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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1681. 运动营养产业刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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1683. 乳酸链球菌素在酒类产品中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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1684. 源自松树的植物甾醇——天然改善心血管健康刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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1685. 瑞可莱:弘扬饮食文化、倡导天下美食刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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1688. Citri-Fi纤维之星刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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1689. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 美拉德反应目前被认为是形成丙烯酰胺的重要途径,极探讨了甘氨酸在葡萄糖/天冬酰胺模拟体系中抑制丙烯酰胺形成的规律.模拟体系分别在90、100、110、120～C下反应4h,丙烯酰胺的生成、褐变...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基和羟自由基的清除实验研究了苜蓿多糖、黄芪多糖和地衣芽孢杆菌Ts-01胞外多糖对自由基的清除能力并比较了三者的清除效果.结果表明:三种多糖均具...
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1692. 不同浓度盐水对鸭肉湿腌时传质动力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究采用盐水鸭生产时使用的过饱和盐水--老卤和其他三种不同浓度的盐水(5%、15%和25%NaCl,w/w)对鸭腿肉按照盐水鸭的生产过程进行腌制,通过对腌制过程中鸭腿肉的食盐、水分和总重变化...
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1693. 野生石参中多糖含量的测定及其抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 测定石参中多糖含量,并对其抗氧化活性进行了研究.采用水提醇沉法从石参中提取多糖,采用分光光度计法,测得石参中多糖含量为14.93%.此外,还对石参中多糖的抗氧化活性进行了初步探究,石参中多糖...
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1694. 海参微波真空干燥特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以改善海参干制工艺为出发点,以日本刺参为研究对象,将微波真空干燥这一新型干燥技术应用于海参干制处理,通过对干制过程、干制品复水后流变学性质等干燥特性的研究,评价了微波真空干燥技术在海参干制中...
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1695. 白骨壤果实7种溶剂提取液的自由基清除作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 用水、95%乙醇、甲醇、丙酮、正丁醇、乙酸乙酯、石油醚为溶剂浸提白骨壤果实,分别采用DPPH法、Fenton反应、邻苯三酚自氧化法测定了7种提取液清除DPPH自由基、羟自由基的能力、超氧阴离...
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1696. 太阳能干燥对干湿梅品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以干湿梅为样品,利用小型太阳能连续干燥设备,研究了干湿梅的干燥特性,分析了产品的理化性质和感官品质.结果表明,干燥过程中干燥介质的温湿度与外界环境相比有明显差异,干燥室白天日照时温度会高于环...
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1697. 氢气对油脂过氧化值的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 用对比实验的方法,在包装袋内充氢气及改变袋内氢气存留时间,研究了氢气对几种主要食用油脂及火腿肥膘在室内环境和紫外灯光照射下过氧化值(POV)的变化,发现氢气对油脂及其含油脂产品有较好的防止氧...
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1698. 温度对市售片状奶酪质构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究不同温度(4、25℃)对8种片状奶酪的硬度、粘着性、弹性、凝聚性、胶粘性、咀嚼性和回复性等7个功能特性的影响.结果显示,温度从4℃上升到25℃时,硬度、胶粘性、咀嚼性和回复性的平均值分别...
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1699. 橄榄浸泡酒中香气成分的GC-MS分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用液液萃取法和顶空固相微萃取法两种方法对橄榄浸泡酒中的香气成分进行萃取,然后用气相色谱-质谱法进行检测分析,共鉴定出46种香气成分,包括醇类、酯类、酮类、醛类和酸类.橄榄浸泡酒的主要香气成...
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1700. 蕨根、葛根和马铃薯淀粉油炸膨化加工性质的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了在蕨根淀粉、葛根淀粉和马铃薯淀粉中添加食盐、碳酸氢钠、蔗糖、油脂后油炸加热效果、物料膨化效果的改变情况.结果表明:由于食盐、碳酸氢钠、蔗糖对淀粉糊化的影响及加热后的特性,随着添加量的增...
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1701. 库拉索芦荟凝集素的分离与纯化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:对库拉索芦荟凝集素进行分离、纯化与初步鉴定.方法:库拉索芦荟经捣碎匀浆、盐析、透析后得到库拉索芦荟凝集素的粗提液;兔血凝集反应测试初步检测粗提液成分;将粗提液进行SDS-聚丙烯酰胺凝胶...
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1702. 温度对软包葡萄酒总酚和氧化褐变的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 在不同温度条件下对红葡萄酒进行储存实验,运用福林-酚比色法测定不同温度条件下葡萄酒中总酚含量,同时检测葡萄酒褐变度的变化规律,研究分析温度对红葡萄酒氧化褐变及其氧化褐变速率的影响.研究发现,...
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1703. 鲜切甘薯酶促褐变调控的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用不同浓度的D-异抗坏血酸钠和柠檬酸分别处理鲜切甘薯,研究其在10℃贮藏过程中的酶促褐变反应,揭示不同褐变抑制剂对鲜切甘薯酶促褐变的调控机制.结果表明,0.5%～1.5%D-异抗坏血酸钠和...
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1704. 变性剂及表面活性剂对蛤蟆油粘度影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了变性剂及表面活性剂对蛤蟆油粘度的影响,以蛤蟆油粘度为评价指标,考察不同浓度的尿素、盐酸胍、β-巯基乙醇、SDS、Triton等变性剂及表面活性剂对蛤蟆油粘度的影响.实验结果表明,当尿素...
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1705. 大豆伴球蛋白组成亚基热稳定性及其相关影响因素分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了明确大豆伴球蛋白良好热稳定性的根源,以大豆伴球蛋白及其组成亚基为研究对象,从组分的角度分析探讨了表面疏水性和表面电荷对热稳定性的影响,探求热稳定性与表面性质之间的关系.实验结果表明,在低...
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1706. 乳酸片球菌素二级结构与抑菌活性的关系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过圆二色光谱法对乳酸片球菌素的二级结构进行研究,发现乳酸片球菌素的α-螺旋含量约为6.8%,β-折叠含量约为20%,转角所占比例为20%.当乳酸片球菌素的α-螺旋含量增加,β-折叠、转角含...
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1707. 奶糖中内源性甲醛关键形成物质的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 针对奶糖出口过程中检测出甲醛的问题,为了探究奶糖内源性甲醛的来源,采用HPLC技术分析了奶糖甲醛本底调查及甲醛关键形成物质.结果显示,18种市售糖果中均检测出甲醛,其中奶糖的甲醛含量较高.在...
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1708. 葡萄糖酸钠生产厂黑曲霉菌渣的利用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对葡萄糖酸钠生产中残留的黑曲霉菌体废渣的营养成分进行了测定,结果表明:该菌渣含粗蛋白10.30%、粗脂肪3.89%、粗纤维14.46%、粗灰分21.00%、总糖32.56%,此外还含有丰富的...
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1709. 切片火腿色泽稳定性的影响因素研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以牛肉切片火腿为材料,研究了包装材料的透氧率(OTR)、混合磷酸盐水平(Phos)、蒸煮温度(CT)和光照强度(Ⅲ)对其色泽稳定性的影响.结果表明:包装材料的OTR是切片火腿表观色泽稳定性的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了荔枝白兰地在橡木桶中陈酿一年内乙酸和香兰素的变化.结果表明,白兰地在陈酿过程中乙酸含量变化较大,从陈酿初期的9.69mg/L增长到512.12mg/L,增幅达50倍左右,而高级醇变化不...
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1711. 灵芝原生质体制备与融合条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以美国大灵芝和信州灵芝为起始菌株,对其原生质体制备和融合条件进行研究.结果表明:美国大灵芝原生质体制备最佳条件:摇瓶培养4d的菌丝球,复合酶液酶解,温度31℃,时间3h,原生质体制备率为5....
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1712. 超滤法浓缩菊糖果糖转移酶的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 超滤浓缩的菊糖果糖转移酶粗酶根据用途可直接使用或进一步纯化,采用截留分子量为10kDa的Pellicon-2盒式超滤膜包,对菊糖果糖转移酶超滤浓缩进行了初步研究.结果表明,酶解菊糖产物为DF...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 测试了几株工业上常用的酒精酵母在酒精发酵过程中转化赤霉烯酮(ZEN)和呕吐毒素(DON)的能力.结果表明:所测试的五株酒精酵母都具有转化ZEN成赤霉烯醇(ZOL)的能力,转化产物中两种构型的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用稀释平板法从米醋沉淀中分离获得细菌,通过对其进行16S Rdna分子鉴定,表明该细菌为枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis).以该菌为实验材料,研究了细菌基因组DNA的提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过对玉米提取结晶糖后的黄浆水与糖蜜中粗蛋白、非蛋白氮、总糖、还原糖、磷、水分、粗灰分、叶黄素、矿物质元素成分的分析,选择产朊假丝酵母(Candida utilis)、白地霉(Geotric...
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1716. 挤压预处理结合可控酶解制备抗氧化大豆肽的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用挤压预处理结合可控酶解制备大豆分离蛋白肽,优化挤压条件,确定挤压工艺条件为物料含水率20%、挤压温度150℃.选用木瓜蛋白酶、Alcalase、复合蛋白酶三种酶分别进行酶解,发现挤压对A...
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1717. 酶法交联对花生分离蛋白理化与功能特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用转谷氨酰胺酶(TGase)对花生分离蛋白(PPI)进行交联改性,比较了TGase在37%下催化不同时间(0～240min)对PPI理化与功能特性的影响.结果表明,TGase可促使PPI亚...
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1718. 嗜酸乳杆菌生物抗性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 选择一株嗜酸乳杆菌优良菌株为研究对象,用平板菌落计数法测定嗜酸乳杆菌在各因素的作用下的存活率来研究其耐酸、耐渗透压、耐胆盐能力以及模拟人体肠胃环境研究胃酸、食盐、胆盐对嗜酸乳杆菌的综合影响;...
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1719. 微波辅助提取草果挥发油工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:优化微波辅助提取元阳草果挥发油工艺.方法:采用单因素实验、多因素正交实验,考察挥发油得率.结果:微波功率对挥发油产率影响最为显著,最佳提取条件为:液料比15:1、处理时间5min、微波...
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1720. 香菇传统熬制工艺与新兴熬制工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 香菇罐头汤汁是由水煮菌汤再加一些辅料制成.水煮的条件一般是在沸水中煮3～5min,但是熬制过程中的料液比、时间、温度等诸多因素均会影响汤品的流变性和菌汤的适口性,因此菌汤熬制工艺对于产品的品...
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1721. α-乳白蛋白提取工艺研究及副产物功能性质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了热附聚法结合凝乳酶处理从牛乳中直接提取α-乳白蛋白的工艺,得到富含α-乳白蛋白的乳清和副产物--附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素.富含α-乳白蛋白的乳清中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的浓度...
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1722. 壳聚糖在褐藻酸钠生产中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 褐藻酸钠生产工艺已有80多年的历史,但一直存在高耗水、高污染等技术缺陷.通过对现有工艺的改进,以达到提高得率和减少用水量的目的.采用单因素方法,对不同稀释倍数下壳聚糖的最佳添加量进行了研究,...
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1723. 金针菇速溶粉的制备及体外抗氧化作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用微波真空干燥技术制备金针菇多糖晶粉的工艺,并通过正交实验对干燥参数(真空度、微波功率、麦芽糊精添加量)进行优化.通过水杨酸与邻苯三酚比色法测定金针菇速溶粉体外抗氧化活性.结果表明,在真空...
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1724. 高效分离纯化藻蓝蛋白新法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用壳聚糖亲和沉淀-活性炭吸附-DEAE Sephadex A-25柱层析三步法分离纯化藻蓝蛋白,与传统方法相比具有成本低、耗时短、操作便捷等优点.壳聚糖和活性炭结合使用,可使藻蓝蛋白纯度(...
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1725. 米糠蛋白酶解物锌螯合物的制备工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了米糠蛋白酶解物锌螯合物的制备工艺.通过单因素实验分析了米糠蛋白酶解物的制备方法、米糠蛋白酶解物与锌质量比和pH对螯合反应的影响,在此基础上利用正交实验优化螯合物的制备工艺.结果表明,米...
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1726. 米糠中γ-氨基丁酸的富集及纯化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以米糠为原料,利用米糠中高活性谷氨酸脱羧酶(GAD)进行γ-氨基丁酸(GABA)的富集实验,并采用阳离子交换树脂对富集液中GABA进行分离纯化.结果表明:采用0.02mol/L Ph5.6的...
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1727. 软包装水煮薇菜工艺及品质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了薇菜的软包装水煮工艺及品质.研究通过对薇菜干进行浸泡复水等预处理之后,加工成添加调味品包装后的水煮薇菜,同时针对复水过程中的口感进行研究,得到复水前后山野薇菜的硬度变化较大,咀嚼性及弹...
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1728. 鸡血清蛋白的提取及其乳化性初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:借助正交设计,确立鸡血清蛋白提取的最优工艺,同时研究其乳化性.方法:以鸡血离心后的血清为原料,比较了pH、硫酸铵添加量、正辛酸钠添加量对鸡血清蛋白提取的影响.结果:以沉淀质量为指标,正...
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1729. 生物酶法合成植物甾醇酯的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用生物酶法对葵花油与植物甾醇的酯交换反应技术参数和条件进行了探索.采用Novozym 435脂肪酶,催化植物甾醇与油脂的酯交换反应.通过单因素与正交实验,确定了最佳工艺参数:甾醇浓度5%,...
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1730. 热风-微波联合干燥牛蒡的实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了牛蒡的热风干燥特性和微波干燥特性,并以样品厚度、热风干燥温度、转换点含水率、微波功率为实验因素,以干燥前后色泽变化、复水比、收缩率为实验指标,采用正交实验确定了牛蒡热风-微波联合干燥的...
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1731. 蒜头果渣中蛋白质的提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以提油脂后的蒜头果渣为原料,测定了蒜头果渣中蛋白质含量.通过单因素实验和正交实验优化蛋白质提取的工艺条件.结果表明,蒜头果渣的蛋白质含量为31.07%,蛋白质提取的优化工艺条件为:提取温度为...
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1732. 鱼鳞胶原蛋白提取过程中的脱钙工艺条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了海鱼鱼鳞胶原蛋白提取过程中的脱钙工艺条件优化.采用L9(34)正交实验,考察了酸浓度、温度、时间等因素对鱼鳞脱钙工艺的影响,并使用离子色谱法考察了各种工艺条件对鱼鳞胶原蛋白在脱钙过程中...
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1733. 不同阻氧性包装材料对加工蔬菜氧化变色的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 比较四种不同的耐热透明阻氧性包装材料对莲藕、马铃薯、牛蒡和芋头调理杀菌产品在常温贮藏过程中品质的影响.蔬菜经护色处理后,用透明包装材料进行真空包装,然后经高温杀菌,在常温避光的条件下贮存.根...
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1734. 无磷保水剂对预调理冷冻虾仁持水品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了取代传统含磷保水剂在水产制品中的应用,实验考察了无磷保水剂:食盐和碳酸氢钠对预调理冷冻虾仁持水品质的影响.通过复配实验,确定了食盐和碳酸氢钠的最佳配比,即食盐和碳酸氢钠的浓度分别为4.5...
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1735. 食品中农药残留的累积性暴露评估方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 食品中农药残留潜在的累积效应已受到许多国家政府部门以及消费者越来越多的关注.美国、荷兰、巴西、丹麦等国家都已分别对具有共同作用机制的有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留的累积性暴露评估做了大量的研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了甜樱桃(Prunus avium L.)品种"艳阳"在1℃的静态气调(SCA,static controlled atmospheres)、动态气调(DCA,dynamic contr...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对小白菜,大白菜、包菜、菠菜等4种蔬菜在室温储藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活力进行分析.结果表明,储藏前后小白菜NO-3含量均超出国家标准;储藏3d后小白菜和菠菜中NO-2含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了三种富含叶酸的果蔬提取物抗苯并[a]芘的致突变作用.结果表明,三种果蔬提取物的抗诱变能力不同,由强到弱依次为:胡萝卜、番茄、葡萄.其中高剂量胡萝卜、番茄提取物对苯并[a]芘诱导的鼠伤寒...
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1739. 直接竞争酶联免疫分析方法检测猪肉中的沙丁胺醇刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立了一种用于检测沙丁胺醇的直接竞争酶联免疫分析(ELISA)方法,方法灵敏度(IC50)为0.80μg/L,检测限(IC15)为0.06μg/L,检测的线性范围0.06～20.00μg/L...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:建立食品中A型肉毒梭菌的快速检测方法.方法:应用PCR结合变性高效液相色谱(DHPLC)技术,以A型肉毒梭菌的A型肉毒神经毒素基因作为靶基因设计特异性引物,PCR扩增的产物经DHPLC...
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1741. 组胺检测试纸的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用比色法的原理制备了组胺检测试纸,对显色体系进行了筛选,对试纸制备的条件进行了研究,并制备了标准比色卡,通过与国标法进行比较对试纸进行了评价.实验结果表明:最佳的显色体系为对氨基苯磺酸钠和...
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1742. 液相色谱法测定饼干中日落黄含量的测量不确定度评定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用外标法测定日落黄含量的公式,建立了一个利用高效液相色谱法测定饼干中日落黄含量结果不确定度评定的数学模型,通过该模型对测量过程中不确定度的来源进行了逐层的分析和合成,对标准曲线的不确定度评...
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1743. 燕麦及其制品β-葡聚糖含量测定方法比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了准确测定燕麦及其制品中β-葡聚糖的含量,筛选品质更为突出的燕麦品质提供实验依据,分析比较了测定β-葡聚糖的多种方法.分别用刚果红法、酶法和荧光法测定了国内11种燕麦的β-葡聚糖含量,并分...
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1744. 单硬脂酸甘油酯在面制食品中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 作为一种安全、高效的乳化剂,单硬脂酸甘油酯在食品工业中应用广泛,尤其在面制食品的生产、加工中.它可以赋予面制食品良好的外观和口感,是常用的面制食品品质改良剂.本文概述了单硬脂酸甘油酯的性质、...
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1745. 肌肉中的调节蛋白和细胞骨架蛋白的性质和作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 肌肉中肌原纤维包含肌肉收缩的基本结构单位.蛋白按照其在肌肉中的性质又可以分为三大类,包括直接参与肌肉收缩的蛋白,调节肌肉收缩的蛋白及细胞骨架蛋白.主要论述了调节蛋白和细胞骨架蛋白的种类、性质...
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1746. 辣椒素对胃肠道健康的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 辣椒是重要的香辛料,对人体有重要的生理作用.辣椒主要的辛辣成分是辣椒素,辣椒素药理作用广泛,国内外开展了大量关于辣椒素对胃肠道健康作用方面的研究.本文就辣椒素对胃肠道健康的影响及其机制进行了...
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1747. 食品中乳酸菌危害因子的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 乳酸菌在食品加工和储存过程中具有重要作用,不仅能改善食品风味,丰富营养价值,还有维持肠道健康、延缓衰老等保健功能.但是,某些生产用乳酸菌会产生过量生物胺,影响食品感官品质,威胁人体健康,而且...
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1748. 魔芋飞粉的应用及研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 魔芋飞粉(简称飞粉)是在魔芋精粉的加工过程中,飘落到周围的重量轻、颗粒小的细粉.飞粉作为魔芋精粉加工中产生的副产品,占魔芋粉质量的30%～40%.本文对魔芋飞粉的化学成分及国内研究情况进行了...
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1749. 食品抗氧化能力检测方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 论述了食品抗氧化能力体内和体外检测的方法.重点介绍了二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)法、ABTS法、硫代巴比妥酸(TBARS)法、Fe3+还原能力(FRAP)法、氧自由基清除能力测定法(O...
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1750. 树莓花色苷研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 树莓果实富含花色苷,树莓花色苷具有自身结构特点,已被证实有多种生理活性,受到食品、药品、化妆品等行业青睐.迄今为止国内外专家学者对树莓花色苷做了一些有意义的研究,为树莓花色苷的开发利用奠定了...
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1751. 变迁刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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1754. 让包装成为竞争战略刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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1755. 企业应慎对员工入职审查刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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1756. 新型绿色食品添加剂——溶菌酶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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1757. 饮用型酸奶——本地化口味的创新刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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1758. 引领酸奶行业的创新革命——兄弟伊兰"艾格"刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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1759. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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1762. 冷链追踪,昆仑海岸造就食品界智能FBI刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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1765. 丹参提取物抑菌活性的初步评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:丹参根甲醇提取物体外抑菌活性评价.方法:采用牛津杯法和96孔板法,通过测定抑菌圈大小、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),比较丹参根甲醇提取物对10种常见细菌的抑制作用.结...
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1766. 迷迭香抑菌及防腐作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用牛津杯法和微量稀释法研究了迷迭香80%乙醇粗提取物和从80%乙醇粗提取物分离出的石油醚组分、乙酸乙酯组分、正丁醇组分、水组分对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球...
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1767. 反胶束萃取大豆蛋白前萃过程的动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 系统研究了影响总传质系数的各个主要因素(缓冲溶液pH、反胶束含水量WO、表面活性剂浓度、KCI浓度、振荡速度操作温度),探讨了以丁二酸二异辛酯磺酸钠(AOT)/异辛烷反胶束体系萃取大豆蛋白前...
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1768. 木薯淀粉与黄原胶共混干热改性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了干热反应的温度、时间及共混物pH对木薯淀粉及黄原胶共混物的影响,对改性产物的交联度、淀粉糊粘度及透明度进行测定,用X-射线衍射仪(XRD)对淀粉结构进行分析.结果表明,干热处理能有效抑...
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1769. Thanh法提取7S、11S球蛋白功能特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以中豆36为原料,分别提取大豆分离蛋白(SPI)、7S、11S球蛋白,系统地比较了它们的功能性质的差异.结果表明:SPI、7S及11S的功能特性之间存在较大差异,11S球蛋白具有较强的凝胶性...
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1770. 脉冲强磁场对牛乳中酶的构象的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用荧光光谱技术和圆二色谱法分析方法,通过时分析脉冲强磁场处理前后牛奶中乳过氧化物酶和牛奶粗酶液中荧光光谱和圆二色谱的综合分析,对牛奶中乳过氧化物酶活性的变化机理进行了初步探讨.结果表明:牛...
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1771. 水苎麻叶挥发性成分分析及其抗菌活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用GC-MS分析方法对水苎麻叶中的挥发性成分进行分析.从中鉴定出20个组分,其中油酸含量最高,占44.47%.抗菌活性实验结果显示,挥发性成分对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酿酒...
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1772. 不同加工对生物胺影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为破坏生物胺结构、抑制生物胺产生、有效去除生物胺,通过HPLC-柱后衍生-FLD检测技术分析了7种生物胺(酪胺、腐胺、尸胺、组胺、胍丁胺、亚精胺、精胺)在不同加工处理后的变化情况.结果表明,...
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1773. 鸭蛋清蛋白多肽体外抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对经"蛋清水解专用蛋白酶-碱性蛋白酶"和"碱性蛋白酶-胰蛋白酶"双酶分步酶解鸭蛋清蛋白得到的多肽的抗氧化活性进行了研究.结果表明,当"蛋清水解专用蛋白酶-碱性蛋白酶"酶解蛋清蛋白的水解度为2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用气-质联用法研究了普洱茶样品中游离态及酸解态香气成分的变化规律.结果表明,晒青毛茶在渥堆阶段,苯甲醇、氧化芳樟醇、芳樟醇等挥发性高的成分,其游离态及酸解态含量随渥堆时间延长而下降;游离态...
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1775. 转谷氨酰胺酶对大豆蛋白粘度的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用转谷氨酰胺酶(TGase)对大豆蛋白进行改性,并对其粘度进行研究.随着TGase加量的增加,蛋白溶液的粘度不断增加.脱脂豆粉(LTSP)、大豆分离蛋白(SPI)和11S蛋白的粘度均在45...
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1776. 羟丙基-β-环糊精对虾青素稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以羟丙基-β-环糊精为壁材,制备了羟丙基-β-环糊精/虾青素包含物,并对其稳定性进行了研究.热重/差热联用分析表明,复合物的形成将虾青素的热分解开始温度至少提高了40℃,达到290℃左右.光...
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1777. 山药过氧化物酶的特性及抑制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以愈创木酚为底物,470nm处测定山药过氧化物酶(POD)的活性,研究了温度、pH、底物浓度、酶浓度、抑制剂和激活剂对其活性的影响.结果表明,山药过氧化物酶的最适反应温度为60℃,最适反应p...
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1778. 大豆分离蛋白-瓜尔胶生物材料混合体系疏水性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,添加瓜尔胶多糖,通过共混改性制备生物材料溶液,探讨了混合体系在不同pH、不同蛋白、盐和瓜尔胶浓度条件下表面疏水值的变化.结果表明:瓜尔胶多糖加入到单组分大豆分离蛋白体系...
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1779. 白酒模拟体系氢键缔合时效性核磁共振研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用氢谱核磁共振测定了40%和60%乙醇含量白酒模拟体系在190d时间范围内的氢键缔合情况.结果表明,随着储藏时间的延长,模拟体系的羟基质子峰不断向低场移动,说明体系内氢键缔合逐渐增强;不同...
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1780. 苍耳叶挥发油的提取及抑菌和抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨苍耳叶挥发油的提取工艺、抑菌作用和抗氧化能力.采用均匀设计的方法优化苍耳叶中挥发油的提取工艺;以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌(DH5α)、绿脓杆菌、酿酒酵母、黄曲霉和黑曲霉为受试菌株,观察苍...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用微射流处理结合非淀粉酶处理对碎米中蛋白质-淀粉复合物进行解聚处理,并研究所获得蛋白质及淀粉产品的性质.结果表明:此方法能够有效分离碎米中蛋白质及淀粉;获得的蛋白质与碱法提取的蛋白质相比,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为探究超高压处理手段应用于烟熏火腿保鲜的同时是否能够保持产品原有的品质,本实验以400MPa和600MPa的压力在常温下(22℃)对切片真空包装后的烟熏火腿进行10min超高压处理,与未经超...
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1783. 大豆蛋白肽对高蛋白焙烤食品质构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 焙烤食品添加高含量的大豆蛋白配料会导致产品质构硬化,口感变差.本文首先研究了大豆蛋白添加量对焙烤食品质构的影响,并系统研究了添加高水分活度的大豆肽及乳清浓缩蛋白(WPC)对高蛋白焙烤食品质构...
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1784. PSE肉和DFD肉中糖原含量变化分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用蒽酮比色法进行检测正常肉、PSE肉和DFD肉中糖原含量的变化.糖原标液水解率为95.8%～98.7%,平均值为97.46%,相对标准偏差为1.25%.在0h,正常内、PSE肉和DFD肉中...
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1785. 脉冲电场对还原糖-谷氨酸钠体系美拉德反应的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 主要研究了脉冲电场对于不同还原糖-谷氨酸钠溶液的pH、中间产物、褐变、还原糖含量以及抗氧化活性的影响.结果显示:脉冲电场处理条件为场强4kV/cm,时间1.88ms,得到果糖-甘氨酸钠体系在...
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1786. 不同烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 将罗非鱼片进行浸渍(A组)和涂抹(B组)烟熏液处理,置于0℃条件下冷藏,对罗非鱼片在贮藏过程中的pH、TVB-N值、TBA值、白度值进行分析,以及进行感官评价.结果表明,经烟熏液处理的罗非鱼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用无盐渍新工艺法制作部分脱脂Mozzarella干酪,使用复合天然防腐保鲜液(0.69%茶多酚+0.013%Nisin和溶菌酶(1:1)+0.0043%那他霉素)对成熟干酪样品进行浸泡处理...
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1788. 花生茎中白藜芦醇的提取及体外抗氧化性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨了花生茎中白藜芦醇的提取工艺.通过运用4种不同体系的抗氧化性能测试方法,研究花生茎中白藜芦醇体外清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的能力和还原能力,并将其与常用的维生素C和...
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1789. 温热-胶体改性对小麦面筋蛋白功能性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了在湿热条件下将羧甲基纤维素钠(CMC)、明胶、海藻酸钠、果胶、瓜尔胶这几种不同胶体作为添加剂添加到小麦面筋蛋白中,测定了其对小麦面筋蛋白功能性质的影响,主要以小麦面筋蛋白的粘稠性、乳化...
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1790. 糙米和发芽糙米吸水动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用Peleg方程,探讨了糙米和发芽糙米在不同温度(25～65℃)和不同时间间隔下(20～140min)的吸水动力学性质.实验结果表明:Peleg方程能较好地描述糙米和发芽糙米在实验条件下的...
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1791. 酸奶保存期内风味物质与风味变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究成品酸奶在4℃冷藏条件下主要风味物质的变化,包括羰基化合物乙醛、双乙酰以及挥发酸和酸性物质,同时考察酸奶的感官品评分数.结果显示,酸奶的主要风味化合物含量均呈增加趋势,且增长速度先快后慢...
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1792. 稀土元素对隐甲藻生长和产DHA的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用稀土元素对隐甲藻的生长和产DHA的影响进行研究.结果表明:低浓度时,La3+、Nd3+对隐甲藻的生物量和DHA产量均有显著提高,细胞增大;Ce3+提高了脂质DHA含量;Sm3+影响不大:...
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1793. 高压二氧化碳对西瓜汁中过氧化物酶钝化动力学的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为了延长西瓜汁的货架期,研究高压二氧化碳处理对西瓜汁中过氧化物酶(peroxidase,POD)的钝化效果.研究以热处理为对照,比较不同高压二氧化碳处理温度和压强对其POD活性残存率的影响....
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1794. 玫瑰香葡萄皮色素的提取及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验,以提取物中色素含量为考察指标,对玫瑰香葡萄皮色素提取条件进行研究.结果表明,各影响因子的影响程度依次为:提取温度>提取液料比>提取时间.确定了玫瑰香葡萄皮色素提取的...
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1795. 预处理对罗非鱼鱼糜抗冻效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 罗非鱼采肉之后分别进行50、60℃的水浴及15、30s的微波预处理,以盐溶性蛋白、肌原纤维蛋白中ATPase活性、流变性和持水性为指标,对所得的鱼糜进行研究,探究不同预处理方式对鱼麋在冻藏过...
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1796. 海蓬子总生物碱提取物的抑菌性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用乙醇溶剂法提取海蓬子中的总生物碱,用液体培养法对提取物的抑菌性进行研究.结果表明,海蓬子总生物碱对芽孢杆菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌和黑曲霉均呈现出不同程度的抑制作用,且随着海蓬子总生物碱...
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1797. 木薯淀粉/离子液体溶液流变性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用哈克流变仪研究了木薯淀粉/离子液体溶液的流变学性质,所用的质量比浓度依次为1%、5%、9%和11%,温度分别为70、80、90、100℃.结果表明:不同浓度的淀粉/离子液体溶液均为假塑性...
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1798. 樟芝菌固态发酵生产三萜类化合物刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过单因素实验,考察了固态发酵基质、外加氯源、初始含水量、装料量,接种量及培养温度时樟芝菌(Antrodiacinnamomea)固态发酵生产三萜系化合物的影响.单因素实验结果显示,NH4C...
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1799. 微小毛霉凝乳酶基因在毕赤酵母中的诱导表达研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:研究重组毕赤酵母GS115PJ5诱导表达微小毛霉凝乳酶过程中酵母生长、产酶及培养液总蛋白变化情况.方法:测定毕赤酵母生长曲线、凝乳酶凝乳活性、蛋白水解活性、培养基上清液总蛋白含量.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用不同分离手段纯化获得克鲁维酵母SK16.001中β-D-半乳糖苷酶.结果显示,通过硫酸铵分级盐析、透析脱盐、DEAE-fast flow离子强度梯度层析、Superdex G-75凝胶过...
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1801. 纳豆芽孢杆菌蛋自酶水解大豆蛋白的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨了纳豆芽孢杆菌蛋白酶对大豆蛋白的水解作用,采用单因素实验、部分析因、中心组合及响应面分析的方法考察了底物浓度、起始pH、温度、酶浓度、酶解时间对大豆蛋白水解的影响,并由此确定了最佳的酶解...
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1802. 酶法合成共轭亚油酸型磷脂的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在非水相体系中利用固定化脂肪酶为催化剂,将共轭亚油酸酰基转移到磷脂分子中,合成富含共轭亚油酸(CLA)的改性磷脂.选用的三种常用的固定化脂肪酶中Lipozyme RM IM催化效率最高,最佳...
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1803. 产β-半乳糖苷酶的节杆菌诱变选育及培养基优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 酶法合成乳果糖需要使用同时具备水解和转苷活力的β-半乳糖苷酶为催化剂.采用物理诱变,培养基优化手段,以提高细菌产该类β-半乳糖苷酶的能力为目的,自然筛选获得的具有转苷能力的节杆菌Arthro...
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1804. 根癌农杆菌介导水稻香味基因的遗传转化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以日本腈为材料,研究根癌农杆菌介导水稻香味基因的遗传转化.研究结果表明,通过农杆菌介导的方法将水稻香味基因badh2导入了水稻粳稻品种日本腈中,并获得转基因植株.通过PCR检测,初步证明外源...
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1805. 低能N+离子注入选育少根根霉脂肪酶高产菌株刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以提高霉菌脂肪酶产量为目的,采用低能N+离子注入技术,对少根根霉BUCT-11进行了诱变选育研究.结果表明:经N+离子注入诱变,筛选到高产脂肪酶突变株N103,在摇瓶发酵条件下,测得脂肪酶水...
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1806. 不同混生模式对酸奶发酵剂球秆菌比例的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:探讨了酸奶菌株的混合发酵特性及最佳的混合模式.方法:在2.5L罐中观察不同发酵温度、pH、接种比例和接种时段对德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS ...
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1807. 啤酒生产过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的控制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以感染镰孢霉属真菌的大麦为原料,确定了NaHSO3溶液浸泡的化学脱毒方法(浸泡浓度为10g/L和浸泡时间为50min)和在第一次浸麦阶段接种白地霉孢子106个/g大麦的微生物脱毒方法,并对比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用固相微萃取方法结合气质联用仪,对内源性发酵剂Macrococcus caseolyticus发酵广式腊肠中风味物质成分进行测定,分析发酵广式腊肠风味物质成分,同时与对照组腊肠的风味物质成...
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1809. 生拌蔬菜粪食品细菌学变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对餐饮业常用生拌蔬菜类食品进行细菌学分析,并以提高杀菌率为基础,建立优化的工艺配方,构建系列凉拌食品的新配方.比较同一原料不同味型和不同原料同一味型生食果蔬菜肴在细菌数变化方面的差异,揭示在...
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1810. 复合乳酸菌发酵产双乙酰的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 选用瑞士乳杆菌和乳酸乳球菌混合发酵产双乙酰.研究表明,当发酵时间、发酵温度、牛奶与奶油浓度之比、反应体系的pH、乳糖添加量和柠檬酸添加量分别为32h、37℃、3:1、6.5、1.0%和2.0...
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1811. 抗克伦特罗单链抗体在毕赤酵母GS115中的表达刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 构建表达抗克伦特罗单链抗体(CBL scFv)的毕赤酵母菌株,筛选高拷贝转化子并诱导CBL scFv在毕赤酵母中的分泌表达.将构建的含有CBL scFv基因的重组真核表达载体pPICZαA-...
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1812. 扩展青霉利用苹果渣发酵产果胶酶条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过单因素及二次旋转正交实验,对扩展青霉YL-9固体发酵产果胶酶的培养条件进行了探索.结果表明:最佳培养基组成为:麸皮8.15%、苹果渣16.5%、(NH4)2SO20.86%、MnSO40...
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1813. 高产L-乳酸干酪乳杆菌的选育及发酵条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以一株产L-乳酸的干酪乳杆菌G-02为出发菌,采用硫酸二乙酯(DES)和亚硝基胍(NTG)进行诱变,利用高温高糖培养基选育出一株L-乳酸发酵活力较强的菌株G-04.并且对该株菌7L发酵罐发酵...
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1814. 几种有机溶剂对轮枝拟青霉产虫草菌素的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以轮枝拟青霉(Paecilomyces verticillatus)GZ为材料,通过对两相培养体系中有机相的考察,找到能够较大幅度提高虫草菌素产量的有机相.结果显示:从6种有机溶剂中筛选出十...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用盐酸和β-葡萄糖苷酶分别水解橄榄叶提取物制备羟基酪醇.通过单因素实验和正交实验得出了酸水解的较优参数为:时间6h、温度80℃、盐酸浓度为0.2mol/L、液料比为50:1(mL/g).酶...
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1816. 猴头菇复合饮品澄清工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究猴头菇复合饮品的澄清工艺.以壳聚糖、海藻酸钠、ZTC1+1Ⅱ及水提醇沉不同工艺制备饮品,比较总固体物、总多糖、三萜及腺苷的含量和澄清度,应用正交实验优选出ZTC1+1Ⅱ澄清荆最佳澄清工艺...
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1817. 苦瓜籽油的复凝聚微胶囊化技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 主要研究了采用复合凝聚法制备苦瓜籽油微胶囊的工艺和技术.以明胶和阿拉伯胶为壁材,研究了不同凝聚pH、芯壁比、壁材浓度、乳化剂对微胶囊形态、产率、效率的影响.最终确定了最佳工艺条件为:凝聚pH...
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1818. 银杏外种皮多糖的提取和纯化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 考察温度、料液比、时间以及提取次数对多糖提取率的影响,确定最佳提取条件.水提醇沉得到的银杏外种皮中多糖(GBEP)含有一定的蛋白质,以多糖的损失率和蛋白质的去除率为指标,比较三种方法:三氯乙...
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1819. 响应曲面优化超微粉碎法提取灵芝多糖刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用单因素法确定影响灵芝多糖提取的主要因素,即超微粉碎时间、浸提时间、温度,进一步利用BOX-Behnken模型对其进行响应曲面优化.Design Expert软件分析表明:超微粉碎法提取灵...
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1820. 微流控双水相技术萃取糖化醇实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 设计了萃取分离的微流控装置,研究了微通道内的雷诺层流条件,选用糖化酶为待萃物进行了微流控和烧杯中的双水相萃取对比实验,双水相体系选取聚乙二醇4000/硫酸铵,两相体积比为1:1.实验结果表明...
