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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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2041. 黄酮醇抗氧化剂构效关系的电化学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为探讨不同结构黄酮醇化合物的氧化机理及其抗氧化性构效关系,对杨梅素和二氢槲皮素的氧化过程进行循环伏安法和原位薄层长光程紫外-可见光谱电化学测试,并与槲皮素氧化的随后转化机理进行比较.结果表明...
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2042. 压缩比对火腿肠制品质构特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为在测定火腿肠质构特性时选择合理压缩比,研究30%～80%范围压缩比对不同等级火腿肠质构特性的影响.结果表明:脆性指标检出与否是确定压缩比的重要参考依据;在火腿肠制品的凝胶系统达到一定强度时...
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2043. 乳清分离蛋白水解物对猪肉糜抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究乳清分离蛋白(WPI)的碱性蛋白酶(alcalase)水解物的抗氧化能力,并将其应用于生肉糜中研究其抗氧化效果.实验分为6组,第1组为对照组,第2组加入2.0%的WPI未水解物,第3～5...
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2044. 空气温度和湿度对稻谷增湿效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用多分子层吸附理论、多孔介质传热传质理论及应力学说并结合相关实验分析温度和湿度对稻谷增湿过程和稻谷吸湿裂纹产生的影响.结果表明:空气相对湿度变化对稻谷整个增湿过程均有影响,而空气温度变化只...
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2045. 重组弹性蛋白酶在猪肉嫩化中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以木瓜蛋白酶作为对照,研究本实验室构建的重组毕赤酵母表达产物即弹性蛋白酶在肉类嫩化方而的应用,测定酶的活力,并对酶的最佳作用条件进行研究,进一步对其在肉类嫩化应用中加酶量、加入方式,肉的处理...
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2046. 腐烂苹果中棒曲霉素的分布研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为探讨腐烂苹果中棒曲霉素(patulin,Pat)的分布情况,用富士苹果作材料,高效液相色谱仪(HPLC)检测Pat含量.结果表明:苹果腐烂程度越高,Pat平均含量越大;腐烂部位Pat含量最...
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2047. 胶原蛋白的高效制备及与明胶的鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 在分析酸提取泫和酶解法提取牛皮中胶原蛋白各自的优缺点后,研究并最终确定了一种提取牛皮中胶原蛋白的新方法--酸酶复合法,该法工艺简单,在相对较短的制备时间内,胶原蛋白的提取率可以达到54.5%...
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2048. 物理作用力对大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究物理作用力对4种供试大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响.分别采用不同浓度的NaCl、NaSCN、尿素和1,2-丙二醇处理大豆分离蛋白以改变其物理作用力.研究结果表明:随着NaCl和Na...
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2049. 硒和铈对灵芝多糖和灵芝酸含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:考察在培养液中添加硒和铈对灵芝多糖和灵芝酸含量的影响.方法:向培养液中分别添加不同质量浓度的亚硒酸钠或硝酸铈铵,用液体浅层静置培养法培养灵芝菌丝体,用苯酚-硫酸法测定菌丝体和菌液中的多...
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2050. 路路通挥发油化学成分与抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取路路通挥发油,气相色谱-质谱联用技术鉴定其化学成分并采用归一化法测定其相对含量.共检测出43个色谱峰,鉴定出38个化合物,检出率为97.28%;其中萜类成分为28个,占8...
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2051. 酸肉肽抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 通过测定酸肉肽对DPPH自由基、羟自由基、亚硝酸盐的清除能力及其还原能力,研究其抗氧化活性.结果:酸肉肽对DPPH自由基有良好的清除能力,IC50值为247.96μg/mL,是BHT的4.9...
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2052. 苦荞籽粒蛋白质营养评价及其对硒的响应刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用盆栽实验研究苦荞籽粒蛋白质营养评价对硒的响应.结果表明,不施硒时,苦养籽粒必需氨基酸与氨基酸总量比值(E/T)和必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)分别为34.4%和52.2%,与WH...
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2053. 宰后放置时间和冷冻对中式香肠品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用均匀试验设计,以宰后放置时间和是否冷冻为考察因素,以猪肉为原料进行香肠加工,探讨宰后放置时间和是否冷冻对香肠品质的影响规律.结果表明:宰后放置时间和是否冷冻对中式香肠的感官评分没有显著影...
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2054. 番木瓜中皂苷类成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:研究番木瓜果肉的化学成分,寻找活性物质.方法:用85%乙醇提取,大孔吸附树脂、ODS、MCI柱层析进行分离,NMR波谱法鉴定化合物的结构.结果:从番木瓜果肉乙醇提取物中分离到3种化合物...
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2055. 条斑紫菜自由丝状体保存研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究条斑紫菜自由丝状体的保存条件与方式.结果表明:温度、光照度与营养都是影响丝状体保存的重要条件.在光照度为3001x、温度为5℃或10℃条件下,条斑紫菜自由丝状体在海水加富型培养液(ESS...
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2056. 鸭血糯色素稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对鸭血糯色素的稳定性进行研究.研究表明,鸭血糯色素在酸性条件下稳定性较好,而在碱性条件下稳定性极差,并且颜色发生改变;鸭血糯色素的热稳定性、光稳定性较好;糖类、食盐、柠檬酸、淀粉、山梨酸钾和...
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2057. 暴马丁香抑菌活性、抗氧化作用研究及微量元素的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:对暴马丁香的抑菌活性、抗氧化作用进行研究,并测定其微量元素的含量.方法:以暴马丁香茎皮80%乙醇提取物为材料,采用滤纸片法对5种常见细菌的生长抑制活性、最小抑菌浓度(MIC)进行测定,...
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2058. 新疆芳香和帕米尔新塔花精油组成及其抗氧化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 优化水蒸气蒸馏法提取新疆芳香和帕米尔两种新塔花挥发油的最佳条件,利用气相色谱-质谱联用技术分析两种新塔花挥发油的化学成分和组成,研究两种新塔花挥发油的抗氧化能力.从芳香新塔花的地上部分提取的...
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2059. 酶解法制备草鱼鱼鳞多肽及其清除羟自由基的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用复合蛋白酶酶解草鱼鱼鳞制备多肽并研究其清除羟自由基能力,考察酶解条件对多肽清除羟自由基的影响,通过单因素试验和响应面试验优化得到清除羟自由基的多肽酶解工艺条件为:底物质量浓度为6g/10...
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2060. 金属离子对花生分离蛋白凝胶形成特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以花生仁为原料,用碱提酸沉法提取花生分离蛋白,讨论温度在90℃、pH9、花生分离蛋白质量浓度为14g/100mL时,不同浓度的NaCl、MgCl2、CaCl2和CuSO4对花生分离蛋白形成凝...
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2061. 不同品牌酸乳中德氏乳杆菌的分离鉴定及RAPD分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 从不同品牌的10种酸乳中分离得到10株德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii),经生理生化实验及特异性PCR鉴定,L.d3、L.d4、L.d5、L.d6、L.d8、L...
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2062. 酒酒球菌抗酸相关基因RAPD标记的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对影响RAPD反应体系的主要因素进行优化,建立适合本实验室的RAPD反应体系.在此基础是以33株抗酸性酒酒球菌和9株酸敏性菌株为试材,采用BSA法和RAPD技术,通过对45个随机引物的筛选以...
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2063. 松香基功能高分子稀土离子配合物固定化淀粉酶刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 分别以聚马来松香己二醇酯、马来松香乙二醇丙烯酯聚合物和马来松香乙二醇丙烯酯-丙烯酸共聚物为载体,稀土离子为桥键配离子固定化淀粉酶.测定固定化淀粉酶的性能,探讨固定化酶反应机理.结果表明,稀土...
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2064. 沙棘果酒专用酵母菌的分子生物学鉴定及其应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目前工业上尚无酿造沙棘果酒的专用酵母菌,因此,筛选出适合酿造沙棘果酒的优良酵母菌尤为必要.利用ITS1-5.8S-ITS2 rDNA序列分析及构建系统发育树对自选酵母菌Y23进行分子生物学鉴...
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2065. 从生抽酱醪中分离耐盐产酸酵母刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 从发酵后期的生抽酱醪中分离得到一株产酸菌,根据溶钙圈、显微形态、菌落特征及生理与生化特征等确定其为可产酸酵母.在不同食盐质量浓度下测定该酵母的耗糖量以及生长量,可以发现该产酸酵母在22g/1...
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2066. 板鸭中优势乳酸菌的分离、筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为筛选适合板鸭发酵的优良乳酸菌菌株,从具有良好风味的扬州板鸭中分离、纯化出优势乳酸菌6株,研究其主要发酵特性,并分别对6株乳酸菌进行耐盐性实验、耐哑硝酸盐实验和产酸实验.结果表明:R2和R6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:通过辅酶Q10、大豆甙元、卵磷脂单独以及三者联合补充,观察对小鼠体内抗氧化体系的影响.方法:采用灌胃方法,各组持续给予受试物6周.取小鼠血清、肝以及脑组织进行与抗氧化相关的生化检验,大...
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2068. 苦瓜皂甙预防去卵巢大鼠骨质疏松的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以去卵巢骨质疏松症模型大鼠为研究对象,以血清参数、骨密度(BMD)、股骨和子宫组织形态为指标,研究连续给与苦瓜皂甙65、130、260mg/(kg bw·d)12周后对去卵巢大鼠骨质疏松的预...
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2069. 荞麦糠皮提取物对糖尿病大鼠肾损伤的抑制作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:探讨荞麦糠皮提取物(EBC)对糖尿病大鼠肾损伤的抑制作用及其机制.方法:腹腔注射四氧嘧啶制成糖尿病大鼠.观察正常对照组、模型组、阳性药物组(BNPL)、低剂量EBC组、高剂量EBC组大...
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2070. 水芹正丁醇提取物抗凝血和抗血栓形成作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:研究水芹正丁醇提取物的抗凝血和抗血栓作用.方法:分别通过玻片、毛细管、剪尾法研究水芹正丁醇提取物对小鼠凝血时间、尾出血时间的影响;用Chandler法及动.静脉旁路法研究水芹正丁醇提取...
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2071. 妊娠奶牛奶对雌性SD幼鼠生长发育和血脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:观察妊娠奶牛奶对雌性SD幼鼠生长发育和血脂的影响.方法:64只21日龄雌性SD幼鼠,随机等分为4组,分别定量喂食妊娠奶牛奶、产后奶牛奶、市售纯牛奶和实验配方奶.于29日龄和54日龄时观...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:探讨海带多糖(LJP)干预对受到慢性局部电离辐射损伤的雄性大鼠生殖功能的影响.方法:将Wistar雄性大鼠随机分为对照组、模型组和LJP组;LJP组给予LJP,其余各组以等量生理盐水灌...
