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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1741. 辣椒中β-隐黄质的分离制备刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立从辣椒中分离制备高纯度β-隐黄质的方法.辣椒粉先经丙酮超声提取、皂化,硅胶柱色谱进行粗分后进一步采用制备液相对β-隐黄质分离制备.通过紫外光、电喷雾电离质谱、核磁共振氢谱和核磁共振碳谱对...
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1742. 响应面法优化脂肪酶催化合成葡萄糖棕榈酸酯刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对固定化假丝酵母脂肪酶催化合成葡萄糖棕榈酸酯的工艺条件进行研究.在单因素试验基础上,以脂肪酶添加量、底物浓度、底物物质的量比、反应温度、反应时间及分子筛添加量为影响因素,应用二次回归中心组合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为建立一种有效的同时分离制备多种大豆皂苷单体的方法,先采用高速逆流色谱分离去除大豆皂苷粗提物中的大豆异黄酮,然后对得到大豆总皂苷,优化制备型高效液相的流动相酸(乙酸或三氟乙酸)的含量和梯度洗...
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1744. 牛乳酪蛋白抗氧化乳基料的制备及其分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为制备具有低过敏性和抗氧化作用的牛乳酪蛋白活性肽乳基料,以水解度和·OH清除率为指标,先后采用大孔吸附树脂和凝胶过滤色谱分离、纯化酪蛋白酶解物.结果表明:胰蛋白酶和中性蛋白酶组合酶解牛乳蛋白...
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1745. 响应面法优化“曲拉”凝乳酶干酪素凝乳工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以“曲拉”为原料,采用筛选的微小毛霉凝乳酶为凝乳剂,在酶添加量、凝乳温度、凝乳pH值、CaCl2添加量4个单因素试验基础上,利用响应面试验设计法进行试验设计,取得曲拉凝乳酶干酪素出品率与各单...
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1746. 响应面试验优化超声波提取光皮木瓜黄酮和多糖复合物刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:促进光皮木瓜资源的综合利用.方法:采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,优化木瓜黄酮和多糖复合提取工艺.结果:超声波法提取光皮木瓜黄酮和多糖的工艺条件为超声波功率480W、...
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1747. 超高压处理与添加复合磷酸盐对海鲈鱼保水性的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 比较添加复合磷酸盐和超高压处理两种方法对海鲈鱼鱼糜蒸煮损失率的影响；并对不同条件处理的海鲈鱼肌肉组织进行观察,从微观角度阐述超高压处理对海鲈鱼保水性的机理.结果表明:当磷酸三钠、三聚磷酸钠、...
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1748. 百里香精油的微胶囊制备及其缓释性能刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以啤酒废酵母为壁材包埋制备百里香精油微胶囊,分别考察精油酵母比、包埋温度、包埋时间对精油微胶囊效果的影响.百里香精油最佳包埋条件为精油酵母比为2∶1、包埋温度60℃、包埋时间10h.百里香精...
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1749. 正交试验优化纤维素酶法提取牛蒡根皮中绿原酸工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:研究纤维素酶法提取牛蒡根皮中绿原酸的提取工艺.方法:通过单因素试验探讨纤维素酶用量、料液比、酶解温度、酶解时间、pH值对绿原酸提取率的影响,并通过正交试验对影响绿原酸提取率的参数进行优...
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1750. 茶树叶绿体DNA的PCR-RFLP反应体系优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过正交设计对影响茶树聚合酶链反应-限制性片段长度多态性(PCR-RFLP)反应体系的主要因素进行优化,快速确立适合茶树叶绿体DNA PCR-RFLP分析的扩增体系和酶切体系.结果表明:最佳...
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1751. 响应曲面法优化夏秋茶中茶多酚与茶氨酸的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以夏秋茶为原料,利用热水浸提同时提取茶多酚与茶氨酸,并利用响应曲面法进行试验设计及工艺参数优化.结果表明:热水提取夏秋茶中茶多酚的最佳工艺条件为提取温度96.12℃、提取时间40.32min...
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1752. 响应曲面法优化紫贻贝酶解液制备海鲜风味基料刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以紫贻贝酶解液为原料,采用感官评价和GC-MS分析的方法研究Maillard反应制备海鲜风味基料的最佳工艺条件及产物的挥发性风味成分.结果表明:Maillard反应制备海鲜风味基料的最优模式...
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1753. 正交试验优化菠萝果渣膳食纤维制备及其性质的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以菠萝果渣为原料,分别采用酸法和碱法制备水溶性和不溶性膳食纤维,初步分析比较两种方法制备的水不溶性膳食纤维的理化性质.结果表明:酸法制备水溶性膳食纤维的最佳条件为温度90℃、pH1.0、时间...
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1754. 高效液相色谱法评价大孔树脂纯化甘草酸工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对甘草纯化甘草酸的工艺进行系统研究.通过对DA201-C和AB-8两种型号大孔树脂静态吸附和解吸的比较,选择AB-8型大孔树脂对甘草酸进行纯化；静态吸附解吸实验表明,AB-8型大孔树脂纯化甘...
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1755. 响应面法优化超声波辅助提取大蒜素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用低强度超声波辅助提取大蒜素,对超声波功率、超声温度和超声时间对大蒜蒜素得率的影响进行研究.通过单因素及响应面试验确定了超声波提取大蒜素的最佳工艺条件.结果表明,在料液比1∶7(g/mL)...
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1756. 微波辅助提取马铃薯淀粉及其特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 微波辅助提取马铃薯淀粉,并对淀粉化学组成及特性进行分析.通过单因素和正交试验研究微波功率、微波时间、马铃薯破碎粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响.结果表明:各因素均对马铃薯淀粉提取率具有极...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以山楂果心为原料,采用微波-盐酸-盐析法,通过单因素及L9(34)正交试验分别研究了盐酸浓度、微波功率、微波时间、饱和硫酸铝溶液用量、料液比等因素对山楂果心提取液中果胶量及得率的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究不同大孔吸附树脂对蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸的吸附性能,对吸附性能优良的树脂进行解吸性能比较,并对解吸剂进行筛选.结果表明:X-5树脂对10-羟基-2-癸烯酸的吸附及解吸性能最好,其...
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1759. 正交试验优化杏酱酶解液脱色工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以脱色率和酸损失率为指标,比较8种脱色剂对新疆杏酱酶解液的脱色效果,筛选出较好的脱色剂为粉末活性炭.通过单因素试验考察活性炭用量、温度、时间对脱色效果的影响,并通过正交试验对该条件进一步优化...
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1760. 响应面法优化薄荷叶总黄酮提取工艺及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:确定薄荷叶中总黄酮超声辅助提取最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行评价.方法:在单因素试验基础上,以总黄酮的提取率为指标,响应面法优化其超声提取条件；并通过其总黄酮对羟自由基和超氧阴离子...
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1761. 鸡蛋致敏蛋白免疫分析方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用硫酸铵沉淀法和离子交换法分离纯化鸡蛋清得致敏蛋白后免疫兔子制备抗多克隆抗体,并建立快速、灵敏、特异性强的鸡蛋致敏蛋白酶联免疫检测方法.在优化条件下,鸡蛋致敏蛋白在1×10-4～10μg/...
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1762. 多重PCR法检测转Bar、Bt基因双抗稻米刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 旨在建立一种快速、有效的检测转基因双抗稻米的方法,以转Bar、Bt基因双抗稻米为原料,针对其水稻内源基因SPS和外源基因(包括Bar基因、Bt基因、CaMV35S启动子、Ubiquitin启...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立蜂蜜中芦丁、杨梅酮、槲皮素、莰菲醇4种黄酮化合物含量的固相萃取-高效液相色谱检测方法.蜂蜜样品用pH2的盐酸溶液溶解、离心后,用Oasis HLB固相萃取柱吸附与净化,4种黄酮经VP-O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立气相色谱-串联质谱结合QuEChERS方法快速检测柑橘中52种农药多残留.样品经乙腈提取、无水硫酸镁和氯化钠盐析后,用N-丙基乙二胺(PSA)固相材料分散填料净化,用气相色谱-串联质谱在...
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1765. 高效液相色谱法测定黑果枸杞果实中花色苷的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:建立利用高效液相色谱测定黑果枸杞果实中花色苷含量的方法.方法:采用Kromasil C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm)为固定相,0.2％甲酸溶液-乙腈(98∶2)混合溶液为...
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1766. 近红外光谱分析技术在花生原产地溯源中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用近红外光谱结合化学计量学方法对不同省份来源的花生样品进行溯源研究.首先花生近红外光谱通过标准正态变换加去趋势化预处理降噪、主成分分析降维和小波转换降噪降维两种处理,然后结合线性判别分析、...
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1767. 汤圆TPA质构特性测试条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响.结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多...
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1768. 柠檬果皮香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为研究柠檬果皮的香气特征和加强柠檬感官品质的调控,以同一生长环境的3个不同柠檬品种(粗柠檬、尤力克柠檬和北京柠檬)的果皮为研究对象,采用顶空固相微萃取技术联合运用气质联用技术进行果皮香气成分...
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1769. 烟熏工艺对熏肉挥发性风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以熏猪肉为对象,研究传统木熏工艺和现代液熏工艺对熏肉挥发性风味物质的影响.对其挥发性风味物质进行GC-MS分析,重点比较两种烟熏方式产品的特色挥发性风味物质的差别.结果表明,传统木熏工艺产品...
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1770. 薄荷挥发性成分的定量结构-性质相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 预测薄荷挥发性分子的保留指数和准确质量,以利用它们对分子进行有效的定性.在分子拓扑理论的基础上,应用AM1法得到65种薄荷挥发性成分的优势构象,计算得到Kier指数和E-State指数,基于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 根据编码金黄色葡萄球菌肠毒素A的sea基因、编码耐热核酸酶的nuc基因为目的基因,设计两对特异性引物,利用聚合酶链式反应结合变性高效液相色谱技术,建立水产品中金黄色葡萄球菌的双重PCR-DH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术对山茶属中山茶花、油茶花、茶树花3种茶花香气成分进行分析.结果表明:3种山茶属花的香气组分及相对含量具有显著性差异；从山茶花、油茶花、茶树花中分别检...
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1773. 分光光度法测定白菜中亚硝酸盐的不确定度评定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过对分光光度法测白菜中亚硝酸盐的含量测定过程的研究,确定测定结果的不确定度.建立不确定度的数学模型,对各不确定度分量进行合成和扩展,最终建立白菜中亚硝酸盐含量的不确定度评定方法.影响测量结...
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1774. 15种食用植物油脂肪酸的气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立了气相色谱-质谱联用法测定食用植物油中脂肪酸组成的方法.方法选用NaOH-甲醇溶液作为衍生试剂,色谱柱为极性毛细管柱,分流比为20∶1,对15种常见植物油中的脂肪酸组成进行了分析,并用S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为建立一种快速测定牛奶中新霉素的新方法,以市售超高温灭菌纯牛奶为样品,基于样品中残留新霉素与酸性品红在pH5.50的B-R(Britton-Robinson)缓冲溶液中形成新的缔合物,利用共...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为了解超高压处理的草莓汁在冷冻贮藏过程中产生的异味物质的主要成分,400MPa压力处理15min的草莓汁分别置于-60、-18、-5℃条件贮藏4周时间,采用不同涂层的固相微萃取纤维头和气质联...
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1777. 酶法方便米饭香气成分的SPME/GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对酶法方便米饭中的主要香气成分进行分析鉴定,并将之与常压蒸煮米饭和高压蒸煮米饭的香气成分进行对比.酶法方便米饭样品中检测出66种挥发性化合物,常压蒸煮...
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1778. 滑子菇营养成分分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:系统地测定滑子菇的营养成分,并对其进行营养价值评价.方法:采用各营养成分的国标及常用方法进行.结果:滑子菇中蛋白、总糖、脂肪、粗纤维、灰分、水分含量分别为24.98％、57.12％、3...
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1779. 冷藏期间草鱼鱼片脂肪氧化变化规律研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过对脂肪氧化相关理化指标的测定,结合感官评分,探讨草鱼鱼片冷藏期间脂肪氧化程度及其动态变化情况.研究发现,冷藏期间,鱼片总脂肪和水分含量、过氧化值(POV)在前4d变化不大,自第5、6天开...
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1780. 梯度降温对鸭梨采后果肉膜脂过氧化及褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以不同成熟度鸭梨为试材,采用每2.5d降1℃,30d降至(0±1)℃的梯度降温方法,探讨梯度降温对鸭梨果肉膜脂过氧化及褐变的影响.结果表明:鸭梨采后果肉褐变指数与丙二醛(MDA)含量、自由基...
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1781. EFF和硝酸钙混合液对薄皮甜瓜采后香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究促进保鲜配方(EFF)和硝酸钙混合液对薄皮甜瓜采后香气成分的影响.以采后七成熟薄皮甜瓜‘玉美人’和‘日本甜宝’为试材,用EFF和硝酸钙混合液(EFF 2％和硝酸钙0.5％(∥功)浸泡,分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以‘巨峰’葡萄果实(Vitis vinifera L.×V.labrusca L.cv.‘Kyoho’)为试材,研究了10μmol/L茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)...
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1783. 微真空贮藏条件下莱阳梨果实褐变的生理机制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 在贮藏温度(3±1)℃、真空压力500～600torr微真空贮藏条件下,分析了微真空贮藏条件对莱阳梨果实中CAT、SOD、POD活性及O2·、H2O2含量的变化、膜透性与LOX活性、MDA含...
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1784. 贮藏温度对鲜食石榴籽粒贮藏品质及抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究不同贮藏温度(0、5、10℃和室温)对鲜食石榴籽粒贮藏品质、活性成分及抗氧化能力的影响.结果表明,与10℃和室温贮藏条件相比,0℃和5℃能减缓石榴籽粒的呼吸速率、抑制相对电导率和质量损失...
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1785. 紫苏提取物泡腾片的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究紫苏提取物泡腾片的生产工艺,确定合理的原辅料配比.经原辅料混合、制软材、干燥、整粒、压片等工序,制备紫苏泡腾片.工艺采用酸碱分开湿法制粒,并通过正交试验优化产品配方.测定的紫苏泡腾片的最...
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1786. 红曲与产酯酵母酯化黄水代谢物的特征刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以酿酒副产物黄水为基质,比较红曲霉AS 3.972和产酯酵母2.10、2.178生物催化的产物特征.基于气-质联用(GC-MS)对其产物进行检测.结果表明:不同微生物菌株转化有机酸及产物组分...
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1787. 钯/炭(Pd/C)催化氢还原碱木质素的抗氧化性能刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以工业碱木质素为原料,采用购买和自制两种钯/炭(Pd/C)为催化剂,氢气为还原剂,在高压条件下对其进行还原反应,提高碱木质素的活性,并对其反应前后化学成分和抗氧化性能进行分析.结果表明:经过...
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1788. 桃果实电特性的频率变化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以‘秦光2号’油桃为测试对象,研究果实电参数的频率特性.测定不同频率下桃果实14个电参数值,用SPSS软件分析并拟合果实的随频率变化的函数方程(相关性都达显著水平).结果表明:除了品质因子(...
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1789. 超高压处理对牛肉主要理化品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛肉主要理化品质的影响.牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,分析胶原蛋白含量和溶解性等特性以及牛肉蒸煮损失和嫩度在超高压...
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1790. 表没食子儿茶素没食子酸酯与猪胰脂肪酶的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过荧光光谱法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与猪胰脂肪酶(PPL)的相互作用,并基于分子对接技术对其作用机理进行探讨.结果表明:EGCG对PPL具有较强的荧光猝灭作用,并抑制其催化...
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1791. 臭氧处理稻谷储藏过程中微生物的变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过模拟储藏,研究臭氧处理稻谷在不同温度储藏过程中水分、细菌总数和霉菌总数的变化规律.结果表明:臭氧处理能明显降低稻谷微生物含量.臭氧处理的稻谷水分在储藏初期40d内略有上升,之后基本呈下降...
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1792. 利用质构值对火腿肠进行分级的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 探讨建立火腿肠的质构标准及利用质构值判别火腿肠的等级.通过测定火腿肠质构特性的感官得分和质构值,利用感官得分点对应参照样品的质构值及通过建立以感官得分为自变量,质构值为因变量的线性回归方程,...
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1793. 不同体细胞数的原料乳品质变化的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过分析比较5组不同体细胞数(SCC)原料乳的主要成分和特性(蛋白质、脂肪含量、酪蛋白的含量等)、脂肪分解情况(脂肪酶活力、游离脂肪酸及其占总脂肪的比例)以及蛋白质水解程度(水溶性氮、非蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了研究牛肉的食用品质和血清生化指标的相关性,测定青海大通犊牦牛和海北小黄牛肉的色度、pH1值、pH24值、剪切力、失水率、熟肉率和血清生化指标.结果表明:青海大通犊牦牛肉与海北小黄牛肉相比...
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1795. 不同种质鱼腥草总酚、黄酮含量及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:提取并测定16份鱼腥草材料(含1份峨眉蕺菜)叶片总酚和黄酮含量,研究其体外抗氧化活性.方法:以95％乙醇超声提取并测定16份综合农艺性状较好的鱼腥草材料以显色及紫外分光光度测定成分含量...
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1796. 木糖葡萄球菌添加量对发酵牛肉串品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究木糖葡萄球菌的添加量对发酵牛肉串理化性质和感官特性的影响.将不同添加量的木糖葡萄球菌分别与干酪乳杆菌(107CFU/g)复配作为发酵剂用于生产发酵牛肉串,测定发酵牛肉串在发酵成熟过程中的...
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1797. 百合花瓣酚类物质及其抗氧化活性的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究3个栽培百合品种(“索邦”、“西伯利亚”及“黄天霸”)和岷江百合花瓣的酚类物质及抗氧化活性.方法:测定4类百合花瓣的酚类物质及15种单体酚含量,并通过测定5个抗氧化指标(ABTS+...
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1798. 辅酶Q10微细颗粒的反溶剂重结晶法制备与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了提高辅酶Q10的亲水性,采用反溶剂重结晶法制备辅酶Q10微粒.考察药物质量浓度、体系温度、搅拌速率及搅拌时间等因素对辅酶Q10微粒平均粒径的影响,优化辅酶Q10微粒制备的工艺条件.实验利...
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1799. 三聚磷酸盐对鸭肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了改善鸭肉的加工特性,研究三聚磷酸钠添加水平和冷藏时间对冷冻鸭肉色泽、持水性、质构参数等品质特性的影响.结果表明:利用3g/l00mL三聚磷酸钠浸泡鸭肉,可显著提高鸭肉的持水性；鸭肉的质构...
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1800. 微波去除大豆抗营养因子的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响.结果表明:在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑...
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1801. 苦杏仁蛋白的功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用稀盐溶液浸提及等电点盐析相结合的方法提取制备苦杏仁蛋白,研究pH值、NaCl浓度、蛋白质量浓度和温度等因素对苦杏仁蛋白功能特性(溶解性、持水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳...
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1802. 转高赖氨酸融合蛋白基因水稻蛋白消化稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以我国自主培育的转高赖氨酸融合蛋白基因水稻(简称转GL基因水稻)为材料,参考中华人民共和国国家标准,通过体外模拟胃/肠液消化实验,研究转GL基因水稻蛋白的消化稳定性.结果表明:质量浓度为5g...
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1803. 糖基化处理对蛋清粉凝胶性与物化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为研究糖基化蛋清蛋白质的分子特点,对糖基化蛋清蛋白的凝胶性、巯基数、疏水性、分子柔性和Zeta电位进行测定.结果表明:糖基化改性可使蛋清蛋白质的凝胶强度增加112.51％,持水性增加18.8...
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1804. 紫苏不同部位精油成分及体外抗氧化能力的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取紫苏不同部位(叶、花蕾、梗和籽)精油,利用气相色谱-质谱法对精油成分进行分析,并比较不同部位精油体外抗氧化能力.结果表明:紫苏叶精油得率相对最高,达到8.21‰.从紫苏...
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1805. 麦麸添加量和粒度对中国干面条质构特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 利用山农优麦号面粉为材料,研究不同麦麸添加量(质量分数为5％、10％、15％、20％)和不同粒度(0.16～0.43、0.43～1.0、1.5～2.0、2.0～2.5mm)对面条质构特性的影...
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1806. 脱皮脱脂杂豆粉的理化与功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以大白芸豆、奶花芸豆、小白芸豆、豇豆、绿豆、红小豆、小扁豆、豌豆8种食用杂豆为实验材料,以大豆为对照,对其脱皮、脱脂后的杂豆粉理化特性和功能特性进行比较分析.结果表明:与脱皮脱脂大豆粉相比,...
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1807. 成熟度对渝甜糯玉米淀粉颗粒形态及理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以不同成熟度渝甜糯玉米为材料,采用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、布拉班德黏度仪等考察成熟度对渝甜糯玉米淀粉颗粒形态和理化特性的影响.结果表明:渝甜糯玉米淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过测定还原能力、活性氧自由基的清除作用以及脂质过氧化抑制活性,对甘薯茎叶中含量较高的异槲皮苷(Q-Glu)和异绿原酸A,B,C(3,5-diCQA、3,4-diCQA、4,5-diCQA)...
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1809. 白背三七多糖的结构表征及α-葡萄糖苷酶的抑制活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用气相色谱、高碘酸氧化、Smith降解、部分酸水解和13C-NMR对白背三七分离多糖GDPs-1和GDPs-2的一级结构进行表征:通过刚果红实验和X射线衍射对其高级结构进行初步探究:并研究...
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1810. 环境温度对明胶-普鲁兰多糖可食性膜性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究环境温度对明胶-普鲁兰多糖膜机械性能、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率、颜色和溶水性的影响,并比较温度对明胶膜、明胶-普鲁兰多糖膜和普鲁兰多糖膜的影响.结果表明:环境温度升高提高了明...
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1811. 砂糖橘精油化学组成及对指状青霉的抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取砂糖橘(Citrus reticulate Blanco)果皮精油,并用GC-MS对其成分进行分析,共鉴定出17种成分,主要包括柠檬烯(77.99％)、β-月桂烯(3.7...
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1812. 电渗析脱盐对咸鸭蛋蛋清理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:为评估电渗析脱盐是否对鸭蛋清的功能性质和营养性有影响,研究经电渗析脱盐后鸭蛋清的部分理化性质变化.结果:脱盐后鸭蛋清的凝胶硬度在蛋白质量浓度较低时(5～8g/100mL)与鲜鸭蛋清相比...
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1813. 不同潮水量条件下普洱茶渥堆过程化学成分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过设置不同潮水量进行实验室模拟普洱茶渥堆过程,系统地研究堆表与堆芯主要理化成分含量的变化规律,找出普洱茶快速模拟发酵的潮水量.结果表明:至渥堆结束,茶坯的茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶红素、氨...
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1814. 高压对鲜切生菜感官品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以结球生菜为材料,研究高压处理(50～200MPa处理1～20min)对鲜切生菜感官品质(褐变、水浸、香气、质地、味道)的影响,采用灰色关联度分析方法进行综合评价.结果表明:高压处理对鲜切生...
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1815. 不同来源胆盐水解酶基因在大肠杆菌中的表达刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 根据GenBank上报道的两歧双歧杆菌ATCC 29521的胆盐水解酶基因(BSH)序列和嗜酸乳杆菌NCFM的胆盐水解酶基因(BSHA和BSHB)序列,设计引物通过PCR扩增获得BSH基因,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以平菇(Pleurotus ostreatus) F5为实验材料,研究其在不同体积分数品质改良因子培养7d后,菌丝生物量的变化,以及添加体积分数0.5％品质改良因子后,不同发酵时期菌丝体中D...
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1817. 3-苯氧基苯甲酸降解真菌的筛选及其降解特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以传统发酵食品为菌源,经不同质量浓度3-苯氧基苯甲酸(3-PBA)梯度驯化,筛选出6株具有3-PBA降解能力的霉菌,其中从砖茶中分离的降解菌YAT1可在22h内完全降解PD培养基中100mg...
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1818. 鹑鸡肠球菌m661的抗氧化、降胆固醇作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 经厌氧培养,从猪胃液中分离得到1株生长良好的肠球菌m661,菌株能产乳酸、革兰氏染色阳性、接触酶阴性.经系统发育分析,结合菌落形态、细胞形态、生化反应实验,确定菌株m661为鹑鸡肠球菌.鹑鸡...
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1819. 原料乳中产β-内酰胺酶菌株的快速筛选和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 利用青霉素-藤黄微球菌-TSA培养基建立一种快速筛选原料乳中产β-内酰胺酶细菌的方法,该筛选方法比常规方法更加便捷,易于观察,并且具有很高的特异性分离鉴别能力,同时通过细菌16S rDNA序...
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1820. 樱桃谷鸭胸肉脂肪氧合酶的分离纯化及其酶学特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 用硫酸铵分级沉淀和DEAE-Sepharose柱层析法分离纯化樱桃谷鸭胸肉中脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX),同时对酶学性质进行研究.结果显示:在DEAE-Sepharose柱...
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1821. α-葡聚糖酶发酵工艺及其酶活性影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对细丽毛壳液体发酵产α-葡聚糖酶的主要影响因子,包括发酵初始pH值、装液量、接种量、发酵时间等进行研究,并考察pH值、温度、作用时间对α-葡聚糖酶酶活力的影响.结果表明:最佳发酵条件为发酵p...
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1822. 葡萄酒酿造过程中酿酒酵母乙醛代谢特征的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 选用4株本土酵母(G3-3、NX8423、D3-4、NX349)与2株商业酵母(X16、F15)分别在干白与干红葡萄汁中进行发酵,研究各菌株在酒精发酵过程中的乙醛动态变化,并对各菌株产生乙醛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 植物乳杆菌KLDS 1.0391 与76株乳酸菌分别共培养后,测定培养物的抑菌活性和活菌数,判断与乳酸菌共培养对植物乳杆菌细菌素合成的影响及细菌素合成与菌体密度的关系.结果表明:植物乳杆菌K...
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1824. 一株解淀粉芽孢杆菌产糖条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为提高一株解淀粉芽孢杆菌LPL061胞外多糖(EPS)产量,采用单因素试验和响应面法,对该菌株的最适培养基成分和发酵条件进行优化.优化后培养基配方为:蔗糖22g/L、酵母膏18.4g/L、p...
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1825. 泥鳅蛋白酶解工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以泥鳅蛋白为原料,酶解制备具有降血压活性的短肽.从9种蛋白酶中筛选出菠萝蛋白酶的酶解液具有较高降压活性,IC50值为0.65mg/mL.在单因素试验的基础上,采用和Box-Behnken和响...
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1826. 促进纳他霉素合成的真菌诱导子筛选及诱导条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用真菌诱导子提高纳他霉素的产量,通过初筛,获得具有正向调节作用的真菌诱导子；采用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析优化,确定诱导条件.结果表明:黑曲霉代谢产物诱导子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究玉米芯作为部分替代碳源及载体固定化米根霉R-1发酵L-乳酸的工艺条件,考察玉米芯作为替代碳源的利用率及作为载体的添加比例和最佳粉碎粒度.研究表明:米根霉R-1以玉米芯为碳源,其利用率达1...
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1828. 牦牛奶酪中乳酸菌的随机扩增多态性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:探讨随机扩增多态性(RAPD)技术在牦牛奶酪中乳酸菌基因型研究方面的应用价值.方法:采用M13引物,对退火温度、Mg2+浓度、引物用量、Taq酶用量、模板量进行单因素梯度试验,建立最佳...
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1829. 甘氨酸甜菜碱及复合纤维素酶对酱油发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 将甘氨酸甜菜碱作为渗透压保护剂,于酱醪上罐时(0d)或酱醪发酵30d后添加到高盐稀态酱油发酵的酱醪中,同时添加外源复合纤维素酶,观察其对酱醪发酵的影响.结果表明:在酱醪上罐时(0d)或酱醪发...
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1830. 鮟鱇鱼皮胶原蛋白酶提取最优工艺研究与结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了研究提取鮟鲸鱼皮胶原蛋白的最优工艺,以鮟鱇鱼皮为研究对象,通过选取液料比、加酶量和酶解时间3个变量进行单因素试验,再根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,在单因素基础上采用三因...
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1831. 鱿鱼肝脏自水解过程中内源蛋白酶的作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对鱿鱼肝脏蛋白酶的酶学性质及其在鱿鱼肝脏自水解过程中的作用进行研究.结果表明:以偶氮酪蛋白为底物,TCA可溶性肽为评价指标,测得鱿鱼肝脏蛋白酶粗酶的最适反应温度为40℃,最适反应pH值为5....
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1832. 隐性孔雀石绿多克隆抗体的制备及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究制备孔雀石绿(MG)代谢物隐性孔雀石绿(LMG)多克隆抗体进而间接鉴定鱼体中孔雀石绿的残留.首先利用化学方法合成含羧基的隐性孔雀石绿衍生物(CLMG),然后采用碳化二亚胺法偶联牛血清白蛋...
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1833. 产聚半乳糖醛酸酶的黑曲霉诱变育种刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 利用透明圈法对黑曲霉SH312菌株进行初筛,得到黑曲霉SH312-26菌株.对其进行紫外线诱变,筛选出SH312-26-19菌株,该菌株聚半乳糖醛酸酶酶活力为113.68kU/mL,较出发菌...
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1834. 响应面法优化黄粉虫抗菌肽酶解工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:确定黄粉虫抗菌肽的最佳酶解工艺.方法:以黄粉虫为原料,碱提酸沉法提取黄粉虫蛋白质,再利用筛选出的蛋白酶进行水解,并用琼脂平板扩散法(打孔法)表征制得抗菌肽的抑菌活性.在单因素试验的基础...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 高丝氨酸脱氢酶(HSD)是天冬氨酸族氨基酸合成途径的关键酶,在苏氨酸和蛋氨酸生物合成中起到重要作用.将来自于北京棒杆菌AS 1.299的HSD在E.coli BL21(DE3)中成功构建并进...
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1836. 葡萄籽原花青素对Ⅱ型糖尿病大鼠视网膜病变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:观察葡萄籽原花青素(GSPE)对 Ⅱ型糖尿病大鼠视网膜病变的影响.方法:雄性SD大鼠高脂饲料喂养4周后,腹腔注射链脲佐菌素(STZ)造成糖尿病模型,成模后随机分为糖尿病模型组和原花青素...
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1837. 毛蕊花糖对巨噬细胞RAW264.7的免疫调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:明确毛蕊花糖对巨噬细胞RAW264.7免疫功能的调节作用.方法:分别以质量浓度25、50、100、200、400μg/mL的毛蕊花糖对RAW264.7巨噬细胞进行培养,以10μg/mL...
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1838. 酪蛋白糖巨肽对大鼠肠黏膜屏障的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:探讨不同剂量酪蛋白糖巨肽(CGMP)干预结直肠癌大鼠过程中,肠三叶因子(ITF/TFF3)和血管内皮生长因子(VEGF)表达的变化情况,从而推断CGMP对大鼠肠黏膜屏障2种关键因子表达...
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1839. 辣椒素剂量对大鼠肠道发酵产物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究不同辣椒素灌喂剂量对大鼠肠道发酵产物的影响.方法:将48只SD大鼠按体质量随机分为4组,每组雌雄各6只.按大鼠体质量,分别灌喂辣椒素剂量为0、2.5、5、7.5mg/(kg·d)的...
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1840. 原花青素长期干预对Ⅱ型糖尿病氧化应激水平的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:观察 Ⅱ型糖尿病大鼠经长期喂养后各组织氧化应激水平的改变情况及葡萄籽原花青素提取物(GSPE)长期干预对其的保护作用.方法:将成功建立 Ⅱ型糖尿病模型的48只SD大鼠随机分为4组:GS...
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1841. 富硒蛹虫草多糖对鱼藤酮诱导伤害果蝇的保护功效刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:探讨蛹虫草多糖和富硒蛹虫草多糖在鱼藤酮诱导的果蝇伤害模型中缓解氧化压力和神经毒保护功效.方法:采用鱼藤酮诱导伤害模型,评估饲喂含多糖与不含培养基果蝇的氧化指标和神经伤害.分别测定丙二醛...
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1842. 海黍子硫酸多糖体外免疫与抗肿瘤活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为研究海黍子硫酸多糖体外免疫与抗肿瘤活性,通过热水浸提法得海黍子多糖粗品(SKP),分别采用三氯乙酸法和透析法去除蛋白质和小分子杂质,再经DEAE-52离子交换柱层析纯化,分别由0.1、0....
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1843. 不同分子质量小麦胚芽多肽的体内抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究不同分子质量小麦胚芽多肽的体内抗氧化活性.利用超滤和纳滤技术对通过复合酶法制备的小麦胚芽多肽进行分级分段和纯化.通过建立小白鼠的氧化损伤模型,将170只小鼠随机分成17组(正常对照组、模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:探讨血管紧张素转移酶2(ACE2)在糖尿病致大鼠肝脏氧化应激损伤中的作用和可能机制.方法:24只健康雄性SD大鼠,随机选取8只作为正常对照组,剩余16只按60mg/kg(以体质量计)一...
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1845. 枸杞多糖对顺铂诱导人胚肾细胞凋亡的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究枸杞多糖(LBP)对顺铂(CDDP)所致人胚肾细胞(HEK293)凋亡的影响,并探讨其可能机理.方法:体外培养HEK293,四甲基偶氮噻唑蓝(MTT)法观察LBP对CDDP诱导HE...
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1846. 芹菜叶绿素铁钠与其他补血药物功效的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:探讨芹菜叶绿素铁钠与其他补血剂对大鼠缺铁性贫血的效果.方法:采用低铁饲料建立大鼠缺铁性贫血(IDA)模型,给予叶绿素铁钠、血红素铁、NaFeEDTA和FeSO4,通过测定大鼠血液指标血...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究宝乐果(Borojo)水果浓缩粉对D-半乳糖致衰老小鼠的抗氧化作用.方法:昆明种雄性小鼠腹腔注射50mg/kg D-半乳糖建立衰老模型,用Borojo水果浓缩粉连续给小鼠灌胃30d...
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1848. 天然防腐剂美拉德反应改性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 天然防腐剂无毒、无害,是食品防腐剂开发的主要方向之一.与化学和酶法等改性方法相比,美拉德(Maillard)反应改性具有很好的安全性.天然防腐剂(蛋白质或多糖)经过美拉德反应制得的复合物具有...
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1849. 食品有害物质与DNA相互作用的体外研究方法刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 食品有害物质与DNA相互作用模式的体外研究方法,包括电化学法、紫外-可见吸收光谱法、荧光光谱法、凝胶电泳法和黏度法等；食品有害物质与DNA相互作用的定量方法,包括32p后标记法、免疫分析法、...
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1850. 芦丁对现代文明病的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 芦丁作为黄酮类主要成分的代表,受到科研界的高度重视.目前对芦丁的研究比较成熟,也取得了显著的效果.本文概括了芦丁的来源、结构及理化性质以及从各种原料中提取并测定芦丁的方法及其生物活性,重点介...
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1851. VD强化及其稳定性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 近年来,国内外VD缺乏的现象越来越受到人们的重视.本文对目前VD的补充、强化、强化载体以及在强化载体中的稳定性方面的研究进展作一综述,以期为加强我国VD强化食品研发力度和增加VD的有效摄入量...
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1852. 鲜切果蔬活性氧产生和抗氧化体系代谢的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 新鲜果蔬经切割后,诱导组织产生O2-·、H2O2和·OH等,均可破坏植物组织中正常的活性氧代谢平衡.但是,鲜切处理同时诱导果蔬启动抗氧化系统而主动防御.本文就鲜切果蔬O2-·、H2O2等的产...
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1853. 小檗碱及其衍生物抑菌作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 小檗碱是从中草药黄连等植物中提取分离的一类异喹啉类生物碱,具有多种生物活性和药效,早已广泛应用于临床.但小檗碱生物利用度低、功能特性研究局限于医学应用.通过化学方法修饰或改造可制备一系列抑菌...
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1854. 食品中百菌清残留检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 百菌清(CTN)是一种广泛、保护性有机氯杀菌剂,常用于防治蔬菜、瓜果、花生、水稻、小麦等作物真菌病害,但因其毒性及残留问题对环境和人体健康的危害,对其残留检测日益受到人们的重视.本文就CTN...
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1855. 单花蜜的化学成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 蜂蜜具有广泛的药理活性,对其化学成分的研究日渐深入.本文将国内外对单花蜜中糖类、黄酮类、酚酸类及其他类化学成分的研究现状进行系统归纳整理,为识别蜂蜜的产地和种类,提高蜂蜜质量,食用安全性研究...
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1856. 乳酸菌胞外多糖的结构、生物合成及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 胞外多糖(EPS)是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类糖类化合物.这些高分子糖类聚合物因具有独特的流变学特性和分子结构,可作为增稠剂、乳化剂和稳定剂等在食品和非食品工业中...
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1857. 毒理学关注阈值(TTC)方法的历史演化与发展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 毒理学关注阈值(TTC)的概念是指,对化学品建立一个人体暴露闽值,当低于该阈值时化学品对人体健康无明显的风险.TTC方法从提出至今已将近半个世纪,并经历了一个不断完善和发展的过程.本文主要从...
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1858. 绿色制造技术:肉类工业面临的挑战与机遇刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 本文综述绿色化学和绿色制造在国内外的发展,分析烧烤、油炸、烟熏、老卤煮制等肉类传统加工方式给人体健康和环境带来的潜在危害,从现代科学技术及食品工业可持续发展角度出发,提出肉制品绿色制造技术的...
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1859. 食品外肽酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 外肽酶包括氨肽酶和羧肽酶两大类.当外肽酶催化多肽水解时,产物苦味减轻,同时生成的游离氨基酸和小肽类物质能够形成食品良好风味,或作为风味前体物质.外肽酶能够在食品后熟阶段起作用,如水果成熟、种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用脂肪酶在非水相反应体系中催化茶多酚中EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)的乙酰化反应,以增加EGCG的脂溶性.研究了反应体系溶剂、加酶量、反应时间、反应温度、底物物质的量比等条件对EGC...
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1861. 中心组合试验优化葛根淀粉-壳聚糖复合膜性能刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用玻璃板延流法制取葛根淀粉-壳聚糖复合膜,运用流变仪、质构仪等仪器测定葛根淀粉、壳聚糖、甘油不同配比下复合膜的成膜特性,并通过响应面法分析和优化3种物料的配比.结果表明,以抗拉强度、延伸率...
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1862. 亚临界水状态下制备共轭亚油酸甘油酯刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 在亚临界水的状态下,以共轭亚油酸(CLA)和甘油为原料,采用直接酯化法合成CLA甘油酯.通过单因素试验,考察反应温度、反应时间、反应物物质的量比(CLA:甘油)、反应压力对CLA转化率的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 用微波辅助提取温州蜜柑皮β-隐黄素,先通过单因素试验选取影响因素和水平,再采用二次正交旋转组合设计方法研究料液比、微波处理时间、微波功率对β-隐黄素得率的影响.结果表明,各因素对温州蜜柑皮β...
