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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1171. m-钙激活酶的分离纯化方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本试验对牛脾脏中的m-钙激活酶进行了分离纯化,以便进一步研究其动力学特性和在牛肉成熟中的作用.对宰后30min牛肉匀浆后利用超高速冷冻离心、离子交换层析、疏水层析等技术,从中分离纯化出了m-...
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1172. 极地雪藻对紫外辐射的生理适应性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用不同剂量的紫外线辐射极地雪藻Chlamydomonas nivalis,测定了色素含量、蛋白质和总脂含量以及自由基清除能力的变化.结果表明,极地雪藻具有较强的抵抗紫外辐射的能力,紫外辐射后...
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1173. 赤小豆淀粉性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文研究测定了赤小豆淀粉的各种结构特性,发现淀粉颗粒粒径范围为18～80um,平均粒径为40.8μm;偏光十字明显,其X-光衍射图样属A型晶体结构,结晶度为40.5%.淀粉碘复合物可见光吸收...
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1174. 凤凰单枞乌龙茶抗氧化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文研究了凤凰单枞乌龙茶、绿茶(龙井和碧螺春)以及红茶(滇红和英德红茶)水浸出物的抗氧化特性.结果表明凤凰单枞乌龙茶具有较多的水浸出物,并富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖;同时表现出较高的DPP...
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1175. 传统乳制品中乳酸菌的分离及性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 从内蒙古地区采集的16个传统发酵乳制品中共分离到27株乳酸菌,其中干酪乳杆菌假植物亚种4株,干酪乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,阿拉伯糖乳杆菌1株,粪肠球菌1株,屎肠球菌2株,乳酸乳球菌乳酸亚种...
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1176. Calpain3的初步提取和对其自动降解性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 骨骼肌特异性的Calpain3(又称Ncl-1、p94、CAPN3)是除μ-Calpain和m-Calpain以外,另一个可能与肉类嫩化有关的Calpains成员.由于Calpain3具有很...
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1177. 紫球藻的培养及其硫酸多糖的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用优化了的海水培养基和简易光生物反应器对紫球藻进行培养,建立了一套从培养液中直接分离纯化紫球藻多糖(PSP)的工艺,并对纯化后的PSP进行了初步分析.实验表明,本方法培养的紫球藻生物量达到...
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1178. 水溶性苦瓜多糖的分离纯化及生物学活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文建立了苦瓜水溶性多糖的提取纯化方法,并对其理化性质及生物学活性进行检测.采用双酶法得到的苦瓜水溶性多糖,通过正交试验确定其最佳水解条件为:纤维素酶-提取温度50℃,pH值6.0,酶用量5...
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1179. 绿茶、红茶和乌龙茶抗氧化性能的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用流动注射化学发光法研究了绿茶、红茶和乌龙茶的抗氧化性能.实验结果表明:绿茶、红茶和乌龙茶能有效的抑制超氧阴离子自由基诱导的鲁米诺化学发光,并且随着发光体系中绿茶、红茶和乌龙茶浓度的升高,...
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1180. 影响雨生红球藻中虾青素的提取条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 冻干的雨生红球藻粉为原料,采用乙醇和乙酸乙酯混合溶剂进行虾青素酯的提取.L9(33)正交试验筛选获得虾青素酯的最佳条件为:温度25℃,提取时间为6h,乙酸乙酯和乙醇的配比为1:2,固液比为1...
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1181. 棉织物对甲苯磺酰氯活化法固定化菊粉酶工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以4-甲苯磺酰氯活化的棉纤维为载体,对固定化菊粉酶的条件进行探讨.通过对不同纤维成分布料的比较,绒布为载体时得到了较高的固定化酶活.分别采用单因素试验和正交试验,得到优化的工艺参数:每克干基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 主要研究了Mn2+、Mg2+和Ca2+三种金属离予对红发夫酵母(Phaffia rhodozyma)的生长、细胞形态及虾青素生物合成的影响.结果表明,在种子培养基中添加Mn2+能明显提高红发...
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1183. 麦胚蛋白降压肽的大孔树脂脱盐研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用大孔树脂对麦胚蛋白降压肽粗提物进行柱层析处理,以紫外吸收的峰面积来计算多肽的回收率,铬酸钾指示剂法测定氯的脱除率,灰分法测定总脱盐率,微量凯氏定氮法测定多肽含氮量及HPLC法测定多肽体外...
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1184. 红枣多糖提取分离工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用正交设计法研究了提取温度、料液比、提取时间三因素对红枣提取的影响.初步筛选出优化水平组合为A2B2C3.同时对所得多糖经红外光谱、紫外光谱、纸层析法对其组成进行分析,并从脱色、除蛋白等方...
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1185. 红枣色素的提取及稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文对红枣色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究.通过研究发现,所选用的16种不同的提取溶液当中,红枣色素在以50%(pH3)的乙醇水溶液提取时,效果最好,色素的最大吸收峰在320nm处;...
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1186. 鱼肉中甲砜霉素残留的分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用固相萃取-气相色谱-质谱联机分析鱼肉中的甲砜霉素残留量.用乙酸乙酯振荡提取鱼肉中的甲砜霉素残留,用硅胶和C1s固相萃取柱对乙酸乙酯提取物进行净化和富集.净化后的提取物衍生化和气相色谱-质...
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1187. 果蔬中叶酸的提取分离及测定方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文研究了果蔬中叶酸的提取分离方法,对提取液、吸附剂及洗脱液设计了正交试验,结果是用热沸偏磷酸提取,活性炭吸附,3%氨-70%乙醇液洗脱,达到提取分离较完全之目的;并用荧光法测定叶酸含量,该...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文发现次黄嘌呤对高锰酸钾-鲁米诺-SO3体系化学发光有增敏作用.结合低压离子色谱(LPIC)快速分离测定SO32-,并用于实际样品中SO32-含量测定.在优化条件下,SO32-浓度与化学发...
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1189. 牛乳主要成分浓度超声快速检测技术刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了应用超声参量和电学参量相结合,检测牛乳中主要成分浓度的理论基础和实现方法.重点讨论了牛乳超声特性参量测量方法,同时对构成测量系统必不可少的预测模型的建立方法进行了介绍,最后将超声法与参...
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1190. 甲基蓝体系共振瑞利散射法测定蛋白质刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 在pH2.36的BR介质中,甲基蓝与蛋白质相互作用生成复合物,使最大波长350nm的共振光散射光谱得到增强,增强程度与蛋白质浓度成正比.据此建立了测定蛋白质的新方法.人血清白蛋白、牛血清白蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： SYBR Green I是一种在实时定量PCR检测中广泛使用的DNA结合染料.PCR结果可以通过溶解曲线分析来鉴定而不再需要使用传统的琼脂糖凝胶电泳来鉴定,因为PCR特定扩增产物的溶解温度的...
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1192. MAP对轻度加工茭白品质的影响及其模型建立刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了气调色装(MAP)对轻度加工茭白品质的影响.结果表明:高密度聚乙烯为材料的MAP可保持轻度加工茭白的嫩度,并建立了数学模型,通过模型可预测包装袋内氧和二氧化碳的浓度.
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1193. 食品中丙烯酰胺风险评估及其形成机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 丙烯酰胺是一种神经毒素及对人可能的致癌物质.研究发现,高温加热的多种食品中含有高剂量的丙烯酰胺.本文重点介绍了国际上关于丙烯酰胺毒理学,风险评估,以及食品加工过程中形成机理方面的研究进展,讨...
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1194. 冬瓜汁乳酸发酵饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以冬瓜为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有冬瓜风味的乳酸饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过配方筛选的正交试验对最佳发酵条件以及工序中影响制品的其他因素进行了分析探讨.
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1195. 脂肪降解及其产物在美拉德反应中应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过研究鸡脂肪酶解风味变化情况,寻找出其酶解程度对风味影响,确认酶解最佳工艺条件;通过美拉德反应比较了酶解与未酶解鸡脂肪对最终产品风味的影响程度.
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1196. 淀粉荧光光谱特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为实现淀粉接枝共聚反应的随时检测监控及自动控制,以反应中产生的自由基具有发光特性为着眼点进行研究.研究淀粉悬浮液在紫外激励下产生的荧光光谱及其特性,可对淀粉接枝共聚反应中自由基的产生、发光和...
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1197. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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1198. 环氧氯丙烷增塑大豆蛋白的机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文利用傅立叶红外光谱仪(FTIR)对环氧氯丙烷增塑的大豆蛋白内部分子结构进行了深入分析,利用扫描电子显微镜(SEM)对不同增塑剂增塑的大豆蛋白材料断面概貌进行了比较,总结了环氧氯丙烷增塑大...
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1199. 利用乳清培养基生产乳品发酵剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 通过测试保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在乳清培养基中的生长能力,以期获得新型乳品发酵剂工业用培养基.试验结果表明:研制的pH内控型乳清培养基缓冲能力强,增殖效果佳:嗜热链球菌经42℃培养3h后的...
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1200. 半胱氨酸对马铃薯多酚氧化酶的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 马铃薯在保藏和加工过程中容易发生褐变,是因为其多酚氧化酶的作用结果.实验发现L-半胱氨酸对该酶有明显的抑制作用,它的作用可以导致马铃薯多酚氧化酶的酶促反应的迟滞时间延长,同时使稳态酶活力下降...
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1201. 利用粉末活性炭分离阿魏酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本研究探讨了粉末活性炭吸附分离阿魏酸的工艺.结果表明,粉末活性炭对阿魏酸的吸附能力很强,最大吸附量为325～340mg/g,在低浓度下(≤5mg/100m1)能将溶液中的阿魏酸全部吸附;pH...
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1202. 黑灵芝与赤灵芝提取物的抗氧化作用比较刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 分别用DPPH法、邻苯三酚自氧化法测定了赤灵芝和黑灵芝提取物的抗氧化作用.结果表明:不同溶剂灵芝提取物对DPPH自由基均有清除作用,对邻苯三酚自氧化也均有抑制作用.不同溶剂提取物的抗氧化活性...
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1203. 真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律.结果表明:假单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌和肠杆菌是构成冷却羊肉初始菌相的主要微生物;4℃...
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1204. 大豆磷脂流变性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 分析了影响流化磷脂流变特性的因素.结果表明:在一定的实验条件下,流化磷脂的粘度随着剪切速率的增加而减小,其变化符合幂律方程.流化磷脂的粘度与磷脂的质量百分数、温度及无机盐的质量百分数有关;随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 防龋齿口香糖常用糖醇类成分(木糖醇、山梨醇、甘露醇)及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽(CPPs)延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究.研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力...
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1206. 肉桂油有效成分提取、纯化及鉴定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文采用水蒸气蒸馏法提取肉桂中的挥发油,并用饱和NaHSO3将其纯化,将纯化前后的肉桂油进行比较,气相色谱(GC)分析表明初油中的肉桂醛含量为83.04%,而纯化后的肉桂油中可达99%以上;...
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1207. 猪肉腌制过程中亚硝酸钠添加量对其质构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 亚硝酸盐是腌腊肉制品中常用的食品添加剂,具有发色、抑菌、改善风味和质构等作用.本试验应用质构剖面分析方法(Texture Profile e Annalysis,TPA)对猪肉腌制过程中不同...
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1208. 硫酸软骨素肽的分离纯化和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文直接用木瓜蛋白酶提取软骨硫酸软骨素肽,采用表面活性剂和三氯乙酸除蛋白质,乙醇沉淀多糖,透析,DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析,从软骨中分离得到多糖肽,经红外光...
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1209. 诱变温特曲霉转富马酸为L-苹果酸的试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用经60Co诱变后获得的优良菌株温特曲霉Aspergillus wentii F-891为菌种,以富马酸为底物,在200L发酵罐中进行了液体深层发酵试验.研究了培养温度、氮源、摇床振动形式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文用碱法,碱酸法和酶碱法从啤酒废酵母中提取碱不溶性葡聚糖,对产品进行了定性定量分析,得到的产品主要为β-D-葡聚糖,且不含甘露糖.研究了三种产品对真菌毒素玉米赤霉烯酮(ZEA)的吸附作用,...
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1211. 两种野生乳菇中超氧化物岐化酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文用不同的提取方法从松乳菇、红汁乳菇的干、鲜样品中提取超氧化物歧化酶(Superoxide Dismustase,SOD).按四因素、四水平设计正交试验,经方差分析,选择SOD的最佳提取条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文描述了番茄果实表面的紫外-可见(370～700nm)反射光谱特征,并阐述了在565nm波长处的反射率与果实中番茄红素含量的相关性.该项研究为今后番茄果实中番茄红素含量无损伤检测方法的建立...
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1213. 茶花粉超氧化物歧化酶的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 从茶花粉中提纯的超氧化物歧化酶(SOD)为Cu,Zn-SOD,分子量为69.5 kD,亚基分子量为34.7kD,是由相同亚基组成的二聚体.等电聚焦电泳测得等电点为pH4.1,二甲氨基丹磺酰氯...
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1214. 从酸白菜中分离出一株产细菌素的乳酸片球菌刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本试验从酸白菜中分离出一株有抑制单核细胞增多症李氏杆菌作用的菌株,经鉴定为乳酸片球菌,还对植物乳杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等革兰氏阳性细菌有抗菌作用.该抗菌物质对蛋白水解酶敏感、对过...
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1215. 壳聚糖吸附亚硒酸的动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了壳聚糖对亚硒酸的吸附性能,测定了吸附等温线和吸附动力学曲线.实验结果表明壳聚糖对亚硒酸有较强的吸附能力,吸附容量受pH值影响较大,其吸附行为符合Langmuir单分子层吸附模型.紫外和...
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1216. 不同处理方法对分离7S、11S中抗原含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 7S和11S是大豆的主要球蛋白,两者占全蛋白的70%.Gly m Bd 30K、Gly m Bd28K和β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)的α-亚基(MW 68k)是大豆中的主要致敏蛋白.本文主...
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1217. 维药孜然不同提取物抑菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文对孜然挥发油、孜然醇提物、孜然水提物、孜然醇后水提物,用Bauer-Kirby法实验探讨了各提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等7种细菌和酵母菌的抑菌效果.结果表明,这几种提取物表现出不同...
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1218. 柚皮黄酮化合物含量及抗氧活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用60%乙醇溶液通过超声波处理提取柚皮中的黄酮化合物.通过定性、定量分析,结果显示:柚皮中含有黄酮、异黄酮和二氢黄酮醇等多种黄酮化合物,总黄酮含量3.148%.利用DPPH法评价柚皮的抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文对分离纯化的乳杆菌L2的抗突变活性物质的化学组成进行了研究,用苯酚-硫酸法测糖含量,用BCAProtein assay kit测蛋白含量,用氨基酸分析仪测各氨基酸组成.结果表明,该糖蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文以华夏酿酒有限公司2004年度赤霞珠为试材,研究了美洲、欧洲和欧美三种类型橡木桶陈酿对黄烷-3-醇和原花色素含量及组成的影响.结果表明,橡木桶陈酿过程中,(-)-表儿茶素((-)-epi...
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1221. 多孔淀粉接枝聚合物载体固定化纤维素酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 合成了淀粉接枝丙烯腈、丙烯酰胺两亲性高分子化合物,并以此为载体,共价偶联固定纤维素酶.探讨了加酶量、反应体系pH值、偶联时间等因素对固定化酶的影响,并对固定化酶的性质进行了研究,结果表明:最...
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1222. 发酵猪血优良菌株A32发酵条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 从农村个体屠宰场土壤中分离到发酵猪血优良菌株A32,为了进一步提高A32菌株发酵猪血的能力,通过单因素试验以及正交试验确定了A32最优培养基配方:豆粕粉2%、玉米粉3%、0.4mmol/L ...
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1223. 有机磷农残检测用植物酯酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文研究了多种植物种子中植物酯酶的提取方法和总酯酶活力,得出了最佳提取条件.并且研究了不同来源的植物酯酶对有机磷农药的敏感性,确定了黄豆来源酯酶对敌敌畏等五种农药的最低检测限.结果表明,以黄...
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1224. 萌发玉米粉对发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文研究了萌发6d的玉米粉对乳酸发酵和面包面团发酵的影响.实验结果表明,作为添加成分,在乳酸发酵中,萌发玉米粉可以促进乳酸菌的生长,提高其产酸量,并使发酵乳的粘度迅速增加.在面包面团发酵中,...
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1225. 植酸对刺梨果酒发酵作用及酵母菌生长影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文利用植酸作为发酵促进剂,应用于刺梨果酒发酵中,研究其对酵母菌的生长繁殖及刺梨酒发酵作用的影响,结果如下:(1)添加植酸能缩短发酵周期、降低刺梨果酒的残糖量,提高发酵的酒精度;(2)添加植...
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1226. 发酵前热浸渍工艺对干红葡萄酒质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 通过几个微酿试验研究了发酵前对葡萄原料进行热浸渍、且不添加SO2的酿造工艺对赤霞珠葡萄酒质量的影响.研究的主要参数是浸渍温度和时间.结果表明:与对照工艺(不进行热浸渍、且添加SO2)相比,发...
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1227. 苹果渣蒸馏酒中甲醇去除方法的探究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以60.1°、含甲醇0.85g/L的苹果渣酒基为试材,采用填料连续精馏塔进行精馏法降低甲醇的工艺研究.结果表明,随着精馏时间的延长,甲醇向塔顶富集持续增大釜液甲醇浓度持续下降,但乙醇亦同步下...
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1228. 响应曲面法优化灰树花水溶性多糖提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,利用响应曲面法对灰树花多糖提取工艺参数进行优化研究.响应面分析结果表明,提取温度、提取时间以及水料比与响应值灰树花多糖得率存在显著的相关性,通过典型性分析得到优化灰树花...
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1229. 十味中草药提取液的体外抗菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文选用黄连、黄柏、黄芩、连翘、厚朴、甘草、艾叶、川芎、金银花及五味子十味中草药水提液,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母、黄曲霉及绿色木霉这六种菌进行了体外抗菌试验.目的是...
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1230. 金丝小枣多糖的提取及脱色研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用金丝小枣(ZiZyphus Jujuba cv.Jinsixiaozao.)制取枣多糖,并对该制备过程中的两个主要工序-提取、脱色工艺条件进行研究.结果表明,枣多糖最佳的提取工艺条件为:...
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1231. 酵母细胞微胶囊化丁香油的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以干啤酒酵母细胞为壁材制备丁香油微胶囊.通过正交试验考察了包埋温度、包埋时间、心材比等因素对微胶囊化丁香油的影响.结果表明,选择包埋温度70℃、包埋时间9h和心材比为1ml/g的条件比较适宜...
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1232. 樟树熟果红色素提取工艺及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为开发利用樟树果实的丰富资源,增加其经济附加值及为寻找新的天然食品着色剂提供依据,从提取工艺条件、pH、温度、时间等方面对樟树熟果红色素的提取方法及其稳定性进行了研究.结果表明,最佳的提取工...
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1233. 芝麻叶黄酮纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文探讨了用树脂吸附法对芝麻叶总黄酮进行纯化的工艺.黄酮粗品上柱后,用pH值为8.0的水洗、再用体积分数为70%的乙醇作为洗脱剂的洗脱效果最佳.可得到黄酮纯度为31.6%的芝麻叶黄酮浸膏产品...
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1234. 环糊精包埋强化异硫氰酸烯丙酯抑菌效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 异硫氰酸烯丙酯具有很强且广谱的杀菌作用,但强烈的气味及挥发性限制了其在食品防腐上的广泛应用.本论文利用β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯进行分子包埋,通过控制释放方式,提高了异硫氰酸烯丙酯的抑菌效果...
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1235. 高DHA含量营养保健鸡蛋的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文通过对产蛋鸡的日粮中添加不同DHA、α-亚麻酸组成和含量的强化多不饱和脂肪酸的饲料,考察了对鸡蛋蛋黄、鸡肉、鸡肝及鸡心中多不饱和脂肪酸组成和含量的影响,同时研究了不同饲料配方对产蛋鸡体重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 应用变性梯度凝胶电泳(Denaturing gradient gel electrophoresis(DGGE))和经典微生物培养相结合的方法研究了剥皮和烫毛工艺中猪胴体表面污染的微生物数量...
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1237. 离子色谱法测定啤酒中的无机阴离子和阳离子刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本实验建立了纯生啤酒中痕量阴、阳离子的离子色谱分析方法,采用抑制电导检测离子色谱法,分别分离和检测出啤酒样品中的阴离子和阳离子.色谱条件选择为IonPac AS14-HC阴离子分离柱(250...
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1238. 应用高效液相色谱法测定茶叶多糖刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 使用Sephadex G-100凝胶柱纯化制备得到茶叶多糖,用高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)鉴定了茶叶多糖的纯度并测定其分子量;同时,使用不同浓度的NaCl溶液作为流动相并用已知分子量的右...
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1239. 京尼平苷为底物测定β-葡萄糖苷酶活力的方法刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究以京尼平苷为底物氨基酸为显色剂测定β-葡萄糖苷酶活力的方法.β-葡萄糖苷酶水解京尼平苷的温度为50℃,pH为5.0,京尼平苷浓度为0.625mmol/L,水解10min后,立即加入1ml...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 茶叶快速准确识别方法研究是当前茶叶行业亟待解决的一项重大课题.本研究采用一种近红外光谱结合SIMCA模式识别方法对茶叶进行识别与分类.研究结果表明,选取6500～5300cm-1波长范围内的...
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1241. 高效液相色谱法测定柑橘汁糖的组成刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了柑橘汁中糖组成的高效液相色谱测定方法.采用固相萃取小柱预分离干扰成分,以Agilent ZorbaxCarbohydrate(4.6×250mm,5 μ m)糖分析柱为固定相,80%乙...
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1242. RP-HPLC用于芦荟多糖的单糖组成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用水提醇沉法提取芦荟多糖,用三氟乙酸(TFA)水解,通过1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)衍生水解后的单糖,衍生物用反相高效液相色谱(RP-HPLC)分析,紫外检测,研究了三种常见...
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1243. DNS法测定木糖含量时最佳测定波长的选择刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为了正确地选择DNS法测定木糖含量时的最佳测定波长,扫描了木糖与DNS试剂反应液的紫外-可见吸收光谱(400～700nm),并分析测定了其在480、500、520、540、550、560nm...
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1244. 氢化物原子荧光光谱法测定蔬菜罐头中的痕量锡刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文研究了氢化物原子荧光光谱法测定蔬菜罐头食品中的痕量锡最佳检测条件以及样品基体介质、KBH4浓度、酸介质浓度对锡检测结果的影响,并对测定锡时共存离子的干扰和消除进行了探讨,建立了盐酸作为介...
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1245. 动物脏体中微量硒的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了猪、牛、羊、鸡四类动物的心脏、肝脏、肺脏中微量硒的测定方法.试样在氧弹中以富氧来进行燃烧灰化,使动物脏体中各种形式存在的硒化物被氧化或分解为硒的氧化物后,用浓碱NaOH吸收燃烧产物和用...
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1246. 用反相高效液相色谱法测定香兰素含量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究采用反相高效液相色谱法测定香兰素含量,色谱柱为C18柱,乙腈/水(85/15,V/V)为流动相,等浓度洗脱,测定波长为279nm,内标法定量.方法的相对标准偏差为0.46%,加标回收率为...
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1247. HPLC法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 建立一种发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的高效液相色谱测定法.采用AQC(6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基氨基甲酸酯)为柱前衍生试剂,色谱柱为Waters AccQ·Tag氨基酸分析柱,梯度洗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 目的:研究免疫初乳对正常小鼠和四氧嘧啶致糖尿病小鼠的血糖、血脂的影响.方法:用正常小鼠和糖尿病模型小鼠研究免疫初乳调节血糖、血脂的作用.连续30d给予正常小鼠和四氧嘧啶糖尿病模型小鼠免疫初乳...
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1249. 番茄汁对人前列腺癌PC-3细胞增殖和凋亡的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 目的:探讨番茄汁对人前列腺癌PC-3细胞生长抑制作用及其机理研究.方法:番茄红素及不同浓度番茄汁作用于人前列腺癌PC-3细胞48h;采用生长曲线及噻唑蓝(MTT)法检测番茄汁、番茄红素对人前...
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1250. 天然红心鸭蛋对正常小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 目的:研究天然红心鸭蛋对正常小鼠免疫功能的影响.方法:观察了天然红心鸭蛋对2,4-二硝基氟苯(DNFB)诱导的迟发性超敏反应(DTH)及小鼠血清溶血素含量的影响,并测定小鼠脾脏指数及胸腺指数...
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1251. 阿魏菇多糖的抗氧化功能及其对果蝇寿命的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 目的:研究了阿魏菇多糖抗氧化延缓衰老作用.方法:按多糖剂量不同,将试验动物分组;分别进行果蝇生存实验和小鼠抗氧化实验.测定指标包括:果蝇组死亡率,小鼠组的丙二醛、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物...
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1252. 酸枣仁皂苷的提取及改善睡眠功效的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文通过对酸枣仁皂苷不同提取方法的比较,得出超声波提取方法是较为理想的方法之一,并通过正交试验确定了超声波提取的最佳工艺.用酸枣仁皂苷的提取液按不同剂量给药并测定给药后小鼠的入睡率、睡眠潜伏...
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1253. 清热绿豆饮料配方的优化及功能验证刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以绿豆为主要原料,辅以荷叶、菊花、金银花等药食同源的中药研制清热保健饮料,采用动物实验对饮料的保健功能进行评价,同时对饮料的配方进行优化,最终优选出绿豆清热饮料配方.按照最佳工艺制备的绿豆浆...
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1254. 山楂枸杞保健酸奶的功能性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 目的:探索"山楂枸杞保健酸奶"(简称"SG酸奶")对大、小鼠降血脂和免疫调节的功能.方法:将大、小鼠分别建立动物病理模型组、SG酸奶组和普通酸奶组,测定其各组动物的血脂(TC、TG、LDL-...
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1255. 冷藏养殖大黄鱼品质变化特征和货架期预测研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文研究了养殖大黄鱼0、5℃冷藏过程中微生物、化学、感官品质变化,用修正的Gompertz方程描述细菌生长情况,结合TVBN和感官品质指标确定货架期并用指数腐败货架期模型加以验证.研究结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文就西瓜中多酚氧化酶和过氧化氢酶在不同贮藏过程中的活性变化与同期果实呼吸强度、硬度、细胞膜渗透率变化的关系进行研究,旨在找出它们内在的规律性,寻求最佳贮藏西瓜的方法.研究表明:多酚氧化酶活...
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1257. 纳米包装材料对绿茶保鲜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本试验研发了一种新型绿茶纳米包装材料,与普通包装材料相比,透氧量降低2.1%,透湿量降低28.0%,纵向拉伸强度提高24.0%;绿茶包装240d后,新型纳米材料包装的绿茶中,维生素C、叶绿素...
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1258. 提高生防菌对水果采后病害防治能力的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 水果采后病害的生物防治已成为一个研究热点,但微生物防治的效果往往不如化学杀菌剂的效果,这限制了微生物生防菌的应用.近年来,学者们提出了许多措施来提高生防菌对水果采后病害的防治能力,本文对这些...
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1259. 抗性淀粉测定方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物,这一生理学定义给其定量分析带来了困难.本文综述了抗性淀粉的体内和体外主要测定方法.体外测定法应模拟体内消化条件,并需要体内测定法的验证...
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1260. 细菌多糖及其在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 多糖是许多加工食品中的海藻及大型真菌.近年来,由于细菌发酵多糖具有结构与功能稳定、价格便宜和用量低等优点而日益受到人们的广泛关注.本文综述了几种细菌多糖的开发现状及其在食品工业中的应用前景,...
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1261. 定量PCR技术在食源性致病微生物检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 食源性致病微生物是影响食品质量和安全的主要因素之一,建立和完善食品中致病微生物快速定量检测技术具有重要的现实意义.定量PCR能快速、敏感、特异而准确定量,深入有效地利用该技术,必将有力促进食...
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1262. 食品罐内涂料中双酚A环氧衍生物的迁移及其检测刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 食品罐内涂料中残留的双酚-A环氧衍生物是一种环境激素,通过罐头食品进入体内,造成内分泌失衡及遗传基因变异,欧盟食品科学委员会已严令限制其使用.本文介绍了该类物质在罐头食品中的产生、迁移及检测...
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1263. 荞麦苗的开发利用与前景展望刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 叙述了荞麦苗的营养价值和保健作用,提出了荞麦苗开发利用的经济价值及今后的应用途径,进一步分析了开发利用荞麦苗的广阔前景.
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1264. 我国葡萄酒业存在的问题及发展对策刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文介绍了我国葡萄酒业的现状,对我国葡萄酒业目前存在的主要问题进行了初步的分析,对今后如何找出我国葡萄酒业健康、快速、稳定发展的方法和途径,为我国社会主义市场经济的发展做出贡献,提出了对策建...
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1265. 鲜奶的偏爱型感官评价试验运作与设计刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文以鲜奶为例对偏爱型感官评价的实验设计和评价分析进行了探讨,介绍了常见的感官评价类型,对鲜奶感官评价结果运用模糊评价法进行了分析,并讨论了试验过程中评价人员因素对评价结果的影响.
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1266. 原色栗脯加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文研究了原色栗脯的加工工艺,着重对产品加工过程的护色技术进行了研究,结果表明:护色液以柠檬酸、EDTA-2Na、VC和NaHSO3分别按0.3%、0.05%、0.5%和0.15%的比例配制...
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1267. 中性蛋白酶有限水解小麦蛋白动力学模型的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用中性蛋白酶在pH6.5和温度40℃条件下对小麦面筋蛋白的水解动力学机制进行了研究.结果表明:酶催化水解速率随水解进程呈指数递减.根据水解度及酶活力的变化规律,在大量实验研究的基础上,建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文分别以自制抗-OTA兔血清抗体(IgG)及鸡卵黄抗体(IgY)就影响检测OTA的ELISA(酶联免疫吸附法)体系因素进行了探讨,建立了检测OTA的ELISA方法.鸡卵黄抗体的最佳ELIS...
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1269. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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1270. 两种乳酸杆菌超声破碎提取亚油酸异构酶条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文利用超声波对两种乳酸杆菌细胞进行破碎,以提取细胞中的亚油酸异构酶,并就超声波破碎条件对亚油酸异构酶释放的影响进行了研究.通过单因素试验和正交试验得出嗜酸乳杆菌的最佳超声破碎条件为:间歇破...
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1271. 高压脉冲电场对大豆分离蛋白疏水性和巯基含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白疏水性和巯基含量的影响.结果表明:随着脉冲强度、脉冲宽度增大及脉冲处理时间的延长,大豆蛋白疏水性和巯基含量都增加.但当脉冲强度为40kV/cm、样品流速为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文运用电导法测定了不同浓度的乙醇溶液中脂肪酸酯的水解速率常数(k),并对脂肪酸乙酯类化合物的分子结构、水解条件与k的关系进行了相关分析,并推导得出酯类化合物k与烷基极化效应指数PEI(R)...
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1273. 磷酸盐和转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文主要研究了焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和六偏磷酸钠(SHMP)对鸡肉肠出品率的影响,并采用L9(34)正交试验设计确定了鸡肉肠中添加复合磷酸盐的最佳配比;通过复合磷酸盐(0....
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1274. 灵芝原生质体诱变选育高产漆酶突变株的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对一株产漆酶活性较高的灵芝(Ganoderma.lucidum Karst No.1)原生质体的制备、再生及紫外诱变育种进行了研究,获得了1株漆酶活性比对照菌株提高2.83倍的突变株G301...
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1275. 己烯雌酚的过氧化氢酶标记及己烯雌酚免疫传感器刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文介绍了过氧化氢酶标记己烯雌酚的合成,并将合成物用于己烯雌酚免疫传感器的研制,对传感器的相关条件参数进行了测试,研制的传感器性能良好,检测限可达8ug/kg.传感器的成功研制也进一步证明过...
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1276. 决明子水溶性多糖的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 目的:研究决明子水溶性多糖的体外抗氧化能力.方法:采用从决明子中提取的已纯化的水溶性多糖(C1A),通过抵抗H2O2诱导红细胞氧化溶血和抵抗诱导血清过氧化产物丙二醛(MDA)的产生来评价决明...
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1277. 箭竹叶提取物的抗微生物作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对箭竹叶提取物的抗菌作用进行了初步研究,结果表明:箭竹叶提取液对供试的几种主要危害食品卫生、安全和对临床医学以及生物材料等具有重要影响的金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、黑曲霉、酿酒酵母和大肠杆...
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1278. 鸡肉酶解过程中呈味成分变化规律研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文研究了Alcalase水解鸡肉过程中其呈味成分变化规律.在整个酶解过程中,游离氨基酸和可溶性氮含量一直以不同趋势增加,而肽含量则在前16h增加,然后缓慢降低.鲜/甜味、苦味氨基酸的组成与...
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1279. 两种大豆分离蛋白的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文以醇洗豆粕为原料制备大豆分离蛋白(SPI-A),并将之与传统的碱溶酸沉工艺制备的大豆分离蛋白(SPI-C)作比较,发现脱脂豆粕经醇洗之后所制备的大豆分离蛋白,其功能性质明显优于传统的大豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 分别对新鲜的和37℃/24h贮藏后的葡萄糖酸内酯豆腐(GDL豆腐)中最普遍的菌落进行分离、纯化,发现二者中的存在的主要微生物不同.新鲜的充填豆腐中以坚强芽孢杆菌(Bacillus firmu...
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1281. 毛樱桃籽脂溶性抗氧化成分及其体外抗自由基活性刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 提取了毛樱桃籽脂溶性抗氧化成分,通过考察稳定DPPH自由基(DPPH·)在517nm处吸光强度的变化测定毛樱桃籽脂溶性抗氧化物的清除自由基活性,并同Trolox进行了对比,研究结果表明,毛樱...
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1282. 延缓小麦胚芽中油脂氧化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文探讨了延缓小麦胚芽中油脂氧化的措施.麦胚经过用沸水蒸汽蒸煮30min,90℃微波处理6min,添加0.2%麦胚量的抗氧化剂异抗坏血酸钠、采用真空包装等综合处理的方法可大大提高麦胚的稳定性...
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1283. 优质鸡肉质性状相互关系的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本试验研究了优质鸡胸肌和腿肌肌肉性状间的相互关系,并对肉质性状进行了主成分分析.结果表明,肌肉IMF与pH1、pH2、肌纤维密度呈正相关,而与烹饪损失、肌肉剪切力、肌纤维直径呈负相关.肌肉p...
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1284. 多酚对核桃仁食用品质影响的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文分析了不同品种核桃仁中多酚对其食用品质的影响.研究结果表明,核桃仁的口感品质(收敛性)与单位重量核桃仁中多酚对蛋白质的结合能力PPC(Protein Precipitation Capa...
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1285. 酵母葡聚糖与卡拉胶交互作用的流变学与DSC研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文用流变学实验与差热扫描量热法(Differential Scanning Calorimetry,DSC)实验研究了酵母葡聚糖与κ卡拉胶之间的交互作用.线性粘弹范围内的小幅振荡粘弹实验表...
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1286. 直投式泡菜乳酸菌发酵剂冷冻保护的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以蔗糖、甘露醇、山梨醇、麦芽糖、谷氨酸钠为保护剂对筛自泡菜的嗜酸乳杆菌S1的冻干保护效果进行研究表明,乳糖为最佳保护剂,菌体存活率可达到了70%以上,其次是麦芽糖、山梨醇、蔗糖、甘露醇.对冻...
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1287. 不同分子量段大豆多肽功能特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用Alcalace和Neutrase双酶分步水解法,制备了水解度约为24%的大豆多肽,用截留分子量分别为30000、10000、5000Da的超滤膜将其分离成4个分子量段,对不同分子量段大...
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1288. 乳铁蛋白体外和体内铁结合能力的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用超滤-离子交换色谱法制备的乳铁蛋白的铁结合能力为87.7%,铁饱和度为15.1%.当pH值为7.5,NaHCO3浓度为100mmol/L时,铁结合能力最强.采用低强度的巴氏杀菌可以保持乳...
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1289. 中国林蛙输卵管上皮细胞的培养及其生物学特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本实验对中国林蛙(Rana temporaria chensinesis David)的输卵管上皮细胞,成功地进行了原代及传代体外培养,并对输卵管上皮细胞的生物学特性进行观察、鉴定研究,建立...
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1290. 二氢杨梅素抗氧化机制探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 二氢杨梅素可开发利用价值极大,它的抗氧化活性更是研究的热点.本研究通过量子化学计算手段和实验醚化处理相结合,确定了二氢杨梅素分子结构的抗氧化活性中心在其B环上的3'、4'、5'位连酚羟基结构...
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1291. 稳定剂对软冰淇淋品质影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对软冰淇淋浆料粘度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性品质指标进行测试来考察羧甲基纤维素钠、瓜胶、海藻酸钠对软冰淇淋品质的影响.结果表明:在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,瓜胶的抗溶性和膨化...
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1292. pH值对SPC功能性和结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文通过研究不同pH值对SPC(大豆浓缩蛋白)的溶解性、起泡性和乳化性的影响,并利用凝胶电泳和傅立叶红外光谱方法研究不同pH值对SPC结构的影响;探讨SPC功能性质改善的机理.研究结果表明:...
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1293. 胡芦巴中性多糖酸水解工艺优化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文对胡芦巴中性多糖酸水解的工艺条件进行研究.以还原糖得率为指标,采用L9(34)正交设计对酸浓度、反应时间、反应温度的参数进行优选.结果表明,从水解产物低聚糖产量考虑,6mol/L盐酸浓度...