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2073. 大果沙棘黄酮对糖尿病小鼠血脂与抗氧化水平的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:研究大果沙棘黄酮对四氧嘧啶(ALX)诱导的糖尿病小鼠的血脂及抗氧化水平的影响.方法:用ALX制造糖尿病小鼠模型,大果沙棘黄酮(SBPF)分为低(3.0(mg/kg bw·d))、oe(...
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2074. 肉产品分子溯源标记的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 食品溯源管理对食品生产、加工和消费过程起到重要的监管作用.肉产品作为饮食中主要的蛋白质来源,其安全问题受到高度苇视.在众多的溯源技术方法中,本文介绍了DNA溯源技术使用的分子标记的研究进展,...
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2075. 热塑挤压技术对食品营养成分影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 热塑挤压技术由于其高效多功能以及低成本和低能耗等优势,在食品领域中的应用越来越广泛.挤压蒸煮对营养品质的影响具有双重性,有利影响包括破坏抗营养因子、提高蛋白质消化率、促进淀粉凝胶化、增加水溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： PCR-DGGE技术是近年来新兴的一项开展微生物分子生态学研究的工具.本文介绍了PCR-DGGE技术的基本原理和技术背景,总结了应用PCR-DGGE研究发酵食品和饲料中真菌菌群时所设计或选择...
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2077. 番茄红素生物利用率的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效降低癌症、心血管病的发病率,可以作为一种功能性色素广泛应用于功能食品、药品和化妆品中.与其他类胡萝卜素相比,它具有更强的抗氧化能力,但其在正常生理功能条件...
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2078. 亚临界水萃取及大孔树脂分离纯化制备紫草素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以新疆紫草为研究对象,考察亚临界水的动态循环和静态平衡两种萃取方式对紫草素提取率的影响.选取不同极性的大孔树脂和有机溶剂对提取液中的紫草素进行吸附、解析实验;使用高效液相-蒸发光散射(HPL...
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2079. 半干法制备高取代度阳离子淀粉及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,利用N-(2,3-环氧丙基)三甲基氧化铵(GTA)为醚化剂,在NaOH为催化剂条件下,通过半干法制备阳离子淀粉.实验表明:对阳离子淀粉取代度(DS)影响的因素顺序依次为:反...
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2080. 响应曲面法优化合成大豆油蔗糖多酯工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以大豆油脂肪酸乙酯和蔗糖为原料,十六烷基三甲基溴化铵作相转移催化剂,采用两步法合成大豆油蔗糖多酯.采用响应曲面分析法中的Box-Behnken模型对影响大豆油蔗糖多酯产率的4个主要因素(反应...
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2081. 恩诺沙星快速酶联免疫吸附法检测试剂盒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:研制恩诺沙星酶联免疫吸附法检测试剂盒.方法:采用EDC-NHS法制备ENR-M-BSA免疫原和ENR-OVA榆测抗原,用ENR-M-BSA免疫BALB/C小鼠,采用甲基纤维素半固体培养...
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2082. 燕麦方便面的非膨化挤压生产技术刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用DSC、布拉班德粉质仪和双螺杆挤压机研究燕麦方便面的非膨化挤压生产工艺,具体分析燕麦粉添加量、混粉水分含量、螺杆转速、机筒温度对方便面糊化度和复水性的影响.结果表明,非膨化挤压生产燕麦方...
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2083. 竹叶黄酮纯化中吸附剂的优选及解析特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 选择7种大孔吸附树脂,通过研究其对竹叶黄酮的吸附率和解吸率,筛选出较优的竹叶黄酮吸附剂.结果表明:AB-8型大孔树脂吸附最大,易于洗脱,纯化分离效果好;获得竹叶黄酮最佳分离纯化工艺参数为上柱...
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2084. 响应面法优化柑橘皮渣中类黄酮的超声波提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以水替代有机溶剂提取类黄酮,在单因素试验的基础上,利用二次旋转组合试验设计及响应面分析法,优化超声波处理时间、超声功率、超声温度及料水比与类黄酮得率之间的数学模型.回归模型方差分析结果表明,...
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2085. 氨气熏蒸降解玉米中黄曲霉毒素B1的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为提高氨气对玉米中黄曲霉毒素B1(AFB1)的降解效率,首先通过单因素试验研究氨熏温度、氨气浓度、氨熏时间及玉米含水量对黄曲霉毒素B1降解率的影响,然后通过二次回归正交试验设计及响应面分析确...
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2086. 响应面法优化野艾蒿总黄酮的超声波提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为确定野艾蒿中总黄酮超声波提取的最佳工艺条件,以总黄酮得率为指标,采用响应面法对主要工艺参数进行优化并得到回归模型.结果表明:最优工艺条件为超声时间36.7min、提取温度74.99℃、乙醇...
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2087. 银杏叶黄色素提取及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为充分利用银杏资源,增加其经济附加值及为寻找新的天然食品着色剂提供依据,从提取剂选择、液料比、提取温度、时间等条件对银杏叶黄色素的提取工艺及色素的耐光、热、pH的稳定性进行研究.结果表明,该...
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2088. 响应面法优化超声波强化提取薏苡仁酯刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用超声波强化溶剂提取法提取薏苡仁酯,在单因素试验基础上,利用响应面法对提取工艺参数进行优化研究.建立料液比、超声时间、超声温度与薏苡仁酯得率之间的数学模型,通过典型性分析得出最优工艺条件为...
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2089. 酶法制备豆皮低聚木糖的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用木聚糖酶酶解豆皮制备低聚木糖,通过单因素试验考察酶解温度、pH值、时间、料液比以及酶添加量对酶解液中低聚木糖含量的影响,并在此基础上通过正交试验确立最佳酶解工艺条件:酶添加量0.3%、p...
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2090. 小叶丁香中橄榄苦苷的纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:研究新药材小叶丁香抗肝纤维化有效成分橄榄苦苷的富集纯化工艺.方法:以HPLC方法检测,以对照品橄榄苦苷含量为跟踪指标,比较6种不同厂家、不同型号的大孔吸附树脂对小叶丁香中橄榄苦苷的吸附...
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2091. 响应面分析法优化血红素提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,通过中心组合旋转设计与响应面分析法优化酸性丙酮法提取血红素的工艺,考察浸提时间、酸酮比以及酸性丙酮与血红蛋白的比对血红素得率的影响,并通过响应面分析法得出最佳提取条件....
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2092. D-101大孔吸附树脂分离纯化橘皮中的黄酮类物质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:研究D-101大孔吸附树脂分离纯化橘皮黄酮类物质的工艺条件.方法:采用静态和动态吸附-解吸附两种方法,以黄酮类物质吸附率和解吸附率为评价指标,考察橘皮提取液pH值、吸附液料比、静置吸附...
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2093. 柚皮苷酶对琯溪蜜柚果汁脱苦效果工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以珀溪蜜柚果汁为对象,研究在不同条件下柚皮苷酶对蜜柚果汁的脱苦效果.采用HPLC测定柚皮苷含量,通过单因素试验分别考察加酶量、温度、酶解时间及pH值对柚皮苷酶酶解反应的影响,在单因素试验基础...
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2094. 超临界二氧化碳萃取橘核中诺米林的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用响应曲面法优化超临界CO2萃取橘核中诺米林的工艺条件,考察萃取压力、萃取温度、夹带剂用量对诺米林萃取最的影响.结果表明诺米林的优化萃取条件为萃取压力25MPa、萃取温度51℃、夹带剂用量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为研究开发传统蛋制品新型保鲜包装材料,用聚乙烯醇(PVA)、硬脂酸等通过化学交联制备复合涂膜保鲜包装材料,研究其制备工艺条件对成膜效能特性的影响.结果表明:以体积分数为0.4%(相对于溶解P...
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2096. 冷却肉天然复合保鲜剂配比的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 根据中心复合设计原理,在琼脂扩散法得出3种天然保鲜剂最小抑菌浓度基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用四因素二水甲中心复合响应曲面分析法,确定保鲜剂的最佳配比为Nisin 0....
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2097. 乳铁蛋白铬络合物制备方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以乳铁蛋白和三氯化铬为主要原料,制各乳铁蛋白铬.比较含铁乳铁蛋白、脱铁乳铁蛋白与Cr3+络合的条件,采用红外吸收光谱法进行结构表征,并用火焰原子吸收光谱法测定Fe3+、Cr3+含量.结果表明...
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2098. 脉动压技术腌制鸡蛋工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为提高咸蛋的腌制速率和食用品质,应用脉动压技术,选取高压幅值、高压与常压时间比为影响因素,通过单因素及正交试验,考察咸蛋腌制中蛋增重率、蛋清含盐量和蛋黄含盐最的变化,对脉动压腌制禽蛋工艺进行...
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2099. 油茶籽粕蛋白提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对油茶籽粕的基本组分进行测定,采用碱溶酸沉法制备油茶籽粕蛋白,在测定等电点基础上探讨油茶籽粕粉碎粒度、浸提液pH值、料液比、浸提时间、浸提温度对蛋白提取率的影响.设计正交试验,得出提取油茶籽...
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2100. 鸭血糯色素提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用乙醇浸提法提取鸭血糯色素.选择浸提温度、乙醇体积分数、浸提时间、料液比及pH值作为单因素进行梯度试验,确定其条件范围,再进一步通过正交试验确定鸭血糯色素提取的最佳工艺条件:浸提温度65℃...
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2101. 不同生产工艺对盐水鸭风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 运用顶空固相微萃取与气质联用技术,分析3种不同工艺生产的盐水鸭肉的挥发性风味物质,进而研究不同工艺对盐水鸭风味的影响.结果显示:共鉴定出93种化合物,这些化合物包括烃类(24种)、酮类(13...
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2102. 冷榨法制取全脂小麦胚芽油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 通过对原有冷榨机进行改造用于榨取小麦胚芽油,通过在轴内通冷却水等措施,控制榨油机榨膛温度,通过单因素及二次正交旋转设计试验,确定榨膛温度75℃、小麦胚芽含水量7%、榨油机的榨膛压力3.6MP...
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2103. 茶叶非水溶性膳食纤维的提取及其理化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对酶法提物茶叶非水溶性膳食纤维的工艺及其理化性能进行研究,探讨料液比、pH值、酶添加量、酶解温度及酶解时间对茶叶非水溶性膳食纤维(IDF)提取的影响,在单因素试验基础上,通过L16(45)正...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:研究不同因素(包合时间、包合温度、包合次数)对尿素包合结晶物的影响,为进一步优化包合工艺提供参考.方法:设计单因素试验和正交试验,采用显微镜观察不同工艺参数条件下尿素包合结晶物的形态、...