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1864. 从桉叶油母液中间歇减压精馏纯化1,8-桉叶油素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究从桉叶油工业副产品——桉叶油母液中,间歇减压精馏分离1,8-桉叶油素的工艺条件.通过绘制1,8-桉叶油素及主要杂质α-蒎烯、柠檬烯、对聚伞花烃的馏出曲线,考察塔预处理方法对精馏分离的影响...
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1865. 萝卜苗中异硫氰酸盐的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以正己烷和二氯甲烷为溶剂,4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate(MTBITC)和4-methylsulfinyl-3-butenyl isothiocy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究Folin-Ciocalteu法测定苹果醋饮料中总多酚含量的最适测定条件,并对该方法进行了分析评价.结果表明多酚含量的最佳测定条件为:样品用量1.0mL、福林-酚试剂2.5mL、12％碳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以蛋清蛋白为原料,固定纳米SiOx的添加量,用流延法制备分散均匀的纳米级复合膜.采用单因素试验和响应面分析法,优化了复合膜的制备工艺.以蛋清蛋白添加量、增塑剂添加量、增强剂添加量和交联剂添加...
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1868. 基于统计过程控制(SPC)的挂面加工过程质量控制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 和面工序是挂面生产的关键环节,充足的和面工序能力是保证挂面产品质量稳定合格的关键.为保证挂面产品质量,以某企业一条挂面生产线为例,对和面过程进行监测,通过控制图法分析和面后面团的质量波动,确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用50％乙醇溶液从芡实种壳中得到一种提取物(ESE),采用HPLC-UV法对其中的酚类物质组成进行分析,并对其在肉制品保鲜方面的作用进行初步研究.结果表明:ESE中含有丰富的多酚物质,可定...
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1870. 龙须菜风味海藻酱的加工工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以大型经济海藻龙须菜为实验原料,研究龙须菜风味海藻酱的加工方法.在高压均质、高压蒸煮、真空包装等原料预处理工艺的基础上,以发酵曲中蛋白酶活力和发酵后酱粕的综合感官评分为重要指标,研究米曲霉和...
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1871. 香菇饼干加工工艺优化与特征香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用正交试验优化并确定香菇饼干的加工工艺及配方,并进一步利用固相微萃取结合气质联用技术对香菇饼干和普通饼干的香气成分进行分析,明确香菇饼干的特征香气成分.结果表明:烘烤温度205℃、烘烤时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用响应面分析法研究压热酶脱支重结晶法制备甜荞抗性淀粉的工艺参数.比较不同压热温度、普鲁兰酶添加量、作用时间、4℃冷藏时间对甜荞抗性淀粉含量的影响.采用四因素三水平中心组合设计得到甜荞抗性淀...
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1873. 响应面法优化豆粕酶解工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以水解度和感官评价为指标,主要研究了豆粕的预处理方法,并通过单因素和响应面法优化了豆粕酶解的最优工艺.分别采用高压蒸煮处理、超声波处理、微波处理、加热处理对豆粕进行预处理,确定豆粕酶解的较佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,三偏磷酸钠(STMP)和三聚磷酸钠(STPP)以质量比99:1的比例混合作为交联剂,制备交联马铃薯淀粉.以结合磷含量为指标,交联剂用量、反应pH值、反应温度和反应时间为因...
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1875. 正交试验优化微波提取厚朴皮总酚工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究微波辐射法从厚朴皮中提取总酚.以总酚得率为指标,通过单因素试验和正交试验对厚朴皮总酚的提取工艺进行优化.确定其最佳提取工艺为以体积分数为70％的乙醇溶液作为提取溶剂、微波辐射时间6min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取技术,以高、中、低筋小麦胚芽为原料,通过正交试验分析方法,主要研究超临界CO2萃取小麦胚芽油的萃取压力、萃取温度和萃取时间3个因素对于小麦胚芽油萃取率的影响.结果表明,在...
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1877. 环糊精对青蒿素的包合工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过单因素及正交试验确定青蒿素与3种环糊精形成包合物的最佳条件,在此条件下利用相溶解度法测定青蒿素与β-环糊精、羟丙基-β-环糊精、γ-环糊精的包合常数并计算包合反应前后的吉布斯自由能.结果...
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1878. 正交试验优化胶原多肽螯合钙的制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以胶原多肽及氯化钙为原料制备胶原多肽螯合钙并确定其最佳制备工艺,结果表明:胶原多肽螯合钙最适的螯合条件为钙元素和胶原多肽的质量比为13:100、pH6.0、时间30min、温度30℃.在该最...
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1879. 正交试验优化酶法提取菜籽皮不溶性膳纤维工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:以菜籽皮为原料,研究不溶性膳食纤维的酶法提取工艺条件.方法:采用淀粉酶和蛋白酶酶解菜籽皮,以不溶性膳食纤维得率为指标,通过正交试验优化最佳工艺条件.结果:淀粉酶加酶量0.7％,料液比1...
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1880. 香蕉皮多糖提取分离纯化及分子质量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以废弃香蕉皮为原料,采用L9(34)正交试验的方法对提取香蕉皮多糖的条件进行优化筛选,进一步用DEAE-52色谱柱纯化,得多糖组分bpp1、bpp2和bpp3,并利用HPLC分析bpp1分子...
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1881. 星点设计-效应面法优选南瓜多糖提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:采用星点设计-效应面法优选南瓜多糖的提取工艺,并选用适宜的大孔树脂进行纯化,探讨适合工业化生产的南瓜多糖最优的提取纯化工艺.方法:本实验以热水浸提法提取南瓜多糖,采用单因素试验和星点试...
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1882. 响应面试验优化挤压米生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究挤压米生产工艺的优化,为碎米的综合利用、经济价值的提高提供理论依据.在单因素试验的基础上,选取模头温度、水分、螺杆转速三个因素,以质构和吸水率综合考虑的综合评分为考察目标进行试验设计,利...
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1883. 杏浆中果酸吸附性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 杏浆营养价值高,但杏浆销售利润很低,制约了其被广泛应用.为了提高杏浆的附加值,以新疆杏浆作为原料,采用离子交换树脂对杏浆中天然果酸的吸附性能进行研究,以期分离得到具有广泛应用价值的天然果酸,...
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1884. 结晶果糖的发酵性能和焙烤产品工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以酵母菌体生物量和细胞生长残糖量为指标,比较了酵母对结晶果糖与蔗糖发酵能力;以感官评价、质构和比容为指标,对面包生产工艺进行优化.结果表明:结晶果糖和蔗糖的发酵性能相似,实验获得了以果糖作为...
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1885. 响应面法优化未浸泡脱皮大豆湿热灭酶工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为改善豆浆风味,采用湿热(热烫)处理对未浸泡脱皮大豆脂肪氧化酶(LOX)进行灭活.讨论了热烫温度、时间和pH值对脱皮大豆LOX酶活以及豆浆蛋白含量的影响,在此基础上设计响应面试验,通过分析得...
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1886. 蒙古栎橡子中单宁的脱除工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究超声波脱除蒙古栎橡子中单宁的工艺.通过单因素试验选择对单宁脱除效果影响较大的因素进行正交试验,确定的最佳脱除条件为乙醇溶液体积分数40％、料液比1:30(g/mL)、颗粒度80目以上、超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为实现速冻食品中沙门氏菌(Salmonella spp.)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的多重聚合酶链式反应(PCR)检测,首先优化多重PCR扩增的反应条件,...
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1888. 红枣表面损伤的特征光谱提取刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以宁夏灵武长枣的损伤为研究对象,利用高光谱成像技术,针对红枣不同损伤形式采集波长650～950nm范围的图像,应用主成分分析(PCA)对图像降维,根据主成分分析中各个波长特征值数据,贡献值比...
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1889. GC-MS分析鸡油菌中挥发性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用项空固相微萃取法(headspace solid-phasemicro-extraction,HS-SPME)对鸡油菌干品和蒸馏萃取得到的鸡油菌馏分中的挥发性成分进行了提取,通过气相色谱...
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1890. 高效液相色谱法定量分析茶籽粕中的茶皂素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以脱脂冷榨茶籽饼粕为原料,采用反相ODS填料纯化制备茶皂素标准品,并采用紫外吸收光谱、红外光谱及质谱对该标准品进行鉴定;采用自制标准品为标样,建立一种高效液相色谱法定量分析茶籽饼粕中茶皂素含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立用固相萃取预分离、测定南极磷虾油样品中虾青素3种同分异构体的高效液相色谱法.样品经固相萃取小柱预分离净化,加NaOH-甲醇溶液皂化反应后,经YMC-Carotenoid C30色谱柱分离...
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1892. 3种HPLC检测器测定单甘酯含量的方法比较刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 比较高效液相色谱-紫外检测法(HPLC-UV)、高效液相色谱-示差折光检测法(HPLC-RI)、高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)测定乳浊液中单甘酯的含量.结果表明:UV法...
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1893. UPLC法测定大豆制品及相关制剂中大豆异黄酮含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:建立同时测定大豆制品及相关制剂中4种大豆异黄酮类化合物大豆苷、染料木苷、大豆苷元、染料木素含量的超高效液相色谱法.方法:色谱柱:Acquity UPLC BEH C18柱(50mm×2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 优化超声波辅助提取一原子吸收光谱法测定大米等谷物中Cd、Cu、Pb和Zn含量的方法.结果表明:0.1g谷物(粒径＜50μm)中加入5mL HNO3-H2O2溶液(2:1,V/V),先预超声1...
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1895. 实时荧光定量PCR法测定发酵乳中双歧杆菌刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对实时荧光定量聚合酶链式反应(PCR)技术检测发酵乳中双歧杆菌的DNA提取方法、PCR扩增效率、标准曲线绘制进行探讨,通过比较分析碱式提取法、玻璃珠破碎法和酶解法3种提取方法对发酵乳中总DN...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立基于非水胶束电动毛细管色谱在线富集技术测定蔬果中克百威和甲萘威残留的新方法.对影响分离和富集效果的缓冲液参数、分离电压和进样时间进行优化.运行缓冲溶液为含100mmol/L十二烷基硫酸钠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 食品样品中的聚二甲基硅氧烷(PDMS)用航空煤油提取,经高速离心净化后,用电感耦合等离子体发射光谱法进行测定,外标法定量.当PDMS在鸡肉、牛肉、猪肉、黄瓜、菠萝样品中添加水平为5.0、10...
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1898. 软枣猕猴桃总酚的可见-近红外漫反射光谱无损检测刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 应用可见-近红外漫反射光谱在570～1848nm光谱区域内,建立了软枣猕猴桃总酚定量数学模型.实验将贮藏分三个阶段(采收阶段,贮藏12d,贮藏24d)进行,通过对比分析不同建模方法得到软枣猕...
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1899. 傅里叶变换红外光谱技术用于细菌检测的影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 应用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)技术,结合化学计量学分析方法,以大肠杆菌为例,探讨细菌浓度、培养时间、加热灭活等对FT-IR用于细菌检测的影响.结果表明,FT-IR技术可以分别将不同浓度...
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1900. 核桃感官和营养品质的主成分及聚类分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为从感官指标和理化指标获得核桃的品质信息,按照GB/T20398-2006和GB/T5009-2003中的方法测定核桃资源的外观品质和种仁中蛋白质、脂肪及N、P、K、S、Ca、Mg、Fe、M...
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1901. 基于棕榈油酸和异丁烯醛双指标鉴别地沟油的方法刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 寻找地沟油中的特异性指标,根据其量值高低识别食用油和地沟油.实验采取两种路径:一是样品经皂化、甲酯化后分析脂肪酸类成分;二是直接采用顶空进样富集样品中的挥发性成分,然后采用气相色谱-质谱法分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用液相色谱-质谱对塑料食品包装物中11种环境雌激素(雌三醇、双酚A、对壬基酚、对特辛基苯酚、特丁基对苯二酚、苯酚、二丁基甲基酚、己烯雌酚、对苯二酚、邻甲基对苯二酚、17-β-雌二醇)含量进...
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1903. HPLC法测定桃不同品种果实中花色苷组成和含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:用高效液相色谱法测定桃不同品种果实中花色苷组成和含量.方法:色谱柱为C18柱(150mm×4.6mm,5μm),流动相为乙腈:4％磷酸溶液(V/V=12:88,pH2),检测波长520...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了研究土壤高含量重金属和砷在茶叶中的积累与浸出行为,选择贵州省云雾土壤高含量重金属和砷茶园,采集了土壤和茶叶样品各46个,对土壤-茶叶-茶汤系统重金属和砷进行分析.结果表明:云雾茶园土壤重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立卤肉中3种β-受体激动剂(克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇)残留检测的高效液相色谱-串联质谱方法.样品经β-盐酸葡萄糖醛甙酶/芳基硫酯酶水解,MCX固相萃取柱净化,以乙腈-0.1％甲酸溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以包装白酒的塑料材料为研究对象,采用气相色谱-氢火焰离子化检测器同时测定17种邻苯二甲酸酯类化合物的色谱保留时间(tR),结合化学计量学方法建立了邻苯二甲酸酯类化合物(PAEs)结构与其气相...
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1907. 实时荧光聚合酶链式反应法检测食品中猪源性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 针对猪线粒体细胞色素b基因序列设计特异的引物和探针,建立食品中猪源性成分实时荧光聚合酶链式反应检测方法,并经特异性和敏感性试验验证其可行性.结果表明:该体系可扩增猪肉DNA片段,长度为98b...
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1908. 高效液相色谱法同时测定食品中18种食品添加剂刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱同时测定食品中18种食品添加剂的高通量分析方法.对于不含油脂或油脂含量低的样品采用含抗坏血酸棕榈酸酯的正己烷饱和乙腈-6mol/L HCl溶液-饱和氯化钠混合溶液一次提取净化...
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1909. 陕西省不同产地绿茶中6种活性成分含量的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:采用高效液相色谱法HPLC,对陕西不同产区(安康、汉中和商洛)绿茶中茶氨酸(theanine)、没食子酸(gallic acid,GA)、咖啡碱(caffeine,CAF)、表没食子儿...
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1910. 电子鼻快速检测煎炸油品质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用PEN3型电子鼻系统分析了高温煎炸过程中大豆色拉油挥发性成分的动态变化规律.大豆色拉油于180℃油浴锅控温无料煎炸,每隔6h取样电子鼻检测分析.结果发现,随着煎炸时间的延长,油中芳香苯类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立复合食品包装袋中二氨基甲苯的气相色谱和气相色谱-质谱联用测定方法.样品用沸水浸泡,在碱性条件下乙酸乙酯萃取,三氟乙酸酐衍生后用DB-1701石英毛细管柱分离,气相色谱和气质联用检测.二氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用气相色谱法对干海参中六六六、滴滴涕残留量进行不确定度评定,建立不确定度评估模型,评估方法的偏倚和精密度,并通过对不确定度分量的分析计算,得出合成不确定度和扩展不确定度.该方法实用性强,模...
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1913. 聚合酶链式反应快速鉴别5种常见肉类别刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立牛、羊、猪、鸡、鸭5种常见动物肉类成分的聚合酶链式反应(PCR)鉴别方法.分别使用牛、羊、猪、鸡、鸭的特异性引物对牛、羊、猪、鸡、鸭肉的总DNA进行扩增,获得494、716、611、25...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 应用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳技术(PCR-DGGE),并结合种特异性PCR技术检测酸奶中的乳酸菌组成.优化DGGE检测相关条件,结果表明最佳DGGE条件为:凝胶变性梯度范围30％～...
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1915. 酵母抽提物香气活性化合物的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用固相微萃取对3种类型的酵母抽提物(YE)中挥发性化合物进行提取,采用气相-嗅闻-质谱方法对YE中的香味活性化合物进行定性定量分析,并通过香味萃取稀释分析找出YE中关键香味活性化合物.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:以采后黄冠梨为试材,系统研究梨果实在贮藏期间柠檬酸代谢调控机制,以及不同处理对柠檬酸代谢酶和基因表达特性的影响.方法:采用氯化钙和壳聚糖涂膜处理梨果实,利用高效液相色谱法(HPLC)测...
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1917. 超高压与热处理泡萝卜贮藏过程中品质变化的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 比较研究了超高压(HHP)处理(200MPa、400MPa下各处理20min)与热处理(85℃,20min)泡萝卜在不同温度(4℃和20℃)下贮藏过程中的微生物数、pH值、可滴定酸(TA)及...
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1918. 番茄果实感染灰霉病过程中H2O2的抗病作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以采后番茄果实为材料,对发病过程中过氧化氢(hydrogen peroxide,H2O2)诱导的抗病作用进行研究.采用浓度10mmol/L H2O2处理番茄,1d后进行损伤接种实验.只进行损...
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1919. 壳聚糖复合保鲜剂涂膜与MAP保鲜“妃子笑”荔枝刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了探讨壳聚糖复合保鲜剂涂膜、气调包装以及保鲜剂涂膜结合气调包装对“妃子笑”荔枝保鲜效果的影响.分别以质量分数为1.5％壳聚糖+1.0％没食子酸+4.0％柠檬酸+0.1％ CaCl2保鲜液处...
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1920. 4种复合型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为研究对比不同涂膜剂对鸡蛋品质的影响,选用植物油、乳化剂、抗氧化剂、抑菌剂(植物精油)为原料,依据课题组已选配方,分别复配成油溶型和乳化型两类(4种)复合型植物涂膜剂,对鲜蛋作喷雾涂膜处理,...
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1921. 气调贮藏对四季豆生理生化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以四季豆为试材,采用气调贮藏(气体组成:5％ O2+1％ CO2 +94％ N2;温度:9.0℃±0.5℃)和冷藏(气体组成:空气;温度:9.0℃±0.5℃)两种保鲜方式,研究气调处理(CA...
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1922. 一氧化氮参与水杨酸诱导的采后番茄果实抗病性反应刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 探讨一氧化氮是否参与了水杨酸(SA)诱导的采后番茄果实抗病性反应及其作用机制.以丽春绿熟期番茄果实为材料,对其进行水杨酸甲酯(MeSA)处理和MeSA结合一氧化氮合酶(NOS)抑制剂L-NN...
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1923. 葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为找到一种适合香菇的简便、低成本和安全环保的保鲜方法,研究葡萄籽提取物在香菇贮藏期间对香菇品质的影响.鲜香菇在不同质量浓度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液...
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1924. 不同包装薄膜对生鲜香菇品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用不同透气性的包装薄膜对生鲜香菇进行包装,通过测定香菇在贮藏过程中的呼吸强度、质量损失率、可溶性固形物、硬度、白度和抗坏血酸等指标,研究不同包装材料对香菇保鲜的影响.结果表明:在温度4℃,...
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1925. 微真空贮藏条件对西兰花花球质地变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 针对采后西兰花花球质地变化引起的品质下降问题,探讨微真空贮藏条件下西兰花细胞壁代谢相关酶活性及其细胞壁组分降解与质地变化的相关性.结果表明:与相同温度下的自发气调贮藏(MAP)相比,微真空贮...
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1926. 外源甜菜碱处理对黄瓜冷藏期间活性氧代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:研究不同浓度的外源甜菜碱(GB)处理对低温胁迫下黄瓜抗氧化作用的影响,探讨甜菜碱对黄瓜抗冷性作用的机理.方法:以“中农8号”黄瓜为试材,分别用浓度0、5、10、15mmol/L的甜菜碱...
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1927. 茶叶中联苯菊酯残留自然基体标准样品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为获得与真实检测样品完全一致的茶叶中联苯菊酯残留分析质量控制用标准样品,建立制备茶叶中联苯菊酯自然基体标准样品的方法.以每亩茶园约3.0g联苯菊酯的用量对茶树喷洒0.017g/L联苯菊酯药液...
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1928. 响应面法优化再制干酪乳化盐配方刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过单因素试验、最陡爬坡试验(SAD)、中心组合试验(CCD)和响应面分析法(RSM)对再制干酪的乳化盐配方进行优化.单因素试验结果表明:柠檬酸钠、多聚磷酸钠、焦磷酸钠3种乳化盐对再制干酪的...
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1929. 富硒玉米蛋白水解物中硒肽及含硒氨基酸的结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了明确硒在玉米蛋白中的赋存形式,采用高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS/MS),结合质谱数据库比对以及高效液相色谱-等离子体质谱法(HPLC-ICP/MS),对富硒玉米蛋白水解物中硒...
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1930. 草鱼内脏蛋白质的水解特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以草鱼内脏为原料,脱脂离心制备蛋白质粗提液,用SDS-PAGE方法测定蛋白质分子质量,然后以制备的草鱼内脏蛋白质为底物,比较研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为对象,研究添加天然抗氧化剂(β-胡萝卜素和生育酚)对其在贮藏12周前后的羰基、巯基含量以及溶解性、乳化性、凝胶性的影响.结果表明:贮藏12周后,对照大豆分离蛋白羰基含量大大升...
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1932. 适合蜂王浆蛋白质组的双向电泳技术刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为建立适用于蜂王浆蛋白质组研究的双向电泳技术,对其中的IPG胶条的选择、蛋白质上样量、等电聚焦时间及SDS-PAGE凝胶浓度等关键步骤进行探索和优化.结果显示:蜂王浆蛋白质pH值主要分布在p...
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1933. 食物源血管紧张素转化酶抑制三肽的定量构效关系刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 收集近年来报道的血管紧张素转化酶(ACE)抑制三肽及其IC50值,建立三肽的氨基酸序列与ACE抑制活性的定量关系(QSAR)模型.以氨基酸侧链的疏水性、立体性质、电性参数为自变量,ACE抑制...
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1934. 蓝鲨软骨Ⅱ型胶原蛋白的物理化学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:对采用碱处理-胃酶水解方法分离的蓝鲨软骨Ⅱ型胶原蛋白的物理化学特性进行研究.方法:蓝鲨软骨经冷冻干燥粉碎,顺次用碱处理、胃蛋白酶限制性水解、盐析和透析获得Ⅱ型胶原蛋白.采用SDS-PA...
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1935. 宁夏枸杞籽分离蛋白的功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用传统的碱提酸沉法从宁夏枸杞籽粕中提取枸杞籽分离蛋白,对其氨基酸含量和功能特性进行测定分析.结果表明:此提取工艺流程可行,宁夏枸杞籽分离蛋白的氨基酸组成较平衡,谷氨酸含量偏高；吸油性和乳化...
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1936. 不同加热方法对牛肉酶解蛋白与葡萄糖反应活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:探讨不同加热方法(微波、高压、热空气流、水蒸气)下牛肉酶解蛋白与葡萄糖之间的反应活性.方法:以精制新鲜牛肉为基料,采用分子质量分布分析法和感官品评分析法.结果:在不同加热方法处理中,牛...
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1937. 转谷氨酰胺酶对鳙鱼糜热诱导胶凝特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以鳙鱼糜为对象,测定添加不同转谷氨酰胺酶(TGase)量的鱼糜在热加工过程中凝胶动态流变特性、胶凝温度、凝胶形成活化能、分子质量分布、凝胶强度和溶解性的变化,以研究TGase对鳙鱼糜热诱导胶...
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1938. 不同品种花生蛋白主要组分及其亚基相对含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对我国主要花生种植区的170个花生品种的蛋白质组成进行SDS-PAGE电泳分析.结果表明:不同花生品种的蛋白组分和亚基相对含量在种质材料间存在差异.各品种均含有花生球蛋白和伴花生球蛋白,花生...
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1939. 酿酒红葡萄多酚氧化酶活力及总酚含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 分析27酿酒红葡萄品种的多酚氧化酶(PPO)活力、总酚(TP)含量及褐变度(BD),并研究该3个指标对干红葡萄酒L*的影响.利用PPO活力与TP含量的比值η(PPO活力/TP含量)进行系统聚...
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1940. 核桃蛋白源血管紧张素转化酶抑制剂的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从核桃蛋白源的胃蛋白酶水解物中分离纯化出具有高体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的抑制剂.利用超滤、凝胶色谱、高效液相色谱等方法进行分离纯化,以体外ACE抑制活性为检测指标,并用N端氨基...
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1941. 乳清分离蛋白美拉德反应产物的体外抗氧化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以乳清分离蛋白和木糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖为美拉德反应原料,研究蛋白与糖的种类及混合比例对褐变程度的影响,并对反应产物进行抗氧化活性检测.结果表明:木糖与乳清分离蛋白按质量比2∶...
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1942. 乳清蛋白水解程度与抗菌能力的相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用不同方式水解乳清蛋白,测量水解程度及水解物的抗菌能力并探讨二者的相关性.结果表明:一定程度的水解可使乳清蛋白产生明显的抗菌能力,抗菌能力的强弱与水解程度密切相关(胰蛋白酶水解程度小于12...
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1943. 发酵芝麻粕中芝麻小肽的分离纯化及其体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究芝麻粕固态发酵过程中产生的小肽的抗氧化活性.从发酵芝麻粕中提取活性小肽,通过SephadexG-15分离纯化,得到3个分子质量不同的小肽,经测定分别是三肽、四肽、六肽.分别测定其清除1,...
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1944. 蚂蚁抗菌肽的分离纯化及其活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从蚂蚁中分离纯化出抗菌肽并对其部分生物活性进行研究.以长白山野生红蚂蚁为原料,采用乙醇浸提法进行粗提,再利用加热-层析法分离纯化,得到具有抑菌活性的小分子多肽,进行相对分子质量和抑菌活性的测...
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1945. 雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性级分筛选与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以雅安藏茶为材料,用体积分数70％乙醇溶液提取后经系统萃取分离得到7种雅安藏茶级分,并测定各个级分的主要成分及对α-淀粉酶活性的影响,筛选其活性成分.结果表明:雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性成...
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1946. 磁性纳米粒子快速分离纯化超氧化物歧化酶刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 磁性纳米粒子快速分离纯化牦牛血液中超氧化物歧化酶(SOD),并建立吸附动力学模型,研究结合液(磷酸盐缓冲溶液)和解离液(醋酸钠缓冲溶液)pH值、NaCl浓度和吸附时间对SOD比活力和回收率的...
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1947. 芦蒿秸秆总黄酮富集纯化及产物鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 应用AB-8大孔树脂对芦蒿秸秆总黄酮进行富集和纯化,优化得到树脂富集纯化芦蒿秸秆总黄酮的最佳工艺条件；通过显色反应、紫外特征光谱吸收对纯化后的产物进行初步鉴定.结果表明:AB-8大孔树脂具有...
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1948. 内含肽介导谷氨酰胺转胺酶酶原的活化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 链霉菌来源的谷氨酰胺转胺酶(microbial transglutaminase,MTG)以酶原(pro-MTG)的形式表达,需要蛋白酶将其活化.蛋白酶有降解MTG及其底物的可能,且增加MT...
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1949. 高浓度发酵乳基料的制备及复合酶对其特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过测定蛋白质含量为7.8％的高浓度复原牛乳在发酵过程中酸度、活菌数和氨基酸态氮的变化,研究新型高浓度发酵乳基料的发酵特性.在高浓度复原乳基料发酵的基础上,添加复合酶酶解与干酪乳杆菌发酵同步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为提高黏红酵母NR-98(生长温度28℃较高,但β-胡萝卜素产量较低)β-胡萝卜素发酵的产率,将其与法夫酵母Ph-1(β-胡萝卜素产量较高,但生长温度只有20℃)进行了原生质体融合.通过研究...
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1951. 茶叶儿茶素抑制剂对胰脂肪酶构效关系的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 运用圆二色光谱(CD)和荧光光谱法(FS),探讨茶叶儿茶素(EGCG)对胰脂肪酶(PPL)二级和三级结构的变化规律；同时,以橄榄油为底物,研究反应时间和EGCG浓度对胰脂肪酶活性的影响.结果...
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1952. 交联海藻糖合酶聚集体的制备及其性质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用交联酶聚集体(CLEAs)技术制备交联海藻糖合酶聚集体,研究不同沉淀剂、酶与交联剂浓度比例、交联强度及硼氢化钠还原处理对海藻糖合酶CLEAs活性的影响及其结构特征与反应性能.结果表明:采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 金属蛋白酶S2P同源蛋白在行光合作用的蓝藻中广泛存在.S2P蛋白酶通过在膜切割转录调控因子(anti-σ因子),释放σ因子来参与胁迫响应是跨膜信号转导的保守机制.集胞藻PCC6803中S2P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:利用筛选出的一株能产D-阿拉伯糖异构酶(D-AI)的耐热菌株,将D-半乳糖转化为D-塔格糖.方法:从实验室保藏的菌株中筛选出一个产D-阿拉伯糖异构酶能力较强的苍白芽孢杆菌,将该菌株中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为实现硫酸软骨素酶AC(chondroitinase AC,ChonAC)在大肠杆菌中高效表达,通过PCR方法从肝素黄杆菌(Pedobacter heparinus)中扩增得到ChonAC基...
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1956. 食源性明胶多肽的制备、分离及其抗冻活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 用碱性蛋白酶水解食源性明胶以制备抗冻多肽,通过控制酶解条件获得具有抗冻活性的明胶多肽酶解液,并对其进行色谱分离、质谱鉴定及氨基酸全序列测定.结果表明:当酶与底物比1∶15、酶解时间30min...
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1957. 谷氨酰胺酶基因原核表达载体的构建与表达刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为验证谷氨酰胺酶基因glsA2的酶活力,以pET-32a为表达载体构建原核表达重组质粒pET32a-glsA2,转化表达菌株E.coli BL21(DE3).从异丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖...
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1958. 大肠杆菌重组表达磷脂酶C的发酵工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以重组表达铜绿假单胞菌Pseudomonas aeruginosa 41磷脂酶C的大肠杆菌BL21 (DE3)/pET28a-plcH为考察菌株,从TB培养基出发,在优化缓冲液、碳源种类和质...
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1959. 鸡肉酶解工艺对热反应鸡肉香精香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以鸡肉酶解液为原料,通过热反应制备鸡肉香精.以水解度和热反应香精的感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验考察不同的酶解工艺对鸡肉香精香气的影响.结果表明:鸡肉不经加热预处理更有利于水解...
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1960. 醋酸纤维素-聚丙烯复合膜固定化转谷氨酰胺酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过醋酸纤维素-聚丙烯复合膜对转谷氨酰胺酶进行固定,以酶活力为指标,进行单因素试验,考察酶液质量浓度、吸附时间、戊二醛添加量、戊二醛交联时间对转谷氨酰胺酶活力的影响,确定最佳固定化条件为:酶...
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1961. 重组毕赤酵母葡萄糖氧化酶的纯化和性质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:探讨重组毕赤酵母葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOD)的分离纯化过程及其性质.方法:摇瓶发酵得到的粗酶液经Q-Sepharose Fast Flow层析纯化,用聚丙烯酰...
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1962. 产葡萄糖异构酶细胞的固定化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用壳聚糖絮凝和戊二醛交联的方法,对表达生产Thermobifida fusca葡萄糖异构酶(GIase)的重组大肠杆菌细胞进行固定化工艺研究,以期获得高性能和低成本的固定化产酶细胞方法.考...
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1963. 花生ACE抑制肽结构表征与构效关系刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 在碱性蛋白酶Alcalase与N120P蛋白酶复合酶解花生分离蛋白制备花生短肽的基础上,采用凝胶过滤色谱与制备型反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化得到27个组分,从中筛选出ACE抑制...
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1964. 草酸青霉果胶酶分离纯化工艺及酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了探索从鹅肠道分离的草酸青霉(Penicillium oxalicum)发酵生产果胶酶分离纯化新工艺,通过硫酸铵分级盐析、Sephacryl S-200分子筛柱层析、DEAE-Sephad...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用PCR扩增出鼠伤寒沙门氏菌鞭毛蛋白基因fliC,连接到原核表达载体pET28a(+)上,测序鉴定后转化至大肠杆菌BL21 (DE3)pLysS感受态细胞中,构建了原核表达系统.经1mmo...
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1966. 鸡骨渣中蛋白质的酶解应用效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以鸡骨渣为原料,研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶对酶解后的残渣量、酶解浓缩液的氨基酸组成和以酶解浓缩液为基料制备出的鸡肉香精效果,确定适用于开发鸡骨渣产品的蛋白酶类.结果表...
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1967. 榛子仁蛋白酶解工艺的优化及酶解物抗氧化能力的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此...
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1968. 茶树EGCG-O-甲基转移酶的纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对重组茶树EGCG-O-甲基转移酶进行分离纯化,并对其酶学性质进行研究.结果表明:经HisTMTrap 层析纯化后,获得了纯度超过95％的重组融合蛋白,纯化倍数为22.51倍,酶活回收率为3...
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1969. 牦牛奶酪中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了探讨牦牛奶酪中乳酸菌菌种的多样性和发酵性能,从西藏、云南、新疆采集了17个样品,用MRS培养基菌落计数平均值为(4.08±0.60)(lg(CFU/g)),pH值平均值为4.52±0.2...
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1970. 火鸡肌肉丙氨酰氨肽酶的酶学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过45％～65％的硫酸铵沉淀法,从火鸡肌肉中分离得到初步纯化的丙氨酰氨肽酶(AAP,EC 3.4.11.14),研究其酶学特性及盐分和AAP水解产物对其酶活力的影响.结果表明:AAP的最适...
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1971. 脂肪酶在尼龙网上的固定化及其酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以尼龙网为载体,戊二醛为交联剂制备固定化脂肪酶(Candida sp.99-125),并对固定化条件及固定化酶的酶学性质进行研究.结果表明,最适固定化条件为:戊二醛体积分数3％、交联时间60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过响应面方法优化固体发酵培养基,以提高黑曲霉ZJUQH产α-半乳糖苷酶的能力.在前期研究的基础上,通过部分因子试验对蛋白胨、Na2HPO4· 12H2O、料液比和接种量进行系统考察,筛选出...
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1973. 黑曲霉H1-9b发酵产葡萄糖氧化酶的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以黑曲霉H1-9b(Aspergillus niger H1-9b)作为葡萄糖氧化酶生产菌株,通过单因素和正交试验设计,优化提高酶活力的发酵条件.结果表明:最佳反应条件为:接种量200μL孢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 用PCR方法以Ⅵ型胶原蛋白基因组DNA为模板,获得Ⅵ型胶原蛋白a2链基因,并将该基因插入到表达载体pPIC9K,对重组质粒pPIC9K-COL6A2所含的目的片段进行双向测序.将测序正确的重...
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1975. 右旋糖苷对生姜蛋白酶的化学修饰及其酶学性质影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以NaIO4活化的右旋糖苷为修饰剂,研究修饰反应条件对生姜蛋白酶化学修饰效果的影响与修饰前后酶学性质及构型构象的变化.结果表明:较佳修饰条件为温度42℃、pH 6.0、酶与活化右旋糖苷质量比...
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1976. 带鱼蛋白酶解条件优化及酶解物抗氧化性能刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为获得高抗氧化活性的带鱼蛋白酶解物,以带鱼为原料,以DPPH自由基清除率为主要指标,水解度为辅助指标,采用4种蛋白酶酶解带鱼,筛选出最佳用酶,并运用响应面分析方法优化带鱼蛋白酶解条件；分析酶...
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1977. 醋蛋水解物的类蛋白反应及其对ACE抑制活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为研究类蛋白反应对醋蛋水解物ACE抑制活性的影响,先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,并采用单因素试验优化反应条件.结果表明:优化类蛋白反应条件为:氨基酸选用...
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1978. 过量表达乳酸脱氢酶的重组干酪乳杆菌构建及发酵性能刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 乳酸脱氢酶(LDH)是干酪乳酸菌L.casei)合成L-乳酸途径中的关键酶,通过构建过量表达乳酸脱氢酶的重组干酪乳杆菌,提高干酪乳杆菌发酵产乳酸的能力.根据干酪乳杆菌乳酸脱氢酶的基因序列设计...
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1979. 蒜苗过氧化氢酶的分离纯化及部分性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 新鲜蒜苗经匀浆、缓冲液浸提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的过氧化氢酶.该酶比活力达到25975.36U/mg,酶...
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1980. 施氏假单胞菌F4产黄曲霉毒素B1降解酶条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 在前期工作中分离到可高效降解黄曲霉毒素B1(AFB1)的施氏假单胞菌F4,本实验对其产AFB1降解酶的发酵条件进行考察和优化,选择与产酶相关的种龄、接种量、起始pH值、发酵时间以及发酵温度5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以角蛋白酶基因为研究对象,构建毕赤酵母(Pichia pastoris)稳定的高效表达系统.采用PCR方法从枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)B-3中克隆得到角蛋白酶基因ke...
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1982. 豆粕酶解过程中蛋白质分子亚基组成及其抗原性变化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分别水解脱脂豆粕,用SDS-PAGE分别测定水溶性酶解物和水不溶性酶解残余物中的大豆蛋白分子亚基组成,用双抗体夹心酶联免疫反应(ELISA)分别测定其抗原...
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1983. 酶法制备黑豆抗氧化肽及其分离纯化与氨基酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以氧自由基清除能力(ORAC)为评价指标,在单酶与多酶组合水解工艺制各黑豆肽比较实验的基础上,采用超滤与大孔树脂吸附、乙醇分级洗脱分离纯化抗氧化黑豆肽；通过氨基酸组成测定,分析抗氧化活性与多...
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1984. 高灵敏度测定壳聚糖酶活力的新方法及其比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:建立一种测定壳聚糖酶活力的新方法——3-甲基-2-苯并噻唑啉酮腙盐酸盐水合物(MBTH)法.方法:以动力学法通过测定水解过程中壳聚糖释放还原端基的速率来计算酶活力,并以测定纤维素酶中壳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究探讨酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)和乳铁蛋白(lactoferrin,Lf)对小鼠肠道双歧杆菌属数量与肠杆菌属数量对数值比值(B/E值)的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:通过比较肾脏组织中血管紧张素转化酶Ⅰ (angiotensin converting enzyme Ⅰ,ACE)-血管紧张素Ⅱ (ang iotensin Ⅱ,Ang Ⅱ)-血管紧张素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:研究1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)对体外睾丸间质细胞活性及孕酮合成的影响.方法:分别用0.5、1、2、4、6mmol/L浓度的1,3-DCP作用R2C细胞48h,利用MTT法...
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1988. 小米米糠中抗癌细胞增殖活性蛋白的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用丙酮沉淀、硫酸铵沉淀、Q阴离子交换柱、SP阳离子交换柱、蛋白热变性法对小米米糠蛋白进行逐步分离纯化,并结合细胞增殖抑制实验(MTT法),筛选纯化出小米米糠中抗肿瘤活性蛋白(FMB).体外...
