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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1921. 沙蒿籽中两种水溶性胶多糖的分离纯化与免疫活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为研究沙蒿(Artemisia sphaerocephala Krasch)籽中的水溶性多糖成分,经热水提取、醇沉、脱蛋白得到水溶性蒿籽胶粗多糖CASPs(crude Artemisia s...
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1922. 猪血浆蛋白水解物抗氧化作用模式的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 将猪血浆蛋白(4%浓度,W/W)分别用碱性蛋白酶水解0.5～6h.用pH-Stat方法测定其水解度;同时测定水解物还原能力、金属离子(Cu2+和Fe2+)鳌合能力以及对DPPH自由基清除能力...
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1923. 酪蛋白肽及其水相肽、醇相肽功能特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 用Alcalase碱性蛋白酶水解酪朊酸钠制备酪蛋白肽,并用异丁醇萃取获得有强烈苦味的醇相肽和无苦味的水相肽.分别对酪蛋白肽及其水相肽、醇相肽进行了功能特性的研究.结果表明:在2～11的广泛p...
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1924. 模糊综合评判法在方便面感官分析中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验以方便而品评表为基础构建了方便面感官分析模糊综合评判模型;并应用模型分析了方便面感官品质的隶属级别;通过模糊综合评判法对方便面品评员感官品评数据的综合分析,发现模糊综合评判方法提高了方...
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1925. 高纯度牛骨胶原的制备及其结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验以牛骨为原料,提供了一种经过粉碎、脱脂、脱钙、酶解、盐析、纯化、冷冻干燥等步骤来制各天然牛骨胶原的方法.并采用SDS-PAGE凝胶电泳、紫外吸收光谱、红外吸收光谱、氨基酸含量分析方法,...
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1926. 吸附树脂法分离儿茶素EGCG和咖啡因的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验考察了表面性质不同的3种吸附树脂对儿茶素EGCG和咖啡因的吸附性能,结果显示:3种树脂对咖啡因的吸附量随比表面积的增大而增加,树脂表面性质影响较小;但对儿茶素EGCG的吸附树脂表面性质...
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1927. 水蕨提取物的抗菌作用及其应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了探讨可食野生植物水蕨的消炎防腐性能,利用了水蕨植株和孢子的水溶性及醇溶性粗提取物作抑菌和食品保鲜实验.结果表明:两组提取物对革兰氏阳性和阴性细菌的生长都有一定的抑制作用,而对真菌无明显抑...
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1928. 肉类罐头食品中双酚A二缩水甘油醚及其衍生物的迁移刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验应用高效液相色谱-电喷雾串联质谱法分析检测肉类罐头食品中双酚A二缩水甘油醚(BADGE)及其衍生物的残留,重点研究了肉类罐头中的内容物、存储时间(6个月、9个月、12个月)以及存储温度...
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1929. 火龙果果皮多酚氧化酶特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验对火龙果果皮中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究.结果表明:火龙果果皮多酚氧化酶的最适pH为7.0,最适温度为40℃,底物浓度与酶活性成正相关;亚硫酸氢钠、抗坏血...
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1930. 壳聚糖对细菌细胞膜的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 研究了壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性能.运用透射电子显微镜观察了壳聚糖作用前后大肠杆菌和金黄色葡萄球菌超微结构的变化:通过测定壳聚糖作用后菌液中OD260nm的变化,研究了壳聚糖对...
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1931. 葡聚糖水溶液流变性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验研究了葡聚糖水溶液的流变性能,选取了五种不同分子量的葡聚糖,分别考查了分子量、溶液浓度、溶液温度等因素对葡聚糖水溶液流变性的影响.结果显示,多数葡聚糖水溶液表现出牛顿流体的特性,而当葡...
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1932. 温度对脉冲真空渗透处理苹果质地和微观结构影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验研究了温度对脉冲真空渗透处理苹果的硬度降解动力学和微观结构的变化.浸没在55%(W/W)蔗糖中的苹果样品在25、40和50℃下脉冲真空渗透脱水8h.结果表明,硬度随着渗透时间的增加而减...
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1933. 超微全藕粉与藕淀粉颗粒结构的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 应用光学显微镜、扫描电子显微镜、偏光显微镜和X-射线衍射仪对藕淀粉和不同粒度超微全藕粉的颗粒形态和表面结构进行了比较研究.结果表明,藕淀粉颗粒表面光滑,大多呈棒状,少部分呈椭圆形或圆形,有明...
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1934. 几种天然植物花色苷体外清除自由基活性比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了研究天然植物花色苷的抗氧化活性,本实验用醇提法从几种天然植物中提取出花色苷,采用DPPH自由基体系、羟基自由基体系以及超氧阴离子自由基体系,对其体外清除自由基活性进行研究并通过IC50值...
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1935. 茄子果实生物碱提取液的抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 通过滤纸片法研究了茄子果实生物碱提取液对食品常见腐败菌的抑菌活性.结果表明,茄子果实生物碱提取液对供试细菌、酵母菌、霉菌均具有较好的抑制效果,且抑菌效果明显好于3%的苯甲酸钠,尤其对金黄葡萄...
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1936. 余甘子果实粗提物的抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验研究并探讨了余甘子果实70%乙醇提取物的抗菌谱和抑菌特性,结果表明:70%的乙醇提取物对供试霉菌几乎没有抑菌活性;对啤酒酵母有一定的抑菌活性;对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、...
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1937. 螺旋藻混合营养培养基响应面法的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验利用自制的光生物反应器进行螺旋藻混合营养培养,分别采用单因子试验和因子分析设计对添加的混合营养成分进行筛选.结果表明,影响螺旋藻生长的主要因子是葡萄糖、硝酸铵和VB1.利用响应面法(R...
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1938. 蛋黄磷脂酶解进程的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 食品加工中鸡蛋蛋黄在经高温处理后乳化性会显著下降,采用酶法改性可提高其乳化性和热稳定性.为监控磷脂酶水解蛋黄的反应进程,本研究采用改进后的Dole法对水解产物游离脂肪酸(FFA)进行测定,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 一种拟盘多毛孢真菌F(Pestalotiopsis sp.F)在黑暗培养以后,挖去培养基表面的菌丝体,再在蓝光照射下培养,可以诱导产生分生孢子器.拟盘多毛孢菌F的菌丝体受蓝光诱导,其菌丝体中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:探讨萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)诱导乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)所形成的包含双歧杆菌的乳清蛋白冷凝胶(cold-s...
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1941. 秦川牛肉在乳酸发酵过程中品质变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验以秦川牛肉为对象,研究牛肉在乳酸发酵过程中品质变化.以肉样酸度、挥发性盐基氮(TVB-N)和剪切力为测定指标,探讨了NaCl不同浓度(10、20、30、40、50g/L)对牛肉酸度和T...
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1942. 响应曲面法骨胶原蛋白酶解条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素和双因子交互作用试验的基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立Protamex复合蛋白...
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1943. 两歧双歧杆菌微胶囊化及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以明胶、果胶、海藻酸钠、氯化钙和壳聚糖为擘材,采用乳化法双层包埋制备双歧杆菌微胶囊.制备的微胶囊粒径在10～30μm.检测结果表明,微胶囊内活菌数可达到109CFU/g以上,菌体包埋率可达到...
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1944. 大肠杆菌O157:H7快速培养的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本研究将Oxyrase酶加入到接种了大肠杆菌O157:H7的培养基中以促进这种兼性厌氧微生物的生长.与不加Oxyrase酶的对照组相比,添加了Oxyrase酶的培养基中的大肠杆菌O157:H...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用MRS液体培养基培养瑞士乳杆菌,并对其液体发酵工艺进行了优化试验,确定了发酵产氨肽酶和X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶活力的最佳条件.实验采用单冈素试验和响应面分析法考察了培养基的初始pH...
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1946. 发酵液中纳他霉素的生物检测法刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 实验对管碟法测定纳他霉素的各项参数进行了研究并量化控制.首先从16种酵母菌中筛选出最利于检测的一种酵母菌,并确定了酵母菌浓度.纳他霉素含量与抑菌圈直径平方呈良好的线性关系,回归方程为y=0....
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1947. 利用响应面法优化茶薪菇产纤维素酶的发酵条件刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 用响应面法对茶薪菇产纤维素酶的发酵条件进行了优化.首先用Plackett-Burman法筛选出三个影响较大的重要因素,分别为:碳源、初始pH值和发酵时间,然后进行最陡爬坡实验逼近最佳响应面区...
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1948. 乳酸菌降低发酵烤肠中亚硝酸盐残留量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验针对乳酸菌降低发酵烤肠亚硝酸盐残留量进行了研究,以发酵烤肠的亚硝酸盐的残留量、pH值为指标,并兼顾产品的品质.针对影响发酵烤肠的四个主要因素:发酵菌种(植物乳杆菌、嗜热乳链球菌:保加利...
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1949. 低能氮离子注入诱变选育乳链菌肽产生菌的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验以低能氮离子和紫外线作为诱变手段对乳链菌肽产生菌进行诱变,筛选出一株优良菌株 Lactococcus lactis K25,发酵效价由初始的1732.45 IU/ml提高到2291.7...
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1950. 苯丙氨酸解氨酶重组大肠杆菌产酶条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了提高重组苯丙氨酸解氨酶(PAL)活力,研究培养基初始pH值、种龄、接种量、装液量和发酵时间对重组PAL活力的影响,并用响应面分析法优化了培养条件.单因素最适培养条件为:发酵培养基初始pH...
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1951. 利用碱性蛋白酶改性麦芽蛋白功能特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶对麦芽蛋白进行酶泫改性.通过对水解度(DH)的控制,来改善麦芽蛋白的某些功能特性.系统考察了酶量、pH值、酶解时间和酶解温度对功能特性的影响.通过单因素试验和正交试验,确定了最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 通过对酶法水解玉米粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究,实验以水解度(DH)和氮溶解指数(NSI)为指标确定了最佳酶解工艺条件.结果表明,在pH7.5、酶解温度50℃、酶与底物比2%、底物浓度5%...
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1953. 一株有机溶剂稳定性蛋白酶产生菌的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了筛选分泌有机溶剂稳定性蛋白酶耐有机溶剂极端微生物,利用添加苯10%(V/V)的MLB培养液从油污染水样中分离获得有机溶剂耐受菌株56株.通过产蛋白酶筛选培养基(SMA 培养基)平板初筛和...
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1954. 硒元素对黑木耳深层发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了获得富硒黑木耳菌丝,提高黑木耳菌丝的产量,改善黑木耳菌丝的品质,以亚硒酸钠作为硒源,用不同碳源有机物和氮源有机物进行黑木耳的深层发酵,研究pH值和温度对黑木耳深层发酵的影响.实验结果表明...
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1955. 离水花蛤鲜度和组织形态及Bax蛋白的表达变化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了解日常生活中花蛤离水放置后的生存状态及细胞凋亡在此过程中的作用及其机制.在4℃和25℃条件下将离水花蛤分别放置2、6、12、24h和2、4、6h,利用挥发性盐基氮测定、HE染色和免疫组化...
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1956. 木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用TA-XT2i质构仪,研究木瓜蛋白酶处理对牛肉嫩度的影响,对酶活力、pH值、处理温度、处理时间进行实验,并通过L9(34)正交试验选择出最佳嫩化工艺.结果表明:木瓜蛋白酶液的酶活、pH值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验对乳酸乳球菌乳亚种胞外多糖的纯化工艺及其抗氧化活性进行研究.纯化结果表明,选择DA201-C树脂,调节胞外多糖的pH值为3.5,在45℃条件下,树脂用最为2%(V/V),静态吸附20h...
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1958. 槟榔提取物对小白鼠体内抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以海南产槟榔鲜果为原料,制备槟榔提取物,研究槟榔提取物对小白鼠体内的抗氧化作用,通过体外实验筛选出来活性较好的提取物,将其作为受试物,以血清SOD及血清MDA水平为评价指标,进行小白鼠体内抗...
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1959. 大豆异黄酮对良性前列腺增生大鼠抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:本研究探讨补充不同剂量大豆异黄酮对大鼠前列腺增生的影响,并初步探讨大豆异黄酮的抗氧化作用与抑制前列腺增生的关系.方法:应用丙酸睾酮诱导大鼠前列腺增生,观察正常对照组、模型组、低、中、高...
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1960. 螺旋藻对衰老小鼠学习、记忆障碍的改善作用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:探讨螺旋藻对D-半乳糖所致学习、记忆障碍的改善作用.方法:使用D-半乳糖建立小鼠衰老模型,用螺旋藻灌胃进行实验性治疗.持续6w后,通过跳台实验、避暗实验和Morris水迷宫实验检测小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:探讨免疫初乳在干预急性感染性腹泻病中的保护效应及其机制.方法:选用32只健康成年SD大鼠,随机分成对照组(C组)、模型组(M组)、普通初乳保护组(NC组)、免疫初乳保护组(IC组).N...
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1962. 西兰花中的抗癌成分及其活性的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:本实验对西兰花所含有的抗癌成分进行研究.方法:新鲜西兰花花蕾的甲醇提取物用乙酸乙酯和n-丁烯醇萃取后,通过硅胶层析、薄层层析、高效液相等进行分离、提纯,得到化合物A、B.然后利用NMR...
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1963. 乙酰胆碱酯酶生物传感器及其研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验介绍了乙酰胆碱酯酶生物传感器的基本原理,组成与分类.重点介绍了近年来国内外乙酰胆碱酯酶固定化技术和乙酰胆碱酯酶生物传感器研究进展,并分析了未来乙酰胆碱酯酶生物传感器的发展趋势.
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1964. 食品中磺胺类兽药残留前处理技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本文概述了磺胺类兽药的物理化学性质,并对国内外测定食品中磺胺类兽药残留的前处理技术包括样品的提取、净化和浓缩等方法进行了综述.
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1965. 微生物菌群多样性分析方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 随着现代科学技术的进步,对微生物多样性的研究已经提升到了一个新的高度,特别是由于分子生物学在该分支学科中的应用,使得在微生物菌群多样性的研究中克服了传统培养的缺点,使分析方法取得了长足的进步...
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1966. 寡聚糖类物质诱导果蔬抗病性的防御机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本文综述了寡聚糖类诱抗剂诱导处理后,果蔬组织内部在结构、生化以及分子水平上产生的抗性变化.结构抗性的改变包括细胞膜受体蛋白的发现,细胞膜通透性的改变,胞内结构和细胞壁成分的变化等;生化抗性涉...
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1967. 大蒜素抗癌作用及其机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分,包含多种烯内基有机硫化物.近年国内外的流行病学调查和实验研究表明,大蒜素对多种肿瘤均有明显抑制作用.其主要作用机制是通过影响肿瘤细胞调控基因表达、细胞周期及...
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1968. 近红外光谱技术及其在食品感官分析中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIRS)分析技术是近年来发展十分迅速的无损伤快速分析技术,其应用的主要过程是通过建立已知样品的近红外光谱与其性质、组成、类...
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1969. 牛肉品质检测技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 牛肉品质检测在牛肉生产、加工和消费过程中起着重要的作用.本文介绍了剪切力测定、近红外光谱分析(NIR)和机器视觉三种牛肉品质测定方法的技术特点和国内外研究现状,着重介绍了机器视觉技术在牛肉颜...
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1970. 果酒中酚类物质及其非酶褐变的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 果酒的氧化褐变严重影响了果酒的质量,是果酒生产中长期存在的重要问题.因此,探讨果酒氧化褐变的机理并寻求有效防止果酒氧化褐变的方法具有重要的现实意义.本文较全面的介绍了果酒中酚类物质的种类和发...
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1971. 柑橘中多甲氧基黄酮生物活性及应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 芸香科柑橘属中的多甲氧基黄酮(PMFs),由于具有抗炎、抗氧化、抗诱变、抗癌等生物活性而备受青睐.而且PMFs的提取使得柑橘果汁加工中的果皮得到充分利用,对其深入研究具有重大的经济效益和社会...
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1972. 果蔬诱导抗病性中的信号转导途径刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 果蔬诱导抗病性在果蔬采后病害防治中是一种新的生物防治技术,其中,研究果蔬诱导抗病的信号转导途径对认识果蔬诱导抗病的分子机制具有重要意义.本文从激发子激发的最初防卫反应信号、细胞外的信号传导和...
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1973. 生物传感器在贝类毒素快速检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 贝类毒素是继病原菌、弧菌和病毒之后,又一威胁海洋水产品质量的重要问题.随着水产品的安全性越来越受到关注,生物传感器作为一种新的分析工具,在水产品贝类毒素检测中具有广泛应用价值.文中简单介绍了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 综述16S rRNA的特点及序列分析的基本方法,并详细介绍了几种在乳酸菌分类和鉴定中较常用的16S rRNA相关的分子生物学方法,如16S rRNA直接测序、寡核苷酸探针、限制性片段长度多态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用25%脱乙酰壳聚糖滴入15%的NaOH与30%的CH3OH组合的成球凝结溶液制各中空球形脱乙酰壳聚糖.适量的β-葡糖糖苷酶用4%戊二醛与中空球形脱乙酰壳聚糖偶联,实现β-葡糖糖苷酶的固定...
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1976. 菜籽粕贮藏蛋白制备及功能性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验主要对双低菜籽种子贮藏蛋白的营养价值和功能特性进行研究.以脱皮脱脂冷榨双低菜籽粕为原料,分离提取得到种子贮藏蛋白清蛋白及球蛋白,清蛋白及球蛋白含量分别占菜籽粕蛋白的20.8%和60.2...
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1977. 海藻酸钠/TiO2纳米复合材料的制备与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 用纳米TiO2为原料,以海藻酸钠(SA)为基体,采用共混法制备SA/TiO2纳米复合物.通过傅立叶红外光谱(FTIR)、热重分析(TG)、透射电镜(TEM)等手段对该体系进行了表征.结果表明...
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1978. 亚硝基血红蛋白合成影响因素的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验以鸭血和NaNO2为主要原料,研究了亚硝基血红蛋白的合成工艺,探讨了几个因素对色素合成的影响,并选择主要影响因素对其进行优化,得到了NaNO2添加量、抗坏血酸添加量和pH值的最佳值为0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用微波蒸馏法提取孜然精油,考察微波溶剂提取和无溶剂提取孜然精油工艺中微波提取时间、微波功率、粒度和液料比等因素对孜然精油提取率的影响.同时以枯茗醛含量作为精油品质的评价指标,并通过GC对孜...
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1980. 黑芝胞外多糖提取工艺条件优化及体外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本研究采用改进的苯酚-硫酸法测定黑芝多糖含量,以多糖提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,进行正交试验,考察乙醇浓度、提取时间、发酵液pH值三个因素对多糖得率的影响.结果表明,最佳提取工艺...
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1981. 苹果籽油中甾醇物质的分离纯化及抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验采用薄层层析法对苹果籽油中的植物甾醇进行纯化,采用K-B纸片法研究甾醇纯化物的菌制活性及pH值、温度等对抑菌性的影响,并且测定其最低抑菌浓度(MIC).结果表明,分离纯化植物甾醇的最佳...
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1982. 柑橘中柠檬苦素超声提取工艺及含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以乙醇为提取溶剂,采用高效液相色谱进行分析,结合单因素和正交试验对超声波提取柑橘皮中柠檬苦素的提取工艺进行优化.探讨不同粒径的柑橘皮与提取次数对提取得率的影响,结果表明,最佳提取工艺条件为料...
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1983. 超声波法提取南瓜籽油的工艺条件优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用超声波法提取南瓜籽油,筛选了提取南瓜籽油的理想溶剂,通过单因素试验和正交试验考察了提取温度、提取时间、液料比、超声频率和功率对南瓜籽油得率的影响,结果表明:石油醚为提取南瓜籽油的理想溶剂...
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1984. 小米多肽的制备及其抗氧化功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶Alcalase水解小米蛋白,以二苯代苦味肼基(DPPH)自由基清除率为指标,通过单因素试验和正交试验确定小米多肽最佳制备条件,用硝基四氮唑蓝(NBT)还原试验、脱氧核糖法检测...
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1985. 荔枝皮原花青素提取、纯化及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验对荔枝果皮内的原花青素提取、纯化和抗氧化活性进行了研究.通过单因素试验和正交试验得出荔枝皮原花青素提取的最佳工艺条件为:乙醇浓度80%、料液比1:20(W/V)、提取温度50℃、提取时...
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1986. 秸秆两步发酵法制备丁二酸研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 目的:以秸秆为原料进行生物转化制备有机酸.方法:在秸秆汽爆法预处理的基础上,以绿色木霉为菌种进行秸秆降解发酵,对降解单糖接种放线杆菌进行二次发酵制备丁二酸.结果:第一步绿色木霉发酵时,通气量...
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1987. γ-聚谷氨酸钙的制备及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 用γ-聚谷氨酸(γ-PGA)作为载体,鏊合金属离了钙,得到一种新型的钙制剂,并对其制备工艺、结构表征及生物学活件进行了初步研究.结果表明,当-COOH与Ca2+摩尔比为1:2时,结合率可达5...
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1988. 复合磷酸盐对肉制品加工中的保水性优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 为满足肉制品保水性能的不同加工目的,选择六偏磷酸钠、多聚磷酸钠和焦磷酸钠进行复合磷酸盐的优化配比,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)进行试验设...
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1989. 响应面法优化蜂胶超临界二氧化碳萃取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用响应面法优化蜂胶超临界二氧化碳萃取工艺,根据中心旋转试验设计,研究萃取压力、萃取温度和二氧化碳流速等工艺条件对萃取率的影响.结果表明,蜂胶萃取物的萃取率随温度的升高而降低;随压力和二氧化...
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1990. 从脐橙皮中提取可溶性多糖工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 目的:研究脐橙皮中水溶性多糖的提取条件,测定其多糖含量.方法:通过单因素试验和正交试验,研究料液比、温度、时间对多糖提墩率的影响.结果:在此实验范围内料液比、时间和温度对脐橙皮多糖提取率的影...
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1991. 响应面分析方法在鸡腿菇多糖提取中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 针对鸡腿菇子实体多糖的提取,本实验以提取温度、提取时间,水料比和提取次数作为影响鸡腿菇子实体多糖提取率的因素,通过单因素试验选取因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,...
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1992. 南果梨红果皮中花青素提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验研究了南果梨红果皮中花青素提取条件对其提取量的影响.以南果梨红果皮中花青素提取量为技术指标,采用正交试验法,考察各工艺条件对提取效果的影响,确定了南果梨红果皮中花青素提取的优选条件.结...
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1993. 花生壳中黄酮类化合物的提取及其纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验采用微波法对花生壳中黄酮类化合物进行提取.将单因素分析与正交试验相结合,得到微波法提取花生壳中黄酮类化合物的最佳工艺条件:提取剂乙醇体积分数50%,微波功率700W,提取时间4min,...
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1994. 香蕉皮果胶萃取及果胶保鲜膜制备的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用4种不同的方法萃取果胶,分析果胶结构,研究成膜因素对制备膜性能影响,探索制备膜的最佳工艺.结果表明,各种方法萃取的产品都为果胶,酸解盐析法萃取果胶效果最好,萃取率达1.311%;果胶底物...
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1995. 吴茱萸粗多糖碱法提取及脱蛋白方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验采用正交设计研究了提取温度、提取时间、料液比和NaOH浓度等对用碱法提取吴茱萸中多糖得率的影响.结果表明,影响最为显著的因素是料液比,最佳提取工艺条件为提取温度80℃、NaOH浓度0....
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1996. 红香椿理化性质测定及其活性物质的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 对红香椿的理化指标进行了测定,结果表明其水分含量为83.7%,粗蛋白、粗脂肪的含量分别为23.2%和10.4%(干基),富含人体必需氨基酸,苏氮酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸以及不饱和脂肪酸亚...
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1997. 小球藻中海藻油的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验以小球藻为原料,利用反复冻融技术破碎细胞壁,并用乙醇作提取剂提取海藻油.研究了乙醇浓度、液料比、冻融次数以及提取温度等因素对油脂提取率的影响.实验结果表明,最佳工艺条件为反复冻融1次、...
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1998. 明胶与阿拉伯胶复合凝聚法制备脂肪替代品的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 随着人们对高油脂食品对健康影响的认识,脂肪替代品开发的意义越来越大.本实验以明胶和阿拉伯胶为主要原料通过复合凝聚法制备脂肪替代品(FS),得到FS产率高达4.93的生产工艺:pH4.25,明...
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1999. 胡芦巴中4-羟基异亮氨酸的提取分离工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 优化4-羟基异亮氨酸提取纯化工艺.以甘肃天水产胡芦巴为原料,在单因素试验基础上选取料液比、提取时间、提取温度为影响因素,进行均匀设计优化,结果显示最佳提取工艺为:10倍量水在90℃下提取2....
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2000. 膨化玉米粉制糖技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 研究了膨化玉米粉的液化、糖化和精制方法,获得了膨化预糊化、中温酶液化、筛滤法麸质分离的玉米制糖新工艺.结果表明,膨化玉米粉可使淀粉液化收率提高7.82%,糖化时间缩短16.7%,糖化最终DE...
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2001. β-伴大豆球蛋白天然活性亚基的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本研究将离子交换层析和金属整合亲和层析方法相结合,建立了系统的分离纯化β-伴大豆球蛋白天然状态亚基的方法,通过梯度脲透析复性,使纯化亚基恢复天然构象.利用β-伴大豆球蛋白免疫动物制备抗血清对...
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2002. 液压榨油机低温浸榨杏仁油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 为了提高杏仁油的提取率,确保得到高品质的油脂以及低残油且保留高天然生物活性的蛋白饼柏,本实验探索了一种利用液力榨油机浸榨结合压榨的方法.在静力压榨梯度为8-16-24-32-48-64 MP...
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2003. 蜂蜜中还原糖组分测定的近红外光谱应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 为探索快速测定还原糖含量的方法,提出了用傅立叶变换近红外光谱技术结合偏最小二乘法(PLS)建立近红外光谱与蜂蜜还原糖含量的数学模型并进行预测.通过光谱扫描还原糖含量在61.3%～75.22%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 目的:建立分子烙印固相萃取-高效液相色谱测定鸡肉中氟喹诺酮类药物残留的新方法.方法:以甲基丙烯酸为功能单体,恩诺沙星为模板分子,在强极性溶剂甲醇-水体系中制备分子烙印聚合物,考察和评价分子烙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验研究了顶空固相微萃取(HS-SPME)对橙汁中柠檬烯成分的分析,并且对SPME纤维头、萃取温度、萃取时间、盐效应等因素进行了实验.结果表明应用PDMS(聚二甲基硅氧烷)100μm萃取头...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 为了检测海产品贝毒大田软海绵酸,保障其食用安全,利用活泼酯法将小分子OA与载体蛋白偶联,免疫BALB/c小鼠,细胞融合技术建立分泌抗OA的杂交瘤细胞株,并对其各种特性进行分析;小鼠腹水法大量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 目的:建立同时测定红曲混合色素中的红曲素和安卡红曲黄素的高效液相色谱方法.方法:采用ShimPack HRC-ODS色谱柱,甲醇-水溶液(80:20)为流动相,流速1.0ml/min,检测波...
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2008. 吖啶橙-曙红Y能量转移荧光猝灭法测定痕量镍刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 在pH5.0溶液中,十二烷基硫酸钠(SLS)作用下,吖啶橙与曙红Y能发生有效的能量转移,使曙红Y荧光增强,Ni2+的加入使曙红Y在541nm处发生荧光猝灭,其荧光猝灭程度与镍的含量呈线性关系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用SYBR Green实时荧光定量PCR技术,建立了食品中大豆转基因成分的定量检测方法.通过设计特异引物,扩增内源参照基因lectin和转基因靶基因CP4EPSPS,建立两种基因的拷贝数-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 分别采用同相萃取法(SPE)和凝胶渗透色谱法(GPC)对样品进行净化,采用液相色谱串联质谱法(LC-MS-MS)检测,建立两种不同前处理方法的鳗鱼中六种苯并咪唑类药物(甲苯咪唑、阿苯哒唑、硫...
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2011. 东方美人茶和铁观音香气成分的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 选用东方美人茶和铁观音为研究对象,采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)法富集其香气物质和GC-MS进行香气成分分析.结果表明:东方美人茶和铁观音在香气组成上存在明显差异;东方美人茶的香气成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验研究了用微波消解-ICP-AES对荞麦、燕麦、大麦中Cu、Zn、Fe、Mn、Na、Ca六种元素进行测定的方法.优化了ICP-AES的工作参数,研究了消解液的种类及用量对测定结果的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 用热水抽提法提取雪莲果块根的总糖,采用高效液相色谱测定法以ZORBAX Carbohydrate柱(4.6×150mm,5μm)为固定相,75%乙腈为流动相,柱温35℃测定了雪莲果块根糖的组...
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2014. 苹果及其土壤中灭幼脲的残留检测与消解动态研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱分析技术测定了灭幼脲在苹果和土壤中的动态残留和最终残留.灭幼脲的最低检出量为Ing,最低检出浓度为0.1mg/kg.在苹果和土壤中的平均同收率为91.3%～99.9%,相对标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立了肉肠中莱克多巴胺残留量固相萃取-液相色谱-串联质谱分析方法.肉肠样品经甲醇提取,提取物经葡萄糖醛酸酶酶解后,固相萃取小柱净化.选用多反应监测模式进行测定.通过基质效应的考察,确定了定量...
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2016. 超临界CO2分步萃取花椒香气和麻味物质的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取法分步提取九叶青花椒香气和麻味物质.以气相色谱-质谱联用仪对其化学成分进行检测,并用色谱峰而积归一化法确定各化学成分的相对含量.结果表明,低压萃取的花椒提取物得率为5.0...
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2017. 催化动力学光度法测定抗坏血酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 在硝酸介质中,利用抗坏血酸对重铬酸钾氧化罗丹明B褪色有强烈的活化作用,建立了催化动力学光度法测定抗坏血酸新方法,方法的线性范围为0.20～4.0μg/ml,方法的检测限为0.050μg/ml...
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2018. 超高效液相色谱-串联质谱测定水产品中的己烯雌酚刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立了水产品中己烯雌酚(DES)的超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MSMS)检测方法.样品经乙酸乙酯提取后,经正相固相萃取小柱净化,进行UPLC-MSMS分析.当添加水平在0.1～1.0μ...
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2019. 毛细管电泳法测定葡萄酒中的有机酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 运用毛细管区带电泳法直接测定了葡萄酒中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、富马酸、草酸8种有机酸,并研究了缓冲液种类、缓冲液浓度、pH值、表面活性剂、电泳电压、电泳温度对分离度的影响...
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2020. 蒸馏法提取香根油成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 为研究蒸馏法香根油化学成分,以气相色谱-质谱联用仪检测水蒸馏法香根油,在香根油中鉴定发现异丁香酚等21种化学成分的化学结构,其中有5-甲基糠醛等12种化合物是香根油中首次发现的天然化合物,该...
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2021. 动态顶空进样-气质联用法分析国产沉香化学成分刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用动态顶空进样(DHS)结合气质联用(GC-MS)方法对国产沉香成分进行了分析,共鉴定出54种化合物,主要成分为萜类(主要是倍半萜)25种、芳香族化合物7种、简单醛酮类8种、简单脂肪酯类6...
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2022. 蒽酮-硫酸法测定泰山灰树花中海藻糖含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 对蒽酮-硫酸法测定灰树花菌体海藻糖含最的条件进行了研究.结果表明,样液与蒽酮-硫酸试剂加入量的体积比为1:2,加热显色5min,625nm比色,测定灰树花菌体中海藻糖含量为3.88mg/ml...
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2023. 热反应猪肉香精的制备及其气味活性化合物的鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以猪肉蛋白酶解液为基础,与氨基酸、还原糖等物质进行Maillard反应制备猪肉香精,同时通过正交试验和专业评香员的评比,得猪肉香精的最佳配方及条件为:木瓜蛋白酶:肽酶R(Peptidase ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立了毛细管气相色谱法同时分析胡萝卜中百菌清和5种拟除虫菊酯类农药的方法.样品以乙酸乙酯为洗脱剂经基质固相分散(matrix solid-phase dispersion,MSPD)提取和净...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验针对天然苹果香精浓缩过程因苹果品种、加工季节、生产设备和生产工艺不同引起的质量差异,用顶空固相微萃取法萃取梯度稀释的天然苹果香精,通过GC-MS分析定量与嗅闻仪联用确定了乙酸乙酯、丙酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱-荧光检测法测定水产品中4种磺胺类药物残留量的方法.均质后的样品用乙酸乙酯提取,稀盐酸反萃取,正己烷脱脂,荧光胺衍生,反相色谱柱分离,荧光检测器检测,磺胺5-甲氧嘧啶为内标物...
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2027. 青海藏系绵羊肉中肌苷酸、肌苷的含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对藏系绵羊肉中的肌苷、肌苷酸进行定量分析.色谱柱:Kromasil C18柱(4.6mm ×250mm,5 μn);流动相:甲醇-水(95:5,V/V);流速1ml/min...
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2028. 白兰叶和茎挥发油化学成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验主要研究云南秋季产白兰叶和茎的挥发油香气成分.用水蒸汽蒸馏法分别提取白兰叶和茎的挥发油,然后采用气相色谱-质谱联用技术并结合计算机检索分析了两种提取物中的挥发油香气成分.分别从白兰叶和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立用HPLC-荧光检测法测定果蔬饮料中克百威、甲萘威残留量的方法.试样用甲醇-二氯甲烷(1:99,V/V)提取,取一定量有机相过氨基柱、浓缩、定容,外标法定量.该方法的检出限为克百威0.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本研究对盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中SO2进行改进,以EDTA-2Na代替剧毒试剂四氯汞钠,建立了超声波浸提、无汞盐吸收液检测干果SO2残留的方法,二氧化硫含量在0～10.0μg范围内与吸光度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 目的:为分析四川省动物性食品源金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,简称SA)的耐药性,收集菌株,同时分析动物性食品中SA的污染情况.方法:本实验自2006年12月至2...
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2032. 香菇干燥过程中挥发性成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验采用同相微萃取技术萃取热风干燥不同时段的香菇中的挥发性成分,然后用色谱-质谱联用分析鉴定,用GC-MS总离子流色谱峰面积分析其风味成分.香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物.其...
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2033. 干酪素法测定新疆不同产地石榴皮中鞣质的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立采用干酪素法测定石榴皮中鞣质含量的方法.结果表明,鞣质含量在1.02～6.12μg/ml范围内呈线性关系,r=0.9993:方法甲均加样回收率为97.4%,RSD=1.21%(n=6)....
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2034. 大叶白麻不同部位总黄酮和金丝桃苷含量研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本研究采用高效液相色谱法(HPLC)测定了大叶白麻叶、花、根和茎四个部位的金丝桃苷含量;以NaAcAlCl3体系为显色剂,用分光光度法于400nm处测定了大叶白麻不同部位总黄酮的含量.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验通过肉眼观测试纸条显色情况、金标图像分析和ELISA试剂盒检测回收率,并结合试剂条自身特性比较了六种不同前处理方法对胶体金免疫层析法检测蜂蜜中氯霉素残留的影响,研究发现采用以下的前处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验对蜂王浆中氟胺氰菊酯与氟氯苯氰菊酯残留的提取净化及超高效液相色谱检测方法进行了研究.蜂王浆样品用水溶解后经正已烷-二氯甲烷(1:1,V/V)提取,无水乙醇破除乳化,样液经离心后,用反相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以"雨花三号"水蜜桃为试样,研究了桃果实活性氧和线粒体呼吸代谢相关酶的变化对果实成熟衰老进程的影响.结果表明:桃果实成熟过程中硬度下降较快,呼吸强度有明显的高峰,并且果实硬度的快速变化期要明...
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2038. 奉节脐橙果皮褐变生理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以奉园72-1脐橙果实为材料,进行常温(15℃)、低温(5℃)贮藏、涂蜡、机械损伤等处理,测定各处理脐橙果皮褐变率、褐变指数,以及POD、PPO、PAL酶活忡的变化,以探明奉节脐橙果皮褐变的...
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2039. 红茶菌液对鲜切马铃薯褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 实验研究红茶菌液对鲜切马铃薯褐变的影响.在贮藏过程中对鲜切马铃薯的硬度、L*值、VC含量和多酚氧化酶活力变化进行测定.结果表明:红茶菌液能明显抑制鲜切马铃薯多酚氧化酶活力,能明显保持鲜切马铃...
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2040. 蓝莓渗透脱水和流化床干燥过程中理化指标变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 蓝莓在高果糖浆(70±1°Brix)和不同渗透温度(45、55、65℃)条件下,不同的渗透液温度处理对蓝莓VC的损失有不同影响,其中以渗透液温度65℃处理对VC的含量影响最大,45℃下渗透脱...
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2041. 采用响应曲面法研究热处理对鲜切荸荠色泽的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本研究以荸荠为原料,采取中心复合旋转试验设计,研究不同的热处理温度、热处理时间以及不同贮藏时间对鲜切荸荠冷藏过程中色泽的影响.通过响应曲面法建立热处理对鲜切荸荠变黄度、a*值和b*值的二次多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 为得到低含油率并具有令人满意品质的马铃薯脆片,采用真空微波-真空油炸-真空微波三阶段联合脱水工艺,并对三阶段联合脱水工艺进行优化,得出三阶段联合脱水工艺的最佳转换点.三阶段联合脱水过程的优化...
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2043. 大豆膳食纤维可食用膜的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验以透明度、溶解速度、水蒸气透过系数及透油系数为指标,研究料液比、增稠剂(CMC、海藻酸钠)、甘油、蜂蜡对膜性能的影响,制备一种成本低、性能好的大豆膳食纤维可食用膜.通过单因素及正交试验...
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2044. 核桃多肽的制备及核桃多肽酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用中性蛋白酶对核桃蛋白进行水解,得到最适反应条件是:酶解4.0h,底物浓度3%,加酶量6500U/g底物,温度50℃、pH7.5,水解度达到11.6%.核桃多肽酒最佳发酵工艺条件为:温度2...
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2045. 高纤维玉米酸奶生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用发酵工程技术生产高纤维玉米酸奶,通过正交试验筛选出最佳工艺条件.当玉米汁与牛奶比为1:1(V/V),玉米膳食纤维加入量10%,发酵时间6h,发酵剂加入量4%时,所制得的高纤维玉米酸奶口感...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究果糖和木糖在美拉德反应中对虾类过敏原活性的影响.方法:选取果糖和木糖两种还原糖,在一定的条件下与虾类过敏原反应,通过检测虾类过敏原蛋白的分子鼍、赖氨酸含量及免疫活性的变化,研究美拉...
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2047. ε-聚赖氨酸抑菌机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉为研究对象,考察ε-聚赖氨酸的抑菌作用.首先通过抑菌实验确定ε-聚赖氨酸对大肠杆菌,枯草芽胞杆菌的最小抑菌浓度均为25mg/L,对青霉最小抑菌浓度为200meJ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 利用基体辅助激光解吸/电离飞行时间质谱法(matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry, MALDI-TOF-M...
