德反应形成的特征风味物质进行富集,通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,...
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1638. 中国进口红葡萄酒香气特征与价格之间的关联分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 葡萄酒样本选择673款不同价格水平的进口干红葡萄酒.葡萄酒的香气特征采用经过培训的品尝员的感官描述分析得到,而后香气特征采用“葡萄酒香气轮”上的香气标准术语归类.供试葡萄酒香气特征被标准化后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 目的:探讨热应激时奶牛血液中氨基酸与乳蛋白的相互关系.方法;选取6头相同泌乳期奶牛,正常饲喂和饮水,实验期35 d(6月29日-8月5日).每日10:00和18:00记录气温,统计产奶量,每...
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1640. 超微粉碎对香菇多酚组成及抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 将鲜香菇分为伞、柄后进行适当干燥,利用超微粉碎得到不同粒径的香菇伞粉和香菇柄粉,比较气流超微粉碎和纳米超微粉碎与普通粉碎处理在香菇伞粉和柄粉多酚溶出率、组成及抗氧化活性之间的差异.结果表明:...
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1641. 马铃薯淀粉废液超滤传质过程的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用超滤设备对马铃薯淀粉生产过程中的废液进行循环浓缩,研究在室温、操作压力为0.16 MPa循环浓缩时,膜通量与料液中蛋白质的质量浓度之间的变化规律,得到马铃薯淀粉废液超滤浓缩过程中的传质方...
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1642. 马铃薯渣中淀粉组分抵抗α-淀粉酶降解的机制刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 从淀粉组分自身的性质以及其他组分对淀粉糊化、酶解作用的影响出发,研究马铃薯渣中淀粉组分抵抗α-淀粉酶降解的机制.对马铃薯渣中提取淀粉的性质研究表明:马铃薯渣中的淀粉和普通马铃薯淀粉具有相似的...
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1643. 荞麦黄酮和荞麦糖醇对胰脂肪酶的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 目的:了解荞麦麸皮中活性成分抑制胰脂肪酶的活性.方法:以苦养麸皮醇提物(主要成分为芦丁)、醇提残渣水解物(主要成分为芦丁、槲皮素和异槲皮素的混合物)和甜养麸皮水提物(主要成分为养麦糖醇)为实...
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1644. 15种柑橘果实主要酚类物质的体外抗氧化活性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了明确柑橘果实主要酚类物质单体的抗氧化活性差异,利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、2,2’-联氮-二(3-乙基-...
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1645. 乳酸链球菌素与植酸大豆蛋白复合膜的功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了开发新型大豆蛋白可食膜,将天然减菌剂乳酸链球菌素(Nisin)和植酸加入到大豆蛋白膜中,研究它们对膜的遮光、隔氧、阻湿功能及蛋白质交联度和膜结构的影响.结果表明:添加Nisin会引起大豆...
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1646. 品质改良剂对复合杂粮面包粉流变学特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以营养优化后的复配杂粮面包粉为原料,选择谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(sodium stearoyl lactylate,SSL)、黄原胶及瓜尔豆胶为品质改良剂,通过单因素试验研究4种品质改良剂对杂...
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1647. 多聚磷酸盐提取甘薯果胶的物化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 对多聚磷酸钠法提取甘薯果胶的物化性质进行比较研究,并对该方法提取果胶进行凝胶层析,干燥后进行电镜观察及红外光谱分析.结果表明:多聚磷酸盐提果胶黏度为(27.46±0.46) mPa·s,酯化...
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1648. 魔芋不可逆凝胶的流变学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 对魔芋不可逆凝胶的流变学特性进行研究,考察不同品种魔芋粉、魔芋粉添加量、加热温度以及胶凝剂的种类和添加量对魔芋不可逆凝胶强度的影响.通过动态黏弹性实验测定魔芋不可逆凝胶的各项流变学参数.结果...
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1649. 沙棘籽渣酶解产物的体内外抑菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以沙棘籽渣为原料,采用水提法提取沙棘籽渣蛋白,再用ProteAX复合蛋白酶和胃蛋白酶两种酶酶解,利用膜过滤对其分离纯化,得到具有抑菌活性的沙棘籽渣蛋白酶解物.体外实验结果表明:ProteAX...
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1650. 植物乳杆菌分子伴侣蛋白基因在盐胁迫下的表达分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以一株分离筛选自东北自然发酵大酱中的耐盐植物乳杆菌FS5-5为实验对象,通过实时荧光定量聚合酶链式反应技术,在转录水平上对其分子伴侣蛋白的相应基因在盐胁迫下的表达进行研究.结果表明:在菌体对...
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1651. 米根霉发酵产L-苹果酸的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以米根霉(Rhizopus oryzae)突变株CICC40503-JST为菌种,葡萄糖为碳源,对其发酵工艺及葡萄糖代谢途径进行初步研究,从而提高L-苹果酸的产量.采用单因素试验和响应曲面法...
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1652. 一株产细菌素乳杆菌的鉴定及其细菌素编码基因的获得刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 应用双层平板打孔法,从自制樱桃酒里分离的乳杆菌中筛选到一株对革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌均有明显抑制作用的菌株,命名为LD 1.0008.通过API 50 CHL糖发酵产酸实验、16S r...
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1653. 传统发酵牦牛酸乳中酵母菌的分子生物学鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过提取羊八井地区传统发酵牦牛酸乳中分离到的36株酵母菌的基因组DNA,经聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增其26S rDNA并测定序列,将序列...
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1654. 云南芒果中酵母菌分离鉴定及在芒果酒发酵中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 本实验以从云南省采集的4个品种的芒果果皮作为分离源,经分离、纯化及三级筛选得到6株在芒果汁基质中具有良好发酵力的酵母菌.利用WL营养培养基对所筛得酵母菌进行初步分类,结合26S rDNA测序...
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1655. 酸马乳发酵过程中乳酸菌与酵母菌生长的相互影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究新疆酸马乳中乳酸乳球菌WLB5、干酪乳杆菌MLS5与马克思克鲁维酵母菌WWMJ1间的相互作用.结果表明:在酸马乳发酵过程中,马克思克鲁维酵母菌WWMJ1可以促进干酪乳杆菌MLS5的生长,...
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1656. 辣白菜中乳酸菌的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 从沈阳市7个区25份朝鲜族家庭制作的传统发酵辣白菜中分离出81株乳酸菌疑似菌株,初步鉴定34株为杆菌,47株为球菌.进一步采用16S rDNA序列分析对81株菌进行分子鉴定,通过序列分析进行...
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1657. 响应面法优化黄酒酿造工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以小米为原料,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对小米黄酒的酿造工艺进行优化.结果表明:回归方程拟合性好,在洒曲添加量0.9％、糖化时间63 h、糖化温度31℃、酵母添...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用从西藏、川西青藏高原牧区自然发酵牦牛酸奶中筛选出的发酵性能优良的4株乳酸菌(LP1、LP2、LP3、LP4)进行组合发酵试验,经过纸片法筛选出优势发酵组合,以及其发酵牦牛酸奶的凝乳时间、...
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1659. 有机白萝卜表皮附生乳酸菌抗生素耐药性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以市售有机白萝卜为研究对象,分析其表皮附生乳酸菌对四环素(tetracycline,TET)、链霉素(streptomycin,STR)和青霉素G(penicillin G,PEN)的耐药性...
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1660. 解淀粉芽孢杆菌抗菌物质发酵培养基的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用双向单因素试验法及正交试验法,以解淀粉芽孢杆菌K6为菌种,对发酵合成抗菌物质的改良兰迪培养基进行优化.结果表明:KC1对解淀粉芽孢杆菌K6抗菌活性物质的合成不利,FeSO4和CuSO4对...
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1661. 大豆寡糖对体外发酵肠道微生物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 旨在通过体外发酵技术研究大豆寡糖(soybean oligosaccharides,SBOS)对香猪肠道微生物的影响.无菌采集环江香猪的空肠、回肠和盲肠内容物作为接种物,分别以0(对照组)、...
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1662. 杂合抗菌肽MgJ基因在毕赤酵母中表达条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为确定杂合抗菌肽Mg基因的最佳诱导表达条件,将构建好的重组表达载体pPICZαA-MgJ经Sac Ⅰ线性化处理,电转入巴斯德毕赤酵母GS115,利用抗生素Zeocin筛选阳性克隆,聚合酶链式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 应用研制的辉光放电低温等离子体杀菌设备,以大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、黄曲霉菌、白色念珠菌6种微生物为实验菌株,探讨辉光放电低温等离子体杀菌技术对不同微生物的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以2、5、8 g/100 mL食盐添加量的传统自然发酵泡菜为研究对象,比较了3种不同食盐质量浓度的传统自然发酵泡菜中优势菌系结构、卤水pH值和总酸、底物和代谢产物、亚硝酸盐含量的变化.结果表...
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1665. 淀粉酶产生菌MSP13筛选及其产酶条件初步优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 从优质白酒窖泥中分离筛选出13株产淀粉酶的兼性厌氧细菌,通过测定α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶和脱支酶酶活力,最终筛选出一株生产4种淀粉酶活力均相对较高的菌株,并对其进行形态观察,生理生化指...
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1666. 花生发芽过程中脂氧合酶活力的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 选用“花育30号”品种作为实验材料,对花生脂氧合酶活力的测定体系进行优化,研究发芽过程中花生不同部位脂氧合酶活力的变化.结果表明:花生脂氧合酶活力测定的最适条件为:测定温度32℃,磷酸盐缓冲...
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1667. 板栗多糖抗动脉血栓形成的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 目的:研究板栗多糖对小鼠动脉血栓形成的影响.方法:热水提取法制备板栗多糖,小鼠连续灌胃给药(板栗多糖50、100、200 mg/kg) 10 d,剪尾法测定出血时间,玻片法检测凝血时间,在5...
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1668. 食品安全指数的构建研究与实证分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 本研究以物质确定、数源确定、限量标准、信息全面为原则,将食品安全检测项目实际值与限量标准进行比较,具体选择不合格率、不合格度两类指标来评价食品中危害检测项目实际值不符合限量标准状态的不同特征...
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1669. 即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 本实验选用了3种常用的方法——Risk Ranger、快速微生物定量风险评估(swift quantitative microbiological risk assessment,sQMRA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以负重游泳的大鼠为实验对象,采用高效液相色谱法同步测定肌肉样品内三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)及其下游代谢产物和磷酸肌酸(phosphocreatine,...
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1671. 糖尿病患者肠道中4种重要菌群的定量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 目的:了解正常人群与Ⅱ型糖尿病人,以及Ⅱ型糖尿病人在是否有家族遗传、是否用药治疗和是否伴随肥胖等情况下肠道中拟杆菌、双歧杆菌、柔嫩梭菌和乳杆菌的含量与变化,为预防和治疗Ⅱ型糖尿病开辟新途径....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 蛋白氧化在肉类研究领域是一项崭新的课题.大量研究表明,宰后和随后的加工过程以及冷藏过程都会发生肌肉蛋白的氧化,但蛋白氧化对肉及肉制品影响的具体程度还不清楚.本文主要针对肉体系中蛋白氧化对蛋白...
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1673. 我国食品微生物定量风险评估的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 近10余年来,我国政府重视食品安全并逐渐加强风险分析体系的构建和实施.根据历年来国家卫生与计生委的统计数据,表明由致病微生物导致的食物中毒发病率一直高于其他危害.食源性致病菌引起的食品安全风...
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1674. 油脂体组成、结构及油脂体蛋白研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 油脂体是由中性脂质、环绕中性脂质的磷腊和嵌插在磷脂层中的蛋白组成的小球体,是植物油脂储存的重要器官.油脂体中的蛋白对油脂体的独立性、完整性起重要作用,并且在种子萌发过程中,能激活油脂体表面的...
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1675. 噬菌体展示技术在食源性致病菌检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 噬菌体展示技术是20世纪80年代逐步建立并发展起来的一种分子生物学新技术,目前用于构建展示文库的噬菌体主要有丝状噬菌体、λ噬菌体、T4噬菌体和T7噬菌体.该技术在筛选噬菌体、单链抗体及多肽以...
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1676. 硒化镉量子点的安全性及在食品领域的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 硒化镉量子点是目前研究最广泛的一种量子点,在生物学、医学及食品领域具有广阔的应用潜力.随着硒化镉量子点的广泛研究及应用,硒化镉量子点的安全性备受人们关注.本文重点综述硒化镉量子点的分类及制备...
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1677. 母乳及婴幼儿配方奶粉中脂肪酸的组成及分布特点刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 母乳是婴幼儿成长最自然、最安全、最理想的食品,是婴幼儿营养的最佳来源.近年来,国内外对母乳脂肪酸的研究逐渐增多,不仅关注其中的长链多不饱和脂肪酸对婴幼儿生长发育的功能性质,并逐渐意识到母乳中...
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1678. 乳杆菌属天然质粒研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 天然质粒在乳杆菌属多个菌种中已被发现,它们携带了许多重要生理功能和胁迫因子抗性基因,对乳杆菌遗传、代谢、进化等生物学研究具有重要意义.本文概述乳杆菌属天然质粒的生物学特征、分布和主要功能,重...
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1679. 植物性食品原料中异黄酮形成机理及富集的影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 异黄酮属酚类物质,是苯丙烷类的次生代谢产物,大多存在于豆科植物中,对人体具有广泛生理调节功能.本文综述植物性食品原料中异黄酮形成的机理,以及基于环境诱导和基因改造层面调控异黄酮合成途径中的关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 良好的睡眠对于维持人体的生理健康及精神健康至关重要.目前用于治疗失眠的镇静催眠药普遍存在一定的安全隐患,对其应用造成了限制.一些食品及药食两用植物中的活性成分可以作用于人体中枢神经系统,改善...
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1681. 我国农产品质量可追溯系统的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 可追溯系统能够保障农产品的质量安全、提升消费者的信心和实现食品安全事故的追责,我国的农产品质量可追溯系统经过十多年的研究与应用,取得了一定成效.本文从关键环节、农产品中应用和应用主体的研究三...
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1682. 干热条件下壳聚糖-木糖的美拉德反应刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以木糖为模式还原糖,研究干热条件下壳聚糖与木糖发生美拉德反应的可能性,探讨反应温度、相对湿度、反应时间和壳聚糖/木糖配比4个因素对美拉德反应的影响,并对在最适条件下获得的美拉德反应产物的热性...
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1683. 响应面试验优化万寿菊花中叶黄素酯皂化反应工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以叶黄素酯为原料,对万寿菊花中叶黄素酯皂化反应的工艺进行优化,考察反应溶剂种类及用量、皂化温度、皂化时间等因素对皂化反应的影响,采用薄层层析法计算皂化率,确定叶黄素酯皂化的适宜操作条件,对皂...
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1684. 正交试验优化怀山药微波辅助真空冷冻干燥工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为获取高品质怀山药干制品,采用微波辅助真空冷冻干燥技术对怀山药进行干燥处理,并对其干燥特性及干燥品质进行评价.以物料切片厚度、真空度、微波功率为试验因素,以复水率、多糖得率及色泽明度(L)值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 利用响应面试验对在溶剂体系中脂肪酶Lipozyme RM IM催化玉米胚芽油与阿魏酸酸解制备阿魏酰基脂肪酰基结构酯的反应条件进行优化.在摇床转速为220 r/min的条件下,选取投料比(阿魏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为纯化准噶尔山楂残渣中的粗多糖,通过动态吸附和洗脱实验从7种大孔吸附树脂中选出两种最优树脂NKA-9和D101,按一定比例进行混合实验.在单因素试验基础上,利用响应面法确定最佳纯化条件:NK...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以圆叶葡萄Noble皮和籽为原料,使用丙酮提取溶剂(丙酮-水-盐酸体积比70∶29∶1),采用超声波辅助提取圆叶葡萄中以鞣花酸为主的多酚类化合物.在单因素试验的基础上,利用响应面试验优化圆叶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 将酵母与酵子按4∶5的质量比混合,研究木聚糖酶、聚丙烯酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯(diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides,DA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用超声波辅助法同时提取桑叶中总黄酮、单宁并用分光光度法对其含量进行测定,为这两类物质快速分离测定提供参考.在单因素试验基础上用正交试验优化,得到超声波同时提取桑叶总黄酮、单宁的最佳条件为:...
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1690. 正交试验优化牡丹籽油的溶剂萃取脱酸工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究牡丹籽毛油的溶剂萃取脱酸工艺,通过单因素试验和正交试验得到牡丹籽毛油的最佳萃取脱酸工艺条件为:以95％乙醇溶液为萃取溶剂,萃取次数3次、料液比1∶2.5 (g/mL)、萃取温度40℃、萃...
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1691. 基于TPA参数的低糖广式月饼冬瓜蓉配方优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的相关性,在此基础上优化了低糖冬瓜蓉...
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1692. 正交试验优化黄河鲤鱼鳞酶促溶性胶原蛋白提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为提高黄河鲤鱼鳞胶原蛋白提取率,在4℃条件下,采用胃蛋白酶和0.5 mol/L乙酸溶液对其提取工艺进行研究,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计方法探索了提取时间、加酶量和料液比3个因素对...
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1693. 可视化优化超临界CO2萃取茶树花精油工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用超临界CO2技术对茶树花精油的萃取进行较为系统研究.选择萃取压力、萃取温度、静态萃取时间、动态萃取时间及分离温度5个影响因素,以萃取量为试验指标,运用多因素多水平可视化设计法安排试验,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以番茄皮渣为原料,采用超声辅助提取工艺,研究提取溶剂种类、超声功率、液固比、提取时间、提取温度对番茄红素提取效果的影响,通过响应面试验分析,确定最佳工艺条件为:皮渣经95％乙醇溶液处理后,以...
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1695. 厦门白姑鱼腌制加工过程中的脂肪酸变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 探讨厦门白姑鱼(Argyrosomus amoyensis)腌制加工过程中的脂肪酸的变化,并结合脂肪氧化相关指标:过氧化值(peroxide value,POV)及硫代巴比妥酸反应物(thi...
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1696. 草鱼肌肉风味变化与品质间的关联刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为了明晰淡水鱼品质与其气味变化间的关联,利用电子鼻技术研究不同贮藏时间草鱼肌肉挥发性成分的变化,分别对各传感器的响应值进行主成分分析、线性判别分析和传感器区分贡献率分析,并结合同期硫代巴比妥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以普通小麦馒头(记为WS)和植物乳杆菌标准菌株发酵馒头(记为LPS)为对照,通过测定总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立反相高效液相色谱法测定东北地区6种红树莓果实中鞣花酸含量,同时与蓝莓进行比较分析.色谱条件:色谱柱SinoChrom DS-BP C18(150 mm×4.6 mm,5μm);流动相为C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析技术,分别检测未经添加剂处理的鲟鱼籽酱、添加0.5‰山梨酸钾和0.2‰抗坏血酸的鲟鱼籽酱(A1组),添加0.5‰山梨酸钾、0.2‰抗坏血酸和0.2‰乳酸...
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1700. 洞庭湖区南荻嫩茎营养成分分析与重金属含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为研究洞庭湖区河滩野生南荻嫩茎的营养价值和开发前景,以鲜样去壳冻藏和热烫后去壳冻藏的嫩茎为原料,分析测定其主要化学成分.结果表明:新鲜南荻嫩茎和热烫南荻嫩茎的水分含量分别为91.86％和89...
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1701. 离子色谱法-积分安培检测器测定葡萄酒中的天然糖刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立测定葡萄酒中常见的8种天然糖(阿拉伯糖、葡萄糖、木糖、果糖、L-山梨糖、蔗糖、异麦芽酮糖和麦芽糖)的离子色谱分析方法.以淋洗液发生器电解产生的KOH溶液梯度淋洗,在CarboPac PA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为测定我国黄渤海海域刺参群体硒含量并探索其分布规律,采用氢化物原子荧光光谱法进行含量分析.结果显示,呼吸树为总硒和无机硒含量最高的组织,平均值分别为(14.171±3.412) mg/kg和...
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1703. 不同玉米籽粒中烟酸和玉米黄质含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 从3 200份玉米自交系中选取123份作为研究材料,采用微生物法和分光光度法分别测定玉米籽粒中烟酸和玉米黄质含量,分析玉米类型、籽粒色泽、籽粒类型对籽粒中烟酸和玉米黄质含量的影响及烟酸和玉米...
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1704. 电感耦合等离子体质谱法测定黑小麦中多种元素刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立黑小麦中B、Na、Mg、Al、K、Ca、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Cd、Pb元素的分析方法.以硝酸和双氧水为混合试剂采用密闭微波消解法对黑小麦样品进行消解...
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1705. 大米中营养元素分布及与加工精度的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以水稻龙粳40作为研究对象,依据GB/T 5502-2008《粮油检验:米类加工精度检验》染色法,加工得到不同等级大米,运用电感耦合等离子体质谱仪测定不同等级大米中17种营养元素的含量,并通...
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1706. 紫薯中绿原酸类化合物标准品的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 从紫薯中提取制备高纯度、市场价值较高的绿原酸类化合物标准品.紫薯切片,采用沸水提取、大孔树脂吸附和凝胶柱色谱分段,然后以反相制备液相色谱获得高纯标准品,最后以核磁共振技术确定化学结构.从紫薯...
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1707. 贵州产地八角莲叶挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 分析贵州尧人山和茂兰保护区所产八角莲叶中挥发性成分并进行比较.采用顶空固相微萃取八角莲叶中的挥发性成分,气相色谱-质谱联用技术检测其成分,面积归一化法计算各成分的相对含量.结果显示,尧人山产...
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1708. PCR-DGGE技术检测羊羔美酒大曲中细菌多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 目的:使用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denatured gradient gelelectrophoresis,PCR-DGGE)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法同时测定奉化水蜜桃(湖景蜜露和玉露)中K、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Se、Zn含量,研究酸体系、金属元素谱线对测定结果的影响.在最佳实验条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以鲍鱼内脏为原料,采用超临界CO2流体萃取油脂.根据萃取温度、萃取压力、静态萃取时间对油脂萃取率影响的结果,运用SAS 9.2统计学软件进行响应面试验设计,优化萃取条件.结果表明,超临界CO...
