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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1561. 两种鱼皮胶原蛋白的比较及其降解物中多肽的识别刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本研究从鳕鱼皮和罗非鱼皮中提取酶促溶性胶原蛋白(PSC),采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅立叶变换红外光谱、X-射线衍射、氨基酸组成分析、旋转流变仪以及高效液相色谱-串联质谱等技术,分析了...
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1562. 近红外高光谱成像技术对鸡蛋种类的鉴别刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探讨近红外高光谱成像技术对鸡蛋种类判别的可行性,采用近红外高光谱(900～1700 nm)成像技术,以223个鸡蛋样本为研究对象,其中富硒鸡蛋74枚、无公害鸡蛋72枚、普通鸡蛋77枚,富硒...
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1563. 膨化方式对发芽糙米主要生理活性物质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以发芽糙米为原料,比较微波膨化和挤压膨化对发芽糙米色泽、水溶指数、吸水指数及主要生理活性物质的影响.结果表明,微波膨化和挤压膨化均提高了发芽糙米的吸水指数,分别是原料发芽糙米的1.84倍、2...
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1564. 罗非鱼皮胶原蛋白肽在润肤霜中的应用及性能评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本研究采用酶解法从罗非鱼皮中提取胶原蛋白肽,并对其基本成分、分子量分布、抗氧化活性、保湿性以及紫外吸收性能进行考察和分析,同时将提取到的罗非鱼皮肽与羧甲基壳聚糖按不同比例进行复配,应用到润肤...
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1565. 微波解冻对秘鲁鱿鱼肌肉品质与蛋白质氧化程度的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探究微波解冻对冻结秘鲁鱿鱼肌肉品质和蛋白质氧化程度的影响,本研究选取4℃冷藏和500、700、900 W三种微波功率进行解冻处理.通过表征其肌肉品质的解冻损失率、蒸煮损失率、色泽、质构与低...
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1566. 西北旱区不同品种马铃薯薯饼加工品质特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为研究不同品种马铃薯与薯饼品质特性之间的关系,以适宜西北旱区栽培的13个马铃薯鲜薯为原料制备马铃薯薯饼,并对薯饼的感官和TPA进行了分析和比较,结果表明,不同马铃薯品种对加工薯饼的品质特性具...
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1567. 小桐子油的精炼及其氧化稳定性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以小桐子毛油为研究对象,通过碱炼脱酸、活性白土脱色、真空水蒸气脱臭对小桐子油进行精炼获得小桐子精炼油,研究了精炼前后小桐子油理化性质和脂肪酸组成的变化,同时,采用烘箱加热加速氧化油脂法研究小...
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1568. 藜麦糠抗氧化肽的超滤分离及其体外抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了大批量生产抗氧化活性最好的藜麦糠抗氧化肽,采用风味酶与碱性蛋白酶组合对藜麦糠蛋白进行酶解,制备酶解液.利用超滤技术分离纯化藜麦糠抗氧化肽,并评价分离得到的不同分子质量段抗氧化肽的体外抗氧...
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1569. 榴莲酱货架期预测模型的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了明确榴莲酱在贮藏过程中的品质变化与货架期,本文以榴莲酱为研究对象,研究了榴莲酱在不同贮藏温度条件下(278、298、310 K)感官品质、过氧化值及菌落总数的变化情况.以感官品质值、过氧...
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1570. 绿豆萌发过程中绿豆蛋白的功能特性及其抗氧化性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本文以绿豆为材料,研究了其萌发过程中绿豆蛋白的功能特性(溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性、乳化稳定性、起泡稳定性)及抗氧化性(DPPH自由基清除率、金属离子螯合率、超氧阴离子自由基清除...
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1571. 新生莲藕生长发育过程中主要物质积累刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为明确新生莲藕生长发育过程主要物质积累,本实验选取不同生长阶段莲藕为研究对象,分别测定水分、还原糖、淀粉、总糖、脂肪、蛋白质、总黄酮、总酚、可滴定酸和氨基酸.新生莲藕采样时间为自8月2日起,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 基于咖啡碱可能会引发相关疾病的发生,本实验采用物理吸附方式对茶汤中咖啡碱进行吸附脱除,选取活性炭、蒙脱土和石英砂三种吸附剂对绿茶茶汤进行咖啡碱的吸附实验,选出最佳吸附剂蒙脱土,在响应曲面优化...
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1573. 代谢工程大肠杆菌高效利用甘油合成丁二酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了构建高产丁二酸的重组大肠杆菌,以删除了乙酸激酶和磷酸乙酰转移酶基因(ackA-pta)、乳酸脱氢酶基因(ldhA)和丙酮酸甲酸裂解酶基因(pflB)的大肠杆菌CICIM B0013-02...
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1574. 罗布麻内生细菌的分离鉴定及抑菌活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:研究罗布麻内生细菌及其抑菌活性,旨在深入开发新资源.方法:以红花罗布麻为研究对象,采用平板分离法从中分离内生细菌,利用牛津杯法对其发酵物进行抑菌活性研究,对有抑菌活性的菌株进行形态特征...
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1575. 联合使用羧甲基壳聚糖与阿霉素抗肿瘤效应刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了研究羧甲基壳聚糖(Carboxymethyl-chitosan,C M-CTS)与阿霉素(Adriamycin,ADM)的联合抗肿瘤作用.通过细胞平板克隆实验、细胞划痕实验来评价羧甲基壳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:为快速准确定量检测泡菜发酵过程优势细菌的动态变化.方法:本实验采用实时荧光定量PCR(Quantitative Real-time PCR,qPCR)技术,以植物乳杆菌、芽孢杆菌属、葡...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过比较不同预处理方法获得的玉米浆粉在粘质沙雷氏菌SD136作用下产2-酮基-D-葡萄糖酸的影响,组合复配玉米浆粉,结果表明:最佳玉米浆粉复配比为玉米原浆粉和酶解玉米浆粉3∶1,2-酮基-D...
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1578. 超声辅助酶法提取柚子皮多糖工艺的响应面优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以柚子皮为原料,采用超声辅助酶法提取柚子皮多糖.为提高柚子皮多糖提取率,通过响应面法对提取条件进行优化.实验结果表明:柚子皮多糖的最适提取条件为料液比1∶30 g/mL、pH6、加酶量为1....
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1579. 海水螺旋藻低糖酥性饼干配方的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以海水螺旋藻粉和面粉为主要原料,配以黄油、奶粉、木糖醇和白砂糖,研制出一种螺旋藻酥性饼干.通过单因素及正交实验,以感官评价为指标,考察螺旋藻粉、糖(木糖醇∶白砂糖)、黄油、膨松剂的添加量对饼...
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1580. 浒苔多糖铁的制备工艺优化及其结构表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过响应面法优化浒苔多糖铁的螯合工艺,并利用红外光谱法和X衍射分析浒苔多糖铁的结构.结果表明,浒苔多糖铁的最佳制备工艺为反应温度54℃,螯合时间3.8 h,浒苔多糖与三价铁比例3.9∶1,p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 利用乙醇/(NH4)2SO4在水溶液中形成的双水相体系作为多糖提取剂,采用响应曲面结合BBD中心组合实验设计,优化了蕨麻多糖双水相提取工艺;以滤纸片扩散半径作为抑菌活性考察指标;采用硫酸亚铁...
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1582. 红树莓多酚提取物闪式提取工艺优化及其抗氧化性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 对闪式提取红树莓总多酚的提取工艺进行研究,在单因素实验的基础上选取了溶剂体积分数、提取电压和提取时间为因素,以红树莓总多酚提取量为响应值,进行Box-Behnken中心组合实验设计,利用响应...
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1583. 黄精及其复配植物多糖提取工艺优化及人体保湿评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:研究黄精及其植物复配多糖最佳提取工艺并对其进行人体保湿评价.方法:通过单因素实验及正交实验确定了黄精多糖的最佳提取工艺参数;以多糖含量为指标通过均匀设计实验确定黄精复配其他植物多糖最优...
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1584. 半干法磷酸酯淀粉的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,三聚磷酸钠为酯化剂,尿素为催化剂,采用半干法制备磷酸酯淀粉,并考察酯化剂、催化剂用量、pH、反应温度和反应时间对磷酸酯淀粉取代度和黏度的影响.结果表明,制备磷酸酯淀粉的最佳...
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1585. 7种天然防腐剂对气调包装酱卤肉制品的抑菌效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以气调包装卤鸭脖、卤鸭翅为研究对象,采用选择性培养基对腐败菌进行分离,通过测定抑菌率,比较研究了7种天然食品防腐剂:天然食用香料、香辛料、发酵醋-01、果蔬汁、复配防腐剂-01、复配防腐剂-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以花生油为研究对象,在60 ℃加速氧化条件下探讨天然复合抗氧化剂协同提高其氧化稳定性的作用机制,分析了贮藏期内风味特性的变化趋势.结果表明,花生油在24 d加速氧化实验过程中,与其他组相比,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 比较不同菌种发酵的苹果白兰地中风味物质种类及其含量的差异,采用液液萃取和气相色谱-质谱联用技术对5种不同接种方式发酵的苹果白兰地中风味物质进行测定,并就风味物质和不同发酵方式分别进行对应分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然防腐剂,采用高效液相色谱法(HPLC)定性定量评价其溶解度、稳定性、生物利用度及在食品中提取回收率的研究.结果表明:当稀盐酸pH =2,50 ℃时,Nis...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱-二极管阵列检测法(HPLC-DAD)对四川省雅安、成都、乐山、宜宾、绵阳23家企业生产的绿茶、黄茶、黑茶、红茶和青茶中48个茶样的(-)-表没食子儿茶素-3-O(3-O-甲...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 建立凝胶渗透色谱净化-高效液相色谱法测定食品中9种工业染料的方法,通过标准加入法分析火腿肠、肉肠、猪肉、火锅底料4种食品中工业染料的基质效应,并比较基质标准曲线和溶剂标准曲线方法的回收率,探...
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1591. 不同卤制方法对白鹅腿肉品质及挥发性风味成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以四川白鹅腿肉为原料,研究定量卤制、传统老汤卤制和白煮对其品质及挥发性风味成分的影响.感官品质分析结果表明,定量卤制鹅肉的感官评定得分高于传统卤制和白煮鹅肉;质构分析结果表明,定量卤制和传统...
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1592. 冻结方式对凡纳滨对虾贮藏中组织冰晶及品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 新鲜凡纳滨对虾采用液氮、平板及冰柜冻结结合-20℃贮藏,研究不同贮藏时间内其组织冰晶形态与品质变化,以评价出最优的冻结方式.结果显示,随着贮藏时间的延长,平板及冰箱冻结的盐溶性蛋白含量、持水...
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1593. 盐含量对草鱼片冰温腌干特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 腌干能够显著延长水产品的储藏期,盐含量与水产品腌干特性密切相关.本实验通过添加不同含量的盐探究其对草鱼片冰温(-0.5±0.4)℃腌干特性及4℃常规冷链储藏品质的影响.结果表明:草鱼片盐含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了降低鱿鱼中甲醛含量和改善鱿鱼的贮藏品质,研究了白藜芦醇和壳聚糖对鱿鱼品质和货架期的影响.实验分为对照组、白藜芦醇组(0.2％)、壳聚糖组(1.0％)、白藜芦醇(0.2％+壳聚糖1.0％)...
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1595. 鱼精蛋白结合壳聚糖对草鱼片的冷藏保鲜效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探讨鱼精蛋白-壳聚糖复合保鲜剂对草鱼贮藏保鲜的可行性,本研究采用3种不同复合比例处理草鱼,4℃冷藏期间定期测定其菌落总数、TVB-N、汁液流失率、pH、鲜度指标K值并进行感官评价,反应鱼肉...
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1596. 白灵菇多糖对果蝇寿命及抗氧化活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:研究白灵菇多糖对果蝇寿命的影响.方法:本实验使用黑腹果蝇作为动物模型,通过研究白灵菇多糖对黑腹果蝇体重、逆重力爬行能力、寿命和体内酶活力的影响,评价白灵菇多糖的抗衰老作用.结果:与对照...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:观察紫色马铃薯花色苷对HepG2细胞胰岛素抵抗模型糖代谢的作用并对其机制进行初探.方法:以高浓度葡萄糖培养基为诱导因素诱导HepG2细胞建立胰岛素抵抗细胞模型,通过葡萄糖氧化酶法、四唑...
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1598. 人乳中抗菌物质的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 乳被誉为接近完善的食品,其中不仅含有丰富的蛋白质和很高的能量,更含有许多的生物活性物质.本文从蛋白质和肽类物质两个方面对人乳中的抗菌成分相关的研究进行了综述,以期促进相关领域的进展,并推动这...
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1599. 鱼肉蛋白的热变性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 在鱼肉蛋白的加工过程中,加热处理是最常见的工序之一.热处理造成的蛋白热变性会对蛋白质的理化性质和功能特性产生很大的影响,且这种影响多难以复原.本文总结了近几年来国内外关于鱼肉蛋白在加热过程中...
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1600. 人乳寡糖体外合成研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 人乳寡糖的益生作用被确定之后,其合成方法的研究也受到越来越多的重视.本文将人乳寡糖(HMOs)的合成方法分为化学法和生物法,详细阐述了每种合成方法的研究进展,并分析了其优劣势.通过对人乳寡糖...
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1601. 柘树植物酵素中氨基酸分析及抗氧化性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 分别以柘树的小青果、花、叶为原料,按植物酵素传统发酵工艺制得柘树小青果酵素、柘树花酵素和柘树叶酵素,研究其氨基酸种类、含量以及抗氧化性能.结果表明:三种酵素的氨基酸含量丰富,总氨基酸含量分别...
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1602. 罗非鱼与四种海水鱼混合鱼糜的凝胶特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文选择罗非鱼分别与四种海水鱼(马鲛鱼、海鲈鱼、金鲳鱼、鸢乌贼)制备混合鱼糜,来获得凝胶特性较好且成本较低的鱼糜制品.通过对混合鱼糜凝胶特性的测定,得出最佳的鱼糜混合比例.结果表明,当罗非鱼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 制备四种不同酯化度(82.32％、75.57％、64.56％、55.88％)的柑橘果胶,并研究其对Pb2吸附的影响及吸附机理.结果表明,四种不同酯化度的果胶均在温度为30℃,铅离子溶液pH=...
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1604. 新疆褐牛不同部位牛肉肌纤维类型及品质差异研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了研究新疆褐牛不同部位牛肉肌纤维类型组成及品质差异,测定了冈上肌、冈下肌、臂三头肌、腰大肌、背最长肌、半腱肌、半膜肌和股二头肌的肌纤维特性和品质特性,并通过相关性分析研究了牛肉品质和肌纤维...
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1605. 不同煮制时间对水煮鸡蛋质构及蛋黄脂质成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 将新鲜鸡蛋分别在沸水中煮制10、15、20、25 min,通过测定蛋清水分含量、蛋黄水分含量、水分T2驰豫分布、质构以及蛋黄脂质组成,探究不同煮制时间对鸡蛋质构及脂质营养成分的影响.结果表明...
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1606. 脉动压力对新疆风干牛肉腌制过程传质动力参数影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了明确脉动压力作用下新疆风干牛肉在腌制过程中盐分传质动力学过程,以牛肉为原料,采用不同脉动压力(100、120、140、160、180 kPa)在浓度为6.5％ (w/w)的盐水中对牛肉(...
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1607. 发芽对黑大麦游离氨基酸及其他营养成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 黑大麦是一种营养丰富,开发价值较高的谷物,发芽会引起谷物食品中成分的变化.本实验首先研究了黑大麦的发芽工艺条件,在此基础上进一步研究发芽对黑大麦中游离氨基酸、蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维和维...
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1608. NaCl对猪肉干燥过程中质构特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以猪背最长肌为研究对象,经不同浓度NaCl溶液腌制后,60℃下热风干燥后其质构特性参数随含水率和NaCl含量的变化规律.结果表明:随含水率降低,各样品的剪切力值、硬度及咀嚼性均逐渐增加,而弹...
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1609. 小米粉在水和牛奶中稳定性参数及糊化特性的探究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文用炒、烤、微波三种方法对小米进行熟化处理,并进行不同粒径的粉碎处理,研究熟化处理对小米粉糊化特性的影响,粒径对小米粉在水和牛奶中冲调时稳定性的影响.结果表明:熟化处理方法和粒径对小米粉在...
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1610. 三种粗粮粉体外调节肠道菌群的作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过在体外模拟构建消化和发酵体系,研究不同来源的三种麸皮(小麦麸皮、黑小麦麸皮和燕麦麸皮)配制成的粗粮粉对肠道菌群调节作用的影响.采用高通量测序技术16S rRNA对肠道菌群的多样性和组成进...
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1611. 超微化雷竹笋膳食纤维对火腿肠品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了研究超微化雷竹笋膳食纤维(dietary fiber,DF)对火腿肠品质特性的影响,将2％和4％(以100 g猪肉计)三种粒径(DF1:(177.82±6.25) μm、DF2:(19....
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1612. 花生衣粉与洋葱粉提高面包抗氧化功能的对比刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 比较不同添加量的花生衣粉、洋葱粉对提高面包抗氧化功能的差异.利用福林-酚法测定面包的总酚含量,利用pH示差法测定总花青素含量,分析面包的·OH清除能力、DPPH自由基清除能力以及总抗氧化性....
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1613. 燕麦麸皮添加量对面团流变特性及面筋蛋白结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 将燕麦麸皮以0％、10％、15％、20％、25％ (w/w)的比例添加到小麦粉中,研究燕麦麸皮添加量对面团及面筋品质的影响.实验结果表明,随着燕麦麸皮添加量的增加,面团吸水率、形成时间、粘度...
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1614. 不同干燥方式对橘皮精油和黄酮的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用晒干、阴干、烘干及真空干燥4种方式对橘皮进行处理,研究不同干燥方式对橘皮精油含量、精油组分和黄酮含量的影响.结果表明,烘干得到的橘皮精油含量最高为2.11％,其次是晒干(1.91％)、真...
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1615. 永昌蘑菇羊与甘南藏羊肉品质比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了对永昌肉羊品质的评价提供理论依据,本文以饲喂双孢蘑菇菇柄的永昌肉羊和同期甘南藏羊为研究对象,对8月龄肥育后的羊肉表面亮度、熟肉率、蛋白含量等品质进行了分析.结果表明:永昌蘑菇羊肉表面亮度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:为了利用噬菌体内溶素防控副溶血弧菌,通过克隆表达工程菌pET30a-CHAP制备目的蛋白,并将以包涵体存在的目的蛋白复性得到有活性的噬菌体内溶素蛋白.方法:首先克隆工程菌pET30a-...
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1617. 麦芽品种DNA指纹图谱构建的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 麦芽作为啤酒的主要原料,麦芽品种的鉴定对啤酒酿造至关重要.微卫星DNA (SSR)作为第二代分子标记技术,在植物物种多样性和品种鉴定上应用广泛,因此本研究利用SSR分子标记进行麦芽品种DNA...
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1618. 凝结芽孢杆菌13002的益生特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以凝结芽孢杆菌13002为研究对象,测定了该菌株对高温、胆盐、酸的耐受性以及对有害菌的抗菌活性、对抗生素的耐药性五个方面的益生特性.结果表明:该菌株于80 C条件作用10 min存活率达72...
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1619. 短梗霉筛选鉴定及溶氧对其发酵的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 从自然界中分离筛选短梗霉菌株,经平板初筛,摇瓶复筛及分子生物学鉴定确定为短梗霉菌属中的出芽短梗霉和短梗霉,分别命名为ipe-3(GenBank登录号为KY618121)、ipe-5(GenB...
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1620. 响应曲面法优化酶解豆粕蛋白制备降糖肽的工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)对豆粕蛋白酶解制备降糖肽的工艺进行优化.在单因素实验基础上,选择初始pH、酶解温度和酶解时间,进行三因素三水...
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1621. 基于柑橘的多酵母协同发酵料酒的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为研究开发新风味调味料酒,本文采用具有特有风味品质的柑橘作为主体原料,分析了柑橘果肉汁和柑橘皮汁对酿酒酵母、鲁氏酵母和球拟酵母发酵的影响,优化了初始碳源和氮源条件,建立了多酵母协同混合发酵料...
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1622. 溶氧对耶氏解脂酵母油脂积累和柠檬酸分泌的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 产油耶氏解脂酵母能将培养基中过量的碳源转化为油脂储存于细胞内并分泌大量的柠檬酸.在耶氏解脂酵母发酵过程中通过关联搅拌转速和通气量调控培养基中的溶氧含量处于5％、10％、20％、30％和不控制...
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1623. 一株高产木聚糖酶菌株的筛选鉴定及酶学特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以木聚糖为唯一碳源,在富集培养基的基础上,通过初筛和摇瓶复筛,筛选到一株高产木聚糖酶的菌株RX-9,对菌株RX-9进行菌落形态、生理生化实验及16S rRNA序列遗传分析,该菌株的序列与En...
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1624. 沙棘红曲酒发酵工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以新鲜的沙棘为原料榨汁,接入活化好的酵母,并加入一定量的红曲共同制备沙棘红曲果酒.通过单因素实验、正交实验确定其最佳的发酵工艺,结果表明:发酵温度为28℃,初始糖度为22％,红曲添加量为24...
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1625. 生鲜食品中蜡样芽孢杆菌毒力基因及耐药性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:研究生鲜食品中蜡样芽孢杆菌的毒力基因及耐药性.方法:在成都市周边农贸市场和路边小摊采集各种生鲜食品共100份,采用MYP选择性培养基初步分离蜡样芽孢杆菌菌株,采用16S rRNA序列比...
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1626. 棘孢木霉液体发酵条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为研究棘孢木霉液体发酵最优条件,以菌丝体干重和孢子数为指标,通过单因素正交实验对棘孢木霉液体发酵培养基进行优化,并测定棘孢木霉的基本成分.实验结果表明最佳发酵条件为:黄豆粉0.25％,KH2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 探讨了超声波辅助提取石榴根皮总黄酮的工艺条件,以乙醇体积分数、料液比、超声功率和超声时间为影响因素,总黄酮得率为考察指标,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken Design(BBD...
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1628. 响应面法优化糙米微波改性工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以糙米为研究对象,采用微波改性处理提高糙米的蒸煮品质,确定最佳复合处理条件.通过单因素实验确定微波时间、微波功率和糙米初始水分含量对糙米蒸煮品质的影响程度.并结合响应面分析法与期望函数优化微...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以树莓和莲藕为原料,研制一种新型休闲方便食品树莓-藕复合果丹皮,在单因素实验基础上,以柠檬酸添加量、树莓与藕的比例、甜味剂的添加量为自变量,感官评价得分为响应值,通过响应面分析确定最佳工艺配...
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1630. 豌豆蛋白挤出物制备抗氧化肽工艺优化及其分离刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:旨在应用响应曲面实验优化挤压豌豆蛋白的酶解条件,以期得到最优的抗氧化肽和准确的酶解预测模型.方法:以O2-·清除率为评价指标,利用响应曲面实验优化中性蛋白酶对含水量为25％的豌豆蛋白挤...
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1631. 香橼多酚提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以香橼(Citrus medicaL)为原料,以香橼多酚得率为评价指标,通过单因素实验研究乙醇体积分数、提取时间、提取温度和料液比对香橼多酚提取效果的影响,在此基础上采用正交实验对香橼多酚的...
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1632. 甲壳素清洁生产过程中柠檬酸钙回收工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以红虾虾壳为原料,通过碱性蛋白酶脱蛋白、柠檬酸脱钙制备甲壳素,结合超声辅助法,优化副产物柠檬酸钙回收工艺条件,并对甲壳素成品和柠檬酸钙进行主要质量指标检测.在单因素实验的基础上,通过Box-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过二步加碱法对魔芋葡甘露聚糖进行改性以达到不同取代度的羧甲基魔芋葡甘露聚糖.将改性后的羧甲基魔芋葡甘露聚糖与海藻酸钠共混,采用锐孔法制备微囊.以牛血清蛋白作为模型药物,对微囊的包封率和载药...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文研究了超声破碎猪血红细胞提取血红蛋白的工艺,以血红蛋白提取率为优化指标,通过单因素实验研究了超声振幅、超声时间、间歇与脉冲激发时间比、水与红细胞体积比对血红蛋白提取率的影响.利用Box-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立鲈鱼片在空气和真空包装条件下基于脂肪氧化指标的货架期预测模型.将鲈鱼片经空气和真空包装后分别置于微冻(-2℃)、冰温(0℃)和冷藏(4℃)下贮藏,测定各温度下鱼片的酸价(AV)、过氧化值...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用固相微萃取-气质联用分析母乳挥发性成分,并对其检测条件进行优化.通过单因素实验,最终确定了母乳挥发性成分较优的检测条件为使用DVB/PDMS萃取头、加入1.5 g NaCl的5 mL样品...
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1637. 高效液相色谱法检测乳中β-内酰胺酶抑制剂他唑巴坦刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立了乳中β-内酰胺酶抑制剂他唑巴坦的高效液相色谱检测方法.样品采用乙腈作为沉淀蛋白溶剂,正己烷作为脱脂溶剂.最佳色谱条件:色谱柱为Hypersil ODS-2 C18(4.6 mm×250...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:建立了超声辅助萃取技术结合高效液相色谱-串联质谱联用技术同时提取和测定水产品中11种有机磷酸酯类阻燃剂的分析方法.方法:采用超声辅助技术对样品进行萃取,高效液相色谱-串联质谱联用技术分...
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1639. 红树莓发酵前后香气成分变化分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以红树莓为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱质谱联用技术分析红树莓汁及红树莓发酵酒的香气物质成分和含量,对比红树莓汁发酵前后香气成分变化.结果表明:红树莓汁、果胶酶酶解汁及红树莓汁发酵酒中...
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1640. 银白色葡萄球菌实时荧光PCR快速检测方法的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文旨在建立一种银白色葡萄球菌实时荧光PCR检测方法.根据对NCBI数据库中银白色葡萄球菌非核糖体多肽合成酶(NRPS)基因序列的比对分析,设计引物及探针,并基于所设计的引物及探针建立Taq...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立了一种基于离子液体单滴微萃取技术结合超高效液相色谱(IL-SDME-UPLC)对5种邻苯二甲酸酯类物质(PAEs)进行检测的方法,并成功应用于食品塑料包装材料中PAEs的分析.实验分别考...
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1642. 饮用水中亚硝酸盐高通量检测微孔板法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 亚硝酸盐与间苯二胺在强酸性条件下发生重氮化偶联反应,生成橙红色偶联产物环偶氮亚氨基苯.本研究基于该原理,以微孔板为载体,确定最佳测定波长,通过单因素实验、正交实验优化工作条件,建立一种高通量...
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1643. 高效液相色谱法测定甘蓝泡菜发酵过程中的有机酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立同时测定泡菜中9种有机酸成分含量的高效液相色谱法,并利用该法测定甘蓝泡菜发酵过程中有机酸变化情况.色谱条件:以C18色谱柱(Agilent TC-C18)进行分离,流动相为甲醇:0.01...
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1644. 基于顶空-固相微萃取的茉莉花茶茶叶蛋香气成分测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 茶叶蛋是一类美味可口、备受欢迎的蛋制品.本研究利用茉莉花茶制作茶叶蛋,通过固相微萃取-气质联用技术研究茶叶蛋香气成分,为提高茶叶蛋风味品质奠定基础.制作的茶叶蛋香气成分包括脂肪烃类(35.7...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 旨在建立针对阪崎肠杆菌的双重荧光PCR快速检测方法.以阪崎肠杆菌局部大分子合成(MMS)操纵子和外膜蛋白A(ompA)为靶基因,建立双重荧光PCR反应体系,探讨该体系的特异性、灵敏度和抗干扰...
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1646. 低温贮藏对蚕豆鲜荚品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为研究低温对蚕豆鲜荚贮藏品质的影响,通过对其结冰点的研究,设置不同的冷藏温度0、4、8℃,定期测定贮藏期间的PPO活性、褐变指数、质量损失率等指标.结果表明:蚕豆鲜荚的结冰点为-0.8℃;0...
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1647. 快递包装下采收成熟度对樱桃品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以“红灯”樱桃为试材,研究了在快递包装下不同采收成熟度对樱桃果实的失重率、腐烂率、色泽、可溶性固形物、还原糖、可滴定酸和感官品质的影响.结果表明,在“泡沫盒加冰袋”的快递包装下,9成熟樱桃色...
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1648. 真空包装结合低温处理对鲜切菠萝贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以巴厘菠萝为试材,研究真空包装结合低温处理对鲜切菠萝贮藏期内可溶性固形物含量、失水率、褐变度、硬度、有机酸含量、维生素C含量以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探究蛋黄粉在储藏过程中的风味变化,本文采用SPME/GC-O-MS法对不同储藏时间蛋黄粉的挥发性化合物进行测定,并确定关键气味活性物质,利用主成分分析法(PCA)分析不同储藏时间样品的关键...
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1650. 草莓真空预冷理论分析及实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了研究不同预冷压力对草莓真空预冷的影响,本文首先对草莓真空预冷建立了数学模型并进行了理论分析,得出草莓表面水蒸气扩散量与其表面温度的平方根呈正比,与舱内压力呈反比的结论.同时,分别对草莓在...
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1651. 不同贮藏条件对高白鲑鱼片品质变化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以感官特性、色差、质构、K值、pH、硫代巴比妥酸(TBA)值以及菌落总数(TVC)为评价参数,研究冷却保鲜(4℃)、冰藏保鲜(0℃)以及微冻保鲜(-3℃)对高白鲑鱼片贮藏期间品质变化的影响....
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1652. 厚皮甜瓜果实对链格孢侵染抵抗能力的差异刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以伽师瓜和86-1甜瓜为实验材料,研究贮藏期间甜瓜对病原菌抵抗能力的差异.用打孔器在果实赤道部位等距离打孔6个,每孔接种20 μL链格孢,于7℃冷库贮藏,研究果皮与果肉病斑直径、几丁质酶、β...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以冻藏南美白对虾(Litopenaeus vannamei)虾仁为研究对象,0.5％和1.0％ (w/v)海藻糖、海藻酸钠、海藻酸钠寡糖溶液作为抗冻保水剂,蒸馏水、0.5％和1.0％ (w/...
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1654. 不同产地莲藕下脚料中主要营养成分的分析与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为使莲藕下脚料资源得到充分利用,对不同产地莲藕下脚料及藕肉中的糖类、核苷类、氨基酸类及蛋白质类营养成分进行分析和评价,结果表明,莲藕下脚料中营养成分丰富,含果糖(0.777％ ～ 2.982...
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1655. 紫果西番莲和其它5种水果中氨基酸组分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 对紫果西番莲、香蕉、芒果、脐橙、木瓜和火龙果6种水果中的17种氨基酸的含量组成和营养评估进行了研究.总氨基酸含量从大到小为:紫果西番莲＞香蕉＞火龙果＞芒果＞脐橙＞木瓜.必需氨基酸含量从大到小...
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1656. 茶叶多糖的药理活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 茶叶多糖是茶叶中具有生物学活性的复合多糖的简称,其降血糖及防治糖尿病功效最为突出.茶叶多糖可通过保护胰岛β细胞、抑制外源碳水化合物的吸收和调控内源因素(糖代谢酶类和胰岛素)等三条路径来实现降...
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1657. 生物保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 生物保鲜剂具有天然、无毒等特点,越来越受到人们的青睐,在果蔬保鲜中有着广阔应用前景.本研究概述了生物保鲜剂的定义与保鲜机理,然后从植物类、动物类、微生物类和酶类这4个方面详细阐述生物保鲜剂用...
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1658. 纳米氧化银的制备及应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 纳米氧化银,具有小尺寸效应、表面效应、广谱强抑菌性、光催化性、强氧化性、强吸光性等特性,使其在医疗、化工、电子、传感等领域应用广泛.本文对纳米氧化银在国内外的研究及应用现状进行了阐述,并针对...
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1659. 罗非鱼片发色新技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 良好的食品色泽,不仅能刺激人们的食欲和购买欲,还能提高商品的经济价值,因此罗非鱼片发色技术逐渐在国内外水产加工业中盛行.本文就国内外罗非鱼片发色的新技术进行综述,主要介绍了一氧化碳(CO)、...
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1660. 多糖分析方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 多糖具有多种重要的生物学活性,因而成为近年来研究的热门领域.不同的提取、分离纯化以及分析方法对多糖生物学活性有所影响,本文主要对包括化学滴定法、比色法、色谱法等在内的近年来主要的多糖分析方法...
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1661. 植物蛋白饮料稳定性及其分析方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 植物蛋白饮料,因其天然、绿色、营养和保健等特性而深受消费者青睐.由于原料含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,在植物蛋白饮料生产、贮藏过程中常出现蛋白沉淀、脂肪上浮等不稳定性现象,严重影响产品...
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1662. 鸢乌贼资源综合利用技术研究现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 鸢乌贼作为南海外海中最具潜力的开发渔业品种之一,近年来其深加工及综合利用技术已成为国内外研究的热点;特别是在我国近海资源日益衰退的背景下,探讨鸢乌贼综合利用技术显得尤为迫切.本文介绍了鸢乌贼...
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1663. 香菇脆片加工技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 近年来,香菇的营养价值逐渐得到消费者的关注,作为一种与香菇本身营养成分相近的即食类香菇休闲食品—香菇脆片也广受人们的喜爱.为此,本文对食品工业中目前使用或研发的几种香菇脆片的生产方式进行了探...
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1664. 从“海底捞”事件谈我国食品安全风险交流刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 食品安全风险交流是食品安全治理的重要手段,而我国的食品安全风险交流工作尚处于起步阶段.本文以“海底捞”食品安全事件为切入点,梳理了食品安全风险交流的主要论点、原则、方法和技巧,通过对我国食品...
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1665. 柠檬烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及其机理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以铜绿假单胞菌为供试菌,研究了柠檬烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及机理.利用肉汤稀释法测定了最小抑菌浓度(MIC),评价了柠檬烯抑菌活性,通过细菌生长曲线的测定、扫描电镜观察、细胞膜通透性以及膜...
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1666. 不同粒径青香蕉粉的粉体特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以不同粒径青香蕉粉为研究对象,分析测定其填充性、休止角、滑角等粉体特性,并考察青香蕉粉不同粒径对直接压片法制备青香蕉粉片剂的影响.结果表明,90.07％青香蕉粉粒径分布范围为140～220目...
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1667. 不同破碎方法对大米品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用干法和低温润米粉碎制备大米粉,研究不同破碎方法对大米品质的影响通过理化检测结合快速粘度分析仪、质构仪和光学显微镜测定大米粉理化指标、糊化特性、质构以及微观结构的变化.结果表明与干法粉碎相...
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1668. 原料米对广东客家黄酒发酵及产γ-氨基丁酸的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 该文研究不同原料米(糯米、粳米、籼米)对客家黄酒发酵过程中总糖、总酸、氨基酸态氮、γ-氨基丁酸(GABA)含量及谷氨酸脱羧酶(GAD酶)活性的影响.结果表明,在总糖、总酸、氨基酸态氮指标方面...
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1669. 非晶态辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构与理化性质关系研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以非晶态蜡质玉米淀粉与辛烯基琥珀酸酐反应制备了系列不同取代度(DS)的辛烯基琥珀酸淀粉酯,用红外、核磁进行了表征.研究了淀粉酯制备效率及其内部结构、取代度及分子量与乳化、包埋性能的关系.结果...
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1670. 桑叶粉中钙的含量测定及生物利用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:以四川大竹县所产桑叶为研究材料,对桑叶粉中钙含量进行测定,并对生物利用性进行探究.方法:对桑叶粉中总钙含量及氨基酸种类和含量进行测定,并对不同形态的钙含量进行测定;通过模拟胃部及肠道消...
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1671. 菊糖对不同筋度面粉的粉质特性和凝胶质构特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 添加不同比例(0％、2.5％、5.、7.5.)的菊糖于不同筋度的面粉中,比较其对不同筋度面粉粉质特性和凝胶质构特性的影响.利用粉质仪和质构仪分别测量其相应指标.结果表明:随着菊糖添加量的增加...
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1672. 基于主成分小米-小麦混合粉面团流变学特性综合评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 选择13个品种小米粉按照0～35％比例与小麦粉混合,通过对小米-小麦混合粉面团粉质特性和拉伸特性分析,基于主成分建立了混合粉面团流变学特性综合评价模型.结果表明,随着小米粉添加比例的增加,小...
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1673. 茶树油复合多种天然产物对樱桃的保鲜作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以樱桃为保鲜研究对象,从抑制腐败微生物、调控呼吸及提高抗氧化能力的保鲜机理出发,采用茶树油、壳聚糖、石榴皮提取物和桑叶提取物进行复配,研制水果天然保鲜剂.结果表明:保鲜溶液的最优配比为壳聚糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 重金属镉(Cd2+)污染是影响双壳贝类食用安全的重要因素之一.以紫贻贝为研究对象,探索不同脱除剂对暂养紫贻贝体内重金属Cd2的脱除效果.将染Cd2+的紫贻贝暂养在含不同脱除剂天然海水中,定期...
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1675. 米糠大豆酸奶发酵条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用单因素实验和正交实验设计,对米糠大豆酸奶进行了研究,筛选出最佳工艺条件为:米糠与黄豆浆质量比为1/2,稳定剂为1∶1海藻酸钠和琼脂,其添加量为米糠酶解液质量的0.13％,发酵温度为45℃...