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1989. 热处理对牛乳铁蛋白促成骨细胞增殖活性影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从新生SD大鼠乳鼠中提取成骨细胞后,采用MTT法进行细胞增殖实验,比较不同加热处理条件对乳铁蛋白(Lf)促成骨细胞增殖活性的影响.结果表明:未加热乳铁蛋白能显著促进成骨细胞增殖,且在50～5...
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1990. 马鹿角蛋白酶解物的抗氧化、抗疲劳和免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:以复合蛋白酶与风味蛋白酶双酶解的马鹿角蛋白酶解物和马鹿角蛋白作为受试样品,研究样品的抗氧化、抗疲劳和免疫调节功能.方法:采用邻苯三酚自氧化法、水杨酸比色法和总还原力测定法,研究酶解物体...
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1991. 花生过敏原结构及加工研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 花生过敏已成为世界各地普遍存在的公众性健康问题,得到广泛关注,对花生过敏原的研究日渐深入.过敏原结构为加工降低其过敏原性提供基础,用各种加工手段降低甚至消除花生过敏原蛋白的致敏性,尤其是Ar...
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1992. 植物UDP-糖基转移酶生化特性和功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： UDP-糖基转移酶催化糖基转移反应,将糖基从活化的供体分子转移到受体分子上,从而调节受体分子在细胞和机体内的活性,如生物活性、溶解性和转运性.糖苷化是植物次生代谢较为普遍的修饰反应,在调节植...
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1993. 小麦面粉强筋改良酶制剂研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 面粉改良剂可以提升面粉品质,溴酸钾作为面粉强筋改良剂在面制品加工过程中已被禁止使用,寻找安全的替代品成为食品添加剂研究领域的热点之一.酶本质是蛋白质,经过食品加工后对人体安全无害,是标准的可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 乳中特定的活性肽可以有效地抑制血管紧张素转化酶(ACE)的活性,起到抗高血压的作用.但是乳源ACE抑制肽由于结构不同,经口服后并不都能通过小肠黏膜进入血液循环,因此并不都具有降血压的功效,口...
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1995. 鱼类肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 本文综述鱼类肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase,MBSP)的分离纯化、酶学特性、分子生物学及基因重组表达等方面的研究进展.鱼类MB...
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1996. 脱酰胺改性蛋白和肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 自然界中大多数蛋白富含酰胺基团(天冬氨酰胺和谷氨酰胺),这些侧链酰胺基团在一定条件下易发生脱酰胺反应变成羧基、释放氨气、伸展蛋白.对于食品蛋白,脱酰胺是制各功能性蛋白的重要途径之一；对于人体...
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1997. 水酶法提取大豆油的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 本文介绍水酶法提取大豆油的原理、基本工艺过程及特点,对该工艺的主要影响因素以及提取的大豆油品质作出重点阐述,并对该技术的应用前景进行展望.
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1998. 微生物酶高效异源表达策略的最新研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 酶是一种高专一性的生物催化剂,在化工、农业、医药、食品、纺织、饲料等领域具有广泛应用.常见的酶表达宿主包括大肠杆菌、芽孢杆菌、丝状真菌、酵母、乳酸菌等.不同类型的表达宿主具有不同的特点,如细...
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1999. 功能性低聚糖合成中糖基转移酶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 低聚异麦芽糖、低聚果糖、岩藻糖基化寡糖和唾液酸化寡糖等功能性低聚糖因具有显著促双歧杆菌增殖的作用,已被广泛应用于婴幼儿乳粉及食品中,目前合成这些功能糖的主要途径是利用微生物所产的α-葡萄糖基...
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2000. 胰蛋白酶抑制剂的结构与功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 胰蛋白酶抑制剂属于丝氨酸蛋白酶抑制剂家族,其生理功能与防病虫害有关.近年来胰蛋白酶抑制剂因其独特的生理功能,如抗癌、抗病毒等,引起了广泛关注.本文对胰蛋白酶抑制剂的分类、典型的结构、功能及其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 糖蛋白具有独特的功能性质.本文综述食品蛋白质的2种不同糖基化反应途径:广泛采用的美拉德反应途径和最近开发的转谷氨酰胺酶催化途径,简述美拉德反应蛋白质糖基化的化学机制、产物结构与重要功能性质变...
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2002. 蛋白质的消化吸收及其功能评述刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 蛋白质及其肽类食品,不仅是人体重要的营养物质,而且具有重要的健康功能.大量研究表明,单独食用蛋白质或氨基酸,尽管其氨基酸组成是均衡的,也不如食用酶解肽,这说明蛋白质经过酶解不仅可以为机体提供...
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2003. 酶在葡萄酒生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 酶作为高效生物催化剂广泛用于葡萄酒酿造的各个工艺环节中,包括果汁澄清、浸渍、葡萄酒过滤、尿素脱除等.酶的使用不仅增加了葡萄酒理化性质的稳定性,而且大大改善了葡萄酒的香气和色泽,提高了葡萄酒的...
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2004. 蛋源性抗菌肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 抗菌肽具有分子质量小、热稳定性高、抗菌谱广等特点,已成为生物领域研究的热点之一,而富含蛋白质的禽蛋成为分离天然或制备抗菌肽的研究对象.本文综述蛋源性抗菌肽的来源、抗菌活性以及结构与活性之间的...
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2005. 宏基因组技术及其在酶制剂中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 自然环境中有超过99％的微生物是不可培养的.使用宏基因组技术,人们首次实现了对不可培养微生物的开发,这为探索和挖掘新的酶制剂和活性小分子提供了更为有力的技术手段.本文重点介绍宏基因组技术最新...
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2006. 大豆油凹凸棒脱色及其返色的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用凹凸棒作为吸附剂对大豆毛油进行脱色,以脱色率为指标,通过单因素试验和响应面分析对脱色条件进行优化,得到的最优脱色条件为脱色时间32min、脱色温度110℃、搅拌速率250r/min、脱色...
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2007. 正交试验优化马铃薯龙葵素提取技术刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以变绿、发芽的马铃薯皮为原料,在系统优化筛选双溶剂提取法、超声波辅助提取法提取马铃薯龙葵素的基础上,比较乙醇回流提取、微波辅助提取、双溶剂提取、超声波辅助提取4种方法对马铃薯龙葵素的提取效果...
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2008. 响应面设计法优化川贝母茎和叶中总生物碱的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:对川贝母地上部分的总生物碱的提取工艺进行优化.方法:在单因素试验的基础上,筛选出具有显著效应的四因素进行响应面设计试验,以总生物碱得率为响应值进行响应面分析,优化总碱的提取工艺参数.结...
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2009. 响应面优化三氯乙酸沉淀测定豆酱游离氨基酸中蛋白质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用三氯乙酸(TCA)沉淀法结合双缩脲比色法除去并测定蛋白质,探讨TCA质量浓度、沉淀温度、离心转数对蛋白质沉淀效果的影响,并采用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析优...
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2010. 增塑剂优化及对玉米蛋白膜拉伸强度与表观的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面法优化复合增塑剂,研究其对玉米蛋白膜拉伸强度的影响,并对蛋白膜扫描电子显微镜图像进行分析.结果表明:复合增塑剂最佳组合为山梨醇0.19g/g pro、半乳糖0.17g/...
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2011. 正交试验优化超声波辅助乙醇法提取米团花黄色素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为优化超声波辅助法提取米团花中黄色素的工艺,采用单因素试验,通过与传统乙醇浸提法比较研究提取温度、提取时间、液固比和超声波功率4个因素对米团花黄色素提取率的影响.在此基础上利用正交试验法对超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以新鲜香菇为原料,采用响应面法对超声波辅助提取半胱氨酸亚砜裂解酶的工艺进行优化.结果表明:影响半胱氨酸亚砜裂解酶提取率的工艺因素按主次顺序排列为提取功率＞提取时间＞液料比,最佳工艺条件为提取...
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2013. 拟康氏木霉菌丝多糖提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:研究拟康氏木霉菌丝多糖的最佳提取工艺条件.方法:以多糖提取率为考察指标,通过单因素试验和正交试验研究拟康氏木霉多糖的最佳提取工艺.结果:影响拟康氏木霉多糖提取率的因素顺序为回流温度＞提...
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2014. 山鸡椒油在低糖橙皮胡萝卜果酱中的抑菌和抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱在不同贮藏温度、杀菌方式、山鸡椒油加入方式、光照等条件下微生物指标和VC含量的变化情况,同时研究在一定的贮藏条件下加入和未加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱...
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2015. 羟丙基豌豆淀粉制备工艺及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以豌豆淀粉为原料,环氧丙烷、氢氧化钠分别为醚化剂和催化剂,对制备羟丙基淀粉的工艺和性质进行了研究.探讨了制备工艺中环氧丙烷、pH值、温度、时间对羟丙基取代度的影响；采用响应面法设计优化试验....
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2016. 低糖蓝莓果脯的微波渗糖工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、护色硬化时间、渗糖液中明胶添加量、微波渗糖时间对低糖蓝莓果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化、色度变化、以及样品感官品质...
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2017. 正交试验优化油桃果醋饮料加工工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以新鲜油桃制成的果酒为原料,通过单因素试验和正交试验对其醋酸发酵工艺及果醋饮料调配工艺进行研究,得到了油桃果醋饮料加工的最佳工艺参数.结果显示:在本实验条件下,油桃果醋醋酸发酵的最优工艺条件...
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2018. 热风干燥制作双孢蘑菇粉工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以新鲜的双孢蘑菇为原料,研究热风干燥制作双孢蘑菇粉的加工工艺,并对不同护色剂的护色效果进行探讨.结果表明:双孢蘑菇粉适宜的加工工艺是为热风干燥温度50℃、干燥时间7h、双孢蘑菇切片厚度2mm...
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2019. 葡萄籽粗多糖的超声波提取工艺优化及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以葡萄籽为原料提取粗多糖(GSCPs),在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波辅助提取GSCPs工艺,并建立回归模型；同时研究GSCPs的组成、分子质量分布和抗氧化活性.结果表明:最佳...
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2020. 响应面优化超声辅助提取羊栖菜中无机砷刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用盐酸作为提取剂,超声辅助提取法对羊栖菜中的无机砷进行提取,氢化物发生-原子荧光光谱法(HG-AFS)测定羊栖菜中的无机砷.为了优化羊栖菜中无机砷的提取工艺,在单因素试验基础上,利用Box...
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2021. 响应面优化减压内部沸腾法提取辣椒碱工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 优化辣椒碱的减压内部沸腾法提取工艺,以提高收率和产品质量.首先采用析因设计确定需要优化的影响较大因素,然后通过最陡爬坡试验逼近这些因素的最佳区域,最后使用响应面对这些因素进行优化并与传统的醇...
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2022. 基于CFD技术的橙汁高温短时灭菌后冷却工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 利用FLUENT软件对橙汁高温短时灭菌后的冷却工艺进行模拟.针对果汁在120℃高温灭菌工艺后中心最低温度达到80℃时进行冷却计算,得出了不同温度时冷却的最理想时间条件:20℃(293K),1...
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2023. 响应面法优化超临界CO2萃取亚麻籽木脂素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以亚麻籽为原材料,利用响应面法优化超临界CO2萃取亚麻木脂素的工艺.在单因素试验基础上,以萃取压力、萃取温度和萃取时间为影响因素,应用Box-Behnken方法进行三因素三水平试验,以木脂素...
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2024. 大孔树脂纯化蓝莓叶多酚及其组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 比较8种大孔树脂对蓝莓叶多酚的静态吸附与解吸效果,HPD400树脂吸附量为52.95mg/g,解吸率为95.96％,并且达到吸附平衡与解吸平衡的时间较短,最适合蓝莓叶多酚的纯化.当上样质量浓...
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2025. 响应面法优化寒富苹果真空冷冻干燥工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在前期单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计建立寒富苹果真空冷冻干燥的回归模型,分析寒富苹果片厚度、加热板温度、绝对压力对苹果片酥脆度、色差值和水分含量的影响.结果表明:寒富苹...
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2026. 红枣微波-热风联合干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:为提高红枣干制品品质.方法:采用分段热风、微波间歇、微波-热风联合干燥3种方式干燥红枣,并对产品品质进行比较；根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面分析法优化红枣微波-热风...
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2027. 正交试验优化鼠曲草色素提取及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以鼠曲草为试验原料,采用浸提法提取鼠曲草色素,分别研究乙醇体积分数、料液比及浸提时间等因素对提取效果的影响,在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验优化提取参数.同时考察温度、光照、溶...
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2028. 膨胀床-固定床层析偶联方式分离纯化藻蓝蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究膨胀床富集与固定床层析去杂偶联优化螺旋藻藻蓝蛋白分离纯化过程的效果.第一步,通过自制的膨胀床(400mm×16mm)对螺旋藻藻蓝蛋白的粗提液进行分离富集,藻蓝蛋白的最高纯度可由粗提液的0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面分析法(RSM)研究乙醇体积分数、提取时间、提取温度对超声波提取染料木素效果的影响.以提取液中染料木素的提取量为响应值,通过响应面分析优化染料木素提取工艺条件.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为研究不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响,采用仪器辅助液液萃取法提取葡萄酒中的挥发性成分,并进行气相色谱-质谱联机分析.结果表明:CO2浸渍工艺增加了酒中酯类、酸类和...
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2031. 超强磁性微球提取深加工转基因食品DNA刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 将磁性微球提取基因组核酸方法与实时荧光定量聚合酶链式反应(qRT-PCR)相结合,建立食品中转基因成分快速检测的新方法.以大豆和马铃薯的深加工食品为研究对象,考察磁性微球对基因组核酸的提取效...
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2032. 酶联免疫吸附法检测除草剂异丙甲草胺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 将异丙甲草胺与3-巯基丙酸反应合成出带羧基的异丙甲草胺半抗原MMPA；用活泼酯法将半抗原与载体牛血清白蛋白(BSA)和卵清白蛋白(OVA)分别偶联,制备免疫抗原MMPA-BSA和包被抗原MM...
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2033. 染菌培养干辣椒挥发性风味化合物的分析及变化特征刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 运用顶空固相微萃取与气质联用分别测定干椒易染菌唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)、反刍真杆菌(Eubacterium ruminantium)、黑曲霉(Asper...
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2034. 超高效液相色谱法测定葡萄汁中单咖啡酰酒石酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立测定葡萄汁饮料中单咖啡酰酒石酸含量的超高效液相色谱法,对方法学进行了验证.结果表明在0.50～50.00μg/mL范围内线性关系良好,方法的批内及批间准确度在97.1％～106.0％,精...
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2035. 河南蜂胶中多酚类物质成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用高效液相色谱方法对9种河南蜂胶样品中的多酚类物质进行分析.在这9种蜂胶的75％乙醇提取物中鉴定出29种多酚类成分,并对其中25种成分进行定量分析.结果表明:蜂胶中含有大量的酚酸、黄酮及酯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 依据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》和CNAS-GL06《化学分析中不确定度的评估指南》规定的测量不确定度的基本方法,建立数学模型,分析高效液相色谱法测定鸡肉中磺胺类药物...
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2037. 基于挥发性风味物质对腊肉加工阶段的判别分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为研究腊肉风味物质形成机理,用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对重庆农家腊肉不同加工阶段样品中的挥发性风味物质进行鉴定,并用判别分析法研究用挥发性物质峰面积或峰面积百分比来判断腊肉加工程度...
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2038. 板栗种仁脂肪含量及其脂肪酸组成刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以中国3个主要品种群中不同产区的24个板栗品种为试材,研究板栗种仁中的脂肪含量及脂肪酸组成特性,探讨不同品种以及品种群板栗种仁中脂肪含量及脂肪酸构成的差异.结果表明:1)板栗种仁中的脂肪含量...
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2039. 真空减压浓缩工艺对牛骨汤挥发性化合物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究真空减压浓缩工艺对于牛骨汤中挥发性化合物的影响,选取成年黄牛骨,并分为2组:普通牛骨汤组和浓缩牛骨汤组,分别制备骨汤,运用气相色谱-质谱联用技术进行挥发性化合物的测定.结果发现,真空浓缩...
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2040. 南海不同产地近江牡蛎中牛磺酸含量检测刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立牡蛎中牛磺酸含量检测的高效液相色谱方法.近江牡蛎样品经超声波处理,所得样液采用丹磺酰氯柱前衍生后C18色谱柱分离,紫外检测器定量检测,方法检出限1.2×10-5μg/mL,牛磺酸质量浓度...
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2041. 高效液相色谱法测定白葡萄汁中苯甲酰脲类农药刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以二氯甲烷为萃取剂,甲醇为分散剂,采用分散液液微萃取-正相高效液相色谱法测定白葡萄汁中4种苯甲酰脲类农药(氟苯脲、杀铃脲、除虫脲、氟铃脲).色谱条件:Apollo Silica柱；正己烷-无...
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2042. 鱿鱼墨黑色素及黑色素铁定量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用高速离心法从北太平洋鱿鱼(Ommastrephes bartrami)墨囊中提取鱿鱼黑色素,并通过黑色素与FeCl3螯合制备了Fe(Ⅲ)含量为7％的黑色素铁.采用H2O2氧化降解及高效液...
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2043. 原子荧光法测定食品总砷的前处理方法探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过研究两种不同混酸(硝酸-高氯酸和硝酸-高氯酸-硫酸)对小麦粉、蔬菜粉、海藻粉进行前处理,原子荧光法对其总砷进行测定.结果表明；测定小麦粉、蔬菜粉中总砷时,两种前处理方法得出的结果基本一致...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立同时测定鸡肉组织中四环素、土霉素、金霉素3种四环素类抗生素残留的高效液相色谱分析方法.样品经柠檬酸缓冲液(pH4)、20％三氯乙酸提取后,C.18E固相萃取柱净化,用高效液相色谱C18柱...
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2045. 雌、雄皱纹盘鲍内脏脂肪酸及磷脂组成的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:对雌、雄皱纹盘鲍内脏脂质进行提取及测定,主要对其脂肪酸和磷脂组成进行分析比较.方法:Floch法提取雌、雄鲍鱼内脏脂质,测定脂质基本指标,游离脂肪酸、甘油三酯、磷脂、胆固醇含量；气相色...
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2046. 高效液相色谱法测定养殖环境中甲基睾丸酮残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立养殖环境(水体和底泥)中甲基睾丸酮的高效液相色谱检测方法.分别以二氯甲烷提取水体中的甲基睾丸酮,甲醇提取底泥中的甲基睾丸酮,经旋转蒸发至近干,甲醇定容,紫外检测器检测,外标法定量.水体中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立同时测定火锅底料中11种氨基甲酸酯类农药的高效液相色谱方法.样品经层析硅胶固相分散、乙腈提取,凝胶渗透色谱和氨基固相萃取柱净化后,C18柱分离,柱后衍生和荧光检测.在0.01～0.50m...
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2048. 木枣叶片、叶片愈伤组织及果实的氨基酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 测定枣叶、枣果实和愈伤组织中的氨基酸组成及其含量,为深入研究和开发利用中国特有枣树资源提供科学依据.以中国陕北特产的栽培木枣和组培木枣的叶片、枣果及叶片培养诱导的愈伤组织为材料,采用盐酸水解...
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2049. 高效液相色谱测定益智仁中的牛磺酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立高效液相色谱测定益智仁中牛磺酸含量的方法.经考察色谱流动相:甲醇-0.05mol/L的醋酸钠溶液(65:35,V/V),流速为1.0mL/min,DAD检测波长为UV-330nm.测定结...
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2050. ICP-MS法测定西洋参中微量元素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定西洋参中B、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Mo、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Pb共18种微量元素的分析方法.采用微...
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2051. 气相色谱法测定水产品中硫丹及其代谢物残留刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立水产品中α-硫丹、β-硫丹、硫丹硫酸酯残留的气相色谱分析方法.样品经乙腈-乙酸乙酯(4∶1,V/V)提取、冷冻除脂、石墨化碳黑-佛罗里硅土和中性氧化铝固相萃取柱串联净化,以电子捕获-气相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用微波消解,以郑州地区贼小豆为样品,以绿豆作为对照,建立氢化物发生原子荧光光谱法同时测定样品中砷、硒、锑的方法.在实验条件下,砷、硒和锑的质量浓度与荧光强度均呈现良好的线性,检出限分别为0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立测定蔬菜中常用18种农药的简便、快速的气相色谱-质谱联用多残留检测方法.以乙腈提取样品,伯仲胺(PSA)分散净化,使用气相色谱-质谱仪以选择离子监测模式进行分析测定.在设定色谱条件下,1...
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2054. Mo-SCN--亮绿光度法测定豆类食品中的钼刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立测定食品中微量钼的分光光度新方法.在硫酸介质中,钼经盐酸羟胺还原后,与硫氰酸盐、亮绿SF(淡黄)形成三元离子缔合物,该缔合物的最大吸收波长位于488nm,摩尔吸光系数为3.8×104L/...
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2055. 电感耦合等离子体质谱法测定坚果中微量元素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱法测定坚果Li、Al、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Rb、Sr、Mo、Ag、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Tl、Pb 24种微量元素...
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2056. 李斯特属细菌特征挥发性代谢物的鉴定分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术对李斯特属5种细菌的挥发性代谢产物进行研究,鉴定其化学物质,测定各物质的相对含量.研究发现通过与空白培养基比较,样品间共有挥发性物质有酮类(3种)、醛类(2种)、烷...
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2057. 不同品种甘薯藤蔓部分活性成分含量的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:比较渝甘、绵粉等7个不同品种甘薯藤蔓部分活性成分含量.方法:测定甘薯藤蔓中水溶性蛋白、多糖、多酚、黄酮、花青素、β-胡萝卜、绿原酸和咖啡酸的含量.结果:不同品种甘薯藤蔓中的水溶性蛋白、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立动物源食品中全氟辛酸(PFOA)和全氟辛烷磺酸(PFOS)的聚酰胺固相萃取法.样品采用酸化乙腈提取,在酸性条件下用聚酰胺固相萃取小柱富集、净化,5％氨水-甲醇溶液洗脱后采用超高效液相色谱...
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2059. PCR-ELISA法检测食品中空肠弯曲菌刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 针对空肠弯曲菌16S rRNA基因应用Primer Express 3.0软件设计特异性引物和探针,核酸探针5′端标记生物素,将聚合酶链式反应(PCR)、核酸液杂交以及酶联显色技术结合,对检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用固相微萃取-气质联用技术,对鲈鱼腌制风干成熟工艺过程中挥发性化合物进行测定,分析鲈鱼加工不同阶段主要挥发性化合物的成分、种类、相对含量的变化情况.结果表明:鲈鱼腌制风干成熟过程中共鉴定出...
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2061. 高效液相色谱法测定水产品中喹乙醇代谢物残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立高效液相色谱法对水产品中喹乙醇代谢物(3-甲基喹嗯啉-2-羧酸)残留量的检测方法.样品用2.0mol/L的盐酸水解,固相萃取净化,反相色谱柱分离,紫外检测器检测,外标法定量.喹乙醇代谢物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立果汁饮料及其包装材料中邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)的气相色谱-质谱联用测定方法(GC-MS),在1～50mg/L的质量浓度范围内具有良好的线性关系(r=0.9978),检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:采用细菌基因外重复回文序列扩增(REP-PCR)和肠道细菌基因间重复序列扩增(ERIC-PCR)两种方法对副溶血性弧菌2株标准株,13株实验室保存菌株和73株分离菌株共88株进行分子分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用微波消解-八极杆碰撞/反应池(ORS)-电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定食品稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC-Na)中Cr、Mn、Co、Ni、Cu、As、Cd、Sb、Hg、Pb十种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立动物源性食品中氯虫苯甲酰胺和氟虫酰胺残留量的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)测定方法.动物源性食品中的氯虫苯甲酰胺和氟虫酰胺,经乙腈和乙酸铵混合提取液提取后,过中性氧化铝柱净化,以...
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2066. 资中冬尖挥发性风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法提取资中冬尖不同发酵时期样品中的挥发性风味成分,经气相色谱-质谱联用技术分析,共鉴定出9类147种化合物,其中棕榈酸乙酯、辛酸乙酯、十七烷、β-紫罗兰酮、异硫氰酸烯丙酯等...
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2067. 高效液相色谱测定蜂蜜中的脱落酸、黄酮和酚酸刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 用高效液相色谱-二极管阵列检测法测定荔枝蜜、龙眼蜜、枇杷蜜、椴树蜜、枣花蜜等8种单花蜜中的脱落酸以及没食子酸、咖啡酸、α-儿茶酸、p-香豆酸、芦丁、木犀草素等14种多酚.结果表明,不同种蜂蜜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立一种微波消解-氢化物发生原子吸收法直接测定总砷的方法.采用微波消解前处理,使用氢化物发生原子吸收法加以测定.本方法测定值与标准物质菠菜(GBW 10015)参考值比较,Z＜|2|,结果满...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:建立在线固相萃取富集-高效液相色谱法(On-line SPE-HPLC)测定牛奶中黄曲霉毒素M1.方法:固相萃取富集柱填料为SB-C18,上样溶剂和淋洗溶剂均为纯水,转移溶剂为乙腈-水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以南果梨为试材,研究冷藏(0±0.5)℃5个月后常温货架期间脂肪酸代谢途径关键酶脂氧合酶(LOX)、氢过氧化物裂解酶(HPL)、醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)活性的变化,探讨外源...
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2071. 壳聚糖涂膜对冷藏美国红鱼品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用不同质量浓度壳聚糖(0、1.0、1.5、2.0、3.0g/100mL)对美国红鱼片涂膜后于4℃冷藏,实验每隔4d取样品分析微生物(细菌总数)和理化(pH值、TBA值、TVB-N含量和K值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究茶叶提取物对机械损伤或接种灰霉病菌(Botrytis cinerea)桃果苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的诱导.结果表明:茶叶提取液处理诱导了打...
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2073. 贵州8个引种蓝莓果实贮藏性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为确定贵州省主要栽培蓝莓品种果实的贮藏性,有利于产地合理选择栽培品种,延长供应期,以‘粉蓝’、‘圆蓝’、‘提芙蓝’、‘灿烂’、‘顶峰’、‘杰兔’、‘巴尔德温’、‘S13’这8个蓝莓品种果实为...
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2074. 气调对豇豆贮藏期效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以豇豆为试材,研究气调处理(CA)对豇豆贮藏效果的影响.分别采用气调贮藏(气体成分:3％O2+1％CO2 +96％ N2;温度:(9.0±0.5)℃)和冷藏(温度(9.0±0.5)℃)两种保...
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2075. 60Co-γ射线辐照和储藏对火腿感官品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 将火腿用0、2.5kGy和5kGy 60Co-γ射线辐照,真空包装,4℃恒温保存120d,研究辐照对火腿脂肪氧化、挥发性化合物成分、色泽和感官性状的影响.结果表明,照射后2h,辐照火腿比未辐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过测定真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺和主要微生物的变化,建立两者的相关性和回归方程,以探讨生物胺生成与微生物生长的相互关系.结果表明:冷藏过程中,腐胺、尸胺、组胺是优势生物胺；色胺、苯乙胺、...
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2077. 真空气流细胞破壁技术对桑叶中有效成分提取的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:研究真空气流细胞破壁技术(VAPB)对桑叶中生物碱、黄酮及多糖提取率的影响.方法:采用HPLC法,分别以1-脱氧野尻霉素及芦丁为对照品,测定破壁与未破壁桑叶中的生物碱及黄酮含量；采用分...
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2078. 我国多产区干红葡萄酒颜色相关指标的关联分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采集我国多个产区不同年份的21款干红葡萄酒产品,分析总酚、单宁、颜色参数等感官理化指标,采用相关分析(RA)和主成分分析(PCA)寻找多个感官理化指标之间的联系,挖掘对葡萄酒产品差异贡献显著...
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2079. 杭椒干制过程中类胡萝卜素含量的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究杭椒干制过程中温度和光照对类胡萝卜素变化的影响.以商品成熟期的杭椒为试材,研究不同温度(25、30、35℃)和光照(有光、避光)处理对于制过程中总类胡萝卜素、辣椒红素和β-胡萝卜素合成的...
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2080. Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖黏度行为的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 探讨阳离子Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖(SPP)黏度的影响,结果表明:SPP在Na+和Ca2+存在情况下,特性黏度降低,在稀释区时,SPP受离子影响,分子链柔性提高,并且大豆果胶在研究范...
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2081. 阻抗特性评价猪肉的新鲜度刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 新鲜度是评价冷鲜猪肉质量的最重要的指标之一,可以测量猪肉的电特性方法来快速检测猪肉的鲜度.采用CAUBM-2型肉品阻抗测量系统,(23±2)℃条件下将仪器探针沿肉的平行纹路垂直插于肉体中,并...
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2082. 马铃薯膳食纤维的表征及物性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用黏度法测定马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量和聚合度,并对其红外谱图表征进行分析；对马铃薯膳食纤维的持油力、持水力和膨胀力等物性进行测定.结果表明:马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量为170...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:对我国居民通过玉米食品对黄曲霉毒素B1的膳食暴露及其产生的健康风险进行评价.方法:基于Monte Carlo模拟和Bootstrap抽样技术,对我国不同人群通过玉米食品对黄曲霉毒素B1...
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2084. 红外辐照对魔芋葡甘聚糖膜吸水性能及结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以魔芋葡甘聚糖(KGM)为对象,通过红外辐照温度、时间、强度和KGM分子质量的单因素试验,考察红外辐照对KGM膜吸水性能的影响,进一步采用扫描电子显微镜、红外光谱和X射线衍射表征KGM的结构...
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2085. 绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 测得我国26份绿豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为29.0～53.3TIU/g,平均值38.9TIU/g,其中冀绿7号、中绿5号、淮绿5号含量最高,分别为53.5、51.3、49.6...
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2086. 人工蛹虫草的化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用硅胶柱色谱法、薄层色谱法、紫外一可见吸收光谱分析法、核磁共振法、液质联用(HPLC-MS/MS)的多反应监测(MRM)等多种分离与鉴定方法,从人工培养蛹虫草的石油醚、氯仿和甲醇层提取物中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 在确证平菇培养料中联苯菊酯、甲氰菊酯、高效氟氯氰菊酯、高效氯氰菊酯和溴氰菊酯5种拟除虫菊酯类农药多残留分析方法的基础上,研究供试拟除虫菊酯类农药在平菇和培养料中的消解动态规律.结果表明:5种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以人参皂苷Rg3和棕榈酸酰氯为反应原料,二氯甲烷为溶剂,K2CO3为缚酸剂,在40℃条件下加热搅拌6h合成人参皂苷Rg3衍生物,经硅胶柱柱层析纯化后得到一种新的人参皂苷衍生物,并利用紫外、红...
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2089. 青海牦牛肉与秦川牛肉食用品质和加工品质的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 选取青海大通、青南地区、环湖地区的成年牦牛肉和大通犊牦牛肉以及秦川牛肉为实验对象,分别进行食用品质(包括肉色、滴水损失、剪切力和多汁性)和加工品质(乳化能力、乳化稳定性、凝胶保水性、凝胶强度...
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2090. 电子束辐照对小麦营养品质和面团流变学特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用0、0.83、1.56、2.30、4.93kGy不同剂量的电子束辐照小麦麦仁,研究其对小麦营养品质、面筋质量和面团流变学特性影响.结果表明:不同剂量的电子束辐照对小麦的粗蛋白含量、氨基酸...
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2091. 冻融循环下鸡肉品质变化的低场核磁共振研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 运用1H低场核磁共振(LF-NMR)技术研究鸡肉反复冻融过程中的水分变化,并分析该变化与食用品质间的联系.由NMR T2弛豫测定结果可知肌肉中含有3个水群,即结合水、不易流动水和自由水,横向...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)毒素不同程度的9种小麦为材料,通过检测其经实验制粉工艺得到麸皮、细麸、不同出粉点面粉包括最后统粉的DON含量,探索小麦实验制粉工艺去除DON的效果.结...
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2093. 紫叶稠李果实花色苷的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究紫叶稠李果实花色苷的体外抗氧化活性和作用于肿瘤细胞后,细胞内抗氧化酶的活性和氧化产物的含量.方法:采用分光光度法、水杨酸比色法、邻苯三酚自氧化法、硫代硫酸钠滴定法、铁氰化钾还原法测...
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2094. 苦丁冬青苦丁茶多糖的单糖组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对苦丁冬青苦丁茶多糖(IKPS)的分离纯化及其单糖组成进行研究.IKPS粗品通过DEAE Sepharose Fast Flow阴离子交换柱层析分离得到IKPS-1、IKPS-2、IKPS-...
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2095. 强化高温风干工艺对中式培根脂质分解氧化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为揭示强化高温风干成熟工艺对中式培根肌肉脂肪分解氧化的影响,探寻强化高温处理在腌腊肉制品加工中的可行性,以65℃温度对腌制后的中式培根进行0.5h强化高温处理,与未强化高温处理作对照,测定工...
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2096. 莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为深入探索莲子加工副产物红衣粉的应用价值,采用清除ABTS+·能力、抑制蘑菇酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性能力、抗苹果褐变能力指标,综合评价莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性,并测定其总酚和总黄...
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2097. 紫甘薯醋及其不同发酵阶段产物的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以紫甘薯(黑薯1号)为原料,采用液态深层发酵法酿制紫甘薯醋,测定其不同发酵阶段产物(糖化醪、酒醪、醋液)对DPPH自由基和ABTS+·的清除能力以及Fe3+还原能力,并且与白心、黄心、橘黄心...
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2098. 生鲜乳质量变化规律及其影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以2009年上海市及周边地区牧场的生鲜乳为研究对象,利用相关分析、通径分析、多元回归分析等方法,对上海地区生鲜乳质量的变化规律和影响因素进行研究.结果表明:生鲜乳中体细胞含量、菌落总数的变化...
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2099. 南极磷虾分离蛋白对降低预油炸裹面鳕鱼含油量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 探讨2种南极磷虾分离蛋白、分离蛋白添加方式、预处理方式、油炸时间和油炸温度对油炸裹面鳕鱼含油量的影响.研究表明:2种南极磷虾分离蛋白与对照组相比均可显著降低预油炸裹面鳕鱼含油量(P＜0.05...
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2100. 荔枝热泵干燥特性及干燥数学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为探索荔枝热泵干燥特性,研究55、60、65℃干燥温度及0.4、1.0m/s风速条件下整果荔枝热泵干燥曲线和干燥速率随时间变化曲线的相关规律,通过水分比的变化拟合荔枝热泵干燥数学模型.结果表...
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2101. 马面鱼骨胶原多肽的理化特性及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以马面鱼骨为原料,采用现代生物酶工程技术制得胶原蛋白多肽酶解液,经冷冻干燥,获取马面鱼骨胶原蛋白多肽粉.采用紫外吸收光谱分析,鱼骨中胶原蛋白多肽的最大吸收峰值约在波长220nm处,符合肽类基...
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2102. 玉米皮阿魏酰低聚糖酯体外抗氧化能力刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用草酸蒸煮处理玉米皮制备阿魏酰低聚糖酯,并对其进行体外抗氧化活性实验.研究玉米皮阿魏酰低聚糖酯对·OH、DPPH自由基、O2-·的清除作用,同时测定还原力和抗氧化能力指数.结果表明:阿魏酰...
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2103. 干燥方式对葡萄皮多酚及其抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究不同干燥方式对葡萄皮渣总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇、总花色苷含量及其DPPH自由基清除能力和铁氰化钾还原力的影响.结果表明:经晒干、冻干、烘干和阴干处理的葡萄皮渣相互间酚类物质含量差异...
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2104. 大孔树脂对倍花单宁酸的吸附特性及其动力学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过静态吸附实验,研究D-101大孔吸附树脂对倍花单宁酸的吸附行为.分别采用准一级动力学方程、准二级动力学方程和颗粒扩散动力学模型探讨其吸附特性；根据Van't Hof方程,研究吸附热力学参...
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2105. 不同腌制工艺处理对美国红鱼品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究美国红鱼经腌制后其品质的变化,分析不同盐腌方式处理下腌制时间、食盐质量分数对美国红鱼的水分、水分活度、蛋白质、氨基态氮含量及色泽的变化.结果表明:最佳湿腌处理的食盐质量分数为8％、腌渍时...
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2106. 香肠脂肪氧化动力学特性及温度对其影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究不同温度贮藏过程中香肠脂肪的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸反应物(TBARs)变化规律及其动力学特性,建立香肠脂肪POV、挥发性盐基氮(TVB-N)含量和TBARs与贮藏温度和贮藏时间...
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2107. 魔芋葡甘露聚糖改善冷冻虾仁持水品质的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究不同水解率的魔芋葡甘露聚糖(KGM)对冷冻虾仁持水品质的影响.用5种不同的酶制剂分别对魔芋胶进行降解,通过控制酶解时间,制备不同水解率的葡甘露聚糖作为冷冻虾仁的保水剂,以虾仁的持水能力和...
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2108. 玫瑰花瓣总黄酮和总多糖的体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为研究新疆和田玫瑰花瓣总黄酮和总多糖的体外抗氧化活性,以VC作为阳性对照,测定羟自由基(·OH)清除率、超氧阴离子自由基(O2-·)清除率、DPPH自由基清除率和肝脏自氧化过程的抑制率.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究车前子总黄酮和总多糖粗提物的体外抗氧化能力和对6-羟基多巴胺(6-OHDA)诱导的神经细胞死亡的抑制作用.方法:分别用超声波辅助提取车前子黄酮,水浸提法提取多糖.采用DPPH法、铁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 分离纯化一株裂解性金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)噬菌体,鉴定其理化和生物学性质,并研究噬菌体在牛奶中的抑菌作用.本研究以金黄色葡萄球菌(ATCC6538)为宿主...
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2111. 牛初乳免疫球蛋白IgG微胶囊的制备及其释放性能刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以大豆油为油溶性介质,阿拉伯胶(GA)和麦芽糊精(MD)为壁材,采用乳化一喷雾法制备IgG微胶囊.通过正交试验,获得最佳工艺条件为:油水体积比3∶:4、GA与MD质量比1∶2、壁材添加量5％...
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2112. 钝齿棒杆菌产乳酸与琥珀酸的代谢调控刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为实现利用钝齿棒杆菌厌氧发酵联产乳酸和琥珀酸,在代谢通量计算的基础上,利用NaHCO3对钝齿棒杆菌厌氧发酵产乳酸与琥珀酸进行调控.NaHCO3浓度由0mmol/L增加到100mmol/L时,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从大豆根部土壤中筛选到两株产植酸酶的细菌菌株,对其进行形态学分析和16S rRNA鉴定,确定两个菌株为枯草芽孢杆菌,并对其植酸酶的酶学性质进行初步研究.通过PCR方法从该芽孢杆菌基因组中克隆...