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1294. 几种添加剂对油炸薯片中丙烯酰胺产生的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用葡萄糖一天冬酰胺模拟反应体系研究了阿魏酸、儿茶素、CaCl2、NaHSO3、VC、L-半胱氨酸等物质对丙烯酰胺产生的抑制作用,筛选出了抑制效果良好的三种添加剂NaHSO3、CaCl2和半...
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1295. 乳酸发酵型葛根乳饮料工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文研究了以葛根酶解液、鲜牛奶为主要原料,生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺,并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨,最终确立了产品的最优配方和生产工艺.
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1296. 酸性β-甘露聚糖酶固态发酵工艺与粗酶性质刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 用宇佐美曲霉菌株(Aspergillus usamii YL-01-78)进行固态发酵生产酸性β-甘露聚糖酶,其曲盘发酵的最优工艺为:培养基最初料水比为1:1.4,起始pH自然,接种量10%...
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1297. 不同浓度SO2处理对低度番茄酒中挥发性物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以发酵前添加0×10-6、10×10-6、20×10-6SO2所生产的低度番茄酒为样品,采用气相色谱-质谱联用技术直接进样,分析番茄酒中的挥发性成分,研究添加不同浓度SO2对低度番茄酒中挥发...
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1298. 食品添加剂对荔枝果皮花色素苷稳定性影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了几种常用食品添加剂对荔枝花色素苷提取物稳定性的影响.结果表明,蔗糖、葡萄糖、乳糖可以增强荔枝花色素苷的稳定性;酸味剂如柠檬酸、酒石酸、乳酸、醋酸对荔枝花色素苷有良好的增色、护色效果;M...
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1299. 挤压参数对玉米-小麦混合粉挤压特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以玉米-小麦混合粉为原料,用正交设计方法进行挤压试验,研究了两种配比的混合物料在挤压过程中的挤压特性.单指标评价表明,对产品容重影响的顺序是:水分含量、物料配比、加热温度和螺杆转速及模口形状...
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1300. 一串红天然红色素的提取与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文通过大量试验,得出了由观赏花一串红中提取天然红色素的工艺过程;研究了影响色素提取率的各种因素,确定了提取天然红色素的最佳工艺条件.试验结果表明,提取的最佳工艺条件是:提取2次,每次浸提时...
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1301. 《食品科学》撰稿要求刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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1302. 限制性酶水解-超滤法生产改性大豆蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过限制性酶解和超滤的方法制得富含11S亚基的改性大豆蛋白.脱脂豆粕经过碱提得到可溶性蛋白溶液,粗蛋白液经过选择性水解、超滤,截留液冷冻干燥得到改性大豆蛋白,产物经SDS-PAGE分析,表明...
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1303. 柚皮果胶的提取方法比较及其粘流性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 比较了从江永柚皮中提取果胶的不同方法.研究了柚皮果胶溶液的粘流性能,测定了果胶的特性粘度并由此计算出果胶的分子量.结果表明:盐酸逆流萃取法为从柚皮中提取果胶的较好方法,果胶溶液的粘流活化能约...
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1304. 大麦多酚类活性物质超声提取的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文以脱脂大麦粉为原料,采用超声技术,研究了超声时间、乙醇浓度和料液比三个因素的影响并进行响应面实验设计.经响应面优化确定大麦中总多酚和原花青素的超声最优提取条件为:乙醇浓度65%,超声时间...
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1305. 发酵技术在板鸡加工中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本试验采用人工接种培养的多菌种发酵,筛选适用于肉品发酵的菌种组合,重点研究了发酵条件及发酵过程对肉制品的理化特性的影响,同时也探讨了腌制过程中食盐的动态变化并确定最佳腌制条件:即在4～6℃下...
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1306. 挤压加工中调味料的添加对谷物早餐质构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文研究了挤压加工中糖含量、盐含量和蜂蜜含量对谷物早餐质构的影响.选取脆性、保脆性、WAI、WSI、体积密度、固体密度和膨化度为主要指标进行研究.得出结论:随着糖含量的增加,WAI下降,保脆...
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1307. 树莓红色素的提取及稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文研究了树莓红色素的树脂法提取工艺,通过4种树脂对树莓红色素的吸附及不同浓度的乙醇对树莓红色素解吸的比较研究,结果表明,AB-8树脂对树莓红色素具有较高的吸附量,用90%乙醇为洗脱剂得到的...
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1308. 食品中残留19-去甲睾酮免疫原的合成与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 19-去甲睾酮(19-nortestosterone NT),属于半抗原生物小分子,具有免疫反应性,但不具有免疫原性.本文中19-去甲睾酮经羧甲基羟胺肟化,质谱(MS)检验后,采用混合酸酐法...
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1309. 果蔬农药残留检测的预处理和检测条件优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测的样品预处理方法和检测条件进行了优化研究.首次采用亚临界水萃取技术进行样品预处理,大大提高了农药残留的提取率.进一步优化了检测条件,通过温度校...
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1310. 毛细管电泳法手性拆分橙皮苷对映体刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过考察电泳缓冲液pH、环糊精种类和浓度、有机溶剂浓度及操作电压和温度对分离的影响,建立了一种简便快捷的高效毛细管电泳拆分橙皮苷对映体的方法.实验结果表明,以12mmol/L的羟丙基-β-环...
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1311. 离子色谱电化学测定牛奶中的乳糖和乳果糖刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本方法成功地对牛奶中的乳糖和乳果糖进行了分离和测定.以CarboPac PA1色谱柱,5mmol/LNaOH+1mmol/LCH3COONa等梯度淋洗,脉冲安培检测,该方法具有良好的重现性、...
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1312. 原料乳中嗜冷菌计数及产脂肪酶特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文主要对乳中的嗜冷菌数的检测方法进行了初步研究.同时,考虑到嗜冷菌能在乳中产生大量的耐热性脂肪酶,力求在脂肪酶活与菌数之间建立联系.即对不同时间测得的酶活与菌数之间的关系进行初步探讨.
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1313. 高效液相色谱法分析黑米皮花青素及其体内代谢产物刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立分析黑米皮中花青素含量及人体内代谢产物的高效液相色谱方法.并研究了黑米皮中花青素种类、含量及在人体内的代谢情况.样品经预处理后,以Hypersil BDS C18柱,4%磷酸水溶液、乙腈...
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1314. 高压液相色谱法测定金丝小枣环磷酸腺苷的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立了用高压液相色谱法测定枣汁中环磷酸腺苷的方法.用Shim-Pack VP-ODS色谱柱,流动相为甲醇-0.1mol/L磷酸二氢钾缓冲液(30:70,V/V),检测波长260nm,流速0....
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1315. 高效液相色谱测定蜂蜜中链霉素含量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立了反相高效液相色谱分析蜂蜜中链霉素残留量的方法.样品采用酸性甲醇溶液提取,研究了样品在C18色谱柱上的保留行为.采用高效液相色谱法分离,外标法定量分析,标准曲线的线性关系数为0.9998...
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1316. 高效液相色谱法测定金银花中木犀草素的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 目的:用高效液相色谱法测定金银花中木犀草素的含量.方法:采用Shimadzu C18柱(150mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇-0.2%H3PO4.溶液(50:50),流速1.0ml...
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1317. 香菇风味成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用水蒸汽蒸馏法提取香菇中挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分.香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物.其中二甲基二硫醚、二甲基三...
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1318. 玉米活性多糖减肥降脂作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文目的在于研究玉米活性多糖减肥降脂作用.取80只小鼠,雌雄各半,随机分为5组:空白对照组、肥胖模型组、玉米活性多糖3.50、1.75、0.88g/kg 3个剂量组,除空白对照组给正常饲料外...
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1319. 柞蚕雄蛾浓缩液成分及免疫调节功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文对柞蚕雄蛾浓缩液中的部分营养成分及食品卫生指标进行了分析测定,结果表明:18种游离氨基酸总量为1133.6mg/100ml,其中人体必需氨基酸含量达328.7mg/100ml,占总量的2...
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1320. 两种多糖对γ辐射诱导的鼠肝线粒体伤害的抑制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 试验研究了阿魏菇多糖(Pleurotus ferulae polysaccharide,PFP)和枸杞多糖(Lycium barbarum polysaccharide,LBP)对γ辐射产生...
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1321. 冬虫夏草菌丝体水提液对SP2/0细胞周期的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 用四唑篮比色法试验,琼脂糖凝胶电泳方法及流式细胞仪研究了冬虫夏草菌丝体水提液对小鼠骨髓瘤细胞生长、凋亡及细胞周期的影响.结果发现浓度为100mg/ml水提液抑制瘤细胞的增殖,抑制率为70%,...
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1322. 硫辛酸对高脂日粮大鼠脂类代谢和抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 实验研究了硫辛酸(Lipoic Acid,LA)对饲喂高脂日粮大鼠脂肪代谢及其抗氧化能力的影响.24只SD大鼠分成3组,分别是常规日粮对照组,高脂日粮组和高脂日粮+LA(0.1%)组.结果表...
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1323. 热处理、多胺处理对黄瓜膜脂肪酸变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 热处理和多胺处理可以提高果蔬的抗冷性,植物耐冷性与膜流动性及膜脂肪酸构成关系密切,本文研究表明热处理和多胺处理可以明显降低不饱和脂肪酸下降速率,保持膜脂高的不饱和脂肪酸组成,延缓脂肪酸不饱和...
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1324. 猪肉冷藏过程中微生物交互作用模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对猪肉冷藏过程中生长的典型微生物(乳酸菌、大肠菌群、假单胞菌、热死丝环菌、沙门氏菌、酵母菌)间的交互作用进行研究.由改良的Lotka-Volterra模型平衡方程获得每两微生物间拮抗系数,用...
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1325. 臭氧在鲜切西兰花保鲜中应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本实验用臭氧水对鲜切西兰花进行浸泡处理,以探讨其对鲜切西兰花表面微生物的杀灭作用及对鲜切西兰花贮藏过程中品质的影响.实验结果表明,臭氧水浸泡处理能有效控制鲜切西兰花表面的微生物,并降低多酚氧...
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1326. 食品是如何通过细胞因子网络控制人类健康的(Ⅰ)刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文的目的是要有选择性地综述食品和肠粘膜、Toll样受体、细胞因子网络和免疫系统的相互作用.越来越多的研究结果显示,少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物质可以诱导或抑制两种-发炎细...
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1327. PCR技术检测金黄色葡萄球菌进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)是引起食物中毒的主要致病菌之一,其传统方法包括选择性培养、生化鉴定等步骤,耗时长、灵敏性差,很难满足食品安全快速...
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1328. 论中国食品安全法律体系的完善刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 我国目前食品安全形势严峻的主要表现是:产地环境污染较为严重;食品生产加工水平还处于较低阶段;食品安全标准与食品安全检测技术与国外发达国家存在较大差距;食品安全违法行为具有广泛性和普遍性,违法...
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1329. 油炸方便面货架期探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 不同条件下制备油炸方便面样品,在35℃、RH85%下保温测试.依SB/T10250-95标准,油炸方便面商品标示6个月的货架期限,难以达到.
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1330. 商用大豆分离蛋白可溶絮凝物的制备及其性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文报道了超声处理制备可溶的商用大豆分离蛋白(SPI)絮凝物.经SDS-PAGE及SE-HPLC分析确认,超声处理可使不溶的SPI组份形成一种可溶的絮凝物,后者包含了原先不溶的大豆球蛋白的碱...
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1331. 淀粉的玻璃化转变温度与含水量的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转...
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1332. 不同持水性冷却肉的品质比较和蛋白质的DSC测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 用聚类分析方法将18个样品聚为两(类)组--低汁液流失率组和高汁液流失率组.组间持水性和L*值差异显著,但a*值和嫩度没有差异.DSC测定和相关分析结果显示:高汁液流失率组的肌浆蛋白和肌球蛋...
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1333. 酶法制备牦牛乳酪蛋白源血管紧张素转换酶抑制肽刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 应用6种商业蛋白酶水解牦牛乳酪蛋白,研究其水解产物的血管紧张素转换酶抑制活性,结合蛋白水解度及蛋白回收率的结果,蛋白酶C适用于制备牦牛乳酪蛋白源血管紧张素转换酶抑制肽.
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1334. 不同等级金华火腿风味特点研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 随机取5条不同等级金华火腿的股二头肌为样品,利用固相微萃取(SPME)和GC/MS系统进行风味成分研究.结果发现,四级火腿中共检测到116种成分,在1～4级火腿中分别检出84、84、83和9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文研究了共存条件下苹果汁中甲胺磷、棒曲霉素和褐变成分在吸附树脂上的静态平衡吸附和吸附动力学特性.用Langmuir方程和Freundlich方程拟合了检测数据.探讨了吸附机理和影响吸附的外...
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1336. 乳酸乙酯水解动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在间歇反应器内,对乳酸乙酯在353～368K下水解生成乳酸的反应动力学进行了研究,采用最小二乘法回归模型参数,得到乳酸乙酯水解反应速率方程.对模型显著性进行残差检验、F检验和Arrheniu...
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1337. 马铃薯膳食纤维对胆固醇的吸附性能及动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了用马铃薯渣制备的新型膳食纤维(PDF)对胆固醇的吸附.实验结果表明PDF对胆固醇具有一定的吸附作用,可做为人体较好的营养纤维,吸附的最佳条件为:PDF用量0.5～1.0g,胆固醇的浓度...
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1338. 壳聚糖木薯淀粉明胶复合可食抗菌保鲜膜性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了壳聚糖/木薯淀粉/明胶/甘油共混膜的机械性能、透湿性能、透气性能及共混涂膜的防腐保鲜效果.结果表明,木薯淀粉、明胶、甘油、木薯淀粉与明胶交互作用对共混膜的抗拉强度影响显著;对断裂伸长率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用体外消化模型对不同交联度的三氯氧磷交联木薯淀粉的消化速度和抗消化性能进行了研究.研究结果表明,三氯氧磷交联木薯淀粉被唾液α-淀粉酶消化的速度随交联度的增大而降低.高交联降低淀粉颗粒和淀粉...
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1340. 甘露糖酯的分离纯化及分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文对脂肪酶酶催化合成月桂酸甘露糖酯的分离纯化作了研究.确定了甘露糖酯的薄层层析(TLC)条件:反应液3μl点样,在正己烷/乙酸乙酯(1:1,V/V)中展开,用5%硫酸乙醇溶液喷雾,在120...
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1341. 决明子水提物体外清除自由基活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系、过氧化氢自由基体系及DPPH(二苯代苦味酰肼自由基)自由基体系对决明子水提物的清除自由基活性进行了研究,并同V C进行了比较.结果表明,决明子水提物...
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1342. 两种预处理方法对冷藏期乳酸菌存活率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 冻干过程中的冷冻阶段会对乳酸菌细胞膜造成一定的损伤.本试验采用两种预处理方法,来改善其在冷冻阶段的状况,通过试验发现两种方法均有效地提高存活率.这为以后提高乳酸菌冻干后存活率的研究提供一个新...
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1343. 多酚和蛋白质对苹果浓缩汁浊度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 用从苹果浓缩汁中提取的蛋白质,加入单宁酸建立模拟体系,测定浊度,并通过响应曲面分析了单宁酸和蛋白质对苹果汁浊度的影响,结果表明,苹果汁中单宁酸与浊度的关系是线性增加的,蛋白质与浊度的关系则是...
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1344. 油桃皮红色素的提取及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了油桃皮红色素的提取条件和稳定性,结果表明,用料液比1:30(g:mD、pH1的50%乙醇作提取剂、在50℃恒温浸提40min,提取效率较好.油桃皮红色素属花色素苷类色素,水溶性好,对光...
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1345. 我国常见食用和药用植物的抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文选用FRAP(Ferric Reducing Antioxidant Powder)法、DPPH(1,1-Diipenyl-2-picryl-hydrazyl)法和β-胡萝卜素亚油酸体系...
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1346. 苹果汁中棒曲霉素的吸附动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了苹果汁中棒曲霉素在八种大孔吸附树脂上的吸附行为,并筛选出最佳吸附树脂;研究了棒曲霉素在LSA-800B大孔吸附树脂上的静态动力学、吸附等温线和动态动力学曲线以及影响动态动力学曲线的因素...
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1347. 瞬时高压作用对枯草杆菌的杀灭模型刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过外界因子对瞬时高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响研究发现:压力、进料温度、处理次数是灭活枯草芽孢杆菌显著影响因子.在此基础上,本研究采用响应曲面法(RSM,Response Surface ...
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1348. 膳食纤维和伸展蛋白与矿物质结合能力的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文主要研究了豆渣、胡萝卜水不溶性膳食纤维及其细胞壁中的伸展蛋白与矿物质(Zn2+、Mg2+)的结合能力.结果表明:豆渣膳食纤维与Zn2+、Mg2+在pH值为5.0时结合量达最大分别为108...
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1349. 枯草芽孢杆菌fmbR抗菌物质稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 枯草芽孢杆菌fmbR能够产生抗菌物质,对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具显著的抑菌效果.本文研究了该抗菌物质对温度、pH和三种蛋白酶(胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶)的稳定性.研究结果表明:抗...
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1350. 抗后酸化保加利亚乳杆菌的紫外诱变选育刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用紫外线对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理60s(菌株致死率大约为99%),中间培养后用青霉素筛选.处理液涂布培养后,选取生长缓慢或不长的40株接种于RSM(Reconstituted S...
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1351. 膜分离技术纯化栀子黄色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以栀子黄色素萃取液为原料,研究陶瓷膜微滤过程中不同膜孔径、不同操作压力对渗透通量和色素液品质的影响,确定孔径200nm的陶瓷膜、0.125MPa压力下微滤为栀子黄色素纯化的最佳工艺条件.栀子...
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1352. 陈窖豆豉粑传统工艺剖析及优势菌群鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 工艺独特的贵州黔西、大方两地陈窖豆豉粑微生物区系分离鉴定结果表明,黔西陈窖豆豉粑以泛酸芽胞杆菌(B.pantothenticus)、蜂房芽胞杆菌(B.alvei)、坚强芽胞杆菌(B.firm...
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1353. 茶树菇酸奶制作工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以茶树菇浸汁、脱脂奶为主要原料,白砂糖、明胶等为辅助原料,采用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产生最佳配方为:3.0%茶树菇浸汁+10.0%脱脂乳+6.0%白砂糖+0.10%明...
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1354. 发酵布丁豆腐生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本实验通过在豆浆中添加葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)和CaCl2并利用乳酸菌发酵生产一种新型的布丁豆腐,其质地细腻、营养丰富、富有弹性,并具有独特的豆香味.采用正交试验确定最佳的发酵工艺条件为...
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1355. 微波和超临界CO2萃取杜仲籽油工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过微波萃取和超临界CO2萃取杜仲籽油的正交试验,考察影响萃取效果的主要因素,寻求最佳萃取工艺条件.微波萃取最佳工艺条件为:以环己烷为萃取剂,原料粉碎度40目,溶剂与物料质量比值为5.0,微...
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1356. 微胶囊化榛仁油的制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 榛仁油中不饱和脂肪酸含量高达95.2%,极易氧化变质,且与食品原料不易混合均匀.本研究采用微胶囊化技术,将液态的榛仁油制成固体粉末油脂.试验结果表明,喷雾干燥工艺参数为:均质次数为3次、均质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文以酵母葡聚糖为原料,选用环氧氯丙烷作交联剂,氯乙酸作羧甲基化试剂,在碱催化条件下合成了交联-羧甲基复合变性葡聚糖.以取代度为试验指标,通过单因素试验和正交试验确定了制备交联羧甲基葡聚糖(...
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1358. 功能性富锌螺旋藻加工技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 比较了活体螺旋藻、死体螺旋藻和螺旋藻粉吸附Zn2+能力大小以及不同pH值、Zn2+浓度和藻浓度对螺旋藻粉吸附Zn2+的影响.结果表明:螺旋藻粉吸附Zn2+能力大于死体螺旋藻和活体螺旋藻,在p...
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1359. 酶解麦胚蛋白制备抗氧化肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面分析,确定了采用碱性蛋白酶Proleather FG-F制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为:[S]5.00%、[E]/[S]4.90%～5.05%、pH9.5、温度53....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用益生菌发酵法制备ACE抑制肽(AngiotensinI-Converting Enzyme(ACE)inhibitory peptides)已成为近年来研究的新热点,对于功能性食品的开发...
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1361. 超临界二氧化碳萃取姜油树脂与溶剂浸提的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为了比较超临界萃取姜油树脂与溶剂浸提法的差异,本文分别采用了丙酮、乙醇和超临界二氧化碳等方法,主要指标为萃取率和姜辣素含量,结果显示:乙醇法萃取率为7.5167%,超临界法和丙酮法比乙醇法萃...
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1362. 万寿菊干花中叶黄素的实验室制备刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 用正己烷萃取万寿菊干花粉末多遍至萃取液无色,合并过滤萃取液.负压旋转蒸发浓缩萃取液至其中总类胡萝卜素含量为5%(W/V).向浓缩液中加入等体积的10%(W/V)氢氧化钾乙醇溶液,在室温条件下...
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1363. 胡柚皮中两个二氢黄酮的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用柱色谱技术和HPLC制备色谱从柚皮中分离得到两种黄酮类化合物、并利用HPLC-MS和1HNMR和13CNMR法进行了鉴定.结果表明,这两种化合物分别为5,4'-二羟基双氢黄酮-7-O-葡...
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1364. 辐照食品的热释光分析鉴定方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文研究了用热释光分析仪鉴定食品辐照与否的具体方法和鉴定标准.在分离样品中的矿物质后,测量其热释光发光曲线的发光峰面积积分值G1,矿物质经1kGy的剂量照射后,再测量其热释光发光曲线的发光峰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 建立反相高效液相色谱(HPLC)法测定杜仲叶发酵液中绿原酸的含量.色谱条柱SymmetrySheild RP18柱(3.9 × 300mm,5μm),以水:甲醇:乙酸(88:12:1.2,V...
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1366. 罗汉果中三萜皂苷的含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了罗汉果中三萜皂苷的比色测定方法,试验证明:用香草醛-高氯酸为显色剂的最佳条件为:加入待测试样后,加热挥去溶剂,再加入0.2ml新制的5%香草醛-冰醋酸溶液及0.8ml高氯酸试剂,在60...
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1367. 用红外水分测定仪快速测定食品中的水分刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文采用GB/T5009.3-2003和红外干燥法对三种固体食品样品分别进行了水分检测.结果表明红外干燥法大大缩短了检测时间,且操作简便迅速.经过显著性检验,红外法检测结果与国标中(105±...
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1368. 利用同工酶技术检测蜂蜜品质的新方法刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文尝试选择蜂蜜淀粉酶作为检测对象,通过对两种天然蜂蜜与掺假所用的工业淀粉酶的同工酶电泳比较,发现天然蜂蜜的淀粉酶同工酶酶谱和工业淀粉酶的同工酶酶谱存在不同.所以,可以通过淀粉酶同工酶电泳的...
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1369. 十二种金华佛手挥发油成分的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本研究比较了从金华采集的12种有代表性的佛手样品的挥发油含量和化学成分.应用水蒸气蒸馏法提取佛手挥发油,所得佛手油通过GC/MS分析,并和Nist2.0标准图谱对照确定成分结构,定性定量地分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 建立了应用氢化物发生-原子吸收法测定食醋中微量铅的方法.探讨了氧化剂、盐酸、硼氢化钾溶液浓度及载气流量对样品测定的影响,确定了最佳试验条件,Pb2+在0～0.12mg/L范围内具有良好的线性...
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1371. 阳极溶出伏安法间接测定大蒜中的大蒜辣素刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 报道了大蒜中大蒜辣素含量的阳极溶出伏安测定新方法.在pH5～6的50%乙醇体系中,用过量硝酸铅沉淀大蒜样品氧化产物中的SO42-,直接移取上清夜,在电化学分析仪上用阳极溶出伏安法测定过量的P...
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1372. 悬浮液进样-火焰原子吸收光谱法测定藕粉中的钙和铁刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 将悬浮液进样技术应用于火焰原子吸收光谱法,测定了藕粉中的钙、铁含量.将藕粉悬浮于琼脂胶体中制成悬浮液,直接喷入空气-乙炔火焰,用标准加入法测定钙和铁的加入回收率分别为97%～106%、92%...
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1373. 高效液相色谱法测定大蒜中辛硫磷残留刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 建立了高效液相色谱测定大蒜中辛硫磷残留的检测方法.样品经乙腈提取,采用RP-C18色谱柱,DAD检测器,外标法定量.方法检出限为0.02mg/kg,回收率＞76%,相对标准偏差＜4%.
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1374. 白果清蛋白对免疫功能低下小鼠的调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用一次造模再次强化的方法观察了白果清蛋白(GinkgoAlbuminProtein,GAP)对环磷酰胺(Cyclophosphamide,CTX)致免疫功能低下模型小鼠的调节作用;实验中观...
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1375. 甘薯叶柄藤多糖的免疫调节作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究薯蔓多糖(PSPV)对动物的非特异性免疫和特异性体液免疫调节作用.采用碳粒廓清实验研究PSPV对正常和免疫低下小鼠的非特异性免疫功能;血清溶血素测定法研究PSPV的特异性体液免疫功能.结...
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1376. 大豆皂甙对肝癌H22小鼠的抗肿瘤研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以肝癌H22荷瘤小鼠为模型,观察大豆皂甙级分SS Ⅱ对H22抑瘤率、细胞免疫以及抗氧化水平的影响.结果表明,大豆皂甙能显著抑制移植性肿瘤H22的生长,同时能显著提高迟发型超敏反应强度,促进T...
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1377. 叶黄素和玉米黄素抑制口腔上皮细胞癌增殖的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为阐明玉米蛋白粉类胡萝卜素提取物叶黄素和玉米黄素对人口腔上皮癌细胞株KB凋亡的诱导作用,探讨其分子生物学机制.本文采用单细胞凝胶电泳、DNA凝胶电泳、流式细胞术检测叶黄素和玉米黄素诱导口腔癌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 目的:研究夏枯草提取物对链脲菌素致糖尿病ICR小鼠血糖、血脂的影响.方法:采用链脲菌素(Strepotozotocin,STZ)尾静脉注射得到糖尿病模型小鼠,分别以含生药量8、4g/kgbw...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文研究了转基因棉籽的食用安全性以及对动物肌体抗氧化系统的影响.实验中无动物死亡,并且所有动物都表现正常.结果表明,食用转基因棉籽的处理组与食用非转基因棉籽的对照组相比,动物体重增长率及食物...
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1380. 蒜苔采后灰霉病害及生防拮抗菌的筛选研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在蒜苔贮藏后期,从0℃冷库里发生灰霉病的蒜苔上分离到灰霉菌,经纯化和致病性鉴定得到灰霉属病原菌株.并且在其中并未发病的蒜苔分离到16种拮抗细菌,通过平板筛选法筛选出4株对灰霉菌具有拮抗作用的...
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1381. 热烫、冷却、速冻处理对毛豆品质的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究结果表明,鲜毛豆在92～100℃的热水中烫漂80～100s,荚、粒色泽翠绿,脂肪氧化酶失活,口感好、无豆腥味.烫漂80s,热烫使毛豆粗蛋白质含量上升,粗脂肪含量呈下降趋势,但影响不显著....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文以红提葡萄为材料,分析了二氧化氯(ClO2)气体对葡萄贮藏过程中内源激素ABA、IAA、GA3含量的影响,探讨了ClO2对葡萄保鲜的作用机理.结果表明,20mg/L和40mg/L的ClO...
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1383. 温度对白兰瓜果实贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本实验研究了不同贮藏温度下白兰瓜果实的品质和病害情况.结果表明,9～10℃为白兰瓜果实贮藏的适宜温度,在该温度下贮藏的白兰瓜果实的品质较好,病害较轻.4～5℃下贮藏的白兰瓜果实发生冷害.冷害...
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1384. 桐柏大枣气调贮藏期间几种酶活性变化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文研究了桐柏大枣在11% O2、0% CO2气调(CA)贮藏条件下的几种酶活性的变化.结果表明,CA贮藏桐柏大枣对淀粉酶活性没有显著影响,但能够降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性低.CA贮藏...
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1385. 重组牛乳铁蛋白N末端多肽对真空包装猪肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以Nisin和乳酸作为参照,采用本试验室获得的重组牛乳铁蛋白肽对生鲜猪肉进行保藏试验.生鲜猪肉浸沾并真空包装后置于4℃下存放,测定肉样的微生物数、抗氧化值(TBA)、pH值、肉的红度值(Hu...
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1386. 不同贮藏蔬菜中亚硝酸盐变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本研究以大白菜、甘蓝、白萝卜为试验材料,研究了室温、低温、腌制三种贮藏蔬菜中亚硝酸盐含量的变化及其形成的机理.结果表明:室温、腌制两种贮藏方法的初期都出现"亚硝峰".形成"亚硝峰"的原因依贮...
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1387. 牛乳铁蛋白及乳铁素的生产与应用现状刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 牛奶中的乳铁蛋白和其水解产物乳铁素具有多种生物活性功能.综述了国外的乳铁蛋白和乳铁素生产、分离和纯化的方法,并介绍了乳铁蛋白和乳铁素作为食品保存剂、抗氧化剂、营养强化剂、免疫强化剂、免疫调节...
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1388. 数据挖掘技术在大豆产业资源优化中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 我国大豆产业具有得天独厚的优势,尤其是绿色无污染的高产高油、高蛋白大豆在世界大豆产业中具有较强的竞争力,挖掘大豆产业的巨大潜力,要从能够影响大豆产业发展的各个因素分析入手,充分利用当地的自然...
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1389. 食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 从狭义上讲,食品卫生是指食品干净、未被细菌污染,不使人致病.食品安全是指食品及食品相关产品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态,也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施.与食...
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1390. 食品是如何通过细胞因子网络控制人类健康的(Ⅱ)刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文的目的是要有选择性地综述食品和肠粘膜、Toll样受体、细胞因子网络和免疫系统的相互作用.越来越多的研究结果显示,少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物质可以诱导或抑制两种-发炎细...
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1391. 塑料包装材料化学物迁移试验中食品模拟物的选用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 人们对健康的广泛重视引发了国际社会对食品安全的普遍关注.塑料包装材料化学物向食品的迁移与食品安全息息相关,美国FDA、欧盟EC等就此进行了广泛而深入的理论与试验研究.本文综述了包装材料化学物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用基因重组技术,克隆了大豆(Glycine max(L.)Merr.)的苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)全基因,构建pET-GM PAL工程...
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1393. 海洋链霉菌M259高产蓝色素理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在青岛胶州湾沿海采集样品,对样品进行分离、纯化后获得300株海洋链霉菌,从中检测到一株高产蓝色素的海洋链霉菌M259.本文主要探讨该菌产生的蓝色素的理化性质,研究发现该蓝色素对八株受试菌无抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过动态振荡测量检讨了NaCl和CaCl2对商用大豆分离蛋白(SPI)热诱导凝胶的胶凝过程及动态粘弹性的影响.添加一定浓度的NaCl延缓了商用SPI的起始凝胶点,然而却显著地增强了其凝胶性能...
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1395. 南京板鸭加工过程中肌肉蛋白降解的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 南京板鸭加工过程中的肌肉蛋白降解对其特殊风味的形成具有重要意义.本研究以南京板鸭不同加工阶段为研究对象,采用SDS-PAGE电泳分析板鸭肌肉蛋白的降解及其变化规律,检测板鸭加工各阶段游离氨基...
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1396. 大豆分离蛋白乳化性影响因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文对影响大豆分离蛋白乳化性的外部因素进行了研究,实验证明大豆分离蛋白的乳化能力与蛋白质浓度、加热温度、pH值、NaCl浓度、卡拉胶浓度、搅拌时间密切相关.因此,在表征大豆蛋白的乳化特性及乳...
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1397. 蜂胶水溶性黄酮醇的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了蜂胶水溶性黄酮醇类化合物在不同条件下的稳定性,结果表明,在低温和pH＞6条件下产品较为稳定,Sn2+、Cu2+以及光照对其吸光度影响明显,Fe3+、Al3+以及几种常用的食品添加剂影响...
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1398. 新疆圆柏枝皮醇提物抗菌活性的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文对新疆圆柏枝皮乙醇提取物的抑菌特性进行了研究,测试了提取物对食品中主要致病、致腐细菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度、试验了提取成分对热、压力、紫外光和金属离子的稳定性,结果表明:新疆圆柏枝...
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1399. 磷酸盐混合物对鸡胸肉盐溶蛋白凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本试验以艾维茵肉鸡鸡胸肉为试材,采用混料回归试验设计,在特定的条件下加入不同配比的磷酸盐TSPP、STPP、HMP,提取盐溶蛋白,制备热诱导凝胶.通过蛋白含量及其组分、凝胶保水性、流变性的测...
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1400. 龙虾壳中色素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文主要研究了龙虾壳酶解残渣中虾青素的稳定性.结果表明:色素在光、高温下不稳定,随着温度升高色素损失加快,超过70℃损失非常迅速,加热处理后高波长处色素吸收减弱而低波长处吸收增大,随着温度升...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 从中药植物-百部的组织中分离到一株高产胞外多糖的植物内生菌EJS-3菌株,该菌株在产糖培养基中可以得到23.6g/L的胞外多糖,转化率为47.2%(g EPS/g蔗糖).通过16S rRNA...
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1402. 玉米降血压肽的分离纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以玉米蛋白为原料酶解得到的酶解液具有降血压活性,为了得到高活性的降血压肽单体,本文采用了离子交换层析法、凝胶层析和RP-HPLC对酶解液进行了的分离纯化,得到了五个降血压多肽单体.
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1403. 燕麦麸蛋白的组成及功能性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以燕麦麸为原料制备了燕麦麸浓缩蛋白(OBPC).同时,也按照Osborne蛋白分级提取方法对燕麦麸蛋白进行了精细的分类,分别得到了燕麦麸清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白.球蛋白和谷蛋白是燕麦...
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1404. 大叶紫薇总三萜对脂肪细胞葡萄糖和脂肪代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 为探讨大叶紫薇中总三萜对3T3-L1细胞葡萄糖和脂肪代谢的影响,探讨大叶紫薇中总三萜可能的降血糖作用机制.通过检测大叶紫薇中总三萜对3T3-L1葡萄糖的消耗,油红O染色并通过比色定量分析脂肪...
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1405. 发酵乳中血管紧张素转换酶抑制剂的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用瑞士乳杆菌生产具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的发酵乳并从其中分离血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI).脱脂乳经灭菌后,接种4%(V/V)的发酵剂,37℃培养24h,获得抑制ACE活性...
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1406. 荔枝多酚的分离制备及清除DPPH活性刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文对荔枝壳中多酚类物质的分离制备条件及其清除DPPH活性进行研究.荔枝壳用8倍体积(V/W)50%的丙酮溶液室温下浸提2次,每次浸提2h,回收溶剂,荔枝多酚粗提物得率为34.2%.粗提物经...
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1407. 鼠尾草叶提取物清除自由基、抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用四种化学发光体系和两种比色体系研究鼠尾草叶提取物直接清除自由基的能力.结果表明,鼠尾草叶提取物能有效地清除O2-·、·OH和DPPH·,减轻或消除·OH对DNA的氧化损伤,抑制脂质过氧化...
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1408. 牛肉肌红蛋白和血红蛋白稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 不同的pH值下,随温度的升高,肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)稳定性下降,60℃以上时失去其特征吸收图谱;室温下,pH由4.0增加到6.5时,Mb、Hb的特征吸收逐渐增强;在不同的NaCl...
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1409. 用茶叶多酚氧化酶生物传感器测定茶多酚刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 从鲜茶叶中提取多酚氧化酶,与氧电极偶合制成酶传感器,以焦性没食字酸子酸为底物,研究了激活剂浓度、缓冲介质、体系pH、操作温度等对响应性能的影响,测得对茶多酚响应的酶动力学方程为R(mV/S)...
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1410. 天然无咖啡碱茶叶N-甲基转移酶基因克隆与序列分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本研究以天然无咖啡碱南昆山毛叶茶为主要研究材料,以不同咖啡碱含量的英红9号茶树品种和红山茶等山茶属植物为对照,采用RT-PCR技术,克隆获得南昆山毛叶茶、英红9号和福云6号茶树品种的NMT基...
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1411. 甘薯叶柄藤类黄酮的体外抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究薯蔓黄酮(FSPV)的体外抗氧化作用.测定了FSPV对二苯代苦味酰自由基(DPPH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除率,同时用硫代巴比妥酸(TBA)法测定其对亚油...
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1412. 蔬菜盐渍过程中微生物分布的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本实验对总好氧菌、乳酸菌、总芽孢菌、肠道菌、真菌等在雪里蕻盐渍过程中的分布状态,以及清洗、盐浓度、盐渍温度对微生物的影响进行了研究.研究发现细菌总数,肠道菌、真菌总数、乳酸菌、总芽孢菌在盐渍...
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1413. 草莓浆流变性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文通过对不同温度、浓度和颗粒粒度下的草莓浆进行研究,发现草莓浆的表观粘度随浓度的增大而增大;随温度的升高而减小;而随着颗粒粒度的减小则出现先增大后减小的规律.
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1414. 新疆红景天总黄酮及多糖的分离提取及抑菌活性初探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文用不同浓度的乙醇作为浸提剂,对药用植物红景天干药材中的总黄酮、多糖和单糖及一些苷类的混合物等成分分别进行分离提取,并运用分光光度法对总黄酮、多糖进行了含量测定.通过研究发现:50%乙醇浸...
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1415. 电渗析在粗菊糖纯化过程中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 菊糖具有很高的营养价值和良好的功能性质,但由于粗菊糖含盐量高,粗蛋白多,含有大量的单、双糖,限制了其在食品工业中的应用,所以需要对粗菊糖进行纯化.鉴于已报道的一些纯化方法存在一些不足,本文讨...
