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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:克隆小麦蛋白质二硫键异构酶(wheat protein disulfide isomerase,wPDI)基因,实现其在大肠杆菌中的表达并探究其酶学性质.方法:以小麦种子总RNA为模板...
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1022. 传统发酵锦州小菜中主要微生物多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过探究锦州小菜的微生物群落组成,以期为改善其品质提供依据.利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳对采集自10份锦州地区传统发酵小菜中的微生物多样性进行研究,结果表明:共鉴定出5种细菌,分别为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 前期筛选蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus MBL13-U),结合嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,St)、植物乳杆菌(Lactobacillus ...
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1024. 基于风味改善的食醋自吸式半连续酿造工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用自吸式发酵罐液态深层半连续法发酵食醋,该方法生产效率高、生产周期短,但食醋风味不足.在传统液态法食醋发酵工艺基础上,通过筛选原料、添加糖化曲和多菌协同酒精发酵,可以提高食醋不挥发酸的含量...
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1025. 发酵条件对红茶菌发酵品质及风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 探究发酵条件对红茶菌发酵品质及发酵液风味的影响.以发酵产酸率、感官评分为指标,考察红茶品种、茶叶浸提方式、糖添加量、茶叶添加量及红茶菌膜接种量的影响;同时,对发酵过程中风味物质的变化进行分析...
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1026. 不同贮藏时间普洱生茶水提物的特征性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以同公司、同批号、不同贮藏时间的普洱生茶(7542)为研究对象,真空冷冻干燥制备普洱生茶水提取物,利用分光光度计和超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid ...
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1027. 蓝莓果实中花色苷单体的色谱分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为充分开发蓝莓果实的潜在应用价值,主要采用柱色谱法及半制备高效液相色谱法系统研究蓝莓果实中花色苷(花青素的糖苷形式)单体的制备技术.蓝莓花色苷粗提液经超声辅助浸提、乙酸乙酯萃取2次,能够促进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以Lipozyme TLIM催化茶油和共轭亚油酸乙酯制备共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)结构脂,并调控酰基迁移反应以制备Sn-2位含CLA的结构脂.通过...
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1029. 超高压与超声波对蓝靛果多酚提取及抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用响应面法对蓝靛果多酚超高压提取条件进行优化,并从提取量、提取条件和提取多酚抗氧化活性等因素综合比较超高压和超声波提取蓝靛果多酚的差异.结果表明:响应面优化超高压提取条件为料液比1∶19(...
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1030. 超高压对肌球蛋白-抗性玉米淀粉混合凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以添加质量分数0.6％抗性玉米淀粉(resistant corn starch,RCS)的鸡胸肉肌球蛋白(myosin,M)混合(M-RCS)体系为研究对象,考察超高压(ultra high...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 分别采用HCl/KOH法和快速黏度分析(rapid visco analyzer,RVA)法制备小麦淀粉-油酸包合物,开采用差示扫描量热仪、热重分析仪和X-射线衍射仪系统探讨两种制备方法对小...
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1032. 乳清分离蛋白凝胶VC释放过程的动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 本研究以VC作为食品功能性成分模型,利用热诱导使其封装于乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)凝胶内,通过静态释放实验和动力学分析,探讨释放介质pH值、温度、载药量...
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1033. 大豆蛋白-溶血磷脂O/W型复合乳液的乳化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 针对大豆溶血磷脂添加量对大豆分离蛋白-溶血磷脂复合乳化体系乳化特性的影响进行探究.对复合乳化体系分别进行了界面蛋白吸附量、界面张力、乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、Zeta电位的测定,并采用...
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1034. 基于三维生物散斑技术的牛肉质构特性预测刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 三维成像技术能够获得样品的空间信息,具有快速、方便、可实时的特点.为了缩短生物散斑技术的检测时间,减小其应用的局限性,将三维成像技术引入到传统生物散斑技术中,以期得到更好的预测效果.分别从两...
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1035. 拉曼光谱分析荞麦多酚对米糠蛋白结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用拉曼光谱研究养麦多酚对米糠蛋白的影响.结果表明:随着荞麦多酚添加量增加,米糠蛋白结构变化规律为α-螺旋结构含量逐渐降低,β-折叠结构含量呈现先增加后降低的变化趋势,β-转角结构含量呈先降...
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1036. 大豆胰蛋白酶抑制剂的制备及性质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用硫酸钠盐析法从大豆乳清废水中选择性回收大豆胰蛋白酶抑制剂(soybean trypsin inhibitor,STI), 且以商品化的Kunitz型胰蛋白酶抑制剂(soybean Kun...
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1037. 温度和姜精油对金枪鱼品质影响及生物胺相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 将分别贮藏于不同温度(0、4、15℃)条件下的金枪鱼样品,以及4℃条件下用姜精油作为生物抗氧化剂处理过的样品作为研究对象,定期测定金枪鱼生物胺(腐胺Put、尸胺Cad、组胺His、酪胺Tyr...
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1038. 高压脉冲电场对抗氧化肽荧光特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以前期研究所得的Gln-Trp-Phe-Met (QWFM,652.78)和Lys-Trp-Phe-Met (KWFM,610.78)抗氧化四肽为研究对象,探究高压脉冲电场技术(pulsed...
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1039. 松仁谷蛋白抗氧化肽的分离纯化及一级结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶酶解制备松仁谷蛋白水解物,采用超滤、Sephadex G-25、Sephadex G-15及反相高效液相色谱对酶解物进行分离纯化,并利用质谱进行结构鉴定.对质谱结果进行从头测序...
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1040. 蒜氨酸的热分解及其机理分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为明确蒜氨酸在水溶液中的热稳定性,研究了蒜氨酸水溶液的热分解动力学过程,拟合得到动力学参数:活化能为80.5 kJ/mol,指前因子为1.27×107.采用气相色谱-质谱联用方法检测蒜氨酸水...
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1041. 基于介电频谱的枣果品种鉴别模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用LCR测试仪在1～1 000 kHz的频率范围内,选取55个频率点,测定灵武长枣、冬枣和团枣的介电损耗因子ε”频谱和相对介电常数ε'频谱,通过主成分分析(principal compon...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为改善预乳化液的乳化稳定性,本研究应用超声波技术制备酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液,研究不同时间(0、3、6、9、12 min)超声波处理(20 kHz,450 W)对预乳化液的pH值、电导率、...
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1043. 草豆蔻中的山姜素与血红蛋白的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用多种荧光光谱法、紫外光谱法并结合分子模拟等方法,表征模拟生理条件下草豆蔻中的主要活性组分山姜素(alpinetin,Alp)影响牛血红蛋白(bovine hemoglobin,BHG)的...
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1044. 蓝圆鲹蛋白酶解物的螯合矿物离子活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以蓝圆鲹为原料,采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶对其进行水解,研究酶解产物与钙、亚铁、锌离子的螯合活性.结果表明:蓝圆鲹经胰蛋白酶水解,水解度为23.14％时其产物具有较高螯合铁、锌离子...
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1045. 添加糯小麦粉对小麦粉及其面条品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 糯小麦与普通小麦的主要差异是糯小麦不含直链淀粉或其含量很低,其对面制品的制作品质产生一定的影响.本研究利用“济糯1号”分别与“济麦20”和“济麦22”按20％、40％、60％和80％的添加量...
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1046. 鸡油基起酥油对面包感官、风味及老化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为综合评价鸡油基焙烤专用起酥油的使用效果,以市售棕榈油基起酥油和大豆油焙烤面包为对照,采用感官评价结合固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析焙烤面包的可接受程度,并采用质构仪、差示量热扫描仪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为研究栽培措施对酿酒葡萄脂肪酸组分的影响,以欧亚种(Vitis vinifera L.)酿酒葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)为实验材料,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 对不同品种大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的表面疏水性、氨基酸组成及溶液的Zeta电位和粒径分布进行分析,探讨蛋白质溶液Zeta电位和粒径分布与表面疏水...
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1049. 超高压处理对蓝靛果抗氧化物提取量及活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究超高压处理对蓝靛果中总抗氧化物、花色苷、多酚、VC提取量及总抗氧化活性的影响,探索细胞微观结构与总抗氧化物提取量的关系.结果表明:提取压力为300 MPa时总抗氧化物提取量最高,为85....
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1050. 猕猴桃果胶的黏度特性与流变性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用冷冻干燥和热风干燥方法制备出猕猴桃果胶(kiwifruit pectin,KP),得到KP1和KP2两种成分,二者的pH值分别为3.16和3.39,主要含有半乳糖醛酸.以羧甲基纤维素钠(...
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1051. 玉米肽-锌螯合物结构表征及抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以玉米肽(corn peptide,CP)为参照研究玉米肽-锌(CP-Zn)螯合物的结构表征和体内抗氧化活性变化.采用氨基酸分析、紫外扫描、红外光谱研究结构变化;对小鼠灌胃不同剂量的CP、C...
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1052. 油炸对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为选择鹅肉合适的油炸条件,采用常规物化特性测定方法,研究油炸对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响.结果表明,随油炸温度升高、时间延长,油炸损失率逐渐增加,135℃油炸5 min比120℃油炸...
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1053. 蓝莓花、茎、叶酚类物质含量及抗氧化活性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 比较蓝莓花、嫩茎、嫩叶及老叶总多酚、总黄酮、原花青素的含量,并研究其抗氧化性能差异.结果表明:嫩叶中总多酚含量最高,为43.77 mg GAE/g(以干质量计,下同),分别是花、嫩茎和老叶的...
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1054. 不同加工工艺对‘陕茶1号’绿茶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 选用‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢为原料,分别按照扁形茶、卷曲形茶、针形茶、兰花形茶和炒青工艺加工成绿茶,所制茶样通过感官审评、内含成分分析、香气组分分析和抗氧化能力分析,以确定‘陕茶1号’春...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 探讨并揭示嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)CICC6005分泌的相关蛋白质促进肠道健康及分子机制具有重要研究价值.本实验在确定了L.acidophilus C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:研究Cu2+诱导的转β-淀粉样前体蛋白(amyloid-β precursor protein,APP)基因SH-SY5Y (SHSY5Y-APP695)细胞氧化损伤、凋亡及姜黄素的抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖对丙烯酰胺(acrylamide,AA)所致的小肠上皮细胞氧化损伤的保护作用.方法:构建AA诱导小肠上皮细胞(intestinal epithelial cells,IE...
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1058. 细香葱提取物对人胃癌细胞SGC7901抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过四甲基偶氮唑蓝比色法和流式细胞术研究不同细香葱提取物对人胃癌细胞SGC7901增殖的抑制作用及其对细胞周期、凋亡率的影响.结果显示,细香葱抗胃癌活性成分主要集中在75％乙醇提取部位,同一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:研究金枪鱼胰脏酶解多肽对db/db糖尿病小鼠体质量、血清胰岛素、糖化血红蛋白、血脂的影响,为进一步开发金枪鱼胰脏、研制新型保健型食品提供理论依据.方法:雄性Db/m小鼠为空白对照组,雄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:通过对大鼠灌胃L-茶氨酸溶液,观察大鼠心脏、肝脏、脾脏和肾脏中抗氧化指标的变化,探究L-茶氨酸对大鼠心、肝、脾和肾抗氧化能力及其相关酶mRNA表达量的影响.方法:64只SD大鼠随机分为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究阿魏酸是否具有拮抗PM2.5致线粒体损伤作用及拮抗机制.实验分为空白对照组、PM2.5(240 μg/mL (损伤组和阿魏酸(80 mmol/L)保护组.通过MitoSOX Red特异性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 从马齿苋中分离纯化出2种多糖组分POP Ⅱ和POPⅢ,为了解其抗肿瘤及提高免疫力的效果,对在足趾皮下接种荷Lewis肺癌的小鼠腹腔给药,马齿苋多糖POP Ⅱ和POPⅢ各分别以50、100 m...
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1063. 马齿苋籽油的抗氧化和抗肿瘤细胞增殖作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 对马齿苋籽油(Portulaca oleraceaL.seed oil,PSO)的体外抗氧化和抗增殖活性进行评价,同时对PSO在马油贮存过程中对其酸败的延缓效果进行考察.通过测定PSO的总还...
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1064. 多孔淀粉对卵巢切除大鼠脂质代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:研究多孔淀粉对卵巢切除大鼠脂质代谢的影响.方法:将24只雌性SD大鼠按体质量随机分为3组,其中一组进行伪切除手术,其余两组进行双侧卵巢切除手术,手术后恢复1周,分别饲喂相应饲料.4周后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究茶多酚改性后的胶原蛋白-壳聚糖复合膜对冷藏斜带石斑鱼的保鲜效果.在4℃冷藏条件下,采用空白对照、胶原蛋白-壳聚糖复合膜、茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜3种方式处理样品并贮藏20 d,以...
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1066. 不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白酶解产物抗氧化性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为研究米糠酸败对米糠蛋白酶解产物抗氧化性的影响,以不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白为原料,通过碱性蛋白酶水解制备米糠蛋白酶解物,研究不同贮藏期米糠制备米糠毛油和米糠蛋白氧化程度以及米糠蛋白酶解物...
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1067. 微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 比较微冻、冰温结合气调包装对羊肉品质的影响,确定适合于羊肉保鲜新方法.以羊肉为原料,比较-3℃微冻、-1℃冰温气调包装(75％ O2+25％ CO2)与两个温度条件下普通包装的羊肉在贮藏过程...
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1068. 中性氧化电解水对冷鲜草鱼肉品质及质构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为探讨中性氧化电解水对冷鲜草鱼肉的保鲜效果,对冷藏条件下(4℃)冷鲜草鱼肉的品质指标及质构进行检测,并对比贮藏开始和结束后草鱼的肌原纤维组织结构的变化.结果表明:中性氧化电解水能够降低冷鲜鱼...
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1069. 黄酮类化合物对镉毒性营养干预分子机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 镉对生物器官和系统如肝脏、肾脏、骨、免疫系统和生殖系统等有着广泛的损伤作用;黄酮类化合物是多酚类化合物,广泛存在于多种植物中,而研究表明黄酮类化合物能有效预防或改善镉引起的机体损伤.本文主要...
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1070. PPARγ调控脂肪细胞增殖和分化机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,长期摄取高热量的饮食,加上运动量不足,会造成身体能量过度累积,能量以脂肪的形式贮存,从而导致肥胖.早在1997年,世界卫生组织已经正式将肥胖列为一种慢性疾病.过氧化物...
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1071. ACE抑制肽构效关系及其酶法制备的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 高血压是一种全球性的公共健康问题.血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)作为一种二肽缩肽酶,通过肾素-血管紧张素系统和激肽释放酶-激肽系统(k...
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1072. 乳杆菌噬菌体基因组学研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 随着乳杆菌在乳品工业中的广泛应用,噬菌体污染对终产品造成的严重威胁日益增加.目前,噬菌体相关研究已从最初的形态学进入到了分子水平.许多噬菌体的全基因组测序工作已经完成.基因组研究有助于揭示噬...
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1073. 高压电场对生鲜食品保鲜机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 生鲜食品新鲜程度直接影响市场需求,其产后腐败带来的经济损失也不可估量,因此保鲜技术研究至关重要.高压电场在处理食品时具有无热效应、能耗极小、食品温度上升幅度小、对食品本身品质基本无影响等特点...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 磁性固相萃取是近年来不断发展的一种样品前处理技术,而磁性功能材料作为磁性固相萃取的吸附剂,由于其独特的物理和化学特性引起广泛关注.本文总结分析了2010年以来磁性功能材料在食品中农药、兽药、...
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1075. 2006-2015年我国已注册保健食品现状分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:分析2006-2015年我国保健食品原料、功效成分(或标志性成分)的使用和分布,以及功能声称的分布、多样性和聚集性,为保健食品研发提供基础数据.方法:利用回顾性调查方法,系统调查分析国...
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1076. 脂溶性天然抗氧化剂的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 随着毒理学研究的不断深入以及公众对食品安全问题关注度的提高,以天然抗氧化剂替代目前市场上使用较多的人工合成抗氧化剂将是今后的发展趋势.除了脂溶性较好的天然抗氧化剂之外,在实际应用时,通过对部...
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1077. 食用芒果过敏的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 芒果是我国亚热带地区重要经济作物,含有多种功能性成分,然而大部分人群在接触或食用芒果后会出现不同程度的过敏临床反应.本文简单介绍食用芒果导致的过敏反应,包括接触性皮炎、口腔过敏症状、交叉过敏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 21世纪以来食品科学与技术发展迅速,食品科学与情报科学的关系更加紧密,本文应用文献计量学方法通过分析食品科学领域内发表论文的数量与质量,从食品学科竞争力角度出发,对国家和代表机构的学科竞争力...
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1079. 番茄PIN基因家族的生物信息学分析及其表达模式刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： PIN蛋白是生长素输出蛋白,具有多个跨膜结构域,能够介导生长素在整个植物体内的流动.番茄作为一种具有重要经济价值的果蔬,对其生长发育调控的研究具有重要的意义.研究表明,PIN蛋白对植物果实的...
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1080. 基于16S rDNA的醋酸菌筛选及其发酵特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 醋酸菌是影响纯种液态酿醋效率的关键因素.为获得高质量浓度醋酸生产菌,本研究将常规筛选方法与分子生物学技术相结合进行优良醋酸菌的筛选.采用高质量浓度酒精和醋酸培养基富集,挑取醋酸菌膜初步分离目...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为获得应用潜力较高的抗菌菌株,对内蒙古地区传统乳制品中分离的8株乳酸杆菌进行抗菌菌株筛选,获得了一株具有广谱抗菌活性的菌株(编号为Q-1-4).经常规生理生化及分子生物学实验,鉴定该菌为副干...
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1082. 纯种发酵对鲜湿米粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 对比研究2株乳酸菌、2株酵母与自然发酵对鲜湿米粉品质的影响.结果表明,Lactobacillus plantarumCSL23发酵36～48 h时,鲜湿米粉的拉伸力、硬度、弹性、内聚性、咀嚼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用转录组学分析手段结合生理生化特性来研究酿酒酵母突变株高产谷胱甘肽的潜在机制.结果表明:突变株谷胱甘肽合成限速酶、抗氧化酶活力及其编码基因表达量、过氧化氢和还原型辅酶Ⅱ (nicotina...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为获得异亮氨酸生产菌谷氨酸棒状杆菌(Corynebacterium glutamicum)YILW的理性改造策略,考察该菌株与出发菌株C.glutamicum ATCC 13032异亮氨酸合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 通过构建尿嘧啶磷酸核糖转移酶基因(upp)敲除打靶质粒,采用同源重组的方法获得了生酮古龙酸杆菌(Ketogulonigenium vulgare)的upp基因缺失突变株K.vulgare A...
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1086. 杂环胺人工抗原的合成以及多克隆抗体的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为建立适用于一类杂环胺的酶联免疫吸附检测方法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA),利用改良的碳化二亚胺法将在2-氨基-3,4,8-三甲基咪唑[4...
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1087. 茅台大曲中酵母的分离、鉴定及其功能初探刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用可培养方法对酱香型白酒大曲中的酵母菌进行计数和筛选,通过形态学特征、生理生化实验及酵母26S rDNA分子生物学方法鉴定酵母,并分析酵母的发酵能力和风味成分.结果表明,酱香型大曲中酵母数...
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1088. 酸化和渗透压对不同状态肠炎沙门氏菌生长的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为探讨酸化和渗透压对浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌生长的影响,运用Baranyi模型、修正的平方根模型分别建立了浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌生长的一级、二级模型;同时研究了吸附态的肠炎沙门氏菌...
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1089. 草甘膦人工抗原的制备及兔源多抗的ELISA鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺(1-ethyl-3-(3-dimethylaminopropyl) carbodiimidehydrochloride,EDC)法和戊二醛(g...
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1090. 浆水中细菌多样性分析及乳酸菌的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为研究自然发酵浆水中细菌的多样性并分离可以用于批量生产浆水的乳酸菌菌株,分析从3个不同地方采集的浆水中的细菌多样性,分离和鉴定浆水中对常见食源性致病菌抑菌效果好的优势菌乳酸菌.提取浆水总DN...
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1091. 北宗黄酒麦曲微生物的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用梯度稀释法和划线纯化法对麦曲中的微生物进行分离纯化,得到7株细菌和5株真菌.通过形态学特征观察和分子生物学方法进行菌种鉴定,细菌分别为地衣芽孢杆菌(Bacillus lichenifor...
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1092. 传统霉菌发酵食品中的霉菌DNA扩增刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了解市场上霉菌发酵食品能否扩增霉菌DNA,除了红曲霉外其他曲霉是否具有pksCT基因,以及加热灭菌条件对红曲黄酒中pksCT基因降解的影响.从市售的11种食品中提取DNA,选用IT基因引物...
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1093. 仙人掌果酒发酵动力学及其抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以仙人掌果汁为原料,添加SY型安琪酵母进行恒温发酵并对其发酵动力学和抗氧化性进行研究.每隔12h测定仙人掌果酒的酵母菌数、酒精度、还原糖量,针对实验数据,应用Logistic模型、SGomp...
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1094. 纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌融合子的多重PCR鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为建立纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌融合子快速鉴定的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法,根据芽孢杆菌的芽孢形成早期因子基因spo0A和13株乳酸菌...
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1095. 人参果自然发酵醪中酵母菌种筛选及其发酵性能刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为筛选适合甘肃河西走廊特产人参果酒精发酵的优良酵母菌株,以人参果自然发酵醪为原料,通过镜检等方法从分离纯化的20株酵母菌中进一步筛选得到11株发酵性能良好的酵母菌,分别命名为TY8、TY5、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:研究牛羊肉源沙门氏菌对15种抗生素的药敏性以及对喹诺酮类药物的相关耐药基因,更好地了解沙门氏菌耐药性的产生和传播途径,为预防与控制沙门氏菌疾病提供基础信息.方法:用琼脂稀释法测定沙门氏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 单核细胞增生性李斯特菌是常见的食源性致病菌,其细胞壁上存在的表面蛋白与其致病性和细菌菌膜的形成密切相关,而srtA基因是介导表面蛋白膜表面定位的关键因子,通过识别特定的蛋白序列将表面蛋白共价...
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1098. α-淀粉酶抑制剂生物合成途径和代谢流分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为提高糖类的利用效率,加强糖类代谢向生成α-淀粉酶抑制剂的方向流动,提高α-淀粉酶抑制剂产量,对天蓝黄链霉菌合成α-淀粉酶抑制剂的代谢网络进行分析,找出影响α-淀粉酶抑制剂合成的代谢流量分配...
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1099. 2种草莓成熟过程中果实特征品质指标的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究‘米拉’(‘Mira’)和‘哈尼’(‘Honeoye’)2个草莓品种的白色未熟期、粉色转熟期和红色成熟期3个阶段成熟过程中与风味、生理功能活性相关的特征品质指标变化.结果表明随着草莓成熟...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用高效液相色谱-质谱联用技术分析3种水果(葡萄、芒果、草莓)乙醇提取物的主要组成成分.建立2种体外抗氧化模型:1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:建立超声辅助萃取高效液相色谱法同时测定金樱子中没食子酸、儿茶素、芦丁、槲皮素、山柰酚和芹菜素6种活性成分的方法.方法:采用InertSustain C18(150 mm×4.6 mm,...
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1102. 气相色谱-质谱法分析乳酸菌发酵苹果汁香气成分刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以乳酸菌单一菌种和多菌组合分别发酵苹果汁,采用紫外-可见分光光度计测定发酵过程中苹果汁光密度(optical density,OD)的变化,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术检测9组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和搅拌棒吸附萃取(stir bar sorptive extraction,S...
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1104. 苏尼特羊不同部位肌肉挥发性风味成分和脂肪酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以12月龄苏尼特羊不同部位的肌肉为实验材料,取股二头肌、背最长肌、臂三头肌3个部位肌肉进行挥发性成分和脂肪酸的测定.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析苏尼特羊肌肉中的挥发性成分....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 建立一种测定贝类肌肉中谷胱甘肽和游离氨基酸的全自动氨基酸分析仪法,以4种常见贝类为研究对象,采用0.02 mol/L盐酸溶液作为提取剂,体积分数5％磺基水杨酸溶液为蛋白沉淀剂,同时优化了缓冲...
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1106. 不同麦类麸中无机元素的含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体发射光谱(inductively coupled plasma-optical emission spectrometry,ICP-OES)法测定养麦麸皮、燕麦麸皮和黑麦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 应用高效液相色谱-质谱联用技术测定甜樱桃‘雷尼’、‘红艳’、‘红灯’3个品种的花色苷与非花色苷酚的组成与含量.花色苷的检测条件为:色谱柱Kromasil 100-5C18柱(250 mm×4...
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1108. 气相色谱-嗅闻-质谱联用分析红枣白兰地风味成分刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用直接进样法,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,对红枣白兰地风味成分进行质谱、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析,并结合气相色谱-三内标法对风味成分进行定量测定,同时结合气味活度值和香气强度...
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1109. 4种主要柑橘类香气成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为探明不同柑橘品种果实的香气成分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法分别对芦柑、脐橙、砂糖橘和狮头柑4个具有典型气味的柑橘品种果皮中的香气成分进行分析,分别从这4个品种果皮样品中检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用,对红枣发酵酒中易挥发性成分...
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1111. 2种艾叶酚类化合物与挥发油成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为研究艾叶化学成分与其产地之间关系,分别以产自河南南阳和新疆的艾叶为实验材料,对比研究其酚类化合物和挥发油的组成.以体积分数60％乙醇溶液为溶剂超声提取酚类化合物,高效液相色谱法结合标样检测...
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1112. 辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯的合成工艺及乳化性能刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以阿拉伯胶(gum arabic,GA)和辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯(octenyl succ...
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1113. 黑豆蛋白的分级提取及黑豆花色苷的成分鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以黑豆为原料,添加不同浓度(0、5、10、15、20、25 mmol/L)的不同二价阳离子(Ca2+、Mg2+和Zn2+)分级提取黑豆蛋白,经冷冻干燥后用凯氏定氮法测得蛋白质量浓度,并对所得...
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1114. 基于均匀设计和主成分分析的甘薯薯片油炸工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为优化甘薯薯片油炸工艺,采用单因素和均匀设计相结合进行试验,对均匀设计试验数据进行多元回归分析.单因素试验表明:切片厚度、预干燥阶段和油炸阶段对含油量、L*值和b*值有较大影响;均匀设计逐步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为筛选得到一株产灵菌红素的黏质沙雷氏菌为发酵菌种,采用响应面法优化培养基组分和发酵条件,提高黏质沙雷氏菌生产灵菌红素的效率,结果表明,黏质沙雷氏菌最优培养基组分及发酵条件为玉米粉用量10g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用人工种植的碎米荠为原料,研究其粗多糖的提取工艺参数及抗氧化活性.首先对提取条件的单因素进行优化,在单因素试验基础上,进行提取条件的响应面优化.单因素优化条件为:质量分数2％复合酶(m(纤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为提高八角茴香油的稳定性,采用超声波法制备八角茴香油β-环糊精微胶囊.以包埋率为评价指标,通过正交试验优化制备工艺,并考察微胶囊的加热释放特性.结果表明,最佳制备工艺为八角茴香油与β-环糊精...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 针对番茄酱和果汁中链格孢霉菌毒素污染问题,建立异细交链孢菌酮酸(iso-tenuazonic acid,ITeA)间接竞争化学发光酶联免疫分析法.通过棋盘法和单因素试验确定最佳包被原质量浓度...
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1119. 普鲁士蓝/石墨烯修饰电极检测酱油中的亚硝酸盐刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用电化学沉淀普鲁士蓝纳米粒子在石墨烯的表面,采用差分脉冲伏安法对该电极进行表征,并研究亚硝酸根离子在修饰电极上的电化学行为.结果表明:在0.10 mol/L磷酸盐缓冲液(pH 7.0)中,...
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1120. 河豚毒素DNA适配子核心区域的识别刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 用DNA folding form在线软件分析河豚毒素DNA适配子A3、G10的二级结构,根据二级结构,分别合成适配子A3、G10的各4个区域的5'端地高辛标记的序列.用丙烯酸-环氧乙烷珠子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用气相色谱质谱联用仪对其迁移到食品模拟液中的十二甲基环六硅氧烷(dodecamethylcyclohexasiloxane,D6)进行定性定量分析,并对实验过程中可能产生的不确定度进行总结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用凯氏定氮蒸馏装置,建立同时检测蚝油、酱油、鱼露中丙酸钠(钙)和双乙酸钠的高效液相色谱法.蚝油等食品中的丙酸钠(钙)和双乙酸钠经过磷酸酸化后转化为相应的酸,通过凯氏定氮蒸馏装置,水蒸气蒸馏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用氢核磁共振(1H nuclear magnetic resonance,1H NMR)谱图结合正交偏最小二乘(orthogonal partialleast squares,OPLS)法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为满足鳗鱼养殖、加工、贸易企业及执法部门的需求,建立我国主要养殖鳗鱼美洲鳗(Anguilla rostrata)、欧洲鳗(Anguilla anguilla)、日本鳗(Anguilla ja...
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1125. 苯甲酸添加剂的拉曼高光谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 对拉曼高光谱成像光谱仪采集苯甲酸添加剂得到的拉曼光谱信号和高光谱图像进行分析.采用小波去噪方法对原始拉曼光谱信号进行预处理,利用正交试验方法确定小波去噪参数的最优组合为小波基函数sym2、分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:设计对比实验,以冷冻草莓为材料,研究样品中所含抑制剂对诺如病毒荧光定量逆转录聚合酶链式反应(reverse transcription polymerase chain reactio...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以大肠杆菌表达系统制备抗单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)的单链抗体,以胶体金作为示踪物,优化胶体金探针的制备,并经免疫渗滤法鉴定胶体金探针的活性.结果表明该...
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1128. 微波降解果胶对其流变性质的影响及动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对不同质量浓度(0.5、1.0、1.5、2.0 g/100 mL)的果胶溶液微波处理不同时间(0、1、3、5、8、15、20、30 min)后的流变性质及动力学进行考察.结果表明,随着果胶溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 实验比较了牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)与脂溶性小分子槲皮素(quercetin,QUE)和水溶性花青素(anthocyanin,ACN)相互作用方式及其纳...
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1130. 梨幼果多酚的纯化及其抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用5种大孔吸附树脂分离纯化梨幼果多酚,并测定其抗氧化性.结果表明,综合分析吸附与解吸效果,NKA-9大孔树脂性能较好,最适合用来纯化梨幼果多酚;NKA-9大孔树脂对梨幼果多酚进行纯化时,最...
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1131. 兔皮胶原蛋白的加工特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以兔皮胶原蛋白为原料,对其加工特性进行系统研究.结果表明,兔皮胶原蛋白具有较强的吸水性,达到14.89mL/g;其在酸性环境中有很高的溶解性,在pH值为3时,溶解度最高,在碱性环境中溶解度降...
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1132. 不同去皮方法对番茄去皮效果和品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为优化现有番茄去皮工艺,开发新的去皮方法,以去皮难易程度和质量损失评价去皮效果,比较手工去皮、热水去皮、碱液去皮、功率超声去皮和超声与碱液联用去皮对去皮效果和产品质地、颜色、番茄红素提取率、...
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1133. 超声处理对大豆7S蛋白潜在致敏性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用超声波改性处理大豆7S蛋白,并评估超声处理产物体外消化性及消化产物抗原性和潜在致敏性的变化.结果表明,7S蛋白耐唾液、胃液消化,但其在300 W超声处理80 min后易被十二指肠消化;进...
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1134. 4种骨的纳米化加工及其制品的特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以鱼骨、猪骨、牛骨和鸡骨为原料,采用高能湿法球磨的方法制备纳米骨液,比较研究4种纳米骨液的特性,以期为纳米骨液的加工和应用提供理论依据.结果显示,4种骨的化学组成有显著性差异(P＜0.05)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以氧化三甲胺-铁(Ⅱ) (trimethylamineoxide-Fe(Ⅱ),TMAO-Fe(Ⅱ))体外体系为研究对象,研究蓝莓叶多酚单体化合物对TMAO热分解的影响,并从自由基角度研究其反...
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1136. EGCG乙酰化分子修饰取代度影响因素分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为改善表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的脂溶性和生物利用度,在乙酸乙酯体系中化学合成乙酰化EGCG.研究酰基供体乙酸酐用量、催化剂吡啶用...
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1137. 成熟度对甘蓝膳食纤维单糖组成及抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究成熟度(成熟度A～D分别为最早成熟期采摘样品及每隔5 d采摘的样品)对甘蓝膳食纤维含量、单糖组成及抗氧化活性的影响.结果表明,随着甘蓝的成熟,可溶性膳食纤维(soluble dietar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 实验研究磷酸化卵白蛋白(phosphorylated ovalbumin,PP-OVA)对原始卵白蛋白(native ovalbumin,N-OVA)的热致聚合影响.结果表明,PP-OVA能...
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1139. 氯化钠对肌原纤维蛋白与风味物质相互作用的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了阐明氯化钠浓度对肌肉蛋白风味吸附特性的影响和相关原理,选取17种典型性醇类、醛类、酮类和酯类化合物,研究0.0～1.0 mol/L氯化钠浓度对肌原纤维蛋白与上述物质的吸附关系,以及对蛋白...
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1140. 热处理对罗非鱼皮酸溶性胶原性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 考察热处理时间对罗非鱼皮酸溶性胶原(acid-soluble collagen,ASC)理化性质和成膜能力的影响.结果发现,热处理时间对胶原的紫外吸收和分子质量分布没有明显影响;随着热处理时...
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1141. 黄曲霉毒素G1与人血清白蛋白的结合机理及分子对接刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 在模拟人体血液pH 7.4的条件下,用分子对接及其荧光光谱、3D荧光、圆二色谱等方法研究黄曲霉毒素G1(aflatoxin G1,AFG1)与人血清白蛋白(human serum album...
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1142. 浓香型原酒中塑化剂的吸附剂筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 选用4种大孔树脂和4种酒类专用活性炭为吸附剂,采用静态吸附法,首先对57％酒精度模拟加标酒样进行吸附实验,以邻苯二甲酸二甲酯(dimethyl phthalate,DMP)、邻苯二甲酸二异丁...
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1143. 魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以魔芋葡甘聚糖和乳清蛋白为研究对象,通过溶胀平衡的数学分析方法,计算偏摩尔自由能的变化,预测溶胀平衡参数.利用流变学实验分析魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白的流体行为和黏弹特性.结果表明:魔芋葡甘聚糖...
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1144. 绿豆淀粉工艺废水中蛋白质的功能性质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对绿豆淀粉工艺废水中蛋白质的功能性质进行研究.结果表明:绿豆淀粉工艺废水蛋白在40℃、pH 9时溶解性最好;持水性在40℃条件下最好,达到362.63％;持油性随温度变化在150％～170％...
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1145. 沙蒿胶对虾蛄肌原纤维蛋白凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了提高虾蛄中肌原纤维蛋白凝胶的品质,从虾蛄中提取肌原纤维蛋白,分别添加质量分数0％、0.2％、0.4％、0.6％、0.8％、1.0％的沙蒿胶,研究沙蒿胶在不同NaC1浓度(0.1、0.2、...
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1146. 6种食用菌子实体水提物对肠道菌群的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以金针菇、香菇、黑木耳、平菇、双孢菇、杏鲍菇6种常见的市售食用菌子实体为研究对象,利用Illumina MiSeq PE250二代测序平台对肠道微生物V4区进行富集测序,分析6种食用菌子实体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用超声波处理小麦面筋蛋白并经葡萄糖糖基化改性后,研究其溶解性和乳化性的变化,同时对改性小麦面筋蛋白的结构进行表征.结果表明,适当的超声波处理有利于小麦面筋蛋白的糖基化改性,40 kHz、3...
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1148. 红松仁清蛋白ACE抑制肽的分离纯化与结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为研究酶解红松仁清蛋白中具有血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性短肽的组分及其序列,采用超滤、Sephadex G-25、Sepha...
