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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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2281. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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2282. 两会专题:关注食品安全刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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2283. 多米诺:诠释革命性服务理念刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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2284. 盐碱地马齿苋不同提取液的抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究了盐碱地马齿苋四种不同提物的DPPH自由基、羟基自由基及超氧阴离子自由基清除活性和还原能力.结果表明:在不同的自由基体系中,4种提取物均对DPPH自由基和羟基离子有较好的清除效果,对超氧...
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2285. 紫花松果菊挥发油的油脂抗氧化作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以过氧化值、酸值及TBA值为指标,以菜籽油和猪油为介质,并与人工合成抗氧化剂BHT和BHA进行对照,研究了紫花松果菊挥发油对菜籽油和猪油的抗氧化性能结果表明:在所研究的浓度范围内,紫花松果菊...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对不同发育期(7、8、9和10月)的椪柑(Citrus reticulata Blanco)果皮精油进行GC-MS分析,共鉴定出柠檬烯(47.28％ ～58.40％)、γ-松油烯(8.27％...
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2287. 植物甾醇与胆固醇对脂质体膜性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 胆固醇作为膜结构调节剂已广泛被人们研究,植物甾醇的结构与胆固醇相似,并且可以抑制胆固醇的肠道吸收.用植物甾醇替代胆固醇,既能调节脂质体膜的结构性质,又可以避免胆固醇的负面效应.以大豆卵磷脂为...
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2288. 玄参多糖体外清除自由基和抗氧化作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用超声波辅助-热水提取玄参多糖,通过脱脂、除色素、除脱蛋白、醇沉等步骤纯化得到部分纯化的玄参多糖,研究了部分纯化的多糖对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)、亚硝酸盐(NO2...
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2289. 油炸工艺对油炸鸡腿品质和安全性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究油炸温度-油炸时间-新旧油比例对油炸鸡腿丙烯酰胺含量和品质特性的影响,优化油炸工艺,控制丙烯酰胺生成量,改善产品质量分别测定了在150、160、170℃油炸11、12、13min过程中鸡...
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2290. 谷氨酰胺转移酶提高奶油干酪得率的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 谷氨酰胺转移酶具有交联蛋白,提高产率的作用,本文通过单因素实验,把TG酶应用到奶油干酪中,分别研究不同添加量(0.004％、0.04％、0.4％)、不同添加方式(发酵剂和TG酶同时加入,再加...
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2291. 木聚糖酶对苹果肉渣膳食纤维改性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以苹果肉渣为原料,通过木聚糖酶酶解,确定最优工艺,并研究所得水溶性膳食纤维及分离滤渣的理化性质.结果表明:采用木聚糖酶法,得到的水溶性膳食纤维提取率为19.58％.酶解温度55℃,酶解pH7...
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2292. 藤茶黄酮含量及其体外抗脂质过氧化能力研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 分别采用超声波辅助热水法、超声波辅助乙醇法、乙醇浸提法、酶解法的最佳提取工艺提取藤茶黄酮,以AlCl3显色法测定黄酮含量；选择最佳方法测定不同时期、不同部位藤茶的黄酮含量对比研究了藤茶叶和维...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 探讨洪泽湖野生河蚬抗氧化肽的最佳酶解工艺条件及清除自由基能力通过单因素和正交实验,得到的最佳酶解工艺条件为:添加0.5％胰蛋白酶(以河蚬肉质量计),初始pH3.5,酶解时间3.5h,酶解温度...
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2294. 人工神经网络优化军曹鱼内脏鱼油酶法提取工艺参数刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以军曹鱼内脏为原料,采用人工神经网络优化酶解法提取军曹鱼内脏鱼油的工艺条件并制备了酶解蛋白.研究结果表明:采用木瓜蛋白酶提取鱼油,在液固比2.5∶1、酶解温度50℃、酶用量为2.5％的条件下...
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2295. 利用浓缩苹果汁生产苹果干酒工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以浓缩苹果汁为原料,利用单因素实验和正交实验对全汁型苹果干酒的发酵条件进行了优化.同时研究了不同发酵条件下,苹果汁中的糖、酸、酒精度的变化趋势.结果表明:利用浓缩苹果汁酿制苹果干酒的最佳工艺...
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2296. 产细菌素屎肠球菌E6的特性分析及发酵条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究了屎肠球菌E6抑菌活性的生物学特性,并通过响应面法优化其发酵条件.结果表明,屎肠球菌E6产蛋白质类细菌素,能够抑制单增李斯特氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌生长,在pH3.0...
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2297. 重组褐藻胶裂解酶基因工程菌的高密度培养刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 在5L发酵罐中,利用分批补料培养技术高密度培养含表达褐藻胶裂解酶重组质粒的工程菌E.coli BL21,生产褐藻胶裂解酶.利用单因素实验对补料培养基中碳源浓度进行优化,利用单因素实验和单纯形...
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2298. 黑毛豆仁气流膨化干燥工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为优化气流膨化干燥黑毛豆仁的工艺,采用三因子二次正交旋转组合设计,分析了预干燥后水分含量、膨化温度和抽空干燥时间对产品的水分含量、硬度、脆度和a*值的影响,并进行响应曲面分析结果表明:预干燥...
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2299. 乌鸡酶解液的脱苦脱腥及其冻干粉制作刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究乌鸡酶解液的脱苦脱腥方法,并对脱腥后的酶解液进行冷冻干燥制得冻干粉.结果表明,与活性碳和β-环糊精相比,活性干酵母是乌鸡酶解液较好的脱腥剂.1.5％酵母在28℃下发酵1h,5000r/m...
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2300. 超临界CO2萃取杜仲叶黄酮类化合物工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以杜仲叶为原料,采用超临界CO2萃取法,对其黄酮类化合物的提取工艺进行优化首先采用单因素实验分别探讨了杜仲叶采摘期、夹带剂(乙醇)的浓度、萃取温度、萃取压力、萃取时间和CO2流速对黄酮类化合...
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2301. 框鳞镜鲤鱼片注射腌制工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以框鳞镜鲤鱼片为对象,研究了NaCl添加量、转谷氨酰胺酶(TGase)添加量、腌制温度和腌制时间对框鳞镜鲤鱼片品质的影响,以开发框鳞镜鲤鱼片的注射腌制工艺 结果表明,框鳞镜鲤鱼片注射腌制过程...
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2302. HPLC-MS法分离鉴定土人参色素组成刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用液质方法(HPLC-MS),将土人参色素不同组分分离,并对其进行结构鉴定.结果表明:土人参茎和果中色素均为甜菜苷类色素,从土人参茎中分离出五种甜菜苷色素,果中分离出六种,其中五种是二者均...
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2303. 白酒中5种生物胺的HPLC定量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 应用紫外检测-反相高效液相色谱(RP-HPLC)检测技术,建立了白酒中多种生物胺的定量方法.定量方法包括液液萃取(LLE)、丹磺酰氯柱前衍生、氮吹浓缩、RP-HPLC检测.采用Agilent...
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2304. 基于荧光法的牛奶中单诺沙星的快速检测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用荧光法结合化学计量学来建立牛奶中单诺沙星(DANO)残留的快速检测方法 先利用加标法制备含有不同浓度的DANO(0～56μg/L)的全脂奶作为校正集,除蛋白后经扫描得到荧光光谱,利用化学...
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2305. ATP生物发光法检测布拉氏酵母菌总数的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 利用ATP生物发光法建立了布拉氏酵母菌与相对发光值的定量线性模型,对比研究了十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)和苯扎溴铵(BAB)两种提取剂在不同的浓度、提取时间下对酵母菌相对发光值的影响.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用多刺裸腹溞(Moina mocrocpa)作为实验动物,考察了不同浓度灵芝多糖对多刺裸腹溞寿命、存活率、生殖量和总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性的影响.结果表明,灵芝多糖浓度为40～1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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2317. 大豆蛋白在体重管理上出奇制胜刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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2318. 魔芋胶:食品工业中的魔术师刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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2319. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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2320. ERIC-PCR技术对单增李斯特菌的溯源分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以质控菌株ATCC 19115为对照,采用ERIC-PCR方法对从三个市场猪肉样品分离到的17株单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)进行了基因分型,探讨了单增李斯特菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 分析产于广西北部湾的四种主要养殖贝类——近江牡蛎、文蛤、翡翠贻贝、华贵栉孔扇贝——中的铜(Cu)、铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、砷(As)重金属残留水平,并利用靶标危害系数(THQs)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了溴代卟啉试剂meso-四-(3,5-二溴-4-羟基苯)卟啉分光光度法测定虾中铅的含量.应用分光光度计测定了meso-四-(3,5-二溴-4-羟基苯)的用量、氢氧化钠及增敏剂的用量、温度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术测定内蒙酥油中的风味物质,考察了萃取头类型、萃取温度对酥油风味物质萃取效果的影响.优化的最佳顶空固相微萃取条件为:采用65μm PDMS/DVB吸附...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用固相萃取-高效液相色谱-荧光法(HPLC-FLD)测定方便面中苯并(a)芘的含量.根据不同的食品材质对样品提取条件进行优化,采用HiCapt-Benzo苯并(a)芘专用固相萃取柱净化,反...
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2325. 基于机器视觉技术的对虾主骨架线提取刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 长度作为对虾外观的主要特征之一,是对其规格进行判别的主要依据,而对虾的主骨架线可以直接反映长度.骨架化在图像上又称为细化,因此本文以一种有效的二值图像细化算法为基础,结合实验对分支长度进行分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)同时测定动物肌肉组织中的14种激素残留量的分析方法.试样经乙酸乙酯提取,固相萃取法净化后,以甲醇和乙酸铵甲酸缓冲溶液为流动相,进行梯度冼...
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2327. 高聚物萃取分光光度法测定茶多酚含量的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用水溶性高聚物的水溶液在无机盐存在下可分成两相的特点,将茶多酚转至高聚物相,加入三羟甲基氨基甲烷,调节溶液pH8,以酒石酸亚铁为显色剂,用分光光度法测定茶饮料中的茶多酚含量.结果显示,茶多...
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2328. 多重PCR法用于畜肉源性鉴定的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 根据Genebank中猪、牛、羊的线粒体细胞色素b(Cyt-b)基因序列,设计了猪、牛、羊的通用上游引物和特异性下游引物,通过调节引物比例、反应体系、反应条件以及模板量等优化实验确立了多重P...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立了牛奶中2种多肽类抗生素万古霉素和去甲万古霉素残留量的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测方法.牛奶样品用三氯乙酸水溶液提取、沉淀蛋白,经混合型阳离子固相萃取柱Oasis MCX净...
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2330. 电感耦合等离子体质谱法测定巧克力中的18种元素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用微波消解处理巧克力样品,建立了电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定Na、Mg、P、K、Ca、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Sr、Mo、Pb等18种微量元...
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2331. 无患子总皂苷质控品的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 无患子皂苷具有较好的洗涤功能,因其天然、安全、无毒,可开发成食品工业用清洗剂,而目前尚未有市售高纯度无患子总皂苷.以制备无患子总皂苷质控品为目标,通过乙醇提取、石油醚除杂、正丁醇萃取、AB-...
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2332. 真空结合热处理对西瓜汁抗氧化活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了研究氧气和温度对西瓜汁抗氧化活性的影响,采用真空结合高低温对西瓜汁进行处理.结果表明,在真空和非真空热处理条件下,西瓜汁多酚氧化酶(PPO)的活性随着处理时间和温度的增加呈逐渐下降的趋势...
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2333. 蛋白水解酶联合自溶作用的南极磷虾多肽氨基酸分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 用正交实验方法研究水解酶联合自溶作用获得南极磷虾水溶性多肽的优化条件,通过SDS-PAGE、凯氏定氮、氨基酸分析了南极磷虾酶解液的多肽含量、多肽分子量以及氨基酸组成.结果显示,酶解的最佳条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 运用Real-time quantification PCR(real-time qPCR)方法建立副溶血性弧菌在即食虾中生长预测模型.首先构建质粒标准品,梯度稀释后建立标准曲线,然后用Re...
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2335. 酱牛肉质构特性主成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 酱牛肉的质构特性是决定其品质的重要因素之一,仪器测定是质构特性的重要评价手段.本研究选用五个品牌酱牛肉作为实验样品,通过TPA测试方法对其质构进行了测定,然后对实验数据进行统计分析,包括相关...
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2336. 淀粉对油炸挂糊猪肉片品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉等5种淀粉对面糊的黏度和挂糊率的影响,同时探讨了它们对油炸挂糊猪肉片的表观色度、水分含量、吸油量、肉的嫩度及感官品质的影响.结果表明,...
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2337. 酒花原花青素抗氧化性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 将酒花中原花青素提纯并进行聚合度分级,获得不同平均聚合度(DP)的七种原花青素.对七种原花青素聚合物在水相和油相中的抗氧化性能进行研究.与(+)-儿茶素和抗坏血酸相比较,(DP)为1.5～4...
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2338. 紫藤甘薯茎叶花色苷的提取及其副产物的综合利用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以紫藤甘薯茎叶为原料,探讨花色苷提取的最佳工艺条件,并对其副产物的综合利用进行分析研究.采用酸化乙醇萃取法和常规分析方法获得最佳工艺参数:酸化乙醇体积分数95％,料液比1:40(g/mL),...
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2339. 反应条件对β-胡萝卜素氧化降解产物的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为考察反应条件对β-胡萝卜素氧化降解过程的影响,对不同反应条件下的降解产物进行了GC-MS分析.结果表明:β-胡萝卜素氧化降解产物主要香味成分有2,2,6-三甲基环己酮、异佛尔酮、β-环柠檬...
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2340. 改性树木纤维素固定化木瓜蛋白酶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用梧桐树、构树、槐树、枣树四种树木纤维素,经2,4,6-三氯-1,3,5-三嗪改性处理后对木瓜蛋白酶进行固定化.考察了给酶量、pH以及固定化时间和温度等因素对固定化木瓜蛋白酶活力的影响,研...
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2341. 玉米麸质中水提阿拉伯木聚糖凝胶的性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 从玉米麸质中提取的水提阿拉伯木聚糖(WEAX),分别使用过氧化物酶(POX)/H2Q体系和漆酶/O2体系为催化剂制备了WEAX凝胶.采用扫描电子显微镜对阿拉伯木聚糖凝胶的结构进行表征,进一步...
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2342. 贮藏条件及螯合剂对新疆双峰驼乳酒精稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了pH、Ca2+、螯合剂、贮存温度及时间对驼乳酒精稳定性值的影响.用菌落总数,酒定酸度和酒精稳定性建立原料驼乳的初级检验标准:滴定酸度不大于29°T,酒精稳定性值不低于50％.结果显示:...
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2343. pH、温度对笃斯越橘花色苷粗提物抗氧化活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以大兴安岭地区野生笃斯越橘成果为原料,通过清除DPPH·能力、清除OH·能力、清除ABTS+·能力以及FRAP法测定总还原能力,对笃斯越桔粗提物在不同条件下的抗氧活性进行分析,实验结果表明,...
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2344. 肉鸭宰后肌动球蛋白解离情况分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:对肉鸭宰后72h鸭肉中肌动球蛋白解离的规律进行研究.方法:分别以鸭肉和肌动球蛋白提取物为原料,研究了鸭子宰后鸭肉及肌动球蛋白粗提取物4℃放置2、12、24、48、72h时肌动球蛋白解离...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用干热法制备β-伴大豆球蛋白(7S)与葡聚糖(67ku)糖基化产物.利用胰蛋白酶对糖基化产物进行限制性酶解,得到了一种具有两亲性结构的水解度(DH)为2.2％的糖基化产物水解物.利用反溶剂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 比较多年生藤本豆和大豆中黄酮类化合物的抗氧化活性.以多年生藤本豆和大豆为主要研究对象,通过超氧阴离子自由基(O2-·)体系、羟自由基(·OH)体系及2,2-二苯基-1-苦味酰基(DPPH)自...
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2347. 薰衣草精油对HepG2细胞的抗增殖作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了薰衣草精油对HepG2细胞的生长抑制作用.用溴化二苯偶氮盐(MTT)法观察薰衣草精油和20％的薰衣草精油含药血清对HepG2的生长抑制作用；HE染色法观察薰衣草精油对HepG2细胞形态...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶水解谷朊粉,得到一定水解时间的酶解粉作为Maillard反应生产香精基料的前体物质.氨基酸分析结果表明,随水解时间延长,水解物中总游离氨基酸的含量逐步增大,从37.71 mg/...
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2349. 零余子淀粉及其淀粉糊特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对零余子淀粉的颗粒形态、晶体结构、淀粉糊性质进行了研究,并与山药淀粉选行比较.结果表明,零余子淀粉颗粒呈卵圆形,支链淀粉含量大于直链淀粉,X-射线衍射表明,零余子与山药淀粉均为C型晶体结构,...
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2350. 干燥方法对乳蛋白氧化及机体氧化还原状态的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:研究乳蛋白经过干燥后,乳蛋白氧化及对机体氧化还原状态的影响.方法:通过不同进风温度(160、170、180℃)对全脂乳和脱脂乳进行喷雾干燥及全脂乳的冷冻干燥处理,测定其羰基、巯基含量....
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2351. 三种糖源添加剂对营养保健醋的感官影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以营养保健原产醋为原料,通过响应面法优化三种糖源添加剂对营养保健醋各感官指标,从而确定营养保健醋最优糖源添加工艺.结果表明,添加60g/L蜂蜜,30g/L白砂糖,22g/L冰糖时,营养保健醋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 取祁连葡萄酒产区葡萄园原料自然发酵筛选葡萄酒相关野生酵母菌株68株,利用YEPD培养基的形态观察以及WL营养培养基的聚类分析,并结合生理生化实验对其进行初步分类,结果表明,与葡萄酒相关的野生...
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2353. 一株木薯纤维素分解菌的发酵条件和产酶特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 从土壤中筛选出的一株纤维素分解菌为实验菌,以木薯粉为原料发酵,研究此菌的最佳产酶条件及其酶的性质.通过正交实验得到最佳产酶条件为初始pH为4.0,木薯粉添加量为25g/L培养液,接种量为1....
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2354. 酶解星虫水溶性蛋白制备降血压肽的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以可口革囊星虫水溶性蛋白为原料,利用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解星虫蛋白制备降血压肽；并以酶解产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制率为指标,对酶解条件进行优化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 一种通过原生质体转化技术所获得的可产亮氨酸氨肽酶的枯草芽孢杆菌工程菌ZH-Zj016,在对其发酵条件单因素初步优化的基础上,通过控制最低溶氧、两阶段变温培养、细胞通透性调节等,获得15L自控...
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2356. 协同发酵法与酶解法制备牛肉呈味料的对比研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以牛肉为主要原料,采用协同发酵法和酶解法制备牛肉呈味料,对比研究了两种方法制备牛肉呈味料各理化指标和感官评价结果.实验结果表明,协同发酵法的水解度、蛋白质回收率、总氮、氨基酸态氮、鲜味氨基酸...
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2357. 果酒酵母粉辅以大曲酿造黄皮果酒工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以七、八成熟黄皮为原料,研究不同发酵工艺对黄皮果酒的影响.通过单因素实验、正交实验、感官品评和理化指标检测分析,确定其生产工艺为:黄皮破碎后,调节初始含糖量为18％,初始pH4.0,大曲和果...
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2358. 不同氮源及浓度对苹果白兰地酒发酵的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以酿酒酵母1023和1620为实验菌株,以富士苹果汁为原料,添加氯化铵、蛋白胨、磷酸氢二铵和L-精氨酸做为有机和无机氮源,分析研究氮源种类及浓度对苹果白兰地发酵过程的影响.结果表明,在相同发...
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2359. 复合酶制备牛乳低致敏性蛋白基料的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用胰蛋白酶、风味蛋白酶单独或分步水解牛乳,研究了α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、αs-酪蛋白的抗原性的变化.结果显示,胰蛋白酶水解60min后,αs-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的抗原降...
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2360. 芡实发酵奶发酵工艺优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 基于保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌制作芡实发酵奶工艺,在单因素实验基础上选取接种量、发酵时间、发酵温度、柠檬酸添加量为自变量,利用响应面分析法研究各自变量及交互作用对芡实发酵奶中乳酸菌浓度的影响...
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2361. 硒纳豆激酶液体发酵研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过向液体培养基中添加无机硒,利用纳豆菌的发酵作用实现无机硒到有机硒的生物转化,并与纳豆激酶结合,得到硒纳豆激酶.最优发酵条件为:大豆蛋白胨2.5％,葡萄糖2％,Na2SeO3 10-6mo...
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2362. 双酶分步水解时间对玉米肽功能性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以玉米黄粉为原料,研究Alcalase酶与Protamex、Flavourzyme酶双酶分步水解时间对玉米肽功能性质的影响.结果表明,当Alcalase酶和Protamex、Flavourz...
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2363. 产番茄红素红酵母基因组重排实验条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:探索基因组重排技术应用于产番茄红素红酵母育种中关键步骤的最优条件.方法:本实验以3株产生番茄红素的红酵母ep-2-11、cp-2-6、cp-28为实验菌株,研究菌体培养时间、酶解浓度、...
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2364. 米曲霉GN-1固态发酵产乳糖酶培养基的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,采用正交实验对米曲霉GN-1产乳糖酶的固态发酵培养基成分进行了优化.结果表明,在固液比为1∶1(w/v)的固态基础培养基中添加1.5％(w/w)的硫酸铵,0.4％(w/...
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2365. 响应面分析法优化石榴籽油超临界萃取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用响应面法对超临界CO2萃取石榴籽油的工艺进行优化,在单因素实验的基础上,选择萃取压力、萃取温度、萃取时间为自变量,利用中心组合实验设计和响应面分析法,研究了各自变量及其交互作用对得率的影...
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2366. 挤压膨化对牛蒡膳食纤维提取及加工特性影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用微波膨化、挤压膨化对牛蒡膳食纤维提取的工艺及加工特性进行研究.以膨化率作为评定指标,研究挤压膨化中原料含水量、机筒温度、螺杆转速及喂料速度的影响,以及微波膨化、挤压膨化处理后牛蒡膳食纤维...
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2367. 三种浸提方法从普通小球藻中提取油脂的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 分别采用直接浸出、索氏提取和超声波辅助提取三种方法从小球藻(Chlorella vulgaris C9-JN2010)藻粉中提取油脂.选择了三种方法各自的最适提取剂,研究了提取时间对提取率的...
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2368. 微波复热时间和微波功率对预油炸牛肉串品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了微波加热时间(30、40、60、90、120s)和微波功率(350、490、700W)对预油炸牛肉串出品率、剪切力、色差和感官评价的影响.结果表明,在不同微波复热条件下,牛肉串的出品率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用单因素设计和响应面设计法对真姬菇多酚的微波辅助提取工艺进行了研究.结果表明,微波功率、微波时间、提取剂用量对真姬菇多酚提取效果的影响极显著.响应面实验结果表明,三个因素、二次项及微波功率...
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2370. 小麦胚芽蛋白糖基化反应改性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以葡聚糖为糖基供体,采用糖基化反应对小麦胚芽蛋白进行改性.通过单因素实验摸索和正交实验优化确定了改性的最佳工艺条件:底物浓度2％,蛋白∶葡聚糖=1∶1,pH11,温度110℃,时间20min...
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2371. 脱水莴笋片加工技术和贮藏研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用热烫方法,研究了漂烫参数与莴笋片酶活性、熟度、微生物指标的关系,研究不同热烫处理后脱水莴笋片中POD酶活和叶绿素含量的关系,初步探讨了贮藏条件对脱水莴笋片色泽、商品价值的影响.结果表明,...
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2372. 梵净山野生阳荷水溶性膳食纤维的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以梵净山野生阳荷为材料,采用超声波法在提取功率、温度、时间和料液比4个单因素实验的基础上,用L9(34)正交实验法,对野生阳荷水溶性膳食纤维(SDF)的工艺条件进行了优化.结果表明,最佳工艺...
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2373. 氯化钠添加量对香酥鱼片制备工艺及产品品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以粘度、质构、色差及产品膨化度为评价指标,结合扫描电镜观察,研究盐含量对香酥鱼片制备工艺及产品品质的影响.实验结果表明,在氯化钠添加量为0％～4％内,随着氯化钠含量增加,鱼浆粘度增加,鱼糕白...
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2374. 利用模糊数学感官评价法研究虾味香精加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以南美白对虾酶解液、糖、氨基酸为原料,通过单因素和均匀设计实验,结合模糊数学法感官评价方法,研究美拉德反应制备虾味香精的加工工艺.最佳的美拉德反应配方比:虾酶解液80.04％,L-精氨酸4....
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2375. 紫苏叶抗氧化物质超声提取工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 在单因素的基础上,采用正交实验设计对影响紫苏叶超声提取物抗氧化活性因素中的乙醇浓度、超声时间和料液比3因素进行优化,用总还原能力和·OH清除率反映紫苏提取物的抗氧化活性.结果表明,紫苏叶抗氧...
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2376. 超滤分离纯化菠萝蛋白酶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用超滤分离纯化菠萝蛋白酶,考察了超滤操作压力、温度、浓缩倍数等因素对膜通量和截留率这两个超滤的重要指标的影响,结果在理想状态(压力(0.184±0.007) MPa、温度(10±0.5)℃...
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2377. 芹菜粉、竹叶黄酮与茶多酚复配对腌肉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 用芹菜粉、竹叶黄酮和茶多酚复配,对腌肉制品的品质进行研究.以腌肉模糊感官综合评分和亚硝酸盐残留量的平均值作为主要评定指标,通过正交实验进行直观分析,优化腌肉复配剂的最佳配比,并探讨该复配剂对...
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2378. 扇贝裙边抗氧化肽酶解液的体内体外抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用复合蛋白酶酶解法,以扇贝裙边为原材料,在pH7.5、温度50℃、时间3h的酶解条件下,制备了一种抗氧化肽酶解液.该抗氧化肽酶解液对DPPH自由基的体外清除率可达93.14％.对超氧阴离子...
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2379. 水-酶连续提取百合非淀粉多糖工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了热水和果胶酶连续提取百合鳞茎中非淀粉多糖的工艺条件.首先利用Box-Behnken实验设计及响应面分析确定热水提取百合非淀粉多糖的条件；再经单因素实验与正交实验优化果胶酶提取水提百合渣...
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2380. 微波辐射合成食品添加剂丙酸锌的工艺条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以丙酸和氧化锌为原料,去离子水为溶剂,在微波辐射下一步合成食品添加剂丙酸锌,并对其合成工艺条件进行了研究,同时利用红外光谱、元素分析、EDTA配位法对目标产物进行了结构表征.考察了反应温度、...
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2381. 皂化-硅胶柱层析法纯化辣椒红色素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 探讨了辣椒红色素的纯化工艺,首先采用碱性乙醇皂化法去除辣椒油树脂中的脂肪酸,然后经过硅胶柱层析脱除辣椒红色素中的辣椒碱.实验结果表明,最佳的皂化条件为:NaOH溶液浓度0.8mol/L,固液...
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2382. 水芹菜叶蔬菜纸成型工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 围绕水芹菜叶蔬菜纸加工中的成型工艺关键点进行研究.实验发现,使用不粘涂料烤盘作为成型载体,并在70℃的鼓风干燥箱中进行干燥,可以使菜纸得到最佳成型效果.复配胶黏剂效果优于单一胶黏剂.在护色打...
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2383. 鱼鳞冻水法制备工艺及性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以草鱼鱼鳞为原料,研究了鱼鳞冻水法制备工艺及其性质.以提胶温度、提胶时间、提胶用水pH、料水比为考察因素,以胶原蛋白提取率、冻力、灰分提取率为考察指标,采用正交实验得到鱼鳞冻最佳工艺条件为:...
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2384. 杨梅液浸式超速冻藏保鲜工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 杨梅贮藏是公认难题,长时间贮藏更难.以浙江红杨梅作为实验原材料,首次利用液浸式超速冷冻技术进行速冻保鲜,研究了杨梅液浸式超速冷冻技术的最佳工艺,分析了不同成熟度的杨梅果实其品质比较,以及不同...
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2385. 包装方式对常温贮藏干银鱼品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究不同包装对干银鱼常温贮藏过程中品质的影响.对干银鱼设置无包装、普通包装和充氮包装3种不同的包装方式并在20℃下贮藏,测定了感官指标、色泽、TBA(Thiobrabituric Acid)...
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2386. 超声波结合涂膜技术对剥壳竹笋保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为解决剥壳竹笋不耐保藏的问题,研究了超声波结合涂膜技术对竹笋保藏性的影响.对比了超声波结合涂膜、超声波不涂膜、直接涂膜、直接冷藏四种处理方法,在4℃避光贮藏60d,定期测定失重率、呼吸强度、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:探索研究水溶性壳聚糖及其稀土配合物对樱桃西红柿的保鲜和农药残留的降解作用.方法:用浓度为1％的水溶性壳聚糖、水溶性壳聚糖铈配合物和水溶性壳聚糖镧配合物水溶液为膜材料,涂膜处理樱桃西红柿...
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2388. 壳聚糖涂层结合真空包装对醉虾贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为延长醉虾货架期,保持其贮藏品质,研究了真空包装(M1)、空气包装(M2)、1.5％壳聚糖涂膜处理+真空包装(M3)和1.5％壳聚糖涂膜处理+空气包装(M4)对4℃冷藏条件下贮藏醉虾品质的影...
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2389. 减压贮藏对番茄果实抗氧化物质和抗氧化酶的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了研究不同减压处理对番茄果实后熟过程中抗氧化性的影响,以粉冠番茄为材料,研究了在43.6、73.0kPa和常压三个压力条件下,番茄中维生素C、番茄红素和谷胱甘肽含量,以及超氧化物歧化酶(S...
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2390. 南瓜叶浓缩蛋白制品的食用安全性初步评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用我国《食品安全性毒理学评价程序》中所规定的标准方法和实验模型,对南瓜叶浓缩蛋白制品的食用安全性进行评价.结果显示,该产品小鼠经口LD50值大于21.501g/kg·bw,属无毒级；小鼠3...
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2391. 辣椒叶多酚抗氧化及抗炎活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过ABTS+自由基、DPPH自由基清除能力、铁还原能力、小鼠耳肿胀实验考查辣椒叶多酚提取物粗提物及纯化物的体外抗氧化及抗急性炎症活性.结果表明,辣椒叶多酚提取物具有一定的抗氧化能力,其纯化...
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2392. 羊栖菜多糖对小鼠抗疲劳作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究羊栖菜多糖对小鼠的抗疲劳作用,对于开发利用羊栖菜资源具有重要意义.通过对小鼠灌胃不同剂量的羊栖菜多糖(50、150mg/mL·d),经15d后测定小鼠体重、负重游泳力竭时间、超氧化物歧化...
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2393. 紫薯水溶性提取物以及紫薯酸奶对SHR血压的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以紫薯为原料,12周龄雄性原发性高血压大鼠(SHR)和正常Wistar大鼠为受试动物,研究紫薯水溶性提取物的降血压作用.用紫薯水溶性提取物以低、中、高3个剂量(0.12、0.6、1.2g/k...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 丙烯酰胺(AA)是一种对人体具有潜在致癌性的物质,可导致细胞遗传物质DNA的损伤.主要研究了五种抗氧化剂(葛根素、木犀草素、染料木素、槲皮素、柚皮素)对AA引起小鼠氧化损伤和肾损伤的保护作用...
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2395. 传统酥油研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 酥油是中国传统乳品之一,国内外关于它的相关研究较少.本文详细介绍了酥油的加工工艺、营养价值、功能特性及最新的研究进展,为酥油的工业化生产提供理论依据,并对其应用前景和开发进行了展望.
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2396. 茶多酚对水产品的保鲜机理及其应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 水产品营养丰富,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,并且水分含量又高,容易腐败变质,因此水产品的保鲜技术成为研究的热点,尤其是生物保鲜.茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,具有良好的抗氧化、抑菌、抗肿...
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2397. 脂肪酶法制备蓖麻油酸的研究开发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 我国是蓖麻油生产大国,利用脂肪酶法制备蓖麻油酸具备原料优势.脂肪酶催化法具有反应条件温和,操作简单,环境友好等优点.本文对脂肪酶的选择,固定化酶的优点,以及影响脂肪酶催化效率的因素做了详细的...
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2398. 亚临界水的特性及其技术应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 亚临界水技术因其绿色、无污染、成本低等特点,日益受到科研工作者的关注.亚临界水为在100℃到374℃之间,在外加压力的条件下仍然保持液态的水.亚临界水具有特殊的理化性质,如随温度的升高介电常...
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2399. 亚硝酸盐酶传感器的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 食品和饮用水中的亚硝酸盐污染对人体健康有很大的危害,基于亚硝酸还原酶的生物传感器可以快速精确地检测亚硝酸盐的含量,日益受到研究人员关注.本文介绍了亚硝酸盐酶传感器的组成及原理,综述了亚硝酸盐...
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2400. 可视芯片技术及其在食品安全检测中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 相对于传统的生物芯片,可视芯片的结果观察无需特殊的设备仅用肉眼便可直接判定,该技术为快速准确地进行食品安全检测提供了一种崭新的技术平台.本文主要介绍了可视芯片的基本原理、种类及其研究进展,深...
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2401. 水产品腥味物质的形成及脱腥技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 水产品的腥味在很大程度上限制了水产品的加工和消费,研究水产品腥味物质的产生及脱腥技术对于水产加工业具有重要意义.本文综述了国内外关于水产原料及其制品中腥味物质的种类、形成机理及脱除方法的研究...
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2402. 溶菌酶在水产品防腐保鲜中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 溶菌酶作为天然安全的防腐剂广泛应用于水产品加工和贮运过程中.文章概述了溶菌酶的理化性质、作用机理、抑菌特性等,阐述了溶菌酶在水产品冷藏加工中的应用现状,探讨了被修饰的溶菌酶的安全性、溶菌酶发...
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2403. 核桃油制取方法和质量评价研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 核桃为我国四大干果之一,作为传统的医食两用佳品而深受人们欢迎.目前核桃油的制取方法主要有压榨法、有机溶剂浸提法、超临界CO2萃取法和水代法,它们各有优缺点,所制取的产品质量也有所不同.本文综...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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2410. 浅析谈“添”色变的缘由和对策刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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2411. 谁将是凉茶最后霸主刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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2412. 谷物酸奶的理化价值与市场分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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2413. 选择保健食品看品质更要看品牌刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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2414. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 运用植物乳杆菌发酵大麦麸皮和小麦麸皮,研究了麸皮酸面团发酵时间和添加量对面包面团pH、总酸度值(TTA值)、面团流变发酵特性和面包品质的影响.结果表明,向面团中添加10％ ～30％未发酵(发...
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2416. 不同切割方式对真空包装净菜菌相的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以真空包装土豆、胡萝卜和莴苣为原料,研究不同切割方式对真空包装净菜的菌相组成及数量变化的影响.结果表明:不同的净菜中主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属,微球菌和葡萄球菌属...