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1416. 牛乳酪蛋白降血压肽的超滤分离刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用超滤法分离酪蛋白降血压多肽溶液,研究超滤操作压力、温度和溶液浓度对膜渗透通量的影响,结果表明,超滤分离浓度为5%的多肽溶液,压力为0.15MPa,温度为45℃条件下,膜渗透通量相对较高;...
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1417. 辣味食品辣度量化分级技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文针对贵阳地区消费人群对辣味食品辣度的感官评价进行了调查,定量分析了不同辣度辣味食品中辣椒碱的含量,依据感官辣度和辣味食品中辣椒碱的含量,对辣味食品的辣度进行了量化,并分为4级:1级(微辣...
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1418. 常压油炸马铃薯脆片加工工艺参数的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以适于油炸加工的马铃薯品种--大西洋为原料,研究了切片厚度、坯料烘干时间(含水量)、被膜剂浓度、油炸时间、油炸温度对常压油炸马铃薯脆片品质的影响,确定了常压油炸马铃薯脆片的加工工艺参数,即马...
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1419. 从蔗渣半纤维素水解物发酵液中分离纯化木糖醇刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 蔗渣半纤维素水解物发酵液必须经过超滤处理,后续的离子交换柱层析过程才能顺利进行.超滤透过液经离子交换柱层析脱盐之后,再经活性炭脱色,这种木糖醇液浓缩至可溶性固形物含量为80%,即可结晶得到含...
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1420. 蒲公英绿原酸提取分离工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文主要采用了正交分析的方法研究了从蒲公英中提取绿原酸,及采用大孔树脂NKA-9进一步分离绿原酸的最适条件,并采用制备性液相色谱的方法将其纯化.确定从蒲公英中提取绿原酸的最佳工艺参数为:物料...
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1421. 利用豆渣生产高活性膳食纤维的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文介绍了以豆渣为原料,采用微生物发酵和动态超高压均质处理对大豆膳食纤维进行改性研究,得到了可溶性膳食纤维含量达30%以上的高活性大豆膳食纤维.研究了不同发酵条件和不同处理压力对提高豆渣中可...
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1422. 云南栘依总黄酮提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用正交试验和单因素试验考察了索氏提取不同有机溶剂萃取法;不同条件乙醇回流提取法和超声提取法对云南栘依总黄酮含量的影响,结果表明:正丁醇萃取法总黄酮含量明显高于乙酸乙酯萃取法;回流提取,以12...
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1423. 不同的壁材对辅酶Q10纳米脂质体包埋效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 辅酶Q10是一种膳食补充剂或营养品,在人体细胞呼吸链的电子传递中起重要作用,采用纳米胶囊技术制备辅酶Q10纳米脂质体可提高其生物利用率.本文以包封率、产率、透光率(T500nm)和贮存稳定性...
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1424. 真空浸渍法制备固定化乳酸菌苹果粒的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 真空浸渍可将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌富集到苹果组织间隙,从而获得富集乳酸菌的苹果粒制品.本实验采用响应曲面法结合单因素实验对抽真空温度、抽真空时间和浸渍时间等因素进行了优化.结果表明,温度...
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1425. 酶法提取元宝枫叶绿原酸的新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以元宝枫叶为原料,对酶的种类进行了筛选,然后,通过单因素试验、正交试验和方差分析确定了酶法提取绿原酸的最佳操作条件.结果表明,采用纤维素酶提取元宝枫绿原酸效果较好;确定的最佳操作参数为:纤维...
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1426. 鱼鳞胶原蛋白提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用胃蛋白酶从鱼鳞中提取胶原蛋白,考察了提取介质、前处理、搅拌、提取次数及提取时间等对胶原蛋白提取的影响.结果表明:鱼鳞胶原蛋白的最佳提取工艺为采用微波处理辅助去杂,以10%柠檬酸脱钙后,再...
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1427. 辐射加工技术在食品生产中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文以大豆蛋白系列产品为例,研究了辐射加工技术在食品生产中的具体应用.研究结果表明,大豆蛋白系列产品经辐射加工技术处理后,产品不仅保持了原有的各项理化指标、良好的功能性,而且产品卫生学质量得...
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1428. 宝石鱼油的提取、精制及其脂肪酸组成的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文以宝石鱼内脏为实验材料,对其鱼油的提取与精制工艺参数、理化特性及脂肪酸组成进行了系统的研究.结果表明:宝石鱼内脏粗鱼油的提取方法为隔水蒸煮法,在85℃时提取40min;鱼油精制的方法是在...
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1429. 牛舌菌液体发酵条件的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用摇瓶培养法对牛舌菌液体发酵的条件进行了研究.通过L9(34)正交试验确定的牛舌菌液体发酵的最适培养基组成为:玉米粉30.0g,黄豆粉7.0g,KH2PO4 2.0g,MgSO4·7H2O...
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1430. 酶法提取大蒜油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 分别研究了纤维素、半纤维素酶以及复合酶(纤维素和半纤维素酶)的作用温度、时间以及复合配比等因素对大蒜油提取得率的影响,确定了提取大蒜油的最佳工艺条件.结果表明,加入2.8mg复合酶(纤维素酶...
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1431. 乳酸亚铁微胶囊化及对液态奶感官性状影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以β-环状糊精、明胶、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯为壁材而制成的乳酸亚铁微胶囊,可作为液态奶的铁强化剂.试验采用L9(3)4正交设计,结果表明:乳酸亚铁微胶囊化的最佳配方为β-环状糊精86.4%、单...
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1432. 亚花松萝多糖的提取与分离工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文研究亚花松萝多糖的提取与分离工艺的优化.亚花松萝多糖提取工艺各因素的最佳水平为热水体积200ml(每4g松萝)、70～80℃提取三次,每次2h.其中对亚花松萝多糖含量影响最显著的因素是提...
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1433. 柱前衍生高效液相色谱法测定贝类产品中氨基酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用柱前衍生高效液相色谱法,测定了3种贝类中天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸等17种氨基酸含量.衍生试剂为6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯(AQC),流动相为醋酸盐-磷酸盐缓冲溶液、乙睛、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文对气相色谱法测定水产品中六六六及滴滴涕残留常用的三种前处理方法:丙酮-石油醚两步萃取法、石油醚一步萃取法和消化法进行了回收率的比较.结果表明:在加标浓度为5ng/g时三种方法之间回收率的...
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1435. 毛细管气相色谱法测定塑料包装及包装内食品中酞酸酯刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 建立了用毛细管气相色谱-氢火焰离子化检测器测定塑料食品袋及袋内包装食品中5种酞酸酯(邻苯二甲酸二甲酯(DMP)、邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二正辛酯(D...
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1436. 高效液相色谱法测定虫草酒中的虫草素刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用高效液相色谱法建立了虫草酒中虫草素含量的测定方法,探讨了色谱柱类型、流动相组成、柱温以及检测波长对分析结果的影响.研究表明:当色谱柱为Waters Symmetry C18柱(150mm...
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1437. 涂石蜡大米石蜡含量定量方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 近几年,市场上出现了用石蜡抛光大米的非法现象.本研究旨在研究涂石蜡大米石蜡含量测定方法.本文针对一种大米,自配制含0.02%～1.5%液体石蜡不同涂量的大米样品,用无水乙醚提取大米中粗脂肪(...
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1438. 谷氨酸脱羧酶活力测定中GABA比色定量方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 建立了谷氨酸脱羧酶活力测定中γ-氨基丁酸比色测定方法,该方法灵敏度高、精确性和重现性好.测定程序为:取酶反应液0.4ml,加入Na2CO3(1mol/L)0.1ml、pH10.0硼酸盐缓冲液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 扇贝的物种鉴定,通常主要是依据形态学标准来进行.然而,当用于形态辨别的部分被去除时,对扇贝的物种鉴定工作则显得十分困难.本研究利用对扇贝核糖体ITS的PCR-RFLP分析,首次从分子水平上鉴...
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1440. 白酒中己酸乙酯测定的不确定度评估刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 参照国家标准GB/T10781-89,采用气相色谱法测定白酒中己酸乙酯含量.通过对己酸乙酯的测定进行测量不确定度的评估实验,介绍了一种内标定量法的测量不确定度评估方法,表达出了合成标准不确定...
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1441. 室温下5分钟快速测定玉米中的蛋白质刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 依据玉米醇溶蛋白质溶于90%～93%乙醇的特性,在室温下采用90%乙醇做玉米蛋白质的抽提剂,用碱性硫酸铜显色,在550nm处测定吸光度.本文研究了该体系的最佳反应条件,成功地建立了一个玉米蛋...
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1442. 水产品中氯霉素残留量气相色谱检测方法的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文研究了水产品中氯霉素残留量的气相色谱检测方法,试样用乙酸乙酯提取,蒸干后用0.01mol/L盐酸溶解,正己烷去脂肪,吹干后乙酸乙酯溶解样品,加BSTFA+TMCS(99+1)试剂在超声浴...
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1443. 罗汉果中主要皂甙成分的高效液相分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 目的:探讨罗汉果皂甙的HPLC分析法,并对罗汉果中主要皂甙成分罗汉果皂甙Ⅴ、11-O-罗汉果皂甙Ⅴ、罗汉果皂甙Ⅳ以及赛门甙Ⅰ的含量进行分析.方法:以C18柱为色谱柱,采用反相高效液相法分离分...
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1444. 缺乏VB6对大鼠必需脂肪酸代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以大鼠为实验动物,用高蛋白质饲料成功诱导缺乏VB6的生理状态,分析了缺乏VB6对必需脂肪酸代谢的影响.实验结果表明:缺乏维生素B6实验大鼠肝脏微粒体的△6去饱和酶活性大幅度降低、ω-6系和ω...
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1445. 凉拌毛笋改善大鼠血脂环境及抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 目的:研究凉拌毛笋在调节血脂和抗氧化方面的保健作用,为应用毛笋进行营养配膳提供科学依据.方法:将凉拌毛笋掺和到饲料中饲养实验性高脂大鼠30d,测定血清TC、TG、HDL-c含量、肝脏SOD活...
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1446. 菱角提取物对荷瘤小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 目的:研究菱角(Trapa manshurica)提取物对荷瘤小鼠免疫功能的影响.方法:采用菱角提取物对肝癌腹水细胞H22进行体内实验,观察菱角提取物对荷瘤小鼠生长的影响及小鼠体重的变化;采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 目的:研究桔梗醇提物对链脲菌素致糖尿病ICR小鼠的血糖影响作用.方法:采用STZ尾静脉注射得到糖尿病模型小鼠,分别以含生药量8、4g/kg·bw醇提物、格林苯脲或纯净水进行28d灌胃实验,观...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成两种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉处理后,分别采用托盘包装、聚乙烯薄膜袋包装和真空包装,对两种复合抗氧化液进行抗氧化及保鲜效果比较...
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1449. 臭氧处理对草菇采后外观品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对草菇进行臭氧气体、臭氧水、护色液(0.1g/kg EDTA-2Na+3.0g/kg VC+5.0g/kg柠檬酸)和护色液+臭氧水和对照处理,15℃下贮藏.发现,臭氧水处理的草菇C*值和a*...
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1450. 我国食品安全监管体制的缺陷与完善刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,一直是备受社会关注的热点问题.当前食品安全监管体制、机制和法律制度等所反映的问题尤为突出.本文主要是通过对我国食...
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1451. 静态与动态大豆产业带规划及其支持体系的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 我国是大豆强国,尤其是绿色无污染的高产高油、高蛋白大豆在世界大豆产业中还可以挖掘很强的竞争力,因此,对大豆产业带进行科学、合理的经济区划具有十分重要的意义.本文主要从静态经济区划的方法、影响...
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1452. 食品中农药残留分析技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文论述了我国食品中农药残留污染的现状,阐述了色-质联用技术、极谱分析、串联质谱技术、毛细管电泳技术等在食品农药残留分析中应用比较广泛的分析技术的特性,同时阐述了具有更广泛应用前景的现场快速...
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1453. 从微藻中分离提取生物活性物质刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文介绍了近年来微藻培养中藻体生物量的获得及其生物活性物质提取和纯化的研究进展,为微藻活性物质的研究与开发奠定一定的理论基础.
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1454. 黑木耳、青椒复合果酱的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本试验采用黑木耳、青椒为主要原料,就黑木耳、青椒复合果酱的生产工艺、产品配方及青椒中VC的保存进行了试验研究,确定了可行的工艺流程、最佳的配方组合、较好的VC保存方法.得到了一种营养强化、风...
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1455. 海藻糖纯莲蓉月饼馅料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了海藻糖代替部分砂糖制作莲蓉月饼馅料的配方和纯莲蓉月饼的生产工艺,按海藻糖与砂糖3:7的比例可制作出具有浓郁的莲子清香味、饼皮回油效果良好、外观颜色佳、口感甜而不腻的新型莲蓉月饼,贮存9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 制备了β-环糊精和1-甲基环丙烯的包结配合物,并利用X-射线粉末衍射(X-RPD)和红外吸收光谱(IR)等测试方法对此包结物进行了研究.通过比较β-环糊精及其与1-甲基环丙烯形成的包结物在光...
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1457. 藏灵菇发酵奶发酵特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文研究了藏灵菇发酵奶发酵过程中酸度、有机酸、挥发性风味物质及微生物数量的变化,在发酵0、4、8、12、16、20h时采样,用高效液相色谱(HPLC)跟踪发酵过程中乳酸、乙酸和柠檬酸的变化;...
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1458. 信息快递1刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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1459. 天山花楸叶抗菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 用一系列细菌和真菌试验了天山花楸叶乙醇提取物的抑菌作用.结果表明一定浓度的天山花楸叶乙醇提取物对供试细菌和真菌都显示出一定的抑制作用,MIC和MBC均较低,其抑菌活性随着提取物浓度的增大而逐...
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1460. 鲜切芦蒿PPO特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后用研钵碾成匀浆状于低温(4℃)离心机中离心(10000r/min,30min),获得的粗酶液用于多酚氧化酶(PPO)活力的测定和酶特性的研究.结果表明:鲜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文选用三种不同的绿茶提取物(cGT、NGT和UGT,分别来自中国、日本和肯尼亚),探讨绿茶提取物对乳清蛋白的发泡特性、流变特性和热力学特性的影响.研究结果表明:绿茶提取物可以显著提高乳清蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文研究了冻藏过程中温度波动对猪肉肌间冰晶、颜色和新鲜度的影响.结果显示:经过21d的冻藏处理,温度波动越剧烈,冰晶体积增大幅度越大.-10℃恒温冻藏样品具有最小的冰晶相当直径67.20μm...
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1463. 重组荞麦胰蛋白酶抑制剂理化性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 荞麦胰蛋白酶抑制剂(buckwheat trypsin inhibitor,BTI)是存在于荞麦种子中的一种抗营养因子.本文经过原核表达及两步层析纯化得到高纯度的重组荞麦胰蛋白酶抑制剂rBT...
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1464. 抗草甘膦转基因大豆的酚类物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 转基因食品的安全性得到全球的普遍关注.鉴于抗草甘膦转基因大豆导入的基因表达的5-烯醇丙酮酸莽草酸-3-磷酸合酶影响的主要是植物的次生代谢,本研究以抗草甘膦转基因大豆及其亲本和两个常规品种为材...
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1465. 一株海藻糖产生菌T007酶学特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对自行从土壤中筛选分离出的一株能合成海糖藻的菌株T007的酶学特性进行了研究.该酶最适反应温度为38～40℃,最适反应pH为pH6.6～7.2,Mg2+、K+对该酶有一定的激活作用,Ca2+...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文采用水蒸汽蒸馏法提取丁香和肉桂的挥发油,并对所得挥发油主要成分进行气相测定,通过体外抗菌试验,比较了这两种挥发油及其主要成分和目前常用化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾对金黄色葡萄球菌、大肠杆...
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1467. 果胶酶产生菌ZH-g的原生质体形成与再生研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文通过研究酶浓度、酶的作用时间、菌龄、菌体预处理等不同因素对原生质体形成与再生的影响,得出了果胶酶产生菌ZH-g原生质体制备和再生的最佳条件:加入0.6μml的氨苄青霉素进行菌体预处理,选...
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1468. 唐古特白刺果实红色素稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文对唐古特白刺果实红色素的稳定性进行研究.结果表明:pH值对唐古特白刺果实红色素的影响明显,在pH1～4之间,该色素较稳定;金属离子Cu2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Ca2+对色素有...
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1469. 辣椒碱的抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 辣椒碱是辣椒中的主要活性物质,在食品和医药方面有重要应用价值.本文以辣椒碱晶体(含量96%)为原料,采用平板空穴扩散法进行辣椒碱的抑菌活性研究.结果证明辣椒碱对供试细菌有较强抑制活性,但对霉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了在MRS、乳酸钠和脱脂乳三种培养基质下温度、时间、底物浓等因素对P.freudenreichii ssp.frudenreichii生成CLA的影响,结果表明P.freudenreic...
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1471. 后熟期短的酿酒酵母工程菌构建刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 借助质粒pBluescriptM13-,以淀粉酶基因(AMY)为筛选标记构建乙酰乳酸合成酶基因(ILV2)的重组整合质粒pMGI.用重组质粒pMGI所含ilv2∷AMY嵌合基因片段转化工业酿...
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1472. 钙离子对白鲢鱼糜热诱导凝胶化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文通过不同浓度钙离子对白鲢鱼糜凝胶的凝胶特性、溶解率及MHC影响的研究,探讨了Ca2+增强白鲢鱼糜凝胶特性的机理及在白鲢鱼糜中的适宜添加量.结果表明,低浓度的钙离子(10、20mmol/k...
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1473. 黄芪提取物对细菌抑制作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文以黄芪作为研究对象,利用制得的黄芪提取物对多种细菌进行了抑菌活性实验,结果表明:黄芪提取物抑菌作用因菌种不同而最低抑菌浓度有所不同,大肠杆菌为7.5%、产气杆菌为8%、变形杆菌为4.5%...
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1474. 混浊苹果汁储藏过程中色泽稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过HPLC等方法分析果汁中酚类和VC等物质在储藏中的变化,发现混浊苹果汁在储藏中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏加以控制.聚原花色素、表儿茶素、绿原酸和VC的损失...
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1475. 叶子花红色素的提取及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以叶子花苞叶为原料提取红色素,经正交试验选择最佳提取条件,并对光、温度、pH值、氧化还原介质、6种金属离子和4种食品添加剂对色素稳定性的影响进行了研究.结果表明,叶子花红色素为水溶性花青素的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 用生物蛋白酶N Aman0 G水解乳清分离蛋白(WPI),水解过程中因不断加碱引入的过多的灰分用大孔吸附树脂除去,吸附的水解产物用20%(HS20)、40%(HS40)和75%(HS75)乙...
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1477. 鹰嘴豆分离蛋白的胶凝性刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了蛋白质浓度、pH、NaCl及CaCl2对鹰嘴豆分离蛋白胶凝性的影响.pH3.0、无盐加入时,蛋白质分散液以溶液状存在;pH3,0、0.1mol/L NaCl与pH7.0、高离子强度(N...
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1478. 大孔树脂吸附分离栀子浸提液中的三萜酸及结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文对药食两用的传统中药栀子(Gardenia jasminodes Eils)中的主要药用功能成分三萜酸采用了非极性的NKA大孔树脂进行了吸附分离纯化研究,最终产品纯度达90.2%.对产品...
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1479. 肇实淀粉理化特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对肇实淀粉的颗粒形貌、X-射线衍射谱图、直链与支链淀粉含量、糊化温度、溶解度与膨胀度以及糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性进行了研究,并与玉米淀粉进行了比较,为肇实淀粉的应用提供了一定的理论基础...
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1480. 短梗霉黑色素的提取及其理化性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 从短梗霉中提取黑色素,并对黑色素的酸碱、热、光、耐氧化还原性以及常用食品添加剂对色素稳定性的影响进行了探讨.结果表明:黑色素的最大吸收峰为225nm;碱性条件下呈黑褐色,酸性下呈棕红或棕黄色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本研究表明引起哈密瓜采后腐烂的两种主要致腐性病原,匍枝根霉(Rhizopus stolonifer)、半裸镰刀菌(Fusarium semitecum),在诱导培养基上均能产生多聚半乳糖醛酸...
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1482. 从蛋黄中提取及纯化卵磷脂刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文以鸡蛋的卵黄为原料,采用含水乙醇与乙醚提取,通过丙酮脱水去油,得到粗品卵磷脂;进一步以氯仿/甲醇为洗脱液,硅胶柱层析法分离纯化自制的粗品卵磷脂,得到高纯度的纯白色固体卵磷脂,由薄层色谱定...
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1483. 半胱氨酸对香菇甲醛含量控制及控制机理刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 利用一定浓度的半胱氨酸溶液处理鲜香菇,香菇甲醛含量有所降低:经过半胱氨酸处理的鲜香菇在干燥后,甲醛含量也明显低于对照组,达到日本和欧盟规定的63mg/kg以下;在保鲜过程中,经过半胱氨酸处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用Osborne分级分离的方法从苦荞粉中制备得到清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白.体外消化率测定结果表明,四种蛋白组分的消化率均低于对照一小麦胚分离蛋白和大豆分离蛋白,并且四种组分的体外消...
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1485. 响应面分析法优化制备猪血小肽发酵条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 为了优化发酵法制备猪血小肽的条件,应用响应面分析法(response surface methodology,简称RSM))研究了发酵时间、发酵温度、接种量对小肽产量的影响.实验结果表明,发...
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1486. 牛初乳中类胰岛素生长因子的提纯研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文研究了从牛初乳中用中空纤维超滤膜分离纯化牛初乳类胰岛素生长因子(IGF-Ⅰ与IGF-Ⅱ),并利用放射免疫测定法(RIA)测定IGF-Ⅰ与IGF-Ⅱ的浓度.结果表明:在碱性条件下超滤有利于...
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1487. 改型膨润土对红葡萄酒澄清过程中蛋白质和色素的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 利用改型膨润土对红葡萄酒原酒进行澄清,主要考察了膨润土添加量、不同澄清时间以及不同pH条件下葡萄酒的澄清效果,结果表明:膨润土的最佳添加量为O.4g/L时即可达到良好的澄清效果;膨润土对葡萄...
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1488. 番茄红素提取工艺及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素,其优越的生理功能正日益引起人们的关注,提取方法也日趋活跃和成熟.本文研究了加碱和纤维素酶提高番茄中番茄红素提取率的工艺,确定了酶的最佳添加量、酶的最佳作用...
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1489. 发酵容器对赤霞珠干红葡萄酒中花色苷的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 利用高效液相色谱-质谱(HPLC-MS)联用检测技术分析了法国旋转橡木桶和不锈钢发酵罐酿造的赤霞珠干红葡萄酒陈酿180d和360d后花色苷的种类、数量,并与CIELAB法测定的葡萄酒色泽比较...
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1490. 香蕉皮多糖提取条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以香蕉皮为原料,提取其中具有明显抑癌活性的物质--香蕉皮多糖,通过单因子实验结合正交试验研究了香蕉皮多糖的最优提取条件,并通过凝胶渗透色谱分析了香蕉皮多糖的分子量分布.实验结果表明:香蕉皮粗...
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1491. 利用籼米为基质的脂肪替代品制备低脂火腿肠刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 用籼米为基质的脂肪替代品替代高脂火腿肠中50%脂肪制得了低脂火腿肠;通过全质构分析和感官评定相结合的方式对低脂火腿肠进行了评价.结果表明,用DE2～3的脂肪替代品替代脂肪制备的低脂火腿肠具有...
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1492. 发芽糙米的杀菌工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以"豫粳6号"粳米为试材,在发芽过程中分别用蒸馏水、电生酸性水、电生碱性水、1%(V/V)次氯酸钠溶液杀菌剂进行清洗或浸泡,比较其杀菌效果及对糙米发芽的影响.结果表明,电生酸性水和1%(V/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文在探讨豆渣膳食纤维(soybean dregs dietary fiber,SDF)在生理条件下(37℃、pH2、pH7)对重金属离子的吸附过程上,研究了瞬时高压作用(instantan...
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1494. 加工工艺对豆豉抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文以黄豆为原材料制作豆豉,测定了浸泡、蒸煮、曲霉发酵、加盐后豆豉50%乙醇提取物清除DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl hydrate)及ABTS[2,2...
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1495. 酸浆果多糖不同提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文讨论了酸浆果多糖的提取方法,实验结果表明:热水提取法在90℃时,加水15倍,浸提6h时,多糖提取率最高,可达2.783%;用超声波提取技术浸提,以功率300W,超声时间25min,料液比...
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1496. 羊初乳热稳定性研究初探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文以不同泌乳期的羊初乳为原料,研究了不同泌乳期的初乳的热稳定性,以及酸度,添加物磷酸盐、柠檬酸盐、蔗糖、钙离子、卡拉胶等对初乳热稳定性的影响.结果表明:初乳的热稳定性随泌乳期和pH值的增大...
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1497. 西番莲果汁加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 介绍了西番莲果汁的一种加工工艺及操作要点,探讨了选择西番莲适宜加工成熟度方法以及提高果汁出汁率、增强果汁稳定性的工艺条件.结果表明,添加0.05%α-淀粉酶,0.25%果胶酶,在45℃下酶解...
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1498. 泡菜活性直投式乳酸菌发酵剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本试验以MRS为培养基,对5株乳酸菌进行了生长性能和发酵性能研究.优选其中两株菌作为制备发酵剂的菌种,前期研究高密度细胞培养的条件、培养基成分,以培养过程中的pH值、活菌数为指标,后期研究制...
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1499. 正交试验法优选薰衣草挥发油提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 目的:研究优选薰衣草挥发油最佳提取工艺条件.方法:采用水蒸汽蒸馏法,正交试验考察了三因素(粉碎度、蒸馏时间、超声时间)三水平对其出油率的影响.结果:粉碎度和蒸馏时间是影响其挥发油出油率的主要...
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1500. 低值鱼蛋白的酸酶复合水解工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对低值鱼蛋白原料以及鱼加工下脚蛋白料等的蛋白适度水解工艺进行了研究,探讨了酸催化水解处理、蛋白酶酶解处理的最佳工艺条件;获得了先以柠檬酸进行催化水解处理,再以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶两种酶的特定...
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1501. 《食品科学》撰稿要求刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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1502. 茶叶中甲胺磷农药快速测定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 利用有机磷农药能抑制植物酯酶酶促反应的机理,建立了快速测定茶叶中甲胺磷农药残留的方法.用70%饱和硫酸铵对面粉中植物酯酶进行纯化,在45℃、pH4.5～5.5时制备的酶催化反应活性最大,酶催...
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1503. 毛细管电泳法分析蜂胶中的黄酮类化合物刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 使用毛细管电泳法(CE)检测蜂胶中11种黄酮类化合物:金合欢素、芹菜配基、兰肉桂酸、黄良姜精、阿魏酸、橙皮甙、毛地黄黄酮、柑桔黄素、槲皮素、白藜芦醇、芦丁.确定了一些试验参数的优化条件,如:...
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1504. 信息快递2刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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1505. 两种方法测定口红糖中诱惑红色素含量的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文用液相色谱法和分光光度法分别测定了某品牌口红糖中诱惑红色素的含量.经t检验,这两种方法测得的数据无显著性差别,分光光度法可以用于测定产品中诱惑红色素的含量.对含单一色素的糖果产品,紫外-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文采用吸光光度法,研究并优化了了铅与水溶性络合剂meso-四(4-磺酸苯基)卟啉(T即S4)的显色条件,实验表明,在碱性条件(pHl2)下,用邻二氮菲、硫氰酸铵、酒石酸钾钠作联合掩蔽剂,盐...
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1507. 简化二维气相色谱法分析蔬菜中农药多种残留刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本试验研究建立了简化二维气相色谱法测定蔬菜中5种农药(β-六六六、p,p-DDE、乙草胺、氟乐灵、毒死蜱)残留的提取、净化和简化二维气相色谱分析条件.蔬菜样品粉碎后加入无水硫酸钠研磨至无水分...
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1508. 龙葵中甾体类生物总碱的含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 目的:建立龙葵甾体类生物总碱的提取和检测方法.方法:采用醇提-酸醇水解法提取龙葵内的澳洲茄胺,定性定量分析澳洲茄胺;以澳洲茄胺为参照品,表征龙葵中甾体类生物总碱的含量.结果:建立了龙葵甾体类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌B型肠毒素免疫Balb/c小鼠,待血清效价达到要求后,腹腔注射骨髓瘤细胞,制备抗金黄色葡萄球菌B型肠毒素抗体,并建立快速检测金黄色葡萄球菌B型肠毒素的间接竞争ELISA(ci...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过液液分配和固相萃取提取、净化动物组织中添加的莱克多巴胺,TMS衍生化试剂BSTFA(N,O-双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺)衍生化,气相色谱-质谱联用(选择离子模式,选择离子为m/z163...
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1511. 阻抑酸性品红褪色动力学光度法测定痕量碘刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了在稀H2SO4介质中,痕量碘离子对溴酸钾氧化酸性品红的阻抑作用及其动力学条件,建立了测定痕量碘离子的阻抑动力学光度分析的新方法.测定碘离子的线性范围为0～0.04μg/ml,检出限为1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文研究了转金属硫蛋白基因平菇对不同模型小鼠学习记忆能力的影响.结果表明:在小鼠饲料中掺入1%转金属硫蛋白基因平菇干粉(相当于50～60kg体重的人每日摄食鲜菇1kg)可明显提高初成年小鼠和...
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1513. 菹草类胡萝卜素诱导Hela细胞凋亡的细胞学观察刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文研究了菹草类胡萝卜素提取物(CEPC)对人宫颈癌Hela细胞增殖和凋亡的影响,采用体外培养技术,用可见光显微镜、荧光倒置显微镜、透射电镜和激光扫描共聚焦显微镜(LSCM)观察Hela细胞...
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1514. 玉米蛋白水解物的功能性——抗疲劳的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本试验是在研究玉米水解最佳条件和性质的基础上,以小白鼠为试验对象,讨论玉米蛋白水解物的抗疲劳效果.通过对小白鼠的喂养和对抗疲劳效果的评定,证明玉米水解物具有较好的抗疲劳效果,且效果明显.
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1515. 甘薯叶柄藤类黄酮的抗肿瘤作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究薯蔓黄酮(FSPV)对瘤株和动物的抗肿瘤作用.采用MTT法研究FSPV对4种瘤株生长的抑制作用;以动物移植性肿瘤肉瘤S-180为模型,以环磷酰胺为阳性对照,以生理盐水为阴性对照,观察FS...
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1516. 柳黄酮抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 目的:为了开发、利用柳叶资源、对柳黄酮进行了抗疲劳作用研究.方法:进行柳黄酮对小鼠游泳时间、小鼠爬杆时间、血乳酸、血中尿素氮、肝糖原含量和肌糖原含量等的影响实验.结果:柳叶能增强小鼠游泳耐力...
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1517. 鲜切苹果品质保持研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 文研究了不同褐变抑制剂对鲜切苹果PPO活性、褐变度、感官品质的影响.试验结果表明:单一的1.5%L-半胱氨酸、1.0%D-异VC钠、1.0%谷胱甘肽处理均能较好地抑制鲜切苹果褐变.采用0.1...
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1518. 电离辐射对食品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 电离辐射处理食品可以减少食品贮藏期间的损失、延长货架期、提高食品卫生质量,采用合理的辐照工艺还可以提高谷物、豆类、酒类、果蔬茶和肉类的食用及工艺品质.指出应重视电离辐射影响食品品质的机理、辐...
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1519. 1-MCP在果蔬采后保鲜上应用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 1-甲基环丙烯(1-methylcycloprepene,1-MCP)为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂,它通过与乙烯受体蛋白的不可逆竞争结合,影响到乙烯与其受体蛋白正常结合而应用于果蔬的...
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1520. 固相微萃取技术及其在酒类风味成分分析上的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 固相微萃取技术(SPME)是一种快速富集微量样品成分的预处理方法,可以和常用的分析检测仪器直接联用.由于具有快速、重现性好、无溶剂等优点,已广泛应用到许多领域内.本文论述了SPME的发展历程...
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1521. 我国食品认证行业的信用机制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文目的在于研究我国食品认证行业的信用机制.首先通过对现状的研究,剖析了现阶段食品认证行业存在的公信力低的问题;其次,从普遍失信的社会大环境、市场存在严重信息不对称和缺乏退出机制和诚信激励机...
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1522. 淀粉溶液的通电加热研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文研究了食盐浓度、淀粉浓度和电压对淀粉溶液的电导率和通电加热速率的影响;研究了通电加热对淀粉糊化特性的影响.结果表明:淀粉溶液在通电加热过程中,加热速率和电导率随食盐浓度的增大而增大;随电...
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1523. 大豆蛋白凝胶中水的状态的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 目的:研究凝胶的溶胀性、凝胶中水的存在状况及氯化钾、氯化钙对凝胶中"三态水"的分布的影响.方法:制备大豆蛋白凝胶,研究大豆分离蛋白浓度对溶胀率的影响;通过差示扫描量热法(DSC)和热重法(T...
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1524. 红花提取物抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本研究从红花提取物中分离并用质谱鉴定了四种黄色素.建立了一个快速测定红花提取物中黄色素的反相液相色谱方法,并对不同温度和时间加热对红花提取物中黄色素含量的影响及其动力学变化进行了研究.进一步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 目的:获得均一性的条斑紫菜多糖,测定相应的Mark-Houwink方程参数.方法:条斑紫菜经超临界CO2脱脂、水提、醇沉、脱蛋白和DEAE-52柱层析分级分离,获得条斑紫菜多糖,凝胶渗透色谱...
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1526. 果胶的酰胺化技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以商品柑桔高酯果胶为原料,对其进行酰胺化处理,研究低温条件下酰胺化作用的氨水浓度和脱酯时间对产品质量的影响,以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、酰胺取代度(DA值)、特性粘度等指标为考...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 目的:了解肉桂酸衍生物对DNA损伤的防护作用.方法:采用分光光度分析法、TBA法在脱氧核糖水平上研究了肉桂酸衍生物对Phen-Cu-VC系统引起的DNA损伤的防护效能.同时设甘露醇作对照.结...
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1528. 食用富硒平菇菌丝生产因子筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 通过培养基种类、pH值、硒浓度和平菇不同品种影响平菇菌丝体富硒量的研究,筛选出平菇菌丝体富硒理想的条件为马铃薯葡萄糖液体培养基,添加浓度为7.5mg/L的亚硒酸钠,pH值7.0,平菇菌种选用...
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1529. 瞬时高压对嗜热脂肪芽孢杆菌的杀灭效果刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文研究了不同作用压力和处理次数下瞬时高压(IHP)对嗜热芽孢杆菌的杀灭效果,以及食品基质对IHP杀菌的影响.结果表明:①瞬时高压作用对嗜热芽孢杆菌具有较好的杀灭效果,随着处理压力的提高,嗜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 应用PG-100智能化猪胴体分级仪和人工分级方法对556头商品肉猪进行了相关性状的测定与分析,分别建立了智能分级方法和人工分级方法的最优猪胴体瘦肉率预测模型(智能分级:y=60.325-0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： Masyaura是尼泊尔出产的一种以豆荚为原料的发酵食品,可以采用传统日光自然干燥以及控制发酵、机械干燥的方法生产,通过感官、生化和营养特征进行评价.结果表明采用控制发酵、机械干燥方式生产的...
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1532. 天然色素稳定性研究及其新的类型划分刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本工作对16种不同类型的天然色素分子结构与其稳定性的关系进行了研究,并系统地考查了光照、氧化、温度、金属离子、介质极性、pH值等条件对其稳定性的影响.发现天然色素的脂肪族与芳香族化合物色泽不...
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1533. 瑞士乳杆菌冷冻干燥保护剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本实验采用单因素试验、正交试验及均匀试验对瑞士乳杆菌在冷冻干燥过程中的保护剂进行了研究,确定了复合保护剂的组成及用量.结果表明添加保护剂后,瑞士乳杆菌的冻干存活率都有不同程度的提高,复合保护...
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1534. 基因工程菌1020耐热木聚糖酶的纯化与性质刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 通过热变性处理和Ni-NTA层析分离纯化基因工程菌1020耐热木聚糖酶.对热变性条件优化,70℃处理30min效果,纯化倍数4.9;利用木聚糖酶C端6个His标记对Ni-NTA琼脂糖凝胶的结...
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1535. 交联羟丙基木薯淀粉性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本实验以木薯淀粉为原料,分别以环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂制备了不同取代度和交联度的交联羟丙基木薯淀粉,并对其透明度、冻融稳定性、抗酸性、高温稳定性及流变学特性进行了分析,同时对其加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文对微波法提取枇杷核中黄酮类物质进行了研究,通过单因素及L9(34)正交试验,得到最佳工艺条件:m(乙醇溶液)/m(枇杷核)=15,提取功率为296W,时间120s提取3次,50%的乙醇溶...
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1537. 荔枝干加工过程果肉糖分的变化与褐变刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以糯米糍荔枝为原料,测定鲜果及不同加工阶段荔枝干的水分含量,用自动测色色差计测定不同阶段荔枝干的颜色变化,并用高效液相色谱法分析果糖、葡萄糖及蔗糖含量的变化.发现蔗糖含量整体呈下降趋势,在加...
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1538. 干燥苦瓜粉和微胶囊苦瓜粉显微结构刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对热风、真空、冷冻、微胶囊喷雾干燥苦瓜粉进行显微观察,发现喷雾干燥苦瓜粉以附聚的形式存在,具有良好的溶解特性;所形成的微胶囊中,苦瓜纤维与糊精作为连续相,脂肪球作为分散相,乳化剂则分布于水-...