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1149. 壳聚糖及壳聚糖-柠檬酸结构性质和功能性质的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 将壳聚糖进行酰化改性制得壳聚糖-柠檬酸,测定其重均分子质量及水溶性,然后利用傅里叶变换红外光谱仪、扫描电子显微镜、热重分析仪、X-射线衍射仪及核磁共振仪对其进行结构表征,确证酰化反应的发生,...
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1150. 高压和热处理对芒果浆粒度及水溶性果胶的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 芒果浆黏度影响加工过程中产品输送阻力及产品口感,本研究探讨高压和热处理后芒果浆粒度大小、果胶组成及含量对芒果浆黏度的影响,以期更好地指导芒果浆及相关复配产品的生产.实验分别以新鲜和经热烫处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以大豆蛋白-磷脂复合体系为研究对象,采用圆二色谱表征复合体系构象变化,采用乳化性及乳化稳定性测定、表面疏水性及粒度分析等解析高压均质对复合体系中大豆蛋白二级结构的变化与理化/功能性质表达的影...
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1152. 不同月龄羊肉原料肉品质与涮食羊肉品质的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以6、12、18、24月龄的舍饲巴寒杂交羊为研究对象,每个月龄选择10头胴体质量相近的肉羊(公母各半)进行屠宰,采集后腿肉分析其理化特性、肌纤维特性、涮制出品率与涮食羊肉食用品质.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： IW (Ile-Trp)、VW (Val-Trp)是两种对人体体细胞ACE (somatic ACE,sACE)中的C-结构域(C-domain)具有选择抑制性活性的食源性二肽,但其与ACE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过分析测定麻竹笋苦涩味物质含量与感官评定方法确定竹笋苦涩味物质成分及与口感的关系.麻竹鲜笋在100℃纯净水中分别进行0、30、90、150 s和420 s 5个时间梯度水煮处理,并测定煮后...
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1155. 不同类型蛋白质水溶液的介电特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了解不同类型蛋白质水溶液的介电特性,为液态食品的蛋白质掺假提供新的检测方法,本实验采用同轴探头技术,研究了室温25℃、20～4 500 MHz频率范围内不同质量分数(0％～4.63％)的蛋...
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1156. 烟熏鲣鱼粉复合酶解过程中的品质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用优化后的酶解工艺(胰蛋白酶和风味蛋白酶活力配比2∶1、总加酶量3 000 U/g),对烟熏鲣鱼加工副产物“烟熏鲣鱼粉”进行双酶水解,并对酶解液品质变化规律进行研究.结果表明:0～30 h...
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1157. 微波处理对白高粱淀粉理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用微波对淀粉含量较高的白高粱进行预熟化处理.分别提取天然和微波处理的白高粱淀粉,通过扫描电子显微镜、偏光十字法、差示扫描量热分析、X-射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱等方法比较研究天然和微...
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1158. 低温处理对葡萄果皮细胞结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:通过研究低温处理对葡萄果皮细胞结构的影响,揭示其影响葡萄酒品质的内在机制.方法:分别对户太八号、赤霞珠葡萄果粒进行4、-8、-20、-32℃和液氮低温处理,电子显微镜观察果皮细胞的结构...
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1159. 马铃薯淀粉糊化和凝胶特性与马铃薯粉品质的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了研究马铃薯粉生产过程中原料淀粉的糊化和凝胶特性对马铃薯粉品质的影响,通过快速黏度分析仪和质构仪对6种不同的马铃薯淀粉的糊化和凝胶特性进行了测定,并对这些特性之间的关系,以及这些特性与马铃...
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1160. 不同脱脂条件下米渣蛋白的结构及功能性质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用碱法、脂肪酶法、乙醇浸泡法模拟工厂米渣蛋白脱脂工艺,制备脱脂米渣蛋白,比较不同脱脂方式对米渣蛋白结构及功能性质的影响,为选择合适的脱脂方式提供理论依据.结果表明:3种脱脂方式的脱脂率分别...
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1161. 基于LC-MS/MS的酸乳肽谱及ACE抑制活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)的方法,对4种酸乳(优味舒风味发酵乳、风味发酵乳、初乳...
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1162. 油梨品种和部位间抗氧化及乙酰胆碱酯酶抑制活性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究不同品种油梨之间的多酚含量及其抗氧化和乙酰胆碱酯酶抑制活性差异,以期为油梨高价值产品开发提供理论依据.测定热研1号、福尔特、哈斯、里德4种油梨的果皮、果肉、果核3个部位乙醇提取物的总酚含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为研究松乳菇多糖(Lactarius deliciosus Gray polysaccharide,LDG-A)对特异性免疫细胞的增殖效应活性及对肿瘤细胞凋亡的影响,在LDG-A作用下检测T...
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1164. 吉林人参低聚肽对高脂血症大鼠的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:观察吉林人参低聚肽(ginseng oligopeptides,GOP)对高脂血症模型大鼠是否具有降脂作用.方法:取SD大鼠108只,设立9个实验组:6个GOP剂量组(0.062 5、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为研究枸杞子、桑椹多糖提取物与叶黄素联合干预对可见光诱导视网膜变性的抗氧化作用,采用可见光光照造成青紫蓝兔视网膜光损伤,共设空白组、模型组、低剂量组(7.47mg/ (kg·d)多糖提取物+...
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1166. 孕鼠补充苏氨酸锌对仔鼠生长及其相关基因表达的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为研究母体补充苏氨酸锌对子代生长水平的影响,实验将40只受孕SD大鼠随机分为5组,于孕鼠妊娠期第6～15天分别灌胃补充高、中、低剂量苏氨酸锌(灌胃剂量分别为250、500、1 000 mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究荞麦壳黄酮提取物(buckwheat hull extracts,BHEs)对2型糖尿病大鼠血糖水平改善作用和机制.方法:体外实验中,测定了BHEs抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活...
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1168. 秀珍菇多糖对D-半乳糖致衰老小鼠的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究秀珍菇子实体多糖(polysaccharide from the fruiting body of Pleurotus geesteranus,PFP)对D-半乳糖致衰老小鼠的保护作用....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:模拟中国人饮食习惯,以小鼠为实验对象,探讨不同玉米油与猪油1∶1调和油(后称为调和油)摄入量对其血脂含量、肝功能以及肝脏抗氧化能力的影响.方法:将24只8周龄雄性昆明小鼠随机平均分为空...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:探讨佛手山药多糖对实验性2型糖尿病大鼠糖脂代谢及体内氧化应激的影响.方法:SD大鼠高脂饲料喂养,结合小剂量腹腔注射链脲佐菌素40 mg/kg建立糖尿病大鼠模型,成模大鼠随机分为模型组、...
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1171. 纳米包装延缓淮稻5号大米高温高湿环境下的品质劣变刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究含纳米银、纳米二氧化钛、纳米凹凸棒土和纳米二氧化硅的纳米聚乙烯包装袋在高温(37℃)高湿(相对湿度85％)环境下对淮稻5号大米保鲜品质的影响.方法:在纳米包装袋、普通包装袋和无包装...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-amplification and denaturing gradient gel electrop...
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1173. 液体浸渍冷冻对鲟鱼贮藏过程中品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究新兴低温冻结技术液体浸渍冷冻对鲟鱼贮藏期品质的影响,分析比较液体浸渍冷冻和传统空气冷冻处理后的鲟鱼在贮藏期的品质变化,并对多个指标进行了检测分析.结果表明,液体浸渍冷冻处理的鲟鱼冷冻速率...
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1174. 味觉受体及其传感器研究与应用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 中国传统饮食和食品的烹制与加工讲究色、香、味俱全,其中“酸、甜、苦、辣、成五味调和”又构成其核心标准.国际上也分为“五味”,分别为“酸、甜、苦、咸、鲜”,其中少了辣味,多了鲜味.也有人建议将...
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1175. 金属离子对蛋白质凝胶化行为的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 凝胶化行为是蛋白质的主要功能特性之一.蛋白质凝胶化的形成受到多种理化因素影响,其中金属离子是影响蛋白质凝胶化行为的主要因素之一.本文在阐述蛋白质凝胶化行为形成机理的基础上,综述了金属离子对蛋...
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1176. ACE抑制肽构效关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽是一类从食源性蛋白质中分离得到的具有降高血压活性的多肽.由于其降血压效果好,而且没有降压药物的毒副...
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1177. 瘤胃中干酪乳杆菌的亚油酸异构酶基因的克隆与表达刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以从黄牛瘤胃中分离到的一株具有将亚油酸转化为c9,t11-共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)Fx为出...
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1178. 广谱抗菌芽孢杆菌的筛选及其抗酵母物质的纯化和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 从不同来源的2种野生蜂蜜中筛选出一株产广谱抗菌活性物质的芽孢杆菌LZ-5,其发酵产物对短小芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母及米曲霉等多种食品腐败微生物均有抑制作用.通过形态观察、生理生化实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 从香蕉果实中克隆得到1个WRKY转录因子,命名为MaWRKY31.氨基酸序列比对及进化树分析发现MaWRKY31具有一个典型的WRKY结构域,与拟南芥WRKY31和番茄S1WRKY6同源性较...
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1180. 植物乳杆菌FS5-5在盐胁迫下的转录组学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以分离自东北自然发酵大酱中的一株耐盐植物乳杆菌FS5-5 (Lactobacillus plantarum FS5-5)为实验对象,在转录水平上对该菌株盐胁迫相关基因表达进行了研究.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 在确定大黄鱼肌肉蛋白质双向电泳分离的基础上,采用荧光素-5-氨基硫脲(fluorescein-5-thiosemicarbazide,FTSC)对氧化的大黄鱼肌肉蛋白质进行荧光标记和参数优化...
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1182. 抗菌肽F1对金黄色葡萄球菌的胞内作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究副干酪乳杆菌FX-6产抗菌肽F1对金黄色葡萄球菌胞内抑菌作用机制.通过凝胶阻滞电泳、荧光光谱考察抗菌肽F1对金黄色葡萄球菌DNA的结合作用及方式,考马斯亮蓝法检测、聚丙烯酰胺凝胶电泳考察...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为研究蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei)Ha-01生物被膜形成的过程及不同培养条件(碳源、pH值、NaCl 质量分数、黏附材料)对其生物被膜形成的影响,采用超声波平板法及扫描电镜法研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为探索N-糖基化修饰对极端嗜热酸性α-淀粉酶ApkA酶学性质的影响,同时为构建酵母工程菌奠定基础,将ApkA缺失信号肽突变体ApkAds及含有2个潜在Ⅳ-糖基化修饰位点的突变体ApkAdsD...
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1185. 菌种耦合发酵米渣生酱油的品质和抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以高盐稀态法酿造米渣生酱油,探究菌种耦合对其品质和抗氧化活性的影响.4组不同菌种耦合发酵的米渣生酱油品质测定结果表明其各项质量指标均达到GB 18186-2000《酿造酱油》中一级酱油的标准...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究胁迫培养条件下,在对数生长期的雨生红球藻Haematococcus pluvialis LUGU藻液中添加不同质量浓度叔丁基对羟基茴香醚(butyl hydroxyanisole,BHA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为有效提高乳酸菌发酵剂菌种在生产和应用过程中的活性,对一株具有优良发酵特性的德氏乳杆菌保加利亚亚种ND02(保加利亚乳杆菌ND02)进行了活的非可培养(viable but non-cult...
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1188. 氯化锂诱变蛹虫草菌株液体发酵富集微量元素锌刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为更好地开发蛹虫草资源,以蛹虫草为富锌载体,进行发酵富锌培养条件优化,选择最佳质量分数的LiCl诱变蛹虫草,通过火焰原子吸收法检测诱变前后菌丝体中锌元素的含量.结果表明:蛹虫草富锌的最优碳源...
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1189. 黑曲霉β-葡萄糖苷酶的活性位点和耐热结构预测刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以黑曲霉3.316基因组DNA扩增得到大小为2 080 bp的β-葡萄糖苷酶基因为研究对象,通过生物分析软件分析得出其可能含860个氨基酸残基,存在4个主要疏水区;其二级结构可能含有63.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为探索制备马鹿茸降血糖肽的最佳工艺条件,以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,从碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中筛选出两种酶,根据其体外降血糖效果确定酶的作用顺序,再以水解度、α-葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 运用响应面分析方法对裙带菜蛋白酶解工艺条件进行优化.经单酶筛选,在单因素试验基础上,以亚铁离子螯合率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以牡蛎为原料,采用酶解联合Plastein反应修饰的方法,获得高活性血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽.以ACE抑制率和水解度为指标...
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1193. 弧菌外膜蛋白OmpK单克隆抗体的制备及其特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 制备弧菌外膜蛋白K (outer membrane protein K,OmpK)单克隆抗体并对其特性进行研究.以原核表达系统表达野生株Vibrio parahaemolyticusB的Om...
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1194. 响应面试验优化微波辅助固定化胰蛋白酶工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 在微波辅助的条件下,以环氧树脂为载体固定化胰蛋白酶.通过单因素试验和响应面分析法确定了微波辅助固定化胰蛋白酶的最佳条件:微波温度30℃、给酶量41 mg/g、pH 6.2、微波时间10 mi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 自选酿酒酵母KDLYS9-16高产-D-葡萄糖苷酶,在葡萄酒酿造过程中,能够释放单萜烯类物质,增强葡萄酒的香气.以2015年份河北省昌黎和沙城葡萄酒产区赤霞珠和美乐葡萄为实验材料,以商品酿酒...
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1196. 山药低聚糖对2种双歧杆菌的体外促生长作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用体外模型探讨了山药低聚糖对青春双歧杆菌和动物双歧杆菌的生长促进作用.以山药低聚糖取代葡萄糖为碳源添加到双歧杆菌基础培养基中,发现山药低聚糖对青春双歧杆菌和动物双歧杆菌的体外生长具有显著促...
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1197. 海南黎族鱼茶中微生物多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以采集自海南保亭与白沙两地区的黎族家庭的28份样本为研究对象,采用传统分离培养方法,16S rRNA基因序列分析和实时定量聚合酶链式反应分析对样品中的微生物进行分离鉴定和多样性研究.结果表明...
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1198. 黑曲霉N5-5单宁酶的纯化及酶学性质测定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用中空纤维膜超滤和葡聚糖凝胶层析相结合的方法对黑曲霉N5-5单宁酶进行纯化,然后对纯酶性质进行测定.结果显示,黑曲霉N5-5单宁酶用该方法纯化后,可纯化近20倍,酶活力可回收23.30％....
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1199. 响应面试验优化杏鲍菇液体发酵菌种培养条件刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过Box-Behnken响应面试验设计方法对杏鲍菇液体发酵菌种培养条件进行优化.通过单因素试验得出最佳pH值、接种量、转速、装液量.在此基础上通过响应面分析得到了四因素对菌丝干质量得率的影...
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1200. 包埋培养法筛选白酒窖泥中一株功能细菌刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用微包埋培养法结合流式细胞分选技术,对白酒窖泥中的细菌进行分离和筛选,分离到95株细菌.经菌株生长实验从中筛选出8株生长较缓慢的菌株LS4、LS27、LS32、LS37、LS64、LS66...
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1201. 酶解法去除透明质酸发酵液中蛋白质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为有效降低透明质酸的蛋白质质量分数,通过单因素试验和响应面优化试验对酶解法去除透明质酸发酵液中蛋白质进行研究.在蛋白酶的筛选实验中,结果表明,胰蛋白酶处理后的蛋白质质量分数最低,并确定了胰蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为探明鱼类腌制过程脂质氧化与特征风味物质形成的关系,以蓝圆鰺(Decapterus maruadsi)为原料,采用2种不同的腌干方法,传统高盐(traditional high salt,H...
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1203. 不同微藻对缢蛏稚贝肉质风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对投喂了6种养殖常用饵料微藻的缢蛏稚贝进行肉质风味的检测分析,研究不同的微藻饵料对缢蛏稚贝肉质风味的影响.研究发现:不同饵料微藻投喂组的缢蛏稚贝中检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究青稞麸皮的正己烷、乙酸乙酯和甲醇提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制活性.结果表明,3种不同极性的提取物均显示抑制效果,其中正己烷提取物和乙酸乙酯提取物的抑制活性强于市售α-葡萄糖苷酶抑制剂——...
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1205. 生姜皮多糖的分离纯化及其结构组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以生姜皮为原料,经热水浸提法,乙醇醇沉得到生姜皮粗多糖.再经DEAE-纤维素-52阴离子交换柱和Sephadex G-100凝胶柱对所得粗多糖进行层析纯化,得到3种水溶性生姜皮多糖(GE-1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用超声萃取高效液相色谱法测定诺丽果粉中的莨菪亭、芦丁和槲皮素含量.为了提高萃取效率,实验系统地优化了影响萃取效率的因素(有机溶剂种类、有机溶剂与水的比例、萃取时间、萃取温度和超声频率).结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立毛细管电泳-电化学发光法同时测定荷叶中荷叶碱与莲子心中莲心碱含量的方法.对三联吡啶钌(Ru(bpy)32+)溶液浓度、检测电位、磷酸盐缓冲液浓度和pH值、进样时间和分离电压等实验条件进行...
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1208. 不同干燥方式对葛根全粉抗氧化性能和香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以葛根为原料,研究热风干燥、冷冻干燥、真空干燥对葛根全粉的基本成分、抗氧化性能和香气成分的影响.结果表明:不同干燥方式下葛根全粉的淀粉、粗蛋白、粗脂肪等基本成分含量差异显著(P＜0.05),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以香菇为原料,通过单因素试验测定不同切片厚度、热风温度及装载量条件下香菇的干基含水率、水分比及干燥速率变化,通过三因素三水平的响应面试验对热风干燥的工艺参数进行优化,比较香菇在热风干燥前后可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 基于溶剂诱导萃取,使用响应面法优化水系基质中棒曲霉的提取工艺,并对4种不同水系基质的料液比(V/V)进行选择.在单因素试验基础上,以棒曲霉素转移率为指标,响应面法优化溶剂诱导萃取的条件,并在...
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1211. 牛奶乳饼加工工艺优化及其营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以贯筋藤蛋白酶、新鲜荷斯坦牛奶等为原料,通过单因素筛选和响应面试验优化凝乳剂配方、凝乳工艺,研究优化工艺乳饼的产品质量.结果表明,新型凝乳剂的最佳配方为贯筋藤蛋白酶液(蛋白酶质量分数0.15...
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1212. 抗菌肽G-K脂质体的制备工艺优化及其抑菌性质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用薄膜-超声法制备抗菌肽G-K脂质体,考察配方及工艺条件对平均粒径和包封率的影响,分析其贮存稳定性及抑菌活性.结果表明,胆固醇与磷脂质量比1∶6、抗菌肽G-K与磷脂质量比1∶4、磷脂用量7...
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1213. 西藏野生卷叶黄精多酚的提取及其抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以西藏野生卷叶黄精为原料,用乙醇提取其中的多酚类物质,通过单因素试验和正交试验,探讨提取温度、料液比、乙醇溶液体积分数和提取时间对多酚提取效果的影响并确定最佳提取工艺.利用DPPH自由基、超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:以聚乳酸-羟基乙酸共聚物(poly (lactic-co-glycolic acid),PLGA)为载体,采用乳化溶剂挥发法制备猴头菌素缓释微球,并对其体外药物释放行为进行考察.方法:...
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1215. 响应面法脱除玉米油中色素及蜡质工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以碱炼脱酸玉米油为原料,添加油脂质量1.2％的活性白土,脱色温度100℃,脱色时间0.5h,将脱色后油脂降温,以吸附色素后的活性白土作为结晶的晶核,当搅拌速率13 r/rain,脱蜡温度11...
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1216. 大豆油氢化反应釜数值模拟及工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以一级大豆油为液相、Pt/C催化剂为固相,釜体为圆柱体,釜体高度为180 mm,内径为120 mm,液面高度为130 mm,利用FIUENT软件对大豆油氢化反应釜进行液固两相数值模拟,发现倾...
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1217. 加工工艺对北方豆腐品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 分别以生浆法、熟浆法、热水套法3种工艺制备北方豆腐,以出品率、保水性为指标,获得最佳制浆方式后,研究磨浆料液比、凝固温度、MgCl2溶液添加量、凝固时间对北方豆腐品质特性的影响以及出品率、保...
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1218. 热风联合真空微波膨化鸭胸肉工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以鸭胸肉为对象,优化真空微波膨化鸭胸肉的最佳工艺条件.采用单因素试验考察膨化前水分含量、微波强度、微波时间和真空度对膨化鸭胸肉体积收缩率、复水比、感官评分的影响,利用响应面试验优化热风联合真...
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1219. 稻谷分程干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了得出最佳稻谷分程干燥工艺条件,实验选取Ⅰ阶段热风温度、Ⅰ阶段终了含水率、Ⅱ阶段暂存时间和Ⅲ阶段热风温度4个因素,首先进行单因素试验确定优化区间,后通过主成分分析法对多个稻谷干燥品质指标综...
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1220. 基于介电特性的鸡蛋品种无损鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为更合理有效实现鸡蛋品种分类,研究一种介电特性无损鉴别鸡蛋品种方法.本实验以4组不同品种鸡蛋(江苏镇江洋鸡蛋、江苏镇江草鸡蛋、安徽老南沟草鸡蛋、江苏东台草鸡蛋)为研究对象,采用平行极板法测量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用响应面法优化酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)检测呋喃西林代谢物前处理的衍生条件.根据Box-Behnken试验设计原理,在...
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1222. 多重PCR法检测鲜切哈密瓜中3种食源性致病菌刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立可同时检测鲜切哈密瓜中的单增李斯特菌、鼠伤寒沙门氏菌和大肠杆菌O157∶H7的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法.根据单增李斯特菌i...
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1223. 桑沟湾养殖牡蛎中贝类毒素监测及预警刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLCMS/MS)方法监测养殖牡...
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1224. 主成分分析法评价市售芝麻酱产品品质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 对市场销售的35个芝麻酱产品,进行感官评价及粗脂肪、粗蛋白、木酚素、VE、甾醇、钙、磷等14个理化品质指标测定,并进行主成分分析,得到产品的综合得分,结合感官评价对芝麻酱品质进行综合评判.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法对猪肉中沙丁胺醇、盐酸克伦特罗和莱克多巴胺含量的不确定度进行评估.根据JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF 1059.1-2012《测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究微波提取对胡萝卜中的多糖基本结构特征及固体形貌的影响.采用沸水浴、微波两种方式提取胡萝卜中的多糖(分别记为WEP和MEP),通过基本理化性质测定、高效体积排阻色谱(high perfor...
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1227. 4种防腐剂对副溶血弧菌生物膜形成的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 在确定4种防腐剂壳聚糖、山梨酸钾、脱氢乙酸钠和ε-聚赖氨酸对副溶血弧菌(Vibro parahaemolyticus)的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentra...
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1228. 根皮素与两种β-环糊精衍生物的包合作用及性质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用相溶解度法定量研究甲基-β-环糊精(methyl-β-cyclodextrin,Me-β-CD)及羟丙基-β-环糊精((2-hydroxy) propyl-β-cyclodextrin,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 通过以0.0、0.5、1.2、2.4、4.8、12.2 mg/kg T-2毒素微胶囊毒饵料20 d染毒凡纳滨对虾,采用感官评价、理化分析及显微观察法测定T-2毒素对凡纳滨对虾肌肉品质特性和自...
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1230. 葵花籽壳木质素的结构分析及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以葵花籽壳为原料,采用醋酸法提取木质素,并利用凝胶渗透色谱、紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、核磁共振氢谱和热重分析对提取的木质素进行结构表征,并对提取木质素的抗氧化活性进行评价.结果表明:醋酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 本实验通过测量丙烯酰胺添加前后美拉德反应产物的变化,来研究精氨酸/葡萄糖的模式美拉德反应产物对丙烯酰胺状态的影响.结果表明,添加丙烯酰胺后,美拉德反应产物的紫外-可见吸收光谱没有明显变化,但...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为探明传统腌干鱼类加工过程脂肪降解氧化规律,本研究以蓝圆鲹为原料,采用传统腌干方法,测定传统腌干鱼加工过程(鲜鱼、腌制、浸泡脱盐、烘干、成品)5个加工阶段的内源性中性脂肪酶(neutral ...
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1233. 超高压辅助中华管鞭虾脱壳及对其肌肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为研究超高压处理对虾仁品质的影响,采取不同的压力(100～500MPa)处理中华管鞭虾,通过测定虾仁肌原纤维蛋白盐溶性、巯基含量、表面疏水性、Ca2+-ATPase活性及虾仁色泽、质构、肌肉...
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1234. 槌果藤乙醇提纯物保护酿酒酵母免受氧化损伤机制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用AB-8大孔树脂纯化槌果藤乙醇浸提物,得到槌果藤乙醇提纯物(alcoholic extract of Capparis zeylanica Linn,AECZ).体外1,1-二苯基-2-...
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1235. 花生壳/仁的吸附等温线与热力学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了解花生壳与花生仁的含水率、水分活度(aw)与温度的关系,提高花生的贮藏稳定性.研究花生壳与花生仁在10、20、30℃时的吸附等温线;探讨花生壳与花生仁的净等量吸附热(q.t)、微分熵(S...
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1236. 糖基化大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白功能特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 选择70℃条件下反应4h所得到的糖基化大豆分离蛋白样品(蛋白与葡萄糖质量比1∶1)与肌原纤维蛋白以不同比例(9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5)进行复配,测定不同复合蛋白的乳化性能、浊度...
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1237. 干制方式对鲜食枣食用及营养品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 通过对微波真空冷冻干燥(microwave vacuum freeze drying,MVFD)、微波真空膨化(microwave vacuum puffing,MVP)、真空冷冻干燥(va...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 依次利用胶体磨细粉碎(简称细粉碎)和湿法超微粉碎(简称超微粉碎)逐级粉碎方式制备鱼骨泥,提取不同工艺阶段骨泥中的肌原纤维蛋白,以肌原纤维蛋白溶解度、粒度、浊度、活性巯基含量、表面疏水性和相对...
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1239. 木质硬度缺陷鸡肉特征及其判定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究近年来发生在速生型肉鸡品种鸡胸肉木质硬度缺陷(woody/wooden breast,WB)的基本性能指标,同时通过微观结构及不同的测量参数来客观评价WB等级.以147只42日龄、175...
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1240. 糯米粉的水分等温解吸及孔特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 糯米粉的等温解吸特性一方面对分析其与周围环境之间的水分传递十分必要,另一方面,还可用于计算糯米粉内孔的特性,借此加深对水分吸附机理的了解.本实验采用静态称质量法在10、20、30℃条件下测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 通过研究超高压处理改性的柔性大豆蛋白与可溶性多糖复合物对乳液形成的影响,揭示复合物结构变化与乳状液稳定性的关系,采用激光共聚焦、动态激光散射、接触角测量仪和圆二色谱研究不同超高压处理改性大豆...
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1242. 凝固剂混合方式对盐卤豆腐品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为明确凝固剂混合方式对盐卤豆腐的品质特性的影响,本研究分别比较了在60、120、180、240 r/min条件下加入凝固剂,搅拌10、20、30s后,制备盐卤豆腐的品质差异,并在最佳搅拌条件...
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1243. 5种苹果微粉的理化品质与行为特征刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了制备高品质的苹果纯粉,给苹果制粉加工和新产品开发提供理论支持,以国家苹果种质资源圃中常见的5个加工兼鲜食苹果品种(长富2号、寒富、黄元帅、国光、秦冠)为原料,采用中短波红外干燥联合普通粉...
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1244. 不同加工方式对紫色马铃薯中酚类物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 紫色马铃薯富含花青素、绿原酸等多酚类物质,是价格低廉、取材广泛的天然抗氧化剂来源.为探明加工方式对紫色马铃薯中酚类物质的影响,最大程度地保留抗氧化活性物质,以3个紫色马铃薯品系和白色马铃薯品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 旨在探讨乳糖水解程度及热处理方法与Maillard反应的关系,鲜牛乳用中性乳糖酶处理获得不同水解程度的低乳糖牛乳,然后对牛乳进行不同的热处理,处理后的样本进行Maillard反应程度评价.采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为探讨直触式超声对热风干燥过程的强化效果,以紫薯为干燥试材,利用超声热风干燥设备,研究不同干燥温度(40、50、60、70℃)及不同超声功率(0、30、60 W)条件下,紫薯片的干燥特性和品...
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1247. 柑橘果胶碱法脱酯动力学特征刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为研究碱法脱酯机理以及温度和pH值对果胶酯化度(degree of esterification,DE)与脱酯速率的影响,以高酯柑橘果胶(DE为77.8％)为原料,研究不同温度(10、20、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 中国野生葡萄资源丰富,但对其利用有限;为揭示不同种野生葡萄的品质差异及进一步利用奠定理论基础,本研究对中国野生葡萄的10个种(46个株系)和不同对照品种(4份材料)的基本品质、酚类物质含量及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为减少速冻桑葚在解冻过程中的汁液流失率、缩短解冻时间和减少其色泽的变化,增加解冻桑葚的营养物质和抗氧化活性的保留量,采用微波功率500 W解冻、微波功率550 W解冻、超声波解冻、冷藏解冻、...
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1250. 铁皮石斛多糖化学修饰及其对免疫活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用水提醇沉法结合冻融制备高纯度铁皮石斛多糖,并利用硫酸化、脱乙酰化及羧甲基化修饰方法对铁皮石斛多糖进行化学修饰,探讨不同方法修饰的铁皮石斛多糖对RAW264.7巨噬细胞免疫活性影响.结果表...
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1251. 不同蛋白酶对小麦蛋白酶解物抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 小麦蛋白是小麦淀粉加工的副产物,酶解是提高小麦蛋白溶解性和功能性的有效方式,而酶解用酶种类可能对酶解产物的功能性如抗氧化活性有一定影响.采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为研究赤霞珠葡萄果实发育过程中不同组织(果皮、果肉和种子)内源激素的含量变化及其与果实成熟的关系,用高效液相色谱-质谱联用技术测定果实发育过程中果皮、果肉以及种子中脱落酸(abscisic ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:研究提取温度对霍山石斛多糖提取量、理化性质以及肠道黏膜免疫活性的影响.方法:在不同提取温度(40、60、80、100℃)条件下水提醇沉法提取霍山石斛多糖(Dendrobium huos...
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1254. 不同嫩化方法对鹅肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用自然熟化、木瓜蛋白酶和磷酸盐溶液处理鹅肉,对鹅肉的持水力、剪切力、pH值、氧化程度及肌纤维直径等品质指标进行研究.结果表明:自然熟化的嫩化效果不显著,木瓜蛋白酶和磷酸盐溶液处理可以大大提...
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1255. 茶多糖对小鼠肠道健康及免疫调节功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 本实验以从江西婺源绿茶中提取的茶多糖(tea polysaccharides,TPS)为研究材料,研究不同剂量TPS对正常小鼠肠道健康及免疫调节功能的影响.实验小鼠随机分为正常组和低、中、高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为筛选鉴定出溪黄草中抗癌活性组分,本研究以溪黄草为材料得到乙酸乙酯提取物,通过硅胶柱层析、半制备色谱分离纯化,利用小鼠肝癌细胞Hepa1c1c7体外模型测定分离产物对细胞存活率和醌还原酶(q...
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1257. 铁观音多酚提取物对小鼠肝Cyp450s的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为探究铁观音多酚提取物对小鼠肝Cyp450s的影响,采用实时荧光定量反转录聚合酶链式反应法和Westernblot法评价铁观音多酚提取物对小鼠肝Cyp3a11、Cyp2d22、Cyp2c37...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以绿豆为作用载体,研究鼠伤寒沙门氏菌ATCC14028在不同发芽阶段的绿豆芽中的内化定殖能力及其影响因素,在此基础上,采用紫外照射和化学消毒剂处理两种方法对定殖在绿豆芽中的鼠伤寒沙门氏菌进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:探讨低聚葡萄籽原花青素(oligomer grape seed proanthocyanidins,O-GSP)联合顺铂(cisdichlorodiamineplatinum(Ⅱ),D...
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1260. 藏灵菇源副干酪乳杆菌KL1对蛋鸡脂质过氧化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 利用筛选自藏灵菇中的产胆盐水解酶的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)KL1,制备冻干菌粉作为受试物进行蛋鸡动物实验,探讨其对蛋鸡脂质过氧化的影响.将120只农大3...
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1261. 茶多酚-溶菌酶复合保鲜剂对白鲢鱼丸保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为考察茶多酚-溶菌酶复合保鲜剂对鲢鱼鱼丸4℃贮藏过程中食用品质的影响,采用0.1 g/kg茶多酚+0.3 g/kg溶菌酶、0.2 g/kg茶多酚+0.2 g/kg溶菌酶、0.3 g/kg茶多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为确定蜜橘果实酸腐病的致病菌及膜醭毕赤酵母、水杨酸和壳寡糖对蜜橘果实采后酸腐病的控制效果,从自然发病的蜜橘果实上分离出一株致病真菌,通过形态学特征、rDNA-ITS分析以及致病性检测,发现该...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为提高葡萄的贮运品质,以无核寒香蜜葡萄为试材,采取贮藏箱内衬纳他霉素和ε-聚赖氨酸型保鲜纸的方式,并结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和电子鼻两种手段对葡萄不同冷藏期的货架品质及风味物质...
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1264. 柑橘采后生理代谢对胶孢炭疽菌粗毒素的动态响应刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:探究胶孢炭疽菌毒素对柑橘生理代谢的动态影响,为研究胶孢炭疽菌的致病机理提供理论参考.方法:在有机溶剂浸提法获得胶孢炭疽菌粗毒素的基础上,采用针刺接种法进行毒素的生物测定,分析粗毒素和病...
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1265. 天然保鲜剂对猪肉微冻贮藏中生物胺含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为探讨壳聚糖、丁香精油、肉桂精油和大蒜精油4种天然保鲜剂对微冻(-3℃)猪肉品质的影响,筛选出最适宜抑制生物胺生成的保鲜剂,以猪背最长肌为研究对象,分别用4种天然保鲜剂作用之后真空包装,微冻...
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1266. 卡拉胶寡糖对冷冻南美白对虾的抗冻保水作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:研发冷冻南美白对虾虾仁的抗冻保水剂并探索其应用效果.方法:以冷冻虾仁解冻损失率、明度、pH值、肌原纤维蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、弹性和咀嚼性为评价指标,以焦磷酸钠为阳性对照...
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1267. 基于肠道吸收机制的膳食多酚代谢研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 膳食多酚是植物性食物的重要成分,不仅与食品的风味和颜色等品质直接相关,还有利于人体健康.由于它们在基质释放、消化、吸收、代谢和组织分布期间发生改变,使得各种酚类化合物生物利用度有一定的差异....
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1268. 核酸适配体传感器应用于牛乳检测的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 近些年食品安全问题频发,牛乳质量安全及掺假问题备受关注.核酸适配体传感器是新兴的检测方法,具有特异性强、灵敏度高、操作方便等优点.将核酸适配体传感器用于牛乳检测是将来的一个发展方向.本文主要...
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1269. 膳食多酚通过法呢醇X受体调节脂质代谢作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 高脂血症是许多慢性疾病的基础病因,由高脂血症引发的心脑血管病等慢性疾病已成为世界性的公共健康问题.法呢醇X受体(farnesoid X receptor,FXR)在胆固醇、甘油三酯等代谢上发...
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1270. 类PSE禽肉的品质特征探讨及研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 类苍白、柔软、汁液易流失(pale,soft and exudative,PSE)禽肉现象是禽肉屠宰加工中长期存在的问题,给禽肉工业带来了严重的经济损失.本文简述了类PSE禽肉历史,然后探讨...