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1821. 交联酶解高直链玉米淀粉的制备及糊化特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以异淀粉酶水解玉米淀粉制备的高直链玉米淀粉为原料,采用六偏磷酸钠为交联剂,制备交联酶解高直链玉米淀粉.采用响应面实验设计进行优化,结果表明,最佳工艺条件为:六偏磷酸钠的用量为3.12%、pH...
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1822. 高速逆流色谱法分离花椒生物碱刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用高速逆流色谱法分离花椒中的生物碱.逆流色谱条件:正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(5:5:7:5)为溶剂体系,上相为固定相,下相为流动相,流速2mL/min,仪器转速800r/min,检测波长...
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1823. 大孔吸附树脂分离纯化花椒总黄酮研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过比较了6种大孔吸附树脂D4006、NKA-9、X-5、HPD450、HPD600和AB-8时花椒总黄酮的吸附及脱附性能,筛选出最佳树脂进行动态实验研究,得到优化的纯化条件.结果表明:AB...
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1824. 纤维素酶制备壳寡糖工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 壳聚糖经过纤维素酶催化降解,得到具有生理活性的壳寡糖.以3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法测定酶水解液中还原糖含量,考察pH、温度、底物浓度、加酶量及反应时间对酶反应的影响,得出最佳反应条...
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1825. 大豆蛋白7S和11S组分分离方法的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对分离大豆蛋白中7S和11S组分的Nagano法的条件进行了优化.对浸提液、浸提条件、还原剂的添加和除去中间组分等关键步骤进行了改进.采用凯氏定氮法和SDS-PAGE分析,得到的结果表明:浸...
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1826. 响应面法优化鹅血中SOD热变性提纯工艺条件刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,采用三因素三水平的响应面法对鹅血中SOD热变性提纯工艺条件进行分析优化.选择热变时间、热变温度、CuCl2体积分数作为优化因素,研究各因素的不同水平对SOD比活力的影响...
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1827. 冷破碎苹果皮渣中多糖提取工艺优化及除杂方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用二次回归旋转组合设计方法从冷破碎苹果皮渣中提取多糖,研究了提取温度、提取时间、料液比、提取次数对多糖提取效果的影响,确定了冷破碎苹果皮渣多糖的最佳提取范围.实验结果表明,影响冷破碎苹果皮...
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1828. 响应曲面法优化苦水致瑰中抗氧化物质提取工艺参数刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以苦水玫瑰花提取物的总抗氧化能力为评价指标,在单因素和中心旋转组合实验设计结果的基础上,通过响应曲面法优化苦水玫瑰花中抗氧化物质的提取工艺参数.结果显示:4个因素对苦水玫瑰花中抗氧化物质提取...
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1829. 基于双氧水降解卡拉胶的优化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:优选氧化降解卡拉胶的工艺.方法:以降解卡拉胶得率、降解卡拉胶DPPH·清除率为指标,采用正交实验对双氧水降解卡拉胶的工艺进行优选.结果:优化工艺为待温度升至90℃,卡拉胶溶解后,立即加...
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1830. 脱脂花生粕中低聚糖的初步提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为开发脱脂花生粕中低聚糖,研究了温度(x1),时间(x2),乙醇浓度(x3)等工艺因素对脱脂花生粕中低聚糖提取率的影响,并以响应曲面法设计优化工艺条件,对提取的低聚糖分子量及组成进行了HPL...
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1831. 乌贼墨多糖提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验,对乌贼墨多糖的提取工艺进行了研究.主要考察了不同料液比、pH、提取温度以及提取时间对多糖得率及含量的影响,同时比较了活性炭吸附和高速离心法对乌贼墨黑色素的去除效果....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计,研究了饼粕粒径(X1)、盐酸浓度(X2)、浸提时间(X3)、浸提温度(X4)及料液比(X3)5个因素对苏麻饼粕中总植酸得率的影响,并用DP...
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1833. 响应曲面法优化超声波辅助提取蒲公英糖蛋白工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用单因素实验和响应曲面法,通过二次回归正交旋转组合设计方法研究了超声功率、超声时间、水提时间和水提温度对蒲公英糖蛋白得率的影响,建立数学模型,以确定优化的蒲公英糖蛋白提取工艺,得到的优化提...
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1834. 风味型红枣红葡萄酒果冻的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以红枣和红葡萄酒为主要原料,采用正交实验设计方法进行红枣红葡萄酒果冻的研制.最佳配方为:红枣/红葡萄酒配比为1:3、白砂糖3%+蛋白糖0.05%、柠檬酸0.2%、琼脂0.5%;研制出的果冻色...
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1835. 响应面法优化西瓜子油的提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以西瓜子为原料,利用响应面法优化西瓜子油的提取工艺务件.在单因素实验的基础上,选取料液比、超声时间、提取溶剂为影响因子,应用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以西瓜子油提取率为...
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1836. 糯玉米淀粉非晶化改性及酯化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用微波辐照手段处理经酸化的淀粉,考察了不同的浓盐酸添加量、时间及微波功率对酸处理变性淀粉的DE值及溶解度的影响,确定最佳的制备工艺为:添加量为0.2%,微波功率为900W,反应640s.结...
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1837. 响应面法优化酶解制备绿豆蛋白ACE抑制肽的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以绿豆蛋白粉为原料制备绿豆ACE抑制肽,研究酶解时间、酶解温度、酶解pH、底物浓度、加酶量对ACE抑制率和水解度的影响,通过单因素实验得到最佳条件为:酶解温度55℃,酶解pH8,底物浓度2%...
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1838. 超声波辅助提取马齿苋总生物碱的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了超声波辅助提取马齿苋生物碱的最佳工艺.在单因素实验的基础上,通过响应面研究乙醇浓度、料液比、超声波作用时间和回流时间对生物碱得率的影响.经过优化后的最佳提取工艺参数为:乙醇浓度为95%...
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1839. 澄清红糖汁用废旧活性炭微波再生条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用微波处理,对废旧活性炭的再生进行研究.以澄清红糖汁后的透光率为指标,在单因素实验的基础上,采用响应面法对微波再生活性炭的三个主要影响因素,即微波功率、辐射时间和废旧活性炭用量进行了优化,...
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1840. 金针菇抗氧化物质提取工艺的比较和优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用乙醇浸提、回流和超声波辅助提取这三种方法来提取金针菇抗氧化物质.利用DPPH法检测提取物的清除自由基能力,通过单因素分析,比较这三种方法的优劣性,确定了超声波辅助提取为最佳提取方法.利用...
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1841. 纤维素酶提取绿茶茶多酚的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 时纤维素酶提取绿茶茶多酚的工艺流程进行研究.结果表明,在浸提一次后的绿茶渣中添加纤维素酶处理效果较好,绿茶茶多酚的提取率上升到14.17%.通过单因素及正交实验得到纤维素酶提取绿茶茶多酚的最...
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1842. 莲心总碱的提取分离及其抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用醇提法从莲子心中提取莲心总碱,考察乙醇浓度、体积和提取时间对回流提取率的影响,并经正交实验确定了该法提取的最佳工艺条件:采用90%乙醇回流提取两次,固液比1:10,提取时间分别为60、4...
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1843. 桃脆片的微波真空干燥工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为提高果蔬干制产品质量,降低干燥能耗,通过单因素及正交实验,研究了微波功率、干燥时间、物料厚度对桃脆片干燥特性的影响,确定了桃片微波真空干燥的最佳工艺条件,并将热风干燥桃片和微波真空干燥桃片...
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1844. 蓝靛果花色苷中粒度做股曩的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 用Plackett-Burman法筛选出影响蓝靛果花色苷中粒度微胶囊包埋率的主要因素,对筛选出的主因素进行最陡爬坡实验采逼近最佳响应面区域,利用响应面Box-Behnken设计对乳化凝胶法制...
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1845. 双孢蘑菇切片真空冷冻干燥工艺及设备优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是常见的食用真菌,其质地细嫩但易变质,且鲜菇不耐贮藏.通过实验研究及回归分析,确定了双孢蘑菇切片最佳冷冻干燥工艺;在此基础上采用数值模拟的方法进...
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1846. 用普鲁兰酶改进玉米淀粉基复合膜性能的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,选用甘油为增塑剂,羧甲基纤维素钠与海藻酸钠复合为增强剂,采用延流法制备玉米淀粉基复合膜.研究增塑剂的种类、用量,增强剂的种类、用量,烘干温度,延流体积等对复合膜性能的影响....
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1847. 食品添加剂对红甜菜色素稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过实验时添加了不同食品添加剂的红甜菜提取液中色素的稳定性进行研究,考察食品添加剂对红甜菜色素的影响.对添加了不同酸、抗氧化剂、防腐剂和甜味剂的红甜菜提取液的色素保留率进行了测定,并比较添加...
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1848. 铁营养强化剂对奶粉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 检测了四种铁营养强化刺对奶粉感官和理化指标的影响.通过"三点检验"实验发现,乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)会对无糖奶粉在感官上产生影响(α<0.01),而对含糖奶粉没有显著影响(α>0...
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1849. 黑小麦色素提取工艺优化及其稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为了开发黑小麦色素资源,以黑小麦麸皮为原料,优化了黑小麦色素的提取工艺,研究了黑小麦天然色素的稳定性.结果表明:黑小麦色素提取的最佳工艺务件为:盐酸甲醇溶液的浓度为1%,料液比为1:25(g...
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1850. 阿斯巴甜的热稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究分析了加热时间、温度和pH对于阿斯巴甜热稳定性的影响以及产物苯丙氨酸的产生与阿斯巴甜减少之间的对应关系.方法:通过单因素实验(包括反应时间、温度和pH),在高压反应釜中进行反应来制备样品...
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1851. 欧盟食品风险交流机制和策略研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 食品风险交流是风险分析框架中重要的组成部分,是联系利益相关方的重要纽带,本文通过对欧盟食品风险交流机制和策略的分析,可以看出欧盟已经形成了以风险评估者(欧洲食品安全局)来主导食品风险交流工作...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以"台农"芒果为试材,分别在常温(25℃,RH=40%)和低温(13℃,RH=80%)下,对其进行芒果专用纳米硅基氧化物保鲜果蜡涂膜和新型乙烯拮抗剂1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸处理.通过...
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1853. 高浓度CO2处理对采后甜樱桃果实生理代谢的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以"8-102"品种甜樱桃为研究材料,对高浓度CO2处理不同时间(48、96、144h)后的甜樱桃果实的呼吸强度、果实颜色以及相关酶活性进行了研究.结果表明,不同时间的高浓度CO2处理均不同...
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1854. OHAA在圆脆鲜枣涂膜保鲜中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以OHAA(环氧乙烷高级脂肪醇,Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA)为保鲜材料,在温度为(O±1)℃、相对湿度为80%～90%的贮藏条件下,研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以巨峰葡萄为试材,应用质构仪质地多面分析(TPA)法对冰温结合四种不同浓度CO2气体贮藏期间的葡萄果肉质地参数进行了评价.实验结果表明:在整个冰温贮藏期间,TPA测试反映了四种不同浓度CO2...
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1856. 几种激发子处理对苹果梨采后青霉病的控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了β-氨基丁酸(BABA)、水杨酸(SA)、Na2SiO3和NO供体硝普钠(SNP)处理对苹果梨抗青霉病诱导的时效性及其作用机理.结果表明,各激发子处理后不同时间损伤接种均能不同程度地抑...
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1857. 山梨酸钾、异抗坏血酸钠及包装方式对鲜切梨的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的在于寻找一种操作简单、费用低廉且有效的保鲜贮藏方法.通过正交实验,观察鲜切梨表面微生物的生长和表面颜色的变化情况,筛选出最佳的处理方案为:0.1%山梨酸钾、2.0%异抗坏血酸钠处理,保鲜...
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1858. 凡纳滨生虾仁贮藏特性研究及货架期测试刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究生虾仁不同温度下的贮藏特性并确定其Q10.通过感官评价和菌落总数的测定,确定不同温度下生虾仁的贮藏期,并得出贮藏期与温度呈指数关系:y=8.3517e-0.2097x,其相关系数为0.9...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:研究奥曲肽对高脂诱导不同程度肥胖小鼠自由基(ROS)和血糖(BG)的影响.方法:雄性C57BL/6小鼠80只,分为正常(control)、高脂(HFD)两组,饲喂5w后将HFD组分为肥...
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1860. 诺丽果汁对老龄小鼠抗氧化化功能影响的实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:探讨诺丽果汁对老龄小鼠抗氧化功能的影响.方法:老龄动物模型法,采用5、10、30mL/kg·bw剂量的诺丽果汁给老龄小鼠灌胃,于末次给药后,分别测定血中丙二醛(MDA)的含量和肝组织中...
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1861. 鱿鱼肝脏油的营养成分及对小鼠血脂的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 用常规方法分析了鱿鱼肝脏的基本营养成分,并使用气相色谱仪测定鱿鱼肝脏油的脂肪酸组成和含量,在此基础上通过动物实验探讨了鱿鱼肝脏油对小鼠血脂的影响.结果显示:鱿鱼肝脏蛋白质含量为17.62%、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 建立了同时检测蔬菜中百菌清(CHT)及其代谢产物(4-羟基百菌清,CHT-OH)残留的高效液相色谱分析法.样品经丙酮提取,弗洛里硅土柱净化浓缩后以适量甲醇定容,HPLC紫外检测器检测,以C1...
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1863. 利用分光光度法测定花粉破壁率刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 提出了一种测定黑松花粉破壁率的新方法.运用超声波破壁技术对黑松花粉破壁处理,根据超声波工作次数的差异获取不同的花粉破壁率,并借用分光光度法测出相同质量的花粉在不同超声波工作次数下的脯氨酸吸光...
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1864. 海参多糖硫酸根含量的离子色谱法测定及其差异分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 经过三氟乙酸水解后,利用Dionex ICS-2000离子色谱仪对不同海参粗多糖、海参硫酸软骨素(SC-CHS)和海参岩藻聚糖硫酸酯(SC-FUC)中的硫酸根(SO2-4)进行了分离和测定....
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1865. 不可采收时期荚果蕨营养叶中总黄酮含量测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:优化回流萃取、RP-HPLC检测荚果蕨中槲皮素、山奈酚含量的方法,比较不同采收时期荚果蕨营养叶中总黄酮含量,得出荚果蕨营养叶的最佳采收时期.方法:色谱条件:色谱柱Shimadzu C1...
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1866. PMA-LAMP检测单增李斯特活菌方法白勺建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 建立一种将荧光染料Propidium Monoazide(PMA)与环介导等温扩增(LAMP)相结合的检测方法,用于高效检测活的单核细胞增多性李斯特氏菌(简称单增李斯特菌).利用PMA抑制单...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 建立了微波辅助提取-固相萃取净化-气相色谱-串联质谱(MAE-SPE-GC-MS/MS)测定蔬菜中六六六、滴滴涕、艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、六氯代苯、七氯、氯丹、林丹等15种农药残留类持久性...
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1868. 高效液相色谱-质谱法测定紫色马铃薯花色苷组成刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对我国两种紫色马铃薯中花色苷进行鉴定.紫色马铃薯样品经过乙醇提取、固相萃取和HPLC/DAD/MS分析等步骤,最终确定红色马铃薯(2472)中含有天竺葵-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、天竺葵-...
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1869. 反相高效液相色谱法测定紫山药中薯蓣皂苷的含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 建立薯蓣属中紫山药中薯蓣皂苷含量测定方法,考察不同产地紫山药中薯蓣皂苷的含量,并与该属中其他山药进行对比.样品经冷冻干燥后研磨成粉末,然后经70%甲醇回流提取1h,采用HPLC法进行测定.色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 建立可见/近红外光谱与磨盘柿果实硬度之间的数学模型,评价可见/近红外光谱技术无损检测磨盘柿硬度的应用价值.在可见/近红外光谱区域(570～1848nm),实验对比分析了不同数学建模算法、不同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了同时准确测定的水产品中铅、砷、镉、铬、镍元素方法.采用微波消解仪对样品进行前处理、电感耦合等离子体质谱测定5种元素含量.实验表明,所有元素标准曲线的线性范围均在0～200ng/mL之间...
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1872. 制糖甜菜茎叶的营养物质测定及食用性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:通过对糖、膳食纤维、蛋白质和基本营养元素的实验测定,分析了制糖甜菜茎叶的食用价值.方法:以采摘后经蒸煮干燥的甜菜茎叶和采摘后未经蒸煮直接干燥的甜菜茎叶为原料,分别测定了两种不同原料的茎...
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1873. 4-羟基苯乳酸的HPLC检测研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定发酵液中4-羟基苯乳酸含量的方法,同时研究了Lactobacillus sp.SK007发酵过程中4-羟基苯乳酸的定量分析与生产进程.该方法可用来进行产4-羟基笨乳酸...
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1874. 食品中细菌危害因子检测进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 致病细菌污染是影响食品安全的重要因素.细菌危害因子种类繁多,既包括各种细菌毒素,也包括参与宿主侵染过程的细胞组分,如鞭毛等.随着聚合酶链式反应、酶联免疫吸附分析法和纳米金标记技术的交叉融合,...
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1875. 口香糖及其发其趋势和思考刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 从口香糖的发展历史出发,介绍了口香糖的功能、类别、组成、制备原理、工艺以及质量评价方法.传统口香糖功能简单,常采用难于生物降解的弹性体和树脂作为胶基,残基被丢弃后,既难除去,也污染环境.在保...
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1876. 蛋黄油的提取方法与应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 综述了蛋黄油的多种提取方法,对每种方法的作用原理及工艺特点进行了分析比较,得出酶法、超临界CO2萃取法、亚临界丙烷萃取法这些新的蛋黄油提取法,以其选择性好、出油率高、污染少、操作简单等特点已...
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1877. 美拉德反应所引起的食品安全问题的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 美拉德反应赋予了食品独特的风味,至今被用于食品加工工业,但是近二十年的研究发现美拉德反应也会产生许多对人体有害的化学物质.对美拉德反应产物中有毒物质的研究现状进行了综述,以及在参考国外做法的...
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1878. 树莓功能性成分夏提取方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 树莓含有多种功能性成分,主要有花青素、鞣花酸和黄酮类等酚类物质、水杨酸、抗坏血酸和树莓苷等,这些功能性成分具有特殊的生理功能和生物学活性.本文介绍了酚类的提取方法,包括溶剂法、微波法、超声渡...
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1879. 蕨菜研究进展综述刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 综述了国内外蕨菜研究的现状,涉及的内容包括蕨菜中有效成分的提取与检测,黄酮类物质和多糖的毒理学,蕨菜的保鲜工艺、脱水干燥和加工技术及加工期间营养成分的变化,并对今后蕨菜的研究作了展望.
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1880. 五倍子及五倍子单宁的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 五倍子是我国的特产物,其主要有效成分--五倍子单宁,近年来已成为天然产物领域的研究热点之一.研究证明,五倍子单宁具有明显的防龋齿、抑菌杀菌、杀精、抑制突变、清除自由基和抗氧化等生物活性.本文...
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1881. 食品热加工与非热加工技术对食品安全性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 食品热加工的诸多弊端逐步显现,对长寿人群的饮食习惯调查结果启示了低温烹调应当成为人类健康生活的组成部分.食品非热加工新技术快速发展,预示食品热加工技术将被非热加工技术部分取代.
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1882. 迷迭香提取物的抗氧化特性及应用中存在的问题刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 迷迭香提取物作为一种安全、高效的天然抗氧化剂,已广泛应用于食品中.本文对迷迭香提取物的主要抗氧化成分、抗氧化特性及其在应用中存在的问题进行了综述,并对其发展前景进行了展望.
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1883. 微藻的生物活性物质及其功能刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 微藻是适于发酵和生物培养的一种微生物生化组合.大多数微藻产生特有的生物活性物质,如类胡萝卜素、抗氧化剂、脂肪酸、酶类、聚合物、肽类、毒素和甾醇.由于微藻可以控制、优化培养条件,将能成为新的药...
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1884. 蛋乳发酵酸奶工艺的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 鸡蛋与牛奶均具有丰富的营养价值,利用鸡蛋、牛奶等原料通过发酵方法制得的蛋乳发酵酸奶更是具有鸡蛋与酸奶两种物质的营养价值和独特的保健功效.本文综述了国内外蛋乳发酵酸奶的研究进展,并分析了蛋液的...
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1885. 牛蒡有效成分提取工艺研究现状分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 牛蒡是一种药食两用植物,其有效成分可作为食品、药品、化妆品、保健品等的重要原料.主要介绍了菊糖、膳食纤维、类胡萝卜素等牛蒡有效成分提取工艺的研究现状,并对不同工艺的提取效果进行了对比分析.研...
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1886. 争论是一种社会进步刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 8月19～21日,中国乳制品工业协会第十七次年会将于四川成都召开。乳品行业,一个多起纷争的行业,一个吸引公众眼球的行业。最近关于乳品新国标的争论被炒得沸沸扬扬,我以为,争论是一种社会进步,孰...
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1887. 谈中国食品工业的可持续发展道路刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 1987年挪威首相布伦特兰夫人在她任主席的世界环境与发展委员会《我们共同的未来》报告中第一次阐述了可持续发展的概念,将其定义为＂既满足当代人需要,又不对后代人满足其需要的能力构成危害的发展＂...
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1888. 我国膨化食品行业质量安全问题分析及发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 膨化食品是指利用油炸、挤压、烘炒、烘焙、微波等技术作为熟化工艺,在熟化工艺前后,体积有明显增加的食品。按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4种类型。
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1889. 第三代绿色食品抗氧化剂——迷迭香刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 迷迭香抗氧化剂是从迷迭香植物中提取得到的粉末状物质，是新一代高效、无毒、纯天然的抗氧化剂，其主要成分是具有抗氧化功能的酚、酸、黄酮类成分。迷迭香抗氧化剂以其自身特有的优势，逐步取代传统合成抗...
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1890. 乳糖醇——“感觉良好”的高效通便剂刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 便秘是困扰了人类千百年的问题,它能影响从婴儿、孕妇到老年人的广泛人群。一个调查结果表明,全球约12%的人士认为自己有便秘症状。目前较严重的便秘主要通过口服传统通便剂来缓解,既难吃,又有各种不...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 优化的工艺 采用连续配料工艺 精确控制料液温度，爆量缩短其受热及与空气接触时间，有效地降低料液中ARA油脂的氧化程度；
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： DHA是一种长链不饱和Omega-3脂肪酸，是大脑和眼睛的基本组成部分，在整个一生中支持大脑、眼睛和心血管系统的健康。越来越多的科学证据表明，所有年龄段的人，都因为在日常饮食中摄入充足的DH...
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1893. 新型营养食用油脂——鸡油刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 油脂在各种烹饪方法中都是必不可少的原料。虽然油脂本身并不是菜肴风味的主体．但是如果缺少了油脂，菜肴的风味将大为逊色。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 乳糖不耐受症是指未消化的乳糖存在于大肠中而导致的胃肠道不适症状。当乳糖不耐受的人消费太多的乳糖时，就会出现胃胀气、腹绞痛、过多排气及腹泻等症状。乳糖不耐受的情况遍及全球，世界卫生组织的数据为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 天调食品配料有限公司（以下简称天调），是中国纯鸡肉粉龙头企业、国家科技进步二等奖及出口食品认证企业，首家纯鸡肉粉、纯鸡油生产商，同时也是一家国际知名的鸡精、鸡粉、鸡汁调味品企业纯鸡肉粉供应商...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 1966年．陈和贵先生在台湾创立了国祥冷冻机械股份有限公司。 1993年，位于浙江上虞的浙江国祥制冷工业股份有限公司成立，并于1995年投产。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 浓缩果蔬汁的加工出口，目前是中国食品行业的一个亮点。这个行业聚焦三农，拉动了农村经济增长。提高了农民收入水平，改善了农业产业结构，为国家创造了出口，是中国农业中最有可能产生世界第一的领域。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年7月5日，由美国马泰克生物科学有限公司（life＇s DHA^TM）赞助举办的心脑健康研讨会在上海外滩华尔道夫酒店隆重举行。美国知名心胸外科医师、作家、电视节目主持人以及评论家迈哈...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 继通过ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、KOSHER（洁食）认证，穆斯林食品（HALAL）认证，检测中心通过中国国家认可委员会（CNAS）认可，近期，安琪...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 赛默飞世尔科技是科学服务领域的全球领导者。进入中国发展30余年，赛默飞世尔科技一直努力为中国政府和各行各业提供全球顶级的产品．技术和解决方案。目前，中国员工人数已经超过1400人。服务于第一...
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1901. 低聚木糖在乳制品工业中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在国家公众营养与发展中心启动“公众营养改善益生元项目”，倡导在公众摄入的食物中加入益生元，激活与增殖人体内的益生菌群，从而促进微生物生态平衡，改善公众营养健康的大环境下。“牛奶＋益生元”可以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年6月10日，“润盈益生菌 健康伴你行”青少年科普教育系列活动在上海市青浦区珠溪中学礼堂隆重拉开帷幕。本次活动得到了上海市青浦区科委、青浦区教育局及珠溪中学各位领导的大力支持。相关领...
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1903. 利乐中国宣布年内落成产品开发中心刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在液态食品行业蓬勃发展的同时，消费者越来越不满足于日益同质化的产品结构，各家乳品、饮料加工企业无不致力于推陈出新，力求在激烈的竞争中脱颖而出。为助力客户不断创新，利乐中国近日宣布，将于年内落...
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1904. 大豆食品作为优质蛋白来源有助于改善儿童营养刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从特殊麦片到酸奶，食品店里有大量的产品针对儿童．这对父母是巨大的挑战．到底什么选择最好，哪些营养素是孩子生长发育需要的？尽管许多家长知道蛋白质对孩子起着重要作用，但他们可能不知道除了动物来源...
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1905. 无玻璃pH测量能满足奶酪行业的严苛要求刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 梅特勒－托利多的无玻璃pH传感器已被一家德国奶酪工厂成功用于控制发酵反应器中培养基的配置。该传感器完全能够满足严格的生产过程安全要求。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年6月28日，由中国保健协会保健咨询服务工作委员会主办的首届“酵素”类保健食品专题研讨会在北京隆重召开。
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1907. 泰莱公司的CREAMIZ^TM获国内行业专家肯定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 全球领先的食品配料和解决方案供应商泰莱公司最新推出的CREAMIZ^TM淀粉近期获得了国内资深行业专家的高度评价。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 如今，客户已经不满足于传统的化工行业所涉及的测色仪．柯尼卡美能达针对食品饮料行业多种多样的测试样品和需求，在老款CM-3500d的基础上做了大量改进．不仅提升了精度，还提供了更多人性化的功能...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年．随着食品安全事件的频发，消费者在挑选调味品时，越来越关注品牌以及产品的放心度。为了更好满足人民日常生活中对调味品的购买需求，推广优质调味品，实现放心调味品品牌与大众消费者、餐饮厨...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 润盈生物工程（上海）有限公司近日携最新定型的高活性、高稳定性益生菌菌粉产品12种、发酵剂产品12种．一齐亮相2011亚洲食品配料中国展润盈产品推介会。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年6月1日．第九届中国国际肉类工业展览会在北京·中国国际展览中心隆重举办，德国凯驰食品行业部携包括高压清洗机、洗尘吸水机、洗地吸干机以及加工厂房中央水清洗系统在内的数十款产品高调亮相...
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1912. 不同灭菌方式对普洱散茶品质及主要微生物的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用紫外、热风、蒸汽和微波四种不同的灭菌方法对普洱散茶进行灭菌处理,对茶叶的灭菌效果、感官品质、茶叶内主要成分、微生物的存活量和技术特点等进行比较。结果表明,紫外、热风和微波三种灭菌处理符合...
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1913. 阴离子多糖对大豆蛋白性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过在大豆蛋白中分别添加5%（w/w）的水溶性大豆多糖（SSPC）、果胶、羧甲基纤维素钠（CMC）,然后共同喷雾干燥。与对照相比较,添加这三种阴离子多糖后,大豆蛋白的氮溶指数略有下降,乳化活...
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1914. 麦麸阿魏酰低聚糖抗氧化性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了麦麸中阿魏酰低聚糖（FOs）的体外抗氧化作用。结果表明,FOs具有良好的体外抗氧化效果,并在一定范围内呈剂量效应关系。其对Fe2＋具有一定的螯合作用,对H2O2的清除作用略低于同浓度的...
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1915. 电子束辐照对小麦分离淀粉流变学特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从经过电子束辐照处理的小麦中提取淀粉,用Brabender连续粘度计研究不同辐照剂量（0、1.0、2.75、4.4kGy）对其流变学特性的影响,并用排阻液相色谱和多角度光散射仪、折光检测器连...
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1916. 几种小红栲变性淀粉的糊化与回生特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了几种小红栲变性淀粉的糊特性、糊化特性和回生特性。结果表明,较之原淀粉（或微孔淀粉）,交联淀粉（或交联微孔淀粉）糊的结构强度明显增强,其抗老化性、抗剪切性、抗酸性和冻融稳定性均有较大提高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,接种复合发酵剂和黑胡椒生产羊肉发酵干香肠,利用动态顶空制样（DHS）/吹扫捕集（P＆T）技术结合气-质联机（GC-MS）,分析鉴定了羊肉发酵干香肠在成熟后挥发性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 亲和-超滤载体决定了亲和-超滤膜分离蛋白质的效率。以溶菌酶为对象,探讨了pH、离子浓度、反应时间等操作条件对葡聚糖亲和-超滤载体吸附溶菌酶的影响,随pH增加,亲和-超滤载体对溶菌酶的吸附量呈...
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1919. 淫羊藿滤嘴降低卷烟烟气中的有害成分研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为研究淫羊藿滤嘴降低卷烟烟气中有害成分的作用,采用对比分析方式,先用吸烟机捕集卷烟烟气,收集主流烟气的总粒相物,再用超声波萃取方法对收集烟气粒相物的剑桥滤片进行萃取,分析烟气中的常规成分（烟...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 首次采用无水乙醇浸泡辅助脱乙酰基与间歇式碱处理相结合的方法,通过控制反应时间制备不同脱乙酰度的蚕蛹壳聚糖。同时对其脱乙酰度、表观黏度和分子量等理化指标进行测定,用红外光谱对其基本结构进行表征...
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1921. 不同杀菌方式对烟熏火腿保质期的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对真空包装后的烟熏火腿分别进行低温水浴（75、80、85℃）、微波（800W）、水浴-微波联合杀菌三种杀菌处理,并研究其在常温贮藏时感官品质、理化指标及菌落总数的变化。研究表明,水浴杀菌效果...
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1922. 厚皮甜瓜果皮中预合成抗菌物质的提取、分离和鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用TLC法分离不同发育期甜瓜果实果皮中的甲醇-二氯甲烷提取物,并以A.alternata为指示菌进行生物活性测定,发现各有一条带具有抗菌活性。经气相色谱-质谱（GC-MS）联用分析,鉴定出...
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1923. 超声波及热处理对柚皮苷酶稳定性及其二级结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了超声波及热处理对柚皮苷酶的活性及热稳定性的影响,通过圆二色谱分析超声波及热处理对柚皮苷酶二级结构的影响。结果表明,随着温度的升高,酶失活速率加快,在80℃下保温150min,柚皮苷酶残...
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1924. 不同茶浸提液对胆酸盐的结合及其降血脂机理的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在体外模拟人体消化环境,研究绿茶浸提液对胆酸盐的等温吸附性质,比较不同茶浸提液对胆酸盐的结合能力,同时探讨了茶多酚含量与茶浸提液结合胆酸盐的相关关系。结果表明,茶浸提液对胆酸盐结合速度较快,...
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1925. 大米多孔淀粉及大米多孔酯化淀粉吸附特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究大米多孔淀粉和大米多孔酯化淀粉对次甲基蓝的吸附特性,分析酶解时间和取代度对淀粉吸附次甲基蓝的影响,在此基础上建立了大米多孔淀粉和大米多孔酯化淀粉的吸附速率方程。结果表明,大米多孔淀粉吸附...
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1926. 面包酵母海藻糖含量与酵母耐性之间的关系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以存活率为指标,探讨了不同时期不同面包酵母的耐盐性能、耐酒精性能、耐高温性能以及耐冷冻性能,并且测定了不同时期菌体胞内海藻糖含量,研究结果表明胞内海藻糖含量与酵母的耐受性之间存在一定的相关性...
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1927. 豇豆籽蛋白的制备及理化性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以豇豆籽为原料,采用碱萃取和酸沉淀方法提取分离得到豇豆籽分离蛋白,并采用Osborne法分级制备各类蛋白质。结果发现,豇豆籽分离蛋白必需氨基酸为30.26%,疏水性氨基酸的摩尔比为38.10...
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1928. 大豆多糖胶的凝胶性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为了定位大豆多糖胶的应用范围,拓展其应用领域,以实验室自制大豆多糖胶为研究对象,采用Texture Analyser X-T21型质构仪研究大豆多糖胶的浓度、溶液pH、蔗糖添加量对大豆多糖胶...
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1929. 杜仲翅果桃叶珊瑚甙抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： [目的]研究杜仲翅果桃叶珊瑚甙体外抗氧化活性。[方法]以抗坏血酸为对照,采用分光光度法测定杜仲翅果桃叶珊瑚甙对羟自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢自由基的清除作用。[结果]杜仲翅果桃叶珊瑚甙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了BAA中温α-淀粉酶生产过程中,碳、氮源种类及碳氮比对发酵产酶的影响,结果表明,采用以40%玉米粉和60%玉米淀粉作碳源,以标准棉籽饼粉为氮源,碳氮源质量比为14：5,添加万分之四的进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的：筛选不同溶剂佛手提取物对血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme,ACE）的抑制作用及活性部位。方法：用HPLC法比较不同溶剂佛手提取物对ACE的抑...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以三相卧螺法生产小麦淀粉的三种淀粉产品：A淀粉、B淀粉及副产物轻相液中的淀粉（简称轻相淀粉）为原料,对其颗粒形貌、结晶特征和消化性能进行了研究。结果表明,A淀粉平均粒径〉B淀粉平均粒径〉轻相...
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1933. 腌制泥螺中亚硝酸盐的清除方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了不同剂量生蒜匀浆、维生素E、维生素C和山梨酸钾对腌制泥螺中亚硝酸盐的清除效果。结果表明,生蒜匀浆的最佳剂量为4%,维生素C最佳剂量为0.04%,山梨酸钾的最佳剂量为0.09g/kg。其...
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1934. 花生种子中凝集素的凝集活性及性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用血凝实验及糖抑制实验测定花生种子中凝集素的凝血活性及糖抑制专一性,同时进行热稳定性及pH影响实验。结果显示：花生种子的凝集素粗提液不能凝集人的A、B、O型血细胞,但是可以凝聚唾液酸酶处理...
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1935. 分离方法对锥栗淀粉分离组分结构特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对分离方法影响锥栗淀粉分离组分的结构特性进行了研究。结果表明：分离方法对锥栗直链淀粉、中间成分和支链淀粉的微观结构、碘亲和力、蓝值、平均聚合度（DP）、平均链长（CL）和摩尔平均链数（NC）...
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1936. 高压脉冲电场提取栀子黄色素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 探讨高压脉冲电场（PEF）辅助乙醇提取栀子黄色素。实验结果表明,最佳提取条件为脉冲电场强度20kV·cm-1、脉冲数8、料液比为1：15、乙醇浓度60%,一次提取率可达93.2%,提取效果优...
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1937. 莲子胚芽油体外抗氧化能力的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用DPPH法和化学发光法对比研究了莲子胚芽油和VE、VC、茶籽油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）及超氧阴离子（O2-·）、羟自由基（·OH）及过氧化氢（H2O2）等诱导...
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1938. 牡丹嫁接品种活性成分的测定及抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： [目的]旨在探究嫁接后牡丹体内活性物质的含量和抗氧化活性的变化,为开发牡丹在天然抗氧化剂和医药保健等相关领域的应用提供一定的理论和实验基础。[方法]本研究以洛阳红、凤丹白和洛阳红嫁接品种、凤...
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1939. 转谷氨酰胺酶交联酶晶体的制备及其酶学性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对转谷氨酰胺酶晶体进行了交联,研究了交联酶的基本酶学性质。结果表明,交联后,酶的耐高温性增强,在酸性、碱性条件下均比原酶更稳定,具有明显抵抗Fe3＋、Zn2＋及Cu2＋的能力,而Ca2＋、M...
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1940. CUPRAC-BCS酶标仪法测定凉茶的抗氧化性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用酶标仪对铜离子还原能力法Cu-BCS体系（CUPRAC-BCS法）的测定参数进行了优化,确定的检测条件为：CuSO4溶液浓度为1mmol/L、BCS溶液为2mmol/L、体系pH7.4、...
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1941. 豌豆皮膳食纤维吸附性质和抗氧化性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 比较了三种通过不同方法制备的豌豆皮膳食纤维PIDF（豌豆皮不溶性膳食纤维）、PSDF1（木聚糖酶制得的豌豆皮水溶性膳食纤维）、PSDF2（纤维素酶制得的豌豆皮水溶性膳食纤维）的吸附性质和抗氧...
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1942. 不同薄荷多酚、总黄酮及体外抗氧化性比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了三种薄荷的多酚及总黄酮含量,选用DPPH以及FRAP两种体外抗氧化评价方法比较不同薄荷之间的体外抗氧化性。结果表明：采摘期在6月份的椒样薄荷多酚含量最多,8月初的总黄酮含量最多,椒样薄...
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1943. 米饭蒸煮过程中糊化模型的建立与探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在水米质量比1.4：1、蒸煮功率600W、焖饭功率400W、蒸煮时间和保沸时间均为10min的最佳工艺条件下,研究米饭蒸煮过程中热量的传递对米饭糊化过程的影响规律,根据糊化反应速率及阿伦尼乌...
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1944. 木薯淀粉与胶原蛋白作用物的结构形态研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用光学显微镜,扫描电子显微镜,红外光谱仪,拉曼光谱仪,X-射线衍射分析仪,DSC（差示扫描量热仪）等仪器对木薯淀粉与胶原蛋白作用得到的蛋白-淀粉作用物的颗粒表观形貌、淀粉基团、晶体结构以及...
