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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1441. 高压结合酶法消减南美白对虾虾仁致敏性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以南美白对虾虾仁为原料,研究高压结合酶法对虾仁过敏原致敏性的消减作用.将南美白对虾去头去尾去壳去肠线后,采用超高压法和高压结合酶法消减其致敏性,用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果,确定消...
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1442. 响应面法优化兰州百合干无硫护色剂配方刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为有效解决兰州百合干制过程的褐变问题,开发兰州百合干无硫护色技术,选取护色剂抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钠为影响因子,以百合干色泽(L*值)为响应值.在单因素试验的基础上,采用Box...
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1443. 响应面优化超声波-微波协同提取高梁醇溶蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以高粱种子为原料,采用超声波-微波协同辅助提取高粱醇溶蛋白.在单因素试验结果的基础上利用响应面法优化高粱醇溶蛋白提取工艺,建立提取工艺回归数学模型.结果表明:最佳提取工艺条件为超声时间26 ...
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1444. 响应面优化葛根总黄酮的钙离子沉淀分离工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以湘西葛根为原料,以总黄酮提取率为研究对象,通过单因素试验研究了沉淀剂用量、沉淀时间和沉淀温度对葛根总黄酮提取率的影响.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,用三因素三...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 优化固态发酵食醋中9种有机酸的高效液相色谱定量分析方法.色谱条件:以C18色谱柱进行分离,流动相为NaH22PO4溶液,流速为0.9 mL/min,检测波长为210 nm,可在14 min内...
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1446. 扳倒井芝麻香型白酒香成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用液-液萃取法提取,通过气相色谱-质谱联用技术分析芝麻香型白酒中的香气成分,并通过标准品、NIST 11谱库检索、保留指数3种方法进行定性分析.结果表明:扳倒井芝麻香型白酒中共鉴定出挥发性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对肉鸭表皮组织中的松香酸含量进行检测.肉鸭表皮组织中的松香酸用乙腈提取,经C18固相萃取柱净化,采用高效液相色谱-紫外法进行检测.色谱柱:反相C18柱(250 mm×4.6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立高分辨连续光源火焰原子吸收光谱法测定白豆蔻中Ca、Fe、Mg、Zn的方法.以微波消解作为样品的前处理方式,分析乙炔流量和燃烧器高度对测定结果的影响,通过实验分别确定测定Ca、Fe、Mg、...
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1449. 基于电子鼻检测‘霞晖5号,桃果实的冷害刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了建立桃果实冷害的无损检测方法,将桃果实于0、5℃条件下冷藏,通过对感官评分、理化指标的综合分析建立果实冷害等级的评价标准;采用PEN3电子鼻获取桃果实挥发性物质的传感器响应值,并利用气-...
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1450. 清酱肉中关键香气活性化合物的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用固相微萃取法提取和富集清酱肉样品中的挥发性化合物,借助气相色谱-嗅闻-质谱联用法对香味活性化合物进行分析和鉴定,确定清酱肉主体香气成分.结果表明;共有28种香气化合物被检测到,其中包括醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱法同时测定海米中新红、柠檬黄、日落黄、胭脂红、偶氮玉红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、赤藓红、罗丹明B 10种合成色素的方法.海米中的合成色素用氨化乙醇提取、固相萃取柱净化...
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1452. 黑、红花生衣中原花色素的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对黑、红花生衣中的原花色素成分进行考察.通过乙醇溶液提取、有机溶剂萃取分离以及大孔树脂纯化的方法对花生衣色素成分进行分离制备,采用高效液相色谱法对色素中原花色素的含量进行测定,并应用高效液相...
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1453. 水杨酸处理对杏果实冷害及活性氧代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以新疆塞买提杏为实验材料,用质量浓度0.01 g/L的水杨酸以减压渗透方式处理,置于温度0℃、湿度90％～95％的冷库贮藏.定期测定杏果实冷害指数和冷害发病率及与活性氧代谢相关的超氧化物歧化...
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1454. 自发气调包装对青皮核桃采后生理及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以青皮核桃为试材,研究了采用不同厚度的聚乙烯(polyethylene,PE)袋自发气调包装方式,在冷藏((0.0±0.5)℃)期间采后生理及品质的变化规律.结果表明:PE袋包装处理可有效降...
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1455. 纳他霉素对银杏果的抑菌作用及保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 探讨银杏果贮藏过程中霉变问题的解决途径;以银杏果主栽品种大佛指为试材,分离筛选出其在贮藏过程中的主要致霉菌,采用纳他霉素作为抑菌剂进行体外抑菌实验,并分别采用不同质量浓度纳他霉素喷涂处理银杏...
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1456. 金针菇锌多糖分离纯化及其结构特征刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:以金针菇为原料,经过逐步分离纯化得到两个锌多糖组分并研究其理化性质、光谱学特性及结构特征.方法:金针菇锌多糖采用热水浸提的方法提取,经DEAE纤维素-52和Sephadex G-100...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为探究纳米银-聚乙烯复合包装中添加剂对纳米银颗粒向食品模拟物迁移的影响,在20、40℃和70℃条件下分别将空白纳米银聚乙烯复合包装和含有助剂(抗氧化剂1076、抗氧化剂168、光稳定剂622...
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1458. 苹果片气调热泵干燥特性及数学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究苹果片充氮低氧热泵干燥的干燥特性,结果表明:温度、切片厚度对其干燥速率影响较大,风速和氧体积分数对干燥速率影响较小.通过干燥曲线的对数转换及线性拟合,确定苹果片的薄层干燥模型为Page方...
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1459. 加热速率对鸡胸肉匀浆物凝胶特性影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 分别采用慢速加热1℃/min和快速加热2℃/min的速率,对鸡胸肉匀浆物进行加热,使其最终中心温度分别达到65、70、75、80、85℃.结果发现:加热方式对鸡胸肉匀浆物凝胶的保水性有显著影...
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1460. 干燥条件对青花椒色泽的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为了解不同的干燥条件与青花椒果皮表面油胞的完整性对鲜青花椒干燥后色泽的影响,以鲜青花椒为原料,研究破油胞组、未破油胞组、阴干组这3种干燥条件对青花椒色泽和叶绿素降解情况的影响.结果表明:不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： TBt是苦养中的主要过敏蛋白,为了研究Cu2+对其结构及致敏性的影响,本实验采用荧光光谱法探讨Cu2+与TBt的相互作用;圆二色光谱及非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳测定其结构变化;间接性酶联免疫和...
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1462. 大孔吸附树脂对草鱼肽的脱盐作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:研究DA201-C大孔吸附树脂对草鱼肽的脱盐作用.方法:对脱盐前后草鱼肽的灰分、肽含量、分子质量及氨基酸组成进行分析,采用脱盐率、血管紧张素转化酶(angiotensin Ⅰ-conv...
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1463. pH值对酪蛋白-葡聚糖共聚物胶束结构和性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 酪蛋白胶束是天然的纳米输送系统,通过美拉德反应获得的酪蛋白-葡聚糖共聚物可解决酪蛋白胶束在等电点pH值范围内溶解性和乳化性低的问题.采用荧光光谱和动态激光光散射等手段研究经超滤分离的酪蛋白-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的复合使用在低温腌制过程中对中式香肠食用品质和质构特性的影响.通过对中式香肠的质构特性、加压损失、颜色的测定,发现谷氨酰胺转胺酶的加入能够提高中式香肠的胶黏强度,并...
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1465. 清酱肉加工过程中理化特性的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为清酱肉在市场上的产品质量、正常流通、延长货架期等实际问题的解决提供基础理论数据,该研究分析清酱肉在加工过程中的理化特性,分别测定各阶段的水分活度、水分含量、pH值、酸价、硫代巴比妥酸反应产...
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1466. 14种海棠果实多酚种类及体外抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:评价14种海棠果实多酚、黄酮的组成及体外抗氧化活性.方法:取14种海棠果实,用清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radic...
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1467. 我国不同地区特色品种小米淀粉性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 选取10个不同地区、品种的特色小米作为研究对象,采用0.2 g/100 mL的NaOH溶液与1 g/100 mL的十二烷基硫酸钠溶液复合法提取小米淀粉,并对其基本成分、颗粒形态、黏度、透光率...
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1468. 真空冷冻和热风干燥对蓝莓品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究真空冷冻干燥和热风干燥处理对蓝莓品质的影响.采用电阻法测定蓝莓的共晶点和共熔点,并绘制了蓝莓冻干曲线;从干燥后蓝莓的微观结构、复水比、色泽、质构、VC、总花色苷和总酚等指标比较真空冷冻和...
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1469. 白叶单枞黑茶多酚聚合物的分离分析及其生物活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用溶剂萃取法及甲醇/丙酮溶-乙醚沉淀法对黑茶水提物进行分级分离,制备黑茶多酚聚合物(dark tea polymeric polyphenol,DPP)的5个部位,并研究其抗氧化活性及肿瘤...
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1470. 几种抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用Schaal烘箱加速氧化实验,以酸价、过氧化值为指标,研究天然与合成抗氧化剂在不同复合配比条件下对亚麻油稳定性及货架期的影响,在100℃加速氧化条件下,选出0.04％迷迭香油+0.018...
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1471. 分段热加工对薏米营养与功能成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以蒸煮、干燥、喷爆和油炸4个工序加工膨化型薏米休闲食品,对比分析薏米在分段热加工过程中营养与功能成分的动态变化.结果表明:分段热加工过程中,薏米营养与功能成分逐级递减(P＜0.05).其中,...
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1472. 豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响,每100 g面粉中分别添加0、5、10、15、20 g豆渣粉,利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响,然后对馒头感官品质进行评价.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究KCl和MgCl2部分替代NaCl对猪肉肌原纤维蛋白乳化凝胶特性的影响,以期找到在保证乳化型肉制品产品良好品质条件下降低食盐含量的方法.结果表明,对比低钠组,KCl部分替代NaCl后显著...
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1474. 不同品种彩色马铃薯总花色苷含量与总抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以10个彩色马铃薯品种为实验材料,采用pH示差法测量其总花色苷含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)法分析其总抗氧化活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用4种食品模拟物包括超纯水、30 g/L乙酸水溶液、10％乙醇水溶液和异辛烷对食品金属罐中4种双酚物(包括双酚A、双酚F、双酚A二缩水甘油醚和双酚F二缩水甘油醚)迁移情况进行研究,并建立半...
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1476. 卤豆干生产过程微生物检测及安全控制刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:确定卤豆干车间、设备及重要工序菌落总数污染情况,为保证卤豆干品质和安全控制提供理论依据.方法:根据GB4789.2-2010《食品微生物学检验菌落总数测定》和大气微生物评级标准,对卤豆...
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1477. 多黄酮混合物抗氧化活性的协同与拮抗作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以DPPH自由基清除能力、·OH清除能力、总抗氧化性、还原能力等不同机理的氧化还原反应为评价指标,分析7种黄酮类化合物中的3种以质量比1∶1∶1混合后,混合物体外抗氧化活性的协同与拮抗作用;...
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1478. 氧化电位法评价皂苷抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 应用电化学技术研究不同皂苷的氧化还原电位(oxidation-reduction potential,ORP)与清除自由基能力的相关性.结果表明:氧化还原电位低的皂苷溶液清除DPPH自由基、...
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1479. 预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为研究预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响,用5 g/100 mL碳酸钾和0.6 g/100 mL橄榄油混合液浸泡无核白葡萄,进行不同干燥温度条件下的热风干燥实验.然后对4种常见的农产品薄层...
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1480. 鱼骨泥对鱼肉蛋黄酱罐头品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以鱼骨泥为研究对象,将发酵骨泥和不发酵骨泥分别按照鱼肉蛋黄酱质量的10％、20％、30％添加比例加入鱼肉蛋黄酱罐头中,探讨不同骨泥添加量对鱼肉蛋黄酱罐头感官、基本营养成分、质构的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以植物乳杆菌KLDS 1.0320的候选表面黏附蛋白NP_785232为研究对象,采用外源重组表达的方法大量制备其前两个结构域.应用聚合酶链式反应方法克隆NP_785232蛋白N端的前两个结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 将采用冷冻干燥工艺得到的明胶-阿拉伯胶-凝乳酶微胶囊用于干酪制备过程中,在排乳清之后向干酪中添加5.00 g微胶囊化蛋白酶,以促进干酪的成熟.在干酪成熟过程中通过三羟甲基氨基甘氨酸-尿素-十...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究胱硫醚y-裂解酶基因CYS3敲除对S.cerevisiae 3-甲硫基丙醇合成代谢的影响.将编码胱硫醚-γ-裂解酶的CYS3基因和抗性标记基因Zeocin克隆,构建敲除组件CYS3:Ze...
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1484. 羊羔美酒大曲中酵母菌多样性及分子鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:分离和鉴定羊羔美酒大曲中的酵母菌,探寻酵母菌群多样性组成,为深入研究羊羔美酒的风味特征奠定基础.方法:对羊羔美酒大曲实施多点采样、混合研磨、无菌水梯度稀释、平板画线分离、挑取酵母菌单菌...
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1485. 绿色木霉β-葡萄糖苷酶的分离纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 针对绿色木霉AS3.3711产生的β-葡萄糖苷酶组分,先后运用包括乙酸铵沉淀、透析、Sephadex G-150葡聚糖凝胶柱层析在内的一系列分离纯化技术对该纤维素酶进行纯化,得到β-葡萄糖苷...
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1486. 微生物发酵剂对兔肉脯游离氨基酸含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊德巴利酵母菌(Dabaryomyces hansenii)接...
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1487. 优良降酸酵母菌的筛选及发酵性能刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以能够降解L-苹果酸的酿酒酵母FM-cs-08为出发菌株,分别进行紫外诱变和60Co诱变,旨在诱变得到降酸能力显著提高又具有良好发酵性能的酿酒酵母菌.最终筛选得到诱变菌株FM-cs-08-2...
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1488. 嗜酸乳杆菌胆盐水解酶的分离纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 对嗜酸乳杆菌La-XH1产生的胆盐水解酶进行分离纯化,并对其部分酶学性质进行研究.结果表明:嗜酸乳杆菌La-XH1胆盐水解酶的粗酶液经硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose CL-6B柱层...
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1489. 绿茶酒发酵工艺优化及主要成分变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:研究绿茶发酵酒工艺优化及发酵过程中茶多酚、儿茶素、香气成分含量的变化分析.方法:采用正交试验优化绿茶酒发酵工艺,利用高效液相色谱、气相色谱-质谱法测定儿茶素和香气成分变化.结果:绿茶酒...
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1490. 福建长乐海蚌保护区海蚌软体部的营养成分分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 测定分析福建长乐海蚌保护区海蚌软体部的营养成分,并与其他经济双壳类海洋贝类进行比较.结果表明,海蚌软体部(鲜质量)中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为79.87％、12.07％、0.58...
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1491. 鳙鱼不同部位的成分分析及营养评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以鳙鱼为研究对象,对鳙鱼不同部位(头、背、腹、尾)的基本成分、蛋白组成、氨基酸组成、胶原蛋白含量和脂肪酸组成进行测定分析,并对其营养价值进行综合评定.结果表明:不同部位(头、背、腹、尾)的粗...
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1492. 苦瓜提取物抑制3T3-L1脂肪细胞脂肪沉积研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究表明苦瓜具有一定减肥效果,但其确切分子机理尚未阐明,因此本实验研究苦瓜正丁醇提取物抑制脂肪沉积活性及其作用机制.针对3T3-L1脂肪细胞,利用噻唑蓝法检测苦瓜正丁醇提取物对细胞活性影响;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:观察不同RS4型抗性淀粉对小鼠脂质代谢及相关基因表达的影响,探讨抗性淀粉干预脂质代谢的机制.方法:选用年龄和体质量合适的雄性C57BL/6J小鼠,分别饲喂含有羟丙基交联、交联酯化、柠檬...
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1494. 罗非鱼肉蛋白酶解液的制备及体内外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶酶解罗非鱼肉蛋白,通过测定不同剂量罗非鱼肉蛋白酶解液的还原力,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 探讨白藜芦醇对D-半乳糖致衰老小鼠脑组织抗氧化与学习记忆的影响,揭示白藜芦醇延缓脑衰老的作用.将50只雄性ICR鼠随机分为正常对照组,模型组,白藜芦醇低、中、高剂量组.模型组及白藜芦醇治疗组...
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1496. 蔬菜农药残留对人体健康急性风险概率评估研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 分析2004-2012年平凉市蔬菜中农药残留现状,根据联合国粮食及农业组织农药残留联席会议建议的急性膳食摄入量计算方法,运用风险分析软件,基于蒙特卡洛模拟技术建立蔬菜农药残留急性膳食风险评估...
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1497. 小米谷糠多肽对肝损伤及癌前病变的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:观察小米谷糠多肽的抗肿瘤和抑制化学性肝损伤作用.方法:分别用菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、537酸性蛋白酶水解小米谷糠,得到3种多肽;先用噻唑蓝法检测3种谷糠多肽的体外抗肿瘤作用,然后用抗肿...
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1498. 甘薯渣纤维素粒度对去势大鼠血脂降低效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:探讨纤维素粒度对其降血脂效果的影响.方法:选用40只雌性SD大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠进行伪切除手术作对照,另外4组大鼠做双侧卵巢切除手术,基础饲料喂养恢复1周后,分为空白组、普...
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1499. 营养载运体系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 载运体系在药物输送方面已有广泛的应用,营养物质也有望通过载运提高其稳定性和生物利用度,这一研究具有广阔的发展前景.本文概述一些常见的营养物质载运体系,如脂质体、微胶囊、纳米球、胶束、囊泡、树...
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1500. 鸡卵黄免疫球蛋白的糖基化及其构效关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 鸡卵黄免疫球蛋白(egg yolk immunoglobulin,IgY)是鸡卵黄中的一种免疫球蛋白.由于其具有原料易得、制备简单、不与类风湿因子以及哺乳动物的补体发生交叉反应等优点,IgY...
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1501. 食源性致病菌诱导细胞凋亡机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 细胞凋亡是机体为清理衰老、受损的细胞,维持内环境稳定、确保机体健康而采取的一种有序性“自杀方式”.食源性致病菌进入机体后可通过诱导宿主细胞凋亡以逃离宿主的免疫清除,保证自身生存进而得以在机体...
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1502. 真菌毒素人工抗原制备方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 基于免疫原理的酶联免疫吸附技术和金标免疫层析技术等是目前真菌毒素主要的快速检测技术.人工完全抗原的制备和抗体的性质是免疫快速检测技术中最关键的因素.本文对我国粮油产品危害较大的重点真菌毒素,...
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1503. 植物源性食品原产地溯源技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 食品产地溯源技术是有效实施食品原产地追溯、保护名优特产品的重要技术手段.国内外对植物源性食品产地判别的研究日益增加.植物源性食品的溯源对象已由葡萄酒、茶叶、咖啡、橄榄油、蜂蜜、果汁等扩展至小...
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1504. 动物体内麻醉剂残留检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 动物源性食品中的麻醉剂残留和人们日常生活息息相关,已经受到越来越多的关注.目前,动物体内的麻醉剂残留检测技术研究尚显不足,相关综述文章很少.本文综述动物体内麻醉剂残留检测技术的研究进展,重点...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 胶体金免疫层析法是一种简易、快速的检测方法,现已广泛应用于食品安全检测、生物医学诊断等许多领域.食品中的有害成分可分为人为添加和天然存在的两部分.本文综述了胶体金免疫层析法在食品中天然存在的...
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1506. 响应面法优化超声提取葛根素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用响应面法优化超声提取葛根露酒中葛根素工艺.将葛根露酒进行超声波处理,缩短葛根露酒的浸泡时间,对超声波工艺条件进行优化,利用单因素试验和响应面法对浸泡时间、超声功率和超声时间3个工艺参数进...
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1507. 流化床和薄层热风干燥对稻谷品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究流化床和薄层热风干燥在干燥温度50、60、70℃条件下对高水分稻谷水分变化的影响,分析稻谷加工品质(爆腰率)和稻米质构品质(硬度、黏着性、咀嚼性)的变化规律.结果表明:初始含水率相同的稻...
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1508. 罗丹明B分子印迹聚合物的合成及吸附性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以罗丹明B为模板分子,采用本体聚合法,以三羟甲基丙烷三甲基丙烯酸酯为交联剂,乙腈为致孔剂,制备具有印迹位点的聚合物.通过振荡吸附实验确定了适宜的单体种类,并对致孔剂的用量进行优化.采用扫描电...
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1509. 纤维素酶辅助提取芦笋黄酮及其抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以黄酮得率为指标,利用纤维素酶协同乙醇提取法从芦笋中提取黄酮,采用响应面设计优化最佳提取工艺参数.结果表明:当液料比50∶1(mL/g)、酶添加量0.20％、乙醇体积分数38.90％、酶解时...
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1510. 响应面法优化酶法提取芋头淀粉工艺参数刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂,对提取芋头淀粉的工艺进行研究.在单因素试验基础上,采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数.结果表明:芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137 min、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:研究AB-8大孔吸附树脂精制芦柑皮总黄酮的工艺条件及芦柑皮黄酮类化合物的分离纯化.方法:采用AB-8大孔吸附树脂动态法精制芦柑皮总黄酮,考察上样液总黄酮质量浓度、pH值、上样流速、洗脱...
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1512. 正交试验优化哈蟆油蛋白双酶法水解工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:考察双酶法制备哈蟆油蛋白的最佳工艺.方法:以哈蟆油为原料,采用柠檬酸浸提和水煎煮的方法提取哈蟆油蛋白,先后加入胃蛋白酶和碱性蛋白酶进行酶解,根据酶解后哈蟆油蛋白相对分子质量分布,应用单...
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1513. 青梅汁酸凝豆腐质构优化及显微结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了改善青梅汁作为单一酸性凝固剂制作的豆腐硬度低、质构差的缺点,添加天然食用胶与钙盐进行质构的优化研究.以豆腐的硬度与持水力作为响应值,采用响应曲面法优化食用胶与钙盐的最佳添加量.结果表明:...
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1514. 益智仁总黄酮超声辅助提取工艺优化及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为优化益智仁总黄酮的超声辅助提取工艺,通过单因素试验考察乙醇体积分数、液料比、超声时间和超声功率对总黄酮得率的影响,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken试验设计,获得益智仁总黄酮...
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1515. 猪股骨头胶原蛋白降血压肽的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 依次采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对猪股骨头胶原蛋白进行酶解,制备降血压肽.为了得到高活性、高纯度的降血压肽,依次采用超滤、离子交换层析、凝胶层析对酶解液进行分离纯化,采用体外检测方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析酵母浸膏辐照后的挥发成分.结果表明:未经辐照的酵母浸膏萃取得到13种挥发性成分,其中含酸类1种、醛类2种、醇类2种、烯烃类1种、含氮化合物3种,主...
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1517. 大粒车前子多糖酸水解产物的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 经水提、醇沉、Sevag除蛋白后得到精制大粒车前子多糖(Plantago asiaticaL.polysaccharide,PLP),采用0.3 mol/L三氟乙酸对PLP进行部分酸水解.建...
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1518. 共振瑞利散射法测定果汁和糖果中的赤藓红刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 在pH 4.2～4.6的Britton-Robinson缓冲溶液中,硫酸耐尔蓝与赤藓红形成1∶2的离子缔合物,导致共振瑞利散射显著增强,并产生新的散射光谱.在最大散射峰294 nm波长处,在...
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1519. 皮蛋加工过程中脂肪酸的变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用气相色谱测定皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸的种类和含量,旨在明确皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸等营养成分的变化规律,为探讨其对皮蛋风味形成的作用提供基础数据.结果表明:在皮蛋加工...
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1520. 长裙竹荪3部分石油醚提取物的对比刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:通过黔产长裙竹荪鲜品的菌盖、子实体、菌托3部分石油醚提取物的比较研究,为寻找黔产长裙竹荪菌盖、菌托的利用价值、拓展黔产长裙竹荪的合理利用提供科学依据.方法:常温下用石油醚分别对黔产长裙...
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1521. 远东疣柄牛肝菌化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:研究远东疣柄牛肝菌子实体的化学成分.方法:采用Sephadex LH-20凝胶色谱柱和硅胶色谱柱进行分离纯化,通过波谱数据和理化常数鉴定化合物的结构.结果:从远东疣柄牛肝菌中分离鉴定出...
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1522. 不同地区黄酒挥发性物质差异性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 比较不同地区黄酒中主要挥发性物质种类及其含量的差异,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同地区的12个品牌黄酒的挥发性物质进行测定,并分别对黄酒中的挥发性物质进行主成分分析、对不同...
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1523. 肠炎沙门氏菌EMA-PCR检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 将荧光染料叠氮溴化乙锭(ethidium monoazide,EMA)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测技术相结合,用于肠炎沙门氏菌活菌的检测...
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1524. 气相色谱-质谱联用法测定香肠中3种单甘油酯刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立一种气相色谱-质谱联用检测香肠中3种单甘油酯含量的方法.3种单甘油酯分别为单辛酸甘油酯、单癸酸甘油酯和单月桂酸甘油脂.样品以二氯甲烷-正己烷(1∶1)提取,提取液经浓缩后,经凝胶渗透色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 探究不同性别兔肉挥发性风味物质的差异.以伊拉兔为实验对象,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析测定公兔与母兔挥发性风味成分,并对其进行比较分析.结果显示:公兔和母兔的挥发性化合物分别有2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用静态项空-气相色谱-四极杆质谱技术对普洱茶的香气成分进行分析,在利用NIST质谱检索库检索的基础上,结合保留指数对化合物进行定性,共鉴定出30种香气成分,同时运用峰面积归一化法测得各香气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以红树莓为原料,选取1203、1399、SY、RW、F151、F152 6种果酒酵母进行发酵,通过顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法分别对6种果酒香气成分萃取、鉴定、分析和比较.结果表...
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1528. 不同杂交牛心脏食用品质和营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以安格斯牛与宁夏中卫秦川牛、甘肃张掖河西黄牛和湖南涟源湘西黄牛杂交F1代屠宰后心脏的食用品质和营养成分为研究对象,分别测定了3种牛心脏食用品质和营养品质相应的指标.结果表明:安格斯×秦川牛F...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定大米中铜、锰、铁、锌、钙、镁、钾、钠8种元素的方法.样品经微波消解后,直接用电感耦合等离子体-发射光谱仪同时测定上述8种元素.结果表明:此方法的检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 潲水油回流餐桌等食品安全问题越来越受到社会关注,探寻准确、快速、高效的潲水油鉴别新方法成为食用油安全性检测的新要求.用傅里叶变换中红外光谱技术(Fourier transform mid-i...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立固相微萃取-气相色谱-质谱同时测定食品塑料包装袋中6种酞酸酯类化合物的分析方法,并对固相微萃取方式、萃取溶剂、萃取头涂层、萃取温度等参数进行优化.采用85 μm PA固相微萃取纤维头、正...
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1532. 穿刺法分析海参质构特征刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了准确客观评价食用态海参的质构特征,建立标准化的海参质构评定方法,以TA-XT plus型物性测试仪作为检测工具,研究了穿刺法在海参质构分析中的应用效果,并采用该方法测定了海参不同部位及不...
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1533. 4种不同品质猪肉香气的差异刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为全面了解瘦肉型猪肉、定远黑猪肉、安庆六白猪肉和皖南花猪肉香气的差异,将这4种新鲜猪肉分别熟制后,采用固相萃取-气相色谱-质谱法分析其挥发性风味成分及含量,计算出相应的香气值,采用主成分分析...
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1534. 樗叶花椒叶精油化学成分分析及其抗氧化活性测定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 用水蒸气蒸馏法提取产自贵州的樗叶花椒叶精油,气相色谱-质谱联用法分离并分析鉴定其成分及相对含量,并研究精油的抗氧化活性和在模拟体外胃液条件下对亚硝酸根离子的清除率.在鉴定出的52种化合物中,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立凝胶渗透色谱法净化样品、高效液相色谱-二极管阵列串联荧光检测器法同时测定植物油中18种多环芳烃的检测方法.样品经环己烷-乙酸乙酯(1∶1,V/V)溶解,利用凝胶渗透色谱法去除油脂大分子,...
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1536. 四川直条形乌龙茶加工过程中品质成分变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 通过对直条形四川乌龙茶加工过程中各工序茶样的主要品质成分含量的分析测定,确定其加工工艺参数,优化加工工艺.结果表明,随着制作工艺递进,茶叶的含水率递减,晒青及做青步骤失水最低,仅4.61％及...
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1537. “郫县豆瓣”色价和辣度的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以某品牌特、一、二级“郫县豆瓣”为样本,分别选择索氏提取、丙酮超声波提取以及乙酸乙酯超声波提取其中的辣椒红色素,通过分光光度法检测其吸光度,对比分析色价差异;采用高效液相色谱法测定其中辣椒素...
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1538. 基于近红外光谱技术快速识别不同动物源肉品刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用傅里叶变换近红外光谱技术建立猪肉、牛肉和羊肉的定性识别模型.用主成分分析法将原始数据压缩为10个主成分,在全波段9 881.46～4 119.20 cm-1范围内,利用附加散射校正技术结...
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1539. 薄壳山核桃仁油甘油三酯成分分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 对薄壳山核桃仁油进行提取,利用制备型液相色谱-蒸发光散射-质谱联用技术分离和鉴定.分离得到7个单体化合物,通过核磁与质谱数据比对,7个单体化合物均为甘油三酯,分别为三亚油酸甘油酯、二亚油酸油...
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1540. 牦牛肝脏中脂肪含量与食用品质、脂肪酸组成的相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究牦牛肝脏中脂肪含量与食用品质及脂肪酸组成之间的关系.以海北牦牛为研究对象、当地同龄黄牛为对照,采用内标法对肝脏的脂肪酸组成进行测定并对脂肪含量与食用品质、脂肪酸组成进行相关性分析.结果显...
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1541. 反相高效液相色谱法测定调味品中7种合成工业染料刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立测定调味品中7种工业合成染料的高效液相色谱法.样品经乙腈超声提取后,10 000 r/min离心10min,取上清液进行分析,以0.02 mol/L乙酸铵溶液和乙腈溶液为流动相进行梯度洗...
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1542. 高效液相色谱法快速测定乳粉中的三聚氰胺与双氰胺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立高效液相色谱-二极管阵列检测器同时检测乳粉中三聚氰胺和双氰胺的分析方法.采用1％三氯乙酸溶液提取样品中的三聚氰胺和双氰胺,氨基柱为分析柱,流动相为乙腈-水(75∶25,V/V),流速1....
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1543. 天然姜油掺假的气相色谱-质谱定性鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法,对姜油掺假植物性豆油进行鉴定分析.姜油经甲酯衍生化后,采用气相色谱-质谱仪进行分析,检测姜油中是否含有豆油的特征成分(十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、十八烷酸和十六烷酸),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立离子色谱法定量测定以乳糖为原料、使用β-半乳糖苷酶生产的低聚半乳糖产品的方法.样品前处理过程中用体积稀释法代替质量稀释法,采用高效CarboPac PA20阴离子交换色谱柱和积分安培法检...
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1545. 1-MCP处理对杏鲍菇采后生理和结构变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以杏鲍菇为试材,分别研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)的不同剂量及不同处理时间对杏鲍菇采后质量损失率、多酚氧化酶(PPO)活性及菇体断面微细结构的影响...
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1546. 脱脂肉骨粉在不同贮藏条件下的稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以脱脂肉骨粉为原料,研究其在不同条件下的贮藏性能.结果表明:在相对湿度54.4％、温度20℃条件下,脱脂肉骨粉在8个月贮藏期内未出现脂肪哈喇味和霉变现象,其酸价、硫代巴比妥酸反应物还原(th...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 设定4、10℃和18℃组研究中华鳖(Pelodiscus sinensis)在无水保活21 d中质量损失率、肌肉水分、脂肪、蛋白质以及血液葡萄糖(Glu)、总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、...
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1548. 叶面喷施秸秆源提取物对草莓果实产量和品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了提高设施温室种植草莓的生产效率和产品附加值,以草莓品种‘红颜’为试材,在冬季设施温室内,通过叶面喷施的方式以秸秆源提取物对草莓植株进行处理,探讨不同喷施量的处理对草莓的产量、单果质量、感...
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1549. 动力学模型预测药膳型老鸭煲货架期刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了确定药膳型老鸭煲在常温(25℃)条件下的货架期,先对杀菌温度进行选择,并对最优杀菌温度杀菌后的药膳型老鸭煲采用加速货架期法,结合感官评定,以硫代巴比妥酸(thiobarbituric a...
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1550. 真空包装鸡肉早餐肠货架期预测模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为研究低温肉制品的货架期预测模型,选取真空包装的鸡肉早餐肠为研究对象,通过测定4℃贮藏温度条件下早餐肠细菌总数及感官、理化指标变化情况,确定早餐肠最小腐败量为6.49(lg(CFU/g))....
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1551. 蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用.考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响.结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0...
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1552. 冷冻非发酵面团冻藏过程中化学成分及物理特性的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 考察冷冻非发酵面团于-18℃冻藏不同时间(0、5、10、15、20、25 d),其化学成分与物理特性的变化.结果表明:随着冻藏时间的延长,直链淀粉含量总体上呈下降趋势,当冻藏至第5天时,其含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以金珠樱桃番茄为试材,研究采前杀菌剂喷施对采后樱桃番茄发病率、质量损失率和食用品质的影响,并测定樱桃番茄果实中啶菌噁唑残留变化.结果表明:采前喷施杀菌剂显著降低了金珠樱桃番茄采后发病率,提高...
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1554. 冻干甜玉米粒贮藏过程中玉米黄质稳定性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 冻干甜玉米粒真空包装和普通包装后置于4、20、37℃条件下贮藏12周,考察包装方式和贮藏条件对冻干甜玉米粒中玉米黄质稳定性的影响.采用高效液相色谱方法测定玉米黄质含量.结果表明:普通包装、高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以糯玉米(京甜紫花糯)为试材,研究低氧胁迫下其籽粒发芽期间淀粉特性变化,筛选了高γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的玉米保健饮料的稳定剂及产品配方.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为降低凝胶类低温肉制品中的钠离子含量,研究谷氨酸螯合钙替代部分食盐对兔肉肌原纤维蛋白加工特性的影响.从兔腰大肌中提取肌原纤维蛋白,添加质量分数为1.25％的谷氨酸螯合钙,再分别添加0.4％、...
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1557. 苏尼特羊肉肌纤维特性与肉质相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以6月龄苏尼特羊(6只)的股二头肌为实验材料,同时以同月龄的巴美肉羊(10只)、小尾寒羊(10只)为对照,用ATP酶(ATPase)组织化学法染色,对比其肌纤维密度、不同类型肌纤维的数量比例...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)外套膜为原料,针对其蛋白质组分进行分离回收规律的研究,并对所得到的分离蛋白进行理化及功能特性分析.通过梯度pH值调节,将外套膜匀浆...
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1559. 4种天然抗氧化剂对纯油和人造奶油氧化稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对脂溶性天然抗氧化剂迷迭香、VE、抗坏血酸棕榈酸酯和水溶性天然抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯,在以棕桐油为主体的纯油产品和油包水型人造奶油产品中的抗氧化效果进行研究.结果表明:亲水亲油性不...
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1560. 牛肉成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了探究牛肉宰后成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响,在牛屠宰后立即取其背最长肌,注射不同浓度氧化剂(0 mmol/L H2O2+5 mmol/L NaCl;50 mmol/L H2O2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后结构的变化,研究了低温冷冻条件(SPI添加量、冷冻温度、冷冻时间)对SPI结构(巯基、二硫键及表面疏水性)的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了解从浙江省引进四川茶区的茶树良种中茶108、中茶302和中茶102的绿茶适制性和制茶品质,以四川茶区主栽品种福选9号为对照,研究3个引进品种春梢(1芽1叶)所制绿茶的主要成分含量、香气组...
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1563. 反复冻融对兔背最长肌肉品质特性和微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究反复冻融对兔肉品质特性和微观结构的影响.兔背最长肌置于-40℃条件下冷藏7d,取出并自然解冻后,测定兔肉的解冻损失、pH值、色泽、蒸煮损失、剪切力、蛋白质溶解度、肉糜流变学性质及微观结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究电刺激对宰后牦牛肉剪切力、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)及肌纤维超微结构的影响.方法:选取20头甘南黑牦牛,每5头一...
