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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 根据GenBank报道的谷氨酸棒杆菌ATCC 13032序列,设计并合成一对引物,利用温度梯度PCR仪,获得了argB基因全长.将其克隆到pGEM-T-Easy载体中,经测序鉴定后定向克隆至...
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1082. 博落回生物碱的抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以20%的甲醇作溶剂,盐酸小檗碱及青霉素做对照,将博落回碱,盐酸血根碱,盐酸小檗碱配成9600μg/ml的溶液,并测定了这三种物质对常见的5种细菌的抑菌效力(抑菌圈直径)及最低抑菌浓度(MI...
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1083. 冷冻保藏对大豆分离蛋白膜机械性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 用大豆分离蛋白(SPI)制备可食性包装膜时,在成膜溶液中分别添加单甘酯、葡萄糖制成大豆分离蛋白膜,将其分别在室温下(RH 65%)保存2d以上和在冷冻保藏7d后测定机械性能,发现添加这些物质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文对粗糙脉胞菌Neurospora crassa 1602摇瓶发酵产纤维素酶的条件进行了研究.结果表明:培养液初始pH5.5,培养温度28℃,摇瓶转速150r/min,培养96h,诱导产酶...
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1085. 微波有机相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了在微波条件下,以乙醇为介质制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,讨论了改性前后淀粉糊溶液对介质pH值、糖、盐等介质浓度的耐受性.同时对产品的乳化等糊液性能及其影响因素进行了详细的探讨,研究表明,利用...
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1086. 西伯利亚百合花药色素稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文研究了东方系西伯利亚百合花药色素的稳定性.结果表明:该色素在pH=4时较稳定;对光照、温度也较稳定;Ca2+、苯甲酸钠对其有增色作用;Na+、蔗糖对色素有一定的降解作用;Fe3+、Cu2...
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1087. 鲢鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文研究了白鲢鱼肌肉中肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase,MBP)的作用.D-PAGE结果显示肌原纤维在55～60℃下加热后肌球蛋...
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1088. 泰山赤灵芝液体培养条件优化及多糖含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文探讨了泰山赤灵芝(Ganoderma lucidum)液体培养中碳源、氮源、pH对灵芝多糖积累的影响.结果表明,培养基最适碳源、氮源、pH值分别为蔗糖、蛋白胨、5.0,其配方组成(质量分...
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1089. 乳酸菌发酵对米粉物性影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以早籼稻为原料,利用乳酸菌发酵,探讨纯种微生物发酵对米粉的口感和物性的影响.拉伸实验结果表明:经过发酵处理的米粉凝胶强度、最大破断应变、伸展率/断面收缩率与对照相比分别提高了230.61kP...
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1090. 五味子酿酒工艺及产品质量研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 五味子属于药食兼用植物,根、茎、叶、果均可入药,尤其是果实营养丰富,可酿酒、做饮料,用途很广.五味子酒对人体具有保健作用,不仅可改善睡眠,还具有保肝益肝作用.本文以野生北五味子果实为原料,对...
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1091. 羊肚菌多糖提取、分离条件的选择刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 为了提高羊肚菌液体深层培养的多糖得率,本文研究了影响羊肚菌胞内、胞外多糖得率的各种因素.经试验确定羊肚菌胞外多糖分离优化条件为:沉淀温度-15℃,沉淀乙醇倍数3倍,沉淀时间24h,沉淀pH值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以脱色效率和生物量为指标,采用摇瓶培养研究云芝对模拟糖厂废水生物漂白及收获菌丝体的最优培养条件.研究表明:培养温度30℃、pH值为4、180r/min、10%的接种量为收获最大数量菌丝体和达...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 紫苏子油中富含α-亚麻酸,α-亚麻酸具有重要的生理作用和药用价值,利用非特异性脂肪酶水解紫苏子油,结合尿素包络方法提取a-亚麻酸,避免了传统方法中由于酸、碱及温度而造成的α-亚麻酸的变性.实...
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1094. 多株乳酸菌发酵制作果汁型饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对大豆多菌株的发酵工艺进行了探讨,确定了最佳菌种组合及种间比为V(La)∶V(Lb)∶V(Bb)=2∶1∶1,并通过正交实验确定发酵的最佳工艺条件为:接种量为3%,麦芽汁添加量为2.5%,葡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过测定大米浓缩蛋白的脱酰胺度与水解度,比较了酸法与酶法两种脱酰胺工艺对大米浓缩蛋白脱酰胺作用的优劣,并对酸法脱酰胺工艺的参数进行优化.实验表明酸法脱酰胺优于酶法脱酰胺.温度是影响大米浓缩蛋...
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1096. 反相液相色谱法测定蜂王浆及其制品中10-HDA刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文采用反相液相色谱法测定蜂王浆及其制品中10-HDA的含量.色谱柱为Kromasil C18柱,流动相为V(甲醇)∶V(水)∶V(磷酸)=55∶45∶0.2,流速1.0ml/min,对羧基...
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1097. 鸢尾中鸢尾酮的气相色谱-质谱联机分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 目的:建立鸢尾原料中鸢尾酮含量的分析方法.方法:采用气相色谱-质谱法定性鉴定鸢尾酮的三种异构体,气相色谱外标法定量分析鸢尾酮的含量.结果:依据质谱裂解规律初步鉴定三种鸢尾酮的异构体,测定了两...
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1098. 燕麦、大麦中β-葡聚糖的酶法测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 用从纤维酶中提纯的β-葡聚糖酶测定了燕麦、大麦样品中的β-葡聚糖.和控制样品的示值相差不超0.1%;和用AOAC方法测定的结果相比,相差不超过0.2%,本文介绍的方法具有和标准方法相比拟的准...
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1099. 大米中有机磷和有机氮类农药的多残留分析技术刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 根据长期的调查和实际研究,选用甲胺磷、乐果等22种常用的有机磷、有机氮类农药,运用高效气相色谱仪筛选优化出了一种能同时检测大米中22种农药残留量的分析检测方法.结果表明该方法分离度高,线性范...
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1100. 薯蔓黄酮对SD大鼠降血脂作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 利用实验性高脂血症大鼠模型观察薯蔓黄酮(FSPV)的降脂作用及对脂肪肝的预防和疗效.以高脂饲料持续饲喂大鼠8w,每2w采血一次,直接测定血清TC,TG,HDL-C含量,并由公式计算HDL-C...
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1101. 肉桂酸及其衍生物抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 目的:研究肉桂酸及其衍生物等8种中草药有效成分对超氧阴离子自由基的清除和抑制脂质过氧化的作用和规律,以期为食品和药物等抗氧化剂的筛选和应用提供理论依据.方法:O2·测定采用改良的硝基四氮唑蓝...
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1102. 苦瓜中植物胰岛素的分离及其降糖作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 改进苦瓜植物胰岛素的分离方法并探讨其降糖功能.采用有机酸、醇提取,Sephadex G-50、反相高效液相色谱技术纯化,从苦瓜中分离出植物胰岛素.该技术优于过去的薄层层析纯化方法.皮下注射植...
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1103. 鹿鞭酒的研制及功能和安全性评价研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用鹿鞭、鹿茸、鹿血为主要原料,合理配伍,利用现代生物技术提取、调配而成鹿鞭酒;功能评价采用纯系昆明种小鼠为实验动物,利用未成年幼鼠、去势幼鼠、正常小鼠、阳虚模型鼠等研究鹿鞭酒小鼠性功能的促...
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1104. 茶薪菇贮藏特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文对白色、棕色两个茶薪菇品种的贮藏特性进行了研究.结果表明,在(15±1)℃的贮藏温度下,棕色品种的呼吸强度、电导率、失重率、褐变度和蛋白质、氨基酸含量变化小于白色品种.可见,茶薪菇棕色品...
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1105. 气调包装抑制去壳雷竹笋褐变的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 为探索气调包装(MAP)抑制去壳雷竹笋褐变的效果,实验研究了在气体比例为2%O2、5%CO2和93%N2,贮藏温度10℃的条件下,去壳雷竹笋在贮藏期间主要生理和品质的变化.结果表明,MAP可...
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1106. 漂白胶对芒果贮藏保鲜效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 用不同浓度的漂白胶溶液,在常温(25～28℃)下对芒果进行涂膜保鲜试验,分别对各保鲜样品的失重率、转色指数、发病指数等指标进行了测定.结果表明,不同浓度的漂白胶溶液对芒果的保鲜效果均比对照好...
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1107. 乳酸菌蛋白质组学研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 乳酸菌(LAB)被广泛应用于农业食品工业中,有些乳酸菌还是人和动物体内的菌群的组成部分.在基因组研究热潮的推动下,乳酸菌蛋白质组学研究近年来也取得令人鼓舞的进展,将会给细菌在工业、人类健康和...
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1108. 中国荞麦的生产与贸易、营养与食品刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文阐述了中国荞麦的生产情况及在世界的地位;国际市场的贸易;营养价值和健身功能,以及荞麦的传统食品、风味食品及制成品.
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1109. 反相C30柱在HPLC分析类胡萝卜素中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文介绍了一种最近在类胡萝卜素高压液相色谱分析中非常引人注目的固定相-反相C30柱,并例举了这种柱子在食品-特别在植物食品-的类胡萝卜素分析中的一些应用实例.与反相C18固定相相比,C30固...
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1110. 小麦胚芽VE的微波萃取工艺和神经网络模型的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了微波萃取小麦胚芽中维生素E的方法.考察了溶剂浓度,微波萃取时间,液固比,预浸取时间对萃取率的影响.与常规萃取方法相比,当小麦胚芽5g,液固比6:1(V/W),微波功率468W时,微...
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1111. 植物源食品DNA制备方法的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目的:探索可用作PCR方法检测和鉴定植物源转基因食品模板的DNA抽提方法.方法:分别用改良CTAB法、SDS法制备黄豆、玉米、土豆和番茄及其加工产品的DNA,PCR扩增叶绿体基因片段及黄豆、...
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1112. 南瓜浓缩汁的流变性质刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了浓缩至不同浓度的南瓜混汁的流变性质,它与浓度(47～63°Brix)和添加不同亲水胶体(CMC、瓜尔胶和黄原胶)的性质有关.添加CMC的南瓜浓缩汁在47°Brix呈现假塑性;当浓缩...
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1113. 微生物结构的动力损伤及其导致的菌体失活刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了枯草芽孢杆菌细胞的动力损伤与菌体失活的关系.结果表明:(1)动力作用导致的细菌亚结构损伤可造成细菌失活.(2)较低的动力作用即可造成枯草芽孢杆菌细胞的整体破碎和亚结构的致死性损伤.(3...
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1114. 大米蛋白乳化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了大米分离蛋白(RPI)、酶法大米分离蛋白(E-RPI)、谷蛋白等在不同pH和Na2SO3存在条件下的乳化性能及其表现特点,并与大豆分离蛋白(SPI)的乳化性能进行了比较,结果表明,...
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1115. 中式肉品加工中常用香辛料的微生物学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了中式肉制品中常用香辛料微生物污染情况和适当杀菌方式.结果显示黑胡椒粉不论在细菌总数、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好气性嗜热菌、大肠杆菌群等,其微生物数目均为最高.而白胡椒粉测试结果其细菌...
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1116. 湿热处理对淀粉性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 水分含量为30%的高链玉米淀粉在100℃处理12h.通过研究淀粉的性质发现,湿热处理后淀粉的颗粒形状保持不变,但表面出现了凹坑;主要衍射峰强度增加,结晶度为44.65%,比原淀粉大2.51%...
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1117. 耐温淀粉酶蒸发浓缩过程中的失活动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了温度、加热时间、酶液浓度、钙离子浓度对酶失活的影响,研究结果表明:剩余酶活力随时间的变化关系为y=a×ebx,但是酶活保留率的对数与时间的关系为线性关系.通过实验得出了恒容热过程中...
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1118. 纳豆激酶分离纯化及纤溶活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 经过生理盐水浸提、(NH4)2SO4分级沉淀、Sephadex G-100凝胶层析等纯化步骤,从纳豆中获得层析纯的纳豆激酶,纯化倍数15.6,回收率10.2%,SDS-PAGE电泳显示为二个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 壳聚糖降解产物分子量分布的计算机模拟是其最优化控制的基础,而模拟算法的可靠性又是其得以应用与否的关键.为了验证"简化-复原"模拟算法的可靠性,首先用木瓜蛋白酶降解了四种不同规格的壳聚糖,通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了不同注射处理对牛肉在成熟过程中剪切力,肌原纤维小片化指数(MFI)的影响.3头改良黄牛(鲁西黄牛×犁木赞)在屠宰厂按照标准的屠宰工艺屠宰并预冷20h后取样,将样品给予7个不同的处理...
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1121. 荸荠英提取物抑菌成分稳定性的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文主要对荸荠英抑菌性能进行研究,结果表明,荸荠英粗品提取物具有强抑菌活性,在中性pH条件下提取物对细菌具有较好的抑菌效果,明显强于山梨酸钾.同时以金色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,研究荸荠英...
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1122. α-转移葡萄糖苷酶粗酶液的酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 用实验室制备的α-转移葡萄糖苷酶粗酶液进行酶反应,反应至一定时间后,生成较高含量的低聚异麦芽糖.该粗酶液的最适pH值为5.0,最适反应温度为55℃,不同金属离子对粗酶液酶活的影响不同.正交试...
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1123. 玫瑰茄红色素主要呈色物质分离提纯的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文用纸层析法对玫瑰茄红色素主要呈色物质进行分离提纯,结果表明:玫瑰茄红色素是一种花青甙类色素,纸层析出现紫红、浅红、浅橙三个色斑,紫红色为玫瑰茄红色素主要呈色物质,其Rf为0.203.玫瑰...
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1124. 非晶颗粒态马铃薯淀粉的结构特征及酶降解活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文采用扫描电子显微镜、光学显微镜等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态马铃薯淀粉的颗粒形貌以及酶降解过程进行了观察和研究,结果发现,在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成一...
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1125. 瞬时高压作用对E.coli存活率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了超高压均质作用Microfiuidization处理后的大肠杆菌存活率与杀菌压力、次数之间的关系,结果表明:随着压力、次数的增加,微生物存活率减小;而添加在某些食品(介质)的大肠杆...
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1126. 干酪乳杆菌6033蛋白酶降解肌肉蛋白质的作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本试验将干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,Lc)6033蛋白酶液按5%的比例分别加入肌浆蛋白和肌原纤维蛋白提取液,然后设定不同的pH值,于15℃培养7d,定时取样,测定反应...
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1127. 开菲尔粒中酵母菌的分离及其发酵性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文分别对开菲尔滤液和洗液中酵母菌的分离方法及其在牛乳中的发酵性能进行了研究.结果表明:从滤液和洗液中分离筛选出不同类型的乳糖发酵性酵母.它们在牛乳中发酵产酒精能力较强,确定了其在牛乳中的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： EHEC O157: H7难以控制的原因之一是该菌对酸的耐受性.将国内6株EHEC O157:H7在不同pH的LB溶液中振荡培养,每隔1h计数,实验结果表明了6株菌耐受时间相比较存在差异,菌...
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1129. 米根霉发酵甘薯淀粉制备L-乳酸研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以米根霉AS3.819的诱变株为菌种,甘薯淀粉为碳源,在摇瓶发酵工艺的基础上,利用10L发酵罐对该菌株产L-乳酸进行研究,探索出10L罐最适发酵条件为:装液量40%,搅拌转速400～650r...
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1130. 苹果酒苹果酸乳酸菌顺序发酵工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文对乳酸菌Oenococcus onei L4在起泡苹果酒(cider)中的具体应用工艺和影响因素进行了研究.结果发现,采用顺序发酵是三种发酵方式中产乙酸的量最少,发酵温度在20℃、接种量...
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1131. 罗非鱼骨制备CMC活性钙的工艺及生物利用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为了充分利用罗非鱼骨这一丰富的钙源,本文采用柠檬酸和苹果酸混合酸对罗非鱼骨粉进行CMC钙的制备工艺研究,并以Wistar大白鼠为模型,评价该产品的生物利用率.结果表明:以柠檬酸和苹果酸按3:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 在前期实验所获得的最佳工艺条件下,以利用解脂假丝酵母脂肪酶水解紫苏子油,得到的混合脂肪酸为原料,通过正交实验,探讨了与尿素包络法纯化α-亚麻酸反应有关的主要影响因素,得出了最适的温度、时间和...
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1133. 超临界CO2萃取结晶穿心莲内酯的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以30%穿心莲内酯浸膏为原料,进行了穿心莲内酯的超临界CO2萃取结晶工艺优选研究.利用单因素实验法考察了压力、温度、时间对穿心莲内酯分离纯化的影响.结果表明:超临界CO2在萃取穿心莲内酯时,...
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1134. 嗜碱芽孢杆菌产环糊精葡萄糖基转移酶发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对一株嗜碱芽孢杆菌产环糊精糖基转移酶的发酵条件进行了研究.利用单因素试验和正交试验获得该菌株产环糊精糖基转移酶的最佳条件为:接种量3%;培养温度30℃;pH10.5;发酵培养基的组成为玉米粉...
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1135. 胰蛋白酶水解富集米胚芽中γ-氨基丁酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了胰蛋白酶水解米胚蛋白富集γ-氨基丁酸(GABA)的工艺,通过单因素实验和正交实验等确定了最佳的米胚芽水解并富集GABA的工艺条件,即料水比为1/14,温度为40℃,加酶量为4080U/...
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1136. 长根菇液体深层发酵条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了各种营养因子对长根菇深层发酵的影响,确定了合适的碳源、氮源、C/N比、无机盐、生长因子的浓度,在初始pH5.5、250ml摇瓶装液量50ml、接种量10%、温度26℃的培养条件下,长根...
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1137. 蔷薇红景天色素的提取及稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文对蔷薇红景天色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究.通过研究发现,红景天色素提取时95%(pH=3)的乙醇水溶液提取效果最佳,色素的最大吸收峰在314nm处;日光,温度和大多数金属离子...
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1138. 芦笋中活性物质提取技术参数及组分鉴定的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文利用SFE-CO2(超临界CO2)萃取芦笋中的活性物质,探讨了萃取压力、温度、时间等对萃取率的影响.通过正交试验确定最佳萃取工艺条件为:萃取压力30MPa,萃取温度75℃,萃取时间1h....
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1139. β-环糊精与肉桂醛包合物的制备及热分解动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用饱和溶液法制备了肉桂醛与β-环糊精的包合物,用红外光谱、X射线衍射和核磁共振对其进行了表征,证实了包合物的形成.热重法分析了包合物的热分解动力学机理,确定包合物在氮气的分解反应属于成核和...
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1140. 营养素对苹果酒中结合SO2影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究SO2在果酒酿制中的变化规律以及如何降低果酒中的SO2使用量是果酒食品安全的重要课题.本文利用单因素试验和二次通用旋转组合设计研究了磷酸氢二铵、硫酸铵、硫胺素等外加营养素对苹果酒酒精发酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文对皂土、壳聚糖、ZTC1+1澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖等各种成分含量的影响进行研究,结果表明皂土的澄清效果最好,透光率能达到95%以上,枸杞多糖的损失率在25.7%以下,蛋白质...
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1142. 基于CAN总线的大豆浸油生产线监控系统的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 油脂加工行业是粮食生产部门的一个重要分支,其自动化水平一直很低.针对这种情况,本文首次提出了基于CAN总线开发一套大豆浸油生产线监控系统,填补了该行业的一项空白,使产品具有先进性和通用性.论...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 酿酒酵母BUV094经发酵培养后,离心收集菌体,将菌体用甲苯法破壁得到粗酶液,粗酶液经调节PH除杂蛋白,丙酮二次沉淀三步纯化工艺,得到纯化的SOD,其比活为1015U/mg,收率为65.2%...
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1144. 决明子(Cassia Tora)中脂类的GC测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 在干冰环境下粉碎的决明子,用甲醇和氯仿提取脂类,通过TLC来分离脂类中的组成成分;并将分离后的各组分脂肪甲基化,用100m×0.25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成.结果表明,决明...
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1145. 灰化温度对测定植物样微量元素含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文报道了用瓷坩埚高温灰化包菜、槲叶样品,灰化温度对测定微量Cu、Mn、Fe、Zn含量的影响.结果表明测定植物样微量Cu、Mn、Fe、Zn含量时,可以用瓷坩埚进行高温灰化,适宜灰化温度分别为...
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1146. 毛细管气相色谱法测定焦糖色素中的4-甲基咪唑刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了焦糖色素中4-甲基咪唑含量的气相色谱分析方法.样品在层析柱中用二氯甲烷洗脱,洗脱液浓缩直接进行气相色谱分析.采用HP-5毛细管柱分离样品,NP检测器测定4-甲基咪唑的含量.方法的线性范...
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1147. 反相高效液相色谱法分析结构相似酪啡肽刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： β-酪啡肽(β-Casomorphin β-CM)是β-酪蛋白经过酶解所释放的一类小肽,具有类似阿片肽的功能.本研究参考相关肽检测方法,以乙腈:水(3:1)为流动相,内含0.1%三氟乙酸为流...
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1148. 天然红心蛋中三条红色色带成分的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用硅胶薄层分离的方法,将天然红心蛋中的红色色素成分物质在硅胶薄层上分离出三条色带.进一步对三条红色带采用化学反应定性,薄层色谱,HPLC-MS-MS分析方法鉴定.结果表明三个红色带物质均为...
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1149. 用HPLC测定酶解玉米蛋白氨基酸的组成刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 利用高效液相色谱对玉米黄粉蛋白的酶解产物进行氨基酸组成测定,发现酶解产物中含有大量的Pro和Phe、Leu等必需氨基酸,因此可以用作保健食品来补充必须氨基酸和降低高血压患者的血压,具有广阔的...
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1150. 海蓬子种子中脂肪酸组成成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文对海蓬子种子中油脂的含量、理化性质和脂肪酸的组成成分等进行了测定分析.实验结果表明,种子中含油量达到31.1%;用两种不同溶剂提取,以石油醚的提取效果(31.1%)优于乙醚(29.8%)...
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1151. 新疆榅桲中总生物碱的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以溴酚蓝作为测试用酸性染料,在总生物碱与其生成稳等络合物时间范围内,利用色法测定了榀桲中总生物碱的含量,首次测得榅桲中生物碱的含量1.4%左右.并认为此法快速简便,准确度好.
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1152. 高效毛细管电泳法测定大蒜中蒜氨酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 建立了一种快速、准确测定蒜氨酸的毛细管电泳方法.CE条件:熔融石英毛细管50cm×50μm,uncoated;磷酸缓冲溶液30mmol/ml,pH6.0;分离电压21 kV(+)→(一);电...
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1153. 南果梨中总黄酮的光谱分析及抗氧化性能测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用超声波法从南果梨中提取黄酮类化合物,并建立了南果梨中总黄酮的光谱分析方法.本法的回收率为92.0%～105.0%,变异系数小于0.14%.并用流动注射化学发光法研究了南果梨的抗氧化性能,...
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1154. 薯蔓多糖对高脂血症大鼠降血脂作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 利用实验性高脂血症SD大鼠模型观察薯蔓多糖(PSPV)的降脂作用及对脂肪肝的预防和疗效.实验持续8w,每2w采血一次,用试剂盒测定血清中TC、TG、HDL-C的浓度,通过公式计算LDL-C和...
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1155. 锌源及锌水平对体外培养胸腺细胞凋亡的影响及其机制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目的:研究不同锌补加形式和补加水平对体外培养胸腺细胞凋亡的影响及其机制.方法:采用地塞米松作为诱导剂,建立小鼠胸腺细胞体外培养的凋亡模型,培养基中分别补加0、50、100、500、1000μ...
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1156. 燕麦β-葡聚糖对小鼠肠道菌群的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目的:研究了两个不同分子量的燕麦β-葡聚糖对小鼠肠道菌群的影响.方法:选用90只昆明种小鼠,随机分成五组(对照组和1～4四个实验组),每组18只;实验1、2组灌胃给予分子量2.6×106的燕...
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1157. 中华猕猴桃果多糖的分离纯化与抗肿瘤试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 从中华猕猴桃果中提取粗多糖FP,FP经阴离子交换层析得到多糖FP1和FP2.采用S180移植瘤模型,考察FP、FP1和FP2的抗肿瘤作用.结果表明,多糖FP2具有显著的抗肿瘤活性,在150m...
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1158. 沙棘籽原花青素体外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究沙棘籽原花青素(SBSPC)体外抗氧化的作用.采用水杨酸法检测沙棘籽原花青素对羟自由基(·OH)的清除作用,用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝丙二醛(MDA)的含量,用分光光度法测定小鼠红细胞溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为了探讨红景天抗氧化保健作用以及为研究其抗氧化机理,用高效液相色谱法确定了红景天提取物中红景天苷的含量;采用邻苯三酚自氧化法、黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶-鲁米诺法观察了红景天对超氧阴离子自由基(O...
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1160. 鼠尾藻多糖的制备及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用正交试验设计,得到了鼠尾藻多糖的最佳提取条件:pH=4,破壁功率600W,破壁时间200s,提取温度100℃,提取时间6h,三氯乙酸浓度3%(W/V),乙醇浓度70%(V/V);在此条件...
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1161. 壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以"白凤"水蜜桃为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响.结果表明:白凤水蜜桃贮藏在1±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化...
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1162. 秀珍菇保鲜技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 比较了秀珍菇低温保鲜、自发气调保鲜、低温真空保鲜效果.结果表明,低温真空保鲜效果最佳,能有效地延缓秀珍菇变色、变味,抑制菌柄气生菌丝发生,减少水分损失,可以使秀珍菇保鲜期限超过9d.
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1163. 几种壳聚糖复合保鲜剂对番茄的保鲜作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 用四种壳聚糖配制的复合保鲜剂保鲜番茄.贮藏期间,定期测试其生理生化指标.结果表明:保鲜剂C(1%壳聚糖溶液:1‰阿米西达溶液=1:1(V/V))对番茄的保鲜效果比其它三种保鲜剂更好,保鲜时间...
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1164. 翠冠梨贮藏过程中酶促褐变及生理生化的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 酶促褐变是一种严重影响梨采后贮藏品质的生理病害.本文以翠冠梨为试材,对其在A.室温贮藏;B.冷藏(0℃);C.冷藏(0℃)+0.04mm聚乙烯薄膜袋(PEF)贮藏过程中酶促褐变和生理生化变化...
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1165. 食品的微生物保鲜技术刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 在人们对食品卫生要求越来越高的今天,食品的保鲜技术正悄然发生着一场革命性的变化.传统的食品保鲜技术将逐步被一种全新、无毒、高效的保鲜技术-微生物保鲜技术所取代.本文综述了常用于食品保鲜的微生...
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1166. 牛脂氧化制备肉味香精的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 综述了脂质氧化降解及其与Maillard反应之间的相互作用在生成不同肉类的特征香味中的重要作用;并对牛脂氧化产物成分进行了初步的统计,约有10类241种有机化合物,同时总结了主要氧化产物的形...
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1167. 牛生长激素在乳业中的应用及其安全性刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文概述了牛生长激素的生产及应用现状,并对牛生长激素在乳品工业中的发展前景和安全性问题进行了讨论.
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1168. 功能性食品中乳酸菌选择标准的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文叙述了在功能性食品中乳酸菌应用情况及其选择性的标准包括生活力,对肠胃粘膜的黏附能力,对强酸和高胆汁的忍耐能力、蛋白酶的水解活性以及β-半乳糖苷酶活性等问题的研究进展,并对乳酸菌在功能性食...
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1169. 漆酶在食品工业中的应用及其产生菌的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 漆酶是含铜的多酚氧化酶,用途广泛.本文主要阐述它在食品工业中的应用及其安全性,并介绍目前对其产生菌、菌种筛选、酶的诱导、抑制因素等方面的研究.
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1170. 可食性膜的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文从可食性膜的分类及其特点、应用以及发展趋势等几个方面对可食性膜近几年来国内外研究进展进行了综述.
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1171. 椰果酸奶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了椰果酸奶及其生产方法.通过发酵试验和感官评定对菌种的选用、物料配比和糖添加量等都进行了优化,得到了最佳的椰果酸奶配方.
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1172. 液培富钙金针菇菌丝体制作高钙酸豆奶刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 用液体发酵培养金针菇菌丝体富集钙,将菌丝体用蛋白酶水解,水解液加入酸豆奶,制成微生物富钙食品,为生物补钙提供了新的营养食品资源.
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1173. 马铃薯全粉产品的品质与生产控制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用了回填、调质等工序处理,能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分.而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉...
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1174. 发酵性黑米红枣饮料工艺研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 将黑米经糖化、发酵后的汁液与红枣汁按一定比例混合,通过正交试验找出原料最佳配比,并对该饮料稳定性状作了研究,研制出一种以黑米和红枣为主要原料的营养丰富、均衡、风味浓郁的发酵性饮料.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文研究了H2O2-HAc控制氧化制备壳寡糖的适宜工艺条件,合成了三种不同聚合度(分子量分别为78万、11万和1万)的壳聚糖,进而优化了与亚铁配位的条件,得到了三种壳聚糖亚铁配合物,同时分别...
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1176. 钝齿棒杆菌产精氨酸关键酶分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用亲和层析和SDS-PAGE方法分析钝齿棒杆菌产精氨酸关键酶.实验表明此菌产精氨酸关键酶之一是乙酰谷氨酸激酶,其分子量为34kD;同时另一分子量为49kD的蛋白质亦对精氨酸有较高的亲和性,...
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1177. 不同来源免疫球蛋白G的体外抑菌效果刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文研究4种不同来源的IgG制品对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌作用.采用液体培养基连续稀释法对不同来源IgG做定性抑菌实验;分别培养12、24h后将其做定量平板涂布实验.30...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文研究了焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)和六偏磷酸钠(HMP)对肌球蛋白热诱导凝胶硬度、保水性和超微结构的影响.结果显示:SPP和TPP使凝胶硬度下降,HMP则相反;SPP和TPP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了Ⅰ型Kunitz大豆胰蛋白酶抑制剂(Ⅰ-KSTI)和Bowman-Birk大豆胰蛋白酶抑制剂(BBTI)列胰蛋白酶的抑制活性及其二级结构的组成差异.发现Ⅰ-KSTI及BBTI对胰蛋白酶...
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1180. 十二种中药挥发油及其滤液体外抗菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文采用水蒸气蒸馏法提取丁香、肉桂、八角茴香、大蒜、薄荷、肉豆蔻、香茅、藿香、艾叶、干姜、鱼腥草和荆芥等12种中药的挥发油,以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母、黄曲霉和绿色木霉等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用固载的磷钨酸作催化剂对中碳链脂肪酸和甘油的酯化反应进行了研究,探讨了合成中碳链甘油酯的动力学规律,同时在真空的体系下对酯化反应热力学进行了研究,建立了热力学平衡模型,求出了热力学平衡常数...
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1182. 新疆阿魏菇多酚氧化酶特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以新疆阿魏菇为供试原料提取多酚氧化酶(PPO),分别就底物浓度、pH、耐热性等方面对新疆阿魏菇PPO活力的特性进行了探讨;同时选择EDTA-2Na、亚硫酸钠、抗坏血酸、柠檬酸四种物质研究其对...
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1183. 菱叶红景天多糖的提取、纯化鉴定及理化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以有效的热溶水提法,从菱叶红景天植物中得到粗多糖RHP.RHP经乙醇分级得三个级分RHP-Ⅰ,RHPⅡ,RHPⅢ,取RHPⅢ脱蛋白,脱色,DEAD-纤维素柱层析,Saphadex G-200...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为了筛选与红曲菌产桔霉素相关的基因,应用抑制性消减杂交(SSH)构建了两个红曲菌的cDNA消减文库.利用分子生物学软件从这两个文库中找出八条同源序列,通过Blast软件对这八条序列进行分析,...
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1185. 简便易行的食用菌菌丝体基因组DNA提取法刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 用CTAB法直接从食用菌菌丝体培养物中提取DNA,并将所提取DNA进行PCR,得到了较清晰的扩增图谱,用该法提取的食用菌菌丝体DNA可用于分子生物学研究,具有简便易行的优点.
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1186. 节杆菌β-呋喃果糖苷酶的纯化及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用硫酸铵盐析、透析脱盐、Sepharose 6B凝胶色谱等分离纯化技术,从节杆菌培养液分离纯化了β-呋喃果糖苷酶,纯化倍数为18.29,回收率为44.81%,经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳后...
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1187. 天然水溶性火棘色素在不同环境条件下的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文主要研究了火棘色素在不同环境下的稳定性,实验结果表明:天然火棘色素颜色鲜亮,在溶液酸度为pH3左右时对光较稳定,在温度低于90℃火棘色素基本上是稳定的,此外大多数的金属离子对其无影响,但...
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1188. 大孔吸附树脂对虎杖中自藜芦醇吸附性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文研究了多种大孔吸附树脂对白藜芦醇的吸附与脱附性能,从中选出H103树脂具有较大吸附量和解吸率.动态吸附实验研究了提取液浓度、pH、流速对H103树脂吸附量的影响,适合的上柱浓度为0.71...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 测定了酸法脱酰胺改性不同脱酰胺度大米蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、持水性、持油性等5项功能性质及氨基酸组成、体外消化率等两项营养性质.结果表明改性大米蛋白的功能性质均有不同程度的提高,在脱酰...
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1190. 质构仪测定淀粉糊糊丝长度的方法刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文研究用质构仪测定淀粉糊糊丝长度的方法,采用拉伸测试模式以探头提拉淀粉糊,测定糊丝的拉伸特性曲线,得出拉力与时间距离的关系图,分析糊丝的形成和断裂过程,可以从拉伸特性曲线的变化判断计算糊丝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文主要应用动态流变仪测定了美国加州杏仁粉(全脂和脱脂)百分含量分别为0%、12.5%、25%、37.5%和50%的面团的粘弹性模量(G″和G′)在频率和温度变化过程中所呈现出的变化趋势;以...
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1192. 超临界流体萃取葡萄皮精油的最佳工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 针对葡萄皮综合利用问题,研究了温度、压力、时间对超临界流体萃取葡萄皮精油得率的影响,并进行了最佳工艺优化.结果表明,影响CO2流体萃取葡萄皮精油效率因素的主次作用为萃取时间＞萃取温度＞萃取压...
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1193. 苦荞麦麸皮中总黄酮的乙醇提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对苦荞麦麸皮中总黄酮类物质的乙醇提取工艺进行了研究.以芦丁为对照品用吸光光度法,通过L9(34)正交试验,优选了工业参数.结果表明:对提取效果影响因素依次为乙醇体积分数＞提取时间＞提取温度＞...
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1194. "豆皮"保鲜与复水的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以十二烷基磺酸钠乙醇(SDS-EtOH)溶液等为辅剂,60℃一次性浸泡10min,经脱脂、杀菌、修饰豆皮的表面结构,推出室温贮存可保鲜一年、沸水中冲泡1～3min即复水的豆皮保鲜、复水新技术...
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1195. 碎鲜辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育与接种发酵试验刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快...
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1196. 发酵型酸乳饮料稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差.本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响.结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜...
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1197. 土豆泠冻干燥工艺的试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文对土豆冷冻干燥过程进行了深入研究,测得了土豆的共晶点和共熔点,对土豆的预处理工艺进行了试验研究,通过对土豆冻干试验因素的分析,得到了土豆的最佳冷冻干燥工艺.
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1198. 凝聚法制备薄荷脑微胶囊技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了凝聚法制备薄荷脑微胶囊的工艺过程和方法.采用海藻酸钠和明胶为壁材,通过正交实验,确定了微胶囊化的较佳工艺条件,即海藻酸钠浓度溶液1%,明胶溶液浓度6%,pH值为4.1,温度40℃.溥荷...
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1199. 微波法从柑桔皮中提取类黄酮刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 介绍了以柑桔皮为原料用微波法提取类黄酮方法,通过正交试验,并对该方法进行了最佳条件的探讨.得出最优化提取条件为:功率30%,提取时间3.0h,料液比1g:8ml,提取次数为4次.在此条件下,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 酸奶的生产主要以鲜奶、奶粉、乳清浓缩蛋白(WPC)等乳成分为主要原料,原料的选择直接影响到酸奶的品质.本文对乳清浓缩蛋白(WPC-80和WPC-34)代替部分全脂奶粉和脱脂奶粉生产酸奶时,对...
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1201. 固定化酶生产低聚异麦芽糖工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 壳聚糖溶解于20%的盐酸,配成25%的壳聚糖溶液,然后用注射器注射到含15%氢氧化钠和30%甲醇的混合溶液中凝结成2mm左右的中空球形壳聚糖.经4%的戊二醛活化的中空球形壳聚糖分别与α-葡萄...
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1202. 微生物发酵法生产DHA的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： DHA是一种人体必需多不饱和脂肪酸,对人体健康有重要意义,微生物发酵法生产DHA具有稳定性好、易于分离纯化和工业化等优点,是近年来研究的热点.本文通过对破囊壶菌ATCC34304等四株菌的发...
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1203. 生产灵芝功能酱油工艺参数的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 通过曲霉在灵芝深层发酵液中的生物反应,对生产灵芝功能酱油的工艺进行了实验研究.采用正交实验与神经网络相结合的方法,建立了灵芝功能酱油生产因素之间的非线性映射模型.通过优化获得最佳生产工艺条件...
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1204. 微波加热去花生仁种衣新工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文分别用微波烘焙法、冷冻微波烘焙法等四种方法对花生深加工中去种皮工艺进行了研究,并对四种去皮方法进行比较.结果表明:冷冻-微波去皮法效果最好.其最佳工艺参数为:花生仁在冷冻室(-1～-5℃...