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2105. 浓香大豆油的开发及其氧化稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立一种新型浓香大豆油(ASO)的生产方法.采用超临界萃取技术对焙烤后的大豆进行提取.通过感官评定对大豆焙烤工艺进行评估:在温度170℃条件下烘烤30min时,焙烤出的大豆具有浓郁的香味.A...
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2106. 响应面法优化微波辅助提取普洱茶中茶色素工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究云南普茶中茶色素的提取工艺.采用微波辅助提取方法,在研究提取时间、料液比、微波功率及提取次数等单因素试验基础上,进行二次正交旋转组合试验,采用响应面法分析和典犁性分析,确定普洱茶中茶色素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用HNO3消解体系对野蔷薇果进行程序升温微波消解制样,应用火焰原子吸收法测定野蔷薇果中的Ca、K、Mn、Zn、Mg、Fe、Cu、Na、Cr、Ni、Sr共11种金属元素的含量.对样品前处理条...
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2108. 氯霉素毛细管电泳免疫分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 针对目前食品安全领域中氯霉素的检测,建立一种快速灵敏的氯霉素毛细管电泳免疫分析方法.该方法对氯霉素检测的线性范围和最低检测限分别为0.008～5μg/L和0.0016μg/L.与相应同相酶联...
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2109. 云南普洱茶砷和汞的含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采集云南省5个地区13个普洱茶主产地的150个茶叶样本,对普洱茶中砷和汞的含量进行分析.样品中砷的含量为0.026～0.37mg/kg(md);汞的含量为0.0014～0.020mg/kg(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:开发一种快速测定婴儿配方乳粉中维生素A酯类含量的反相高效液相色谱法.方法:直接使用二氯甲烷和甲醇体积比为2.5:1的混合溶剂对样品进行提取,在30℃的条件下采用等度洗脱,流动相采用体积...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 应用复合PCR(multiplex PCR,MPCR)结合变性高效液相色谱(denaturing high-performance liquid chromatography,DHPLC)技...
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2112. 仓库贮藏品中辣根素残留降解动态研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立辣根素在几种仓库贮藏品中的毛细管气相色谱残留分析方法.以二氯甲烷为提取溶剂,毛细管气相色谱-火焰离子化检测仪(FID)进行测定.当各样品中辣根素的添加量为1、5、25mg/kg时,甲均回...
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2113. 纳米生物传感器在氯霉素检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用pH敏感的荧光指示剂F1300可以量化ATP合酶活性的特点,构建生物传感器,开发灵敏、特异、快速的氯霉素残留检测方法.将pH变化敏感荧光物质F1300标记到色素体(chromatopho...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 借助电感耦合等离子体质谱法ICP-MS对3种地理标志苹果中的20种元素进行系统研究.结果发现:昌平苹果中Mo的含量最高,栖霞苹果次之,白水苹果最低;栖霞苹果中Rb的含量明显低于其余两种苹果,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究食品接触材料中全氟烷基磺酸类化合物的检测方法和该类化合物的残留水平.样品采用甲醇超声提取,液相色谱-质谱联用测定,以C18为分离柱,甲醇-5mmol/L乙酸铵溶液为梯度洗脱淋洗液,同位素...
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2116. 不同来源猪脂挥发性成分比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取法提取猪板油和猪肥油的挥发件成分,用气相色谱-质谱进行分离鉴定.实验结果显示,两种猪脂中分别鉴定出46种和27种挥发性成分.猪板油中的主要挥发性成分是棕榈酸、油酸、己醛、...
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2117. 香螺生物体内的微量元素分析及食用安全性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用电感藕合等离子发射光谱仪(ICP-AES)技术对香螺生物体内的16种微量元素进行分析,同时进行食用安全性研究,并比较未经清水浸泡和经清水浸泡2d后,其生物体内微量元素的变化情况.香螺经清...
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2118. 薹菜风味物质的顶空固相微萃取-气质联用分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对春、秋两个季节栽培的3个薹菜品种进行风味物质成分分析.共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类等11类化合物.其中(E)-2-丁烯酸二乙酯...
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2119. 比光谱-导数分光光度法同时测定对-香豆酸和阿魏酸刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 根据对-香豆酸和阿魏酸的紫外吸收特点,确立得到两种酚酸稳定的紫外吸收图谱的条件,建立比光谱-导数分光光度法,同时测定对-香豆酸和阿魏酸的含量.在溶剂为乙醇或水或乙醇与水的混合溶液时,调节溶液...
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2120. 固相微萃取结合嗅觉检测法鉴定广式腊肠活性风味物质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 比较4种不同类型萃取纤维头的萃取效果,优化萃取温度和时间等条件,采用顶空固相微萃取法提取广式腊肠中的挥发性成分,利用气相色谱-嗅闻(GC-O)技术对其进行感官嗅闻评价.经过对3种代表性品牌的...
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2121. 固相萃取-高效液相色谱法测定枸杞中甜菜碱刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立固相萃取液相色谱法净化和测定枸杞中甜菜碱的分析方法.方法采用混合型阳离子交换小柱(Waters Oasis MCX)净化枸杞样品提取液,使用Atlantis HILIC色谱柱,以乙腈-水...
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2122. 鸡肉、鸡肝和猪肝中溴螨酯残留的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立测定鸡肉、鸡肝和猪肝中溴螨酯残留最的气相色谱-质谱方法.样品用环己烷-乙酸乙酯(1:1,V/V)均质提取,提取液浓缩定容后,用凝胶渗透色谱净化,供气相色谱-质谱仪检测,外标法定量.方法检...
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2123. 高效液相色谱法同时测定食品中的12种抗氧化剂刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:建立一种快速、准确测定食品中12种抗氧化剂的高效液相色谱法.方法:样品用正己烷溶解,用含抗坏血酸棕榈酸盐(AP)的饱和乙腈萃取,以反相C18柱为分离柱,以甲醇-乙腈-乙酸-水体系为流动...
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2124. PCR法检测食品中大肠杆菌O157:H7刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对大肠杆菌O157:H7型菌株的各毒力基因及基因组中的特异序列进行了设计和比对,确定292bp的检测引物.常规定性PCR和实时定量PCR证明该引物特异性强.模拟样品的前增菌实验结果表明本方法...
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2125. 松茸挥发油化学成分的气相色谱-质谱联用分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取松茸中的挥发油,并采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和峰面积归一化法分离分析其化学成分和相对含量,同时探讨其化学成分与松茸特有食用香气之间的关系.结果表明,本法可从...
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2126. 高效液相色谱法测定食品中的酸性橙Ⅱ刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立食品中非食用色素酸性橙Ⅱ的高效液相色谱快速检测方法.样品用饱和乙腈提取,经饱和正己烷萃取除去油溶性色素及杂质,采用高效液相色谱柱分离,二极管阵列检测器(DAD)检测,结合标准物质保留时间...
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2127. 藿香挥发性成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取,用气相-色谱质谱联用法结合计算机谱图检索,对藿香挥发性化学成分进行分析鉴定.结果表明:藿香挥发油得率为0.37%,共鉴定出79种化合物,占分离物质的98.04%;其主...
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2128. HPLC-ELSD同时测定食品中5种糖含量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)同时测定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的方法.以Waters-NH2(4.6mm×250mm,5μm)色谱柱;乙腈:水=75:25...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立应用高效液相色谱法同时测定糕点食品中常见的4种抗氧化剂、2种甜昧剂、7种防腐剂的方法.以乙腈和pH5.5的乙酸铵(1.54g/L)-乙酸溶液为流动相梯度洗脱.结果显示,各组分分离完全,线...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立燕窝中唾液酸的柱前衍生二极管阵列/荧光检测器(DAD/FLD)串联的反相高效液相色谱检测方法.用硫酸氢钠溶液水解样品,以邻苯二氨盐酸盐为衍生化试剂,采用C18柱分离,四氧呋喃溶液(含体积...
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2131. 反相高效液相色谱法检测大豆中咪草烟刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立大豆中咪草烟残留量测定的高效液相色谱方法,并对所建立的方法进行可靠性分析.甲醇-0.1mol/L碳酸钠溶液(50:50,V/V超声提取,离心,上清液调酸后用二氯甲烷萃取,强阳离子交换固相...
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2132. 液质法测定猪肉中十种β-兴奋剂残留刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立猪肉中β-兴奋剂多残留的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)分析方法.样品经酸性乙腈提取,固相萃取柱净化后采用LC-MS/MS进行检测分析,对样品前处理条件和质谱参数进行研究.结果表明...
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2133. 银杏葡萄酒陈酿过程中香气成分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用溶剂萃取法萃取香气成分,气质联用仪进行检测,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,在葡萄酒发酵过程中添加银杏叶提取物与未添加的葡萄酒香气成分及香气成分在陈酿过程中变化进行对比研究.共分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法测定动物肌肉组织中氯霉素,甲砜霉素和氟苯尼考三种药物的残留量.添加氘代氯霉素(d5-氯霉素)作为内标,碱化乙酸乙酯提取,正己烷去除脂肪,省去固相萃...
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2135. 不同酿酒葡萄品种C6醛、醇风味化合物的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用顶空同相微萃取技术(HS-SPME),利用气相色谱.质谱联用技术(GC-MS)对酿酒葡萄浆果中Ce醛、醇类化合物进行定性、定量分析,比较昌黎葡萄酒产区赤霞珠、品丽珠以及梅鹿辄3种酿酒葡萄...
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2136. 天然防腐剂柠檬烯在橙汁保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对柠檬烯乳化及其在橙汁保鲜中的应用进行研究.乳化实验结果表明,添加20g/L的蔗糖酯SE-15,乳化效果最好,离心前后吸光变化率为26.70%.橙汁保鲜实验结果表明,添加0.25g/L的柠檬...
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2137. 采收期对"大久保"桃贮藏期间果肉褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以不同采收期的"大久保"桃为试材,分别研究其在冷藏期和货架期的酚类物质含量和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性的变化,探讨其对果实褐变的影响.结果表明:采收期越早,酚类物质含量和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 实验以魔芋葡甘聚糖(KGM)为成膜剂,以中草药提取物为抑菌荆,设计正交试验对嘎啦苹果进行涂膜处理,并在(0±1)℃放置108d后,对失重率、腐烂指数和硬度3个指标进行统计分析,优选出涂膜剂最...
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2139. 复合涂膜剂对葡萄贮藏品质和生理代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以壳聚糖、ClO2和CaCl2三种物质的复合涂膜剂对超藤葡萄进行涂膜,研究其对葡萄贮藏品质和生理代谢的影响.结果表明:壳聚糖、ClO2和CaCl2复配涂膜处理葡萄后,不同程度地提高了果实的硬...
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2140. 蜂胶提取物处理对柑橘诱导抗病性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以柑橘为材料,对蜂胶提取物诱导柑橘抗青霉病的表达时间以及蜂胶提取物处理对柑橘果实抗病性相关物质及酶的影响进行研究.结果显示,蜂胶提取物处理后48h人工接种意大利青霉,柑橘所表现出的抗病性最强...