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1565. 性别对猪肉品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以去势公猪和母猪的背最长肌为材料,测定其理化指标,研究性别对猪肉品质特性的影响.结果表明:性别对猪肉的品质特性有明显影响.与母猪背最长肌的水分含量(75.16％)相比,去势公猪背最长肌的水分...
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1566. 不同辅料对草鱼鱼糜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了研究不同辅料对鱼糜品质的影响,以新鲜草鱼鱼糜为原料,分别加入糖类辅料和蛋白类辅料,对鱼糜的组织蛋白酶活性、pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行测定.结果表明:不同辅料对草鱼...
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1567. 苦荞麸皮黄酮抗氧化及抗肿瘤活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以西南地区的两种苦荞麸皮为实验材料(重庆酉阳苦养麸皮(T1);四川西昌苦养麸皮(T2)),通过氧化自由基吸收能力实验(oxygen radical absorbance capacity,O...
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1568. 猪肉肌间/脂肪组织在蒸煮过程中的脂肪酸组成变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 猪肉作为人体的一种主要、普遍的动物性油脂来源,其脂肪酸组成在烹饪过程中的变化,尤其是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例的变化,对人体健康有着重要的影响.本实验通过对猪背膘、猪通脊...
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1569. 酸浆宿萼中酸浆苦素抑菌稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 考察温度、pH值、可见光和紫外线对酸浆宿萼中提取的酸浆苦素抑菌特性的影响.通过对几种常见腐败菌和致病菌的抑菌性测定,结果表明:酸浆苦素对于革兰氏阳性菌的抑菌效果较明显,对部分霉菌有抑制效果,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以狼山鸡为原料进行腌制风干成熟,分析测定加工过程中鸡胸肉中蛋白质分解和游离氨基酸变化情况,探究其蛋白质分解变化规律.结果表明:狼山鸡在风干成熟过程中蛋白质有显著的分解,蛋白质水解指数(pro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为比较玉米黄素和叶黄素单体的体外淬灭单线态氧能力,本实验分别萃取万寿菊与枸杞中的叶黄素与玉米黄素酯,经皂化和纯化后得到游离的叶黄素与玉米黄素组分.使用C30-HPLC-PDA分别对制备组分进...
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1572. 传统四川泡菜中酵母菌的动态变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为研究传统四川泡菜发酵过程中酵母菌的动态变化规律,对传统四川泡菜自然发酵过程中的酵母菌进行分离、鉴定和计数.从自制四川泡菜样品中共分离到5株不同菌落特点的酵母菌,采用26S rDNA D1/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了探究乳酸乳球菌KLDS4.0325的B族维生素合成潜力,利用各类B族维生素生物合成途径的相关蛋白序列针对该菌株的氨基酸序列进行同源性搜索,并与其他9株乳酸乳球菌的叶酸生物合成途径进行比较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 选择两个使用传统发酵的豆豉样品,先进行混合预培养,再对混合培养液进行DNA提取和16S rRNA基因扩增及焦磷酸测序,最后对得到的序列进行分析.结果表明:两个样品在序列相似度为98％时多样性...
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1575. 瑞士乳杆菌MB2-1胞外多糖发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对1株分离自新疆赛里木酸奶中的瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus MB2-1)胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的发酵条件进行优化.利用单因素试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究葡萄糖-6-磷酸脱氢酶基因g6p过量表达对Candida tropicalis木糖醇生物合成代谢的影响.克隆Candida tropicalis CT16的g6pd基因,并将其与表达载体...
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1577. 利用德氏乳杆菌全酶液水解牛乳酪蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用响应面法优化超声破碎工艺获取乳酸菌的全酶液,探讨超声破碎功率、超声破碎时间以及溶菌酶的添加量对超声破碎的影响,对获取的全酶液进行水解脱脂乳及酪蛋白的实验.结果表明:随着超声破碎功率的加大...
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1578. 南美白对虾酚氧化酶的提取及生化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以南美白对虾为研究对象,分析以Tris-HC1为提取缓冲液,研究提取液浓度、提取液pH值、浸提时间对酚氧化酶活力的影响,以L9(33)正交试验方法优化酚氧化酶提取条件,然后对南美白对虾酚氧化...
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1579. 长双歧杆菌α-半乳糖苷酶的分离纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对长双歧杆菌KLDS2.0509所分泌的α-半乳糖苷酶进行分离纯化,并对其酶学性质进行研究.经过聚丙烯酰胺凝胶电泳,此酶的分子质量约为45 kD;酶学性质研究表明,该酶最适作用pH值为5.0...
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1580. 牛凝乳酶原基因在食品级乳酸乳球菌中的重组表达刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 将牛凝乳酶原基因连接pNZ 8149载体,并转化乳酸乳球菌NZ3900,经乳酸链球菌素Nisin诱导,测得重组菌株胞内凝乳酶活力达到0.7 SU/mL,培养基中检测不到凝乳酶活力,实现了牛凝...
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1581. 月桂酰氯修饰羊血超氧化物歧化酶工艺优化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以羊血为材料获得超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)酶液,采用月桂酰氯修饰SOD,在修饰温度、修饰时间、月桂酰氯添加量和丙酮添加量的单因素试验基础上,通过正交试...
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1582. 猪肉源大肠杆菌对抗生素及消毒剂的耐药性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 从四川省各市县收集猪肉样品130份,选择性培养基分离大肠杆菌后VITEK进行鉴定,采用K-B法药敏实验测试大肠杆菌对10种药敏纸片的耐药性.琼脂稀释法测定大肠杆菌对3种季铵盐消毒剂的MIC值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 在已获得Spinigerin α抗菌肽摇瓶发酵条件的基础上,对其在50 L发酵罐中的初始甘油质量浓度、补料方式、甲醇与山梨醇混合比例、诱导温度、诱导pH值和诱导时间进行优化,并对诱导阶段甲醇...
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1584. 响应面法优化鲜辣椒的纯种发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以鲊辣椒和玉米粉为原料,在单因素试验基础上,利用响应面法对鲊辣椒的纯种发酵工艺条件(发酵温度、发酵时间、接种量及原料配比)进行优化研究.结果表明:鲊辣椒的最佳纯种发酵工艺条件为m(鲊辣椒)∶...
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1585. 免疫初乳与双歧杆菌复合微胶囊壁材的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以双歧杆菌发酵免疫初乳,采用真空冷冻干燥技术研制成冻干粉,并以冻干粉为芯材、以不同肠溶材料作为壁材,采用空气悬浮微胶囊化的方法制成免疫与微生态双活性肠溶制剂.从不同壁材的成膜性、喷雾性、溶出...
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1586. 芋头软腐病拮抗菌的筛选及生防效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 分别从蔬菜田土壤和采后芋头表面黏附土壤中分离纯化到267和244株菌株,通过平板拮抗实验,发现其中6个菌株对胡萝卜软腐欧文氏菌(Erwinia carotovora subsp.caroto...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为研究不同羊肚菌菌株之间的遗传差异性和比较不同菌株的胃黏膜保护作用.采用简单重复序列区间(inter-simple sequence repeats,ISSR)分子标记技术,对羊肚菌进行了遗...
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1588. 耐超高压胁迫副溶血性弧菌的逆境耐受性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:探讨水产品中耐超高压胁迫的副溶血性弧菌对高压及其他逆境环境的耐受性.方法:以80～250MPa超高压处理原始敏感菌株(Vibrio.parahaemolyticus ZJGSMC001...
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1589. 蛋清肽的制备及其对保加利亚乳杆菌促生长的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清制备蛋清肽和蛋清肽对保加利亚乳杆菌生长的影响.结果表明:通过Box-Behnken设计确定酶解的最佳工艺为:底物质量浓度4.5 g/100 mL、酶解p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 在摇瓶实验的基础上,对解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)GZJSI-12-7产纤溶酶最佳条件进行19L发酵罐实验,结果表明:GZJSI-12-7在发酵罐中...
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1591. 红曲霉固态发酵产生淀粉酶培养基的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究碳源、氮源、无机盐对红曲霉M2固态发酵产生淀粉酶的酶活性影响.在单因素试验的基础上,采用响应面试验设计对红曲霉固态发酵产生淀粉酶的培养基进行优化,并建立乳糖、(NH4)2SO4、K2HP...
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1592. 丝瓜多酚氧化酶的分离纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 从丝瓜中分离纯化出多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO),并对其部分酶学性质进行研究.采用硫酸铵分级盐析、透析、DEAE-Cellulose DE-52离子交换层析和Se...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 本实验针对发酵乳制品中分离鉴定得到的乳酸乳球菌SQ117,在不同的温度和pH值条件下进行其生长动力学的研究,采用以Baranyi模型为基础在线软件DMFit建立了一级模型,采用Ratkows...
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1594. 草莓果酒酿造工艺的优化及其香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以草莓为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计研究SO2添加量、酵母添加量及发酵温度对果酒发酵的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化,得到草莓果酒的最佳工艺条...
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1595. rBTI的制备及其对果蝇寿命的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 构建含养麦胰蛋白酶抑制剂(rBTI)表达质粒pExSecI-BT的工程菌,在100L发酵罐中放大发酵,发酵产物经热处理及离子交换层析纯化后,获得rBTI产品,其纯度达到95％以上.用含不同质...
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1596. 芦蒿总黄酮提取物的急性毒性及遗传毒性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究芦蒿总黄酮提取物的安全性.方法:采用急性毒性实验、小鼠骨髓细胞微核实验、小鼠精子畸形实验、小鼠骨髓染色体畸变实验和Ames试验,观察芦蒿总黄酮提取物的急性毒性和遗传毒性作用.结果:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以采肉剩余的鲢鱼中骨酶解制得的蛋白肽和鱼骨粉为原料制备鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物,以Wistar雄性大鼠为动物实验模型,用钙表观吸收率、钙存留率、股骨生物力学指标和骨密度等指标检测鱼骨粉粒径...
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1598. 野生与人工养殖的虎斑乌贼肌肉营养成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 分析研究人工养殖和野生条件下虎斑乌贼(Sepia pharaonis)肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成.结果表明:人工养殖和野生虎斑乌贼的蛋白质含量差异较小,分别为20.24％和20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究RS4型抗性淀粉对齐口裂腹鱼生长性能、脂肪代谢以及相关基因表达量的影响.方法:将体质量75 g左右的齐口裂腹鱼随机分为RS4型抗性淀粉添加量为0％(对照组)、3.5％、7％、14％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 探讨饲喂磺胺间甲氧嘧啶对鸡体质量以及鸡肉中水分、蛋白质、脂肪和矿物质元素含量变化的影响规律.本实验通过对160只健康大骨鸡进行磺胺间甲氧嘧啶对照(仅饲喂基础日粮)、低、中、高剂量(0、25、...
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1601. 虫草多糖苹果果醋的保健功能评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:虫草多糖与果醋均具有对人体有益的功效,该实验将两者结合,并通过小鼠连续灌胃体内实验,考察虫草多糖果醋抗疲劳、增加免疫力、降血脂和降血糖等方面的功效.方法:首先从蛹虫草子实体中提取虫草多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以长白山野生蒲公英作为原料,探讨不同采摘时期蒲公英中黄酮类、皂苷类、肌醇类物质含量的变化规律,进而研究不同采摘时期蒲公英降血糖作用的差异,寻找出降血糖效果最好的蒲公英生长时期.采用乙醇浸提法...
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1603. 蛋白质组学在果实成熟衰老机理方面的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用蛋白质组学技术,可以从蛋白质表达水平上揭示果实成熟衰老的分子机理.本文综述蛋白质组学在跃变型和非跃变型果实成熟衰老机理方面的研究进展,根据生物信息学对差异积累的蛋白质进行的功能分类表明,...
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1604. 纳米金在食品安全检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 食品安全是当今全世界共同关注的重大问题.研发出灵敏、快速、准确、经济的食品安全检测产品则是食品安全问题的重中之重.纳米金在此方面显示出巨大的应用潜力.本文在简要介绍纳米金特性的基础上对近些年...
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1605. 食物过敏原致敏性评估方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 食物过敏是一个全球性公共卫生问题,检测和评价食物过敏原的致敏性也日益受到重视.食物过敏原致敏性的评估方法可分为体内法、体外法和生物信息学比对法.体内法主要包括双盲安慰剂对照的食物激发实验、皮...
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1606. 金枪鱼保鲜方法及其鲜度评价指标研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 金枪鱼肉鲜味美,富含肌红蛋白,易与氧结合发生变质,因此研究金枪鱼的保鲜方法及其鲜度评价指标意义重大.本文主要介绍了冷藏、冰鲜、微冻、冻藏、气调等金枪鱼的保鲜方法,综合了理化指标、感官指标和微...
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1607. 质构仪器分析在生鲜食品品质评价中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 近年来,食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用.本文简单介绍了质构仪器分析的原理,详细阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况,并对今后食品质构仪器分析发展...
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1608. 西兰花采后贮藏保鲜技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 西兰花(Brassica oleraceaL.)在我国已有上千年的栽培历史,是一种具有较高经济价值的特色蔬菜,西兰花花球属于繁殖器官,采收时生理代谢旺盛,常温下,容易开花、失绿和失水,1～2...
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1609. 食物过敏原重组蛋白的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 食物过敏原蛋白单一组分的品质是制约食物过敏研究的关键因素之一.通过大肠杆菌、酵母表达系统生产出的过敏原重组蛋白,具有产量高、纯度高、均一性好等优点,己在过敏原蛋白标准物质的制备、食物过敏原的...
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1610. 茶籽多糖的提纯、理化特征和生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 茶籽多糖是茶籽中一种重要的生物大分子,具有多种生理功能.然而,我国茶籽利用率不高,如能充分利用,必将产生巨大的经济和社会效益.因此,笔者综述了近年来国内外关于茶籽多糖(tea seed po...
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1611. 动物性食品中玉米赤霉醇残留检测方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 玉米赤霉醇是玉米赤霉烯酮的还原产物,曾作为生长促进剂广泛使用.在动物体内残留后,玉米赤霉醇能通过食物链进入人体,引起人体内分泌失调、肿瘤、生长发育障碍、出生缺陷和生育缺陷、影响第二性征发育等...
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1612. 芒果采后冷害发生及控制技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 本文总结了芒果采后冷害发生的特征、条件以及生理生化机制方面的研究进展,介绍了芒果采后抗冷机理及冷害控制技术的发展现状.芒果采后冷害发生率先从果皮开始,伴随着细胞膜透性上升、活性氧代谢能力下降...
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1613. 雪菊化学成分分析、提取、鉴定及其生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对目前国内外在雪菊(Coreopsis tinctoria)的有效化学成分分析、提取、鉴定及其生物活性等方面的研究进展进行综述,并提出一些建议,旨在为雪菊的深入研究和开发利用提供参考.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 酒酒球菌(Oenococcus oeni)是触发葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的主要微生物,而苹果酸-乳酸发酵有利于提高葡萄酒品质,为了进一步提高酒酒球菌在葡萄酒酿造工业中的应用,通过各种生物组学方...
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1615. 食品安全责任保险制度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 构建食品安全社会共治格局,需要在不断强化企业主体责任和政府监管治理责任的同时,引入各种社会力量参与食品安全治理.作为社会安全网的一部分,保险制度,尤其是责任保险制度对于促进和保障食品安全具有...
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1616. 免疫学技术在食品过敏原检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 食品过敏原可引起机体产生过敏反应,严重危害人类健康及生命安全.目前食品包装上过敏原信息标注规范尚不完善,因此食品过敏原检测技术对于预防含有过敏原食品进入流通领域,减少过敏事件发生至关重要.本...
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1617. 电化学纳米免疫传感器在食品安全检测中的应用展望刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 电化学纳米免疫传感器具有检测快速、灵敏、操作简单等优点,在医药、食品、环境及生命科学等领域显示了巨大的应用潜力.本文分析比较了电化学纳米免疫传感器与分析化学仪器检测、免疫检测、以聚合酶链式反...
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1618. 鹅膏肽类毒素检测方法的历史与现状刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 每年因误食毒蘑菇导致中毒死亡事件在世界各国都有发生,也是我国食物中毒事件中导致死亡的重要因素之一.鹅膏菌属中某些种类含有的肽类毒素是主要的致死原因,快速而有效地检测样品(包括有毒蘑菇子实体、...
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1619. 食品追溯系统实施效力评价的国际经验借鉴刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立食品追溯系统是迅速确定问题源头、保障食品安全的重要手段,已成为全球发展的必然趋势,而如何保证食品追溯系统运行的有效性,提高食品供应链的追溯效率,也将成为重点研究课题.本文对美国食品药品监...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 出口食品安全关乎中国产品质量的世界声誉,也是影响中国食品产业国际化的重要因素.以欧盟食品和饲料快速预警体系(rapid alert system for food and feed,RASF...
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1621. 感官分析评价小组及成员表现评估技术动态分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 作为感官评价仪器的“评价员/评价小组”是获得可靠感官分析数据的关键,其性能表现评估技术是有效管理该仪器的重要手段.本文将信度与效度作为该“仪器”的评估指标,发现21世纪以后该类研究进入高峰期...
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1622. 免疫层析试纸技术及其在食品安全检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 免疫层析试纸因其使用方便,耗时少,结果稳定,价格相对低廉,可适用现场和家庭检测,在临床诊断等领域得到了有效普及.近年来,随着食品安全事故频发,该技术在食品安全检测中得到快速广泛的应用.本文从...
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1623. 蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 硝酸盐和亚硝酸盐主要通过蔬菜食用进入人体,亚硝酸盐是一种有毒物质,人食用后会在体内产生致癌性的亚硝胺.光谱法、色谱法、快速检测法是目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要方法.本文在对上述方法进...
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1624. 基于Au/SiO2信号放大的沙门氏菌检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:基于Au/SiO2信号放大,通过循环伏安法实现对沙门氏菌(Salmonella)的高灵敏度检测.方法:将与沙门氏菌靶基因DNA互补配对的碱基序列(捕捉DNA和显示DNA),分别修饰于导...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 应用高光谱成像技术结合连续投影算法(SPA)实现葡萄果皮中花色苷含量的快速无损检测.采集60组样本高光谱图像,获取样本光谱曲线,并采用多元散射校正预处理方法提高信噪比.然后采用SPA选择光谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 使用氢化物发生-高分辨连续光源原子吸收光谱法对谷类、蔬菜、饮品、水产品和乳制品5类共22种常见食品中汞和砷的含量进行检测.建立样品预处理和连续光源原子吸收光谱法定量分析的方法,汞和砷的检出限...
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1627. 同步荧光光谱法快速鉴别食用油刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用同步荧光光谱法鉴别沙棘果油、沙棘籽油、核桃油、菜籽油、芝麻油、亚麻仁油.结果显示:不同食用油荧光光谱具有明显的差异,在激发波长250～720nm范围内,沙棘果油、沙棘籽油、核桃油、亚麻仁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用不同的溶剂,通过液液萃取法结合气-质联机对景芝白干酒中的香气成分进行分析,并通过NIST 11谱库检索和保留指数进行了鉴定.结果表明,不同种类和极性的有机溶剂,其萃取出来的成分也不相同....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立了果蔬中多效唑的QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法检测方法.样品用乙腈快速提取,NaCl和无水MgSO4除水后,经PSA和石墨炭黑净化,用高效液相色谱-串联质谱法分析.采用正离子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以中药薤白为原料,对薤白进行加温浸泡、超声预处理后,采用水蒸气蒸馏法提取薤白中挥发油.以挥发油提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化提取工艺条件,并利用气相色谱-质谱法对挥...
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1631. 阿胶中马和驴成分的实时荧光PCR检测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立阿胶中马和驴成分高特异、高灵敏的实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法.选择马和驴线粒体基因tRNA-Thr及D-loop区为靶序列...
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1632. 高光谱成像技术检测肴肉新鲜度刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 连续8d测定开封后于4℃贮藏的肴肉中挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量,并获取430～960 nm波长范围内的高光谱图像,从中提取光谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 从22家市场销售的117份肉类食品中分离出4株大肠杆菌O157∶H7菌株,经PCR检测这4株菌的stx、hly、eae毒力基因均为阳性.采用聚合酶链式反应(polymerase chain ...
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1634. 微型丝网印刷电极快速检测克仑特罗的方法刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研制能用于96孔酶标板快速检测的微型丝网印刷电极,并建立克仑特罗的电化学分析方法.通过间接竞争免疫反应与计时电流法相结合实现克仑特罗的残留量的定量测定.实验中考察并优化免疫反应与酶催化反应的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 应用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption ionisation time-of-flight mass spectrometry...
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1636. 基于纳米金电化学免疫传感器测定牛奶中的青霉素G刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用吸附法将青霉素G抗体固定于纳米金修饰的玻碳电极表面,制备用于检测青霉素G的电化学免疫传感器,建立高度灵敏的一步直接电化学免疫法.纳米金的强吸附和导电作用,提高了青霉素G抗体的固定量和电化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用顶空吹扫捕集法提取、气相色谱-质谱联用技术分离鉴定强化高温加工过程中腌制结束、成熟中期、成熟结束、后熟中期、后熟结束期火腿中的挥发性风味化合物,并研究新工艺过程中挥发性风味物质的发展规律...
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1638. 同位镀汞阳极溶出伏安法测定牛奶中镉、铅、铜刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立阳极溶出伏安法同时快速测定牛奶中的镉、铅和铜元素的方法.利用同位镀汞阳极溶出伏安法对牛奶样品中镉、铅和铜元素含量进行同时测定,并对测试条件进行优化.镉、铅和铜元素峰电位分别为-0.70、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取-气质联用法对长裙竹荪蛋干品的挥发性成分进行分析.结果表明:从长裙竹荪蛋干品中共鉴定出65种挥发性物质,包括20种烃类、12种酯类、11种酮类、9种醛类、6种醇类、4种酸...
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1640. 毛细管电泳分离检测茶叶中5种多酚类化合物刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用高效毛细管区带电泳,建立一种同时分离测定茶叶中儿茶素、表儿茶素、槲皮素、山奈酚和杨梅素的方法.在含有10 mmol/L Na2B4O7、5 mmol/Lβ-环糊精及8％(V/V)乙腈的运...
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1641. 葛粉掺假的近红外漫反射光谱快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究葛粉中掺假红薯淀粉和马铃薯淀粉的近红外漫反射光谱快速检测方法.采集样品的近红外漫反射光谱,采用主成分回归和偏最小二乘法建立校正模型,并对比光谱预处理方法和光谱建模区间对模型的影响.结果表...
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1642. 高速逆流色谱法分离绿茶中的化学成分刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用高速逆流色谱(high-speed countercurrent chromatography,HSCCC)法对绿茶化学成分进行分离.通过对绿茶有效部位的分段萃取和多种溶剂系统的筛选,建...
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1643. GC-MS法测定烟熏腊肉中的甲醛含量刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以烟熏腊肉为研究对象,经过条件优化,建立用气相色谱-质谱测定烟熏肉制品中甲醛含量的方法.结果表明,最优的衍生化处理与萃取的条件为:加入0.3 mL2,4-二硝基苯肼,衍生化温度60℃,衍生化...
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1644. 傅里叶变换近红外光谱技术测定绿茶全氮量刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立准确性高、稳定性好的绿茶全氮量的偏最小二乘定量分析模型.在4 691～3 959、5 126～4 848 cm-1波段区间内,光谱经过一阶导数与平滑处理后,模型的预测性能最好,外部验证集...
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1645. 高效液相色谱法测定糜子中酚酸类化合物刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为探索糜子麸皮和糜米中酚酸类物质的成分和含量,采用福林-酚法和高效液相色谱法测定比较糜子麸皮和糜米中自由酚含量和酚酸类物质的种类.结果表明:不同品种糜子麸皮之间自由酚含量差异不显著,糜米之间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:建立实时荧光聚合酶链式反应检测转基因小麦B73-6-1、B72-8-11b和B102-1-2品系的鉴定方法.方法:以转基因小麦B73-6-1、B72-8-11b和B102-1-2为研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用双启动寡核苷酸引物(dual-priming oligonucleotide,DPO)聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术检测肠出血性大肠杆菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对辣椒粉中的罗丹明B残留量进行不确定度评定,评估方法的偏倚和精密度,并通过对不确定度分量的分析计算,得出合成不确定度和扩展不确定度.评估结果表明,样品制备过程中凝胶渗透色谱...
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1649. 限制性内切酶酶切确证河豚鱼成分PCR检测结果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 动植物成分的聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测往往出现假阳性结果,为了有效排除河豚鱼成分检测中出现的假阳性现象,提高检测结果的准确性,应用河豚鱼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为实现呋喃唑酮代谢物3-氨基-2-恶唑烷酮(3-amino-2-oxazolidinone,AOZ)的快速定量检测,制备AOZ-牛血清蛋白单克隆抗体,建立2种分别基于抗3-(4-羧基苯亚甲基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 应用高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱建立固体样品中甜味剂的筛查.样品经前处理后采用Eclispe XDB-C18色谱柱,以0.1％甲酸-10 mmol/L甲酸铵溶液-甲醇为流动相,梯度洗脱...
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1652. 应用PEN3型电子鼻传感器快速检测食源性致病菌刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为研究化学传感器在食源性致病菌快速检测中的应用,利用基于金属氧化物传感元件阵列的PEN3型电子鼻传感器,根据其对不同食源性致病菌产生代谢产物的差异响应.对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、粪链球菌、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立鱼肉中8种全氟化合物的同位素稀释-超高效液相色谱-串联质谱快速分析方法.鱼肉加入同位素内标后使用乙腈超声萃取,经WAX固相萃取小柱净化后,采用C1s反相色谱柱进行分离,用配有电喷雾离子源...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)的模拟表位(CDON),是从噬菌体展示随机肽库中淘选出来的七肽,可模拟DON与抗DON抗体结合.为了在酶联免疫吸附方法(enzyme...
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1655. 橄榄多酚含量测定方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用酒石酸铁法、福林酚试剂法和紫外分光光度法3种方法测定橄榄多酚类物质含量.结果表明:3种方法检出限及定量限的顺序为:紫外分光光度法＜福林酚试剂法＜酒石酸铁法,且3者存在显著性差异(P＜0....
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1656. 磁微粒酶联免疫吸附法测定玉米中的伏马毒素B1刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 将磁微粒的偶联物替代酶标板作为固定相,用于酶联免疫吸附(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)法检测玉米中的伏马毒素B1(fumonisin B1,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立测定配方奶粉中泛酸的超高效液相色谱-同位素稀释质谱方法.样品经乙酸铵溶液提取、三氯甲烷除蛋白后,进行超高效液相色谱-串联质谱分析,采用HSS T3液相色谱柱分离,以10 mmol/L乙酸...
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1658. 一种用于汞检测的三联吡啶钌配合物的分子设计与合成刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 设计合成一种具有延长共轭体系的三联吡啶钌配合物:4'-(p-硝基苯基)-2,2'6'∶2''-三联吡啶基-三异硫氰基钌Ru(tpy)(NCS)3,该配合物与汞离子作用后由墨蓝色变为粉红色,如...
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1659. 酶连接探针杂交芯片特异性检测转基因水稻品系刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 酶连接探针杂交芯片是一种基于连接酶催化的探针杂交芯片技术,其原理是采用硫代引物保护法,利用Lambda DNA外切酶将多重聚合酶链式反应产物切割成单链.在氨基修饰的芯片上固定5'端探针,并与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立同时测定中草药饮料中11种有毒生物碱(乌头碱、次乌头碱、新乌头碱、马钱子碱、士的宁、秋水仙碱、喜树碱、阿托品、东莨菪碱、毛果芸香碱和鬼臼毒素)的高效液相色谱-串联质谱分析方法.试样直接过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立测定水产品中氯霉素和氟苯尼考的气相色谱-电子捕获检测方法.样品通过乙酸乙酯萃取、正己烷初步净化后,经过分散固相萃取进一步净化、硅烷化试剂衍生,再采用气相色谱-电子捕获法检测、外标法定量....
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1662. 永顺颗砂贡米香气成分的气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以怀化芷江米和桃花香米为对照,采用水蒸气蒸馏提取、气相色谱-质谱联用技术对颗砂贡米香气成分进行分析.结果发现,从颗砂贡米、桃花香米、芷江米中分别鉴定出33、31、40种挥发性成分.在颗砂贡米...
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1663. 基于近红外光谱的黄酒风格判别方法刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 提出了利用近红外透射光谱进行黄酒风格快速鉴别的方法.采用了标准化、标准正态变量变换、一阶导数等多种预处理方法,建立了传统型、清爽型和特型3种风格的绍兴黄酒偏最小二乘判别分析模型.结果表明,传...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS-MS)法检测饮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究小麦及其土壤中微量锗的相关性,为富锗小麦品种的选育和富锗功能性食品的开发提供科学依据,用微波程序消解样品,用石墨炉原子吸收法测定郑州、漯河、巩义、焦作和商丘地区种植的彩色小麦和普通小麦及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术对竹叶青酒中易挥发成分进行富集,采用气相色谱-质谱联用仪对其化学组成进行分离及结构鉴定,并对其来源、保健功效进行探讨.通过考察萃取头、萃取时间、平衡及萃取温度、加盐量对...
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1667. 近红外光谱技术快速测定鹅肉嫩度刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:应用近红外光谱技术快速检测鹅肉的嫩度值.方法:采集完整鹅肉的近红外光谱(950～1 650 nm),光谱经多种校正预处理后,再分别采用主成分回归和偏最小二乘法建立鹅肉嫩度的定量预测数学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用项空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析石榴酒中易挥发成分,并对其分析条件进行优化,为石榴酒香气特征研究提供适宜方法.选用50/30 μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头、FFAP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用传统水蒸气蒸馏(steam distillation,SD)和超声微波协同水蒸气蒸馏(ultrasonic-microwave assisted steam distillation,U...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:分析樟芝菌粉脂肪酸的组成,并建立其气相色谱-质谱指纹图谱.方法:采用超临界CO2萃取法提取樟芝菌粉中油脂类成分,甲酯化后用气相色谱-质谱联用技术分析脂肪酸组成;以棕榈酸为参照物,测定其...
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1671. 冷、热榨对紫苏油酸价及不饱和脂肪酸含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过碱水解,将紫苏油甘油三酸酯转化为游离脂肪酸,利用反相高效液相色谱-蒸发光散射检测器法,采用梯度洗脱的方式,测定冷、热榨紫苏油甘油三酸酯中的脂肪酸含量.结果表明,两种紫苏油甘油三酸酯中脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立一种快速测定水产食品中组胺的丹磺酰氯柱前衍生反相高效液相色谱方法.该方法中样品经三氯乙酸提取、丹磺酰氯衍生,C18反相色谱柱分离,以70％乙腈和30％超纯水为流动相进行等度洗脱,254 ...
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1673. 基于信号增敏型试纸条三聚氰胺超灵敏检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过胶体金免疫层析技术建立一种能便捷、快速、特异检测食品中三聚氰胺的超灵敏快速检测技术.在传统的基于竞争法层析试纸条的基础上增加一个增强垫组装成增敏型试纸条,在识别垫和增强垫上分别使用25 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立辣椒酱样品中8种有机氯农药多残留的基质固相分散法-凝胶渗透色谱净化-气相色谱-电子捕获检测器分析方法.辣椒酱样品首先经基质固相分散法除去大部分油脂和色素等大分子干扰基质后,再通过凝胶渗透...
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1675. 近红外光谱技术对猪肉注水、注胶的快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIR)结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和判别分析法建立了注水肉、注胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 制备用于牛乳中吸附黄曲霉毒M1的免疫吸附剂.以乙醇和水溶液为反应介质,聚乙烯吡咯烷酮为分散剂,偶氮二异丁腈为引发剂,采用分散聚合法制备苯乙烯-甲基丙烯酸缩水甘油酯共聚物微球.利用微球表面的环...
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1677. 新霉素半定量胶体金试纸条的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立了一种快速、简单的检测牛乳中新霉素残留量的胶体金免疫层析法.将不同浓度的新霉素人工合成完全抗原包被在硝酸纤维素膜上作为检测线(T1、T2线),与待测牛乳样品中的新霉素竞争结合新霉素单克隆...
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1678. 萝卜苗发芽过程中营养物质的动态变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过测定抚顺红与盛丰白萝卜苗中芥子油苷、花青素、VC、总酚含量以及抗氧化能力,探究萝卜种子在发芽过程中营养物质的动态变化.结果表明:除盛丰白幼苗中4-甲硫基-3-丁烯基硫代芥子油苷的含量随着...
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1679. 组氨酸与氯化钾混合液对兔肉肌球蛋白特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究组氨酸与氯化钾混合液对肌球蛋白溶出率、聚集特性和热凝胶特性的影响.方法:提取纯化兔腰大肌肌球蛋白,并用含有组氨酸的盐溶液透析处理,测定不同离子强度条件下蛋白溶出率、浊度以及热诱导凝...
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1680. 壳聚糖成膜溶液及其膜相关性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以不同体积分数的乙酸溶液为分散剂,不同质量浓度的山梨醇为增塑剂,配制不同质量浓度的两种脱乙酰度壳聚糖溶液,探讨不同质量浓度基质对壳聚糖溶液pH值和电导率的影响,阐述壳聚糖溶液在成膜过程中各离...
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1681. 葛仙米藻胆蛋白与色度降解动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以葛仙米藻胆蛋白为原料,研究pH值、温度和光照对其色度和含量的影响,建立葛仙米藻蓝蛋白及其色度的降解动力学,结果发现pH 3色素溶液在可见光区几乎没有藻蓝蛋白特征吸收峰,随pH值增加藻蓝蛋白...
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1682. 贺兰山东麓年轻红葡萄酒的CIELab颜色空间特征刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用CIELab系统方法得到宁夏贺兰山东麓年轻红葡萄酒的颜色空间参数,并研究花色苷与颜色参数的相关性.以贺兰山东麓产区2012年份不同品种的10个年轻红葡萄酒为材料,采用紫外分光光度计和pH...
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1683. 胡萝卜薄层干燥动力学模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为探索胡萝卜热风干燥过程中水分的变化规律,本研究以胡萝卜为干燥对象,进行薄层干燥特性及模型研究,探讨不同温度、风速及物料厚度条件下胡萝卜水分比与干燥时间的关系,建立动力学模型;以Fick扩散...
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1684. 糖汁亚硫酸法絮凝澄清过程中的Zeta电位刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以赤砂糖糖汁为对象,模拟糖汁的亚硫酸法絮凝澄清脱色过程,研究糖汁亚硫酸法絮凝过程中的Zeta电位.考察加灰(加入氢氧化钙)、硫熏中和、絮凝等步骤中糖汁Zeta电位的变化,以及不同絮凝剂对絮凝...
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1685. 离子强度对壳聚糖分子链构象的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过特性黏度法和光散射法研究离子强度对高(712.6 kD)、中(205.8 kD)、低(76.4 kD)3种分子质量壳聚糖分子链构象的影响.结果表明:随着离子强度的增加,3种壳聚糖的特性黏...
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1686. 湿法糖基化改性对大豆分离蛋白功能性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 大豆分离蛋白与葡萄糖按质量比4∶1溶解在重蒸水中配制成蛋白质质量浓度为8g/100 mL的混合液,分别在70、80、90℃条件下反应0、1、2、3、4、5、6h,得到不同反应温度和时间的糖基...
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1687. 苦丁茶多糖活性成分动态累积及其抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究苦丁茶(Ilex kudingcha C.J.Tseng.)中主要抑菌活性成分多糖在不同采收月份的动态累积规律.方法:将不同采收期的苦丁茶叶水浴回流提取3次,用杯碟法分别测定其对大...
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1688. 糖醇对结冷胶凝胶质构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 利用物性分析仪研究赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇对结冷胶凝胶质构的影响.结果表明:3种糖醇都能使结冷胶凝胶强度和硬度降低,且都随糖醇质量浓度的增加而降低,3种糖醇的影响力为乳糖醇＞木糖醇＞赤藓糖醇...
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1689. 马铃薯蛋白的分离及氨基酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了从马铃薯淀粉加工分离汁水中回收具有天然活性的蛋白,以Amberlite XAD7HP树脂作为吸附剂对扩张床吸附进行研究,并分析回收蛋白的氨基酸组成.结果表明:XAD7HP可以实现Pata...
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1690. 米糠脂溶性单体化合物的分离与结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以米糠为原料,采用有机溶剂提取得到粗提物,利用硅胶柱层析和Sephadex LH-20凝胶柱层析等分离方法从米糠粗提物中分离得到9个单体化合物,通过核磁共振(nuclear magnetic...