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1711. 3种酵母发酵生产红树莓酒香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以D254 、71B、D153种果酒酵母进行发酵制备红树莓酒,并分析其香气化学成分.采用顶空-固相微萃取法提取3种酵母酿造的红树莓酒香气成分;利用气相色谱-质谱进行香气成分的分离测定,结合计...
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1712. 角鲨烯国家标准样品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为研制角鲨烯国家标准样品.以角鲨烯粗品为原料,制备高纯角鲨烯,采用红外光谱、高分辨质谱和核磁共振谱进行结构确证.样品分装成150瓶后,采用气相色谱-氢火焰离子化检测器法进行均匀性、稳定性检验...
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1713. 高光谱图像对白萝卜糠心的无损检测刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为实现白萝卜异常品质糠心的无损检测,构建高光谱图像技术检测白萝卜糠心的检测系统.获取了光源透射、反射和半透射模式下白萝卜的高光谱图像信息,结合偏最小二乘分析(partial least sq...
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1714. 生鲜猪肉低场核磁检测参数优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术在反映肉品内部信息上具有显著优势,而合适的检测参数对于测定结果的准确性提高检测效率至...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用65 μm聚二甲基硅氧烷/二乙基苯(polydimethylsiloxane/divinylbenzene,PDMS/DVB)、75 μm碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(carboxen/po...
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1716. 稳定性碳、氮、氢同位素在牦牛产地区分中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为确定稳定性同位素对牦牛肉溯源的可行性.利用同位素质谱仪测定来自青海省河南县、大通县,四川省红原县、九龙县的牦牛肉样品中粗脂肪的碳同位素及脱脂牦牛肉中的碳、氮、氢同位素.通过比较分析不同地域...
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1717. 杨桃中化学污染物分析及农药残留暴露评估刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以杨桃为研究对象,对广东、广西、海南和福建的基地收购点、批发市场和农贸市场等地点的样品进行化学污染物残留分析.结果表明:农贸市场和水果摊样品的农药残留种类少,基地收购点的农残种类最多,超标样...
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1718. 基于激光辅助的红外热像的食品腐败检测刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 探究食品腐败过程中温度参量随食物腐败变化的关系.以新鲜猪肉作为研究样品,利用激光作为外加热源强化热表达的差异性,利用红外热像仪检测样品的温度变化速率,并同时检测样品的pH值,以其作为腐败程度...
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1719. 基于多元统计方法进行水牛乳掺水定量鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用常规方法测定不同掺水体积比例的水牛乳掺伪样的7个主要品质指标,并基于这些指标参数采用单因素方差分析、主成分分析和多元逐步线性回归法,对不同掺水量的水牛乳进行定量鉴别,旨在寻求一种能有效监...
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1720. 化学发光酶联免疫法检测苏丹红Ⅰ刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为检测食品中苏丹红Ⅰ残留,建立间接竞争化学发光酶联免疫分析(chemiluminescent enzyme immunoassay,CLEIA)法.通过优化包被抗原中本抗原与载体物质的量比、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 目的:建立基质分散固相萃取-气相色谱-串联质谱法快速测定水果中咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚残留量的方法.方法:采用以乙腈作提取剂、以N-丙基乙二胺和十八烷基硅烷键合硅胶(C18)作为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立了一种超高效液相色谱-串联质谱同时检测蜂蜜中雷公藤红素和雷公藤次碱的快速分析方法.样品用水溶解后,乙腈盐析提取,采用Hypersil GOLD C18柱(50 mm×2.1 mm,1.9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用QuEChERS方法结合气相色谱-质谱联用建立大米中是否存在敌敌畏、草灭达、氧化乐果、五氯硝基苯、敌稗、甲基毒死蜱、杀螟硫磷、甲基吡啶磷、马拉硫磷、毒死蜱、稻丰散、腐霉利、丁草胺、稻瘟灵...
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1724. 免疫磁珠捕获PCR快速检测单核细胞增生李斯特氏菌刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 利用免疫磁珠富集单核细胞增生李斯特氏菌,采用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增进行快速检测.所制备的免疫磁珠选取在37℃条件下均匀振荡1h为最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立果蔬(白菜、芹菜、草莓和葡萄)中16种新型酰胺类杀菌剂的液相色谱-串联质谱快速分析方法.样品用乙腈提取和氯化钠盐析分层后,上清液直接用0.1％甲酸溶液稀释10倍后进行液相色谱-串联质谱分...
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1726. 橘油处理对柑橘果皮组织结构物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以果皮塌陷指数、变色指数以及与细胞膜、细胞壁相关的物质为测定指标,研究橘油处理致柑橘果实油胞病对果皮组织结构物质的影响.结果表明,橘油处理可引起柑橘油胞病的发生,病症随贮藏时间的延长而加剧;...
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1727. 冷冻对脆肉鲩和草鱼肉微观结构和质构特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用光学显微镜、扫描电子显微镜和质构仪分析比较脆肉鲩和草鱼肉在-18℃条件下冷冻3d,其微观结构和质构特性的变化.结果表明:冷冻形成冰晶,破坏细胞膜,汁液流失;冷冻导致鱼块的蒸煮质量损失率增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 探究膜醭毕赤酵母与低剂量杀菌剂(多菌灵、甲基硫菌灵)结合使用对柑橘采后病害的防治效果.通过筛选能与膜醭毕赤酵母结合使用的杀菌剂,考察柑橘常见病原菌对杀菌剂的敏感性,继而在果实上验证结合处理对...
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1729. UV-C处理对杨梅采后品质及苯丙烷类代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以“东魁”杨梅果实为材料,研究不同剂量的短波紫外线(UV-C)照射处理对杨梅果实采后品质、抗氧化活性、苯丙烷类代谢产物含量和相关酶活性的影响.杨梅果实先用0、1.5、3.0、4.5、6.0 ...
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1730. 反复冻融对缠丝兔加工过程中脂肪酸含量变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以反复冻融兔肉为原料,分析缠丝兔加工过程中的脂肪酸含量变化.结果表明:与新鲜原料兔肉对照,随着冻融次数增加,反复冻融原料兔肉及其腌制后和烘烤后的脂肪含量显著降低,硫代巴比妥酸值显著增加(P＜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为研究表面活性剂对壳聚糖-乳清分离蛋白-纳米TiO2复合膜(chitosan-whey protein isolate-nano TiO2composite film,CWTF)在果蔬保鲜应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要：
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1733. 莲雾果实高质量总RNA提取方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为从莲雾果实中提取高质量RNA,以“黑珍珠”莲雾果实为材料,采用试剂盒法、十二烷基磺酸钠(sodium dodecyl sulfate,SDS)法、十六烷基三甲基溴化铵(hexadecylt...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以四角蛤蜊肉为原料,利用酶解技术获得四角蛤蜊调味料风味前体物质.以水解度和感官评价为指标,确定酶的种类与比例.在单因素试验的基础上,使用中性蛋白酶和复合风味蛋白酶,通过Box-Behnken...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 通过测定槲皮素及其酯化物的平衡溶解度和油水分配系数,检测酯化后的槲皮素衍生物脂溶性是否提高.采用高效液相色谱法测定槲皮素及3,7,3',4′-O-四乙酸乙酯槲皮素在水、不同缓冲盐溶液中的质量...
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1736. 桦褐孔菌子实体与菌丝体营养成分比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 将液体培养的菌丝体与野生子实体烘干磨粉处理,对其营养成分测定分析,结果表明:菌丝体粗多糖含量(7.43 g/100 g)显著高于子实体粗多糖含量(2.31 g/100 g),二者均由果糖、木...
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1737. 无籽刺梨与刺梨果实中氨基酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 通过测定无籽刺梨与刺梨果实中水解氨基酸与游离氨基酸的组成和含量,探讨氨基酸组分对2种新兴水果营养与风味的影响.水解氨基酸的测试分析表明,2种成熟果实均含有全部18种氨基酸,但刺梨果实中人体所...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为建立一种快速无损检测禽蛋裂纹的方法,构建了基于磁致伸缩振子扫频式振动的禽蛋裂纹检测系统.系统以声学特性为基础,通过利用Welch法功率谱分析禽蛋振动音频信号,利用主成分分析法提取特征向量中...
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1739. 牛乳制品中青霉素酶Alphalisa的检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 建立牛乳制品中青霉素酶Alphalisa的检测方法.将青霉素酶进行生物素化,与样品中的青霉素酶竞争结合鼠源性青霉素酶单克隆抗体,利用Alphalisa反向竞争的反应模式,对牛乳中的青霉素酶实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 建立基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱的快速筛查和确证保健品中可能非法添加的23种降压类西药成分的方法.样品经过甲醇提取,用Acquity UPLC BEH C18柱(50 mm×...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以南果梨为试材,研究间歇升温(intermittent warming,IW)对南果梨冷藏后常温货架期间酯类香气的影响,以及对酯类香气代谢途径关键酶脂氧合酶(lipoxygenase,LOX...
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1742. 枫香叶正丁醇提取物抗氧化活性及其对金橘的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为追踪枫香叶正丁醇提取物的体外抗氧化活性及其对果品的采后贮藏保鲜效果,以枫香叶正丁醇提取物(枫香叶依次经醇提、正丁醇萃取、大孔树脂层析、50％乙醇溶液洗脱后所得产物)为材料,分别研究其对1,...
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1743. 不同运输条件对脆皮肠贮藏特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为了保证灌肠类低温肉制品的安全性,采用脆皮肠为原料,模拟冬季、春季、夏季3个季节的运输温度对产品进行运输,运输半径分别为200、500km,通过测定其理化、微生物等指标研究不同运输条件对脆皮...
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1744. 不同自发气调包装膜对鲜食大豆保鲜效果的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为筛选适于鲜食大豆采后贮藏保鲜的自发气调保鲜包装材料,研究微孔膜和不同厚度聚乙烯(polyethylene,PE)膜包装对鲜食大豆在冷藏(0.0±0.2)℃期间采后生理及品质变化规律.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以蓝莓为试材,研究冷藏、壳聚糖涂膜、冰温和壳聚糖涂膜结合冰温贮藏对蓝莓活性成分含量及抗氧化活性的影响.结果表明,与直接冷藏相比,壳聚糖涂膜、冰温以及壳聚糖涂膜结合冰温贮藏都能有效延缓蓝莓果实...
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1746. 不同品种肉羊肌肉的糖酵解潜力及其与肉品质的相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以8月龄巴美肉羊、小尾寒羊和苏尼特羊为实验材料,取背最长肌(longissimus dorsi,LD)、股二头肌(biceps femoris,BF)和臂三头肌(triceps brachi...
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1747. 稠李花色苷的纯化及体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:建立AB-8大孔树脂纯化稠李花色苷的方法,并检测稠李花色苷体外抗氧化活性.方法:通过AB-8大孔树脂对稠李花色苷的动态吸附与解吸条件优化,确定最佳纯化条件;采用四唑氮蓝(nitrobl...
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1748. 不同饲养条件对羊肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以小尾寒羊和本地羊的杂交羊为母本,萨福克羊为父本进行杂交得到羊群,选择6～10月龄的30只羊进行去势处理,在冬季进行日光暖棚(A组)和普通羊舍(B组)两种环境下饲养.饲养实验结束后两组分别随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 为探讨超声波对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)结构及大豆分离蛋白形成谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)改性凝胶的影响,研究了超声波...
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1750. 预熟制对油炸猪肉丸品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 探讨煮制、蒸制和微波3种预熟制处理的加入对油炸猪肉丸品质的影响.以直接160℃油炸6 min的猪肉丸为对照,测定经过煮制、蒸制和微波预熟制加热处理10 min后160℃油炸2 min的猪肉丸...
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1751. 外界环境和食品体系对菊苣酸稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本实验研究pH值、温度、金属离子、紫外线以及不同食品体系(果汁饮料、奶粉和果冻)对菊苣酸稳定性的影响.菊苣酸的含量由高效液相色谱法(high performance liquid chrom...
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1752. 超滤对缫丝蚕蛹蛋白肽感官品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:分析酶解缫丝蚕蛹蛋白所得肽经超滤处理后的性质,为其深度开发利用提供参考.方法:超滤分离酶解缫丝蚕蛹蛋白肽,气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spec...
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1753. 澳洲坚果壳色素的理化性质及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本实验对澳洲坚果壳中提取的色素的理化性质以及稳定性进行初步研究.结果表明:澳洲坚果壳色素易溶于极性较强的溶剂,如水、甲醇、乙醇等,在非极性溶剂中溶解度相对较小,如氯仿、石油醚、乙酸乙酯、乙醚...
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1754. 脂肽类生物表面活性剂Surfactin的乳化性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 采用白金板法对Surfactin的表面活性进行研究,并用浊度法和离心法对其乳化性进行研究.结果表明:Surfactin的临界胶束浓度为9.03×10-5 mol/L,可将水的表面张力由73....
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1755. 臭氧降解玉米中黄曲霉毒素B1效果及降解动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 玉米是我国重要的食品和饲料原料,当收获、加工和储藏等措施不当时,可能会造成黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)污染玉米这一突出问题,AFB1已被国际癌症机构定为1级致癌物.尽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:通过建立精氨酸-还原糖模拟体系,考察影响该体系荧光性晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)形成的因素.方法:对建立的精氨酸-还原...
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1757. 干燥方法对苦瓜降糖成分含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 通过探讨不同干燥方式对苦瓜降糖成分含量的影响,为苦瓜保健食品生产提供一种较为理想的干燥方式.采用双缩脲法测定苦瓜多肽含量、苯酚-硫酸法测定苦瓜多糖含量、分光光度法测定苦瓜皂苷含量.结果表明:...
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1758. 发酵和焙烤对可可豆多酚、黄酮和风味品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本实验采用高效液相色谱仪(high performance liquid chromatography,HPLC)、色差仪、电子鼻分别检测未发酵、发酵和焙烤海南可可豆的总酚含量、总黄酮含量、...
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1759. 大豆分离蛋白对速冻肉饼理化和质构特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本实验用大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)替代速冻中式肉饼中的部分猪肥膘,研究SPI对肉饼的加工特性、质构特性和色度的影响.结果表明:SPI替代率为12.5％～6...
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1760. 糖基化对β-乳球蛋白结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:考察还原糖以及活性二羰基化合物诱导的β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-lg)发生糖基化后结构的变化.方法:运用气相色谱法检测β-乳球蛋白十乳糖糖基化反应体系中二羰基化合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以新鲜豆渣为原料,探究高压均质改性和高静压改性的水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)得率以及改性后SDF理化性质和生理功能特性的变化.结果表明:高压均质改性在...
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1762. 鸟胺牛磺酸部分替代NaCl对灌肠品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本实验选用鸟胺牛磺酸部分替代NaC1,在NaCl使用量为2.5％的前提下,通过单因素试验考察鸟胺牛磺酸替代比(0～40％)对灌肠pH值、水分活度、色泽、质构特性以及感官品质的影响.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 诱变筛选发酵玉米芯水解液高产苹果酸的根霉属菌株,并对其进行代谢分析,研究其高产苹果酸的机理.对分离得到的菌株进行ITS序列鉴定,进一步利用软X射线辐射对菌种进行诱变筛选、对出发菌株和突变菌株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 四甲基吡嗪是传统发酵食品中重要风味物质,而乙偶姻(acetoin,ACT)是其生物合成前体.本实验从凉州熏醋醋醅中分离出了200株产酸菌株,利用Voges-Proskauer (V-P)显色...
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1765. 产褐藻胶裂解酶菌种的筛选、鉴定及发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以褐藻酸钠为唯一碳源,经多次富集和驯化,从养殖场腐烂海带中筛选到一株高产褐藻胶裂解酶的菌株Alg07.依据菌体形态、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析,归属于芽孢杆菌属(Bacill...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 利用马克斯克鲁维酵母Y51-6发酵稀奶油,以酒精体积分数、感官评定作为优化指标,通过正交试验确定优化发酵工艺.最佳发酵工艺条件为:发酵时间40 h,发酵温度45℃,蔗糖添加量7 g/100 ...
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1767. 韩国泡菜加工过程中微生物区系的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 为了解韩国泡菜在制作过程中微生物的区系,分离鉴定其在腌制、发酵过程中的优势微生物.结果表明:韩国泡菜腌制过程中优势乳酸菌经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、植物乳杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 为探究具有不同优良性状的嗜热链球菌株与保加利亚乳杆菌株共发酵的特性,用产酸快的嗜热链球菌StCH-1菌株和产黏好的嗜热链球菌StTA040菌株与保加利亚乳杆菌Lb0925B菌株组合,测定其组...
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1769. 马克斯克鲁维酵母对发酵乳中糖代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 采用高效液相色谱等方法,对乳酸菌单独发酵和向其中添加马克斯克鲁维酵母这两种发酵乳中乳糖代谢主要产物及关键酶活力的变化情况进行对比分析,以确定添加酵母菌对乳糖无氧代谢产生乳酸途径的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以尖孢镰刀菌为指示菌,无菌滤液抑菌圈直径为考察指标,对解淀粉芽孢杆菌H15所产抗菌肽的发酵和提取条件进行优化.获得优化后的最佳培养基为L-1培养基,最佳培养条件为:接种量3％、初始pH 6....
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1771. 牛胰脏组织蛋白酶L的纯化和酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 新鲜牛胰脏匀浆物经酸化粗提后,再通过盐析、柱层析等步骤纯化,制备了0.58 mg纯酶,纯化倍数达530.54.经凝胶电泳分析,该酶有2个亚基,分子质量为29.1 kD和18.9 kD.牛胰脏...
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1772. 鲤鱼中腐败希瓦氏菌生长模型的建立和验证刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 利用市售鲤鱼中分离鉴定得到的腐败希瓦氏菌进行了生长动力学模型的建立.通过预测微生物学的方法比较Logistic、Gompertz和Baranyi模型的生物学特性和应用特性,对3种模型所得参数...
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1773. 鸭肝乳酸脱氢酶的分离纯化及部分性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 新鲜鸭肝经匀浆、磷酸盐缓冲液抽提,乙醇和硫酸铵分级沉淀,DEAE-Sepharose离子交换层析及Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的乳酸脱氢酶.该酶经纯化后酶比活力达到668...
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1774. 单增李斯特菌在生食鱼片中生长模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 为研究生食鱼片中单增李斯特菌的生长规律,将单增李斯特菌接种到经冷杀菌后的3种生食鱼片(三文鱼片、金枪鱼片、鲷鱼片)中,分别置于4、8、15、25、35℃环境下培养,间隔适当时间取出计数.用5...
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1775. 一株费氏丙酸杆菌生长特性及其代谢物抑菌作用分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 对一株费氏丙酸杆菌生长特性及其代谢物抑菌作用进行研究.结果表明:该菌株生长周期约为10d,第1～3天为其对数生长期,第4～8天为菌体生长的稳定期,第9～10天为衰亡期.在生长过程中,菌体利用...
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1776. 蕹菜叶酪氨酸酶的分离纯化与部分性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 蕹菜叶经匀浆、缓冲液提取、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的酪氨酸酶.该酶活力达到114.53 U/mg,酶活力回收...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:研究草苁蓉乙醇提取物(Boschniakia rossica ethanol extract,BREE)对H2O2诱导的HepG2细胞氧化应激损伤的保护作用.方法:用H2O2诱导Hep...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:探讨不同质量浓度的海带多糖对人肝癌细胞Bel-7402增殖的抑制作用.方法:分别以质量浓度为5、10、20、30 mg/mL的海带多糖处理Bel-7402细胞,48 h后观察海带多糖对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:研究薛荔籽果胶对高脂膳食去势大鼠脂质代谢及盲肠内环境的影响.方法:将40只健康雌性Sprague-Dawley (SD)大鼠随机分为5组,其中1组作为空白对照进行卵巢伪切除手术(Sha...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:探究葡萄籽原花青素(grape seed proanthocyanidin extracts,GSPE)对顺铂(cisdiamminedichloroplatinum,CDDP)诱发大...
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1781. 脱落酸对果糖诱导的胰岛素抵抗小鼠的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:研究脱落酸(abscisic acid,ABA)对果糖诱导的胰岛素抵抗小鼠的影响.方法:将60只雄性ICR小鼠随机分成6组,每组10只,分别为正常对照组、模型组、阳性对照组(盐酸吡格列...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 利用超微粉碎技术改善豆渣的功能性质并利用其开发高附加值食品.结果表明:随着过筛目数的增加,豆渣粉的持水力、保水力和膨胀力先增加后减小;其水溶性、阳离子吸附能力、可溶性膳食纤维含量、1,1-二...
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1783. 四棱豆总黄酮抗氧化和抗肝损伤作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:探讨四棱豆总黄酮体外和体内抗氧化能力以及对CCl4诱导小鼠肝损伤的修复效果.方法:利用超声波辅助提取四棱豆种子总黄酮,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-p...
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1784. 膳食5'-核苷酸对酒精性肝损伤大鼠肠道菌群的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:研究膳食5’-核苷酸对酒精性肝损伤大鼠肠道菌群的影响,并进一步探讨可能的作用机制.方法:雄性Wistar大鼠随机分为对照组、酒精组、葡萄糖等热量对照组、普通饲料组、质量分数0.04％、...
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1785. 魔芋葡甘聚糖及其衍生物肠道益生性的体外发酵评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:评价魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)及其衍生物脱乙酰基魔芋葡甘聚糖(D-KGM)、魔芋葡甘露低聚糖(konjac oligosaccharide,KOS)的...
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1786. 关于食品欺诈的国内外比较研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 2013年初发生的“马肉风波”震惊欧洲各国的同时,也使食品的“真实性”和“安全性”问题再次引起了公众的广泛关注.中国目前正处于食品安全与食品欺诈事件时有发生的混乱局面,食品欺诈事件又大多是“...
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1787. 核酸适配体技术在食品重金属检测中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 近年来食品中重金属超标对人们健康构成了威胁,所以对食品中重金属检测技术的开发成为了重要研究内容.虽然传统的检测技术对重金属进行了高选择性和高灵敏度的检测,但是仍需要一种简单、快速、有效、成本...
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1788. 饮食、肠道微生物与健康的关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 肠道微生物是膳食与人体健康的桥梁,与营养物质的吸收和代谢密切相关,是人体重要的“微生物器官”.同时,研究学者们也已经清楚地认识到这个重要的“微生物器官”与人体生理功能、健康和疾病关系密切,对...