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2049. 莱克多巴胺人工抗原及抗体的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 莱克多巴胺是一种禁用β-兴奋剂,建立莱克多巴胺药残的快速检测方法是实现对其进行有力监控的有效途径,而莱克多巴胺抗体是快速免疫检测泫的基本试剂.本实验用全新的方法研究了莱克多巴胺免疫原的合成,...
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2050. 慈菇支链淀粉的分离纯化及其分子结构研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本研究采用正丁醇法对慈姑支链淀粉与直链淀粉进行分离,Sepharose 2B凝胶层析表明支链淀粉得到纯化.采用酶法分析了慈姑支链淀粉的分子结构,结果表明慈姑支链淀粉的平均链长(CL)为22,...
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2051. 鹿茸提取物体外抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验利用以卵磷脂为模型的脂质体系、邻二氮菲-Fe2+体系产生的羟基自由基体系和脱氧核糖-铁体系产生的羟基自由基体系来研究鹿茸超临界提取物的抗氧化活性,并与VC溶液、鹿茸75%乙醇和甲醇回流...
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2052. 木犀草素与槲皮素抗氧化性能差异的电化学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 黄酮醇的抗氧化活性通常显著强于与之对应的黄酮,而两者的分子结构仅在C环3-位上相差一个羟基.为了揭示黄酮醇3-OH增强抗氧化活性的反应机理,选取槲皮素和木犀草素,对两者的氧化过程进行循环伏安...
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2053. 烘干对蜈蚣藻挥发油化学物质组成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对蜈蚣藻(Grateloupiafilicina)中挥发油物质组成进行了GC-MS分析,并确定了烘干对其中挥发性物质的影响.选择新鲜和40℃下烘干的蜈蚣藻,在挥发油测定器中用乙酸乙酯通过循环...
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2054. 苦丁茶冬青叶多糖KPS Ⅲa的热分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 采用热重、热重-红外联用及差示扫描量热法研究苦丁茶冬青叶多糖KPS Ⅲ a的热稳定性.结果表明,苦丁茶冬青叶多糖在225℃以下只失去吸附水,在225～625℃间发生剧烈的裂解反应,产生水和二...
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2055. 剑麻花提取物的抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验分别就剑麻花乙醇提取物石油醚相、乙酸乙酯相和正丁醇相以及剑麻花多糖对DPPH·、·OH和O2-·三种自由基的清除率进行了测定,并与合成抗氧化剂TBHQ、BHT进行对比.结果表明,剑麻仡...
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2056. 大孔树脂纯化藤茶黄酮及主要成分结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 选用11种大孔树脂对藤茶黄酮进行了静态吸附与解吸附实验.结果表明,1号树脂适宜于藤茶黄酮的分离纯化,对黄酮的吸附量可达41.41mg/g,解析率达到89.5%.通过动态吸附实验对1号树脂有关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对大肠杆菌进行高压匀强电场杀菌效应的研究.通过干燥处理和溶液处理的比较实验发现:干燥处理对大肠杆菌灭活效果显著,随着时间的延长、电压的升高,其致死率呈上升趋势;当处理1min时:电压为1kV...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 连续监测了镇江香醋加工过程中总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮含量的变化,对各阶段理化指标的变化进行了动态分析,结合镇江香醋香气成分的变化,探讨二者之间的相互关系.结果表明,总酸、不挥发酸、...
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2059. ADS-8树脂静态吸附儿茶素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:以信阳毛尖茶叶的浸提液为原料,研究ADS-8树脂吸附儿茶素的特性.方法:在静态条件下,考察吸附时间、温度、pH值对吸附量的影响.结果:ADS-8树脂吸附儿茶素的等温线方程为qe=9.5...
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2060. 巧克力食品中可可脂及其代用品的鉴别研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 巧克力食品中的常用油脂主要包括天然可可脂、类可可脂、代可可脂和乳脂,采用高温气相色谱法对这四种油脂的甘油三酯组成进行分离.结果表明,天然可可脂与类可可脂的甘油三酯组成较相似,但与代可可脂完全...
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2061. 甘谷红芪酸性多糖的纯化及结构初探刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验主要采用水提醇沉法提取甘谷红芪多糖,首先用DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换柱层析进行分离得到其中的一种酸性多糖,后者再经Sepharose 6B Fast F...
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2062. 脉冲电场对大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验研究了高强脉冲电场(PEF)处理对大豆分离蛋白(SPI)多分散体系及其11 S和7 S亚基分散体系颗粒粒径分布的影响.结果表明,随着脉冲电场场强的增大,大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径明显...
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2063. 西伯利亚白刺果实花色苷的初步鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以西伯利亚白刺果实为材料,利用光谱方法和色谱方法对其花色苷进行了初步鉴定.结果表明:西伯利亚白刺果实花色苷中1号色素为天竺葵色素-3-葡萄糖鼠李糖苷,3号色素为矢车菊色素-3-葡萄糖鼠李糖苷...
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2064. 金属离子和食品添加剂对蓝莓花色苷稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究了金属离子和食品添加剂对蓝莓花色苷稳定性的影响.结果表明,Ca2+、Cu2+、Al3+具有增色作用,对花色苷的稳定性无显著影响;高浓度Zn2+、MB2+具有增色作用,而且能够增强花色苷的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了制备特异性强、吸附效果好的分析材料,本实验采用分子印迹技术,以农药氯氰菊酯为模板分子,甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EDMA)为交联剂,合成了对氯氰菊酯具有高度选...
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2066. 微细化莲子淀粉的流变特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验以球磨粉碎后的莲子淀粉为研究对象,研究粉碎时间、淀粉糊浓度、温度对微细化莲子淀粉糊流变特性的影响.结果表明:莲子淀粉糊为假塑性流体,球磨时间对莲子淀粉糊的表观黏度有显著影响;莲子淀粉糊...
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2067. 胡麻籽分离蛋白的溶解性与起泡性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为促进胡麻籽分离蛋白在食品工业中的应用,研究了pH值、盐浓度、蛋白质浓度等因素对其水溶性、起泡性和泡沫稳定性的影响.pH值对胡麻籽分离蛋白溶解度的影响呈典型的V形曲线.NaCl浓度为0.4m...
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2068. 荸荠淀粉糊黏度特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 测定了荸荠淀粉糊的Brabender黏度曲线,利用NDJ-8S数字显示黏度计研究了淀粉乳浓度、pH值、增稠剂、糖、盐等因素对荸荠淀粉糊黏度的影响以及荸荠淀粉糊的流变性.实验结果表明,荸荠淀粉...
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2069. 余甘子果实提取物活性成分分离及结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以余甘子果实为原料提取其有效成分,经溶剂萃取及柱层析进行初步分离纯化后,得到A、B、C、D、E五个组分,其中组分C、D显现出较高的抑菌性;组分C、D经硅胶柱层析和Sephadex LH-20...
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2070. 超声波强化硫藏橄榄脱硫机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验以硫藏橄榄为对象,研究超声波强化脱硫效果的机理.扫描电镜照片显示,超声空化对橄榄表皮和果肉组织产生侵蚀和破碎作用,增大了传质速率,强化了脱硫效果.利用碘释放法证实超声处理会产生声化学效...
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2071. 壳寡糖拮抗离子型化学毒物对微生物的毒性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌为实验菌种,采用微量热法和浊度法,分别探讨了离子型化学毒物Hg2+、pb2+和Cd2+等重金属阳离子,以及AsO43-和农药敌克松等阴离子在壳寡糖存在下对微...
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2072. BP网络对凝结芽孢杆菌芽孢热压协同灭活条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 通过BP网络对超高静压协同热处理灭活凝结芽孢杆菌芽孢的条件(压力、温度和保压时间)进行优化,结果表明,经过训练的BP网络具有良好的预测能力;经训练的BP网络能够对超高静压协同热处理火活凝结芽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以吸水链霉菌(Streptomyces hygroscopicus)CCTCC M203062为出发菌株,采用N离子注入和紫外诱变处理,得到MTG酶活达到7.19 U/ml的高产菌株BB-2...
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2074. 无载体固定化米根霉半连续发酵产L-乳酸工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了选择米根霉半连续发酵产L-乳酸工艺参数,通过单因素试验和正交试验,对接种量、CaCOs添加时间、温度、装液量及转速进行了优化,并采用培养基重复发酵,建立米根霉半连续发酵工艺.其中摇瓶半连...
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2075. 不同因素对酪蛋白酶解产物与锌盐螯合效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本研究采用酶解法制得酪蛋白酶解产物,分析了不同锌源、酶解产物浓度、酶解产物与Zn2+质量比、反应体系pH值、反应温度、螯合时间等因素对酶解产物与锌盐螯合效果的影响,确定了酪蛋白酶解产物与Zn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 采用分批补料方式对米根霉As3.819高密度培养产L-乳酸的效果进行研究.摇瓶实验确定的最佳培养条件为:接种量5%、接种时间24h、装液量40%、补料液中葡萄糖与硫酸铵的质量比为20:1.罐...
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2077. 微生物发酵法提取亚麻木脂素刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 亚麻木脂素(SDG)是一种植物雌激素,具有多种生理功能.按2.5%的接种量将米曲霉Asp.oryzae 39#接种于亚麻籽粉,25～30℃发酵120h,再经丙酮提取,亚麻木脂素粗提物得率为2...
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2078. 发酵生产鱼酱油过程中生化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对鱿鱼加工过程中副产物进行回收利用,不仅提高鱿鱼的经济价值,还可以减少副产物引起的环境污染.本研究采用三种工艺条件利用鱿鱼加工副产物发酵生产鱼酱油,测定了发酵过程中总氮、总酸、氮转化率、pH...
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2079. 两种益生菌发酵促使牛骨粉中钙转化的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 选用鼠李糖乳杆菌、婴儿双歧杆菌发酵牛骨粉.采用L9(34)正交试验设计,对蔗糖添加量、接种量、骨粉浓度、发酵时间进行筛选.以游离钙转化率为特征性指标探讨发酵条件对游离钙转化率影响的变化规律,...
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2080. 初始乳糖浓度对酸奶菌株分批发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 探究了初始乳糖浓度对酸奶菌株发酵过程的影响.在2.5L发酵罐中分别培养德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.021,培养基中初始乳糖浓度范围为30～90...
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2081. 实时荧光PCR定性定量检测转基因番茄"华番一号"刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验采用了特异性的引物和探针,对转基因番茄"华番一号"进行实时荧光PCR检测.相对检测灵敏度可达到0.05%.可用于转基因番茄"华番一号"的定性和定量检测.
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2082. 克氏螯虾壳聚糖对细菌表面作用机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究克氏螯虾壳聚糖对细菌表面的作用机理.方法:将不同浓度克氏螯虾壳聚糖与大肠埃希菌及金黄色葡萄球菌作用3.5h,检测细菌上清液中草酰乙酸氨基转移酶活性、总蛋白及核酸含量;用透射电镜观察...
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2083. 文蛤肉复合酶分步酶解工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验探讨了中性蛋白酶和胰蛋白酶的复合酶与风味蛋白酶分步酶解文蛤肉的技术.通过q检验法确定中性蛋白酶和胰蛋白酶最佳的复合比例,再通过正交试验探讨复合酶与风味蛋白酶二段酶解的最佳工艺参数,并以...
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2084. 冻干乳酸双歧杆菌微胶囊的制备及存活性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了提高双歧杆菌在贮存和消费过程中的菌体存活率,利用冷冻干燥与微囊化结合的方法,将双歧杆菌和高效活菌保护剂一起作为核心物质,采用乳化法制备双歧杆菌微胶囊.通过正交试验,对双歧杆菌冻干过程中加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验室从新疆盐湖分离得到一株产α-淀粉酶中度嗜盐菌Bacillus sp.XJ1-05,根据已报道的α-淀粉酶基因(α-AMY)序列的保守区域设计引物,从中度嗜盐菌Bacillus sp....
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2086. 赭曲霉毒素A单克隆抗体免疫亲和柱的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 制备了赭曲霉毒素A(OTA)单克隆抗体免疫亲和柱,并用问接竞争ELISA和HPLC法评价了免疫亲和柱的性能,其柱容量(结合OTA的能力)约为200ng,加标回收率为90.38%～100.1%...
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2087. 氧应力和前体氨基酸对酿酒酵母合成谷胱甘肽的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验考察了氧应力和前体氨基酸对酿酒酵母HSJBl生物合成谷胱甘肽(GSH)的影响.在酿酒酵母HSJB1发酵过程中,将0.01、0.1、1g/L浓度的双氧水分别在发酵开始、对数期中期、稳定期...
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2088. 酱醅低盐发酵工艺条件的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对酱油曲同态低盐发酵的影响因素进行了分析,通过单因素试验,确定了参数的变化范围,运用Box-behnken设计原理对酱醅含水量、酱醅含盐量、发酵温度、发酵时间四冈素进行设计、试验,并以氨基酸...
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2089. 木糖醇酸奶发酵、贮藏期间质量变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了确定木糖醇酸奶的保质期,本实验对该种酸奶在发酵过程和贮藏期间的质量变化进行了研究.结果表明,木糖醇酸奶在发酵过程中酸度和电导率随着发酵时间的延长而升高,pH值下降.贮藏期间其酸度随着贮藏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究双酶法制备的玉米肽(CCP)对D-半乳糖胺(D-Ga1N)诱导小鼠化学性肝损伤的保护作用.方法:将60只小鼠随机分成正常对照组、模型组、联苯双酯阳性对照组、玉米肽低、中、高剂量组,...
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2091. 乳源活性肽抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验研究酶解乳蛋白后产生的小分子肽对小鼠抗疲劳能力的影响.实验用酶水解乳蛋白产肽,利用超滤及SephadexG-15凝胶柱层析分离出 6个组分,以小鼠负罩:游泳时间为指标从这6个组分中筛选...
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2092. 灵芝肽诱导人肝癌HepG2细胞凋亡的细胞学观察刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究灵芝肽(Ganoderma lucidum peptides,GLP)在体外对人肝癌HepG2细胞增殖抑制及诱导凋亡的作用.方法:HepG2细胞用含不同浓度GLP培养基培养12、2...
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2093. 古尼虫草抗肿瘤活性成分的提取分离及活性测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 虫草是一类珍贵的生物资源,本实验对占尼虫草菌丝体甲醇提取物的抗肿瘤活性成分进行了研究.通过甲醇浸提、正己烷、乙酸乙酯萃取得到古尼虫草甲醇粗提物0.6194g,其得率为2.06%.将得到的甲醇...
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2094. 牦牛骨营养粉对大鼠骨密度及血清生化指标的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究牦牛超微骨粉配以菊粉和酪蛋白磷酸肽后对大鼠骨密度及血清生化指标的影响.方法:雌性Wistar大鼠50只,体重90±10g,随机分为5组,各组饲料钙含量均为10±1g Ca/kg.结...
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2095. 聚果多酚抗衰老作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:观察聚果多酚的抗衰老作用.方法:将32只18个月老龄大鼠随机分为2个剂量聚果多酚(50mg,kg和100mg/kg)、VE(35mg/kg)、老龄对照组,每日分别灌胃给与相应药物或生理...
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2096. 余甘子提取物对糖尿病小鼠血糖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究余甘子提取物对糖尿病小鼠血糖的影响.方法:采用小鼠尾静脉注射70mg/kg四氧嘧啶建立小鼠糖尿病模型.分别灌胃给予二甲双胍阳性对照药物、余甘子乙醇提取物、余甘子水提取物,测定糖尿病...
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2097. 6种食用昆虫对小鼠血糖和血脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为探讨常见食用昆虫对血糖和血脂的调节作用,本实验通过在高糖高脂饲料中添加3%的昆虫冻干粉,测定了蚱蝉若虫、豆天蛾幼虫、黄粉虫幼虫、东亚飞蝗成虫、蟋蟀成虫及家蚕5龄幼虫对小鼠血糖和血脂的影响....
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2098. 白术多糖对大鼠脑缺血再灌注期炎症反应的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:探讨局灶性脑缺血再灌注早期应用白术多糖治疗对脑组织炎症反应的影响.方法:采用大脑中动脉线栓/再灌注模型,84只雄性Sprague Dawley大鼠随机分为对照组、再灌注组、蒸馏水组及白...
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2099. 食品发酵用霉菌产内肽酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 食品发酵中常用来生产内肽酶的霉菌包括藻状菌纲的根霉、毛霉;子囊菌纲的红曲霉;半知菌纲的曲霉和青霉等.霉菌内肽酶对乳制品和豆类发酵制品有很重要的实用价值,主要体现在凝乳、制备蛋白质水解产物及其...
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2100. 微生物胆固醇氧化酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 微生物来源的胆同醇氧化酶在医疗诊断、食品加工、生化制药、抗虫基因工程等方面具有良好的应用价值,引起了国内外学者的广泛关注,并开展了大量的研究工作.本文就胆固醇氧化酶的种类、酶学性质、结构、功...
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2101. 降低桃果实冷敏性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文从温度调节、气体调节、化学调节、植物生长调节剂调节等方面综述了国内外近年来对降低桃果实冷敏性的研究状况.
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2102. 超高压处理影响果蔬品质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文介绍了超高压处理的基本原理和主要特点,超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色素、色泽、质地、风味、营养活性等的影响,并分析了超高压处理果蔬产品安全性和应用前景.
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2103. 海产品中异尖线虫危害及其检测控制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 异尖线虫为蛔目异尖科线虫,是一类广泛分布于海洋动物的寄生虫,为国家禁止入境的二类动物寄生虫.人类异尖线虫病是因为食入了含活异尖科第三期幼虫的海鱼和海产软体动物而引起.近些年随着生鲜海产品消费...
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2104. 蛋清蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 在分析蛋清蛋白的组成及酶解性质的基础上,综述了国外蛋清血管紧张素转化酶抑制肽来源、制备方法、降压活性、酶解动力学、结构修饰和包埋技术的研究现状,并对其在食品、医药领域研究和应用的方向进行了展...
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2105. 瑞香属植物化学成分及生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 瑞香属植物自占是药用性植物.近年来研究发现,瑞香属植物主要含二萜类、香豆素类、木脂素类、黄酮及双黄酬类等多种活性成分.研究证明其具有抗炎、免疫调节、镇痛、抑菌、抗肿瘤、降血压、抗HIV、抗白...
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2106. 蜡样芽孢杆菌致吐毒素的研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 蜡样芽孢杆菌致叶毒素是热处理也不能灭活的毒素,没有方法可以去除食品中致吐毒素Cereulide.因此,探讨食品中哪些冈素影响致吐毒素产生显得至关重要.本文对蜡样芽孢杆菌孢子、致吐毒素产生株的...
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2107. 肌原纤维蛋白凝胶形成机理及影响因素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 肌原纤维蛋白的凝胶特性是肉类制品重要的功能特性,是形成肉制品独特的质构、保水性、乳化性以及感官的决定性因素.本文介绍了蛋白质凝胶形成的机理,重点论述了肌原纤维蛋白形成良好凝胶的影响因素,为生...
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2108. 抑制ACC合酶和ACC氧化酶对植物贮藏保鲜的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 乙烯在植物成熟过程中起着重要的作用.ACC合酶和ACC氧化酶是植物乙烯生物合成的限速酶,在调节乙烯生物合成中起关键作用.本文从基因克隆及表达调控方面综述了ACC合酶和ACC氧化酶分子生物学研...
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2109. 肌肽及其生理活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 肌肽(carnosine)是一种水溶性的内源二肽,具有很强的抗氧化作用.肌肽不仅可作为食品抗氧化添加剂,还是一种具有重要生物活性的化合物.本文综述了近年来国内外对肌肽的抗氧化效率、肌肽在生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文综述了衰减全反射傅立叶变换红外光谱技术(ATR-FTIR)在谷物及食品(面团)体系研究中的应用.着重介绍了ATR-FTIR谱图与小麦粉或面团(面糊)体系中蛋白质构象、蛋白质水合、淀粉构象...
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2111. 花色苷的抗肿瘤效应研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 花色苷是一类分布广泛的植物色素,属于类黄酮化合物.近年来经研究证实其具有抗氧化、促使细胞凋亡、抗DNA断裂等生物活性,通过动物实验及流行病学研究认为,其对肿瘤、高脂血症、动脉粥样硬化等疾病具...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 食品中农药残留的检测是一项关系到食品安全的重要问题,而前处理是农药残留检测中耗时最长、工作量最大的部分,前处理质量的好坏决定着分析的准确性和精密度.QuEChERS方法由于具有快速、简单、廉...
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2113. 玫瑰精油β-环糊精包合物的制备与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:为提高玫瑰精油水溶性与稳定性,以β-环糊精为包合材料,制备并表征玫瑰精油的包合物.方法:采用饱和水溶液法制备玫瑰精油包合物,薄层色谱(TLC)、气相色谱-质谱(GC-MS)分析包合前后...
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2114. 蜜柚果酒脱苦工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用吸附、添加苦味物抑制剂等方法对蜜柚果酒进行脱苦研究,并进行优化.单因素试验结果表明,大孔吸附树脂、活性碳在添加量分别为0.5%和0.4%时吸附效果最好,β-环糊精、白砂糖用量分别为...
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2115. 室温下龙须菜多糖提取工艺及免疫活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验对室温下龙须菜多糖浸提工艺、分离纯化及多糖免疫活性进行研究.L9(34)正交试验结果显示,提取次数和提取时间是影响多糖得率的主要因素(p<0.05),最佳工艺为料液比1:20(m/V)...
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2116. 超声辅助酶法制备大蒜素的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用混合均匀设计优化超声场强辅助酶解技术制备大蒜素的工艺条件.结果表明,大蒜素得率最高时的工艺条件为:酶解温度35℃,酶解时间30min,料水比1:1.5(W/V),超声频率50kHz,超声...
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2117. 酸法提取猪胃蛋白酶的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:优化猪胃蛋白酶的酸法提取工艺.方法:在单因素试验的基础上,应用二次回归正交旋转组合设计,以猪胃蛋白酶活力为指标,建立猪胃蛋白酶活力与盐酸浸提液量、盐酸浓度、提取温度、浸提时间等因素间的...
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2118. 龙王帽甜杏仁总黄酮提取技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用对比分析的方法研究了影响龙王帽甜杏仁总黄酮提取率的因素,并通过L9(34)正交试验设计优化出乙醇热回流法提取龙王帽甜杏仁中总黄酮的最佳工艺条件为提取温度65℃、料液比1:25(m/...
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2119. 菜籽粕分步酶解制备水解产物的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以脱脂菜籽粕为原料,水解度为考察指标,采用碱性蛋白酶与中性蛋白酶分步酶解法制备复合氨基酸及小肽等水解产物.通过正交试验确定碱性蛋白酶的最佳酶解工艺参数为:温度50℃、pH10.5、加酶量32...
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2120. 微波水浸提鸭儿芹黄酮的浸出特性及抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验以山野菜鸭儿芹为原料,研究了微波对鸭儿芹黄酮浸出特性的影响,并对鸭儿芹黄酮粗提物的抗氧化作用进行了探讨.研究结果表明:以水为介质,粒度80目的鸭儿芹用料水比1:30(w/v)、浸提时间...
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2121. 猪皮胶原粉的制备工艺及功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本研究在4℃条件下用弱酸加酶法提取可溶性胶原并干燥成粉,然后对已提取过的猪皮用60%乙醇溶液作载体进行胶体磨研磨,制备不溶性胶原粉.进一步对其进行胶原含量及功能特性的测定.结果表明:猪皮胶原...
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2122. 菠萝汁对牛肉的嫩化效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以菠萝汁和牛肉为原料,研究菠萝汁中菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化作用,得到了嫩化的最佳工艺:菠萝汁浓度6%、时间60min、温度50℃、pH7.0.在此条件下,牛肉剪切力可降低50%左右.对菠萝汁、...
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2123. 雪灵芝总皂甙提取工艺及其数学模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 运用统计分析方法,采用四元二次回归正交旋转组合设计进行雪灵芝总皂甙提取试验,选择提取时间(h)、提取温度(℃)、乙醇浓度(%)、料液比为调控因子,以雪灵芝总皂甙的提取率Y为目标函数,建立数学...
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2124. 水溶性花椒生物碱及精油同时提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 通过L9(3>4)正交试验对花椒水溶性生物碱和精油最佳提取工艺条件进行了优化.结果表明:花椒水溶性生物碱和精油同时提取的最佳提取条件为:即浸泡时间3h,pH2,料液比1:15,提取3h.在此...
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2125. 天麻中天麻素RP-HPLC测定及提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 通过考察不同检测波长、流动相和溶剂对天麻素出峰效果的影响,改进了2005年版<中国药典>收载的天麻药材中天麻素含量测定的RP-HPLC方法,并探讨了提取溶剂、提取温度、料液比、提取时间对天麻...
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2126. 脂肪替代品在低脂蛋黄酱中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验研究了以明胶和阿拉伯胶为原料通过相分离反应制各的脂肪替代品在低脂蛋黄酱中的应用效果,考察了质构参数和感官性质,结果表明,低脂蛋黄酱的质构参数与全脂对照差别较大,但在感官上没有能被区分出...
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2127. 反胶团法萃取文冠果种仁蛋白的前萃工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以文冠果种仁为原料,利用反胶团法萃取文冠果蛋白.通过单因素试验及二次旋转组合试验研究了表面活性剂浓度、离子浓度、pH值、油水比、温度等因素对蛋白质前萃率的影响,确定了反胶团法萃取文冠果蛋白质...
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2128. 响应面优化酶法提取芹菜黄酮工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用酶法提取芹菜中的黄酮物质,单因素试验结果表明:酶的种类、酶浓度、酶解温度及酶解时间对芹菜黄酮得率影响较大,且料液比影响较小;通过响应面回归分析,得到酶法提取芹菜黄酮的优化工艺条件为...
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2129. 盐地碱蓬红色素的提取工艺及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本研究以盐地碱蓬为原料,对碱蓬红色素的提取工艺以及光、热、pH值、氧化还原剂、糖、金属离子等对色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:碱蓬红色素易溶于水而不溶于纯有机溶剂,最大吸收峰为538n...
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2130. 鲴鱼鱼皮胶原的提取新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 研究了醋酸溶液溶胀鯝鱼鱼皮对鱼皮中胶原提取率的影响,发现先用0.5mol/L醋酸溶胀鱼皮6h,再经组织捣碎机打浆后用稀醋酸溶解,最后用碱液中和沉淀得到粗胶原,胶原提取率可以达到92%,提取工...
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2131. 花生蛋白水解工艺的优化及水解产物分子量分布的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验主要研究了花生蛋白水解的最佳工艺及水解产物肽分子的分布.考察了酶的种类、加酶量、时间、温度和pH值五个单因素对花生蛋白水解度(DH)的影响,采用三元二次旋转正交组合设计进行试验,建立了...
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2132. 番石榴籽油提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用索氏提取法并通过单因素试验和L9(33)正交试验对番石榴籽油的提取工艺进行了优化.结果表明,影响番石榴籽油提取的主要因素顺序为温度、提取时间、料液比.优化工艺为:溶剂石油醚、提取温度90...
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2133. 米发糕蒸煮工艺对大米淀粉颗粒特性的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 探讨蒸煮工艺对大米淀粉颗粒特性的影响,为米发糕的工业化生产提供科学依据.应用扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射和差示扫描量热仪(DSC)对米发糕进行了分析测试.随着压热的不断增大,淀粉的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂DA201-C Ⅱ对燕麦蛋白水解液进行脱盐处理是行之有效的方法.静态吸附和解吸实验表明,大孔吸附树脂DA201-C Ⅱ对燕麦肽的吸附性能优于其他七种树脂,其最佳工艺条件为:p...
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2135. 浆水芹菜保藏工艺参数的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验以芹菜为原料,通过三因素二次通用旋转组合试验设计,考察了贮藏温度、山梨酸钾用量、微波处理时间对浆水芹菜保藏效果的影响,并建立了数学回归模型.结果表明:贮藏温度、山梨酸钾用量对发酵浆水芹...
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2136. 玉米膳食纤维挤出功能化及粒度对其物性的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以玉米非淀粉组分玉米皮为原料制备玉米膳食纤维,并采用挤出技术进行功能化处理,研究不同粒度对功能化玉米膳食纤维吸脂力、膨胀性、持水力及结合水力的影响,筛选最佳挤出条件.结果表明:膳食纤维粒度0...
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2137. 石榴叶总酚测定及提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以石榴叶为原料,采用Folin-Ciocalteu法定量测定石榴叶提取液中总酚含量,通过单因素试验和正交试验对石榴叶总酚的提取工艺进行探讨.确定其最佳提取条件为:料液比1:25(g/ml),...
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2138. LIF-HPCE法检测食品中的黄曲霉毒素B1刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用自行设计搭建的激光诱导荧光(LIF)-高效毛细管电泳(HPCE)检测甲台,建立LIF-HPCE法对食品中的黄曲霉毒素B1(AFB1)进行高灵敏度检测.AFB1在胶束电动毛细管电泳(MEC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:测定新资源短梗五加及糙叶藤五加、红毛五加、刺五加、白毛五加、韩五加、细柱五加、白簕五加等8种五加属植物根皮中紫丁香苷的含量.方法:采用RP-HPLC测定紫丁香苷的含量.色谱柱为ODS ...
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2140. 绿茶茶多酚近红外光谱定量分析模型优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用NIR Systems6500和InfraXact Lab型近红外仪分别对158份绿茶未粉碎品和粉碎样品进行光谱扫描,利用正交试验设计,分别采用主成分回归、偏最小二乘、改进偏最小二乘3种...
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2141. 高效液相荧光法测定"北京烤鸭"鸭皮中的多环芳烃刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用气体射流冲击加热新技术烤制"北京烤鸭",对其烤制过程中可能产生的三种多环芳烃(PAHs)含量进行检测,建立一套适合于烤鸭类高脂肪、高蛋白食品中PAHs的提取与检测的方法.方法:匀浆鸭皮样...
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2142. 离子色谱法检测三聚磷酸盐中不同形态磷酸盐的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 研究了离子色谱法测定食品添加剂三聚磷酸盐中不同形态磷酸盐含量的方法.用NaOH溶液梯度淋洗,选用1.0ml/min的流速,成功测定了三聚磷酸盐中各组分(正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和三偏磷...
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2143. 罗丹明B光谱探针测定面粉中过氧化苯甲酰刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 研究在磷酸氢二钠-磷酸二氢钾缓冲溶液(pH 6.84),以罗丹明B为光谱探针,分光光度法测定面粉中过氧化苯甲酰(BPO)的方法.结果表明,室温下,罗丹明B-BPO体系在550nm波长处有最大...
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2144. 气相色谱外标法测定环十五内酯-刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 进行蒜头果油合成环十五内酯的定量分析方法研究,用气相色谱外标法建立环十五内酯的定量分析方泫,以环十五内醋的峰面积(A)对应的浓度(C)进行线性回归分析,得到通过原点的回归方程为:A=2238...
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2145. 吴茱萸与密楝果实中脂肪酸成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用索氏提取法提取芸香科植物吴茱萸和密楝果实的脂溶性成分,对其极性成分经甲酯化处理后用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分离和鉴定,运用面积归一化法确定各个成分的相对百分含量.从吴茱萸果实...
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2146. 高效液相色谱法快速检测乳饮料中常用甜味剂刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 建立一种快速检测乳饮料中常用甜味剂乙酰磺胺酸钾、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜的高效液相色谱方法.样品经过稀释、沉淀蛋白、高速离心等前处理后,采用Symmetry C18色谱柱分离,磷酸盐...
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2147. 邻菲哕啉活化催化褪色光度法测定食品中痕量Cu2+刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 研究在邻菲哕啉活化条件下,Cu2+催化溴酸钾氧化甲基紫的褪色反应,建立催化褪色光度法测定痕量Cu2+的新方法.讨论酸度、试剂用量、反应温度、反应时间、表面活性剂和共存离子等的影响,确定了最佳...
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2148. 气相色谱-质谱法分析籽瓜中的化学成分刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用索氏提取法提取籽瓜籽中的脂肪酸,用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分析,分离鉴定出10种脂肪酸,其主要化学成分为亚油酸、棕榈酸和硬脂酸.用同时蒸馏.萃取法提取籽瓜皮中的挥发性物质,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 建立蔬菜、水果中的茚虫威残留的超高效液相色谱-质谱法(UPLC-MS/MS)检测方法.样品经乙腈提取,旋转蒸发仪浓缩,SEP-PAK C18固体萃取小柱分离净化;采用Waters BEH C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:建立简便、准确、灵敏的测定南瓜中果糖、葡萄糖及蔗糖含量的方法.方法:样品经热水提取后,使用Kromasil NH2(250mm×4.6mm,5μm)柱分离,以乙腈-水(80:20,V/...
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2151. 不同年生西洋参中铅、镉含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用微波消解-石墨炉原子吸收法对不同年生、不同地块西洋参中的毒害元素铅(Pb)、镉(Cd)进行检测分析.结果表明,同一地块西洋参随着生长年份的增加,Cd、Pb元素的含量有所提高,呈现随年份增...
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2152. 葡萄酒中防腐剂检测前处理方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 对葡萄酒中防腐剂检测的前处理方法进行研究.向葡萄酒样品中加入无水硫酸钠,用磷酸调整酸性环境,对葡萄酒酒样进行水蒸气蒸馏处理,并同普通蒸馏法和国标法进行比较.结果显示,水蒸气蒸馏处理法最为理想...
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2153. 三氯化铁滴定法测定植酸含量方法的优化及改进研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以麦麸为材料、采用超声波技术对植酸测定方法中的三氯化铁滴定法进行优化及改进研究.通过单因素和正交试验,得到植酸超声浸提最佳条件,即采用0.8mol/L稀盐酸溶液、在700W、20～25kHz...
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2154. 催化动力学光度法测定腐竹中的痕量甲醛刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 基于在硫酸介质中,甲醛对高碘酸钾氧化甲基红有较强的催化作用,建立测定腐竹中痕量甲醛的新方法.研究影响催化褪色反应速度的条件.在最优化条件下,甲醛浓度在2.25×10-4～1.35×10-2μ...
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2155. 高效液相-紫外法检测肉鸡组织中的阿奇霉素残留刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:研究建立反相液相色谱法监控肉鸡组织阿奇霉素的残留.方法:采用C18柱(4.6mm × 250mm,5μm),乙腈-异丙醇-0.002mol/L磷酸氢二钠(60:15:25,V/V)为流...
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2156. 同时蒸馏萃取箬竹叶挥发油的气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取装置提取箬竹叶的挥发性成分,然后经气相色谱-质谱联用技术对挥发性成分进行分离鉴定.分离出了86种成分,鉴定了其中64种,占箬竹叶挥发油总峰面积的83.86%.其中主要成分为棕...
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2157. 刺梨中芦丁成分的定量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 建立了测定刺梨果实中芦丁含量的高效液相色谱方法.刺梨粉用乙醇超声提取,提取液过滤后通过旋转蒸发仪浓缩,浓缩液离心后取上清液,过0.45μm滤膜后用流动相稀释,进行反相色谱测定.本方法线性范围...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 建立了用微波消解样品,石墨炉原子吸收光谱法在同一体系中连续测定水果和蔬菜中重金属铅(Pb)、铬(Cr)、镉(Cd)的方法.研究了消解试剂、消解温度和时间对样品消解效果的影响,优化了石墨炉原子...
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2159. 鸡肉组织中氯羟吡啶残留超高效液相色谱检测方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 对鸡肉组织中氯羟吡啶残留高效液相色谱方法进行了研究,建立了鸡肉组织中氯羟吡啶残留超高效液相色谱检测方法.取鸡肉样品,用乙腈提取,正己烷脱脂,过氧化铝B柱,用20ml甲醇洗脱,减压蒸干,残留物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法(HPLC)测定猪肉中硫氧苯唑、噻苯咪唑、康苯咪唑、甲苯眯唑、丙硫咪唑和硫苯咪唑残留量的检测方法.样品用乙酸乙酯提取,HLB固相萃取小柱净化,采用高效液相色谱分离,二极管...
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2161. 反相高效液相色谱法测定中国对虾肉中呈味核苷酸刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 核苷酸5'-CMF、5'-UMP、5'-GMP、5'-IMP、5'-AMP等是食品重要的鲜味物质.采用C18高效液相色谱柱,以甲醇与0.05mol/L KH2PO4溶液1:1(V/V)为流动...
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2162. 茶多酚的流动注射-共振光散射法测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 为了建立测定茶多酚(TP)的流动注射-共振光散射分析的新方法,在pH7的NaAc-NH4Ac缓冲溶液中,通过测定PbTP微粒的共振散射光强来定量测定TP的量.在此利用TP与pb2+生成的沉淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 将海产品样品烘干、粉碎、过筛,在加热条件下用浓硝酸消解样品,使绝大部分样品组分(95%以上)被分解或转入溶液中,再加入乳化剂OP,最后将其悬浮在琼脂溶液中制成非完全消化悬浮液,用La2O3作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 通过同时提高RF发射功率及雾化气流量,使端视电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法可以直接用于测定食品添加剂DL-酒石酸中有害元素铅和砷.确定了ICP-AES测定条件.铅和砷的检出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 建立微波消解-电感藕合等离子发射光谱(ICP-AES)测定代用茶产品桂花中铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)和锰(Mn)的方法,并对ICP-AES工作参数及条件进行优化和选择.Fe检出限为:...
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2166. 水产品中恩诺沙星残留的一步法酶联免疫检测研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用过碘酸钠氧化法合成了辣根过氧化物酶(HRP)标记的恩诺沙星抗体,建立一步式直接竞争酶联免疫吸附检测(ELISA)技术,并以鳗鱼为样本进行了恩诺沙星残留的加标检测.结果表明,所制备的酶标记...
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2167. 高效液相色谱法检测γ-射线辐照食品中的邻酪氨酸刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:建立含蛋白质辐照食品中邻酪氨酸的柱前衍生.高效液相色谱检测方法.方法:样品经丙酮.三氯甲烷溶液净化除去脂肪和糖分,在110℃经盐酸水解过夜去蛋白后,水解液与衍生剂衍生,高效液相色谱检测...
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2168. 大兴安岭笃斯越橘花色苷成分鉴定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 对东北野生笃斯越橘中花色苷进行提取,并采用pH示差法进行定性和定量分析.再对粗提液中的花色苷进行分离纯化,通过HPLC-MS对其花色苷种类和结构进行鉴定,并最终鉴定出13种花色苷.
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2169. 庆大霉素酶联免疫检测法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用戊二醛方法合成庆大霉素的免疫原,利用凝胶电泳对免疫原进行鉴定.使用该免疫原免疫兔子,得到抗血清测出效价高于512000,对抗血清进行纯化测出检测限达0.1ng/ml,建立庆大霉素的...
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2170. 酶联免疫法测定干辣椒中的黄曲霉毒素B1刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用酶联免疫法对干辣椒中的黄曲霉毒素B1进行检测,并对黄曲霉毒素的防控措施进行讨论.结果显示,检测灵敏度为0.1 μg/kg,相对标准偏差小于3%,平均回收率达97%,说明本法稳定性好...