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1539. 银杏淀粉流变特性的初探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文对银杏淀粉的流变特性进行初步研究.研究结果表明,银杏淀粉糊的表观粘度随浓度增加而增大,随温度下降而升高;其淀粉糊溶液属于非牛顿流体,并具有一定地触变性;1.0%银杏淀粉糊凝沉性比玉米淀粉...
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1540. 不同条件对红茶菌发酵酸度和成膜影响的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 红茶菌是一种由醋酸菌和酵母菌共生发酵得到一种共生体.本文利用传统红茶菌膜作为发酵剂,探讨了不同茶汁浓度、碳源、氮源、起始pH值、不同离子强度和培养温度、培养方式对红茶菌发酵最终pH值和菌膜量...
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1541. 绿豆粉丝生产中淀粉粉团的流变特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 通过考察绿豆淀粉粉团在不同温度(20、30、40和50℃)、不同含水量(44%、47%、50%和53%)、不同淀粉糊含量(0%、12%、24%、36%和50%)、不同剪切速率(0-1、1、1...
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1542. 红景天苷缓释微囊神经网络建模刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文在确定输入层和输出层单元、预处理网络数据、选择激活函数、选择训练方法的基础上,建立了红景苷缓释微囊制作参数与性能之间的神经网络模型,网络结构为5-12-3.该模型能较为精确的拟合输入的样...
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1543. 生姜黄酮的抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用有机溶剂分级提取生姜黄酮.测定了黄酮提取液的还原力、抗氧化能力和抑制油脂的过氧化,为生姜的深加工提供理论依据.结果说明生姜黄酮的还原力高于BHT和PG.其清除ABTS+、DPPH·、·O...
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1544. 米根霉乙醇脱氢酶粗酶液的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 米根霉细胞中乙醇脱氢酶(ADH)催化丙酮酸向乙醇支路的转化,导致丙酮酸向乳酸转化通量减少,降低了乳酸转化率.本文初步从米根霉菌丝体中提取制备ADH粗酶液,并研究其酶学特性,结果表明,ADH粗...
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1545. 肉制品乳酸菌发酵剂小片球菌M7 发酵条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键.本研究从发酵肉中分离鉴定了可作为发酵剂的乳酸菌小片球菌M7,并对其发酵条件(包括5L罐放大试验)、冷冻干燥条件、浓缩培养、菌株安全性等方面进...
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1546. 发酵西式火腿加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本实验是以传统的发酵肉制品、西式发酵肉制品和西式火腿的加工理论为基础,结合现代发酵技术,对发酵西式火腿的加工工艺进行了研究.通过植物乳杆菌(Lp)、清酒乳杆菌(Ls)和乳酸片球菌(Pc)为发...
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1547. 工程重组方便米复配机理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 长期以来,方便米的复水特性和复水后的食用品质是制约传统工艺发展的主要症结之一,人们为此进行了不懈的努力.本文以大米粉作为主原料,复配食品添加剂,采用挤压技术生产"工程重组米"的新思路,完全克...
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1548. 豆浆热处理过程中3种大豆异黄酮苷原的热降解比较刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 将大豆加工成豆浆并分别用95、121和140℃处理不同时间,以高效液相色谱(HPLC)法检测其中的3种大豆异黄酮苷原,染料木黄酮(genistein)、黄豆苷原(daidzein)和大豆黄素...
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1549. 微量元素与功能性螺旋藻刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 螺旋藻对微量元素有很强的生物富集作用.研究表明,螺旋藻对Cr、Zn、Se三种微量元素均有明显的富集作用,且它们之间存在吸附竞争;通过富集适量的硒可以促进螺旋藻生长及胞外多糖积累.当培养基中硒...
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1550. 杏仁中苦杏仁甙的水提取工艺及其含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文用水为溶剂提取杏仁中的苦杏仁甙,采用紫外分光光度法,以甲醇为溶剂,在检测波长为219nm处测定苦杏仁甙的含量,并讨论了料液比、浸泡时间、提取时间以及提取次数对苦杏仁甙的水提取工艺的影响....
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1551. 漂烫条件对脱水苋菜中VC和粗蛋白的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 研究了苋菜脱水工艺中的漂烫工序,对漂烫时温度、时间、pH、食盐浓度、蔗糖浓度和不同金属离子等因素对苋菜中VC保存率和粗蛋白含量的影响进行了分析.研究结果表明:提高食盐浓度可以更好的保存VC,...
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1552. Maillard反应制备虾味香精刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 利用虾酶解液结合Maillard(美拉德)反应研制虾味香精,利用均匀设计安排实验,根据感官分析找出反应的最佳条件为:温度:115℃、时间:37min、虾酶解液40.00g、葡萄糖6.00g、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 在装备了二极管阵列检测器(PDA)的高压液相色谱(HPLC)上,应用C30柱,食品中的全反式叶黄素和玉米黄素获得了良好的分离.分离的色谱条件为:Waters YMC Carotenoid S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： CO2啤酒花浸膏因质量稳定,易于储存和利用率高等特点在啤酒酿造中的使用量正在逐年增加.文章考察了超临界CO2萃取啤酒花浸膏的工艺对产品中啤酒花多酚含量的影响,并以超临界CO2萃取啤酒花的萃余...
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1555. 海藻酸钠固定化乳酸菌促熟干酪效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对海藻酸钠固定化乳酸菌促熟干酪的效果进行了研究.结果表明,在于酪粒中添加106CFU/g固定化乳酸菌,水溶性氮(WSN)、三氯乙酸氮(TCASN)和磷钨酸氮(PTASN)含量较对照组明显增大...
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1556. 带式连续真空干燥加工香蕉粉的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 利用国产设备(GZD-S型)带式连续真空干燥设备为平台,以香蕉为原料,研究在连续式真空干燥的条件下,加热板温度、真空度、进样量、输送带前进速度等因素对物料干燥的影响,优化了关键工艺,为生产香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本试验首先通过调整牛乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为40:60,然后使其在连续搅拌式酶-膜反应器(continuous stirred tank membrane reactor,CSTMR)中...
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1558. 洋葱皮中黄酮化合物的超声提取与光谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用超声波法从洋葱皮中提取黄酮类化合物并探讨出最佳提取条件,建立了洋葱皮中黄酮化合物的光谱分析方法.实验结果表明:此光谱分析法的回收率为99.6%～102.1%,变异系数小于0.18%.
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1559. 富硒活性乳酸菌功能性酸乳的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本研究将亚硒酸钠添加在活性乳酸菌发酵剂中,通过活性乳酸菌的生物转化,使活性乳酸菌发酵剂富集有机硒,再用活性乳酸菌发酵剂和鲜乳等加工制成富硒功能性酸乳.L9(33)正交试验表明,最佳工艺条件为...
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1560. 糖水毛酸浆罐头生产技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 文章对糖水毛酸浆罐头生产技术进行了研究.本研究采用大量实验,选择毛酸浆完熟果实,采用抽空处理,低温、短时杀菌生产工艺,生产的糖水毛酸浆罐头,果实色泽黄,口感脆,风味浓,罐头中的VC含量较高....
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1561. 水解面筋蛋白高效制备谷氨酰胺结合肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用食品级胃蛋白酶、胰蛋白酶、Protamex复合酶双酶组合对面筋蛋白进行水解制备Gln结合肽.先确定三种单酶各自对面筋蛋白适宜的初始pH、温度、酶浓度和底物浓度.并以双酶进行两两组合水解....
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1562. 植物酯酶法检测有机磷农药的敏感性和检测限的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用本室自制的植物酯酶,对19种有机磷农药进行了敏感性试验,并测定了该酶对这19种有机磷农药的最低检测限(LOD).研究表明,所制备植物酯酶对受试的18种有机磷农药均有良好的敏感性,且最低检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本研究采用硫酸铵沉淀结合DEAE-Sepharose FF离子交换柱层析技术分离纯化紫球藻中的B-藻红蛋白.试验结果表明,藻红蛋白粗提物经65%硫酸铵沉淀2d后过柱层析,B-藻红蛋白的纯度为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文研究了用超声波法提取辣椒素,再采用高效液相色谱法测定.色谱条件为:色谱柱为Agilent Zorbax SB-C18(5μm,250mm×4.6mm),柱温30.0℃.UV检测器的波长:...
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1565. 固相萃取和高效液相色谱法测定甜茶中的黄酮类物质刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 研究了用固相萃取预分离,高效液相色谱法测定甜茶中黄酮类物质的方法.甜茶中的黄酮用80%乙醇溶液回流提取,提取液用Waters Sep-Pak-C18固相萃取小柱预分离脱脂,以Waters N...
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1566. ELISA检测盐酸克伦特罗残留的方法学评价刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以盐酸克伦特罗(clenbuterol hydrochloride)重氮化后分别连接到牛血清蛋白(BSA)和卵清蛋白(OVA)上制得免疫原BSA-CL和包被抗原OVA-CL.通过免疫兔获得含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 建立了奶粉中可致婴幼儿高死亡率的阪崎肠杆菌的PCR和荧光PCR检测方法.利用细菌16S和23S rDNA的保守区设计通用引物,对6株阪崎肠杆菌16S-23S rDNA间区序列(ITS)进行扩...
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1568. 芝麻油中芝麻素、芝麻林素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文利用高效液相色谱测定不同芝麻样本提取油以及市购芝麻油中芝麻素、芝麻林素的含量.色谱柱为Hibar RT250-4(C18, 250mm×4.6mm,填充粒度5μm);流动相:甲醇:水=7...
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1569. 卤虾油有效成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用GC-MS方法对经分子蒸馏后两个馏分中的卤虾油有效成分进行了分析.从脱臭馏分(馏分Ⅰ)中分离鉴定出18个成分,其中丁内酯、7-亚丙基二环庚烷、二甲基癸烷、十一酸、油酸为主要成分,相对含量...
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1570. 己烯雌酚残留的三种检测方法比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 己烯雌酚(diethylstilbestrol,DES)是一种在畜牧业生产中广泛应用的人工合成的非甾体类雌激素.在己烯雌酚长期生产实践中研究发现,己烯雌酚具有以生殖毒性为主的严重毒副作用.本...
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1571. 反相离子对色谱法测定啤酒中的嘌呤类物质刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 利用反相离子对色谱法(RP-IPC)对啤酒中的腺嘌呤(Ade)、鸟嘌呤(Gua)、黄嘌呤(Xan)和次黄嘌呤(Hyp)等4种嘌呤类物质的测定方法进行了研究.结果表明,当检测波长254nm,流...
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1572. 蓝莓酒中11种酚酸的高效液相色谱测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 实验采用LiChrospher100RP-18e色谱柱(250×4.0mmID,5μm),以甲醇:乙酸:水溶液为流动相,流速为1.0ml/min梯度洗脱,SPD-6AV紫外检测器,30℃柱温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 由于咸鱼制品加工过程中经常有用敌百虫、敌敌畏和甲胺磷等有机磷溶液浸泡来进行防腐,这类产品严重危害人们生命安全.本研究采用毛细管气相色谱法氮磷检测器(GC-NPD)测定咸鱼制品中敌百虫、敌敌畏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 建立了油炸方便面中丙烯酰胺的气相色谱-质谱联用(GC/MS)内标分析方法.采用柱前溴化衍生的方法,以甲基丙烯酰胺为内标,分别采用GC/ECD、GC/FTD、GC/MS分析测定,在37.5μg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 目的:研究蜂王浆冻干粉体内外降糖作用.方法:采用与人肝细胞表型相似的HepG2细胞,检测24h后培养液中葡萄糖的消耗量,用MTT法监测细胞增殖的情况;以四氧嘧啶造成小鼠糖尿病模型,观察蜂王浆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 目的:观察微胶囊化儿茶素对阿霉素肾病大鼠足细胞Podocin蛋白及基因表达的影响.方法:将120只雌性SD大鼠随机分为对照组、肾病组、激素组、VE组、儿茶素组和微胶囊组共六组,尾静脉一次性注...
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1577. 银杏中银杏酸诱导人白血病细胞U937 凋亡的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 目的:研究银杏酸体外对U937细胞生长的抑制作用,探讨其作用机理.方法:采用MTT法检测银杏酸对U937细胞增殖的影响,激光共聚焦显微镜观察细胞形态的变化,DNA琼脂糖电泳检测其生化特征的改...
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1578. EGCG对局灶性脑缺血损伤的作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 目的:探讨表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对大鼠局灶性脑缺血损伤的作用及其可能机制.方法:采用线拴法建立大鼠大脑中动脉栓塞(MCAO)模型.大鼠随机分为假手术组、缺血组、EGCG小剂量组...
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1579. 用TK基因突变试验评价丙烯酰胺的致突变性刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 用小鼠淋巴瘤细胞TK基因突变试验对丙烯酰胺的致突变性进行了研究.实验设0.10、0.25、0.50、0.75mg/ml 4个剂量组和阴性、阳性对照组.结果发现,随着丙烯酰胺剂量的增加,细胞相...
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1580. 菱灵颗粒有效成分的抗肿瘤作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 目的:研究菱灵颗粒有效成分-化合物Ⅰ在体外对Hela细胞的作用及其作用机制.方法:采用四甲基偶氮唑盐(MTT)还原法检测化合物Ⅰ对肿瘤生长抑制作用,应用光学显微镜、透射电子显微镜观察细胞形态...
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1581. 马尾藻多糖的提取及其免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 目的:研究马尾藻多糖(SP)的提取纯化和免疫活性.方法:采用超声波破碎法从马尾藻中提取制备马尾藻多糖(SP),破壁时间15min,破壁功率为108W,80℃水浴8h,过滤,离心,浓缩,用酒精...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 红提葡萄采前喷淋经微胶囊化处理的防腐药剂(0.2%对羟基苯甲酸乙脂,0.2%新洁尔灭,1.5%β-环状糊精),入贮时在包装袋内放入低剂量的CT2 SO2类保鲜剂(4袋/5kg果穗),在温度为...
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1583. 乳酸菌食品级筛选标记研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 构建食品级载体是开发乳酸菌潜在应用价值的遗传学研究领域的一个热点.本文对国内外已构建的食品级筛选标记系统,包括抗性筛选标记系统、互补型筛选标记系统进行了综述,以期对食品级筛选标记系统的进一步...
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1584. 植物油脱胶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文在总结传统脱胶方法的基础上,着重讲述了近年来发展迅速的两种脱胶方法:膜分离脱胶和酶法脱胶.随着对脱胶技术研究的不断成熟和完善,这两种方法逐渐被研究机构和企业认可,市场发展前景广阔.
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1585. 食品纳米技术与纳米食品研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 纳米微粒在常态下能表现出普通物质不具有的特性,这使纳米材料和纳米技术极具潜力、倍受瞩目.在食品领域,纳米食品加工技术、纳米营养素制备技术、纳米食品包装、纳米检测技术成为研究热点.本文综述了食...
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1586. 我国食品卫生标准的现状与发展趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 作者简要回顾了我国食品卫生标准的历史发展,系统地介绍了目前食品卫生标准体系的现状及主要特点,同时针对当前实际工作需要提出了近期食品卫生标准工作的建议和设想.
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1587. 血橙花色苷研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素,有着巨大应用潜力,而血橙是柑橘中唯一含花青素类色素的品种.本文综述了近年来国外学者在血橙花色苷的含量测定、提取纯化、鉴定、种类及性质等方面的工作和进展...
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1588. 槲皮素铬(Ⅲ)配合物合成及清除自由基活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文合成了槲皮素铬(Ⅲ)配合物,采用红外、紫外、热分析及元素分析等方法对其结构进行了表征,并研究了配合物清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的活性.研究结果表明,配合物的分子式为...
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1589. 南阳彩色小麦面团拉伸性能测定及粉质评价研究初报刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 了解南阳彩色小麦系列新品种面粉的面团拉伸性能、吸水量和面团糅合性能并进行粉质评价,为该小麦新品种的品种改良、种植结构调整、加工和开发利用提供科学依据,用南阳灰麦、蓝麦和硬质紫麦为材料,与高优...
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1590. 山药苯丙氨酸解氨酶特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了山药苯丙氨酸解氨酶(PAL)的动力学特性.结果表明,PAL最适底物浓度为1mmol/L,底物浓度过高或过低都对酶活力不利.PAL在硼酸-氢氧化钠缓冲液中适宜的pH范围为7.6～9....
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1591. 苦荞麦主要过敏蛋白N端基因片段的克隆及序列分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为了获得苦养麦主要过敏蛋白全长基因并深入开展苦养过敏蛋白的研究,本实验在先前获得的苦养麦主要过敏蛋白C端(TBa)基因序列的基础上,设计不同的引物,以开花20d左右的苦养麦果实为材料提取总R...
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1592. β-雌二醇人工抗体的制备和分子识别性能表征刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 分子印迹技术为生物原料中激素的快速检测提供了可能.所研究的β-雌二醇(β-E)人工抗体和对照被利用沉淀聚合法合成,对热引发方式对两种产物的粒径和颗粒均匀度的影响进行了探讨;用扫描电镜表征颗粒...
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1593. 抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用Schaal耐热实验法,以过氧化值(POV)为指标,研究了温度、时间对杜仲籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能的影响.结果表明,温度、时间对杜仲籽油的自氧化过程有显著影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文对30头肉牛宰后经电刺激的胴体从背最长肌肉处取样在近冰点温度(1～-1℃)下贮存10d过程中游离Ca2+、ATP、总游离氨基酸、糖原、失水率的变化进行了研究.结果表明,10d中糖原、总游...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了外源Ca2+对糙米在浸泡发芽过程中生长状况、呼吸强度和γ-氨基丁酸(GABA)等几种物质含量的影响.结果表明,Ca2+处理浓度在0.5～2.5mmol/L时可加速糙米生长,处理浓度...
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1596. 营养元素硒在南瓜中赋存形态及分布研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了营养元素硒在南瓜中赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术;采用蒸馏水、稀盐、乙醇、稀碱分别依次提取不同种类的蛋白质,热水浸提法提取多糖,原子吸收分光光度法测定硒的含量;结果表明:...
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1597. 大蒜中蒜氨酸酶的氨基酸组成分析和热力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文对首次采用Sephacryl S-200凝胶柱从新鲜大蒜中分离纯化出来的蒜氨酸酶的氨基酸组成进行了分析,并对蒜氨酸酶的催化反应表观活化能和热失活动力学进行了研究.结果表明,蒜氨酸酶中酸性...
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1598. 迎春花黄色素的化学及光谱性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用薄层、化学反应、紫外-可见光谱、红外光谱和高效液相色谱等方法,分析了迎春花黄色素的基本性质.结果表明,迎春花黄色素主要成分为黄酮类和类胡萝卜素类;黄酮成分主要是芦丁,类胡萝卜素具有双键、...
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1599. 振动破碎粉末食品拱的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了在竖向振动条件下带有漏斗的容器中粉末食品的动力学特性.容器中粉末食品被分为n层,设想每两相邻层被一个弹簧和一个阻尼器联接,容器的底部受竖向振动,粘性的粉末系统被简化成振子-弹簧-阻...
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1600. pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响.结果表明:商陆色素在pH5.0的条件下比较稳定,在酸性和碱性条件下稳定性降低;在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液中,由于红紫色Fe3+-柠檬酸络合物...
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1601. 茶多酚对月见草油光敏氧化和超声辐射稳定性影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 茶多酚是茶叶中提取的一种天然抗氧剂,具有优良的抗氧性能.本文将茶多酚加入月见草油中进行抗氧化性实验,以过氧化值(POV)和酸值为指标,考查了月见草油对紫外光和超声波辐射的稳定性.实验结果表明...
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1602. PVC薄膜味觉传感器阵列对调味品和软饮料的识别刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以铂工作电极(PtE)为基底聚合吡咯(PPy),并在聚吡咯表面被覆不同味敏剂修饰的PVC薄膜,得到八支味觉传感器,并进而与217型双盐桥饱和甘汞电极构成味觉传感器阵列-8-PPP-TSA.采...
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1603. 浓缩苹果汁多糖对浊度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用醇沉法从浓缩苹果汁中提取多糖,HPLC测得苹果汁多糖由葡萄糖、果糖、阿拉伯糖组成,阿拉伯糖和葡萄糖聚合参与混浊的形成.建立多糖-蛋白质模拟体系(pH3.7的磷酸钠缓冲溶液)发现,浊度随着...
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1604. 果肉性质对酸橙汁流变学特性影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了果肉含量和果肉粒径对酸橙汁流变学特性的影响.以羧甲基纤维素钠作稳定剂的酸橙果肉果汁属于假塑性流体;随着果肉加入量的增加,流体的非牛顿性越强,表观黏度越大;小粒径的果肉使果汁的表观黏度增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用不同α-淀粉酶和蛋白酶从玉米皮中制备了总膳食纤维(TDF)含量分别为88.0%和82.8%的两种膳食纤维(DF)--DF1和DF2,DF1的TDF、IDF和SDF分别是玉米皮的135%、...
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1606. 坛紫菜多糖的流变性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文主要研究了浓度、剪切力、加热时间、pH值、冻融变化、盐离子浓度、微波及超声波处理等对紫菜多糖粘度的影响.实验结果表明:紫菜多糖溶液的粘度随着浓度的增加而增加,当浓度达到1%时,其粘度为1...
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1607. 酸奶中持久性有机污染物残留影响因素浅析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为探究影响酸奶中POPs残留的因素,采用化学提取预富集与GC-ECD相结合的方法,测定了产自北京六个不同区域以及产自中国不同城市相同品牌酸奶中和酸奶及其原料奶中OCPs、PCBs的残留水平....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 测定冷藏和沙藏两种贮藏方式不同贮藏期板栗的蛋白质、还原糖、淀粉和水分的含量,结果表明:两种贮藏方式对板栗的蛋白质含量的变化有显著性影响,对还原糖、淀粉和水分的变化影响不显著;各个贮藏期中蛋白...
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1609. 鲜食玉米冷冻加工过程的传热分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 鲜食玉米由于其良好的保健功效,受到越来越多的人的喜爱,拥有广阔的市场前景.作为鲜食玉米处理工艺中的冻结过程,对鲜食玉米的保鲜质量与生产能耗有着重要的意义.目前对鲜食玉米冻结过程进行传热分析的...
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1610. 食品压力容器的虚拟设计刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 应用计算机辅助设计对压力容器进行虚拟设计是一种有效的方法.通过虚拟设计,可以预测压力容器的高应力区,降低设计成本.本文在理论分析基础上,应用有限元分析方法,对食品压力容器进行虚拟设计,校核结...
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1611. 不同热处理方式下抗性淀粉形成机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 不同热处理方式对抗性淀粉的形成和淀粉的颗粒及结晶性质有较大影响.其中湿热处理前后淀粉的颗粒形貌变化较小.但淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降...
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1612. 不同腌制条件下豇豆品质变化规律研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了豇豆腌制过程中硝酸盐、亚硝酸盐及菌落数的变化与豇豆腌制食盐浓度、温度的关系,探讨了腌制过程中豇豆质构与果胶含量的关系.研究结果表明:豇豆在腌制过程中硝酸盐含量逐渐下降,有亚硝峰出现,细...
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1613. 天然沸石负载壳聚糖对陈醋的澄清作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 根据天然沸石上可以吸附阳离子,壳聚糖在酸性溶液中带有正电荷的特性,将120目天然沸石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2质量比混合制成制成固体澄清剂,用其处理陈醋.最佳工艺条...
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1614. 玉米多孔淀粉颗粒结构及性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解各种淀粉形成的一种中空的变性淀粉.作为一种高效、无毒、安全的新型有机吸附剂被广泛用于食品、医药、农业、化妆品、造纸等行业.本文探讨原淀粉被生淀粉酶水...
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1615. 几种食用菌与不同谷物培养基的亲和性刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过对香菇、猴头、灵芝在10种谷物培养基上的培养比较,得知香菇以高梁培养基为佳,猴头在荞麦培养基上生长较好,湘芝在高梁培养基上生长最好,神芝则在多种谷物培养基上都能很好生长.同一菌种的不同菌...
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1616. 利用傅立叶变换简化苹果糖度的预测模型的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文通过离散傅立叶变化,将苹果光谱信号转换为一系列的傅立叶系数.实验表明运用较少的傅立叶系数(15个)建立苹果糖度的PLS和PCR模型的效果与原始光谱(88个变量)建立的PLS模型的效果基本...
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1617. 热风干制对红枣非酶褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 红枣在干制过程中易发生非酶褐变,严重影响品质.本文研究了热风干制油枣时,在不同烘干温度和时间条件下导致非酶褐变的主要物质的变化规律及与褐变的关系.结果表明,随着干制温度升高,时间延长,枣肉的...
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1618. 信息快递1刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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1619. 亚麻籽双液相萃取中醇相组分体外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用体外实验方法对亚麻籽双液相萃取中乙醇相的氯仿、正丁醇和水三种提取物进行抗氧化活性研究.结果表明:乙醇相三个萃取组分中,以正丁醇提取物抗亚油酸氧化能力最强,比BHT略弱.氯仿提取物次之,强...
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1620. 黑果枸杞色素性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文对黑果枸杞色素的理化性质和稳定性进行了研究,结果表明黑果枸杞色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性,耐可见光和紫外光的性能也较好,蔗糖和防腐剂苯甲酸钠对该色素稳...
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1621. 提高冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文用植物乳杆菌和短乳杆菌混合发酵酸面团,将酸面团置于-80℃下速冻,随后置于-20℃下冻藏,冻藏时间30d,来研究不同添加剂对酸面团中乳酸菌抗冻性的影响.通过选用添加剂还原型谷胱甘肽(GS...
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1622. 板栗仁色素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过对板栗仁色素的提取和稳定性研究,结果表明:(1)板栗仁色素为脂溶性色素,用乙醚溶剂,料液比1:3,35℃,提取1.5h,板栗仁色素的含量为2.8%,其分布是外部多内部少,微波、超声波辅助...
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1623. 荔枝在干制过程中非酶褐变的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 分析测定荔枝干制过程中糖、氨基酸、VC、总多酚等组分的变化,发现焦糖化反应和美拉得反应(MLD)是该过程中发生的主要非酶褐变反应.荔枝干的色泽主要形成于干制的第二阶段,干制的第一阶段是非酶褐...
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1624. 山茱萸总皂甙的抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以山茱萸为原料,进行山茱萸总皂甙对几种常见的食品腐败菌和致病菌的抑菌作用进行了研究.试验结果表明,山茱萸总皂甙对细菌尤其是金黄色葡萄球菌的抑制效果明显,对酵母菌和霉菌的抑制效果较差;山茱萸总...
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1625. 普洱茶茶多酚及清除·OH能力的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用光谱法测定普洱茶中茶多酚的含量.方法的回收率为94%～105%,变异系数小于1.00%.用邻菲罗啉-Cu+-H2O2化学发光体系,结合流动注射技术研究普洱茶清除·OH的能力.实验结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用动态超高压微射流均质机对大豆分离蛋白进行处理,研究了不同的压力对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响.结果表明动态超高压微射流处理能使大豆分离蛋白的起泡性、凝胶性得到改善,随着均质压力的逐渐...
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1627. 食品添加剂对面团流变学特性影响的初步实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 面团的流变学特性会对面制品的质量产生重要影响,而食品添加剂的种类和添加量将显著改变面团的流变学特性.本研究利用质构仪考察了若干种食品添加剂对面团拉伸特性的影响.结果表明:面团中添加NaCl、...
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1628. 影响大杯伞菌丝体及胞外多糖的几种因子的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文主要研究了不同浓度的NAA、2,4-D、IBA、L-GLU、油酸,CMC六种因子对大杯伞深层培养菌丝体得率和胞外多糖的影响,并筛选出最适浓度.实验结果表明,当NAA为0.4mg/L、2,...
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1629. 瞬时高压作用对多酚氧化酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了不同条件下瞬时高压作用对多酚氧化酶活性的影响.结果表明:瞬时高压作用对多酚氧化酶具有有效的钝化作用,在pH4.5时,25、35、45℃下分别处理一次,0.1～100MPa时多酚氧化...
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1630. 金钱草清除自由基活性及其成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 用2∶1的甲醇∶氯仿超声提取金钱草成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用DPPH法、邻二氮菲-Fe2+氧化法和AP-TEMED法进行清除自由基活性实验,同时与合成抗氧化剂BHT...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文采用硫酸铵沉淀法两次沉淀乳清蛋白,并结合离子交换层析法,从双峰驼初乳中分离纯化驼乳IgG.再用SDS-PAGE鉴定其纯度,测定其分子量.然后用分离纯化的驼乳IgG免疫家兔,制备效价至少为...
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1632. 肌浆蛋白对牛肉匀浆物凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文采用单因素三水平完全随机试验设计,研究了3种不同肌浆蛋白含量的牛肉匀浆物的凝胶特性.试验结果表明,肌浆蛋白含量对牛肉匀浆物凝胶的保水性有极显著的影响(p＜0.01),未分离肌浆蛋白的牛肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文论述了采用低场核磁共振成像技术(magnetic resonance imaging,MRI)中的spin3D成像序列,采用不同Tau值对奶酪和面包样品进行成像实验.应用Matlab软件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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1635. 不同配方面包制品的核磁共振状态图的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用"NMR状态图概念"研究面包老化的动力学,利用NMR状态图可以分别求出它们的Tg,它们的值在-17℃到-19℃之间.添加三种不同天然食品添加剂对面包的Tg没有太大的变化.实验研究了大豆蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文从开菲尔粒中分离出15株能降低胆固醇的菌,通过生理生化反应以及其他指标对这15株菌株进行鉴定,其中7株为球菌,8株为杆菌.对这15株菌进行复筛,最终筛选出一株能产胆盐水解酶的菌株,用全自...
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1637. 单花蜜中羟甲基糠醛生成反应动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 羟甲基糠醛含量是评价蜂蜜质量的重要指标,研究羟甲基糠醛(HMF)生成反应的影响因素显得尤为重要.本论文在不同温度下对金银花蜜、枸杞蜜、椴树蜜恒温热处理2～10h,采用紫外分光光度计法测定这三...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本试验通过碳二亚胺(EDC)法把氧氟沙星(OFLX)与载体蛋白BSA和OVA分别进行偶联制备免疫抗原和包被抗原,并采用紫外扫描法和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳方法对合成抗原进行了鉴定.通过杂交...
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1639. VE阿魏酸酯的酶法合成及抗氧化性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了脂肪酶催化阿魏酸与VE的酯化反应.采用TLC和HPLC方法对产物进行了定性定量分析,并将纯化后的产物通过红外光谱及核磁氢谱进行结构表征.探讨了反应时间、温度、底物比及摇床转速对VE...
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1640. 固定化酶制备麦胚蛋白粉操作单元研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 中空球形壳聚糖经3%戊二醛活化后与真菌α-淀粉酶在室温反应2h,冰箱静置过夜,制备固定化α-淀粉酶.固定化α-淀粉酶最适催化温度为60℃,最适pH值为5.0,相对酶活力为7.4%.固定化α-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以硫代硫酸钠、1,4-二氯丁烷和苯甲醛为原料,用Bunte Salts法,经过一步操作合成了2-甲基-2-苯基-1,3-二硫环庚烷,其收率为60%.实验表明,当1,4-二氯丁烷与硫代硫酸钠以...
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1642. 蒙古口蘑保健饮品生产工艺及稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用现代酶工程技术生产蒙古口蘑保健饮品,通过正交试验筛选出蒙古口蘑保健饮品最佳稳定化措施.当均质压力30MPa、均质温度45℃、复合稳定剂0.3%时,所制得的蒙古口蘑保健饮品口感细腻,具有独...
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1643. 猕猴桃籽油不同提取方法的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了机械压榨法、溶剂浸出法和超临界CO2萃取法等提取方法对猕猴桃籽油提取率、脂肪酸组成和理化特性的影响.结果表明:猕猴桃籽含29.20%的脂肪,机械压榨法、溶剂浸提法和超临界CO2萃取法3...
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1644. 酯化红薯变性淀粉的制备及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以红薯淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对醋酸酯化淀粉的膨胀率、溶解度、透明度、冻融稳定性和红外结构表征等进行了研究.
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1645. 微波法提取虫草素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对蛹虫草固体培养物中的虫草素进行微波提取,用HPLC法测定提取液中的虫草素含量,通过正交试验,确定了微波提取虫草素的最佳条件为:提取液用量10ml,固液比1:200,中火处理3min,样品中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 在装备了二极管阵列(PDA)检测器的HPLC上,应用C30固定相,β,β-胡萝卜素的几何异构体获得了良好的分离.分离条件为:固定相=YMC Carotenoid S-5(4.6×250mm)...
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1647. 淡竹叶中黄酮类化合物的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为了研究淡竹叶中黄酮类化合物提取方法.本文采用超声波-醇提-酯萃法,研究了提取的各种影响因素,通过正交试验设计,寻找最佳提取条件.试验结果表明,以60%乙醇为溶剂,固液比为1:30,经20k...
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1648. 纤维素酶法提取葡萄籽中原花青素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了葡萄籽中原花青素的酶法提取工艺.以葡萄籽中原花青素的提取率为指标,采用单因素法和正交设计法对纤维素酶解法提取工艺条件进行优选.实验结果表明,影响酶法提取原花青素的因素次序为:酶解温度＞...
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1649. 低糖无硫草莓果脯生产工艺技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对影响低糖无硫草莓果脯品质的烫漂、硬化、护色、渗糖、浸糖、干燥等关键工艺技术进行了研究.结果表明:最佳烫漂时间为2min,温度为90℃;护色剂采用1%的柠檬酸和0.2%的VC混合液,时间为1...
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1650. 木薯微孔淀粉的制备及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料,探讨α-淀粉酶用量、反应温度、反应pH值和反应时间等因素对其微孔化反应的影响,并对微孔淀粉的吸水率、吸油率和X射线衍射以及扫描电子显微镜结构表征进行了研究.
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1651. 乳酸菌原生质体制备与再生研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 从市售酸乳中分离嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,并对其进行原生质体制备和再生.采用溶菌酶对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行处理,脱去细胞壁以探讨原生质体形成和恢复与菌龄、酶浓度、酶解时间及酶解温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用热酚水法提取肠出血性大肠杆菌(EHEC)O157∶H7的脂多糖(LPS),经浓缩酶解,离心分离得纯化LPS,酸解制得O-特异性侧链(O-PS),能有效去除核酸及杂蛋白,抗原具有鲎试剂凝集...
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1653. 蓝靛果紫红色素的提取及其理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以蓝靛果为原料,用树脂法提取了蓝靛果紫红色素,并对其理化性质进行了研究.结果表明,AB-8树脂对蓝靛果色素具有较高的吸附量,用50%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好、色价高、且AB-8树脂重复使...
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1654. 响应面法优化鱼油生产中乳化影响的工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本研究以提油率为评价指标,在萃取时间、溶剂用量、温度、pH四个单因素试验的基础上,利用响应面分析法对主要影响因素萃取时间、温度、pH,以乳化率为评价指标,对酶法水解提取鲐鱼鱼油的萃取条件进行...
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1655. 玉米花粉混合破壁法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 玉米花粉含有丰富的营养物质,不破壁的花粉不易被人体很好地消化吸收.采用温差法、超声波法、酶法和混合法四种方法对玉米花粉进行破壁处理.实验采用L9(33)正交设计.温差法破壁的最优条件是料液比...
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1656. 微波技术在杜仲黄酮提取工艺中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文在微波单因素浸提的基础上,采取L9(34)正交优化试验,以探讨微波功率、乙醇浓度、料液比和提取时间对杜仲黄酮提取率的影响研究.单因素试验结果表明:最佳萃取工艺参数为,微波功率200W,乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为了提高聚-γ-谷氨酸(PGA)的产量,采用正交设计方案对发酵培养基组分中谷氨酸、葡萄糖、柠檬酸、甘油的配比进行试验设计,运用径向基神经网络建立PGA产量与培养基组分浓度之间的预测模型,采用...
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1658. 酶法提取麒麟菜膳食纤维工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 分别采用正交和均匀设计法,优选出麒麟菜(Eucheuma)膳食纤维的最佳漂白和提取工艺条件,并对提取的膳食纤维进行了分析.结果表明:最佳漂白条件--漂白液浓度2g/L、pH7.0、漂白时间4...
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1659. 啤酒花多酚的提取工艺及抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过单因素和正交试验确定了酒花多酚的最佳提取工艺:浸提剂为70%丙酮,料液比1∶25(g/ml),回流提取温度45℃,提取时间为1h,在此条件下多酚的提取量达到47.29mg/g干酒花.抗氧...
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1660. 荞麦多肽的制备及其抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文以养麦多肽浓度和水解度(DH)为评价指标,分别研究了木瓜蛋白酶、Protamex酶、Alcalase酶、Flavourzyme蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶酶解荞麦复合蛋白的最佳工艺...
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1661. 利用扁桃壳制备糠醛和活性炭的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以扁桃壳为原料,用硫酸法制取糠醛,工艺条件为:每50g扁桃壳加入2.0mol/L硫酸250.0ml,蒸馏温度160℃,蒸馏时间2.0h.用糠醛渣试制了活性炭,产品活性炭的次甲基蓝吸附力达到了...
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1662. 康氏木霉降解麸皮的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对实验室分离筛选的康氏木霉进行研究.研究和分析了滤纸酶活(FPA)测定法的最优酶解条件为:在60℃、pH4.5下酶解40min,酶与底物之比为1:2.康氏木霉的最优产酶条件为28℃下,培养4...
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1663. 中国板党中硒多糖提取分离技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本研究以富含硒元素的思施药材--中国板党为原料,对党参含硒多糖的分离提取技术进行了初步研究.实验采用水浸提、乙醇醇析提取、Sevage脱蛋白、干燥等方法研究中国板党含硒多糖的提取工艺,并用蒽...