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1945. 双齿围沙蚕美拉德反应产物的制备及其抗氧化活性初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用酸解法水解双齿围沙蚕干品得到氨基酸水解液,再分别与葡萄糖、蔗糖进行美拉德反应制备美拉德反应产物（MRPs）,采用硫氰酸铁法研究其抗氧化活性。结果表明：制备得到的两种沙蚕美拉德反应产物均具...
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1946. 杏鲍菇中海藻糖和多糖含量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定了用不同培养基栽培的杏鲍菇中海藻糖的含量,结果表明杏鲍菇具有高于香菇的海藻糖含量,采用含有机质丰富的材料栽培杏鲍菇可提高海藻糖和多糖的含量,在基本培养基中添加15%大麦...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 应用响应面法对Bacillus subtilis XH-13_UV3-8生产葡萄糖-1-磷酸的发酵条件进行了优化。首先采用Plackett-Burman设计法对12个相关影响因素的效应进行评...
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1948. 鲍氏针层孔菌菌丝体及胞内多糖发酵工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以菌丝生物量、胞内多糖含量及胞内多糖产量为评价指标,对鲍氏针层孔菌液体深层发酵培养的培养基配方及发酵条件进行了优化。通过单因素实验和正交实验筛选液体发酵培养基,结果表明,最适培养基为：玉米粉...
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1949. 黑曲霉低聚异麦芽糖高产菌株的诱变选育刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以黑曲霉GXM-3为出发菌株进行60Co-γ射线与紫外线照射复合诱变育种,通过苔盼兰平板筛选及摇瓶培养,获得42株转化木薯淀粉液化液生成低聚异麦芽糖浆能力较强的突变株。其中,突变株D-597...
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1950. 谷氨酸棒杆菌耐高温驯化及发酵条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过逐级传代驯化的方式,逐步提高菌体的耐高温性能。经过多次驯化,获得一株耐高温菌株,并且在发酵过程中最大菌浓、产酸率、糖酸转化率均有提高。在此基础上,又对该菌的发酵条件进行了初步优化。首先对...
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1951. 氧载体在黄原胶发酵中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 黄原胶发酵过程中因发酵液粘度逐渐增加,系统供氧不足,导致黄原胶产率受到影响。为改善发酵系统供氧情况,提高黄原胶产率,本实验研究添加氧载体（大豆油、正己烷、正十二烷）对黄原胶发酵的影响。实验结...
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1952. 鱿鱼丝菌相分析与腐败菌的分离鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为解决提高水分含量会引起鱿鱼丝贮藏时间缩短的问题,研究了刚烘烤拉丝完水分含量为34%鱿鱼丝在贮藏过程中细菌总数、酸价、过氧化物值及菌相的消长情况。结果表明,在25℃保藏条件下,28d的细菌总...
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1953. 交联海藻酸钠-明胶固定化L-阿拉伯糖异构酶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以海藻酸钠和明胶为载体,对L-阿拉伯糖异构酶进行固定化。为增强固定化酶的稳定性,又用戊二醛对其进一步交联。研究了海藻酸钠及明胶浓度、CaCl2浓度、硬化时间以及戊二醛浓度等因素对固定化效果的...
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1954. 低蛋白酶A酵母菌株的选育及其基因层面初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以啤酒酵母M4Ⅰ为出发菌株,紫外诱变后通过96微孔板法初筛、Bradford法复筛,采用荧光底物法确定酵母蛋白酶A分泌量,最终得到4株低产蛋白酶A的突变株M4Ⅰ-4、M4Ⅰ-27、M4Ⅰ-3...
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1955. 大米浓缩蛋白酶法改性与功能性质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以大米浓缩蛋白（rice protein concentrate,RPC）为原料,利用碱性蛋白酶（Alcalase）改性。探讨了在最适条件下,即底物浓度5%、酶与底物比例0.8%、pH8.5...
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1956. 菌株性能及球杆菌比例对酸奶品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 分析测定了从某直投式发酵剂中分离的两株嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）S.t S1、S.t R1和一株保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbr...
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1957. 腌鱼中硝酸盐还原菌的筛选及系统发育分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 微生物作用是硝酸盐还原成亚硝酸盐的主要原因,而亚硝酸盐在一定条件下会合成强致癌物质——亚硝胺类化合物,存在潜在的食品安全问题。从浙江省特色腌制水产品腌鱼中分离形态颜色各异的菌株,应用硝酸盐还...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立了一种DNA染料（EMA）结合环介导等温扩增技术（Loop-mediated isothermal amplification,LAMP）的分析方法（EMA-LAMP）,用于有效检测区分...
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1959. 混菌发酵产共轭亚油酸条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从淘米水中筛选出一株能高产共轭亚油酸（CLA）的菌株,通过菌株的菌落形态特征及微生物生理生化实验,确定其为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。以该植物乳杆菌和实验室...
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1960. 发酵成分对轮枝拟青霉中虫草菌素含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以轮枝拟青霉（Paecilomyces verticillatus GZ）为材料,通过单因素、正交实验考察不同的发酵成分对提高GZ高产虫草菌素的条件,通过发酵动力学考察GZ菌株的收菌时间。结...
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1961. 以机械活化玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以机械活化玉米淀粉为原料制备低DE（Dextrose Equivalent）值麦芽糊精,通过单因素实验研究了机械活化时间、反应时间、反应温度、酶添加量、底物浓度、pH对产品DE值的影响,并在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对从海鱼（鲻鱼）表面分离到的1株发光强度很高的细菌N1进行系统分类鉴定。采用常规方法进行分离培养,以形态学特征、培养特性、生理生化特征以及分子生物学等方法对其进行分类鉴定。结果可知,该菌株为...
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1963. 泡菜悬浮膜的特性研究及防治措施初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对发酵调味品液体表面生长的白色悬浮膜的基本特性进行初步探讨,旨在为泡菜生产过程中的质量控制奠定基础。从产生白色悬浮膜的泡菜坛中提取白膜,对成膜微生物进行分离纯化,采用液态培养法分别研究氧气、...
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1964. 超声波法提取苦竹叶多糖的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以苦竹叶多糖的含量为指标,对超声波功率、溶剂量、提取时间三个影响超声波法提取苦竹叶多糖含量的因素进行考察。结果表明,在三个因素中溶剂量对提取含量的影响最大,超声波功率次之,提取时间对结果的影...
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1965. 莲房原花青素的提取纯化技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对莲房原花青素的提取纯化工艺条件进行了研究,得到较优提取工艺为：提取温度50℃,提取溶剂60%乙醇,料液比1：30,提取时间30min。采用大孔吸附树脂D-101、DA-201、DM-301...
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1966. 高浓度臭氧冰制取技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 用臭氧发生器制取高浓度臭氧气体,经高效涡旋气-水混合泵与水循环混合溶解臭氧而取得高浓度的臭氧水,然后把高浓度臭氧水持续地送入快速制冰机中制成鳞片状的臭氧冰。通过对影响制取臭氧冰浓度的臭氧气体...
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1967. 冷冻面团馒头关键工艺技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以提高冷冻面团馒头品质为目标,研究了加水量、酵母添加量及解冻时间等关键工艺参数对冷冻面团馒头比容、扩展比等感官品质以及硬度、咀嚼度等质构品质的影响。研究结果表明,冷冻面团馒头的制备采用一次发...
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1968. 过氧化氢蒎烷制备中的蒎烷氧化及其工艺条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用空塔连续氧化与真空双级变径降膜蒸馏耦合连续生产工艺,蒎烷氧化制备过氧化氢蒎烷。实验研究了在反应的起始阶段加入少量催化剂（0.6%）,使用空气氧化生成过氧化氢蒎烷的工艺过程。通过单因素实验...
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1969. 青稞麦绿素提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以SOD酶活性及叶绿素、纤维素、黄酮和蛋白质的含量为指标,考察了提取条件对青稞麦绿素制备的影响,并确定了最佳提取工艺条件：温度25℃,时间2h,次数2次,料液比1：3。
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1970. 皂荚多糖提取工艺及其抗氧化活性的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以皂荚多糖提取率为指标,通过单因素实验和正交实验探索皂荚多糖提取过程中料液比、提取温度、提取时间及提取次数对皂荚多糖提取率的影响,结果表明皂荚多糖的最佳提取条件为：料液比1：45,50℃回流...
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1971. 花椒水溶性多糖的提取及其体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过正交实验,对水提法提取花椒多糖工艺进行了优化。实验结果表明,在选定的工艺条件下,各因素对花椒多糖提取率的影响顺序为提取时间〉提取温度〉料液比,最佳提取条件为料液比1：20、提取温度95℃...
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1972. 环氧氯丙烷交联淀粉的制备及其体外消化性能的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以环氧氯丙烷为交联剂,制备土豆交联淀粉。用正交实验考察环氧氯丙烷用量、氢氧化钠用量、反应温度和反应时间四个因素对交联度的影响,确定最佳工艺条件,并对体外消化条件进行优化,对不同交联度淀粉的消...
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1973. 香柏总酚酸提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的：优化香柏总酚酸的提取工艺。方法：利用回流提取方法进行提取,用七因素二水平正交实验确定影响提取的主要因素,然后用正交回归实验确定主要影响因素的最佳水平。结果：影响香柏总酚酸提取率的因素顺...
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1974. 石榴汁护色工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 筛选石榴汁护色剂并确定护色工艺参数。通过单因素和正交实验,结合灭菌方法对比和评价护色剂对石榴汁色泽的影响,获得最佳石榴汁护色剂的工艺参数。结果表明,使用复合护色剂的护色效果优于单一护色剂,复...
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1975. 亨氏马尾藻岩藻聚糖硫酸酯提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从亨氏马尾藻中提取岩藻聚糖硫酸酯（SPF）,采用超声波辅助水提法,以多糖提取率为指标,利用Statistica软件分析多糖提取率与各因素的相关性,再通过响应面法的中心组合设计优化SPF的工艺...
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1976. RSD法优化微胶囊化乳清小肽喷雾干燥工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对乳清小肽粉的表观密度大小与溶解冲调性的关系进行了研究。密度在0.3519～0.3785g·cm-3的粉粒,溶解冲调性最好。研究了料液浓度、进风量、进口温度对干燥粉末的影响,并采用响应面分析...
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1977. 青稞麦绿素离心喷雾干燥制粉工艺条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以总黄酮、超氧化物歧化酶（SOD）含量为指标,考察了离心喷雾干燥制备青稞麦绿素粉体的影响因素,并确定了最佳工艺条件：进风温度为230℃,出风温度为100℃,离心雾化器转速为13800r/mi...
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1978. 真空微波与热风联合干燥蒜片的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 运用正交实验对四种无硫护色液进行复合实验,最佳护色组合为：CaCl2浓度为0.6%、NaCl浓度为0.8%、L-半胱氨酸浓度为0.10%,经此复合护色液护色得到干燥蒜片L＊值为86.23。比...
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1979. 微波技术提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时,乙醇会产生变性作用,从而降低大豆浓缩蛋白的功能特性,因此本研究采用微波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性。通过对固液比、微波功率、改性时间的单因素实验...
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1980. 低温加酶挤压玉米淀粉糊化度的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为了探讨淀粉加酶挤压转化规律,以中温α-淀粉酶为外加酶,利用双螺杆挤压机对玉米淀粉进行了糊化实验研究,获得了不同糊化程度的挤出物;在单因素研究基础上,采用响应面分析方法研究了机筒温度、螺杆转...
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1981. 银杏外种皮总黄酮的提取及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以乙醇体积分数、温度、浸提时间、固液比为考察因素,对银杏外种皮黄酮的提取工艺进行单因素及正交实验优化,以比色法测定其含量,确定最佳提取条件,并对银杏外种皮总黄酮的抗氧化性进行了初步研究。结果...
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1982. H103大孔树脂吸附胡椒碱的性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为寻找一条成本低、效率高的胡椒碱分离方法,利用不同胡椒碱初始浓度、不同pH、不同乙醇浓度等处理,以分光光度法测定胡椒碱,探讨了H103大孔树脂静态和动态吸附及其解析行为。结果表明：树脂静态吸...
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1983. 酸解法制备大豆皮微晶纤维素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以大豆皮为原料,采用酸解法制备大豆皮微晶纤维素。通过单因素实验和L9（43）正交实验,研究了料液比、硫酸浓度、酸解时间、酸解温度对制备大豆皮微晶纤维素得率及聚合度的影响。实验结果表明：酸解温...
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1984. 微波辅助提取玫瑰茄籽油工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 应用微波加热技术,对玫瑰茄籽进行干燥处理;以石油醚为溶剂,采用回流法提取玫瑰茄籽油。利用正交实验探讨微波处理温度、微波处理时间、提取时间、提取温度和料液比对玫瑰茄籽油提取得率的影响。结果表明...
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1985. 硅胶柱分离纯化发酵液中叶酸的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用硅胶柱层析法分离纯化产朊假丝酵母Y2.12发酵液,在考察洗脱剂种类、洗脱剂配比、上样液流速以及上样量这些单因素对叶酸分离效果的影响的基础上,通过响应面分析找出最优工艺参数。结果表明：产朊...
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1986. 固体花椒精油加工关键技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对用索氏提取法提取得到的花椒精油进行β-环糊精包埋固定化,利用正交实验方法优化得到花椒精油包埋的最佳工艺。通过对加水倍数﹑精油：β-环糊精﹑搅拌时间三个单因素实验,设计正交实验筛选最佳工艺。...
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1987. 脱脂沙棘籽渣中原花青素的提纯与稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在单因素实验基础上采用响应面优化法,确定了从脱脂沙棘籽渣中提取原花青素的最佳工艺条件为乙醇体积分数60%,温度35℃,pH1.5,提取时间1h,在此条件下原花青素的提取率为6.61%,纯度为...
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1988. 超声波辅助提取桑葚果渣中多酚物质的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了以乙醇为溶剂,用超声波辅助提取法提取桑椹果渣中总多酚物质的最佳工艺,主要考察了乙醇提取时乙醇浓度、料液比、振幅、超声时间对多酚提取率的影响。结果表明：超声波辅助法提取桑椹渣中多酚的最佳...
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1989. 内源乳化法制备溶菌酶微胶囊的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了壳聚糖-海藻酸钠内源乳化法制备溶菌酶微胶囊的工艺条件。海藻酸钠浓度2.0%,溶菌酶浓度1.5%,壳聚糖浓度为0.3%,Span80的添加量为油相体积的1.0%时,正交实验得出最佳制备条...
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1990. 响应面法优化罗望子胶的提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用响应面法对罗望子胶的提取工艺进行优化。在单因素实验的基础上选取实验因素和水平,根据中心组合（Box-Benhnken）实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,根据回归分析确定各工艺条...
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1991. 金黄果果渣果胶提取的最佳工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 用正交实验优化了酸解法、酒精沉淀法和盐析法提取金黄果果渣果胶的工艺,并比较了提取率。酸解法的最佳工艺为：提取温度90℃,提取时间为90min,提取pH2;酒精沉淀法的最佳工艺为：提取温度85...
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1992. 黑芝麻花生糊配方和保藏稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了以大米、黑芝麻、花生、白糖、麦芽糊精等为原料加工黑芝麻花生糊的最适配方和抗氧剂D-异抗坏血酸钠、BHT、TBHQ不同组合对黑芝麻花生糊保藏稳定性的影响。通过单因素实验、正交实验和对比实...
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1993. 迷迭香添加鱼肉蛋白可食膜的制备与特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以鲢鱼肉为主要原料制备蛋白可食膜,测定了迷迭香抗氧化剂添加对膜理化性质和抗氧化性能的影响。结果表明,利用鲢鱼肉可以制备成无色透明的蛋白可食膜,鱼肉蛋白膜的机械性质和水蒸气透过性（WVP）主要...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以3-羟基-4-甲氧基苯甲醛和乙醛为初始原料,在-10℃、强碱性条件下反应生成3-羟基-4-甲氧基肉桂醛,然后将其与阿斯巴甜（APM）于0.7MPa氢压、35℃以及10%Pd/C催化剂的作用...
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1995. 啤酒废酵母酶解液制备鸡肉味香精的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以富含氨基酸的啤酒废酵母酶解液为主要氨基酸源,外加半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、硫胺素等,与还原糖进行Maillard反应制备鸡肉味香精。以产物的风味评分值作为评价指标,采用中心复合设计...
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1996. 云芝紫色素的提取及其稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用超声波提取法,选取溶剂、超声时间、温度、pH作为提取因素,进行单因素实验和L9（34）正交实验,优化云芝紫色素的提取工艺,并在常见氧化剂、还原剂、食品添加剂、常见金属离子等存在下对云芝紫...
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1997. 三聚磷酸钠改性花生蛋白的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用三聚磷酸钠对花生蛋白进行化学改性,探讨了改性中三聚磷酸钠的添加量、反应温度、时间、pH等因素对花生蛋白化学改性的影响。实验结果表明,通过化学改性使花生蛋白的溶解性达到2.01g/mol,...
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1998. L-抗坏血酸棕榈酸酯的酶法合成刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 详细研究了脂肪酶在有机溶剂中催化合成L-抗坏血酸棕榈酸酯的反应,并且对影响产物浓度的几种主要因素进行讨论（如脂肪酶、溶剂、温度、底物比、添加剂）,首次通过加入相转移剂提高反应产物浓度,确定了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在研究赤藓糖美拉德反应制备焦糖色素单因素实验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对赤藓糖制备焦糖色素工艺进行优化,最终建立了保温温度（X1）,保温时间（X2）,赤藓糖液浓度（X3）及（NH4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 选取BRC食品标准第五版和IFS食品标准第五版,从其认可集团名录以及标准的结构等两方面进行剖析。分析结果表明：BRC标准在英国和美国有着广泛的支持,而德国、法国以及意大利的采购商则更加支持I...
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2001. 成熟期间不同部位延边黄牛肉新鲜度变化的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 将30月龄延边黄牛（去势公牛）外脊、肋排和腱子肉三个部位的冷却肉进行真空包装,置于（3±1）℃冷藏箱中贮藏。通过pH、TVB-N、表面颜色、菌落总数作为评价指标,对成熟期间不同部位延边黄牛肉...
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2002. 包装方式及醋酸溶液处理对脱盐海蜇贮存性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了包装方式对脱盐海蜇失水率影响,醋酸溶液浸泡处理对脱盐海蜇丝的抑菌效果,及温度对酸处理后海蜇的质构影响。结果发现,包装袋的机械挤压可使脱盐海蜇部分脱水,包装时同时加入一定量水可以缓和这种...
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2003. 存放方式对壳聚糖涂膜草莓保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： [目的]研究提高壳聚糖保鲜草莓的效果。[方法]以新鲜草莓为材料,用不同浓度的壳聚糖溶液涂膜并进行密封与未密封处理。通过测定不同存放时间后草莓腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、V...
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2004. 鲜切南瓜不同部位生理代谢的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以鲜切南瓜为实验材料,研究了南瓜的不同部位内、中、外三层经切割处理后,贮藏在20℃下,在贮藏过程中分析测定了鲜切南瓜不同部位的颜色、硬度、可溶性蛋白质含量、可溶性固形物、可滴定酸、PPO和P...
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2005. 阿胶的活性成分及其对运动小鼠的抗疲劳作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的：研究阿胶的主要活性成分和对运动小鼠的抗疲劳作用。方法：采用化学方法对阿胶的蛋白含量、胶原蛋白含量和氨基酸组成进行分析。小鼠经过灌胃不同剂量的阿胶30d后,检测了小鼠的负重游泳时间和血红...
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2006. 低乳糖中老年奶粉的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对低乳糖中老年奶粉进行了研究,通过实验得出配方（以总量100g计）：蛋白质为大豆分离蛋白2%,乳清浓缩蛋白4%,全乳蛋白质14%;脂肪的添加量为大豆油3.6%,菜籽油4.4%;以及各种营养素...
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2007. 菜籽多糖WPS-1对小鼠脾淋巴细胞的免疫作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用尼龙毛柱法从脾淋巴细胞分离T、B淋巴细胞。通过MTT法检测,WPS-1对T淋巴细胞具有明显的增殖活性,并表现出明显的剂量-效果关系,增殖的最佳浓度为40μg/mL,并且WPS-1比APS...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立了3-甲硫基丙醇及其衍生香料、底物氨基酸的HPLC同步检测方法,为3-甲硫基丙醇及其衍生香料的微生物筛选、转化制备提供基础。优化出的HPLC同步检测条件为：色谱柱SunFireTMC18...
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2009. 流式细胞技术快速检测果汁中的霉菌、酵母菌刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究应用流式细胞技术（flow cytometry,FCM）快速检测果汁饮料中霉菌、酵母菌的方法。通过正交实验和方差分析,对样品前处理技术条件进行优化,去除了影响FCM检测的基质颗粒,使FC...
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2010. 高效液相色谱法同时测定沙枣果实中5种酚类化合物刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法检测沙枣果实中绿原酸、咖啡酸、香豆酸、肉桂酸和阿魏酸等5种酚类物质的方法。样品用乙腈超声提取,色谱柱为HypersilODS100mm×4.6mm（i.d）,5μm柱;流...
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2011. 高效毛细管电泳检测啤酒酵母中谷胱甘肽刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为建立简单、快速的谷胱甘肽检测方法,采用Beckman毛细管电泳仪对啤酒酵母中谷胱甘肽进行检测,选用石英毛细管柱（60cm×75μm,有效柱长36cm）、1/15mmol/L、pH7.4的磷...
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2012. 近红外光谱法快速鉴别涪陵榨菜品牌的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 提出了一种基于近红外漫反射光谱技术快速鉴别涪陵榨菜品牌的方法。应用近红外漫反射光谱技术对市场上6种典型品牌涪陵榨菜提取光谱,并对获得的原始光谱数据进行平滑、一阶导数以及矢量归一化等预处理后,...
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2013. 高效液相色谱法同时测定饮料中十种食用合成着色剂刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立了一种多波长同时测定饮料中十种食用合成着色剂（柠檬黄,苋菜红,胭脂红,日落黄,诱惑红,亮绿SF,监牢绿,亮蓝,酸性橙,碱性嫩黄O）的高效液相色谱法。样品在酸性条件下于60℃水浴聚酰胺粉吸...
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2014. 塑料桶装食用油中邻苯二甲酸酯固相萃取方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为了准确检测塑料桶装食用油中邻苯二甲酸酯污染程度,利用响应面法对食用油中的邻苯二甲酸酯的固相萃取条件进行优化。探讨了不同洗脱剂、洗脱体积、洗脱速率、弗罗里硅土与样品比例对邻苯二甲酸酯固相萃取...
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2015. 基于细胞边缘检测的猪肉新鲜度评价方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 根据猪肉变质过程的生化机理,制作了猪肉腐败过程中各个时段的切片样本,通过实验研究了猪肉新鲜度与其完整细胞数量之间的内在关系。提出了将RGB图像转换为灰度图像以后,经直方图均衡增强处理,应用C...
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2016. 钼蓝比色法测定保健食品中微量硒刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立了钼蓝比色法测定保健食品中微量硒的新方法。该方法最大吸收波长760nm,在0～100ng/mL浓度范围内浓度与吸光度呈线性关系,回归方程y=-4.142＋133.2x,相关系数r=0.9...
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2017. 一种新型培养基在沙门氏菌检测中的效果评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的：评价一种新型的SX2液体培养基对沙门氏菌的增菌效果。方法：对目标菌株的灵敏度、生长率、选择性及生化反应等几个方面进行测试,根据测试结果来判断新型培养基的增菌效果。结果：新型培养基与国标...
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2018. 肉制品中减少亚硝酸盐添加量的方法及存在的问题刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 亚硝酸盐在一定条件下会与蛋白质分解产物反应,生成具有致癌作用的亚硝基化合物。尽管至今还没有发现可以完全替代亚硝酸盐的物质,但在降低其使用量方面已取得了很大进步。主要从着色剂、天然抑菌剂和天然...
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2019. 微胶囊技术及其在发酵产品中的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 随着发酵产品在食品中所占比例日益增长,采用微胶囊技术使得被包埋的内含物更好地发挥其功能成为研究热点。主要阐述了微胶囊技术在发酵产品方面的应用进展,并对微胶囊技术在食品中的应用前景做出了展望。
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2020. 褐藻胶裂解酶的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 褐藻胶是一种由L-古罗糖醛酸和其C5差向异构体D-甘露糖醛酸结合而成的线性高分子多糖。褐藻胶裂解酶能够通过β消去机制催化褐藻胶降解产生具有多种生物活性的褐藻胶寡糖。对于酶的鉴定分析将会拓展酶...
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2021. 酶解法脱除食品过敏原刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 阐述了食品脱除过敏原的必要性。介绍了食品过敏原及食品过敏机制,重点综述了近几年酶解法在食品脱除过敏原中的应用研究,并针对当前酶解法在食品脱敏中出现的问题提出了几点建议。
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2022. 面团的玻璃化储存刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 由于面团在冷冻储存过程中受到结晶与再结晶的影响,产生结构松弛和水份迁移,品质显著下降。实现面团的玻璃化储存是解决问题的最佳方案。通过加入合适添加剂,可提高面团玻璃化转变温度,实现一般冷冻储存...
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2023. 聚醚类抗生素残留检测技术及其研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 聚醚类抗生素是禽畜养殖中广泛应用的球虫抑制药,对这类药物残留量的检测技术研究对于控制兽药残留超标,保证禽畜产品安全有着重要的意义。综述了近年来聚醚类抗生素的检测方法,包括微生物法、免疫法、分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 植物源食物是人类饮食中至关重要的组成部分,提供人体所必需的多种营养成分,特别是多数植物源食物具有强抗氧化活性,可有效预防人体氧化损伤所引起的衰老和疾病。植物源食物的基本营养成分及抗氧化活性在...
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2025. 茄子采后生理及贮藏保鲜技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 就茄子采后生理、贮藏保鲜技术的研究进展进行综述,并对以后亟待解决的问题提出了展望。
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2026. 发酵法对降低食品过敏原的作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 食物过敏已经成为了一个同时挑战消费者和食品加工厂的公共卫生问题。随着生物技术与工程食品的快速发展,如何脱除食物中的过敏原,制造低致敏性食品已经成为食品科技工作者的研究课题。发酵法能够降低食品...
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2027. 微生物来源的洛伐他汀的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 洛伐他汀esses作为一种有效的降胆固醇药物,对人体的健康有着非常重要的意义,可以用于治疗高血脂、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等＂富贵病＂。对洛伐他汀的菌种选育、培养基优化、工艺条件优化、提...
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2028. 影响苹果香气成分和生物合成因素研究概述刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 概述了常见六种苹果品种的主要香气组分,介绍了苹果香气的主要合成途径以及影响香气合成和释放的主要因素。酯类物质是苹果香气的主要成分,占据78%～92%的组分,其次为醇类,占有6%～16%的成分...
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2029. 脂肪剪切乳化和蛋白基质对肉糜乳化稳定性的重要作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 完全粉碎肉制品由肌肉蛋白质、脂肪颗粒、水、盐和碳水化合物等物质组成。在肉糜生产过程中,脂肪被剪切成形状和大小不同的固态脂肪颗粒或液态脂肪滴,如何防止脂肪和水分从产品中分离成为挑战。在过去几十...
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2030. 虫茶资源开发研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 虫茶是由昆虫取食植物叶并经体内特殊代谢所排出的排泄物,在我国具有悠久的生产和饮用历史,是我国特有的林业资源昆虫产品,是一种重要的保健（功能性）食品。详细介绍了虫茶的生物安全性毒理学、营养成分...
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2031. 脂肪酸分析方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 脂肪酸的过量摄入会引发一些慢性疾病,如肥胖、糖尿病、心血管疾病等,严重危害人体健康。而适量不饱和脂肪酸的摄入,包括α-亚麻酸（α-linolenic acids,ALA）、花生四烯酸（ara...
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2032. 南药巴戟天多糖的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 巴戟天是我国著名的四大南药之一,多糖是南药巴戟天的主要功能因子之一,具有多种生理活性。近年来国内外对巴戟天化学成分和药理活性方面的研究进行了大量工作。对巴戟天化学成分及其药理的研究进展已有文...
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2033. 生物多糖超声波辅助提取研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 超声辅助提取技术具有提取条件温和、提取时间短和提取率高的优点,已广泛应用于多种生物多糖的提取。本文就超声辅助提取对多糖提取率、多糖结构、多糖加工特性及多糖生理活性的影响研究进行了综述,为生物...
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2034. 坚果剥壳机具的研究现状与分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 剥壳一直是坚果进行深加工所面临的一个首要的技术难题。对现有机械剥壳方法、剥壳原理及特点进行了介绍,系统阐述了我国坚果剥壳机具的研究现状及影响剥壳机具工作性能的坚果力学特性的研究。分析了目前坚...
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2035. 提速：半月刊刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2012年，对《食品工业科技》而言将是全面飞跃的一年；因为，2012年《食品工业科技》将提速：将刊期变更为半月刊。从2012年起，《食品工业科技》将以半月刊为基础，围绕传统纸媒，衍生出快捷的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 1979年，创办，季刊，每期48页，面向全国发行；北京市食品工业研究所主办，原轻工业部主管；由北京市食品工业研究所科研人员组成首届编辑委员会，编委会成员7名。
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2037. 决定我国奶业发展方向的5个重要指标刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 经过10多年的快速发展，我国奶业取得了巨大成就。但是，在发展中也遇到很大挑战，尤其是三聚氰胺事件以后，无论政府决策、行业管理、企业发展，还是学者争鸣，都不能回避一个问题，未来奶业发展的方向是...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年8月18日，由中国食品科学技术学会与美国驻华大使馆农业贸易处、美国内布拉斯加州农业厅、美国内布拉斯加州大学林肯分校、美国内布拉斯加州干豆协会共同主办的“2011年中美健康论坛之干豆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 安全食品可分为无公害、绿色和有机食品三大类。生产绿色和有机食品．对施用化肥和农药等都有严格限定。A级绿色食品除要求生产环境无污染外，还限量施用化学肥料，禁止施用硝态氮肥：AA级绿色食品和有机...
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2040. 获得质量与安全保证的敲门砖——优化金属检测系统刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 我们都知道在处理与人类生活息息相关的产品（如食品和药品）时需要非常小心。为的是确保产品达到卓越的安全标准。考虑到对消费者健康的影响、对品牌声誉的危害以及法律诉讼所产生的经济影响，即使是生产过...
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2041. 巧克力产品的核心市场机会在哪里？刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 未来10年内．国内巧克力市场将以每年15％左右的速度高速增长，巧克力在中国正由奢侈品向日常消费品转化。面对德芙、吉百利、雀巢、费列罗等洋品牌已经占优的局面，国内巧克力厂商如何做大市场，未来的...
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2042. 四大路径，成就领军品牌刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 当中粮集团以福临门对阵金龙鱼在大米市场展开鏖战时．也许人们才注意到这个一日三餐离不了但却“熟视无睹”的农产品市场。人们惊讶地发现，农产品市场是行业老大、品类老大的天然诞生地，先行一步的益海嘉...
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2043. 网络时代的商标保护攻略刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 时尚达人张小姐多年一直钟爱某国际知名品牌．并一直从实体店购买。2010年7月．张小姐在国内一家知名网络购物平台通过搜索及查看网络卖家对商品的描述后．购买了该国际知名品牌的连衣裙。第二天．张小...
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2044. ε-聚赖氨酸在玉米汁中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： ε-聚赖氨酸是一种天然微生物代谢产品，是由人体必需氨基酸赖氨酸残基通过a-羟基和ε-氨基形成酰胺键连接而成的均聚物，由25-35个赖氨酸单体组成。ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、杀菌能力强、易溶于...
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2045. 丹尼斯克推出一站式营养健康新网站刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 这个集大成式的网站展现了丹尼斯克营养健康平台的所有配料产品，是一个一站式的网上沟通工具。该网站的设立是把所有丹尼斯克营养健康配料整合在一起的重要一步，从而更好地把我们关于“活力健康”和“优化...
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2046. 功能酸奶的创新与升级——清爽型功能酸奶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 现代酸奶已经成为人们日常消费的营养食品，截止2011年6月30日，中国酸奶销售额环比增长26．4％，成为乳制品行业的一支独秀。（见图1，数据来源AC尼尔森）
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2047. 纯鸡肉粉标准，如何鉴别天调纯鸡肉粉刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 纯鸡肉粉的脂肪、蛋白质、盐三个理化指标的含量高低，是区分真假纯鸡肉粉的标准，也决定了纯鸡肉粉的品质和市场销售价格。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 7月13—15日，全球标识行业享誉盛名的领导品牌多米诺在上海亮相Propak 2011，并集中展示了一系列“i-Tech”技术新品，其中包括热转印智能打码系统。V120i”和激光智能打码系统...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年6月28日，全球可再封包装技术的领跑者Zip-Pak宣布在广州设立第1个中国本地工厂，推进其可再封拉链的本地化生产。同时，Zip-Pak于日前在上海成立依工捷派科包装（上海）有限公...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年8月7日．第六届发酵面食产业发展大会在成都金牛山庄举行．200多名来自科研院所、高校的专家和企事业单位代表出席。香港南顺集团、丹尼斯克、诺维信、皖王面粉等知名公司和台湾地区相关专家...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 润盈生物工程有限公司（以下简称润盈生物），是国际上唯一专注于益生菌研发和应用的公司。公司致力于微生态制剂的开发和推广，拥有国内最大的企业益生菌菌种库，来源广泛、特征特性多样、数据准确详尽，同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 皇冠（亚太）有限公司是全球包装行业的领导企业之一——美国皇冠公司（以下简称皇冠）的子公司。全球总部位于美国宾夕法尼亚州费城的皇冠是全球最大的食品罐制造企业、最大的气雾罐制造企业、最大的金属瓶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 位于南非Germiston的AIbany烘焙隶属于Tiger Brands集团，是南非市场上的快速消费品巨头。公司成立于1983年．现在是集团内最大的烘焙企业，生产各种高质量面包产品，产品创...
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2054. 江门生物，做大做强生化产业刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 广东江门生物技术开发中心有限公司（以下简称江门生物）创立于1984年．历经数十年不断壮大．至今已发展成为以酵母、酶制剂、生物药品制造为主的大型高新技术产业集团。公司是广东省科技厅认定的高新技...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要：
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2056. 资讯动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： CBB与drinktec展会强强联合，共铸新篇章 2011年8月2日．中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会（China Brew China Beverage，CBB）主办方——中国联合...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry）分析检测了小白牛肉的挥...
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2058. 植物油脂水解工艺及不饱和脂肪酸组成研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了碱性水解小桐子油脂制备脂肪酸的较佳工艺条件：油水比（g/g）为2：1,乙醇-水比（v/v）为2：1,皂化时间1.5h、温度70℃,在该条件下脂肪酸得率、酸值和碘值的平均值分别为：98....
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2059. 结球生菜多酚氧化酶动力学特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为解决生菜加工贮藏过程中出现的褐变问题,研究了结球生菜多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）动力学特性,分析了pH、温度及底物浓度等因素对PPO活性的影响,建立了结球生菜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 将小麦面粉和谷朊粉中蛋白质的营养进行比较,评价了三相卧螺法生产小麦淀粉过程中的副产物轻相液中蛋白质的营养价值。结果表明：轻相液中蛋白质的氨基酸评分和化学评分均高于小麦面粉和谷朊粉,其中必需氨...
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2061. 4-（1-甲基胍基）丁酸的合成、表征和抑菌活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以硫脲为原料,经过两步反应合成三氧化硫脲（3）;以N-甲基吡咯烷酮为原料,在HCl10%条件下水解生成4-甲基氨基丁酸盐酸盐（5）;化合物（3）和（5）的亲核取代反应生成目标产物4-（1-甲...
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2062. 米渣谷蛋白的纯化及功能性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 按照Osborne蛋白分级提取渣蛋白,分别得到了清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,然后采用α-淀粉酶对谷蛋白进行纯化,提纯的谷蛋白纯度可达到90%以上,进而研究食品体系中pH、盐离子和多糖等...
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2063. 紫薯-小麦混合粉的性质及在面条上的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 紫薯全粉保留了鲜薯的色泽和营养,是极好的食品加工原料,能够弥补小麦粉营养结构单一的缺点。将紫薯粉添加到小麦粉中,对混合粉的特性及在面条上的应用进行了研究,结果表明：随着紫薯粉的添加量由0%增...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验研究β-甘露聚糖酶在催化降解魔芋葡甘聚糖的过程中酶液浓度、缓冲液pH、温度、底物浓度以及反应时间对降解产物分子量及分子量分布的影响,同时得到各种不同分子量范围葡甘聚糖...
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2065. 大十桑椹果汁与发酵果酒香气成分的变化规律刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过对大十桑椹汁、蜂蜜桑椹发酵原酒和陈酿酒中香气成分的相对含量和数量的分析,结果表明：桑椹果汁中,共检测出51种挥发性成分,占总峰面积的96.97%;发酵原酒中,共检测出64种挥发性成分,占...
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2066. 山竹果皮中多酚类物质的抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以新鲜山竹为原料,对山竹果皮中的总多酚含量进行了测定,并对不同相多酚提取物的抗氧化性进行了研究。结果表明：山竹果皮中总多酚含量为36.9mgGAE/gFW,其中多酚浓度达到16.5μg/mL...
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2067. 大豆组织蛋白丸子配方的优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用大豆组织蛋白为主料制作丸子,既能提高产品的营养价值,又能降低生产成本。通过单纯形格子法对大豆组织蛋白丸子配方进行研究分析,并利用质构仪来测定丸子的质地特征。结果表明：组织蛋白对丸子的弹性...
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2068. 化学成分对车达再制干酪结构性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 应用六种不同化学成分的干酪样品研究化学成分对再制干酪结构性质的影响。通过TPA实验分析硬度、脆性、粘性、弹性、胶粘性、耐咀性、回复性等质构特性参数,并根据多元回归分析法建立干酪化学组分和粘弹...