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1271. 乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 亚硝酸盐和硝酸盐安全性问题是当今食品安全领域的研究热点,大多数发酵食品中都含有亚硝酸盐,这些亚硝酸盐主要由微生物生长代谢产生.大量摄入亚硝酸盐会引发机体一系列的不良反应,增加人体癌变的机率....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 肿瘤细胞的生物学过程(增殖、分化、侵袭、迁移)是癌症发生的标志,丝裂原活化蛋白激酶(mitogenactivated protein kinase,MAPK)被证实是调节肿瘤细胞生物学过程的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 热加工可以有效杀灭生牛乳中的各种致病微生物,但也会对牛乳成分产生影响.随着热处理温度的升高,乳清蛋白变性和凝集、乳糖异构化和降解、美拉德反应等理化反应会依次发生,这些反应中活性成分(例如碱性...
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1274. 动物血浆蛋白水解物功能及应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 动物血液是动物屠宰加工的主要副产物之一,蛋白质含量丰富、营养价值高,其中血浆蛋白作为重要的蛋白原料,可用于动物饲料和食品加工.研究表明,血浆蛋白经酶处理得到由小肽和氨基酸组成的水解物,更易被...
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1275. 超高压对大肠杆菌O157∶H7细胞膜的损伤效应刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 本研究旨在揭示超高压对食源性致病微生物大肠杆菌O157∶H7细胞膜的损伤.研究了200、400、500 MPa不同压力对大肠杆菌O157∶H7的灭活作用,通过对菌体细胞核酸类物质、钾离子和镁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 屎肠球菌TRS5在37℃、pH 6.5的MRS培养基中经过24 h的培养后,其细菌素生成量达到最大.培养基中添加胰蛋白胨或葡萄糖有利于促进TRS5细菌素的生成,而添加麦芽糖、乳糖或甘露糖(2...
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1277. 耐盐酵母尿嘧啶营养缺陷型菌株的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 在酱油高盐稀态发酵过程中通常添加假丝酵母(T酵母)和鲁氏酵母(S酵母)来增强酱油的风味品质.但是目前对T酵母和S酵母进行遗传操作没有相应的营养缺陷型菌株.因此,对T酵母和S酵母分别进行甲基磺...
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1278. 鲜切荸荠类黄酮3'-羟化酶分离纯化及其动力学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以鲜切荸荠为材料,通过pH 7.5 Tris-HC1缓冲液浸提得到类黄酮3'-羟化酶(flavonoid 3'-hydroxylase,F3'H)粗酶液,然后采用硫酸铵分级沉淀、透析、二乙氨...
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1279. 含抗菌肽基因的天然质粒在枯草杆菌中的表达刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 侧孢短芽孢杆菌抗菌肽具有高效、广谱、稳定的抗菌活性,该抗菌活性与其内源质粒密切相关.为研究侧孢短芽孢杆菌含抗菌肽基因质粒异源表达的可行性,本研究中将侧孢短芽孢杆菌S62-9的天然质粒电转枯草...
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1280. 云南莴笋尖酪氨酸酶分离纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为获得更多成本廉价且易得的酪氨酸酶来源,为云南莴笋尖酪氨酸酶抑制剂的研究提供参考,选取云南莴笋尖为实验材料,通过匀浆、缓冲液抽提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析和S...
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1281. 浓香型白酒不同窖龄窖池窖泥中古菌群落结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 用高通量测序技术对浓香型白酒不同窖龄窖池窖泥中古菌群落结构进行研究,找出其差异性,并利用古菌群落结构信息对不同窖龄窖泥进行聚类分析,同时分析环境因子对各个窖龄段窖泥古菌的影响.结果表明,窖泥...
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1282. 海参卵纳豆菌发酵条件及产物生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为开发新的功能性海参卵产品,以刺参加工副产物——海参卵为原料,作为纳豆菌发酵基质,以溶纤酶活力作为评价标准,考察不同发酵条件对发酵产物中溶纤酶活力的影响.结果显示,最适发酵碳源为葡萄糖,其最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以乌龙茶(大红袍)、红茶、绿茶、黑茶(天尖原料、金湘益茯砖茶原料)5种茶样为原料,运用“散茶发花”技术制得不同茶类散装茯茶,基于各成品茶中“金花”菌间存在一定的形态差异,运用微生物手段对各茯...
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1284. 丁酸梭菌的鉴定与发酵培养基配方优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 从河畔污泥中筛选出一株丁酸梭状芽孢杆菌(Clostridium butyricum HBUT-01),其16S rDNA核苷酸序列与Clostridium butyricum DSM 107...
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1285. 副溶血性弧菌单克隆抗体的制备及特性鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为制备特异性强的副溶血性弧菌的单克隆抗体,解决单克隆抗体对免疫学检测产品研发的制约,以副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)ATCC 17802标准菌株免疫Balb/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 构建高产β-葡萄糖苷酶的工程菌株并将其应用到2,6-二甲氧基对苯醌的发酵制备中.通过聚合酶链式反应从酿酒酵母CS1401的总DNA中扩增得到β-葡萄糖苷酶基因,并与载体pPICZαA连接后导...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以湛江南海海域常见的10种海洋动物为研究对象,采用倾注平板法分离肠道乳酸菌,以单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)等5株有害菌为指示菌,采用双层牛津杯扩散法...
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1288. 复合乳酸菌在发芽糙米乳中的发酵特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 将植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌4种乳酸菌经三三组合后作为复合发酵剂对发芽糙米乳进行发酵,通过分析酸度、活菌数、脱水收缩作用敏感性、蛋白质分解力、流变学性质等实验结果,对各...
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1289. 传统固态发酵鱼中细菌群落多样性与品质特征分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为探讨固态发酵鱼中细菌群落多样性与品质的关系,采用HiSeq测序平台,对4个不同工艺的传统发酵鱼中细菌16S DNA V4区进行测序和系统发育分析,并结合传统微生物培养计数法、感官评定和气相...
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1290. 海水鱼肠道源性抗哈维氏弧菌乳酸菌的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 哈维氏弧菌是引起对虾和鱼弧菌病的主要病原菌,给海产养殖业造成重大的经济损失.利用1.0％ CaCO3MRS琼脂从鲈鱼、刀鱼、牙鲆和大菱鲆等海水鱼肠道中分离到49株乳酸菌,采用牛津杯琼脂扩散法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:探究植物乳杆菌LY-78菌株全部5个乳酸脱氢酶基因及其编码蛋白质的结构和功能.方法:应用多种生物信息学软件对植物乳杆菌LY-78菌株的5个乳酸脱氢酶基因及氨基酸序列进行结构分析和功能预...
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1292. 东北酸菜汁分离乳酸菌发酵鹿肉干加工工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为研制营养风味俱佳的发酵鹿肉干新产品,从东北自然发酵的酸菜汁中分离、纯化、鉴定乳酸菌菌株,分析该菌株与汉逊德巴利酵母菌的发酵特性,将二者以一定配比组成混合发酵剂用于块状鹿肉发酵并研究其发酵特...
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1293. 产耐热普鲁兰酶菌株的分离、筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 从某火山口的土壤样品中分离筛选得到了一株产耐热普鲁兰酶菌株T-10,酶活力为1.22 U/mL.经形态特征观察、生理生化特征实验以及16S rDNA序列同源性分析,确定该菌株为解淀粉芽孢杆菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 利用96孔板法测定青钱柳叶不同溶剂(水、70％乙醇、乙酸乙酯和正己烷)提取物中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、还原能力、总抗氧化能力),考察酚类物质含量与抗氧化活性的相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 设计复杂美拉德反应体系“半胱氨酸-木糖-甘氨酸”,在不同初始pH值(4.5、5.5、6.6、7.5)条件下反应,反应液测定波长420 nm处吸光度及pH值,并进行固相微萃取-气相色谱-质谱联...
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1296. 豆酱自然发酵过程中蛋白质和氨基酸的变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为研究豆酱在自然发酵过程中蛋白质、氨基酸组成及含量的变化规律,以按照东北豆酱传统方法制作的自然发酵豆酱为研究对象,在检测蛋白质含量、氨基氮含量、氨基酸含量、非蛋白氮含量和水解指数等指标变化的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析Streptococcus thermophilus与Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus单菌及...
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1298. 米渣生酱油和大豆生酱油的风味表征及比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 对3种不同菌种发酵的米渣生酱油和一种大豆生酱油的风味进行比较,以阐释鲁氏酵母、植物乳杆菌参与发酵对米渣生酱油风味的影响以及米渣生酱油和大豆生酱油的风味差别.结果表明单菌种发酵的大豆生酱油及鲁...
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1299. 45个桑种质和品种资源叶的营养品质综合评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为适应桑树多元化开发对食用专用桑品种的需求,本研究采用因子分析法对45个不同桑树种质和品种资源叶的营养品质进行综合评价分析,以期筛选桑叶食用专用品种.结果表明,45个不同桑树种质和品种资源叶...
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1300. 青砖茶的香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用感官审评法和顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,对16个典型青砖茶样品挥发性成分进行分析鉴定.结果表明,青砖茶的香气以陈香纯正为优,有菌香和木香,分析鉴定出72种香气成分,相对含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为开发大菱鲆功能性多糖成分,采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶法结合碱浸提法对大菱鲆鱼骨、鱼肉、鱼皮3个部位的多糖进行提取与检测,同时将所得多糖使用三氟乙酸水解、1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮柱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 建立离子液体[C4MIM]PF6萃取剂,结合超声辅助萃取,利用高效液相色谱法同时测定人工蛹虫草中尿苷、肌苷、鸟苷、腺苷及虫草素含量.采用Inert Sustain C18色谱柱(4.6 mm...
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1303. 花椒对哈尔滨风干肠菌系及其菌系对风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以哈尔滨风干肠制作中常用香辛料花椒粉作为研究对象,探究其添加量对风干肠加工过程中菌系的影响及其菌系对风味的影响,利用选择性培养基对风干肠中的菌群进行分离培养,采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-...
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1304. 基于不同波段的枸杞多糖及总糖高光谱成像检测刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用高光谱图像技术对枸杞多糖和总糖含量进行检测,并探寻其最适宜的光谱波段.首先采用多元散射校正、Savitzky-Golay平滑(S-G平滑)和标准正态变量变换3种常用光谱预处理方法对原始光...
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1305. 稻谷薄层热风干燥工艺优化及数学模型拟合刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 对稻谷进行薄层热风干燥,采用正交试验方法研究稻谷在不同热风温度、初始含水率和热风风速条件下的热风干燥特性,比较10种数学模型在稻谷热风干燥中的适用性.结果表明:稻谷在热风干燥过程中没有出现明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用Box-Behnken法优化绿豆皮黄酮类化合物提取工艺.应用超声波-酶法提取,考察超声功率、超声时间、加酶量、酶解时间对黄酮类化合物得率的影响,运用Design-Expert 8.0.5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为减少食品和动物饲料加工过程中无机铜的使用和添加对环境的污染和营养物质的浪费,开发新型氨基酸铜制剂具有重要意义.本实验从食品级猪皮明胶中分离制备L-羟脯氨酸(L-Hyp),并以L-Hyp和C...
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1308. 加工工艺对绿茶丙烯酰胺生成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:研究杀青、揉捻、干燥等工艺对绿茶丙烯酰胺生成的影响.方法:利用三重串联四极杆液相色谱-质谱联用仪定量,对比杀青方式、揉捻时间、干燥方式等对丙烯酰胺生成的影响规律,并进行正交试验设计,得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对12种婴幼儿食品接触热塑性弹性体制品中挥发性及半挥发性的潜在迁移物进行定性及半定量分析.样品通过DVB/CAR/PDMS、CAR/PDMS、Polya...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 将从传统腌干鱼中筛选出的3株具有抗氧化活性乳酸菌(干酪乳杆菌、植物乳杆菌和戊糖片球菌)作为发酵剂加入到腌干带鱼中,测定pH值、过氧化值、酸值、硫代巴比妥酸值和正己醛含量等指标,以监测发酵腌干...
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1311. 酶联免疫吸附法检测动物源性食品中恩诺沙星残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为检测动物源性食品中恩诺沙星残留量,评估基于卵黄抗体的间接竞争酶联免疫吸附法检测恩诺沙星的可行性,用活性脂法将恩诺沙星同卵清蛋白偶联制备免疫原和包被抗原并用紫外光谱进行验证.用聚乙二醇-60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:建立茶叶中丁醚脲农药残留检测的液相色谱-串联质谱方法.方法:茶叶样品用乙腈提取后所得提取液经过QuEChERS法净化除去杂质.采用乙腈-水(含0.1％甲酸)流动相体系进行洗脱,C18色...
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1313. 人工接种温州蜜柑后链格孢霉毒素的产生及分布规律刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法结合QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged,safe)前处理方法,研究温州蜜柑人工接种链格孢菌(Alternari...
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1314. 食品包装纸中紫外吸收剂向固态模拟物的迁移行为刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究4种紫外吸收剂,即2-(2'-羟基-3',5'-二叔丁基苯基)-5-氯代苯并三唑(UV-327)、2-(2-羟基-5-甲基苯基)苯并三氮唑(UV-P)、2-羟基-4-甲氧基二苯甲酮(UV...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 分别利用最适长度的雌二醇DNA核酸适配体的特异性识别和胶体金聚集前后颜色及吸光度的变化实现雌二醇的定性和定量检测.本研究制备了胶体金,并设计了75-mer、35-mer和22-mer的雌二醇...
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1316. EMA-PCR法快速检测啤酒中腐败短乳杆菌刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 将叠氮溴乙锭(ethidium bromide monoazide,EMA)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术相结合,以酒花耐受基因horC为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为提供苹果病害在线、快速、无损检测的理论依据,采用高光谱成像技术进行了北方大面积种植的寒富苹果病害无损检测研究.寒富苹果的主要病害有炭疽病、苦痘病、黑腐病和褐斑病害.为选择较少的有效波长而利...
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1318. 胺菊酯分子印迹电化学传感器的制备及性能刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以胺菊酯为模板分子,邻氨基苯酚为功能单体,通过循环伏安法在玻碳电极表面电聚合一层带有特异选择性能的胺菊酯分子印迹膜,构建一种能够快速检测样品中胺菊酯的分子印迹电化学传感器.实验应用非常规去除...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 应用通用多重不对称聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)和寡核酸芯片技术建立一种同时检测7种常见食源性致病菌的方法.每种致病菌上游或下游引物5'端连接一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用改良QuEChERS技术作为前处理方法,建立了辣椒制品中14种非法添加工业染料的液相色谱-串联质谱联用快速检测方法.样品采用乙腈-丙酮(7∶3,V/V)提取,经EMR-Lipid净化,以...
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1321. 狐狸和貉子动物源性成分双重PCR鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 根据狐狸和貉子线粒体基因中保守序列设计特异性引物,建立一种基于双重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)的肉及肉制品狐狸和貉子源性成分鉴定方法,同时通过...
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1322. 电子鼻结合化学计量法对羊奶中蛋白质掺假的识别刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 利用电子鼻结合化学计量法对羊奶中的蛋白质掺假进行定性和定量的研究.用电子鼻检测掺入了不同蛋白质物质的羊奶,采用主成分分析、线性判别分析对电子鼻响应值进行定性分析,采用线性回归分析、Fishe...
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1323. 电子鼻在芝麻酱品质识别中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用电子鼻对市售不同品牌及不同品种的芝麻酱进行识别,并在芝麻酱中分别添加不同比例的自制花生酱进行掺假,对电子鼻响应信号进行主成分分析、辨别因子分析、偏最小二乘回归分析和统计质量控制分析.结果...
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1324. 鱼骨粉对金线鱼糜凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以狭鳕鱼鱼骨为研究对象,采用球磨机制备微细鱼骨粉,测定其粒度、化学组成、表面元素和微观结构;并分析鱼骨粉的添加量对金线鱼糜凝胶白度、凝胶强度、质构特性、水分横向弛豫时间T2、持水性及微观结构...
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1325. 肾素与抑制性地肤子皂苷相互作用的分子机制刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 地肤子中的木鳖子皂苷Ic和2’-O-β-D-吡喃葡萄糖木鳖子皂苷Ic有较强抑制肾素体外活性的功能.分子对接证实两皂苷与肾素结合较好,分别形成9个和4个氢键,氨基酸Ser230与Tyr231是...
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1326. 超高压引发虾仁致敏性及感官品质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以南美白对虾为原料,研究超高压处理引发虾仁致敏性及感官品质的变化.将南美白对虾虾仁采用不同压力(0.1～800 MPa)处理,用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果,确定消减条件,并分别用电...
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1327. 肌动球蛋白磷酸化对其解离的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:研究改变肌动球蛋白粗提物磷酸化水平对其解离程度及ATPase活性的调控作用.方法:以肌动球蛋白粗提物为材料,添加蛋白激酶A (protein kinase A,PKA)和碱性磷酸酶(a...
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1328. 油茶籽油对鱼糜凝胶特性及凝胶结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为探讨脂质对鱼糜蛋白凝胶功能特性的影响及其机理,研究不同油茶籽油添加量对鱼糜凝胶特性、水分分布、脂质及蛋白质结构等的影响.结果表明:随着油茶籽油添加量的增加,鱼糜凝胶强度、乳化稳定性和持水性...
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1329. 辐照对猪肉火腿肠风味与品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 分别以1、3、5、7、9 kGy剂量辐照处理火腿肠,然后对其辐照异味强度、脂质氧化、挥发性风味化合物、色差等指标进行检测,分析辐照对火腿肠风味及颜色品质的影响.结果发现,辐照处理可以显著促进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 利用半定量逆转录多聚合酶链式反应(reverse transcription polymerase chain reaction,RT-PCR)技术研究缓慢降温和急速降温两种降温方法及早采、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 将0.04％茶多酚、0.02％甘草提取物、1.0％ VE和不等量(1.0％、2.0％)鼠尾草添加到羊肉乳化香肠(简称羊肉肠)中,考察添加物质对羊肉肠脂肪氧化、颜色和挥发性风味物质主成分的影响...
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1332. 不同聚合度糖渗透对苹果片干燥特性及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 渗透作为果蔬干燥预处理方式,能减少干燥时间、提高产品质量.为探宄不同聚合度糖渗透对苹果片热风-压差闪蒸联合干燥特性及产品品质的影响,采用单糖(果糖、葡萄糖)、二糖(蔗糖、麦芽糖)、三糖(棉子...
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1333. 麻竹笋笋壳中木质素的理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用醋酸法提取麻竹笋笋壳中木质素,对其基本成分、粒径、比表面积和孔结构、持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、金属离子和胆酸盐吸附能力进行分析,以来源相同的纤维素残渣和粗膳食纤维进行对比研...
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1334. 苦荞多酚对苦荞淀粉和小麦淀粉理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以苦荞淀粉和小麦淀粉为原料,研究低添加量(1％～4％)苦养多酚与两种淀粉共糊化后的相互作用以及对其透明度、凝沉性、糊化特性、质构特性、抗性淀粉含量和微观结构的影响.结果表明:苦荞多酚与两种淀...
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1335. 宰后早期猪肉、牛肉和鸡肉中能量代谢及蛋白质磷酸化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:探讨畜禽肉宰后能量代谢的差异及其可能的原因.方法:于宰后45 min测定鸡肉、灰白(pale soft exudative,PSE)猪肉、正常猪肉和牛肉中糖原、ATP/ADP/AMP含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究大豆分离蛋白与卵磷脂的复合比例及相互作用对乳化体系稳定性及功能性质的影响.结果显示:乳状液的乳化活性和粒径分布等性质受大豆分离蛋白与卵磷脂比例分配的影响较大.当大豆分离蛋白与卵磷脂间的质...
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1337. β-乳球蛋白与黑米花色苷的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 从荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、抗氧化能力和分子对接等方面,研究黑米花色苷(blackrice anthocyanin,BRA)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以壳聚糖为成膜基质,添加具有抗氧化和抑菌作用的植物甾醇,采用流延法制备壳聚糖/微晶甾醇可食性复合膜,旨在赋予壳聚糖膜抗氧化活性及提高其抑菌性.当甾醇添加量分别为壳聚糖质量的0％～12％时,随...
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1339. 富硒双孢蘑菇硒形态分布及其营养品质和抗氧化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了研究硒对双孢蘑菇子实体硒形态分布、营养品质和抗氧化酶活性的影响,通过在栽培实验中添加不同用量Na2SeO3的方式培养双孢蘑菇.采用原子荧光光谱法测定富硒双孢蘑菇子实体中的硒含量,分析硒在...
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1340. 复合菌系降解黄曲霉毒素B1的效果及组成多样性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用“外淘汰法”筛选了一组对黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)具有高效降解能力的复合菌系FBAD-2,该复合菌系在120 h内能将质量浓度为2 000 μg/L的AFB1完...
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1341. 白腐乳中呈味肽的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:从白腐乳中寻找呈味肽,分析其氨基酸序列,人工合成肽样品,研究其滋味特性.方法:白腐乳提取液经过超滤、Sephedex G-15葡萄糖凝胶过滤层析,分离出3个呈味组分,通过感官评价筛选出...
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1342. 根皮苷豆蔻酸酯的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了评价酶法合成的新化合物根皮苷豆蔻酸酯的生物活性,通过探究其对黄嘌呤氧化酶(xanthineoxidase,XOD)和脂质氧化的抑制作用,检测其清除H2O2、HC1O和NO自由基的能力,利...
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1343. 催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品.考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了保持鸡蛋的新鲜度、延长其保质期,本研究提出了一种可在室温和大气环境中进行灭菌处理的新型冷杀菌技术,即滑动弧放电技术.首先,将配制好的沙门氏菌液均匀接种在鸡蛋表面,然后使鸡蛋以一定的自旋速...
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1345. 干燥方法对枸杞营养和功能成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 选择两种干燥方法(自然晾晒和除蜡热烘)处理的枸杞为研究对象,对其色泽、主要营养成分和功能成分进行检测和分析.结果表明:两种干燥方法处理的枸杞在色泽、粗脂肪、类胡萝卜、素和氨基酸含量方面有显著...
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1346. 燕麦麸皮球蛋白的糖基化结构修饰及功能性变化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在氨基葡萄糖存在的条件下,利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)对燕麦麸皮球蛋白糖基化结构修饰,进而探讨糖基化蛋白功能性质与结构之间的关系.结果表明,糖基化交联球蛋白的溶...
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1347. 水分对冷冻小麦面团质构及面筋蛋白二级结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 应用质构分析仪和傅里叶变换红外光谱仪测定小麦面团质构特性和微观结构(面筋蛋白二级结构),分析不同加水量对冷冻和未冷冻面团品质的影响.结果表明:加水量和冷冻对小麦面团的质构特性和面筋蛋白二级结...
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1348. 长山山药淀粉的制备及性能刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以长山山药为原料,采用碱法工艺提取山药中的淀粉.对山药淀粉的颗粒特性、理化特性、糊化动力学、结晶类型等进行研究和分析.扫描电子显微镜观察发现长山山药淀粉的颗粒大都呈圆形或椭圆形,表面光滑;粒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究咖啡主要成分咖啡碱和绿原酸对高脂饮食诱导的肥胖小鼠体质量、脂类沉积及肝脏脂类代谢基因表达的影响.50只雌性ICR小鼠被随机分成5组:对照组、高脂组、咖啡碱、绿原酸、咖啡碱十绿原酸,给药组...
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1350. 原花青素B2代谢产物在小鼠体内组织的分布刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了探究原花青素B2在小鼠体内主要代谢产物形式及其组织分布.采用高效液相色谱-二级阵列-电喷雾-离子阱-飞行时间质谱技术测定分析原花青素B2灌胃小鼠的血浆、肝、心、脾、肺、肾、脑、小肠样品中...
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1351. 红枣色素对H2O2诱导血管内皮细胞损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 探讨红枣色素对H2O2诱导人血管内皮细胞(human umbilical vein endothelial cells,HUVECs)损伤的保护作用.体外培养HUVECs,随机分为6组:空白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐(3-(4,5-dimethyl-2-thiazolyl)-2,5-diphenyl-2-H-tetrazolium bromid...
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1353. 电子束辐照大米的遗传毒性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 分别采用剂量为0、1、3、5 kGy的电子束辐照处理大米进行Ames试验、骨髓细胞微核实验和精子畸形实验.结果:Ames试验中,无论有无S9代谢活化系统的参与,样品各剂量组的回变菌落数均未超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以高脂高胆固醇膳食饲喂仓鼠为动物模型,研究木浆源甾醇对仓鼠胆固醇调控及肠道菌群的影响.45只实验动物随机分成正常组、高脂组和3个不同剂量木浆源甾醇组(1‰、5‰、10‰).测定血清中总胆固醇...
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1355. 明日叶查尔酮对增强免疫力和抗运动性疲劳的效果刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:研究明日叶查尔酮增强过度训练小鼠的免疫力及抗疲劳的能力.方法:建立雄性ICR小鼠8周跑台的过度训练模型,将模型小鼠分为4个免疫大组(共200只,每大组n=50),每个免疫大组又分为低、...
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1356. 美藤果油辅助改善小鼠记忆的功效刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:通过小鼠实验探讨美藤果油改善记忆功能的作用.方法:72只雄性SPF级昆明小鼠随机分为空白组,模型组,美藤果油低、中、高剂量组(375.1、750.2、1 500.0 mg/ (kg·d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以南果梨为试材,系统分析冷藏及冷藏后常温货架期间南果梨果实酯类香气物质的变化,研究酯类香气物质代谢途径关键酶脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)和醇酰基转移酶(alcohol acy...
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1358. Woody Breast短期贮藏中肉质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究近年来速生型肉鸡鸡胸肉硬度缺陷(woody/wooden breast,WB)俗称“木质肉”在短期贮藏中生肉肉质参数的变化.实验选取68只42日龄Cobb 500肉鸡作为研究对象,经宰...
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1359. 气体结合高静压对干锅藕片贮藏期品质及微生物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究气体结合高静压(high hydrostatic pressure,HHP)处理对干锅藕片的货架期及贮藏品质的影响.测定充气包装后经高静压处理的干锅藕片在贮藏过程中微生物菌落总数、质构、...
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1360. 杨梅多酚对生食金枪鱼冷藏过程中品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究杨梅多酚(bayberry polyphenols,BP)作为天然护色剂和保鲜剂对生食金枪鱼冷藏过程中品质的保护作用.使用纯水(对照组)、0.3 g/100 mL杨梅多酚(BP-0.3处...
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1361. 冷藏蓝莓果皮红变发生机理及调控技术刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以“蓝丰”蓝莓果实为试材,分析冷藏蓝莓果皮红变的发生规律及其机理,同时探讨程序降温处理对冷藏后蓝莓果皮红变发生的调控作用.结果表明;冷藏过程中,随着冷藏时间的延长,个别蓝莓果实发生果皮红变现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 代谢综合征已成为全球性的健康问题.microRNA (miRNA)是一类能够调节基因表达的短单链内源非编码RNA(约22 nt),在转录后水平调节基因表达.miRNA在代谢综合征中发挥重要作...
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1363. 分子生物学技术在预测微生物学中的应用与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 预测微生物学是食品微生物学的重要组成部分,其本质在于利用数学模型描述特定环境条件下微生物的生长和死亡规律.预测微生物模型既能应用于预测食品的货架期、控制腐败菌的滋生,又有助于完善食品微生物风...
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1364. 高脂饮食对学习和记忆等认知功能影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 摄入高脂饮食(high-fat diet,HFD)或西方饮食与肥胖、糖尿病和心脑血管等代谢性疾病之间的联系已经被证实,越来越多的证据表明HFD同样对大脑、行为和认知等方面有重要的影响.然而,...
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1365. 美拉德反应产物对肠道微生物影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 美拉德(Maillard)反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应.Maillard反应会导致蛋白质或氨基酸的胃肠消化性下降,进而增加其进入大肠被肠道微生物发酵利用的可能性.本文主...
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1366. 抗氧化成分在消化过程中变化的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 食物中的抗氧化成分具有促进健康和预防非传染性疾病的作用,近年来得到学术界和工业界的广泛关注,然而目前的研究主要还是停留在对于提取物的活性评价上,与实际的人体利用情况差异很大.食物消化过程中的...
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1367. 基于分子交联的蛋白膜性能改良技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 蛋白膜由于具有无毒害、可降解、绿色环保、可延长食品保质期、提供营养等优点,在可食膜研究领域具有重要地位.如何改善其相对较弱的机械强度以及某些不足的阻隔性能,是研究者长期以来一直关注并将持续关...
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1368. 食品生物制造的研究现状及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 近年来,基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程等生物技术促进了食品新材料和新技术的发展,大大提高了生物质原料的利用效率,有效改善了食品品质和营养结构,为食品工业的飞速发展奠定了良好的基础.食品...
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1369. 药食同源植物牛大力的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 牛大力(Millettia speciosa)为豆科美丽崖豆藤属植物,作为一种药食同源植物在中国南方广泛种植.牛大力具有抗菌、抗氧化作用,同时,临床实验表明牛大力还具有缓解腰肌劳损、风湿性关...
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1370. 热处理对液态乳中乳清蛋白的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 牛乳中的乳清蛋白主要包β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白.在牛乳加工过程中,热处理会使乳中乳清蛋白发生变性,影响了乳清蛋白的结构和活性,进而降低了牛乳的营养价值.本文对乳业...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 不同的加工步骤可能会影响肉品的物化性质及营养价值,甚至产生对人体健康有害的化合物.例如,已观察到某些热处理可增加自由基含量,降低抗氧化保护能力,促进蛋白质氧化.鉴于某些肉类加工保藏方法可能促...
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1372. 食用玫瑰花褪色原因及控制措施研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 食用玫瑰花是蔷薇科蔷薇属植物的花,其花色鲜艳,常见花色有红色和粉色,是一种集食用价值与观赏价值于一体的花卉.但在食用玫瑰花贮存过程中,其色泽会发生变化,这种变化与食用玫瑰花中所含花色苷类物质...
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1373. 抗脱氧雪腐镰刀菌烯醇纳米抗体随机突变与筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用易错聚合酶链式反应技术,对来源于天然纳米抗体文库的抗脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)纳米抗体进行随机突变,通过优化和比较突变条件,构建了突变分布均匀的突变文库....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以分离自酸菜发酵液的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)HD1.7为发酵剂,构建酸菜发酵微生物生态系统研究模型,利用高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术,分析L.p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)是一种风险较高的食源性致病菌,其绝大多数毒力基因的表达均受到由prfA基因编码的PrfA (positive re...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用易错聚合酶链式反应技术引入随机诱变,构建一个Pseudoalteromonas carrageenovora芳香基硫酸酯酶突变体库.经过筛选,获得一个芳香基硫酸酯酶热稳定性提高的突变株4...
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1377. 植物乳杆菌YM-2菌株胞外多糖生物合成工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 对从云南传统发酵豆豉分离得到的植物乳杆菌YM-2(Lactobacillus plantarum YM-2)菌株胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)生物合成条件进行优化.首...
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1378. 枯草芽孢杆菌纤维素酶基因整合载体的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 目的:以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为宿主,构建纤维素酶基因整合表达载体,获得能够表达纤维素酶并且降解纤维素的工程菌.方法:通过聚合酶链式反应(polymerasc c...
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1379. 低频磁场对紫色红曲菌液态发酵产麦角固醇的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 探讨低频磁场处理对紫色红曲菌(Monascus purpurcus)发酵产麦角固醇的影响,确定最佳处理条件.分别研究低频磁场强度、处理时间和处理时期对紫色红曲霉液态发酵产麦角固醇的影响规律,...
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1380. 蟠桃褐腐病原菌生物学特性及细胞壁降解酶活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 由桃褐腐病原菌(Monilinia fructicola)引起的蟠桃褐腐病是蟠桃采后主要的病害,造成水果采后损失严重.同时,M.fructicola引起果实采后疾病的发生,因宿主不同,其致病...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 目的:探究单核细胞增生李斯特菌sigB基因对次氯酸钠(NaClO)胁迫的调控作用.方法:在半致死浓度NaClO(3 mmol/L)胁迫下,比较该菌野生株WaX12与sigB基因敲除突变株的耐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了改善和优化海产品源肉食杆菌(Carnobacterium)spp.LB1产有效抑菌代谢产物的培养发酵条件,提高对荧光假单胞菌(Pseudomonasfluorescens)的抑菌效果.基...
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1383. 自然发酵优势菌对小米淀粉物化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 小米自然发酵过程难控制,研究自然发酵液分离并鉴定出的优势菌(乳酸菌、酵母菌)对发酵小米淀粉物化性质的影响,可更好地剖析小米自然发酵的机理,为掌握并控制自然发酵提供理论依据.采用质量浓度为0....
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1384. 纳豆芽孢杆菌固态发酵小米糠产抗氧化肽工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为提高小米糠蛋白资源的利用率,为小米糠的深加工提供参考,采用纳豆芽孢杆菌对小米糠进行固态发酵以获得小米糠抗氧化肽.在单因素试验的基础上以小米糠发酵后水提液的总抗氧化能力(total anti...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 植物根际促生菌可以分解转化土壤中的有机质和矿物质,预防和控制农作物病害,减少农药和化肥的使用,将其应用于农业被认为是一种提高农作物产量的新型方法.实验室分离筛选到一株优良的解淀粉芽孢杆菌L-...
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1386. 黄酒浸米水中细菌群落结构及优势菌代谢分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了探讨浸米水微生物对黄酒工艺和品质的影响,采用Illumina高通量测序技术全面分析黄酒浸米水中细菌群落结构,结果表明:从属分类水平上分析,乳酸菌属为浸米水中优势细菌,其丰度含量占比为60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为探讨酱香型白酒人工窖底泥中细菌的多样性及其影响因子,应用高通量测序技术,比较4种不同区域人工窖底泥的细菌多样性,并结合理化指标进行了相关性分析.结果表明,不同区域的窖底泥理化性质及细菌群落...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以发酵蔬菜为研究对象,分离和鉴定其中形成腐败膜醭的主要微生物,并分析其生长特性.利用胰蛋白胨大豆琼脂培养基分离培养发酵蔬菜腐败膜醭中的微生物,挑取50株单克隆回接到发酵盐卤胰蛋白胨培养基中培...
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1389. 西藏牦牛奶渣中优势乳酸菌产胞外多糖及其耐受性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 从分离自西藏牦牛奶渣的113株乳酸菌中筛选出4株优势菌株(GY-L003、GY-L004、GY-L055、GY-L112),对其产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)能力、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 设计3种不同盐质量分数的泡白菜,包括低盐(2％)、中盐(5％)、高盐(8％),利用可培养方法结合多种分子生物学手段研究其发酵过程中乳酸菌的群落结构.结果表明:盐质量分数越低,乳酸菌增长速率越...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 从桑叶中筛选出一株糖尿病潜在治疗药物(α-葡萄糖苷酶抑制剂)产生菌,为进一步提高抑制剂量,采用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma...
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1392. 基于高通量测序的郫县豆瓣后发酵期细菌多样性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为研究郫县豆瓣后发酵过程中细菌变化规律,揭示其特有“日晒夜露”工艺的发酵本质,采用MiSeq测序分析其从后发酵1周至后发酵6a期间一共8个时间点的细菌群落演替变化情况.结果表明,郫县豆瓣后发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 运用交联-吸附法制备壳聚糖-埃洛石纳米管(chitosan-halloysites nanotube,CTS-HNTs)复合微球固定木瓜蛋白酶,并通过傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜、荧光标记...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用96孔板和紫外显影相结合的定向快速筛选方法,从烟台渤海湾采集的腐败鱼尸上分离筛选得到1株高产烟酸羟基化酶的菌株H9,通过形态、生理生化特征和16S rDNA系统发育分析鉴定为恶臭假单胞菌...
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1395. 山药果蔬在乳酸菌发酵过程中组分及生物活性变化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 通过对山药果蔬乳酸菌发酵液理化指标、微生物指标、酶活性、抗氧化性及抑菌活性的测定,研究其发酵过程中组分和生物活性的变化.结果显示:pH值和总酸含量在2～4 d变化最快,8d后趋于稳定;总糖含...