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1691. 巴氏灭菌对不同品种菠萝蜜汁挥发性香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 巴氏灭菌是果汁加工中常用的灭菌手段,为探究巴氏灭菌对菠萝蜜汁香气成分的影响程度,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析6个不同品种菠萝蜜汁巴氏灭菌前后的香气成分,并采用聚类分析方法,...
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1692. 山楂气体射流冲击干燥特性及干燥模型刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究不同干燥温度、风速、物料盒宽度和喷嘴高度对山楂气体射流冲击干燥特性及有效水分扩散系数的影响,采用7种数学模型拟合实验数据,得到了用于描述山楂气体射流冲击干燥的最适数学模型.结果表明:山楂...
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1693. 人工养殖大鲵皮胶原蛋白的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在低温4℃条件下,采用酸法(0.5 mol/L乙酸)和酶法(胃蛋白酶)对人工养殖大鲵皮中的胶原蛋白进行了提取,对提取纯化后的两种不同类型的胶原蛋白——酸溶性胶原蛋白(acid-soluble...
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1694. 鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 选取铁离子还原体系和3种自由基体系为指标,研究鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽体外清除自由基效果和抗氧化作用.采用超滤膜分离鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽组分,筛选出体外清除·OH活性最好的组分,再建立小鼠衰老模型,...
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1695. 决定不同类型甜瓜果实品质差异的关键性状刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 甜瓜果实品质直接影响消费者对果实的整体感官及购买力,其主要包括果实香气、色素、口感风味等,具有很强的品种特异性.为明确产生差异品质的原因,本研究采用主成分分析法和Pajek软件绘图法,比较了...
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1696. 不同品种马兰的活性组分及抑制蛋白糖基化功能刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 选取10个品种马兰(M1～M10)为研究对象,测定M1～M10的β-胡萝卜素、多酚、黄酮和皂苷的含量;并初步分析10个品种马兰抑制蛋白糖基化的活性及其与各功能成分之间的关系.结果表明:马兰中...
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1697. 浓缩苹果汁生产过程中cAMP分布规律研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 探究浓缩苹果汁生产过程中3’,5’-环磷酸腺苷(3’,5’-cyclic adenosine monophosphate,cAMP)含量的分布规律.利用HPLC方法测定水浸提和乙醇浸提两种不...
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1698. 女贞内生真菌清除自由基活性成分的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用组织块分离法对女贞的内生真菌进行分离,对分离到的菌株进行清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以壳聚糖(chitosan,CTS)和乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为成膜基质,制备壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜(chitosan/whey protein ...
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1700. 胶原蛋白与壳聚糖复合膜的机械性能刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜.通过正交试验考察胶原蛋白与壳聚糖的质量比、增塑剂种类及添加量、热处理温度及时间等工艺参数对可食用复合膜性能的影响.结果表明:胶原蛋白与壳聚糖质...
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1701. 不同品种猕猴桃果实的品质及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 测定10种猕猴桃VC、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、蛋白质和氨基酸含量,并据此进行聚类分析,通过比较其清除DPPH自由基的能力,探究抗氧化活性与VC、总酚含量的相关性.结果表明:猕猴桃成熟果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过建立牛血清白蛋白-丙酮醛(bovine serum albumin-methylglyoxal,BSA-MGO)的蛋白质糖基化反应模型,用荧光法测定体外晚期蛋白质糖基化终末产物(adva...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 用紫外-可见光吸收光谱、荧光发射光谱法研究牛血清白蛋白与柠檬黄和日落黄之间的相互作用;用Stem-Volmer方程处理实验数据,得到310K时的动态猝灭速率常数(Ko)分别为2.51×105...
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1704. 漂洗前后四大家鱼鱼糜品质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以鲜活四大家鱼为原料,结合鱼糜工业漂洗方法,对四大家鱼鱼糜漂洗前后的组织蛋白酶B、H、L的活性及pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行研究.结果表明:四大家鱼鱼糜经过漂洗后,鱼糜...
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1705. 血根碱清除自由基及抑制生物大分子氧化的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:评价血根碱的体外抗氧化活性,为血根碱作为天然抗氧化剂的应用提供理论依据.方法:采用DPPH自由基清除法测定血根碱的体外抗氧化能力;采用Cu2+/H2O2和AAPH体系诱导牛血清白蛋白(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 当前,我国进出口食品安全监管工作面临着严峻的形势,该项工作的风险包括产品风险、队伍风险以及其他风险.利用逼近理想解排序法(technique for order preference by ...
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1707. 响应面法优化枯草芽孢杆菌产γ-聚谷氨酸发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以1株谷氨酸依赖型y-聚谷氨酸(poly-γ-glutamic acid,γ-PGA)产生菌Bacillus subtilis GXA-28为研究对象,利用响应面法系统优化其y-聚谷氨酸发酵...
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1708. 降解类胡萝卜素产香细菌的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 本实验从常年落花的土壤中分离到了6株能降解类胡萝卜素并且产生香味的菌株.形态学观察和16S rDNA序列分析表明,其中有3株与Bacillus subtills和Bacillus tequi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过Plastein反应利用酪蛋白非磷酸肽(casein non-phosphopeptides,CNPPs)对大豆多肽进行修饰,对制备出的CNPPs-大豆多肽复合物进行电泳、乳化性质和微观...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为筛选得到1株或几株深层发酵豆粕效果较好的菌株,以透明圈法从自然发酵的豆豉中筛选出4株兼性厌氧且产蛋白酶菌株,同时发现菌株B-1、B-12在厌氧条件下产蛋白酶能力好于好氧条件,对此现象较明显...
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1711. 枯草芽孢杆菌生产抗菌物质的食品级发酵培养基优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为得到安全可靠的新型生物防腐剂,用枯草芽孢杆菌发酵食品同时提高其抗菌活性.采用单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选出4个关键因子为脱脂奶粉、番茄汁、发酵时间和发酵温度;使用...
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1712. 冷却猪肉中特定腐败菌的靶向筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 根据有氧包装冷却猪肉中特定腐败菌的种类特点和致腐特性,以假单胞菌(Pseudomonas sp.)和肠杆菌(Enterobacteriaceae)为目标菌建立筛选模型,同时结合简单的生理生化...
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1713. 脱盐咸鸭蛋清促钙吸收肽的制备及脱酰胺修饰刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为使咸鸭蛋清得到高值化利用,本实验以电渗析脱盐的咸鸭蛋清为原料,以可溶性钙结合量、水解度为指标,用Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶、Neutrase 0.8 L中性蛋白酶、Protam...
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1714. 响应面法优化受精蛋蛋清制备抗氧化肽酶解工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以酶解产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitropheny...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用饱和定点突变和高通量筛选技术,对北京棒杆菌天冬氨酸激酶(aspartate kinase,AK) AK Gly377位点进行突变,并筛选获得高活力突变体G377F,分离纯化后对G377F...
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1716. 枯草芽孢杆菌产细菌素发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过响应面法优化枯草芽孢杆菌HJD.A32产细菌素的发酵条件,得出最优发酵条件为发酵时间30h、摇床转速147 r/min、发酵pH 5.3、发酵温度30℃、接种量4％、接种菌龄24 h.在...
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1717. 金褐霉素高产相关基因的筛选与表达刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过高效表达金褐霉素生物合成基因簇中的调控基因来提高其产量.本实验从野生金褐链霉菌SYAU0709克隆aurJ3M基因,连接载体pMD19-T并测序.将带有aurJ3M基因的表达质粒pBJA...
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1718. 响应面法优化黑曲霉深层发酵产内切型菊粉酶工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以黑曲霉菌种作为菌源,利用深层发酵法生产内切型菊粉酶.通过测定发酵液酶活力,从20株黑曲霉菌株筛选得到产菊粉酶活力最高的1株黑曲霉菌株,酶活力为3.05 U/mL.通过单因素试验对最佳工艺条...
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1719. 杏鲍菇污染菌的分离、鉴定及其特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 从夏季被细菌污染的杏鲍菇上分离纯化得到2株病害菌(CTE722-B、CTE722-C),结合显微结构和生理生化实验结果,以及对它们16S rDNA序列的分析确定这两株菌的系统发育地位;通过抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过响应面分析法对枯草芽孢杆菌S0507产四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine,TTMP)培养工艺进行优化.经单因素试验后,以Box-Behnken法设计考察培养时间、培养温度...
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1721. 致敏蛋白α亚基缺失型大豆氨基酸组成及营养评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 结合模糊识别方法评价的数学模型法和联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究亚精胺(spermidine,SPD)对骨骼肌自由基代谢的影响以及抗疲劳作用.方法:实验分为生理盐水组、SPD低剂量组(0.5 mmol/ (kg·d))、中剂量组(1.0 mmo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:由于酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)具有许多生理活性功能和独特营养特性,研究CGMP对小鼠腹腔免疫细胞以及肠黏膜屏障的影响可为其应用于保健食品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究氯化锦葵色素-3-半乳糖苷对细胞肿瘤坏死因子(tumour necrosis factor-α,TNF-α)诱导人脐静脉内皮细胞(human vascular umbilical ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究鸡枞菌精多糖(refined polysaccharide from Termitomyces albuminosus,RTAP)对酒精所致急性肝损伤小鼠肾、脾脏及胸腺的保护作用....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究日粮氧化魔芋葡甘露聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)对齐口裂腹鱼生长、血脂以及脂肪代谢酶活性的影响.方法:选用初始体质量为(79.54±8.1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究霍山石斛多糖(Dendrobium huoshanense polysaccharide,DHP)的小鼠肠黏膜免疫调节活性以及在小肠内的吸收分布.方法:通过溴化氰活化法对DHP进行...
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1728. 普洱茶对小鼠血糖的干预作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 将昆明种雄性小鼠随机分为5组,每组8只,分别为阴性对照组、阳性对照组和普洱茶低(0.45 g/(kg·d))、中(0.90 g/(kg·d))、高(1.35 g/(kg· d))剂量组.每天...
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1729. 天冬种子油营养成分分析及镇静催眠作用观察刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究天冬种子油的理化性质和营养成分含量,观察天冬种子油对小鼠的镇静催眠作用,并评价其急性毒性.方法:采用中国油脂标准方法测定天冬种子油基本营养成分和理化性质;气相色谱-质谱联用法分析不...
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1730. 国产和进口奶源婴儿配方奶营养效应的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:以3个国产奶源婴儿配方奶粉和3个进口奶源婴儿配方奶粉分别喂养实验动物,研究比较国产奶源和进口奶源在实验动物上引起的营养生物效应的差异.方法:采用刚断乳SD大鼠,在连续30 d左右的喂养...
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1731. 酸奶中超氧化物歧化酶对模拟胃肠道消化液的稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)为功能因子,以牛奶为载体制备了SOD酸奶,考察SOD酸奶在4℃贮藏过程中SOD活性的变化及其在模拟胃肠道环境中的稳定性.结...
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1732. 乳酸菌对发酵肉制品中肌肉蛋白降解作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 乳酸菌是发酵肉制品中常见的微生物之一,其对肌肉蛋白的降解作用是发酵肉制品风味形成及品质改善的关键因素.本文简述与肌肉蛋白水解作用相关的微生物酶类及其对品质特性的影响,综述在不同模拟体系——体...
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1733. 凡纳滨对虾过敏原结构与性质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 凡纳滨对虾是一种营养价值高且具有致敏性的水产品,其引发的过敏反应逐渐引起研究者的重视.本文综述了凡纳滨对虾中4种分子质量在20～80 ku范围的过敏原蛋白(即原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白...
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1734. 英国对食品安全责任主体法律责任立法的借鉴研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 我国食品安全事故之所以屡禁不止,一个重要原因就是对食品生产经营者处罚力度过轻甚至对有些行为没有规定相应和相当的处罚.《中华人民共和国食品安全法》从颁布实施4年多的效果来看,法律中仍存在不少问...
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1735. 金枪鱼气调保鲜技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 气调保鲜技术通过抑制微生物繁殖和降低氧化速率以达到延长水产品货架期的目的.在金枪鱼气调保鲜中,CO2的抑菌作用十分重要,O2对于肉色保持也必不可少,而经CO发色的肉制品是否可以食用国内外仍存...
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1736. 西洋参多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 西洋参系五加科人参属植物,具有广泛的生物活性和独特的药理作用,西洋参多糖在免疫调节、抗肿瘤等方面起到重要作用.本文综述西洋参多糖的提取、分离纯化、结构鉴定及其生物活性等方面的研究进展,讨论目...
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1737. 果汁中添加外源糖检测技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 果汁中添加外源糖检测技术是果汁鉴伪中重要组成部分,其潜在应用对于果汁质量与安全控制至关重要.本文综述国内外关于果汁添加外源糖检测技术的现状与最新进展,介绍红外光谱法、稳定性同位素法、核磁法、...
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1738. 代谢组学在转基因作物非预期效应评价中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 外源基因的非预期效应可能形成新的代谢产物或改变代谢模式,也可能引起转基因作物的营养成分发生改变,甚至可能会产生一些新的有毒物质,是转基因食品安全性评价的重要内容之一.本文主要对近年来代谢组学...
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1739. DPPH法评价抗氧化活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 植物化合物或植物提取物的抗氧化活性的体外评价是研究功能因子的一个重要方面.1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法常用于评价化合物...
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1740. 分子印迹技术在药物残留检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 作为一种新型、高效的分离与分子识别技术,分子印迹因其制备简单、特异性识别能力强、具有较好的化学和物理稳定性,近几年广泛应用在药物残留检测领域.本文重点对分子印迹技术在固相萃取、色谱分离、膜分...
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1741. 阪崎克罗诺肠杆菌致病性机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 阪崎克罗诺肠杆菌是一种革兰氏阴性无芽孢肠道杆菌,可导致新生儿和免疫功能不全的婴幼儿严重脑膜炎、菌血症和坏死性结肠炎,是一种非常重要的食源性条件致病菌.目前,国内外对阪崎克罗诺肠杆菌的致病性及...
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1742. 中国食品安全标准体系的问题及对策刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 食品安全标准对保障消费者身体健康和生命安全,提升政府食品监管能力,规范和引导食品生产者和经营者行为具有重要的意义.本文从纵向和横向两个方面阐述当前我国食品安全标准的现状,从食品安全标准的法律...
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1743. 不同解冻方式对猪肉品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究自然空气解冻、静水解冻、微波解冻和低温解冻4种不同解冻方式对猪背最长肌肉品质特性的影响,分析猪肉解冻过程中食用品质特性、全质构特性、肌浆蛋白和全蛋白含量的变化.结果表明:冻结猪肉经静水解...
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1744. 富含岩藻糖苹果皮果胶的提取与理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以超声辅助柠檬酸提取法从苹果皮中提取苹果果胶,并对所提取苹果皮果胶进行理化性质测定和分析.在最佳提取条件下(pH 2.5柠檬酸,450 W超声30 min),苹果皮果胶得率为14.6％.理化...
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1745. 响应面法优化微波辅助酶解合浦珠母贝蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究微波对酶解合浦珠母贝蛋白的影响,以水游离氨态氮含量和抗氧化活性为指标,选择较好的作用酶,通过单因素试验确定料液比、加酶量(E/S)、微波温度、微波功率及时间和后续水浴时间等因素水平,以水...
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1746. 响应面法优化莲藕中结合态阿魏酸的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为从莲藕中提取出结合态阿魏酸,首先用质量分数75％乙醇除去莲藕中游离态阿魏酸,再用NaOH溶液提取结合态阿魏酸,紫外分光光度法在324nm波长处测定其含量.通过单因素试验对影响结合态阿魏酸提...
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1747. 响应面法优化酶-超声波辅助同步提取紫薯花青素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为提高紫薯花青素得率,采用酶-超声波辅助同步对紫薯花青素的提取效果进行研究.通过Box-Behnken试验设计和响应面分析确定酶-超声波辅助提取最佳工艺条件:体积分数0.1％的HCl-C2H...
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1748. 响应面法优化超临界CO2条件下溶剂油的氢化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 在超临界CO2状态下,采用镍铝作为催化剂对溶剂油进行氢化,以脱苯率为指标,通过单因素试验和响应面分析对氢化条件进行优化,得到最优氢化条件压力10.2 MPa、温度78℃、时间52 min、搅...
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1749. 超声波辅助提取人参淀粉工艺优化及其性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用超声波辅助提取人参淀粉,通过单因素和正交试验研究超声波功率、超声波时间、料液比及原料粒度对人参淀粉提取率的影响,确定最佳提取工艺条件.采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、红外光谱仪、布拉班德...
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1750. 加工工艺对蜂蜜挥发性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用成熟的加工工艺对马占相思树(Acacia mangium)蜂蜜进行加工,再利用气相色谱-质谱联用分析不同加工节点蜂蜜样品中的挥发性成分.结果显示,加工过程中各加工节点蜂蜜样品中的挥发性成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为优化提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺,采用响应面分析法,以发酵温度、发酵时间及接种量为自变量,1-脱氧野尻霉素含量为响应值,设计三因素三水平响应面回归分析.结果表明:提高发酵桑叶茶...
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1752. 不同取胶方式对蜂胶品质影响的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用塑料取胶器、尼龙纱网、覆布以及从框梁缝隙刮取4种取胶方式采集蜂胶,分析不同取胶方式所得蜂胶样品的乙醇提取物含量、8种黄酮含量、总黄酮含量.结果表明:取胶方式对蜂胶品质的影响很大;尼龙纱网...
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1753. 山梨酸纳米防腐颗粒的制备、表征及其缓释性能刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为扩大山梨酸在肉品保鲜上的应用范围,克服其水溶性差的缺陷,采用离子凝胶法制备山梨酸壳聚糖纳米防腐颗粒.以颗粒粒径与包封率为参考指标,通过单因素及正交试验考察壳聚糖质量浓度、三聚磷酸钠质量浓度...
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1754. 花青素缓释材料—氨基壳聚糖的制备及缓释性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以壳聚糖为材料,采用反相悬浮交联法制备复合材料,利用Schiff base反应对壳聚糖的氨基进行了保护.利用乙二胺对得到的复合材料进行修饰,获得氨基化的壳聚糖材料,并对其进行结构表征.通过聚...
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1755. 龙眼皮原花青素提取工艺优化及其抗氧化活性测定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以龙眼果皮为原料提取原花青素.在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究提取时间、乙醇体积分数、液料比和提取温度对龙眼皮原花青素得率的影响,并对其进行优化.得到最佳提取工艺为提取时间25 mi...
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1756. 白鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为减少淡水鱼加工过程中副产物对环境的污染和资源的浪费、提高淡水鱼的附加值,对白鲢鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行研究.以白鲢鱼骨和氯化钙为原料,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,考察温度、鱼骨...
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1757. 真空干燥对野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为探索真空干燥对长白山野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响,在单因素试验的基础上采用二次正交旋转组合试验,构建了以平均干燥速率、形变率和褐变率为响应指标的二次回归模型.最佳真空干燥工艺参数为真空...
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1758. 微波法辅助反胶束技术前萃取大豆蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以全脂大豆为研究对象,为提高反胶束前萃取大豆蛋白的效率,利用变频微波萃取仪,辅助反胶束技术前萃取大豆蛋白.研究单因素即提取温度、pH值、液料比与时间对大豆蛋白提取率的影响,通过主要因素的响应...
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1759. 响应面法优化酶辅助闪式提取二氢槲皮素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:利用响应面法对纤维素酶辅助闪式提取二氢槲皮素的工艺条件进行优化.方法:以二氢槲皮素的提取率为指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计,对影响提取率的条件(乙醇体积...
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1760. Box-Behnken法优化提取荔枝渣中果胶工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以荔枝渣为材料,采用超声波辅助酸法提取工艺,运用Box-Behnken试验设计方案获得超声波预处理时间、功率和料液比等因素对果胶得率的影响规律,并结合质构仪分析果胶硬度、黏度、酯化度等指标....
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1761. 不同预处理方式对碱法提取米渣蛋白得率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究不同的预处理方式对碱法提取米渣蛋白得率的影响.结果表明:分别用质量分数0.5％柠檬酸或稀释20倍的醋酸(0.875 mol/L)对米渣在25℃处理180 min,再用0.1 mol/L ...
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1762. 厚壳贻贝多糖的提取工艺优化及体外生物活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以抗氧化和抗肿瘤活性为指导优化提取工艺,分别采用热水提取,两步联合酶解法(木瓜蛋白酶和胰蛋白酶)从厚壳贻贝中提取和分离纯化具有生物活性的贻贝多糖,对其进行基本理化性质分析和DEAE-Cell...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以固定化脂肪酶(Novozym(R)435)为催化剂,在超声波场中合成L-抗坏血酸豆蔻酸酯,分别测定L-抗坏血酸豆蔻酸酯的清除羟自由基、DPPH自由基能力和还原力.结果表明:超声波可以显著加...
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1764. 黄秋葵黄酮的提取工艺和体外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究黄秋葵黄酮的超声辅助提取工艺和体外抗氧化活性.在单因素试验基础上,采用响应面法优化黄秋葵黄酮的超声辅助提取工艺,并以VC为对照,对其还原力及羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 应用液-液萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)与气相色谱-氮磷检测器(GC-nitrogen phosphorus ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对L-抗坏血酸-L-半胱氨酸反应体系在不同水分含量下的产物进行鉴定,共鉴定出包括噻吩、硫杂环、噻唑、硫醇、呋喃和硫醚等在内的62种化合物,其中23种...
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1767. 流式细胞术快速检测直投式发酵剂菌体活力刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 利用荧光染料标记直投式发酵剂菌体细胞并结合流式细胞术快速检测和分析菌体细胞的活力以及生存状态,对科学地评价各种微生物发酵剂的品质具有现实意义.研究选用保加利亚乳杆菌(Lactobacillu...
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1768. 实时荧光聚合酶链式反应技术快速鉴定仿刺参刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 基于仿刺参线粒体COX1基因、NAD4基因分别设计特异性检测引物和探针,采用TaqMan探针实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术进行仿刺参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:建立检测降血糖类保健食品中非法添加8种药物的方法并用于实际检测.方法:采用高效液相色谱-串联质谱法,以ZORBAX Eclipse Plus C18(2.1 mm×50 mm,1.8 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以仔姜和老姜为原料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法、以正癸烷为内标,分别对仔姜和老姜的挥发性成分进行分析.研究结果表明:从仔姜和老姜中共鉴定出89种挥发性成分,其中仔姜中鉴定出63...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 建立了羊肌肉组织中安乃近4种主要代谢物——4-甲氨基安替比林、4-氨基安替比林、4-甲酰氨基安替比林和4-乙酰氨基安替比林的亲水液相色谱-串联质谱分析方法.肌肉样品均质后,用体积分数为5％的...
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1772. 聚合酶链式反应快速检测畜肉食品中鸭源性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:建立一种快速、特异、灵敏的鸭源性成分检测方法.方法:以鸭细胞色素C氧化酶Ⅲ(COⅢ)基因序列为靶位点设计引物,进行聚合酶链式反应扩增,建立鸭源性成分检测方法;以常见畜禽肉,包括羊肉、牛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 建立了离子交换固相萃取结合超高效液相色谱-串联质谱测定豆制品中乌洛托品残留量的分析方法.通过0.4％高氯酸提取,固相萃取净化,超高效液相色谱-串联质谱在正离子模式下,通过多反应监测方式进行检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用氢化物-原子荧光光谱法与无水乙醇提取相结合的方法测定了富硒杂粮中总硒、无机硒和有机硒的含量,并对仪器的试验参数进行优化.结果表明,富硒杂粮样品中硒主要以有机硒的形态存在,占硒总量的63....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用分散固相萃取-气相色谱法对茶叶中27种含卤素农药残留量进行测定.经丙酮-正己烷(1∶1,V/V)提取后,直接加入无水硫酸钠、硅镁型吸附剂及活性炭净化,使用DB-17毛细管气相色谱柱、微电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法同时测定鱼中孔雀石绿(malachite green,MG)、隐性孔雀石绿(leuco malachite green,LMG)、结晶紫(crystal vio...
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1777. 二维多通道色谱法分离松多酚的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以东北红松松塔为原料,采用本课题组设计的二维多通道色谱分离设备,确定其分离松多酚的最佳工艺条件.首先通过静态吸附解吸实验,筛选二维多通道色谱分离设备的固相介质和洗脱剂;然后进行单因素动态试验...
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1778. 在线双毛细管火焰原子吸收法测定海带中的微量锶刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究在线双毛细管快速测定海带中微量锶的方法,使用相同管径的双毛细管对酸度和干扰离子进行探讨.采用湿法溶样对样品进行前处理,通过在线加入十二烷基磺酸钠抑制干扰,采用10.0 L/min空气流量...
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1779. 固相萃取-超高效液相色谱法快速检测辣椒面中刚果红刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:建立测定辣椒面中刚果红染料含量的超高效液相色谱方法.方法:采用氨水-乙醇(30:70,V/V)提取剂,超声加热辅助提取3次,合并提取液、浓缩后过HLB固相萃取小柱,以5mL 1％甲酸-...
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1780. 红酒中添加红色素的快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 根据红酒中花青素的化学性质以及常用红色素的特点,制备醋酸铅试纸,用于红酒中添加红色素的快速检测,本方法简便、快速、成本耗费低.同时建立毛细管电泳法分离测定假红酒中诱惑红、胭脂红和苋菜红的方法...
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1781. 桦褐孔菌多糖脱色方法及其成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对桦褐孔菌多糖的脱色方法和单糖的组成进行研究.首先考察活性炭粉、过氧化氢、壳聚糖、聚酰胺层析柱的脱色效果.经脱蛋白、脱色后的多糖进行1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮衍生化,采用高效液相色谱法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究膜醭毕赤酵母与壳聚糖复合处理对柑橘果实防御酶和防御物质的影响.采用损伤接种与无损伤浸泡复合液两种处理方式,分别研究经复合处理后果实防御酶和防御物质在7d和28 d贮藏期内的变化.结果显示...
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1783. 丙酸钙处理对汉堡保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了有效延长汉堡的保质期,在加工过程中添加质量分数2％、3％、4％的丙酸钙,分别将汉堡置于常温(20±1)℃和低温(4±1)℃条件下贮藏,对贮藏期间的汉堡进行感官评价,并测定其酸度、比容、菌...
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1784. 浸渍冻结对凡纳滨对虾冻藏过程中品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了研究浸渍冻结对凡纳滨对虾冻藏品质的影响,以挥发性盐基氮含量、脂肪氧化值、pH值、盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATp酶活力、多酚氧化酶活力、感官评价为指标,考察浸渍冻结和静止空气冻结对凡纳滨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究贮藏湿度和时间对哈尔滨红肠微生物菌相及理化性质的影响.将红肠贮藏在4℃或室温((20±2)℃)条件下,研究第0、2、4、6天红肠菌落总数、乳酸菌、假单胞菌和葡萄球菌的数量变化,并分析不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:探讨冷藏、冰温贮藏、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理结合冰温贮藏对采后柿果硬度和软化相关物质代谢的影响.结果:与冷藏处理相比,冰温贮藏有效抑制...
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1787. 基于质构变化的罗非鱼片冻藏保质期预测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 探究预测罗非鱼保质期的新方法,测定真空包装罗非鱼片的质构参数、pH值、电导率、水分活度和挥发性盐基氮含量在-5、-20℃和-40℃贮藏条件下随时间延长的变化趋势;求取各质构参数变化和品质参数...
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1788. 蓝莓贮后货架期间生理品质与挥发性物质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了探讨自发气调结合冰温贮藏蓝莓果实的贮后货架效果,研究不同处理的两个品种蓝莓(伯克利(Berkeley)和北陆(Northland))冰温贮藏40 d后10℃货架期间果实品质、生理指标以及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以青皮鲜核桃为试材,研究不同水平1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理的青皮鲜核桃加聚乙烯袋(厚度40 μm)包装,在冷藏(0±0.5)℃期间采后生理及品...
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1790. 澳洲青苹果实叶绿素荧光参数与虎皮病相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究在冷藏条件((0±1)℃)和常温(22℃)条件下澳洲青苹果实虎皮病的发展与叶绿素荧光参数之间的关系,在贮藏过程中测量最小荧光(Fo)、最大荧光(Fm)、可变荧光(Fv)和光化学效率(Fv...
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1791. 银杏叶提取液复合涂膜对鲜切苹果品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以‘红富士’苹果为试材,采用0.5 mg/mL银杏叶提取液及其与1％海藻酸钠复合涂膜两种方式处理鲜切苹果,从色泽、硬度、质量损失率、VC含量、多酚氧化酶活性、菌落总数以及感官评定等方面对鲜切...
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1792. 鸡毛菜的品质动力学分析及货架期预测模型刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为探讨鸡毛菜贮藏过程中的品质变化,测定贮藏在278、283、288 K和293 K 4个温度条件下的鸡毛菜的叶绿素和还原型抗坏血酸含量,进行动力学分析、货架期预测和感官评价,并采用Arrhe...
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1793. 冰温结合生物保鲜剂对扇贝的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以扇贝为研究对象,采用复合生物保鲜剂结合冰温与冷藏(O℃)的贮藏环境对扇贝进行保鲜处理,探讨其在保鲜过程中pH值、菌落总数、硫代巴比妥酸、挥发性盐基氮含量、Ca ATP酶活性等指标的变化.结...
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1794. 鲟鱼中荧光假单胞菌生长预测模型构建及货架期预测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为快速预测有氧贮藏鲟鱼的货架期、预防鱼肉变质,通过将鲟鱼有氧冰藏条件下的特定腐败菌(荧光假单胞菌)接种子灭菌鲟鱼片后置于0、4、10、15、20℃有氧贮藏,分析其生长动态及货架期终点的感官评...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜(chitosan-whey protein isolate composite film,CWF)涂膜1、2、3次及去离子水、乙酸处理鲜切雷竹笋,于4℃冷藏1...
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1796. 采收期对青皮核桃抗氧化特性及耐贮性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以8月上、中、下旬采收的中林5号和辽宁4号青皮核桃果实为试材,于0～1℃,相对湿度70％～80％条件下贮藏,测定贮期核桃各抗氧化相关指标及贮藏品质.结果表明:8月下旬采收果实总酚和类黄酮含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以鲜肉和食用油为对象,分别设置80℃和4℃(鲜肉)、25℃和4℃(食用油),研究16种邻苯二甲酸酯(phthalic acid esters,PAEs)从塑料包装向肉油类食品间的迁移量,分析...
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1798. 软冷冻和臭氧处理对猪肉的保鲜效果比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了提高肉类等食品在冰箱软冷冻条件下的贮藏效果,研究以新鲜猪肉为原料,设定软冷冻(-7℃)+臭氧组(Ⅰ)、软冷冻(-7℃)组(Ⅱ)、-18℃冷冻组(Ⅲ)3个低温保藏环境,通过测定pH直、菌落...
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1799. 酵子面包在贮藏过程中理化及微生物指标的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 测定在25℃条件下贮藏期间酵子面包和酵母面包的理化指标及微生物指标的变化,得出面包老化的物性参数变化规律,揭示其抗老化机理.对感官指标、硬度、水分活度、热特性、自由水含量、电镜扫描、破碎率、...
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1800. 超声辅助室温冲泡绿茶的条件筛选和品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为缩短绿茶室温冲泡的时间并获得较优品质,实验利用超声作为辅助,通过感官审评和主要滋味组分及香气组分的分析,筛选优化冲泡条件,并比较其与标准沸水冲泡的品质差异.结果表明:超声辅助室温冲泡绿茶的...
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1801. 甘油半乳糖苷的分离纯化及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以半乳糖和甘油为原料,β-半乳糖苷酶为催化剂,制备甘油半乳糖苷.采用活性炭吸附法对其分离纯化,采用L9 (34)正交试验对分离纯化的工艺条件进行优化筛选,进一步用G-15色谱柱纯化,以获得高...
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1802. 热风干燥过程中榆叶叶黄素的降解动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究热风干燥过程中榆叶叶黄素的降解动力学.方法:采用高效液相色谱法测定榆叶中叶黄素的含量,对叶黄素降解过程进行反应动力学方程拟合,求解降解动力学参数.结果:新鲜榆叶中叶黄素含量较高,为...
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1803. 温度和质量浓度对茶多酚水溶液稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 从色差、透光率、吸光度、pH值、电位和儿茶素含量变化探讨质量浓度和温度对茶多酚水溶液稳定性的影响.结果表明:不同质量浓度和温度贮存的茶多酚溶液稳定性差异都较大,其变化趋势主要表现为灭菌、贮存...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 选取巴美肉羊5、6、8月龄和12月龄不同部位的骨骼肌,分别测定并比较它们的一磷酸腺苷激活蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活性、糖酵解指标和肉质指...
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1805. 草鱼皮胶原的体外自组装动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 体外自组装是天然胶原的重要分子行为特征之一,并对胶原基产品性能产生显著影响.以草鱼皮酶溶性胶原蛋白为研究对象,重点开展胶原体外自组装动力学行为、影响因素、组装纤维的微观结构及其热稳定性能研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物(soy protein isolate-dextran grafted conjugates,SPI-g-DEXT)对大豆分离蛋白(soy protein...
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1807. α-松油醇对意大利青霉的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 测定α-松油醇对意大利青霉菌丝体形态及菌丝体生长的影响,并对其抑菌机制进行初步探讨.结果表明:α-松油醇能明显抑制意大利青霉菌丝体生长,最小抑菌浓度(minimal inhibitory c...
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1808. 不同干燥方式对枣粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 通过对变温压差膨化干燥、真空干燥、热风干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式所得枣粉的物理特性和营养成分的分析测定,研究不同干燥方式对枣粉品质的影响.结果表明:在物理特性方面:真空干燥和真空冷冻干燥...
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1809. 苦荞馒头抗氧化品质、体外消化特性及感官评价的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究比较不同梯度苦荞粉添加量(4％、8％和12％)的苦荞馒头和小麦馒头之间功能品质、体外消化特性以及感官评价的差异,确定苦荞适宜的添加比例.结果表明:苦荞馒头的黄酮、多酚、抗性淀粉含量和抗氧...
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1810. 不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 分别采用热风干燥、中短波红外干燥、真空微波干燥、真空干燥4种干燥方式对胡萝卜进行干燥制粉,对4种胡萝卜粉的品质进行对比和分析.结果表明:胡萝卜粉的色泽中α*值和复水能力的表现为中短波红外干燥...
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1811. 脱氢醋酸钠对断奶仔猪抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究食品添加剂脱氢醋酸钠对动物抗氧化能力的影响.以仔猪作为实验动物模型,选用10日龄哺乳仔猪(杜×长×大)192头,随机分成4组(每组4个重复,每重复12头),饲喂不含脱氢醋酸钠的基础日粮(...
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1812. 盐焗鸡微波干燥特性及数学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了探讨盐焗鸡微波干燥过程中水分变化规律,通过测定盐焗鸡在不同微波功率条件下的干燥水分比(moisture ratio,MR)和温度变化,并与国内外常用的10种干燥数学模型进行拟合,结合模型...
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1813. 南美白对虾虾肉流变学模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了研究在真空微冻状态下南美白对虾虾肉流变学特性的变化,以南美白对虾虾肉为原料进行应力松弛实验,基于虾肉应力实验曲线特征提出了Burgers模型表征其黏弹性的流变模型,获得其黏弹塑性模型参数...
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1814. 四川乌龙茶做青程度对品质形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用川茶群体品种的春夏秋鲜叶原料,对乌龙茶加工关键环节做青工序分别设计摇青和摊青结合的3种组合实验,采用感官审评与成分测定相结合的手段,探讨做青方式对四川乌龙茶品质形成的影响效应.结果表明:...
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1815. 昆仑雪菊结合型黄酮类化合物的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 昆仑雪菊结合型黄酮类化合物因与细胞壁以共价键结合,难以直接用溶剂萃取出来.本研究采用碱降解法使结合型化合物释放出来并优化降解条件,在此基础上,利用不同溶剂对降解产物进行提取筛选出最佳的溶剂得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究红发夫酵母中3R,3'R-虾青素的分离纯化工艺条件,并利用高效液相色谱串联大气压化学电离源质谱(high performance liquid chromatography-atmosp...