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2417. 辣椒素对肠道菌体外发酵的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 食用辣椒会带来肠道不适反应,对肠道环境存在潜在影响.实验拟通过体外发酵验证辣椒素对肠道发酵环境的影响.向大鼠盲肠内容物发酵液中添加0.05％、0.10％、0.15％三种浓度辣椒素,培养10h...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了了解不同条件下羟自由基氧化系统对二甲基亚硝胺(NDMA)形成的影响,从而进一步了解肉品氧化与亚硝胺形成之间的关系.本实验在体外模拟系统中,研究了不同浓度过氧化氢/铁离子/抗坏血酸(H2O...
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2419. 瑞士乳杆菌AJT所产抗菌物质的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从内蒙古地区传统乳制品中分离的瑞士乳杆菌AJT,培养至6h开始具有抗菌活性,20h达到抗菌活性最大值.用甲醇和乙酸乙酯提取的菌株AJT的抗菌物质,排除酸性产物和过氧化氢干扰后,对大肠杆菌等革...
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2420. 果胶甲酯酶对番茄丁品质的改善作用分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 选用番茄为原料,探讨了果胶甲酯酶和外源钙离子对番茄丁硬度的影响,并在此条件下考察了果胶甲酯酶、氯化钙、乳酸钙分别单独处理以及果胶甲酯酶分别结合氯化钙、乳酸钙处理对番茄丁弹性、硬度、胶着性和咀...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以甘油、氯化钠、水为原料建立热反应模型,结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析,对其生成的3-氯-1,2-丙二醇(3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从秸秆饲料中分离得到一株解淀粉芽孢杆菌BI2,它对黄曲霉具有较强的拮抗作用.发酵液经过离心、膜过滤和离子交换法得到粗提物.粗提物对温度不敏感,100℃加热30min,活性损失25.8％；在弱...
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2423. 金华火腿水溶物的滋味成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对金华火腿水溶物中的可溶性糖、有机酸、无机盐、核苷酸、氨基酸和小分子肽等滋味成分进行了初步的分析,并采用味道强度值(TAV)法评价这些滋味成分对火腿的贡献,结果发现,Na+、K+、Ca2+和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以卵清蛋白和葡萄糖混合体系为主要研究对象,分别通过传导加热和微波加热制备卵清蛋白糖基化产物,采用胃蛋白酶解和液相-傅立叶变换离子回旋共振(LC-FT-ICR)精确质谱技术研究不同加热方式及3...
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2425. 海藻酸钠-羧甲基纤维素-山梨酸钾复合抗菌膜的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以海藻酸钠为成膜基料,羧甲基纤维素钠为共混膜的原料,并添加了增塑剂甘油和防腐剂山梨酸钾,通过测定膜的透明度、厚度、力学性质等指标,确定复合抗菌膜成膜液的最佳组成为:1.5％海藻酸钠,1.5％...
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2426. 胎次及天数对牦牛初乳活性成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用双抗体一步夹心法酶联免疫吸附实验(ELISA),研究了五个胎次的天祝白牦牛初乳中免疫球蛋白G(IgG)、乳铁蛋白(LF)以及胰岛素样生长因子-Ⅰ(IGF-Ⅰ)在产后七天的浓度变化规律,为...
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2427. 陕西苦菜叶总黄酮的提取及抗氧化活性的测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 苦菜总黄酮的提取及抗氧化活性的研究可提高我国野生资源利用和活性成分的开发.以苦菜为原料,采用超声波辅助提取法对苦菜叶总黄酮的提取工艺进行优化,采用分光光度法测定提取物的还原力,对羟基自由基(...
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2428. 预处理对干燥罗非鱼片蛋白质变性的影响及优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以Ca2+-ATPase活性为指标,采用响应面优化分析,研究了预处理试剂丙二醇、丙三醇和NaCl的添加量对干燥罗非鱼片蛋白质变性的影响,得到较优预处理配方为丙二醇2％+丙三醇3％+ NaCl...
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2429. 三种蔬菜粒对鱼丸品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以鲢鱼糜为原料,研究了藕、香菇、荸荠的添加对鱼丸感官品质和凝胶强度的影响.结果表明,当藕的添加量为15％时,鱼丸的各项感官指标均达到最大值,而过量添加会降低鱼丸的粘弹性,口感变差.香菇可改善...
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2430. 裸装卤制鸭掌中乳酸菌生长预测模型的构建刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 乳酸菌是导致裸装卤制鸭掌腐败的主要微生物之一,表现为产酸、发粘等感官腐败.为了快速监控和预测引起裸装卤制鸭掌腐败变质的主要微生物,建立5～25℃范围内乳酸菌的生长预测模型.结果表明,利用Go...
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2431. 国产巧克力球回软问题的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为探索国产巧克力球储存后回软的原因,分别采用核磁共振法、气相色谱法和水分活度测定仪法测定巧克力球内外层固体脂肪含量(SFC)、内外层脂肪酸组成以及威化层的水分活度.在不同温度条件下,国产巧克...
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2432. 美拉德反应对大蒜抗氧化活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 将大蒜在密闭容器中保温,使其发生美拉德反应制得黑蒜,研究了美拉德反应对大蒜体外抗氧化活性的影响,初步探讨了黑蒜的化学成分与抗氧化活性之间的关系.实验结果表明:经过28d美拉德反应后,黑蒜中的...
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2433. 紫马铃薯淀粉的理化性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 紫马铃薯具有较高的营养价值,在食品工业中将有重要而广泛的应用前景.淀粉是紫马铃薯的主要成分,其理化性质对紫马铃薯制品有重要的影响.以“紫云一号”和“黑美人”两种紫马铃薯为原料,提取得到紫马铃...
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2434. 南方红豆杉多糖的含量测定及体外降血糖活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用水提醇沉法提取南方红豆杉多糖,硫酸-苯酚法测定多糖含量；采用HepG2细胞和α-葡萄糖苷酶作为体外受体模型,研究南方红豆杉多糖的降血糖效果.结果表明:南方红豆杉药材中多糖的含量为1.75...
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2435. 白果挥发性物质的顶空固相微萃取条件筛选及成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过优化顶空固相微萃取(HS-SPME)的萃取条件,并采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对白果的挥发性成分进行了分析.结果表明:白果中挥发性成分的最佳萃取条件为温度60℃、时间45mi...
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2436. 大豆分离蛋白种类及取代量对冰淇淋品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了不同来源的大豆分离蛋白Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性,并以20％ ～50％的取代率替代全脂乳粉生产冰淇淋,通过测定冰淇淋浆料粘度、硬度、膨胀率等指标,研究大豆分...
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2437. 萌发黑豆几种生理生化指标变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了黑豆发芽功能成分、酶比活及与其发芽时间的关系.检测结果表明可溶性蛋白在种子中含量最低,在萌发60h时最高达到134.00mg/g DW；可溶性多糖在萌发12h为77.47mg/g DW...
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2438. 菱角中淀粉和蛋白的分离制备及性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 借助物理方法实现菱角淀粉和菱角蛋白的相对分离,并制备食品级菱角淀粉和菱角蛋白,实现菱角的综合利用,提高了菱角的附加值.通过工艺优化实验,确定菱角淀粉和蛋白分离的最优工艺为:粉碎时间20s,浸...
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2439. 壳聚糖/柠檬草精油复合膜的制备及性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以壳聚糖为主要成膜材料,添加适量的柠檬草精油,制备可食性复合膜,测定了柠檬草精油对膜的理化性质和抗菌性能的影响.红外光谱谱图说明柠檬草精油与壳聚糖基质间发生相互作用.扫描电镜结果表明两者共混...
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2440. 啤酒麦芽真菌种类与酵母提前絮凝关系的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 啤酒麦芽受到霉菌污染易引起酵母提前絮凝现象,为了研究引起酵母提前絮凝(PYF)现象的真菌种类,从PYF+麦芽(能够产生酵母提前絮凝现象的麦芽)上分离得到8种霉菌,分别用8种霉菌对麦芽皮壳进行...
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2441. 毕赤酵母表达鼠李糖苷酶的甲醇流加方式优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用毕赤酵母发酵生成鼠李糖苷酶.依据已有毕赤酵母发酵动力学模型,设定最优化问题.根据泛函极值存在必要条件,将最优化求解问题转换为微分代数方程求解问题.利用迭代循环确定最优乘子并求解最优甲醇流...
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2442. 假单胞菌BL11产碱性脂肪酶发酵条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过单因素实验和均匀设计对已分离到的一株假单胞菌BL11产碱性脂肪酶的培养基配方和摇瓶发酵条件进行初步优化.优化后的最佳培养基组成为(w/v):麦芽糖2.5％,蛋白胨3.0％,豆油0.5％,...
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2443. 蛋壳内膜酶解及其酶解液体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以总抗氧化能力为指标,用中性蛋白酶,碱性蛋白酶,胰蛋白酶,木瓜蛋白酶分别酶解蛋壳内膜,并利用正交实验优化酶解蛋壳内膜的工艺条件.结果表明,用中性蛋白酶酶解蛋壳内膜,效果优于其他三种酶；中性蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用悬浮聚合法制备了表面含有活性环氧基的载体,研究了初始酶浓度及反应时间对该载体固定化K.fragilis-β-D-半乳糖苷酶效率的影响,应用环氧基载体固定化酶催化合成低聚半乳糖,探讨影响低...
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2445. 高产蛋白酶菌株的分离鉴定及诱变刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:从豆豉中分离出高产蛋白酶的菌株并进行紫外诱变,以提高菌株的产蛋白酶能力.方法:采用酪蛋白平板法,初步筛选出一些产蛋白酶菌株,通过比较发酵后蛋白酶活力,筛选出一株产蛋白酶活力最高的菌株,...
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2446. 基于免疫磁珠快速分离金黄色葡萄球菌的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过实验优化建立基于免疫磁分离技术对金黄色葡萄球菌的快速分离方法,为后续快速检测提供基础.利用金黄色葡萄球菌多抗制备的免疫磁珠对其捕获.结合平板菌落计数,考察包被磁珠时多抗加入量、免疫磁珠加...
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2447. 石榴酒发酵生产工艺及褐变研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以石榴为原料,生产石榴果酒,并对石榴酒褐变进行研究和控制.采用单因素和正交实验方案对石榴果酒发酵过程中的主要影响因子进行分析,最佳发酵工艺为:果胶酶添加量为40mg/kg,发酵温度为24℃,...
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2448. 市售鱼糜制品微生物菌相的初步分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以四种不同的市售鱼糜制品(鱼丸、鱼豆腐、模拟蟹棒、鱼肠)为研究对象,应用选择性培养基,分析鱼糜制品在4℃冷藏条件下贮藏最初状态和腐败状态下的菌相组成.新鲜鱼糜制品中主要存在微球菌/葡萄球菌属...
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2449. 脂肪氧化酶对啤酒抗氧化性能的影响及其特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 分析了目前国内广泛使用的麦芽中的脂肪氧化酶的活性,并研究了脂肪氧化酶对啤酒抗氧化性能的影响.同时对麦芽中的脂肪氧化酶的基本酶学性质进行了调查,跟踪了工业化生产规模的制麦和糖化过程中的脂肪氧化...
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2450. 酒糟固态发酵成醋的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以新鲜酒糟为原料,采用酸碱滴定法定期对发酵70～130h酒糟的醋酸含量进行测定,研究了发酵过程中配料比和温度对醋酸产量的影响,并对发酵后的酒糟醋成品性质进行了测定.结果表明,在发酵期70～1...
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2451. 凝胶软糖配方的优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用质构分析、色差分析和感官评定等研究方法,研究了不同胶体(明胶、淀粉、刺槐豆胶)对软糖品质的影响.结果表明:在软糖中添加明胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其弹性和透明度；在软糖中添...
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2452. 流加发酵沙棘果酒工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了得到残糖量低、酒精体积分数高、香气醇厚的沙棘果酒,将初始糖度、流加糖量以及流加糖时间作为响应因素,采用响应曲面方法优化沙棘果酒.结果表明初始糖度、流加糖量以及流加糖时间分别取11.8％、...
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2453. 小米麸皮植酸的提取及植酸含量初步分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 旨在研究优化小米麸皮植酸的提取工艺,测定取得部分品种小米麸皮植酸的含量值.采用响应面法设计实验,优化确立了小米麸皮植酸提取工艺条件:液料比14∶1(v/w,mL/g),提取时间68min,提...
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2454. 壳聚糖对玛咖汁澄清作用的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 玛咖汁在贮存过程中易产生沉淀,需进行澄清处理,为此,采用壳聚糖澄清法,以达到快捷、经济的效果.本文在单因素的基础上,采用响应面分析法建立壳聚糖浓度、处理温度和澄清时间对玛咖汁澄清度影响的多元...
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2455. 红米营养饮料加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了影响红米饮料品质和稳定性的因素,确定了红米饮料的酶解工艺和稳定性加工工艺.研究结果表明,影响酶解效果的因素顺序为:酶解温度＞酶解时间＞酶添加量,最佳酶解工艺为:高温淀粉酶添加量0.04...
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2456. 风味藕泥的生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以新鲜莲藕为原料,采用单因素实验和正交实验,研究了风味藕泥的生产工艺和配方.实验结果表明采用0.3％亚硫酸氢钠、0.5％柠檬酸和0.3％抗坏血酸对莲藕进行护色处理,效果较好.在实验中初步得到...
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2457. 响应面法优化猕猴桃原酒发酵工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用Box-Behnken响应面法(RSM)对猕猴桃原酒发酵工艺进行优化.在单因素的基础上,选取发酵后的酒精度(20℃)及总香味物质含量(g/L)做为双响应值,初始糖度、初始pH和接种量为自...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以安徽怀远石榴的薄皮糙品种为原料,研究石榴籽中原花青素的提取工艺.在单因素实验基础上选取提取功率、pH、液料比和提取溶剂浓度四个实验因素.根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以杨梅果渣为原料,研究矢车菊-3-葡萄糖苷的提取条件.在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken响应面优化杨梅果渣矢车菊-3-葡萄糖苷的提取工艺,得到最佳工艺参数为:乙醇浓度53％,提...
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2460. 骨素酶解液喷雾干燥工艺的响应面法优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了降低半固态骨素类香精香料的贮运成本,延长产品保藏期,以骨素酶解液为原料,在单因素实验基础上,采用响应面法优化了骨素酶解液的喷雾干燥工艺.以风速、进料量、进风温度为影响因素,骨素酶解液的L...
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2461. 黑木耳多糖的提取分离及体外抗凝血作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用热水提取法、碱提取法、超声波提取法、超声波协同复合酶提取法的不同方法提取黑木耳多糖,粗多糖提取液经脱蛋白、脱色、DEAE-纤维素柱层析进行纯化处理,分别选取多糖浓度、温度和pH为自变量,...
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2462. 花生红衣总多酚抑制酪氨酸酶活性和抗氧化作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验,确定了闪式提取花生红衣总多酚的最佳工艺条件；并研究了花生红衣总多酚对酪氨酸酶的抑制作用及清除DPPH自由基的能力.闪式提取最佳工艺条件为:乙醇浓度80％,料液比1∶...
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2463. 木犀草素-锡(Ⅱ)配合物合成的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 探究了木犀草素与锡(Ⅱ)配合物的最佳合成条件,制备木犀草素-锡(Ⅱ)配合物以作进一步的活性研究.以木犀草素与锡(Ⅱ)配位反应生成的配合物在乙醇溶液中吸光度大小为指标,在单因素实验的基础上,利...
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2464. 双水相体系萃取分离熊猫豆蛋白质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用Plackett-Burman (PB)实验、最陡爬坡实验、中心组合设计法对双水相萃取分离熊猫豆蛋白质的条件进行优化.首先,采用Plackett-Burman设计从影响萃取率的7因素中筛...
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2465. 菠萝胡柚复合乳酸发酵饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以菠萝、胡柚为主要原料生产复合乳酸发酵饮料.利用响应曲面法的Hybrid设计对复合乳酸发酵饮料的菠萝汁与胡柚汁配比、加糖量、发酵时间、酸奶添加量四个工艺参数进行了优化,并拟合出回归方程.回归...
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2466. 陶瓷食品包装材料中铅、镉向真实食品的迁移研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 陶瓷食品包装容器中的有害重金属铅、镉向食品的迁移会造成食品污染进而危害消费者身体健康.本文通过制备含有铅、镉这两种重金属元素的陶瓷样品,使之分别在20℃和40℃的条件下与白酒、黄酒、醋和酸豆...
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2467. 生物防腐剂DSG01在鲜鱼肉保鲜中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以大肠杆菌为指示菌、抑菌圈直径为指标研究了富马酸一钠和聚赖氨酸的最佳抑菌浓度,确定了富马酸一钠与聚赖氨酸的最佳复配比为10∶1.4,以此得到复配型生物防腐剂DSG01.DSG01应用于鲜鱼后...
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2468. 基于闭环供应链的食品安全召回管理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 闭环供应链理论从资源与环境的视角为食品企业开展召回管理奠基了更加深远的意义.通过认识食品安全召回管理的重要性、加强闭环供应链内主体间的协作、加强召回管理信息沟通与处理、发挥闭环物流网络的作用...
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2469. 我国坚果炒货食品质量安全管理现状与建议刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 本文介绍我国坚果炒货食品质量安全现状,从坚果炒货食品质量安全法律法规体系、质量安全管理机构、行业协会、标准建设等方面深度剖析我国坚果炒货食品质量安全管理现状,并提出加强坚果炒货食品质量安全管...
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2470. 进口乳制品中双氰胺对人类健康的风险概述刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 综述了进口乳制品中双氰胺对人类健康的风险.介绍了双氰胺的理化性质、应用情况、毒理作用、检测方法以及进入乳制品中可能的暴露途径,并提出风险管理措施的建议.
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2471. 气相色谱/飞行时间质谱法分析格蓬油中的挥发性成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用气相色谱/飞行时间质谱,对格蓬油的挥发性成分进行分析,并用峰面积归一化法计算各成分相对含量.通过在两种不同极性色谱柱上的比较实验,确定了适合格蓬油分析的色谱柱条件.通过质谱库检索,辅助英...
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2472. 离子选择电极法测定高氟样品中氟的方法改进刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 将GB/T 5009.18-2003《食品中氟的测定》氟离子选择电极法进行改进,将线性范围扩展至0.04～50.0μg/mL,建立了氟离子选择电极法测定南极磷虾和茶叶等高氟样品中氟含量的方法...
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2473. 基于免疫纳米磁珠对福氏志贺氏菌的快速富集研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用纳米磁珠的超顺磁性,结合传统平板计数的方法,通过捕获效率,研究免疫纳米磁珠制备过程中抗体加入量以及免疫纳米磁珠捕获目标细菌时的加入量,并利用免疫纳米磁珠对纯菌液以及羊肉洗水中100、10...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱串联质谱法测定原料乳中环境雌激素(雌酮、雌二醇、雌三醇、己烯雌酚、双酚A)的方法.原料乳用NH2-SPE固相萃取小柱进行富集,旋转蒸发浓缩后,采用高效液相色谱串联质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 旨在建立酶法转化过程中快速准确测定产物L-鸟氨酸含量的方法,以满足该酶促反应转化率实时监测的需求.本文采集不同时间酶促反应液获取近红外透射光谱图,结合偏最小二乘法建立L-鸟氨酸含量定果通过一...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 旨在建立HPLC-DAD测定山楂总黄酮提取物中芦丁、金丝桃苷和槲皮素含量的方法.以70％乙醇为提取溶剂,采用Develosil C30色谱柱(250mm ×4.6 mm,5μm)分离,以乙腈...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立了免疫亲和柱同时净化-高效液相色谱法检测植物油中的黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和玉米赤霉烯酮的分析方法.黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的方法的定量限均为0.1 μg/kg,玉米赤霉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 参照GB 5413.9-2010测定婴儿奶粉中维生素A的含量.通过对测定过程中的不确定度来源进行分析,评定出各不确定度分量,最后计算出合成标准不确定度和扩展不确定度,结果表明试样中维生素A含...
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2479. 土豆中微量元素的质谱分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对土豆样品采用HNO3+H2O2混合酸消解体系进行微波消解处理制样,用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法同时测定土豆中Na、Mg、Al、P、K、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以新鲜哈密大枣为原料,研究了不同浓度的CO2,O2处理对哈密大枣无氧呼吸代谢产物、相关酶活性的影响及经50℃恒温干制后无氧呼吸代谢产物积累量的影响.结果表明:鲜枣经不同浓度CO2处理后,丙酮...
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2481. 不同冷诱导初始温度对罗非鱼片鲜度和滋味的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 实验设置了5种不同的冷诱导初始温度,分别是25、20、15、10、5℃,均采用温控连续降温的方式,研究了不同诱导条件下罗非鱼片鲜度指标K值、滋味成分肌苷酸(IMP)和主要游离氨基酸的变化.结...
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2482. 不同温度对有孔保鲜袋包装芥蓝品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以新鲜芥蓝为材料,用有孔保鲜袋包装,研究了冷链温度(4℃)和常温(24℃)两种温度对有孔保鲜袋包装芥蓝的外观品质、营养品质以及褐变相关酶活性的影响规律.结果表明,4℃低温贮藏可显著地减少芥蓝...
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2483. 壳聚糖涂膜处理对紫金春甜桔采后保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究壳聚糖涂膜处理对紫金春甜桔采后的保鲜效果,测定贮存过程中感官品质和理化指标的变化情况.结果表明:室温贮存54d内,适宜浓度的壳聚糖涂膜处理可有效减缓果实中水分的散失,促进春甜桔总糖的积累...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 黄瓜在采收贮运过程中,不可避免的出现机械损伤.本实验用1ppm 1-MCP处理机械损伤黄瓜,研究1-MCP对其生理生化特性的影响.实验结果显示,1-MCP处理黄瓜果实的呼吸强度,相对电导率,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究“黑美人”土豆色素(Black Beauty potato anthocyanin,BBPA)对D-半乳糖诱导的亚急性衰老小鼠氧化损伤的保护作用.将昆明小鼠(32±2)g随机分为对照组,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为探讨樟树籽仁油与长碳链食用油脂对大鼠血脂及动脉硬化的影响.实验分为6组:4％樟树籽仁油+8％大豆油组(A-1)、8％樟树籽仁油+4％大豆油组(A-2)、12％樟树籽仁油组(B)、12％大豆...
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2487. 牛蒡提取物对刀豆蛋白A诱导肝损伤小鼠的保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:研究牛蒡提取物对刀豆蛋白A(Con A)诱导肝损伤小鼠的保护作用并探讨其可能的作用机制.方法:小鼠尾静脉注射Con A建立肝损伤模型.计算小鼠肝脏、脾脏和胸腺指数,测定血清中谷丙转氨酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:比较稠李属三种果实花色苷对人肝癌HepG2细胞增殖抑制作用.方法:质量浓度为0.05～1.2mg/mL的稠李属三种果实花色苷分别作用于HepG2细胞24、48、72h,采用胎盘蓝染色法...
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2489. 菊苣仔根提取物对高脂血症仓鼠血脂的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 探讨菊苣仔根提取物的降血脂功效.将雄性仓鼠随机分为6组,分别为空白组、模型组、添加菊苣仔根水提物及醇提物低、高剂量组(高脂饲料中质量分数均分别为1.0％、5.0％),饲养6周后对仓鼠进行眼底...
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2490. 银条α-低聚半乳糖的免疫调节作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以银条为原料,通过乙醇浸提与D101大孔吸附树脂初步纯化,制备得α-低聚半乳糖(α-GOS),并采用免疫抑制小鼠模型评价其免疫调节活性.结果表明:银条α-GOS含量为76.39％,主要由蔗糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是主要的食源性致病菌之一.实时荧光定量PCR(Real-time PCR)技术是近年来广泛应用于食源性致病菌的快速检测方法,具有特...
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2492. 水生生物来源透明质酸的生化特性及其制备的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 透明质酸因其独特的生理生化特性在食品、医药及化妆品等领域得到广泛应用,本文论述了来源于水生生物透明质酸的基本特性以及提取纯化方法,为其部分取代陆生生物透明质酸及其在食品、医药工业中的利用提供...
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2493. 牛初乳与常乳的物化性质对比分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 牛初乳具有丰富的营养价值,富含具有调节机体生理功能的活性成分.初乳中常规营养成分(蛋白质、脂肪、维生素、矿物质)以及生物活性物质(免疫因子、激素、生长因子等)含量比常乳的高数倍,具有很高的开...
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2494. 食用胶干法变性淀粉的制备、性质及应用进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 淀粉变性的方法有湿法和干法两种.干法变性淀粉的变性试剂可分为小分子和大分子两大类.采用食用胶大分子对淀粉进行的干法变性是一种新方法,其中包括阴离子胶(黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠...
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2495. PCR-DGGE技术及其在食品菌相分析中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 传统培养、鉴定的方法研究微生物菌相变化的缺点突出,不易对微生物的变化情况进行实时的分析.近年来,使用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术(PCR-DGGE)分析食品中菌群变化情况的优点逐渐突...
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2496. 糖基化修饰产物的抗氧化功能研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 蛋白质和糖类是食品中最重要的两类生物大分子,是影响食品质构的主要因素.目前用于蛋白质改性的方法很多,其中糖基化反应就是一种行之有效的改性方法,而修饰后的复合物显示出比各自独立存在更优越的性能...
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2497. 食品生产企业机械润滑剂使用规范研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 食品机械润滑剂不规范使用和管理给食品安全带来一定影响,规范和指导食品企业科学使用、管理润滑剂是必要可行的.文章结合目前我国食品机械润滑剂使用现状、存在的问题和监管的要求,对食品企业机械润滑剂...
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2498. 赤小豆活性成分的提取及保健功能研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 赤小豆营养丰富,其中含有五环三萜皂苷类、黄酮类、鞣质等化合物.目前赤小豆主要作为普通食品供人们食用,其多种功效还未能充分认识与应用.通过对近年来赤小豆活性成分的提取与保健功能的研究进行综述,...
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2499. 不同膳食纤维改性技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 可溶性膳食纤维(SDF)由于具有预防肠道疾病、冠心病、糖尿病等生理功能而受到各国研究者的重视,如何提高可溶性膳食纤维含量,进一步提高其理化性质及生理活性已成为食品领域的研究热点.本文结合近年...
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2500. 富硒茶油的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 茶是我国主要的木本油料树种之一,由其所榨得茶油是一种具有防治心血管疾病、提高机体免疫力及抗衰老等功效的理想食用油,素有“东方橄榄油”的美称.然而,油茶主要种植在我国土壤缺硒的南方地区,因此,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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2506. 从营销管理的角度谈茅台、五粮液的“价格垄断”处罚刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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2507. 用制度解决食品安全问题刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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2508. 我国甜蜜事业大有可为刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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2510. 饮料新宠——谷物饮料的发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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2511. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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2512. 养殖鱼体中重金属污染状况评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对上海郊区两个团头鲂(Megalobrama amblycephala)和鲫鱼(Carassius auratus)标准化养殖场水产品中重金属污染现状展开研究,就其养殖鱼肌肉中的Cu、Pb、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在企业完全自愿实施、政府完全强制企业实施和半强制半自愿的三种实施食品安全措施的不同方式中,研究了企业依据预期总利润最大化的产量决策及其影响因素.结论表明,在三种不同方式中企业的产量都受到食品...
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2514. 基于“柠檬市场”理论的我国食品安全监管制度研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 造成食品安全问题的主要原因是由于食品生产者和消费者之间的信息不对称,最终导致了食品市场中“柠檬现象”的产生,本文通过用柠檬市场理论分析了我国的食品安全存在信息不对称的的问题,探讨了中国食品安...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立了浓缩石榴汁中羟甲基糠醛(HMF)的超高效液相色谱(UPLC)检测方法.样品用水溶解后,用Bond Elut ENV固相萃取柱净化,UPLC HSS T3色谱柱分离,乙腈-水(8+92,...
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2516. 产油丝状真菌高山被孢霉中蝶呤类化合物的提取及检测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-荧光检测法同时测定高山被孢霉体内新蝶呤、蝶呤和生物蝶呤的方法.高山被孢霉在液氮破壁、酸性条件下经碘-碘化钾溶液氧化1h、滴加抗坏血酸还原液后,体内的四氢生物蝶呤及其前体二...
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2517. 食品分析中容器对铜、镉离子吸附作用的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 金属离子在分析容器上的吸附特性,使食品中痕量金属含量分析结果存在误差,了解和掌握误差来源是避免和减少分析误差的重要途径.实验利用原子吸收光谱法,对不同酸度、浓度和温度的铜、镉离子在玻璃容器和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立了面粉添加剂偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)在加工过程中产生的联二脲(biurea,HDC)的HPLC-MS/MS检测方法.以纯水为溶剂提取后用LC-18 SPE小...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 基于单增李斯特菌hlyA基因和李斯特菌属的16sRNA基因分别合成两对引物,确立SYBR Green Ⅰ荧光PCR检测单增李斯特菌两个特异性基因的最佳反应体系及条件,反应液经凝胶电泳验证,验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 标准GB/T 5750.7-2006、GB11892-1989分别测定耗氧量及高锰酸盐指数,虽然两种方法的原理和实验步骤基本一致,但是两种方法的计算公式中浓度c的标注却不一致.通过方法验证,...
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2521. 鳀鱼蒸煮液的主要营养成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究通过测定鳀鱼蒸煮液的主要营养成分、蛋白质分子量及风味物质组成,评价鳀鱼蒸煮液的营养价值,为进一步开发利用鳀鱼蒸煮液资源奠定基础.结果表明,鳀鱼蒸煮液中,蛋白质含量为0.385g/100m...
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2522. 茶多酚对淀粉消化酶动力学的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究茶多酚对淀粉酶动力学以及对淀粉体外消化的影响,结果表明,茶多酚对猪胰α-淀粉酶的抑制作用属于非竞争性抑制,对淀粉葡萄糖苷酶具有明显的促进作用；在茶多酚浓度低于20％(茶多酚/淀粉)时,对...
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2523. 芹菜籽挥发油化学成分及其降低亚硝酸钠活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用超临界二氧化碳萃取法(SFE-CO2)提取芹菜籽挥发油；用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对芹菜籽挥发油化学成分进行分离鉴定,共分离出36种化学成分,鉴定的27种化合物占挥发油总含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 利用核磁共振技术研究不同添加量的普通淀粉、抗性淀粉对酸牛奶持水性的影响.结果表明,抗性淀粉和普通淀粉均能提高酸奶在贮藏过程中的持水性.当抗性淀粉添加量为4％时,酸奶的保水性最强；同时抗性淀粉...
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2525. 保水剂及冷风干燥对鱼糜溶胶水分状态的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:探讨保水剂及冷风干燥对鱼糜溶胶水分状态的影响.方法:将鱼糜中添加不同保水剂制成溶胶,经冷风干燥一定时间后进行高温处理,测量冷风干燥不同时间后水分含量、水分活度和水分状态的变化,通过5分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以低值海虾酶解液为基料,利用Maillard反应制备烧烤型虾味香精.研究了还原糖添加量、氨基酸添加量、pH、反应时间及温度对虾味香精感官风味的影响；采用GC-MS结合电子鼻技术对虾酶解液及虾...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用交联羧甲基玉米淀粉吸附剂对模拟废水中的亚甲基蓝进行吸附性能研究.考察了吸附剂用量、pH、吸附时间以及染料初始浓度等因素对亚甲基蓝吸附效果的影响,并进行交联羧甲基玉米淀粉去除亚甲基蓝染料的...
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2528. 苦荞发芽过程中不同部位的黄酮合成动态研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以苦荞种子为原料,研究其在发芽过程中胚根、胚轴和子叶中总黄酮以及芦丁、槲皮素的合成动态.结果表明:苦荞发芽过程中,其胚根、子叶中总黄酮含量在3～9d范围内增加幅度较大,增加至第9d时达到最大...
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2529. 重组藻红蓝蛋白α亚基的稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用基因重组的方法从大肠杆菌体内获得藻红蓝蛋白a亚基,该蛋白是具有天然活性的红色荧光蛋白.从温度、pH、光照、离子浓度等方面考察该色素蛋白的稳定性影响,同时考察了一些金属离子和小分子对其荧光...
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2530. 碎冰冷藏对罗非鱼肌原纤维蛋白理化特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以罗非鱼为原料,以肌肉pH、肌原纤维蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、活性巯基、表面疏水性、乳化性为指标,综合感官分析,探讨碎冰冷藏对其肌原纤维蛋白理化特性的影响.研究表明,冰藏期间,罗...
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2531. 贵州道真自治县茶叶主要矿质元素分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 应用微波消解样品,ICP-OES测定贵州道真仡佬族苗族自治县12个蒸青茶样和16个炒青茶样中的13种主要矿质元素.检测结果显示:茶叶样品中富含多种矿质元素,受茶树生长环境、茶树品种、加工方法...
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2532. 肌内脂肪与背最长肌肉质、脂肪酸组成的关系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究肌内脂肪(IMF)含量与肉质以及脂肪酸含量和组成比例之间的关系.以北京黑猪背最长肌(n=20)为实验材料,测定肌内脂肪含量、肉质以及脂肪酸含量和组成.结果显示,肌内脂肪含量与滴水损失呈显...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取美味牛肝菌的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合气相色谱-嗅觉测量法(GC-O),鉴定美味牛肝菌的挥发性成分及主要风味物质.通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用同轴探针法测定了频率915、2450MHz,温度范围10～90℃下,经浓度1％、2％、3％、4％食盐溶液浸渍的生鲜青鱼鱼片和预加热青鱼鱼片的介电特性值,并应用DSC测定了样品肌动蛋白和肌...
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2535. 单色光照射对鲜青花椒叶绿素降解的实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以鲜青花椒为实验材料,研究了在8种单色光照射下鲜青花椒色泽和叶绿素含量的变化,以确定各种单色光对鲜青花椒叶绿素降解的影响.研究结果表明,在整个单色光光照过程中,鲜青花椒果皮的绿色逐渐褪去,并...
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2536. 即食皱纹盘鲍腌制配方及食盐渗透规律刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 利用皱纹盘鲍生产即食食品,运用感官模糊综合评判法确定最佳腌制配方,并对腌制过程不同温度条件下食盐渗透规律进行了研究.正交实验结果表明,最佳腌制配方为食盐添加量5％,白糖添加量9％,味精添加量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:探讨咖啡酸衍生物(CADs):绿原酸(Chlorogenic acid,ChA)、阿魏酸(Ferulic acid,FeA)、迷迭香酸(Rosmarinic acid,RoA)对自由基...
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2538. 抑制牛乳房炎嗜酸乳杆菌的筛选和抑菌物质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 牛乳房炎是造成重大经济损失的疾病之一,通过6株嗜酸乳杆菌对4株导致牛乳房炎的致病菌进行细菌素、H202等各种因素的抑菌实验,阐述了各个乳酸菌的抑菌能力以及影响其抑菌能力的主要抑菌物质,结果发...
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2539. 响应面法优化韭菜酱发酵条件刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在食盐添加量、酱油添加量、鸭梨添加量、发酵温度、发酵时间5个单因素实验的基础上,利用响应面法优化韭菜酱发酵条件.选定发酵温度、酱油添加量、鸭梨添加量为因子进行三因素三水平的Box-Benhn...