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1205. 欧李仁蛋白的提取与性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了欧李仁蛋白的提取及其稳定性、溶解性、乳化性、起泡性等功能特性,测定了欧李仁蛋白的分子量及水溶性蛋白的含量.
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1206. 种植食用菌综合利用玉米芯的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文主要研究以玉米芯为主要原料种植平菇苏引6号,并研究种植基质的综合利用.结果表明,四次采菇的收获总量达到培养原料重量的116.7%;第三次采菇后基质中的低聚木糖生成率以木二糖计可达原料的4...
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1207. 不同干燥方法对酸奶粉品质指标影响对比研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文采用冻干和真空干燥两种方法生产酸奶粉,对其活菌数、速溶性和发酵性等品质指标进行了对比研究,结果发现:两种干燥方法所得酸奶粉的品质差异较大,冻干酸奶粉的活菌数、速溶性和发酵性均较真空酸奶粉...
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1208. 绿竹笋超高压处理和热处理加工品品质比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文对绿竹笋两种不同加工方法处理后绿竹笋品质的对比,发现绿竹笋经过超高压处理后,无论是从外观、营养成分保留等方面都比传统的热加工处理好,且保藏时间比热加工处理的长.
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1209. 微波技术用于车前子多糖的提取刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为保持车前子多糖的生物活性,提高得率,采用微波技术提取车前子多糖.通过正交试验确定了微波提取的最佳工艺参数,用该法提取所得车前子多糖采用蒽酮-硫酸法测定其多糖含量.结果表明,微波提取车前子多...
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1210. 黑莓红色素的提取及其稳定性的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用正交试验法研究了黑莓红色素的最佳浸提条件,并对大孔吸附树脂分离纯化黑莓红色素的方法及黑莓红色素的稳定性进行了初步研究.温度对黑莓红色素浸提效果的影响最大,其次为料液比、浸提次数及时间,较...
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1211. 丹参红色素的研究(Ⅱ)-稳定性及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了光、热、氧化剂、还原剂、金属离子以及几种常用食品添加剂对丹参红色素稳定性的影响.应用试验表明,丹参红色素可用于多种食品、饮料及糖果着色.安全无毒,着色力强,色泽明亮自然,具有多种抗病、...
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1212. 反复冻融法在葛仙米破壁技术上的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 葛仙米营养价值较高,但传统的加工方法使人体不易吸收其营养成分,为了能使人体更有效的利用其营养成分,本文以葛仙米为原料,采用反复冻融法进行破壁处理,并以葛仙米中蛋白质的溶出率作为破壁指标.实验...
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1213. 沙棘籽中原花色素的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文以脱脂沙棘籽为原料,乙醇为提取液,通过提取温度、提取时间、脱脂时间、料液比、酒精浓度、pH值6个单因素实验,在中心组合实验基础上,采用响应面分析法,确定沙棘籽中原花色素的最优提取条件.研...
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1214. 苹果冷冻干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对苹果进行冷冻干燥实验,确定了苹果片冻干工艺条件.计算了冻结时间,干燥时间,并与实验值进行了比较.探讨了冻结速率,物料温度,干燥室及捕水器温度、压强对冷冻干燥过程及制品质量的影响.苹果冷冻干...
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1215. 碱法与酶法提取大米蛋白工艺及功能特性比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对大米蛋白的提取工艺和功能特性进行了比较研究.大米蛋白的提取采用碱法和酶法分别提取.研究结果表明,碱法提取大米蛋白的工艺条件为在室温下,用0.1mol/L的NaOH以1:7的固液比提取4h....
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1216. 利用油溶性色素测定搅打乳状液中游离脂肪的方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了一种测定搅打乳状液中游离脂肪的新方法,油性色素法.基于油溶性色素油红-O只溶于游离态脂肪的原理建立了测定搅打乳状液中游离脂肪的实验方法并推导出理论计算公式.研究了方法的可行性,结果表明...
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1217. 桑叶多糖的分离纯化及组成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文对桑叶多糖的提取、分离纯化和单糖的组成进行了研究.桑叶经热水提取乙醇沉淀得多糖粗品,经脱蛋白,乙醇分级沉淀、DEAE-纤维素柱和Sephadex G-100柱层析,纯化得MP11、MP1...
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1218. 黄瓜中噻嗪酮、三唑酮残留量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱(GC-MS),电子轰击(EI)法同时测定了黄瓜中噻嗪酮、三唑酮残留量.试样经丙酮-石油醚提取,二氯甲烷萃取,无水硫酸钠干燥,浓缩.选择灵敏度高、干扰少的检测离子,用选择离...
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1219. 进口棕榈油酸价的测量不确定度的评定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文对棕榈液油中酸价含量测定的不确定度进行了分析和评估,分析了影响测量不确定度的各个因素,对各个分量进行了计算和合成.
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1220. 核桃仁和山木耳中铜、锌的连续测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了在HC11-KSCN底液中用单扫描示波极谱法连续测定核桃仁和山木耳中铜、锌含量的方法.在此底液中,铜、锌分别在-0.42V(Vs.SCE)、-1.03V(Vs.SCE)处产生一敏锐的二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 基于0.08mol/L的H2SO4介质中,痕量铈(Ⅳ)催化溴酸钾氧化偶氮肿M的褪色反应,建立了测定痕量铈的催化光度法.方法检出限为0.15μg/L,线性范围为0.0～20μg/L.结合溶剂萃...
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1222. 反相高效液相色谱法测定土豆羧肽酶抑制剂刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 建立土豆羧肽酶抑制剂的反相高效液相色谱测定方法.采用80%乙醇进行样品前处理,上C8柱,以乙腈-水为流动相作梯度洗脱,检测波长280nm.土豆羧肽酶抑制剂在35%～40%的乙腈区间内被洗脱下...
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1223. 酿造酱油两种不同检验标准测定氨基氮的准确性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 分别用ZBX66014-87标准、GB/T5009.39-1996标准对同一酱油样品进行分析测定,并用茚三酮比色法进行对照.结果显示:GB/T5009.39-1996标准测定氨基氮含量偏低,...
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1224. HPLC法测定巧克力中苯甲酸刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用HPLC法测定巧克力中的苯甲酸,并提出了亚铁氰化钾和乙酸锌作为沉淀剂的前处理方法.该方法简便、快速,稳定可靠,苯甲酸检测限为0.5mg/L,相对标准偏差为2.4%,回收率为90.08%～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:建立牛奶中四环素族抗生素残留的高效液相色谱法.方法:样品5g经20ml EDTA-Mcllvain缓冲液提取,离心后取5ml上清液于预平衡的Sep-Pak Waters TMSep-P...
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1226. 蔬菜中高毒有机磷农药多残留的检测方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用J&WDB-1701型毛细管色谱柱及FPD检测器,建立了同时测定蔬菜中高毒有机磷农药甲胺磷、甲拌磷、氧乐果、毒死蜱、甲基对硫磷、对硫磷残留量的气相色谱法,测定6种有机磷农药残留量的线性范...
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1227. 分光光度法校正测定大豆异黄酮总含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以染料木素(Genistein)为标准样品,用分光光度法测定了Genistein和大豆苷原(Daidzein)混合标准溶液的异黄酮总浓度.结果表明:混合物中不同种类异黄酮含量的比例严重影响着...
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1228. 一阶导数单扫描极谱测定食品中凯氏氮含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:建立用一阶导数单扫描极谱法测定食品中凯氏氮含量的简单、快速的方法.方法:将样品用凯氏烧瓶消化,消化液经稀释后定量吸取到甲醛乙酸盐缓冲溶液中.铵盐与甲醛反应生成六亚甲基四胺,生成物在-8...
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1229. 超声波法提取红香酥梨挥发性成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用超声波法对红香酥梨中挥发性成分进行提取,以30min得到的挥发性成分产率最高为0.366%,用GG/MS法从红香酥挥发油中分离并确认出24化学成分,用峰面积归一法通过G1710BA化学站...
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1230. 薯蔓黄酮降血糖作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了薯蔓黄酮(FSPV)对四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖水平的影响.采用昆明种小白鼠分组,分别以FSPV、优降糖或生理盐水灌胃,测定正常小鼠及四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平.实验结果表明:各剂量F...
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1231. 罗汉果甜苷的毒性作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:研究罗汉果甜苷的毒性作用.方法:按文献方法用小白鼠进行急性毒性试验,用标准伤寒沙门氏菌做Ames致突变试验.用家犬进行4周毒性试验.结果:罗汉果甜苷灌胃,对小白鼠的LD50＞10000...
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1232. 马齿苋多糖组分的分离纯化及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文对马齿苋总多糖进行了纯化分离,得到了POL Ⅰ b、POL Ⅱa、POLⅢ'三种单一的多糖组分,分子量分别为1 8kD、56kD和410kD;均是非单一组分多糖,POL Ⅰb、POLⅢ'...
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1233. 菹草类胡萝卜素体外抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 菹草类胡萝卜素是红心鸭蛋中红色素的天然来源.本文用D-脱氧核糖法研究菹草类胡萝卜素清除·OH的效果,用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝组织及肝线粒体中丙二醛含量,用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线...
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1234. 高压静电场对"早艳"桃活性氧代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文以"早艳"桃为试材,研究了100kV/m的高压静电场处理对果实内过氧化氢酶活性、超氧化物歧化酶活性、丙二醛含量和果皮相对电导率的影响.结果表明,高压静电场处理能够有效地提高过氧化氢酶和超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本试验在前面多次研究工作的基础上,再次对溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)在冷却肉中的保鲜效果,结合山梨酸钾保鲜成分,进行了L9(34)正交试验.通过14项感官指标、理化指标、微生物指标的测定,...
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1236. 青椒果实冷害及诱导抗冷性与氧化胁迫关系的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 青椒在9℃下冷藏8w,没有出现冷害,膜透性变化不大.而在2℃下贮藏1w后即出现冷害症状,超过4w发生严重冷害,膜透性迅速上升.与9℃贮藏青椒相比,2℃贮藏青椒的SOD活性降低,而CAT活性降...
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1237. 番茄果实货架期硬度变化及其影响因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本项研究选取硬果肉番茄新品种"百利"、"卡特琳娜"、"R144"及星光种业育成的番茄新品种"盖伦"、"TF990"、"TF997"、"TF99 8"为试材,以"利生8号"为对照,研究了上述果...
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1238. 产高效凝乳酶菌株获得方法的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 凝乳酶是奶酪生产中的关键性酶,高效的凝乳酶应具有较高的凝乳活力与较低的蛋白分解力.本文介绍了凝乳活力和蛋白分解力的测定方法,同时对产凝乳酶菌种的来源,产高效凝乳酶菌株获得的途径进行了综述.
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1239. 藻毒素的危害及分析方法进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 随着水体污染和富营养化程度的加剧,藻类"水华"危害日趋严重,本文简述了淡水中藻毒素的产生、化学结构及毒性机理,重点综述了检测藻毒素的各类分析方法以及最新的研究进展,尤其对目前国内外广泛应用的...
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1240. 海藻多糖生物活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文介绍了海藻多糖的结构和提取方法,综述了海藻多糖的多种生物活性,包括抗病毒,抗肿瘤,抗突变,抗氧化,调节免疫活性及其他一些功能,并对海藻的应用前景作了展望.
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1241. "从农田到餐桌"食品安全全程控制技术体系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本研究对"从农田到餐桌"食品安全全程控制技术体系进行了分析,提出研究开发快速和精确的食品安全检测技术与相关设备;建立符合"从农田到餐桌"管理要求的食品安全标准体系;发展"从农田到餐桌"全过程...
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1242. 快速测量食品玻璃化转变温度新方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 食品的玻璃化转变是影响食品品质和稳定性的关键因素.准确测量食品的玻璃化转变温度对改进食品的加工和贮藏条件非常重要.核磁共振技术(NMR/MRI)在研究食品玻璃化转变过程和测量玻璃化转变温度方...
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1243. 细菌纤维素在低脂肉肠中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本研究使用醋杆菌Acetobacter xylinumC5,利用大豆乳清发酵得到的细菌纤维素作为脂肪模拟物和乳化剂,应用到肉肠的加工当中.实验证明,细菌纤维素可以部分,甚至完全替代肉肠中的肥...
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1244. 酱香鹅系列方便食品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,研究了酱香鹅的加工工艺.采用正交试验设计得出酱香鹅最佳嫩化配方为:木瓜蛋白酶浓度0.04%,氯化钙浓度3%、复合磷酸盐浓度0.4%.
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1245. 发酵生产苹果酒的放大和动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 利用瑞士Bioengineer公司生产的20L全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究,获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数,并在此基础上推导出细胞生长、产物生成和基质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 离子交换吸附固定化酶方法,简单、便宜,但稳定性较差.为了提高采用离子交换树脂固定化酶生物传感器的操作稳定性,在保证较小酶活损失的前提下,利用海藻酸盐对固定化鸡肝酶进行微胶囊化,研究了不同浓度...
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1247. 抗性淀粉对面粉品质及面团流变学特性影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 探讨抗性淀粉对小麦粉流变学特性的影响.分别考察了其对高筋粉、中筋粉的粉质特性、拉伸特性和糊化粘度特性的影响,结果表明,抗性淀粉的添加在一定程度上影响了小麦粉的流变学指标和面粉品质.具体表现为...
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1248. 悬浮培养霍山石斛原球茎合成活性多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文考察了基本培养基、碳源、氮源以及有机添加物对霍山石斛原球茎液体培养合成活性多糖的影响.在MS、B5、N6、SH及各自1/2基本培养基中,以1/2MS和N6最适多糖合成,继代培养30d,总...
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1249. 纳米金属氧化物对食品污染菌的杀、抑能力研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文选择5种纳米级金属氧化物,针对5种常见的食品污染菌,分别采用杯碟法和试管双倍稀释法进行抑菌效果研究,检测出几种纳米金属氧化物对各种细菌的抑菌圈直径,并检测出抑菌性能最好的纳米ZnO对各种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 鱼精蛋白是一种多聚阳离子天然肽类,它是一种碱性蛋白质.为探讨其抑菌作用,我们研究了鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响.结果表明,鱼精蛋白具有抑制琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢...
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1251. 鸡卵黄免疫球蛋白的分离制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 实验研究了从高免鸡卵黄中分离纯化免疫球蛋白(IgY)的方法.确定最优条件为:卵黄十倍稀释,pH5.3,-18℃冻结6h,4℃解冻;添加3%硅藻土进行微滤;采用超滤浓缩五倍;再用45%饱和硫酸...
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1252. 一株高产γ-亚麻酸丝状真菌菌株的发酵接种方式研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 从土壤中筛选到一株高产γ-亚麻酸(GLA)的丝状真菌,GLA占总脂肪酸的12.85%,菌丝含油量为19.70%.经鉴定为根霉属真菌.比较两种不同的接种方式发现,孢子接种发酵所得菌丝体干物质产...
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1253. 羟丙基-β-环糊精与脂肪酸酯缔合行为的研究及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文运用电导法测定了38%(V/V)乙醇溶液中羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)对脂肪酸酯水解速率常数的影响,揭示了它们间的缔合行为,并建立了定量确定缔合常数(A)的方法,推导并验证了定量...
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1254. 乳脂乳球菌CH5生长特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文以农家干酪生产使用的乳脂乳球菌(Lactococcus lactis ssp.cremoris)为研究对象,从细菌总数(CFU),pH值和滴定酸度三个指标对本实验室分离得到的乳脂乳球菌C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 选取优一级、优二级和普通级中国黄牛牛胴体的外脊,测定其在成熟0、1、3、7、14、21和30h的剪切力值、pH、解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率.结果表明,等级和成熟时间对外脊剪切力值有显著影...
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1256. 黄酮类化合物抗氧化反应性的构效关系刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 根据前线轨道理论,应用结构化学和量子化学半经验计算方法研究了黄酮类化合物的羟基位置和数量对抗氧化性的影响,获得反映黄酮类化合物抗氧化能力的特征结构的量化参数,并将黄酮化合物不同位置酚羟基氧原...
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1257. 双歧杆菌免疫血清的制备及性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过动物免疫方法制备了长双歧(B.longum)和两歧双歧杆菌(B.bufudym)的免疫血清,经ELISA检测,血清效价达到1:1280.用此血清和乳制品中常见细菌反应,未见明显交叉反应,...
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1258. 姬松茸胞外多糖快速分离及性质初步分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 设计一条简便可行的姬松茸发酵液胞外多糖分离路线,采用AKTA explorer100纯化系统,选择DEAE-纤维素柱和Superdex-75柱快速分离纯化.得到主要纯组分为糖蛋白组分FP-1...
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1259. 桃金娘果实多糖的构造研究(Ⅰ)刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对新鲜和自然干燥后桃金娘的果实中的水溶性多糖进行了分离和化学构造初步研究.结果表明桃金娘多糖是木聚糖、阿拉伯半乳聚糖(AG)或者阿拉伯半乳聚糖糖蛋白(AGP)和果胶等构成的混合多糖.通过鲜果...
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1260. 应用原生质体融合技术改善双歧杆菌的耐氧性刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 利用原生质体融合技术将专性厌氧的短双歧杆菌和典型上面发酵的啤酒酵母进行原生质体细胞融合,通过研究两亲本原生质体的形成与再生,并进行跨界融合,成功初筛出兼具两亲本生物学性状、较稳定的融合子BS...
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1261. 不同粒度玉米超细粉性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 玉米超细粉颗粒97%穿过140目,比面粉(一般为100～120目)粒度小;营养成分重新分布:蛋白质、直链淀粉含量呈下降,总淀粉、灰分呈上升趋势;流变性质发生变化,接近面粉流变性质,且粒度愈小...
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1262. 鸭血浆胆碱酯酶的分离纯化和性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 将鸭血浆用0.2mol/L pH7.2磷酸盐缓冲溶液等体积稀释后,以硫酸铵为盐析剂进行二次盐析、再经DEAE-52离子交换层析和Sephadex G-200凝胶过滤层析对胆碱酯酶进行分离纯化...
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1263. 绿芦笋木质化过程中细胞壁多糖与酚类物质变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以绿芦笋栽培品种Mary Washington 500为试验材料,采用HPLC分析方法,研究了常温贮藏条件下,绿芦笋细胞壁多糖、酚类物质和木质素含量的变化.结果表明,随贮藏时间延长,绿芦笋细...
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1264. 处理方法对大豆致敏蛋白的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： Gly m Bd 30K、Gly m Bd28K和β-伴大豆球蛋白的α亚基(MW 68K)是大豆中的主要致敏蛋白,本文对经过不同处理的大豆进行SDS-PAGE电泳,结果显示,结合盐析和pH值...
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1265. 乳酸菌谷氨酸脱羧酶的酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文对一株乳酸菌所产谷氨酸脱羧酶的酶学性质进行了较系统的研究,其中包括酶的热稳定性、pH稳定性及温度、pH和一些化学物质对酶活的影响.结果表明:此酶的最适温度为52℃,最适pH为4.5,米氏...
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1266. 微生物发酵法产大豆多肽液水解度的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 建立了一种适于蛋白质水解液水解度测定的新方法.以脱脂豆粕粉为原料,具产蛋白酶能力的微生物为生产菌种进行发酵.微生物所产蛋白酶作用于豆粕粉中的大豆蛋白将其水解成大豆多肽.通过新建立的方法测定了...
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1267. 超声波在羊肉嫩化中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本试验以山羊肉为材料进行超声波处理,分别处理0、1、3、5、7、10、15min,结束后在0～4℃成熟1、2、3、4、5、7d(每个成熟期设两个重复),检测肉块的MFI、可溶性蛋白浓度和剪切...
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1268. 玉米交联-氧化复合变性淀粉的制备及性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文对交联-氧化复合变性淀粉的制备和性质进行了研究,结果表明:此产品糊液的稳定性好、透明度高、抗冻性好,具有良好的成膜性等性能,在食品领域具有广阔的应用前景.
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1269. Nisin抗性嗜热链球菌的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用两倍稀释法在脱脂乳培养基和乳清培养基中测定了nisin对嗜热链球菌9的最小抑菌浓度(MIC).在脱脂乳培养基中逐渐增加nisin的浓度,驯化嗜热链球菌9,直到其抗性达到300IU/ml....
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1270. 罐头杀菌冷点温度和F值测定系统的设计刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在罐藏食品工业中,测定罐头冷点温度和计算杀菌F值一直是一个非常重要的问题.本设计以比奇洛杀菌理论为数学模型,开发了一套基于PC机的可编程开环数据采集系统对罐头的冷点温度进行连续采集并计算出杀...
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1271. 干燥温度对谷朊粉膜性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 干燥温度是影响谷朊粉可食性膜性能的一个重要因素.本文探讨了可食性谷朊粉膜制备过程中,采用真空干燥在不同的温度下进行对膜透光率、水溶性、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数等性能的影响.试验结...
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1272. 氮酮促进啤酒废酵母蛋白质释放的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 目的:研究啤酒酵母菌的破壁技术.方法:利用氮酮对生物膜类脂具有特异性溶解作用,使酵母菌细胞内膜类脂流动性增强,促进酵母菌体内蛋白质释放.结果:发现氮酮除了可以作为药物的透皮吸收促进剂外,还有...
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1273. 薇菜方便风味食品生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本研究以开发薇菜的系列方便风味食品为宗旨,以薇菜干为原料系统研究了包括复水条件、品质提升、风味调制以及与产品保存等相适应的工艺和配套条件.为薇菜的增值和产品向多元化、系列化方向发展奠定了基础...
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1274. 牛脂控制氧化的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过正交试验和单因素实验研究牛脂控制氧化的规律和以制备肉味香精前体物为目的的较优化工艺条件.以过氧化值、茴香胺值和酸值表征油脂的氧化状态.牛脂控制氧化的较优化工艺条件是:反应温度140℃,反...
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1275. 从洋葱中提取栎皮酮的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 从洋葱中提取天然的食品抗氧化剂--栎皮酮,经正交实验确定了最佳的工艺条件为:提取液为0.03mol/L的NaOH溶液,提取温度为60℃,料液比为1∶2,提取时间为120min,酸沉终点pH为...
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1276. 铁强化酱油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文就酱油酿造过程中发酵与温度、时间的关系进行了研究.在实验中,重点对铁强化剂的选择、铁强化剂添加量的确定及控制、铁强化剂添加工艺、含铁量测定等进行了研究,并研制出铁强化酱油.结果表明,在酱...
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1277. 新型方便米食用品质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文以大米粉作为主原料,复配食品添加剂,采用挤压技术生产"工程重组米"的新思路,完全克服传统工艺对大米进行表面处理的局限性,试图为制备具有良好品质的方便米另辟蹊径.本文研究了挤压工艺和传统工...
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1278. 双螺杆挤压机操作参数对早餐谷物产品特性影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以营养早餐谷物食品配方研究中所确定的最佳配方为基础,应用响应面分析法,首先对螺杆转速、进料速率、加水量等双螺杆挤压机的主要操作参数与早餐谷物产品容重之间的关系进行了研究,然后以容重作为挤压早...
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1279. 红车轴草异黄酮提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验对红车轴草异黄酮提取工艺中乙醇浓度、温度、料液比、提取时间、提取次数等影响异黄酮提取率的因素进行探讨,确定红车轴草异黄酮最佳提取工艺参数为:乙醇浓度80%,温度80℃...
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1280. α-生育酚琥珀酸单酯制取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： α-生育酚琥珀酸单酯是维生素E商品的一种,具有多种药理功能.本文通过单因素实验和正交实验,研究了利用人工合成的α-生育酚和琥珀酸酐制取α-生育酚琥珀酸单酯的工艺.在优化工艺条件下,α-生育酚...
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1281. 乳化剂在甜橙乳化香精中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文通过对蔗糖酯(SE)、吐温(T)和司盘(S)系列的单体以及复配在甜橙乳化香精中的乳化效果研究,并应用正交实验确定了复合乳化剂的最佳配比以及相关的工艺参数.结果表明对甜橙乳化香精来说T-4...
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1282. 羟丙基马铃薯淀粉合成工艺及性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文以马铃薯淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,氢氧化钠为催化剂对低取代度羟丙基淀粉的制备工艺进行了研究.考察了环氧丙烷用量、氢氧化钠用量、反应时间、反应温度对羟丙基淀粉取代度的影响.实验结果表明...
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1283. 提高番茄浓缩汁中番茄红素含量研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以番茄为原料,采用多因素正交试验,优化番茄浓缩汁加工工艺条件.本文对番茄浓缩汁加工过程中,对影响番茄红素稳定性的浓缩终点可溶性固形物浓度、杀菌时间、防腐剂加量等因素进行了研究.结果表明,番茄...
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1284. 茶叶中有效成分综合提取的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以绿茶为原料,采用ZJL大孔离子交换树脂和ZJX大孔吸附树脂从茶叶的浸提液中提取茶氨酸、咖啡因、茶多酚和茶多糖.通过对树脂的静态、动态吸附性能的实验研究,确定了咖啡因、茶氨酸、茶多酚及茶多糖...
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1285. 酶法制取罗非鱼水解动物蛋白的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜...
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1286. 注射用大豆卵磷脂的提取纯化与质量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过对大豆磷脂粉乙醇抽提、氧化铝吸附、活性炭脱色、乙醚溶解后超滤膜过滤、丙酮脱油脱水等工艺提取与纯化注射用卵磷脂,所得大豆卵磷脂符合药典标准.
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1287. 提高大豆油水乳状液氧化稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为满足不同特殊人群的营养需求,可以设计不同的配方奶粉.富含不饱和脂肪酸的配方奶粉由于含有较高的不饱和脂肪酸油脂,容易出现脂肪氧化的质量问题.本文着重考察了配方粉在成粉前,引起乳状液的氧化的一...
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1288. 红曲中降压活性物质的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 目的:研究红曲中的降压活性物质的最佳提取条件.方法:通过正交试验和离体血管检测的方法寻找最佳提取工艺.结果:50%乙醇浸泡、80℃水浴加热1h、30ml环己烷洗涤的提取工艺,其有效成分的得率...
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1289. 酶解锦橙皮渣制取饮料混浊剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文以锦橙皮渣为原料,采用不同粉碎方式研究果胶酶和纤维素酶酶解制取混浊剂的最佳反应参数.通过分析酶解液中不溶性固形物含量和所得混浊剂的浊度值,获得最佳的酶解反应参数:物料浓度为70Wt%,果...
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1290. 超声波和溶剂法提取山茱萸中总皂甙的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文通过溶剂法和超声法对山茱萸中总皂甙的提取工艺进行了研究,以提取温度、提取时间、95%乙醇用量等为因素,选用L16(43×26)和L9(34)正交表进行试验.结果表明,超声波的提取效率高于...
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1291. 反相液相色谱法测定迷迭香中鼠尾草酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 建立反相高效液相色谱法分离和测定迷迭香中鼠尾草酸的含量.以Hil sil C18反相键合硅胶色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),乙腈+甲醇(85:15)为流动相,流速1.0ml/min...
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1292. 广东岭头单枞茶高效液相色谱指纹图谱的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 应用高效液相色谱方法研究了广东岭头单枞茶品种的指纹图谱,根据其高效液相色谱中的相对保留时间、相对面积、共有峰、重叠率、八强峰及其相对总面积等对色谱指纹图谱进行了分析和对比研究,建立了鉴定广东...
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1293. 鲜奶中甲醛快速检测新方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文通过试验建立了一种鲜奶中甲醛测定的新方法,即给掺假样品中加入AgNO3和NaOH试液,置沸水浴加热即会出现淡咖啡～深咖啡色均判为阳性反应.在最佳操作条件下,对甲醛的最低检出限可达到7.6...
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1294. 啤酒中游离酚酸的HPLC-ECD测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文采用高效液相色谱-电化学检测方法,测定了5种啤酒中的没食子酸、原儿茶酸、咖啡酸、丁香酸、p-香豆酸和阿魏酸等6种游离酚酸的含量.在色谱柱为Hypersil ODS柱(250mm×4.0m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用硝酸-过氧化氢消解银杏样品,以碘化钾-酒石酸钾钠-抗坏血酸-盐酸-四丁基碘化铵的混液作为底液,经纳米级TiO2富集后,并在不经除去TiO2的情况下,用单扫描极谱法测定样品中Cd 2+含量...
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1296. 高效液相色谱-电喷雾负离子串联质谱分析大豆皂甙刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用大孔树脂柱层析分离得到大豆皂甙SS-Ⅰ、SS-Ⅱ、SS-Ⅲ三个级分,利用高效液相色谱-电喷雾负离子串联质谱对SS-Ⅲ进行了详细研究.结果表明:在线的高效液相色谱-电喷雾负离子一级质谱提供...
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1297. 薄层分离-分光光度法测定大叶紫薇叶中的总三萜含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用薄层色谱分离-分光光度法测定大叶紫薇叶中的总三萜含量.研究了展开剂的组成,显色反应的条件,并对该法的精密度、准确性及稳定性等进行了探讨.结果表明,适宜的展开剂组成为氯仿:丙酮=4:1;显...
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1298. 快速分离柱高效液相色谱法测定肉中盐酸克伦特罗刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了用快速分离柱高效液相色谱法测定肉中盐酸克伦特罗的方法.肉样品中的盐酸克伦特罗用水超声振荡提取,然后用固相萃取预分离和富集,以ZORBAX Stab1e Bound(4.6×50 mm,...
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1299. 灌喂不同储存期酸奶对主动免疫小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 观察不同储存期酸奶对新城疫(New Castle Disease,NDV)疫苗主动免疫小鼠免疫功能的影响.四组饲喂基础日粮的雄性小鼠,每组6只,分别灌喂自出厂日期后4℃储存0d(对照组)、3...
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1300. 丹参提取物耐缺氧功能及营养化学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 目的:探讨丹参提取物对小鼠耐常压缺氧功能及其功能营养化学基础.方法:用常压缺氧小鼠模型试验研究提取物耐缺氧活性,对提取物中功能成分和营养素进行测定和比较.结果:丹参提取物能显著延长小鼠耐常压...
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1301. 葛根黄酮对DNA氧化损伤的保护研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文使用不同方法提取葛根黄酮,并在CuSO4-Phen-VC-H2O2-DNA化学发光体系中测定其对DNA氧化损伤的保护作用.实验结果表明黄酮作为天然抗氧化剂能够明显抑制DNA损伤发光,并通...
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1302. 乌桕叶营养成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为查明乌桕叶功能因子,积累营养成分的基本资料,利用化学和仪器方法,测得不同种质来源的乌桕叶含量(占干叶百分率)为:灰分6.13～10.43,蛋白质5.13～11.45,脂肪3.82～7.24...
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1303. 冬瓜提取物抗小鼠胃溃疡活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 冬瓜(B.hispida)是中国的一种常见的蔬菜,本文探讨了冬瓜的不同提取物在抑制乙酰水杨酸所致的小鼠实验性胃溃疡上的活性.冬瓜首先经过脱水再用甲醇萃取并将提取物真空浓缩,然后将提取物中可溶...
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1304. 蜂胶复合胶囊毒理学的动物实验观察刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 目的:蜂胶复合胶囊为蜂胶与中药组成的复方制剂,为了判断其对人体健康是否产生危害,特进行了安全性毒理学评价.方法:急性毒性半数致死量(LD50)实验,小鼠骨髓细胞微核实验,精子畸变实验,Ame...
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1305. 橡子保健食品排铅功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 橡子在我国分布广泛、产量巨大.橡子中含有一定量的单宁类物质,可与Pb2+形成沉淀物,且对其他重金属具有一定的吸附作用.本文采用物理、化学、生物及动物实验的方法研究橡子保健食品中单宁类物质的排...
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1306. 丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄的保鲜作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文采用自己制备的高纯度丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄果实进行保鲜作用的研究,并探讨其作用机制.结果表明:丹皮酚磺酸钠能有效降低贮果的失重率和霉变率,显著延缓了贮藏过程中贮果膜透性的增加,明显抑制了...
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1307. 高压静电场对早艳桃贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以早艳桃果实为原料,研究了-100kV/m高压静电场处理对果实失重率、褐变率、腐烂率、果肉硬度、呼吸强度以及相对电导率变化的影响.试验结果表明,高压静电场处理能够有效保持桃果实的采后品质,明...
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1308. 原子力显微镜在多糖研究中的应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 全面综述了国内外利用原子力显微镜对多糖及其衍生物所开展的研究,简单说明了原子力显微镜的基本原理及应用中存在的问题.
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1309. 值得广泛和持续关注的食品安全问题刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文综述了不同食品种类中的主要不安全成分,包装和加工对食品安全的影响,食品安全研究和开发的重点,并以英国为例介绍了食品安全的立法情况.
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1310. 紫苏属植物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文着重介绍了紫苏属植物挥发油化学成分及其相关的药理研究、开发前景的情况.
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1311. 红枣桑果汁饮料加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 桑椹和红枣均被国家卫生部列为"既是食品又是药品"的药食两用资源,不仅营养丰富、风味独特,而且具有滋阴补血、延年益寿、调节免疫等保健作用.本文简要介绍了利用桑果和红枣加工成复合果汁饮料的生产工...
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1312. 带壳锥栗护色干制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对锥栗干制中的坏果剔除、蜡皮的去除、干燥等工艺进行了研究.结果表明,一定浓度的盐水就能最大限度除去坏果(采用二次盐水选,一级栗果分别用盐水比重1.125、1.131,剔除率为99.62%;二...
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1313. 功能食品与营养产业论坛邀请函刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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1314. 超高压处理对辣根过氧化物酶二级结构及其活力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了超高压处理对辣根过氧化物酶活力的影响,测定了其CD谱,并分析了酶的二级结构与酶活力的关系.试验压力为0.1～500MPa,温度为20～60℃,保压时间为10min,酶溶液pH7.0...
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1315. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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1316. 压力影响酵母海藻糖生成的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 初步探讨了压力对酵母菌生成海藻糖的影响,研究发现处理压力、处理时间、处理温度、pH值及酵母菌培养时间均对酵母胞内海藻糖的生成有显著影响,而且胞内海藻糖含量与菌体存活率之间呈一定的相关性;同时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文以鸡脯肉为原料,利用中心复合正交试验设计的原理,设计了4因子3水平的试验,并采用响应曲面法研究了转谷氨酰胺酶(0～0.8%)及复合磷酸盐(0～0.5%)、卡拉胶(0～0.8%)、酪蛋白(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 核桃油中的不饱和脂肪酸含量很高,因而比较容易氧化.为了比较冷榨制取与超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性,测定了它们在黑暗和光照条件下的过氧化值,并进行了感官品评.研究发现:黑暗条件下,冷榨...
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1319. 毛霉产蛋白酶的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了不同的培养时间、翻曲及NaCl对本课题组分离得到的毛霉的蛋白酶活力的影响,探讨了不同的毛霉蛋白酶提取方法,并对比了福林酚法测定蛋白酶活力时的最佳吸收波长.结果表明:该株毛霉麸曲固态培养...
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1320. 发酵豆粕中异黄酮的抗氧化和抗菌活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 为开发利用发酵豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂和防腐剂,主要研究了FSMI的抗氧化和抗菌活性.研究结果表明:FSMI对大豆油和菜籽油具有抗氧化作用,其抗氧化性能高于同浓度的未发酵豆粕...
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1321. 低值鱼蛋白的热变性与酶解特性关系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文选用低值鱼为对象,研究它们在不同的热处理条件下蛋白变性程度、-SH含量变化及它们对酶解特性的影响.DSC扫描曲线显示:热处理温度升高、时间延长,变性程度增大,80℃,10min蛋白变性程...
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1322. 鲜切甘薯酶促褐变机理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 鲜切甘薯中的酚类物质以游离酚(FP)为主,占总酚(TP)的90%左右.贮藏过程中FP和TP均呈先上升后下降的变化规律,且其比值(FP/TP)稍有增加.鲜切甘薯多酚氧化酶(PPO)活性在切分后...
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1323. 膜胆固醇氧化酶的萃取及特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 胆固醇氧化酶在食品加工、医疗检测、生物抗虫方面的作用日益受到人们的重视,并且显示出巨大的应用潜力.本实验着重研究了膜结合型胆固醇氧化酶的萃取条件及其基本理化特性.10mmol/L磷酸钾缓冲液...
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1324. 鲍血淋巴抗菌肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 一定浓度的大肠杆菌可诱导杂色鲍产生抗菌肽,不同诱导时间所产生的抗菌肽抑菌活性不同.研究结果显示诱导时间以8h为最佳,这类抗菌肽具有热稳定性、耐酸、不溶血、没有凝血活性,利用12.5%的聚丙烯...
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1325. 大豆多肽的凝胶性及抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了活性巯基和疏水性对多肽凝胶强度变化的影响及凝胶形成前后的抗氧化性变化.结果表明,大豆蛋白水解物抑制游离巯基形成二硫键,削弱凝胶的网络结构,使凝胶强度降低.凝胶形成后,凝胶网络中的大...
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1326. 浑浊苹果汁加工中影响果汁浊度因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用从苹果中提取的蛋白和果胶,加入绿原酸和儿茶素,组成模拟体系;往低果胶含量的苹果浑浊汁中加入自制的果胶组成半模拟体系.二者和真实体系的对比研究表明:在果汁加工中,浑浊苹果汁中颗粒的形成和长大...
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1327. 盐地碱蓬共轭亚油酸的制备及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以丙三醇为溶剂体系,研究盐地碱蓬籽油合成共轭亚油酸(CLA)的工艺条件.并在该工艺中对丙三醇的可重复利用性进行了试验,由于油脂水解本身产生丙三醇,为此重复利用可以达到溶剂体系的循环适用.产物...