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2141. 黑莓品种"Chester"鲜果贮藏性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 选用黑莓品种"Chester"不同成熟度的果实,在常温和低温条件下进行贮藏实验,研究黑莓鲜果的贮藏性能.结果显示:不同成熟度和贮藏温度对黑莓果实贮藏期长短的影响十分显著,表现为成熟度越低、温...
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2142. 复合防腐剂延长鱼糕保质期研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为解决传统鱼糕储藏难的问题,研究应用复合防腐剂有效延长鱼糕保质期的方法.通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin(乳酸链球菌素)、ε-聚赖氨酸和山梨酸钾3种对鱼糕腐败菌抑制作用较强的防...
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2143. 贮藏条件对斑点叉尾鮰液体鱼蛋白品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以斑点叉尾鮰和经90℃加热处理的斑点叉尾鮰为原料分别制备液体鱼蛋白,并置于6、10、15、20、30、40℃条件下贮藏40d.分析测定40℃条件下贮藏5、10、20、40d的液体鱼蛋白粗成分...
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2144. 固体ClO2保鲜剂的研制及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用亚硫酸盐放出SO2气体还原氯酸盐产生ClO2气体的发生方法,研制出一种新型固体ClO2保鲜剂,同时考察了3种添加剂(硅藻土、Na2CO3、CaO)的用量对固体保鲜剂释放ClO2气体释放速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 比较9种荔枝皮花色苷在不同体积分数乙醇中粒径的分布,以及不同品种的色度差异,并将花色苷粒径和色度指标与其抗氧化活性之间进行相关性分析.结果表明,糯米糍在35%乙醇溶液中粒径分布最好,为2.4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究pH值对兔骨骼肌肌球蛋白热诱导凝胶保水性以及水分移动性的影响.运用低场核磁共振测定肌球蛋白凝胶中水的T2弛豫时间,同时测量保水性和硬度并观察凝胶超微结构.核磁共振结果拟合后发现,对应不可...
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2147. 淀粉的支链精细结构与消化性能刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系.结果表明:支链淀粉结构中的链长分布Fr Ⅰ(DF>30)、Fr Ⅱ(13<DP<30)均与慢消化淀粉(SDS)呈极...
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2148. 中国甜橙果汁色泽的定量评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 色泽是甜橙及其橙汁的一项重要的感官指标,直接影响到消费者的选择.本研究采用国际公认的色差法定量测定我国主要甜橙产区目前栽培的具有代表性的94个甜橙样品果汁的色泽参数,建立了我国橙汁色泽特征数...
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2149. 鸡蛋涂膜保鲜剂中抑菌物质的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以大肠杆菌(Escherichia coli)、沙门氏菌(Salmonella)为供试菌种,采用滤纸片法和二倍稀释法测定6种植物精油的抑菌效果,6种植物精油对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制结果均为...
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2150. 蛋清蛋白质降压肽的化学及酶稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以血管紧张素转化酶抑制活性为指标,通过Plackett-Burman设计研究影响蛋清蛋白质降压肽化学稳定性的因素,同时考察蛋清蛋白质降压肽在模拟胃肠道环境中的抗胃蛋白酶和胰蛋白酶裂解的稳定性...
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2151. 微波处理对枯草杆菌芽孢致死效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过比较不同温度和时间下微波和水浴对枯草杆菌黑色变种芽孢的致死效果,以探讨微波杀菌的热效应与非热效应.枯草杆菌黑色变种芽孢活化后,制成104CFU/mL的孢子悬浮液,然后分别用微波和水浴加热...
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2152. 动态高压微射流技术对可溶性大豆多糖结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究动态高压微射流技术(DHPM)处对可溶性大豆多糖(SSPS)组分、相对分子质量、外观形态及单糖组成的影响.结果表明:经DEAE-Cellulose离子交换从大豆粗糖中纯化得到SSPS-1...
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2153. 谷氨酰胺转氨酶对竹荚鱼鱼糜蛋白凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以质构、白度和持水力为指标研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)添加量、凝胶化时间和凝胶化温度对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明:当TGase添加量为80U/100g色糜、凝胶化时间为5h、凝胶...
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2154. 纳他霉素水溶液生物稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为更好地在食品中应用纳他霉素,研究温度、光照、pH值和无机盐对纳他霉素水溶液生物稳定性的影响.结果表明:在不超过100℃时,纳他霉素水溶液具有较强的生物稳定性,但经121℃处理,生物稳定性显...
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2155. 番茄酱中果胶含量与番茄粉品质特性相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以番茄酱为原料,研究原料酱中果胶含量与喷雾干燥番茄粉品质特性的关系,对不同果胶含量番茄酱制得的番茄粉的得率、显微特征和色泽变化规律进行研究.结果表明:在相同喷雾干燥工艺条件下,番茄粉的得率与...
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2156. 低氧通气对发芽粟谷中γ-氨基丁酸含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过分析粟谷发芽期间主要营养物质和γ-氨基丁酸(GABA)含量变化,探讨粟谷中GABA富集情况.采用低氧通气的方法对发芽粟谷中游离氨基酸、可溶性蛋白、谷氨酸、GABA含量和谷氨酸脱羧酶(GA...
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2157. 复合防腐剂对腌制蔬菜中腐败细菌的抑制效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对腌制蔬菜中的腐败菌进行分离与鉴定,结果表明:腌制蔬菜中腐败菌主要为6株细菌,其中4株球菌,1株链杆菌,1株杆菌,都为革兰氏阳性菌.对腐败菌的抑菌剂进行筛选与优化,结果表明:Nisin、脱氧...
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2158. 不同酸体系中杨梅红色素加工稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以1、0.1、0.01mol/L的盐酸、柠檬酸、酒石酸和抗坏血酸为溶剂从杨梅果实中提取红色素,过滤后将溶液进行70℃水浴加热5h、超声处理1h,处理后的溶液再置于自然光照下3d,以吸光度变化...
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2159. 菜豆属豆类蛋白酶促凝胶性能比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究比较芸豆(KPI)、红豆(RPI)和绿豆(MPI)3种菜豆属类分离蛋白和大豆分离蛋白(SPI)在微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)作用下的凝胶性能,并对其凝胶形成机理加以分析.SDS-P...
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2160. 葡萄糖酸内酯对猪肉肌原纤维蛋白功能性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在猪肉肌原纤维蛋白中添加不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)的葡萄糖酸内酯(GDL),研究其对肌原纤维蛋白乳化能力和凝胶性的影响.结果显示,添加GDL能显著提高肌原纤维蛋白...
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2161. 即食玉米加工用品种筛选的主成分分析法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 探讨主成分分析在即食玉米加工用品种筛选中的应用,筛选甜糯玉米加工品质的有效指标.选取11个甜糯玉米品种,测定影响即食玉米加工的主要营养成分,并对各指标进行主成分分析.主成分分析结果表明即食玉...
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2162. 中把大蕉淀粉的稳定性及酶解动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以差示扫描量热法(DSC)和酶水解法研究中把大蕉(Musa×paradisiaca L.)淀粉对热、酸、碱及淀粉酶的稳定性.结果表明:中把大蕉粉主要成分为淀粉,约占干基质量的78%左右,是一...
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2163. 猕猴桃及香梨冰点实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 水果冰点的确定是保证贮藏效果的前提.利用冻结法对猕猴桃和香梨的冰点进行测定,并分析冰点与营养成分之间的关系,包括还原糖、总糖、总酸及可溶性固形物.实验结果表明:猕猴桃的冰点变化较小,在-1....
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2164. 蒲公英绿原酸-白芨多糖包合物鉴定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 用本实验室提取的白芨多糖(BSPS)对蒲公英绿原酸(CA)进行包合,再通过热差示分析、红外图谱和共振核磁图谱对其包合做出鉴定,结果显示包合物(B-CA)已经形成,并且推论出可能的包合形式.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用化学共沉淀法制各磁性四氧化三铁纳米粒子,并用SiO2和3-氨丙基三乙氧基硅烷(APTES)依次对磁性纳米颗粒进行表面修饰,成功获得表面氨基改性后的磁性Fe3O/SiO2复合纳米粒子;采用...
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2166. "黑美人"土豆色素稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为了研究"黑美人"土豆色素的理化性质和稳定性,用0.1% HCl-乙醇溶液在恒温振荡条件下提取"黑美人"土豆色素,用分光光度计法测定该色素在不同环境下最大吸收波长处吸光度的变化,结果表明:该...
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2167. 糙米与精米的营养价值与质构特性比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过检测糙米和精米营养素,对比其营养素成分含量差异,结果发现糙米主要营养素含量远高于精米,糙米的营养价值高于精米.利用质构仪对糙米和精米质构特性进行分析,糙米的硬度高于精米.利用动态流变仪对...
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2168. 黄原胶对木薯淀粉糊化特性及其糊稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究黄原胶对木薯淀粉糊化特性,热、酸条件下的黏度稳定性及冻融稳定性的影响.结果表明:复配体系的峰值黏度、热糊稳定性、冷糊稳定性显著提高;黄原胶能明显改善木薯淀粉耐热和耐酸稳定性;抑制淀粉的回...
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2169. 芹菜叶提取物抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以索氏提取法用60%乙醇提取芹菜叶中的黄酮类物质,分别采用生化试剂盒法测定其总抗氧化能力及对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O-2·)的清除能力,另对不同油脂的抗氧化性能进行检测,评价...
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2170. 酒类主要风味物质对乙醇-水体系中氢键的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究酒类主要风味物质对乙醇-水体系中的氢键缔合影响.Plackett-Burman试验可知,异丁醇、β-苯乙醇、乙酸乙酯、KCl、NaCl、MgSO4、苹果酸、乳酸、丙酮酸对乙醇-水体系中氢...
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2171. 鲍鱼壳水溶性基质抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 考察鲍鱼壳水溶性基质(WSMA)抗氧化活性.利用DEAE-Sephadex A-25离子交换层析法(IEC)对WSMA进行纯化.以珍珠水溶性基质(WSMP)及VC为对照,通过对二苯代苦味肼基...
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2172. 新疆准噶尔铁线莲不同部位提取液抑菌活性初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 用水和70%乙醇从准噶尔铁线莲不同部位中提取其活性成分,探讨其抑菌作用.结果表明:叶水提物的MIC值分别为大肠杆菌5g/100mL,金黄色葡萄球菌、短小芽孢杆菌为3g/100mL、枯草杆菌为...
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2173. 加工工艺对鸡汤品质的影响及鸡肉品质的质构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用感官评定和营养成分分析相结合的方法研究小火煨制时间、原料种类、加盐量以及加盐的先后顺序对鸡汤品质的影响.结果表明:小火煨制时间为100min,肉鸡和土鸡质量比为1:1;加盐量为2g/10...