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1789. 畜禽宰后肌肉嫩化相关酶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目前普遍认为参与宰后肌肉嫩化的相关蛋白酶主要有溶酶体组织蛋白酶、蛋白酶体、钙激活蛋白酶、钙激活酶抑制蛋白和半胱天冬酶5种,然而对于成熟过程中肉的嫩化程度及机理颇具有争议.大量的研究表明,上述...
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1790. 山楂降血脂作用和机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 山楂为蔷薇科植物山里红(Crataegus pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.)或山楂(Crataegus pinnatifida Bge.)的干燥成熟果实....
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1791. 食品中多酚形态的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 近年来,植物多酚因其存在的普遍性、对食品品质形成的重要性以及众多的生理活性,已成为食品科学和营养学研究的一个热点.多酚以游离态和结合态两种形态存在于食品中.大量研究表明,植物多酚对食品品质及...
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1792. 发酵海产品中微生物形成挥发性代谢产物研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 挥发性代谢产物一般是由原料和微生物的酶类降解海产品中蛋白质、脂类等大分子形成的小分子物质,对产品品质和风味形成具有十分重要的作用.本文对发酵海产品中形成挥发性代谢产物的微生物类群、挥发性代谢...
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1793. 高场强超声波技术在食品蛋白质加工中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 食品中的蛋白质不仅能为人类提供必需营养,在食品加工中也起着重要作用.高场强超声波技术作为一种新兴技术,在未来食品蛋白质加工中的应用具有巨大潜力.本文综述近10年国际上以高场强超声波为手段对食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 随着时代发展和仪器分析技术的进步,微量重金属元素As、Hg、Se等对健康的影响越来越受民众关注,在各种“超标事件”层出不穷的今天,元素形态分析技术的发展具有重要意义.联用技术集高效分离与高灵...
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1795. 藜麦营养功能成分及生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 藜麦是适宜人类食用的全营养食品,不仅含有丰富的蛋白质、淀粉、VB1、叶酸、矿物质(Ca、Zn、Fe)等营养物质,还含有多酚、黄酮、芦丁、槲皮素、异槲皮素、皂苷等功能成分,具有抗氧化、抗炎、降...
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1796. 柠檬烯的安全性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 柠檬烯是柑橘类水果精油的主要成分,由于其具有抑菌、抗癌等多种生理功能,被广泛应用于食品、药品等行业中.本文综述近些年关于柠檬烯安全性的研究,包括柠檬烯的毒理学评价、遗传毒性、细胞毒性及其对人...
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1797. 葡萄酒中葡萄的DNA提取和分子鉴定研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 分子生物学技术能够对葡萄酒真伪和品质鉴别提供直接的判别依据.解决葡萄酒中葡萄DNA提取的技术难题,并以此为基础利用分子标记技术进行葡萄酒中葡萄品种的鉴定,具有重大的研究和应用价值.因此,本文...
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1798. 饲料中脂肪对水产品品质影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 随着水产养殖产业的不断发展,水产品越来越受到消费者青睐,人们对水产品品质的要求也逐渐提高.根据近年来国内外相关研究报道,探讨了饲料中不同脂肪源和脂肪水平对养殖水产品感官、营养及风味等品质的影...
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1799. 改性果胶抗肿瘤机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 果胶是一种以聚半乳糖醛酸为骨架、富含中性糖分支结构的植物杂多糖.通过理化手段对果胶进行改性,可降低其分子质量和酯化度、修饰其微观结构、提高其生物利用度,经改性后的果胶能抑制肿瘤生长、诱导细胞...
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1800. 抗菌肽的定量构效关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 抗菌肽在医药、食品、农业及水产等领域具有潜在的应用价值,定量构效关系(quantitative structureactivity relationships,QSAR)研究对于指导抗菌肽的...
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1801. 响应面试验优化茶多酚-Zn络合物制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以粗茶叶和氯化锌为原料,采用单因素试验结合响应面法优化茶多酚(teapolyphenols,TP)-Zn (TP-Zn)络合物制备的工艺参数,确定TP-Zn物质的量比、pH值、沉淀时间以及沉...
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1802. 响应面试验优化碱溶酸沉法提取山药储藏蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以河南焦作白玉山药为原材料,在单因素试验的基础上,采用响应面法中的Box-Behnken试验设计,对影响山药储藏蛋白提取率的3个影响因素即抽提pH值、液料比和抽提时间进行优化.结果表明:各因...
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1803. 绿豆皮黄酮的超声波辅助水提工艺优化及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 对绿豆皮黄酮的超声波辅助水提工艺及其体外抗氧化活性进行研究.在单因素试验的基础上,以超声提取时间、超声功率、超声温度和液料比为自变量,以绿豆皮黄酮提取量为响应值,采用四因素五水平的中心组合试...
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1804. 响应面试验优化挤出酶解复合法改性玉米淀粉工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 利用挤出酶解对玉米淀粉进行改性,采用响应面法对影响改性工艺的主要因素耐高温α-淀粉酶添加量、挤出温度、玉米淀粉含量进行优化,通过高效液相色谱、扫描电子显微镜、X-射线衍射以及差示扫描量热仪对...
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1805. 松茸菌汤熬制工艺参数优化及风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以云南产新鲜松茸菌为主要原料,研究松茸菌汤熬制的主要工艺参数.以菌汤中固形物溶出率和蛋白质溶出率为考察指标,通过单因素试验和正交试验分析和讨论,确定松茸菌汤熬制工艺参数,并对松茸菌汤中的氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用正交试验设计优化龙眼核多酚的提取条件.在单因素试验的基础上,以乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取温度为自变量,以龙眼核多酚提取量为考察指标,经过四因素三水平正交试验得出龙眼核多酚提取的...
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1807. 响应面试验优化玉米淀粉-壳聚糖可食膜的制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 通过响应面法优化玉米淀粉、壳聚糖和甘油的质量分数来制备可食膜,以机械性能(伸长率、抗拉强度)和透湿性(water vapor permeability,WVP)为评价指标,得出二次响应预测模...
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1808. 响应面试验优化苹果渣总三萜超声提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 利用超声波提取技术结合响应面分析法对富士苹果渣中总三萜的提取工艺进行优化.选择苹果渣粉碎粒度、液固比、乙醇体积分数、超声时间和超声温度进行单因素试验,在此基础上采用Plackett-Burm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为提高酸豆乳的稳定性,延长货架期,通过单因素试验和响应面试验,以Turbiscan稳定系数为响应值,对果胶和羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)进行复配优...
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1810. pH值过程控制优化低聚异麦芽糖铁配合物的制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以低聚异麦芽糖和三氯化铁为原料,以铁含量、产率和反应时间为指标,采用pH值过程控制来制备低聚-异麦芽糖铁配合物,筛选出最佳的工艺条件;以粒径、Zeta电位、多分散指数、电导率来展现最佳工艺条...
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1811. 胡萝卜中类胡萝卜素的提取动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 使用抗坏血酸和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚保护剂,以石油醚-丙酮(体积比4∶1)混合液为提取剂,分别用水浴直接提取法、超声辅助提取法和微波辅助提取法从胡萝卜粉中提取类胡萝卜素.采用不同温度...
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1812. 响应面试验优化超声辅助提取萝芙木中育亨宾工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以广西产萝芙木为原料,采用响应面法优化超声波辅助提取育亨宾的工艺条件.在单因素试验基础上,选取粒度、提取液pH值、提取时间、液料比作为自变量,以育亨宾提取量为响应值,利用Box-Behnke...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 目的:通过微波-超声波联合辅助提取法优化笋壳多糖提取工艺,并研究其抗氧化活性.方法:考察提取时间、料液比、微波功率、超声波功率、提取次数对笋壳多糖含量的影响,在单因素试验基础上做L9(34)...
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1814. 响应面试验优化超声-真空提取杏鲍菇多糖工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以杏鲍菇为原料,利用超声波和真空技术结合提取杏鲍菇多糖,研究料液比、超声功率、提取时间、提取温度及真空度等工艺条件对多糖提取效果的影响,并在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声-真空提取...
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1815. 响应面试验优化胡萝卜浆复合酶解工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为优化胡萝卜制汁工艺,以出汁率为指标,通过单因素试验研究纤维素酶-果胶酶配比、酶解时间、酶解温度对胡萝卜出汁率的影响,再通过Box-Behnken试验法与响应面分析法,研究各自变量及其交互作...
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1816. 不同品种和花期茶树花挥发性物质的主成分和聚类分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以四川小叶种(群体)、福鼎大白、福安大白、福选9号、金观音和梅占6个茶树品种的花瓣露白和完全展开2个花期的茶树花为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法结合保留指数的方式对供试的12...
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1817. 不同发酵方式的泡菜挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为研究不同发酵方式泡菜中挥发性成分的差异,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对自然发酵、老泡菜水发酵、肠膜明串珠菌发酵、植物乳杆菌发酵和短乳杆菌发酵5种不同发酵方式的泡菜及泡菜原料...
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1818. 采后猕猴桃可溶性固形物含量的高光谱无损检测刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为探讨基于高光谱成像技术无损检测采后猕猴桃可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)的可行性,基于猕猴桃900～1 700 nm波长范围的反射高光谱,建立了预测...
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1819. 鸡汤及鸡肉酶解液中游离氨基酸及呈味特性的对比分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为对比分析酶解液与鸡汤中游离氨基酸的组成及含量,采用氨基酸自动分析仪分析检测鸡汤及鸡肉酶解液中的游离氨基酸,并用电子舌分析两者滋味轮廓.结果表明,酶解液中的游离氨基酸总含量相对鸡汤显著增加,...
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1820. 冷鲜羊肉冷藏时间和水分含量的高光谱无损检测刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 利用可见-近红外高光谱成像技术对冷鲜羊肉的冷藏时间和水分含量进行无损检测.通过波长400～1 000 nm可见-近红外高光谱系统采集160个羊肉样本光谱信息,优选主成分-14-线性判别法对原...
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1821. 小根蒜挥发性风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为了研究小根蒜的特征香气成分,以独头蒜为对比,采用固相微萃取和液液萃取的方法提取小根蒜和独头蒜中的挥发性风味成分,通过连接HP-5柱子的气相色谱-质谱联用仪对其进行分离鉴定.结果显示:采用液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 分析比较新疆拜城油鸡和南京土鸡鸡皮总脂质和磷脂的含量及脂肪酸组成.用溶剂提取法分别提取2种鸡皮的总脂质和磷脂,将提取的脂质经甲酯化后,利用气相色谱-质谱分析其脂肪酸组成.结果显示,南京±鸡鸡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取的方法对王致和臭豆腐的挥发性成分进行提取,经气相色谱-质谱联用仪分析,采用计算的保留指数和NIST 11谱库检索,确定所含挥发性化合物的种类,并用内标法确定其在王致和臭豆腐中...
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1824. 蓝波奶酪挥发性风味成分的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取蓝波奶酪中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定.结果表明,经过气相色谱-质谱联用技术分析,共鉴定出111种挥发性成...
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1825. 转基因水稻与亲本糙米中主要化学成分的分析评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为了考察转基因水稻安全性问题,在相同的种植、采样、样品前处理等前提下,以2009年及2010年收获的转基因水稻(YG-1、YG-2)与亲本糙米为材料,测定及分析样品中的主要营养成分(灰分、蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时测定植物油中角鲨烯、4种生育酚和4种甾醇烯类化合物的方法.样品经正己烷提取、硅胶柱净化,首次采用C30柱(250 mm× 4.6 mm i.d.,5μm)同时分离9种组...
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1827. 近红外光谱法对鸡肉品种的快速无损鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 选取爱拔益加肉鸡(又名AA肉鸡)、京海黄鸡和狼山鸡鸡胸肉各40个肉样,应用便携式近红外光谱仪在1 000～2 500 nm波长条件下分别对鸡肉肉块和肉糜进行光谱扫描,并测定肉样的颜色、蛋白质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为探究清酱肉中挥发性风味成分,并分析各个物质对清酱肉整体风味的贡献大小,采用同时蒸馏萃取提取清酱肉的香气成分,利用气相色谱-质谱联用结合嗅闻仪分析其挥发性风味成分,共鉴定出61种化合物,结合...
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1829. 反复冻融对缠丝兔挥发性物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以新鲜原料肉缠丝兔为对照,运用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用,采用主成分分析法对反复冻融原料肉缠丝兔的挥发性风味物质进行分析.结果表明:缠丝兔的挥发性风味物质共40种、8类,主要是醛类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 用顶空固相微萃取的方法预处理盐渍辣椒样品,结合气相色谱-质谱联用仪,分析未接种和已接种耐盐植物乳杆菌在质量分数10％和质量分数20％盐渍辣椒的挥发性成分,4组样品共检出194种挥发性成分,共...
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1831. 野生和养殖长吻鮠肌肉挥发性风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用分析技术,对野生和养殖长吻鮠肌肉挥发性风味成分进行提取、鉴定、分析.结果表明,从野生和养殖长吻鮠肌肉中分别检测出70、60种挥发性成分,主要包括醛、醇、酮...
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1832. 老腊肉腌制烟熏加工过程中主体特征风味及变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以重庆城口改进型老腊肉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术,分析加工过程中挥发性风...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 测定水稻秸秆和玉米芯2种栽培料上生长的棕色蘑菇和双孢菇子实体中营养成分和氨基酸含量.采用蛋白营养评价方法,对2种蘑菇的营养价值进行全面评价.结果表明,水稻秸秆栽培料上生长的棕色蘑菇粗纤维和游...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以自制的花椒籽仁油(Zanthoxylum bungeanum seed kernel oil,ZBSKO)为原料,采用烘箱法模拟ZBSKO的加热过程.以反式脂肪酸(trans fatty ...
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1835. 湿法消解-原子吸收光谱法测定紫山药中矿质元素刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以福建省武平县和云南省红河州紫山药块根为实验材料,采用湿法消解-原子吸收光谱法对其中12种矿质元素含量进行分析检测.结果表明:湿法消解-原子吸收光谱法能准确测定紫山药中矿质元素的含量,回收率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 通过测定发酵广式腊肠加工过程中的酸价、过氧化值、游离脂肪酸、硫代巴比妥酸(triobarbituric acid,TBA)值、羰基价、总酸、水分以及脂肪含量并进行相关性分析,确定发酵广式腊肠...
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1837. 淡丰后梅梅仁成分分析、油脂组成和蛋白质的物理性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以淡丰后梅(Prunus mume cv.Danfenghou)梅仁为材料,分析其常量化学成分,研究梅仁油脂及蛋白的功能特性.结果表明,梅仁的粗油脂含量为(31.49±3.39)％,粗蛋白含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 分别从湖北孝感和四川成都地区采集10个米酒曲,在同一实验条件下使用该酒曲发酵制备得到米酒样品,并采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合,对米酒样品的滋味品质进行评价分析.通过主成分分析和多元...
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1839. 基于分散液-液微萃取技术的石斛酚含量测定与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立分散液-液微萃取与高效液相色谱联用技术测定石斛酚的分析方法.通过对实验条件的筛选及优化,得到最佳条件:pH 3,辅以涡旋方式进行萃取,萃取溶剂为120 μL正戊酸、萃取时间1 min,分...
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1840. 湖南腊肉加工过程中挥发性风味成分的变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以湖南腊肉为研究对象,分析加工过程中挥发性风味物质的变化规律.利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪,分别对腌制后、一阶段烘干后、二阶段烘干后和烟熏后的湖南腊肉4个阶段的挥发性风味成分进行定性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 检测我国新疆(样品Ⅰ)和内蒙古(样品Ⅱ)地区油葵舌状花样品中的全反式叶黄素含量,以评价其作为叶黄素新资源的可能性,并为提高当地油葵产业的经济附加值提供相对含量测定的依据.结果表明:样品Ⅰ和Ⅱ...
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1842. 固相微萃取-GC-MS定量检测白酒中两种异嗅物质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立利用固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用法测定白酒中两种异嗅物质——二甲基二硫和二甲基三硫的方法,并对前处理的条件进行优化.结果表明,最佳前处理条件为:100μm PDMS萃取头、萃取温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立了一种简便、快速、灵敏、准确的甘蔗中杀虫双的液相色谱-串联质谱分析方法.优化了色谱、质谱条件和提取溶剂的组成,以甲醇-水(50∶50,V/V)提取样品中的杀虫双,离心后上层清液过滤后直接...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定葡萄酒中山梨酸含量的数学模型,全面分析不确定度来源并进行评估计算.影响测量结果不确定度的因素主要有标准曲线配制所使用量具的校准及样品测试过程中重复性实验两项.葡萄酒中山...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为研究冷鲜羊肉表面存在的主要菌群,应用传统微生物培养方法和变性梯度凝胶电泳方法,探讨冷鲜羊肉在4℃条件下的贮藏期以及这期间其表面的主要优势菌.结果表明,随着4℃贮藏时间的延长,羊肉表面细菌总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立基于乙酰丙酮衍生化利用配有荧光检测器高效液相色谱测定食品中甲醛含量的方法.色谱柱为Eclipse XDB-C18 (250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为V(乙腈)∶V(水)=2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-稳定性同位素稀释质谱法测定米线中的乌洛托品,对测试过程的不确定度来源进行系统分析,建立不确定度评估的数学模型,通过对不确定度各主要分量的分析计算,得出合成不确定度和扩展不...
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1848. 鼠伤寒沙门氏菌ompc基因PCR的检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立一种鼠伤寒沙门氏菌的聚合酶链式反应检测方法.根据GenBank中已发表的鼠伤寒沙门氏菌的ompc的基因序列,设计和合成了一对特异性引物,并优化了反应条件,检测了该方法的敏感性和特异性.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 探讨粉碎时间、提取剂、掩蔽剂质量分数等因素对酶联免疫吸附分析(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)法检测玉米赤霉烯酮的影响.结果表明,玉米样品粉碎...
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1850. 固定化乳酸菌制备生物传感器测定抗生素刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 用海藻酸钠-淀粉凝胶作固定剂,将乳酸菌固定到两片核微孔膜中间制成“三明治”式传感膜,然后将其固定到玻碳电极上制成生物传感电极.通过电化学工作站检测3种抗生素分别在不同质量浓度条件下的响应电流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为探索海藻糖类在冷冻熟制水产品中的应用效果,以蒸煮南美白对虾为研究对象,以焦磷酸钠为阳性对照,研究海藻糖、海藻胶及寡糖对蒸煮虾仁的抗冻、保水作用.结果表明:-18℃冻藏6周后,1.0 g/1...
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1852. 1-MCP处理对采后红椒质构性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对采后红椒质地的影响,以“洛椒118”淮安红椒为材料,采用质构仪质地多面分析方法、压缩测试结合相关性分析法和主成分...
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1853. 马铃薯变性淀粉基涂膜对早酥梨的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为探讨马铃薯变性淀粉在采后早酥梨涂膜保鲜中的应用效果,以马铃薯变性淀粉为主剂,通过正交试验,优化筛选马铃薯变性淀粉基保鲜膜最佳配方,分析比较最佳涂膜处理对早酥梨常温及低温贮藏期间品质指标变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要：
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1856. 红薯叶不同溶剂提取物抗氧化性及活性成分鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 研究不同极性溶剂对红薯叶中酚类化合物的提取以及提取物抗氧化性的影响,并鉴定提取物中的主要抗氧化成分组成.分别采用极性不同的7种溶剂(蒸馏水、甲醇、无水乙醇、丙酮、正丁醇、乙酸乙酯和氯仿)从红...
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1857. 金银花气调热泵干燥过程中绿原酸降解动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为探讨金银花气调热泵干燥过程中绿原酸含量及外观色泽的变化规律,本实验以金银花为研究对象,以N2为干燥介质置换空气降低设备中氧体积分数,研究温度、装载量和氧体积分数对绿原酸含量和L值的影响,建...
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1858. 土党参多糖铁配合物的制备及其理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以土党参多糖(Campanumoea javanica polysaccharide,CJP)和氯化铁(FeC13)为底物合成土党参多糖铁配合物(CJP-Fe3+).采用邻菲罗啉分光光度法测...
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1859. 不同纯度茶多酚和茶黄素的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除实验和氧化损伤酵母细胞实验模型,对不同纯度的茶多酚和茶黄素的抗氧化活性进行...
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1860. 一株柴胡红景天中内生真菌的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 对柴胡红景天中一株具有抗氧化活性的内生真菌Rb-R-1进行研究,获得其分类地位并评价抗氧化活性强弱.结果表明:这株真菌为Ascomacota门Hypocreales目Neonectria属的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以6个具有代表性的大豆品种作为实验材料提取7S和11S蛋白,并经Superdex 200凝胶柱层析进行纯化,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳验证其纯度均在90％以上.采用傅里叶红外光谱...
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1862. 不同干燥方式对香菇品质及甲醛含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为研究热风恒温干燥、热风变温干燥和微波真空干燥对干香菇甲醛含量及品质的影响,采用不同干燥方式对香菇进行处理,并测定干燥产品的甲醛、可溶性糖、可溶性蛋白含量、收缩率、复水率等指标.结果表明:不...
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1863. 连翘叶中连翘苷和连翘酯苷A对食用油脂的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 针对连翘叶中提取、分离和纯化的连翘苷和连翘酯苷A进行研究,通过油脂抗氧化实验,分别以油脂的酸价值和过氧化值为参考指标,评价连翘苷和连翘酯苷A的抗氧化活性和VC、柠檬酸对连翘苷和连翘酯苷A的协...
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1864. 茶多酚与大豆分离蛋白的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 利用荧光光谱、紫外-可见光谱和傅里叶变换红外光谱法,研究茶多酚与大豆分离蛋白之间的相互作用.结果表明:茶多酚对大豆分离蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,其中,茶多酚与大豆分离蛋白在291...
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1865. 酒酿滤出汁对面包品质的改良作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用发酵时间为24、30、36、42h的酒酿滤出汁代替30％的水制作面包.对新鲜面包的品质、面包贮藏过程中水分迁移速率及微生物变化进行了测定.结果表明:发酵时间为36 h的酒酿滤出汁对面包品...