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1396. 乙烯对α-淀粉酶活力、动力学和微环境的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 用乙烯利释放出乙烯,研究其对α-淀粉酶活力、动力学及微环境的影响.结果表明:与对照组比较,低浓度乙烯提高α-淀粉酶活力,而高浓度乙烯抑制α-淀粉酶活力;乙烯对α-淀粉酶的最适pH值(pH 6...
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1397. 产朊假丝酵母核酸高产株的选育及其发酵性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了获得一株发酵性能优良的高核酸酵母,以产朊假丝酵母(Candida utilis)CL1501为出发菌株,采用紫外-亚硝基胍复合诱变,筛选获得一株高核酸含量的突变株CL15013,经测定其...
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1398. 甘薯酒发酵工艺优化及香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以甘薯为原料,经去皮、打浆、液化、麦芽糖化后制得甘薯浆,并以甘薯浆为原料酿酒.在单因素优化基础上,选取发酵温度、酵母添加量和发酵初始pH值为影响因素,以酒精体积分数和总酯含量为响应值,应用B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用Sep-Pak C18柱和石墨化碳柱对已脱脂和除去蛋白质的牛乳进行分离纯化,并采用1-苯基-3-甲基-5-唑啉酮(3-methyl-1-phenyl-2-pyrazolin-5-one,...
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1400. ICP-MS直接进样对大米酶解液中痕量硒的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)直接进样测定大米酶解液中痕量硒的方法,并应用于体外模拟消化实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取分别对原料全脂牛乳、巴氏灭菌全脂牛乳和超高温灭菌全脂牛乳的挥发性成分进行萃取,经气相色谱-质谱联用仪分析.结果显示,原料全脂牛乳中共鉴定出12种挥发性物质,主要包括酸类和烷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 应用超高效液相色谱和电喷雾/四极杆-静电场轨道阱的质谱联用技术,分析大黄鱼脂肪中甘油三酯的组成.采用Hypersil Gold C18柱(150 mm×4.6 mm,2.1 μm),流动相为...
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1403. 不同熬煮时间对北京酱牛肉挥发性风味成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用法对4个煮制时间的北京酱牛肉进行挥发性风味物质的定性、定量与主成分分析,考察其风味最佳的煮制时间.结果表明:煮制1、2、3h与4h的酱牛肉样品中共检...
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1404. 不同胁迫温度条件下坛紫菜中脂肪酸和挥发性物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了解高温胁迫条件下坛紫菜脂肪酸变化规律,采用气相色谱-质谱联用技术对不同胁迫温度条件下的坛紫菜脂肪酸和挥发性物质进行分析.结果显示,以20℃为对照温度,分别在25、28℃和35℃三个温度胁...
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1405. HS-GC-O-MS分析细叶韭花易挥发性风味成分刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用顶空-气相色谱-质谱联用技术对细叶韭花中易挥发性成分的萃取条件及气相色谱-质谱分离检测条件进行系统研究,并结合嗅闻仪确定挥发性风味成分.在选定HP-5MS色谱柱的分离条件下,最优顶空条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 建立食品和水样中硒的Dowex Marathon A固相萃取-氢化物发生-原子荧光光谱检测方法,基于Dowex Marathon A树脂交换技术消除食品和水中金属离子对硒含量测定的干扰.硒的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 乙酯型金枪鱼油是粗鱼油经过多级分子蒸馏后得到的富含多不饱和脂肪酸,无色无味的优质鱼油,在这个过程中发生了一系列变化.利用气相色谱-质谱联用仪、电子鼻、傅里叶变换红外光谱仪检测不同蒸馏组分的金...
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1408. 麦胚多肽-钙螯合物制备工艺优化及其结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为减少小麦胚芽的资源浪费,提高其附加值,同时解决居民缺钙的问题,对麦胚多肽与钙离子螯合的工艺进行研究.以小麦胚芽为原料,以螯合率为考察指标,设计单因素试验和正交试验,考察温度、麦胚多肽与钙离...
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1409. 高压均质对芒果汁中大肠杆菌的杀菌动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为预测高压均质(high pressure homogenization,HPH)对芒果汁中大肠杆菌的杀菌作用,进行了压力40～190 MPa、进料温度20～60℃和均质次数1～5次的HPH...
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1410. 皱皮木瓜籽油提取工艺优化及其理化性质和抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以皱皮木瓜籽为原料,研究溶剂浸提法提取皱皮木瓜籽油的最佳工艺.在单因素试验的基础上,进行正交试验优化分析,确定皱皮木瓜籽油的最佳提取工艺条件为:料液比1∶4 (g/mL)、提取温度60℃、提...
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1411. 陶瓷膜对脱脂乳中酪蛋白与其他组分的高效分离刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 量化200 nm陶瓷膜脱除乳清蛋白、乳糖、灰分和钙的能力.在50℃条件下,对脱脂乳进行3倍浓缩,之后连续2次补水至原体积进行稀释过滤,浓缩倍数均为3,最终得到3次滤液,计算各组分总脱除率.结...
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1412. 麻栎橡子单宁脱除工艺优化及抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为探索高效可行的麻栎橡子单宁脱除工艺,实现其综合开发,以桥山林区麻栎橡子为原料,采用超声辅助乙醇法对影响单宁脱除率的因素进行单因素试验,选择影响显著的4个因素进行响应面分析,并测定单宁对1,...
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1413. 鸡蛋壳超微粉粉体性质及其对谷氨酸螯合钙制备的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 考察蛋壳超微粉粉体性质并优化以原料谷氨酸螯合钙制备工艺.在蛋壳超微粉和粗粉粉体性质及单因素对比试验的基础上,采用响应面法优化蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙最佳工艺.结果表明:蛋壳超微粉的填充性、...
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1414. 山葡萄花青素超高压提取工艺优化及其组分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以‘双红’山葡萄为原料采用超高压法提取花青素,通过响应面法优化提取工艺,并应用高效液相色谱法分析‘双红,山葡萄水解液中花青素的种类及含量.结果表明:‘双红’山葡萄花青素最佳提取工艺参数为液料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以姜黄粉为原料,采用响应面试验设计对离子液体[BMIM]PF6结合酶法提取姜黄挥发油的工艺进行优化.以离子液体添加量、纤维素酶添加量、液料比和酶解温度为自变量,姜黄挥发油含量为响应值,优化得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用高光谱技术对储藏大米的水分含量进行检测.本实验以120个大米样本为研究对象,采集所有大米样本的高光谱图像,利用多元散射校正的预处理方法对大米样本原始光谱数据进行降噪处理.由于原始高光谱数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以错配反应与正常反应之间的△Ct值为指示,研究不同碱基错配类型、位置与个数条件下引物3'端与模板之间非特异性扩增的发生规律,并构建△Ct值的二次多项式回归模型.结果表明,碱基错配种类、位置、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用液相剥离法制备石墨烯纳米片悬浮液,将其直接滴涂于玻碳电极表面,制备石墨烯修饰电极,再采用电沉积法制得聚嘧啶/石墨烯复合膜修饰电极.采用扫描电子显微镜对该修饰电极的表面形貌进行表征;采用循...
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1419. 气相色谱-质谱法分析冷鲜滩羊肉微生物差异代谢物刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉为研究对象,基于气相色谱-质谱平台对其中微生物的代谢物组进行检测,区分不同贮藏时间生物样本之间的差异,寻找出造成上述差异的变量或分子,并将该差异物映射到滩羊肉主要腐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 建立花生油和玉米油中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族化合物等13种真菌毒素的高效液相色谱-串联质谱检测方法.样品经乙腈-水提取、MultiSep 226多功能净化柱净化后,分别用电喷雾...
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1421. 磁性化学发光酶免疫法检测猪肉中的氯霉素刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 建立以磁性微球为固定相的化学发光酶免疫法,定量检测猪肉中的氯霉素含量.此方法为在微孔中加入羊抗鼠磁性微球、样品和抗体,反应一定时间,之后补加酶标抗原,继续反应一定时间后清洗磁珠,加入发光液反...
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1422. 牛乳α-乳白蛋白IgE线性表位的关键氨基酸识别刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： α-乳白蛋白是引起牛乳过敏的主要过敏原之一.识别α-乳白蛋白作用表位及影响致敏性的关键氨基酸,对于揭示α-乳白蛋白致敏机理及低致敏乳制品的开发具有重要的意义.本研究采用固相合成技术合成α-乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 比较静水解冻、流水解冻、盐水解冻、空气解冻及冷藏解冻5种不同解冻方式及对秘鲁鱿鱼品质的影响.结果表明:流水解冻方式用时最短,其次是盐水解冻.5种不同解冻方式秘鲁鱿鱼的解冻损失率和蒸煮损失率差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究尿素对肌原纤维蛋白凝胶非共价键作用力和特性的影响及其调控机制,揭示凝胶作用力和特性之间的关系,并探讨通过添加尿素研究凝胶氢键和疏水作用方法的科学性.分别用0.0～0.4 mol/L尿素处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 大豆分离蛋白和大豆卵磷脂在中性条件下(pH 7.0)复合后,可自发组成蛋白质-磷脂复合体系,但仍有部分未自组装的蛋白质和磷脂存在于溶液中.为实现蛋白质-磷脂最大程度复合,解析复合体系功能性质...
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1426. pH值对牛肉酶解物美拉德产物风味特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本研究旨在探讨pH值(5.0～6.5)对牛肉酶解物美拉德反应产物(enzymic beef hydrolysate Maillard reaction product,EBH-MRP)风味特...
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1427. 高压处理诱发虾原肌球蛋白结构变化与致敏性的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以凡纳滨对虾原肌球蛋白为原料,研究不同高压条件下引发构象的变化与致敏性的关系.采用不同高压条件(压力0.1～800.0 MPa,处理时间10～40 rmin,温度10～37℃)处理原肌球蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以不同氯化钠(NaCl)添加量(0％、1％、2％、3％)的切达干酪(Cheddar cheese)为材料,对其90 d成熟期内的理化指标和成熟变化进行质构特性分析和介电特性测试,研究NaCl...
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1429. 面筋蛋白和大米蛋白对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 面筋蛋白和大米蛋白均可以明显提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度和持水性,降低其蒸煮损失率和横向弛豫时间(T2).但是与大米蛋白相比,面筋蛋白在改善鲢鱼鱼糜凝胶特性方面效果更加显著.当面筋蛋白添加量为3％...
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1430. 不同部位鲽鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取及其特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以新鲜的鲽鱼黑皮和白皮为研究对象,从其中提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagens,ASC),并对其理化性质和乳化活性及乳化稳定性进行比较研究,为鲽鱼皮的开发利用提供一...
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1431. 籼米糊化特性与碾磨程度的相关性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以3种商业化籼米为原料,采用快速黏度分析仪研究了不同碾磨程度条件下样品的糊化特性变化趋势,分析了样品糊化特性与碾磨程度的相关性.结果表明:随着碾磨时间的延长即碾磨程度的增加,3种籼米的峰值黏...
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1432. 白杨素对蒜氨酸美拉德反应的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以化学合成的蒜氨酸为原料,研究白杨素对蒜氨酸美拉德反应的影响.结果表明,在一定反应条件下,白杨素可能轻微促进蒜氨酸与果糖美拉德反应体系中羟甲基糠醛物质的生成;在反应初期,白杨素可以部分抑制蒜...
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1433. 基于介电频谱的灵武长枣品质参数的预测模型刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为寻找预测灵武长枣品质的最优模型,以长枣的介电损耗因子ε"和介电常数ε'频谱进行内部品质参数(可溶性固形物、可滴定酸含量和含水率)的建模研究.通过遗传算法(genetic algorithm...
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1434. 不同烹煮方式对米饭食味品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以4种市售大米为研究对象,利用质构仪、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)及感官评价等检测和评价手段,对不同烹煮方式的米饭...
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1435. 红葡萄柚番茄红素和色泽热降解动力学及降解机制刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 对红葡萄柚中番茄红素和色泽进行热降解动力学研究.结果表明,不同温度条件下番茄红素和色泽降解均为一级降解动力学,确定红葡萄柚汁中番茄红素含量与色泽可用线性关系C/C0=1.770 7(a*/a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 花生过敏能引起荨麻疹、呕吐甚至休克等症状,通常是终生性过敏.本研究运用加热处理、半胱氨酸还原对Ara h 2进行单独和复合处理,采用圆二色谱、紫外扫描光谱、间接竞争酶联免疫吸附法分别检测蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为系统分析我国蜂胶改善2型糖尿病、肥胖等代谢性疾病的生物学机制,开发防控慢性代谢性疾病的标准化功能性食品提供科学参考,以我国蜂胶中的主要黄酮类、酚酸及酯类化合物成分为研究对象,利用结构相似比...
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1438. 低场核磁共振技术研究猪肉冷却过程中水分迁移规律刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:采用低场核磁弛豫时间和低场核磁成像技术,研究在模拟冷库环境条件下,风循环冷却和雾化喷淋冷却过程中猪肉水分迁移规律.方法:选择宰后2h内的整条带皮猪背最长肌(通脊)10条,沿肌肉走向垂直...
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1439. 微细化处理对食用菌五谷面条蒸煮及质构特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究微细化处理食用菌五谷面粉对其面条蒸煮及质构的影响,采用微粉碎技术对食用菌五谷混合粉进行处理,并对食用菌五谷面条蒸煮特性、质构特性、表面微观结构等进行检测.结果表明最佳物料粒度为160目(...
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1440. 反复卤煮过程中扒鸡卤汤物理及感官特性变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:探析反复卤煮过程中扒鸡卤汤物理及感官特性变化,以期为扒鸡的标准化生产提供理论依据.方法:对反复卤煮过程中扒鸡卤汤的稳定性动力学指数(turbiscan stability index,...
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1441. 棉籽抗菌活性肽的分离纯化及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过体外模拟消化系统对棉籽分离蛋白(cottonseed protein isolate,CPI)进行酶解,得到具有抗菌活性的酶解产物,并采用超滤(ultrafiltration,UF)、阴...
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1442. 栓皮栎橡子壳色素理化性质和抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以秦巴山区栓皮栎橡子壳为原料,采用定性实验、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱及抗氧化实验研究了栓皮栎橡子壳色素的提取、分离、结构、理化性质及抗氧化特性.结果表明:栓皮栎橡子壳色素中含丰富的...
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1443. 氧化对银鲳肌原纤维蛋白功能性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 蛋白氧化所引起的功能特性改变会进一步影响食品品质,为确定氧化对银鲳肌肉蛋白功能特性及其凝胶品质的影响,本研究模拟羟自由基氧化,研究银鲳肌原纤维蛋白氧化后溶解性及乳化特性,凝胶保水性、质构、色...
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1444. 不同品种蓝莓花色苷色素稳定性的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本研究探讨了pH值、辅色剂、SO2、微波对5个不同蓝莓品种(巴尔德温、巨蓝、园蓝、灿烂和安娜)花色苷色素稳定性的影响.结果表明,蓝莓色素在pH＜4.0时呈红色,且在pH 3.0条件下稳定性较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 水分广泛存在于物料中,且水分子作为极性分子在微波场中有着极强的响应.结合大米中重要组分米蛋白与米淀粉,本研究从模拟米粉组分的角度出发,配制不同水分含量的米蛋白-淀粉复配体系,考察微波处理条件...
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1446. 桉叶精油包埋前后抑菌性能及成分比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以包埋前后的桉叶精油为研究对象,采用平板打孔法和气相扩散法分别测定其对供试菌的抑菌活性和气相最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、气相最低...
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1447. 刺梨果渣的干燥模型建立及品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为科学合理地选择刺梨果渣干燥保藏实用技术,以减少果渣原料品质变化和营养损失.以刺梨果渣为原料,采用热风干燥、远红外干燥和真空干燥方式,构建果渣干燥模型,确定最佳干燥技术.结果表明:Midil...
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1448. 龙胆多糖的结构表征及其体外免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 对龙胆多糖的结构和生物活性进行研究,采用甲基化分析多糖的链接方式.结果表明,龙胆多糖中存在(→1)末端和(1→5)-链接的呋喃阿拉伯糖基、(1→4)-链接的吡喃半乳糖基,同时也存在其他含量比...
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1449. 不同脂肪添加量的牛肉饼在反复冻融过程中的品质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 探究不同脂肪添加量的牛肉饼在反复冻融过程中,其肌原纤维蛋白氧化、理化性质及感官品质的变化情况,阐明反复冻融、脂肪含量与蛋白氧化之间的关系,并分析由此导致的产品品质变化.将绞碎的牛背部脂肪按比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究不同质量分数阿拉伯树胶(arabic gum,AG)对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为乳化剂的乳化体系稳定性的影响.结果显示,乳化活性和乳化稳定性随着AG...
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1451. 船上加工鱿鱼熟片的品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:研究船上加工秘鲁鱿鱼熟片的品质特性,对比船上加工、岸上加工对秘鲁鱿鱼熟片品质特性的影响.方法:利用扫描电子显微镜及苏木精-伊红染色观察其微观结构变化;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 探讨瑞士乳杆菌TS206(Lactobacillus helveticus TS206)对小鼠血脂水平的影响.以健康BABL/c小鼠为对象,设置实验组和对照组,分别以L.helveticus...
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1453. 西番莲果皮中膳食纤维的降脂保肝及润肠通便功能刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:本研究探讨西番莲果皮中湿法改性膳食纤维的降脂保肝及润肠通便功能.方法:利用高脂饲料构建高脂小鼠模型,以湿法改性膳食纤维灌胃给药6周,测定高、中、低不同给药剂量组的相关指标.结果:与模型...
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1454. 发酵麦胚对高脂模型大鼠胆固醇水平的调节刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:探讨发酵麦胚对高脂模型大鼠胆固醇水平的调节及可能的作用机制.方法:雄性SD大鼠,根据体质量和血清胆固醇水平随机分组,每组10只,空白组自由取食基础饲料和饮水,模型组、液低组、液中组、液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过建立并验证Caco-2细胞模型,分析血管紧张素转化酶(angiotensin-Ⅰ converting enzyme,ACE)抑制肽LL、LPEW在小肠中的转运量,研究LL、LPEW的小...
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1456. 干酪乳杆菌对HepG2细胞抗氧化功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)对氧化应激状态下HepG2细胞抗氧化功能的影响.方法:将培养的HepG2细胞分为3组:对照组(不加H2O2)、模型组(加入H2O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本实验对发酵酸肉胆酸盐结合肽(分子质量范围265～1 400 D,肽含量75.7％)的化学抗氧化作用及其对血管内皮细胞的影响进行研究.结果表明,发酵酸肉胆酸盐结合肽化学抗氧化活性随处理浓度升...
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1458. 不同温度条件下养殖大菱鲆菌群变化和货架期预测刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 对低温(0～10℃)、室温(25℃)和变温贮藏条件下养殖大菱鲆的细菌种群变化进行研究,确定不同温度条件下养殖大菱鲆的优势腐败菌和货架期,并采用Exponential、School-field...
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1459. 单色光照金枪鱼脂质和肌红蛋白氧化动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为探讨单色光照对金枪鱼生食产品脂质氧化和肌红蛋白(myoglobin,Mb)氧化的影响,优化其陈列展示光照条件,实验以大目金枪鱼(Thunnus obesus)赤身肉为研究对象,使用红、黄、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:研究银杏叶提取液结合异抗坏血酸钠对鲜切梨的保鲜效果.方法:以鲜切砀山梨为材料,探究总黄酮含量分别为0.25(处理1)、0.50(处理2)、0.75 mg/mL(处理3)的银杏叶提取液结...
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1461. 改进型城口腊肉贮藏过程中的品质变化及货架期预测刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以改进型城口腊肉为研究对象,研究在不同贮藏温度条件下其感官品质、菌落总数、酸价(acid value, AV)、过氧化值(peroxide value,POV)和硫代巴比妥酸反应物(thio...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以感官特性、菌落总数、汁液流失率、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本实验通过测定同一烹调成熟度下我国主要烹调方式及模拟餐饮冷藏配送过程中青椒营养品质和亚硝酸盐含量的变化,确定青椒最佳冷藏配送时间以及准确评估我国居民营养素的摄入量.以青椒为原料,以硬度作为烹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 成簇的规律间隔的短回文重复序列(clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR)及其关联蛋白(CRISPR-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 随着多酚、多糖营养和功能特性研究的日益深入,多酚与多糖间相互作用及其机制引起食品学术界的广泛关注.本文对多酚与多糖间的非共价相互作用和共价相互作用及机制、影响因素及其对多酚理化特性、功能特性...
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1466. 东盟与中国食用农产品法规和标准比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 随着中国-东盟自由贸易区的进一步深化、东盟和中国农产品贸易互补性的提升,双方的食用农产品贸易量逐年快速增长.但由于东盟与中国的食用农产品法规和标准等存在着差别,导致双方在农产品贸易中出现或者...
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1467. 基于PCR技术的产真菌毒素镰刀菌分子诊断研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 镰刀菌属于自然界中最频繁产生毒素的真菌类别之一.该属真菌的毒素类次生代谢产物主要包括单端孢霉烯族化合物、伏马菌素和玉米赤霉烯酮3类,引起人畜各种生理异常甚至癌变.本文综述了3类镰刀菌毒素的结...
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1468. 乳酸菌吸附作用清除食品中有毒重金属研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 重金属污染是引起人们关注的食品安全热点问题之一.本文在分析食品中汞、砷、镉和铅等重金属的污染来源、存在形态及对人类产生的危害和清除污染食品中重金属方法的基础上,重点归纳了利用乳酸菌清除食品中...
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1469. 类胡萝卜素降解方式的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 类胡萝卜素是一类由植物和某些光合微生物产生的亲脂性异戊二烯类色素,广泛存在于自然界中.根据其种类和化学键断裂位置不同,可生成多种在生物体内有重要功能的衍生物,包括类维生素A、色素、植物激素和...
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1470. 基于核酸分子学方法的肉类成分鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 近年来,肉类掺假问题频繁发生.基于核酸的分子生物学肉类成分鉴别技术已成为研究热点,其具有灵敏度高、特异性强、检测时间短以及成本低的优点.本文综述了基于核酸分子学的肉类成分种属鉴别技术在肉类掺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为研究传统和乳酸菌法加工腌干鱼过程微生物的变化规律,为优化腌干鱼工艺提供理论依据,采用MiSeq测序技术,研究腌干鱼在不同加工阶段的细菌多样性,结果表明:腌干鱼加工过程微生物种类丰富,主要分...
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1472. 混合培养条件下酿酒酵母菌与毕赤酵母菌的相互影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为研究酵母菌混合培养条件下生长状态的变化规律以及相互影响的因素,选取2种酵母菌,酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae,Sc) 131和毕赤酵母菌(Pichia fab...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 构建副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)组氨酸蛋白激酶prcK基因缺失突变株,为prcK基因功能研究提供实验工具.采用同源重组技术构建质粒pKLKRT(含prcK∷...
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1474. 酸汤子玉米面团中微生物多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 酸汤子是我国北方地区一种营养丰富、风味独特的民族传统食品,深受满族及东北人民的喜爱.多样的微生物在酸汤子玉米面团的营养品质形成过程中,发挥着极其重要的作用,然而到目前为止,对满族传统发酵食品...
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1475. 双齿围沙蚕多肽的制备及其抗肺癌A549细胞活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 探讨双齿围沙蚕酶解多肽制备的关键技术及其对肺癌A549细胞的作用.以增殖抑制率为指标,确定最佳酶种并根据单因素试验和正交试验确定其最佳酶解工艺.经超滤获得1～3ku的酶解液,通过阴离子色谱、...
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1476. 生物发酵处理对小米淀粉分子结构及糊化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用0.2 g/100 mL NaOH溶液提取发酵后的小米淀粉,研究自然发酵及优势菌(乳酸菌、酵母菌)发酵后对小米淀粉颗粒特性、结晶度、官能团、分子质量、糊化及老化特性的影响.结果如下:乳酸...
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1477. 牦牛发酵酸奶中耐久肠球菌的筛选鉴定和益生特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为从牦牛发酵酸奶中筛选出新的食源性益生菌株,通过培养分离、16S rRNA基因测序分析和生化实验鉴定出4株耐久肠球菌.这4株分离株与已报道的8株耐久肠球菌的同源性高达99.4％～99.9％,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 对1株分离自新疆楼兰葡萄酒厂野生白假丝酵母(Candida albicans)LFA418的嗜杀特征及其粗毒素特性进行研究.结果显示,C.albicans LFA418具有致死克鲁维毕赤酵母...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 在50 L发酵罐中采用4种补料培养方式对灵芝菌丝体液态深层发酵合成灵芝三萜进行比较.结果表明,通过补料可以明显地促进灵芝菌丝体的生长和灵芝三萜的合成,同时,不同的补料方式对菌丝体生长和灵芝三...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以酿酒酵母S288c为模型,分析高糖胁迫下槲皮素对其胞内损伤的保护作用及机制.结果表明:与对照相比,高糖胁迫不影响酵母胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平...
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1481. 植物乳杆菌天然质粒分类刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为建立植物乳杆菌天然质粒分类方法,以质粒复制起始蛋白(replication initiation protein,Rep)作为分类标记,通过系统进化树分析方法,将植物乳杆菌53个编码Rep...
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1482. 3株功能菌在四川保宁醋强化发酵中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以产香酵母菌、高产酸醋酸菌以及产多糖乳酸菌为研究对象,将3株功能菌应用于四川保宁醋中进行接种强化发酵.单菌强化发酵结果表明:与对照组相比,强化组1(接种产香酵母菌)挥发性风味物质的种数及相对...
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1483. 发酵肉制品中高抗氧化肉品发酵剂的筛选鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为获得高抗氧化活性的天然肉品发酵剂,通过清除自由基、还原能力和抗脂质过氧化实验对来源于5种发酵肉制品中30株乳酸菌的发酵上清液、菌体细胞和胞内提取物的抗氧化活性进行研究,并按照肉品发酵剂的筛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以发根农杆菌ACCC 10060诱导甜叶菊毛状根,建立毛状根培养生产绿原酸类物质体系,研究茉莉酸甲酯对绿原酸类化合物积累的影响.经发根农杆菌ACCC10060侵染的甜叶菊叶片外植体,共培养1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以东北大豆为原料,研究培养液组分对大豆发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的影响,利用响应面法优化了大豆发芽富集GABA的培养液组分,在此基础上对低盐胁迫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 巴氏葡萄球菌TS-82类胡萝卜素裂解酶经强阴离子柱、高效制备液相色谱和多肽分子筛纯化得到液相级纯酶(95.6％).该酶比活力为125 U/g,纯化倍数为446,回收率为2.39％.纯化后的类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 从赣南野生松木上分离到1株产蓝色素真菌F10,该菌经鉴定为葡萄糖座科Pseudofusicoccum属.为研究F10产生的蓝色素的性质,实验采用不同pH值、温度、光照、金属离子、氧化剂和还原...
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1488. PCR-DGGE分析资中冬尖发酵过程中细菌多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 目的:采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denatured gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE...
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1489. ‘紫娟’茶花色苷的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 依次以MCI gel CPH 20P (75～150 μm)树脂和SephadexTM LH-20葡聚糖凝胶为层析柱填料,对‘紫娟’茶花色苷进行分离纯化,采用5％乙酸-甲醇溶液和5％乙酸溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱-质谱法,分析3个不同产地(广西、江西和安徽)的香樟叶精油成分差异,比较3种香樟叶精油对植物病原真菌的抑制活性.结果表明,从3种不同产地香樟叶精油中检出挥发性成...
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1491. 完全发酵与适度发酵苹果醋主要成分的差异性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究苹果醋分别采用适度发酵和完全发酵时主要成分及芳香物质种类和含量的差异性.采用福林-酚法、高效液相色谱法、固相微萃取结合气相色谱-质谱联用分别测定2种发酵方式苹果醋中总酚、有机酸含量和芳香...
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1492. 8种抗寒平欧杂交榛子油脂成分分析及比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 比较8种平欧榛子的差异性,利用索氏提取法测定油脂含量,气相色谱法和比色法进行油脂脂肪酸组成和α-VE含量分析,聚类分析用于区分其类别.结果表明:8种平欧榛子有显著差异,含油量平均为56.36...
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1493. 溶剂法提取分蘖葱头有机硫化合物及其GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为研究有机溶剂对分蘖葱头中有机硫化合物提取及成分的影响,采用二氯甲烷、乙酸乙酯、正己烷3种溶剂提取分蘖葱头中有机硫化合物,并利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同溶剂提取到有机硫化...
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1494. 超声波辅热联合抗坏血酸对胡萝卜钝酶效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 利用超声波辅热联合抗坏血酸(ultrasonic-assisted blanching combined with ascorbic acid,UBA)的方法对胡萝卜进行预处理.以过氧化物酶...
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1495. 霍山铁皮石斛多糖的脱蛋白工艺及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 优选霍山铁皮石斛多糖脱蛋白工艺,并对其进行分离纯化及结构分析.以蛋白脱除率和多糖损失率为评价指标,比较Sevag法、酶法及酶-Sevag法3种脱蛋白方法.结果表明,酶-Sevag法脱蛋白效果...
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1496. 炭基固体酸催化水解木聚糖制备低聚木糖的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以榉木木聚糖为原料,采用炭基固体酸催化剂(AC-SO3H)催化水解制备得到低聚木糖.分别考察反应时间、反应温度、催化剂用量对低聚木糖收率及各组分收率的影响,并通过正交试验设计确定最佳工艺条件...
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1497. 超临界CO2氢化大豆油工艺优化及动力学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以自制Ni-Ag/SBA-15为催化剂,在超临界CO2条件下对氢化大豆油的工艺进行研究,其最佳工艺条件为CO2压力8.0 MPa、氢气分压3.40 MPa、氢化温度100℃、催化剂用量0.2...
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1498. 响应面试验优化木醋液精制中乳化液膜的制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用乳化液膜法对酸枣壳木醋液进行脱酚,以煤油为膜溶剂,研究表面活性剂种类及体积分数、载体磷酸三丁酯(tributylphosphate,TBP)体积分数、内相NaOH溶液浓度和油内比对乳液稳...
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1499. 超高压辅助提取对提取溶剂物理特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以超高压辅助提取蓝莓果渣花色苷为研究对象,从超高压处理对提取溶剂物理性质影响角度对超高压辅助提取机理进行研究.结果表明超高压辅助提取过程会影响提取溶剂的最大吸收波长、pH值、电导率等物理性质...
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1500. 仿刺参冷风干制工艺优化及不同干制方式的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以盐渍仿刺参为研究对象,以感官评分和脱水速率加权后的综合评分作为评价指标,采用单因素试验及响应面法对冷风干制(cold-air drying,CAD)工艺条件进行优化,并对CAD、真空冷冻干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 考察不同的嫩化剂、超声时间、超声功率、原料肉水分、嫩化剂用量、嫩化温度、嫩化时间和pH值等因素对猪脯肉嫩化的影响,通过单因素和正交试验,获得无花果叶蛋白酶嫩化明显优于木瓜蛋白酶,复合酶优于单...
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1502. 发酵鸡肉肠中γ-氨基丁酸富集条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用人工接种乳酸菌的方法,对发酵鸡肉肠中γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)进行富集.首先鸡肉肠中分别添加不同来源的乳酸菌,筛选GABA富集的最佳发酵菌种;然后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为实现肉及肉制品掺假快速鉴别,分别以猪、牛线粒体DNA的COXⅠ,绵羊、山羊、狗、狐狸、貉线粒体DNA的16S rRNA及鸡、鸭线粒体DNA的12S rRNA基因为靶位点,设计扩增产物熔解温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立一种基于间接竞争法的表面等离子共振(surface plasmon resonance,SPR)免疫传感技术检测雌二醇(estradiol,E2),这种方法无需标记,可以实时监测竞争过程...
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1505. 表面增强拉曼散射法检测联苯胺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 利用水热法合成聚乙烯吡咯烷酮包金(Au@PVP)核壳纳米粒子,通过氢键的作用使联苯胺吸附在Au@PVP核壳纳米粒子表面增强拉曼基底上,优化激发光波长、选择合适的pH值条件,利用其内核金纳米粒...
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1506. 表面等离子体共振生物芯片无标记实时检测虾血蓝蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 利用自行研制的便携式表面等离子体共振生物芯片检测系统,在生物芯片表面分别固定虾血蓝蛋白、虾血蓝蛋白的单克隆抗体、虾血蓝蛋白的单克隆抗体腹水作为生物探针,利用免疫反应的特异性,研究虾血蓝蛋白与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 目的:针对不同果蔬表面建立星状病毒富集与RNA提取方法,结合已报道的实时荧光定量逆转录聚合酶链式反应(reverse transcription-polymerase chain react...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立基于QX100微滴式数字聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)平台的我国未批准转基因玉米品系VCO-01981-5的二重微滴式数字PCR定量检测方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立QuEChERS-气相色谱-串联质谱法测定蔬菜中20种多溴联苯和多溴联苯醚残留量方法.样品采用酸化乙腈振荡提取,无水硫酸镁与氯化钠盐析,经十八烷基硅烷键合硅胶和乙二胺-N-丙基硅烷净化,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立亲水性离子液体[C4MIM]BF4与无机盐(NH4)2SO4形成的离子液体双水相萃取富集红酒样品中6种痕量氯酚类物质的方法.通过考察离子液体和盐的种类、pH值、离子液体和盐质量分数对氯酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 利用通过固相萃取法结合超高效液相色谱-串联质谱法建立同时检测猪肉、鱼、虾等动物源性食品中磺胺类、喹诺酮类、糖皮质激素类、大环内酯类、β-受体激动剂类、类固醇激素类、四环素类、青霉素类、氯霉素...
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1512. 乳胶免疫层析法定量检测猪尿液中的盐酸克伦特罗刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 目的:建立以彩色乳胶微球为标记物的免疫层析技术检测猪尿液中的盐酸克伦特罗(clenbuterol,CLB).方法:彩色乳胶微球标记CLB抗体并真空冷冻干燥,盐酸克伦特罗-牛血清白蛋白(CLB...
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1513. 核磁共振代谢组学技术鉴别天然奶油与人造奶油刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)代谢组学技术对天然奶油和人造奶油的氘代氯仿(CDCl3)提取物进行了鉴别研究.结果表明:与麦淇淋相比,黄油中甾醇、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立测定渝东南地区传统土家特色酸鲊肉中组胺含量的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)方法,并进行样品中组胺含量的测定.以1,...
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1515. 用于农残快速检测的离心式微流控芯片研制刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 基于酶抑制原理结合光度分析方法,研制一种预存储生化试剂的离心式微流控芯片.设计制作的一次性微流控CD芯片集成进样、酶抑制反应、显色反应及检测单元,结合自行研制的便携式分析装置,可以同时检测1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立青稞酒中抗氧化剂、增塑剂、紫外线吸收剂、着色剂、表面活性剂和阻燃剂6个类别34个组分塑料添加剂的超高效液相色谱-串联质谱快速筛查检测方法.青稞酒样品中加水稀释至酒精度20％左右,盐析条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以萘酰亚胺偶氮苯为检测信号基团,以水杨醛为氰根离子的识别基团,通过将萘酰亚胺重氮盐和水杨醛单元偶联,得到基于萘酰亚胺的偶氮苯染料分子探针.研究发现,探针溶液与氰化物反应后,紫外光谱吸收峰从波...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 通过QuEChERS前处理方法,结合高效液相色谱-串联质谱多反应监测模式下的定性和定量分析,实现牛奶中18种糖皮质激素的同时检测.牛奶样品加入酸化乙腈溶剂提取后,加入氯化钠和无水硫酸镁进行盐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为快速检测贮藏花生的质量安全,对灭菌后的新鲜花生仁样品分别接种5种常见的有害霉菌,并于26℃、相对湿度80％条件下贮藏9d.利用衰减全反射-傅里叶变换红外光谱(attenuated tota...
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1520. 高温水煮和酸煮对猪骨硬度及化学成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 为研究高温水煮和酸煮对猪骨硬度及化学成分的影响.以猪骨为实验对象,研究120℃条件下猪骨在水中煮制不同时间(40、50、60、70、80 min)和不同体积分数(0.0％、0.2％、0.4％...