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1676. 黑木耳中多糖和类黄酮的隔氧提取及其协同抗氧化作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用隔氧与超声波辅助相结合方式提取黑木耳中多糖和类黄酮,研究复配比例、复配液浓度、降温过程和反应时间对DPPH自由基和羟自由基清除能力的影响,并评价黑木耳多糖与类黄酮的协同抗氧化作用.结果表...
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1677. 脉冲强光对副溶血性弧菌的杀菌效果及动力学刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了描述脉冲强光杀菌过程和预测杀菌效果,建立了脉冲强光对副溶血性弧菌的杀菌动力学模型.采用单次辐照剂量为67、92、1 13 mJ/cm2分别处理3.0％氯化钠体系中副溶血性弧菌0～25 s...
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1678. 微生物发酵对牛肉调味基料的增香作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以牛骨肉末为原料,在传统肉味香精的制备工艺中增加发酵技术,研究比较不同菌种发酵对牛肉调味基料的赋香效果.将牛骨肉末经过热压浸提、酶解后分成5组:不接种发酵剂的对照(CK)组;分别接种0.02...
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1679. 酸乳发酵中优良共生酵母菌的筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了筛选酸乳发酵中与保加利亚乳杆菌优良共生的酵母菌.以保加利亚乳杆菌单菌发酵酸乳为对照,将前期从新疆、西藏和青海等地区传统自制乳制品中分离的27株酵母菌株分别和保加利亚乳杆菌混菌发酵制备酸乳...
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1680. 芝麻香型丢糟酒生产过程中糖化酶应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究了三种类型的糖化酶在芝麻香型丢糟酒的应用.对比了三种糖化酶(液体糖化酶E1,固体糖化酶E2,液体复合糖化酶E3)在大生产条件和实验室模型中成熟酒醅的残淀粉量、酒精含量、残糖含量以及乳酸和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 构建含SUMO、IF2、GST、NusA、MsyB、Trx和MBP融合标签的重组表达载体,转化到大肠杆菌E.coli Transetta(DE3)中进行自诱导(auto-induction,...
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1682. 贝酵母ADR1基因的克隆和生物信息学分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 酿酒酵母ADR1基因是编码过氧化物酶蛋白质转录的正向调节基因,对乙醇代谢有正向调节作用.本文采用PCR技术首次在贝酵母基因组DNA中对ADR1基因序列进行全长克隆,利用在线分析工具ProtP...
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1683. 发酵法制取刺梨果渣膳食纤维工艺优化及其特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:通过混合菌种发酵刺梨果渣,提高总膳食纤维(TDF)含量,改善其理化特性,为刺梨果渣TDF的产业化生产与产品开发提供参考.方法:在单因素实验基础上,根据Box-Behnken实验设计以膳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 利用3,5-二硝基水杨酸(DNS)和8-苯胺-1-萘磺酸(ANS)荧光探针法,研究乳苣不同溶剂提取物对α--淀粉酶的抑制作用和类型、紫外光谱和表面疏水性的影响.结果表明:水、正丁醇、石油醚、...
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1685. 植物乳杆菌微胶囊化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为保护植物乳杆菌的活性以增强乳杆菌在动物肠道内的益生功能,以天然发酵玉米青贮饲料中优良植物乳杆菌作为芯材,乳清蛋白和明胶为壁材,利用喷雾干燥法制成微胶囊,并以植物乳杆菌包埋率为响应值,研究壁...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了提高纳豆中的蛋白酶活力,以纳豆芽孢杆菌为菌种,对鹰嘴豆纳豆液态发酵进行优化.以蛋白酶活力为指标,采用Plackett-Bnrmao法筛选出三个对蛋白酶活力影响最大的因素:装液量、转速和鹰...
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1687. 瑞士乳杆菌对契达干酪成熟期间品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 干酪的成熟是形成干酪特有的组织状态、质地和风味的关键工序.将分离自内蒙古传统乳制品中的瑞士乳杆菌SMN2-1作为非发酵性乳酸菌添加到契达干酪的生产中,通过检测其成熟过程中理化指标、气味变化和...
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1688. 高浓度壳聚糖溶液酶解条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 在研究了壳聚糖酶的温度和pH稳定性的基础上,通过在溶解过程中加酶对高浓度壳聚糖溶液酶解条件进行优化,考查了加酶时间及加酶量对8％壳聚糖溶液酶解效率和酶解液粘度的影响,并对优化前后目标溶液中几...
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1689. 海蜇胶原蛋白肽的酶解制备工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以海蜇加工下脚料为原料提取胶原蛋白,以还原力(RP)和水解度(DH)为指标,采用响应面法研究了酶解温度、酶解时间、pH、料液比、酶添加量对还原力和水解度的影响,得到最佳酶解胶原蛋白的工艺条件...
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1690. 微波辅助提取橄榄苦苷及其抗氧化性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以油橄榄叶为原料,研究微波辅助提取橄榄苦苷的最佳工艺.通过单因素实验考察了溶剂种类,提取时间、提取温度、提取功率、乙醇浓度和料液比对橄榄苦苷得率的影响.在单因素实验的基础上,选取提取时间、提...
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1691. 响应面法优化石上柏穗花杉双黄酮提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用响应面法优化石上柏穗花杉双黄酮微波提取工艺条件.研究了微波功率、提取时间、固液比和提取温度等对石上柏中穗花杉双黄酮得率的影响,并采用响应面实验设计和多元二次回归分析,优化了此提取工艺.通...
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1692. 青钱柳叶饼干配方的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 青钱柳叶具有降血压、降血脂和降血糖等多种功能.本研究尝试将青钱柳叶添加到饼干中,考察青钱柳叶添加后对饼干的色泽和硬度的影响.以感官评分作为评价指标,通过单因素和正交实验对饼干的配方进行优化....
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1693. 不同干燥方法对黄精干燥特性和品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究微波真空干燥法、自然晒干法、微波干燥法、真空干燥法和热风干燥法5种不同干燥方法对黄精干燥曲线和黄精多糖、总酚、总皂苷、5-羧甲基糠醛含量及多糖抗氧化活性的影响.分别采用超声波辅助法提取黄...
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1694. 响应面法优化普鲁兰多糖-卡拉胶软胶囊囊皮配方刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 选取普鲁兰多糖-卡拉胶作为胶液的主要成分,探究成分配比对囊皮的透油率,抗拉强度,断裂伸长率,凝胶强度,透光率等性能指标的影响,从而确定制备普鲁兰多糖-卡拉胶软胶囊囊皮的最佳配方.在单因素实验...
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1695. 酶解牡丹籽粕蛋白制备抗氧化肽的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 利用制备的牡丹籽粕蛋白为原料,对其进行酶解以获得具有抗氧化活性的多肽,为牡丹籽粕的精深加工提供理论依据.首先进行蛋白酶的筛选,选取最佳的碱性蛋白酶对碱溶酸沉法制备的牡丹籽饼粕蛋白进行酶解;以...
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1696. 黄秋葵超微粉多糖提取工艺的优化及其抗氧化活性测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以黄秋葵为原料,制备黄秋葵超微粉,利用响应面设计法优化黄秋葵超微粉多糖的提取工艺,并测定其对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除能力和还原力.结果表明:最优工艺条件为料液比1∶1...
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1697. 玛咖多肽的制备及抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以水解度为考察指标,在单因素实验基础上,利用正交实验优化酶解玛咖粗蛋白制备玛咖多肽的工艺,同时通过·OH、DPPH·及O2-·清除实验研究提取过程中产生的玛咖醇提液以及在最适条件下制得的玛咖...
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1698. 响应面优化超声-微波协同提取紫米原花青素工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为提高紫米原花青素的得率,本文采用超声波-微波协同提取紫米中原花青素,以单因素实验为基础,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计,采用四因素三水平对主要影响因素进行优化,得到超声波-...
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1699. 酶解制备猪小肠粘膜蛋白粉工艺条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为研究蛋白酶酶解制备猪肠粘膜蛋白粉工艺,以天然猪肠衣加工副产物肠粘膜为原料,以酶解产物中可溶性蛋白含量为指标,通过单因素实验和响应面实验,筛选适宜用于酶解猪小肠粘膜的蛋白酶并对其酶解工艺条件...
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1700. 低钠复合腌制剂对干腌咸肉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 在不影响干腌咸肉风味的前提下,为了降低钠含量,研究KCl(0～40％)、乳酸钾(0～25％)部分替代NaCl后对其理化指标和感官品质(模糊数学评价法)的影响;以KCl替代量、乳酸钾替代量和腌...
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1701. 包装材料对贮藏期荔枝汁品质及非酶褐变的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究了聚酯(PET)瓶、聚乳酸(PLA)瓶和聚酯/铝箔/聚乙烯(PET/Al/PE)复合袋装荔枝汁在25℃避光贮藏时的品质变化和非酶褐变情况,采用偏最小二乘法回归(PLSR)分析包装材料对荔...
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1702. 预制鸡丁复合保鲜剂配方优化及保鲜效果研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本研究以预制鸡丁为原料,分别选用乳酸链球菌素(Nisin)、茶多酚、乳酸钠与纳他霉素为保鲜剂,进行复合保鲜剂配方的优化.将四种不同浓度的保鲜剂分别添加到预制鸡丁中,并以无菌水处理样品作为对照...
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1703. 北京市部分超市销售食品的铅含量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:研究北京市部分超市销售食品的铅含量,为北京市食品安全评估提供参考依据.方法:采集北京市近40家超市销售的28类(总计496件)样品,采用石墨炉原子吸收光谱法(GF-AAS)对样品铅含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为探讨不同反应温度和糖种类对牦牛肉肌原纤维蛋白与糖产生美拉德反应时挥发性物质的影响.将牦牛肉肌原纤维蛋白与葡萄糖或果糖于50、70、90、110、130℃下加热,在顶空瓶中直接反应或坩埚中间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为明确不同体细胞数(Somatic Cell Count,SCC)数量的原料乳蛋白质组成的变化规律.本研究首先建立了乳蛋白的毛细管电泳分析方法,并采集了不同SCC数量原料乳,分析其乳蛋白成分...
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1706. 沟帮子熏鸡主体风味成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为研究沟帮子熏鸡的主体风味成分.采用固相微萃取结合气质联用仪测定沟帮子熏鸡中挥发性物质,并优化其分析条件,同时借助相对气味活度值确定沟帮予熏鸡主体风味成分.结果表明,最优条件分别为萃取针75...
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1707. 电子鼻技术对猪肉挥发性盐基氮的预测研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为预测不同肥瘦配比猪肉的新鲜度,对4℃恒温贮藏条件下的新鲜猪肉进行挥发性盐基总氮(Total VolatileBasic Nitrogen,TVB-N)检测和营养成分检测,同时利用电子鼻技术...
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1708. 红枣白兰地中香气成分的顶空固相微萃取条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析红枣白兰地中的香气成分,并且通过单因素实验和正交实验对香气成分的萃取条件进行优化.以峰个数和面积为指标比较不同的因素对香气成分的影响,并且对萃取条...
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1709. 近红外光谱结合偏最小二乘法快速测定糖果中水分含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用近红外光谱(NIR)结合偏最小二乘法(PLS)建立了一种糖果中水分含量快速准确的测定方法.在12500～3600 cm-1光谱范围内采集116批糖果的近红外漫反射光谱,并用减压干燥失重法...
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1710. 山奈酚-铜配合物的合成、表征及其抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以山奈酚和二水合氯化铜为原料,合成山奈酚-铜金属配合物,通过紫外光谱、红外光谱、核磁共振氢谱及差热-热重分析对其结构进行表征,并采用DPPH法测定了配合物清除自由基的能力.结果表明:相比山奈...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究比较不同杂菌污染条件下平板计数(Plate counting)法和稀释培养计数(Most probable number counting)法检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌(Liste...
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1712. 低温减压贮藏对“川中岛”水蜜桃保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究了不同减压贮藏条件(10、50和90 kPa)对“川中岛”水蜜桃在(4±0.5)℃下贮藏的影响.结果表明:减压贮藏能有效地延缓水蜜桃果实品质下降.其中,经50 kPa处理贮藏效果较好,经...
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1713. 茉莉酸甲酯处理对采后苹果果皮活性氧相关代谢的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了探究茉莉酸类物质(JAs)对采后苹果果皮活性氧代谢的影响,分别用0.5和1.5 mmol/L的茉莉酸甲酯(MeJA)处理采后‘金冠’苹果果实,对其常温贮藏过程中果皮活性氧代谢相关生理指标...
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1714. 不同气调包装对菠菜冷藏保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 冷藏条件下,为研究菠菜气调包装(MAP)的最佳气体比例,延长菠菜保质期,选用农大菠杂1号为试材,以高阻隔性聚丙烯/聚乙烯(BOPP/PE)复合膜为包装袋,测定5种不同气体比例下菠菜的失重率、...
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1715. 电子束辐照对冷鲜鸡相关品质的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为研究经过电子束辐照后的冷鲜鸡微生物与相关品质的变化,将冷鲜鸡于2.5 kGy电子束辐照后在4、15℃下贮存,分别进行菌落总数、大肠菌群、TVB-N值、系水力、pH、嫩度、色度检测和辐照后氨...
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1716. 不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为研究不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响,以捻转为研究对象,采取PE普通包装、真空包装和气调包装(70％N2+30％ CO2)3种不同包装方式处理,在4℃下贮藏,并隔天测定感官、水分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:研究植物甾醇酯(phytosterol ester,PSE)对高脂饮食大鼠结肠内容物短链脂肪酸的影响.方法:将30只6周龄雄性SD大鼠随机分为四组,其中正常对照组饲喂普通饲料,高脂组饲...
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1718. 低聚异麦芽糖调节肠道菌群及润肠通便作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为研究体外检测低聚异麦芽糖对长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌生长的影响及低聚异麦芽糖对BALB/c小鼠肠道菌群影响以及对便秘小鼠润肠通便的作用.采用不同浓度低聚异麦芽糖与葡萄糖作为培养基中的碳源,与碳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:探讨植物乳杆菌KLDS 1.0318对小鼠免疫调节功能的影响.方法:将健康的BALB/c小鼠随机分为4组,即正常对照组、乳酸菌低剂量组、乳酸菌中剂量组、乳酸菌高剂量组.灌胃不同剂量植物...
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1720. 新剂型香精及其包埋技术的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 新剂型香精区别于传统液体香精的地方在于采用了包埋技术,将各种保护性壁材以不同方式和过程包覆香精,从而保护香精,赋予香精更优越的性能.文中介绍了五种新剂型香精:分子胶囊香精、纳米胶囊香精、微胶...
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1721. 食品级皮克林乳液的稳定机制及稳定性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本文综述了皮克林乳液的稳定机制,降解机制,稳定性调控以及皮克林乳液在食品行业的应用.皮克林乳液的稳定机制是通过胶体颗粒吸附在油水界面上,胶体颗粒形成固体网状结构以及形成较低程度的絮凝来稳定的...
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1722. 植物黄酮醇提取方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 黄酮醇是自然界中重要的天然色素及生物活性物质之一,在食品及保健品开发中发挥着重要作用.了解植物黄酮醇提取技术的最新研究进展对于有效获取植物黄酮醇并促进其在相关领域的应用具有重要意义.本文综述...
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1723. 食源性致病菌RPA检测技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 食源性致病菌是食品安全的重要隐患,开发针对食源性致病菌快速、有效的检测技术迫在眉睫.在诸多食源性致病菌检测手段中,重组酶聚合酶扩增技术(RPA),因具有比传统分子及免疫学检测技术如聚合酶链式...
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1724. 伏马毒素的危害及防控技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 伏马毒素(Fumonisin,FB)是一种产毒真菌的次级代谢产物,广泛存在于玉米等农作物中,严重危害人畜健康.近年来伏马毒素已成为全球污染最严重的霉菌毒素之一,对其的预防和控制已成为研究热点...
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1725. 壳蛋品质质量分级技术的研究进展和发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 随着收入和消费者健康安全意识的提高,市场上对壳蛋品质质量分级的要求越来越高.首先对壳蛋品质质量指标进行分析,然后,对壳蛋品质质量指标相关参数的获取技术及其指标数据分析模型进行了系统地归纳和梳...
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1726. 等离子体活化水在食品工业中应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 等离子体活化水(Plasma-activated water,PAW)具有活性组分含量高、低pH和氧化还原电位较高等特点,具有杀菌、抗生物被膜、促进种子萌发和幼苗生长等功能.作为一种新型的环...
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1727. 麦麸膳食纤维对小麦粉糊化及凝胶质构特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为研究膳食纤维对淀粉糊化及凝胶质构的影响,本实验以2种不同筋力小麦粉为原料,添加麦麸膳食纤维,5个添加量处理,分析其小麦粉糊化特性、凝胶质构及其微观结构.结果表明:随麦麸膳食纤维添加量的增加...
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1728. 池塘养殖与野生三疣梭子蟹滋味的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 池塘养殖和野生捕捞是食用三疣梭子蟹的两种主要来源,本研究首先比较了池塘养殖与野生三疣梭子蟹可食部位(卵巢、肝胰腺、肌肉)的呈味核苷酸、游离氨基酸、滋味活度值和味精当量,然后采用电子舌对可食部...
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1729. 挂串密度对晾房干燥吐鲁番无核白葡萄干品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了探讨无核白葡萄晾房干燥挂串密度对无核白葡萄干品质指标的影响.以产自新疆吐鲁番的无核白葡萄作为研究对象,分别以1∶0.5、1∶0.75、1∶1的密度进行晾房干燥挂串,对无核白葡萄干成品的外...
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1730. 加工方式对外施天然抗氧化剂面制品抗氧化能力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 本文研究了发酵+焙烤、发酵+蒸制、直接焙烤3种烘焙方式对添加天然抗氧化剂面制品的抗氧化能力的影响.通过在面食中添加5种天然抗氧化剂(大豆异黄酮、茶多酚、花青素、植酸、VC/VE),测定面食制...
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1731. 三种茶渣挤压改性及水合特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以绿茶、红茶、普洱茶茶渣为原料,采用挤压法对其进行了改性,测定了改性后茶渣的水溶性、持水力、膨胀力.结果表明,绿茶渣、红茶渣挤压改性的较佳条件为:螺杆转速630 r/min、含水量28％、物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 在羟自由基氧化体系中,研究不同添加量的绿原酸对猪肉肌原纤维蛋白(MP)理化性质和亚硝基二乙胺(NDEA)生成的影响.结果表明,氧化导致羰基含量升高,疏水性增加,蛋白结构展开.添加绿原酸后,0...
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1733. 精炼过程对茶籽油脂肪酸与挥发性物质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用气相色谱与气相色谱一质谱联用技术,分析精炼前后荼籽油中脂肪酸组成与挥发性风味物质成分.通过“相对气味活度值(ROAV)”评价各挥发性风味物质对茶籽油总体风味的贡献.结果表明:粗榨茶籽油和...
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1734. 白茶乙醇提取物体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 研究福鼎白茶乙醇提取物的体外抗氧化能力及其对人结肠腺癌Caco-2细胞氧化损伤保护效果.采用化学比色法测定白茶提取物中茶多酚和总黄酮物质含量.利用二苯代苦味酰基自由基(1,1-dipheny...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以葡萄糖(Glc)、乳糖(Lac)、半乳糖(Gal)为糖基供体,对牡蛎蛋白多肽(OP)进行干法糖基化改性,比较分析糖基化产物(OP-GMPs)的功能特性(溶解性、热稳定性和乳化性)及抗氧化性...
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1736. 猴头菇多糖的乙酰化修饰及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以猴头菇为原料,采用传统水提法提取猴头菇多糖,并制备乙酰化猴头菇多糖.以乙酰基取代度为实验指标,研究料液比(即多糖与乙酸酐的比例(g/mL))、反应时间和反应温度对HEP乙酰化修饰取代度的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:对木贼的乙醇提取物不同萃取部位进行总酚酸、黄酮含量测定及抗氧化活性比较,以探知木贼抗氧化活性物质基础.方法:木贼经70％乙醇超声提取浓缩后,采用有机溶剂萃取法依次得到石油醚、乙酸乙酯、...
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1738. 平阴玫瑰花托多糖的结构特征及抗氧化活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为研究玫瑰花托多糖的结构特征和生物活性,采用DEAE-52纤维素阴离子交换柱层析将玫瑰花托多糖分离纯化为3个组分.结构分析表明玫瑰花托多糖的单糖组成为葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、鼠...
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1739. 海蜇胶原蛋白肽的生物活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以海蜇加工下脚料为原料提取胶原蛋白,酶解制备胶原蛋白肽并对酶解液进行抽滤分离,并对所得不同分子量的胶原蛋白肽进行生物活性研究.结果表明:抽滤分离到四种不同分子量的胶原蛋白肽:分子量＞ 10 ...
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1740. 赤藓糖醇对豌豆分离蛋白结构和功能特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为研究赤藓糖醇对豌豆分离蛋白结构和功能特性的影响,利用8-苯胺基-1-萘磺酸钠荧光探针法、紫外和荧光光谱法,研究赤藓糖醇对豌豆分离蛋白溶解性、持水性、起泡性、乳化性及表面疏水性等的影响.结果...
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1741. 两种茶菊5个开花时期品质测定与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以‘玉人面’(YRM)和‘冰甜玉人’(BTYR)两种茶菊为实验材料,分别测定其5个开花时期有机酸、可溶性糖、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、游离氨基酸、维生素C、总黄酮、茶多酚、绿原酸的含量,并以此...
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1742. 绿豆酸浆中淀粉絮凝菌的分离鉴定及其生长特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以自然发酵绿豆酸浆为研究对象,采用平板分离技术从酸浆中分离出5株具有絮凝淀粉活性的产酸细菌,通过群体形态、个体形态观察、生理生化实验及16S rDNA序列分析对絮凝活性最高的菌株LLY11进...
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1743. 云南建水酸浆豆腐中乳酸菌的生长特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了筛选出优良的乳酸菌进行发酵制作酸浆,对分离自云南建水豆腐酸浆中的五株乳酸菌(SYG01、SYG02、SYG03、SYG04、SYG05)的生长曲线、产酸能力、耐酸能力和耐渗透压能力进行了...
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1744. 羊肉部分下脚料发酵工艺条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了制备羊肉下脚料固体肥料,以羊肉下脚料为原料,以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、青霉菌属(Penicillium cit...
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1745. 一株食窦魏斯氏菌的分离鉴定及其质粒的序列分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:探究四川泡菜中含质粒的乳酸菌,并对质粒进行序列和功能分析.方法:采用平板涂布法和碱裂解法分离合质粒乳酸菌,通过菌落形态、生理生化和16S rDNA序列分析法对其进行鉴定.利用单酶酶切质...
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1746. 超声波辅助复合酶法酶解木薯淀粉工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料,采用超声波协同复合酶解技术研究其糖化工艺.在单因素实验(超声时间、超声功率、糖化时间、糖化温度、糖化酶添加量、糖化pH、料液比)基础上,选取糖化时间、糖化温度、糖化酶添加量...
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1747. 阿魏酸对大肠杆菌和蜡状芽孢杆菌产组胺的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以产组胺的大肠杆菌(E.coli)和蜡状芽孢杆菌(B.cereus)两株菌为研究对象,通过双倍琼脂稀释法,得出阿魏酸对其最低杀菌浓度(MBC)和最低抑菌浓度(MIC);并利用高效液相色谱法(...
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1748. TG酶和漆酶对双歧杆菌益生菌酸奶品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了比较谷氨酰胺转氨酶(TG酶)和漆酶的添加对双歧杆菌益生菌酸奶感官、蛋白质交联及组织质构变化的影响,测定和分析了两种酶交联益生菌酸奶的游离氨基变化率、感官、质构、表观黏度、蛋白条带及微观结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 从苏云金芽胞杆菌中克隆到一种新型的青霉素结合蛋白基因Bt-pbp2,并在大肠杆菌中表达该蛋白,通过微量热泳动仪(MST)证实该蛋白与青霉素G有特异相互作用,其Kd值为10.36 nmol/L...
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1750. 陈皮总黄酮提取及抑菌活性初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:确定陈皮总黄酮提取的最佳工艺条件,并初步测试其抑菌活性.方法:采用微波辅助乙醇法提取陈皮总黄酮,依据单因素实验建立BBD实验模型,用响应面优化提取工艺,并进行验证实验;黄酮提取液经HP...
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1751. 慈姑粉的喷雾干燥工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以慈姑酶解液为原料,研究助干剂对慈姑出粉率的影响,在最优助干剂添加量的基础上,以出粉率、含水量及感官评分为评价指标,优化喷雾干燥过程中进风温度、进料流量和热空气流量参数,确定最佳干燥工艺条件...
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1752. 鼠尾藻岩藻黄素超声辅助提取及其纯化工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以鼠尾藻为原料,运用超声辅助提取法对鼠尾藻中岩藻黄素的提取工艺进行研究,通过单因素实验法和响应曲面法确定了工艺参数.通过高效液相色谱法(HPLC)和电喷雾质谱法(ESI/MS)对经过硅胶层析...
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1753. 柿果胶提取工艺优化及理化性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了开发柿深加工产品,以脱涩柿果为原料,利用Box-Behnken方法设计,通过响应面分析法对柿果胶的酸提醇沉法提取工艺进行优化,并研究提取的柿果胶的理化性质.结果表明,柿果胶最佳提取条件为...
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1754. 响应面法优化糖尿病肾病患者专用山药馒头配方刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,选取合适的因素及水平,利用响应面法对低蛋白、中升糖指数山药馒头配方进行优化以改善馒头口感和质构.经过响应面优化之后的最佳工艺参数:山药粉与小麦粉的比例为19∶21 (g...
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1755. 酶解-超声组合提取蒲公英中绿原酸的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:以干蒲公英茎叶为原料,优化其绿原酸提取工艺.方法:采用酶解超声组合法,以绿原酸得率为指标,在单因素实验的基础上,确定酶添加量、酶解时间、超声功率和超声时间为主要影响因素及其水平值,采用...
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1756. 响应面法优化百香果酒发酵工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以百香果全果为原料,通过响应面法分析百香果酒的发酵工艺条件.在酵母接种量、初始糖度、发酵时间、温度单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计,并进行响应面法分析优化其工艺参数.结果...
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1757. 浙贝母花-宁海白枇杷花保健饮料的研制及其止咳作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以浙贝母花和宁海白枇杷花为原料,研制保健饮料并评价其止咳功能.通过正交设计,确定浙贝母花最佳提取工艺为加12倍量水,提取时间2h,提取3次;宁海白枇杷花最佳提取工艺为加9倍量水,提取时间1....
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1758. 桑葛降糖粉的生产工艺与体外活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 桑葛降糖粉是当下正在研究的一种新型的降血糖保健食品,以多糖和异黄酮为主要有效成分.本文综合考虑药材中的降血糖活性成分和实际生产,选取桑叶和葛根的最佳提取工艺,并对产品进行体外活性验证.分别以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)和聚(乙二醇)-block-聚(丙二醇)-block-聚(乙二醇)Mn～2900(P131345)作为双模板剂制备出纳米二氧化硅介孔分子筛MCM-41(Mo...
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1760. 采用电子舌法检测橙汁及白酒的品牌及纯度刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 模仿人类味觉感知机理,研制了一套基于虚拟仪器和物联网的饮料质量电子舌检测系统.系统检测时,首先利用传感器阵列对样本进行大幅脉冲扫描,以获取对各类橙汁及白酒的味觉“指纹”数据,随后采用离散小波...
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1761. 离心筛网式青核桃脱皮机的设计与实验刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 青核桃脱皮是核桃产后加工的首要环节.本文设计了一种离心筛网式青核桃脱皮机,通过分析青核桃物理特性和脱皮机具结构对脱皮效果的影响,选用新疆核桃主栽品种扎343为实验材料,在单因素实验的基础上,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立了QuEChERS结合气相色谱-质谱法(GC-MS)快速检测玉米中14种邻苯二甲酸酯类塑化剂(PAEs)的方法.样品经乙腈溶液提取,无水硫酸镁和氯化钠盐析后,经N-丙基乙二胺(PSA)填...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用核磁共振氢谱(1H-NMR)结合主成分分析-支持向量机法(PCA-SVM)对7种市面上常见的食用植物油进行了分类研究.首先运用PCA法对预处理后的各食用植物油的1H-NMR谱图积分数据进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以多壁碳纳米管(MWCNTs)为固相萃取材料,建立了蔬菜中苯醚甲环唑农药残留的气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析方法.样品经乙酸乙酯匀浆提取后,以MWCNTs固相萃取柱净化,用GC-MS进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了明确小龙虾仁特征性风味成分,并进一步探究超高压处理对小龙虾仁风味的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)对一定条件下超高压处理前后小龙虾仁挥发性成分进行定...
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1766. 柱前衍生-高效毛细管电泳法分析不同黄酒的多糖组成刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 选用10种不同品种黄酒为测试对象,分离黄酒中多糖,蒽酮-硫酸法测多糖含量,1-苯基-3甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生化-高效毛细管电泳(HPCE)法分析黄酒多糖的单糖组成.结果表明,H...
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1767. 不同做形干燥方式对名优祁红香气成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,分别测定不同做形干燥处理(以2种做形干燥方式,2种含水率和3种不同温度为自变量,对应采用2×2×3三因素随机分组实验设计,另加2个对照,共有14个处...
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1768. 双波长法测定南瓜中直链与支链淀粉含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为建立同时测定南瓜中直链和支链淀粉的双波长比色法.本文采用正丁醇结晶法分离纯化南瓜中直链和支链淀粉并测定其含量.结果表明,分离纯化得到的直链和支链淀粉蓝值分别为0.874和0.196;根据双...
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1769. 转基因大豆及其制品二重荧光定量PCR的建立与验证刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 研究选用花椰菜花叶病毒35S启动子(P-35S)和根癌农杆菌胭脂碱合成酶基因终止子(T-NOS)为靶标基因,运用多重实时荧光PCR技术对转基因大豆及其制品进行快速筛选检测.实验通过样品核酸提...
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1770. 振动频率对蜜瓜贮藏期间质构特性和细胞的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为研究振动频率对蜜瓜果肉品质及果肉细胞的影响,本文采用物性测试仪的质地多面分析经6、9、12、15、18、24 Hz频率振动处理后的蜜瓜,测试其贮藏期内质构特性参数(TPA)的变化,探究不同...
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1771. 60Co-γ照食用菌菌糕货架期预测及贮藏特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为延长不添加防腐剂的黑木耳红枣糕(BR)和杏鲍菇鲜橙糕(PO)货架期,确定其储藏期内品质变化规律,对2种食用菌菌糕进行2 kGy剂量的60Co-γ射线辐照杀菌,应用加速货架期实验法(ALST...
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1772. 基于聚乙烯醇-溶菌酶复合抗菌涂膜剂的鸡蛋保鲜研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 研究聚乙烯醇-溶菌酶复合涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果,以水蒸气透过率,保水性作为成膜指标对聚乙烯醇(PVA)的含量进行优化,选出9g/100 mL的PVA分别与0.03、0.06、0.09、0.1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 研究单独使用纳他霉素和与维生素C(VC)复配后使用对蓝莓灰霉病(Botrytis cinerea)的防治效果.通过离体培养实验确定VC溶液、纳他霉素溶液以及纳他霉素溶液与20 mg/L VC...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为研究茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合保鲜剂对高白鲑鱼片的保鲜效果,采用L9(34)正交实验,将茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合使用,以K值和菌落总数(TVC)为评价参数,对复合保鲜剂配方进行优化.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 选用60只4周龄SPF(specific-pathogen free)级雄性昆明(KM)小鼠,用完全随机法分为5组,即普通组(NG)、模型组(MG)、菌悬液组(TG1)、发酵液上清液组(TG...
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1776. 墨西哥黄唇鱼鱼肉胶原肽促进小鼠伤口愈合作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以人工增殖放流的墨西哥黄唇鱼肉为原料,经复合酶解得到平均分子量为837 Da的寡肽(Totoaba macdonaldi-meat collagen peptides,TMCP),口服给药探...
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1777. 岗巴羊羊肉营养品质及其因子分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为探究岗巴县孔玛乡的岗巴羊羊肉的营养品质,对3个年龄的岗巴羊的营养成份、食用品质和感官品质指标进行比较分析,并结合主成分分析研究其影响因子,结果表明:孔玛乡岗巴羊羊肉水分含量为74.78％,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 探讨植物乳杆菌DMDL 9010(Lactobacillus plantarum DMDL 9010)对SD大鼠脂质水平的影响.以无菌水、l mg/mL阿托伐他汀水溶液、高剂量(109 CF...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用小鼠糖尿病模型研究低分子量胶原蛋白肽交叉苦瓜素辅助降血糖的作用特性.对糖尿病模型小鼠进行胶原蛋白肽交叉苦瓜素灌胃处理,测定给药前后小鼠的空腹血糖值、体重、脏器指数与肝组织抗氧化能力,进行...
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1780. 红松子油及皮诺敛酸的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 红松子油是从红松松子中提取的一种天然植物油脂,富含亚油酸、油酸和皮诺敛酸等多不饱和脂肪酸.皮诺敛酸是松子油中特有的多不饱和脂肪酸,具有减肥、降脂、增强免疫、抗炎、抗氧化、增强胰岛素敏感性、抗...
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1781. 工业微波灭菌技术在食品加工领域的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 微波灭菌是食品加工领域的前沿技术,有着广泛的应用前景.微波灭菌技术涉及到灭菌系统的设计、产品温度分布的确定、冷点温度的监控及工艺的优化等内容.目前,工业微波灭菌技术处于工业放大研究阶段,其微...
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1782. 拮抗酵母控制果蔬采后真菌病害研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 果蔬采后的真菌病害会造成巨大经济损失,部分病原菌还可能会产生危害人畜健康的真菌毒素.化学防治方法存在一定的毒性,并且容易造成环境污染,使用面临着越来越多的限制,生防酵母防治作为可以替代化学杀...
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1783. 淀粉颗粒形貌表征研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 淀粉是一种非常重要的营养物质,同时也是重要的工业原料.在淀粉应用研究中,淀粉的加工及改性一直是研究的热点.近些年,人们对淀粉改性后结构及性能进行了深入的研究,发现淀粉改性对其颗粒形貌有明显影...
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1784. 石斑鱼的营养、保鲜与加工技术现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 石斑鱼是优质的海水鱼类,近年来,随着石斑鱼育种和养殖技术的快速发展,石斑鱼的养殖产量逐年上升,年产量已突破十万吨.而受我国“生猛海鲜”消费意识影响,石斑鱼保鲜与加工技术方面相对较滞后,因此了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 蛋白质巯基亚硝基化是一种与一氧化氮相关的可逆的氧化还原型蛋白质翻译后修饰作用,其影响蛋白质的构象、活性与功能,并与人体健康密切相关.本文综述了蛋白质巯基亚硝基化的概念、分子机制及其影响因素,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 百香果是一种生长在热带、亚热带的重要特色经济水果,多糖是构成百香果果皮的主要功能成分之一.百香果皮多糖因具有抗肿瘤、抗炎、降血脂和抗氧化等多种生物活性而备受国内外学者的高度关注.本文系统综述...
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1787. 高氯酸盐毒性及其检测方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 高氯酸盐已经成为全球性污染物,在生活用水、果蔬、奶制品及其肉制品中均被检出.通过参考大量国内外文献,介绍了高氯酸盐的生态毒理研究现状和检测技术发展历程.较深入的探讨了高氯酸盐毒性并对其治理进...
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1788. 芸豆籽粒中胰蛋白酶抑制剂的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 芸豆是一种高钾、高镁、低钠的优质食品加工原料,其营养成分丰富,含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等,芸豆胰蛋白酶抑制剂不仅是抗营养因子还是生理活性蛋白,在限制芸豆有效利用的同时还有其独特...
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1789. 菊苣多糖体外抗氧化能力及抗疲劳作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究菊苣多糖(chicory polysaccharide,CP)体外抗氧化能力及抗疲劳作用.方法:通过测定CP对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除作用、还原力及其体外抗...
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1790. 芋头淀粉纳米颗粒的制备及其表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以芋头淀粉为原料,经普鲁兰酶脱支不同时间,在4℃下回生制备淀粉纳米颗粒,通过Zeta电位仪、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪和X射线衍射仪、扫描电子显微镜等对芋头原淀粉和淀粉纳米颗粒的结构和...
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1791. 超声预处理辅助酶解玉米胚芽ACE抑制肽的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 旨在研究不同工作模式的超声预处理对玉米胚芽蛋白酶解制备血管紧张素转换酶(Angiotensin-I Converting Enzyme,ACE)抑制肽的影响.以蛋白转化率和高活性肽占比为指标...
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1792. ‘桂葡3号’葡萄皮渣蒸馏酒香气特征分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究桂葡3号葡萄压榨皮渣发酵蒸馏酒香气特征.桂葡3号压榨皮渣添加不同比例水和糖,进行发酵蒸馏,得到蒸馏酒,以顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对蒸馏酒挥发性成分进行定性定量分析,应用香气...
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1793. 浸提时间对鲍鱼肌肉沸水浸提物组分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究沸水浸提时间对鲍鱼肌肉溶出物(BWE)组分的影响.方法:鲍鱼肌肉经过分段沸水浸提,采用SDS-PAGE、PAS染色、HPLC和ICP-OES对鲍鱼肌肉沸水浸提物的成分进行分析.结果...