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2171. 东魁杨梅树叶和果实精油成分的比较与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:比较分析杨梅树叶与果实、新鲜果与贮藏果的精油成分,为杨梅叶的开发和杨梅果实的保鲜及加工提供理论依据.方法:采用水蒸汽蒸馏泫提取东魁杨梅树叶、新鲜果、贮藏果精油,通过气相色谱-质谱技术对...
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2172. 普洱茶后发酵中的香气成分变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 为探索普洱茶后发酵过程中各阶段茶样香气成分变化,跟踪普洱茶的整个后发酵过程,采用同时蒸馏萃取法提取所取茶样的香气成分,采用气质联用法对其进行分析,同时对茶样进行感官评定.经气质联用分析鉴定,...
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2173. 河西走廊地区赤霞珠干红葡萄酒中的香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取.气质色谱联用技术(HS/SPME-GC/MS)对比分析河西走廊地区赤霞珠葡萄原汁和酒中的挥发性香气物质,共检出130种香气成分,其中葡萄汁和葡萄酒中相同的香气成分有35种...
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2174. 白酒中甜蜜素检测方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用高效液相色谱法(HPLC)检测白酒中甜蜜素含量,获得了空白白酒以及不同甜蜜素浓度酒样的高效液相色谱图.根据甜蜜素浓度和峰面积的线性关系建立了标准曲线,并求出回归方程:Y=0.000...
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2175. 动力学模型预测鲳鱼货架寿命的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 通过不同温度下的贮藏实验研究了鲳鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、鲜度指标(K值)与感官指标随贮藏时间的变化规律.建立了菌落总数、挥发性盐基氮和鲜度指标K值与贮藏时间及贮藏温度之间的...
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2176. 奉节脐橙果皮褐变的调控技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以奉园72-1脐橙为材料,研究了田间喷钙、套袋处理、延迟采收、打蜡等对果实常温贮藏期间果皮褐变率和果实品质的影响.结果表明,田间喷钙结合套袋处理可显著降低果实贮藏期间的果皮褐变率(p<0.0...
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2177. 外源NO对蒜薹薹苞膨大及膜质过氧化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 薹苞膨大是蒜薹采后衰老的标志,严重影响其商品价值和食用价值.本实验用0.1、0.2、0.3、0.4mmol/L的外源NO供体亚硝基铁氰化钠(sodium nitroprusside,SNP)...
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2178. 1-MCP对切分哈密瓜保鲜效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以新疆哈密瓜(8601)为材料,在5℃贮藏温度下,研究了1-MCP对切分哈密瓜生理、品质和食用安全性的影响.结果表明:1.0μl/L 1-MCP处理可显著抑制贮藏期间果实乙烯释放量,保持果实...
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2179. 浓缩胡萝卜汁加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以胡萝卜为原料加工成浓缩胡萝卜汁,研究浓缩胡萝卜汁加工工艺.结果表明,胡萝卜果实榨汁时,用150mg/kg果胶酶在50℃下酶解处理果浆50min,可提高出汁率20%.通过正交试验,确定了闪蒸...
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2180. 天然柑橘味甘薯乳饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以甘薯、柑橘和牛乳为主要原料,研制一种天然复合饮料的加工工艺.对甘薯的护色方法、复合稳定剂配比、复合汁配比及产品配方进行了优化选择.结果表明:先将甘薯片投入95～100℃的热水中热烫2～3m...
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2181. β-胡萝卜素液晶的制备及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 通过绘制拟三元相图对食品级β-胡萝卜素的液晶配方和工艺进行研究;用偏光显微镜、流变学方法等对非离子表面活性剂EL-35/丁酸乙酯/水的溶致液晶的形成、微观结构、动态流变性质及体系相态进行研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验主要研究乳清蛋白(WPI)和β-乳球蛋白(β-Lg)经过FeCl3/搞坏血酸(AsA)/H2O2产生的羟基自由基氧化系统氧化后化学结构产生的变化.两种蛋白分别经过0.1mmol/L或者...
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2183. 荔枝皮花色苷体外抗氧化能力研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 为研究荔枝皮色素提取液中花色苷的抗氧化能力,分别测定花色苷的总抗氧化能力(TAC),清除羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基的能力.结果表明:花色苷具有极佳的抗氧化能力,其对羟自由基、...
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2184. 海参中脑苷脂类物质的分离纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:对海参中生物活性物质脑苷脂的提取分离条件进行初步尝试和探讨;方法:氯仿-甲醇提取,石油醚和乙酸乙酯初步分离,硅胶柱层析进一步分离,高效液相色谱纯化,GC-MS进行结构鉴定;结果:从海参...
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2185. 莲藕淀粉的糊化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以莲藕淀粉为原料,采用X-射线衍射仪、动态流变仪对莲藕淀粉糊化特性进行系统研究并探讨了莲藕淀粉的糊化机理.通过测定莲藕淀粉糊的润胀特性、碘蓝值和酶解力的变化及晶体崩解变化综合分析了淀粉的糊化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验研究了脂类氧化产物脂肪醛包括己醛、庚醛、辛醛和壬醛对L半胱氨酸与D-葡萄糖组成的Maillard反应体系含硫挥发性成分的影响.D-葡萄糖与L-半胱氨酸组成的模型体系在140℃反应1h,...
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2187. 环境条件对猪血浆蛋白功能性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验测定猪血浆蛋白的化学成分和等电点,并研究温度、pH值、蛋白浓度、离子强度对猪血浆蛋白溶解性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性质的影响.结果表明:猪血浆蛋白粉中蛋白含量为62.5%...
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2188. 高压脉冲电场对牛奶中风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验采用SPME-GC-MS联用的方法,对鲜牛乳、UHT灭菌牛奶和高压脉冲电场(PEF)处理(35kV/cm,400μS,200Hz)牛乳的风味成分进行分析.从鲜牛乳、UHT灭菌乳和PEF...
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2189. 新型复合果条质构特性测定参数的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:使用质构仪测定复合果条的硬度和黏性,研究测试参数对测定结果的影响.方法:研究测试时探头速率、样本质量和原料搭配比例对复合果条硬度和黏性测定结果的影响.结果:测定时探头速率在30～120...
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2190. 淀粉微球对Fe2+吸附性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以可溶性淀粉为原料,在反相悬浮体系中合成N,N'-亚甲基双丙烯酰胺交联淀粉微球(CSM)为载体.研究淀粉微球对Fe2+的吸附行为,利用红外(FT-IR)、扫描电镜(SEM)、X射线衍射仪(X...
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2191. 复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 对天然抗氧化剂复配配方对食用油的抗氧化能力进行研究.根据正交试验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物＞甘草提取物＞茶多酚＞VE,优化得出复合天然抗氧化剂的复配组合为迷迭香0...
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2192. 海带提取物的鉴定及抗菌活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验以海带为原料,用四种不同的溶剂(蒸馏水、甲醇、正丁醇、乙酸乙酯)对其进行萃取,并通过正交试验得到海带各种提取物的最佳提取工艺,用高效液相色谱对这四种提取物结构进行初步表征,结果表明:海...
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2193. 加工过程中粉蒸肉脂肪酸变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用气相色谱法对不同加工阶段的粉蒸肉及其析出的油中脂肪酸的组成和含量进行分析,结果表明,其主要的脂肪酸是十六碳和十八碳的.蒸煮60min时的粉蒸肉中C14:0和C18:2,9cc12c的质量...
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2194. 低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验研究混合体系pH值、NaCl浓度和CaCl2浓度对低酯果胶与乳清蛋白复合凝胶的硬度和持水能力的影响.响应面分析结果表明,pH值、NaCl浓度和CaCl2浓度对凝胶性质有显著影响.低酯果...
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2195. 红毛丹果皮色素的提取及其稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 红毛丹(Nephelium lappaceum L.)果皮含有较高的色素.为综合利用植物色素资源,对红毛丹果皮色素进行提取与纯化,并从光照、温度、pH值、氧化与还原介质、防腐剂、酸味剂、糖类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以超红桃和日川白沙桃果实为试材,研究二者果实发育过程中叶绿素、类胡萝卜素、花青苷、类黄酮和酚类物质的变化规律,探讨花青苷与色素和酚类物质的关系.结果表明:在发育过程中,与日川白沙桃相比,超红...
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2197. 菊苣茎乙醇提取物抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 用菊苣茎乙醇提取物,以四种细菌和四种真菌作为靶标菌进行体外抑菌实验.结果显示该提取物对细菌和真菌均有一定的抑制作用,其中对苏云金杆菌和根霉菌的抑菌作用不太明显.热处理对提取物的抑菌作用无影响...
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2198. 亚硝基血红蛋白的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验以鸭血和NaNO2制备的亚硝基血红蛋白为原料,研究温度、光照和外源添加物对亚硝基血红蛋白的稳定性影响.结果表明:亚硝摹血红蛋白在85℃、40min后开始出现大量沉淀,避光放置40d完全...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验以青霉属的意大利青霉菌(Penicillium italicum)为研究材料,研究蜂胶不同溶剂提取物对意大利青霉菌的抑制作用及其对温度和pH值的稳定性的影响.结果表明,乙酸乙酯提取物和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本研究采用牛津杯法和倍比稀释法测定大肠杆菌O157对Surfactin(生物表面活性素)的敏感性,并通过检测对大肠杆菌O157生长曲线、杀菌率、杀菌动力学的影响探讨Surfactin对大肠杆...
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2201. 鲢鱼鱼体抗压特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本研究以新鲜鲢鱼为实验对象,利用RGT2000-10微机控制电子万能试验机和自制的圆柱形平顶压头对鱼体抗压特性值(极限抗压力、极限抗压强度、弹性模量)进行了测量.发现鱼体沿头尾轴线方向上背部...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用三因素三水平的完全随机试验设计,研究卡拉胶(κ型,κCG)、魔芋胶(KGM)和玉米变性淀粉(MCS)对鸡胸肉匀浆物保水性、硬度及超微结构的影响.结果表明,卡拉胶、魔芋胶对匀浆物凝胶体系的...
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2203. 荞麦淀粉的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以实验室提取的荞麦淀粉为原料对其性质进行研究,并与玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉的性质进行了比较.结果表明,荞麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉及木薯淀粉在溶解度、膨胀度、抗酶解力、透明度、冻融稳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 评价了经典固形物吸收模型在超声波或脉冲真空渗透过程中固形物吸收预测的应用性,调查了超声波或脉冲真空对固形物吸收动力学的影响.浸没于60%(W/W)糖浆中的圆柱状苹果在振荡(55r/min)、...
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2205. 葡萄皮超微粉体特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 利用超微粉碎技术将葡萄皮粉碎成粒度均一、表观性能良好的超微颗粒.通过对葡萄皮粉体性质研究表明,随着葡萄皮微粒粒径的不断减小,其流动性、溶解性、分散性和多酚类物质的溶出量均有所增大,其营养成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 美拉德反应(Maillard reaction,MR)可以产生具有特征颜色并具有自由基清除活性的物质.以木糖-甘氨酸、木糖-内氨酸、木糖-天冬氨酸、葡萄糖-甘氨酸为四个反应体系,在30℃和6...
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2207. 金属元素在汾酒中的作用及应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用火焰原子吸收法测Na、K、Ca、Mg、Fe、zn、Cu、Mn、Ni、Li、Pb、Cd和Cr含量;石墨炉原子吸收法测Mo、Sr、Ba、Co、Ti、Al和Sn含量;原子荧光光度法测Hg、As...
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2208. 防腐型乳化剂葡聚赖氨酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 利用白色链霉菌(Streptomyces albus)发酵、分离纯化得到聚赖氨酸(PL),其与葡聚糖(Dextran)在Maillard反应中通过共价结合生成一种防腐犁乳化剂--葡聚赖氨酸(...
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2209. 枫香叶精油抑菌活性及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取枫香叶精油,用滤纸片法测定精油的抑菌活性,用平板涂布法测定其最低抑菌浓度(MIC),同时研究了枫香叶精油抑菌活性的酸碱稳定性、热稳定性、紫外稳定性和抗氧化稳定性.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 日的:本实验以WPC-80乳清浓缩蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白产生血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽工艺条件进行研究.方法:通过单冈素条件和响应面方法研究水解pH值、水解温度、酶...
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2211. 两相发酵系统中提取分离雄烯二酮的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 分枝杆菌B696在构建的油水两相发酵系统中具有较高的降解植物甾醇侧链成为雄烯二酮(4-AD)的能力,但如何提高产物的提取率和纯度是目前要解决的难点之一.采用不同的预处理方式及萃取、结晶等操作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 2.5L发酵罐实验数据基础上,利用经验放大法将德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.021分批发酵结果从小试放大中试.结果表明,如果确定若干优化发酵参...
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2213. 米酒乳杆菌素分离纯化条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:对米酒乳杆菌产生的广谱细菌素进行分离纯化技术研究.方浊和结果:采用活性炭脱色、冷乙醇沉淀、Sephadex G50葡聚糖凝胶层析和高效液相色谱技术对米酒乳杆菌产生的细菌素进行分离纯化....
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2214. 具有免疫调节作用的酪蛋白水解产物制备条件的确定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以酪蛋白为原料,利用酶解法制备具有免疫调节作用的水解产物.用MTT法测定不同水解条件下胰蛋白酶水解酪蛋白的水解产物对小鼠脾脏细胞免疫刺激指数,并以免疫刺激指数作为指标,确定出最佳的水解条件....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 筛选高产凝乳酶细菌,并对其进行鉴定和产凝乳酶活力测定.利用酪蛋白培养基从天祝放牧牦牛生活环境土壤中筛选高产凝乳酶细菌,利用形态观察、生理生化检测、16S rDNA序列分析对其进行鉴定,并采用...
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2216. 氯霉素全抗原的合成与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:为获得较高偶联率氯霉素全抗原,探索和优化碳二亚胺法(EDC)合成氯霉素(CAP)与牛血清白蛋白(BSA)全抗原合成条件.方法:采用单因素设计,优化影响合成的主要冈素:蛋白浓度、CAP与...
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2217. 麦芽干燥过程中酶活力变化动态研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验研究大麦芽干燥过程中酶的变化情况及其特点.结果表明:淀粉酶在干燥前期酶的作用很活跃,在达到最大值后酶活就迅速下降,蛋白酶在干燥前期都持续增长然后有所降低,但二者降低程度不同.POD性质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本研究以酪蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽工艺条件进行研究.通过单因素分析和响应而...
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2219. 根霉酯化酶用于酱油增香的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以豆粕和小麦为主要原料,采用同态低盐原池淋浇发酵法生产基础酱油,对基础酱油使用根霉酯化酶进行增香,通过单因素试验和响应面分析,研究了酯化酶用量、酯化温度和时间对酱油感官和理化质量的影响,结果...
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2220. 高产黑色素放线菌G-HD-4的分离及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 从福建泉州华侨大学林同采集的土样中分离出一株高产胞外黑色素的放线菌(Actinomycetes)G-HD-4.将黑色素从该菌株发酵液中提取纯化后经红外光谱、紫外光谱以及扫描电镜的分析,与标准...
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2221. 市售酸乳中嗜热链球菌的分离及RAPD分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本研究采用选择性培养基,通过划线分离、显微观察及糖发酵实验,从市售酸乳中获得嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)8株.采用23个随机引物,分别对分离的8个嗜热链...
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2222. 酶解燕麦蛋白制备ACE抑制肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本研究以燕麦蛋白为原料,分别选用Alcalase、Neutrase和Protamex进行单独或联合水解,经活性炭YD-303脱色、大孔吸附树脂DA-201C Ⅱ脱盐及分级纯化、Sephade...
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2223. 木瓜蛋白酶对胰岛素蛋白残渣的水解刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 对胰岛素提取残渣样品进行初步分析,并研究木瓜蛋白酶对胰岛素蛋白残渣水解条件.结果表明,该残渣巾各成分含量为粗脂肪质量含量为7.15%、水分32.20%、蛋白质50.49%、灰分5.58%.残...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 在瓶装水的微生物指标检测中,大肠菌群通常作为微生物污染的指标菌.研究发现,经低温或Cu2+诱导可使大肠杆菌进入"活的非可培养状态",这种状态下的大肠杆菌,在国家标准检测方法提供的培养基上不会...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 构建肠炎沙门氏菌Salmonella enteritidis IFO3313株的rpoH基因缺陷株IFO3313-△rpoH,比较不同温度下缺陷株与野生株的热激响应特性.利用λ-Red重组系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 应用NBS、DEPC、EDC、DIC、Ch-T、PMSF DTT化学修饰剂对Aspergillus ficuum产内切菊粉酶和外切菊粉酶进行化学修饰,测定与其活性相关的氨基酸残基,结果表明,...
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2227. 新疆石榴酒专用酵母的选育及应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以石榴树叶、石榴皮及石榴园土壤为分离源,共分离到71株酵母菌,经过三级筛选,获得两株适宜酿造石榴果酒的酵母菌,编号分别为SL18和SL20.发酵性能测试结果表明,SL20菌株在25℃时的发酵...
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2228. 蝉拟青霉代谢产物抑制单胺氧化酶和抗肿瘤活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以单胺氧化酶(MAO)为靶标对蝉拟青霉RCEF0947菌株发酵液和菌丝体甲醇乙酸乙酯提取物体外抑制单胺氧化酶活性进行研究,结果发现,RCEF0947发酵液提取物对MAO-A具有较强的抑制活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 探讨乌贼墨提取物对环磷酰胺致小鼠脾脏氧化性损伤拮抗作用.40只昆明小鼠,随机分成4组,雌雄各半,各组分别灌服生理盐水或不同剂量的乌贼墨提取物及腹腔沣射生理盐水或环磷酰胺.观察各组小鼠脾脏器官...
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2230. 莲原花青素抗黑色素瘤的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:探讨莲房和莲子壳中原花青素对黑色素瘤B16生长的影响.方法:采用MTT法测定莲房和莲子壳原花青素对B16细胞的体外抑制作用;并借助显微技术观察B16细胞形态;以荷黑色素瘤的C57BL/...
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2231. 海蜇降压肽制备工艺及体内降压效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 用Protamex蛋白酶,在pH6.5,温度50℃,酶解6h,制得海蜇降压肽.分别以L-NNA致高血压模型和肾动脉狭窄高血压模型的新西兰大白兔为实验对象,灌胃海蜇降压活性肽,研究降压肽的降压...
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2232. λ-卡拉胶降解组分的体外免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:研究微波法降解得到的不同分子量角叉菜λ-卡拉胶的免疫活性.方法:以离子交换纤维素色谱DE52柱对微波降解所得λ-卡拉胶PC2(product of carrageenan 2)进行分级...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:研究松针提取液对力竭运动小鼠心肌组织自由基代谢和超微结构的影响.方法:40只昆明种小鼠随机分成安静组和训练组,两组又分设对照组和松针提取液组.服药组小鼠短期连续服用松针提取液,20d后...
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2234. 红景天胶囊对小鼠抗应激作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:研究红景天胶囊的抗应激作用.方法:将小鼠按体莺随机分为三个组,即对照组、红景天胶囊高剂量组(1.0g/kg bw)和红景天胶囊低剂最组(0.5g/Kg bw).小鼠每天灌胃给药0.1m...
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2235. 两种白茶的抗突变和体外抗癌效果刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验对两种绿茶和两种白茶进行抗突变和体外抗癌效果评价.采用Ames实验对绿茶和白茶的抗突变特性进行比较,得出白茶的抗突变效果好于绿茶的结果.通过MTT实验验证其抗癌效果.在400μg/ml...
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2236. 红茶菌对饮食诱导肥胖小鼠体重控制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验以高脂饲料喂食的C57BL/6J小鼠为动物模型,进行为期11周的实验,以小鼠体重增加、体内脂肪含量、血清脂质水平、小鼠脏器系数、肝组织形态、脂肪组织形态为检测指标,研究茶叶浸出液、A4...
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2237. 食品蛋白质磷酸化改性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 综述了食品蛋白质的磷酸化改性方法、反应机理以及磷酸化对食品蛋白质功能特性的影响,并对今后该领域的研究前景提出了展望.
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2238. 膳食因素防治阿尔茨海默症的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 随着世界人口老龄化的日益严重,阿尔茨海默症已成为危害老年人健康的重大疾病之一.目前,与生活方式相关的因素如膳食营养、运动在阿尔茨海默症的预防和治疗上引起了人们的广泛关注,大量体内外实验表明,...
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2239. 加热过程中肉嫩度变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 肉在加热处理过程中嫩度发生了显著的变化.肉的剪切力值总体上呈现出先升后降的趋势,在0～100℃剪切力值不断上升,随着温度继续升高剪切力值开始下降,同时蒸煮损失随温度的升高而不断增加.导致这些...
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2240. 变性梯度凝胶电泳技术及其在食品微生物研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 食品中的很多微生物无法分离培养,传统的微生物研究方法不仅费时费力,而且会造成偏差.变性梯度凝胶电泳(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)...
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2241. 分子印迹技术在真菌毒素检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 旨在综述分子印迹技术在真菌毒素检测中的应用,介绍分子印迹技术的原理、聚合物制备的过程以及评价聚合物性能的指标,并介绍粮食中常见真菌毒素:玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉...
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2242. 食品和饲料中三聚氰胺检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物.由于其较高的含氮量而被添加于食品和饲料中,对动物和人体造成了一定的危害.本文综述了近期的食品和饲料中三聚氰胺检测的样品前处理技术和分析方法,主要包括高...
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2243. SCI收录我国食品科技类文献的文献计量学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本文通过分析我国食品科技类文献被科学引文索引(SCI)的收录情况,从文献的发表时间、发表期刊、作者、单位、主题词分类、被引用情况等进行统计分析,了解日前我国食品科技研究的发展现状.结果表明,...
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2244. 食物源蛋白酶解制备抗菌肽研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 抗菌肽广泛分布于细菌、病毒和各种动植物体内,是生物天然免疫防御系统的重要组成部分.在耐药菌株不断产生的今天,抗菌肽的研究吸引着国内外学者目光.本文综述了乳源蛋白和非乳源蛋白酶解制备抗菌肽、酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 氨基糖苷类抗生素由于其高效和低价,是当今世界使用最为普遍的抗生素种类之一,广泛用于养殖业中.然而,由于其具有耳肾等的毒副作用,因此在大多数国家中的使用受到了限制.本文介绍了动物源食品中氨基糖...
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2246. 对我国食品召回制度再认识刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 我国在法律上确立了食品召回制度.本文拟从食品召回制度的设计理念入手,结合国外及我国的食品召回制度的实践,对我国食品召回制度在理论上应当如何设计,以及如何使食品召回制度在我国发挥应有的作用做出...
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2247. 不同干燥工艺对香蕉抗性淀粉的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本研究以绿色香蕉为原料,以香蕉抗性淀粉保留率、碘吸收曲线、颗粒形貌以及抗性淀粉的结晶结构、吸水指数、水溶性指数、L值为衡量指标,系统分析和比较了各干燥技术(热风干燥、挤压干燥、真空冷冻干燥和...
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2248. 黑莓果实色素纯化及干燥工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过对树脂种类、吸附时间、洗脱液浓度及干燥方法的研究,确定黑莓色素纯化的条件为LS-300B型大孔树脂,上样液pH3.00,吸附平衡时间5h,解吸附乙醇浓度70%,冷冻干燥.在此条件下,黑莓...
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2249. 水解猪肉蛋白制备食用香精的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以猪肉为原料,通过Maillard反应制备肉味香精.研究了初始pH值、温度、蛋白酶的添加量及水解时间对制备动物水解蛋白(HAP)的影响.获得的最佳水解工艺条件为:pH7.5,温度60℃,加酶...
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2250. 超声波强化硫藏橄榄脱硫效果及工艺参数优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验以硫藏橄榄为对象,研究不同功率及频率超声波处理的脱硫效果,并利用二次响应面法优化温度、换水周期、pH值三个工艺参数.结果表明:超声波处理能显著强化硫藏橄榄的脱硫效果.二氧化硫脱除率与超...
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2251. 血红素铁脂质体的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:制备血红素铁脂质体.方法:采用乙醇注入法及旋转薄膜-超声法制备,再经过不同孔径的滤膜得到小同粒径的血红素铁脂质体,在原有技术的基础上优化血红素铁脂质体各组分的制备工艺,应用紫外分光光度...
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2252. 富含黄酮和生物碱的桑叶提取物的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:研究桑叶黄酮和生物碱的同步高效提取工艺,通过正交试验获得最佳提取方案.方法:在单因素试验基础上用正交试验进行工艺参数的优化,获得最佳提取方案.结果:桑叶黄酮和生物碱的最佳同步提取工艺为...
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2253. 大米淀粉微球的制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以大米淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,Span60为乳化剂,大豆油为油相,采用逆相悬浮交联聚合法合成淀粉微球.应用正交优化设计,选择淀粉溶液浓度、油水相之比、乳化剂用量和交联剂用量四个因素为...
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2254. 超声波辅助酶法水解玉米蛋白的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验对玉米蛋白在碱性条件下的酶解工艺进行研究,提出一种超声波预处理和碱性蛋白酶酶解相结合的方法,可在短时间内提高产品得率.通过单因素试验及正交试验的考察,超声波辅助酶法水解玉米蛋白的最佳工...
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2255. 石榴籽多酚提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用正交试验对石榴籽多酚的提取工艺进行研究.结果表明:温度和料液比对石榴籽多酚提取率的影响较为显著.石榴籽多酚的最佳提取条件为:提取溶剂50%乙醇、浸提温度50℃、提取时间2.0h、料液比1...
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2256. 超声辅助溶剂法提取白簕叶总皂苷的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以白簕叶总皂苷提取率为评价指标,对超声波法提取分离白簕叶总皂苷进行了实验研究.考察了超声时间、超声功率、超声温度这三因素对总皂苷提取率的影响,并在单因素考察基础上,选用L9(34)正交表进行...
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2257. 金柚皮总黄酮的微波辅助提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用微波辐射预处理金柚皮,以乙醇作提取剂从金柚皮中提取黄酮类物质,探讨了影响金柚皮总黄酮提取的微波辐射预处理条件(辐射功率和辐射时间)、乙醇浓度、浸提时间、浸提温度、料液比因素.通过正交试验...
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2258. 超临界CO2流体萃取大扁杏杏仁油工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 利用超临界CO2流体萃取技术从大扁杏杏仁中提取杏仁油.确定了超临界CO2流体萃取杏仁油的最佳工艺参数为:萃取压力30MPa,萃取温度50℃,粒径40目,萃取时间2.5h.此条件下杏仁油得率为...
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2259. 富硒海芦笋的真空油炸工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律.结果发现:漂烫对硒的保存率影响较大,脱...
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2260. 果胶提取工艺数学模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 运用Design Expert7.0软件技术,采用响应曲面分析法,研究果胶提取影响因素对果胶提取得率的影响,建立果胶提取工艺数学模型.单因素试验结果表明,果胶提取得率最高的各影响因素值分别为...
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2261. 螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 研究了螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性.在加工过程中运用流变学中的Stokes定律分析口服液的悬浮稳定性,用浊度差△E作为考核稳定性的指标,研究混合稠化剂的添加量、蔗糖的添加量以及pH值对口服...
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2262. 鼠曲草黄酮类物质微胶囊化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:探讨冷冻干燥法制备鼠曲草黄酮微胶囊的最佳工艺条件.方法:以黄原胶和β-环状糊精作为鼠曲草黄酮微胶囊壁材,通过冷冻干燥进行微胶囊化.结果:选用黄原胶和β-环状糊精(1:15,m/m)作为...
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2263. 羧甲基-β-环糊精的制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以β-环糊精及一氯乙酸为原料,通过亲核取代反应在碱性介质中制备羧甲基-β-环糊精.研究反应温度、反应时间和反应物料配比对羧甲基-β-环糊精取代度及产率的影响.结果表明,反应物ClCH2COO...
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2264. "赤霞珠"葡萄皮渣中原花青素的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 研究乙醇浸提法和微波辅助浸提法提取"赤霞珠"葡萄皮渣原花青素的工艺.乙醇浸提法研究提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度四个因素对原花青素提取率的影响;微波辅助浸提法研究微波时间、乙醇浓度、料...
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2265. 广式凉果加应子缓苏干燥特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:研究广式凉果加应子在不同缓苏环境、不同初始水分含量和不同干燥时间下的缓苏干燥特性,探讨最佳缓苏工艺条件.方法:通过改变缓苏环境、初始水分含量、干燥时间对缓苏20h后再干燥1.5h的产品...
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2266. 杂粮营养工程米的干燥及蒸煮特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 干燥参数的合理控制对杂粮营养工程米的品质有重要影响.通过单因素及正交试验,确定杂粮营养工程米的干燥工艺参数为热风温度50℃、风速0.4m/s、装载厚度1.0kg/m2.同时,对干燥后的成品进...
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2267. 海参超高压保鲜的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以新鲜海参为研究对象,通过单因素试验和正交试验对影响海参中微生物存活率的工艺参数(压力、pH值、保压时间)进行考察和评价:对比两种加压方式对保鲜效果的影响,确定超高压处理海参的最佳工艺条件....
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2268. 大孔树脂吸附法提取玫瑰茄红色素刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 对使用大孔树脂吸附提取玫瑰茄红色素的条件和方法进行研究.通过7种树脂对玫瑰茄红色素的吸附及不同洗脱剂的解吸比较表明:HPD-100树脂对该色素有较好的吸附性能,用90%的乙醇洗脱,使用20次...
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2269. 超滤法分离黑豆抗氧化活性肽刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用不同截留分子量(MWCO)的超滤膜分离制备黑豆抗氧化活性肽,研究超滤系统主要参数对膜通量的影响,确定超滤条件和膜清洗方法,并测定各级多肽清除羟自由基的能力.结果表明:采用改性PES甲板超...
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2270. 超临界CO2萃取白首乌中的C21甾苷刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:对自首乌中C21甾苷超临界CO2流体萃取工艺参数进行优化.方法:采用L16(43)正交试验,以萃取压力(A)、萃取温度(B)、萃取时间(C)、原料粒度(D)、夹带剂量(E)作为考察因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 对蜈蚣藻中萜类化合物进行提取、分离纯化和GC-MS分析.采用正交试验研究超临界CO2流体萃取蜈蚣藻中萜类化合物的条件,并用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析蜈蚣藻中萜类化合物的主要化学...
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2272. 鲟鱼头骨多糖的提取及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以鲟鱼头骨为原料,采用稀碱和酶法相结合的方法提取鲟鱼鱼骨多糖,经乙醇沉淀并冷冻干燥后得到产品.通过单因素和正交试验对提取工艺进行优化,并对产品进行组分分析和初步结构鉴定.研究结果表明,以多糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 联合使用连续小波变换(continuous wavelet transform,CWT)和广义回归神经网络(generalized regression neural networks,GR...
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2274. 枣中微量硒的原子荧光光谱法分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用原子荧光光谱法对枣中硒的含量进行分析,确定最佳测定条件.结果表明:硒的检出限为0.57ng/ml,线性范围为1.0～32.0ng/ml,回收率为99.0%～106.3%,变异系数小于1....
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2275. 负离子模式下纤维低聚糖的ESI-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 在负离子模式下对纤维三糖和纤维四糖进行电喷雾电离质谱(ESI-MS)分析.在负离子模式下,纤维三糖的加合离子是[M+3H2O+Cl]-(m/z 593.5),二级质谱中主要有两种碎片离子m/...
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2276. 黑米色素性质及掺假黑米鉴别方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验在研究黑米色素的结构、理化性质的基础上,通过自制掺假黑米.对二者的相关特性进行对比,用显色反应、紫外可见光谱分析及红外光谱分析三种方法鉴别掺杂黑米.结果表明,用斐林甲、乙试剂对黑米提取...
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2277. 高效液相色谱法测定天山花楸中金丝桃苷的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:建立天山花楸枝叶中金丝桃苷的含量测定方法.方法:采用HPLC Shim-pack VP-ODS柱(150mm×4.6mm,5μm),流动相为乙腈-水(25:75,V/V),流速为1.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:建立快速检测牛奶中7种四环素类药物残留的反相高效液相色谱法.方法:用0.1mollL McIlvaine-EDTA溶液和50%三氯乙酸(TCA)溶液共同处理牛奶样品,通过Waters ...
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2279. 高效液相色谱法测定台农6号菠萝果实中的糖分刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定台农6号菠萝果实中糖分含量的方法.以90%乙醇作为提取液,色谱柱为CHO-820(钙型)糖柱(300mm×7.8mm),柱温90℃,流动相为超纯水,流速0.5ml/mi...
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2280. 反相HPLC同时检测乳酸及乳酸甲酯含量刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验采用反相高效液相色谱法实现了对乳酸、乳酸甲酯的分离并对其定量分析效果进行研究.HPLC分析条件为:Purospher STAR C18反相柱,二极管阵列检测器,以0.005mol/L ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为了确定山葡萄及其杂种结冰果实中的香气种类与相对含量,为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据,实验以柳河地区的2个山葡萄品种双优(通化一号×双庆)、左山一和1个种间杂种公酿一号(玫瑰香×山葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 考察乙酰丙酮与甲醛的显色反应及六亚甲基四胺(HMTA)转化成甲醛的反应条件的影响并进行优化,建立乙酰丙酮分光光度法测定塑料中甲醛和HMTA在乙酸溶液中迁移量(以甲醛计)的方法.结果表明:线性...
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2283. 荷移光度法测定茶及茶饮料中茶氨酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过实验得到了适宜茶氨酸测定的荷移剂--四氯苯醌,并对四氯苯醌荷移光度法测定茶氨酸的条件进行探讨.最佳测定条件为:茶氨酸水溶液与四氯苯醌乙醇溶液反应,温度50℃,pH8～9,时间50min,...
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2284. 高效离子色谱法测定辣椒红色素中苯甲酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 研究用抑制型高效离子色谱法测定苯甲酸含量的方法.色谱柱为Dionex Ion Pac AS11阴离子交换柱(250mm×4mm)和AG11保护柱(50mm×4mm),流动相由0.22mol/...
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2285. 胶束电动毛细管电泳法分离测定食品中尼泊金酯的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 建立胶束毛细管电泳法直接分离测定食品中尼泊金酯含量的方法,研究缓冲溶液的浓度、pH值、表面活性剂浓度、电压等条件对分离的影响,对分离条件进行优化.在波长256nm、分离电压22kV、pH8....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 建立蔬菜中克菌丹、灭菌丹和敌菌丹三种农药同时测定的气相色谱检测方法.样品用丙酮提取,经正己烷液液萃取,弗罗里硅土和石墨化碳黑混合柱净化,以具有电子捕获检测器(ECD)的气相色谱(GC)仪测定...
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2287. 实时荧光PCR在鉴别奶粉中掺入大豆成分的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 首次利用实时荧光PCR方法,以大豆内源参照基因lectin为指标,对奶粉中掺入豆粉等植物成分进行定性、定量分析研究.结果表明,通过正己烷抽提奶粉中的油脂,苯酚抽提奶粉中的蛋白质等处理步骤后,...
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2288. 茶叶农药残留检测中咖啡因干扰的去除刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 用热水(45℃)4-有机溶剂(二氯甲烷)的提取法,结合Carbosil小柱(用于有机磷农残)和Florisil柱(用于菊酯类农残)净化处理,除去茶叶中的咖啡因对农药残留检测的干扰;对茶叶中常...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 使用超声萃取-反相高效液相色谱(HPLC)技术,建立同时分离和检测食物中苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯6种防腐剂的方法.水-甲醇(5:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 称取1.0g干香菇样品,用0.02mol/L盐酸-甲醇(80:20,V/V)溶液浸泡提取,调节溶液pH值至6～8,用二氯甲烷进行提取净化,旋转蒸发器减压蒸干后,用30%甲醇水溶解,样液用超高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:对高效液相色谱法测定小麦粉与大米粉中甲醛次硫酸氧钠的含量进行不确定度评定,为建立有效的质量控制方法提供参考.方法:根据<化学分析中不确定度的评估指南提供的不确定度分析思路,分析影响测量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 建立超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定苹果中苯并咪唑类残留的快速检测方法.样品经乙腈提取后盐析,过0.2 μm滤膜,电喷雾电离,正离子模式,多反应检测(MRM).多菌灵、噻...
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2293. 实时荧光PCR法检测食品中芝麻过敏原成分刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验探讨采用实时荧光定量PCR方法检测食品中的芝麻成分,结果表明:采用芝麻的引物和探针进行扩增时;22种样品经实时PCR扩增,只有白芝麻和黑芝麻产生荧光信号,其余样品均不产生荧光信号.灵敏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用静态顶空和气质联用的方来来分析对比"胶白"与泰安当地产普通大白菜的挥发性成分,通过GC-MS分析和NIST质谱谱库计算机检索,对样品进行定性分析,并采用面积归一化法进行定量分析.结果表明...
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2295. 高效凝胶渗透色谱法检测菊糖相对分子质量刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为了建立利用高效凝胶渗透色谱测定菊糖相对分子质量的方法,采用GPC色谱柱,示差折光检测器检测,以三蒸水为流动相,流速0.8ml/min,柱温30℃.结果表明不同分子量标准右旋糖酐的保留时间与...
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2296. 食品中高效氯氟氰菊酯的液相色谱快速检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱对饮用水、青菜两种典型食品中高效氯氟氰菊酯的定量检测.研究表明,采用丙酮-正己烷提取饮用水中高效氯氟氰菊酯、利用丙酮-石油醚提取青菜中高效氯氟氰菊酯效果较好,液相色谱检测时以...
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2297. 罐头内壁环氧酚醛涂料甲醛含量不确定度分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 对用乙酰丙酮分光光度法测定食品罐头内壁环氧酚醛涂料中甲醛含量进行研究.建立不确定度评定程序和方法,并依据GB/T 5009.69-2003建立数学模型.确定影响甲醛含量的主要因素,归纳测定过...
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2298. 气相色谱-质谱法测定茶叶中32种残留农药刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 建立了茶叶中多种农药残留的分析方法.粉碎后的茶叶样品以乙腈为提取溶剂经超声萃取,萃取液再经石墨化碳固相萃取柱净化,采用GC-EI-MS的选择离子监测(SIM)方式和外标定量方法,同时分析测定...
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2299. 免疫捕捉-通用引物PCR检测食品中沙门氏菌刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 利用免疫吸附富集结合经典PCR技术建立免疫捕捉通用引物PCR(IC-UPPCR)检测食品中沙门氏菌.采用细菌16S rRNA基因保守区设计特异性引物,建立通用引物PCR技术是可行的,该IC-...
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2300. 豆制食品中胰蛋白酶抑制剂活性测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 在ISO 14902:2001<动物饲料一大豆制品胰蛋白酶抑制剂活性的测定方法的基础上,对影响豆制食品中胰蛋白酶抑制剂活性测定的一些关键因素进行改进与补充,为豆制食品中胰蛋白酶抑制剂活性的测...
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2301. 新疆产玛咖的挥发油成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:检测新疆玛咖(Maca,Lepidium meyenii Walp.)挥发油成分及探讨提取过程中挥发油主成分的变化规律.方法:采用水蒸气蒸馏法和气质联用技术对新疆引种玛咖中的挥发油成分...