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2114. 鸡脂的酶解对鸡肉风味前体物形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究鸡脂肪酶解及酶解-温和加热控制氧化两种方法对鸡脂氧化规律的影响.采用化学指标分析、感官分析和固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)分析技术分别对酶解鸡脂和酶解-温和加热控制氧...
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2115. 鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌生物被膜的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌生物被膜生长不同阶段的影响.方法:MTT法检测不同质量浓度鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌的抗菌活性及代谢的影响；电镜观察鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌生物被膜生长不同阶...
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2116. 不同窖龄窖泥细菌的系统发育多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 提取20、50、150a窖龄窖泥样品总DNA,构建窖泥细菌16S rDNA文库,经过16S rDNA扩增片段的限制性酶切分析(ARDRA)、DNA序列测定和系统发育关系分析,对不同窖龄窖泥细...
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2117. 蜡状芽孢杆菌磷脂酶C基因在大肠杆菌中的异源表达刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 利用磷脂酶C能够分解卵黄中的卵磷脂而在卵黄LB琼脂平板上产生乳白色晕圈,从本实验室微生物菌种库600株细菌中筛选出一株高产磷脂酶C(PLC)蜡状芽孢杆菌Bacillus cereus 12,...
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2118. 紫甘薯醋酒精发酵阶段混菌发酵工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 优化以紫甘薯为主要原料酿制紫甘薯醋过程中酒精发酵阶段的工艺条件.采用酵母菌和乳酸菌混菌发酵,通过单因素试验和正交试验,以发酵液中酒精度和总酸含量为指标,研究酵母菌接种量、乳酸菌接种量和接种时...
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2119. 单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 利用酶动力学、紫外和荧光光谱法,研究单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响.结果表明:单宁酸抑制2种酶活性,对木聚糖酶和纤维素酶的抑制质量浓度分别为0.5mg/mL和1.0mg/mL,抑制率分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用液体深层发酵方式研究中药天麻对灰树花胞外多糖合成的影响,并用苯酚-硫酸法测定总糖含量.结果表明:天麻添加量为7g/L时能显著促进灰树花胞外多糖产量的增加.此时灰树花产胞外多糖产量平均为3...
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2121. 传统豆瓣快速发酵工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为缩短传统豆瓣的发酵周期,利用多菌种发酵生产豆瓣,对豆瓣发酵的工艺条件进行研究.通过单因素试验和正交试验确定豆瓣发酵的最佳工艺条件.结果表明:制曲和发酵过程对豆瓣的感官和理化性质影响较大.优...
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2122. 海洋链霉菌GB-2产西索米星发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用Plackett-Burman(PB)设计对影响海洋链霉菌GB-2产西索米星(Sisomicin)的9个因素进行筛选.结果表明:影响该菌发酵生产Sisomicin的主要因素为黄豆粉、葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 用噬菌体JS01特异性裂解金黄色葡萄球菌ATCC25923后,出现了噬菌体不敏感菌株ATCC25923R.为了解两株细菌对噬菌体JS01敏感性差异的原因并确定JS01作用于ATCC25923...
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2124. 活的非可培养状态大肠杆菌O157:H7的复苏研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为研究活的非可培养状态(viable but nonculturable state,VBNC)的Escherichia coli O157:H7的复苏能力,将E.coli O157:H7分...
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2125. 甜橙果酒酵母筛选及发酵性能刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以甜橙果皮和甜橙果园土壤为分离源,共分离到138株酵母菌,经过三级筛选,获得两株适合酿造甜橙果酒的酵母菌S017和F076,经鉴定均为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用浸浴法,研究低分子质量壳聚糖(LMWC)对镉胁迫引起河南华溪蟹(Sinopotamon henanense)肝胰腺组织中镉积累情况、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量、谷...
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2127. 折伦诺对人乳腺癌细胞增殖作用及其类雌激素活性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究折伦诺(Zeranol)对人乳腺癌细胞增殖的影响及评价其类雌激素活性.方法:采用体外细胞培养模型,以MTS/PMS比色法检测Zeranol对雌激素受体阳性乳腺癌细胞系MCF-7和雌...
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2128. 发芽对蚕豆植酸和可溶性铁含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以蚕豆为研究对象,探讨发芽过程中植酸和铁在蚕豆不同部位含量分布及变化情况.用分光光度法测定植酸和铁的含量.植酸随发芽时间延长其含量不断减少,发芽至第8天,子叶中植酸含量减少50％.在发芽过程...
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2129. 蓝莓花色苷对大鼠视网膜光损伤的保护作用及其机制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 选取50只SD大鼠随机分为正常对照组、光损伤模型组及蓝莓花色苷(BA)低、中、高剂量组.观察大鼠视网膜形态学变化、测量视网膜外核层厚度、测定视网膜总蛋白含量、丙二醛(MDA)含量以及超氧化物...
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2130. 泉水鱼肌肉营养成分分析及营养学评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对泉水鱼的含肉率、肌肉营养成分进行测定分析,并对其营养价值进行评价.结果表明:泉水鱼的含肉率为(70.90±3.20)％,肌肉(鲜样)中水分含量(75.62±1.17)％、粗蛋白(20.04...
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2131. 四川部分地区猪肉产业链中沙门氏菌的分离及其鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究四川猪肉产业链中沙门氏菌的污染和传播情况.自2010年5月至2011年5月从四川部分地区的大型养猪场、下游生猪屠宰场和肉类市场采样829份,采用沙门氏菌科玛嘉显色培养基等分离筛选疑似沙门...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:探讨轮叶党参皂苷(Codonopsis lanceolata saponin,CLS)对二乙基亚硝胺(DEN)致肝细胞DNA损伤的保护作用,为开发肝癌化学预防剂提供参考依据.方法:将5...
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2133. 刺五加苷食用安全性毒理学评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究刺五加苷的食用安全性,为促进其合理开发利用提供科学依据.方法:根据《保健食品检验与评价技术规范》,对刺五加苷进行急性毒性实验、小鼠骨髓微核实验、Ames实验、小鼠精子畸变实验、大鼠...
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2134. 酸肉发酵中脂肪的变化及对小鼠血脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究酸肉发酵过程中脂肪的变化及其对小鼠血脂的影响.方法:50只小鼠随机分成5组,即空白对照组(普通饲料)、新鲜猪肉组、发酵20d酸肉组、发酵40d酸肉组及发酵60d酸肉组,每组10只....
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2135. 制油工艺对油茶籽油营养品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从不同制油方法及毛油不同精炼工序的角度分析工艺对油茶籽油营养品质的影响.结果表明:冷榨工艺制得的油茶籽毛油中不饱和脂肪酸成分含量最高为(87.92±o.06)％,其次是水酶法工艺为(87.8...
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2136. 黑豆肽的抗氧化活性与缓解体力疲劳作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过超滤与大孔吸附树脂分离黑豆蛋白酶解产物,获得体外抗氧化活性较强的黑豆肽,测定其相对分子质量分布和氨基酸组成；将小鼠随机分为空白对照组、谷胱甘肽(GSH)阳性对照组和黑豆肽低、中、高剂量组...
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2137. 低氘白酒对人肺腺癌细胞的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:探讨低氘白酒在体内外对肺腺癌的抑制作用.方法:在体外,采用MTT法检测白酒、低氘水(DDW)和低氘白酒(DDA)抑制人肺癌A549细胞的增殖情况；采用TUNEL法和流式细胞仪分别检测白...
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2138. 猪股骨头胶原蛋白水解产物的降血压作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为了探讨猪股骨头胶原蛋白水解产物对自发性高血压大鼠(SHR)血压的影响,先后进行单次灌胃和连续灌胃实验.先将SHR随机分为8组,每组8只:阴性对照组灌胃蒸馏水,A、B、C、D、E、F实验组分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠为实验模型,考察蛹虫草子实体粗多糖(BP)、菌丝体粗多糖(MP)以及胞外粗多糖(EP)的降血糖活性.结果显示只有EP具有显著的降血糖活性.进一步分别对糖尿病组、E...
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2140. 低聚果糖、乳酸杆菌对便秘模型大鼠的通便功能影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过建立Wistar大鼠便秘模型探讨低聚果糖和乳酸杆菌的通便功能.取日龄、体质量相近的Wistar雄性大鼠36只,随机选取4只作正常对照组,其余大鼠便秘造模成功后随机分成8组:模型对照组、阳...
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2141. 稀土发光材料及其在食品安全检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 稀土发光材料作为新型功能材料具有巨大的发展潜力.本文介绍稀土发光材料的种类、发光机理、发光性能、合成方法,总结稀土发光材料在食品安全检测中的应用情况,最后对其发展前景进行展望,以期为稀土发光...
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2142. 采后壳聚糖处理对果实-病原菌互作中形态结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 壳聚糖是天然多糖中唯一的碱性多糖,具有许多特殊的理化性质和生理功能,在果蔬采后保鲜中有广阔的应用前景.壳聚糖在控制采后果蔬病害中发挥作用,是壳聚糖-果实-病原菌三方交互作用的结果,壳聚糖在形...
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2143. 新型量子点在食品分析检测领域中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 发展快速、灵敏、安全、经济的食品分析检测技术是当今世界共同关注的热点问题.量子点作为一种新型的纳米荧光探针,其应用范围已从材料学、生物医学领域扩大到食品领域,促进了食品分析检测技术的发展.本...
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2144. 生物活性物质壳寡糖对阿尔茨海默病防治作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 阿尔茨海默病是一种以神经元细胞大量凋亡,神经元细胞内神经纤维缠结以及神经元细胞外老年斑形成为主要病理学特征的中枢神经退行性疾病.壳寡糖,又名为β-1,4一寡聚一葡萄糖胺,是唯一带正电的天然碱...
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2145. 源于果蔬的黄酮类化合物及其抗肿瘤作用靶点研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 黄酮类化合物(flavonoids)广泛存在于各种水果、蔬菜中,具有种类繁多、结构复杂、药理活性强、毒副作用低的特点,富含黄酮类化合物的果蔬饮食可有效降低恶性肿瘤的患病率,对于恶性肿瘤的预防...
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2146. 黄芪多糖免疫调节作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 黄芪是一味可药食两用的传统中药材,其中含量最多的活性成分为黄芪多糖.黄芪多糖是一种有多重功效的天然提取物质,具有调节血糖、保护肝肾、调节免疫力和抗氧化防衰老的功效,尤以免疫调节功能最为突出....
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2147. 水产品中氯霉素药物残留检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 氯霉素(CAP)是一种禁止在水产品养殖中应用的酰胺醇类抗生素类药物.该药物杀菌广谱但残留在水产品中的CAP会对人体健康造成严重损害.本文主要从样品前处理技术和水产品中CAP残留检测方法两方面...
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2148. 栅栏技术在鲜切果蔬中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 鲜切果蔬具有新鲜营养、方便即食等优点,拥有广阔的市场前景.由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素,控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展....
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2149. 肉鸡宰前击晕研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 宰前击晕是减少肉鸡宰前应激,改善动物福利和鸡肉品质的有效方法.本文综述肉鸡击晕方式的发展过程,电击晕和气体击晕的原理及其发展趋势,影响电击晕和气体击晕效果的因素,介绍击晕对鸡肉品质的影响,以...
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2150. 一个新的RAS调节靶标——血管紧张素转化酶2刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 血管紧张素转化酶2(ACE2)是人类ACE的同系物,它通过肾素一血管紧张素系统(RAS)新的作用分支ACE2-血管紧张素-(1-7)-Mas受体(ACE2-Ang-(1-7)-Mas)-反向...
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2151. 辣椒素酯类物质研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 辣椒素酯类物质是结构和生物活性与辣椒素相似,但无辛辣味、无刺激性和无毒性的一类物质.具有促进能量代谢、增强肌体免疫功能和抗紫外线辐照后产生灼烧感等作用.因而是食品、药品和化妆品理想的添加剂及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 荧光定量PCR技术因具有较高的灵敏度、较好的重复性以及较强的特异性而在大肠杆菌O157:H7检测中广泛应用.本文对荧光定量PCR技术进行简介,并综述近年来其在大肠杆菌O157:H7检测中的应...
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2153. 树莓及其加工制品中香气化合物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 香气是树莓及其加工制品的灵魂,影响着产品的整体品质并使其独具风味.研究香气物质对于保持产品的特征香气,防止其在加工贮藏过程中的逸散,提高产品整体香气的品质具有重要意义.本文概述了国内外树莓及...
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2154. 冷冻非发酵面制品品质改良研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 针对冷冻非发酵面制品在加工生产中常见的质量问题,本文主要从面粉组分、新型添加剂(酶制剂、天然物质与变性淀粉)及加工工艺等对其品质的影响进行综述分析,并提出通过改善冷冻非发酵面制品的内部网络结...
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2155. 脂质体前体的制备及其在食品营养物中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 脂质体具有良好的生物相容性和可降解性,在药物和食品领域中有着广泛应用,但存在稳定性差的缺点.脂质体前体的制备可有效克服这一问题,同时在保持给药过程中微粒的完整性、提高营养物溶解性和生物利用度...
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2156. 鱼肉特征性气味物质研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 鱼肉中的特征性气味物质对鱼肉风味起着重要作用,而异味是影响淡水鱼和养殖鱼类食用品质的主要问题之一.本文综述近年来国内外有关淡水鱼和海水鱼鱼肉特征性气味研究进展,对淡水鱼和海水鱼气味的异同点进...
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2157. 茶黄素的功能活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 茶黄素是一种重要的茶叶天然产物,具有广泛的应用价值和开发前景.本文全面综述了国内外茶黄素功能活性的研究进展,包括抗氧化、抗癌防癌、抗菌、抗病毒、抗炎、抗心脑血管疾病、调节神经功能等,可为开发...
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2158. 药食两用金樱子的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 金樱子可药食两用,其有效成分具有生物活性和保健功效.本文对金樱子的化学成分、提取、分离、生物活性、质量控制和产品开发等的研究进展进行综述,并分析目前金樱子研究中存在的问题,旨在为金樱子功能性...
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2159. 酶法提取克氏原螯虾头和虾壳的中蛋白质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用蛋白酶法对克氏原螯虾头和虾壳中蛋白质的提取工艺进行研究.单因素试验和正交试验结果表明:虾头和虾壳中蛋白质提取的最优工艺条件为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶按1∶1.5混合作为复合蛋白酶,酶解温度...
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2160. 高速逆流色谱法分离花椒中的黄酮化合物刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 应用高速逆流色谱法分离制备花椒中的黄酮化合物.以氯仿-甲醇,正丁醇,水(4∶3∶0.5∶2,V/V)为两相溶剂系统,在主机转速为850r/min、流速2mL/min、检测波长254nm条件下...
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2161. 温州蜜柑皮β-隐黄素的分离和纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究了β-隐黄素提纯过程中的皂化和柱层析工艺条件,结果表明:最佳皂化工艺条件为皂化剂10mg/100mL KOH-乙醇溶液、温度20℃、皂化时间12h、皂化液体积40mL、搅拌速率400r/...
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2162. 提取方法对吉林种植人参提取物皂苷含量及组成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取法(SFE)、超声波辅助提取法和溶剂回流法提取吉林种植人参中的人参皂苷；以人参中6种主要人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd的提取率为指标,采用高效液相色谱法...
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2163. 魔芋葡甘露聚糖的微波辅助纯化及其性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 应用微波辅助提取技术,优化魔芋葡甘露聚糖提取、纯化的工艺.通过单因素和正交试验考察提取温度、微波功率、固液比和提取时间对魔芋葡甘露聚糖含量的影响.结果表明:提取工艺条件为温度90℃、微波功率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以猪血红蛋白的胃蛋白酶水解液为原料,通过静态和动态实验,对适合分离纯化猪血红蛋白ACE抑制肽的大孔树脂进行筛选,并确定最佳的分离纯化工艺参数.结果表明:DA201-C分离纯化猪血红蛋白ACE...
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2165. γ-氨基丁酸速溶茶最佳浸提参数研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以总固形物、茶多酚及γ-氨基丁酸的浸提得率,以及茶汤色差L、a、b值、浊度和感官品质(汤色、香气和滋味)为评价指标,采用单因素和正交试验优化γ-氨基丁酸速溶茶浸提参数.采用SPSS 13.0...
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2166. 正交试验优化黑玉米籽粒中花色苷的提取刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以西南大学新创的全黑玉米自交系SDM(super dark maize)为材料,以提高花色苷得率和纯度为目的,采用正交试验研究乙醇体积分数、固液比、提取液pH值、提取时间、提取温度5个提取条...
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2167. 酒花黄酮的纯化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:研究酒花黄酮纯化工艺.方法:以芦丁为对照品,采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH比色法测定酒花黄酮的含量.比较9种不同大孔吸附树脂对酒花黄酮的静态吸附和解吸作用,并考察供试品溶液...
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2168. 辣椒素分子印迹聚合物的制备及其在固相萃取中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以辣椒素为模板分子,采用本体聚合法合成以2-乙烯吡啶(2-VP)、丙烯酰胺(AM)为功能单体的辣椒素分子印迹聚合物(MIPs).采用平衡结合实验评价其对辣椒素的特异性吸附能力；吸附动力学实验...
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2169. 山苦茶多糖提取工艺及其部分成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 设计合理的超声波辅助提取山苦茶水溶性多糖的技术路线,Sevag试剂和蛋白酶结合脱蛋白,以水溶性多糖得率为技术指标,正交试验得出最佳浸提工艺,并对样品的水分、灰分和15种元素含量进行分布分析....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:建立微波辅助提取枳棋子多糖优化工艺模型,初探其清除羟自由基(·OH)活性能力.方法:在单因素试验基础上,以枳棋子多糖提取率为指标,采用响应曲面统计法的Box-Behnken模型对影响微...
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2171. 细菌纤维素减肥功能测定及其酸奶的制作刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:确定细菌纤维素酸奶制作工艺,验证细菌纤维素酸奶的减肥功效.方法:建立肥胖小鼠模型后,对小鼠按照500、417、333mg/kg(以体质量计)高、中、低的剂量进行细菌纤维素灌胃,每日1次...
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2172. 挤压工艺参数对膨化杂粮粉感官品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 利用DS32-I双螺杆挤压机,以小米粉、糯玉米粉、黄豆粉、小麦粉、燕麦粉、糙米粉、麦麸为膨化杂粮粉原料,研究物料水分、机筒温度、螺杆转速和喂料转速对挤压膨化杂粮粉感官品质的影响.结果表明:影...
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2173. 血糯米软曲奇的生产工艺及货架期测定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以血糯米代替部分面粉,探讨血糯米软曲奇的工艺参数及货架期.选择血糯米、绵白糖和油脂的添加量、油脂打发时间及烘烤温度和时间作为单因素进行梯度试验,以软曲奇的感官评定为应变量,确定其最佳工艺参数...
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2174. 合成类蛋白工艺优化及产物氨基酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以大豆蛋白水解物和燕麦蛋白水解物为原料的类蛋白合成工艺研究.通过单因素试验从底物质量浓度、反应温度、pH值和反应时间4个因素中确定3个主要因素.根据Box-Behnken试验设计原则,应用响...
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2175. 糖化酶型时间-温度指示器反应体系的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 利用糖化酶与淀粉的水解反应,以碘液为指示剂,通过颜色变化可以显示时间和温度的累积效应.确定糖化酶型时间-温度指示器反应体系的参数为:以10mL质量浓度40g/L的麦芽糊精为反应底物,3mL质...
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2176. 辛烯基琥珀酸豆渣膳食纤维素酯的合成及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究豆渣膳食纤维与辛烯基琥珀酸酐的酯化反应条件,探讨合成的辛烯基琥珀酸豆渣纤维素酯在洗涤用品中的应用.结果表明:辛烯基琥珀酸豆渣纤维素酯合适的制备工艺条件为辛烯基琥珀酸酐添加量10％,反应体...
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2177. 正交试验优化大豆多肽脱色工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对活性炭和AB-8型树脂分步处理大豆多肽的脱色工艺进行优化.以脱色率和肽损失率为指标,考察活性炭用量、脱色时间、脱色温度、脱色pH值对大豆多肽液脱色的影响,并通过正交试验进行优化.结果表明:...
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2178. 多孔淀粉粉末紫苏籽油的制备及其抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以交联酯化葛根多孔淀粉为壁材,通过物理吸附制备粉末紫苏籽油.以包埋率为指标,分别通过单因素试验和正交试验确定最佳包埋条件,结果表明:芯壁材比(紫苏籽油:交联酯化多孔淀粉)4∶1、包埋温度55...
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2179. 双螺杆挤压机参数对挤压工程米吸水指数的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面优化分析确定杂粮营养工程米吸水指数的优化工艺参数.结果表明,螺杆转速为238.2r/min、物料含水量为26.8％、机筒温度分布为86.1℃-96.1℃-106.1℃时...
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2180. 新疆琐琐葡萄叶总黄酮提取工艺及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用分光光度法,以芦丁为标准样品,测定琐琐葡萄叶中黄酮类化合物的含量.在考察各影响因素的基础上设计正交试验,得出各种因素对提取效果的影响主次顺序为提取时间＞乙醇体积分数＞温度＞料液比.黄酮类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 水滑石类化合物是一种层状双羟基复合金属化合物(LDH),有良好的电吸附和电催化性能.研究利用共沉淀方法合成Ni/Mg/Fe三元水滑石材料,并将其掺入碳糊中制成碳糊电极,用于检测食品中的亚硝酸...
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2182. 胶体金免疫层析试纸条定量检测猪尿中克伦特罗刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:建立胶体金免疫层析试纸条快速、定量检测尿样中克伦特罗的方法.方法:采用正交设计获得克伦特罗胶体金试纸条最佳工艺条件,建立T/C比值法定量检测尿样中克伦特罗残留.结果:胶体金免疫层析试纸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用微波辅助法从蓝莓中提取多糖,比较传统的双氧水法脱色和三氯乙酸-正丁醇法脱蛋白与聚酰胺柱层析法脱色脱蛋白的效果,蓝莓粗多糖经DEAE-52纤维素离子交换柱和Sephadex G-100凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:建立柱前手性衍生化-高校液相色谱法测定棉籽仁中(-)-棉酚和(+)-棉酚含量的检测方法.方法:采用XDB-C18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),流动相为乙腈-10mmol/L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以四川家庭制作泡菜为研究对象,通过聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳结合(PCR-DGGE)指纹图谱技术分析样品中微生物群落结构,对典型条带进行系列分析,并构建系统发育进化树.结果表明:四川家...
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2186. 采用酶抑制法检测大蒜中农药残留的改进方法刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 针对采用酶抑制法检测大蒜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留存在假阳性的问题,提出一种改进检测方法.将待测样品的酸碱度调节至最佳pH值后再进行检测,该方法不仅有效地减小了大蒜检测中产生的含硫物质对...
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2187. 不同日龄浙东白鹅氨基酸及脂肪酸组成与含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对35、70、120日龄浙东白鹅肌肉中的氨基酸与脂肪酸含量进行测定分析,结果表明:120日龄鹅肉总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量显著高于35日龄与70日龄鹅肉(P＜0.05),其中35日龄鹅肉的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 根据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》的原理与方法,建立了超高效液相色谱法测定婴幼儿配方乳粉中VD3含量的测量不确定度评定的数学模型.对数学模型中各不确定度分量的来源进行分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取三全牌梅菜扣肉中的挥发性香气成分,并采用气质联用法对香气成分进行分离鉴定.结果共鉴定出57种风味化合物,其中烃类10种(相对含量3.5117％)、醇类6种(相对含量46...
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2190. 紫菜产品酸价检测技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立一种新的紫菜产品酸价的检测方法.通过对搅拌浸提、超声提取和索氏抽提等油脂提取方法进行对比研究,表明索氏抽提法提取油脂效率更高,而且也避免了提取过程中产品氧化对测定结果的干扰.通过向溶解紫...
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2191. 氧化变色酸2B光度法测定料酒中的微量锰刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立测定料酒中微量锰的氧化变色酸2B光度法.用铋酸钠将酒中的低价锰离子全部氧化为Mn(Ⅶ),在硫酸介质中,室温条件下变色酸2B能被锰(Ⅶ)氧化而褪色,在515nm波长处褪色明显,在该波长处体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立凝胶渗透色谱结合气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)同时测定食品中3种抗氧化剂的定性、定量分析方法.样品经正己烷饱和的乙腈提取,凝胶渗透色谱仪净化后,在30m长的气相毛细管色谱柱上分离...
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2193. HPLC在线检测果汁抗氧化成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为快速检测混合物中抗氧化成分,以ABTS+·为检测自由基,建立了在线HPLC检测方法.以芦丁为模式化合物,信噪比为指标,在线优化系统设置为浓度0.32mmol/L的自由基溶液以0.5mL/m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立水产苗种中孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿的超高效液相色谱-串联质谱检测方法,内标法定量.样品用乙腈提取后,以乙腈定容至25.0mL,取5.0mL上述样品溶液经中性氧化铝柱净化,收集全部流...
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2195. 蜂王幼虫脂类活性物质的组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对新鲜蜂王幼虫中脂类物质进行提取及柱层析分离,分析各分离组分脂肪酸组成和其他脂溶性活性化合物的组成和含量.结果表明:蜂王幼虫脂类物质中含有74.4％的甘油三酯,其脂肪酸以棕榈酸(43.16％...
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2196. 一步法逆转录荧光定量PCR检测食源性沙门氏菌刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立采用一步法逆转录荧光定量聚合酶链式反应(PCR)检测食源性沙门氏菌的检测方法并初步应用.以沙门氏菌的invA基因为目的基因设计引物,优化PCR反应体系和反应条件,同时进行特异性、灵敏度和...
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2197. HPLC-HG-AFS联用技术检测蜂花粉中砷形态刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱(HPLC-HG-AFS)联用技术分析蜂花粉中亚砷酸(AsⅢ)、砷酸(AsV)、一甲基砷酸(MMA)和二甲基砷酸(DMA)的方法.以0.20mol/...
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2198. O2-·荧光探针法检测及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以2-氨基吡啶与吡啶-2-甲醛为原料,经亲核取代反应合成了一种新型荧光探针——2-(2’-吡啶亚胺甲基)吡啶(2-APC),所得目标产物经熔点测定、元素分析、红外光谱与核磁共振波谱等方法表征...
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2199. 紫外光谱法检测食用油过氧化值刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立食用油过氧化值(POV)的紫外光谱测定方法.以食用油为材料,利用氢过氧化物与三苯基磷(TPP)快速反应生成三苯基氧磷(TPPO),及TPP与TPPO在紫外光谱264、266nm波长处有特...
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2200. 高效液相色谱法筛选甘草甜味素中抗氧化成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为明确甘草甜味素中的抗氧化成分,将高效液相色谱(HPLC)与DPPH快速筛选自由基清除剂的方法与电喷雾串联质谱方法结合,建立甘草甜素中抗氧化活性成分在线筛选与鉴别的方法.HPLC色谱柱分离后...
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2201. 传感器阵列对生乳及其若干形态的差异性识别刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以惰性金属裸电极为基础,对生乳、巴氏乳、陈旧乳、酸败乳以及陈乳掺杂生乳共5类研究对象进行响应区分,考察传感器阵列对生乳及其若干形态的差异性识别能力.对各类研究样品进行微分脉冲伏安法检测,并通...
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2202. 高效液相色谱-串联质谱法测定水果蔬菜中的乙萘酚刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立柑橘、苹果、菠菜、西红柿等水果和蔬菜中乙萘酚的高效液相色谱-串联质谱定量分析检测方法.样品采用乙腈提取,LC-NH2固相萃取柱净化,采用液相色谱-质谱联用技术-电喷雾离子源多反应监测模式...
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2203. 米饭和米酒中Bt基因快速检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立米饭和米酒中Bt基因环介导等温扩增技术(LAMP)检测方法.以抗虫Bt基因(GeneBank登录号Y09787)为研究对象,利用LAMP技术,针对Bt基因的6个区域设计4条特异性引物,并...
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2204. 不同品种酿酒葡萄有机酸含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱技术,测定分析新疆玛纳斯55种酿酒葡萄品种中6种有机酸含量.结果表明:酿酒葡萄中的主要有机酸是酒石酸、苹果酸和柠檬酸(相对许多产区含量较高),草酸、琥珀酸和乳酸含量较少；...
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2205. 高效液相色谱法测定米酒中生物胺的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立米酒生物胺的高效液相色谱方法,应用该方法测定包括浓香型、浸泡酒、豉香型、兼香型4种类型米酒中的生物胺.结果表明:测试米酒中均检测到β-苯乙胺和腐胺,亚精胺和酪胺只有在部分米酒中检测到,含...
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2206. 食品防腐剂丙酸钙中杂质元素的光谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法同时测定食品防腐剂丙酸钙中Mg、Al、Ti、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Pb共12种杂质元素.样品用5％硝酸稀释后直接进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用气相色谱法/三重四极杆质谱分析技术,通过全扫描、子离子扫描和选择离子扫描,确定甲胺磷等72种农药二级质谱分析时适用的标准工作液质量浓度、SRM监测离子对、质谱采集时间窗口,以及碰撞能量等...
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2208. 实时荧光聚合酶链式反应检测食品中香蕉成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 根据香蕉叶绿体rbcL基因序列,选择高度保守区域设计特异性引物和探针,建立食品中香蕉成分检测的实时荧光聚合酶链式反应检测方法.结果显示,该组引物探针对香蕉有很强的特异性,除香蕉外,其余55种...
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2209. 核磁共振代谢组学技术检测食醋化学成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立食醋核磁共振(1H-NMR)代谢组学方法和分类模型,通过多元统计分析方法鉴定不同食醋的差异化学成分.食醋样品经脱气处理加入含0.05g/100mL TSP的D2O溶液后直接进行核磁分析,...
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2210. 盐焗鸡卤汁基本成分及风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对盐焗鸡生产的卤汁中的蛋白质、无盐固形物、游离氨基酸、风味物质等成分进行分析.结果表明:卤汁中含有较多的蛋白质和无盐固形物.卤制过后的卤汁与新配的卤水在游离氨基酸总量上没有显著差别,但不同氨...
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2211. 高效液相色谱法测定东盟水果中氟啶脲残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立东盟水果中氟啶脲残留的检测方法,以香蕉、荔枝和芒果为材料,利用高效液相色谱法对东盟水果中氟啶脲进行研究.采用丙酮提取样品,提取液经弗罗里硅土柱净化,用高效液相色谱仪结合紫外检测器进行测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为探讨南阳彩色小麦中硒的含量,以偃麦4110为对照,用硝酸-高氯酸混酸和微波密闭罐压力消解样品,用断续流动法进样,利用KBH4酸性体系氢化物发生原子荧光光谱(HGAFS)法进行测定.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立分散固相萃取(QuEChERS)法提取净化结合气-质联用(GC-MS)技术检测茶叶中47种农药残留的方法.提取剂(2 mL乙腈、40mg NaCl)与干燥茶样(0.5g、20目)旋涡混合...
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2214. 碳纳米管修饰的过氧化苯甲酰生物传感器的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 构建一种用于检测面粉中过氧化苯甲酰(BPO)的电化学酶传感器.将碳纳米管作为电子介体修饰于玻碳电极表面,用溶胶凝胶将辣根过氧化物酶固定在碳纳米管修饰的电极上,利用辣根过氧化物酶对BPO的催化...
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2215. HPLC法测定茯茶中黄酮类成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:建立茯茶中的黄酮类成分的高效液相色谱(HPLC)分析测定方法.方法:WelchromC18(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱,流速0.8mL/min,检测波长295nm,分析时间...
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2216. 顶空固相微萃取法提取菜籽油挥发性风味成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以菜籽毛油为原料,分别采用水蒸气蒸馏萃取法、超临界流体萃取法(SFE)、顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取原料中挥发性风味成分,使用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析,并针对最佳提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)同时测定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇的方法.方法采用Grace Previl C...
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2218. 枸杞多糖组成及含量测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 分析当前通行的枸杞多糖含量测定方法,加以优化与改进.将枸杞多糖进行水解衍生化处理后用气相色谱法和高效液相色谱法测定单糖组成,根据组成结果判别枸杞多糖的真伪；在此基础上,根据各单糖组成物质的量...
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2219. 环介质等温扩增技术快速检测阪崎肠杆菌的方法刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 根据阪崎肠杆菌ompA基因序列,用生物软件设计环介质等温扩增技术(LAMP)特异性引物,优化反应条件,建立LAMP检测方法.分别用煮沸法、FTA卡、试剂盒法提取不同浓度细菌的DNA模板,用L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 酒样经稀硝酸消解,动态反应池-电感耦合等离子体质谱法测定消解液中的镉、汞、铅和铬.通过优化硝酸溶液体积分数、消解温度、消解时间和样品稀释倍数,确定这4个参数的最优值分别为50％、95℃、1h...
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2221. 贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法,探讨不锈钢罐贮藏、低温(6～8℃)瓶装贮藏及室温瓶装贮藏3种贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响.结果表明:荔枝酒主要的香...
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2222. 不同温度调节方式对‘五九香’梨贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以‘五九香’梨为试材,研究不同温度调节方式,即非逐步降温、逐步降温、非逐步降温结合阶段升温、逐步降温结合阶段升温4种方式对果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、膜透性和果皮褐变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 本实验以红富士苹果为材料,研究不同质量浓度的β-氨基丁酸对苹果采后青霉病的防治效果,以及结合质量分数为1.5％的壳聚糖对苹果贮藏品质的影响.结果表明,0.75g/L的β-氨基丁酸对苹果采后青...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为明确不同包装条件下核桃抗氧化功能品质稳定性,以云南三台核桃为试材,开展模拟货架期普通包装、真空包装和硅窗气调包装核桃贮藏实验,定期分析核桃的氧化指标、感官品质及抗氧化功能成分总酚、黄酮、γ...
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2225. 1-MCP对水蜜桃冷藏品质和氧化还原水平的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对‘艳红’水蜜桃在冷藏及其后货架条件下的贮藏品质及其氧化还原状态的影响.采用0、0.25、0.5、1μL/L的1-MCP对桃果实进行处理,然后置于(4±...
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2226. 气调保鲜包装对松茸生理特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究松茸在温度2～3℃、相对湿度85％～90％贮藏条件下,不同气体比例、包装材料和薄膜厚度对松茸保鲜效果的影响,通过对呼吸强度、质量损失率、褐变指数、细胞膜透性等松茸包装后理化指标的测定,确...
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2227. 钙处理对双孢菇贮藏期间品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以双孢菇为材料,清水处理作对照,研究了3个质量浓度的氯化钙(0.5、1、2g/100mL)处理对采后双孢菇贮藏期间呼吸强度、总糖、蛋白质、游离氨基酸、VC及果胶(原果胶、可溶性果胶)含量的影...
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2228. 贮藏温度对火龙果品质和衰老变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以红皮白肉火龙果果实为材料,研究其在5℃和15℃条件下贮藏过程中果肉的可溶性糖、可滴定酸、VC、可溶性蛋白质含量、淀粉酶活性及果皮的红色素、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨...
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2229. 蓝莓果实贮藏期间软化及相关指标的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对蓝莓果实贮藏期间软化相关指标的变化进行分析.结果表明:常温贮藏期间腐烂率、可滴定酸含量、过氧化物酶(POD)活性、纤维素酶(Cx)活性及β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性与果实软化关系密切,...
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2230. 明日叶黄酮类物质泡腾饮片的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:研究以富含黄酮的明日叶乙醇浸提物为原料制备明日叶黄酮类物质泡腾饮片的工艺.方法:明日叶黄酮类物质泡腾饮片制备工艺采用非水制粒法,通过单因素试验确定明日叶黄酮类物质泡腾饮片适宜配方.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 应用胶体金免疫层析技术,研制一种水产品中氯霉素免疫胶体金快速检测试剂条.将制备的金溶液以最适蛋白标记量标记抗氯霉素单克隆抗体制成金标抗体,将羊抗鼠IgG、氯霉素-牛血清白蛋白(CAP-BSA...
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2232. 百合多糖纯化及分子质量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以宜兴百合为原料,采用超声辅助热水法提取百合多糖.百合粗多糖经Sevag脱蛋白,透析后用DEAE-Sepharose Fast Flow及Sephadex G-100色谱柱纯化,得到百合多糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以含有30％荞麦粉的荞麦面包为基质,研究阿拉伯胶(AG)和羧甲基纤维素钠(CMC)对荞麦面团流变学特性以及面包烘焙特性的影响,添加量分别为质量分数0.5％、1.0％和1.5％(以高筋粉和荞麦...
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2234. 不同生长期香椿抗氧化作用及多酚氧化酶同工酶分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 为探明不同生长期香椿抗氧化作用及多酚氧化酶(PPO)活力变化,采用3种方法评价不同生长期香椿提取物的抗氧化活性,分析不同生长期香椿PPO活力、总酚及总黄酮含量,采用垂直板聚丙烯酰胺凝胶电泳比...
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2235. 蒜粉添加量对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以猪背最长肌为原料,研究蒜粉添加量对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响.采用物性测试仪测定添加不同含量蒜粉的蛋白凝胶的质构特性,离心法测定其保水性,色差仪测定其色泽,动态流变仪测定其流变学特性,同时...
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2236. 氧化程度对肌原纤维蛋白热凝胶及理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用羟基自由基氧化体系(10.μmol/L FeCl3、0.1mmol/L抗坏血酸、0.00～5.00mmol/L H2O2,24h孵育)对鸡胸肉肌原纤维蛋白进行不同程度的氧化,研究蛋白理化...
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2237. 乌鳢和草鱼鱼皮胶原蛋白的提取与理化性能分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以草鱼鱼皮和乌鳢鱼皮为原料,提取并分离纯化酸溶性胶原蛋白和酶溶性胶原蛋白,在此基础上通过胶原蛋白的结构鉴定、热稳定性分析和体外酶降解性能分析系统比较两种胶原蛋白在分子结构和理化性能上的异同点...
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2238. 鲢鱼酶解产物分子质量组成与抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以脱脂鲢鱼粉为原料,采用复合蛋白酶(Protamex)及碱性蛋白酶(Alcalase)控制酶解制备不同水解度(DH)的酶解产物,研究不同水解度酶解产物的分子质量组成,并以总抗氧化能力、羟自由...
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2239. 羊肉乳化香肠食用品质关键评价指标筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以13种不同的羊肉乳化香肠为样品进行感官评价,结合M值、主成分分析和相关性分析方法,对羊肉乳化香肠的食用品质关键评价指标进行筛选.羊肉乳化香肠食用品质评价指标为外观、质地、风味和色泽.外观由...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用碰撞诱导裂解-电子转移解离液相串联质谱(LC LTQ-ESI CID/ETD MS-MS)分析胃蛋白酶酶解后的糖基化卵清蛋白肽.结果表明:碰撞诱导裂解一级质谱(CID MS)可以对糖基化...