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1794. 红枣粉对小麦面团特性以及微观结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 探讨不同添加量的红枣粉对小麦面团流变学特性、质构特性以及微观结构的影响.实验结果表明,随着红枣粉的添加(0～25％),面团的吸水率从59.5％增加到92.8％,面团形成时间增长(4.2～6....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究不同溶剂对洋葱皮总多酚、总黄酮和槲皮素的提取效果及其提取物的抗氧化、抑制α-糖苷酶活性.以紫色洋葱皮为原料,分别以水、40％ ～100％乙醇溶液、乙酸乙酯、石油醚为溶剂提取洋葱皮活性成分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文选择金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)与大肠杆菌O157∶H7(Escherichia coli O157∶H7)为受试菌,以活菌抑制率为评价指标,评价不同pH...
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1797. 金鲳鱼不同组织脂肪酸组成比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为提高金鲳鱼加工中副产物的利用率,本实验采用氯仿-甲醇法提取金鲳鱼5个组织部位中的脂质,采用GC-FID法测定各组织脂肪酸组成.脂质含量由高到低依次为:内脏(27.12±7.96) g/10...
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1798. 不同粒度区间小麦粉对半干面品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究了四个不同粒度区间小麦粉对半干面品质的影响.结果表明,不同粒度区间的小麦粉之间的品质表现差异性显著(p＜0.05),180～200目粒度区间小麦粉的粗蛋白含量、湿面筋含量和面筋指数均高于...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以含不同浓度的氯化钠(1.0％、1.5％、2.0％)的兔骨骼肌肌球蛋白为实验对象,在不同压力水平(100、200、300 MPa)下对其进行超高压处理(9 min,25℃)后加热制备凝胶.以...
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1800. 不同相对湿度环境条件下玉米醇溶蛋白膜的稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以不同蛋白浓度、甘油添加量和成膜温度制备玉米醇溶蛋白膜,研究其在不同相对湿度(RH)条件下24 d储藏过程中的机械性能变化.结果表明:不同条件下制备的玉米醇溶蛋白膜,在中低相对湿度(34％、...
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1801. 几种杂粮粉对速冻水饺品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 选用燕麦、荞麦、糜子、青稞四种杂粮粉添加到饺子皮中,研究了速冻杂粮水饺的速冻失水率、蒸煮损失率、冻裂率、质构特性以及感官评分.结果表明:随着杂粮添加量的增加,饺子皮的速冻失水率均逐渐降低,且...
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1802. 不同加热方法对牦牛肉中矿物质和维生素含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究了水煮、微波、烘烤和油炸加热方法对牦牛背最长肌(longissimus muscle,LM)和后小腿肉(shank hind,SH)维生素和矿物质含量的影响.结果表明:与生肉(对照组)相...
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1803. 泡酒肥肉浸制过程中脂肪氧化和脂肪酸组成的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 泡酒肥肉是豉香型白酒(玉冰烧)生产过程“陈肉酝浸”工序中的关键元素,目前对泡酒肥肉在浸制过程中的变化尚不清楚.检测了泡酒肥肉浸制过程中的各阶段肥肉的脂肪氧化及脂肪酸含量的变化.结果表明,在浸...
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1804. 高产几丁质酶菌株的诱变选育及发酵条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以粘质沙雷氏菌G3-1为出发菌株,通过紫外-LiCl和微波-LiCl两轮复合诱变,得到一株产酶能力高且遗传稳定的突变株GF-21,通过单因素实验和正交实验对突变株GF-21的发酵培养基和发酵...
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1805. 高浓度培养乳酸菌发酵培养基的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 对一株已经证实具有耐酸、耐胆汁的乳杆菌R8菌株进行培养基的优化研究,以菌体密度为检测指标,采用单因素实验和正交设计实验优化发酵培养基组分,为该益生菌应用于改善胃肠道的健康食品奠定基础.结果显...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究紫皮蒜和白皮蒜汁对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)的生长和生物被膜形成的影响.以紫皮蒜和白皮蒜为原料制备大蒜汁;采用平板抑菌实验研究两种大蒜汁对7株MRSA食品分离菌株的抑菌效果;同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了构建可利用淀粉而低产氨基甲酸乙酯的酵母菌株,通过构建分别含ADH1和ADH2启动子的α-淀粉酶表达载体pADH1/alp1和pADH2/alp1,并将其分别转入精氨酸酶基因缺失的酵母菌株...
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1808. 3株非酿酒酵母在模拟葡萄汁中的生长特性与发酵香气刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 在模拟葡萄汁培养基中以三种非酿酒酵母(葡萄汁有孢汉逊酵母、美极梅奇酵母、浅白隐球酵母)为实验对象,以酿酒酵母DV10为对照,研究三种非酿酒酵母的生长特性和发酵香气.结果表明:葡萄汁有孢汉逊酵...
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1809. 肉桂精油蒸气对黄曲霉生长及其毒素B1合成的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 肉桂精油是具有潜力代替化学杀菌剂的天然植物提取物.本文以熏蒸的方法,研究肉桂精油蒸气对黄曲霉生长及其毒素B1合成的抑制作用.结果表明:肉桂精油蒸气对黄曲霉菌丝体和孢子的抑制效果与蒸气浓度成正...
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1810. 金枪鱼蒸煮液酶解工艺优化及风味海鲜调味汁的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以金枪鱼蒸煮液作为原料,制备风味海鲜调味汁.本实验以水解度为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰酶中筛选得到最佳酶,在单因素实验基础上,通过响应面优化酶解工艺条件,利用正...
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1811. 小麦淀粉加工废液制备葡萄糖浆的糖化工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以降黏和液化后的小麦加工副产物为原料,将原料中的小麦淀粉制备为葡萄糖浆,并优化其糖化工艺以提高葡萄糖的回收率.探究葡萄糖淀粉酶添加量、普鲁兰酶添加量、糖化时间、糖化温度和糖化pH各单因素对糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究超声波辅助漂烫预处理方法对太阳能-热泵联合干燥南瓜片品质的影响,以超声波温度、功率、频率和处理时间为单因素,研究其对干燥南瓜片色差、硬度、β-胡萝卜素及抗坏血酸含量的影响.通过正交优化分...
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1813. 响应面法优化草莓酵素的发酵工艺及其生物活性初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究草莓酵素制备的最优发酵工艺及其体外抗氧化活性.在单因素实验的基础上,以酵母菌接种量、发酵时间、发酵温度为自变量,SOD为响应值,通过响应面法对草莓酵素的最佳发酵工艺,进行了优化.结果表明...
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1814. 果梅绿原酸超声提取工艺及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探明超声波辅助乙醇提取果梅果绿原酸的最佳工艺及其抗氧化活性,研究了乙醇浓度、料液比、pH、超声时间、超声温度、提取次数对绿原酸提取量的影响,并测定了绿原酸对氧化自由基的吸收能力(ORAC)...
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1815. 响应面法优化超声波-微波协同提取龙眼壳总黄酮刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以龙眼壳为原料,研究了超声波-微波协同法对龙眼壳中总黄酮提取率的影响,并采用响应面分析法优化提取条件.结果表明,最佳提取条件为:超声波功率为100 W,液料比为29.2∶1 mL/g,乙醇体...
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1816. 响应面优化维吾尔调和茶提取工艺及抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 利用印度豆蔻、红花、玫瑰花、丁香、薄荷、小茴香、甘草、干姜、姜黄、茯砖茶配制了维吾尔调和茶,并以其为研究对象,在单因素的基础上,考察提取时间、提取温度、料液比对维吾尔调和茶总酚提取量的影响;...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以孜然为原料,在单因素实验的基础上,以酪氨酸酶抑制率为指标,采用响应面法优化孜然乙醇提取物的提取工艺,并测定不同极性部位对酪氨酸酶的影响及孜然乙醇提取物中主要活性成分的含量.结果表明,孜然乙...
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1818. 双水相法分离纯化灵芝中三萜的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 基于亲水性醇-无机盐双水相体系,建立高效分离纯化灵芝三萜的新方法.考察亲水性有机试剂种类、无机盐(种类、浓度、pH)、样品加入量、分相后下相溶液pH对三萜得率的影响.在单因素实验的基础上,选...
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1819. 羧甲基壳聚糖包裹椰子油脂质体制备的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过薄膜-超声分散法制备羧甲基壳聚糖包裹的椰子油脂质体,以大豆卵磷脂和氢化大豆卵磷脂为膜材,包封率为主要评价指标,采用单因素和正交实验对薄膜-超声分散法制备羧甲基壳聚糖包裹的椰子油脂质体的工...
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1820. 咖喱牦牛肉方便菜肴生产工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 对调理方便菜肴咖喱牦牛肉的工业化生产工艺与配方进行了优化研究.采用正交实验确定了调味料基本配方.在单因素实验基础上以感官评分为响应值,利用响应面法优化了加工工艺.结果表明,咖喱酱调味料最佳配...
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1821. 厚朴叶脱色及染色工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 厚朴是中国的传统中药原材料,广泛用作食品包装材料.本实验以20％食盐腌制的厚朴叶为原料,对乙醇脱色和叶绿素铜钠盐复染的最佳工艺进行了研究.以脱色残液中的叶绿素含量为指标,通过单因素实验和正交...
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1822. 响应面法优化蚕豆多酚超声辅助提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了研究超声波辅助提取蚕豆多酚的最佳工艺条件,在单因素实验的基础上,选取乙醇体积分数、料液比、提取时间、pH为自变量,多酚提取量为响应值,根据Box-Benhnken实验设计原理,采用四因素...
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1823. 香蕉皮制备羧甲基纤维素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以香蕉皮为原料,氢氧化钠为催化剂,氯乙酸为醚化剂,制备了羧甲基纤维素.考察了NaOH用量、醚化时间、醚化温度、碱化时间、乙醇用量对羧甲基纤维素取代度的影响.通过PB筛选,确定NaOH用量、氯...
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1824. 葵花籽粕多肽酶解液的精制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了利用较为优质的植物性蛋白葵花籽粕蛋白质,在微波酶解条件下,运用单因素确定了葵花籽粕抗氧化多肽液的最适脱盐条件为:酶解液pH4.5、阴阳离子树脂比例3∶2、过柱速度8倍柱/h.在此条件下,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 低温等离子体杀菌是一种新兴的非热杀菌技术,本文拟探明基于低温等离子体杀菌的梨汁适宜杀菌工艺及其对梨汁品质和抗氧化能力的影响.以大肠杆菌为微生物指标,研究低温等离子体的杀菌时间、电源电压和空气...
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1826. 内部沸腾法提取火龙果果皮多糖工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 运用内部沸腾法提取火龙果果皮多糖,考察解吸剂浓度、解吸剂用量、解吸时间、提取温度、提取时间、料液比等六个因素对火龙果果皮多糖提取率的影响,在单因素实验基础上,设计L9(33)正交实验,优化火...
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1827. 普鲁兰多糖/槐糖脂抑菌保鲜膜的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:为替代传统不可再生塑料保鲜膜,采用经济环保原料制作性能优良的抑菌保鲜膜,并确定其最佳配方.方法:在最佳成膜条件下,采用单因素实验分析普鲁兰多糖、槐糖脂和甘油浓度对成膜性能的影响,并考察...
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1828. 复合保水剂对冻藏大黄花鱼持水性及质构特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 主要研究海藻糖、山梨糖醇和柠檬酸钠对冻藏大黄花鱼持水性和质构特性的影响在单因素实验的基础上用响应面组合分析法得出海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠的最佳配比,组合成最优复合保水剂,并对经最优复合保水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 建立了液液萃取-超高效液相色谱串联荧光检测器(LLE-UPLC-FLD)快速分离和测定橄榄油中羟基酪醇和酪醇含量的方法.橄榄油样品经乙醇提取后,以0.2％ (v/v)甲酸乙腈溶液和0.2％ ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 利用PEN3电子鼻对煮制前后各发酵阶段(0、4、8、12、16、20、24、28 d)蟹酱的特征风味进行快速分析.结果表明:电子鼻的R7(无机硫化物、萜类)、R9(有机硫化物)、R6(甲基类...
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1831. 花生油炸制油条香气物质的分析鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采取同时蒸馏萃取制备样品,气相色谱-质谱联用(GC-MS)、稀释法气相色谱-嗅闻(GC-O)对花生油炸制油条香气成分进行分析鉴定.基于检索NIST14质谱库、保留指数,气-质联机鉴定出83种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了快速准确地分析干姜中姜辣素类化合物的组成,本文建立了一种液相色谱-电喷雾-离子阱飞行时间串联质谱的检测方法.采用Syncronis C18(5 μm ×250 mm ×4.6 mm)色谱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文以阿萨伊冻干粉为原料,以油脂得率为指标,通过考察萃取压力、萃取温度、萃取时间对指标的影响进行单因素实验和正交实验,确定超临界CO2流体萃取技术提取阿萨伊油的最佳条件,并用气相色谱-质谱联...
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1834. ASA处理对采后苹果霉心病控制及活性氧代谢的诱导刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以“红富士”苹果为试材,研究2 mmol/L乙酰水杨酸(Acetylsalicylic acid,ASA)浸泡处理对损伤接种粉红单端孢(Trichothecium roseum)苹果果实霉心...
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1835. 南极磷虾粉贮藏过程中品质变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探讨4℃和40℃条件下,光照、氧气条件对南极磷虾粉贮藏性的影响,将南极磷虾粉储藏于8种不同条件下,以色差、总虾青素、硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、吡咯含量为指标,分析其贮藏过程中的品质变化.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为研究贮藏期间α-萘乙酸甲酯(MENA)对马铃薯品质营养功能的影响及其残留动态变化,以“山东潍坊菜用马铃薯”为试材,分别用质量浓度40、80 mg/kg的MENA溶液进行喷洒处理,以清水处理...
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1837. 复合涂膜处理对中国对虾保鲜的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 利用壳聚糖、ε-聚赖氨酸和卡拉胶进行复合涂膜,以感官评定、菌落总数、pH、TVB-N、TBA、质构特性、SDS-PAGE凝胶电泳为指标,探究(4±1)℃条件下不同涂膜处理对中国对虾保鲜效果的...
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1838. 冷藏即食虾仁保藏期间品质变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:制备一种高水分虾仁即食调理食品(水分含量＞70％,水分活度＞ 0.95),并对其冷藏保藏期间品质变化进行了研究.方法:活虾去虾头、壳及肠线后,100℃沸水浴预煮2 min,沥干水后进行...
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1839. 蛹虫草速溶粉对环磷酰胺致小鼠肝损伤的保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究蛹虫草速溶粉对环磷酰胺诱导的小鼠肝损伤的保护作用.将昆明种小鼠随机分为正常组、模型组、阳性对照组、蛹虫草速溶粉高剂量组(80 mg/kg)、中剂量组(40 mg/kg)、低剂量组(20 ...
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1840. 盐焗鸡卤汁酶解工艺优化及氨基酸组成分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为解决盐焗鸡多次卤制后卤汁的回收利用问题,采用动物复合蛋白酶对卤制7次后的盐焗鸡卤汁进行酶解.考察了酶用量、酶解温度、酶解时间和pH等因素对盐焗鸡卤汁酶解效果的影响,通过响应面法对酶解工艺进...
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1841. 胶红酵母胞外多糖的抗疲劳作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 将小鼠随机分成正常对照组(生理盐水)、胶红酵母多糖高(100 mg/kg·bw)、中(50 mg/kg·bw)和低(25 mg/kg·bw)剂量组,连续灌胃10 d后,通过小鼠负重游泳实验,...
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1842. 虾保活运输的关键技术及装备研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 鲜活水产品在水产市场上占据了重要的地位,保活运输是鲜活水产品供应链中的重要环节.本文具体介绍了目前虾类有水保活运输和无水保活运输的方法,针对有水、无水保活运输的关键技术环节进行了阐述与分析,...
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1843. 副溶血弧菌耐药及其机制的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 副溶血弧菌是引起食源性疾病的主要致病菌之一,也给水产品养殖业造成重大经济损失.临床和养殖业者一般使用抗菌药物治疗副溶血弧菌引起的感染,但由于抗菌药物的不规范使用,导致耐药性副溶血孤菌的大量出...
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1844. 谷物β-葡聚糖结构、功能及其应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 谷物β-葡聚糖是β-D-吡喃葡萄糖单位通过β-(1→4)键重复连接,再被单一的β-(1→3)键分开而成的无分支线性葡萄糖聚合物,是一种重要的水溶性膳食纤维,主要存在于大麦、燕麦和小麦中.谷物...
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1845. 多糖对免疫系统调控的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 多糖是一类重要的生物信息大分子,广泛存在于动植物和微生物体内.目前,多糖对机体免疫系统的调控作用已获得学术界的普遍认可.多糖对免疫系统的调控机制主要是与免疫细胞表面的模式识别受体如甘露糖受体...
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1846. 大米脱镉加工技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 基于目前大米镉污染现状以及大米脱镉加工的相关研究,本文综述了大米脱隔加工技术分别在物理法、化学法和生物法中的发展,并展望了大米脱镉加工的发展趋势.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 叶酸作为一碳代谢时的辅因子,是生物体的必需物质,对人体健康至关重要.本文综述了植物源食品中叶酸的类型与结构、叶酸合成途径及相关酶、叶酸代谢调控、发芽富集技术、叶酸提取与检测技术,并对开发快速...
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1848. 保鲜米饭工业化关键技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 保鲜米饭是以一般意义上的米饭为最终形态的一种方便大米食品,其食用品质较脱水方便米饭好,在方便食品领域具有很好的发展前景.但是保鲜米饭在我国自投放市场以来,并未像方便面一样迅速得到推广,主要原...
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1849. 大豆γ-氨基丁酸的富集及产品开发研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 大豆作为世界范围内重要的豆类作物,是人类饮食的重要营养来源.γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)作为大豆中与人体健康密切相关的重要营养因子及非蛋白质氨基酸,其含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过改变挤压机的系统参数(挤压机螺杆转速、套筒温度、喂入料水分含量),研究了系统参数对不同直链淀粉含量玉米淀粉挤出物酶解力与糊化度的影响,实验结果表明挤压机螺杆转速对玉米淀粉挤出物酶解力及糊...
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1851. 调理牛排煎制过程中的保水性及水相分布特征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用低场核磁共振(Low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术检测调理牛排煎制过程中水的横向驰豫时间T2,区分调理牛排中水分分布状态,同时以加...
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1852. 添加蒜泥对广式腊肠品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过在广式腊肠中分别添加1％、2％、3％的蒜泥,探究不同比例的蒜泥对广式腊肠脂肪和蛋白质氧化、亚硝酸盐残留量以及感官特性的影响,以此确定最佳蒜泥添加量.结果表明:2％蒜泥可以显著提高广式腊肠...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究安石榴苷和绿原酸对金黄色葡萄球菌的协同抑菌作用及机理,为开发控制金黄色葡萄球菌的新型食品防腐剂提供理论基础利用“棋盘法”研究安石榴苷和绿原酸对金黄色葡萄球菌的协同抑制作用;通过观察安石榴...
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1854. 岷江百合与兰州百合鳞茎中多酚组分及其生物活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为研究百合的抗氧化和抑菌活性,以野生岷江百合和兰州百合为材料,采用比色法、高效液相色谱法(HPLC)和比浊法对其鳞茎中总多酚、黄酮、黄烷醇、单体酚组分及含量、抗氧化能力和抑菌活性进行分析.结...
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1855. 不同源大豆油脂体对蛋黄酱组成成分及稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以高油和低油大豆源油脂体为研究对象,比较分析了油脂体对蛋黄酱基本组成成分及贮藏稳定性的影响,并对蛋黄酱进行了感官评价结果表明,油脂体蛋黄酱蛋白质含量显著高于普通蛋黄酱(P＜0.05),而水分...
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1856. 菊糖对面团粉质拉伸特性和面包品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过向面团中添加0(对照组)、2％、4％、6％、8％、10％的菊糖,研究菊糖对面团粉质特性、拉伸特性,以及对面包品质的影响.结果表明:菊糖能够降低面团吸水率,增大形成时间与稳定时间,降低弱化...
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1857. 球磨-辛烯基琥珀酸酯化槟榔芋淀粉的特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以槟榔芋原淀粉为原料,经球磨和辛烯基琥珀酸酯化制得复合改性淀粉,采用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、快速粘度仪等对其结构和糊化特性进行研究,并与原淀粉、仅酯化和仅球磨的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以6个具有代表性的大豆品种制备的11S球蛋白为实验对象,研究大豆11S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性的关系.采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,差示扫描量热法分析热力学特性,...
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1859. 超微粉碎对黑蒜粉末物理性质及抗氧化能力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为评价超微粉碎时黑蒜粉末物理性质及抗氧化能力的影响,分别对超微粉碎与机械粉碎黑蒜粉末的休止角、松密度、持水性等理化性质进行比较分析,测定其多酚类物质提取率,同时采用DPPH自由基清除、Fe3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:以猪骨素和羊骨素酶解产物为基料,研究L-脯氨酸(L-proline)和L-苯丙氨酸(L-phenylalanine)对美拉德反应产物的烤香味的影响.方法:在美拉德反应中添加L-脯氨酸和...
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1861. 酶促交联罗非鱼肉重组工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 在低温下,以罗非鱼碎肉为原料,酪蛋白酸钠与谷氨酰胺转氨酶为复配交联剂,以凝胶强度为重组鱼肉质构的分析指标,在单因素实验基础上运用响应面设计方法对酶促交联鱼肉重组工艺进行优化并初探其交联机理....
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1862. 聚葡萄糖对大米淀粉凝胶老化特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为探究聚葡萄糖(PD)对大米淀粉(RS)凝胶老化特性的影响,利用快速黏度分析仪(RVA)、差示扫描量热分析(DSC)、X-射线衍射分析(XRD)和扫描电子显微镜(SEM)研究聚葡萄糖对大米淀...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以兰州百合为试材,采用紫外-可见分光光度法测定了-2℃冷藏保鲜过程中百合鳞茎内可溶性糖、还原糖、淀粉的含量与淀粉酶活性的动态变化,分析了碳水化合物含量与淀粉酶活性之间的关系.结果表明,在-2...
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1864. 不同植物油脂对涂抹再制干酪品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究以不同种类油脂作为原料油脂制得的涂抹再制干酪产品在品质上的变化.对添加不同原料油脂的涂抹再制干酪硬度、涂抹性、色度和感官方面进行考察并比较.研究发现,添加稻米油、山茶籽油的涂抹再制干酪硬...
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1865. 不同等级CTC红碎茶生化成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以不同等级CTC红碎茶为研究对象,通过对感官审评、生化成分和挥发性成分比较分析,探明不同等级CTC红碎茶的品质特点,为CTC红茶加工工艺的改进和品质提升提供借鉴.结果表明,不同等级CTC红碎...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 建立了喷雾干燥法制备双孢菇蛋白粉的工艺.以集粉率为指标,在单因素实验基础上,对进风温度、提取液蛋白质浓度、进料速率进行单因素及正交实验.结果表明:进风温度为165℃、提取液蛋白质浓度为40 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用商业酶将海参皂苷Echinoside A(EA)酶解成低溶血毒性的次级苷.为了得到溶血毒性更低的稀有次级海参皂苷,以海参皂苷Echinoside A为底物,选用5种商品糖苷酶,对其进行酶...
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1868. 醋酸菌中乙醛脱氢酶的分离纯化及酶学性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以实验室筛选得到的醋酸菌(Acetobacter pomorum)为实验菌株发酵产酶,通过细胞破壁,采用(NH4)2SO4沉淀、透析、DEAE-Sepharose离子交换层析及Superde...
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1869. 响应面法优化乳酸片球菌冻干保护剂配方刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 添加冻千保护剂能有效提高微生物冻干存活率.为了提高乳酸片球菌冻干存活率,采用Plackett Burman实验设计与最陡爬坡实验结合响应面法,研究了不同冻干保护剂对冻干存活率的影响.结果表明...
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1870. 烟曲霉素发酵培养基的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:以烟曲霉CEA-1701为生产菌株,对烟曲霉素发酵培养基进行优化 方法:运用HPLC测定发酵液中烟曲霉素含量,通过单因素实验选择发酵碳源和氮源种类,进一步用Plackett-Burma...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为获得高质量的牡蛎酶解液,以氨基氮的含量为检测指标,利用Box-Behnken分析法进行了中性蛋白酶和风味蛋白酶协同水解牡蛎蛋白工艺的优化.结果表明:最优酶解条件为温度51.7℃、加酶量4....
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1872. 植物生长调节剂促进蛹虫草液体表面培养生产虫草素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为进一步提高虫草素的产量,研究了不同浓度的三十烷醇、赤霉素和6-苄基腺嘌呤以及它们的组合对蛹虫草表面液体发酵生长及虫草素积累的影响.采用中心复合实验设计和响应面方法建立数学模型优化植物生长调...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 单因素实验的基础上应用响应面法对产七叶皂苷菌株耙齿菌EA-LJS-73培养基进行方法设计、优化并验证培养基方案,以提高其产七叶皂苷的能力.得到优化后的培养基(1L)如下:淀粉22.660 g...
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1874. 酸樱桃酒澄清剂的筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 酸樱桃酒的澄清工艺十分重要,以自制酸樱桃酒为原料,研究了明胶、单宁、硅藻土、壳聚糖、果胶酶、鸡蛋清6种澄清剂对酸樱桃酒澄清度和色度的影响.在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确定复合澄清剂...
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1875. 冷鲜猪肉中生物膜形成细菌鉴定及成膜变形杆菌清除刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 冷鲜肉中微生物极易在设备表面附着形成生物膜,引起肉类腐败变质,同时还会引起食源性疾病传播和食物中毒.本文研究不同温度下冷鲜猪肉中菌群在玻璃和不锈钢表面的成膜规律,分离鉴定成膜微生物,并采用N...
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1876. 脉冲强光诱变保加利亚乳杆菌高产胞外多糖刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为了研究脉冲光技术应用于微生物诱变育种的可行性以及获得多糖高产突变株,以产糖菌保加利亚乳杆菌L.bulgaricus IMAU40160为出发菌株,进行脉冲强光诱变处理.通过红外光谱、扫描电...
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1877. 火龙果不同部位发酵后活性成分含量和抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以红心火龙果和白心火龙果为原料,测定不同种类和部位火龙果(红心火龙果果肉,red flesh,RF;白心火龙果果肉,white flesh,WF;红心火龙果果皮,red peel,RP;白心...
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1878. 纳地青霉发酵鸭血食用品质的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为解决鸭血难消化、腥味重等问题,提高鸭血的附加值,以鸭血为原料,纳地青霉纯菌种为发酵剂,在27 ℃条件下发酵高温灭菌的鸭血,并运用质构仪、考马斯亮蓝法、氨基酸分析仪以及气相色谱质谱联用仪测定...
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1879. 四种不同接触表面蜡样芽孢杆菌菌膜形成的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为了解食源性致病菌蜡样芽孢杆菌在食品加工环境中菌膜形成能力,以玻璃、不锈钢、聚氯乙烯、聚丙烯为接触面,采用超声波平板菌落计数法测定不同环境因素(温度、pH、氯化钠、葡萄糖、苯甲酸钠及山梨酸钾...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用巴氏葡萄球菌TS-82联合酿酒酵母发酵沙棘果酒,分别采用皂化法、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)比较该酿造方法与传统酿造方法中类胡萝卜紊、十种主要多酚和降异戊二...
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1881. 星点设计-效应面法优化枳雀内果皮柠檬苦素提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用表面活性剂异丙苯磺酸钠做水溶助剂替代有机溶剂,提取枳雀内果皮中的柠檬苦素,通过单因素实验考察水溶助剂浓度、水溶助剂用量、浸泡时间3个因素对枳雀内果皮柠檬苦素得率的影响,并采用星点设计-效...
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1882. 地瓜叶粉在三种面制品中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为研究地瓜叶粉作为营养添加料在面条、馒头、蛋糕食品加工应用情况,本文采用了均匀设计、正交设计方法,以多种品质指标及其品质评价分数作为筛选目标,进行生产配方、工艺方面的研究.研究表明,地瓜叶粉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本文以虎斑乌贼内脏为原料,采用Box-Benhken设计优化盐法提取多糖工艺,并对其体外抗氧化活性和吸湿-保湿性能进行研究.结果表明:虎斑乌贼内脏多糖盐法提取最佳工艺条件为:NaCl浓度2....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以秦巴山区药用植物黄花油点草为研究对象,在单因素实验基础上以超声功率、提取时间、提取温度、料液比为考察因素,黄花油点草总黄酮得率为响应值,采用响应面法优化黄花油点草总黄酮的提取工艺,并采用邻...
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1885. 大豆油的热解特性及其产物分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本实验利用自制固定床反应器对大豆油进行热解,然后利用GC-MS、FT-IR以及元素分析对其进行分析.探讨了不同热解参数(热解温度、氮气流速、进样速率、大豆油和甲醇比例)对大豆油热解特性及其产...
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1886. 基于响应面法构建虾青素纳米乳液刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为提高虾青素的稳定性,以生物大分子卵磷脂为乳化剂,采用高压均质法制备负载虾青素的纳米乳液,在单因素实验的基础上,以纳米乳液粒径和虾青素负载率为响应值,以乳化剂浓度、油水比、虾青素添加量3个因...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为增加橄榄叶总黄酮和橄榄叶资源的开发利用价值,在超声波功率、乙醇浓度、超声时间、提取温度和料液比5个单因素实验基础上,以总黄酮得率为指标,应用响应面分析法对橄榄叶总黄酮的超声波辅助乙醇溶液提...
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1888. 桂花精油微胶囊制备工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过单因素实验考察了喷雾干燥技术对桂花精油微胶囊包埋率的影响,确定了壁材配比、均质压力、进口风温度和进料速度四个因素的取值范围;在芯材与壁材配比保持1∶6(g∶g)不变的条件下,采用Box-...
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1889. 莲固体废弃物中多酚类物质的喷雾干燥微胶囊化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本文为保护莲固体废弃物多酚类物质活性成分免受破坏,增强多酚稳定性.以莲固体废弃物多酚类物质微胶囊包埋率为指标,通过单因素、正交和响应面实验,优选多酚类物质喷雾干燥微胶囊化的工艺参数结果表明,...
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1890. 猴头菇琼脂软糖的工艺优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以琼脂为凝固剂,在配方中添加猴头菇粉来研制新型软糖产品.采用单因素实验分别考察糖料比、琼脂添加量、柠檬酸添加量和猴头菇粉添加量对软糖品质的影响.通过正交实验优化其工艺配方,采用感官评价、质构...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:以苦荞提取物为研究对象,通过正交实验设计优化苦荞提取物中芦丁被酸水解为槲皮素的工艺条件,并结合药代动力学研究探讨酸水解工艺对苦荞提取物中芦丁和槲皮素吸收的影响.方法:以盐酸百分含量、水...
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1892. TG酶和羟丙基甲基纤维素改善乳清蛋白可食膜性能刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以乳清浓缩蛋白(WPC)为基料,通过添加羟丙基甲基纤维素(HPMC,添加量为蛋白质量的5％ ～25％)和转谷氨酰胺酶(TG酶)对膜的性能进行改良,研究HPMC的添加量和转谷氨酰胺酶的交联作用...
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1893. ICP-MS法测定市售红薯粉条中铝和钛刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS,Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry)测定红薯粉条中的铝和钛.样品经微波消解后,以钪(45Sc)...
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1894. 高效液相色谱法同时测定酵素原液中的乳酸和醋酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 建立了一种利用高效液相色谱法同时测定酵素原液中乳酸和醋酸的方法.通过对检测波长、流动相及其浓度和pH的筛选,建立利用高效液相色谱法同时测定酵素原液中乳酸与醋酸含量方法.结果表明,最优色谱条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本实验根据牛线粒体差异序列设计特异性PCR引物和Taqman探针,并基于16S rDNA内参基因设计通用引物及Taqman探针,绘制并通过标准曲线确定样品中总DNA浓度以及牛源性成分DNA浓...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:鉴定不同产地鱼露的挥发性物质.方法:采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用结合,对不同产地鱼露中的挥发性物质进行分析检测,结合相对保留指数、质谱自动解卷积系统对挥发性物质进行定性.结果...
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1897. 不同热加工方式芝麻酱风味物质的差异刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用电子鼻(E-nose)和顶空固相微萃取结合气-质联用(SPME-GC-MS)分别对炒制、烤制、微波三种热加工方式下的芝麻酱挥发性风味物质测定分析,以筛选最适宜的芝麻酱热加工工艺.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 在聚苯乙烯酶标板表面直接合成对恩诺沙星具有特异性识别吸附能力的分子印迹聚合物膜,将其作为仿生抗体代替生物抗体,建立直接竞争仿生酶联免疫分析法(ELISA)进行恩诺沙星的检测.结果表明最适条件...
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1899. HS-SPME/GC-MS法测定榛蘑中挥发性成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为分析干品榛磨的挥发性成分,本文选用PDMS/DVB萃取头,应用顶空固相微萃取技术(HS-SPME),结合气相色谱-质谱检测方法(GC-MS),鉴定榛蘑中的挥发性成分,并以化合物匹配度≥90...
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1900. 不同柑橘品种对柑橘果酒香气成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用技术对由脐橙、锦橙、椪柑和蜜柑所酿造的柑橘果酒的香气成分进行分析.结果表明,在4种柑橘果酒中共分离鉴定出43种香气化合物,其中包含酯类、醇类、酸类、醛类、酮类、烃...
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1901. 异抗坏血酸钠处理对杏梅采后货架品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为研究异抗坏血酸钠处理对杏梅采后货架品质的影响,采用不同浓度异抗坏血酸钠(0.5％、1.0％、1.5％),在-20 kPa负压状态下,对杏梅处理2 min,然后于(25±1)℃,85％～90...
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1902. 花椒提取物对调理猪肉饼冷藏期间品质的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 探究不同添加量的花椒提取物对调理猪肉饼冷藏期间品质及氧化程度的影响.将0.01％、0.02％和0.03％的花椒提取物添加到调理猪肉饼中,研究其在1、4、7、10d冷藏期间的pH、颜色、质构、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:探讨二氧化硫(sO2)气体熏蒸处理对红地球葡萄果实采后细胞超微结构、花色素苷降解和相关基因表达的影响.方法:红地球葡萄果实经100、500μL/L SO2气体间歇熏蒸方式处理,采用电镜...
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1904. SO2保鲜剂对玫瑰香葡萄灰霉菌的抑制作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以玫瑰香葡萄果实为材料,分析了SO2对果实表面微生物活性的影响,并对SO2的抑菌作用进行了体外实验,以寻求葡萄果实采后保鲜的低浓度SO2处理方式.研究发现:SO2可降低葡萄果实表面微生物总量...
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1905. 蓝圆鲹不同部位的营养成分分析与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以蓝圆鲹为原料,对其不同部位(头骨、肌肉、内脏)的基本成分、氨基酸组成和脂肪酸组成进行测定分析及评价.结果表明,蓝圆鲹不同部位的粗蛋白含量差异明显,其中肌肉中蛋白质含量最高,为63.64％,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： Akkermansia muciniphila在肠道内的丰度与宿主肥胖症、Ⅱ型糖尿病等一系列代谢性疾病呈显著负相关,为了观测干酪乳杆菌SY13(Lactobacillus casei SY1...
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1907. 圆鮀鲣暗色肉蛋白酶解物的抗疲劳作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用行为学和生化指标研究圆鮀鲣暗色肉蛋白酶解物(DMPH)的抗疲劳作用,并且与暗色肉粗酶解物(DMH)进行比较,初步推测其中主要的抗疲劳活性物质.结果表明,DMPH中粗蛋白含量显著高于DMH...
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1908. 干态青岛大花花和叶的营养成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用国标和农业部颁布的标准方法对新疆产青岛大花花和叶中的营养成分进行了测定.结果显示,青岛大花花和叶营养成分丰富,其中蛋白质含量分别为16.9％和18.1％,粗纤维含量分别为14.8％和12...
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1909. 牛磺酸对大鼠的减重降脂作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:探讨牛磺酸饮水对高脂血症大鼠减重降脂的作用.方法:根据血清总胆固醇(TC)和体重将SD大鼠随机分为对照组、高脂模型组和牛磺酸(低、高)剂量组.对照组摄食普通饲料,其余三组摄食高脂饲料,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 环介导等温扩增技术(Loop-mediated isothermal amplification,LAMP)是近年发展起来的一种新型核酸检测技术其采用特异识别靶序列上6个位点的4条引物和一种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 高灵敏度及特异性的检测方法是保障食品安全的关键基于适配体的功能化纳米探针为食品危害因子的检测提供了一种新型、高效的分析手段本文基于适配体的4类纳米传感器:光学、磁弛豫、电化学和其他类型的检测...
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1912. 快速检测技术在水产品检测中的应用现状及发展前景刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 近几年,水产品消费量逐渐升高,由环境污染、药物残留、化学试剂滥用及其天然毒素、加工贮藏不当等因素带来的水产品安全问题受到了人们的广泛关注.夹速检测技术具有简便、快速、高效、经济的特点,能较好...
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1913. 前处理和干燥对马铃薯全粉品质影响的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 马铃薯全粉是新鲜马铃薯经去皮、切片、漂烫、护色等后脱水干燥制成的片状或粉末状产品,包含了除薯皮以外大部分马铃薯的营养物质,因此马铃薯全粉具有营养丰富、耐储的优点.作为马铃薯主粮化的原料,马铃...