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1817. 苹果黄酮的分离纯化及抗油脂氧化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用葡聚糖凝胶Sephadex LH-20柱对大孔树脂分离后的黄酮进行纯化,不同体积分数的甲醇溶液进行洗脱,洗脱流速为0.8 mL/min,得到两种化合物单体A和B.高效液相色谱法检测(流动...
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1818. 多黏类芽孢杆菌JSa-9电转化方法的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为建立多黏类芽孢杆菌JSa-9菌株的高效电击转化体系,本实验研究菌体培养时间、电场强度、电击缓冲液、质粒用量以及电击后复苏培养时间等因素对JSa-9菌株电转化效率的影响.结果表明:Paeni...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以植物乳杆菌KLDS1.0320候选表面黏附蛋白NP 785232 N端前两个结构域组成的融合表达蛋白为研究对象,采用体外模拟肠道环境的方法研究其对大肠杆菌DH5α黏附猪肠黏液的排除抑制作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 对影响硫色镰刀菌(Fusarium sulphureum)体外产生真菌粗毒素的温度、时间、pH值、培养方式及培养基种类进行筛选.结果表明:F.sulphureum的最佳产毒条件是Richar...
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1821. 诺如病毒衣壳蛋白多克隆抗体的制备及效价分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 将大肠杆菌表达的GII-4型诺如病毒(Norovirus,NV)衣壳蛋白免疫新西兰大白兔,制备多克隆抗体;收集抗血清,酶联免疫吸附测定法(enzyme-linked immunosorben...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用单因素试验、Plackett-Burman试验设计和Box-Behnken响应面法,筛选和优化乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS4.0326真空冷冻干燥保护剂工艺,并分析冻干菌粉在不同温度下的贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以采自新疆盐湖的野生海芦笋为研究对象,以聚酮合成酶(polyketide synthase,PKS)I型功能基因为指标,采用平板划线技术、斜面分离纯化技术分离内生真菌,从中筛选出1株含有PK...
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1824. 1株高效降胆固醇乳酸菌的功能与发酵特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 通过研究乳酸菌X3-2B降胆固醇功能特性以及在发酵香肠中的发酵特性,确定高效降胆固醇性能的肉制品发酵剂.结果表明:菌株X3-2B在培养温度为30℃、pH 5.5时胆固醇降解率最大,在MRS胆...
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1825. 响应面法优化豆乳链球菌增殖培养基刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 针对优良酸豆乳发酵菌株豆乳链球菌(Streptococcus sojalactis)SY1.1增殖培养基进行优化,研究碳氮源对豆乳链球菌生长的影响,并采用响应面法优化豆乳链球菌SY1.1的增...
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1826. 苦荞酒液态发酵工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以重庆酉阳生产的苦荞为原料,应用液态发酵技术,通过单因素和正交试验对苦养酒的酿造工艺条件进行优化,从而确定苦荞酒的最佳工艺参数.结果表明:苦荞酒最佳液化工艺条件为α-淀粉酶添加量0.15％、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 探究5-氨基乙酰丙酸(aminolevulinic acid,ALA)处理对苹果幼果酚类物质、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanin ammonia-lyase,PAL)活性及其基因表达量...
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1828. 复合诱变法选育谷氨酰胺转胺酶高产菌株刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为筛选谷氨酰胺转胺酶高产菌株,利用紫外-硫酸二乙酯复合诱变、一次筛选的方法诱变生产菌株茂源链霉菌(Streptoymyces mobaraensis,结合高通量筛选技术筛选高产菌株.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 基于碎囊毛霉M-28固态发酵方式,采用单因素试验对其所产β-1,3-1,4-葡聚糖酶进行提取纯化条件优化,并开展部分酶学性质研究.结果表明:用pH 5.5的乙酸-乙酸钠缓冲溶液在200 r/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 通过序列比对和晶体结构分析发现,天冬氨酸激酶(aspartokinase,AK)的G277位点高度保守,并与抑制剂Thr通过氢键相连,对其进行定点突变和酶学性质表征.结果表明:突变体G277...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)法从蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)中扩增了β-环糊精葡萄糖基转移酶(β-cyclodextri...
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1832. 氯氰菊酯降解菌的分离鉴定及其降解底物谱研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用富集培养法,从长期受氯氰菊酯农药污染的果园土壤中,分离筛选得到1株可降解氯氰菊酯的菌株N-02.经形态、生理生化特征及16S rDNA序列分析,初步鉴定为点状气单胞菌(Aeromonas...
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1833. 黑茶优势菌对绿茶浸提液发酵过程多酚类化合物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 利用从普洱茶中分离出的黑曲霉、根霉和从茯砖茶中分离出的冠突散囊菌接种云南大叶种晒青毛茶茶汤,进行单一菌株发酵,对发酵过程茶多酚类化合物的含量变化进行分析.结果表明:随着发酵时间的延长,茶多酚...
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1834. 黄瓜过氧化物酶的分离纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 新鲜的黄瓜经匀浆、抽提、硫酸铵沉淀、CM-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析后获得电泳纯的过氧化物酶.该酶的比活力、回收率及纯化倍数分别为64 177.67...
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1835. 发酵剂对兔肉脯游离脂肪酸变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 将兔肉糜中接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊氏德巴利酵母(Dabaryomyces hans...
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1836. 芽孢杆菌活性多糖的分离纯化及合成基因研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 选用自行选育的1株活性多糖高产菌株(Bacillus amyloliquefaciens LPL061),经醇沉、除蛋白、透析、冷冻干燥从其发酵上清中分离得到活性多糖粗品,并采用色谱纯化技术...
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1837. 植物激素对纳塔尔链霉菌发酵产纳他霉素的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以纳塔尔链霉菌(Streptomyces natalensis)为发酵菌种,在摇瓶培养基中添加植物激素,通过单因素试验初筛,获得能够有效提高纳他霉素的产量的植物激素;采用Box-Behnke...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究不同乳酸菌对低脂Mozzarella干酪品质的影响.采用无盐渍新工艺制作低脂Mozzarella干酪,经测定干酪的脂肪含量为9.85％.通过测定可溶性氮的指标、未融化干酪的质构特性、融化...
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1839. 发酵对几种谷物提取物总酚及抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究发酵对谷物提取物抗氧化活性的影响.方法:采用德氏乳杆菌和啤酒酵母菌分别对小米、燕麦、黑米、高粱米4种谷物进行发酵,福林-酚法测定未发酵及发酵后谷物乙醇提取物总酚含量、1,1-二苯基...
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1840. 湖南芥菜腌制发酵过程中的菌相变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 从动态角度研究湖南芥菜发酵过程中6种菌相阶段性变化,为其实现从自然发酵到人工发酵提供科学依据.结果表明:芥菜发酵主要分为3个阶段.第1阶段发酵液pH＞5.0,细菌总数、肠道杆菌及酵母菌数量先...
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1841. 重组酶FLP在弱氧化葡糖杆菌中的表达及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 本实验借助宽宿主载体pBBR1MCS-5,构建在弱氧化葡糖杆菌(Gluconobacter suboxydans)中表达FLP重组酶的表达载体,转化弱氧化葡糖杆菌,获得阳性转化子;采用两步法...
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1842. 乳源酪蛋白糖巨肽对小鼠外周血T淋巴细胞亚群的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:酪蛋白糖巨肽(caseino-glycomacropeptide,CGMP)是κ-酪蛋白经凝乳酶和胃蛋白酶酶解后形成的含有64个氨基酸的不同种类肽段,具有多种生物学活性和独特的营养特性...
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1843. 影响木薯蚕蛹食用安全性的成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用原子荧光法和滴定法分析影响木薯蚕蛹食用安全性的成分.结果表明:木薯蚕蛹中总砷含量(1.99±0.84) mg/kg、铅含量(0.14±0.03) mg/kg、镉含量(0.54±0.14)...
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1844. 山西老陈醋沉淀物的营养成分分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 对3种不同品牌的山西老陈醋的沉淀物中水分、蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、总酸等常规营养成分及总多酚、总黄酮、川芎嗪等功能性成分的含量进行测定分析;并采用氨基酸自动分析仪测定老陈醋沉淀物中17种...
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1845. 不同黄酮类单体对CHO细胞早期损伤作用的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 选用竹叶中4种黄酮单体荭草苷、异荭草苷、绿原酸和阿魏酸,在各毒性剂量下作用于中国仓鼠卵巢(Chinese hamster ovary,CHO)细胞,通过检测其对细胞早期损伤指标——线粒体功能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究RS4型抗性淀粉对齐口裂腹鱼脂肪代谢相关酶及相关基因表达的影响.方法:将体质量75 g左右的齐口裂腹鱼随机按RS4型抗性淀粉添加量分为5组:0％(对照组)、3.5％、7％、14％、...
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1847. 辣椒总碱对肠道健康的时效性影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究喂食辣椒总碱时间的长短对大鼠肠道健康的影响.方法:将96只SD大鼠按体质量随机分成3批,每批32只.再将每批32只按体质量随机分为4组,每组8只.在正常饲养条件下,每天分别给大鼠灌...
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1848. 抗性淀粉对SD大鼠的胃损伤预防效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以抗性淀粉(RS2)为研究对象,构建动物模型,通过酶联免疫法、逆转录-聚合酶链式反应等方法研究其对HCl-乙醇诱导SD大鼠胃损伤的预防效果.结果表明:10％ RS2、15％ RS2和20％ ...
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1849. 蛇含委陵菜总黄酮的体外和体内降血糖效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:探讨蛇含委陵菜总黄酮(total flavonoid Potentilla kleiniana Wight et Arn.,TFP)的体外和体内降血糖效果.方法:TFP是利用超声波循环...
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1850. 总状蕨藻多糖体外抗肿瘤作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以总状蕨藻为原料,采用热水与蛋白酶酶解相结合浸提得到总状蕨藻多糖提取液,经Sevag法和透析法等步骤纯化后得到总状蕨藻粗多糖(Caulerpa racemosa polysaccharide...
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1851. 木二糖对营养性肥胖大鼠的减肥作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:建立营养性肥胖大鼠模型,研究木二糖对大鼠血脂、血糖和脂肪堆积情况的影响.方法:选取雄性SD大鼠62只,分为正常对照组10只,给予普通饲料喂养,随机选取造模成功的44只分为低剂量木二糖组...
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1852. 桑葚多糖调节血糖代谢及体外抗氧化效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究桑葚多糖(mulberry polysaccharides,MBPs)对糖尿病大鼠的降糖效果及体内外抗氧化活性.在体外化学条件下,测定MBPs清除·OH和O2·能力;采用链脲佐菌素诱导建...
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1853. 青刺尖茶汤对便秘模型小鼠润肠通便的效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究青刺尖茶汤对便秘模型小鼠的润肠通便作用.方法:将雄性昆明小鼠随机分为空白组、模型组、阳性组和低、中、高3个剂量的给药组.给药组分别经口给予低、中、高剂量(1、2、6g/ (kg·d...
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1854. 野生与养殖克氏原螯虾游离氨基酸的组成及比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了研究克氏原螯虾水溶性滋味物质游离氨基酸的含量、组成及其呈味效果,分别对野生和养殖克氏原螯虾的虾肉和虾头中的游离氨基酸进行测定.结果显示:对克氏原螯虾虾肉呈味贡献最大的是精氨酸(Arg),...
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1855. 纳米氧化锌在抗菌食品包装中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 食品包装技术在保障食品安全及保持食品品质方面发挥着重要作用,如何增强食品包装材料的抗菌能力因此成为近年来研究的热点.纳米氧化锌是一种常见的无机抗菌材料,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌及真菌...
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1856. 磁性纳米材料在食源性致病菌分离中应用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 食源性致病菌是影响食品安全的主要因素之一.食品中污染的致病菌数量通常较少,加上其基质复杂,常规分析方法常无法直接对致病菌进行高灵敏、高特异的检测.经过生物学修饰和功能化的磁性纳米材料,可特异...
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1857. QuEChERS在食品中真菌毒素检测的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 真菌毒素是重要的食品安全危害因子,建立高通量真菌毒素分析方法将有效降低人群的真菌毒素暴露风险,而实现复杂基质中多种真菌毒素的联合提取是建立这类分析技术的前提保证.QuEChERS是集快速(q...
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1858. 普洱茶香气分析方法及香气活性物质研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 普洱茶的香气是其品质的重要体现,也是捕获和培养消费者忠诚度最重要的因素,是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子.普洱茶的香气成分十分复杂,但是其中具有香气活性的物质并不多.本文对目前国内外关于...
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1859. 山药储藏蛋白Dioscorin研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 作为传统的药食同源物品,山药含有丰富的营养及保健成分,包括淀粉、多糖、酚类、蛋白等.其中山药储藏蛋白Dioscorin占山药总可溶性蛋白的80％.本文综述了Dioscorin的提取工艺、基本...
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1860. 环丙烯类乙烯效应抑制剂在果实保鲜应用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 环丙烯类(cyclopropenes,CPs)乙烯效应抑制剂作为一种安全、经济的新型乙烯效应抑制剂,通过与乙烯受体蛋白的不可逆竞争结合,有效地抑制植物对内源或外源乙烯的敏感性,从而延长果实的...
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1861. 乳酸菌胞外多糖肠道黏附及免疫调节作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 乳酸菌作为公认的食品级益生菌,在医学、食品科学及人类健康中发挥重要作用.乳酸菌的胞外多糖作为其主要的细胞外分泌物与其相应生物学功能的发挥密切相关.本文旨在从乳酸菌胞外多糖的理化特性和分子结构...
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1862. 食品真空冷却技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 真空冷却是一种快速、清洁的食品冷却技术,已经被广泛地应用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鲜、小块熟肉以及切花的冷处理.然而,与传统的冷却方式(例如风冷和水冷等)相比,真空冷却却有失重率大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 植物精油对引起果蔬腐烂的微生物具有较强的抑制作用,其抑菌机理已成为目前国内外研究的热点问题.本文全面介绍了植物精油对果蔬中微生物的抑制效果、植物精油对微生物的作用机理.植物精油对果蔬中常见微...
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1864. 膜分离技术在食品工业中的应用及研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 膜分离技术作为一种新兴的高效分离浓缩技术,在食品工业中的应用日趋成熟.本文概述了膜分离技术的原理、种类及特点,并且综述了该技术在食品工业中的应用与研究进展.着重介绍膜分离技术在饮用水、乳及乳...
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1865. 栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 栅栏技术是多种科学技术的有机结合,旨在食品加工与贮藏过程中,从多个方面抑制脂肪氧化和微生物生长繁殖以达到最大贮藏期.本文阐述栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展,并讨论新型抗菌包装和冷...
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1866. 猕猴桃鲜果贮藏保鲜研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 综述了近年来猕猴桃鲜果的保鲜研究技术进展.首先阐述了猕猴桃鲜果贮藏保鲜中当前主要存在低温伤害、果实腐烂和软腐问题以及物理、化学和生物保鲜技术,然后提出猕猴桃贮藏保鲜技术的发展趋势,为延长果实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 宰后鱼肉在低温贮藏过程中会发生一系列物理、化学和微生物方面的变化.研究发现,宰后鱼肉能量代谢和质构变化与肌肉中的多种内源性水解酶相关.本文综述了4种肌肉酶,即与能量代谢相关的三磷酸腺苷酶(a...
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1868. 常见肉类鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 近年来,食品安全问题,尤其是市场上各种肉类掺杂、掺假事件,成为人们日益关注的焦点.严格监测市场上肉制品,必须要有可靠、简便、快速的技术作支撑.本文综述了现阶段常见肉类鉴别技术的研究进展,并着...
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1869. L-半胱氨酸与发酵酸浆协同作用优化玉米湿磨工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了改进玉米湿磨工艺,采用L-半胱氨酸替代传统浸泡工艺中的SO2,降低传统玉米淀粉生产过程中由SO2浸泡引起的环境污染.在具有絮凝活性的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1发酵液制成的玉米酸浆中加入L...
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1870. 药桑葚总黄酮的提取工艺及其抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用正交设计和响应面法对药桑葚总黄酮的提取工艺进行优化,同时考察药桑葚总黄酮的还原力、清除羟自由基和超氧阴离子自由基的能力.在正交试验基础上,筛选出影响药桑葚黄酮得率的3个主要因素——乙醇体...
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1871. 基于离子电流盐渍蘑菇的工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了缩短盐渍时间,利用交变磁通在强电解质盐渍液回路体系生产由感应电动势驱动Na+、Cl-形成离子电流对蘑菇进行浸渍处理.结果表明,对孔隙率为41.4％的蘑菇进行离子电流处理后可使盐分质量分数...
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1872. 高压湿热处理平菇工艺优化及其对物性和吸附性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以平菇对调味油的吸附性及感官品质评价为考核指标,采用响应面分析方法筛选平菇高压湿热处理最佳工艺,同时考察高压湿热处理对其物性及表观的影响.结果表明:压力0.06 MPa、处理时间15 min...
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1873. 正交试验优化夏暑乌龙茶“三青”工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为研究做青工艺对夏暑乌龙茶品质的影响,分析晒青质量减少率、摇青时间和摇青次数对夏暑乌龙茶内含成分和感官品质得分的影响,通过L9 (33)正交试验设计,优化做青工艺参数.结果表明:夏暑乌龙茶最...
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1874. 脂溶性胭脂虫红色素的制备及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为拓宽胭脂虫红色素在食品及日化品等领域中的应用,以月桂酰氯为改性试剂对胭脂虫红色素的主要成分——胭脂虫红酸进行分子结构修饰,制得脂溶性胭脂虫红色素.通过单因素试验及优化验证,确定了最佳制备条...
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1875. 内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙微胶珠的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 通过单因素和正交试验对内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙微胶珠的工艺参数进行优化,研究包括海藻酸钠(sodium alginate,NaAlg)质量浓度、Span 80质量浓度、水/油(液体石蜡)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以香椿老叶为试材,研究超声波协同酶法提取香椿老叶可溶性膳食纤维的影响因素,通过响应面优化试验确定最佳提取工艺参数.结果表明:影响香椿老叶可溶性膳食纤维提取率的因素主次顺序为超声时间＞纤维素酶...
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1877. 壳聚糖复合物对近江牡蛎糖胺聚糖中镉的脱除刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用凹土-壳聚糖复合物对近江牡蛎糖胺聚糖中的镉进行脱除.考察酶解液的pH值、振荡时间、复合物添加量和振荡速率对脱镉率和牡蛎糖胺聚糖回收率的影响,并以脱镉率和牡蛎糖胺聚糖回收率为指标,通过响应...
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1878. 响应面法优化虾青素微胶囊制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 微胶囊化包埋可减缓虾青素的氧化速度.以羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)、麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备虾青素微胶囊.在单因素...
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1879. 分子蒸馏技术纯化辣椒碱类物质的工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以刮膜式分子蒸馏装置对辣椒碱的纯化工艺条件进行研究,考察蒸馏温度、真空度、刮膜转速对辣椒碱纯化效果的影响;在单因素试验基础上采用三因素三水平Box-Behnken设计进行响应面优化分析,得到...
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1880. 响应面法优化鸭胸肉保水工艺中复合磷酸盐配比刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以鸭胸肉为材料,采用响应面分析法研究不同质量分数焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对鸭胸肉保水性的影响.结果表明,在相同的实验条件下,添加的焦磷酸钠和三聚磷酸钠对鸭胸肉的保水性有极显著的影响(...
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1881. 马铃薯皮中绿原酸提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以马铃薯皮作为原料,对其所含有的抗氧化物质绿原酸进行提取工艺条件优化.采用乙醇回流法,以绿原酸得率为指标,考察料液比、乙醇体积分数、提取温度、回流次数对提取工艺条件的影响,采取正交试验确定最...
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1882. 微波纸中邻苯二甲酸酯向Tenax的迁移规律及预测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究微波纸中邻苯二甲酸酯向食品模拟物Tenax(改性聚苯醚)迁移时的变化规律,并分别基于Fick第二定律和Weibull分布理论建立迁移预测模型.与迁移实验值相比,基于包装有限体积-食品有限...
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1883. 蒜氨酸标准物质的定值研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立蒜氨酸标准物质的定值方法.鲜蒜经一系列提取、分离、纯化得蒜氨酸标准物质.应用高效液相色谱面积归一法确定蒜氨酸标准物质的纯度.随机抽取10瓶样品进行均匀性检验,经F检验,样品均匀性良好.长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究菠萝蜜果实葡萄糖、果糖和蔗糖的提取方法并对不同果实部位的糖进行分离,建立能同时测定菠萝蜜果实中3种糖的高效液相色谱方法.CHO-820钙型糖柱为分析柱,柱温90℃,流动相为超纯水,流速0...
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1885. 稀酸浸提水产品中重金属铜、铅和镉刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以常见的易受重金属污染的水产品(近江牡蛎、翡翠贻贝和基围虾)为对象,研究稀盐酸、稀硫酸和稀硝酸浸提其重金属铜、铅和镉的效果.研究表明,盐酸、硫酸和硝酸的最佳浸提浓度均为2 mol/L,浸提时...
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1886. 液态乳中氯丙二醇脂肪酸酯的检测与污染水平初步调查刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用固相支持液-液萃取净化,结合同位素稀释的气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术建立液态乳中氯丙二醇脂肪酸酯(单氯丙...
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1887. 高效液相色谱法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立一种简单快速的邻苯二甲醛柱前衍生,紫外检测反相高效液相色谱测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的方法.色谱柱为Intertsil ODS-C18柱,梯度洗脱,紫外吸收波长为332 nm,线性方...
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1888. 超声辅助酶法提取虾黄油脂及其脂肪酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以克氏原鳌虾虾黄为原料,研究超声辅助酶法提取其油脂的工艺,并运用气相色谱(gas chromatography,GC)法分析其脂肪酸组成.虾黄油脂提取的优化条件为水料比3∶1(mL/g)、添...
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1889. 蒙顶黄芽主要成分含量及组分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用常规分析法、高效液相色谱法、火焰原子吸收分光光度法和气相色谱-质谱联用法相结合,对蒙顶黄芽所含的主要成分、儿茶素组分、游离氨基酸组分、主要矿质元素组分和香气组分进行系统测定.结果表明:蒙...
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1890. 果汁发酵和带渣发酵蓝靛果酒香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析果汁发酵和带渣发酵两种工艺条件下蓝靛果酒香气成分的不同,为蓝靛果酒加工利用和评价提供理论依据.结果表明:2种不同工艺蓝靛果发酵酒共鉴定出62种...
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1891. 木薯蚕蛹中6种维生素含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 目的:分析木薯蚕蛹6种维生素含量,为木薯蚕蛹的综合利用提供科学依据.方法:高效液相色谱法.结果:木薯蚕蛹中VB1、VB2、VPP、VE的平均含量分别为(0.03±0.00)、(3.14±0....
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1892. 高效毛细管电泳检测植物蛋白食品中的特征蛋白质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 植物蛋白广泛应用于食品加工中,相关食品标准迫切需要建立蛋白质定性、定量的检测方法保证食品质量和安全.采用高效毛细管电泳法,对4种样品中的蛋白质进行检测,并利用指纹图谱软件对样品中所含蛋白种类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 针对国家标准法检测小麦粉品质的传统方法存在一定缺陷,提出基于近红外光谱和中红外光谱技术快速检测面粉的方法,并基于偏最小二乘法建立了矫正模型,对小麦粉的灰分、水分、面筋品质指标进行了分析.对于...
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1894. 太白贝母与暗紫贝母中4种生物碱的含量比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对不同商品名称太白贝母与暗紫贝母中贝母辛、西贝母碱苷、贝母素甲、贝母素乙4种生物碱进行测定与分析,为制订质量标准和合理应用提供科学依据.结果表明,由不同品种及同一品种不同商...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立进口西拉葡萄酒的高效液相色谱-二极管-离子阱质谱指纹图谱分析方法.样品采用乙酸乙酯萃取,旋转蒸发仪浓缩,甲醇溶解,高效液相色谱-离子阱质谱分析测定.色谱柱采用MG Ⅱ C18柱(150 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 基于铜纳米团簇的纳米技术建立简便快速检测牛奶中胆固醇含量的方法.采用铜纳米团簇模拟辣根过氧化物酶催化活性,在胆固醇氧化酶存在条件下,胆固醇被催化氧化产生双氧水,双氧水在铜纳米团簇作用下氧化愈...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立利用顶空固相微萃取与气相色谱电子捕获技术联用分析检测葡萄酒软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚含量的方法.该方法测定软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的相关系数(R2)为0.999 9,精密度好(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了解蒸青绿茶与炒青绿茶香气成分差别,以有性系信阳群体种1芽1、2叶为原料,按蒸青和炒青制法制成玉露蒸青绿茶和信阳毛尖茶,采用连续蒸馏萃取茶叶香气,用气相色谱-质谱测定两种茶叶香气成分.共检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立超声波萃取-高效液相色谱法同时测定奶粉中炔雌醇、己烯雌酚、壬基酚、苯甲酸雌二醇残留量的方法.样品以乙腈超声萃取、离心,提取液浓缩后经0.45 μm滤膜过滤,进高效液相色谱仪分析.研究萃取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了解从红凤菜新鲜茎叶中所得提取物的有效成分含量以及提取方法的分离效果,在提取过程的不同阶段取样得到6个不同提取物,测定其总黄酮含量.首先对提取物进行酸解,再用高效液相色谱法测定槲皮素和山柰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用傅里叶变换红外光谱法,建立红外指纹图谱和二阶导数图谱对30批土茯苓样品及其常见混用品进行鉴别分析,以期创立一种快速、有效鉴别土茯苓真伪的方法.研究确定了土茯苓的红外指纹特征及其与混用品的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法对东北油豆角挥发性物质进行检测分析,为优质栽培、品质育种及贮藏加工提供参考.结果表明,油豆角挥发成分包括醛、醇、酮、酸、酯、烃、呋喃及醚等类物质.未加工青荚...
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1903. 发酵牛肉肠挥发性成分固相微萃取条件优化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用固相微萃取法和气相色谱-质谱法分析发酵牛肉肠中的挥发性风味物质.通过单因素和正交试验对其萃取条件进行优化,所得最佳萃取条件为DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取时间60 min、萃取温度...
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1904. 基于支持向量机的食源性致病菌近红外光谱鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以近红外光谱法结合支持向量机对大肠杆菌O157∶H7、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌进行了分类鉴别.对预处理后的3种食源性致病菌近红外光谱数据进行主成分分析,以前26个主成分向量为支持向量机输...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立啤酒中微量果糖和葡萄糖的超高效液相色谱-四极杆质谱联用测定方法.该方法中样品经过滤后直接上机测试,用Waters Acquity色谱柱(2.1 mm×150 mm,1.7 μm)进行分离...
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1906. 表面活性剂增敏光度法测定食盐中的碘刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立了碘酸根-荧光黄-表面活性剂体系下测定食盐中碘的方法.采用增敏光度法研究在醋酸介质中,表面活性剂存在下,溴化钾催化KIO3氧化荧光黄的褪色反应.结果表明:最大吸收波长为438.5 nm,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用有机溶剂超声萃取法对食用油中的邻苯二甲酸酯和己二酸酯进行提取,并对萃取溶剂和物料比进行优化,利用气相色谱-质谱-选择离子监测技术进行检测,同时研究不同温度条件下食用油中邻苯二甲酸酯和己二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱-质谱法测定功能性饮料中9种水溶性维生素的定性定量同步检测方法.样品利用Supelco C18 (500 mg)固相萃取柱萃取后,采用Agilent plus C18(100...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 通过气相色谱法和气相色谱-质谱法测定茶叶中的联苯菊酯,对测定过程中可能引入的不确定度进行了分析和评定.根据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》中有关规定,建立了不确定度评定的...
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1910. 高效液相色谱法测定鸭血制品中甲醛含量刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立鸭血制品中甲醛的高效液相色谱测定法.以衍生液2,4-二硝基苯肼乙腈溶液-水(1∶1,V/V)的混合溶液为提取剂对样品进行提取,Waters SunFireC18(4.6 mm×250 m...
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1911. 豆渣乙醇萃取物的组分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为从分子水平上了解豆渣的组成结构,以乙醇为溶剂在索式萃取器中对豆渣进行萃取,萃取物用傅里叶转换红外光谱仪和气相色谱-质谱法分析.结果表明:萃取物中共检测到35种物质,主要分为烷烃、烯烃、芳香...
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1912. 红莲外皮原花青素各级分的分析鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以分级分离得到的4种红莲外皮原花青素级分(F1、F2、F3、F4)为原料,分别进行平均聚合度的测定,通过红外光谱、反相-高效液相色谱以及反相高效液相色谱和电喷雾质谱联用分析,以揭示不同级分的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-电喷雾电离串联质谱(ultra performance liquid chromatography-electro spray ionization tandem mas...
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1914. 热空气处理对草莓果实品质和抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究热空气处理(45℃,3.5 h)对草莓在20℃、4d贮藏期间果实品质、抗氧化活性及相关基因表达的影响.结果表明,热空气处理可以显著抑制果实腐烂的发生,延缓果实硬度、总黄酮、总酚和VC含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究柠檬形克勒克酵母复合CaCl2处理对采后黄花梨果实轮纹病的控制效果及相关机理.结果表明:采用1×108 CFU/mL柠檬形克勒克酵母结合2％ CaCl2处理黄花梨果实对其采后轮纹病有显著...
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1916. 草鱼冷藏期间ATP关联物含量及新鲜度变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 目的:分析草鱼冷藏期间腺嘌呤核苷三磷酸关联物含量的变化,研究草鱼肉中各核苷酸的含量与其新鲜度的相关性.方法:利用强碱将不稳定的核苷酸关联物反应生成其钠盐形式,通过高效液相色谱法检测核苷酸含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)和纳米TiO2为原料,制备KGM-TiO2复合薄膜.研究复合薄膜的性能,利用紫外分光光度计、傅里叶变换红外光谱仪和X-射线衍射...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 制备一种新型纳米金-石墨烯修饰的复合纳米免疫传感器,并对电极表面修饰材料进行了表征;应用循环伏安法研究沙丁胺醇在修饰电极表面的电化学行为,用差分脉冲伏安法对其检测范围进行实验研究.结果表明:...
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1919. 低温胁迫小麦苗在小麦苗汁冰淇淋中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 对小麦苗(淮麦19)进行低温胁迫处理,提取小麦苗汁(cold-acclimated wheat seedlings extract,AWSE)并制备小麦苗汁冰淇淋,采用热休克处理考察AWSE...
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1920. 花椒麻度分级的改良斯科维尔指数法建立研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 针对辣椒辣度的斯科维尔指数(Scoville heat units,SHU)法存在对基质影响因素的忽略及检验结果缺乏统计学依据的问题,通过将单样品评价改为样品液与制备基质对照液的成对比较检验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 研究不同机械加工方式(1 mm×1 mm×1 mm切丁、2 mm×2 mm×2 mm切丁、打浆)和油脂(添加量0％、3％、5％、10％)对β-胡萝卜素生物接近度的影响.采用高效液相色谱法(h...
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1922. 不同提取方法对罗非鱼皮胶原蛋白理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以罗非鱼皮为研究对象,分析热水法提取、酸法提取及超声波辅助酶法提取对鱼皮胶原蛋白理化特性的影响.结果表明:3种提取方法所得胶原蛋白紫外光谱吸收特性峰在220～232nm之间;提取方法对羟脯氨...
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1923. 鸡蛋牛奶布丁在凝胶过程中的动态流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 为研究鸡蛋牛奶布丁在凝固过程中凝胶的形成及质量,对鸡蛋牛奶布丁在凝固过程中的动态流变特性进行研究.结果表明:在凝固温度分别为75、80、85℃时进行动态时间扫描,得出鸡蛋牛奶布丁的凝胶过程是...
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1924. 仙谷米花糖哈败成因及防止措施刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 野苋菜是我国重要的野生蔬菜资源,由其种子加工而成的仙谷米花糖口感酥脆、天然健康,深受消费者青睐,市场开发潜力大.但仙谷米花糖在贮藏和销售过程中易产生氧化哈败、风味劣变,保质期较短.本实验研究...
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1925. 豆渣膳食纤维的体外吸附性能刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以大豆豆渣为原料,提取得到可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber, SDF)、不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)、果胶、半纤维素A(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 通过对玉米半胱氨酸蛋白酶(cysteine protease from Zea mays,zmCP1)同源模建和底物对接研究发现,W308位点在木瓜蛋白酶家族(C1家族)高度保守,且位于zm...
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1927. 双纤维素酶基因在乳酸杆菌中的融合分泌表达刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 为提高纤维素的降解效率,将两种不同的纤维素酶基因在乳酸杆菌中融合表达,实现双纤维素酶在乳酸杆菌中的高效表达.根据两纤维素酶的基因序列设计两对引物,并在两基因间引入一段连接肽.通过聚合酶链式反...
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1928. 苦杏仁多酚氧化酶的理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 研究苦杏仁多酚氧化酶粗提物的理化特性.结果表明:苦杏仁多酚氧化酶活性的最佳测定波长为410 nm,底物邻苯二酚最佳浓度为1.0 mol/L,Km和Vmax分别为20.53 mol/L和1.2...
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1929. 响应面法优化黄粉虫蛋白制备ACE抑制肽的条件刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以黄粉虫蛋白粉为原料,利用酶解技术对制备血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽进行优化.通过单因素及响应面试验,确定木瓜蛋白酶的酶解工艺...
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1930. 韩国泡菜制作过程中理化特性及微生物的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 为研究韩国泡菜制作过程中品质的变化,测定其在腌制、发酵过程中一系列理化指标及微生物指标.结果表明:腌制过程中,水分含量由96.23％降低为91.34％; pH值略微下降至6.46,而总酸含量...
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1931. 处理发酵剂对促熟干酪中生物胺和游离氨基酸的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺(组胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺)和游离氨基酸含量为指标,研究了添加复合处理发酵剂对干酪产生游离氨基酸和生物胺量的影响.结果表明:不同处理发酵剂添加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 为了获得高效广谱的邻苯二甲酸二丁酯(di-n-butyl phthalate,DBP)降解菌,本研究从长期受食品塑料垃圾污染的土壤中通过富集培养和分离纯化,获得一株DBP高效降解菌,命名为H...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 对川西北部分牧区的10份传统发酵牦牛酸奶样品进行酵母菌的分离,通过常规形态特征和26S rRNA基因测序分析鉴定出16株马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)....
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1934. 重庆巫山等多地党参氨基酸及营养价值比较与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 采集全国10个产地党参,利用L-8800型全自动氨基酸分析仪对其检测,比较分析重庆巫山与各产地党参氨基酸组成特点,评价其营养价值.除云南昭通样品未检出组氨酸外,其余样品均检出17种氨基酸,总...
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1935. 阿魏侧耳胞外多糖对荷瘤小鼠免疫能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 通过皮下注射小鼠腹水瘤细胞构建荷瘤小鼠模型,灌胃法给药,采用血液分析仪、细胞培养、酶联免疫吸附等设备和方法测定血液中白细胞和淋巴细胞数量、腹腔巨噬细胞吞噬能力、脾淋巴细胞增殖能力、免疫器官指...
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1936. 转基因食品安全性评价研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 自1996年以来,转基因作物的大规模商业化生产为人们带来了巨大的社会经济效益,但是转基因技术存在一定的风险性,因此加强转基因食品的安全性评价和标准化管理显得尤为迫切和重要.本文从营养学、毒理...
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1937. 小分子物质的非竞争免疫分析方法最新研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 小分子物质(即半抗原)因分子质量小、抗原表位单一,其免疫学分析方法目前多为竞争型,然而非竞争型的分析灵敏度、精确度和线性范围均优于竞争型.本文介绍了近几年小分子物质的非竞争免疫分析方法的最新...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 屠宰前畜禽在经历装卸、运输与休息、入栏、禁食以及宰前致晕等过程中,要面临许多应激原的刺激,如饥饿、颠簸、拥挤等客观因素,以及由此导致的惊恐、紧张等心理因素.宰前处理程序带来的应激大部分对肉质...
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1939. 红肉、N-羟乙酰神经氨酸与癌症关系的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 世界癌症研究基金会报告指出,过多摄入红肉会增加患癌症的风险,红肉可能是导致某些癌症的原因之一.有研究得出,摄入红肉后身体内产生的一种唾液酸——N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneur...
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1940. 大孔树脂分离纯化南极磷虾壳中的虾青素刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 研究AB-8大孔吸附树脂对虾青素的静态、动态吸附效果.结果表明,AB-8树脂对虾青素的最大吸附量为476.2 μg/g干树脂,乙酸乙酯对虾青素的解吸率为98.7％;动态吸附条件为虾青素上样质...