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2069. 坛紫菜R-藻红蛋白的稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为了揭示坛紫菜R-藻红蛋白（R-PR）的环境稳定性变化规律,分别研究了不同光照强度、温度、pH和金属离子条件下坛紫菜R-藻红蛋白光谱特性的影响。研究结果表明：坛紫菜R-藻红蛋白在40℃以下、...
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2070. 不同热烫处理对马铃薯片中还原糖浓度的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以还原糖含量为评价指标,还原糖的含量通过DNS法测得,旨在研究不同热烫处理在降低马铃薯片中还原糖含量方面的作用,从而抑制切片型薯片油炸过程中致癌物质丙烯酰胺的生成。在单因素实验的基础上进行正...
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2071. 发酵前后菜粕的风味成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 菜粕是我国重要的饲料蛋白源。本实验采用固相微萃取-气质联用的方法分析了普通菜粕、脱皮低温压榨菜粕、发酵普通菜粕和发酵脱皮低温压榨菜粕的风味物质的组成。结果表明,硫甙降解产生的腈类和胺类物质是...
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2072. 食品组分与天然抑菌剂对芽孢耐热性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了不同浓度的NaCl、乳清蛋白、蔗糖、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、乳酸钠和乳酸链球菌素（Nisin）以及不同pH对于嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响。结果显示,pH对芽孢耐热性...
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2073. 酸奶发酵对绿茶粉功效成分和抗氧化性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为促进茶叶消费,生产营养全面、风味独特的新型酸奶,研制了绿茶粉酸奶。通过测定绿茶粉酸奶的功效成分及其抗氧化性,以研究酸奶发酵过程对绿茶粉的影响。数据表明,主要的儿茶素含量剩余93.64%;茶...
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2074. 菠萝蛋白酶和TG酶对猪肉水解度、失水率的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以猪肉糜为原料,用菠萝蛋白酶酶解后,再添加TG酶对其进行交联,采用L9（34）正交实验,以水解度和失水率为考察指标,研究TG酶对酶解后的猪肉糜营养物质的捕集能力及品质影响。结果表明,添加TG...
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2075. 苍耳不同部位提取物抑菌活性比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 主要考察了苍耳各部位提取物对常见菌种的抗菌活性,比较了苍耳四个部位（根、茎、叶、子）三种提取方式所得提取物对大肠杆菌等微生物抑制活性的差异。实验结果表明,苍耳各部位不同方式提取物对大肠杆菌、...
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2076. 大豆蛋白乳状液酸凝胶的制备及表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 主要以高稳定性的大豆蛋白乳状液为原料,通过葡萄糖酸内酯（GDL）诱导形成凝胶。实验主要研究了乳状液油体积分数的变化对油滴粒径的影响以及油体积分数的变化对大豆蛋白乳状液酸凝胶的流变性质、质构和...
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2077. 大豆异黄酮抗氧化稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用铁氰化钾还原法测定样品的还原力,研究不同的光照条件、温度、食品成分、金属离子及防腐剂对大豆异黄酮的抗氧化稳定性的影响,比较其影响度的大小,对大豆异黄酮的抗氧化稳定性做出综合评价。结果表明...
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2078. 番茄红素乳状液稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了番茄红素溶于油脂后制备成乳状液的乳化稳定性。添加0.5%的阿拉伯胶能够显著抑制贮藏过程中乳状液粒径的增大,从而大大改善乳状液的乳化稳定性。VC和VE对乳状液体系的乳化稳定性有一定改善作...
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2079. 仿刺参肠道可培养微生物多样性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为了解大连地区仿刺参肠道可培养微生物种群的多样性信息,用2216、TCBS和葡萄糖琼脂培养基从大连地区冬、春两季的仿刺参肠道中共分离得到141株细菌,通过16SrDNA-RFLP分析后,得到...
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2080. 中草药防腐剂在冷却牛肉中的保鲜应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了三组中草药防腐剂结合两种包装对冷却牛肉的防腐保鲜效果,对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示,紫丹参提取液在维持冷却牛肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标上...
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2081. 银杏花生乳的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以银杏和花生为主要原料,研究了银杏、花生复合保健饮料的加工工艺和配方。通过单因素实验和正交实验优化银杏的酶解条件,结果表明,采用一步法酶解得到的银杏乳稳定性较好,并且缩短了加工时间,最佳工艺...
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2082. 物化因素对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以燕麦球蛋白为原料,采用透射电镜和原子力扫描电镜探讨了不同因素条件（重点研究了加热温度、pH、加热时间、加热时搅拌的速度）对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响,并对形成的纳米纤维进行了表征,研究结...
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2083. 超微绿茶粉生鲜面的研制及特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以小麦粉,超微绿茶粉为原料制作生鲜面,通过对面团的粉质特性、面条色泽、蒸煮特性及质构特性的测定评价,确定了超微绿茶粉的最适添加量为2%。并对绿茶粉添加量为2%的绿茶生鲜面的功能特性及抑菌效果...
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2084. 功能饮料抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的：研究功能饮料的抗疲劳作用。方法：将雄性昆明小鼠按体重随机分为4组：空白对照组和12.5、25、75mL/（kg·bw）3个剂量组。在给予受试物30d后测定各组的小鼠负重游泳的持续时间,...
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2085. 毛豆腐提取物的自由基清除活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用20%、40%、60%乙醇溶液（v/v）、pH4.5水、pH6.5水作为提取溶剂,对发酵时间为3、5、7、9d的毛豆腐分别进行提取,测定提取物中蛋白质的提取率、水解度,以及采用DPPH、...
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2086. 酶法制备辛烯基琥珀酸酐水解淀粉的工艺及其优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,用α-淀粉酶对合成的辛烯基琥珀酸酐淀粉水解,研究酶法制备辛烯基琥珀酸酐水解淀粉的工艺条件,并通过响应面分析实验对工艺进行优化。确定合成的最佳工艺参数为：酶用量115U/g,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 近日,卫生部公布食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》（GB26687-2011）。该标准要求,复配食品添加剂中各成分的适用范围应一致,且各成分在生产过程中不应发生化学反应。复配食品添加剂不...
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2088. 发芽黑米中γ-氨基丁酸及矿物元素含量变化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以黑米作为原料,研究黑米在发芽的过程中γ-氨基丁酸、矿物元素含量的变化规律。实验表明,黑米发芽过程中γ-氨基丁酸含量发生较大变化,呈上升趋势;黑米中的矿物元素也略有增加,本实验为开发发芽黑米...
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2089. 烧鸡加工过程中肌肉超微结构的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜对烧鸡加工过程中超微结构的变化进行观察,结果表明,烧鸡加工过程中肌束膜、肌内膜和肌原纤维的结构均发生了不同程度的变化,肌肉超微结构的变化是影响烧鸡嫩度的内在...
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2090. 猴头菌发酵刺五加后多糖与紫丁香苷的含量变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究猴头菌发酵刺五加后多糖及紫丁香苷的含量变化,为新药源开发提供理论依据。以蒽酮-硫酸法测定猴头菌发酵刺五加前后多糖的含量,并采用高效液相色谱法对发酵前后紫丁香苷的含量进行检测。结果显示,猴...
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2091. 乙醇溶液体系中Span修饰猪胰脂酶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在乙醇-水溶液体系中采用Span系列表面活性剂对猪胰脂酶进行了修饰,以其催化酯交换的交换量为指标衡量修饰的效果,并且比较了修饰酶与未修饰酶的热稳定性差异。结果表明：40℃下30min即可完成...
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2092. 平菇基因组DNA提取方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以实验室自行培育的平菇为实验材料,分别使用CTAB法、SDS-CTAB法以及高盐酶解法提取平菇基因组DNA,并通过紫外分光光度计、限制性酶切及PCR检测来衡量基因组质量。结果表明,使用CTA...
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2093. 啤酒酵母FLO8基因敲除对酵母发酵性能的改良刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用PCR介导基因中断技术,以pUG6为模板,设计含有与flo8基因两侧序列同源的长引物,构建带有卡那抗性基因（KanMX）中断盒,转化啤酒酵母G-03,获得一株转化菌G-03/f8。对转化...
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2094. 消旋氧氟沙星抗体制备及其手性识别特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用活泼酯法（A）和直接EDC（1-乙基-3-（3-二甲氨丙基）碳二亚胺盐酸盐）法（D）,合成两种包被抗原（OFL-A-OVA和OFL-D-OVA）和两种免疫抗原（OFL-A-BSA和OFL...
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2095. 冷冻干燥对乳酸菌代谢活力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌ST-Ⅲ为研究对象,用15%蔗糖、10%海藻糖、15%蔗糖＋2%谷氨酸钠及10%脱脂乳为冷冻保护剂,与不加冷冻保护剂的样品进行冻干后菌种活力的对比,测定冷冻干燥后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 考察了乳糖替代IPTG诱导重组大肠杆菌产β-葡聚糖酶的可行性,分别对乳糖作为诱导剂时的终浓度、诱导时机、诱导时间和温度等方面进行了研究。结果表明,工程菌培养6h（OD600达到0.7左右）后...
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2097. 诺氟沙星单克隆抗体的制备及初步应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用优化的碳二亚胺法制备诺氟沙星（NOR）人工抗原,紫外扫描和红外光谱图表明人工抗原偶联成功。采用细胞融合技术筛选抗NOR单克隆抗体（NORmAb）杂交瘤细胞株,体内诱生腹水法制备NORmA...
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2098. 微小毛霉发酵制取凝乳酶的培养基优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用响应面分析法优化微小毛霉的发酵培养基,提高微小毛霉凝乳酶的凝乳活力。在单因素实验的基础上,用Design-Expert软件对实验数据进行多元回归分析,建立了3种因素与凝乳酶活力之间的函数...
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2099. 麦芽糊精基因组DNA不同提取方法的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用不同方法对麦芽糊精基因组DNA进行提取,从中选取满足麦芽糊精材料进行分子标记检测的最好的DNA提取方法。以市售麦芽糊精为材料,分别采用CTAB、SDS和异硫氰酸胍3种方法提取基因组DNA...
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2100. 富硒红发夫酵母补料分批培养研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过摇床培养实验,研究了红发夫酵母富硒培养的适宜糖浓度和C/N比;通过5L磁力搅拌发酵罐实验,探讨了在第8～32h之间分四次、七次和连续补料分批培养对细胞产量、细胞色素含量和硒含量的影响;结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的：借助MINITAB15.0,采用Plackett-Burman实验设计法及响应面分析法,对影响火红密孔菌发酵产漆酶的培养基成分进行优化研究。方法：首先利用Plackett-Burman...
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2102. 产红色素酵母菌的分离、鉴定及其基础培养基的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用微生物平板分离方法,从花生渣土、椰汁土中分离、筛选得到3株产红色素菌株。光学鉴定发现菌体呈现椭球形,大小约为（2.5～5.0）μm×（5.5～8.0）μm;无性繁殖为出芽生殖。根据菌体形...
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2103. 传统发酵豆制品中原核微生物多样性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过构建16SrDNA基因文库的方法,对2份不同种类的豆酱样品中原核微生物的多样性进行了分析。另外动态监测了一份酱油酱醅样品发酵过程中3个不同阶段原核微生物的变化情况。研究表明,发酵样品中的...
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2104. 脱水竹笋加工新工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过对脱水竹笋加工的研究,确定笋干新工艺如下：将清洗切分好的竹笋于0.15%柠檬酸（W/V）中热烫护色,然后于5%氯化钠（W/V）＋10%葡萄糖（W/V）渗透处理60min,最终选择在50℃...
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2105. D-阿洛酮糖的分离纯化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过生物法以D-果糖为原料生产D-阿洛酮糖,产物的分离纯化采用阴阳离子交换树脂脱色脱盐,再通过DTF-Ca2＋型离子交换树脂进行分离纯化。最佳分离条件：柱温60℃,10mL进样量,1mL/m...
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2106. 盾叶薯蓣皂苷酸解液中鼠李糖的提取研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以盾叶薯蓣为原料,研究了从皂苷酸解液中提取鼠李糖的工艺。通过正交实验确定了脱色最佳工艺为：活性炭加入量为1.5%,脱色时间为40min,脱色温度为70℃,酸解液pH为2。在酵母加入量2%,温...
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2107. 黑宝石李果皮花色苷的提取工艺及其稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对黑宝石李果皮花色苷色素的提取工艺进行了研究,通过单因素实验和L9（34）正交实验考察了甲醇浓度、料液比、温度和提取时间对花色苷提取的影响,优化了黑宝石李果皮花色苷的提取工艺,得出了最佳提取...
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2108. 桔梗多糖脱蛋白方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的：探讨桔梗多糖脱蛋白的方法。方法：以蛋白去除率和多糖损失率为指标,比较Sevag法、三氯乙酸-正丁醇法、正丁醇法、AB-8大孔吸附树脂法去除桔梗多糖中蛋白质的效果。结果：AB-8大孔吸附...
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2109. 超临界CO_2萃取甘蔗滤泥中高级脂肪醇刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取甘蔗滤泥中高级脂肪醇,为甘蔗天然活性成分无污染提取分离提供参考。实验确定了超临界CO2萃取最佳工艺条件为萃取压力30MPa,萃取温度50℃,萃取时间6h,物料粒度为20目...
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2110. 高压湿氧冲爆技术处理原料粉渣的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用高压湿氧冲爆技术对粉渣原料进行预处理,利用单因素和正交实验优化预处理条件,得到最佳的预处理条件为温度210℃,氧气压力1.2MPa,液固比3：1,保温时间10min。预处理后的原料松弛度...
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2111. 油茶果壳鞣质提取工艺及降血糖功能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的：研究油茶果壳鞣质的提取工艺及降血糖功能。方法：以紫外分光光度法测定含量,采用正交设计实验优化油茶果壳中鞣质的提取工艺。油茶果壳鞣质制备后,以400mg/（kg.d）的剂量灌胃。结果：确...
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2112. 不同储存年限广陈皮的多甲氧基黄酮提取研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用水、95%乙醇、水蒸汽蒸馏和超临界CO2流体分别提取广陈皮中的多甲氧基黄酮（PMFs）,用紫外分光光度法（UV）测定所得提取物中PMFs的含量,并考察了广陈皮的储存年份对提取的影响。结果...
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2113. 菠萝皮渣生产虾青素的发酵条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以菠萝皮渣为培养基的主要原料,采用法夫酵母（Phaffia rhodozyma）对其进行发酵生产虾青素,采用响应面分析法对法夫酵母的发酵条件进行优化研究。先用Plackett-Burman设...
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2114. 马尾松花粉中总黄酮类物质提取条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用溶剂浸提法从马尾松花粉中提取总黄酮类物质。通过单因素实验对影响马尾松花粉黄酮类物质提取率的因素进行了研究,并通过正交实验设计对其提取工艺进行了优化。结果表明,脱脂处理对总黄酮类物质的提取...
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2115. 甲壳素固定化β-葡萄糖醛酸苷酶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以甲壳素为载体、戊二醛为交联剂,固定β-葡萄糖醛酸苷酶,对β-葡萄糖醛酸苷酶的固定化条件进行了研究,并通过正交实验确定了酶固定的最佳条件：戊二醛浓度0.7%,交联时间4h,吸附时间为9h,反...
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2116. 蓝莓叶中抗氧化物质提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 主要以对DPPH自由基的清除能力为抗氧化指标,研究蓝莓叶中抗氧化物质的提取工艺。探究了pH、提取温度、料液比、提取时间等因素对蓝莓叶中抗氧化物质提取的影响。在单因素和正交实验中,确定了各因素...
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2117. 鸭儿芹-冬瓜复合蔬菜汁饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以鸭儿芹和冬瓜为主要原料,采用L9（34）正交设计,研究了鸭儿芹和冬瓜复合汁饮料的加工工艺和最佳配方。结果表明,当鸭儿芹汁3.0%、冬瓜汁20%、白砂糖8%和柠檬酸0.08%时,产品品质较好...
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2118. 两种不同干燥方法在南瓜粉加工中的对比研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以新鲜南瓜为原料,分别对比研究了真空干燥和微波干燥两种不同干燥工艺对南瓜粉营养特性和感官性能的影响,重点研究了真空干燥的干燥温度、物料厚度与助干剂添加量（南瓜固形物与环状糊精比例）及微波干燥...
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2119. 黄山贡菊多糖的微波浸提工艺和抑菌效果研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用响应面设计法和微波浸提法优化黄山贡菊的多糖提取工艺,多糖含量测定采用苯酚-硫酸法,并对多糖提取液进行了抑菌效果实验。结果表明：微波功率、浸提时间和pH因素对贡菊多糖提取率有显著影响,得出...
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2120. 基于质构曲线解析法的超高压方便粥质地分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对玉米、芸豆和糙米三种单一原料高压方便粥采用质构曲线解析法进行质地分析,分析结果显示高压处理能缓解粥存储过程中的回生程度,主要表现在降低粥的硬度及胶着度,这种作用在存储初期并不明显,但随货架...
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2121. 柠檬皮渣膳食纤维制备工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以柠檬皮渣为原料,分别采用水和95%的乙醇为溶剂在不同温度下制备柠檬膳食纤维,并测定其膳食纤维组成和理化特性。结果表明：柠檬膳食纤维制备的工艺条件采用水在室温下处理1min,并进行冷冻干燥,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为了优化三斑海马酶解工艺并对其液化蛋白进行抗氧化研究,本文采用酶法工艺对三斑海马进行液化蛋白的提取,以酶解率为指标,采用了4组单因素实验、16组正交实验进行优化,以DPPH自由基的清除率来衡...
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2123. 薏苡仁酸奶的流变性及工艺条件的优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 实验用复原乳制备薏苡仁酸奶,研究其流变学性质。结果显示,与生鲜乳相比,复原乳酸奶粘度显著提高,但感官性质（口感、色泽、滋味等）下降,持水力也降低。通过均质处理可以提高酸奶的品质,最佳均质压力...
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2124. 果胶酶提高油桃出汁率的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了用果胶酶提高油桃出汁率的工艺。通过单因素实验和正交实验分析了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对油桃出汁率的影响,得到最佳工艺参数为果胶酶用量0.11mL/kg,酶解温度40℃,酶解时间1...
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2125. 酿制香蕉酒过程中乙醛含量的控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以自行筛选的Saccharomyces cerevisiaeW6酵母为出发菌株,利用单因素实验和响应面设计实验研究糖度、二氧化硫、磷酸氢二铵和硫酸铵4个因素对香蕉酒发酵结束后乙醛含量的影响,...
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2126. 二月桂酸甘油酯类脂囊泡的制备及研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 用自制的二月桂酸甘油酯为原料,制备了包裹亲水性药物抗坏血酸的类脂囊泡。通过正交设计优化类脂囊泡制备工艺,最优条件为：超声时间为15min,水相温度为0℃,m（脂质）：m（药物）=10：1,m...
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2127. 菊芋菊糖的提取和膳食纤维的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用超声波微波协同的方法从菊芋中同时提取菊糖和膳食纤维。结果表明,超声波微波协同比普通溶剂提取所需要的时间更短,提取率更高,最佳提取条件为超声波功率50W,微波功率400W,提取时间60s,...
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2128. 构树黄酮固体脂质纳米粒的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 黄酮类化合物具有显著的清除体内自由基、抗氧化、抗衰老等作用。以硬脂酸、卵磷脂为载体,采用乳化蒸发-低温固化法制备构树黄酮固体脂质纳米粒（SLN）。结果表明,采用PEG400作助乳化剂和稳定剂...
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2129. 微波改性大豆浓缩蛋白在蛋糕中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以微波改性蛋白和低筋粉为原料,制作富含大豆蛋白的蛋糕。实验采用单因素和正交实验对微波改性蛋白蛋糕成品进行感官评定,确定出微波改性蛋白蛋糕的最佳工艺配方。结果表明：微波改性蛋白具有良好的起泡性...
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2130. 酶辅助提取紫甘蓝中原花青素的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以紫甘蓝为原料,在单因素实验基础上,通过中心组合设计和响应面分析法,对酶辅助提取紫甘蓝中原花青素的条件进行研究。确定酶辅助提取的最佳工艺条件是：酶解时间2.5h,酶解温度43.39℃,纤维素...
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2131. 甘草酸脱色优化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为甘草酸粉末（D101纯化后）寻求一种最佳脱色工艺。用粉末活性炭对甘草酸粉末的80%乙醇水溶液进行脱色实验,通过单因素及正交实验确定最佳脱色条件。以甘草酸为标准品,采用紫外分光光度法测定甘草...
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2132. 黄帝椒加工过程中的天然黄色素稳定性研究及控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在考察加工过程中黄帝椒天然黄色素的变化规律基础上,系统分析了各种护色剂及加工条件在生产及储藏过程中对黄帝椒天然黄色素稳定性的影响,并结合色素组成及其特征结构对各种因素的影响机理进行分析,结果...
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2133. 响应面法优化榴莲皮中总黄酮的提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以榴莲皮为原料,利用超声波乙醇浸提法,采用响应面设计,对榴莲皮中的总黄酮提取工艺进行研究。通过单因素和响应面实验,建立了榴莲皮中总黄酮含量与五个因素变化的二次回归方程。同时依据回归模型进行了...
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2134. 荷兰豆嫩荚干制品的生产工艺优选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过单因素实验法和正交实验法确定合适的烫漂温度、烫漂时间、烫漂液和浸护液配方;通过比较产品色泽和复水比选择理想的干制工艺。研究表明,烫漂液中添加3%的食盐、200mg/L的柠檬酸和400mg...
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2135. 以葛根为基质的灵芝发酵颗粒冲剂的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究以葛根为添加基质的灵芝发酵颗粒冲剂的加工工艺。正交实验结果表明：葛根添加量为6%时,灵芝最佳发酵条件为：转速150r/min、装液量160mL（500mL三角瓶）、接种量10%,发酵周期...
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2136. 豆腐渣在面包中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 豆腐渣是加工豆腐、豆浆等产品的副产物,富含膳食纤维、蛋白质等营养成分,将其添加到面包中能够改善面包的营养价值。研究了豆腐渣粉、谷朊粉、异抗坏血酸钠、葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、单硬脂酸甘油酯、...
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2137. 塑料食品包装材料中壬基酚的风险评估刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 壬基酚是目前最受关注的环境激素之一,由于其常被用作塑料增塑剂,因此有可能残留于塑料食品包装材料中,对消费者健康造成影响。基于风险评估的基本步骤,对壬基酚的毒理学性质进行了综述,并结合从市场上...
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2138. 几种天然抗氧化剂对乳化香肠色度值的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 肉类加工过程中,发色、护色、褪色及变色问题都是影响肉制品外观品质的重要因素。肉制品在储存和销售过程中易因光照和氧化作用而褪色。对乳化香肠的色泽在贮藏中的变化进行了研究,采用色差计对天然抗氧化...
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2139. 食品添加剂对低温脱脂豆粉保水保油性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过卡拉胶、酪蛋白、德惠3号胶和黄原胶四种食品添加剂提高低温脱脂豆粉保水性和保油性,在单因素实验基础上采用混料设计对四种食品添加剂提高低温脱脂豆粉保水性、保油性进行复配实验。综合考虑,复配时...
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2140. 三种添加剂在鱼肉猪肉复合凝胶中的作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为了改善鱼肉/猪肉复合肉糜（配比分别为3：7和7：3）的凝胶性能,研究了添加剂（TGase、CaCl2和焦磷酸钠）对鱼肉/猪肉复合凝胶的作用效果。结果表明,两种复合肉糜凝胶的破断强度、凝胶强...
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2141. “黑美人”马铃薯色素稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： ＂黑美人＂马铃薯是由兰州陇神航天育种研究所历经三载选育成功的土豆新品种,其中富含具有显著抗氧化作用的保健型天然花色苷色素。该色素在酸性条件下性质稳定;光照、高温加快色素降解;在实验添加范围内...
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2142. 蛋清肽-Zn（Ⅱ）配合物的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为了获得高生物效价的补锌制剂,以蛋清肽为原料,产物中锌的质量分数为测定指标;通过单因素实验和正交实验,确定生成配合物的最优条件,并采用红外光谱法比较了反应前后图谱的变化。结果表明,获得配合物...
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2143. 欧盟食品中致敏原标识法规及其科学评估刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 欧盟食品中致敏原标识措施中的致敏原种类及其豁免物质是世界上最多的,其确定方法也是世界上最灵活、最科学的。研究了欧盟致敏原标识法规的设立及修订现状,揭示了欧洲食品安全局所提供科学评估报告中对致...
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2144. 贮前氯化钙处理对李果实冷害及生理生化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为探索减轻李果实冷害的新途径,以串红李子为试材,研究了不同浓度的氯化钙处理对低温下贮藏的李果实冷害及生理生化的影响。结果表明,对照果在冷藏12d后,a＊值、b＊值、相对电导率、可溶性固形物含...
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2145. 青花菜流通过程中营养品质变化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了不同流通温度和包装方式对青花菜外观品质与营养成分的影响。实验结果表明：青花菜在流通过程中随着组织的衰老,其叶绿素、VC、可溶性糖及可溶性蛋白质含量均呈下降趋势。青花菜在5℃中流通比在2...
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2146. 乳酸钙处理对鲜切西瓜品质特征的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究不同浓度乳酸钙溶液处理对鲜切西瓜呼吸速率、硬度、可滴定酸含量、pH等各项指标的变化情况。结果显示,乳酸钙处理在储藏期内,不仅有效地降低鲜切西瓜呼吸速率,提高鲜切西瓜硬度,并且抑制微生物生...
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2147. 外源乙烯处理对采后蓝莓感官性状和呼吸代谢的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为了探索外源乙烯气体处理对采后蓝莓果实感官性状和呼吸代谢的影响,在1℃条件下,将蓝莓果实在浓度为0.1、1.0、10mL/L的乙烯环境中密闭处理48h后进行贮藏。贮藏期间分析测定了蓝莓果实的...
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2148. 箱式气调贮藏对采后蓝莓生理生化变化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以伯克利品种蓝莓为试材,研究了在1℃的5%O2＋10%CO2;5%O2＋20%CO2和5%O2＋30%CO2的箱式气调贮藏条件下的生理生化变化情况。每20d测定一次酶促防御系统的酶活性、抗病...
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2149. 水杨酸处理对梅杏采后贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以梅杏为试材,用浓度为0.3、0.5、1.0g/L水杨酸（SA）溶液（清水为对照）浸果实20min后进行冷藏,研究水杨酸处理对梅杏采后贮藏品质的影响。结果表明,0.5g/L水杨酸处理能够较好...
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2150. 富锗蛹虫草对运动小鼠抗疲劳能力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的：探讨富锗蛹虫草对小鼠血乳酸、尿素氮含量及运动能力的影响。方法：50只小鼠随机分5组：纯空白组、空白对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组,分别对安静时、运动后和运动休息后取血并进行样本处...
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2151. 新疆薄皮核桃的化学组成及特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 核桃作为一种健康营养的食品,对其化学组成及特性的研究显得尤为重要。为了更有利于新疆薄皮核桃的开发和利用,采用国标方法测定核桃的化学组成,采用气相色谱法测定脂肪酸组成,采用液相色谱法测定氨基酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的：评价植物甾醇经过β-环糊精及其衍生物包合作用对高血脂症小鼠血脂指标的影响。方法：将昆明小鼠分为6组,分别为正常组、高脂模型组、阳性对照组、植物甾醇组、β-环糊精/植物甾醇包合物组和羟丙...
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2153. 玫瑰花茶对束缚应激小鼠旷场活动性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 旨在探讨玫瑰花茶对束缚应激小鼠自主探究活动能力的影响。将8周龄雄性BALB/C小鼠分为4组：正常对照组（C组）、应激对照组（S组）、低剂量玫瑰花茶组（L-RE组）、高剂量玫瑰花茶组（H-RE...
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2154. 蛋氨酸羟基类似物对小鼠组织自由基和抗氧化作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的：研究蛋氨酸（MET）和蛋氨酸羟基类似物（HMTBA）对饲喂高脂日粮小鼠自由基水平、抗氧化作用及其血脂代谢的影响。方法：50只昆明种雄性小鼠分成5组,分别是正常＋0.2%MET组、正常＋...
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2155. 荧光光度法快速定量大肠杆菌的实验方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究比较了菌体渗透处理方式与培养方式对大肠杆菌荧光光度法检测效果的影响,以及考察了培养条件对荧光强度的影响,结果表明仅采用渗透处理方式处理菌液会造成荧光检测值偏小,灵敏度偏低;但经LST-M...
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2156. 化学发光酶免疫法检测玉米中脱氧雪腐镰刀菌烯醇刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 应用抗脱氧镰刀菌烯醇单克隆抗体,以辣根过氧化物酶催化鲁米诺-过氧化氢化学发光体系,建立了一种简便、快速、高特异性的间接竞争化学发光酶免疫法用于检测谷物中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇。所建立的方法分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 构建Nafion（Nf）/纳米金（Au）包被瘦肉精-牛血清蛋白（CLB-BSA）修饰丝网印刷电极（SPCEs）的一次性安培免疫传感器（SPCEs｜Nf/Au/CLB-BSA）,并用于猪肉中C...
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2158. 一种检测肉品的新型通用单引物多重PCR技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在市场中,牛、羊肉中掺杂价格便宜的猪肉,以次充好的欺骗行为屡见不鲜,而且近些年来出现疯牛病、禽流感等疾病,肉品的种属鉴定变得至关重要。随着分子生物学的深入研究,多重PCR技术得到了飞快的发展...
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2159. 啤酒中嘌呤的纯化及反相离子对色谱法测定的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用反相离子对色谱法研究了啤酒中的鸟嘌呤、腺嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤的测定方法。结果表明,当检测波长为254nm,流动相为0.02mol/L磷酸二氢钾缓冲液中加入1mmol/L的己烷磺酸钠,用...
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2160. 蛋白质芯片分析在呋喃唑酮检测中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的：研究了蛋白质芯片技术应用于呋喃唑酮代谢物（AOZ）检测的可行性。方法：以免疫竞争原理建立蛋白芯片体系,通过各项影响因素的优化,得出了稳定的竞争曲线。结果：该蛋白芯片能实现对AOZ高通量...
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2161. 几种黔产绿茶中重金属污染分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为研究都匀毛尖、湄潭翠芽、贵定雪芽、瀑布毛峰及梵净山翠峰茶中重金属污染状况,用原子吸收光谱法测定Pb,Cd,Cu含量,原子荧光光谱法测定Hg,As含量,并参照GB16740-1997、NY6...
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2162. 松香、松脂中枞酸含量的紫外分析方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用紫外分光光度法对松香、松脂中枞酸含量的快速分析进行了研究,考察了松香、松脂和枞酸的紫外吸收特性,测定了枞酸的工作曲线,通过标准加入法构建复杂体系松香和松脂的定量分析方法。检测结果表明：采...
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2163. 我国膨化食品行业质量安全问题分析及发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 主要从膨化食品原辅料、加工过程、包装、贮藏及运输等环节对其可能产生的质量安全问题进行分析说明,并就膨化食品加工业未来发展趋势进行阐述。
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2164. 食品快过期或须醒目提示刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目前,国家工商总局研究起草的《流通环节不符合食品安全标准食品和超过保质期食品退市和销毁管理办法（征求意见稿）》在网上公开征求意见。该意见稿提出,已经污染的食品必须下架退市,而临近保质期的食品...
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2165. 发酵法制备S-腺苷-L-甲硫氨酸的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： S-腺苷-L-甲硫氨酸（SAM）是甲硫氨酸和ATP相结合的代谢产物,广泛存在于动植物和微生物体内,参与40多种生化反应,临床上被广泛用于治疗肝病、抑郁症、关节炎等。SAM制备方法包括化学合成...
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2166. 二氧化氯在水果保鲜中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 二氧化氯是一种高效安全的果蔬保鲜剂,杀菌能力强,可有效杀死微生物;二氧化氯处理不影响果蔬原有风味和外观品质。概述了二氧化氯的性质、作用机理、应用剂型,对近年来国内外二氧化氯在水果保鲜中的应用...
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2167. 电离辐射对果蔬采后病害的控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 电离辐射技术因其效果好、简便、实用、卫生安全等特点而被作为代替化学合成防腐剂的物理方法应用于果蔬防腐保鲜中。综述了电离辐射在采后果蔬病害控制上的应用,包括电离辐射的直接抑菌作用、电离辐射对采...
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2168. 质构仪在我国食品品质评价中的应用综述刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 介绍了质构仪的测定原理、测量模式和近年来在我国食品研究与开发中的应用情况,分析了质构仪在谷物、乳制品、肉制品以及果蔬方面的应用前景。
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2169. 水杨酸对果蔬采后贮藏保鲜和系统获得性抗性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 阐述了水杨酸对果蔬采后贮藏保鲜和系统获得性抗性的影响。在阐述水杨酸对果蔬贮藏保鲜的影响时,主要从其对乙烯的合成、膜脂过氧化、活性氧代谢及呼吸作用的影响几个方面进行阐述。在阐述水杨酸对果蔬的系...
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2170. γ辐照在食品加工中的作用及应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： γ射线辐照技术作为食品加工的绿色高新技术,近年来在食品质量安全控制领域引起了广泛的关注。结合国内外食品辐照加工研究和应用实例,介绍了食品辐照技术原理、特点、安全性及在保证食品质量安全方面的作...
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2171. 耐热菌对牛乳的危害及其控制现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 牛乳产品在热灭菌过程中,大多数细菌都被杀灭,但仍会有耐热菌存在,尤其是能够形成芽孢的耐热性细菌,会对灭菌牛乳的品质造成很大危害。针对牛乳中存在的耐热菌对产品产生的危害及采取控制措施的现状进行...
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2172. 食品生命周期碳排放评价研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 基于生命周期评价（LCA）理论,探讨界定食品生命周期碳排放的核算范围,对食品生命周期从原料生产、加工、消费到废物处理各阶段的碳排放进行清单分析,并提出了食品生命周期碳排量的评价框架和方法。
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2173. 硝基呋喃类药物及其代谢产物残留检测技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 介绍了硝基呋喃类抗生素原药及代谢产物的相关性质,详细阐述了其在食源性动物组织中残留的各类检测技术的原理、特点及研究进展,旨在促进硝基呋喃类药物及其代谢产物常规检测技术的发展。
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2174. 叶蛋白提取分离及应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 叶蛋白因具有资源丰富、营养价值高、不含动物性胆固醇等特点而备受关注,是一种具有良好开发价值的新型蛋白资源。细胞破碎的方法主要有研磨、组织捣碎等方法;提取的方法主要有酸（碱）加热提法、发酵法、...
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2175. 创新是一个民族进步的灵魂，也是食品行业发展的灵魂刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 随着我国经济水平飞速发展，我国人均GDP已逼近5000美元，关注饮食成为时尚，保健（功能）食品也将有一个新的、较大的飞跃。
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2176. 中国保健（功能）食品的发展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 随着国民经济的发展。生活水平的不断提高以及疾病谱的变化。人们的医疗观念已由病后治疗型向预防保健型转变，健康保健意识逐渐增强，对保健（功能）食品的需求将大大增加。因此，保健（功能）食品产业的发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 近10年来，中国食品产业以20％的速度飞速增长。伴随着全球一体化的趋势，中国日益成为全球食品生产与消费的最重要地区之一．其巨大的食品市场潜力吸引了众多世界知名食品加工企业到这里投资发展。
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2178. 民以食为天 食以安为先刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为什么近年来食品产业总出事？因为很少有人把它看成高危产业，也没把它当特殊产业来管理。食品企业不仅面临产品保质期限短、高速损耗的销售风险。还要面临原材料采购、生产品质控制等环节的品质安全风险，...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2010～2011年，中国面制品行业的发展呈现出不同的格局和特征。方便面行业面临较多困局，挂面行业则较多地展示了发展。在中国这个全球最大的面制品消费市场上，501亿份方便面与近600万吨挂面...
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2180. ε-聚赖氨酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： ε-聚赖氨酸是一种具有抑菌功效的多肽，是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂。它由25～35赖氨酸残基聚合而成，是一种营养型防腐剂，安全性高于其他防腐剂。浙江银象生物工程有限...
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2181. 含有HOWARU优质益生菌的冷冻甜点刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 看看冷冻甜点市场在玩什么新花样甲没有最好，只有更好!各种品牌、多种风味和形态的冷冻甜点令人目不暇接。尽管人们的主流喜好不变，但热量更低、更健康的产品形式还是吸引了大家的眼球，如低脂无脂冰淇淋...
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2182. 浓香型美味调味料--鸡味酱刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 鸡肉经过适当的烹饪加工后就变成了香气扑鼻、鲜美可口的食物，人们对其味道的喜爱也激发了对鸡肉风味形成原理的研究。从最初对十几种化学成分的确认，后随着科技和检测技术的的进步，现在对鸡肉味成分的了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研讨会由帝斯曼人类营养健康产品部中国区销售经理贾潇先生主持，他首先回顾了帝斯曼这些年来的成长历程，面对刚进入中国时受到的众多挑战和质疑．帝斯曼始终抱着谦虚学习的态度，完全开放去聆听客户的需求...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 增城华栋调味品有限公司（以下简称华栋）成立于1995年．是菲律宾亨得威国际集团公司（Handyware Phllippine Inc）在华合资企业，属高新技术企业．建有增城总厂和清真分厂、广...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 石家庄得宝机械制造有限公司（以下简称得宝）是一家专门生产油炸机的厂家，经过11年创业，企业获得了广大用户的信任和赞许，数次在展会上博得用户的好评。短短11年时间，得宝何以发展成为我国油炸机产...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 随着人们消费水平的不断提高。消费者的食品消费观念发生巨大变化，从过去对肉食品、餐饮食品的单一需求过渡到口感天然化。多样化并且越来越多地倾向于对营养健康绿色食品的追求。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 广东汤臣倍健股份有限公司是一家集开发，研制、生产及销售高品质营养补充剂和功能性健康食品的企业。在”为健康人管理健康”理念的指引下，汤臣倍健在中国拥有超过3400个销售专柜和超过100家营养服...
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2188. 新型安全调味料也在馅料中应用前景看好刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 中华民族是聪明．勤奋的伟大民族，在五千年悠久的文明中，饮食文化占据着重要地地位。几千年来，聪明的中国人极大地丰富和发扬了食品的加工技艺和品种，使今天的人们得以享受到各种各样的美食。比如将肉类...