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1866. 真空滚揉腌制对伊拉兔肉品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验研究了真空滚揉腌制前后伊拉兔肉食用品质特性、质构特性、肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、总蛋白溶解度和游离氨基酸含量的变化.结果表明:真空滚揉腌制可以显著改善兔肉的食用品质,提高兔肉的pH值,改...
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1867. 氧化羟丙基木薯淀粉的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 利用DHR-1流变仪,研究了氧化羟丙基木薯淀粉的静态流变和动态流变特性.结果表明,氧化羟丙基木薯淀粉糊为假塑性流体(n＜1),符合Herschel-Bulkley模型(R2＞0.98).随着...
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1868. 基于决策树雪花牛肉大理石花纹分级模型刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为建立雪花牛肉大理石花纹等级评价方法,根据不同等级雪花牛肉大理石花纹图像特征及人工评级的标准,确定了影响大理石花纹的等级主要因素.本研究提出影响大理石花纹等级的几何参数特征、几何分布参数特征...
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1869. 干燥方式对桑叶降糖活性成分含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验探讨了冷冻干燥、真空干燥、微波干燥和热风干燥4种不同干燥方式对桑叶降糖活性成分的影响.采用高效液相色谱法测定桑叶1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)含量、苯...
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1870. 野生桃金娘主要抗氧化成分及其抗氧化能力刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验研究了野生桃金娘(Rhodomyrtus tomentosa)的抗氧化能力、总多酚含量、总黄酮含量、抗坏血酸含量和花青素类成分.采用超高效液相串联光电二极管阵列(photo-diode...
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1871. 水分含量对莲子淀粉回生影响及分子动力学模拟分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪和X射线衍射仪对不同水分含量的糊化莲子淀粉的回生特性进行研究.结果表明,水分含量是影响淀粉回生的重要因素,其过高或过低对莲子淀粉的老化都有一定的抑制作用;当水分含量70％时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 利用真空低温油炸和真空冷冻干燥两种加工工艺制成香菇脆片,对其感官品质、营养成分进行对比分析,并进一步利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对两种香菇脆片挥发性风味成分进行比较.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为探索不同品种枣果发育过程中多酚类物质与抗氧化活性的动态变化规律,对灰枣、鸡心枣、梨枣、赞皇枣、磨盘枣、葫芦枣6个枣品种的不同发育期果实中多酚类物质的含量及组成和VC含量及抗氧化活性进行分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用快速柱层析和制备薄层色谱相结合的新方法,从亚麻籽中分离木脂素开环异落叶松脂酚二糖苷和对香豆酸苷甲酯.同时发现,亚麻籽开环异落叶松脂酚二糖苷在酸水解时除生成开环异落叶松脂酚和无水开环异落叶...
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1875. 黄秋葵果胶理化特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以商品柑橘果胶为对照,研究黄秋葵果胶的理化特性及果胶质量浓度、加热温度、pH值、蔗糖质量浓度和CaC12质量浓度等因素对黄秋葵果胶黏度的影响.结果表明:黄秋葵果胶总半乳糖醛酸含量为86.68...
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1876. 聚乙烯醇/凹凸棒石复合材料的制备与性能评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用溶液共混法制备聚乙烯醇/凹凸棒石复合材料,探讨凹凸棒石用量和戊二醛用量对复合材料性能的影响.通过傅里叶变换红外光谱(Fourier transform-infrared spectra,...
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1877. 影响沙蒿籽胶表观黏度的因素刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 利用响应面法和控制变量法分析沙蒿籽胶溶液表观黏度受温度、溶液体积分数、pH值和盐离子的影响变化,同时研究了添加不同比例增稠剂海藻酸钠、魔芋胶、羧甲基纤维素(carboxyl methyl c...
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1878. 渗透汽化原位分离耦合拜氏梭菌丁醇发酵的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以筛选得到的聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxane,PDMS)-聚偏氟乙烯(polyvinylidene fluoride,PVDF)复合膜为分离用膜,开展了拜氏梭菌(Cl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 制备苦丁茶冬青苦丁茶的水提物和醇提物,并通过HP-20大孔树脂层析和半制备色谱分离纯化得到苦丁茶多酚中含量较高的3,5-双咖啡酰奎尼酸(3,5-dicaffeoylquinic acid,3...
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1880. 新疆酸奶中高产蛋白酶与产脂肪酶乳酸菌的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 从新疆传统酸奶中,利用透明圈法筛选出一株高产蛋白酶的乳酸菌RA3,其蛋白酶活力为38.87 U/mL;利用铜皂法筛选出产脂肪酶的乳酸菌菌株RC4,其酶活力为8.54 U/mL.经API 50...
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1881. 中国葡萄酒产区酒酒球菌种质资源遗传多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为了解我国葡萄酒产区酒酒球菌种质资源遗传多样性,对22株筛选自我国不同葡萄酒产区的乳酸细菌进行了种特异性聚合酶链式反应(species-specific polymerase chain r...
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1882. 植物乳杆菌fmb10产细菌素发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 通过单因素试验对影响植物乳杆菌fmb10发酵产细菌素的8个影响因子进行初筛,采用Plackett-Burman设计法确定显著影响因子,利用最陡爬坡试验逼近最佳响应面区域,运用Design-E...
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1883. 鸭肉蛋白酶解产物的抗氧化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为了解酶解时间、蛋白酶种类对鸭肉蛋白酶解产物抗氧化特性的影响,分别用复合蛋白酶、风味蛋白酶和胰酶对鸭肉进行单酶酶解和双酶分步酶解(胰酶十复合蛋白酶、胰酶+风味蛋白酶),制备不同时间段的酶解产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用非酵母属的梅奇酵母P3-3与酵母属的酿酒酵母D254以不同接种顺序混合发酵菠萝酒.结果表明:顶空固相微萃取-气质联用法检测菠萝原果汁中共有20种香气成分,而先接种P3-3培养7d后再接种...
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1885. 眉山泡菜中乳酸菌的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:分析眉山泡菜的基本数据和乳酸菌的菌种构成.方法:从眉山市采集泡菜12份,测定pH值、总酸度、盐度、乳酸菌计数,用16S rRNA序列分析法鉴定菌种.结果:样品pH值的范围是3.37～3...
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1886. 复合菌生物转化白酒糟发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以未发酵白酒糟培养基为对照组,探讨不同菌种组合以及发酵条件对固态发酵白酒糟中蛋白含量的影响,旨在提高酒糟中真蛋白的含量.选用枯草芽孢杆菌、白地霉和产朊假丝酵母对白酒糟进行单菌和复合菌发酵实验...
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1887. 粗壮脉纹孢菌原生质体的制备、再生及转化的条件刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为建立原生质体介导的粗壮脉纹孢菌遗传转化系统,本研究主要考察了复合酶解液、菌龄及酶解时间对粗壮脉纹胞菌原生质体生成及再生的影响.结果表明,粗壮脉纹胞菌孢子悬液接种在马铃薯葡萄糖琼脂(pota...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:研究超声波协同流水净化对活体克氏原螯虾携带的细菌数量及菌相构成的影响.方法:测定了净化过程中克氏原螯虾壳+肉、腮部和肠道部位菌落总数变化,并应用随机扩增多态性DNA (random a...
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1889. 猪肝乙醇脱氢酶的分离纯化及部分性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 新鲜猪肝经匀浆、缓冲液抽提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析及Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase...
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1890. 3株乳酸菌及其组合对发酵牦牛肉灌肠中肽变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验探讨了3株乳酸菌发酵剂及其组合在发酵牦牛肉灌肠过程中对肽变化规律的影响.人工接种米酒乳杆菌(Lactobacillus sake,L.s)、植物乳杆菌(Lactobacillus pl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验研究了抗坏血酸(VC)、还原性谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)和半胱氨酸(cysteine,Cys)3种抗氧化剂分别作为预防剂和治疗剂对硅酸钠和对应pH值溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 研究不同地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)宿主菌对α-淀粉酶分泌表达的影响.以Bacillus subtilis的P43启动子,Blicheniformis WX-...
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1893. 紫甘薯红酒酿造工艺优化及成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:以冀紫薯1号为原料,采用酶解淀粉与酵母菌酒精发酵相结合,制得感官色泽酷似红葡萄酒的紫甘薯红酒.方法:通过正交试验优化淀粉液化、糖化和发酵的工艺条件,气相色谱-质谱联用技术分析检测紫甘薯...
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1894. 煎饼发酵面糊中优势菌种的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 对煎饼发酵面糊中的优势菌种进行富集培养和划线分离,通过菌落形态、颜色、大小等进行初筛,通过生理生化实验、耐受性实验等进行复筛,采用VITEC-2 Compact微生物鉴定仪对其进行初步鉴定....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为评估口服乳三肽VPP(Val-Pro-Pro)和IPP (Iie-Pro-Pro)对血压的影响,基于综合性Meta分析选择了包含在21个研究中的27项临床实验、2142个高血压前期或高血压...
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1896. 酪蛋白糖巨肽对小鼠肠道双歧杆菌增殖水平的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用实时荧光定量聚合酶链式反应(real-time polymerase chain reaction,real-time PCR)分析不同剂量酪蛋白糖巨肽(casein glycomacr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:研究紫薯花青素的体外抗氧化作用,建立H2O2诱导HepG2细胞氧化损伤模型,初步评价紫薯花青素的抗氧化应激作用.方法:紫薯干粉经过提取、纯化制得紫薯花青素干粉,分别测定紫薯花青素的总还...
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1898. 蓝莓叶总黄酮的体外抗炎功效评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:通过体外实验方法从分子水平对蓝莓叶总黄酮的抗炎功效进行评价.方法:建立人永生化表皮细胞HaCaT与蓝莓叶总黄酮的共培养体系,利用反转录实时荧光定量聚合酶链式反应检测在不同培养时间点(0...
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1899. 赤霉素GA3急性毒性和遗传毒性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:研究赤霉素GA3的急性毒性和遗传毒性,为合理使用赤霉素以及赤霉素残留限量标准的制定提供参考.方法:采用最大剂量耐受法测定赤霉素GA3的急性毒性,采用蚕豆根尖细胞微核实验、小鼠骨髓细胞微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:研究水溶性氧化魔芋葡甘露聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)及水不溶性抗性淀粉(resistant starch,RS) RS4对齐口裂腹鱼生长性能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:研究丙烯酰胺(acrylamide,AA)对体外培养的睾丸间质细胞R2C生长及孕酮合成功能的影响.方法:用浓度为0.25、0.5、0.75、1、2、4、6 mmol/L的AA作用于R2...
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1902. 脱氢表雄酮对大鼠脂肪代谢的影响及机理刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:以雄性Sprague-Dawley (SD)大鼠为对象,探讨日粮中添加不同剂量的脱氢表雄酮(dehydroepiandrosterone,DHEA)对大鼠脂肪代谢常规生化指标及相关基因...
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1903. 葛根及葛根素脑保护作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 葛根为我国传统的药食两用植物,葛根素为其主要药效成分之一.依据中医药理论,葛根具有解表退热、生津止渴的功效.现代药理学研究表明,葛根及葛根素均具有显著的脑保护活性,对阿尔茨海默病、帕金森病及...
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1904. 甜菊糖苷类物质的功能性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 甜菊糖苷是一类从甜叶菊叶子中提取的高甜度、低热值的甜味剂,是一种非常理想的蔗糖替代品.毒理学实验表明,甜菊糖苷不具有致畸、致癌和致突变毒性.除了作为优良的甜味剂应用在食品、饮料中,甜菊糖苷还...
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1905. 多酚类化合物对糖脂代谢影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 多酚类化合物是植物的次生代谢产物,广泛存在于食物中,包括黄酮类化合物、咖啡酸、绿原酸等.很多研究报道表明,摄入富含多酚类化合物的饮料、水果和蔬菜可以减缓肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病甚至...
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1906. 动物性食品中埃博拉病毒的预防与控制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 埃博拉是一种致死率极高的人畜共患传染病,主要感染人和非人灵长类动物.赤道周边的非洲国家是其主要流行区域,但现今已在全球范围传播,严重威胁人类生活与健康.本文就埃博拉病毒的生物学特性、起源、流...
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1907. 果蔬多糖生物活性及其提取纯化技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 果蔬是日常膳食中重要的组成部分,富含维生素、矿物质和生物活性物质等对人体健康起重要作用的成分.多糖是生物活性物质中重要的一种,具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗凝血、降血糖、降血脂等多种保健作用...
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1908. 转基因组学分析技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 转基因技术备受世人关注,且转基因作物关乎人体健康和生态环境,因此对转基因作物的安全评价地位极其重要,各种评价方法也在不断前进与发展.组学分析技术成为安全评价工作的新思路.本文主要论述了转基因...
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1909. 食源性蛋白中免疫活性肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 食物源免疫活性肽是从食源性蛋白水解物中获得的对人体免疫系统具有调节作用的肽段,常来源于酪蛋白、乳铁蛋白、鱼贝类蛋白、小麦蛋白、大米蛋白及大豆蛋白等食源性蛋白.到目前为止,国内外的研究者已对食...
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1910. 我国水产品安全风险来源与风险评估研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 风险评估是整个风险分析体系的核心和基础,对影响食品安全的因素进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全管理体系的重要手段.本文概述了我国水产品中安全风险来源,对我国在微生物和病毒...
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1911. 香兰素在食品贮藏保鲜中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 随着人们对食品安全问题认识的提高,天然多功能食品添加剂正受到人们越来越多的关注.香兰素作为一种易提取的天然香味化合物,因其原料成本低、生产工艺成熟,被广泛应用于食品贮藏保鲜和加工尤其是乳制品...
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1912. 美日欧发达国家食品检测机构的特点及其对我国的启示刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 西方发达国家食品检测机构的管理呈现出主体多元化、职责分工明晰化、强调政府宏观监管的特点,而机构运行凸现法制化,注重法律法规和标准的公平性和确保有法可依、有法必依.这对于我国食品检测机构的管理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以实验室自制的单半乳糖基甘油和游离棕榈酸为原料,在有机溶剂中以固定化脂肪酶Novozyme 435为催化剂,研究单半乳糖基甘油棕榈酸酯的合成条件.在单因素试验的基础上,以单半乳糖基甘油棕榈酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以丹参为原料,利用超声波提取丹参多糖.在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计软件对超声时间、超声功率、颗粒大小工艺条件进行分析与优化.同时,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以吸附率和解吸率为评价指标,研究9种大孔吸附树脂对黑脉羊肚菌多酚吸附及解吸性能,采用响应面法建立NKA-Ⅱ树脂纯化黑脉羊肚菌多酚的二次多项回归模型,对多酚的纯化工艺进行优化,并比较纯化前后多...
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1916. 热处理对哈密瓜蔗糖和乳酸通量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 对哈密瓜进行热处理会更好地提高其贮藏品质,从蔗糖积累和呼吸代谢的角度研究热处理更能揭示其作用的本质.以哈密瓜为材料,研究热处理对哈密瓜代谢网络通量的影响.将哈密瓜分别经过45、50、55℃热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以脱皮花生为原料,利用水剂法提取花生蛋白,然后将得到的富含花生蛋白的水相作为基料制备低脂花生蛋白饮料.从粉碎程度、料液比、浸提温度和浸提时间4个方面考察提取条件对花生蛋白提取率的影响,结果表...
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1918. 响应面试验优化玉米淀粉挤出-酶解复合法糖化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以经过挤出-酶解复合法液化后的玉米淀粉为原料,利用葡萄糖淀粉酶为糖化酶,采用挤出-酶解复合法糖化玉米淀粉挤出酶解物.以葡萄糖(dextrose equivalent,DE)值为考察指标,在单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以新鲜成熟桑葚果实为原料,桑葚出汁率为指标,通过单因素试验及响应面试验,确定果胶酶和纤维素酶酶解制备桑葚汁的最佳工艺参数,并进一步考察非热力杀菌微滤技术对桑葚汁杀菌、澄清、褐变抑制效果以及理...
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1920. 响应面试验优化超声波辅助合成地奥司明工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以橙皮苷为原料,采用超声波技术,探究地奥司明新型合成路线.在单因素试验基础上,选取超声功率、超声时间、反应时间、反应温度为影响因素,地奥司明得率为响应值,利用Box-Behnken设计原理和...
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1921. 响应面试验优化兔肉滚揉腌制工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 在单因素试验基础上,研究滚揉里程、液肉百分比、复合磷酸盐添加量对腌制液吸收百分比和出品率的影响.通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法确定兔肉真空滚揉腌制的最佳工艺.结果表明:兔肉...
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1922. 枇杷花总黄酮、总三萜的大孔树脂制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以枇杷花中总黄酮、总三萜含量作为检测指标,考察D101、AB-8、聚酰胺3种大孔树脂对枇杷花提取物中总黄酮、总三萜的分离性能,考察4种不同干燥方法对枇杷花总黄酮、总三萜含量的影响.结果表明,...
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1923. 热风与微波及其联合干燥对香椿芽品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以香椿芽为材料,比较研究热风干燥、微波干燥和热风-微波联合干燥3种方式对香椿芽干燥特性和品质的影响.结果表明,60℃热风干燥和550W微波干燥所得干制品的综合评价值较大,分别为0.890和0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以诱导自溶的葡萄酒泥酵母细胞壁为试材,通过单因素试验及L9(34)正交试验优化酵母甘露聚糖提取工艺参数,并对其抗氧化活性进行测定.结果表明:在料液比1∶17.5 (g/mL)、KOH质量分数...
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1925. 响应面试验优化粗糙脉胞菌中番茄红素的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 应用响应面分析法对粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)中番茄红素的提取工艺进行优化.粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)3.1607为发酵菌种发酵,研磨结合超声破碎法...
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1926. 风干武昌鱼的营养及挥发性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 为研究风干武昌鱼的营养价值和特征风味,分析其灰分、脂肪、蛋白质、多肽含量、游离氨基酸和游离脂肪酸组成及挥发性成分.结果显示,风干武昌鱼中蛋白质和多肽含量高达32.72％、4.26％,脂肪和灰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 采用高效毛细管电泳法,分别对5个不同产地苦荞中黄酮类化合物进行检测.电泳条件:10 mmol/LNa2B4O7-H3BO3缓冲溶液,pH 9.3,检测波长218rim,分离电压25 kV.在...
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1928. 葛仙米多糖的单糖组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮柱前衍生高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法及HPLC-质谱联用法测定葛仙米多糖的单糖...
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1929. 高效液相色谱法同时测定仙鹤草中6种黄酮刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 目的:建立超声辅助萃取-高效液相色谱法分离仙鹤草中芦丁、花旗松素、香豆素、木犀草素、山奈酚和芹菜素6种黄酮及其含量测定的方法.方法:采用Phenomenex C18色谱柱(150 mm×4....
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1930. 海南产不同等级香草兰豆挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 采用电子鼻和项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析海南产不同等级香草兰豆挥发性香气,采用高效液相色谱技术检测主要香气物质的含量.结果表明:不同等级香草兰豆的整体香气在电子鼻主成分分析图...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 采用超声波辅助-乙醚提取法对梁平柚果肉(干燥和未干燥)、外果皮(干燥和未干燥)及花椒进行提取,利用气相色谱-质谱分别测定了5种样品提取物的组分,结合Kovats保留指数对其主要成分进行定性分...
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1932. 鲜食玉米籽粒中主要类胡萝卜素鉴定与含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 为探讨鲜食玉米中类胡萝卜素组成及含量差异,应用高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离质谱技术对5个鲜食甜、糯玉米品种籽粒中主要类胡萝卜素进行鉴定与分析.结果表明:甜玉米‘晶甜3号’和‘...
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1933. 2种不同品系中华鳖的营养成分分析与比较刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以清溪花鳖和中华鳖日本品系为研究对象,对鳖雌雄肌肉和裙边水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量及氨基酸、脂肪酸组成进行分析.结果表明:1)清溪花鳖和中华鳖日本品系雌雄肌肉的粗蛋白含量分别...
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1934. 离体茉莉花释香过程的香气成分特征刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 模拟茉莉花释香过程,采用感官评价和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法结合保留指数的方式对茉莉花释香过程中的香型和香气成分进行定性定量分析,并通过主成分分析法分析其特征性香气物质.结果表明:顶空...
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1935. 高效液相色谱法对蓝莓果实中8个有机酸含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 建立同时测定蓝莓果实中8个有机酸类成分含量的高效液相色谱法,并利用该方法测定26个不同品种蓝莓果实中的有机酸含量.结果表明,所测品种中塞拉的有机酸含量最高,达25.135 26 mg/g鲜果...
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1936. 会东县不同品种块菌挥发性香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 挥发性香气成分是块菌品质的重要指标,为探究不同品种块菌挥发性香气成分的差异,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对挥发性成分进行分析,并采用相对气味活度值判定主体挥发性香气成分.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 分别采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)法和吹扫捕集热脱附解吸(purge and trap thermal desorpti...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,以表皮和薯肉为研究对象,定量分析8个彩色马铃薯品种块茎中花青素的种类和含量.研究发现,彩色马铃薯块茎中最多含有6种花青素,即飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素...
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1939. 蛇龙珠营养系干红葡萄酒中的挥发性风味物质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 确定蛇龙珠不同营养系葡萄酒中挥发性风味物质的差异及对其感官品质的影响.利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对8个蛇龙珠营养系干红葡萄酒中50种主要挥发性成分进行定性和定量检测,采用香气...
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1940. 柑橘果酒酿造过程中挥发性风味化合物的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 分别以大叶尾张蜜柑澄清果汁及带渣果汁为原料,接种酿酒酵母后以固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分别分析酿造7、14、21、28、35d后果酒中的挥发性风味物质,并采用气相色谱-质谱-嗅觉测量法...
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1941. 同步荧光法结合主成分分析法鉴别橙汁品质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 对鲜榨橙汁与市售某品牌橙汁进行同步荧光扫描得到其三维荧光光谱,并从光谱中提取出3组特征峰.然后结合其中荧光物质的特性,得知这3组特征峰对应物质分别为VB2、VB6和黄酮类物质.同时,采用主成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 选用TG-5MS毛细管柱作为色谱分离柱,并采用顶空-气相色谱-质谱法分析由超临界CO2流体萃取、亚临界流体萃取、水蒸气蒸馏、有机溶剂萃取4种方法制得的6种凤丹牡丹精油中的挥发性成分,共鉴定出...