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1664. CO2超临界流体萃取莲子心油最佳工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 应用超临界CO2技术萃取莲子心油.研究了预处理条件(水分含量、粉碎度)、萃取条件(萃取温度与压力、CO2流量、时间)、分离条件(分离温度与压力)对莲子心出油率的影响;然后在单因素分析的基础上...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 虾青素是一种在食品和药品领域应用广泛的具有预防和治疗疾病的功能因子.由于它在RP-HPLC色谱上难以形成良好的色谱峰形,虾青素及其相关化合物的分离和检测成为一项有难度的工作.本项研究中,应用...
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1666. 响应面法优化猕猴桃果浆酶解工艺参数研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究果胶酶反应温度和作用时间及酶用量对猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物的影响,采用通用旋转设计和响应面分析猕猴桃果浆酶解最优条件.结果表明,猕猴桃果浆的最佳酶解条件为:反应温度为...
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1667. 微生物谷氨酰胺转胺酶沉淀分离方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)可通过催化蛋白质谷氨酰胺的酰基转移反应改变蛋白质的结构和性质,是一种有广泛应用前景的重要新型酶制剂.本文根据微生物谷胺酰胺转胺酶的基本理化性质,先后采用了高速离...
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1668. 紫叶稠李叶中总黄酮含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用分光光度法,以芦丁为标准品,测定紫叶稠李叶中的总黄酮含量.结果表明:紫叶稠李叶中总黄酮含量为0.875%.黄酮提取的最佳工艺条件为乙醇浓度60%,提取时间2.5h,提取温度60℃,料液比...
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1669. 黄姜中黄色素的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 报道了以有机溶剂浸提法从黄姜中提取黄色素工艺研究,重点在单因素的基础上,通过正交试验系统地探讨了温度、时间、料液比、提取次数等因素对黄色素提取的影响,得到了优化工艺参数.粗提物通过醚类有机溶...
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1670. 超声波辅助提取西番莲果皮中果胶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对超声波辅助提取西番莲果皮中的果胶进行研究,考察了超声功率、超声时间、料液比、提取温度以及提取液pH值对果胶得率的影响,根据L16(45)设计正交试验,获得果胶最适提取条件为:超声功率200...
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1671. 菜籽饼粕多糖的超声辅助碱提、纯化及理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文采用超声辅助氢氧化钠提取菜籽饼粕中的多糖(RSPS),优化了提取条件,并对其进行Sevage法脱蛋白,DEAE-Sephadex A-25柱和Sephadex G-100柱分离,得到四个...
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1672. 深层发酵生产红菇菌丝体和多糖的培养基优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了采用液体发酵法生产红菇菌丝体及红菇多糖的发酵培养基.研究了碳源、氮源和金属离子对红菇细胞生长及红菇多糖的影响.结果表明:葡萄糖作为最佳碳源有利于细胞生长和胞内外多糖等代谢产物的积累而获...
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1673. 油菜花粉中谷蛋白的最佳提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了油菜花粉中的蛋白质组分分布以及碱浓度、pH值、浸提时间和温度对油菜花粉中碱溶谷蛋白提取率的影响,并在此基础上确定了谷蛋白的最佳提取条件.研究结果表明,破壁脱脂后的油菜花粉中蛋白质组...
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1674. 山竹壳色素的提取及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了从山竹壳中所提取色素的稳定性.结果表明,山竹壳色素是一种醇溶性色素,耐日光及耐热性强;pH对色素有影响,在pH3～7范围内色素稳定;与常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠有好的混用性,...
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1675. 灰树花功能性发酵乳饮料生产工艺的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文将脱脂乳和灰树花为原料提取的菌汁相混合,经杀菌后接种双歧杆菌与普通乳酸菌发酵、再经调配后制成功能性乳饮料,通过各项实验确定出最佳工艺条件及配方.
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1676. 鸡蛋熟制工艺对制品FeS生成的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究鸡蛋熟制过程中不同工艺对FeS生成的影响.结果表明,FeS的产生受加热时间、加热温度、介质pH值的影响较大.相同温度下,加热时间越长,FeS生成量越多;达到99℃,FeS生成速度减慢...
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1677. 沙棘油提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了种子粒度、提取时间、溶剂用量等对沙棘油粗品最大得率的影响.结果表明:种子粒度和溶剂用量是影响提取效率的显著因子;提取时间对提取效率有影响,但不显著.当提取时间为6h,粉碎粒度为40...
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1678. 银杏外种皮粗多糖提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:研究银杏外种皮中粗多糖的水提最优工艺.方法:采用苯酚-硫酸法测定多糖含量,以多糖提取率为考察指标,在单因素试验结果的基础上,进行正交试验设计,考察料液比、温度、时间等因素对提取率的影响...
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1679. 米皮糠发酵生产凝乳的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以米皮糠为主要原料,采用正交试验方法,研究利用乳酸菌发酵米皮汁制成凝乳的最佳生产工艺.实验结果表明,最佳的工艺参数为:(1)最佳的米皮糠水解条件是料水比(米皮糠/水)1∶5,蛋白酶的添加量0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以干制金银花为原料,研究了加热浸提对金银花氨基酸、可溶性固形物浸出率的影响因素,采用正交试验优化了浸提条件.最佳浸提条件为:茶水质量比1/25,搅拌速度250r/min,浸提温度80℃,浸提...
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1681. 微波预处理提取泽泻中三萜总组分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 将微波预处理技术应用在泽泻三萜总组分的提取中,采用单因素试验法,考察了物料颗粒大小、预处理剂浓度及用量、预处理时间、后续提取时间和后续提取溶剂浓度对提取率的影响,并运用正交试验对预处理工艺参...
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1682. 红景天超临界CO2萃取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究超临界CO2萃取红景天的工艺.考察夹带剂、萃取压力、温度、时间因素对萃取物得率的影响,正交设计试验确定工艺条件.结果显示:各因素对萃取物得率影响程度是萃取压力＞夹带剂浓度＞时间＞温度.最...
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1683. 二乔木兰花红色素的微波辅助提取工艺与特性刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用L9(34)正交设计法,运用微波前处理辅助提取技术并结合光谱检测法,研究了二乔木兰(Magnolia soulangeana Soul.-Bod.)花红色素的微波助提工艺效果和色素的特性...
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1684. 响应面法对酶解蛋膜角蛋白的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究并分析了蛋膜中角蛋白的提取方法.在对反应时间、温度、酶用量、pH等单因素实验基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法系统探讨了蛋膜中角蛋白最优的提取条件.结果表明,在温度64℃、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过太阳能、真空和冷冻干燥等方法生产的罗非鱼片,分析了样本的密度、多孔性以及毛孔大小分布,新鲜罗非鱼片的密度是1127kg/m3,而分别通过太阳能、真空和冷冻干燥等方法生产罗非鱼片的密度,依...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用正交设计与均匀设计试验方法,并采用DPS软件对实验结果进行分析,得出石蜡节杆菌WZFF.X-146菌株生产L-鸟氨酸的最适批式摇瓶发酵培养基配方.结果表明,DPS软件在L-鸟氨酸发酵培养...
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1687. 基于图像处理技术的油脂酸价自动检测装置的设计刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文提出一种将传统化学滴定和图像处理技术相结合的油脂酸价检测新方法.利用单片机控制试剂的滴定过程和图像的摄取,将采集到的样品图像传送到计算机内,利用数字图像处理技术对图像进行加工处理,提取其...
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1688. 水翁花挥发油提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文主要研究了广东产水翁花的挥发油化学成分.分别采用水蒸汽蒸馏(SDE)和超临界CO2萃取技术(SFE)提取水翁花的挥发油,并比较两种方法的提取率,然后运用GC-MS法分析了两种提取物中的挥...
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1689. 黑甜玉米乳酸菌饮料的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对具有营养保健功能的黑甜玉米乳酸菌饮料的加工工艺进行了初步探讨.通过实验研究,确定了该饮料生产的主要工艺流程.黑甜玉米乳酸菌饮料是以黑甜玉米和牛乳为原料经过乳酸菌发酵后,添加甜味剂、稳定剂、...
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1690. 瑞士乳杆菌产蛋白酶的培养和提取条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文利用正交试验对瑞士乳杆菌ATCC15019产胞内蛋白酶的培养条件及超声波细胞破碎条件进行了研究,得到的优化条件如下:最优培养条件是含0.5%的蔗糖和1%的牛肉蛋白胨的MRS改良培养基,初...
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1691. 大孔树脂对金鸡菊黄酮吸附分离特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 选择8种大孔吸附树脂,比较其对金鸡菊类黄酮的吸附率和解吸率,并筛选出较优的金鸡菊类黄酮吸附剂,结果表明:AB-8树脂对金鸡菊类黄酮有较好的吸附和解吸效果.
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1692. 大孔树脂对薯蔓黄酮吸附分离特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了大孔树脂对薯蔓黄酮(FSPV)吸附分离特性.选择8种大孔吸附树脂,比较其对FSPV的吸附率和解吸率,筛选出最佳种类,并对其动力学曲线和动态吸附性能进行了考察.结果表明:AB-8树脂...
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1693. 水牛乳中主要过敏原的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 牛乳和水牛乳存在免疫交叉反应,牛乳过敏患者可能对水牛乳过敏.因此,分离纯化出水牛乳中各种过敏原将为进一步的工作奠定物质基础.实验中以摩拉水牛乳为原料,通过等电点沉淀、凝胶柱层析法和阴离子交换...
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1694. 不同提取方法对苦荞类黄酮提纯得率的影响分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 应用紫外可见分光光度计,采用L9(33)正交设计分别研究了用水、甲醇作溶剂在不同温度、提取时间和用料量条件下苦荞芦丁提取得率,结果表明水和甲醇做溶剂各自的最佳条件是A3B2C1和A2B3C1...
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1695. 微量血中TC、TG、HDL-C的定量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为能够用小鼠做实验材料进行降血脂保健食品的动物实验研究,建立了用微量血测定血液中TC、TG和HDL-C的方法.将常规试剂盒检测血液中TC、TG和HDL-C的方法加以改造,使检测TC、TG的采...
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1696. 加速溶剂提取法快速分析乌龙茶内含呈香组分刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 加速溶剂提取法(Accelerated solvent extraction,ASE)是近年来最先进的样品前处理技术之一,具有快速高效等特点.本研究应用ASE技术对凤凰单枞乌龙茶(Camel...
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1697. 副溶血弧菌的多重PCR检测刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 副溶血弧菌是一种致病性弧菌,毒力因子主要有不耐热溶血毒素、耐热直接溶血毒素和相对耐热直接溶血毒素三种.本实验根据FDA标准推荐的引物对其进行了检验,发现副溶血弧菌环境分离株中没有耐热直接溶血...
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1698. 大孔吸附树脂中单体残留物的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 用气相色谱法检测AB-8大孔树脂处理前后苯乙烯、二乙烯苯等残留物的含量,结果表明处理后的AB-8大孔树脂中不含苯乙烯、二乙烯苯等残留物,因此AB-8大孔树脂用于天然药物有效成分提取时可以不考...
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1699. 氧弹燃烧-灰化分光光度法测定胡麻卵磷脂的含磷量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用氧弹燃烧灰化进行样品的预处理,用水作为吸收剂进行吸收,然后用磷钼蓝分光光度法测定精制胡麻卵磷脂的含磷量,检测波长为690nm,结果表明在0.4×10-4～3.2×10-4mg/ml范围内...
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1700. 药食同用植物-菱角质量标准的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:制定菱角质量标准.方法:用TLC法检定菱角的有效成分--没食子酸,用高效液相色谱法测定菱角中没食子酸的含量;并根据对菱角的水分、重金属等进行了检查,并对浸出物进行了测定.结果:菱角植物...
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1701. 山稔子中总黄酮含量的测定及其黄酮种类的鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 山稔子为桃金娘科植物桃金娘的果实,它是具有抗肝炎活性的中药材,其果含黄酮苷、酚类、氨基酸、有机酸和糖类等成分.生于丘陵坡地、旷野、路边.分布于中国广东、广西、福建、台湾、云南、贵州等省区.本...
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1702. 革兰氏阴性致病菌细胞脂肪酸组分的气相色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过气相色谱对15株革兰氏阴性致病菌的细胞脂肪酸组分进行分析,可以清晰地分出不同的属其脂肪酸组分有明显地差异,同一属中不同的种也表现出一定的差异,地方菌株与模式菌株具有相同的脂肪酸组分,可以...
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1703. 气相色谱-质谱法测定生姜中丙炔氟草胺残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文建立了生姜中丙炔氟草胺残留量的分析方法.试样经乙腈提取,活性炭柱净化,目标农药采用气相色谱-质谱/选择离子监测法(GC-MS/SIM)进行定性、定量分析,方法检出限为0.006mg/kg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用HPLC分离出L.helveticus L7生物转化的2种CLA异构体单体,通过紫外光谱、傅立叶变换红外光谱、气相色谱-质谱联用分析,确定了L.helveticus L7生物转化形成的两...
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1705. 信息快递2刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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1706. 放射免疫法快速检测猪尿样中的磺胺类药物残留刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 主要探讨应用Charm Ⅱ放射免疫分析方法检测猪尿中磺胺类药物残留.确定控制点设定的方法,评价了免疫反应体系的灵敏度和特异性,验证了磺胺类最大残留限量1250μg/kg的检测稳定性,30mi...
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1707. HPLC法测定酱油中的甜味剂刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 建立一种HPLC测定酱油中糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂的检测方法.样品经中性氧化铝柱、固相萃取净化,用ODS-C18柱分离,0.02mol/L硫酸铵水溶液(800ml)+甲醇(150ml...
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1708. 北京市部分市售儿童小食品重金属污染分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为了解北京市中小学周边食品店中出售的儿童小食品中重金属污染情况,采用原子吸收光谱法,测定了31种儿童小食品中的Cu、Zn、Pb、Cd、Cr的含量.结果显示,儿童小食品中对人体有害的铅、镉检出...
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1709. 花蛤净化前后主要营养成分及鲜味氨基酸的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文对花蛤净化前后的营养成分进行了测定,包括灰分、水分、粗脂肪、粗蛋白、氨基酸.实验结果表明:净化前后,除粗脂肪外,花蛤样品的各营养成分并无明显差别,对鲜味有影响的特征性氨基酸(谷氨酸和天门...
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1710. 荧光法快速检测蔬菜中大肠菌群刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 荧光法是利用大肠菌群能分解4-甲基伞型酮-β-D半乳糖苷,使4-甲基伞形酮游离,在波长366nm的紫外灯照射下可呈现蓝色荧光.本实验将大肠菌群所需的营养成分经过浓缩、真空干燥制成一次性检测试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用微波消解-氢化发生原子荧光光谱法测定水产食品中微量砷的含量,实验考察了对测量影响较大的仪器工作参数(如灯电流、负高压等)和氢化发生条件(如载气流速、酸介质、硼氢化钾浓度、预还原剂等).在...
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1712. 不同年份干红葡萄酒香气物质分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 葡萄酒香气物质是决定葡萄酒的风格及质量的重要化学成分.分析研究我国不同原产地域葡萄酒香气成分对葡萄酒质量的感官标准体系的建立,以及对葡萄酒生产工艺优化和质量评价有着重要意义.本试验研究了宁夏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用原子吸收光谱法研究隆回富硒区野生水芹中Ca、Mg、Fe、Se、Zn、Cu六种元素的含量.结果表明:隆回富硒区野生新鲜水芹菜中Zn、Cu、Fe、Mg、Ca、Se分别达到1.4277×10-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:测定姜经不同处理后VC、硝酸盐和亚硝酸盐的含量,以评价不同处理方法对营养成分VC和有害成分硝酸盐、亚硝酸盐的破坏情况.方法:通过紫外吸收分光光度计测得的特定波长下的吸收值来计算所测成分...
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1715. 食品中反式脂肪酸的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸,来源较为广泛,并对人体健康存在着危害.目前欧洲各国已对其在食品中的含量有一定限制.本文应用气相色谱法对几种市售油脂产品中的反式脂肪酸含量(以反油酸C18:1△9...
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1716. 不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到...
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1717. 电子式时间-温度指示器监测牛乳货架期的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为了研究牛乳在冷藏链中保质问题,利用电子式时间-温度指示器(Electronic Time-Temperature indicator,ETTI)监测了不同温度-时间存放的牛乳剩余货架期变化...
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1718. 烤羊腿挥发性香成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 同时蒸馏萃取/气-质联机从烤羊腿中分析鉴定出33种香成分.含量较高成分依次为:糠醛、5-甲基糠醛、丁香酚、己醛、糠醇、糠硫醇、2,5,6-三甲基-1,3-氧硫杂环己烷、3-甲基丁醛、2-乙酰...
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1719. 化学发光法测定匙羹藤提取物的抗氧化能力刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文测定了匙羹藤提取物中总皂苷的含量,并采用化学发光法测定了匙羹藤提取物对活性氧的清除作用,结果表明匙羹藤提取物对O-2·、·OH和H2O2等活性氧均有显著的抑制和清除作用,且清除作用与受试...
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1720. 柚皮提取物的降血脂和抑肿瘤作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为了探讨柚皮提取物的生物活性,采用动物试验研究了柚皮抗氧化物质的降血脂和抑肿瘤作用.与高脂组相比,样品组能显著降低昆明种小白鼠血清胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(L...
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1721. 两种市售补钙制剂对生长期大鼠生物利用率的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 市售补钙制剂种类繁多,良萎不齐,各种评价方法评价结果不尽一致,本文采用该吸收平台效应下剂量为实验剂量,利用表观吸收率等指标有效检验了两种市售复合补钙制剂.本文以生长期Wister大鼠为模型,...
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1722. 桔梗对高血糖小鼠短期血糖和胰岛素水平影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:研究桔梗醇提物对高血糖ICR小鼠短期血糖和胰岛素水平影响.方法:采用链脲菌素尾静脉注射得到高血糖模型小鼠,分别以桔梗醇提物、格林苯脲或水进行灌胃,观察小鼠空腹血糖、糖耐量水平、外源胰岛...
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1723. 大豆异黄酮降血脂作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:观察大豆异黄酮对高脂血症大鼠血脂的影响.方法:选择成年雌性SD大鼠50只,体重280～320g,随机分为四组:空白对照组:喂饲基础饲料;高脂模型组:喂饲高脂饲料;其余2组分别喂饲添加3...
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1724. 酶法提取木枣多糖对游泳小鼠血清酶的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:从木枣多糖中寻找和筛选抗疲劳组分,探讨其对运动机体的作用机制.方法:用不同方法从木枣中提取得到两种粗多糖,以雄性小鼠为实验对象,采用一次性力竭试验,筛选效果最强组分;又建立递增强度游泳...
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1725. 脱脂大米胚芽降脂减肥作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:探讨脱脂大米胚芽对大鼠肥胖及高血脂的预防性作用.方法:将50只大鼠按血清总胆固醇(TC)水平随机分为阴性对照组、肥胖模型组和3个添加不同剂量的脱脂大米胚芽组20、100、300mg/k...
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1726. 荷花的营养成分和安全性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对荷花的营养成分和安全性进行了研究.结果表明荷花中含有丰富的VC、矿物质、糖类、黄酮类和氨基酸.此外,实验还表明荷花对人体是安全的.
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1727. 同工麦胚凝集素Ⅱ对乳腺癌细胞的增殖抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过增殖抑制试验、细胞形态观察和细胞周期测定,研究了同工麦胚凝集素Ⅱ(WGAⅡ)对于体外培养的MCF-7和SHZ两种乳腺癌细胞的增殖抑制作用.结果表明最大抑制率均出现于加药后72h,其中SH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文以水、80%乙醇、70%甲醇为溶剂提取油菜蜂花粉中的多酚类物质,测定了提取物中总酚含量、还原力、Fe2+络合能力及对DPPH自由基的清除能力.以Fenton为模型,研究了油菜蜂花粉提取物...
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1729. 发芽糙米蛋白质营养价值评价刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过对发芽糙米蛋白质和氨基酸组成特性变化的分析,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值.发芽使糙米蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、支链氨基酸、鲜味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指数提高;增...
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1730. 不同浓度1-MCP对番茄保鲜效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用0.25、0.5和0.9μl/L浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)对绿熟期的番茄进行保鲜处理,定期检测番茄的硬度、呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物和叶绿素等指标,并对不同处理条件下的番茄...
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1731. 烧鸡综合保鲜技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,对烧鸡进行了综合保鲜研究.结果表明:复合防腐剂(Nisin0.05%、溶菌酶0.05%、乳酸钠2%和双乙酸钠1%)+真空包装+水浴热处理...
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1732. 隰县"花瓣梨"果实品质和果面条纹的保持研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 隰县"花瓣梨"的果实表面具有明显的黄、绿相间纵向条纹.果实采摘后,品质会有所下降,果面条纹在10d左右消失,不再具有观赏性和较高的商品价值.本文采用低温、保鲜膜综合技术,较好地保持了果实品质...
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1733. 鲜枣不同成熟度带叶贮藏试验刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文对孔府酥脆、金丝2号两个品种鲜枣进行了不同采收成熟度和不同带叶量贮藏试验,试验结果表明:不同采收成熟度对孔府脆、金丝2号两种鲜食枣的贮藏效果有明显影响;不同带叶量对两种鲜食枣的贮藏效果有...
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1734. MAP对轻度加工茭白贮藏过程中生理变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究结果表明:高密度聚乙烯材料包装袋内能维持适当浓度的低氧和高二氧化碳,在轻度加工茭白短期常温贮藏中能较好地保持茭白的嫩度.主要原因是MAP可延缓轻度加工茭白常温贮藏期间呼吸作用,降低轻...
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1735. 中国食品安全管理体系认证有效性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 食品安全管理体系认证是否的确有效?作用有多大?政府部门、食品生产企业和消费者莫衷一是.笔者对2002年至2005年之间中国获证企业的调研数据进行了综合分析.研究表明:绝大多数获证企业认为很有...
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1736. 蛋白质水解物与苦味的构效关系及脱苦研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 蛋白质水解物具有多种生理活性,但呈苦味限制了其在食品工业中的应用.本文论述了蛋白质水解物与苦味的构效关系,简介了苦味的评价方法,并对蛋白质水解物的脱苦方法研究进展进行了综述,包括有选择分离法...
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1737. 我国转基因食品市场准入和召回研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为了保障转基因食品的食用安全性和营养质量,我国在不断建设和完善相关法律法规体系的基础上,对转基因食品的市场准入采取了科学和严格的规定,制定了安全评价许可证制度、标识管理制度、加工和销售许可制...
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1738. 高压技术在生物科学及相关领域中的研究与应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 压力是支持与发展生物科学与技术领域中应用的一个基本的因素.本文简述了高压技术在国内外生物科学与技术领域的应用发展及其研究现状,以及其在生物学相关领域(食品科学、药剂学、生物化学、细胞生物学、...
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1739. 初乳中免疫球蛋白的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 初乳富含多种营养成分和活性物质,特别是含有大量的免疫球蛋白.本文就初乳中免疫球蛋白的基本结构、性质、测定方法、生物功能、水平及开发现状等方面进行了综述.
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1740. 膳食纤维对营养素吸收的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 膳食纤维是人体所必需的营养素之一,其本身不能直接被机体所吸收利用,但对胃肠道功能及多种营养素的吸收都有一定的影响.这些营养素包括常量营养素-蛋白质、脂类及碳水化合物和微量营养素--维生素、矿...
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1741. 食品微波杀菌有关问题的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文分析了微波杀菌技术的作用机理,对该技术在食品工业的应用进行了综述,并对食品微波杀菌中微波装置的选用、工艺确定、包装对杀菌的影响以及温度分布等问题进行了讨论.
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1742. 果蔬保鲜加工现状及发展浅析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 果蔬的保鲜和加工对果蔬业的发展越来越重要,已逐步成为我国农产品新的经济增长点之一.然而目前我们在这方面的研究和发展与国际相比还存在较大差距.本文综述了国内外果蔬的保鲜加工业现状果蔬的主要保鲜...
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1743. 蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文根据已有的相关信息及作者实验室对蓝莓果实中花青素的分离结果,对蓝莓果实中主要营养成分及功能因子--花青素--的部分研究结果作了论述.
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1744. 一氧化碳发色肉制品安全性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 一氧化碳作为一种新型气体发色剂在畜产品和水产品加工的应用越来越广泛,但其安全性研究较少.本文简述一氧化碳发色历史、应用现状及作用机理,分析一氧化碳发色处理对产品色泽、微生物与及对食品质量的影...
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1745. 何首乌中二苯乙烯苷的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文概述了何首乌中四羟基二苯乙烯葡萄糖苷的研究现状,包括其结构理化性质、生物活性、提取工艺、分析检测方法等.
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1746. 我国食品安全法律体系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 随着《农产品质量安全法》的出台,我国的食品安全法律体系建设已经日臻完善,并在控制食品安全方面取得了一些成就,但还存在很多问题,如法律缺乏相关的配套法规、法律的更新滞后等,针对这些问题,本文提...
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1747. 生米发酵食品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 生米发酵食品是一种重要的米制品种类,在我国具有悠久的发展历史.本文阐述了几种生米发酵食品的特点及大米在发酵过程中的微生物的变化情况及发酵对化学组成和理化性质的影响.发酵过程中微生物对大米中的...
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1748. 山西小杂粮产业发展现状及对策研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 小杂粮是小宗粮豆作物的俗称,由于其独特的风味和营养保健功能倍受现代人青睐.本文分析了山西省开发小杂粮产业的优势,并针对目前发展中存在的问题,提出了山西省发展小杂粮产业的对策.
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1749. 提高酱油卫生质量调查研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 提高酱油中氨基酸态氮含量,控制微生物污染,除原料种类、制曲和发酵工艺外,关键在于工艺过程中的淋油方式、淋油温度、淋油时间及其酱油的消毒方式、消毒温度和消毒时间.将高位酱坯80℃水温直冲式淋油...
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1750. 食品级过氧化氢的应用及其净化技术刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本方介绍了食品级过氧化氢的应用、现状及生产技术,简述了食品级过氧化氢中各种杂质的来源、危害及其脱除杂质的常用净化方法,并对精馏、吸附、树脂交换、重结晶、超临界萃取以及膜分离等各种净化技术的优...
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1751. 论我国农产食品质量安全的政策措施刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 农产食品安全是当今世界人们所关注的焦点问题之一,国际贸易中也因此正在形成一道坚固的新型"安全壁垒".随着社会经济和贸易的发展,我国农产食品质量安全问题显现的越来越突出,质量安全事件时有发生,...
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1752. 降血糖功能因子的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 糖尿病严重威胁着人类的健康,寻找新的降血糖功能因子成为当今研究的热点.本文综述了降血糖功能因子的种类(包括天然产物、矿物质和维生素等),并阐述了它们降血糖活性的作用机制,以及动物和临床的实验...
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1753. 母乳中免疫成分及其对婴儿免疫发育作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 人们对乳的研究有着悠久的历史,随着人们对母乳中多种生物活性物质认识的逐渐加深,科学家们发现这些活性物质不仅可以保护婴儿免受病原菌感染,而且还可以促进婴儿发育并调节婴儿的免疫系统.母乳是母亲的...
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1754. 红枣醋饮料工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文通过对大枣不同处理条件的单因素试验,确定出制备枣汁的最佳工艺;用正交试验设计出合理的发酵工艺条件;红枣醋经品尝、勾调出富含营养成分、具有预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料.
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1755. 大豆糖蜜双歧酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究添加大豆糖蜜作为促进剂对酸奶产品感官品质和pH值的影响,初步探讨大豆糖蜜在双歧保健酸奶中的应用.试验结果表明,在100m1的纯鲜奶中选择发酵剂添加量为7ml,蔗糖添加量为5～7g,大豆糖...
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1756. 发酵型玉米清汁饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 将新鲜玉米籽粒加水打浆,经蒸煮糊化、液化、糖化得玉米糖液,再经稀释定型后接种啤酒酵母发酵,最后用玉米香精及甜味剂进行调配,制成一种发酵型的低酒精度玉米汁饮料.研究表明:打浆料水比1:1;煮沸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草为主要原料,加以柠檬酸、蜂蜜等辅料,经科学加工制成有保健功能的水果香型饮料.本文对酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草复合安神保健混合汁饮料的生产工艺、配方和技术关...
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1758. 生姜和金银花复合软糖的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文通过正交试验,探讨出以生姜提取浓缩液和金银花提取浓缩液、白砂糖、葡萄糖、明胶、黄原胶、琼脂等为原料,复合软糖的最佳组合配方,得到了半透明、富有光泽、组织柔软、酸甜适度、口感细腻、风味独特...
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1759. 轮叶党参低盐制品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文对轮叶党参低盐制品进行了研究,根据影响制品质量的主要因素,进行了试验.结果表明:烫漂采用100℃、3～5min;保脆采用0.1%～0.15%CaCl2溶液浸泡24h;杀菌采用900W、2...
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1760. 浅议酸乳加工中的质量控制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 影响酸牛乳质量的因素很多,涵盖了从原料、菌种、加工直至消费前贮存运输整个过程,本论文主要研究酸乳加工过程(包括热处理、均质、管道输送和贮存等因素),从酸乳感官(外观、口感、粘度)和保质期(可...
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1761. 黑甜玉米酸奶冰淇淋的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对营养型黑甜玉米酸奶冰淇淋进行了配方设计研究,用黑甜玉米油代替脂肪,用黑甜玉米酸奶强化营养,研制出一种新型保健冰淇淋.并通过一系列正交试验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和黑甜玉米酸奶冰淇淋的...
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1762. TBa过敏原表位区段的融合表达及免疫活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 为了确定苦荞过敏原TBa(tartary buckwheat allergen)的抗原表位及进一步了解荞麦过敏反应机制,本实验以苦荞过敏原TBa cDNA序列为模板,设计引物,克隆苦荞过敏原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 应用动态流变仪,研究了食品添加剂硬脂酰-2-乳酸钠(SSL)、刺槐豆胶(LBG)、葡萄糖氧化酶(GOD)、木聚糖酶(XY)及葡萄糖氧化酶和木聚糖酶(GOD+XY)复合对面团动态流变学特性以及...
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1764. 草莓1-MCP保鲜过程中质构性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用质构仪对不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的日本"明宝"草莓的质构特性进行研究,1-MCP浓度分别采用0、0.25、0.5和0.9μl/L.结果表明,在对照组中,草莓果实的硬度、僵...
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1765. 迟钝爱德华氏菌FimA基因的克隆及序列分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以迟钝爱德华氏菌Et、XA、EA分离株的DNA为模板,采用PCR技术,扩增菌毛亚基(FimA)基因的DNA片段,将其克隆到pMD18-T载体上.通过序列测定,分析结果表明:Et、XA、EA ...
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1766. 不同品种荞麦提取物抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文以苦荞和甜荞籽粒的乙醇提取物为研究对象,在测定其提取物中总酚酸含量的基础上,利用体外法研究了荞麦提取物的还原力,对Fe2+的络合能力,对DPPH自由基的抑制作用以及对羟基自由基的清除作用...
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1767. 海藻糖和透明质酸对长双歧杆菌的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 根据长双歧杆菌存活率、产酸力、形态、生长曲线和β-D-半乳糖苷酶泄漏率,研究了海藻糖、乳糖、蔗糖、透明质酸、海藻糖和透明质酸组合物以及脱脂乳粉对长双歧杆菌的保护作用.在长双歧杆菌冷冻干燥和高...
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1768. 亚微米β-胡萝卜素乳状液粒径分布及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用激光粒径分析仪研究了亚微米β-胡萝卜素乳状液的粒径分布及其稳定性.研究结果表明,亚微米β-胡萝卜素乳状液粒径细小且分布均匀,其粒径范围在0.0507～0.3393μm之间,平均粒径0.1...
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1769. 淀粉酶型时间-温度指示卡的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文以淀粉酶、淀粉和碘为原料,制作监测食品质量的时间-温度指示卡.通过试验确定了制作工艺参数.最终制作出的指示卡颜色变化明显,可以用于食品质量监测.
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1770. 响应面法研究冷冻甜面团的流变发酵特性刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文主要采用F3肖邦流变发酵仪研究了海藻糖、起酥油、食盐、面团温度和乳酸对冷冻甜面团的发酵特性(Hm、Hm′、CO2产气量)的影响作用.结果表明,起酥油和海藻糖对Hm′和CO2产气量的影响效...
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1771. 水分含量对草莓玻璃化转变温度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在冻干和低温保存中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数.本文用差示扫描量热仪测量得到不同湿基水分含量的草莓汁的玻璃化转变温度.实验发现水分含量较高时(>50%),草莓发生的是部分玻璃化转变,...
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1772. 外源因子对贮藏橙汁色泽影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对冰糖橙汁中的主要成分(抗坏血酸、还原糖、酚类化合物、金属离子和游离氨基酸等)进行了定量分析;选择L(+)抗坏血酸、葡萄糖、果糖、Fe2+、Cu2+与Fe3+作为外源因子添加到橙汁中,比较其...
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1773. 陈窖豆豉粑益酵菌株筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的40株菌株,经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力、耐盐性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价,筛选到12株芽胞杆菌可作为陈窖豆豉粑纯菌发...
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1774. 瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文就瞬时高压作用(Instantaneous High Process)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oat bran dietary fiber)的改性作用进行了研究.研究结果表明...
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1775. 山苍子精油抑菌及抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取法从山苍子中提取精油,用滤纸片法测定山苍子精油对常见细菌、霉菌及酵母的抑菌圈大小,同时研究了pH值及加热处理对山苍子精油抑菌效果的影响,并以过氧化值为指标,测定了山苍子精...
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1776. 中草药提取物对油脂抗氧化的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 我国许多中药材中含有有效的抗氧化物质.本文采用水煮法提取甘草、葛根、垂盆草中的抗氧化物质,再利用液-液萃取的方法,分别用石油醚和乙酸乙酯对提取物加以分离提纯.将提取物加入菜籽油中,放入恒温箱...
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1777. 米口袋抗食用油脂氧化活性及其成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 用1:2的氯仿:甲醇超声提取米口袋成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照.结果显示乙酸乙酯提取物(EAF)具有...
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1778. 转基因产品中常见外源基因的克隆与转化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 设计带不同酶切位点的引物,分别用PCR扩增植物内源rbcL基因和2种转基因产品中常见的外源基因-CP4-EPSPS基因和BAR基因,并分别与pGEM-T Easy Vector连接,克隆到大...
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1779. 小球藻糖蛋白的分离纯化与性质测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 小球藻经热水抽提、脱蛋白、乙醇沉淀得粗糖蛋白,粗糖蛋白经Sephadex-75层析得到糖蛋白纯品.糖蛋白纯品经Sephadex-200层析证明为单一物质.紫外可见光谱只出现280nm和195...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在噬菌体存在的情况下,采用抗噬菌体菌株荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)AR4在200m3发酵罐上进行了2-酮基-D-葡萄糖酸的发酵生产.结果表明,荧光假单胞菌A...
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1781. 河鲀毒素生物传感器的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 基于河鲀毒素(TTX)对细胞膜Na+通道的阻断作用,建立一种检测TTX的简易组织生物传感器.组织生物传感器由pNa电极、青蛙膀胱膜、电位计等构成.在pNa电极顶端用两层醋酸纤维薄膜包裹,中间...
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1782. 家蝇幼虫培养及其抗菌肽的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过天然家蝇幼虫的人工培养及Tricine-SDS-PAGE电泳,分离纯化出2种抗菌肽(命名为MDL-1、MDL-2),并检测了该抗菌肽的抑菌活性.MDL-1的相对分子量10772Da,MD...
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1783. 乳酸菌β-葡萄糖苷酶的分离纯化及特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文采用硫酸铵分级沉淀、DEAE-52离子交换层析、Sephadex G-100凝胶过滤方法分离纯化乳酸菌中β-葡萄糖苷酶.经SDS-PAGE测定其相对分子量约为60kD.该酶以对硝基苯酚-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文采用选择性培养基对托盘包装冷却猪肉的初始菌相进行了分析,并研究了在0、2、5和7℃储藏温度下的菌相变化规律.结果表明:假单胞菌、热死环丝菌、肠杆菌科和乳酸菌是构成有氧条件下冷却猪肉初始菌...
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1785. 核磁共振及其成像技术研究面粉吸水率及其形成过程刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用核磁共振及其成像技术研究了面筋含量、含水量、添加物、搅拌与面团中水的状态之间的关系.水分状态的测定使用自旋-晶格和自旋-自旋弛豫时间(T1和T2).在面团搅拌过程中,在初期T2*和相应的...
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1786. 皂土处理对葡萄酒发酵及质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以霞多丽和玫瑰香为原料,通过优化和添加两种皂土处理方式,研究皂土对酒精发酵和葡萄酒质量的影响.结果表明:添加处理可增加葡萄汁中不溶性固形物含量,对最大发酵速率和总发酵时间及葡萄酒组分无明显影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用低场核磁共振成像技术中的spin3D、CPMG等序列对面包和奶酪二元体系进行成像并测定自旋-自旋弛豫时间等参数,并对其在贮藏过程中水分迁移行为及规律进行了研究,为核磁共振技术在食品中的应...
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1788. 食品中微生物卫生标准相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对动物性食品、焙烤食品、发酵食品、海产品、饮用水、果仁食品等的细菌卫生标准--菌落总数和大肠菌群进行监测,应用生态学模拟对鲜猪肉在冷藏过程中的菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌三项指标的变化情况进...
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1789. NMR和MRI技术研究面团的发酵过程刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 面团T2与发酵时间曲线表明酵母添加量和发酵时间对面团的T21和T22影响不大,对T23的影响则相对大很多,说明酵母的添加量和发酵时间对面团中自由水的影响要大于对结合水的影响.面团自由水表现出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究了两种不同的连接方法在野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)xanA基因与pUCm-T载体连接中的连接效果,并进行了转化实验进行鉴定.实验结果表明,xanA基...