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2540. 植物乳杆菌转化合成共轭亚油酸的培养基条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 生物法转化合成共轭亚油酸,产物中异构体组成单一,具有很好的应用前景.通过一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)合成共轭亚油酸的培养基成分进行优化,确定最优的培养基组...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： β-1,3-1,4-D-葡聚糖酶是一类专一性降解β-1,3-1,4-葡糖苷键中的β-1,4-糖苷键,产生小分子还原糖的水解酶,广泛应用于啤酒工业和饲料工业中.本研究根据毕赤酵母密码子偏好性优...
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2542. 杏鲍菇多酚氧化酶的酶学特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以杏鲍菇中多酚氧化酶(PPO)为研究对象,采用分光光度法在420nm处对其酶学特性进行研究.结果表明,杏鲍菇PPO的最适底物为邻苯二酚；最适pH为6.0；最适温度为35℃；90℃处理2min...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以从渤海海域海泥中分离获得一株产脂肪酶海洋酵母Bohaisea-9145为实验菌株,为认识其发酵机理并指导发酵工艺设计,利用批式发酵方法研究该酵母菌体生长和菌体产酶情况.该酵母菌发酵类型为生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为了解食品加工过程中的减菌处理对残存微生物生长的影响.本文以金黄色葡萄球菌CMCC(B)26003为实验菌株,先将培养至对数期的菌液经过加热、冷冻、紫外线照射、次氯酸钠溶液浸泡、臭氧水浸泡处...
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2545. 保加利亚乳杆菌产酸关键酶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以四株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,详细比较了四株菌产酸关键酶酶活的差异,从而找出菌株KLDS 1.1006和KLDS 1.1011后酸化较弱的主要原因及控制其产酸的关键酶.结果表明,H...
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2546. 碱性H2O2预处理棉籽壳酶法生产低聚木糖的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以棉籽壳为原料,研究了碱性H202预处理的影响因素及预处理后酶水解的最适条件.以棉籽壳为原料,碱性H202浓度2.5％,30℃条件下处理时间12～14h,在此条件下预处理得到的棉籽壳木聚糖含...
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2547. 一株降解酒糟稻壳纤维素菌株N53的筛选与鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 详述了以酸处理后的酒糟废料为原料筛选出一株能够高效降解酒糟稻壳纤维素的菌株N53.以酸处理后的酒糟、麸皮为主要原料,30℃摇床培养72h,羧甲基纤维素钠酶活可达7.502U/mL,滤纸酶活达...
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2548. 木瓜蛋白酶制备广昌白莲降血压活性肽的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为探讨木瓜蛋白酶对广昌白莲蛋白的水解特性及所获多肽的降血压活性,以广昌白莲蛋白为原料,以水解度(hydrolysisdegree,DH)为指标,选用木瓜蛋白酶水解白莲蛋白获得多肽,通过测定多...
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2549. 乳蛋白肽饮料微生物脱苦研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以乳蛋白肽饮料为原料,通过苦味值、短肽得率(TCA-SNI)、总蛋白酶活三个指标筛选得到苦味值小、总蛋白酶活力高、TCA-SNI值高的复合菌种.结果表明,脱苦效果方面,复合菌种＞酿酒酵母＞乳...
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2550. 藏灵菇发酵纯牛奶过程中的物性变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为了研究藏灵菇发酵纯牛奶过程中的物性变化,测定了不同发酵温度和发酵时间对藏灵菇发酵液的pH、保水率(WHC)、脱水收缩率、粘度、乳糖、蛋白质这六方面物性指标的影响.利用SAS统计软件,科学地...
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2551. 乳酸菌发酵剂对直接发酵法生产面包品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在直接发酵法生产面包中应用乳酸菌发酵剂,测定发酵面团的pH、滴定酸和氨基酸态氮含量,探讨发酵过程中乳酸菌和酵母菌的相互作用及其对面团发酵的影响.此外,还对乳酸菌发酵剂添加量对面包比容、硬度、...
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2552. 接种与调酸发酵对白菜中亚硝酸盐含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为探寻腌制菜中亚硝酸盐含量超标的抑制手段,研究了接种和调酸发酵工艺对腌制白菜中亚硝酸盐含量的降低作用.以新鲜白菜为供试材料,采用接种初始浓度为2x 106CFU/mL的乳酸菌或用0.2mol...
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2553. 大孔树脂分离纯化文冠果种仁中总皂苷刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究了大孔树脂分离纯化文冠果总皂苷的工艺方法.结果表明:在所选8种树脂中,ADS-7大孔树脂有较好的吸附效果,吸附作用主要为表面吸附,最佳纯化工艺为:上样液浓度约为0.6mg/mL,上样液p...
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2554. 液体发酵生产古尼虫草多糖的营养条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以提高古尼虫草菌丝体多糖的产量为目的,对古尼虫草液体发酵的营养条件进行优化.以三角瓶摇床培养中胞内多糖产量作为优化指标,对培养基中碳源、氮源的种类及添加量进行了筛选.碳源单因素实验结果表明最...
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2555. 响应曲面法优化酪蛋白磷酸肽的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法相结合,以CPP(酪蛋白磷酸肽)得率作为指标,进行碱性蛋白酶水解酪蛋白的条件优化.结果表明,底物浓度、温度和pH是影响CPP得率的主要因...
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2556. 响应面法优化酱油中多肽的脱色工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为除去酱油中有色物质以利于对生物活性肽的分离纯化,以脱色率和肽损失率为评价指标研究活性炭对酿造酱油多肽溶液的脱色条件,在单因素实验的基础上,确定脱色时间40min后,利用响应面法对脱色条件进...
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2557. 鹅油面包的制作工艺与货架期预测的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 实验采用传统一次发酵的方法制作鹅油面包,通过对制作的面包营养成分及品质的测定,确定面包制作过程中鹅油饱和脂肪酸的最适添加量,同时利用ALST法对最佳添加量下制作的面包进行货架期的预测,旨在为...
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2558. 响应面法优化草莓中花青素提取工艺参数刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用超声辅助提取草莓中花青素,并利用响应面分析法(RSM)对草莓花青素的提取工艺进行优化,在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理采用四因素三...
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2559. 紫外辐照法提高咸蛋清起泡性的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 咸蛋清是蛋制品的副产物,一直以来仅有少部分用于饲料,大部分被丢弃,造成了较大的环境污染和资源浪费.本实验以经超滤脱盐的咸蛋清为原料,利用紫外辐照法,研究了辐照时间、pH、温度对咸蛋清起泡力的...
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2560. 乌蔹莓花色苷的提取工艺及稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 优化了乌蔹莓花色苷提取最佳工艺.通过单因素实验考察了乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对提取花色苷的影响,在单因素实验的基础上,通过正交实验确定最佳工艺条件为40％的乙醇溶液,1:30的料...
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2561. 保脆处理对泡红辣椒脆度与色泽影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究了氯化钙、海藻酸钠两种保脆剂对鲜红辣椒脆度与色泽的影响,同时探讨了经保脆处理泡红辣椒脆度与色泽在腌制贮藏过程中的变化,且在腌制结束后,对成品泡红辣椒进行了感官品质分析.研究结果表明,氯化...
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2562. 淫羊藿保健面包的研制及功能成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 淫羊藿是我国特有的药食两用植物,其功能成分主要为黄酮类化合物.为了科学利用淫羊藿资源,采用二次发酵法,以感官评价为指标,研制出一种含有淫羊藿功能成分的保健面包.通过正交实验确定了淫羊藿保健面...
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2563. 仙人掌果实黄酮类物质提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立了海南野生仙人掌果实中黄酮类物质提取的最佳工艺条件:提取温度70℃、50％(v/v)的乙醇溶液作为溶剂、提取时间为20min、提取体系的料液比为1:20,黄酮类物质提取量为4.3972m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:研究超声波辅助兖州卷柏生物碱提取工艺,以及兖州卷柏生物碱对小鼠H22肝癌细胞的增殖抑制作用.方法:采用超声辅助乙醇浸提法对兖州卷柏生物碱进行提取,并设计正交实验对提取工艺进行优化.采用...
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2565. 五倍子抗蕃茄晚疫病原菌有效成分提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对不同提取条件下五倍子提取液抗蕃茄晚疫病原菌作用进行比较,优选出最佳提取工艺,并测定了其最小抑菌浓度、最小杀菌浓度.结果最佳提取工艺为:水为溶剂,在80℃浸提3h,料液比1∶25,提取2次....
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2566. 糙米发芽过程中蛋白酶活力动态变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以糙米为原料,在单因素实验的基础上,选取发芽温度、浸泡时间、发芽时间和亚硒酸钠浓度为自变量,以蛋白酶活力为响应值,采用中心组合设计,研究各自变量及其交互作用对蛋白酶活力的影响.利用响应面分析...
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2567. 工艺条件对奶冻品质影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为阐明工艺条件对奶冻品质的影响,选取水化、均质和杀菌方式3个关键工艺点为研究对象,以产品的硬度、弹性和d4,3值为指标,采用L9(34)正交实验对水化温度、水化时间及均质压力进行优化,同时研...
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2568. 猪血红蛋白ACE抑制肽的分离和理化性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以猪血红蛋白的胃蛋白酶水解液为原料,依次通过大孔吸附树脂DA201-C、葡聚糖凝胶Sephadex LH-20进行纯化,最终得到了3个降血压组分；并收集ACE抑制活性最高的组分α-Ⅱ,对其进...
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2569. 两种苦瓜藤多糖提取工艺的比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以苦瓜藤力原料,对苦瓜藤多糖超声提取工艺进行优化,分别就提取温度、料液比、超声时间、pH进行单因素实验,用L9(34)正交实验优化提取工艺,并将超声波辅助提取工艺与热水提取法进行比较分析,通...
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2570. 喷雾干燥法制备双脱甲氧基姜黄素微胶囊的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究双脱甲氧基姜黄素微胶囊化制备工艺.以双脱甲氧基姜黄素为芯材,以变性淀粉和蔗糖为壁材,通过乳化、均质、喷雾干燥制备双脱甲氧基姜黄素微胶囊.通过实验确定最优的工艺条件为:变性淀粉与蔗糖质量比...
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2571. 充氮包装对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪氧化稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用加速氧化的方法研究充氮包装对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪氧化稳定性的影响.通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、色度值等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间脂肪的分解氧化状况.结...
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2572. 微囊乳钙补钙剂的测定研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 微囊乳钙是以乳清为原料,经去除部分蛋白质、乳糖成分后得到乳矿物盐,再采用微胶囊技术包埋制成的高效补钙剂.文中采用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射光谱仪、X-射线荧光光谱仪等仪器和方法,测定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 本文研究了橙汁主要营养成分和加工中温度处理等因素对两种引起已灭菌果汁腐败的主要病原微生物酸土脂环酸芽孢杆菌(A licyclobacillus acidoterrestris)和酸热脂环酸芽...
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2574. 冷藏对“金艳”猕猴桃香气成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为探索冷藏对“金艳”猕猴桃果实香气成分的影响,采用固相微萃取技术及GC-MS联用技术对常温(20℃)和低温(2℃)贮藏条件下的果实进行挥发性成分分析比较.结果显示,低温延缓了醛酮类比例的下降...
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2575. 贮藏条件对猪肉糜氧化效应的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 将肥瘦比为1:1的猪糜于-18、-24、-40.℃三种条件下贮藏,每10d取样一次,通过测定酸价(AV)、过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸(TBARS)值,研究贮藏温度、贮藏时间对猪肉糜氧化...
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2576. 乳酸钠保鲜纸的制备及其对道口烧鸡的保鲜效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 将乳酸钠溶液配成保鲜液喷涂在包装纸上制成抑菌纸,包装道口烧鸡并于4℃条件下贮藏,研究了乳酸钠喷涂浓度对烧鸡感官品质、菌落总数、硫代巴比妥酸(TBA)值和挥发性盐基氮(TVBN)等指标的变化规...
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2577. 石榴皮与羧甲基壳聚糖复合保鲜液对黄瓜保鲜效果研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以石榴皮与羧甲基壳聚糖复配制备复合保鲜液,室温下将黄瓜涂膜处理,保鲜贮藏10d后,对瓜体进行感官评价,测定黄瓜的质量损失率、叶绿素、MDA、Vc及总糖的含量,结合层次分析法对黄瓜的保鲜效果进...
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2578. 1-MCP对寒富苹果常温贮藏效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为探讨不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)对寒富苹果在常温下贮藏效果的影响,以沈阳寒富苹果为试材,分别用0、0.3、0.6、0.9μL/L 1-MCP处理后置于室温(20±2)℃下进行MAP...
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2579. 不同季节运输酱卤类低温肉制品品质变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用卤牛肉、烟熏肉为原料,模拟冬季、春季、夏季三个季节的运输温度(3、8、15℃)对产品进行两次运输,运输时间分别为3、6h,平均运输速度80km/h.通过运前运后贮藏样品并测定其水分含量、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用高压转换冷冻法(PSF法)和常规空气冷冻法(CAF法)冷冻大黄鱼,并在-20℃下储藏3个月.结果表明,CAF法生成的冰晶大而少,肌纤维严重收缩和变形,相反PSF法生成的冰晶少而多,分布均...
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2581. 金枪鱼骨营养成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对金枪鱼骨的营养成分包括基本成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素组成进行测定,结果表明,金枪鱼骨中蛋白质、灰分、脂肪含量分别为57.2％、33.1％、8.0％；其氨基酸含量为26.6％,必需氨基酸...
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2582. 超微粉碎对山楂不溶性膳食纤维降血脂作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:研究超微粉后山楂不溶性膳食纤维(IDF)对高血脂症小鼠血脂水平的影响.方法:以昆明小鼠为实验动物,分别给各剂量组饲料中添加5％、8％、12％剂量的山楂不溶性膳食纤维粗粉和超微粉,正常对...
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2583. 苹果渣多酚对高脂大鼠体重及血脂的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:研究苹果渣多酚对高脂大鼠体重及血清中脂代谢水平的影响.方法:将大鼠随机分为6组,除正常对照组外,其余5组给予高脂饲料,建立高脂大鼠模型.高脂大鼠按低、中、高3个剂量灌喂苹果渣多酚,并设...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:用酪蛋白双酶(胃蛋白酶和胰蛋白酶)水解物(A)及其超滤物(截留分子量6ku)(B)、水解物的脱苦产物(C)及其超滤物(D)分别灌胃12周龄雄性原发性高血压大鼠(SHR)和正常Wista...
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2585. 桑叶及桑叶茶中脱氧野尻霉素及其影响因素的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 介绍了桑叶茶及其原料桑叶的重要功能成分脱氧野尻霉素(DNJ)及其优点,影响桑叶茶保健成分脱氧野尻霉素含量的因素,DNJ的保健作用,以及桑叶中DNJ的分离、纯化、测定方法,对桑叶以及DNJ以后...
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2586. 茶皂素的提取及应用研究新进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 油茶皂素是一种纯天然非离子型表面活性剂,具有乳化、分散等表面活性以及抑菌、抗炎等多种生物活性,广泛应用于日用化工、农药、医药、食品等领域.通过对近年来茶皂素的结构、提取与应用研究进行综述,以...
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2587. 鲜切果蔬天然抗菌剂的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 鲜切果蔬因其新鲜营养、方便即食的优点,而拥有广阔的市场前景.由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素,控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展...
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2588. 激光图像技术在苹果品质分级中的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 激光具有分析苹果理化特性的能力,激光技术也因此在苹果无损检测领域逐渐成为了热门研究课题.本文简述了激光漫反射图像技术检测苹果内部品质的原理,并介绍了苹果果面激光漫反射图像采集系统的组成.总结...
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2589. 天然产物在肉制品护色保鲜中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 肉制品营养丰富、富含脂质,在加工和贮存期间,易感染微生物或发生氧化、褪色现象,影响其质量和安全性.研究表明,许多源于植物、动物、微生物的天然产物可以显著延长肉制品的保质期、减少脂类和蛋白质的...
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2590. 中国食用蕨类植物研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 蕨类植物具有悠久的民间药食兼用历史,相关研究表明,食用蕨类植物种类繁多、营养丰富、鲜美可口,但存在一定的食用安全风险,同时食用蕨类植物含有类黄酮、萜类、酚酸、甾体等多种结构类型的植物化学成分...
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2591. 汁用甜橙果肉膳食纤维研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 汁用甜橙榨汁后排出的果肉是制汁专用甜橙在橙汁加工中的主要副产物之一,富含多种营养成分尤其是膳食纤维.对其膳食纤维的研究和应用,既可实现资源的充分利用也可满足人们对均衡营养的需求.本文分析了汁...
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2592. 五倍子没食子酸研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 五倍子是我国森林特产物,其所含水解单宁可在酸、碱、酶作用下水解生成没食子酸.没食子酸是一种天然多酚类物质,具有抗氧化、抑菌、防龋齿等多种生物活性,并且广泛用于医药、食品等领域,具有很大的应用...
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2593. 药膳两用植物灯笼果开发利用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 灯笼果(Physalis peruvianaL.)是茄科酸浆属一年生或多年生的草本植物,由于其酸甜可口的风味、丰富的营养价值及潜在的生物活性而日益受到全世界越来越多的消费者喜爱,是一种极具开...
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2594. 微生物发酵法制备结冷胶的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目前,微生物发酵法是结冷胶生产的最佳方法.结冷胶的生物合成途径包括胞内糖活化前体的合成、四糖重复单元的合成、重复单元的移位、聚合及结冷胶分泌到膜外等过程.UDP-葡萄糖焦磷酸化酶、TDP-葡...
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2595. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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2600. 共生理论视角下的食品安全刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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2601. 保健品市场的“红与黑”(上)刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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2602. 最高人民法院公布四起危害食品安全犯罪典型案例刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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2604. 安琪合家欢家庭美食渐进千万家刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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2605. 设备健康吗?使用油品分析检测润滑油刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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2606. 大枣中环磷酸腺苷的提取及体外抗过敏活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 大枣中环磷酸腺苷(cAMP)的含量极其丰富,具有调节免疫、抑制哮喘等生理作用.本研究采用闪式提取法提取早脆王枣中的cAMP,利用大孔树脂进行纯化,并对其体外抗过敏活性进行研究.正交实验结果表...
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2607. 簕菜茶提取液对亚硝化反应清除和阻断作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 本文以水、50％乙醇、50％甲醇作为提取剂,对簕菜茶中的活性物质进行提取,通过采用L9(34)正交实验法提取簕菜茶中的活性成分,确定出最佳提取条件；在模拟人体胃液环境条件下(pH3.0),采...
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2608. 真姬菇多糖分子结构特性及生物活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以沸水浸提真姬菇(Hypsizigus marmoreus)子实体中粗多糖,用离子交换柱层析分离纯化得真姬菇纯化多糖HMP-3.经高效分子排阻色谱(HPSEC)分析,证明HMP-3为单一组分...
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2609. 热重法对亚麻籽油的氧化动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 本文以亚麻籽油为研究对象,研究了不同升温速率对亚麻籽油DSC曲线和TG曲线的影响,并分别根据DSC曲线和TG曲线对亚麻籽油的氧化进行了动力学求解.研究结果表明,升温速率对亚麻籽油DSC曲线和...
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2610. 麦芽糖醇脂肪酸单酯表面性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以麦芽糖醇与辛酸、月桂酸和硬脂酸为原料,利用固定化脂肪酶Novozym435(NOV435)在非水相条件下催化合成相应的麦芽糖醇脂肪酸酯.经过硅胶柱层析和半制备高效液相(HPLC)的分离,获...
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2611. 盐添加量和热处理对内酯鱼糜凝胶品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用葡萄糖酸内酯(GDL)诱导鲢鱼糜形成凝胶,考察了食盐添加量和热处理对内酯鱼糜凝胶品质的影响.结果表明,食盐添加量对内酯鱼糜凝胶的持水性和质构特性具有显著影响,鱼糜凝胶的失水率和蒸煮损失均...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 应用16S rDNA变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱和系统发育分析方法,揭示了羊屠宰后经电刺激、吊挂两种方式处理后在4℃贮藏条件下主要微生物的动态变化.DGGE图谱表明,电刺激处理组在贮...
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2613. 超滤法浓缩富集牡蛎蛋白抗氧化活性肽刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为研究牡蛎蛋白酶解产物中发挥抗氧化活性的肽片段,采用超滤的方法对其进行初步分离富集,测定了各级组分的体外抗氧化能力和氨基酸组成.结果表明:＜ 4000u超滤液对羟自由基、DPPH自由基和超氧...
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2614. 没食子酸的体外抑菌作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究了没食子酸对常见食源性致病菌和腐败菌的抑菌作用.采用液体二倍稀释法和牛津杯法测定了没食子酸的最小抑菌浓度及抑菌活性；采用酶标仪测定了细菌生长曲线的变化；采用扫描电镜观察了单增李斯特菌的形...
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2615. 浸泡和超高压预处理对米饭中淀粉消化特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用体外模拟消化实验,通过测定米饭中快速消化淀粉(RDS)、慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)相对含量的变化,对浸泡(水、0.4％柠檬酸溶液)和超高压(200～600MPa)预处理对米...
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2616. 不同酶制备木薯抗性淀粉的性质比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶分别制备了RS3型抗性淀粉,并对其直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定与比较.结果表明,α-淀粉酶制备抗性淀粉含量在9.4％ ～ 12.4％...
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2617. 葡萄糖与赖氨酸美拉德反应产物的抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用赖氨酸与葡萄糖发生美拉德反应,研究了不同反应条件(温度、时间、pH和反应物浓度)对美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)抗氧化性能的影响,并以对...
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2618. 醋酸酯变性淀粉对低筋面团热机械学特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 将荞麦粉与小麦粉以6∶4比例混合,制成低筋粉,再将马铃薯醋酸酯淀粉及木薯醋酸酯淀粉按不同比例分别添加到低筋粉中,利用Mixolab混合仪研究两种醋酸酯变性淀粉对低筋粉形成的面团流变及糊化特性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对超声波辅助-盐析-水蒸气蒸馏法提取葛缕子精油的工艺进行研究.以葛缕子精油得率为考察指标,考察料液比、氯化钠浓度、浸泡时间、超声频率、超声功率和超声时间6个因素对超声辅助水蒸气蒸馏法提取葛缕...
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2620. 低乳糖酸奶与普通酸奶的特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对低乳糖酸奶和普通酸奶的发酵曲线,4℃贮藏期间发酵乳的后酸化速度、黏度、活菌数量及主要风味物质双乙酰、乙醛含量的变化进行了比较.结果表明,与普通酸奶相比,低乳糖酸奶中的乳酸菌发酵更快,后酸化...
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2621. 大麦发芽过程中蛋白质组的变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过双向电泳技术监测大麦发芽过程中水溶蛋白质组的变化,明确大麦发芽过程中蛋白质组的变化规律,为麦芽制造提供一定理论依据.以澳麦“schooner”为研究对象,提取其水溶蛋白进行双向电泳分析,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以葡萄糖为唯一碳源,研究了10mA电流下,直流电和交流电对细菌E.dissolvens的电解刺激过程.实验结果表明,10mA电流下,交流电与直流电的施加均能够对细胞的生长和代谢产生促进作用,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 根据NCBI中已报道亚油酸异构酶基因的序列特征从植物乳杆菌ZS2058克隆获得了产CLA的关键酶基因肌球交叉反应抗原MCRA,构建表达载体后,在大肠杆菌中实现了表达,SDS-PAGE和Wes...
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2624. 响应面法优化里氏木霉产木聚糖酶发酵培养基刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用响应面法对里氏木霉产木聚糖酶的发酵培养基进行了优化.首先利用Plackett-Burman实验设计筛选出影响产酶的3个主要因素:乳糖、玉米浆和KH2PO4.在此基础上运用最陡爬坡路径法逼...
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2625. 一株酯化功能菌分离鉴定及酶学特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从国家级重点文物遗产“国宝窖池”中分离选育得到一株高酯化力的发酵功能菌.结合形态学特征和分子解析对其进行了鉴定.菌落在麦芽汁琼脂培养基上初为白色随菌落成熟而变成粉红色,表面质地呈丛卷毛状.菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 实验分别考察了5L发酵罐中恒定pH7.0、8.0、9.0和发酵前期每隔4h、发酵后期每隔12h改变pH的梯度控制方法以及不同通气量时法夫酵母发酵过程中生物量以及所产6G-果糖基转移酶活性的影...
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2627. 高产EPS乳酸菌株的筛选及在农家干酪中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从16株乳酸菌中筛选出三株高产胞外多糖菌种,分别为嗜热链球菌S7和保加利亚乳杆菌L6及LTM,应用苯酚—硫酸法测定其胞外多糖的产量分别为56.25、51.53、51.48 mg/L,产量相对...
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2628. 冷鲜猪腩肉中热死环丝菌生长预测模型的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以托盘包装冷鲜猪腩肉为实验材料,研究不同贮藏温度下冷鲜猪腩肉中的热死环丝菌生长状况,构建热死环丝菌的生长预测模型.结果表明:Gompertz方程拟合获得热死环丝菌生长预测一级模型,准确因子和...
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2629. 黄酒熟麦曲混菌制曲工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为提高熟麦曲中纤维素酶酶活,通过刚果红平板法以及制曲实验,从实验室保藏的麦曲微生物中筛选到1株产纤维素酶较高的真菌CF7,结合菌株形态和ITS基因序列初步鉴定为黑曲霉(Aspergillus...
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2630. 荷叶离褶伞菌丝体富硒条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为获得荷叶离褶伞富硒菌丝体,以菌丝体干重和富硒率为评价指标,研究灭菌条件、培养时间、硒添加量和硒添加时间对荷叶离褶伞菌丝体生长及其富硒效果的影响.采用L9(34)正交实验优化荷叶离褶伞菌丝体...
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2631. 有氧发酵型无醇啤酒加工工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用全温震荡培养箱发酵麦汁,运用有氧发酵法,优化无醇啤酒加工工艺.通过单因素实验对糖化时间、接种量、摇床转速、发酵时间等工艺条件进行优化,用响应面法对加工工艺进行分析,得出无醇啤酒的酒精度回...
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2632. 不同蔬菜对保加利亚乳杆菌生长的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为了说明发酵蔬菜制品中的浆水菜在发酵过程中发酵菌对原料蔬菜的选择性,以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为菌种,以48种常见蔬菜为原料,按照浆水菜制作工艺,实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从22种植物病原真菌中筛选出6种能够转化原人参二醇型皂苷为稀有人参皂苷compound K(C-K)的真菌,其中转化效率最高的1.91号真菌经形态学鉴定为卵形孢霉属(Oospora Wall...
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2634. 糖化工艺对麦汁中游离嘌呤碱基含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用优化的反相离子对色谱法,对麦汁中4种嘌呤碱基和3种嘌呤核苷进行检测:7种化合物的平均回收率为95.13％～102.12％,相对标准偏差为0.10％ ～6.55％.设计正交实验利用SPSS...
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2635. L-亮氨酸生物合成关键酶基因的克隆和表达刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过PCR获得黄色短杆菌ATCC14067基因组上编码L-亮氨酸合成途径中关键酶的基因.连接大肠杆菌-谷氨酸棒状杆菌穿梭表达质粒pDXW-8构建多种重组质粒,分别转化模式菌株C.glutam...
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2636. 卤制鸭头中乳酸菌生长预测模型的建立与验证刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为快速预测和监控卤制鸭头中微生物的生长,建立和验证卤制鸭头基质上5～25℃温度条件下乳酸菌的生长预测模型.结果表明:利用Gompertz模型建立不同温度下卤制鸭头中乳酸菌的一级模型,得到的乳...
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2637. 马铃薯膳食纤维碱法处理工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 马铃薯膳食纤维为原料,采用碱法对其进行改性,并应用响应面法对碱处理工艺进行优化.结果表明,马铃薯膳食纤维改性的最佳工艺条件为:碱处理时间40rmin,温度83℃,碱液浓度0.6％,料液比1∶...
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2638. 溶菌酶胁迫培养提高透明质酸分子量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以马疫链球菌生理特点为基础,采用溶菌酶胁迫手段提高透明质酸分子量.在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合设计四因素三水平的响应面分析法,进行回归方程分析,...
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2639. 嗜热真菌FL12产耐热木聚糖酶条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 自土样中筛选得到一株高产耐热木聚糖酶嗜热真菌FL12,通过单因素实验及Box-Behnken design响应面分析,确定该菌株液体发酵产耐热木聚糖酶最佳条件:碳源玉米芯粉(浓度为4.9％)...
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2640. 水晶鹅肝冻制备方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以普通鹅肝和鸭肝为主要原料,研制了新型水晶鹅肝冻的工艺流程和最佳工艺配方.研究了单甘脂、蛋黄粉等乳化剂对肝冻的乳化作用,以及鸭肝、β-环状糊精、糯米粉的添加量对肝冻感官品质的影响,卡拉胶和海...
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2641. 烤麸的制作工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 烤麸是一种重要的健康食品,对其制作工艺进行优化有重要意义.以小麦谷朊粉为原料经过保温发酵后高温蒸制烤麸,研究发酵时间、原辅料配比及相关添加剂对烤麸品质的影响.以烤麸的感官评价为指标,通过单因...
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2642. 大孔树脂对樟子松树皮多酚的纯化工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:优化樟子松树皮多酚纯化工艺,提高松多酚资源利用率.方法:以吸附率和解析率为衡量指标,确定纯化樟子松树皮多酚的最佳树脂；以多酚纯度和回收率为衡量指标,研究纯化过程中影响较大的因素,并且利...
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2643. 辣椒叶多酚纯化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:建立并优化辣椒叶多酚的纯化工艺.方法:利用静态吸附与解吸附实验筛选出最适宜纯化辣椒叶多酚的大孔树脂,并利用单因素方法考察最优柱色谱条件.结果:HPD-100型大孔树脂具有较高的吸附率和...
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2644. 熏制条件对熏马肠感官和质构的影响及其工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究了熏制条件对熏马肠感官和质构特性的影响,并优化了熏制工艺.采用感官评定和质构分析法,研究了烟熏温度、烟熏时间、熏烟浓度和熏制时的空气湿度对熏马肠的感官品质和质构特性的影响,并采用正交设计...
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2645. 响应面法优化核桃壳总黄酮提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 利用响应面法对核桃壳总黄酮的提取工艺进行优化.在单因素实验基础上,以提取温度、乙醇浓度和液固比为自变量,总黄酮提取量为响应值,以响应面分析法,研究各自变量交互作用及其对总黄酮提取的影响,模拟...
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2646. 尿素包合法富集纯化杜仲籽油α-亚麻酸的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用二次正交旋转组合设计,对尿素包合法富集纯化杜仲籽油中α-亚麻酸的工艺进行了优化研究.在单因素实验的基础上,以α-亚麻酸纯度为考察指标,考察了尿素与脂肪酸质量比、95％乙醇与脂肪酸质量比、...
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2647. 大孔吸附树脂纯化百合磷茎中多酚类化合物刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 考察了8种大孔吸附树脂对百合磷茎中多酚类化合物的吸附分离性能,确定大孔吸附树脂纯化百合中多酚类化合物的工艺条件.结果表明NKA-2树脂具有较佳的吸附分离性能,其纯化多酚的工艺条件为:上样液中...
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2648. 高菜真空冷冻与热风联合干燥工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究真空冷冻(FD)与热风(AD)联合干燥腌制调味高菜,以期找到能生产优质节能的脱水腌制调味高菜的联合干燥方式.将联合干燥得到的产品分别与AD和FD干燥得到的产品进行总能耗和物理特性(包括复...
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2649. 云南栽培玛咖总生物碱提取工艺优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以云南栽培玛咖干粉为原料,对其中总生物碱的提取工艺进行优化.采用热水为提取溶剂,以提取温度、提取时间和料液比为考察对象,在单因素优化的基础上设计3因素3水平正交实验,研究玛咖总生物碱的最优提...
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2650. 大孔吸附树脂法纯化金花葵花总黄酮的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究大孔吸附树脂纯化金花葵花总黄酮的工艺条件及参数.方法:以静态饱和吸附量、吸附率与解吸率为考察指标,筛选出纯化金花葵花总黄酮的最佳树脂,又以总黄酮含量为指标,对最佳树脂吸附工艺条件进...
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2651. 响应面法优化壳聚糖对混合液镉铬离子吸附条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用响应面法分析壳聚糖对混合液Cd2+离子和Cr6+离子的吸附作用.用Box-Behnken Design实验设计考察了壳聚糖添加量、重金属初始浓度、pH范围和吸附时间四个因素对壳聚糖去除C...
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2652. 栗叶蛋白闪式提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 探讨了闪式提取栗叶蛋白的工艺.运用Box-Behnken实验设计方法,在单因素实验的基础上,以栗叶蛋白得率为实验指标,研究料液比、pH、闪提温度以及闪提时间及其交互作用对栗叶蛋白得率的影响....
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2653. 猫棒束孢真菌多糖提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为优化猫棒束孢真菌多糖提取工艺,采用液体发酵法培养猫棒束孢菌丝体,采用水溶醇沉法提取猫棒束孢真菌多糖,采用苯酚-硫酸比色法测定多糖含量,通过单因素实验和L9(33)正交实验,确定猫棒束孢真菌...
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2654. 南酸枣皮黄酮提取及其抑菌活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对南酸枣皮中黄酮的提取工艺进行优化研究.通过单因素实验分别考察乙醇体积分数、提取时间、提取温度、料液比对南酸枣皮黄酮提取得率的影响,确定各因素的适宜水平.在此基础上,通过响应面实验,得到南酸...
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2655. 核磁共振技术研究不同漂洗工艺对草鱼鱼糜的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 利用核磁共振技术研究清水漂洗、盐水漂洗及碱水漂洗对草鱼鱼糜的影响.结果表明:清水和盐水漂洗可以提高草鱼鱼糜的凝胶强度,碱水漂洗会降低草鱼糜的凝胶强度；三种漂洗方法均能提高草鱼鱼糜的持水性,其...
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2656. 黄花菜的热泵干燥工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为改进干制黄花菜传统生产方法并实现工业化生产,采用热泵干燥法对黄花菜进行干制研究,结果表明,新鲜黄花菜经过95℃蒸汽热烫60s,在干燥温度为70℃、干燥时间7h、装料量为5.0kg/m2、热...
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2657. 粉末活性炭脱色豆粕蛋白酶解液的条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用单因素和正交实验的方法,用粉末活性炭对豆粕蛋白酶解液进行脱色处理,以脱色率和肽保留率为指标,考察pH、粉末活性炭用量、脱色温度和吸附时间等因素对脱色结果的影响.结果表明:40mL豆粕蛋白...
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2658. 不同渥堆工艺对普洱茶品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过设置初始水分含量、初始pH和翻堆间隔这三个渥堆工艺条件,在实验室规模下进行模拟渥堆正交实验,研究其对普洱茶特征成分和品质的影响,确定渥堆工艺条件.结果表明:适当的初始水分含量和翻堆间隔都...
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2659. 苋籽ACE抑制肽的大孔树脂分离纯化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 比较6种大孔树脂对苋籽ACE抑制肽的吸附-解吸效果,从中筛选出合适该活性肽分离纯化的树脂,并对其吸附-解吸工艺进行优化.结果表明,DA201-C树脂最适合苋籽ACE抑制肽的纯化,在样品质量浓...