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2189. 扩大服务版图 赛默飞世尔科技正式成立沈阳分公司刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 8月16日．全球科学服务领域的领导者赛默飞世尔科技（以下简称赛默飞）在沈阳正式成立分公司。沈阳分公司将成为赛默飞在东北市场重要的营销分支机构，主要负责推进其相关产品和技术在东北三省市场的迅速...
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2190. 嘉吉乳品创新日活动在成都安仁古镇顺利举行刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 8月18日．嘉吉增稠稳定方案在成都近郊的安仁博物馆小镇举行了一场名为“2011年嘉吉乳品创新日”的交流活动，邀请国内各乳品企业的研发、采购与管理人员共同讨论乳品行业的发展方向。
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2191. “零距离”体验安捷伦移动实验窒解决方案刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年8月23日，安捷伦科技在其位于北京望京的总部展示了业界领先的移动实验室解决方案．为现场媒体提供安捷伦移动实验室的“零距离”体验。安捷伦移动实验室突破了传统实验室的诸多限制．实现食品...
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2192. 葡萄糖/L-半胱氨酸美拉德反应动力学的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以葡萄糖和L-半胱氨酸为反应体系，研究了反应温度对体系底物浓度变化、褐色物质生成以及pH变化的影响，并进行了动力学分析。结果表明，反应温度是影响美拉德反应的重要因素，反应底物浓度、褐色物质含...
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2193. 竹笋壳提取物抑菌活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以竹笋壳为原料，利用超声波辅助-有机溶剂提取法提取活性物质，并经大孔树脂初步纯化：采用双层平板打孔法研究竹笋壳提取物对食品中常见的4种细菌和3种真菌的抑制作用，同时考察温度和紫外照射对其抑菌...
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2194. 中间水分食品体系中乳球蛋白糖基化位点的鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在中间水分食品体系中，乳球蛋白很容易与葡萄糖等还原糖发生美拉德反应，使食品的色泽、风味和质构等发生变化。为了深入理解中间水分食品在贮藏过程中蛋白发生的糖基化修饰，电喷雾飞行时间质谱（ESI—...
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2195. 干燥条件对啤酒花品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了不同干燥温度和干燥时间对青岛大花烘烤过程中水分、α-酸、β-酸损失及酒花褐变度的影响。结果表明，在不同干燥温度条件下，随着干燥时间的延长，α-酸和β-酸均在逐渐减小，α-酸、β-酸的损...
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2196. 植酸对腐败希瓦氏菌的抑菌机理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 结合植酸对南美白对虾的保鲜，以虾体优势腐败菌一腐败希瓦氏菌为研究对象，利用植酸溶液处理后，通过对细菌的抑菌效果及最小抑菌浓度、细菌生长曲线、碱性磷酸酶（AKP）等的测定研究其抑菌机理。结果表...
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2197. 绿色木霉菌液态发酵产黄色素动力学模型的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为构建绿色木霉菌液态发酵产黄色素动力学模型，在绿色木霉菌分批发酵过程中测定了菌体干重、总糖浓度、黄色素色价和pH变化，使用Origin软件将经典发酵动力学方程拟合后得到绿色木霉菌菌体生长、黄...
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2198. 固定化β-半乳糖昔酶的催化特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： β-半乳糖苷酶经固定化后，其催化性能得到一定程度的改善。在各种反应条件相同的条件下，固定化酶的最适反应奈件与游离酶相比得到一定程度的拓宽：受反应温度变化的影响变小，pH从5．8～6．2扩宽至...
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2199. 两种方法提取降香黄檀籽挥发油的成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用同步蒸馏萃取和超声波辅助石油醚浸提两种方法提取降香黄檀籽挥发油，气象色谱-质谱联用法进行化学成分分析，分别鉴定出31种和81种化合物。同步蒸馏萃取法提取的挥发油主要成分为p,p，p-三苯...
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2200. 苯丙氨酸添加下酪蛋白类蛋白反应修饰物的抗氧化性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶水解酪蛋白制备水解度为9．6％、DPPH·清除率为38．7％的水解物，添加苯丙氨酸于水解物并利用响应面法优化木瓜蛋白酶催化的类蛋白反应条件。在反应时间固定为5h下得到适宜的条件...
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2201. 木薯淀粉与胶原蛋白作物物理化及其体外消化性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了蛋白一淀粉作用物的粘度曲线特征，溶胀能力等理化性质，采用改进的In—Vitro体外消化模型模拟人体消化道环境，对不同蛋白质含量的蛋白一淀粉作用物样品的消化性能进行了研究。研究表明，该作...
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2202. 脱色白土中重金属对大豆油脂品质影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过向脱色白土中添加不同种类和含量的重金属，讨论重金属对大豆油脂品质的影响。经实验可知．脱色过程中大豆油脂的过氧化值和酸值均随着白土中各重金属添加量的增加而升高。这主要是由于这四种重金属在脱...
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2203. 板栗的酶促褐变特性及灭酶预处理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对冻藏板栗中多酚氧化酶（PPO）的活力及热稳定性进行了比较，研究低糖板栗果脯灭酶顸处理及其对后续渗糖过程的影响。结果表明：板栗中影响褐变的酶主要有PPO和POD，其中PPO较POD热稳定性略...
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2204. 羊奶酪蛋白热稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以莎能和关中羊奶为原料，通过从羊奶中提取酪蛋白，分别在不同的pH、温度以及添加不同浓度的Ca^2＋、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、干酪素的条件下测定酪蛋白的热凝固时间（HCT），研究其对羊奶酪蛋白热...
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2205. 荧光素对中国典型香型白酒的荧光鉴别刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用荧光光谱技术与模式识别分析法建立一种快速区分白酒香型的新技术。在495nm可见光激发下分别测定6种香型白酒、荧光素及这两种物质作用后200～800nm之间的荧光光谱．探讨了荧光素与白酒的...
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2206. 多菌灵对红富士苹果香气的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 田间喷洒稀释400倍的多菌灵，分别于喷药前、喷药后4h和喷药后10d采样，研究多菌灵对苹果香气的影响，通过高效液相色谱仪（HPLC）分析多菌灵残留量，然后采用顶空固相微萃取（HS—SPME）...
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2207. 桅子黄多酚含量与抗氧化活性的相关性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的：揭示栀子黄抗氧化能力是否与多酚含量有关，为栀子黄中抗氧化能力成分的确定提供线索。方法：分别采用还原能力实验、DPPH自由基清除能力实验和亚铁离子螯合实验测定西红花苷、绿原酸、栀子粗提物...
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2208. 红毛丹果皮抗氧化物质的提取及其抗氧化作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 考察了不同浓度的甲醇溶液对红毛丹果皮中多酚和黄酮物质的超声提取作用，并研究了不同甲醇提取液的还原能力、DPPH·和羟自由基清除能力。结果表明，60％和90％的甲醇溶液对红毛丹果皮多酚的提取率...
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2209. 四种不同年份普洱茶中茶多酚与咖啡碱成分的分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 分别用紫外分光光度和高效液相色谱法对存储7年、5年、3年、1年的普洱茶中茶多酚与咖啡碱进行了定量分析。结果表明：普洱茶中茶多酚与存储年限呈负相关．第五年时茶多酚急剧下降；四种茶叶中咖啡碱与存...
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2210. 猪血多肽亚铁螯合盐的体外抗氧化作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了猪血多肽亚铁螯合盐对超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）的清除作用，并比较了维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽对二者的清除能力。实验结果表明：猪血多肽亚铁螯合盐能清除超氧阴...
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2211. 壳聚糖抗环血酸盐的制备及其抗氧化性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 制备了壳聚糖抗坏血酸复合盐，并研究了抗氧化性。以壳聚糖和抗坏血酸为原料制备了复合盐．对其结构进行了表征，并测定了其溶解性、稳定性、抗氧化性等性质。对原料配比、反应温度和反应时间进行探讨，发现...
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2212. 超声场对固定化木瓜蛋白酶的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 用壳聚糖-海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶后，超声处理固定化酶能够提高其活力，但对其最适温度与最适pH没有影响。研究了超声温度、超声时间、超声频率及超声强度对固定化酶活力的影响、单因素实验表明，在水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以蛹虫苹为材料，利用蚕豆根尖细胞微核实验，探讨了蛹虫草胞内锌多糖对丝裂霉素（MMC）诱发的蚕豆根尖细胞微核的影响。结果表明：胞内锌多糖对蚕豆根尖细胞微核的产生具有显著的抑制作用，且胞内锌多糖...
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2214. 蕨麻对面包制品品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 主要研究面粉中添加1％～9％的蕨麻粉对面团粉质特性以及面包品质的影响。结果表明．随着蕨麻粉添加量的增加，面团的吸水率逐渐增高，面团的形成时间和稳定时间延长，弱化度降低；随着蕨麻粉添加比例的增...
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2215. 养殖美国红鱼腥臭味形成机理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以养殖美国红鱼为研究对象，采用固相微萃取技术（SPME）及气相色质联用法（GC—MS）分析了优势腐败微生物和酶对养殖美国红鱼风味的影响。结果发现：在黄杆菌属为主的优势腐败微生物的分别作用下，...
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2216. 西藏开菲尔中抑菌活性物质的提取及抑菌效果研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用水提取西藏开菲尔（Kefir）中的抑菌活性成分，用K—B纸片法测定提取物对常见的革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌、部分真菌和霉菌的抑菌活性，并检测了用不同的pH、温度、光照处理后提取物的抑菌效...
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2217. 基于味觉特征的黄酒酒龄鉴别方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为对黄酒酒龄进行鉴别，采用电子舌结合化学计量学方法建立了酒龄鉴别方法。采用电子舌采集了不同酒龄黄酒样品的味觉指纹信息，对比分析了不同清洗溶液对电子舌响应信号的影响，采用主成分分析和判别因子分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了在Camembert奶酪成熟过程中无毒害李斯特菌存活和生长的能力。用含有51gCFU／mL无毒害李斯特菌的巴氏灭菌全脂牛奶精心制备Camembert奶酪。所有Camembert奶酪在以...
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2219. 荔枝核提取物抗氧化活性及红外光谱特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以荔枝核为原料，以95％的乙醇为提取剂，在超声波的作用下得到荔枝核乙醇提取物。利用提取物对DPPH自由基和羟自由基的清除能力评价其抗氧化活性；同时测定了提取物的总还原能力和总的抗氧化性。最后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了在不同温度、真空度及油炸时间条件下，低温真空油炸对半干水产品（半干马面鱼）水分、蛋白质、脂肪含量的变化情况及食用油的过氧化值、酸价和羰基价随油炸温度和时间以及真空度改变的变化规律。结果...
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2221. 草鱼盐溶蛋白凝胶结构与质构特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 分析了草鱼盐溶蛋白的组成成分，对其凝胶微观结构进行了观察，并采用L9（3^4）正交实验研究了盐溶蛋白凝胶的质构特性．以期为草鱼肉糜制品加工提供一些理论参考。结果显示，盐溶蛋白主要由肌球蛋白重...
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2222. 牛初乳中IGF-I提取物对肠黏膜修复作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的：研究牛初乳中胰岛素生长因子-I（IGF—I）对大鼠受损肠黏膜的修复作用。方法：应用氨甲喋呤制备大鼠小肠炎模型，实验设正常对照组，MTX模型对照组（20ukg），牛初乳LIGF—I提取物...
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2223. 低温贮藏对川式腊肉中蛋白质降解的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 新鲜腊肉采用直接真空包装（A处理）和添加抗坏血酸后真空包装（B处理）后，分别在5℃和-18℃下贮藏，探讨蛋白质的降解和氨基酸组成变化。结果表明，各处理水分含量随贮藏时间的延长逐渐下降，氨基酸...
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2224. 小黑药抗油脂氧化及抑菌效果研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用Schaal烘箱法，通过测定过氧化值（POV），并且以Ph值为评价的标准[Pb=POV（试样）／POV（空白）]，分别评价了小黑药根粉（A）、小黑药根粉乙醇浸提物（B）、小黑药根粉石油醚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了不同浓度（0．2mol／L和0．6mol／L）NaCl和pH（6．0和6．5）对肉糜中脂肪微粒表面蛋白吸收量、乳化稳定性、凝胶硬度和微观结构的影响。研究结果表明，高浓度（0．6mol／...
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2226. 马铃薯分离蛋白溶液的流变学性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以新鲜马铃薯为原料．用等电点法提取马铃薯分离蛋白．研究了马铃薯分离蛋白的流体力学性能和影响因素。通过实验结果可以得出，马铃薯分离蛋白溶液表现为剪切稀化的流体性能，属于非牛顿流体。马铃薯分离蛋...
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2227. 用KM小鼠实验验证肉类寒热性物质基础的判别模型刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过Fisher判别法、聚类分析、因子分析等多种分析方法建立了肉类寒热性的数学判别模型．为寒热性肉类的判别提供了依据。通过SPF级KM小鼠的肛温、饮水量、脏器重量和血液生化指标来验证数学模型...
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2228. 不同菌种制备大豆多肽的抗氧化活性比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 分别采用枯草芽孢杆菌、啤酒酵母菌以及黑曲霉菌发酵豆粕制备多肽，利用SephadexG-15凝胶过滤层析、SDS—PAGE电泳等方法进一步纯化，并对各组分进行抗氧化能力的研究。结果表明：采用枯...
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2229. 青梅花提取物的酪氨酸酶抑制作用及机理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的：以青梅花为原料，探讨其提取物（PF）在体外对酪氨酸酶的抑制作用及机理。方法：首先采用多巴速率氧化法体外测定PF酪氨酸酶的抑制活性，并绘制Lineweaver-Burk曲线，推断其抑制类...
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2230. 基因组改组技术选育苯基乳酸高产菌株刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以Lactobacillus paracaseiW2为出发菌株，应用紫外诱变和亚硝基胍诱变筛选出5株突变菌株（U4、U7、U12、N3、N6）．采用突变菌株进行多母本递推式原生质体融合，最终...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了脂肪酶催化合成天然香料乙酸3-甲硫基丙醇酯（EMTP）的关键因素及条件。以发酵3-甲硫基丙醇、己酸为主要原料酶法合成EMTP的反应中，固定化Novozym435脂肪酶为最佳催化剂，正己...
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2232. 人源弹性蛋白酶基因真核载体构建及表达刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 从人体肾脏组织中提取的总RNA中通过反转录PCR（RT—PCR）扩增得到了ELA2B基因，并将其克隆到pGEM—Teasy载体中。然后用限制性内切酶EcoRI和NotI对重组质粒pGEM—T...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 双歧杆菌对氧气敏感．耐氧性成为其重要的性状及研究内容之一。实验采用半定量RT-PCR法对在4％氧气条件下培养的长双歧杆菌BBMN68的葡萄糖代谢中关键酶基因mRNA表达水平进行了比较和分析；...
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2234. 鲜榨苹果汁与浓缩苹果汁酿酒特性的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以苹果鲜榨汁和浓缩汁为原料，分别通过添加蔗糖和稀释的方式使发酵起始糖度为200g／L进行酒精发酵。对发酵产品的常规理化指标和总酚，总类黄酮以及黄烷醇含量进行测定，并对发酵产品进行感官鉴评。实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用He—Ne激光（波长632nm，功率10mW）和紫外线对植酸酶产生茵黑曲霉Px的孢子和原生质体进行诱变。结果表明：原生质体对紫外线诱变的耐受能力比孢子强，而对He—Ne激光诱变的耐受能力...
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2236. 乳酸菌中抗李斯特细菌素的筛选及理化性质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 从鱼肉丸中分离筛选到1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株Y153，对单核细胞增生李斯特菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用。16SrRNA序列同源性分析鉴定乳酸菌Y153为乳酸链球菌属（St...
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2237. 蜂蜜酒生香酵母产酯性能比较和产酯条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对6株生香酵母在蜂蜜酒发酵中的产酯性能进行比较，探讨生香酵母的产酯条件，为蜂蜜酒的发酵提供参考。结果表明。异常汉逊酵母异常变种（Hansenula anomala var. anomala）...
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2238. 麦麸成分对曲霉多糖产量的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了麦麸及其成分对菌体生长和多糖累积的影响。结果表明，麦麸蛋白和可溶性纤维对曲霉菌体增殖和多糖累积无积极的作用，而麦麸阿魏酸对菌体增殖虽无明显作用但却可显著提高多糖产量。当以葡萄糖发酵培养...
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2239. 低高级醇啤酒酵母的选育及中试发酵刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 利用紫外和硫酸二乙酯对出发酵母菌株进行复合诱变，三重筛选获得高级醇产量少的菌株。同时采用响应面分析方法对发酵条件进行优化，得到最优发酵参数。中试发酵得到总高级醇含量70．67mg／L，感官和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）CICIM B1821是一株实验室前期筛选获得的产L-乳酸的嗜热菌。该菌株在34～55℃范围内均表现出良好的生长特性和产酸特性，50℃时获...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用响应面法对嗜热真菌发酵产木聚糖酶的培养基进行优化以及对该酶液的基本性质进行研究。首先对初始培养基中的8种影响因素进行Plackett—Burman设计，筛选出3种重要影响因素，即玉米芯、...
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2242. 黄芪经侧耳菌发酵后多糖成分及含量的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以黄芪作为”药性基质”，在一定的条件控制下，运用双向发酵技术，经侧耳菌发酵，生成黄芪”药性菌质”，比较黄芪发酵后多糖成分及含量的变化。采用琼脂糖凝胶电泳法对黄芪发酵前后多糖进行定性鉴别，并用...
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2243. 木瓜蛋白酶酶促豆浆蛋白凝固作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以木瓜蛋白酶为凝固剂，研究其对豆浆蛋白的凝固作用。所得豆腐凝胶品质较好，最佳工艺参数为：酶浓度1．5g／L，55℃水解2h，蒸汽杀酶5min，豆浆的蛋白质含量3．5％。
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2244. 保藏过程中乳酸菌发酵菌种的选择刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶生产过程的主要发酵菌种，在酸奶制作过程中起着极其重要的作用。但是由于菌种在其保藏过程中极易出现活性退化的现象，使得保藏后的菌种活性大大降低，影响了菌种的使用特...
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2245. 腐乳在发酵过程中脂肪酶活力变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了雅致放射毛霉脂肪酶的酶学特性及其脂肪酶活力在腐乳发酵过程中的变化，和对脂肪水解作用的程度。研究发现，雅致放射毛霉脂肪酶的最适作用温度为40℃，最适pH为7．0。对腐乳在发酵不同阶段的p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 从土壤中分离得到一株2-酮基-D-葡萄糖酸（2-KDG）产生菌，综合16SrDNA序列和系统进化分析确定该菌属于沙雷氏菌属（Serratia），命名为Serratiasp．BK-98。采用P...
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2247. H2O2催化预处理对玉米芯酶解的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 木糖通常经半纤维素水解而得，而富含半纤维素的玉米芯细胞中同时也含有木质素与纤维素，与半纤维素紧密缠绕．阻碍了其水解，因此预处理便成了生产木糖过程中的一个必要的步骤。经实验优化所得预处理最佳工...
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2248. 凡纳滨对虾虾头制备甲壳素工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用自溶法对凡纳滨对虾虾头脱除蛋白质后，研究螯合剂脱钙制备甲壳素的工艺条件。以脱钙率为考察指标，依据单因素实验结果，采用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法考察螯合剂EDTA·N...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 比较了7种大孔吸附树脂对磷脂酶Lecitase Ultra的固定化效果，对固定化条件进行了研究。结果表明，极性树脂DA201为该酶的最适固定化载体，在室温下，以pH7．0，0．01mol／L...
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2250. 植物油脂多不饱和脂肪酸的分离与富集研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 利用低温冷冻结晶和尿素包合法在同一工艺条件下考察了五种植物油脂中多不饱和脂肪酸的分离和富集效果。低温冷冻结晶初步分离得到的脂肪酸I中，仅含少量饱和脂肪酸，总不饱和脂肪酸含量达到95％以上，达...
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2251. 酶解制备四角蛤蜊抗氧化活性肽的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为了充分利用四角蛤蜊肉渣，将其酶解制备成有抗氧化活性的产物。首先通过酶解产物的抗氧化活性比较．筛选出四角蛤蜊肉渣的最适水解酶为胰蛋白酶，单因素实验考察了胰蛋白酶的水解条件；以水解温度、时间、...
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2252. 魔芋胶膨化食品制备工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以魔芋精粉为主要原料，以糯米粉、预糊化淀粉和超微粉碎玉米粉为辅料，对魔芋胶膨化脆片的制作工艺进行了研究。通过实验确定了产品的制作工艺、主要工艺条件及配方。结果表明：魔芋精粉和水的比例为1：1...
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2253. 交联羧甲基瓜尔胶的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以植物瓜尔胶为原料、环氧氯丙烷为交联剂、氨乙酸为羧甲基化试剂，制备了交联羧甲基瓜尔胶。研究了环氧氯丙烷的用量、氯乙酸的用量、氢氧化钠的用量及反应温度对产品取代度的影响；考查了产品糊的耐温性能...
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2254. 茶叶籽淀粉提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以茶叶籽为原料，利用超声波辅助水提法工艺从中提取淀粉。响应面分析得出茶叶籽淀粉的最佳提取条件为：原料粉碎度60～80目，液固比为6．9：1（mL/g），浸提温度48℃，浸提时间3．7h，兑浆...
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2255. 米糠微波灭酶及提油工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以新鲜米糠为原料，利用工业化连续微波灭酶设备进行灭酶处理，然后对灭酶米糠的提油工艺进行了研究。实验结果表明，微波辐射具有很好地降低米糠中解脂酶活性的作用，并且得到最佳处理厚度为0．9cm，处...
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2256. 可微波鸡米花预混粉层配料的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用单纯形格子法实验设计优化鸡米花层预混粉的配方，以获得鸡米花微波后表层松脆的口感，通过对鸡米花的脆性、感官指标以及色差的分析，确定预混粉最优的配方为：小麦淀粉21％，变性淀粉25％，蛋清粉...
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2257. 马铃薯渣酸水解工艺条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 针对马铃薯渣中不溶性的碳水化合物，采用硫酸热水解法使其中的淀粉、纤维素、半纤维素等成分在以硫酸做催化剂的条件下水解成还原性糖。在酸浓度、酸固比、水解时间、水解温度四个单因素实验基础上，采用正...
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2258. 中性蛋白酶酶解提取牡蛎牛磺酸工艺条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了中性蛋白酶酶解温度、加酶量、pH、料液比对牡蛎中牛磺酸提取工艺条件的影响。结果表明：酶解温度40℃，加酶量1000u／g，pH7．2，料液比1：9（g／L），在此条件下酶解5h，测得牛...
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2259. 低聚木糖的模拟移动床色谱分离研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了用模拟移动床色谱分离高含量低聚木糖的工艺。首先通过单柱固定床实验来选择适合低聚木糖分离的固定相，比较了不同类型的离子交换树脂对低聚木糖和单糖混合液的分离度和分离效率．筛选出DIAION...
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2260. 钙析法和酸析法所产褐藻胶质量比较的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 分别采用酸析法和钙析法提取褐藻酸钠，对所得褐藻胶的质量和得率，以及两种方法的耗费成本进行了比较。实验结果显示：酸析法与钙析法所得褐藻胶在灰分含量、透明度、含钙量和纯度指标上没有显著差异，但是...
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2261. 响应面法优化杨梅渣中槲皮素提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用超声辅助提取的方法，通过单因素结合响应面分析，对杨梅渣活性成分槲皮素的提取工艺进行了优化。在单因素实验的基础上，根据中心组合（Box—Benhnken）实验设计原理，采用三因素三水平的响...
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2262. 碱溶酸沉法提纯玉米浸泡水粗蛋白的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以玉米浸泡水粗蛋白为原料，通过单因素实验初步确定碱溶酸沉法提纯玉米浸泡水粗蛋白的条件。在单N素基础上选取影响蛋白质提纯效果明显的三个因素：碱溶阶段pH、浸提时间、料液比，进行响应面设计。得到...
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2263. 鸡肉多肽酶解条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 探索鸡肉多肽酶解的最佳条件。以鸡肉、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶为原料，酶解液中多肽浓度和最终多肽得率为指标，采用单因素和正交实验筛选鸡肉多肽酶解的最佳条件。结果：木瓜蛋白酶用量2．50％（[E]／...
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2264. 脱脂豆粉酶法改性的条件优化及产物在冰淇淋中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行酶法改性，应用响应面分析法对改性条件进行优化．然后用改性后的豆粉替代配方中部分乳粉生产出新型大豆冰淇淋，井以大豆冰淇淋的膨胀率、质构特性和融化率为指标与普通冰淇...
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2265. 响应曲面法优化猕猴桃果浆生产中去皮工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以去皮效果为指标，通过响应曲面法（RSM）优化猕猴桃果浆生产中的去皮工艺参数。所得最佳去皮工艺条件为：配制NaOH浓度为10．80％、复合磷酸盐浓度为1．00％、温度94％、时间165s后，...
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2266. 食用牛肝菌抽提物最佳提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以食用牛肝菌为原料，在单因素实验的基础上，采用正交实验，研究了外加蛋白酶和纤维素鸥辅助抽提凰味物质的最佳工艺。结果表明，最佳工艺条件为：液固比8（mL/g）、提取pH60酸性蛋白酶与纤维素酶...
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2267. 超临界体系酶法催化甘油解制备甘油二酯的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对在CO2超临界体系酶法催化甘油解反应制备甘油二酯进行研究，考察了底物大豆一级油／甘油的摩尔比、反应温度、加酶量、加水量、时间和搅拌速度等因素对甘油二酯含量的影响。通过单因素与正交实验，确定...
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2268. 脱磷剂在菜籽油脱胶中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 分析讨论了脱磷剂用量、吸附温度、吸附时间等因素对脱磷剂吸附脱胶效果的影响。利用正交实验得到的最优吸附脱胶条件为：脱磷剂添加量1．0％（w／w），吸附温度30℃，吸附时间20min。在最优条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 探讨了初乳乳清IgG的低温乙醇法和三聚磷酸钠法两种预提取方法。通过正交实验确定了低温乙醇法最佳工艺参数为：乙醇浓度30％、pH6．7、离子强度0．06mol／kg，IgG纯度和回收率分别为3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 纤维质物料的预处理是木质纤维素原料发酵生产燃料乙醇的关键步骤。使用加入无机盐和H2O2的稀酸溶液处理玉米秸秆，并考察其对纤维素和半纤维素降解的影响，同时测定了相应的降解速率和处理强度（R）。...
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2271. 菠萝蛋白酶工业化提取工艺的改良及酶学性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以菠萝茎为原料，利用微滤除杂、超滤浓缩分离得菠萝蛋白酶浓缩液，再通过硫酸铵法进行沉淀，最后进行真空冷冻干燥制取菠萝蛋白粗酶：而为了验证其酶学性质，采用SephadexG-100柱层析和DEA...
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2272. 表没食子儿茶素没食子酸酯的提取分离工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用无水乙醇对茶叶进行浸提，用乙酸乙酯和蒸馏水分别对浸提液进行萃取后浓缩包含表没食子儿茶素没食子酸酯[epigallocatechin gallate，（-）-EGCG]在内的黄酮类物质。利...
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2273. 微波光波组合辐射辅助提取赤小豆黄酮的机制分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 考察赤小豆总黄酮的微波光波组合辐射提取法，并对提取机理进行分析。发现微波光波提取法以功率800W（微波55％与光波45％）加热6min后，70％乙醇萃取得总黄酮，总黄酮的提取率为1．24％，...
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2274. 葛花异黄酮提取工艺及其防醉功效的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以单因素实验考察了浸提时间、浸提温度、固液比、乙醇浓度四因素对葛花异黄酮提取率的影响。通过正交实验确定了最佳工艺参数为：70％乙醇溶液，固液比1：15．75℃水浴中浸提2h。以小鼠为实验对象...
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2275. 低酰基结冷胶提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的：针对高粘度结冷胶发酵液．发展低酰基结冷胶提取工艺。方法：将浓度为16．5g／L的结冷胶发酵液pH调至10，于80℃下保温20min，得低酰基结冷胶料液。料液经CaCl2絮凝菌体后用板框...
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2276. 富硒酵母在面包中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在面包的制作过程中加入了富硒酵母，考察了不同富硒酵母的加入量对面包醒发时间、口感品质、老化实验的影响。实验结果显示，适量富硒酵母的添加（≤200ug/kg，以硒计）对面包的醒发时间、口感品质...
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2277. 不同加工方法对速冻水饺皮品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用水煮、微波熟化、微波复热三种加工方法，通过物性仪测定不同熟化方式对速冻水饺皮品质的影响。结果显示：和水煮速冻水饺皮的物性指标相比，微波复热导致水饺皮的煮后强韧性降低，硬度增大，回复性降低...
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2278. 玉米胚芽蛋白Cheddar干酪生产工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以玉米胚茅蛋白为添加辅料，研究了玉米胚芽蛋白添加量、Ca^2＋浓度、切割大小、盐浓度四个工艺参数对玉米胚芽Cheddar干酪品质的影响，利用响应面分析法确定了最佳工艺参数。结果表明，胚芽蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了用NaHSO3浸泡与饯一淀粉酶水解提取薏苡仁蛋白的工艺，实验结果表明，在45％下，用pH5．0浓度为0．4％的NaHSO3溶液浸泡薏苡仁粉15h时，薏苡仁蛋白的溶出效果最好。在此基础上...
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2280. 碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备多肽的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 选用Protex-6L碱性蛋白酶对绿豆分离蛋白进行酶法水解生成多肽，以多肽肽得率为考察指标．对其酶解工艺进行研究。基于单因素实验，考察了酶解条件：pH、酶解温度、底物浓度、加酶量、酶解时间等...
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2281. 水蒸汽蒸馏法提取烟草精油的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对水蒸汽蒸馏法提取烟草精油的工艺进行了研究。实验以烟草精油得率为指标，考察蒸馏时间、料液比、NaCl浓度、浸泡时间四因素对水蒸汽蒸馏法提取烟草精油得率的影响，通过单因素实验与正交实验对提取工...
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2282. 牛蒡凉茶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的：以牛蒡为主要原料，以鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草为辅料，研制牛蒡凉茶。方法：通过水浸提、酶解澄清和组分调配等工艺处理，制备牛蒡凉茶。结果表明：酶用量0．4AU／g、酶解温度50℃、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了尼泊金乙酯环糊精包合物在聚乳酸包装膜中的迁移行为。研究表明，尼泊金乙酯的迁移速度受食品模拟液性质和环糊精包合物控制释放机制的双重影响；释放迁移过程可利用Fickian公式来进行描述，通...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 塑化剂风波又一次敲响了食品安全的警钟，台湾、香港和内地政府大力查缴并全面排查塑化剂可能导致的危害，但这一行动还有一个技术问题亟待解决，即非人为添加，由接触材料迁移导致食品中微量含有的塑化剂从...
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2285. 纽甜在饼干中应用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 探讨了新型甜味剂纽甜在饼干中的应用。在制作工艺相同的情况下，采用不同的感官实验方法分别对全蔗糖产品、纽甜部分替代蔗糖产品、全纽甜产品进行了感官对比实验，并应用质构仪对产品进行质构分析，寻求纽...
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2286. 添加剂对熟制甘薯抗老化作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为了抑制熟制甘薯在贮藏期间的老化，以优质甘薯为原料，经烘烤、熟刺、搅拌成泥，加入抗老化剂制成熟制甘薯食品，并进行冷冻储藏。研究了添加不同抗老化剂对熟制甘薯的保水力、糊化性质和老化程度的影响。...
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2287. 形成出口花生黄曲霉毒素风险的外源性因素分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 花生是我国具有国际竞争力的农产品之一，但多年来，黄曲霉毒素已经成为我国花生出口的最大障碍．本研究以我国出口花生供应链为研究对象，着重探讨了形成出口花生黄曲霉毒素风险的外源性因素，结果表明，出...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 不结球白菜采后贮藏过程中品质易发生变化。贮藏过程中采用二氧化碳气体（CO2）处理可以延缓采后不结球白菜的衰老进程。减少重要营养物质维生素C（Vc）、可溶性蛋白和叶绿素的损失；CO2处理可抑制...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用体外实验和SDS～PAGE电泳法对纤维蛋白溶解酶SPFE—I的溶栓活性、抗凝活性及纤溶机理进行了研究。体外实验证明，该酶终浓度为0．12U／mL时具有体外抗凝血作用，血块在1．5U／mL...
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2290. 白燕与血燕的营养成分分析和比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为分析和比较白燕与血燕的营养成分，分别采用凯氏定氮法、邻苯二甲醛-氯甲酸芴甲酯（OPA—FMOC）柱前衍生反相高效液相色谱法、柱前衍生二极管阵列／荧光检测器串联反相高效液相色潜法和电感耦合等...
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2291. 不同产地竹荪营养成分的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以福建古田、福建建阳、福建顺昌、浙江、贵州和云南地区的6种竹荪子实体为材料，测定了其粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗多糖、灰分、矿质元素和氨基酸含量。6个供试地区的竹荪子实体均富含蛋白、多糖与粗纤...
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2292. 食品中鲨鱼源性成分真实性PCR鉴别研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立食品中真实性鲨鱼源性成分PCR鉴别方法，该方法特异性强，灵敏度高。运用普通PcR技术对9种鲨鱼及42种常见非鲨鱼类动植物样品进行检测，9种鲨鱼中出现180bp特异性扩增条带，其他非鲨鱼样...
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2293. 同时蒸馏萃取结合GC-MS分析红托竹荪挥发性成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取红托竹荪中的挥发性成分，用气相色谱一质谱联用（GC—MS）对挥发性成分进行了分析。结果表明通过双柱定性，以乙醚为溶剂时鉴定出81种成分，以二氯甲烷为溶剂时鉴定出89种成...
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2294. 减肥保健食品中违禁添加双胍类西药的分析方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的：建立测定减肥保健食品中违禁添加二甲双胍和苯乙双胍的超高效液相色谱-串联质谱分析方法．并通过研究其质谱特征，推测质谱裂解途径。方法：不同基质类型的减肥保健食品超声提取15min．经弱阳离...
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2295. 木瓜蛋白酶的活力检测标准研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 分别按国家标准和企业标准中紫外分光光度法测定了两个酶制剂企业生产的木瓜蛋白酶酶活力，结果表明，企业标准与国家标准测定的酶活力两种方法测定的结果差别高达几十倍，原因可能与底物溶液的pH、反应条...
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2296. 绿豆中矿质元素组成的测定与分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 经HNO3/H2O2湿法微波消解制样，利用全谱直读电感耦合等离子原子发射光谱法（ICP—OES），全面详细地分析测定了陕北地区产绿豆中的矿质元素。测定结果显示，绿豆中含有K、P、Mg、Ca、...
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2297. 基于近红外光谱的淀粉含水量快速检测研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 运用近红外光谱分析技术检测淀粉的含水量，收集了国内常用的不同种类的淀粉，选择最优的光谱预处理方法和光谱范围，运用偏最小二乘法（PLS）进行定量分析研究。结果表明，采用偏最小二乘法（PLS）所...
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2298. 市售洋槐蜜、紫云英蜜质量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过对市售瓶装洋槐蜜、紫云英蜜质量指标的测定，了解它们的质量状况。结果：达到GB18796—2005要求的，洋槐蜜中有2、4、5、10号样本，合格率为40％；紫云英蜜中有3、4、6号样本，合...
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2299. 苯酚-硫酸法测定海湾扇贝多糖方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以葡萄糖为标准品，优化苯酚-硫酸法测定海湾扇贝多糖含量的条件，并对该法的精密度、加标回收率等进行了研究，得出最佳显色条件为：苯酚用量1．0mL，浓硫酸用量5．0mL，室温放置30min，在4...
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2300. 油茶籽油加工业现状、问题及对策分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 分析了我国油茶籽油加工业发展的现状、加工技术发展趋势．并从新技术推广应用、质量控制和企业发展等方面讨论了产业发展的方向。
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2301. 生物传感器在食源性致病菌检测中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目前传统的检测食源性致病菌的方法主要依赖培养基对存活的细胞进行选择分离和传代．虽然这种方法很有效，但其检测周期长、程序复杂等缺点已经不能满足现代检测的要求。随着科学技术不断发展，特别是免疫学...
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2302. 采后处理对果蔬细胞壁组成的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 果蔬采后的贮藏寿命及食用品质与其细胞壁组成的变化密切相关。以延长果蔬采后的储藏寿命和最大限度保留其营养成分为目的的采后处理技术不断涌现．但有关这些技术背后的机理一直缺乏系统研究。为推动我国果...
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2303. 超高压对牛乳清蛋白水解影响的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 主要综述了国内外关于超高压处理对牛乳清蛋白水解及其产物功能特性影响的研究进展，并展望了超高压处理在酶法制备乳清蛋白生物活性肽方面的应用前景。
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2304. 地沟油的快速检测技术及资源化利用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 近年来对地沟油快速检测技术的研究取得了很大进展，同时，为彻底解决地沟油回流餐桌的问题，其资源化利用也取得了一些有效的研究成果。本文从原理、所获成果、推广潜力等角度对地沟油各种检测技术进行了分...
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2305. 鸡肉粉、鸡肉膏在方便面调味料中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 综述了方便面调味料的特点及发展趋势，以及纯鸡肉粉、鸡肉膏的生产工艺技术和产品特点，通过比较化学合成香精特点，利用其天然、营养、耐高温等特点应用于方便面鸡味调味料中，通过鸡味调味包配方应用举例...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 记者：我们知道，CFE每年的主题都与当年调味品行业的新形势密切相关。CFE2011“产业升级，创新共识”主题的提出，又是基于什么样的背景和条件呢？ 白燕：CFE至今已成功举办了6届．今年展...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 非热加工是一种新兴的加工技术。在食品行业中主要用于杀菌与钝酶，包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场等技术。与传统的“热加工”技术相比，食品“非热加工”具有杀菌温度低，能...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 中国食品科学技术学会第五次全国会员代表大会于2011年10月11日在北京召开。来自中国科协、民政部、中国轻工业联合会等相关部门的领导出席开幕式。
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2309. 欧洲食品和饲料快速预警系统简介及对我国的启示刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 民以食为天，食品安全关系到社会稳定与经济发展。目前我国的食品质量安全保障体系还不够完善，食品安全质量与发达国家有一定差距。欧盟国家在食品安全控制方面起步很早，逐步建立了欧盟食品安全管理体系。...