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1521. 单片物料厚度对胡萝卜红外薄层干燥水分迁移的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 为探讨胡萝卜红外薄层干燥条件下的水分迁移规律,选择单片物料厚度h、料层厚度δ、干燥温度T、功率密度g和辐射距离L为影响因素进行试验,并借助低场核磁共振技术研究了横向弛豫时间T2x、峰面积A2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 利用漂烫超声浸渍、漂烫真空浸渍、漂烫调味液煮、熏蒸超声浸渍、纤维素酶解5种不同预处理方法处理香菇,再用真空冷冻干燥工艺将其制成即食脆片,对香菇脆片感官品质特性(包括水分含量、色泽、质构)以及...
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1523. 冻结速率对河蟹肌肉生化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 采用5种不同的低温冻结处理方式,即-20℃自然慢冻组、速冻处理组(包括-20、-40、-60℃速冻及液氮速冻),进行鲜活整河蟹的冻结,以-20℃条件下贮藏期内河蟹肌肉pH值、丙二醛(malo...
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1524. 回软对紫薯类月饼TPA参数及感官品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 分析紫薯类月饼回软过程中硬度、回复性、凝聚性等质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的变化及其与感官品质的相关性.结果发现:在72 h的回软过程中,紫薯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 为探讨酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)冰对水产品的保鲜效果,以小黄鱼为对象,研究小黄鱼贮藏7d过程中酶活力及微生物菌落总数的变化.结果表明,AEW冰抑...
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1526. 预冷处理对冻罗非鱼片品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 拟在现有冻罗非鱼片工艺中加入预冷工序.将新鲜罗非鱼片用冰水浸渍,放入不同温度(-4、-7、-18℃)条件下冻藏,定期测定pH值、色差、失水率、挥发性盐基氮(total volatile ba...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 蛋白质错误折叠是引起阿尔茨海默病、帕金森、亨廷顿舞蹈症及2型糖尿病等疾病的发生机制,导致蛋白质聚集产生具有毒性的蛋白质寡聚体及淀粉样变性.本文依据近年来国内外体内、体外实验研究结果,就茶叶中...
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1528. 发酵香肠研究进展及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 发酵香肠分布广、产量大,是发酵肉制品的典型代表,且因其独特的风味深受人们喜爱.近些年来,安全、感官及健康品质的提升已成为发酵香肠研究的核心内容,而发酵剂、工艺改进以及低脂低盐化等是其品质提升...
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1529. 食品安全风险交流的理论探索与实践应用综述刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 世界各国越来越重视食品安全风险交流的作用,低效的食品安全风险交流不仅不能够达到解惑的目的,长期风险交流的不畅还会加重公众对政府、企业甚至专家的信任危机.目前我国食品安全风险交流工作仍处于探索...
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1530. 纳豆激酶基因工程菌的构建及酶活力分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 纳豆激酶由纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)的apr基因编码,在体内外具有很强的溶解纤维蛋白活性.利用聚合酶链式反应(polymerase chain react...
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1531. 微紫青霉酸性木聚糖酶xynA基因的克隆与序列分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 基于酸性木聚糖酶在饲料及酿酒行业良好的应用前景,通过基因组步移的方法克隆得到微紫青霉酸性木聚糖酶的全长基因xynA,然后采取重叠延伸PCR技术进行内含子的切除获得ynA的cDNA序列,并对其...
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1532. 豆酱微生物宏蛋白质组提取及分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 为了更进一步探索豆酱中微生物群体的功能,实验利用分步提取法,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳,建立了豆酱微生物宏蛋白质组表达谱,并利用液相色谱-质谱/质谱联用技术对蛋白质进行鉴定.结果显示,共鉴定出2...
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1533. 苯基乳酸耐受性大肠杆菌的筛选及其高产苯基乳酸特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 苯基乳酸(phenyllactic acid,PLA)耐受性菌株的筛选能够有效降低PLA对生产菌株的抑制作用,有利于PLA产量的提高.通过紫外诱变的方法筛选耐受PLA的菌株,并应用于PLA的...
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1534. 豆酱不同发酵阶段细菌群落多样性及动态变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 以东北传统自然发酵豆酱为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electroph...
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1535. 枸杞酒发酵主要代谢产物对类胡萝卜素降解的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 以鲜果枸杞为原料接种酵母菌发酵枸杞酒,采用高效液相色谱、气相色谱测定分析代谢产物中含量较多的醇类、酯类、羧酸类、醛酮类物质,以及枸杞酒发酵前后类胡萝卜素的含量变化,以测定的以上代谢产物含量为...
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1536. 1株产香真菌的筛选及其协同米根霉对米酒发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 从传统米酒曲中筛选到1株具有潜在应用价值的产香真菌ZT018,经形态学和18S rRNA鉴定为印度毛霉(Mucor indicus).协同米根霉发酵米酒(记为MIX)时,ZT018能够迅速成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 以乳蛋白为壁材,利用内源乳化法制备瑞士乳杆菌MG9-2微胶囊,对其进行工艺优化,并比较添加不同钙盐作为交联剂(CaCl2和CaCO3)对微胶囊性能的影响.结果显示制备瑞士乳杆菌MG9-2微胶...
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1538. 不同介质中甲型副伤寒沙门氏菌的热失活特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 研究甲型副伤寒沙门氏菌在不同介质中热失活规律,对接种108 CFU/g甲型副伤寒沙门氏菌的不同介质进行55、63、72℃热处理,测定处理后样品中甲型副伤寒沙门氏菌的菌体浓度.应用DoseRe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 考察脉冲式添加氮源培养对耐温微藻Desmodesmus sp.F51细胞生长和细胞组成的影响.结果表明,在脉冲式添加氮源培养过程中,藻株FSI的蛋白质含量由(560±16) mg/g降低至(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用多巴胺在材料表面的自发黏附特性,制备了多巴胺改性的聚丙烯纤维膜,研究多巴胺改性对副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracaise)在聚丙烯纤维膜上形成生物膜的影响及L par...
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1541. 植物乳杆菌发酵对豆粕蛋白结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用植物乳杆菌发酵降解低温豆粕乳,研究其中大豆蛋白结构的变化.随发酵时间的延长,样品水解度和体外消化率均呈升高趋势,可溶性蛋白粒径分布向低粒径方向移动,说明脱脂豆粕中大豆蛋白经发酵后有一定程...
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1542. 溶菌酶功能化金纳米颗粒抑菌性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 为了提高溶菌酶的稳定性及对革兰氏阴性菌的抑菌性能,以金纳米颗粒为核,通过表面定向修饰溶菌酶,制备了绿色、高效的溶菌酶功能化金纳米颗粒抑菌材料,研究溶菌酶与金纳米的比例、纳米颗粒质量浓度等对抑...
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1543. 发酵虫草菌丝体多糖提取条件优化及其结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 采用响应面法优化蝙蝠蛾拟青霉菌丝体多糖的提取工艺,并对提取所得多糖的结构进行初步分析.结果表明:发酵虫草菌丝体多糖提取最佳工艺条件为提取温度98.0℃、提取时间4.5 h、液固比25∶1 (...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： Lactobacillus reuteri IMAUI0240 (L.reuteri IMAU10240)是一株具有潜在益生特性的乳酸菌,为实现产业化应用,对其培养工艺进行优化以提高其活菌数...
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1545. 发酵对苹果渣多糖流变性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 以苹果渣多糖(apple pomace polysaccharide,APP)、酒渣多糖(cider apple pomace polysaccharide,CAPP)、醋渣多糖(cider...
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1546. 具有菲环骨架的高分子载体固定淀粉酶交联聚集体刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 用80％异丙醇溶液将淀粉酶沉淀聚集,随后用戊二醛交联制备交联淀粉酶聚集体(cross-linked amylaseaggregates,CLEAs-A),最后将CLEAs-A共价固定在具有大...
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1547. 变温发酵模式下豆瓣酱自然发酵过程中细菌多样性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 通过DNA提取,聚合酶链式反应扩增以及高通量测序技术对不同温度发酵模式下的豆瓣酱中的细菌进行多样性分析.结果表明:先低温后高温发酵模式下样品得到了2 081个操作分类单元(operation...
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1548. 自然发酵对小米淀粉分子结构及凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 研究自然发酵对小米淀粉凝胶特性及分子结构的影响,旨在为发酵小米淀粉改性机理的研究提供理论基础,为实现机械化、产业化生产发酵小米制品提供科学依据.采用内蒙古黄金苗小米自然发酵144 h,研究发...
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1549. 酶解对植物乳杆菌发酵红枣汁品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 为了明晰酶解处理对发酵红枣汁品质的影响,采用果胶酶和半纤维素酶酶解红枣浆,研究经植物乳杆菌发酵后及4℃贮藏期间乳酸菌活菌数、主要营养品质和色泽的变化.结果表明,与对照相比,酶解处理可显著提高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱对市售3种梨酒香气物质进行分离鉴定,共检出43种挥发性成分,其中醇类16种、酯类15种、醛类4种、酮类2种、酚类1种、酸类3种和其他化合物2种.结合香气活度值(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用高效毛细管区带电泳法,对3个产地沙棘果粉中的芦丁、山柰酚、异鼠李素、槲皮素4种活性物质进行同时分离测定.考察不同电泳条件对分离效率的影响,得出最佳电泳条件:缓冲溶液20 mmol/L N...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS...
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1553. 不同干制方式对新疆哈密大枣香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 通过不同干制方式对新疆哈密大枣进行处理,采用顶空固相微萃取联合气相色谱-质谱联用分析鉴定40℃干制、45℃干制、晒干、阴干和鲜枣的香气成分及相对含量,探索不同干制方式对红枣香气成分的影响.结...
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1554. 蜂蜜中原蜜黄酮类化合物HPLC图谱比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用高效液相色谱比较分析不同蜂种、不同产地、加工与否以及不同蜜源蜂蜜中原蜜黄酮类化合物的种类及含量差异.结果表明,意大利蜜蜂油菜原蜜和中华蜜蜂油菜原蜜总峰数和峰形都比较相似,意大利蜜蜂油菜原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器建立鲜枣果实中不同种类可溶性糖含量的测定方法.结果表明:适宜分离条件为Waters XBridgeTM Amide色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm...
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1556. 鸡肉酶解液制备鸡汤热反应过程中呈味物质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 以鸡胸肉、木瓜蛋白酶和葡萄糖为原料建立热反应体系,借助气相色谱-质谱联用仪和全自动氨基酸分析仪,研究热反应过程鸡肉酶解液呈味物质的变化.结果表明:随着加热时间延长游离氨基酸和呈味氨基酸含量均...
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1557. 响应面法优化柠檬酸去除香菇中镉工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 为降低香菇中重金属镉的含量,本实验以干香菇为原料,采用柠檬酸为洗脱剂去除香菇中的重金属镉,并对去除方法进行优化.通过单因素试验和响应面优化方法,分析柠檬酸浓度、pH值和转速对香菇中镉去除率的...
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1558. 响应面法优化菌草灵芝多肽-硒螯合物的制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 采用响应面分析法优化菌草灵芝多肽-硒螯合物的制备工艺,以螯合物中硒含量为指标,考察亚硒酸钠溶液与多肽溶液体积比、反应温度、反应时间和pH值对螯合反应的影响,同时建立螯合物制备工艺的二次项数学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 目的:采用响应面法优化中性蛋白酶辅助提取苦竹花多糖的最优条件,并对提取得到的粗多糖进行分离纯化、理化性质及体外抗氧化性测定.方法:在单因素试验基础上,考察提取时间、酶添加量、提取温度对苦竹花...
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1560. 连翘叶中连翘酯苷A、芦丁和连翘苷提取纯化工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 对连翘叶提取液中同时分离连翘酯苷A、芦丁和连翘苷的提取纯化工艺进行优化.以连翘酯苷A、连翘苷和芦丁的质量浓度为指标,采用高效液相色谱法分析检测,比较不同型号的大孔吸附树脂和不同工艺条件对这3...
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1561. 非油脂型咖啡伴侣的制备工艺及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用蛋白质基脂肪模拟物,研究非油脂型咖啡伴侣的配方及应用性质.非油脂型咖啡伴侣为不添加任何油脂,以乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白为原料经过物理改性方法制得的蛋白基脂肪模拟物为主要原料进行生产,具有良...
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1562. 银离子络合法分离纯化余甘子核仁油中α-亚麻酸刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用Ag+络合技术分离、纯化余甘子核仁油中α-亚麻酸,旨在获得高纯度的α-亚麻酸.通过单因素试验考察了AgNO3溶液浓度、甲醇溶液体积分数、络合时间、络合温度对α-亚麻酸纯度及回收率的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 为优化柠檬酸胁迫藜麦富集y-氨基丁酸(y-aminobutyric acid,GABA)的最优培养条件,采用超声波提取,高效液相色谱法检测,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化柠檬酸溶液浓...
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1564. 响应面试验优化豌豆胰蛋白酶抑制剂超声粗提工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用响应面分析法对豌豆胰蛋白酶抑制剂超声辅助粗提工艺进行优化.通过单因素试验筛选最佳单因素条件:样品颗粒度80目、超声频率40 kHz、超声时间13 min、超声温度40℃、料液比1∶80 ...
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1565. 真空耦合超声波提取苹果渣多酚的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用响应面优化法建立基于真空耦合超声波提取苹果渣中多酚类物质的工艺条件优化,并通过高效液相色谱检测多酚组成且对抗氧化活性进行分析.结果表明,最佳提取工艺条件为乙醇溶液体积...
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1566. 牡蛎酶解工艺参数优化及其产物分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 采用Protemax复合蛋白酶水解牡蛎肉,以水解度为指标,优化酶解时间、加酶量和酶解温度等酶解工艺参数,通过氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、三氯乙酸...
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1567. 椰衣半纤维素的提取及其结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 以新鲜椰衣粗纤维为原料,采用NaOH溶液提取分离椰衣中的半纤维素,并对其结构进行分析表征.结果表明:在料液比1∶50 (g/mL)条件下,NaOH溶液质量分数5％,提取时间4.0 h,提取温...
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1568. 挤压喷雾生产香菇粉工艺优化及产品理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用挤压喷雾技术生产香菇粉调味料.在单因素试验基础上进行正交试验优化挤压条件,通过对比挤压前后香菇粉的理化性质变化,研究香菇粉的使用条件、范围以及营养成分的变化规律.结果表明:最佳工艺为香菇...
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1569. 失活乳酸菌去除柑橘汁中链格孢霉毒素TeA工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 柑橘果实易受链格孢霉菌等病原微生物的污染产生并积累链格孢霉毒素,其中细交链孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)是毒性最强的一种链格孢霉毒素,具有潜在的致癌性和细胞毒性,对消费者...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 为开发利用苜蓿叶蛋白资源,以紫花苜蓿叶蛋白为原料,利用碱性蛋白酶酶解制备抗氧化肽.在单因素试验基础上,以抗氧化活性为指标,选取酶解时间、碱性蛋白酶用量、酶解温度和pH值为考察因素.采用响应面...
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1571. 响应面法优化蒸汽爆破技术提取苹果果胶工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 采用Na2CO3预浸-蒸汽爆破技术提高苹果渣中果胶提取得率.在单因素试验基础上采用响应面法确定Na2CO3预浸质量分数和蒸汽爆破最佳工艺参数.结果表明:响应面法优化蒸汽爆破技术提高苹果渣中果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 以氢化大豆油和反刍动物脂质为研究对象,采用Folch法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离出油脂中的甘油三酯和磷脂,利用Sn-1,3专一性脂肪酶作用甘油三酯得到Sn-2甘油一酯和游离脂肪酸,...
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1573. 竞争性ELISA检测鱼糜制品中蛋清含量刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 通过纯化蛋清中主要成分卵清蛋白(ovalbumin,OVA),制备抗OVA多克隆抗体,利用制备的抗体建立鱼糜制品中蛋清定量检测的竞争性酶联免疫吸附测定方法(competitive enzym...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 研究经不同方法脱毒处理后的橡胶籽分别采用异烟酸-吡唑啉酮分光光度法和加入外源β-葡萄糖苷酶的异烟酸-吡唑啉酮分光光度法检测其氰化物含量.结果表明:采用异烟酸-吡唑啉酮分光光度法检测出的氰化物...
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1575. 基于深度信念网络的苹果霉心病病害程度无损检测刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 针对现有霉心病无损检测只能检测出有无病害,无法对病害程度进行判断的问题,研究并提出一种基于深度信念网络(deep belief net,DBN)的无监督检测模型.该模型由多层限制玻尔兹曼机(...
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1576. 薄层色谱画像解析法快速判定鱼肉的脂质氧化度刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 为了快速判定鱼肉的脂质氧化度,建立薄层色谱画像(thin layer chromatography image,TLC-i)解析法快速测定鱼类氧化生成的极性化合物含量.取黄鳍金枪鱼油0.5 ...
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1577. 基于主成分和二维差示扫描量热法分析掺假油菜蜜刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 结合主成分分析和二维相关分析方法深入挖掘掺假油菜蜜在30～100℃温度范围的差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)曲线,揭示该温度范围掺假...
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1578. 不同净化柱处理对小麦粉中4种镰刀菌毒素的净化效果刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 比较MycoSep(R)226多功能净化柱、DZT MS-PREP免疫亲和柱和实验室制备聚苯乙烯-二乙烯苯树脂免疫亲和柱在检测小麦粉中4种镰刀菌毒素(玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2...
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1579. 肌原纤维蛋白磷酸化对其被μ-钙蛋白酶降解的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 目的:研究肌原纤维蛋白磷酸化对其被μ-钙蛋白酶降解的影响.方法:以羊背最长肌肌原纤维蛋白为原料,添加蛋白激酶A和碱性磷酸酶催化磷酸化和去磷酸化反应,反应后加入μ-钙蛋白酶,通过十二烷基硫酸钠...
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1580. 黑穗醋栗果实多糖的制备、结构鉴定及生物活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以黑穗醋栗果实为原料,采用超声波法提取黑穗醋栗果实粗多糖.利用大孔树脂D4006,阴离子交换剂Q-Sepharose FF和葡聚糖凝胶Sephadex G-100对粗多糖进行分离纯化,得到均...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 将迷迭香、丁香、肉桂3种香辛料提取物添加到猪肉肌原纤维蛋白中(0.005、0.010、0.020 g/g pro),研究其对蛋白质巯基、表面疏水性、溶解度及凝胶特性的影响.结果表明,3种香辛...
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1582. 大豆7S蛋白-糖体系晚期糖基化终产物形成因素刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 目的:在大豆蛋白糖基化改性过程中会引发非酶糖基化反应,形成有害的晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs),为提高食品安全性,模拟糖基化加工...
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1583. 小麦氧化淀粉的理化性质及对生鲜面条品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 分析氧化淀粉与原淀粉理化特性的差异以及对面条水分分布和动态热力学性质的影响.通过添加H2O2并在50℃条件下水浴振荡4h制备氧化淀粉.结果表明:淀粉被氧化后颗粒表面及内部均有不同程度的损伤,...
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1584. 不同品种李子多酚组成及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为研究不同品种李子果皮、果肉多酚组成及抗氧化活性,以9个不同品种的李子(芙蓉李、巫山李、玫瑰李、红布李、黑布李、西梅李、脆红李、江安李、青李)为原料,提取游离酚和结合酚,测定其1,1-二苯基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 电子加速器放射出的β射线对食品具有杀菌和保鲜的作用.为系统评价电子束辐照剂量对鲈鱼品质的影响,对鲈鱼进行8个梯度剂量(0.00、2.45、3.33、4.41、5.27、6.64、7.24、8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 通过化学共沉法和表面功能化修饰得到硫酸软骨素钠和Fe3+负载的磁性纳米粒子Fe3O4-CS@Fe3+(CMNP@Fe3+),并对该粒子的形貌等特性进行分析.透射电子显微镜观察显示CMNP@F...
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1587. 低酰基结冷胶酸性凝胶的凝胶特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)作为酸诱导剂,制备低酰基结冷胶(low acyl gellan gum,LA)酸性凝胶,考察基体质量浓度、GDL/LA复配比...
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1588. 抗菌性玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜的制备与性质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 采用分步法,先配制壳聚糖/醋酸/乙醇溶液体系,再向其中加入玉米醇溶蛋白,最后利用流延法制成玉米醇溶蛋白/壳聚糖(zein/chitosan,Z/C)复合膜,探讨壳聚糖质量分数对Z/C复合膜理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 选择不同饲养条件下12月龄苏尼特羊的背最长肌为实验材料,通过测定6种miRNAs的表达量及苏尼特羊的屠宰性能,研究不同饲养条件对miRNAs表达量及屠宰性能的影响.结果表明:放牧苏尼特羊生长...
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1590. 远红外辐射温度对金银花干燥特性及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为探讨远红外辐射温度对金银花干燥特性、微观结构、有效成分及产品色泽的影响,采用远红外辐射干燥设备,对金银花进行远红外辐射干燥实验研究.结果表明:在金银花远红外辐射干燥过程中,提高辐射温度能够...
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1591. NaCl对猪肉糜加工特性和蛋白质二级结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： NaCl是猪肉糜制品加工过程中必不可少的辅料,为进一步探明NaCl在猪肉糜加工过程中的作用,通过低场核磁共振和拉曼光谱等方法,研究了NaCl对猪肉糜的蒸煮得率、硬度、水分迁移和蛋白质二级结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 本实验以“金棚朝冠”番茄为试材,研究外源喷施0.25 mmol/L亚精胺(spermidine,Spd)对75 mmol/L复合盐碱溶液(NaCl、Na2SO4、NaHCO3、Na2CO3浓...
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1593. 复合酶法改性制备乳清分离蛋白可溶性聚合物的性质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为探究胰凝乳蛋白酶与谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)复合酶法改性制备乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)可溶性聚合物的性质,本实验利...
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1594. 海蜇伞部酶促溶性胶原蛋白的热变性动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为阐明海蜇伞部酶促溶性胶原蛋白(pepsin-solubilized collagen,PSC)的热变性反应机理,以保持完整三螺旋结构的PSC为研究对象,通过微量热仪测定不同升温速率条件下P...
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1595. 交联程度对木薯淀粉特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为探讨交联作用对木薯淀粉凝胶的影响,利用快速黏度分析仪和动态流变仪研究不同交联度木薯淀粉的糊化特性和流变特性.黏度特性测试结果表明,随着交联度的增加,交联木薯淀粉的回生值和最终黏度先增加后减...
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1596. 不同部位羊肉烤制加工适宜性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 烤制是我国羊肉加工主要方式之一,不同部位羊肉烤制适宜性尚不清楚.系统研究不同部位羊肉烤制品质对烤制羊肉规范化具有重要的指导意义.本研究测定6月龄舍饲巴美肉羊与小尾寒羊杂交公羊外脊、肩肉、霖肉...
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1597. 鲍内脏多糖的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为研究鲍内脏多糖的抗氧化活性,采用体外抗氧化实验,评价不同化学组成的鲍内脏多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和...
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1598. 白酒发酵副产物黄水抑菌特性及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以食品中几种常见的腐败菌和致病菌,包括金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、根霉、青霉、毛霉、曲霉为供试菌,研究白酒发酵副产物黄水的抑菌效果及其稳定性.采用牛津杯法测定抑菌活性;...
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1599. 余甘子核仁油的体外抗氧化活性及其作用机理刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 本研究旨在研究余甘子核仁油的体外抗氧化作用,并探索多不饱串联和脂肪酸的抗氧化机理.以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazl,DPPH)自由基...
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1600. 基于计算机视觉的鲶鱼肉色泽测定系统刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 采用色差计与计算机视觉系统(computer vision system,CVS)两种方法分别测定鲶鱼(Clarias leather)冰藏18 d期间鱼肉的色泽变化,探讨CVS方法测定鱼肉...
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1601. 鸡肉源沙门氏菌血清型、药敏性及部分耐药基因研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 目的:研究432株分离于陕西省杨凌及周边城市零售鸡肉中沙门氏菌的血清型分布、药敏性及其与(氟)喹诺酮类抗菌药物抗性相关耐药基因的流行状况.方法:按照玻片凝集法鉴定血清型,使用临床和实验室标准...
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1602. 发酵麸皮混合物对面包品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为改善麸皮面包的品质,增加麸皮的利用率,本实验应用甜酒曲联合酵母发酵麸皮、黄豆和花生的混合物,得到发酵麸皮混合物.以面粉+发酵麸皮混合物总量为100 g(面粉90 g、发酵麸皮混合物10 g...
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1603. 不同豇豆中酚类含量与抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为深入了解豇豆的营养价值,以11个不同品种的豇豆样品为原料,对其总酚含量、总黄酮含量及抗氧化活性(总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhyd...
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1604. γ-聚谷氨酸对鸡肉糜凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以鸡胸肉为原料,制备鸡肉糜凝胶,研究不同添加量的γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)在不同NaCl添加量条件下对鸡肉糜凝胶特性的影响.研究结果表明:单独添加0....
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1605. 温湿地域黄桃的制罐适宜性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 本实验通过对黄桃果实进行解剖,采用目测、嗅闻、品尝的方法,运用质构和色差仪进行系统分析,研究温湿地域黄桃鲜果和罐头的感官品质特征、鲜果的物理性状、果肉色泽特性以及果肉质构特性,建立黄桃鲜果与...
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1606. 不同物理方法处理刺梨果渣理化性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以刺梨果渣为研究对象,通过对果渣纤维进行改性,提高其加工适应性及功能品质.采用双螺杆挤压、超微粉碎和挤压-超微粉碎联用处理方式对刺梨果渣基本营养成分、微观形态结构和理化性质进行对比分析.结果...
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1607. 氨基酸对大米淀粉糊化和流变性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以赖氨酸(lysine,Lys)、天冬氨酸(aspartic acid,Asp)和丙氨酸(alanine,Ala)分别代表带正电、负电、不带电3类氨基酸,采用快速黏度分析仪和流变仪研究氨基酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以溴化1-乙基-3-甲基咪唑(1-ethyl-3-methylimidazolium bromide,[C2mim]Br)为原料,采用中和法合成氨基酸离子液体1-乙基-3-甲基咪唑-2-氨基...
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1609. 不同干燥方法对乌贼品质及微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为了解不同干燥方法对乌贼干后品质及微观结构的影响,采用自然晾晒干燥、热风干燥和真空冷冻干燥3种方法对乌贼进行处理,研究其对乌贼感官特征、色泽、收缩率、风味、甲醛含量和微观结构的影响,以及在后...
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1610. 木聚糖酶对戊聚糖及面团品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 研究添加不同质量浓度(0、50、100、150 mg/kg)木聚糖酶对面团中戊聚糖吸水率、内黏度、平均相对分子质量及面团品质的影响,探讨木聚糖酶对面团影响的作用机理.结果表明:木聚糖酶添加量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为进一步阐释乳源酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)的抗炎及修复肠道炎症的功效,本研究在确定了乳源CGMP对脂多糖(lipopolysaccharide...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 从黄乳粘盖牛肝菌(Suillus flavus)中分离得到的异牛肝菌素(iso-suillin)具有显著的抗肿瘤活性,但其在心血管系统的功效尚不明确.本研究用不同浓度的异牛肝菌素预处理原代血...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 从枇杷叶中提取分离制备科罗索酸,采用体外Cu2+诱导低密度脂蛋白(low density lipoprotein,LDL)氧化损伤的体外化学反应模型及2,2'-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 本研究的目的是探讨巴莲莲子生物碱对盐酸/乙醇诱导的胃黏膜损伤的作用并对其机制进行研究.小鼠被巴莲莲子生物碱(alkaloids from Ba lotus seed,ABLS)灌胃处理后用盐...
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1615. 鲍鱼预熟制及低温贮藏中的脂质氧化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为探究鲍鱼在不同预处理和贮藏条件下的品质变化,研究不同预熟制工艺和低温贮藏条件对其腹足脂质变化的影响.通过水蒸气蒸馏法、气相色谱-质谱联用仪检测硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituri...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 分别以质量分数3％山梨酸(sorbic acid,S)、3％壳聚糖(chitosan,CS)、3％山梨酸-壳聚糖微囊粉末(sorbic acid-chitosanmicrocapsules,...
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1617. 光照和温度对草鱼和三文鱼鱼肉贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 采用4、10(无光照)、10(5 000 lx)、25℃条件,同时贮藏草鱼鱼片(除去红肉)和三文鱼鱼片,研究光照和温度对草鱼和三文鱼贮藏品质的影响.结果表明,草鱼和三文鱼贮藏过程中pH值、挥...
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1618. 时间分辨荧光技术在食品品质检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 时间分辨荧光技术是一种较新的检测技术,在食品品质检测领域有诸多应用.本文简述了时间分辨荧光技术的基本原理及特点,指出该技术进行的是荧光发射的动态性测量,可以获得荧光发射过程的细节信息.在此基...
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1619. 碳量子点合成及其在食品检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 碳量子点(carbon dots,CDs)作为一类新型的荧光纳米材料,具备很多优良的光学特性.相比于半导体量子点,其毒性低、生物相容性好、稳定性与抗光漂白性更高,这些优良的性质使其在检测食品...
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1620. 不同诱导物对内皮细胞氧化损伤作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发病率逐年增加,这是严重危害人类健康生活的一类疾病,而内皮细胞氧化损伤往往是这些疾病早期的共同反应.不仅如此,一些治疗如物理治疗、心脏手术等会遗留一些影响...
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1621. 酚类物质运载体系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 酚类化合物是一类广泛存在于植物体内且含有多个酚羟基的次生代谢产物,具有抗氧化、清除自由基、降血脂等多种生理活性.然而酚类物质存在难溶于水、见光易分解等问题,限制了其在食品行业的广泛应用.运载...
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1622. 果蔬采后内部损伤无损检测研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 果蔬产品含人体所必需的一些维生素、无机盐及植物纤维等营养元素,是人们日常膳食的重要组成部分.果蔬在采后处理过程中容易遭受机械损伤,不仅会降低果蔬自身外观品质,而且使果蔬容易受到真菌或细菌侵染...
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1623. 植物精油在水产品保鲜中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 水产品产后腐败损失及其导致的食品安全问题仍然是我国水产品加工业发展的制约因素.植物精油是从芳香植物中提取的具有挥发性及芳香气味的次生代谢产物,具有抗菌和抗氧化等功能,是一种极具潜力的水产品保...
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1624. 水产品货架期预测模型的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 水产品货架期预测的研究为监测和控制水产品安全提供了理论基础.水产品是一类极易腐败变质的产品,利用货架期预测可以对水产品贮藏、运输、销售等流通环节下的品质进行及时监控,从理论上预测水产品剩余货...
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1625. 药食同源中药抗衰老研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： “药食同源”即“医食同源,药食同根”,药食同源中药兼具了丰富的营养价值和药用价值.近年来,对药食同源中药进行抗衰老研究的报道越来越多,药食同源中药所具有的抗衰老活性也逐渐被人们所认知,因此将...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 分析中国食品检查制度的现状及缺陷,借鉴美国食品检查制度的经验和做法,提出完善食品检查法律法规、食品检查指南的建议,明确提出各级食品检查机构职责、加快建立职业化食品检查员队伍以及加强食品检查员...
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1627. 食品安全行政执法与刑事司法衔接机制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 目前,食品安全违法犯罪问题高发频发,食品安全形势严峻复杂.食品安全关乎公众的生命和健康,食品安全问题是政府关注的重大社会问题.本文针对食品安全行政执法与刑事司法衔接存在的犯罪发现难、案件移送...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 针对1株从传统酒曲中分离筛选得到的高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)解淀粉芽孢杆菌GSBa-1,采用单因素试验和响应面法确定了菌株的最优产EPS发酵条件:培养基组成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应技术,从2-酮基葡萄糖酸工业生产菌株变形假单胞菌JUIM01中克隆2-酮基葡萄糖酸激酶的全长基因kguK,并在此基础上构建了重组菌株大肠杆菌BL21 (DE3) /pET-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为研究单核增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)hly基因对毒力的影响,利用同源重组原理,使用穿梭载体,构建单核细胞增生性李斯特菌野生菌株EGD-e的hly基因...
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1631. 酒曲中产凝乳酶微生物菌株的分离筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 针对酒曲中的微生物进行分离纯化,得到11株细菌和2株真菌,并采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选出了1株产凝乳酶的细菌菌株编号为LB-51.通过形态学观察、生理生化实验和16S rDNA序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 从土壤样品中筛选得到一株高产β-1,3-1,4-葡聚糖酶的真菌,经鉴定为泡盛曲霉(Aspergillus awamori),命名为Aspergillus awamori CAU33.依次采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 抗生素的过度使用给自然生态带来诸多不利影响,寻找合适的抗生素的替代物,从而减少抗生素的使用正成为当下的研究热点.以来自于小菜蛾的特异性抗菌肽moricin为研究对象,研究其酵母异源表达水平和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 目的:分析内蒙古地区绿豆品种的遗传多样性并构建其DNA指纹图谱,为探明绿豆种质资源遗传背景及真伪鉴定提供科学依据.方法:以内蒙古地区92份绿豆品种为模板,利用筛选得到的10对多态性丰富的简单...
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1635. 基于高通量测序的郫县豆瓣后发酵期真菌演替变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为研究郫县豆瓣后发酵过程中真菌群落变化规律,揭示其特有“日晒夜露”工艺的发酵本质,采用MiSeq测序分析其从后发酵1周至后发酵6a期间一共7个时间点的真菌群落演替变化情况.结果表明,郫县豆瓣...
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1636. 腌腊肉制品中乳酸菌的筛选鉴定及其在腊肠中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为筛选适合传统腌腊肉制品的优良乳酸菌菌株,从多种农家自制传统腌腊肉制品中分离纯化出9株优势乳酸菌.通过发酵特性筛选,得到一株性状优良菌株10M-7,并制备该菌株的干粉发酵剂,以未接种发酵剂腊...
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1637. 响应面法优化萌发藜麦芽乳发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以萌发藜麦芽为原料,研究发酵条件对藜麦芽发酵乳酸度和活菌数的影响.选用植物乳杆菌和干酪乳杆菌2种混合菌进行发酵,通过单因素试验、响应面优化试验探究菌种比例、接种量和发酵时间对发酵的影响.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 应用IEDB、DNAStar、DNAMAN和SnapGene等生物信息学工具对草莓轻型黄边病毒外壳蛋白的氨基酸残基序列进行分析.选择一段抗原性较强的肽段(位于外壳蛋白27～38氨基酸残基处)...
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1639. 猕猴桃溃疡病菌拮抗菌筛选、鉴定及发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 目的:从不同地区猕猴桃根际土壤中筛选拮抗猕猴桃溃疡病菌的菌株,优化其产生抑菌活性物质的发酵条件,为猕猴桃溃疡病的生物防治提供潜在的资源菌.方法:采用平板稀释法从猕猴桃根际土壤中分离获得菌株,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为研究N-糖基化对里氏木霉β-甘露聚糖酶(β-mannanase,Man1)在毕赤酵母GS115中异源表达的影响,采用定点突变的方法,将Man1上3个N-糖基化修饰位点(N131、N158和...
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1641. 纯种发酵对小米淀粉分子结构及老化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 利用自然发酵液中对淀粉老化特性起主要作用的菌种发酵,研究发酵对小米淀粉分子结构及老化特性的影响.采用0.2 g/100 mL的NaOH溶液提取发酵后的小米淀粉,研究不同菌种发酵后对小米淀粉颗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 中国居民膳食以谷物为主食,谷物中铁吸收率低是造成营养性贫血的主要原因,适当的加工方式可缓解谷物中植酸、多酚等物质对铁生物利用率(Fe bioavailability,Fe BV)的影响.为考...
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1643. 黄酮醇糖苷与茶树品种适制性关系刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 对不同加工适制性的18个茶树品种春季茶叶中10种黄酮醇糖苷进行了超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用检测,并计算了葡萄糖苷化黄酮醇与半乳糖苷化黄酮醇的比值.结果发现相比于适制绿茶的茶树品...