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2660. 罗非鱼鱼鳞明胶蛋白膜的制备及特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 利用罗非鱼鱼鳞提取明胶制备蛋白可食膜,考察了明胶蛋白的浸提温度、浸提时间以及甘油添加量对蛋白膜抗拉伸强度(TS)、断裂延伸率(EAB)等理化性质的影响.结果发现明胶蛋白提取率随浸提温度的升高...
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2661. 几种抗氧化剂对棉籽油氧化稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 利用Rancimat法研究3种天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、维生素E(VE)及合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)对棉籽油抗氧化性能的影响.通过在棉籽油样品中添加不同质量浓度的单一和复...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究选取了面条、饺子皮等两种在我国较为常见且消费量较大的生湿面制品,并模拟现在市场上生湿面制品的物流和销售环境,进行了生湿面制品中丙二醇添加量对其货架期水分含量变化规律研究.研究采用了0％、...
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2663. 山梨醇对咸肉制品品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究无磷持水剂山梨醇对咸肉品质的影响,以及其对咸肉的持水性、质构、感官和水分的分布迁移等指标的影响.结果表明:山梨醇的添加能够显著提高产品的水分含量,减少产品的损失率,提高产品的得率；通过低...
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2664. 美国进口食品安全管理机制分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 美国是世界上主要的食品贸易大国,建立了完善的、系统化和立体化的进口食品安全监控体系.本文从分管机构、协调机制、进口手续及违法处理等方面系统地对美国进口食品监管机制进行分析.这些分析对切实保护...
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2665. 基于电子鼻分析夏橙汁在贮藏过程中香气的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究了夏橙汁在不同贮藏温度和不同贮藏时间情况下橙汁的香气的变化情况.方法:电子鼻采集到夏橙汁的香气成分,并得到电子鼻传感器的响应值.利用PCA与DFA分析方法鉴别出夏橙汁在贮藏过程中香...
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2666. 浊点萃取-火焰原子吸收光谱法测定啤酒中痕量铅刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究了以双硫腙作为络合剂、聚乙二醇辛基苯基醚(TritonX-100)为萃取剂的浊点萃取-火焰原子吸收光谱法(CPE-FAAS)测定酒中痕量铅的方法.研究了pH、平衡温度和平衡时间、络合剂用...
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2667. 表面增强拉曼光谱快速检测赤藓红刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 赤藓红是一种广泛应用在食品行业的着色剂,由于过量食用对人体健康具有潜在的危害性,赤藓红的每日允许摄入量被严格限制.文中针对赤藓红的理论计算拉曼、普通拉曼以及表面增强拉曼光谱进行了研究.理论计...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用Florisil硅土为吸附剂的基质固相分散萃取-高效液相色谱法检测黄瓜中涕灭威和异丙威农药残留.对洗脱剂的种类和用量以及样品与吸附剂填料比进行实验,建立并优化了检测方法.该方法对黄瓜样品...
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2669. 高效液相色谱法测定地沟油中脂肪醛类物质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 地沟油是质量极差的非食用油,若食用会严重危害人的身体健康.本文利用地沟油中存在特异性脂肪醛类物质的特点,采用2,4-二硝基苯肼作为醛的衍生试剂,应用高效液相色谱方法有效鉴别、检测精炼地沟油,...
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2670. 薄层及凝胶色谱法测定树莓籽原花青素的平均聚合度刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 在室温条件下,选择硅胶GF254为固定相,Ⅴ(甲苯)∶Ⅴ(丙酮)∶Ⅴ(乙酸)=3∶4∶1为展开体系,15μL为点样量,通过薄层色谱法分离树莓籽原花青素得到三条谱带,由HPLC和凝胶色谱法分析...
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2671. 高密度CO2对生鲜调理鸡肉杀菌动力学模型构建刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究不同压力、温度和时间的高密度CO2对生鲜调理鸡肉中细菌的杀菌效果,并采用Weibull、Modified Gompertz、Logistic模型来拟合高密度CO2杀菌的动力学过程,以精确...
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2672. 冰温贮藏对绿芦笋品质及酶活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以4℃冷藏作为对照,研究了冰温贮藏对绿芦笋品质及酶活性的影响.结果表明:冰温贮藏延长了绿芦笋贮藏期14d,提高其感官品质；同时,冰温贮藏保持了绿芦笋的硬度和色泽,减缓了Vc含量的降低,提高了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以损伤和无伤马铃薯块茎为试材,研究了不同愈伤时间对低温贮藏期间块茎采后病害和品质的影响.结果表明,愈伤处理可明显减轻损伤和无伤接种马铃薯块茎贮藏期间的采后病害,愈伤时间越长,采后病害的发病率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以环氧乙烷高级脂肪醇(Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA)、肉桂提取物为保鲜材料,在贮藏温度为(0±1)℃、相对湿度为80％ ～90％的贮藏条件...
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2675. 生长过程中池塘养殖胭脂鱼幼鱼鱼体与蛋白营养变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用国标(GB)的检测方法,对生长过程中池塘养殖胭脂鱼幼鱼鱼体与蛋白营养变化进行了研究.结果表明:鱼体组成中,29月龄幼鱼的粗蛋白含量最高,与5月龄无显著差异(p＞0.05),17月龄最低；...
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2676. 荞麦芽提取物抗突变和抑制肿瘤作用的实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对荞麦芽提取物的抗突变和抗肿瘤作用进行研究,为开发荞麦的保健作用提供依据.实验以小鼠骨髓细胞微核实验观察荞麦芽提取物的抗突变作用,以小鼠S-180移植性肿瘤观察荞麦芽提取物的抗肿瘤效果.结果...
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2677. 不同龄期池蝶蚌的营养评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用生化分析方法对不同龄期池蝶蚌常规营养成分、氨基酸组成和含量、以及Zn、Mn、Cu、Fe、Ca、K、Mg、Na等8种矿物元素的含量进行了检测,评判其营养价值.结果表明:不同龄期池蝶蚌粗蛋白...
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2678. 蛹虫草子实体多糖抗突变作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究蛹虫草多糖(CMPS)对环磷酰胺(CTX)诱导小鼠骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核形成率及染色体畸变率的影响,探讨其抗突变作用.采用微核实验和染色体畸变实验技术,镜下观察并计数.结果显示:...
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2679. α-亚麻酸、植物甾醇酯复方牛奶降血脂人体试食研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究α-亚麻酸、植物甾醇酯复方牛奶的降血脂作用.方法:将受试者按血脂水平随机分为复方牛奶试食组和安慰剂对照组,其中对照组51例,试食组53例,以双盲法进行实验.受试者按照每日2次,每次...
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2680. 海参多肽的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 海参多肽是以新鲜海参为原料,经过蛋白酶酶解,分离纯化得到的具有功能特性的生物活性物质,研究发现海参多肽具有抗氧化、降血压、抗肿瘤、抗疲劳等多种功能.本文综述了不同种类的海参多肽的生物活性、制...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 单核细胞增多性李斯特菌是一种食源性致病菌,其引发的李斯特菌病致死率高达30％.本文综述了单核细胞增多性李斯特菌(Listeria monocytogenes)的生物学特性和毒力因子,着重介绍...
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2682. 柑橘中β-葡萄糖苷酶的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： β-葡萄糖苷酶广泛存在于自然界中,在柑橘果皮、果汁以及果肉中都能被检测到.柑橘中β-葡萄糖苷酶对柑橘香气形成、柑橘果实加工具有重要作用.本文总结了柑橘中β-葡萄糖苷酶的酶活测定和分离纯化方法...
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2683. 龙眼多酚提取方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 本文综述了国内外龙眼多酚的不同提取方法及其对提取的多酚活性的影响,包括溶剂提取、超声波辅助提取、超高压辅助提取、微波辅助提取等方法,并对龙眼多酚研究的发展方向和应用前景做出展望,以期为龙眼多...
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2684. 罗非鱼的保鲜研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 罗非鱼肉质鲜嫩、细刺少,营养丰富,被公认为健康食品,并受到人们青睐.鱼肉腐败和货架期短是罗非鱼生产储藏中最大的问题,本文综述了目前国内外罗非鱼的现有保鲜技术,以便于更好地提高罗非鱼片的商业化...
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2685. 近红外光谱技术及其在液态食品上应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 近红外光谱技术结合化学计量手段的分析方法具有快速、无损等优点,在农产品和食品安全检测中的应用日渐广泛.通过对近红外光谱技术的理论基础和常用的化学计量手段概述,从食用油类,酒类,蜂蜜、果汁饮料...
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2686. 白酒中塑化剂的检测方法及控制策略刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 白酒是中国特有的一种蒸馏酒.酒精含量较高,深受人们喜爱.近年来白酒产业年销售已突破二万亿.但近日的白酒塑化剂事件给白酒行业蒙上了一层阴影.本文就白酒中塑化剂进行综述,对白酒中塑化剂的检测方法...
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2687. 瓜尔豆胶降血脂作用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 瓜尔豆胶是从印度豆类植物瓜尔豆中提取到的一种可溶性膳食纤维,自90年代引入中国以来,一直作为食品添加剂用于食品工业中.近年来,相关文献报道瓜尔豆胶对高血脂等疾病能起到很好的辅助调节作用.其具...
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2688. 西藏乳及发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌分布刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 西藏当地牦牛乳及发酵乳制品中的微生物分布备受科研人员的关注,而且重点多集中在其中的乳酸菌和酵母菌.本文对西藏当地乳及乳制品中乳酸菌与酵母菌的分布做了详细的介绍,包括原料乳、曲拉和藏灵菇乳中的...
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2689. 营养物质纳米运送系统的研究与应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 近年来纳米技术得到人们广泛关注,本文着重介绍了纳米技术在营养运送系统的应用,用于营养物质运送的纳米载体具有缓释,生物相容性以及生物可降解性等特点,可以提高营养物质的稳定性和生物利用度,具有很...
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2690. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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2692. “食”事求是:“食品+?=信赖”刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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2694. 保健品市场的“红与黑”(下)刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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2700. 获胜者即“英雄”刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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2701. 德国莱茵TUV动物性成分测试真假肉一“试”便知刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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2702. 安琪合家欢:走进DIY的美味世界刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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2703. 食前热水处理提高鲜切黄瓜微生物安全性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 探讨食前热水处理能否有效杀灭鲜切黄瓜表面的单增李斯特菌和鼠伤寒沙门氏菌这两种食源性致病菌,同时又保持其新鲜度.实验首先根据热水处理后鲜切黄瓜的感官品质,筛选了其耐热条件,进一步研究了热处理对...
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2704. 气相色谱法测定不同酒龄枣酒中甲醇含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立了毛细管气相色谱法测定枣酒中甲醇分析方法.通过优化色谱条件,使用TG-35MS石英毛细管色谱柱(30m×0.25mmx0.5μm),经程序升温技术分离,氢火焰离子化检测器(FID)检测,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以发酵葡萄酒后的葡萄籽渣、市售新鲜葡萄籽、两种国内和7种澳大利亚市售的原花青素保健品为原料,用70％乙醇,料液比为1:6,50℃提取2h.提取液分别采用硫酸香草醛法和福林-肖卡法测定其原花青...
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2706. HPLC-MS/MS法检测鸡肉食品中金刚烷胺残留刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用HPLC-MS/MS法对鸡肉食品中金刚烷胺的残留进行了检测分析.结果显示,在103份待测样品中19份检测到金刚烷胺残留,其在鸡肝、鸡翅、鸡腿中的残留量分别为5.5、32.6～92.4、1...
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2707. 实时荧光PCR技术快速检测食品中的牛源成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:建立基于实时荧光PCR技术的食品中牛源性成分快速检测方法.方法:以牛线粒体细胞色素b为目的基因,设计特异性引物和探针,通过特异性、灵敏性实验,及模拟混合肉样和市售肉制品检测,对该体系进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 针对沙门氏菌invA基因设计一对特异引物,建立SYBR Green实时荧光定量PCR检测方法,并进行特异性、敏感性、重复性检测.结果表明,所建立的沙门氏菌实时荧光定量PCR检测方法,特异性良...
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2709. 两种葡萄糖氧化酶活力测定方法的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对比研究了连续分光光度法和滴定法测定葡萄糖氧化酶活力的适用范围、换算关系,并探讨了在实际应用中的可行性.研究结果表明,对于连续分光光度法和滴定法,酶活力分别在0.044～0.351 U· m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对分光光度法测定酸奶中L(-)-羟脯氨酸的含量进行不确定度评定,为评价该方法的准确性和可靠性提供依据.根据《化学分析中不确定度的评估指南》、《化学分析测量不确定度评定》提供的不确定度分析思路...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立了一种同时测定豆制品和肉制品中7种食用合成色素(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、偶氮玉红、诱惑红)的QuEChERS-HPLC方法.样品采用乙醇-氨水-水(7∶2∶1)超声提取,混...
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2712. 乌骨鸡黑色素氧化降解产物成分初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用蛋白酶/盐酸法分离获得乌骨鸡黑色素,并对其进行透射电镜观察,以NaOH-H2O2氧化法对其进行降解,用乙醚萃取降解产物,对萃取物进行傅里叶红外光谱、GC/MS分析.结果显示,蛋白酶/盐酸...
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2713. SPME萃取头对大菱鲆鱼肉挥发性成分萃取效果分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB和CAR/PDMS 3种萃取头进行顶空-固相微萃取(HS-SPME),提取新鲜大菱鲆鱼肉的挥发性成分,结合气质联用仪(GC-MS)进行分析鉴定,...
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2714. 杜仲叶酶解液辅助提高醋抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为探究杜仲叶酶解液与醋的协同作用、杜仲叶酶解液对醋的抗氧化活性的影响,以杜仲叶酶解液、杜仲醋为主要样品,研究了DPPH自由基清除活性、羟自由基清除活性和还原力.结果表明:杜仲叶酶解液具有较强...
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2715. 超声-微波处理对米饭品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究了超声-微波协同加热、微波加热和传统加热对粳米米饭和糯米米饭品质特性的影响.结果表明,与传统加热的样品相比,超声-微波协同加热和微波加热的粳米米饭感官综合品质较好,米饭硬度较小且非烃类风...
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2716. 蓝莓叶不同溶剂提取物抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究蓝莓叶不同溶剂提取物中总酚和黄酮的含量以及抗氧化活性.分别用水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯、氯仿、石油醚等不同极性溶剂提取蓝莓叶中的活性物质,采用Folin-Cioeaile法、三氯化铝显色法...
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2717. 促干剂处理对无核白葡萄干香气的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为探究促干剂的使用对无核白葡萄干的香气产生的影响,本研究利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术,对经过促干剂处理的无核白葡萄干样品的香气成分进行分析,结果表明在检测到的43种主要的葡萄干香气...
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2718. 樟树籽油合成富含中链脂肪酸甘油二酯的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以固定化脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,研究无溶剂体系下樟树籽油和甘油合成中链脂肪酸甘油二酯的工艺.采用响应面分析法对甘油酶解反应的工艺条件进行优化,确定最佳条件为底物摩尔比(甘...
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2719. 龙眼热泵干燥特性及数学模型的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以整果龙眼为原料,研究高温热泵干燥不同工艺条件对龙眼干燥特性的影响,并建立相应的数学模型.结果表明:与干燥风速相比,干燥温度对龙眼整果干燥速率影响较大,干燥温度越高,干燥用时越短；风速对龙眼...
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2720. 熏制即食罗非鱼片加工过程中质构特性化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为获得口感良好的熏制即食鱼片,以感官评定结合质构仪分析的方法,考察加工中的干燥及熟化杀菌工艺及其参数对熏制即食罗非鱼片产品质构的影响,结果表明,新鲜罗非鱼肉水分含量高、脂肪低,有必要对其进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 实验室条件下,考察了发酵过程中不同盐度对小球藻细胞生长、蛋白及油脂含量的影响,结果表明:培养时间为144h,小球藻在无NaCl培养基中生长最佳,其细胞干重、光合色素含量、比生长速率和最大生产...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 基于金枪鱼在低温贮藏过程中K值变化,以MTT噻唑蓝、Hx黄嘌呤、XOD黄嘌呤氧化酶建立化学传感器.通过传感器的吸光度变化与K值变化建立相关性,来实现快速检测金枪鱼鲜度品质的研究.实验分析MT...
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2723. 壳聚糖-果胶钙微球的制备及其体外溶胀释放性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过将离子移变交联和聚电解质络合相结合,制备载有牛血清白蛋白的壳聚糖-果胶钙微球.以微球形态、包封率、载药量、体外溶胀度以及释放率为指标,依次考察果胶溶液的浓度、氯化钙溶液的浓度和壳聚糖溶液...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究不同盐浓度下肌原纤维蛋白的氧化对后继的微生物谷氨酰胺转移酶(MTG)交联反应及凝胶能力的影响.分散在三种盐浓度(0.15、0.45和0.6mol/L NaCl)下的肌原纤维蛋白在4℃分别...
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2725. 骨蛋白水解物对冷藏鱼糜品质和蛋白结构特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过测定不同贮藏时间内(0、1、3、5、7d)鲤鱼鱼糜的颜色(白度值、亮度值)、硫代巴比妥酸值、挥发盐基氮,及肌原纤维蛋白的ATPase酶活性、表面疏水性、总巯基含量等指标的变化,研究冷藏(...
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2726. 橄榄抑菌活性部位研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:测试橄榄提取物对食品生产、加工和贮藏中常见的腐败菌的抑制作用,寻找橄榄抑菌作用的活性部位.方法:采用抑菌圈法测试橄榄提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、啤酒酵母、黑曲霉、黑根霉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用索氏提取法提取蒲公英根中脂溶性成分,气相色谱质谱联用仪检测脂溶性成分组成；分光光度法比较蒲公英根中脂溶性成分清除羟基自由基和超氧阴离子的能力；磷钼酸络合物法测定蒲公英根脂溶性成分的总抗氧...
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2728. 茶树花黄酮类物质抗肿瘤作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为促进茶树产业发展,提取茶树花黄酮类物质探讨其抗肿瘤作用.在96孔板中加入MCF-7细胞悬液,37℃5％CO2培养24h后分别加入25μL培养基1640、蒸馏水、茶树花0.5c黄酮提取物溶液...
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2729. 柱状胡萝卜样品热风微波耦合干燥数学模型刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 利用热风微波耦合干燥装置研究了柱状胡萝卜样品的干燥特性,一个实验室规模的热风微波耦合干燥装置用来实现此实验目的.基于干燥过程中同时具有传热传质现象,建立了一个数学模型以此来预测干燥过程中样品...
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2730. 壳聚糖交联树脂的制备及对Cu(Ⅱ)吸附性能的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为有效去除饮用水中重金属离子的污染,以戊二醛作为交联剂,采用壳聚糖制备新型交联树脂,并对其结构进行表征.以Cu(Ⅱ)作为重金属离子模板,研究了交联树脂在不同铜离子浓度、pH和温度条件下对铜离...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用同源克隆法获得了门多萨假单胞菌Pseudomonas mendocina P10脂肪酶基因的全长序列,DNA测序结果表明,该基因的DNA全长序列为801bp,编码267个氨基酸,推测蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 放线菌CXX-10具有维生素D3的25位羟基化活性.通过研究Tween-80、聚乙二醇辛基苯基醚(Triton-100)、甘油、十二烷基硫酸钠(SDS)、十六烷基溴化铵(CTAB)等表面活性...
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2733. 黄酒酿造过程细菌群落结构变化初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 应用变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术对黄酒酿造过程细菌群落的结构变化进行分析研究.以细菌通用引物扩增16S rDNA基因V3高变异区,扩增产物进行DGGE,获得表征细菌群落结构的指纹图谱.分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用K-B药敏纸片法检测了5株具有潜在益生乳杆菌的耐药性,通过质粒消除,分析了菌株质粒与耐药性之间的联系,应用PCR确定了质粒决定的耐药基因.5株乳杆菌对万古霉素、多粘菌素B以及链霉素等7种...
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2735. 沙田柚皮过氧化物酶的纯化及酶学性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为了获得一种富含过氧化物酶(POD)的植物,本研究利用循环催化流动分析法(RCFA)初步筛选了15种植物样品,对样品中POD活性最高的沙田柚皮粗酶液进行了硫酸铵盐析和Sephadex G-2...
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2736. 罗非鱼加工废水微生物除臭处理的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以米曲霉、枯草芽孢杆菌、生物除臭剂为供试菌,对海南罗非鱼加工废水进行了生物除臭研究.考察了除臭过程中废水蛋白质残留量、挥发性盐基氮和pH的变化.结果表明,废水中加入3％葡萄糖后,用枯草芽孢杆...
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2737. 嗜酸乳杆菌JQ-1胞壁蛋白酶的提取及分离纯化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对嗜酸乳杆菌JQ-1胞壁蛋白酶(CEP)的提取条件进行了研究,确定了胞壁蛋白酶的最佳提取条件,并对粗酶进行了分离纯化.采用溶菌酶结合非离子表面活性剂法对胞壁蛋白酶进行提取,得出其最佳提取条件...
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2738. 猪肉中AMP脱氨酶的分离纯化及其特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 从生鲜猪肉中分离提纯AMP脱氨酶(AMPD),并对其性质进行了研究.将猪肉AMP脱氨酶的初提物经磷酸纤维素层析、Q-Sepharose Fast Flow层析及5’-AMP琼脂糖层析等纯化步...
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2739. 酶法水解碎米制取碎米小分子多肽刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以碎米为原料,对蛋白酶水解碎米制取小分子多肽的工艺条件进行了研究.首先采用单因素实验确定影响多肽产率的主要因素及其取值范围.以此为基础,应用响应面法对加酶量、酶解温度、pH三因素进行优化,建...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为了考察苹果酸酶对原核生物脂肪酸合成能力的影响,本研究从E.coli K-12中克隆了苹果酸酶基因(NADPME,EC1.1.1.40)MaeB,并插入质粒pET30a-T,构建了重组质粒p...
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2741. 斑玉蕈多糖的酶辅助提取及其抗氧化活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过Box-Behnken中心组合实验设计,获得了酶辅助提取斑玉蕈多糖的最佳工艺；以DPPH自由基清除率、还原力、羟基自由基清除率为指标,评价了斑玉蕈多糖的抗氧化活性.结果表明,酶辅助提取斑...
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2742. 酶解法生产工艺对速溶普洱茶产品得率的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 速溶茶是国内外当前最为流行的一种饮料.酶在普洱茶工艺中的应用尚无资料报道.本实验利用单因素实验、正交实验确定酶解法制备速溶普洱产品的最佳工艺参数.通过测定速溶普洱茶产品得率,研究最佳生产速溶...
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2743. 从豆清水中提取大豆低聚糖的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 介绍了从豆清水中提取大豆低聚糖的工业化生产工艺,并对成品大豆低聚糖的基本性质进行了研究.实验选择高温离心分离法脱除豆清水中的蛋白质,温度选择90℃,脱除率达85.12％.选择电渗析法进行脱盐...
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2744. 亚临界水萃取陈皮中橙皮苷的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用亚临界水萃取技术提取陈皮中的橙皮苷,考察了温度、压力、蒸馏水流速以及萃取时间对橙皮苷提取得率的影响,并与传统的乙醇热回流提取方法进行对比.结果表明,最佳提取工艺条件为:50.0g陈皮原料...
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2745. 响应曲面法对玉米水饺速冻工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以玉米水饺专用粉为原料制得水饺,探讨速冻温度、速冻终结温度、冻藏温度对速冻玉米水饺品质的影响,并建立速冻温度、速冻终结温度、冻藏温度之间的数学模型.确定了玉米水饺速冻工艺的最佳参数:速冻温度...
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2746. 凌枣黄酮提取及自由基清除能力研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对凌枣黄酮回流提取工艺和凌枣黄酮提取液的自由基清除能力进行了研究,凌枣黄酮回流提取的最佳工艺条件为:液固比30∶1(mL/g)、提取时间2h、提取温度75℃、乙醇浓度75％.在最佳提取条件下...
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2747. 酪蛋白-葡萄糖接枝物微球制备及形态表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以酪蛋白、葡萄糖为原料,经湿法制备得到酪蛋白-葡萄糖接枝物.研究以接枝度和褐变程度为评价指标,应用正交实验优化酪蛋白葡萄糖接枝反应条件,得到最佳反应体系:反应物浓度18％,酪蛋白葡萄糖比2∶...
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2748. 鳆发光杆菌荧光素酶的提取、分离与纯化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立了从鳆发光杆菌中提取纯化荧光素酶的方法.鳆发光杆菌25℃培养12h,经过超声破碎、硫酸铵沉淀等步骤后得到粗酶液,再通过DEAE Sepharose CL-6B、DEAE Sephadex...
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2749. 虾肉和鱼肉混合肉糜凝胶特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以冷冻虾仁和冷冻鱼糜为主要原料,以破断力和凹陷深度为指标,探索了虾肉糜和鱼糜的最佳混合比例,及添加鱼糜对混合肉糜的白度和失水率的影响.在此基础上还研究了混合肉糜的凝胶化条件,木薯淀粉、大豆分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 应用超声波辅助水酶法提取菜籽油脂,应用响应面实验优化了超声参数,并在此基础上对比了不同酶作用下的提油率,同时研究不同酶对油脂脂肪酸分布的影响.选取了超声时间、超声温度、超声功率作为考察超声对...
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2751. 乙酰化银耳多糖的制备及其取代度测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以水提醇沉法制得银耳粗多糖,经Sevage试剂纯化后以硫酸苯酚法测定其含量,在氢氧化钠水溶液中以乙酸酐制备乙酰化银耳多糖,并以羟胺比色法测定其取代度,实验结果表明:银耳多糖的提取率为9.1％...
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2752. 果胶酶提高‘宁海白’枇杷果浆出汁率的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为提高“宁海白”枇杷果浆的出汁率,通过果胶酶的酶解,在单因素的基础上,进行Box-Benhnken响应面优化实验.结果表明,酶解的最佳工艺为酶添加量0.1 1g/kg、酶解时间3.2h、酶解...
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2753. 响应面优化混合酸提取西番莲果皮果胶工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为充分开发利用西番莲果皮中丰富的果胶资源,研究混合酸对紫果西番莲果皮果胶得率影响,经单因素实验考察并确定各因素最佳条件范围,采用响应面法确定对果胶得率影响最大的三因素:料液比、提取温度、pH...
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2754. 超声波辅助提取和田玉枣cAMP的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以和田玉枣为主要研究对象,对超声波辅助提取和田玉枣cAMP的工艺进行系统研究,并与传统溶剂浸提法进行对比.实验结果,超声波辅助提取和田玉枣cAMP的最优工艺条件为:乙醇体积分数15％,提取温...
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2755. 响应面法优化牛蒡根总黄酮提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过单因素实验、部分析因设计及中心组合设计的实验方法对牛蒡根总黄酮提取工艺进行了探讨,确定了牛蒡根总黄酮的最佳提取工艺条件:乙醇浓度为42.2％,浸提温度81.7℃,液料比40∶1(v∶m)...
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2756. 微波技术防烟叶霉变研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为防止烟叶霉变,采用了微波技术控制烟叶含水率并杀灭致霉微生物.研究了微波功率、杀菌时间、物料量对微波杀菌效果的影响,同时分析了烟叶经微波处理后的品质变化情况.结果表明,微波功率和作用时间是影...
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2757. 碱法制取米糠蛋白过程中美拉德反应的抑制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 应用葡萄糖氧化酶(GOD)对米糠中的葡萄糖进行氧化抑制,通过单因素实验,考察了酶解过程中反应温度、pH、反应时间、GOD添加量对蛋白色素抑制率的影响,并在单因素水平的基础上进行响应面优化实验...
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2758. 水解法制备石榴皮鞣花酸工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立了以60％乙醇超声提取石榴皮粉末,粗提物经石油醚萃取除去脂溶性物质,乙酸乙酯萃取,萃取物用酸水解法水解制备鞣花酸的方法.采用超高效液相色谱-质谱法(UPLC-MS)确定了乙酸乙酯萃取部位...
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2759. 五味子多糖不同提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以北五味子为原料,多糖得率为指标,研究水提法、酶法、超声波辅助法三种方法提取北五味子多糖,通过正交实验的方法分别研究了多糖的最佳提取工艺条件.结果表明:超声波辅助法提取五味子多糖得率大于酶法...
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2760. 腌制过程中添加木瓜蛋白酶对猪肉糜的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 猪肉糜腌制过程中添加木瓜蛋白酶,测定其对猪肉糜品质的影响.结果表明,添加木瓜蛋白酶腌制,随酶添加量的增加,肉糜水溶性总氮含量及氨氮含量显著升高(p＜0.05)；水分活度没有显著性变化(p＞0...
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2761. 冷激结合壳聚糖涂膜处理对黄瓜低温保鲜的效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以0℃的冰水混合物为冷激介质,对新鲜黄瓜分别进行20、40、60min的冷激处理,然后用1.5％壳聚糖溶液进行涂膜处理,8℃条件下冷藏贮存,冷藏期间对黄瓜进行呼吸强度、可滴定酸含量、叶绿素含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究了不同浓度(1、5、50μL/L)的环丙烯类乙烯效应抑制剂1-PentCP(1-pentylcyclopropene,1-戊基环丙烯)常温(20±2)℃熏蒸处理20h对芒果果实(Mang...
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2763. 冰温结合1-MCP贮藏对西兰花品质及生理的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过对西兰花在贮藏期间理化指标及营养成分变化规律的分析,探讨冰温结合1-MCP处理对西兰花的保鲜效果.实验结果表明:与直接冰温贮藏相比,冰温结合1-MCP处理对延缓西兰花Vc含量和叶绿素含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以“宁杞1号”枸杞鲜果为试材,研究热水和乙醇单独或结合浸泡处理对枸杞鲜果腐烂的控制和品质的影响.结果表明,热水和乙醇单独或结合处理均可有效降低果实的腐烂率,以热乙醇处理效果最好,热水处理次之...
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2765. 光照影响下真空包装水煮笋的品质化动力学刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 透明蒸煮袋真空包装水煮笋在储运和销售过程中不可避免地受到光照影响.研究了不同光照强度下真空包装水煮笋各品质指标的变化规律和反应机理,并建立了相应的反应动力学模型,得到反应速率常数,为选择具有...
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2766. 冷热激处理对不同鲜切蔬菜衰老生理机能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为探究冷激和热激处理抑制鲜切蔬菜衰老的效果及机制,选取生理生态特性差异较大的甘蓝、洋葱和胡萝卜作为试材,冷热激处理后于20℃贮藏,比较了不同冷热激处理的感官品质,分析了冷热激处理对衰老生理指...
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2767. 贮存温度对原料羊乳中微生物的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对不同贮存温度下原料羊乳中微生物变化规律进行研究,研究表明,原料羊乳在3℃下贮存36h,乳样中菌落总数、大肠菌群、嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化不显著(p＞0.05),嗜冷菌变化差异显著...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用PCR-DGGE方法研究植物乳杆菌对小鼠肠道失调菌群微生态的影响.选用昆明雌性小鼠建立小鼠抗生素相关性菌群失调模型,灌服植物乳杆菌菌液(109CFU/mL)5d,分离提取小鼠粪便中微生物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:研究蚕蛹多肽对D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化、提高免疫作用.方法:将昆明小鼠随机分为9组,包括空白组,衰老模型组,蚕蛹多肽(SPP)低、中、高剂量组,蚕蛹蛋白组,Vc组,谷胱甘肽组和鱼胶...
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2770. 海百香果、莲雾、青枣营养成分的比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对海南产百香果、莲雾、青枣的营养成分进行了比较分析研究.结果表明,百香果、莲雾、青枣的氨基酸种类齐全(17种)、含量高,100g鲜重果肉中含有氨基酸分别为329.72、417.50、373....
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2771. 荆条蜜对果蝇生长发育和抗氧化能力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 在果蝇培养基中加入荆条蜜,测定果蝇的寿命、产卵量、成蝇鲜重、繁殖力、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量的变化,探讨荆条蜜对果蝇生长发育的影响.结果表明,添加荆条蜜后果蝇的平均...
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2772. 薯莨提取物止血效果及化学成分的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以薯莨乙醇提取物对小白鼠的止血作用进行研究,并初步鉴定了其化学成分类型,以期利用薯莨的乙醇提取物生产止血药物,提高薯莨的利用价值.本实验以80％的乙醇水溶液为溶剂,提取得到薯莨的乙醇提取物；...
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2773. 脂肪替代品在低脂肉制品中的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 由于低脂肉制品可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的各种慢性疾病,相关研究领域逐渐成为近年来的研究热点.本文基于国内外低脂肉制品的发展现状,从脂肪替代物、脂肪模拟物和复合型脂肪替代物...
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2774. 阿拉伯胶的结构特征和乳化性能研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 阿拉伯胶因具有良好的乳化性能,而被广泛应用于食品工业中.本文通过综述阿拉伯胶的结构特征及其测试方法,介绍其良好乳化性能与微观结构的内在关联,并展示外界环境因素对阿拉伯胶乳化性能的重要影响,将...
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2775. 含氰糖苷类作物脱毒技术及其检测方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 氰糖苷是一种毒性很强的化合物,在食用前需采取有效的脱毒方式除掉氰糖苷化合物,减少其在作物中的残留量.本文对作物中氰糖苷的不同脱毒技术即湿法脱毒技术、干法脱毒技术、微波脱毒技术、溶剂提取脱毒技...
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2776. 表面等离子共振技术在食品安全检测中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 本文简单介绍了表面等离子共振技术(Surface Plasmon Resonance,SPR),以及罗列综述了近几年来表面等离子共振技术在食品微生物、药物残留、过敏原、添加剂以及海洋生物毒素...
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2777. 中碳链脂肪酸甘油三酯的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 中碳链脂肪酸甘油三酯作为一种高效消化吸收的结构脂质和控制脂肪吸收的低能油脂,不仅能够控制肥胖和降低血清胆固醇,还能够抑制或限制组织中的胆固醇沉积物.与普通植物油脂相比,中碳链脂肪酸甘油三酯独...
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2778. 十字花科蔬菜中萝卜硫素含量的影响因素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 流行病学研究发现,提高十字花科蔬菜的摄入量能够显著降低癌症发病率,其中萝卜硫素发挥了重要作用.文中对影响十字花科蔬菜中萝卜硫素含量变化的生长、加工以及贮藏等条件进行了综述,以期为十字花科蔬菜...
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2779. 陈皮生理活性成分研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 陈皮营养成分丰富,主要含有挥发油、黄酮类、多糖类、生物碱等多种生理活性物质,具有较高的药用价值.本文对陈皮的生理活性成分、提取分离和保健作用等方面的研究作了归纳与论述,为陈皮在食品和医药上的...
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2780. 壳聚糖食品保鲜膜力学性能研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 文章从壳聚糖膜常见的几种改性方法出发,介绍了化学改性、共混改性和填充改性等过程中,各种主要因素对壳聚糖食品保鲜膜力学性能的影响及作用机理,综述了壳聚糖食品保鲜膜力学性能的研究进展.
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2781. 超氧化物歧化酶及其应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 超氧化物歧化酶是广泛存在于各种生物体中的重要金属酶,它能够特异性的清除超氧阴离子,保护机体免受氧化的损伤.本文从超氧化物歧化酶的定义及分类、结构、分布、测定方法以及其自身特性的应用方面进行较...