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2302. 三种分子生物学方法检测牡蛎中诺如病毒的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用RT-PCR、RT-半巢式PCR(seminested PCR)和RT-环介导等温扩增(LAMP)三种分子生物学方法分别检测了牡蛎中经粪便污染的诺如病毒.三种方法所采用的特异性引物均针对...
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2303. 乌榄果实挥发性化学成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法对乌榄果实挥发油进行提取,运用毛细管气相色谱-质谱联用法结合计算机检索对乌榄果实挥发油进行成分分析和鉴定,经毛细管色谱分离出43个峰,共确认了其中41种化合物,所鉴定化合物的...
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2304. 量子点标记免疫层析试纸条快速检测莱克多巴胺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验通过莱克多巴胺抗原抗体的制备、量子点的制备、试纸条的组装和测试等步骤研究一种将量子点应用于莱克多巴胺免疫层析试纸条的新方法.结果表明,莱克多巴胺快速检测试纸条的检测限为3ng/ml,检...
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2305. 柠檬黄色素免疫学检测方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 将柠檬黄分子与卵清蛋白(OVA)、牛血清白蛋白(BSA)偶联为检测原和免疫原,免疫Balb/c小鼠,通过杂交瘤技术获得分泌抗柠檬黄单克隆抗体杂交瘤细胞株3D4,纯化腹水得到单克隆抗体,建立间...
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2306. 杜仲雄花茶加工过程中总黄酮含量变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定杜仲雄花茶在加工过程中总黄酮的含量变化.样品用硫酸水解,以槲皮素为对照品外标法定量.色谱条件Kromasil-C18色谱柱(4.6mm×250mm,5.0μm);流动相...
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2307. 果实成熟度对南果梨近红外无损检测技术模型的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过研究不同成熟度的南果梨内部化学成分含量的差异性,建立不同成熟度的南果梨可溶性固形物、酸度近红外模型,并研究模型性能的差异性,讨论成熟度的变化对南果梨近红外分析技术的影响.结果表明:在20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本研究建立了同时检测食品包装材料中邻苯二甲酸二甲酯、二乙酯、二丁酯、二戊酯、二环己酯、二辛酯、二异葵酯、二异辛酯和丁基苄基酯9种酞酸酯类化合物的HPLC-ESI-MS/MS检测方法.样品用乙...
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2309. 1-甲基环丙烯和二氧化氯对新疆蟠桃保鲜效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以新疆蟠桃为试材,于室温(23～25℃)和冷藏(4～5℃)贮藏条件下,分别用1.0μl/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、1.0 μl/L ClO2及1.0 μl/L 1-MCP+1.0 μ...
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2310. 六种梨浓缩汁贮藏期间色泽稳定性相关指标研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过测定六种梨浓缩汁色泽稳定性相关指标的变化趋势,对六种梨浓缩汁4℃贮藏过程中的色泽稳定性进行了研究.结果表明:褐变度和总色差值逐渐升高,还原糖含量变化不明显,氨摹态氮呈下降趋势,可溶性酚和...
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2311. 溴甲烷熏蒸处理对苹果、山竹贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 探讨20℃条件下不同浓度溴甲烷熏蒸处理对苹果、山竹主要贮藏品质指标的影响.结果表明,熏蒸处理误对该两种水果处理期间的呼吸作用有一定程度地抑制,能降低失水率,不能使苹果硬度明显变化,能加快色泽...
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2312. 绿茶提取物对冷却羊肉保鲜作用的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为延长冷却羊肉的货架期,以云南圭山山羊肉为试验肉样,探讨不同浓度的绿茶提取物对冷却羊肉品质的影响.结果表明:提取物浓度为2%、4%、6%的保鲜液均能有效抑制肠道菌群、假单胞菌和菌落总数的增长...
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2313. 番茄酒发酵工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为开发出高品质的番茄酒,以番茄汁、葡萄洒酵母、蔗糖为原料,通过单因素试验和正交试验,探索番茄酒的生产工艺.结果表明,当以产品的酒精度为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度24℃,干酵母...
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2314. 纯种酵母发酵酿制善酿酒的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过对善酿酒用不同的纯种酵母进行发酵,并以正交试验法对东风黄酒(干型黄酒)、水、纯种酵母的添加量和酵母菌种选择进行研究.结果表明:用纯种酵母发酵酿制善酿酒是可行的,大大缩短了发酵时间:以东风...
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2315. 红果小檗果醋及其果醋饮料的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以红果小檗为原料,探讨液体发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的果醋为原料,添加蜂蜜、柠檬酸等辅料调配制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.结果表明,研制的红果小檗果醋具有浓郁果香、风味独特、...
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2316. 鱼降压肽的大孔吸附树脂分离及其活性稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂对碱件蛋白酶水解、水解度为34.52%的鱼降压肽进行分离.结果表明,DA201-C型大孔吸附树脂对鱼降压肽吸附性最好,乙醇体积分数为75%时洗脱下来的组分具有最高的ACE抑制...
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2317. 响应曲面法优化苜蓿成冻特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用响应曲面法(RSM)研究了明胶、魔芋胶和蔗糖酯用量对苜蓿成冻特性的影响.建立苜蓿成冻的二次多项数学模型,并验证模型的有效性,得出优化的工艺条件为:明胶用量3.00%,魔芋胶用量3.00%...
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2318. 乙醇提取莲子抗氧化物质的最佳条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示莲子乙醇提取物的抗氧化能力,在单因素试验基础上,选择提取时间、乙醇体积分数、提取温度为自变量,DPPH自由基清除率为响应值,利用B...
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2319. 响应曲面法优化原花青素的高压微波提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 优化高压微波提取葡萄籽中原花青素的最佳工艺参数与其他提取方法进行对比.结果表明,高压微波提取原花青素的最佳工艺参数为乙醇体积分数74%、液料比30:1、微波功率900W、提取时间120s、提...
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2320. 玉米花丝多糖脱色方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以玉米花丝为原料分离活性多糖,并对多糖的脱色方法进行研究.分别采用活性碳、次氯酸钠、过氧化氧和大孔阴离子交换树脂D315对玉米花丝多糖进行脱色,通过对多糖脱色率、保留率及抑菌性的比较发现,四...
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2321. 超滤技术分离花生抗氧化肽及其性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用超滤技术分离花生抗氧化肽,研究超滤操作压力、温度、pH值和滤液浓度对膜通量的影响,结果表明,滤液浓度2%,压力0.08MPa,温度25℃和时间20min条件下,膜通最相对较高为45.18...
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2322. 中国传统主食馒头中添加超微细豆渣粉的最佳工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 根据超微细豆渣粉独特的保健功能与良好的加工品质,将超微细豆渣粉添加到中国居民的传统主食馒头中,通过正交试验获得添加超微细豆渣粉馒头的最佳配方为中筋粉100g、超微细豆渣粉13g、大豆卵磷脂0...
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2323. 水溶性芹菜素的合成刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 对芹菜素进行结构修饰,通过磺化反应制备出水溶性的芹菜素磺化产物.并采用红外光谱、质谱和核磁共振氢谱对其进行结构表征.确定最佳反应条件为,每克芹菜素加入浓硫酸6ml,反应时间60min,反应温...
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2324. 超高压提取甘草酸的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 对常温下超高压提取甘草中甘草酸的工艺进行探讨.以甘草酸提取率为评价指标,考察提取时间、乙醇体积分数、液固比和超高压力对甘草酸提取率的影响.通过单因素试验和响应面分析法确定最佳工艺条件:提取时...
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2325. 超微粉碎对人参中皂苷测定量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 目的:比较普通粉碎、超微粉碎对人参中皂苷溶出率的影响.方法:建立RP-HPLC条件,对同一来源,不同粒径的人参粗粉,1～12 μm、0.5～1 μm、200～500nm、200nm、20～8...
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2326. 香薷多糖的提取与纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 利用热水浸提、乙醇醇沉提取水溶性香薷粗多糖,脱蛋白、除色素后所得的精制多糖经DEAE-52纤维素阴离子交换色谱得两个组分Ⅰ和Ⅱ.主要组分Ⅱ经Sephacryl S-300葡聚糖凝胶色谱进一步...
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2327. 乌骨鸡黑色素的提取分离及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用双酶水解法提取乌骨鸡黑色素,研究碱液脱除蛋白,分离乌骨鸡黑色素的工艺条件.以腹腔注射D-半乳糖法建立小鼠氧化损伤模型,灌胃给予不同剂量乌骨鸡黑色素(500、250、100mg/kg bw...
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2328. 响应曲面法漂白紫胶真空干燥条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为得到漂白紫胶真空干燥的优化条件,研究了不同温度和压强条件下漂白紫胶产品的颜色指数和干燥时间,用响应曲面法(RSM)设计试验并建立了真空干燥方法的拟合方程.结果表明,预测值和实测值的一致性较...
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2329. 超声波辅助酶解淀粉制备糊精的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,采用超声波处理对淀粉乳酶解前进行处理,然后酶解制备糊精,可获得分子分布更为均匀的糊精样品.超声波作用条件为:超声功率50W,超声全程时间范围可选择5～15min,超声波工作...
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2330. 响应曲面法优化香薷多糖的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为优化热水浸提香薷多糖工艺,在单因素试验基础上,采用响应曲面法对影响香薷多糖提取率的三个主要因素即提取温度、提取时间和液固比进行优化.利用SAS V8.0软件对香薷多糖提取率的二次多项数学模...
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2331. 桂花子黄酮的提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为确定桂花子中黄酮类物质的提取工艺,以黄酮得率为考察指标,比较不同溶剂对桂花子黄酮类物质的提取效果,并采用正交试验,研究提取溶剂浓度、提取温度、提取时间和料液比对桂花子黄酮类化合物提取的影响...
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2332. 漂白紫胶水溶胶的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为解决紫胶改性中有机或碱性溶剂系统带来的困扰,采用过饱和法制备出弱酸性且具有良好分散性的漂白紫胶水溶胶.通过单因素试验选取因素水平,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理采用三因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用碱提取酸沉淀方法和膜分离技术从菜籽粕制取沉淀蛋白和可溶性蛋白,研究蛋白产物中的硫甙和植酸分布、膜分离操作对可溶性蛋白的硫甙和植酸含量的影响、以及可溶性蛋白的抗氧化活性.结果表明,沉淀蛋白...
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2334. 利用超临界技术萃取石榴叶总酚工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 利用超临界CO2装置对石榴叶中总酚提取工艺进行研究,以期得到高生理活性和高纯度的石榴叶活性物质.通过单因素和正交试验,得到最佳萃取条件为料液比1:2.5(g/ml)、萃取压力25MPa、萃取...
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2335. 双水相萃取法分离低温α-淀粉酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 对利用聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)-磷酸盐双水相体系从Pseudoalteromonas arctic GS230发酵液中直接萃取分离低温α-淀粉酶进行研究.探...
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2336. 姜油树脂的超临界CO2萃取及其抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以鲜生姜为原料,通过单因素和正交试验对姜油树脂超临界萃取工艺中萃取压力、萃取温度、萃取时间、物料颗粒的大小和夹带剂五个影响萃取效果的因素进行探讨,确定姜油树脂的最佳萃取工艺:鲜生姜50℃远红...
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2337. 超临界CO2萃取氧化羊脂中的挥发性香味成分刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以萃取物的状态、气味特征及萃取率为指标,考察萃取温度、萃取压力、萃取时间的影响,确定超临界CO2萃取氧化羊脂(过氧化值=197mmol氧/kg脂肪、酸值=3.90mg KOH/kg脂肪)中挥...
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2338. 菠萝皮渣多糖的提取与体外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 研究菠萝皮渣多糖的提取工艺参数,并对提取的多糖进行体外抗氧化活性的评价.单因素试验和三因素二次通用旋转组合设计试验表明,菠萝皮渣多糖的最佳提取工艺为料液比1:25(m/V)、提取时间5h、提...
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2339. 交联羧甲基玉米淀粉的制备及理化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以羧甲基玉米淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联改性剂,乙醇溶液为反应介质,通过二次正交旋转组合试验设计,合成了交联羧甲基玉米淀粉,得出交联改性的回归模型.研究了产品糊的透明度、膨胀度、冻融稳定性、...
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2340. 牛蒡子中牛蒡子苷的提取分离刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以牛蒡子为原料,采用微波辅助提取的方法,对牛蒡子中牛蒡子苷的提取工艺参数进行优化,并采用大孔吸附树脂对牛蒡子苷的粗提液进行初步分离纯化.结果表明,微波辅助提取牛蒡子苷晟佳工艺参数为:提取时间...
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2341. 微波-超声波联合提取枣中环磷酸腺苷的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 研究料液比、微波时间、微波功率、超声时间及超声温度对新郑灰枣环磷酸腺苷提取率的影响,采用中心组合设计的方法,建立二次多项式回归方程的预测模型,优化微波超声提取环磷酸腺苷工艺参数为料液比0.0...
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2342. 牛蒡菊糖提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以水提醇沉工艺,采用单因素和正交试验设计研究料液比、提取时间、提取温度和提取次数对牛蒡菊糖提取率的影响,得到牛蒡菊糖提取的最佳工艺=条件组合为料液比1:10(m/V)、提取时间120min、...
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2343. 玉米须总黄酮的提取与抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以乙醇体积分数、浸提时间、同液比、提取温度为考察因素对玉米须总黄酮的提取条件进行正交设计试验,并用DPPH和FRAP两种方法测定了总黄酮的抗氧化活性.结果表明:玉米须总黄酮提取的最佳工艺条件...
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2344. 陶瓷膜在D-异抗坏血酸钠精制中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 初步考察D-异抗坏血酸钠精制过程中滤材对产品质量的影响.结果表明,在过滤D-异抗坏血酸钠粗品溶液中的活性炭时,采用陶瓷膜代替滤布作为滤材,能够有效地改善产品质量,并有助于精制收率的提高.在压...
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2345. 超滤对芸豆蛋白酶解物抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用超滤法从芸豆蛋白酶解物中初步分离纯化抗氧化活性肽.研究超滤系统主要参数对膜通量的影响,确定最优的超滤条件和膜清洗方法,并对超滤前后酶解物的相对分子质量分布、氨基酸组成及抗氧化活性进行比较...
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2346. 酶法制备木薯微孔淀粉的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为了优化包埋粉末油脂的木薯微孔淀粉工艺、提高吸附件能,利用糖化酶和α-淀粉酶对木薯淀粉进行处理,先通过六组单因素试验确定反戍时间、反应温度、pH值、底物浓度、酶浓度以及糖化酶和α-淀粉酶配比...
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2347. 透射光浊度法对食品油脂乳状液稳定性的快速测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用透射光浊度法研究食品油脂乳状液的粒径大小、分布与其稳定性的关系,并且与激光粒度仪法、离心分析法等方法进行比较分析.结果表明:透射光浊度法与激光粒度仪法测定结果基本一致,可见,透射光浊度法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定金针菇中的多酚类成分,使用Agilent ZORBAX SB-C18分析柱(4.6mm×250mm,5 μm),流动相为乙腈(A)-0.4%乙酸(B),其中0～40mi...
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2349. 石墨炉原子吸收光谱直接进样法测定红葡萄酒中铅刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立石墨炉原子吸收光谱法直接进样测定红葡萄酒中痕量铅的快速分析方法.通过对基体改进剂、灰化温度、原子化温度、背景扣除的研究,优化了测定红葡萄洒中重金属元素铅的条件.用浓度为0.15mol/L...
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2350. 阴香果实主要成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以烘干法、蒽酮比色法、凯氏定氮法、索氏浸提法、盐析泫、比色法和正丁醇-盐酸法分别测定阴香果实的含水量、总糖、蛋白质、粗脂肪、果胶、花色苷和原花青素的含量.结果表明:阴香果实鲜果含水量为52....
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2351. 高效毛细管电泳法快速测定乳制品中三聚氰胺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立高效毛细管电泳快速测定乳制品中三聚氰胺含量的方法.样品用100mmol/L醋酸提取,以150mmol/L磷酸二氧钠为分离缓冲液,以未涂敷石英毛细管(20cm(有效长度)×50 μm)为分...
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2352. 饮料中天冬酰苯丙氨酸甲酯及其代谢物含量的测定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 目的:建立快速测定饮料中天冬酰苯丙氨酸甲酯及其代谢物(L-苯丙氨酸)含量的系统分析方法.方法:采用高效液相色谱法,使用ZORBAX SB-C18色谱柱,以0.1%三氟乙酸.乙腈流动相(85:...
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2353. 天然产遏蓝菜挥发性物质及硒赋存形态分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用GC-MS法对遏蓝菜的挥发活性成分进行分析,分离并鉴定出18个组分,占峰面积的92.47%,并用峰面积归一化法测定了各成分的质量分数,发现其主要成分为甲摹丁酸,其次是3.甲基戊酸、5-溴...
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2354. 超高效液相色谱法测定动物源性食品中的三聚氰胺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立动物源性食品中三聚氰胺含量测定的超高效液相色谱法.鸡蛋样品用1%三氯乙酸-乙腈(3:1,V/V)溶液提取、离心、固相萃取柱净化,然后采用CR色谱柱(阳离子交换填料SCX与C18包被型填料...
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2355. 蔬菜中微量铜的测定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立测定蔬菜中微量铜的硫脲-EDTA滴定新方法.样品经干法消解,在用溴化钾掩蔽汞干扰后的pH5～6的消化液中,以砒啶偶氮萘酚为指示剂,用EDTA标准溶液滴定能与EDTA络合的所有金属离子的总...
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2356. 麻叶千里光中生物碱的提取及测定分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 同的:以麻叶千里光为原料,采用索氏提取泫、微波-超声波协同提取法提取生物碱并测定其含量.方法:通过对索氏提取时间、提取温度、料液比;微波-超声波协同提取时间、提取功率、料液比等单因素试验确定...
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2357. 香果果仁脂肪酸成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用索氏提取法从香果果仁提取油脂,粗脂肪的提取率为72.47%.又经石油醚提取、皂化和甲酯化得到的总脂肪酸甲酯经GC-MS分析,分离出20个峰,确定16种化合物,确定组分占总组分99.74%...
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2358. 天然山楂香料挥发性组分分子定量结构-色谱保留研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 根据分子中成键原子的结构特征及和其他原子的连接状况,提出新的原子点价δi,并在邻接矩阵的基础上构建新的连接性指数mJ,用其中的0J、1J和电性拓扑状态指数对天然山楂挥发性油的51种组分气相色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 制备复合物抗氨基脲衍生物(CPSEM)单抗-胶体金-单链硫醇化DNA(anti-CPSEM-Au-ssSHDNA),建立氨基脲(SEM)的新型高灵敏度的免疫吸附生物条码检测方法.制备腹水型抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析、鉴定金丝鱼腌制前后的风味成分研究腌制对金丝鱼风味的影响.经NIST质谱数据库检索和文献对照,各检出58、68种成分,其中以羰基化合物和醇类为主,腌制...
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2361. GC-MS法测定速冻调制食品中6种β-兴奋剂残留刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立了气相色谱-质谱法同时测定速冻调制食品中6种β-兴奋剂残留的检测方法.样品经β-盐酸葡萄糖醛苷酶水解,用高氯酸沉淀蛋白质,经乙酸乙酯提取,再经MCX固相萃取柱净化后,用N,O-双(三甲基...
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2362. 中南和东北地区原料奶中金黄色葡萄球菌的调查刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 利用金黄色葡萄球菌金标特异性单克隆抗体检测试板对中南和东北地区个体养牛户的240个原料奶样品进行快速检测.结果表明:湖南、湖北和河南省原料奶样品中均未检出金黄色葡萄球菌:而辽宁、吉林和黑龙江...
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2363. 气相色谱分析测定高级烷醇的方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立天然高级烷醇混合物含量分析的气相色谱方法.以三氯甲烷为溶剂,二十六烷烃为内标物,采用毛细管色谱柱:SE-30(30m×0.32mm,0.25 μm);载气为N2,流量1.7ml/min;...
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2364. 福林-酚比色法测定桑椹中总多酚刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以桑椹为原料,没食子酸为标准物质研究了用福林-酚比色法测定桑提取液中多酚类物质含量的最适反应条件.结果表明,当福林-酚试剂与质最分数为12%的Na2CO3溶液体积比为l:2、反应温度20℃C...
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2365. 芝麻油中掺入菜籽油的近红外光谱研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用偏最小二乘法建立芝麻油中菜籽油含量的近红外光谱定最检测模型.配制不同比例的菜籽油和芝麻油混合样品,采集样品在4200～10000cm-1范围内的近红外漫反射光谱,模型采用交互验证和外部检...
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2366. 高效液相色谱和分光光度法定量分析胭脂红酸的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 利用高效液相色谱和分光光度法定量分析胭脂虫红色素样品中的胭脂红酸,以Sigma公司生产的胭脂红酸为标样,分别用高效液相色谱测峰面积和用分光光度'法测吸光度,分别绘制标准曲线方程得:Y=7.8...
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2367. 两种pH值法测定玫瑰花花色苷含量的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用单一pH法和pH示筹法对玫瑰花中花色苷含量的测定进行比较,通过对两种方法的测量差异分析,确定它们的适用条件.结果表明,为减小测最误差,选用pH示差法时,吸光度不应低于0.2,稀释液吸光度...
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2368. HPLC-MS法表征苦瓜皂苷结构刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立苦瓜皂苷结构的HPLC-MS分析方法.粗提、纯化后的苦瓜皂苷,经固相萃取精制后,用高效液相色谱-电喷雾离子阱质谱法鉴定洗脱液中的皂苷种类.根据正离子和负离子模式下的分子离子峰获得化合物分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为建立豆制品中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、福氏志贺氏菌的多重PCR检测方法,采用FTA滤膜从豆制品中直接提取模板DNA,根据金黄色葡萄球菌的nuc基因、沙门氏菌的phoP基因、福氏志贺氏菌的i...
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2370. 气相色谱法快速测定杜仲叶中有机氯菊酯类农药残留刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为了建立ASE-DSPE-GC测定此类农药残留的方法.将加速溶剂萃邓(accelerated solvent extraction,ASE)与分散同相萃取(dispersive solid ...
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2371. 应用气味指纹技术检测猪肉假单胞菌刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 研究从猪肉中分离的假单胞菌在胰酪胨大豆肉汤(TSB)纯培养条件下产生的挥发性代谢产物(MVOCs))及其气味指纹,以为将来气味指纹技术应用于食品中微生物的快速无损检测提供理论依据.利用电子鼻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以琼胶糖为原料,样品用干法灰化法处理后分别以超纯水和1.0mol/L盐酸溶解定容,利用离子色谱法和硫酸钡比浊法测定其硫酸基含量(以SO42-计).结果表明,离子色谱法SO42-在1.0～15...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 目的:建立肉制品中苯甲酸、山梨酸的高效液相色谱测定方法.方法:样品经超声提取后,高速离心5min,取上清液定容至25ml,再经C18 SPE小柱除去样品中的蛋白质类大分子物质,样品溶液经0....
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2374. 卡那霉素酶联免疫检测方法的建立及检测条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 制备卡那霉素的多克隆抗体,建立了间接竞争ELISA方法,并对间接ELISA检测方法进行条件优化.结果表明:最佳实验条件是以PBS(0.01mol/L、pH7.4)作为包被液,以碳0.05mo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥技术、微波消解方法处理牦牛乳样品后,直接用电感耦合等离子质谱仪(ICP-MS)测定了牦牛乳中的14种微最元素.外标法绘制标准曲线,相对标准偏差1.80%～4.50%,加标回收...
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2376. 应用16S rDNA鉴定食品中的双歧杆菌刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 依据双歧杆菌16S rDNA保守序列设计属特异性引物,利用聚合酶链式反应(PCR)扩增技术对食品中分离物基因组扩增,进行双歧杆菌属的分子鉴定.建立了相应快速、可靠的双歧杆菌基因组DNA的提取...
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2377. 荔枝中表儿茶素酶促氧化及其抑制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 在研究表儿茶素(epicatechin,EC)与荔枝多酚氧化酶(PPO)反应特性的基础上,研究谷胱甘肽(GSH)、L-半胱氨酸(L-Cys)、抗坏血酸(VC)和氟化钠(NaF)对表儿茶素酶促...
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2378. 不同包装方式和贮藏条件下的烧鸡贮藏特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 研究不同包装方式和贮藏条件对烧鸡贮藏特性的影响.结果表明:低温贮藏和真空包装处理能有效抑制微生物在烧鸡中的生长繁殖,降低烧鸡贮藏期间的酸价(AV值)、过氧化值(POV值)和挥发性盐基氮(TV...
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2379. 涂膜青椒的常温保鲜效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以壳聚糖、魔芋葡甘聚糖为主要原料,利用其混合溶胶在适当条件下的成膜特性制备青椒涂膜保鲜剂.通过研究壳聚糖、魔芋葡甘聚糖的浓度和钙盐的添加量因素对青椒保鲜效果的影响,得到青椒涂膜保鲜剂制备的工...
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2380. 应用1-甲基环丙烯对番茄保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用0.25、0.5和0.9 μl/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)对绿熟期的番茄进行保鲜处理,定期测定果实硬度、可溶性固形物、VC、叶绿素、可滴定酸,评价其对腐烂的影响.结果表明:1-MC...
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2381. 减菌化预处理对鲜罗非鱼片质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 比较几种减菌剂对鲜罗非鱼片的预处理效果,旨在选出合适的减菌剂及预处理方法.实验采用食品级H2O2、NaClO、ClO2、壳聚糖以及臭氧(O3)水为减菌剂处理鲜罗非鱼片,以细菌总数、色差和感官...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用不同量的纳米SiOx分别与8%的漂白紫胶溶液配制涂膜保鲜剂,对碰柑(Citrus reticulata Blanco)进行涂膜保鲜,研究常温条件下纳米SiOx漂白紫胶复合膜对桠柑保鲜效果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 目的:研究三种不同质量冷却猪肉冷藏期间与肉色稳定性相关指标的化学变化.方法:宰后24h直接取样和脱氧包装成熟4d后取样的三种质量猪肉PSE(白肌)、RFN(正常)和DFD(黑干)于(2±1)...
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2384. 冷鲜猪肉货架期品质测定及主要致腐微生物预报刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为研究微生物的生长和猪肉品质评定及理化性质之间的关系,及建立微生物模型进行预报,本实验采用基础培养基和多种选择性培养基对冷鲜猪肉中的主要致腐微生物进行分离和初步鉴定.自冷鲜猪肉购入的第1、3...
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2385. 蒲菜气调保鲜工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 通过对贮藏过程中气调包装蒲菜生理指标(粗纤维、失重率、总酸、VC和气体含量)及其感官品质的变化,确定气体组成、温度和壳聚糖涂膜处理对蒲菜气调贮藏过程中生理和品质的影响,提出蒲菜气调保鲜-涂膜...
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2386. 新型大米低醇乳饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为了开发大米资源,提高粮食生产的经济效益,分别以糯米和牛奶为主要原料,发酵成大米发酵液和开菲尔,辅以其他原料调配成新型大米牛乳发酵饮料,通过正交试验确定其最佳配方为:大米发酵液:开菲尔:水3...
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2387. 波纹巴非蛤肉复合酶水解工艺及功能口服液的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以巴非蛤贝肉为原料,采用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶,水解获得氨基酸水解液.利用正交试验确定木瓜蛋白酶的最适水解条件,并用复合酶解新技术对巴非蛤贝肉进行水解.试验结果确定的木瓜蛋白酶最...
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2388. 风味草鱼肉脯的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以草鱼为原料,研制一种风味鱼肉脯的加工工艺.对原料鱼的浸烫去皮、鱼肉的脱腥、干制、油炸等条件及产品配方进行优化选择.结果表明:原料鱼用80～85℃热水,浸烫10～15s,去皮容易;鱼肉的最佳...
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2389. 百合葡萄酒酿造工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 百合是食药两用植物,富含生物碱及矿物质.以百合和葡萄为主要原料通过葡萄酒酵母进行发酵生产出具有保健功能的百合葡萄酒.通过试验和感官评定的方法得出最佳工艺条件为:百合汁添加晕20%、发酵温度2...
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2390. 嗜酸乳杆菌微生态发酵酸乳的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以鲜牛乳为原料,采用添加嗜热链球菌改善嗜酸乳杆菌的发酵特性,对制作功能性微生态发酵乳进行研究.通过两种菌添加比例、发酵温度、接种量等参数的正交试验分析及发酵结果对产品进行模糊评判.结果表明:...
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2391. 高山红景天咀嚼片的制备工艺及质量标准刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以高山红景天为主要原料制备红景天咀嚼片,并初步制定质量标准.通过设计正交试验优化配方,以薄层色谱法进行鉴别,高效液相色谱法进行含量测定.优选配方为:浸膏30%、蔗糖30%、糊精30%、柠檬酸...
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2392. 发芽糙米面包的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以糙米为原料经过发芽处理,用于面包的制作.采用单因素、正交试验及感官评价分析,确定发芽糙米面包的最佳配方工艺条件.结果表明:发芽糙米粉对产品感官品质的影响最大,其次是水用量、精制盐和酵母:获...
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2393. 低糖雪莲果果脯的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以新鲜雪莲果为原料,经烫漂、护色、硬化、糖制及干燥等丁艺研制低糖雪莲果果脯.采用对比实验与正交试验优化低糖雪莲果果脯加工工艺技术参数,结果表明:对厚约0.5cm的鲜切片进行沸水烫漂处理4mi...
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2394. 食盐腌渍与超声波处理对牛肉脂肪酸组成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究牛肉(公牛的半腱肌,n=7)在梯度浓度(2%、4%和6%)的食盐溶液中湿法腌渍和采用超声波结合处理,在4℃条件下保存4d后的两种处理方式对牛肉肌内脂肪不同脂肪酸组成(中性脂肪NL、极性脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 利用化学发光法研究锦橙皮中多甲氧基黄酮提取物(PMFs)的体外抗氧化活性及其对DNA损伤的保护作用.分别采用Pyrogallol-Luminol化学发光体系、CuSO4-Phen-VC-H2...
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2396. 干腌肉块加工过程中的理化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用不同的加盐量(3%、4%、5%)腌制肉块,定期检测其理化指标.结果发现:加盐量不影响最终产品(30d)的水分含量(55%左右),但对其他指标却有不同程度的影响,加盐量越低,蛋白水解指数越...
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2397. 几种淡水鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 利用红外光谱(FT-IR)分析比较3种不同前处理试剂对几种淡水鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白(PSC)结构的影响.结果表明:盐酸、碳酸钠对鱼鳞PSC结构有很强的破坏作用;采用乌氏黏度计测得草鱼、鳙鱼、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用显微激光拉曼光谱仪研究了小麦胚芽8S球蛋白的二级结构.结果表明:小麦胚芽8S球蛋白的二级结构主要为β折叠,另外还含有一定量的α螺旋和无规卷曲构象,小麦胚芽8S球蛋白的C-C-S-S-C-...
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2399. 五色彩叶草叶片色素的稳定性及抑菌性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究五色彩叶草(Coleus blumei vat.verschaffel)叶片色素对温度、光照、pH值、酸味剂和糖类物质的稳定性,同时对色素抑菌性进行研究.结果表明:彩叶草叶片色素具耐光性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用循环伏安法研究沙丁胺醇在聚硫堇/多壁碳纳米管共修饰金电极上的电化学行为,该电化学传感器对沙丁胺醇显示出良好的电化学响应,不仪峰电流增加,并且沙丁胺醇的氧化峰电位负移15mV.在最佳测量条...
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2401. 超高压处理对柚子酒品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以重庆百果园酒业有限公司及实验室自酿柚子酒为实验材料,采用超高压处理方法,研究其对柚子酒各理化指标(总酯、总酸、干浸出物、电导率、色度)、挥发性香气成分及感官品质的影响,并与新酒、自然陈酿一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对黑豆发芽过程中蛋白质及γ-氨基丁酸(GABA)的变化进行探讨,并以γ-氨基丁酸含量和内源蛋白酶活力为指标优化黑豆发芽条件.结果表明:黑豆发芽过程中,蛋白质、必需氨摹酸和非必需氮基酸的含量增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:从黑灵芝中提取分离出粗多糖,纯化得到一种新型纯多糖,并对其纯度、理化性质及抗氧化活性进行了研究.方法:采用Sevag法脱除粗多糖中的游离蛋白,并分别采用乙醇分级沉淀以及Superdex...
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2404. 柚子皮香精油挥发性成分的保留相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 为研究柚予皮香精油挥发性组分的保留性质和香气特征,利用拓扑指数建立了能估算和预测香精油挥发性组分保留指数的定最结构-保留相关性模型,经逐步回归筛选变量后,所建多元线性回归方程相关系数(r)为...
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2405. 辣椒粉的微波干燥特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 利用功率分别为710、475、160W的微波对样品进行微波干燥,同时分别在40、50、60℃的条件下进行热风干燥实验对比.考察样品的干燥特性,并引入薄层干燥模型进行数值分析.结果表明,Pag...
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2406. 纤维素酶对油菜蜂花粉细胞壁通透性改善的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究纤维素酶对油菜蜂花粉细胞通透性的改善情况,结果表明:用纤维素酶酶解后,油菜蜂花粉液的蛋白溶解度、分散指数、可溶性糖含量均有所提高;pH6为纤维素酶酶解的最适pH值.
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2407. 辐照对冷却鸡肉中致病微生物的杀灭及贮藏特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌(10003)和窄肠弯曲杆菌(33560、CY04)的杀灭效应(D10值)及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化.结果表明,经60Coγ射线...
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2408. 热-超声联合作用对牛奶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以鲜牛奶为实验材料,以pH值、浊度、Zeta电位以及流变特性的变化为品质评价指标,研究不同的热-超声联合处理方式对牛奶品质的影响.研究表明,热-超声联合处理对牛奶的品质没有负面影响,各种联合...
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2409. 超声波处理对菱角淀粉糊凝胶质构特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以四川西昌产两角菱角淀粉为原料,利用TA-XT2i物性测定仪,研究超声作用下两角菱角淀粉糊凝胶质构特性的变化.结果表明:在不同超声波作用条件下,不同浓度的两角菱角淀粉糊所形成的凝胶质构特性显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 将大豆11S球蛋白用碱性蛋白酶酶解得到不同水解度的酶解产物,对酶解产物溶解度和微观结构进行分析,并将猪肉肌原纤维蛋白(MPI)与酶解产物按一定比例制备肌原纤维混合蛋白凝胶,研究混合蛋白的浊度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用差示扫描量热法(DSC)研究水分含量对大米淀粉和马铃薯淀粉热力学行为产生的影响.结果表明,随着水分含量的增加,淀粉糊化温度提高,糊化热焓变化明显,且不同淀粉完全糊化所需的水分含量也不同....
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2412. 魔芋胶的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 魔芋精粉溶于水易形成亲水性的魔芋胶,以黏度为指标,考察外界冈素对魔芋胶的影响.结果显示,魔芋胶的黏度随浓度的增大而升高,随温度的上升而降低,在pH＜7.0时,魔芋胶的黏度比较稳定,0.4%浓...
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2413. 块状火腿生产过程中的菌相及理化变化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对块状火腿生产过程中的菌相变化和理化指标的变化进行研究.结果表明:在整个火腿的生产过程中,葡萄球菌及微球菌是优势菌群,并且在成品中达到了105CFU/g,是成品菌相构成中的绝对优势菌群.肠杆...
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2414. 前处理乙醇浓度对玉米醇溶蛋白膜性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究不同浓度乙醇前处理对成型膜拉伸强度、伸长率、透湿度、吸水率的影响.结果表明:经90%乙醇前处理成型的玉米醇溶蛋白膜具有良好的机械性质和耐水性;通过扫描电镜观察成型膜具有均一的相;热质量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 通过牦牛、黄牛肉的色差分析,为肉品保鲜、加工及品种选育提供依据;采用CR-400型色差仪对这两种牛不同性别,不同部位肉色进行测定,并应用Spss统计软件中的方差分析和曲线估计法比较了肉色差异...
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2416. 白灵菇多糖的分离纯化及清除自由基研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对白灵菇子实体粗多糖进行分离纯化与纯度鉴定,并应用化学发光法对多糖清除羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O-2·)的能力进行研究.结果表明,利用Savag法脱法蛋白质、透析法脱法小分子物...
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2417. 体外消化模型下香蕉果肉中铬元素的初级形态分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 在香蕉果肉中Cr的初级形态分析过程中,引入体外消化模型进行预处理,采用SP220Z型原子吸收分光光度计测定Cr元素含量.结果表明:经过体外模型消化处理后可溶态和不溶态Cr含量分别为0.003...
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2418. 高压对鸭胸肉盐渍速度与品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以鸭胸肉为研究对象,考察盐渍过程中压力(0.1～300MPa)对肉NaCl含量、pH值、剪切力和超微结构的影响.结果表明,高压下盐渍可使样品中NaCl的平衡时间明显缩短,在150MPa下盐渍...
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2419. 豆腐凝胶形成过程中蛋白质变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究豆腐凝胶形成过程中蛋白质和水分状态的变化.结果表明:大豆磨浆后加热前,溶液中蛋白质的α-螺旋、β-折叠以及β-转角含量均为0,蛋白质几乎完全以无规卷曲形式存在.煮沸后冷却到80℃,点浆后...
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2420. 玉米芯中低聚木糖的定性定量研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 利用传统的水提醇沉法从玉米芯提取可溶性糖,通过部分酸水解、葡聚糖凝胶SephadexG-25柱层析、薄层层析(TLC)、高效液相色谱(HPLC)等对玉米芯中低聚术糖的组成及含量进行研究.结果...
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2421. 高压处理对鸡肉丸品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以鸡肉丸为原料,研究不同压力水甲的高压处理对其品质的影响.结果表明:高压处理后的鸡肉丸,低于300MPa时pH值的增加速度较快,高于300MPa时增加速度趋于平缓;低于300MPa时,TBA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 使用一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的激活剂和抑制剂,对宰后羊肉的AMPK活性进行调节,研究其对宰后羊肉糖酵解的影响,探讨肌肉宰后生理的机理.结果表明:激活剂提高宰后羊肉的AMPK活性(P...
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2423. 微流化制备中性蛋白酶脂质体及其物理稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用高压微流化方泫制备中性蛋白酶脂质体,并且考察其形态、粒径分布、Zeta电位,及在不同pH值、热处理温度和阳离子浓度下的稳定性.结果表明:脂质体形态为粒径分布比较均匀的球形,平均粒径为85...
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2424. 猪肌肉盐溶蛋白与大豆分离蛋白共凝胶特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究热改性大豆分离蛋白和去酰胺改性大豆分离蛋白对猪肌肉盐溶蛋白共凝胶特性的影响,结果表明:前者的加入对共凝胶的形成具有一定的抑制作用,而后者的加入能够提高共凝胶的硬度.并对猪肌肉盐溶蛋白与大...
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2425. 荸荠皮和荸荠肉的提取液抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、面包酵母、黑曲霉、青霉菌为供试菌种,采用滤纸片扩散法、平板稀释法,分别对荸荠皮提取液及荸荠肉提取液的抑菌作用进行研究.结果表明:荸荠皮提取液及荸荠肉提取...