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1328. 速冻蔬菜矿物质成分变化规律的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用原子吸收分光光度计法分析测定了菜椒、绿菜花、菠菜、芹菜等几种蔬菜在速冻加工与冷藏过程中营养元素的变化及变化规律.实验结果表明,在加工过程中的热烫处理使铁元素损失较大,钙、锌略有损失;在冷藏...
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1329. 金黄色葡萄球菌B型肠毒素的培养产毒与柱层析纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文采用玻璃纸覆盖琼脂平板法,在37℃培养金黄色葡萄球菌48h后,收集菌体,10000×g离心15min,上清液经聚乙二醇20000浓缩.浓缩液依次经羧甲基阳离子交换纤维素CM-32层析和葡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 目的:克隆大肠杆菌锰超氧化物歧化酶基因(sodA)并在保加利亚乳杆菌(L6032)中表达,以提高该菌对氧的耐受性,同时为SOD发酵奶的研制奠定实验室基础.方法:PCR扩增大肠杆菌sodA,将...
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1331. 水苏糖对面粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了水苏糖对面粉品质的影响,发现水苏糖能够降低面粉的吸水率,改善面粉的稳定时间和评价值,增加面团拉伸能量,延缓淀粉老化,减小淀粉的峰值粘度和稀懈值,且水苏糖在面包中的添加量在5%左右较...
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1332. 海藻糖合成酶的分离纯化及部分酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 食尼古丁节杆菌JNU-1(Arthrobacter nicotinovorus JNU-1)菌株所产胞内海藻糖合成酶,该酶能转化麦芽糖合成海藻糖.将食尼古丁节杆菌JNU-1进行大量的培养,富...
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1333. 响应面法优化德氏乳杆菌保加利亚亚种增殖培养基刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用响应面方法对德氏乳杆菌保加利亚亚种LB14增殖培养基进行了优化.以MRS培养基作为基础培养基,采用Plackett-Burman(PB)设计法,对12种乳酸菌生长促进因子以及培养基的初始...
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1334. 壳聚糖澄清对沙棘果汁酚类成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 通过Folin-Ciocalteu比色法测定和HPLC检测分析,对壳聚糖澄清过程中沙棘果汁总酚含量以及一些酚类成分的变化进行了研究,结果显示:壳聚糖澄清对沙棘果汁中的酚类物质有所影响,总酚含...
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1335. 超高压和酶抑制剂对山药泥中多酚氧化酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文采用超高压、温度和酶抑制剂单独和复合处理山药泥,对山药泥中多酚氧化酶活性和色泽变化进行了研究.结果表明,山药泥中多酚氧化酶(PPO)最适作用温度为35℃.压力400MPa、温度20℃时,...
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1336. 玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较.试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 从土壤中筛选得到一产酸性α-淀粉酶的野生青霉菌株,对其所产酸性α-淀粉酶进行分离纯化,该酶反应的最适pH值为4.4,最适温度为60℃,分子量约为85kD.薄层层析结果表明该酶水解淀粉生成糊精...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 优化冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料.本文对冰核活性细菌Xanthomonas ...
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1339. 乳酸菌的发酵条件及其对发酵胡萝卜汁风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了乳酸菌的发酵条件,经过优化后,确立了适宜的培养条件:蔗糖1.5%、蛋白胨1%、20%番茄汁、胡萝卜汁2%、吐温20 0.5%、KH2PO4 0.02%、NaCl 0.3%、MgSO...
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1340. 泡菜中优良乳酸菌的分离鉴定及其发酵性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 从多种泡菜中分离出92株菌,对其在低温下发酵能力进行测试,筛选出了四株产酸较快、发酵风味较好的菌株Leu.1、Leu.2、Lact.1和Lact.2.经API系统鉴定,Leu.1和Leu.2...
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1341. 云芝漂白模拟糖厂废水及收获菌体营养条件研究(Ⅱ)刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了云芝菌株在模拟废水中生长,获得对废水较高的漂白效果以及最大菌丝体产量的培养基成份为:模拟废水培养基中初始外加碳源-葡萄糖添加量为1%、氮浓度范围是6～12mmol/L、CaCl2浓...
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1342. 电生功能水用于提高鲜切马铃薯产品品质的试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对电生功能水杀灭鲜切马铃薯表面微生物以及抑制马铃薯切片氧化褐变的效果进行了研究.用电生功能水及自来水分别处理经过大肠杆菌O78,金黄色葡萄球菌26003,枯草芽胞杆菌1.1849三种微生物接...
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1343. 反丁烯二酸蔗糖甲酯的功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 基于防腐防霉剂的构效关系和乳化剂的分子结构特点,合成了反丁烯二酸蔗糖甲酯.抑菌实验表明:对几种常见微生物,酯化度为5.5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的最低抑菌浓度比山梨酸的低而接近于富马酸二甲酯,说...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文采用不同的淀粉酶控制水解马铃薯淀粉制备低DE麦芽糊精作为脂肪模拟品,研究不同淀粉酶作用产物的不同性质,确定了碳水化合物型脂肪模拟品生产用酶为耐高温α-淀粉酶,最佳工艺条件为:酶添加量为0...
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1345. 藤茶水溶性多糖及总黄酮的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了从藤茶中提取水溶性多糖以及综合提取多糖与总黄酮的工艺.中心组合设计及响应面分析得到较优的水溶性多糖提取工艺参数为温度95℃,水料比25:1,时间4h;以3倍体积的95%工业乙醇沉淀该水...
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1346. 一种功能型蔬果胶囊加工保鲜工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文探讨了以核桃仁、莲子、酶解珍珠粉、芦荟全叶冻干粉、蔬果提取物(胡萝卜、桂圆、红枣、银耳)等为主要原料,强化VE、VC,采用挤压膨化结合添加活性抗氧化剂技术、微胶囊化技术等对所涉的蔬果活性...
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1347. 香料2-甲基四氢呋喃-3-酮的合成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以乳酸乙酯与丙烯酸甲酯为主要原料用相转移催化法在室温离子液体中经过缩合和酸性水解合成制得2-甲基-4-甲酯四氢呋喃-3-酮.对此方法的工艺条件用正交试验法进行了优化,并提出了两步合成法的反应...
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1348. 枸杞子中食用红色素的提取及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用正交实验,确定了提取枸杞子红色素的最佳条件及产率,并分析了枸杞子红色素的稳定性.结果表明:(1)在90℃下采用85%乙醇,以1:4物料比,用索氏提取器连续提取3次,每次1.5h条件下红色...
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1349. 水法提取茶多糖工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了茶多糖提取工艺中浸提时间、浸提温度、料水比、浸提次数对茶多糖提取率的影响,并对这4个工艺参数进行了优化.结果表明,浸提时间、料水比和浸提次数对茶多糖提取率的影响程度都达到高度显著水...
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1350. 酶解甜玉米糖化液开发营养性饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文对酶法水解甜玉米糖化液制备营养性饮料的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)为指标确定了最佳酶解工艺参数.实验结果表明,在pH6.7,酶解温度69℃,加酶量1.2%,底物浓度10%的条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺,此工艺旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质.研究确定:在98℃左右、固液比1:5、盐酸浓度4mol/L、水解18h所得水解蛋白中3-氯-1,2...
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1352. 沙棘果原花青素的分离纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用大孔树脂、Sephadex LH-20凝胶色谱的方法和反相高效液相色谱分离纯化沙棘果中的原花青素.结果表明:大孔树脂层析法分离纯化沙棘果中的原花青素时使用50%的乙醇水溶液洗脱得到的洗脱液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了检测食品(如话梅、果冻、糖果及饮料等)中环己基氨基磺钠含量的方法,该方法快速简便,并得到气质联用仪的确证.环己基氨基磺钠在酸性条件下与亚硝酸钠反应生成环己基亚硝酸酯,ECD气相色谱...
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1354. 桑椹的HPLC指纹图谱研究方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用HPLC-DAD技术对桑椹进行指纹图谱研究,建立了桑椹HPLC指纹图谱的研究方法,并确定的HPLC的操作条件,即:色谱柱:Hypersil ODS 5μm,250×4.0 mm,检测器:D...
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1355. 养殖水产品中氯霉素残留量的高效液相色谱测定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文建立了高效液相色谱(HPLC)检测养殖水产品中氯霉素残留量的方法.采用乙酸乙酯提取样品中的残留氯霉素,经净化和浓缩处理,以甲醇-水(35:65,V/V)为流动相,流速1ml/min,氯霉...
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1356. 三波长紫外分光光度法测定红车轴草异黄酮含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 红车轴草乙醇提取液,颜色较深,背景吸收较大,以一般常用的单波长紫外分光光度法测定红车轴草异黄酮含量时,色素和醇溶性蛋白等杂质干扰严重.本文建立的三波长紫外分光光度法,能有效扣除色素和醇溶性蛋...
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1357. 离子选择性电极法测定航天加银水中的银离子含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 使用银离子作为航天饮用水的消毒剂,其含量直接影响航天饮水的卫生安全.本文采用银离子选择电极分析法,再配以适合的离子强度缓冲溶液,可快速准确地测定航天加银水中银离子的含量.测定相对误差为3.4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本实验研究了ICP-AES电感耦合离子体光谱法同时测定苹果浓缩汁中As、Pb、Cd、Sn、Cu、Fe和Zn这7种元素含量的方法.根据仪器的特点,对分析谱线、射频功率、雾化器压力和样品提升量进...
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1359. 应用胶体金试纸条快速检测赭曲霉毒素A的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文介绍了一种快速检测赭曲霉毒素A的胶体金试纸条的研制方法,其中包括胶体金的生产、金标抗体的制备、试纸条的组装和测试等步骤.测试结果表明赭曲霉毒素A快速检测试纸条的检测限为10ng/ml,检...
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1360. 流动注射化学发光增强法测定奶粉中铁刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 在碱性条件下,KIO4氧化鲁米诺产生化学发光,本文系统讨论了Fe(Ⅱ)对鲁米诺-KIO4化学发光体系的影响,发现在一定条件下,Fe(Ⅱ)对鲁米诺-KIO4化学发光体系有较强的增强作用.据此建...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采食菹草的蛋鸭所产红心蛋蛋黄的类胡萝卜素提取物具有良好的抑制S180肿瘤的作用,为阐明其抗肿瘤作用机制,研究了菹草类胡萝卜素提取物(CEPC)对人肝癌细胞QGY-7703细胞增殖和凋亡的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 利用比色法、化学发光法,研究了加杨雄花序提取物体在体外对O-2·,·OH,H2O2活性氧自由基的清除作用,以及通过Cu2+-Phen-H2O2-Vit.C-DNA发光体系研究加杨雄花序提取物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 目的探讨富硒乳酸菌对CCl4诱导肝损伤大鼠的免疫调节和保护机制.方法:选用80只健康成年大鼠,随机分成对照组(C组)、CCl4组、CCl4-低剂量富硒乳酸菌制剂保护组(CCl4-LSe组),...
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1365. 翻白草水提液对离体肝细胞糖代谢影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本实验研究了翻白草水提液对离体肝细胞糖代谢的影响.结果表明:翻白草水提液不仅能显著促进胰岛素抵抗原代小鼠肝细胞的葡萄糖代谢(p＜0.05),而且还能显著提高正常小鼠肝细胞对葡萄糖的吸收和利用...
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1366. 抗幽门螺杆菌卵黄抗体的制备及其效价的评定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本论文研究了抗幽门螺杆菌蛋黄抗体(IgY-HP)的制备方法.以HP超声粉碎上清和HP尿素酶混合抗原物免疫鸡蛋,从蛋黄中提取纯化得到了很高纯度的IgY-HP.ELISA实验表明,IgY-HP的...
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1367. 共轭亚油酸对缺氧损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 为了探讨共轭亚油酸(CLA)对缺氧损伤的保护作用,40只SD大鼠随机分为4个组:1%CLA组、1%CLA缺氧组、空白对照组和空白缺氧组.CLA组和空白对照组用1%CLA和蒸馏水分别连续灌胃4...
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1368. B-CHD发酵滤液对尖椒贮藏效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 在抑制果蔬采后贮藏病害过程中,新的安全的生物保鲜剂的研究受到日益重视.本试验利用从尖椒表面分离筛选出的B-CHD芽孢杆菌(Bacillus-cinearea horrid dauci)发酵滤...
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1369. 猕猴桃低温贮藏期间硬度与化学品质的相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 作者对低温冷藏期间的猕猴桃果实进行硬度的穿刺测试和主要化学指标的测定.并对贮藏期间的化学指标进行主成分分析,提取第一主成分("品质因子"),"品质因子"综合了所测定的7个化学品质指标的信息....
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1370. 利用植物基因工程改良铁营养成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 铁是人体必需的微量营养元素.然而机体缺铁是全世界,特别是发展中国家最主要的营养问题之一.本文综述了利用基因工程提高植物铁含量和增加铁的生物有效度的方法.这些方法主要包括导入乳铁蛋白、铁蛋白和...
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1371. 开菲尔的生理功能、特性及其产品开发研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文针对开菲尔的生理功能、开菲尔粒的微生态特点,阐明了开发开菲尔功能性发酵乳制品的意义与应用前景,并综述了国内外对开菲尔纯培养发酵剂的研制与产品开发的工艺研究现状及其进展.
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1372. 微波冷冻干燥技术的发展和有待解决的问题刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文介绍了国内外微波冻干研究的进展情况,并对其中微波与传热传质耦合、工艺优化与控制、技术经济性以及温度测量等存在的问题进行了讨论.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文对我国食品安全保障体系进行了分析与研究,提出通过发展危险性评估技术和建立食品污染监控计划,研究化学污染物和生物因素危险性评估技术,建立和完善食品安全应急反应机制,开展新技术、新工艺、新资...
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1374. 动物性食品中残留盐酸克伦特罗的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 介绍了盐酸克伦特罗(瘦肉精)的理化特性,分析了它在动物性食品中残留对人体和国民经济所造成的危害,同时又综述了动物肌肉组织中残留盐酸克伦特罗(瘦肉精)的各种分析检测方法并作了展望.
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1375. 百合乳饮料生产工艺及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了百合乳饮料的生产工艺条件,并对影响百合乳饮料稳定性的稳定剂、pH、均质压力等因素进行了探讨,结果表明:采用0.08%黄原胶、0.15%柠檬酸三钠、0.1%CMC-Na、0.04%海...
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1376. 苹果醋饮料工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 苹果醋饮料是以苹果醋为原料,以蜂蜜、蔗糖为甜味剂,辅以天然苹果香精,用正交实验设计出的最佳饮料配方配制而成的.该饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有降血压、美容和减肥等功效,是...
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1377. 功能性寡肽饼干的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文应用单因素试验和正交实验法,对影响功能性大豆寡肽饼干质量的各重要因素进行了较为详细的研究,得出最优工艺参数,并对工艺的特点作了介绍.
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1378. 类咖啡风味的牛蒡咀嚼片研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 将牛蒡置于100℃干燥箱中干燥2h后再放入200℃焙炒5min来改变其风味,使其产生类似于咖啡的风味.将牛蒡粉按(3～5):100的比例和面筋粉混合后可改善面筋的粘弹性、咀嚼性,使其与口香糖...
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1379. 米根霉葡萄糖淀粉酶的分离纯化及特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 葡萄糖淀粉酶是米根霉在淀粉质培养基中诱导分泌的一类胞外酶,其表达对米根霉转化淀粉生成L-乳酸的效率,以及L-乳酸分批发酵周期的长短有很大影响.本文对米根霉葡萄糖淀粉酶进行分离纯化,并研究其酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白,具有多种生物活性功能.本文对酪蛋白磷酸肽(CPPs)、木糖醇、VC、低聚异麦芽糖等功能性食品常用成分对乳铁蛋白的抗大肠杆菌性能的影响进行研究.在研究过程中,通过对...
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1381. 信息快递(1)刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文采用两因素析因实验设计,研究了转谷氨酰胺酶和四种非肉蛋白(大豆蛋白、酪蛋白、卵清蛋白、浓缩乳清蛋白)对鸡肉肠出品率和硬度的影响.结果显示,随着浓度的增加,四种非肉蛋白均可显著增加鸡肉肠的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文以白鲢为原料,研究肌动球蛋白提取条件对其得率及Ca2+-ATPase活性的影响.结果表明:用水漂洗1次,低盐磷酸缓冲液清洗3次后肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性较高;肌动球蛋...
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1384. Fe3+对三角褐指藻生长和脂肪酸组成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 为了探讨培养基中Fe3+浓度对微藻生长和脂肪酸的影响,作者用含不同Fe3+浓度的培养基对三角褐指藻(Phaeodactylum tricornutum)进行了培养,并测定了其生长和脂肪酸组成...
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1385. 大孔树脂吸附分离黑果枸杞色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文对大孔树脂吸附分离黑果枸杞色素的条件与方法进行了研究.结果表明,X-5树脂对黑果枸杞色素吸附效果最佳,在pH3.0的条件下,最大吸附量可达0.03715g/ml湿树脂体积;以95%乙醇溶...
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1386. 大枣红色素的提取及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 用正交实验对大枣红色素的提取工艺条件进行了筛选,得出最优提取条件为:在80℃下,用16倍于枣皮粉的80%乙醇,超声波浸提30min.同时研究了光照、pH值、H2o2、Na2SO3等因素对色素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 分别以碱性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase对花生分离蛋白进行水解,制备花生分离蛋白水解物,并测定不同水解时间所得产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性.未水解的花生分离...
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1388. 新型交联试剂三羟甲基磷固定α-葡萄糖苷酶刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 用一种新型的交联剂-三羟甲基磷(THP)和壳聚糖载体固定α-葡萄糖苷酶.其最佳条件为:壳聚糖、THP和α-葡萄糖苷酶(0.1U/ml)的量分别为70mg、250mg和1μl;壳聚糖的颗粒要过...
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1389. 羊肚菌多酚氧化酶性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文研究了温度、pH值等对羊肚菌多酚氧化酶(MEPPO)活力的影响及其热稳定性和以邻苯二酚为底物的动力学.结果表明:MEPPO最适反应温度为50℃;温度低于60℃时,MEPPO的稳定性较高,...
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1390. 物理作用力对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文研究了不同阴离子的中性盐、尿素和丙二醇对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响.结果表明,在中性盐浓度较低时(≤0.1mol/L),中性盐的静电中和作用显著影响凝胶的质构特性,而当盐浓度较高时,...
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1391. CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文通过三个层次来研究得出CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性作用及影响机理.通过离心沉淀率、脂肪上浮率从宏观方面判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过显微照相从微观结构的变化来判断CMC对蛋...
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1392. 微波强化浸取天然色素机理的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 利用扫描电子显微技术和透射电子显微技术,分析了微波强化浸取天然色素和传统加热浸取天然色素过程中的柚皮细胞结构,发现微波强化浸取的机理与传统加热浸取的机理不同,在此研究的基础上提出了细胞壁的"...
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1393. 双歧杆菌的药敏性及其质粒DNA的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 利用药敏纸片琼脂扩散法检测了10株具有粘附性的双歧杆菌对临床常用的12大类38种抗菌药物的药敏性.结果显示,对于同一菌株,其对同类抗菌药物表现出基本一致的药物敏感性;不同菌株间在对于同一类药...
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1394. 琼胶酶生产菌的筛选、鉴定及其酶学性质的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 从青岛近海的红藻(Gelidium amansii)中分离筛选到一株高活力的海洋琼胶降解菌AT-22,生理生化试验鉴定该细菌为假单胞菌(Pseudomonas sp.).对其生长、产酶特性和...
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1395. 徼胶囊海藻油饮料悬浮稳定性及氧化稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文主要研究斥水性微胶囊海藻油在饮料中的悬浮稳定性和氧化稳定性,实验结果表明0.25%的琼脂/瓜儿胶(1:3)复合胶能保持饮料良好的悬浮稳定性和流动性.在饮料中,与水溶性微胶囊海藻油和乳化海...
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1396. 超声波技术与PTC在椰子油水解反应中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 油脂的水解是油与水两相接触的反应,增大油水的互溶性,即使油脂获得更多的反应所需的·O、·OH、·O2H等自由基是水解的关键.采用20kHz的超声波,0.52A的换能器电流,40%的相转移催化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 用热碱法提取牡蛎中的糖原,经纯化后得到几乎不含有蛋白质的糖原样品.凝胶过滤色谱结果表明,牡蛎糖原相对分子质量在数百万至数千万之间.气相色谱测定结果表明,牡蛎糖原只含有葡萄糖残基,是一种均一多...
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1398. 十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用RVA快速粘度测定仪,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(SSDS)糊的粘度性质.测定了糊的凝沉性质、糊的乳化性质、糊的冻融稳定性、并采用扫描电子显微镜对SSDS的微观结构进行了分析.结果显示:...
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1399. 水苏糖对乳制品中微生物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了水苏糖对消毒乳、奶粉及酸奶中微生物的影响,结果表明:在消毒乳中添加水苏糖≤1%时,对消毒乳的微生物学指标无明显影响;在奶粉中添加水苏糖≤3%时,对奶粉的微生物学指标无影响,在酸奶中添加...
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1400. 基于余弦相似度的因子分析在食品成分检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 余弦相似度聚类不但体现了向量之间的相似关系,而且包含了向量内部元素的变化状况.研究了以角距离余弦为相似度的动态聚类方法,探讨了该方法的原理,研究了该方法的具体算法步骤,并利用大米样品的近红外...
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1401. 天然花色苷的采集、测定和筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 就北京地区一些栽培作物和分布在松山、百花山、灵山及河北省雾灵山丰富的野生植物资源进行春、夏、秋三季的天然花色苷材料野外采集,共得到24科50种植物的含有花色苷样品.对这些样品进行花色苷提取,...
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1402. 中草药提取液对冬虫夏草深层培养的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 试验了11种中草药提取液对冬虫夏草液体培养生物量和多糖产量的影响.结果得出:这11种中草药水提液除川牛膝、黄精、山药对冬虫夏草的生物量有抑制作用外,其它几种中草药均有促进作用,增幅范围在0....
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1403. 溶血磷脂制备含胆固醇微乳液的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 溶血磷脂HLB较大,易形成O/W型乳化剂,可制备热力学稳定的微乳化体系.利用溶血磷脂作乳化剂,制备含胆固醇的微乳液,是以胆固醇为油相,溶血磷脂为乳化剂,正丙醇为共表面活性剂,制成微乳液.最终...
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1404. 天然植物抗氧化剂清除氧自由基特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:比较不同天然植物抗氧化剂清除氧自由基能力.方法:生物化学发光法.结果:儿茶素、甘草提取物、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、虎杖提取物和银杏叶提取物清除O-2·的能力IC50分别为6.16、...
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1405. 球磨对绿豆淀粉结晶结构和糊流变特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用偏光显微镜、X-射线衍射等测试方法,研究了绿豆淀粉在机械球磨过程中结晶结构的变化;运用Brookfield旋转粘度计测得不同浓度的淀粉糊在不同温度和剪切速率下的表观粘度,建立了相应的流变...
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1406. 金银花中绿原酸的提取及检测刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用多种方法分别从金银花中提取绿原酸,用紫外光谱法和高效液相色谱法对其进行定性定量分析.同时用金银花乙醇提取物对大肠杆菌进行抗菌试验.绿原酸提取试验结果表明:用70%乙醇热回流提取是金银花中...
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1407. 茶叶蛋白质的改性及其功能性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 将从制取茶多酚之后的茶渣中提取并初步纯化的茶粗蛋白进行酸法和酶法水解改性,可大大改善其功能性质指标如溶解性、吸水性、起泡性、乳化性和凝胶性,吸油性稍有降低.改性后的茶蛋白主要功能性质可与大豆...
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1408. 米糠蛋白酶解物类阿片拮抗活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用水解度(DH)对酶解米糠蛋白进行了研究,比较六种蛋白酶对米糠可溶性蛋白的水解作用,结果发现胰蛋白酶对米糠可溶性蛋白的水解作用最强,它的最适作用条件为:pH8.0,温度为37℃,[E]/[...
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1409. 柑桔果实主要苦味成分的分布及橙汁脱苦技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 柑桔果实中主要苦味成分是柚苷和柠碱,本文对它们在主栽柑桔品种果实中的分布情况和利用吸附树脂脱除橙汁苦味的技术进行了研究,并筛选出了优良的国产树脂.
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1410. 超临界CO2萃取玉米皮纤维脂类物质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用超临界Co2流体萃取技术脱除玉米皮纤维中脂类物质.通过正交试验方法确定超临界CO2流体萃取的最佳工艺条件为:萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃取时间60min、CO2流量23L/h,...
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1411. 降糖奶粉基料的中试工艺研究及产品特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用吡啶甲酸铬、乳酸锌和可溶性膳食纤维等作为功能成分制备辅助调节血糖的保健奶粉.生产过程采用微胶囊技术,将膳食纤维、吡啶甲酸铬和乳酸锌作为功能成分,酪蛋白、糊精和膳食纤维为壁材,植物油(富含...
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1412. Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 为优化大豆分离蛋白酶水解条件,本试验采用二次回归正交旋转组合设计方法对Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的条件进行研究.建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶...
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1413. 桑叶总黄酮和多糖提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:研究桑叶黄酮和多糖成分的提取工艺,通过正交实验获得最佳提取方案.方法:通过单因素实验筛选对提取有显著影响的因素进行正交实验,获得最佳提取方案.结果:黄酮最佳提取方案:固液比1:30,温...
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1414. 混合菌种干法发酵生产中式香肠及产品品质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文采用不同的混合菌种木糖葡萄球菌-12和戊糖片球菌-ATCC 33316(CHS-SP)、木糖葡萄球菌-12和干酪乳杆菌干酪亚种-1.001(CHS-SL)作为发酵剂,并以无引发剂组(CH...
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1415. 青稞膳食纤维微波法提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本研究以青稞为原料,制麸后采用微波法提取麸皮中的功能性成分-膳食纤维,并利用响应面发研究了青稞膳食纤维的微波提取条件.结果表明:微波法的最佳工艺参数为粒度2、pH7.5、提取功率560W、提...
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1416. 柿叶挥发油提取方法及工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文采取搅拌回流法,探讨了从柿叶提取挥发油的方法及其影响因素,试验结果表明用95%乙醇作溶剂,温度控制在60℃下,固液比为1:15,分两次提取,第一次浸提2.5h,第二次1.5h时提取效果较...
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1417. 信息快递(2)刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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1418. 大孔树脂纯化何首乌中二苯乙烯苷的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本论文探讨了何首乌中二苯乙烯苷的提取纯化工艺.选择大孔吸附树脂对何首乌乙醇粗提物进行纯化,通过选型,选定Ⅱ型树脂进行纯化和富集,采用不同浓度的乙醇溶液作为洗脱液,得到二苯乙烯苷适宜洗脱的乙醇...
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1419. 速酿鱼露种曲的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 从5株米曲霉中筛选出适宜速酿鱼露生产的菌株,并对速酿鱼露种曲的培养条件进行单因素、多因素研究,并初步研究了复合种曲.结果表明,As1蛋白酶活最高;种曲最优培养条件为28℃,水分含量47%,种...
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1420. 不同光照强度晒青对单枞茶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本研究采用不同的光照强度进行单枞茶鲜叶的晒青,分析了单枞茶不同光照强度晒青毛茶品质成分的变化规律及对毛茶品质的影响,研究结果表明:以日光中波长大于520nm,光照强度为13725～16774...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用正交信号校正法(OSC)对苹果的近红外光谱(1300nm～2100nm)进行预处理,并结合偏最小二乘法(PLS)建立了苹果光谱对糖度的预测模型.应用结果表明,经OSC法预处理后,光谱形状...
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1422. 一种改进的产生物胺乳酸菌的检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文自行设计了一种对产生物胺(BA)乳酸菌进行检测的双层培养基法,利用该方法对实验室保藏菌种和一些发酵食品中的菌株进行了检测,实验证明此方法可在同一块平板上区分开产生物胺菌和不产生物胺菌,且...
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1423. GC/MS法分析广东阳春沙姜精油的化学成分刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 沙姜精油是沙姜中的主要呈味成分.本文选用广东阳春所产鲜沙姜用酶解法配合水汽蒸镏提取其中精油,并对此精油进行气相色谱-质谱分析,以确定广东阳春沙姜精油的成分及含量.实验表明;沙姜精油中含30种...
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1424. 牛蒡烘炒风味成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文依据感官指标分析,确定将牛蒡在100℃条件干燥2h后200℃下烘炒4min,可获得最接近咖啡的风味,进而对该风味用固相微萃取采样,进行GC/MS测定.共检测出近100种挥发性物质,这些物...
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1425. 食品中丙烯酰胺含量的分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 富含淀粉类食品经高温烹饪会产生较高浓度的丙烯酰胺.丙烯酰胺是一种对人类可能的致癌物质.本文建立了用气相色谱-质谱直接测定食品中丙烯酰胺含量的方法.采用选择离子采集模式,方法的线性范围是0.5...
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1426. 四环素类抗生素残留的ELISA检测研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本试验通过间接竞争ELISA反应检测血液、肌肉及内脏组织中土霉素、四环素、金霉素的残留量,在50～300μg/kg浓度范围内,标准添加样品回收率81.3%～122.4%,变异系数2.7%～1...
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1427. 卵磷脂保健食品中磷脂酰胆碱的含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 建立一种准确、快速的对卵磷脂保健食品中的主要组分磷脂酰胆碱(PC)进行定量分析的方法.采用紫外分光光度法,将卵磷脂的正己烷提取液与0.5%碘-正己烷溶液反应后,于292nm波长处测定吸光度....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 提出了在0.01mol/L硼砂底液中,单扫描极谱法于原点电位-0.50V(vs.SCE)起扫,在峰电位分别为-0.74V(vs.SCE),-0.89V(vs.SCE)测定酸性金黄和酸性大红的...
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1429. 对鱼体中甲基汞的萃取富集和测定的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文研究了海鱼中甲基汞的萃取富集方法,采用了苯萃取和半胱氨酸滤纸富集,然后再用苯洗脱.并且对气相色谱测定甲基汞的方法也进行了研究.实验结果表明:浸取液酸度2mo1/L时,用苯萃取,用3%半胱...
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1430. SFC和GC/MS快速测定茶叶中咖啡因刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用超临界流体色谱和气-质联用分别测定茶叶中咖啡因,结果表明:(1)用CO2作流动相,加5%的CH3OH做改性剂,SFC所得结果令人满意,3min完成分析.(2)气-质联用测定7min完成....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了用固相萃取富集,快速分离柱高效液相色谱法测定食品中6种重金属元素:镍、铜、锡、铅、镉、汞的方法.食品样品用微波消化,样品消化液中的镍、铜、锡、铅、镉、汞用四-(邻氯苯基)-卟啉(T2C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:研究急性酒精摄入对小鼠血清抗氧化系统的影响及银杏黄酮的保护作用.方法:昆明种成年雄性小鼠经口给予96mg/kgbw的银杏黄酮,0.5h再给予4.8g/kgbw的乙醇,同时设正常对照组和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了三羟异黄酮(geinstein,Gen)对乳腺癌细胞株MCF-7增殖的影响机制.结果发现Gen对MCF-7细胞生长有显著抑制作用,使细胞生长阻滞于G2/M期,并使cyclin B蛋白表...
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1434. 沙棘籽原花青素对小鼠免疫功能调节作用的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以沙棘为原料,对沙棘籽中原花青素进行提取精制,研究了沙棘籽原花青素对小鼠体内免疫调节作用.研究结果表明,沙棘籽原花青素能显著提高小鼠(雌,雄)的碳廓清能力,增强小鼠T淋巴细胞活性,促进溶血素...
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1435. 降胆固醇乳酸菌的筛选及其降胆固醇活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 为了得到一株高效降胆固醇的乳酸菌并研究其降胆固醇的特性,本研究通过体外筛选得到一株降胆固醇能力为41.87%的乳酸乳球菌乳亚种LQ-12,并用该乳酸菌发酵酸奶饲喂高脂模型大鼠,研究其对血清总...
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1436. 野生与室内培养的葛仙米营养成分比较分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:对野生与室内培养的葛仙米营养成分比较分析研究,为进一步开发利用葛仙米资源提供依据.方法:分别采用常规分析法、HPLC法、GC法、荧光分析法等方法对野生葛仙米及室内培养的葛仙米的营养成分...
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1437. 土霉素人工抗原的合成刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以碳化二亚胺和戊二醛作为偶联剂,分别将土霉素(oxytetracycline,OTC)与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)进行偶联,得到复合物OTC-BSA.对...
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1438. 茶树菇多糖对荷瘤动物模型影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对茶树菇多糖对荷瘤动物模型的影响进行了研究,实验结果表明:茶树菇多糖对小鼠S180移植肉瘤及S180腹水瘤具有显著的抑制作用,对环磷酰胺所致的实验小鼠白细胞数下降有显著的升高作用.
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1439. 大豆异黄酮植物雌激素在大鼠离体小肠中吸收的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:研究大豆黄酮和染料木素在雄性大鼠离体小肠中的吸收情况.方法:利用翻转的离体小肠囊,通过RP-HPLC检测囊腔内液、囊腔外液、粘膜中大豆黄酮和染料木素的含量,粘膜中总ATP酶活性对异黄酮...
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1440. 包装材料对双孢蘑菇贮藏保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以双孢蘑菇为试验材料,采用1#、2#、3#、4#、5#、6#、7#、8#、9#、10#、11#、12#、13#、14#、15#等包装材料处理,以不包装作为对照(CK)处理,在(3±1)℃低温...
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1441. 减压对安哥诺李贮藏生理生化变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了减压对安哥诺李果实贮藏生理生化变化的影响.实验结果表明,减压有效保持了李果实的硬度和TSS含量,降低了果实中酸的消耗,抑制了果实呼吸强度和MDA含量的积累,保持了较高的SOD活性和较低...
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1442. 辐照食品分析检测技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文介绍了国内外辐照食品检测技术的研究进展,着重对化学分析法、电子自旋共振(ESR)法及热释光分析(TL)法进行了阐述,并对今后辐照食品检测技术的研究提出了建议.
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1443. 基质固相分散在食品安全分析中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： MSPD作为一种崭新的SPE技术,对半固体、固体样品中目标成分分析具有独一无二的特性,国外已将此法广泛的应用于食品中药物残留、污染物和有害成分分析.本文介绍了MSPD在食品安全分析中应用,并...
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1444. 国内外食品微生物快速检测技术应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文对目前国际上公认且具有良好发展空间的食品微生物检测技术和特点进行综述.包括:多聚酶链式反应PCR、实时定量PCR(real-timePCR)技术、酶联免疫法ELISA、PCR-ELISA...
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1445. 食品中欧姆加热温度分布监测方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 磁共振成像(MRI)技术作为一种无损检测分析技术,近几年来在国外被广泛应用于对食品的加工和品质监控.欧姆加热技术尤其适用于固体颗粒食品和固相混合食品的加热,但是,监测欧姆加热的过程一直是一个...
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1446. 真空冷却技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 真空冷却是一种快速冷却技术,它被广泛应用在花卉、水果、蔬菜和食品的冷却降温.本文综述了真空冷却技术在花卉、果蔬和熟肉中的应用研究现状以及目前真空冷却技术理论研究的进展.总结出目前真空冷却技术...
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1447. 海藻糖的性质及其在新型食品开发中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 海藻糖是一种新型的多功能食品配料,本文介绍了海藻糖的理化性质和在食品加工中的功能特性,综述了海藻糖在食品加工的应用领域和应用效果,并展望海藻糖在新型食品开发中的应用前景.
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1448. 林蛙肉火腿肠的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文以林蛙肉、林蛙骨泥等为原料,主要研究了林蛙肉火腿肠的加工工艺.经正交试验得出林蛙肉火腿肠的最佳配方:林蛙肉:肥肉为80:20,林蛙骨泥用量为15%,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白用量为3%...
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1449. 夸克干酪用嗜温乳酸菌的生长特性及贮藏稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本实验采用比浊法研究了夸克干酪常用的乳酸链球菌、乳脂链球菌和丁二酮乳酸链球菌在MRS液体培养基和RSM(Reconstituted Skimmed Milk)培养基中的生长特性.结果表明,在...
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1450. 硫酸铵纯化南果梨果肉多酚氧化酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 南果梨果肉中多酚氧化酶经硫酸铵分级沉淀、透析后进行了纯化,比活力提高2.1倍;根据凝胶电泳对其同工酶进行分析,发现其粗酶液中有2条谱带,Rf值分别为0.21、0.26.经35%～85%硫酸铵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了不同处理条件和试剂对高浓度魔芋葡苷聚糖与大豆分离蛋白混合凝胶质构特性的影响,并进行了凝胶的扫描电子显微镜观察.结果表明,KGM与SPI混合物在体系pH值为9、温度90℃下加热40min...
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1452. 檵木叶抑菌活性成分提取分离及活性检测刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 用乙醇作提取溶剂,采用正交试验法对檵木叶抑菌活性成分提取条件进行研究,得最佳提取条件为A2B1C2,即60%乙醇、45℃、2h;选用四种树脂对该条件提取物的抑菌活性成分进行柱层析、梯度洗脱,...
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1453. 牡蛎糖原的研究(Ⅱ)--牡蛎糖原的分子结构刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文应用酶法研究了牡蛎糖原的精细分子结构.结果显示牡蛎糖原的分子结构参数-平均链长,外链和内链平均长分别为13、9和3;用异淀粉酶和普鲁兰酶对牡蛎糖原的β-极限糊精进行顺序脱支,结果表明牡蛎...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 分别采用柱色谱技术对K.fragilisLFS-8611 β-D-半乳糖苷酶进行了纯化,十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)鉴定了该酶的纯度.粗酶先后经过NH4)2SO4分级...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文研究了红茶叶和超微茶粉可溶性固形物含量的萃取动力学过程.不同温度(40～80℃)下茶汤的Brixs通过数字折射计测量,实验结果通过一级稳态模型加以解释,等级常数由Brixs随时间的增加率...