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2782. 全公猪肉膻味物质研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 粪臭素和雄烯酮是引起公猪肉膻味的主要物质.本文对全公猪膻味物质的概念、种类以及近年国内外对膻味物质的相关研究进行了综述,并且在此基础上提出了关于利用生物方法降解膻味物质的思考,为今后全公猪膻...
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2783. 鱼鳞吸附材料研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 鱼鳞经过清洗、烘干、粉碎之后可作为吸附材料用于去除废水中的有害物质.本文叙述了鱼鳞吸附材料的制备方法、吸附机理及其在工业中的应用,以期为鱼鳞在材料方面的发展提供参考.
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2784. 论我国食品安全公益诉讼制度的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 调查了大连市市售的9种鲜食食用菌中C d2+和Pb2+的含量,并对其重金属污染状况和健康风险进行了评价.研究了Pb2+和Cd2+含量与食用菌菌丝体中富集量的相关性.利用积累函数的反函数推导出...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 目的:建立植物油中黄曲霉毒素B1含量的液相质谱-串联质谱测定方法.方法:采用液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS),以乙腈为溶剂提取植物油中黄曲霉毒素B1.ZORBAX SB-C18(2....
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2787. 一种测定食用菌中总糖含量的新方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 总糖含量是食用菌的一项重要质量指标,国标方法中采用分光光度计比色法.本实验采用多微孔板检测仪检测食用菌中的总糖含量,并与国标方法进行比较.结果表明,采用多微孔板检测仪测得的结果与国标方法测得...
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2788. pH对紫甘薯色素呈色及紫外可见吸收光谱的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究了常用食品酸碱度范围内,pH对紫甘薯色素呈色及紫外可见吸收光谱的影响.结果表明,在不同pH下,紫甘薯色素呈现不同的色调、不同的紫外可见吸收光谱,两者变化显著并表现出类似的趋势.在pH2....
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2789. 爬山虎叶片提取物对食用油脂抗氧化效应的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV)和酸价(AV)为指标,研究了爬山虎叶片不同溶剂提取物对猪油和菜籽油的抗氧化效应,并与化学抗氧化剂VC和TBHQ进行了比较.结果表明:爬山虎叶片几种...
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2790. 纳米SiO2改性大豆蛋白/聚乙烯醇复合薄膜的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为增强大豆蛋白/聚乙烯醇(PVA)复合薄膜的综合性能,以薄膜拉伸强度、断裂伸长率、透光率、吸水率为主要评价指标,通过隶属度函数综合评价方法,研究了纳米SiO2对大豆蛋白/聚乙烯醇复合膜性能的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以荷叶离褶伞菌丝体为材料,利用DEAE-Sepharose F.F.色谱和SephadexG-100色谱技术,分离获得新的LMLLML.根据凝胶过滤色谱和SDS-PAGE电泳结果,确定LML...
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2792. 高压脉冲电场同轴与共场杀菌处理室性能实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)杀菌技术是当前最为热门的非热力杀菌技术之一.本文从能量角度分析得出在处理室电阻与总电阻比值大的条件下,更能够保证处理室有较高...
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2793. 不同畜禽肌肉脂肪酸组成的对比分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用GC-MS测定猪、牛、鸡、兔后腿肌脂肪酸组成的相对百分含量和实际当量,测定结果表明四者的主要脂肪酸组成有17种,其中棕榈酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、油酸(18∶1n-9)、亚油酸...
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2794. 银杏果微波间歇干燥特性及动力学模型研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 利用自制的微波在线检测装置,对银杏果进行微波间歇干燥实验,探讨了不同微波功率、加热时间以及间歇时间对干燥速率的影响.结果表明,银杏果微波间歇干燥过程包括加速、恒速及降速阶段.根据实验数据建立...
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2795. 在高温油脂中叶黄素的热降解动力学刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 应用HPLC法监测叶黄素在高温油脂中的变化,进而了解叶黄素的降解规律,以期为改善油炸食品加工、油脂精炼工艺和开发含叶黄素的功能性食用油提供一定的指导作用.该方法采用C30-HPLC-DAD监...
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2796. 脉冲放电等离子体降解壳聚糖的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以壳聚糖浓度、乙酸浓度、极板间距和处理时间为影响因素,采用脉冲放电等离子体法制备低聚壳聚糖,并利用红外光谱法(FT-IR)和X-衍射(X-ray)进行结构表征.实验结果表明,脉冲放电等离子体...
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2797. 不同干燥方式下啤酒花香气成分变化的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)测定了干燥方式对啤酒花挥发性成分的影响.新鲜啤酒花中鉴定出挥发性成分41种,其中醇类9种、醛类3种、酯类7种、酮类5种、烯烃类3种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 目的:获得高产壳聚糖酶菌株.方法:利用唯一碳源法富集产壳聚糖酶菌株,并利用平板水解圈和酶活力检测进行复筛.利用PCR克隆16S rDNA基因进行种属鉴定.利用SDS-PAGE凝胶原位复性鉴定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 牛乳铁蛋白素(Bovine Lactoferrcin,LfcinB)是一类具有广谱抗菌作用的生物活性肽,能够选择性诱导肿瘤细胞凋亡,但并没有对LfcinB诱导肿瘤细胞的凋亡特性进行分析.本实...
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2800. 响应面法优化醇提荷叶总黄酮和生物碱的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用超声-酶-渗漉协同方法醇提荷叶总黄酮和生物碱,以总黄酮和生物碱的总评值为评价指标,用Box-Behnken 响应面设计考察因素对其的影响,对结果进行二项式拟合及响应曲面分析得到最适宜提取...
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2801. 蛋壳粉制备酵母多肽螯合钙的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以废弃啤酒酵母和鸡蛋壳为原料,首先对挤压膨化后的酵母粉酶解处理,以酵母多肽得率为考察指标,在单因素实验的基础上,正交优化了酵母多肽的酶解参数:料液比1∶20(g/mL)、酶添加量15μL/g...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,利用响应面法对微波辅助乙醇提取米团花黄色素条件进行优化.实验得出,乙醇浓度为70％(V/V)、微波功率为350W、微波时间为80s,液固比为50∶1,米团花黄色素的提取...
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2803. 小米叶酸提取与测定方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究小米叶酸的最佳提取条件与测定方法.以河北红谷小米为原料,针对光照条件、显色时间、检测范围、提取时间、吸附剂用量、洗脱液用量和加标回收分别进行叶酸提取的单因素实验,确定小米叶酸的最佳提取条...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以薇菜干为原料,通过响应面法优化了提取纤维素的α-淀粉酶酶解工艺与碱液水解工艺条件.结果表明,α-淀粉酶加入量0.7％,溶液pH5.8,酶解温度35℃,酶解时间1.0h,最大酶解率为60.6...
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2805. 响应面分析法优化蓝靛果花色苷纯化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 利用响应面法对蓝靛果花色苷的纯化工艺进行优化.在单因素实验基础上,选取上样浓度、径长比、洗脱流速为自变量,以花色苷的纯度为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,...
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2806. 卡拉胶复配凝胶特性及其在绿茶可吸果冻中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究卡拉胶的复配凝胶特性,优化绿茶可吸果冻的制作工艺.通过测定复配凝胶的凝胶强度、析水率、透明度、弹性和脆性等凝胶特性,将卡拉胶与魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶进行三元复配,确定可吸果冻制作的最佳...
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2807. 冷海水预处理对智利竹筴鱼冷藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为了分析冷海水预处理对冷藏竹筴鱼品质的影响,研究了分别浸入在2℃冷海水仓中6、12h后,智利竹筴鱼(各处理依次标记为A,B)在(4±1)℃贮藏条件下的鱼体pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、三...
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2808. 不同果型和果肉厚度对辣椒耐贮运性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究了不同果型和果肉厚度辣椒在贮藏运输中的损耗及贮藏期间的营养品质变化,并分析了果型和果肉厚度与辣椒耐贮运性的关系.结果表明:线椒、朝天椒比牛角椒、尖椒耐运输；不同果型辣椒贮藏期间转色率、腐...
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2809. 梭柄松苞菇子实体营养成分的测定与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以野生梭柄松苞菇子实体为原料,依据国标及常规方法对梭柄松苞菇(干制品)的粗蛋白、总糖、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、11种主要矿质元素及17种氨基酸等营养成分进行分析和评价.结果表明,梭柄松苞...
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2810. 南极磷虾干虾头与虾壳的化学成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究对比了南极磷虾干虾头与虾壳中常规化学成分及其氨基酸、脂肪酸、矿物元素组成和氟含量.结果表明虾头和虾壳中粗蛋白含量分别为57.61％、46.98％;灰分含量分别为12.48％、14.26％...
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2811. 食物成分消化模型的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 体外消化模型即在生物体外以合适的条件模拟人体胃肠道的消化环境,可以用来预测食物的可消化性、食物成分的释放、结构的变化等.体外消化模型是基于体内消化情况而建立的,两者之间有一定的相关性,能从一...
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2812. β-葡聚糖在胃肠道方面的生理学功能刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： β-葡聚糖是一类由β-吡喃型葡萄糖基通过(1→3)、(1→4)或(1→6)糖苷键连接而成的多糖.β-葡聚糖除了具有降低胆固醇、控制血糖等功能外,在胃肠道方面还具有其他重要的生理学功能.本文详...
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2813. 海洋卵磷脂的提取纯化研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 海洋卵磷脂是指来自于海洋生物的卵磷脂,由于其含有丰富的EPA和DHA等不饱和脂肪酸而具有极高的价值.目前,大部分卵磷脂都来自于蛋黄和大豆,本文综述了各研究者对海洋卵磷脂的研究,以期为更好的开...
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2814. 番木瓜中生物活性成分的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 综述了番木瓜生物活性成分的研究进展,包括木瓜蛋白酶、糖类、萜类化合物、黄酮类、色素等的研究应用现状,为番木瓜的进一步研究和开发利用提供了理论依据.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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2817. 我国食品企业社会责任指标评价体系研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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2818. 像“城管”一样监管食品安全刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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2819. 所有企业的成功都是战略新品的成功刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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2820. 谈对危害食品安全罪法定情形的认定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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2822. 脂肪酸摄入平衡创造的传奇刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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2825. 2013年度方便食品行业十大创新趋势发布刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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2827. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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2828. 37种脂肪酸甲酯的色谱分离及QSRR研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用气相色谱一氢火焰离子化检测器(GC-FID),对常见的37种脂肪酸甲酯在Rtx-wax石英毛细管色谱柱上的分离条件进行了系统的研究,同时采用Steric and Electronic D...
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2829. 不同冻干辅料对蜂王浆共晶点的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用电阻法测定了水、麦芽糊精、阿拉伯胶、β-环糊精等冻干辅料对蜂王浆共晶点的影响.结果表明,麦芽糊精的添加会提高蜂王浆共晶点,且随添加浓度的增大而提高,阿拉伯胶会降低其共晶点,但随着添加浓度...
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2830. 宰后成熟时间与温度对牦牛肉品质影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 牦牛肉热剔骨真空包装后分别于2、10℃成熟,在成熟1、2、3、4、6、12、18d分别测定pH、剪切力、蒸煮损失及肉色值,研究时间及温度对牦牛肉成熟过程中品质变化的影响.结果表明:1～12d...
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2831. 酪蛋白三种组分的酶解特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 酪蛋白由3种成分组成,即αs-酪蛋白,β-酪蛋白,κ-酪蛋白.本文对酪蛋白的三种组分进行分离,用SDSPAGE电泳进行检测,得到相对纯度分别为89.50％、96.51％、90.99％.酪蛋白...
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2832. 纳米SiO2抑制PVC中增塑剂DOP迁移的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 实验通过添加纳米粒子SiO2,研究抑制软质聚氯乙烯(PVC)中增塑剂邻苯二甲酸二辛脂(DOP)迁移规律,评价PVC样品溶剂抽出率,对挥发损失率、拉伸性能和邵氏硬度的测定分析,得出以下结论:纳...
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2833. 不同类型大米吸着等温线差异性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 对11个大米样品(5个粳米、2个籼米、4个糯米),采用静态称重法测定了水分吸附和解吸等温线数据,温度分别为10、20、25、30、35℃,相对湿度范围11.3％ ～96％,并分别采用修正Ch...
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2834. 大豆磷脂对大豆蛋白乳化体系的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究了大豆磷脂对三种大豆球蛋白(SPI、7S、11S)乳状液性质的影响,并对相关作用机理进行了探讨.测定了添加磷脂前后蛋白乳状液的黏度、粒径分布、表面疏水性、Zeta电位的变化.结果表明,磷...
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2835. 阿拉伯胶溶液的流动性、触变性和动态粘弹性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 在25℃条件下分析了不同浓度阿拉伯胶(GA)溶液的流动性、触变性和动态粘弹性.结果表明:阿拉伯胶溶液是假塑性流体,浓度越大,剪切条件下越符合流变学的幂率模型;GA溶液的浓度越高,触变性越弱;...
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2836. 不同温度及加温方式对几种水果冬季鲜吃品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以苹果、橙子、梨为材料,研究了对不同水果感官和营养品质影响最小的加热方式和加热温度.结果表明,加热到果实表层1cm处达50℃时,水浴加热对果实品质影响最小,微波其次,蒸汽最大.水浴造成三种水...
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2837. 应用SRAP标记对六个灰树花的多态性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用SRAP技术对湖南、北京、浙江和福建地区的6个灰树花栽培品种进行了亲缘关系与多态性分析.14对SRAP引物组合共扩增出151条位点片段,其中多态性片段132条,占总片段条数的87.4％....
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2838. 精制及高纯度蓝靛果花色苷的抗氧化性及稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 本实验对提取的精制及高纯度的蓝靛果花色苷进行了抗氧化性及稳定性研究,旨在为其开发利用提供理论依据.抗氧化方面,对DPPH·的清除率、羟自由基(·0H)的清除率、总还原力进行测定及对脂质过氧化...
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2839. 甘薯块根膨大后期β-淀粉酶和淀粉含量相关性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为了研究甘薯β-淀粉酶和淀粉含量相关性,对不同基因型的甘薯薯块在果实膨大期到收获期期间淀粉率和β-淀粉酶活性进行测定.结果表明:多数甘薯薯块淀粉率呈升高趋势,升幅为1到5个百分点,而β-淀粉...
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2840. 罐罐肉加工与贮藏过程中挥发性物质变化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为了探明雅安罐罐肉挥发性物质的变化规律,本研究以不同加工与贮藏阶段的罐罐肉为对象,用同时蒸馏萃取结合气相色谱/质谱法对挥发性化合物进行分析.结果显示,罐罐肉在加工与贮藏过程中共检测出120种...
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2841. 杀铃脲缓释微胶囊制备表征及缓释性能的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为了提高农药在生态环境中的持效性和生物安全性,采用层层自组装技术,构建了杀铃脲微胶囊,并对其性能进行表征.结果表明:利用正交实验确定杀铃脲微胶囊制备的最优工艺条件为:3.0g/L海藻酸钠,2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 樟树多酚是具有较高安全性的多酚新资源.本文比较研究了樟树叶游离态多酚、结合态多酚、大孔树脂纯化多酚体外清除自由基及抗油脂氧化活性,并对樟树叶多酚抗油脂自动氧化能力进行了研究.结果表明:在本实...
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2843. 卷烟烟气中甜味化合物甜度的理论预测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为预测卷烟烟气中甜味化学成分的甜度,采用量子化学计算和统计学方法,以30种化合物为训练集,10种化合物为验证集,建立了甜味化合物的三维定量构效关系(3 D-Quantitative Stru...
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2844. 酶解刺参内脏蛋白制备抗氧化肽的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 对刺参内脏所含的内源蛋白酶的性质进行了初步研究,在此基础上分析和比较了利用内源蛋白酶和外源蛋白酶酶解内脏蛋白制备抗氧化肽的工艺.刺参内脏主要含有四种内源蛋白酶,最适pH分别为2.0、5.0、...
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2845. 粪肠球菌的群体感应现象刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究粪肠球菌4-3-2在不同菌体密度下细菌素H抑茵活性的变化规律,并确定了阈值为1/5TPY培养基,此条件下没有抑茵活性;通过在正常密度和阈值密度两种培养条件下各自加入不同浓度(105、10...
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2846. 阪崎肠杆菌食品分离株的耐受性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:研究阪崎肠杆菌(ES)食品分离株的耐热、耐酸碱及耐药性,以指导食品的安全性生产和食用.方法:将阪崎肠杆菌在不同温度和酸碱条件下进行处理,然后涂布显色培养基观察其存活情况.采用纸片扩散法...
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2847. 低温纤维素降解菌的筛选及其产酶研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 从甘南州玛曲县高寒草甸土壤中筛选出一株低温纤维素降解茵M7.通过形态观察、生理生化及16SrRNA序列比对分析,发现菌株M7与Bacillus subtili strain XS6进化距离最...
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2848. 响应曲面法优化大肠菌群初发酵培养基刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 在标准LST培养基基础上,通过单因素实验、Box-Behnken响应曲面法优化大肠茵群初发酵培养基,探讨了乳糖、胰蛋白胨和酵母粉各因素对大肠菌群菌落总数的影响.确定适宜的培养基组成为乳糖0....
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2849. 一株产内切菊粉酶菌株培养条件的响应面优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 从新疆石河子盐碱地菊芋生长根际土壤中,分离筛选得到10株具有内切菊粉酶活力的菌株,复筛得到1株高产内切菊粉酶活力菌株,将其命名为G-60.在单因素实验的基础上,采用Plackett-Burm...
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2850. 以凹土为载体的新型益生菌制剂的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以提纯凹土作为益生菌载体,研究了不同吸附条件对嗜酸乳杆菌、粪链球菌和保加利亚乳杆菌吸附率的影响.结果表明,将10mL茵体(菌悬液浓度为109CFU/mL)与3mL凹土(34.08mg/mL)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用重叠延伸PCR技术对环糊精葡萄糖基转移酶基因序列中保守区域的二个氨基酸位点Y127,R254进行体外基因定点突变.将突变基因分别亚克隆进pUC-18,经PCR鉴定及序列分析,所转化的Es...
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2852. 环糊精抑制脂肪氧合酶活性的影响因素探究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究了环糊精抑制脂肪氧合酶催化活性的影响因素,单因素实验发现环糊精浓度、反应体系的温度、pH以及Fe3和Fe2均影响环糊精抑制脂肪氧合酶活性的行为;正交实验发现,在温度35℃,pH4.0,环...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究酵母老化过程中金属离子胁迫下,细胞内超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率和超氧化物歧化酶(SOD)活性的变化规律.添加铜、锌、锰单一离子和离子组合进行胁迫,同时设置对照实验.铜和锰离子胁...
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2854. 桃果酒酿酒酵母选育及酿造条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 12株野生酵母自济南市郊区桃栽培园区成熟桃表面分离,经杜氏管发酵和大瓶复筛,选择其中2株产酒能力强、产香好的酵母,驯化选育后1株酵母J11的产酒产香能力达到酿酒生产的要求.生理生化和分子生物...
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2855. 外源脂肪酶对腊鸭腿品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为探讨外源脂肪酶对腊鸭腿加工过程中品质变化的影响,实验组采用外源脂肪酶对鸭腿进行处理,与对照组(未加酶组)进行品质比较.分别对腊鸭腿腌制、烘烤、烟熏、风干第7、14、21、28d各加工阶段采...
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2856. 微波辅助提取沙棘籽及果渣粗多糖工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究微波辅助提取沙棘籽及果渣中粗多糖的最佳工艺.通过单因素实验确定影响微波辅助浸提沙棘籽及果渣粗多糖的因素及水平,然后采用正交实验设计确定沙棘籽及果渣粗多糖的最佳浸提工艺条件为:微波功率60...
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2857. 利用化学酯交换法制备蛋挞专用油刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为了研究化学酯交换在蛋挞专用油中的应用情况,根据理化指标,将椰子油、大豆油、棕榈硬脂和棕榈油以不同比例混合.依据蛋挞油对延展性等性质的要求,选取其中一组较适宜的蛋挞油基进行化学酯交换反应.比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 针对稻米中所存在的黄曲霉毒素污染的问题,本文研究了碱法制备米蛋白过程中微波辅助处理对黄曲霉毒素B1(AFB1)降解率的影响.结果表明,碱法制备米蛋白工艺可使AFB1浓度下降46.83％,米蛋...
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2859. 香菇多糖提取工艺的优化及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为了提高香菇多糖的得率和抗氧化活性,本文采用超声波辅助法提取香菇多糖,在单因素实验的基础上,利用响应曲面法对提取工艺进行优化,并对优化条件下提取的香菇多糖进行体外抗氧化活性测定和结构分析.优...
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2860. 响应曲面法提取温州蜜柑果皮中类胡萝卜素的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用超声波强化乙醇提取温州蜜柑果皮中的类胡萝卜紊.选取料液比、提取温度、提取时间三个主要因素,利用响应曲面法研究各因素交互作用.结果表明优化提取工艺条件为:采用95％乙醇溶剂进行单次提取,超...
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2861. 超声法提取香菇呈味物质的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以香菇为原料,对比了加热、均质、超声波、微波四种不同破壁方法对呈味物质的释放程度,最终确定对超声波作用下提取的香菇呈味物质进行研究.在单因素实验基础上,通过正交实验确定了利用超声波技术提取香...
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2862. 牛蒡子中牛蒡子苷和牛蒡子苷元的微波辅助提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 对牛蒡子中牛蒡子苷和牛蒡子苷元的微波提取工艺进行了研究.采用微波法,利用单因素实验和正交实验对牛蒡子中牛蒡子苷和牛蒡子苷元的提取工艺进行了优化,并建立了牛蒡子中牛蒡子苷和牛蒡子苷元的高效液相...
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2863. 榛子叶中黄酮类化合物微波提取及纯化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 通过单因素实验对影响微波辅助提取榛子叶中黄酮类化合物的主要因素进行了考察,确定了最佳提取条件是:乙醇浓度为55％ (v/v),料液比为1∶35(g∶mL),微波温度80℃,微波功率300W,...
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2864. 苹果皮制备苹果多酚联产果胶的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以干燥的苹果皮为原料,对其同时生产苹果多酚、果胶的新工艺进行了研究.苹果多酚采用超声波辅助提取法,确定其最优料液比1∶20 (g/mL),提取温度63℃,提取液乙醇浓度60％,提取时间58m...
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2865. 桉木自催化水解液表征及高效脱色工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 桉木生物质精炼自催化水解糖液富含大量木糖及低聚木糖成分.为实现糖液精炼及高附加值利用,新型高效脱色实验表明,粉末活性炭与聚丙烯酸钠形成沉降性能很好的絮体,脱色效率高且糖保留效果较好.静态脱色...
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2866. 快速溶剂萃取法提取枇杷核中总黄酮的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 应用快速溶剂萃取技术(ASE)对枇杷核中的总黄酮进行了提取研究,以枇杷核中总黄酮的提取得率为指标,以分光光度法为检测方法,用单因素和正交实验对快速溶剂萃取法从枇杷核中提取总黄酮的工艺条件进行...
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2867. 莱鲍迪苷A的制备色谱法分离纯化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 本文从制备色谱填料入手,探讨采用中压制备色谱法一次分离得到高纯度莱鲍迪苷A(RA)的可行性.以羧酸改性15μm单分散PS-DVB基球填料为分离介质,装填入规格为12.6×2.66cm的fla...
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2868. 微波法提取玉米须抗痛风活性组分的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为了优化玉米须中抗痛风活性组分提取工艺,在单因素实验的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计,以乙醇浓度、微波功率、微波时间和液料比为考察因素,以黄酮提取率和黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制率为指标...
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2869. 响应面法优化草莓清汁加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 在单因素基础上,对果胶酶添加量,酶解时间,酶解pH,酶解温度进行组合实验,采用响应面分析,对草莓清汁加工工艺参数进行优化.研究结果表明:加工工艺为果胶酶添加量0.06％、酶解时间80min、...
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2870. 荸荠乳酸发酵饮料研发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以荸荠为原料,通过单因素和正交实验,对产品进行感官评分,确定了荸荠乳酸发酵饮料的原料配比和发酵参数.研究表明:新鲜的成熟荸荠清洗、去皮,在100℃沸水中煮制30min,打浆过滤,按荸荠原汁:...
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2871. 响应面法优化热水浸提灰树花多糖的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以灰树花子实体为原料,采用响应面法对热水浸提灰树花多糖的工艺进行了优化.通过单因素实验确定了最佳提取次数为2次.利用Plackett-Burman设计确定了影响多糖得率的主要因素为浸提温度、...
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2872. 锁阳多糖超声提取工艺及含量测定研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:筛选优化得到锁阳多糖最佳超声提取工艺,研究锁阳多糖含量测定方法,测定比较锁阳样品中多糖含量情况.方法:以多糖得率为考察指标,苯酚-硫酸法为含量测定方法,采用单因素和(L9(34))正交...
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2873. 响应面优化西红花中西红花苷提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 建立了西红花药材中西红花苷-Ⅰ和西红花苷-Ⅱ的最优提取工艺.采用乙醇-水体系超声提取西红花苷(超声功率100W),在单因素实验基础上运用响应面法优化西红花苷-Ⅰ和西红花苷-Ⅱ提取工艺,最佳提...
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2874. 牦牛血粉制备氯化血红素工艺优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 牦牛血粉易于贮藏和运输,是工业化制取氯化血红素的天然优质原料.本文采用单因素实验和正交实验对牦牛血粉制备氯化血红素的工艺参数进行了优化.优化后的工艺参数为:超声处理时间30min,酸性丙酮1...
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2875. 反胶团萃取分离红豆蛋白质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用Plackett-Burman(PB)实验、最陡爬坡实验和响应面分析对反胶团萃取红豆蛋白质提取工艺进行优化.首先,采用Plackett-Burman设计从影响反胶团前萃取率的7因素中筛选...
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2876. 海参罐头杀菌工艺技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究了海参罐头的杀菌工艺.准确的测量海参罐头在杀菌过程中的蒸汽温度、汤汁温度、海参冷点温度,以F值、羟脯氨酸含量、质量损失率、TPA分析、感官评分为衡量杀菌工艺的指标,在杀菌温度为在121℃...
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2877. 响应面法优化超声波辅助提取苦杏仁渣中杏仁蛋白工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 利用超声波辅助碱溶酸沉法研究了从甘肃产苦杏仁渣中提取杏仁蛋白质的工艺.在单因素实验的基础上,利用响应法优化了三个提取参数(提取时间、pH、温度)对蛋白提取率的影响.建立了杏仁蛋白提取率与因素...
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2878. 食品和包装机械的生态设计方法和关键技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 欧盟EUP指令在全世界掀起一股巨大的绿色风暴,其核心理念是要求产品进行以节能为中心的生态设计.本文根据EUP生态设计要求及食品和包装机械的特点,将生态设计与食品和包装机械的卫生设计综合考虑,...
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2879. 海南蒲桃果色素的提取及理化性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 从海南蒲桃果中提取天然色素的工艺条件是:以体积分数为0.3％盐酸-90％乙醇溶液作为提取剂,原料与提取剂配比为1∶4 (g/mL),温度为60℃,时间为4h.对该色素的理化性质研究结果表明,...
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2880. 大部制改革背景下我国食品安全监管体制探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 2013年3月22日国家食品药品监督管理总局正式成立,我国新的食品安全监管模式正式形成.其较以前的食品安全监管模式有了根本性的变化,它整合了监管资源,将食品的生产、流通、消费环节进行统一监督...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 建立一种高效液相色谱-质谱法测定棉籽仁中(-)-棉酚和(+)-棉酚含量的检测方法.样品经石油醚脱脂,含10％冰醋酸的N,N-二甲基甲酰胺超声波提取,以(R)-(-)-2-胺基-1-丙醇为手性...
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2882. 基于近红外光谱技术的带鱼新鲜度检测研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用傅里叶变换近红外光谱结合偏最小二乘法(PLS)建立了带鱼挥发性盐基氮(TVBN)、pH和菌落总数的定量分析模型.结果表明,TVBN、pH和茵落总数校正集相关系数(r)分别为0.9874、...
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2883. 黄曲霉毒素B1直接竞争化学发光酶免疫分析法的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以鲁米诺-辣根过氧化物酶-过氧化氢为检测体系,建立一种检测黄曲霉毒素B1的直接竞争化学发光酶免疫法.经优化,该方法的最佳反应条件为抗体包被为0.0625 μg/mL;黄曲霉毒素B1酶标抗原(...
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2884. 胶体金免疫层析法快速检测食品中庆大霉素残留刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 应用胶体金免疫层析技术,建立一种快速检测食品中庆大霉素残留的方法.采用免疫竞争法,柠檬酸三钠还原制备胶体金颗粒,标记抗庆大霉素单克隆抗体并喷于玻璃纤维上,庆大霉素偶联抗原和羊抗兔二抗分别包被...
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2885. 针对鳊鱼新鲜度的气敏传感器筛选与阵列构建刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 鱼体在贮藏过程中新鲜度下降,散发出一系列特征气味.研究采用气质联用(GC-MS)对4℃恒温贮藏的鳊鱼样本进行检测,分析样本从新鲜到腐败的特征性挥发物质;根据这些物质,筛选对应的传感器组成阵列...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 建立了以多壁碳纳米管(MWCNTs)为萃取剂的基质固相萃取(MSPD)、HPLC测定蔬菜中啶虫脒残留的方法.将样品与工业级碳纳米管、无水硫酸镁混合研磨后装柱,并用乙酸乙酯洗脱,高效液相色谱法...
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2887. 乳酸钙处理对鲜切菠菜生理生化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用0.25％、0.5％、0.75％和1.00％的乳酸钙处理鲜切菠菜,研究其在4℃贮藏过程中的生理生化变化.结果表明,0.75％的乳酸钙处理能显著增高SOD活性,抑制POD和PPO活性、电导...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以“银帝”甜瓜果实为试材,研究采后不同浓度柠檬酸处理对厚皮甜瓜损伤接种Alternaria alternata病斑直径的抑制,以及对果实苯丙烷代谢相关酶和产物积累的影响.结果表明,2％的柠檬...
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2889. 不同解冻方式对智利竹筴鱼船上冻品贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺氮(TMA-N)、组胺以及硫代巴比妥酸(TBA)含量为指标,研究了不同解冻方式对智利竹筴鱼在-18℃下冻藏6个月品质的变化.结果表明,流水解冻相对于室温解...
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2890. CIPC对贮藏期间马铃薯不同部位酶活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以“费乌瑞它”为实验材料,研究常温贮藏条件下抑芽剂CIPC处理对马铃薯块茎不同部位淀粉磷酸化酶(Starch Phosphorylase,SP)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)活...
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2891. 微冻南美白对虾鲜度的色泽评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究了南美白对虾在微冻贮藏条件下色差和光泽度的变化,同时结合挥发性盐基氮(TVBN)、持水力和感官特性判断其在微冻条件下的品质变化特征.结果表明,随着贮藏时间的延长,南美白对虾的TVBN值逐...
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2892. 川味香肠货架期间理化品质变化规律研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为了解川味香肠货架期中品质的变化以确保其安全性,本文选用产量较大的香肠为原料,测定了货架期中不同香肠水分含量、pH、蛋白质分解、脂肪氧化和亚硝酸盐含量以及微生物指标.结果表明:三种香肠pH和...
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2893. 两种栽培品种南瓜降血糖作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究甜面大和金钩南瓜栽培品种降血糖作用.尾静脉注射四氧嘧啶建立小鼠糖尿病模型,检测小鼠空腹血糖、餐后血糖、肝糖原、血清中脂质过氧化产物丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、胆固醇(TC...
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2894. 槲皮素对高脂日粮小鼠学习记忆能力的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 探讨槲皮素对高脂日粮小鼠学习记忆的影响及可能机制.4周龄C57B/L雌性小鼠45只,随机分为三组:对照组(基础日粮),高脂组(约20％脂肪),槲皮素组(高脂日粮+0.01％槲皮素).第26周...
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2895. 青钱柳胶囊的装量稳定性及其降糖功效评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 对影响青钱柳硬胶囊装量稳定性的相关指标进行了考察,并通过动物实验评价了该青钱柳硬胶囊的药效学作用.装量稳定性主要检测了青钱柳硬胶囊颗粒的含水量、堆密度和休止角等指标.药效学作用则通过链佐霉素...
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2896. 苦菜不同部位蛋白质和氨基酸含量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 运用凯氏定氮法和改进的采用2,4-二硝基氯苯(CDNB)为衍生剂高效液相色谱柱前衍生法分析了苦菜不同部位蛋白质和氨基酸含量,方法简单、稳定、准确度高.并测定不同部位蛋白质和氨基酸含量存在差别...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以全脂羊奶粉和婴儿配方牛奶粉为对照,通过体内消化实验和幼龄动物生长实验,测定了婴儿配方羊奶粉中蛋白质的体内消化率,实验组SD大鼠的体重、身长、脏器的重量,奶粉的热能效率、蛋白质功效比及食物利...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 对云南产凉薯块茎中基本营养成分及其含量、多酚含量及其组成、多酚提取物的抗氧化活性进行了研究.结果表明:云南产凉薯块茎富含水溶性糖和淀粉,Vc的含量为11.55mg·100g-1鲜重(FW);...
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2899. 果蔬中酚类成分及其与蛋白质相互作用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 水果和蔬菜富含多酚和蛋白质等功能活性成分,是膳食的重要组成部分.多酚具有多种功效,在食品中的应用是现在研究的热点.蛋白质是食品体系中重要的营养素,其功能特性直接影响食品品质.本文主要综述了果...
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2900. 超临界CO2萃取功能性油脂的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 对超临界CO2萃取技术的原理、特点和国内外研究现状进行了介绍,综述了该技术在功能性油脂提取领域的研究进展.讨论了萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流量、夹带剂等因素对油脂萃取率的影响;对比...
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2901. 超临界CO2流体萃取技术在蜂胶提取中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 蜂胶提取技术是影响蜂胶产品成分及生物学活性的重要加工工艺.超临界CO2流体萃取作为一种新兴提取技术,已在蜂胶提取中得到了初步应用并表现出一定优势.本文介绍了超临界CO2流体萃取技术的基本原理...
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2902. 传统泡菜中乳酸菌的研究现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 乳酸茵作为传统泡菜中一类非常重要的菌群,是当今研究的一个热点.本文从乳酸菌发酵对泡菜风味品质的影响和风味物质主要检测技术、乳酸菌在发酵过程中的消长规律、乳酸菌的分类鉴定以及优良发酵剂的开发几...
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2903. 食品中甲醛及其检测方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 甲醛是我国禁止在食品中添加和使用的物质.本文对食品中甲醛的来源,存在形态及测定方法等进行了概述,并对我国7个标准中有关食品中甲醛检测方法进行了对比和分析.目前有必要重新修订或制定有关食品中甲...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 孜然,又称孜然芹、安息孜然、安息茴香等,为伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物.孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分,具有理气开胃、祛寒除湿、抗过敏、...