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1914. 南丰蜜桔汁乳酸菌发酵过程中品质的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以南丰蜜桔汁为对象,采用乳酸菌发酵,检测发酵过程中菌落数、pH、总酸度、有机酸与糖的含量,测定发酵前后维生素C、总黄酮和多酚的含量.结果表明,乳酸菌能够较好地适应桔汁发酵环境,蜜桔发酵液总酸...
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1915. 不同DE值马铃薯淀粉基脂肪模拟物性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶限制性水解法制备脂肪模拟物.通过对脂肪模拟物的理化性能,动态流变学测定,微观形态观察表明,与原淀粉相比,不同DE值脂肪模拟物的水溶性、持水性、冻融稳定...
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1916. 超声波对肌原纤维蛋白理化和质构特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究超声波功率:0、100、200、300、400、500 W对肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)理化与质构特性的影响.方法:取活AA鸡屠宰,提取MP,用...
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1917. 电子鼻检测复合涂膜对中国对虾保鲜的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 利用壳聚糖、ε-聚赖氨酸、卡拉胶对中国对虾进行涂膜,研究电子鼻对不同涂膜处理的中国对虾气味响应,并与感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)进行对比分析,建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 根据有机硒化合物的合成方法,本文以枸杞多糖和亚硒酸钠为原料,采用响应面法优化枸杞硒多糖的工艺条件.利用原子荧光、体外化学反应等分析技术测定了枸杞硒多糖中的硒含量,并用MTT法对枸杞硒多糖抑制...
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1919. 基于多元统计分析的冻干草莓果粉品质评价因子筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本文通过测定21个草莓品种冻干果粉的品质性状,基于描述性统计、相关性分析、主成分分析和聚类分析对不同品种冻干草莓果粉品质进行评价.结果表明,测定的21项品质指标中,仅DPPH自由基清除率和b...
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1920. 黄背木耳对基质中铬的富集研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 通过添加不同浓度硝酸铬,探讨四川地区黄背木耳主栽品种(上海1号和黄耳10号)基质与子实体中铬的相关性,明确子实体对基质中铬的富集能力,为制订基质中铬限量标准提供技术支撑.实验采用在基质中人为...
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1921. 咖啡果皮可溶性膳食纤维的制备及其表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用四种预处理方法,包括超声波、微波、湿磨、高压爆破,辅助纤维素酶提取咖啡果皮(CP,coffee peel)中的可溶性膳食纤维(SDF,soluble dietary fiber),利用上...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本研究以牦牛背最长肌为原料,通过SDS-PAGE分析、加热损失率测定、质构分析及石蜡切片方法研究了100％、80％及60％功率微波热处理对牦牛肉蛋白质完全变性加热终点的热损失、嫩度及微观结构...
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1923. 薇甘菊及其栽培的巨大口蘑营养成分研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:探究利用薇甘菊栽培巨大口蘑的可行性及意义.实验方法:实验测定了薇甘菊的营养成分,初步尝试了利用薇甘菊替代培养基中部分蔗渣栽培巨大口蘑,并测定了栽培的巨大口蘑营养成分.结果:薇甘菊的灰分...
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1924. 两种真姬菇不同溶剂提取物的抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究两种真姬菇不同溶剂提取物的抗氧化活性和多酚含量.制备真姬菇粗提物、正己烷萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物与水萃取物,分析它们的抗氧化活性与测定它们的多酚含量.结果表明:闽真2号正己烷...
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1925. 利用大豆油脱臭馏出物酶法合成植物甾醇酯刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 从大豆油脱臭馏出物中分别分离得到植物甾醇和脂肪酸,对植物甾醇的分离提取条件进行优化,确定甲醇-丙酮混合溶剂的比例为1∶2 (V/V),溶剂原料比为3∶1 (V/W),洗涤粗甾醇的溶剂为正己烷...
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1926. 莲房原花青素对紫甘蓝泡菜亚硝酸盐的抑制作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:泡菜在发酵过程中不可避免地会产生对人体有害的物质亚硝酸盐,影响着消费者的健康.为降低泡菜中的亚硝酸盐含量,本文研究了莲房原花青素对紫甘蓝泡菜中亚硝酸盐的抑制作用.方法:在模拟发酵条件下...
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1927. 发酵大豆豆粕水提物分离纯化ACE抑制活性小肽刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本文开发了一种利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵大豆豆粕并结合多级超滤、纳滤配合凝胶渗透色谱(GFC)和液相色谱(HPLC)分离纯化具有血管紧张素转换酶(ACE)抑制...
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1928. 超高压辅助制备老蒜提取物工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究超高压辅助制备老蒜提取物(AGE)工艺条件.方法:通过测定DPPH·、·OH清除率及总抗氧化能力,考察超高压处理压力、保压时间、乙醇浓度、料液比对老蒜提取物抗氧化活性的影响;结合老蒜提取...
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1929. 不同种类可同化氮素对黄酒酵母产高级醇能力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为研究不同种类可同化氮素对黄酒酵母产高级醇的影响,通过添加不同种类可同化氮素进行2株黄酒酵母的发酵实验,使用GC-MS对发酵液中高级醇进行测定,比较发酵结束时高级醇含量变化.结果表明:RWB...
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1930. 蛋清酶解多肽的制备及其清除自由基活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探索蛋清酶解多肽体外清除自由基活性,开发功能性蛋制品,本文采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶,通过对比实验、单因素实验和正交实验确定了蛋清酶解多肽的制备方法,采用体外清除自由基对比实验研...
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1931. 响应面法优化樟芝胞外多糖的发酵条件刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为提高樟芝液态发酵胞外多糖产量,本实验对发酵条件进行优化,首先对11种氮源和5种碳源进行初选,然后在单因素实验的基础上,设计了Plackett-Burman实验,筛选出显著影响胞外多糖产量的...
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1932. 产叶酸乳酸菌的筛选及对发酵乳的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为筛选出高产叶酸的乳酸菌并研究该乳酸菌对发酵乳的影响,采用高效液相色谱(HPLC)法从5种乳酸菌菌株:植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌的发酵液中检测叶酸含量,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 实验从红茶菌液中分离得到一株性质优良的非酿酒酵母H8(克鲁斯假丝酵母Candida crusei),并与全美梅氏酵母、葡萄有孢汉生酵母按1∶1∶1比例混合,经过46 h培养,与酿酒酵母顺序接...
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1934. 牦牛血胰蛋白酶水解液中抗菌肽的筛选研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以牦牛血的胰蛋白酶水解液为原料,用Sephadex G-15凝胶柱,在以10 mmol/L磷酸盐缓冲液(pH7.0)为洗脱液,流速为0.4 mL/min的洗脱条件下,利用抗菌肽与细菌细胞膜的...
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1935. 水酶法从红花籽中提取油脂与水解蛋白的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以水酶法从红花籽中提取油脂和水解蛋白为目的,采用单因素和正交实验的方法,确定最佳的工艺条件:碱提温度为60℃,碱提时间为60 min,在水解蛋白酶Alcalase 2.4L、果胶酶和纤维素酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究戊糖片球菌NCU301对豆粕(未灭菌)强化发酵的最佳工艺条件,测定豆粕发酵前后营养成分和抗营养因子的变化.以乳酸菌活菌量为指标,通过单因素实验和Box-Behnken响应面分析法优化豆粕...
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1937. N-糖基化对重组木聚糖酶XynA酶学特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为实现木聚糖酶的高效表达,扩大实际生产应用,本实验将木聚糖酶基因xynA在毕赤酵母中进行重组表达,同时采用糖基化抑制剂衣霉素处理毕赤酵母细胞,以此来探讨N-糖基化对木聚糖酶XynA酶学性质的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 从朝鲜族辣白菜中分离筛选得到1株对芽孢杆菌具有广谱抑菌活性的菌株JLY-7,该菌株发酵液对蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、嗜热脂肪地芽孢杆菌、多粘类芽孢...
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1939. 山杏内种皮磷脂类化合物提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究利用微波法辅助提取山杏内种皮磷脂类化合物的最佳工艺.以总磷脂得率为评价指标,单因素实验考察萃取温度、萃取时间、微波功率、料液比对磷脂得率的影响,正交实验优化提取条件.山杏内种皮磷脂类化合...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 选择福鼎大白茶鲜叶为材料,以γ-氨基丁酸(GABA)为评价指标,采用连续真空厌氧处理技术、真空厌氧间歇处理技术进行GABA的富集,通过单因素实验法和正交实验法优化GABA富集工艺.结果表明:...
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1941. 鲽鱼骨超微细鱼骨泥的加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以鲽鱼骨为原料,采用高精密湿法超微粉碎技术制备微细鱼骨泥,研究微细鱼骨泥的较优加工工艺,为鱼骨高值化利用提供生产性指导和参考.结果显示,鲽鱼骨微细骨泥加工过程中,粉碎方式、粉碎次数、冰水添加...
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1942. 红树莓海藻酸钙凝胶硬化工艺优化及其罐头品质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以红树莓为主要原料,通过响应面分析法建立海藻酸钙凝胶硬化红树莓果粒工艺模型,确定最佳工艺条件为海藻酸钠1.24％、抽空时间I 41 min、氯化钙0.32％、抽空时间Ⅱ31 min,此条件下...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究超声波辅助溶剂浸出法提取巴塘核桃油的最佳工艺及其脂肪酸组分.通过单因素以及L9(33)正交实验研究料液比、单次超声时间与间歇时间比及超声时间3个因素对提油率的影响,得到最佳提取条件;采用...
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1944. 六堡黑茶浸提工艺优化及固体饮料开发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为丰富茶饮料产品,促进六堡黑茶高值化利用,以浸提率为考察指标,通过单因素实验结合响应面分析,优化六堡茶浸提工艺;同时利用正交实验确定原辅料配比,采用酸碱混合非水制粒工艺制得了起泡型固体茶饮料...
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1945. 花生蛋白酸法去酰胺条件的优化及其性质表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为考察酸法去酰胺改性条件对花生蛋白改性效果和蛋白结构性质的影响,以去酰胺度、水解度以及二者比值为评价指标,分析硫酸浓度、花生蛋白质量浓度、反应时间、反应温度对去酰胺改性的影响,通过正交实验优...
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1946. 微波辅助酶法优化怀山药多糖提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 建立并优化微波辅助酶法提取怀山药多糖的工艺,以期提高怀山药多糖的提取率.采用怀山药为原料,怀山药多糖提取率为指标,在微波法辅助下,加入α-淀粉酶与纤维素酶,通过单因素实验与正交实验,确定最佳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以海捕中华管鞭虾虾仁为原料,以感官评定为判断标准,通过调味配方单因素实验及正交实验,确定了最佳调味配方为:白砂糖的添加量为8％,料酒的添加量为9％,生抽的添加量为1.5％,味精的添加量为0....
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1948. 不同浸提方法对苦水玫瑰浸提效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为开发苦水玫瑰新型饮料,对不同浸提方法及工艺进行研究以提高玫瑰花的浸提效果.根据正交实验和极差分析,对常规、微波、超声波等提取方法中的物料粒径、料液比、提取时间、提取温度等因素进行优化组合,...
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1949. 薏米中β-谷甾醇的分离纯化及其抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以薏米为原料,采用大孔树脂分离纯化薏米中β-谷甾醇的粗提液,并进行抗氧化性质的研究.通过比较AB-8、D-101、DA-201三种树脂的静态吸附-解析效果,将AB-8树脂作为分离纯化的最佳树...
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1950. 怀菊花中总黄酮的提取及其抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本研究利用亚临界水提取、可见分光光度法测定总黄酮含量及其抗氧化活性,并利用响应面法优化了怀菊花中总黄酮的亚临界水提取工艺.首先进行了单因素实验,然后在单因素实验基础上,选择提取温度、提取时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本实验以黑糯玉米芯为实验对象,分别采用α-淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶对原料进行前处理,以纤维素酶制备玉米芯可溶性膳食纤维.通过正交实验优化了黑糯玉米芯中可溶性膳食纤维的提取工艺条件,同时测定...
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1952. 菱茎多酚的提取工艺及其抗氧化、抑菌活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究菱茎多酚的超声波辅助提取工艺及其体外抗氧化、抑菌活性.方法:以菱茎为材料,采用正交实验对菱茎多酚的提取工艺进行优化;通过测定菱茎多酚的DPPH、ABTS自由基清除力及还原力来评价其...
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1953. 营养鹅肝肠的研制及其营养价值分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以鹅肝为原料,添加橄榄油、玉米淀粉、鹅肉,采用感官评定、质构性质及流变学等考察指标,通过单因素实验和正交实验,优化得到鹅肝肠的最佳工艺配方,并测定其营养成分.结果表明,以橄榄油15％、玉米淀...
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1954. 桔子精油优化鱼鳞明胶膜性能的作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为改善鱼鳞明胶膜的性能,测定添加明胶质量的0％、25％、50％、75％、100％桔子精油的可食膜的厚度、机械性能、水溶性、水蒸汽透过率、色泽、透明度和透光率、热性能、红外光谱和抑菌活性.结果...
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1955. 十二种常见亲水胶体对馒头品质影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本文研究了12种亲水胶体不同添加量(0.2％、0.6％、1.0％)对馒头质构、比容、水分含量及持水力的影响.结果表明:适宜浓度的瓜尔豆胶,高甲氧基柑橘果胶在降低馒头硬度及咀嚼性的同时提高了馒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了解负载型TiO2对花生油中黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)紫外光催化降解及其动力学影响,在自制的光催化反应器中,采用负载型TiO2对花生油进行降解.考察了煅烧温度、光...
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1957. 棉籽油脂肪酸甲酯化的方法及其脂肪酸含量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以新陆早39号以及新陆早50号的棉籽为材料,利用索氏提取仪提取其总油脂,分别采用三种常用的脂肪酸甲酯化方法:KOH-甲醇法,H2SO4-甲醇,14％ BF3-甲醇法进行甲酯化后,GC-MS上...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,研究山东枣庄四种主产品种石榴果实的挥发成分,并对其萃取条件进行优化,以期为石榴果实特征香气研究及产品质量控制提供理论依据.通过对固相微萃取条件筛选,确...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了对浓香型白酒大曲中功能酶系进行深入研究,实验根据大曲制作、发酵与成熟工艺流程,选取10个时间节点的大曲样品,分析曲皮和曲心α-淀粉酶、单宁酶、木聚糖酶和脂肪酶活力及变化规律.结果显示,在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究不同保鲜剂组合处理对番茄保鲜效果的影响.分别进行以下处理:乙烯吸收剂和臭氧组合处理,1-MCP和臭氧组合处理,乙烯吸收剂(EA)和1-MCP及臭氧组合处理,以不进行三者处理为对照.臭氧间...
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1961. 普鲁兰多糖复合液涂膜对荔枝采后保鲜效果评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以普鲁兰多糖为主要成膜剂,制备新型荔枝保鲜材料,并探索了其在不同温度条件下对荔枝的保鲜效果.结果表明:在夏季常温(34±2)℃、空调(26±2)℃及低温(5±2)℃条件下,普鲁兰多糖复合液涂...
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1962. 振动条件下堆码位置对猕猴桃贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 根据贮运过程中的实际情况,实验研究了堆码高度对猕猴桃贮藏品质的影响.分别研究了经历了10 Hz频率振动,不同堆码位置的猕猴桃果实放入0、5、10℃三种不同温度的冷库贮藏,其硬度、可溶性固形物...
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1963. 不同气调贮藏条件对早酥梨采后生理品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 针对早酥梨易黄化软化、腐败变质的现象,本文研究了在相同的贮藏温度(0±1)℃、相对湿度90％ ～95％下,设置1％～8％O2+1％ ～9％ CO2的不同气体组分,进行气调实验.实验采取不同气...
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1964. 美味牛肝菌多糖对2型糖尿病大鼠肝损伤的改善作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究美味牛肝菌多糖对2型糖尿病(T2DM)大鼠肝损伤的改善作用.方法:采用高脂高糖饲料喂养联合链脲佐菌素(STZ)腹腔注射法构建T2DM大鼠模型.将T2DM大鼠随机分成模型组、牛肝菌多...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 鱼糜是我国低值淡水鱼深加工的主要研究方向之一,但由于低值淡水鱼个体小、刺多,现有工艺得率低,而pH-shifting技术能显著提高低值鱼鱼糜得率,且凝胶强度更好或相当.因此,该技术被认为是很...
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1966. 苯硼酸传感材料在糖类物质传感检测中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 糖类物质的快速分析在食品工业上具备重要的意义.苯硼酸能够特异性的识别糖类物质的顺二羟基结构,具备良好的糖类亲和特性.苯硼酸传感材料可实现复杂基质中糖类物质的快速分析.本文主要论述了近些年苯硼...
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1967. 海洋藻类藻胆蛋白的提取、纯化与应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 藻胆蛋白(phycobiliprotein,PBP)是一种具备多种生物活性的藻类捕光色素蛋白,其既可作为功能因子与天然色素应用于食品、保健品、药品和化妆品等领域,又可作为光敏剂与荧光探针应用...
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1968. 脂肪替代物在凝胶类调理肉制品中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 脂肪在肉制品加工尤其是凝胶类产品中起着十分重要的作用.但随着人们生活水平和保健意识的提高,低脂甚至无脂食品越来越受到消费者的欢迎.本文主要简述了肉制品中降低脂肪含量的主要方式,重点介绍了脂肪...
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1969. 植物黄酮醇的检测方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 黄酮醇是一类与人体健康密切相关的生物活性因子,同时也是与植物源食品的色泽、口感和风味形成密切相关的次生代谢产物.定性定量分析对其相关产品的质量控制和安全性评价至关重要.但黄酮醇糖苷类化合物种...
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1970. 苦味传递机制与苦味肽研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 味觉是人类的重要生理功能之一.人类能够识别五种基本味:苦味、咸味、酸味、甜味和鲜味.由食物蛋白水解产生的苦味肽成为研究热点.本文主要从苦味的信号传递机制、苦味肽结构特点、苦味肽消除或降低的方...
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1971. 养殖大黄鱼保鲜、加工技术现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 大黄鱼是我国主要的近海经济鱼类,近年来,随着大黄鱼育种和养殖技术的快速发展,大黄鱼的养殖产量逐年增加,成为我国海水网箱单一品种养殖产量最高的鱼种之一.本文综述了大黄鱼的保鲜技术(包括传统冷藏...
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1972. 紫花苜蓿化学成分及其生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 紫花苜蓿为豆科苜蓿属植物,主要合有三萜皂苷类、黄酮类、香豆素类和生物碱类等化学成分,具有抗菌、杀虫、抗氧化、降血脂和抗肿瘤等生物活性.紫花苜蓿在食品保健以及医药领域有着十分重要的开发与利用价...
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1973. 基于主成分与聚类分析的市售儿童牛排质量特征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为提高儿童牛排品质一致性,对市售儿童牛排样品品质进行综合评价.采集51份儿童牛排样品,对其食用品质(色泽、嫩度、pH、蒸煮损失、压榨损失)、营养品质(水分、蛋白质、脂肪)等指标进行测定与分析...
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1974. 姜黄素超分子包合物的体外抗肿瘤活性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 对姜黄素超分子包合物的体外抗肿瘤活性进行评价.采用Cell Counting Kit-8(CCK-8)比色法检测包合物(40、80、160、320、640 μg/mL)对不同肿瘤细胞(A37...
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1975. 不同收获期粳稻品质的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 通过检测粳稻的气味变化、质构特性及微观结构,探讨不同收获期对粳稻品质变化的影响.结果表明,不同收获期的粳稻气味差异显著(p＜0.05);随着收获期的增加,尤其是齐穗后54 d,粳米的硬度较低...
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1976. 双孢菇菇柄多糖柱层析纯化及单糖组成刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以双孢菇菇柄为试材,首先对经超声提取得到的菇柄多糖进行柱层析分离纯化,然后对柱层析得到的多糖组分别采用紫外光谱和柱层析进行纯度分析,并进行红外光谱分析和单糖组成分析.结果表明,脱蛋白双孢菇菇...
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1977. Kefir粒发酵过程中牛乳体系的品质变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为明确开菲尔粒(Kefir grains)在发酵过程中对牛乳体系品质变化的影响.本文将Kefir粒作为发酵剂应用于牛乳体系中,研究接种量、发酵时间和发酵温度对牛乳酸度、主要风味成分和流变性质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为研究桃金娘果实花色苷提取物对隆德假单胞菌(Pseudomonas lundensis)和荧光假单胞菌(Pseudomonasfluorescens)生物被膜的抑制作用,采用肉汤稀释法测定了...
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1979. 蛋白质氧化对核桃蛋白质结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了深入明晰氧化对核桃蛋白质结构性的影响,本文以核桃分离蛋白为研究对象,采用不同浓度的2,2'-盐酸脒基丙烷(AAPH)热降解形成烷过氧自由基(ROO·)代表脂质过氧化反应过程中产生的脂质自...
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1980. 青梅酵素的生物活性及体外抑菌作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 对青梅酵素的抗氧化活性、酶活力以及抑菌作用进行了研究.结果表明,青梅酵素的抗氧化活性和酶活力较强.体积浓度为0.25％时,总抗氧化性与100 μg/mL VC的抗氧化性相当;体积浓度为45％...
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1981. 牙鲆鱼、多宝鱼肌原纤维蛋白性质比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 鱼类肌肉蛋白的组成与性质决定了其加工特性和产品特性.以牙鲆鱼和多宝鱼为研究对象,用SDS-PAGE分析二者肌肉蛋白的组成形式,采用差示扫描量热法(DSC)、动态流变仪研究二者肌原纤维蛋白的热...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 测定了贮藏5、10、15、20年和2016年制作(实验当年做为对照)的蜜兰香型岭头单丛茶中茶多酚、黄酮、游离氨基酸、茶黄素、儿茶素和咖啡碱等几种抗氧化成分的含量及其抗氧化活性,并研究了两者之...
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1983. 电子束辐照对羊肚菌营养成分影响分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为开发羊肚菌保鲜技术,应用电子束辐照探索羊肚菌辐照保鲜技术对羊肚菌营养成分及氨基酸营养价值的影响.结果表明:在辐照剂量≤2 kGy时,羊肚菌鲜菇冷藏至第11d生物学形态保存完好,粗蛋白、粗纤...
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1984. 强酸性电解水降解对硫磷动力学模型及降解产物刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为探明强酸性电解水(Strong acidic electrolyzed water,AcEW)对对硫磷的降解规律,在模拟水环境内进行了降解实验.结果显示,随着反应时间的延长或AcEW的有效...
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1985. 知母多糖对链脲佐菌素诱导糖尿病大鼠的降血糖作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:研究分子量在30～100 kDa知母多糖对链脲佐菌素(STZ)致糖尿病SD大鼠的降血糖效果及其机制.方法:采用STZ造模实验的糖尿病SD大鼠,分为正常对照组、高血糖模型组、二甲双胍组、...
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1986. 不同花色苷代表性成分的分离鉴定及体外抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 本实验以紫甘薯、黑枸杞、黑加仑和桑葚花色苷提取物为原料,制备其单体花色苷组分并研究其体外抗氧化性质.选取每种花色苷中含量较高,分子量居中,具有代表性的单体化合物作为目标组分,采用高速逆流色谱...
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1987. 不同大豆源油脂体对蛋黄酱组成及性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 本研究为了实现大豆油脂体部分替代蛋黄以研发出低脂低胆固醇的蛋黄酱,以高油和低油大豆源油脂体为研究对象,用大豆油脂体部分(油脂体和蛋黄比例为8∶2和9∶1)及全部替代蛋黄制作蛋黄酱,比较分析了...
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1988. 不同品种茄肉匀浆物乳化特性及流变特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了探究品种对茄肉匀浆物乳化特性和流变特性的影响.以市场常见的快圆茄、大龙茄和杭茄为研究对象,对不同品种茄肉主要成分及茄肉的乳化特性进行分析,发现杭茄的粗蛋白含量(干基)和粗纤维含量(干基)...
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1989. 盐析和双水相萃取法纯化细菌木聚糖酶的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 通过对比硫酸铵盐析和双水相萃取两种木聚糖酶初级纯化方法的纯化效率,确定更加适于Paenibacillus sp.B1709木聚糖酶初级纯化的方法.结果显示,双水相萃取较盐析具有更好的木聚糖酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:研究戊糖片球菌P36对HepG2细胞抗氧化能力的影响.方法:将培养的HepG2细胞分为3组:空白对照组(不加H2O2)、模型组(加入H2 O2)和乳酸菌组(加入戊糖片球菌P36和H2O...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了提高红曲菌液态发酵产monacolin K的能力,本文对紫色红曲菌(Monascus Purpureus)M1进行培养基成分优化从而提高monacolin K产量.在实验室原培养基成分中...
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1992. 泡菜中对铅有高吸附性的乳酸菌的分离鉴定及特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 从泡菜中筛选出对铅具有抗性和吸附性的乳酸菌,用于重金属铅的去除.用涂布平板法从泡菜中共分离筛选到4株对铅的抗性达2000mg/L的菌株,其中在含铅100 mg/L时p3菌株对铅的吸附率最高,...
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1993. 特色柿子酒酿造工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为加强柿子资源的有效利用,提高柿子的附加值,本文采用抗坏血酸和柠檬酸对柿子浆进行护色处理,并用酒曲或果胶酶处理柿子浆,进行特色柿子酒酿造工艺的研究.结果表明,相比于原柿子浆,在柿子浆中添加酒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为寻找一种适用于果酒增香的糖苷酶.利用七叶苷显色平板法,从63株乳酸菌中筛选得到4株产β-D-葡萄糖苷酶的菌株.再以对硝基苯基β-D-葡萄糖苷(PN PG)为底物,利用差速离心分级沉淀对β-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为获得高产碱性磷酸酶微生物,采集土样进行筛选,并优化获得最佳产酶发酵条件.经过碱性磷酸酶筛选平板初筛和发酵复筛,分离得到一株优势产酶菌株.通过菌株形态观察、生理生化特征和分子生物学鉴定,确定...
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1996. 苹果腐败霉菌的拮抗酵母菌筛选鉴定及拮抗机理初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 从苹果果皮中筛选出对引起苹果采后病害的扩展青霉(Penicillium expansum)、互隔交链格孢霉(Alternariaalternata)和黑曲霉(Aspergillus nige...
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1997. 福建海参内源微生物多样性分析及益生菌抑菌机理初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为探明福建吊笼养殖海参内源微生物群落结构及抑菌作用机理,采用16S rDNA序列同源性比对手段对分离自海参肠道中的优势菌株进行多样性分析,测定其中益生菌及其代谢产物脂肽类化合物的抑菌能力,并...
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1998. 宜春富硒温泉中产蛋白酶嗜热菌株的筛选与鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:从宜春富硒温泉古井水中筛选分离产蛋白酶嗜热菌,并进行初步的分类鉴定.方法:通过脱脂牛奶平板,55℃高温培养的方法筛选产蛋白酶嗜热菌.通过形态观察、生理生化鉴定和生长特性的研究,以及菌株...
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1999. 结合预处理方法的酶法制备美藤果肽工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以美藤果粕为原料,制备美藤果肽.通过对比多种预处理方式,筛选出可促进蛋白水解的预处理方法,在此基础上利用响应面实验优化美藤果肽的酶法制肽工艺,并分析此法制得的肽相对分子量.结果表明:碱性蛋白...
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2000. 超声-微波协同提取杜仲树皮及树叶中的黄酮类化合物刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为优化杜仲黄酮得率,通过脱胶预处理的杜仲树皮及杜仲树叶为材料,运用超声-微波协同提取方法(UMAE),由单因素实验及响应面法考察UMAE提取工艺条件,并利用HPLC结合标准品比对法比较了树皮...
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2001. 木耳酥性饼干配方、质构和保质期刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以低筋粉、木耳粉为原料,添加适量油脂、白糖、食盐、泡打粉等研制木耳酥性饼干,并测定产品理化性质、硬度和保质期.结果表明:以低筋粉100 g,木耳粉12.5 g,白糖25 g,泡打粉2.5 g...
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2002. 桦褐孔菌黄酮类化合物的提取工艺优化及抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以桦褐孔菌为试材,采用乙醇热回流进行黄酮类化合物的提取,研究了单因素(料液比、提取温度、乙醇浓度以及提取时间)对桦褐孔菌中黄酮类化合物提取率的影响,通过正交实验对其提取工艺进行优化,利用FR...
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2003. 响应面优化菠萝蜜果粉真空冷冻干燥工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究旨在优化菠萝蜜果粉真空冷冻干燥工艺,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法考察干燥温度、麦芽糊精添加量和料液比三个因素对菠萝蜜果粉含水率、溶解度和色差值△E的影响,确定最优干燥工艺参数组...
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2004. 猪肺血管紧张素转化酶纯化工艺中试放大研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用DEAE离子交换层析-超滤法纯化猪肺血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE),在小试工艺条件的基础上对DEAE离子交换层析进行中试放大.以A...
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2005. 野菊茎叶多糖的提取工艺优化及其性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:研究野菊茎叶多糖的提取工艺及其性质,为野菊茎叶的综合利用提供依据.方法:以秦巴山区的野菊茎叶为原料,经脱色脱脂后用超声波辅助热水浸提法提取野菊茎叶中的多糖,苯酚-硫酸法测定多糖提取量....
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2006. 基于柠檬提取液的银纳米颗粒绿色制备工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为实现绿色制备银纳米颗粒,研究以硝酸银为原料,采用柠檬提取液为还原剂和稳定剂,在水溶剂环境中采用生物法绿色合成银纳米颗粒.研究探讨了柠檬提取液(柠檬汁、柠檬皮醇提液、柠檬皮水提液)用量,硝酸...
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2007. 杏仁蛋白的两级泡沫分离工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了研究泡沫分离法提取杏仁蛋白的最佳工艺,在进料pH、进料浓度、鼓泡气速和鼓泡时间对杏仁蛋白分离效果影响的基础上,利用田口实验设计法建立了杏仁蛋白的两级泡沫分离工艺.结果表明,泡沫分离最佳工...
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2008. 响应面法优化咖啡叶中芒果苷提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:探究咖啡叶中芒果苷的最佳提取工艺.方法:在单因素实验的基础上,以咖啡叶中芒果苷的提取率为响应值,选取料液比、乙醇浓度、提取时间、提取温度为自变量,利用响应面分析法优化咖啡叶中芒果苷的提...
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2009. 党参多糖提取工艺优化及其保健醋饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 通过超声水提醇沉的方法,以得率为指标,优化党参多糖的提取工艺,并使用党参多糖水溶液与荞麦醋、蜂蜜配制成醋饮料.以单因素和响应面法确定最佳提取工艺,并以正交实验对党参荞麦保健醋饮料的口感配方进...
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2010. 响应面优化人参花黄酮提取工艺及抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了得到微波辅助提取人参花黄酮的最佳工艺,在单因素的基础上,以黄酮提取量为响应值,通过响应面法对其工艺进行优化.并对经大孔树脂D101纯化后的人参花黄酮进行了体外抗氧化活性研究.结果表明最佳...
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2011. 三种红枣香气成分的分析及模块香精的调配刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 通过热脱附吸附金丝小枣、骏枣、灰枣3种红枣挥发性成分,利用GC-MS分析鉴定其香气.以香比强值为指标采用主成分分析三种红枣共有挥发物,聚类分析三种红枣共有挥发物成分的差异.结果表明骏枣含36...
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2012. 茶树新品系苦茶21-1主要品质成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以新品系苦茶21-1为供试材料,以国家级良种福鼎大白茶、槠叶齐和省级良种潇湘1号为对照,测定4个品种红、绿茶的主要品质成分,并结合感官审评进行分析.实验结果表明,新品系苦茶21-1所制绿茶,...
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2013. 不同地区、品种及养殖模式罗非鱼营养差异分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以我国南方主要养殖产区的罗非鱼为对象,选择奥尼和吉富两个优势品种,采集池塘养殖(单养)、鱼虾混养、鱼鱼混养(罗非鱼-大宗淡水鱼)三种养殖模式的罗非鱼,分别测定其基本营养成分、氨基酸、脂肪酸组...
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2014. 婴幼儿配方乳粉中维生素K1的检测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究了高效液相色谱法检测婴幼儿配方乳粉中维生素K1的关键技术.该方法利用脂肪酶降解试样中的不饱和脂肪酸,经碱皂化,采用正己烷提取,饱和氯化钠(含酚酞溶液)水洗至中性后,再进行浓缩处理,最后用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以阿瓦提慕萨莱思为研究对象,采用电子鼻技术(E-nose)和固相微萃取-气相色谱质谱联用(SPME-GC-MS)技术对不同酒精度原酒(G1、G2、G3)及慕萨莱思成品酒(G4、G5、G6、G...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 通过邻苯二甲醛-9-芴甲基氯甲酸酯(O-phthalaldehyde-9-fluorenylmethyl chloroformate,OPA-FMOC)柱前衍生高效液相色谱法,优化得到快速检...
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2017. 浓香型白酒饮用舒适度与白酒中微量成分相关性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:通过分析浓香型白酒饮用舒适度与白酒中微量成分之间的相关性,为浓香型白酒舒适度的评价提供指导.方法:使用气相色谱仪(GC)对白酒中的微量成分进行定量检测,运用饮用后感受评价表对各不同白酒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： N-酰基高丝氨酸内酯(AHLs)是副溶血弧菌的群体感应系统的信号分子,参与微生物的毒力调控,目前缺乏准确检测生物被膜中的信号分子的方法.在现有信号分子HPLC-MS/MS检测条件基础上,针对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用滴涂和电聚合的方法构筑Nafion-聚半胱氨酸修饰的玻碳电极(Nafion/L-cys/GCE),采用循环伏安法(CV)研究色氨酸在此修饰电极上的电化学行为,利用线性扫描伏安法(LSV)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 建立了超低温冷冻除脂-气相色谱串联质谱(GC-MS/MS)检测食用植物油中21种邻苯二甲酸酯(PAEs)的新方法.样品用乙腈提取,经超低温(-80℃)冷冻10 min除脂,再经减压浓缩,以正...
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2021. 欧李果汁酒精发酵前后香气成分变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为探究欧李果汁酒精发酵前后香气成分的差异.本文以欧李为原料,制备欧李果汁,并将其发酵制成欧李果酒,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,对欧李果汁发酵前后香气成分的组成和含量进行测...
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2022. 热烫前处理对鲜食玉米贮藏过程中保鲜品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 由于鲜食玉米在贮藏期间品质会不断下降,本文利用热烫对鲜食玉米进行前处理,研究其对贮藏期间品质的影响.对鲜食玉米先进行热烫,然后用复合生物保鲜剂进行保鲜,分析含水量、质量损失率、TPA指标、气...
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2023. 库尔勒香梨表皮蜡质组分的变化与其生理变化的关系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以库尔勒香梨为实验材料,通过气相色谱-质谱联用技术分析表皮蜡质主要成分的变化,并测定贮藏期间果实细胞渗透性、呼吸强度、可溶性果胶、纤维素含量、多聚半乳糖醛酸酶与纤维素酶活性的变化,研究香梨表...
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2024. EBR处理对甜樱桃贮藏期间品质及生理特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以甜樱桃“先锋”果实为试材,研究了不同浓度2,4-表油菜素内酯(EBR)处理对甜樱桃贮藏期间品质及生理特性的影响.结果表明:5μmol/LEBR处理可以有效减轻甜樱桃贮藏期间果柄、果实褐变及...
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2025. 不同枣品种果实中功能性成分含量的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用紫外分光光度法对10个枣品种果实中总黄酮、总酚、三萜和皂苷等活性物质成分含量进行测定分析,评价不同枣品种果实功能性产品的开发价值.结果表明,10个枣品种果实中总黄酮、总酚、三萜和皂苷含量...
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2026. 苏氨酸铁对缺铁性贫血大鼠铁营养状况的改善刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:探讨苏氨酸铁(Thr-Fe)对缺铁性贫血(IDA)大鼠铁营养状况的改善作用.方法:以低铁饲料饲喂雄性初断乳斯泼累格·多雷(SD)大鼠建立IDA模型,设置3个不同Thr-Fe剂量组和阳性...
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2027. 神仙草对高脂诱导大鼠血脂及血液流变学的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:探讨神仙草对高脂诱导大鼠血脂、血流变指标的影响.方法:选取SD大鼠50只随机分为5组,空白对照组给予普通饲料喂养,其余各组给予高脂饲料喂养,建立大鼠高脂血症模型;各组按规定每天灌胃给药...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:研究轮叶党参多糖对小鼠脾淋巴细胞及巨噬细胞(RAW 264.7)作用以探究其免疫增强的功效.方法:浓度为1000,500,250,125 μg/mL多糖体外分别与脾脏细胞、RAW 26...
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2029. 萌发提升亚麻籽营养品质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了探究亚麻籽萌发后的品质变化以及实现亚麻籽芽苗这种新型资源产品的高值化加工利用,本文从蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质、氢氰酸等组分含量角度出发,对比分析了亚麻籽萌发前后的营养成分.结...
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2030. 药食同源植物挥发油的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 挥发油是药食同源食品的功能成分之一,对挥发油的深入研究有利于药食同源植物的开发应用.本文综述了挥发油的不同提取方法及现代各种分析手段的特点,为建立挥发油质量控制和鉴定方法提供参考.