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2426. 牛乳及其主要成分相的介电谱及解析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质(胶体溶液)和脂肪(有机溶液和水分散系)的介电弛豫谱,并分别进行介电模犁化解析,得到介电参数和相参数,从中获取牛乳,脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液的介电和表面性...
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2427. 高压电刺激对牛肉嫩度和微结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 本研究探讨高压电刺激对促进冷却牛肉成熟及改善牛肉嫩度的作用.将自然成熟与经过5200V电刺激1min和2min后再进行成熟的牛肉样品pH值、剪切力和细胞内部超微细结构变化进行对比.实验结果表...
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2428. 发酵鹿肉制品的加工特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以具有营养保健功能的鹿肉为原料,植物乳杆菌(L.plantarum,Lo)、嗜热链球菌(Streptococcus)thermophilus,L1)、双歧杆菌(Bifidobacterium...
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2429. 不同体细胞数牛乳中纤溶酶热变性动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 通过对高体细胞数(HSCC,100万个/ml)和低体细胞数(LSCC,30万个/ml)原料乳中纤溶酶进行65～130℃范围内热处理,探究牛乳体系中纤溶酶热变性动力学规律.结果表明:纤溶酶在热...
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2430. 原生质体融合法构建蜂蜜桑椹酒酿造酵母的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以发酵性能优良的酿酒酵母Y1和风味优良的酿酒酵母HM为亲本菌株,通过对原生质体融合中各种技术条件进行研究,结果表明:含2.0mg/ml CuSO4的完全培养摹为区别两亲本Y1(n)和HM(n...
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2431. 液全蛋与杀菌液全蛋中微生物预测模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用预测微生物学的方法研究液全蛋和杀菌液全蛋分别在4、15、20、30、37℃贮存时微生物的生长规律,拟合S型曲线,建立微生物活菌总数随时间变化的一级模型.同时针对杀菌液全蛋建立最大生长速牢...
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2432. 鼠李糖乳杆菌菌株LR12和LR76的抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以耐受过氧化氯实验筛选抗氧化性强鼠李糖乳杆菌菌株,并对筛选菌株进行过氧化氢耐受能力、清除羟自由基能力和超氧阴离子自由基能力进行表征.结果获得两株抗过氧化氢能力强的鼠李糖乳杆菌菌株--LR12...
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2433. 红曲霉紫外诱变选育及其发酵特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以红曲霉AS3.972为出发菌株,经紫外诱变,筛选得到一株产高色价红曲色素的红曲霉菌株No.4,与出发菌株相比所产红曲色素总色价提高36.26%.通过单因素试验和正交试验,探讨pH值、温度及...
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2434. 检测黄曲霉毒素生物合成相关基因芯片的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究比较成熟的可用于分析黄曲霉毒素生物合成相关基因的芯片分析技术.芯片点阵后依次通过温浴2h,650mJ/cm2紫外交联30s、80℃烘烤2h、预杂交45min、清洗、干燥等步骤,最后与待测...
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2435. 亮菌漆酶的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对亮菌(Armillariella tabescens)固体发酵产生的漆酶进行研究,其粗酶液经过硫酸铵盐析、DEAE-cellulose柱纯化,活力回收率为42.3%,得到电泳纯的亮菌漆酶,...
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2436. 肉源产蛋白酶葡萄球菌发酵剂的筛选研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 从如皋火腿、香肠、金华火腿、宣威火腿等代表性样品分离得到的G+球菌中,有15株在酪蛋白双层鉴别培养基中产生蛋白水解圈.通过接种MSA培养基与摇床发酵,得到蛋白酶活力最高的为C8菌株,经过系统...
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2437. 单核增生李斯特氏菌适体的筛选与结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 为获得与单核增生李斯特氏菌特异性结合的适体,对体外合成长度为78个碱基的随机ssDNA文库,采用SELEX技术,以单核增生李斯特氏菌为靶标进行10轮筛选.将筛选到的适体群进行克隆、测序,用M...
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2438. 分子生物学方法区分鉴定五种常用葡萄酒活性干酵母刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 通过分子生物学方法对5种常用的葡萄酒活性干酵母进行区分鉴定.所用的分子手段为PCR-RFLP结合inter-δ PCR的方法,将活性干酵母在亚种甚至菌株水平上进行区分,得到5种活性干酵母独特...
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2439. 固定化蛋白酶水解核桃蛋白及产物特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 初步研究固定化蛋白酶对核桃蛋白的酶解条件及产物在亚油酸体系中的抗氧化性.用海藻酸钙包埋中性蛋白酶Neutrase 0.8L,固定化酶酶活保留率为57.41%:固定化酶最适pH6.0,最适温度...
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2440. 米曲霉纤维素酶高产菌株的诱变育种研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以米曲霉作为原始菌株,通过在纤维素培养基上驯化,经硫酸二乙酯(DES)、紫外线照射复合诱变,确定最适复合诱变条件为:用0.1ml 15%DES处理后,紫外线照射用30W紫外灯,乖卣距离20c...
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2441. 磁性壳聚糖微球固定化果胶酶的酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究以壳聚糖复合Fe3O4为载体固定化果胶酶的酶学性质,并与游离酶的性质作比较.结果表明:经磁性壳聚糖固定化的果胶酶与游离酶相比,最适温度从40℃提高到50℃、最适pH值向酸性范围移动0.5...
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2442. 双歧杆菌22-5产胞外多糖发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 在5L发酵罐中对双歧杆菌22-5产胞外多糖的发酵条件进行研究.针对发酵液pH值、培养温度和接种量3个主要影响因素,采用L9(34)正交试验对双歧杆菌22-5高产胞外多糖条件进行优化,优化结果...
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2443. 均匀设计优化节杆菌产β-吠喃果糖苷酶发酵培养基刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用均匀设计法,优化节杆菌发酵产β-呋喃果糖苷酶培养基.采用6因素10水甲混合均匀设计表,综合考察蔗糖、牛肉膏、酵母膏、(NH4)2HPO4、KH2PO4、MgSO4·7H2O 6种培养基成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 考察pH值和表面活性剂对酿酒酵母生物合成谷胱甘肽(GSH)的影响.设计了一种pH值控制策略,在酿酒酵母HSJB1发酵过程中,当pH1.5时,可使胞内合成的GSH完伞分泌到胞外,胞外GSH含量...
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2445. 重组弹性蛋白酶诱导表达、纯化及酶学特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 将已构建好的表达载体pPIC3.5K/PAE转化毕赤酵母KM71,经甲醇诱导表达弹性蛋白酶,通过对发酵条件的初步优化,确定毕赤酵母重组菌株表达的最佳条件为:甲醇浓度1%,最佳诱导时间4d.通...
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2446. 两株产抑菌物质乳酸菌的鉴定及系统发育分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对分离自酸马奶酒中的两株产抑菌物质的乳酸菌BY-3-2、SQ-3-2进行分离鉴定及系统发育分析,以更准确地判定其属种.对菌株进行生理、生化特性鉴定及其16S rDNA序列分析.结果表明:菌株...
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2447. 酵母细胞的酶解及其在丁二酸发酵生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 为寻找廉价有机氮源替代丁二酸发酵培养基中昂贵的进口酵母膏,降低丁二酸发酵成本,将面包酵母、糖蜜酵母和啤酒废酵母的酶解液直接用作有机氮源发酵生产丁二酸.考察酶水解对面包酵母、糖蜜酵母和啤酒废酵...
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2448. 莪术油对肝癌细胞SMMC-7721基因表达的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:检测莪术油对肝癌细胞SMMC-7721生长,及肝癌相关摹冈表达的影响.方法:利用MTT比色法检测莪术油对肝癌细胞SMMC-7721增殖的影响;利用以肝癌cDNA抑制性消减文库构建的肝癌...
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2449. 亲和层析法分离纯化蒜氨酸酶刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:以蒜氨酸酶竞争性抑制剂S-烷基-L-半胱氨酸为配基,制备亲和层析胶分离纯化蒜氨酸酶.方法:以1,4-丁二醇二缩水甘油醚为活化剂,在碱性条件下,活化载体Sepharose CL-4B,偶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 用来源于啤酒酵母自身的超氧化物歧化酶基因SOD1、铜抗性基因CUP1、3-磷酸甘油酸激酶基因PGK1启动子和α-factor基因取代α-乙酰乳酸合成酶基因ILV2内部约1.1kb的片段,得到...
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2451. 乳酸菌发酵免疫乳特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以福氏志贺氏菌作为抗原免疫预产奶牛,获得高活性的免疫乳.同时采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌进行混合发酵免疫乳和普通乳,并对发酵过程中发酵乳进行pH值、酸度、IgG含量及活性测定.结果表明:...
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2452. 嗜酸乳杆菌胞外多糖发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用Placket-Burman法从影响嗜酸乳杆菌胞外多糖产量的16个因素中筛选出3个主要因素,然后通过响应面法探讨最优工艺参数.实验结果表明:影响嗜酸乳杆菌胞外多糖产量的主要冈素是吐温-8...
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2453. 固态发酵生产菜籽肽及其清除自由基能力的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以菜籽粕为原料,氮溶解指数、氨基酸态氮、肽含量、蛋白酶活力为评价指标,研究枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽的动态效果,探讨菜籽肽清除自由基的能力.结果显示,随着发酵时间的延长,蛋白酶活力、氮溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 从Viili中分离得到两株具有较高产胞外多糖能力的乳酸菌,其产多糖量可达111,7mg/L和106.5mg/L.对菌株Ⅰ、菌株Ⅱ进行16S rDNA序列分析及生理生化鉴定.16S rDNA序...
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2455. 几种糖代谢产物对法夫酵母产虾青素影响的对比研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对比研究乙醇、乙酸钠、乳酸钠、柠檬酸、甘油这5种糖代谢产物对法夫酵母产虾青素的影响.摇瓶实验结果表明:乙酸钠、乳酸钠和柠檬酸对法夫酵母产虾青素有一定的促进作用,而乙醇、甘油对其作用不明显.添...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:探讨局灶性腩缺血再灌注后麻用白术多糖治疗对诱导型一氧化氮合酶(iNOS)的影响.方法:采用局灶性脑缺血再灌注模型,Sprague Dawley大鼠随机分为对照组、再灌注组、蒸馏水组及白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以9周龄雄性原发性高血压大鼠(SHR)为受试动物,研究螺旋藻蛋白及其水解产物对SHR血压的影响.将螺旋藻蛋白、胃蛋白酶水解产物、胰蛋白酶水解产物及复合酶水解产物以高中低三个剂量(5、1、0....
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2458. 多穗柯根皮苷水杨酸酯抗氧化和降血糖活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:评价新化合物多穗柯根皮苷水杨酸酯的生物活性.方法:用根皮苷水杨酸酯灌胃处理糖尿病小鼠模型,以二甲双胍为阳性对照,检测空腹、餐后血糖水平和糖耐量,并检测其清除2,2'-diphenyl-...
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2459. 菜豆凝集素的急性毒性实验及胃肠上皮组织病理分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以菜豆为原料,生理盐水-超声波法提取菜豆凝集素,用血凝法测定其效价,计算出鲜菜豆凝集素含量为o.312%,其粗提粉凝集素含量为2.91%.采用寇氏法进行小鼠经口灌胃急性毒性实验;解剖染毒小鼠...
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2460. 精制蜂胶对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 本实验拟研究精制蜂胶对小鼠免疫功能的影响.采用45、90、135mg/kg bw剂量的精制蜂胶给小鼠经口灌胃30d,分别测定免疫器官脏器/体苇比值,进行迟发犁变态反应、ConA诱导的小鼠淋巴...
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2461. 蚕蛹蛋白多肽抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 实验观察蚕蛹蛋白多肽对小鼠抗疲劳作用的影响.实验将蚕蛹蛋白多肽分为高、中、低剂量组,分别为2.4、1.2、0.6g/kg·d喂饲小鼠28d,观察小鼠爬杆时间、负重游泳时间,测定血清尿素氮、肝...
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2462. 丹酚酸B对衰老小鼠学习、记忆的影响及作用机制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:研究丹酚酸B的抗衰老作用及作用机制.方法:将30只2月龄小鼠随机分为青年组、模型组及丹酚酸B组,皮下注射D-半乳糖造成衰老模型,同时丹酚酸B组每同腹腔注射丹酚酸B 22.5mg/kg,...
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2463. 黑灵芝多糖对免疫抑制小鼠的免疫调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:探讨黑灵芝多糖对免疫功能低下小鼠的免疫调节作用.方法:采用环磷酰胺建立免疫抑制小鼠动物模型,实验分为5组:空白组、模型组、黑灵芝多糖高、中、低剂最组.小鼠以腹腔注射的方法给予不同剂量黑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:探讨免疫初乳在干预急性感染性腹泻病中对营养代谢的调节作用及其机制.方法:选用32只健康成年SD大鼠,随机分成对照组(C组)、模型组(M组)、普通初乳保护组(NC组)、免疫初乳保护组(I...
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2465. 驼乳对肾病人尿液成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 实验随机选择73位肾病患者分成四个年龄段并以患者的尿比重(SG)、尿液pH值、尿蛋白(PRO)和尿糖(GLU)含量4项指标作为检测对象进行跟踪研究.通过对其饮用驼乳前后尿液指标的比较分析发现...
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2466. 苦瓜皂甙对去卵巢和高血脂症大鼠血脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 分别以去卵巢和高血脂症大鼠为研究对象,以大鼠血清血脂参数为指标,研究连续给予苦瓜皂甙65、130、260mg/kg·d 12周和20d后对去卵巢和高血脂症大鼠血脂的影响.结果表明:苦瓜皂甙1...
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2467. 黄芪多糖的安全性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:研究黄芪多糖作为保健食品及药品使用的毒理学安全性.方法:利用大鼠急性毒性实验、小鼠骨髓细胞微核实验、小鼠精子畸变实验、Ames实验和大鼠30d喂养实验进行毒理学研究.结果:急性毒性实验...
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2468. 柚(皮)苷酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 柚(皮)苷酶(EC 3.2.1.40)具有α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶的活性,主要被应用于果汁的脱苫及制药工业,具有重要研究价值.α-L-鼠李糖苷酶已通过Escherichia.c...
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2469. 食品发挥非营养生物功能的胃肠黏膜信号通路刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 通过近年来食品是如何通过改变机体细胞冈子网络控制机体健康的系统研究结果进行分析和总结,证明:食品不仅可以为人类生存提供基本营养,如氨基酸、葡萄糖、脂肪酸、维生素和微量元素,更重要的是通过胃肠...
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2470. 河豚毒素免疫检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 河豚毒素是毒性最强的非蛋白类神经毒素之一,存在于多种生物体中.在众多河豚毒素的检测技术中,免疫检测技术因其灵敏度高和操作简便等优点受到人们的青睐.本文综述了国内外河豚毒素免疫检测技术的研究进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目前的研究表明模拟冬眠技术是一项有效的运输方式,此法可降低其新陈代谢及对氧的需求量,可大大提高运输效率及存活率,解决运输过程中存在的主要问题,模拟冬眠技术必将成为鲜活水产品和禽畜运输最值得关...
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2472. 具有降低心血管疾病危险的相关生物活性肽的研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 心血管疾病是导敛人类死亡的最土要原因.随着保健意识的增强,人们逐步把注意力集中到通过改善饮食和生活方式来减少心血管病的危险.来自食物蛋白的生物活性肽可以通过肠道吸收而进入血液循环从而在全身发...
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2473. TTX的微生物合成及微生物转化和降解的可能性刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： TTX是一种氨基全氢化喹唑啉化合物,是豚毒鱼类及其他生物体内含有的一种生物碱,也是一种强烈的神经毒素,较低的浓度就能选择性地抑制钠离子通过神经细胞膜.本文简要介绍TTX的化学特性及其微生物来...
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2474. 动物源性食品中药物残留的快速检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 动物源性食品中可能会残留所有因不同目的而使用的药物,从而危害消费者的身体健康.为保证动物源性食品的安全,药物残留的快速检测技术愈来愈受到关注.近年来,很多灵敏度高、操作便捷且大批量的快速检测...
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2475. 智能感官分析技术在茶叶品质检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 感官品评是茶叶品质评价的通常方法,可直接反应人的感受及对产品的质量要求,但具有一定的主观性.理化检测比较客观、准确,但只能说明茶叶的成分组成和结构,不能反应茶叶的整体品质.以传感器和多元统计...
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2476. 国内外功能食品产业的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 功能性食品被誉为是"21世纪的食品",已成为食品行业中最有前途、最有活力的领域之一.本文比较了国内外功能食品的产业规模、产业分类、消费群体、研发技术,分析了我国功能食品产业发展的主要问题和优...
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2477. 蓝莓总花色苷匀浆的提取条件优化及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以抗氧化活性为示踪,以总花色苷提取率和2,2-吖嗪双(3-乙基-7-苯并噻唑啉磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力为指标,利用匀浆法对蓝莓鲜果中的花色苷进行提取,对匀浆提取过程中的各因素在...
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2478. 木薯微孔淀粉微胶囊化罗非鱼油技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以自制木薯微孔淀粉和罗非鱼皮胶原蛋白为复合壁材、罗非鱼鱼油为芯材,研究罗非鱼油喷雾干燥制备微胶囊的最佳工艺.结果表明,喷雾干燥用罗非鱼油乳化液的工艺条件为乳化温度55℃、乳化体系pH6.0、...
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2479. 响应面法优化猪肉盐溶蛋白热诱导凝胶工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究pH值、NaCl_2、MgCl_2和复合磷酸盐(MP)对猪后腿肉盐溶蛋白(SSP)提取率及热诱导凝胶的保水性(WHC)和凝胶强度(BS)的影响.通过数学模型的建立和响应面分析,确定制备热...
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2480. 应用大孔树脂纯化花生壳总黄酮刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究大孔树脂纯化花生壳总黄酮的工艺条件,对大孔树脂的种类及其静态吸附、解吸附条件进行初步探讨.通过静态吸附和解吸附的比较,从7种不同型号的大孔吸附树脂中选出AB-8、DM301、NKA-9三...
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2481. β-葡聚糖提取分离工艺及其分子量测定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 利用单因素和正交试验研究不同因素的不同水平对水提燕麦成分β-葡聚糖的工艺条件的影响.结果表明:β-葡聚糖的最佳提取工艺为提取温度80℃、液料比25:1(ml/g)、pH11、提取时间4h,影...
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2482. 大孔树脂纯化樟树果实红色素的吸附性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为提高樟树果实红色素RPCF(red pigment from camphor tree fruit)的色价,采用静态吸附和动态解吸附的方法,以吸附率和解吸率为评价指标,研究了大孔树脂吸附与...
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2483. 外源植酸酶对面粉的酶解条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以无机磷含量为评价指标,以酶解温度、酶解pH值、酶解时间和植酸酶添加量为影响因素对帝斯曼、昕大洋、罗氏三种外源植酸酶(分别记为酶1、酶2和酶3)在面粉中的作用效果进行单因素试验.结果表明:三...
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2484. 草石蚕中水苏糖提取的脱色工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为了解决提取草石蚕中水苏糖脱色难问题,对鲜原料分别进行直接打浆法、开水浸烫法、微波法处理,提取后用石灰澄清、磷酸中和、臭氧脱色、柱层析脱色.结果表明:原料处理采用直接微波3min后加水方法较...
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2485. 超临界法制备玉米共轭亚油酸的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以玉米胚芽油为原料,采用超临界法制备玉米共轭亚油酸(CLA).通过正交试验方法确定最佳工艺条件为温度80℃、油:碱为1:0.5、时间4h、油:溶剂为1:2、压力15MPa,此时异构化效果理想...
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2486. 壳聚糖法提取乳清粉中的β-乳球蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 探索壳聚糖法提取乳清粉中β-乳球蛋白的工艺条件,考查影响提取效果的主要因素,通过正交试验优化提取工艺.用聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)和紫外分光光度法对β-乳球蛋白产品进行定性及定...
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2487. 超声波处理提高谷朊粉溶解度的工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以谷朊粉为原料,研究了利用超声波处理对谷朊粉溶解度的改善作用,通过pH值、离子强度、脉冲振幅、超声时间、脉冲on值和off值对谷朊粉溶解度的影响,确立了四因素三水平的正交试验,探讨了超声波处...
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2488. 高膳食纤维营养强化大米的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 运用食品营养学的理论和热压凝胶技术,对高膳食纤维营养强化大米的配方进行系统研究.在单因素试验的尽础上,采用响应曲面法研究早晚米比例、膳食纤维添加量和料液比列营养大米品质的影响.结果表明,高膳...
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2489. 酱鸭的辐照保质技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以~(60)Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品.结果显示:采用6kGy辐照并于(25±0.5)℃条件下贮藏的产品保质期为90d,在贮藏期内既可以保证其微生物安全...
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2490. 五味子油提取纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,选取料液比、提取温度、提取时间为影响因素,进行L9(34)正交试验,得到五昧子油最佳提取工艺为:液料比为20:1(V/m),在70℃条件下提取2.0h,收率超过16%....
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2491. 微波辅助提取花生衣原花色素工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 探索花生衣原花色素微波辅助提取的最佳条件,在单因素试验的基础上,应用响应面法优化花生衣中原花色素的提取条件;研究发现料液比和萃取温度对花生农原花色素的提取率都有显著影响,且非线性关系,最佳提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 利用谷氨酰胺转氨酶(TGase)结合微滤技术从乳清中分离纯化酪蛋白糖巨肽(CGMP).结合微滤技术考察底物浓度、TGase浓度、pH值、温度和反应时间对分离纯化的影响.通过实验得出最佳酶反应...
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2493. 新鲜香葱油的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用微波-低温溶剂法,选择不同极性的溶剂,提取新鲜香葱中的芳香及呈味成分,所得葱油色泽碧绿,气味及滋味均呈鲜葱特征.最佳提取工艺为:在微波功率200W、温度45℃,液固比2:1,提取时间5m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用二次回归正交旋转组合设计方法研究了提取温度、提取时间、料液比对苹果渣中水溶性多糖提取率的影响,确定了苹果多糖的较优提取范围.结果表明,在实验范围内各因素对苹果多糖提取率作用的大小次序为:...
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2495. 鳀鱼蛋白质自水解的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 鳀鱼含有丰富的内源蛋白酶,可以将鳀鱼蛋白水解为小分子的肽和游离氨基酸等成分.采用正交试验和响应面分析法研究并优化鳀鱼中蛋白质成分被内源蛋白酶水解的工艺条件,得到最佳工艺条件:温度为57.05...
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2496. 紫心甘薯多糖提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为了开发利用紫心甘薯资源,对紫心甘薯中多糖的提取工艺进行研究.对热水浸提法中影响紫心甘薯多糖提取率的参数(料液比、提取温度、提取时间、提取次数、pH值、醇沉浓度)分别进行单因素试验,在单因素...
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2497. 酶碱法提取枣渣可溶性膳食纤维的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以枣渣为原料,采用酶法水解淀粉,碱法水解蛋白质、脂肪的提取方法提取枣渣可溶性膳食纤维,探讨加酶量、酶解时间、碱解pH值、碱解时间、碱解温度等因素对膳食纤维得率的影响.通过正交试验确定了酶碱法...
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2498. 茶多酚树脂吸附层析法脱咖啡因的性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究发现不同性质的吸附树脂对茶多酚提取液中的各组分具有明显不同的吸附选择性,极性RS-1树脂对茶叶水提液具有明显脱色除杂效果;具有较高比表面积的弱极性吸附树脂RX-2对咖啡因具有较高的吸附容...
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2499. 仔乌酶解技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 本实验以氨基氮含量为指标,采用正交试验考察底物浓度、酶浓度、温度、时间和pH值对氨基氮含量的影响.结果表明:选择中性蛋白酶水解,仔乌肽的最佳酶解条件为料水比1:5(m/m)、加酶量900U/...
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2500. 山药混浊汁的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 山药混浊汁生产中,以山药原浆加入量50%,加糖最10%、柠檬酸加入量0.1%为最佳配方,经品评结果的统计分析,产品色泽、组织形态及风味均优于其他组合.在产品稳定性试验中,采用不同温度下的二次...
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2501. 微波辅助提取橘皮果胶的优化条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以橘皮为原料,用微波辅助法提取果胶,通过正交试验,得到优化工艺:以盐酸作为萃取剂,pH值为1.5,液料比为10:1(ml/g),微波加热时间为6min,微波处理方式为27%×800W.
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2502. 姜辣素的超声波提取及其抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以鲜生姜为原料,通过单因素和正交试验对姜辣素提取工艺中溶剂种类、乙醇体积分数、超声波处理时间、料液比、粉末颗粒大小、提取次数以及生姜的预处理方式等影响姜辣素提取率的因素和提取液的抗氧化活性进...
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2503. 波纹巴非蛤生物活性肽的分离与提纯研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以波纹巴非蛤为原料,根据最佳酶解条件制备酶解液.通过凝胶层析柱(Sephadex G-25)分离水解所得粗品波纹巴非蛤酶解液,并用紫外可见分光光度计测定收集后的各管溶液,然后根据各吸光度值绘...
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2504. AB-8大孔树脂对槐花总黄酮吸附性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 目的:探讨AB-8大孔树脂对槐花中总黄酮静态和动态的吸附性能.方法:用微波辅助法得到粗提液,利用分光光度法测定样品中黄酮含量,考察吸附剂用量、粗提液浓度、pH值、吸附时间等条件对吸附结果的影...
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2505. 响应面法优化金银花多糖超声提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为优化金银花多糖的超声提取工艺,在单因素试验的基础上,选取温度、时间以及液料比为自变量,多糖提取率为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响.利用响应面分析...
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2506. 胶体金免疫层析法参数的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究胶体金免疫层析法中几种重要影响因素的参数优化,并以甲基对氧磷为对象进行实验.首先对现有的抗体纯化方法进行优化选择,根据SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果确定最佳抗体纯化方法,并用该法对目标抗...
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2507. 自由基氧化的乳清蛋白在冰淇淋中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究经羟基自由基产生体系氧化后的乳清蛋白存冰淇淋中的应用,测定蛋白氧化的主要指标羰基含量,并对影响冰洪淋品质的主要参数(包括膨胀率、抗融性、保形性)以及感官指标进行评定.结果表明:在冰淇淋中...
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2508. 菠萝蜜果皮中果胶的提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 通过单因素和正交试验研究水提温度、pH值、提取时间、料液比4个理化因素对菠萝蜜果皮中果胶得率的影响,确定菠萝蜜皮果胶提取的最佳工艺参数.结果表明,酸提取最佳工艺为提取温度95℃、pH1.0、...
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2509. 苏丹红Ⅰ结构类似物合成及其人工抗原的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用重氮法合成苏丹红Ⅰ的结构类似物,通过活性酯法将其偶联到载体蛋白上制备人工抗原,竞争ELISA方法测定人工抗原的免疫原性.紫外可见光谱、红外光谱和核磁共振鉴定成苏丹红Ⅰ类似物合成成功并顺利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 云芝(Coriolus versicolor)对秸秆中木质素与纤维素的降解情况受不同Cu~(2+)浓度和pH值条件的影响,设定不同条件可以提高木质素的降解率,降低纤维素的降解率,以更好地保存...
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2511. 紫苏高F值低聚肽的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以紫苏粕为原料通过酶法水解制备紫苏高F值低聚肽,探讨Alcalase蛋白酶对紫苏粕中蛋白质水解的进程曲线.结果显示其最适条件为底物质量浓度5%(g/100ml)、pH8.5、温度60℃、酶添...
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2512. 西红柿山药营养面条的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以拉断力、熟断条率及蒸煮损失为考察指标,通过在面粉中添加脱脂奶粉、大豆卵磷脂及马铃薯淀粉改良剂的方法提高西红柿山药营养面条的加工品质.结果表明,当番茄汁、山药粉、脱脂奶粉、大豆卵磷脂和马铃薯...
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2513. 微滤-树脂联用技术分离提取杨梅红色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以杨梅果实为原料,采用微滤-树脂联用技术分离提取杨梅红色素,研究微滤-树脂技术分离提取的最佳工艺.结果表明,在无机陶瓷膜平均孔径0.2μm,操作压差0.10MPa,膜面流速2500L/h条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以从如皋火腿中分离得到的一株模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans)YD25为研究对象,采用气质联用法研究不同肥瘦比、糖添加量及后熟时间条件下的发酵香肠中挥发性化合物种...
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2515. 免疫牛初乳与双歧杆菌复合微胶囊的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以双歧杆菌发酵免疫牛初乳,然后采用真空冷冻干燥技术研制成冻干粉,并以冻干粉为芯材、以肠溶材料欧巴代为壁材、以保护剂为润湿剂,采用空气悬浮微胶囊化的方法制成免疫与微生态双活性肠溶制剂.通过正交...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶解罗非鱼蛋白,制取富含多肽的酶解液;并将酶解液中的多肽与Ca~(2+)反心制备多肽-钙螯合物,探讨反应液的pH值,反应温度、反应时间、多肽与CaCl_2的质量比...
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2517. 臭氧降解魔芋葡甘露聚糖的效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 分别从反应时间、臭氧产量、料液比和反应温度方面研究臭氧对魔芋溶液的黏度降解百分比(viscosity degradation percentage,VDP)和pH值的影响.结果表明:臭氧对魔...
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2518. 微胶囊化辣椒红色素工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以辣椒红色素为芯材,变性淀粉和明胶为壁材,糊精为填充剂,研究微胶囊化辣椒红色素的制备工艺.通过实验,确定出影响微胶囊化效果的各因素为:变性淀粉与明胶比例为2:1,辣椒红色素含量为40%,乳液...
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2519. 金银花中绿原酸和黄酮的同时提取分离工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用乙醇超声波法提取,聚酰胺柱层析法分离的方法对金银花中的绿原酸和黄酮进行提取分离.结果表明:聚酰胺柱层析法分离、梯度洗脱得到绿原酸、水溶性黄酮和脂溶性黄酮3个不同产品A、B和C,其中A绿原...
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2520. 响应面分析法优化胡萝卜变温压差膨化干燥工艺参数刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用三因素二次回归正交旋转组合设计,对胡萝卜变温压筹膨化干燥工艺进行优化.分析膨化温度(X_1)、抽空温度(X_2)和抽空时间(X_3)3个变量对产品含水量(Y_1)、脆度(Y_2)、硬度(...
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2521. 酶法制备芝麻粕多肽的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验分析,确定碱性蛋白酶Alcalase水解芝麻粕蛋白的最佳水解工艺条件为底物浓度70g/L、温度65℃、[E]/[S]为6%、pH8.0、水解时间3h.在此水解条件下,...
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2522. 双酶分步水解牛骨蛋白工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以新鲜牛骨为原料,探讨牛骨粉的制备工艺.选用枯草杆菌中性蛋白酶与胰蛋白酶分步水解牛骨蛋白,以水解度为特征性指标,采用L_9(3~4)正交试验设计优化双酶水解牛骨粉的工艺条件.结果表明:牛骨粉...
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2523. 提取6-姜酚分子印迹聚合物的制备及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为从生姜中提取高纯度的6-姜酚,用姜酮代替6-姜酚作为模拟模板,以甲基丙烯酸为功能单体(MAA),二甲基丙烯酸乙二醇酯(EGDMA)为交联剂,偶氮二异丁睛(AIBN)为引发剂,乙醚为致孔剂,...
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2524. 喷雾干燥与冷冻干燥玉米肽工艺的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以酶解法制备的玉米肽为原料,对其冷冻干燥和喷雾干燥的工艺进行研究.确定冷冻干燥条件为预冷温度-30℃,预冷时间2h:加热温度从-10℃开始18h后缓慢升温,达到25℃,并保持到干燥终点.喷雾...
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2525. 罗非鱼头中硫酸软骨素提取的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 目的:为罗非鱼头生产硫酸软骨素提供技术参考.方法:以罗非鱼头为原料,采用稀碱-酶解工艺,以产率和纯度为考察指标,研究了碱提取和蛋白酶水解的最佳工艺条件.结果:碱提取时碱浓度1%、时间7h、温...
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2526. 微波辅助提取洋葱黄酮类化合物的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 利用微波辅助提取洋葱中黄酮类化合物,采用正交试验优化工艺条件.结果表明:影响洋葱黄酮类化合物得率的主次因素顺序为微波萃取时间＞微波功率＞乙醇体积分数＞料液比.最佳的提取工艺参数为微波功率96...
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2527. 乙酰化丝素蛋白基表面活性剂的合成刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究乙酰化丝素蛋白基表面活性剂合成的工艺条件,主要对丝素蛋白乙酰化工艺参数,如丝素蛋白质量分数、乙酸酐用量、反应时间、反应温度、反应pH值等影响因素进行探讨,用正交试验确定最佳的酰化工艺参数...
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2528. 酶辅助超临界萃取番茄红素工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以番茄为原料,通过单因素试验及正交试验,研究酶辅助超临界CO_2流体萃取番茄红素的工艺条件.结果表明,果胶酶和纤维素酶破壁处理的最佳反应条件为温度40℃、pH4.0、加酶量为4%果胶酶和3%...
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2529. 豆渣膳食纤维的制备及性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用烘干、粉碎、酶解、脱色工艺流程加工豆渣,制备大豆膳食纤维,得膳食纤维纯度为87.5%.对豆渣膳食纤维的性能进行研究,豆渣膳食纤维持水力为12.3ml/g、溶胀性为14.3ml/g、结合水...
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2530. 八角籽壳挥发油的微波提取及油脂的食用性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用正交试验设计优选正己烷微波法提取八角挥发油的最佳工艺条件为固液比1:15(g/ml)、微波时间5min、微波功率640W,与常规的索氏提取法相比,该法具有快速、节能的特点.对八角油进行脂...
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2531. D101树脂分离纯化芡实多酚的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用50%丙酮溶液对芡实中的多酚进行分离提取.在D101树脂对芡实多酚吸附特性研究的基础上,采用D101树脂吸附-柱层析分离法,对芡实多酚进行纯化.结果显示,D101树脂对溶液体系中芡实多酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 目的:调查安徽、河南两省粮食中镰刀菌毒素污染情况.方法:以玉米、小麦为材料,分别采用酶联免疫吸附法(ELISA)和高效液相色谱法(HPLC)检测了脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和玉米赤霉烯酮(...
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2533. 电子鼻对奶油酸值的快速测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 介绍了一种快速可行的奶油酸值的测定方法,该方法基于FOX3000型电子鼻对不同酶解程度的奶油做酸值线性模型分析,建立最小回归定量分析模式(PLS)酸值标准曲线,对末知酸值的奶油快速检测,准确...
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2534. 双孢蘑菇RAPD标记的遗传多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 随机抽取108个随机引物对40个双孢蘑菇栽培菌株的DNA进行RAPD-PCR扩增实验,发现有71个随机引物能够扩增出清晰的、稳定的、具有多态性的RAPD条带.结果表明,71个随机引物共扩增出...
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2535. 顶空固相微萃取-气质联用法分析稻谷挥发性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相-质谱法(GC-MS)对不同稻谷中挥发性成分进行研究,优化顶空固相微萃取的条件,包括甲衡时间、萃取时间、萃取温度以及样品量,并对不同稻谷中挥发性...
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2536. 高效液相色谱法测定黑茶中咖啡因含量刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 目的:采用高效液相色谱法测定黑茶中咖啡因的含量.方法:色谱柱:Kromasil C_(18);流动相:水-甲醇-乙酸-二甲基酰胺(70:30:0.05:0.25,V/V);色谱柱温:25℃;...
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2537. 海红果香气成分的气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取海红果中的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析.分离并确定了60种成分,占总质量的97%.并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,其中醇类化合物17种、醛类化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 建立了一种气相色谱-质谱联用技术检测进出口食品中氟烯草酸类除草剂残留的方法.采用乙酸乙酯提取样品中的氟烯草酸,凝胶渗透色谱(GPC)净化,气相色谱-质谱联用仪测定,外标法定量.结果表明,本方...
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2539. 胶体金免疫层析法检测食用肉中的氨基脲刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 制备特异性胶体金免疫层析试纸条,检测肉类食品中氨基脲的残留.用活性酯法将氨基脲(SEM)衍生物CPSEM交联到牛血清白蛋白(BSA)上制备完全抗原CPSEM-BSA,将硫酸铵沉淀法纯化的抗C...
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2540. 间接酸量滴定法测定家禽组织中微量铝刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 建立间接酸量滴定法测定家禽组织中铝含量的分析方法.样品经湿法消解,在用酒石酸钠掩蔽Fe~(3+)后的pH7～8的消化液中,用稀氢氧化钠溶液将铝沉淀为氢氧化铝,沉淀完全后,加入氟化钾,反应置换...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 建立以SPE与GC-MS联用技术测定大豆中11种二硝基苯胺类除草剂(氟乐灵、乙丁氟灵、乙氟灵、环丙氟、氯乙氟灵、二硝胺、氨基丙氟灵、异乐灵、仲丁灵、二甲戊乐灵和磺乐灵).目标农药经石油醚饱和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 建立采用Taqman MGB实时荧光PCR法快速定量检测水产品中沙门氏菌.根据沙门氏菌fimY基因保守序列,设计引物和Taqman MGB探针,建立Taqman MGB实时PCR定量检测体系...
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2543. 中华绒螯蟹蟹肉挥发性风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法提取中华绒螯蟹蟹肉中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对提取的风味成分进行分离鉴别.结果表明,苹取温度60℃、时间50min、NaC...
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2544. 实时荧光PCR方法检测食品中痕量荞麦成分刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 目的:建立一种快速、特异、灵敏的养麦成分检测方法. 方法:针对荞麦内转录间隔区ITS(internal transcribed spacer)和5.8S rRNA基因序列设计一对PCR引物及...
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2545. 发酵牛肉中香味活性化合物的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用动态顶空制样/吹扫捕集提取发酵牛肉中的挥发性香味物质,用Tenax柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-嗅闻/气质联用(GC-O/GC-MS)进行分离鉴别.结果共检出19种化合物,这些化合物的气...
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2546. 沙门氏菌属随机扩增多态性DNA PCR条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 目的:以5'-CCGAAGCTGC-3'为引物,利用随机引物扩增多态性DNA技术(random amplified polymorphic DNA,RAPD)对沙门氏菌属的几种菌株进行扩增,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用超临界CO_2流体萃取法从谷糠中萃取谷糠油,用气相色谱-质谱联用技术对其甲酯化产物进行分析,用归一化法测定其相对百分含量.结果表明:最适宜的萃取工艺条件为萃取压力30MPa,萃取温度45...
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2548. 同时蒸馏萃取与顶空固相微萃取法分析豆豉挥发性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取豆豉样品中挥发性成分,经气相色谱-质谱联用仪分析后共检测到96种挥发性化合物,其中烃类最多有40种,其次是酯类13种和醛类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 国标GB/T 20752-2006测定水产品硝基呋喃类药物代谢物的实际回收率为40%左右、线性范围0.2～2μg/kg.为改进不足,本实验改用乙酸乙酯提取、液液萃取净化,并适当改变LC-MS...
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2550. 实时荧光RT-PCR检测贝类中的札幌病毒刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 建立检测贝类中GⅠ、GⅡ、GⅣ和GⅤ型札幌病毒的实时荧光RT-PCR新方法.首先使用PEG 8000刘贝类中的札幌病毒进行富集,然后采用Tri-reagent提取材料中的总RNA,针对札幌病...