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1941. 基于大豆分离蛋白的脂肪模拟工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为获得与油脂感官特征相近的大豆分离蛋白基脂肪替代物,综合运用单因素和Box-Behnken试验设计,以大豆分离蛋白添加量、魔芋胶添加量、加热温度、加热时间、均质时间为考察因子,以复合体系的黏...
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1942. 香菇柄纤维挤出低聚化作用及工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 利用单螺杆挤出对香菇柄纤维进行低聚化处理.采用黏度法测定纤维的聚合度及平均相对分子质量,以聚合度为响应值,通过响应面试验,分析挤出温度、物料粒度、液固质量比对低聚化效果的影响.结果表明:当挤...
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1943. 腰果蛋白的提取工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以腰果为原料,分析腰果仁的主要成分,比较研究不同提取方法对蛋白质提取率的影响;以料液比、提取液pH值、提取温度、提取时间为单因素,运用单因素和正交试验设计,优化腰果蛋白提取的最佳工艺条件.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为确定复合酶(纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶)提取松茸多糖的最佳工艺,并对其体外抗氧化活性进行初步研究,在单因素试验的基础上,以料液比、pH值、酶解时间和酶解温度为影响因素,利用Box-Beh...
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1945. 酶解法提取罗非鱼血液中血红素的工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为更加科学有效地利用丰富的罗非鱼血液资源,研究酶解法提取罗非鱼血液中血红素的工艺条件,通过单因素试验和正交试验确定了复合酶提取血红素的最佳酶解条件为:温度40℃、pH 8.0、底物质量浓度6...
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1946. 正交试验优化喷雾干燥法制备玛咖精粉工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以玛咖块根为原料,经过醇提、浓缩后采用喷雾干燥法制备玛咖精粉,对进料液固形物质量分数、进风温度和热风流速3个因素进行单因素和正交试验分析,结果表明:进料液固形物质量分数5％、进风温度120℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 目的:确定高粱全粉中色素超声辅助提取最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行评价.方法:在单因素试验基础上,以色素提取率为响应值,应用响应面Box-Behnken试验设计对色素提取工艺条件进行优化...
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1948. 槟榔预处理及热风干燥工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为了探索槟榔的优良加工工艺,研究采用不同水煮时间(10、20、30 min)和水煮温度(80、90、100℃)预处理工艺后槟榔的干燥特性和干燥后长径比变化情况;并研究不同干燥温度(50、55...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为开发蚕蛹油提取新工艺,以蚕蛹为原料,采用超声波辅助中性蛋白酶水解法提取蚕蛹油.在单因素试验的基础上,以蚕蛹油提取率为响应值,用响应面分析法研究超声功率、底物质量浓度和加酶量对蚕蛹油提取率的...
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1950. 水酶法提取番木瓜籽油工艺及其氧化稳定性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以番木瓜籽为原料,通过单因素试验和正交试验研究不同酶种类、酶解时间、料液比、酶添加量、酶解温度等因素对番木瓜籽油提取率的影响,确定番木瓜籽油提取的最佳工艺条件,并以番木瓜籽油过氧化值为评价指...
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1951. 响应面法优化苦荞皮中总黄酮超声波提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以苦养皮为研究对象,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面试验设计法,对苦荞皮中总黄酮提取工艺条件进行研究,并对提取物进行高效液相色谱法检测.结果表明,影响苦荞皮中总黄酮含量的...
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1952. 馍干中丙烯酰胺的抑制工艺及添加剂配方刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 研究降低馍干中丙烯酰胺含量的方法,包括馍干加工工艺和食品添加剂两方面.结果表明,采用高温(230℃)烘烤馍干,与低温(190℃)烘烤相比,馍干中丙烯酰胺含量下降10.9％;降低馍干坯水分(从...
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1953. 离子沉淀法分离八月瓜果皮中的总多酚刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以八月瓜果皮干粉为原料分离总多酚,在单因素试验基础上,采用响应面法优化钙沉淀分离总多酚的工艺条件,考察沉淀剂用量、沉淀温度和时间对总多酚提取率的影响.结果表明,钙沉淀分离总多酚的最佳工艺条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 利用超高压和温度协同处理武昌鱼,生产高品质武昌鱼茶香味鱼肠.通过响应面试验得出,当加压压力410.52 MPa、加压温度41.07℃、加压时间14.91 min时,鱼肠具有良好物性.同时,还...
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1955. 柞蚕雄蛾黄酮的提取及其体外抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 研究柞蚕雄蛾黄酮提取工艺及其体外抗氧化作用,采用超声波乙醇提取柞蚕雄蛾黄酮,利用紫外-可见吸收光谱对其进行鉴定,采用正交试验设计优选柞蚕雄蛾黄酮提取的最佳工艺条件.从还原能力以及清除1,1-...
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1956. 响应面优化脉冲强光对煎饼表面大肠杆菌的杀菌效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用脉冲强光对煎饼表面进行杀菌处理,研究脉冲强光对煎饼表面大肠杆菌的杀菌效果.在单因素试验基础上,利用响应面分析方法建立大肠杆菌数量降低对数值的二次多项数学模型,利用模型对脉冲能量、脉冲次数...
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1957. “玉金香”甜瓜常温贮藏期间香气构成变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析“玉金香”甜瓜常温贮藏过程中香气构成的变化.结果表明:贮藏过程中,样品中共检出香气成分71种,其中酯类最多29种,其次为醛酮类15种,醇类12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立经松香脱毛处理的肉鸭表皮组织中残留脱氢枞酸的固相萃取-高效液相色谱检测方法.肉鸭表皮组织中的脱氢枞酸用乙腈提取,经C18固相萃取小柱净化,以0.003 mol/L磷酸溶液-甲醇(13∶8...
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1959. 紫外光谱结合欧氏距离和主成分分析法快速鉴别牛肝菌刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用紫外光谱技术建立快速鉴别不同产地、种类食用牛肝菌的方法.通过确定最佳提取试剂(0.5 mol/LNaOH溶液),最适称样量(0.1000g)和最佳提取时间(40min),制备牛肝菌样品测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-质谱联用法检测饲料、牛乳及广义乳制品中氯霉素类药物残留的通用检测方法.研究适用于检测饲料、原料乳、液体乳、发酵乳、含乳饮料、乳粉、奶片、冷冻饮品中氯霉素类药物的前处理方法...
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1961. 陈皮挥发性成分的提取与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取陈皮中的挥发性成分,并利用气相色谱-质谱联用对其进行分离鉴定,共鉴定出89种挥发性成分,其中烯烃类44种、醇类10种、醛类10种、酚类8种、酯类7种、...
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1962. 麻竹笋中多酚类化合物的提取及挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用4种不同溶剂提取麻竹笋中的多酚类化合物,并通过气相色谱-质谱技术对多酚类提取物中的挥发性成分进行鉴定和定量计算.结果表明:60％甲醇、50％乙醇、30％丙酮、乙酸乙酯4种不同溶剂提取物中...
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1963. 软枣猕猴桃根中蒽醌类化合物的分离纯化和含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 利用聚酰胺柱层析和硅胶柱层析法从软枣猕猴桃根中分离纯化蒽醌化合物,采用高效液相色谱法分析法检测软枣猕猴桃根中蒽醌类化合物的含量.结果表明:分离的最佳条件为200目硅胶、φ1.1 cm×100...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取方法对传统老酵馒头与单一酵母馒头样品进行预处理,利用气相色谱-质谱法检测样品中的挥发性风味成分.经NIST 08.L质谱数据库检索结合文献对照,从旗舰馒头(传统老酵馒头)...
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1965. 菊黄东方鲀不同组织脂肪酸的组成及含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 测定并分析比较菊黄东方鲀性腺发育为Ⅲ期雌鱼和Ⅳ期雄鱼的肝脏、性腺、肌肉和皮中水分、总脂和脂肪酸组成及含量.结果表明:1)不同组织中水分含量差异显著(P＜0.05),雌鱼肌肉中水分含量最高,肝...
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1966. 非衍生化-气相色谱法测定羊奶中短中链游离脂肪酸刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立羊奶中短中链游离脂肪酸(free fatty acids,FFA)的非衍生化-气相色谱分析方法.其测定过程包括羊奶中脂肪的提取、FFA的分离和气相色谱测定3个部分.首先用乙醇-乙醚-正庚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 目的:分析萱草属植物8个野生种和25个栽培品种花蕾中游离氨基酸的组成特性.方法:以邻苯二甲醛作为衍生试剂,采用柱前在线衍生反相高效液相色谱法对该属植物花蕾中游离氨基酸组成进行分析,利用主成分...
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1968. 应用脂肪酸甲酯快速筛选植物油中掺假地沟油刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 根据植物油和地沟油中脂肪酸酯存在方式的不同,建立植物油中地沟油掺假的快速筛选方法.植物油中脂肪酸是以甘油三酯的形式存在,地沟油中脂肪酸以脂肪酸甲酯的形式存在,利用气相色谱-质谱的全扫描模式,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立分散固相萃取净化-液相色谱-质谱法测定水产苗种中氨基脲、5-甲基吗啉-3-氨基-2-噁唑烷基酮、3-氨基-2-噁唑烷基酮、1-氨基-2-内酰脲,4种硝基呋喃类代谢物残留量的方法.样品经甲...
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1970. 基于高效薄层色谱法的胡麻卵磷脂质量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 目的:建立胡麻卵磷脂的高效薄层色谱质量分析方法.方法:将卵磷脂供试品及磷脂酰胆碱标准品溶于氯仿-甲醇(3∶2,V/V),以氯仿-甲醇-水(65∶25∶4,V/V)为展开系统,考察不同显色剂、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立食品用纸容器中双酚A的超高效液相色谱-质谱检测方法.采用微波辅助萃取仪对样品进行萃取,Sep-Pak C18固相萃取柱净化,甲醇-水(含有体积分数0.05％氨水)作为流动相,梯度洗脱,经...
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1972. 汉中绿茶中6种矿质元素含量及其溶出特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用原子吸收光谱法测定汉中绿茶主栽地区的7个品种茶叶消化液和茶叶水浸出液中Mn、Zn、Fe、Cu、Ni、Cr6种矿质元素的含量.以这些矿质元素的含量及其溶出率作为另一种分析评价汉中绿茶品质的...
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1973. 腐乳发酵过程挥发性风味成分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用固相微萃取法结合气相色谱-质谱法对腐乳发酵过程不同时期的挥发性风味成分进行分析,共鉴定出化合物110种,包括酯类41种、醛类19种、酮类12种、醇类12种、酸类9种、烃类9种、其他类化合...
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1974. 不同后熟发酵时间郫县豆瓣酱挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 分析后熟发酵过程中郫县豆瓣酱挥发性成分的差异,采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对不同后熟发酵时间的郫县豆瓣酱电子鼻数据进行主成分分析并结合感官评价.结果表明,电子鼻能很好...
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1975. 黔式腊肉加工过程中理化成分与风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以黔式腊肉为研究对象,对其加工过程中理化成分变化以及风味物质成分进行研究.结果表明:黔式腊肉加工过程中水分含量由70.75％下降到45.06％,酸价由0.84 mg KOH/g增加到2.31...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立QuEChERS-高效液相色谱-质谱检测食品中14种真菌毒素的方法.均质样品用1％乙酸-乙腈提取,经分散固相萃取净化后,采用ACQUITU UPLC BEH C18色谱柱(2.1 mm×...
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1977. 辣椒汁发酵过程中挥发性成分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为研究未经发酵辣椒汁与不同发酵时间辣椒汁的挥发性成分,并探究发酵前后挥发性成分的变化,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用的方法对辣椒汁发酵期间挥发性成分进行鉴定,探讨时间对辣椒汁发酵风味...
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1978. 不同酿酒酵母发酵的紫薯糯米酒香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以3种不同酵母发酵的紫薯糯米酒为原料,运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对紫薯糯米酒的香气成分进行分析,并研究紫薯醪和糯米糖化醪的比例对酒品质的影响.结果表明,紫薯醪和糯米糖化醪的比...
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1979. 超高效合相色谱法直接检测VC方法刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立超高效合相色谱法分离和测定VC的方法.超高效合相色谱技术集合超临界流体色谱和超高效液相色谱的技术优点,流动相以CO2为主体,甲醇(含0.05％ H3PO4)为助溶剂.选用Waters C...
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1980. 利用核磁共振法定量分析植物油中多种脂肪酸及水含量刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用核磁共振波谱分析技术,归属了植物油中亚麻酸、亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸甘油酯、饱和脂肪酸甘油酯及水的核磁共振质子谱的主要特征峰.在无需预处理条件下,以苯甲酸作为内标,对植物油中各种脂肪酸...
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1981. 液相色谱-质谱同时测定水产品中78种兽药残留刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 运用液相色谱-质谱技术建立水产品(鱼、虾和贝)中78种兽药的同时测定方法.含0.1％甲酸的乙腈溶液进行提取,考察不同萃取溶剂及Na2EDTA添加量对目标兽药回收率影响.目标兽药在0.1～10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 正己烷蒸发残渣是模拟样品使用中接触油时可能析出的化学物质总量.根据GB 4806.1-1994《食品用橡胶制品卫生标准》采用面积法和质量法两种分析方法对与食品接触硅橡胶密封圈正己烷蒸发残渣的...
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1983. 采后热空气处理对枇杷果实抗病性的诱导刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 研究热空气处理对枇杷果实腐烂和抗病相关酶活性及基因表达的影响.枇杷果实先用43℃热空气处理3h,然后接种炭疽病菌,接种后的果实置于20℃条件下贮藏8d.结果表明,热空气处理有效降低了枇杷果实...
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1984. NO熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质化劣变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为了探讨外源一氧化氮(NO)熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质素代谢的影响,以‘解放钟’枇杷果实为试材,采用不同水平NO(0、5、15、25、35、45 μL/L)熏蒸处理,于5℃条件下贮藏,测定冷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以紫背天葵为试材,采用纳米材料自发气调、HDPE袋(15 μm厚)人工气调(3％O2)和纳米材料结合人工气调(3％O2)包装处理,并置于0℃条件下贮藏20 d,每5d测定一次生理指标,包括腐...
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1986. 超高压处理对养殖大黄鱼风味及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以养殖大黄鱼为研究对象,研究经超高压处理后养殖大黄鱼的营养成分、风味、色差、质构及微结构的变化.结果表明:超高压处理降低水分活度,对水分含量的影响是先升后降,提高了蛋白质含量,粗脂肪含量有明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 研究乙醇熏蒸处理对鲜切西兰花总酚、总黄酮、总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素等活性成分含量及抗氧化活性的影响.先将花球在20℃条件下分别用体积分数为2％、5％、10％、20％乙醇溶液熏蒸处理6 h,再...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 考察食品级添加剂柠檬酸(citric acid,CTA)、氯化钠(NaCl)和苹果多酚(apple polyphenols,APP)浸泡处理对鲜块菌微生物数量、感官品质和货架期的影响.在45...
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1989. 电压力锅和紫砂锅烹饪排骨藕汤的品质比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 分别使用电压力锅和紫砂锅煮制排骨藕汤,通过对压力和时间的控制,研究不同煮制条件下排骨藕汤品质的变化.通过单因素试验和正交试验确定电压力锅最佳的煮制工艺条件为骨水比1∶3,70 kPa煮制20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为优化核桃营养早餐糊的制作配方,在单因素试验的基础上,以模糊感官综合评价结果为响应值,采用响应面试验设计方法对其制作配方进行优化.结果表明,核桃粕添加量、脱脂奶粉添加量、膨化大米粉添加量、花...
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1991. 高温连续干燥与干燥-通风联合对稻谷品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 利用不同的干燥方式对稻谷进行干燥,降至安全水分含量12％(湿基),测定干燥后稻谷的整精米率(head rice yield,HRY)、脂肪酸值以及RVA特征值.结果表明:对于连续干燥作业,缓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 主要采用气相色谱-质谱联用技术,通过对在热反应条件下的甘油三酯与氯化钠模型反应产物中的3-氯-1,2-丙二醇(3-chloro-1,2-propanediol,3-MCPD)含量进行分析,探...
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1993. 短瓣金莲花不同提取部位的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:研究短瓣金莲花的抗氧化活性部位.方法:将短瓣金莲花药材依次用石油醚、乙酸乙酯、95％乙醇、60％乙醇、30％乙醇和去离子水提取,采用紫外-可见分光光度法对不同溶剂提取部位的黄色素、总黄...
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1994. 椰子油在温度梯度场中定向结晶动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:了解椰子油在温度梯度场中的结晶行为过程,优化结晶参数(如结晶温度、熔点、冷却速率、搅拌速率等),以获得具有特种性能的分提产品.方法:以椰子油为原料,采用分级熔融结晶的方法,考察不同温度...
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1995. 不同来源胶原蛋白抗冻活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 采用酶法制备不同来源的胶原蛋白,并对其纯度及氨基酸组成进行鉴定.在此基础上,利用差示扫描量热仪及低温显微镜对其热滞活性(thermal hysteresis activity,THA)和重结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以小麦麸皮为原料,通过化学分析法和高效凝胶渗透色谱法,探讨提取时间、pH值和温度对阿拉伯木聚糖提取得率及其产品相对分子质量分布的影响.结果表明,随着提取时间的延长、pH值和温度的升高,阿拉伯...
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1997. 非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 采用Fick第二定律,结合食品等温吸湿模型和水分有效扩散理论,建立了非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型;以饼干和琼脂凝胶包装为研究对象,基于实验表征等温吸湿模型和有效扩散系数,得到研究对象...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 通过建立油脂微波加热模型,研究不同的油脂微波加热后3-氯-1,2-丙二醇(3-chloropropane-1,2-diol,3-MCPD)脂肪酸酯含量的变化情况以及NaCl溶液、pH值、时间...
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1999. 3种单糖模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 为了研究单糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学规律,本实验以葡萄糖、果糖和半乳糖3种单糖为研究对象,通过高效液相色谱分析研究了单糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学模型.结果显示...
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2000. 鲜海带漂烫过程中碘的溶出规律刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 通过跟踪测定漂烫水、漂洗水、剩余海带中的碘含量,研究了鲜海带漂烫-漂洗过程中碘的溶出规律.漂烫水、漂洗水中的碘质量浓度随海带的加入量增加均先增大后趋于稳定,且结合漂烫-漂洗过程对于碘的累积提...
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2001. 低场核磁共振研究高压处理对乳化肠特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以低温乳化肠为材料,对0.1～400 MPa压力处理组肉糜进行扫描电镜观察和低场核磁共振检测,评估加热后的感官特性,并进行相关性分析,从显微结构和水分子弛豫特性变化角度揭示高压处理对乳化肠感...
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2002. 辐照对有机弱酸类防腐剂抑菌性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 为研究辐照对有机弱酸类防腐剂抑菌性的影响,实验以革兰氏阴性(G-)菌肠炎沙门氏菌、福氏志贺氏菌、大肠杆菌和革兰氏阳性(G+)菌单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、肠膜明串珠菌为目标菌...
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2003. 蜂王浆主蛋白1低聚体的分离纯化及其圆二色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 蜂王浆主蛋白1(major royal jelly protein 1,MRJP1)是蜂王浆主蛋白家族中最重要的成员之一,MRJP1存在单体和低聚体两种形式.为了研究MRJP1低聚体的二级结...
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2004. 基于回归分析法预测湖景蜜露桃果实可溶性固形物含量刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:建立一种科学预测桃果实可溶性固形物含量的方法.方法:以湖景蜜露水蜜桃为实验材料,利用多元回归、线性回归和二次多项式回归分析研究果皮色差、单果质量、带皮硬度、去皮硬度与可溶性固形物含量的...
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2005. 超高压及超高温瞬时灭菌对西瓜饮料品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究400 MPa不同加压时间与超高温瞬时(ultra high-temperature,UHT)灭菌对调配西瓜饮料品质的影响.以未经灭菌的调配西瓜饮料为对照,运用流变仪、电子鼻等设备研究不...
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2006. 低钠盐对干腌肉制品加工过程中理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究新型低钠盐和食盐制备干腌肉制品,对比加工过程中低钠盐和食盐对肉块水分含量、水分活度、pH值、色泽、钠、钾含量及脂肪氧化、质构特性和感官品质的影响.结果表明:在加工过程中,低钠盐组产品的理...
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2007. 不同品种梨果实酚类物质和抗氧化性能分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以我国北方11个主栽梨品种黄冠、绿宝石、雪梨、鸭梨、丰水、南水、圆黄、黄金、华山、五九香和早酥的果实为试材,分别测定了果皮、果心和果肉中可溶性酚的含量,并对酚类物质进行了高效液相色谱(hig...
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2008. 不同干燥处理对薤白鳞茎皂苷含量和糖组分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 采用鼓风干燥、真空干燥和阴干对薤白鳞茎进行对比实验,测定干燥后薤白鳞茎皂苷、糖组分含量以及干燥速率和干燥能耗,比较不同干燥方法对薤白鳞茎内有效成分的影响.结果表明:薤白鳞茎干样中蔗糖含量最高...
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2009. 白菜中二硫代磷酸酯类有机磷农药降解动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 培养8叶期无菌白菜幼苗,添加5种二硫代磷酸酯类有机磷农药(马拉硫磷、乐果、甲拌磷、乙拌磷及特丁硫磷),用气相色谱及液相色谱-质谱联用法检测二硫代磷酸酯类农药及O,O-二甲基二硫代磷酸酯残留量...
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2010. 石榴皮多酚分离纯化及对脂肪酸合成酶抑制作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以总多酚质量分数、吸附率、解吸率为指标,进行石榴皮总多酚的分离纯化研究,并通过反相高效液相色谱(reverse phase high performance liquid chromatog...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以玉米籽粒为材料研究低氧胁迫下籽粒发芽过程中主要生理生化和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量变化,筛选出最适富集GABA的玉米品种.结果表明:5个品种玉米籽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究抗氧化肽His-Asp-His-Pro-Val-Cys (HDHPVC)、His-Glu-Lys-Val-Cys (HEKVC)和谷胱甘肽(glutathione,GSH)清除1,1-二...
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2013. 真空渗盐对冷冻莲藕片品质及热特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 通过测定真空渗透下不同质量分数NaCl溶液处理前后冷冻莲藕片质构、色泽与VC及冰点、相交潜热、表观比热等热特性参数变化,研究真空渗盐对冷冻莲藕片品质和熔融相变区热特性参数的影响.结果表明:4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以顺、反丁烯二酸单酯和o,m,p-羟基苯甲酸甲酯为起始原料合成了6种新型的含羟基苯甲酸甲酯单元的顺、反丁烯二酸酯类化合物,目的在于发现新的具有抑制食品相关细菌和真菌生长能力的生物活性分子.产...
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2015. 橡木对黄酒陈化效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究橡木片对黄酒陈化效果的影响.选用2012年产的黄酒原酒,分别按0、3、6、9g/L的添加量向其中加入橡木片.4个月后对黄酒样品中的风味物质和游离氨基酸进行检测,并进行感官分析.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:构建河南华溪蟹金属硫蛋白(metallothionein,MT)分泌型表达载体并诱导其可溶表达.方法:采用基因重组技术,将河南华溪蟹MT基因亚克隆至碱性磷酸盐启动子(alkaline ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:分析绞股蓝皂苷Gypenoside ⅩLⅥ的微生物转化产物.方法:利用益生菌德氏乳杆菌保加利亚亚种的脱脂牛奶培养基对Gypenoside ⅩLⅥ进行微生物转化,并利用液相色谱离子阱飞行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用Plackett-Burman试验设计及响应面分析,利用Minitab软件,对纤维素酶高产菌小刺青霉(Penicillium spinulosum)16-7进行发酵...
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2019. 豆豉后发酵中优势菌株筛选及其生产性能刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 为了更好地控制传统豆豉后发酵过程,实现多菌纯种发酵,确保豆豉的质量安全.本实验对豆豉后发酵过程中的优势有益微生物进行研究.以北京仙源豆豉及部分市售豆豉为实验材料,对其中的酵母菌、芽孢杆菌和乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 采用响应曲面法对微囊化保加利亚乳杆菌FMG-4高密度培养的培养基组成和培养条件进行优化,结果表明:最佳培养基配方为:在MRS培养基中添加乳清粉97.15 g/L、大豆蛋白粉10.00 g/L...
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2021. 热处理对蘑菇多酚氧化酶活性及结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以蘑菇多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)为原料,研究不同温度热处理对PPO活性的影响.选取不同温度(50、55、60、65℃)处理10 rain后的PPO样液,应用圆...
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2022. 产黄樟素内生真菌交链孢霉LJX27的发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以岩桂内生真菌交链孢霉(Alternaria)LJX27为研究对象,通过单因素试验研究各发酵工艺因素对黄樟素产量的影响,在此基础上通过二次通用旋转组合设计和响应面法优化黄樟素发酵工艺参数.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 通过感官评价、顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(solid phase micro-extraction gas chromatographmass spectrometer,SPME...
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2024. 牦牛奶酪中乳酸菌对抗生素的药敏性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 分析牦牛奶酪中乳酸菌对常用抗生素的药敏性.采用纸片扩散法测定分离自牦牛奶酪的39株乳酸菌对8种常用抗生素的药敏性.结果表明:39株乳酸菌都有耐药性,主要对万古霉素、新霉素、链霉素和萘啶酮酸有...
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2025. 粗糙脉孢菌产番茄红素发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 为探究微生物发酵生产番茄红素的方法,以粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)3.1607为发酵菌种,通过Box-Behnken原理进行响应面法优化发酵工艺条件.用研磨法结合超声波破...
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2026. 鸡枞菌ITS区克隆、测序及其系统发育关系刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 采集鸡枞菌(Termitomyces)子实体,对其进行rDNA-ITS区序列聚合酶链式反应扩增测序,利用MEGA5对rDNA-ITS不同区域作序列分析,并构建鸡枞菌转录间隔区(interna...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以高脂高胆固醇膳食喂饲仓鼠为动物模型,研究根皮苷对仓鼠血脂水平及小肠胆固醇代谢相关基因的调控影响.36只实验动物随机分成对照组和3个不同剂量根皮苷干预组(3、6、9 g/kg),测定血清中总...
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2028. 杜仲叶乙醇提取物的降糖作用机理刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 为了阐明杜仲叶的降血糖功效及其机制,采用酶-抑制剂模型,筛选高抑制率的杜仲叶乙醇提取物并判断其对α-葡萄糖苷酶的抑制类型;借助Caco-2人结肠腺癌细胞模型,研究杜仲叶20％乙醇解吸物对α-...
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2029. 马奶及其制品中肠球菌属乳酸菌的安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:为使具有民族特色和特殊功效的马奶及其制品中的有益乳酸菌应用于食品发酵工业,确保分离自内蒙古牧区靠自然发酵制作的马奶及其制品中的乳酸菌的安全性,对分离自马奶及其制品中的乳酸菌进行安全性评...
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2030. 家庭处理对豇豆中4种常见农药残留的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 通过研究豇豆加工过程中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯残留变化规律,为有效进行膳食评估提供依据.采用气相色谱法检测不同清洗及烹饪处理前后豇豆中农药残留量,结果显示:豇豆中百菌清、哒螨灵、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:了解四川某肉鸡屠宰加工过程不同环节沙门氏菌的污染情况、耐药性和耐药谱,为食品安全和临床用药提供理论依据.方法:根据GB 4789.4-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌...
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2032. 复合型海藻膳食纤维功能食品的降血脂作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究以海藻膳食纤维为主,传统降脂中药山楂、绞股蓝、泽泻为辅的功能食品的降血脂作用.参考卫生部保健食品辅助降血脂功能评价方法,以高脂饲料建立高脂血症小鼠模型,灌胃给予含不同成分的复合物(海藻膳...
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2033. 山荆子叶总黄酮对糖尿病小鼠血糖、血脂的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:研究山荆子叶总黄酮(Malus baccata leaf total flavonoids,MLTF)对链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)致糖尿病小鼠的降糖、降脂作用....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:研究多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fat acids,PUFA)饮食对大鼠肠道菌群及相关脂肪因子的影响,探讨其作用机理.方法:将30只5周龄健康大鼠分为正常对照组、n...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以采自川西青藏高原的自然发酵牦牛酸乳样品中分离纯化得到的1株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum Zhao,LFZ)作为研究对象,探索比较其与商业用嗜热链球菌(Stre...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:在胎鼠器官形成期6～15 d对怀孕的Sprague-Dawley (SD)大鼠连续灌胃高剂量锌源,观察苏氨酸锌和硫酸锌对SD大鼠胚胎-胎仔发育毒性.方法:将苏氨酸锌按1 200 mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:研究日粮氧化魔芋葡甘露聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)对齐口裂腹鱼的品质和脂肪代谢相关基因表达的影响.方法:将初始体质量为80 g的齐口裂腹鱼随...
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2038. 重金属Cd与Cu在克氏原螯虾体内富集与释放规律刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究克氏原螫虾分别在Cd2+质量浓度为0、0.05、0.10 mg/L和Cu2+质量浓度为0、0.5、1.0 mg/L的单一水环境中暴露时,肝胰腺、鳃和肌肉对Cd和Cu的生物富集和释放特性....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:观察人参糖肽(ginseng glycopeptide,GGP)结合耐力运动对高脂血症大鼠降血脂和抗氧化的作用.方法:采用高脂饲料喂养8周,建立高脂血症大鼠模型.将高脂大鼠按TC含量随...
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2040. 代谢组学法评价紫苏子抗小鼠急性肝损伤的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 用代谢组学法对紫苏子抗小鼠急性肝损伤作用进行评价.研究构建四氯化碳(CCl4)致小鼠急性肝损伤模型,采用流动注射-三重四极杆-飞行时间质谱联用系统对模型组、紫苏子给药组、阳性药联苯双酯给药组...
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2041. 细菌一氧化氮合酶及其在食品科学研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 一氧化氮合酶(nitric oxide synthase,NOS)是一种广泛存在于哺乳动物体内的调节酶,具有催化生成一氧化氮的重要功能.近年来,人们在细菌体内也发现NOS的存在.本文介绍细菌...
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2042. 柠檬烯微生物转化的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 柠檬烯是一种重要的功能性单萜,在食品中作为香精香料添加剂被广泛使用,其含氧衍生物具更高经济价值.与传统化学方法相比,微生物转化反应条件温和,区域和立体选择性好,环境友好且获得的为“天然”产品...
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2043. 桃果实芳香挥发物及其生物合成研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 香气是反映桃果实风味品质的重要指标,近年来受到人们的广泛关注.现已从桃果实中鉴定出100多种挥发性香气成分,桃果实中芳香物质的合成受到遗传因素和外界环境等内外两类因素影响,相关酶控制其生物合...
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2044. 食品加工中的磁致生物学效应的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 伴随科技的发展,磁场已经用于各行各业.近年来,磁场在食品方面也得到了广泛应用.研究方向主要集中在磁场对食物的保鲜作用,磁场的杀菌效果以及磁场对于食用菌的生物效应.因此,本文对磁场的作用机理以...
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2045. 牦牛肉品质特性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 牦牛肉品质特性是实现牦牛肉高价值的基础,本文综述近年来对牦牛肉品质的相关研究,从营养品质、食用品质、加工品质及卫生品质等几方面做系统综述,说明牦牛肉具有营养丰富、安全无污染等特点,但食用品质...
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2046. 微波干燥均匀性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 微波干燥技术及其设备已在轻化工业、食品与农产品加工业等行业得到广泛应用.然而微波加热不均匀性己成为微波干燥技术在生产实际应用过程中的瓶颈.本文就目前国内外关于微波干燥均匀性的研究现状进行较全...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 近年来,产志贺毒素而非O157的大肠杆菌,尤其是被美国农业部称为“the Big Six”的6种大肠杆菌在诸多国家及地区暴发流行,严重威胁人类的健康,越来越受到世界各国的关注.“the Bi...
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2048. 重金属免疫学快速检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 重金属免疫学检测技术作为一种新型检测技术,与传统检测方法相比具有灵敏、快速、携带方便、费用低等优点,可用于现场快速检测.本文概述近年来重金属免疫学检测技术的最新研究进展,并对该类方法的发展趋...
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2049. 花生主要致敏物质及其脱敏方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 花生作为影响部分人群生活质量的主要过敏食物之一,其中含有的过敏原会引起人体强烈的过敏反应,严重时甚至会导致人的死亡.花生过敏反应因其潜在的危险性、长期性以及不断增加的发病率而日益受到各国的广...
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2050. 肠道微生物菌群生物转化天然多酚类化合物研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 多酚经人体摄入后,由肠道微生物产生的酶分解为更易被人体吸收的酚酸等小分子物质,增加了多酚的生物利用度和活性.这一特性在促进人体健康和食品加工方面有一定的应用潜力.本文综述多酚化合物的分类、多...
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2051. 鸡卵类黏蛋白结构与性质研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 鸡卵类黏蛋白是鸡蛋中最主要也是过敏原性最强的过敏原蛋白.本文总结该蛋白的结构,包括氨基酸序列、糖基组成、二硫键位置、二级结构以及组成该蛋白的3个结构域,并描述其理化性质,最后着重分析讨论其过...
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2052. 蛋白芯片应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 蛋白芯片作为一种快速、简便、高通量分析检测技术,近年来在食品检验、蛋白质组学、疾病诊断、药物筛选、农林畜牧业以及司法鉴定等领域应用日渐增多.本文简述蛋白芯片的应用、存在的问题和未来发展前景.
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2053. 季铵盐类消毒剂及大肠杆菌对其耐药性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究表明,食源性细菌消毒剂耐药严重,大肠杆菌是食品污染状况及耐药性监测的指示菌,对季铵盐类消毒剂表现出比革兰氏阳性菌更强的抗性,且大肠杆菌对消毒剂与抗生素耐药性可共传播.鉴于此,本文综述了季...
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2054. 感官评价小组及成员排序能力评估的一般导则刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 针对感官评价小组及成员排序能力的评估,提出重复性、再现性与一致性的评估指标.分析了排序实验样品种类、样品间差异程度及样品个数对感官分析仪器性能评估的重要性.确定了以样品间的排列秩次作为能力评...
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2055. 中国啤酒低碳技术领域专利发展态势分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 为了明确中国啤酒低碳技术领域专利的发展态势,使相关的企业、科研院所从整体上把握该领域专利发展的脉络,进一步为未来专利申请布局及市场战略的制定提供参考与支持.基于M-Trends平台,对中国专...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用超临界二氧化碳抗溶剂法制备聚乳酸-羟基乙酸共聚物(curcumin-encapsulated poly (lactic-co-glycolic acid),PLGA)包埋姜黄素的纳米颗粒...
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2057. 佛跳墙高汤加工工艺优化及其品质鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为实现佛跳墙高汤的工业化生产,在保留传统熬汤工艺选料的同时,采用高温高压短时加工方式取代传统常压长时间熬制的加工方式.分别研究不同的加热时间、加热温度与料液比对汤汁感官的影响,探讨汤汁制作过...
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2058. 花椒挥发油的提取工艺优化及抗肿瘤活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取花椒中的挥发油,以得油率为评价指标,以料液比、冷浸时间和提取时间为考察因素,通过星点设计-响应面法优选花椒挥发油提取工艺.结果表明:花椒挥发油水蒸气蒸馏提取的最佳工艺条件...
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2059. 响应面法优化孜然精油微胶囊工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以β-环糊精和麦芽糊精为壁材采用真空抽滤法包埋制备孜然精油微胶囊.在复合壁材比、固形物质量浓度、芯壁比和包埋时间4个单因素筛选的基础上采用四因素三水平响应面试验设计确定了最佳微胶囊制备工艺参...
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2060. TG酶协同超高压处理对鸡肉糜制品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为了提高鸡肉糜制品的品质,优化加工工艺,把TG酶添加到肉糜制品中,然后经超高压处理,经过二段加热形成凝胶,测定其质构特性和保水率.结果表明,酶活度、压强和保压时间对鸡肉糜凝胶的质构特性(硬度...
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2061. 响应面试验优化番木瓜籽中硫代葡萄糖苷酶解工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 通过单因素试验和Box-Behnken试验设计响应面分析对番木瓜籽中硫代葡萄糖苷(硫苷)的酶解条件进行优化.通过气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 目的:以鸡蛋清蛋白为原料,制备纳米SiOx／鸡蛋清蛋白可食性膜,研究琥珀酰化改性工艺对膜性能的影响.方法:以琥珀酸酐添加量、反应时间、反应温度及反应pH值为影响因素,以拉伸强度、断裂伸长率、...