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2905. 面筋蛋白的组成、分离方法及应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 小麦面筋蛋白是一种营养丰富、物美价廉的植物性蛋白,主要包含清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白,可以面粉为原料也可采用整粒小麦直接湿磨法得到.本文对小麦面筋蛋白在食品、化工及饲料等行业中的应用...
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2906. 普洱茶安全性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 云南素有“植物王国”的美誉,它是世界茶树的原产地,同时也是普洱茶的故乡.近年来,随着普洱茶功效成分的深入研究,其独特的营养成分与保健功效赢得了越来越多的消费者与市场.但由于茶园管理及茶叶生产...
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2907. 植物多酚的分离纯化及抗氧化、降脂降糖功能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 许多天然植物因其重要的生物活性而备受关注,多酚类化合物就是天然植物中一类重要的活性物质,是一种强效的自由基清除剂,一种新型的抗氧化剂,具有预防组织器官老化、改善心血管疾病、降血糖、降血脂功效...
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2908. 蔓越橘中生物活性物质及其功能特性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 本文对蔓越橘中的原花青素、花青素、黄酮醇、酚酸、白藜芦醇、熊果酸和环烯醚萜等生物活性物质以及它们的抑菌、抗氧化、抗肿瘤等功能特性进行了综述,为蔓越橘作为一种新型食品的进一步研究和相关功能食品...
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2909. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要：
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2911. 休闲食品何以“融入主流社会”?刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要：
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2912. 中国茶业复兴,必须打赢“毒战”刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要：
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2913. 食品大单品时代——业界声音刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要：
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2914. 食品安全监管机构调整的可能空间刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要：
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2917. 安琪集团:品牌建设的榜样刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要：
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2920. 乳制品质量安全水平多因素敏感性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 一般认为,对乳品生产企业违法行为的惩罚力度过轻,是造成乳品质量问题发生的主要原因,而有关其他因素对乳品质量安全水平的影响,尤其是定量方面的研究还有待深入.为区分各因素对乳品质量安全的影响程度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 建立了RP-HPLC测定西瓜中L-瓜氨酸的方法.西瓜试样采用异硫氰酸苯酯(PITC)衍生后用液相色谱仪在245nm下进行测定,结果表明,L-瓜氨酸质量浓度在4.26～213.2 μg/mL范...
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2922. 微波消解-ICP-AES法测定蜂胶中营养元素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 运用微波消解-电感耦合等离子发射光谱(ICP-AES)技术,建立蜂胶中元素的测定方法.测定了蜂胶中的锌、铍、钒、铁、猛、镍、硒、钡等8种营养元素的含量,各元素在0～10.0mg/L测定线性范...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 利用固相微萃取气相串联质谱(SPME-GC-MS/MS)在线酯交换建立了定量分析啤酒原料(麦芽和大米)的亚油酸甘油酯的方法.通过研究不同因素对酯交换及萃取效果的影响,确定在线酯交换固相微萃取...
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2924. 核桃种皮中多酚的测定及种皮对核桃贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以核桃种皮为原料,没食子酸为对照品,建立核桃种皮中总酚测定的Folin-Ciocalteu比色法,并考察了贮藏过程中核桃种皮多酚对核桃仁品质的影响.研究表明,Folin-Ciocalteu比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 建立了柑橘、黄瓜、白菜、西红柿四种果蔬中9种防腐剂(对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸异丁酯、乙萘酚、乙氧基喹、4-苯基...
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2926. 近红外光谱测定苹果饮料中原果汁含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 提出了一种遗传算法优化支持向量机参数的近红外光谱技术对苹果饮料中原果汁含量的快速测定方法.在确定光谱数据预处理方法的基础上,通过遗传算法对支持向量机(SVM)预测模型的各项参数进行寻优,将优...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 通过醇提法提取中国栽培蓝莓品种中的活性物质,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法(HS-SPME-GC-MS)分析了蓝莓粗提物中的挥发性成分,利用面积归一化法定量组分含量.检测出37个化学成分...
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2928. 蒸制刀鲚肉挥发性成分的鉴定与分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用新型材料MonoTrap作为顶空固相萃取的吸附剂,提取不同水域刀鲚蒸制肉中的挥发性成分.利用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对长江刀鲚、东海刀鲚和黄河刀鲚蒸制鱼肉的挥发性成分进行分离鉴定...
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2929. 近红外光谱法定性检测餐桌废弃油脂的掺伪刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 目前餐桌废弃油脂的违法掺伪行为时有发生.探索快速而有效的分析手段,保障百姓餐桌安全是当前的重要任务.本实验采用近红外光谱分析法对餐桌废弃油脂掺伪食用油进行定性鉴别.采用计量学软件,运用距离判...
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2930. 基于三元络合反应的高粱中单宁测定新方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 基于铁(Ⅲ)可与硫氰酸根离子和单宁发生络合反应生成稳定的三元离子络合物的性质,建立了分光光度法测定高粱中单宁的新方法.结果表明,显色剂与单宁反应后溶液颜色变化显著,在575nm处有明显的吸收...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 设计并合成了双酚A(BPA)的免疫抗原和包被抗原,制备抗BPA多克隆抗体,并建立了间接ELISA方法用于检测瓶装纯净水中B PA的残留.首先,合成了免疫抗原DPA-BSA,并免疫新西兰大白兔...
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2932. 鞘氨醇胶Ss的降解及抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 对鞘氨醇胶Ss进行氧化降解,得到重均分子量为10.3ku的降解产物,利用红外光谱和核磁氢谱对降解产物进行结构表征,并对其抗氧化性进行测试.结果表明,降解处理后鞘氨醇胶Ss的抗氧化性显著提高,...
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2933. 超高压处理对大菱鲆品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 通过对超高压处理后的大菱鲆质构、色差、pH和挥发性气味变化的测定,研究不同压力处理对大菱鲆不同部位品质的影响.结果表明,高压处理对大菱鲆背腹部的品质影响是比较一致的.随着压力升高,大菱鲆质构...
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2934. 无水奶油和BL-41的比例对淡奶油稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 研究了无水奶油和BL-41两种油脂之间不同的比例对淡奶油粒径分布、界面蛋白含量、脂肪部分聚结率及表观粘度的影响,并在此基础上探讨了其作用机理.研究结果表明,随着BL-41比例的不断增大,淡奶...
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2935. 不同鸡龄鸡血清中乙酰胆碱酯酶酶活力的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 实验从发育的角度出发,探讨了血清中乙酰胆碱酯酶的含量、活力与家禽个体发育之间的关系.选取不同年龄阶段黄羽鸡,将其血清作为乙酰胆碱酯酶的酶源,分别对粗酶以及透析后的酶液进行蛋白质含量、酶活力和...
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2936. 基于粘度及气味评价稻米陈化劣变的程度刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为探寻大米陈化劣变程度的评价指标,为大米食用品质的评估提供方法,研究以快速粘度分析仪(RVA)和电子鼻为测量手段,表征大米陈化过程中品质随陈化时间的变化规律.结果表明,在0～8个月内,成糊温...
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2937. 壳寡糖铁配合物的合成及抗氧化作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以三氯化铁和壳寡糖为原料,合成了壳寡糖铁配合物,产率为55.56％.原子吸收光谱法测定其中铁含量为27.60mg/g.利用紫外-可见光谱、红外光谱两种表征手段,证实了壳寡糖铁配合物的合成.采...
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2938. 挤压膨化对玉米粉发酵的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以玉米碴为原料,植物乳杆菌P8菌粉为发酵菌,考察了挤压膨化对玉米粉发酵的pH、总酸度、挥发酸的影响,并测定了玉米粉、膨化玉米粉的比表面积和孔径分布.结果表明,挤压膨化使玉米粉比表面积增加17...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 旨在了解转Bar、Bt基因双抗大米外源基因在酒酿和米果加工过程中的稳定性,以转Bar、Bt基因双抗大米为原料,进行了6种不同方式的加工,并针对其加工品中外源基因(包括CaMV35S启动子、U...
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2940. 胡椒果与胡椒叶抗氧化能力的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 胡椒是世界重要香料之一,具有很多医疗保健价值,为了深入开发以胡椒为原料的功能食品,本文采用DPPH·清除能力与多酚含量测定方法,比较了胡椒果和胡椒叶抗氧化能力.结果表明,胡椒叶的水和丙酮提取...
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2941. 蔗糖对软饮料中紫薯花色苷稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 通过研究4℃和25℃贮藏温度、70～90℃加热条件下,不同质量浓度的蔗糖软饮料模型中紫薯花色苷的降解动力学情况,探讨了酸性软饮料中紫薯花色苷的贮藏稳定性及热稳定性.结果表明,在4℃贮藏时,紫...
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2942. 伊拉兔肉肌内脂肪酸组成及温度对其脂肪氧化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 研究了伊拉肉兔后腿肉的肌内脂肪含量,并分析测定了其脂肪酸组成,同时研究了兔腿肉在常温(15±0.5)℃和低温(4±0.5)℃贮藏条件下的脂肪氧化稳定性.结果表明,兔腿肉肌内脂肪主要含有19种...
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2943. 魔芋葡甘聚糖对鸭肉盐溶蛋白凝胶特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为了探讨魔芋葡甘聚糖对鸭肉盐溶蛋白的影响,将不同量的魔芋葡甘聚糖加入鸭肉盐溶蛋白制备成混合凝胶,其中魔芋葡甘聚糖的含量为0％、0.1％、0.5％和1.0％,对其进行凝胶强度、析水率、流变性质...
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2944. 湿热处理制备豌豆抗性淀粉及其性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 选用豌豆淀粉为原料,采用湿热处理制备抗性淀粉,用扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪、红外光谱仪、Brabender粘度仪和In vitro体外消化模型研究了抗性淀粉...
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2945. 旁路调节在人造奶油生产系统的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 针对人造奶油生产系统中速冻环节存在温度调节能力薄弱,控制作用滞后严重,超调量大等问题,首次提出了人造奶油生产系统旁路调节方案,旨在实现速冻过程温度的精确控制,建立了速冻装置旁路调节的稳态数学...
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2946. 全自动顶空固相微萃取法分析紫娟茶香气成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用全自动顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱(gaschromatography-mass spe...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用酶法制备燕麦肽,并对其抗氧化性及α-淀粉酶抑制作用进行了研究.在单因素分析的基础上采用正交实验分析方法对燕麦肽水解条件进行优化,测定其抗氧化性；对超滤分离后的两种燕麦肽组分的α-淀粉酶抑...
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2948. 复配抑菌剂对假单胞杆菌抑制效的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,运用响应面法优化了丁香酚、异硫氰酸烯丙酯、双乙酸钠、壳聚糖4种抑茵剂复配后对假单胞杆菌的抑制效果.结果表明复配抑菌剂最优浓度为:丁香酚0.51g/L、异硫氰酸烯丙酯0....
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2949. 不同加工工艺对临安山核桃营养成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为探明不同加工工艺对临安山核桃营养成分的影响,运用高效液相色谱、气相色谱法分析其营养成分含量.结果表明,不同加工工艺对山核桃粗蛋白含量影响差异不显著；烘煮工艺、干炒工艺熟制山核桃氨基酸总量较...
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2950. 微胶囊化方法对紫苏油包埋性能的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材,采用喷雾干燥法和冷冻干燥法制备紫苏油微胶囊.通过对固形物含量、芯壁比、均质时间、均质速度及乳化温度的研究,确定了最佳的制备工艺条件为:固形物含量30％,芯壁...
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2951. 牡蛎壳粉对泡菜自然发酵过程的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以萝卜为材料,在泡菜自然发酵过程中添加不同比例(0％、0.1％、0.5％和1.0％)的牡蛎壳粉,考察其对泡菜的pH、总酸、乳酸茵数、感官的影响.结果表明:添加0.5％牡蛎壳粉对泡菜的总酸和茵...
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2952. 瑞士乳杆菌和嗜酸乳杆菌的益生免疫特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以瑞士乳杆茵KLDS l.8701和嗜酸乳杆菌KLDS AD1、KLDS AD2为研究对象,详细研究了它们对体外模拟人工胃肠道的耐受性,并评估了三株乳杆菌对小鼠脾淋巴细胞增殖活性的影响,初步...
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2953. 应用红曲霉发酵剂生产洛伐他汀普洱茶初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 应用红曲霉菌株M13(Monascus purpureus Went)制成三种不同形式的发酵剂,接种于经灭菌处理的普洱晒青毛茶进行发酵实验,对发酵茶样的洛伐他汀含量进行测定.结果表明,初始和...
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2954. 酶解鹅骨蛋白制备抗氧化肽的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以鹅骨为原料,采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶6种蛋白酶对其进行酶解,以超氧阴离子自由基清除率为指标,选出最优酶为风味蛋白酶.在单因素实验的基础上,采用...
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2955. 产阿魏酸酯酶乳酸菌的乳杆菌筛选以及基因克隆刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 运用平板法和高效液相色谱法筛选出一株具有阿魏酸酯酶活性的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum ATCC 9338),其酶活力为260mU/L,并成功运用鸟枪法对该菌株进...
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2956. 响应面法优化液态复合酶制备香蕉汁工艺条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 研究了纤维素酶系(B型)的酶添加量、酶解温度、酶解时间和反应体系pH对酶解香蕉制备香蕉汁的影响,并通过响应面中心组合实验设计原理对结果进行了优化,确定了优化工艺参数为:酶添加量1.75μL/...
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2957. 烟曲霉5'-磷酸二酯酶的分离纯化和酶学性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 研究了烟曲霉5'-磷酸二酯酶的纯化及性质.烟曲霉固体发酵提取的胞外核酸酶的粗酶液经0.22μm微滤膜过滤、截留分子量为10ku和4ku的膜超滤、硫酸铵沉淀、DEAE-纤维素离子交换层析和DE...
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2958. 产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用琼脂平板扩散实验,从湖南传统发酵腊肉和香肠中筛选出3株对单核增生李斯特菌(Lis te ria monoc ytoge ne54002)具有明显抑制作用的乳酸茵,排除酸和过氧化氢的干扰后...
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2959. 嗜热链球菌自发突变抗噬菌体菌株的选育及其特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以酸奶发酵常用菌株嗜热链球菌为出发菌株,反复使用高密度噬菌体培养处理,初步获得9株抗噬菌体突变株.对抗性菌株进行遗传稳定性、溶源性、EOP检测,及抗性菌株正常条件下发酵性能测定,综合各方面特...
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2960. 产碱性脂肪酶菌株的筛选及酶学性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 从富油土壤中筛选出一株耐热碱性脂肪酶产生菌X-5,经菌落形态观察、生理生化实验和16S rDNA序列分析,初步鉴定为假单胞茵.采用单因素实验研究其生长条件,研究表明该菌株最适生长温度为34℃...
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2961. 蛹虫草静置发酵产虫草素的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 对蛹虫草14014产虫草素的静置发酵培养基和发酵条件进行了优化,旨在探寻大规模制备虫草素的工艺方法.为了提高数理统计的精度,缩短发酵周期,通过单因素实验,获得了种龄为3d,接种量为10％的液...
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2962. 采用响应面优化法研究木瓜蛋白酶嫩化牦牛肉的条件刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以牦牛肉为对象,以剪切力为考察指标,研究木瓜蛋白酶对牦牛肉的嫩化效果,在单因素实验的基础上,采用响应面中心旋转组合实验对影响木瓜蛋白酶嫩化牦牛肉效果的酶液pH、酶浓度和嫩化时间3个因子进行了...
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2963. 鱼鳞胶原蛋白肽钙螯合物制备工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用响应面法对罗非鱼鳞胶原蛋白肽钙螯合物的制备工艺进行优化,建立了肽钙螯合率与时间、肽与氯化钙质量比、温度、pH的数学模型.最佳制备参数为:时间39min、肽与氯化钙质量比3.3:1、温度6...
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2964. 低胆固醇牛奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用β-环糊精降低牛奶中的胆固醇含量.在反应温度、反应时间、离心转速、β-环糊精添加量的单因素实验基础上,采用二次回归正交旋转组合的实验设计,得到最佳的工艺条件为:反应温度60℃,反应时间6...
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2965. 大孔吸附树脂纯化水芹总黄酮的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 通过比较六种大孔吸附树脂对水芹粗黄酮提取物静态吸附性能,筛选出大孔吸附树脂AB-8,并考察了动态吸附条件中的上样流速、洗脱溶剂浓度和体积及洗脱速率.结果表明,AB-8大孔吸附树脂对水芹黄酮的...
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2966. 微波辅助法提取胭脂萝卜果胶的响应面分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以胭脂萝卜为原料,采用微波辅助法提取胭脂萝卜中的果胶,以确定果胶提取的最佳工艺条件.以果胶提取率为指标,在单因素实验基础上,进行响应面优化实验,确定胭脂萝卜果胶的最佳提取方法为:萃取液pH为...
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2967. 超声波辅助提取蓝莓果渣中花色苷的条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以蓝莓果渣为原料,研究超声波辅助提取花色苷的工艺条件.结果表明最佳提取工艺条件为:超声波功率350W,提取温度45℃,提取时间50min,料液比1∶55g/mL,乙醇(pH=1.5)体积分数...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 目的:研究联合提取并分离脐橙皮的橙皮苷和多糖的最佳工艺条件.方法:通过柱层析循环法确定最佳的洗脱液分别是40％乙醇和水,吸涨时间均为1h,吸涨体积分别为5倍和7倍(mL/g).结果:脐橙皮中...
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2969. 茶叶中茶多酚的提取纯化及咖啡碱和茶多糖的联产制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 设计了一条高效提取纯化茶多酚,并联产制备咖啡碱和茶多糖的综合提取工艺.首先通过单因素实验和正交实验优化,确定了弱酸性水溶液提取茶多酚的最佳组合方案:在60℃的条件下用30倍pH5～6的蒸馏水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以大花红景天的根为原料,乙醇为溶媒,采用超声协同微波的方法提取红景天苷,并以红景天苷得率为考察指标,优化红景天苷的提取工艺.在单因素实验的基础上,利用中心组合实验设计对红景天苷的提取工艺进行...
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2971. 青辣椒油炸及贮藏过程中护色技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 在符合GB2760-2011的前提下,用感官评定方法优化了青色美人椒油炸条件,通过正交实验对青色美人椒油炸及贮藏过程中的护色技术进行了研究.结果表明,青色美人椒最佳油炸条件为:油炸时间20s...
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2972. 超高压处理对牛初乳中IgG活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 牛初乳中富合营养物质和多种活性成分,尤其是IgG的含量特别高.以产犊后48h内的牛初乳为原料,研究不同的超高压处理条件对牛初乳中IgG活性的影响,采用ELISA方法检测经过超高压处理后样品中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 目的:优化超临界CO2提取青花椒麻味成分的工艺条件.方法:在单因素实验的基础上,采用三因素三水平的Box-Behken中心组合设计确定超临界CO2分离青花椒麻味成分的工艺条件.结果:在实验范...
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2974. 亚临界丙酮提取万寿菊渣中抗氧化活性成分的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 研究了亚临界丙酮不同浓度、萃取温度、时间和液固比对万寿菊渣中黄酮、总酚等抗氧化活性物质提取效果的影响.结果表明,提取液中总黄酮、总酚含量基本上随丙酮浓度、萃取温度和液固比先增加后减少,最佳提...
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2975. 1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂与传统油脂相比能提高婴儿对脂肪和钙的吸收,促进婴儿骨骼的生长,但其本身极易被氧化.该研究将结构油脂微胶囊化,研究了壁材配比、芯材壁材比例、乳化剂用量和固形物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用响应面分析法(RSM)优化谢氏丙酸杆菌和枯草芽孢杆菌混合发酵产维生素B12(VB12)和维生素B2(VB2)的工艺条件.在培养时间、糖蜜浓度、温度、接种量、装液量、发酵初始pH的单因素实...
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2977. 复合保水剂和超高压处理生鲜羊肉的失水率响应面分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为研究复合保水剂和超高压对小包装生鲜羊肉品质的影响,选用三种常用保水剂:焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和大豆分离蛋白(SPI).在单因素实验的基础上,以不同的保水剂-压力组合测定生...
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2978. 芦笋粗多糖蛋白质脱除工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以多糖保留率、蛋白脱除率的综合指数为指标,采用均匀设计实验确定Sevage法、三氯乙酸-正丁醇法脱除芦笋多糖蛋白的工艺条件.优化的工艺条件为:Sevage试剂与样液体积比1∶2、氯仿与正丁醇...
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2979. 油菜不同保鲜膜保鲜效果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以油菜为试材,研究0℃条件下,新型防霉防雾PE膜Ⅰ、Ⅱ的MAP保鲜效果,以普通PE膜为对照,定期检测失重率、色度(-a*/b*)、可溶性固形物含量(ssc)、细胞膜透性、丙二醛(MDA)含量...
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2980. 海藻酸钠对面包烘焙特性的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 主要研究了添加不同比例(0％、0.1％、0.3％、0.5％、0.7％和0.9％)的海藻酸钠对面包烘焙特性的影响.研究结果表明,海藻酸钠的引入能增大面包的比容,尤其对添加0.3％和0.5％的海...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以皖西白鹅为研究对象,在加工过程中添加花椒和大茴香,通过测定硫代巴比妥酸值(TBARS)、过氧化值、羰基值和双烯值等指标,探讨花椒和大茴香对皖西白鹅加工过程中脂肪氧化的影响.结果表明,随着加...
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2982. 红花羊蹄甲花色素的提取及其稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 研究了超声波辅助提取羊蹄甲花红色素的最佳工艺条件,实验结果表明,最佳的提取条件为,液料比1∶80,超声功率120W,盐酸浓度0.3mol/L,提取时间40rin.色素的稳定性研究表明:色素在...
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2983. 鲈鱼在微冻贮藏下品质及优势腐败菌的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为了分析冷藏温度对鲜活鲈鱼品质影响,研究通过测定感官指标、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值、细菌总数并结合PCR-变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术评价了微冻条件下鲈鱼品质变化及优势微生...
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2984. 外源乙烯和茉莉酸甲酯对鲜切甘蓝活性氧代谢的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为研究鲜切果蔬活性氧代谢以及不同外源信号分子对鲜切果蔬活性氧代谢的影响,以鲜切甘蓝为材料,利用外源乙烯和茉莉酸甲酯(MeJA)处理鲜切甘蓝,于4℃条件下贮藏,测定了活性氧H2O2和O2-·的...
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2985. 芥末油壳聚糖复配对蜜桔采后病原菌的抑制作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以蜜桔为实验材料,结合芥末油的抑茵性与壳聚糖的成膜性,研究芥末油壳聚糖复配液对蜜桔采后的抑菌作用,对果实失水率及腐烂指数的影响.实验结果表明,复配液对蜜桔的腐败病原菌-指状青霉的抑菌效果明显...
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2986. 高密度二氧化碳对牛背最长肌颜色稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为了探讨高密度二氧化碳(DPCD)对牛背最长肌颜色稳定性的影响,将牛肉在25℃,压力分别为7、14、21、28、35MPa处理20min后,测定色泽、肌红蛋白、高铁肌红蛋白还原酶活力(MRA...
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2987. 冷冻方式对海湾扇贝闭壳肌理化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以解冻损失率、水分活度值、pH、色差、质构及盐溶蛋白含量为指标,研究(-25± 1)℃冰箱冷冻、(-35± 1)℃冰柜冷冻、(-80±1)℃超低温冷冻和液氮冷冻4种冷冻方式对海湾扇贝闭壳肌理...
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2988. 红提葡萄采后贮藏过程中花色苷的动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 通过研究红提葡萄花色苷在不同贮藏温度和热处理时间下的稳定性,建立了花色苷降解动力学模型,研究结果表明,红提葡萄花色苷对热处理不稳定,其降解符合一级动力学反应,活化能(Ea)为21.29kJ/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以石河子地区番茄主栽品种为试材,研究果实硬度与呼吸强度的关系,以期为番茄贮运减损提供科学依据.结果表明:番茄贮藏过程中按呼吸跃变出现时间有早、中、晚三种类型；番茄果实硬度随时间呈逐渐下降的趋...
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2990. 全程低温陈列柜销售对带鱼品质变化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 针对目前我国市场上带鱼销售过程中出现的货架期短暂、操作困难等问题,提出了全程低温陈列柜的销售方式,并与模拟的农贸市场销售和超市销售条件下带鱼的品质变化进行比较.通过对这三种不同销售过程中带鱼...
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2991. 不同肉类食品肌肉组织中微量元素的分布研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 应用酸消化处理系对三种肉类食品进行消解,采用电感耦合等离子体质谱法分析了猪肉、牛肉和羊肉肌肉组织中微量元素的含量.采用八极杆碰撞/反应池技术,通过选择不同的分析检测模式,在确保方法灵敏度的情...
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2992. 黑牛肝菌多糖对小鼠酒精性肾损伤保护作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 目的:研究黑牛肝菌多糖(RPBA)对酒精所致急性肝损伤小鼠肾损伤的保护作用.方法:小鼠被随机分为空白对照组、模型组、药物组(联苯双酯组,150mg/kg bw)、RPBA各剂量组(100、2...
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2993. 乌饭树树叶及其果实研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 乌饭树是我国蕴藏量极其丰富的资源,作为一种与蓝莓同属的中草药,其叶和果中富含多种功能性成分,具有抗氧化、抗衰老、防癌抗癌等生理活性,开发前景巨大.本文对乌饭树树叶和果实中的成分、功能性质及其...
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2994. 罐头食品热杀菌过程优化的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 目前我国罐头工业普遍存在过度杀菌现象,导致了食品品质的下降.本文介绍了热杀菌过程的常用优化指标,并从品质最优、能耗最小、多目标规划三个方面论述了近年来热杀菌优化的研究现状,同时总结了这一领域...
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2995. 改性淀粉的制备方法及应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 简要介绍了改性淀粉的特点,论述了淀粉改性的几种制备方法.阐述了改性淀粉在食品工业、医药、水处理、造纸工业、铸造业等领域中的应用,并对改性淀粉的发展前景进行了展望.
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2996. 乳酸菌抑制致病菌黏附作用机制研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 乳酸菌是人类和动物小肠道中的优势茵群,对抑制病原茵的入侵与感染和维持消化道内微生物区系平衡等都具有重要意义.乳酸菌依靠其表面的蛋白、多糖等黏附宿主肠上皮细胞,使其定植进而发挥抑制致病茵黏附和...
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2997. 植物精油在红阳猕猴桃贮藏保鲜中的研究现状及展望刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 植物精油是从植物中萃取,具有特定芳香气味的物质.由于其拥有多种生物活性和保持果蔬品质等多方面的作用,因此作为一种天然保鲜剂在食品保鲜领域备受青睐.本文综述了植物精油的抑菌机理及其在果蔬贮藏保...
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2998. 非热光敏杀菌技术在食品中的应用研究现状及发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 光敏杀菌是一种新型非热杀菌技术,通过破坏细胞膜、使不同酶失活以及损坏DNA结构来杀灭食品中的致病菌,从而具有杀菌效果.文章主要介绍了光敏杀菌技术的构成和其在食品工业中的研究现状及应用前景.
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2999. 2013中国乳品行业分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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3002. 保健食品企业面临的潜在安全风险及对策刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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3003. 大单品时代的“五大失误”是新品夭折的幕后黑手刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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3004. 域白酒营销36种法则之公关法则刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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3005. 食品安全社会共治 公益诉讼主体是谁刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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3006. 仙乐制药提供创新的产品解决方案刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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3008. 健康放纵——福田科技功能糖助力冰激凌革新刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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3010. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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3011. 冷冻对糯米淀粉回生的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 大多糯米食品要在冷冻条件下贮藏,研究冷冻贮藏过程糯米淀粉的回生规律可指导其贮藏工艺的设计.实验结果表明,糯米淀粉浓度由1％增加到25％,冷冻1d糯米淀粉的最低回生率由4.5％增加到15.7％...
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3012. 动态水分吸附法研究发酵饼干水分吸附特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以发酵饼干为研究对象,采用动态水分吸附法研究发酵饼干在25℃的水分吸附等温线与水分吸附动力学特性,同时与饱和盐溶液法得到的水分吸附等温线进行对比,并基于常用的等温吸湿模型对实验数据进行拟合....
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3013. 鲢鱼CPIs的三种电泳鉴定方法的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 本文对Geltain-substrate-SDS-PAGE反相酶谱法(方法A)、Native-PAGE反相酶谱法(方法B)和与papain反应后进行SDS-PAGE法(方法C)三种电泳方法的...
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3014. 大豆与大豆芽中异黄酮的含量、组成及分布比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 首先通过光度分析法对大豆发芽过程中异黄酮总含量的变化、大豆中的异黄酮在子叶和芽茎中的分布进行了研究,结果表明,大豆中异黄酮总含量在芽长为3cm时达到最高.豆芽芽茎中异黄酮的总含量显著高于大豆...
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3015. 蒸汽加热对伊拉兔肉及其蛋白质热变性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 测定了伊拉兔大腿肌肉在蒸汽加热过程中的传热曲线,以及蛋白质组分、失重率和水分含量随中心温度的变化情况.结果表明,伊拉兔肌肉在加热过程中,随着时间的延长中心温度不断升高,加热后期的升温速度比前...
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3016. 美拉德反应产物(MRPs)对腊肠氧化稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究了不同添加量的美拉德反应产物(MRS)对腊肠POV值(过氧化值)、TBA值(硫代巴比妥酸值)和感官品质的影响.结果表明:与空白组比,添加MRPs能够显著抑制腊肠的氧化(p＜0.05),并...
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3017. 梭柄松孢菇子实体中多糖组分及体外抗氧化活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用热水浸提、85％、95％乙醇分级醇沉制备了两种梭柄松孢菇子实体多糖成分:CVP-85和CVP-95,分析了单糖组成,并测定多糖的体外抗氧化能力.结果表明:CVP-85和CVP-95的得率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 选用三黄鸡受精蛋为原料,研究其在孵化期间水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、多肽含量以及pH和水溶性蛋白(肽)抗氧化活性的变化.结果表明:水分、脂肪、蛋清pH在孵化期间呈下降趋势,而灰分、蛋白质、多...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 本研究利用实验室保存的7株常见乳酸菌进行抑制大肠杆菌O157∶H7实验,其中4株乳酸菌对大肠杆菌O157:H7有明显抑制效果,分别为嗜酸乳杆菌(SLl)、鼠李糖乳杆菌(SL2)、干酪乳杆菌(...
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3020. 脱酚葡萄籽粉发酵液抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过不同方式处理脱酚葡萄籽粉,考察了多肽和多酚含量的变化及其抗氧化性.结果表明:先培养地衣芽孢杆菌使其产碱性蛋白酶达到一定程度后,加入一定固液比的脱酚葡萄籽粉,得到的多肽和多酚量达最大值,分...
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3021. 不同酿酒酵母发酵桃果酒香气成分研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用SPME-GC-MS技术分析选育酿酒酵母J11和4株商品活性干酵母分别酿造的桃果酒,5种桃果酒共检测出100种挥发性香气物质,包括醇类、酯类、酸类、羰基化合物、苯系化合物以及萜类化合物....
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3022. 新选308与铁观音乌龙茶香气成分比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 选用新选308和铁观音为研究对象,采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)法富集其香气物质和GC-MS进行香气成分分析.结果表明:新选308的酯类组分(13.35％)、酮类组分(7.98％)和...
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3023. 电子束辐照对白酒香气组分影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以泸州老窖1573白酒为研究对象,通过对其受到电子束辐照前后紫外吸收光谱及气相色谱的分析,研究了电子束对1573白酒香气组分的影响.结果表明,随着辐照剂量的增加,在284～300nm波段,紫...
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3024. 不同酸法制备木薯抗性淀粉的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以木薯原淀粉为原料,用柠檬酸、乳酸和磷酸分别制备RS3型抗性淀粉,对样品的抗性淀粉含量、直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定并与同pH下盐酸法制备的样品之间进行比较.柠檬酸法、乳酸法和磷...
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3025. 不同压力蒸汽对面条汽蒸处理效果的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 探究了不同压力蒸汽对面条的汽蒸处理效果,比较并分析不同压力蒸汽加工面条的特点.采用了感官评价、质构分析对面条的汽蒸糊化效果进行评价分析.结果表明,随着蒸汽压力的升高,感官得分先升高后降低.在...
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3026. 青稞全粉面条品质改进研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以藏青320青稞为原料,通过添加不同比例的谷朊粉、氯化钠以及马铃薯淀粉等改良剂,来改善纯青稞全粉面条的食用品质和外观品质,探求最佳工艺参数.利用Mixolab混合实验仪测定面团特性,同时对成...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 基于OH·对luminol化学发光体系有强烈的清除作用,采用声致化学发光技术建立一种评价水果体外总体抗氧化活性大小的方法,在luminol浓度为1×10-mol/L、超声脉冲作用时间为0.1...
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3028. 化学改性对竹笋膳食纤维结构及理化性能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过红外光谱及电镜扫描技术表征,探讨化学改性对竹笋膳食纤维结构的影响,并对改性后的DF进行理化性能的分析.结果表明:红外光谱显示在1417.08、1331.91、1242.02、1143.3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 应用计算机视觉系统分别提取不同配方的挤压食品和同一样品不同部位的颜色值(HSI和L*、a*、b*),同时用质构分析仪测定样品质构特征.借助线性拟合模型通过样品的颜色对挤压食品的质构特征进行相...
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3030. 菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉对粉丝品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 本文以菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉为原料,烹煮、质构、感官为指标,考察了淀粉对粉丝品质的影响.结果表明:烹煮特性中马蹄粉丝表现最好、各项指标均优于或接近于市售粉丝,慈姑粉丝和莲藕粉丝次之,菱角...
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3031. 棕榈硬脂大豆油相容性分析及调和性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以棕榈硬脂和大豆油为研究对象,采用ASFC分析两者的相客性,利用单因素实验和正交实验优化调和技术参数.结果表明,在考察的温度范围内棕榈硬脂和大豆油存在共晶现象,相容性较差,而使用卵磷脂、斯潘...
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3032. 基于气相色谱-质谱联用对樱桃酒香气分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过对比分析液液萃取(LLE)、水蒸气蒸馏萃取(VDE)、同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)对樱桃酒香气提取效果,确定最优香气提取方法.采用最优提取方法结合气相色谱-质...
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3033. 植物乳杆菌ST-ⅢproU基因簇的克隆、表达刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 分离自泡菜的植物乳杆菌ST-Ⅲ能够在盐浓度高达8％的环境下存活,其特有的质粒上存在一个与转运相容性溶质相关的proU基因簇,系统发育分析发现,proU基因簇与耐盐能力较高的戊糖乳杆菌IG1相...
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3034. 普洱茶固态发酵过程中多酚氧化酶酶学活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以云南临沧凤庆大叶种晒青毛茶为原料进行普洱茶固态发酵,并且在发酵过程中对多酚氧化酶的最适pH、最适温度、最佳反应底物以及多酚氧化酶活性、酶蛋白含量和比活力进行研究.结果表明:多酚氧化酶在pH...