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1943. 表面等离子共振传感器检测3种果汁中亚胺硫磷残留刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 基于亚胺硫磷多克隆抗体,建立苹果汁、桃汁、橙汁中亚胺硫磷残留的表面等离子共振(surface plasmon resonance,SPR)传感器检测方法.采用磷酸盐缓冲液直接稀释样品10倍后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 为揭示青海不同地区重金属污染的潜在生态风险,从玉树、果洛、海晏、刚察、共和5个地区的牦牛肝脏样品中提取总RNA,在逆转录聚合酶的作用下生成cDNA,以逆转录产物为模板,利用实时定量PCR检测...
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1945. 食用菌火锅底汤的安全性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 目的:针对火锅底料长时间熬制可能出现污染物富集等不足,探讨使用食用菌为主料加工高品质火锅底料的可行性.方法:以松茸、茶树菇、香菇、金针菇为主料加工火锅底汤,测定其硝酸盐、嘌呤、重金属等指标的...
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1946. ICP-MS法测定铝塑复合食品包装中的9种重金属刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法同时测定铝塑复合食品包装容器中的9种重金属(铅、镍、镉、铬、铜、砷、锰、锌、钛).该方法的检出限为0.01～1.62 μg/kg,定量限为0.03～5.35 μg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 建立用于测定乳粉、绿豆糕、猪肉、熏鱼肉、调味粉中白菖蒲油主要成分α-细辛醚和β-细辛醚含量的固相萃取-高效液相色谱分析方法.选择乙腈提取样品中的细辛醚,提取液经硅胶固相萃取小柱净化,采用配备...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 优化氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的气相色谱-质谱联用检测方法,跟踪崇明老白酒在酿造、加工及贮存过程中EC含量的变化,为控制米酒中EC的产生提供依据.样品前处理的最佳参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 依据JJF1059-2012《测量不确定度评定与表示》和CNAS-GL-06《化学分析中不确定度的评估指南》,建立了高效液相色谱法测定水产品中甲基睾酮残留的不确定度评定的数学模型.对测量过程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 建立牛乳中青霉素类、磺胺类、四环素类3类15种抗生素残留量同时测定的超高效液相色谱-串联质谱检测方法.样品经乙腈-水溶液(3∶1,V/V)提取、HLB固相萃取小柱净化、氮气吹干后用1.0 m...
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1951. SO2处理激活龙眼葡萄果实采后防御应答刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以龙眼葡萄为材料,研究果实贮藏中防腐保鲜剂SO2处理对果皮组织氧化还原平衡、次生代谢途径的影响.结果表明:使用SO2保鲜剂可使龙眼果实货架期延长,SO2处理组葡萄果实完好率明显高于对照组,脱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 研究壳聚糖与纳米SiOx以及两者复合处理对脐橙果实采后主要侵染性病害青、绿霉病和炭疽病的控制效果,并初步探讨其抗病机制.以脐橙果实为材料,采收后用不同质量浓度壳聚糖与纳米SiOx溶液浸泡处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 金冠苹果采后在低温条件下分别放置0、6、12、18、24 d后用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)进行保鲜处理,研究采后不同时期1-MCP处理对冷藏期间金...
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1954. 采前喷钙对黄瓜采后冷藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 冷害是限制黄瓜低温贮藏和运输的主要因素,以黄瓜品种‘露地二号’为试材,对黄瓜叶面进行采前喷施CaCl2,以增加黄瓜的耐冷性,研究采前喷钙对黄瓜采后冷藏(4±0.5)℃品质的影响,为春冬两季黄...
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1955. 鲜切水芹贮藏期间微生物生长模型及货架期预测刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 利用选择性培养基进行鲜切水芹贮藏期菌相分析,发现假单胞菌属是其贮藏期优势菌.保鲜袋挽口包装的鲜切水芹在22℃贮藏8d,假单胞菌数量即达到106 CFU/g,低温贮藏有助于抑制假单胞菌的生长繁...
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1956. 宰后成熟时间对不同年龄牦牛肉用品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 研究宰后成熟时间对不同年龄牦牛肉用品质(pH值、肉色、肌红蛋白含量、剪切力、失水率、蒸煮损失率)的影响,并分析成熟时间、年龄与肉用品质之间的相关性.结果表明:宰后成熟过程中,不同年龄牦牛肉L...
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1957. 富士苹果冷藏期根皮苷含量与品质指标的相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 为了探究品质指标是否可以预测根皮苷含量,以富士苹果为试材,测定冷藏180 d期间苹果果皮、果肉和籽粒中根皮苷含量及果实品质指标的变化趋势,应用相关和回归分析探索其关系.苹果根皮苷含量籽粒＞果...
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1958. 桃新品系‘保佳俊’果肉抗褐化生理机制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 为研究‘保佳俊’果实抗褐化特性,选用‘保佳俊’及与其成熟期相近的8个白肉桃品种(‘霞晖6号’、‘大久保’、‘保佳红’、‘京玉’、‘阿部白桃’、‘大团蜜露’、‘红岗山’、‘燕红’),研究其果肉...
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1959. 不同包装条件对羊肉发酵香肠品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 比较短期贮藏过程中气调包装、真空包装以及普通包装对羊肉发酵香肠品质特性的影响.结果表明,在贮藏过程中,各实验组羊肉发酵香肠中乳酸菌数显著下降(P＜0.05);气调包装组羊肉发酵香肠中的葡萄球...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 研究气体ClO2对猕猴桃采后生理及贮藏品质的影响,以‘华优’猕猴桃果实为材料,果实采后贮藏于(0±0.5)℃冷库,用0.5、2.5、12.5 mg/L气体ClO2分别处理30、60 min....
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1961. 1-MCP处理对库尔勒香梨采后果皮蜡质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以库尔勒香梨为实验材料,采用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,研究其在库尔勒香梨常温贮藏过程中对果皮蜡质含量及超微结构的影响,探讨1-MCP处理对库...
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1962. 河阴石榴的采后保鲜技术刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 研究贮藏温度、化学杀菌剂处理和涂膜对河阴石榴果皮褐变、质量损失率、腐烂及籽粒品质等指标的影响.结果表明,在120 d的贮藏期内,4.5℃会引起河阴石榴果实冷害,果皮褐变严重、腐烂率增大.1％...
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1963. 加工贮藏对荷叶茶黄酮类总量及香气和色泽的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 分别以黄酮含量、黄酮溶出率及香气和色泽确定荷叶最优制茶工艺及荷叶茶的最佳冲泡条件;将制成的荷叶茶分别在贮藏0、6、12个月时,联用固相微萃取法和气相色谱-质谱法分析其香气成分变化,并用色差仪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要：
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1965. 酪蛋白降解对牦牛乳硬质干酪苦味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 针对牦牛乳硬质干酪的苦味缺陷,分别以小牛皱胃酶、微生物凝乳酶和木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪为研究对象,利用尿素聚丙烯酰胺凝胶电泳,研究牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白的降解程度,且...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:研究紫外光辐照对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)和T-2毒素的去除作用.方法:测定不同辐照时间、不同辐照距离、不同pH值条件下紫外光辐照对DON和T-2毒素影...
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1967. 酸化处理对真鲷鱼糜凝胶性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本实验以真鲷鱼糜为原料,通过探讨酸处理条件(温度和时间)、巴氏杀菌条件、葡萄糖酸内酯(glucono-δ-lactone,GDL)添加量对酸化鱼糜凝胶性能的影响,旨在开发出一种冷藏即食的鱼糜...
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1968. 纽荷尔脐橙果实物理特性及化学成分的产地差异性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 研究不同产地对纽荷尔脐橙果实物理特性和化学组分的影响.实验样品采自中国17个产地代表性果园.结果表明:不同产区纽荷尔脐橙果实质量、总可溶性固形物(total soluble solids,T...
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1969. 辉光放电等离子体对水溶液中棒曲霉素的降解作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 研究辉光放电等离子体在不同酸度条件下和不同催化剂存在时对水溶液中棒曲霉素的降解作用.结果表明:当直流电压为600 V,电流范围为145～155mA时,辉光放电等离子体可在40 min内有效降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 研究桑黄胞内多糖醇沉过程中乙醇体积分数对多糖得率、纯度、理化性质和抗氧化活性等的影响.结果表明:随着乙醇体积分数的增加,沉淀租多糖的得率增加,而粗多糖中多糖含量呈现不规则的变化;不同体积分数...
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1971. 蛋清粉对小麦粉及挂面品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 通过在小麦粉中添加不同比例的蛋清粉,测定其糊化、粉质特性及挂面的蒸煮、质构特性和进行感官评价来探讨蛋清粉对小麦粉及挂面品质的影响.结果表明:随着蛋清粉添加量的增加,小麦粉的峰值黏度、低谷黏度...
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1972. 屠宰日龄对伊拉兔胴体和肉质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 对伊拉兔在60、70、80日龄屠宰的胴体和肉质量进行比较研究,结果表明:宰前活质量、热胴体质量、冷却胴体质量、参考胴体质量、屠宰率、肾周脂肪质量/参考胴体质量、可解剖脂肪质量/参考胴体质量均...
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1973. 两种工艺生产豆腐的营养成分与品质特性的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本研究以12个大豆品种为原料,分别采用生浆工艺和熟浆工艺制作豆腐,并测定豆腐中的蛋白质及其组分含量、脂肪含量,同时分析豆腐的得率、保水性、色度以及质构特性.在对上述实验结果进行分析整理之后,...
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1974. 鱼类加工制品蛋白质氧化程度分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本实验以市场上常见的几种鱼类加工制品为研究对象,测定其羰基含量、巯基含量、二硫键含量及蛋白质疏水性等指标,并进行相关性分析.结果表明:经过不同方式加工后,鱼制品蛋白中羰基、巯基、二硫键含量及...
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1975. 利用差示扫描量热仪研究小米淀粉及小米粉的糊化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)研究NaCl添加量、蔗糖添加量及pH值对小米淀粉和小米粉糊化特性的影响,并用SPSS软件进行相...
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1976. 加热后兔肉中心温度的变化对其品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为探讨不同中心温度对伊拉兔肉品质特性的影响,以伊拉兔配套系为研究对象,研究不同中心温度下兔肉基本食用品质、全质构特性和蛋白质溶解度的变化规律,并对兔肉升温特性曲线进行数学拟合.结果表明:随着...
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1977. 3种预处理方式对双孢菇干制品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 研究漂烫、超声漂烫、常温超声3种预处理方式在远红外干燥条件下对双孢菇干制品硬度、脆度、色泽、VC含量和微观结构的影响.结果表明:常温超声预处理的双孢菇干燥时间缩短,与未处理产品相比,其硬度值...
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1978. 黄玉米籽粒发育过程中类胡萝卜素与色泽的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 利用C30柱及高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离质谱(high performance liquid chromatography atmospheric-diode array ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本实验通过羟自由基(·OH)清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、还原力、超氧阴离子自由基(Of·)清除...
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1980. 大足黑山羊宰后成熟过程中感官与理化性质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本实验以大足黑山羊后腿肉股四头肌为实验材料,测定其在成熟过程中的感官及理化指标(滴水损失、色泽、剪切值、蒸煮损失、pH值、糖原含量、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragme...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为优化盐胁迫条件下发芽苦养富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的最优培养条件,在单因素试验的基础上,采用响应面法探讨NaC1浓度、发芽时间和发芽温度对发芽苦荞...
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1982. 变性淀粉对非发酵面团冻融品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为了探究变性淀粉对非发酵面团冻融品质的影响,本研究比较了在添加马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉与马铃薯醋酸酯淀粉后非发酵面团冻融品质的变化.结果表明:变性淀粉未能有效...
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1983. 3株葡萄酒非酿酒酵母的生长与发酵特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本实验对筛选自我国特色酿酒葡萄产区的东方伊萨酵母YF-12、发酵毕赤酵母YF-19和季也蒙有孢汉逊酵母YF-28这3株非酿酒酵母的生长特性和发酵特性进行了研究.结果表明:东方伊萨酵母YF-1...
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1984. 发酵剂对牦牛乳硬质干酪蛋白降解和苦味关系的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 用甘肃天祝新鲜牦牛乳为原料分别添加嗜温、嗜热和混合发酵剂制作硬质干酪,以pH 4.6-可溶性氮(soluble nitrogen,SN)、12％三氯乙酸氮(trichloroacrtic a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 对前期设计的来源于淀粉液化芽孢杆菌DSM 1061的3种中性植酸酶突变体(D148E/H149R、Q67E/N68R、D191E)的稳定性及催化效率等进行研究,并对影响其性质的结构因素进行分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 采用巢式聚合酶链式反应配合变性梯度凝胶电泳技术对永川豆豉发酵过程中微生物区系生态演化进行解析.结果表明:永川豆豉在制曲过程中霉菌和细菌呈对数增长,进入后发酵阶段菌落总数快速下降,并保持在较低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为获得中国本土优良酵母,提高葡萄酒感官特性,通过对采自新疆鄯善地区、宁夏广夏三基地的40株野生酵母菌株进行实验室酿酒实验,筛选到两株高产甘油、低产H2S的葡萄酒优良酵母菌株H02、E22.分...
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1988. 红曲霉发酵高温豆粕高产可溶性多肽刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 通过利用红曲霉发酵高温豆粕产生可溶性多肽,确定菌株对变性蛋白质有一定的分解作用;并采用紫外诱变红曲霉,经初筛和复筛,最终筛选出能高产可溶性多肽的菌株.结果表明:红曲霉发酵可分解高温豆粕中的蛋...
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1989. 人参根腐病拮抗菌的筛选、鉴定及其抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:从人参根际土壤中筛选出拮抗人参根腐病的菌株,初步研究其抑菌作用.方法:采用平板稀释法从人参根际土壤中分离获得菌株,以人参根腐病菌为靶标菌采用平板对峙法筛选出拮抗菌;通过形态学特征、生理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为进一步提高鱿鱼碎肉的利用价值,本实验以鱿鱼碎肉作为纳豆芽孢杆菌发酵基质,研究料液比、葡萄糖添加量、发酵pH值、发酵时间和发酵温度对鱿鱼碎肉发酵效果的影响.在以单因素试验确定发酵时间72 h...
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1991. 功能山杏整仁的酶法制备条件优化及功能评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本研究对完整形态的山杏整仁进行酶解,使之释放出具有功能活性的短肽,以强化或赋予其保健功能,拟开发出具有降血糖和抗氧化活性的功能山杏仁产品.在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化脱苦山杏整仁...
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1992. 草酸脱羧酶促进草酸钙结晶溶解的体外研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 在体外实验条件下,考察了加酶量、反应pH值、反应温度及其产物甲酸根等因素对草酸脱羧酶催化草酸降解从而促进草酸钙结晶重新溶解过程的影响.结果表明,在10 mL反应体系中,添加4U草酸脱羧酶,反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 采用Plackett-Burman法对影响假单胞菌(Pseudomonas sp.)W7产低温蛋白酶的因素进行显著性分析,筛选出对产酶影响显著的3个因素:葡萄糖、蛋白胨和MgSO4;然后用最...
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1994. 重组蛋白LuxS诱导表达及纯化条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:优化重组蛋白LuxS诱导表达及纯化条件,提高具有生物活性的重组蛋白LuxS的表达量,为体外合成自诱导物2 (autoinducer-2,AI-2)奠定基础.方法:采用单因素试验,优化诱...
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1995. 短短芽孢杆菌几丁质酶的分离纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 探讨来源于短短芽孢杆菌FM4B的几丁质酶(chitinase)分离纯化过程及其性质.菌株FM4B摇瓶发酵液经过离心、乙醇分级沉淀及葡聚糖凝胶G-100层析纯化,用变性聚丙烯酰胺凝胶电泳确定其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 利用马丁氏培养基富集、PDA培养基纯化和七叶灵培养基显色,从长白山阔叶林中初步筛选出6株产β-葡萄糖苷酶的真菌.对真菌发酵生成的β-葡萄糖苷酶进行提取和纯化,测得10号菌株的伊葡萄糖苷酶活力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 从新疆昌吉甜瓜实验田中采集发病甜瓜样品12份,对甜瓜细菌性果斑病病原菌进行分离纯化,并根据形态观察、致病性测定得到甜瓜细菌性果斑病病原菌1株.以该菌总DNA为模板,采用细菌16S rDNA通...
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1998. 脂肪酸对酿酒酵母酒精耐性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 研究几种不同脂肪酸对酿酒酵母在存活率、生长速率和发酵方面的酒精耐性的影响.结果表明:培养基中添加两种不饱和脂肪酸(棕榈油酸和油酸)能显著增加酵母菌在酒精冲击下的存活率,其中棕榈油酸的效应更强...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 实验室前期初筛和复筛得到一株具有高抑制几丁质酶活性的放线菌A0101,本实验通过活性追踪的方法对A0101菌株的发酵产物进行分离纯化,经乙醇醇沉、透析、硅胶柱层析及SephadexG-15凝...
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2000. 新疆传统馕发酵面团中酵母菌的多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 采用平板分离与纯化、26S rDNA D1/D2区域序列测定和系统发育分析方法,对新疆乌鲁木齐、阿勒泰、伊犁、喀什、阿克苏及和田6个地区民间传统馕面团发酵酵母菌多样性进行了研究.从中分离得到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 对猪肉发酵过程中蛋白质及其降解产物进行分析.结果表明:猪肉在发酵过程中蛋白氮含量随发酵时间延长呈下降趋势,非蛋白氮和氨态氮含量随发酵时间的延长而增加,多肽氮含量呈先升高后降低趋势,在发酵20...
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2002. 酶法改性对小米糠膳食纤维体外胆固醇吸附活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 以小米糠为原材料,采用AOAC 985.29《食物中总膳食纤维酶-质量法》制备小米糠总膳食纤维(totaldietary fiber,TDF).利用纤维素酶对TDF进行酶法改性,以提高其体外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 糖尿病是一种多病因的代谢疾病,α-葡萄糖苷酶抑制剂是一类治疗糖尿病的药物.本研究利用植物内生菌蜡状芽孢杆菌SD6进行发酵产α-葡萄糖苷酶抑制剂,并通过响应面法优化发酵条件.Plackett-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本研究采用Illumina高通量测序技术检测长根菇多糖对昆明小鼠肠道菌群的影响.利用盐酸林可霉素灌胃建立肠道微生态失调小鼠模型.将60只小鼠随机分为5组:空白对照组、自然恢复组、长根菇多糖低...
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2005. 蛹虫草基质多糖对雄性小鼠生殖毒性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:探究蛹虫草基质多糖(Cordyceps militaris stroma polysaccharides,CMSP)对雄性小鼠生殖毒性的影响.方法:ICR雄性小鼠50只,随机分成5组,...
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2006. 川皮苷体外抗氧化活性及对肿瘤细胞生长抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:研究川皮苷的抗氧化活性及对肿瘤细胞生长抑制作用.方法:在体外测定川皮苷对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 利用细菌脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)刺激巨噬细胞RAW264.7形成炎症模型,评价γ-谷维素对巨噬细胞炎症因子表达的影响.在LPS刺激的RAW264.7细胞培养基中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:研究不同分子质量围氏马尾藻(Sargassum wigtii)岩藻聚糖硫酸酯对高脂血症小鼠脂质代谢的影响.方法:建立高脂血症小鼠模型,给小鼠灌胃中、低分子质量岩藻聚糖硫酸酯(MMWF1...
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2009. 明日叶查耳酮对Ⅱ型糖尿病大鼠脂代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:研究明日叶查耳酮和游泳运动对Ⅱ型糖尿病大鼠脂代谢的影响.方法:注射链脲佐菌素诱导成年雄性Sprague-Dawley (SD)大鼠糖尿病模型,观察补充明日叶查耳酮、游泳运动、游泳运动结...
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2010. 水产品优势腐败菌及其群体感应系统研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 细菌群体感应是细菌利用胞外信号分子感知外界环境变化,并启动相关基因表达来适应环境变化的一种调控系统.群体感应系统参与调控微生物的多种生活习性以及各种生理过程,已经成为生命科学相关领域的热门研...
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2011. 乳酸菌中毒素-抗毒素系统研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 毒素-抗毒素系统(toxin-antitoxin system,TAS)是广泛存在于细菌和古细菌中的一类小型功能基因.目前己发现的TAS分为五大类型.超过75种乳酸菌(lactic acid...
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2012. 食品级Pickering乳液的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： Pickering乳液是指由纳米/微米级粒子稳定的乳液.近年来,Pickering乳液因其独特的稳定性,以及在食品、药品中的包埋、载运和质地改良等方面的潜在应用,逐渐成为食品研究领域的热点....
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2013. DFD牛肉研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 牛肉是主要肉类产品之一,能够为消费者提供丰富的蛋白质.随着社会进步和人们生活水平的提高,人们更加看重肉品质量.但是,目前我国肉牛产业链的各个环节尚不完善,导致了劣质牛肉的产生和较高的DFD(...
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2014. 果胶低聚糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 果胶低聚糖是果胶降解为较低分子质量的寡糖产物,具有低热量、促双歧杆菌生长特性以及抗肿瘤、抗氧化等生理活性,有利于人体健康,具有较大的研究意义和应用前景.本文就目前果胶低聚糖的制备方法进行分类...
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2015. 辣木中功能性成分提取及产品开发的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 辣木是一种营养极其丰富、功能神奇的植物资源,其根、茎、叶、花、种子、枝和树皮等均有重要的开发利用价值.本文综述近几年来辣木中主要功能性成分:辣木籽油、辣木黄酮及多酚、多糖及昔类、辣木蛋白等的...
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2016. 吡咯喹啉醌研究新进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 吡咯喹啉醌(pyrroloquinoline quinone,PQQ)是细菌脱氢酶中的一种氧化还原辅助因子,又是一种抗氧化剂,能避免细胞内氧化反应以及体外生物活性物质产生活性氧导致的细胞损伤...
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2017. 胶原水解产物生物功能性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 胶原是动物体内含量最丰富的蛋白质,其特有的三股螺旋结构以及氨基酸序列使得胶原及其水解产物具有生物相容性、生物功能性等诸多优点,可以广泛地应用于生物医学、组织工程、食品保健等领域.本文结合国内...