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2174. 降胆固醇活性发酵乳杆菌F1发酵酸乳制备条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以发酵乳杆菌F1发酵制备酸乳,以接种量、发酵时间和发酵温度为考察因素,结合以感官评分为指标的响应面分析方法,确定发酵乳杆菌F1发酵酸乳的最佳发酵条件为:接种量4%、发酵时间8h、发酵温度39...
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2175. 植物乳杆菌C21胞外多糖的分离纯化及其结构修饰刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为研究乳酸菌胞外多糖的结构和性质,采用乙醇沉淀、DEAE-纤维素离子交换柱层析和Sepharose CL-6B凝胶过滤层析方法从植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C...
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2176. 产共轭亚油酸植物乳杆菌的筛选、鉴定与诱变刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 从传统泡菜中筛选得到1株乳酸菌lp15能够合成共轭亚油酸(CLA),经165 rRNA全序列分析法和API系统鉴定法鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).利用人...
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2177. 黑木耳提取物对细菌群体感应及生物膜形成的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用报告菌平板法检测黑木耳甲醇粗提物对细菌群体感应现象的抑制作用,同时,采用微孔板法和菌落计数法研究黑木耳粗提物对大肠杆菌Escherichia coli 8099生物膜形成的影响.结果表明...
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2178. VEGF基因油体表达系统构建及对拟南芥的遗传转化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为研究油体系统在植物中表达外源蛋白的优势,以油菜总DNA为模板,通过PCR得到油菜油体(Ycoil)及启动子序列(Ycprm).同时,将多对合成的寡核苷酸链,通过PCR方法拼接得到血管内皮生...
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2179. 冬枣采后病害拮抗菌的筛选和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 从采集的土样中分离筛选11株对冬枣细交链格孢病菌、多隔镰孢霉和美澳核果褐腐串珠霉具有较好抑制作用的拮抗菌.通过甲板对峙生长泫测抑菌半径.结果表明:其中B26的抑菌效果最显著,对细交链格孢的平...
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2180. 根霉产凝乳酶的固态发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对根霉产凝乳酶同体发酵条件进行研究.通过单因素分析和响应面试验设计,确定根霉产凝乳酶的发酵条件及发酵培养基的最佳组成为:24℃发酵7d;麸皮与江米质量比为0.96:1、培养基固液比(m/V)...
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2181. 乳清蛋白酶解物促嗜酸乳杆菌增殖作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用胃蛋白酶水解乳清蛋白,获得酶解产物的优化工艺条件是pH值为2.2,水解温度为65℃,底物质量浓度为2g/100mL,酶与底物比为7%,其蛋白水解度为12.51%.乳清蛋白水解物与经过超滤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究米根霉在3L发酵罐重复间歇发酵过程中,菌体形态对发酵强度的影响.结果表明:絮状米根霉首批发酵产L-乳酸为105.8g/L,葡萄糖转化率88.12%,球状米根霉产L-乳酸105.0g/L,...
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2183. 抗黄曲霉毒素B1单链抗体的表达载体的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:比较4种不同的pET载体在表达抗黄曲霉毒素B1(AFB1)的单链抗体(scFv)克隆的特点,确定用以表达scFv-H4的合适载体.方法:将目的基因H4分别克隆到载体pET20b、pET...
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2184. 土壤中正已醇降解菌的多样性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:筛选能够有效降低正己醇含量的微生物菌种,了解自然界中正己醇降解菌的分布与多样性.方法:以正己醇生产厂废水排放口周围的土壤为分离源,通过富集培养和分离筛选.结果:获得了6株对正已醇有显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对6份桑黄真菌菌株的rDNA ITS区段进行克隆测序和序列特征比较分析,并与GenBank中获得的桑黄基源物种相关序列进行同源性比对,进一步将从GenBank检索获得的桑黄基源物种的ITS序...
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2186. 产谷氨酸脱羧酶片球菌的鉴定及其酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 从发酵蔬菜中分离一株产谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)的乳酸菌HS2,其菌体细胞转化Glu 1h,转化液中γ-氨基丁酸含量可达(3.114±0.133)...
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2187. 酱油曲霉发酵芝麻饼粕的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用响应面泫对酱油曲霉固体发酵芝麻饼粕提高抗氧化能力的条件进行优化.通过Plackett-Burman设计法,评价麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、麦麸、玉米浆、酵母膏和硫酸铵8个因素对清除DPP...
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2188. 不同乳酸菌菌株抗氧化能力的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:比较不同乳酸菌菌株的抗氧化能力,为其天然抗氧化剂的开发提供理论依据.方法:通过羟自由基清除实验,超氧阴离子自由摹清除实验,DPPH自由基清除实验以及还原能力测定实验,对35株乳酸菌的菌...
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2189. 胆固醇氧化酶高产菌株的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 将从不同地点采集到的9个样品进行分离筛选,从中分离到23株以胆固醇为唯一碳源的菌株,确定其中1株胞外胆固醇氧化酶高产菌株A3,其胆固醇氧化酶的活力为525U/L.经过形态学和生理生化实验初步...
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2190. 基于麦汁培养基的富硒酵母培养条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以啤酒酵母为材料,对富硒酵母的最适培养条件进行研究.结果显示:以2°Bx的麦汁培养酵母菌,其生长得率最高,过高的麦汁质量浓度会产生克拉勃脱效应而影响酵母生长.在2°Bx的麦汁培养基中适当添加...
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2191. 水菖蒲内生菌分离与抗菌活性菌株筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对水菖蒲内生真菌进行分离,并进行抗菌活性的筛选.采用改良氯化三苯四氮唑显色(TTC)微量稀释法筛选抗菌活性菌株.以18种常见导致食品腐败的细菌、酵母菌和霉菌为指示菌研究活性菌株的抗菌能力.结...
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2192. 影响超氧化物歧化酶活性测定的因素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:证实在黄嘌呤氧化酶法中影响超氧化物歧化酶(SOD)活性测定的干扰因素及其对保健食品抗氧化功能评价造成误差.方法:用黄嘌呤氧化酶法测定加入白蛋白、总蛋白、甘油三酯、葡萄糖、VC、还原型谷...
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2193. 产果香菌株的初步鉴定及香味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对从安徽砀山果园土壤中分离出的产果香菌进行纯化和菌种形态特征研究,初步鉴定该菌株为地霉属.采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合气-质联用技术(GC-MS)分析产生的具有水果香味的物质...
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2194. 发酵乳杆菌SM-7的筛选及对小鼠降胆固醇作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 筛选1株具有高效降胆固醇活性的乳酸菌菌株并研究其降胆固醇的特性.采用分离自新疆酸马奶的10株乳酸菌,通过益生活性的测定以及降胆固醇实验筛选得到1株具有高效降胆固醇的益生菌株SM-7,经过鉴定...
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2195. 琐琐葡萄多糖对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:探讨琐琐葡萄多糖(VTP)对小鼠免疫功能的影响.方法:经热水提取、乙醇沉淀提取得到VTP,采用苯酚-硫酸法测定多糖含量,应用环磷酰胺制备免疫低下小鼠模型,通过测定给药后小鼠脾脏及胸腺指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:研究沙棘籽粕中生物碱的提取分离及其对乳鼠心肌细胞缺血/再灌注损伤的保护作用.方法:用乙醇提取、利用多种柱层析分离手段从沙棘籽粕中分离单体化合物,采用质谱、核磁共振法鉴定其结构;采用乳鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究乳清蛋白的碱性蛋白酶水解产物对D-半乳糖(D-gal)衰老模型大鼠抗氧化效果的影响.将大鼠分为7组,包括正常对照组、D-gal模型阴性对照组、D-gal+未水解乳清蛋白组、D-gal+乳...
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2198. 枸杞多糖的硒化及其对人宫颈癌细胞的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在硝酸催化作用下,利用亚硒酸钠对枸杞多糖进行分子修饰,合成硒化枸杞多糖,反应条件为硝酸体积分数0.5%,70℃反应10h,透析24h.采用体外抗肿瘤实验测定硒化枸杞多糖对人宫颈癌细胞生长的抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以豆渣为原料提取豆渣膳食纤维(ODF),采用超微粉碎干法粉碎及动态高压微射流进行湿法粉碎分别得到超微粉碎处理的膳食纤维(D-ODF)、微射流处理的膳食纤维(W-ODF),未经超微化处理的样品...
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2200. 米糠抗氧化肽大鼠体外抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对米糠抗氧化肽体外抗氧化作用进行研究.结果显示,米糠抗氧化肽(0.32mg/mL)能够抑制血红蛋白氧化反应和红细胞溶血,抑制率为50%左右,表明其对大鼠红细胞和血红蛋白的氧化损伤具有保护作用...
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2201. 红菇多糖的提取及其降血糖,血脂作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:探讨红菇多糖的提取纯化及其降血糖、血脂作用.方法:用热水浸提法从红菇子实体提取粗多糖,并进行离子交换层析及凝胶层析纯化.通过注射四氧嘧啶和饲喂高脂饲料建立糖尿病及高脂血症小鼠模型,然后...
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2202. 毛竹叶多糖对高脂血症小鼠的降脂利肝作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究毛竹叶多糖的降血脂、肝脂及促进肝损伤修复的作用.以正常小鼠作空白对照,将高脂血症脂肪肝模型小鼠分为高脂模型组、毛竹叶多糖低、中、高剂量组和血脂康阳性药物对照组,进行不同灌胃处理,测定小鼠...
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2203. 巴西蕉花蕾不同部位营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以我国主裁品种巴西蕉为研究对象,为充分利用香蕉花的药理活性和香蕉花蕾植物资源,分析香蕉花蕾不同部位主要营养成分与功能性物质.结果表明:香蕉花蕾3个部位的营养成分和化学组成存在明显差异(P<0...
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2204. 黄伞子实体多糖的初步纯化及降血脂研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:探讨黄全子实体多糖的纯化方法及对高脂血症小鼠降血脂作用.方法:子实体多糖经中性蛋白酶和Sevag法联合除蛋白,用高脂饲料建立高脂血症模型,给药高、中、低剂量组分别为400、200、10...
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2205. 大豆分离蛋白水解物降血压活性的体外检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用Alcalase酶处理大豆分离蛋白,对产物及其层析组分的降血压活性进行研究,结果表明Alcalase酶处理大豆分离蛋白产物具有一定的降血压活性;通过分子筛层析分离后,所得小分子组分降血压...