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2063. 核桃粕中蛋白提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以冷榨核桃粕为原料,研究核桃粕中蛋白提取工艺及优化.采用超声波辅助提取核桃粕中蛋白,在单因素试验的基础上,进行正交试验及Box-Behnken试验设计,通过比较、分析确定核桃粕蛋白最佳提取工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验设计,分别研究了表面活性剂十二烷基磺酸钠(sodium dodecyl sulfonate,SDS)质量分数、料液比、微波功率和微波时间对金佛手总黄酮提取量的影响.确...
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2065. 响应面法优化二色补血草多糖的乙酰化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用响应面试验研究合成乙酰化二色补血草多耱的最优工艺条件,以乙酰化多糖取代度为评价指标,考察反应时间、乙酸酐与多糖的物质的量比和反应温度对乙酰化多糖取代度的影响.结果表明,通过响应面试验得到...
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2066. 响应面法优化微波提取阳荷水溶性膳食纤维工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 研究野生阳荷水溶性膳食纤维的最佳提取工艺,以提取时间、料液比、微波功率和浸提液pH值为影响因素,进行四因素三水平的响应面试验设计,对其提取工艺条件进行优化,结果表明:最佳提取工艺条件为提取时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 研究复合酶提取芦荟多糖的工艺,并测定其抗氧化性.在单因素试验的基础上,利用响应面法对复合酶提取芦荟多糖的条件进行了优化,通过测定芦荟多糖的总抗氧化能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力研究其...
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2068. 葡萄籽原花青素的提取及其抗紫外线活性测定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用快速溶剂萃取法提取葡萄籽脱脂粉中的原花青素,通过单因素试验和正交试验优化提取工艺,最终获得葡萄籽原花青素提取物(grape seed proanthocyanidins extracts...
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2069. 响应面法优化脉冲强光对面包表面细菌的杀菌工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用响应面法分析优化脉冲强光对面包表面杀菌的工艺参数.在单因素试验的基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为影响因素,杀菌率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响...
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2070. 传统豆酱中脂肪酸酯化方法的选择与组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为更好地研究传统豆酱中脂肪酸的组成,先用索氏提取法提取豆酱中的脂肪酸,分别利用酸酯化法、碱酯化法和酸碱酯化法对脂肪酸进行甲酯化,正己烷萃取后,采用气相色谱-质谱法检测,根据标准谱库NIST1...
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2071. 基于差别度的电子舌对花椒麻味物质的定量预测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以建立一套快速批量的电子感官麻度评价方法为目的.以干花椒麻味提取液为研究对象,基于感官评价对照差别检验的方法和原理,对未知样品与参比样采取对比平行测定,以欧氏距离作为参比与样品间电子舌区分的...
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2072. 啤酒花总黄酮测定方法的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以高效液相色谱法对啤酒花总黄酮含量的测定结果作为评判标准(相对准确值),比较与评价AlCl3分光光度法、Al(NO3)3分光光度法和硼氢化钠/氯醌分光光度法3种比色法测定酒花总黄酮含量的准确...
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2073. ICP-OES法测定密蒙花中多种元素刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体发射光谱法测定密蒙花中Na、Mg、P、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Sr人体必需元素和Ni、As、Cd、Pb毒理性元素的分析方法.样品经(硝酸十双氧水)密闭微波消解后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 探索蜂胶质谱指纹在建立蜂胶品质和真实性判别模型的可行性,对9个国内外蜂胶样品用体积分数75％热乙醇溶液提取,提取液用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用仪进行一级阳离子化总离子流色谱和总质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 研究建立了以β-乳球蛋白标准品为包被抗原、自制抗体为一抗、辣根过氧化物酶标记的羊抗兔IgG∶HRP为二抗、邻苯二胺为底物的间接竞争酶联免疫检测法(indirect competitive e...
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2076. 基于电子鼻技术预测草莓采后品质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为建立一种无损检测草莓品质等级的方法,分别将草莓在20℃(常温)和4℃(低温)条件下贮藏,对草莓进行感官评价,测定质量损失率和硬度以确定其品质等级,提取电子鼻响应信号并进行分析.结果显示:电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 目的:比较赤霞珠和烟73葡萄果皮花色苷组分的差异,以及脱落酸(abscisic acid,ABA)处理提高果实着色前提下,对两个品种果皮花色苷组分的影响.方法:以烟73和赤霞珠为试材,在着色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱法同时测定7种山野菜中Pb、Cd、As、Hg、Cr、Al、Na、Ca、Mg、P、K、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Sb、Se共18种无机元素含量的分析方法.样品经微波...
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2079. 有机成分与元素分析相结合鉴别6种中国名茶刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 利用有机成分与元素分析相结合,建立6种中国名茶的鉴别方法.通过原产地购买67份不同产地的茶叶,包括绿茶(杭州龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾)和乌龙茶(武夷岩茶、安溪铁观音),利用电感耦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 建立免疫亲和柱同时净化-高效液相色谱法测定牛奶中氯霉素和玉米赤霉醇及其类似物(α-玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮)残留量的方法.样品...
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2081. 生、熟中华绒螯蟹肝胰腺和性腺中的挥发性成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用新型材料固相萃取整体捕集剂,提取中华绒螯蟹的挥发性成分.利用气相色谱-质谱联用仪对雄性中华绒螯蟹生、熟2个部位(肝胰腺和性腺)中的挥发性成分进行分离鉴定,共得到8类90种挥发性物质.对这...
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2082. 基于近红外光谱技术的腐竹脂肪定量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用近红外光谱技术结合化学计量学方法,建立腐竹脂肪含量的快速分析方法.收集不同生产线、不同时间的腐竹样本180份,利用积分球附件采集漫反射光谱(4 000～10 000 cm-1).为消除颗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用高压液相色谱-质谱法鉴定籽瓜中的环磷酸腺苷,并建立高效液相色谱法测定籽瓜中环磷酸腺苷的含量,对样品提取条件进行优化.结果表明:环磷酸腺苷在0.1～100 mg/L质量浓度范围内线性关系良...
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2084. 苹果渣发酵过程中游离氨基酸和挥发性香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为提高苹果渣的利用价值,采用固态发酵法发酵苹果渣制备单细胞蛋白,并通过氨基酸自动分析仪及气相色谱-质谱联用技术对苹果渣制备单细胞蛋白的营养及风味进行分析.结果表明:苹果渣发酵前后游离氨基酸含...
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2085. 大白菜贮藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 在不同贮藏温度(0、10、20℃)、贮藏方式(未包装、0.04 mm PE保鲜袋包装)条件下贮藏大白菜(Brassica rapa pekinensis)16d后,采用高效液相色谱法测定大白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法对棕榈油与菜籽油复合火锅底料中的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱联用分析及鉴定.采用2种方法共鉴定出82种化合物,其中包括醇类17种、醛类15种、...
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2087. 油橄榄酒的酿造及香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以制取橄榄油后的果汁为原料,通过调配、发酵等工艺制得油橄榄酒,进行理化指标及感官评价分析,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术检测其香气成分,以期为油橄榄的综合开发利用,进一步提高其附...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 建立一种用于食品添加剂中常见的9种残留溶剂含量的顶空气相色谱-质谱联用检测方法,对顶空孵化温度、孵化时间的影响进行研究.结果表明:孵化温度在80℃、孵化时间5 min时,选用HP-5MS (...
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2089. 生姜贮藏期病原菌分离鉴定及精油抑菌效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 分离、纯化及鉴定生姜贮藏期病原菌,筛选出对抑制病原菌效果较好的精油并验证该精油抑菌效果.通过分离、纯化及致病性实验得到了病原菌菌株ljr4及ljw2.以病原菌18SrDNA序列进行进化树分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 降低果实SO2残留量和抑制采后病害发生是减少鲜食葡萄果实在贮藏过程中损失的关键因素.以新疆木纳格葡萄为试材,研究0℃条件下双组分SO2-ClO2和单组分SO2两种处理对葡萄采后果实SO2残留...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以‘新大粒1号’菜用大豆为试材,研究不同贮藏温度(1、5、10、20℃)条件下菜用大豆蔗糖代谢及相关酶活性的变化情况.结果表明,贮藏期间菜用大豆蔗糖、果糖及葡萄糖含量均呈整体下降趋势,1℃有...
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2092. 大菱鲆冷藏过程中新鲜度评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为研究大菱鲆冷藏过程中的新鲜度变化规律,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 研究丁香精油-壳聚糖复合可食性膜对生肉糜冷藏期间感官品质和货架期的影响.测定生肉糜样品在(4±1)℃冷藏期间细菌总数、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、高铁肌红蛋白含量以及感官品质随时间的变化情...
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2094. 食品添加剂对透明包装榨菜品质控制的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以透明包装榨菜为研究对象,加入食品添加剂异VC钠、EDTA-2Na、焦亚硫酸钠、无水CaCl2等,以色泽、脆度、褐变度为指标,通过单因素和Box-Behnken响应面试验,探讨控制透明包装榨...
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2095. 低温处理对湘莲采后生理变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以新鲜湘莲为原料,于(4±0.1)℃和(25±0.1)℃贮藏条件下,测定湘莲采后水分、蛋白质、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、净光合速率、莲壳色差及...
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2096. 不同清洗处理对鲜切莲藕贮藏期褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 研究弱酸电解水、强酸电解水、次氯酸钠、去离子水4种不同清洗处理对鲜切莲藕在4℃条件下贮藏14d期间,色差值(L*、a*、b*,△E*及色相角)、褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性及整体感观质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对‘粉红女士’苹果采后生理特性及其品质的影响.用1.0μL/L的1-MCP处理‘粉红女士’苹果24 h,以不处...
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2098. 不同薄膜包装对桑葚采后品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为探讨不同薄膜包装对桑葚采后品质的影响,以‘滇缅1号’桑葚为材料,在(5±1)℃、相对湿度80％～90％贮藏条件下,研究5种不同厚度薄膜(15.55 μm的带孔聚乙烯袋(CK)、5.4 μm...
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2099. 柠檬酸处理对鲜切苹果的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为研究柠檬酸处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切‘寒富’苹果分别放入0.5％、1.0％、1.5％柠檬酸溶液中浸泡2 min后沥干,用0.11 mm厚度的聚乙烯保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 分析用含不同梯度水平(0.01％、0.05％、0.10％和0.20％)VB1的漂洗水处理鲢鱼鱼糜对其冷藏品质的影响.结果表明:漂洗后,除0.20％组外,其他各处理组的鱼糜pH值均在6.5～7...
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2101. 60Coγ射线辐照对平菇采后生理及贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为探讨60Coγ射线辐照在平菇贮藏保鲜中的应用效果,以黑平1号为试材,分别采用0.5、0.8、1.0、1.3、1.6 kGy和2.0 kGy 60Co γ射线对平菇进行辐照,研究其在6℃贮藏...
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2102. 南美白对虾在低温贮藏过程中的品质及菌相变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 测定南美白对虾在不同低温贮藏过程中的感官品质、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量和菌落总数变化,并分离纯化各贮藏温度条件下的腐败菌株,利...
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2103. 鲜切紫薯中酵母菌和乳酸菌货架期模型的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 用Gompertz模型对不同温度条件下真空包装鲜切紫薯中酵母菌和乳酸菌的生长曲线进行一级模型拟合,并通过计算准确因子(Af)和偏差因子(Bf)验证的生长模型的准确性;利用平方根模型和Arrh...
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2104. 贮藏条件对花椒调味油中柠檬烯和芳樟醇含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 柠檬烯和芳樟醇是花椒调味油中体现花椒芳香的两种主要特征成分,其含量的多少直接影响花椒调味油的感官品质.为提供花椒调味油加工和贮运的理论依据,研究贮藏条件对低温(常温)压榨花椒调味油、中温萃取...
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2105. 对羟基苯甲酸酯类对杏果采后病害的控制刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 通过离体和体内实验研究对羟基苯甲酸酯类处理对杏果采后黑斑病和软腐病的控制.离体实验结果表明,对羟基苯甲酸酯类对互隔交链孢(Alternaria alternata)和匍枝根霉(Rhizopu...
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2106. 电子鼻技术在区分酸羊奶发酵菌种中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 利用电子鼻技术快速区分酸羊奶的发酵菌种.通过电子鼻采集不同酸羊奶挥发成分的响应值,然后利用主成分分析(principal component analysis,PCA)、Fisher线性判别...
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2107. 鳡鱼调和油的配制及烹饪应用效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 根据不同油脂的脂肪酸含量特点,通过数学建模的方法将鳡鱼油、花生油和大豆油进行调和,并用于土豆丝的烹饪,以扩大鲢鱼油的应用范围.结果表明,调和油中各油质量分数为鳡鱼油19.2％～28.5％、花...
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2108. 辐照和反复冻融对牛肉蛋白质氧化及食用品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为探究牛肉宰后成熟过程中辐照及反复冻融这两个因素对蛋白质氧化及品质的影响,取屠宰后牛背最长肌于4℃成熟3d后,分别进行辐照(3 kGy)和冷冻-解冻循环(3次)处理,测定蛋白质氧化、降解情况...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为更准确评价猕猴桃品质,选取陕西省眉县的157个海沃德猕猴桃,对果实的单果质量、长轴、短轴、厚度、体积、果皮颜色和糖度、酸度、硬度9个分级指标进行了描述统计和相关分析,采用主成分分析法建立综...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 分析过氧化氢诱导罗非鱼皮粗胶原纤维降解过程中,底物的力学性质、超显微结构、红外光谱及X射线衍射谱的变化.结果表明:在过氧化氢存在下,鱼皮胶原纤维的抗穿刺强度随加热时间呈指数下降,其力学变化规...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 通过建立感官分析描述词以便能够客观评价活品底播虾夷扇贝的风味品质.首先,通过问卷调查从90名参与者中选出49名候选评价员;再通过测定舌部菌状乳突数量、基本味识别能力、觉察阈以及识别阈等,最终...
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2112. 牦牛背最长肌蛋白质双向电泳条件的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为建立高原牦牛背最长肌蛋白质双向电泳的最佳条件,以牦牛背最长肌为研究对象,比较了超高速离心法、三氯乙酸-丙酮法、Tris-酚法及双裂解法4种方法对总蛋白质的提取效果.凝胶采用快速银染法染色,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 研究花生品种“百日红”(Arachis hypogaea L.)96h发芽过程中主要含氮物质的变化.结果表明:发芽96 h,蛋白酶活性与干种子相比增加了53.82倍,蛋白质水解度达到15.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以草鱼和乌鳢鱼皮胶原为研究对象,分别采用浊度实验和流变学实验方法研究两种胶原的体外自组装行为和凝胶化行为.结果表明:两种胶原的组装浊度曲线和流变黏弹曲线均表现为典型的3阶段模式,即成核段、组...
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2115. 体质量对巴美肉羊肌纤维特性及肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 本实验以3组不同体质量(30～40、40～50、50～60 kg)巴美肉羊的臂三头肌为材料,用ATP酶组织化学染色法,研究体质量对肌纤维特性以及肉品质的影响.结果表明:30～40 kg羊的Ⅰ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 对二苯甲酮和1-羟基环己基苯基甲酮在高温条件下从食品包装纸(白卡纸和牛皮纸)向脂肪类模拟物Tenax以及全脂奶粉中的迁移规律进行研究.为避开奶粉中杂质色谱峰的干扰,气相色谱的升温条件为柱温:...
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2117. 酶促诱发儿茶素对模拟苹果汁非酶褐变特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以苹果中含量较多的儿茶素为研究对象,以磷酸缓冲液为苹果汁褐变模拟体系,在多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)酶促诱发儿茶素后,钝化PPO,通过色差仪连续测定模拟体系亮度...
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2118. 人工抗原苯并芘的化学合成与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以苯并芘(benzo(a)pyrene,BaP)为起始反应物,通过碘代、Heck偶联两步化学反应合成苯并芘的羰基衍生物,再经肟化反应将羰基羧基化,采用活化酯法将羧基化半抗原与载体蛋白(牛血清...
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2119. 鱿鱼内脏蛋白水解度对美拉德反应产物褐变程度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以不同水解程度的鱿鱼内脏蛋白水解液为基料,通过美拉德反应制备鱿鱼味香精,研究反应前后氨基酸、多肽及还原糖含量的变化,探索蛋白水解程度对美拉德产物(MRPs)褐变程度的影响.结果表明:随着鱿鱼...
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2120. 超高压处理对冰葡萄酒香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为探讨超高压(ultra high pressure,UHP)处理对冰葡萄酒香气成分的影响,将冰葡萄酒经不同压强超高压处理后,采用液液萃取法富集,用气相色谱-质谱联用仪(gas chroma...
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2121. 柿果成熟过程中总酚和缩合单宁含量的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 本实验通过Folin-Ciocalteu法、香草醛-盐酸法测定不同类型12个柿品种果实生长发育进程中总酚和缩合单宁含量的变化,并运用正交试验法对香草醛-盐酸法进行优化.结果表明:香草醛-盐酸...
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2122. 发芽糙米焙炒过程中品质变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为研究焙炒过程中发芽糙米品质的变化,将发芽糙米分别进行轻度、中度和强度焙炒,测定其主要成分、色泽和挥发性风味物质的变化.结果表明:3种焙炒程度的发芽糙米中的还原糖、可溶性蛋白含量均显著低于未...
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2123. 微波处理对米糠稳定性及脂肪酸组成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 采用微波加热技术对米糠进行稳定化处理.考察米糠水分含量、微波处理时间和微波功率对米糠中过氧化物酶残余相对活力的影响和储藏30 d后酸值变化情况,采用正交试验优化微波工艺参数,得到最佳工艺参数...
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2124. 性别因素对巴美肉羊屠宰品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 选择4、6、8月龄巴美肉羊、小尾寒羊、苏尼特羊公羊和母羊各10只进行屠宰实验,分别分析其屠宰性能和胴体质量,最终确定不同性别的巴美肉羊是否具有优越性.结果表明:4月龄巴美母羊的屠宰率显著大于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:研究馒头粉中高分子麦谷蛋白亚基组成及含量与其面团流变性质关系.方法:采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰氨凝胶电泳及凝胶成像技术测定16种馒头粉高分子质量谷蛋白亚基的组成及其含量,并采用布拉班德...
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2126. 偶氮甲酰胺与氨基脲在面粉及面包虾中的形成关系刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为研究偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)与面粉及油炸面包虾中氨基脲(semicarbazide,SEM)形成之间的关系,将添加ADA的面粉及面包虾经过一定湿热处理后,采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 本实验采用低场核磁共振技术,研究水温和加水量对热烫面团中的水分分布和水分迁移特性的影响,并对其微观结构进行扫描电镜分析.结果表明:随着加水量的增加,热烫面团结合水和表面自由水的含量下降,吸附...
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2128. 竹笋热烫处理过程中颜色变化的动力学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为研究竹笋在热烫处理过程中的颜色变化规律,对竹笋样品分别进行不同温度(80、85、90、95、100℃)、不同时间(3、6、9、12、15、18、21 min)的热烫处理,得到其亮度(L*)...
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2129. 3种干燥方式对香菇挥发性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 研究鼓风恒温干燥、真空恒温干燥和真空冷冻干燥这3种干燥方式对香菇挥发性成分的影响,确定香菇的最佳干燥方式.以二氯甲烷为萃取溶剂,采用同时蒸馏萃取 (simultaneous distilla...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 选取聚碳酸酯塑料为研究对象,分析双酚A单体在不同体积分数乙醇溶液中溶出情况,考察其在75、60、40、20℃下的迁移行为,在此基础上,计算相应的扩散系数,并对材料基体特征参数Ap值进行估算....
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2131. 结冷胶-羧甲基纤维素复配胶性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 利用全质构分析、离心分离和分光光度法研究了结冷胶-羧甲基纤维素(carboxyl methyl cellulose,CMC)的配比、离子种类和离子浓度对结冷胶-CMC复配胶质构、持水力以及透...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:探讨茶多酚协同荷叶碱的体外抗氧化活性及茶多酚单独对结肠癌细胞Caco-2的毒性作用.方法:采用二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPP...
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2133. 韩国泡菜品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为探究不同韩国泡菜品质特性的差异,揭示不同品种间的差异,本实验选取6种市售韩国泡菜,采用国标方法测定其理化指标和微生物指标.结果显示:泡菜产品的水分含量、pH值差异不显著(P＞0.05),氯...
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2134. 冷藏兔肉中嗜冷菌的分离鉴定及其产生物胺的特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 从冷藏兔肉中分离出10株嗜冷菌,用16S rDNA对菌株进行鉴定.B25为沙雷氏菌(Serratia),其他9株为假单胞菌(Pseudomonas).采用薄层层析法检测10株菌的产生生物胺能...
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2135. 掷孢酵母类胡萝卜素的提取与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 将一株从草莓果实上分离得到的能够积累类胡萝卜素的掷孢酵母利用二甲基亚砜法进行色素提取,经过薄层层析法(thin layer chromatography,TLC)、分光光度计法及高效液相色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas sp.)SC-1产3-苯氧基苯甲酸降解酶的酶活性为响应值,对其产酶条件进行优化.采用Plackett-Burman法对培养基组分和培养条件筛选显著性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： RAW264.7巨噬细胞被脂多糖预刺激后,添加从蓝莓中分离制备的不同质量浓度的可萃取多酚(extractable polyphenols,EPP)和不可萃取多酚(non-extractabl...
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2138. 青蒿多酚氧化酶的酶学特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以新鲜青蒿为材料,考察不同温度、pH值、底物浓度、激活剂、抑制剂对青蒿多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响.结果表明:温度和pH值对酶活性的影响均存在一个最适...
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2139. 细交链孢菌酮酸人工抗原的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 对链格孢霉菌毒素中危害最大的细交链孢菌酮酸进行设计和修饰,系统研究载体、蛋白和偶联方法与条件,结合人工抗原纯化、鉴定的结果,分析影响免疫原合成的各种因素,确定碳二亚胺法偶联细交链孢菌酮酸与牛...
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2140. 雄烯二酮耐底物突变株的筛选及生物转化培养基优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 采用紫外、硫酸二乙酯复合诱变的方法对能选择性降解植物甾醇侧链的新金分支杆菌MN2进行诱变处理,利用梯度平板技术筛选高底物耐受性突变株,通过摇瓶发酵实验检测其转化性能,以期筛选出具有较高底物耐...
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2141. 黄曲霉毒素B1降解酶的分离纯化及其酶学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 施氏假单胞菌(Pseudomonas stutzeri)F4能产生黄曲霉毒素Bt的降解酶(aflatoxin B1-degrading enzyme,ADE),本实验通过3步法提取纯化ADE...
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2142. 食源性乳酸菌安全性的评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 从不同来源的样品中分离得到36株乳酸菌,对其进行常见抗生素如氯霉素、四环素、红霉素抗药性分析,结果表明,26株菌具有抗药性,其中4株携带抗生素抗性基因,并且菌株Enterococcus fa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为了解乙烯生物合成调控机理,本研究利用聚合酶链式反应技术,从番茄Micro-Tom中克隆2A11果实特异型启动子和LeHB-1基因,构建Le HB-1正义和反义果实特异表达载体,并导入根癌农...
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2144. 不同方法促熟干酪成熟期间微生物及氨基酸研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以0、15、30、45、60、75、90 d促熟干酪中主要微生物(乳杆菌、乳球菌、肠球菌、微球菌)和游离氨基酸含量为指标,研究添加复合处理发酵剂和中性蛋白酶促熟干酪成熟过程对游离氨基酸和微生...
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2145. 甲硝唑人工抗原的合成及鼠源多抗的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为了获得效价高、特异性好的甲硝唑(metronidazole,MNZ)的小鼠多抗血清,采用琥珀酸酐法将甲硝唑上的羟基改造成羧基,然后通过碳二亚胺法把改造后的甲硝唑分别与牛血清白蛋白(albu...
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2146. 甘肃河西走廊产区酿酒葡萄产毒霉菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:了解甘肃河西走廊酿酒葡萄产区污染霉菌的主要类群,分析酿酒葡萄潜在的霉菌毒素污染.方法:采集河西走廊不同地区的酿酒葡萄,进行霉菌的分离纯化和鉴定,并通过高效液相色谱法测定霉菌代谢产物.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 从君子兰(Clivia miniata Regel)上筛选出一株罗耳阿太菌(Athelia rolfsii)AY6657741.通过响应面分析试验确定其较适发酵条件为:培养温度29℃、pH ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 采用不同培养基筛选发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌,结果从发酵酸肉中分离出18株降胆固醇乳酸菌,其中菌株SR10降胆固醇能力最强,胆固醇降低率达33.78％,对应降胆固醇的量为68.49 μg/mL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以淘汰蛋鸡为原料,腌制后采用碱性蛋白酶(Alcalase)酶解并风干成熟,分别分析酶解组与对照组加工过程中蛋白质的分解及游离氨基酸的变化,确定蛋白质分解变化的规律.结果表明:Alcalase...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:研究魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannans,KGM)对小鼠盲肠中短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFA)产生量的影响,为开发具有维护肠道健...
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2151. 迷迭香酸对胰岛素硝化的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:采用化学体系考察迷迭香酸(rosmarinic acid,RA)对胰岛素硝化的保护作用.方法:采用比色法和非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳检测迷迭香酸对胰岛素和过量过氧亚硝基阴离子(ONOO-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:研究虫草素抑制脂多糖(lipopolysaccharides,LPS)诱导小胶质细胞激活及其神经保护作用.方法:培养原代小鼠小胶质细胞,以LPS激活小胶质细胞使NO大量释放,同时给予不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:研究不同质量比的花椒麻素与辣椒素对实验性高血脂症大鼠血脂水平的协同作用.方法:将40只Sprague-Dawley (SD)雌性大鼠按体质量分为5组,空白组、高脂模型组、其余3组按花椒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:探讨植物乳杆菌NCU116对高脂饮食大鼠肾功能及抗氧化能力的影响.方法:40只健康雄性Sprague-Dawley (SD)大鼠随机分为正常对照组、高脂模型对照组和植物乳杆菌NCU11...
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2155. 苦菜茶总黄酮对小鼠酒精性脂肪肝的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 探讨苦菜茶总黄酮对小鼠慢性酒精性脂肪肝的保护作用.采用酒精灌胃小鼠,建立慢性酒精性脂肪肝模型.通过不同剂量苦菜茶总黄酮灌胃12周后,测定小鼠体质量、肝脏质量,血清谷丙转氨酶(alanine ...
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2156. 紫薯花青素降血脂及抗氧化效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 研究紫薯花青素(anthocyanins from purple sweet potato,PSPAs)对高血脂大鼠的血脂水平和抗氧化能力的影响,并对其主要成分进行分析.将Sprague-D...
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2157. 发酵芝麻粕小肽体内抗氧化和免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 研究从发酵芝麻粕中提取分离出的小肽体内抗氧化和免疫活性.将56只4周龄健康昆明小鼠随机分成7组,分别灌胃生理盐水,低、中、高3个剂量的小肽(三肽和四肽),连续灌胃28 d后取血,测定肝脏、脾...
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2158. 鳕鱼皮胶原肽对大鼠胃黏膜损伤的保护作用及其机制刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:探究不同分子质量段的鳕鱼皮胶原肽对酒精性胃黏膜损伤的保护效果及相关机理.方法:从鳕鱼皮中提取胶原蛋白并用复合酶酶解,制备不同分子质量段的胶原肽,采用高体积分数酒精诱导的大鼠急性胃黏膜损...
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2159. 鸡枞菌多糖对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:研究鸡枞菌多糖(refined polysaccharide from Termitomyces albuminosus,RPTA)对酒精所致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:小鼠被随机...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以蓝莓果汁及不同纯度的蓝莓花色苷提取物为原料灌胃12周龄原发性高血压大鼠(spontaneously hypertensive rats,SHR)和Wiser大鼠,研究花色苷提取纯化对其降压...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:研究人参糖肽(ginseng glycopeptides,GGP)结合有氧运动对自发性糖尿病(goto-kakisaki,GK)大鼠糖脂代谢的影响.方法:将40只GK大鼠随机分为对照组...
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2162. 松花粉对铅中毒小鼠学习和记忆障碍的改善作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:探讨松花粉对铅致中毒小鼠学习和记忆障碍的改善作用.方法:建立小鼠铅中毒模型,用松花粉灌胃进行实验性治疗.持续6周后,检测小鼠的学习记忆成绩,以及脑组织MDA含量和单胺氧化酶(monoa...
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2163. NADPH代谢对氨基酸生物合成影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nicotinamide adenine dinucleotide phosphate,NADPH)是微生物代谢重要的辅助因子,其在微生物体内的含量是限制氨基酸合成...
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2164. 含精油可食性抗菌膜研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 可食性抗菌膜是目前食品包装领域研究的重要方向,含精油可食性抗菌膜是其研究的热点之一.本文介绍含精油的可食性食品包装膜中精油的主要成分及其抗菌特性,概述此类膜的一般制备技术,对含精油膜抗菌的抗...
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2165. 单增李斯特菌入侵宿主分子机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)是四大高风险食源性致病菌之一;是致病菌致病机理研究模式生物;作为典型的胞内寄生菌,Lm可穿透肠道屏障、血脑屏障、胎盘屏障等宿...
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2166. 链格孢霉毒素细交链格孢菌酮酸的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 链格孢霉(Alternaria)是污染食品和饲料最普遍的真菌之一.细交链格孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)是链格孢霉毒素中最为重要的一种,可广泛污染蔬菜、水果及谷物.本文综...
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2167. 食品和保健食品中非法添加物筛查策略的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 食品和保健食品中长期存在非法添加某些功能性物质的情况,结合相关产品的特点,从添加目的、物质信息为出发点,建立无目标与有目标筛查为主要途径的整体性检测方法,是解决相关产品中非法添加物质发现的重...
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2168. 樱桃果实褪黑素及其营养功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 樱桃果实褪黑素含量高于其他水果,有规律地食用樱桃及其产品,会改善人体的健康.本文综述樱桃果实成熟度、采收时间、加工方式对褪黑素含量的影响,并着重分析目前国内外樱桃褪黑素的检测方法及其营养功能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术是近年来新发展起来的一种恒温核酸扩增技术,该技术具有设备简单、检测速度快、灵敏度高...
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2170. 生鲜乳中单核细胞增生李斯特菌的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特菌是一种重要的人畜共患食源性致病菌,普遍存在于生鲜乳中,严重威胁生鲜乳质量安全.本文就单核细胞增生李斯特菌的生物学特征和致病性、检测方法和生鲜乳中单核细胞增生李斯特菌的检出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 本文从国际法和国内法食品安全法律制度解析出发,指出贸易技术壁垒(technical barrier to trade,TBT)/《实施卫生与植物卫生措施协议》(agreement on th...
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2172. 核桃相关多酚对α-淀粉酶的作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 核桃含有没食子酸、咖啡酸、槲皮素等丰富的多酚.这些多酚有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物学活性,其中香草酸、绿原酸、没食子酸、槲皮素、芦丁等许多组分对α-淀粉酶的抑制率为2％～70％,有的还具...
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2173. 低水分活度食品的微生物安全研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 由于低水分活度可抑制微生物的生长繁殖,因此低水分活度食品一直被认为是微生物安全的.然而近几年发生的多起由低水分活度食品中的病原菌引发的安全事件表明:低水分活度食品存在较大食品安全隐患.虽然微...
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2174. 金枪鱼暗色肉酶解工艺及其水解物营养价值评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 利用胰蛋白酶,以金枪鱼暗色肉为原料、水解度和氮回收率为指标,制备蛋白水解液.通过正交试验得到最佳酶解条件为:加酶量2 400 U/g原料、初始pH 8.0、酶解温度55℃、酶解时间6h,在此...
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2175. 苦杏仁皮水不溶性膳食纤维提取工艺优化及其特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以苦杏仁皮为原料,选取NaOH溶液浓度、超声时间和超声温度为试验因素,采用响应面法优化苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维的提取工艺,并对影响其持水性和溶胀性的因素进行研究.结果表明,苦杏仁皮中水不溶...
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2176. 响应面法优化物理辅助碱法提取米糠蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 比较分析碱法、胶体磨辅助碱法、超声辅助碱法、胶体磨超声辅助碱法对米糠蛋白提取率及纯度的影响.结果表明,胶体磨超声辅助碱法能够显著提高米糠蛋白的提取率,其纯度为74.27％.并以此方法中的超声...
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2177. 响应面法优化鱿鱼墨黑色素吸附六价铬离子条件刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以鱿鱼墨黑色素为吸附剂,在黑色素粉碎粒径90目和质量浓度15 mg/mL条件下,进行六价铬离子Cr(Ⅵ)吸附条件优化研究,并探讨吸附机制.通过吸附温度、吸附时间和溶液pH值三因素三水平Box...
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2178. 核桃凝集素的提取及其性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以核桃仁为材料,对核桃凝集素的分离条件及其部分性质进行研究.结果表明:凝集活性值能准确反映凝集素的血凝效果;核仁经PBS缓冲液(pH 7.4)浸提24 h及质量分数70％硫酸铵分级沉淀,得到...
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2179. 低温花生粕蛋白制备及其饮料稳定性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以低温花生粕为原料,利用碱溶酸沉法提取花生分离蛋白,继而制备花生蛋白饮料,考察自制花生蛋白饮料的稳定性,并研究其氮溶指数、乳化活性及乳化稳定性等功能特性.结果表明,最佳工艺条件为pH 9.5...
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2180. 响应面试验优化绿豆凝集素提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 凝血法检测绿豆凝集素活性,并改进凝集活性检测兔血红细胞处理条件,在单因素试验的基础上设计响应面Box-Behnken试验,优化绿豆凝集素提取工艺条件.结果表明,凝集活性检测兔血红细胞的处理最...
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2181. 响应面法优化鲳鱼复合生物保鲜剂配方刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为了保持鲳鱼块的食用品质,延长货架期,利用响应面Box-Behnken试验设计对茶多酚、溶菌酶和壳聚糖生物保鲜剂进行复配优化,建立以挥发性盐基氮(total volatile basis n...
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2182. 分子蒸馏技术纯化甘油二酯工艺优化及产品分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为得到高纯度的甘油二酯产品,利用分子蒸馏技术对酶催化合成的甘油二酯进行脱酸和纯化.在分别考察进料速率、蒸发面温度和刮板转速对分子蒸馏效果影响的基础上,正交试验得到最佳工艺条件及结果为一级分子...
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2183. 明胶微球的制备及其对多酚的吸附效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用乳化法制备明胶微球,利用显微镜和扫描电镜进行形态表征,研究了明胶微球对不同种类多酚的吸附及解吸附作用,考察了明胶微球的重复使用率.结果表明:在pH 3.5、35℃条件下吸附120 min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以裸燕麦为材料,以燕麦发芽前后的β-葡聚糖质量分数、蛋白质体外消化率为评价指标,通过单因素和正交试验,研究浸麦温度、浸麦厚度及浸麦时间对上述指标的影响,以期为制备蛋白质体外消化率高、β-葡聚...
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2185. 正交试验优化茶树花大曲制作工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以小麦为原料,加入茶树花、母曲,采用传统大曲加工工艺进行制曲.在单因素试验的基础上,应用正交试验法对茶树花大曲的制曲工艺参数进行优化,确定最佳的制曲工艺.结果表明:在茶树花添加量2.0 g/...
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2186. 绿原酸纳米脂质体制备与抑菌性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 目的:研究绿原酸纳米脂质体制备及其抑菌性.方法:采用薄膜超声法制备绿原酸纳米脂质体,并用扫描电镜和粒度仪分析测定其形貌及粒径,考察膜材比、药脂比及超声时间对包封率的影响,最后对其体外稳定性和...
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2187. 插田泡花色苷的振荡提取及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用乙醇振荡提取插田泡果实花色苷,通过正交试验筛选花色苷提取的最佳条件,同时对插田泡花色苷的抗氧化活性进行研究.结果显示,体积分数85％乙醇溶液(pH 3)按料液比1∶30 (g/mL)在5...
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2188. 阿魏酸改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜,用阿魏酸进行改性.通过正交试验考察阿魏酸添加量、热处理温度和热处理时间对复合膜性能的影响,以期降低复合膜的水蒸气透过率和增强复合膜的机械性能....