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1795. 红薯叶茎系统溶剂提取物抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究红薯叶茎系统溶剂提取物抑菌的作用.分别对红薯叶茎的石油醚、氯仿、乙酸乙酯、丙酮、乙醇和水提取液进行抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺杆菌、葡枝根霉和黑曲霉的实验,以苯甲酸钠和丙酸钙为对照...
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1796. 鱼骨胶原蛋白的纯化及其特性的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究了鲨鱼、鲢鱼、草鱼和罗非鱼鱼骨胶原蛋白的纯化方法并对其特性进行了初步研究.SDS-PAGE电泳结果表明,所提取的四种胶原蛋白纯度均较高,相比之下,鲨鱼骨胶原蛋白纯度最高.通过蛋白酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:建立野油菜黄单胞菌产胶基因GumD的克隆与重组质粒构建的方法.方法:以优化PCR实验条件扩增得到野油菜黄单胞菌产胶基因GumD片断,与抗药性质粒pMD18-T连接,获得重组质粒,并用C...
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1798. 西伯利亚花楸枝条提取物抑菌作用的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 为了研究西伯利亚花楸枝条乙醇提取物的体外抑菌特性,测定了提取物对一系列供试细菌和真菌的最低抑菌浓度、最低杀菌浓度,以金黄色葡萄球菌及大肠杆菌为例研究了提取物的热稳定性、紫外光稳定性,以金黄色...
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1799. 红薯叶茎大孔树脂分离物的抑菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 选用AB-8大孔树脂对红薯茎叶70%乙醇提取液进行分离,以不同浓度的乙醇溶液进行洗脱,研究各洗脱物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺杆菌、葡枝根霉和黑曲霉的抑制效果,以苯甲酸钠和丙酸钙为对照....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以水解度(DH)作为实验的主要衡量指标,通过pH-stat法对pH值、水解温度、水解时间、[E]/[S]等实验条件的考察,确定出最佳水解条件为:pH7.5、水解温度为60℃、[E]/[S]为...
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1801. 关于添加金属离子对国产大麦芽酶系酶活力影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 国产大麦芽的酶活力不如进口大麦芽的酶活力强,其中原因之一是国产大麦中某些金属离子含量低,而这些离子对大麦中的某些酶有抑制和激活作用.实验发现:当添加Na+、K+、Mg2+、Zn2+和Cu2+...
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1802. 黑曲霉糖化酶基因在荧光假单胞菌中的表达刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 黑曲霉糖化酶基因cDNA按正确的读码框架克隆到广宿主表达载体pBBR1MCS-2,构建出含黑曲霉糖化酶基因的表达载体pBBR1MCS-2GA,用三亲和接合转化法将重组质粒导入2-酮基-D-葡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以受试小鼠负重游泳时间为研究对象,通过构建正交多项式回归设计数学模型与遗传算法相结合的研究方法,研究了抗疲劳功效特性的量效关系.研究发现:通过构建数学模型的新方法进行优化或求解,不但可以精确...
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1804. 反丁烯二酸芳香醇酯的合成及抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文合成了一系列的反丁烯二酸芳香醇(苄醇、苯乙醇、苯丙醇、邻溴苄醇)酯,所得产物的NMR、FTIR表征结果与理论预测一致.用光电比浊法研究其抑菌活性,反丁烯二酸芳香醇酯表现出较强的抑菌活性,...
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1805. 红毛菜多糖组成及结构的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对福建产红毛菜(Bangia fusco-purpurea)的热水提取物采用Sevage法脱蛋白,乙醇沉淀得粗多糖.经DEAE-32和Sephadex G-200柱层析纯化,得到3种多糖PY...
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1806. 淡水小龙虾中金黄色葡萄球菌超高压杀菌模型建立刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文选用超高压技术对淡水小龙虾进行杀菌处理.借助于Box-Behnken试验设计方法,考察了不同温度和保压时间协同超高压对金黄色葡萄球菌的作用效果,建立了金黄色葡萄球菌超高压杀菌模型,并利用...
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1807. 枣花蜜的热稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 热处理会造成蜂蜜中生物酶活性的损失,同时还会生成有害物质羟甲基糠醛(HMF).本文研究不同温度、时间下枣花蜜的热稳定性.采用分光光度法、铁氰化钾滴定法、紫外分光光度法分别测定枣花蜜中淀粉酶活...
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1808. 高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响.结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果.
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1809. 合成甜味剂对牛乳铁素抗菌活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 乳铁素B是牛乳铁蛋白经胃蛋白酶酶解后得到的最重要的抗菌肽,具有很强的抗菌活性.选取大肠杆菌为实验菌株,进行了合成甜味剂对乳铁素抑菌活性影响的研究.研究表明,在牛肉膏蛋白胨培养基中,pH7.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用半定量RT-PCR方法,对小鼠给予L-苹果酸后肝线粒体苹果酸天冬氨酸穿梭相关的两种线粒体酶:线粒体天冬氨酸氨基转移酶(mitochondrial aspartate aminotrans...
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1811. 麦芽糊精在冰淇淋中增稠稳定作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文对不同DE值的麦芽糊精在冰淇淋中增稠稳定作用进行了研究,采用正交试验法确定了麦芽糊精的最佳DE值及用量,同时确定了羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶及单甘酯的最佳用量,即DE值10的麦...
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1812. 桑黄胞内多糖液体发酵培养基的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文对桑黄的液体发酵培养进行了研究,用L27(313)表进行四因素三水平正交试验,筛选出了较好的桑黄胞内多糖高产液体发酵培养基,产量达到2.70g/L,其配方为初始pH5.0、黄豆粉、可溶性...
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1813. 姜黄中姜黄素的C30-HPLC-PDA分离刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在装备了PDA检测器的HPLC上,应用C30柱,姜黄乙醇萃取物中的类姜黄素(curcuminoids)组分获得了良好的分离.分离条件为:固定相为YMCTM Carotenoid S-5(4....
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1814. 浓缩苹果汁中蛋白质的提纯与性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用离子交换和SDS-PAGE分离纯化浓缩苹果汁中蛋白质,并对其进行性质分析.结果表明存在于浓缩苹果汁中的蛋白质组分有两种,一种是苹果本身的蛋白(蛋白Ⅰ),另一种是果汁加工中的外源酶蛋白(蛋...
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1815. 缓释葡萄糖氧化酶最适制备条件初探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以壳聚糖和海藻酸钠为复合缓释壁材,对葡萄糖氧化酶(GOD)进行微胶囊包被缓释处理,研究了不同因素对缓释葡萄糖氧化酶酶活回收率和缓释作用的影响.结果显示,制备缓释葡萄糖氧化酶的最佳条件为:海藻...
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1816. 水酶法提取花生蛋白工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用水酶法从花生中提取蛋白质,筛选了三种酶制剂,确定选用纤维素酶作为水解酶;得出纤维素酶提取花生蛋白的最佳条件为:碱浸提液pH7.5,浸提温度45℃,酶用量0.2g/L,反应时间120min...
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1817. 麦芽糖脂肪酸酯的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以麦芽糖和脂肪酰氯为原料,制备麦芽糖脂肪脂酸酯.通过考察主要因素(如催化剂用量、反应温度、溶剂用量、反应时间及原料配比等)对反应收率的影响,确定了最佳工艺条件:淀粉糖:脂肪酰氯为1.5:1(...
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1818. 女贞子中三萜化合物的提取与含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以超声浓方法提取女贞子中三萜化合物,以紫外光谱法检测其含量.通过单因素试验和正交试验考察了超声处理时间、液固比、乙醇浓度三因素对超声波提取三萜化合物的影响.结果表明,最佳提取工艺条件为超声时...
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1819. 糙米皮层中抗营养因子酶解条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 针对影响糙米可食用性的主要抗营养因子(ANF)--纤维素与植酸,直接外源添加纤维素酶和植酸酶作用于糙米皮层,使其分解,对影响两种酶酶解作用的主要反应条件:温度、pH、酶用量、酶解时间分别进行...
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1820. 微波技术提取香菇多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文介绍了以香菇为原料,用微波技术从香姑中提取香菇多糖.并通过改变辐射功率、辐射时间及提取次数等条件对多糖提出取率的影响进行了研究,得出最佳的提取条件(料液比1g:20ml,微波辐射功率50...
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1821. 优化水酶法提取鲐鱼鱼油的酶解条件刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文在液固比(W/F)、加酶量、酶解静置时间、pH、温度、搅拌速度六个单因素试验的基础上,以提油率为评价指标,利用响应面分析法优化了主要影响因素加酶量、pH、温度等酶法水解提取鲐鱼鱼油的条件...
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1822. 不同pH值提取液浸提虫草素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 用不同pH值提取液及微波处理方法浸提样品中的虫草素,经HPLC测定,pH2.0、pH3.0的提取率比中性提取液提高了3.89%和3.99%;将浸提后的样液中和后再测定,测定值进一步提高,较中...
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1823. 干燥方法对金银花的质量影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过对金银花的不同干燥方法比较,干燥方法对金银花的质量有较大影响.在色泽方面,微波干燥和烘干的为绿色,晒干和真空干燥的为黄绿色,真空冷冻干燥的为褐色;在绿原酸的含量上,微波干燥的为5.93%...
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1824. 秋橄榄果实中番茄红素的超临界CO2萃取初探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 由于其果实中含有丰富的番茄红素,秋橄榄被认为是一种新食品资源.在本研究中,应用超临界流体CO2萃取技术对秋橄榄果肉中的番茄红素进行了萃取研究,包括对萃取压力、温度和助提剂种类等参数的优化.结...
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1825. 尤曼桉中芦丁的提取方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文首次报道了尤曼桉(Eucalyptus Youmanii)芦丁的提取方法和工艺条件.采用正交试验设计分别以碱溶酸沉法、乙醇回流法、热水法提取尤曼桉叶芦丁.碱溶酸沉法的工艺条件为固液比1:...
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1826. 芦荟浓缩汁/原汁/饮汁的制备及营养成分的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 制备了芦荟浓缩汁、原汁和饮汁,对三者的VC、总酸、总糖、蛋白质等含量作了检测和对比,讨论了制备条件对营养成分的影响.通过分析营养成分、保质期限和运输成本等条件,认为芦荟浓缩汁是具有前景的保健...
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1827. 绿芦笋真空冷冻干燥工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本研究以新鲜绿芦笋为对象,对其真空冷冻干燥过程的预冻工艺和干燥工艺进行了系统的研究.通过两因素对比试验和L9(34)正交试验,确定了预冻工艺参数为:预冻温度-20℃,预冻时间4h;干燥工艺参...
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1828. 纳豆菌微生态制剂加工中两种干燥方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文比较了加工纳豆菌微生态制剂过程中真空冷冻干燥和喷雾干燥两种工艺对制剂活菌数、纳豆激酶活力及纳豆菌存活率的影响,结果表明:两种干燥方法下制剂最高活菌数分别可达1.21×109CFU/g和0...
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1829. 超声波辅助提取鹌鹑蛋黄卵磷脂研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 实验探索超声波辅助提取鹌鹑蛋黄卵磷脂的工艺条件,考察溶剂组成、溶剂用量、提取时间及提取次数等因素对提取效果的影响,通过正交试验考察主要因素间的交互作用并优化工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为...
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1830. 大孔吸附树脂对酪蛋白酶解液的脱盐作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究了DA201-C、NKA-Ⅱ、AB-8、XAD1180、XAD16和HZ-816六种大孔吸附树脂在酪蛋白酶解液吸附和解吸附过程中的脱盐作用.在了解树脂物理参数的基础上,通过静态吸附实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用FlavourzymeTM风味蛋白酶对罗非鱼鱼头蛋白进行酶解,制备罗非鱼头水解蛋白.以酶解液中α-氨基态氮含量为指标对酶解进程进行了分析,得到了最佳酶解条件:温度50～55℃,pH值6....
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1832. 共轭亚油酸微胶囊化的乳化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了喷雾干燥法制备共轭亚油酸微胶囊的乳化工艺.采用大豆分离蛋白、麦芽糊精、玉米糖浆为壁材,以蔗糖酯为乳化剂,讨论了微胶囊效果评价标准和均质对乳化工艺的影响,并通过正交设计确定了最佳乳液制备...
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1833. 纤维素酶提取槐花芦丁的新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以开花初期的洋槐为原料,经恒温干燥,然后通过单因素试验、正交试验和方差分析确定了纤维素酶提取槐花芦丁的最佳工艺条件.结果表明,采用纤维素酶提取槐花芦丁效果较好,确定最佳工艺参数为酶解温度45...
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1834. 万寿菊提取物中游离叶黄素的制备及纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以万寿菊正己烷提取物为原料,系统地考察了由万寿菊提取物制备游离叶黄素的条件,并对粗产品进行纯化.在单因素试验的基础上,用L16(45)正交试验对游离叶黄素的制备工艺进行优化,以皂化液浓度、液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文利用从藏灵菇中筛选的产胆盐水解酶的乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)研究提高酶活力的环境因素.针对主要影响胆盐水解酶合成的四个因素,采用...
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1836. 白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以白鲢鱼骨蛋白为对象,研究Alcalase、Flavorzyme两种蛋白酶的适宜水解条件,并采用正交试验对Alcalase与Flavorzyme分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行了优化.结果表明...
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1837. 超滤去除砀山酥梨汁中色素和多酚的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究超滤对砀山梨汁中色素和酚的去除作用.采用截留分子量分别为10、3和1k的聚醚砜(PES)超滤膜,对砀山酥梨汁进行过滤处理.10k膜和3k膜对色素有一定去除作用,1k对色素有显著去除作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究了低值的芋参科海参--海棒槌(Paracaudina chinens var.)的胶原蛋白肽的制备、分离纯化及其清除自由基的活性.利用菠萝蛋白酶对海棒槌胶原进行酶解,通过正交试验,确...
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1839. 麦芽糖酯的合成及分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本实验首次以麦芽糖浆为原料微乳化法合成麦芽糖酯,以酯得率为考察目标,主要探讨了反应过程中时间、温度、反应物配比等因素的影响,并对产品的理化性质作初步分析.
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1840. 高水分半干牡蛎生产工艺技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以近江牡蛎为原料,经热烫、调味、干制、真空包装和杀菌等工序,制得高水分调味牡蛎食品.本产品保留了牡蛎原有的营养成分和其特有的海鲜风味,产品含蛋白质28.30%、脂肪10.0%及牛磺酸、多糖等...
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1841. 鱼鳞水法制胶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 将废弃物鱼鳞资源充分利用,研究了淡水鱼鳞水法制胶.在制胶工艺中不加酸、碱、盐,减少了对环境的污染.结果表明,最佳的制胶条件为液比1:1～1:1.5、温度60～70℃、时间2～3h.
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1842. 微波作用下亚油酸转化为共轭亚油酸工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以玉米胚芽油为原料,丙三醇为溶剂,在微波场作用下对亚油酸异构化为共轭亚油酸工艺进行了研究.通过紫外、红外吸收光谱分析,证明微波作用下生成的产物主要是共轭亚油酸,并含有顺式和反式共轭结构.与油...
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1843. 从玉米黄浆中提取天然β-胡萝卜素刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以玉米淀粉的副产物玉米黄浆为原料,提取其中的β-胡萝卜素.选择合适提取剂,对提取过程中相关的工艺参数进行了详细地考察,建立了从玉米黄浆中提取天然β-胡萝卜素的方法,并结合柱层析法对提取物进行...
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1844. 鸭儿芹总黄酮提取及含量测定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文建立了鸭儿芹总黄酮含量测定的分光光度法,研究了黄酮提取的最佳工艺条件.结果表明:鸭儿芹总黄酮含量为4.47%,以芦丁为标准品所建立的鸭儿芹总黄酮含量的测定方法简便可行,重现性好.采用单因...
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1845. 超声法提取芦笋老茎中黄酮类物质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以芦笋老茎为原料,利用超声波强化,提取黄酮类化合物.研究结果表明,最优提取条件为提取温度50℃,料液比1:5,时间45min,超声功率为150W.总黄酮得率高达4.23%.
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1846. 火龙果醋的生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 火龙果营养价值丰富,且有一定的保健功能,是优质的食品加工资源.以火龙果为原料,探讨高档次果醋的生产工艺,结果表明:酒精发酵温度25℃、含糖量14%、时间11d、初始酸度pH4.4,产生的酒精...
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1847. 维生素A微胶囊化工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了复凝聚法制备凝聚液、喷雾干燥法进行干燥的维生素A微胶囊化的工艺.以微胶囊包埋率为评价指标进行单因素及正交试验,得到最佳工艺条件为:pH值4.2、乳化时间20min、芯壁比3:1、反应温...
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1848. 复配植物抑菌物的超临界萃取及其抑菌特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文利用正交试验对选出的四种植物进行复配,首先通过抑菌实试验确定复配比例,再进行正交试验优化超临界萃取工艺,确定最佳提取工艺.
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1849. 微波处理油菜籽对油脂品质影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 应用微波加热技术,对油菜籽进行干燥处理,然后采用气相色谱和红外光谱分析经处理后的油脂品质的变化.实验结果表明:通过微波加热可使含水量11.85%的菜籽在11min后降至2.85%;经微波处理...
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1850. 杜仲疏松愈伤组织诱导条件的优化筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 杜仲愈伤组织生长过于致密从而导致难以实现悬浮培养,因此获得疏松、生长快速愈伤组织是实现杜仲细胞悬浮培养的前提.本文研究了不同外植体、激素和培养基对杜仲愈伤组织诱导率、疏松程度以及褐化率的影响...
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1851. 毛樱桃酒系列产品的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在干红毛樱桃酒的酿造工艺中,毛樱桃果实破碎榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6h,可使出汁率提高13.6%.采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法降低毛樱桃汁的酸度,加入果酒酵母前添加8%～10...
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1852. 玉米膳食纤维的分离提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用正交设计法,研究了玉米皮膳食纤维的提取工艺条件,筛选出玉米皮碱处理、漂白以及酸处理的最佳工艺条件,提取玉米膳食纤维.结果表明,本工艺方法制取的食用纤维,成品为浅黄色,淀粉含量≤0.80%...
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1853. 琯溪蜜柚果皮中果胶提取工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文以琯溪蜜柚皮为原料,通过对料水比、浸提温度、浸提时间、浸提液pH值进行单因素试验,采用正交试验法对琯溪蜜柚皮果胶提取工艺条件进行优化,并对提取的果胶制品的性质进行检测,包括果胶质含量、含...
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1854. 笃斯越桔黄酮类化合物提取技术的试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用对比分析的方法,研究了影响笃斯越桔叶中黄酮类化合物提取率的多种因素,并通过L9(34)正交试验设计优化出热回流法提取笃斯越桔叶中黄酮类化合物的最佳工艺条件:温度为80℃,料液比为1/50...
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1855. 配位吸附柱层析法对卵磷脂分离纯化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用配位吸附柱层析法分离纯化市售粉末大豆磷脂(磷脂酰胆碱含量40%),得到高纯度卵磷脂产品(磷脂酰胆碱含量96.2%).重点建立了Cu2+型配体交换树脂柱,并优化了分离纯化条件.结果表明,该...
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1856. 青椒护色与大蒜生姜抑菌非热加工技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文以青椒为研究对象,以正交试验为设计方案,以感官评定、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠杆菌为评价指标,研究了青椒护色条件及盐渍浓度、大蒜和生姜添加量、pH值等与品质之间的关系.结果表明,去皮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:建立同时测定南、北五味子提取物中四种主要木脂素含量的方法.方法:分别采用乙醇、超临界CO2提取南、北五味子中的木脂素,采用GF254板,展开剂为正己烷-醋酸乙酯(8:3),双波长薄层扫...
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1858. 食品中若干植物源性成分的PCR检测刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用CTAB法提取豆奶粉、马铃薯、玉米、番茄及其制品样品中的总DNA,通过PCR方法检测大豆lectin、马铃薯patatin、玉米IVR、番茄PG等特异性内源基因,判断食品中是否含有大豆、...
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1859. 比色法测定油脂酸价的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究比色法测定油脂酸价,为了避免使用昂贵的表面活性剂双-(2-乙基己基)磺基丁二酸钠,采用振荡离心操作方法.通过和国标法比较测定红花籽油,葵花籽油和玉米油三种油脂酸值,结果表明,比色法和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:研究一种快速测定小麦中砷的方法,为小麦的安全监测提供一种方便快速的分析技术.方法:基于As3+定量还原KMnO4的反应和Luminol-KMnO4化学发光反应相偶合,建立了化学发光法测...
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1861. 高效液相色谱-质谱法分析丰城鸡血藤中刺芒柄花素刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱-质谱法分析丰城鸡血藤中刺芒柄花素.以乙腈-0.1%甲酸为流动相,流速0.8ml/min,经反相色谱柱Spherisord ODS(250mm×4mm,5μm)梯度洗脱分离后...
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1862. 玉米油的制备及脂肪酸的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以辽宁地区玉米种子为原料制备玉米油.对玉米油进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪进行了分析,共分离鉴定出7种脂肪酸.其中主要成分为:棕榈酸、油酸和亚油酸.用高效液相色谱法对亚油酸进行了定量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,应用气质联用(GC-MS)技术进行温州蜜桔精油中挥发性化学成分鉴定,共鉴定出42种化学成分,不饱和烃类化合物占挥发物总量的96.56%,主要成...
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1864. C30柱分离万寿菊花中的叶黄素类化合物初探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 应用C30-HPLC-PDA,万寿菊花萃取物中的叶黄素类化合物获得了良好的分离,包括:叶黄素酯的分离和单体几何异构体的分离.色谱条件为:Waters YMC Carotenoid S-5(4...
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1865. 葵花籽中脂肪酸的气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对葵花籽中脂肪酸的组成和含量进行测定.采用索氏提取法提取其脂肪酸,再进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪进行了分离和鉴定.由葵花籽中分离鉴定出4种脂肪酸,脂肪酸的主要组成是不饱和脂肪酸.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了食品中丙烯酰胺的气相色谱-质谱(GC-MS)定量测定方法.样品中丙烯酰胺经水、醇类等极性溶剂提取,高速冷冻离心过滤和固相萃取柱净化,溴化衍生后生成2,3-二溴丙烯酰胺(2,3-DBPA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文基于酶抑制原理,采用固定化鸡肝酯酶和自行研制的流动注射式酶生物传感器,研究了不同农药对酶的抑制程度,确定了甲胺磷作为农药检测的定量标准.同时,针对不同的抑制前的初始酶活,绘制了相应的抑制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定了野山楂中乌索酸和齐墩果酸的含量,同时采用光电二极管阵列检测器检测两组分的紫外光谱.色谱柱为Nucleosil C18柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为甲醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用微波加热吹气吸附法从孜然芹籽中提取孜然芹精油,萃取率4.45%.对采用气-质联机对所得精油的挥发性成分进行分析,共鉴定出34种物质,总相对含量为95.14%,主要成分为枯茗醛(27.05...
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1870. 高效液相色谱法快速测定黑甜玉米油中的胆固醇刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文建立了高效液相色谱法测定黑甜玉米油中胆固醇含量的新方法,其回收率在98%以上,检出限达0.002mg/ml,测定结果均为未检出.该方法快速、简单、实用.
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1871. 高效液相色谱法测定长鞭红景天中红景天苷和酪醇含量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文建立了高效液相色谱法快速测定长鞭红景天中红景天苷和酪醇含量的方法.色谱柱Agilent RP-C18(3.9×50mm,3.5μm);流动相为水-甲醇(80:20);流速为1ml/min...
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1872. 蔬菜中有机磷农药多残留分析:方法检出限的对比研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对甲胺磷、乙酰甲胺磷、乐果、甲基对硫磷、毒死蜱等有机磷农药在蔬菜中的多残留分析的三种不同定义的方法检出限(即简单的信噪比法,EPA法和欧盟与IUPAC推荐的校正曲线法(Ccα)进行了比较研究...
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1873. 野西瓜苗种子油理化性质和脂肪酸成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文采用索氏提取法提取野西瓜苗种子油,并测定了野西瓜苗种子油的常见理化性质,同时采用GC-MS法分析了野西瓜苗种子油中脂肪酸成分.结果表明,野西瓜苗种子油的提取率为16%,折光率为1.474...
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1874. 反相高效液相色谱法同时测定九种食品添加剂刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法,一次进样,同时测定食品中常见的9种食品添加剂:苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛密、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、咖啡因.实验采用Nova-Pak C18柱(3.9mm×...
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1875. 津沪地区原料奶中金黄色葡萄球菌的污染情况研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌是影响原料奶质量的微生物之一,它能产生高温灭菌被破坏的肠毒素.近年来,由金黄色葡萄球菌肠毒素引发的食物中毒事件屡见不鲜,严重影响到消费者的身体健康.本研究是利用黄色葡萄球菌金标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 从桃子上分离纯化得到1株产抗菌物质的菌株,命名为fmb3菌,通过抑菌实验发现该菌对革兰氏阳性菌蜡样芽孢杆菌、革兰氏阴性菌大肠埃希菌和真菌扩展青霉等3种常见食品病原菌具有显著的抑菌效果.利用1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用高效液相色谱法对天山花楸枝、叶、果实等不同提取部位进行槲皮素含量的测定,色谱柱为Kromasil-C18(4.6mm × 250mm,5μm),流动相为甲醇-0.4%磷酸(60:40),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用5μm,25cm×4.6mm ODS RP-C18柱,0.5ml/min流速,5μl进样量,流动相为甲醇-水(99.5:0.5V/V),检测波长480nm的条件下,18℃柱温,天然红心蛋...
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1879. 用高血脂小鼠模型评价降血脂保健食品可行性的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:建立高血脂小鼠模型并对模型的稳定性和在降血脂保健食品功能检测研究中的实用性进行初步评价.方法:采用高脂饲料喂养法,观察小鼠进食高脂饲料60d内血脂变化情况,从而评价高血脂小鼠模型在60...
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1880. 香菇多糖对离体骨骼肌疲劳的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用脉冲式电流刺激蟾蜍离体腓肠肌作为疲劳模型,研究香菇多糖对离体骨骼肌疲劳的影响.结果表明:较低浓度(0.03%、0.09%、0.27%)的香菇粗多糖可以延长收缩幅度下降到最大收缩幅度90%...
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1881. 胡萝卜素的提取及其护肝作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究超临界CO2萃取胡萝卜素及其对四氯化碳化学性肝损伤的保护作用.结果表明:超临界CO2萃取的胡萝卜素能显著降低四氯化碳致小鼠急性肝损伤血清ALT、AST升高,减轻四氯化碳对肝脏细胞的病理损...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:观察及评价乳杆菌Lb.casei Zhang对小鼠血清中IFN-γ、IL-12、IL-1α、TNF-α水平的影响.方法:应用分离自酸马奶,并经过耐酸性实验、人工胃肠消化液中存活能力筛选...
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1883. 葛根抗性淀粉生理功能的动物实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过饲喂不同抗性淀粉含量饲料,研究正常SD大鼠餐后血糖应答的不同和Ⅱ型糖尿病大鼠模型四周血糖以及体重等体征的变化,得出结论:抗性淀粉膳食对动物餐后血糖具有削峰填谷的调节作用,适当抗性淀粉含量...
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1884. 酶法改性大豆低聚糖免疫功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:探讨酶法改性大豆低聚糖对小鼠免疫作用的影响.方法:实验采用动物试验,将小白鼠(雌雄各半,体重18～22g)分为三个模型实验组,每组40只,分别进行小鼠外周血中淋巴细胞酶标记染色测定法试...
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1885. 葛根素对糖尿病大鼠血糖和抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 探讨补充葛根素对链脲佐菌素(STZ)诱导的糖尿病(DM)大鼠机体血糖和抗氧化能力的影响,结果表明:DM对照组血糖值与MDA明显提高,T-AOC、SOD、GSH、GSH-PX、CAT显著下降;...
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1886. 异黄酮代谢动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物,是大豆中主要的多酚化合物.异黄酮主要来源于豆类食物,已证实具有预防退行性疾病,例如癌症、心血管疾病、糖尿病、高脂血症等.为了深入探讨异黄酮的生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用体外细胞培养方法,研究小鼠腹腔巨噬细胞在LPS刺激的情况下,从玉米蛋白粉中提取的叶黄素和玉米黄素对其生成NO的影响作用.噻唑蓝(MTT)法检测淋巴细胞及巨噬细胞增殖,比色分析检测巨噬细胞...
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1888. 食品中丙烯酰胺致小鼠睾丸生殖细胞凋亡的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 为了解丙烯酰胺致小鼠生殖毒性的细胞凋亡机制,昆明种小鼠经丙烯酰胺(20、40、60 mg/kg体重)慢性染毒8w后,应用末端转移标记技术(TUNEL)和流式细胞仪技术(Annexin-V F...
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1889. 不同浓度1-MCP对草莓保鲜效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用三种不同浓度的1-MCP对日本"明宝"草莓进行保鲜处理,浓度分别采用0.25、0.5和0.9μl/L,定期检测硬度、可溶固形物、叶绿素、多酚氧化酶、呼吸强度和丙二醛指标.结果表明,1-M...
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1890. 蜡样芽孢杆菌发酵液对苹果保鲜作用的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究了蜡样芽孢杆菌发酵液对苹果的保鲜作用.在实验研究的时间内,经蜡样芽孢杆菌发酵液的浸泡处理,可在一定程度上防止苹果水分的蒸发,减缓苹果的褐变,抑制由于霉菌等霉腐微生物的生长而导致的苹果...
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1891. 聚赖氨酸在鲜切竹笋保鲜中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文采用聚赖氨酸对鲜切竹笋进行处理,并用保鲜膜包装后在4℃储藏保鲜;实验表明:100mg/L的聚赖氨酸对鲜切竹笋中微生物有很好的抑制作用;聚赖氨酸应用于鲜切竹笋中,可以减轻水分的损失;经处理...
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1892. 食品中金属元素高效液相色谱检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文综述了近年来食品中金属元素的高效液相色谱检测技术的研究进展,从样品的预处理技术、柱前衍生化及其衍生试剂的选择、流动相及色谱条件的确定、联用检测技术等方面作了阐述.前人的实验研究表明利用高...
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1893. 蜂王浆中生物活性物质贮藏稳定性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文综述了蜂王浆中生物活性物质在贮藏过程中的稳定性,以及这些生物活性物质对蜂王浆品质的影响,并在此基础上探讨了这些生物活性物质作为检测蜂王浆新鲜度标记物的可能性.
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1894. 碱性电解功能水对动物细胞的调控及其在医疗中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 活性氧自由基是引起生物大分子氧化损伤,导致许多疾病发生和老化的重要原因.水源污染促进疾病和老化的进程,危害人类健康,人们开始注意具有生理功能的活性水.电解功能水是通过电解方法得到的工程化水,...
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1895. 加碘盐与人体健康刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 20世纪90年代以来,全世界实行普遍食盐碘化(universal salt iodization,USI)政策,在我国食盐加碘是持续消除碘缺乏病的重要策略,关系到国计民生.本文对碘缺乏危害(...
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1896. 我国枣果生产的安全问题及对策研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 枣果是我国食品中具有明显比较优势和国际竞争力的保健食品,具有广阔的发展前景.本文在概述我国枣果生产现状的基础上,论述了发展无公害枣果食品生产的重要性,分析了我国枣果食品生产的安全问题,并提出...
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1897. 计算机视觉检测技术在食品物流中的应用与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 计算机技术的发展与计算机速度的提高和硬件成本的下降,使得计算机视觉检测技术在食品物流领域中的应用越来越广泛,论述了国内外计算机视觉检测技术在食品物流中的应用研究和发展情况,同时指出了进一步研...
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1898. 传统干腌火腿中霉菌菌相构成及其安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对国内外传统干腌火腿中霉菌菌相组成、作用等方面进行了综述,并阐述了传统干腌火腿中霉菌的安全性评价.产毒霉菌的存在会给火腿带来潜在的危险性,因此通过对自然生长的霉菌分离纯化,筛选有益于火腿发色...
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1899. 酵母β-葡聚糖的功能活性及其分离提取研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文全面综述了酵母β-葡聚糖的分离纯化方法及活性功能方面的研究进展,重点对酵母β-葡聚糖的常见提取方法,以及在免疫、降低胆固醇等方面的活性功能进行系统分析,最后对目前酵母β-葡聚糖的发展方向...
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1900. ISO22000认证在我国推行的适用性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： ISO22000在构筑一个食品安全管理体系框架基础上,与ISO9000等相整合,并同时覆盖了CAC关于HACCP的全部要求.从政府、食品企业、消费者、认证行业分析可以看出,我国需要推行ISO...
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1901. 转基因食品安全性引发的消费者态度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 转基因食品是生物技术领域的重要应用之一.本文主要研究了转基因食品的安全性及转基因食品管理过程中实施的标签制度所引起的消费者态度的变化,并得出结论:如果对转基因食品实行标识制度,将会导致其销售...
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1902. 影响食品安全的制度性因素及对策探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文将影响食品安全的因素划分为硬件因素(技术性因素)和软件因素(制度性因素),并对其中的软件因素作了比较全面、深入的探讨,认为我国食品质量监控体系和食品质量保障体系存在的主要问题是法律法规、...
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1903. 论食品的安全包装刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 介绍了食品、食品包装与食品安全的基本概念,简述了食品包装与食品安全的关系,论述了影响食品包装安全的主要因素,分析了常用食品包装材料的安全问题,并提出了一些保证食品包装安全的措施.
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1904. WTO规则下食品安全问题引发贸易争端的分析与探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 农产品是人类生存的基础和人类食物的原料,其安全性不仅影响着人类健康和生活质量,从长远看,还直接影响着人类的繁衍和生存.农产品、食品不安全事件在国际上时有发生,造成的不良社会影响和经济损失十分...
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1905. 猕猴桃综合加工利用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 介绍了猕猴桃的营养成分、保健价值,综述了猕猴桃果汁饮料、果酒、果脯、果籽油的加工利用现状.
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1906. 光氧化及其对食品安全的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过分析光氧化反应的诱发机理和氧化产物,来揭示光对食品的营养成分、色泽和风味产生的不良影响,从而进一步探讨光氧化对食品安全所产生的负面影响.从光氧化的机理和影响光氧化反应的因素出发,提出了相...
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1907. 制备大豆异黄酮苷的方法刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文论述了大豆异黄酮糖苷的不同水解方法,并对其各自的原理,工艺路线和工艺特点进行了比较,提出了水解大豆异黄酮糖苷的最好方法是酶水解法,是一种绿色无污染的技术,采用微生物发酵法既经济又实用,是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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1909. 牛奶过敏原表位研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 详细地综述了牛乳酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白的过敏原B细胞表位以及T细胞表位的研究进展,介绍了牛乳过敏原之间构象性表位的相似形以及线性表位序列位置的特异性,同时也简述了牛...
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1910. 加工对牛乳过敏原的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 简单介绍了牛乳中主要过敏原成分β-乳球蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性质及其过敏原表位.详细陈述了加热、加压、酶解、糖基化、发酵等加工方法对牛乳过敏原的影响,对开发无过敏或低过敏的乳制品具...
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1911. 混浊苹果汁生产中的酶促褐变及其防止研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 介绍了苹果中与酶促褐变有关的多酚氧化酶及酚类物质,以及在混浊苹果汁生产中防止酶促褐变的各种方法.
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1912. 生物技术在食品工业中的应用现状与前景展望刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 生物技术是一门新兴的高新技术,对解决人类面临的食物、资源、健康、环境等重大问题发挥着越来越大的作用.根据国内外食品工业领域中生物技术的研究与应用,本文重点论述生物技术在食品工业中的应用现状、...
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1913. 利用微藻培养生产多不饱和脂肪酸研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 多不饱和脂肪酸(PUFA),尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在营养和医学领域有着重要作用.目前PUFA主要从鱼油中提取,工艺复杂,价格昂贵.微藻中含有丰富的多不饱和脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 乳酸和乳酸代谢在生物体的代谢网络中扮演着重要角色,它能通过调节丙酮酸的代谢流向,调节机体内NADH/NAD+比值,调节机体的氧化还原和呼吸状态,从而可能起到了机体"还原力"库的作用.本文分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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1916. 银杏叶、枸杞、菊花保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 银杏叶枸杞菊花保健饮料是以银杏叶、枸杞及菊花为主要原料,经过一系列处理及科学方法配制而成.它是一种酸甜可口、风味独特、营养丰富,适合于各类人群饮用,尤其是中老年饮用的保健性饮料.本文研究了银...
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1917. 乳酸发酵香辣牛肉干的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本实验通过对传统风味牛肉干进行乳酸菌发酵,明显地改善了传统风味牛肉干的质地、色泽和风味,确定了乳酸发酵香辣牛肉干配方和生产工艺条件.其生产工艺条件为:灭菌后的牛肉条添加食盐0.3%、胡萝卜汁...
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1918. 蚕豆膨化休闲食品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以干蚕豆为主要原料,以糯米粉和面粉及食盐等为辅料,对蚕豆膨化脆片的制作工艺进行了实验研究.通过实验确定了产品的制作工艺、主要工艺条件及配方.结果表明,原料成分比为蚕豆泥45%、糯米粉14%、...
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1919. 苜蓿营养挂面的制作工艺初探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 新鲜苜蓿经处理后,加入到100℃的含0.015%醋酸锌和0.3%的碳酸钠混合液中,烫漂3min,加工成浆糊状,用5%环糊精包埋2d,按15%的比例加入到面粉中并加2%的活性面筋粉、2%食盐、...