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2241. 苹果着色期花青苷和糖组分含量变化及关联性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以红色苹果品种‘粉红女士’、‘红星’和绿色品种‘澳洲青苹’及黄色品种‘金冠’为试材,利用高效液相色谱(HPLC)测定不同色泽类型套袋果实除袋后着色过程中花青苷和可溶性糖的种类及含量变化,并分...
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2242. 高压腌制对鸡胸肉食用品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 为探讨不同压力条件腌制对鸡胸肉食用品质的影响,采用食盐质量浓度为40g/L的腌制液,在不同压力条件下(0.1、50、100、150、200、300MPa,保压时间20min)腌制鸡胸肉,测定...
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2243. 牦牛食用品质和血清生化指标的测定及相关性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 对青海牦牛肉食用品质和血液指标进行较为全面的测定分析.结果表明:牦牛肉色及熟肉率显著高于黄牛肉(P＜0.05).血清指标中谷草转氨酶(GOT)、乳酸脱氢酶(LDH)、高密度脂蛋白(HDL)、...
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2244. 模糊数学方法应用于麦麸香茶研制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用均匀试验设计原理,结合方差分析和模糊数学综合分析法,对纤维素酶酶解制备麦麸香茶的加工工艺进行优化,结果表明:纤维素酶添加量0.2％、水与麦麸质量比为10:1、焙烤温度为180℃、焙烤时间...
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2245. 微胶囊形成过程中酪蛋白与麦芽糊精相互作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用傅里叶变换红外差谱结合去卷积、二阶导数谱和曲线拟合等数学处理方式研究微胶囊壁形成过程中酪蛋白与麦芽糊精的相互作用,对两者相互作用机理进行初步探讨.结果表明:经过加热和喷雾干燥后,酪蛋白酰...
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2246. 牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 探讨牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律,比较其差异性,为控制酸乳加工过程,提高酸乳质量提供参考依据.对凝固型和搅拌型牛、羊乳原味酸乳质构学特性采用TA.XTplus32物性测试仪进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 将大肠杆菌和假单胞菌混合接种到猪背最长肌上,分别贮藏在10、15、20、25℃条件下,并做13℃和22℃两个验证温度.结果表明:修正的Gompertz方程能很好地拟合大肠杆菌和假单胞菌的生长...
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2248. 黑糯玉米色素清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 在2种模拟人体胃液条件下,采用分光光度法测定不同质量浓度的黑糯玉米色素及不同反应时间对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与VC进行比较.结果表明:随反应质量浓度提高,黑糯玉米色素...
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2249. 三聚氰胺与丙烯酰胺单体分子印迹相互作用的理论研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用量子化学方法对三聚氰胺(MEL)与丙烯酰胺(AM)单体分子印迹的相互作用进行了理论研究.以MEL为印迹分子,AM为功能单体,采用pbelpbe方法和6-31G(d,p)基组,运用Gaus...
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2250. 草质素体外清除自由基及抑制蛋白质氧化的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 从DPPH自由基、羟自由基(·OH)清除能力以及对Cu2+-H2O2/AAPH体系诱导蛋白氧化损伤及羰基化的抑制4个方面对草质素的体外抗氧化活性进行观察.结果表明:10～100μmol/L的...
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2251. 火棘果红色素的提取及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 对火棘果红色素进行提取和纯化,并进行抗氧化活性测定.采用70％乙醇(pH3,HCl)提取火棘果红色素,用pH示差法、福林-肖卡尔法及蒽酮比色法分别测定火棘果红色素粗提物(PFE)及经C18 ...
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2252. 珠芽魔芋精粉的理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以珠芽魔芋精粉为原料,研究魔芋葡甘聚糖(KGM)含量、表观黏度、色度和白度、水溶性能、凝胶性能,运用紫外光谱、红外光谱、核磁共振研究其官能团,并与白魔芋和花魔芋作比较.结果表明:珠芽魔芋精粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 研究圣草酚体外清除自由基的活性；采用2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(AAPH)诱导牛血清白蛋白(BSA)、大鼠肝组织及质粒DNA构建过氧化反应模型,以蛋白羰基化、丙二醛(MDA)生...
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2254. 大肠杆菌YSY1产腐胺特性及相关基因分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 利用高效液相色谱(HPLC)法对大肠杆菌YSY1菌体发酵过程中产生的腐胺和精胺进行分析,并进一步利用聚合酶链式反应(PCR)技术确定菌体基因组中存在的相关氨基酸脱羧酶基因,探讨基因表达产物对...
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2255. 西藏地区传统发酵乳中乳酸菌多样性及微生物数量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以西藏7个地区56份牧民家庭制作的发酵牛乳为原料采用稀释倾注法分析发酵微生物数量,通过菌种选择分离,采用传统分类与16S rRNA基因序列测定的方法分析传统发酵乳中乳酸菌的多样性.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 从西藏、川西青藏高原牧区自然发酵的牦牛酸奶样品中分离出56株乳酸菌菌株,通过初筛选出遗传稳定性好、凝乳时间短、感官性能好的乳酸菌10株,再通过对各种发酵性能的测定最终筛选出7株性能优良的乳酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 提取并纯化瑞士乳杆菌X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶(Pep X),并对其酶学性质进行研究.采用超声波破碎瑞士乳杆菌菌体获得含有PepX的粗酶液,粗酶液经过硫酸铵沉淀、Sephacryl S-...
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2258. 抗性淀粉在双歧杆菌作用下的体外降解刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 探寻天然香蕉抗性淀粉在双歧杆菌作用下的体外降解规律.以天然香蕉抗性淀粉为原料,以抗性淀粉的残留率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究菌液浓度、底物质量浓度及发酵时间对抗性淀粉残留...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 对一株具有产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)能力的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum MJ0301) 进行发酵培养基成分优化,以提高该...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 为研制出一种能够同时选择性富集沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌的培养基,对多种抑制剂和促进剂进行筛选.实验优化出的最佳培养基配方为:胰蛋白胨15g、大豆蛋白胨5g、磷酸二氢钾2.5g、葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 通过构建细菌和古菌的16S rRNA基因克隆文库、测序及系统发育树分析,确定浓香型白酒成熟窖泥中细菌和古菌的群落组成.结果表明:窖泥中的细菌多样性丰富,多达34个OTUs.主要分布于14科以...
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2262. 纯种植物乳杆菌发酵低盐萝卜泡菜的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 利用从传统泡菜中筛选到的4株植物乳杆菌纯种发酵萝卜泡菜,以商业菌株B110和自然发酵泡菜为对照,以得到合适的泡菜发酵剂.结果表明:接种植物乳杆菌发酵泡菜有缩短发酵时间、降低亚硝酸含量等优点,...
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2263. 韭菜酸性磷酸酶的分离纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 取新鲜韭菜,通过匀浆、缓冲液抽提、硫酸铵分级沉淀、CM-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析等方法纯化,获得韭菜中所含的一种电泳纯的酸性磷酸酶(ACP).经纯...
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2264. 短乳杆菌发酵生产尿苷磷酸化酶条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用响应面法对短乳杆菌产尿苷磷酸化酶发酵培养基及发酵条件进行优化.以葡萄糖酵母膏培养基为基础培养基,通过单因素和Plackett-Burman设计法确定促进尿苷磷酸化酶合成的4个较为重要的有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 在排除了有机酸、过氧化氢等影响的前提下,从抑菌活性、热稳定性、最适pH值、蛋白酶的敏感性及分子质量等方面探讨嗜酸乳杆菌所产细菌素Lactobacillin XH1的生物学特性.结果表明:La...
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2266. 杜仲籽粕蛋白酶解制备抗氧化肽工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以杜仲籽粕蛋白为原料,采用蛋白酶酶解制备抗氧化肽.以水解度和超氧阴离子自由基清除率为评价指标,在单因素试验基础上,运用响应面设计优化抗氧化肽酶解制备条件.结果表明:最佳酶解条件为底物质量浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 为了解传统四川发酵泡菜中的细菌多样性,采用构建16S rRNA基因文库的方法,对样品进行研究.结果表明:通过16S rRNA基因序列分析,所得到129个克隆子均鉴定为乳酸菌,分布于Lacto...
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2268. “班菲”脐橙果皮油斑病相关基因的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 柑橘油斑病作为一种普遍发生的柑橘病害,严重影响着果实的外观和商品价值.以晚熟脐橙“班菲”为材料,利用抑制差减杂交技术分别构建油斑病诱导的正反向cDNA文库.文库插入片段多在100～700bp...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:以大鼠结肠炎作为肠道慢性炎症模型,观察低聚乳果糖(LS)对结肠炎大鼠血浆炎症水平及免疫细胞因子的影响,并探讨其改善大鼠肠道炎症可能的作用机制.方法:三硝基苯磺酸(TNBS)建立结肠炎大...
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2270. 花椒精灌胃剂量对去势大鼠肠道健康的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:研究花椒精不同灌胃剂量对去势大鼠肠道健康的影响.方法:将40只SD雌性大鼠按体质量随机分为5组,每组各8只.对其中1组进行伪切除手术,其余4组进行双侧卵巢切除手术后随机分组,所有大鼠饲...
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2271. 海蜇糖蛋白及其糖肽的体外免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 研究海蜇糖蛋白及其糖肽体外免疫活性.通过小鼠脾淋巴细胞增殖和转化实验,比较海蜇糖蛋白及其糖肽在不同培养时间、不同质量浓度条件下对小鼠体外免疫的影响.结果显示:不同培养时间、不同质量浓度的海蜇...
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2272. 不同烹饪对模拟毒死蜱豇豆中的慢性膳食暴露评估刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 研究针对不同人群(2～3岁、4～6岁、7～10岁、11～13岁、14～17岁、18～29岁、30～44岁、45～59岁、60～69岁、70岁以上)不同性别(男性和女性)引入加工因子对烹饪前后...
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2273. 雌雄洛氏鱥肌肉营养成分的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 对雌雄洛氏鱥的肌肉营养成分进行比较分析.结果表明:雌雄洛氏鱥肌肉(鲜样)中粗蛋白含量分别为19.45％和18.95％,粗脂肪含量分别为3.69％和2.97％,水分含量分别为75.73％和76...
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2274. 小刀蛏软体部营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 测定小刀蛏软体部营养成分,并与部分经济蛏类进行比较.结果表明:小刀蛏含肉率为57.58％,软体部(鲜质)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为83.01％、10.83％、1.17％和2....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:探讨发酵轮叶党参(FCLS)对二乙基亚硝胺(DEN)致小鼠肝细胞DNA氧化损伤的保护作用机制.方法:将50只小鼠随机分为5组:阴性对照组(灌胃蒸馏水10mL/(kg·d))、DEN组(...
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2276. 果胶改善辣椒素对肠道发酵环境的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以薛荔果胶为原料,探讨果胶对辣椒素引起的肠道内环境不适的改善作用.取健康大鼠盲肠内容物制作发酵液,按发酵液体积添加辣椒素、果胶,分别配制空白、5％果胶、5％果胶+0.1％辣椒素、0.1％辣椒...
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2277. 天然虾青素在卤虫体内的代谢积累研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:探索冰凉花中的虾青素在卤虫体内代谢积累情况.方法:在实验室内对卤虫卵进行孵化,养殖为成虫进行饥饿处理后饲喂冰凉花,分别在喂食后0.5、1、2、3、4、5h内取定量卤虫进行萃取,使用高效...
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2278. 浙江庆元高山薄壳田螺品种鉴定及营养分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 通过形态及分子学鉴定,生长于浙江丽水市庆元县合湖乡高海拔山区梯田的薄壳田螺疑似一个变种或新种.其蛋白质与脂肪的质量分数为(14.20±0.26)％和(0.70±0.03)％(鲜样),属于高蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以白腐真菌菌株Pleurotus ostreatus SYJ-042为研究对象,对该菌株产木聚糖酶进行果皮和动物饲用效果研究.果皮效用实验结果表明:酶液对果皮粉中半纤维素的降解随反应时间的延...
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2280. 核桃饼粕对大鼠学习、记忆和抗氧化功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:研究核桃饼粕对大鼠学习、记忆和抗氧化功能的影响及其相关机制.方法:64只大鼠随机分成8组:正常饲料组、大豆饼粕2.5g/(kg·d)组、核桃油2.5mL/(kg·d)组、核桃仁3.0g...
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2281. 气候变化条件下我国食品安全风险来源与控制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 全球气候变暖导致土壤和水体污染加重,引起害虫数量和种类波动、改变病菌分布范围和传播途径；极端气候事件增加有毒物质危害人类的风险,对食品安全产业链不同环节均构成威胁.本文从产业链的视角对气候变...
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2282. 非热加工对食物过敏原影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 非热加工改变过敏原的结构是实现非热加工控制过敏原致敏性的理论基础.常见的非热加工主要包括物理、化学、生物方法以及酶法改性等.物理方法包括超高压、辐照、超声波、高压脉冲电场等,主要通过影响食物...
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2283. 单端孢霉烯族毒素毒性、检测和脱毒研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 单端孢霉烯族毒素是一类真菌毒素,广泛存在于粮食、饲料及其制品中,对人畜健康具有潜在的威胁.本文就单端孢霉烯族毒素的毒性效应、分析方法及脱毒技术进行概述,重点阐述分析方法和脱毒技术的研究进展,...
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2284. Ⅱa类乳酸菌细菌素的分类刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： Ⅱa类乳酸菌细菌素是一类抗菌肽,具有作为食品防腐剂或者抗菌药物的潜力.本文综合30种Ⅱa类乳酸菌细菌素的研究概况,从天然产生菌、产生途径、抗微生物功能、抗菌谱、作用方式和结构特征等方面对其进...
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2285. 再制涂抹干酪生产用复配乳化盐的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用四分量二阶单纯形格子设计对柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠4种乳化盐进行再制涂抹干酪复配优化研究,探讨各样品的特性指标与混料因子之间的内在规律,得到再制涂抹干酪中乳化盐的最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为优化微生物源谷氨酰胺转氨酶(MTGase)改善暹罗鳄肌原纤维蛋白凝胶品质的工艺条件,在单因素试验的基础上,选择酶作用温度、作用时间和酶添加量为自变量,以凝胶强度和持水性为响应值,利用响应面...
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2287. 条浒苔蛋白质的超声波辅助提取及其性质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为了开发利用绿潮藻类浒苔中含量丰富的蛋白质,以蛋白质提取率为指标,首先通过单因素试验确定提取条件,然后采用均匀设计优化超声波辅助提取工艺条件,并测定条浒苔蛋白质的等电点、起泡性、乳化性、吸油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为优化纤维素酶酶解天然香草兰青豆荚工艺,本实验采用二次回归中心组合方法考察外源添加纤维素酶处理对香草兰青豆荚香兰素含量的影响.结果表明:最佳酶解工艺条件为香草兰青豆荚10g、酶解温度53℃、...
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2289. 基于混合床离子交换树脂脱盐的草鱼肽及其理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究混合床离子交换树脂对草鱼肽的脱盐工艺条件,并分析脱盐后草鱼肽的理化性质.结果表明:脱盐的较佳工艺条件为上样质量浓度10mg/mL、流速6BV/h、pH7.0、阴阳离子树脂混合比例为2:3...
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2290. 芝麻酶法脱皮工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶对芝麻进行脱皮处理,研究最优化的酶法脱皮工艺条件.以脱皮率为考察指标,首先采用混料试验设计进行用酶筛选以及优化复配比例.在确定混合酶复配比例的基础上,采用单因素...
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2291. 响应面法优化胡桃楸种仁壳总黄酮微波提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以胡桃楸种仁壳为原料,研究微波提取其总黄酮的最佳提取工艺条件.以总黄酮得率和总还原力为指标,进行单因素试验,并在此基础上,选取乙醇体积分数、料液比、微波功率和微波时间为独立变量,采用响应面法...
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2292. 超声波辅助提取茶粕多糖及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用超声波辅助提取油茶饼粕中的茶籽多糖.在单因素试验的基础上,利用正交试验优化提取条件,然后采用苯酚-硫酸法测定总糖含量,PMP柱前衍生HPLC法测定单糖组成,并对其抗氧化活性进行研究.结果...
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2293. 单宁酶对刺梨果汁单宁的脱除作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以刺梨果汁为原料,探讨单宁酶对刺梨果汁中单宁的脱除效果,通过单因素试验及正交试验确定的最佳脱除条件.结果表明:单宁酶添加量0.12％、pH4.5、脱除温度45℃、脱除时间100min,在此条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,以水与β-环糊精(β-CD)比例、包合温度、包合时间为自变量,α-亚麻酸的提纯率为响应值,采用Box-Behnken试验设计,利用响应面分析法对花椒籽油中α-亚麻酸的分...
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2295. 酶与微波处理对海带多糖提取及抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用纤维素酶解和微波辅助方法从海带中提取多糖组分,以羟自由基和DPPH自由基清除率为衡量抗氧化活性的指标,考察不同提取方法对海带多糖抗氧化活性的影响.单因素试验考察酶用量、酶解时间、微波萃取...
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2296. 响应面分析法优化微波辅助提取剑麻果胶的工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以剑麻纤维生产过程中产生的废渣为原料,采用微波辅助技术从中提取果胶.首先通过单因素试验考察选取影响因素和相关水平,然后采用三因素三水平的响应面法分析设计优化微波功率、提取时间、溶液pH值等因...
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2297. 响应面法优化甘薯果胶草酸盐提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以分离淀粉后的甘薯渣为原料,研究草酸盐法提取甘薯果胶的工艺条件.以草酸盐为提取剂,利用单因素和响应面法对甘薯果胶提取工艺进行优化.响应面试验分析结果表明:甘薯果胶最适提取条件为温度95.07...
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2298. 响应面法优化桑白皮甾醇微波辅助提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为优化微波辅助提取桑白皮甾醇的工艺,分别考察微波功率、微波时间、液固比对桑白皮甾醇得率的影响;采用响应面法优化微波提取工艺,建立各因素与甾醇得率关系的回归方程.结果表明:最佳工艺条件为微波功...
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2299. 苏丹红多孔分子印迹复合膜的制备及其性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以聚偏氟乙烯(PVDF)微孔滤膜为支撑膜,苏丹红Ⅰ为模板分子,二甲基甲酰胺(DMF)和聚乙二醇20000(PEG2000)为致孔剂,采用紫外光引发原位聚合制备分子印迹复合膜(MICM).通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用海藻酸钠作为絮凝剂回收马铃薯淀粉废水中的蛋白质,并对其氨基酸组成进行分析.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计与响应面分析方法,选取海藻酸钠添加量、pH值、絮凝温度、搅...
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2301. 醇浸牛蒡根中水溶性多糖的提取及生物活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究醇浸牛蒡根多糖的提取工艺及生物活性.以醇浸泡后的牛蒡根为原料,采用水提醇沉法,通过单因素和正交试验优化牛蒡根中水溶性多糖的提取工艺条件.结果表明:料液比1:25(g/mL)、提取时间2....
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2302. 响应曲面法优化叶绿素铜的制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以竹叶为原料提取叶绿素,叶绿素再经过铜代、脱脂等步骤制备油溶性叶绿素铜.对影响产品质量指标的铜代关键工艺过程,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken Design试验设计原理,选择...
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2303. 正交试验优化牡蛎酶解制粉加工工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以新鲜牡蛎为原料,通过复合蛋白酶对牡蛎进行适度酶解和脱腥处理,并采用喷雾干燥技术生产牡蛎粉.研究牡蛎粉制备过程中的酶解工艺条件、酶解液的脱腥处理方法及酶解液喷雾干燥工艺条件.通过正交设计优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为研究油菜花挥发成分,在单因素试验基础上,通过正交试验确定超声波辅助萃取油菜花的最佳工艺条件,即:超声萃取时间20min、超声频率60kHz、料液比1∶40(g/mL),此条件下,得油率为8...
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2305. 正交试验优化交联乙酰化葛根淀粉工艺条件及性能刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为改善葛根淀粉性能,拓宽应用领域,对葛根淀粉进行交联乙酰化复合改性.采用湿法研究醋酸酐用量、反应温度、反应时间、pH值对交联乙酰化葛根淀粉取代度的影响,从而优化其工艺参数.用红外光谱仪、热重...
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2306. 正交试验优化四川三台米枣汁澄清工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以米枣为原料,探讨米枣热烫、果胶酶澄清主要加工工艺参数.采用单因素试验、组合试验和正交试验确定热热烫最佳条件95℃、3min,在此条件下米枣汁褐变指数为0.124,出汁率为56.0％;果胶酶...
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2307. 复合酶对红菇娘果浆酶解条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以红菇娘为原料、还原糖含量及出汁率为指标,在单因素试验基础上,采取正交试验优化红菇娘果浆适宜的酶解条件.结果表明:红菇娘果浆酶解最优工艺条件为:复合酶添加量0.3g/L、酶解温度65℃、酶解...
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2308. 超声波辅助提取常熟黑米类黄酮及其抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以常熟黑米类黄酮的提取率为指标,采用单因素试验和正交试验对超声波辅助提取工艺条件进行优选,并通过测定常熟黑米类黄酮对DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)的清除作用...
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2309. 甜面酱中非挥发性有机酸成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 对7种市售甜面酱样品采用硫酸-甲酯化方法进行前处理,二氯甲烷作萃取溶剂,用气相色谱-质谱联用技术对甜面酱中的高级脂肪酸、多元酸、芳香酸等非挥发性有机酸进行检测,以极性柱和弱极性柱双柱定性法进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用多同位素内标法,结合七氟丁酰基咪唑(HFBI)衍生化的气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,建立了食品中4种氯丙醇含量的检测方法.对比了不同来源HFBI衍生试剂的作用性能,对定量内标物和...
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2311. 拉曼光谱法定量分析山茶油中脂肪酸刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 利用拉曼光谱对山茶油中两种脂肪酸(棕榈酸和十四烷酸)进行快速定量分析.配制70个山茶油样本用于拉曼光谱的采集,分别采用原始光谱、小波导数光谱和矢量归一化光谱,结合连续投影算法(SPA)建立山...
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2312. 基于罗丹明B磺酸钠脂质体生物传感器检测免疫球蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 目的:基于罗丹明B磺酸钠负载的荧光脂质体构建生物传感器,实现对人免疫球蛋白(hIgG)的高灵敏分析检测.方法:以磁性微球作为分离和富集载体,采用薄膜水化法将荧光物质罗丹明B磺酸钠盐(SRB)...
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2313. 莱克多巴胺人工抗原的合成与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为合成新的、稳定的莱克多巴胺人工抗原,对莱克多巴胺结构进行修饰,合成带羧基基团的莱克多巴胺半抗原,经碳二亚胺法与载体BSA蛋白偶联制备莱克多巴胺人工抗原,采用紫外光谱扫描法、蛋白质电泳法和胶...
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2314. 高效液相色谱法检测酱油中NaFeEDTA刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用四丁基氢氧化铵为离子对试剂,以C18色谱柱为固定相,建立检测酱油中乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)的高效液相色谱法.结果表明:当NaFeEDTA的添加量为2.00g/L时,在10种不...
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2315. 荧光定量PCR检测肉制品中鸭源性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 根据鸭线粒体基因组细胞色素b基因中的保守序列设计鸭特异性引物和TaqMan探针,建立肉制品中鸭源性成分定性和定量检测的荧光定量PCR技术.结果表明,引物与探针对于鸭源性成分的特异性良好,检测...
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2316. 月盛斋清香牛肉挥发性成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用乙醚和二氯甲烷为萃取溶剂,提取月盛斋清香牛肉的挥发性成分,共鉴定出102种挥发性化合物,其中,以乙醚为萃取溶剂,鉴定出75种挥发性物质,以二氯甲烷为萃取溶剂,鉴定出97种挥发性成分.从鉴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 将活泼酯法活化后的羧基化超顺磁珠与辛酸-硫酸铵法纯化的抗黄曲霉毒素B1单克隆抗体偶联,获得黄曲霉毒素B1(AFB1)免疫磁珠.比较不同粒径大小的免疫磁珠的富集效率,优化磁珠偶联抗体的条件以及...
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2318. 雪花牛肉大理石花纹粗糙度和细密度的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 通过对高端雪花牛肉大理石花纹中有效切面面积、脂肪数量、脂肪含量、脂肪平均面积等检测分析,提出用粗糙度和细密度来定量描述脂肪的分布特征.以雪花牛肉图像为研究对象,通过图像分割得到大理石花纹的二...
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2319. 近红外光谱快速测定乳化香肠的化学成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 对乳化香肠中脂肪、蛋白质和水分含量的近红外光谱快速检测技术进行研究.光谱经过校正处理和范围优选,采用偏最小二乘法建立脂肪、蛋白质和水分的定量分析模型.统计结果显示,脂肪的定量分析模型的决定系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 建立一种使用高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS-MS)仪同时测定蜂王浆中的氟胺氰菊酯、三唑醇和蝇毒磷等药物残留量的方法.采用碱性条件下的乙腈萃取,并用HLB小柱净化,经HPLC-MS-MS...
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2321. 光电型传感法快速检测食品中大肠杆菌刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 大肠杆菌可在异丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖苷(IPTG)的诱导下分泌β-半乳糖苷酶,β-半乳糖苷酶特异性的催化氯酚红-β-D-吡喃半乳糖苷(CPRG)生成氯酚红(CPR)发生显色反应,而反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 目的:建立用荧光分光光度计测定黄酒氧自由基吸收能力(ORAC)的改进方法.方法:以市售黄酒为样品,使用荧光分光光度计,以荧光半数衰减时间为观察指标,通过Trolox标准曲线,换算得到黄酒的O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取-气质联用法对腌制麻竹笋的挥发性成分进行分析,并比较了50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头和75μm CAR/PDMS萃取头对腌制麻竹笋的挥发性成分的萃取差异...
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2324. 基于生物阻抗特性分析的苹果霉心病无损检测刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为建立一种苹果霉心病的无损检测方法,运用LCR测试仪在100Hz～3.98MHz频率、1V电压、(20±1)℃恒温条件下测定和比较富士苹果霉心病果和好果的7个阻抗参数变化规律及3个理化品质指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为给小麦粉质量安全检测提供本底值判断依据,本实验使用电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法测定了2012年我国不同区域种植的492份自磨小麦粉的硼含量,旨在为小麦粉质量安全检测提供...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)联合气质联用(GC-MS)测定山楂核烟熏液挥发性风味物质.通过比较不同萃取头、萃取温度以及萃取时间对萃取效果的影响,获得较适的萃取条件为:50/30μm ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 在感官评定的基础上,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术检测热处理前后黑莓清汁香气成分.结果表明:未经热处理的黑莓清汁中检测到56种化合物,主要为醇类、酯类和醛类.热处理后黑莓清汁香气物质的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 建立粮谷中多种植物生长调节剂残留量检测的超高效液相色谱-串联质谱的分析方法.样品经甲醇-水(90:10,V/V)提取,浓缩后经WAX小柱净化,采用Waters C18色谱柱分离,以乙腈和2m...
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2329. 高效液相色谱分离与分析胡麻卵磷脂中磷脂酰胆碱刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 目的:建立胡麻卵磷脂样品中磷脂酰胆碱的高效液相色谱分离分析方法.方法:采用Platisil C18色谱柱(150mm×4.6mm,5μm),检测波长为215nm,流动相为乙腈-甲醇(50:5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为建立一种快速测定食品中硼砂的新方法,以腐竹为样品,经酸化、氟化,使硼砂转化为氟硼酸根,用氟硼酸根离子选择性电极固定时间浓度直读法测定.结果表明:酸化和氟化过程分别需1mol/L硫酸1.00...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS-MS)检测奶粉中双氰胺残留量的检测方法.以氘代试剂为内标,样品经氨化乙腈萃取后,平行定量浓缩仪浓缩,用正己烷脱脂,采用UPLC-MS-MS选择反...
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2332. 杨梅成熟期间有机酸、糖的动态变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为明确杨梅果实糖酸积累的动态变化特征及最佳的采收期,以‘东魁,、‘大乌梅,及‘本地粉红杨梅’3个杨梅品种为材料,测定果实成熟过程中7种有机酸组分、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物(TSS)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)及电子鼻(E-Nose)技术,对采自松江的二级雌性中华绒螯蟹体肉、钳肉、足肉、性腺4个部位中的香气成分进行检测.电子鼻结果显示,松江...
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2334. α-萘酚-硫酸法测定酒糟多糖含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 目的:从酒糟中提取多糖,并建立一种操作简单、结果可靠的检测酒糟多糖含量的方法.方法:采用酶法提取酒糟多糖,用α-萘酚-硫酸显色法测定多糖含量.结果:溶液最大吸收波长为560nm,在6～36μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 在65℃封闭的加速贮藏条件下,对3种不同类型乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉和酪乳粉)的褐变产物——末端糖基化产物(AGEs)进行研究和检测.在确立酶联免疫吸附(ELISA)法测定末端糖基产物含量的...
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2336. 气相色谱指纹图谱法进行红葡萄酒产地溯源表征刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 利用中药色谱图分析和数据管理系统和SPSS 19.0统计分析软件进行聚类分析,研究法国、南非、澳大利亚等10个常见葡萄酒产地85份红葡萄酒样品的气相色谱指纹图谱.结果表明:不同国家的红葡萄酒...
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2337. 黄花菜热泵干燥前后香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取法和气质联用技术对黄花菜热泵干燥前后的香气成分进行比较分析.在热泵干燥前后黄花菜中共检测出69种挥发性香气物质,其中从新鲜黄花菜中鉴定出挥发性香气物质48种,相对含量为99...
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2338. TaqMan探针双重荧光PCR法检测副溶血性弧菌刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 目的:建立同时检测副溶血性弧菌(VP)和其毒力基因的方法.方法:根据VP的toxR基因和tdh基因,分别设计引物和探针,建立基于TaqMan探针双重荧光聚合酶链式反应扩增体系,进行特异性、敏...
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2339. 褐藻胶寡糖对南美白对虾虾仁品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以南美白对虾虾仁为研究对象,评价制备不同聚合度褐藻胶寡糖对新鲜、解冻及蒸煮虾仁的保水、质构及风味特性的影响.结果表明:蒸馏水、焦磷酸钠浸泡虾仁质量增加率分别为4.85％、5.99％,平均聚合...
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2340. 热活化膨润土涂膜在芒果保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 钙基膨润土分别经200℃和400℃高温焙烧活化,以液固比为15:1制得不同活化膨润土保鲜液.芒果果实经不同活化膨润土保鲜液涂膜处理后于26～ 28℃贮藏.在贮藏过程中分别测定芒果果实转黄指数...
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2341. 冷藏期间草鱼肌肉脂质降解的影响因素分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 分别以酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARs)作为脂肪的水解、初期氧化和终期氧化指标,结合脂肪酶和脂肪氧化酶活性的动态变化,研究冷藏(2～4℃)条件下草鱼肌肉脂肪的水解...
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2342. 硼酸盐处理对采后杏果软腐病的控制及贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以兰州大接杏为试材,在离体和体内条件下研究不同质量浓度的硼酸钠和硼酸钾处理对由匐枝根霉(Rhizopus stolonifer)引起的杏果软腐病的控制及对杏果采后贮藏品质的影响.结果表明:硼...
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2343. 乙醇处理对葡萄果实常温保鲜的效果刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究不同添加量(0、0.5、1、2、4、8mL/kg)乙醇熏蒸处理对葡萄采后在25℃、12d贮藏期间果实品质的影响.结果表明,低添加量乙醇处理可显著抑制葡萄果实腐烂的发生,其中以2mL/kg...
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2344. 水杨酸结合拮抗酵母菌处理对冷藏草莓果实的抗性影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究水杨酸与葡萄有孢汉逊酵母结合使用对草莓果实冷藏期间的抗性影响.将草莓果实分组,分别进行喷洒100μg/mL水杨酸(SA)与1×108CFU/mL拮抗酵母菌悬液、单独1×108CFU/mL...
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2345. 不同厚度PE膜包装对核桃果实采后生理与鲜贮的效应刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为了获得核桃青果更加确切的自发气调(MA)包装技术参数,以‘西扶二号’核桃青果为材料,采取PE30(30μm)、thk-PE(45μm)、PE50(50μm)3种不同厚度薄膜包装处理,以地膜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以转色期“绿宝石”樱桃番茄为材料,采用L9(34)正交试验设计并于(8±1)℃条件下贮藏30d,研究不同质量浓度葡萄糖酸内酯、壳聚糖和抗菌肽对樱桃番茄保鲜效果的影响,并以模糊综合评定法分析贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以海南山竹果为原料,研究不同贮藏温度(30、4℃)对采后山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影响,探讨山竹果皮木质化效应.结果表明,不同贮藏温度对山竹果皮木质化效应程度不同,低温处理初期有冷...
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2348. 羧甲基壳聚糖对枇杷果实保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以八成熟‘早钟6号’枇杷果实为试材,研究羧甲基壳聚糖涂膜对8℃贮藏条件下枇杷果实品质的影响及其在枇杷保鲜中的作用.结果表明:羧甲基壳聚糖涂膜可延缓贮藏期间枇杷果实可溶性固形物(TSS)、总酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以火龙果为材料,研究不同质量浓度L-半胱氨酸(L-Cys)与壳聚糖复合处理对鲜切火龙果贮藏效果及生理生化变化的影响.结果表明:在12℃的贮藏温度下,与对照组相比,0、0.2、0.5、0.8g...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为探明真空包装板栗蓉在不同贮藏温度条件下的贮藏特性和货架期.通过分析贮藏在4、20℃和60℃真空包装板栗蓉的感官品质、总色差、酸价、过氧化值、菌落总数等指标的动态变化及相关性,结合回归方程预...
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2351. 氩气气调包装对鲜切香菇品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用氩气对鲜切香菇进行气调包装,通过测定贮藏中鲜切香菇的呼吸强度、质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、白度等指标,研究不同体积分数的氩气对鲜切香菇品质的影响.结果表明,在温度为4℃,相对湿度...
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2352. 壳寡糖、PVP处理对冷藏水蜜桃的保鲜效果比较刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 利用不同质量浓度的壳寡糖(COS)、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及筛选的两者最优处理进行组合,研究在冷藏((3±1)℃)条件下对‘新白花’水蜜桃涂膜后的保鲜效果.结果表明:经单因素试验对比,0....
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2353. DNA条形码技术在鱼肉及其制品鉴别中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为鉴别冷冻鱼、冻鱼片和烤鱼片中鱼肉成分的来源,用以判别其与食品标签是否相符,以COI基因为靶点,利用基因克隆和生物信息学方法建立鱼肉制品DNA条形码鉴别技术.对20种冷冻鱼、10种冻鳕鱼片和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 对3种不同加酶量的糖化酶型时间-温度指示器(TTI)体系的动力学性能进行研究,得到3种TTI体系的活化能数据;同时对冷鲜肉的脂肪氧化动力学性能进行研究,测得其活化能及货架寿命.根据TTI活化...
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2355. 大粒车前子多糖成胶性能刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用水提醇沉结合Sevag法脱蛋白,制备得到大粒车前子多糖(PLCP),然后考察多糖质量浓度及NaC1和CaCl2的添加对PLCP成胶性能的影响.结果表明:PLCP具有一定的成胶性能,增加多...
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2356. 冷冻胁迫下金黄色葡萄球菌的亚致死及失活规律刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究-18℃冷冻贮藏、反复冻融和模拟冷链流通下金黄色葡萄球菌的总活性细胞数目、未受损伤细胞数目以及亚致死率的变化,从而了解冷链流通过程中金黄色葡萄球菌的存在状态.结果表明:-18℃冻藏时,随...
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2357. 多种噬菌体单独及混合使用的喷雾灭菌研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以大肠杆菌噬菌体EK99-C为例分析噬菌体EK99-C在空间的喷雾灭菌效率,5mL、l×104CFU/mL的大肠杆菌K99进行人工喷洒污染,5min后喷洒1×109pFU/mL的噬菌体5mL...
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2358. 不同加热温度对牦牛乳酪蛋白的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究随着温度(30～90℃)的上升,牦牛脱脂乳和酪蛋白溶液的热稳定性、乳化性及浊度的变化,并运用扫描电镜观察在此过程中溶液中的酪蛋白胶束表面变化.结果表明:随着温度上升,由于乳清蛋白与酪蛋白...
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2359. 巴美肉羊的食用品质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 选择4、6、8月龄巴美肉羊各10只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验,分别测定其股二头肌、臂三头肌和背最长肌的色泽、嫩度、pH值和熟肉率,研究巴美肉羊的肉用品质特性并确定最佳屠宰月...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 通过固相微萃取技术(SPME)气相色谱-串联质谱(GC-MS)分析葡萄糖分别与蛋氨酸、半胱氨酸在金华火腿成熟条件下的反应产物.结果表明:蛋氨酸和半胱氨酸参与的美拉德反应分别有10种和7种挥发...
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2361. 超声处理对琯溪蜜柚皮中多组分酚酸稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 利用60kHz超声波辅助提取琯溪蜜柚果皮中的肉桂酸型酚酸和苯甲酸型酚酸,通过高效液相检测了酚酸含量,比较探讨超声波对酚酸稳定性的影响.结果表明:在相对较高的温度(40℃)下超声处理60min...
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2362. 超声波对鸡肉肌浆蛋白理化性质和结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以鸡肉肌浆蛋白为原料,采用超声波对其进行处理,利用紫外、荧光谱仪、SDS-PAGE等分析肌浆蛋白理化性质和结构的变化.结果表明:超声功率和超声时间对肌浆蛋白的乳化性、起泡性、表面疏水性、内源...
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2363. 蜡质玉米乙酰化磷酸二淀粉酯对复原乳酸化凝胶的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究蜡质玉米乙酰化磷酸二淀粉酯(AWMDP)对复原乳酸化凝胶的影响,并以蜡质玉米淀粉(WM)为对照.结果表明:AWMDP添加量为0.5％～1.5％时,促进蛋白凝胶网络的形成,使形成的凝胶强度...
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2364. 突托蜡梅叶化学成分及其抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:对突托蜡梅(Chimonanthus grammatus M.C.Liu)叶的化学成分进行抑菌活性研究.方法:采用多种柱色谱技术进行分离,根据其理化性质和波谱数据鉴定化合物结构.结果:...
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2365. 溶剂性质对番茄红素电子吸收光谱特征的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:探讨溶剂折射率、极化率和密度的变化对溶剂中番茄红素的最大吸收波长的频率(1/λmax),吸光系数(A1％1cm)和光谱精细结构(VⅢ/VⅡ)的影响.方法:将番茄红素分别溶于乙腈-水体系...