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2551. 液质法测定动物源性食品中肾上腺素、多巴胺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为同时测定动物源性食品中肾上腺素、多巴胺的含量,建立HPLC-MS-MS检测方法.该两种物质的线性范围均为3～1500μg/kg.低、中、高三种浓度加标回收率均为90%～101%;检出限分别...
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2552. 功能化多壁碳纳米管修饰玻碳电极测定沙丁胺醇刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 制备多壁碳纳米管修饰玻碳电极,应用循环伏安法研究沙丁胺醇在修饰电极上的电化学行为.结果表明,碳纳米管修饰电极对沙丁胺醇的氧化有良好的电催化活性,在最佳测试条件下,氧化峰电位负移至0.601V...
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2553. 独根草不同部位多糖含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用水提-醇沉法对独根草根、茎、叶中的有效成分多糖进行提取,经蒽酮-硫酸显色后,在624nm波长处比色测定.结果独根草根、茎、叶中的多糖含量分别为6.28%、10.47%、3.29%.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 建立测定婴儿配方奶粉中性激素苯甲酸雌二醇的超高效液相色谱-串联质谱方法.样品前处理采用酶解、甲醇提取,经LC-C_(18)和LC-NH_2基固相萃取柱净化.苯甲酸雌二醇由超高效液相色谱-串联...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 应用螺旋平板法和国标方法分别对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌的培养菌悬液以及食品、化妆品样品161份进行菌落总数检测,国标泫培养48h后进行手工计数,螺旋平板法自动接种培养48h后进行仪...
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2556. 海南橡胶籽主要成分及氰化物变迁分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为了更好地对橡胶籽加以利用,对其组分进行分析,供试样品单个种籽重为3.1～6.3g.结果其未脱脂仁中水分28.9%、粗蛋白21.5%、粗脂肪50.2%、淀粉6.2%.脱脂仁中粗蛋白42.01...
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2557. 油菜蜜中硫代葡萄糖甙及其降解产物的鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 对油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解产物进行提取与定性分析.通过有机溶剂对油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解产物进行萃取,然后进行氯化钯显色反应,并采用气相色谱-质谱联用技术对硫代葡萄糖甙及其降解产...
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2558. 电子鼻传感器筛选的组合优化法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以电子鼻传感器对不同等级龙井茶样品的响应区分为研究对象,探索建立一种传感器阵列优化的方法--组合优化法.该方法的核心是以方差分析的组内均方值和P值或F值对单一传感器在该测试体系下的响应性能进...
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2559. 流动注射分光光度法测定啤酒及海产品中的甲醛刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究建立流动注射分光光度法可简单、快速检测啤酒及海产品中甲醛的含量.在以醋酸铵为缓冲溶液的介质(pH7)中,甲醛、醋酸铵以及乙酰乙酸甲酯混合后在60℃条件下反应3min生成有色物质,在375...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 根据大肠杆菌O157(Escherichia coil O157,E.coli O157)的志贺样毒素基因slt和"黏附抹平"因子eaeA基因、单核增生李斯特氏菌(Listeria mono...
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2561. 气相色谱-质谱分析熏制罗非鱼片的风味成分刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用固相微萃取技术有效提取液熏罗非鱼片和传统烟熏罗非鱼片中的呈味物质,并通过气相色谱-质谱法对提取的风味成分进行分析.结果表明:熏制罗非鱼片中的酚类、酯类、酸类等化合物协同作用构成其独有的烟...
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2562. 化学发光法测定风干肠中的亚硝酸盐刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 利用亚硝酸根对鲁米诺-溴酸钾化学发光体系具有显著增强作用的特点测定风干肠中的亚硝酸盐.讨论酸度、反应物浓度、干扰离子因素等对测定结果的影响,确定化学发光测定的最佳反应条件为硫酸浓度0.05m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用高效液相色谱-电喷雾质谱(HPLC-ESI-MS)建立牛肉中3种氟喹诺酮类药物(环丙沙星、恩诺沙星和沙拉沙星)残留的分析测定方法.试样经酸化甲醇萃取后直接用于分析,内标法定量.在1～20...
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2564. 固相微萃与GC-MS联用分析水蜜桃挥发性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用固相微萃取技术萃取新鲜和腐败的水蜜桃挥发性成分,并通过气相色谱质谱联用法来分析、鉴定水蜜桃中的气味成分.经NIST质谱数据库检索和文献对照,新鲜水蜜桃检测出32种成分,占总峰面积的81....
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2565. 气相-嗅闻法分析传统豆酱风味活性物质刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取传统发酵豆酱中的风味物质,通过气质联用(GC-MS)结合气相-嗅闻法(GC-O)分析豆酱的风味成分,确定豆酱中的主要呈香物质以及各物质对风味的贡献度....
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2566. 脱氧雪腐镰刀烯醇时间分辨免疫法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 目的:利用抗脱氧雪腐镰刀烯醇多克隆抗体及其人工抗原,采用时间分辨免疫荧光技术建立间接竞争脱氧雪腐镰刀烯醇时间分辨免疫检测方法(DON-TRFIA).方法:以DON人工抗原(DON-BSA)包...
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2567. 酶解法测定山药多糖含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 目的:探讨用酶解醇沉法测定山药多糖的含量.方法:采用淀粉酶水解法、温浸法、煮提法提取山药多糖,用滴定法及硫酸-苯酚法测定多糖含量.结果:淀粉酶水解法、温浸法、煮提法测得的多糖含量分别为3.5...
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2568. 脂肪胺化合物的HPLC荧光法测定及质谱鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用合成的荧光试剂4-(1-甲基-1H-菲并[9,10-d]咪唑-2-)苯甲酸(MPIBA)对脂肪胺进行柱前衍生后,采用高效液相色谱(HPLC)分离和荧光检测.衍生物的荧光激发和发射波长分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 利用液相色谱-二极管阵列-电喷雾质谱联用(HPLC-PDA-ESI/MS)对芥蓝中脱硫芥子油苷进行鉴定,通过分析各种脱硫芥子油苷在正、负离子两种模式下的质谱特点和PDA图谱特点,由正、离子两...
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2570. 氯霉素免疫检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用碳二亚胺法(EDC)和混合酸酐法,分别与牛血清白蛋白(BSA)和卵清白蛋白(OVA)偶联制备氯霉素免疫原[CAP-HS-BSA]和包被原(CAP-HS-OVA).经紫外和变性电泳(SDS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究淀粉液化芽饱杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)ES-2发酵液处理对无锡阳山"湖锦蜜露"水蜜桃贮藏期间品质和生理特性的影响.成熟度一致的果实以生物学效价为2910...
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2572. 壳聚糖大豆分离蛋白复合膜对圣女果涂膜保鲜效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以壳聚糖和大豆分离蛋白为保鲜剂,添加吐温-20对圣女果进行涂膜保鲜,每隔2d分别测定圣女果失重率、呼吸强度、可滴定酸含量及VC含量四个指标研究保鲜效果.结果表明,在壳聚糖浓度为1.0%、壳聚...
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2573. 葛根中多酚氧化酶性质及葛根护色的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究葛根多酚氧化酶(PPO)的性质,以及不同护色方案的护色效果,确定最佳护色方案.结果表明,以邻苯二酚为底物,葛根PPO的最适pH7.0,最适温度40℃,100℃热处理40s可钝化PPO的活...
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2574. 复合天然防腐剂对香酥酱鸭保鲜效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 使用乳酸链球菌素(Nisin)、甘氨酸(Glycin)、纳他霉素(Natamycin)、溶菌酶(Lysozyme)四种天然防腐剂处理香酥酱鸭,以37℃恒温贮存7d时酱鸭中菌落总数、挥发性盐基...
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2575. 优质杏干的太阳能干燥装置设计及研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 针对新疆传统摊晒杏干产品感官、卫生品质较低的普遍问题,利用新疆丰富的太阳能资源,研制出一种小型太阳能干燥(solar-drying,SD)装置,于2005～2008年连续4年在南疆三地州开展...
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2576. 适温臭氧处理对番茄贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以优质番茄为试材,研究不同温度和臭氧处理对番茄贮藏品质的影响.结果表明:番茄在(12.0±1.0)℃条件下贮藏,每隔3d采用200mg/m~3的O_3处理0.5h,能有效保存果实可溶性同形物...
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2577. 水溶性大豆多糖对鸡蛋涂膜保鲜的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以水溶性大豆多糖为主要原料,添加无水CaCl_2、甘油制得鸡蛋涂膜保鲜液,研究所成膜的透水率.结果表明,当水溶性大豆多糖浓度为6.0%、甘油浓度为3.0%、无水CaCl_2浓度为1.5%时,...
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2578. 储存温度对鸡蛋微生物及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为了解温度对鸡蛋中各组分微生物生长的影响,对鸡蛋在8、10、20、25℃储存30d内的蛋壳、蛋清和蛋黄的细菌总数变化规律做仞步研究,并分析储存终点时鸡蛋的气室深度、蛋黄指数、浓蛋白含量、挥发...
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2579. 采前水杨酸处理对红肉脐橙贮藏期抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以红肉脐橙果实为材料,研究不同浓度水杨酸(SA)采前处理对其贮藏期果肉抗氧化活性的影响.结果表明:不同浓度SA处理增加了果实采收时抗氧化成分(番茄红素、β-胡萝卜素、总酚和类黄酮)含量和体外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 在自发气调(MA)贮藏期间,不同时间(0、15、30d)加入外源乙烯处理(50～80μl/L),研究大久保桃果实的呼吸、乙烯和色素的变化.结果表明,MA贮藏过程中,桃果实的呼吸和乙烯释放很低...
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2581. 白灵菇菇脚饮品的酶法制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用蛋白酶、纤维素酶进行两步法酶解,并采用正交试验对白灵菇菇脚工艺进行优化,所得产物进行调配,获得浅棕褐色、酸甜适宜、无异味、无沉淀、透明的白灵菇菇脚饮品.
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2582. 苦荞百合保健醋饮料酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以苦荞粉为主要原料,辅以百合精粉,液态发酵酿造苦荞百合保健醋饮料,采用单因素试验与正交试验优化酿造工艺条件及产品配方.结果表明,最佳工艺条件为苦荞、百合粉加水充分糊化后加入3.0% α-淀粉...
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2583. 富硒发酵香肠的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 在普通发酵香肠的摹础上添加富硒活性乳酸菌发酵剂,通过改进发酵香肠生产工艺,研究开发功能性富硒发酵肉制品.通过活性乳酸菌的生物转化,使其富集成有机硒,再把富硒活性乳酸菌发酵剂加工制成富硒功能性...
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2584. 全柳橙营养果酱的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以开发全柳橙果酱为目的,对其生产工艺、技术操作要点及影响柳橙果酱质量的因素进行探讨.单因素试验结果表明蔗糖、酸味剂和增稠剂对果酱的质量均有影响.采用正交试验确定了全柳橙果酱的最佳配方为蔗糖:...
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2585. 西瓜酒酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为开发出高品质的西瓜酒,以西瓜汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探索西瓜酒的发酵工艺.正交试验结果表明,最佳的发酵工艺条件为主发酵温度24℃、干酵母接种量0.3g/L、西瓜汁糖度24%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要：
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2588. 中国国际食品和饲料展览会逆势发展壮大刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要：
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2590. 欧洲食品质量的三大要素:原产地、传统、营养价值刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 为预测花生过敏原Arah 2.02的二级结构和B细胞抗原表位,通过Genbank数据库搜索到Arah 2.02基因,并推导出其相应的氨基酸序列,采用SOPMA和DNAStar软件预测该蛋白质...
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2592. 微波、热风干燥对橙皮干燥特性及其品质影响的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用热风干燥,微波干燥两种干燥方法对橙皮进行干燥.从干燥速率、温度分布、持水力、吸脂性和外形5个方面对橙皮的干燥特性进行研究,并对处理后样品的品质进行比较.结果表明:干燥至相同的水分含鼍所需...
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2593. 几种澄清剂对腰果梨酒品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 利用壳聚糖、皂土、明胶、硅藻土4种澄清剂对腰果梨酒进行澄清处理,然后将澄清效果较好的壳聚糖与皂土以不同比例混合对腰果梨酒进行澄清处理.通过感官评价、测定透光率及理化成分的变化对澄清效果进行考...
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2594. 牛蒡提取物抑菌活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 对牛蒡根茎和皮的水、50%乙醇以及无水乙醇提取物的抑菌作用及其稳定性进行初步研究,结果表明:各种提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉以及面包酵母菌均有一定的抑制作用,50%...
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2595. 枸杞多糖流变学特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 流变学特性是多糖的重要性质,它间接反映了多糖的结构变化.采用黏度计测定了枸杞多糖的黏度,研究了多糖浓度、温度、热处理时间、pH值、NaOH、抗氧化剂VC、氧化剂H_2O_2以及金属离子对枸杞...
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2596. 新鲜和陈化莲子理化特性的初步比较刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 莲子在贮藏过程中,其蒸煮特性及食味值会发生明显变化,导致莲子陈化变质.为了解这一变化的内在原因,本实验以新鲜和陈化的广昌通芯白莲为实验材料,对两种莲子的吸水性和吸油性、乳化性和乳化稳定性、发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 研究~(60)Co-γ射线辐照对风爪软罐头的火菌作用及对其品质的影响.通过~(60)Co以0、6、8、10kGy剂量辐照软罐头包装风爪,分别在贮存0、20、40、60d时检测样品中菌落总数、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 基于化学拓扑理论,计算53种红莓发酵酒香气成分化合物的两类拓扑指数值:Kier价连接性指数(~mX_t~v)和Hall电性拓扑态指数(E_n).通过最佳子集回归,建立红莓发酵酒香气成分定量结...
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2599. 薏苡仁油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 薏苡仁油富含不饱和脂肪酸,具有较高的营养与药用价值.以酸价和过氧化值为指标对不同温度、光线、空气和抗氧化剂存放条件下的薏苡仁油进行氧化稳定性研究.结果表明:温度、光线和空气均可加速薏苡仁油的...
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2600. "恩七叶甜"绞股蓝甜味物质分子结构初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 从"恩七叶甜"中提取出的甜昧物质有宜人的清凉甜味,提取率达9.3%.其为非糖类物质,热量低,可预防肥胖症、糖尿病、心血管病及龋齿;它义是一种新的天然甜味剂,可大量用于医药、保健饮食品工业产品...
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2601. 不同来源葛根淀粉的理化性质比较刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 为快速检定葛根淀粉,取7种市售葛根淀粉与自制的葛根淀粉进行理化性质比较.经淀粉颗粒形态观测和卣链淀粉含量、吸光度、黏度、透明度、凝沉性、冻融稳定性、膨胀度、溶解度、葛根素含量等检测显示自制葛...
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2602. 红曲菌两种荧光代谢产物稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 探讨红曲菌两种荧光代谢产物对强酸、强碱、光和热的稳定性.结果表明,两种荧光代谢产物在强碱溶液中不稳定,在酸性条件下较稳定;两者的热稳定性和光稳定性均较差.
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2603. 不同磷酸盐对猪肌肉嫩度及保水性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 以猪背最长肌为原料,选择不同浓度多聚磷酸盐、六偏磷酸盐和焦磷酸盐对样品进行盐水注射和滚揉处理,采用正交试验设计,测定肌肉嫩度、滴水损失率、离心损失率、蒸煮损失率,研究磷酸盐对肌肉嫩度及保水特...
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2604. 甘油对高直链玉米淀粉成膜性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 研究甘油添加量为0～40%的高直链玉米淀粉糊的流变性能.采用流延法将添加了甘油量为0～40%的高直链玉米淀粉糊成膜,并对其结晶结构和耐酸性能进行研究.制备以VB_1为功能因子的淀粉薄膜包衣微...
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2605. 金银花提取液抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用三价铁离子还原法、羟自由基(·OH)体系和二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)体系对金银花提取液和绿原酸标准品抗氧化活性进行研究,以抗坏血酸为对照.结果表明:金银花提取液清除·OH和DPP...
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2606. 羽衣甘蓝叶片色素的基本特性及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 在提取纯化的基础上分析羽农甘蓝叶片色素的基本特性及其稳定性.结果表明:羽衣甘蓝叶片色素为紫红色,极易溶于水等极性溶剂,在pH2.0的水溶液中于540nm波长下有最大吸收峰值.羽衣片蓝叶片色素...
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2607. 海芦笋提取物体外抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 通过测定海芦笋水提物、醇提物、海芦笋粗多糖和精多糖还原能力及对羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O_2~-·)的清除能力,研究海芦笋提取物的抗氧化活性.结果表明:海芦笋水提物、醇提物和多...
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2608. 蜂胶不同溶剂萃取物组成和抗氧化性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 以蜂胶为原料,分别以甲醇、乙醇、氯仿、蒸馏水为溶剂进行萃取,测定各萃取物总酚与黄酮类物质的含量,通过测定还原能力,清除DPPH自由基能力的测定来比较4种不同萃取物的抗氧化性.结果表明:甲醇萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用GB/T 5009.33-2003盐酸萘乙二胺分光光度法,对香椿种子休眠期、露自期、子叶期、幼苗期等不同发育时期亚硝酸盐含量进行系统测定,同时对香椿幼苗期不同部位的亚硝酸盐含量、生长于室...
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2610. 蛋白浓度对兔腰大肌肌球蛋白热凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 肌球蛋白热诱导凝胶对肉糜类制品的黏结性、保水性等有很重要的影响.实验研究在pH6.5,0.6mol/LKCl下,肌球蛋白浓度(5、10、15、20、25mg/m1)对兔腰大肌肌球蛋白热诱导凝...
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2611. 光皮树油氧化稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 光皮树油富含不饱和脂肪酸,营养价值高,但氧化稳定性差,难以保藏.本实验研究温度和抗氧化剂对光皮树油氧化稳定性的影响.结果表明:温度对光皮树油的氧化过程有明显影响,会加速油品变质;不同抗氧化剂...
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2612. 不同加载方式下的鸡蛋静力学特性和有限元分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 通过采用不同的加载方式对鸡蛋进行加载,测量蛋壳的强度,并在此基础上对比两种不同的有限元建模方法,得到更为有效的分析模型.静力实验和有限元结合分析可以得到:鸡蛋在相同外载荷下横周径上的承载能力...
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2613. 果胶酶对甘薯浆流变学行为的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用中心组合设计和响应面分析法研究不同处理时间(16～134min)、处理温度(20～70℃)和加酶量(0.005%～0.105%,m/m)下果胶酶对甘薯浆流变学行为(屈服应力、流动性特征指...
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2614. 燕麦麸皮与挤压燕麦麸皮特性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 对燕麦麸皮和挤压燕麦麸皮进行碱法和酶法水解,并研究最优条件.通过碱解和酶解发现,燕麦麸皮的碱解液和酶解液中的蛋白质含量和β-葡聚糖含量都要高于挤压燕麦麸皮.另外通过傅里叶红外光谱及扫描电子显...
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2615. 食品防腐剂抑菌性能的量子化学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 通过对大肠杆菌的体外抑菌实验,得剑8种食品防腐剂的最低抑菌浓度(MIC).应用量化软件Gaussian98的密度泛函方法B3LYP对防腐剂分子进行结构优化、频率分析得到其稳定结构.再对其Mu...
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2616. 莲子淀粉凝胶力学性能影响因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 研究不同淀粉乳浓度、pH值、NaCl浓度、糖的种类以及吐温-80浓度对莲子淀粉凝胶力学性能的影响.结果表明:随着淀粉乳浓度的增加,淀粉凝胶强度和弹性模量呈线性关系增加,而凝胶弹性增加不明显;...
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2617. 产地与品种对葡萄酒中酚类物质含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 选取同一产地(天水)3个葡萄品种:"西拉(Shiraz)"、"蛇龙珠(Carbernet Gernischet)"、"赤霞珠(Cabemet Sauvignon)"所酿制的新鲜干红葡萄酒以及...
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2618. 高效排阻色谱-多角度激光散射分析淀粉分子特征刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 本研究利用高效排阻色谱与多角度激光散射分析仪、示差折光仪串联建立淀粉结构分析的方法并得出相关分子特征参数.结果表明:采用Berry法三阶拟合可推导得出淀粉绝对分子质量及其分布、平均旋转半径(...
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2619. 不同分子量铁皮石斛多糖体外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用分步醇沉法对铁皮石斛总多糖(DSP)进行分离,得到乙醇终浓度为40%(DSP3)、70%(DSP2)和90%(DSP)的多糖.进一步对4种铁皮石斛多糖的抗氧化活性进行测定,结果显示:DS...
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2620. 花椒挥发油抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用滤纸扩散法和甲板涂布法测定花椒挥发油的抑菌效果和最小抑菌浓度(MIC值).结果表明:花椒挥发油不仪能抑制革兰氏阴性菌,也能抑制革兰氏阳性菌,同时对霉菌、真菌也有抑制作用,尤其对青霉和黑曲...
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2621. 紫皮甘蔗天然红色素功能活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 从紫皮甘蔗中提取甘蔗红色素,研究该色素对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基及NO_2的清除作用,以及在动物油和植物油中的抗氧化能力,以此来评价红色素的功能活性.结果表明:甘蔗红色素对...
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2622. 转谷氨酰胺酶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 以猪背最长肌为材料,研究转谷氨酰胺酶(TG)浓度对肌原纤维蛋白质(MP)热诱导凝胶强度和持水力的影响,探讨转谷氨酰胺酶在不同pH值条件下对肌原纤维蛋白质凝聚性和交联的作用以及对热诱导凝胶强度...
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2623. 河豚鱼骨骼肌蛋白纽分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 为了建立一套对河豚骨骼肌总蛋白进行蛋白组分析的技术体系,采用高分辨率的双向电泳技术对河豚骨骼肌总蛋白进行分离,银染后用IMAGEMASTER<'TM>软件分析2D凝胶图谱,共检测出112种以...
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2624. 环糊精及其衍生物与亮蓝包结作用的荧光光谱研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用荧光光谱法研究β-环糊精(β-CD)及其衍生物羟乙基-β-环糊精(HE-β-CD)、羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)与亮蓝的包结作用.Hildebrand-Benesi方程表明包结反...
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2625. 香辛料提取物对肉制品中常见致病菌的抑菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 研究27种植物香辛料的抑菌作用,并比较其醇提取液的抑菌效果.得到抑菌作用较强的乌梅、丁香、甘草3种原料.再进行复配抑菌实验,经大量实验确定,乌梅、丁香、甘草3种提取液复配抑菌效果最好的配比....
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2626. 现代工艺金华火腿中游离氨基酸含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 通过跟踪金华火腿的现代化工艺生产过程,选取原料腿、预腌结束、腌制结束、风干中期、风干结束、成熟前期(成熟1)、成熟中期(成熟2)、成熟结束(成熟3)和后熟结束9个工艺点对金华火腿股二头肌中游...
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2627. 瑞士乳杆菌发酵乳制备ACE抑制肽的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 本研究以脱脂乳为主要原料,对瑞士乳杆菌发酵产生血管紧张素转化酶(angiotensin Ⅰ-converting enzyme,ACE)抑制肽工艺条件进行研究.通过单因素试验和响应面试验设计...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用Aspergillus ficuum内切型菊粉酶Endo-Ⅰ酶解商品菊粉制备低聚果糖,经正交试验确定其最适酶解条件为:pH5.0、温度45℃、底物浓度50g/L、加酶量10U/g,在此酶...
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2629. 胰蛋白酶有限酶解米渣蛋白的机理及动力学模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 运用实验研究结合数学推导的方法,采用胰蛋白酶在温度53℃、pH 7.6条件下对酶解米渣蛋白的动力学机制进行研究.结果表明:在反应过程中底物存在着促进反应进行和抑制酶活性的双重作用,酶催化的水...
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2630. 3种食用菌菌丝体富钙的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 通过对白灵菇(Pleurotus nebrodensis)、杏鲍菇(Pleurotus eryngii)、榆黄菇(Pleurotus citrinopileams Sing)3种食用菌以氯化...
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2631. 液体深层发酵条件对银耳菌丝体酸性多糖富集的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 考察液体发酵培养基中不同碳源、碳源用量以及培养基pH值对银耳菌丝体富集酸性多糖的影响.结果表明:1%的蔗糖、pH值为7.0的培养基有利于银耳菌丝体酸性多糖的富集.并对所得银耳多糖进行DEAE...
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2632. 两种乳杆菌协同发酵牛骨粉促钙转化的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 以牛骨为钙源,利用嗜酸乳杆菌与鼠李糖乳杆菌的共生作用发酵牛骨粉,提高骨钙转化率.采用单因素试验确定两种益生菌协同发酵牛骨粉的最适比例、发酵时间、骨粉浓度、葡萄糖添加量.采用响应面试验设计,以...
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2633. 转基因酵母S.cMDC对红葡萄酒发酵及酒质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 以蛇龙珠葡萄为原料进行模拟实验,用红葡萄酒酵母(S 101)作对照,探索转基因酵母S.c MDC对红葡萄酒发酵及酒质的影响.结果表明:用转基因酵母S.c MDC发酵的葡萄酒总酸含量较低、葡萄...
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2634. 紫外线与亚硝基胍复合诱变选育高产海藻糖菌株的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 本实验以酿酒酵母为出发菌株,用紫外线与亚硝基胍复合诱变选育出一株遗传稳定性较好的高产海藻糖菌株,其海藻糖含量为19.8%(以干酵母计),比原菌株提高了39.43%,比只用紫外线诱变后的菌株提...
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2635. 风味咸鱼中乳酸菌和葡萄球菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 为优化咸鱼的加工工艺,对优质北海淡口咸鱼进行乳酸菌和葡萄球菌的分离和鉴定.分别采用MRS和MSA培养基,从咸鱼中分离出乳酸菌13株和葡萄球菌10株.经生理生化实验初筛出乳酸菌3株、葡萄球菌两...
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2636. 响应面法优化粗壮脉纹孢菌降解啤酒糟粗纤维的培养基刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用响应曲面法对粗壮脉纹孢菌降解啤酒糟粗纤维的培养基进行优化.通过Plackett-Burman设计法及响应面分析法,评价不同比例CaCl_2、KH_2PO_4、豆渣、(NH_4)_2SO_...
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2637. 不同碳源对黄伞菌丝生长的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用平板培养和液体培养的方法研究不同碳源及其浓度对黄伞菌丝生长和胞外多糖产量的影响.结果表明:适宜黄伞菌平板培养菌丝的碳源及其浓度为:果糖2.5%、麦芽糖3.0%、葡萄糖3.0%、乳糖3.0...
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2638. 小麦提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 模拟人十二指肠高胆盐环境,研究小麦提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响,探讨作为生产益生菌食品的小麦基质对乳酸杆菌的保护作用.将约氏乳酸杆菌JJB3、SNZ10,罗伊氏乳酸杆菌MNZ8、KNZ4...
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2639. 高产食用蛋白质产朊假丝酵母菌的选育及发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 通过对产朊假丝酵母菌的紫外诱变,筛选蛋白质含量较高的可食用菌株.结果表明:在15W紫外线(30cm)处,照射120s,致死率为89%,得到蛋白质含量为33%的诱变菌株,比诱变前的22.9%提...
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2640. 高效特异的鸡蛋过敏原卵转铁蛋白多克隆抗体的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 为得到高效特异的抗卵转铁蛋白多克隆抗体,通过用商品化的卵转铁蛋白(OVT)标品和自制纯化的OVT免疫新西兰大白兔,用ELISA及Western blotting方法检测制备的抗血清效价和特异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 对重组大肠杆菌耐热α-淀粉酶分离纯化及其酶学性质进行研究,结果表明:该酶分子量约为90kD,最适温度为60～70℃,最适pH值为6.6,酶学动力学常数K_m值为143.52mmol/L;酶活...
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2642. 蛹虫草纤溶酶酶学性质的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用盐析和离子交换层析法制备蛹虫草纤溶酶粗酶样品,并对其酶学性质进行初步研究.结果显示:该酶最适pH值和作用温度分别为8.0和37℃;在pH6～10.6范围内较稳定,但对高温较为敏感:EDT...
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2643. 高压诱变啤酒酵母研究及其突变株RAPD分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 用高压技术对啤酒酵母生长影响进行研究,通过高压诱变获得突变株,并对啤酒酵母出发株和突变株发酵性能进行分析比较.利用随机引物对啤酒酵母出发株和突变株基因组DNA进行RAPD分析,从分子水平考察...
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2644. 六种蜂花粉中酶活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 6种蜂花粉:杏花、桃花、荷花、油菜、拉拉秧、向开葵均含有多种酶类.实验分别对6种蜂花粉的过氧化氢酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶、超氧化物歧化酶、苯丙氨酸裂解酶这五类酶的活性进行测定,通过其酶活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 为建立冷却猪肉中单增李斯特氏菌的生长动力学模型,把单增李斯特氏菌接种到无污染的冷却猪肉中,分别放置于2、15、28℃条件下贮藏,分别测定其在不同贮藏时间的菌数.应用修正的Gompertz方程...
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2646. 沙城龙眼葡萄自然发酵过程相关酵母生物多样性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 本实验从沙城产区龙眼葡萄自然发酵过程中分离得到120株酵母菌株,利用WL培养基进行形态聚类分析,得到5种类型,再通过5.8S rDNA-ITS区域RFLP的方法得到5种不同的酶切图谱,最后经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 从新鲜牛粪中分离出的5株乳酸菌中筛选得到一株具有高效降胆固醇能力的乳酸菌,其体外胆固醇脱除率达到50.83%.经AP150CHL系统及16S rDNA基因序列比对鉴定为发酵乳杆菌Lactob...
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2648. 乳酸代谢通量调控规律的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 选取8株来源不同的嗜酸乳杆菌进行分批发酵培养,分别测定它们对数生长期乳酸发酵途径中10种相关酶的活性,分析乳酸的代谢通量,并引入数量遗传学方法利用通径分析研究酶活性对乳酸通最的直接和间接影响...
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2649. 山羊乳酪蛋白酶解工艺及抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 为了制备山羊乳酪蛋白活性肽,选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选出山羊乳酪...
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2650. 窖泥微生态的主要特征研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 选择湖南湘窖酒业有限公司不同窖龄的窖池为对象,主要研究0、2、16、33年窖池中窖壁泥和窖底泥的感官指标、理化指标和微生物类群数目的变化情况,旨在揭示窖泥微生态的变化规律.结果表明:随着窖龄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 从实验室温水沤麻液中分离并筛选到了一株产β-甘露聚糖酶的细菌HDYM-04,经生理生化实验及16SrDNA序列分析鉴定为地农芽孢杆菌(Bacillus licheniformis).研究HD...
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2652. 轮梗霉融合菌株D-A1富集硒的培养条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用轮梗霉融合株D-A1作为富硒的载体,进行轮梗霉富硒条件优化.通过单因素试验研究不同的碳源、氮源、碳源浓度、温度、转速、pH值、接种量和装液量对轮梗霉富硒的影响.并选取对轮梗霉富硒影响较大...
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2653. 人工接种真菌固态发酵对普洱茶品质和功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 本实验以人工接种黑曲霉、青霉、酵母三种真菌固态发酵和自然渥堆发酵加工而成的普洱茶为材料,对比研究其感官品质、理化品质、香气成分和微生物安全指标,并探讨其在降糖和抗癌等保健功能方面的异同.结果...
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2654. 桃罐头中腐败微生物的分离纯化及鉴定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 通过对桃罐头中分离出的微生物进行分离培养、生理生化指标和反证实验进行鉴定和特性研究,初步断定其主要污染菌为凝结芽孢杆菌、黄色丝农霉、蜡状芽孢杆菌等兼性厌氧菌,并依据实验数据绘制出了3种微生物...
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2655. 高活性酪蛋白抗氧化肽的制备方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶对酪蛋白进行水解,得到抗氧化活性较好的酪蛋白水解物,并且水解物在木瓜蛋白酶作用下进行类蛋白反应制备出高活性酪蛋白抗氧化肽.第一步制备酪蛋白水解肽时酶添加量为500U/g酪蛋白、...
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2656. 甘露聚糖酶产生菌F1-5的鉴定及发酵条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 本研究从实验室保藏高效分泌能降解异甘露聚糖的甘露聚糖酶的细菌F1-5出发,采用菌株的个体和群体的形态观察、生理生化实验及16S rDNA系统发育分析手段进行鉴定,最终确定菌株F1-5为枯草芽...
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2657. 葛粉双歧杆菌发酵饮料发酵条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 以两歧双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1:1混合)为发酵菌种,采用单因素试验和正交试验对葛粉发酵饮料的发酵条件进行优化.优选出的发酵条件为:葛粉乳液中添加牛乳70%、葡萄糖1.5%...
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2658. 外加营养物对酱油种曲孢子数和成曲酶活力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 以提高酱油种曲孢子数和成曲酶活力为目标,在麸皮培养基的基础上,对酱油种曲培养基的外加碳源、氮源、无机盐进行优化研究.结果表明:在葡萄糖1.00%、氯化钙0.10%、硫酸锌0.05%、豆粕3....
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2659. 榆黄菇优良新菌株的选育刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 为研究~(60)Co-γ射线对榆黄菇菌丝遗传诱变的影响,采用不同的辐照剂量和不同的辐照剂量率对出发菌株榆黄菇818的尖端菌丝进行辐照处理.结果表明:在辐照剂量为600Gy、辐照剂量率为43....
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2660. 米诺环素完全抗原的制备与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 研究制备能有效用于米诺环素(MNC)残留检测的完全抗原.采用戊二醛合成法和重氮化合成法,将米诺环素与牛血清白蛋白(BSA)偶联,分别制备MNC完全抗原MNC-BSA.经红外和紫外光谱扫描结果...
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2661. 乳酸菌融合菌株的构建及其特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 用具有良好产黏活性的瑞士乳杆菌SR288与产酸力强的保加利亚乳杆菌NR902已灭活的原生质体电融合,构建高活性乳酸菌菌株.研究表明最佳电融合参数为:交变电场强度300V/cm,脉冲强度6kV...
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2662. 响应面法优化高产虾青素菌株的发酵条件刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用析因设计法对影响红法夫酵母发酵的相关因素进行评价,发现酵母膏、初始pH值、葡萄糖及果糖浓度对虾青素产量影响显著.利用中心组合设计及响应面分析对影响虾青素产量的关键因素做进一步的优化,得到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 通过单冈素试验确定了耐酸性强、高产L-乳酸的改组菌株Lc-F34的发酵最适碳源为葡萄糖、初始葡萄糖浓度为90～110g/L,淀粉葡萄糖水解物可以作为乳酸发酵的碳源;最适氮源为酵母抽提物,玉米...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 主要研究3种不同的燕麦酸面团发酵剂(旧金山乳杆菌发酵、30℃和35℃自然发酵)发酵过程中β-葡聚糖含量和分子量分布的变化.结果表明:35℃自然发酵的酸面团发酵剂中β-葡聚糖含量最高,30℃自...
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2665. 固定化胰蛋白酶水解乌鸡肉制备功能肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 以海藻酸钠为载体,戊二醛为交联剂固定化胰蛋白酶,考察胰蛋白酶的周定化工艺,固定化酶水解乌鸡肉的工艺条件及固定化酶的稳定性.结果表明:同定化胰蛋白酶的最佳条件为:海藻酸钠浓度4%、加酶量10%...
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2666. 嗜热链球菌噬菌体对酸奶质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 研究嗜热链球菌噬菌体对酸奶直投式发酵剂(direct vat set,DVS)发酵产酸、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例、酸奶黏度、口感、后酸化、乳清析出等方面的影响.结果表明:嗜热链球菌噬菌...
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2667. 发酵法制备鱼鳔多肽及其抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 将米曲霉接种于鱼鳔匀浆液中对其进行直接发酵,利用菌产蛋白酶的作用水解鱼鳔蛋白.随着发酵时间的延长,发酵液水解度小断上升,发酵液中的多肽含量不断增加.对发酵所得鱼鳔多肽进行超滤,采用产O_2~...
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2668. 长自山红蚂蚁在体外肿瘤细胞增殖抑制作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 对长白山红蚂蚁(Forimica aquilonia)的抗肿瘤进行活性研究.MTT比色法测定长白山红蚂蚁提取物对大鼠肝癌细胞dRLh84增殖抑制作用,荧光显微镜观察提取物作用于dRLh84细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 了解服用益生菌小鼠肠道黏膜和组织中细胞因子的变化情况,对阐明其对小鼠肠道黏膜免疫的影响具有重要的价值.本实验将60只小鼠随机分成4组:日食对照组、生理盐水对照组、瑞士乳杆菌灌喂组和大肠杆菌对...
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2670. 4种食用菌提取物自由基清除作用及降血糖作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 目的:研究金顶侧耳提取物(PCTE)、大球盖菇提取物(SRE)、姬菇提取物(PCNE)和柳松菇提取物(AAE)对自由基清除作用及对糖尿病小鼠降血糖作用.方法:采用分光光度法分析4种食用菌提取...
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2671. 木樨草素对高血脂大鼠抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 目的:探讨木樨草素对高血脂大鼠血清抗氧化功能的作用及其可能机制.方法:建立高血脂大鼠模型,观察给药后血脂水甲和血清T-AOC、SOD、CAT和MDA变化.结果:各剂量药物组血清中TC、TG和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 通过研究甘草多糖(GP)对小鼠腹腔巨噬细胞NO、iNOS的生成及iNOS mRNA表达的影响,结果表明:GP能剂量依赖性地增加活化的巨噬细胞中NO的生成量及iNOS的活性,当GP的添加浓度为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 对所筛选的一株具有较高抗氧化活性的杜仲内生球毛壳菌的发酵液提取物进行体外抗脂质过氧化和抑制小鼠红细胞溶血氧化的研究.结果表明:杜仲内生球毛壳菌的发酵液提取物对小鼠肝、肾、心和脾组织的脂质过氧...
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2674. 杜仲雄花乙酸乙酯提取物镇静催眠作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 目的:研究不同剂量杜仲雄花乙酸乙酯提取物的镇静催眠作用,确定杜仲雄花镇静催眠活性部位并分析其有效作用剂量.方法:观察不同剂量乙酸乙酯提取物对小鼠自主活动的影响以及直接镇静催眠作用、与戊巴比妥...
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2675. 豆渣与抗消化淀粉复合增强降血脂效果刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 目的:研究富含膳食纤维的豆渣饲料对抗消化淀粉降低因缺乏雌性激素导致的高血脂症效果的影响.方法:将32只Wistar成年雌鼠进行双侧卵巢切除手术,恢复后随机分为4组,分别饲喂膳食纤维总含量为2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 目的:探讨羧甲基壳聚糖与阿霉素联合应用对人宫颈癌Hela细胞增殖的影响.方法:采用四甲基偶氮唑蓝(MTT)比色法测定单独和合用羧甲基壳聚糖与阿霉素对癌细胞的生长抑制作用,应用金氏公式进行联合...