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1456. 大豆致敏蛋白的识别刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 我国是大豆的种植大国,但对大豆致敏蛋白的识别却一直没有进行过,本文就是利用大豆过敏患者的血清识别不同品种大豆致敏蛋白的组成,除已被发现的7S(β-伴大豆球蛋白)外,还识别到一种分子量85.3...
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1457. 草莓红色素的提取及树脂吸附刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文研究了草莓红色素的提取工艺及几种吸附树脂对草莓红色素的吸附,实验结果表明:HPD-100树脂对草莓红色素的吸附效果最好,HPD-100树脂非常稳定,使用21次后,其吸附能力无明显减弱.
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1458. 凝乳酶的基因克隆、序列分析及初步表达刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： PCR扩增得到微小毛霉凝乳酶结构基因并测定其核苷酸序列,用DNAman软件分析其核苷酸序列及推衍得到的多肽序列,结果表明扩增得到的片段为凝乳酶基因.构建了重组菌Pichia pastoris...
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1459. 温度对美拉德反应的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文报道了反应温度对以d-葡萄糖和1-甘氨酸水溶液模式体系美拉德反应的影响.研究了在不同反应温度(80、100、120℃)和不同反应时间下,体系中糖和氨基酸的降解程度,反应中间体:阿利德诺和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 从2-酮基-D-葡萄糖酸产生菌荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)A46的异常发酵液中分离到1种噬菌体,将其命名为KS461.透射电镜观察表明,KS461呈近球形,...
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1461. 酪蛋白组分分离技术及消化性测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本研究以牦牛乳干酪素为原料,分离得到纯度为74.2%的α-酪蛋白组分和纯度为75.0%的β-酪蛋白组分,其得率分别为69.5%和26.5%.通过酸凝性实验观察到在37℃,pH4.0条件下,α...
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1462. 二氧化氯对榨汁苹果表面腐生酵母菌杀菌规律的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 应用中心组合实验设计方法(Central Composite Design)研究了二氧化氯对榨汁苹果原料表面的腐生酵母的杀菌规律.通过回归分析,用数学模型的方式表示了二氧化氯对苹果表面腐生酵...
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1463. 荸荠英抑菌成分活性跟踪方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文通过抑菌活性分析,确定敏感菌,运用硅胶板层析技术,研究生物自显影对荸荠英提取物抑菌成分的活性跟踪方法:用200mg/ml荸荠英提取物丙酮溶液点样4 μ l,以二元溶剂氯仿:甲醇=8.5:...
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1464. 长白山地区蜜环菌菌种的分离与筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文主要对从长白山地区采集到的天麻和蜜环菌的子实体分离鉴定,得到了16个蜜环菌菌株.通过固体培养和液体培养,开展了各菌株的菌丝和菌索萌发时间及其形态特征、荧光特性、液体培养时菌丝球的形态、大...
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1465. 冷却猪肉pH值变化与肉汁渗出率的关系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 为了解决冷却肉流汁过多的问题,本项研究分别选取不同部位的猪肉作实验材料,在同等处理条件下检测了不同时点猪肉的pH值和肉汁渗出率.结果表明:不同部位猪肉的pH值下降速率和极限pH值存在一定的差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 通常是利用不同类型溶剂的不同溶解性实现选择性浸取.而不同性质的成分在不同超声场中受到的作用也是不同的,导致以不同的速率运动.研究不同成分在不同超声场中的浸取速率,可以探索超声浸取的选择性.本...
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1467. 防腐保鲜剂对牛肉火腿切片腐败菌抑制效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文以牛肉火腿切片分离出的乳酸杆菌及肠杆菌为供试菌,采用滤纸片法对10种防腐保鲜剂:乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、Nisin、茶多酚、壳聚糖、水溶性壳聚糖、芦丁、苦荞壳提取液(黄...
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1468. 月季花色素的稳定性及对亚硝酸盐的清除作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了月季花色素的溶解性、稳定性及对亚硝酸盐清除作用.结果表明:月季花色素不溶于非极性有机溶剂而溶于强极性有机溶剂,颜色呈棕红色;月季花色素的最大吸收波长为304nm,对光、热、还原剂不太稳...
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1469. 枸杞子极性溶剂提取物的自由基淬灭性质刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 根据我国食用枸杞子的习惯,对其水、50%和95%乙醇提取物的自由基淬灭能力进行了比较.水提物和50%醇提物中总黄酮的含量相近,分别为1154±89mg/kg和1207±66mg/kg,95%...
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1470. 定向选育米曲霉提取香菇鲜味成分刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对A.oryzae进行了定向选育,利用定向选育出来的菌株水解香菇,提取鲜味成分.分别以产蛋白酶、纤维素酶、果胶酶为目标建立了选育模型.讨论了不同的筛选模型对菌株产酶分布的影响,以及其酶系分布...
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1471. 大豆酸奶的微结构以及分形特征刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 利用扫描电子显微镜的图像和MATLAB的编程,通过显微照片及数值图像的灰度值分布并计算图像的灰度水平变化方差,最终发现了大豆酸奶和酸牛奶两种产品的均匀或一致性程度存在着差异.并应用计盒维数法...
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1472. 酪朊酸钠水解液氨基酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文对酪朊酸钠及酪朊酸钠蛋白水解液进行游离氨基酸测定,通过比较,研究氨基酸含量变化趋势,并初步推断不同蛋白酶对酪朊酸钠的水解情况和切割位点.
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1473. 动物源食品中磺胺二甲嘧啶人工抗原的合成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 该文以丁二酸酐为间隔臂合成了人工半抗原,利用薄层层析法和高效液相色谱法进行半抗原的鉴定,通过活泼酯法合成了人工抗原,用Bradford法测定蛋白质含量,用紫外分光光度法测定偶联率.分析结果为...
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1474. 谷氨酰胺发酵的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文对磺胺胍(SG)抗性株谷氨酸棒杆菌S9114发酵生成谷氨酰胺条件作了研究,确立了所试因素的最佳组合:碳源为6%淀粉水解糖,氮源为4%氯化铵,锌离子为20mg/L,碳酸钙为5%装量为30m...
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1475. EDC法制备黄曲霉毒素B1人工抗原的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本研究采用EDC法制备了黄曲霉毒素B1人工抗原,通过TLC与ELISA对制备过程监控,确定了最佳的肟化反应时间与偶联反应时间.同时,就黄曲霉毒B1与牛血清白蛋白的起始摩尔比对偶联产物中这两物...
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1476. 低热量红花油蔗糖酯的合成与性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了以红花油甲酯为原料代替单一脂肪酸进行合成低热量红花油蔗糖酯的工艺.考察了反应温度、催化剂种类和乳化剂用量对实验结果的影响,确定了合成反应的最佳工艺条件.结果表明:在催化剂C用量为3%(...
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1477. 马铃薯颗粒全粉的微波干燥工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本实验研究了微波干燥条件对马铃薯颗粒全粉水分含量、白度、VC含量的影响.结果发现,微波干燥温度与产品水分、VC含量均呈二元函数关系.微波干燥能耗与产品水含量的函数关系式为Y=88.1/1-5...
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1478. 发酵法制备红茶菌酒饮料工艺及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文讨论了以红茶为主要原料,酵母菌、醋酸菌和乳酸菌为发酵工作菌种得到红茶菌液,通过加入一定数量的基酒,配制酒饮料的工艺过程.实验结果表明:红茶在pH值为5.5,85℃的热水环境中,浸提25m...
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1479. 外界因子对提取双低菜籽粕分离蛋白效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 通过鉴别设计法(SD)对影响提取双低菜籽粕分离蛋白效果的外界因子,如pH、料液比(g/ml)、提取温度、振荡时间、离心时间、离心转速等关键因子进行考察与评价.结果表明:pH、料液比(g/ml...
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1480. 花生红衣中白藜芦醇、原花色素提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对超声波辅助提取花生红衣中白藜芦醇、原花色素的工艺进行了研究.从5种常用试剂中选择出乙醇作为提取剂,并在单因素实验的基础上,通过正交实验优化了白藜芦醇、原花色素的提取条件:料液比1:6,温度...
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1481. 番茄汁饮料品质改良技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文探讨了番茄汁饮料加工过程中的几个关键技术点:1.番茄的破碎方法对番茄汁粘度的影响;2.防止产品分层不稳定现象;3.口感的改良及其最佳配方工艺参数的确定.结果表明,采用85℃、30s热破碎...
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1482. 番茄红素的简便提取与贮藏稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 用两步溶媒法提取番茄酱中番茄红素,并研究了番茄红素提取物的贮藏稳定性,结果表明:两步溶媒法溶剂用量少,提取时间短,所得产物的番茄红素含量大于90%,提取率高达92.17%.番茄红素分散于含0...
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1483. 谷氨酸菌体蛋白酸水解及脱色工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以谷氨酸菌体为原料,研究了酸水解的动力学及活性炭脱色过程中温度、pH值、脱色时间和活性炭用量对脱色效果及氨基酸损失的影响.结果表明:采用2mol/L的盐酸水解,水解的适当时间为15～18h,...
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1484. 加工工艺对豆腐中异黄酮保留率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 讨论了不同工艺条件对豆腐中异黄酮保留率的影响.研究表明,在20℃下浸豆12h,80℃下点脑能提高豆腐中异黄酮的保留量;添加海藻酸钠和大豆分离蛋白能提高豆腐的产率和大豆异黄酮的保留率,通过使用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用氢化物-原子荧光法测定茶叶中的痕量铋、镉,试验了酸介质和还原剂用量对测定测定的影响,考虑了金属离子的干扰.在最佳测定条件下,检出限分别为Bi:0.0946μg/L、Cd:0.0280μg...
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1486. 几种淡水虾中铅镉含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 在KI-HCl-H3PO4-抗坏血酸-酒石酸钠介质中,采用二阶导数示波极谱法可得Pb2+、Cd2+的灵敏极谱峰,波峰电位分别为-.53V和-0.67V.线性范围为0.02～6μg/ml[Pb...
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1487. 蛋白水解液中多肽含量的测定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 用10%(W/V)的三氯乙酸沉淀蛋白水解液中的大分子蛋白质,经离心过滤后,在上清液中加入双缩脲试剂,于540nm下测定其OD值,继而在Gly-Gly-Tyr-Arg四肽标准曲线上查出样品中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文报道了食品中Cr(Ⅲ)和Cr(Ⅵ)分离并用ICP-MS仪进行测定方法.食品经微波消化后,用离子交换树脂进行交换,以45Sc为内标元素,采用内标法进行测定.该方法加标回收率是98.6%～9...
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1489. 管碟法测定nisin效价的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 菌液浓度是影响nisin效价测定的一个主要因素.采用黄色微球菌28009-1作为检测菌株,其菌悬液的OD600值为0.08准确度和灵敏度最高.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 针对实验室非标方法-气相色谱法测定蒸馏酒中甲醇及杂醇油含量,按照测定方法及程序,对53%(V/V)茅台酒进行测定,对其测量不确定度进行分析和评估,并根据评估结果提出使用和改进本非标方法的建议...
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1491. 负动力学光度法测定痕量钼的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究发现在酸性介质中,Mo(Ⅵ)对过氧化氢氧化酸性铬蓝k褪色的反应有较强的阻抑作用,据此建立了阻抑动力学光度法测定痕量钼的方法.方法线性范围为0～3.4 μ g/25ml,检出限为3.1×1...
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1492. 蒽酮-硫酸法测定茶多糖含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对蒽酮-硫酸法测定茶多糖含量的条件进行了研究.结果表明,蒽酮浓度酸的比1:4,100℃反应5min后立即于冰水中冷却30min,675nm比色,以半乳糖为标准,可提高茶多糖测定的准确度.平均...
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1493. 催化光度法测定食品中的痕量铜刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了测定痕量铜的新催化光度法.方法在pH为11.4的条件下,铜(Ⅱ)催化双氧水氧化百里酚兰的反应.测定铜的线性范围为0～180ng/25ml,检出限为0.31ng/ml.用于食品的测定,结...
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1494. 曙红Y-SDS体系共振瑞利散射法测定蛋白质刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了曙红Y与蛋白质的结合反应.在十二烷基磺酸钠存在下及pH3.05的柠檬酸-NaOH介质中,蛋白质与曙红Y通过分子间作用力形成复合物,使最大波长365nm的共振光散射光谱得到加强,根据其共...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 建立了一个简单、快速的多种类型农药残留同时分析的新方法.采用一种新的样品前处理方法-基质固相分散(Matrix Solid-Phase Disperse,MSPD)替代传统的液-液萃取、固相...
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1496. RP-HPLC法测定茯苓中去氢乙酰茯苓酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 目的:建立RP-HPLC法测定茯苓中去氢乙酰茯苓酸的含量.方法:采用Phenomenex Luna C18柱(4.6mm ×150mm,5μm),以乙腈:0.05%H2PO4水(64:36,...
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1497. 基于计算机图像分析的肌内脂肪含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 开发了一种快捷、准确的方法对肌内脂肪含量进行了测定.在Matlab操作平台下,应用计算机图像分析方法对大理石花纹含量的特征进行了提取;对与肌内脂肪含量相关性较强的理化指标,如:固体电导率、剪...
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1498. 食品中曲酸的色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 建立了食品中曲酸(KA)的离子对高效液相色谱法.采用0.01mol/L磷酸氢二钠-甲醇(95:5,V/V)为流动相,添加1.0mmol/L四丁基溴化胺(TBA),检测波长226nm,样品用4...
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1499. 牛初乳中乳铁蛋白的分离纯化与免疫功能检测刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 牛初乳经离心、盐析后获得乳铁蛋白粗提物,通过CM-Sephadex C50离子交换色谱和Heparin-Sepharose CL-6B亲和色谱纯化获得纯度分别为76.98%和92.75%的乳...
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1500. 海参多糖对小白鼠伤口愈合的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 目的:观察研究海洋生物多糖对伤口愈合的促进作用通过给小白鼠人为制造伤口并配合灌胃海洋生物多糖来建立一种能够很好地观察伤口愈合情况的方法,并且通过实验.方法:于小鼠背部皮肤定位,然后制造一圆形...
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1501. 一种蔬果胶囊食用安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用我国<食品安全性毒理学评价程序>中所规定的标准方法和实验模型,对一种蔬果胶囊的食用安全性进行了评价.结果显示该产品小鼠经口LD50值大于15.0g/kgbw,属实际无毒级;对基因、体细胞...
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1502. 龙须菜多糖抗突变和清除自由基作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 目的探讨龙须菜多糖对小鼠抗突变作用的影响和对自由基的清除活性.方法采用热水提取、乙醇沉淀、三氯乙酸除蛋白等制备龙须菜粗多糖.观察小鼠经口服该粗多糖对环磷酰胺(CP)诱发的骨髓嗜多染红细胞微核...
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1503. 不同品种竹笋蛋白质与氨基酸的分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 为了研究食用竹笋的营养状况,本试验选用安徽省皖南地区9种常用竹笋为材料,对其蛋白质与氨基酸进行了系统地分析与评价.结果表明,竹笋的蛋白质含量变动范围为19.01～30.66g/100gDW,...
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1504. 三种品牌酱油对自由基的清除作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了三种品牌酱油对活性氧类自由基如超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除作用.结果表明,三种品牌酱油对O-2·、·OH都有一定的清除自由基作用,高温加热对O-2·、·OH的...
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1505. 湿冷贮藏对冬枣软化水解酶活性影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 软化是冬枣贮藏中存在的主要问题之一,研究了湿冷贮藏对冬枣不溶性果胶含量和果胶甲酯酶(PME)活性、可溶性果胶含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、纤维素含量和纤维素酶(Cx-cellulase...
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1506. 超市生鲜猪肉高氧MAP气调保鲜包装研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用高氧MAP对超市生鲜猪肉进行气调保鲜包装,通过CO2抑菌、O2保色、NaCl、乳酸等栅栏抑菌保鲜正交试验,研究不同栅栏因子对超市生鲜冷却猪肉pH值、卫生指标和肉色货架期等生鲜品质的影响....
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1507. 高静压与温度协同加工对食品微生物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 高静压协同温度处理的方法已成为高压食品加工研究的重要方向.本研究着重讨论高静压协同温度处理对微生物生命活动的影响、致死微生物的机理及其动力学等,由此建议该技术研究应在充分利用其它有利因素的前...
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1508. 藻胆蛋白的提取技术与生物活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 藻胆蛋白(Phycobiliprotein,PBP)是藻类特有的捕光色素蛋白,具有抗氧化、提高机体免疫力和抗肿瘤等重要生理功能,在功能食品、化妆品和药品中有广泛的应用前景.藻胆蛋白的提取技术...
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1509. 中国传统肉制品的现代化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文对我国传统肉制品的种类、优点以及当前它在加工工艺、加工设备、产品品质等方面存在的问题进行了概述.指出传统肉制品只有在保留其原有特色的前提下,通过政府支持引导、广大企业以及科研工作者的努力...
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1510. 安全的天然食品防腐剂细菌素刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 细菌素是细菌产生的可以杀死或抑制别的细菌生长的抗菌蛋白.许多乳酸菌(LAB)产生各种各样的细菌素,其中的尼生素是唯一的在食品中作为防腐剂广泛使用的细菌素.文章综述了以尼生素为重点对细菌素与抗...
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1511. 红曲色素形成机理及提高其色价的途径刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 红曲色素作为一种天然优质食用色素.在食品工业中应用较广,但其色价偏低已成为工业化生产的制约因素之一.本文综述了红曲色素的形成机理及在深层液态发酵条件下提高其色价的途径.
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1512. 香菇产业具有良好的发展前景刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 综述了香菇的栽培、营养价值、保健功能和开发利用的研究进展,分析了香菇产业开发存在的问题及发展前景,并提出了针对性的对策,以促使香菇产业健康快速发展.
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1513. 青稞特性及在食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文主要介绍了青稞特性、青稞主要成分及功效、青稞在食品中的应用及青稞产品的加工利用现状,并指出青稞今后的研究方向.
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1514. 我国果蔬加工业发展之管见刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 果蔬加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业,具有广阔的发展前景.本文阐述了发展果蔬加工业的重要意义,介绍了果蔬加工业的国外发展趋势和我国的发展现状,分析了制约我国果蔬加...
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1515. 糙米酵素发酵工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 含胚米糠富含多种生理活性物质,经发酵后又增添多种酶,可制成糙米酵素,作为功能性食品的基料,为人类提供新的营养途径.为探讨糙米酵素合适的发酵工艺条件,以保鲜米糠添加少量蜂蜜为底物,采用活性面包...
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1516. 低糖桃脯的生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对低糖桃脯的生产工艺研究结果表明,糖煮液中添加0.2%海藻酸钠+0.1%CaCl2,或添加0.2%LM果胶+0.1CaCl2,可使产品保持形态饱满.采用热处理(100℃、20min,或110...
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1517. 维生素E酯衍生物稳定性能及其在食品中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 为了研究维生素E酯衍生物的稳定性能及其应用注意事项,本文探讨了水分、温度、pH值、脂肪酶、血清等因素对维生素E醋酸酯化学稳定的影响,并比较了游离维生素E与维生素E醋酸酯在油脂抗氧化性能方面的...
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1518. 复合羧甲基-磷酸单酯变性淀粉的制备及特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了以玉米淀粉为原料的复合羧甲基-磷酸单酯变性淀粉的制备方法,讨论了该变性淀粉的有关性能及其与取代度的关系.研究表明,在不同的羧甲基化、磷酸酯化条件下制备出的复合羧甲基-磷酸单酯变性淀粉,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 考察了工业生产条件下噬菌体对2-酮基-D-葡萄糖酸发酵的危害,并研究了噬菌体侵染后菌体形态、种子培养过程和发酵过程的变化.研究结果表明,噬菌体侵染导致了发酵转化率的下降、发酵周期的延长和发酵...
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1520. 不同食物能量换算系统差异的统计学评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 从日本食物成分表中选出134种食物条目,并对其能量用5种不同的食物能量换算系统进行了重新计算,对各系统能量值的差异用均数、数据图形、绝对和相对差异等多种参数或方法进行了细致的统计学比较.结果...
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1521. 番茄红素、花色素的抑制Ox-LDL效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 一项流行病学调查结果显示常饮葡萄酒可能产生预防心血管疾病的作用.葡萄中含有丰富的黄酮类和花色苷类成分,这些物质成分也是水果和蔬菜中大量含有的物质成分,除此而外,果、蔬中的花色素类、黄酮类、多...
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1522. 平菇水溶性多糖结构表征与体外抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文主要采用酶法辅助热水提取平菇多糖,乙醇沉淀,并用正交实验确定最佳条件,Sevage法脱蛋白,乙醇分级沉淀后,得到A、B、C、D四个组分,其中C用紫外和红外扫描证明其与蛋白质以复合物形式存...
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1523. 红皮萝卜红色素性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在常温弱酸性条件下,对红皮萝卜红色素进行提取,并对其红色素性质进行研究,测定了光、热、氧化剂、还原剂、pH值及其常见金属离子Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+、Ca2+等对色素性质的影响...
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1524. 信息快递1刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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1525. 四种多聚磷酸钠在鸡胸肉中水解的31P核磁共振研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文利用31P核磁共振技术(NMR)研究了添加到鸡胸肉(CB)中的焦磷酸四钠(TSPP)、焦磷酸二氢二钠(DSPP)、三聚磷酸钠(STPP)和六偏磷酸纳(HMP)所发生的水解.研究结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文对采用耐高温α-淀粉酶水解得到的麦芽糊精测定了分支化度:耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子线性化程度大于原淀粉;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子大小差别的范围大于原淀粉;耐高温α-淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本论文研究了野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)菌种的不同生长状态、不同转化液等因素对感受态细胞转化率的影响.旨在通过各方面因素的综合比较,获得一个最佳的菌种抗药转...
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1528. 苹果酒发酵过程中酵母营养的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 苹果汁发酵常出现发酵迟滞或停滞的现象,影响苹果汁发酵迟滞或停滞的主要原因是酵母的营养问题,即可同化氮源和维生素.为此,本文通过单因素试验研究了磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素、肌醇、烟酰...
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1529. 芒萁中黄酮物质的提取及其抗氧化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文对超声波法提取芒萁中黄酮类化合物的工艺条件进行了研究.结果表明,其最佳提取条件为:超声波处理20min后,用50%的乙醇在85℃下提取1.5h,黄酮得率为13.56%.同时研究了芒其黄酮...
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1530. MRI研究泠冻馒头微波复热过程水分的迁移变化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后,取出进行微波解冻加热实验.利用核磁共振成像(MRI)技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移变化.馒头在受热过程中水分的损失直接影响馒头的品质.实验比...
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1531. 大杯伞菌丝体培养及其延缓离体腓肠肌疲劳的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:探讨大杯伞菌丝体培养的最佳液体培养基及其对骨骼肌疲劳的影响.方法:采用深层培养方法,筛选出较优的碳源、氮源、无机盐,设计三因素四水平的正交试验,筛选大杯伞的最适培养基;采用脉冲式电流直...
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1532. 硒对栽培平菇产量及营养成分影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用向平菇栽培料中直接添加无机硒的方法,可使无机硒转化为有机硒并在菇体中得到有效的富集.实验表明:当加硒浓度在10～20mg/kg时,可使菇体中硒的富集量达70～120μg/100g鲜重,菇...
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1533. 不同漂烫温度对苦菜品质指标的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文主要研究了苦菜在不同漂烫温度下的品质指标变化.实验表明,苦菜漂烫时,随漂烫温度的升高,叶绿素、糖、POD和维生素C的含量都有较大幅度的降低,而蛋白质和钙的含量则基本保持恒定.
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1534. 乳铁蛋白和乳铁素的抗菌活性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 牛乳铁蛋白是从牛乳中提取出来的一种铁结合性糖蛋白,牛乳铁素是从牛乳铁蛋白N-端水解下来的25个氨基酸残基.它们具有多种生物学功能,其中的广谱抗菌性尤为引人注目.本实验以牛初乳中提取的乳铁蛋白...
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1535. 米糠油提取物对共轭亚油酸的抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文采用乙醇,异丙醇和乙酸乙酯为溶剂提取米糠油,得到富含天然抗氧化剂的米糠油提取物,其提取得率分别为26.8%,67.1%和82.8%.将提取物添加到共轭亚油酸中进行60℃氧化试验,结果表明...
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1536. 与浓缩苹果汁后混浊有关的蛋白质组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 从新鲜苹果和浓缩苹果汁中分离纯化蛋白质,用肽质量指纹谱对其进行鉴定,测定氨基酸组成和多酚及多糖的含量,结果表明,新鲜苹果蛋白的主要组分为Thaumatin-like protein 1,是一...
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1537. 瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用,对豆渣的膳食纤维进行物理机械处理,获取了瞬时高压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响.物料经40MPa高压均质处理和经100MPa和120MPa微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了聚酰胺柱层析技术吸附分离葡萄籽原花青素的效果,并对比了分级洗脱产物的清除羟自由基的能力.结果表明,聚酰胺吸附分离原花青素的适宜上样流速为0.45ml/min,上样浓度为5～8 mg/m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)分析了茶叶中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量,通过对Gabaron茶不同加工工艺所制样茶中二者含量的测定,分析了它们在Gabaron茶加工全过程中的动态变化规律.研究...
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1540. 冷却肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理和未经过保鲜液处理,再分别经1kGy、2kGy和3kGy低剂量辐照后的理化和感官特性变化,进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期.结果表明:经过2k...
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1541. 冷冻对文蛤和波纹巴非蛤组织结构影响的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 利用IMP测温系统及组织切片技术,分别对文蛤和波纹巴非蛤蛤肉在三种冻结方式:-196℃(液氮)、-78℃(干冰)、-18℃(冰箱)中的冻结过程特别是组织结构变化进行了研究.实验结果表明:液氮...
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1542. 覆盆子功能饮料加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文研究了覆盆子功能性饮料的加工工艺,着重探讨了温度、pH和果胶酶添加量等因素对果胶酶酶解覆盆子汁的影响.并确定了覆盆子汁、橙汁、白砂糖和柠檬酸的最佳复配比及成品的质量指标.
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1543. 维生素E油酸酯的合成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文通过油酸酰氯强活性中间体合成了维生素E油酸酯.对影响维生素E油酸酯产率的因素-原料配比、溶媒用量、反应温度和反应时间等四个因素进行了分析,采用L16(45)正交设计进行优化,并采用TLC...
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1544. 玉米膳食纤维在饼干中应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 将玉米深加工副产物玉米皮经适当处理制得高品质膳食纤维,并用于高膳食纤维饼干的生产.通过正交试验,对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析,确定了高膳食纤维饼干的最佳工艺及配方.结果表明:膳...
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1545. 以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文研究了以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺条件.通过单因素试验和感官评价,初步筛选出参与热反应制备羊肉香精的羊脂氧化指标为过氧化值(P.V.)350～500meq氧/(kg羊脂)...
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1546. 免疫初乳中IgG的分离与纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本实验采用硫酸铵一次性盐析、DEAE-Sepharose FF离子交换层析和Sephacryl S-200凝胶过滤层析法,分离纯化免疫初乳中的IgG,并采用SDS-PAGE电泳、单向火箭免疫...
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1547. 杏鲍菇原生质体制备技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文详细地探讨了杏鲍菇原生质体制备条件.结果表明:用0.6mol/L的甘露醇配制成质量比为2.5%,pH值为4.5～5的溶壁酶酶液,在酶液量与菌丝体的比值为20:1(V/W),温度30℃,转...
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1548. 超临界CO2萃取花椒挥发油的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文对超监界CO2萃取花椒油的条件进行了研究,结果表明最佳的萃取条件为:萃取温度35℃,萃取压力20MPa,萃取时间为2h,无水乙醇用量20%,用气相色谱-质谱测定了萃取出的花椒油,鉴定出5...
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1549. 酶解与膜法联用制备蚕蛹生物功能活性肽刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:分离制备蚕蛹中的生物活性肽.方法:以蚕蛹为原料,经防褐变,除脂肪处理后,酶解与膜法联用,经胰蛋白酶解的蚕蛹蛋白水解液,通过截留分子量一万超滤膜,得到蚕蛹生物活性肽.培养酵母菌,测定蚕蛹...
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1550. 竹叶总黄酮的提取和纯化工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用L9(34)正交试验设计,以溶剂种类、溶剂浓度、料液比、浸提时间,作为主要考虑因素,确定了竹叶黄酮的最佳提取工艺为:60%丙酮,料液比为1:40的条件下回流浸提3h.其中,溶剂浓度和料液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在本项研究中,应用反相C18固定相超临界CO2色谱对胡萝卜素、叶黄素和叶绿素的分离进行了初步的探索.胡萝卜素、叶黄素和叶绿素的下述色谱条件下被完全分开:色谱柱:Zorbax ODS;流动相:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以淀粉厂副产物玉米黄粉为原料,经超临界CO2萃取脱脂脱杂后提取玉米醇溶蛋白,将玉米醇溶蛋白酶解制取玉米寡肽.采用正交试验法确定出最佳超临界CO2萃取工艺参数,即萃取压力25MPa,萃取温度4...
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1553. 以蚯蚓为原料制备生物态含铁蛋白质纯品刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以获取高营养性的蚯蚓含铁蛋白质为目的,根据蚯蚓体内血红蛋白分子结构的特性与分布状态,采用了双水相萃取等分离纯化工艺进行了制备生物态含铁蛋白质纯品的研究.结果表明,用聚乙二醇(12%,W/W)...
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1554. 脂肪酶改良猪油制备功能性脂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 我国有丰富廉价的动植物油资源,但这一资源并未得到有效的利用,为了充分利用这些资源,开展了脂肪酶催化猪油与辛酸酸解制备功能性脂的研究工作.脂肪酶筛选实验表明,在所选用的五种脂肪酶中,来自T.l...
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1555. 微波法萃取春砂仁中低极性油树脂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以低极性的乙醚作溶剂,比较微波-溶剂萃取法与单纯有机溶剂萃取法提取春砂仁中低级性油树脂的提取率,并对微波法中溶剂用量、萃取温度、萃取时间等3个因素进行了筛选,表明微波萃取法所取得的产率比有机...
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1556. 水分活度降低剂在虾干加工中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交优化试验,研究了不同水分活度降低剂在虾干加工中的应用.结果表明:单因素试验表明,水分活度降低剂都不同程度地降低对虾干的Aw值,其能力大小为复合磷酸盐...
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1557. 酪朊酸钠制备ACE抑制肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用商业化的胰蛋白酶对底物浓度为10%的酪朊酸钠进行可控酶解,将酶解液的上清液经截留分子量为10ku的超滤膜分离后利用紫外分光光度法测定各组分ACE体外抑制活性,结果表明酪朊酸钠的胰蛋白酶酶...
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1558. 迎春花黄色素的提取及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究迎春花黄色素的提取工艺条件和基本性质.结果表明,丙酮提取效果最好,较优提取工艺条件是:1g干花粉加入40ml pH6的丙酮溶液,60℃1.0h.该色素对弱酸、弱碱、还原剂、金属离子等较稳...
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1559. 从海红果皮渣中提取果胶的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 探讨了以海红果皮渣为原料用酒精沉淀法提取果胶的工艺条件,结果表明:萃取液的pH=2.0、萃取温度为85±1℃,萃取时间为100min、用95%乙醇做沉淀剂时,可使果胶产率达40～45g/kg...
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1560. 信息快递2刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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1561. 黄瓜叶中总黄酮含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 黄瓜叶中含有丰富的黄酮类化合物.采用分光光度法,以芦丁为标准品,测定黄瓜叶中总黄酮的含量.结果显示:乙醇提取法最佳工艺组合为A1B3C3D3,即乙醇浓度30%,提取时间3h,料液比1g:50...
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1562. 微波辅助H2O2降解魔芋葡甘聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了在微波辐射下H2O2对魔芋葡甘聚糖的降解作用,考察了微波功率、pH、H2O2浓度、反应时间等对降解的影响.研究结果表明,微波能有效促进H2O2对魔芋葡甘聚糖的降解,降解的最适条件为:微...
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1563. 红花油衍生多元醇的合成刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 用两步法合成出绿色化学品红花油衍生多元醇,即蔗糖酯.通过正交实验以及对各影响因素的考察,优选出了酯交换反应的最佳合成方案.蔗糖:红花油乙酯=1:0.8(mol:mol),皂用量15%,催化剂...
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1564. 香石竹红色素的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文研究了香石竹红色素的树脂法提取工艺.通过4种树脂对香石竹红色素的吸附及不同洗脱剂对香石竹红色素解吸的比较研究,结果表明,AB-8树脂对香石竹红色素具有较高的吸附量,用50%乙醇为洗脱剂得...
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1565. 高压电脉冲提取小麦胚谷胱苷肽的影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 谷胱苷肽是体内的一种重要的活性物质,并广泛存在于所有生物细胞中.提取谷胱甘肽的关键问题是使谷胱甘肽从细胞中释放出来.HEFP处理能破坏细胞膜,改变其通透性.本研究采用高压电脉冲作用于小麦胚,...
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1566. 沂州木瓜功能成分分析及主要加工产品研发刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 沂州木瓜富含多种功能成分,而且结果多,果实大,果肉厚,质细腻,金黄芳香,酸味纯正,果胶丰富,具有极高的营养价值和食用保健价值,是我国珍贵的药、食兼用果品资源.该文就其功能成分进行了分析,介绍...
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1567. 酶解鱼鳞胶制备小分子多肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以鱼鳞为原料采用蛋白酶酶解,确定制备小分子多肽的最佳工艺条件.发现用混合蛋白酶进行阶段酶解效果最好;对两种脱苦、脱腥的方法进行了比较,发现用复配脱色剂比用活性碳优越;发现超滤分离技术和反渗透...
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1568. 低糖钙果果脯工艺技术及参数的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对影响低糖钙果果脯品质的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等关键工艺及工艺参数进行了研究.结果表明:烫漂时间2min,温度105℃;采用δ-葡萄糖酸内酯硬化,硬化浓度为4%,硬化时间为4h;45%...
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1569. 1,3-二硫环庚烷的合成及香气研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以硫代硫酸钠、1,4-二氯丁烷和甲醛为原料为原料,用Bunte Salts法,经过一步操作合成了1,3-二硫环庚烷,其收率为63%.实验表明,当1,4-二氯丁烷与硫代硫酸钠以等摩尔投料时,可...
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1570. 溶剂萃取技术制备粉状大豆磷脂刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以膏状大豆磷脂为原料,用丙酮为溶剂制备了粉状磷脂.对萃取参数进行了优化,研究了洗涤次数,溶剂与膏状磷脂的比,丙酮中水的含量及萃取时的温度对粉状磷脂的纯度的影响.用正交设计优化了的萃取条件.在...
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1571. 超临界流体萃取分离、纯化鸡蛋食品中游离胆固醇刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在含有鸡蛋的食品中,比较两种分离测定胆固醇的方法:一是传统的Soxhlet(索氏提取)法;另一种是超临界二氧化碳萃取(338bar,40℃),并同时进行固相分离(与ODS(装有特殊试剂的器皿...
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1572. 辐照法魔芋葡甘聚糖丙烯酸接枝共聚反应条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了用辐照技术对魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan KGM)和丙烯酸(crylic acid)进行接枝共聚反应条件,通过对辐照剂量、中和度、单体与魔芋胶的配比、有氧无氧条件...
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1573. 罗非鱼鱼皮胶原蛋白降血压酶解液的制备与活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文研究了单酶和复合酶水解罗非鱼鱼皮胶原蛋白制备抑制血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)的工艺条件.通过正交试验确定了菠萝蛋白酶和Alcalase 2.4L蛋白酶单独水解鱼皮胶原蛋白的最适酶解...
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1574. 豆腐柴中有效成分复合分离提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 试验以豆腐柴叶为原料,采用复合分离提取工艺,提取叶中的蛋白质和果胶产品.首先通过不同溶剂提取蛋白质,得到碱溶性蛋白质＞水溶性蛋白质＞醇溶性蛋白质＞盐溶性蛋白质的结论;并对提取蛋白质后的上清液...
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1575. 速溶即食葛粉酶法工艺及优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文针对目前市售速溶葛粉的冲调糊液凝结块较多、色泽灰暗等缺陷,试用酶法研制速溶即食葛粉.利用普鲁兰酶水解后的葛粉中的支链淀粉的支链变短,水解度增大;扫描电镜(SEM)观察可见,酶解淀粉的片状...
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1576. 椰子壳制取D-木糖糖液最佳结晶工艺条件的选择刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 探索了D-木糖过饱和溶液中浓度、时间、温度、pH值和乙醇溶剂对木糖结晶的影响.由此确定了椰子壳酸水解液中木糖结晶分离的最佳工艺条件.用高效液相色谱仪与红外光谱仪分析结果表明,椰壳水解液分离的...
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1577. 利用固态发酵法生产营养型柿醋的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以太行山区野生柿子为原料,采用固态发酵法对营养型柿醋的生产工艺进行了研究.结果表明,发酵过程中,酒精含量为8%、柿子:玉米淀粉为3:1时可以改善和提高发酵程度,使糖度降低,酸度升高.同时,生...
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1578. 拐枣的营养保健功能及其果汁饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文阐述了拐枣的营养保健功能,并对拐枣果汁加工技术进行了研究,结果表明:拐枣种子对果汁的口感影响较大,加工前应除去;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状,采用常温二次浸提法,每次液固比均...