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2366. 兔肉冷藏过程中脂肪酸组成的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为了解新鲜兔肉冷藏(4℃)过程中脂肪酸组成的变化规律,以3月龄和5月龄的法系獭兔各6只(公母各半)为材料,对比四者腿肌和背肌中脂肪酸组成在6d避光透氧冷藏条件下变化的差异,并应用偏最小二乘回...
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2367. 不同清洗液对草莓中微生物杀灭效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究强酸电解水、弱酸电解水、臭氧水、次氯酸钠溶液和去离子水对新鲜草莓中微生物的杀灭效果,检测草莓清洗液中菌落总数等变化.结果表明:强酸电解水、弱酸电解水、臭氧水和次氯酸钠溶液清洗l0min,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:研究并探讨枣皮呈色变化对其多酚、黄酮、原花青素和花色苷含量造成的影响,并通过清除DPPH自由基能力初步评价各阶段枣皮抗氧化能力的大小.方法:以沾化冬枣(Ziziphus jujube ...
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2369. 红豆越橘果总黄酮保护线粒体及其机制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:探索红豆越橘果总黄酮(VTF)保护线粒体活性及其机制.方法:用60％乙醇连续回流提取冷冻干燥的红豆越橘果,经大孔吸附树脂纯化后得VTF,并用AlCl3比色法测定其总黄酮含量.以Fe2+...
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2370. 香兰素延缓桂花精油香气释放的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 天然桂花香料是我国特有的食用香料,但使用过程中存在留香时间较短的问题,寻找可食用、能延缓桂花精油香气挥发的物质在促进桂花香料应用方面尤为重要.根据香味五行图,筛选获得具有延缓桂花精油香气挥发...
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2371. 紫甘薯花色苷在双水相萃取体系中的分配特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用液质联机法鉴定紫甘薯花色苷结构,通过高效液相色谱法测定花色苷各组分含量,研究不同结构紫甘薯花色苷在双水相萃取体系中的分配特性.结果表明:紫甘薯中主要含有8种花色苷,分别为不同酰基化的芍药...
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2372. 藠头凝集素的分离纯化和凝集活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 菖头鳞茎经pH7.3的磷酸缓冲液抽提,80％饱和硫酸铵沉淀粗分离,Q Sepharose强阴离子交换色谱及Superdex 200 HR 10/30葡聚糖凝胶色谱分离得到菖头凝集素(Alli...
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2373. 酸浆宿萼总皂苷体外抑菌效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:研究酸浆宿萼总皂苷的体外抑菌效果.方法:以大肠埃希氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、福氏志贺氏菌、单核细胞增生李斯特菌为受试菌,以抑菌圈直径、最小抑菌质量浓度(MIC)和最小杀菌质量浓度(MBC)...
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2374. 超高压处理对海鲈鱼鱼肉凝胶形成作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究超高压处理对海鲈鱼鱼肉凝胶形成的影响.超高压处理引起鱼肉组织结构发生变化,扫描电镜(SEM)图谱表明:300～400MPa的超高压处理有利于鱼肉组织形成良好状态的三维网状凝胶.另外,超高...
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2375. 人参淀粉的基本性质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以提取人参皂苷后的人参渣为原料提取人参淀粉,采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、红外光谱仪、布拉班德黏度仪、质构仪等对人参淀粉的基本性质进行研究.结果表明:人参淀粉颗粒表面光滑,多数为不规则的多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:研究硅对干旱胁迫下发菜悬浮细胞(Nostoc flagelliforme suspension cells)渗透物质、保护酶活性和细胞质膜结构功能的影响,探讨硅减轻细胞损伤的机理.方法...
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2377. 芭蕉芋支链淀粉的结构表征与流变学特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 利用扫描电子显微镜(SEM)和红外光谱仪(FTIR)对芭蕉芋支链淀粉(CAP)的颗粒形貌及结构进行表征,并利用乌氏黏度计和数显黏度计对CAP的流变学特性进行研究.SEM结果表明:CAP大部分...
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2378. 呋喃类违禁兽药与人血清白蛋白作用机制的分子模拟刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 硝基呋喃是目前国际上最受关注的残留兽药之一,采用分子模拟方法研究了3种硝基呋喃药物小分子呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因与人血清白蛋白(HSA)的作用机制.结果表明:呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因...
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2379. 茶叶籽油生产中的反式脂肪酸变化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究茶叶籽油生产中反式脂肪酸产生与变化的原因.对茶叶籽冷榨毛油、脱胶、脱酸和脱色,以及对在150、200、250、270℃经1、2、3、4h的脱臭脱水油脂,用氢氧化钾-甲醇溶液甲酯化,以37...
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2380. 小米粉对面条特性及动态力学性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以高筋粉为原料,通过添加不同比例的小米粉,分析其对混合粉的动态热力学性质、面条烹煮特性、面条拉伸和剪切特性以及干面条的动态力学性质的影响.结果表明:随着小米粉添加量(5％～30％)的增加,面...
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2381. 酶法提取猪皮胶原及产物性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以新鲜猪背脊皮为原料,采用超声波介入原料脱脂预处理、低温酶法提取分离猪皮胶原,测定胶原产物的纯度、等电点、分子质量分布、热变性温度及氨基酸组成,并对其进行紫外及红外分析.结果表明:采用超声波...
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2382. 降胆固醇黑豆肽的分离纯化与结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 通过超滤与大孔树脂吸附分离黑豆蛋白酶解产物,获得降胆固醇活性较强的黑豆肽组分,采用凝胶过滤色谱(GFC)、反相高效液相色谱(RP-HPLC)与排阻色谱(SEC)对黑豆肽粗品进行纯化,得到高纯...
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2383. 普洱茶提取物主要活性成分及抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 用乙酸乙酯、正丁醇萃取普洱茶水提液,分析其主要活性成分及抗氧化作用.结果表明:儿茶素在各组分中含量依次为:乙酸乙酯组分(73.79％)＞正丁醇组分(34.93％)＞水提取组分(32.49％)...
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2384. 风味物质香味强度的定量构效关系模型刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 基于分子拓扑理论,计算黄酒中13种风味物质分子的电性距离矢量(Mk～d).运用最佳变量子集回归方法,建立上述物质的香味强度与Mk～d的定量构效关系(QSAR)模型.该三元(M2～9、M1～2...
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2385. 普洱茶固态发酵过程中微生物群落结构及变化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以少量茶叶发酵制备普洱茶过程中的茶叶样品为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术分别对茶叶中细菌16S rRNA和真菌18S rRNA的PCR产物进行分离,根...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以橙色红曲菌AS3.4384(原始菌株)及其pksCT因缺失株(PHDS26)为发酵菌株,分别于酵母浸膏蔗糖(YES)、米粉、米粉无机盐培养基中进行液态发酵,采用高效液相色谱法(HPLC)和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 本研究先是进行沼泽红假单胞G3菌的亚硒酸钠富集耐受驯化,然后通过将富硒G3菌培养液加入到金针菇栽培料中进行二次富硒,研究富硒G3菌培养液对金针菇生长的影响,金针菇子实体有机硒的转化率,富硒G...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用分子生物学与形态学观察相结合的方法,鉴定分离自盐生海芦笋中的内生真菌Salicorn 35.提取基因组DNA后分别对其18S rDNA和ITS1-5.8S-ITS4区域进行PCR扩增并进...
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2389. 慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶及β-葡萄糖苷酶定性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 利用定性培养基对慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶和β-葡萄糖苷酶活性进行测定.结果显示:分离自不同厂家(或作坊)的436株慕萨莱思酿酒酵母普遍具有果胶酶和β-葡萄糖苷酶的活性,且主要分布于较弱和中等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 从新疆阿勒泰地区额尔齐斯河流域冷水鱼肠道筛选到一株产细菌素的菌株MB2-1,牛津杯法实验显示该菌株抑制革兰氏阳性菌李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)、金黄色葡萄球菌(...
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2391. 发酵桑叶茶生物活性成分变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:研究不同菌种单独或组合发酵桑叶制得桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分的含量变化.方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚.结果:与自然发酵比较,4种菌单独或复合发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以11株抗酸性和8株酸敏性植物乳杆菌为实验菌株,采用群体分组分析法(BSA)和随机扩增多态性DNA(RAPD)技术对55条引物进行筛选,并对基因池中扩增出差异性条带的引物进行单菌株验证,最终...
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2393. 亮氨酸对肌源卫星细胞mTOR信号通路的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 探讨亮氨酸对肌源卫星细胞哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mTOR)信号通路关键激酶的影响.在提取的肌源卫星细胞中加入亮氨酸,采用免疫印迹的方法,考察2mmol/L亮氨酸对卫星细胞mTOR、S6K、4...
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2394. 产低温弹性蛋白酶菌株的高效诱变及酶学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以实验室保藏的一株产低温弹性蛋白酶短芽孢杆菌Bacillus brevis XZE116为原始出发菌株,通过紫外线、亚硝基胍(NTG)复合诱变,经弹性蛋白平板水解圈初筛、摇瓶发酵复筛,成功筛...
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2395. 永川豆豉发酵过程中蛋白水解作用与黑色素形成关系刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 对传统永川豆豉发酵过程中颜色与蛋白及其水解物,包括总氮、可溶性蛋白、氨基酸态氮、多肽、游离氨基酸、大分子可溶性氮等的相关性进行研究与分析.结果表明:颜色主要在后发酵时期产生,多肽与颜色形成相...
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2396. 四川泡菜乳酸发酵菌剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以四川新繁的老泡菜水为原料,以青菜代表叶菜类泡菜、辣椒和豇豆代表茄果类、白萝卜代表块茎类,提取这3种代表四川大宗泡菜类别的泡菜液,比较其批次发酵泡制风味和微生物类群与传统家庭泡制型泡菜的微生...
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2397. 茶叶籽蛋白酶解物的制备及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶对茶叶籽蛋白进行有限酶解,运用响应面法对酶解工艺条件进行优化,并对所得酶解物的抗氧化能力进行测定.结果表明:酶解茶叶籽蛋白的优化工艺条件为:加酶量5800U/g、底物质量分数3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以共轭亚油酸(CLA)转化率为考察指标,研究乳杆菌PC-3菌株转化生产CLA的发酵工艺.在单因素试验中考察培养基种类、乳糖与硫酸铵添加量比、菌液接种量、培养时间、亚油酸添加量、吐温-80添加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以羊血为材料获得超氧化物歧化酶(SOD)酶液,采用壳聚糖进行SOD固定化,对壳聚糖用量、戊二醛体积分数、反应时间及pH值对SOD固定化的影响进行研究,通过正交试验优化工艺参数,并比较固定化酶...
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2400. 外源乳酸对糟辣椒发酵品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为探讨外源乳酸对糟辣椒发酵品质的影响,测定不同乳酸添加量对发酵过程中与脆度相关的指标变化,及对糟辣椒发酵成熟品质的影响.结果发现:乳酸添加量对糟辣椒发酵品质存在影响；发酵过程中,随着乳酸添加...
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2401. 香菇发酵条件的响应曲面优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为充分利用香菇资源,以米曲霉为菌种,进行香菇发酵条件研究.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应曲面设计,以米曲霉发酵过程中产生蛋白酶活力为响应值,考察料液比、发酵温度、发酵时间...
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2402. 柑橘果渣醋酸发酵动力学参数研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以柑橘果渣为原料,经过粉碎、酶解后进行醋酸发酵,研究柑橘果渣醋酸发酵动力学参数.结果表明:柑橘果渣醋酸发酵最佳工艺参数为:接种量10％、酒精度6％、温度30℃、转速180f/min、发酵时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 对偏高温大曲发酵过程中Bacillus licheniformis和Bacillus subtilis主要酶活及对部分理化因子耐受性进行分析.31株供试菌中,能够在65℃、体积分数7％乙醇和...
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2404. 甘肃藏区自然发酵牦牛乳中优良乳酸菌的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 从甘肃藏区采集的23份自然发酵牦牛乳中分离出的195株乳酸菌,经遗传稳定性、凝乳时间、滴定酸度、保水率及感官评价初筛得到12株发酵性能较好的菌株.再通过酸化能力、后酸化能力、冷藏期间活菌数和...
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2405. 利用白地霉改造传统制麦的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以甘啤3号大麦为原料,从中筛选出白地霉菌株作为生物制麦添加物以改造传统制麦工艺.以麦芽糖化力、α-氨基氮含量(α-AN)、浸出物含量为衡量指标,采用单因素对比分析与响应面结合的方法,研究白地...
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2406. 响应面法优化酶解苋籽蛋白制备ACE抑制肽工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用响应面法优化碱性蛋白酶酶解苋籽蛋白的工艺条件,制备高活性的血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽.通过单因素试验设计,分别考察酶种类、时间、底物质量浓度、酶与底物比、pH值和温度等因素对酶解产...
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2407. 复合诱变高产金属硫蛋白酵母菌株的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以酿酒酵母31206为出发菌株,采用紫外、微波及NTG复合诱变,经过初筛、复筛、再复筛的方法筛选出金属硫蛋白产量较高的一株菌,总蛋白含量的测定用考马斯亮蓝G-250法,金属硫蛋白含量的检测用...
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2408. 利用响应面法优化北冬虫夏草发酵米固态发酵条件刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用Plackett-Burman设计筛选出对北冬虫夏草发酵米有显著影响的3个因素:料水比、光照强度、光照时间；在此基础上进行最陡爬坡试验确定试验的最大响应区域,根据中心组合的原理设计响应面...
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2409. 禁食处理和宰后时间对鸡肉蛋白磷酸化水平的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:探讨宰后肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的磷酸化水平,并研究宰前禁食和宰后时间对鸡肉蛋白磷酸化水平的影响.方法:将30只三黄鸡随机分为3组:未禁食、禁食12h和禁食24h组.宰杀后立即剥取胸大肌...
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2410. 反式脂肪酸对内皮细胞脂肪酸组成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用气相色谱分析法(GC)检测不同反式脂肪酸(TFA)对人脐静脉内皮细胞(HUVEC)脂肪酸组成的影响.结果表明:反油酸和反亚油酸作用于内皮细胞后,细胞中TFA的含量大幅度增加,降低饱和脂肪...
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2411. 沙棘籽油抗抑郁作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用悬尾实验(TST)和强迫游泳实验(FST)观察沙棘籽油对小鼠不动时间的影响；采用慢性温和不可预知应激程序(CUMS)复制大鼠抑郁模型,观察沙棘籽油对大鼠体质量、糖水偏爱、行为活动等指标的...
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2412. POGDG对小鼠血脂和血糖含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:研究纤溶活性化合物1-棕榈酰-2-油酰-3-O-α-D-吡喃葡萄糖基甘油(POGDG)对正常小鼠动脉硬化相关指标的影响.方法:将小鼠随机分为对照组、处理组和阳性对照组,对照组经口投予生...
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2413. 芋头多糖的分离纯化及对细胞免疫的调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 对自提精制芋头多糖(TPS)进行分离纯化,研究各组分的化学特征及对小鼠体外免疫细胞功能的影响.通过水提醇沉,酶法辅助Sevag法去蛋白,透析,冷冻干燥得TPS,经DEAE-52离子交换柱和S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:探讨薛荔籽果胶对辣椒素引起去势雌性大鼠肠道内环境损伤的影响.方法:选用30只Wistar成年雌性大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠进行伪切除手术作对照(Sham组),另外4组大鼠做双侧卵...
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2415. 鸡肉中磺胺类药物的残留及其积累性暴露评估刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 开展鸡肉中磺胺类药物残留摄入量的积累性暴露评估为鸡肉质量安全的监管提供技术支撑.采用食品安全风险评估的一般步骤:危害识别、危害特征描述、膳食暴露评估、风险特征描述,对鸡肉中的磺胺类药物残留进...
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2416. 羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质体外模拟消化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以全脂羊奶粉和牛奶婴儿配方奶粉为对照,模拟婴儿胃肠消化环境对3组羊奶婴儿配方奶粉中的蛋白质进行体外模拟消化研究,测定其体外胃消化率、肠消化率、总消化率和消化液中氨基酸的含量.结果表明:羊奶婴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:研究氧化魔芋葡甘露聚糖(OKGM)对高脂饮食C57BL/6J小鼠十二指肠形态及肠道菌群的影响,探讨其对高脂饮食小鼠肠道微环境的改善作用.方法:60只雄性C57BL/6J小鼠随机分成基础...
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2418. 花生发芽过程中主要生理指标及蛋白质代谢变化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究花生品种“百日红”(Arachis hypogaea L.)不同发芽阶段的主要生理生化变化和蛋白质降解变化.结果显示:发芽96h时,花生发芽率为98.33％,芽长达到67.59mm;发芽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)与DMA-80自动测汞仪分别对东苕溪下游鲫鱼肌肉、性腺和鳃组织中重金属As、Cd、Cr、Cu、Mn、Zn与Hg的含量进行测定,并对其污染状况和食用安...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:探讨宝塔菜功能性低聚糖的体外抗氧化活性及其对体外培养小鼠T淋巴细胞增殖能力的影响.方法:以VC为对照,分别采用普鲁士兰法、水杨酸法、邻苯三酚自氧化法以及DPPH法,测定宝塔菜功能性低聚...
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2421. 柠檬酸在产油酵母油脂积累过程中的中心作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 产油酵母可以积累大量油脂,具有重要的应用价值,近年来,关于柠檬酸和脂质合成的关系的研究报道很多,研究发现产油酵母整个油脂积累的过程都需要柠檬酸的参与,油脂积累所需要的乙酰辅酶A主要由柠檬酸提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐变的关键酶.在香蕉采后及加工过程中,PPO与香蕉的品质有重要关系.本文综述香蕉PPO的分离纯化、酶学性质以及活性抑制等方面的研究进展,以期为香蕉加工科研工...
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2423. 番茄红素的微生物合成及发酵生产研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 微生物发酵法是番茄红素生产的最佳方法.番茄红素的生物合成途径有2-甲基-D-赤藓糖醇-4-磷酸盐(MEP)及甲羟戊酸(MVA)两种途径.异戊烯焦磷酸异构酶、牦牛儿基焦磷酸合成酶、法呢基焦磷酸...
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2424. 咖啡酸及其衍生物抗肿瘤作用分子机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 咖啡酸及其衍生物(CADs)广泛存在于日常的食品/膳食中,在抑制肿瘤细胞生长、分化、增殖和转移过程中发挥重要作用.本文对CADs从氧化应激、相关信号通路及转录因子改变、上皮-间质转化、肿瘤干...
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2425. 物理场新技术在鱼糜制品加工中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 传统鱼糜制品的加工多采用蒸煮和煎烤等方式,存在加工精度较低、处理时间较长、营养损失较多等问题,且加工品种单一,不能满足日益提高的消费需求.新型物理场加工技术以其明确的优势,可以较好地保持鱼糜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以苹果和番茄这两种典型呼吸跃变型果实为例,综述两类果实糖代谢的基本过程、糖代谢相关酶,以及糖在果实成熟衰老、营养元素(VC)代谢、风味和色泽等品质形成方面的重要作用,为系统了解呼吸跃变型果实...
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2427. 一种新型农产品营养评价方法技术的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 针对当前农产品营养评价中以个别营养指标含量衡量产品营养性能的以偏概全倾向,借鉴食品工业中广泛应用的营养素参考值(NRV),通过离散程度计算,构建农产品营养评价数据模型,形成以营养均衡指数(I...
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2428. 食品生物制造过程中生物胺的形成与消除刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 生物胺是一类具有生物活性的低分子质量含氮有机化合物,食品中的生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶对氨基酸进行脱羧作用而形成.发酵食品和发酵酒精饮料生产过程中的生产菌株或环境微生物,常因具有氨基酸脱...
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2429. 粮食产品中真菌毒素的色谱及质谱检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 鉴于真菌毒素对人体的巨大危害,粮食产品中真菌毒素的检测技术研究成为近年来食品安全分析的热点,而色谱及质谱检测技术由于具有高效、稳定、高灵敏度等特点,成为粮食产品中真菌毒素定量检测的主要手段....
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2430. 蜂蜜流变性研究现状及发展趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 食品(农产品)物料的流变特性,是反映食品物料品质和物理特性的重要参数,在食品品质检测、加工工艺设计和加工设备的开发中起着重要的作用.本文综述了目前国内外在蜂蜜流变模型、蜂蜜黏度计算、蜂蜜微观...
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2431. 传统发酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目前,在豆酱、酱油、腐乳和豆豉等传统发酵大豆食品中共发现10个属约32种乳酸菌.在发酵豆制品酿造过程中,乳酸菌具有提升风味、维持色泽、拮抗杂菌、促进酵母生长和提高产品功能性等作用.本文对乳酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 依据美国科学引文索引数据库扩展版(SCI-E),对2000-2011年期间我国发表的食品科学研究论文进行检索,并采用文献计量方法对检索结果从论文发表年度、文献类型与语种、来源期刊、学科领域、...
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2433. 论我国类胡萝卜素保健食品的审评审批刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 类胡萝卜素功能性食品是我国一类特殊的功能性食品,被期望有良好的产业和市场发展前景.本文综述我国类胡萝卜素功能性食品的审批及相关法律和法规现状,并对其中存在的问题做出描述,同时提出改进的思路....
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2434. 大孔树脂纯化蓝莓果渣多酚及其组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用大孔树脂对蓝莓果渣多酚进行纯化,并采用HPLC-DAD-MS分析其多酚组成.结果表明:AB-8树脂的吸附量为24.38mg/g,解吸率为95.49％,并且达到吸附平衡与解吸平衡的时间较短...
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2435. 葡萄籽提取物包合物的制备及其表征刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以包合率为指标,用羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)制备葡萄籽提取物(GSE)包合物,在单因素基础上,利用正交试验对包埋工艺进行优化,结果显示:最优工艺条件为HP-β-CD质量分数20％、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 利用微波辅助提取余甘子核仁油,首先采用单因素试验对料液比、微波功率、微波时间进行考察,然后以油脂得率为响应值进行响应面优化,建立余甘子核仁油得率与各影响因素之间的数学模型.结果表明:余甘子核...
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2437. 等电点-冷却结晶去除谷氨酸中的焦谷氨酸刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 研究搅拌转速、育晶时间、调酸速率、冷却温度4个因素对降低谷氨酸结晶中焦谷氨酸含量的影响.在保证谷氨酸回收率的基础上,确定焦谷氨酸含量达到欧盟E621标准(≤0.2％),其最优结晶组合为搅拌转...
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2438. 碱提酸沉法提取黄秋葵籽蛋白的工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以黄秋葵籽为原料,采用碱提酸沉法提取其蛋白质,对提取条件进行优化.首先采用单因素试验考察料液比、提取时间、提取温度、pH值等因素对黄秋葵籽蛋白提取率的影响,再以此四因素进行L9(34)正交试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用活性白土与凹凸棒土复配对油脂脱色,以脱色率为指标,通过单因素试验和Freundlich方程对脱色条件进行优化,确定最佳的工艺条件.结果表明:优化后的最佳工艺条件为脱色剂用量1.9g/10...
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2440. 小米糠油的超声辅助提取工艺及GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以小米糠为原料,利用超声波辅助提取小米糠油,通过单因素及正交试验,研究提取溶剂、料液比、提取温度、提取时间、提取次数、超声频率和超声功率对出油率的影响,确定超声波辅助提取小米糠油的最佳工艺条...
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2441. 变温杀菌工艺对鳙鱼软罐头品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 在鳙鱼软罐头杀菌加工中应用一种新型变温程序,研究杀菌工艺对制品品质的影响；采用指数函数与台阶函数相结合的新型变温杀菌程序的变温杀菌工艺,测定杀菌锅的传热曲线,并测定采用最优变温杀菌后鳙鱼软罐...
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2442. 高压-微波法提取花生根中白藜芦醇刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 对高压-微波法提取花生根中白藜芦醇工艺进行研究,在单因素试验的基础上,通过二次旋转回归设计试验确定最佳提取工艺.结果表明:影响白藜芦醇提取率的各因素显著程度为乙醇体积分数＞压力＞保压时间＞料...
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2443. 挤出-酶解复合处理玉米粉糖化工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以挤出-酶解复合法处理的玉米粉为原料生产淀粉糖,以糖化液的葡萄糖当量(DE)值为考核指标,考察糖化时间、料液pH值、葡萄糖苷酶添加量和液固比对糖化效果的影响,并利用高效液相色谱对淀粉糖产品糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 目的:半胱氨酸酶抑制剂(cC)L68Q突变后能够以二聚体开始进一步产生类淀粉样聚集.研究姜黄素对基因重组突变cC的毕赤酵母Pichia pastoris X-33表达菌的生长和分泌的影响,以...
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2445. 大孔树脂纯化西番莲果皮花色苷工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 通过静态吸附-解吸实验筛选适合西番莲果皮花色苷纯化的大孔树脂,并进行静态、动态吸附-解吸工艺条件优化.结果表明:在供试树脂中,HP-20大孔树脂为西番莲果皮花色苷纯化最适用的吸附剂,其静态吸...
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2446. 莲藕渗透脱水工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为获得莲藕片渗透脱水最佳工艺和护色条件,比较不同护色剂的护色效果,探讨不同渗透液、料液比、渗透液质量浓度、渗透温度、渗透时间对莲藕失水率的影响.结果表明:0.002g/mL柠檬酸护色效果良好...
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2447. 北五味子叶总黄酮的提取及生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以北五味子叶为原料,用单因素试验考察提取温度、乙醇体积分数、料液比、提取时间及提取次数对北五味子叶总黄酮(FSL)提取率的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验设计优化FSL提取的工艺条件...
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2448. 石蒜加兰他敏及石蒜碱的超声波提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 研究超声波法提取石蒜中石蒜碱及加兰他敏的工艺条件,采用高效液相色谱(HPLC)同时检测两种物质.以石蒜碱和加兰他敏得率为指标,通过单因素试验分别考察浸提时间、浸提温度、超声作用时间和料液比对...
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2449. 高压均质降解壳聚糖对橘子汁澄清效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为提高壳聚糖澄清橘子汁的效果,将其经过高压均质降解后,以透光率为指标,以未经降解的壳聚糖澄清效果为对照,探讨经高压均质降解的壳聚糖在不同均质压力、均质温度、均质时间和pH值条件下对橘子汁澄清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用分子蒸馏技术对辣椒油树脂进行分离纯化,考察蒸馏温度、蒸馏压力、刮膜转数对辣椒碱类物质和辣椒红色素分离的影响.应用响应面法对其工艺参数进行优化,通过Box-Behnken试验设计,研究各因...
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2451. 响应面法优化黄河鲤鱼鱼鳞酸溶性胶原蛋白提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以新鲜的黄河鲤鱼鱼鳞为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面法Box-Behnken试验设计,对影响酸溶性胶原蛋白提取效率的3个影响因素即乙酸浓度、液料比和提取时间进行优化,建立并分析各因素...
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2452. MTT法测定瑞士乳杆菌MB 2-1活菌数刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以赛里木拉丝酸奶中提取的瑞士乳杆菌MB 2-1(Lactobacillus helveticus MB 2-1)为研究对象,探讨MTT法用于细菌计数的可行性及测量细菌数量的范围,优化MTT法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 利用固相微萃取-气相色谱-质谱分析方法,检测并比较4种传统中式酸凝奶酪(奶疙瘩、奶豆腐、乳扇、乳饼)与西方切达奶酪中挥发性风味组分的差别.结果表明:奶疙瘩、奶豆腐、乳扇、乳饼中分别鉴定得到4...
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2454. 中国传统发酵豆豉中生物胺含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对中国传统发酵豆豉中生物胺的含量进行测定.结果表明,豆豉样品提取液经苯甲酰氯柱前衍生后,其腐胺、尸胺、色胺、2-苯乙胺、精胺、亚精胺、组胺、酪胺于25min内在Agilen...
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2455. 多种茶叶废料中多酚类成分和咖啡碱的含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱(HPLC)法同时测定各种茶叶废料中8种多酚类成分以及咖啡碱的含量.方法:色谱柱:Agilent SB-Aq C18(4.6mm×250mm,5μm);柱温30℃,流动...
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2456. 抑制氧化罗丹明B光度法测定贝类中牛磺酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 在pH11.0氨-氯化铵缓冲溶液中,痕量牛磺酸能抑制高锰酸钾氧化罗丹明B的反应,使体系吸光度明显减小,据此建立了分光光度法测定牛磺酸的新方法.最大褪色波长为760nm,体系的褪色程度与牛磺酸...
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2457. 超临界萃取人参皂苷及HPLC分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取法提取人参中的人参皂苷,通过单因素试验探讨萃取方式、萃取温度、萃取时间、夹带剂用量以及萃取次数对人参皂苷提取率的影响,采用正交试验对超临界CO2萃取人参皂苷的工艺条件进行...
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2458. 赛里木酸乳原籍菌种发酵乳主体风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 利用分离自赛里木酸乳的乳酸菌单独及其与酵母菌组合发酵牛乳,采用固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术检测其发酵产生的挥发性风味成分.结果表明,瑞士乳杆菌MB 2-1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 应用本实验室分离出的少孢根霉RT-3(Rhizopus oligosporusaito RT-3)发酵大豆及高粱-大豆混合物制得大豆丹贝和高粱大豆丹贝.采用固相微萃取法(SPME)结合气相色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 分别采用高效液相色谱法和紫外分光光度计法测定红米红中矢车菊-3-葡萄糖苷含量和色价,应用线性回归分析法对红米红色价和矢车菊-3-葡萄糖苷含量水平之间的相关性进行了研究.结果表明:红米红色价与...
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2461. 三聚氰胺胶体金免疫层析方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 建立了一种快速检测三聚氰胺的胶体金试纸条的方法,其中包括胶体金的制备、金标抗体的制备、试纸条的组装和测试等步骤.结果表明:三聚氰胺快速检测试纸条的检测限为10μg/L,检测时间为10min,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用固相微萃取提取鲜山楂果肉中的挥发性成分,并利用气相色谱-质谱联用对其挥发性物质成分进行分析.通过对比质谱数据和对比计算分离成分的保留指数与文献报道的保留指数,共鉴定出61种挥发性成分,其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用近红外光谱结合簇类独立软模式法(SIMCA)建立枸杞溯源模型,比较不同光谱预处理方法建立的溯源模型的优劣.结果表明,在950～1650nm波长范围内,原始光谱经二阶导数、五点平滑以及矢量...
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2464. 近红外透反射光谱法测定牛奶成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为探索近红外透反射光谱法检测牛奶中主要成分的可行性,从牧场采集150份乳样,并用乳质分析仪测定其中的蛋白质、脂肪、乳糖、总固形物、非脂固形物含量.通过光谱数据结合偏最小二乘法以及完全交互验证...
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2465. 高效液相色谱法测定不同品种苹果芽中根皮苷的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 建立了检测苹果芽中根皮苷含量的高效液相色谱联合二极管阵列检测器的方法.色谱条件为Diamonsil C18柱(250mm×4.6mm,5μm),柱温30℃C,流动相为体积分数1％的乙酸溶液和...
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2466. 近红外光谱技术分析草鱼营养成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用化学计量学方法,测定107个草鱼样品鱼肉的粗蛋白、粗脂肪、水分含量,并采集各样品的近红外光谱,以建立基于近红外光谱技术的草鱼营养成分的检测方法.结果表明:在107个样品中,草鱼鱼肉蛋白质...
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2467. 紫薯复合饮料的质量指标、营养成分及抗氧化性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 研究实验室自制紫薯复合饮料的质量指标、组分含量以及抗氧化性.采用中温α-淀粉酶、葡萄糖糖化酶水解原料紫薯,与苹果汁进行复配制得紫薯复合饮料.结果表明:紫薯复合饮料可溶性固形物含量不小于8％、...
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2468. 实时荧光PCR检测香梨黑斑病菌刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 根据梨黑斑病原菌链格孢子基因组保守序列,设计合成特异性引物和双荧光标记探针,通过对12个梨花样本、30个梨果样本和94个玻片样本检测分析,建立对香梨黑斑病菌的TaqMan实时荧光聚合酶链式反...
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2469. 酿酒白葡萄氨基酸组成特征分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用氨基酸分析仪测定14种酿酒白葡萄17种氨基酸的含量,并分析氨基酸组成特征.结果表明:酿酒白葡萄氨基酸总量范围为1128.550(灰雷司令)～4967.779mg/100g(白比诺),氨基...
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2470. 超高效液相色谱法检测菜籽油中的酚酸刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 通过优化固相萃取(SPE)提取纯化菜籽油中酚酸的参数以及超高效液相色谱(UPLC)分离条件,建立了基于UPLC分离菜籽油中酚酸的测定方法.结果表明:利用该方法可同时对菜籽油中的芥子碱、咖啡酸...
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2471. 甘蔗固有多糖提取分离及单糖组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用乙醇沉淀法提取分离4种甘蔗清汁中的固有多糖,用苯酚-硫酸法测定多糖含量,酸水解后用气相色谱法对固有多糖的单糖成分进行初步分析.结果表明:与实验室制取的甘蔗清汁相比,糖厂清汁中固有多糖含量...
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2472. ELISA法检测牛奶中头孢氨苄残留刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 应用头孢氨苄单克隆抗体,建立牛奶中头孢氨苄残留的间接竞争酶联免疫吸附测定(ELISA)检测方法,其牛奶中检测线性范围为1.0～50.0ng/mL,检测限为1.0ng/mL,半数抑制质量浓度为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 对日本晚樱花挥发油的化学成分进行气相色谱-质谱(GC-MS)分析,并以DPPH自由基、ABTS+·、亚硝酸钠清除作用为指标,以1mg/mL VC或2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)为阳...
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2474. 实时荧光PCR法鉴定食品中鲑亚科鱼成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 根据鲑亚科鱼类生长激素基因保守序列设计特异性引物和探针,建立了一种鉴定食品中鲑亚科鱼类成分的实时荧光聚合酶链式反应(PCR)方法.结果表明:建立的检测方法高度特异于鲑亚科鱼类检测,鲑科的另两...
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2475. 黄芪超微粉HPLC指纹图谱的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 目的:建立黄芪超微粉高效液相色谱(HPLC)的指纹图谱,为其质量控制和科学评价提供依据.方法:采用Inertsil ODS-SP(4.6mm×250mm,5μm)色谱柱,甲醇-乙腈(1∶1,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 建立分散固相萃取-高效液相色谱-二极管阵列检测器分析茶饮料中吡虫啉和啶虫脒残留的方法.样品经乙酸乙酯-环己烷(5∶5,V/V)萃取,25mg N-丙基乙二胺(PSA)+ 25mg石墨化炭黑(...
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2477. 塞北兔脂肪酸检测方法的选择与组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为了更好地研究塞北兔肌肉组织、皮下结缔组织和肠系膜组织中脂肪酸组成,先用索氏提取法和氯仿-甲醇法从塞北兔脂肪组织中提取油脂,继而进行酸性和碱性甲酯化,采用气相色谱-质谱联用技术对其脂肪酸组成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 建立一种快速测定果蔬中残留留α-萘乙酸的新方法.α-萘乙酸经乙醇-(NH4)2SO4溶液双水相体系萃取,利用其对Luminol-H2O2-Cr3+化学发光体系的抑制作用进行测定.结果表明:方...
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2479. 荧光淬灭法测定模拟废水与芹菜中的微量镍刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 在HAc-NaAc缓冲溶液中,镍(Ⅱ)对诺氟沙星的荧光强度有明显的淬灭作用,据此建立了一种测定镍(Ⅱ)含量的荧光光谱法.在优化实验条件下,其荧光淬灭强度与镍(Ⅱ)的浓度在5.00× 107～...
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2480. 贵州油辣椒挥发性风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用固相微萃取法,结合气相色谱-质谱分析技术,对8种不同油辣椒进行挥发性风味化合物检测分析.结果表明:8种油辣椒共检测出10类40种挥发性化合物.主成分分析(PCA)显示,油辣椒的主效风味物...
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2481. 食用植物油中脂肪酸QSRR的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 将食用植物油中的脂肪酸转化为相应的脂肪酸甲酯,并采用立体结构参数Steric and Electronic Descriptors(SEDs)表征其分子结构,然后运用多元线性回归(MLR)方...
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2482. 超高效液相色谱串联质谱法快速测定白酒中痕量甜味剂刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 建立同时、快速测定白酒中4种痕量甜味剂(安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜)的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS-MS)分析方法.白酒样品超声脱气后直接进样,经超高效液相色谱(UPLC)...
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2483. 酱油及酱制品中三氯蔗糖的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 对酱油及酱制品中三氯蔗糖的含量测定方法进行研究,在现行国标基础上,针对酱油及酱制品样品特点,优化了样品前处理方法及蒸发光散射检测条件,并进行方法学验证.该方法工作曲线的线性范围:0.08～0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 目的:探查益生菌制品的标签标示与产品中实际检测到的菌株比较及不同产品中菌株的异同性.方法:以市场上购买的进口、出口酸乳制品作为研究对象,设计可区别24种产品的样品标签序列(Barcode),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 使用TEMPO/STA法和Baird-Parker平板计数法对速冻食品、生鲜乳、肉制品、冷食菜和调味品5类共150组样品进行金黄色葡萄球菌加标实验,结果表明两种方法检测结果符合率高达94.6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用气相色谱-氢火焰离子化检测法对4种塑料包材中16种邻苯二甲酸酯类化合物进行测定.该方法线性相关系数在0.9965～1.0000之间,方法检出限为0.55～3.05mg/kg.通过实验选取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 选择4个不同生产厂家的市售牛奶作为研究对象,提取牛奶中细菌的基因组DNA,利用聚合酶链式反应(PCR)-克隆-测序的方法获得牛奶中菌群的16S rRNA-V3区序列信息,运用生物信息学分析牛...
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2488. GC-MS分析比较3个特产香椿品种的挥发性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术对香椿嫩芽的挥发性成分进行萃取,通过优化实验证明:65μm PDMS/DVB类型萃取头,在40℃环境中萃取30min可以达到最大的萃取效率.在此基础上,采用气相色谱-质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 应用高效逆流色谱法分离纯化了化橘红中两种黄酮类化合物.以乙酸乙酯-正丁醇-水(1∶4∶5,V/V)为两相溶剂系统,从1g粗提物中可1次分离得到纯度大于98％的柚皮苷单体83.3mg.以二氯甲...
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2490. TPA质构分析硬肉桃果实采后质地变化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 应用质地多面分析(TPA)测试法,以硬肉桃品种‘双久红’和常规品种‘川中岛白桃’果实为试材,研究两品种果实采后不同贮藏时间的质地变化.结果表明:随贮藏时间延长,两品种桃果实的硬度、黏力、黏性...
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2491. 采后不同时期1-MCP处理对苹果果实质地的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为探讨采后不同时期1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对苹果果实质地的影响,以富士苹果为试材,应用质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果果肉质地参数差异变化进行研究.结果表明:苹果果肉脆度与硬度...