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1644. 不同品种稻米的米饭风味分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱技术对7种籼米、4种粳米共11种米饭样品的风味化合物进行分析.结果表明,粳米中风味化合物种类略高于籼米.米饭中关键风味化合物在粳米、籼米样品中存在显著差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以黑脉羊肚菌为原料,分离提取羊肚菌多酚(游离酚和结合酚),对提取物中酚类物质的含量及抗氧化活性进行研究,并采用超高效液相色谱-二极管阵列检测器/电喷雾飞行时间质谱对黑脉羊肚菌游离酚和结合酚的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 利用三聚氰胺制备石墨相的氮化碳,即g-C3N4,以氯化镍和g-C3N4为基础物质采用电沉积方法制备复合化学修饰电极.通过对裸电极、NiO/GCE、g-C3N4/GCE和NiO/g-C3N4/...
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1647. 我国沿海主要海域雌性三疣梭子蟹呈味成分含量的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以我国渤海、黄海、东海和南海4个海域中雌性三疣梭子蟹的肝胰腺、性腺和体肉为研究对象,采用电子舌、氨基酸自动分析法以及高效液相色谱法研究不同海域的生长环境对雌性三疣梭子蟹3个可食部位游离氨基酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以黑苦荞、鲜牛奶、白砂糖为原料制备黑苦荞奶茶,采用双柱定性并结合固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对其风味物质进行分离、鉴定.结果表明,DB-WAX极性柱分离鉴定出44种物质,HP-5MS弱...
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1649. 近红外漫反射光谱法快速检测谷子蛋白质和淀粉含量刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 建立近红外漫反射光谱法测定谷子中的蛋白质和淀粉含量,提供一种快速、简便、无损的分析方法进行谷子品种资源鉴定和筛选.以191份山西核心谷子种质为材料,采用近红外漫反射光谱法建立谷子蛋白质和淀粉...
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1650. 不同产地决明子蒽醌化合物组成及其抗氧化活性测定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 使用20％硫酸与氯仿同步水解萃取决明子总蒽醌,利用正交试验法优化得到提取工艺为:提取温度60℃、料液比1:30 (g/mL)、20％硫酸与氯仿溶剂体积比0.6、提取时间3h.采用1,1-二苯...
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1651. 四川泡椒对鲢鱼鱼糜凝胶风味特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 研究3种四川泡椒(泡二荆条、泡墨西哥椒、泡野山椒)对鲢鱼糜凝胶风味特征的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合主成分分析对鲢鱼糜凝胶的挥发性风味化合物进行鉴定分析,结合电子舌对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 用中性蛋白酶酶解苦荞蛋白制备抗菌肽,以抑菌率和肽质量浓度为响应值,在底物质量分数、加酶量、pH值、酶解温度和酶解时间5个单因素试验基础上,采用Plackett-Burman试验选出其中影响显...
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1653. 利用牡蛎制备ACE抑制肽的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 运用正交试验和响应面法优化牡蛎血管紧张素转换酶(angiotensin-Ⅰ converting enzyme,ACE)抑制肽的分步酶解制备工艺.采用复合蛋白酶和碱性蛋白酶对牡蛎进行分步酶解...
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1654. 枸杞牛乳肽酒制备工艺优化及其抗氧化性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为克服传统白酒功能性、营养性不足的缺陷,以脱脂牛乳和枸杞为材料,采用对比及正交试验,对乳蛋白酶解条件、枸杞牛乳肽酒的制备工艺和抗氧化功能进行了研究.结果表明:1)胰蛋白酶是水解牛乳蛋白的最佳...
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1655. 牡蛎酶解液美拉德反应体系优化及产物营养评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以牡蛎酶解液为氨基来源,与葡萄糖发生美拉德反应,以感官评分和褐变程度为指标,优化美拉德反应的工艺条件,并通过氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数(essential animo acids ...
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1656. 胡萝卜片中富集植物乳杆菌的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为将植物乳杆菌富集到胡萝卜中以制备含益生菌的果蔬功能食品,本研究首先通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌以真空浸渍和超声浸渍的方式富集到胡萝卜片中的工艺参数,然后以常压浸渍为对照比较3种浸渍方...
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1657. 皖南山区红豆杉多糖提取、纯化方法及单糖组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 研究皖南地区野生红豆杉茎、叶中多糖的提取、纯化方法,分析其单糖组成情况.结果表明,闪式提取为最佳提取方法,其中太平红豆杉细茎和黟县红豆杉叶多糖提取量最高,分别达到7.09、10.25 mg/...
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1658. 高密度CO2处理提取鲵皮胶原蛋白的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为研究高密度CO2 (dense phase carbon dioxide,DPCD)前处理对鲵皮胶原蛋白提取率的影响,以冻干鲵皮为原料,采用DPCD对鲵皮进行前处理,酶法提取鲵皮胶原蛋白,...
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1659. 电化学分析法快速测定烧烤类食品中的苯并(a)芘刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 基于苯并(a)芘(benzo(a)pyrene,BaP)的电化学氧化还原特征,建立一种快速测定烧烤类食品中BaP含量的电化学分析方法,优化测定条件为乙腈-水(1∶3,V/V)作为溶剂、电解质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 将基质固相分散、离子液体均相液-液微萃取和高效液相色谱法相结合,建立一种用于肌肉组织中依诺沙星、培氟沙星、诺氟沙星和恩诺沙星4种氟喹诺酮类药物的分析方法.首先以硅胶为分散剂,以200 μL1...
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1661. 环糊精及肽配体介导的毒死蜱非竞争检测模式刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以毒死蜱作为对象,构建了一种由环糊精和肽配体介导的非竞争检测模式.首先利用分子模拟和光谱学方法对β-环糊精包合毒死蜱的效应进行了证实;然后将β-环糊精与牛血清蛋白进行偶联,并证实偶联状态的环...
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1662. 近红外光谱技术快速鉴别查哈阳大米刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 查哈阳大米为黑龙江特色品牌大米,为保护查哈阳大米品牌,实现查哈阳大米原产地快速真伪鉴别.通过构建不同地域和品种水稻试验田,收获期内对试验田大米的近红外光谱进行全波长扫描,筛选与产地相关特征波...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以单增李斯特菌特征性代谢物3-羟基-2-丁酮为检测靶点,水热法合成与之匹配的敏感材料,制备出单增李斯特菌特异检测半导体气体传感器.采用X射线衍射和透射电子显微镜手段对材料的结构和形貌进行表征...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 将最小二乘支持向量机用于气相色谱分析实现对花生油掺伪玉米油的鉴别,基于油脂的全样和Sn-2位脂肪酸组成的不同,采用主成分分析消除融合数据中信息重叠的部分,利用粒子群优化最小二乘支持向量机的参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 建立一种采用高通量微生物显色法对动物源性食品中抗生素残留进行筛检,再结合高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 采用高效液相色谱-离子阱-飞行时间质谱对饮料中生物碱、皂苷和有机酸等24种植物源性成分进行快速筛查、定性识别和准确定量.样品经高速离心,过0.22 μm水系滤膜后,以C18色谱柱(2.1 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 对贺兰山东麓产区生产的有机和非有机葡萄酒的元素含量和稳定C、N同位素比值分布特征进行分析,并利用此数据对宁夏贺兰山东麓地区有机与非有机葡萄酒进行甄别.结果表明,有机与非有机葡萄酒在一些金属元...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 基于光谱预处理及遗传算法(genetic algorithm,GA)法优化波长,再结合偏最小二乘(partial least squares,PLS)法建立面粉中水分的定量分析模型,对比在不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 对江苏省苏州市具有代表性的某羊屠宰场的屠宰环境及熟制品加工车间进行微生物检测,重点对熟制品加工过程进行检测,包括煮制车间的接触面、各加工车间的空气以及清洗前后的生肉与煮制后的熟肉,以确定熟制...
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1670. 分散固相净化与气相色谱测定竹笋中21种农药残留刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 通过比较不同吸附剂对竹笋提取液的净化效果和对电子捕获检测器(electron capture detector,ECD)基线的影响,建立竹笋中21种有机氯和拟除虫菊酯类农药残留的气相色谱分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 建立食品中6种玉米赤霉烯酮类(α-玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮、玉米赤霉烯酮)真菌毒素的免疫亲和净化-超高效液相色谱-串联质谱检测的实验方法.样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 目的:为市售核桃乳中核桃源及主要掺杂物种大豆两种源性成分建立准确、快速定量检测方法.方法:从植物组织(核桃、大豆)或是植物蛋白饮料(核桃乳饮料)提取核酸后,主要采用多重微滴式数字聚合酶链式反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 基于微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR)技术,建立发酵乳中金黄色葡萄球菌定量检测方法.以金黄色葡萄球菌n...
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1674. 利用非线性化学指纹图谱法检测奶粉中掺杂的尿素含量刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 采用“硫酸-丙二酸-溴酸钠-溴化钠-硫酸铈铵”为振荡体系,利用非线性化学指纹图谱法测定奶粉中掺杂的尿素.先向奶粉中掺入不同量的尿素,配成掺杂尿素的奶粉标样,每份奶粉标样的总量为1.00 g....
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1675. 基于癸硫醇修饰的银纳米点阵列的苯并(a)芘检测刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 利用阳极氧化铝模板法制备大面积高度有序的可调控的银纳米点阵列,并在其表面组装一层癸硫醇单分子层用于水中苯并(a)芘(benzo(a)pyrene,BaP)的快速检测.首先,通过扫描电镜、紫外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 对宁波市场销售的3种常见食用鱼类——大黄鱼、带鱼和马鲛鱼中7种指示性多氯联苯(polychlorinated biphenyls,PCBs)残留量进行分析与评价,探讨PCBs污染物在鱼类不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： Bifidocin A是由Bifidobacterium animalis BB04代谢合成的一种新型广谱高效细菌素.以革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌为测试敏感菌,分析细菌素Bifidocin ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究体外模拟消化各阶段的条件对车前子来源毛蕊花苷抑制黄嘌呤氧化酶活性的影响.结果发现毛蕊花苷含量在模拟消化作用4 h后降低,降低程度最高的是肠菌孵育样液,毛蕊花苷含量减少率为(71.26±0...
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1679. γ射线联合肉桂精油对腐败希瓦氏菌的抑制机制刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究γ射线辐照和肉桂精油联合对腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)的抑制效果,分析联合作用对S.putrefaciens的抑制机制.结果表明:辐照D10(菌落总数降...
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1680. 冬枣压缩特性实验与计算仿真研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 为了研究冬枣果实在收获、分选、运输及贮藏过程的力学特性,对冬枣果实进行压缩实验和有限元仿真,分析不同成熟度白熟期和脆熟期冬枣在不同压缩方向下的弹性模量以及接触应力.压缩实验结果表明:白熟果实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 以结肠癌细胞HT-29为细胞系,在确定乳源性酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)对脂多糖(lipopolysaccharides,LPS)诱导的HT-2...
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1682. 我国北方高酸苹果综合品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 为了推动高酸苹果基地合理规划,提高产业竞争力,对我国北方高酸苹果综合品质进行了定量综合评价.基于2011—2014年我国8省区多点采样检验资料,采用层次分析法和K-均值聚类分析方法,综合高酸...
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1683. 新疆莎车1号扁桃仁2S-清蛋白的纯化及特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 清蛋白是扁桃种仁中主要蛋白质,为揭示扁桃仁主要蛋白质组成及结构特性,以新疆莎车1号(SC-1)扁桃仁为研究对象,对其种仁中2S-清蛋白进行分离纯化和结构特性研究,即经有机溶剂多次沉淀提取,获...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 对不同pH值条件下制备的大豆蛋白肽-酪蛋白非磷酸肽组装产物(casein non-phosphopeptides-soybean peptide complex,CNPSPC)的荧光光谱及抗...
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1685. 热风与中短波红外泡沫干燥对桑葚粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 为了提高桑葚干燥效率及产品品质,将泡沫干燥技术应用于桑葚的干燥.本实验选择食品级单甘酯、大豆分离蛋白、羧甲基纤维素钠作为泡沫干燥的起泡剂和稳定剂,采用热风(50、60、70℃)和中短波红外(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 将不同相对分子质量的核糖、葡萄糖、乳糖、阿拉伯胶与谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)交联的米渣蛋白(rice dreg protein,RDP)进行美拉德反应,并分析美...
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1687. 氯化钠、蔗糖和碳酸钠对芡实淀粉糊化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究氯化钠、蔗糖和碳酸钠对芡实淀粉糊化特性的影响规律.采用差示扫描量热法等方法测定了不同质量分数氯化钠(1%、2%、3%、4%、5%)、蔗糖(4%、8%、12%、16%、20%)和碳酸钠(0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 肉中的致病微生物污染是危害人类健康的重要因素.本研究采集了青藏高原部分地区无腹泻症状的放牧型牦牛样品155份,舍饲育肥型牦牛样品122份,对其粪便及各组织中沙门氏菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌...
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1689. 葡萄糖对冷冻干燥血红蛋白色素稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 以猪血红蛋白为研究对象,研究添加5 g/100 mL的葡萄糖对冷冻干燥血红蛋白色差值和水分含量的影响,分析不同pH值、温度和NaCl浓度对血红蛋白色素稳定性的影响.结果表明:添加葡萄糖能够显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 采用强化高温成熟现代工艺(36℃强化高温成熟45 d,用盐量6.5%,以火腿质量计)制作干腌火腿,分析加工过程中火腿半膜肌盐分含量、水分含量、pH值、色差值、肌红蛋白氧化状态、血红素类色素和...
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1691. 白萝卜间歇微波热风耦合干燥过程干燥特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 对比不同的间歇微波功率与热风耦合干燥及间歇微波干燥对白萝卜干燥特性(水分比、有效扩散系数和活化能)、中心与表面温度和颜色的影响.结果表明,有效扩散系数随水分含量的下降先缓慢上升后快速上升,活...
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1692. 不同品种牛乳冰点及其与乳理化指标相关性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 测定中甸牦牛(n=38)、犏牛(n=85)、迪庆黄牛(n=18)和西门塔尔牛(n=20)原乳的冰点、体细胞数、尿素氮以及脂肪、蛋白、乳糖含量等理化指标,并分析冰点与其他理化指标的相关性.结果...
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1693. 不同破壁方法对灵芝孢子粗多糖抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除法、羟自由基清除法、2,2'-联氮基双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵...
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1694. 通化葡萄产区主栽4个品种品质的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 以吉林省通化葡萄产区主栽'双红'、'双优'、'公酿1号'和'北冰红'4个葡萄品种为研究对象,利用高效液相色谱仪和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪等技术对4个葡萄品种的基本理化指标、总酚、...
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1695. 微波-超声波协同影响菜籽蛋白糖基化改性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 采用微波-超声波协同作用强化菜籽蛋白的糖基化改性,并对所得糖基化产物进行了功能性质和分子结构的对比分析.结果表明,当改性条件为微波功率500 W、超声波功率300 W、协同作用时间7 min...
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1696. 基于判别分析的几种物质解辣效果分级研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 通过查阅资料并结合生活经验了解到糖、醋、酪蛋白酸钠、紫苏油可能具有解辣效果.设计品尝实验对这几种物质的解辣效果进行感官评价,建立解辣效果评价方法,采用逐步判别分析检验建立判别函数,并对物质的...
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1697. 远志多糖的分离纯化、结构特征及生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 目的:分离纯化远志多糖(polysaccharide of Polygala tenuifolia,PTP),并对其理化性质、抗氧化和降血糖活性进行研究.方法:采用超声波辅助提取、分级醇沉、...
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1698. 壳聚糖、纳米壳聚糖对聚乙烯醇膜结构与性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究添加同一质量分数壳聚糖(chitosan,CS)、纳米壳聚糖(chitosan nanoparticles,NCS)改性聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)膜的性能,利...
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1699. 红豆越橘不同溶剂萃取物组成及抗氧化相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 以矮丛红豆越橘为研究对象,用体积分数95%乙醇提取后,分别用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇进行萃取,评价乙醇粗提取物和不同溶剂萃取物中总酚、总黄酮、总花色苷、齐墩果酸含量及体外抗氧化能力(1,1-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 基于市售黄茶外观色泽的色差分析结果和感官审评得分,建立色泽指标与外观色泽评分之间的关系函数,并进一步分析其与生化成分含量的相关性.结果表明:不同黄茶在外观色泽上表现出较大的差异,对黄茶的整体...
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1701. 梅片树中高纯度右旋龙脑制备及其性质表征刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 通过水蒸气蒸馏法从梅片树叶中提取挥发油,冷冻、离心得粗右旋龙脑,用石油醚、120号汽油和无水乙醇分别进行重结晶,得到高纯度右旋龙脑晶体,并对晶体的成分、旋光性、形态和热性能进行了表征.结果表...
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1702. 不同品种马铃薯膳食纤维化学组成及理化性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 以夏波蒂、白玫瑰、黑玫瑰、克新1号、费乌瑞它、冀张薯8号6个品种的马铃薯为研究对象,自提薯渣并采用中温α-淀粉酶、碱性蛋白酶和糖化酶水解提取膳食纤维,研究了不同品种干马铃薯渣(dried p...
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1703. 高压微射流处理对葡萄籽原花青素组分构成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究高压微射流处理对从葡萄籽中提取得到的原花青素中儿茶素、原花青素B2和表儿茶素含量的影响.将原花青素在不同的处理压力(100、140、180、220 MPa和260 MPa)条件下进行1~...
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1704. 市售豆芽携带细菌种属鉴定及酸性电解水的杀菌效果刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 为了探究市售豆芽携带细菌种类,寻求有效的杀菌方法,采用16S rRNA基因序列分析对分离的细菌进行种属鉴定,并考察了不同pH值的酸性电解水对豆芽的杀菌效果.结果表明,分离出的5株细菌分别为K...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 本研究对植物甾醇(phytosterol,PS)、植物甾醇酯(phytosterol ester,PSE)及其相关乳制品进行降低心血管疾病风险方面的功能性评价,并为指导植物性化学物质和养心乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 目的:研究L-亮氨酸对超早期断奶宫内发育迟缓(intrauterine growth retardation,IUGR)仔猪肠道免疫功能的调节作用.方法:选取14日龄断奶的正常初生体质量(n...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 从坛紫菜中提取分离制备多酚组分,通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、抑制β-胡萝卜素褪色能力和铁还原能力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 目的:研究枸杞多糖(Lycium barbarum polysaccharides,LBP)对顺铂(cis-dichlorodiamineplatinum(Ⅱ),CDDP)诱导的小鼠睾丸支持...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 以正常培养和油酸诱导培养的人肝癌细胞系(human hepatocellular liver carcinoma cell line,HepG2)细胞为模型,通过测定普洱茶茶色素对HepG2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 目的:研究灵芝多糖对CCl4诱导的急性肝损伤模型小鼠的抗炎和保肝作用,并探讨其可能机理.方法:小鼠随机均分为6组,即空白对照组,急性肝损伤模型组(体积分数0.1%的CCl4溶液,20 mL/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 为检测巴莲莲子生物碱提取物(alkaloids extracted from Ba lotus seed,AEBLS)对CCl4诱导的小鼠肝损伤的预防作用,以732交换树脂分离纯化的AEBL...
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1712. 广东省主要叶菜农药残留膳食暴露风险评估研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 为探讨广东省主要叶菜农药残留膳食暴露风险,对2014年和2015年广东省6种叶菜样品中的33种农药残留进行评估分析.采用点评估和基于@Risk v5.7评估软件的概率评估方法,对检出率超过5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究富硒青钱柳多糖(selenium polysaccharide from Cyclocarya paliurus(Batal)Ijinskaja,Se-CPP)对糖尿病模型小鼠血糖、血脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 目的:探讨两种酵母源金属硫蛋白(metallothioneins,MT)-1、MT-2对氯化汞急性汞中毒小鼠排汞及对汞致肝脏及机体氧化损伤的修复作用.方法:氯化汞急性汞中毒小鼠模型通过颈部皮...
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1715. 植物乳杆菌YS-1对活性炭诱导小鼠便秘的预防作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 检测植物乳杆菌YS-1(Lactobacillus plantarum YS-1,LP-YS1)对活性炭诱导便秘昆明小鼠的影响.结果表明LP-YS1的抗胃酸和胆盐能力强于保加利亚乳杆菌.LP...
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1716. 灵菌红素对断奶大鼠肠道发育以及抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 为研究灵菌红素对肠道发育以及抗氧化能力的影响,以断奶应激诱导的肠道损伤大鼠为实验动物模型,将30只断奶SD雄性大鼠随机平均分成对照组、低剂量组和高剂量组,对照组大鼠每天灌胃生理盐水,低剂量组...
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1717. 原儿茶酸复合涂膜对辣椒采后保鲜的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 采用原儿茶酸与乳化剂吐温-20制成复合保鲜剂,以浸泡时间、贮藏温度、原儿茶酸质量浓度和吐温-20体积分数为因素进行L9(34)正交试验设计,研究不同因素组合浸泡涂膜对湘研5号椒采后保鲜效果的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 以陕西"秦美"猕猴桃为试材,在(0.0±0.5)℃贮藏条件下,研究猕猴桃叶绿素的降解机制及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对猕猴桃叶绿素及其衍生物和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对"岳帅"苹果低温贮藏期间与软化相关的主要物质含量及酶活性的影响,探讨1-MCP处理对"岳帅"苹果果实软化的调控...
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1720. 臭氧对葡萄灰霉病的抑制效果刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究不同臭氧处理方式对离体及接种在活体葡萄上的灰霉菌的抑制作用,为降低采后葡萄贮藏过程中灰霉病带来的损失提供理论依据.在(20±1)℃条件下用不同剂量的臭氧(0、30、60、90μL/L)对...
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1721. 低温贮藏和解冻过程对鱿鱼品质的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 鱿鱼是我国重要的远洋渔业捕捞对象,捕捞后需要及时进行船上冻结,因此,冷冻鱿鱼是各类鱿鱼制品生产的主要原料.低温贮藏尤其是冻藏是目前广泛应用的一种保鲜方法,冷冻水产品在加工前必须进行解冻,鱿鱼...
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1722. 蜡样芽孢杆菌分型方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 蜡样芽孢杆菌是一种食源性条件致病菌,在环境和食品中分布比较广泛,所引起的食物中毒常分为腹泻型和呕吐型.研究蜡样芽孢杆菌的分型方法对该菌的预防、预警、溯源及分子流行病学的调查都具有重要意义.目...
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1723. 番茄果实的芳香物质组成及其影响因素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 香气是番茄果实重要的感官品质之一,由果实中400多种具有挥发性的芳香物质协同产生,在很大程度上决定了商品等级和消费者的接受度.本文简述了番茄果实中的芳香物质及其在成熟过程中的变化趋势,总结了...
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1724. 花色苷的营养吸收及对结肠癌的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 花色苷属于黄酮类化合物,在植物中分布广泛.近年来研究证实,花色苷具有抗氧化、抑制细胞增殖、诱导细胞凋亡、抗炎症等活性.通过动物实验和流行病学研究证明,花色苷具有干预结肠癌发展的作用.通过对花...
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1725. 香气对饱腹感和味觉影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 风味是口腔中产生的味觉、鼻腔中产生的嗅觉和三叉神经感觉的综合感官印象,主要包括食品的香气和滋味.风味物质大多为非营养性物质,不参与人体代谢.风味是构成食品质量的重要因素之一,在消费者选择食物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 通过响应面法优化淡水微藻Chlamydomonas sp.212产胞内多糖的发酵工艺,并采用滤纸片法对其抑菌活性进行研究.经优化后,Chlamydomonas sp.212产胞内多糖发酵工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 通过居间驹形氏杆菌(Komagataeibacter intermedius CGMCC12562)发酵生产细菌纤维素,以大豆糖蜜作主要发酵原料,优化发酵工艺参数,提高细菌纤维素产量.在单因...
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1728. 低盐虾酱品质动力学模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为探究温度和食盐含量对低盐虾酱发酵过程中品质动力学变化的影响,研究不同发酵温度(5、15、25℃)和不同食盐腌渍条件(12%、16%、20%)下虾酱中挥发性盐基氮(total volatil...
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1729. 曲酸对南美白对虾酚氧化酶活性和结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为研究曲酸对南美白对虾酚氧化酶(phenol oxidase,PO)活性和结构的影响,以南美白对虾头胸部分离纯化出的PO为原料,研究不同浓度曲酸(0、0.1、0.3、0.5、0.7、0.9、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技...
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1731. 改善低盐干酪苦味附属发酵剂菌株的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为筛选能改善低盐干酪苦味缺陷的附属发酵剂,从原料乳和Cheddar干酪中分离出21株乳酸杆菌,对其低温生长情况、产酸性能、自溶性能、氨肽酶比活力、蛋白水解能力及γ-氨基丁酸含量进行评定,采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用石油醚、乙酸乙酯与正丁醇萃取获得不同极性的苦荞提取物,采用超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱法分析提取物的成分.结果表明苦荞提取物中含有大量的黄酮类物质,主要包括芦丁、槲皮素、异槲皮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析了2种不同饲养方式、3个不同肌肉部位样品的挥发性风味成分.电子鼻分析结果表明,2种不同饲养方式的样品之间风味差异较大,相同饲养方式、不同肌肉部...
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1734. 不同黑茶提取物功能性成分分析及活性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 探究不同黑茶提取物(天尖茶、茯砖茶、百两茶、六堡茶及普洱茶)中主要功能性组分的差异,评价其功能性活性1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl...
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1735. 加热温度对花鲈鱼肉挥发性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以花鲈鱼为研究对象,通过电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱对不同温度条件下花鲈鱼肉挥发性风味成分进行鉴定,分析经过不同温度处理的花鲈鱼肉挥发性物质的种类和相对含量发生的变化,探索出花鲈鱼肉挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 选用24个糙米品种为原料制备发芽糙米,研究发芽过程中主要营养成分的变化,以及营养成分变化对发芽糙米糊化特性的影响.结果表明,糙米发芽后,总淀粉含量极显著下降(P<0.01),可溶性蛋白、纤维...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用涡旋辅助液液微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法对67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚...
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1738. 红烧肉咀嚼过程中咸味和鲜味的释放规律刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 经过招募、筛选和培训,构建由10人组成的感官评价小组.要求10名评价员自然咀嚼红烧肉样品并在不同咀嚼阶段收集食团,对咀嚼过程中食团的水分含量、脂肪含量、pH值、氯化钠含量、核苷酸及其降解产物...
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1739. 紫斑牡丹籽饼粕单萜苷类成分的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 目的:研究紫斑牡丹榨油后的籽饼粕单萜苷类化学成分的分离鉴定,探索油用牡丹籽油制备过程中的副产物——牡丹籽饼粕的研究开发价值.方法:采用硅胶、凝胶柱色谱以及半制备高效液相色谱等技术进行分离纯化...
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1740. 3种即食鱼豆腐营养成分分析及凝胶性能评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以3种市售即食鱼豆腐(鱼豆腐A、B、C)为研究对象,对其营养成分和凝胶性能进行分析及评价.结果表明:3种鱼豆腐的水分质量分数分别为65.94%、69.34%和67.20%;粗蛋白质量分数分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以'黔核7号'核桃雄花序为材料,研究不同漂烫时间(0、3、6、9、12、15 min)对核桃雄花序主要营养品质及抗氧化活性的影响.结果表明,漂烫显著降低了核桃雄花序中的灰分、脂肪、蛋白质等常...
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1742. 1种水溶性霸王花多糖的分离纯化及结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 目的:从霸王花中提取分离和纯化多糖,并对其理化性质、光谱学特征和结构特征进行研究.方法:霸王花经水提醇沉、脱蛋白、冷冻干燥得到水溶性粗多糖(hylocereus undatus polysa...
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1743. 不同种质花椒氨基酸组成及营养价值评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为比较不同产地花椒种质的氨基酸组成差异,并作出营养评价,使用氨基酸自动分析仪快速检测13个不同种质花椒的氨基酸组成,采用氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分以及含量阈值比营养学方法进...
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1744. 酶解脱脂蚕蛹蛋白过程中鲜味规律研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以缫丝蚕蛹为实验材料,分析碱性蛋白酶和风味蛋白酶复配酶解脱脂蚕蛹蛋白规律.结果表明:酶解脱脂蚕蛹蛋白的最适底物质量浓度为8 g/100 mL、酶解温度为50℃、总酶添加量为1 g/100 g...
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1745. 3种不同年份五粮液酒的关键香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以1、15 a和30 a 3种不同年份五粮液酒为研究对象,采用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-香气稀释分析结合气相色谱-质谱对五粮液的香气成分进行研究.在3种五粮液酒中共鉴定出30种香气物质...
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1746. 干制方式对鲜食枣脆片香气品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 通过对微波真空冷冻干燥(microwave vacuum freeze drying,MVFD)、微波真空膨化(microwave vacuum puffing,MVP)、真空冷冻干燥(va...
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1747. 萎凋时间对"英红九号"白茶香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法,分析不同萎凋时间"英红九号"白茶香气化合物的组成及含量.结果表明,"英红九号"白茶的香气总量随萎凋时间的延长呈现先增后降趋势,萎凋24 h含量最高,...
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1748. 河南不同产地香椿基本成分及风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用常规方法检测河南省4个不同产地香椿中总蛋白、总皂苷、总生物碱、总黄酮含量,采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸含量;利用气相色谱-质谱联用仪分离鉴定香椿挥发性风味物质.结果表明:4个产地中,...
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1749. 荧光磁性表面分子印迹聚合物对柚皮苷的荧光偏振检测刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用荧光磁性表面分子印迹法对柚皮苷进行荧光偏振检测.该方法以二氧化硅包裹的磁性颗粒为基质,甲基丙烯酸和丙烯酰胺为单体,并用异硫氰酸荧光素标记,得到同时具有荧光和磁性的表面分子印迹聚合物.并采...
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1750. 超高压处理对中华管鞭虾虾肉风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为研究超高压处理对虾仁风味的影响,将中华管鞭虾分别在100、200、300 MPa条件下常温保压3、5 min处理,通过测定虾肉三磷酸腺苷关联化合物、游离氨基酸含量,计算鲜度指标K值及味精当...
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1751. 衰减全反射红外光谱测定番茄酱中番茄红素刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 利用衰减全反射红外光谱法测定番茄酱中番茄红素,选择1700~950 cm-1作为样品的红外光谱分析波段,用二阶导数对原始红外光谱降噪后,进行偏最小二乘法回归分析,建立了回归方程,模型决定系数...
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1752. 优质祁门红茶滋味特征分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以祁门红茶中3个不同类型的最高等级样品,祁门工夫红茶(特茗等级)、祁红香螺(特级等级)和祁红毛峰(特级等级)为优质祁门红茶研究对象,结合人工感官审评、智能感官分析和化学分析,探讨优质祁门红茶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法对玫瑰香葡萄中白藜芦醇及其衍生物的含量进行测定.结果表明,当玫瑰香葡萄经过剂量为4.5 kJ/m2的短波紫外照射后,20℃贮藏至48 h时,白藜芦醇和白藜芦醇苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 密集收取22位中国母亲共163个母乳样品,采用高效阴离子色谱法监测在不同泌乳期中22种母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)的组成和含量变化.结果表明...
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1755. 凡纳对虾原肌球蛋白硫酸铵沉淀分离纯化方法的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 虾原肌球蛋白(tropomyosin,TM)食物过敏是一种全球性的食品安全问题,研究发现TM的分离纯化对于系统准确地鉴定和控制过敏具有重要的意义,鉴于此,本研究以南美白对虾(Litopena...
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1756. 莲子心甾醇提取工艺优化及其组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为优化提取莲子心甾醇工艺,考察提取时间、提取温度、料液比、提取次数对总甾醇得率的影响.通过响应面试验优化丙酮提取甾醇条件,并结合气相色谱-质谱法对甾醇组成进行分析.结果表明:提取莲子心甾醇的...
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1757. 响应面法优化豆腐真空冷冻干燥工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 开发豆腐的新型冷冻干燥工艺,并利用响应面优化法确定豆腐最优冷冻干燥工艺:物料厚度9.00 mm、预冻降温速率0.70℃/min、冷阱温度-48.7℃、真空度70 Pa、加热板温度51.9℃....
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1758. 虾夷扇贝多糖提取及纯化方法的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以青岛虾夷扇贝为原料,利用单因素试验以及正交试验,对水提、酶提醇沉法结合超声波辅助提取扇贝柱多糖工艺及多糖脱蛋白进行研究,并对三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)和D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为获得超声波辅助纤维素酶提取石榴幼果多酚的最佳工艺,以多酚得率为考察指标,在单因素试验基础上,通过Plackett-Burman(PB)试验设计筛选提取工艺中影响多酚得率的显著性因素,Box...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以鸭肝为原料,以NaOH溶液为提取剂,采用超声辅助提取,通过响应面分析方法优化鸭肝蛋白提取工艺条件,并比较常规碱提和超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化性能.结果显示,鸭肝蛋白的最佳提取条件为超声功...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以明胶与阿拉伯胶为壁材,采用复凝聚法包埋松籽油制备松籽油微胶囊.考察壁材比(明胶与阿拉伯胶体积比)、芯壁比、壁材质量分数、复凝聚时间对微胶囊包埋率的影响,通过正交试验优化微胶囊制备工艺,并对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为探究介质阻挡放电低温等离子体(atmospheric cold plasma,ACP)处理鲐鱼的杀菌效果以及在控制组胺含量中的作用,分别采用ACP直接处理和间接处理两种方式,分析鲐鱼菌落总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以微波预糊化籼米淀粉为原料,自制RS3型马铃薯抗性淀粉为晶种,研究RS3型籼米抗性淀粉的晶种诱导-双酶复合法制备工艺.利用扫描电子显微镜对淀粉颗粒形貌进行表征并研究淀粉的抗酶解性.在单因素试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以加酶量、酶解温度、pH值、酶解时间为影响因素,以蛋白脱除率和多糖损失率为评价指标,通过正交试验优化拟目乌贼肌肉多糖酶法脱蛋白工艺,并与三氯乙酸法、等电点法脱蛋白效果进行比较.同时对脱蛋白多...
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1765. 叶黄素纳米脂质体的制备工艺优化及其氧化稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以叶黄素晶体为原料,采用乙醇注入法制备叶黄素纳米脂质体.在单因素试验基础上采用响应面试验,优化叶黄素纳米脂质体的制备工艺,得到了叶黄素纳米脂质体的最佳制备工艺条件为:叶黄素用量0.51 mg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以液压压榨澳洲坚果粕为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白质,通过单因素与正交试验确定最佳提取条件,并对其组成与功能性质进行研究.结果表明:澳洲坚果粕蛋白质提取工艺各因素对提取率影响的主次顺序依次为...