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1579. 功能性番茄饮料工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以番茄为原料进行饮料的加工,针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料色泽的保持工艺研究实验,结果发现,对番茄预热后,再加果胶酶处理、加压过滤工艺可使番茄的出汁率达到81.5%,提高了番茄的利用率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文探讨了利用了(NH4)2SO4分级沉淀、透析脱盐及Q-Sepharose FF层析分离纯化酪蛋白的胃蛋白酶水解物中的CGMP的工艺.结果表明:采用60%饱和度的(NH4)2SO4盐析,可...
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1581. 微波酯化制备淀粉磷酸单酯及糊特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 微波酯化技术用于淀粉变性反应制备磷酸单酯淀粉.对微波酯化条件对取代度的影响进行正交实验和方差分析,确定了实验条件下最佳工艺参数,即反应时间10rain,微波功率900W,pH=6,磷酸盐用量...
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1582. 棉籽糖的酶法提取新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文对棉籽饼粕中棉籽糖的果胶酶法和纤维素酶法提取工艺进行了研究,实验结果表明:果胶酶和纤维素酶均可较显著地提高棉籽糖的提取率,分别是乙醇法提取的117%和139%.
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1583. 壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 处理后的桑椹汁在720mn处有最大吸收波长.用壳聚糖对桑椹汁进行澄清实验结果表明,壳聚糖用量为0.4～0.7g/L、pH2.5～4.5、温度35～55℃时的工艺条件处理桑椹果汁时,果汁的透光...
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1584. 食品中铜铅镉锌同时测定的神经网络方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 食品中金属元素快速、简便的测试方法研究是有现实意义的.本文在(pH=1.5)硝酸钾-硝酸溶液环境中,借助于方波溶出伏安法对铜、铅、镉、锌4种金属离子的混合溶液进行了组分测定,并用人工神经网络...
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1585. 传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉挥发性风味化合物研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用项空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)方法,共鉴定出贵州传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉四个样品中的挥发性化合物102种,其中DCB-1、DCB-2、DCB-3和LGM-DC...
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1586. 荆条叶、枝超临界萃取物挥发性化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 超临界二氧化碳流体法制备北京地区野生芳香植物荆条叶、枝两个部位萃取物.气-质联机分析,计算机质谱库检索结合气相色谱保留指数二维定性,共鉴定出35种挥发性单萜或倍半萜类化合物.主要挥发性成分为...
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1587. 树头发的成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法、葸酮比色法分别对树头发的氨基酸、水溶性维生素、可溶性糖等成分进行分析.结果表明,除色氨酸被水解破坏而未检出外,树头发蛋白中含有16种氨基酸,9种必需氨基酸,其氨基酸的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文旨在探讨高粱外种皮中的原花青素对小曲白酒挥发性成分的影响.采用GC-MS方法对添加不同量高粱原花青素(SPC)(0%、0.05%、0.1%、0.3%)酿造的酒样中挥发性化合物进行了分析....
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1589. 山竹果皮与果肉挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法分别提取山竹果皮与果肉挥发性成分,用气相色谱-质谱仪进行分离鉴定,结合计算机检索对分离的化合物进行结构鉴定,应用色谱峰面积归一化测定各成分的相对含量.结果表明:山竹果皮中挥...
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1590. 芦蒿中铅、铬、汞、砷的含量分析与安全评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采集南京市17个农贸市场、6个超市的芦蒿样品共37个,用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定芦蒿中铅(Pb)、铬(Cr)、汞(Hg)、砷(As)的含量.结果表明:芦蒿中铅含量为0.35±0.1...
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1591. 白子菜硝酸盐和亚硝酸盐的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 测定了不同生长发育阶段、不同生长环境的白子菜硝酸盐、亚硝酸盐的含量.结果表明:参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准,各个不同生长环境、各个生长发育阶段的白子菜可食部分都属于一级蔬菜范围,亚硝酸盐...
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1592. 茶叶有机磷及菊酯类农药残留检测中净化处理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文讨论了在采用气相色谱法测定农药残留时的样品净化问题,通过尝试以不同净化材料进行试验,找出了理想的净化材料,达到了加快检测速度,提高了检测灵敏度,保证了检测的精密度的目的.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了3-噻唑偶氮-5-氨基苯酚(3-TAP)在酸性介质中质子化后与NO2-形成二元离子缔合物的最佳条件,提出了光度法测定微量NO2-的新方法.在稀H2SO4介质中,二元离子缔合物的最大吸收...
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1594. 苣荬菜中脂肪酸的气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文采用索氏提取法提取苣荬菜中脂肪酸,再进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪分离和鉴定脂肪酸的组成和含量.结果表明:由苣荬菜中分离鉴定出12种脂肪酸,占脂肪酸总量的90.21%,不饱和脂肪...
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1595. 山楂种质器官总黄酮含量的测定分析及其资源利用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 分析测定了18个山楂品种(系)各器官总黄酮含量,并对不同种质进行了利用评价,为进一步开发利用山楂种质资源提供科学依据.
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1596. 香荚蒾花挥发性化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法对香荚蒾花挥发性成分进行提取和乙醚萃取,同时进行空白实验,并用GC/MS方法对萃取的挥发性成分和空白萃取液进行了分离、鉴定.从香荚蒾萃取液中共鉴定了含量大于或接近0.1%的化...
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1597. 癞葡萄总皂甙测定方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了以花旗参皂甙为标准品,采用比色法对癞葡萄皂甙进行定量测定的方法.通过比较,确定在546nm下,以5%香草醛-冰乙酸溶液和0.8ml高氯酸溶液为显色剂、显色时间为15min、显色温度为6...
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1598. 信息快递3刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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1599. 一株食用外生菌根菌乳牛肝菌的分子鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用组织分离法从乳牛肝菌的子实体分离得到纯培养菌丝体,由于乳牛肝菌是外生菌根菌,无法人工栽培,而传统的形态学方法难以鉴定其真伪,故采用ITS序列分析方法对其进行分子鉴定,同时构建进化树,初步...
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1600. 大花红景天挥发油化学成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用同时水蒸馏-萃取的方法(simultaneous distillation-extraction SDE)提取大花红景天挥发油,并用毛细管气相色谱-质谱联用法(GC-MS),对所得挥发油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 测定了荠菜、泥胡菜和多头苦荬菜等3种野菜不同发育阶段叶中的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量.参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准,参考我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准(以NaNO2计≤4...
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1602. 大孔树脂对管花肉苁蓉中苯乙醇苷的吸附分离特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 选用7种大孔吸附树脂,比较其对管花肉苁蓉中苯乙醇苷的吸附量和解吸率,通过筛选确定AB-8吸附树脂的吸附效果较理想,吸附量和解析率分别为57.12mg/g和90.32%.通过进一步对AB-8吸...
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1603. 萝卜籽油成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:研究不同品种萝卜籽粗脂肪的含量及脂肪酸组成,并利用GC-MS分析不同品种萝卜籽挥发性成分的组成及含量.方法:用索氏提取法测定粗脂肪含量,用溶剂提取挥发油成分,用气相色谱-质谱联用仪进行...
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1604. 高效液相色谱法测定菱角中的没食子酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:用高效液相色谱法测定菱角药材中没食子酸的含量.方法:采用C18(4.6mm×200mm)色谱柱,甲醇-0.5%乙酸水溶液(15:85)为流动相,流速1ml/min,柱温27℃,在271...
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1605. 天山花楸果实的有效成分的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本论文研究中采用了<中药化学实验操作技术>介绍的传统的方法-水提取法和醇提取法对天山花楸果实的化学成分进行了比较全面的定性实验.水提取检测出有糖类、蛋白质、氨基酸等物质,醇提取物中检测到了醌...
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1606. 加工食品中若干动物成分的PCR检测技术应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本研究应用PCR技术检测了12种加工食品中的牛、羊、鸡、猪等动物源性成分,在此基础上还开发了真核生物所共有的18S核糖体DNA(18S rDNA)与食品中牛、羊、鸡、猪等多种动物物种特异性基...
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1607. 硫酸-苯酚定糖法的改进与初步应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文在实验的基础上对硫酸一苯酚定糖法进行了改进.传统的硫酸-苯酚定糖法,平行样品间的吸光度值相差较大,使检测的重现性与准确性较差.我们对该方法进行改进后,并对新方法从检测波长、显色时间、显色...
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1608. 气相色谱法快速测定牛奶中脂肪酸刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 牛奶中高级脂肪酸经甲酯化后,利用气相色谱法测定,结果表明十二碳以上的长链脂肪酸的线性范围好,相关系数为r=0.9991以上,回收率在89.0%～109%之间.方法简便,快速.
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1609. 反相液相色谱法测定芦荟制品中芦荟苷的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用甲醇直接超声提取、反相液相色谱法测定芦荟制品中芦荟苷的含量.使用Kromasil C18柱,乙腈:水(体积比25:75)为流动相,流速1.0ml/min,波长359nm.方法平均回收率9...
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1610. 不同种类蜂蜜抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文以5种不同蜜源的蜂蜜为研究对象,在测定其总酚酸含量的基础上,研究了蜂蜜对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基、脂质过氧化的清除作用,同时还测定了蜂蜜的总还原力.实验结果表明,5种...
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1611. 莲子心提取液对超氧阴离子和羟自由基的清除作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文采用正交实验的方法对不同提取条件下莲子心水提取液和乙醇提取液清除O2-·和·OH的能力进行了研究.结果表明:无论是莲子心的水提液还是莲子心的醇提液都表现出了良好的清除超氧阴离子和羟自由基...
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1612. 林蛙油主要营养成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本研究对林蛙油中主要营养保健成分进行了分析检测.结果表明,林蛙油中含有多种对人体有益的营养保健成分和生物活性物质,其中粗蛋白质含量达50%以上,VE达100.5mg/g,促绒毛膜性腺激素(H...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 通过灌服不同剂量姜黄素,测试了大鼠在疲劳运动后血清肌酸激酶(CK)、谷草转氨酶(SGOT)、谷丙转氨酶(SGPT)、乳酸脱氢酶(LDH)的活性和心肌、肝组织超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽...
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1614. 红茶茶多酚及抗氧化性能测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用三波长-光谱法测定红茶中茶多酚的含量.本法的回收率为94%～105%,变异系数小于1.00%.用流动注射化学发光法研究了红茶的抗氧化性能,实验结果表明:红茶具有较高的茶多酚含量和较强的抗...
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1615. 二氢杨梅素-铁螯合产物的抗氧化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 二氢杨梅素抗氧化活性优异,其作用机制是通过螯合金属离子,从而消除其对自由基氧化的催化作用.本文测定二氢杨梅素-铁螯合物在油脂体系中的抗氧化活性,通过与原物质活性的比较,发现此制备过程对其抗氧...
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1616. 林蛙油软胶囊小鼠负重游泳试验的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本研究按照国家卫生部抗疲劳保健食品审批标准,对林蛙油软胶囊进行了小鼠负重游泳实验.研究结果表明,经口给予小鼠林蛙油软胶囊1.0、2.0、3.0g/kg·bw·d,连续灌胃30d,可延长小鼠负...
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1617. 薏米中营养成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用索氏提取法对薏米中脂肪酸进行了提取并进行了甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪进行了分析,共分离鉴定出12种脂肪酸,共占薏米中脂肪酸总量的95.66%.其中主要成分为:十六酸(棕榈酸)13...
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1618. 米邦塔食用仙人掌营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对米邦塔仙人掌进行了营养成分分析和研究.米邦塔仙人掌含有大量对人体具有药用和保健作用的成分,有广阔的开发前景.与其它植物相比,仙人掌中含有较多的钾、钙等矿物质成分,黄酮类及多糖等物质的含量也...
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1619. 苦瓜保健茶降血糖血脂作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本研究通过复制高血糖(采用四氧嘧啶尾静脉注射的方法进行模型复制)及高血脂动物模型(采用脂质代谢紊乱法进行模型复制)的方法,来探讨苦瓜保健茶对糖尿病模型小鼠的血糖和高脂血症模型大鼠的血脂是否具...
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1620. 藻蓝蛋白对离体蟾蜍心脏正性肌力作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:研究藻蓝蛋白对心肌收缩活动的影响,并探讨其作用机理.方法:采用斯氏离体蛙心灌流方法,观察藻蓝蛋白对心肌收缩力和心率的影响.结果:三个浓度(1.2、4.5、8.4μg/ml)的藻蓝蛋白均...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:燕麦β-葡聚糖对四氧嘧啶致糖尿病大鼠的血糖调节作用观察及其对大鼠糖代谢功能的影响.方法:大鼠腹腔注射四氧嘧啶造糖尿病模型后灌喂燕麦β-葡聚糖,剂量200mg/kgbw,连续14d,测定...
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1622. 奇可力皂苷抗脑缺血作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:探讨奇可力皂苷(Gross saponin of Chicory,GSC)的抗脑缺血作用.方法:以电阻法阻断大脑一侧中动脉造成局灶性脑缺血模型,观察奇可力皂苷对脑梗死面积及行为评分的影...
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1623. 甜瓜藤有效部位抗肿瘤作用的动物实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:探讨甜瓜藤有效部位(MVEP,melon vines effective part.)抗肿瘤作用并初步探讨其抗肿瘤机制,为其临床应用提供实验室依据.方法:将接种肿瘤后的小鼠随机分为5组...
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1624. 以负重游泳动物试验评价抗疲劳作用的影响因素分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 根据卫生部<保健食品的功能学评价程序和检验方法>中抗疲劳检验方法,通过单因素试验和L8(27)正交试验研究了对受试小鼠游泳时间的影响因素.实验结果发现:负重游泳时间影响因素的主次水平为:游泳...
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1625. 葛仙米藻红蛋白体外抗活性氧自由基作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 葛仙米以其资源稀少、营养价值丰富,独特的生物活性和药理作用而引起人们广泛地关注.为探讨葛仙米中的生物活性成分,本文以野生葛仙米藻红蛋白为研究对象,在系统研究葛仙米藻红蛋白的提取、分离和纯化的...
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1626. 薯蔓黄酮和多糖体内抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了薯蔓黄酮(FSPV)和薯蔓多糖(PSPV)对小鼠体内抗氧化作用.采用试剂盒分别测定小鼠血清、心、肝、肾组织中MDA和LPF含量、SOD和GSHpx酶活性和TAOC.研究结果表明,FSP...
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1627. 蜂王浆复合胶囊的毒理学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:蜂王浆复合胶囊为蜂王浆与中药组成的复方制剂,为了判断其对人体健康是否产生危害,进行了安全性毒理学评价.方法:急性毒性半数致死量(LD50)实验,小鼠骨髓细胞微核实验,精子畸变实验,Am...
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1628. 信息快递4刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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1629. 不同包装处理对碎核桃仁中抗氧化物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文研究表明:碎核桃仁在加速氧化试验过程中,过氧化值和酸价持续不断增加;充氮包装和真空包装在防止单宁和维生素E含量减少方面与对照差异不显著,但是通过提高超氧物歧化酶(Superoxide d...
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1630. 荸荠功能组分在马蹄糕防腐保鲜中的应用初探刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 用滤纸片法考察了荸荠功能组分BQ的抑菌谱,通过测定马蹄糕中菌落总数的变化,研究BQ在马蹄糕中的保鲜效果.结果表明,BQ有较强的抑菌能力,对细菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌.在马蹄糕中,BQ添加...
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1631. 红地球葡萄壳聚糖保鲜处理的生理活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对壳聚糖处理的红地球葡萄的品质与生理活性,以及贮藏温度、壳聚糖浓度和浸涂时间对其保鲜的影响进行了研究.结果表明:贮藏温度是影响葡萄保鲜的最主要因素.1%壳聚糖浸涂1min,贮藏温度为0.5℃...
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1632. 复配型防腐剂延长巴氏杀菌鸡肉香肠货架期的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文将乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠作为复合型防腐剂加入到鸡肉香肠中,通过对不同储存时间的香肠中菌落总数的测定和感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对鸡肉香肠防腐的作用.结果表明以乳酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文研究速冻草莓在-12、-18、-40℃三种温度下十四周贮藏中可溶性多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,简称PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,简称POD)及维生素C...
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1634. 植物甾醇和植物甾烷醇降胆固醇的功效和安全性刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 植物甾醇和甾烷醇构成的新型保健食品是国际生命科学学会推荐的十大功能性食品之一.植物甾醇一般是以甾醇酯的形式应用于食品中;含有植物酯化甾醇或甾烷醇的食物能够使血清胆固醇水平降低.对于功能性食品...
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1635. 纳米包装在食品保鲜中的应用及其安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文概述了纳米包装材料的研究现状和在食品保鲜中的应用,阐述了抗紫外线纳米包装、纳米啤酒瓶、纳米抗菌性包装材料在食品保鲜中的应用特性.作者同时综述了纳米包装材料的安全性问题,提出了需对食品纳米...
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1636. 大豆功能因子对心血管疾病作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 大豆是油脂和植物蛋白的重要来源,又含有大豆异黄酮、大豆皂甙等多种功能因子.本文就大豆中天然生物活性物质对心血管疾病作用的研究进行了综述.
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1637. 传统发酵食品中的纤维蛋白溶解酶刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 纤维蛋白溶解酶是溶解血纤维蛋白凝块的药物.近年来在许多不同的亚洲传统酿造食品如日本纳豆、豆腐、泡菜、韩国大豆酱、食用磨菇酱、发酵虾酱和酱油等中均发现含有纤维蛋白溶解酶,并且从中分离纯化出这种...
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1638. 微生物防腐剂及其在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 微生物防腐剂是一类由微生物产生的能杀死或抑制微生物生长的天然、安全、高效的食品防腐剂.本文阐述了微生物防腐剂的来源、分类、结构特性、抑菌机制及其在食品工业中的应用和发展前景.
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1639. 超高压技术在功能食品加工中的应用及其安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文主要介绍了超高压加工处理对食品功能性成分的作用,包括其对维生素、多肽、低聚、多不饱和脂肪酸和类胡萝卜素等的影响,同时对超高压加工技术的安全性进行了评价.
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1640. 番茄红素-被关注的功能因子刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 已经证明:番茄红素具有多种保健和防治疾病功能.因此,倍受消费者关注.本文就番茄红素的资源、制备、理化性质、生物学功能及应用前景的研究进展做了较详尽的综述.
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1641. PCR-DGGE指纹技术在食品微生物研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 分子生物学的发展带动了实验技术的进步,DGGE作为一种不依赖于培养的分子技术最近被用于食品微生物的研究.本文简要介绍了DGGE基本原理,及其在微生物鉴定,种群多样性研究和发酵过程动态监测中的...
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1642. 中链甘油三酯及其在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 作为一种新型的功能性配料,中链甘油三酯具有广泛的工业用途.本文综述了国内外中链甘油三酯的研究进展,包括中链甘油三酯的理化性质、代谢特征和生理功能.最后还简要介绍了中链甘油三酯在食品工业中的应...
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1643. 畜产品安全的可追溯管理刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文介绍了畜产品可追溯管理的概念、意义及发展概况.对畜产品建立可追溯系统关键技术,动物标识技术、第三方认证、信息在食品供应链中的传递进行阐述.对当前,可追溯系统建立过程中存在的问题其发展进行...
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1644. 香精香料分析方法进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文就香精香料的样品预处理和分析检测的方法进行了综述,并指出了存在问题和发展方向.
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1645. 镇江香醋的营养保健和药用功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文分析了镇江香醋的营养组成和微量成分,对镇江香醋的保健和药用功能进行详细评介,并指出:充分利用镇江香醋资源,深入研究和开发镇江香醋调味之外的潜在功能,利国利民,前景广阔.
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1646. D-核糖功能与应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文介绍了近年来D-核糖功能与应用的研究进展,主要内容包括D-核糖对心脏功能、骨骼肌和运动能力的影响以及在医疗保健、制药工业和食品工业等方面的应用.
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1647. 关于影响食品安全因素的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 分析探讨了影响食品安全性的地理环境、食品本身固有、化学、生物、物理、转基因、生产技术、消费心理、商业利益、监督管理、过量食用等影响食品安全的因素.
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1648. 芦荟加工应用新技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 芦荟由于具有良好的保健作用和独特的风味而在食品工业中广泛应用.本文对芦荟凝胶液、芦荟浓缩液、芦荟干粉的制取技术以及芦荟啤酒、芦荟面包、芦荟复合饮料、芦荟酸乳等新型产品的加工技术进行了探讨.
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1649. 牛初乳产品标准的建立与管理刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 随着乳品加工业的进步和西方营养概念的引入,牛初乳已经成为功能性乳品开发的热点.本文首先分析牛初乳市场的发展和存在问题,提出建立产品标准的重要意义;研究了产品标准建立中的关键问题.在此基础上,...
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1650. 食品中的反式脂肪酸及其危害刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 近年来的研究表明摄入含有大量反式脂肪酸的膳食对心血管系统和胎儿的生长发育等方面有不良影响.本文从反式脂肪酸的食物来源和形成机理及其与生长发育和心血管疾病的关系等方面对目前国内外的研究状况作一...
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1651. 黄酮类化合物的分子修饰刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对黄酮类化合物的分子修饰进行了综述,重点探讨了改善黄酮类化合物的生物活性而进行分子修饰的方法和效果.增强黄酮类化合物的水溶性或油溶性、赋予黄酮类化合物特殊功能等方面的分子修饰是黄酮类化合物研...
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1652. 功能性γ-亚麻酸代谢研究的进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文综述γ-亚麻酸的生理功能和代谢途径中△6-脂肪酸脱氢酶相关研究的进展,并提出可采用代谢工程的原理和方法对γ-亚麻酸做进一步深入探讨的观点.
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1653. 藤茶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文概述近年来对药食两用野生植物-藤茶的开发利用、特别是其药理作用与生物活性的研究进展.
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1654. 食用菌的功能成分与保健功效刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 概述了食用菌的营养组成、功能性成分和保健功效,并指出了今后的研究方向,以促使食用菌保健食品和药品健康快速发展.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 论述了深海鱼油中两种脂肪酸EPA、DHA对人体的生理功效、对疾病抑制作用以及目前对深海鱼油中这两种脂肪酸的研究进展.
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1656. 抗菌肽抗菌机理的研究现状及趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 抗菌肽广泛存在于从原核生物到人类的各个物种有机体和机体组织中,一般都具有广谱抗菌活性,其抗菌机理近年来成为国内外研究的热点.本文综述了抗菌肽及其抗菌机理研究的最新进展,阐述了先天免疫在哺乳动...
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1657. 荔枝的营养保健功能、加工研究现状及开发利用前景刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文探讨了荔枝的营养保健功能,综述了荔枝核在化学成分研究及治疗高血脂、糖尿病、乙型肝炎研究方面的进展;分析了荔枝加工研究现状以及荔枝开发利用前景.
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1658. 壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 从壳聚糖的特征基团的作用、膜的作用、酶的变化三个方面着重讨论了壳聚糖保鲜食品的机理,并对壳聚糖膜保鲜食品的应用进行了分类介绍.
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1659. 功能食品的信用体系构建研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 由于食品安全面临着诚信问题,功能食品安全信用建设自然是迫在眉睫.本文根据功能食品的特点,将生产企业作为主要研究对象,初步探讨了功能食品信用体系的基本组成和主要功能.文章将功能食品信用体系分为...
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1660. 硅成为治疗骨质疏松的潜在药物刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 硅是人体中一种必需的微量元素,与骨软骨及结蒂组织的代谢有密切的关系,对于骨质疏松症具有很好的治疗作用.硅不仅能够促进骨软骨胶原、蛋白多糖的合成,而且还促进结蒂组织的形成,并作为结蒂组织的组分...
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1661. 用蛋白质芯片检测功能肽刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 蛋白质芯片技术是二十世纪九十年代出现的重大技术,它可以用于检测功能肽.本文综述了蛋白质芯片的原理、制作以及在检测功能肽方面的应用.
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1662. 多环芳烃脱除方法及其在维生素E油中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 文章简要介绍了多环芳烃的性质、来源和危害,以及油、污水、土壤中多环芳烃的脱除方法,如:物理富集法、化学反应法、生物反应法、超临界流体萃取法等.文章比较了各种脱除方法的优缺点,分析了维生素E油...
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1663. 宝庆丸子脱水和上色工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 宝庆丸子,是用豆腐、鲜肉、猪血配以传统佐料,经磨、压、捏、揉、拍、烘等多道工序加工而成的豆制品.传统宝庆丸子的脱水,一直采用风干和烘烤相结合的方法,脱水时间10d左右,而其色泽的形成则主要靠...
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1664. 松花粉冲剂和片剂保健食品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 通过对松花粉保健食品研制中一些技术间题进行试验,包括湿润剂和粘合剂选择,配方调配试验和润滑粉选择等,研究出最佳粘合剂、配方和润滑粉;采用先进的工艺流程,并进行正确的技术操作,研制出黑松和赤松...
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1665. 黑甜玉米营养早餐食品的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对具有营养保健功能的黑甜玉米片的加工工艺进行了初步探讨.黑甜玉米粒经去皮脱胚、磨粉调配、挤压膨化、成型冷却后制得黑甜玉米片.以黑甜玉米粉用量为100%计,其它原料用量为,水30%、黑麦面粉3...
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1666. 羽衣甘兰功能性营养面条的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文通过在小麦面粉中添加适量的羽衣甘兰,采用真空冷冻干燥技术,制成富含叶黄素的"翡翠面条".通过正交设计试验,确定制备羽衣甘兰功能性营养面条的最佳工艺参数,即羽衣甘兰添加量为10%,水添加量...
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1667. 火鸡骨胶原多肽口服液的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以提取的火鸡骨胶原蛋白液为原料,探讨了影响火鸡骨胶原蛋白水解度的主要影响因素,优化了酶解工艺条件.得出火鸡骨胶原蛋白多肽口服液最佳配方.实验表明:火鸡骨胶原蛋白最佳酶解条件为底物浓度10%、...
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1668. HACCP在鸡精调味料生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 将HACCP体系应用到鸡精调味料的生产中,根据生产工艺流程,对各工序进行了详尽的危害分析,并确定了5个关键控制点,制定了HACCP计划表,为保证鸡精调味料的安全提供了保证.
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1669. 发酵型无醇啤酒花功能性饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本实验以麦芽汁和啤酒花为主要原料,以保加利亚乳杆菌为发酵菌种,通过正交试验确定出发酵工艺的各个工艺参数和饮料的最佳配方,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的无醇低糖型啤酒花饮料.该饮料...
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1670. 速溶通江银耳方便食品生产工艺及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文研究了速溶银耳方便食品的生产工艺流程及条件,并对影响速溶银耳方便食品稳定性的膨化比例、主要原辅料配比、稳定剂、粒度等因素进行了探讨.最终确定:采用混合挤压膨化生产工艺,普通大米、糯米、冰...
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1671. 鲜切芦蒿过氧化物酶特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后在磷酸缓冲液中用研钵碾成匀浆状于4℃低温下以10000r/min离心30min,获得的过氧化物酶(POD)粗酶液用于酶活力和酶特性的研究.结果表明,鲜切芦...
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1672. 玉米短肽的制备及其抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 酶解玉米蛋白对生产高营养且易于吸收、高附加值的具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义.本文通过Alcalase AF2.4L和风味蛋白酶在适当条件下酶解玉米蛋白,酶解2h,水解度可达31%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文论述了采用核磁共振成像技术(Magnetic resonance imaging,MRI)中的自旋回波(Spin echo,SE)序列对猪肉进行二维成像,从信号成像的质量效果入手,在改变...
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1674. 月见草油-β-环糊精包络物的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用β-环糊精对月见草油进行包络,对包络物作了红外光谱、紫外光谱和差热分析.考察了包络物对重金属离子种类和浓度以及不同温度作用的稳定性.结果表明:随温度的升高和金属离子浓度的增大,油和包络物的...
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1675. 信息快递1刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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1676. 几种树脂对决明子蒽醌的吸附性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了几种吸附树脂对决明子提取物溶液的吸附与洗脱性能,包括树脂的筛选、洗脱剂的选择.并研究了提取物溶液的pH、盐离子浓度和决明子提取物的浓度对决明子提取物在AB-8吸附树脂上的吸附影响....
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1677. 大蒜多糖的提取分离与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:提取、分离、纯化大蒜多糖,并对其进行分析.方法:依次用水提取、过滤、去蛋白、DEAE纤维素层析、冷冻干燥获得大蒜多糖;用薄板层析和气相色谱法测定单糖的组成和比例,高效液相色谱法测定分子...
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1678. 红檵木花色素TLC分离与定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 通过对红檵木花色素的硅胶H和硅胶G薄板层析(TLC)分离研究,得到其TLC最佳展层剂(体积比)是:水:乙醇:正丁醇:乙酸乙酯=12:8:24:36.以最佳展层剂展开花中的色素,得到颜色及相应...
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1679. 高功能性大豆浓缩蛋白的性能及在肉制品中应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 高功能性大豆浓缩蛋白(FSPC)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品.作者认为FSPC...
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1680. 崂山蘑菇抗氧化成分提取及其活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用1:1的氯仿:甲醇超声提取崂山蘑菇成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用DPPH法、α-脱氧核糖法和铁氰化钾还原法进行抗氧化实验.同时与BHT、没食子酸丙酯(PG)、没食子酸...
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1681. 六种金属离子对轮梗霉生长及产花生四烯酸的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究工业发酵中常见的Ca2+、Zn2+、Mn2+、Fe3+、Cu2+及C2+对轮梗霉生长及产花生四烯酸的影响.结果表明:Ca2+浓度在104～10-2mol/L范围内促进菌体生长,但抑制AA...
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1682. 二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中的抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用月桂酰氯对二氢杨梅素的羟基进行酯化,合成了二氢杨梅素月桂酸酯.并对二氢杨梅素月桂酸酯结构进行了红外光谱表征.通过对二氢杨梅素及二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中抗氧化性能比较试验,证实二氢杨梅素月...
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1683. 微波加热不同水分米糠对其储藏和功能性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究微波加热原始水分和充分水化米糠对其游离脂肪酸含量,蛋白质溶解性和乳化活性的影响.结果表明,米糠水分含量对微波稳定化效果影响很大.微波加热原始水分米糠能够部分抑制脂肪水解酶活性,对可溶...
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1684. 鲜切芋艿褐变特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以两种芋艿品种(江苏昆山产和山东威海产)为材料,研究了4℃贮藏下芋艿色差L*a*b*值、还原糖和抗坏血酸含量、褐变潜力、多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶等酶活力的变化.结果表明:褐变是...
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1685. 霍山石斛原球茎液体培养条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为采用霍山石斛原球茎为原料,开发出高级保健型清音润喉饮品,本文以液体悬浮培养研究原球茎最适生长条件的优化.在单因素实验的基础上,选择了马铃薯汁、香蕉汁、NAA、IBA作四因素三水平正交试验,...
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1686. 低脂冰淇淋的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用籼米为基质的脂肪替代品替代冰淇淋配方中的部分脂肪开发了低脂冰淇淋;研究了低脂冰淇淋的膨胀率、抗融化能力、硬度、贮能模量和感官指标.结果表明:随着冰淇淋配方中脂肪含量减少,冰淇淋的膨胀率逐渐...
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1687. 鲜切马铃薯褐变抑制效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文采用含硫化合物L-半胱氨酸、酸化剂苯甲酸、酶底物竞争性抑制剂肉桂酸、防腐剂山梨酸;螯合剂β-环糊精等褐变抑制剂对鲜切马铃薯褐变的抑制效果进行了研究.通过褐变度与多酚氧化酶活性相关分析和比...
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1688. 干腌火腿品级风味品质指标分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文分析金华火腿一、二品级后熟6个月样品的游离氨基酸(FAA)、氯化钠含量、水分含量和挥发性风味物质,研究确定了品级火腿的风味品质等级差别,结果表明:一、二品级火腿FAA总量分别为7.492...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 对壳聚糖/海藻酸钠微胶囊固定化磷脂酶A1方法进行优化,利用红外光谱和电子扫描显微镜(SEM),对微胶囊结构进行考察.表明微胶囊具有规则的通孔结构,有很大的内表面积,可增加包埋酶的效率,提高磷...
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1690. 商陆色素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了商陆色素的稳定性.结果表明:pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对商陆色素的稳定性均有不同程度的影响,其中高温、日光、亚硫酸氢钠、Cu2+、Fe3+等对色素的稳定性...
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1691. 营养强化素对馒头粉加工品质影响的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 通过流变学试验、馒头制作试验和馒头芯质构测试,探讨了外源添加CaCO3、FeSO4·7H2O、ZnSO4·H2O、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等营养强化素对馒头粉加工品质的影响.结果...
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1692. IHP处理对豆渣膳食纤维的改性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文就瞬时高压(Instantaneous High Pressure,IHP)对豆渣膳食纤维(Dietary Fiber,DF)的改性作用进行了研究.酶法制备的豆渣膳食纤维经过以Micro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 培养条件影响冰核细菌的生物量、冰核活性和产胶率.通过单因子试验确定了TS206的最适培养条件:最适装液量为100ml,培养基的最适起始pH值为7.0,最佳培养时间为48h,但是通过上述培养条...
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1694. 藠头中活性物质对白色念珠菌的抑制作用及其机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 藠头(Allium chinense)活性物质对白色念珠菌(Candida albicans)的生长有较强的抑制作用,其活性物质洗脱液的最低抑菌浓度(MIC)值为0.2%(V/V);用藠头活...
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1695. 琥珀酰化度大小对改性小麦面筋蛋白性质影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性,讨论了琥珀酰化度大小对面筋蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性影响,并对最佳改性条件下改性小麦面筋蛋白进行了在面条加工中的应用研究...
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1696. 真菌多糖提纯、组分分析及结构初步鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究了采用Sephadex G75分离纯化真菌多糖,获得两种胞外多糖,采用薄层层析法,分析这两种多糖组分均可能有木糖、甘露糖、葡萄糖和鼠李糖,采用红外光谱对此两种多糖进行了初步的结构鉴定.
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1697. 功能性壳聚糖复合膜的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文主要研究了不同添加剂对功能性壳聚糖复合膜的物理和机械性能的影响.结果表明,透湿性和吸湿性分别随壳聚糖(CH)和甘油(GLY)浓度的增加而增加,随蔗糖酯(SUC)、山梨醇酐单硬脂酸酯(SP...
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1698. 枯草杆菌纤溶酶高产菌株的物理化学诱变刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以枯草杆菌FM-S2作为出发菌株,经γ-射线和2.5%硫酸二乙酯复合诱变,结合牛奶蛋白平板从2341株存活菌中初筛得到200株诱变菌株,经摇瓶测定纤溶酶活性进行复筛得到7株生产性能较出发菌株...
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1699. 反相微乳液的研究及其在淀粉微球制备的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 淀粉来源广泛,价格低廉,具有很好的生物兼容性和降解性,近年来,以淀粉为原料,开发新产品或新应用途径,已成为研究的热门课题.本文首先提出以环己烷和氯仿为油相,Span80和Tween60作为复...
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1700. 应用同工酶电泳法区分巴氏奶与超高温灭菌奶的初探刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用同工酶电泳法分析巴氏奶与超高温灭菌奶中的过氧化物酶(POD),乳酸脱氢酶(LDH)和6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PDH),结果表明:奶品经过85度以上的灭菌处理后过氧化物酶,乳酸脱氢酶的活...
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1701. 嗜酸乳杆菌发酵乳增酵因子的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以质量浓度100g/L脱脂乳为基础培养基,研究了添加不同比例和种类的维生素、氨基酸、蛋白质及糖类等营养素对嗜酸乳杆菌产酸能力及凝乳时间的影响.结果表明:乳糖0.5%、泛酸0.08%、半胱氨酸...
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1702. 信息快递2刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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1703. 面包串珠霉发酵对豆渣成分影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本实验以豆渣为原料,采用面包串珠霉发酵(30℃)新鲜豆渣3～5d后得到发酵豆渣,研究发酵豆渣中的异黄酮、粗纤维、蛋白质、水溶性固形物等指标的变化.结果表明:发酵豆渣中的粗纤维的含量约23%,...
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1704. 应用化学发光法研究大豆分离蛋白水解物的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了枯草芽孢杆菌固体中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的作用条件,应用化学发光法测定不同水解条件的产物清除超氧阴离子能力的大小,并以此确定水解的工艺条件.结果表明,大豆蛋白水解物清除超氧阴离子...
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1705. 苹果多酚对鲜肉色泽稳定性及脂肪氧化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了苹果多酚对透氧保鲜膜包装的鲜猪肉的色泽稳定性及脂肪氧化的影响.结果表明,苹果多酚能明显抑制肉中脂肪的氧化,并能提高鲜肉红色的稳定性.单独使用0.05%的苹果多酚,有较好的护色效果....
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1706. 黑莓榨汁残渣中花色素的提取纯化、稳定性及功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 应用正交试验和大孔树脂柱色谱研究了黑莓榨汁残渣中花色素类物质的提取和纯化工艺条件.结果表明:在温度、浓度、提取时间三个影响因子中,影响的主次顺序为温度、乙醇浓度、时间.用乙醇提取的最佳条件是...
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1707. 杨梅果酒的壳聚糖澄清技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究了壳聚糖在杨梅果酒中的澄清作用及其对果酒主要理化成分的影响,结果表明:0.06g/L的壳聚糖能使杨梅干酒的澄清度从61.2%提高到93.4%,0.07g/L的壳聚糖能使杨梅甜酒的澄清度从...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同条件下添加抗冻剂的改善效果.结果表明,冻藏温度对贝肌肉、碎贝肉和贝糜变性有显著影...