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2677. 富锗大麦苗对小鼠急性肝损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 目的:研究富锗大麦苗对四氯化碳(CCl_4)所致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:建立CCl_4小鼠急性肝损伤动物模型,用不同剂量富锗大麦苗对小鼠灌胃,测定小鼠血清谷丙转氨酶(ALT)活性及免...
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2678. 葡萄籽原花青素对小鼠脑组织氧化损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 目的:探讨匍萄籽原花青素(GSP)对D-半乳糖(D-gal)致小鼠脑组织氧化损伤的影响.方法:采用D-半乳糖制造小鼠脑组织氧化损伤模型.GSP组在造模同时分别灌胃给予小鼠10、20、40mg...
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2679. 大豆多肽对小鼠急性肝损伤保护作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用CCl_4灌胃造成小鼠急性肝损伤模型,将大豆多肽分为高、中、低剂量组,分别为3、1.8、0.6g/kg·d喂饲小鼠30d,观察其对血清GPT、GOT和ALP及肝脏TG、TC、MDA和GS...
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2680. 蜂花粉破壁的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 蜂花粉营养成分非常丰富,但花粉壁的存在限制了蜂花粉的深层开发和利用.目前的破壁方法主要有机械法、物理法和生物法,本文对各种破壁方法进行了综述,并对未来的蜂花粉破壁方法进行了展望.
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2681. 花生交叉过敏反应的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 花生过敏严苇影响了过敏人群的生活质量,而在过敏反应中花生的交叉过敏现象非常普遍.本文综述了花生过敏的物质基础、交叉过敏的机理及花生相关的交叉过敏反应研究情况,为花生过敏的进一步研究提供参考.
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2682. 细胞传感器及其在食品领域中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 介绍细胞传感器产生的背景和发展,阐述细胞传感器的概念与基本结构,重点讨论细胞传感器的研究方法及其在食品领域中的应用,最后分析在细胞传感器的发展中存在的问题并提出发展思路.
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2683. 植物激素的分析研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 概述国内外植物激素分析方法研究现状,包括光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法,并对样品前处理方法进行了阐述.
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2684. 量子点标记技术在食品安全检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 近年来,量子点荧光标记技术已得到较快的发展,以其为基础开发的检测技术具有准确、灵敏、稳定、特异性高的特点,在生物医学方面已有广泛应用.本文阐述了量子点的特性和相关检测技术,及其在食品安全快速...
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2685. 辐照技术在多糖分子修饰中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 多糖在自然界中蕴藏丰富,种类繁多,应用广泛.多糖的研究一直受到人们的关注.本文对目前多糖研究中存在的问题,分子修饰的概念和目的,辐照技术的原理、多糖辐照分子修饰的方法进行了介绍.同时对辐照技...
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2686. 生物活性肽对肠黏膜免疫调节作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 大量研究已证实生物活性肽是一类对机体有许多重要生理功能的物质,对拥有巨大表面积的肠黏膜有着重要的免疫调节作用.本文首先概括生物活性肽的研究现状;在从肠黏膜系统组成及其免疫机制的角度,结合前期...
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2687. 食品挤压过程中水分的作用及变化研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 水分对挤压操作的顺利实施和最终产品特性的形成十分重要.本文综述水分在食品挤压过程中的运动变化,以及物料含水率对挤压过程系统参数和挤出产品特性的影响,最后分析目前研究存在的问题,指出进一步深入...
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2688. 植物多糖分析方法综述刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 目的:探讨植物多糖的分析方法,为植物多糖的分析方法学研究提供参考.方法:比较各类多糖分析方法的优缺点.结果:薄层色谱法操作快捷且成本低,多用于多糖的初步研究,HPLC已成为目前糖类物质分析的...
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2689. 酶凝干酪素凝胶性研究进展及其在干酪中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 介绍酶凝干酪素凝胶形成机理和冷却机制研究进展,概述乳化盐、蛋白和脂肪、pH值、温度、钙离子对凝胶形成的影响:乳化盐能促进蛋白质溶解形成凝胶,蛋白和脂肪含量可对凝胶的复合模量和黏弹性产生影响,...
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2690. 姜黄素对化学物神经毒性的保护作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 姜黄素是一类具仃抗氰化、抗炎以及抗肿瘤等多苇药理作用的食用植物性色素.本文综合分析姜黄素对化学物神经毒性的保护作用、研究方泫以及可能的作用机制,为姜黄素类植物化学物的开发以及相关化学物接触人...
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2691. 食品挤压过程中的反应动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 食品挤压过程中发生的有利或不利反应决定产品的最终品质.物料在挤压机内同时受热和剪切,经历一个非等温过程,且停留时间出现分布,这些给挤压导致的反心动力学研究带来很大困难.本文首先介绍了挤压变化...
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2692. 阿魏酸、对香豆酸碱法制备及应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 阿魏酸、对香豆酸做为安全性高的天然抗氧化活性物质在食品与医药中的应用越来越受到关注.为了从生物质原料特别是谷物麸皮、农林作物边脚料中高效获取这两种重要酚酸,国际上做了大量的研究工作.本文就两...
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2693. 多糖含量测定的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 本文综述了多糖含量测定方法,主要包括化学法、气相色谱法、液相色谱法、阴离子交换色谱-脉冲安培检测、体积排除色谱、薄层色谱法、毛细管电泳法、红外光谱法等,这些方法可为多糖含量测定提供一定的参考...
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2694. 我国城郊蔬菜重金属污染研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 从我国城郊蔬菜重金属污染研究现状、蔬菜重金属污染成因分析及防控措施等方面概述城郊蔬菜重金属污染的研究进展,为进一步开展蔬菜重金属污染研究提供参考依据和经验借鉴.
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2695. 食品及饲料中三聚氰胺含量及其检测方法探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 针对2007年以来发生的饲料及食品中三聚氰胺事件,对三聚氰胺的化学和毒理学性质、国内外的法规和检测技术进行综述.并重点介绍各个国家的标准方法,讨论各种不同前处理技术和检测技术的特点及影响因素...
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2696. 免疫球蛋白在母子免疫传递中的关键作用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 2008年,<食品免疫论>中提出了"获得性免疫悖论",本文在对国外有关Fc受体研究成果进行系统分析和综述的基础上提出:获得性免疫,特别是抗体的Fc端和多种先天免疫细胞上的Fc受体结合不仅介导...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 软木塞污染已经成为葡萄酒行业最为严重的问题之一,而导致软木塞和葡萄酒污染的最主要物质之一就是TCA.本文主要介绍葡萄洒和软木寒中TCA的检测方法和萃取浓缩方法,同时也对TCA检测的应用前景和...
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2698. 金枪鱼解冻方法及其品质评价的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 金枪鱼具有高蛋白、低脂肪的特点,被誉为现代人不可多得的营养美食,其鱼肉品质与解冻方式有着直接的关系.综合国内外对金枪鱼解冻方法的研究-包括传统的空气解冻、冷藏库解冻、温盐水解冻,以及新兴的微...
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2699. 低温肉制品微生物控制与预测模型应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 低温肉制品营养丰富,是我国肉制品未来的发展方向.本文介绍了低温肉制品中的主要微生物来源、种类以及控制措施;综述了低温肉制品中微生物预测的各级模型,分析了其优缺点;简述了预测模型在实际生产中的...
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2700. 蛋清蛋白质的糖基化产物结构与凝胶强度关系的探究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋白粉的形式作为食品配料用于肉制品、鱼糜制品等食品中.蛋清蛋白粉凝胶(性)强度主要取决于蛋清蛋白质本身的结构,而专用蛋清蛋白粉的高凝胶(性)强度可通过蛋清蛋白质结构...
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2701. 牛血浆中主要蛋白质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 动物血液是肉制品工业最大的副产品,目前除了少部分被利用外,大部分还是以废料的形式弃去,既造成环境污染又浪费了宝贵的蛋白质资源.文章阐述了牛血浆中主要蛋白质即纤维蛋白原,免疫球蛋白和牛血清白蛋...
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2702. 我国水产品质量安全问题及对策研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 水产品质量安全关系着人们的健康和产业兴衰.本文从我国水产品质量安全现状出发,分析水产品质量存在的主要问题及根源,并在此基础上提出了水产品质量安全管理的相应对策和措施,以期对提高水产品的质量、...
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2703. 冷碱处理条件与龙须菜琼胶强度的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 为研究冷碱处理条件与龙须菜琼胶凝胶强度(gel strength,GS)的关系,采用均匀设计法,研究了温度T、碱液浓度M和处理时间t三因素与龙须菜琼胶凝胶强度的定量关系.通过多元线性回归拟合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以花生壳为原料,经粉碎过筛后,采用一次酸提、二次酸提、三次酸提、微波提取和超声波提取等方法提取其中的功能性成分之--水溶性膳食纤维(SDF),测定每种方法的提取率和所得到的SDF中的非淀粉性...
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2705. 中试超滤系统浓缩分离南瓜多糖刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 为进一步推动南瓜作物的深加工及高附加值生产,采用自行研制的全自动超滤浓缩中试系统对南瓜多糖溶液进行超滤浓缩,分别考察超滤温度、超滤时间、超滤压力及进料液浓度对超滤膜通量的影响,发现膜通量随温...
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2706. 利用悬浮细胞培养方法提高荞麦中总黄酮含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 利用植物组织培养方法对荞麦不同组织进行愈伤诱导实验,进一步建立荞麦悬浮培养体系,并对其黄酮含量进行比较分析.结果表明,利用荞麦叶柄部分获得的荞麦愈伤组织总黄酮含量较高,达到58.80mg/g...
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2707. 一步法分离鸡蛋清中三种主要过敏原的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 为快速高效分离鸡蛋中主要过敏原开展鸡蛋过敏的研究,本实验采用DEAE-Sepharose FF色谱柱一步分离鸡蛋中的三种主要过敏原卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶,通过SDS-PAGE比对,纯度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 利用超声辅助酶法制备燕麦ACE抑制肽,研究超声波处理时间、超声波频率、超声波功率、超声波水浴温度、酶解时间及加酶量对ACE抑制率和水解度的影响.通过单因素试验得到最佳条件,即超声波处理时间3...
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2709. 高速剪切与微波辅助偶联提取鲜葛中葛根素刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以湘西野葛根为原料,经高速剪切破坏其组织细胞,偶联微波辅助提取其葛根素.实验探讨剪切时间、剪切速度、微波平均辐射功率、辐射时间对葛根素提取率的影响.并采用响应面法试验设计,确定其最佳提取工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 结合人工神经网络(artificial neural networks,ANNs)的良好特性,利用正交试验获得的数据作为神经网络的训练样本,建立输入为酶解实验条件参数,输出为短肽产率的神经网...
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2711. 超声波对胡萝卜汁杀菌效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以胡萝卜汁为原料,研究不同超声条件对菌落总数的影响.通过正交试验得出杀菌的最优条件为:超声时间10min、占空比0.7、超声强度200W/cm~2.同时,比较高温杀菌和超声波杀菌过程对β-胡...
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2712. 超声辅助碱液提取花生壳黄酮的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 研究碱液提取花生壳总黄酮的工艺条件,采用超声波辅助提取,并采用单因素试验和正交试验研究不同工艺条件对花生壳黄酮提取效率的影响,确定最佳浸提工艺及相关工艺参数.结果表明:最佳提取条件为NaOH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以南美白对虾虾头为原料,对复合酶酶解的工艺条件进行优化,制备高水解度的虾头酶解液.首先确定最佳复合酶组合,然后通过单因素试验和响应面分析法优化并确定最佳的酶解条件.结果表明,采用风味酶与中性...
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2714. 双水相技术在萃取橙皮苷中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 研究双水相萃取橙皮苷的成相体系及影响萃取率的因素.通过试验研究选择丙酮与(NH_4)_2SO_4-H_2O为双水相体系,研究盐用量、pH值及粗提物的用晕对萃取率的影响.结果表明:在90%内酮...
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2715. 熟食豆制品的真空冷却工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 研究真空冷却工艺对熟食豆制品品质的影响,并与传统风冷做比较.对其冷却时间、水分含量、质量损失、感官、质构以及色泽进行研究.实验结果表明,真宅冷却条件下,将产品的表而温度和中心温度从90℃冷却...
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2716. 阴香果实花色苷粗提物树脂纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 阴香花色苷粗提物石油醚除脂后,以大孔吸附树脂DA201、DM301、DS401、D101和DM-18进行了纯化技术的研究.静态吸附实验结果表明:DM-18对阴香花色苷的吸附力最强,吸附量57...
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2717. 葡萄籽油提取工艺研究及对其理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用纤维素酶和超声波辅助提取葡萄籽油,选择最佳工艺,并对葡萄籽油的提取率和理化性质进行比较研究.结果表明,纤维素酶辅助提取的最佳工艺参数:酶解温度50℃、酶解时间1.5h、酶解pH值为5.5...
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2718. 大孔树脂对甘蔗清汁脱色性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用XDA-3、XDA-6和XDA-7大孔树脂对甘蔗清汁进行脱色.通过单因素试验,考察了温度、时间、树脂用量对树脂脱色性能的影响,筛选出XDA-6树脂进行静态吸附动力学和吸附等温线研究.结果...
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2719. 茶花粉超微粉碎破壁工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 为使茶花粉孢子内营养物质能够得到充分释放,采用行星球磨机对茶花粉进行了超微化破壁试验研究.采用Box-Benken试验设计法考察了球料质量比、球磨转速、球磨时间三个工艺参数在不同水平上与破壁...
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2720. 浓缩苹果汁加工中酶作用及贮藏稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以红富士苹果浓缩汁为材料,采用单因素试验,研究果胶酶和α-淀粉酶对还原糖、总酸、可溶性固形物等几个指标的影响,同时找出适合浓缩苹果汁澄清的果胶酶和α-淀粉酶的酶用量、温度和时间.实验结果表明...
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2721. 天然生姜复合物体外抗自由基活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以生姜提取物为主要原料,通过二组分优化组合和体外抗自由基活性研究,研制一种对羟自由基和DPPH自由基有显著清除作用的二组分天然生姜复合抗氧化剂.结果表明:不同组成生姜复合物清除自由基的能力与...
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2722. 凝胶柱色谱法分离纯化藜蒿中的黄酮苷类化合物刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 目的:研究鄱阳湖野生藜蒿中黄酮苷类化合物的分离纯化和结构鉴定.方法:采用超声辅助溶剂提取法提取藜蒿中的化学成分;采用聚酰胺柱层析法分离藜蒿中的黄酮苷元和黄酮苷类化合物;采用凝胶柱色谱法分离纯...
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2723. 超声波协同微波提取牛蒡籽油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 优化超声波协同微波提取牛蒡籽油的工艺参数,并利用扫描电镜从微观角度解释了最佳得率的获得,最后和其他提取方法进行对比.结果表明:超声波协同微波提取牛蒡籽油最佳工艺参数为提取时间213s、微波功...
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2724. 马铃薯分离蛋白凝胶的制备及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以新鲜马铃薯为原料,采用等电点沉淀法制各马铃薯分离蛋白.确定了马铃薯分离蛋白最低凝胶点的蛋白质浓度为6%.考察蛋白质浓度、pH值、加热温度和加热时间4个冈素对凝胶形成的影响,采用物性仪对不同...
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2725. 蚕蛹油脂的超临界二氧化碳萃取工艺及分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用四因素三水平正交试验方案对超临界CO_2流体萃取蚕蛹油脂的工艺参数进行研究,考察温度、压力、CO_2流量和分离Ⅰ压力等参数对油脂萃取量的影响效果.结果表明:萃取压力30MPa、萃取温度4...
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2726. 活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 比较活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果,结果表明,活性炭的脱苦效果明显优于仲丁醇.活性炭的最佳使用条件为:添加量2.5%(m/V)、处理温度30℃、时间30min,经上述处理,水解液的...
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2727. 双酶改性制备玉米皮水溶性膳食纤维的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以玉米皮超声提取天然水溶性膳食纤维后的副产物--不溶性玉米皮渣为试材,应用木聚糖酶和纤维素酶组合酶解制备水溶性膳食纤维,采用单因素和正交试验组合研究确立一套由水不溶性膳食纤维改性制备水溶性膳...
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2728. 响应面法优化绿茶微波真空干燥工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用微波真空干燥绿茶,单因素试验结果表明:微波功率、真空度及干燥时间对茶叶氨基酸得率影响较大;通过响应面回归分析,得到微波真空干燥绿茶的优化工艺条件为微波功率784W、真窄度65.8kPa、...
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2729. 超声波法制备蛋壳柠檬酸钙的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 为充分利用鸡蛋壳丰富的钙资源,通过单冈素与三元正交多项式回归设计相结合的研究方法,构建出超声波法高效制备蛋壳柠檬酸钙的三元正交多项式回归模型,并优化出最佳工艺条件为:蛋壳粉颗粒细度180目、...
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2730. 牛乳酪蛋白钙肽在酸奶中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 利用JMP软件进行实验设计,采用SPSS和JMP分析软件进行统计分析,通过对酪蛋白钙肽(casein cal-cium peptide,CCP)酸奶进行感官评定,研究添加CCP对酸奶的感官品...
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2731. 均匀设计在酯化樟树籽油制备单甘酯中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以樟树籽油为原料、对甲基苯磺酸为催化剂,通过酯化将樟树籽油中的游离脂肪酸转化为单甘酯.采用均匀设计和偏最小二乘回归法,以酯化率(Y_1)和单甘酯的含量(Y_2)的最大值为优化目标,考察反应温...
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2732. 挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用水酶法结合挤压膨化预处理提取大豆蛋白,筛选5种蛋白酶,确定选用碱性蛋白酶作为水解酶;得出碱性蛋白酶提取大豆蛋白的最佳条件;加酶量109%、酶解温度50℃、酶解时间200min、料水比1:...
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2733. 婴幼儿配方奶粉中乳蛋白酶解工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 通过测定婴幼儿配方奶粉乳蛋白酶解液的氮溶指数表征蛋白的酶解程度,确定蛋白酶水解乳蛋白的最佳酶解工艺条件.使用蛋白酶Protease M"Amano"G酶解婴幼儿配方奶粉中乳蛋白的最佳酶解工艺...
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2734. 没食子酸微晶纤维素酯的制备及性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以微晶纤维素、没食子酸为原料,在催化剂的作用下,采用直接酯化法合成没食子酸微晶纤维素酯.在单因素试验的基础上,对合成时间、温度、催化剂用量、没食子酸和微晶纤维素用量比等因素进行正交试验,确定...
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2735. 丝素蛋白乙酰化修饰的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 研究丝素蛋白乙酰化的工艺条件,主要对丝素蛋白乙酰化工艺参数--丝素蛋白浓度、乙酸酐用量、反应时间、反应温度、反应pH值作探索,用正交试验确定最佳的工艺参数.结果表明,乙酰化的最佳工艺条件为丝...
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2736. 荷叶生物碱提取工艺响应曲面优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以荷叶为材料,在提取温度、提取时间、乙醇体积分数和液料比4个单因素试验的基础上,利用响应曲面试验设计法对荷叶生物碱提取条件进行研究,并通过回归方程和响应曲面,得到的最佳提取工艺为:提取温度8...
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2737. 猪胰脏中胰酶的提取工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 目的:采用异丙醇为提取剂,一种新型沉淀剂壳聚糖对猪胰脏中胰酶的制备工艺进行研究.方法:通过单因素试验和正交试验,对影响胰酶收率和活力的因素(异丙醇浓度、提取时间、pH值、壳聚糖用最)进行研究...
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2738. 红景天中高纯度红景天苷制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 研究从红景天粗提物中分离纯化高纯度红景天苷的制备方法.红景天提取物经75%乙醇提取,乙酸铅沉淀和水饱和正丁醇萃取等三步预处理,可使红景天苷富集,红景天苷含量达43.80%,然后将预处理后得到...
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2739. 双酶水解提取牛蒡菊糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用双酶水解法提取牛蒡菊糖.首先从8种酶中选取3种对牛蒡菊糖提取率最高的酶,分别为木瓜蛋白酶、植物蛋白酶和酸性蛋白酶,对牛蒡菊糖的提取率分别为8.83%、8.67%和8.21%.然后对每一种...
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2740. 湘西月见草籽油中γ-亚麻酸的富集研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用尿素包合法富集湘西月见草籽油中的γ-亚麻酸,通过对包合时间、脲合用料比和包合温度等因素的正交试验研究,得到最佳条件为脲合用料比(脂肪酸:尿素:乙醇,m/m/V)1:3:8、包合温度-20...
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2741. 螯合剂辅助乙醇提取石榴籽黄酮工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用螫合剂辅助乙醇从石榴籽中提取黄酮,并用正交试验筛选最佳提取条件.结果表明:在提取液中添加螯合剂,提高了石榴籽黄酮的溶出率;提取石榴籽黄酮的最佳工艺参数为提取温度70℃、乙醇体积分数70%...
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2742. 黄粉虫抗氧化活性肽的分离纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 为制备具有抗氧化活性的黄粉虫生物活性肽,采用双酶水解黄粉虫蛋白粉,对酶解产物进行葡聚糖SephadexG-25凝胶柱层析和阳阴离子交换柱层析分离纯化,并对其各组分分子量分布及其抗氧化性进行研...
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2743. 鲜切藕片热风薄层干燥工艺优化及数学模型建立刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 利用单因素和正交试验以及SPSS12.0等方法,在热风薄层干燥平台上对鲜切藕片的热风薄层干燥工艺及数学模型进行系统研究.结果表明,鲜切藕片热风薄层干燥的最佳工艺条件;热风温度70℃、风速0....
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2744. 庆大霉素免疫亲和柱的制备及测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 建立庆大霉素残留的间接竞争ELISA检测方法及其用于样品处理的免疫亲和柱的制备.结果表明:ELISA方法的IC_50为3.8ng/ml,线性范围为0.1～25ng/ml(R~2=0.99),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 为改善乳化肠凝胶品质,采用Plackett-Burman(PB)试验设计方法对广泛应用于食品加工的8种亲水胶体进行筛选,并对筛选出来的亲水胶体进行凝胶品质实验验证.PB试验设计与统计分析表明...
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2746. 二次回归正交旋转设计优化燕麦多酚化合物提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 燕麦中含有丰富的多酚化合物,具有很强的抗氧化活性.本实验在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对燕麦粉中多酚化合物提取工艺进行优化,建立提取温度(X_1)、提取时间(X_2)、乙醇...
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2747. 新疆红果桑果实总生物碱的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用分光光度法,以盐酸小檗碱为标准品测定新疆红果桑中的总生物碱含量.在提取过程中通过单因素试验分析乙醇体积分数、料液比、提取时间及提取温度4个主要因素对提取率的影响.在单因素试验的基础上通过...
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2748. 超声波辅助反胶束提取菜籽蛋白后萃研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 探索一种超声波辅助反胶束法提取菜籽蛋白的后萃方法,即先回收异辛烷,然后用少景KCI缓冲溶液溶解剩余固形物,再添加适最乙醇,最后利用菜籽蛋白进入水相而分离得到.运用Uniform Design...
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2749. 环丙沙星免疫亲和柱的制备及优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 制备环丙沙星(Cip)抗生素的免疫亲和柱(IAC),研究优化IAC柱的鉴定和洗脱条件,并测试其最佳性能,最终洗脱液选择4ml 50%的甲醇,在重复使用5次后,其柱容量仍能达到开始柱容量的25...
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2750. 大孔树脂吸附法分离过路黄中的总多酚刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 用大孔树脂吸附法分离过路黄中的总多酚,通过正交试验考察乙醇体积分数、同液比、吸附温度和吸附时间对总多酚提取率的影响.结果表明:用60%(V/V)乙醇作为解吸剂,在固液比为1:6(g/ml),...
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2751. 牛骨中钙离子化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以牛骨中的钙为研究对象,采用机械破碎和电解技术相结合的方法,以柠檬酸和乳酸的混合物作为提取溶剂,对离子钙的提取进行研究.运用对比实验、单因素和正交试验进行研究,在水浴温度40～60℃,搅拌速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以α-氨基酸态氮含量为指标,在鳀鱼蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化.建立酶解液中α-氨基酸态氮含量与蛋白酶用量、酶解温度及酶解初始pH值3个试验...
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2753. 褐色益生菌乳饮料稳定性研究及工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 基于近红外发射光谱的背反射光随时间的△BS得到的SI为评价指标,采用Box-Behnken设计研究了果胶用量、均质压力、均质温度对褐色乳饮料稳定性的影响,回归分析得到优化参数为:果胶用量2....
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2754. 响应面法优化鲨鱼硫酸软骨素的提取条件刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用响应面分析法,研究不同提取条件(温度、时间、碱浓度)对鲨鱼硫酸软骨素(ChS)得率的影响,建立提取条件与得率之间的数学模型,并进一步研究不同的超声波处理时间对硫酸软骨素提取率和纯度的影响...
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2755. 原料乳中蜡样芽孢杆菌部分致病基因的鉴定及毒力评价刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 研究原料乳中蜡样芽孢杆菌的潜在威胁,对我国10个省市原料乳中蜡样芽孢杆菌的污染状况进行调查,并利用PCR扩增技术及血平板检测的方法分析乳源性蜡样芽孢杆菌中的毒性分布.结果表明,原料乳中蜡样芽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 用4种预处理方法对酱油进行浓缩,后采用CTAB沉淀法提取DNA,再用SYBR Green Ⅰ荧光PCR分别检测人工添加的大米gos9基因、酱油原料成分(大豆Lectin基因和小麦Wx012基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 建立水样中三丁基锡和三苯基锡同时分析的气相色谱-火焰光度法.样品经正己烷萃取,四乙基硼酸钠(NaBEt_4)衍生化,气相甘色谱-火焰光度法测定.线性范围为0.5～10.0mg/L,三丁基锡和...
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2758. 同时蒸馏萃取-气质联机分析腌渍野韭菜花香成分刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以乙醚为溶剂,采用同时蒸馏萃取法提取腌渍野韭菜花精油,提墩率0.29%.用气相色谱.质谱法结合气相色谱保留指数定性方法,从腌渍野韭菜花精油中鉴定出37种挥发性成分,占精油总成分的95.75%...
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2759. 牛血清中纤维蛋白原的检测与分离刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 通过SDS-PAGE电泳对牛血清中纤维蛋白原检测方法进行研究,确定检测参数为分离胶浓度12.5%、交联度3%、浓缩胶浓度5%.结果表明,采用4℃温度条件下、21%饱和硫酸铵溶液对牛血清中的纤...
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2760. 马兰籽油中脂肪酸的不同甲酯化方法与GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用索氏提取法对马兰籽中马兰籽油进行提取,分别采用两种方法进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪进行分析,对它们的脂肪酸组成和相对含量进行比较.结果表明:酯化方法1和酯化方法2分别鉴定出16...
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2761. 高效液相色谱法测定银杏保健品中总黄酮刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 目的:建立一种适用性好,能作为国家标准方法用于测定银杏保健品中总黄酮化合物的测定法.方法:对盐酸浓度、水解时间、水解温度三因素采用响应曲面优化保健品中黄酮化合物水解提取条件;采用高效液相色谱...
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2762. 菝葜果实主要成分及氨基酸含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 对菝葜(Smilax china L.)果实不同部位的主要成分及氨基酸含量进行分析.结果表明:与种子、果皮相比,菝葜果肉的含水量、还原糖含量、总糖含最均最高,果肉的总酸含量与种子接近,色素物...
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2763. 猪屎豆种子胶多糖的单糖纽分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用气相色谱法、高效液相色谱法和溥层层析法研究猪屎豆种子胶多糖的单糖组分及其含量,实验结果表明,猪屎豆种子胶多糖主要是由半乳糖和甘露糖组成的半乳甘露聚糖,气相色谱法测定其单糖组分百分含量分别...
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2764. RP-HPLC测定果汁类饮料中抗坏血酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 目的:建立果汁类饮料中抗坏血酸(VC)含量的HPLC检测方法.方法:采用Luna C_(18)(2)色谱柱(150mm×4.6mm,5 μm);流动相:0.1%草酸溶液,流速:1ml/min...
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2765. 分光光度法测定西红柿中总黄酮含量的方法比较刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 通过对振荡和超声波法提取以及氯化铝法、硝酸铝显色法测定西红柿中总黄酮的方法进行比较,确定以超声辅助提取、氯化铝显色法测定西红柿中总黄酮含量.结果表明,以芦丁为标准品,在0.00125～0.0...
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2766. 3个菠萝品种果实香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 研究"巴厘"、"卡因"和"台农11号"3种菠箩果实的香气成分及其差异.采用顶空固相微萃取技术-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对3种菠萝成熟果实香气成分进行分析测定.从"巴厘"、"...
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2767. 气相色谱-质谱法分析螺旋藻中脂肪酸刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 建立用毛细管柱气相色谱-质谱法(GC-MS)分析螺旋藻中脂肪酸组成及亚麻酸含量的方法.螺旋藻中的脂肪酸用质谱进行定性确证分析,螺旋藻的脂肪酸组成用总离子流色谱图(TIC)归一化法计算.同时通...
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2768. 间接原子吸收光谱法测定食品中的草酸刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 建立食品中草酸含量测定的新方法-间接原子吸收光谱.样品经处理后,加入过最且定量的氯化钙,使其与草酸根离子生成草酸钙沉淀,经离心分离后再利用原子吸收光谱(AAS)法定量测定上清液中剩余Ca~(...
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2769. 高效液相色谱法测胆固醇含量鉴别地沟油刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 利用高效液相色谱法测定地沟油中胆固醇含量,继而定性分析食用油中是否掺地沟油.实验结果表明,当待检菜籽油样品中胆固醇的含最大于0.05mg/g时,可以很明显地观察到胆固醇色谱峰,且菜籽油中胆固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定脱硫菌发酵液中2-羟基联苯(2-HBP)的含量.以Delta-Pak~(TM) C_(18)(300A,3.9mm×150mm,5μm)为色谱柱,甲醇:水(7:3,V/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 建立适合食源性沙门氏菌的RT-PCR检测体系.根据沙门氏菌的转录起始因子rpoD设计引物Salmrpod2/5,以rpoD基因的mRNA为检测对象,在样品制备时采用新型的磁性纳米粒子分离mR...
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2772. 槟榔油的分离及GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用硅胶柱层析、气相色谱-质谱(GC-MS)联用方法对槟榔油进行分离纯化和成分分析,确定以正已烷-丙酮(8:2,V/V)体系作为槟榔油分离的洗脱液.分离纯化后的槟榔油经GC-MS测定共有18...
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2773. 修正的氢谱指数与白柠檬香气成分理化性质的定量关系刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 为研究白柠檬精油的特征香气成分,定义并修正了原子的特征值δ_i,利用分子图形学技术获得了氧谱指数~mH,基于多元回归方法建立能估算和预测白柠檬精油香气成分保留指数和香气值的定量结构-性质相关...
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2774. 气相色谱-质谱法测定八角籽挥发油的化学组成刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取八角籽挥发油,通过气相色谱-质谱分析手段对广西三种八角籽挥发油的主要成分进行分析比较,用峰面积归-化法确定各组分的相对含量.通过比较研究表明:角花八角籽油的提取率最高,干...
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2775. 赣南稀土矿区果园土壤和脐橙中稀土元素含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 针对赣南稀土矿区脐橙果园土壤及脐橙,研究表层土壤及土壤中稀土元素的赋存形态,并测定脐橙中稀土元素的含量.土壤样品经HNO_3-HF-HCIO_4酸体系预消解后冉经微波消解,然后用电感耦合等离...
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2776. 分光光度法测定落叶松中的总黄酮含量刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 在高效液相色谱方法测定落叶松中二氧槲皮素含量的基础上,对测定植物提取液中总黄酮含量的三种分光光度法的准确性进行比较.结果为直接测量法较硝酸铝法、三氯化铝法能够更加准确地测量出落叶松提取液中总...
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2777. 高效液相色谱法快速鉴别人工合成虾青素养殖的三文鱼刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 建立了虾青素手性异构体分离和检测的HPLC方法.条件:采用手性固定相色谱柱;Pirkle L-亮胺酸(4.6mm × 25cm,5μm);流动相:正己烷-四氧吠喃-异丙醇-三乙胺(77:17...
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2778. 金银花种子中脂溶性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以金银花种子为原料,在索氏提取仪中用乙醚提取脂溶性成分,测定其含量,并将其分成极性和非极性两类,用GC-MS进行分析.结果表明,忍冬种子中油脂含量为25%,极性成分有21种化合物,非极性成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 建立应用替氮溴化乙锭(ethidium monoazide,EMA)与环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)相结合检测沙门氏...
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2780. 百香果中矿物元素分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用高压密封硝化罐消解样品,应用ICP-AES法测定百香果果汁、果皮、种仁中20种矿物元素(Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Sr、Cu、Co、Mn、Ge、Se、Sn、Ba、Al、Pb、Hg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 建立一种快速、灵敏的测定进出口食品中十三吗啉残留量的高效液相色谱-串联质谱(LC-MS-MS)方法,并已在选定的多种基质的榆测中证明是有效的.采用乙酸乙酯对样品中十三吗啉残留进行提取.提取液...
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2782. 暗纹东方鲀与红鳍东方鲀气味成分差异研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以淡水和海水两种养殖环境下河豚鱼肉为原料,采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的同相微萃取头萃取新鲜鱼肉及经过蒸煮加热后鱼肉的挥发性成分,在相同的顶空固相微萃取(HS-S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以长角豆胶、黄原胶复配胶为涂膜基质,配以丁香、艾叶等具有抗菌作用的中草药制剂,配制成中草药复合涂膜保鲜剂,以杨梅为保鲜目标,常温下对其进行保鲜实验,研究该保鲜剂对杨梅品质变化的影响.结果表明...
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2784. 壳寡糖诱导柑橘果实抗病作用中的活性氧变化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以采后柑橘果实(Citrus Sinensic Osbeck cv.Jincheng 447~#)为试材,研究1.5%(g/g)壳寡糖溶液浸泡1min后不同时间损伤接种炭疽病菌的柑橘果实的发...
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2785. 高氧气调包装对绿芦笋木质化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以空气包装为对照,研究了60%O_2+20%CO_2+20%N_2、80%O_2+20%CO_2和100%O_2高氧气调包装的绿芦笋在(4±1)℃贮藏28d期间失重率、叶绿素含量、木质素含量...
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2786. 壳聚糖涂膜结合气调包装延长鸡肉保质期刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 研究5℃冷藏条件下,结合气调包装(气体比例25%CO_2,50%O_2,25%N_2)和1%壳聚糖溶液涂膜对鸡肉样品的综合保鲜效应.结果表明:感官评价贮藏期为13d,硫化氢实验贮藏期为11d...
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2787. 精胺处理对凯特杏低温贮藏期间生理特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 研究不同浓度的精胺对冷藏条件下凯特杏生理特性的影响.结果表明:在冷藏期间,不同浓度精胺处理都能抑制凯特杏软化和凯特杏可溶性固形物的降低,以0.2mmol/L处理效果最好;0.2mmol/L精...
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2788. 动力学模型预测即食南美白对虾货架寿命刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 研究采用挥发性盐基氮(TVB-N)为即食南美白对虾的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TVB-N值16.0mg/100g为货架寿命终点.建立TVB-N与贮藏时间(t)之间的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 为改善贮藏后李果实品质和开发综合贮藏保鲜技术,研究贮藏前壳聚糖涂膜处理及其结合贮藏后1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸处理对货架期"牛心"李果实品质的影响.结果表明:贮藏前采用10、15、20...
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2790. 钙处理结合壳聚糖涂膜对芒果贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以"桂热82"号芒果为试材,在贮藏前进行浸钙处理和壳聚糖涂膜处理.结果表明:不同浓度钙结合壳聚糖涂膜处理在一定程度均能提高芒果果实耐贮性与品质,其各项指标均优于单纯的涂膜处理.1%CaCl_...
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2791. 中草药复合涂膜保鲜剂对番荔枝耐藏性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以长角豆胶与黄原胶复配胶为涂膜基质,添加具抑菌作用的中草药制剂五倍子、大黄以及NaCl等成膜助剂,配制成中草药复合涂膜保鲜剂,用扫描电子显微镜观察此保鲜剂所成复合膜的表面形貌,并以番荔枝为实...
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2792. 高氧和高二氧化碳处理对绿芦笋采后品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以空气为对照,研究不同浓度高氧和高二氧化碳(20%)气调包装处理对鲜切绿芦笋嫩茎在(4±1)℃贮藏期间品质变化的影响.结果表明,80%～100%O_2处理可抑制绿芦笋贮藏期间的失重和丙二醛的...
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2793. 电子束辐照对泥蚶杀菌保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 目的:研究电子束辐照对泥蚶微生物数量及其感官质鼍的影响.方法:泥蚶经不同剂量电子束处理,测定辐照后及冷藏期间菌落总数、大肠菌群及其感官评分.结果:电子束辐照能有效地杀灭泥蚶中的微生物,经过0...
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2794. 雪莲果乳酸菌发酵饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以雪莲果为原料、保加利亚乳杆菌为菌种开发研制雪莲果乳酸菌发酵饮料,确定其最佳发酵条件和口感稳定性的工艺配方.结果表明:100℃条件下热烫1min,并添加抗坏血酸调整果汁pH值为4.0～4.5...
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2795. 猕猴桃速食果片加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以猕猴桃鲜果为原料,研究猕猴桃速食果片加工工艺,并对影响其品质的鲜果硬度、真空渗糖液配比及微波杀菌工艺条件进行探讨.研究结果表明,猕猴桃鲜果硬度控制为10.0kg/cm~2,易于去皮、切片处...
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2796. 薇菜甜味绞股蓝复合功能保健泡腾片研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 通过提取薇菜多糖和绞股蓝多糖并对甜味素、薇菜多糖、绞股蓝多糖及泡腾剂的用量进行单冈素研究,在此基础上通过L_9(3~4)正交试验确定最佳配方,运用泡腾片生产技术复配研制该产品,确定最佳组合为...
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2797. 枸杞甘草保健酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 在白酒基础上,采用枸杞、甘草为功能保健原料,经过精细加工及对各项理化指标的严格控制,通过多次调配并采用L_9(3~3)正交试验确定最佳配方:枸杞浓缩汁3%、甘草浓缩汁6%、原料白酒40%、柠...
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2798. 芦荟牛蒡醋饮料的研制及其降血脂功能刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以芦荟、牛蒡为主要原料,研制芦荟汁牛蒡醋饮料,并对该饮料的降血脂功能进行研究.通过正交试验,确定芦荟汁牛蒡醋饮料的配方,并通过动物试验研究芦荟汁牛蒡醋饮料的降脂作用.结果表明,芦荟汁牛蒡醋饮...
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2799. 富硒灵芝酸豆奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以豆奶和富硒灵芝液为原料,研究一种发酵型酸豆乳饮料.从产品感官质量出发,采用响应面泫确定合理的配方和生产工艺,并对产品质最进行评价.结果表明,富硒灵芝酸豆乳的最佳工艺参数为25℃条件下,以浓...