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1767. 超声辅助超临界CO2萃取鲵油工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以冻干鲵尾脂肪组织为原料,通过单因素试验和响应面试验确定超声辅助超临界CO2(ultrasound assisted supercritical-CO2,UASC-CO2)萃取鲵油的最佳工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以金鲳鱼骨为原料,在对金鲳鱼骨中主要营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分)进行分析检测的基础上,利用单因素与正交试验相结合的方法优化金鲳鱼骨油稀碱水解(超声波辅助)法的提取工艺,并采用气相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 通过对试验田大米样品进行特征波段的筛选后,在其范围内利用傅里叶变换漫反射近红外光谱法结合化学计量学对来自2014、2015年的地理标志产品查哈阳大米和五常大米进行产地溯源检测.结果表明,来自...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 设计合成Al3+荧光探针L(2-((E)-((2-(((E)-(4-硝基苯基)二氮烯基)苯基)氨基)乙基)亚氨基)甲基喹啉-8-醇),并利用元素分析、核磁、质谱等方法对探针结构进行表征.该探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 考察高效液相色谱-串联质谱-全碳标记的稳定同位素内标法精确测定小麦和玉米中16种真菌毒素方法的适用性.样品经提取稀释、加入内标,高效液相色谱-串联质谱测定.结果表明,16种真菌毒素线性相关系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 建立贝类中腹泻性贝类毒素的免疫亲和净化-液相色谱-串联质谱分析方法.样品采用80%甲醇溶液提取,选择磷酸盐缓冲液与提取液(4:1,V/V)混合稀释后,免疫亲和选择专一净化,液相色谱-串联质谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 通过自制电子鼻系统采集活体大闸蟹的气味信息,采用流行学习算法对大闸蟹样本的多维特征响应进行降维,提取样本的低维特征向量,再利用反向传播神经网络实现对大闸蟹新鲜度的识别,并与理化指标挥发性盐基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用相转化法,把吸附材料多壁碳纳米管填充到聚醚砜中,制备多壁碳纳米管-聚醚砜复合膜.由扫描电镜观察可知,复合膜呈指状孔结构.设计简便、易于操作的复合膜过滤前处理装置,将该复合膜和装置用于食品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以“单糖十氯化钠+水”为模型进行热反应,研究3-氯-1,2-丙二醇(3-monochloropropane-1,2-diol,3-MCPD)的形成机理和消长规律.结果表明,在“葡萄糖+氯化钠...
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1776. 两种海藻酸钠基凝胶的溶胀和质构性能刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 壳聚糖、果胶和海藻酸钠是天然多糖,具有良好的生物相容性和生物可降解性等优点.以CaCl2为交联剂制备壳聚糖-海藻酸钠水凝胶和果胶-海藻酸钠水凝胶,研究CaCl2浓度、多糖质量比(壳聚糖与海藻...
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1777. 漂洗过程中锌离子对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以鲢鱼鱼糜为研究对象,通过测定凝胶强度、持水性、蒸煮损失率、色度、质构特性、水分分布状态、微观结构和蛋白质分子质量分布指标,分析了漂洗过程中锌离子对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,用含有锌...
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1778. 碾轧对马铃薯淀粉的机械力化学效应刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,研究碾轧处理对淀粉结构和性质的影响.通过扫描电子显微镜、X射线衍射、差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱仪、快速黏度分析仪、偏光显微镜等手段揭示碾轧对马铃薯淀粉的机械力化学...
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1779. 几种生物大分子对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 研究海藻酸钠、硫酸软骨素、透明质酸和壳聚糖对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学和聚集后微观结构的影响.结果表明:在海藻酸钠、硫酸软骨素、透明质酸和壳聚糖存在的情况下,胶原自聚集过程仍然包含两个阶段...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以12月龄不同饲养条件下(放牧和圈养)苏尼特羊背最长肌作为实验材料,用ATP酶染色法和实时定量聚合酶链式反应技术研究不同饲养方式下肌纤维类型组成.结果表明:放牧苏尼特羊背最长肌Ⅰ型和ⅡB型肌...
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1781. 花椒麻味物质分子印迹聚合物的制备及吸附特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为实现对花椒麻味物质经济高效的纯化制备,本实验采用分子印迹技术,以甲基丙烯酸为功能单体,花椒麻味物质为模板分子,合成对花椒麻味物质具有特异性识别和吸附能力的分子印迹聚合物(molecular...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)是一种非常有前景的非热食品加工技术,它能诱导蛋白质发生变性并进行自组装形成凝胶.为了探讨DPCD诱导蛋白质自组装...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)是一种毒力较强、人畜共患的食源性致病菌,其具有穿透宿主屏障、胞内寄生的特点,因而致死率较高,被其污染的食品容易引发...
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1784. 不同粒度马铃薯全粉对复合面条品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为探讨不同粒度马铃薯全粉对复合面条品质的影响规律,本研究以小麦面粉为基体,辅助添加不同粒度的马铃薯全粉,制作马铃薯小麦复合面条.结果表明:随着马铃薯全粉颗粒粒度的减小,复合面条的煮制吸水率先...
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1785. 马铃薯淀粉糊相对分子质量在超声场中的变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为揭示超声场对淀粉相对分子质量的影响,以马铃薯淀粉糊为研究对象,采用凝胶渗透色谱仪测定了不同超声场条件与不同马铃薯淀粉糊质量浓度对马铃薯淀粉相对分子质量的影响.研究结果表明:马铃薯淀粉糊的数...
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1786. 发色剂对传统腊肉色泽及风味品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以传统腊肉为研究对象,从感官评价、色泽分析、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究添加不同种类发色剂对产品色泽和风味品质的影响.结果表明,发色剂对传统腊肉的色泽及风味品质影响很大.添加苹果多...
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1787. 不同品种羊肉熏制加工适宜性评价模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 中国肉羊品种资源丰富,不同品种羊肉营养理化品质特性存在差异,原料肉基本品质决定了熏制羊肉的品质.为研究不同品种羊肉营养理化品质特性的差异及其熏制加工适宜性,本实验以10个品种肉羊的通脊为原料...
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1788. 超声处理对酪蛋白胶束粉加工特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 研究超声预处理对酪蛋白胶束粉(micellar casein concentrate,MCC)加工特性的影响.通过微滤生产的酪蛋白截留液经超声处理(超声功率600 W,超声时间0.0、0.5...
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1789. 不同产地库尔勒香梨果实品质差异及综合评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 对不同产地库尔勒香梨果实的外在品质和内在品质进行测定,比较不同产地香梨的品质差异.应用“合理-满意度”和多维价值理论的合并规则进行了综合比较分析,结果表明,不同产地库尔勒香梨果实品质存在差异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 研究鲢鱼皮明胶的酶法、酸法、热水法3种常用的工业提取方法对其凝胶强度、黏度以及膜性能指标的影响,在此基础上进一步使用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)改性以达到改善膜性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以磷酸预处理辅助实现罗非鱼皮真皮与表皮的分离,采用低温乙酸溶胀法提取真皮中的胶原蛋白,并对所得胶原蛋白样品进行理化性质分析.结果表明,在4℃环境中,以0.006 mol/L磷酸、50 g/L...
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1792. 不同收获期对两种粳稻综合品质的影响分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为了探讨收获期对两种粳稻综合品质的影响规律及各品质指标间的相关性,并为优化水稻田间管理和提高稻谷加工产品质量提供基础数据支持,对抽穗后36～66 d的南粳5055和南粳9108分期收割,测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 小麦麸皮烷基间苯二酚可抑制α-葡萄糖苷酶活性,具有控制餐后高血糖的潜在作用,但是其作用分子机制尚未阐明.本实验采用荧光光谱、圆二色光谱以及分子对接技术研究小麦麸皮中含量最高的5-二十一烷基间...
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1794. 预冷冷冻过程对速冻油条加工品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以无铝油条预混粉为原料制作速冻油条,研究油条不同预冷时间、预冷温度、冷冻温度对油条物理特性(温度变化、湿基含水率变化、质构特性)及感官品质的影响,探讨速冻工艺对油条品质的影响规律及最佳速冻工...
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1795. 平欧榛子活性成分含量及抗氧化性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 榛子中含有多种生物活性成分,不同品种、不同利用部位榛子的活性成分含量存在差异.以8个抗寒优良品种平欧榛子为原料,分别测定其种壳、种皮和种仁中总多酚、总黄酮、单宁及原花青素含量并对种皮中总多酚...
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1796. 凤头姜醇溶和水溶黄酮的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 比较凤头姜水溶和醇溶黄酮对超氧阴离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-...
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1797. 食盐对调理重组牛肉制品品质及水分分布特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为探讨不同食盐添加量(0％、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％和2.5％)对调理重组牛肉制品品质特性的影响,以碎牛肉为实验原料,经过调理和重组工艺,研究不同食盐添加量对产品的质构特性、黏...
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1798. 费菜黄酮对冷却猪肉腐败菌及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 通过二倍稀释法和牛津杯法确定了费菜黄酮对3种冷却猪肉腐败菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、最低杀菌浓度(minimum bacte...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以4种不同来源的原花青素为研究对象,利用高通量淀粉浊度法测定其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力的抑制效果,研究其与常见食物原料之间的相互作用,为进一步开发降血糖主食提供理论依据.结果表明:葡...
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1800. 细胞水平评价沙棘粕醇提物的抗衰老功效刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本实验以沙棘粕为研究对象,提取得到沙棘粕醇提物(sea buckthorn seed extracts,SBSE),对SBSE进行极性部位划分,得到乙酸乙酯层和萃余水层;对划分部分及SBSE...
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1801. 金银花叶黄酮对衰老模型小鼠的体内抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:研究金银花叶黄酮对衰老小鼠体内抗氧化系统的调节作用.方法:采用颈背部皮下注射D-半乳糖法构建衰老小鼠模型,用不同剂量(低、中、高剂量分别为50、100、200 mg/ (kg·d))的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:研究低聚葡萄籽原花青素(oligomeric grape seed proanthocyanidins,O-GSP)联合顺铂对人肺腺癌细胞A549抗氧化、细胞凋亡及凋亡相关蛋白表达的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 探讨蒲公英糖蛋白(glycoprotein from Taraxacum,TG)对由脂多糖引起的RAW264.7细胞炎症的抗炎效果,并阐明其活性的基本分子机制.利用脂多糖刺激RAW264.7...
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1804. 马尾藻岩藻聚糖硫酸酯组成分析及抗血栓活性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 运用超声波热水浸提工艺从亨氏马尾藻中提取并经脱蛋白等初级纯化过程得到岩藻聚糖硫酸酯(F).将F过DEAE C-52阴离子交换层析柱,得到次级纯化后的岩藻聚糖硫酸酯(F1).对F、F1进行化学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:探讨两种具自主知识产权酵母源金属硫蛋白(metallothionein,MT) (MT-1、MT-2)对慢性汞中毒小鼠排汞及汞致肝脏损伤的修复作用.方法:慢性汞中毒模型通过实验小鼠自由...
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1806. 北五味子多糖对RAW264.7细胞的免疫调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 北五味子是我国传统中药材,近年来因其具有的护肝、安神等多种功效而得到了广泛地关注和研究.本实验提取北五味子多糖并超滤处理获得不同分子质量的多糖组分Sp1 (＞100 ku)和Sp2 (10～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本研究对巴莲莲子生物碱提取物的体外抗癌效果进行研究,以证实巴莲莲子生物碱提取物的生理活性作用.采用噻唑蓝法、4',6-二脒基-2-苯基吲哚染色法和实时荧光定量聚合酶链式反应法检测巴莲莲子生物...
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1808. 植物精油抑制炭疽菌及对枇杷采后炭疽病与品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为探讨植物精油对枇杷采后炭疽菌抑制的效果及其机理,分别用丁香酚、柠檬醛和香芹酚对尖孢炭疽菌进行体外处理,筛选出丁香酚为最优抑制剂并研究了其对尖孢炭疽菌外渗率、核酸泄漏及蛋白质的影响.以枇杷为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为探索黄瓜果实对低温的忍受能力,为安全运输提供理论依据,本实验采用电导法结合二次回归正交旋转组合设计来确定黄瓜果实低温冷害临界值.以黄瓜电解质外渗百分率为冷害指标建立模型,得到回归方程Y=1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本研究将具有群体感应抑制活性的丹皮提取物和茶多酚保鲜剂进行复合,应用于冷藏大菱鲆鱼块的保鲜,研究其协同保鲜效果.实验结果表明,经丹皮提取物和茶多酚复合保鲜处理的大菱鲆鱼块感官品质劣变缓慢,细...
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1811. 草酸处理对采后‘华优'猕猴桃果实耐冷性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 采后‘华优’猕猴桃(Actinidia Chinensis‘Huayou’)果实经5 mmol/L草酸浸泡10 min后,置于(0.0±0.5)℃、相对湿度90％～95％低温贮藏90d.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以鸡胸肉为原料,研究4℃冷鲜和-0.7℃冰温贮藏期间鸡肉肌原纤维蛋白凝胶强度、保水性和水分分布状态变化.采用动态流变仪测定其凝胶强度,用离心法测定凝胶的保水性,用低场核磁共振分析凝胶的水分状...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： ‘黄冠’梨低温贮藏过程中果皮褐变严重,为解决果皮褐变问题,开发控制果皮褐变的新技术,本研究分别采用3、20 mmol/L的过氧化氢(H2O2)水溶液浸泡处理‘黄冠’梨,探讨H2O2预处理对梨...
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1814. 苹果采后灰霉病抗性生理差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以‘秦冠’、‘富士’苹果果实为材料,对损伤接种灰葡萄孢(Botrytis cinerea Pers.)后果肉组织抗病相关物质及酶活力变化进行分析测定,揭示苹果采后灰霉病抗性差异的生理机制.结...
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1815. 特殊医学用途配方食品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 特殊医学用途配方食品作为一类特殊的配方食品,在疾病患者的营养管理中起着提供营养和减缓疾病的作用.本文介绍了特殊医学用途配方食品在我国的发展及相关标准,并按照疾病的种类对特殊医学用途配方食品进...
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1816. 基于高通量-生物信息技术的食物过敏组学研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 食物过敏是严重的全球性健康安全问题,对过敏原的研究是预防和治疗过敏的基础.随着大数据时代的到来,利用高通量技术研究过敏原成为可能,过敏组学应运而生.过敏组学是研究过敏原的集合——过敏组的学科...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 红外光谱技术作为一种快速无损、简便高效的鉴别技术被广泛他应用于葡萄酒的品质检测和定性鉴别中,与化学计量学方法结合可实现对复杂样品各理化成分的多组分检测及分类鉴别,实现对未知样本的定性或定量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 食用菌是含有多种生物活性物质的大型真菌,广泛分布于自然界中.许多研究表明,食用菌中的生物活性蛋白具有免疫调节、抗肿瘤、抗菌等功能,尤其是免疫调节活性备受关注.Toll样受体(toll-lik...
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1819. 动物源性食品中病原菌的耐药性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 动物源性食品中病原菌的耐药性给人类健康带来了巨大威胁.本文对动物源性食品中病原菌的耐药现状进行了阐述,系统地分析了动物源性食品中耐药病原菌产生机制及因素.同时,探讨了动物源性食品中耐药病原菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 食品中的农药残留、真菌毒素、兽药残留等有机污染物是危害食品安全的主要因素之一,因此,建立食品中多种有机污染物的高效提取和净化方法对于快速了解食品中有机污染物含量、保障食品安全具有十分重要的意...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 金属-有机骨架材料(metal-organic frameworks,MOFs)具有比表面积大、热稳定性好、孔径尺寸可调控、孔大小分布均匀、表面修饰可调控等特性.简述了MOFs的研究概况,论...
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1822. 供应链视角下我国突发食品安全事件风险评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:分析我国食品供应各环节食品安全风险的大小,为今后制定突发食品安全事件应急管理策略提供理论基础和技术支持.方法:基于突变理论模型,构建突发食品安全事件风险评价指标体系,对我国2005-2...
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1823. 牛乳中活性蛋白生物学功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 牛乳以及牛初乳被认为是天然活性成分最重要的来源,具有很高的营养价值.牛乳中活性蛋白的多功能特性已经得到广泛的表征,其生物学特性越来越受关注.酪蛋白和乳清蛋白是牛乳中两个主要的蛋白组,其完整的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 红鳍东方鲀味道鲜美,已从其体内发掘了系列鲜味肽,但其形成机制尚未明确.组织蛋白酶L可通过降解肌原纤维蛋白及肌钙蛋白发挥着重要的滋味形成作用.为了探索其对红鳍东方纯呈味肽的形成机制,本研究通过...
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1825. 真菌灰树花菌丝体转录组测序及分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 灰树花多糖具有抗肿瘤、抗HIV、抗氧化等作用,为探明灰树花多糖合成的遗传基础,采用Illumina高通量测序技术对灰树花转录组进行测序,获得74 575 910个reads,10.4 G数据...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 研究李果实褐腐病病原菌产生细胞壁降解酶的种类及其产酶最佳条件,并探讨其导致果实发病的作用机制.以Monilinia fructicola为研究菌株,通过单因素试验和正交试验优化M.fruct...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 本实验对面包乳杆菌C-M2所产的新型细菌素进行分离纯化和特性研究.通过乙酸乙酯萃取、阳离子交换层析和半制备液相三步分离纯化该细菌素.最终细菌素的比活力达到5 044.96 AU/mg,纯化倍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为更加全面地了解新疆特色乳品中微生物多样性,比较不同动物来源的原奶和酸奶的细菌群落结构,运用高通量测序技术,对乳品中细菌16S rDNA V4-V5区测序,进而对新疆克州和塔城地区牛奶、驼奶...
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1829. β2肾上腺素受体基因在Sf9细胞中的表达及纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 通过密码子优化、昆虫杆状病毒表达系统(Bac-to-Bac)构建、表达条件筛选及镍柱亲和层析,研究β2肾上腺素受体(β2 adrenergic receptor,β2AR)基因(β2AR)在...
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1830. 白猪肉与黑猪肉热反应香精中香气物质分析鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 以黑猪肉和白猪肉酶解物及氧化脂肪为原料,经热反应制备肉味香精.溶剂辅助蒸发结合气相色谱-质谱联机分析挥发性风味物质,基于保留指数、质谱共鉴定出123种挥发性化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、...
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1831. 低温对赤霞珠葡萄香气和单体酚含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 目的:通过不同低温处理赤霞珠葡萄,研究果皮内主要功能性物质如香气成分及单体酚的溶出程度,旨在探究提高葡萄酒品质的低温处理方案.方法:对葡萄果粒分别进行4、-8、-20℃和-32℃低温处理,1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱检测技术,利用单因素方差方法分析三疣梭子蟹野生、“科甬1号”和养殖群体肝胰腺、卵巢和肌肉组织中呈味氨基酸、脂肪酸、甜菜碱和香气成分含量造成的营养和风味品质差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为研究脂肪醛对“半胱氨酸-木糖”美拉德反应进程及肉香物质形成的影响,设计“半胱氨酸-木糖”及“半胱氨酸-木糖”中分别添加己醛、反-2-庚烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛的4个反应体系,在温度9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 考察不同烘烤程度对不同纹理橡木心材试样中低分子质量酚酸和挥发性物质含量的影响,结果表明烘烤过程将会改变橡木心材的物质组成,并通过相应的化学反应增加挥发性物质的含量.同时,在不考虑烘烤强度条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 测定灰褐牛肝菌子实体的基本成分、单糖、脂肪酸和氨基酸组成,矿物质含量及其蛋白质连续累进组分的含量,并对其蛋白质的营养价值进行系统评价.结果表明:灰褐牛肝菌子实体中粗蛋白质量分数为28.22％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 采用固相微萃取法提取糖醋排骨风味香精中挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定.结果显示,糖醋排骨风味香精共鉴定出挥发性成分55种,其中烃类11种(16...
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1837. 鱼糜和马铃薯粉对饼干质构和风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 采用质构分析、电子鼻与固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法,对制备的鱼糜马铃薯饼干质构和风味进行对比分析.以感官评定和质构为评价指标,以低筋面粉含量为100％,确定鱼糜马铃薯饼干的配方为:马铃...
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1838. 葡萄籽超微粉添加对曲奇饼干香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 将葡萄籽超微粉碎并添到曲奇饼干中,探究其对曲奇饼干香气成分及感官品质的影响.采用气相色谱-质谱联用仪分别检测了普通葡萄籽粉、葡萄籽超微粉及添加超微粉前后曲奇饼干的香气成分,并结合偏最小二乘判...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联二极管阵列检测器和荧光检测器(high performance liquid chromatography-diode array detector-fluoresce...
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1840. 大鲵汤加工过程中营养品质变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 分析大鲵汤加工过程中营养品质的变化规律.测定5个不同熬煮时间(30、60、90、120、150 min)条件下大鲵汤的一系列营养指标,包括可溶性蛋白质含量、粗脂肪含量、可溶性固形物含量、肌苷...
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1841. 安化黑茶水溶性成分高效液相色谱指纹图谱及定量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 目的:运用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法研究湖南安化黑茶指纹图谱,并对安化黑茶的主要成分进行定量分析,为湖南安化黑茶...
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1842. 热加工处理对华贵栉孔扇贝柱特征风味形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 采用高效液相色谱和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法,在鉴定特征风味化合物组成的基础上,以新鲜和真空冷冻干燥处理的华贵栉孔扇贝柱为对照,探究热加工处理对华贵栉孔扇贝柱特征风味成分的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 本实验以脂质体作为包埋载体,研究血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽Arg-Leu-Ser-Phe-Asn-Pro(RLSFNP)脂质...
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1844. 响应面试验优化超声法提取橄榄果实游离氨基酸工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为获得橄榄果实游离氨基酸的最佳提取工艺,以橄榄果实为实验材料,通过单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和响应面试验优化超声法提取橄榄果实游离氨基酸的最佳工艺.结果表明...
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1845. 沙棘渣制备微品纤维素的酶解条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 沙棘浆加工过程中产生酚酸含量高的果渣,因其苦涩无法被饲料工业大量转化,利用其进行微晶纤维素制备是潜在可行的解决途径.以粗提沙棘渣纤维素为处理对象,使用S10041纤维素酶水解,选取液料比、酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为增加植物甾醇(phytosterol,PS)的水溶性,拓宽其在食品领域中的应用,本研究采用羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)对植...
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1847. 微波辅助分步酶解紫苏饼粕蛋白制备鲜味肽刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 在微波辅助的条件下,利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步对紫苏饼粕蛋白进行水解,应用正交试验确定了最佳的酶解条件.通过Sephadex G-15凝胶层析、反相高效液相色谱(reversed pha...
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1848. 南太平洋鱿鱼船上蒸煮加工工艺优化与品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 利用自主设计的鱿鱼船上蒸煮设备,研究最适船上蒸煮加工工艺以及对鱿鱼品质特性的影响.通过差示扫描量热仪确定鱿鱼的热变性温度,以蒸煮损失率和可溶性蛋白含量为响应值,采用Box-Behnken试验...
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1849. 花脸香蘑菌丝体多糖提取条件优化及其体外免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为探讨花脸香蘑菌丝体多糖提取工艺及其免疫活性,以花脸香蘑菌丝体为原料,在单因素试验的基础上采用正交试验优化多糖提取条件;将不同质量浓度的花脸香蘑菌丝体多糖溶液作用于小鼠巨噬细胞Ana-1,通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 本研究以新疆核桃粕为实验原料,利用亚临界水辅助提取核桃粕蛋白,分别以提取时间、料液比、提取温度、pH值为单因素研究对蛋白提取率的影响.通过单因素试验确定合适的因素水平,以响应面优化分析得到核...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立生姜、红薯、土豆、荔枝中多菌灵、吡虫啉、涕灭威、三唑酮、乙草胺、苯醚甲环唑的液相色谱-串联质谱检测方法.样品经乙腈溶液提取,50 mg N-丙基乙二胺吸附剂、25 mg十八烷基键合硅胶(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 通过一步聚合法制备以双氰胺为模板分子,甲基丙烯酸为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸为交联剂,偶氮二异丁腈为引发剂的分子印迹聚合物.通过扫描电子显微镜、红外光谱、紫外光谱等对材料的物理及化学性能进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立高效液相色谱法检测石墨烯/低密度聚乙烯复合食品包装薄膜中2种抗氧化剂(Irganox1076、Irgafos 168)的方法.考察时间、温度以及石墨烯和石墨烯微片的存在对2种抗氧化剂向脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 定量检测不同诱导条件下的活的非可培养(viable but non-culturable,VBNC)状态副溶血弧菌的变化情况,并对VBNC菌的呼吸活性进行分析.采用叠氮溴化丙锭(propid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 以宁夏小尾寒羊为研究对象,将熟化的鸭肉按照不同比例掺入到羊肉中制作成掺假肉样,利用电子鼻和气相色谱-质谱法对肉样进行快速检测.通过电子鼻对肉样挥发性成分的响应,利用Fisher线性判别分析,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 研究利用傅里叶红外光谱结合化学计量学方法来实现对苏丹阿拉伯胶的产地和蛋白质含量的快速无损检测的可行性.采集自6个不同的产地,每个产地12个,总计72个阿拉伯胶样本,作为研究对象,运用线性判别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 样品经乙腈提取,C18吸附剂和石墨化碳黑分散固相萃取净化,液相色谱-三重四极杆串联质谱在动态多反应监测模式下检测,基质匹配标准曲线外标法进行定量,建立了蔬菜中7种农药及其代谢物的多残留分析方...
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1858. 基于单链抗体的呋喃唑酮酶联免疫检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 目的:为快速检测呋喃唑酮(furazolidone,FZD)在动物性食品中的残留量.方法:基于单链抗体的间接竞争酶联免疫吸附实验法建立了FZD检测方法.结果:最佳抗原工作质量浓度为2 μg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立同时测定贝类中13种全氟羧酸类化合物、6种氟调聚饱和酸和3种氟调聚不饱和酸的超快速液相色谱-串联质谱分析方法.样品经90％乙腈溶液超声提取,Oasis WAX和Envi-Carb双固相萃...
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1860. 食品接触类纸、木制品中杀菌剂的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为测定食品接触类纸、木制品中杀菌剂的含量,建立高效液相色谱-串联质谱同时分析5种常用杀菌剂(5-氯-2-甲基-4-异噻唑啉-3-酮、2-甲基-4-异噻唑啉-3-酮、1,2-苯并异噻唑啉-3-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 目的:通过VITEK MS微生物检测系统对养殖场及市售活鸡来源的空肠弯曲菌和单核细胞性李斯特菌进行激光解析飞行质谱鉴定,建立两种致病菌的质谱鉴定方法.方法:从样品中分离获得疑似的空肠弯曲菌和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 以阪崎克罗诺杆菌标准菌株ATCC 29004免疫BALB/c小鼠,采用杂交瘤细胞技术,经过两次细胞融合共制备出7株分泌单克隆抗体的杂交瘤细胞株(1E9、2A7、2D10、3E5、5B10、6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立苹果和土壤样品中二氰蒽醌的快速提取及高效液相色谱检测法.样品采用乙腈提取,改进的QuEChERS法净化,安捷伦Eclipse XDB-C18色谱柱进行分离,检测波长250 nm,基质匹配...
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1864. PCR法检测鱼及其制品中的鱼源性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 目的:建立一种快速、特异、灵敏的鱼源性成分聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法.方法:根据鱼线粒体基因组12S rRNA中的保守序列设计鱼源性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 采用超高效液相色谱(ultra performance liquid chromatography,UPLC)对来自世界范围多地区的30批次藜麦进行质量控制研究,通过方法学考察建立不同产地藜...
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1866. 基于信息熵的枸杞分级高光谱图像特征波长选择方法刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为获得适合枸杞分级的最佳高光谱特征波长图像,实验提出一种基于信息熵的高光谱图像特征波长选择方法.通过计算在不同波长条件下每一个枸杞样本的自信息,得到每一类枸杞高光谱图像的平均自信息;通过计算...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立在线固相萃取-液相色谱-串联质谱法检测玉米粉和面粉中3种伏马毒素的分析方法.样品用乙腈-水(50∶50,V/V)提取,提取液直接上样,经过WAX在线固相萃取柱净化,以0.1％甲酸溶液和乙...
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1868. 双孢菇加工工艺中多菌灵等3种农药残留的控制刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 采用液相色谱-串联质谱法检测4种双孢菇加工工艺产品中的多菌灵、乙霉威和咪鲜胺3种农药残留,并分析降低3种农药残留的关键工艺步骤和参数.结果表明,对多菌灵等3种农药的去除率从大到小依次为罐头、...
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1869. 荧光微球免疫层析技术定量检测河纯毒素刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立河纯毒素的荧光微球免疫层析检测方法.基于抗体亲和位点保护标记方法制备抗河纯毒素抗体偶联荧光微球,方法简单稳定,所有结合分离步骤均在亲和柱中完成,避免了亲和位点被破坏而且荧光信号更强,将检...
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1870. 分子荧光差异加标法快速测定蛋黄中VB2的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为建立一种快速、简便定量测定生物样品中VB2的新型分析方法,以鸡蛋黄为样品,用分子荧光差异加标法测定.结果表明:鸡蛋黄样品中VB2的含量为402 μg/100 g,相对标准偏差不大于1.5％...
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1871. 电膜萃取-光度法测定食品中的砷刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 应用电膜萃取-紫外-可见分光光度法测定食品中砷.对影响实验的参数进行优化:有机溶剂为邻苯二甲酸二异壬酯在正辛醇溶液中体积分数2.5％、电压70 V、萃取时间15 min、接受相溶液pH 13...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 使用超高效液相色谱-串联四极杆质谱仪结合快速高通量的前处理方法实现豆芽中51种抗生素类药物的快速筛查测定.样品经乙腈提取,QuEChERS净化,采用ACQUITY BEHC18色谱柱分离,梯...
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1873. 气体沿面放电低温等离子体对扩展青霉孢子杀灭效果刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:研究气体沿面放电低温等离子体对扩展青霉孢子的杀菌效果.方法:以扩展青霉标准菌株CICC 40658和扩展青霉分离菌株F-LPH 10-06为目标菌株,探讨2株菌在马铃薯葡萄糖液体培养基...
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1874. 黑毛茶不同产区发花对茯砖茶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 不同产区特定的气候环境影响茯砖茶发花微生物群落结构、代谢及风味物质的形成.以同批湖南黑毛茶为原料,分别在我国具有代表性的茯砖茶主产区(陕西、湖南和浙江)同时期制作茶样,研究黑毛茶在不同产区发...
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1875. 异硫氰酸酯类香料对两种革兰氏阳性致病菌的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 选取9种异硫氰酸酯类香料,以金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌作为供试菌,通过测量抑菌圈直径考察此类含硫香料的抑菌活性,并探讨其构效关系.筛选抑菌效果最好的含硫香料,利用反转录荧光定量聚合酶链式反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为研究4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)的抑菌活性及对虾品质的影响,通过体外及接菌实验分别评价了其对来源于凡纳滨对虾的麦芽糖肉食杆菌(Carnobacteriu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以草鱼肉为研究对象,采用芬顿反应体系(H2O2浓度分别为0.1、1.0、5.0、10.0 mmol/L)产生不同浓度·OH对其肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究·OH氧化对草鱼肌原纤维蛋白结构及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 采用纳米银材料制备负载姜黄素(curcumin,Cur)的β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)功能化纳米银——Ag@β-CD@Cur,并进一步对其抗肿瘤活性进行测定.运用透射...
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1879. 大米谷蛋白的碱致变性和结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为探究强碱处理大米谷蛋白结构和性质的变化规律,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodiumdodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophor...
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1880. 基于原子力显微镜和流变学特性的葛仙米多糖构象分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 通过原子力显微镜观察葛仙米多糖的单分子形态,发现葛仙米多糖包括柔性分支链和刚性分支链,主要以带分支的柔性长链、无分支或分支较少的刚性分支链、3条链缠绕而成的发散结构等形态存在,同时观察到部分...
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1881. 刺参体壁及罗非鱼皮酶促溶性胶原蛋白特性的对比研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本实验对刺参体壁酶促溶性胶原蛋白(pepsin soluble collagen from Stichopusjaponicus,sjPSC)和罗非鱼皮酶促溶性胶原蛋白(pepsin sol...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 对基于电热管与红外复合加热方式下的羊肉烤制传热过程进行分析,探究其“外焦里嫩”特征品质的烤制方法及规律.利用红外测温成像技术测定羊肉烤制过程温度分布,结合热力学参数及三维非稳态导热模型,分析...
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1883. 龙眼果肉干燥过程中多糖的理化特征与活性变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 探析龙眼果肉热风干燥过程中多糖的理化特性和生物活性变化规律.分离不同干燥阶段果肉中的多糖,通过对基本组成、傅里叶变换红外光谱图特征和相对分子质量分布的分析,比较其理化特征差异,结合体外抗氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 荧光假单胞菌SBW25 (Pseudomonas fluorescence SBW25)作为三文鱼的特定腐败菌(specific spoilage organisms,SSOs),在三文鱼腐...
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1885. 市售食用菌鲜品外源细菌的动态变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目前,市售食用菌鲜品大多保藏于常温条件下,食用菌因营养丰富、表面组织鲜嫩而更易滋生外源微生物.以市售常温保藏的金针菇、杏鲍菇、蟹味菇鲜品为材料,分析货架期内其外源细菌数量、种类、群落多样性的...
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1886. 发酵方法及品种对猕猴桃酒多酚和抗氧化性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 借助高效液相色谱及紫外分光光度法探究了‘徐香’、‘黄金果’和‘海沃德’猕猴桃经带渣和清汁发酵生产的6种猕猴桃酒的多酚类化合物含量和抗氧化活性.结果表明:6种猕猴桃酒总酚含量为676.80～1...
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1887. 压榨型鲜湿米粉条凝胶质构特性及食用品质影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以压榨型鲜湿米粉条凝胶品质影响因素为研究对象,主要探讨了大米粉基本理化指标、快速黏度分析(rapid visco analyze,RVA)糊化特性、大米淀粉结晶特性对压榨型鲜湿米粉条的食用品...
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1888. 魔芋葡甘聚糖对馒头品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头特性的影响,为低血糖指数主食产品的开发提供理论参考,利用质构仪、扫描电子显微镜和感官评价,研究加入0.0％、0.5％、1...
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1889. 4种物理方法制备香草兰精油微胶囊的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本研究采用菠萝蜜种子淀粉作为壁材,利用饱和水溶液法(saturated water solution method,SWSM)、分子包埋法(paste method,PM)、超声波法(ult...
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1890. 宰后僵直及成熟过程中羊背最长肌理化性质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 动物宰后从肌肉到肉品经过僵直、成熟等一系列复杂的生理生化反应.僵直及成熟过程的研究可为肉品质改善及肉制品加工提供理论依据.选取杂交公羊(小尾寒羊×北京本地羊)双侧背最长肌在4℃成熟0.5、2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 采用超声波辅助水提、乙醇沉淀、DEAE-52阴离子交换层析法从树蝴蝶(Lobaria koorkauae Yoshim)中分离纯化得到多糖LKY-I.采用凝胶渗透色谱法(gel permea...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究红阳猕猴桃果实多糖组分的分离纯化、单糖组成及其对癌细胞增殖的抑制作用.用水提取总多糖,层析法分离纯化多糖组分;高效凝胶渗透色谱测定组分的纯度和分子质量;高效液相色谱法测定多糖纯组分的单糖...
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1893. 不同粒度密本南瓜粉的物化特性及抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 比较4个不同粒度范围的密本南瓜粉的物化特性及抗氧化性,结果表明:随着粒度的减小,蛋白质、脂肪含量增多,总氨基酸含量在16.58～17.12 mg/g之间;总糖和还原糖含量呈先增加后减小的趋势...
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1894. 不同工艺对‘关口’葡萄干白葡萄酒品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:采用不同酿造工艺技术对‘关口’葡萄进行干白葡萄酒的酿造,揭示不同果皮浸渍工艺对‘关口,葡萄干白葡萄酒的影响,以期最大程度地发挥‘关口’葡萄的深加工可能性.方法:分别对‘关口,葡萄进行发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以Surfactin作为表面活性剂制备藻油二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)乳状液并研究其稳定性.研究发现,水相为质量分数0.8％的Surfactin溶液,在...
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1896. 米渣蛋白中谷蛋白与亚油酸的相互作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 利用荧光猝灭光谱、8-苯胺基-1-奈磺酸(1-anilinonaphthalene-8-sulfonic acid,ANS)结合荧光光谱、紫外,可见吸收光谱及圆二色光谱法研究了谷蛋白(ric...
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1897. 轻碾脱皮对全麦粉及其馒头品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以强筋、中强筋、中筋小麦为原料,采用干法轻碾脱皮,研究了不同轻碾脱皮比例对小麦籽粒、全麦粉及其馒头品质的影响.结果表明:随着轻碾脱皮比例的增加,小麦籽粒的灰分含量、硬度指数、千粒质量分别降低...