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1709. 银耳粗多糖的纯化及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文对银耳多糖进行提取、分离,并采用DEAE-纤维素和Sephadex G-200进行纯化,得到均一酸性多糖TPP2.以银耳多糖清除羟基自由基能力为指标,对银耳多糖分离纯化的每一步进行跟踪,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本研究对10匹内蒙古阿拉善双峰驼驼乳的化学组成进行了分析.结果表明,第1次所挤初乳中总干物质为20.16%,在2～30d内变化范围为17.42%～18.22%,到90d下降为14.31%.第...
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1711. 茶树菇水溶性多糖的分离纯化和化学组成的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本研究为了对茶树菇保健食品的研究开发提供理论依据,研究了茶树菇中的功能因子--真菌水溶性多糖.研究中首次分离纯化得到五种茶树菇水溶性多糖,并进一步分析研究其中含量最大的多糖AP2的物理化学组...
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1712. 脱乙酰壳聚糖固定碱性蛋白酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以脱乙酰壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂制备固定化碱性蛋白酶.研究了戊二醛的浓度、给酶量、固定化温度、时间、pH对固定碱性蛋白酶的影响.结果表明:碱性蛋白酶最佳固定化条件是戊二醛浓度为0.2%;...
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1713. 棉籽糖对鱼油的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文探讨了棉籽糖对鱼油的抗氧化作用.实验结果表明,棉籽糖对鱼油等高不饱和物质具有稳定作用.
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1714. 高粱原花青素对a-淀粉酶活力抑制动力学的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析.结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数...
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1715. 对羟基苯甲酸壳聚糖酯的制备、表征和抗菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 壳聚糖经氨基保护、与对乙酰氧基苯甲酰氯发生酯化、再水合肼去保护合成得到了对羟基苯甲酸壳聚糖酯.在适宜的反应条件下,对羟基苯甲酸壳聚糖酯酯化度可达130%、得率80%以上.产物经IR分析,酸与...
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1716. 动物吸收类胡萝卜素的肠道内环境控制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本研究证明了类胡萝卜素在肠道内的被动吸收机制,对不同动物肠道内环境进行了检测,结果表明不同动物的肠道内环境有较大的差异.对差异较大的因素(如pH值、胆盐浓度、游离脂肪酸等)进行了一系列的研究...
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1717. 不同锌源对奶牛产奶量和乳品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本试验采用3×3拉丁方设计,将9头中国荷斯坦奶牛分为3组,分别饲喂对照组基础日粮,补加蛋氨酸锌日粮(锌含量400mg),补加氧化锌日粮(锌含量400mg),研究补饲不同锌源对奶牛产奶量及乳品...
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1718. 直投式乳酸菌发酵剂增菌培养基的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为制备直投式乳酸菌发酵剂,本实验通过对碳氮源、营养因子及缓冲盐类进行优化实验,确定了嗜酸乳杆菌ATCC 4356增菌培养基的配方为:在改良MRS培养基的基础上,添加10%番茄汁,10%胡萝卜...
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1719. 高压湿法萃取大豆异黄酮的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用高压湿法萃取方法(PLE)从冷冻干燥的大豆提取大豆异黄酮并用高效液相检测,对不同溶剂、温度、压力等影响因素进行实验,确立最佳提取方案,并对PLE过程中异黄酮的稳定性进行研究.结果表明:当1...
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1720. 苹果多酚浸提方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 苹果多酚是一类具有强抗氧化性的物质,本文主要研究了有机溶剂浸提法和超声波浸提法两种方法在从苹果粉中提取多酚方面的异同,影响因素主要包括提取溶剂、温度、时间、料液比、提取次数.结果表明,有机溶...
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1721. 葛仙米藻胆蛋白提取工艺及藻蓝蛋白稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 对葛仙米藻胆蛋白的提取工艺及其稳定性进行了研究.采用单因素实验优化葛仙米藻胆蛋白的提取工艺.结果表明,NaCl浓度为0.24mol/L,pH7及提取时间为4.2h时,藻胆蛋白的得率最高,分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文将低DE值麦芽糊精作为脂肪模拟品应用于生产冰淇淋和汉堡(面包部分),通过单因素试验和正交试验确定其取代度,并对其感官评定与质构仪测定值之间的相关性进行了分析,得出质构仪测定参数中可以作为...
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1723. 垂盆草的提取及保健口服液的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用蒸馏水对垂盆草进行浸泡、煮沸、过滤、并将滤液分别用乙酸乙酯和石油醚进行萃取,得到萃取产物.利用萃取产物、垂盆草新鲜草和干草分别配制不同口味的保健型垂盆草口服液.通过评定:鲜垂盆草有独特难闻...
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1724. 大孔吸附树脂纯化姜辣素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了采用大孔树脂对生姜中姜辣素进行纯化的工艺,初步探讨了不同影响因素对姜辣素纯化的影响,得出大孔树脂纯化的最佳工艺条件,即:树脂类型选用AB-8型;树脂用量是40mg姜辣素/g干树脂;...
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1725. 生姜黄酮提取纯化及结构的初步鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 探讨了生姜黄酮的提取工艺、纯化方法及其可能的结构.结果表明生姜黄酮提取用40倍原料的90%甲醇溶液,在60～65℃条件下提取4h为其优化组合,而其试验组合中以用40倍原料的75%甲醇溶液,在...
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1726. 微波辅助萃取紫甘薯色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以紫甘薯粉为原料,在微波条件下萃取其色素,探讨了微波平均辐射功率、辐射时间、液固比、溶剂种类和浓度对紫甘薯色素萃取率的影响,并通过响应面法确定了最佳萃取工艺参数为微波辐射功率700W(温度7...
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1727. 野油菜黄单胞菌产胶XanA基因的分离刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文主要建立了野油菜黄单胞菌产胶XanA基因的分离方法.通过基因工程手段,以黄原胶菌株基因组DNA为模板,优化PCR实验条件扩增得到XanA基因.最终以期使黄原胶的产量成倍成数倍地增长.本方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用高效液相色谱技术,分离制备茶多酚中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG).制备工艺:茶多酚原料(EGCG,30%,HPLC)经乙酸乙酯萃取富集,得儿茶素粗提液(EGCG,60%,HPLC)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了盐渍时间、盐渍温度、盐渍配方、腌制方式等对蔬菜包装发酵(4℃)过程产品品质的影响.试验中采用4种盐渍时间(4、10、16、24h),2种盐渍温度(15、25℃),3种配方(原味,辣...
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1730. 蛋壳内膜中角蛋白的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 对文献曾有述及的蛋壳壳、膜分离方法进行了比较和工艺改进,发现一步碱处理法简化了工艺程序,免去了酸的消耗,并有利于壳、膜彻底分离;对碱水解壳内膜提取角蛋白时,碱浓度、温度、固液比这三个主要影响...
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1731. 壳聚糖和果胶酶在红葡萄酒澄清处理中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了在红葡萄酒澄清处理中壳聚糖和果胶酶的使用剂量、澄清时间对澄清效果的影响,并通过正交试验,确定壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的最佳澄清条件为果胶酶0.04%,壳聚糖0.04%,于20℃、自...
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1732. 枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文阐述了枇杷的营养成分及保健作用,研究确定川贝枇杷低糖果酱加工工艺及其参数.实验结果表明:枇杷破碎打浆时,加入0.3～0.5g/kg的抗坏血酸可有效地抑制枇杷浆汁的氧化褐变,以平衡糖度30...
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1733. 杜仲翅果籽油微胶囊化及抗氧化性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以β-环糊精作为微胶囊化壁材,用包络法对杜仲翅果籽油进行微胶囊化处理.采用均匀设计试验考察了微胶囊化的工艺条件,并对杜仲翅果籽油及其微胶囊化产物的抗氧化性能进行了探讨.研究结果表明:在β-环...
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1734. 大孔吸附树脂法分离纯化白藜芦醇的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用大孔吸附树脂分离纯化虎杖中的白藜芦醇.实验结果表明,NKA-9型大孔吸附树脂对白藜芦醇的吸附、解吸性能较好.在料液浓度3～4mg/ml,上柱速率1ml/min,上样量0.5BV,pH值为...
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1735. 酸解条件对香蕉皮中果胶提取率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以0.2mol/L的盐酸溶液萃取香蕉皮中的果胶,以正交试验法观察萃取液用量、萃取温度和萃取时间对果胶提取率的影响.结果表明:萃取液用量是原料的2倍、萃取时间为1.5h、萃取温度为85℃时,果...
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1736. 凝固型枸杞酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以枸杞、脱脂奶为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产品最佳配方是枸杞浆:脱脂乳1:12,糖6%,接种量8%,明胶0.20%,采...
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1737. 魔芋葡甘露聚糖纯化及性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 从魔芋精粉出发,经过脱脂、脱蛋白、脱色、离心、沉淀等步骤纯化得到具有良好水溶性的魔芋葡甘聚糖,并用红外光谱分析了产物的结构特点.
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1738. 北五味子露酒加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以北五味子干燥果实为原料,采用水和酒精两种浸提方法,再经过澄清、调配等工艺研制出色、香、味俱佳的五味子露酒.试验结果表明:利用水提醇沉法,料、水比:10制取浸提汁,浸提汁含量为10%,含酸量...
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1739. 板栗皮棕色素的提取与稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文以鞍山岫岩地区所产的板栗皮为原料,对其棕色素进行了提取,同时对其物理、化学性质进行了研究.实验表明:它是一种水溶性色素.当色素溶液的pH值为3～9时,此色素稳定性较好;对氧化剂H2O2、...
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1740. 叶黄素的提取和稳定性研究Ⅱ刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为优化叶黄素的提取工艺,考察叶黄素渗漉超声强化提取工艺中的提取时间(A)、叶黄素粉末质量(B)、无水乙醇体积(C)、超声时间(D)、四个主要因素.结果显示:溶剂体积和原料处理量是主要影响因素...
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1741. 红枣保健软糖加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以红枣提取浓缩液、凝胶剂、葡萄糖浆等为主要原料,制备出红枣软糖.通过研究凝胶剂、加糖量、柠檬酸量等对红枣软糖加工工艺的影响,获得了最佳制备工艺与配方.在此条件下制备的红枣软糖色泽纯正,口感独...
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1742. 蚕蛹蛋白粉脱臭工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了蚕蛹蛋白粉脱臭的三种方法,即NaClO脱臭法、吸附剂脱臭法和复合纤维脱臭法,其中复合纤维脱臭法效果最好.
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1743. 羊胎盘素提取新工艺及其营养成分的分析测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了从新鲜羊胎盘提取羊胎盘素的新工艺,并对其生物活性及营养成分进行了分析测定.结果表明:用本文所报道工艺提取的羊胎盘素中氨基酸和微量元素含量丰富,其中必须氨基酸亮氨酸、赖氨酸含量较多....
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1744. 超临界CO2从松子仁中萃取亚麻酸油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 探讨超临界CO2从松子仁中萃取亚麻酸油的萃取压力和温度、精馏柱温度以及萃取时间对亚麻酸油产率的影响,通过正交实验方案摸索出超临界CO2从松子仁中萃取亚麻酸油的最佳条件.并与原来通过精榨方法提...
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1745. 无花果叶、番石榴叶中黄酮类化合物的提取与测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 黄酮是治疗糖尿病的重要天然有机成分.选用乙醇冷浸提与超声波相结合的方法提取,进行了条件试验,用70%的乙醇冷浸提12h,料液比选取1:50,超声波额定频率为40kHz,提取时间为40min....
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1746. 超声波萃取植物多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究了利用超声波萃取枸杞多糖的提取工艺,采用分光光度比色法测枸杞多糖含量,通过正交实验对超声波辅助水浸提枸杞多糖的提取工艺进行了系统研究,确定了最佳工艺,即:在50℃,1:60的料水比,浸泡...
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1747. 黑米中天然色素分离工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用有机溶剂萃取,确定了提取黑米中色素萃取的萃取剂及条件.结果表明:采用含有0.5%苹果酸的70%～80%乙醇溶液为萃取剂,将黑米粉碎10min左右,和萃取剂混合后,加热到70℃为止,加热过...
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1748. 信息快递3刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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1749. 黑加仑种子油的提取及其γ-亚麻酸含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文采用溶剂法提取黑加仑种子油,通过正交试验确定了最佳提取条件为:提取温度55℃,提取时间40min,料溶比1:2.5(W/V),提取率可达87.31%;利用气相色谱法测定了黑加仑种子油中y...
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1750. 一串红色素的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了一串红色素的树脂法提取工艺,通过7种树脂对一串红色素的吸附及不同洗脱剂对一串红色素解吸的比较研究,结果表明:D101-A树脂对一串红色素具有较高的吸附量,用70%乙醇为洗脱剂进行洗...
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1751. 金鸡菊总黄酮的提取及含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 建立了金鸡菊总黄酮含量测定的分光光度法,研究了黄酮提取的最佳工艺条件.结果表明:金鸡菊花中总黄酮含量为25.99%,以芦丁为标准品所建立的金鸡菊总黄酮含量的测定方法简便可行,重现性好.黄酮提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 分别采用过量甲硫醇和正丁硫醇与氢氧化钠、氯丙酮反应,制得1-甲硫基-2-丙酮和1-正丁硫基-2-丙酮两种食用香料化合物,产率分别为66.4%和78.4%(按氯丙酮计).采用元素分析、红外光谱...
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1753. 维生素E琥珀酸酯精细分离的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 维生素E琥珀酸酯(VES)较维生素E(VE)的性质稳定,在医药和化妆品等领域得到了更广泛的应用.以维生素E和琥珀酸酐为原料,丙酮为溶剂,三乙胺为催化剂反应得到了维生素E琥珀酸酯的反应液.将反...
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1754. 金花茶饮料工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了生产条件下金花茶饮料浸提的基本工艺,及防止金花茶饮料出现货架期浑浊的澄清工艺.通过多因素正交实验,确定了金花茶饮料的最佳生产工艺.
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1755. 天花粉蛋白基因工程菌发酵条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:通过对天花粉蛋白基因工程菌T239发酵条件研究,优化培养及表达条件.方法:研究温度、PH值、培养时间、培养基成分、接种量、诱导剂浓度等6种因素对于表达量的影响.结果:天花粉蛋白基因工程...
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1756. 提高天麻素提取纯度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用正交设计对提高天麻素提取纯度研究的结果使用3次ZTC1+1除杂剂、每次加入0.1%活性炭共加3次、使用90%乙醇的组合除杂效果最好.方差分析结果为除杂剂的使用次数、0.1%的活性炭使用次...
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1757. 预设应力对板栗微波爆壳的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了预设应力对板栗微波爆壳的影响.研究表明,对板栗进行渗盐与切口,可获得较好的爆壳效果,其适宜的工艺条件为:板栗→称重分级→2%NaCl溶液浸泡7h→切口→微波处理(满功率750W,连...
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1758. 高压脉冲电场提取中国林蛙多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 通过单因素考察及正交试验优化了用高压脉冲电场提取中国林蛙多糖的试验条件,并与碱提取法、酶提取法以及复合酶提取法进行了比较.结果显示用0.5%KOH提取液,在电场强度为20kv/cm和脉冲数为...
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1759. 豆渣膳食纤维提取工艺预处理条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文介绍的是以一种新的预处理手段-挤压技术,处理豆渣原料,从而提高可溶性膳食纤维(SDF)得率的制备工艺.通过单因素及L9(34)正交试验得出用豆渣提取膳食纤维(DF)最佳工艺条件为:氢氧化...
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1760. 碱法水解羽毛蛋白的工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用亚硫酸氢钠溶液对羽毛进行预处理,采用氢氧化钠溶液水解羽毛制得可溶性羽毛蛋白.考察了预处理剂的用量、碱液浓度、液固比、水解时间、水解温度等因素对羽毛水解所得可溶性蛋白收率的影响.得到水解最...
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1761. 重金属镉离子单克隆抗体的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 重金属离子镉与螯合剂IEDTA螯合后再与载体蛋白KLH偶联获得完全抗原(Cd-IEDTA-KLH),以该完全抗原免疫Balb/C小鼠,制备杂交瘤获得了稳定分泌抗Cd-ITCBA抗体的细胞株1...
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1762. 配位色谱分离染料木素和大豆苷元单体刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的建立中药葛根中的染料木素和大豆苷元的配位色谱分离方法.方法:葛根提取物与0.1M的Ni2+溶液混合,硅胶柱干法分离.氯仿甲醇梯度洗脱.结果:染料木素和大豆苷元与常法柱层析的分离次序相反,...
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1763. 油菜花冷冻干燥工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本研究侧重从油菜花的灭酶、护色及维生素C的保存率方面,讨论了油菜花的冷冻干燥工艺,并得出了油菜花的最佳漂烫条件,可为工业化生产提供理论依据.
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1764. 超声提取菜籽饼粕多糖的方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文采用超声提取法,从菜籽饼粕中提取多糖,用苯酚-硫酸比色法测定菜籽多糖含量.探讨了影响多糖提取率的主要因素(提取时间、料液比、次数),并用正交设计实验确定最佳提取工艺.结果表明:超声提取饼...
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1765. 野巴旦杏中制备天然苯甲醛刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为了对新疆特有资源野巴旦杏中天然苯甲醛进行制备,将其超声脱脂后,以紫外法测定天然苯甲醛含量;对水蒸气蒸馏、石油醚萃取、旋转蒸发浓缩制备苯甲醛的环节进行收率考察.测得野巴旦杏中苯甲醛的含量为1...
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1766. 木瓜皮中齐墩果酸的提取及含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文应用回流提取法、索式提取法、冷浸提取法和超声波提取法对木瓜中的齐墩果酸(OA)进行了分离提取,并采用高效液相色谱法(HPLC)测定其含量.实验结果表明:采用超声波提取法提取木瓜中的齐墩果...
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1767. 不同方法提取大枣多糖工艺的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用热水浸提、微波和超声波强化提取等3种不同方法提取大枣多糖.结果表明,微波和超声波法提取大枣多糖具有快速、安全、简便、成本低且得到的多糖提取率高,而成分又不被破坏的优点.其中微波辅助提取法...
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1768. 车螺肉酶解液中提取分离天然牛磺酸工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以新鲜车螺肉为原料,采用酸性蛋白酶先酶解再水煮工艺提取天然牛磺酸.在料:水=1:3(W/V),酶解温度35℃,酶解pH2.5前提下,酸性蛋白酶最适的提取条件为加酶量E/S=2000U/g,酶...
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1769. 辣椒、白菜中氟虫腈残留分析方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究并建立了氟虫腈(Fipronil)在辣椒和白菜中的残留分析方法.样品以乙腈提取,中性氧化铝(含活性炭)柱层析净化,气相色谱测定.氟虫腈的最小检测量为2×10-13g,最低检测浓度为25n...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用CTAB法提取玉米及其制品的总DNA,用PCR方法检测其中的转基因成分如花椰菜花叶病毒(Cauliflower mosaic virus,CaMV)35S启动子、根癌农杆菌(Agroba...
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1771. 华中碎米荠矿质元素分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用美国VAIAN公司全谱直读电感耦合等离子发射光谱法(ICP-OES)测定了湖北恩施地区碎米荠的根、茎、叶及其根、茎、叶多糖中几种人体必需的元素,并作了初步的比较分析,为开发利用富硒地带碎...
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1772. 一种食品中姜黄素的现场检测技术刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 在本项研究中,首先观察了姜黄素(Curcumin)在乙醇中的电子吸收光谱在碱性条件下发生"红移"的现象,比较了"红移"前后其光谱特征的变化.根据其"红移"前、后光谱特征的变化,提出了一种对姜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取装置,对产自福建地区的橄榄中的橄榄肉和橄榄仁中的挥发油进行提取,测得橄榄肉、橄榄仁挥发油含量分别为0.96%、1.57%;并用气相色谱-质谱联用技术进行分析鉴定,结合计算机质...
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1774. ICP-AES法测定干姜中多种微量元素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为了探讨干姜中多种微量元素的测定方法,本文采用湿法硝酸-双氧水进行消解,用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)同时测定试样中钾、镁、铅、铜、铁、铬、锌、锰等多种微量元素的方法.其...
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1775. 水溶性高聚物萃取分离光度法测定Sn4+的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 酸性条件,无机盐存在的下,在聚乙二醇-邻二氮菲-铬天青-S-硫酸铵体系中,将Al3+、Cd2+、Co2+、Cu2+、Hg2+、Ni2+、Fe3+、Zn2+等离子萃取至有机相,将Sn4+保留在...
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1776. 美国加州杏仁月饼挥发性风味物质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文主要应用固相微萃取技术以及气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究烘烤去皮整粒美国加州杏仁、小麦粉月饼、含有50%全脂杏仁粉以及含有50%脱脂杏仁粉月饼中的挥发性风味物质;并考察了在贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本实验以正常小鼠淋巴细胞增殖能力、巨噬细胞的吞噬功能和NK细胞的杀伤活性作为指标,对免疫增强型肠内营养制剂的免疫促进功能进行了研究.结果表明:该产品能维持小鼠正常的生理生化功能,对小鼠的免疫...
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1778. 海带脂肪酸邻氨基苯酚化学修饰气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以邻氨基苯酚为脂肪酸的化学修饰试剂,气相色谱-EI质谱分析海带脂肪酸.邻氨基苯酚将脂肪酸羧基修改为含氮杂环,使在EI源中避免了链烯基中碳碳双键的移动.解析了海带脂肪酸邻氨基苯酚化学修饰产物的...
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1779. 新疆天山花楸不同药用部位总黄酮的提取及其定量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用乙醇回流浸提法对新疆天山花楸的不同药用部位进行了总黄酮的提取和定量测定,结果表明黄酮的含量顺序为木质部＞韧皮部＞果实＞叶子.
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1780. 山东省道地药材金银花的质量控制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用高效液相色谱和核磁共振波谱仪测定了金银花提取物的HPLC和1HNMR图谱,对金银花提取物的HPLC图谱进行了比较,结果表明金银花提取物的HPLC指纹图谱有很好的相似性;对金银花提取物的1...
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1781. 紫外分光光度法测定剑麻花中总黄酮的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以芦丁为标样,对剑麻花中黄酮类化合物采用甲醇超声提取,用紫外分光光度法测定,结果表明,在选定的实验条件下,芦丁的浓度和吸光度呈良好的线性关系,标准曲线的相关系数为0.9997,测定的平均回收...
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1782. 压力自控微波密闭消解--铅试剂光度法测定食品中铅刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用压力自控微波密闭消解技术,分析样与浓硝酸、高氯酸和氢氟酸充分混合,在固定微波输出功率650W情况下,采用0.5MPa 2min、1.0MPa 2min、1.5MPa 1min阶梯升压方式...
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1783. 浓度直读法快速测定碘盐中的微量碘刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的为碘盐中微量碘的测定提供一种直观、快速的测定方法.方法用离子选择性电极浓度直读法测定碘盐中微量的碘.实验对离子强度缓冲调节剂、还原剂的选择及用量,方法回收率、精密度、检出限及干扰进行了探...
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1784. 乳制品中马尿酸的检测及其在发酵过程中动态变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文建立用高效液相色谱法(HPLC)测定乳制品中马尿酸的方法,并对纯酸牛乳中马尿酸、动态变化进行了研究.结果表明,以ODS为固定相,甲醇-水-醋酸体系为流动相,马尿酸平均回收率范围为96.2...
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1785. 通江椴木银耳简易鉴别方法的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文对通江县以椴木棒为培养基生产的优质银耳与其他产地银耳的性状、性质进行了初步比较.通过外观性状、吸水率、灰份以及银耳水浸出物的性质等对通江椴木银耳进行定性识别,从以上几个方面建立了通江椴木...
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1786. 用GC-MS方法分析薰衣草的化学成分刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用GC-MS技术分析用水中蒸馏和水上蒸馏提取的薰衣草挥发油的化学成分,共鉴定出20种化合物,其中主要的相同的化合物有6种,分别占相对百分含量的63.03%和75.57%,这可能是导致不同方...
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1787. 双波长分光光度法测定软枣猕猴中总黄酮的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 介绍了一种双波长分光光度法,应用于测定软枣猕猴桃中的总黄酮含量,测定波长510nm,参比波长584nm,平均回收率98.63%,结果表明,软枣猕猴桃中总黄酮平均含量为3.42%,该方法稳定可...
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1788. 六种植物籽果仁油的提取及油质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用CO2超临界萃取分别对柚子籽、桔子籽、樟树籽、哈密瓜籽、西红柿籽和茶叶树籽等6种果仁提取它们的油脂,并用气相色谱法分析它们各自脂肪酸组成.萃取结果表明,上述各油料均有较高的出油率,出油率...
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1789. 肉桂油的成分分析与精制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文对肉桂油的提取、化学成分和主要用途作了简要的介绍.用气相色谱对东兴桂油、西江春桂油和西江秋叶油的化学成分进行了分析,对主要成分的含量进行了比对.通过氮气保护下的减压蒸馏(或减压分馏)对肉...
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1790. 北京地区几种野菜主要营养素的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文对北京地区自然条件及人工规模化栽培条件下生长的几种野菜叶片在采收后进行处理保存,定期测定氨基酸与维生素C的含量.结果表明:野菜中含有的氨基酸种类和数量随时间的延长变化不大;野菜在人工规模...
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1791. 发酵乳抗高血压特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本研究通过抑制ACE活性实验,筛选出能发酵脱脂牛乳产生较强抗ACE活性的Lacobacillus helveticus ATCC15019、15009和Lactobacillus therm...
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1792. 薯蔓多糖降血糖作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究了薯蔓多糖(PSPV)对四氧嘧啶致糖尿病小鼠的降血糖作用.采用昆明种小白鼠分组,分别以PSPV、优降糖或生理盐水灌胃,每天记录饮水量及小鼠体重,实验末期测血糖2次;并研究了PSPV对正常...
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1793. 刺五加提取物抗疲劳作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的研究刺五加提取物的抗疲劳作用.方法将雄性BALB/C小鼠按体重随机分为4组:空白对照组和200、400、700mg/kgbw 3个刺五加提取物剂量组.在给予受试物15d后测定各组的小鼠负...
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1794. 龙须菜藻胆蛋白免疫功能和抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的探讨龙须菜藻胆蛋白粗提物对小鼠免疫功能和抗氧化能力的影响.方法以硫酸铵沉淀法提取龙须菜藻胆蛋白粗提物,经口给予小鼠100、200、300(mg/kg·d)的藻胆蛋白粗提物,连续灌胃15和...
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1795. 柳叶茶抗氧化、降血脂保健作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以鲜嫩柳树叶为原料制成柳叶茶,以45只Wistar大鼠为对象分3组观察饮喂柳叶茶2个月后血清LPO和红细胞SOD及血清甘油三酯的变化.结果表明:柳叶茶具有降低LPO和提高SOD的作用,对高脂...
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1796. 蚕蛹蛋白抗疲劳作用人群试食实验刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 选择58名年轻男女性志愿者(其中男18人,女40人)作为受试对象,观察蚕蛹蛋白对人体的抗疲劳作用.31名受试者口服蚕蛹蛋白(0.3g/d),另外27名受试者口服等量的安慰剂.连续服用4w.在...
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1797. 松针提取物抗衰老氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的观察松针的抗衰老作用.方法玉米须粗多糖按100、200、400mg/kg连续灌胃3～7d,观察小鼠的存活时间,连续游泳时间和免疫器官重量试验.大鼠连续灌胃20d,测血清LPO含量和SOD...
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1798. 麦糟戊聚糖降脂功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用小白鼠进行动物实验证明:麦糟戊聚糖能显著降低高血脂小鼠的血清总胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平,减小动脉硬化指标,对小鼠高脂血症和动脉硬化具有较好的预防作用;麦糟戊聚糖能显著降低高血脂...
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1799. 高脂饮食对激素敏感脂肪酶基因表达的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的探讨高脂饮食对白色脂肪激素敏感脂肪酶基因表达的影响.方法采用50只健康雄性SD大鼠,随机分为对照组和高脂组,分别用基础饲料和高脂饲料喂养13w,然后根据体重和能量摄入量筛选出肥胖抵抗(D...
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1800. 西洋参片对小鼠抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:研究西洋参片的抗疲劳作用.方法:将小鼠按体重随机分为对照组和低、中、高剂量组.低、中、高三个剂量组分别灌胃给予67、133、200mg/kg的西洋参片30d,对照组给蒸馏水.测定小鼠游...
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1801. 增力抗疲劳保健膳食配方规律和烹饪特点研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:为了研究增力抗疲劳保健膳食配方规律和烹饪加工特点.方法:用Visual FoxPro 6.0对增力抗疲劳保健膳食配方中中药、食药及食物使用种数和重量情况,配方使用中药、食药、食物种类及...
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1802. 元秘-D抗疲劳作用的动物实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:采用动物实验对进口保健食品元秘-D的抗疲劳作用进行了鉴定.方法:急性毒性半数致死量(LD50)实验,30d喂养实验,转轮实验,游泳实验.结果:元秘-D对小鼠无明显的急性毒性作用,LD5...
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1803. 蚕蛹油抗血栓形成作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的研究蚕蛹油(Silkworm Chrysalis,SC)对体内外血栓形成的影响.方法(1)采用动-静脉旁路血栓形成法、电刺激动脉血栓形成法和体外血栓法,观察SC对体内血栓湿重、形成时间以...
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1804. 葫芦素B对急性酒精性黄疸保护作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:研究葫芦素B对酒精所致的黄疸的保护作用.方法:采用SMVE灌胃预防给药7d,然后一次酒精灌胃,眶静脉取血测GPT、TP含量和肝组织匀装MDA含量,采用HE染色和PSA染色法观察葫芦素B...
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1805. 信息快递4刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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1806. 蚕蛹油改善小鼠记忆作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的验证蚕蛹油具有改善小鼠记忆的作用.方法按卫监发(1996)第38号<保健食品功能学评价程序和方法>中的改善记忆作用检验方法进行跳台试验和避暗试验.结果蚕蛹油对动物记忆获得与巩固过程有一定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用克喘素(CL)与牛血清白蛋白(BSA)偶合制备的分子结合比为13.2:1的克喘素免疫原CL13.2-BSA分别免疫Balb/c小鼠、昆明鼠、SD大鼠,制备多抗血清,采用间接ELISA和间接...
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1808. 利用外周血象指标评价耐缺氧作用的方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为了减少动物实验次数和受试小鼠的使用数量,进而减少因小鼠个体差异而造成的误差,提高耐缺氧功效评价结果的准确性和重现性,本文着重探讨了利用外周血象指标评价耐缺氧功效的方法研究.实验发现:不同受...
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1809. 水溶性椰壳聚糖Cu(Ⅱ)配合物抗氧化活性初探刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 探讨了从椰子壳中制备水溶性椰壳聚糖,进而制备椰壳聚糖-Cu(Ⅱ)配合物,并对其抗氧化活性做了初步研究.结果表明,椰壳聚糖及其配合物对氧自由基均具有较好的清除活性,而且成量效关系.
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1810. 松针黄酮的体外抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:研究松针黄酮的体外抗氧化作用.方法:用水杨酸法研究松针黄酮(pineneedie flavonoid,PF)清除·OH的效果,用硫代巴比妥酸法测定小鼠组织及肝线粒体、微粒体中丙二醛含量...
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1811. 黑桑椹对高脂血症大鼠的降脂作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的研究黑桑椹对高脂血症大鼠脂质代谢的影响.方法普通基础饲料加10%猪油、1%胆固醇,0.5%胆酸钠组成高脂饲料.高脂饲料中添加10%的黑桑椹果粉饲喂Wistar大鼠(桑葚组),4w后与单饲...
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1812. 猕猴桃籽油保健功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文介绍了猕猴桃籽油的提取方法,并对其保健功能进行了试验评价和临床试验研究.结果表明,猕猴桃籽油富含亚油酸、α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸,是天然多不饱和脂肪酸的最佳来源之一,具有调节血脂、抗氧...
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1813. 山核桃蛋白多肽的制备及对羟自由基的清除作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 实验确定山核桃蛋白水解最适宜的酶制剂为风味蛋白酶.蛋白酶最适作用条件为:底物浓度为10%,水解时间为2h,温度为55,pH值为6.5,酶用量为1.5%.不同水解度的蛋白多肽清除羟自由基能力不...
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1814. 腊梅花提取物抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用比色法、化学发光法,研究了腊梅花提取物体在体外对O2-·,·OH,DPPH·活性氧自由基的清除作用.实验结果表明腊梅花提取物对O2-·,·OH,DPPH·自由基均有明显的清除作用,其50...
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1815. 红薯茎叶提取物抗氧化性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文主要研究红薯茎叶提取物的抗氧化活性.选取二苯代苦味酰自由基(DPPH)体系、还原体系、Feton体系和亚油酸过氧化体系,对采用系统溶剂法获得的红薯茎叶提取物进行抗氧化活性实验.结果表明,...
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1816. 葫芦素B对四氯化碳致小鼠急性肝损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:探讨葫芦素B(Cucurbitacin B)对小鼠和大鼠实验性肝损伤的保护作用.方法:利用四氯化碳诱导小鼠和大鼠急性肝损伤模型,检测血清中GPT、GOT、ALP、TP、TBIL的含量,...
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1817. 葫芦素B对过氧化氢诱导的大鼠肝细胞凋亡的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 葫芦素B是从甜瓜茎中提取的药用成分,以前的研究成果已经发现,该药具有保肝作用.但是其作用机制还不是很清晰,本实验探讨的是葫芦素B是否通过抑制凋亡信号转导而达到保肝的目的.过氧化氢诱导的乳鼠凋...
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1818. 大豆黄酮对机体疲劳应激下抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以26名健康大学生志愿者为受试对象,采用逐级递增负荷疲劳运动方式,研究大豆黄酮对机体疲劳应激下抗氧化能力的影响.结果显示,疲劳运动后人体血清CAT、SOD酶活性有所增加,而GSH-Px酶活性...
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1819. 奇可力多糖的免疫调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 经口给予小鼠不同剂量的奇可力多糖20d后,与对照组相比能显著地提高小鼠抗体生成细胞数(低、中、高剂量组)、小鼠巨噬细胞吞噬指数(中剂量组)和小鼠脾脏、胸腺器官重量(低、中、高剂量组).检测结...
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1820. 芦笋贮藏过程中功能成分的变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了芦笋贮藏过程中天门冬酰胺、芦丁、芦笋皂甙等功能成分的变化规律.研究表明:芦笋在贮藏初期天门冬酰胺的含量有一定增加,但随后迅速下降;芦丁和芦笋皂甙在贮藏过程中损失较大,其损失率和贮藏...
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1821. 不同成熟期番茄及其储藏过程中超弱发光特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文分别研究了不同成熟期番茄的超弱发光特性,为番茄采摘的质量检验和分级提供了一种无损伤的检测方法;同时跟踪测试了番茄在储藏过程中的超弱发光特性,与国家标准相对应,初步确定了储存期限和果品质量...
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1822. 苦荞生物类黄酮及其测定方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 概述了苦荞麦生物黄酮化学组成、分布、药用功效以及测定方法,目的为苦荞及制品的深度开发和日常检验监测提供一些参考.
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1823. γ-氨基丁酸的生理功能和研究开发进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 文章对γ-氨基丁酸的生理功能及其研究开发进展进行了综述,并对其研究前景进行了展望.
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1824. β-伴大豆球蛋白来源生物活性肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： β-伴大豆球蛋白是大豆中的主要贮藏蛋白质,结构分析表明它是一种糖蛋白.本文阐述了以β-伴大豆球蛋白为基质酶解得到的具有免疫调节功能的糖肽和SOYMETIDE,以及具有抗氧化、降低胆固醇、调节...
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1825. 生物合成10-HDA的代谢途径刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文在已有的10-HDA和其他昆虫生物信息素与脂肪酸等生物合成研究的基础上,通过将10-HDA的生物合成分为起始脂肪酸、碳链长度的修饰、双键的形成,羟基的形成和10-HDA的转化等几个过程进...
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1826. 猪胴体分级技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 猪胴体分级是指根据猪胴体的一些相关经济性状,人为的将其划分为不同的等级,从而实现优质优价,促进商品猪品质的提高.本文概述了国内外猪胴体分级技术的发展历史、现状及未来的发展方向,并为建立一套符...
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1827. 大豆副产品中功能性物质的研究与开发刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文对大豆副产品中的功能性成分进行了论述,并对大豆多肽、大豆低聚糖和大豆膳食纤维、大豆异黄铜、大豆磷脂等的生产工艺进行了介绍,对大豆的深加工具有重要意义.
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1828. 番茄红素含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 番茄红素(Lycopene)是一种天然类胡萝卜素,它具有防癌抗癌、提高免疫力、延缓衰老等多种保健功能.文章综述了番茄红素含量的测定方法,以期为进一步开发利用番茄红素提供理论与实践依据.
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1829. 几种新海洋动物活性肽研究概述刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 海洋动物体内含有特别的、活力很强的生物活性分子,蕴藏着丰富的活性肽资源.近年来在与功能性食品相关的海洋动物活性肽的开发利用方面有了一些新的进展.本文从功能性食品相关角度,对海洋阳离子抗菌肽(...
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1830. 用谷物培养食用菌来生产功能食品刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 食用菌具有很高的营养价值和医疗保健功效,用谷物培养食用菌作为功能食品的原料,可充分利用培养物中食用菌的代谢产物、菌丝体及培养料的降解物,具有投资较少、成本较低、可大规模生产等优点.文章还分析...
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1831. 胶原蛋白生物活性肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文介绍了胶原蛋白的结构,综述了胶原蛋白生物活性肽的多种生物活性,包括抑制血管紧张素转换酶、抗氧化、抑制血小板凝结和抗肿瘤活性等,并对胶原蛋白生物活性肽的开发应用前景作了展望.