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2310. 消费者认为冰淇淋产品的价格并不是越贵越好刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了更精准了解冰淇淋产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会，使冰淇淋生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划，最大限度降低冰淇淋企业品牌和产品的市场营销风...
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2311. ε-聚赖氨酸在米饭中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 米饭、面条、年糕等高淀粉食品中，pH偏中性到弱碱性，目前多数酸性防腐剂很难起到真正的防腐保鲜效果。ε-聚赖氨酸抑菌的最适pH为5～8，作用范围刚好覆盖中性到暑弓碱性的食品，可对米饭的保鲜起到...
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2312. CHOOZIT^TM奶酪菌种升级刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 奶酪是一种欧美传统乳制品，而全球约一半的原奶用于生产奶酪。奶酪目前也已逐渐为中国消费者耳熟能详，如常用在比萨饼中的Mozzarellacheese、用在汉堡包里的cheddarcheese、...
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2313. 有效的健康功效解决方案刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 随着人们对健康越来越关注．对强化食品和饮料的需求也随之不断增长。但若想使功能食品在众多营养食品中脱颖而出，食品制造商必须在合适的优质营养成分、组成成分、最高的食品安全标准以及恰当的投入成本之...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 美国马泰克公司（现属于DSM集团）推出的新产品DHA-0来源于无海洋污染、优质及植物性的海藻，可替代鱼油使用。尽管大多数人认为鱼类体内可以合成DHA，事实上这是因为鱼食用了藻类才使他们成为o...
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2315. 中国纯鸡肉粉的现状及天调纯鸡肉粉的发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 中国纯鸡肉粉的现状 纯鸡肉粉在国外又称为脱水鸡肉粉，是选取优质肉鸡．采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的纯天然调味料（天调）。纯鸡肉粉有效保留了天然鸡肉汁...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 膜分离技术是在20世纪初出现，20世纪60年代后迅速崛起的一门分离新技术。该项技术由于兼有分离，浓缩、纯化和精制的功能，又有高效、节能、环保、分子级过滤及过滤过程简单．易于控制等特征，因此，...
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2317. 伊本佳人，华丽转身刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 上海伊本轻工机械有限公司（以下简称伊本）秉承了日本最先进的生产技术和设计理念，致力于研制生产乳品设备、饮料设备及药化设备，并且能够根据客户要求提供从工艺设计、设备生产．工程安装到系统调试的整...
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2318. 几种安全改善发酵面食色泽的方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 中华民族有着五千年的璀璨文明，形成了独特的饮食文化。与西方的理性饮食观念不同，中国人是一种感性的饮食观念，追求食物色香味形的和谐统一。有许多关于这方面的记载。《论语·乡党》中就记录了孔子的饮...
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2319. 全国销售额前二十五名刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要：
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2320. 安琪酵母为酱油行业推出生香产品刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 笔者近日获悉，国内酵母行业龙头企业——安琪酵母股份有限公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关，首批安琪酱油生香酵母已成功投放市场。
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2321. CFE 2011——缔造经销商与企业的无缝对接刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 经销商和企业之间是相互依存、互进共荣的关系．但双方的沟通一直存在着地理和心理的障碍。如何减少双方的机会成本．做到经销商和生产企业的有效对接？2011’中国（国际）调味品及食品配料博览会（CF...
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2322. 帝斯曼与华东理工大学达成研发合作协议刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 全球生命科学和材料科学专业公司荷兰皇家帝斯曼集团近日宣布与华东理工大学达成研发合作协议．双方将在未来积极开展合作．研究将计算流体力学方法（CFD）应用于工业领域的范畴。
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2323. 全国首期营养与健康消费指导师师资培训班开班刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 2011年9月22日，全国首期营养与健康消费指导师师资培训班开班典礼在京举行。消费指导师国家职业培训项目是在中国消费者协会监督指导下．经国家人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心批准授...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 2011年8月,凯驰中国售后服务部凭借和谐的风气、科学的管理和一流的业绩．在“浦东新区文明班组．文明岗位评估”活动中脱颖而出，被授予“2009～201O年度浦东新区文明班组”称号，并受到上海...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 全球服务科学领域的领导者赛默飞世尔科技（以下简称赛默飞）于9月20日参加了在成都举行的“2011四川分析测试高层论坛暨学术研讨会”。本次会议由四川省分析测试学会和德国弗戈工业集团《实验与分析...
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2326. 消费者认为冰淇淋产品的价格并不是越贵越好刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了更精准了解冰淇淋产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会,使冰淇淋生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划,最大限度降低冰淇淋企业品牌和产品的市场营销风...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 由中国食品科学技术学会主办、联合利华家乐协办的“食品安全与过敏原专家研讨会”于2011年9月26日在北京召开。来自国内外食品营养与安全方面的知名专家出席会议．通过介绍和交流国内外科学界对过敏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 全球领先的测试测量公司安捷伦科技于10月8～11日参加了第2届大连国际色谱学术报告会及仪器展览会（包含第37届国际高效液相色谱及相关技术会议HPLC2011 Dalian及第18届全国色谱学...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用舒莱公司产品的一项新研究将在美国《中风》杂志11月刊上发表。该研究提出了一些十分有利的数据，证实大豆蛋白能够在女性进入更年期的5年内有效减缓动脉阻塞。这项随机对照人体研究直接考察了摄入大...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 2011年，收获“全英PLC年度公司”大奖的多米诺，不仅推出了全球品牌宣言“Damino．Do more．”．更在产品升级换代上表现得格外抢眼。继3月在华南国际包装展上惊鸿一现之后．多米诺全...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 近年来，我国对食品饮料工业从业人员的需求大幅增加．每年劳动力市场的短缺与制造业订单增加之间的矛盾日渐浮现．企业开始考虑积极采用自动化技术来解决这日益增长的问题。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 罗地亚香料及功能化学品事业部将在于法国巴黎举办的2011欧洲食品配料展（FiEUROPE）上展出其全系列特纯香兰素和特纯乙基香兰素产品来满足日益增长的食品安全要求。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 近日，来自美国斯必克公司旗下流体技术事业部的首席工程师保罗·斯戈德（Paul Skudder）博士在以“聚焦绿色技术”为主题的2011中国绿色乳业峰会上做主题演讲，提出了一系列将会极大推动全...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了探索检测动物组织蛋白质热变性程度的方法,分别对猪、牛、羊、鸡、鱼五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理（新鲜未加热、50、60、70、80、90、100℃）,对处理后的样品提取蛋白质进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 海洋假单胞菌pf-6通过液体发酵得到胞外多糖,研究了其吸湿、保湿性和抗氧化性。结果表明：多糖有良好的吸湿保湿性,在相对湿度43%和81%环境中吸湿性优于黄原胶和低聚糖,在相对湿度43%和硅胶...
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2336. 动态高压微射流技术对β-乳球蛋白微观结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用动态高压微射流技术（DHPM）处理β-乳球蛋白,研究DHPM对β-乳球蛋白微观结构的影响。实验结果表明,未处理的β-乳球蛋白的微观结构表现为球体且分布紧凑。随着DHPM处理压力的逐渐增大...
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2337. 二乙烯三胺基纤维素的合成及对胆红素的吸附性能刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 将微晶纤维素制备成2,3-二醛基氧化纤维素,再将2,3-二醛基氧化纤维素的6位羟基氯化,进行多胺化反应,合成了功能高分子材料二乙烯三胺基纤维素（DETA/MCC）。通过红外光谱、元素分析、X...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过测定苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用,以及还原能力等实验,研究了苹果多酚的体外抗氧化活...
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2339. 挤压处理银耳子实体对多糖提取效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为优化银耳多糖的提取工艺,将银耳分别进行了粉碎和吸水膨胀挤压处理,并将粉碎和挤压处理的银耳组织结构进行扫描电镜观察。比较了粉碎和挤压两种预处理与不同提取方法（常压提取,超声辅助提取,微波提取...
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2340. 三种杂粮在速冻水饺加工中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 把黄豆粉、燕麦粉、玉米粉添加在速冻水饺皮中,研究杂粮添加量对混合粉最佳加水量、速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。结果显示：香满园饺子粉、黄豆粉、燕麦粉、玉米粉的最佳加水量为0.43、0.33、...
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2341. 维生素E乙酸酯的合成及其在卷烟中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以维生素E和乙酸酐为原料,合成了维生素E乙酸酯,经HPLC分析纯度达98%,结构经1HNMR、13CNMR和EI-MS确征。将合成的维生素E乙酸酯添加至卷烟烟丝中,卷烟烟气分析结果表明,维生...
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2342. 植物乳酸菌类细菌素特性研究及其产生条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验优化了乳酸菌产乳酸菌素的培养条件并分析了其特性。结果表明：植物性乳酸杆菌生长的最佳培养条件组合是温度30℃,培养基初始pH为6.0,接种量4%,种龄12h,厌氧条件下...
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2343. 高压脉冲电场对美拉德反应的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了葡萄糖/甘氨酸（Glu/Gly）模拟体系,从模拟溶液pH、电场强度、脉冲数、贮藏期四方面研究了高压脉冲电场对葡萄糖/甘氨酸模拟溶液美拉德反应的影响。结果表明：场强为28kV/cm,pH...
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2344. 冷冻工艺条件对发酵面团中抗冻酵母活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了冷冻面团的冷冻终结温度、冻藏温度、冻藏时间对抗冻酵母活性的影响,得出最有利于抗冻酵母活性保持的冷冻工艺条件：冷冻终结温度-18℃,冻藏温度应与冷冻终结温度保持一致,贮存时间不超过30d...
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2345. 饥饿对匙吻鲟不同部位主要营养成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以匙吻鲟（Polyodon spathula）为对象,比较3d饥饿组和对照组（鲜样）匙吻鲟背部肌肉、腹部肌肉、尾部肌肉、皮和头部主要营养成分的变化。结果表明,匙吻鲟经3d饥饿后,背部肌肉和腹...
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2346. 飞龙掌血多糖清除自由基活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：研究飞龙掌血多糖的抗氧化活性。方法：采用Fenton法、DPPH法测定飞龙掌血多糖清除羟基自由基（.OH）、二苯代苦味酰肼自由基（DPPH.）的能力,以VC为对照。结果：质量浓度在0....
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2347. 不同基因型甘薯直链淀粉含量差异研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究快速测定甘薯淀粉中直链淀粉含量的方法,分析不同基因型甘薯直链淀粉含量差异。结果显示,该法测定直链淀粉与表观直链淀粉呈高度相关性（r=0.9992）,在取样0.50g、不脱脂的情况下,5份...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用β-胡萝卜素—亚油酸法对孜然油树脂及其主要成分的体外抗氧化活性进行测定,通过IC50值（各物质抗氧化活性达到50%的浓度值）及动力学反应速率对其抗氧化能力进行综合评价,并与2,6-二叔丁...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用紫外可见吸收光谱法研究了八元瓜环（Q[8]）与食用色素靛蓝（g2）和日落黄（g3）的相互作用情况。考察了溶液的酸度对作用体系的影响。计算了稳定常数,测定了作用体系的校正曲线。结果表明,八...
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2350. 热处理对鸭梨汁色泽和稳定性影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了热处理对鲜榨鸭梨汁色泽和稳定性的影响及处理后4℃下贮藏期间鸭梨汁品质的变化。研究结果表明,不同温度和时间热处理后的鸭梨汁L值显著降低,ΔE值显著增加（p〈0.05）,透光率有不同程度的...
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2351. 火麻仁油中脂肪酸的不同酯化方法与GC-MS分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用索氏提取法对火麻仁粗油进行提取,分别采用3种不同的甲酯化方法处理,通过脂肪酸的气相色谱-质谱联机分析,对其脂肪酸组成及含量进行比较。结果表明：3种甲酯化方法分别鉴定出14、11和10种脂...
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2352. 合浦珠母贝抗氧化肽的性质及应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以合浦珠母贝肉抗氧化肽为原料,研究其抗氧化活性、DPPH自由基清除率、超氧阴离子清除能力、羟自由基清除能力、亚油酸过氧化反应、红细胞溶血实验、保湿活性及添加到化妆品中的抗氧化效果。结果表明：...
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2353. 不同因素对乳清蛋白乳化凝胶特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 探讨了葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）、中性盐（NaCl、CaCl_2）以及增稠剂对乳清分离蛋白乳化凝胶强度、弹性以及保水性的影响。结果表明：GDL为0.6%、NaCl为1%、CaCl_2为0....
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2354. 不同形态芡实产品的吸湿特性及其数学模拟分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了不同形态芡实产品在不同相对湿度下的吸湿特性。吸湿率结果表明,干燥芡实产品具有很强的吸湿性。在相对湿度90%的环境中,经30d,带壳芡实、整芡仁、碎芡仁和芡实粉的含水率分别从吸湿前的10...
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2355. 热处理对于鸡蛋全蛋液功能性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了不同强度的热处理条件（处理温度61、64、67℃,处理时间2.5、3.5、4.5min）对于鸡蛋全蛋液蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性和表面巯基含量的影响。结果表明：随着加热...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究淀粉（木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉和高直链淀粉）与大豆分离蛋白混合可食性涂层对冷却牛肉贮藏品质的影响。研究在4℃下贮藏5d过程中,各种淀粉与大豆分离蛋白混合涂层对冷...
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2357. 油茶饼提取物对圣女果保鲜作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 油茶饼提取物中含有大量具有功能性的物质,如单宁、茶皂素、黄酮类物质。本研究分别以水和95%乙醇作为溶剂对油茶饼进行萃取分离,得到油茶饼提取物。然后研究提取物对常见微生物的抑菌作用和对圣女果的...
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2358. 两种杀菌方法对杏汁品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为研究微波杀菌和热杀菌对杏汁品质的影响,将杏汁在微波和水浴45～70℃的温度下进行杀菌处理,测定杏汁中总酚、黄酮、色泽、褐变指数、VC含量、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、超氧化...
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2359. 石参多糖的体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用水提醇沉法提取石参粗多糖,通过比色法测定石参多糖对羟自由基（.OH）、超氧阴离子（O2-.）、过氧化氢（H2O2）和2,2-二苯基苦基苯肼自由基（DPPH.）的清除率,并与VC进行比较,...
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2360. 三种芳香植物抑菌比较及GC/MS分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 应用抑菌扩散法测定和比较了香桃木、薰衣草薄荷、迷迭香精油和残渣水提物的抑菌差异,进一步研究了精油经pH、温度、紫外处理后的抑菌稳定性,并对精油组分进行气相-质谱（GC/MS）分析。结果表明：...
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2361. 火龙果皮总黄酮提取与体外抗氧化作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：为火龙果皮总黄酮（PPF）的开发利用提供理论依据。方法：采用乙醇为溶剂,通过单因素实验和正交实验建立火龙果皮总黄酮最佳提取工艺条件,从还原能力、对不同体系产生的活性氧自由基清除效果评价...
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2362. 姜油树脂微胶囊稳定性及动力学特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以姜粉和姜油树脂为对照、姜辣素保存率为评价指标,通过实验考察了姜油树脂微胶囊（姜油树脂/β-环糊精包合物）在酸、碱、紫外线、高温、高湿影响下的稳定性,并进行了动力学特性（降解速率常数和半衰期...
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2363. 四种淡水鱼致敏蛋白免疫原性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对常见的食物过敏原,草鱼（Ctenopharyngodon idellus）、乌鳢（Ophicephalus argus）、鲇鱼（Silurus asotus）、花鲈（Lateolabrax...
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2364. 甘薯水溶性糖蛋白一级结构鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用现代提取纯化工艺从甘薯中得到了甘薯水溶性糖蛋白纯品。并通过红外吸收光谱和核磁共振光谱对其一级结构进行了分析鉴定。分析结果表明,甘薯糖蛋白分子中存在O-糖肽键,甘薯糖蛋白是以α-1,6键连...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 评价了梅花总黄酮对黄嘌呤氧化酶（XOD）的抑制作用及其抗氧化活性。通过体外评价实验测定梅花总黄酮对XOD的抑制作用,并分别采用DPPH自由基法、铁离子还原法（FRAP）和血液总抗氧化能力测定...
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2366. 蜂王浆色泽与新鲜度关联研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 选取了对新鲜蜂王浆质量有影响的因子：贮藏时间,贮藏温度,贮藏湿度及与蜜的混合比,分析了不同条件下蜂王浆的黄度值及泛酸含量的变化,并将这些变化与蜂王浆的感官评定建立联系,以求建立快速评判蜂王浆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 分别采用静态顶空与顶空固相微萃取法提取云南野生干巴菌的香气成分,通过气相色谱-质谱联用定性定量分析,对两种方法所得的香气成分进行比较。结果表明：两者共同检出的6种组分分别为苯乙醛、天然壬醛、...
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2368. 酶法水解红豆粉特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用酶法提取红豆蛋白,筛选出5种蛋白酶,确定所选用的碱性蛋白酶作为水解酶;得出碱性蛋白酶提取红豆蛋白的最佳条件：pH为8.8,加酶量为3.5%,温度为56℃,时间为3.5h,料液比为1∶6....
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2369. 发酵产品中乳酸菌抑菌效果研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 从发酵产品中分离出的20株乳酸菌中筛选得到1株乳酸菌菌株GL5,该乳酸菌对金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌等致病菌具有较强的抑制性,通过细菌形态学特征的观察,生理生化特征的鉴定,并...
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2370. 贮藏玉米中优势腐败霉菌M13的分离与鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 贮粮的安全关系到国计民生,对其中的腐败微生物进行分析研究具有重要意义。从贮藏玉米中分离到一株优势腐败霉菌M13,通过形态特征观察和ITS序列分析,将该菌株初步鉴定为米曲霉（Aspergill...
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2371. 毛豆腐的毛霉发酵与其提取物的体外ACE抑制活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用分离得到的1株毛霉发酵豆腐制备毛豆腐。采用20%、40%、60%（v/v）乙醇溶液作为提取溶剂,对发酵时间为3、5、7、9d的毛豆腐样品进行提取,测定提取物中可溶性蛋白质的提取率、水解度...
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2372. 酶法制备碎米抗氧化肽的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以碎米为原料,采用酶法制备抗氧化肽。以水解物的还原力为评价指标,利用不同蛋白酶水解碎米蛋白,结果得出风味蛋白酶为最佳水解酶;通过单因素和正交实验,得到最佳酶解工艺条件：液料比6∶1（mL/g...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： α-1,6-葡聚糖酶是专一作用于α-1,6糖苷键产生小分子葡聚糖的一类水解酶,广泛的运用于制糖工业和啤酒工业中。采用PCR法扩增朱黄青霉（Penicillium minioluteum）C1...
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2374. 纤维素酶解提高红薯水溶性膳食纤维含量的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用纤维素酶解法对经过淀粉酶、蛋白酶处理得到的红薯膳食纤维进行生物改性处理,提高水溶性膳食纤维（SDF）的含量,以提高其活性。探讨了改性过程中酶添加量、溶液pH、酶解温度及时间对改性的影响,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 从发酵温度、接种量、酒精度、起始苹果酸浓度等方面研究了肠膜明串珠菌肠膜亚种Z25的苹果酸乳酸发酵（MLF）能力,确定了肠膜明串珠菌MLF适宜条件为温度20℃、接种量6%、酒精度10%（v/v...
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2376. 本土酿酒酵母的筛选及其低醇葡萄酒特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以天津宝坻产区的三种葡萄为原料,分别从自然发酵的葡萄汁中筛选出340株酵母菌,经生理生化,产酸、酯、尿酶、H2S,发酵能力测定及26SrRNA测序,确定4株为酿酒酵母,用于贵人香低醇白葡萄酒...
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2377. 氧气对干酪乳杆菌生长和活力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以静置培养为对照,通过振荡培养制造有氧环境,对干酪乳杆菌的生长曲线、菌体活力进行分析。研究发现在有氧条件下菌体生长受到抑制,菌体密度小于静置发酵,在4℃保存时的活力迅速下降,另外,有氧生长菌...
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2378. 一株细菌型豆豉发酵菌种的筛选及鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 从临沂细菌型豆豉中筛选出一株适于豆豉生产的高产蛋白酶菌种,并对此菌种进行鉴定。结果表明：采用酪蛋白平板初筛,制曲复筛,根据曲样蛋白酶酶活以及游离态含量共选出5株优良菌株用于豆豉的制作,由成品...
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2379. 高山被孢霉发酵生产多不饱和脂肪酸的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 高山被孢霉具有很强的脂肪合成能力,并可积累多种多不饱和脂肪酸,为进一步提高高山被孢霉多不饱和脂肪酸产量,对碳源、氮源等对高山被孢霉菌体生长和多不饱和脂肪酸（PUFA）生产的影响进行分析。研究...
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2380. 对硝基苯酚法对雅致放射毛霉脂肪酶特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以不同碳链长度的对硝基苯酚酯为底物对雅致放射毛霉（Actinomucor elegans AS3.27）脂肪酶的酶学特性和其发酵的腐乳在发酵过程中脂肪酶活力的变化进行研究,结果表明：分别以对...
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2381. 基于QFD及模糊数学设计评判大学生早餐粥配方刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： [目的]探讨质量功能展开（QFD）及模糊数学评价在食品新产品开发中的应用。[方法]通过调查安徽科技学院部分大学生对早餐粥的要求,采用QFD法进行早餐粥的概念设计;选用正交实验研制成品;通过模...
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2382. 海金沙组培苗水溶性多糖和总黄酮综合提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了热水浸提海金沙组培苗水溶性多糖和总黄酮综合提取工艺的优化。在单因素实验的基础上,选定提取温度、提取时间及料液比进行3因素3水平中心组合实验,建立水溶性多糖和总黄酮的总得率二次回归方程,...
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2383. 应用黄金分割法确定茶香蛋糕中茶粉的添加量及品种刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用黄金分割法对茶香蛋糕中茶粉的添加量及品种进行研究,确定了四种生产茶香蛋糕的原料茶粉（红茶,绿茶,茉莉花茶,玫瑰花茶）的最佳添加量分别为0.855%,0.4022%,0.864%,0.79...
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2384. 橙皮果胶的提取及性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以脐橙皮为原料,经酸洗法处理后,以酸法提取橙皮果胶。通过单因素及正交实验确定果胶提取的最佳工艺为：料液比1∶25（m∶V）,提取pH1.7,提取温度85℃,提取时间100min。最佳醇沉条件...
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2385. 野山杏果肉不溶性膳食纤维的提取特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以新疆野山杏为原料,采用酸法、碱法和酸碱共处理法三种化学方法提取不溶性膳食纤维,通过正交实验对影响酸法、碱法、酸碱共处理法三种提取不溶性膳食纤维工艺的主要因素进行了比较研究,并比较其性能特性...
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2386. 菠萝皮果胶的提取及结构组成研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以菠萝皮为原料,采用漂烫灭酶、酸法提取和醇沉工艺提取果胶。对提取果胶的结构和组成进行分析,并与常见的双子叶植物（苹果、柑橘）果胶进行比较。结果表明：菠萝皮经10min漂烫灭酶后,在料液比1∶...
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2387. 中链脂肪酸-维生素C冻干脂质体的制备研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以脂溶性药物中链脂肪酸（MCFAs）和水溶性药物维生素C（Vit.C）为模型药物,采用复乳-高压法制备中链脂肪酸-维生素C复方脂质体,并用冷冻干燥技术制备成固体脂质体。通过研究脂质体的形态、...
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2388. 干燥和粉碎方法对杨梅渣中总酚和花色苷含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了尽可能多地保存杨梅渣中的功能成分,研究了干燥和粉碎方法对其中总酚和花色苷含量的影响。杨梅渣经干燥后,总酚和花色苷分别损失了11.4%～20.3%和43.8%～48.3%,微波干燥或真空微...
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2389. 响应面优化超声波辅助水酶法提取花生蛋白工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用水酶法结合超声波预处理提取花生蛋白,在单因素实验基础上,选出最优的超声时间和超声温度,重点以酶用量、酶解pH、酶解温度、酶解时间和料液比为考察的影响因子,花生蛋白提取率为响应值。确定最优...
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2390. 利用液熏法熏制军曹鱼片的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以军曹鱼片为原料,利用液熏法,通过正交实验与感官评价相结合的实验方法,研究了浸渍、熏制条件对熏军曹鱼片品质的影响,确定了利用液熏技术熏制军曹鱼片的工艺条件。研究结果表明,浸泡烟熏液Smoke...
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2391. 超滤法浓缩菜籽蛋白提取液的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以双低菜籽粕为原料,采用超声波辅助萃取,得到菜籽蛋白提取液。对提取液进行超滤浓缩,探讨了操作压力、温度、pH、流速等参数对膜通量的影响。以膜通量为评价指标,通过正交实验,对操作压力、温度和p...
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2392. 利用罗非鱼废弃碎肉制备低聚肽的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了利用罗非鱼废弃碎肉制备低聚肽,研究了采用酶解、膜分离和冷冻干燥等技术制备低聚肽的工艺,先通过4组单因素实验确定最佳酶,再用16组正交实验,以水解度、氮溶出率和三氯乙酸溶解指数为指标,对酶...
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2393. 微胶囊化罂粟籽油鲜味粉的制备及理化分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以自制的鲜味米渣深度水解蛋白粉（20%）和鱼肉水解蛋白粉（13.8%）为壁材,罂粟籽油为芯材,制备了罂粟籽油微胶囊鲜味粉。产品感官指标优良,包埋率达到99.2%,罂粟籽油微胶囊鲜味粉芯材过氧...
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2394. 海带复绿及脱色条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 比较了不同复绿液对海带复绿效果的影响。结果表明,Zn（Ac）2复绿效果最好,其最佳复绿条件是：121℃下,海带在Zn（Ac）2浓度为1.0mmol/L的溶液中复绿5min。高温复绿工艺会破坏...
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2395. 三元共沸物法提纯米糠蜡工艺条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以米糠油加工的副产物蜡糊为原料,乙酸乙酯-乙醇-水三元共沸物为溶剂,以提取率和丙酮不溶物（纯度）为指标,经萃取[溶剂∶原料（v∶m）,6∶1]、离心分离、旋转蒸发、低温干燥制得米糠蜡;通过响...
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2396. 不同渗透条件对琯溪蜜柚品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以琯溪蜜柚为原料,采用正交实验设计,研究不同渗透液含糖量（55%、60%、65%）,不同渗透温度（50、55、60℃）,不同料液比（1∶6、1∶8、1∶10）对蜜柚品质的影响。测定的指标包括...
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2397. 高压脉冲电场协同酶法提取牛骨蛋白的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以新鲜牛骨为原料,研究高压脉冲电场协同风味酶提取牛骨蛋白。实验结果表明,牛骨粉经高压脉冲电场处理再进行酶解,不仅能够提高骨蛋白溶出率,而且能缩短酶解时间。在电场强度30kV.cm-1、脉冲数...
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2398. 响应面法优化二氧化氯杀灭蛋壳大肠杆菌工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用DesignExpert软件,根据Box-Behnken设计（BBD）原理采用四因素三水平的响应面分析法,对二氧化氯杀灭鲜蛋蛋壳大肠杆菌的条件进行了研究,获得了二次多元回归模型。对模型进...
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2399. 复合酸辣芥汁银鲑鱼产品的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以传统调味技术为基础,对酸辣芥末复合味汁进行工业化设计,确定最佳的实验工艺和配方,开发出适合中国人的饮食习惯及口味的银鲑鱼产品,为冷水鱼的养殖和深加工提供一条可供参考的途径。
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2400. 白刺果汁生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对白刺果汁生产工艺进行了研究,以白刺果汁中总多酚含量为标准,探讨在胶体磨、高压均质、膜分离的生产条件下白刺果汁品质的变化。结果表明：在胶体磨研磨3次,每次7min,高压均质操作压力100MP...
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2401. 响应面法优化植酸酶水解大豆分离蛋白的工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为实验材料,在酶解温度、酶添加量、pH、水解时间等单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用四因素三水平响应曲面分析法,依据回归分析确定各工艺条件...
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2402. 氢过氧化物裂解酶合成己烯醛反应的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以苋菜作为氢过氧化物裂解酶（HPL）的酶源,研究了氢过氧化物裂解酶合成己烯醛的反应,并通过顶空-气相联用法（HS-GC）对产物进行分析。该反应中HPL对产物具有较强的吸附作用,大大影响了产物...
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2403. 瓠瓜胰蛋白酶抑制剂的提取刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用水提法从瓠瓜中提取胰蛋白酶抑制剂,以瓠瓜提取液对胰蛋白酶的抑制率为指标,研究了提取温度、液料比、提取时间、pH四个主要影响因素,优化选出最佳提取方案。从瓠瓜中提取胰蛋白酶抑制剂的最佳条件...
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2404. 基于神经网络法制备牡蛎呈味肽工艺优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为获得呈味较好且含肽量较高的牡蛎酶解液,选取新鲜牡蛎肉为原料,以酶解液的肽比例、感官分值为指标,采用正交实验,获得酶解时间、温度、加酶量和料水比四因素与肽比例以及感官分值之间的相关性,然后应...
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2405. 超声波酶法提取豆渣中水溶性多糖条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以水酶法提油后的副产物豆渣为原料,采用超声波协同纤维素酶法提取水溶性大豆多糖。在相同的超声波条件下（超声功率150W、超声温度88℃、超声时间17min、液固比28∶1、六偏磷酸钠溶液浓度2...
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2406. 芸豆蛋白酶解物不同脱盐工艺的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 分别将离子交换树脂法和大孔吸附树脂法用于对芸豆蛋白酶解物（KBPHs）的脱盐工艺,并对其进行比较研究,分析脱盐前后KBPHs的理化成分和DPPH.清除活性。结果表明,大孔吸附树脂对KBPHs...
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2407. 风味油炸鸡肉工艺优化及影响因素研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了木瓜蛋白酶对油炸鸡肉制品嫩度的影响,对酶用量、温度和时间进行实验,通过L9（33）正交实验得到最佳工艺。结果显示：木瓜蛋白酶的用量、处理温度和时间对鸡肉的持水力、含水量、剪切力都有影响...
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2408. 杨梅渣中多酚类物质的超声波辅助提取研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 杨梅中的多酚类物质具有独特的生物活性。利用超声波辅助提取杨梅渣中的多酚类物质、总花色苷,得出的最佳提取条件为20kHz的超声频率、30W的超声功率,在60℃下提取70min。
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2409. 壳聚糖金属配合物树脂在啤酒澄清中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用反相悬浮交联法制备壳聚糖金属配合物树脂,将其应用于啤酒澄清工艺中,测定了啤酒澄清前后各项指标变化,并与成品啤酒作比较。结果显示,啤酒经澄清后敏感多酚含量下降99.92%,浊度下降97.1...
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2410. 甲壳素超微粉碎辅助制备D-氨基葡萄糖盐酸盐刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了甲壳素超微粉碎辅助制备D-氨基葡萄糖盐酸盐（GAH）的工艺。对HCl浓度、反应时间、反应温度和液料比进行单因素考察,根据考察结果进行Box-Benhnken中心组合设计,利用响应面分析...
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2411. 新型番木瓜奶片的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以番木瓜、奶粉为原料,研究了其复合奶片的制作工艺。以奶片的感官评定为指标进行单因素对比实验以及L9（33）正交优化实验,得出复合奶片最佳调味配方为：奶粉与番木瓜粉的配比为3∶1,颗粒的粒度2...
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2412. 油菜蜂花粉油亚临界萃取及其HPLC分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用亚临界萃取油菜蜂花粉油,探讨了萃取温度、萃取压力和萃取时间对提取率的影响,并通过正交实验确定了最佳工艺条件。结果表明：在萃取压力0.9MPa,萃取温度30℃,萃取时间3h下,效果最佳,测...
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2413. 魔芋粉片剂的制备研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：研制魔芋粉片剂。方法：在用单因素实验选择崩解剂和填充剂的基础上,采用以硬度和崩解时限为指标的正交实验设计确立最佳配方。结果：选用8%羧甲基淀粉钠（CMS-Na）、0.3%硬脂酸镁、3%...
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2414. 条斑紫菜藻红蛋白提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 比较了不同提取方法：水溶法、冻融法、组织研磨法、机械搅拌法、超声波辅助法对条斑紫菜藻红蛋白提取效果的影响。首次将超微粉碎与超声波辅助提取法结合提取藻红蛋白,以条斑紫菜中藻红蛋白的得率和纯度为...
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2415. 超声提取西洋参叶多糖工艺及稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以不同的超声波功率、超声波频率、提取温度以及提取时间等为条件对西洋参叶多糖的提取工艺进行研究,并对多糖在不同温度、pH、氧化还原剂、食品添加剂和金属离子等条件下的稳定性进行研究。实验结果表明...
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2416. 赤豆酱油生产工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用固态低盐发酵技术生产赤豆酱油,以氨基酸态氮得率为指标,通过单因素及正交实验筛选出最佳工艺条件。当赤豆与大豆比为3∶5（g/g）、食盐水浓度为12°Bé、酱醅含水量60%、发酵温度50℃时...
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2417. 响应面法优化块菌多糖提取工艺条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为确定块菌多糖超声中性水提取的最佳工艺条件,以块菌多糖提取率为考察指标,在单因素实验的基础上,采用响应面法对主要提取工艺参数进行了优化,并得到了回归模型。研究结果表明：块菌多糖超声中性水提取...
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2418. 三维流体力学预测风机不同布置形式对冷库气流的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 我国冷库的建设数量近年来增长迅速,可多数冷库中的气流分布并不合理,而风机的布置形式是影响冷库中气流分布的一个重要因素。运用SIMPLE算法,结合波兴涅克（Boussineq）假设,对目标冷库...
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2419. 利用清粉机提高面粉质量及出粉率的技术措施刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 面粉质量及出粉率与小麦加工企业经济效益密切相关,清粉机对提高面粉质量及出粉率起到至关重要的作用,制粉工艺的复杂性及清粉机本身操作的复杂性对利用好清粉机具有一定的难度。基于此,从清粉系统的合理...
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2420. 响应面法优化复合食品添加剂对猪肉蒸煮出品率的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了提高猪肉的保水性,以猪肉蒸煮出品率为评价指标,首先将三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按4∶3∶2比例复配成复合磷酸盐添加到猪肉中,猪肉的蒸煮出品率为85.47%。在单因素工艺实验的基础上...
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2421. 麦芽糖醇棕榈酸酯的酶催化合成及其表面活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以脂肪酶为催化剂,以麦芽糖醇和棕榈酸为原料合成了麦芽糖醇棕榈酸酯。通过考察原料配比、催化剂的用量、反应时间、溶剂的用量等主要因素对反应的影响,确定了反应的最佳条件。实验结果表明,以脂肪酶No...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：考察表没食子儿茶素没食子酸酯在食品体系中的抗氧化能力。方法：以高脂肪含量的压缩饼干为载体,通过添加不同浓度的EGCG,考察其抗氧化能力及与VE和BHA抗氧化能力的大小,并考察EGCG分...
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2423. 添加牛血浆蛋白和MTG酶对乳化肠凝胶特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了牛血浆蛋白（BPP）和谷氨酰胺转胺酶（MTG）添加量对乳化肠产率、凝胶破裂强度和硬度、色泽的影响。结果表明,添加牛血浆蛋白和MTG酶对乳化肠产率、总压出汁液、凝胶强度和硬度有显著影响,...
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2424. 乙酸单甘酯（ACETEM）在冰淇淋中应用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过在冰淇淋原料中添加乳化剂来分析不同乳化剂对冰淇淋品质的改善效果,分析结果表明：合适量的乙酸单甘酯和粉末吐温80复合对冰淇淋的品质起到改善的作用,相关性分析表明,改善效果显著（P〈0.05...
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2425. 添加剂对腐竹色泽及其质构特性的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了半胱氨酸、氯化钙、偏重亚硫酸钠等食品添加剂对腐竹色泽的影响,以及蔗糖酯、变性淀粉、海藻酸钠、CMC-Na等对腐竹质构特性（硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性）的影响。结果表明：偏重亚硫酸钠、半...
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2426. 饮用水中重金属的暴露评估刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：通过对饮用水中的重金属的暴露评估,为饮用水中化学物质的暴露评估提供方法参考。方法：运用@risk4.5软件建立膳食暴露模型,对饮用水中的8种重金属（锌、镍、锰、铁、砷、汞、铅、铬）进行...
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2427. 几种栅栏因子在即食海蜇保鲜中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过对即食海蜇样品感官评定以及测定样品中肉毒梭状芽孢杆菌、菌落总数、TVB-N值、汁液流失率作为评价指标,研究温度、pH、包装方式等物理栅栏因子对即食海蜇保鲜的影响。盐矾海蜇经前处理后,分别...
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2428. 长期低温保藏对果汁多酚的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 用UPLC法定性定量分析了杨梅、苹果、柚子和西瓜等四种果汁中的主要多酚类物质,并分别测定了它们经9个月-80℃冻藏、1个月-18℃冻藏和1个月4℃冷藏前后的总酚含量。结果表明,杨梅汁和苹果汁...
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2429. 糙米储藏水分对糊化特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对13.5%、14.5%、15.5%、16.5%水分条件下储藏的糙米进行定期的RVA测定,糙米放入温度设定为25℃的恒温箱中储藏,储藏时间为6个月,每30d检测一次。结果表明：不同水分储藏样...
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2430. 钙对高脂膳食小鼠血清抗氧化能力与血脂的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 探究了膳食钙水平对饲喂高脂膳食小鼠机体的抗氧化能力与血脂代谢的影响,以及二者之间关系。实验选用5周龄C57BL/6雄性小鼠,随机分为4组（n=10）：对照组、高脂模型组、高脂低钙组、高脂高钙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：探讨茶多酚-淀粉复合体系对D-半乳糖诱导的快速衰老小鼠的保护作用。方法：采用1.25mg/kgbw.dD-半乳糖腹腔注射小鼠致快速老化,同时分别饲喂茶多酚（TP）-高直链淀粉复合饲料、...