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3035. 两株红酵母混合发酵产β-胡萝卜素及其影响因素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 探讨了粘红酵母(Rhodotorula glutinis31229)和红酵母菌株RY-01混合发酵产β-胡萝卜紊的影响因素.实验结果表明,两株红酵母混合发酵的β-胡萝卜素产量比单菌发酵显著提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 传统发酵乳制品是新疆少数民族不可或缺的一类食品,为了研究同一地区不同民族传统乳制品中乳酸菌种类的差异性,从新疆和布克赛尔县采集了17份哈萨克族酸奶和8份蒙古族酸奶,通过传统培养和165 rD...
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3037. 木瓜蛋白酶酶解谷朊粉制备抗氧化多肽的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以谷朊粉为原料,采用木瓜蛋白酶制备抗氧化多肽,采用正交实验对其酶解工艺进行优化.并以DPPH自由基清除率及多肽含量为指标,考察了酶解温度、加酶量、酶解时间以及底物量对酶解产物抗氧化活性的影响...
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3038. 响应面优化酶解马骨粉工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶水解马骨粉,得到营养马骨多肽粉.以氮收率和水解度为指标对骨粉进行单因素实验.在单因素基础上运用Design Expert8.0Trial统计软件,以水解度为响应值,得到最佳酶解...
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3039. 一株墨鱼干源中度嗜盐菌的系统发育分析与生长特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 从市售墨鱼干表面分离纯化出一株中度嗜盐细菌NYJ01.16S rDNA序列测定和BLAST分析结果表明其16SrDNA与盐单胞菌属和栖盐田菌属中一些菌株的序列一致性高达99％.系统发育分析显...
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3040. 梅州金柚果肉中多酚氧化酶特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以邻苯二酚为底物,采用分光光光度计测定氧化物的方法对金柚果肉多酚氧化酶(PPO)的特性进行研究.结果表明,PPO最大吸收波长为422nm,最适温度范围为50～70℃,最适pH范围为6.0～6...
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3041. 食用精炼大豆油DNA提取及单管巢式PCR检测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 设计了针对转基因Roundup Ready大豆外源基因扩增的内外2对引物,分别位于CaMV35s启动子,CTP基因,CP4EPSPS基因区域,并成功对精炼大豆油中的外源基因进行单管巢式PCR...
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3042. PES亲水改性超滤膜澄清葡萄原酒研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以抗菌、亲水性的TiO2为改性材料,采用相转化法制备PES/TiO2亲水改性超滤膜,用于葡萄原酒澄清研究.通过扫描电镜、傅立叶红外光谱仪和接触角测定仪对超滤前后的膜进行表征,结果显示,TiO...
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3043. 牦牛乳酪蛋白糖巨肽生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 酪蛋白糖巨肽是κ-酪蛋白经酶解后生成的一类含有糖链的多肽,具有许多生理功能.本文研究了牦牛乳酪蛋白糖巨肽的生产工艺条件,通过正交实验得到了最佳工艺条件:底物浓度50g/L、酶底比为0.5/1...
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3044. 高纤维豆渣南瓜馒头的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 高纤维豆渣南瓜馒头以湿法超细粉碎技术为支撑,将粉碎后的鲜湿豆渣和新鲜南瓜添加到面粉中,辅以一定量的水份和干酵母,经发酵蒸煮制成高纤维豆渣南瓜馒头,对馒头进行感官评定和物性分析仪测定,采用单因...
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3045. 波纹巴非蛤酶解蛋白脱腥技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究比较了NaCl盐析法、菊花茶掩蔽法、活性炭吸附法、β-环糊精包埋法4种方法对波纹巴非蛤酶解蛋白脱腥效果的影响.结果表明,活性炭吸附法脱腥效果最佳.进一步通过正交实验确定了活性炭对波纹巴非...
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3046. 喷雾干燥法制备蜂巢多酚微胶囊的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以蜂巢多酚的微胶囊化效率为考察指标,对蜂胶提取物进行微胶囊化处理,探讨喷雾干燥法制备蜂胶提取物微胶囊的工艺.结果表明:在麦芽糊精添加量70％、阿拉伯胶添加量4％、进风温度180℃、蠕动泵进料...
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3047. 从制备血红蛋白肽的血渣中提取血红素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:优化酶解血渣中提取血红素的最佳提取奈件.方法:取酶解制备血红蛋白肽的血渣为原料,采用酸性丙酮法,用L9(34)正交实验,对影响提取效果的因素(盐酸丙酮比A、料液比B、搅拌时间C)进行优...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 利用L-1-磷酸鼠李树胶糖醛缩酶(RhaD)以较低成本同时合成稀有糖D-山梨糖和D-阿洛酮糖.为避免直接使用价格昂贵且不稳定的底物磷酸二羟基丙酮(DHAP),以便宜的底物DL-3-磷酸甘油作...
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3049. US-Fenton法降解水中的己烯雌酚刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用超声(US)-Fenton试剂法降解水中的己烯雌酚(DES),用LC-MS/MS进行测定.考察了己烯雌酚初始浓度、反应时间、反应温度、溶液pH、超声功率和Fenton试剂对DES降解率的...
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3050. 生姜雪梨复合果蔬汁加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以生姜、雪梨为主要研究对象,对生姜雪梨复合果蔬汁加工工艺进行研究.实验结果如下:生姜汁最佳质量比1∶6;雪梨汁护色剂最优组合:柠檬酸7g/L、VC0.6g/L、植酸0.15g/L;澄清剂最优...
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3051. 正交实验设计优化芦笋嫩茎多酚的提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以芦笋嫩茎为研究材料,采用单因素和正交实验设计对芦笋多酚提取工艺进行优化,考察乙醇浓度、提取时间、提取温度以及料液比对芦笋多酚提取率的影响.结果显示,芦笋多酚提取的最佳工艺条件为,料液比1∶...
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3052. 陶瓷膜复滤古龙酸超滤液中试研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 利用陶瓷膜进一步浓缩古龙酸超滤浓缩液,考察了复滤过程中的运行压力、温度、复滤时间、洗水量等因素对膜通量和古龙酸收率的影响,并对膜污染和清洗方法进行了研究.结果表明,在运行压力0.30MPa,...
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3053. 响应面设计对牛蒡无糖保健饮料口味的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以鲜牛蒡为原料制备牛蒡无糖保健饮料,通过响应面优化了其最佳配方,并测定了可溶性固形物含量、酸度、粘度、总糖、VC含量、菌落数等指标.研究结果表明,最佳配方为:牛蒡汁15.25％,甜蜜素0.3...
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3054. 混合香蕉浆的制备工艺及其低温保鲜技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究不同品种香蕉的特性的基础上,优化了其组合比例,并利用正交实验优化得到了最佳护色液配方,同时比较研究了一次、二次超速冷冻和缓冻三种不同的低温保鲜工艺.结果表明不同香蕉的最佳配比是香牙蕉∶大...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用响应面法优化了超临界CO2萃取烟末挥发性风味物质的工艺,探讨萃取压力、萃取温度和萃取时间对风味物质萃取纯度的影响,结合回归模型的数学分析得最佳工艺修正参数为:萃取温度55.6℃、萃取压力...
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3056. 超声波辅助提取黄秋葵多酚和多糖的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以黄秋葵为原料,对超声波辅助水提黄秋葵多酚和多糖的提取工艺进行了研究.通过单因素确定超声时间、超声温度、料液比和超声功率对黄秋葵多酚和多糖的影响,并在单因素实验的基础上利用正交实验确定最佳工...
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3057. 苏芡种壳棕色素的提取及红外光谱分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以苏芡种壳为原料,采用溶剂提取法提取其中的棕色素,研究了不同提取剂、料液比、温度、时间等因素对棕色素提取效果的影响,通过正交实验确定了最适提取工艺条件.对所得棕色素粗制品分别用酸沉法和醇沉法...
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3058. 加工方法及提取因素对甘薯中可溶性糖含量影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过蒸、烤、炸三种加工方式对甘薯中水分和可溶性糖含量的动态影响进行研究.蒸制、烤制过程中,甘薯中的可溶性糖含量先增加而后降低,在处理末期又呈上升趋势,油炸过程中可溶性糖含量呈下降趋势.蒸、烤...
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3059. 吐温-80在酶法提取桑叶总黄酮中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究吐温-80协同酶法提取桑叶总黄酮.采用单因素实验和正交实验确定吐温-80协同酶法提取桑叶总黄酮的工艺,并与不加表面活性剂提取进行比较.结果表明吐温-80协同酶法提取工艺为吐温-80的质量...
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3060. 无矾马铃薯粉条的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为主要原料,采用二次挤压技术生产无矾粉条.通过单因素及正交实验考察了一次挤出温度、二次挤出温度、水分添加量对粉条感官评分和品质特性(断条率、糊汤率、膨润度、硬度)的影响.结果表明...
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3061. 双孢菇废弃物菇柄多糖提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为扩大双孢菇废弃物菇柄的利用,以水为浸提溶剂,通过单因素实验研究了浸提温度、浸提时间、液固比、提取次数、乙醇用量和醇析时间对双孢菇废弃物菇柄多糖得率的影响,并采用正交实验对提取工艺进行优化....
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3062. 中国与欧盟、美国和日本食品标签法规标准的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 食品标签包括食品的内在质量、营养、时效和食用指导等方面的信息,是消费者选择食品的重要依据之一,在日常生活中起到了维护消费者知情权,保护消费者的作用.本文通过总结欧盟、美国和日本3个地区的现行...
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3063. 蛹虫草所产类胡萝卜素的稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 从蛹虫草菌丝体中提取色素,经定性分析,结果显示具有三指峰,确定该色素为类胡萝卜紊.考察其稳定性,结果表明,温度越高,对其损失越多;Fe3+、Cu2对其影响较大,H2O2对其影响不明显;但其对...
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3064. “宜糖米”主成分及添加剂对抗性淀粉影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 宜糖米是新型高直链淀粉的大米品种,具有开发高抗性淀粉产品的潜力.本文以宜糖米作为原料,系统研究了宜糖米内源蛋白、脂肪、直链淀粉,以及外源添加脂类、蛋白、胶体、盐和糖对抗性淀粉得率的影响,并分...
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3065. 不同计算方法评定大麦中水分含量测定不确定度研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 用不同计算方法进行大麦中水分含量测量不确定度的评定并进行比较.分析了整个检测实验过程产生的不确定度,给出扩展不确定度以及最终结果表示11.04％±0.39％(k=2).并且分析了产生不确定度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 建立了以0.05mol/L聚天冬氨酸(PASP)溶液为结合相的薄膜梯度扩散(DGT)装置(PASP DGT)富集测量自来水中痕量CrⅢ的分析方法.DGT法测得配制水中CrⅢ的回收率为94.4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:了解市售油条的脂肪含量情况,给市民提供营养与健康的膳食指南,并为质检部门提供快速检测油条中脂肪含量的方法.方法:该研究采集了上海市99个摊点的油条,运用索氏抽提法测定油条的脂肪含量,并...
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3068. 葡萄酒中铁含量测试结果的不确定度评定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 按照国家标准GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》对2支葡萄酒样品中的铁含量进行了测定,对整个测量过程的不确定度来源进行了分析,并对不确定度各个分量进行了评定和合成.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 应用红外光谱和高效液相色谱法对菊苣根中咖啡因进行定性及定量分析；同时采用一系列真菌和细菌,研究了咖啡因提取物的抑菌活性.结果表明,咖啡因保留时间为3.787min,在25 ～ 125 μg/...
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3070. 组合分析法检测小麦粉中4种非法添加物刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过将酸碱度测试筛选、鲁米诺化学发光测试、灰分测试,以及灰分的X射线荧光全元素分析(XRF)和X射线晶体衍射分析(XRD)等多种分析测试技术组合运用,建立了小麦粉中过氧化钙、大白粉、石膏粉和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 建立了一种可用于白酒中邻苯二甲酸酯类增塑剂检测的三重四极杆气质联用(GC-MS/MS)分析方法.白酒除去乙醇后,采用正己烷提取,采用GC-MS/MS的多反应监测模式,以保留时间和离子对(母离...
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3072. 冻藏方式对猪肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 本实验将小块猪后腿肉采用密封包装、复合抗氧化剂/密封包装、真空包装三种方式包装保存并冻藏24周,期间取样提取肌原纤维蛋白并进行凝胶的制备与流变分析.结果表明,蛋白主要在非真空包装的冻藏过程中...
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3073. 鲜红辣椒腌制保藏技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验,研究了鲜红辣椒腌制保藏技术.研究结果表明:鲜红辣椒低盐低硫腌制保藏最佳条件为:腌制液中料液比1∶2;腌制液组分及最佳质量百分比为食盐含量10％,pH3,氯化钙0.4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为了研究不同温度下内源性VE对牛脂肪储藏期间氧化状态的影响,本实验选取8头西门塔尔牛进行屠宰,取肾周脂肪,在-18、0、20℃条件下储藏,测定其内源性VE含量、过氧化值(POV)和硫代巴比妥...
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3075. 外源乙烯处理对鲜切莴苣和甘蓝苯丙烷代谢的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为阐明外源乙烯对鲜切叶菜类蔬菜苯丙烷代谢的影响,本实验以莴苣和甘蓝为材料,经清洗与切割后,采用外源乙烯处理鲜切莴苣和鲜切甘蓝,研究了乙烯对苯丙烷代谢过程中关键酶—苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性...
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3076. 贮藏温度和包装方式对花椒麻味物质含量影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以花椒主要品种青花椒和红花椒为实验材料,运用高效液相色谱法,分析研究了不同颗粒大小、不同贮藏温度和包装方式对花椒在贮藏过程中麻味物质含量变化的影响.研究结果表明,红花椒和青花椒中的麻味物质含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用改良寇氏法测试了1,8-桉叶油素对小鼠的急性毒性,并采用固定剂量蓄积毒性系数法测试了其蓄积毒性.结果表明,1,8-桉叶油素对小鼠经口半数致死剂量(LD50)为3847.34mg/kg.b...
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3078. 芡茎的氨基酸组成分析与营养价值评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用氨基酸自动分析仪对采集于江苏9个不同地区的芡茎进行检测,对其氨基酸组分进行分析和比较,并对其营养价值进行评价.结果显示:不同产地样品的氨基酸含量有较大差异,芡茎中总氨基酸平均值为5.19...
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3079. 新疆家蚕抗菌肽对小鼠体征指标和脏器组织影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 抗菌肽具有杀灭细菌的功能,是天然防腐剂和潜在的抗生素替代品.本研究通过对新疆家蚕抗菌肽(CecropinXJ)灌胃小鼠后相关体征指标变化和脏器组织影响的分析,检测了重组新疆家蚕抗菌肽毒性.新...
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3080. 水提薛荔籽果胶对去势雌性大鼠肠道健康的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:研究水提薛荔籽果胶对去势雌性大鼠肠道健康的影响.方法:将32只雌性SD大鼠按体重随机分为4组:卵巢伪切除组(Sham组)、卵巢切除对照组(OVX-CN组)、15％薛荔籽果胶OVX组(F...
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3081. 普洱茶对酒精性脂肪肝大鼠抗氧化应激作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为探讨普洱茶(熟茶)对酒精性脂肪肝大鼠抗氧化应激作用的影响,将Wistar大鼠随机分为阴性、阳性、药物对照组、普洱茶低、中、高剂量组,60d后牺牲试验大鼠,测定大鼠肝组织细胞色素P4502E...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:研究西施舌多糖对人食管癌细胞株EC-9706的增殖及抗氧化活性的影响.方法:体外培养人食管癌细胞株EC-9706,用MTT法研究不同浓度西施舌多糖对人食管癌细胞增殖的影响,并检测不同浓...
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3083. 抗过敏功能活性成分研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 简要介绍了过敏反应的成因,抗过敏活性成分的作用机制,重点对近年来功能性多糖、植物活性成分和益生菌等各类功能活性成分的抗过敏作用研究方面所取得的进展进行了综述.
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3084. 化学修饰改进脂肪酶催化特性的研究及食品中应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 化学修饰技术是改进酶特性的有效方法,本文主要综述了对脂肪酶分子不同位置(主链和侧链基团)的修饰影响,及利用大分子聚合物或小分子酸酐等不同修饰剂对脂肪酶活性,热稳定和专一性的影响.通过对酶性质...
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3085. Ⅱa类乳酸菌细菌素构效关系的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 乳酸菌细菌素是由乳酸菌产生的一类具有抗菌活性的多肽或蛋白质,在低浓度下能对目标指示菌起到抑菌作用或杀菌作用,可被人体生物降解和消化,对健康无害.Ⅱa类乳酸菌细菌素是乳酸菌产生的具有N端保守序...
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3086. 低分辨核磁共振技术在食品安全分析检测中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 低分辨核磁共振技术通过对氢质子驰豫时间的分析,实现对样品中被检测项目定性或定量的检测,该技术以其无损、快速、精确等特点在食品安全分析检测中得到初步应用.通过对低分辨核磁共振技术在食品安全分析...
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3087. 大豆蛋白过敏原结构与功能的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 大豆是优质的植物蛋白资源,但同时也是八大食物过敏原之一.大豆蛋白中Gly m Bd 28K,Gly m Bd 30K(P34)和β-伴大豆球蛋白的α亚基Gly m Bd 60K被普遍认为是大...
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3088. 金枪鱼保鲜方法及其贮藏期品质变化研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 金枪鱼因其肉质鲜美、营养丰富而被现代人所推崇,其鱼肉品质与保鲜方法密切相关,本文主要综述了金枪鱼的气调包装、冻结、冰温保鲜、微冻保鲜等若干保鲜方法,以及在贮藏期间品质变化规律和评价指标,包括...
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3089. 食品包装中增塑剂DEHP毒性特点及迁移研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 随着人们对食品安全问题关注度的提高,社会各界对于食品包装材料中有害物质的迁移给予了高度重视.作为一种邻苯二甲酸酯类化合物,邻苯二甲酸二乙基己酯(DEHP)是塑料工业最主要的增塑剂之一,广泛用...
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3090. 食品加工中蛋白质的糖基化改性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 蛋白质糖基化不仅存在于生物体自然过程中,也是改善蛋白质活性的一种新方法.以往的研究表明蛋白质与糖基化接枝能够显著改善蛋白质的功能特性且优于其他改性方法.文章系统阐述了蛋白质糖基化改性的反应机...
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3091. 功能饮料中功能因子及其检测方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 介绍了功能饮料的分类原则及其六大功能分类,全面综述功能饮料的功能因子的作用及其应用,阐述了近年来功能因子的检测方法,对功能饮料的发展及其功能因子检测进行了展望.
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3092. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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3095. 我国白酒产业现状及发展方向探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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3096. 农产品公共品牌就要讲“出身”刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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3097. 《食品安全法》视角下生产经营者的法律责任刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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3098. “传承与创新”铸建酒业转型之桥刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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3099. 抑菌谱更宽的新一代乳制品保护菌种刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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3101. 美国奶酪助力食品加工企业飞速创新刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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3102. 食源活性肽营养学开启蛋白质营养研究新纪元刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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3103. 空气污染时代:健康对营养的呼唤刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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3104. 西北高原青稞酒重要挥发性香气成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取(HS-SPME)、液液微萃取(LLME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子化检测技术(GC-FID),对西北高原地区清香型青稞酒的挥发性香气成分进行研...
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3105. 龙须菜中多糖含量测定方法的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用热水浸提和乙醇沉淀的方法提取龙须菜多糖,然后分别运用蒽酮硫酸法和苯酚硫酸法测定多糖含量,比较两种测定方法得到数据之间的差异和准确性.结果表明,蒽酮硫酸法在20～80μg范围内线性关系良好...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立了一种快速测定保加利亚乳杆菌胞内Acetyl-CoA含量的HPLC分析方法.以C18(Hypersil ODS2 5μm)色谱柱为固定相,以缓冲液A(0.2mol/L麟酸钠,pH=5)和...
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3107. 鸭梨、雪梨果醋香气成分的电子鼻分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 利用PEN3电子鼻对雪梨醋和鸭梨醋的香气成分进行了分析.结果表明,二者的特征性香气成分类似,但雪梨醋的芳香味比鸭梨醋略浓.确定了传感器W1W(硫化物)、W2W(有机芳香硫化物)、W5S(氮氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 利用响应曲面法优化南蛇藤中齐墩果酸(OA)和熊果酸(UA)的超声提取工艺-联用,建立毛细管电泳技术测定两化合物在南蛇藤不同部位中的分布.结果显示,齐墩果酸和熊果酸的最佳提取条件为采用80％甲...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立了传统豆制品白干和薄百叶中六种生物胺的高效液相色谱串联质谱法的测定方法.样品以三氯乙酸提取,经混合型阳离子交换固相萃取小柱净化后进样分析.采用Atlantis HILIC色谱柱(150....
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3110. 羟丙基麦芽糊精的制备及其性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以麦芽糊精为原料,环氧丙烷为醚化试剂,制备羟丙基麦芽糊精,并对不同DE(dextrose equivalent萄糖当量或葡萄糖值)值的羟丙基麦芽糊精的粘度、凝沉性、冻融稳定性、吸湿性、透明度...
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3111. 冷却去油工艺对牦牛骨汤挥发性化合物的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为了研究冷却去油工艺对牦牛骨汤中挥发性化合物的影响,本实验选取成年牦牛骨制备骨汤,根据有无去油工艺分为:普通牛骨汤和冷却去油牛骨汤,运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行挥发性化合物的...
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3112. 牡丹籽油自氧化及抗氧化性能的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以超临界CO2萃取的牡丹籽油为研究对象,以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为评价指标,考察温度、光照、空气及抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响.结果表明:温度、光照和空气均促进了...
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3113. 山奈酚抑制α-淀粉酶作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用酶动力学方法和荧光光谱法研究山奈酚对α-淀粉酶的抑制作用.在pH6.8、37℃条件下反应20min,山奈酚(1 mg/mL,0.05mL)对α-淀粉酶(0.328U/mL,0.2mL)催...
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3114. 漂烫黄秋葵嫩果力学质地变化及评价方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为探讨漂烫黄秋葵嫩果的力学和色泽质地变化规律以及建立漂烫黄秋葵嫩果力学质地评价方法,用TA-XT2i质地分析仪对漂烫黄秋葵嫩果横切片进行了两种接触方式的硬度测定,并测定了不同漂烫温度、漂烫时...
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3115. 光果甘草叶、根中挥发性成分气相色谱-质谱法分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 经同时蒸馏萃取法(SDE)提取得到新疆光果甘草叶、根中挥发性成分,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,结合计算机检索进行分析和鉴定,通过色谱峰面积归一化法对各组分进行定量分析.最终从光...
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3116. 超高压处理条件下的虾仁品质化动学刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 超高压技术是一种新型的食品非热加工技术.为掌握不同压力对凡纳滨对虾虾仁品质的影响规律,采用动力学方法建立虾仁品质变化的动力学模型,研究虾仁品质变化的动力学特性;通过动力学方程拟合,确定了虾仁...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以猪骨蛋白水解物和葡萄糖-木糖的混合糖作为反应原料,建立美拉德反应体系以研究反应初始pH和加热时间对美拉德产物的影响.结果表明,反应初始pH升高使美拉德反应中间产物出现先上升后下降的趋势并在...
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3118. 冰盐预处理对南美白对虾剥壳的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用不同质量分数的冰盐处理南美白对虾,以剥壳耗时、对虾的挥发性盐基氮含量、ATP酶活性、硬度、弹性、壳肉间拉力、温度变化趋势为测定指标,结合感官确定了南美白对虾冰盐预处理剥壳最佳处理条件为:...
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3119. 秋葵多糖黏度特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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3120. 新型磁性纳米载体的制备及其对溶菌酶吸附特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用超声辅助化学共沉淀法合成了功能性超顺磁性纳米颗粒(Fe3O4@CS-Na);采用TEM对Fe3O4@CS-Na的形貌和粒径进行了表征,结果显示,Fe3O4@CS-Na的粒径大约在10～1...
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3121. 多酚类化合物与黑木耳多糖协同抗氧化作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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3122. 沙棘籽酶解多肽的抗氧化性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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3123. 柑橘皮渣废物利用发酵生产单细胞蛋白饲料刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 传统柑橘果实加工后剩下的大量柑橘皮往往被随意丢弃,对环境造成污染的同时也造成浪费.利用其中的纤维素及果胶类物质可以提供碳源生产单细胞蛋白,并提高其中关键氨基酸(苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸)的产...
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3124. 高产果糖基转移酶米曲霉菌株的选育刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为了获得果糖基转移酶活力较高的米曲霉菌株,应用基因组改组技术对其进行选育.以米曲霉菌株SBB201(Aspergillus oryzae SBB201)为出发菌,利用米曲霉分生孢子紫外线-氯...
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3125. 木聚糖酶水解竹材废弃物制取低聚木糖工艺条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用单因素实验优化了竹材废弃物适宜的碱性过氧化氢机械预处理条件,并分别使用单因素和正交实验对竹材废弃物的最佳木聚糖酶水解条件进行了优化.以挤出液的pH及还原糖浓度为指标考察碱性过氧化氢机械预...
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3126. 四角蛤蜊废弃肉渣制备ACE抑制肽的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用胰蛋白酶水解四角蛤蜊废弃肉渣制备ACE抑制肽.以体外ACE抑制率为指标,在单因素实验的基础上,通过响应面法优化酶解工艺.结果表明,胰蛋白酶水解四角蛤蜊肉渣制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为...
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3127. 海参皂苷对自发性糖尿病小鼠的降血糖作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 研究海参皂苷(Sea cucumber saponin)对自发性糖尿病小鼠糖代谢的影响.通过体外实验观察海参皂苷对α-糖苷酶、α-淀粉酶等糖代谢相关酶的体外抑制活性.选用雄性C57BL/Ks...
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3128. 响应面法优化马血中凝血酶原激活条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以凝血酶比活力为响应值,在单因素实验的基础上,筛选出激活时间、激活温度、Ca2+浓度三个对激活影响较大的因素,响应面法进行优化,并验证优化方案.结果表明,凝血酶原激活工艺的优化参数为:激活时...
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3129. 羊奶脂肪酶特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 对影响羊乳脂肪酶活性的温度、pH以及金属离子进行了研究.结果表明,羊奶中脂肪酶在37℃时活性最高,在40～50℃时具有较高的热稳定性;羊奶脂肪酶最适pH为6.5,在pH5.0～6.5时稳定性...
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3130. 牛玻璃酸酶酶学特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以牛睾丸为原料,对纯化后玻璃酸酶的酶学性质进行研究.结果表明,牛玻璃酸酶水解透明质酸钠的最适pH和温度分别为4.5、37℃,在4～45℃酶活稳定性较好.NaCl和BSA浓度分别为0.2、0....
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3131. 斑玉蕈菌株的IGS2序列和RAPD分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用转录单位间隔区2(IGS2)和随机扩增多态性DNA(RAPD)技术分析了斑玉蕈不同菌株的遗传差异.结果显示,20个不同斑玉蕈菌株的IGS2序列大小不一致,长度在1150～1203bp之间...
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3132. 响应面分析法对α-淀粉酶抑制剂筛选方法的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用工业α-淀粉酶代替胰α-淀粉酶,利用响应面分析法优化α-淀粉酶抑制剂的筛选方法.采用单因素法、响应面分析法对α-淀粉酶反应体系的pH、孵化温度、可溶性淀粉浓度与α-淀粉酶浓度比例等分别进...
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3133. 酶法制取低热量大豆功能性油脂的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以大豆油和丙酸为实验原料,采用无溶剂体系,酶法制备低热量功能性油脂.结果表明,固定化1-3定向脂肪酶LipozymeRM IM比Li-pozyme TL IM具有较高的催化活性.根据Box-...
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3134. 单菌和双菌固态发酵猪骨素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以猪骨素为主要原料,分别利用红曲菌单菌和红曲菌-米曲菌双菌进行固态发酵,研究了两种发酵过程中蛋白酶活力、淀粉酶活力、木聚糖酶活力、氨基酸态氮、还原糖和红色指数的变化,同时采用SDS-PAGE...
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3135. 高温淀粉酶法制备大麦饮料的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以烘焙后的大麦为原料,采用高温淀粉酶酶解制备大麦饮料,并且对酶解参数进行研究.首先以原料利用率和总固形物含量为工艺指标,确定最佳料水比.然后在单因素实验的基础上,选取酶解温度、加酶量、酶解时...
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3136. 不同干燥技术对香菇和杏鲍菇风味成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用热风干燥、自然干燥、真空干燥、真空冷冻干燥工艺对新鲜香菇、杏鲍菇进行干燥处理,分析不同干燥方式对其感官质量及其风味物质(主要包括可溶性糖、游离氨基酸和呈味核苷酸)的影响.发现真空干燥处理...
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3137. 大孔吸附树脂法分离脂肪氧合酶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 脂肪氧合酶作为-种绿色食品催化剂广泛存在于植物和微生物中.采取大孔吸附树脂法从基因工程菌PET-32a-ana-LOX发酵产物中分离脂肪氧合酶,结果表明,HPD600树脂对脂肪氧合酶的选择性...
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3138. 蝉花多糖提取工艺优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以浙江蝉花为原料,建立了多糖提取率的计算方法,并对蝉花多糖的提取工艺进行优化.采用水为溶剂,以提取温度、时间、料液比和提取次数为考察因素,在单因素优化的基础上设计4因素4水平正交实验,研究蝉...
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3139. 响应面法优化棉籽粕复合氨基酸螯合铁制备工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用响应面法优化棉籽粕复合氨基酸与氯化亚铁进行螯合反应的条件,制备复合氨基酸铁螯合物.以pH、复合氨基酸与氯化亚铁质量比、螯合温度为自变量,氨基酸铁螯合率为响应值,利用二次正交旋转组合实验和...
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3140. 预煮工艺对黄焖三穗鸭肉质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为研究预煮工艺对黄焖三穗鸭肉品质的影响,对三穗鸭肉进行预煮炒制和非预煮炒制对比分析,研究预煮对黄焖三穗鸭肉的色泽、质构和微观结构影响情况.结果表明,预煮对炒制胸肉L*值变化影响不显著,但对腿...
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3141. 酶法从虾壳中提取甲壳素工艺化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 利用蛋白酶水解虾壳,以水解率为指标,研究了各种条件对水解效果的影响.通过比较不同蛋白酶的水解效果,发现碱性蛋白酶的水解效果最好,最适的水解条件为:碱性蛋白酶添加量5000U/g,pH8.5,...
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3142. 过氧乙酸氧化大豆蛋白工艺参数优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为提高大豆蛋白的表面活性,采用过氧乙酸氧化二硫键的方法对其进行改性.通过正交实验,过氧乙酸氧化大豆蛋白的最佳工艺条件为:20％过氧乙酸用量20％,反应温度-10℃,反应时间4h.在此条件下,...
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3143. 浸泡水量对水豆豉理化特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 基于浸泡水量不同的黄豆发酵的水豆豉来进行理化特性实验,随着浸泡水量的增加,pH增加,3倍浸泡量的水豆豉的蛋白质含量、酸度、氨基酸态氮、铵态氮和γ-谷氨酸转肽酶(GTP)含量都比其他浸泡水量的...
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3144. 均匀设计法优化大别山天麻干制护色技的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为了提高天麻干制后的感官品质,本研究通过均匀设计方法重点探讨了黄原胶、山梨酸钾、维生素C、柠檬酸和EDTA等护色剂对大别山天麻干燥过程护色效果的影响,获得表征相关指标的数学模型,在实际应用中...
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3145. 响应面优化微波提取塔罗科血橙皮中果胶的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以血橙皮提取黄酮后的残渣为原料,果胶为目标产物,建立了微波法提取果胶的工艺条件及二次多项式回归方程预测模型.在考查料液比、微波时间、微波功率以及pH影响的基础上,利用Box-Behnken中...
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3146. 微波辅助提取枇杷花中齐墩果酸和熊果酸的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 研究枇杷花中齐墩果酸和熊果酸的微波辅助提取最佳工艺条件,为合理利用枇杷花资源提供理论基础和技术依据.采用单因素及L9(34)正交实验筛选最佳提取条件,并对不同的提取方法进行比较;采用高效液相...
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3147. 小麦纤维及复合乳化剂对花生酱稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用响应面分析法(RSM),研究了小麦纤维用量、复合乳化剂的HLB值及其用量对花生酱离心乳析率的影响,并进行了花生酱储存稳定性和感官特性的比较.实验结果表明,小麦纤维用量为3％、复合乳化剂H...
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3148. 淘汰蛋鸡肌肉复合嫩化技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以淘汰蛋鸡鸡腿肉和鸡胸肉为原料,通过以木瓜蛋白酶用量、真空滚揉时间、嫩化时间、嫩化温度为实验因素,以剪切力降低率、保水性为响应指标的响应面法来研究淘汰蛋鸡肌肉的复合嫩化技术,获得的最佳工艺参...
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3149. 油松花粉蛋白提取工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为了充分利用油松花粉中的蛋白质,对油松花粉的基本组分进行测定,采用碱提酸沉法提取油松花粉中的蛋白,通过正交实验确定出油松花粉蛋白的最佳提取条件.结果表明,油松花粉中水分、灰分、蛋白质、脂肪及...
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3150. 益生菌微胶囊二次包衣工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为了进一步提高蛋白质微胶囊对两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)在人体胃液中的保护效果,以海藻酸钠为壁材对蛋白质微胶囊进行二次包衣.通过考查两歧双歧杆菌在模拟胃液(...
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3151. 花椰菜废弃茎叶中叶蛋白提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为了充分利用花椰菜废弃物,以花椰菜废弃茎叶为原料,分别采用直接加热法、酸沉淀法、碱沉淀法、酸热沉淀法、碱热沉淀法、酸絮凝剂法提取叶蛋白,得到花椰菜废弃茎叶叶蛋白提取最佳方法为酸絮凝剂法.在此...
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3152. 壳聚糖-PE双层抑菌保鲜膜的制备及抑菌性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 结合壳聚糖良好的成膜性和广谱抑菌性及PE膜较好的机械强度和阻隔性,制备壳聚糖-PE双层抑菌保鲜膜.通过单因素实验和Box-Behnken Design实验设计考察壳聚糖、醋酸、甘油和Span...
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3153. 常用防腐剂对黄灯笼辣椒酱腐败菌抑菌作用的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 测定4种常用酱腌菜防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯钠)对从黄灯笼辣椒酱中分离出的20种腐败菌的抑菌作用,采用微量稀释法分别测定出4种防腐剂对此20种腐败菌的最低抑菌浓度M...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 阴香果实花色苷粗提物以DM-18弱极性大孔吸附树脂精制及半制备HPLC纯化后为供试样品,研究了食品加工常用的酸味剂、甜味剂及增稠剂对阴香花色苷稳定性的影响.结果酸味剂中高浓度柠檬酸和酒石酸对...
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3155. 响应面法优化类脂囊泡包埋辣椒红色素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 通过单因素实验研究了辣椒红色素类脂囊泡制备过程中影响包封率的因素,并且利用响应面分析法优化了制备条件.结果表明,辣椒红色素的加入量、超声时间和囊泡类型是影响包封率的主要因素,其中辣椒红色素的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 对一株分离自威海海域的产黄色素的海洋放线菌新菌株MA01进行了色素提取方法及其稳定性的研究.测定其最大吸收波长,考察了pH、光照、温度、金属离子、氧化剂和还原剂、防腐剂等因素对黄色素稳定性的...