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2206. 平江白术多糖对腺嘌呤致大鼠肾衰模型的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:探讨白术多糖对腺嘌呤诱发的慢性肾功能衰竭大鼠肾脏的保护作用.方法:采用腺嘌呤灌胃复制大鼠慢性肾衰模型,将大鼠随机分为正常对照组、模型对照组、地塞米松组、白术多糖高剂量组、白术多糖低剂量...
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2207. 畜产品中洛克沙胂的安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 运用风险评估原理,通过动物毒理学实验,并结合某市畜产品中洛克沙胂抽样检验结果,进行洛克沙胂的危害识别.并运用风险评估软件@Risk5.5建立畜产品中洛克沙胂的风险评估模型,并由此推断出某市大...
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2208. 东海红藻龙须菜的营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 分析龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)的主要营养成分、18种氨基酸及矿物质的含量,并与其他藻类如海带、紫菜、羊栖菜等进行营养学对照评价.结果表明,龙须菜的主要成分是多...
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2209. 苹果多酚对小鼠脂肪代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:研究苹果多酚对小鼠脂肪代谢的调节作用.方法:将小鼠随机分为5组,除基础对照组外,其他4组给予高脂饲料,每周称1次体质量,建立肥胖模型.基础对照组和肥胖模型组分别灌胃生理盐水(3.8mg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 促分裂原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinases,MAPK/MPK)级联是植物响应外界环境变化的重要信号传导途径.MAPK级联参与植物低温信号转导过程...
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2211. 拮抗微生物诱导采后果蔬抗病性的机制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 综述拮抗微生物诱导采后果蔬抗病性的机制.拮抗微生物能够诱导果蔬产生植物保卫素,提高果蔬防御酶如几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶和多酚氧化酶的活性,并能够通过调节活性...
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2212. SPR传感器在食品微生物检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 表面等离子体子共振(SPR)是一种新兴的现代分析技术,它不仅可以实时监测分子间相互作用,还可以准确、灵敏、快速、简便的检测出各种生化指标.利用SPR检测食品中的微生物是近年来兴起的一个热门课...
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2213. 乳及乳制品蛋白质掺假检测研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 阐述两类方法、一个原则:乳及乳制品蛋白质掺假特异性检测方法和乳及乳制品蛋白质掺假非特异性检测方法;任何一种乳品蛋白质掺假检测方法的建立都要以某一特定蛋白质差异性为依据的原则.
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2214. 硫甙葡萄糖苷降解研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过硫苷生物合成、降解途径、降解产物分析方法和降解产物功能作用对十字花科植物中次级代谢产物硫甙葡萄糖苷降解情况进行综述.硫苷生物合成以氨基酸为底物经过3个步骤完成;硫苷降解存在酶降解、热降解...
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2215. 蜂蜜掺假鉴别技术的研究进展与对策建议刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 蜂蜜掺假是蜂蜜质量安全管理和消费者普遍关心的问题,也影响到蜂蜜产品的出口贸易.本文介绍了蜂蜜掺假的基本特点和几种鉴别蜂蜜掺假的检测技术,分析认为稳定性碳同位素比值、近红外光谱、色谱技术、酶活...
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2216. 小球藻的营养保健功能及其在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类,具有多种保健功能,可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业.本文综述了小球藻在食品领域开发利用的进展,着重从小球藻的营...
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2217. 黑茶中微生物及其相关保健功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 黑茶是中国特有的传统茶品.微生物对黑茶品质和风味的形成发挥了重要的作用.本文对各种黑茶渥堆时主要微生物种类及其安全性、DGGE技术在黑条微生物多样性中的研究和黑茶的降脂减肥功能进行综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 大豆及其加工制品中以糖苷形式存在的大豆异黄酮不利于人体的消化吸收,难以发挥其生物保健作用.本文综述了利用β-葡萄糖苷酶生物转化大豆异黄酮糖苷以提高生物利用率的国内外研究进展情况,重点介绍了外...
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2219. 甜菊糖苷研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 甜菊糖苷是一种低热能的高倍甜味剂.本文综述了甜菊糖苷的来源、提取分离、结构、安全性及其检测方泫等方面的国内外研究进展,在此基础上,提出了今后甜菊糖苷研究发展方向.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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2221. 肉类行业2010"两会一节"蓄势待发刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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2222. 小麦麸皮淀粉的分离制备与特征分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用中性蛋白酶制备小麦麸皮淀粉条件的基础上,进一步分析所制备小麦麸皮淀粉的形态及理化特性.结果表明:中性蛋白酶法制备小麦麸皮淀粉的最佳条件为中性蛋白酶质量浓度3g/L、反应温度45℃、反应时...
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2223. 两步法制备高活性酪蛋白ACE抑制肽的工艺参数研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了制备高活性ACE抑制肽,研究两步法高活性酪蛋白ACE抑制肽的制备工艺条件参数.利用枯草杆菌碱性蛋白酶55℃水解酪蛋白6h制备酪蛋白ACE抑制肽,IC50为38.6μ g/mL;采用相同的...
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2224. 强筋小麦磨制方便面粉工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以陕优225为原料,以国产4皮3芯中型加工设备进行强筋小麦制粉工艺研究,同时进行以陕优225小麦为原料的配麦实验.结果表明:面粉蛋白质品质,即蛋白质含量、湿面筋含量均以皮磨高于芯磨,皮磨由1...
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2225. 玉米皮多糖制备、分离纯化及相对分子质量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用微波提取及95%乙醇沉淀处理制备玉米皮粗多糖,经D315型离子交换树脂脱蛋白,乙醇分级沉淀及Sephadex G-100、Sephadex G-75层析柱纯化得CSPA-1、CSPA-2...
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2226. 牛骨蛋白酶解工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以水解度和氮收率为指标,研究酶制剂种类、底物质量浓度、加酶量、酶解时间、pH值及酶解温度对牛骨酶解工艺的影响,并采用二次正交旋转组合设计进行工艺优化,得到最佳优化工艺条件:确定木瓜蛋白酶作为...
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2227. 稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以稻米为原料,以耐高温α-淀粉酶为液化酶,以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化,研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术.结果表明:控制液化值为14左右,糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用超临界二氧化碳萃取技术提取黑加仑籽油,运用响应面法优化萃取工艺条件.在单因素试验基础上,以萃取压力、萃取温度、萃取时间为响应因素,黑加仑籽油出油率为响应值,根据中心组合Box-Benhn...
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2229. 花生分离蛋白磷酸化改性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用响应面优化法对花生分离蛋白进行磷酸化改性,以氮溶解指数(NSI)为指标得出花生分离蛋白磷酸化改性的最佳条件为三聚磷酸钠添加量7.77%、花生分离蛋白质量分数6.38%、反应温度44.85...
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2230. 微波协同酶法提取玉米须多糖工艺的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用微波协同酶法提取玉米须多糖并对其工艺进行优化.通过单因素试验和正交试验,确定微波协同酶法提取的最佳工艺条件:微波功率500W、微波处理时间2min、液料比30:1(mL/g)、纤维素酶用...
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2231. 超声波辅助法提取菜籽皮中原花色素工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以菜籽皮为原料,在单因素试验的基础上,通过四因素二次旋转正交组合设计,对超声波辅助法提取菜籽皮中原花色素的条件进行研究.结果表明:原料粒度60目,乙醇体积分数54%,料液比1:12(脱脂菜籽...
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2232. 黑米花色苷的提取及纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:得到黑米花色苷最佳提取工艺,建立应用大孔吸附树脂纯化花色苷的方法.方法:以矢车菊素-3-葡萄糖苷为跟踪指标,通过单因素试验和正交试验,对影响黑米花色苷提取的各因素进行研究,比较9种大孔...
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2233. 响应面法优化酿酒酵母谷胱甘肽的提取条件刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面法优化乙醇提取酿酒酵母胞内谷胱甘肽的条件.结果表明,谷胱甘肽最佳提取条件为乙醇体积分数43.7%、乙醇添加量7.03mL/0.1g干酵母粉、抽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为优化超高压处理对香蕉果肉多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的酶活残存率,首先研究压力、温度和保压时间对香蕉果肉PPO和POD的酶活残存率的影响,然后采用二次回归正交旋转组合设计试验...
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2235. 大豆活性肽酶解制备的工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶,分别从酶解pH值、酶解温度、酶用量和底物质量分数因素研究其对单酶酶解大豆分离蛋白的影响.并通过Minitab软件,利用响应曲面试验优化双酶酶...
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2236. 罗非鱼多肽-锌配合物的制备及其生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:探索罗非鱼多肽-锌配合物的制备工艺条件,并通过动物实验测试其生物活性.方法:比较影响蛋白多肽与锌发生配合反应的因素,筛选适宜工艺条件,采用光谱法对配合物结构进行初步鉴定,并以小鼠为动物...
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2237. 超声波复合酶法提取桑黄多糖研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用单因子分析和正交试验,以桑黄菌丝体提取物中多糖得率为指标,对超声波复合酶法中影响多糖提取效果的主要因素进行研究.结果表明:超声波提取优化工艺条件为超声处理时间20min、料液比1:25(...
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2238. 虫草素的微波-超声波协同提取刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究蛹虫草菌丝体中虫草素的提取工艺及检测方法.确定微波-超声波协同提取法为虫草素提取的最佳方法,依据单因素和正交试验获得最佳的提取工艺:乙醇体积分数70%、提取功率200W、提取时间110s...
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2239. 氯霉素免疫抗原及包被抗原的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用混合酸酐法合成30:1～10:1三个不同起始物质的量比的氯霉素免疫抗原(HAP-KLH),采用活泼酯法(EDC-MILS)合成40:1～1:1七个不同起始物质的量比的包被抗原(HAP-O...
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2240. 响应面优化魔芋葡甘聚糖膜力学性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 水相中溶致魔芋葡甘聚糖(KGM)流延干燥成膜,分析膜的力学特性.筛选并确定KGM质量浓度、制备温度、制备时间、静置时间、干燥温度5个因素的中心组合试验设计,以拉伸强度为考察指标,采用响应面优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了综合利用杭白菊花精油,对其提取工艺进行优化.利用超临界CO2流体萃取技术,响应面法优化萃取压力、萃取温度、萃取时间对杭白菊精油提取率的影响,以确定超临界CO2萃取杭白菊精油的最优条件;利...
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2242. 超声波辅助提取光皮木瓜多糖及其体外抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过单因素以及正交试验研究超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳工艺及其体外抗氧化性.结果表明:超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳提取条件为料液比1:45(g/mL)、提取温度80℃、提取时间40m...
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2243. 二氢异构化啤酒花浸膏的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 二氢异构化啤酒花浸膏是啤酒花中的一个主要的软树脂成分α-酸经异构化成异α-酸后氢化还原制备的产物,具有苦味平和、无后苦味等特点,是异α-酸的还原产物中溶解度最好的一个产品.在正交试验的基础上...