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1832. 万寿菊叶黄素的提取及分析方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 叶黄素(lutein)是自然界广泛存在的含紫罗酮环的二羟基类胡萝卜素,也是人眼视网膜黄斑色素主要组成部分.由于叶黄素可有效预防并辅助治疗老年性黄斑退化病和白内障等眼部疾病,其在生物活性物质利...
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1833. 枣果的功能因子与保健食品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 枣果具有很高的营养价值和保健作用.本文综述了枣果的营养成分、功能因子和保健食品的研究现状,提出了今后的重点研究方向,展望了枣果保健食品的发展前景.
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1834. 蚕食用化开发研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 家蚕由于富含得蛋白质,在食品方面具有很大的利用价值.本文系统地阐述了目前家蚕幼虫、蛹、丝和蛾在食品方面的应用价值、产品开发及关键技术.根据目前我国的现状,就家蚕的食用化开发研究提出一些建议.
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1835. 对药食两用生物资源研发的创新思路探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文简要介绍了药食两用生物资源及其含有的功能性成分,对药食两用生物资源的研发思路进行了的探讨,旨在引起业界对我国丰富的药食两用生物资源开发研究的关注,同时也为药食两用生物资源的研究提供了某些...
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1836. 枇杷的营养及功能成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 枇杷具有丰富的营养价值,富含人体所需的多种营养成分,枇杷还具有极高的医疗价值,枇杷的果实、种子、花、叶予均可以入药,本文就枇杷的营养成分和医疗作用,枇杷的主要功能成分和现代药理,以及功能成分...
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1837. 辐照处理肉及其制品的脂肪氧化效应研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 辐照处理肉及肉制品能有效的提高肉品的卫生安全质量、延长保质期.但是,辐照处理会加速肉与肉制品中脂肪的氧化.本文阐述了辐照诱导肉及肉制品脂肪氧化的机理,并对影响脂肪氧化的因素如辐照剂量、环境温...
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1838. 微生物源功能性食品的研究新进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 功能性食品具有生理功能,其生产材料可分别来源于植物、动物以及微生物.微生物源功能性食品是指利用微生物通过发酵方法制取的功能发酵制品,包括功能性因子和食品.在通常情况下一些本来存在于天然动植物...
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1839. 生物多糖类物质对人体的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 生物多糖是一类重要的保健食品功能因子,叙述对人体的各种保健作用.
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1840. 小麦胚芽中保健功能因子功能与提取刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 麦胚含有营养保健油脂、维生素E、谷胱甘肽、二十八碳醇、黄酮类化合物和麦胚凝集素等多种保健功能因子.简述各种功能因子抗氧化、抗肿瘤、降胆固醇、预防心血管疾病等多种保健功能.介绍各种保健功能因子...
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1841. 加强我国保健食品监督管理的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文探讨了从强化保健食品行业准入、保健食品功效成分审查的角度,通过信息共享、广泛宣传、信用档案、中立分析等手段,积极支持和鼓励保健食品消费者,通过法律手段维护自己合法权益,进而在审查、监督、...
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1842. 功能食品中的功能因子刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文概述了功能食品中功能因子的分类及功效,并对功能因子的检测及评价作了系统的分析.
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1843. 功能食品安全营销控制策略研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 在功能食品市场环境分析的基础上,以营销组合理论为例分析了功能食品营销策略,从增强食品可追溯性和构筑信用体系两个角度,系统地分析了功能食品安全营销控制策略,为解决我国功能食品营销体系中存在的食...
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1844. 杏仁的营养保健功能及其在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文介绍了杏仁的营养保健功能及在食品加工中的应用,为杏仁的深加工研究开发提供参考.
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1845. 低胆固醇发酵肉制品的研究与开发刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文着手于胆固醇的危害和低胆固醇发酵肉制品研发的意义,对于目前国内外乳酸菌发酵降低胆固醇的现状与趋势进行了分析和阐述;并同时提出了现存的问题.表明低胆固醇发酵肉制品研发的具有现实的可行性.
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1846. 中日功能性食品管理体制的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文分别分析了中国和日本的功能食品管理体制,通过对两国管理体制的比较,提出了完善我国功能食品管理体制的对策:建立统一的国家标准,完善法律法规体系;注重保健食品的安全性管理;加强市场的监督管理...
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1847. 西番莲复合保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用西番莲为主要原料,添加适量新鲜胡萝卜、奶粉并强化多种维生素及其辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合饮料.采用正交实验确定了饮料最佳配方,即:西番莲浓缩汁10%,胡萝卜汁6%,全...
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1848. 魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用魔芋(Amorphophallus rivieri Durieu)制作载体来培养灵芝(Ganodema)菌丝体,将二者混合粉末加入到酸奶中,以起到药疗保健和稳定剂的作用.实验确定了魔芋灵...
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1849. 树舌滋补甜米酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究比较了几种酒曲制作甜米酒的效果;以不同形式的树舌各自与糯米混合发酵,获得较好的组合;比较不同树舌用量发酵米酒的效果,分析了树舌米酒发酵醪中糖度和酒度在发酵过程中的动态变化,对树舌米酒...
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1850. 天麻保健饮料生产技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 天麻有独特的保护心脑血管的医疗保健价值又有较高的食用价值.以天麻素科学调配和采用合理工艺可以制配得感官理想的保健饮料.
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1851. 人参果、山楂复合饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本实验以人参果、山楂汁为原料,主要研究了人参果、山楂复合保健饮料的加工工艺,经正交试验,结合理化分析,微生物检验和感官评定,得出人参果、山楂复合保健饮料的最佳配方.
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1852. 杏脯生产中的HACCP应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 将HACCP体系应用到杏脯生产中,根据生产工艺流程,对各工序进行了详尽的危害分析,制定了杏脯HACCP计划工作表,为确保杏脯质量和安全提供了依据.
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1853. 三色冰淇淋机搅拌系统的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 冰淇淋是深受广大消费者欢迎的冷饮品,而火炬式双色冰淇淋更受到青睐.生产双色冰淇淋的设备是三色冰淇淋机.它主要由制冷系统、控制系统、传动系统和搅拌系统等.其中搅拌系统非常重要,特别是对搅拌轴的...
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1854. 香菇炖鸡风味调料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 利用动态流变仪研究了胶凝时间、温度、频率及应变等因素对大豆分离蛋白及其与魔芋葡苷聚糖相互作用的动态粘弹性影响.实验结果表明:在高浓度下大豆分离蛋白与魔芋葡苷聚糖所形成的凝胶大都呈现出储存模量...
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1856. 微波辐射对不同介质均相壳聚糖的降解研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 在不同酸性介质中,采用微波辐射对壳聚糖进行均相降解反应,制备出不同分子量的壳聚糖.探讨反应介质、过氧化氢与壳聚糖配比、微波辐射功率和辐射时间对降解反应的影响.结果表明:选择不同的反应条件,微...
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1857. 具有纤溶促进作用的低分子天然化合物的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 纤溶酶原和尿激酶前体的相互活化作用在纤溶的开始和加速上发挥着重要的作用.在对约700种植物的提取液进行筛选的基础上,从褐藻(Sargassum fulvellum)的三氯甲烷和甲醇的混合提取...
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1858. 采用高压CO2气体灭活啤酒酵母的试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文对啤酒酵母溶液采用高压CO2气体杀菌过程进行了试验研究.试验表明,向啤酒酵母溶液中通入高压CO2气体,对啤酒酵母有明显的杀灭作用.CO2气体压力、通气时间、酵母溶液浓度、微孔气体分配管孔...
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1859. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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1860. 食品中残留已烯雌酚人工抗原的制备、分析与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用Lichrospher C-18柱,用甲醇和水为流动相,流速0.3ml/min,甲醇从60%～100%梯度脱25min,液质联用,电喷雾(ESI),对已烯雌酚及其衍生物已烯雌酚-单(双)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文对蜡质玉米淀粉的糊性质、流变特性和凝胶强度等凝胶化性质进行了详细研究.结果表明:与普通玉米淀粉相比,蜡质玉米淀粉易糊化,热粘稳定性差,冷粘稳定性好,凝胶强度低;蜡质玉米淀粉糊属假塑性流体...
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1862. 克鲁维酵母固体发酵高产菊粉酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 首次利用固体发酵对筛选得到的一株克鲁维酵母S120高产菊粉酶的发酵工艺进行了初步研究.结果表明:麸皮是菌株S120产酶的最适基质,10%菊芋粉和0.5%硫酸铵有助于产酶;优化培养条件为:在3...
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1863. 亚硒酸钠在SGC-7901细胞生长中的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 目的:研究亚硒酸钠对SGC-7901细胞生长的影响.方法:应用细胞培养和SRB实验探讨了亚硒酸钠对SGC-7901细胞生长曲线的影响;应用集落形成试验、分裂指数试验研究了亚硒酸钠对SGC-7...
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1864. 培养条件对铜绿假单胞菌产鼠李糖脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验,对铜绿假单胞菌发酵生产鼠李糖脂的培养基组成及培养条件进行了研究,结果表明:优化后的培养基组成为(g/L):NaNO3 8,KH2PO4 0.8,K2HPO4 1.0...
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1865. 蜀葵花紫红色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文以蜀葵(Althaea rosea(L.)Cavan.)紫红色花瓣为实验材料,从光、热、pH值、氧化介质、还原介质、蔗糖、食盐、防腐剂和金属离子等方面对色素的稳定性进行研究;分析了色素粗...
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1866. 浑浊苹果汁加工过程中理化变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 苹果汁加工过程中,果汁的L值和b值降低,a值升高,但幅度均不大.HPLC等方法测定表明酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中黄烷醇单体和原花青素、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别...
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1867. 胆固醇热氧化反应研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以纯胆固醇为对照,对油脂存在下胆固醇受热氧化情况进行了研究.探讨了温度、加热时间、花生油加入量对胆固醇氧化的影响.采用自制微型固相萃取柱样品预处理结合毛细管气相色谱法分离检测胆固醇氧化产物,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对几种淡水鱼加工过程中Ca2+-ATPase稳定性进行了探讨,分析原料鱼死后不同存放条件下肌原纤维Ca2+-ATPase及肌肉组织pH值的变化规律,结果表明几种鱼的肌原纤维Ca2+-ATPa...
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1869. 自然发酵辣椒中乳酸菌的分离及其发酵性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文简单介绍了从自然发酵辣椒中分离和鉴定优良乳酸菌的方法.从中选育出三株乳酸菌Lact 1和Lact2,Lact 3,并对这三株菌株的特性进行了研究.结果表明:Lact 1、Lact 2和L...
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1870. 高速逆流色谱分离茶黄素单体的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 不同溶剂系统和NaHCO3前处理茶色素复合物对高速逆流色谱(HSCCC)分离茶黄素分离效果比较,以及对仪器参数的优化,探索应用HSCCC分离茶黄素单体.试验结果表明:采用溶剂系统乙酸乙酯、正...
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1871. 菊花脑茎叶挥发油的化学成分与抗霉菌活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用GC-MS技术分析了菊花脑(Chrysanthemum nankingense Hand.Mazz)茎叶挥发油的化学组成,确定了16种成分的化学结构与相对含量,其中柠檬油、倍半萜烯及其含...
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1872. 海藻糖对淀粉回生抑制作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文主要研究了海藻糖对糯米粉的回生抑制作用.研究发现,在含有糯米粉、白砂糖的复合体系溶液中,用海藻糖替代部分白砂糖,能有效地延缓回生的进程.同时,通过对保存条件的分析,发现海藻糖在频繁的冻/...
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1873. 4株酸奶噬菌体的分离及其生物学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 从上海市光明乳业股份有限公司车间发酵罐中分离出4株酸奶噬菌体,电镜下均呈蝌蚪形.1号噬菌体的裂解量为549,潜伏期小于15min;pH4～6、Ca2+浓度为0.04%时对其生长有利,60℃条...
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1874. 干燥温度对谷朊粉膜性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 干燥温度是影响谷朊粉可食性膜性能的一个重要因素.本文探讨了可食性谷朊粉膜制备过程中,采用真空干燥在不同的温度下进行时对膜透光率、水溶性、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数等性能的影响.试验...
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1875. 红檵木花红色素提取物抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用20%乙醇加微波处理提取红檵木花红色素,用正丁醇:石油醚等对粗提液进行纯化,检测花红色素粗提物及色素各级提取物的抑菌活性,并对粗提物的最小抑菌浓度及抑菌稳定性进行研究.结果表明红檵木花红...
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1876. 干海参线粒体的提取与纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以干海参为原料,采用优化后的溴化十六烷基三甲基铵(CTAB)法提取其线粒体,通过A260/A280值、琼脂糖凝胶电泳和PCR检测,对所得线粒体溶液进行定量,定性分析和综合比较,为干海参的分子...
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1877. 怀槐培养细胞生产保肝异黄酮的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 为实现怀槐培养细胞高水平积累保肝成分异黄酮,本文对怀槐细胞培养基组成进行了优化.单因素试验表明,氮源和植物生长调节剂对细胞积累异黄酮具有显著影响,主要的4种因子分别是KNO3、(NH4)2S...
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1878. 羧甲基玉米多孔淀粉的制备及性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以多孔淀粉为原料,采用一氯乙酸和乙醇溶剂来制取羧甲基多孔复合变性淀粉,并探讨了反应温度、反应时间、氢氧化钠用量、一氯乙酸用量、乙醇浓度等对羧甲基多孔淀粉的取代度的影响.以取代度为指标,通过单...
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1879. 温差破壁法对油菜蜂花粉中主要营养素含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文以鄂产油菜蜂花粉为原料,分析比较了温差破壁法对油菜蜂花粉中主要营养素含量的影响,研究结果表明:同种花粉破壁后的蛋白质含量比破壁前提高了4%,脂肪含量比破壁前提高了2%,维生素C含量略微增...
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1880. 菠菜叶蛋白的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 测定不同生长时期内的菠菜叶蛋白含量,以高蛋白含量生长期内的干菠菜叶作为实验材料,研究不同pH值、提取温度、提取时间及料液比对菠菜叶蛋白溶出率的影响.结果表明,pH值9.5、提取温度55℃、提...
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1881. 超声波法提取红景天多糖刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究用超声波技术提取红景天多糖,考察了超声波功率,浸提固液比,超声波处理时间,原料的粉碎粒度对多糖提取率的影响,并以正交试验设计优化工艺条件,结果表明:影响红景天多糖提取率因素的主次关系是粒...
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1882. 枯草芽孢杆菌产原果胶酶发酵条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 原果胶酶(Protopectinase)是可以催化原果胶水解的酶类,广泛用于果胶生产、单细胞食品制备和棉织品的生化精炼之中.实验对影响枯草芽孢杆菌XZ2(Bacillus subtilis ...
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1883. 大豆苷元β-环糊精包合物的制备和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用饱和水溶液法,通过调节溶液pH值制备出大豆苷元-β-环糊精包合物,并用紫外光谱、红外光谱、差示扫描量热和X-射线衍射分析等方法加以鉴定.制备大豆苷元-β-环糊精包合物的产率为90.15%...
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1884. 茶多酚的提取及微胶囊化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文采用正交实验,对影响茶叶中茶多酚浸出率及茶多酚微胶囊化包埋效果的因素进行分析,确定茶多酚的提取及微胶囊化工艺条件.结果表明:茶多酚最佳浸提条件为:茶叶末用70%的乙醇溶液室温下浸提三次,...
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1885. 剂新型水溶性膳食纤维--聚葡萄糖的合成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文对利用聚葡萄糖的合成进行了研究,得出最佳合成工艺条件为130～140℃、1.5h,纯化后产品聚葡萄糖含量大于90%,残余葡萄糖含量小于2%,溶液黏度稍高于蔗糖溶液.
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1886. 9味中药对鸡腿蘑深层发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究中药对鸡腿蘑深层发酵中生物量和胞外粗多糖的影响.本文采用将中药固体粉末分别加入培养基中接种培养,培养4d后测定生物量和胞外粗多糖.结果表明,除黄芪、玉竹外,绞股蓝、苦荞、魔芋、百合、人参...
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1887. 高产SOD酵母菌的诱变选育及发酵条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 用紫外线诱变酿酒酵母B094原生质体,得到1株SOD含量较高的菌株BUV094,其SOD含量为720U/g湿菌体.用正交试验及单因子条件试验对该突变株进行培养基组成及发酵条件的研究,结果表明...
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1888. 混菌发酵对苹果酒香气物质及发酵效率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文研究通过法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniaspora valbyensis)和酵母属酵母(Saccharomyces cervvisiae)顺序混菌发酵增加苹果酒的风味酯含量和保证苹果...
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1889. 拳卷地钱总黄酮的提取与纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文系统地研究了溶剂、浓度、温度、时间对拳卷地钱总黄酮提取的影响,优化了工艺,得到了最佳条件:80%乙醇、74℃、提取2h,提取率达1.90%;并对拳卷地钱总黄酮的提取物进行纯化,选择了溶剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文建立了用高效液相色谱-串联质谱(LC-MS-MS)测定禽肉组织中3-氨基-2-唑烷基酮(AOZ)、5-甲基吗啉-3-氨基-2-唑烷基酮(AMOZ)、氨基脲(SEM)和1-氨基-2-内酰脲...
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1891. 分光光度法测定苦瓜总皂甙含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 用甲醇回流浸提苦瓜总甙,并经硅胶柱分离制备单体皂甙Momordicoside A.以Momordicoside A为标样,选择波长546nm,采用分光光度法,建立了苦瓜总皂甙含量测定方法.实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法分别提取金柚外黄皮和内白皮中挥发性成分,经GC-MS联用分析,分别鉴定出72种和16种化合物.金柚外黄皮中挥发性成分以柠烯碳氢化合物为主体成分,其中柠檬烯含量占粗精油的84....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 建立了一种测定鸡肉中氧氟沙星、诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星兽药残留的高效液相色谱法.样品经乙腈提取,正己烷液-液分配去除蛋白和脂类物质,旋转蒸发除去乙腈,乙腈与水溶解残渣,过微孔滤膜,采用高...
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1894. 萃取-分光光度法快速测定酱油中硼酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 建立了一个快速检测酱油中硼酸含量的分光光度法,酱油中的硼酸直接用乙基己二醇-氯仿溶液萃取后,在浓硫酸酸性条件下,与姜黄反应生成玫瑰蓝染料.在5～500μg/ml范围内吸光度与硼酸浓度呈线性关...
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1895. 铬黑T氧化褪色光度法测定食盐中微量碘刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文研究了在硫酸介质中,碘酸根氧化铬黑T使其褪色的最佳条件,建立了测定微量碘的新方法.通过实验,测得最大吸收波长为510nm,碘测定碘的线性范围为0～1.0mg/L.本方法的相对标准偏差为0...
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1896. 动力学光度法测定食品中痕量亚硝酸根刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 基于稀H3PO4介质中,痕量亚硝酸根对高碘酸钾氧化结晶紫的褪色反应有明显的催化作用,建立了痕量亚硝酸根的动力学光度测定法,方法检出限为0.06μg/L,线性范围为0～4.0μg/L.用于测定...
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1897. 裙带菜孢子叶多糖含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 用苯酚-硫酸比色法测定了裙带菜孢子叶中多糖的含量.测定波长489nm,多糖换算因f=2.51;在5～80μg/ml范围内吸收度与被测物含量呈良好的线性关系,r=0.9998;多糖的平均回收率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 利用PB修饰电极结合二氧化硅溶胶凝胶技术制备的葡萄糖氧化酶电极应用于果汁饮品中葡萄糖含量的测定研究.以牛血清白蛋白代替葡萄糖氧化酶制得的电极作对照实验,来研究样品基质对测定的影响,另外考察了...
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1899. 葡萄酒中4种酚酸类化合物的色谱电化学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 目的:建立测定葡萄酒中4种酚酸的色谱电化学分析方法,并用该方法测定了5种国内不同品牌的葡萄酒.方法:采用反相高效液相色谱电化学检测法,色谱柱为Hypersil ODS柱(250mm×4.0m...
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1900. 几种常见海藻酸盐络合常数的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 通过实验,测定了海藻酸根与Pb2+、Ca2+、Zn2+和Mn2+等典型金属离子的络合能力,并取得了相应的络合常数,其络合常数及络合强度关系为Kpb2+(6.4×106)＞KCa2+(4.5×...
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1901. 聚丙烯酰胺凝胶电泳在转基因大豆检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 利用PCR技术,对转基因大豆中CaMV35S启动子、NOS终止子、CP4-EPSPS和大豆凝集素基因进行了定性检测,并且以大豆凝集素基因为内置标准检测了CaMV35S启动子.采用非变性聚丙烯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文提供了预富集-氢化物发生原子吸收光谱法测定痕量砷的新方法.使用吡咯烷二硫代氨基甲酸铵(APDC)作配位剂,在pH6.0的条件下,用固体硅胶捕集、抽滤分离As-APDC配合物,然后用0.1...
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1903. 亚硫酸钠对小鼠不同脏器的DNA损伤刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文对亚硫酸盐诱发小鼠不同脏器(脑、心、肺、胃、肝、脾、肾、胸腺和骨髓)细胞的DNA损伤进行了研究.运用单细胞凝胶电泳技术(又称彗星试验)对3个染毒组的小鼠腹腔注射125、250、500mg...
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1904. 越桔果渣中黄酮类成分抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文对越桔果渣黄酮类成份的体外抗氧化活性进行了研究.结果表明越桔果渣黄酮(FFV)可有效降低大鼠肝肾中自发性和Fe2+-VC、H2O2诱导的MDA生成,抑制H2O2诱导产生的红细胞溶血和肝脂...
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1905. 大豆异黄酮抗氧化效能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 目的:观察大豆异黄酮对小鼠抗氧化效能的影响.方法:选用BALB/C雄性小鼠60只,体重18～22g,随机分为4组:空白对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组,空白对照组喂饲基础饲料,其余3组分...
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1906. 红枣多糖沉淀特性及抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文研究了红枣多糖的沉淀条件,并对所提取的红枣多糖粗品的抗氧化作用进行了探讨.结果表明:红枣多糖的沉淀条件为浸提液浓缩4倍,加入4倍体积的乙醇,使最终乙醇浓度达80%;红枣多糖能提高小鼠血液...
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1907. 恒顺香醋对人低密度脂蛋白(LDL)氧化修饰的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文研究了恒顺香醋浓缩物(HV),恒顺香醋提取物(HVE)及其各不同分子量组分(HF1、HF2、HF3、HF4)对低密度脂蛋白氧化修饰(LDL)的影响,并研究了恒顺香醋浓缩物对已受到氧化修饰...
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1908. 染料木黄酮对慢性缺氧大鼠血管活性物质的调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 目的:探讨染料木黄酮对大鼠血管活性物质的调节作用,以了解其抑制缺氧性肺动脉高压及肺血管结构改建的作用机制.方法:将雄性Wistar大鼠随机分为3组,常氧对照组(C)、慢性缺氧组(H)和慢性缺...
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1909. 两种分子量壳聚糖抗疲劳作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 目的:以小鼠为实验对象,研究两种分子量和剂量的壳聚糖对小鼠的抗疲劳作用的影响.方法:用相对分子质量为2.4×103和7.6×104的壳聚糖给小鼠灌胃18d,测定游泳时间、血糖和乳酸含量;至2...
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1910. 白藜芦醇对大鼠实验性高脂血症的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 目的:观察白藜芦醇对实验性高脂血症大鼠脂代谢的影响.方法:喂饲法建立高血脂症大鼠模型,白藜芦醇按30、70mg/kg bw·d给大鼠连续灌胃4w,测定血清TC、TG、LDL-c、HDL-c、...
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1911. 浒苔多糖对非特异性免疫功能的体外实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 在细胞培养条件下,观察了浒苔多糖(EP)对机体免疫的影响.结果发现:适宜浓度的浒苔多糖明显地促进T、B淋巴细胞的增殖反应作用;而且适当浓度的浒苔多糖对抗原提呈细胞活化所致的诱导IFN-γ的产...
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1912. 巴西蜂胶化学成分的研究及安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本研究对巴西蜂胶样品中的营养成分、农药残留及重金属的种类及含量进行了定性和定量检测,并对其质量和食品安全性进行了评价.结果表明巴西蜂胶中总黄酮含量为7.3%,与国家标准进行对照,高于优质蜂胶...
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1913. 短时高压静电场处理对黄瓜采后生理的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以黄瓜为实验对象,研究了-100kV/m高压静电场短时处理对黄瓜采后呼吸强度、失重率、细胞膜透性的影响.实验结果表明:短时高压静电场处理能够显著抑制黄瓜果实在采后贮藏过程中的重量损失,抑制黄...
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1914. 类长圆形葡萄强制通风预泠过程的有限元法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 建立了纵剖面为类长圆形的葡萄强制通风预冷过程的传热数学模型,并用有限单元法对所建模型进行了求解,得出了预冷过程任意时刻葡萄内部的温度场及关键性参数如半冷却时间、7/8冷却时间等,并用试验结果...
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1915. 纳米抗菌粉体在芒果保鲜中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 将表面共价接有杀菌活性官能团的纳米SiOx配制保鲜涂膜剂,对芒果进行常温保鲜试验,并与壳聚糖及未修饰纳米SiOx配制的涂膜剂作比较.结果表明,处理组在21d的常温贮藏过程中其硬度、可滴定酸、...
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1916. 减压对冬枣生理生化变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用减压贮藏的方法对黄骅冬枣进行贮藏,对生理生化指标进行测定,发现减压贮藏对黄骅冬枣的硬度、可溶性固形物、呼吸强度、VC含量、乙醇乙醛含量、多酚氧化酶(PPO)等各项指标都比对照有明显的降低...
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1917. 桃采后病原菌种类及侵染规律研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本试验以大久保、京玉等北方地区桃主栽品种为试材,研究采后病原菌种类、侵染和发病规律.结果表明:引起桃采后贮藏过程中腐烂的病原菌有8种.不同菌种在不同温度条件下的回接试验表明8种病原真菌的致病...
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1918. 抗癌症功能性食品及其机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 所谓功能性食品就是指在满足基本的营养需要的同时还能够发挥额外的生理作用,如预防或延迟慢性疾病的发作等.过去数十年的研究已经发现了大量的可以防止细胞氧化的营养物质.这些水果和蔬菜中的天然成分能...
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1919. 切割果蔬的微生物及其生物控制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 切割果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点近年来受到人们的广泛关注.然而,实际生产中的许多问题,如褐变、失色、脱水、微生物污染等限制了切割果蔬加工业的进一步发展.微生物是影响切割果蔬质...
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1920. 酶解豆浆制酸豆奶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本实验研究了在不同条件下用三种酶酶解豆浆中蛋白的程度.结果表明,酶B为酶解蛋白最充分的酶,其最佳酶解条件为:55℃,0.1mg/ml(豆浆中酶的浓度),水解4h.在该条件下制得豆浆酶解液,研...
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1921. 加醇乳饮料生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以鲜奶为主要原料,研制出一种营养丰富、含有一定醇的风味的新型中性乳饮料.在研究中探讨了生产工艺过程,通过实验确定了该工艺生产出的饮料的最佳配方,并对影响其状态风味的因素进行了分析.
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1922. 木瓜复合果醋的酿制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以湖北长阳县的木瓜为基料,配以含糖量较高的苹果汁,制备营养丰富的复合木瓜果醋.结果表明,木瓜汁与苹果汁制成的复合果醋,色泽清亮自然,具有两种果汁的复合香味,口感和香味都优于纯木瓜醋和木瓜菠萝...
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1923. 微细化玉米淀粉粒中水的作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以天然玉米淀粉为参照,研究了物理法粉碎的不同粒度微细化淀粉的含水量,吸湿性,水吸附能力以及表观密度,结果表明,微细化淀粉的含水量随粒度降低而下降,存放初期吸湿性强,至后期吸湿性与天然玉米淀粉...
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1924. 中性多糖对大豆分离蛋白乳浊液稳定性影响的机理探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文研究了瓜尔豆胶和甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液乳析和絮凝稳定性的影响,并提出了可能的作用机理:在低浓度时瓜尔豆胶,非吸附的多糖分子充斥于蛋白质包被的液滴之间使液滴保持分散状态,随着多糖浓...
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1925. 微波辐射合成大豆分离蛋白--糖接枝物的功能性刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用微波辐射加热的方式制取大豆分离蛋白(SPI)-糖接枝物,并对接枝物功能性进行研究.结果表明:SPI与糖接枝改性后,其溶解性、热稳定性、乳化性能及抗氧化性得到很大的提高,同时说明糖的种类及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以酿酒酵母为原料,利用TRIZOL试剂快速提取法,得到的总RNA不完整,只有5s rRNA一条条带,经过对该试剂盒的改进后提取的总RNA呈现28s rRNA,18s rRNA和5s rRNA...
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1927. 番茄籽蛋白的功能和结构刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 蛋白经加水溶解(5%W/V)和加热至50℃,氮溶指数NSI最高为30.02%.对可溶性番茄籽蛋白功能性质的测定表明,当乳化温度由30℃上升至50℃时,其乳化能力和乳化稳定性均随之上升,而当乳...
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1928. 生物活性纤维素硫酸酯的超滤分级研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 纤维素硫酸酯(CS)是一种硫酸酯化多糖衍生物,具有抗凝血等多种生物活性.分子量是影响CS生物活性和生物利用度的关键.分别采用截留分子量为10K和4K的膜对CS混合组分进行超滤分级,并分析各级...
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1929. 高硒浓度下两种螺旋藻对Se(Ⅳ)的吸收和代谢刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对极大(S.maxima)和钝顶(S.platensis)两种螺旋藻在接种后第5d和第6d两天内添加Na2SeO3(累计加硒浓度分别为600、800和1000mg/L),获得了有机硒含量分别...
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1930. 外源蛋白基因对棉籽营养成分影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本研究通过对转Bt毒蛋白棉花的各种营养成分、矿物质含量、氨基酸含量以及抗营养因子成分的检测与分析,评价Bt等外源基因对棉籽营养成分的影响,为转基因产品的安全评价提供依据.通过检测证明,转基因...
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1931. 刺梨SOD活力测定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文建立了邻苯三酚自氧化对刺梨SOD测活方法的改进条件;并对不同方法提取的刺梨SOD样液进行测活.结果表明:刺梨果中含有丰富的SOD,但加工过程中温度对SOD活力影响很大.测得的SOD活力数...
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1932. 加工鳗鱼制品中单增李斯特氏菌的基因探针鉴定及分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 从10份鳗鱼制品中分离到4株单增李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)的可疑菌株,应用Accuprobe基因探针方法进行快速鉴定,鉴定结果与API Listeria方法的...
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1933. 固体培养蛹虫草核苷类次生代谢物的产率刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 为提高固体培养蛹虫草核苷类代谢物的产率,用高效液相色谱法对培养物的虫草素和腺苷含量进行检测,从菌株、氮源、氮源水平、加水量、培养时间和光照等方面进行研究,在以20%豆粉为氮源、按1:1加营养...
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1934. 原生质体紫外诱变选育纳豆激酶高产菌株刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以纳豆菌B.N.K为出发菌株,在适宜条件下制备和再生原生质体,并结合紫外线诱变筛选纳豆激酶高产菌株.经过原生质体紫外诱变的重复处理、摇瓶复筛和遗传稳定性试验,最终得出5株高产菌株即DU104...
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1935. 荔浦芋淀粉的理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文从荔浦芋淀粉颗粒的形态大小及淀粉中直链与支链淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了荔浦芋淀粉的理化性质.从而得到一系列荔浦芋淀粉性质的参数:淀粉颗粒形状为无规则多边形,横径范围为5...
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1936. He-Ne激光对红曲霉M9x的原生质体诱变育种刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用He-Ne激光诱变红曲霉M9x原生质体,获得一株Monacolin K产量为103.73μg/ml的诱变株M9y,其产量约是出发菌株M9x的4.1倍,经酯酶同工酶分析,其酶带条纹数、迁移...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文研究了红凤菜不同溶剂提取物对超氧阴离子自由基的清除作用,发现水提取物有较好的清除作用,进一步采用正交实验设计确定水提取最佳工艺,并就其抗氧化性与VC、白菜、芹菜、青椒、紫甘蓝等进行了比较...
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1938. 固定化Neutrase中性蛋白酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂固定化Neutrase中性蛋白酶.通过单因素实验,分析了壳聚糖浓度、戊二醛浓度、交联时间对微球制备的影响及戊二醛加入量对酶固定的影响.由正交实验确定制备固定化酶...
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1939. 油茶总皂苷的抗氧化及清除自由基能力初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文对所提取的油茶总皂苷进行定性分析并测定其含量,研究了对由亚铁离子引发的卵磷脂脂质过氧化的抑制作用、清除Fenton反应生成的羟自由基的能力、清除超氧阴离子自由基的能力、对脱氧核糖氧化损伤...
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1940. 生姜超临界CO2萃取物的抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 人们食用生姜有悠久的历史.生姜作为一种常用的辛香料,具有很好的抗氧化作用,它对于保障人们的健康、抗老防衰、防止食品腐败具有十分重要的意义.将不同方法提取得到的生姜提取物,以不同的浓度进行抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 杨梅果酒采用游离酵母发酵时,由于微生物所产生的β-D-葡萄糖苷酶对果汁中的呈色花色苷有脱糖作用,导致其失色或降解,从而使杨梅果酒失去鲜艳的红色.为了解决这一问题,本研究采用海藻酸铝固定化酿酒...
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1942. 紫菜中藻胆蛋白的提取及纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 紫菜经800W功率超声波作用800s,用30倍体积的水浸提得到藻胆蛋白的粗提物,再用饱和度为45%的硫酸铵盐析沉淀及透析后,经羟基磷灰石(HA)层析柱,用不同浓度的磷酸缓冲液梯度洗脱,可分离...
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1943. 微波技术提取茶多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 为了保持茶多糖的生物活性,提高得率,采用微波技术提取茶多糖.通过正交试验确定了微波提取的最佳工艺参数,用该法提取的茶多糖含量由蒽酮-硫酸法测定.试验结果表明,微波提取茶多糖的最佳工艺参数为:...
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1944. 鹿苑茶闷堆工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 通过4因素3水平正交试验,研究了揉捻时间、茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对鹿苑茶品质的影响.结果表明,茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对茶多酚和叶绿素含量影响达到极显著水平,而闷堆温度和闷堆时...
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1945. 玉米花粉活性多糖的分离提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 利用不同破壁技术对玉米花粉进行破壁处理,采取正交设计对玉米花粉多糖的分离提取条件进行研究.结果表明,花粉破壁处理是影响多糖产量的主要因素,其次为料液比,浸提温度和浸提时间.酶解破壁法和机械破...
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1946. 水提苦瓜多糖的分离纯化及组成性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 目的:从苦瓜中分离水溶性苦瓜多糖,并研究其组成性质.方法:采用DEAE纤维素柱层析和凝胶柱层析分离纯化得到苦瓜多糖MCP2和MCP4,Sepharose CL-6B凝胶柱层析和醋酸纤维膜电泳...
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1947. 甲壳素微波法脱乙酰制备壳聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文采用微波技术由甲壳素脱乙酰制备壳聚糖,首次对在微波反应前采用乙醇浸泡对甲壳素进行预处理的条件进行了较为系统的研究,并通过单因素试验和正交试验分析了微波反应时间、碱液浓度、乙醇浸泡时间、乙...
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1948. 辣根油中异硫氰酸酯的水解稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文研究了温度、pH值、溶剂、超声波等因素对辣根油中异硫氰酸酯水解稳定性的影响.结果显示随着温度的升高异硫氰酸酯水解速度加快;在丙酮溶液中异硫氰酸酯性质稳定;在超声波条件下异硫氰酸酯水解速度...
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1949. 苦荞多肽营养饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本试验以苦荞麦为原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的苦荞复合蛋白水解为多肽液.并以酶解后多肽浓度和水解度为指标,确定出制备苦荞多肽液的最佳工艺条件.试验表明:通过先后加入Flavourzyme...
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1950. 仙人掌超氧化物歧化酶的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对500g仙人掌进行捣碎匀浆、硫酸铵分级沉淀浸提、离心、除杂蛋白、溶解等一系列处理后得到SOD(超氧化物歧化酶)粗酶液.所得粗酶液用聚酰胺(100目)层析柱层析实现纯化,再经过冷冻干燥即得到...
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1951. 番茄、胡萝卜乳酸菌发酵饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 开发研制新疆地产番茄、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料.方法:以优质番茄酱和胡萝卜浓缩汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,采用四因素三水平正交实验,确定中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口...
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1952. 尿素包合物固相中回收脂肪酸的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用浸出法、直接酸解法、浸出后酸解法回收茶油和亚麻油尿素包合物固相中的脂肪酸,并将三种回收方法进行了比较.在实验中根据酸的浓度、温度对得率、酸价和碘价的影响进行了分析.通过对包合前、包合后以...
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1953. 碱水解及超滤提取金耳菌丝多糖的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文报道了用NaOH水解金耳菌丝体,用超滤法浓缩水解液提取金耳菌丝体多糖.采用正交试验筛选出碱法水解金耳菌丝体的最适宜条件:碱量及浓度为25倍菌丝体重量的0.75mol/L NaOH,水解温...
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1954. 液体培养杏鲍菇富集硒的条件与机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 用发酵液中添加亚硒酸钠的方法,对杏鲍菇富硒条件与机理进行研究.添加硒对菌丝生长有抑制作用,菌丝体中硒含量随着发酵培养基中硒浓度的上升而上升,当浓度达40;μg/ml时达到最大,为1253.5...