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2031. 吡喃型花青素类化合物的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 吡喃型花青素类化合物为近年来新发现的一类花青素衍生物,主要存在于陈年葡萄酒或久置果汁中,其化学结构与自然界中常见花青素类区别较大,因在原有花青素C4位及C5位羟基间经环化加成增加一个吡喃环D...
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2032. 浆果果汁加工工艺及其功效成分研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以蓝莓、桑葚、花楸等为代表的浆果富含花青素、多酚等生物活性物质,具有很高的营养价值和经济价值.虽然我国浆果资源丰富,但受限于不耐贮藏、运输困难等问题,造成了资源的严重浪费.果汁加工技术不但可...
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2033. 海藻多糖的提取、分离纯化与应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 海藻多糖是海藻中的重要活性物质,含量较高.大量研究表明,海藻多糖具有良好的凝胶性、稳定性、成膜性,同时具有抗病毒、抗凝血、抗肿瘤、免疫调节、抗氧化等多种生物活性,被广泛应用于食品、保健医药及...
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2034. 茶叶香气成分及其检测技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 香气是茶叶品质决定因子之一.茶叶的香气主要受茶叶种类、制作方法、品种、产地等因素影响,香气物质的种类和含量对茶叶的品质起决定作用.茶叶中香气组分复杂,检测技术多样,主要包括GC-MS、GC-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为了比较真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥、真空干燥、热风干燥四种干燥方式对山药脆片物理特性、营养成分、微观结构、感官品质的影响,结合变异系数法和灰色关联分析对不同干燥方式山药脆片进行综合评价....
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2036. 量子化学计算对自由基清除肽的构效关系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为从理论层面探讨自由基清除肽的构效关系,阐述其作用机制,选取十二种自由基清除肽为研究对象,采用半经验AM1和密度泛函理论(DFT)等方法进行量子化学计算,并通过体外自由基清除实验测定它的活性...
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2037. 羊肉火腿加工过程中脂质氧化及内源抗氧化体系变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为评价干腌羊肉火腿加工过程中脂质氧化程度并明确其变化原因,对羊肉火腿加工过程中6个关键工艺点的脂质氧化指标(过氧化值、硫代巴比妥酸值、双烯值和羰基值)和抗氧化体系(还原力、羟自由基清除率、D...
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2038. L-赖氨酸对低盐鱼糜凝胶特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为提高低盐鱼糜制品的品质,研究了L-赖氨酸(L-Lys)添加量对低盐鱼糜凝胶的质构、色泽、持水性、水分流动性和流变特性的影响.结果表明鱼糜凝胶强度随着L-Lys添加量的增加呈现先增加后降低的...
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2039. 白灵菇蛋白质的理化及功能特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为充分开发利用白灵菇蛋白质(Pleurotus nebrodensis proteins,FPs),以残次级白灵菇为原料,采用碱浸提分段盐析法依次制备60％、80％、90％盐饱和度析出蛋白质...
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2040. 芽麦粉添加量对中筋粉面团特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 本文以中筋面粉为原料,分别添加5％、10％、15％、20％和25％的芽麦粉(SWF),利用快速黏度分析仪、粉质仪和拉伸仪分析了芽麦粉添加量对中筋粉面团特性的影响.结果表明,芽麦粉的添加使面粉...
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2041. 咖啡浓度对咖啡牛奶体系稳定性及消化行为的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究12.5％、25％、50％浓度咖啡对咖啡牛奶体系稳定性以及消化行为的影响,采用Turbiscan Lab多重光散射仪、马尔文纳米粒度/电位仪、共聚焦显微镜等仪器及体外模拟胃、肠消化等手段...
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2042. 类胡萝卜素清除自由基活性构效关系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为探讨类胡萝卜素结构对其自由基清除能力的影响,采用四种自由基清除方法分别测定β-胡萝卜素、叶黄素、虾青素、番茄红素的自由基清除能力,对十三种类胡萝卜素进行了量子化学计算,通过AM1法对其结构...
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2043. 不同肌纤维走向下牛肉剪切力的差异刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 肌纤维走向(平行或垂直于肌纤维)影响牛肉的各项嫩度指标,该研究从肌纤维和结缔组织两方面出发探究肌纤维走向引起嫩度差异的原因.以牛半腱肌为原料肉,分别在60、70、80、90、100℃的水浴温...
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2044. 物料超微粉碎时间及浸泡时间对露酒干浸出物的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 本文应用胶体磨研磨动植物类露酒配方物料制备超微粉,研究物料超微粉碎时间及浸泡时间对露酒干浸出物的影响.结果表明,胶体磨研磨配方物料2 min,浸泡20 d,浸泡液的干浸出物含量为35 g/L...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 提取宣威火腿、金华火腿、如皋火腿中粗多肽并比较其体外抗氧化活性与抑菌活性.分别以三种干腌火腿为材料提取粗多肽,测定火腿中股二头肌部分的盐含量及火腿中粗多肽的肽含量.测定粗肽液清除DPPH自由...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 黄曲霉菌及其毒素严重威胁农产品质量安全,本文旨在探寻非脱羧勒克菌对黄曲霉菌及其毒素污染防控效果.从湖北黄陂分离筛选出一株非脱梭勒克菌wt16,将其与黄曲霉菌在液体培养基中共培养后测定非脱羧勒...
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2047. 青海牧区产凝乳酶细菌多样性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为发掘性能优良的产凝乳酶细菌菌株,开发新型细菌凝乳酶.本文采用酪蛋白培养基从采自青海牧区土壤样品分离筛选产凝乳酶细菌,利用菌株16S rDNA基因序列对菌株进行鉴定并分析其多样性.结果表明,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为探究传统自然发酵豆酱酱块中微生物多样性,本文首次应用Miseq测序对采自沈阳胡台的6家传统自然发酵成熟酱块样品进行微生物测序分析.结果表明,在门水平上,细菌的优势菌门为厚壁菌门(Firmi...
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2049. 12种真菌钾离子通道蛋白生物信息学分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 利用生物信息学对真菌钾离子通道蛋白进行序列分析,推断并预测其结构和功能.本文筛选了酿酒酵母、黄曲霉、烟曲霉、禾谷镰刀菌、玉米黑粉菌、布拉克须霉等12种真菌的钾离子通道蛋白,综合采用Blast...
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2050. 果胶酶处理对甜玉米芯可溶性糖含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为提高甜玉米芯总糖产量,对甜玉米芯进行果胶酶水解.采用单因素实验考察酶添加量、pH、温度以及时间对果胶水解度的影响,采用响应曲面法分析建立二次回归模型.结果表明,果胶水解的最佳条件为:酶添加...
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2051. 发酵助剂对石榴酒发酵的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以枣庄青皮石榴为原料,选用三株不同酵母菌进行石榴酒发酵,期间加入发酵助剂,通过分析石榴酒发酵过程中还原糖、酒精度、总酸、挥发酸和色度的理化指标,探究发酵助剂对石榴酒精发酵的影响.结果表明:在...
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2052. 野生猕猴桃酿酒酵母的筛选及其发酵特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以大别山野生猕猴桃为原料,经由猕猴桃汁初筛,YEPD培养基复筛获得酵母菌株.通过WL培养基观测形态,采用杜氏管发酵法、猕猴桃果汁发酵法等进行发酵能力评估,并进行了耐受性研究,然后对其酿酒特性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 目的:开发新的海鱼干耐高盐优势真菌抑制剂.方法:取用湛江市特呈岛红树林海域的海水、海泥以及红树林的根、茎和叶的样本,利用琼脂扩散法和平板点种法筛选出一株强抗菌活性菌株HY-5,通过传统细胞形...
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2054. 不同条件对两株乳酸菌降解生物胺的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为探究从新疆熏马肠中分离出的植物乳杆菌和唾液乳杆菌在不同环境条件下降解生物胺的效果,通过高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)...
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2055. 低4-甲基咪唑焦糖色素制备工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为研究减少焦糖色素中4-甲基咪唑(4-Methylimidazole,4-MeI)生成的工艺,以葡萄糖为原料,碳酸铵为催化剂,利用高压反应制备4-甲基咪唑含量低、色率及红色素指数高的焦糖色素...
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2056. 紫皮洋葱低聚糖的提取及分离研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以新鲜紫皮洋葱为原料,采用热水浸提法提取洋葱低聚糖并对提取物进行分离研究.通过单因素实验及正交试验确定洋葱低聚糖的最佳提取工艺,利用薄层层析法(TLC检测)和质谱(MS)分析检测提取物,Bi...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 目的:对铜藻(Sargassum horneri)中褐藻多酚的提取工艺条件进行优化,并对提取到的褐藻多酚进行初步的结构解析.方法:以褐藻多酚得率为指标,采用超声波辅助提取法,通过单因素试验及...
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2058. 响应面法优化虹鳟鱼骨中可溶性钙提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究旨在探索虹鳟鱼骨中可溶性钙的最优提取工艺.以可溶性钙的提取率为响应值,基于单因素实验基础上运用响应面Box-Behnken中心组合试验设计原理评估盐酸浓度(mol/L)、提取温度(℃)和...
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2059. 葛根素纯化工艺及其解酒效应刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 探寻葛根植物中葛根素的纯化工艺并检测纯化物对醉酒小鼠的干预效果.利用葡萄糖凝胶层析法,选取洗脱次数、乙醇体积分数、液料比三个因素,纯化葛根提取物,HPLC分析检测纯化物,并采用气相色谱法(C...
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2060. 紫果西番莲果皮中多酚提取工艺的比较及优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以紫果西番莲果皮为原料,研究乙醇提取和纤维素酶辅助提取果皮中多酚的最佳工艺条件并对提取效果进行比较.以多酚得率为指标,通过单因素试验考察各个因素对多酚提取效果的影响;采用L9(34)正交试验...
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2061. 老山芹降血糖功能成分提取及活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为增加老山芹资源的开发利用价值,以老山芹为原料,采用不同溶剂(不同浓度乙醇溶液、甲醇、乙酸乙酯)超声波辅助提取老山芹活性成分,以α-葡萄糖苷酶抑制率和α-淀粉酶抑制率为指标,确定适宜的提取溶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 利用响应面法优化无花果干果中多酚和黄酮物质的提取工艺,并分析其体外抗氧化活性.在单因素实验基础上,根据Box-Behnken试验设计对提取条件(乙醇体积分数、超声温度、超声时间、料液比)进行...
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2063. 南瓜谷氨酸脱羧酶酶学特性及γ-氨基丁酸富集条件刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 对生鲜南瓜(Cucurbita moschata)所含谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)的最适反应温度、最适pH、热稳定性和冷冻稳定性等酶学特性进行研究,...
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2064. 不同食用蛋白的添加对鲤鱼鱼糜流变和凝胶特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 目的:研究大豆分离蛋白(soybean protein isolated,SPl)、乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)、花生分离蛋白(peanut protei...
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2065. 不同品种绿茶的酚氨值与茶滋味相关性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为探究不同品种绿茶中荼多酚和氨基酸含量的差异,以及其酚氨值与茶滋味的相关性关系,本文以四种不同品种的绿茶为原料,采用福林酚比色法和茚三酮比色法分别测定不同品种绿茶的茶多酚和氨基酸含量,利用滋...
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2066. 养殖中华鲟肉质、营养成分及风味分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为了研究宣城地区人工养殖中华鲟肉质、营养成分和风味,以6尾质量为(1803.4±17.9)g的宣城地区人工养殖中华鲟为研究对象,对其肉质、营养成分及风味进行分析.结果表明,中华鲟背部的亮度、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用直接进样-质谱检测指纹图谱技术(flow injection mass spectrometric fingerprinting method,FIMS)结合化学计量学方法研究不同干燥方...
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2068. 基于介电特性预测苹果的损伤体积刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 水果的介电特性与其损伤密切相关,可利用其对苹果的损伤程度进行快速评价.用万能实验机对红富士苹果施加不同大小的压力,在常温(22±1)℃贮藏29 d的过程中测试其损伤体积和介电参数.结果表明:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为探究不同优势腐败菌(Specific spoilage organisms,SSOs)的致腐能力及其对水产品挥发性成分的影响,本文以小黄鱼为原料,通过接种优势腐败菌,测定其挥发性盐基氮值(...
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2070. 酶解对鸡骨素美拉德反应挥发性风味成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为了探索酶解对鸡骨素美拉德反应香精挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取/气相色谱-嗅闻-质谱(SPME/GC-O-MS)技术对清汤型和白汤型鸡骨素美拉德反应产物(清汤MRPs1和白汤MRPs...
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2071. 猕猴桃感官评定与质地剖面分析的相关性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为确定猕猴桃质地的仪器测试方法是否反映人的真实感官,本研究以3种猕猴桃(海沃德、秦美、徐香)为对象,进行感官评定与质地剖面分析指标间的相关性分析.结果表明:3个品种猕猴桃的感官评定与质地剖面...
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2072. 猪背最长肌蛋白质在冷冻贮藏过程中的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为研究冻藏时间对猪背最长肌蛋白质特性的影响,本文主要采用凝胶电泳、差示量热扫描技术分析了猪背最长肌在-18℃冻藏0d和1、3、6、9、12、15月后,其蛋白质的疏水性、巯基含量、降解情况、热...
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2073. 热水协同超高压快速复鲜冷冻牛肉工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 目的:利用热水协同超高压快速复鲜冷冻牛肉,抑制重结晶.方法:以汁液损失率、肉色以及硬度值为指标,通过单因素以及正交优化得出最优复鲜工艺.结果:当采用热水温度40℃,压力150 MPa,保压时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 选择4℃和-18 ℃两个贮藏温度对发酵镜鲤鱼糜肠在贮藏期间品质及氧化特性的变化进行研究.分别测定4℃和-18℃下贮藏90 d和180 d内发酵镜鲤鱼糜肠的pH、水分含量、白度、感官质量、TB...
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2075. 磁场辅助冻结对马铃薯块冻结及贮藏特性影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为确定马铃薯块在冻结过程中施加不同强度直流磁场对其冻结特性以及后期贮藏品质影响,在冻结实验中分别施加0、4.6、9.2、18、36 Gs的磁场强度,然后在-18℃下贮藏70 d,定期测定产品...
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2076. 一种发酵麸皮多糖的提取及其对大鼠的抗氧化作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 对发酵麸皮多糖的提取工艺进行研究,测定其单糖组成,并对其体内抗氧化活性进行研究.采用水提醇沉法提取混菌发酵麸皮中的多糖,并优化提取条件;利用柱前衍生高效液相色谱法分析发酵麸皮多糖的单糖组成;...
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2077. 黑枸杞水提物对小鼠疲劳及运动性心肌损伤的改善作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 本研究旨在探讨黑枸杞水提物对小鼠抗疲劳及运动性心肌损伤的保护作用.适应性饲喂1周后,将60只昆明系小鼠随机分安静对照组、空白对照组、阳性对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组,每组10只.安静...
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2078. 冷冻鱼糜品质劣化的机制及其控制技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 冷冻鱼糜是加工鱼糜类制品的主要原料,在其加工和贮藏过程中鱼糜中的蛋白质容易发生变性,进而影响其质量.本文介绍了冷冻鱼糜品质劣化表征及相对应的检测技术,从分子水平综述了冷冻鱼糜品质劣变机制和影...
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2079. 食品中纳米颗粒的制备、表征及其应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 随着纳米技术的发展,已有多种方法用于食品中纳米颗粒的制备.食品中的各种活性成分经纳米技术加工成纳米食品后,其理化性质、口味、营养价值等发生优向改变,起到增强食品功能性,提高有效成分生物利用率...
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2080. γ-PGA的基本特性、生产方法及相关应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： γ-聚谷氨酸(γ-PGA)具有良好的水溶性和吸附性,能完全被生物降解,对人体和环境无毒害无污染,在食品、化妆品、医药和环境等方面具有广泛的应用.但目前过高的生产成本严重制约了γ-PGA应用....
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2081. 荞麦茶品质评价技术的现状及展望刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 荞麦茶是一种以荞麦为原料制作而成的代用茶,其营养丰富、风味独特,具有较高的营养价值和保健功能.目前市场上荞麦茶产品种类繁多,其品质参差不齐,因此做好荞麦茶的品质评价显得尤为重要.荞麦茶的品质...
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2082. 植物来源谷氨酰胺转氨酶的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 植物来源谷氨酰胺转氨酶(TGase)是—种在植物中广泛存在的催化酰基转移反应的蛋白酶,已被证实具有不同的理化性质和生理功能.结合最新的研究,本文综述了植物来源TGase在不同组织、器官中的分...
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2083. 乳酸菌细菌素的抑菌活性测定及效价表示方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 细菌素是某些细菌所产生的一类具有抑菌活性的代谢产物,它由于高效、无毒、不产生抗药性等优良特点,近年来作为生物抑菌剂得到广泛应用.目前应用于实际生产中的细菌素只有有限几种,而且细菌素受自身性质...
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2084. 矢车菊素-3-葡萄糖苷与四种乳蛋白相互作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用荧光光谱法、傅里叶红外光谱法和圆二色谱法,研究矢车菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin 3-O-glucoside,C3G)与α-酪蛋白、β-酪蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白的相互作用.结...
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2085. 双峰驼驼乳中血清白蛋白的分离纯化及其结构表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本文以双峰驼驼乳为原料,通过DEAE-FF离子交换层析和Sephacryl S-100凝胶过滤层析对驼乳中血清白蛋白(Camel serum albumin,CSA)进行分离纯化,并对其氨基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用等电点沉淀法制备了南极磷虾糜,对其营养成分进行了分析,并与阿拉斯加狭鳕鱼糜复配提高凝胶性能.通过分析复配虾糜的凝胶强度、持水力、感官评分结果,结合差示扫描量热值的变化及动态流变学特征,来...
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2087. 环境因子对羊栖菜粉吸附Pb2+效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以非活性羊栖菜粉为吸附剂,研究了pH、羊栖菜粉农度、Pb2+初始浓度、干扰离子强度、温度等环境因子的变化对Pb2+去除率及吸附容量的影响.结果显示,Pb2+初始浓度为10 mg/L时,羊栖菜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为提高带鱼骨的利用率,以带鱼骨为原料,将其制备成多孔羟基磷酸钙,以期增加带鱼骨的附加值.带鱼鱼骨经过脱肉处理、粉碎后进行高温煅烧,分别对过筛目数、温度、时间进行单因素实验,通过比表面积测试,...
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2089. 基于相关性分析和主成分分析的米豆腐品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以10种市售米豆腐为研究对象,对其化学成分、质构和色值指标进行分析.结合感官评定,利用相关性分析、主成分分析和聚类分析的方法,旨在分析指标间的相关性,筛选评价米豆腐品质特征的指标.结果表明,...
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2090. 不同改性方法对蛋清粉致敏性与功能性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本文研究了热处理、糖基化、超声、超声预处理结合糖基化复合改性以及复合改性后再模拟体外消化对蛋清粉致敏性和功能性的影响.结果表明:热处理和超声改性均会增加蛋清粉的致敏性,分别提高了12.77％...
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2091. 金川牦牛与麦洼牦牛舍饲育肥条件下肉品质的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本研究旨在比较在相同舍饲育肥条件下金川牦牛与麦洼牦牛肉品质的差异.选取年龄体重相近的金川牦牛与麦洼牦牛各24头,饲养100 d后各选取8头牦牛屠宰,采集背最长肌,分别进行TA-XT Plus...
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2092. 冷鲜牛肉复合涂膜配方优化及质构变化分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本研究采用海藻糖、葡萄籽精油、茶多酚、八角茴香精油配制成可食用性膜溶液,对冷鲜牛肉进行涂膜保鲜.以冷鲜牛肉挥发性盐基氮值(TNB-N值)为指标,在单因素试验基础上,利用响应面法优化复合涂膜最...
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2093. 羧甲基化改性制备高保水、软凝胶型卡拉胶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 针对当前高保水、软凝胶的市场迫切需求,本文研究了羧甲基化改善κ-卡拉胶性能.在单因素实验基础上,通过响应面法优化羧甲基化工艺环节,并运用红外光谱扫描、核磁共振探讨其改性机理.结果表明,优化工...
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2094. 草莓酵素发酵过程中氨基酸成分分析和蛋白质营养评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为研究不同发酵时间草莓酵素发酵液中的蛋白质、氨基酸和非蛋白质氨基酸γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量及营养价值,利用氨基酸自动分析仪对草莓酵素发酵过程中的氨...
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2095. 超高压和高温短时杀菌对樱桃汁品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 比较了超高压(high pressure processing,HPP,550 MPa/2 min)和高温短时(high temperature short time,HTST,95℃/15...
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2096. 水煮牛肉冷藏期间脂质和蛋白质氧化与质构特性变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 水煮处理后的牛肉条4 ℃冷藏0～5 d,探讨冷藏期间牛肉中血红素铁含量与脂质和蛋白质氧化之间的关系,以及氧化对肉品质构的影响.结果表明,随着水煮牛肉冷藏时间的延长,与0d血红素铁含量相比,5...
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2097. 两种酪胺磁性分子印迹聚合物的制备及比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以酪胺为模板分子,分别以羧基化葡聚糖和硅烷偶联剂修饰的磁性纳米粒子为载体成功合成两种酪胺磁性分子印迹聚合物(dex-MMIPs和MPS-MMIPs).通过透射电子显微镜(TEM)和傅里叶变换...
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2098. 牛肉中沙门氏菌热失活模型的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为了建立牛肉中沙门氏菌的热失活动力学模型,将4种不同血清型的沙门氏菌混合菌液接种到牛肉表面,将接种后的牛肉分别在55、57.5、60、62.5和65℃下进行加热处理.不同温度下的沙门氏菌热失...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 将马铃薯全粉与碎米按不同比例混合,测定混合粉的糊化特性及其挤压重组米的感官品质、质构特性和蒸煮损失率,探讨马铃薯全粉添加量对混合粉糊化特性及其挤压重组米品质的影响.结果表明:随着马铃薯全粉添...
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2100. 胀气食醋中污染微生物的分离鉴定及其生理生化特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本文对比分析了胀气食醋与正常食醋的理化性质,对胀气食醋的顶隙气体进行了分析,并分离鉴定了胀气食醋中的潜在污染微生物.结果表明,与正常食醋相比,胀气食醋中总固形物含量增加了65％,总酸度增加了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本研究从连云港海泥中筛选产普鲁兰酶菌株,利用形态学、生理生化特征、基因序列(16S rRNA和gyrB)进行分析鉴定.利用产酶菌株发酵制备普鲁兰酶,初步纯化后分析其酶学性质.利用该普鲁兰酶粗...
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2102. 人参皂苷Rb3木糖苷酶的纯化及其酶学性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用DEAE-Cellulose DE52阴离子交换柱层析的方法对微生物Absidia sp.GRB3-X8r菌产特异性人参皂苷Rb3木糖苷酶进行分离纯化,分离后该酶在SDS-PAGE上呈现...
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2103. 黄曲霉毒素B1降解菌的筛选及鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:在易被黄曲霉毒素B1(AFB1)污染的不同环境中,筛选能够降解AFB1的菌株.方法:以香豆素为唯一碳源和能源进行AFB1降解菌株的初筛,得到生长良好的菌株,分别与AFB1标品(2.5 ...
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2104. 异淀粉酶产生菌的分离鉴定及异淀粉酶基因的克隆表达刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:为了进一步提高淀粉的利用率,从微生物中获得高产量异淀粉酶的菌株.方法:本实验从富含淀粉的土壤中筛选出1株高产异淀粉酶的菌株,命名为LZ-5,通过菌落形态观察、生理生化特性实验、16S ...
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2105. 产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选鉴定及其紫外诱变研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为得到一株GABA产量较高的乳酸菌,以酸马奶样品中分离得到的17种乳酸菌为试验菌株,采用高效液相色谱法测其GABA产量,筛选出一株产GABA能力较强的乳酸菌,其编号为43.通过菌株43的16...
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2106. 植物乳杆菌发酵黑果腺肋花楸果汁的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本文以黑果腺肋花楸为原料,利用植物乳杆菌C8-1对其发酵,研制具有特殊果香风味和营养价值的黑果腺肋花楸发酵饮料.采用单因素试验和正交试验对植物乳杆菌发酵黑果腺肋花楸果汁进行条件优化,以菌种接...
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2107. 碎牛皮生产狗咬胶的两种成型工艺比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本文以碎牛皮为原料,通过差式扫描量热仪、红外光谱、扫描电镜等检测手段,考察了吸水指数、水溶性、表观形貌、质构特性及热力学特性等参数,研究了模压成型工艺和单螺杆挤压成型工艺对狗咬胶品质的影响,...
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2108. 响应面法优化橄榄果渣羟基酪醇提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本研究比较了超声辅助水解与振荡水浴水解提取橄榄果渣中羟基酪醇的工艺.在单因素实验基础上,以提取温度、盐酸浓度、料液比和水解时间为因素,以羟基酪醇提取量(mg/g)为指标,运用响应面法优化提取...
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2109. 响应面法优化老山芹护绿工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以老山芹为原料,在单因素实验的基础上,采用响应面法对老山芹护绿剂进行配方优化.选用叶绿素铜钠盐、抗坏血酸、茶多酚浓度为影响因素,以老山芹叶绿素含量和过氧化物酶(POD)活性为响应值进行响应面...
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2110. 响应面法优化合浦珠母贝糖胺聚糖咀嚼片的制备工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以合浦珠母贝糖胺聚糖为主料,甘露醇、微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素、硬脂酸镁、乳糖等为辅料,利用湿法制粒的方法制备合浦珠母贝糖胺聚糖咀嚼片产品.采用单因素实验分别研究矫味剂、填充剂、粘合剂、润...
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2111. 响应面法优化卡布里鹰嘴豆蛋白提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以云南产卡布里品种鹰嘴豆为原料,采用碱溶酸沉法提取鹰嘴豆蛋白,并分别通过单因素实验和响应面法对蛋白质的提取工艺条件进行优化,然后采用半微量凯氏定氮法测定所提取鹰嘴豆蛋白粉的纯度.结果表明,最...
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2112. 休闲豆干真空脉冲卤制工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本文以休闲豆干为原料,通过单因素实验方法,明确卤制温度、卤制时间、真空度对休闲卤豆干的感官评分的影响.按照Box-Behnken设计试验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据...
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2113. 基于模糊数学综合感官评价的甘薯淀粉面包的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为了提高面包营养价值,改善滋味,降低面包老化速度,延长保质期,将甘薯淀粉添加到面包当中,采用单因素和正交实验,考察配方(甘薯淀粉、黄油、干酵母的添加量)及加工工艺(一次醒发时间、醒发温度和烘...
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2114. 富硒香菇多糖发酵工艺的优化及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本试验利用香菇作为载体,Na2SeO3为添加的硒源,优化富硒香菇多糖的发酵条件并研究其抗氧化活性.采用单因素试验考察了培养基pH、硒灭菌方式、硒添加时间、硒添加量和发酵时间对富硒香菇多糖的影...
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2115. 章鱼内脏加工海鲜调味料的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以蛋白质的水解度为指标,在单因素实验基础上进行正交设计实验,对章鱼内脏酶解工艺进行优化,在最佳酶解条件下,以感官得分为指标,添加盐、糖、胡椒粉、姜蒜粉优化海鲜调味调配方,并以玉米淀粉填充,经...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以罗非鱼为实验对象,考察超声波辅助渗透海藻糖对冷冻干燥罗非鱼片品质的影响.以复水率、白度值、质构和Ca2+-ATPase活性的综合评分为指标,利用单因素实验和响应面法对超声波辅助渗透海藻糖的...
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2117. 基于主成分分析法的茶叶多糖提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以湖南当地茶叶品种(毛尖)为试材,采用硫酸-苯酚法测定茶叶多糖含量,选取影响茶叶多糖提取得率的10种单因素进行多糖提取试验,同时采用主成分分析选取影响多糖提取得率的4个主要单因素,进行4因素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本文研究了可得然胶-魔芋胶复配对高温杀菌鱼糜凝胶特性的影响.将可得然胶和魔芋胶按不同比例(3∶7、5∶5、7∶3、9∶1)复配,并添加到鱼糜中,通过测定破断力、破断距离、白度、持水力、热稳定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为了探明选用的14种苹果间主要香气成分的差异,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱与质谱联用(GC-MS)对14种苹果的香气成分进行检测分析,并对检测结果进行主成分分析与聚类分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用HS/SPME-GC/MS对野生与人工栽培羊肚菌的挥发性成分进行提取及检测分析,并采用相对气味活度值(ROAV)判定关键风味物质.在野生和人工栽培羊肚菌菌盖干品中,共检测出42种挥发性成...
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2121. 云南凤庆“大山茶”的生化成分测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： “大山荼”是近年来在云南凤庆地区发展较快的一个地方栽培材料,但对其缺乏种质评价.本文以“大山茶”和云抗-10#等茶树一芽二叶鲜叶为材料,日光干燥,测定比较生化成分.应用高效液相色谱法、分光光...
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2122. 基于电子鼻与统计学方法的海鲈鱼新鲜度品质预测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 通过电子鼻系统采集贮藏在0℃下海鲈鱼的气体指纹信息,并测定挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和假单胞菌.分析不同贮藏期海鲈鱼电子鼻传感器响应值的变化,采用主成分分析(PCA)、线性判别分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 建立了茶叶中啶虫脒、乐果、吡虫啉、灭多威、甲基嘧啶磷、腐霉利共6种农药残留的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)测定方法和溴氰菊酯、乐果、高效氯氟氰菊酯、p,p'-滴滴伊、甲基嘧啶磷、腐霉...
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2124. 嗜酸乳杆菌NX2-6细菌素在猪肉保鲜上的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为探讨嗜酸乳杆菌NX2-6细菌素对冷鲜猪肉的保鲜效果,选取新鲜猪肉为研究对象,以菌落总数、pH、挥发性盐基氮、感官评价为鲜度指标,经不同浓度嗜酸乳杆菌NX2-6抑菌溶液浸泡30 min后,于...
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2125. 低温贮藏下木纳格葡萄适宜UV-C照射剂量的筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以新疆木纳格葡萄为原料,在CK对照组和3个不同剂量(0.4、1.2和2 kJ/m2)UV-C照射,贮藏于-1℃环境中,研究四种处理对木纳格葡萄可溶性固形物、可滴定酸含量呼吸强度、腐烂率落粒率...
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2126. 预处理对养殖大黄鱼物流中保鲜品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本文以养殖大黄鱼为对象,研究茶多酚、冷盐水浸泡和液氮冻结作为前处理方法对物流过程中养殖大黄鱼保鲜品质的影响.通过模拟物流过程的时间和温度变化进行实验,温度为2、4、-18、35℃,时间为25...
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2127. 天然保鲜剂与冰温保鲜协同对牛肉保鲜效果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本文以牛肉为研究对象,进行了0～4 ℃冷藏、冰温保鲜及两者分别与天然保鲜剂(0.10％茶多酚+1.00％壳聚糖+0.08％乳酸链球菌素)结合等4种保鲜方式对牛肉保鲜效果的比较研究,分别测定牛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为了探明一氧化氮(NO)抑制采后芒果软化的作用机理,将“台农”芒果果实在0.25 mmol/L硝普钠(SNP,NO供体)溶液浸泡处理20 min,常温(20±2)℃贮藏20 d,定期测定果实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本研究分析了摄食屎肠球菌(Enterococcusfaecium)B21菌株对高脂饮食Wistar大鼠体重和空腹血糖的影响;并运用高通量测序技术分析了大鼠肠道菌群多样性的变化.36只Wist...
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2130. 不同品种百香果果汁营养成分的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以百香果常见品种黄金果、台农、紫果1号果汁为原料,用国标法对不同品种百香果果汁蛋白质、粗脂肪、矿物质含量、氨基酸含量等营养物质进行测定.结果表明:黄金果果汁的蛋白质、矿物质含量和总氨基酸含量...
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2131. 岷县高原鳅肌肉营养成分分析与品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用常规生化分析方法测定了岷县高原鳅(Triplophysa minxianensis肌肉营养成分的组成和含量,并对其营养价值进行综合评价.结果表明:岷县高原鳅(鲜样)肌肉中水分、粗蛋白、粗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 研究铁观音茶提取物对脂多糖(LPS)诱导的RAW264.7细胞炎症反应的抑制作用及机制.用脂多糖作用于RAW264.7细胞,建立炎症模型,并用吲哚美辛和不同浓度铁观音提取物处理,检测NO和I...
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2133. 稳定同位素技术在蜂蜜真实性溯源中的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 蜂蜜作为一种纯天然的食品,因丰富的营养价值以及良好的保健功效而深受消费者喜爱.然而,随着近年来蜂蜜消费量的不断增多,蜂蜜掺假、以次充好等现象日益严重.因此,蜂蜜的真实性溯源研究也变得更为迫切...
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2134. 猕猴桃果酒风味物质研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 猕猴桃果酒中的风味物质主要受猕猴桃品种、成熟度、酵母选择、发酵条件及陈酿条件等因素的影响,风味物质的种类、含量及比例关系决定着猕猴桃果酒的品质以及风味的协调性及典型性.本文结合目前国内外猕猴...
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2135. 虾类保鲜技术的研究现状及其发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 虾肉组织中含有较高的蛋白质和水分,在捕捞、加工及贮运过程中极易受到微生物、酶等因素的影响,从而引起腐败变质及黑变等品质劣变.随着全球海洋渔业的飞速发展,消费者对虾类食品的需求量日益增多.为了...
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2136. 块菌属真菌的化学成分及生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 块菌(truffles)是一类稀有的地下生外生菌根的食药用真菌,它富含丰富的化学成分和广泛的生物活性,具有极高的食用和药用价值.块菌属真菌中主要含有甾类、鞘脂、挥发性成分、核苷、酚类、多糖和...
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2137. 适度破碎微藻细胞释放功能性蛋白的技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 微藻细胞破碎技术是微藻商业化应用的技术瓶颈.微藻细胞存在刚性细胞壁,阻碍了微藻蛋白等功能性物质的释放,过度破碎又易影响微藻蛋白等的功能活性.因此,选择合适的破碎技术和条件是微藻产业发展的关键...
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2138. 植物单宁的生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 单宁是一类高分子量水溶性多酚类化合物的总称,广泛分布于植物的各个部位,它以膳食多酚的形式被人体摄入.单宁分为水解单宁和缩合单宁(原花青素)两大类,具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、保护心脑血管等多种...
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2139. 国内外红茶菌研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 红茶菌是用含糖茶水通过接种醋酸菌和酵母,进行发酵生产的一种广受欢迎的健康饮料.近年来,国内外对红茶菌的研究主要集中在其制作工艺优化方面,小部分研究着重在红茶菌发酵动力学模型、抗氧化与抑菌活性...
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2140. 食用菌中多酚抗炎功能研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 近年来,自然资源由于在新的生物活性物质的开发上具有巨大的潜力而备受关注.食用菌营养丰富,产量较大,是极其重要的自然资源.本文综述了近年来各种食用菌中具有抗炎功能的多酚类物质的研究,可为深入研...
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2141. 农产品中棉酚的检测技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 棉酚是一种有毒化合物,棉籽、棉籽油、棉籽粕等农产品中含有棉酚,在畜禽饲料中添加脱毒不完全的棉籽粕作为蛋白源,可能使棉酚在动物体内蓄积并通过食物链的作用对人体健康造成潜在危害,因此,包括鸡蛋、...
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2142. 酸提山楂果胶理化特性及抗氧化性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 采用酸提取法对不同品种的鲜山楂进行果胶的提取,并比较其得率、纯度、总糖含量、果胶酸含量、酯化度、持油力,从中选择各种理化性质相近的七种山楂进行抗氧化实验.结果表明:大旺、25号品种果胶得率较...
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2143. 原花青素对大米淀粉老化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 本文以原花青素(PC)为对象,通过在大米淀粉中添加质量比为0、5％、10％、15％的PC,采用快速粘度分析、差示扫描量热、X-衍射、傅里叶红外、低场核磁共振以及扫描电镜等手段,研究原花青素对...
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2144. 阿魏酸对小麦淀粉理化特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以小麦淀粉为原料,分别通过扫描电镜分析、傅里叶红外图谱分析、X-衍射图谱分析、差示扫描量热仪分析及快速黏度测试仪(RVA)分析,研究了添加0、5％、10％、15％、20％(w/w淀粉干基)阿...
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2145. 紫娟茶花青素的抗氧化活性及稳定性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 目的:研究紫娟茶花青素的抗氧化活性及稳定性.方法:采用FRAP法、ABTS法和DPPH法测定紫娟茶花青素的抗氧化能力,并以紫娟茶花青素的保存率为考察指标,探讨贮藏条件对其稳定性的影响.结果:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 目的:研究不同苦荞茶总黄酮冲泡特性与其抗氧化能力的相关性.方法:以市售的12份米荼型和11份造粒型苦荞茶为研究对象,分析其总黄酮的冲泡特性、清除DPPH·和总抗氧化能力.结果:米茶型苦荞茶总...
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2147. 不同切片方式对黄秋葵热风干燥特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为提升黄秋葵热风干燥效率和产品品质,实验采用两种不同的切片方式处理新鲜黄秋葵.研究了不同切片方式对黄秋葵热风干燥特性及感官评价的影响;利用Weibull分布函数对黄秋葵热风干燥曲线进行拟合,...