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2018. 浓厚感物质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本文综述了浓厚感(kokumi)物质的核心内涵及其发现历程,介绍了浓厚感的两种评定方法,即基于对酸、甜、苦、咸、鲜五味影响的感官评定法和基于钙敏感受体法的荧光检测方法;并总结了近年来已被发现...
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2019. 低脂油炸外裹糊鱼块的制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以外裹糊鲢鱼块为材料,通过研究外裹粉-水质量比(粉水比)、搅拌时间对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率的影响及油炸和冷却条件对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、色泽、微观结构和油脂...
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2020. 涡流管制冷常压冷冻干燥怀山药技术分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 搭建一套涡流管制冷常压冷冻干燥装置,选用怀山药作为冻干实验材料,以涡流管为制冷源,对冻干规律进行研究,分别考察涡流管进口压力、物料厚度、给热模式、物料形状等因素对干燥过程影响.结果表明:在干...
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2021. 鳕鱼骨活性钙的正交试验优化及其生物利用度分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 目的:以水产加工下脚料鳕鱼骨为原料,探讨鳕鱼骨活性钙的最佳制备条件,并对其生物利用度进行研究.方法:对鱼骨进行基本组成分析与组织学观察;采用正交试验确定鱼骨活性钙的最佳提取条件;采用低钙饮食...
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2022. 超高压杀灭青蛤污染弧菌条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以青蛤为研究对象,以水产品常见污染的致病菌副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)CGMCC1.1997及溶藻弧菌(Vibrio alginolyticus)CGMC1....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 目的:探讨羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CBC)与NaCl组合漂洗白鲢鱼糜对凝胶品质、鱼糜收率及蛋白损失率等的影响.方法:以鲜白鲢鱼为原料,分别采用去离子水、0...
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2024. 梨叶多酚提取的正交试验优化及其成分测定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以早酥梨成熟叶片为研究对象,考察超声时间、料液比、溶剂种类3个因素对梨叶多酚提取效果的影响,以优化梨叶片多酚提取工艺,并采用超高效液相色谱-光电二极管阵列技术,测定梨叶片多酚物质组成和含量....
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2025. 人参多糖提取工艺优化及其组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以超临界脱脂、脱皂苷后的人参渣为原料,采用超临界辅助热水浸提法提取人参多糖,采用正交试验确定提取人参多糖的最佳工艺条件.结果表明:在萃取压力30 MPa、萃取温度80℃、萃取时间1.5h、物...
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2026. 响应面试验优化荔枝酒褐变抑制工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为抑制荔枝酒褐变,在酒精发酵完成后,以褐变抑制率为指标,在单因素试验的基础上,采用L8(27)正交试验表进行六因素二水平正交试验,采用极差分析法选出对荔枝酒褐变抑制率影响最大的4种褐变抑制剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯并进行质构分析,探讨超声波对渗糖效果的影响.以含糖量为考察指标,通过响应面法分析优化超声渗糖条件为超声渗糖时间5.1h、超声功率140 W、渗糖液糖度54°...
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2028. 响应面试验优化葡萄籽油提取工艺及其抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 目的:优化葡萄籽油的提取工艺,对葡萄籽油的抗氧化性进行研究.方法:通过响应面分析法,对葡萄籽油的提取工艺进行优化;比较不同物质的抗氧化性,以对超氧阴离子自由基、羟自由基、亚硝基的清除率和还原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以黄玉米纪元1号为材料,采用单因素试验与三元二次正交试验,考察乙醇体积分数、料液比、浸提温度及浸提时间对粗类黄酮提取量的影响及黄玉米粗类黄酮清除1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 在超临界CO2状态下,采用脂肪酶RMIM催化乙酸乙酯与一级大豆油反应制备SLS型结构脂质,分别应用单因素试验和响应面试验考察酶用量、反应压力、温度和时间对乙酸乙酯转化率的影响.结果表明,最佳...
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2031. 组合式焙火工艺对铁观音品质及挥发性香气组分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以市售清香型铁观音为原料,采用"中火"、"低火"、"高火"多段式组合控温控时焙火,分析焙火前后铁观音品质及香气组分差异.结果表明:焙火茶样品质均等同或高于对照茶样,其中6号样品质最好,为最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以新鲜香根草根须为原料,通过单因素试验研究粒径、装料系数、萃取压力、萃取温度、CO2流率及萃取时间对超临界CO2萃提香根草油得率的影响.在此基础上,选取萃取压力、萃取温度和CO2流率为影响因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 目的:建立用高效液相色谱-紫外检测器检测法测定饮食诱导的肥胖小鼠血清中槲皮素含量的方法.方法:色谱柱:Eclipse XDB-C18柱(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相:乙腈-0...
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2034. 不同熏醅工艺对山西老陈醋香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对蒸汽熏醅(120℃,21 h)和传统炭火熏醅(80～90℃,5d)2种山西老陈醋的香气成分动态分析.结果显示,未熏醋醅中检出48种香气物质,蒸汽...
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2035. 永川豆豉发酵过程中香气的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味物质在发酵过程中的变化进行测定.发现永川毛霉型豆豉的主体风味以酱香为主,成品豆豉中含有化合物95个,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联紫外-荧光检测器同时测定发酵前后果蔬中4种水溶性B族维生素(硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、烟酸(VBs)和吡哆醇(VB6))的分析新方法.在已优化的实验条件下,4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 竹叶用体积分数80％乙醇为提取溶剂进行快速微波辅助萃取,采用高效液相色谱法测定样品中10种香豆素类化学成分(茵芋苷、东莨菪苷、东莨菪内酯、伞形酮、6,7-二甲氧基香豆素、香豆素、补骨脂素、花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 利用可见-近红外漫反射光谱技术,建立不同品种葡萄贮藏期间可溶性固形物含量定量预测的通用模型.以10℃贮藏的玫瑰香葡萄、马奶葡萄、红提葡萄的混合光谱为定标材料,探讨不同化学计量学建模方法、不同...
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2039. 山楂茶特征成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用一定加工工艺制作山楂茶,测定其营养功能成分含量,并采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测香气成分,探讨其加工适宜性.结果表明:经传统绿茶加工工艺后,山楂茶保持较高黄酮含量(24....
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2040. 5种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为分析大花斑、碎花斑、细花斑、隐花斑、黄黑斑5种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性,采用物性分析、组织切片及生化分析等方法对5种不同花斑黄鳝肌肉的质构特性、肌纤维特性及营养成分进行测定.结果显示:...
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2041. 绿豆、红小豆和黑豆种皮18种元素分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为全面了解绿豆皮、红小豆皮和黑豆皮的18种元素含量,充分开发利用豆皮资源,提高豆类加工产品的附加值,用元素分析(elemental analyzer,EA)仪和电感耦合等离子体发射光谱(in...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以伊拉兔为研究对象,采用顶空固相微萃取法分别对超声腌制、滚揉腌制、静置腌制后的兔肉和鲜兔后腿肉的挥发性成分进行提取,并用气相色谱-质谱联用仪对提取出来的物质进行定性和相对含量分析.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立高分辨率连续光源火焰原子吸收光谱法同时测定蓝莓中Ca、Mg、 Fe、Zn方法.样品采用湿法消解处理样品,用连续光源原子吸收光谱仪对蓝莓中Ca、Mg、Fe、Zn的含量进行检测,并对方法的精...
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2044. 红葡萄酒中Vitisin A的合成及检测刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 使用锦葵色素-丙酮酸混合溶液作为反应液合成锦葵色素衍生花色苷-Vitisin A,研究Vitisin A的高效液相色谱检测方法,并优化检测条件.初步研究了Vitisin A合成过程中量的变化...
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2045. 离子色谱法测定黑果枸杞中的甜菜碱刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立黑果枸杞中甜菜碱的离子色谱测定法.采用Metrosep C4阳离子分析柱(150 mm×4.6 mm,4μm),柱温为38.5℃,1.5 mmol/L甲烷磺酸溶液为流动相,流速为0.8 ...
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2046. 溴甲酚绿探针瑞利光散射技术快速测定奶粉中的铁刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立定量测Fe (Ⅲ)的瑞利光散射新方法,并研究适宜的反应条件及瑞利散射光谱特征.结果发现,在DH 3.4～6.8的Tris-盐酸介质中,Fe (Ⅲ)与溴甲酚绿结合,导致瑞利光散射明显增强,...
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2047. 4种虾脂肪的提取及其脂肪酸组成的气相色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用混合有机溶剂法从南极磷虾、对虾、河虾和罗氏虾中提取脂肪,分别考察提取溶剂、提取时间、料液比和提取温度对虾脂肪得率的影响,确定虾脂肪的最佳提取条件为:提取溶剂为石油醚-乙酸乙酯(2:1,V...
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2048. 糙米多酚3种纯化方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 分别用液液萃取、大孔树脂、固相萃取法纯化糙米多酚粗提物,对纯化物的多酚回收率和抗氧化性进行研究,并通过高效液相色谱分析3种纯化方法总酚酸和其中9种酚酸的回收率,3种纯化方法多酚回收率分别为2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以猕猴桃果实为试材,去除果皮,切取月牙形果块,按样液比1:4 (g/mL)进行研磨和匀浆破碎处理,通过浸提剂种类与质量分数、浸提温度与时间以及贮存条件等实验优化,分析各处理样品中抗坏血酸含量...
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2050. 凤凰单丛茶品质地域性差异的生化基础刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为探究凤凰单丛茶品质地域性差异的生化基础,以潮安县凤凰镇茶区5个位于不同海拔区间(300～1 100 m)的八仙单丛成龄茶园作为研究对象,分析比较其茶鲜叶的品质生化成分含量.结果表明,不同海...
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2051. 植物乳杆菌发酵草鱼肉挥发性成分的变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 研究植物乳杆菌发酵草鱼的过程中挥发性成分变化规律.利用电子鼻、顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对草鱼发酵不同时间段的挥发性成分进行分析.结果表明,电子鼻能够较好地区分发酵不同阶段的鱼肉...
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2052. 梭鱼脂肪及脂肪酸成分分析和评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为了解梭鱼的应用价值,对江苏沿海滩涂池塘养殖梭鱼(均质量(445.8±26.9) g)6种组织(鱼头、鱼皮、背肌、腹肌、肝脏、腹脂)的脂肪分布、性质、脂肪酸组成进行分析和评价.索氏提取法测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用同时蒸馏-气相色谱-质谱联用技术分别对未处理、微波处理、冷冻处理和超声处理后豆浆的挥发性物质进行分析,在利用NIST质谱检索库检索的基础上,结合保留指数进行定性,同时运用峰面积归一化法加...
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2054. 鱼粉加工副产物中鱼油的精炼及其脂肪酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 对鱼粉加工副产物中鱼油的精制进行研究,得到鱼粉加工副产物中鱼油精炼的最佳工艺:添加1％磷酸(体积分数60％)脱胶,3％ NaOH(质量分数12％)溶液脱酸以及15％活性炭脱色,在85℃条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 研究佛手精油的挥发性物质和关键香气成分.佛手经水蒸气蒸馏法提取精油,利用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结合气相色谱-嗅...
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2056. 云南栽培与野生巨大口蘑中放射性核素的活度浓度测量刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用高纯锗伽马能谱仪测量云南栽培与野生巨大口蘑中人工放射性核素137Cs和天然放射性核素40K、226Ra、214Bi、214pb的活度浓度.结果显示,137Cs、40K、226Ra、214...
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2057. 双酚A单克隆抗体的制备及酶联免疫分析方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用活泼酯法将双酚A的结构类似物双酚酸与载体蛋白偶联制备人工抗原,用制备的人工抗原免疫BALB/c小鼠,采用聚乙二醇法进行细胞融合制备双酚A单克隆抗体,成功获得一株分泌抗双酚A单克隆抗体的细...
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2058. 超高效液相色谱法检测药桑椹中1-脱氧野尻霉素刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立超高效液相色谱测定新疆药桑椹中1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)含量的方法.药桑椹粉经0.05 mol/L盐酸提取,在pH 8.5的硼酸盐缓冲液条件下,氯甲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 使用3CCD高精度面阵相机采集新疆多个品种核桃RGB图像,设计一种自适应双阈值的Otsu法,快速、准确地分割出缺陷区域;基于分割区域的几何、纹理等20个初始特征,转换为新的9维特征向量集;以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 将移动窗口偏最小二乘(moving window partial least squares,MWPLS)法应用于羊肉中挥发性盐基氮(total volatile basic nitroge...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱对小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)进行测定的方法.从提取溶剂、净化方式、流动相组成以及流动相流速等条件优化DON检测方法.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 针对大肠埃希氏菌O157:H7 rfbE和Flic靶基因保守序列,设计特异性引物和探针,优化反应体系,并加入内参(internal amplification control,IAC),建立...
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2063. 间苯氧基苯甲酸分子印迹膜的电化学聚合制备及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 研究间苯氧基苯甲酸快速准确的检测方法可为环境中间苯氧基苯甲酸监测以及拟除虫菊酯农药代谢物的生态风险评价提供技术支持.本实验以邻氨基酚为功能单体,以间苯氧基苯甲酸为模板分子,采用循环伏安法在玻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用固相萃取净化,气相色谱电子捕获检测器检测,建立了金银花中9种拟除虫菊酯农药残留量的检测方法.金银花样品经正己烷涡旋振荡提取、TPH固相萃取柱净化后,用气相色谱检测.9种拟除虫菊酯农药的线...
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2065. 白酒酿造过程中塑化剂来源分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为探明白酒在酿造过程中的塑化剂来源,采用气相色谱-质谱联用方法测定白酒酿造的主要原料及各个阶段产物的16种邻苯二甲酸酯类物质的含量.结果表明,16种邻苯二甲酸酯类物质的平均回收率和精密度分别...
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2066. DNA条形码技术在深圳鱼肉制品鉴定中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以线粒体细胞色素氧化酶亚基Ⅰ (COⅠ)基因为目标基因,应用DNA条形码技术鉴别深圳批发市场和超市零售鱼肉制品的种类来源,判别其产品标签是否正确.本研究调查的77份鱼肉制品均能扩增出特异性条...
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2067. 己醛处理对脐橙果实贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 研究不同剂量己醛熏蒸处理对采后脐橙果实贮藏品质的影响.脐橙果实用0(对照)、50、100、150 μL/L的己醛熏蒸处理24 h后,于5℃、85％～90％相对湿度条件下贮藏60 d,并定期进...
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2068. 1-MCP对葡萄货架期间品质及挥发性物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为提高葡萄的保鲜效果,以4个葡萄品种为试材,通过测定其落粒率、VC含量和可溶固形物含量等指标,并采用气相色谱-质谱联用技术测定其挥发性物质,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用电子鼻PEN3系统对经不同臭氧水处理的罗非鱼肉进行检测.对传感器进行相关性分析与Loadings分析,由W1C、W5S、W1S、W1W、W2S、W2W和W3S组成新的传感器阵列.对优化后...
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2070. 1-MCP处理对李果实采后生理的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 探讨采后5 μL/L的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对采后麦李、青脆李和歪嘴李果实贮藏期间采后生理的影响,同时,通过测定采后贮藏期间3种李果实抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要：
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2072. 花椒吸附等温线及热力学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 采用静态称质量法,测定花椒在20、30、40℃,水分活度为0.005～0.982条件下的吸湿特性,绘制出花椒的吸附等温线.结果表明,花椒吸附等温线属于Ⅲ型等温线,在同一温度下,花椒的平衡含水...
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2073. 青钱柳多糖的乙酰化修饰及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以青钱柳多糖为原料,使用乙酸酐法制备得到乙酰化青钱柳多糖样品.以乙酰化多糖取代度为评价指标,采用正交试验考察乙酸酐-多糖比例、反应时间、反应温度对乙酰化修饰的影响.在此基础上,选择取代度为0...
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2074. 焦亚硫酸钠对酵母细胞的毒性作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为探讨焦亚硫酸钠的保鲜防腐机制,采用毒理学方法研究保鲜剂对酵母细胞的毒性效应.结果表明:在100～1 000μmol/L浓度范围内,焦亚硫酸钠可抑制酵母细胞生长分裂,诱发细胞死亡;随着焦亚硫...
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2075. 两种干鲍样品复水涨发过程中质构及流变学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以冷风干鲍为实验对象对其复水涨发工艺进行优化,得出最佳复水涨发条件.研究不同干鲍样品复水涨发过程中营养成分、感官特性、组织结构和流变学特性参数的变化.结果表明:在复水涨发过程中,冷风干鲍和自...
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2076. 玉米淀粉对油炸外裹糊鱼块品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 本实验将添加玉米淀粉的外裹糊鱼块深度油炸,考察面粉与玉米淀粉在不同配比下油炸外裹糊鱼块的感官、油脂和水分含量,裹糊率、质构、色泽、微观结构、油脂吸收和分布等品质特性,筛选出较佳的面粉和玉米淀...
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2077. 昆仑雪菊黄酮类化合物的抗氧化相互作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:选取昆仑雪菊中5种具有强抗氧化活性的黄酮类化合物马里苷、金鸡菊噢、黄杉素、紫铆因和奥卡宁,研究其抗氧化相互作用.方法:以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dinhenyl-2-p...
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2078. 采用GS1系统建立非转基因大米制品溯源体系刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 2011年欧盟出台2011/884/EU决议,针对中国出口的大米及米制品中转基因成分扩大范围进行检测,加强了对中国出口米制品的转基因管理.自该决议出台以来,中国米制品生产企业产品出口欧盟屡屡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 经70％乙醇冷浸提取、不同溶剂萃取,在清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基活性跟踪下,通过多次柱层析及薄层层析(t...
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2080. 基于心理物理学的食品硬度参比样建立研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 硬度是食品重要的质地特性,参比样是统一对感官特性及其强度认识和评价的基础.目前国际以及我国国家标准中质地特性参比样的建立主要基于西方饮食习惯,不少产品在国内难以获得且不为人们所熟悉,因此建立...
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2081. 茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶活性的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以湖南茯砖茶为原料通过热水浸提、树脂吸附分离得到茯砖茶多酚类物质,并采用酶动力学和荧光猝灭分析方法探讨了茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶的抑制作用.结果表明:茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶有抑制作用,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉性质的影响,利用可见分光光度计、激光粒度分布仪、荧光分光光度计进行了检测分析.结果表明:超声波处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径、粒径分布宽度及蛋白质表面疏...
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2083. 干鱿鱼Peleg复水模型的建立与复水品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为探讨鱿鱼复水规律及碱法复水对鱿鱼品质特性的影响,本实验以干鱿鱼为研究对象,建立了鱿鱼复水的Peleg吸水模型,研究了不同碱质量浓度对复水鱿鱼品质特性的影响.结果表明:干鱿鱼的吸水曲线符合经...
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2084. 猪心肌高铁肌红蛋白分子结构解析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 本研究分别运用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)、紫外光...
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2085. 青香蕉粉饼干感官品质评价及其消化性能刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 本实验主要研究了青香蕉粉添加量对饼干品质和消化性能的影响.结果表明,青香蕉粉添加量为30％,饼干感官品质和质构特性均最佳.饼干抗性淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30％和50...
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2086. 泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为研究泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立方法,本实验以拉萨斯布牦牛黄喉为原料,青野山泡椒为主要辅料制作泡椒牦牛黄喉.采用感官剖面分析,首先对感官描述词利用M值法进行初次筛选,得到切面光滑的、有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以大足黑山羊后腿肉为原料,研究羊肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的变化.结果表明:随着宰后成熟时间的延长,羊肉MP的溶解度、乳化活性指数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为基体,用硅烷偶联剂KH-570(γ-(甲基丙烯酰氧)丙基三甲氧基硅烷)对凹凸棒石改性后,采用溶液共混法制备改性凹凸棒石/魔芋葡...
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2089. 黑大蒜和鲜大蒜中可溶性蛋白成分的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为探究黑大蒜和鲜大蒜中可溶性蛋白成分的差异,采用研磨浸提、硫酸铵沉淀、凝胶柱层析的方法,获得黑大蒜和鲜大蒜可溶性蛋白;采用阿尔玛蓝(Alamar Blue)法检测其体外抗肿瘤活性,采用牛津杯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为了了解来自全球的副溶血弧菌环境菌株的群组结构和克隆复合体构成,利用PubMLST公共数据的数据,筛选其中具有完整序列分型(sequence type,ST)及肽序列型(peptide se...
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2091. 永川豆豉发酵过程中总糖和氨基酸变化与滋味的形成刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,对其总糖、还原糖、糖化酶活性、总氨基酸、游离氨基酸构成进行测定.结果表明,在成品豆豉游离氨基酸中,鲜味氨基酸占总游离氨基酸的23.98％,鲜味风味突出....
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2092. 酒精发酵过程中电导率变化趋势解析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 基于本实验室前期发现电导率在酒精发酵过程中存在着先降低后升高的变化趋势,采用等离子体发射光谱法等物理化学方法,研究了4种主要阳离子质量浓度、还原糖质量浓度、乙醇体积分数、酵母细胞浓度、pH值...
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2093. 重组乳酸克鲁维酵母产磷脂酶A2发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 利用重组乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)GG799表达磷脂酶A2,对其产酶发酵条件进行研究.采用单因素试验和正交试验对培养基及培养条件进行优化,确定了重组菌产酶的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 用还原性烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nicotinamide-adenine dinucleotide phosphate,NADPH)氧化酶抑制剂二苯基氯化碘盐(diphenyleneiod...
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2095. 耐酸耐胆盐乳酸菌的鉴定及筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 从自然发酵的酸奶中分离出2株细菌,经16S rDNA分子鉴定为Lactobacillus plantarum SN1和Lactobacillus rhamnosus SN6,并对其生长曲线、...
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2096. 克罗诺杆菌的生物膜检测和药敏性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:了解38株主要来源于我国婴幼儿食品克罗诺杆菌分离株的生物膜形成能力和药敏性.方法:首先用usA序列分析,对43株克罗诺杆菌进行准确鉴定;采用半定量黏附实验(结晶紫染色法)测定分离株的生...
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2097. 重组枯草芽孢杆菌分泌表达腺苷酸脱氨酶刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:利用基因重组技术,构建腺苷酸脱氨酶高效表达的重组菌株.方法:以前期构建的产腺苷酸脱氨酶重组大肠杆菌BL21 (DE3) /pET28α-AMPD中来源于鼠灰链霉菌(Streptomyc...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 应用16S rRNA基因聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增通用引物,对3属13种福建省搜集的河豚鱼样品与9个未知物种的河豚鱼样品的16S rRN...