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1898. 乙醇对秀丽隐杆线虫寿命的影响及其分子机理刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans)作为模式生物,在其生长培养基中分别添加4、40、400 mmol/L的乙醇试剂,观察乙醇对线虫寿命的调控作用.通过检测对照组和喂...
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1899. 市售鸡肉及内脏中磺胺耐药菌污染特征刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为评价抗生素耐药基因通过市售鸡肉产品进行迁移的风险,从上海5个大型超市和综合市场采集的9个鸡肉样品和4个内脏样品中分离对磺胺甲噁唑,甲氧苄啶不敏感的细菌(Sul/Trir),研究其耐药特征,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 采集喀斯特地区(遵义虾子与贵阳花溪)的辣椒及种植土壤样品,利用电感耦合等离子体质谱仪和电感耦合等离子体原子发射光谱仪检测辣椒和土壤中13种重金属元素(As、Cd、Pb、Hg、Cr、Cu、Zn...
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1901. 植物油料中塑料杂质对油脂塑化剂含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 通过对塑料杂质(聚丙烯编织袋和聚乙烯塑料袋)含量不同的花生仁和油菜籽进行浸出取油和压榨取油,并检测浸出毛油和压榨毛油中6种邻苯二甲酸酯类塑化剂(phthalatic acid esters,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本实验利用小鼠3T3-L1前脂肪细胞对绿茶多糖(green tea polysaccharides,GTP)、红茶多糖(black tea polysaecharides,BTP)和乌龙茶多...
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1903. 吉林人参低聚肽的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:探讨吉林人参低聚肽(ginseng oligopeptide,GOP)对D-半乳糖过氧化损伤大鼠抗氧化作用的影响.方法:取SD大鼠90只,设立9个实验组:6个GOP剂量组(0.062 ...
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1904. 海参内脏酶解产物抗氧化和抗疲劳活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以海参内脏为原料,通过中性蛋白酶水解,结合超滤和冷冻干燥工艺制备海参内脏酶解产物,利用高效液相色谱法测定酶解产物的分子质量.结果表明,海参内脏酶解产物中蛋白质含量为73.02％,以分子质量分...
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1905. 蓝莓花青素对小鼠抗疲劳及体内抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:研究蓝莓花青素对小鼠抗疲劳和体内抗氧化的作用.方法:经灌胃给予小鼠低、中、高剂量蓝莓花青素30 d后,分别测定负重游泳时间、转棒时间,肝糖原(liver glycogen,LG)含量、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本实验探究了芸豆芽菜多酚对D-半乳糖造模的氧化损伤小鼠体内抗氧化及肝脏损伤修复作用.腹腔注射D-半乳糖溶液构建氧化损伤小鼠模型,经连续灌胃不同剂量(20、40、60 mg/ (kg·d))芸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:观察亚硒酸钠与白藜芦醇单独及联合应用对肺癌细胞的影响,并通过细胞周期探讨其作用机理.方法:用四甲基偶氮唑盐法检测亚硒酸钠和白藜芦醇单独及联合应用对细胞增殖和存活的影响;用流式细胞术测定...
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1908. 鲟鱼硫酸软骨素对结直肠癌细胞抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 探究鲟鱼硫酸软骨素对结直肠癌细胞的生长抑制能力,并初步确定影响结直肠癌细胞生长的主要原因.选取3株具有代表性的结直肠癌细胞Caco-2、HCT-116、SW480,采用CCK-8法测定细胞生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为探讨最近新发现的干酪乳杆菌Qian(Lactobacillus casei Qian,LC-Qian)和京尼平苷组合对胃损伤预防效果的增强作用,比较分析LC-Qian(0.5× 108 C...
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1910. O2/CO2气调对西兰花保鲜的后续效应刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为了研究O2/CO2气调对西兰花保鲜后续效应的影响,采用40％O2+60％ CO2分别处理西兰花1～3 d,然后撤去气体进行自然大气贮藏,同时以自然空气为对照组(CK),对贮藏于(15.0±...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究了单月桂酸甘油酯(glycerol monolaurate,GML)添加量对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)复合膜成膜特性的影响,并运用傅里叶变换红外光谱、...
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1912. 采后乙烯利处理对软儿梨果实后熟期生理及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以软儿梨为试材,研究了1 mL/L乙烯利处理对(20±3)℃、相对湿度85％～90％条件下贮藏的采后软儿梨果实后熟期生理和品质指标的影响.结果表明:采后乙烯利处理软儿梨果实能够提高果实乙烯释...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 培养Bacillus sp.CAMT22370菌株并提取葡萄糖氧化酶制成质量分数0.1％的粗酶液,分别以亚硫酸钠、植酸和VC为对照,探讨所得葡萄糖氧化酶对南美白对虾冷藏过程中感官、质构、挥发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究乳清抗氧化肽对冷藏猪肉糜肌原纤维蛋白功能性及品质的影响.实验分为6组,第1组为空白对照,第2组加入质量分数20％未水解乳清蛋白,第3～5组中分别加入质量分数10％、15％、20％的乳清抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以‘红颜’草莓为实验材料,研究β-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)对草莓果实采后贮藏在低温((5±1)℃)条件下灰霉病的抑制效果及相关机理.草莓果实经过20 mm...
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1916. 老年人肌少性肥胖的机制与运动营养调控研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 老年人肌少性肥胖(sarcopenic obesity,SO)是一种伴随着肥胖的骨骼肌质量和功能下降的老年性疾病,多发于老年人群而严重影响其生活质量.大量研究结果表明随着年龄的增长,即使体质...
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1917. 农产品及其制品中交链孢酚和交链孢酚单甲醚研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 交链孢菌(Alternaria spp.)是一类重要的植物病原体,能产生多种毒素,其中交链孢酚(alternariol,AOH)和交链孢酚单甲醚(altemariol monomethyl ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 马铃薯是全球重要的粮食作物,富含营养成分和生物活性物质.马铃薯通常采用煮、蒸、炸、烘焙等烹饪方式.在不同烹饪过程中马铃薯的物理、化学性质和酶活性的变化不同,从而影响马铃薯的营养成分和功能作用...
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1919. 新型加工食品果蔬纸研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 果蔬纸是一种新型的果蔬深加工产品,可作为休闲食品或可食性包装材料.果蔬纸能保留基料果蔬原有的香味、色泽和各种营养成分,是一种能提高果蔬附加值的新型加工产品.本文从果蔬纸原料配方和关键加工工艺...
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1920. 克罗诺杆菌分型技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 克罗诺杆菌原名阪崎肠杆菌,是婴儿配方乳粉中主要的致病菌之一,能感染新生儿,并导致严重的坏死性小肠结肠炎、菌血症和脑膜炎等疾病,致死率高达40％～80％.本文综述了克罗诺杆菌常见的表型分型和分...
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1921. 食品中抗病毒类药物残留检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 抗病毒类药物已被许多国家列为养殖业禁用药物,长期使用此类药物会造成药物残留、动物中毒、病毒变异等一系列问题,进而影响人类的身体健康.然而,到目前为止,我国尚未出台测定食品中抗病毒类药物残留的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 运用生物信息学分析方法,对番茄NF-Y家族59个成员的结构域和进化关系进行分析,并比较番茄NF-Y基因在番茄野生型AC及rin突变体果实成熟过程中的表达量变化,结合转录因子RIN对NF-Y基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为提高地衣芽孢杆菌L-天冬酰胺酶活性,通过定向进化技术对其进行分子改造.经过两轮易错聚合酶链式反应和一轮DNA shuffling,从19 100多个突变株中筛选到突变体S10、S16和S2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用耐胃酸、耐胆盐、模拟胃液和模拟肠液的独立影响实验和连续模拟消化道实验考察动物双歧杆菌对消化道环境的耐受性,结果表明:动物双歧杆菌RH经各独立实验后活菌数仍保持在107 CFU/mL,经连...
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1925. 基于两阶段氨基酸添加的谷胱甘肽发酵高产方法刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为提高产朊假丝酵母(Candida ualis SZU 07-01)发酵生产谷胱甘肽(glutathione,GSH)的产量,分别考察L,蛋氨酸和L-半胱氨酸在GSH分批发酵和流加发酵中的作...
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1926. 烟台地区引起甜樱桃采后腐烂霉菌的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为明确引起烟台地区甜樱桃采后腐烂的主要霉菌,对烟台采后腐烂甜樱桃中的霉菌进行分离,应用内部转录间隔区序列分析方法和形态学观察将分离的霉菌进行鉴定.选出代表性霉菌菌株回接樱桃,进行致腐性检测....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 本研究从凡纳滨对虾肝胰腺中纯化获得一种组织蛋白酶L,其分子质量约为31kD,肽质量指纹图谱分析得到8个片段共112个氨基酸残基,与报道的凡纳滨对虾组织蛋白酶L序列完全一致.该酶的最适温度和最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用平板活菌计数法比较被膜态及浮游态的类植物乳杆菌L-ZS9经热处理、酸处理、胆盐处理后的存活率,结果表明被膜态菌体具有更强的抗胁迫能力;通过实时荧光定量聚合酶链式反应的方法比较被膜态及浮游...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 在单核细胞性李斯特菌(Listeria monocytogenes)野生株EGDe actA及inlB双基因缺失株(EGDe△actA△inlB)的基础上,利用同源重组的方法进一步构建了缺失...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 研究不同因素对勐库大叶种多酚氧化酶催化合成茶黄素的影响,结果表明在pH 4.0、37℃、茶多酚质量浓度为4.5 mg/mL的条件下,勐库大叶种多酚氧化酶催化1.0h,最有利于茶黄素的合成,其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 目的:探究非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵过程中酵母的生长状况及酯酶活性的变化规律.方法:通过测定川南白酒窖池中分离的非酿酒酵母在液体发酵培养基中的酯酶活性,从中优选1株高产酯酶的酵母,经26S...
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1932. 固定化酶辊多效酶解大豆胚片的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 利用醋酸纤维素修饰聚丙烯微孔膜,再将纤维素酶和中性蛋白酶分别固定在醋酸纤维素/聚丙烯复合膜上,并制成固定化酶辊,以大豆胚片为原料,依次按纤维素酶辊、中性蛋白酶辊的顺序共同交替多效循环对其进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 从采后贮藏过程中自然发病的“拉宾斯”、“红灯”樱桃果实中分离到5株丝状病原真菌319#、323#、367#、369#和370#.对分离得到的菌株纯化、回接、再分离纯化,并观察菌落形态和个体形...
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1934. 益生菌发酵苹果汁工艺优化及有机酸的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以红富士苹果为原料,进行乳酸菌发酵苹果汁工艺条件优化并分析发酵期间苹果汁有机酸的变化.选择Lactobacillus paracasei 20241、Bifidobacterium anim...
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1935. 海鲈鱼鱼肉发酵过程中小清蛋白IgE结合能力的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为探究微生物发酵对鱼肉过敏原小清蛋白IgE结合能力的影响,选用木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus,Sx)作为发酵剂,以海鲈鱼(Lateolabrax japonicu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 鸡蛋黄经脱脂得到蛋黄蛋白质,直接以MC3T3-E1细胞增殖活力为指标,对水解条件进行优化,从而制备蛋黄蛋白质水解产物(egg yolk proteins hydrolysate,EYPH)并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 利用酪蛋白琼脂平板从传统虾酱中分离嗜盐性蛋白酶产生菌,经形态学、生理生化和分子生物学鉴定,确定该菌隶属于枝芽孢杆菌属Virgibacillus sp.P-4,并用此菌为后续研究菌株.结果表明...
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1938. 植物乳杆菌P158产细菌素培养基及培养条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为提高乳酸菌细菌素产量,以藤黄微球菌、铜绿假单胞杆菌为指示菌,通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌P158产细菌素的培养基和培养条件.结果表明,5种乳酸菌培养基中MRS培养基为该菌株产细菌素的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为酿造特色玫瑰香干红葡萄酒,开发本土发酵剂是目前重要发展方向.从昌黎产区玫瑰香干红葡萄酒自然发酵醪中共分离得到337株酵母,通过WL (Wallerstein laboratory)鉴别培养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以解淀粉芽孢杆菌SWJS22和米曲霉为发酵菌株,考察米曲霉单独制曲发酵、米曲酶和解淀粉芽孢杆菌曲料混合发酵以及双菌种混合制曲发酵对酱油理化指标及风味的影响.结果表明:曲料混合发酵的酱油氨基酸...
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1941. 特香型白酒酿造过程中真核微生物菌群演替刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用高通量测序技术对特香型白酒酿造过程中的真核微生物菌群演替动态变化进行分析.方法:分别于发酵窖池内采集底糟样品(0、30 d)和表层与下层酒醅样品(0、3、6、10、15、20、25、30...
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1942. 发酵前包被布拉迪酵母生长代谢及其抗逆性机理刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以布拉迪酵母为研究对象,以海藻酸盐为制备材料,基于内源乳化凝胶化法,对酵母菌进行了发酵前包被和包被后培养.以未包被游离酵母菌为对照,研究了其包被后的生长和代谢特点,并探讨其抗逆性机理.结果表...
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1943. 酱油发酵醪中谷氨酰胺酶活性蛋白序列分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为研究酱油发酵醪中微生物菌群谷氨酰胺酶活性蛋白的分布和基本特性,采用生物信息学方法对发酵醪中已鉴定微生物种属的谷氨酰胺酶活性蛋白进行了分类、筛选、信号肽分析、系统进化树分析、理化特性预测和3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 设计“氧化鸡脂-谷胱甘肽-葡萄糖”模型反应,于131℃和pH 6.5条件下反应5h.采用溶剂辅助蒸发法萃取反应产物中的挥发性风味物质,并采用气相色谱-质谱仪、稀释法嗅闻分析.基于质谱、保留指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 目的:建立超高效液相色谱法分离和测定不同收集期的香蕉和皇帝蕉皮及其果肉中羽扇豆酮含量的方法,并优化提取条件.方法:采用甲醇回流提取法对2种蕉皮及其果肉的羽扇豆酮进行提取分离,减压浓缩,选用W...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为评价不同羊肉之间特征性风味强度的差异,采用气相色谱-质谱联用法测定15份羊肉样品中的游离脂肪酸组成与含量,并对其进行主成分分析构建羊肉特征性风味强度评价模型.结果表明:主成分分析法得出的第...
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1947. 六堡茶香气成分的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术,分析一批代表性六堡茶样品中香气成分的组成及其相对含量.结果表明,此批六堡茶样品中共鉴定出307种共有香气成分,根据化学结构的差异可分为烯醇类(7种)...
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1948. 8个品种辣椒籽成分分析与比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 对8个不同品种(定州新一代辣椒、朝天椒、益都椒、四平头辣椒、红安6号线椒、红龙13号金塔椒、新疆甜椒、印度TEJA辣椒)辣椒籽的主要成分、营养成分和抗氧化物质进行分析,为辣椒籽高值化的综合利...
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1949. 不同产地香茶的主要化学成分含量的差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为了更加系统和全面地了解香茶的品质特征,分析比较来自浙江省松阳、遂昌和武义3个不同香茶主产地的香茶样品中的主要化学成分含量、氨基酸组成以及香气成分组成的差异.结果表明,不同产地的香茶样品中的...
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1950. 低温油炸与冷冻干燥生产草菇脆片的特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为研究真空低温油炸草菇脆片和真空冷冻干燥草菇脆片的品质特征,采用化学方法和气相色谱-质谱联用技术对新鲜草菇和2种草菇脆片的感官品质、水分、脂肪、粗蛋白和粗多糖等营养成分以及挥发性风味成分进行...
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1951. 过度蒸煮对马铃薯风味化合物组成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪及嗅闻技术对蒸煮30～180 min时间内的马铃薯产品风味物质进行测定,分析过度蒸煮对马铃薯感官品质及风味的影响规律,在不同的蒸煮时间内分别检测到39、...
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1952. 甘薯水分和还原糖协同向量NIR快速检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 利用近红外光谱技术建立新鲜甘薯水分和还原糖含量的预测模型,实现快速检测与分析,为甘薯品质分析和种质资源筛选提供便捷.选用不同品系甘薯样品146份,109份作为校正样品,37份作为验证样品.运...
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1953. 基于氧化氮掺杂石墨烯修饰碳糊电极高灵敏测定辣椒素刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用一步水热合成法制备氧化氮掺杂石墨烯(nitrogen-doped graphene oxide,NGO),采用X射线光电子能谱,透射电子显微镜对其进行表征.采用滴涂法制备了氧化氮掺杂石墨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： α-生育酚作为天然抗氧化剂和营养强化剂被广泛应用于食品领域,但由于其对氧气、光照、金属离子等环境敏感,易快速失活,且不溶于水,极大地限制了其应用范围.本研究采用乳化-离子凝胶两步法制备α-生...
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1955. 响应面试验优化甘薯渣流化床干燥工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 甘薯渣在传统干燥时,易发生黏结、结块的现象,为了改善这种状态,本研究以甘薯渣为原料,采用Box-Behnken优化试验研究流化床甘薯渣单位面积加载量、床层温度、空气流量3个因素对甘薯渣干燥时...
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1956. 响应面试验优化红花籽油水酶法提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 通过二水平因子分析设计和响应面试验,优化水酶法提取红花籽油工艺.以红花籽油提取率为指标,对酶的种类及添加比例、料液比、总加酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值进行研究.结果表明:在木聚糖酶U...
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1957. 马铃薯全粉对比萨饼底加工工艺及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 研究马铃薯全粉对比萨面团流变学特性、发酵能力和比萨饼底质构特征、感官品质的影响.结果表明:马铃薯全粉能提高小麦粉的吸水率,缩短面团的形成时间,但会导致比萨面团的稳定时间缩短,弱化度增加;马铃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 研究胰蛋白酶提取虎斑乌贼肌肉多糖的工艺及体外抗氧化活性,并与水提法和碱提法的多糖进行比较.在单因素试验基础上以响应面法优化酶法提取多糖的工艺,结果显示最佳工艺条件为:酶解温度55℃、料液比1...
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1959. 红油椿老叶中黄酮的酶法-超声波提取及HPLC测定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为研究酶法-超声波辅助提取红油椿老叶总黄酮工艺参数,以总黄酮得率为指标,经单因素试验筛选出影响总黄酮得率的4个因素:酶添加量、pH值、超声温度、料液比,并采用响应面试验优化提取工艺条件,并建...
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1960. 微波辅助提取林蛙卵油的工艺优化及脂肪酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以林蛙卵为原料,以无水乙醇为提取剂,研究微波法对林蛙卵油提取率的影响.在单因素试验的基础上,进行响应面优化试验,研究料液比、浸泡时间、微波功率对林蛙卵油提取的影响.结果表明,提取最佳工艺条件...
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1961. 不同水分活度降低剂对大菱鲆即食制品的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为了降低大菱鲆即食制品水分活度,延长制品保藏期,选择丙三醇、乳酸钠、麦芽糖醇3种水分活度降低剂,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken原理设计三因素三水平响应面试验,建立二次多项数学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 利用响应面法优化羧甲基化龙眼肉多糖制备工艺,并测定其体外抗氧化活性,同时建立小鼠免疫低下模型,对所得多糖进行体内免疫调节活性研究.以羧甲基取代度为指标,通过单因素试验对一氯乙酸(monoch...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以毛葱为原料,利用超声波微波协同法提取毛葱水溶性多糖.以多糖得率为考察指标,在单因素试验的基础上,通过响应面分析方法确定毛葱水溶性多糖提取的最佳工艺为液料比17∶1 (mL/g)、超声波功率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 建立牛奶和鸡肉中4种激素(睾酮、甲基睾酮、孕酮、氢化可的松)本底值同时测定的高效液相色谱-串联质谱方法.样品经β-葡萄糖醛酸酶/芳香基硫酸酯酶水解,加入乙腈超声提取,正己烷除脂肪.采用ZOR...
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1965. 太赫兹光谱法检测面粉中过氧化苯甲酰含量刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 检测40个不同过氧化苯甲酰含量的面粉样品的太赫兹时域谱,获得其在0.2～2.0 THz频段内的频域谱、折射谱及吸收谱.时域谱表明,与参考信号相比,添加过氧化苯甲酰的面粉样品,其太赫兹波幅值出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 建立婴儿配方奶粉中饱和烃类矿物油(mineral oil saturated hydrocarbons,MOSH)的离线固相萃取(solid phase extraction,SPE)结合大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱同时定量检测石斑鱼血浆、肌肉组织、肝脏组织中阿维菌素、伊维菌素、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐方法.样品经乙腈提取,碱性氧化铝固相萃取柱和LC-C1s固相萃取柱串联净化,T...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 研究头孢噻肟(cefotaxime,CTX)在鸡血浆中代谢规律,建立同时检测血浆中CTX及其主要代谢物去乙酰头孢噻肟(desacetylcefotaxime,DCTX)的超高效液相色谱-串联...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 目的:结合胶体金标记技术和免疫层析技术建立胶体金免疫层析毛细管检测技术,用于水产品中恩诺沙星残留的快速现场检测.方法:以间接竞争的实验原理,通过优化检测区抗原、质控区二抗、金标一抗检测浓度初...
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1970. 实时荧光PCR技术快速检测莲蓉制品中芸豆成分刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 目的:建立基于实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术检测莲蓉制品中芸豆成分的方法.方法:以芸豆pvsbe2基因高度保守区域设计特异性引物和探...
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1971. 不同谷物麸皮对面团流变学特性及面筋蛋白结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 本实验选用小麦麸皮、黑小麦麸皮、燕麦麸皮为原材料,探究在高添加量(质量分数30%)情况下不同谷物麸皮对面团流变学特性、面筋蛋白组成及结构的影响.结果表明,谷物麸皮含有丰富的膳食纤维,麸皮的加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为了在生产高品质冷冻干燥产品的同时进一步降低干燥过程中的能耗与成本,选取双孢蘑菇为研究对象,以冷冻和冷冻干燥过程中双孢蘑菇的共晶点、共熔点、冻干温度及冻干产品的质构、微观结构、色泽和营养品质...
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1973. 米糠水溶性膳食纤维理化特性及抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以超声辅助纤维素酶水解脱脂米糠提取得到的水溶性膳食纤维(water-soluble dietary fibre,SDF)为原料,研究其理化性质和功能特性,发现米糠SDF纯度较高,为(79.5...
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1974. 减压等离子体处理对大豆分离蛋白功能性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 运用减压等离子体处理大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI),研究处理时间对SPI溶解性、乳化活性、触变性、热稳定性及表面粗糙度等功能性质的影响.结果表明:经1...
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1975. 黑脉羊肚菌多酚分级制备及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以黑脉羊肚菌为原料,采用不同极性溶剂提取多酚,分别得到乙酸乙酯相、甲醇相和水相多酚提取物,通过高效液相色谱分析其组分,测定其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为了阐明超声-离子液体处理后乳清蛋白酶解动力学特性,研究初始底物质量浓度、酶质量浓度和酶解时间对乳清蛋白水解度的影响,在此基础上建立了乳清蛋白-碱性蛋白酶酶解动力学模型,并通过清除1,1-二...
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1977. 新生亚硫酸钙在糖汁清净过程中的机理刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以新生CaSO3的形貌和结构为出发点,探讨了其在糖汁清净过程中的作用机理.新生CaSO3絮凝物呈现出疏松多孔的表面结构,对糖汁中悬浮的胶体微粒具有很强的吸附能力.实验数据拟合结果表明,新生C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 槲皮素具有较强的抗氧化活性,对呼吸道炎症和心血管疾病具有一定疗效,在医药行业中受到广泛关注.但是,槲皮素的水溶性和热稳定性较低,使其在医药行业的应用受到限制.环糊精(cyclodextrin...
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1979. 热加工对鸡蛋中4种主要过敏原结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为探究热加工对鸡蛋主要过敏原结构的影响,对鸡蛋清中的4 种过敏原进行不同条件的热加工,并利用圆二色光谱、紫外-可见光光谱、外源荧光光谱对加热前后过敏原的空间结构进行表征.结果表明,卵转铁蛋白...
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1980. 米糠蜡对稻米油基凝胶油形成的影响及动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以三级稻米油为基料油,研究了米糠蜡(rice bran wax,RBW)添加量对凝胶油形成特性的影响及凝胶油结晶形成的动力学参数.结果表明:在25 ℃时,RBW添加量为4%时便可形成凝胶油....
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1981. 瓜尔豆胶对锥栗淀粉糊化和流变学特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以新鲜锥栗为原料,考察了瓜尔豆胶对锥栗淀粉的糊化特性和流变学特性的影响.结果表明,向锥栗淀粉中添加瓜尔豆胶后,锥栗淀粉糊化溶液的峰值黏度和终值黏度增大,且随瓜尔豆胶添加比例的增加而增大;添加...
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1982. 脉冲强光对枯草芽孢杆菌NG-2灭活机理刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 采用脉冲强光对枯草芽孢杆菌NG-2及芽孢进行灭活并研究其机理.在脉冲强光辐照枯草芽孢杆菌NG-2菌体及其芽孢后,利用扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察形态特征变化,利用紫外分光光度法测定细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 使用盐提和碱提酸沉两种提取方法从腰果脱脂粉中提取分离蛋白,并对比研究盐提腰果蛋白(CNSPI)和碱提酸沉腰果蛋白(CNPI)的结构和功能性质.结果表明CNPI和CNSPI在结构、微观形态、功...
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1984. 基于红外光谱分析热处理对牛乳蛋白质二级结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 运用傅里叶变换红外光谱技术对乳蛋白及其酰胺Ⅰ带进行解析,进一步用红外解谱法对其二级结构进行表征.以原料乳为对照,研究65 ℃/30 min(低温长时巴氏杀菌)、80 ℃/15 s(高温短时巴...
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1985. 刺葡萄皮醇提物和不同洗脱组分抗氧化成分及活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以酸化甲醇为溶剂对刺葡萄皮进行超声波辅助提取,并用大孔树脂进行分离得到5 种不同洗脱组分,研究刺葡萄皮醇提物和不同洗脱组分的活性成分及抗氧化能力.结果表明,刺葡萄皮含有较高含量的多酚(1.8...
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1986. 不同品种和成熟度蓝莓理化特性的主成分分析评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 蓝莓的品种和成熟度对其色泽、品质、理化成分及其生理功能的意义重大.本实验研究了4 个具有代表性的蓝莓品种('安娜'、'巴尔德温'、'园蓝'和'巨蓝')及其3 个成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)对其感官品...
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1987. 小麦淀粉老化动力学及玻璃化转变温度刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 采用差示扫描量热法研究不同温度及储藏时间下小麦淀粉不同组分(小麦总淀粉、小麦A淀粉、小麦B淀粉)的老化动力学及最大冷冻浓缩状态下玻璃化转变温度(glass transition temper...
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1988. 添加魔芋葡甘聚糖对鸡蛋干品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以全蛋液和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为原料制作鸡蛋干,研究了KGM添加量对鸡蛋干的硬度、弹性、出品率、保水性、色泽、消化特性及感官品质的影响.结果表明:随着...
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1989. 温度对银耳胞外酶活力及营养品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 研究不同温度对银耳栽培过程中生长发育各阶段的7 种胞外酶活力和银耳品质特性的影响;采用相关性分析和通径分析2 种数据分析方法,探讨各胞外酶平均酶活力与银耳品质的关系,揭示各胞外酶对银耳品质的...
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1990. 改性苹果果胶性质及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以苹果果胶为原料,采用酸碱修饰和高压蒸汽法2 种方法分别制备酸碱改性和热改性苹果果胶,并在分析苹果果胶改性前后理化性质的基础上,进一步研究了其体外抗氧化活性.结果表明:酸碱改性和热改性后的苹...
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1991. 3株益生菌体外降胆固醇能力及体内降血脂效果评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为探讨动物双歧杆菌LPL-RH、长双歧杆菌TTF及植物乳杆菌LPL-1作为降血脂益生菌的潜力,测定3 株益生菌的体外胆固醇脱除率和胆盐水解酶活力,同时以益生菌灌胃高脂饮食大鼠6 周后测定大鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:运用转录组学探究新琼四糖对过度疲劳性肠道损伤的保护作用.方法:雄性BALB/c小鼠被随机分为正常组、力竭运动组、阳性对照低聚果糖组和新琼四糖干预组,连续喂养16 d后,取小鼠结肠组织,...
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1993. 沙棘粕醇提取物对秀丽隐杆线虫的抗衰老功效及其机制刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以沙棘粕为研究对象,经乙醇提取、大孔吸附树脂纯化获得沙棘粕醇提取物(sea buckthorn seed extracts, SBSE).以秀丽隐杆线虫为模式生物,研究SBSE的抗衰老作用及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:研究不同剂量香蕉抗性淀粉(resistant starch,RS)对高脂饮食诱导的C57BL/6J肥胖小鼠肠道放线菌群多样性的影响.方法:将40 只C57BL/6J小鼠随机分为5 组,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)偶联发酵酸奶对D-半乳糖(D-galact...
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1996. 紫薯提取物对秀丽隐杆线虫抗氧化作用的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:以秀丽隐杆线虫为对象,研究紫薯提取物(purple sweet potato extract,PSPE)抗氧化作用及其可能的作用机制.方法:将秀丽隐杆线虫饲喂于含有不同质量浓度(70、...
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1997. 双齿围沙蚕抗凝血肽的制备及其抗血栓作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:探讨双齿围沙蚕抗凝血肽(anticoagulant peptides from Perinereis aibuhitensis,PAAP)的制备及其抗血栓作用.方法:以抗凝活力为检测指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:筛选出性状优良的具有抗氧化性的益生乳酸菌并研究其对D-半乳糖致衰老模型大鼠的抗氧化作用.方法:以从青藏高原牦牛酸奶中初步筛选的3 株具高抗氧化活性乳酸菌为研究对象,通过耐受模拟胃肠道、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 研究桑葚浓缩汁对氧化损伤大鼠肾脏的保护作用.采用D-半乳糖(D-galactose,D-Gal)建立衰老模型,将实验大鼠随机分为6 组:空白对照组、阴性对照组(D-Gal模型)、阳性对照组(...
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2000. 猪皮胶原多肽螯合钙增加大鼠骨密度刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以实验室制备的猪皮胶原多肽(collagen polypeptide,CP)和葡萄糖酸钙为原料,采用液体反应法合成胶原多肽螯合钙(calcium-binding CP,CP-Ca),并评价C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:通过大鼠毒性干预实验观察枸杞汁对邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(di-(2-ethylhexyl) phthalate, DEHP)染毒大鼠肝脏中尿苷二磷酸葡萄糖醛酸转移酶1(urid...
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2002. 江苏地区克氏原螯虾中镉的膳食暴露及风险评估刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为量化江苏地区人群克氏原螯虾镉的膳食暴露量,以江苏地区克氏原螯虾为研究对象并运用石墨炉原子吸收光谱法进行检测,同时结合获得镉的检测数据和江苏地区人群的膳食消费量,运用点评估和概率评估两种方法...
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2003. 菠萝蜜多糖对脾淋巴细胞抗氧化作用及免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 本研究旨在探明菠萝蜜多糖(polysaccharide from jackfruit pulp,JFP-Ps)对正常小鼠脾淋巴细胞增殖和免疫调节的影响.通过体外小鼠脾淋巴细胞的培养实验,测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以芝麻酿造酱油乙醇提取物(ethanol extract sesame sauce,SSE)为研究对象,探讨其对1 mmol/L 2,2'-偶氮二异丁基脒二盐酸盐(2,2'-azobis(2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:观察茶多酚(green tea polyphenols,GTP)对果糖诱导的高尿酸血症(hyperuricemia,HUA)大鼠血尿酸水平的影响,并从调节尿酸产生和排泄途径探讨其药理机...
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2006. 乳源生物活性肽QEPV体内外的吸收转运刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 发酵乳作为一种长寿食品备受关注.多肽Gln-Glu-Pro-Val(QEPV)是一种来源于发酵乳,具有免疫调节作用的生物活性肽.通过Caco-2细胞单层膜模型及小鼠模型,研究乳源性生物活性肽...
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2007. 温度对储藏玉米中霉菌生长影响的动力学模型构建刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以储藏玉米中霉菌为研究对象,用修正的Gompertz方程拟合腐败霉菌分别在不同储藏温度、不同时间条件下的生长动力学模型,采用修正的线性Arrhenius-Davey方程建立二级模型,模拟温度...
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2008. 低温等离子体对生鲜牛肉杀菌效果及色泽的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为探讨低温等离子体在不显著影响牛肉色泽的条件下对牛肉杀菌的最优工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法研究了电压、处理时间与O2比例对杀菌率及红度a*值的影响,模拟得到...
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2009. 基于玫瑰茄花青素的猪肉新鲜度智能指示膜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 本研究以玫瑰茄花青素提取物制备可检测肉类新鲜度的智能指示膜,分别以淀粉、壳聚糖和聚乙烯醇两两混合作为成膜基底材料,比较分析了不同基底材料复合膜在机械性能、水溶性、微观结构以及颜色稳定性等方面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 研究银杏叶提取液流化冰与竹醋液流化冰对鲳鱼冰藏期间品质变化的影响.将新鲜鲳鱼运至实验室,清洗后随机分组,分别用体积分数1%银杏叶提取液与体积分数1%竹醋液制得的流化冰进行冰藏处理,以普通流化...
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2011. 石榴贮藏期果皮品质劣变的多变量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 利用多变量分析方法对不同温度条件下影响石榴贮藏期果皮品质劣变的相关因素进行了探讨.单因素方差分析和主成分分析结果表明,6 ℃低温能有效地抑制石榴果皮的褐变、蒸腾失水、细胞衰老和色泽劣变.相关...
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2012. 香酥鸭制品贮运过程中的脆性劣变机制刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 将香酥鸭腿放入恒温恒湿箱中贮存,测定不同温度(5、30 ℃)、相对湿度(50%、70%、90%)和贮藏时间(0、2、4、6、8、10 h)条件下香酥鸭腿的水分含量、水分活度、剪切力及微观结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以不同的压力处理三疣梭子蟹,通过考察其感官、pH值、色泽、肌原纤维蛋白含量、巯基含量、表面疏水性和Ca2+-ATPase活力的变化,研究超高压处理对梭子蟹品质的影响.结果表明,150、200...
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2014. 番茄中交链孢菌及其产毒的防治技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 交链孢属真菌是导致番茄采后病害的主要病原菌,腐烂的番茄不仅造成巨大的经济损失,而且会在其腐烂部位及其周围健康组织中积累大量的真菌毒素.目前加工工艺的限制导致番茄制品也可能受到真菌毒素的污染,...
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2015. 低温等离子体在生物聚合物降解改性中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 低温等离子体在处理过程中能够产生羟自由基、过氧羟自由基、超氧阴离子自由基、氧负离子自由基等化学活性物质,对有机物质的改性降解有独特的效果.本文简要介绍了低温等离子体的产生方式及其性能,综述了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)是食品风味的主要组成成分,同时也包含了食品特性的大量信息.直接检测食品释放的VOCs来进行食品科学和技术方面...
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2017. 酶催化合成L-茶氨酸的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： L-茶氨酸是茶叶中的特征氨基酸,具有改善食品风味、放松减压、增强抗肿瘤药物疗效等多种功能.本文介绍了L-茶氨酸的生理功能及其在食品、保健品和医药领域中的应用,并重点对L-茶氨酸的酶法合成进行...
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2018. 脉冲强光在食品工业中的研究和应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 脉冲强光是一种非热物理杀菌新技术,利用氙气灯瞬时高强度、广谱的脉冲光来杀灭固体表面、气体和透明液体中营养细菌及芽孢、真菌和真菌孢子、病毒和原生动物等腐败病原微生物,具有能耗低、杀菌效率高、对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 广义人工模拟抗体包括适配体、重组受体、分子印迹聚合物及多肽.人工模拟抗体与传统抗体相比优势显著,其具有易实现工业化生产、成本低、保存方便、可反复使用等特点.酶联检测技术是人工模拟抗体在食品安...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
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学科分布
研究主题
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机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
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