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2148. 基于响应面法和模糊数学评价的红薯饮料生产工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以红薯薯肉为主要原料,研制一款新型红薯饮料.采用单因素实验及向应面试验对红薯饮料的护色工艺进行优化,并优化其稳定剂配方及风味添加剂配方,最后采用模糊数学法评价饮料的风味.结果表明:红薯饮料的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以生姜作为发酵原料,通过加入酵母菌、副干酪乳酸菌、醋酸杆菌(沪酿1.01)进行复合菌发酵制得生姜酵素,定期取样以测定生姜发酵过程中6-姜酚、姜辣素含量的变化,以表征生姜发酵过程生物活性的变化...
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2150. 黑龙江省主栽小米淀粉特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为研究黑龙江省主栽小米淀粉的特性,利用冰箱反复冻融法、紫外分光光度等方法,对6种小米淀粉的功能性质进行了测定及分析.结果表明:吨谷1号淀粉的溶解度、膨胀度和透明度最高,分别为10.36％±0...
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2151. 浸泡处理对大米淀粉糊化特性及流变特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为了研究大米的浸泡处理对大米淀粉性质的影响,本文采用快速粘度分析仪(RVA)及流变仪研究了不同浸泡时间对大米淀粉的糊化特性和流变特性的影响.RVA曲线表明,随着浸泡时间的延长,大米米粉的峰值...
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2152. 超声渗透处理对香菇脱水复水性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为了明确超声渗透在缩短香菇干制时间及提高复水性中的作用,本研究以鲜香菇为材料,研究了超声波功率、超声时间、渗透液浓度三个因子对香菇干制时间和复水性的影响,在单因素试验基础应用正交试验优化了香...
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2153. 芹菜不同品种类型间营养成分及抗氧化活性差异刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为研究芹菜不同品种类型间营养成分及抗氧化活性差异,采集旱芹、水芹、西芹和白芹四种芹菜样品,检测其维生素C、5-甲基四氢叶酸及叶酸、胡萝卜素、总酚、总黄酮及酚酸含量,并确定其抗氧化活性差异.结...
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2154. 新疆野生苹果回交群体酿酒适宜性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 对课题组通过杂交育种培育出的新疆野苹果回交群体酿酒适宜性进行评价,筛选出适于酿酒的新疆野苹果回交株系.测定新疆野生苹果回交群体红心系列苹果的144个株系的可溶性糖,可滴定酸和可溶性固形物等指...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以钝顶螺旋藻为研究对象,通过在培养液中分别添加钙铁锌硒离子并结合调节螺旋藻细胞的生长环境条件以达到以上四种营养元素最大积累的目的,并对其在细胞内的有机化程度进行研究.结果表明:与对照组相比,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 选取葡萄糖作为糖基供体对草鱼肌原纤维蛋白进行糖基化修饰,探讨糖基化产物理化性质及其乳化性能.草鱼肌原纤维蛋白与葡萄糖按质量比1:2混合,在相对湿度为44％、50 ℃条件下进行糖基化反应,测定...
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2157. 超高压处理对蓝莓花色苷稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为了研究超高压处理对蓝莓花色苷稳定性的影响,实验测定了在100、300、500、600 MPa四个超高压压力以及0、5、10、15、20、25、30 min七个时间梯度处理条件下蓝莓清汁花色...
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2158. 串珠镰孢菌来源的角质酶基因的克隆表达及其酶学性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 克隆一个来源于串珠镰孢菌(Fusarium moniliforme Sheld)的角质酶基因,该基因全长693 bp,编码231个成熟的氨基酸.克隆的角质酶基因构建到pPIC9K质粒,获得重...
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2159. 孝感米酒中乳酸菌的分离及其对黄酒品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 目的:探明孝感米酒中乳酸菌的种类及其对黄酒品质的影响.方法:采用传统可培养方法使用MRS培养基、厌氧工作站,对孝感米酒中乳酸菌进行分离,并接入黄酒对黄酒发酵过程进行干预,进而通过分析黄酒有机...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 研究一株食品生产用酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae KD在培养基及市售100％苹果汁中对棒曲霉素污染的控制作用.通过高效液相色谱法对棒曲霉素进行定量,分析起始棒曲霉素...
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2161. 脉冲强光对大肠杆菌的灭活效果及其动力学模型的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为研究脉冲强光对大肠杆菌的杀菌效应,试验以大肠杆菌ATCC 8739为对象,研究了不同生长期、pH和温度对脉冲强光杀菌效果的影响,并对其杀菌动力学进行Linear和Weibull模型拟合.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 雄甾-1,4-二烯-3,17-二酮(ADD)作为甾体激素药物不可替代的中间体,是多种激素类药物的原材料.在分枝杆菌(Mycobacterium sp.ZFZ)体内过表达3-甾酮-△1脱氢酶(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 探究中国被毛孢(Ophiocordyceps sinensis)遗传、聚酮合成酶(Polyketide synthase,PKS)、非核糖体多肽合成酶(Non-ribosomal pepti...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 目的:优化丹参内生镰刀菌HBG16发酵工艺条件来提高胞外多糖产量,并分析其抗氧化能力.方法:通过单因素实验和响应面试验对产胞外多糖丹参内生镰刀菌HBG16的碳源、氮源、接种量、pH四个因素进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为获得更多异戊烯基焦磷酸异构酶(isopentenyl diphosphate isomerase,IDI)和脱氧木酮糖磷酸合成酶(1-deoxyxylulose-5-phosphate s...
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2166. 火龙果花的体外抗氧化物提取工艺优化及其抗炎活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 旨在为探究火龙果花的抗氧化物提取工艺及其抗炎活性.选取火龙果花为原料,用热回流法提取,以粗提液对DPPH自由基及OH自由基的清除能力为指标,先进行单因素实验,考察提取温度、料液比、提取时间以...
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2167. 六堡茶茶褐素的提取工艺优化及其理化性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 研究了从六堡茶中提取茶褐素的最佳工艺,并探讨其理化性质.采用单因素试验分析料液比、提取温度、提取时间3种主要因素对茶褐素提取得率的影响,利用Box-Behnken设计响应面分析法,探讨六堡茶...
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2168. 响应面法优化芡茎多糖脱蛋白工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 目的:研究芡茎多糖脱蛋白最优工艺.方法:以芡茎多糖蛋白脱除率和多糖损失率为指标,考察沙维积(Sevag)法、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)法、木瓜蛋白酶法、木瓜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 采用海藻酸钠(SA)-羧甲基纤维素钠(CMC)液芯微胶囊技术制备微囊化产紫青霉细胞(Penicillium purpurogenum Li-3),研究其制备条件及其催化性能,考察不同因素对微...
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2170. 红枣粉喷雾干燥加工工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 本研究通过向枣浆中加入大豆蛋白和果胶酶来优化红枣粉的啧雾干燥加工工艺,在单因素实验的基础上,利用响应面分析法优化料液浓度、进风温度、雾化器转速,以红枣粉集粉率和水分含量为向应值,最终得出喷雾...
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2171. 响应面法优化蜡质芽孢杆菌低产正丙醇发酵工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为优化从浓香型白酒酿酒大曲和糟醅中分离出的低产正丙醇蜡质芽孢杆菌(Bacillus cereus)发酵工艺,本文通过单因素试验考察该菌发酵时间、接种量、发酵温度以及发酵液初始pH四个主要因素...
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2172. 不同色型玛咖中总生物碱酸水提取工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以云南丽江所产的黄色、紫色和黑色3种色型的玛咖为原料,对其总生物碱的提取工艺进行研究.以pH2.0盐酸水溶液为提取溶剂,研究料液比、提取温度和提取时间3个因素对酸水提取玛咖生物碱的影响,并通...
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2173. 魔芋葡甘聚糖/明胶胶囊工艺优化及其特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 利用魔芋葡甘聚糖和明胶作为壁材,制备魔芋葡甘聚糖/明胶复合空心胶囊,以魔芋葡甘聚糖/明胶胶囊壳成囊性为指标,探究其最佳的制备工艺.在魔芋葡甘聚糖与明胶的比例、甘油浓度、pH、蘸胶温度四个因素...
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2174. 普洱茶茶渣中茶多糖的超声波辅助提取及其抗氧化性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为了解决普洱荼茶渣所带来的环保问题,本研究探讨了普洱茶茶渣中茶多糖超声波提取的优化工艺,并研究了最佳提取工艺条件下的茶多糖的抗氧化性.在单因素实验基础上进行响应面试验,制定了茶多糖超声波辅助...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以桑叶茯砖茶为原料,研究水提取法对其中的多糖提取效果的影响以及桑叶茯砖茶多糖的抗氧化和降血脂作用.通过单因素实验考察了提取时间、提取温度、液料比以及提取次数等对多糖得率的影响,在此基础上,采...
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2176. 扛板归多糖含量测定方法的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立扛板归多糖的含量测定方法,效应面分析法研究扛板归多糖含量测定的最佳条件.以葡萄糖为标准品,采用苯酚-硫酸法和3,5-二硝基水杨酸法,分别测定扛板归水提液中总糖和还原糖的含量,从而计算多糖...
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2177. 云南丽江和吉林靖宇11种越橘果实花色苷组分的分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对云南丽江、吉林靖宇11种越橘果实花色苷组分进行测定.通过标准品的分析,建立了飞燕草素-3-半乳糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷...
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2178. 基于质地特性的羊肉产地鉴别刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为实现羊肉产地快速、客观的鉴别,本文利用质地特性对甘肃山丹、东乡、兰州、靖远4个不同产地羊肉进行分析,并研究其持水性及质地特性的变化规律.对不同产地的羊肉进行定性区分和定量分析,结果表明:不...
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2179. 南极磷虾粉脱脂前后胰蛋白酶降解产物的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 采用测序级胰蛋白酶酶解南极磷虾冻虾粉和脱脂南极磷虾粉,然后利用液相色谱-飞行时间质谱(LC-Q-TOF)对酶解产物进行扫描分析,寻找有差异的肽段,并用三重四级杆质谱进行验证.结果表明,共鉴定...
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2180. 不同干制方式对香菇挥发性成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为研究不同干制方式对香菇挥发性风味物质的影响,运用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分别对香菇鲜样及自然、热风、热风联合远红外和远红外四种方式干制的香菇挥发性成分进行分析比较,并结合主要挥...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以库尔勒香梨为实材,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对库尔勒香梨果实在货架期(22～25℃、RH 80％～85％)期间香气成分的种类及品质的影响.结果表明:在货架期期间,1-M CP处理...
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2182. 高效液相色谱分析真菌液态发酵产物中的麦角硫因刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 利用高效液相色谱(HPLC)建立了定量检测发酵产物中麦角硫因的方法.该方法采用Zorbax SB-Aq色谱柱,检测条件为流动相A(纯水:甲醇体积比99:1,使用20％的乙酸和50％的氨水调节...
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2183. 槐花绿茶窨制技术优化及其香气分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 本研究以绿茶为荼坯、槐花为花源,通过单因素实验和正交试验,分析花茶配比、窨制时间、窨制次数对槐花绿茶香气品质的影响,探讨窨制过程的最佳技术条件,利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气相色...
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2184. BTH处理对采后草莓果实还原势和抗病性的调控作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为明确苯丙噻唑硫代乙酸甲酯(BTH)处理抑制草莓果实采后灰霉病的相关机理,本研究分析了BTH对果实在20℃贮藏期间还原势及抗病性的调控作用.结果显示,单一BTH处理在贮藏1d后可有效诱导草莓...
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2185. UV-C辐照处理对高节笋冷藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为研究UV-C辐照处理对采后剥壳后的高节笋的品质、木质化和褐变的控制效果,本文将UV-C 4.0 kJ·m-2强度辐照处理剥壳后的高节笋于(6±1)℃、85％～90％ RH环境下贮藏15 d...
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2186. 1-MCP处理对采后桃果实糖代谢的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以“霞晖6号”桃果实为材料,通过检测20℃、85％ ～90％相对湿度贮藏期间果实果糖、葡萄糖含量及糖代谢相关基因表达量,研究采后1-MCP处理对桃果实糖代谢的影响和调控机制.结果显示,1-M...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为研究贮藏期间乙烯与1-MCP对伯谢克辛甜瓜采后活性氧代谢的影响,在已有研究的基础上,对伯谢克辛甜瓜采用500 mg/L的乙烯喷洒和2μL/L 1-MCP熏蒸24 h,于7℃冷库贮藏.每隔2...
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2188. 复方当归茶的体外抗氧化和体内免疫调节活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 研究复方当归茶(CAT)的体外抗氧化和体内免疫调节活性.制备不同浓度的CAT溶液,分别用钼蓝显色法、DPPH分析法、邻苯三酚自氧化法、水杨酸法对CAT进行总抗氧化活性、DPPH自由基、超氧阴...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以‘富士’苹果为对照,研究了4种海棠果实提取物的总多酚含量和对人胃癌细胞BGC-803的体外抑制活性.用福林-酚法测定总多酚含量,采用高效液相色谱法测定单体酚种类和含量,用细胞活力检测试剂盒...
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2190. 硫酸软骨素二糖对疲劳致小鼠肾脏炎症的改善作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 目的:研究硫酸软骨素二糖对疲劳诱发的肾脏炎症的改善作用.方法:24只Balb/c小鼠随机分成四组:正常组(N组)、疲劳应激组(M组)、正常小鼠干预硫酸软骨素二糖组(150 mg/kg.bw)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为研究车前草粗多糖对环磷酰胺所致免疫低下小鼠的免疫增强作用,自车前草中提取粗多糖,将昆明小鼠分为正常组、模型组、车前草粗多糖高、中、低剂量组及左旋咪唑组,每组10只.除正常组外,其余小鼠通过...
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2192. 竹叶椒果实精油成分分析及功能性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 目的:研究竹叶椒果精油的主要组成成分,以及对小鼠体内抗氧化、抗疲劳和促进睡眠效果的影响.方法:采用CC-MS对竹叶椒果实精油进行成分分析;用提取的竹叶椒果实精油为材料,采用干热熏香法和加湿熏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 食品安全在我国不仅仅是事关公众健康的公共卫生问题,更是关系社会发展和社会稳定的政治问题,也是事关我国国际形象的重要问题.要做好食品安全监管工作,做到食品安全科学监管,就应强化食品安全技术支撑...
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2194. 南极磷虾油提取工艺的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 南极磷虾油是一种从南极磷虾中提取的功能性油脂,富含磷脂、虾青素、二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid,DHA)和二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,...
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2195. 我国转基因食品标识制度完善对策刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 在转基因食品争议越来越大的今天,为保护我国利益,保护消费者知情权及选择权,完善我国转基因食品标识制度十分重要.本文综述了世界范围内主要国家(地区)的转基因食品标识制度,结合我国目前转基因食品...
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2196. 干燥方式对果蔬风味物质影响研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 近年来,我国果蔬加工业发展迅速,脱水果蔬加工已经成为增加农民收入提高农业效益、促进我国区域经济发展,在国内外市场占据较大优势的重要行业.然而,果蔬的风味物质是评价果蔬品质的重要指标,在干燥加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 食品企业内部检测实验室管理体系需要根据CNAS的最新准则不断完善,本文重点介绍CNAS-CL01:2018的最新变化,以及修订更新体系文件的应对方案.
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2198. 壳聚糖/植物精油可食性抗菌膜研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 壳聚糖包埋植物精油制备的可食性抗菌膜具有原料来源广泛、可食、可降解,抗菌效果强等优势,在食品保鲜领域显示了重要的应用价值.本文综述了壳聚糖和精油各自的结构、性质、壳聚糖/精油复合膜及添加了其...
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2199. 泡沫分离过程中蛋白质变性机理研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 泡沫分离技术因其具有低浓度下效率高、成本低和无污染等优点在降低蛋白质分离成本方面具有巨大的潜力.但气-液界面诱导的蛋白质变性能显著降低蛋白质的分离效果,这严重限制了泡沫分离技术在蛋白质分离领...
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2200. 明日叶查尔酮抗肿瘤作用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 明日叶为原生于日本的食药兼用植物,其主要活性成分为查尔酮类化合物.近年来,明日叶查尔酮因其显著的抗肿瘤活性而受到科研工作者的关注.本文总结了目前已从明日叶中分离鉴定的查尔酮类活性物质的种类及...
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2201. 环境胁迫植物富集γ-氨基丁酸的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)是一种四碳非蛋白组成氨基酸,在人体中是一种重要的神经活性抑制剂,具有降血压、缓解焦虑、安眠等功效.食用植物(如糙米、小...
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2202. 虫草及其制品中D-甘露醇检测技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年18期页码:摘要： D-甘露醇是虫草及其制品中主要的生物活性成分,是评价虫草及其制品品质或进行质控的重要指标,虫草及其制品又被广泛用于保健食品、功能食品、医药等的制作.实现对D-甘露醇的有效检测,是虫草的科学培...
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2203. 渗透脱水膜包装对南美白对虾干制品品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以感官评价、硫代巴比妥酸值(TBARS)、总挥发性盐基氮含量(TVB-N)、复水率和质构等为指标研究渗透脱水膜包装(ODS)脱水过程中南美白对虾的品质变化,并与热风干燥法(HAD)比较.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为研究超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶酶活性与超声对凝胶结构影响之间的联系.在单因素实验基础上,通过均匀试验法优化得到超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶酶活性的最佳条件为:40 kHz、0.4...
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2205. 大目金枪鱼皮明胶与κ-卡拉胶复配胶凝胶特性探究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 将大目金枪鱼皮明胶和κ-卡拉胶按不同配比混合制成复配胶,测定了复配胶的凝胶强度、流变学性质、凝胶持水性、质构、红外光谱和电镜.结果表明:复配胶的凝胶强度、粘度、储能模量和耗能模量均随着κ-卡...
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2206. 桉叶精油对水产品中4种微生物的抑菌效果及抑菌机理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文研究了桉叶精油对水产品中4种微生物的体外抑菌活性及其抑菌机理.通过滤纸片法和倍比稀释法分别测定抑菌圈直径(DIZ)和最低抑菌浓度(MIC),分析植物精油(桉叶精油、薄荷精油、茶树精油、丁...
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2207. 不同工艺不同品种坦洋工夫红茶品质的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 选用坦洋菜茶、福安大白、金牡丹、金观音、梅占、白芽奇兰6种茶树鲜叶,以传统型工艺和花香型工艺分别制成不同风格的坦洋工夫红茶,以此为实验材料,通过生化成分分析、茶汤色差值及感官审评,探讨不同工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 对琼胶与β-环糊精复配物的干热改性工艺进行了研究.利用粒度分析仪、流变仪、差示扫描量热计(DSC)、X-射线衍射仪、红外光谱等探究了干热处理不同时间对琼胶与β-环糊精复配物理化性质变化的影响...
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2209. 菲律宾蛤仔外套膜液含氮物分布特性及贮藏变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以活品菲律宾蛤仔外套膜液为研究对象,对外套膜液含氮物以及在活品贮藏过程中的变化进行了分析.鲜活原料分为四个处理组,即对照组、15℃室温下的湿藏与干藏组、及4℃冷却干藏组.结果显示,外套膜液水...
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2210. 斜叶黄檀精油功能活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文主要测定斜叶黄檀精油中的挥发性成分、多酚和黄酮含量,采用体外抗氧化评价斜叶黄檀精油的清除DPPH和ABTS自由基能力、总还原力和总抗氧化能力,以金黄色葡萄球菌(G+)、化脓性链球菌(G+...
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2211. 脂肪酶预处理及鸡油添加对蚕蛹呈味基料风味的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 分别以桑蚕蛹和柞蚕蛹为原料,采用脂肪酶预处理、添加鸡油两种方式对原料进行处理,研究不同处理对蚕蛹酶解产物的水解度、氨基酸、感官风味等指标的影响.结果表明:桑蚕蛹与柞蚕蛹的脂肪酶预处理和鸡油的...
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2212. 苯甲酸乙酰氨基葡萄糖酯的合成及抑菌性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以N-乙酰氨基葡萄糖和苯甲酰氯为原料,进行酯化反应,合成了苯甲酸乙酰氨基葡萄糖酯,用红外光谱、液质联用证实了其分子结构,并分析了产物的溶解性、熔点及抑菌活性.结果表明,在反应温度0℃、反应时...
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2213. 扒鸡卤汤反复煮制过程中主要非盐呈味物质的累积效应刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文跟踪分析反复煮制过程扒鸡卤汤中游离氨基酸(Free amino acid,FAAs)、核苷酸及其降解产物的组成和含量,并采用滋味活性值(taste active value,TAV)和等...
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2214. 豆腐柴叶烫漂液对马铃薯挂面品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 将豆腐柴叶烫漂液添加于马铃薯挂面,以研究其对马铃薯挂面蒸煮、质构特性和抗氧化能力的影响.结果表明:与普通白挂面相比,以豆腐柴叶烫漂液作为胶凝剂的马铃薯挂面的硬度、咀嚼性、弹性和感官评分极显著...
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2215. 冷藏时间对冷却猪肉糜凝胶特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文以托盘包装的冷却猪背最长肌为原料,在4℃条件下避光贮藏0、1、3、5和7d后,分别加工成猪肉糜,分析猪肉糜pH、色差、蒸煮得率、质构和流变性的变化,研究不同冷藏时间对猪肉糜凝胶特性的影响...
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2216. 脉冲强光处理对香菇中维生素D2含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为探索脉冲强光处理在食用菌加工中的应用,本文研究了不同能量的脉冲强光照射和样品处理方式对香菇中维生素D2含量的影响.实验表明,脉冲强光处理可促进香菇麦角固醇向维生素D2转化,且效果优于紫外线...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本研究通过单因素和双因素交互实验,研究多种营养因子对酸土脂环酸芽孢杆菌生长和芽孢形成的影响.结果表明,葡萄糖、酵母浸粉、Mn2+、Mg2+对酸土脂环酸芽孢杆菌的菌体生长和芽孢形成影响显著(p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为研究ZnO薄膜微观形貌对其抑制腐败希瓦氏菌生物被膜性能的影响,采用水热合成法制备了ZnO薄膜,并对其进行X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)和水接触角表征分析.结果表明,ZnO为...
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2219. 婴儿肠道菌群中乳酸菌的分离鉴定及其多样性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 结合传统培养方法与基于PacBio Sequel平台的单分子实时(Single-molecule real-time,SMRT)三代测序技术,对中国婴儿肠道菌群中的乳酸菌进行分离鉴定并分析其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:筛选一株高产γ-聚谷氨酸(γ-PGA)的菌株,并优化其发酵条件.方法:从豆腐作坊周边土地取样,采用平板稀释涂布法,筛选高产γ-PGA的菌株,通过菌落形态、分子生物学方法对其进行鉴定;以...
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2221. 甘肃传统浆水发酵过程中产双戊烯乳酸菌的分离筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:从传统发酵浆水中分离筛选产双戊烯乳酸菌株,以期为传统浆水工艺现代化改造过程增香发酵剂的开发提供菌株来源.方法:采用经典的平板分离筛选方法初筛菌株,结合发酵性能测定复筛.结果:从甘肃传统...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本研究从土壤中筛选对大肠埃希氏菌具有高抑菌活性的芽孢杆菌,采用单因素实验与正交试验,对发酵培养基及发酵条件进行优化.结果表明,经筛选得到一株对大肠埃希氏菌具有显著抑菌活性的芽孢杆菌G3E,经...
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2223. 沙门氏菌及副溶血性弧菌的共增菌培养基的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为研制一种可同时富集沙门氏菌和副溶血性孤菌的增菌培养基,参照GB 4789.4-2016及GB 4789.7-2013规定的增菌培养基成分,并根据目标菌不同的营养需求,筛选适宜抑制剂和促进剂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 从内蒙古地区采集了3个酸粥样品,使用MiSeq高通量测序技术,对其细菌多样性进行了评价.结果表明,厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)为酸粥样品中的优势...
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2225. 壳聚糖固定化海藻糖合酶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 利用壳聚糖作为载体,将大肠杆菌BL21异源表达且纯化后的海藻糖合酶(TreS),采用吸附法制备成固定化酶.固定化单因素实验结果表明,最适海藻糖合酶与壳聚糖的加入量为32.0 mg/g,最适吸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为克服丁香精油在保鲜应用中易挥发、难溶于水的缺点,采用复凝聚法制备丁香精油微胶囊,以包埋率为评价指标,采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法优化包埋工艺,并将丁香精油微胶囊应用...
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2227. 复合酶法高效制备紫菜原生质体的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以紫菜(Porphyra yezoensis)为研究对象,通过复合酶水解获得原生质体,研究酶解温度、加酶量、酶解时间、摇床转速、盐度、复合酶中组分比例、金属离子对酶解后原生质体数的影响.在单...
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2228. 大黄中抗氧化物质的提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:采用正交试验优化大黄中抗氧化活性物质的提取工艺.方法:以抗氧化活性为考察指标,采用超声辅助提取大黄中的抗氧化活性物质,考察乙醇浓度、固液比和提取时间对大黄抗氧化活性提取效果的影响.通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:建立一种以山楂荷叶为主要原料的固体饮料的制备工艺,同时拟定总黄酮和荷叶碱为主要质量控制指标,建立其含量测定方法.方法:分别以总黄酮含量和水溶性生物碱的雷氏盐沉淀量及干膏得率为指标,通过...
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2230. 黑米色素提取工艺优化及其稳定性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以黑米为材料,采用醇提法提取黑米色素,从而达到多元化利用黑米资源的目的.考察了料液比、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间对黑米色素提取液吸光值的影响,在此基础上,利用响应面法对黑米色素提取工艺...
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2231. 文冠果种皮黑色素的提取及其结构表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以NaOH溶液为提取溶剂,盐酸水解结合多种有机溶剂洗涤的方法,从文冠果种皮中提取纯化植物黑色素.研究了NaOH浓度、提取温度、提取时间以及液料比对提取效果的影响,并采用化学定性分析、紫外光谱...
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2232. 银杏抗性淀粉蛋糕的研制及其消化性能评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了研制一款具备良好感官特性的功能性蛋糕,以蛋糕专用粉、银杏抗性淀粉、鸡蛋、色拉油、白砂糖等为原料,以品质评分为评价指标,通过单因素和响应面试验设计,对银杏抗性淀粉蛋糕的最佳配方进行优化,并...
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2233. 酶解鸢乌贼组织蛋白制备酸溶性肽的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为有效利用鸢乌贼资源,对酶解鸢乌贼组织蛋白制备酸溶性肽的工艺进行了研究.比较了不同蛋白酶对鸢乌贼组织蛋白水解能力的差异,确定胰蛋白酶为水解鸢乌贼组织蛋白的最佳蛋白酶类型.先后采用单因素和响应...
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2234. 南方刺参性腺多肽酶解工艺优化及抗氧化活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 研究南方养殖刺参性腺多肽的酶解提取条件,并分析南北刺参性腺多肽抗氧化活性.选用复合蛋白酶对刺参性腺进行水解,以酶解多肽得率为指标,选取酶解温度、底物浓度、pH、酶解时间、酶用量等为主要影响因...
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2235. 油炸工艺对牛肉丝品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以牛肉丝为研究对象,通过单因素实验,探讨油炸温度、油炸时间和上浆量对牛肉丝油炸过程中感官品质、嫩度和出品率的影响,并通过正交试验优化,确定油炸牛肉丝的最佳油炸工艺.结果表明,在油炸牛肉丝中上...
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2236. 响应面法优化长裂苦苣菜总生物碱提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了优化长裂苦苣菜中总生物碱的提取工艺.采用单因素实验分析料液比、超声时间、超声温度、超声功率、pH、乙醇浓度对总生物碱提取率的影响.选取4因素3水平,采用响应面法优化总生物碱提取工艺,并分...
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2237. 基于模糊数学感官评价法优化烧烤牛肚的制作工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了优选烧烤牛肚的制作工艺条件,本实验以市售新鲜牛肚为研究对象,选取嫩度、颜色、多汁性、风味、弹性和润滑性为评价指标,确定各指标的合理权重,建立模糊综合评价体系,以得到各样品的综合评分,进一...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文收集了近三年全国食品添加剂的质量问题数据,并进行了汇总.结果表明,食品添加剂产品质量问题主要集中在以下方面:添加剂产品掺杂使假、含铝复合膨松剂、酒用添加剂不合格等.这些问题会对使用食品添...
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2239. 黑曲霉电子束辐照突变菌的遗传毒性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 依据食品安全性评价中遗传毒性评价的方法,通过对电子束辐照诱变育种黑曲霉突变菌进行Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验研究,评价黑曲霉电子束辐照突变菌的遗传毒性.结果表明,在A...
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2240. 鸡全蛋粉中金属硫蛋白检测方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 使用5,5'-二硫硝基苯甲酸(DTNB)比色法来测定鸡全蛋粉中的金属硫蛋白含量,采用酸水解的方法对样品进行前处理,通过单因素和正交试验确定最优条件为:水解时间24h,盐酸浓度6 mol/L,...
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2241. 基于主成分分析的鲜海带营养品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为科学地对鲜海带的营养品质差异进行评价,采用主成分分析法对大连、霞浦、荣成地区的13个鲜海带的19种主要营养成分(膳食纤维、褐藻胶、甘露醇、碘、谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨...
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2242. 南美白对虾贮藏过程中挥发性物质的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(headspace soild phase microextraction,HS-SPME)-气相色谱-质谱(gas chromatographymass spectro...
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2243. 一测多评法测定藜麦中6种酚类成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文建立了一测多评法(QAMS)测定藜麦中6种酚类成分的含量,并且对5种藜麦中6种酚类物质进行了比较.采用超高效液相色谱法,ACQUITYUPLC(R)BEHC18(2.1 mm×50 mm...
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2244. 杀菌方式对湘西酸鱼挥发性风味物质及质构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,研究两种杀菌方式对湘西酸鱼挥发性风味成分的影响,并通过质地剖面测定其对质构特性的影响.结果表明:从湘西酸鱼中共检出87种化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 建立快速协同浊点萃取-荧光分光光度法测定食品塑料包装材料中浸出苯酚的方法.以直链型的非离子表面活性剂聚乙二醇6000为萃取剂,正辛醇作浊点的诱导协同剂,与无水硫酸钠共同作用将聚乙二醇6000...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 建立快速检测煎炸过程用油中苯并[a]芘的超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用(UPLC-MS/MS)分析方法.样品用乙腈提取后,经EMR-Lipid脂质增强型固相萃取柱净化,以乙腈和水作为流动...
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2247. 副溶血性弧菌微滴数字PCR定量方法的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:采用微滴式数字PCR技术(Droplet digital PCR,ddPCR),建立副溶血性弧菌快速定量检测.方法:以副溶血性弧菌TLH基因为靶基因,验证确定ddPCR方法的特异性及定...
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2248. 两种制备方式猪肉香精挥发性风味成分差异性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为研究微波和焙烤两种制备方式对猪肉香精挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取法对微波和焙烤制备的猪肉香精中挥发性成分进行萃取,同时结合气相色谱-质谱联用和嗅闻技术对萃取成分进行鉴定.结果显示:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以“富士”苹果为试材,采后立即用浓度为1 μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后在(-0.5±0.3)℃下贮藏10个月后出库,用不同的生物保鲜剂(800 mg/L的纳他霉素、1000 ...
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2250. 甜瓜抵抗链格孢侵染能力差异与活性氧相关代谢的关系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以伽师瓜和86-1甜瓜为实验材料,研究甜瓜抵抗链格孢侵染能力差异与活性氧相关代谢的关系.用打孔器在果实赤道部位等距离打孔6个,每孔接种20 μL链格孢,于7℃贮藏,定期测定果皮与果肉病斑直径...
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2251. 基于菠菜品质变化的冰箱冷藏保鲜效果综合评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文针对目前家电行业缺乏科学规范的冰箱冷藏保鲜效果评价方法及标准的问题,开展了基于品质多维解析及其衰变规律分析的冰箱冷藏食品保鲜效果评价方法研究.以典型冷藏食品——菠菜为代表,研究了冷藏天数...
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2252. 水杨酸处理对西葫芦采后品质和抗氧化能力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:探索水杨酸处理对西葫芦采后品质和抗氧化能力的影响.方法:分别采用50、75、100和200 μmoL/L的水杨酸浸泡西葫芦10 min后,在4℃条件下贮藏,对贮藏过程中西葫芦的生理品质...
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2253. 水晶蜜柚和琯溪蜜柚贮藏期间果实不同部位品质变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文以云南瑞丽地区主要栽培的柚子品种水晶蜜柚和琯溪蜜柚为试材,研究两种柚子在贮藏期间果实不同部位可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、Vc及感官风味的变化.结果表明:在整个贮藏期间,水晶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为探讨蓝莓花色苷对淋巴细胞和腹腔巨噬细胞的免疫调节作用.无菌分离淋巴细胞和腹腔巨噬细胞,制备淋巴细胞和腹腔巨噬细胞悬液,以终浓度为4、8、16、32、64 mg/mL的蓝莓花色苷作用于体外培...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 研究添加白藜芦醇对高脂日粮诱导肥胖小鼠的体重、采食量、脂质代谢、糖代谢及能量代谢的影响.选取40只C57BL/6J雄性小鼠,随机分成4组,分别采用低脂日粮(LFD)、低脂日粮+0.0276％...
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2256. 基于小檗碱和沼液的药肥一体化水剂制备及其功能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了研究沼液药肥一体化水剂配方和功能.方法:首先将磁石和石膏与沼液混合,再加硅藻土净化;然后以水不溶物含量为指标,通过正交试验筛选氮磷钾矿质养分的最佳添加量,将之与小檗碱配合制备成沼液药肥一...
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2257. 苹果酒香气成分代谢研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 苹果酒是指由苹果或苹果汁生产的一种低酒精度的发酵果酒,具有较高的营养成分和保健价值,备受人们的关注和喜爱.香气成分是评价苹果酒质量的关键因素.本文对苹果酒中主要香气成分的种类和来源、香气成分...
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2258. 褐藻中降血压活性物质及其提取工艺研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 褐藻为我国的重要海产资源,含有丰富的营养成分及活性物质,近年来在褐藻中提取食源性降血压活性物质已成为研究热点.文章综述了褐藻中降血压物质降血压肽、氨基酸、褐藻多酚、类胡萝卜素、多糖等的降血压...
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2259. 亲水胶体在鱼糜制品中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 鱼糜制品是以鱼糜为主要原料,经过斩拌、擂溃、成型、凝胶化等过程制成的高蛋白、低脂肪的产品.亲水胶体是从植物和海藻中提取或由微生物合成的高分子多聚糖.亲水胶体可改善鱼糜制品中的凝胶特性.亲水胶...
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2260. 豆渣膳食纤维的改性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 膳食纤维具有调节胃肠道和预防慢性疾病等重要的生理功能,被誉为第七大营养素,但不同膳食纤维功能特性不同,因此,高活性膳食纤维的研发以及应用于食品加工和作为保健(功能)食品成为目前食品行业关注的...
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2261. 菊糖衍生物的制备、表征、功能及应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 基于菊糖的高生物相容性、灵活性以及益生元等特点,制备菊糖的衍生物并拓展其应用范围一直是近年来的研究热点.本文主要综述了菊糖的衍生化方法、结构特征、生物活性和潜在的应用价值.目前,菊糖的衍生化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 冷冻面团具有降低生产成本、提高产品质量和方便消费者优点,可用于加工生产面包、蛋糕和馒头等面制品.面团品质劣变是导致冷冻面团货架期缩短的主要原因,而冷冻面团品质下降的主要诱因是小麦面筋蚤白的品...
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2263. 不同黄豆自制纳豆与市购纳豆差异性比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 目的:比较不同黄豆自制纳豆与市购纳豆的差异.方法:购买四种不同种类的黄豆测定其理化指标,并以四种黄豆作为原料分别制作纳豆,以西尾牌纳豆为对照,通过理化性质测定、感官评价、电子鼻测定、电子舌测...
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2264. 鲊肉粉发酵过程中理化指标动态变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为了研究鲊肉粉发酵过程中理化指标的动态变化情况.本文以不同发酵时间的鲊肉粉为基础,测定了总糖、总酸、蛋白质、非蛋白氮、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、脂肪、游离脂肪酸、胆固醇等含量以及酸价、过氧化...
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2265. 宰后猪背最长肌踝蛋白降解与汁液流失率的关系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 本文采用蛋白质印迹技术(Western blot)对猪宰后正常肉(RFN肉)与PSE(Pale,Soft,Exudative)肉的踝蛋白(Talin)的变化进行测定,并且分析宰后两种肉样的p...
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2266. 氯化钠添加量对鱼皮明胶凝胶性能和结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以罗非鱼鱼皮为原料制备鱼皮明胶,通过单轴压缩实验、差示扫描量热实验(DSC)和红外光谱法(FT-IR)探讨了不同氯化钠添加量(0、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％、3.0％,w/v)对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 本文以柚子皮为原料,ZnCl2为活化剂和阻燃剂,通过高温热解法制备柚子皮生物活性炭(Biomass ActivatedCarbon,BAC),并研究其对有机染料和甲醛的吸附性能.结果表明,在...
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2268. 壳聚糖对小麦面团流变学特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究壳聚糖添加量0、0.4％、0.8％、1.2％、1.6％ (w/w)对小麦面团面筋含量、粉质特性、拉伸特性、动态流变特性、质构特性及巯基含量的影响.结果表明,面团流变学各项指标与壳聚糖的添...
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2269. 南极磷虾虾糜热加工过程中的风味变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为研究南极磷虾虾糜在热加工过程中的风味变化,采用蒸煮、烘炒热加工方式对南极磷虾虾糜进行处理,通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究未经热处理的生南极磷虾虾糜和经热加工处理后...