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1920. 双表达解毒酶基因工程菌的酶活性分析及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 羧酸酯酶和有机磷水解酶可以水解不同的底物,为了获得降解谱广的解毒酶系,将两种酶共表达在同一载体.采用正交法对有机磷水解酶酶活性的分析条件进行了优化,以对硫磷为底物,底物浓度2×10-4 mo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文测定了一株钝齿棒杆菌(Corynebacterium crenatum)诱变菌和二株基因工程菌发酵过程中产arginine曲线、生长曲线以及发酵液中碳源消耗量和pH值的变化.实验结果显示...
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1922. 养殖水体中多环芳烃污染对水产品安全的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采取现场研究和实验室研究相结合的方式,研究了16种典型的多环芳烃在海水养殖鱼类鲈鱼肝脏的蓄积作用,以及在清洁海水暂养下的去除作用.结果表明:(1)鲈鱼肝脏对水体中16种多环芳烃的富集系数...
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1923. 利用牛奶过敏者血清检验牛奶中过敏原酶解程度的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用对牛奶过敏者和对牛奶不过敏者的血清作为"一抗",采用酶联免疫吸附实验(ELISA)的方法,检测牛奶水解后对牛奶过敏者血清的结合能力,从而确定牛奶中过敏原蛋白的最佳水解消除条件,降低牛奶及...
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1924. 粗壮脉纹孢菌所产纤维素酶的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文对粗壮脉纹孢菌(Neurospora crassa)所产纤维素酶的一般酶学性质进行研究,得出的结论如下:该酶的最适催化反应pH为4.8～53,最适催化反应温度为45～50 ℃,在50 ℃...
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1925. 超声非热处理因素对细菌杀菌效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌这两种食品中常见的污染菌为研究对象,考察了超声处理条件、介质、温度对超声非热杀菌效果的影响.结果表明:超声处理对大肠杆菌有较强的杀菌作用,金黄色葡萄球菌则对超声...
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1926. 不同蛋黄组分对蛋黄风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用有机溶剂萃取法将新鲜蛋黄分成非脂成分、非极性脂成分和极性脂成分三个部分,感官分析结合GC-MS鉴定,研究了不同部分对蛋黄风味的贡献.结果表明蛋黄的特征香味是由蛋黄中的极性脂成分与非脂成分...
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1927. 响应曲面法研究磁场对超氧化物歧化酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过响应曲面法(response surface methodology,RSM)研究了温度、磁场强度及曝磁时间这三个磁场处理的不同因素,对于由酿酒酵母中分离出的超氧化物歧化酶(EC 1.1...
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1928. 噬菌体随机肽库淘选桔霉素模拟表位的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:从噬菌体随机肽库中淘选模拟桔霉素表位的噬菌体粒子.方法:以抗桔霉素的单克隆抗体为配基,分别免疫亲和淘选以融合蛋白形式表达在丝状噬菌体M13外壳蛋白Ⅲ上的随机7肽库和12肽库,以ELIS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 提取不同生长期的鲫鱼脑中乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE)并做比较,以Ellman法测定其酶活.并用正交试验方法确定了最佳测定条件.采用体外实验法研究了在最佳...
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1930. 壳聚糖及其金属锌配位络合物的抑菌性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究在合成一种壳聚糖锌配合物后,测试了合成的壳聚糖锌、合成原材料壳聚糖的抑菌效果,以及不同pH条件对抑菌效果的影响,并比较了壳聚糖锌和常见的食品防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾对大肠杆菌ATCC8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文使用两种辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI-CAP100和N-LOK为壁材制备微胶囊化薄荷油并研究了这两种壁材的界面性质和乳化稳定性.研究结果表明,HI-CAP100不仅能有效地降低油/水界面的界...
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1932. 酪蛋白水解产物对含益生菌酸奶中益生菌数量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了牛奶蛋白水解产物对发酵牛奶中益生菌生长的促进作用,并对在两周的贮存期内活性益生菌菌数的稳定性进行了比较研究.实验以益生菌菌株-嗜酸乳杆菌作为研究用菌种.利用novo型碱性蛋白酶水解...
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1933. 冻藏温度对速冻羊肉品质影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题,实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25 ℃三个不同温度下,其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间的变化规律.实验结果显示,与新鲜速冻羊肉相比,在冻藏温度...
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1934. 沙蒿胶提高冷冻面团抗冻性及其抗冻机理的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文主要研究了沙蒿胶对冷冻面团品质的影响,并将其作用效果与刺槐豆胶进行了比较.采用拉伸仪、差示扫描量热仪、扫描电镜分别测定了空白面团(未添加任何胶体的冷冻面团)和添加沙蒿胶面团在冷冻储藏1、...
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1935. 浓缩柑橘汁流变特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用AR500流变仪对不同浓度的浓缩柑橘汁在不同温度下的流变学特性进行了研究.通过回归分析发现,在研究的温度和浓度的范围内,浓缩柑橘汁表现为假塑性流体,温度对粘度的影响可用阿累尼乌斯方程来表...
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1936. 谷氨酰胺转胺酶改性谷朊粉的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文利用谷氨酰胺转胺酶(MTG)对谷朊粉(WG)进行改性,并将改性后的WG添加到低筋小麦面粉中,对面粉的流变学特性进行了系统的研究.结果表明:改性WG的凝胶性、乳化性、乳化稳定性、发泡性、泡...
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1937. 富硒平菇的体外抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过微波和水煎两种途径,采用水提和盐提两种不同的方法,获得平菇和富硒平菇子实体浸提液,在体外条件下对6种细菌进行抑菌作用研究.结果表明:平菇和富硒平菇对巨大芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌...
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1938. 柿子中不同成分与抗氧化活性关系的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究采用蒸馏水和无水乙醇对柿皮与柿肉分别进行提取,测定各提取液中总酚、β-胡萝卜素和VC的含量和用ABTS及DPPH方法测定其抗氧化活性,并且讨论了测定的各种成分和抗氧化活性之间的关系.结...
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1939. 大理石花纹、生理成熟度对牛肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 依据我国农业行业标准<牛肉质量等级>,对不同大理石花纹和不同生理成熟度的牛肉品质进行试验分析,研究显示,大理石花纹对蒸煮损失有显著影响(p＜0.05),对pH和剪切力值无显著影响,大理石花纹...
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1940. 双歧杆菌22-5胞外多糖对酸奶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文主要研究了双歧杆菌22-5胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)对酸奶菌种在逆境中存活率以及对酸奶质构的影响作用.结果表明:与空白对照相比,100 mg/L的EPS对酸奶...
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1941. 低酯果胶的凝胶质构性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以X-T21型质构仪为主要研究设备,重点研究了低酯果胶凝胶性能和相关影响因素.研究结果表明,提高低酯果胶浓度和体系pH、适当降低凝胶形成温度是增强凝胶质构性能的有效手段;在几种金属离子中,铜...
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1942. 冻藏温度对桑椹品质影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究速冻桑椹在-18、-24、-40 ℃三种温度下10个月冻藏中品质的变化.结果表明:-18 ℃贮藏温度下桑葚的失水率、VC损失、花色素苷和类黄酮的损失、褐变程度明显高于-24 ℃和-4...
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1943. 常用防腐剂对牛乳铁蛋白抗菌活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 乳铁蛋白的抗菌活性常受到其他共存成分的影响.本文研究了常用防腐剂对乳铁蛋白抗菌活性的影响.在研究过程中,以大肠杆菌为实验菌株,进行了实验研究.研究表明,在牛肉膏蛋白胨培养基中,pH6.0,菌...
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1944. 抗坏血酸对南瓜面条的护色效果刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过单因素对比试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下抗坏血酸(VC)、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响.结果表明:单独添加VC对南瓜面条制品的色泽具有较好的增色作...
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1945. 定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响.通过测定不同温度波动处理后4 ℃贮藏条件下米饭中细菌生长趋势、感官质量、pH值和Aw的变化,并由此建立了微生物数学生长模型.为快速、准...
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1946. 共轭亚油酸高产菌株的诱变选育刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 共轭亚油酸在抗癌、减少脂肪沉积、延缓动脉硬化等方面表现出来功效,推动了共轭亚油酸生产的研究.本研究以寻找到的共轭亚油酸的生成菌株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,采用紫外线、硫酸二乙酯、亚硝...
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1947. 大肠杆菌在茶叶中的存活及相关抑制效应的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文对大肠杆菌在红茶、绿茶和乌龙茶中不同时间的存活率进行了研究.结果表明,不同品种的茶叶对大肠杆菌的抑制效应有显著差异.大肠杆菌在红茶中的存活时间最短,为36 h,在乌龙茶中存活的时间最长,...
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1948. 豆浆饮料的微波杀菌特性初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文在微波加热的条件下,对豆浆饮料的微波杀菌特性进行了初步探讨,研究了加热时间、温度和菌落总数之间的关系,以及功率对豆浆中菌落总数的影响.比较在不同贮藏温度下,微波和传统水浴杀菌豆浆在不同温...
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1949. 芒果多酚氧化酶的特性及抑制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在420 nm处测定芒果多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了温度、pH值、底物浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了L-半胱氨酸、抗坏血酸、...
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1950. 苹果渣中多酚物质的抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用格里斯试剂比色法、邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究苹果渣中多酚物质的抗氧化活性.结果表明:在实验浓度范围内,多酚提取物对O2-·、·OH和NO2-的清除率分别高达97.56%、95....
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1951. 铜、锌、铁在皮蛋加工中作用差异研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 分析了"铜法"、"锌法"、"铁法"、"铜锌混合法"、"铁锌混合法"加工皮蛋过程中料液中铜、锌、铁浓度及OH-浓度的变化,同时检测各种方法加工皮蛋产品的质量.结果表明,锌在料液中溶解度最大,其...
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1952. 大豆浸泡过程质构变化及其对豆腐质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 豆腐生产过程中原料大豆的浸泡工序对原料大豆中蛋白质的利用率、豆腐质构以及出品率有着重要的影响.通过不同浸泡时间的大豆截面组织形态结构变化的扫描电镜观察以及制得豆腐的物性测定研究说明:原料大豆...
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1953. 谷氨酰胺转胺酶对草鱼鱼糜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究探讨了谷氨酰胺转胺酶(TG)对草鱼鱼糜品质的影响,研究了TG的添加量、作用时间、作用温度和作用pH对鱼糜弹性、粘聚性、回复性以及白度的影响.试验结果表明:TG对草鱼鱼糜的品质有显著的改...
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1954. 小麦面筋蛋白可食性复合膜的改性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了采用交联剂氯化钙对小麦面筋蛋白复合膜各项性能的影响,应用综合评分法得出,氯化钙的最佳添加浓度为0.67%,此时综合得分最高120.99,在此条件下制得的改性复合膜的拉伸强度提高了1...
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1955. 中草药复配组合处理后褐腐病菌的扫描和透射电镜观察刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 笔者对中草药处理后的褐腐病菌进行了扫描和透射电镜观察.结果发现,经11号中草药组合(鹿蹄草+厚朴+大黄)最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)处理的褐腐病菌菌丝数量减少,菌丝断裂,细...
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1956. 荔枝壳中多酚氧化酶活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文对荔枝壳中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究.结果表明:荔枝壳多酚氧化酶的最佳底物浓度为0.04 mol/L,最适pH为7.0,最适温度为40 ℃;柠檬酸、抗坏血酸...
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1957. 一株绿色木霉产纤维素酶的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 摇瓶培养绿色木霉得到纤维素酶粗酶液,分别测定C1酶、Cx酶、β-葡萄糖苷酶的活力并测定温度、pH、底物浓度、金属离子对不同酶组分活力的影响.结果表明不同反应条件对不同酶组分的活力影响各异.
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1958. γ-亚麻酸代谢途径模型中关键节点的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文建立了γ-亚麻酸的代谢途径模型.初步应用该模型求解γ-亚麻酸生物合成过程中不同时期的代谢流量分配,详细分析了各时期代谢流量分配发生改变的原因,并探讨γ-亚麻酸累积的机理.分析得到G6P、...
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1959. 莲蓉包热扩散特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本实验通过建立数学模型对传统莲蓉包蒸汽加热过程的热扩散与升温特性进行研究.结果表明,莲蓉包表面、面包瓤和莲蓉馅的升温特性不同,表面在初始阶段传热比较快,内部在初始阶段传热比较慢;根据所建立的...
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1960. 发酵对葫芦巴挥发性化学成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏与溶剂萃取相结合的方法对未发酵和发酵后的葫芦巴茎叶挥发性成分进行提取,运用毛细管气相色谱-质谱联用法分析测定,用计算机检索NIST02质谱数据库确定其挥发性化学成分,用面积归化...
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1961. 心草水提液和醇提液抑菌作用初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 实验用水和70%乙醇从心草中提取其活性成分,探讨了其抑菌作用.结果表明,心草提取物对微生物有明显抑制作用,水提物的MIC值分别为大肠杆菌为5%,金黄色葡萄球菌、枯草杆菌为3%、苏云金杆菌、短...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以深黄被孢霉(Mortierella isabellina)AS3.3410为出发菌株,经UV、LiCl复合诱变处理,随机筛选后复筛,最终获得一株突变株SHFU-13.其种子发酵2 d,摇瓶...
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1963. 淀粉平均聚合度对抗性淀粉得率影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 在对普鲁兰酶最佳酶解条件优化的基础上,采用普鲁兰酶与耐高温淀粉酶协同制备RS(resistant starch),改变淀粉的聚合度,分析玉米淀粉聚合度与抗性淀粉得率的关系.结果表明:提高原料...
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1964. 鱼腥藻藻蓝蛋白的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:探讨鱼腥藻藻蓝蛋白(Anabaena Phycocyanin APC)的体外抗氧化作用.方法:采用化学比色法测定APC在体外的(1)总抗氧化能力;(2)抑制活性超氧阴离子自由基(O2-...
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1965. 葡萄多酚的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文对葡萄多酚抗氧化活性进行研究.结果表明,葡萄多酚对DPPH、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除活性IC50值分别为:1.96 μg/ml、7.50 mg/ml、1.91 mg/ml,同时,...
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1966. 小麦淀粉润胀过程中颗粒性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文以郑州9023小麦粉为原料,采用湿法直接提取天然淀粉,研究小麦淀粉的形貌、润胀特性及其分子量分布.结果表明:郑州9023小麦淀粉是由直链淀粉、中间级分和支链淀粉组成.光学显微镜观察小麦淀...
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1967. 食品添加剂双乙酸钠的合成动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以醋酸-烧碱法合成双乙酸钠.在不同的原料配比下,测定双乙酸钠产率与反应时间的关系,进而确定反应的初速率;在不同的反应温度条件下,测定双乙酸钠产率和反应平衡常数,以此确定动力学方程中的待定参数...
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1968. 蜂胶提取液的抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用水、95%乙醇及与超声波的综合作用从原蜂胶中提取蜂胶液,将得到的蜂胶提取液稀释成0.8%、0.4%、0.2%、0.1%,并分别对蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、黑曲霉五...
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1969. 调味烤鱼片等温吸湿曲线的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文对调味烤鱼片在5～50 ℃温度范围内的几条等温吸湿曲线进行了绘制研究,并通过计算机拟合出各曲线相应的回归方程.绘制研究结果表明,随着温度的升高该产品的等温吸湿曲线从显著的呈反S型,逐渐趋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 筛选出鹿蹄草、厚朴、虎杖等7种中草药,探讨其单剂及复配组合对水果褐腐病菌的抑制作用.方法:(1)各中草药水煎浸提,生长速率法测定各药液对褐腐病菌生长抑制率的大小;(2)等倍稀释法测定对褐腐病...
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1971. 黄酮类化合物抗氧化活性的构效关系刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 分别应用DPPH分光光度法和连苯三酚自氧化法比较了4种黄酮类化合物及5种具有羟基的化合物的抗氧化活性.结果表明,这些化合物由于分子结构上的相似性而都具有一定的抗氧化活性,其清除DPPH作用大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 从分子结构角度出发,首次估算了当归油中最主要成分藁本内酯的溶解度参数和在超临界CO2流体(SC-CO2)中的可溶性压力,从理论上预测了用SC-CO2萃取藁本内酯是可行的,并且40 ℃比50 ...
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1973. 玉米微孔淀粉的制备及显微结构研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,研究比较了酶法及酸法水解处理玉米淀粉制备微孔淀粉工艺,并借助于扫描电子显微镜(scanning electron microscopes,SEM)、差式扫描量热计(diff...
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1974. 瞬时高压对荷叶膳食纤维物理性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了经瞬时高压处理后的荷叶膳食纤维,不同干燥法对改良纤维对不饱和脂肪、饱和脂肪及胆固醇的吸附作用的影响.研究结果表明:瞬时高压处理(压力为120 MPa)能改善膳食纤维的物理性能,喷雾...
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1975. 几种蛋白质功能性质的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了不同蛋白质的加工性能,比较了大豆分离蛋白、动物蛋白、乳清蛋白、酪蛋白、小麦蛋白的持水性、乳化性和热稳定性.结果表明:大豆分离蛋白的持水性能较好,其次为酪蛋白,pH值、金属离子Ca2+、...
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1976. 金藻3011的培养条件优化及扩大培养研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以金藻3011为材料,采用一次性培养方式,通过单因子梯度法研究了不同光照强度、温度、pH值对藻密度、细胞活性的影响;通过正交分析试验研究了N3+、P5+、Fe3+及NaCl添加量对金藻301...
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1977. 离子交换层析法分离花生过敏原Ara h2的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为了制备出花生中重要过敏原Ara h2,以生花生为材料,采用脱脂、离心、膜透析、离子交换层析等方法,纯化花生过敏原Ara h2.结果显示,采用阴离子交换层析方法,制取的Ara h2蛋白纯度达...
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1978. 椰壳常压酸水解制备木糖刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文介绍了椰壳常压酸水解制备木糖工艺过程,通过正交试验考察了酸预处理时间、酸浓度、椰壳粉粒度、水解时间等对木糖产率的影响.结果表明:酸浓度与水解时间对木糖产率有显著性影响,酸预处理时间和椰壳...
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1979. 微波萃取技术在姬松茸多糖提取中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用微波萃取技术对经过超临界CO2流体脱脂处理的姬松茸进行多糖的提取,经正交试验分析确定最佳工艺条件为微波功率600 W,萃取时间6 min,固液比为1:10,物料粒度0.147 mm,粗多...
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1980. 超声波提取鱼腥草叶总黄酮优化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用超声波提取,通过L9(34)正交试验,探讨了提取条件对鱼腥草(Houstonian cordata Thunb)叶黄酮类物质提取量的影响.结果:各试验因素对鱼腥草叶黄酮类物质提取量的影响依...
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1981. 响应曲面法建立超临界CO2结晶银杏内酯前处理工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 选择银杏叶提取物为试验原料,采用溶剂预先浸提处理,降低部分杂质对后续超临界CO2萃取结品的影响,以提高后续超临界流体结晶银杏内酯的质量与工作效率.采用响应曲面法对溶剂浸提银杏内酯的三个主要工...
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1982. 沙丁胺醇人工抗原合成及鉴定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用琥珀酸酐将沙丁胺醇活化后制备出半抗原沙丁胺醇半琥珀酸,经电喷雾电离质谱(ESI-MS)、红外光谱(IR)和核磁共振(1H-NMR)鉴定合成成功,同时证实琥珀酸酐连结在沙丁胺醇乙醇胺的羟基处...
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1983. 亚麻籽粕不同脱毒方法的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用挤压法、微波法、压热法、微生物法、水煮法、溶剂法等对亚麻籽粕进行处理,由比色滴定法测定亚麻籽柏中氢氰酸含量,比较分析不同处理方法对亚麻籽中生氰糖苷的脱除效果和机理.试验结果表明,挤压法与...
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1984. 陈化籼稻谷固态发酵法生产柠檬酸的培养基优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 探讨了原料预处理、培养基组成对以陈化籼稻谷为原料、黑曲霉固态发酵法生产柠檬酸过程的影响,并通过正交试验优化了培养基组成.结果表明原料预处理采用陈化籼米粉碎度为0.5 mm,每100 g米粉中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 中间苍白杆菌(Ochrobacterum intermedium DN2)是一株新发现的可以降解烟碱的菌株.本研究对O.intermedium DN2烟碱降解酶的合成动态进行了分析,确定其酶...
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1986. 辣椒中红色素的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 辣椒红色素是一种优质的天然红色素,在医药、食品、轻工业等行业具有广泛的应用价值.本文以干辣椒作为原料,研究了在色素提取过程中,采用碱液脱除辣素的方法以及在色素提取中对不同有机溶剂、不同提取条...
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1987. 盐酸克仑特罗ELISA试剂盒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 在间接竞争酶联免疫吸附法的基础上,研制了一种可以检测尿样或食品中盐酸克仑特罗的试剂盒.ELISA检测方法的各个影响因素均通过实验进行了优化.该试剂盒具有良好的灵敏度,半抑制率(IC50)为0...
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1988. 除去燕麦β-葡聚糖粗提液中蛋白质方法的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为了提高β-葡聚糖的纯度和功能特性,分别用Sevag法、胰蛋白酶法、等电点法、胰蛋白酶结合Sevag法和胰蛋白酶结合等电点法除去燕麦β-葡聚糖粗提液中蛋白质.其结果表明:用Sevag法时,需...
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1989. 黑米黑色素的提取与精制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文以黑米为原料,研究了提取剂的种类、浓度、温度、pH与提取时间等因素对提取率的影响.结果表明以70%的乙醇溶液(pH2),在70 ℃每次提取90 min提取率最高.对粗品用再沉淀方法进行了...
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1990. 虾壳不同部位制备甲壳素、壳聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用红外光谱、扫描电镜作为为甲壳素、壳聚糖的性能参数的主要分析手段,分析了用EDTA脱钙法制备甲壳素、壳聚糖时,虾壳组织发生的变化以及由虾壳不同部位制得的甲壳素、壳聚糖在结构、性能参数等...
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1991. 猪血中过氧化氢酶提取及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 过氧化氢酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体内的末端氧化酶,其功能是催化细胞内过氧化氢分解.本研究以猪血为原料,采用sephadex G-100层析和PEG-6000分子筛层析法纯化了过氧...
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1992. 明胶固定化果胶酶的制备及酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以明胶为载体、戊二醛作为交联剂制备固定化果胶酶,对其固定化条件和酶学性质进行了研究.结果表明:以15%明胶为载体、5%戊二醛为交联剂、1 g明胶固定果胶酶4 mg制备的固定化酶,其酶活力回收...
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1993. 超声波提取植物性食品中六氯苯的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用超声波提取一气相色谱法,对植物性食品中六氯苯含量进行了定量分析.研究结果表明:在一定的超声波处理条件下,六氯苯较稳定且降解比率很小;三种不同的提取方法(索氏、振荡和超声波)相比,以超声波...
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1994. 湘西产枳椇籽亚麻酸超临界CO2萃取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 探索超临界CO2流体技术萃取湘西产枳椇籽亚麻酸的最佳条件,并对枳椇籽脂肪酸提取物进行了理化检测.研究表明超临界CO2萃取最佳条件为萃取温度45 ℃、压力36 MPa、时间120 min、分离...
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1995. 甘草酸提取工艺的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以甘草中主要生理活性物质甘草酸的超声提取工艺为研究对象,在传统的正交试验方法的基础上,用人工神经网络方法进行优化,获得了超声提取甘草酸的优化工艺条件,即乙醇浓度40%、超声次数4次、提取温度...
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1996. 加镧液体培养灰树花富集有机锌的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 灰树花是药食两用真菌,富含多糖、氨基酸和多种矿物元素.利用灰树花将无机锌转化为有机锌,能为人体补锌提供一条新的有效途径.稀土元素对生物的生长代谢具有促进作用.为了研究镧和锌元素存在时灰树花液...
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1997. 磁性固定化纤维素酶的制备及其磁响应性刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究以磁性壳聚糖微球为载体,采用吸附法制备磁性固定化纤维素酶.以酶活力为考察指标,研究了不同工艺条件对制备固定化酶的影响,及其在外加磁场下的磁响应性的变化.实验结果表明,制备磁性固定化纤维...
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1998. 脱脂米糠酶法水解制备米糠营养素工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为了从脱脂米糠中提取营养素,分别采用不同α-淀粉酶和蛋白酶对其中的淀粉和蛋白质进行水解,选出适宜的α-淀粉酶和蛋白酶.通过对各酶的添加量、作用时间进行单因素试验,获得最优的水解条件为:高温α...
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1999. 大豆脑磷脂的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用乙醇为溶剂进行固液抽提,以粉状大豆磷脂为原料制备高含量的脑磷脂.通过正交试验得出优化的分离条件为:抽提温度为-15 ℃,抽提时间为8 min,磷脂/溶剂比为30 g/L,乙醇体积分数为1...
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2000. 槲寄生中总黄酮化合物提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 运用超声波辅助法提取槲寄生中黄酮类物质.通过正交试验法探讨了提取工艺的最佳条件,分别考察了乙醇体积分数、超声时间和固液比3个因素对槲寄生中总黄酮提取率的影响.实验结果表明,最佳工艺条件为:乙...
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2001. 超临界流体分离与制备天然VE的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以大豆油脚为原料,采用酯化反应和超临界CO2萃取方法,进行了天然VE的提取研究.通过正交试验方法对脂化反应和超临界CO2萃取工艺进行优化,得到最佳工艺条件.
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2002. 赤芍总苷的分离提取和纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用天然产物分离提取纯化技术对赤芍总苷的提取和纯化方法进行了研究,通过单因子-正交设计法,得到的提取工艺条件分别为:乙醇浓度70%,提取时间30 min,料液比1∶10,加热回流提取2次,赤...
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2003. 鲜切猕猴桃片常温液藏及加工果脯关键工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了常温下液藏鲜切猕猴桃片的保鲜液最佳配方与以其为原料加工果脯的脱盐、上色、糖艺条件.结果表明:采用10%食盐、0.07%氯化钙、0.1%蔗糖酯、0.12%山梨酸钾的保鲜溶液浸泡猕猴桃果片...
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2004. 菜籽壳中单宁提取技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文确立了简单有效的菜籽壳中单宁提取、测定方法,通过对菜籽壳中单宁的提取两有影响的相关因素单因素实验,确定关键影响因素,在此基础上通过响应曲面法优化菜籽壳中单宁提取的最佳工艺条件.利用Des...
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2005. 酶水解法提高大米蛋白溶解性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究旨在用蛋白酶水解方法改善大米蛋白的溶解性能.通过对多种蛋白酶的对比分析可知,碱性蛋白酶的水解效果好于其它蛋白酶,但正交试验结果表明,即使在优化条件下水解,单一的碱性酶水解所得大米蛋白溶...
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2006. 车前子总黄酮的提取工艺优化及体外抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过正交试验,对溶剂法提取车前子总黄酮化合物的工艺进行了优化研究.实验结果表明,各因素对总黄酮提取率的影响程度由大到小依次为:乙醇浓度＞温度＞提取次数＞固液比.最佳提取工艺条件为:乙醇浓度6...
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2007. 甲胺磷衍生物的合成及人工抗原的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： O,S-二甲基硫代磷酰氯与β-丙氨酸反应,得到一种甲胺磷的结构衍生物,经薄层层析和1HNMR鉴定,推测预期产物生成.分别采用活泼酯法和混合酸酐法将产物与BSA、OVA偶联制备了人工抗原MZB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本实验将非水造粒技术与泡腾技术相结合,成功地研制出泡腾饮片生产新工艺,解决了无重压设备一次压片成型的技术问题.确定了制片压力、润湿剂无水乙醇和粘合剂聚乙烯吡咯烷酮为影响崩解时间和片剂硬度的主...
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2009. 盐藻培养基的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文利用生物量和TTC为检测指标,从四种盐藻培养基中筛选了一种较适和盐藻(Dunaliella salina)生长的培养基,并对该培养基的N、P、Fe和NaCl组成进行了单因素和正交优化,使...
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2010. 乳酸菌富集硒的条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了保加利亚乳杆菌将无机态微量元素硒富集转化为细胞内的有机态微量元素硒的条件.正交试验结果表明:培养基中亚硒酸钠浓度为主要影响因素,培养温度、培养时间和接种量为次要影响因素.在3个次要因素...
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2011. 真菌发酵法产油脂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文以深黄被孢霉(Mortierella isabellina)为试验菌株,采用发酵法生产油脂.采用单因素试验设计,研究了产脂培养基中碳源、氮源种类及其浓度对菌体生长和油脂积累的影响.试验确...
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2012. 匀浆抽提油料中油脂的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文使用分散机匀浆,利用溶剂提取油料中的油脂,再经减压旋蒸除掉溶剂,得到油脂.通过对所得油脂的含量,酸价及过氧化值的测定,评价该方法的可行性.
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2013. 用于健康食品生产原料的产朊圆酵母发酵培养基的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以获得用于健康食品生产原料产朊圆酵母为目的,研究了利用筛选的菌株ZGT-44,通过单因素优选和多因子优选法选择了酵母细胞和GSH高积累的适宜发酵培养基.
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2014. 盐析法提取红秋葵果胶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用L16(45)正交设计,利用盐析法对红秋葵果实中的果胶进行了提取.研究结果表明:明矾用量12 g、pH2、水解时间60 min、温度85 ℃、水量500 ml条件下,果胶提取量最高,可达...
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2015. 从树叶中提取精油萃取液的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本试验对树叶中提取精油萃取液进行了研究,通过三种不同试剂萃取,对水蒸汽蒸馏产物所得的萃取率来研究其适合度.经试验证明,对荷花玉兰树叶和樟树树叶精油最适宜的萃取液是石油醚;对月桂树叶精油最适宜...
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2016. 核桃粕作为速溶核桃风味酥油茶壁材的酶解工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过超临界萃取将核桃粕中油脂分提,用复合蛋白酶与风味蛋白酶对除油的核桃粕酶解,酶解最佳水解条件为:温度55 ℃,pH5.5,酶解4 h,固液比1∶5,酶与底物比为0.3%,核桃粕蛋白提取率为...
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2017. 食品污染微生物基因组DNA提取的简易方法刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文报道了直接抽提食品污染微生物的基因组DNA的方法.污染的食品溶于PBS缓冲液后,直接用含SDS的裂解液裂解微生物细胞.抽提出的微生物基因组DNA在23 kb处有清晰条带,利用P1和P2扩...
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2018. 羊肉超声波嫩化技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 嫩化处理是提高羊肉质量的关键技术,本试验研究了超声波处理对羊肉的嫩化效果.研究结果表明:3 W/cm2超声波处理羊肉30 min,可以获得较好的嫩化效果,然后在10±2 ℃条件下放置8 h,...
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2019. 工艺条件对豆奶干酪产率影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过对豆奶干酪生产工艺的研究,发现豆乳添加量、混合乳杀菌温度、添加剂的加入、乳清的排出等过程对干酪的产率都有影响.实验结果表明,为了提高豆奶干酪的产率,同时保证产品的品质,豆奶的添加量为10...
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2020. 蒙古族传统食品——烤羊腿风味改善的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 烤羊腿风味改善的研究结果表明:在原料羊腿肉中添加β-环状糊精0.5%、生姜0.5%、孜然0.5%、葱1.0%、陈皮0.4%,去膻效果最佳;其它调味料的最佳配比为:食盐1.5%,味精1.0%,...
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2021. 冬青叶中黄酮化合物的提取和活性测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用溶剂提取法通过正交试验对冬青叶中的黄酮进行了提取,采用DPPH法对其抗氧化活性进行测定,用紫外分光光度法测定提取液中总黄酮含量;结果显示提取黄酮的最佳工艺条件为:乙醇溶液70%,浸提时间...
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2022. 桉叶油微粉的制备及缓释性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 桉叶油是含有多种成分的天然植物油,产品极易挥发,且与食品、药品原料不易混合均匀.本研究采用微孔淀粉吸附和包埋技术,将液态的挥发油制成桉叶油固体粉末,产品含油量高,制备工艺简单,具有较好的缓释...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过正交试验和单因素试验确定了本实验室乳酸克鲁维酵母菌株产乳糖酶的发酵培养基组分(W/V,%)为乳糖8、葡萄糖0.5、酵母膏0.7、尿素0.15、KH2PO4 1.5、MgSO4 0.1、M...
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2024. 油菜花多糖的提取及纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对油菜花多糖的提取工艺、分离纯化和分子量测定作了研究.通过单因素实验,考察了影响多糖得率的因素;通过正交试验进一步优化提取工艺条件,得出油菜花多糖最佳提取条件是液料比为40,提取温度为100...
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2025. 从虾蛄壳制备甲壳素和壳聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以虾壳和虾蛄壳为原料分别采用EDTA法和盐酸法制备了甲壳素和壳聚糖.采用红外光谱和化学分析方法分析了甲壳素和壳聚糖试样的结构和主要性能指标,其结果为:虾蛄壳是一种优良的制备甲壳素、壳聚糖的原...
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2026. 燕麦分离蛋白提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究采用"碱溶酸沉"原理,对燕麦蛋白质进行提取.主要讨论料液比、浸提碱液pH值、浸提时间和温度等条件对提取率影响,确定最佳提取条件.结果表明:料液比1∶25、pH值10、时间45 min、温...
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2027. 南瓜藤蔓中多糖脱色工艺的研究及其含量变化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用水提醇沉法提取南瓜藤蔓中多糖,对该制备过程中双氧水脱色工艺条件进行研究.通过双氧水脱色的单因素试验与正交试验,得到双氧水脱色的最佳条件为:温度60 ℃、时间60 min、料液比为1∶1、p...
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2028. 桑黄多糖分离纯化及其结构初步鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文用离子交换和凝胶层析对桑黄多糖进行了纯化,并对多糖的结构、组成及理化常数进行了分析.结果表明,经弱碱性阴离子和弱酸性阳离子交换树脂一次串联脱蛋白,蛋白脱除率达94.96%,多糖回收率为7...
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2029. 杜仲叶中绿原酸提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用单因素试验法对影响绿原酸提取率的主要因素进行了分析研究,利用响应面分析优化了提取绿原酸的最佳工艺条件:乙醇浓度52%,提取温度78 ℃;料液比1∶13,提取时间2 h,浸提两次.在最佳条...
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2030. 大豆分离蛋白水解液脱盐方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本试验采用纳滤膜,对大豆分离蛋白水解液进行脱盐处理.在试验中针对纳滤膜的工作压力、膜通量、电导率、灰分等指标进行比对,结果发现,在0.6 MPa的操作压力下,可保持适当的膜通量,同时盐的截留...
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2031. 奇可力种子油超临界CO2萃取及GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文以超临界CO2(sC-CO2)流体萃取技术从奇可力种子中萃取脂肪油,探讨萃取温度、萃取压力、萃取时间以及夹带剂等因素对萃取收率的影响,确定了最佳萃取工艺条件为:萃取温度45 ℃、萃取压力...
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2032. 黄鳍鲷肌肉中肌联蛋白的纯化、抗体制备与性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以黄鳍鲷为研究对象,经过低温抽提、凝胶过滤等方法从黄鳍鲷肌肉中分离纯化到肌联蛋白(Titin).免疫斑点印迹法(dot-blot)检测结果显示,纯化蛋白与小鼠抗鸡肌联蛋白单克隆抗体产生特异性...
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2033. 不同洗涤方法对果蔬中农药残留去除率的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 建立了果蔬洗涤剂对农药残留去除率的测定方法.用喷洒法分别污染果蔬,经乙腈提取,固相萃取(SPE)富集净化后,再用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定农药残留.此方法简单易操作,可用于评价各类厨...
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2034. 乳化蜂蜜微波杀菌工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对乳化蜂蜜的微波杀菌工艺进行了研究.分析了不同的微波作用温度和时间对乳化蜂蜜品质的影响,通过优化试验建立了二次响应面模型,并求解确定了微波杀菌的最佳工艺条件为:作用温度63 ℃、作用时间60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 从市售的纳豆制品中分离并纯化出一株具有高效纤溶活性的菌株ND2,经生理生化特性及16srRNA序列分析鉴定为芽孢杆菌属的枯草芽孢杆菌.通过正交试验优化菌株ND2的发酵条件,得到ND2产纳豆激...
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2036. 罗非鱼的热风干燥特性及其主要成分含量变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了罗非鱼鱼片在40、50和60 ℃等不同热风温度下的干燥速度变化和热风干燥对鱼片的主要成分含量的影响.结果表明,当鱼片厚度一定时,温度越高干燥速度越快,同样厚度的鱼片在较高温度下的干燥时...
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2037. 红毛藻藻红蛋白的分离纯化及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 从红毛藻(Bangia fusco-purpurea)中分离纯化得剑纯度较高(A565/A280为5.0)的藻红蛋白(phycoerythrin,PE).纯化过程包括:硫酸铵分级沉淀,阴离子...
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2038. 超声波辅助提取潮州柑果皮色素的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究通过单因素试验和L9(33)正交试验对超声波辅助提取潮州柑果皮色素的工艺进行了优化.结果表明:影响潮州柑果皮色素超声波提取的主要因素为超声波提取温度,其次是超声波功率,再次是提取时间;...
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2039. 同时蒸馏萃取制备富含圆柚酮的柚皮油研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取,通过连续蒸馏和不同时段蒸馏提取沙田柚柚皮精油,连续蒸馏10 h精油提取率(1.27%)低于4个时段精油提取率的和(2.05%).用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析,...
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2040. 大豆皂甙提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对大豆中总皂甙的乙醇提取工艺进行了研究.以齐墩果酸为对照品用吸光光度法,通过L9(34)正交试验,优选了工业参数.结果表明:对提取效果影响因素依次为乙醇体积分数＞浸提温度＞料液比＞浸提时间....