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2189. 超声波辅助酶法提取甜玉米穗轴黄酮及抑菌性检测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以甜玉米穗轴为原料,利用超声波辅助纤维素酶法提取其中的黄酮类物质,考察纤维素酶作用的酶解时间、酶解温度、pH值以及酶用量对甜玉米穗轴中黄酮类物质提取效果的影响.结果表明:超声波辅助纤维素酶法...
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2190. 超声波辅助提取葡萄酒泥中酒石酸的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为提高葡萄酒泥中酒石酸的提取量,对其提取工艺进行优化.在单因素试验的基础上,通过正交试验对酒石酸进行超声波辅助硫酸提取,并用SPSS 21软件进行统计分析.结果表明:超声波对硫酸提取起到一定...
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2191. 小麦秸秆酶法制备低聚木糖及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 研究小麦秸秆酶法制备低聚木糖的最佳工艺及其抗氧化作用.确定低聚木糖的最佳制备条件为:酶解pH 6.0、木聚糖酶用量3g/L、底物质量浓度70 g/L、酶解温度50℃、酶解时间4h.在此条件下...
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2192. 奶粉中游离氨基酸的提取工艺参数优化及同时测定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 根据单因素试验与响应面分析法中的Box-Behnken试验设计原理对影响奶粉游离氨基酸提取量的料液比、硫酸锌质量分数和离心时间3个因素进行优化,并采用偏最小二乘法对以上游离氨基酸的模拟混合试...
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2193. 响应面法优化微波辅助提取海莲子籽油工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以成熟海蓬子种子为原料、石油醚为提取溶剂,采用微波辅助法提取海蓬子籽油.在微波温度、微波时间、料液比和微波功率对海蓬子籽油得率影响4个单因素试验的基础上,通过响应面法优化微波辅助提取海蓬子籽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用反相加压毛细管电色谱-紫外检测,建立一种高效、简便、快速的脂溶性维生素分析方法,并用于复合维生素片中脂溶性维生素的检测.使用C18反相毛细管色谱柱,以含0.05％三氟乙酸的95％甲醇溶液...
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2195. 低场核磁技术检测芝麻油掺假刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为评价低场核磁检测油脂掺假的能力,先用低场核磁结合主成分分方法区分大豆油和3种芝麻油(分别为精炼、冷榨和热榨工艺)样品,然后用偏最小二乘法分析不同掺兑比例的模拟掺假样品数据.结果表明,大豆油...
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2196. 高效液相色谱法测定永川豆豉中的6种有机酸刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时测定永川豆豉中酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸6种有机酸含量的方法.通过色谱条件的优化,确定永川豆豉中6种有机酸含量测定的最佳色谱条件:色谱柱为Agilent...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 研究有机相CS-FC/HRP/MWCNTs酶传感器的制备及其在植物油过氧化值测定中的应用.通过循环伏安法研究了HRP感器在二氯乙烷0.1 mol/L的氯化锂溶液中对脂质过氧化物的电催化作用,...
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2198. 电子鼻结合GC-MS分析草鱼脱腥前后风味变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用柠檬酸、碳酸氢钠、酵母3种脱腥剂对草鱼鱼肉进行脱腥处理,通过电子鼻和项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对未经处理的鱼肉与不同脱腥剂处理的鱼肉的挥发性成分进行分析和鉴定.结果表明,电子...
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2199. 荧光标记法测定菌落总数刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用一种新型破膜剂麝香草酚将微生物细胞壁完全破裂,再用碘化丙啶荧光标记微生物核酸或DNA,测定荧光值.建立工作曲线,根据荧光值在工作曲线上查出菌落总数.结果表明,破膜剂麝香草酚的最适浓度为4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 使用湿法消解植物啤酒花的根、茎、叶、花等样品,利用电感耦合等离子体-质谱法对样品中A1、Pb、As、Cd、Ba、Ni、Mn、Cu、Sr、Co、Cr、Zn、Li、V 14种无机元素含量进行分析...
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2201. 新化合物氟氧虫酰胺悬浮剂高效液相色谱方法的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立新化合物氟氧虫酰胺的高效液相色谱分析方法,使用紫外检测器、C18液相色谱柱,以甲醇和水为流动相,在紫外检测波长250 nm条件下对其进行定性定量分析.结果表明,方法的相对标准偏差为0.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-deformation gradient gel electrophoresis analysis,...
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2203. 食品中芥末过敏原成分LAMP检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 目的:建立食品过敏原芥末成分环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)检测方法,并与实时荧光-聚合酶链式反应(real-time...
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2204. 腌制剂不同影响中式发酵香肠挥发性成分的组成刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用提取并分析发酵香肠中的挥发性物质,并探讨3种不同的腌制剂(硝酸钠、亚硝酸钠、亚硝酸钠和抗坏血酸钠)对香肠风味物质,尤其是来源于支链氨基酸的风味成分的影响.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 开展转基因水稻的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)液相芯片检测方法研究.针对科丰6号(KF6)、科丰8号(KF8)、华恢1号(BT63)、克螟稻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立同时定性和定量分析茶叶中鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、果糖、甘露糖、葡萄糖、蔗糖和棉子糖8种单、寡糖的超高效液相色谱-质谱联用方法.样品经超声波辅助提取,以Waters Acquity BEH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立同时检测柑橘中链格孢酚甲基乙醚、交链孢酚、腾毒素和橘青霉素4种真菌毒素的QuEChERS-超高效液相色谱-质谱分析方法.待测样品经乙腈提取,无水MgSO4和NaC1脱水盐析,C18键合相...
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2208. 超高效液相色谱法测定芒果中啶酰菌胺和吡唑醚菌酯刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立芒果中杀菌剂啶酰菌胺和吡唑醚菌酯残留检测的超高效液相色谱方法.芒果样品经乙腈提取,氨基(NH2)固相萃取柱净化,以乙腈和水为流动相梯度洗脱,采用双波长紫外检测器检测,外标法定量.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为探索牛奶乳清蛋白提取的最适方法,以生鲜荷斯坦牛奶为对象,采用不同等电点(pH 4.6和pH 4.8)沉淀法和超速离心法提取牛奶乳清蛋白样品,并对提取效果进行双向凝胶电泳(two-dimen...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 目的:探索建立一种新的出血性大肠杆菌O157∶H7(Escherichia coli O157∶H7)的快速定量检测技术.方法:以硝酸纤维素膜为基片,用生物芯片点样仪制作抗体宏阵列,采用“双...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为了建立食品中肺炎克雷伯氏菌灵敏快速的检测方法,根据GenBank中已公布的肺炎克雷伯氏菌phoE基因设计引物,利用实时荧光监测仪,建立实时荧光环介导等温扩增(loop-mediated i...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 使用共焦显微拉曼光谱仪,结合表面增强拉曼散射技术,将含有农药马拉硫磷的苹果汁样本进行一定的前处理后,分别采集其基于金、银溶胶的表面增强拉曼光谱,结合逐步多元线性回归方法对两种光谱分别进行数学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立基质分散固相萃取-高效液相色谱-四极杆串联线性离子阱质谱法快速测定肉和肉制品中的克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林、妥布特罗、氯丙那林、喷布特罗、西马特罗、非诺特罗以及苯乙醇胺A ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立微波消解-氢化物发生原子荧光光谱法测定婴儿配方乳粉中硒含量的方法.对还原剂、载流、预还原条件、铁氰化钾掩蔽效果、乳粉标准物质消解液及还原剂存放时间进行了研究.结果表明,在还原剂为1.0 ...
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2215. 高效液相色谱法测定辣椒粉中碱性橙的不确定度评定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为分析高效液相色谱法测定辣椒粉中碱性橙含量的不确定度,采用JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》进行评定.依据检测方法建立数学模型,分析不确定度的重要来源,其中标准溶液配制产...
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2216. 利用光密度法对掺假豆浆的定性判别研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 蛋白质含量是豆浆品质评价的主要指标,实验运用近红外光谱技术获得83个真伪豆浆的光谱,并对光谱图和光密度值进行统计分析,研究以蛋白质为主要定性指标的豆浆品质等级划分的可行性,建立豆浆品质定性判...
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2217. 茶叶和饮料中咖啡因的快速电化学测定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 应用电化学方法在玻碳电极对茶叶和饮料中的咖啡因进行测定研究.讨论不同环境底液及其pH值、扫描速度、静止时间对峰电流的影响,并研究电化学检测咖啡因的重复性、稳定性和干扰实验.结果发现,咖啡因在...
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2218. 不同萃取纤维对荔枝冰酒香气分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用相结合对荔枝冰酒中的香气成分进行初步分析,通过对不同固相微萃取纤维萃取香气成分的数量、种类以及各类化合物累积峰面积标准化值的比较,评价3种固相微萃取纤维...
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2219. 电子鼻对低温贮藏猕猴桃品质的预测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为了探索电子鼻技术快速检测猕猴桃品质的方法,以“秦美”猕猴桃为试材,利用电子鼻技术对低温贮藏猕猴桃的芳香成分进行检测,采用多元线性回归(multiple linear regression,...
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2220. 罗丹明B表面分子印迹聚合物制备及其荧光检测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以罗丹明B为模板分子,制备了一种基于氧化硅的表面分子印迹聚合物,并采用扫描电镜对表面分子印迹聚合物的性状进行检测,证明表面分子印迹聚合物是在硅胶表面形成了印迹空穴.同时,使用荧光显微镜检测证...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立同时检测甘草中8种成分:22-羟基-甘草次酸、3-epi-甘草次酸、甘草次酸、甘草酸、甘草苷、芒柄花黄素、异甘草酚、甘草香豆素的超高效液相色谱-串联四极杆质谱联用法.选用胆酸作为三萜成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立超声辅助提取离子色谱法测定海产品中硝酸盐、亚硝酸盐和多聚磷酸盐(包括正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和三偏磷酸盐)含量的方法,对样品中硝酸盐、亚硝酸盐和多聚磷酸盐的稳定性进行研究,并采用该...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为加强对豆芽类产品的监管,研究豆芽中7种药物(6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸、2,4-D、赤霉素、多菌灵、腐霉利和恩诺沙星)同时检测的方法.该方法使用乙腈对豆芽中7种药物进行同时提取,使用高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立同时测定火腿中14种喹诺酮类化合物高效液相色谱串联质谱检测方法.样品采用乙腈提取,乙腈饱和正己烷脱脂,经MAX固相萃取小柱净化,采用高效液相色谱串联质谱多反应监测正离子模式测定,使用同位...
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2225. 气调处理对杏鲍菇货架期品质影响的多变量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以空气为对照(CK,21％ O2+0.03％ CO2),采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析、偏最小二乘回归分析、通径分析5种数据分析方法,探讨了高体积分数CO2结合低体积分数O2的气...
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2226. 叶黄素在面包加工与贮藏中的稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 将叶黄素水溶性微囊粉添加至面包,研究叶黄素在面包制作以及贮藏过程中的稳定性.结果表明,和面、发酵和焙烤过程能引起全反式叶黄素含量的显著减少以及13-顺式、13'-顺式、9-顺式和9'-顺式叶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以软溶质型桃‘雨花3号’和硬溶质型桃‘加纳岩’果实为试材,研究不同溶质型桃成熟衰老过程中细胞色素氧化酶(cytochrome c oxidase,COX)活性以及线粒体编码的COX 3种亚基...
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2228. 草鱼冷藏过程中新鲜度的综合评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为研究养殖草鱼冷藏过程中的鲜度变化,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值以及表征新鲜度的K、Ki、Fr、G、H、P值...
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2229. 复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 目的:研究复合保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜作用,避免其腐败变质,从而延长其货架期.方法:将复合生物保鲜剂处理过的南美白对虾贮藏在不同温度(4℃和-2.2～-1℃)条件下,通过pH值、...
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2230. SRE处理对采后番茄贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 研究乙醇的新型固体缓释剂(slow-release ethanol,SRE)对采后番茄贮藏效果的影响.以番茄‘粉太郎’为试材,破色期采收,在20℃、相对湿度85％的条件下贮藏,用SRE处理,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 利用固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)联用...
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2232. 黑加仑果汁中花色苷的贮藏稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以黑加仑果汁为原料,研究不同温度、不同可溶性固形物含量和抗氧化剂(抗坏血酸)存在条件下贮藏过程中果汁花色苷的化学稳定性、降解动力学及颜色变化.结果表明:果汁中花色苷在4℃、可溶性固形物含量9...
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2233. 基于电子鼻检测五香调味油加工条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为优化五香调味油加工工艺条件,以五香调味料和大豆油为原料,以电子鼻为检测手段,通过单因素试验和响应面分析,探讨油料比值、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响,并对五香调味...
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2234. 酵母菌葡萄糖耐量因子的纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以高铬酵母菌粉为研究对象,采用温和的纯化方法,通过氨水提取高铬酵母菌粉中的酵母菌葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor,GTF),联用SuperdexTM75和Se...
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2235. 月见草油微胶囊的制备及微观结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用4种不同的配方通过喷雾干燥技术制备月见草油微胶囊,并对4种配方制备的月见草油微胶囊的表面油含量、包埋率、粒径及表面结构进行分析.结果表明:以变性淀粉和麦芽糊精为壁材制备的月见草油微胶囊表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为研究乌龙茶粗多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin gallate,EGCG)、甲基化EGCG(epigallocatechin3-O-(3-O-meth...
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2237. 虾夷马粪海胆生殖腺多糖的提取、纯化及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 从虾夷马粪海胆生殖腺中提取纯化出一种多聚甘露糖物质,并对其结构组成特征进行研究.以海胆生殖腺干粉为材料,采用木瓜蛋白酶酶解、乙醇醇沉、Sevag法脱蛋白等方法提取得到海胆生殖腺粗多糖.进一步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以胰蛋白酶为工具酶,研究短时热处理、超高压处理对胶原蛋白水解和血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽段释放的影响.结果表明:热处理可显著...
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2239. 商业橘皮果胶与大豆果胶流变性质的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 通过流变学方法对商业橘皮果胶及大豆果胶溶液黏度及凝胶过程进行分析.结果表明:相同条件下,商业橘皮果胶的黏度高于大豆果胶;在形成凝胶过程中,商业橘皮果胶凝胶体系储能模量要远高于大豆果胶.果胶质...
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2240. 基于威布尔分布函数的金银花气调干燥实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以金银花为研究对象,进行充入氮气调节氧气体积分数的气调干燥实验研究.结果表明:提高干燥温度可显著缩短干燥时间,降低氧气体积分数可略微缩短干燥时间;采用威布尔分布函数拟合干燥曲线,决定系数R2...
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2241. CO2爆破挤压膨化豆渣对面团品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 研究添加超微粉碎的CO2爆破挤压膨化豆渣(blasting extrusion-jet-milling okara,BE-JMO)对面团品质的影响.结果表明:随着BE-JMO添加量的增加,面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)分别在80、120、170MPa条件下对可溶性大豆多糖(soluble soyb...
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2243. 可得然胶凝胶特性及其在西式火腿中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用质构仪检测可得然胶的凝胶特性,并研究其对西式羊肉火腿质构的影响.结果表明,可得然胶随着质量浓度和加热温度的升高,凝胶强度逐渐增加,同时具有热不可逆性,高于80℃加热可得然胶水溶液,冷却形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 对鸡肉不同保水性测定指标(蒸煮损失、滴水损失和压榨损失)的处理条件和操作规程进行统一标准化,同时探讨保水性各指标之间及与肉色、宰后24 h pH值(pH24h)的相关关系.结果表明:滴水时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为了细致研究“华红”苹果贮藏期间果肉质地变化和不同苹果品种质构特性差异,本实验以套袋和未套袋“华红”苹果为试材,应用质地多面分析法定期测定贮藏期间果肉质地参数;以及以不同熟期“华红”、“华苹...
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2246. 施氮量和品种类型对稻米食味品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以常规晚粳、杂交晚粳、杂交中籼3种类型水稻为材料,在大田条件下设置0、150、225、300 kg/hm2这4种施氮水平,研究品种类型和施氮量对食味品质的影响.结果表明:随着施氮量的增加,米...
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2247. 烟熏液对卤煮牛肉中9种杂环胺含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 本实验研究了烟熏液对卤煮牛肉中9种杂环胺含量的影响.结果显示:鲜牛肉只检测出PHIP、MeIQx 2种杂环胺,含量只有0.16 ng/g,随着卤煮时间延长,检出杂环胺种类和含量均显著增加(P...
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2248. 超高压处理对僵直前獭兔肉品质及微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以僵直前獭兔肉为原料,在室温(25℃)条件下,分别用100、200、400 MPa超高压处理15 min,-8℃贮存24 h,然后对兔肉进行品质分析和超微结构研究.结果表明:随着压力的升高,...
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2249. 辽宁主栽蓝莓品种加工适应性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以10种蓝莓品种果实为实验材料,对其理化和营养指标进行测定分析.结果表明:不同蓝莓品种间的单果质量、密度、硬度等物理指标有一定差异;不同蓝莓品种间的出汁率、总酸、糖酸比、VC、粗蛋白和花色苷...
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2250. 超高压处理对莲藕品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:探讨超高压处理对莲藕采后褐变及细菌性腐败的影响.方法:通过设置不同压力与保压时间,对鲜切莲藕真空包装制品进行超高压实验,测定其风味物含量、多酚氧化酶活性,观察在4℃保藏过程中的感官品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为解决凝胶类肉制品含盐量过高的问题,探讨了NaCl浓度对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶水分分布和移动性的影响.分别用离心法、低场核磁共振(low-field nuclear magnetic r...
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2252. 油橄榄叶中橄榄苦苷的体外抗氧化和抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用总抗氧化能力法和总还原能力法测定橄榄苦苷体外抗氧化活性,以滤纸片法考察橄榄苦苷对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性,稀释法分析橄榄苦苷对3种细菌生长曲线的影响和最低抑菌浓度...
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2253. 姜片热风干燥模型适用性及色泽变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为研究姜片的热风干燥特性,以姜片厚度、热风温度、热风风速3个干燥条件为变量,考察其对姜片干燥特性的影响,将不同干燥条件下姜片的水分比、干燥速率进行比较并建立模型.结果表明:姜片的热风干燥以降...
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2254. 植物乳杆菌NDC75017抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究酸奶中所筛选的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017在不同体系中的抗氧化作用模式.方法:测定了活细胞、无细胞提取物、胞外分泌物及菌体灭活物质的...
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2255. 中华鳖腿肉蛋白质体内外消化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 通过测定氨基酸组成、体内外蛋白质消化率及经蛋白质消化率校正的氨基酸评分(protein digestibilitycorrected amino acid scores,PDCAAS)等指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析唾液蛋白与...
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2257. 臭氧去除蔬菜表面残留农药及对蔬菜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用持续通臭氧浸泡处理,研究臭氧对蔬菜残留农药的去除效果以及对蔬菜品质的影响,并探讨减少VC流失的有效措施.结果表明,臭氧处理对残留农药的去除效果与处理时间、残留物种类有关.水中持续通臭氧加...
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2258. 前处理方法对鲜枣压差膨化效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 通过单因素试验和对比实验,研究了冷冻处理、预干燥处理、高压处理结合压差膨化技术对鲜枣膨化效果的影响.结果表明:1)冷冻处理温度为-18℃时,处理240 min的大枣脆度较好;高压处理压强为1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 本实验主要对鲢鱼半胱氨酸蛋白酶抑制因子Cystatin进行原核表达和纯化鉴定,并研究重组Cystatin对铜绿假单胞菌的抑菌效果.首先用异丙基-β-D-硫代半乳糖苷(isopropyl-β-...
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2260. 超高压处理菠萝蛋白酶引发构象变化与酶活力的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用超高压处理菠萝蛋白酶,研究菠萝蛋白酶结构变化与酶活力的关系.采用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)检测二级结构变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以来源Trametes sp.C30的LAC3漆酶基因为研究对象,通过引物设计进行突变,在其C端和N端进行延长,分别引入6个组氨酸标签,并异源表达于酿酒酵母Saccharomyces cer...
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2262. 鲊辣椒纯种发酵的菌株优选刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 通过对市售鲊辣椒样品中微生物的分离、鉴定,确定鲊辣椒发酵过程中的主发酵菌;再购买常用的几种发酵菌,通过其在最适条件下的产酸性和还原糖利用率等对菌株进行初筛;在初筛的基础上,再在实际生产中用产...
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2263. 降解赭曲霉毒素A菌株的筛选及其鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为了提供筛选生物降解赭曲霉毒素A (ochratoxin A,OTA)的便利条件,优化水系中OTA的测定方法.通过在水系中添加甲醇或乙醇的方法,使得水系中OTA回收率超过了90％,此外通过对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 比较理想M-7、95-优1、苏青1号和YH-NJ大豆品种培养4d后的生理生化变化情况,结果表明:YH-NJ的发芽率、芽长和呼吸强度显著高于其他品种,发芽4d后YH-NJ的蛋白酶活力、游离氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为探讨海带及其发酵产物作为功能食品的可能性,用纤维素酶水解海带后,使用戊糖片球菌对酶解液进行发酵,并针对发酵过程中的pH值、总糖、还原糖、菌落数变化进行检测.利用ABTS+·清除与铁还原能力...
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2266. PCR-DGGE技术分析腌制麻竹笋中微生物多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技...
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2267. 富硒猕猴桃果酒酵母的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 通过酵母菌的分离、显微镜观察和WL培养基的筛选,初筛出酵母菌10株.采用猕猴桃果汁发酵法、CO2损失质量比较法、以及生理生化的鉴定,从中复筛出一株发酵能力好、产果香酒香浓郁的菌株Y-41.查...
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2268. 响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 利用响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的工艺条件.采用不同蛋白酶水解花椒籽蛋白,以酶解物对血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制率为指...
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2269. 多穗柯三叶苷对脂多糖诱导小鼠炎症反应的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 探讨多穗柯三叶苷对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导的小鼠炎症反应的抗炎症作用.以3、30、300 mg/(kg·d)3个剂量组的多穗柯三叶苷灌胃小鼠3d后,腹腔注射...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究辣椒总碱和花椒麻味素不同质量比对大鼠肠道健康的影响.方法:将56只Sprague-Dawley (SD)雌性大鼠按体质量随机分为空白对照组、高脂对照组、高脂并灌胃3 mg/kg花椒...
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2271. 不同场景下冷却猪肉中气单胞菌到小青菜的交叉污染刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为了定量分析厨房内冷却猪肉中气单胞菌(Aeromonas spp.)在案板、刀具、手以及小青菜之间的交叉污染水平,采用一定方式将气单胞菌接种子精腿肉中,模拟消费者在厨房中食物准备过程,对猪肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:比较研究海地瓜岩藻聚糖硫酸酯(fucoidan from Acaudina molpadioidea,Am-FUC)和美国肉参岩藻聚糖硫酸酯(fucoidan from Isostic...
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2273. 多棘海盘车营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 对多棘海盘车生殖腺和体壁的营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价.结果表明,多棘海盘车生殖腺的粗蛋白质含量为43.14％;氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量为127.73 mg/g,占氨基酸总...
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2274. 败酱草多糖的组成及抗疲劳与耐缺氧作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:评价败酱草多糖(Herba Patriniae polysaccharide,HPP)抗疲劳和耐缺氧的活性.方法:采用水提醇沉法提取HPP,对其基本成分组成进行测定:同时建立小鼠负重游...
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2275. 菊糖酸奶对小鼠免疫器官指数和血清免疫球蛋白的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以脾脏指数、胸腺指数、体质量及免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig) IgG、IgA、IgM含量为评价指标,研究菊糖酸奶对小鼠免疫器官指数和血清免疫球蛋白的影响.结果表明:菊糖能够...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究恩施富硒绿茶对大鼠非酒精性脂肪肝病(nonalcoholic fatty liver disease,NAFLD)中肝脏肌浆网/内质网Ca2+-ATPase (sarco (end...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 牛乳酪蛋白经过胃蛋白酶控制酶解制备富含改善睡眠和抗疲劳生物活性肽酶解物作为添加剂,按优化的配方制备成改善睡眠和抗疲劳的奶粉,通过健康志愿者食用该功能性配方奶粉和全脂奶粉(作为对照),检测服用...
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2278. 沙棘Vp粉的制备及增强免疫功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究沙棘Vp粉增强免疫功能的作用.方法:将沙棘原汁通过高温瞬时灭菌和喷雾干燥等技术制得沙棘Vp粉,分别采用全自动氨基酸分析仪和高效液相色谱法检测沙棘Vp粉中氨基酸以及水溶性维生素的含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法,研究口服灌药给药方式下,己烯雌酚及其主要代谢物双烯雌酚在泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)体内的组织分布和药物代谢动力学.在(12±...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究鼠曲草总黄酮的镇痛活性及其作用机制.方法:采用热板刺激、腹腔注射醋酸法构建小鼠疼痛模型,观察灌胃给予不同剂量的鼠曲草总黄酮对小鼠疼痛反应的作用,研究鼠曲草总黄酮对疼痛小鼠血清中肿瘤...
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2281. 魔芋葡甘低聚糖毒理学及肠道益生性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究以半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖(konjac oligosaccharides,KOS)的毒理学特性和肠道益生性.方法:以小鼠急性毒性实验,小鼠骨髓细胞微核实验和小鼠精子畸形实验...
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2282. 蓝莓多糖对衰老小鼠运动耐力及抗疲劳效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 研究蓝莓多糖(blueberry polysaccharides,BPs)对D-半乳糖诱导衰老模型小鼠的游泳耐力和相关生理指标的影响.将小鼠分为正常对照组、衰老模型对照组、BPs低、中、高剂...
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2283. 海产品对有机锡的富集及有机锡降解研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 有机锡化合物是由于人为活动引入到海洋环境中毒性最大的化学物质之一,极低浓度下即可引起海洋生物的性畸变,还可通过食物链对人类健康产生威胁.本文概述了近年来海产品对有机锡的富集和有机锡降解研究的...
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2284. 几种常见植物多酚降血脂作用及机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 植物多酚具有许多生物活性,是近年来食品科学热点研究领域之一.本文综述几种常见的果蔬多酚,如石榴多酚、茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、山楂多酚等在降血脂及预防心脑血管疾病等方面的生物学活性及作用机...
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2285. 活性氧影响拮抗菌及果蔬采后抗病性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 活性氧引起的氧化胁迫作用作为生防系统中常见的影响因素引起了广泛的关注.活性氧作为生物体内的必须物质,是维持生命活动必不可少的内源性成分;但当其过量时,会损害大分子蛋白、核酸等有害物质,又必须...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 流动注射分析技术应用于食品中亚硝酸盐含量的检测,具有简便、快速、环保等特点.本文综述了近年来流动注射分析技术在食品亚硝酸盐检测中的应用现状.并对各种联用方法的原理、测定参数及其使用范围等进行...
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2287. 基于液相色谱-质谱联用技术检测食物过敏原研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 食物过敏是目前重要的食品安全问题,检测食物过敏原对保护过敏患者具有重要意义.检测食物基质中痕量的过敏成分依赖于可靠的分析方法.液相色谱-质谱联用技术具有高灵敏性、高分辨率、高自动化等特点,被...
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2288. 食品包装材料中有害物质迁移行为的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 食品包装材料在食品安全中发挥了重要的作用.食品包装能有效地保护食品,防止变质,但其中化学物质的迁移,又会给食品质量和安全带来负面影响.因此,对食品包装材料中化学物质的迁移进行研究显得非常必要...
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2289. 燕麦淀粉研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 本文简要介绍我国燕麦资源状况,阐述燕麦淀粉的提取、应用以及结构与性质,重点阐述燕麦淀粉显微结构、化学组成与分子结构、糊化性质、燕麦淀粉糊的透明度、老化性质、流变性质,并对燕麦淀粉研究进行展望...
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2290. 微生物对茶叶中嘌呤生物碱代谢的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 嘌呤碱是茶叶中重要的内含物质,常应用于医疗保健和食品饮料等行业.在黑茶渥堆和茶叶微生物发酵期间嘌呤碱出现种类和含量的变化.为探究微生物与嘌呤碱代谢的关系,本文对近年国内外相关研究进行综述,发...
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2291. 转基因食品分析检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目前世界各国都以不同方式要求企业对转基因食品进行标识,这就对转基因食品的检测技术提出了更高的要求.本文以转基因食品安全检测控制体系为线索先后介绍了世界各国的转基因标识制度及其必要性和国内外转...
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2292. 葡萄酒产地溯源技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 由于葡萄酒产品有益健康并且具有较高的经济价值,近年来进口到中国的葡萄酒产品数量剧增,但掺假现象严重,因此急需开发能够准确追溯葡萄酒产地的技术.本文介绍了世界主要葡萄酒产地信息,阐述了多元素分...
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2293. 手性农药兽药免疫分析研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 手性药物对映异构体在生物体内的代谢转化和毒性作用等具有立体选择性差异,因此从对映体形态水平上加强手性农药兽药的分析研究十分必要.免疫分析法简单快捷、特异性高、灵敏度高,因而成为手性农药兽药分...
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2294. microRNA与营养研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： microRNA(miRNA)是参与转录后调控的一类非编码小RNA分子,许多营养元素能够影响和调控miRNA的表达活性,进而间接发挥生物学作用.本文简要总结miRNA的表达与功能,同时概述食...
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2295. 隐蔽型真菌毒素的形成及降解方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 真菌毒素广泛分布于霉变的或受霉菌污染的粮食、谷物、饲料中,对人类和家畜健康造成严重威胁.植物和微生物可以降解真菌毒素为弱毒性的毒素,但是这种降解并不彻底,隐蔽型的真菌毒素依然存在于植物体内或...
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2296. 植物多酚抗肥胖作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 植物多酚是一类广泛存在于植物体内的次生代谢产物,具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性.随着肥胖发生率的急速增加,抗肥胖药物或功能性食品的研究成为了热点.植物多酚类化合物抗肥胖效果显著,近...
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2297. 葡萄籽原花青素对老年病的预防作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目前我国老龄人口逐年增多,老年病发病率不断上升,老年病防治成为公共卫生工作的重要课题.近年来,随着对植物化学物的深入研究,发现葡萄籽原花青素具有强大的抗氧化性、清除自由基和增强免疫功能的效力...
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2298. 碳纳米管技术在食品安全检测中的应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 随着国家和人民对食品安全越来越重视,各种食品安全检测理论和方法不断涌现,以满足不同场合需求,同时往往伴随着特殊材料和新技术的运用.碳纳米管(carbon nanotubes,CNT)的运用出...
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2299. 多烯酸植物油及其保健功效研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 我国多烯酸植物油资源十分丰富.多烯酸植物油主要含有亚油酸、亚麻酸等多烯酸以及VE、植物甾醇、矿物元素、角鲨烯等活性成分,其中五味子油、猕猴桃籽油、葡萄籽油、美藤果油、月见草籽油的多烯酸含量均...
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2300. 魔芋葡甘聚糖羧甲基化食品增稠剂的制备及分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为原料,将其羧甲基化制备了一种食品增稠剂.傅里叶变换红外光谱结果表明,羧甲基基团己被引入到KGM分子上;扫描电子显微镜结果显示,...
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2301. 草鱼内脏蛋白酶解产物美拉德反应制备调味基料刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 将草鱼内脏蛋白酶解液与葡萄糖进行美拉德反应后制备出了风味良好的调味基料,最佳反应基本条件为羰氨物质的量比1∶2、反应温度110℃、反应时间30 min、反应pH 8.感官评价表明肉香味和鱼香...
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2302. 超高压技术对南美白对虾脱壳及加工性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究超高压技术对南美白对虾脱壳条件及对脱壳后所得虾仁加工性能的影响.以压强、保压时间、施压温度为影响因素,以得肉率、脱壳时间和持水性为指标,确定最佳超高压处理脱壳条件,并评价不同脱壳条件所得...
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2303. S-8大孔吸附树脂富集紫胶色酸刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以提取液中紫胶色酸的含量为指标,通过静态吸附-解吸和动态吸附-解吸紫胶色酸提取液,确定S-8大孔吸附树脂富集紫胶色酸的工艺参数.结果表明:S-8大孔吸附树脂对紫胶色酸有良好的吸附性能,静态吸...
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2304. 低聚异麦芽糖铁配合物的制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以低聚异麦芽糖和FeCl3为原料,以铁含量为指标,在单因素试验的基础上,采用星点设计-效应面法对反应时间、反应温度、起始pH值3个主要因素进行优化.通过反应过程中产物的pH值、粒径、铁含量、...
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2305. 弗吉尼亚鼠刺叶片中稀少糖醇生物转化及分离制备刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为探讨使用鼠刺植物制备稀少糖醇的可能性,以弗吉尼亚鼠刺叶片为原料,热水提取其所含的稀少糖及糖醇,使用产酸克雷伯氏菌静息细胞对提取物的单糖类物质进行生物转化,再利用絮凝、离子树脂色谱分离以及乙...
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2306. 迷迭香大豆分离蛋白膜的制备及其性能刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为基质,通过添加迷迭香来制备抗氧化薄膜,研究迷迭香抗氧化剂的添加对膜理化性质和抗氧化性能的影响.结果表明,迷迭香和大豆分离蛋白制备的活性蛋白膜材料具有光滑透明的外观和优秀的机械...
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2307. 紫薯花青素提取条件优化及淀粉等产物的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以‘紫罗兰’紫薯为原料,研究同步提取紫薯花青素以及制备紫薯淀粉、纤维素和紫薯蛋白的工艺及参数.紫薯与酸乙醇(pH 2)混合破碎、过滤、沉淀分离淀粉;将滤渣和分离淀粉后上清液混合,用微波辅助法...
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2308. 乙醇-硫酸铵双水相体系萃取坛紫菜多糖刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 探究不同系线长度的乙醇-硫酸铵双水相体系对坛紫菜多糖萃取的影响.采用浊点滴定法绘制乙醇-硫酸铵双水相相图,选取不同系线长度体系,测定其对紫菜多糖分配情况.结果表明:在乙醇质量分数27％、硫酸...
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2309. 灵芝酒致浊成因及其除浊工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 对灵芝酒致浊物进行组成及成因分析,并通过单因素试验和正交试验考察澄清剂种类、用量、搅拌时间等条件对不同酒度灵芝酒澄清效果的影响.建立以玉米面为澄清剂,分别去除28°、38°、45°、53°灵...
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2310. 响应面优化超声波提取桑叶槲皮素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为优化超声波辅助提取桑叶槲皮素工艺,以桑叶槲皮素提取量为指标,通过单因素试验,探讨液料比、乙醇体积分数、超声时间、超声功率及超声温度等对槲皮素提取量的影响,利用响应面法对影响槲皮素提取量的4...
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2311. 响应面法优化双酶水解技术生产婴幼儿配方米粉工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为优化双酶水解技术生产婴幼儿米粉工艺,以α-淀粉酶添加量、β-淀粉酶添加量、调浆水温度为主要影响因素,结合实际生产中的其他水解条件,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理...
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2312. 东北黑蜂椴树蜜的解晶技术优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以东北黑蜂椴树蜜为原料,分别采用机械解晶法、超声波水浴联合解晶法对蜂蜜的解结晶技术进行研究.探讨加热温度、加热时间、搅拌子转速、超声功率等因素对解晶率的影响.在单因素试验基础上,进行正交试验...
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2313. 响应面法优化红蚂蚁抗菌物质提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以长白山野生红蚂蚁为原料,提取红蚂蚁体内有效抗菌活性物质并进行抑菌效果评价.通过单因素试验和响应面分析法研究乙醇体积分数、料液比、离心转速对红蚂蚁提取物抑制大肠杆菌的影响,结果表明:最佳浸提...
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2314. 酶钝化处理对菊苣茎PPO活性和绿原酸含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 通过水浴、蒸汽、微波3种烫漂方式处理新鲜菊苣茎,钝化多酚氧化酶(PPO),为提高干燥菊苣茎中绿原酸含量提供依据.烫漂处理后立即测定菊苣茎PPO相对活性,同时测定经烫漂处理后再经空气干燥茎中绿...
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2315. 响应面法优化紫山药花青苷提取工艺及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以紫山药为实验材料,以酸性乙醇为提取溶剂,通过Box-Behnken响应面法及Design-Expert 8.0.6分析软件建立二次多项式数学模型,优化紫山药花青苷的提取工艺.同时,对紫山药...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究脂肪酶Lipozyme RM IM催化大豆卵磷脂(phosphatidylcholine,PC)乙醇解反应制备溶血卵磷脂(lysophosphatidylcholine,LPC)过程中其...