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2244. 富贵菜功能成分多糖提取纯化工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:研究富贵菜多糖提取纯化工艺,为有效开发利用功能性食品--富贵菜提供方法学基础.方法:通过正交试验,优化提取方案;采用Sevag法脱蛋白,双氧水和活性碳脱色,蒽酮-硫酸法测定多糖含量.结...
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2245. 鲶鱼火腿加工过程中各因素对其凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以鲶鱼为研究对象,研究鱼糜加工过程中各种因素对其凝胶特性的影响,以期获得凝胶性能较强的各工艺参数.采用单因素设计,对鲶鱼火腿加工过程中漂洗、腌制、擂溃、煮制等工艺环节的不同变化进行研究,以鲶...
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2246. 胃蛋白酶水解大米蛋白的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用胃蛋白酶对大米蛋白进行水解以改善其功能性质.结果表明,酶添加量7U/g(以蛋白质干基计)、pH1.5、时间5h、温度30℃时,胃蛋白酶对大米蛋白溶解性有较好的改善作用.水解后大米蛋白的乳...
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2247. 膜分离技术提取山竺红色素的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以山竺果皮为原料,对山竺红色素提取、纯化工艺进行研究.采用正交试验研究山竺红色素的提取条件,结果表明最佳提取工艺条件为浸提温度50℃、浸提时间120min、料液比1:8(g/mL).应用膜分...
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2248. 绿原酸酵母细胞微胶囊工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用酿酒酵母的细胞壁包埋水溶性的绿原酸,通过正交试验考察包埋温度、包埋时间、芯材比和加水量因素对绿原酸微胶囊包埋率的影响.结果表明,在包埋温度40℃、包埋时间6h、芯材比3:1(g/g),以...
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2249. 超临界CO2流体提取洛阳牡丹籽油工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用单因素和正交试验法讨论超临界CO2萃取牡丹籽油过程中萃取温度、压力、时间及CO2的流量因素对牡丹籽油脂的萃取率及不饱和萃取液中脂肪酸的含量的影响.并采用GC-MS技术对油脂成分进行分析....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以螺旋藻粉为原料,通过正交试验,对超声波细胞破碎及等电点沉淀提取藻胆蛋白进行研究,并优化其工艺条件.结果表明,在藻液质量分数5%、630W(额定功率为900W)条件下超声20min,效果最佳...
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2251. 鸭血小分子肽同步酶解工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过响应面分析,建立中性蛋白酶和风味蛋白酶同步酶解血浆蛋白的数学模型,方差和可信度分析表明该模犁拟合度好(Root MSE=0.488768).运用SAS软件分析得到最佳工艺参数为:pH7....
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2252. 刺芹侧耳原生质体酶解条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以刺芹侧耳菌丝为底物,利用溶壁酶进行原生质体制备,考察酶解因素对原生质体制备的影响.采用单因素试验和正交试验确定最佳酶解条件.结果表明:溶壁酶的最适酶解条件为最适酶解温度30℃、pH6.0、...
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2253. 酶膜生物反应器制备抗凝血酶蛋清水解物的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用酶膜生物反应器(EMBR)制备抗凝血酶蛋清水解物,并用人工神经网络方法优化工艺.在0.13～0.15MPa条件下,采用L18(37×21)混合水平正交试验考察底物质量分数、酶质量分数、p...
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2254. 响应面法优化阴离子淀粉微球吸附性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以精氨酸为模型药物,采用响应面法优化阴离子淀粉微球的吸附性能.在单因素试验的基础上选取离子化剂用量、反应温度、浸泡时间和反应时间为影响因子,应用中心组合(CCD)进行四冈素五水平的试验设计,...
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2255. 刺五加多糖的提取工艺及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:研究刺五加多糖(Acanthopanacls senticosi polysaccharides,ASP)的超声提取工艺及不同产地、不同采集时间的刺五加多糖含量及抗氧化活性,确定刺五加...
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2256. 复合磷酸盐法预处理西瓜皮制备低酯果胶工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以西瓜皮为原料,研究复合磷酸盐法预处理西瓜皮制备低酯果胶的工艺条件.实验结果表明从西瓜皮中提取低酯果胶的最佳条件:质量分数2%的磷酸钠、质量分数0.9%的磷酸氢二钠、质量分数0.3%的焦磷酸...
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2257. 超声辅助提取花生粕中植酸工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 用响应面法研究超声波辅助提取花生粕中植酸的最佳工艺,考察超声温度、超声时间、超声功率、液料比和盐酸浓度5个因素对植酸提取率的影响.经响应面优化的超声波辅助提取植酸的优化工艺条件:超声温度40...
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2258. 南美白对虾虾头自溶产物主要呈味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以南美白对虾虾头为原料,制备风味良好的自溶产物.采用高效液相色谱法、原子吸收光谱等方法分析其主要的呈味物质.结果表明:游离氨基酸含量丰富,总量达9300mg/L,其中天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨...
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2259. 辐照鸡肉邻位酪氨酸含量检测方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立辐照鸡肉中邻位酪氨酸含量的高效液相色谱检测方法.辐照鸡肉中的邻位酪氨酸经105℃,6mmol/L盐酸溶液水解4h以上,C18固相萃取柱净化,5%乙腈溶液分3次洗脱目标物,在激发波长275...
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2260. 卵形鲳鲹不同组织器官脂肪酸组成含量的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 取卵形鲳鲹白色肌肉、红色肌肉、肝脏和脾脏,用气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析仪分析各组织器官脂肪酸组成.结果共鉴定出23种主要脂肪酸,同组织雌雄间总脂及脂肪酸组成无明显差异,不同组织间差...
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2261. 牛羊肉中三聚氰胺的HPLC快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立高效液相色谱(HPLC)检测牛、羊肉中三聚氰胺的检测方法.样品经1%三氯乙酸-乙腈(3:1,V/V)提取,利用阳离子交换固相萃取柱净化后,洗脱液于50℃条件下用氮气吹干,残渣用离子对试剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:建立食品中脊髓灰质炎病毒Taqman-MGB探针实时荧光RT-PCR检测方法.方法:在脊髓灰质炎病毒基因组2A区设计引物和探针,对3种血清型脊髓灰质炎病毒进行单独和同时检测.通过参照分...
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2263. 高效液相色谱法测定蜂王幼虫中辅酶Q10含量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立一种用高效液相色谱测定蜂王幼虫中辅酶Q10含量的方法.蜂王幼虫样品研磨均质后,经无水乙醇-正己烷液/液萃取,提取液经浓缩后,无水乙醇定容.以甲醇为流动相,采用XBridge shield...
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2264. 高效液相色谱法测定南瓜果肉中胡芦巴碱含量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以脱脂南瓜粉为原料,70%乙醇溶液为溶剂,微波辅助萃取样品中的胡芦巴碱,建立南瓜果肉中胡芦巴碱含量的高效液相色谱(HPLC)检测方法.实验过程中,采用的色谱柱为Agilent-ZORBX S...
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2265. 水产品金黄色葡萄球菌检验结果不确定度的评定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:评定水产品金黄色葡萄球菌检验结果的不确定度.方法:采用统计学方法对日常检验数据进行不确定度评定.结果:扩展不确定度为0.1,适合于每一个水产品样本的检测结果.结论:利用日常检验数据评定...
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2266. 酸度计法快速检测牛奶中残留的β-内酰胺酶刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了快速、准确地检测牛奶制品中残留的β-内酰胺酶的含量,利用β-内酰胺酶分解青霉素产酸使牛奶pH值下降的原理,对人工添加了β-内酰胺酶的牛奶制品与青霉素反应后pH值的下降规律进行研究.得到牛...
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2267. 气相色谱法测定蔬菜水果中三氯杀螨醇残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立测定蔬菜和水果中三氯杀螨醇农药残留的气相色谱方法.选择10种蔬菜、水果样品,经丙酮正己烷混合试剂提取后,过弗罗里固相萃取柱净化、碱解,用带有电子捕获检测器的气相色谱仪测定,外标法定量.通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为建立顶空周相微萃取-气相色谱质谱法测定苹果中速灭威、异丙威、仲丁威、残杀威、呋喃丹、抗芽威和西维因7种氨基甲酸酯类农药残留的分析方法,对HS-SPME萃取条件和GC-MS条件进行优化.结果...
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2269. 两种长白山橐吾挥发油成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以蹄叶橐吾和有毛蹄叶橐吾叶片为原料,采用水蒸气蒸馏法提取其挥发油,用面积归一化法测定其相对含量并用气相色谱.质谱(GC-MS)法鉴定其化学成分.结果表明:从两种马蹄叶挥发油中均分离得到11个...
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2270. 四棱豆油脂、脂肪酸、蛋白质、氨基酸的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以4个四棱豆品种的种子为材料,采用索式提取法、毛细管柱测定总脂肪含量及分析各脂肪酸含量;利用凯氏定氮法、全自动氨基酸分析仪测定蛋白质总量及各蛋白氨基酸组成.结果表明,四棱豆种子中油脂总量在2...
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2271. 甜玉米多酚类成分的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 用高效液相色谱法测定甜玉米肉粒、芯、苞衣及须中的多酚类成分,采用Agilent ZORBAX SB-C18分析柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相:A相乙腈、B相0.4%乙酸,0～4...
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2272. 顶空固相微萃取法测定哈密瓜中挥发性芳香成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法研究哈密瓜汁中挥发性芳香成分(VFC),对电解质(盐)、萃取温度、萃取时间进行单因素和正交试验.结果表明:应用PDMS/DVB/CAR(聚二甲基硅氧烷...
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2273. 液相色谱-质谱测定饮用水中的溴酸盐和高氯酸盐刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立液相色谱分离、电喷雾四极杆质谱测定饮用水中溴酸盐和高氯酸盐的方法.使用XterraTM C18色谱柱,以乙睛-四丁基氢氧化铵溶液为流动相分离,选择离子检测.溴酸盐和高氯酸盐的线性范围均为...
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2274. 氢化物-原子荧光法测定姬松茸子实体中硒含量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立姬松茸子实体中硒含量的氢化物-原子荧光光谱测定方法.用硒标准溶液考察载流盐酸体积分数、硼氢化钠质量分数、酸介质浓度对荧光强度的影响.姬松茸子实体经湿法与微波高压消解后,用氢化物原子荧光法...
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2275. 牛奶中三价铬和六价铬的同时提取和检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立牛奶中三价铬和六价铬的同时提取和测定方法.前处理过程中一次完成六价铬的提取、有机铬中三价铬的释放、三价铬柱前衍生以及牛奶蛋白沉降.铬的提取效率高,牛奶基体去除效果好,操作简单方便.使用1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用自制杂色曲菌素(VA)标准品,建立大米中杂色曲菌素的高效液相色谱检测方法.大米污染样品经丙酮提取、柱色谱净化,HPLC-紫外检测器进行测定,检测波长288nm.结果表明,VA在100～1...