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2800. 外加磁场作用下强化磁性树脂吸附葛根黄酮的应用效能刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 在外加磁场磁感应强度为1.0T时,对原液质量浓度为4.88mg/ml的葛根黄酮溶液,在Ph值为7的中性环境下,分别研究磁性树脂的静态和动态吸附,并就使用次数与普通树脂进行比较.结果显示:静态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 应用F3流变发酵仪和动态流变仪研究冰结构蛋白(ISP)对冻藏0、1、2、3、4周鲜酵母发酵特性和冷冻面团动态流变学特性的影响.结果表明:随着冻藏时间延长,所有酵母样品发酵过程中气体释放曲线最...
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2802. 传统中式牛肉干生产过程中蛋白质流失情况分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以牛肉为原料,调查自然解冻、微波解冻、流水解冻方法对蛋白质流失的影响.针对中式传统牛肉干预煮工艺,采用正交试验设计探讨了不同解冻方式、预煮时间、肉块大小和水料比对预煮后牛肉粗蛋白含量的影响,...
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2803. 微波杀菌功率和时间对重组酱肉质构特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用质地剖面分析析研究了微波杀菌对重组酱肉质构特性的影响.结果表明:不同微波杀菌功率对重组酱肉的质构特性有一定影响,但影响不显著(P>0.05);不同微波杀菌时间对重组酱肉的质构特性也有一定...
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2804. 保藏温度及时间对UHT灭菌乳品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以复合塑料袋装UHT灭菌乳为研究对象,考察保藏温度和时间对UHT灭菌乳品质的影响.研究表明,保藏温度和时间对UHT灭菌乳的蛋白质、乳脂肪、乳糖、滴定酸度及感官指标均有显著影响.具体而言,随保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 为弄清液熏罗非鱼片加工过程中微生物污染的源头,以进一步防控产品的微生物污染提供依据.应用基于细菌16S rDNA的PCR-DGGE(PCR-denaturing gradient gel e...
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2806. 柑橘不同部位提取物对羟自由基的清除作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 分别用不同溶剂对柑橘不同部位(柑橘树嫩枝、树叶,柑橘皮)的活性物质进行提取,采用亚甲基兰分光光度法对其羟自由基清除能力进行比较,发现柑橘嫩枝的水提物对羟自由基的清除能力最好,且随提取物浓度增...
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2807. 猪肉色泽和保水性的相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以猪瘦肉为原料展开猪肉色泽和保水性之间的相关性研究,一部分以来源于同一猪胴体的肉样为原料,另一部分采用从市场上随机抽样的样品为原料,研究肉样的保水性和肉色之间的相关性.结果表明:对于来源于同...
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2808. 谷朊粉、麦醇溶蛋白与麦谷蛋白基本性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性为考察指标,系统研究不同pH值条件下,谷朊粉、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白的功能特性及其相互间关系.结果表明:pH值3～11范围内,谷朊粉的溶解度、乳...
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2809. 油菜蜂花粉酚类化合物的初步分离和抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用甲醇提取油菜蜂花粉,提取物再经正丁醇萃取后,用聚酰胺层析得到各分离组分,并对各分离组分进行抗氧化性指标测定,并进行TLC、HPLC分析.结果表明:甲醇提取物酚类化合物含量为3.69%,正...
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2810. 不同干燥方法对玉米醇溶蛋白性质影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以玉米醇溶蛋白为原料,分析和比较冷冻干燥、真空干燥和热风干燥对玉米醇溶蛋白的影响.实验结果表明,冷冻干燥样品的色泽相对较浅,吸油性、乳化性和乳化稳定性略高于真空干燥样品和热风干燥样品;3种样...
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2811. 超高压处理对烤乳猪微生物指标及物理性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:研究超高压处理对烤乳猪保藏性和物理性质的影响.方法:检测不同压力及时间超高压处理后烤乳猪的菌落总数;检测500MPa、25min处理后烤乳猪在不同温度贮藏过程中的菌落总数变化;分析50...
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2812. 紫胶红色素稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 研究紫胶红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:紫胶红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下28d保存率高于95%;在4℃低温至100℃高温范围内均有较好的稳定性,8h保存率均超过93%;紫胶...
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2813. 乳酸钙部分替代氯化钠对鸭肉干品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 选用乳酸钙部分替代传统的钠盐,在钠盐使用总量1.5%的前提上,按照氯化钠摩尔质量的20%、30%、40%、50%设计乳酸钙的替代比,单因素试验观察不同替代比对鸭肉干色泽、质构、风味和水分活度...
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2814. 复合防腐剂对鲜奶品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 研究在4℃冷藏条件下鲜奶品质的变化以及通过添加乳酸链球菌素、壳聚糖、抗坏血酸3种复合天然防腐剂对鲜奶品质的影响,实验结果表明:与新鲜牛乳相比,空白组在4℃保存3d后,菌落总数和新鲜度明显变化...
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2815. 山药鸭肉丸品质特性影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 研究山药、鸭皮、κ-卡拉胶等添加量,以及加热方式等工艺参数对鸭肉丸的硬度、弹性、咀嚼性和白度的影响.结果表明,影响山药鸭肉丸品质主次因素为:κ-卡拉胶>鸭皮>山药粉>加热方式;最优方案为:鸭...
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2816. 前处理对鸡汤体系营养特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用醋浸、预炒及复合3种前处理方式制作鸡汤,研究前处理方式对烹制前后鸡汤体系营养成分及蛋白质消化特性的影响,为鸡汤制品的工业化生产提供参数.结果表明,前处理可使生肉的水溶性蛋白显著增加,熟肉...
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2817. 几种植物提取液的抑真菌特性及复配研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 从39种植物中筛选抑菌作用显著的3种材料为丁香、肉桂、山奈.用其提取液进行复配实验,确定植物提取液的最佳配比.采用二倍稀释法测定丁香、肉桂、山奈及其复配液对黑曲霉、米曲霉、黑根霉、生香酵母菌...
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2818. 含微米颗粒的乳清蛋白复合膜物理性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 乳清蛋白具有一定的营养价值和良好的凝聚造粒及成膜性能.使用喷雾干燥技术制备乳清蛋白微米颗粒,并将上述颗粒以1.0%、1.7%、2.5%及3.3%的质量分数添加到乳清蛋白成膜液中,制备含微粒的...
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2819. 柠檬草精油与β-环糊精及其衍生物包结行为的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 利用紫外光谱法测定了β-环糊精及其衍生物(β-CDs)与柠檬草精油及其主要成分柠檬醛的包结比和包结常数,测定包结过程在20～50℃范围内的热力学参数△G、△H和△S.实验表明,β-CDs与柠...
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2820. 斩拌初始温度对白鲢鱼糜物理特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 斩拌是鱼糜制品生产中最重要的工序之一.以生鲜鱼糜和冷冻鱼糜为原料,考察加工过程中斩拌初始温度对生鲜鱼糜凝胶和冷冻鱼糜凝胶强度、保水性、折曲实验及色度的影响.结果表明:从凝胶强度的观点看,生鲜...
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2821. 不同生长期莲藕淀粉的凝胶特性、热重与核磁共振测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 对不同生长期的莲藕淀粉进行热重、莲藕及其淀粉凝胶的质构和莲藕淀粉的核磁共振的测定.结果表明:不同生长期莲藕淀粉的热分解速率随着成熟度而加快;随着莲藕成熟度的增加其破裂力与破裂能减少;不同生长...
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2822. 荔枝核活性成分分析及其提取物抗氧化性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 对不同荔枝核样品采用香草醛-高氯酸比色法测定荔枝核总皂甙含量,用硝酸铝-亚硝酸钠比色法测定总黄酮含量,用蒽酮-硫酸法测定多糖成分的含量;结果表明:不同荔枝核样品中总皂甙含量在1.30%～1....
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2823. 食用胶对重组牛肉加工特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 将转谷氨酰胺酶和酪蛋白酸钠作为重组牛肉使用的黏合剂,添加量为原料牛肉质量的1.2%.在此基础上,分别添加0.3%(m/m)的卡拉胶、亚麻胶等多种食用胶,通过测定黏结性、色差、解冻损失、蒸煮损...
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2824. 不同品种甘薯全粉基本特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 为了对不同甘薯全粉的加工适应性进行分析,实验对4种甘薯全粉的基本成分及理化特性进行研究.结果表明:京553持水性及凝胶性最好,徐薯23持油性最强,京6透光度最小;4种甘薯全粉糊均为假塑性流体...
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2825. 单甘酯对牛乳体系稳定性影响机理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 为研究乳化剂增强牛乳稳定性的作用机理,在牛乳中添加不同量的单甘酯,测定样品的稳定性、黏度、粒径大小,Zeta电势及表面张力的变化规律.结果显示,随着添加量的增加,牛乳的稳定性会逐渐增强,粒径...
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2826. 玉米变性淀粉与蔗糖脂肪酸酯对冷却肉的保水作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 将玉米变性淀粉配成不同浓度的溶液,再分别对冷却肉浸泡不同时间,通过对鲜肉保水性指标的测定,得到玉米改性淀粉的适宜保水浓度及时间为:质量浓度0.8g/100ml、浸泡时间60s.采用响应曲而法...
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2827. 黄伞菌丝体多糖的分离鉴定及其抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 黄伞菌丝体烘干后经热水提取,乙醇沉淀得粗多糖.粗多糖经Sevag法除蛋白后DEAE-纤维素柱层析,分离得到两种多糖组分PAMP Ⅰ和PAMP Ⅱ.红外光谱分析表明PAMP Ⅰ和PAMP Ⅱ均...
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2828. 3种食用菌多糖自由基清除作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 研究金顶侧耳、姬菇和毛头鬼伞3种食用菌粗多糖和精多糖对超氧阴离子自由基(O_2~-·)、羟自由基(·OH)、DPPH自由基的清除作用.结果表明,金顶侧耳、姬菇和毛头鬼伞精多糖与粗多糖相比,对...
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2829. 草鱼鱼鳞胶原蛋白的流变学性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以草鱼鱼鳞为原料,在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagens,ASC)和酶溶性胶原蛋白(pepsin-solubIe collagens,PS...
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2830. 山药添加量对鲢鱼鱼糜制品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 鱼糜中添加山药,不仅可以丰富制品的营养,降低生产成本,还可以替代淀粉增强鱼糜制品的凝胶强度.对不同山药添加量的鲢鱼鱼糜制品凝胶强度、白度、折叠性、持水性进行实验,结果表明:用山药代替马铃薯淀...
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2831. 榅椁果实中生物碱粗提物的抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 经过定性实验确定榅椁中含生物碱,用分光光度法测定榅桲果实总生物碱含量为1.2%.又对楹桲果实生物碱粗提物对几种常见菌株进行体外抑菌实验.结果表明,楹桲果实生物碱粗提物对大肠杆菌、金黄色葡萄球...
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2832. 二氧化氯和超声波协同作用对鲜蛋表面消毒效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 研究二氧化氯(ClO_2)与超声波协同作用对鲜蛋表而大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的杀灭效果.二氧化氯浓度为0、30、40、50、60mg/L,单独作用及在59kHz超声波协同作用下...
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2833. 高压处理对猪肉丸品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用单因素试验研究不同压力(100～500MPa)处理对熟制猪肉丸品质的影响.结果表明,随着压力的增大,猪肉丸的水分含量显著下降,pH值和弹性显著增加,L~*值在300MPa时达到最大值,而...
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2834. 不同种类燕麦和苦荞中的膳食纤维测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用酶-重量法分析不同产地的15种燕麦和苦荞中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)及不溶性膳食纤维(IDF)的含量.对于燕麦,TDF含量平均为12%,其中黑龙江的米燕麦、山西的73...
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2835. 食品胶对甘薯淀粉膜机械及渗透性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 本实验以抗张强度、断裂拉伸应变、透湿性和透氧性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的影响.结果表明,添加食品胶能够显著增加甘薯淀粉膜的抗张强度,当甘薯淀粉膜中羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)含...
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2836. 甘薯嫩叶中VC在加工过程中的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用2,4-二硝基苯肼比色法测定甘薯嫩叶中VC含量,分析不同贮藏条件及干制、腌制、速冻、烹饪等不同加工方式对VC含量的影响.结果表明:甘薯嫩茎叶中VC含量高达26.48mg/100g;甘薯嫩...
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2837. 水和盐对猪里脊肉糜介电特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 应用网络分析仪和同轴探头技术,研究室温(25℃)下10～4500MHz频段内0%～20%的加水率和0%～4%的加盐率对新鲜猪里脊肉糜射频和微波介电特性的影响.研究结果表明,肉的相对介电常数随...
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2838. 紫色马铃薯花色苷理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用溶剂浸提法提取紫色马铃薯花色苷,研究pH值、温度、光照对色素的影响,探讨在金属离子、氧化还原剂、防腐剂、食盐、葡萄糖等存在的条件下花色苷的稳定性.结果表明:紫色马铃薯花色苷在可见光范围内...
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2839. 添加膳食纤维对西式火腿质构特性和色度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以猪肉为原料,在西式火腿加工过程中分别添加0、2%、4%、6%、8%的膳食纤维,利用物性测定仪和色差计研究不同膳食纤维添加量对西式火腿的剪切力、硬度、弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼性、回复性以及...
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2840. 富含黄酮的芦苇提取物的抑菌性和抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以分光光度法和平板培养法对芦苇提取物的抑菌性进行研究,结果表明芦苇提取物对细菌、霉菌均有一定的抑制性,且对细菌的抑制率大于霉菌.用碘量法研究了芦苇提取物对花生油的抗氧化作用,结果表明,花生油...
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2841. 热处理对猪肉食用品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 为了研究热处理对猪肉食用品质的影响,分别对猪肉背最长肌加热至中心温度25、50、60、80、100℃,然后测定不同温度处理对猪肉蒸煮损失、剪切力值、形状、色度、pH值的影响.结果表明:猪肉的...
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2842. 富硒虫草中硒的赋存形态及分布特点刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 研究恩施人工栽培的富硒虫草中硒的含量分布和赋存形态,采用不同的浸提液提取虫草中的多糖和不同种类蛋白质,双道原子荧光检测原料和各组分中的含硒量.结果表明,蛋白结合硒是虫草中硒的主要赋存形态,占...
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2843. 橙皮苷和绿原酸的体内外抗氧化效应研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:考察橙皮苷和绿原酸的体内外抗氧化效应.方法:体外实验建立氧自由基模型,采用邻苯三酚自氧化法,产生超氧阴离子;采用H_2O_2/Fe~(2+)体系,通过Fenton反应产生羟自由基.测定...
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2844. 薏苡仁在曲霉发酵过程中成分及抗氧化性变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 研究以黑曲、米曲、红曲分别发酵薏苡仁,然后对发酵液中多肽、总糖、多酚、DPPH自由基清除率进行测定,以考察不同曲霉发酵过程中,薏苡仁发酵液中的各种物质含量及抗氧化性变化.结果表明:发酵过程中...
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2845. 梨优良品种制汁性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:研究了14个主栽梨品种的制汁性能,为选择制汁品种和制汁工艺提供依据.方法:从理化指标(总糖、还原性糖、可滴定酸、可溶性固形物、出汁率)、褐变程度(总酚含量、多酚氧化酶活性、OD_(42...
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2846. 莲子壳提取物中黄酮类物质的抗氧化活性及结构初探刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:研究莲子壳中的黄酮类化学成分及抗氧化活性.方法:莲子壳的60%乙醇提取物经过大孔树脂初步分离之后,采用Toyopearl HW-40S凝胶柱进一步分离得到了6个组分(LF-F_1～LF...
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2847. 肉色香蘑子实体提取物的体外抗氧化与抗肿瘤活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以肉色香蘑子实体为材料,采用不同有机溶剂萃取子实体干粉,除多糖外,各有机相提取物的得率为:乙醇相>石油醚相>乙酸乙酯相.以叔丁基羟基茴香醚(BHA)为阳性对照,通过抑制1,1-二苯代苦味肼基...
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2848. 葡萄籽原花青素的纯化与结构研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 将大孔树脂HP-2MGL和交联葡聚糖凝胶SephadexLH-20用于葡萄籽原花青素的纯化.HP-2MGL可除去蛋白、多糖、高聚物等杂质,获得原花青素含量为96.5%的GSPP3.Sepha...
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2849. 脆肉鲩低温相变区热特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪,研究脆肉鲩鱼肉在低温相变区的冰点、表观比热和热焓以及NaCl、NaCl与蔗糖混合物添加量对脆肉鲩热特性的影响.结果表明,脆肉鲩鱼肉的冻结相变温区为-12.5～-11℃,熔...
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2850. 蛋白交联中多酚氧化酶的酶源筛选及酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 从多种植物和真菌中筛选出多酚氧化酶(PPO)活力高的原料,并对其酶学性质进行研究,以利于其在蛋白交联中的应用.双孢蘑菇和茄子中PPO酶活相对较高,达到11004U/g和9376U/g.双孢蘑...
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2851. 热损伤肠炎沙门氏菌的修复方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:为了准确检测食品加热灭菌后肠炎沙门氏菌的含量,避免对亚致死状态的热损伤菌的漏检.方法:研究不同介质、温度、时间对热损伤肠炎沙门氏菌的修复的影响,筛选最佳介质、修复温度、修复时间,以建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以Trp为荧光探针,测定Aspergillus ficuum产内切菊粉酶和外切菊粉酶的内源荧光性质,结果表明,外切菊粉酶和内切菊粉酶荧光产生贡献的色氨酸残基可能位于一个极性环境中,内切菊粉酶...
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2853. 利用复合乳酸菌发酵腊罗非鱼的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以罗非鱼为原料,研究接种嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌发酵腊罗非鱼的工艺技术,通过采用混合菌种对腊罗非鱼发酵工艺条件进行研究.结果表明:将罗非鱼调味腌制,均匀渗透到鱼体后,接种复合乳酸菌嗜酸乳杆菌和...
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2854. 木瓜蛋白酶对油菜花粉细胞壁通透性改善的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 用木瓜蛋白酶酶解油菜花粉,考察温度和pH值两个因素的影响.从蛋白分散指数、蛋白溶解指数、可溶性糖含量、显微镜镜榆、粒度分析5个方面,综合评价花粉萌发孔通透性的改善情况.结果表明:油菜花粉经木...
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2855. 碱性蛋白酶酶解梭子蟹蛋白动力学模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 对梭了蟹蛋白的酶解动力学机制进行研究,建立碱性蛋白酶酶解梭子蟹蛋白的动力学模型.结果表明:在温度55℃、pH8.5条件下,水解度随着初始酶浓度的增加而上升,随着初始底物浓度的上升而下降;水解...
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2856. 固定化碱性蛋白酶制备麦胚降血压肽研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用中空壳聚糖作为载体,通过双功能试剂戊二醛作偶联剂,将碱性蛋白酶连接到中空壳聚糖,制备固定化碱性蛋白酶.研究固定化碱性蛋白酶的部分性质及水解麦胚蛋白质条件.实验结果显示,1.5%戊二醛溶液...
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2857. 微生物发酵法脱除蚕蛹蛋白臭味的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 利用微生物发酵法脱除蚕蛹蛋白的臭味.结果表明:活性干酵母和瑞士乳杆菌发酵均可有效去除蚕蛹蛋白的臭味.活性干酵母发酵脱臭工艺条件为:从节省原料考虑,活性干酵母用量为0.3%,小加葡萄糖和其他营...
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2858. 单增李斯特菌鞭毛蛋白提取方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 本实验对单增李斯特菌鞭毛蛋白提取方法进行研究,分别在23℃和37℃的条件下对单增李斯特菌(血清型IVb)进行扩增培养,发现23℃下单增李斯特菌产鞭毛的能力更强.运用酸解法处理单增李斯特菌后,...
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2859. 3种抗糖皮质激素抗体的制备、纯化与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用活性酯法合成地塞米松(DEX)、倍他米松(BET)、双氟米松(FLM)3种免疫原和包被原,用免疫原分别免疫2只新西兰大白兔,5次免疫后进行采血获得抗血清.用盐析与DEAE-纤维素离子交换...
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2860. 中国猴头菇栽培菌株的系统进化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 利用随机扩增多态性DNA(RAPD)标记对7个猴头菇之间的亲缘关系进行研究,获得了猴头菇不同菌株的DNA指纹图谱.结果显示:14个随机引物中有3个随机引物的扩增产物的DNA条带表现出明显的多...
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2861. 酶法水解荞麦球蛋白制备抗氧化活性肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 分别采用3种蛋白酶水解荞麦球蛋白,以酶解液水解度和对O_2~-·的清除率为指标,研究酶解养麦球蛋白的最佳工艺.并进一步对酶解产物进行Sephadex G-25凝胶柱层析分离,然后对其各分离组...
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2862. 乳酸菌发酵荠菜-番茄复合蔬菜汁的动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以荠菜和番茄为基料,用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为试验菌种进行乳酸发酵,在发酵工艺优化的基础上,对5L罐乳酸菌分批发酵过程进行研究,建立了菌体生长、产物生成和底物消耗动力学模型,经验证,模型的理...
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2863. 核心链霉亲和素的原核表达刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以链霉菌(Streptomyces avidinii)的基因组为模板通过PCR扩增得到354bp的核心链霉亲和素基因Stv13,并将其与pET22b+、pGEX-4T-1连接构建大肠杆菌表达...
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2864. 转谷氨酰胺酶在尼龙网上的固定化及其酶学性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以硫酸二甲酯活化后的尼龙网为载体,戊二醛为交联剂固定转谷氨酰胺酶,并对固定化条件及固定化酶的酶学性质进行研究.结果表明固定化的最适条件为:1cm~2处理后的尼龙网与20ml 7%的戊二醛交联...
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2865. 新疆圆柏叶内生菌的分离及其抑菌特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 对新疆圆柏叶内生菌进行分离,确定分离条件,分离纯化得到7株菌株,采用打孔法对这7株菌的发酵液进行抑菌实验.结果表明:其中两株菌的发酵液对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌呈现较强的抑菌活性.通过形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 将真空包装后的酱牛肉在低温和常温条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和初步鉴定,并对主要腐败细菌菌相的变化规律进行分析.结果表明:从细菌总数平板上挑取的28个特殊菌落中,包括不动杆菌属7株,...
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2867. 多菌发酵对如式香肠营养与风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以米酒乳杆菌L04、耳式葡萄球菌C131和德巴利汉逊酵母Y163为复合发酵剂研制一种新型如式香肠,以不接菌的自然发酵样品为对照,测定其游离氨基酸与脂肪酸、挥发性风味物含量.结果显示:优配方组...
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2868. 杨梅霉变及其多酚氧化酶特性与动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 测定不同贮藏时间的杨梅中的多酚物含量,并观察对应的软化霉变程度,对杨梅中的多酚氧化酶进行提取,研究其对各种底物的催化特性和适宜的酶催化反应条件,并测定催化反应的动力学参数.研究表明,常温下贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用酸解法以3种食用菌病原真菌(木素木霉、蘑菇轮枝孢和顶头孢)为激发子菌株分别制备相应激发子,以不同浓度和不同时间添加到灵芝发酵培养基中,考察对灵芝多糖和三萜类物质积累的影响.其中顶头孢激发...
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2870. 海洋链霉菌LY-1的抗细菌特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 从连云港海域潮间带所采的土样中分离到一株产高活性抗细菌物质的链霉菌LY-1.抗菌谱测定结果表明菌株LY-1发酵产物对枯草芽孢杆菌等5株革兰氏阳性菌,大肠杆菌等6株革兰氏阴性菌有显著拮抗作用....
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2871. 重组菌转化香兰素生产香兰素酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 为了验证重组菌E.coli DH5 α/pZJF1转化香兰素生产香兰素酸的能力,本实验采用HPLC法对重组菌转化香兰素的能力和发酵条件的优化进行研究.结果表明:种子液种龄为8～10h,接种量...
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2872. 淡水鱼加工下脚料速酿低盐鱼露的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 对利用淡水鱼加工下脚料制备低盐鱼露的速酿工艺进行研究.结果表明低盐淡水鱼露发酵最适条件为:加盐量8%、加酶量0.25%、温度45℃、固液比为1:0.75.制得的鱼露产品固形物含量19.43%...
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2873. 提高酸乳中c9,t11-共轭亚油酸含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 本研究利用乳酸菌发酵法,添加合适的底物,在形成酸乳的同时提高乳中c9,t11-共轭亚油酸,c9,t11-CLA的含量,筛选菌株的最佳配比条件,研究影响CLA含量的因素,发现奶中影响酶促反应和...
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2874. 小麦多肽酒酿造及其抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以小麦蛋白粉为原料,用中性蛋白酶酶解、酒精发酵制得小麦多肽酒,并对其抗氧化性进行研究.结果表明:小麦多肽酒的最佳酿造工艺为:多肽含量0.5%、加糖量17%、酵母添加量0.9‰,25℃下发酵9...
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2875. 响应面法优化黑曲霉产纤维素酶发酵条件刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 利用响应面法对黑曲霉产纤维素酶的发酵条件进行优化.首先通过二水平设计的Plackett-Buman试验分析7种因素对黑曲霉产纤维素酶活力的影响,确定发酵温度、发酵时间、装液量为影响酶活的重要...
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2876. 玉米淀粉糖浆部分取代麦汁的发酵性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 本实验主要对玉米淀粉糖浆部分取代麦汁的发酵性能进行研究,并对发酵液的理化指标进行测定.结果表明:啤酒酵母在添加了50%玉米淀粉糖浆的麦汁中可以正常发酵,所制得的啤酒符合各项国家标准.
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2877. 发酵法分离提纯大豆糖蜜中低聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 对3种酵母菌,1种乳酸菌,1种曲霉进行筛选实验,选出了消耗蔗糖最多,水苏糖、棉子糖保留率最高的1株酵母菌.经单因素试验证明,其发酵大豆糖蜜的最佳条件为:发酵初始pH值为5.0,接种量为2%(...
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2878. 枯草芽孢杆菌发酵产碱性蛋白酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 对枯草芽孢杆菌发酵产碱性蛋白酶的培养基成分及培养条件进行优化.在单因素试验的基础上通过正交试验确定发酵培养基各成分最适宜配比.采用此优化培养基对发酵菌株的培养条件进行单因素试验.结果表明最佳...
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2879. 乳酸链球菌素对乳酸菌抑菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:为了观察Nisin对乳酸菌的抑菌效果,探讨Nisin作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间.方法:采用试管稀释法和纸片扩散法检测Nisin对乳酸菌的抑菌浓度,并根据乳酸菌的DD...
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2880. 外源酶制剂对糙米蒸煮特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:使用纤维素酶、果胶酶来部分降解糙米中的粗纤维和果胶物质,改善糙米的食用品质.方法:选取温度、酶用量和作用时间3个因素,以糙米的加热吸水率、米汤固形物质量、米汤碘蓝值等为考察蒸煮品质指标...
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2881. 产1-脱氧野尻霉素微生物菌株的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 本研究从桑园土壤中经过初筛、复筛鉴定等方法筛选产DNJ的菌株.利用含葡萄糖淀粉酶的琼脂平板,从263个菌株中筛选出7株反应后有不同程度变蓝的菌株.利用反相高效液相色谱法从7株菌株中鉴定出1株...
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2882. 植物乳杆菌F22对黄曲霉毒素B_1的吸附特性刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用体外筛选法从14株乳酸杆菌中筛选能吸附黄曲霉毒素B_1(AFB_1)的菌株,并探讨其吸附特性和机理.结果表明,植物乳杆菌F22吸附率最高;F22处理AFB_1 30min的吸附率较处理4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 应用本实验室编写的perl程序包将GEO数据库中乳酸菌生长、应激代谢相关实验数据和相应的基因组数据整合,构建易于本地查询和访问的MySQL数据库,利用该数据库研究乳酸菌在生长、衰亡及应对不利...
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2884. 灵芝菌体液态深层发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 研究摇瓶灵芝菌体液态深层发酵温度和初始pH值,在此基础匕进行5L发酵罐批次培养,研究发酵过程pH值控制、溶氧控制对灵芝菌体生长和灵芝胞外多糖的影响.结果表明:发酵温度30℃,初始pH值为6....
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2885. 保加利亚乳杆菌诱导产亚油酸异构酶条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 哑油酸异构酶可由保加利亚乳杆菌经诱导产生,可以将亚油酸(LA)转化为共轭亚油酸(CLA).本实验对诱导保加利亚乳杆菌产亚油酸异构酶的条件进行研究,利用紫外和气质联用仪(GC-MS)检测所生成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 应用真空冷冻干燥技术,研究不同含水量对冻干产品中植物乳杆菌细胞活性的影响和不同保藏温度条件下样品中细胞存活率与复苏活力随时间变化的规律,并建立适用于判定菌体细胞冷冻干燥工艺终点的有效方法.结...
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2887. 海参主要活性成分对大鼠脂质代谢影响的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:研究海参及其所含各主要活性成分对正常大鼠脂质代谢的影响.方法:将wistar大鼠随机分为7组:正常对照组、整参组、皂苷组、多糖组、胶原多肽组、除皂苷残余物组和残渣组.连续饲喂28d,分...
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2888. 分子氨和亚硝态氮对鳜鱼成鱼的急性毒性试验刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 活体运输过程中,水体中往往积累了较高浓度的分了氨和业硝态氮.为了探讨分子氨和亚硝态氮在鳜鱼成鱼运输水体中的安全浓度,在水温为18～20℃,盐度为3‰～4‰,pH7.31～7.57,溶解氧(D...
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2889. 富硒大麦苗对小鼠免疫功能的调节刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:通过测定小鼠细胞免疫与体液免疫,来研究富硒大麦苗对小鼠免疫功能的调节作用.方法:用不同剂量富硒大麦苗(0.1、0.5、1g/ml)对小鼠进行灌胃,同时设正常大麦苗组(1g/ml)、生理...
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2890. 苦荞籽提取物的抗炎镇痛作用和急性毒性试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:研究苦荞籽乙醇提取物的抗炎镇痛作用和急性毒性.方法:采用二甲苯致小鼠耳肿胀法和大鼠蛋清性足肿胀法规察抗炎作用;采用小鼠热板法和醋酸扭体法观察镇痛作用;用最大浓度,最大给药体积的药液灌胃...
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2891. 纤溶化合物促进大白鼠肺血栓溶解作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 利用异硫氰酸荧光素标记的纤维蛋白建立大白鼠肺血栓模型,将一种纤溶促进化合物MTP从尾静脉注射于肺血栓大白鼠,观察肺组织切片和检测血浆中异硫氰酸荧光素-纤维蛋白的降解状况.发现化合物MTP有促...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 用电子自旋共振(ESR)方法研究银杏叶提取物(GBE)对训练大鼠不同类型肌纤维自由基的作用.结果表明,GBE使训练大鼠白肌自由基(gQ=2.0050)显著增强(P<0.05),红肌减弱(P=...
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2893. 蚕蛹蛋白多肽对小鼠免疫调节作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 实验观察蚕蛹蛋白多肽对小鼠的免疫调节作用.实验将蚕蛹蛋白多肽分为高、中、低剂量组,分别为5.0、1.7、0.6g/kg bw·d喂饲小鼠40d,观察小鼠免疫器官指数变化、迟发型变态反应(DT...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 黄酮醇是一类广泛存在于植物界中的多酚物质,并具有许多生理作用,在食品中具有较大的应用潜力.通过一些生化实验方法,研究了3种黄酮醇(山奈素、槲皮素、杨梅黄酮)对由H_2O_2和CCl_4诱导的...
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2895. 牛蒡多糖的提取及对小鼠肠道菌群的调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 目的:研究牛蒡多糖的提取条件和对小鼠肠道菌群的调节作用.方法:采用单因素试验和正交试验优化牛蒡多糖提取工艺.15只小鼠随机分为空白对照组和牛蒡多糖低、高剂量组,每组5只,经口灌胃给药,灌胃容...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 研究比较甘草毛状根、甘草切片提取物总抗氧化能力和CCl_4引起小鼠肝脏氧化损伤的保护作用.采用CCl_4(1500mg/kg·d)腹腔注射造成小鼠急性肝脏损伤模型,喂饲小鼠1周,观察其对血清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 对实验室筛选得到一株具有降胆同醇作用的植物乳杆菌GUO(Lactobacillus plantarum GUO)进行致突变性试验和毒力试验,以测定该菌株的食用安全性.致突变性试验结果表明:在...
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2898. 超微蛋壳粉对大鼠骨骼的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 利用可调参数式低温行星球磨机对蛋壳进行超微粉碎,研究超微蛋壳粉作为生物钙源,对大鼠血清钙及骨钙含量的影响.利用生化分析仪常规法对血清中的钙、镁、磷进行检测;采用器械剥离股骨,利用原子吸收光谱...
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2899. 牛奶乳脂肪氧化的影响因素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 牛奶是一种复杂生物体系,脂肪酸含量丰富,易发生氧化酸败.本文对影响乳脂酸败的氧化和抗氧化因素进行简要概述,以期引起对提高奶及奶制品品质和延长贮存期研究的重视.
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2900. 鱼肉中挥发性成分提取与分析的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 鱼肉中的挥发性成分对鱼肉的风味起着重要作用,本文对国内外近10年来在采用动态顶空技术与气质联用、同时蒸馏萃取技术与气质联用、固相微萃取技术与气质联用等技术提取和分析鱼肉中挥发性成分所做的工作...
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2901. 国内外食品召回制度的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 食品召回制度在维护公众安全和健康的过程中发挥着重要的作用.本文从监管部门、法律支撑、召回实施程序等方面比较研究了我国和部分发达国家的食品召回制度,分析美国、加拿大和澳大利亚较为完善的食品召回...
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2902. 蛋清利用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 在食品行业中,蛋黄的需求量较大,而蛋清常常作为废弃物被丢弃,这既造成了环境污染,也浪费了宝贵的蛋白质资源,因此亟需开展蛋清的综合利用研究.目前国内外对蛋清研究的热点主要集中在溶菌酶的提取方法...
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2903. 饮用水中溴酸盐检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 溴酸盐是用臭氧对饮用水进行消毒时产生的一种副产物,已被国际痛症研究机构定为2B级的潜在致癌物.研究溴酸盐检测方法对控制该污染物具有非常重要的作用.本文详细对比介绍分光光度法、离子色谱法、毛细...
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2904. 中国水产品质量安全现状及改善和控制措施刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 随着中国经济的迅速发展,我国的渔业和水产品加工业也进入了新的阶段.然而随着水产业的发展,从养殖、加工、流通到消费各个环节发生的一些水产品的安全问题也日渐凸显.通过对我国水产品安全现状与发展的...
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2905. 海洋生物资源在军用功能性食品开发中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 海洋蕴藏着丰富的生物资源,利用海洋生物资源研究与开发军用功能件食品成为热点.本文详细介绍了海洋生物资源在抗辐射、改善脑功能以及抗疲劳军用功能性食品中的应用,为研究和开发提供参考.
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2906. 中国快餐的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 快餐是社会发展到一定阶段的产物,在人们饮食生活中占有越来越突出的位置.本文从快餐的基本理论、产品、机械设备、企业管理、市场营销以及企业设计6个方面对中国快餐的研究进展进行了综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 促分裂素原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinases,MAPK、MPK或MK)级联是一种广泛存在于真核生物中的信号传导途径.同动物和酵母类似,植物细胞的...
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2908. 鱼皮明胶的制备、特性及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 由于传统哺乳动物明胶带来的传染病问题以及穆斯林、犹太等特定消费者的需求,鱼明胶受到了很大的关注.本文叙述了鱼皮明胶的制备方法,并在分析其结构的基础上,论述了鱼皮明胶的胶凝特性、成膜性和感官特...
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2909. 酶联免疫吸附试验在食品检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 本文简要介绍了ELISA的基本原理和类型,详述了国内外使用ELISA方法在食品过敏源、农药残留、致病微生物、转基因等方面检测的最新研究进展,列出了部分目前市售用于食品检测的试剂盒,并对该检测...
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2910. 4种主要茶黄素单体分离制备方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 茶黄素是一类具有广泛开发前景的茶叶天然产物.本文综述国内外4种主要茶黄素单体分离制备方法研究进展,比较分析纤维素层析法、葡聚糖凝胶层析法、硅胶层析法、高速逆流色谱法和聚酰胺层析法等茶黄素单体...
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2911. 超高压灭菌及其对食品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 超高压灭菌技术是一种新型的非热力加工技术.本文综述了国内外有关超高压灭菌原理及动力学研究的最新进展,对超高压灭菌过程中食品的营养成分、色泽、香气、质构等品质指标变化进行分析,并总结了现阶段超...
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2912. 驼乳医疗保健作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 本文综述了驼乳治疗炎症、肾病、辅助治疗糖尿病及抑制肿瘤增长等作用;展望了驼乳医疗保健价值的发展前景.
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2913. 有机微量元素络(螯)合物的螯合率测定方法简述刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 从有机微量元素的螯合率对于衡量产品的品质、调节工艺条件、研究作用机理3个方面,阐述了测定螫合率的重要意义;综述_了螯合率测定的方法,对凝胶过滤色谱法和有机溶剂萃取法进行比较,指出有机溶剂萃取...
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2914. 我国食品安全法与相关制度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 2009年我国食品安全法正式实施.食品安全法涉及范围广,历时时间长,内容亮点多.本文详细分析食品安全法的内容,对食品安全法出台前后的相关制度和配套措施进行全面的总结,对更好的理解和贯彻食品安...
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2915. 我国传统食品中乳酸菌资源的开发刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 我国存在着丰富的乳酸菌资源,一些少数民族地区包括内蒙古、新疆、西藏、川西高原、青海等地的牧民仍然沿用传统而古老的方法来制造各种乳制品,包括酸牛乳、酸马奶、酸驼乳、马奶酒、开菲尔等,从而使当地...
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2916. 啤酒花的化学成分及药理作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 啤酒花是大麻科葎草属多年生攀岩植物,其主要活性成分有以葎草酮类和蛇麻酮类为主的树脂类成分和其衍生物,黄腐酚、异黄腐酚为代表的多酚类化合物以及以萜烯类和萜烯类氧化物为主的挥发性风味成分.除酿造...
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2917. Ovomucin化学特性与功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： Ovomucin是禽蛋蛋白中一种十分重要而又特殊的蛋白质,具有重要的抗菌、抗病毒和抗凝血等生物活性,不仅具有重要的生物学研究意义,而且具行重要的医学、营养学和保健方而的开发价值.本文系统地综...
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2918. 水产品异味物质形成机理、检测及去除技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 本文对水产品中异味的形成机理及其特征成分、异味成分分析的前处理方法和检测技术、水产品中异味的去除方法进行综述,为深入研究水产品中异味的产生机理和成分分析提供一定的参考和借鉴,指出水产品中异味...
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2919. 香蕉干燥技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 香蕉营养丰富,具有多种保健功效.干燥加工是香蕉产业精深加工主要方式之一.本文主要介绍了香蕉干燥技术的种类、发展历程、国内外研究现状、存在的问题以及发展趋势和应用前景,旨在为香蕉产业的发展提供...
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2920. 国内外鲜切蔬菜的质量安全防控体系比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 鲜切蔬菜以其新鲜、方便、营养、无公害等特点,近年来的消费量增加很快.但鲜切蔬菜极易出现质量问题,如酶促褐变、微生物污染等,贮藏期短,因此本文就国内外有关鲜切蔬菜的质量安全的防控措施进行了比较...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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