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2317. 响应面法优化锐孔法制备大米抗氧化肽微胶工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为提高大米抗氧化肽的稳定性,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法对大米抗氧化肽进行微胶囊化.以包埋率为考察指标,在单因素试验基础上,进一步采用响应面分析法对芯材与壁材质量比、海藻酸钠质量分数、包埋温...
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2318. 蘘荷红色素分离纯化及喷雾干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究分离纯化及喷雾干燥化蘘荷红色素的工艺条件.比较10种大孔吸附树脂对红色素的静态、动态吸附与解吸效果,红色素纯化液经真空浓缩后用喷雾干燥法制备红色素的粉末.结果表明:LSA-21大孔吸附树...
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2319. 水解脱脂麦胚蛋白工艺及抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以水解度为指标,采用碱性蛋白酶对脱脂小麦胚芽蛋白进行水解,优化水解条件,当在pH 8、温度50℃、加酶量5.0％、底物质量分数4.0％的条件下,水解度达20.08％.优化条件下,得到水解物的...
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2320. 不同蒸制时间条件下鸡胸肉挥发性成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用加速溶剂萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法,提取不同蒸制时间下鸡胸肉挥发性成分,利用气相色谱-质谱法结合保留指数定性分析,共鉴定出90种化合物.其中,在鸡胸肉蒸5、15 min和25 min后分...
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2321. 刺梨皮渣和籽仁中游离态和键合态香气物质的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取法提取刺梨皮渣、籽仁中游离态香气物质和酶法释放刺梨皮渣、籽仁中键合态香气物质,结合气相色谱-质谱法分析技术对刺梨皮渣和籽仁中的游离态和键合态香气物质进行定性和定量研究.结...
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2322. 新疆药桑椹营养成分分析及其体外抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以新疆独特的药用果桑药桑椹为研究对象,分析药桑椹鲜果中总糖等基本营养成分及总黄酮等生物活性成分,并测定其体外抗氧化能力.药桑椹鲜果中总糖、粗纤维及粗蛋白含量分别为12.9、1.28、1.17...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法对道口烧鸡的挥发性成分进行提取.采用气相色谱-质谱结合保留指数定性分析道口烧鸡挥发性成分,共鉴定出98种化合物,包括11种醇、17种醛、9种酮、11种含...
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2324. 应用近红外光谱技术快速测定葵花籽油的理化指标刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 应用傅里叶变换近红外光谱技术结合不同的定量分析方法建立葵花籽油4种不同理化指标的快速预测模型.在用化学方法获得不同氧化程度葵花籽油的共轭二烯、共轭三烯、p-茴香胺值、总极性化合物的参照数据的...
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2325. 基于电子舌技术检测商业果汁中脂环酸芽孢杆菌刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用法国Alpha M.O.S.公司生产的α-Astree Ⅱ型电子舌对7种市售果汁饮料及其接种脂环酸芽孢杆菌样品进行测定,所得数据应用主成分分析法进行辨别分析.2种含乳类果汁饮料未能被区分...
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2326. 南极磷虾头胸部和腹部挥发性风味成分对比刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析南极磷虾头胸部、腹部和整虾的挥发性风味成分,结合感觉阈值,利用相对气味活度法评价挥发性风味成分对总体风味的影响程度.结果表明,南极磷虾头胸部的主...
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2327. SAFE-GC-MS分析酸牛奶挥发性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用溶剂辅助风味蒸发法萃取原味酸牛奶挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用法结合保留指数、标准品对照对挥发性成分进行定性分析,采用面积归一化法加邻二氯苯作内标定量,共鉴定出挥发性成分52种,其中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用胶体金标记抗沙门氏菌单克隆抗体,将沙门氏菌单克隆抗体和驴抗鼠抗体(二抗)喷涂于硝酸纤维膜上分别作为检测线和质控线,研制能联检5种典型沙门氏菌(甲型副伤寒沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙...
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2329. 基于高光谱技术的铁观音茶叶等级判别刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 应用高光谱技术结合支持向量机分类理论对不同等级的铁观音茶叶进行判别分析.采集铁观音各等级茶样的高光谱数据,提取红边幅值、蓝边位置、黄边面积、红谷反射率、归一化植被指数等共20个光谱特征参数,...
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2330. 基于电子鼻和GC-MS评价嘎拉苹果采后芳香品质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以嘎拉苹果为试材,使用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术研究其在20℃贮藏期间芳香品质的变化.电子鼻检测结果表明,通过线性判别分析,可以将不同贮藏期的苹果区分开.气相色谱-质谱检测结果表明,嘎拉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 建立豆芽中多菌灵、2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-dichlorophenoxyacetic acid,2,4-D)、恩诺沙星残留检测的超高效液相色谱-质谱的分析方法.样品经酸化乙腈提取,浓缩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用单因素对比试验方法确定固相微萃取湖南茯砖茶中香气成分的优化条件,并结合气相色谱-飞行时间-质谱法鉴定湖南茯砖茶香气组分.结果表明:固相微萃取与气相色谱-飞行时间-质谱联用分析湖南茯砖茶香...
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2333. 不同产地‘凤丹’牡丹籽油主要脂肪酸成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 开展我国不同产地牡丹种子的脂肪酸成分评价,对于筛选油用牡丹最佳种植地和研究其道地性具有重要意义.对7个产地的牡丹品种‘凤丹’的籽油进行提取,使用气相色谱-质谱法分析其脂肪酸成分,并采用内标法...
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2334. 基于拉曼光谱技术的面粉品质快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 由于目前国标法检测面粉水分、灰分以及湿面筋等品质参数的方法费时、费力,研究提出基于拉曼光谱分析技术建立面粉中水分、灰分和湿面筋的定量分析研究.实验随机采集100份不同种类的古船面粉样本,采集...
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2335. 基于模糊评判的蜂蜜感官评价及阈值分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为选择合适的蜂蜜作为复合甜味剂,对蜂蜜产品进行感官评价,并确定评价较高蜂蜜的甜度阈值及风味阈值.实验以香气、甜味、综合风味为评价因素,采取模糊评判法对蜂蜜产品进行评价.结果表明:含糖量为质量...
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2336. 微波消解-电导率法快速测定花叶滇苦菜中粗蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 建立一种快速、简便测定食品中蛋白质的方法,以郑州地区花叶滇苦菜为样品,以硝酸-过氧化氢混酸为消解剂,利用微波技术进行快速消解,将蛋白质中的氮转化为NHH4+.根据单因素试验确定中性甲醛的用量...
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2337. 树仔菜VC含量分析及变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 优化树仔菜VC含量的测定方法并探讨不同条件下树仔菜中VC含量的变化规律.在GB 6195-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定:2,6-二氯靛酚滴定法》的基础上,研究手工研磨与组织捣碎机捣碎...
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2338. 不同品种大蒜产品器官挥发性风味成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以5个大蒜品种的不同产品器官为材料,采用顶空取样气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性风味成分的种类及含量,比较不同产品器官挥发性风味成分的异同.结果表明:蒜薹的挥发性风味成分及硫化物的种类和含...
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2339. 基于特征脂肪酸的掺伪芝麻油快速鉴别模型建立刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 脂肪酸是植物油中的主要营养成分,不同种类的食用油中所含的脂肪酸含量也不相同,本研究据此对芝麻油掺入大豆油、花生油、棉籽油的油样应用近红外光谱技术建立测定4种脂肪酸含量的方法.以气相色谱法测定...
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2340. 新疆产大叶白麻不同部位黄酮类成分含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定新疆产大叶白麻不同部位金丝桃苷、异槲皮苷、芦丁及总槲皮素的含量;以NaAc-A1C13体系为显色剂,用分光光度法于波长420 nm处测定大叶白麻不同部位总黄酮的含量.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 利用项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别测定5个不同果色樱桃番茄品种新鲜果实挥发性物质成分和含量,并对其品质特性及主要挥发性成分特征进行分析与探讨.结果表明:5个樱桃番茄品种成熟果实中...
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2342. ‘爱甘水’梨果实生长发育过程中香气成分的变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用固相微萃取法提取‘爱甘水’梨果实生长发育过程的香气成分,经气相色谱-质谱联用技术分析花后不同时期‘爱甘水’梨果实的香气成分.结果表明, ‘爱甘水’梨果实香气成分主要为酯类、醛类和醇类.其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 根据澳洲坚果豌豆蛋白AMP2基因序列,利用设计软件Primer Explorer Version 4设计并筛选了食品过敏原澳洲坚果的环介导等温扩增引物,对反应体系和反应条件进行优化,建立澳洲...
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2344. 环介导等温扩增技术检测食品中酸土环脂芽孢杆菌刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 目的:利用环介导等温扩增技术建立食品中酸土环脂芽孢杆菌快速检测方法.方法:针对酸土环脂芽孢杆菌16S序列设计特异引物,再优选反应体系,用显色法检测实验结果.结果:该方法能够在63℃条件下lh...
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2345. 氨基酸分析仪检测牛乳中掺入的大豆蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 利用氨基酸分析仪对牛乳和大豆分离蛋白中的17种氨基酸进行分离测定,氨基酸浓度在0.025～0.350 μmol/mL时,其峰面积和氨基酸浓度的线性相关系数均不小于0.988,重复性较好,牛乳...
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2346. 液相色谱-质谱法测定火锅汤料中的罂粟碱刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用高效液相色谱-三重四极杆串联质谱,多反应检测模式定量,建立火锅汤料中5种罂粟碱残留的分析方法,优化了样品的前处理过程、色谱条件、质谱参数等条件.吗啡、可待因、蒂巴因、罂粟碱、那可丁的检出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 目的:分析不同产地香荚兰豆挥发性成分的组成.方法:采用项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合惠普-化学源化学工作站对不同产地的香荚兰豆中挥发性化学成分进行定性分析,以峰面积归一化法计算...
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2348. 气相色谱法分析豌豆粉渣中多糖的单糖组分刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用糖醇衍生化方法,运用气相色谱分析测定豌豆粉渣中多糖的单糖组分及各单糖的相对组成比例.结果表明:经水洗处理的豌豆粉渣中各单糖的相对组成质量比为鼠李糖∶阿拉伯糖∶木糖∶葡萄糖∶半乳糖=1.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以苹果为原料,研究不同质量分数柠檬酸常温浸泡处理对损伤接种扩展青霉(Penicillium expansum)果实病斑扩展的抑制效果及贮藏品质的影响.结果表明:离体条件下柠檬酸能够抑制P.e...
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2350. 不同保鲜剂混配对锦橙采后病菌的毒性及其贮藏效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究了2种保鲜剂的混配剂对柑橘采后主要病菌的毒性及对锦橙果实的贮藏保鲜效果,结果表明:混配剂333.3 g/L抑·咪乳油对青霉菌、绿霉病和炭疽病的毒力均最大,半数有效质量浓度(median ...
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2351. 温度驯化对蓝莓冰温贮藏期间生理品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究不同低温驯化方式结合冰温贮藏对蓝莓采后生理和贮藏品质和保鲜效果的影响.采用10℃放置12h后转入4℃放置12h和在4℃放置24 h这两种驯化方式处理蓝莓,然后在冰温库中贮藏70 d,每1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以不同剂量(1、2、3 μL/L)1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理无核寒香蜜葡萄,研究1-MCP采前处理对冷藏期间葡萄贮藏品质和生理指标的影响.结果...
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2353. 不同解冻方法对速冻草莓品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 通过对微波解冻、水浴解冻、超声波解冻、空气解冻4种解冻方式解冻草莓所需时间,以及解冻后草莓的物理特性和营养品质的测定,研究不同解冻方法对草莓品质的影响.结果表明:在解冻时间方面,微波解冻＜超...
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2354. 蔗糖酯和单甘酯对速冻韭菜水饺馅品质控制作用的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 目的:研究蔗糖酯和单甘酯两种乳化剂对速冻韭菜水饺馅料品质控制作用的比较.方法:以物质的量比为1∶1的无水乙醇和丙酮做为浸提液,提取测定速冻韭菜中叶绿素含量和类胡萝卜素含量;用顶空固相微萃取-...
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2355. 迷迭香提取物对冷藏调理猪肉饼品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究不同剂量迷迭香提取物对4℃冷藏调理猪肉饼抗脂肪氧化、抑菌能力及品质特性的影响.将0.03％、0.06％和0.09％的迷迭香提取物分别添加到调理猪肉饼中,测定其在10d冷藏过程中硫代巴比妥...
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2356. 不同预处理方式对冻藏草莓品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为了解决速冻草莓在贮藏过程中品质快速下降的问题,采用糖溶液和氯化钙溶液对其进行处理,以改善其冻藏品质.以VC、汁液流失率、电导率、硬度、可溶性固形物和总酸含量为评价指标,考察不同预处理后在-...
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2357. 辐照糙米储藏过程中淀粉脂和非淀粉脂组成及变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 目的:研究低剂量60Co-γ辐照对储藏糙米的淀粉脂和非淀粉脂的粗脂肪含量和脂肪酸组成的影响,为辐照糙米储藏提供数据支持和理论依据.方法:晚粳米收获后进行60Co-γ辐照,设0.2、0.5、1...
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2358. 流化冰保鲜对鲣鱼蛋白质功能特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为探索流化冰对冰鲜水产品保鲜效果,以鲣鱼鱼肉为研究对象,以传统碎块冰保鲜为对照,探讨流化冰处理对鲣鱼肌肉蛋白质功能特性影响.结果表明:1)流化冰冰粒子呈球形,外表光滑、单位表面积大且流动性能...
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2359. 氯化钙处理对速冻蓝莓冻藏期品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究不同质量分数氯化钙处理对速冻蓝莓果实于-18℃冻藏时品质变化的影响.结果表明:随着冻藏时间延长,速冻蓝莓果实的质量、硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸、VC、花色苷和总酚含量均呈下降...
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2360. 扇贝贮藏货架期预测模型的建立与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以扇贝为研究对象,采用不同温度283、278、273、271.8 K(10、5、0、-1.2℃)的贮藏环境对扇贝进行保鲜处理,探讨其在保鲜过程中挥发性盐基氮(volatile basic n...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 分别以2％葡萄籽精油、2％丁香精油、1％葡萄籽精油+1％丁香精油为活性成分,乙烯-乙烯醇共聚物为基膜材料,用挤出吹塑法通过共混、吹塑等工艺制备活性保鲜薄膜,考察薄膜的基本性能.在冷藏(4±1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 选用2种不同薄膜包装及其结合乙烯吸收剂的处理方法,对“敞口”山楂果实进行低温贮藏实验,测定不同处理包装内乙烯含量的变化以及山楂果实生理和品质的相关指标,并测定了山楂果肉褐变相关的多酚氧化酶(...
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2363. 采收成熟度对刺梨果实贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为了延长刺梨鲜果的贮藏期,分别以盛花后85(七成熟)、95 d(八成熟)及105 d(九成熟)的‘贵农五号’刺梨鲜果为试材,经保鲜膜包装,于(1±0.5)℃、相对湿度80％～85％条件下贮藏...
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2364. 不同包装材料对罐罐肉理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 探究不同包装材料对罐罐肉理化特性的影响,以陶瓷坛、玻璃罐、PET/Al/PA/CPP铝箔蒸煮袋、PET/PA/CPP透明蒸煮袋包装的罐罐肉为研究对象,研究其在自然条件下加工贮藏(原料肉腌制结...
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2365. 湿度条件对巨峰葡萄贮藏过程中水分及质构变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究辽西地区巨峰葡萄在不同相对湿度90％、50％及环境湿度条件下贮藏时的水分变化规律,并与感官品质、全质构分析各参数(硬度、黏聚性、胶黏性、咀嚼性、弹性和黏附性)建立相关性联系.结果表明,9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以甘肃天水‘花牛’苹果为原料,通过测定其果实硬度、VC含量、有机酸质量分数、可溶固形物质量分数及腐烂率等指标,研究低温贮藏及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MC...
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2367. 壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为研究壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响,将鲜切寒富苹果分别用质量分数0.5％、1.0％、1.5％的壳聚糖浸泡3min后沥干,用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d...
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2368. 应用ASLT法预测燕麦片货架期刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以裸燕麦片和皮燕麦片为材料,采用加速预测货架期法,将样品分别置于65℃和75℃条件下加热,以脂肪酸值和丙二醛含量为评价指标,应用Arrhenius相关模型及热力学理论和统计学原理,预测两种燕...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:提取α-1,3-葡聚糖并获得系列α-1,3-葡聚寡糖.方法:以香菇子实体粗提粉为原材料,依次经生理盐水(0.9％ NaCl)和水溶解提取,然后用质量分数5％ NaOH和质量分数0.05...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以猪油为研究对象,以薯条为煎炸原料,研究不同物料比条件下,猪油理化性质与低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)弛豫特性的变化规...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,测定不同离子强度下肌原纤维蛋白的乳化特性,包括乳化能力(emulsifying capacity,EC)、乳化稳定性(emulsifying stability...
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2372. 干燥温度及氧气含量对胡萝卜气调干燥特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为探讨干燥温度及氧气含量对胡萝卜气调干燥特性的影响,进行氮气气调热风干燥实验研究.结果表明:提高干燥温度可显著缩短干燥时间;当氧气含量由20.9％降至5％,对流传质系数维持不变,而对流传热系...
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2373. 温度对黄酒酒精度和糖度近红外分析模型的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为研究温度对黄酒品质近红外光谱分析模型的影响,分别在5、10、15、20、25、30、35℃7个温度条件下采集黄酒样品的可见-近红外光谱,采用偏最小二乘法建立各温度下黄酒酒精度和总糖含量定量...
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2374. 一株野油菜黄单胞菌产黄原胶的性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 通过发酵一株野油菜黄单胞菌得到黄原胶,进而测定该黄原胶在不同质量浓度、pH值、氯化钠质量浓度、温度下黏度变化,分析黄原胶流变特性、丙酮酸质量分数和黏均分子质量.结果表明:本实验菌株的黄原胶产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用质构仪(texture anylyzer,TA)、差示量热扫描仪(differential scanning calorimetry,DSC)、高效液相色谱(high performan...
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2376. 大粒车前子麸壳多糖的分离纯化及部分理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以大粒车前子麸壳为研究对象,提取水溶性多糖组分并对其部分理化性质进行分析.车前子麸壳水提粗多糖经过SephacrylTMS-400 HR葡聚糖凝胶柱得到纯化的多糖组分(polysacchar...
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2377. 添加金针菇粉、茶树菇粉对面团流变学特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 研究添加金针菇粉、茶树菇粉对面团流变学特性的影响,为食用菌作为功能基料开发新型的功能性食品提供理论依据.以金针菇和茶树菇两种食用菌粉为原料,利用混合实验仪(Mixolab)研究添加金针菇粉和...
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2378. 磷酸盐对草鱼肌原纤维蛋白结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以草鱼肌原纤维蛋白为对象,研究三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,TPP)和焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,SPP)的添加量对肌原纤维蛋白溶解度和...
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2379. 桑枝提取物中1-脱氧野尻霉素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)是桑树中的一种含氮糖类化合物,具有高效的降血糖活性、巨大的保健和药用潜力,其稳定性研究非常必要.本实验借助高效液相色谱仪测定D...
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2380. 茶叶酸性多糖的分离、纯化及其理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用水提醇沉法从采自江西婺源的粗老绿茶中提取茶叶多糖,通过Sevag法脱蛋白得到精制茶叶多糖,应用高效凝胶渗透色谱法(high performance gel permeation chro...
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2381. 中红外-热风组合干燥牛肉干水分预测模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 根据牛肉红外吸收光谱图,选择牛肉干中红外-热风组合(combined mid-infrared and hot air,CMIHA)干燥的红外波长条件下进行干燥,并与传统热风(hot air...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以不同食盐用量(食盐用量分别为原料肉质量的3％、4％、5％、6％、7％,用A、B、C、D、E来表示)腌制的四川腊肉为研究对象,分析了肌肉中非蛋白氮(non-protein nitrogen,...
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2383. 添加巴西甜橙油对壳聚糖膜性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 使用浇铸-蒸发-碱浸法制备壳聚糖-巴西甜橙油复合膜,采用红外光谱、X射线衍射对复合膜进行表征,考察巴西甜橙油添加量对膜的厚度、拉伸强度、断裂伸长率、接触角、水蒸气透过系数、总溶解物质量分数、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 本实验在枸杞表面涂抹Na2CO3、Na2SO3溶液作为除蜡剂,以不涂抹除蜡剂为空白对照,研究晒干过程中总黄酮和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonialyase,PAL)活...
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2385. 水牛奶酪蛋白胶束结构的荧光光谱研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 利用内源荧光团色氨酸(Trp)和外源荧光探针8-苯胺基-1-萘磺酸(8-anilino-1-naphthalenesulfonic acid,ANS)的荧光特性对水牛奶酪蛋白胶束结构进行研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以5个新西兰主栽费约果品种为试材,比较不同费约果品种果实多酚类物质含量和抗氧化能力的差异.结果表明:费约果果实富含多酚类物质,特别是原花青素,且具有较强的抗氧化能力.不同基因型和果实不同部分...
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2387. 养殖暹罗鳄肉肌原纤维蛋白的理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 筛选养殖暹罗鳄肌原纤维蛋白含量最高部位,提取并分析离子强度、pH值和温度对肌原纤维蛋白溶液的溶解性、乳化性和热诱导凝胶特性的影响.结果表明:暹罗鳄尾部肌原纤维蛋白所占比例最高((7.95±0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以硅胶为载体,制备α-淀粉酶亲和色谱柱,以线扫循环伏安法为检测方法,评价知母提取物的α-淀粉酶抑制活性.首先考察固定化条件对固定化酶的影响以及亲和色谱柱的稳定性.其次利用前沿亲和色谱检测5种...
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2389. 丁二酸纤维素酯合成过程取代度的预测模型刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为了有效监控丁二酸纤维素酯的合成过程中产物取代度(degree of substitution,DS)变化,研究丁二酸纤维素酯均相合成的反应参数(反应时间、反应温度和丁二酸酐/纤维素物质的量...
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2390. 鸡蛋清蛋白酶解肽和大豆蛋白酶解肽的协同抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 分别采用胃蛋白酶和碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白和大豆蛋白进行单酶和双酶酶解,筛选得到抗氧化活性较高的鸡蛋清蛋白酶解液Ⅰ (A-P)H和大豆蛋白酶解液Ⅱ PH,并分别对上述两种酶解液依次进行超滤和树...
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2391. 茶叶籽粕蛋白功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为对照,研究碱法和酶法提取茶叶籽粕蛋白的功能特性.结果表明:酶法提取茶叶籽粕蛋白的溶解性、吸油性、乳化能力和乳化稳定性、起泡性、凝胶脆度优于碱法提取茶叶籽粕蛋白,而后者的吸水性...
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2392. 有机酸对紫甘薯花色苷的辅色作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 辅色作用是一种提高花青素稳定性的有效途径.研究柠檬酸、DL-苹果酸、酒石酸、咖啡酸和阿魏酸对紫甘薯花色苷的辅色作用.结果表明,5种有机酸均能提高紫甘薯花色苷的吸光度,但均没有改变紫甘薯花色苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以日落黄为模板,四异丙醇钛为原料合成介孔二氧化钛(MTiO2/SY),在太阳光下对含有日落黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红等4种色素的饮料进行光催化实验,通过进行X射线衍射(X-ray diffr...
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2394. 双歧杆菌RH胞外多糖提取纯化及体外抗凝血活性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为得到高纯度双歧杆菌RH胞外多糖,并探讨其抗凝血功效,采用正交试验优化酶解提取工艺.优化最佳酶解条件为:蛋白酶添加量2g/L,中性蛋白酶与胰蛋白酶质量比例为1∶2,在pH 7.5的条件下酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 通过基因重组的方法,将枯草芽孢杆菌168的α-淀粉酶基因amyE(除掉启动子)整合在Paxo1质粒上,然后将重组表达质粒Paxo 1-amyE导入枯草芽孢杆菌168菌株基因组中的半乳糖苷酶基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以甘肃河西走廊葡萄酒产区成熟葡萄浆果自然发酵过程中分离得到的115株酵母菌株为出发菌株,采用对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷为底物的平板初筛,摇瓶复筛,对高产β-葡萄糖苷酶酵母菌株进行WL营...
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2397. 中国主要葡萄酒产区酒酒球菌糖苷酶活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 在苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)过程中,一些酒酒球菌产生的糖苷酶活性受葡萄酒环境的影响,筛选并利用在酿酒环境中具有高活力糖苷酶的菌株进行MLF,有助...
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2398. 5种鲜切藕片胀袋微生物的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为解决真空包装鲜切藕片的胀袋问题,本实验对鲜切藕片胀袋主要微生物的种类进行研究,分离出5种优势微生物,并利用VITEK 2 Compact全自动快速微生物鉴定智能分析系统进行鉴定.得到2株细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 本研究从重庆泡菜及扬州豆酱等传统发酵食品中筛选出3株具有优良产香能力的酵母菌,通过对其菌落形态特征、产酯能力、糖利用能力、面团发酵力以及高糖耐受能力等的测定,最终得到1株具有潜在应用价值的产...
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2400. 玉米秸秆糖醇发酵产丁二酸及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以玉米秸秆糖醇液为原料,考察产琥珀酸放线杆菌(Actinobacillus succinogenes)X-1对不同单一碳源的同化能力,并验证产琥珀酸放线杆菌可同化利用玉米秸秆糖醇液.利用Bo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 研究苹果MdA CO1基因及转录因子MdHB-1基因在不同器官和不同发育阶段的表达量及其对外源乙烯的反应,以期探讨两基因之间的可能关系.以苹果品种“皇家嘎拉”为试材,利用实时荧光定量聚合酶链...
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2402. 酶法改善卵白蛋白起泡性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶对卵白蛋白进行酶法改性处理以改善其起泡性.探讨酶解时间、底物质量分数、酶用量因素对卵白蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响,在单因素试验基础上采用Box-Behnken中心组合试验设计...
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2403. 固定化地衣芽孢杆菌产弹性蛋白酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为提高弹性蛋白酶的发酵产能,构建地衣芽孢杆菌连续发酵产弹性蛋白酶的生产工艺,本研究采用单因素试验及响应面分析法对地衣芽孢杆菌凝胶包埋固定化的工艺进行探讨,并对固定化细胞的发酵产酶性能进行分析...
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2404. 仿刺参肠道组织酶解工艺优化及肽段分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以仿刺参肠道组织为原料,优化酶解工艺条件,研究梯级肽对小鼠原代巨噬细胞过氧化氢损伤的保护作用.采用单因素试验及响应面试验分析法对酶解工艺条件进行优化,利用超滤法获取不同截留分子质量的肽段,采...
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2405. 柑橘皮渣降解菌的筛选及特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为有效处理柑橘皮渣,筛选高效降解柑橘皮渣的菌株.本实验从堆肥中分离得到5株菌株,测定其香精油耐受性,选取两株耐受性较好的菌株测定纤维素酶和果胶酶活力,并进行柑橘皮渣降解实验.结果表明,菌株L...
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2406. 自然发酵苹果渣中的微生物区系分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以自然发酵的苹果渣为对象,采用选择平板分离技术,对其不同层次的微生物区系组成进行分析.通过形态学观察、生理生化测定,结合ITS区、26S rRNA和16S rRNA基因序列分析等多相分类法对...
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2407. 素食者产雌马酚肠道菌生长条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以菌落数和光密度值以及雌马酚含量为评价指标,测定两株肠道菌的生长曲线,考察金属盐MnSO4、ZnSO4、CaCl2、Na2CO3、KNO3对其生长状况的影响,筛查其对不同碳源(葡萄糖、麦芽糖...
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2408. 浆水中微生物的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以浆水为实验材料,在多种培养基平板上分离纯化其中的微生物,共得到24株菌,其中细菌20株,丝状真菌3株,酵母菌1株.对纯化后的各菌株进行菌落形态观察、革兰氏染色、生化特性研究以及分子生物学鉴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:研究金黄色葡萄球菌在搅打奶油中的生长以及产毒特性.方法:将不同浓度的初始接种量的产A型肠毒素金黄色葡萄球菌菌液接种到奶油中并搅打成型,低接种量控制在2～3(lg(CFU/g)),高接种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:利用随机扩增多态性(randomly amplified polymorphic DNA,RAPD)法对西藏地区牦牛奶酪中27株乳酸菌基因型进行同源性分析.方法:利用5个随机引物对Mg...
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2411. 黄浆水中高产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 经初筛、复筛,从黄浆水中筛得一株高产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的菌株,对其进行形态学及生理生化鉴定,并与GenBank上已提交的16S rDNA进行BL...
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2412. 甜杏仁和苦杏仁野黑樱苷水解酶基因的克隆刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以轮台小白杏(甜杏仁品种)和甲麦黄杏(苦杏仁品种)为实验材料,采用同源基因克隆方法克隆野黑樱苷水解酶(prunasin hydrolase,PH)基因.轮台小白杏PH基因命名为PaLTPh(...
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2413. 紫甘薯花色素与胰蛋白酶相互作用特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 测定紫甘薯花色素与胰蛋白酶反应前后酶的催化活性、催化反应动力学并采用紫外光谱法、荧光光谱法和红外光谱法研究紫甘薯花色素与胰蛋白酶相互作用特性.结果表明:紫甘薯花色素对胰蛋白酶催化活性有明显的...
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2414. γ-氨基丁酸产生菌的筛选及培养基优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用纸层析法对南京地区多个不同场所采集的土样进行了菌种分离纯化,筛选到一株产y-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的菌株X-1,经形态特征与16S rDNA序列分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用超声波破碎法、镍离子亲合层析柱法,纯化重组菌Escherichia coli BL21/pET-pel表达的胞内重组果胶酶,并用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dode...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用脂多糖构建RAW264.7巨噬细胞炎症模型,研究大粒车前子多糖的抗炎作用.培养巨噬细胞RAW264.7,利用脂多糖构建细胞炎症模型,中性红吞噬实验检测细胞吞噬活性;酶联免疫吸附法检测车前...
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2417. 葡萄籽原花青素提取物对衰老模型小鼠抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:研究葡萄籽原花青素提取物对衰老小鼠心脏、肝、脑和血清抗氧化功能的影响.方法:采用纤维素酶辅助浸提葡萄籽原花青素,经大孔树脂吸附纯化后灌胃由D-半乳糖连续皮下注射诱导的亚急性衰老模型小鼠...
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2418. 长白山红松籽油对小鼠血清及肝脏、肾脏脂质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 对长白山红松籽油调节血脂作用进行研究.建立昆明小白鼠高脂血症模型后,观察红松籽油调节血脂功能.通过测定血清总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceri...
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2419. 黑灵芝多糖对小鼠腹腔巨噬细胞甘露糖受体的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖(polysaccharides from Ganoderma atrum,PSG-1)对体外培养的小鼠腹腔巨噬细胞甘露糖受体(mannose receptor,MR,C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:研究并比较海参皂苷和海星皂苷对乳清酸诱导的长期大鼠非酒精性脂肪肝(nonalcoholic fatty liverdisease,NAFLD)的干预作用.方法:将雄性Wistar大鼠喂...
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2421. 基于绿色制造技术的烤鸭品质特性与安全性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 本实验比较了传统加工技术与绿色制造技术在烤鸭加工过程中的PM25排放量、产品表皮含有的有害物质3,4-苯并芘、12种杂环胺的含量以及对产品感官品质的影响.结果表明:采用绿色制造技术加工烤鸭时...
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2422. 体外模拟3种消化液对铁皮石斛多糖的消化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 本实验采用人体胃肠道模拟系统,体外模拟3种消化液对铁皮石斛多糖的消化行为.通过高效凝胶液相色谱、铁氰化钾法和高效离子交换色谱分别测定消化后多糖分子质量变化、还原糖含量和单糖组成的情况.结果表...
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2423. 牛磺酸对HepG2细胞胆固醇水平的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:探讨牛磺酸对人肝癌细胞HepG2总胆固醇(total cholesterol,TC)、游离胆固醇(free cholesterol,FC)、胆固醇酯(cholesterol ester...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:探讨灵芝孢子和抗性淀粉对Ⅱ型糖尿病大鼠糖脂代谢及氧化应激的作用和机制.方法:采用链脲佐菌素诱导的方法建立Ⅱ型糖尿病模型,考察灵芝孢子和抗性淀粉对糖尿病大鼠的血糖、血脂及氧化应激指标的影...
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2425. 膳食摄入染料木素对ICR小鼠血脂及肝脏的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:研究自胎儿期开始长期膳食摄入染料木素对ICR雌、雄子代小鼠血脂及肝脏的影响.方法:自ICR母鼠妊娠第1天开始分别以0、5、25、50 mg/ (kg·d)(以体质量计,下同)的染料木素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 硫酸化修饰多糖是一类糖羟基上含有硫酸根的大分子生物活性物质,具有抗肿瘤等多种重要的生物功能活性.硫酸化多糖的抗肿瘤活性与其结构有密切联系,如取代度、分子质量和硫酸基团的取代位置等,而引起其抗...
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2427. 我国冷冻鱼糜生产及标准现状分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 冷冻鱼糜是高附加值的水产加工品,在水产品加工行业中占据重要地位,主要用于鱼糜制品的生产.目前市场上使用冷冻鱼糜生产的鱼糜制品呈现多样化发展,在很大程度上提高了低值鱼的附加值,但目前由于国家标...
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2428. 大米过敏蛋白的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 大米蛋白可引起食物过敏,激发由IgE介导的速发型超敏反应和主要由T细胞介导的迟发型超敏反应.本文介绍大米中可导致食物过敏的主要蛋白:即14～16 kD的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂蛋白、磷脂转...
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2429. 我国农产品产地生态环境状况与农产品安全研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 随着我国工农业的快速发展,农业生态环境污染日趋加重,对农产品安全构成严重威胁,而农产品安全问题是直接关系到人体健康的重大民生问题.本文从农业生态环境对农产品安全的影响与危害角度阐述生态环境污...
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2430. 食物活性成分结肠靶向输送系统研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 随着肠道菌群的发现及其健康促进功能的明确,使得结肠的营养及健康状况受到大量关注.以结肠靶向输送体系为载体经口服主动向结肠递送食物活性成分,能够达到优化肠道菌群和/或维护结肠健康的效果.因此,...
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2431. 石榴功能物质鞣花酸研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 鞣花酸是石榴中重要的酚类物质之一,具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌等生物学效应,与石榴保健功能密切相关.笔者概括了鞣花酸的结构、理化性质、石榴中鞣花酸提取工艺和含量测定、代谢途径和保健功能等,以...
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2432. 天然产物通过细胞自噬调节抑制癌症的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 传统的化疗手段在抑制肿瘤细胞生长的同时也会损伤到正常细胞,所以其临床治疗效果受到很大限制.新型天然产物抗癌化合物基于其安全性和有效性,将会成为人工合成化合物的替代物.临床前和临床研究已经证实...
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2433. 邻苯二甲酸酯类暴露风险评估研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 邻苯二甲酸酯类(phthalate esters,PAEs)是一类内分泌干扰物,具有生殖毒性.本文综述PAEs的暴露来源和人群暴露水平.主要阐述近年来国内外PAEs的暴露评估手段及风险评估模...
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2434. 食品中维吉尼霉素残留检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 维吉尼霉素是一种环状多肽类抗生素,常用于猪、鸡等畜禽疾病的预防和治疗,并能有效提高饲料利用率和动物生长速率.但食品中抗生素的残留会引起细菌、动物与人之间产生交叉耐药性,欧盟从1999年开始禁...
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2435. 食品胶体的凝胶机理及协同作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 食品胶体在食品工业中具有十分重要的作用,为了更加高效、经济、科学地使用食品胶体,就必须对胶体有更深层次的认知.因此本文对明胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶等几种常见食品胶体的凝胶机理及食品胶体之...
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2436. 鱼腥草的生物活性及其机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 鱼腥草是卫生部确认的“药食两用”资源之一,它在食品、药品等方面都具有很好的开发潜力.作为食品,它富含多种维生素、矿物质、蛋白质等营养成分,具有食用价值;作为药品,又具有抗氧化、抑制细菌、抗病...
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2437. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要：
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2438. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要：
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2439. 《食品科学:食品分析与安全检测技术专刊》刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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2440. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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