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3157. 黄瓜汁鱼丸的研制及冷藏过程中品质变化规律的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 通过3因素3水平的正交实验,优化了黄瓜汁、鸡蛋清、淀粉的添加量对鱼丸质构特性及感官品质的影响,并研究了其在冷藏条件下的品质变化规律.结果显示,在最佳配料比为:黄瓜汁17％、鸡蛋清16％、淀粉...
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3158. 黄秋葵真空微波干燥特性及其动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以黄秋葵果实为对象进行真空微波干燥实验,研究了黄秋葵果实真空微波干燥特性及其动力学.通过绘制干燥曲线和干燥速率曲线,得出微波功率、真空度和装料量对黄秋葵干燥过程的影响规律.结果表明,微波功率...
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3159. 高密度二氧化碳技术对鲜切莲藕褐变相关酶活的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以鲜切莲藕为试材,研究了DPCD处理压力、温度、时间对鲜切莲藕酶活性、色泽的影响,并进一步优化了DPCD工艺.结果表明,随着DPCD处理压力、温度、时间的增加,鲜切莲藕的PPO、POD残存酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为了研究低温储藏条件下氧化状态对牦牛肝中挥发性化合物的影响,选取成年牦牛肝为研究对象,在低温条件下进行储藏,测定储藏前后的过氧化氢值(POV)、硫代苯巴比妥酸反应底物值(TBARS)以及挥发...
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3161. 冻藏对海湾扇贝闭壳肌蛋白质变性及组织结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以海湾扇贝闭壳肌盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性及组织的显微镜观察为指标,研究了冻藏条件对海湾扇贝闭壳肌蛋白质变性及组织结构的影响.结果表明,冷藏过程中蛋白质发生变性,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以哈密瓜中青霉病原菌为研究对象,从培养时间、温度、起始pH、碳源和氮源几方面进行单因素实验,再设计正交实验对其产细胞壁降解酶的条件进行优化.旨在研究青霉病原菌产细胞壁降解酶的种类及其产酶的最...
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3163. 生物可降解聚乳酸薄膜对金针菇保鲜效果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 用聚乳酸(PLA)薄膜包装金针菇,置于20℃、相对湿度(RH)90％的环境贮藏,以聚乙烯(PE)薄膜包装,20℃、RH90％贮藏和无包装室温贮藏为对照组,研究PLA薄膜包装对金针菇保鲜的影响...
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3164. 不同蛋白酶的兔骨酶解液对小鼠脾淋巴细胞的增殖作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 目的:分别选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和Alcalase碱性蛋白酶水解兔骨粉,研究兔骨酶解液对小鼠脾淋巴细胞的增殖作用.方法:通过正交实验用MTT法检测酶解液对小鼠脾淋巴细胞的增殖作用以筛选得到...
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3165. 珠母贝糖胺聚糖抗肿瘤作用初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 目的:初步探讨珠母贝糖胺聚糖抗肿瘤作用.方法:采用MTr法检测珠母贝糖胺聚糖对人宫颈癌Hela细胞、小鼠白血病L1210细胞和人慢性粒细胞白血病K562细胞生长的抑制作用.采用动物体内模型检...
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3166. 高产多糖姬松茸的诱变选育及其初步安全性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为了提高姬松茸菌株的胞内多糖产量.采用硫酸二乙酯化学诱变方法对姬松茸菌株进行处理,筛选得到一株高产的姬松茸ABM48,其胞内多糖含量达到12％,比原始菌株提高36％.急性毒性和亚慢性毒性实验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 鼠曲草总黄酮对糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用.首先采用腹腔注射链脲佐菌素构建小鼠糖尿病模型,通过检测连续21d灌胃不同剂量的鼠曲草黄酮对糖尿病小鼠体质量、糖耐量、糖化血清蛋白含量、肝糖原含...
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3168. 螺旋藻多糖抗疲劳作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 研究螺旋藻多糖(Spirulina polysaccharide)的抗疲劳功效.将100只雄性小鼠随机分为螺旋藻多糖低、中、高3个剂量、空白对照和阳性对照组,分别灌胃100、200、300m...
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3169. 柑橘属中生物碱辛弗林生理活性的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 柑橘中含有黄酮类化合物、类柠檬苦素、维生素、类胡萝卜素、有机酸、生物碱等多种生物活性成分,其中主要的生物碱有辛弗林、章鱼胺及酪胺.辛弗林是芸香科植物酸橙枳实提取物中的有效成分.2004年,美...
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3170. 基于PCR方法检测蜡样芽孢杆菌的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 蜡样芽孢杆菌是引起食物中毒的常见食源性致病菌之一,如何快速准确检测食品中的蜡样芽孢杆菌是控制其污染食品的关键环节.本文介绍了蜡样芽孢杆菌引起食物中毒的原因,并综述了基于PCR方法检测蜡样芽孢...
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3171. 脂肪酶固定化技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 脂肪酶是一种羧酸酯水解酶,被广泛应用于食品,制药,洗涤剂和化妆品工业上.而酶的固定化是在催化过程中提高酶的稳定性和重复利用性的一种技术.本文综述了脂肪酶的固定化以及固定化脂肪酶的酶学性质的研...
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3172. 烹调食品中杂环胺检测的分析方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 杂环胺是富含蛋白质的食品在热加工过程中产生的一类多环芳香族化合物,具有致癌、致突变性.本文系统地对杂环胺的检测方法进行了综述.介绍了高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质...
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3173. 食品中塑化剂残留检测技术最研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 塑化剂即邻苯二甲酸酯类物质是塑料中用以改善塑料可塑性和提高塑料强度的一种常用化学助剂.该化学助剂不以化学键方式与塑料成分结合,在适当条件下不断向周围环境释放而污染食品.有些种类塑化剂毒性较大...
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3174. 短波紫外线照射在果蔬和食用菌保鲜中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 短波紫外线(UV-C)是指波长在200～280nm的紫外线,它能通过杀灭表面微生物、刺激产生非生物胁迫效应等作用改善食品的保鲜品质,而且UV-C处理具有操作简单,投资小,无化学试剂残留等优点...
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3175. 益生菌预防与治疗艰难梭菌腹泻的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 近二十年来随着抗生素的广泛应用,艰难梭菌引起腹泻(CDAC)的发病率和死亡率都在不断地提高.当病人服用抗生素后肠道菌群遭到了严重破坏,不能有效地抑制艰难梭菌在肠道的生长和定植,从而引起腹泻....
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3176. 肌内脂肪细胞生长及调控因子的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 肌内脂肪沉积是决定肉质风味、嫩度等的关键因素.一般认为,肌内脂肪细胞与肌细胞在发育中相互作用,并且肌内脂肪的生长与肌肉的生长速率和肌纤维类型密切相关.近年来,Wnt蛋白、HSPB1和Zfp4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 秋刀鱼是一种重要的经济鱼类,分布于北太平洋区.近年来,中国大陆开始对秋刀鱼进行研究开发.本文介绍了秋刀鱼营养成分含量、氨基酸组成和脂肪酸组成以及国内外对其贮藏与加工及加工副产物综合利用的研究...
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3178. 食品中淀粉-亲水胶体复配的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 食品工业中复配是指两种或两种以上原料通过恰当的比例,经物理方法混匀,以达到改善食品品质,便于食品加工的目的.适当的将淀粉与亲水胶体复配在改善食品的品质的同时,能够降低食品生产成本.本文从淀粉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 随着生活水平的提高,消费者在关心蜂蜜掺假与否的同时,更加关心其植物和地理来源等真实性信息,各国科研人员纷纷开展了蜂蜜溯源研究.本文综述了自2000年以后多元素组成和稳定同位素比值在蜂蜜溯源相...
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3180. DNJ对糖脂代谢机理的影响研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： DNJ是一种哌啶类多羟基生物碱,具有多种生理活性,是目前功能食品、医药等行业的研究热点.本文对DNJ的基本性质及其对糖脂代谢机理的影响等研究进展进行综述,并提出未来的发展方向,以期为广大科研...
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3181. 海洋多不饱和脂肪酸DHA抑制肿瘤机制的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： DHA即二十二碳六烯酸属于海洋多不饱和脂肪酸,其与我们身体健康有密切关系,即是婴幼儿健康成长过程中不可或缺的营养因子,同时对防治心脑血管疾病和抗癌也有很好的功效,DHA还可以抑制细胞增殖、转...
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3182. 内源乳化法制备海藻酸盐微胶囊的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 内源乳化法是近年来兴起的一种海藻酸盐微胶囊制备方法,在制备过程中使用的都是无毒试剂和溶剂,可在生物、食品、医药等行业中用于包埋生物活性物质.本文着重介绍了内源乳化法制备海藻酸盐微胶囊的原理,...
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3183. 食品科技领域SCI源期刊指标分析及中国学者的表现刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以SCI期刊引证报告JCR最新网络版(2013年)为依据,对其收录的128种食品科技期刊及其影响因子、总被引频次、即时指数和被引半衰期等计量指标进行了统计分析.根据其计量指标筛选了食品科技中...
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3184. 2012～2013年食品工业行业发展调查报告刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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3188. 完善我国网络市场食品安全监管模式研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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3189. 食品营销请搭乘文化与时尚的快车刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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3190. 信息披露在食品安全监管中的使用及其法律控制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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3191. 将乳清蛋白纳入膳食计划——成年人秋冬养生有良方刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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3197. 益生元低聚木糖在办公室功能饮料上的开发应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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3198. 异麦芽酮糖(帕拉金糖)的功能与应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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3199. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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3200. 油炸香蕉片的等温吸湿规律及其热力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为研究油炸香蕉片的热力学特性,理解油炸香蕉片在吸附过程中的水分变化和能量变化,采用静态称重法,测定了油炸香蕉片在10、25、40℃和六种不同水分活度下的吸湿特性,分别用6种吸附模型(GAB,...
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3201. 大米蛋白抗氧化肽的活性以及组成鉴定研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶酶解大米蛋白制备大米蛋白抗氧化肽.研究表明大米蛋白酶解产物具有螯合金属铁离子、清除H202、羟自由基、DPPH自由基、抑制亚油酸自然氧化的作用.通过应用高解析离子淌度质谱(HD...
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3202. 人源乳酸菌体外降胆固醇的影响因素研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究从如皋长寿人群肠道中分离的乳酸菌体外降胆固醇的影响因素.通过对分离获得的86株乳酸菌体外降胆固醇能力的测定表明:胆固醇降解率超过30.0％的乳酸菌有5株,分别为2株食窦魏斯氏菌、1株干酪...
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3203. 浸提工艺对冬凌草浸提液香气组成及感官品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用热水浸提法、超声波浸提法和微波浸提法分别对冬凌草浸提,利用气-质联用仪对三种浸提方法所得浸提液的香气组成进行分析,同时对三种浸提液的感官品质进行了综合比较.结果表明,热水浸提液、超声波浸...
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3204. 灰毡毛忍冬花蕾抑菌及抗炎作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为了研究灰毡毛忍冬花蕾抑菌及抗炎的药理作用,通过采用纸片琼脂扩散法分别测试药材对6种常见致病菌的敏感性及微量稀释法测定其最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC);采用二甲苯致小鼠耳廓肿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 经自然腌制的冬瓜样品分别通过同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)提取挥发性风味物质,并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行鉴定.结果表明,两种萃取方法共检出61种挥发...
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3206. 树舌胞外多糖抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用分光光度法研究树舌胞外多糖体外抗氧化活性.以VC为对照,测定GAEPS对超氧阴离子(O2-·)、羟自由基(·OH)、二苯代苦味酰自由基(DPPH·)、亚硝酸盐的清除能力.结果表明GAEP...
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3207. 加热对大豆油品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本研究对水酶法大豆油进行加热处理,并与其他不同种大豆油(一级大豆油、三级大豆油、压榨大豆油、溶剂浸提大豆油)进行对比,测定其酸价、过氧化值、p-茴香值、脂肪酸组成以及色泽,考察加热对大豆油品...
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3208. 真空解冻工艺对金枪鱼品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究真空解冻条件对大目金枪鱼块品质的影响,选择70、50、30、10kPa四种不同的真空度对大目金枪鱼进行解冻,通过测定金枪鱼块解冻后48h内的理化指标,确定金枪鱼块真空解冻的一般规律.实验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究三种醇(甲醇、乙醇、丙醇)对木糖-甘氨酸美拉德反应体系的颜色特征及抗氧化性的影响.通过吸光值和色差的测定,以及紫外可见光谱扫描等方法来观察颜色特征物质的产生和含量的变化,并通过ABTS和...
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3210. 水饺馅料中金黄色葡萄球菌预测模型的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本文将金黄色葡萄球菌接种到水饺馅料中,分别在4、10、15、20和25℃下恒温贮藏.采用修正的Gompertz方程描述金黄色葡萄球菌在水饺馅料中不同温度下的生长状况.温度对其最大比生长速率(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 通过多药耐药性KB-A-1/Dox细胞,研究了灵芝酸Me逆转其多药耐药性的效果及可能机理.结果表明:灵芝酸Me对耐药型肿瘤细胞有细胞毒性并诱导细胞凋亡,具有剂量依赖性.经5μg/mL灵芝酸M...
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3212. 三种大枣低聚糖的分离纯化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 大枣低聚糖是天然低聚糖,具有很好的营养价值.本实验将大枣水提液通过膜分离得到大枣粗低聚糖,再经DEAE纤维素、Sephadex G-15凝胶柱层析进一步分离纯化,得到3种大枣低聚糖组分,并用...
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3213. 三种紫色作物花色苷对ST细胞单层生长的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为揭示花色苷对猪睾丸细胞(ST)单层生长的影响,实验以黑加仑、黑豆皮、笃斯越桔三种作物花色苷为研究试材,处理ST细胞,光学显微镜观察不同花色苷处理后ST细胞生长情况,探索花色苷对细胞生长的最...
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3214. 基于色泽判别技术预测山胡椒成熟过程中品质变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为快速预测山胡椒成熟过程中品质变化,以不同成熟期山胡椒为研究对象,分析了山胡椒在成熟过程中色泽、精油、柠檬醛及核仁油含量的变化.结果表明:在山胡椒成熟过程中,色泽加深,精油含量不断增加,而柠...
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3215. 棘托竹荪菌盖多糖的提取及体外抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本研究采用热水浸提法提取棘托竹荪菌盖多糖.在单因素实验的基础上,利用响应曲面法优化提取条件,并采用还原能力、超氧阴离子自由基的清除能力、DPPH自由基的清除能力、羟自由基的清除能力作为棘托竹...
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3216. 几种物质对亚硝酸盐清除作用的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定了抗坏血酸(VC)、儿茶酚、葡萄糖、牛血清白蛋白4种物质对亚硝酸盐的清除率.在单因素实验基础上,确定了上述几种化合物清除亚硝酸盐的影响因素(清除剂...
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3217. 鱼露中章鱼胺的分离提取研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本文采用静态吸附和动态吸附相结合的方法,综合考虑吸附量、解吸率等因素,研究硅胶分离提取鱼露中章鱼胺的吸附性能和洗脱参数.结果表明:60～100目硅胶对鱼露中章鱼胺有较好的吸附分离效果,静态饱...
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3218. 不同处理方式对燕麦调味汁品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 探究超高压处理和热力处理对发酵燕麦调味汁品质的影响,对燕麦调味汁进行不同程度的超高压处理(UHP,300MPa,15min),和热力处理(80℃,10min),以燕麦调味原汁作对比,测定其理...
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3219. 高压二氧化碳对鲜榨梨汁贮藏稳定性的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究了高压二氧化碳(HPCD)对梨汁中多酚氧化酶(PPO)酶活钝化效果、透明度、色泽和褐变度的影响,并分析贮藏期酶活、透明度和色泽稳定性.结果表明,经HPCD(30MPa-40℃-60min...
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3220. 不同品种榛子粉、榛子蛋白粉凝胶特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 选取欧洲榛(‘巴塞罗那’)、平榛(‘平榛1#’)和2个平欧杂种榛(‘辽榛3#’和‘达维’)为试材,对榛子粉和榛子蛋白粉的凝胶硬度和弹性进行了比较研究.结果表明,榛子粉质量浓度和葡萄糖酸内酯(...
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3221. 产白藜芦醇大肠杆菌基因工程菌的构建刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用降落重叠延伸PCR和连接酶连接的方法,构建了组成型表达载体 pMD18-VvRs-At4cl,该表达载体带有大肠杆菌甘油醛三磷酸脱氢酶启动子(pGAP),拟南芥(Arabidopsis ...
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3222. 一株章鱼肠道共生菌的筛选鉴定及抑菌谱研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用梯度稀释法从章鱼肠道筛选分离出一株具有抗菌作用的放线菌菌株D-8,通过该菌株的培养特征、生理生化特性、16S rDNA的Blast检索及系统发育分析表明,该菌株与链霉菌属具有99％以上的...
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3223. 产褐藻胶裂解酶菌株的分离与鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以褐藻酸钠为唯一碳源,从海南省红树林、天涯海角、黎安镇及海口等地采集的样品中分离获得4株高产褐藻胶裂解酶的菌株.通过3,5-二硝基水杨酸法监测该4株菌的发酵液酶活随培养时间的变化,结果表明当...
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3224. PCR技术区分液体麦精和玉米糖浆刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以食品中常见的添加剂液体麦精和玉米糖浆为实验材料,采用改良的CTAB法,SDS法,试剂盒法提取DNA,依据大麦B1醇溶蛋白基因和玉米的淀粉分支酶基因设计特异性引物.结果表明,改良CTAB法可...
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3225. 商用大豆分离蛋白乳化活性的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 首先对三种商用大豆分离蛋白粉的溶解性、氮溶解指数和二级结构进行了比较,选择大豆分离蛋白(样品1)作为后续优化实验的供试蛋白.采用Box-Behnken响应面法研究具有优良乳化活性的大豆蛋白水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为了建立一种基于不同靶基因的快速灵敏检测食品中产与不产呕吐毒素蜡样芽孢杆菌的荧光定量PCR方法,本研究采用煮沸法提取基因组DNA,用普通PCR方法验证引物的特异性,通过在米饭中添加不同浓度的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为提高枯草芽孢杆菌168(Bacillus subtilis 168)细菌素subtilosin A的产量使其能够应用到食品防腐、医药卫生等行业.采用重叠延伸PCR将强启动子P43分别和su...
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3228. 光合氧化酶联合化学氧化用于木纤维脱木质素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 光合氧化酶用于木质素降解,因受固态木质素与酶接触限制降解效率较低.TiO2、H2O2/Fe2+处理构树木质纤维后,再以光合氧化酶或漆酶进行酶促降解,明显提高了木质素的降解效率.结果显示,以纳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 从天山一号冰川底部沉积层的含冰沉积层中筛选出8株产低温淀粉酶的菌株,其中3株菌 M12-1、X2、L10-1的产酶性能较强.根据形态特征、生理生化特性,以及16S rRNA基因序列的系统发育...
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3230. 黑木耳酪氨酸酶的分离纯化与酶学性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本文分离纯化了黑木耳酪氨酸酶,并对酶学性质进行了研究.采用经硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100和DEAE-Sepharose-FF柱层析对粗酶液进行分离纯化,得到电泳纯的黑木耳酪氨...
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3231. 5种蔬菜发酵过程分析和乳酸菌益生特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用5种蔬菜黄瓜、豆角、莴苣、红薯、青椒制作泡菜,对发酵过程中菌落总数、pH、总酸、还原糖的变化进行了测定;以产酸量为指标从5种泡菜中分离、培养和鉴定乳酸菌,并进行了益生特性的研究.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:以魔芋胶为原料优化半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖的工艺.方法:在单因素实验的基础上,通过3因素3水平Box-Behnken组合实验,建立魔芋胶水解率的二次多项式回归方程,经响应面回归分析...
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3233. 制备及干燥工艺对环糊精薄荷醇包合物的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 在探究环糊精-薄荷醇包埋比及包合热力学的基础上,进一步研究了制备及干燥工艺对β-环糊精薄荷醇包埋效果的影响,研究发现β-环糊精与薄荷醇形成1∶1的包合物,在50℃时包埋常数最高,胶体磨法具有...
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3234. 青养蛋白抗氧化肽的制备及其胃肠道消化性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶、风味酶四种酶水解青养蛋白,探讨了各种酶对青养蛋白的酶解特性、清除DPPH·能力和ORAC值的差异.结果表明,木瓜蛋白酶和风味酶复配酶解青养蛋白可以得到较好的...
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3235. 发酵法制备生物活性肽及其产物的初步分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以4株蛋白水解能力较强的瑞士乳杆菌作为出发菌株,分别测定其36h内的蛋白水解动力曲线、产酸曲线,经比较分析选出一株产肽能力强、速率快的瑞士乳杆菌作为后续实验用株.采用响应面分析法优化发酵条件...
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3236. 响应面法优化冬瓜老鸭煲的加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以金定鸭和冬瓜为原料进行煲汤,通过控制水肉比、肉瓜比、小火慢炖时间来进行单因素实验,并以感官评分为依据,对冬瓜老鸭煲的生产工艺进行响应面优化.实验结果显示:随着水肉比的上升,感官评分先升高后...
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3237. 基于响应面分析法优化的蕨茎叶黄酮提取条件刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:利用响应面法优化蕨老茎叶总黄酮的提取工艺条件.方法:以提取溶剂乙醇体积分数、液固比、提取温度及提取时间为影响因子,以提取总黄酮得率作为响应值,应用Box-Behnken中心组合设计建立...
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3238. 蚕沙中果胶的提取及脱色工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以蚕沙为原料,稀硫酸提取、大孔吸附树脂脱色制得果胶.正交实验结果表明:果胶最佳提取工艺条件为稀硫酸浓度0.6％、温度70℃、料液比1∶20、提取时间80min;比较了大孔吸附树脂X-5、D-...
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3239. 响应面法优化香橼果胶提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为实现香橼果皮中酸解醇沉法提取果胶工艺的优化,本研究在单因素研究的基础上,采用响应面分析方法中的Box-Behnken实验设计法研究了液固比、pH、萃取时间及温度对果胶得率的影响,并建立了果...
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3240. 抗消化玉米淀粉柠檬酸酯制备工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为了提高淀粉抗消化水平,本文以淀粉抗消化性为评价指标,对玉米淀粉柠檬酸酯制备工艺进行了优化.在单因素实验的基础上,选取柠檬酸添加量、反应pH、尿素添加量、酯化温度4个因素进行响应面法组合设计...
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3241. 响应面优化粗毛纤孔菌三萜提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为提高粗毛纤孔菌三萜物质的得率,本研究首先通过单因素实验,确定影响提取的四个主要因子:溶剂体积分数、提取温度、料液比、提取时间的最佳条件.然后采用响应面分析法,研究各因子及它们的相互作用对三...
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3242. 大孔弱酸性离子交换树脂吸附分离庆大霉素的性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:探讨大孔弱酸性离子交换树脂Amberlite FPC3500吸附分离庆大霉素的性能.方法:在单因素实验基础上采用正交实验设计,研究FPC3500对庆大霉素粗品溶液的静态吸附、动态吸附及...
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3243. 响应面法优化五香凤尾鱼加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用单因素实验法,探讨微波功率、时间、密度对五香凤尾鱼品质的影响.通过响应曲面分析法对影响五香凤尾鱼品质较显著的因素数进行优化,得到五香凤尾鱼的最佳工艺参数为:精盐2.5％,鸡精1％,五香粉...
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3244. 苦荞纳豆酱原料预处理工艺条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以黄豆为原料,优化苦荞纳豆酱原料预处理工艺.研究黄豆浸泡料水比、黄豆浸泡时间、黄豆蒸煮时间三个因素对成曲酶活力和苦荞纳豆酱品质的影响,通过单因素实验和正交实验确定最佳工艺条件.实验结果表明:...
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3245. 黑莓果汁饮料生产流程中关键点的控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为了保证黑莓果汁饮料成品的品质,对黑莓花色苷的稳定性及黑莓果汁饮料生产中三个关键控制点的工艺参数进行研究.采用感官品评、正交实验、方差分析及成品于38℃保温实验7d等方法,结果显示:随着加热...
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3246. 汉麻叶总黄酮提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为进一步开发利用汉麻叶提供技术依据,对汉麻叶总黄酮的提取工艺进行研究,采用正交实验比较乙醇溶剂法和超声辅助法的提取效果.结果表明超声辅助法效果优于乙醇溶剂法,其最佳工艺条件为:体积分数60％...
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3247. 超声盐破乳辅助酶法提取文冠果油及脂肪酸评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以文冠果籽为原料,采用超声波和NaC1破乳辅助水酶法提取文冠果油.在单因素实验的基础上,利用中心组合(Box-Behnken)实验设计原理优化文冠果油的提取工艺,并采用GC-MS分析文冠果油...
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3248. 响应面法优化内部沸腾法提取三七多糖刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为了提高三七多糖相对提取率,采用响应面法对内部沸腾法提取三七多糖的条件进行了研究.选取对三七多糖相对提取率影响显著的3个因素(即提取温度、料液比、提取时间)进行单因素实验,确定了各因素最佳水...
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3249. 速溶茶冷冻干燥最佳冻干曲线的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 通过建立速溶茶冷冻干燥的最佳工艺,为速溶茶的工业化生产提供了良好的数据基础.研究冷冻干燥过程中绿茶提取液浓度、溶液厚度、冻干温度、干燥时间、压强对速溶茶水分含量的影响,建立了冻干曲线,确定了...
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3250. 枸杞多糖提取物微波真空干燥特性研究及其品质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究了不同微波功率密度对枸杞多糖提取物干燥动力学的影响,并用单因素实验研究了微波功率密度、真空度、物料厚度对样品品质(冲调性、多糖保留率)的影响.结果表明:微波功率密度越大,枸杞多糖提取物干...
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3251. 黑木耳红枣复合饮料工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以黑木耳、红枣为主要原料,pH、沉淀率和感官评分为指标,通过单因素实验、正交实验优化了黑木耳红枣复合汁的配比、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂添加量以及杀菌条件,确定了黑木耳红枣复合汁的配方和工艺...
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3252. 酶解法制备薏米汁的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以薏米为原料,先进行焙烤,然后以淀粉酶酶解制备薏米汁.首先以焙烤温度、焙烤时间为实验因素,以感官评价分值为实验指标,确定了薏米焙烤的最佳工艺参数;然后以料水比、酶用量、酶解时间、酶解温度、酶...
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3253. 限制商品过度包装标准实施评价研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以食品、化妆品行业的科研、教学、监督管理和生产人员以及广大消费者为调查对象,采用问卷调查和数理统计等方法,对《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准实施评价进行研究,全面了解标准的实施状...
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3254. 食用胶对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 将不同添加量的卡拉胶、亚麻籽胶、黄原胶和魔芋胶添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,通过测定肌原纤维蛋白的乳化能力、凝胶质构特性、保水性和凝胶白度,研究食用胶对肌原纤维蛋白功能特性的影响.结果表明:...
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3255. 魔芋葡甘聚糖与羧甲基淀粉复配凝胶稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以魔芋葡甘聚糖(KGM)与羧甲基淀粉(CMS)复配凝胶的强度为指标,探讨了复配胶总浓度、复配比例、煮胶温度、煮胶时间、存放时间和KC1盐离子浓度等因素对复配凝胶性质的影响.实验结果显示,形成...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 基于对中国地区市售97份干酪样品获得的8种生物胺检测数据,以及2002年中国居民营养与健康状况调查报告中的膳食消费数据,采用Monte Carlo模拟和@Risk软件量化人群干酪生物胺膳食暴...
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3257. 无汞盐比色法测定脱皮鱿鱼丝SO2的不确定度评定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 根据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》技术规范要求,建立了无汞盐比色法测定脱皮鱿鱼丝中SO2的测量不确定度的数学模型,分析了不确定度的主要来源,对该方法所得结果的已识别来源...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 根据寡糖与显色剂反应后的呈色物质在540nm处吸光值强度,建立了一种用于分析水解液中寡糖浓度的定量薄层层析法.应用阴离子交换层析结合两步分子筛层析技术在β-葡聚糖酶样品(来源于Trichod...
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3259. 一种叶酸的酶联免疫快速检测试剂盒的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用酶联免疫技术研制一种快速检测食品中的叶酸试剂盒,经过测试,该试剂盒对牛奶样本的检测限为10.0μg/L,批内、批间相对标准偏差均小于10％;稳定性测试结果表明,试剂盒能够在4℃保存12个...
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3260. HPLC法测定不同品种蘑菇中麦角硫因的含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 10种不同品种蘑菇中的麦角硫因经加热回流提取,过滤,使用氨基柱,以乙腈:5mmol/L醋酸铵(80∶20)为流动相进行分离,用外标法峰面积定量.结果显示:麦角硫因在0.005 ～0.106m...
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3261. 涂膜处理和酸处理对提高双孢蘑菇储藏稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为了提高双孢蘑菇(Agaricus bisporus)的储藏稳定性,本研究分别采用了三种不同的方法对双孢蘑菇进行处理,它们分别是:酸处理、涂膜处理和酸与涂膜相结合的处理,然后分别测定了储藏过...
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3262. 不同季节和运输时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 126只白羽肉鸡随机分配到6个处理组,处理因素分别为季节(夏季、冬季)、运输时间(0.5、3、5h),工厂条件宰杀取样,分别测定血液和肌肉指标,研究不同季节和运输时间对肉鸡应激及肌肉品质的影...
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3263. 竹叶抗氧化物结合气调包装对鱼丸品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为研究竹叶抗氧化物(AOB)在鱼糜制品中的应用,本文探讨了竹叶抗氧化物结合气调包装对鱼丸贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、白度、硬度、弹性、咀嚼性的影响.结果表明:添加竹...
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3264. 不同包装方式对蓝莓物流及货架期质构品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本实验选用6种不同包装方式对新鲜蓝莓进行物流模拟,物流时间分别为18、41和64h;利用质构仪质地多面分析方法(TPA)测定了物流结束时各包装中蓝莓的TPA参数,同时研究了物流后蓝莓货架期质...
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3265. 脐橙新型壳聚糖水凝胶抑菌保鲜研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以纽荷尔脐橙为试材,研究了壳聚糖水凝胶对青霉菌(Penicillium italicum)的抑制及其对脐橙的保鲜效果.结果表明不同浓度壳聚糖水凝胶对脐橙采后P.italicum均有一定的抑制...
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3266. 豆渣RNA及其酶解物对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以脏器指数、迟发性变态反应、脾淋巴细胞增殖反应、抗体生成细胞及巨噬细胞吞噬指数等为检测指标,研究豆渣RNA和豆渣RNA酶解物对小鼠的细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫功能的影响,并比较二者免疫...
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3267. 发酵全蛋蛋黄中的脂肪酸组成分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用气相色谱测定了发酵全蛋蛋黄中的总脂肪酸及游离脂肪酸的种类和含量,旨在考察发酵对蛋黄脂肪酸的影响.结果从发酵全蛋蛋黄中共检测到22种脂肪酸,其中饱和脂肪酸12种,单不饱和脂肪酸5种,多不饱...
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3268. 大目金枪鱼不同部位肌肉的营养成分分析与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 对大目金枪鱼赤身、中腹和大腹三个部位肌肉的营养成分进行分析与评价.结果表明,赤身部位肌肉的粗蛋白质量分数、必需氨基酸质量分数和必需氨基酸指数(EAAI)分别为24.84％、34.08％和88...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 水豆豉是一种短时间发酵的黄豆制品.基于浸泡水量和发酵时间的不同的黄豆发酵的水豆豉来进行理化特性和体外抗癌实验.随着浸泡水量的增加,pH增加,3倍浸泡量的水豆豉的酸度最高.3倍浸泡量48h发酵...
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3270. 红枣多糖的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 我国红枣产量很高,其营养价值也已被人们普遍认可,但是,目前大部分仍然以干果的形式消费,而将红枣进行深加工的应用还比较少.本文对近年来红枣多糖提取、分离、纯化、干燥制粉及其理化性质、生物活性等...
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3271. 面包老化机理及其分析技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本文阐述了面包老化机理,并对差式热量扫描仪、核磁共振技术、X-射线衍射、近红外光谱等一系列研究面包老化机理的分析技术的研究进展进行综述.
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3272. 改性小麦谷朊蛋白提高其乳化性的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 改性是提高小麦谷朊蛋白功能性质的重要手段.乳化性是蛋白质的重要功能之一.本文综述了以提高小麦谷朊蛋白乳化性为目的的物理、化学、酶法及复合改性等各种改性方法及近年来的进展,并对其应用进行了展望...
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3273. 核桃过敏原及其检测方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 核桃为植物坚果类中的主要过敏原之一.如何快速、准确、经济有效地检测核桃过敏原是国外核桃食品安全关注的热点.已知核桃中主要过敏原是Juglans Jug r 1～4、Juglans Jug n...
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3274. 分蘖洋葱营养成分的保健作用与药用价值研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本文综述了分蘖洋葱的分布情况、化学成分、营养保健功能和药用价值等方面的研究进展,着重阐述了其在医药保健方面的研究概况,以期为分蘖洋葱在食用和医疗方面的研究和综合开发应用提供依据.
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3275. 蛋白粉和奶粉的鉴伪技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 蛋白粉和奶粉是孕妇和婴儿特别关注的一类食品,但其中的掺假现象十分严重,而且掺假方式多种多样,这严重威胁到消费者的人身健康.本文对其中非蛋白成分(三聚氰胺等)、异源蛋白(大豆蛋白等)、乳源性蛋...
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3276. 柑橘中农药残留检测技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 概述了柑橘中农药残留现状,介绍了当前在柑橘农药残留分析中应用的固相微萃取、基质固相分散萃取、分子印迹固相萃取、多壁碳纳米管固相萃取、中空纤维液相微萃取、QuEChERS、双向逆流色谱法等样品...
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3277. 食品中痕量丙烯酰胺检测方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 丙烯酰胺广泛存在于各类加工食品中,特别是高温加工淀粉类食品、早餐谷类食品或咖啡及其制品等.但是,由于其具有神经和生殖毒性,已被国际肿瘤机构列为2A类致癌物.因此,加强对食品中丙烯酰胺的检测,...
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3278. 肉制品中蛋白质氧化的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 在肉制品的加工储存过程中,蛋白质氧化是引起其品质劣化的一个重要原因.氧化导致蛋白质理化性质、结构等发生变化,必然造成其营养、功能性质的改变.本文对肉制品中蛋白质氧化的机制、影响以及控制措施的...
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3279. 植物化学物质的健康效应及其研究前景刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 植物化学物质是植物性食物中除已知必需营养素以外的一类生物活性物质的总称,由于其具有较强的抗氧化活性并可预防慢性疾病而引起人们的关注.本文对植物化学物质的抗氧化作用、对慢性疾病的预防效应及研究...
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3280. 南瓜的营养保健价值分析及产品的开发现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 南瓜是葫芦科南瓜属植物,是一种药食两用植物,不仅含有丰富的营养物质,还含有多种生物活性物质.该文综述南瓜功能性物质及防癌、辅助降血糖等保健功能,以及南瓜产品的开发现状,以期为更深层次开发利用...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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