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2432. 真空浓缩对枸杞营养成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对鲜枸杞进行真空浓缩处理,并测定浓缩前后黄酮、枸杞多糖、类胡萝卜素、总酸和总糖的含量,进行分析比较,结果表明：浓缩后黄酮的保存率为107.34%,略有增加;总酸和总糖的保存率分别为82.61...
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2433. 沂州木瓜汁抗氧化、降血脂保健功能的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用大白鼠进行动物实验,研究沂州木瓜汁的抗氧化、降血脂保健功能。实验结果表明：沂州木瓜汁能显著降低高血脂大鼠的血清总胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平,减小动脉硬化指标,对大白鼠高脂血症和动...
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2434. 阿胶对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：探讨阿胶对小鼠免疫功能的影响。方法：小鼠连续皮下注射氢化可的松建立免疫机能低下模型,用不同剂量的阿胶灌胃小鼠28d后,分别测定小鼠的免疫器官重量、血清溶血素水平、迟发型变态反应、脾淋巴...
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2435. 光皮树籽油功能性作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了研究光皮树籽油的辅助降血脂功能,将SD大鼠随机分成4组：空白对照组、高脂对照组、高剂量组、低剂量组,并以高脂饲料建立实验模型。同时又对不同组别大鼠的肝系数及动脉粥样硬化指数AI值进行比较...
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2436. 人参蛋白对小鼠抗疲劳作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：研究人参蛋白对小鼠的抗疲劳作用。方法：选用昆明小鼠,经灌胃给予人参蛋白0.1,0.2,0.4g/kg,同时设空白对照组,连续灌胃30d。分别观察小鼠的体重变化情况、负重游泳时间、血乳酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 红托竹荪（Dictyophora rubrovolvata）是竹荪中的珍品,已成为云南、四川、贵州、福建等地主要经济菌种之一。红托竹荪中菌托约占全株鲜重的40%,被摘除废弃,造成极大的资源浪...
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2438. 驴骨蛋白多肽对小白鼠抗疲劳作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究驴骨酶解产物蛋白多肽对小鼠的抗疲劳作用,对利用废弃驴骨蛋白资源来开发其深加工产品具有重要意义。通过对小鼠灌胃不同剂量的驴骨蛋白多肽粉（专利申请号：201010198758.2）,经30d...
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2439. 棉籽多肽缓解体力疲劳的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了开发利用棉籽多肽资源,研究了棉籽多肽缓解体力疲劳活性。对小鼠体重、负重游泳时间、血乳酸含量、血清尿素氮、肝糖原、超氧化物歧化酶含量及丙二醛含量进行了测定。结果表明：棉籽多肽能延长小鼠的负...
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2440. 哈蟆油水溶性总蛋白抗疲劳活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了哈蟆油水溶性总蛋白的抗疲劳药理活性。采用中性缓冲液浸提,硫酸铵沉淀法制备哈蟆油水溶性总蛋白。设立哈蟆油水溶性总蛋白低、中、高三个剂量组（0.075、0.15、0.30g/kg）,同时设...
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2441. 干豆腐品质评价方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 干豆腐是一类营养丰富,水分含量最低、强度最高的豆腐制品,尤其受北方大众的喜爱。但是目前对干豆腐的研究报道很少,更没有对干豆腐品质评价方法的系统性研究。采用感官评价和仪器分析相结合的方法进行干...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：建立谷类食物中18种微量元素（89Y、139La、140Ce、141Pr、142Nd、152Sm、153Eu、158Gd、159Tb、163Dy、165Ho、166Er、169Tm、1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了猪肉和鸡蛋中12种磺胺类药物的免疫亲和净化-超高效液相色谱串联质谱的确证方法。样品用超声提取后,直接过磺胺类药物免疫亲和净化柱净化;氮气吹干后用1∶9（v/v）的甲醇/水溶液定容,超高...
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2444. SVM方法在淀粉分类问题中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用不同品牌的马铃薯淀粉和玉米淀粉共计49个样品,运用VERTEX70进行光谱扫描,在不同光谱范围内,通过对原始光谱进行不同的预处理,得到淀粉样品的近红外光谱数据。在Matlab6.5仿真环...
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2445. 高效液相色谱测定邻位酪氨酸样品前处理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对高效液相色谱法检测禽肉类辐照食品中邻位酪氨酸的前处理方法进行了研究,考察脂肪、水分及充氮条件对测定结果的影响;在单因素实验的基础上,以盐酸浓度、水解温度、时间及苯酚为因素,进行正交实验。结...
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2446. 腹泻性贝类毒素DSP的磷酸酶抑制检测法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对腹泻性贝类毒素DSP的快速筛选方法——磷酸酶抑制法进行了研究,分析了该方法的检测原理,并提出了该方法的筛选检出限,对标准溶液、加标回收样品及市场采样样品进行了检测,并就该方法的重复性进行验...
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2447. 生物法测发酵液中红谷霉素效价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：建立检测红谷霉素效价的方法。方法：采用生物量法,以金黄色葡萄球菌为指示菌,通过测定稳定指示菌菌悬液浓度及细菌培养基厚度参数,得到以红谷霉素标准液浓度的对数值为纵坐标,其抑菌圈直径的平方...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 基于维生素C对罗丹明B和K2S2O8间经Ag＋催化的褪色反应的抑制作用,研究响应面分析法优化抑制-褪色光度法测定维生素C的条件。在RB的用量、HAc的用量、反应温度和反应时间四个单因素实验基...
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2449. 固相萃取-分光光度法快速检测腐竹中的碱性橙刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：建立固相萃取净化富集,分光光度法快速检测腐竹中禁用色素碱性橙的方法。方法：样品经甲醇超声提取,C18固相萃取柱萃取,以20%甲醇溶液（V/V）为清洗剂净化,80%甲醇溶液（V/V）为洗...
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2450. 油茶蒲提取物中次生代谢产物的测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：建立准确测定油茶蒲提取物中总皂素、总酚、总黄酮的方法。测定醇提物及其三个分级相中三者的含量。方法：采用香草醛-冰醋酸-高氯酸法测定总皂素,Folin-Ciocalteau法测定总酚,硝...
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2451. 蜜环菌菌粉中甘露醇测定方法的比较与优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：比较对蜜环菌菌粉的不同预处理方法和甘露醇含量测定方法,筛选更有效的方法对蜜环菌菌粉中甘露醇含量进行测定。方法：用醇提取、水提取和超声波破碎法对蜜环菌菌粉进行甘露醇提取比较,并选出最优者...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了模拟物中有害金属元素的电感耦合等离子体质谱测定方法（ICP-MS）。采用4种不同的模拟物替代食品,浸泡与食品接触的塑料包装材料,目的在于研究包装材料中有害金属元素的迁移情况。分别采用食...
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2453. 植物中抗氧化活性成分及其提取技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 天然的抗氧化剂能有效的清除自由基从而保护机体健康。从植物中寻找高效、廉价、低毒的天然抗氧化剂成为目前抗氧化剂发展的一个必然趋势,而对于建立更简捷、高效的提取、分离、纯化及鉴定技术的需求越来越...
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2454. 无致敏原食品产业分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 无致敏原（包括无麸质、牛奶、坚果和鸡蛋等致敏原中的一种或者几种）食品能极大满足过敏人群的需要,具有非常巨大的市场需求。介绍了无致敏原食品的发展状况,揭示了我国无致敏原食品产业发展存在的问题,...
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2455. 微生物合成共轭亚油酸机理的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 相比于共轭亚油酸（CLA）的化学合成,微生物合成CLA与化学法具有培养灵活、对设备要求低、产物分离简单等优势。主要讨论了微生物合成CLA的研究进展,亚油酸（LA）能被微生物转化的原因,以及微...
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2456. 三氯蔗糖的安全性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 三氯蔗糖是一种非营养合成甜味剂,目前已广泛应用于饮料、食品、医药等行业,为评价其使用的安全性,国内外相关学者对其急性和慢性毒性、致癌性、生殖毒性等方面进行了大量研究,就三氯蔗糖在体内的吸收代...
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2457. 透性化细胞制备方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 透性化细胞是指在不造成细胞裂解以及不破坏细胞内部有机结构的情况下,改变细胞壁和细胞膜的通透性,使得小分子和一些较大分子物质能够自由进出的细胞。细胞经过透性化处理后,胞内酶的催化作用得以充分发...
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2458. 食物中酚类抗氧化成分的色谱法筛选研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 概述了氧化、抗氧化、酚类抗氧化物质及其色谱法筛选的研究进展,展望了未来该领域研究的发展趋势。
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2459. 蛋白质氧化机制及其评价技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 肉制品在贮藏一段时间后,颜色会变成让人难以接受的程度,为肉制品的销售带来不利影响。肉制品颜色的变化在一定程度上与蛋白质氧化有很大地关系。对肉制品中蛋白质氧化的研究有助于延缓肉制品颜色的劣变,...
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2460. 碱性蛋白酶及其在大豆肽制备中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 碱性蛋白酶是一类重要的工业用酶,广泛应用于食品、医药、洗涤剂和皮革等领域。目前食品工业用酶主要来源于微生物,且实际生产中碱性蛋白酶的效果较好。从碱性蛋白酶的产生菌株、结构和性质、应用研究现状...
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2461. 锁阳生理活性成分研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 锁阳营养成分丰富,主要含有有机酸类、黄酮类、三萜类、糖苷类、甾体类、挥发性成分、鞣质和氨基酸及无机离子等多种生理活性物质,具有较高的药用价值。对锁阳的生理活性成分、成分分析和药理作用等方面的...
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2462. 啤酒生产用玉米淀粉指标体系的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 近年来,玉米淀粉作为辅料在我国啤酒行业的应用越来越广泛。但目前没有专门针对啤酒生产用玉米淀粉的质量标准。大多数啤酒企业都参照国家标准GB/T8885-2008食用玉米淀粉的规定执行。对该标准...
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2463. 可食动物血蛋白肽的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 生物体内存在多种具有生理功能的多肽物质,其组成和结构各具不同。目前已从包括人、植物、动物在内的各种生物体中分离出不同种类的活性多肽,且对其性质、制备方法、纯化方法、鉴定技术、功能活性及应用等...
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2464. 计算机数值模拟在食品干燥过程中的应用进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 由于食品干燥过程牵涉到相变、传热、传质、收缩等诸多变化,为预见食品真实的干燥情况,为生产应用提供参考,一种直观、快速、经济的研究方法——计算机数值模拟应运而出。从数值模拟常用的数学解析方法、...
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2465. 辛夷的提取、应用及其品质评价研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 介绍了辛夷的主要化学成分并对其进行了品质评价,阐述了其在药材、香精原料、保健食品等领域的应用,并总结了目前挥发油提取和分析的方法。辛夷作为药材可利用包合技术对其功效进行改善,而作为香精原料则...
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2466. 酶法交联对食物蛋白的改性作用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 食物蛋白通过分子间或分子内的交联作用,可有效地改善功能特性,有利于在食品加工中的应用。可用于蛋白交联的酶主要有转谷氨酰胺酶、多酚氧化酶、过氧化物酶等。主要阐述了转谷氨酰胺酶、多酚氧化酶、过氧...
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2467. 环介导恒温核酸扩增法的研究和技术方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 核酸扩增是生命科学领域最具价值的工具之一,在临床微生物检测、传染性疾病以及基因诊断方面具有独特的应用价值。传统的检测方法均存在一定的局限性,因此基于核酸扩增的检测方法具有广阔的应用前景。环介...
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2468. 青梅果产品的开发现状和发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 青梅果作为中国的特色果品之一,随着人们对其营养和保健价值的认识逐渐深入,青梅果及其加工产品已成为科研开发和市场消费的热点。从青梅饮料、青梅酒、青梅醋、青梅保健食品等方面对国内外青梅产品的开发...
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2469. 汉麻籽营养成分及其在食品工业中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 介绍了汉麻籽的主要成分及其独特营养功效,对汉麻籽在中外传统食品中的应用做了概述,并从蛋白、油、粕三个方面,对汉麻籽在食品工业中的应用做了总结。
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2470. 蛋白质降解及其产物氨基酸检测的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 综述了蛋白质的降解方法,包括酸水解、碱水解、酶解以及超声辅助水解,并分析比较了每种方法的优缺点。其次从检测方法的角度综述了蛋白降解产物-氨基酸的分析检测方法,包括化学分析法、电化学分析法和分...
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2471. 食品企业供应商质量保证能力的现场审核刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 供应商质量保证能力的现场审核是供应商管理过程中的重要内容。从质量管理、基础设施、卫生和安全、过程控制、原料控制、检验能力等六个方面对食品企业供应商质量保证能力方面的现场审核进行了详细介绍。
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2472. 淀粉韧化研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 淀粉是广泛存在于自然界中的一种半晶型生物高分子,是植物性食品原料的主要成分,淀粉的性质对食品加工及产品品质起着非常重要的作用。韧化是改善淀粉加工性能、提高淀粉基食品品质特性的一种淀粉物理变性...
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2473. 甜樱桃采后生理及贮藏保鲜技术进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 从呼吸作用、乙烯作用、酶的变化和果肉营养成分变化等方面阐述了甜樱桃果实采后的生理特性,并从冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、热处理和化学保鲜等方面综述了甜樱桃贮藏保鲜技术,提出目前存在...
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2474. 可食性包装在冷却肉保鲜中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 系统阐述可食性包装的特点以及在冷却肉保鲜中的应用。介绍可食性包装减少冷却肉中水分和汁液损失,抑制油脂氧化和微生物生长繁殖,以及提高冷却肉品质和延长其货架期的研究进展,并提出目前可食性包装应用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用文献计量学的方法,对《食品工业科技》2008～2010年间载文、作者和引文等三个方面的载文量等多项指标进行了统计分析。同时,针对该刊的不足,提出了相应的建议,以期推动刊物办刊质量的持续改...
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2476. 2012我们要飞得更高，更稳刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 世界奢侈品协会发布2011年最新报告称，去年中国内地奢侈品市场消费总额已经达到107亿美元，占全球份额的1／4。预计中国将在2012年超过日本，成为全球第一大奢侈品消费国。
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2477. 全谷物食品的国内外发展态势与思考刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从20世纪80年代以来，发达国家对全谷物的营养与健康进行了大量的研究。近年来的研究表明，全谷中除了膳食纤维的保健作用外，还包括抗氧化成分等生理活性物质．这些生理活性物质可能通过单个组分或相互...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 转型期的中国食品工业需要更深刻的战略思考与科技支撑，这是从11月2～413在上海召开的中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛上传出的信息。
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2479. 关注健康从食品营养标签开始刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2011年11月2日，卫生部刚刚发布了《预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011），这是我国第一个食品营养标签国家标准。其中，反式脂肪酸含量也更改为强制标识的内容。相信这一新国标的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 一位教育家曾经说过，“播种行为，收获习惯，播种习惯，收获性格，播种性格，收获命运”，由此可见。行为在人的一生中是多么重要。
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2481. 食品安全呼唤道德约束与保障刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 各类食品安全事件层出不穷．完善食品安全法制的呼声高涨。或许我们已经习惯性地认为法制可以对人形成有效约束，现今社会的很多问题是法制不健全而导致的。然而．在关注食品安全立法的时候，可能我们忽略了...
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2482. 食品中纳他霉素的国内外标准研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 纳他霉素（Natamycin）．也称游链霉素或匹马菌素，是一种由链霉菌发酵产生的多烯烃大环内酯类抗真菌剂．能够专性地抑制酵母菌和霉菌，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成。
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2483. 高端：低值快消品新的增长点刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以往的市场经验告诉我们，低值快消品是没有必要做高端的。就算你做出来，顾客也会敬而远之，甚至嗤之以鼻。现在这种观念开始改变。低值快消品中的高端需求已经显现，在每一个日常消费的消费品品类中。都有...
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2484. ε-聚赖氨酸在玉米汁饮料中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 玉米含有丰富的营养物质，如维生素A、B、C、D、E和铁、磷、钙等多种微量元素及油份、纤维素和必需氨基酸，是一种营养丰富的食品。同时我国医学认为玉米味甘、性平，可利尿、利胆、止血、降血压，
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2485. ActivK^TM长链维生素K2——强健您的骨骼刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： WHO的统计数据表明，全球超过2亿人口罹患骨质疏松。如今，壮骨的方式不仅限于摄人足够的钙质和维生素D；而维生素K2、特别是甲萘醌-7（MK-7）形式的长链维生素K2，因能改善钙的吸收率、从而...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 你还在相信DHA／Omega-3是鱼类自身合成的吗？事实上，鱼油中富含DHA／Omega-3是因鱼类食用了藻类才使他们成为Omega-3系列脂肪酸的良好来源。life＇s DHA／EPA直接...
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2487. Ω3脂肪酸及其益处刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： Ω3s和Ω6两类脂肪是人体必需的脂肪酸，可由人体合成，但必须通过饮食供应。这些脂肪酸的命名是根据第一个双键出现在分子中甲基端（Ω）开始的第三个碳或第六个碳的位置。因此，任何满足这个条件的脂肪...
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2488. 纯天然营养型调味品——鸡骨汤刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在中国悠久的烹饪饮食文化中，骨汤，作为一种特殊的物质，在传统的烹饪技艺中，是制作菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味特色的重要组成部分，曾被历代烹饪大师奉为调味的“灵魂”。骨汤以其营养价值高、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 自2005年开始至今。毒奶粉、瘦肉精、三聚氰胺、塑化剂、地沟油等等事件，无不昭示着我国的食品安全问题已经深入到了老百姓生活的方方面面，食品添加剂在其中更是蒙受了很多不白之冤。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 由美国加州杏仁商会与中国食品科学技术学会共同主办的2011美国大杏仁学生创新大赛于11月2日在上海举办。本次学生创新大赛围绕”创新零食大杏仁．分享健康每一天”的主题．
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2491. 食品的货架期与包装刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在软包装设计中，包装的色彩和美观造型固然重要，但我们这里更感兴趣的是如何设计选择包装材料使包装能达到维护产品质量．延长货架寿命的目的。所以，你必须透彻了解你要包装的产品的性能。然后，根据储藏...
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2492. 全国销售额前二十五名刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 全球生命科学与材料科学公司荷兰皇家帝斯曼集团近日宣布其中国科技中心正式成立。帝斯曼中国科技中心是帝斯曼在中国的科技创新基地，同时也是其全球科技创新网络的重要组成部分。在原有的帝斯曼中国研发中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 全球服务科学领域的领导者,赛默飞世尔科技（以下简称赛默飞）携其十余款新品,于2011年1O月12～15日参展2011北京分析测试学会报告会及展览会（BCEIA2011）。赛默飞副总裁兼总经理...
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2495. 我国本土食品添加剂复配企业第一张生产许可证出炉刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2011年10月12日，中国本土食品添加剂复配企业第一张生产许可证下发。江苏豪蓓特食品化学有限公司在增加了百万元投入，添置了大量分析检验设备和人才后，经过四个月的准备，经历了申报培训、材料准...
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2496. 帝斯曼三季度业绩表现强劲刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2011年第三季度持续经营业务息税折旧摊销前利润达3．39亿欧元．高于2010年第三季度26％
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 布鲁克公司在2011年11月2～3日中国北京举办的第五届中国国际食品与质量控制会议（CFISQ）上发布最新资料。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 美国食品药品管理局（FDA），马里兰大学及其与FDA联合创办的食品安全与应用营养学研究院以及沃特世公司近日开设了一个国际食品安全培训实验室。这是公共与私营机构间的一次突破性合作，它将政府、大...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2011年11月18日首届中国食品产业产学研创新发展高峰论坛在北京万芳苑商务酒店隆重开幕，来自全国各地的高校食品专业、
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 由中国食品工业协会豆制品专业委员会和中日流通产业发展委员会共同主办的“2012第四届中国国际大豆食品加工技术及设备展览会”
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 泰莱公司食品系统在澳大利亚布里斯班设立的生产厂近19获得了英国零售商协会（BRC）的食品安全证书．该证书证明该工厂满足了严格的BRC全球食品安全标准。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 全球著名的特种化工企业罗地亚公司于10月18日在其镇江生产基地宣布新的特种表面活性剂、愈创木酚以及IBCH的生产线正式投产。新增的产能将使罗地亚公司更好地满足本地客户不断增长的需求，进一步提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 一项在《欧洲临床营养学刊》在线发表的最新研究发现大豆蛋白和牛奶蛋白相比能改善健康人群的血脂谱。本研究通过和碳水化合物比较
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2504. 皇冠中国杭州新饮料罐工厂正式投入运营刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 皇冠控股有限公司（以下简称皇冠）（www.crowncork．com）是一家全球领先的金属包装产品供应商，其在中国杭州设立的新饮料罐厂日前正式开业。工厂位于浙江省会杭州市．主要供应330毫升...
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2505. 产业升级 创新共识——CFE2011亮相广州刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 11月8～1O日，2011’中国（国际）调味品及食品配料博览会（简称CFE2011）在广州锦汉展览馆召开。与前六届博览会相比，本届展会吸引了更多来自全国各地的众多调味品知名品牌和规模企业参展...
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2506. 天津春发集团与荷兰帝斯曼集团建立战略合作关系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 10月26日上午，天津春发生物科技集团有限公司与荷兰皇家帝斯曼集团战略合作签约仪式在天津东丽宾馆隆重举行，与会嘉宾包括东丽区副区长王连成、东丽开发区管
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 随着用于自动检重秤的梅特勒一托利多Garvens颗粒传送机的问世，颗粒、晶体与粉末生产商不必再为颗粒进入生产线设备一事而感到烦心了。这款颗粒传送机专为减少停机时间与维护成本而开发，具有清洁颗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 品健康美食，竞中西厨艺，秉承经营健康理念的国际橄榄理事会携手中国烹饪协会共同举办2011橄榄油厨艺大赛。此次活动意在将西方橄榄油、油橄榄与中式烹饪食材相融合，广泛利用中国传统”食疗”概念推广...
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2509. 三大食品贸易推动中食展强劲发展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2012年5月9日，第十三届中国国际食品和饮料展览会（SIAL China 2012）将在上海新国际博览中心再度隆重登台。中食展由法国高美爱博展览集团和（中国）商业发展中心共同主办，于200...
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2510. 第十六届中国国际渔业博览会在青岛成功举办刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2011年11月1～3日，第十六届中国国际渔业博览会和中国国际水产养殖展览会（以下简称”渔博会”）在青岛国际会展中心隆重开幕。农业部副部长牛盾出席开幕式并参观了展览。本届展会开幕式由农业部农...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 由北京环境科学学会、国际食品包装协会主办，北京凯发环保技术咨询中心承办的第八届北京高校健康环保周闭幕式日前在中国青年政治学院隆重召开。
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2512. 可视化阵列传感器在不同酒龄白酒检测中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用可视化阵列传感器对泸州老窖四种不同酒龄的酒样进行检测,得到了不同酒龄酒样的指纹图谱。将得到的传感器光谱变化数据利用方差分析进行优化,删除了对识别结果贡献小的传感器阵列点和颜色分量。对优化...
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2513. 不同温湿度条件下青花菜失水率预测模型的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以＂绿秀＂青花菜为试材,研究了不同温湿度下青花菜的失水率随时间的变化规律,并以此为基础,运用化学反应动力学和阿伦方程（Arrhenius equation）得到青花菜失水率的预测模型（R2〉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 黑曲霉菌株D-597所产α-葡萄糖苷酶是胞内酶,完整细胞呈现的酶活力较低。研究了吐温-80、十六烷基溴化铵（CTAB）、乙醚、丙酮、戊二醛、乙醇等渗透剂的透性化效果,并对最适渗透剂戊二醛的透...
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2515. 乳酸菌产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对8株乳酸菌的产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响进行了研究。结果表明,4株嗜热链球菌中S.t-499菌株的产黏能力较强,4株保加利亚乳杆菌中L.b-300菌株的稳定性较好;优良菌株S.t...
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2516. 茶多酚对籼米淀粉回生抑制作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了天然抗氧化提取物茶多酚（TPLs）对籼米淀粉回生的影响。采用差示扫描量热仪（DSC）、X-射线衍射仪（XRD）和扫描电镜（SEM）评价茶多酚对淀粉回生的抑制作用。结果表明,淀粉的糊化温...
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2517. 动物肌肉组织基因组DNA两种提取方法的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以猪、牛、羊、鸡等动物新鲜冷冻样品为实验材料,采用SDS法和异硫氰酸胍法提取动物肌肉组织基因组DNA,对提取的DNA进行光密度、琼脂糖凝胶电泳和PCR检测,比较了这两种方法的提取效果。结果表...
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2518. 儿茶素组成对化学氧化形成茶黄素的影响机理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用Sephadex LH-20柱色谱法分离茶多酚,获得纯度为ECG 980.0mg·g-1、EC 960.0mg·g-1、EGC 900.0mg·g-1、EGCG 980.0mg·g-1的...
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2519. 宣木瓜不同部位营养成分的动态变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 主要研究了宣木瓜（罗汉脐品种）不同部位（叶、茎、果）营养成分的动态变化。结果表明：宣木瓜不同部位的含水量变化具有明显共性：即随宣木瓜的生长发育,水分逐渐降低;宣木瓜不同部位的糖和蛋白质含量,...
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2520. 沙枣不同果、叶中多酚类物质抗氧化能力比较的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用丙酮温浸法对尖果沙枣和大果沙枣果、叶中多酚物质进行提取并研究其抗氧化活性。通过测定不同材料多酚提取物对羟自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）以及2,2二苯代苦味肼基（DPPH·...
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2521. 不同烹调方式对马铃薯中氯苯胺灵残留量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 抑芽剂主效成分氯苯胺灵（CIPC）在马铃薯中的残留量不但受施用方式的影响,而且也受马铃薯烹调方式的影响。用自主研发的抑芽剂粉剂处理马铃薯4d,然后分别在常温（18～22℃）和低温（3～5℃）...
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2522. 藏鸡不同部位肌肉物理特性及加工性能的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以藏鸡胸部肉和大腿肉作为实验原料,采用TPA测定和感官评定,研究了藏鸡不同部位肌肉的物理特性和加工性能。研究结果表明：腿部肉pH高于胸部肉,差异不显著;胸部肉离心失水率高于腿部肉,差异显著;...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用ω-琥珀酰酯酸琥珀酰亚胺酯活化的α-甲氧基-聚乙二醇（mPEG-SS）,修饰经动态高压微射流（Dynamic high-pressure microfluidization,DHPM）诱...
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2524. 反应型牛肉香精中香味化合物的鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用动态顶空制样（DHS）结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术（GC-O-MS）对牛肉香精的香气成分进行分析,并运用动态顶空稀释分析（DHDA）确定其关键香味化合物。2-甲基-3-呋喃硫醇、2-...
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2525. 松仁红衣中黄酮粗提物体外抗氧化作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过对松仁红衣黄酮粗提物进行体外抗氧化实验的研究表明,松仁红衣黄酮对DPPH自由基、羟基、超氧自由基均具有较好的清除作用,对Fe2＋诱发卵黄低密度脂蛋白多不饱和脂肪酸过氧化反应也具有较强的抑...
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2526. 枸杞表皮蜡质层成分及显微结构的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱法（GC-MS）研究了枸杞果实表皮蜡质成分,并用光学显微镜和扫描电镜观察了其蜡质层形态,结果表明：经GC-MS毛细管色谱分析共分离出44个峰,确定其中39种成分,主要成分为...
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2527. 陶瓷膜处理味精等电母液过程的模型刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 无机陶瓷膜以其特有的优点被广泛应用于除菌过程。为了更好的分析预测0.2μm陶瓷膜微滤处理等电母液过程,借助膜孔窄化模型1/Vf=1/Q0×1/t＋Kp,通过不同流速条件下通量变化实验,确定模...
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2528. 复合磷酸盐对即食杂色蛤品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以新鲜杂色蛤为原料,选择不同添加量的焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠,对样品进行浸渍处理,采用正交实验设计,对高温高压得到的即食杂色蛤产品进行质构特性、蒸煮得率、亮度以及三者综合结果的测定。...
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2529. 二十七种龙舌兰麻超氧化物歧化酶的分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 应用统计产品与服务解决方案对我国引种的二十七种龙舌兰麻种质资源的水分含量与超氧化物歧化酶的蛋白含量、活力、比活力测定数据进行统计分析。描述性统计结果表明,龙舌兰麻的水分含量及其超氧化物歧化酶...
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2530. 白藜芦醇对线虫寿命的影响及分子机理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的：研究白藜芦醇延长寿命的效果和抗衰老的分子机理。方法：以模式生物秀丽线虫为材料,观察在正常（25℃）和热应激（35℃）培养条件下,空白对照组和终浓度为50mg/L和100mg/L的白藜芦...
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2531. 榴莲壳内皮果胶多糖和黄酮对重金属吸附作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的：从榴莲壳内皮中提取果胶多糖和黄酮,并评价果胶多糖和黄酮对重金属的吸附作用。方法：以榴莲壳内皮为原料,采取水提乙醇沉淀法从榴莲壳内皮中提取高酯果胶及黄酮,采用碱化法将高酯果胶转化为低酯果...
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2532. 抗菌肽BuforinⅡ衍生物的生物活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了抗菌肽BF2-A/B的抗菌活性及其他的生物活性。两个肽均具有很强的广谱抗菌活性,BF2-B对细菌的抑菌活性比BF2-A强,它们没有体外溶血活性。BF2-A几乎没有细胞毒性,而BF2-B...
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2533. 生物催化合成1,3-丙二醇工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以甘油为底物,利用克雷伯氏菌发酵生产1,3-丙二醇的实验中,考察了初始甘油浓度、温度、pH、通气策略等发酵条件对1,3-PDO产量的影响。实验结果表明：积累1,3-PDO的适合条件为：甘油的...
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2534. 小黄杏色素抑菌作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以小黄杏色素提取物为实验材料,对4种常见的致病菌（金黄色葡萄球菌、变形杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌）进行了抑菌实验,结果表明：小黄杏色素提取物对4种供试菌均有一定的抑制作用,并与其浓度呈正相...
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2535. 电子鼻对两种食源性致病菌在菌株水平上区分的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用基于金属氧化物传感器阵列的电子鼻技术对五株单增李斯特菌和五株副溶血性弧菌的挥发性代谢产物进行研究,结合主成分分析（PCA）和聚类分析（CA）等化学计量学方法对电子鼻原始数据进行统计学分析...
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2536. 大豆11S球蛋白凝胶形成的影响因素分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以低温脱脂大豆粕为原料,采用等电点冷沉法浸提11S球蛋白。对11S球蛋白凝胶形成过程中影响凝胶质构的因素进行了分析,研究表明,11S球蛋白凝胶形成时蛋白浓度、加热温度、加热时间、蛋白溶液pH...
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2537. 放血对罗非鱼片色泽的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 鱼肉中的色素成分肌红蛋白（Myoglobin,Mb）和血红蛋白（Hemoglobin,Hb）是影响鱼肉色泽的重要因素,在放血充分的情况下,Mb占总色素比例的80%～90%,因此,放血是罗非鱼...
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2538. 马铃薯蛋白酸法脱酰胺改性的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用盐酸法对马铃薯蛋白进行脱酰胺改性,实验得出最佳工艺条件为：盐酸浓度0.5mol/L,80℃下反应2.5h,此条件下马铃薯蛋白的脱酰胺度为44.76%。该脱酰胺度下,马铃薯蛋白的溶解性能、...
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2539. 蜂胶提取液对猪肉保鲜效果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究不同浓度蜂胶提取液对鲜猪肉的保鲜效果。以猪肉的感官指标、挥发性盐基氮值、色差a＊值作为判定标准比较不同浓度蜂胶提取液在不同处理方法（涂抹、浸泡）和贮藏温度下的保鲜效果。结果表明,在蜂胶提...
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2540. 不同处理方式对鹰嘴豆分离蛋白乳化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究发现微波、超声波、超高压、不同的pH、不同的油含量和不同的离子浓度等都能够影响鹰嘴豆分离蛋白的乳化性质：当微波处理时间为60s,其乳化活性和乳化稳定性都达到最大值;当超声波处理时间为4m...
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2541. 果胶对酸性乳饮料稳定作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过测定添加不同含量的果胶对酸性乳饮料的沉淀率、粘度、粒径分布、水分子流动性及Zeta电位的影响,研究了果胶对酸性乳饮料的稳定作用。结果表明,果胶对酸性乳饮料的稳定作用表现为使产品的沉淀率降...
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2542. 琯溪蜜柚皮乙醇提取物的抑菌及防腐效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以乙醇作提取剂,制备琯溪蜜柚皮提取物,探讨其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和黑曲霉的抑菌效果。滤纸片扩散法测定蜜柚皮醇提物的抑菌活性,固体稀释法测定蜜柚皮醇提物的最小抑菌...
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2543. 接枝化改性对麦麸膳食纤维持水力影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以不溶性麦麸膳食纤维为原料,持水力为指标,采用丙烯酸接枝化对麦麸膳食纤维进行改性。通过单因素及响应面优化实验,确定了丙烯酸接枝化改性麦麸膳食纤维的最佳工艺条件：麦麸膳食纤维原料8.000g,...
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2544. 纯化对无梗五加果多糖抑菌活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以无梗五加果为原料,提纯获得多糖ASP,分析其理化性质,并采用琼脂扩散滤纸片法比较纯化前后的多糖对供试菌抑菌效果的影响。结果表明：无梗五加果多糖ASP对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌及根霉均有明显的...
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2545. 宣木瓜粗提物抑菌作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了研究宣木瓜粗提物的抑菌作用以及紫外光和温度对其抑菌作用的影响,以95%乙醇和蒸馏水作为溶剂,采用水浴振荡法对宣木瓜粗提物进行提取。采用平板打孔法测定宣木瓜不同粗提物对荧光假单胞菌、大肠杆...
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2546. 硫酸软骨素的降解及其降解产物抗氧化活性的测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对高分子硫酸软骨素分别进行酸解及酶解,得到相同分子质量范围的硫酸软骨素低聚糖。从聚丙烯酰胺凝胶电泳、分子质量、紫外吸收图谱、硫酸基含量等方面对降解产物进行了表征,并检测了产物的DPPH自由基...
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2547. 茶多酚对蛋白质糖基化作用的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用葡萄糖与谷氨酸在90℃下反应以及葡萄糖与牛血清白蛋白37℃反应模拟体外糖基化作用,通过在激发波长350nm,发射波长440nm测定荧光强度,探讨了不同浓度茶多酚对糖基化反应产物的影响。另...
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2548. 酪蛋白与还原糖美拉德反应产物抗氧化性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用酪蛋白同还原糖（葡萄糖∶乳糖=1∶1）发生美拉德反应,研究其美拉德反应产物（MRPs）的抗氧化活性,测定了MRPs的还原力和对DPPH自由基的清除率。根据单因素及正交实验结果表明,酪蛋白...
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2549. 水溶性薄膜包衣对高链玉米淀粉结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用高链玉米淀粉为包衣材料,通过高温高压及喷雾干燥方式进行聚合物水溶性包衣,研究了高链玉米淀粉在聚合物水溶性包衣条件下抗消化性能和结晶结构的变化。结果表明,相对于原淀粉而言,经过聚合物水溶性...
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2550. 野生与池养刀鲚肌肉品质特性及抗氧化性的比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 比较研究了野生和池养刀鲚（Coilia nasus）肌肉营养成分组成、质构特性和抗氧化特性。结果显示,野生刀鲚肌肉中水分、羟脯氨酸、胶原蛋白含量以及胶原蛋白/总蛋白比值均显著低于池养型,而脂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的：探讨叶酸-壳聚糖siRNA纳米复合物输送抗肿瘤细胞乙酰肝素酶的siRNA的效率和对乙酰肝素酶基因表达和肿瘤细胞侵袭力的影响。以期提高siRNA的输送效率,实现安全有效的靶向性基因治疗,...
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2552. 苔干多酚氧化酶的酶学特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了苔干（Lactuca sativa var.angustata）多酚氧化酶的酶学性质。结果表明：以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为7.4,最适温度30℃,70℃以上温度使酶迅速失活,动...
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2553. 雪卡毒素人工抗原合成及鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 雪卡毒素是一种存在于珊瑚鱼中的海洋毒素,极低剂量就会引起中毒。为了建立雪卡毒素的免疫分析方法,必须合成其人工抗原才能制备抗体。以雪卡毒素的结构类似物莫能菌素为半抗原,采用琥珀酸酐法将其改造成...
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2554. 双酶法制备米糠蛋白抗氧化肽刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以提取的米糠蛋白为原料,研究其酶解工艺及其水解物的抗氧化活性。选取木瓜蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解制备米糠蛋白抗氧化肽。结果表明,木瓜蛋白酶与风味蛋白酶酶活力之比为1∶1时,清除自由基的效果较...
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2555. 抑菌型纳豆菌株的分离筛选及其微生态菌剂的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 纳豆杆菌具有抗菌、溶血栓、产生各种胞外酶等优良特征,着重关注了其抗菌活性,期望能够为饲料添加抗菌型微生态制剂的研究提供理论依据。实验从市售不同品种豆豉和纳豆中,分离纯化纳豆菌株23株,并通过...
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2556. 腊鱼产香酵母菌的筛选及其发酵产香特性初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从传统腊鱼中分离筛选得到了两株产香酵母。结合形态学和酵母菌26S rDNAD1/D2区序列分析,初步鉴定一株为季也蒙毕赤酵母（Pichia guilliermondii,H9）,另一株为近平...
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2557. 苦荞醋生料发酵过程中主要功能成分的变化规律刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了苦荞醋生料发酵工艺各生产阶段总黄酮、多酚、γ-氨基丁酸（GABA）、D-手相肌醇（D-CI）含量的变化。结果表明：生料制醋酒精发酵阶段是这些功能成分的有效积累阶段;醋酸发酵阶段,总黄酮...