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2099. 酶法降解坛紫菜多糖及其产物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以单因素试验为基础,通过正交试验确定了坛紫菜多糖的最佳酶解工艺条件为:酶解温度40℃、pH 6.0、酶解时间3h.在此条件下,坛紫菜多糖酶解后的还原糖质量浓度为(1.42±0.12) mg/...
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2100. 抑制青霉菌乳酸菌的分离、鉴定及抑菌物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:从市售酱菜中筛选具有抑制青霉菌活性的乳酸菌,测定其对酱菜中主要霉菌及产毒真菌的抑菌效果,分析乳酸菌抑制青霉菌的有效成分,并对乳酸菌进行分子生物学鉴定.方法:采用双层平板法对酱菜中具有抑...
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2101. Alcalase酶解狼山鸡肉蛋白规律刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以狼山鸡为实验材料,分析Alcalase酶解鸡肉蛋白规律.结果表明:酶解鸡肉蛋白的最适酶解温度为45℃、酶添加量为2.0 U/g、酶解时间为4h;酶解过程中肌浆蛋白和肌原纤维蛋白有较多的氨基...
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2102. 芫荽酸性磷酸酶的提取、纯化及酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 采用硫酸铵分级沉淀、CM-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析法,从新鲜芫荽中分离纯化出电泳纯的酸性磷酸酶(acid phosphatase,ACP).该酶的...
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2103. 不同培养条件对禾谷镰刀菌产玉米赤霉烯酮的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 研究不同培养条件对禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)产玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)能力的影响.选取不同的培养基配比、培养时间、培养温度、摇床转速及光暗反...
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2104. 白鱼腐败细菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 通过对不同温度条件下白鱼(Anabarilius)菌落数量的统计发现,与37℃相比,25℃培养条件更有利于白鱼携带细菌的生长,也更容易导致白鱼的腐败.通过对分离自腐败的白鱼中21株细菌的16...
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2105. 两步超滤法分离甘薯β-淀粉酶刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 采用50 kD和10 kD两种超滤膜对甘薯β-淀粉酶进行两步超滤,研究了超滤分离甘薯中β-淀粉酶的最佳工艺.结果表明,膜超滤中跨膜压力为0.12 MPa、超滤时间40 min、操作温度35℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为丰富草莓采后病害拮抗菌资源,以草莓灰霉病菌(Botrytis cinerea)为指示菌,采用琼脂块法对草莓根际土壤分离的78株放线菌进行筛选,并测定拮抗效果最强的菌株T3-5的拮抗谱.根据...
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2107. 不同淀粉源对鲜海椒发酵过程中功能成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 探讨3种淀粉源制备鲊海椒发酵过程中主要功能成分的变化.与发酵0d相比,发酵90 d时3种淀粉源制备鲊海椒VC含量显著下降,VE含量保持稳定;3种淀粉源制备鲊海椒类胡萝卜素及辣椒红素含量在发酵...
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2108. 罗非鱼鱼皮胶原多肽对体外肠道肿瘤的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:体外研究罗非鱼鱼皮胶原多肽对人结肠癌细胞系LoVo增殖能力的影响,并初步探讨其作用机理.方法:体外培养人结肠癌LoVo细胞,噻唑蓝(methylthiazolyldiphenyl-te...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:探讨植物乳杆菌NCU116发酵胡萝卜浆对免疫抑制小鼠肠道黏膜免疫的影响.方法:利用环磷酰胺建立免疫抑制小鼠模型,将小鼠随机分为5组,即正常对照组、模型组、胡萝卜原浆组、发酵胡萝卜浆组、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:研究甲状腺素T3对四氧嘧啶(alloxan,ALX)诱导糖尿病小鼠胰腺损伤的预防和保护作用.方法:24只雄性昆明小鼠随机分成4组,分别给予一次性腹腔注射生理盐水、ALX、ALX和甲状腺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Sc52和牛蒡低聚果糖(burdock fructooligosaccharide,BFO)联合使用对2型糖尿病小鼠的治...
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2112. 黑木耳多糖体外和体内降血糖功能刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:探讨黑木耳多糖体内和体外降血糖功能.方法:通过建立体外α-葡萄糖苷酶抑制剂微孔筛选模型,研究黑木耳多糖不同提取物及黑木耳酸性多糖不同醇沉片段对α-葡萄糖苷酶的体外抑制作用.以四氧嘧啶诱...
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2113. 纳米甘薯渣纤维素对糖尿病大鼠血糖及血脂水平的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:探讨纳米甘薯渣纤维素对糖尿病大鼠血糖及血脂的影响.方法:选用40只雄性Sprague-Dawley (SD)大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠喂食基础饲料作为空白组,另外4组采用链脲佐菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:研究氯化锦葵色素对人脐静脉内皮细胞(human umbilical vein endothelial cells,HUVEC)中活性氧(reactive oxygen species,...
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2115. 紫草提取物对疲劳大鼠的肝组织保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:通过观测耐力训练大鼠力竭和恢复24 h后肝组织及线粒体生化指标的变化,探讨紫草提取物在保肝护肝、提高运动能力、延缓运动疲劳、促进疲劳后恢复方面的生物学机理.方法:选取40只Spragu...
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2116. 网箱海养卵形鲳鲹饲料与肌肉品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 本实验结合喂养饲料,对海水网箱养殖卵形鲳鲹肌肉进行常规生化分析,并对其营养品质进行评价.结果表明:饲料蛋白质、粗脂肪含量能满足其生长需求;养殖卵形鲳鲹肌肉中蛋白质、脂肪、灰分和水分含量分别为...
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2117. 低分子质量大豆肽对断奶仔猪胃酸分泌的影响及机制刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:本实验旨在探讨大豆肽对断奶仔猪胃酸分泌的影响及其作用机制.方法:选取刚出生的健康苏姜猪仔猪30头,随机分为对照组和大豆肽组,对照组仔猪在断奶前常规补料,大豆肽组仔猪则补充基础日粮+2％...
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2118. 石榴叶多酚对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:探究石榴叶多酚对酒精所致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:将60只小鼠随机分为空白组,模型组,石榴叶多酚2低、中、高剂量组(100、200、400mg/ (kg·d))和阳性对照组(联苯...
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2119. 蛹虫草对紫外诱导果蝇氧化损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为了探讨蛹虫草对紫外辐射所致氧化损伤果蝇的保护作用,以不同质量分数的蛹虫草培养基饲养经不同时间紫外辐射的果蝇,观察统计其体内的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以长白山野生合苞橐吾作为原料,探讨不同采摘时期合苞橐吾中黄酮类、皂苷类、多糖类物质含量的变化规律,进而研究不同采摘时期合苞橐吾对胃黏膜保护作用的差异,旨在寻找出胃黏膜保护效果最好的合苞橐吾生...
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2121. 壳寡糖控制果蔬采后病害及诱导抗病性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 壳寡糖(oligochitosan,OCH)是一类由N-乙酰氨基葡萄糖或氨基葡萄糖通过β-1,4-糖苷键连接起来的低聚合度水溶性的氨基葡聚糖,在农业、食品、医药等领域具有广泛用途.本文综述了...
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2122. 大肠杆菌耐酸分子机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 具有耐强酸能力的大肠杆菌在酸性胁迫条件下更易生存.这主要是由于其具有葡萄糖-阻碍耐酸系统、氨基酸依赖型耐酸系统、伴侣蛋白抗酸作用以及保持膜电荷稳定等耐酸机制.了解大肠杆菌的这些耐酸分子机制,...
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2123. 苦瓜多糖的提取、结构及生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 苦瓜是一种药食同源瓜果,已有上千年的食用历史,现代研究发现苦瓜多糖是苦瓜中主要的生物活性物质之一.苦瓜多糖是一种复合杂多糖,研究发现其具有许多生物活性.本文从苦瓜多糖的提取、分离纯化、理化性...
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2124. 多不饱和脂肪酸对大脑功能影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 多不饱和脂肪酸(polysaturated fatty acid,PUFA)是一类重要的脂肪酸族营养素,广泛参与细胞代谢和细胞膜脂的构成.在脑组织中,PUFA含量丰富,对促进大脑发育、增强学...
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2125. 植物油中反式脂肪酸的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 反式脂肪酸作为食品中有害成分之一,对人类健康造成极大的威胁,近年来对其研究备受瞩目.本文在对植物油中反式脂肪酸的相关文献进行统计分析的基础上,综述了植物油中反式脂肪酸的种类、来源、危害、检测...
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2126. 转Bt基因水稻的食用安全性评价研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 水稻(Oryza sativa)是我国重要的经济作物,其优化育种一直是研究的重点.苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis,Bt)抗虫基因的出现,开辟了利用外源基因培育转...
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2127. 水果蔬菜中常见植物生长调节剂分析检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 植物生长调节剂是一类广泛应用于现代农业生产的化学物质,能够调节果蔬生长,使之达到增产、丰收等目的,是农业生产中不可缺少的重要手段.近年来,由于超量、超范围滥用植物生长调节剂而造成的食品安全问...
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2128. 老年饮食障碍与老年食品:食品工业的挑战与机遇刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 老龄化是当今社会发展的一大趋势,也是人类发展史上前所未有的挑战.老年人随着生理功能的减弱,出现了饮食功能障碍,尤其是咀嚼和吞咽能力受到了很大的影响.不当的饮食会引起呛食,甚至引发吸入性肺炎,...
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2129. 我国猕猴桃研究文献计量及研究热点分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 基于中国知网(China National Knowledge Infrastructure,CNKI)中国期刊全文数据库(Chinese JournalFull-Text Database...
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2130. 脂肪酶催化单油酸甘油酯制备功能性1,3-甘油二酯刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研究固定化脂肪酶TLIM催化单油酸甘油酯(glycerol monooleate,GMO)制备1,3-甘油二酯(sn-1,3-diacylglyerol,sn-1,3-DAG).比较了游离脂...
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2131. 两步盐析联合双水相萃取提取纯化蓝藻中藻蓝蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以巢湖新鲜蓝藻为处理对象,采取冻融破壁的方式获取藻蓝蛋白的粗提液,采取两步盐析联合双水相萃取的方法提取纯化藻蓝蛋白.运用0.618法选点实验研究了两步盐析中(NH4)2SO4饱和度对提取纯化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 探讨了超声波辅助提取石榴皮中三萜类化合物的工艺条件,以三萜类化合物得率为考察指标,乙醇体积分数、料液比、超声功率和超声时间为试验因素,通过单因素试验和Box-Behnken试验设计对工艺条件...
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2133. 响应面试验优化广枣黄酮的微波提取工艺及黄酮的提纯刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面分析法确定了微波辅助提取广枣黄酮的最佳条件:提取温度75℃、液料比62∶1、乙醇体积分数62％、微波功率500 W和提取时间7 min.在此条件下,黄酮得率远高于文献所...
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2134. 响应面试验优化肉冻粉配方及其成糊和流变学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用四因素三水平Box-Behnken试验设计,研究用魔芋胶、k-卡拉胶、糯米粉和羧甲基纤维素钠复配成的肉冻粉及其对保水性、硬度、糊化和流变性质的影响.结果表明,魔芋胶、k-卡拉胶和羧甲基纤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 选用长白山的蓝靛果忍冬冻果作为原料,以蓝靛果多酚提取量为指标,在单因素试验的基础上,通过三因素三水平的响应面优化试验,得出了蓝靛果多酚最佳的提取工艺条件为:料液比1∶25 (g/mL)、提取...
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2136. 短梗五加果花色苷微球的制备及其缓释效果评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为探索短梗五加果花色苷微球的制备工艺,提高其稳定性,以短梗五加果花色苷为芯材,以海藻酸钠和壳聚糖为壁材,采用锐孔法制备短梗五加果花色苷微球.通过单因素试验考察了不同因素对短梗五加果花色苷微球...
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2137. 响应面试验优化低盐湘西腊肉复配防腐剂的配方刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研制一种延长低盐湘西腊肉贮藏期限的复配防腐剂.采用响应面法,以抑菌率为响应值,考察柠檬酸、双乙酸钠和Nisin(乳酸链球菌素)用量对抑菌率的影响,优化复配防腐剂配方,并测定了复配防腐剂对低盐...
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2138. 酱鸡腿加工工艺参数优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以鸡腿为材料,采用二次通用旋转组合试验设计优化酱鸡腿的加工工艺参数.结果表明:酱鸡腿最优加工工艺参数为油炸温度170℃、油炸时间70 s、煮制温度100℃、煮制时间2h.在此条件下,加工酱鸡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为了获得微波提取新疆阿魏根多糖的最佳工艺,以及新疆阿魏粗多糖的体外抗氧化活性,采用响应面法优化新疆阿魏水溶性多糖的微波提取工艺,在单因素试验的基础上选取液料比、提取温度、提取时间、微波功率进...
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2140. 响应面试验优化冻融软化-酶法制备山楂汁工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为获得营养价值高、保健功能强的山楂汁,以山楂汁中的总黄酮含量为考察指标,将冻融软化与酶法浸提工艺相结合,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对山楂制汁工艺进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 利用Heracles Ⅰ快速气相电子鼻采集我国主要产地青花椒电子鼻响应信号,运用主成分分析和显著响应信号筛选对不同产地青花椒进行挥发性物质模式分类与特征分析,结果显示,8个产地青花椒分为3类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 利用项空固相微萃取-气相色谱-质谱技术,建立了一种同时检测啤酒酿造大米中16种风味物质的定量分析方法.通过研究不同因素对风味物质萃取效果的影响,最终确定顶空固相微萃取最佳萃取条件为:使用50...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取法提取刺梨汁中游离态挥发性物质和酶法释放刺梨汁中O-糖苷键合态挥发性物质,结合气相色谱-嗅觉探测-质谱技术,对野生种刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质进行分析.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以云南省4个葡萄主产区的无核白鸡心葡萄果皮为材料,对其成分及组成进行分析.结果表明:同一品种,因其生产环境不同,基本成分及组成存在明显差异.元谋地区的葡萄皮干物质和总糖含量显著高于其他地区,...
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2145. 固定化猪味蕾组织制备苦味生物传感器刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 用海藻酸钠-淀粉凝胶作固定剂,将猪的味蕾组织固定到两片核微孔膜中间制成“三明治”式味觉传感膜,然后将其固定到玻碳电极上制成味觉生物传感电极,通过电化学工作站测定出蔗糖八乙酸酯、苯甲地那铵和槲...
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2146. 不同解冻方式对伊拉兔肉挥发性风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为探究不同解冻方式对伊拉兔肉挥发性风味物质的影响,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对低温解冻、自然空气解冻、流水解冻、微波解冻和超声波解冻5种方式处理的伊拉兔肉挥发性风味物质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分,对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响.结果表明:在3.0 g即食酱牛...
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2148. 大足黑山羊宰后成熟过程中挥发性风味物质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,研究黑山羊后腿肉在成熟过程中挥发性风味物质的变化.结果显示:在黑山羊宰后成熟过程中,共检测出6类共77种挥发性风味物质,分别为烃类、醛类、醇类、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用固相萃取整体捕集剂提取,热脱附结合气相色谱-质谱分析金华火腿样品中的挥发性化合物,并对其分析条件进行优化.通过设计正交试验,比较分析不同因素水平条件下的结果,最终确定适宜分析条件为,选择...
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2150. 橙汁模拟体系非酶褐变产物及评价标准刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以橙汁中糖、氨基酸、抗坏血酸、柠檬酸为变量构建不同的非酶褐变模拟体系,通过研究体系贮藏期间3-羟基-2-吡喃酮(3-hydroxy-2-pyrone,3OH2P)、5-羟甲基糠醛(5-hyd...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 建立基于分散液液微萃取样品前处理法,并结合高效液相色谱紫外检测技术测定枸杞中α-生育酚的含量,考察影响分散液液微萃取的因素包括萃取剂和分散剂类型及用量、pH值、离子强度、萃取时间和萃取温度....
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2152. 加热温度对南美白对虾挥发性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS...
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2153. 大孔树脂纯化桦褐孔菌多酚及其成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂对桦褐孔菌多酚进行纯化,并采用高效液相色谱-电喷雾-质谱(high performance liquid chromatography-electrosprary ioniz...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定富硒米曲霉中有机硒形态的分析方法.采用6 mol/L HCl溶液,50℃水解富硒米曲霉48 h,提取样品中的有机硒,4-氯-3,5-二硝基三氟甲苯柱前衍生,C18反相色...
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2155. 制备方法对八月瓜果籽油化学成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 用回流和超声法制备八月瓜果籽油,用气相色谱-质谱联用仪测定油脂的化学成分,考察制备方法对油脂得率和化学成分的影响.结果表明:用石油醚回流萃取和石油醚、乙醇、乙酸乙酯、丙酮超声萃取制备油脂的得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研究动态监测中式菜肴红烧肉烹饪过程中丙烯酰胺含量的变化情况.样品经水提取、液液萃取脱脂和固相萃取柱净化处理后,采用高效液相色谱-串联四极杆质谱方法,以内标法定量,在多重反应监测模式测定目标化...
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2157. 双酚A在离子液体修饰碳糊电极上的电化学行为及测定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 制备1-氰乙基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐离子液体修饰碳糊电极,研究双酚A(bisphenol A,BPA)在离子液体修饰碳糊电极上的电化学行为.结果表明,在0.1 mol/L B-R缓冲液(p...
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2158. 湖南稻米镉和土壤镉锌的关系分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 在湖南省采集108组稻米和土壤样品,测定稻米镉、土壤总镉、土壤有效态镉含量和有效态锌含量.电感耦合等离子体质谱法测定结果表明,稻米镉含量范围为0.015～1.05 mg/kg,平均值为0.2...
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2159. CdTe量子点免疫层析试纸条检测克伦特罗刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以巯基乙酸作为稳定剂,利用水热反应制备了水溶性的高荧光CdTe量子点,量子产率为54.961％.研究了该量子点在1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐和N-羟基丁二酰亚胺的作用下与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用高效液相色谱-光化学柱后在线衍生-荧光检测法检测鸡肉中16种磺胺类药物残留量.鸡肉样品经过乙腈提取并脱脂净化,色谱柱分离,光化学在线衍生并直接用荧光检测器检测.流动相为0.3％的冰乙酸和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 建立液相色谱串联质谱法测定粮谷中的多菌灵的不确定度分析方法.根据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》中有关规定,建立不确定度评定的数学模型,分析不确定度的来源,并对不确定度分...
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2162. 鲜猪肉在保藏中的主要腐败菌分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为确定市售鲜猪肉的货架期,通过分析肉品分别在4℃和25℃条件下保藏销售过程中的感官指标、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、细菌总数和腐败...
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2163. 不同低温逆境条件下黄瓜果实的热特性参数变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 探讨低温逆境条件下黄瓜贮藏过程中热特性参数变化规律,对在2、5、8、11℃低温条件下黄瓜果实的热特性随贮藏时间的变化进行研究.结果发现:黄瓜在2、5、8℃条件下均有冷害发生,而在11℃条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以“14QB4”、“2010-56”、“苏青-1”、“苏青-2”4个不同品种的西兰花花球为试材,利用自发释放CO2(体积分数设置为6％)进行气调贮藏,通过对其采后常温(20±1)℃货架期间的...
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2165. 假植后低温处理对水芹贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研究水芹在常温、低温和假植后低温鲜切条件下的呼吸强度、水分、叶绿素、抗坏血酸、还原糖和氨基酸含量等指标在贮藏过程中的变化.结果表明:假植后低温鲜切处理的水芹失水少,叶绿素、还原糖、抗坏血酸和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以“红灯”甜樱桃为材料,研究在采后0℃和7℃条件下氧化玉米淀粉涂膜对果实保鲜效果的影响.结果表明,氧化玉米淀粉涂膜可有效延缓低温贮藏期间甜樱桃果实的质量损失率和呼吸强度,降低细胞膜透率,抑制...
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2167. 不同包装膜对杏鲍菇冷藏品质和贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 比较5种不同包装膜对杏鲍菇冷藏品质及理化特性的影响,以确定最适杏鲍菇冷藏的包装膜.结果表明,在4℃贮藏条件下,各种保鲜膜均不同程度地保持了杏鲍菇冷藏期间的感官品质,降低了杏鲍菇贮藏期间多酚氧...
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2168. 饲料中添加牛至精油对红罗非鱼货架期的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研究牛至精油对红罗非鱼品质和货架期的影响.以空白添加组为对照,分别在对照组饲料中添加250、500、1 000、2 000 mg/kg牛至精油,经过20周养殖实验,红罗非鱼在4℃条件下冷藏0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研究低温和气调对不同色泽‘红富士’苹果贮藏期间果实理化指标的影响.以采收时2种不同色泽的‘红富士’苹果为试材,分别测定贮藏期间果实硬度、可溶性固形物含量、pH值,果皮花青苷含量、多酚含量、9...
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2170. ‘澳洲青苹’果实解袋后果皮花青苷合成的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以‘澳洲青苹’为材料,测定套袋果实(对照组)与解袋后(处理组)果实果皮色泽参数、花青苷含量、多酚类物质含量以及与花青苷合成相关的调控基因(MdMYB1、MdbHLH3、MdbHLH33、Md...
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2171. 外源硝普钠处理对茄子贮藏过程中品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 考察外源硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对茄子品质的影响.结果表明:12.5、25、50 μmol/LSNP处理可有效保持茄子的感官品质、延缓营养物质的下降,其...
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2172. 不同温度贮藏条件下小黄鱼的品质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为了探究不同贮藏温度条件下小黄鱼的货架期,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)3种贮藏温度对小黄鱼品质变化的影响.从菌落总数、挥发性盐基氮值、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量等...
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2173. 不同贮藏温度条件下鲐鱼货架期预测模型的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为了探索海上移动运输船上东海鲐鱼新鲜度随温度变化规律及其动力学特性,将鲐鱼贮藏在0、5、10、15℃条件下,测定K值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,...