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1955. 微孔淀粉制备的预处理工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 改进了微孔淀粉的制备工艺.在酶法制备微孔淀粉的基础上进行了原淀粉的预处理工作,包括原淀粉的预糊化和超声波预处理.结果表明微孔淀粉的吸油率从原工艺的61%提高到97%,具有很好的效果.
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1956. 大孔吸附树脂精制栀子黄色素刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用乙醇水溶液提取栀子黄色素,正交试验分析了料液比、乙醇的浓度、回流温度、回流次数等因素对栀子黄色素提取率的影响.用大孔树脂法分离纯化栀子黄色素,考察了HPD100A、H103等13种大孔树...
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1957. 牛肉泠冻干燥过程优化及最佳工艺条件的确立刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对熟牛肉进行冷冻干燥实验,确定了熟牛肉片冻干工艺条件.计算了冻结终点温度、冻结时间,建立了熟牛肉片冻干的传热传质模型,由模型计算出理论干燥时间,并与实验值进行了比较.探讨了原料、预冻速率、干...
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1958. 番茄水煮烹调工艺的研究--层次分析法的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文以番茄为研究对象,以旋转回归法为实验设计方案,以VC含量、感官评定、仪器分析为指标,以层次分析法为分析手段,研究了番茄水煮过程中的食醋含量、料液比、水煮时间与品质质量之间的关系.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本研究通过活性酯法合成赭曲霉毒素A人工抗原,免疫小鼠制备单克隆抗体,在此基础上建立了竞争ELISA检测方法,线性范围为200～6000pg/ml,检测下限为150pg/ml.单抗与赭曲霉毒素...
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1960. 气相色谱法测定乳制品中共轭亚油酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)作为一种新型的功能性脂肪酸,其主要存在于瘤胃动物的乳和肉的脂肪中.CLA在乳制品中的含量受加工方式、贮藏等多种因素的影响.本文采用毛细管气相色谱法分析不同加工方法的各种乳...
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1961. 信息采集方式对蛋白质检测的影响与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 分别利用分光光度比色法与数字图像采集法两种方式,对蛋白质检测中的原始信息进行了采集与分析.结果表明,以纯蛋白溶液为研究对象,采用不同的信息采集方式,检测结果具有高度的一致性;以乳粉为研究对象...
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1962. 鸡蛋中7种磺胺药物的多残留检测方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本试验研究建立了高效液相色谱法测定鸡蛋中7种磺胺药物(磺胺嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺间二甲氧嘧啶和磺胺喹恶啉)残留的提取、净化和高效液相色谱分析条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 用超声波技术浸提样品,离子选择性电极浓度直读法快速测定了南阳彩色小麦中的微量氟,方法快速简便、实用性强,利于普及推广.RSD＜5%,加标回收率为92.0%～101.6%,是测定小麦微量氟的较...
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1964. 时间对小茴香挥发油成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文报道用气相色谱-质谱联用技术分析了刚采收、采收后一年及两年的小茴香挥发油成分,共分离鉴定出21个组分,主要成分为反式茴香脑、柠檬烯、冰片及小茴香酮等.小茴香放置两年后挥发油总量减少29....
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1965. 薄荷迷迭香酸的提取及分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对薄荷迷迭香酸进行提取及分析研究.以干制薄荷叶为原料,采用热回流水浸提与乙酸乙酯萃取相结合的方法提取,以硫酸亚铁比色法和高效液相色谱法分别对提取物中迷迭香酸进行定性、定量研究.结果表明,薄荷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 应用毛细管区带电泳法测定了强化铁酱油中NaFeEDTA的含量.选择的分离和测定条件为:采用pH=9.020mmol/L硼酸盐缓冲体系,加入聚乙二醇2.0mmol/L,检测波长254nm,分离...
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1967. 顶空固相微萃取的分段操作刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文研究了在利用顶空固相微萃取对挥发性物质进行吸附检测时,操作因素对萃取容量的影响.在不同保留时间段,挥发性物质在萃取纤维上的吸附情况受到操作因素的影响不同.在各个时间段,萃取温度都是最大的...
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1968. 西洋参中人参皂苷类HPLC测定及其指纹图谱研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对12种西洋参中的7种人参皂苷进行HPLC同时测定,建立西洋参中人参皂苷含量测定的现代分析方法,并建立起西洋参人参皂苷类的色谱指纹图谱.HPLC测定条件:梯度洗脱,Alltima C18色谱...
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1969. HPLC法测定红辣椒油树脂中辣椒素的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用HPLC法对红辣椒油树脂中辣椒素的含量进行直接测定,方法简便,结果准确.辣椒素的平均回收率为99.87%,精密度0.51%.色谱条件为:色谱柱zORBAX SB-C18(Ф4.6mm×1...
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1970. 酒品质量稳定性的神经网络鉴别方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 在酒品生产中,质量稳定性的快速鉴别对确保酒品质量、改进生产工艺有着重要的作用.运用气敏传感器阵列技术和神经网络模式分类方法研究了酒品质量稳定性的快速鉴别方法.鉴别试验结果表明,合适的传感器阵...
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1971. 固相微萃取法分析凤凰单枞乌龙茶香气组分刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文以凤凰单枞乌龙茶(Camellia sinensis)为材料,采用固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)对其呈香组分进行研究.结果表明采用SPME...
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1972. 柴达木盆地唐古特白刺籽油的安全性与降血脂作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对柴达木唐古特白刺种籽油的安全性和降血脂作用进行了研究.以超临界CO2萃取技术提取白刺种籽油,采用小白鼠进行急性毒性实验和安全性评价,以高脂饲料诱导建立大鼠高脂动物模型,灌胃种籽油4w,测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 目的:探讨莲房原花青素(LSPC)对S180肉瘤小鼠及免疫功能的影响.方法:采用称重方法来讨论LSPC对小鼠S180肉瘤的抑制作用;采用小鼠碳廓清单核巨噬细胞吞噬功能测定法、迟发型超敏反应及...
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1974. 复方中药功能液抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 目的:观察复方中药功能液对小鼠的抗疲劳作用的影响.方法:根据卫生部<保健食品的功能学评价程序和检验方法>中抗疲劳检验方法进行实验研究.结果:复方中药功能液能明显地延长小鼠负重游泳时间(p＜0...
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1975. 不同剂量牛初乳粉对小鼠免疫调节作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本研究用牛初乳粉对小鼠进行喂养实验,20d后测定NK细胞杀伤活性、T淋巴细胞增殖活性、巨噬细胞的吞噬功能,研究了不同剂量的牛初乳粉对小鼠免疫调节作用效果.结果表明:剂量在36.46～1250...
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1976. 海藻糖提高动物热耐受性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 目的:探讨海藻糖提高热耐受能力的作用,为研制耐热型保健饮料提供依据.方法:以小鼠为模型,考察不同成分饮用水(水、蔗糖和海藻糖)饲喂的小鼠热暴露的存活时间和衰竭游泳时间.并比较了高温适应前后以...
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1977. ACEI发酵乳的稳定性与降血压效果试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对具有抑制血管紧张素转换酶活性的发酵乳(ACEI发酵乳)的热稳定性、耐碱性和抗肠道酶解能力进行研究,结果表明:ACEI发酵乳具有良好的耐高温性能;在20℃,pH≤11.0的情况下,发酵乳对A...
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1978. 藤茶辅助降血脂作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 目的:本文主要研究大别山产藤茶的辅助降血脂作用,为开发防治高血脂的保健食品提供科学依据.研究方法:即用高脂饲料喂养动物形成脂代谢紊乱,再给予动物藤茶提取物经口灌胃30d,随机选择100名志愿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 目的:探讨葛根黄酮提取物对HL-60细胞bc1-2和bax基因表达的影响.方法:用RT-PCR和蛋白质免疫印迹技术检测葛根黄酮提取物、葛根素和大豆甙元处理HL-60后,对bcl-2和bax基...
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1980. 高氧处理对草莓果实微生物生长和腐烂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究了高氧(100%O2)处理对"硕丰"草莓在2℃10d冷藏及20℃空气中2d货架存放期间果实微生物生长和腐烂的影响.结果表明,在冷藏前期,高氧处理对微生物生长的影响不大,而在冷藏后期,高氧...
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1981. 柿果减压贮藏试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究了减压贮藏对柿果保鲜效果的影响,结果表明:减压贮藏能有效抑制了柿果的呼吸作用、果胶脂酶(PE)和多聚丰乳糖醛酸酶(PG)活性,延缓果实的软化,减慢了可溶性固形物含量的增加和VC的损失,但...
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1982. 冰温处理对白柚次生代谢产物及相关酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 主要研究了冰温处理(0℃冰水)对垫江白柚贮藏过程中次生代谢产物及酶活性变化情况,结果显示:冰温处理可有效降低白柚呼吸强度、乙醇及MDA累积速率,增加果皮POD酶活性,减轻汁胞粒化发生的程度.
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1983. 壳聚糖对芒果香蕉腐败病菌的抑菌性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以芒果炭疽病菌、蒂腐病菌及香蕉潜伏炭疽病菌、冠腐病菌为实验菌株,研究了不同pH、酸溶剂的种类对壳聚糖抑菌性能的影响.结果表明:壳聚糖的抑菌率随壳聚糖浓度的提高而提高;在pH4.8或pH6.0...
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1984. 细菌胞外多糖构效关系及特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 近年来随着糖生物学的发展,细菌胞外多糖所表现出独特的理化特性、生物学活性越来越被人们所关注.本文对目前已研究发现的细菌胞外多糖,从结构出发对构效关系、理化性质及生物学活性进行了详细阐述.并对...
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1985. 奶粉中阪崎肠杆菌的风险评估刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 阪崎肠杆菌能引起脑膜炎、NEC和菌血症等,约2.5%～14%婴儿配方奶粉含有阪崎肠杆菌,0%～12%的普通奶粉含有阪崎肠杆菌,含量从0.36～66.0cfu/100g.婴幼儿奶粉中的阪崎肠杆...
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1986. 我国肉鸡加工业的现状及发展趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 从起步到现在二十几年的时间里,我国肉鸡加工业发生了巨大的变化;但与发达国家相比,仍然还存在很大的差距.本文通过对我国肉鸡加工业及其产品进出口贸易的现状进行分析,指出精深加工是我国肉鸡加工业的...
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1987. 食源性致病菌免疫及分子检测新技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 食源性致病菌是指以食物为载体,导致人类发生疾病的细菌.传统的以培养为基础的检测方法操作复杂、特异性不强、所需时间长,而近年来发展起来的免疫学方法及分子生物学方法广泛应用于食源性致病菌的检测,...
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1988. 低度番茄酒酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本研究对低度番茄酒的酿造工艺和品质特征进行了初步探索,确定了工艺流程和基本的发酵参数.通过对比两种白葡萄酒专用酵母BRG和D24,及不同SO2浓度对番茄酒发酵动力学及感观品质的影响,建立了调...
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1989. 多株乳酸菌协同发酵制备甜玉米酸奶及稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文研究以甜玉米和牛奶为原料进行乳酸发酵而制得一种具有营养保健功能的食品.通过一系列单因素和正交试验确定甜玉米酸奶生产的最佳工艺条件:牛奶中加入18%的甜玉米,6%蔗糖,3%混合发酵剂(嗜热...
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1990. 莱克多巴胺的抗原合成鉴定及其抗体的制备纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 莱克多巴胺属于β-兴奋剂类药物中的苯乙醇类衍生物,具有显著改善动物饲料利用效率,显著提高胴体瘦肉率的生产性能,因为其具有严重的副作用所以目前该类药物在我国和其他国家是被禁用的.本试验通过连接...
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1991. 皂荚胶与黄原胶复配胶的流变性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对皂荚胶与黄原胶的最佳配比及其复配胶流变性进行了研究.研究结果表明,皂荚胶与黄原胶在配比为4:6时复配胶的协效性最好,皂荚胶与黄原胶复配胶为"非牛顿流体",60～100℃下加热,复配胶的粘度...
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1992. 轻度酶解对大豆蛋白胶凝性和疏水性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以豆奶浆料的凝胶强度H以及大豆分离蛋白的表面疏水性指数S0为主要指标,研究了热处理后的豆奶浆料经Alcalase碱性蛋白酶和As 1.398中性蛋白酶分别轻度酶解后,豆奶浆料中大豆蛋白胶凝性...
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1993. 小麦面筋蛋白琥珀酰化修饰研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行改性修饰,系统研究了底物浓度、改性剂用量和反应温度对反应程度、溶解性、乳化性、起泡性和泡沫稳定性等蛋白功能特性的影响.优化出小麦面筋蛋白琥珀酰化的最佳条件:琥珀...
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1994. 大豆蛋白与多糖的干热反应研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对干热反应制备大豆蛋白(SAPP)-多糖共价复合物的各种影响因素进行分析,得出在60℃、79%相对湿度(RH)条件下干热反应5d所得产物的功能特性改善最明显;并结合紫外光谱分析了反应前后蛋白...
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1995. 当归多糖的制备及抗辐射效应研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 分别采用80℃热水提取(2×1h)和0.5%EDTA的弱碱溶液提取(2×1h),得到当归水提多糖W-ASP及EDTA碱提多糖E-ASP.单糖组成分析表明:W-ASP主要由糖醛酸、半乳糖、阿拉...
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1996. 超声处理对大豆分离蛋白流变学性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究超声对大豆分离蛋白(SPI)溶液超声流变学性质的影响.实验结果表明,超声对SPI溶液的表观粘度有显著下降作用,10.0%和12.5%SPI溶液表观粘度经25kHz、400W超声处理20m...
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1997. 小麦粉品质与馒头加工质量的相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 从面粉厂生产线上抽取不同品质的小麦粉,按一定的比例混合配成48种小麦粉,分析其主要品质参数及加工成的馒头质量,研究小麦粉品质特性与馒头品质的关系.实验结果表明:小麦粉品质显著影响着制成品馒头...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对用超临界CO2萃取方法从玉米蛋白粉中得到的玉米黄色素成品进行分析鉴定,研究其着色成分和玉米油中脂肪酸成分.结果表明:经MgO柱层析分离出三个主要组分,并通过高效液相色谱法、化学分析法、紫外...
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1999. 细菌纤维素生产菌株的动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对细菌纤维素生产菌株QAX993的发酵动力学特性进行了研究,基于Logistic方程,提出了细胞生长动力学、基质消耗动力学、纤维素生成动力学模型,得到了描述静态分批发酵过程的动力学模型及模型...
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2000. 银杏愈伤组织单细胞克隆的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 利用银杏单细胞克隆系研究银杏单细胞生长稳定性与细胞均一性之间的关系.结果显示:培养基过滤杀菌是促进细胞生长的好方法,当悬浮培养愈伤组织3代和向培养基中加入0.5g/L的酪蛋白水解物,能显著增...
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2001. 壳聚糖对亚硝酸盐清除作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究了体外模拟胃液条件下壳聚糖对亚硝酸盐的清除作用;用分光光度法测定了壳聚糖对亚硝酸盐的清除率,考察了反应时间、壳聚糖用量、壳聚糖的脱乙酰度和分子量对清除亚硝酸盐效果的影响;结果表明:随反应...
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2002. L-苯丙氨酸解氨酶产生菌分离及酶促反应研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 从土壤中分离出具有较高活力的苯丙氨酸解氨酶产生菌株--酵母菌SA1.对其酶的诱导合成以及转化肉桂酸生产L-苯丙氨酸条件进行了优化.结果表明,L-苯丙氨酸、L-酪氨酸、L-异亮氨酸作为诱导物及...
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2003. 天然桑椹红色素体外清除自由基活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系、过氧化氢自由基体系、烷基自由基引发的亚油酸氧化体系及DPPH(二苯代苦味酰肼自由基)自由基体系对桑椹红色素的清除自由基活性进行了研究,并同VC进行了...
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2004. 香蕉汁储藏过程中非酶褐变的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文探讨了香蕉汁储藏中非酶褐变的原因与动力学.结果表明还原糖与氨基化合物发生的Maillard反应是造成香蕉汁储藏期间非酶褐变的主要原因.经与一级动力学和零级动力学模型拟合,推测香蕉汁储藏期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 经氯仿-乙醇分级分离,丙酮沉淀及DE-32纤维素柱层析的方法,从鹅红细胞中得到纯化的Cu,Zn-SOD.结果表明此酶的比活力为10656.14U/mg,提纯倍数为354.73,聚丙烯酰胺凝胶...
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2006. 燕麦中β-葡聚糖的分离纯化及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以我国山西产燕麦(晋燕8号)为原料提取并分离纯化,得到Oglu-1和Oglu-2两个燕麦β-葡聚糖级分,经凝胶渗透色谱层析和Sephacryl-400SF柱层析,证实Oglu-1为单一组分,...
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2007. 发酵产物对发酵米粉流变性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文为了研究发酵产生的酸和酶对米粉流变性的影响,采用发酵中的主要酸(乳酸、醋酸)和酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、脂肪酶、蛋白酶)以及一些常见的酸(盐酸、甲酸、柠檬酸)处理米粉的...
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2008. 乌饭树树叶中黄酮类色素清除活性氧自由基的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文对乌饭树树叶中提取出的色素进行了分离纯化,分离出了四种黄酮类物质.并且对这四种物质清除活性氧自由基的能力进行了研究,发现乌饭树提取物都具有很强的清除自由基能力,清除能力最强的槲皮素和6#...
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2009. 酸奶菌种冷冻干燥保护剂的筛选研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本研究采用Plackett-Burman设计法,对蔗糖、麦芽糖、乳糖、果糖、葡萄糖、甘油、甘露醇、山梨醇、可溶性淀粉、明胶、抗坏血酸、谷氨酸钠、L-半胱氨酸盐酸盐以及脱脂奶粉等14种材料对德...
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2010. 米糠类阿片拮抗肽的氨基酸序列分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用氨基酸分析仪、LC-MS对米糠类阿片拮抗肽的结构进行了分析,米糠类阿片拮抗肽由Asp、Gly、Ser、Val和Arg组成,它的氨基酸序列为Asp-Gly-Ser-Val-Arg.
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2011. 四种药用植物抑菌作用初探刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文对药用植物的抑菌作用进行了研究,测试了不同药用植物对细菌的抑菌圈大小、最低抑菌浓度及最低杀菌浓度,试验了提取成分对热的稳定性.结果发现:小檗色素对大肠杆菌抑菌作用最强,酸浆花萼色素对变形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文采用Plackett-Burman试验设计,选取葡萄糖、蔗糖、玉米浆干粉、蛋白胨、黄豆芽汁、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4、ZnSO4·7H2O、维生素B1、谷氨酸钠11个对灵...
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2013. 三种致病菌在鲜榨苹果汁中的生存/死亡概率预测模型刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用三因素五水平中心组合试验设计(CCD),应用二值变量描述了大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌在不同温度、pH和水分活度下的生存状况,通过Logistic回归过程建立了生存概率与生...
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2014. 转谷氨酰胺酶在鸡肉肠中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文研究了转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)的反应温度、反应时间、浓度、食盐的浓度及煮制温度对鸡肉肠质构特性的影响.结果显示:TGase使用条件最佳参数为:反应温度...
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2015. 普鲁蓝酶逆向合成麦芽糖基β-环状糊精刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以麦芽糖和β-环状糊精作为底物,利用酸性普鲁蓝芽孢杆菌普鲁蓝酶的逆向合成作用合成麦芽糖基β-环状糊精.产物经纸色谱、HPLC和IR进行鉴定并用纸色谱对其分离纯化.对可能影响麦芽糖基β-环状糊...
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2016. 两步法制备大豆异黄酮操作单元研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 麸皮、玉米粉等成分,按1:l加矿泉水,灭菌后接种3%菌种,30℃发酵5d,用缓冲液提取β-葡糖糖苷酶.常用氮源和2.5%乳酸对菌种产酶无影响.纯化的β-葡糖糖苷酶最适pH为4.4～4.8,最...
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2017. 脱脂麦胚可溶性蛋白各组分中黄酮含量的测定及脱除刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 很多植物中都含有酚类物质,它很容易与蛋白质相结合,因此酚类物质是各种植物蛋白产品色泽和风味的一个主要影响因素,并且它也会影响食品蛋白质的功能性质和营养特性.黄酮类化合物是麦胚中最主要的酚类物...
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2018. 功能性开菲尔酸奶复合发酵剂的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文利用开菲尔粒中分离的乳球菌和乳杆菌采用混合发酵法研制开菲尔酸奶复合发酵剂.针对影响发酵剂品质的三个因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验确定了功能性开菲尔酸奶复合发酵剂的最佳发酵条件...
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2019. 超高压处理对哈密瓜汁品质酶和微生物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文对不同超高压处理后的哈密瓜汁中的POD、PPO和LOX的活性进行了测定,同时对哈密瓜汁中微生物及其对象芽孢菌和安全性评价菌E.coli的耐压性进行了实验.研究结果表明:哈密瓜汁经500M...
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2020. 小麦胚芽中油、蛋白质及淀粉的分离制备刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文对小麦胚芽中油、蛋白质及淀粉的分离制备进行了全面的研究.结果表明,超临界CO2流体萃取小麦胚芽油的最佳操作条件为:萃取压力30MPa,萃取温度50℃,萃取时间2h.碱法制备小麦胚芽蛋白的...
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2021. 啤酒混合废水发酵菌种筛选及工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文选用了产朊假丝酵母(Candida uticis)、脆壁酵母(Saccharomyces fragilis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)三个菌种进行了啤...
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2022. 酸提取大豆种皮果胶的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文采用酸提取方法对大豆种皮果胶的提取工艺条件进行研究,考察了温度、pH、料液比、提取时间等因素对果胶收率的影响.确定了酸提取大豆种皮果胶的最佳工艺条件:pH1.5、提取温度为85℃、提取时...
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2023. 果胶酶高产菌株的激光选育及发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 利用氦氖激光诱变原生质体筛选到了一株产果胶酶性能稳定且酶活明显提高的突变株ZH-2.其最适发酵条件为:以2%桔皮粉+1%乳糖作碳源,以1%(NH4)2SO4+0.3%酵母膏作氮源,在起始pH...
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2024. 菜籽蛋白超滤液反冲对超滤膜污染的控制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 超滤是制备植物油料蛋白的先进工艺技术,但膜的污染问题严重影响超滤技术的推广应用.本文在研究了菜籽蛋白水溶液在中空纤维超滤装置中的超滤行为之后,研究了膜面透过液反冲对膜污染的控制作用.实验结果...
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2025. 用电渗电解脱酸制备蚕蛹复合氨基酸刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以蚕蛹蛋白质为原料,用6N的HCl水解,利用电渗电解技术脱酸制备复合氨基酸,收率达67.9%,经分析成品中17种氨基酸的含量为82.04%,灰分为2.4%,并对成品中7种矿质元素进行了测定,...
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2026. HPLC法测定蔬菜中草酸的干扰处理方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用AtlantisTM C18分析柱(250mm×4.6mm ID,5μm),以Resin HZ201强碱型阴离子交换树脂消除样品中普遍存在的NO-3干扰,建立了一种反相高效液相色谱法测定...
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2027. 高效液相色谱法测定食品中齐墩果酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对绿豆、赤豆、莲子、枣中的齐墩果酸进行分离和分析,所用色谱柱为NucleodurC18柱(250mm×4.6mmi.d.,5μm);流动相:80%乙醇;在选定色谱条件下其齐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 目的:建立测定大枣中环磷酸腺苷成分的反相高效液相色谱方法.方法:市售大枣切碎用20%乙醇水提取,pH与有机溶剂协同作用下经过大孔树脂梯度分离纯化环磷酸腺苷.采用Waters Xterra R...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 利用离子色谱法测定了五种水果(苹果、梨、橙子、菠萝、草莓)中的阳离子Na+、NH4+、K+、Mg2+、Ca2+,色谱柱为IonPAC CS12A阳离子交换柱,淋洗液为硫酸,ECD-40电导检...
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2030. 两种海藻物提取物的制备及脂肪酸GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 制备三列凹顶藻和松节藻醇提物,采用气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)对这两种海藻提取物脂肪酸进行了分析,各分离出17个和18个峰,鉴定了12种脂肪酸.用峰面积归-化法得出各类脂肪酸的相对百分...
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2031. 银杏不同部位中黄酮含量分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用有机溶剂索氏提取法进行提取,利用紫外分光光度计、高效液相色谱等分析仪器对银杏叶、银杏果梗、银杏外种皮中银杏黄酮成分含量进行了检测.通过对比研究紫外分光光度法和高效液相色谱法对银杏不同部位...
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2032. 催化光度法测定痕量亚硝酸根的研究及在食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 基于稀磷酸介质中亚硝酸根催化溴酸钾氧化橙黄Ⅳ的褪色反应,建立测定痕量亚硝酸根的新方法.方法检出限为0.56×10-6g/L,线性范围为0.03～10.00μg/ml,回收率为98.5%～10...
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2033. 高效液相色谱法测定肌肉中肌苷酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本试验改进了肌肉中肌苷酸测定的高效液相色谱法.采用Waters AtlantisTM dC18色谱柱(5μm,Φ4.6mm×150mm),以50mmol/L pH6.5甲酸铵缓冲液(含5%甲...
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2034. 混合胶束协同增敏光度法测奶粉中微量锌刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究了混合表面活性剂SDS-OP对二甲酚橙(XO)光度法测锌(Ⅱ)的增敏作用.在醋酸-醋酸钠缓冲体系中,锌-二甲酚橙(XO)-SDS-OP络合物呈紫红色,络合物最大吸收波长为580nm,比不...
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2035. 毛细管电泳间接紫外检测酱油中的游离氨基酸刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以三羟甲基氨基甲烷(Tris)(pH=10.50)为缓冲液,苯甲酸为背景吸收添加剂,利用毛细管电泳-间接紫外检测方法分离测定了酱油中的丙氨酸、丝氨酸、缬氨酸、亮氨酸、谷氨酸及天冬氨酸.在优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用Lichrospher C-18柱,用甲醇和水为流动相,流速0.3ml/min,甲醇从60%～100%梯度洗脱25min,液质联用,电喷雾(ESI),对己烯雌酚及其衍生物己烯雌酚-单(双...
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2037. 油菜花粉多糖的制备及其对荷瘤小鼠的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文以油菜蜂花粉为原料提取制备油菜花粉多糖(RPP),采用动物抑制性肿瘤法,以环磷酰胺为对照,观察RPP的抑瘤作用,并对其抗氧化作用与抗肿瘤作用的相关性进行研究.结果表明RPP对荷瘤小鼠肿瘤...
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2038. 食醋对催老小鼠抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 目的:研究恒顺香醋对小鼠的抗氧化作用.方法:恒顺香醋浓缩为原体积的1/3,pH调至6～7,测定其中抗氧化活性成分总酚含量、总黄酮含量.小鼠分为5组,正常对照组和衰老模型对照组用生理盐水灌胃,...
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2039. 压缩饼干中糖类优化及其功能性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文以麦芽低聚糖、果葡糖浆、麦芽糊精、淀粉糊精和多聚葡萄糖为糖原添加到压缩饼干中,研究不同糖类对餐后血糖及抗疲劳性能的影响.采用大鼠进行动物实验,糖浆灌胃后检测血糖水平.实验表明选用麦芽低聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 目的:研究了不同苹果多酚提取物清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和脂质体过氧化产生的丙二醛的效果.方法:采用D-脱氧核糖法,试剂盒法及改良的TBA比色法分别测定苹果多酚提取物清除羟基自由基、超...
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2041. 甘薯糖蛋白功能研究--体外抗肿瘤与Ames实验刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对两个品种的甘薯糖蛋白提取物的功能进行了研究,Ames实验结果表明两个实验样品均具有显著的抗突变作用,在实验剂量0～5000μg/皿的范围内,抑制强度与剂量呈相关趋势;体外抗肿瘤实验揭示,实...
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2042. 核桃仁与金耳速溶粉对大鼠缺血性脑功能障碍的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 将24只大鼠随机分为伪手术组、生理盐水组、保健剂量组、治疗剂量组四组进行脑缺血实验,第一组自由取食,后三组分别灌喂0.3g生理盐水/300g体重、0.3g核桃仁与金耳速溶粉溶液/300g体重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文以荷叶中的原花青素为功能因子,进行了果蝇生存实验和小鼠的抗氧化实验.果蝇生存实验结果表明:雌性0.60%、0.20%两剂量组与雄性0.60%剂量组的平均寿命显著高于相应对照组;雌性0.0...
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2044. 粉红单端孢病害对厚皮甜瓜贮藏期挥发性物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文通过果腔顶空法结合色谱及色-质联用仪分析监测"银帝"厚皮甜瓜挥发性物质在常温贮藏条件下的变化,研究粉红单端孢病害侵染对其挥发性物质释放量的影响.结果表明,粉红单端孢Trichotheci...
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2045. 丁香精油对果蔬采后病原菌抑制效应研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 从香辛料中提取出的精油具有良好的抑菌能力,在果蔬天然防腐保鲜剂的开发应用研究中具有重要前景.以丁香为原料,比较了超临界CO2萃取、水蒸汽蒸馏、直接加热水蒸馏所得丁香精油对果蔬采后主要病原菌的...
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2046. 双温热处理对西兰花采后贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采后热处理是延长西兰花(Brassica oleracea L.)保鲜寿命的一种有效方法.本研究在单温热浸处理采后西兰花研究的基础上,以前期实验结果最佳单温热浸处理为对照,采用不同双温热处理...
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2047. 绿芦笋自发气调贮藏保鲜袋的设计和适宜气体组成确定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以产品呼吸和薄膜渗气在一定条件下达到平衡时,能自发调节保鲜袋内O2和CO2浓度为依据,用改变薄膜厚度、面积、贮藏量的方法调节袋内气体组成.在大量试验数据基础上,用计算机回归设计的芦笋自发气调...
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2048. 转基因食品安全性评价与管理体系的基本框架刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文阐述建立转基因食品安全性评价与管理体系的意义,从转基因食品安全性的内涵和外延出发,重点论述转基因食品安全性评价与管理体系的基本框架及其运作机制.
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2049. 食品中邻苯二甲酸酯的检测及安全评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 邻苯二甲酸酯(PAEs)作为环境雌激素的典型代表,能通过食物链在生物体内逐渐富集,且可转移到下一代,具有致癌、致畸、破坏免疫和生殖功能等毒性.本文研究了邻苯二甲酸酯的种类,生物毒性与分析检测...
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2050. 食品安全预警体系框架构建研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 食品安全问题的不断发生,以及近几年如SARS、禽流感等重大公共安全卫生的突发事件,对一个国家或者一个地区的食品安全防控能力构成了新的挑战.我国作为发展中国家,需要建立适合我国国情的食品安全预...
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2051. 食品安全性问题初探刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 阐述了食品的安全性评估:转基因食品的安全性问题,抗生素、农药残留、化学物质对食品的污染,病原微生物对食品的污染,食品加工方法中的污染等.提出了食品安全体系:掌握食品安全知识,提高识别食品认购...
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2052. 栀子色素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 栀子中含有的栀子黄色素是优良的天然黄色素,具有广泛的应用价值.并且从栀子中的栀子甙可制备出栀子蓝和栀子红色素.本文对栀子黄色素的提取、分离方法和栀子黄色素产生绿变原因等进行了简要综述,并简要...
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2053. 猪血亚硝基血红蛋白在肉品中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 为了进一步确定HbNO在肉品中的可应用性,将适量亚硝基血红蛋白作为着色剂制成火腿肠,感官状态完全接近亚硝酸钠发色效果,优于红曲色素的着色效果.由于具有很强的耐热性,亚硝基血红蛋白作为肉制品着...
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2054. 黄原胶补料分批发酵工艺的试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究了黄原胶补料分批发酵的工艺.试验发现,碳源水解20min可以促进黄原胶的发酵,其最佳的DE值为32.5%.进一步利用正交试验考查了培养基起始碳源的浓度、补料培养基的组成、补料的开始时间及...
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2055. 仙人掌-菠萝香型饮料的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以仙人掌、菠萝为主要原料,加以柠檬酸、蜂蜜等辅料,经科学加工制成有保健功能的水果香型饮料.本文对仙人掌-菠萝混合汁饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究.通过正交试验及方差分析,确定出该饮...
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2056. 花生凝胶食品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文依据花生蛋白质在一定条件沉凝的特性,采用CaCl2进行了花生凝胶食品的研制.结果表明,产品具有花生特有的风味和良好的烹饪加工性能,维生素E、蛋白质、脂肪收得率分别为81.2%、92.3%...
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2057. 大花罗布麻叶黄酮的提取刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 通过L9(34)正交试验设计,探讨了提取条件对大花罗布麻叶黄酮类物质提取量的影响,实验表明:以50%乙醇、固液比1:30、40℃、1h为最佳条件.
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2058. 新展馆,新姿态,开篇谱写食品业界全新篇章刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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2061. 秋季展会成为食品行业技术创新的平台刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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2062. 美的MAE连续提取技术交流会在申召开刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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2064. 风味肉粉--引导未来方便面口味多元化发展的新原料刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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2065. 天博肉味香精在一次膨化制品生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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2066. 对撞流干燥技术概述刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 据不完全统计,全国每年因不能及时有效干燥而损失的粮食达500万吨.目前,我国粮食干燥机形式较为单一,多数为大型的横流式和混流式干燥机,投资大、利用率低,市场上缺少小型简单高效的干燥机.对撞流...
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2067. 保健类卷烟的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 从保健类卷烟的药效、加工工艺以及有效成分的医学验证方面概述了近年来保健类卷烟的研究进展,并提出了制约保健类卷烟发展的一些因素,并给出了一些自己的建议.
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2068. 食品高压杀菌技术刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 高压杀菌技术是近年来出现的新型杀菌技术.本文对高压对食品营养成分的影响、高压对微生物的影响、影响高压杀菌的主要因素、高压杀菌装置和高压杀菌在食品工业中的应用进行了探讨.
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2069. 纳豆菌生产微量生理活性物质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 高桥和宫城纳豆菌接种于大豆豆渣或大豆煮汁粉培地都能增殖.固体培养时,只有宫城菌在20%豆渣培地能生产出2,6-吡啶二羧酸.液体培养时,0.5%大豆煮汁粉培地比2%大豆煮汁粉培地生产了多量的2...
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2070. 低聚甘露糖的酶法制备、分离与结晶刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 利用枯草芽孢杆菌WY-45所产甘露聚糖酶水解椰子壳甘露聚糖,产物以低聚甘露糖为主,得率为44%.所得糖液采用活性炭柱层析,分离纯化结晶,得到了S1-S4四种糖晶体,经鉴定为甘露二糖、甘露三糖...
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2071. 巴西蘑菇多糖的抗肿瘤作用机理初探刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 对巴西蘑菇深层发酵所得的两种主要抗肿瘤多糖进行了作用机理的初步探讨,采用体外细胞培养及小白鼠活体实验结合酶联免疫等手段.两种活性组分无明显的细胞毒作用,其显著的抗肿瘤活性主要通过刺激机体免疫...
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2072. 柿叶中黄酮提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 本文主要研究了柿叶黄酮的醇法提取工艺.首先就乙醇浓度、回流时间、回流温度及固液比进行了单因素实验.然后结合单因素的实验结果,设计了四水平三因素正交试验,最终得到柿叶总黄酮的最佳提取工艺为:回...
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2073. 微生物蛋白酶在腐乳生产中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 腐乳是我国独具民族特色的大豆发酵食品,具有独特的风味,蛋白质含量极其丰富,是一种质构颇似软干酪的植物蛋白食品.腐乳生产过程中色、香、味、体的形成都与微生物的作用密切相关.本文概述了腐乳生产用...
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2074. 超临界二氧化碳萃取天津冬菜中呈色物质的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 以超临界CO2为溶剂提取天津冬菜中的呈色物质.选用L9(34)正交表,以萃取物A550吸光度平均值为指标,分别考察有无夹带剂存在时,温度、压力、CO 2流量对萃取效率的影响.结果表明:压力与...
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2075. 天然色素超临界CO2萃取技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 本文介绍了超临界萃取技术在食用天然色素研发中的应用现状,对近十年来超临界CO2萃取天然色素的研究报告作了统计,重点介绍了的辣椒红素、胡萝卜素、蕃茄红素、玉米黄色素等超临界CO2萃取技术的研究...
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2076. 天然色素抗氧化性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 由于氧自由基引发的氧化作用已被证实与多种疾病有关,具有抗氧化活性的食品倍受瞩目.本文总结了近年来国外有关天然色素抗氧化性的研究报道,以类胡萝卜素、花青素类色素为主体,介绍其抗氧化性的研究方法...
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2077. 天麻口服液的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 以天麻及土蜂蜜为主要原料,研制了天麻口服液.在对天麻和土蜂蜜初步提取工艺试验研究的基础上,经过调整天麻和土蜂蜜的含量来达到口服液所要求的色泽、口感、沉淀度等指标.采用正交试验法,考察几种主要...
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2078. 燕麦保健功能及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 燕麦是谷物中最好的全价营养食品,本文对燕麦的营养成分与保健功能进行了系统的阐述,并对其功能性成分的应用作了简要的介绍.
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2079. 开封市大蒜产业链的研究与发展策略刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 大蒜产业链要顺畅发展,产业链中每一个环节都应该满足下一环节的需求,大蒜只有被消费者接受,整个产业才能畅通无阻,形成良好发展.
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2080. 典型食品物料的共晶、共熔温度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 实验研究和分析结果表明一些典型食品物料的共晶温度比共熔温度低;共晶曲线比共熔曲线的斜率变化大;物料晶核形成阶段的电阻变化率小于物料大冰晶成长阶段的电阻变化率,进而又小于物料共晶阶段的电阻变化...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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