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2558. 酶解罗非鱼鱼骨粉制备可溶性钙的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶酶解罗非鱼鱼骨粉,以酶解液中可溶性钙含量、水解度和氮收率为特征性指标,利用L16（54）正交实验设计优化水解鱼骨粉的工艺条件。结果表明：采用胃蛋...
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2559. 薏苡仁油和薏苡仁酯促进灵芝深层发酵的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为探讨薏苡仁成分对灵芝深层发酵的影响,在灵芝深层发酵培养基中分别添加适量的薏苡仁油和薏苡仁酯,研究它们对菌体生长及活性成分生物合成的促进作用。结果表明：在培养基中添加2%薏苡仁油,菌体生物量...
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2560. 甜面酱成曲的挥发性成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气质联用方法,测定根霉、黑曲霉、米曲霉单独制曲及混合制曲所得成曲的挥发性成分。结果表明,在产生挥发成分的种类上,米曲霉〉黑曲霉〉根霉,对单菌种制曲而言,米曲霉产醇类和酮类...
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2561. 产丁二酸杆菌诱变菌株的发酵特性及其代谢通量研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以产丁二酸杆菌为出发菌株,利用紫外线诱变,经氟乙酸、丙烯醇两种方法筛选突变株。研究了诱变菌株发酵时不同的发酵条件对发酵产物产量的影响及代谢通量。实验表明,在CO2充足条件下,接种量为6%、摇...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用荧光假单胞菌SK17.001为出发菌株,转化乳糖生产乳糖酸。通过研究发酵条件和培养基成分对乳糖转化率影响,表明荧光假单胞菌SK17.001的最适合转化条件为：培养温度30℃,pH6.5,...
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2563. 锁掷酵母高产类胡萝卜素的发酵条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 分析了锁掷酵母中类胡萝卜素的主要代谢途径,研究了碳源、温度、pH、溶氧、有机氮源对锁掷酵母发酵生产类胡萝卜素的影响,发现碳源、温度、pH主要影响菌体的得率;溶氧、有机氮源主要影响类胡萝卜素的...
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2564. 转谷氨酰胺酶的膜固定化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以臭氧活化后的聚丙烯微孔膜为载体,并以丙烯酸为单体、戊二醛为交联剂固定转谷氨酰胺酶。研究了臭氧活化时间、接枝反应时间、温度、单体浓度、莫尔盐浓度对接枝率的影响,并对固定化条件进行研究。确定了...
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2565. 杂色鲍组织蛋白酶L的分离纯化与性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过硫酸铵分级沉淀、SP-Sepharose阳离子交换层析、Sephacryl S-200HR凝胶过滤和Hydroxyapatite羟基磷灰石层析,从杂色鲍（Haliotis diversi...
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2566. 重组海带面产品中腐败微生物的分离纯化及种类鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以新型重组海带面产品为研究对象,对其贮藏过程中的腐败微生物进行了分离、纯化,并通过菌落形态观察、生理生化初步鉴别、VITEK微生物全自动系统分析对其种类进行了鉴定。结果表明,导致重组海带面产...
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2567. 绿色木霉产内切壳聚糖酶的鉴定及酶学性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以实验室前期从Trichoderma viride XW01微晶纤维素诱导的发酵液中分离纯化的一种新壳聚糖酶组分Csn为对象,采用SDS-PAGE分析、不同反应时间水解产物的粘度测定和薄层层...
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2568. 少孢根霉发酵豆粕制备大豆异黄酮苷元刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了以少孢根霉作为菌种对豆粕进行发酵生产大豆异黄酮苷元的方法,通过单因素实验和正交实验确定了发酵的最佳培养基是豆粕∶水=1∶3,0.8%乳酸,最佳发酵条件是发酵时间24h,发酵温度30℃。...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以豆皮为原料,用黑曲霉ATCC16404固体发酵产木聚糖酶,采用DNS测定酶活,研究了最佳产酶培养基配比,优化产酶最佳条件。单因素实验结果表明,最佳培养基配方为：以硫酸铵为氮源,矿质元素添加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以具有优良醋酸发酵性能的巴斯德醋酸杆菌AC2005基因组DNA为模板,利用PCR的方法分别克隆了编码乙醇脱氢酶亚基Ⅰ和乙醇脱氢酶亚基Ⅱ的基因adhA和adhB。序列分析表明,adhA与Gen...
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2571. 减少后酵固形物对黄酒品质及风味的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为改善传统酿造黄酒的风味,采用减少固形物方法酿造黄酒,并用高效液相色谱、固相微萃取气相色谱质谱（SPME-GC-MS）联用法比较了传统黄酒和减少后酵固形物的黄酒之间常规理化成分、氨基酸含量、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 灵菌红素在食品医药等领域具有应用潜力,为研究灵菌红素对产生菌Serratia marcescens y2的作用,以筛选到的产色素菌株（pg＋）、色素减少突变株（pg）和不产色素突变株（pg-...
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2573. 鱼鳞胶原蛋白提取过程中脱脂工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了鱼鳞胶原蛋白提取过程中的脱脂工艺条件。采用L9（33）正交实验,考察了碱浓度、温度、时间等因素对鱼鳞脱脂工艺的影响,并使用离子色谱检测了脱脂溶液中羟脯氨酸的含量,以考察各种条件对鱼鳞胶...
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2574. 壳聚糖淀粉膜的研制及结构性能分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以壳聚糖和淀粉为主要成膜材料,通过调整壳聚糖和淀粉的比例及添加甘油的量,制备可食性膜。并对膜的结构性能进行了分析,实验结果表明：壳聚糖淀粉的质量比为8∶2共混,甘油的含量为0.4%,干燥温度...
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2575. 水酶法提沙棘果油破乳方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以水酶法提沙棘果油中形成的乳状液为研究对象,利用调节pH并加热的方法对其破乳,采用响应面法对破乳工艺条件进行优化,结果表明,在pH4.97、料液比1∶1.8、振荡温度54.2℃、振荡时间4....
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2576. 芦根多糖的分离纯化和体外抗肿瘤研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从芦根中提取和纯化了芦根多糖,并研究其体外抗肿瘤活性。采用热水浸提法从芦根中提取芦根多糖,经Sevag法脱蛋白,冷冻干燥后,葡聚糖凝胶柱层析分离纯化,得到纯化的芦根多糖,苯酚-硫酸法测定多糖...
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2577. 水煮绿豆总黄酮提取最佳条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为获得煮制绿豆过程中总黄酮最大提取率的最佳条件,通过单因素实验及正交因素实验对煮制绿豆时影响总黄酮提取率的主要因素：料液比、沸腾时间和煮制次数等进行了研究。结果表明：煮制绿豆时提取总黄酮的最...
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2578. 糖汁电絮凝提纯的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用电絮凝法对糖汁进行提纯,考察了电絮凝时间、电流密度、温度、电极间距以及初始pH对糖汁提纯效果的影响。结果表明,用铝做电极材料,电絮凝法处理糖汁的最佳工艺条件为：电絮凝时间16min、电流...
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2579. 红外烘烤对水代法制取芝麻香油品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以白芝麻为原料,研究红外烘烤条件对水代芝麻香油品质的影响。结果表明：随着红外烘烤温度的升高及烘烤时间的延长,芝麻香油的色泽加深、诱导时间延长、过氧化值增大,而对酸价的影响不显著。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以蜡质玉米淀粉为原料,经乙酸酐乙酰化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到乙酰化取代度为0.0768,酯化取代度为0.0284的乙酰化辛烯基琥珀酸淀粉酯。将合成的乙酰化辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯作为乳化剂...
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2581. 金针菇多糖螯合微量元素锌的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对金针菇多糖与Zn（Ⅱ）的螯合工艺进行了研究,探讨了Zn（Ⅱ）初始质量浓度、金针菇多糖与Zn（Ⅱ）的质量比、鳌合时间和溶液的pH各因素对螯合性能的影响;通过正交实验,以金针菇多糖与Zn（Ⅱ）...
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2582. 黑木耳营养粉的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以黑木耳和糯米为主要原料,经挤压与调配工艺,研制出一种营养丰富的食品,确定了工艺条件和配方。实验采用正交实验方法,得出挤压工艺条件为：木耳与糯米的比例为1∶1,单甘酯添加量为1.0%,木耳的...
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2583. 苦瓜枸杞低糖酸奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了以牛奶、苦瓜、枸杞、脱脂奶粉为主要原料,并以阿斯巴甜和安赛蜜替代蔗糖来生产酸奶的最佳配方及工艺。结果表明,牛奶与0.010%的甜味剂（阿斯巴甜∶安赛蜜=1∶1）、1.5%的苦瓜汁、3%...
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2584. 应用粉末活性炭纯化阿魏酸粗提液的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 探讨了应用粉末活性炭的吸附能力纯化麦麸中阿魏酸粗提液。结果表明,粉末活性炭对阿魏酸具有一定的吸附能力,在浓度小于1.6mg/mL时具有较高的吸附率;pH在2.0～8.0范围内,粉末活性炭对阿...
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2585. 表面活性剂-超声法提取野生刺五加黄酮工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用表面活性剂-超声法提取野生刺五加果实中总黄酮,并用响应曲面法对提取条件进行优化。在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合设计原理,选取超声波功率、液料比和表面活性剂十二烷...
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2586. 豆腐渣微波真空干燥实验的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 豆腐渣是生产豆腐或豆浆的副产品,其营养丰富,可被用于许多方面。但因其含水量高,容易腐败变质,所以将豆腐渣及时进行干燥处理,是扩大其开发利用的前提条件。研究了豆腐渣的微波真空干燥特性,比较了不...
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2587. 响应面法优化微波辅助提取锁阳儿茶素的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用微波辅助技术进行锁阳儿茶素提取,利用响应面法对其工艺进行优化。通过单因素实验确定因素与水平,以儿茶素含量为考察指标,应用Box-Behnken设计3因素3水平实验,依据回归分析确定最优提...
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2588. 高温米糠粕中蛋白质高温提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以高温粕为原料,采用碱法提取蛋白。单因素实验确定最优温度、料液比、时间,通过正交实验确定最佳提取工艺。实验结果表明：碱法提取高温粕中蛋白质的最佳工艺为温度110℃,料液比1∶12,时间3h,...
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2589. 响应面法优化超声波辅助提取岩茶总黄酮工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为优化超声波辅助提取武夷岩茶总黄酮,采用响应面法优化固液比（X1）、乙醇浓度（X2）、提取温度（X3）和提取时间（X4）,分析并建立数学模型。结果表明：固液比、乙醇浓度、提取温度和提取时间对...
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2590. 腐竹热干燥特性及工艺优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为缩短腐竹热干燥时间,得到色差,碎裂性及感官指标均最优的腐竹,对腐竹热干燥工艺进行优化。通过60、70、80、90、100℃恒温干燥腐竹,结果显示：90℃和100℃条件下可明显缩短干燥时间,...
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2591. 微波辅助法提取野生软枣猕猴桃茎黄酮的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了微波辅助法提取野生软枣猕猴桃茎黄酮类化合物的工艺条件。通过单因素实验分别考察微波功率、提取时间、乙醇浓度、料液比对黄酮提取率的影响,以软枣猕猴桃茎黄酮的提取率为指标,根据单因素实验结果...
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2592. 超声波辅助提取黑米中抗氧化物质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在乙醇提取的基础上,用超声波辅助提取黑米中的抗氧化物质。以花色苷含量、DPPH自由基清除率、总抗氧化能力（TAC）为指标进行单因素实验对条件优化。通过三个不同方面的指标来反映提取的效果。实验...
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2593. 利用玉米芯制备对香豆酸和低聚木糖的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用氢氧化钙代替氢氧化钠从玉米芯中提取对香豆酸,而后采用酶法水解残渣制备低聚木糖。提取对香豆酸的最佳工艺为：料液比（玉米芯∶提取液）1∶10,氢氧化钙用量0.1g/g玉米芯,室温下提取24h...
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2594. 葛根微囊的制备及体外释放考察刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 选择锐孔-凝固浴法,以葛根提取物为芯材,壳聚糖、海藻酸钠为壁材,制备葛根微囊,以包埋率为指标,采用单因素实验筛选其制备工艺条件,通过体外药物释放度测定评价其释放性能。结果表明：微囊的最佳制备...
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2595. 溶剂法纯化还原型谷胱甘肽工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 玉米胚中提取的还原型谷胱甘肽,除含有肽类物质外,还含有糖类、色素类、蛋白质类等水溶性物质,由于这些物质的存在,将使还原型谷胱甘肽的含量降低,并使其生理活性减弱,因此,为提高还原型谷胱甘肽化合...
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2596. 高纤维减肥饼干营养补充剂速溶片的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 实验对一种高纤维减肥饼干的营养成分进行了测定与分析,并针对其营养素含量的不足,通过速溶片的形式进行补充。分别以崩解时间和感官品质为评价指标,对速溶片的配方进行优化,确定了速溶片的基料为：柠檬...
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2597. 超声波微波协同提取玛咖总生物碱刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为研究玛咖中总生物碱的含量,本实验利用超声波微波协同提取玛咖总生物碱,并在单因素超声波功率、微波功率、处理时间、液料比等四个条件下进行优化,结果表明：超声波微波协同处理有助于玛咖总生物碱的提...
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2598. 不同干燥方式对紫薯全粉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 紫甘薯具有很高的营养价值,紫薯全粉的开发研究有利于其加工的扩大化和优质化。以紫薯为原料,通过鼓风干燥、真空冷冻干燥、真空干燥三种干燥方法对紫薯全粉的制备进行研究,探讨三种方式对于紫薯全粉基本...
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2599. 苦荞米及萌动苦荞米加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了苦荞米及萌动苦荞米加工过程中浸泡和蒸煮时间对熟化度,以及熟化后苦荞含水量对脱壳率和整米率的影响。结果表明：苦荞浸泡时间≥4h,蒸煮≥30min和浸泡时间≥5h,蒸煮≥20min的各处理...
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2600. 玉米胚芽饼中植酸钠的制取及纯化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以脱脂玉米胚芽饼为原料,通过稀植酸浸提、离子交换树脂吸附、解吸、浓缩、精制等过程得到植酸钠。实验结果表明,植酸提取的最佳工艺参数为pH2.2、提取温度45℃、提取时间1.5h、料液比1∶8、...
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2601. 大豆花生豆腐脑的凝胶性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以大豆、花生为主要原料,通过浸泡、磨浆、热处理、混匀和凝固等工艺制备复合豆腐脑。以蛋白质的溶出率为指标分析大豆的浸泡条件,以凝胶强度为指标分析复合豆腐脑的制备工艺条件。结果显示,大豆蛋白质的...
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2602. 甘蔗皮花色苷的提取工艺及稳定性初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验对甘蔗皮花色苷的提取工艺进行优化,并对其稳定性作初步探讨。结果表明：用80%乙醇-盐酸溶液（pH=1.0）作为提取剂,料液比1∶20（g/mL）,40℃恒温超声波（超...
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2603. 抹茶酥性饼干加工技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过正交实验筛选获得了抹茶酥性饼干配方和焙烤工艺,即面粉1000g、白砂糖330g、奶油20g、起酥油150g、鸡蛋170g、奶粉46g、小苏打0.7g、碳酸氢铵3g、柠檬酸0.04g、食盐...
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2604. 添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响,通过单因素和正交实验探讨了蚕蛹蛋白添加量、加水量和蒸面时间对方便面面饼的影响,以感官评定和质构特性作为方便面面饼的品质评价指标,并分析了...
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2605. 鸡肉味泡椒芸豆的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以芸豆为原料,把泡椒味和鸡肉味结合到芸豆中,对其生产工艺进行了研究,制得风味独特、方便实用的休闲小食品。其最佳的制作工艺参数如下：熟制时间为12～14min;辣椒精、盐、泡椒粉和鸡肉香精的添...
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2606. 粗毛纤孔菌子实体多糖的提取及免疫功能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以粗毛纤孔菌子实体为原料,采用水提醇沉法提取粗毛纤孔菌子实体多糖,通过响应面优化和Design-Expert7.1软件分析确定最佳提取工艺,并初步探讨了粗毛纤孔菌子实体多糖的免疫调节作用。结...
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2607. 响应面法优化闪式提取玫瑰黄酮化合物工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用闪式提取法提取玫瑰果肉中的黄酮类化合物。在单因素实验的基础上,采用响应面法对提取溶剂的体积分数、料液比、电压进行优化。结果表明,溶剂体积分数、电压、料液比对玫瑰果黄酮类化合物的提取结果影...
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2608. 塑料食品包装的安全性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 台湾发生的塑化剂事件,再次引发了人们对食品安全的高度关注,同时也引发了人们对塑料食品包装安全的关心。塑料食品包装主要在材料本身、粘合剂和印刷油墨等三个方面对食品安全构成隐形威胁。塑料包装材料...
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2609. 包装材料对鲜切菠萝保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究不同包装材料对鲜切菠萝的保鲜效果。菠萝经挑选、去皮后切成1.5～2.0cm厚的切片,用0.5%柠檬酸溶液浸泡护色3min后,放入塑料托盘中,分别用PE保鲜膜、HDPE保鲜袋和PE/PP复...
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2610. 微波处理与热处理对牛奶包装材料机械性能影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了微波处理与热处理对于牛奶包装材料机械性能的影响。结果表明,微波处理和热处理均会影响牛奶包装的热封强度和拉伸强度。随着微波功率和处理时间的增加,三种被测材料的热封强度和拉伸强度均呈下降趋...
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2611. 海藻酸钠对可食性复合膜性能的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在均匀实验设计方法得到乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠复合蛋白膜的工艺参数的基础上,采用乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠、海藻酸钠共混法制备可食性复合膜,研究海藻酸钠对复合膜的性能的影响。结果表明,适当浓度...
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2612. 苹果采摘机械手对果实损伤的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 我国是苹果种植大国,机械采摘的快速发展与大面积推广应用为我国苹果产业的后续发展提供了强大的动力。但同时由于机械采摘带来的果实机械损伤每年都在增加。以此为依据,设计了一种采摘机械手,对果实进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 0℃下,在氨基酸的氢氧化钾溶液中,依次加入38%的甲醛、2mol/L的硫氢化钠溶液,充分搅拌反应,然后让其自然升至室温过夜,分别合成N-1,3,5-二氢二噻嗪基乙酸、2-（N-1,3,5-二...
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2614. Ru/MCM-41催化葡萄糖加氢制备山梨醇的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以MCM-41分子筛为载体,采用甲醛还原法制备Ru/MCM-41催化剂,将其用于葡萄糖氢化制备山梨醇。考察了反应温度、反应时间以及Ru/MCM-41催化剂循环使用次数对山梨醇产率和选择性的影...
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2615. 企业主动性环境管理的发展演变与实施策略刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 基于文献研究了企业主动性环境管理的发展演变与实施策略。研究发现,首先,主动性环境管理的发展与演变可以分为三个阶段：a.被动型—＂危机＂模式阶段;b.反应型—成本模式阶段;c.主动型—环境管理...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的：应用脉冲场凝胶电泳技术（pulsed field gel electrophoresis,PFGE）对由原料乳和牛粪中分离的肠致病性大肠杆菌EPEC O128∶K67（B12）进行基因...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以＂宁杞1号＂鲜果为试材,采用2.5g/L和5.0g/L壳聚糖浸泡处理3min,观察果实在聚乙烯薄膜包装条件下低温（0±1）℃贮藏期间的保鲜效果。结果表明：壳聚糖处理可有效降低果实的腐烂率,...
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2618. 卵形鲳鲹在冰藏过程中鲜度变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了卵形鲳鲹在冰藏过程中的鲜度变化。采用挥发性盐基氮（TVB-N）值、K值、Ca2＋-ATPase活性、硫代巴比妥酸（TBA）值、菌落总数作为鲜度指标,研究其在冰藏过程中随时间的变化趋势。...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过体外实验测定不同浓度的壳聚糖和壳寡糖对酸腐和黑腐病菌孢子萌发、芽管长度和菌丝生长的抑制作用;采用刺伤接种方法评价壳聚糖和壳寡糖对柑橘果实两种病害的防治作用。离体实验结果表明,壳聚糖和壳寡...
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2620. 壳聚糖对黄鳝冷藏保鲜效果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用1.0%壳聚糖浸渍黄鳝后0℃冷藏保鲜,通过TVB-N值、pH、失水率、细菌总数、硬度等在贮藏过程中的变化考察壳聚糖对黄鳝冷藏保鲜的影响。结果表明,在0℃冷藏条件下,经壳聚糖处理的黄鳝的T...
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2621. 水稻自发气调储藏技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以天津小站稻为试材,研究大帐、小包装气调储藏效果,特别是对脂肪酸、总酸、过氧化值、脂肪氧合酶（LOX酶）活力、亚油酸等生理指标的影响。结果表明：大帐、小包装气调储藏效果显著,常温条件下,大帐...
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2622. 巴马火麻仁的组分测定及营养评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对巴马火麻仁基本组分进行测定,并进行组分分析和营养评价。经测定,巴马火麻仁的基本组分为：水分4.24%,灰分5.45%,总糖5.30%,脂肪50.33%,蛋白质33.49%。其中不饱和脂肪酸...
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2623. 三穗鸭肉脂肪酸组成分析及评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以贵州三穗鸭的胸肉和腿肉为原料,采用气相色谱仪对其脂肪酸组成进行定性定量分析。结果表明：三穗鸭鸭肉中共含有5种饱和脂肪酸和14种不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的24.3...
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2624. 显脉旋复花中氨基酸的测定及其营养评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 按照GB/T5009.124-2003方法,采用盐酸水解法对显脉旋复花根及茎叶的氨基酸进行测定。结果显示：显脉旋复花根及茎叶中所含氨基酸种类均为17种,总氨基酸含量均相对较高,分别为6.17...
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2625. 复方大豆异黄酮钙软胶囊对大鼠骨密度的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的：探讨复方大豆异黄酮钙软胶囊对去卵巢大鼠骨密度的影响。方法：将16周龄的雌性SD大鼠随机分为假手术对照组、去卵巢对照组和去卵巢低、中、高剂量共5组,其中3个剂量组每天分别给予复方大豆异黄...
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2626. 鸽肉的营养成分分析及其评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对鸽肉中的一般营养成分以及脂肪酸、矿物质和微量元素进行分析。结果表明,鸽肉中含有丰富的营养物质,粗蛋白含量为67.8%,粗脂肪含量为38.8%,其中不饱和脂肪酸含量在65.12%～65.22...
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2627. 扇贝裙边酱发酵工艺及营养成分分析的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了降低扇贝酱产品成本,增加贝类产品的附加值,以扇贝裙边为主要原料,经米曲霉和豆粕制曲,扇贝裙边与豆曲的质量比为4∶1,加入中性蛋白酶2000U/g,添加12%食盐,在40℃恒温培养箱中发酵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的：建立快速、准确并同时测定十三香中姜酚和胡椒碱含量的方法。方法：采用HPLC法,色谱柱为Diamonsil C18（250mm×4.6mm,5μm）,流动相为乙腈-水梯度洗脱,流速1mL...
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2629. 高效液相色谱法测定水产品中呋喃西林的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立了高效液相色谱测定水产品中呋喃西林残留量的方法。通过对比不同有机溶剂的提取效果,表明使用单溶剂提取回收率均不高,采用丙酮和二氯甲烷的混合溶液提取效果更好,其中比例为3∶7时最佳。比较了振...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 绿茶样品经微波消解处理,用微波等离子体炬原子发射光谱法（MPT-AES）测定其中的锰、锌、铜、铁、铬和硒六种微量元素含量。详细考察了分析谱线、微波功率、载气流量、工作气流量、氧屏蔽气流量等实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的：建立测定桑叶中1-脱氧野尻霉素（1-DNJ）含量的方法,并比较不同季节桑叶中1-DNJ的含量。方法：采用高效液相色谱法测定,以芴甲氧羰酰氯（FMOC-Cl）为柱前衍生化试剂,对衍生化条...
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2632. 油脂中花生四烯酸含量测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立了一种对油脂中花生四烯酸含量的检测方法,在加入内标的基础上,使用氢氧化钾-甲醇溶液甲酯化,生成的脂肪酸甲酯使用DB-23毛细管柱进行分离检测,结果采用内标法进行分析。结果表明：该方法的回...
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2633. 生乳、巴氏乳与酸败乳的电化学识别研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 阐述了一种以三电极体系为基础,研究溶液体系特性的高性能传感器阵列的设计原理和方法。它涵括了循环伏安法扫描、差分脉冲伏安法扫描、常规脉冲伏安法扫描、多电位阶跃扫描等多种功能等,能够对溶液体系施...
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2634. 高效液相色谱串联质谱法测定鲢鱼中的微囊藻毒素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立了高效液相色谱/串联质谱法（HPLC-MS/MS）同时定量检测洪泽湖鲢鱼中微囊藻毒素（MC-RR,MC-LR和MC-YR）的方法,用甲醇提取鲢鱼肉中的微囊藻毒素,用C18固相萃取柱净化。...
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2635. 高效液相色谱法测定表没食子儿茶素没食子酸酯含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立了一种利用高效液相色谱法（HPLC）测定绿茶提取物原料中表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）含量的方法。通过对流动相组成、色谱柱、流速及温度等色谱条件的选择及优化,得到了适合EGCG检测...
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2636. 同时蒸馏萃取-气质联机分析燕麦片挥发性成分的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取（SDE）结合气质联机（GC-MS）对燕麦片中的挥发性成分进行了定性研究,并用十五碳烷作为内标物进行了内标法定量分析。研究结果表明：共鉴定出72种挥发性化合物,其中醛类17种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立了以凝胶渗透色谱（GPC）和高效液相色谱（HPLC）联用技术检测食用油中邻苯二甲酸酯类含量的方法。样品经GPC处理后,采用乙腈/水体系为流动相,ODS柱分离,PDA检测器检测,检测波长2...
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2638. 褐藻寡糖分子量测定方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 主要研究了快速、准确的褐藻寡糖分子量测定方法。通过高压降解和氧化降解法制备出褐藻寡糖A和B,分别采用乌式黏度法和高效液相色谱法测定其分子量。结果显示：乌式黏度法测得A和B的分子量分别是730...
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2639. 基于抗体微阵列的食源性病原体综合检测平台刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 针对超低浓度食源性病原体样本检测的需要,将表面沉积铁氰酸镍薄膜的微叉指电极与生物活化的微珠相结合,设计并实现了通过测定电化学阻抗变化的抗体微阵列食源性病原体综合检测平台样件。提出了电化学阻抗...
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2640. 国务院发布《国家食品安全事故应急预案》刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为建立健全应对食品安全事故的运行机制,有效预防、积极应对食品安全事故,高效组织应急处置工作,最大限度地减少食品安全事故的危害,保障公众健康与生命安全,国务院发布了《国家食品安全事故应急预案》...
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2641. 淮山药薯蓣皂苷测定方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对常用的紫外-可见分光光度法即香草醛-高氯酸法、香草醛-硫酸法和甲醇-硫酸法测定薯蓣皂苷含量的方法进行了比较研究。结果表明,不同显色方法所形成的化合物的最大吸收波长和稳定性有很大差别,其中硫...
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2642. 食品中油脂提取及过氧化值检测方法的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以耐贮面包为原料,分别对食品中油脂提取和过氧化值检测方法进行单因素优化。实验以GB2003为基础,选取石油醚添加量,旋蒸时间,干燥时间为影响油脂提取的主要因素,选取油脂取样量,有机溶剂比例和...
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2643. 生物转化植物抗肿瘤药物的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 癌症是威胁人类生命的头等杀手,目前恶性肿瘤的药物治疗中是以化学药品为主,随着生物技术的发展,生物转化抗肿瘤药物的研究受到越来越多的关注。主要介绍了生物转化植物抗肿瘤药物在生物碱、皂苷、黄酮、...
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2644. 我国蛋制品研究现状及发展前景刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从世界蛋品产业结构来看,发达国家的蛋品加工量可以占到鲜蛋总量的25%,而我国的蛋品加工量只占到鲜蛋总量的0.7%～1.0%,与发达国家相去甚远。为了开拓蛋品资源加工新途径,提高蛋品的高附加值...
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2645. 高密度二氧化碳技术在食品加工中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 作为一项重要的非热加工技术,高密度二氧化碳（Dense Phase Carbon Dioxide,DPCD）技术已经成为目前食品杀菌、钝酶和改善食品品质上较为活跃的研究方向之一。对DPCD在...
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2646. 淀粉及变性淀粉在酸乳中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 主要介绍国内外各种淀粉和变性淀粉在酸乳中的应用研究进展,以及未来的发展趋势和在酸乳生产中存在的问题。
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2647. 中式保健香肠的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 分类归纳了近10年食品工作者对中式保健功能香肠的研究,主要有低脂低胆固醇系列、低盐高水系列、低硝酸盐低亚硝胺类系列、含膳食纤维系列、添加药食同源食物系列。
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2648. 柠檬中类黄酮的含量分析和检测技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 类黄酮是柠檬中一类重要的多酚类化合物,具有很强的清除DPPH·、超氧阴离子及过氧化氢等自由基的能力,在预防如肥胖、糖尿病、高血脂、心血管疾病和某些癌症方面发挥着独特功效。简要分析了柠檬中类黄...
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2649. 异硫氰酸酯分析方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 异硫氰酸酯（ITCs）是一类通式为R-N=C=S的有机化合物。它们是十字花科某些蔬菜的独特风味成分,具有多种生理活性。重点对ITCs定性、定量分析方法的最新研究进展进行了系统的分析和介绍。
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2650. 鲍鱼深加工技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 介绍了鲍鱼属性及加工的必要性,概述了干鲍、罐头鲍鱼、冷冻鲍鱼、鲍鱼调味品以及鲍鱼营养保健品等五种鲍鱼制品的深加工技术,并对其加工技术前景进行了展望。
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2651. 柑橘皮对重金属生物吸附的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 重金属污染物在环境中十分稳定,并且具有相当高的难去除性,对人类的生命和健康造成直接或间接的危害。生物吸附法是一种很有潜力的新兴重金属去除技术,也是一种有效、可行、环境友好的方法,对污水处理具...
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2652. 酶法降解壳聚糖及产物应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 壳聚糖是一种天然生物多糖,它来源于自然界中含量丰富的甲壳素。经过降解后,低聚合度水溶性壳聚糖展现出优良的生物活性。对利用专一性酶和非专一性酶制备低聚水溶性壳聚糖及其水解产物的应用进行了介绍,...
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2653. 枇杷花研究及开发进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 我国枇杷产量占世界的70%,枇杷花资源非常丰富。枇杷花含有丰富的类黄酮、类胡萝卜素、齐墩果酸、熊果酸、苦杏仁苷等生物活性成分,具有十分重要的保健、营养价值和广阔的开发前景。从药理作用、生物活...
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2654. α-葡萄糖苷酶的异源表达及纯化研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： α-葡萄糖苷酶是工业生产低聚异麦芽糖的关键酶,应用领域较广,目前α-葡萄糖苷酶有大肠杆菌、酵母等表达系统,但酵母表达系统表达α-葡萄糖苷酶更具有显著的优势。层析是分离纯化α-葡萄糖苷酶的重要...
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2655. 苹果多酚组分及其生理功能研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在前人研究的成果基础上,简要介绍了苹果多酚的含量分布、影响含量的因素及分子结构和生物合成途径,总结了苹果在加工过程中发生的褐变及抗氧化剂和多酚的关系,重点描述了苹果多酚的生理功能及影响这些功...
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2656. 修订食品标准究竟该“思念”谁？刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 郑州思念食品有限公司水饺被检出金黄色葡萄球菌事件后,思念称,＂按照新的即将生效的食品安全国家标准,被检出有问题的水饺金黄色葡萄球菌含量是达标的＂。其还透露,食品安全标准就要降低了。不管是思念...
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2657. 玉米淀粉生产节水技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 针对玉米湿磨生产工艺用水量大的问题,从整体工艺和部分工艺改造两方面入手,介绍了一些实际有效的节水技术。如老浆投料、干法投料、泵群冷却水自循环、蛋白虹吸水回用、冷凝水回用技术。这些技术的应用,...
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2658. 质量功能展开在食品工业中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从产品开发和质量保证的角度出发,在介绍质量功能展开（QFD）的一些基本概念的基础上,着重讨论了质量屋的构建和顾客需求在食品开发中的瀑布分解过程,包括产品规划、产品设计、工艺规划和质量控制规划...
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2659. 云芝糖肽的免疫和抗肿瘤药理活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对云芝糖肽在免疫调节、抗肿瘤等方面药理活性及其作用机制的最新研究进展作了综述,介绍了云芝糖肽对机体免疫功能的双向调节作用,以及云芝糖肽通过线粒体通路和死亡受体通路诱导肿瘤细胞凋亡的作用机制和...
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2660. 纳/微乳化技术在饮料中应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 简要介绍了微乳液、纳米乳液的性能特点,对纳/微乳化技术在饮料行业的应用研究进展进行了总结,主要从香精香料的纳/微乳化、增溶营养物质、着色、制备风味饮料、纳/微乳化抗菌剂等几个方面探讨了纳/微...
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2661. 海巴戟果实诺丽（NONI）生理功能研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 海巴戟（诺丽）被波利尼西亚人作为民间药物而广泛使用已有2000多年历史。近几年,国内外学者对其生理功能做了较为深入的研究。现就其对肝损伤的保护、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等方面的研究进展做一综...
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2662. GC-O法在肉制品风味分析中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 气相色谱-嗅觉测量法（Gas Chromatography-Olfactometry,GC-O）作为肉制品风味物质研究的有力工具,能够确定单一风味组分对整体风味的贡献大小,弥补了MS在这一领...
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2663. 葛根黄酮提取与保健功能研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 葛根黄酮是中药葛根的主要功效成分,目前临床上主要用于心脑血管疾病的治疗,其多种功效还未能充分认识与应用。通过对近年来葛根黄酮提取方法与保健功能的研究进展进行综述,以期为葛根黄酮作为保健食品新...
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2664. 代谢组学技术及其在食品鉴别中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 代谢组学作为系统生物学的一支,已被广泛应用到各个研究领域。主要简述了代谢组学技术及其在食品质量和产地来源鉴别中的应用,通过分析表明：代谢组学技术在食品质量检测、食品产地来源鉴别等方面有着很好...
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2665. 《食品工业科技》2011年总目次刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
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2666. 食品行业人才库刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 进入二十一世纪，企业间的竞争突出表现在科技竞争，人才竞争。人才的使用及储备直接影响着企业的发展。目前国内食品行业不乏优秀企业，各大专院校也相应开设食品专业，行业之中更是藏龙卧虎，但是人才的供...
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2667. 印度西得乐庆祝Chakan工厂成立10周年刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 今年，印度西得乐公司将举行庆典活动，庆祝位于印度南部城市浦那市附近的Chakan工厂成立10周年。Chakan工厂的主营业务是制造“Synergy“系列设备。自2001年以来，印度西得乐公司...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 带复合材料轴承座的艾默生Sealmaster防腐蚀系列永久润滑带座球轴承，适用于蔬菜加工行业中对普通轴承的替换。在对普通轴承进行重复润滑时，蔬菜加工工厂需要经常清理溢出的润滑脂。
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2669. 亚什兰集团完成对ISP的收购刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 亚什兰集团，消费品及工业市场特种化工品解决方案的全球领导者，于8月23日完成了对私人控股公司（ISP）的收购，该公司是一家拥有创新型功能性材料和技术的全球特种化学品制造商。
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2670. 2011京台青年科学家论坛在京召开刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年京台青年科学家论坛于8月18～20日在北京隆重召开。本次活动由北京市人民政府台湾事务办公室、北京市科学技术协会主办，北京市农村工作委员会、北京市园林绿化局、北京市公园管理中心、北京...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年8月31日，斯必克公司宣布与克莱德集团，SCF—Vl Offshore L．P．．Appleby Nominees（Jersey）Limited以及克莱德联合泵业相关管理层成员签订...
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2672. 安琪“高I＋G酵母抽提物”达到国际领先水平刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 如今，味精、I＋G、酵母抽提物已经成为食品工业三大鲜味物质，而其中酵母抽提物是唯一具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质。由于其营养成分丰富、使用安全．在食品工业应用发展日益迅猛，生产高I＋G...
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2673. 中国发酵工业协会更名为“中国生物发酵产业协会”刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 中国发酵工业协会于8月16日发出通知宣布，自2011年9月1日起．中国发酵工业协会正式更名为“中国生物发酵产业协会”。自此．该协会将以中国生物发酵产业协会名义对外办理各项业务。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年9月16日，全球最大的活性乳酸菌饮品制造商——日本株式会社养乐多（Yakult）本社在天津经济技术开发区举行天津养乐多乳品有限公司工厂竣工仪式，标志着养乐多在中国的第3处生产基地，
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2675. 2011布勒食品挤压技术研讨会召开刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年8月23～24日，布勒中国挤压技术研讨会暨实验工厂开幕仪式在无锡成功举行。布勒中国挤压实验工厂拥有成套全球先进的挤压设备，其宗旨是立足中国的饮食文化习惯，致力于开发适合本地化特色的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 德国莱茵TUV大中华区日前宣布与广东检验检疫中心签署框架性合作协议，为德国莱茵TUV深耕中国市场树立了新的里程碑。
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2677. 龙沙庆祝成为维生素B3领先生产商40周年刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年9月1日，龙沙宣布庆祝瑞士Visp的烟酸生产40周年纪念。作为世界领先的维生素B3生产商，龙沙为全球饲料及食品行业供应了维生素B3总需求的一半之多。为了支持未来的增长项目．维生素B...
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2678. 美施威尔集团在广州成立第二个中国主要分公司刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年7月8日，跨国公司美施威尔集团在广州成立了新的分公司。随着其发展，美施威尔集团会进一步加强在生命科学、化工和高科技设施行业设计和施工的领导能力，并加强在中国南方的业务。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 沃特世公司近日推出新型Waters ACQUITY UPLC I-Class系统，该系统是目前为止所设计的最高效的UPLC系统，它将分离技术推向了新台阶。对于面临着非常复杂分离挑战的科学家而...
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2680. YE引领安全、健康调味新趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 调味品作为食品行业重要的产业之一，在食品安全被社会高度重视的形势下，自然备受关注。
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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