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2174. 不同肉质桃品种的2个成熟度果实常温贮藏特性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 目的:比较不同肉质和成熟度的桃品种常温条件下的贮藏特性.方法:以软溶质型桃‘霞晖1号’、硬溶质型桃‘霞晖6号’、不溶质型桃‘金晖’为试材,研究7、8成熟度条件下果实常温贮藏过程中果实硬度、乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为了研究魔芋降解产物对肌原纤维蛋白冷冻保护的作用机制,以草鱼肌原纤维为研究对象,采用紫外光谱、傅里叶红外光谱和扫描电镜研究不同的魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)降...
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2176. 弱酸性电位水在茭白防腐保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研究弱酸性电位水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对茭白微生物状态和贮藏品质的影响.以未经处理的茭白作对照,用有效氯质量浓度30 mg/L...
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2177. 冰温贮藏对生菜抗氧化能力及贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 探讨冰温技术对生菜的贮藏效果以及对其抗氧化能力的影响,以采后生菜为试材,4℃预冷8h后装入微孔聚乙烯保鲜袋中,置于温度为(-0.5±0.2)℃的冷库贮藏.贮藏过程中,每3d测定生菜的抗氧化酶...
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2178. 气调包装对刀豆贮藏品质及抗氧化酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为探讨刀豆最适宜气调包装气体组分,在(20±1)℃和相对湿度80％～90％条件下,以盒中充空气为对照1 (CK1)及盒中充空气后盒侧打孔为对照2(CK2),研究了9组气体组分(O2+CO2,...
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2179. 现代食品生物技术是食品工业技术创新的重要支撑刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本文介绍2015年度食品科学学科国家自然科学基金项目申请、受理和资助概况,从申请数量、依托单位及各分支学科申请情况等方面比较2014年度和2015年度食品学科面上项目、青年科学基金项目和地区...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以鲢鱼卵为材料,通过匀浆、酸处理和超滤制备半胱氨酸蛋白酶抑制因子(cystine proteinase inhibitors,CPIs)粗提液,进而经Sephacryl S-100分子筛层析...
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2182. 超声局部效应对咖啡酸稳定性及抗氧化性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 将超声区域定位划分成高低两个超声辐射面和5个不同超声位置(P1、P2、P3、P4、P5),对比研究低超声辐射面与高超声辐射面、超声位置、提取溶剂对咖啡酸稳定性及其抗氧化性的影响.结果表明,低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 选择对氧氟沙星敏感的嗜热链球菌(S.thermophilus)grx02作为发酵微生物,研究了不同氧氟沙星残留量对其生长曲线及发酵乳质构和流变特性的影响.结果表明:当原料乳中氧氟沙星残留量达...
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2184. 超高压对木瓜蛋白酶构象及酶活力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为研究超高压对木瓜蛋白酶构象变化与酶活力的影响,本研究利用红外光谱法和荧光光谱法对木瓜蛋白酶经超高压处理后的结构变化及特定氨基酸微环境变化进行了分析.结果表明:与常压相比,超高压处理对木瓜蛋...
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2185. 猪五花肉红烧过程中脂肪和脂肪酸的变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 目的:探讨以猪五花肉为原料的红烧肉加工过程中脂肪和脂肪酸的变化,以期对红烧肉的风味、营养、质地等研究提供参考.方法:对红烧肉加工过程中原料、油炸、炖煮过程样品(0～2 h,每30 min取样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本实验以含有0.5％海藻酸钠(sodium alginate,SA)和0.2％氯化钙(CaCl2)的鸡肉肌球蛋白混合体系(M-SA-CaCl2)为研究对象,考察超高压处理(high pres...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 用分子荧光光谱实验法和分子对接理论研究麦角甾醇与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)的相互作用.荧光光谱实验结果表明:麦角甾醇能猝灭BSA的内源性荧光,其猝灭类型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 通过分离纯化及改性得到橘皮素和5-去甲氧基橘皮素,并研究其对人体肝星状细胞株LX-2的抑制作用.通过无水乙醇提取、氯仿萃取从陈皮中得到多甲基黄酮混合物,再以不同浓度的乙酸乙酯和石油醚的混合液...
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2189. 超高压对虾蛄脱壳及加工性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以压力、保压时间为影响因素,以得肉率、脱壳时间和持水性为指标,研究超高压处理虾蛄脱壳的最佳条件,评价不同脱壳条件下所得虾仁的加工性能(汁液流失率、质构和色泽变化).结果显示:在所选的压力(1...
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2190. 乳清蛋白减少油炸外裹糊鱼块油脂含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本实验将添加不同比例乳清蛋白的外裹糊鱼块深度油炸,研究乳清蛋白添加量对油炸外裹糊鱼块的油脂和水分含量、质构、色泽、微观结构及油炸过程中油脂的传递途径等的影响,降低油脂外裹糊鱼块中的油脂含量....
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2191. 氨基酸对葡萄糖、半乳糖模型产生呋喃的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为研究氨基酸对葡萄糖和半乳糖模型产生呋喃的影响,通过向葡萄糖模型和半乳糖模型中加入不同含量的甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酸,模拟密封罐装食品的灭菌条件(121℃条件下油浴30min),采用顶...
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2192. 大菱鲆背腹部肌肉基本组成、质构及加工特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本实验将大菱鲆肌肉划分为上、下背部和上、下腹部,应用理化检测、质构测试及组织切片等方法探究各部位肌肉组织特征和加工过程中的差异性.结果表明:各部位肌肉组织水分、蛋白质含量差异较大.其中上背部...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 采用液体培养实验研究了不同NO3-与NH4+浓度比(分别为50:50、75:25和100:0)对10个品种小白菜(Brassica chinensisL.)的硝酸盐含量、光合系统参数及氮代谢...
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2194. 不同热处理过程中鲜食甜玉米类胡萝卜素含量变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为研究加工热处理对鲜食甜玉米中主要类胡萝卜素组分的影响,以晶甜5号鲜食甜玉米为原料,采用高效液相色谱法分析速冻甜玉米烫漂条件、罐装甜玉米预煮和灭菌时间对甜玉米中常见类胡萝卜素变化的影响.结果...
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2195. 四川引进茶树品种的红茶适制性及制茶品质初探刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以四川茶区主栽并主产红茶的品种福鼎大白茶为对照,研究从浙江引进四川茶区的国家级茶树良种中茶302、浙农117的红茶适制性和制茶品质.结果表明:中茶302、浙农117的春、夏梢鲜叶的水浸出物含...
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2196. 啤酒酵母细胞液脱腥处理对兔肉物理化学性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以兔腿肉为研究对象,用啤酒酵母细胞液在不同条件下对其脱腥处理后,测定各项物理化学指标,考察脱腥处理效果及对兔肉物理化学性质的影响.结果表明:硫代巴比妥酸值和腥味值分别在25℃、pH 7.0、...
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2197. 冻干圣女果粉的水分吸附性质及玻璃化转变温度刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 根据吸附理论,在水分活度为0.11～0.90范围内,环境温度为25℃条件下,采用静态称质量法研究冻干圣女果粉的吸附和解吸等温线;通过差示扫描量热仪(differential scanning...
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2198. 大米镉结合蛋白的分离及理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本实验选用一种镉含量较高的大米为原料,采用碱法提取大米蛋白(alkali-extractable protein,AP),依次用热变性和乙醇沉淀分离AP,制备大米镉结合蛋白(rice Cd-...
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2199. 解冻后兔肉待加工过程中肌原纤维蛋白功能性质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 研究解冻后兔肉待加工过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的变化.兔后腿肉及背最长肌肉置于-18℃条件下冻藏7d,取出在20℃水中解冻至中心温度为0℃后...
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2200. 油茶籽油加工过程中理化性质和营养品质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本研究通过测定精炼过程不同阶段油茶籽油的理化指标和营养成分的变化,研究精炼工艺对油茶籽油品质的影响.结果表明,毛茶油的酸值最高,为0.746 mg/g,碱炼油的酸值最低,仅为0.037 mg...
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2201. 黄河鲤鱼鳞明胶消化过程中的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为探索黄河鲤鱼鳞明胶在体内的消化特性,在37℃条件下,先采用胃蛋白酶对黄河鲤鱼鳞明胶酶解2h(pH 2.0),随后调整pH值至7.5,采用胰蛋白酶对其酶解2h,考察黄河鲤鱼鳞明胶在模拟消化过...
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2202. 解冻后兔肉待加工过程中理化指标与菌落总数的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 选取兔后腿和兔背最长肌为原料,研究解冻后兔肉待加工过程中理化指标和菌落总数的变化.结果显示:随着解冻后兔肉在20℃水介质中放置时间的延长,pH值、蒸煮损失、汁液流失、挥发性盐基氮含量、菌落总...
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2203. 3种猪肉的品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以恩施当地传统饲养黑内二元猪、全价配合饲料饲养黑内二元猪及全价配合饲料饲养三元猪为样本,分别测定3种猪后腿肉和里脊肉的矿物质含量、质构、风味成分,以探讨不同品种及饲喂方式对猪肉品质的影响.结...
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2204. 细胞壁组分及酶活性与清见果实囊衣绵韧的相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以清见杂柑为研究材料,进行定点和定期的跟踪测定,探究清见果实囊衣中果胶类物质、纤维素、半纤维素、木质素含量和果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶活性在花后120～300 d的动态变化情况,...
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2205. 制粒对柑橘全果果粉酚类物质及抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 目的:了解制粒前后柑橘全果果粉酚类物质及抗氧化活性的变化,评价制粒对柑橘全果果粉营养价值的影响.方法:以不同柑橘类型的4个代表品种为试材,利用高效液相色谱(high performance ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为研究反应条件对葡萄糖/苯丙氨酸和葡萄糖/丙氨酸Maillard反应体系中挥发性化合物形成的影响,采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer...
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2207. 响应面法优化樟芝固态发酵产安卓奎诺尔刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以樟芝菌固态发酵生产活性代谢产物安卓奎诺尔为目标物,采用Box-Behnken原理进行响应面分析,对樟芝固态发酵产安卓奎诺尔条件进行优化,结果表明:接种量为296.80 mL/kg、Trit...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以耐盐植物乳杆菌FS5-5为研究对象,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术构建了菌株在NaC1质量浓度分别为0、3、6、9 g/100 mL的培养基中生长至对数期中期的全蛋白表达图谱....
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2209. 梅香鱼发酵菌株的筛选及对品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为有效控制产品的品质,从自然发酵的梅香鱼中分离筛选适合作为发酵剂的菌株,并研究不同菌种之间的配比对发酵产品品质的影响.结果表明,筛选出的嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halo...
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2210. 食源性乳杆菌中耐药基因的转移研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为评估食品中乳杆菌(Lactobacillus spp.)耐药基因转移所引起的食品安全风险,对耐药乳杆菌菌株进行了红霉素、万古霉素和氟喹诺酮类药物耐药基因的聚合酶链式反应(polymeras...
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2211. 我国葡萄酒中布鲁塞尔酒香酵母的检测和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为快速且准确地检测葡萄酒中布鲁塞尔酒香酵母的存在情况,本研究比较了酒香酵母鉴别培养基(Dekkera bruxellensis differential medium,DBDM)和WLN (...
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2212. 毛霉发酵豆粕工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为探讨豆粕固态发酵同步制备多肽及可溶性膳食纤维的工艺条件,选用雅致放射毛霉AS3.2778为发酵菌株,采用响应面分析方法考察了影响发酵工艺的若干因素,并对发酵工艺条件进行了优化.由此确定了最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 研究杜氏藻在实验室培养过程中初始pH值和照射光波长对其体内类胡萝卜素(β-胡萝卜素和叶黄素)积累的影响.在实验中,配制不同初始pH值的培养基,用其培养105 d,测定培养液中藻细胞数和β-胡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为获得具有抗噬菌体功能且发酵性能优良的乳酸菌融合子,采用单亲灭活及正交分析方法,研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌抗噬菌体菌株的原生质体制备及融合条件.结果表明:保加利亚乳杆菌原生质体制备的最...
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2215. 抗莠去津抗体基因构建及蛋白结构模拟刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 构建抗莠去津单链抗体基因,采用DNAStar软件对单链抗体基因进行氨基酸序列推导,用生物信息学在线网站预测莠去津单链抗体基本特性及二、三级结构.结果表明,抗莠去津单链抗体基因全长744 bp...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 应用基因突变技术向酿酒酵母APA1基因中引入同义突变,为进一步研究APA1表达量与酿酒酵母硫化氢产量的关系提供实验基础.从酿酒酵母S288c中利用聚合酶链式反应扩增APA1基因,与EGFP基...
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2217. 黄秋葵汁乳酸菌混菌发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为制备风味优良的乳酸发酵黄秋葵汁,研究了肠膜明串珠菌和植物乳杆菌以不同组合在发酵黄秋葵汁中的生长、产酸、感官品质以及挥发性风味成分.结果表明:植物乳杆菌单菌发酵黄秋葵汁可以在24h内将pH值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 研究考察了粗壮脉纹孢菌固态发酵豆皮酒糟培养基产纤维素酶的最优培养基组成,并用气相色谱法对该发酵条件下豆皮纤维素降解所产的可发酵糖进行定性检测.结果表明:产纤维素酶的最优培养基组成为豆皮64％...
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2219. 棘孢青霉菌发酵产右旋糖酐酶的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为优化棘孢青霉菌F1001产右旋糖酐酶的发酵条件,以培养基装载量、蛋白胨和右旋糖酐T70添加量为主要影响因素,结合其他发酵条件,在单因素试验的基础上,运用Box-Behnken试验设计原理,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 利用病毒诱导的基因沉默(virus-induced gene silencing,VIGS)技术,抑制紫色番茄果实成熟过程中番茄红素β-环化酶(LYC-B)基因的表达,并分析番茄果实中主要色...
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2221. 抗瓜类细菌性果斑病菌单克隆抗体的制备及特性鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以瓜类细菌性果斑病菌燕麦嗜酸菌西瓜亚种(Acidovorax avenae subsp.citrulli,Aac)野生型菌株SD01免疫BALB/c小鼠,间接酶联免疫吸附(enzyme-li...
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2222. 响应面法优化桑椹果醋的发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 果醋加工中最关键的环节是通过发酵酒精产生醋酸.现有资料表明醋酸菌菌种、发酵环境和初始酒精体积分数影响着醋酸产量.本研究以桑椹果酒作为发酵原料,从江苏恒顺醋厂醋醅中分离出的巴氏醋杆菌W6作为发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 目的:研究叶瓜参长链碱(long-chain base from the sea cucumber Cucumariafrondosa,Cf-LCB)对3T3-L1前脂肪细胞分化的作用,并探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 目的:探讨嗜酸乳酸杆菌(Lactobacillus acidophilus,LA)对自主活动受限型应激小鼠肠道黏膜免疫状态的影响.方法:以健康雌性BALB/c小鼠为受试动物,分为常规饲养组(...
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2225. 蜂王浆对溴代苯诱导小鼠氧化损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 研究不同取浆时间生产的蜂王浆(royal jelly,RJ)对溴代苯诱导小鼠氧化损伤的保护作用.以免移虫48 h生产的蜂王浆(48 h RJ)和72 h生产的蜂王浆(72 h RJ)为研究材...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 采用CCK-8(Cell Counting Kit-8)法检测海湾扇贝多肽混合物对体外培养的人肝癌HepG2细胞增殖的抑制作用,利用倒置显微镜及流式细胞仪观察、分析其对HepG2细胞的形态和...
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2227. 栽培基质对杏鲍菇子实体蛋白质营养价值的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 分析不同配方瓶栽杏鲍菇培养基栽培所产子实体的基本成分和氨基酸组成,采用国际通用的评价方法对其蛋白质营养价值进行评价比较.结果表明:各配方栽培获得的杏鲍菇子实体中必需氨基酸占总氨基酸比例为46...
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2228. 山西老陈醋对大鼠机体影响的代谢组学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 采用基于核磁共振氢谱(1H nuclear magnetic resonance,1H NMR)的代谢组学技术,结合代谢通路分析,对山西老陈醋对大鼠机体代谢组学的影响进行研究.结果表明:给予...
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2229. 虎杖苷对镉致小鼠睾丸氧化应激损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 目的:探讨虎杖苷对镉致小鼠睾丸氧化应激损伤的保护作用.方法:40只小鼠随机分成5组:正常对照组,镉组,25、50、100 mg/ (kg·d)虎杖苷保护组,于实验第1天,镉组及虎杖苷保护组小...
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2230. 紫苏油在乙醇诱导氧化损伤模型小鼠体内的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 探索紫苏油作为抗氧化功能性食品的潜力,研究紫苏油在小鼠体内的抗氧化作用.给昆明小鼠每日灌胃不同剂量的紫苏油,饲养30 d后,除空白对照组外,其他实验组灌胃乙醇造成小鼠氧化损伤模型,并对小鼠肝...
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2231. 加工方式对花生致敏性的影响及其致敏性评价研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 花生蛋白是一种理想的食品加工原料,同时也是一种致死率较高的食物过敏原,严重危害人类健康.本文主要综述食品加工方式对花生过敏蛋白致敏性的影响,以及体内、体外致敏性评价方法,为低致敏或无致敏花生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 植物多糖具有一定的免疫调节功能,作为免疫调节剂已广泛应用于医疗和保健食品行业.核转录因子κB(nuclear factor kappa B,NF-κB)是一种可以调控基因转录的核因子,对巨噬...
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2233. 脂质体在食品中的应用及体外消化研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 脂质体是由双亲性物质如磷脂组成的内部为水相、具有类细胞膜结构的双分子层闭合囊泡,因其具有保护、运载、靶向和缓释等特点,目前已在食品营养、医药、化妆品、农业等领域表现出极大的应用潜能.本文简要...
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2234. 近海海域海产品汞、铅和砷污染状况的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 海产品是人们喜爱的食品之一,然而随着工业的迅猛发展,排放到近海海域的有毒元素汞(Hg)、铅(Pb)和砷(As)已经威胁到海产品的食品安全.本文通过对2005-2015年欧洲(意大利、挪威等)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中的腐败变质主要由微生物引起.随着分子生物学技术的快速发展,分子生态技术已成为研究生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中微生物菌相变化的主要手段.引起生鲜家畜肉类...
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2236. 食源性鲜味肽和浓厚感肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 鲜味肽和浓厚感肽影响食品的风味质量,从而影响消费者对食品的接受度.食源性鲜味肽和浓厚感肽来源广泛,在许多动物、植物或发酵食品中都含有鲜味肽和浓厚感肽.本文对鲜味肽和浓厚感肽的来源、种类、含量...
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2237. 表没食子儿茶素没食子酸酯分子修饰及抗癌研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)是茶叶中的一类重要儿茶素,在体内外实验中被证实具有广泛的抗癌活性.研究发现,其抗癌机理包含诱...
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2238. 外源成分对肉制品中杂环胺抑制效果的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 杂环胺是一类由高蛋白类食品在高温烹调加工时产生的具有致癌和致突变性的有机物.肉制品加工过程中烧烤、卤煮、煎炸和油炸等多种热加工方式均可导致杂环胺的生成,通过添加外源成分抑制肉制品加工过程中杂...
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2239. 毒理学关注阈值方法在食品接触材料风险评估中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 食品接触材料中包含诸多有意添加的化学助剂,在生产和使用过程中还会引入大量非有意添加物.食品接触材料中的有意和非有意添加物质种类繁多,难以得出所有物质完整的毒理学数据;而且食品接触材料中存在一...
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2240. 食品中磺胺类药物前处理及检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 磺胺类兽药残留是目前重要的动物源性食品安全问题,检测食品中磺胺类兽药残留对人体健康具有重要的意义.检测食品基质中痕量兽药残留依赖于有效的前处理方法和精密的分析仪器.本文论述磺胺类兽药分析检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 新鲜蔬菜富含多种维生素与纤维素等对人体健康有益的成分,是健康膳食的主要组成部分之一.人们对蔬菜的需求和消费量在近10a内持续增高,伴随而来蔬菜的安全风险,尤其是微生物风险及其所带来的危害也在...
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2242. 辐射处理对水果品质影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为给水果辐射保鲜的研究与应用提供参考,本文综述了辐照技术对水果生理代谢、感官品质、营养成分及加工品质的影响.提出应加强电子束对水果保鲜机理及辐照工艺、辐射降解果品中农药残留的机理和工艺研究,...
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2243. 发酵法生产虾青素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 虾青素(astaxanthin)是一种类胡萝卜素,具有很强的抗氧化活性,抗癌功能,显著的着色能力以及增强免疫力等功能.本文介绍了虾青素的生物活性及其在食品、化妆品、保健品、水产养殖和医药等领...
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2244. 微量元素氨基酸螯合物的生物学效价研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 微量元素氨基酸螯合物作为第3代微量元素补充剂,具有生物学效价高、生化稳定性强、抗病能力强、环境污染小及易于吸收等优点,发展前景广阔.本文就微量元素氨基酸螯合物的营养生理功能、生物学效价的评定...
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2245. 我国鸡肉产品中沙门氏菌风险评估的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本文综述了国内外鸡肉相关产品中沙门氏菌的风险评估研究现状,包括沙门氏菌预测微生物学、评估模型、剂量反应模型及风险评估软件的使用,指出了目前我国鸡肉产品中沙门氏菌风险评估研究中存在的问题,并提...
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2246. 蛋白酶基因的克隆与表达研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 蛋白酶在各领域的应用愈加广泛,但其大规模工业生产受到诸多因素制约.利用基因工程技术对蛋白酶基因进行改良和克隆表达,开发高产量、高纯度、高活力的蛋白酶资源成为研究的热点.本文对蛋白酶的分类、结...
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2247. 氨基葡萄糖硫酸软骨素促进骨骼健康作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 氨基葡萄糖和硫酸软骨素能够预防和治疗骨关节病.本文简要介绍骨关节病及其发病特点,重点叙述氨基葡萄糖和硫酸软骨素促进骨骼健康的作用机理、功效及其药物代谢动力学,并对研究开发食品型氨基葡萄糖硫酸...
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2248. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要：
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2249. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要：
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2250. 《食品科学》杂志官方微信征稿刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要：
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2251. 《食品科学》杂志官方微信征稿刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要：
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2252. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要：
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2253. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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2255. 科学解读什么是“厚味”刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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2256. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要：
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2257. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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2258. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要：
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2259. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要：
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2260. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
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石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
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