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2270. 新疆主要白葡萄酒品种适宜采收期刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 葡萄的适时采收是获得高品质葡萄酒的关键.以不同采收时段的新疆焉耆盆地3种白色酿酒葡萄果实和酿造的葡萄酒为研究对象,通过测定果实品质和葡萄酒理化指标,分析不同指标和葡萄最佳采收期之间的关系.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为研究海拔对大渡河干旱河谷地区美乐和赤霞珠葡萄酒的影响,以该地区海拔2280、2390 m葡萄园种植的美乐和海拔2280、2390、2600 m葡萄园种植的赤霞珠果实所分别酿造的干红葡萄酒为...
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2272. 棕榈油基液态起酥油乳化剂配方优化及其应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 选用棕榈液油(Palm olein)作基料,添加单甘酯、大豆卵磷脂、司盘-60等乳化剂,确定复合乳化剂的最佳配方,并运用复合乳化剂制备棕榈油基液态起酥油,最后对比分析棕榈油基波态起酥油和三种...
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2273. 含乙烯功能团的β-环糊精单体的合成与表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为提高含双键β-环糊精单体的制备效率及丰富其种类,本文通过酰胺化反应和亲核反应合成三种分子中含乙烯功能团的β-环糊精单体.具体方法如下:利用单-6-对甲基苯磺酰-β-环糊精酯(β-CD-6-...
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2274. 萝卜叶乙醇提取物不同极性部位对果蝇寿命的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以萝卜叶为研究对象,经乙醇提取、不同极性有机溶剂依次萃取获得石油醚部位(Petroleum ether fraction,PERs)、氯仿部位(Chloroform,CRs)、乙酸乙酯部位(...
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2275. 膜分离鸡骨素酶解液美拉德反应产物的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 本研究对鸡骨素酶解液美拉德反应产物(MRPs)膜分离后的不同组分进行了初步分析.首先鸡骨素酶解液经美拉德反应制得鸡骨素酶解液MRPs,再利用膜分离技术将鸡骨素酶解液MRPs进行微滤、超滤、纳...
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2276. 百里酚和香芹酚对阪崎克罗诺肠杆菌的抑制作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为探究百里酚和香芹酚对阪崎克罗诺肠杆菌的抑制作用及机理.测定百里酚、香芹酚对阪崎克罗诺肠杆菌最小抑菌浓度(MIC),研究两种物质对阪崎克罗诺肠杆菌生长曲线、膜电位、胞内pH、胞内ATP、细胞...
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2277. 香蕉低聚糖对鼠李糖乳杆菌增殖条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 探寻香蕉低聚糖对鼠李糖乳杆菌的最佳增殖条件.以香蕉低聚糖为碳源,以鼠李糖乳杆菌的数量为指标,在单因素实验的基础上,采用响应曲面法研究培养时间、低聚糖添加量、菌液浓度以及初始菌液pH对鼠李糖乳...
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2278. 芝麻菜种子抗菌蛋白的纯化及其抗菌活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 本文旨在从芝麻菜种子中分离纯化得到一种具有抗菌活性的蛋白,并对其抗菌活性进行研究.通过SP-Sepharose离子交换色谱、Mono STM 5/50GL和SuperdexTM 75 10/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为探究中国根霉12发酵淡豆豉生产高活力溶栓酶的最佳条件,以中国根霉12为发酵菌株,分别以5种豆类(黑豆、黄豆、红豆、绿豆、白芸豆)为原料,筛选淡豆豉加工最佳原料及预处理方式,以溶栓酶活力为指...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 通过对全细胞和纯酶的对比分析,从732阳离子交换树脂对细胞转化体系pH、产物效应和底物效应的影响,对732阳离子交换树脂促进屎肠球菌全细胞谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxy...
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2281. 富硒-GSH多形汉逊酵母的制备工艺及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 本实验以多形汉逊酵母(Hansenula polymorpha,H.polymorpha)无机硒转化率及其胞内谷胱甘肽(Glutathione,GSH)产量为评价指标,通过单因素实验、正交试...
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2282. 不同枸杞挥发油提取工艺优化及其得率的差异性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 目的:优化加热回流法提取枸杞挥发油工艺,在此基础上研究不同品种、年份枸杞的挥发油得率差异.方法:在优选有机溶剂的基础上,以料液比、浸泡时间、回流时间为因素,采用单因素试验和正交试验研究各因素...
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2283. 响应面法优化精制沙丁鱼油乙酯化工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为研究精制沙丁鱼油乙酯化工艺,以精制沙丁鱼油为原料,在无水乙醇用量、NaOH用量、反应时间、反应温度4个单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化精制沙丁鱼油乙酯化工艺,确定乙酯化工艺的回归模...
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2284. 微波-超声波辅助制备木薯淀粉纳米颗粒及其特性表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以广西特色资源木薯淀粉为原料,微波超声波辅助制备了木薯淀粉纳米颗粒.采用动态光散射技术考察了淀粉乳浓度、微波超声波处理功率、微波超声波处理时间、料醇比(淀粉溶液与乙醇体积比)、淀粉溶液的滴加...
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2285. 微波辅助法制备南美白对虾甲壳素的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以广西北部湾地区南美白对虾为原料,采用微波消解辅助法制备甲壳素,并利用单因素实验和正交试验对制备工艺进行了优化.结果表明:最佳脱蛋白工艺条件为NaOH浓度6％,微波功率240 W,微波时间7...
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2286. 离子液体结合微波提取石上柏中穗花杉双黄酮工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为优化离子液体结合微波提取石上柏中穗花杉双黄酮的提取工艺,并建立其含量测定方法.首先,筛选不同类型的离子液体,再通过单因素试验和正交试验分别考察离子液体浓度,微波功率,固液比,提取时间以及提...
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2287. 响应面法优化微波辅助果胶酶制备壳寡糖的工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为优化壳寡糖制备工艺,提高壳寡糖得率,以壳聚糖为原料,采用微波法辅助果胶酶酶解壳聚糖制备壳寡糖,以还原糖含量作为壳寡糖的产率依据,通过单因素实验和响应面实验确定最佳工艺条件为:果胶酶加酶量2...
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2288. 酶法制备鲬鱼降血压肽的工艺优化及其组分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为了开发鲬鱼蛋白,以体外血管紧张素转换酶(ACE)抑制率为指标,通过适宜酶酶解鲬鱼蛋白质制备降血压活性肽.根据供试酶的水解进程筛选适宜水解酶,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化水解条...
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2289. 藕渣不溶性膳食纤维提取工艺及其理化性质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 利用莲藕加工的副产物藕渣为原料,在单因素实验的基础上采用响应面分析法优化藕渣不溶性膳食纤维(IDF)的提取工艺,并对其最优提取条件下得到的藕渣IDF的理化性质进行分析.结果表明,藕渣IDF最...
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2290. 热风-远红外联合干燥肉脯的工艺优化及其品质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为提高肉脯品质,本文研究了不同干燥技术对肉脯品质的影响,以水分含量、剪切力、色差和质构为指标,通过单因素和正交试验优化热风-远红外联合干燥肉脯的工艺条件,确定干燥模型,并对比分析微波、热风、...
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2291. 山药零余子黄酮的微波提取工艺优化及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 在单因素试验基础上,分别研究液料比、乙醇体积分数、微波功率、微波时间对零余子中黄酮类化合物提取提取量的影响.通过响应曲面法,进一步优化得到微波提取零余子黄酮的提取工艺.并对微波提取的零余子黄...
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2292. 款冬总黄酮提取优化及其降脂抗氧化作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 探讨利用醇提超声波辅助法提取的款冬总黄酮对高血脂模型小鼠降血脂及抗氧化作用.试验结果表明:在提取时间30 min,乙醇体积分数80％,料液比41∶1(mL∶g),超声温度58℃条件下,款冬总...
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2293. 变温压差膨化干燥香菇脆片的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为研究变温压差膨化技术在菌菇类产品深加工中的可行性,开发一种新型的即食类香菇休闲产品-香菇脆片.以香菇为原料,在停滞时间、膨化压力差、膨化温度、抽空温度、抽空时间、切片厚度6个单因素试验基础...
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2294. 苦荞皮粉-小麦粉面条配方优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为优化一种苦荞皮粉-小麦粉杂粮面条配方,尤其针对苦荞皮粉的面团面筋形成率低,面条煮制易断裂,色泽晦暗、口感差等问题,试验以苦荞皮粉和小麦粉为主要原料,将混合粉制作的面条烹调损失率作为响应值,...
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2295. 响应面分析优化福林酚法测定樱桃酒中总酚的含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 本研究采用福林酚法测定樱桃酒中总酚的含量,并通过响应面法优化其工艺参数.在单因素实验基础上,以福林酚试剂用量、碳酸钠浓度、显色温度、显色时间和碳酸钠用量为影响因素,樱桃酒总酚含量为指标,响应...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 针对苹果汁中农药残留量超标问题,采用共焦显微拉曼仪,研究了针对苹果汁中溴氰菊酯农残量的快速检测方法.分别以乙醇溶液(对照)、苹果汁溶液为背景溶液,分别采用拉曼光谱技术、表面增强拉曼光谱技术(...
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2297. 基于近红外光谱技术的白酒基酒中乳酸的快速检测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 目的:研究现代近红外光谱技术快速检测白酒基酒中的乳酸含量.方法:采用高效液相色谱法测定基酒样品中乳酸的化学值,与近红外透射光谱相结合,建立白酒基酒中乳酸的定量检测模型.结果:最佳预处理方法为...
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2298. 15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为比较淡水鱼肌肉脂肪酸在鱼类科、目以及种属间的差异,本文采用氯仿-甲醇(体积比=2∶1)法提取15种淡水鱼背部肌肉的粗脂肪,运用气相色谱-质谱联用方法,分析了15种淡水鱼脂肪酸的组成.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 建立了免疫亲和柱净化-高效液相色谱荧光检测法(IAC-HPLC-FL)检测豆奶及橙汁饮料中的双酚A含量.采用甲醇提取、离心、磷酸缓冲溶液稀释后,经免疫亲和柱纯化,用1 mL甲醇-水(80∶2...
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2300. 近红外光谱法快速检测梨汁中柠檬酸和L-苹果酸含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 利用近红外光谱技术对梨汁中柠檬酸和L-苹果酸含量进行快速定量检测,并通过6种光谱预处理及3种数学校正方法对柠檬酸和L-苹果酸含量预测模型进行优化.本研究采用近红外光谱仪在1 100～1 65...
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2301. 呕吐毒素时间分辨荧光免疫层析法的建立与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 构建并评价了呕吐毒素(Deoxynivalenol,DON)时间分辨荧光免疫层析法(TRFIA).以Eu3+螯合物的纳米微球为荧光探针标记抗DON单抗,采用竞争抑制建立免疫层析定量方法,优化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 本文以高盐食品为研究对象,建立了运用等离子体发射光谱法(ICP-AES)次灵敏线(330.232 nm)检测高盐食品中NaC1含量的方法,并比较了外界共存离子以及不同前处理方法对于测定结果的...
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2303. 庆阳红富士苹果中多酚类成分组成及含量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为分析庆阳各县区8个示范果园的红富士苹果中多酚组成.采用微波-超声-纤维素酶辅助法提取苹果中多酚,福林酚比色法和高效液相色谱法(High performance liquid chromat...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为研究不同水产品的典型挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)组分在贮藏过程中的变化规律,本文首先优化顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(head...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为了延长北太平洋柔鱼的货架期,保持新鲜度.以茶多酚、壳聚糖以及其复合溶液作为保鲜剂,通过测定鲜度指标(感官评价、菌落总数、pH、TVB-N值和K值),来探讨北太平洋柔鱼在贮藏期内的品质变化情...
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2306. 贮藏温度对气调包装白切鸡保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为研究不同贮藏温度对气调包装(30％ CO2/70％ N2)白切鸡货架期及品质的影响,将样品分别置于4、7℃以及12℃下贮藏0～7 d,隔日测定微生物含量、pH、色度、贮藏损失、离心损失、挥...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以“巨峰”葡萄为试材,研究了1-MCP对采后葡萄果梗品质、叶绿体超微结构及叶绿素降解途径相关基因表达的影响.结果表明:与对照和100 μL/L乙烯相比,1.0 μL/L 1-MCP降低了葡萄...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以茶黄素、茶红素以及茶褐素为研究对象,研究其对高脂饮食大鼠肠道菌群的影响.即以高脂饮食饲养的方法造模成立营养性肥胖大鼠模型的同时,连续9周灌胃茶黄素、茶红素和茶褐素,其后测定各组大鼠体重、L...
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2309. 刺参粗多糖保护线粒体及其作用机制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 通过Fe2+/Vc系统诱发肝线粒体脂质过氧化,采用硫代巴比妥酸显色法测定刺参粗多糖(Stichopus japonicuscrude polysaccharide,SJCP)对丙二醛(MDA...
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2310. 蒙古扁桃油对高脂血症大鼠肝脏保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 目的:探究蒙古扁桃油对实验高脂血症大鼠血脂水平及肝脏功能的影响.方法:80只雄性Wistar大鼠按体重均衡随机分成8组:空白对照组、蒙古扁桃油对照组、高脂模型组、蒙古扁桃油组(A、B、C、D...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 本实验研究榆干离褶伞溶栓酶(Lyophyllum ulmarium fibrinolytic enzyme,LUFE)对脂多糖(LPS)诱导的大鼠肝损伤的保护作用,并初步探讨其作用机制.将大...
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2312. 珍珠鸡与贵妃鸡鸡肉中营养品质比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为比较珍珠鸡和贵妃鸡鸡肉中营养品质差异,以甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的珍珠鸡和贵妃鸡为研究对象,采用国标法对其胸肌和腿肌肉样营养组分、氨基酸组成、脂肪酸组成、肌苷酸(IMP)含量等指标进行了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 目的:研究平菇多糖对急性肝损伤大鼠尿液代谢组学的影响.方法:以四氯化碳造大鼠急性肝损伤动物模型,采用生化分析仪测定血中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)和碱性磷酸酶(ALP)水平,采...
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2314. 冷冻因素对水产品品质的影响及冷冻保鲜的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 水产品具有丰富的营养价值及其特殊的口感和风味,丰富了人们的日常饮食,使得对水产品的需求日益增加.冷冻是水产品保藏的手段之一,冷冻贮藏方式对水产品运输和保藏具有重要意义,但产品在冷冻过程中容易...
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2315. 动物源性食品安全检测技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 食品安全问题受到全球关注,动物源性食品安全问题屡遭曝光.经过加工重组的动物源性食品,其物种的原有形态已被破坏,感官鉴定很难辨别真伪.因此,本文详细论述了动物源性食品的定义、分类、掺假类型,说...
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2316. 板栗壳棕色素的提取、纯化及应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 板栗壳作为食品加工废弃物,来源丰富,成本低廉,可用于提取板栗壳棕色素.板栗壳棕色素是一种性质稳定且具有一定保健功能的天然色素,近年来得到了广泛的研究和应用.本文综述了板栗壳棕色素的提取方法,...
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2317. 超微粉碎技术在豆腐加工中的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 在豆腐的制备过程中,豆浆的制取方式十分重要,直接影响豆腐的凝胶强度、弹性、内聚性和口感.超微粉碎技术作为一种新兴的制浆技术,不仅能减小豆浆的粒径、赋予产品细腻的口感、改善原料的加工性能,还能...
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2318. 酸枣叶的营养成分、保健功能及产品开发研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 酸枣是我国北方分布广泛的野生资源,酸枣叶资源蕴藏量巨大.酸枣叶是酸枣、酸枣仁加工过程中重要的副产品,是一种药食兼用型植物资源,具有多种生物活性和保健功效.酸枣叶化学成分以黄酮类和皂苷类为主,...
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2319. 可食性大型海藻的叶绿素及其衍生物研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 海藻中存在大量具有特殊生理活性的天然叶绿素类化合物.本文选取六种常见的可食性大型海藻,海发菜、紫菜、海带、裙带菜、浒苔和石莼,综述了这些海藻中叶绿素及其衍生物的种类分布、化学结构、成分转化及...
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2320. 百香果化学成分及药理活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 西番莲植物百香果(Passiflora edulis Sims)生长于热带地区,在欧洲及南美洲国家常作为一种民间用药,用于治疗焦虑、喘咳、失眠等.近年来,国内外学者对百香果、百香果汁以及副产...
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2321. 食品中脂肪测定国家标准的分析与探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 食品中脂肪的测定是食品营养成分检测的重要环节,是人们健康饮食的重要保障.国家卫计委于2016年12月23日发布了GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》,替代了9个关...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 丙烯酰胺是高温油炸或焙烤食品加工时产生的潜在致癌物,对食品安全存在威胁.为从荸荠皮的提取分离物中筛选适用于土豆脆片焙烤加工的丙烯酰胺抑制剂,本文研究了荸荠皮70％丙酮总提取物及其不同极性萃取...
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2323. 超声场中马铃薯淀粉糊的特性粘度变化及其机理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为深入了解超声场中马铃薯淀粉糊特性粘度的变化规律,通过乌氏粘度计测定淀粉特性粘度的变化,使用傅立叶红外光谱分析(FT-IR)结合紫外可见分分光光度计分析,表征超声处理后的马铃薯淀粉糊的性质....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以巨峰葡萄(Vitis vinifera L.×V.labrusca,‘Kyoho’)叶为原料,分析葡萄叶中主要成分,并研究40℃热风干燥、60℃热风干燥、80℃热风干燥和-48℃真空冷冻干...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 本试验旨在研究热鲜鸡(15℃,宰后处理1、2、4h)和冷鲜鸡(0～4℃,宰后处理24、36、48、60 h)加工的白切鸡在表皮颜色、保水性、剪切力、质构、微观结构、体外消化率及感官评价等方面...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了探究支链聚合度对淀粉老化的影响,利用差示扫描量热仪结合Avrami方程,研究不同支链聚合度菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)凝胶后贮藏过程中的老化焓变...
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2327. 植物乳杆菌CICC20270微胶囊的制备及其特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以植物乳杆菌CICC 20270(Lactobacillus plantarum)及椰子油/玉米油为芯材,添加到以葡萄糖值即DE值分别为25、18糖浆为壁材的乳状液中,通过喷雾干燥法制备益生...
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2328. 新型离子液体亲和萃取鸡蛋清中的溶菌酶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 建立并优化利用辛巴蓝(Cibacron Blue F-3GA,CB)修饰[C4 MIM] Cl的新型离子液体[C4 MIM]3CB特异性萃取分离鸡蛋清中溶菌酶的方法,并采用AutoDock ...
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2329. 楠竹笋对土壤中铅和镉的吸收特征分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了研究楠竹笋生长时期对土壤中铅(Pb)和镉(Cd)的累积效应及在各器官中的分配特征,在竹笋生长期的楠竹林里,施加外源硝酸铅(Pb(NO3)2)和硝酸镉(Cd(NO3)2)模拟土壤不同污染程...
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2330. 不同产地蓝莓关键品质因子分析及其抗氧化特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究不同产地的同一品种蓝莓品质特性及其花色苷抗氧化特性,以采自南京、湖州、玉溪、贵阳四个不同产地的“灿烂”蓝莓果实为试验材料,测定了总酸、总糖、水分、可溶性固形物、蛋白质和矿质元素含量;并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 分别以西藏灵菇菌粒、瑞士乳杆菌LZ-R-5(分离自西藏灵菇菌粒)和“川秀”牌乳酸菌酸奶发酵粉发酵纯牛奶得到三种发酵乳.研究三种发酵乳发酵和储藏期间的生长特性,并利用低场核磁共振(low-fi...
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2332. 不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为探讨不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律,以同一武夷水仙毛茶精制而成的轻火荼、中火茶、足火茶为研究对象,考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数、浸泡茶水比对各火功岩茶生化成分浸出的影响,并进行方差分...
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2333. 汽蒸和热风干燥处理对黄苦荞和黑苦荞理化品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 研究了汽蒸和热风干燥两种加工方式对四川凉山黄、黑苦荞主要物理、化学性质的影响.结果表明:两种颜色苦荞经汽蒸与热风干燥处理后,L*值减小,a*值和b*值显著增大(p＜0.05);持水性与持油性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以水解度、ACE抑制率为指标,并通过电泳、HPLC、红外光谱(FTIR)、热稳定性分析(DSC)研究不同超声预处理时间对金枪鱼皮酶解过程ACE抑制肽释放的影响.结果表明,酶解5 min后,超...
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2335. 托盘根不同溶剂萃取物的活性成分及其体外抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用溶剂萃取法对托盘根水提物中的活性物质进行萃取,并测定不同溶剂萃取物中总黄酮、总皂苷和总酚酸的含量,运用DPPH、ABTS和超氧阴离子等体外抗氧化活性模型,研究托盘根不同溶剂萃取物的体外抗...
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2336. 甘薯渣粉对小麦粉面团物化特性及面包品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了研究甘薯渣粉对小麦粉加工特性的影响,分析添加不同比例(0～15％)的甘薯渣粉对小麦粉的粉质特性、面团延伸特性、面包质构的影响,同时还比较了甘薯渣粉和小麦粉的基本成分.结果表明,甘薯渣粉膳...
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2337. 微波复热对速冻鱼香牛肉丝品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 研究了微波复热时间(30、45、60、75、90 s)和微波功率(480、560、640、720、800 W)对速冻鱼香牛肉丝感官评价、剪切力、出品率及水分含量的影响.结果表明,当微波复热时...
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2338. 大豆-牛奶双蛋白益生菌酸奶配方的确定及其营养分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以大豆蛋白和牛奶蛋白为主要基料,确定双蛋白益生菌酸奶的生产配方并进行营养分析.结果表明,最优配方中,大豆蛋白:乳清蛋白(重量比)=1:2,乳糖添加量为1％.与市售酸奶相比,双蛋白益生菌酸奶蛋...
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2339. 桂皮胶的结构特征及其对面制品的改良效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为充分开发利用桂皮资源,拓展桂皮胶的应用范围,采用高效液相色谱法(HPLC)、红外光谱分析桂皮胶的分子量、单糖组成和结构特征,在初步探究结构特性的基础上,分析了添加桂皮胶对面粉基础特性的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:从燕尾港受污染海域筛选耐有机溶剂蛋白酶产生菌,确定该菌的分类地位,并对其所产溶剂稳定性蛋白酶的酶学性质进行研究.方法:通过在培养基中添加20％ (V/V)甲苯作为筛选压力,筛选耐有机溶...
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2341. 姜黄油的抑菌活性及抑菌机理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 本文通过测定姜黄油对枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌、藤黄八叠球菌和沙门氏菌的抑菌圈及最低抑菌浓度(MIC),对其抑菌效果进行了评估,并通过测定4种供试菌的菌体形态、生长曲线、电导率变化、内容物的...
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2342. 去除脱氧雪腐镰刀菌烯醇乳酸菌的筛选及其作用条件刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了探讨乳酸菌对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)的脱毒效果,本文利用腌鱼、泡菜、酸马奶中分离得到的乳酸菌,采用共培养的方式,旨在筛选出一株能够高效去除DON的乳酸菌...
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2343. 降解玉米赤霉烯酮菌株的鉴定及其发酵条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 从土壤样品中得到一株能降解玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)的菌株ZENL09,对该菌株的形态特征、生化理化特性和16r sRNA进行分析鉴定,并通过单因素实验得出ZENL09的...
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2344. 黑曲霉突变菌株产糖化酶的酶学特性表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以电子束诱变黑曲霉突变菌株为对象,通过最适pH试验、最适作用温度试验、热稳定性试验、酸碱稳定性试验和金属离子对糖化酶活力影响的试验,探明黑曲霉电子束突变菌株产糖化酶的酶学特性.结果表明:突变...
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2345. 传统发酵乳制品中植物乳杆菌的种群结构及遗传进化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 基于多位点序列分型(MLST)方法,采用7个持家基因对分离自内蒙古和西藏自治区传统发酵乳制品中的植物乳杆菌进行分型研究,利用DnaSP、START、eBURST、MEGA、STURCTURE...
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2346. 基于Red重组系统的阴沟肠杆菌基因重组技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:开发一种基于Red重组系统的E.cloacae基因重组技术.方法:将Red重组酶基因连接于表达载体形成pSC-MSC-red,将Flp重组酶基因连接于表达载体形成pSC-MSC-flp...
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2347. 丝胶抗冻肽在大肠杆菌中的重组表达及其抗冻活性初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了高效制备抗冻肽,研究一种丝胶抗冻肽目的基因SerD在大肠杆菌BL21菌株中的重组表达,并分析表达产物的抗冻活性.首先合成SerD基因片段,经KpnI和XhoI双酶切后定向插入质粒载体Pe...
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2348. 响应面法优化热回流提取樟树叶中木脂素工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 利用响应面法优化樟树叶中木脂素的热回流提取工艺.通过单因素实验考察乙醇浓度、料液比、回流次数以及提取温度对总木脂素提取量的影响.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合方法设计...
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2349. 桑葚花色苷超高压提取工艺优化及其组分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以桑葚为原料采用超高压法提取花色苷,通过响应面优化提取工艺,并用高效液相色谱法分析桑葚提取液中花色苷种类和含量.结果表明:超高压提取桑葚花色苷的最佳工艺条件为:压力270 MPa、保压时间6...
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2350. 正交实验优化柚皮中柚皮苷的超声辅助双水相提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用超声辅助正丙醇/(NH4)2SO4双水相萃取技术对菊花芯柚果皮中柚皮苷的提取分离工艺进行系统研究.采用单因素均分法系统考察了(NH4)2SO4质量分数、正丙醇质量分数、柚皮干粉加入量、p...
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2351. 模糊数学评价结合响应面法优化红枣脆片真空干燥工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以红枣切片为原料、模糊数学感官评分为指标,在单因素实验的基础上,选择物料厚度、真空度、干燥温度为自变量,利用响应面法对红枣脆片真空干燥工艺进行优化.结果表明:以感官评定为基础,对真空干燥红枣...
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2352. 黑米花青素的醇提工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了提高无水乙醇提取黑米花青素的得率,先通过单因素实验研究乙醇体积分数、提取时间、料液比、温度和提取液pH对黑米花青素提取的影响,再通过正交试验确定黑米花青素提取的最佳工艺条件.结果表明:提...
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2353. 蓝莓果渣花色苷提取工艺优化及抗氧化活性比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以蓝莓干果渣为原料,酸化乙醇为溶剂,应用超声辅助法提取花色苷,利用pH示差法测定花色苷含量,通过单因素实验和响应面试验优化得出蓝莓干果渣花色苷提取工艺条件,比较相同干重的蓝莓干果渣、湿果渣采...
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2354. 响应面-主成分分析法优化马铃薯饼干配方刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为提高马铃薯的综合利用价值,以低筋面粉、马铃薯全粉为主要原料,采用单因素和Box-Behnken的实验设计,响应面结合主成分分析法优化马铃薯饼配方.结果表明:马铃薯饼干的最佳配方为低筋面粉与...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为探究超声辅助乙醇法提取木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的最优工艺条件,本文考察了超声功率、超声时间、超声温度以及料液比对β-胡萝卜素提取量的影响,并在单因素实验基础上进行4因素3水平正交优化试验...
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2356. 无磷改进保水剂对冻藏紫贻贝品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以蒸馏水组为空白对照,复合磷酸盐组为条件对照,探究以1.5％ NaC1、0.5％海藻糖和2％柠檬酸钠组成无磷改进保水剂对冻藏条件下贻贝品质的影响.结果显示,经无磷改进保水剂处理,并在-18℃...
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2357. 新疆红枣农药残留风险评估与排序刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为明确残留农药对新疆红枣质量安全的危害水平及其排序,本文以新疆10县市产出的124份红枣样品为研究对象,并对37种农药残留进行了测定,在此基础上,通过急性、慢性膳食摄入风险分析,探讨了残留农...
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2358. 不同部位西伯利亚鲟鱼肉的营养成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 本研究测定西伯利亚鲟鱼背部肌肉、腹部肌肉和尾部肌肉的基本营养成分、脂肪酸、氨基酸以及矿物元素含量,分析不同部位肌肉的品质差异.结果表明:西伯利亚鲟鱼背部肌肉蛋白含量高于腹部肌肉和尾部肌肉,脂...
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2359. 60Co-γ辐照对美味牛肝菌挥发性成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究60Co-γ辐照对美味牛肝菌挥发性成分的作用,对其干品进行1.29和3.38 kGy的60Co-γ辐照处理,并采用硕空-固相微萃取技术结合气质联用仪对其挥发性成分进行鉴定.结果表明,辐...
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2360. 草莓、柿子复合果酒发酵过程中香味成分比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用二氯甲烷萃取法和气相色谱-质谱联用技术(GC/MS)测定草莓、柿子复合果酒发酵过程中第0、4、7、17、27、37 d的香味成分,使用峰面积归一法计算各成分的相对含量.结果表明:复合果酒...
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2361. 抗赭曲霉毒素A五价纳米抗体的表达及分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 利用霍乱毒素B亚基(B subunit of Cholera toxin,CTB)能自组装形成五元环状结构,将霍乱毒素B亚基与纳米抗体(VHH28)进行融合从而达到纳米抗体多聚化的目的.将重...
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2362. 高效液相色谱测定番茄制品中的三种功能性脂肪酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 通过高效液相色谱-质谱技术和高效液相色谱技术对番茄制品中9-羟基-10(E),12(Z)-十八碳二烯酸、9-羰基-10(E),12(Z)-十八碳二烯酸和9-羰基-10(E),12(E)-十八...
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2363. 紫娟茶原花青素的组分及活性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究紫娟茶原花青素组分结构及对α-淀粉酶的抑制活性,本文首先对紫娟茶原花青素进行提取纯化,并采用香草醛硫酸法测定其纯度为93％,之后,利用UPLC-ESI-MS对其原花青素组分进行鉴定,初...
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2364. 不同发酵方式对鸭梨酒香气成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术,分析四种不同发酵方式所酿制的鸭梨酒的香气成分,并结合不同香气成分的阈值与相对香气活度值,分析四种鸭梨酒的主体香气成分.四种鸭梨酒共检测到56种香...
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2365. 红肉与白肉火龙果常规营养成分及抗氧化活性比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以红肉火龙果和白肉火龙果为实验材料,分析其中粗脂肪、能量、Vc、多酚、粗蛋白、总糖等常规营养成分及抗氧化活性.结果表明红肉火龙果的总糖(18.70％±4.14％)、可滴定酸((0.67±0....
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2366. 鲎血细胞蛋白营养学评价及其水解肽体外活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 对鲎血细胞蛋白(TTBCP)进行营养学评价,并测定TTBCP水解物的体外抗氧化性、α-葡萄糖苷酶和乙酰胆碱酯酶的抑制活性.结果显示:TTBCP中必需氨基酸优于成人的FAO/WHO推荐模式,基...
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2367. 不同冷冻温度对鲅鱼理化指标及新鲜度的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)和肌原纤维蛋白含量等理化指...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了明确1-甲基环丙烯(1-MCP)对不同成熟度的苹果品质和挥发性物质的影响规律,以不同成熟度的富士苹果为试材,采后进行1 μL/L的1-MCP处理,然后在(-0.5±0.3)℃贮藏10个月...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了研究鲜食枸杞最佳冷藏温度及充气包装条件,以新鲜、无腐烂的红枸杞为试材,采用CO2:O2∶N2分压比例分别为3∶15∶82、7∶25∶68、11∶:35∶54的充气包装,在冷库中置于0、1...
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2370. 三种巨大口蘑菌株贮藏期间褐变及相关酶活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以巨大口蘑SCAU1、新3和新4三种菌株子实体为试材,于12℃和相对湿度95％下贮藏,定期取样测定褐变度、多酚氧化酶(PPO)、酪氨酸酶(TYR)、漆酶和总酚等生理指标,研究各菌株的褐变度与...
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2371. 1-脱氧野尻霉素对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 研究1-脱氧野尻霉素(DNJ)对秀丽隐杆线虫的抗氧化、抗衰老作用.考察10、100、1000 mg/L DNJ对秀丽隐杆线虫的寿命、运动能力、排泄周期、吞咽频率、热应激能力的影响,探索DNJ...
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2372. 不同冻藏温度对鲈鱼品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究低温贮藏对鲈鱼品质的影响,将鲈鱼分别放置-10、-18、-80℃低温环境下贮藏32周,以质构、菌落总数、色度、鲜度K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)等指标,对比分...
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2373. 黄鳝片冷藏保鲜过程中的品质变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了探究黄鳝片在冷藏保鲜过程中的品质变化,用鲜活处理的黄鳝片为材料,将其置于3℃条件下进行冷藏试验.以细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、组胺、pH、质构特性、持水力和感官评定为研究内容,...
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2374. 桑叶提取物、茶多酚及其复配物的抗氧化和降血糖活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为探讨桑叶提取物(MLE)、茶多酚(TP)及其复配物的抗氧化和降血糖活性,本文考察了MLE、TP及其复配物对DPPH和ABTS+自由基的清除能力和糖尿病关键酶(猪胰腺α-淀粉酶、鼠小肠蔗糖酶...
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2375. 我国预包装食品标签中营养成分功能声称使用现况调查刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:了解我国预包装食品标签中营养成分功能声称的标示情况,为修订食品安全国家标准GB 28050《预包装食品营养标签通则》提供科学依据.方法:对市场上流通广、消费量大、覆盖区域多的预包装食品...
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2376. 酶法与非酶法磷酸化改性食品蛋白质的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 磷酸化是一种重要的蛋白质修饰改性手段,可以有效改善食物蛋白质的功能性质,如乳化性、溶解性、凝胶性、热稳定性等.蛋白质磷酸化改性方法主要可分为酶法与非酶法两种,其中酶法磷酸化常使用蛋白激酶作为...
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2377. 辣椒籽及其高值化利用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 辣椒是国内外重要的调味品蔬菜资源之一,除了鲜食以外,主要加工成辣椒干、辣椒片、辣椒粉、辣椒酱、剁辣椒,以及辣椒碱和辣椒红素等深加工产品.随着辣椒产业规模的不断扩大,大量的辣椒籽在加工过程中作...
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2378. 大型真菌菌核生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 菌核是真菌菌丝在不良环境条件下经无性繁殖形成的一种致密而坚硬的组织结构,是真菌的营养贮藏和休眠器官.大型真菌的菌核富含碳水化合物、蛋白质、多磷酸盐、脂质和矿物质等营养素以及萜类、酚类、黑色素...
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2379. 壳聚糖及其应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 本文为壳聚糖在各方面的研究应用提供了基础知识及理论依据.综述了壳聚糖的结构、性质、提取方法及壳聚糖在医学领域、水处理方面和作为膜材料在果蔬、肉制品等方面的应用.同时对壳聚糖的应用前景进行了展...
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2380. 鲜毛豆保鲜与加工研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 近年来,鲜毛豆因其较高的营养价值、富含膳食纤维以及独特的口感逐渐成为热门消费产品.但鲜毛豆水分含量较高,在贮藏和市场流通过程中容易发生褐变及腐烂,因此,应用贮藏保鲜技术延长鲜毛豆货架期,或者...
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2381. 干燥方法对植物产品化学成分影响的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 综述了干燥方法对植物产品化学成分影响的研究进展.分析了常规干燥方法如热风干燥、真空干燥、微波干燥、日晒、阴干、冷冻干燥及联合干燥方法如微波-热风、热风-真空、冷冻-微波联合干燥对植物产品中V...
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2382. 核桃多酚化学及生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 核桃中的多酚类化合物主要为酚酸和缩合单宁类,是其重要的功效成分之一.近年来大量研究报道核桃多酚具有多种生物活性,如抗氧化、神经保护、降血脂、降血糖、抗癌、抑菌和抗病毒等,具有重要的开发和应用...
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2383. 水解蛋白在婴幼儿营养配方食品中应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 水解蛋白分子量低,适合消化系统不成熟、免疫系统不完善的婴幼儿消化吸收,可以满足婴幼儿对蛋白质的营养需求,并对乳蛋白过敏性疾病起到了一定的预防与辅助性治疗作用.本文介绍了水解蛋白的性质,在婴幼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料进行胃蛋酶水解,得到大豆肽.通过红外光谱、原子力显微镜对大豆蛋白和大豆肽的二级结构及微观结构进行分析,揭示结构与溶解性之间的关系.结果表明,与大豆分离蛋白相比,大豆肽二级...
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2385. 甘薯渣中去氢表雄酮抑菌活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究甘薯渣氢表雄酮(DHEA)的抑菌活性,本研究以马克斯克鲁维酵母、酿酒酵母、鼠李糖乳杆菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、炭疽杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌为供示菌,采用生长曲线、最小抑菌浓度(...
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2386. 小麦粉储存湿度对面粉品质及其制作馒头品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 研究通用中筋粉在常温(25℃),不同湿度(50％、65％、80％)条件下储存过程中面粉中水分含量、粗蛋白质含量、湿面筋含量、脂肪酸值等指标及其制作面团的酸度和馒头的感官品质的变化.实验结果表...