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2492. 不同贮藏条件下椪柑皮中精油成分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为研究不同贮藏条件下椪柑皮中精油成分的变化情况,采用低温(-20、-40℃)贮藏鲜桠柑皮,常温贮藏干椪柑皮,并用蒸馏法提取桠柑皮中精油,GC-MS技术分析其香气成分.结果表明:椪柑皮精油中主...
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2493. 1-MCP处理和气调贮藏对赛买提杏冷藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为明确1-甲基环丙烯(1-MCP)、气调贮藏(CA)及二者协同作用对赛买提杏的保鲜效果,研究1μL/L 1-MCP处理、3％CO2+3％O2+94％N2气调环境和1-MCP+CA处理对0℃条...
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2494. 壳聚糖涂膜藕带褐变的隔氧控制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 藕带在贮藏过程中极易发生酶促褐变,对氧气的敏感度很高.以藕带为实验材料,经过壳聚糖涂膜后的藕带,分别用充氮和真空包装隔氧,然后低温贮藏,观察测定藕带褐变情况.结果表明:经预处理的藕带,用2g...
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2495. 不同涂膜保鲜处理对荸荠品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以新鲜荸荠为材料,采用对照、NaC1O消毒、壳聚糖-葛根淀粉复合膜涂膜、NaClO消毒结合壳聚糖-葛根淀粉涂膜4种处理方法,分析荸荠贮藏过程中质量损失率、质构分析(TPA)、呼吸强度、电导率...
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2496. 银杏叶提取液对鲜切‘红富士’苹果品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用‘红富士’苹果为试材,以总黄酮为银杏叶提取液中活性成分的目标产物,分析不同质量浓度的银杏叶提取液对鲜切“红富士”苹果品质的影响.从色泽、硬度、VC含量、质量损失率、多酚氧化酶活性、菌落总...
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2497. 失水处理对软枣猕猴桃贮藏期间褐变相关因子的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为研究失水处理对软枣猕猴桃贮藏中褐变的影响,以软枣猕猴桃为材料,经过失水处理,分析室温(20.0±0.5)℃条件下贮藏过程中果实褐变指数、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢...
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2498. 微真空条件对西兰花叶绿素降解与内源抗氧化性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为探讨微真空贮藏条件延缓西兰花叶绿素降解的生理机制,以西兰花为材料,在贮藏温度(3.0±0.5)℃、真空压力53.33～66.66kPa的微真空贮藏条件下,对微真空贮藏条件下西兰花叶绿素降解...
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2499. 不同贮藏温度对山竹果壳细胞代谢物和果肉品质影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以山竹果为材料,研究不同贮藏温度(常温30℃、低温4℃)对山竹果壳细胞代谢物和果肉营养的影响.结果表明:不同贮藏温度条件下,山竹果壳中超氧阴离子自由基(O2-·)、膜脂过氧化产物丙二醛(MD...
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2500. 含氦(He)气调包装对冷却猪肉保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为研究含氦(He)气调包装对冷却猪肉保鲜效果的影响,探索其延长冷却猪肉保鲜期的方法,将100g左右的冷却猪肉150块随机分成5组,每组30块.Ⅰ组不采用任何处理方法,将Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组分别用...
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2501. 魔芋葡甘聚糖涂膜对牛角椒保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 研究魔芋葡甘聚糖涂膜处理对牛角椒果实的保鲜效果,并且探讨其作用机制.牛角椒果实用0.1％次氯酸钠溶液清洗沥干后,分别用不同质量浓度的魔芋葡甘聚糖(3、6、9g/L)涂膜处理,以不作任何处理和...
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2502. 动力学模型预测川味发酵香肠货架期的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 通过对川味发酵香肠在不同发酵温度的挥发性盐基氮(TVB-N)值和硫代巴比妥酸(TBA)值随发酵时间的变化规律及其动力学特性的研究,建立了TVB-N值和TBA值与发酵温度的化学反应动力学模型....
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2503. 速冻方式对番木瓜浆功能酶活力冻藏稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以鲜榨番木瓜浆为材料,研究不同速冻方式对番木瓜浆的功能酶活力冻藏稳定性的影响.采用-40℃液浸式速冻机和-40℃超低温冰箱对比,分别测定其冻结曲线,分析液浸式速冻和空气对流冻结对番木瓜浆-1...
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2504. 复凝聚法制备苹果多酚微胶囊刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为提高苹果多酚生物有效性及利用率,以壳聚糖和明胶为壁材,采用复凝聚法制备寒富苹果多酚微胶囊.以包埋率为评价指标,研究不同因素对微胶囊制备效果的影响,通过响应面试验设计优化工艺条件.结果表明:...
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2505. 3种常见糖类-氨基酸模型产生呋喃的影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究pH值、加热温度及加热时间对美拉德反应产生呋喃的影响,建立3种常见糖类-氨基酸模型即葡萄糖-甘氨酸、果糖-甘氨酸和蔗糖-甘氨酸模型,利用顶空气相色谱-质谱法检测反应模型生成呋喃的含量,探...
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2506. 不同真空压力对冰温干燥罗非鱼片品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以罗非鱼为材料,分别在700～800、1300～1400Pa和1900～2000Pa的真空压力条件下进行冰温干燥的实验研究,通过干燥速率、复水率、色泽、鲜度指标K值、游离氨基酸等指标的变化情...
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2507. pH值偏移处理豌豆分离蛋白的胶凝性质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 豌豆分离蛋白(PPI)经pH值偏移处理后,高级结构的变化会导致其功能性质的变化.本研究针对pH值偏移处理前后豌豆分离蛋白胶凝特性的变化,研究对比不同处理豌豆分离蛋白的最小胶凝质量浓度(MGC...
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2508. 鲜食糯玉米籽粒物性差异与主成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:利用主成分分析方法确定影响鲜食糯玉米籽粒物性的主要参数.方法:采用质构分析(TPA)法研究鲜食糯玉米籽粒物性,并利用主成分分析方法对结果进行评价.结果:糯玉米籽粒物性91个品种间有极显...
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2509. 棕榈酸、油酸对糯米淀粉热特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 利用紫外分光光度计、X射线衍射仪和差示扫描量热仪(DSC)对棕榈酸、油酸与糯米淀粉复合物的性质进行测定.结果表明:棕榈酸和油酸均可与糯米淀粉形成复合物,且棕榈酸比油酸更易于与糯米淀粉复合.随...
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2510. 青钱柳多糖在体外消化模型中的消化与吸收刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用水提醇沉法得到青钱柳多糖并测定其基本理化性质,同时,采用体外模拟人体胃肠道的消化模型,通过测定体外消化后产物的分子质量、还原糖含量和游离单糖含量,研究青钱柳多糖在体外模拟胃和胃肠道中的消...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 肉的凝胶性能受到其所处体系的盐浓度及盐种类的影响,实验以常量钠(0.6mol/L NaCl)和低钠(0.4mol/LNaCl)为对照,研究肉凝胶模型中0.4mol/L NaCl+0.2mol...
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2512. 新疆双峰驼乳杀菌条件的选择及其热稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究加热温度和时间与驼乳相对密度、滴定酸度、pH值、黏度、酒精稳定性、乳糖含量和总蛋白质含量的关系,用残活率对数值(1g(N/N0))评价杀菌效果,采用SDS-PAGE检测每个热处理水平驼乳...
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2513. 黄原胶对绿豆淀粉糊化和流变特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究黄原胶(XG)对绿豆淀粉(MBS)的糊化和流变学性质的影响,并与目前应用较多的玉米淀粉(CS)、马铃薯淀粉(PS)进行比较分析.快速黏度分析仪(RVA)曲线表明黄原胶可增加绿豆淀粉的峰值...
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2514. 不同干燥方式对玫瑰茄水提物成分及活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过比较热风干燥和喷雾干燥的不同干燥温度及冷冻干燥对玫瑰茄水提物(aqueous extraction from roselle,AER)中活性成分含量及其抗氧化活性的影响,确定AER的最佳...
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2515. 3种野生食用菌干品的鲜味评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用不同技术手段测定松口蘑、鸡油菌和美味牛肝菌3种野生食用菌中主要的非挥发性呈味成分,包括可溶性糖(糖醇)、游离氨基酸和呈味核苷酸,通过经验公式计算等鲜量值(EUC)对3种野生食用菌的鲜味进...
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2516. 家用压力锅烹调对米饭品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 测定籼米和粳米不同压力和保压时间烹调处理后的色差、碘蓝值、还原糖、质构、感官及扫描电镜成像,研究用家用压力锅烹调时,不同压力和保压时间对米饭品质的影响.结果表明:与常压烹调相比,两种米经压力...
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2517. 鸡肉类PSE肉与正常肉功能特性比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以亮度值(L*)与pH值作为区分类PSE(pale,soft,exudative)鸡肉与正常鸡肉的指标,对类PSE鸡肉蛋白溶解性、蛋白质热变性和盐水吸收进行研究.结果表明:具有低pH值、高L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用反相悬浮法制备磁性壳聚糖微球,并用活性红120对其表面进行改性,以溶液pH值、离子强度、吸附时间、牛血清白蛋白(BSA)初始质量浓度为参数,研究活性红120改性磁性壳聚糖微球对牛血清白蛋...
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2519. 不同巴氏杀菌条件对三华李果汁主要抗氧化成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 在不同巴氏杀菌温度、时间处理三华李果汁,以总多酚、花青素、VC含量及抗氧化能力(DPPH自由基清除能力)为指标,研究巴氏杀菌条件对三华李果汁主要抗氧化成分的影响.研究设计12组巴氏杀菌处理条...
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2520. 8种经济鱼类肌肉营养组成比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 对中国市场8种不同来源的经济鱼类肌肉营养成分进行测定和比较,分别是:淡水养殖的鲤鱼、乌鳢和鳙鱼:海水养殖的鲈鱼和半滑舌鳎,海洋野生的大黄鱼、带鱼和银鲳.结果表明:肌肉(鲜样)中的蛋白质含量以...
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2521. 3种干燥方式对糖渍加应子品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以糖渍加应子为研究对象,考察传统热风干燥、热泵干燥和太阳能干燥3种干燥方式对糖渍加应子干燥效率和品质的影响.结果表明:通过热泵干燥、热风干燥和太阳能干燥3种干燥方式使糖渍加应子降至干基湿含量...
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2522. 壳聚糖对小麦淀粉理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以小麦淀粉为研究对象,分析不同含量壳聚糖对小麦淀粉糊化特性、凝胶质构、冻融稳定性、吸水指数和可溶性固形物含量等理化性质的影响.结果表明:随着壳聚糖添加量的增加,小麦淀粉糊化温度由90.35℃...
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2523. 冷冻及微波干燥牡蛎制品的吸附等温线及玻璃化温度刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 应用静态调整环境湿度法研究采用冷冻干燥和微波干燥方法进行干制的牡蛎制品在25℃的吸附等温线,并利用差示扫描仪测定其玻璃化温度.结果表明:干燥牡蛎的平衡水分随着水分活度(αw)的升高而增加,B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:比较周麦16、Spelt7、中优9507、Spelt53、小偃54的小麦胚芽胚乳中蛋白质、赖氨酸和谷胱甘肽含量和性质差异.方法:蛋白质性质分析采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-P...
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2525. 脂肪酸值在啤酒酿造辅料大米新鲜度评价中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究大米脂肪酸值与大米新鲜度的关系,分析大米脂肪酸值对啤酒抗氧化性能的影响.同时考察储藏时间对大米脂肪酸值的影响,并对其变化机理进行探讨.结果表明:大米脂肪酸值的检测方法操作简单,精密度较好...
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2526. 白兰地酒龄模型的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为预测陈酿白兰地酒龄,实验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析陈酿0～6a的42个张裕白兰地样品,并且用偏最小二乘回归(PLS)研究挥发性成分含量...
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2527. 脉冲强光对啤酒酵母细胞损伤及通透性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过脉冲强光处理啤酒酵母菌悬液,研究菌体细胞损伤及通透性的变化.结果表明:当光流量为1790.37mJ/cm2时,丙二醛含量达到8.01nmol/mL,超氧化物歧化酶的相对酶活力降低为53....
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2528. 一种新型茶叶籽黄酮单体的分离鉴定及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂HPD826、ODS柱和Sephadex LH-20分离纯化得到高纯度的茶叶籽黄酮单体化合物Ⅰ,通过紫外(UV)、红外(IR)、质谱(MS)、核磁共振(NMR)等方法鉴定其分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞杆菌为供试菌,通过测定其生长曲线和胞内物质外泄情况,研究乳酸亚铁溶液对这两种具有代表性的食品致病菌的生长抑制及细胞膜通透性的影响.结果表明:经过乳酸亚铁溶液处理后...
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2530. 高压均质和热处理对豆乳蛋白质溶解性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 探讨高压均质及热处理对豆乳蛋白质溶解性能的影响及其机理.结果表明:随着均质压力(0～140MPa)增加,生豆乳蛋白质溶解度显著增加(P＜0.05),颗粒粒度和表观黏度显著下降(P＜0.05)...
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2531. 代谢工程改造大肠杆菌对中碳脂肪酸生产的加强作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过在大肠杆菌(Escherichia coli)中过量表达来自加州月桂(Umbellulana california)的硫酯酶基因BTE,极大地加强了大肠杆菌中碳脂肪酸(MCFAs)的生产...
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2532. 酿酒酵母单倍体的分离及其产硫化氢特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为了对中国野生酿酒酵母菌株产硫化氢的遗传学背景进行研究,对4株野生酿酒酵母进行了随机孢子分离,并通过BIGGY琼脂对分离到的单倍体及其二倍体亲本的硫化氢产生特性进行研究.结果表明:野生酿酒酵...
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2533. 冷却猪肉中热死环丝菌的分离、鉴定及致腐能力刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 应用STAA固体培养基平板划线分离纯化市售的托盘包装冷却猪肉,分离得到的3株菌采用传统形态学、生理生化特性及16S rDNA基因序列同源性分析和系统发育树方法,鉴定均为热死环丝菌.分别用这纯...
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2534. 鸡蛋中亚致死损伤肠炎沙门氏菌的检测增菌液优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为评估常规缓冲蛋白胨水(BPW)对蛋清、蛋黄中亚致死损伤肠炎沙门氏菌的增菌能力,用BPW对鸡蛋中低数量或高数量的“健康”或受亚致死损伤的沙门氏菌进行增菌,并对增菌液进行优化.结果表明:BPW...
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2535. 保加利亚乳杆菌对绞股蓝成分的转化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:比较绞股蓝(Gynostemma pentaphyllum)的乙醇提取物经微生物转化前后成分的变化.方法:采用德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii...
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2536. 液芯微囊发酵剂连续接种稳定性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为使液芯微胶囊作为酸奶发酵剂得到较好应用,对连续接种过程中的牛奶中菌体密度、发酵时间、胶囊强度和破损率、牛奶的稀释率以及发酵牛奶的感官评定进行研究.结果显示:随着连续接种时间的延长,牛奶中菌...
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2537. 两种化学修饰剂对小麦酯酶活性及稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:用右旋糖酐和单甲氧基聚乙二醇(mPEG)化学修饰纯化后的小麦酯酶,并考察修饰酶的酶学性质.方法:分别采用高碘酸钠和三聚氯氰活化右旋糖酐和mPEG,得到修饰的小麦酯酶,通过红外光谱表征修...
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2538. 乳酸乳球菌对切达干酪成熟过程中质构和风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 利用从传统发酵乳制品分离获得的乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS4.0326和乳酸乳球菌乳酸亚种KLDS4.0424生产切达干酪,并分析干酪成熟期间的蛋白水解情况、微观结构变化、质构参数变化以及风味...
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2539. γ-聚谷氨酸发酵液预处理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为了提高γ-聚谷氨酸(γ-PGA)的质量,基于γ-PGA发酵液的物化特性,采用单因素试验逐个确定影响硅藻土除杂质的因子的最佳条件,最后在单因素试验的基础上用硅藻土层模拟板框模式过滤除菌体.以...
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2540. 产果糖基转移酶的黑曲霉细胞固定化条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以卡拉胶为固定化载体,对含有果糖基转移酶的黑曲霉细胞进行固定化.通过单因素和Box-Behnken试验,得到其最优固定化工艺为:卡拉胶9.4g/L、多乙烯多胺9g/L、戊二醛10g/L、KC...
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2541. 阿魏酸对酒类酒球菌生长作用机理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以酒类酒球菌质膜蛋白含量和H+-ATPase活性为研究指标,探索阿魏酸对酒类酒球菌生长的作用机理.结果表明:阿魏酸能够通过破坏酒类酒球菌细胞膜结构抑制生长,主要表现在质膜蛋白含量的升高和H+...
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2542. 香菇对培养料中镉的富集作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:研究影响香菇中镉富集的潜在因素,为控制香菇中的镉含量提供相关依据.方法:通过在培养料中添加不同水平的外源镉,研究镉对香菇形态与生理的影响,并考察武香、208和808品种菌株香菇和香菇子...
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2543. 乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为探讨乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长的影响,首先通过正交试验筛选胰蛋白酶酶解乳清浓缩蛋白的条件;然后,分析不同酶解时间的乳清蛋白酶解物(WPH)对干酪乳杆菌(L.casei Shirota)...
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2544. 番木瓜酒产香酵母的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 从多种成熟水果的果肉、果皮、果园土壤以及自然发酵的番木瓜酒中,分离出121株酵母菌.其中从番木瓜酒中分离出一株酵母菌P3-3,该菌株在乙醇体积分数18％,SO2质量浓度300mg/L,pH2...
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2545. 鳕鱼皮酶解工艺优化及肽段分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为提高鳕鱼皮水解度及获得不同理化性质的肽段,采用响应面法对木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶3种酶进行酶解工艺优化.利用超滤法对酶解液进行多肽截留分子质量分析,同时对酶解液进行薄层层析法优化...
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2546. 引起泡菜“生花”腐败微生物的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 从四川地区采集4种生花的泡菜样品,通过马铃薯土豆培养基(PDA)和营养琼脂培养基(NA)对生花泡菜中的微生物进行分离,共分离到不同菌落形态的菌株8株,经过回接实验验证,该8株菌均能引起泡菜不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以养殖大黄鱼为研究对象,研究超高压作用对养殖大黄鱼鱼肉中的微生物、酶和风味组分的影响.结果表明:在超高压作用下降低了鱼肉组织中酶的活力:超高压对微生物有杀灭和抑制效果;通过固相微苹取技术(S...
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2548. 噬菌体展示技术筛选可特异结合阪崎肠杆菌的多肽刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 利用噬菌体展示七肽库,通过优化筛选条件,得到阪崎肠杆菌的特异结合多肽.经过4轮筛选,得到的噬菌体单克隆进行测序,用酶联免疫吸附法(ELISA)鉴定阳性单克隆,并评价阳性单克隆的特异性.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 利用16S rRNA基因克隆文库技术探索中国浓香型白酒窖池上、中、底三层窖泥中原核微生物群落构成的异质性和系统发育关系.结果表明:窖池不同层面的窖泥中细菌类群及数量的差异性较大.其中,优势菌...
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2550. 副溶血性弧菌的亚致死热损伤和复苏条件分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:研究不同温度条件下副溶血性弧菌的亚致死热损伤程度,最适宜的复苏条件以及复苏后细菌的生长特性.方法:运用传统的固体平板法对不同热处理条件下副溶血性弧菌VpBJ1.1997细胞的亚致死损伤...
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2551. 3种肠衣中的细菌菌群多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 对原料肠衣、优质盐渍肠衣和劣变盐渍肠衣中的细菌菌群多样性进行研究.结果表明:从原料肠衣中分离出了10株菌,包括摩根氏菌2株、维氏气单胞菌l株、弧菌2株、格氏乳球菌l株和肠球菌4株;从腌制优质...
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2552. 响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以酪蛋白为原料,水解度作为指标,采用单因素及响应面试验,分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件进行研究.结果表明:碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH9.14、...
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2553. 泡辣椒中菌株的分离、鉴定与直投式发酵剂复配研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以老坛泡辣椒水中的微生物为主要研究对象,通过提取泡辣椒微生物的总DNA,扩增其16S rRNA基因,然后将扩增片段克隆入pT7blue载体并转化入感受态细胞E.coli DH5α,筛选阳性克...
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2554. 重金属镉单克隆抗体的制备与性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过双功能螯合剂iEDTA螫合Cd2+并偶联卵白蛋白(OVA)和牛血清白蛋白(BSA),合成免疫抗原Cd-iEDTA-OVA和筛选抗原Cd-iEDTA-BSA;以Cd-iEDTA-OVA注射...
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2555. 北虫草固态发酵产虫草素培养基优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 优化北虫草固态发酵培养基以提高菌丝体中虫草素产量.通过单因素试验和正交试验,以虫草素产量为指标,研究培养基基质、液料比、营养液中碳源、氮源和金属离子对虫草素产量的影响并对其进行优化.结果表明...
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2556. 梅利斯丛梗孢酵母发酵生产赤藓糖醇的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究梅利斯丛梗孢酵母(Moniliella mellis)耦合异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)发酵生产赤藓糖醇.通过单因素试验优化梅利斯丛梗孢酵母C-70...
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2557. 四川泡菜中中度嗜盐菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 从四川泡菜盐卤中分离获得54株中度嗜盐菌,所有分离菌株皆为革兰氏阳性菌,其中ZQ1和ZQ4最适NaC1生长质量浓度为7g/100mL,ZQ26最适NaC1生长质量浓度为12g/100mL.其...
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2558. 响应面法优化薏米酒发酵工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以薏米为原料,采用响应面法优化薏米酒的发酵工艺条件.在单因素试验的基础上,选取料水比、酵母接种量、发酵温度和发酵初始pH值为影响因素,以薏米酒的感官评分、总黄酮含量和酒精体积分数为响应值,应...
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2559. 一株长白山温泉高温菌的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 从长白山温泉泥样中分离纯化一株高温菌T1,检测其生理生化特性.结果表明:菌株T1为革兰氏阳性杆菌,无鞭毛,内生芽孢,最适生长温度65℃,pH6.5,分别能以葡萄糖、麦芽糖等作为唯一碳源生长;...
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2560. 海藻酸钠与结冷胶协同固定葡萄糖氧化酶的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 利用海藻酸钠与结冷胶协同固定葡萄糖氧化酶,研究固定化条件及固定化酶的性质,并与海藻酸钠单独固定葡萄糖氧化酶的特性进行比较.结果表明:在海藻酸钠质量浓度20g/L,其与结冷胶体积比4∶1,氯化...
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2561. 沼泽红假单胞菌胞内番茄红素生物合成的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究沼泽红假单胞菌中番茄红素的合成积累,为开发番茄红素的新资源作出尝试.通过HPLC和HPLC-MS分析沼泽红假单胞菌四氢呋喃萃取液,确认萃取液中所含的主要类胡萝卜素为玫红品、3,4-脱氢玫...
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2562. 薏苡仁醋的醋酸发酵工艺条件响应面法优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以薏苡仁发酵酒为原料,筛选醋酸菌菌种,并在单因素试验基础上,运用响应面法对薏苡仁醋的醋酸发酵工艺条件进行优化研究.结果表明:选择醋酸杆菌AS1.41作为发酵菌种;响应面优化的最佳工艺条件为装...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过菊苣酸作用于3T3-L1前脂肪细胞,检测其对PGC-Iα及FoxO4蛋白表达的影响并探讨其作用机制.结果表明,菊苣酸能够有效抑制细胞中PGC-1α及FoxO4蛋白的表达;PI3K/Akt...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖对Ⅱ型糖尿病大鼠肝脏氧化应激损伤的保护作用.方法:高脂高糖结合小剂量链脲佐菌素(STZ)诱导Ⅱ型糖尿病大鼠动物模型,挑选成模的糖尿病大鼠,随机分为3组(每组8只):糖尿病...
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2565. 蒸煮米饭中蜡样芽孢杆菌的定量暴露评估刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 对某市蒸煮米饭自销售至食用阶段中蜡样芽孢杆菌的风险水平开展暴露评估.蒸煮米饭的初始污染水平通过餐饮部门调研数据来确定,基于文献构建的蜡样芽孢杆菌生长模型并结合概率函数用来估计消费者食用蒸煮米...
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2566. 鼠曲草总黄酮改善糖尿病小鼠的抗氧化功能刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:研究鼠曲草总黄酮对糖尿病小鼠抗氧化系统的调节作用.方法:采用腹腔注射链脲佐菌素法构建小鼠糖尿病模型,观察连续3周灌胃不同剂量鼠曲草总黄酮对糖尿病小鼠血清和肝脏中的超氧化物歧化酶(SOD...
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2567. 膳食中晚期糖基化终产物对大鼠肾脏的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以SD大鼠为实验动物,建立糖尿病大鼠模型,用含量不同的晚期糖基化终产物(AGEs)饲料饲喂糖尿病鼠和正常鼠8周,研究大鼠肾脏系数、血肌酐、血清荧光值、肾组织超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(...
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2568. 滑菇菌丝体和子实体蛋白质营养价值的评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过测定滑菇子实体与菌丝体蛋白质含量和氨基酸含量,采用国际上通用的蛋白质营养评价方法对滑菇子实体与菌丝体蛋白质营养价值进行全面评价.滑菇菌丝体蛋白质含量为24.35％,子实体蛋白质含量为21...
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2569. 葡萄籽原花青素对顺铂诱发小鼠肾毒性的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:探讨葡萄籽原花青素(GSPE)对顺铂(CDDP)诱发小鼠肾毒性的作用影响,并探讨可能的作用机制.方法:选用60只成年雄性小鼠,随机分为正常组、CDDP模型组、GSPE+ CDDP提前组...
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2570. 杏鲍菇发酵产物冻干粉功能成分分析及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过低温冷冻干燥处理将杏鲍菇液体发酵产物制成冻干粉,对冻干粉中的粗纤维、粗多糖、总黄酮和粗三萜功能性成分及其抗氧化活性进行分析.结果表明,冻干粉中粗纤维的含量为52.67mg/g,粗多糖的含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:探讨交联辛烯基琥珀酸酯化甘薯淀粉(CLOSA-SPS)、柠檬酸乙酰化甘薯淀粉(CAAC-SPS)及羟丙基交联甘薯淀粉(HPCL-SPS)3种RS4型抗性淀粉(RS)对高脂饮食C57BL...
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2572. 加工贮藏条件对乌贼内源性甲醛含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 分别探讨在不同的加工和贮藏条件下,乌贼中内源性甲醛(FA)含量的变化.结果表明,水煮温度由50℃升高到100℃,肉中FA含量由0.6mg/kg升高到2.16mg/kg,在水煮加热25rin时...
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2573. 海带多糖对大鼠血管平滑肌细胞凋亡的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:研究海带多糖诱导血管平滑肌细胞凋亡及其调控机制.方法:在碱性成纤维细胞生长因子(bFGF)诱导血管平滑肌细胞增殖模型基础上,运用MTT法考察海带多糖对血管平滑肌细胞(VSMC)增殖的抑...
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2574. 绿原酸缓解肠道线粒体损伤研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:研究绿原酸对大鼠肠道线粒体损伤的缓解作用.方法:采用H2O2诱导大鼠肠道线粒体氧化损伤,通过测定线粒体肿胀度、膜电位、丙二醛(MDA)含量、总超氧化物歧化酶(T-SOD)和谷胱甘肽过氧...
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2575. 免疫乳作用机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 免疫乳是对动物,例如奶牛、奶羊等进行免疫接种所获得的初乳加工制品.免疫乳除含有基本的营养物质之外,还含有丰富的免疫球蛋白、细胞因子和多种天然生物活性成分,它们对人体的保健与一些疾病的预防和治...
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2576. 纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 随着微胶囊技术的发展,纳米微胶囊技术受到越来越多的关注,本文对纳米微胶囊技术的定义、制备方法以及在食品中的功能作用进行介绍,并综述近年来纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展,同时探讨纳米...
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2577. 苦瓜改善胰岛素抵抗功能与作用机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 苦瓜富含多种生物活性成分,其调脂降糖作用一直以来都是国内外学者研究的热点.本文以苦瓜改善脂肪组织、骨骼肌和肝脏的胰岛素抵抗为分析对象,综述近年来苦瓜改善胰岛素抵抗的功能及其可能作用机制的研究...
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2578. 食用植物油中氯丙醇酯的形成途径与检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 近年来,食用油脂中的氯丙醇酯是引起广泛关注的潜在危害因子.其中,3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯是氯丙醇酯类化合物的研究重点.本文概述食用油脂体系中3-氯丙醇酯的形成机理、控制措施,...
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2579. 生物活性肽调节NF-κB信号通路的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 核转录因子-κB(nuclear factor-κB,NF-κB)是通过调节其靶基因的表达,在机体免疫应答、炎症与肿瘤的发生发展过程中发挥着重要功能,因此也被认为是调控免疫应答、预防和治疗肿...
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2580. 量子点荧光分析法在食品污染物分析中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以量子点荧光分析法为基础的检测技术具有准确、灵敏、特异性高的特点,在生物医药学和化学分析方面已有广泛应用,目前在检测食品污染物方面处于发展阶段,是食品检测领域的研究热点之一.本文对量子点的光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 定殖于肠道的益生菌能够通过调节上皮细胞中的信号途径如NF-κB和MAPK等来上调或抑制下游途径,从而改变胃肠道的生理机能,改善胃肠道微环境,因而常被用于预防或治疗多种疾病,但其作用机制目前尚...
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2582. 挤压能量作用对蛋白质分子质量的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 蛋白质经过挤压后形成的纤维状结构与蛋白质分子质量及其分布有密切关系.挤压过程中的热、压力和机械剪切力等作用通过改变蛋白质分子内能,使蛋白质分子质量发生改变,进而影响挤出产品的质构特性.本文综...
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2583. 苦杏仁苷的分析、提取纯化及药理作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 苦杏仁苷是常见的氰苷类物质,也是传统中药苦杏仁中的有效成分,迄今已成为医药上常用的祛痰止咳剂.大量的研究表明苦杏仁苷除了止咳平喘之外,还具有一定抗肿瘤和调节免疫的功效.本文对苦杏仁苷的降解途...
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2584. 蛹虫草中虫草素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 虫草素是蛹虫草重要生物活性成分之一,具有抗肿瘤、调节免疫力、抑菌、抗炎等作用;目前虫草素主要由蛹虫草培养物分离提取获得,一般通过菌种选育和培养条件优化来提高虫草素产量.本文主要论述虫草素的生...
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2585. 卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 卵黄高磷蛋白(phosvitin,PV)是一类磷酸化程度很高的糖蛋白.近年来其提取工艺的研究不仅解决了以前在制备过程中因使用有害有机溶剂带来的食品安全性问题,而且能扩大制备规模,使其更适用于...
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2586. 保鲜膜在果品蔬菜贮藏保鲜方面的应用与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 介绍果蔬常用保鲜膜的保鲜原理和常用材料,分析不同材料对保鲜膜阻透性的影响,阐述如何根据果品蔬菜的生理特点选择合适的保鲜膜的基本原理,并对目前应用的新型保鲜膜做简要介绍,提出存在的问题,展望了...
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2587. 乳制品中有害成分检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 乳制品安全是我国近年来食品安全的焦点,检测新技术运用滞后,部分标准缺乏,是乳制品安全事件屡禁不绝的原因之一.本文对乳制品中各种污染源及检测技术进行分析和总结,重点介绍色谱、分析化学、免疫学、...
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2588. 多糖在食品工业中的应用现状刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 多糖是一类天然高分子化合物,它是由醛糖或酮糖通过苷键连接在一起的多聚物,在高等植物、藻类、菌类及动物体内均有存在,是自然界含量最丰富的生物聚合物.多糖具有广泛的药理作用,如增强机体免疫力、抗...
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2589. 微藻油和鱼油中DHA的特性及应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 二十二碳六稀酸(DHA)属于ω-3多不饱和脂肪酸,对人类健康有特殊的作用和影响.目前,DHA的主要来源是鱼油和微藻油.在鱼油中DHA以乙酯型式存在,而微藻油中则是以甘油三酯的型式存在.甘油三...
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2590. 乙酰化大粒车前子多糖的制备及其活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为进一步探讨植物多糖结构与活性之间的关系,采用乙酸酐为乙酰化试剂,以大粒车前子多糖(PLP)为原料,制得乙酰化修饰大粒车前子多糖(Ac-PLP).考察乙酸酐剂量、反应温度、反应时间对此乙酰化...
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2591. 超声波法提取长白楤木叶皂苷及其组分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计对长白楤木叶皂苷的提取工艺进行优化.结果表明,最佳提取工艺参数为体积分数70％的乙醇为提取剂、提取剂用量50mL、超声波提取时间30min、...
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2592. 羧甲基化大粒车前子多糖的制备及其生物活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 研究以氢氧化钠和一氯乙酸对大粒车前子多糖进行羧甲基化修饰的条件,同时采用体外树突状细胞模型评价了羧甲基化大粒车前子多糖的生物活性.在单因素试验基础上,通过正交试验进一步确定了最适修饰反应条件...
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2593. 大孔树脂纯化酒花多酚及其组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用大孔树脂从酿造废酒花中分离纯化酒花多酚,并采用高效液相色谱(HPLC)法分析鉴定了酒花多酚的单酚成分.结果表明:SP850树脂的吸附量为79.8mg/g,解吸率为78.4％,并且达到吸附...
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2594. 铁皮石斛多糖提取工艺优化及其成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用响应面法优化铁皮石斛多糖的提取工艺,并对经优化提取得到的多糖基本理化性质进行分析.结果表明:铁皮石斛多糖提取的最佳工艺条件为水料比30∶1 (mL/g)、提取温度90℃、提取时间2h,在...
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2595. 水酶法提取火麻籽油的工艺优化及其脂肪酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以去皮火麻籽为原料,采用多种酶(Protex 6L、Protex 7L、Alcalase 2.4L、Viscozyme L、八宝威2X)对火麻仁原料进行水解,提取游离油,油得率分别是3.62...
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2596. 碾轧对香菇柄综合品质影响及工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面试验分析研究物料含水量、辊间隙、碾轧次数对香菇柄吸附性、物性、空间构象及感官等综合性品质的影响.结果表明:当物料含水量64％、辊间隙3.5mm、碾轧2次时,香菇柄对复合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 通过随机质心衍射程序中的随机搜索,图心搜索及优化映射设计试验确定客家娘酒中尿素去除的最佳工艺:温度20.70℃、H4.26、加酶量48.06mg/L、酶解时间50h、酶解2次.在此工艺条件下...
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2598. 快速制浆工艺对大豆吸水率及豆浆乳化性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用脱皮大豆为原料,以大豆破碎粒径、浸泡时间、浸泡温度为影响因素,大豆吸水率为指标,进行单因素和正交试验,并就浸泡时间对豆浆乳化效果的影响进行研究.结果表明:最佳浸泡条件为大豆破碎粒径2mm...
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2599. 响应面法优化超声辅助提取金银木果实色素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 对金银木破碎果实首先用溶剂恒温浸提,然后进行超声萃取处理以提取色素.采用响应面优化金银木果实色素超声辅助提取工艺的料液比、超声时间和超声功率.结果表明:料液比、超声时间和超声功率对金银木果实...
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2600. 白木通籽油的精炼工艺优化及脂肪酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以压榨法得到的白木通籽毛油为原料,通过水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色和气提脱臭实验,确定精炼工艺操作参数,制备得到精炼白木通籽油.其最佳精炼工艺为:水化脱胶时加水量为油质量的3％,在60℃条件...
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2601. 响应面法优化紫薇花色素提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 研究紫薇花色素的提取工艺.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理采用三因素三水平响应面分析法,优化紫薇花色素超声强化提取工艺.结果表明:紫薇花色素溶液的吸收光谱在λ=54...
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2602. 超临界CO2萃取枣核多酚工艺优化及其生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取枣核中的多酚物质,并对得到的枣核提取物的DPPH自由基清除能力和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶及透明质酸酶的抑制活性等进行分析测定.结果表明:以提取率为考察指标,超临界CO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 利用响应面法优化超声波辅助碱法提取杜仲籽粕可溶性膳食纤维的工艺条件.在单因素试验基础上,选取料液比、超声时间、提取温度为影响因素,以可溶性膳食纤维得率为响应值,应用Box-Behnken试验...
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2604. 苹果渣水溶性膳食纤维提取及其对自由基的清除作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为了提高寒富苹果渣中水溶性膳食纤维得率,用α-淀粉酶、木瓜蛋白酶对原料进行预处理,再采用纤维素酶法提取水溶性膳食纤维.在单因素试验基础上,采用响应曲面法Box-Behnken试验设计,对酶解...
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2605. 响应面法优化甜菊苷残渣中有效抗氧化物质提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以甜菊苷残渣为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面试验设计,以DPPH自由基的清除能力和提取物中总酚得率为双响应值,对超声提取过程的影响因素即料液比、超声时间、超声功率,进行三因素三水平的...
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2606. 响应面法优化果胶酶澄清芡实酒工艺及其效果评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为优化果胶酶澄清芡实酒的最佳工艺,在单因素试验基础上,选取加酶量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间为自变量,以芡实酒澄清度为响应值,采用Box-Behnken试验和响应面分析法,研究自变量交互...
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2607. 苦荞麦萌发过程中营养物质的变化分布及磨浆提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 将苦荞麦萌发之后的苦荞麦芽剥离成胚乳和胚芽,分别测定它们的含水量、粗蛋白含量、淀粉含量、α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、还原糖含量以及总黄酮类含量等的营养物质变化分布.综合所有营养物质,苦荞...
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2608. 超声波法制备丁香精油-β-环糊精微胶囊刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用β-环糊精为璧材,利用超声波细胞粉碎仪超声乳化方法对丁香精油包埋,以芯材(丁香精油)与壁材(β-环糊精)质量比、超声功率、超声时间3个因素进行单因素试验和响应面试验,确定最佳包埋条件.结...
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2609. 响应面法优化超声辅助热水提取黄河鲤鱼鱼鳞明胶工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用超声辅助热水提取法从新鲜黄河鲤鱼鱼鳞中提取明胶,在单因素试验的基础上,采用响应面试验中的Box-Behnken试验设计,对影响鱼鳞明胶提取率的提取温度、超声时间、超声功率和液料比因素进行...
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2610. 三氯蔗糖-6-乙酸酯的合成及其工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 用SOCl2和N,N-二甲基甲酰胺(DMF)合成Vilsmeier试剂,氯化蔗糖-6-乙酸酯制得三氯蔗糖-6-乙酸酯,并经IR、1H NMR确认其结构.考察投料物质的量比、向反应体系中所添加...