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2041. 核桃风味酥油茶粉制备工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以超临界萃取分离核桃油酶解出的核桃蛋白经过酶解后添加糊精为壁材,酥油为芯材,采用乳化微囊包埋和喷雾干燥生产核桃风味酥油茶.喷雾干燥技术最佳工艺条件:进风温度190 ℃,出风温度90 ℃,进料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用碱性蛋白酶浸泡及微波热风干处理,研究该处理方法对以粳米为原料的方便米饭复水特性的影响.结果表明:碱性蛋白酶添加量为6000 U/500 g大米,酶解浸泡时间60 min,浸泡时米水比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本实验采用经固相化的克菲尔菌粒发酵魔芋飞粉,以淀粉和粗蛋白转化率为优化指标,通过正交试验,得到固相化发酵剂发酵魔芋飞粉的最佳条件:35 ℃下,接种凝胶珠40粒到发酵基质中,上摇床振荡培养(1...
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2044. 木瓜蛋白酶提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时,乙醇产生变性作用,从而降低了大豆浓缩蛋白的功能特性,因此本研究采用木瓜蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行改性.通过对酶浓度、底物浓度、改性时间与改性温度的单...
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2045. 酶解生产微胶囊胡萝卜速溶粉工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 胡萝卜在我国大部分省市均有种植,其β-胡萝卜素、维生素、矿物质含量丰富.本文利用微胶囊技术将经酶解处理的胡萝卜加工成一种速溶产品.利用液态果胶酶PectinexUltra SP-L和Pect...
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2046. 培养条件及营养元素对开菲尔粒增殖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了清洗、搅拌等培养条件以及碳源、氮源和无机盐等营养元素对开菲尔粒增殖的影响.实验结果表明,当开菲尔粒的接种量为5%、培养温度为25 ℃时,对开菲尔粒清洗会降低其增殖率;搅拌培养可以显...
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2047. 生物酶法提取葡萄籽油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 生物酶法提取植物油脂是一种新型的油脂加工方法,它既可提高油脂的提取率,又可获得品质较优的植物油脂.以葡萄籽为原料分别加入纤维素酶和中性蛋白酶进行酶解,通过试验分别得出两种酶提取葡萄籽油的最佳...
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2048. 仙人掌多糖提取与多糖胶囊的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究以仙人掌浓缩清汁为原料,进行仙人掌多糖提取的单因素及正交提取试验,并将提取的仙人掌多糖制备成多糖胶囊.正交提取试验结果表明,仙人掌汁浓缩5倍,乙醇与仙人掌汁的比例为1∶3,醇析温度为-...
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2049. 正交试验法优选坛紫菜多糖的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:对常规法提取紫菜多糖的工艺进行优化;方法:L16(44)正交试验及方差分析;结果:影响紫菜多糖热水提取的主要因素为醇沉浓度,其次是浸提时间,再次是浸提温度和料液比;结论:常规法提取紫菜...
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2050. 食用仙人掌黄酮的超声提取条件及其抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用响应面分析法(RSA)研究了提取溶剂浓度、提取时间和料液比等食用仙人掌黄酮超声提取条件,比较了提取物粗品的体外抗氧化作用.结果表明,食用仙人掌黄酮超声提取的最佳工艺条件为:以仙人掌干粉为...
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2051. 猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响.实验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜.鱼糜制品中添加猪肉可...
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2052. 鸡肉丸配方组成对其质量影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为填补市场上肉丸制品中鸡肉丸的空白,本文对影响鸡肉丸质量的一些配方组成如食盐、混合磷酸盐、淀粉、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、水等进行了研究,考查了其对鸡肉丸的感官质量、弹性、硬度等的影响,找出了...
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2053. 乙基麦芽酚对酸奶发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对添加乙基麦芽酚的酸奶发酵工艺进行了研究.通过对发酵过程中乳酸菌总数、总酸度、感官品质等指标的定期观察检测,结果表明:在添加乙基麦芽酚后严重地抑制了酸乳发酵工程中乳酸菌的增殖和产酸作用.
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2054. 牛脾脏中μ-钙激活酶的分离纯化方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本试验旨在通过采用多种生物学分离手段和多个分离步骤从牛脾脏中分离纯化μ-钙激活酶.对宰后30 min黄牛脾脏通过匀浆后利用超高速冷冻离心、离子交换层析、疏水层析、分子筛等技术,从中分离纯化出...
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2055. 乳酸菌产乳糖酶的培养条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文从初始pH、培养基成分及培养方式等不同的方面对产乳糖酶的乳酸菌发酵条件进行研究,找出最适发酵条件为L-MRS培养基,pH5.0,实验表明胆盐对乳酸菌的生长和乳糖酶的产生有明显的抑制作用.
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2056. 超声波提取南果梨挥发油成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用超声波提取南果梨挥发油,利用GC/MS法分析其化学成分及相对百分含量.结果表明:经过超声波处理的南果梨挥发油产率高于空白处理,且随超声波处理时间延长,产率增加;经过超声波处理的南果梨挥发...
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2057. 超临界CO2萃取杜仲叶总黄酮的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本论文采用超临界CO2萃取技术萃取杜仲叶总黄酮,对萃取温度、时间、压力和夹带剂用量四因素进行研究,并采用紫外分光光度法对萃取物中的总黄酮进行定量分析.确定了超临界CO2萃取杜仲总黄酮的最佳工...
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2058. 草鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白的提取及性质刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了从草鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC)及其部分性质.草鱼皮中ASC和PSC的提取得率以干基计分别为8.0%和18.6%;对草鱼皮ASC和PSC的紫外光谱分...
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2059. 陕北红枣中总黄酮的提取及含量比较刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用硝酸铝比色法对陕北红枣中总黄酮进行了提取方法的选择和不同产地总黄酮含量比较,应用正交试验设计对实验条件进行了选择.结果表明:①超声波提取法＞索氏提取法＞碱提酸沉法;②超声波提取法以60%...
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2060. 蜜饯李浸糖工艺新探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用冷冻处理对果脯渗糖的影响进行探讨研究,结果表明冷冻处理比传统工艺有明显促进渗糖作用,并初步确定了最佳工艺:-15 ℃,糖液初始浓度30%,渗糖时间8 h在渗糖和保持成品良好感观性状上...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用过程分解的方法研究在干燥各阶段使浓缩酸乳升华速率最大所需要的操作参数.假设浓缩酸乳冷冻干燥过程中冻结层温度Ti由冻结终点温度Tf经过每K温度上升到熔点温度To,以冻结层温度Ti时升华...
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2062. 香菇富锌及其培养条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对香菇双单杂交菌株QS29、NN22、QQ06、QQ05进行了富锌培养,确定了其生长耐受锌的浓度范围为0.05～0.3 mg/ml.选择香菇菌株NN22进行了培养条件优化与液体出菇试验,结果...
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2063. 纳米膳食纤维的研制及特性初探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究利用动态超高压技术研制纳米级膳食纤维,并对纳米级膳食纤维的比表面积、持水力和膨胀率等性质进行研究.结果表明:制备纳米级豆渣膳食纤维的最佳压力为90 MPa,纳米级豆渣膳食纤维比表面积达...
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2064. 高效液相色谱-串联质谱测定砀山酥梨中的酚类物质刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了高效液相色谱-电喷雾串联质谱定性、定量检测砀山酥梨及其制品中的酚类物质.样品中的酚类物质在70 min内得到分离,酚类物质由色谱的保留时间、质谱信息和参考文献确定.质谱检测在负离子...
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2065. 毛细管电泳法分析蜂花粉中黄酮类化合物刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 使用毛细管电泳法(CE)检测了健康食品中常见的六种黄酮类化合物:橙皮甙、海棠甙、异鼠李素、山奈酚、槲皮素、芦丁.研究了一系列的试验参数,如:pH、缓冲溶液浓度、分离电压以及UV检测器波长等,...
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2066. 加工鸭蛋蛋黄脂类变化的GC分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究用甲醇和氯仿,使蛋黄液从一相系统转变成二相系统来提取鸭蛋中的脂类,并将脂肪甲基化,用100 m×0.25 mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成.气相测定结果表明,蛋黄脂肪中C16...
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2067. 分光光度法测定蛋白酶解物中的色氨酸刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 色氨酸与重氮化的对苯二胺二盐酸盐在硫酸介质中生成粉红色化合物,该化合物最大吸光值为522 nm;摩尔吸光系数为0.89×104 L/mol·cm;偶合产物至少稳定存在1 h;色氨酸浓度在0....
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2068. 大豆糖蛋白的分离纯化及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过DEAE-Cellulose 52离子交换层析和Sephadex G-200凝胶层析从大豆中提取纯化一种糖蛋白,并对其结构进行了初步分析.用SDS-PAGE检测纯度,并测定其分子质量的大...
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2069. 鄱阳湖野生鱼类脂肪酸含量的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过研究鄱阳湖野生淡水鱼类脂肪酸的含量,了解鄱阳湖鱼类中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量和构成比.鱼肌肉用氯仿甲醇溶液提取脂肪,碱法甲酯化后用气相色谱分析.结果显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用循环伏安法研究了多金属氧酸盐V18修饰电极的电化学行为,研究结果表明在多金属氧酸盐V18-聚丙烯酸碳酸酯膜中V4/V5+的氧化还原过程发生的同时对抗坏血酸的氧化具有催化作用.用恒电位安培法...
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2071. TLC快速分析多糖的单糖组成刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用薄层色谱法分析多糖的单糖组成.从斑点分离度、清晰度、有无拖尾现象及展层时间等方面综合评价展层效果.通过实验确定了适合的展开剂为展开系统(乙酸乙脂:吡啶:无水乙醇:水=8:1:1:2)...
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2072. 应用PCR快速检测食品中沙门氏杆菌方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究利用沙门氏杆菌属特异的inv A基因序列,设计一对特异性的引物,通过PCR反应来榆测多种样品中的沙门氏杆菌;反应的特异性和敏感性以及反应的最适条件等试验的结果显示:此PCR方法检测沙门...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 建立了一种凝胶渗透色谱-高效液相色谱同时检测辣椒及其制品中对位红和五种苏丹红的方法.样品经环己烷-乙酸乙酯(体积比为1:1)提取,凝胶渗透色谱(GPC)净化,采用Diamond柱(250 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 将橙色红曲菌As3.4384及其诱变菌株接种于大米,30 ℃静置培养14 d,采用HPLC法测定了发酵后的大米中桔霉素含量,结果表明:以Symmetry C18(250×4.6 mm I.D...
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2075. 锦橙游离态和键合态风味物质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以锦橙为研究对象,应用AmberliteXAD-2吸附法和溶剂洗脱法研究了锦橙中游离态和糖苷键合态的风味化合物,并采用HP-5和DB-WAX两种不同极性的色谱柱检测了锦橙中的风味物质.GC-...
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2076. 超声波乙醇浸提快速测定苦瓜总皂甙的方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文建立了苦瓜中苦瓜总皂甙超声波乙醇浸提快速测定方法,该法仅需样品0.1 g,浸提溶剂80%乙醇2 ml,浸提时间仅需30 min,不需加热,降低能耗,分析测定效率提高十倍以上.测定结果与常...
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2077. 狼牙刺种子油脂肪酸成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用乙醚抽提狼牙刺种子油,然后将油样进行甲酯化,以毛细管色谱-质谱连用法(GC/MS)测定狼牙刺种子油中的组分,从分离的50个峰中确认了26种组分,所鉴定的组分占总峰面积的97.50%.主要...
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2078. 固相萃取-高效液相色谱法测定鸡肉中氯霉素的残留刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用固相萃取-高效液相色谱法对肉食鸡中氯霉素残留进行检测.样品用乙酸乙酯提取,并用正己烷脱酯,经ENVI-18同相萃取小柱净化后,采用C18色谱柱分离,流动相甲醇:水=35:65(V/V...
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2079. 两种织纹螺肌肉蛋白的电泳鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对有毒的光织纹螺(Nassarius rutilans)和无毒的西格织纹螺(Nassarius siquinjorensis)的肌肉蛋白做鉴别分析....
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2080. 高效液相色谱法测定柑橘汁中类胡萝卜素刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用正己烷、丙酮、乙醇混合溶剂提取宽皮柑橘大叶尾张中类胡萝卜素,10%KOH的甲醇溶液皂化12 h,比较了hypersilODS2和YMCC30两种不同的色谱柱的分离效果.结果表明C30色谱柱...
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2081. 大肠菌群一步发酵法检测的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本实验以美国食品与药品管理局(FDA)的初发酵培养基LST以及从国标(GB)乳糖胆盐初发酵培养基中优选出的A3培养基作大肠菌群检测的初发酵基础培养基.首先在LST和A3中分别添加几种不同浓度...
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2082. 保健品原料及成品中砷的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用银盐法对保健品原料及成品中有害砷元素进行了测定,检测结果表明部分保健品原料及其成品中砷含量超过保健食品通用标准GBl6740-1997的限值.方法回收率90%～106%.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用原子吸收分光光度计测定了新疆地区密点麻蜥不同亚种体与尾中14种元素的含量,发现其K、Ca、Mg、Fe、Zn等元素的含量都比较丰富;有毒元素Pb含量均较低;仅在叶城亚种体中含有Cd,且含量极...
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2084. 花生蔓中总黄酮含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用超声波法从花生蔓中提取黄酮类化合物,并建立了花生蔓中总黄酮的光谱分析方法,本法的回收率在95%～106%,变异系数为1.7%,芦丁浓度-吸光度关系的回归方程为:y=0.0118x+0.0...
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2085. 气相色谱法分析液态奶制品中可挥发性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为了对目前消费市场流行的液态奶制品挥发性成分进行分析检测,本文采用在60 ℃的恒温水浴中,加热装于医用输液瓶中的液态奶制品,取上层气体作色谱分析.液态奶制品挥发性组分在5%PEG-20 M色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文通过GC-MS分析,研究了葡萄酒经高压脉冲电场催陈后,其香气成分的变化情况.研究结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中的杂醇油含量有所下降,总酸、总酯和苯乙醇的含量有所上升....
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2087. 高效液相色谱法测定苦瓜啤酒中亮蓝刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用聚酰胺粉吸附提取苦瓜啤酒中的色素亮蓝.用HPLC法测定,采用Kromasil C18柱,乙腈-0.02 mol/L乙酸铵溶液为流动相,梯度洗脱,流速1.0 ml/min,检测波长62...
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2088. 蟾蜍不同部位氨基酸和脂肪酸的组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 分析蟾蜍五个不同部位的氨基酸和脂肪酸含量.五个不同部位的常规氨基酸测定用日立L-8800自动氨基酸分析仪,Trp采用岛津LC-6A高效液相色谱测定,测定的数据用SPSS12.5分析软件分析....
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2089. 食盐中钙镁含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了火焰原子吸收法测定食盐中钙镁含量的方法.结果表明:在一定条件下,钙含量在0.0～20.0 μ/ml,镁含量在0.0～2.4 μg/ml 范围内遵守朗伯比耳定律,方法的精密度(RSD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对8种野菜(外来入侵种)水葫芦Eichhornia crassipes(Mart.)Solms、五爪金龙Ipomoea cairica(L.)Sweet、赛葵Malvastrum corom...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 细菌总数(也称需氧细菌数)的多少在一定程度上标志者食品卫生质量的优劣,是最常见的食品卫生指标之一.本文比较了传统的菌落计数方法和基于最大近似值(MPN)原理的TEMPO/TVC仪器法,对多个...
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2092. LC-MS法测定钙片中酪蛋白磷酸肽含量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用液相色谱-质谱联用法,以选择离子模式(SIM)检测钙片中酪蛋白磷酸肽(CPP)含量.结果表明,该法前处理简便,专属性好,灵敏度高,检出限为1 μg/ml,在1～100 μg/ml范围内线性...
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2093. 不同种群缢蛏氨基酸及脂肪酸比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文对浙江沿海不同种群缢蛏进行了氨基酸及脂肪酸分析.结果表明,缢蛏富含人体生命活动所需的各种必需氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质.不同种群缢蛏氨基酸组成及含量呈现出比较一致的变化,各种群呈味氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 选择20-3号标准油、大港原油和Chrysence为标准油,建立了淡水鱼虾中石油烃污染物的荧光检测方法,灵敏度高,精密度好.相对标准偏差2.2%,最低检测限分别为0.20、0.25、0.30...
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2095. 牛奶中铬含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文利用二苯碳酰二肼(DPC)与铬(Ⅵ)的显色反应,在酸性介质中,六价铬与二苯碳酰二肼形成紫色的配合物,λmax=540 nm,ε540=4.0×104 L/mol·cm,铬含量在0～1.0...
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2096. 传统豆酱挥发性风味化合物的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)方法,共分离鉴定出传统豆酱中的挥发性风味化合物136种,其中酯22种,醇13种,醛12种,酸15种,酮15种,呋喃化合物16种,含...
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2097. 几种茶叶中铝含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文尝试水杨基荧光酮作显色剂来测定茉莉花茶、苦丁茶和红茶三种常见茶叶的铝含量.在波长559 nm处,对浓度在0～5 μg/(25 ml)范围内的铝标准溶液的吸光度进行测定,结果表明其吸光度与...
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2098. 伏马菌素产生菌的分离及其产毒检测刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 伏马菌素(fumonisin)是二十世纪八十年代末期发现的一类由串珠镰刀菌产生的真菌毒素.本文从市售玉米中分离出两株产毒镰刀菌,研究其发酵液中伏马菌素B1的提取、纯化方法,利用薄层层析对伏马...
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2099. 肉及肉制品中复合磷酸盐的分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过对不同种类的肉及肉制品中磷酸盐的分析研究发现,原料肉中的磷酸盐不低于0.5%,磷酸盐易溶于水中.市场销售卤肉制品的复合磷酸盐超标问题,与生产厂家的复合磷酸盐添加剂量和卤肉制品生产工艺相关...
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2100. 黄鹌菜中硝酸盐、亚硝酸盐及VC的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文测定分析了不同生长发育阶段黄鹌菜中硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量,以及漂烫对其影响.结果表明:在各个不同发育阶段,黄鹌菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量变化不大,除了花期属于二级野菜外,其余各期均为...
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2101. 酱油中总酸和氨基酸态氮成分的快速检测及研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文论述了应用ASD-LabSpec近红外光谱仪实现酱油中总酸和氨基酸态氮的测量,根据近红外(NIR)光谱的振动吸收强度与被测物质特征信息之间的关系,对酱油样品采集近红外光谱,透射光谱经过基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以芦丁为对照品,用分光光度法测定何首乌提取物中总黄酮含量.得乙酸乙酯部位的黄酮含量最高,石油醚部位的黄酮含量最低.
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2103. 外源核苷酸对小鼠消化道抗氧化作用的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:研究断奶小鼠在受到微生物刺激时,日粮核苷酸的抗氧化作用,并探讨其可能机制.方法:用脂多糖(LPS)构建氧化应激模型,检测外源核苷酸对小肠组织中谷胱甘肽(GSH)、超氧化歧化酶(SOD)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为探讨不同饲料构成对大鼠褐色脂肪组织解偶联蛋白-1(UCP1)、白色脂肪组织解偶联蛋白-2(UCP2)和骨骼肌解偶联蛋白-3(UCP3)基因表达的影响,利用不同的饲料(包括基础饲料、高蛋白、...
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2105. 多穗柯黄酮根皮苷对糖尿病小鼠的降血糖血脂效果刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 甜茶多穗柯是我国传统民间草药和保健饮料植物,其嫩叶含有丰富的黄酮根皮苷.本研究用分离纯化的多穗柯根皮苷(STPh),以4个剂量灌喂四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠18 d,以非模型和模型小鼠罐喂...
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2106. 银杏叶提取物的猴头菌转化产物降血糖作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对比研究了银杏叶提取物(EGB)、猴头菌转化EGB的产物、猴头菌发酵液、猴头菌发酵液中添加EGB以及二甲双胍等对四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠血糖水平的影响.将四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠分组...
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2107. 功能性食品评价中影响血糖测定稳定性的若干因素刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:探讨影响血糖测定稳定性的因素.方法:采用葡萄糖氧化酶法、血糖仪、全自动生化仪,观察禁食时间、室温、采血方法及造模方法对血糖测定的影响.结果:禁食时间以12～16 h为宜,12 h最佳;...
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2108. 红薯茎叶提取物抗炎作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为了解红薯茎叶提取物抗炎作用和效果,以昆明种小鼠为对象,研究六种红薯茎叶提取物对二甲苯诱导小鼠耳肿胀、醋酸所致小鼠皮肤毛细血管通透性升高和棉球所致小鼠肉芽肿的影响.结果表明,红薯茎叶石油醚提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 灌服不同剂量的D-核糖,测定大鼠在负重游泳后血糖和血乳酸的变化,旨在研究不同剂量D-核糖对因运动导致的大鼠心肌及骨骼肌功能降低的恢复作用.结果表明,运动后各剂量核糖实验组血糖浓度低于游泳对照...
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2110. 多年生藤本豆多肽保健功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:研究多年生藤本豆多肽的营养价值及其生物保健功能.方法:通过动物喂养试验,观察其对小鼠生长的影响,检测小鼠血清胆固醇,MDA及SOD酶活力等生化指标的变化情况.结果:多肽加高胆固醇组与高...
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2111. 蛋氨酸螯合铁对大鼠肝脏物质代谢相关基因表达的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究缺铁日粮中补充蛋氨酸螯合铁与硫酸亚铁对大鼠铁利用及肝基因表达的影响.20只SD断奶大鼠,建立缺铁大鼠模型,然后均分成两组,分别饲喂加入等量铁(35 mg/kg)的蛋氨酸螯合铁和硫酸亚铁日...
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2112. 多年生藤本豆多糖对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:研究多年生藤本豆多糖对小鼠免疫功能的影响.方法:测定多年生藤本豆多糖对小鼠淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬活力及溶血素生成的影响.结果:多年生藤本豆多糖明显增强B淋巴细胞和T淋巴细胞的增殖,...
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2113. 毛竹叶柄类黄酮降血糖作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了毛竹叶类黄酮(FMBL)的降血糖作用,将FMBL分为高、中、低3个剂量组给四氧嘧啶致糖尿病小白鼠灌胃,以灌胃0.9%生理盐水为模型对照,以优降糖为阳性药物对照进行实验.结果表明三个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:研究虫草头孢菌粉提取物对乳鼠心肌细胞博动节律异常的影响.方法:以氯化钙和异丙肾上腺素诱发博动节律异常的心肌细胞为模型组,分别以维拉帕米和普萘洛尔作阳性对照,溶剂为阴性对照,记录给药前后...
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2115. 五加参主要活性成分的抗应激作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:为了开发、利用丰富的五加参资源,对五加参主要活性成分进行抗应激作用研究.方法:建立耐缺氧、耐低温、抗疲劳、心肌缺血的动物模型,观察五加参主要活性成分楤木总甙对动物抗应激能力的影响.结果...
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2116. 利用小鼠实验观察大麦苗生物保健效应刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用无土栽培的方法培育大麦苗,采13～17 cm大麦苗榨取新鲜大麦苗汁,观察其生物保健效应.结果:大麦苗对体外培养的小鼠S-1801瘤细胞无抑制作用,大麦苗(0.5 g/ml,1 g/ml)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 实验以15日龄的40只小白鼠为研究对象,随机分为对照组和试验组,试验组饲喂水解处理后的牛乳,饲喂30d并测定小鼠碳廓清能力、脾脏和胰腺重与体重比、溶菌酶.结果表明:水解处理后的牛乳对小鼠碳廓...
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2118. 天草果实壳聚糖涂膜保鲜贮藏效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以天草果实为材料,通过正交试验确定涂膜处理的最佳条件.本研究对天草果肉中的含水量、还原糖、总酸、VC以及果皮中的SOD活性、POD活性和相对膜透性进行了测定.结果表明:营养物质整体呈下降趋势...
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2119. 三种保鲜剂对巨峰葡萄保鲜效应的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了壳聚糖、魔芋和大蒜三种天然保鲜剂对巨峰葡萄果实采后品质及生理活性的变化规律.结果表明:一定浓度的壳聚糖、魔芋和大蒜三种天然保鲜剂处理降低了葡萄果实的呼吸强度,SOD和POD活性在整个贮...
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2120. 气调包装即食贡丸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过气调包装的原理对即食贡丸进行保藏实验研究,包装材料为PET/PE复合材料,在4 ℃的条件下,包装袋内充入不同配比混合气体,通过感官鉴定和微生物菌落总数的检测,得到保藏期.研究发现,在4 ...
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2121. 谷物类食品中赭曲霉毒素A分析方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 赭曲霉毒素A是由真菌产生的次级代谢产物,由于其具有极强的肾脏毒性、致癌性、致畸性,且对食品污染的范围广泛,许多国家对其制定了严格的限量标准.目前对谷物中赭曲霉毒素A的检测方法主要有薄层色谱分...
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2122. 微藻培养中光生物反应器的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研制和应用光生物反应器是实现微藻的高密度和规模化培养的重要技术.本文综述了近年来微藻培养中光生物反应器的类型、基本构造以及实际应用状况,并对反应器的控制操作系统及检测技术做了简单的介绍,为微...
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2123. 超声波杀菌技术在食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 超声波杀菌技术用于食品杀菌具有能耗低、时间短、有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特点,具有广阔的应用前景.本文综述了超声波杀菌机理、影响因素与研究现状及前景等问题.
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2124. 高压脉冲电场作用于蛋黄卵磷脂提取过程的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文介绍了高压脉冲电场的发生处理装置,对作用于蛋黄卵磷脂提取过程的相关理论进行了阐述,分析了影响提取率的因素,并就高压脉冲电场技术在蛋黄卵磷脂提取过程中的应用做出了研究与展望.
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2125. 花生过敏原在加工中的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 简述了花生中主要的过敏原Ara h1、Ara h2、Ara h3和Ara h4的一般特征及其所存在的与IgE结合的表位特征,详细介绍了焙烤、风干、水煮和煎炸等加热方法及酶解、研磨、发芽和压榨...
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2126. 现代控制技术在超滤机控制系统中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 根据超滤机的基本结构,探讨了单片机、可编程序控制器在超滤机中的应用,介绍了一种分级控制系统,并讨论了超滤机控制系统的发展方向,指出随着控制系统硬件成本的不断降低和控制软件功能的不断增强,超滤...
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2127. 生态因素对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 温度、光照、土壤和水是主要的生态因素,影响产量,浆果成分(花色苷浓度、糖含量、pH、柠檬酸含量和果皮种子的多酚含量)、葡萄酒品质参数(酒精度、苹果酸浓度、柠檬酸浓度、花青苷、总酚、色度、颜色...
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2128. 鸡蛋中功能成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 作为一种安全食品,鸡蛋中含有较高的蛋白质及丰富的脂质,是很好的维生素及矿物质的供给源,同时鸡蛋又兼具易于吸收,价格低廉等特点,因此,它被人们誉为维持生命的营养食品.近些年来,全世界有许多国家...
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2129. β-葡萄糖苷酶的研究及应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： β-葡萄糖苷酶是一种能够水解结合于末端非还原性的β-D-葡萄糖苷键的水解酶,在纤维素降解、食品风味的改善等领域具有重要的应用价值.本文概述了β-葡萄糖苷酶的生物化学特性、分子生物学、固定化及...
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2130. 水产蛋白资源的酶解利用研究现状与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 水产蛋白的控制酶解是实现低值水产品和水产加工副产物高值化利用的主要途径,本文介绍了酶解所用工具酶的选择、酶解工艺过程和酶解产物的应用,综述了国内外水产蛋白资源的酶解利用概况,展望了水产蛋白酶...
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2131. 小麦醇溶蛋白的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 小麦醇溶蛋白是小麦种子的主要贮藏蛋白之一,本文综述了它的分子特征、结构和基因定位,对其对面粉性质的影响、面包性质的影响、面团疏水性和流变学性质的影响进行了重点讨论,并对及其研究方法进行了总结...
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2132. 如何构建食品安全监控网络系统刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 从食品安全综合监督、治理的角度,阐述了信息监控网络在这一过程中所起的重要作用.认为,作为"食品安全信息检测体系"、"食品安全监测体系"、"食品安全信用体系"和"食品安全重大事件应急处理体系"...
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2133. 阿片肽的研究进展与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 阿片肽的研究已有30多年的历史,它是一种神经活性物质,有激素和神经递质的功能,对中枢神经系统及外周器官均起作用,分为内源性阿片肽和外源性阿片肽.20世纪70年代,阿片肽陆续在体内和体外被发现...
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2134. 可食用昆虫资源的利用历史、现状及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 可食用昆虫作为补充食品,为农村地区的人口提供了重要的营养、经济和生态价值.本文综述了可食用昆虫资源的研究进展,包括可食用昆虫资源的利用历史、在全球的种类与分布、东西方国家对此的态度倾向等,并...
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2135. 灵芝产品的研究与开发现状刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 灵芝具有保健和药用价值,目前市面上已出现名目繁多的灵芝产品,然而无论从产品种类还是科技含量上来看,均迫切需要进一步深化灵芝产业的开发及应用研究.本文综述了目前利用灵芝研究开发保健品及药剂的四...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 因可供食品用的蛋白酶制剂种类少、价格高,限制了酶法加工技术发展.植物生理学证明:种子中存在着种类繁多的酶,应该研究其工业利用的可能性.我们确定豆类、油料种子中内肽酶工业利用为研究方向,已发现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文主要介绍了法国家禽质量认证系统.它的红色质量认证标志系统将本地上游生产者(饲料厂、孵化场、种鸡场)和下游生产者(屠宰场、分销商)紧密地联系在一起,形成一个高度综合有效的流通网络,向消费者...
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2138. 高纯度蛋黄卵磷脂提取技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对高纯度蛋黄卵磷脂分离提取的新工艺作了初步探讨,对几种常用方法及近几年的高新提取技术作了介绍,并进行了归纳、分析和比较,指出问题并给出初步解决方法.
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2139. 现代分析技术在酸奶研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的酸奶逐渐成为市场开发的热点.本文综述了现代分析技术在酸奶研究中的应用,涉及到酸奶营养成分的检测、质构分析、流变学特性等研究...
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2140. 出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为了使传统粤式肉松实现现代工业化生产和满足出口市场的需求,研究了2种粤式传统肉松生产新工艺及其质量控制方法.研究表明"老汤卤煮"更易于控制肉松坯的煮制程度.肉松坯烘烤脱水率达到30%左右时粘...
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2141. 卵黄高磷蛋白的功能性质及其制备方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 卵黄高磷蛋白是已知所有蛋白质中磷酸化程度最高的一种蛋白质,不仅具有乳化性、抗氧化性和热稳定性,还有一定的杀菌功能,其水解产物卵黄高磷蛋白磷酸肽能够与Ca2+相结合,作为载体促进小肠对钙的吸收...
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2142. 食品安全行政协调机制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 中国现行食品安全管理体制具有明显的多部门管理、地域管理和环节化特征,管理空白与管理冲突现象严重.构建各食品安全管理部门共同需要的共性原则和制度有助于消除冲突与矛盾.食品安全行政协调机制是消除...
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2143. 山楂功能因子及其保健食品的开发利用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 山楂具有很高的营养价值和保健功能,本文论述了山楂的营养作用、功能因子及其保健食品的开发利用,对山楂的发展前景进行了展望.
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2144. HACCP与食源性疾病的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 近年来HACCP系统在大、中型食品工业中的应用越来越广泛;然而与之对应的是食源性疾病的案例在世界范围内也在快速的增加,这种食源性疾病的增加是否反映了HACCP系统的失败呢?本文从食源性疾病增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 高压脉冲电场非热处理技术因处理时间短,温升小,能耗低和杀菌效果明显等成为目前杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一,而且在功能物质提取与保持物质活性等方面也展现了较好的应用前景.本文着重对该技术在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 时间分辨荧光免疫分析技术是一种建立在免疫吸附分离和时间分辨荧光技术基础上的超灵敏检测方法.这项技术发展迅速,已广泛地应用于诸如临床检测、食品安全快速检测等领域.本文旨在全面地介绍时间分辨免疫...
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2147. 鸡腿菇研究现状及发展前景刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 综述了鸡腿菇的栽培特点、营养成分、保健药用价值、贮藏保鲜和开发利用的研究进展,并探讨其发展前景.
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2148. 农药残留问题与茶叶检测方法标准化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 农药残留超标是造成我国茶叶出口大幅下降的一个主要原因,本文分析了茶叶检测方法的国内外发展现状,提出企业应密切关注各进口国有关茶叶进口的法律、法规的变化,制定与国际接轨的生产标准,建立标准化生...
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2149. 大豆抗氧化活性肽研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 自由基能够引起机体衰老、肿瘤等一系列疾病的发生,大豆抗氧化活性肽具有清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂质过氧化链式反应等功效.本文综述了自由基的彤成、大豆抗氧化活...
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2150. 血红蛋白中二价铁离子保护研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 动物血液深加工主要包括两个方面:一方面将其分离纯化得到血红素铁,另一方面将血红素降解并与铁螯合得到多肽-铁.由于两种形式的铁很不稳定,极易氧化成高价铁,从而限制了其应用,所以对其保护的研究尤...
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2151. 新疆琐琐葡萄及其综合利用价值刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 综述新疆琐琐葡萄及其综合利用价值,为药用琐琐葡萄的深入研究、综合开发提供重要的理论依据.对现有的文献进行总结分析,系统阐述琐琐葡萄的地理分布,化学成分及其药用、食用、工业应用和其他综合利用价...
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2152. 果蔬中的功能因子刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文分析了果蔬中功能因子的分类及功能,介绍了果蔬功能因子提取和检测方法,并展望了果蔬功能性产品的开发前景.
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2153. 蜂花粉生物活性物质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 蜂花粉含有多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸、黄酮类化合物和多糖等活性物质,具有多种生理功能,如抗氧化、抗癌、降低胆固醇和增强免疫等作用.本文综述了蜂花粉中的生物活性物质及其生理功能的研究进展.同...
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2154. 影响猪肉色因素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 肉色是肉品质的重要指标之一,也是决定肉品销售的重要因素.本文从品种、饲料因素、应激及包装四个方面就影响鲜肉色的因素做一综述.
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2155. 酶在食品工业中的应用与前景刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文介绍了酶在食品工业中的重要作用,概括了酶在肉类、鱼类加工、蛋品加工、乳品工业、果蔬加工、饮料、酿酒工业、焙烤食品和制糖中的应用,展望了酶对食品工业的发展前景.
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2156. 酶联免疫吸附法在植物性食品安全检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 文章概述了酶联免疫吸附法(ELISA)的基本原理及方法,详述了其在植物性食品安全检测中的应用,并对该方法的发展趋势及其在食品安全检测中的应用前景进行了展望.
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2157. 工业微生物菌种改良与重组工程技术刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 工业微生物菌种改良技术经历了诱变、遗传重组和基因工程技术改良菌种等三个发展阶段,第二代基因工程技术--基因打靶技术具有定位性强、打靶后新基因随染色体DNA稳定遗传的特点,使人们可以有目的地去...
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2158. 中草药对食用油脂的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文简述了天然抗氧化剂的研究进展,主要对我国资源丰富的中草药的抗氧化性的研究成果及潜能做了概述;并针对油脂的氧化过程,分析了中草药抗氧化成分的抗氧化机理,探讨了自由基的清除,同时,概述了评价...
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2159. 益智酮A与姜黄色素的抗氧化性与其构效的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 运用分子力学和量子化学计算的方法,研究益智酮A与其类似物姜黄色素抗氧化性的构效关系.从电荷、键长和生成热之差分析益智酮A与姜黄色素的抗氧化性,结果表明益智酮A的姜黄色素因具有相同的结构而具有...
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2160. 纳米食品的活性与安全性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目前纳米技术在农业和食品当中的应用已逐渐显现出相当的优势,有部分纳米食品已经投入市场.但是纳米技术在此领域的研究仍在起步阶段,对纳米食品的安全性,即其对人体和环境的影响等方面的问题的认识还不...
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2161. 芦荟红茶菌复合发酵饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究以芦荟和红茶为主要原料,以有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中...
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2162. 马齿苋海带营养面条的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 文章介绍了马齿苋海带营养面条的制作工艺、操作要点、配方和产品的特点.此法生产的面条复水快,耐煮,口感好,而且营养丰富,具有药食同源的功效.
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2163. 桑叶发酵保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以桑叶为主要原料,通过酵母菌、醋酸菌发酵,配以其它原辅料,制作发酵保健饮料,并采用对比试验和正交试验,找出最佳发酵工艺条件和配方.最佳发酵条件是桑叶粉含量为90 g/L,CaCO3浓度是6 ...
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2164. 山野菜保健饮品的开发与研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文主要以山胡萝卜(沙参)Codonapsislanceolata Benth.et Hook.这种传统山野菜为代表进行研究,采用酶解破壁法、超声波破壁法等方法将沙参中有效物质迅速溶出,通过...
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2165. 低糖佛手果脯加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用三次真空浸糖并逐次增加糖液浓度加工低糖佛手果脯的生产工艺,对真空浸糖相关工艺参数运用L9(3)4正交试验设计进行研究.真空浸糖最佳工艺参数为:真空浸糖的真空度0.06 MPa.糖液浓...
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2166. 方便牦牛肉条的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以牦牛肉为原料,经嫩化、蒸煮入味、切条、干燥等工序和调味料包配方选择及杀菌条件确定,研制出方便牦牛肉条.实验中采用酶法嫩化、两次蒸煮入味处理原料肉,干燥采用常压分段干燥、真空冷冻干燥和真空加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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2169. 乳糖在脱水蔬菜和水产品加工中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文对乳糖在脱水蔬菜和水产品中应用时,在保持产品的色泽、改善产品质地和风味、延长产品保质期、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面的作用进行了分析.指出了乳糖对改善鱿鱼丝风味、降低水分活度、延长产...
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2170. 中国国际包装展将在天津召开刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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