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2387. 大孔吸附树脂对鼠尾藻多酚的吸附解析性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 研究了XDA-1B大孔吸附树脂柱层析法对鼠尾藻多酚吸附解析条件.结果表明:最佳静态吸附条件为:温度30℃、样品中多酚浓度2.5 mg/mL,XDA-1B大孔吸附树脂适用于鼠尾藻多酚的分离纯化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究品种、性别及冰鲜时间对鸡肉肌苷酸(IMP)含量的影响,选取甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的青爪乌鸡和黄麻鸡2个鸡种作为试验对象,采用高效液相色谱法分析了不同性别鸡肉肌苷酸含量及不同冰鲜时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 本研究以清除DPPH自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(02-·)能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性能力为指标,初步评价不同产地青钱柳多糖的体外抗氧化及降血糖活性.结果表...
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2390. 天麻蒸制后红外干燥特性及失水动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究蒸制后天麻红外干燥特性,采用红外干燥技术研究不同干燥温度(40、60、80℃)及不同天麻切块半径(0.8、1、1.2 cm)对天麻干燥特性及有效水分扩散系数的影响,并建立干燥动力学模型...
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2391. 腌制处理对养殖大黄鱼品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为了探究腌制处理对养殖大黄鱼品质的影响,采用饱和食盐水湿法腌制养殖大黄鱼,以pH、TVB-N、K值、菌落总数、TBA为指标测定养殖大黄鱼鲜度变化,以硬度、黏聚性、弹性为指标测定养殖大黄鱼品质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为探讨宰后成熟过程中牛肉嫩化是否依赖抗凋亡蛋白(Bcl-2),不同部位牛肉嫩度是否存在显著差异,本文通过测定在牛肉宰后成熟过程中,Bcl-2、促凋亡蛋白(Bax)和细胞凋亡酶表达量等指标,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 本文采用差热-热重分析(TG-DSC)联用和动力学分析方法研究了6-姜酚/麦芽糖基-β-环糊精包合物的热稳定性及热分解机理.利用Kissinger法和Ozawa-Flynn-Wall法对包合...
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2394. 静态超高压处理对抗菌复合蛋白薄膜的改性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 本研究以乳清分离蛋白和酪蛋白酸钠为成膜基材,甘油为增塑剂,山梨酸钾为抗菌剂制备复合蛋白成膜溶液,在其流延成薄膜之前对成膜溶液分组并进行了静态超高压处理:压力分别为200、300、400 MP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究硫酸功能化纤维素纳米晶体(Cellulose nanocrystals,CNCs)的微观形态、理化性质及其乳化能力,采用硫酸水解微晶纤维素调制出三种硫酸功能化CNCs,在此基础上制备了...
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2396. 干燥温度对风干牛肉贮藏期间品质及蛋白质降解的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究干燥温度对风干牛肉贮藏期品质及蛋白质降解的影响,本研究以新疆褐牛后腿肉为原料,采用不同干燥温度对脉动压力腌制后的牛肉进行干燥(30℃,50 h;40 ℃,20 h;50℃,12 h;6...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以金枪鱼皮为原料,超声预处理后酶解制得高血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,研究ACE抑制肽的模拟胃肠道消化稳定性,并对消化产物进行...
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2398. 丁香非油类成分对LDL的氧化修饰抑制作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究丁香非油类成分(NCC)对低密度脂蛋白(Low density lipoprotein,LDL)的氧化抑制作用,本文采用有机溶剂萃取法分离制备得到NCC,建立Cu2-LDL氧化体系,通...
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2399. 5种黑茶香气成分的比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 本研究采用感官审评法和顶空固相微萃取法,结合气相色谱-质谱仪联用技术,对5种黑茶样品挥发性成分进行了分析鉴定.结果表明,5种黑荼共检出83种香气化合物,共有成分30种,主要包括醇类、醛类、酮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 利用群体感应抑制剂靶向干扰病源菌已成为有效控制致病性危害的突破口.本研究通过测定菌体浓度、哈氏弧菌BB170报告菌的发光值,研究不同浓度4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮(DMHF)...
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2401. 退化和正常窖泥微生物多样性的比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 浓香型白酒窖泥微生物多样性反映了窖泥质量,并在很大程度上决定了浓香型白酒品质.本研究采用Miseq高通量测序技术对退化窖泥(n=5)和正常窖泥样品(n=5)细菌多样性进行了比较分析,结果发现...
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2402. 新疆塔城地区乳源酵母菌的分离、鉴定及其抗胁迫特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为收集、保护和发掘西部牧区传统发酵乳制品中酵母菌资源,从新疆塔城地区牧区共采集8份牧民自制乳制品样品.采用细胞形态学、生理生化特性鉴定、5.8S rDNA序列同源性比对相结合的方法,对酵母菌...
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2403. 白菜叶际细菌多样性与毒死蜱降解菌筛选及分离鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 研究白菜叶际细菌多样性,并从白菜叶际筛选鉴定毒死蜱降解菌.分别采用LB、PDA、改良高氏一号和毒死蜱(100 mg/L)无机盐培养基对白菜叶际上细菌进行分离筛选,得到其细菌浓度分别为1.24...
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2404. 柳蘑菌丝体高产多糖发酵条件优化及其多糖组分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 目的:优化柳蘑菌丝体高产多糖发酵条件并对其多糖组分进行分析.方法:通过单因素实验,研究碳源、氮源、生长因子对柳蘑菌丝体和多糖含量的影响,并采用正交试验优化其培养基配方.进一步通过单因素实验研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为了提高细菌素产量并研究细菌素对肉制品的保鲜效果,本研究以植物乳杆菌JL-A65为出发菌株,对其进行常温等离子(ARTP)诱变、甲基硝基亚硝基胍(MNNG)诱变与基因组改组,并将细菌素与双乙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 本实验旨在对乳品中酵母菌活菌总数进行准确的定量检测,深入研究PMA处理乳品中酵母热损伤菌的最佳工作条件,去除热损伤死菌DNA的影响.针对从乳品中分离的三株酵母菌26S rDNA D1/D2区...
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2407. 一株乳酸明串珠菌的鉴定及抑菌培养基配方优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为了开发利用乳酸菌及其代谢产物相关资源,本研究对实验室前期从内蒙古马奶酒中分离保藏的一株乳酸菌进行16S rRNA基因序列分析,确定该菌为乳酸明串珠菌(Leuconostoc lactis)...
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2408. 酶辅助超声法提取黑种草总皂苷的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为了提高黑种草总皂苷提取效果,本实验以黑种草总皂苷得率为评价指标,单因素考察酶制剂的选择、酶添加量、乙醇浓度、料液比、酶解超声时间、超声频率以及酶解温度,利用响应面法优化了酶辅助超声法提取黑...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 3-羟基-4-甲氧基苯丙烯醛,是合成新型高倍甜味剂爱德万甜(Advantame)的关键中间体.本文以强碱催化,使3-羟基-4-甲氧基苯甲醛和乙醛发生羟醛缩合反应,利用响应面法建立中间体得率与...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 低分子量(Da＜ 1000)聚乙二醇/水体系应用于菠萝蜜果皮多糖(JFP)的提取中,通过单因素实验考察聚乙二醇/水体系及超声-微波协同提取条件对菠萝蜜果皮多糖提取效果的影响,并与纯水比较分析...
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2411. 响应面法优化‘凤丹'牡丹花瓣多酚提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为优化牡丹花瓣多酚提取工艺,以‘凤丹’牡丹花瓣为试验材料,多酚含量为考察指标,研究液料比、超声时间、超声功率、乙醇体积分数四个因素对‘凤丹’牡丹花瓣多酚含量的影响.在单因素实验基础上,通过B...
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2412. 无花果果糕的研制及其质构特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以无花果干为主要原料,以杏干、葡萄干为辅,添加复合胶和柠檬酸研制无花果果糕,采用感官评分法对产品配方工艺进行优化,并对其进行质构特性分析.结果表明,无花果果糕的最佳配方工艺为:复合果浆添加量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为充分利用大麦资源,提高其食品加工利用率,本文以大麦仁为原料,利用米根霉和乳酸菌混合发酵制作大麦仁发酵食品,分别采用3,5-二硝基水杨酸法和滴定法研究接种量、接种比例、发酵时间和发酵温度对大...
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2414. 牡丹花冠茶加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为比较加工工艺对牡丹花冠茶干燥效果的影响,本文采用阴干、热风干燥、真空干燥及真空冷冻干燥方法对牡丹花冠进行干燥.通过比较不同加工工艺下的含水率、总黄酮含量、复水性、细胞形态及成品花冠茶的外形...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 本研究以山楂粉为原料,在木聚糖酶添加量、酶解温度、溶剂pH以及酶解时间4个单因素实验的基础上,采用响应面实验优化木聚糖酶提取山楂果胶的工艺,并对提取果胶的体外抗氧化和抗糖化能力进行了研究.结...
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2416. 藿香叶黄酮提取工艺优化及其体外抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 对藿香叶黄酮提取工艺及体外抗氧化活性进行研究.应用微波辅助乙醇提取法提取保山藿香叶中的黄酮,并通过单因素实验和L9(34)正交设计对提取工艺进行优化,并以抗坏血酸为对照,对其还原力及羟自由基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为降低抗菌肽工业发酵的生产成本,提高抗菌肽Bacillomycin D产量,在单因素基础上采用Plackett-Burman实验,寻找原始培养基6010中对Bacillomycin D产量影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以藜麦为原料,以油脂得率为考察指标,通过单因素实验和正交试验,确定超临界CO2萃取藜麦油的最佳工艺条件,并用气相色谱技术对其成分进行分析.结果表明,藜麦油脂的最佳萃取工艺为:萃取温度50℃,...
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2419. 间歇超声辅助加快咸蛋腌制速度工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为加快咸蛋腌制速率,缩短腌制周期,本实验通过测定腌制过程中咸蛋含盐率、含水率、蛋黄出油率及蛋清粘度指标的变化,探究超声波技术对咸蛋腌制的影响.通过超声波单因素试验探究超声波处理次数、超声时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 通过测定真空冷冻干燥(freeze drying,FD)、变温压差膨化干燥(explosion puffing drying,EPD)、红外干燥(infrared drying,ID)、热风...
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2421. 冬虫夏草水提物HPLC指纹图谱及模式识别分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 目的:通过建立不同产地冬虫夏草的高效液相色谱(HPLC)指纹图谱,评价不同产地冬虫夏草质量差异,比较冬虫夏草与冬虫夏草菌丝体质量差异,为冬虫夏草药材的质量鉴别提供科学依据.方法:采用HPLC...
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2422. 基于厌氧环境的低盐雪菜挥发性风味物质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究厌氧环境对低盐雪菜挥发性风味物质的影响,运用顶空固相微萃取-气-质联用(SPME-GC-MS)分别对低盐、高盐和CO2、N2低盐厌氧环境处理的雪菜中挥发性物质进行了分析.结果表明,4组...
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2423. 白及中四类糖的定量检测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 白及中糖类的含量对评价白及质量有重要意义,为此开展了白及中四类糖的定量检测研究.白及粉用适量水均匀润湿,加无水乙醇调至乙醇浓度为80％ vol,超声提取,离心分离.清液除去乙醇后,用纯水定容...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 建立了固相萃取法结合气相色谱-三重四级杆串联质谱同时检测香精中22种邻苯二甲酸酯(PAEs)残留量的方法.样品经乙腈和正己烷混合溶液提取,固相萃取小柱净化,然后进行测定,内标法定量.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 针对产志贺毒素大肠埃希氏菌(Shiga toxin-producing Escherichia coli,STEC)stx1和stx2基因的特异性序列分别设计4条特异性引物,采用环介导等温扩...
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2426. 基于NIR分析和模式识别技术的葛根品种及产地判别刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用模式识别技术对不同品种(柴葛及粉葛)及不同产地(云南、安徽、广西、湖北、四川、重庆、湖南)的葛根进行判定.采集12个产地共120个葛根样品的近红外光谱数据,对光谱进行预处理并建立共有模式...
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2427. 浸出与冷榨山茶油中脂肪酸的测定及品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 目的:进行两种不同提取方法的山茶油的含量和脂肪酸组成及其它相关理化指标的比较和分析.方法:运用脂肪酸标准品的气相色谱比对的方法分析浸出的山茶油与冷榨山茶油里面脂肪酸成分的组成及其含量,通过观...
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2428. 细胞膜固相色谱法筛查奶粉中AGEs特异结合成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用细胞膜固相色谱技术检测食品中的晚期糖基化终产物.以含晚期糖基化终产物食品奶粉为研究对象,借助细胞膜固相色谱技术和HPLC-MS/MS技术筛查其相应AGEs特异结合成分.结果表明:羧甲基赖...
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2429. 不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体原子发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法,测定了新疆10个枣品种果实中29种矿质元素的含量,并利用主成分分析对其进行了综合评价.结果表明:枣果实中矿质元素平均含量高低为K＞...
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2430. 不同生物保鲜剂对带鱼冷藏保鲜效果的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为比较各种生物保鲜剂对冷藏带鱼的保鲜效果,考察不同生物保鲜剂在水产品防腐保鲜的应用,将百里酚、Nisin、茶多酚、ε-聚赖氨酸配制成浓度为1 g/kg的保鲜液,乳酸菌发酵液稀释1倍得到乳酸菌...
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2431. 珍珠龙胆石斑鱼低温有水保活条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以珍珠龙胆石斑鱼为原料,采用单因素实验研究暂养时间、保活温度、保活密度、盐度等条件对石斑鱼存活时间的影响,并进行了正交实验优化,对保活过程中水质指标与血清生化指标进行了分析,探讨珍珠龙胆石斑...
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2432. 花生四烯酸对秀丽隐杆线虫紫外辐射损伤的修复作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为探究花生四烯酸(arachidonic acid,AA)对机体紫外辐射(UVR)损伤的修复作用,建立了秀丽隐杆线虫的UVR损伤模型,考察了AA对UVR后秀丽隐杆线虫寿命、运动能力、产卵能力...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究鳕鱼皮胶原蛋白肽果汁饮料(CJD)对紫外线诱导的皮肤光老化的调节作用,将ICR雄性小鼠随机分为正常组(NC)、模型组(MC)、CJD低剂量组(CJD-L)、中剂量组(CJD-M)和高剂...
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2434. 红树莓多糖降血脂作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以红树莓为原料,采用复合酶法对红树莓多糖进行提取,再经过DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱层析和葡聚糖凝胶柱层析进行分离纯化,并且分别采用高效液相凝胶色谱法和气相色谱...
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2435. 交联酶聚集体性能改善研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 本文介绍了一种简单有效的无载体固定化技术—交联酶聚集体(CLEAs)技术,其在食品行业应用较广.通过使用CLEAs技术,制备合适粒径、高催化活性,以及良好稳定性的CLEAs是研究的主要目标,...
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2436. 食源性免疫活性肽的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 食源性免疫活性肽具有无毒、低过敏性、高安全性等优点,食物源蛋白质来源广,易于取材,而免疫活性肽在人类营养健康和疾病调节中发挥着不可替代的作用,随着科学技术的发展,食源性免疫活性肽的价值日益引...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 本文较系统地阐述了超临界溶液浸渍技术(supercritical solution impregnation,SSI)的机理,介绍了超临界溶液浸渍过程中各组分之间的相互作用,并对超临界溶液浸...
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2438. 食品中花生过敏原及其检测方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 花生是常见的过敏原之一,能够引起严重的过敏反应.由于缺乏明确的治疗花生过敏的方法,只能让花生过敏患者尽量避免食入含有花生的食物.但在实际的生产过程中,食品加工往往需要经过复杂的生产工艺,会造...
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2439. 食品中鲜味物质及鲜味肽的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 鲜味是食品五大基本味觉之一,也是深受人们喜爱的美味之一.“天然、营养、安全”的鲜味物质(包括氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、鲜味肽等)的开发是近年来食品鲜味科学的研究热点和鲜味调味品研发的重点...
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2440. 分子印迹技术在天然活性成分分离纯化中的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 分子印迹聚合物对模板分子具有特异识别能力和选择性,被广泛应用于环境、医药、生物及食品等领域.本文从印迹分离材料不同使用形式的角度出发,分别讨论了分子印迹整体柱,印迹微球和印迹膜等印迹材料在天...
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2441. 多酚对淀粉理化性质影响的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 淀粉基食品是人类重要主食.多酚是一类对人体健康非常有益的生理活性物质,近年来,多酚作为一种营养物质被广泛的添加到淀粉食品中.大量研究表明,多酚的添加能够显著改变淀粉的理化性质,且影响淀粉理化...
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2442. 新型果蔬漂烫技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 果蔬水分含量较高,不易贮藏,采后腐烂变质情况较为严重.干燥可以有效延长果蔬的贮藏期,是果蔬加工常用的方法之一.漂烫是果蔬干燥前的关键步骤,具有灭酶、护色的作用.传统的漂烫方法采用高温热水及蒸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 抗冻蛋白(Antifreeze protein,AFP)是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物总称.它通过不可逆地附着于冰晶特定表面来有效抑制冰晶生长、修饰冰晶形态和重结晶,具有很强的抗...
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2444. 遮阴处理对茶树叶色表型及生化成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以“武夷奇种C18”叶片为原料,分别用75％和60％的黑色遮阳网遮光,以全光照处理为对照.研究不同遮阴处理对茶树紫色芽叶颜色表型及生化成分的影响.经过15 d的遮阴处理,取经遮阴处理和全光照...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以红树莓籽黄酮为研究对象,考察了AB-8大孔树脂纯化黄酮最佳条件,并研究不同提取方法和纯化对产品胆酸盐结合能力的影响.结果表明:红树莓籽黄酮上样浓度10 mg/mL,AB-8大孔树脂最佳纯化...
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2446. 脉冲电场对啤酒大麦萌发性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 在啤酒麦芽制备过程中引入脉冲电场(PEF)技术,对浸渍后的大麦种子进行不同电场强度的处理,以了解PEF对大麦萌发性质的影响.结果表明,PEF处理有利于提高大麦萌发活力和相关理化性质.大麦籽粒...
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2447. 捕捞月份对南极磷虾营养成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为了研究南极磷虾营养成分随月份的变化,以2016年3～8月份在南极48.1区捕捞的南极磷虾为材料,测定其水分、蛋白质、脂肪和灰分等基本营养成分含量,利用氨基酸分析仪测定其氨基酸种类和含量,并...
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2448. 快速与慢速解冻对冷冻猪肉品质特性及蛋白变性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 研究快速解冻技术(微波、超声)与慢速解冻技术(流水、空气、低温、35℃静水)对猪肉品质特性及蛋白质变性程度的影响,以新鲜猪肉作为对照组,分析六种解冻方式对冷冻肉,解冻速率、保水性、色泽、脂肪...
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2449. 柑橘黄烷酮对β-胡萝卜素胶束化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 采用体外消化法结合细胞吸收模型,以胶束化率为指标,研究了4种柑橘黄烷酮对β-胡萝卜素胶束化的影响.结果表明,β-胡萝卜素的胶束化率随胆盐浓度升高而增加,当胆盐浓度为15 mmol/L时,添加...
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2450. 提取温度对罗非鱼皮明胶理化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本研究以罗非鱼皮为原料,研究在不同温度(30、40、50、60、70、80、90℃)下提取的明胶所表现的得率、凝冻强度、聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、傅里叶红外光谱分析、热变性温度、流变性性能等理...
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2451. 不同光质对西兰花芽苗菜营养品质及抗氧化性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为了研究光对芽苗菜的影响,本试验以西兰花为材料,阐述了不同光质对其营养品质和抗氧化特性的影响.结果表明:与白光对照相比,蓝光和UV-B处理后子叶中可溶性蛋白和花青苷的含量均显著(p＜0.05...
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2452. 低温超微粉碎对豆渣蛋白结构及功能性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为研究低温超微粉碎对豆渣蛋白结构与功能性质的影响,明确低温超微粉碎对豆渣蛋白的作用机制.本文利用低温超微粉碎技术处理豆渣,采用荧光光谱法分析不同处理条件下豆渣蛋白的结构变化,并通过豆渣蛋白界...
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2453. 海南4种茶水提物的抗氧化及抑菌活性比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为比较海南苦丁茶、白沙绿茶、大叶种茶及鹧鸪茶4种茶水提物的抗氧化及抑菌活性,本实验通过水浸提法获得4种茶的水提物,利用分光光度法测试其体外抗氧化活性;并以5株酿酒酵母及5种致病细菌为靶标,分...
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2454. 加工方法对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为研究加工方法(水煮、蒸煮处理)对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响,实验采用国标中的营养成分检测方法和电子鼻技术,分别对加工前后方格星虫肉营养成分(水分、灰分、总糖、蛋白质、脂肪与氨基酸)...
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2455. 养殖密度对斑节对虾肌肉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本研究以三种养殖密度(100、200和300尾/m2,分别表示为M1、M2和M3)下的斑节对虾为研究对象,通过测定其基本营养成分和持水力,采用电子鼻和电子舌分析其风味差异,结合感官品质和质构...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 运用体外模拟消化模型研究漂烫和干制复水处理对海带中Pb、Cd、Se、Zn四种元素浓度和生物利用度的影响.采用ICP-MS进行分析.结果表明,海带中的Zn和Cd经过两种热处理后,其浓度均显著高...
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2457. 甜橙精油纳米乳液的制备及其抑菌作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 采用相转变点法制备甜橙精油纳米乳液和D-柠檬烯纳米乳液,采用抑菌圈法和最低抑菌浓度法研究甜橙精油纳米乳液及其主要成分D-柠檬烯纳米乳液对大肠杆菌(Escherichia coli)、枯草芽孢...
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2458. 大鼠肠粘膜组织鲜味受体传感动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 鲜味受体不仅存在于味蕾组织,也存在于肠黏膜等组织中.本研究以SD大鼠为研究材料,通过固定化肠黏膜组织制成传感器,对代表性鲜味物质:谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠进行了受体传感动力学测定.结...
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2459. 不同品种苹果多酚体外抗氧化能力评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 目的:为了研究不同品种苹果间多酚抗氧化能力的差异,试验选择了13种苹果进行总多酚和各单体酚抗氧化能力的测定.方法:采用蒸汽爆破协助超声波溶剂萃取苹果多酚,检测苹果多酚和各单体酚对DPPH自由...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本文旨在比较两种养殖模式下大口黑鲈肌肉的品质差异,以期为池塘工业化养殖模式的改进与推广提供有价值的理论指导.选取2月龄幼鱼(体长约5 cm)随机分为静水养殖组和流水养殖组,分别采用传统池塘养...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 采用rDNA ITS序列分析对一株野生桑黄菌(SH)进行鉴定,研究了其子实体不同溶剂(70％乙醇、甲醇、乙酸乙酯、氯仿)提取物中的总黄酮、总多酚与抗氧化活性的相关性以及4种提取物的抑菌活性....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以研究黑龙江绥化地区农产废弃物玉米秸秆细菌降解菌群为目的,采用Illumina MiSeq微生物多样性测序的方法,对2015～2017年玉米秸秆的菌群多样性进行测序.采用生物信息学的方法对低...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 目的:探讨地参结合酚提取物对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶活性的抑制作用.方法:采用X-5大孔树脂纯化地参结合酚提取物,并用Folin-酚法测定地参结合酚提取物酚含量;同时,采用HPLC对地参结合...
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2464. 一种中温淀粉酶在解淀粉芽孢杆菌LT的重组表达刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 解淀粉芽孢杆菌可用作多种食品工业酶的生产菌株,但其极低的转化效率影响了这类工业菌株的重组改造及优化.通过对1398解淀粉芽孢杆菌和一种地衣芽孢杆菌Jbac基因组的数据分析,发现这些微生物存在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 研究从哈密瓜表面分离出引起其腐败的菌株A和菌株B,并采用显微镜形态学观察、表型特征和分子生物学三种方法对其进行鉴定.结果发现菌株A可利用碳源包括杏苷、糊精、D-半乳糖、D-葡萄糖酸、麦芽糖、...
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2466. 1株腈水合酶产生菌株的筛选、鉴定及酶学特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 从济宁农田土壤分离筛选产生腈水合酶的菌株,利用薄层层析法(TLC)初步判断产酶能力,液体发酵复筛测定酶活力,筛选到酶活力达到3.6 U/mL的菌株Jn-102.通过菌体形态及菌落特征、生理生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以分离自婴幼儿配方乳粉加工环境中蜡样芽孢杆菌为研究对象,利用多位点序列分型(MLST)技术对蜡样芽孢杆菌的多样性和系统进化关系进行探究.结果表明,84株蜡样芽孢杆菌共分成24个ST型,分别是...
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2468. 酱香大曲间微生物群落结构时空特征的表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为比较不同区域、企业、场地及陈曲时间所得酱香型大曲的微生物群落多样性特征差异,本文描述了应用Illumina MiSeq 2×300研究6种不同类型的14个酱香型大曲样品的微生物群落组成.结...
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2469. 刺梨白粉病拮抗菌的筛选及其抑菌机制初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为筛选出对刺梨白粉病具有良好抑制作用的拮抗菌,从健康刺梨及其根系土壤进行微生物分离,以刺梨白粉病病原菌(Sphaerotheca pannosa)为靶标菌株,采用叶盘法对拮抗菌进行筛选,通过...
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2470. 胡椒单萜类化合物对单增李斯特菌抑菌机理的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本文研究了胡椒单萜类化合物对单增李斯特菌(L.monocytogenes)的抑菌机制,通过分析单增李斯特菌差异蛋白、呼吸链复合体以及三磷酸腺苷酶(ATP酶)等指标,根据同源建模与分子对接技术...
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2471. 克氏原螯虾壳膜几丁质酶的分离纯化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本研究以克氏原螯虾虾壳为材料,探讨克氏原螯虾壳膜中几丁质酶的分离纯化方法.通过硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100凝胶层析、苯基疏水层析和DEAE-32阴离子交换层析,获得比活力为4...
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2472. 响应面法优化薏米中结合型多酚的提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本研究以薏米为原料,在单因素实验的基础上应用响应面法对其结合型多酚提取条件进行优化.以NaOH的消化浓度、消化时间以及乙酸乙酯浸提温度为单因素,以结合型多酚提取得率为指标,研究各因素交互作用...
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2473. 水分调节对原料米糠微波稳定化的增效作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 食品物料中大都有水分存在,而水分子作为极性分子在微波场中有着极强的响应,本研究从优化微波稳定米糠工艺的角度出发,以米糠脂肪酶残余活力和酸价为主要指标值,着重考察米糠水分含量对微波稳定米糠效果...
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2474. 响应面法优化水酶法提取番木瓜籽蛋白质工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以番木瓜籽为原料,以蛋白质提取率为指标,首先确定了最佳使用酶为木瓜蛋白酶,再通过单因素试验考察料液比、酶解时间、酶解温度、酶添加量和酶解pH等因素对蛋白质提取率的影响,在此基础上,利用Box...
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2475. 黑果枸杞总黄酮固体分散体的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 目的:采用不同载体制备黑果枸杞总黄酮固体分散体,并进行物相表征.方法:以体外累积释放百分率为考察指标,以载体的种类、载体与原料比例、搅拌时间为考察因素,采用L9(34)正交试验设计筛选黑果枸...
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2476. 红树莓籽中活性物质提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为获得红树莓籽中活性物质的最佳提取工艺,本实验以脱脂“秋福”红树莓籽为原料,考察乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比、pH 5个因素对活性物质提取的影响,以多酚提取含量为主要指标,通过单因素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以藜麦糠为原料,以液料比、乙醇浓度、超声时间、超声温度为4个考察因素,在单因素实验基础上,以黄酮得率为考察对象,采用Box-Benhnken中心组合设计结合响应面分析法优化藜麦糠黄酮类化合物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 利用超声波辅助提取技术研究假苹婆树叶总黄酮的提取工艺及其抗氧化活性.以总黄酮得率为研究对象,考察了料液比,乙醇体积分数、提取功率、提取时间及提取温度对提取效果的影响,通过正交试验对提取工艺进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以蚕豆为主要原料,添加一定比例的面粉,采用挤压膨化的方法对原料蚕豆和面粉进行预处理,然后进行制曲,可提高蚕豆酱制曲过程中的蛋白酶活力.以螺杆转速、面粉比例、机筒末区温度、物料水分含量为试验因...
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2480. 高良姜残渣黄酮的分离纯化及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本研究以提取挥发油后的高良姜残渣为原料提取黄酮,采用7种大孔树脂进行静态吸附和解吸试验,筛选出最佳分离纯化树脂,再通过柱层析的动态吸附和洗脱试验,优化出分离纯化条件,并测定纯化前后的黄酮纯度...
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2481. 辽东栎橡碗单宁提取及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以辽东栎橡碗为原料,考察了乙醇体积分数、液料比、提取功率、提取温度对其中单宁提取量的影响,并以此优化了超声辅助乙醇提取工艺;考察了单宁提取物的总抗氧化活性及对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自...
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2482. 酶法提取地桃花多糖的工艺优化及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 目的:研究纤维素酶提取地桃花多糖的最佳条件,并探讨其体外抗氧化活性.方法:以地桃花多糖得率为响应值,在单因素试验基础上,以液料比、酶解温度、酶解时间、酶添加量为试验因素,采用响应面法建立数学...
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2483. 美拉德反应法制备腊肉香精的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为制备具有抗氧化性的腊肉香精,以川味烟熏腊肉酶解液为基料,研究美拉德反应制备腊肉香精的工艺条件.采用Friedman排序检验法,对不同还原糖种类及配比、氨基酸种类、反应时间、反应温度和起始p...
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2484. 机械脱水一次腌制榨菜在腌制过程中香气成分的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为了研究机械脱水一次腌制(低盐)榨菜在腌制过程中香气成分的变化,采用顶空固相微萃取(headspacesolid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-...
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2485. 不同茶树品种龙井茶香气成分差异分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 龙井茶是我国传统的历史名茶之一,也是我国典型的地理标志茶类产品.为了查明不同茶树品种龙井茶香气成分的差异,采用HS-SPME/GC-MS技术分析了6个茶树良种(龙井长叶、龙井群体种、龙井43...
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2486. 长江中下游产区红茶品质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 针对长江中下游不同产茶区的红茶进行感官品质评价,结合理化成分和香气成分分析,提取滋味和香气品质相关特征信息.结果表明:长江中下游区域红茶在感官品质上呈现甜香、薯甜香、甜醇等香气、滋味等特征....
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2487. 融合高光谱和图像深度特征的腊肉分类与检索算法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本文以腊肉为实验对象,建立一种融合光谱曲线特征和图像特征的肉类食品分类与检索方法,利用10个3×3的卷积层、3个5×5的卷积层、5个5×5的池化层和2个全连层的CNN模型对高光谱图像进行特征...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以郫县豆瓣为研究对象,采用电子鼻和气相色谱质谱联用(GC-MS)技术,结合化学计量学(PCA和CA)分析,探究烘烤、热风、微波和真空冷冻干燥对郫县豆瓣风味物质的影响.电子鼻分析表明冷冻干燥前...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以玉米浆(干、湿样)作为样品,用有机萃取法精简样品处理方式,比较了4种有机溶剂萃取黄曲霉毒素B1的回收率,用高效液相色谱(High performance liquid chromatogr...
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2490. 基于荧光微球的免疫层析法快速检测黄曲霉毒素B1刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本研究采用荧光微球纳米粒子作为免疫标记物,偶联黄曲霉毒素B1单克隆抗体制备纳米探针,建立了决明子中黄曲霉毒素B1的荧光微球免疫层析定量检测方法.结果表明:方法的线性范围为0.1～2.0 ng...
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2491. 不同壳聚糖脱乙酰度测定方法的适宜性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为选择简便精准的壳聚糖脱乙酰度测定方法,从测定方法的准确度、精密度、通用性方面比较了目前常用的六种方法.结果表明,改良后的酸碱滴定法操作简单,准确度为97.01％,精密度的RSD为0.33％...
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2492. 澳洲坚果各部位蜀黍苷含量的测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为检测澳洲坚果果仁、花、叶、壳和青皮各部位的蜀黍苷含量,并为澳洲坚果各部位的开发利用提供依据,以苦杏仁苷为内标物质,采用高效液相色谱法,Diamonsil C18(150 mm x4.6 m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)同时测定食品中柑橘红2号和苏丹红Ⅰ～Ⅳ染料的检测方法.样品采用乙腈-氯化钠体系提取,NH2固相萃取柱净化,经超高效液相色谱分离,以0....
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2494. 冻藏过程中南极磷虾蛋白理化特性和品质的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为了解冻藏南极磷虾理化性质和品质变化,本文测定了全虾和虾肉中不同蛋白组分含量变化,并采用二维电泳分析全虾样品的等电点和分子量分布,以水分含量、持水率、pH、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值...
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2495. 南方大口鲶在微冻和冻藏条件下鲜度及品质的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为研究3种贮藏温度对南方鲶品质变化的影响,分别对微冻(-3℃)和冻藏(-18、-25℃)条件下南方大口鲶的菌落总数、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrog...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以赤霞珠葡萄汁为试验材料,研究不同条件下葡萄汁的活性成分含量和抗氧化能力随贮藏时间的变化,探讨花色苷含量与抗氧化能力的相关性.结果表明,不同条件下的葡萄汁活性成分和抗氧化能力随贮藏时间的增加...
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2497. 复合保鲜剂对鲜湿面条保藏效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本文研究了不同保鲜剂对鲜湿面条的保藏效果,以菌落总数、pH、白度、质构和感官品质为指标,根据多种保鲜剂复配及辅助剂的互补增效作用,研究出适合鲜湿面条长时间贮藏的复合保鲜剂.结果表明:在鲜湿面...
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2498. 56份青藏高原不同区域青稞籽粒营养品质综合评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本文采用主成分分析法对青藏高原不同地区56种青稞的11个营养品质指标进行综合分析,为筛选青稞优良种质资源提供依据.研究结果表明,不同青稞品种间各个品质指标均存在很大的差异,其中总黄酮含量变异...
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2499. 低分子量瓜尔豆胶水解物对昆明小鼠便秘的预防作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以复方地芬诺酯诱导的便秘昆明小鼠为模型,通过对小肠推进率、首粒黑便排出时间、6h粪便湿重及个数、血清因子水平、小肠HE染色和粪便中有机酸含量等指标进行测定,研究低分子量瓜尔豆胶水解物(low...
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2500. 黄秋葵研究进展及其应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 黄秋葵属于锦葵科秋葵属的一年生草本开花植物,其绿色豆荚是一种具有很高营养价值和潜在益生功效的新型保健蔬菜,有很高的应用价值和开发潜力.从营养学角度,秋葵果荚是一种优质的蛋白质来源,含有多种矿...
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2501. 肉制品鉴别的分子生物学方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 世界各国每年的肉类掺假事件频发.多种基于核酸、蛋白质和脂质的技术被开发出来并实际应用于检测肉类真伪.近二十年来,随着分子生物学检测技术的迅猛发展,肉制品鉴别有了真正敏感稳定而高效的检测手段,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 近年来,随着色谱技术飞速发展,二维气相色谱与二维液相色谱等高分辨色谱及其联用技术在乳品质量安全领域被广泛应用.乳及乳制品为复杂基质,基质组分种类多,含量差异性大,色谱共流出化合物给外源性风险...
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2503. 鱼类冻藏工艺研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 鱼类营养丰富,人们对鱼类的消费需求在不断增强,但鱼类在贮藏时易受到微生物污染,而引起质量降低,冻藏是鱼类保鲜的一个重要方法,冻藏工艺的优化对鱼类保鲜具有直接影响.本文先对冻结速率、冻藏温度、...
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2504. 基于文献计量的黑果腺肋花楸国内研究现状分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 黑果腺肋花楸作为一种集生态价值、观赏价值、食用价值、药用价值为一体的多用途珍贵树种,在我国有着广阔的发展前景.本文通过总结我国近十年来黑果腺肋花楸相关研究文献,从其繁殖技术、栽培技术、生物活...
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2505. 柑橘绿色加工与综合利用关键技术研究及产业化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要：
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2506. 益生菌通过调整肠道菌群而实现的健康功能刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要：
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2507. 功能肽制备关键技术与保健食品开发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要：
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2508. 《福布斯》报道杜邦营养与健康事业部清洁标签中心刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要：
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2509. 益生菌驱动健康食品产业创新发展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要：
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2513. 2018年全国可可/巧克力行业年会暨行业高峰论坛刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
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2515. 提升水饺品质,三招解决表皮裂纹问题刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
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2517. “食品与功能国际研讨会”隆重召开刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要：
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2520. 一些你必须要知道的茶的真相-体重控制篇刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要：
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2526. 第一届中日韩酱业国际论坛在保定成功召开刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
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2531. “展”与“会”的精彩结合刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要：
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2535. 从东京食品开发展看台湾机能食品企业的现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要：
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2536. 2018中国罐头行业创新与健康高峰论坛刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
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2537. 食品真实性,你知道多少?刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
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2539. 百年菌种企业是怎么炼成的?刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要：
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2540. HMOs-如何让婴儿配方奶粉更像母乳刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年20期页码:摘要：
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2542. 帝斯曼携优质食品解决方案亮相FIC2018刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
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2543. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要：
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2547. “感知中国猕链世界”全球猕猴桃产业焦点齐聚修文!刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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2552. 产学研结合的典范共创甜蜜的事业刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要：
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2553. 数字化是“品尝”未来的最佳途径刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要：
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2555. 2018食品科技创新论坛3月在上海举行刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要：
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2557. 精工与持续创新为消费市场带来全新视角刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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2558. 科耐欧:亚太领先特种化学品和原料进口商刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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2559. 人物介绍刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
被引趋势
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