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2611. 荧光法结合化学计量学法快速检测牛乳中恩诺沙星残留刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以添加不同恩诺沙星浓度的牛乳体系构建校正集和预测集,应用化学计量学中的偏最小二乘(PLS)法和偏最小二乘判别分析(PLSDA)法对荧光光谱数据进行解析并构建模型.结果表明:PLS模型可较好地...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为研究靖安白茶的香气成分,采用顶空自动进样器对靖安白茶的挥发性成分进行提取,使用三重串联四极杆气-质联用(GC-QQQ-MS)技术对其进行鉴定.结果表明:样品在90℃平衡30min后,共分离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以苦丁冬青苦丁茶为研究材料,通过柱层析和半制备色谱分离纯化得到6种咖啡酰奎尼酸(CQA)类物质产品,并采用TSKgel ODS-80 TsQA色谱柱和二极管阵列检测器(DAD),建立一种便捷...
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2614. 大豆皂苷衍生物的合成刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 选择碳化二亚胺法,使大豆皂苷单体Ab分别与十二烷胺、苯乙胺发生缩合反应,在Ab的C-3-O葡萄糖醛酸羧基上形成酰胺键,得到两种非极性强的衍生物,并利用傅里叶红外光谱、质谱、核磁共振等方法加以...
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2615. LAMP法检测食品中开心果过敏原成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为建立食品中开心果过敏原成分的环介导等温扩增(LAMP)检测方法,根据GenBank中公布的开心果过敏原2S种子贮存蛋白基因序列设计合成LAMP引物,筛选最佳引物并对其内引物浓度进行优化.以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 利用近红外光谱法对金佛山方竹笋的蛋白质分析,采用间隔偏最小二乘法(PLS)与反向间隔偏最小二乘法(BiPLS),实现蛋白质光谱特征波段选择.将全波段分划分为12与17个波段,对全波段和每个小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 通过对顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析条件的优化及其对养殖大黄鱼鱼肉挥发性成分进行鉴定,以鱼肉中普遍存在且含量较高的物质(己醛、庚醛、雪松醇、葵醛、1-辛醇、辛醛、1-辛烯-3-醇、壬醛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立了白酒中15种全氟化合物(PFCs)的分散固相萃取-高效液相色谱-串联质谱快速分析方法.1.0mL白酒样品用50mg PSA吸附剂进行富集净化,用50mmol/L三乙胺-甲醇液洗脱后,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱-电喷雾电离质谱法同时测定酸枣仁分散片中酸枣仁皂苷A、酸枣仁皂苷B、斯皮诺素含量的方法.方法:采用YMC ODS-AQTM色谱柱,乙腈-0.1％甲酸溶液(36∶64,V...
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2620. 微分脉冲伏安法快速测定油炸食品中丙烯酰胺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 研究丙烯酰胺(AA)在铂电极上的电化学反应过程以及微分脉冲法测定油炸食品中的丙烯酰胺的含量.以2×10-3mol/L H2SO4+0.1mol/L LiCl溶液为电解质时,丙烯酰胺在铂电极上...
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2621. 3种食用油在油条煎炸过程中的品质变化比较刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 分别用棕榈调和油、菜籽油与大豆油3种油脂来进行油条煎炸实验,每次结束后各取油样1份,分别检测其酸价、过氧化值、黏度、颜色、脂肪酸、反式脂肪酸及VE等变化.结果表明,3种油脂随煎炸次数的增多,...
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2622. 不同产地稻米的食味品质与化学组成的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以21组分别产自天津、黑龙江和海南的稻米为实验材料,对蒸煮米的食味品质进行感官评价,并对直链淀粉含量和蛋白质含量进行分析.结果表明,北方低温稻区所产稻米的食味品质变幅为66.67～82.11...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-紫外检测器(UPLC-PDA)测定茶饮料中没食子酸(GA)和5种儿茶素类化合物,包括儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸...
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2624. 不同阶段中华绒螯蟹脂含量及脂肪酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 通过索氏抽提法及气相色谱(GC)法对10、11月和12月的中华绒螯蟹体肉及蟹黄、蟹膏的脂含量与脂肪酸组成进行研究.结果表明:中华绒螫蟹雌蟹体肉脂含量呈下降趋势而雄蟹体肉脂含量呈上升趋势;蟹黄...
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2625. 不同干燥方式芒果脆片香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为研究干燥方式对芒果脆片香气成分和含量的影响,运用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,分别对芒果鲜样及4种不同干燥方式处理的芒果脆片的香气成分进行测定与分析.结果表明,芒果鲜样主要芳香成分...
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2626. 近红外光谱对磨盘柿货架期的定性判别刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 通过近红外漫反射光谱技术对磨盘柿的货架期进行了定性判别,比较不同光谱预处理方法和不同波段,发现在1100～1800nm波段范围内,采用二阶导数结合标准正常化和去散射(SNVD)处理的光谱预处...
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2627. 灰树花中铁的存在形态分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 优化灰树花中铁元素的提取工艺,对灰树花水提液中微量元素铁进行含量测定及形态分析,分别用0.45μm滤膜、D101大孔吸附树脂,将灰树花水提液中铁分为悬浮态和可溶态、有机态和无机态,并对有机态...
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2628. 贝类水产品中汞的形态分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立贝类水产品中二价汞、甲基汞、乙基汞和苯基汞的高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)分离检测方法.本方法利用C18反相高效液相色谱柱对贝类水产品中二价汞、甲基汞、乙基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 目的:分析近年深圳市进出口食品中分离的肠炎沙门氏菌菌株之间的相关性,初步建立食源性肠炎沙门氏菌脉冲场凝胶电泳分子分型数据库.方法:58株肠炎沙门氏菌菌株基因组DNA经XbaⅠ酶切,通过脉冲场...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立凝胶渗透色谱(GPC)净化、气相色谱-三重四极杆串联质谱(GC-MS-MS)同时测定植物油中16种多环芳烃(PAHs)残留的分析方法.植物油样品加入同位素内标混合溶液后经乙腈-丙酮(60...
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2631. 液相色谱串联质谱法测定水产品中苯甲酸雌二醇的残留刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 通过对前处理以及仪器方法的研究和优化,建立水产品中苯甲酸雌二醇残留的液相色谱串联质谱检测方法.样品经甲基叔丁基醚提取,LC-C18固相萃取小柱净化,甲醇-水溶液定容后离心去脂.采用甲醇-水为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用改良充氮蒸馏法提取、甲醛溶液吸收-盐酸副玫瑰苯胺比色测定蔬菜及其制品中的亚硫酸盐含量.结果表明:当称样量为5.00g时,该方法最小检出量为0.5mg/kg,亚硫酸盐含量在0～10μg范围...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立超高效液相-二极管阵列检测方法,用于同时快速测定改善睡眠类保健食品中违法添加的14种精神药物(阿普唑仑、艾司唑仑、氯硝西泮、地西泮、马来酸咪达唑仑、三唑仑、硝西泮、巴比妥、氯氮卓、劳拉西...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 对橙汁的挥发性风味物质采用顶空固相微萃取-气相色谱(氢火焰离子化检测器)方法进行测定.选取14种主要成分,比较固相微萃取过程中氯化钠添加量、萃取时间、萃取温度以及解吸时间对各成分测定峰面积的...
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2635. 加工条件对烤制鹌鹑蛋挥发性风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以鹌鹑蛋为原料,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱相结合的方法对不同烤制条件下鹌鹑蛋熟制品挥发性风味物质进行分析和研究.应用“相对气味活度值(ROAV)”评价各个成分对烤制鹌鹑蛋总体风味的贡...
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2636. 流动注射化学发光法测定油炸食品中的丙烯酰胺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为建立一种分析油炸食品中痕量丙烯酰胺的灵敏准确、快速简便、成本低廉的新型流动注射化学发光分析方法,样品中的丙烯酰胺经提取后,利用其对鲁米诺-过氧化氢化学发光体系的增强作用进行测定,并对测定体...
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2637. RP-HPLC法测定螺旋藻中β-胡萝卜素的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 目的:建立RP-HPLC法测定螺旋藻中β-胡萝卜素的含量,并对10批样品进行考察,制定含量限度.方法:采用RP-HPLC法测定,色谱柱:Hypersil ODS-2 C18柱(150mm×4...
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2638. 次甲基蓝显色法定量海参硫酸软骨素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 提取仿刺参、海地瓜、梅花参、美国肉参及北大西洋瓜参5种海参中的海参硫酸软骨素作为标准品,以次甲基蓝与阴离子聚合物形成显色的超分子复合物为理论基础,建立一种海参硫酸软骨素的定量方法.将1.00...
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2639. 川鲶挥发性风味成分和脂肪酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取-气相色谱质谱(SDE-GC-MS)联用分析技术,对川鲶腹肉和背肉的挥发性风味成分进行提取、定性和定量分析;并测定生肉和同时蒸馏萃取后溶液中脂肪酸成分.结果表明:从川鲶腹肉和...
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2640. 电感耦合等离子体质谱法检测白酒中28种元素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立白酒中微量元素的分析方法.采用10mL混酸(硝酸-高氯酸(4∶1,V/V)作为消解液消解白酒样品,电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)检测白酒中Ag、Cd、Cs、Ba、Li、Be、Na...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立一种测定碳酸饮料中亚氯酸盐、氯酸盐和高氯酸盐的离子色谱-质谱联用方法.选用高容量、强亲水性的阴离子交换柱IonPac AS19(2.0mm×250mm)进行分离,以KOH溶液为淋洗液,采...
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2642. 微波焙烤温度对芝麻油特征风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以白芝麻为原料,研究微波焙烤温度对水代芝麻油特征风味物质含量变化的影响.采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对芝麻油的风味物质进行富集与检测.结果表明,随着微波焙烤温度的升高,吡嗪类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立高效液相色谱-质谱法对婴幼儿配方奶粉中叶酸、VB12和生物素同时定性和定量分析方法.采用等电点沉淀(pH1.90/4.70)法提取样品,SB-Aq(2.1mm×100mm,1.8μm)色...
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2644. 羊胎盘免疫活性小分子肽的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 目的:从羊胎盘中分离纯化出具有免疫活性的小分子肽.方法:采用常规方法制备羊胎盘超滤液,利用反相高效液相色谱仪(RP-HPLC)对羊胎盘提取液进行分离纯化及纯度分析,并利用E-玫瑰花环实验对各...
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2645. 液相色谱-质谱联用检测农产品中磺草灵残留刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立农产品中前处理操作简单,易于进行液相色谱-质谱联用测定的磺草灵残留检测方法.用甲醇提取目标物,分取一定量的溶液进行浓缩,再用含1％乙二胺四乙酸二钠盐(EDTANa2)的0.1％甲酸溶液溶...
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2646. 便携式近红外光谱仪判别鸡蛋的贮藏时间刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 选用两种不同的光谱仪(USB2000+和Maya2000)并使用强弱不同的两种光源系统,分别采集不同贮藏时间的鸡蛋近红外透射光谱,并通过主成分分析和线性判别分析方法对鸡蛋的贮藏时间进行区分和...
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2647. 膜醭毕赤酵母对草莓采后灰霉病抗病性的诱导刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 研究拮抗菌膜醭毕赤酵母(Pichia membranaefaciens)对草莓采后灰霉病的控病效果,同时从诱导抗病性的角度探讨膜醭毕赤酵母对草莓灰霉病的生物防治机理.结果表明:酵母的浓度与控...
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2648. 鱼腩中假单胞菌预测模型的建立与货架期预测刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以鲜切鱼腩为研究对象,对鱼腩进行感官品质的评分,绘制感官评分随时间变化的曲线;测量0～7d内鱼腩挥发性盐基氮的含量变化;并根据恒定温度条件下的活菌数以及利用Gompertz一级模型得到的预测...
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2649. 涂膜处理对贮藏过程中冷却猪肉品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 探索涂膜处理对贮藏过程中冷却猪肉品质变化的影响.测定温度对茶多酚抑菌性能的影响,将冷却猪肉先经H2O2处理,使其成为无菌肉模型,并对其接种单一菌假单胞菌,再进行涂膜处理(海藻酸钠涂膜组、海藻...
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2650. 冷藏过程中温度和气体条件对胡柚苦味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 研究冷藏过程中温度(0、5、10℃、室温)和气体体积分数(3％、6％、10％O2)的改变对胡柚苦味变化的影响.结果表明:温度对苦味变化影响显著,整个贮藏期中,各温度条件下苦味物质含量均出现了...
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2651. 贮藏温度对草莓理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以青浦农场的草莓为对象,研究其冰点和部分理化性质.经测定,草莓的冰点为-0.8℃,因此实验设计草莓贮藏温度为(0.0±0.8)、(4.0±0.6)、(20.0±0.5)℃,并分别在不同贮藏时...
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2652. 微真空贮藏压力对平菇保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为探讨不同微真空贮藏压力条件对平菇保鲜效果的影响,以自发气调(MAP)贮藏为对照组(CK),在贮藏温度(3.0±0.5)℃条件下分别探讨53.33～66.66、66.66～79.99、79....
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2653. 不同贮藏温度泡椒凤爪品质变化及货架期预测刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以真空包装泡椒凤爪为实材,研究贮藏在10、25、30、37℃条件下真空包装泡椒凤爪的感官品质、pH值、TVB-N值、TBARs值、菌落总数等指标的变化及其相关性,结合回归方程对不同贮藏温度条...
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2654. 酶法制备猪血热诱导凝胶的配方优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以鲜猪血为原料,研究在猪血凝胶制备过程中转谷氨酰胺酶(TG)添加量、NaCl添加量及血水比对猪血凝胶蒸煮损失率、质构特性、色泽的影响.结果表明:添加TG能显著提高猪血凝胶品质,且TG添加量在...
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2655. 冰温结合真空包装处理对牛肉组织结构变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 在冰温结合真空包装(Cv)、0℃结合真空包装(Zv)、4℃结合真空包装(Fv)3个条件下,对宰后牛肉进行贮藏处理,每隔96h对牛肉的质地剖面分析(TPA)指标(硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼...
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2656. 烟酰胺分子印迹电化学传感器研制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为研制烟酰胺分子印迹电化学传感器,以邻苯二胺作为功能单体,烟酰胺为模板分子,在pH5.7醋酸盐缓冲溶液中采用循环伏安法在玻碳电极表面电聚合形成分子印迹敏感膜,并以此作为识别元件制备电流型烟酰...
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2657. 直链淀粉磷脂复合物的制备及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以短链直链淀粉和磷脂为原料,制备得到直链淀粉磷脂复合物,该复合物经红外光谱、X-射线衍射和差示量热分析,结果显示复合物的结构与原短链直链淀粉结构发生了变化,红外光谱分析在1730.04cm-...
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2658. 用于亚硝酸盐快速检测的三维纸质微流控芯片的制作刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 选用中速定性滤纸作为纸芯片制作材料,采用装订法制作三维纸芯片,以63.4g/L柠檬酸溶液、8.61g/L对氨基苯磺酰胺、2.59g/L N-(1-萘基)乙二胺盐酸盐作为显色剂,结合实验室自制...
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2659. 灵芝、金针菇混合发酵饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 选择灵芝、金针菇优良菌株,混菌发酵培养,考察灵芝、金针菇混菌发酵工艺条件,将发酵液与菌丝体破碎,离心、过滤,取滤液与柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌等制得饮料成品,优化...
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2660. 电子鼻在8种贝类气味差异研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 目的:为研究不同贝类气味的差异,建立一种可以区分贝类气味差异程度的科学方法.方法:以缢蛏、毛蚶、泥蚶、青蛤、菲律宾蛤仔、彩虹明樱蛤、四角蛤蜊、虾夷扇贝为实验对象,利用电子鼻进行检测分析,结合...
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2661. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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2662. 脱酚和碱处理对豌豆分离蛋白基本性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以脱脂豌豆粉为原料,采用甲醇和丙酮连续提取法进行脱酚处理后提取出豌豆分离蛋白,再对其进行碱处理,探讨豌豆分离蛋白基本性质(粒径、溶解度和乳化特性)的变化,并通过氨基酸组成和凝胶电泳初步分析蛋...
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2663. 笃斯越橘花青素与牛血清白蛋白的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用荧光光谱、紫外-可见光谱和红外光谱法,研究笃斯越橘中花青素与牛血清白蛋白之间的相互作用.结果表明:花青素对牛血清白蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,并计算得出不同温度下其结合常数(K...
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2664. 鸡肝乳糜流变及低场核磁性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为了给开发新型功能性鸡肝制品提供理论基础,采用剪切乳化工艺制作鸡肝-鸡胸肉-植物油脂乳糜,并研究乳糜体系的动态流变和低场核磁性质.结果表明:加热后乳糜体系呈现了较强的弱凝胶性质,鸡肝-鸡肉混...
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2665. 叶黄素在有机溶剂中的稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用C30-HPLC-DAD检测叶黄素分别在30、40、50℃无水乙醇、乙酸乙酯、四氢呋喃、甲苯中的保留率变化,并分析溶剂种类、氧分压、温度对有机溶剂中叶黄素稳定性的影响.结果表明:在同一温...
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2666. 热处理对糯麦面团面包品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用快速黏度分析仪(RVA)、差式扫描量热仪(DSC)和质构分析仪(TA)研究不同热处理条件(100℃、60min,100℃、90min,100℃、120min,120℃、60min,120...
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2667. 荞麦淀粉及其抗性淀粉的颗粒结构刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦(苦荞、甜荞)淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析.结果表明:荞麦(苦荞、甜荞)淀粉颗粒形状均呈不规则的多面体球型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛肉肌内结缔组织胶原蛋白特性的影响.牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,分析牛肉肌内结缔组织胶原蛋白机械强度、含量以及热...
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2669. 普洱茶茶褐素中2种水溶性成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 从普洱茶中提取茶褐素,利用甲醇-水梯度分离、薄层色谱以及膜透析技术将茶褐素分离纯化出两种物质,并结合红外光谱、高效液相色谱、核磁共振、质谱等结构分析方法对两种物质进行鉴定.结果表明:化合物Ⅰ...
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2670. 典型市售水对烘青绿茶茶汤主要理化成分及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为了研究水质对烘青绿茶茶汤品质的影响,对4类水(纯净水、天然饮用水、矿物质水、矿泉水)及其浸提茶汤的pH值、电导率和相关金属含量进行检测,并比较不同水样浸提绿茶茶汤及老化茶汤感官及理化品质的...
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2671. 鲟鱼鱼皮胶原蛋白的提取及其理化性能分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 从鲟鱼鱼皮中分别提取、纯化酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并对鲟鱼鱼皮胶原蛋白分子结构组成及理化性能进行测定和分析,并与哺乳动物来源的牛跟腱胶原进行比较研究.结果表明:提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 蛋白质糖基化修饰位点的定位分析在糖基化蛋白质研究领域至关重要,本实验建立CID中性丢失引发的多级质谱对多肽糖基化位点分析的方法.以糖基化多肽为研究对象,采用ESI CID MS对Amador...
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2673. 条斑紫菜多糖的纯化、理化性质及其免疫活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用DEAE纤维素-52和Sephadex G-100凝胶柱层析对木瓜蛋白酶法提取的条斑紫菜多糖进行分离纯化,得到PYP-1、PYP-2、PYP-3和PYP-4多糖组分.然后对PYP-2、P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用亲和层析、分子筛层析和离子交换层析从新鲜蜂王浆中提取蜂王浆中主蛋白成分(MRJP2)的单一组分,经SDS电泳和质谱鉴定为MRJP2后,再通过圆二色谱技术对MRJP2在不同温度、不同pH值...
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2675. 南阳牛与延边牛牛肉感官品质和加工特性比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 针对延边牛和南阳牛主要分割肉西冷和牛霖的感官品质和加工特性进行研究.结果表明:延边牛西冷和牛霖的a*值均显著大于南阳牛(P＜0.05);延边牛L*、b*值显著低于南阳牛.延边牛西冷多汁性较好...
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2676. 加工条件对鱼鳞明胶凝胶性能和微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究pH值、无机盐、热处理温度和时间对鱼鳞明胶凝胶强度和胶融温度的影响,并对其表观结构进行研究.结果表明:鱼鳞明胶的凝胶强度和胶融温度随pH值的升高呈先增大后减小的趋势,pH 9时达到最大,...
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2677. 中早熟苹果果实品质因子的选择刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 选取52个中早熟品种苹果测定22项理化营养指标,采用主成分分析(PCA)及聚类分析(HCA)方法对指标进行分析.结果表明:苹果多个品质指标变量间存在着相对独立性和密切相关性,前7个主成分累积...
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2678. 紫胶树脂在氨水中的溶解性及其铵盐的理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 使用化学法对紫胶树脂羧基进行改性,制备水溶性紫胶树脂铵盐.在40℃条件下测定紫胶树脂在氨水中溶解量与可溶性固形物(TDS)含量值和pH值的关系,并对紫胶树脂与氨水反应机理进行研究,对紫胶树脂...
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2679. 抗氧化钝顶螺旋藻多糖的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究抗氧化的钝顶螺旋藻多糖,对其进行分离纯化.首先采用碱液热浸提,再用95％乙醇沉淀提取螺旋藻多糖,考察粗多糖对·OH及O7·的清除活性,之后采用DEAE阴离子纤维素柱和葡聚糖凝胶层析法进行...
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2680. 不同产地红富士苹果品质的灰色关联度分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 应用灰色关联度分析法,对来自全国9个不同产地的红富士苹果的8个品质指标进行了综合评价.结果表明:与等权关联度排序相比,加权关联度的排序更接近果实品质的实际情况;构造“理想品种”与赋予不同品质...
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2681. 砂梨多酚氧化酶处理对夏秋红茶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用砂梨多酚氧化酶促进红茶发酵并对茶叶的感官品质、色泽、主要滋味物质和香气进行比较分析,结果表明:砂梨的多酚氧化酶处理所制的夏秋红茶感官品质得到明显提高,与对照相比,砂梨粗酶液与揉捻叶的质量...
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2682. 油茶粕多糖的分级纯化及结构研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:分级纯化油茶粕多糖(CSP),并对纯化组分进行结构分析.方法:脱蛋白后的油茶粕多糖透析冻干,再经DEAE-Sephadex A-25阴离子交换树腊柱层析分级纯化,并以紫外扫描光谱、Se...
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2683. 高压蒸煮对鸡骨架骨骼组成结构及硬度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用高压蒸煮处理鸡骨架,研究其骨骼蛋白质、脂肪、钙、硬度及显微结构的变化.结果表明:高压蒸煮使鸡骨架主要组成成分蛋白质和脂肪总量及钙含量均有所降低,特别是加水高压蒸煮能够促进骨骼蛋白、脂肪、...
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2684. 膜超滤对蚕蛹蛋白酶解液风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 通过对不同超滤组分及美拉德反应产物进行呈味评价,从而获得制备呈味基料的最佳蚕蛹蛋白酶解组分.结果表明:利用不同截留分子质量的膜超滤分离酶解产物得到5种组分(30kD截留液PMHs-Ⅰ、10k...
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2685. 干燥方式对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:比较热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对香蕉片中总多酚含量及其抗氧化活性的影响.方法:采用福林酚比色法分别测定3种干燥方式下的香蕉片的总酚含量,并比较其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(D...
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2686. 蚕蛹源ACE抑制肽的分离纯化与结构研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:研究蚕蛹蛋白血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽的结构特征.方法:采用超滤、DEAE-52离子交换色谱和Sephadex G-50凝胶色谱对蚕蛹蛋白酶解产物进行分离纯化,并利用液质联用对蚕...
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2687. 高压均质对豆腐皮特性及微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究经不同均质压力(20～140MPa)处理的豆乳制成豆腐皮的感官特性、质构特性及其微观结构变化规律.结果表明:随着均质压力增加,豆腐皮颜色由浅金黄色变为金黄色;均质压力大于100MPa时,...
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2688. 黑灵芝葡聚糖高活性硫酸化产物的制备及分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:通过化学修饰手段改善黑灵芝葡聚糖的水溶解性,探讨修饰产物的抗肿瘤活性及溶液性质.方法:采用氯磺酸-吡啶法制备不同酯化度的硫酸化修饰产物(AGAP),通过凝胶渗透色谱和红外光谱进行表征,...
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2689. 脱水菠菜的催化式红外辐射灭菌研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 通过催化式红外辐射技术处理含菌量超标的脱水菠菜,利用红外辐射的杀菌效应来提高产品的食用安全性,使其符合食品卫生质量标准.考察不同红外辐射保温处理的灭菌效果,并与高温蒸汽灭菌进行对照,同时对处...
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2690. 黑木耳黑色素组分分析及其抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 将发酵法制备的黑木耳黑色素采用SephadexG-100柱层析,得到两组分F1和F2,分子质量分别为404.97kD和20.69kD.两组分的紫外-可见光谱与其他黑色素相似,红外色谱和元素分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以花生红衣为原料,制备A型和B型原花青素低聚体.通过体积分数70％乙醇提取并采用AB-8大孔树脂纯化得到高纯度混合物-花生红衣原花青素(PSP),反相高效液相色谱-质谱联用技术(RP-HPL...
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2692. 不同采收期籼米外观与米饭食味品质的相关性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以早籼米“早籼167”和晚籼米“赣晚籼923”为试材,研究采收期对籼米外观品质和米饭食味品质的影响,采用皮尔逊相关性分析籼米外观品质与米饭食味品质的关系.结果表明:当采收期从抽穗后第30天增...
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2693. 杂粮粉对鸡蛋凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 在鸡蛋凝胶中分别添加玉米、甘薯、大豆3种杂粮粉,探讨杂粮粉对鸡蛋凝胶持水性(蒸煮损失率、保水性)及质构特性(硬度、弹性、黏结性、咀嚼性)的影响.结果表明:随杂粮粉添加量增大,添加玉米粉及大豆...
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2694. 巯基和疏水性对蛋白质乳化及凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用化学修饰试剂β-巯基乙醇和吐温-80处理蛋白质溶液,研究蛋白质的巯基和疏水性对乳化和凝胶特性的影响,确定二硫键和疏水相互作用在乳化和凝胶形成中的作用.结果表明:巯基阻断剂β-巯基乙醇的添...
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2695. 龙须菜中硫琼脂的分离纯化及其成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用EDTA-Na2浸提法提取硫琼脂,经DEAE Cellulose-52层析柱分段梯度洗脱得到3个多糖组分(SPS-1、SPS-2及SPS-3),并结合离子色谱法、高效液相色谱法、紫外光谱...
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2696. 葛根全粉浆的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用DNJ-1旋转黏度计研究葛根全粉质量分数、增稠剂种类及用量、白砂糖含量、食盐含量和pH值在不同转速和温度下,对葛根全粉浆表观黏度的影响.结果表明:在相同转速和温度下,葛根全粉的含量越多,...
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2697. 产细菌素双歧杆菌的筛选及其分泌条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以32株我国广西巴马长寿老人源双歧杆菌为材料,以植物乳杆菌PL-2为指示菌,经筛选获得1株具有明显抗菌效果的双歧杆菌L-SN.排除有机酸、H2O2等干扰因素,经硫酸铵沉淀粗提,蛋白酶敏感性实...
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2698. 原生质体诱变选育高产谷胱甘肽菌株及基因表达分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以Saccharomyces cerevisiae Y518为出发菌株,通过原生质体诱变提高产谷胱甘肽的能力.结果表明:用0.03mol/LHNO2处理原生质体3min,致死率为85.96％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 比较TCA/丙酮沉淀法、酚提取法、Tris-HC1法、匀浆法4种方法对样本进行蛋白质提取的效果,研究毛霉豆豉在不同发酵阶段蛋白质的降解过程.结果表明:TCA/丙酮沉淀法适用于基于SDS-PA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:研究农药对美洲蟑螂头部乙酰胆碱酯酶活性的抑制作用,为农药快速检测提供新的敏感酶源.方法:选取美洲蟑螂为实验对象,以Ellman法测定酶活,并用正交试验确定最佳反应体系条件;采用酶抑制法...
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2701. 活性氧调节单核细胞增生李斯特菌菌膜形成刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 通过使用可抑制还原型辅酶Ⅱ (NADPH)氧化酶活性、降低细胞内源性活性氧(ROS)的抑制剂二苯基碘(DPI),以及用抗氧化剂N-乙酰半胱氨酸(NAC)2种方法降低单核细胞增生李斯特菌(Li...
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2702. 益生菌对发酵酸乳蛋白的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为了对比传统乳酸菌发酵酸乳与添加益生菌的发酵酸乳之间的蛋白、pH4.6可溶性氮、氨基氮与游离氨基酸等含量,考察益生菌对发酵酸乳蛋白的影响,主要采用SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)...
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2703. 3种氨肽酶基因在大肠杆菌中的重组表达与比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： PCR扩增Bacillus licheniformis 14580、Bacillus subtilis 168、Geobacillus stearothermophilus IFO12589...
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2704. 酒类酒球菌中β-葡萄糖苷酶性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以26株野生酒类酒球菌为研究对象,通过测定β-葡萄糖苷酶活性筛选出8株高酶活力菌株.进而以2株商业菌株为对照,分析温度、pH值、酒精体积分数、葡萄糖、果糖以及模拟酒条件对8株高酶活菌株中β-...
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2705. 纳米免疫磁珠富集单核增生李斯特菌刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 比较抗体直接偶联、链霉亲和素-生物素介导偶联的免疫磁珠以及免疫磁珠的粒径对单增李斯特菌捕获效率的影响.结果表明:链霉亲和素-生物素介导偶联的免疫磁珠捕获效率约是直接偶联法的3倍;同时,磁珠粒...
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2706. 不同发酵条件对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:研究不同发酵条件下发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分含量变化.方法:采用HPLC法测DNJ含量,比色法测定黄酮、多糖、多酚含量.结果:与对照组比较,不同温度发酵后发酵桑叶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以深层发酵菌丝体生物量为考察指标,对白灵菇液体深层发酵的培养基及发酵条件进行优化.通过正交试验(L9(34))确定发酵培养基最佳配方.在此基础上,基于三因素三水平的Box-Behnken设计...
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2708. 产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及诱变育种刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用乳酸菌分离培养基从酸菜汁中分离菌株.经过初筛、复筛后得到的菌株Lp-Lw-131有较好的产γ-氨基丁酸(GABA)能力.对菌株进行形态学鉴定和生理生化实验确定该菌为植物乳杆菌,编号为Lp...
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2709. 交联壳聚糖载体固定化柚苷酶工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以戊二醛为交联剂,壳聚糖为载体,采用交联-吸附偶联法固定柚苷酶,通过单因素和正交试验优化确定最佳固定化工艺.结果表明,柚苷酶的最佳固定化条件为:以质量浓度为3.5g/100mL的壳聚糖制备的...
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2710. 鸭心苹果酸脱氢酶的分离纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 取新鲜鸭心,通过匀浆、硫酸铵沉淀、有机溶剂沉淀、DEAE-Sepharose层析以及Superdex-200层析等方法纯化,获得鸭心中所含的两种电泳纯的苹果酸脱氢酶同工酶(c-MDH和m-M...
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2711. 油菜籽多肽的制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以油菜籽饼粕为原料,建立碱性蛋白酶酶解菜籽饼粕蛋白的优化工艺,研究透析袋制备油菜籽饼粕粗多肽的工艺.在单因素试验的基础上采用正交试验研究酶解菜籽饼粕蛋白的最优条件,将水解产物透析不同的时间,...
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2712. 磷酸三酯酶突变体H23A的真核表达及性质表征刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 通过同源序列比对和晶体结构分析,嗜热菌Geobacillus kaustophilus HTA426磷酸三酯酶的H23位点高度保守,并且位于金属离子结合位点附近.结合Rosseta desi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为预测鲜猪肉的货架期,将Baranyi模型与改良Lotka-Volterra结合,建立猪肉中单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)与假单胞菌(Pseudomonads ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以菊芋全粉、菊粉和葡萄糖作为培养基碳源,研究其对双歧杆菌生长情况的影响,并研究菊芋全粉的发酵性能,运用Design-Expert 8.0设计实验并以响应面分析的方法进行发酵条件优化.结果表明...
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2715. 萎缩芽孢杆菌处理提高花生黄曲霉抗性的作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 通过接种萎缩芽孢杆菌的发酵液+黄曲霉孢子悬浮液、菌体悬浮液+黄曲霉孢子悬浮液、发酵上清液+黄曲霉孢子悬浮液,及单独接种黄曲霉孢子悬浮液的不同方法处理花生,测定超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究黑灵芝多糖(PSG-1)对结肠癌细胞内环磷酸腺苷(cAMP)/蛋白激酶A(PKA)信号途径的影响.实验设5组:空白对照组,50、100、200μg/mL PSG-1组,5-氟尿嘧啶(5-...
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2717. L-苹果酸对大鼠转运蛋白及抗氧化酶基因表达的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 对12月龄SD大鼠给予L-苹果酸30d后,采用含有SYBR Green I的Real Time RT-PCR法,对肝脏和心脏线粒体苹果酸天冬氨酸穿梭中的两种转运蛋白(天冬氨酸谷氨酸转运蛋白(...
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2718. 母鼠高脂饮食致子代大鼠胰岛素抵抗的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究母鼠高脂饮食导致子代大鼠产生胰岛素抵抗(IR)的机制,包括母体高脂饮食摄入造成子代大鼠发育编程异常和成年后的代谢疾病,以及对子代大鼠骨骼肌和脂肪组织发育相关基因的影响.将雌性SD大鼠随机...
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2719. 青钱柳多糖对3T3-L1前脂肪细胞增殖分化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为探讨青钱柳多糖对3T3-L1前脂肪细胞增殖分化的影响.以青钱柳多糖为研究对象,通过D301-R大孔吸附树脂和DEAE纤维素阴离子树脂分离纯化,得到青钱柳多糖组分(CPC),采用凝胶渗透色谱...
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2720. 阿坝大骨节病病区青稞中蛋白质营养价值评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为评价病区青稞中蛋白质的营养价值,采用国际上通用的评价方法对阿坝大骨节病重病区青稞中的蛋白质进行评价,并与中病区、非病区的青稞进行比较.结果表明:中病区必需氨基酸占其氨基酸总量的33.69％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖对糖尿病大鼠血糖、血脂及肠系膜上动脉病变改善作用.方法:高脂高糖结合小剂量链脲佐菌素(STZ)诱导Ⅱ型糖尿病模型,分别灌服黑灵芝多糖(100mg/(kg·d),体质量计)...
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2722. 海蜇糖蛋白对小鼠脾脏细胞因子mRNA表达的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究海蜇糖蛋白(JGP-Ⅲ)对BALB/c小鼠脾脏淋巴细胞细胞因子mRNA表达的影响,探讨JGP-Ⅲ对小鼠的免疫调节机理.选用54只BALB/c小鼠(18～22g,SPF级),随机分为6组:...
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2723. 益生菌对酒精灌胃小鼠血清抗氧化性和肠道菌群的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:研究益生菌干酪乳杆菌K1和枯草芽孢杆菌JS01对酒精性肝病小鼠肠道菌群及抗氧化性的影响.方法:选取5周龄雄性昆明小鼠60只,随机分为5组,每组12只.第Ⅰ组:生理盐水对照组(阴性对照组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本研究采用体外实验,分离鉴定人正常食管上皮细胞,用RT-PCR方法测定伏马菌素B1(fumonisin B1,FB1)对细胞周期相关基因Cyclin D1、Cyclin E、P16、P21、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究羟基红花黄色素A(HSYA)对过氧化氢(H2O2)所致L02人胎肝细胞内谷胱甘肽氧化的影响.采用5,5’-二硫代双硝基苯甲酸(DTNB)衍生化法,用高效液相色谱(HPLC)法测定L02细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究氧化魔芋葡甘聚糖(OKGM)对高脂饮食C57BL/6J小鼠炎症因子的影响.雄性C57BL/6J小鼠随机分成5组:基础对照组(CL)、高脂饮食组(HF)及高脂饲料中分别添加50、25、12...
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2727. 12种中外婴儿配方奶粉营养效应的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:6种国产品牌(3个为国产奶源,3个为进口奶源)的婴儿配方奶粉和6种外国品牌(3个为内地销售,3个为香港销售)的婴儿配方奶粉分别喂养实验动物,研究比较中外婴儿配方奶粉在实验动物上引起的营...
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2728. 腐竹加工技术及品质影响因素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 腐竹是我国一种历史悠久的传统豆制品,深受消费者喜爱.本文从腐竹目前的加工技术和主要产品种类及特点出发,介绍腐竹产品的形成机理和内部结构,重点讨论影响腐竹产率的主要因素,对大豆品种品质、加工过...
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2729. 乳中共轭亚油酸异构体合成机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)是一组十八碳共轭二烯酸的统称,具有多种重要的生理活性,其中c9,t11-CLA具有很强的抗癌作用,t10,c12-CLA...
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2730. 植物甾醇对心血管疾病作用的研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 植物甾醇作为一种生物活性物质具有许多重要的生理功能和独特的营养特性,可广泛应用于保健食品和医药品,对于心脑血管疾病的预防与治疗具有显著的作用.本文对心脑血管疾病的成因、发病机制进行了概述,并...
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2731. 拮抗微生物防治柑橘采后病害研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本文对柑橘主要采后病害进行简要介绍,综述利用拮抗微生物对柑橘采后病害进行防治,包括防治柑橘采后侵染性病害拮抗微生物的种类、使用方法、防病机制、拮抗微生物产品制剂的开发以及提高拮抗微生物防治效...
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2732. 生物传感器在食品污染物检测中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 食品中的生物污染和化学污染对食品安全的影响越来越明显,因此食品中污染物的检测方法及技术需要更高的要求.生物传感器是利用酶、免疫制剂、组织、细胞器或全细胞等生物识别元件的特异性生化反应,借助电...
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2733. 无花果采后生理和贮藏保鲜研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 无花果具有很高的营养价值和药用价值,属跃变型果实,采后易腐烂而难于保存.随着人们对无花果营养价值的深入认识,无花果的市场需求呈增长趋势.但无花果的采后生理及贮藏保鲜技术仍滞后于产业发展的需要...
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2734. 辣椒素类物质的减肥作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 近些年来,我国居民的肥胖发生率逐年上升,由此导致的一系列的并发症也在逐年增多,因此,控制饮食、防止肥胖的发生显得尤为重要.虽然早就有研究证明,辣椒素可以抑制传入神经信号传递,从而增加食欲,但...
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2735. 植物多酚SCI文献计量及生物活性研究热点分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 检索2002-2012年发表的有关植物多酚研究的SCI文献,对文献发表年份、期刊、研究机构、作者、学科领域、关键词等进行文献计量学统计分析,并通过文献关键词频率统计及“主题性”阅读聚焦研究热...
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2736. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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2737. 《食品科学:食品酶学与蛋白质化学专刊》刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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2738. 人物介绍刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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2739. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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2740. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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