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2277. 双波长比值光谱法测定饮料中的色素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 应用双波长比值光谱法测定了果味汽水、水果泡泡中胭脂红、日落黄、酒石黄的含量.依据该3种色素的比值光谱特征,以日落黄为干扰组分,分别选择431、456nm和509、525nm为测定酒石黄和胭脂...
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2278. 七种谷物麸皮中的酚酸类成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定7种不同种类及品种的谷物麸皮中8种酚酸类成分的含量,并利用数学统计的方法对不同种类谷物、各类酚酸及总酚酸含量间的差异性进行分析.分析结果表明:所分...
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2279. 气相色谱法测定黄瓜、苹果中的虫螨腈残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了对虫螨腈在黄瓜和苹果上的残留分析方法进行探讨,采用乙腈提取、Flolisil小柱净化、GC-μECD进行检测.结果表明:黄瓜上添加标准品0.005、0.01、0.5μg/g的回收率分别为...
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2280. 离子色谱法测定豆奶粉中硝酸盐、亚硝酸盐含量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了建立离子色谱测定豆奶粉中硝酸盐、亚硝酸盐的含量的方法.样品用去离子水提取,固相萃取后,采用离子色谱法测定豆奶粉中硝酸盐、亚硝酸盐的含量.结果表明:硝酸盐或亚硝酸盐的线性范围分别为1～50...
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2281. 高效液相色谱法测定鸡组织中尼卡巴嗪标识残留物刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 应用高效液相色谱法测定鸡组织中尼卡巴嗪标识残留物--4,4'-二硝基均二苯脲.试样经乙腈-0.5g/mL氢氧化钾溶液提取,正己烷脱脂净化,用高效液相色谱仪(C18柱)分析,流动相为乙腈.体积...
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2282. 茶叶中氟虫腈残留量的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究建立气相色谱法测定茶叶中氟虫腈残留量的方法.样品用乙腈提取,弗罗里硅土(含活性炭)柱层析净化,配有μECD检测器的气相色谱仪测定.氟虫腈的最小检测限量为2×10-12g,最低检测限为2μ...
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2283. 白酒理化指标及其与香气品质的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了完善白酒的质量评价体系,通过测定76个白酒样本的理化特性,在此基础上,将所测各项理化指标与通过专家品评获得的香气品质指标进行相关性分析.结果显示,理化指标中总酸与白酒香气强度、香气协调性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:研究利用免疫磁珠对食品中黄曲霉菌进行捕获的技术,为检测食品中污染的黄曲霉菌提供新方法.方法:应用山羊抗黄曲霉菌血清的免疫磁珠捕获食品中的黄曲霉菌,不需要进行增菌培养,应用磁捕获-荧光聚...
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2285. 不同采收期对鸭梨采后贮藏香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 香气成分的损失是梨果实贮藏期间风味裂变的主要表现之一,掌握不同成熟度梨果实香气变化规律对建立基于风味品质变化的梨果实采收和贮藏技术有重要意义.采用SPME-GC的方法,对不同采收期(早、中、...
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2286. 基于绿熟番茄果实L*值的番茄红素含量预测模型建立刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了研究绿熟番茄果实贮藏期间颜色和番茄红素含量变化的关系,通过不同温度下的贮藏实验研究基于果实明度(L*值)的番茄红素含量预测模型.将绿熟番茄果实贮藏在283.15、288.15、298.1...
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2287. 储藏条件对小麦游离脂肪酸值上升速度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 设计小麦三因素四水平正交储藏试验,研究水分、温度和氧气体积分数3个因素对小麦脂肪酸值上升速度的影响情况.结果表明:水分、温度和氧气体积分数三者对脂肪酸值变化影响显著,影响大小为:水分>温度>...
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2288. 乌贼墨多糖对冷藏鱿鱼的防腐保鲜作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 使用从乌贼墨中提取的活性多糖对低温储藏的鱿鱼进行处理,通过测定细菌总数、挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值,并作感官评定来探讨其防腐作用.结果表明:乌贼墨多糖对冷冻鱿鱼有较好的防腐抗菌作用,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 探讨采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果以及抗氧化能力的影响.树莓果实于采前用1mmol/L水杨酸喷施1次、2次和3次后,采摘并贮藏于1℃条件下,分别隔10、23d统计好果率,同时测定清除自由基...
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2290. 茶多酚和大蒜素在冷却肉涂膜保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用茶多酚、大蒜素与天然可食性膜溶液研制成涂膜保鲜剂进行冷却肉的涂膜保鲜研究.以感官指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数为考察指标,通过L9(34)正交试验筛选出最佳比例组合,...
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2291. 宰后预冷却对白条鸡肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用L9(34)正交试验探讨宰后预冷温度、预冷时间、分割车间停留时间对白条鸡肉保水性的影响,采用L9(34)正交试验探讨预冷温度、预冷时间、次氯酸钠加入量对白条鸡胴体表面菌落总数以及大肠菌群...
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2292. 冷害对茄子果实贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究冷害对茄子果实贮藏品质的影响,旨在阐明冷害温度下茄子果实品质劣变的规律.茄子采后分别于冷害温度[(40±1)℃,简称4℃]和非冷害温度[(13±1)℃,简称13℃]贮藏10d,定期测定贮...
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2293. 1-甲基环丙烯处理对采后甜瓜活性氧相关代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对甜瓜(Cucuis melo L.ssp.melo pang)果实在贮藏过程中对其活性氧(reactive oxygen species,ROS)相关代...
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2294. 排骨莲藕汤关键加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以猪排骨、莲藕为原料制作排骨莲藕汤,分析不同前处理方式、料水比、加盐时间点和灭菌方式对排骨莲藕汤感官品质和营养成分的影响,并对排骨莲藕汤感官品质和营养成分的相关性进行研究.结果显示:排骨莲藕...
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2295. 香菇菌汤熬制工艺参数的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以香菇和猪骨为主要原料,研究香菇菌汤熬制的主要工艺参数.以菌汤中固形物溶出率和蛋白质溶出率为考察指标,通过单因素和正交试验分析和讨论,确定香菇菌汤最佳熬制工艺参数.结果表明:熬制温度为120...
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2296. 普洱茶渥堆过程主要酶系活性变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过研究不同渥堆时期(程度)普洱茶样中水解酶(纤维素酶、果胶酶和淀粉酶)和氧化酶(多酚氧化酶、谷胱甘肽过氧化物歧化酶、超氧化物歧化酶)活性的变化规律,以期探明普洱茶品质和功能形成机理.结果表...
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2297. 阴米淀粉糊的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 考察两优培九、荆糯六号大米以及阴米淀粉糊在不同质量浓度和温度下的流变特性,结果表明:这两种大米和阴米淀粉糊都是典型的非牛顿型和剪切变稀流体,黏度随剪切速率的增加而降低;同时用幂律函数描述淀粉...
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2298. 高压CO2酸化杀菌机理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以大肠杆菌及其低活性P-ATPase型和F-ATPase型大肠杆菌为研究对象,通过对比实验初步研究高压CO2杀菌过程的酸化机理.结果表明,高压CO2对突变型大肠杆菌的致死效果比对正常型大肠杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以豆渣膳食纤维中提取的半纤维素B分离纯化得到的两个组分HCLB-1、HCLB-2为对象,研究动态高压微射流(DHPM)对其分子质量分布及官能团的影响.结果表明:1)DHPM对于分离纯化得到的...
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2300. 普洱茶加工过程中主要成分变化及相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以云南大叶种特级晒青毛茶为原料,研究普洱茶加工过程中主要成分的变化规律及其各项指标的相关性.结果表明:普洱茶在加工过程中,主要成分发生明显的变化,茶多酚含量减少59.74%,而茶黄素、茶红素...
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2301. 乳清浓缩蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶化和凝胶劣化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用质构分析法、扫描电子显微镜等方法研究乳清浓缩蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶劣化的抑制作用.结果表明:添加乳清浓缩蛋白(WPC)能显著改善竹荚鱼鱼糜在30℃凝胶化时的凝胶特性,并且添加量为5%(质量...
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2302. 石榴皮多酚纯化及其抗氧化活性表征刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:研究石榴皮多酚的纯化技术以及对石榴皮多酚提取物进行体外抗氧化活性表征.方法:选用国产10种大孔吸附树脂对超声波辅助提取所得的石榴皮粗提物进行分离纯化,并研究吸附动力学特征.采用4种常用...
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2303. 白肛海地瓜和刺参体壁的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:比较白肛海地瓜和刺参的营养价值和结构特征,提高海地瓜的综合利用价值.方法:对海地瓜和刺参的基本营养成分进行测定;利用扫描电镜、差示热量扫描仪(DSC)和傅里叶变换红外光谱(FTIR),...
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2304. 不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 探讨不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响.牛半腱肌肉分别采用水浴和微波加热到内部终点温度分别为40、50、60、70、80℃和90℃,研究牛肉品质特性在热处理过程中的变化.结果表明:在...
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2305. 洋葱微波干燥特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究不同微波功率下洋葱的干燥特性.结果表明:与热风干燥相比,微波干燥所需时间短,在119W和231W条件下干燥时间分别是80℃热风干燥时间的0.35倍和0.125倍;当微波功率大于385W时...
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2306. 菜籽多糖WPS-1的理化性质及结构研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 菜籽多糖WPS-1为白色絮状的非淀粉多糖,其中性糖、糖醛酸、蛋白质含量分别为83.2%、6.1%、3.4%,而WPS-1中蛋白质部分由13种氨基酸组成.经FT-IR、GC分析WPS-1的官能...
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2307. 复合改良剂对面团流变学特性影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 将硬脂酰乳酸钠(SSL)、瓜尔豆胶、L-抗坏血酸(VC)等改良剂按一定比例直接加入小麦面粉中并混合均匀,通过正交试验分析各种改良剂对面团粉质特性及拉伸特性影响.方差分析结果表明,硬脂酰乳酸钠...
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2308. 6种黔产野菜抗氧化性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 共选取6种黔产野菜灰灰菜、蕨菜、马齿苋、剪刀菜、西洋菜、水芹菜,测定其水提取液和乙醇提取液对·OH和DPPH自由基的清除能力,并采用IC50对其抗氧化能力进行评价,以油脂抗氧化实验研究其抗菜...
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2309. 不同干燥方法对海芦笋干品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 分别采用热风(80℃,4h)、微波(420kW,5min后140kW,5min)及冷冻干燥(冷阱盘管温度-60℃,真空度13.48Pa以下)对海芦笋进行干燥,探讨3种方法对海芦笋干品感官品质...
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2310. 密楝和吴茱萸果实多糖的体外抗氧化和抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用水提醇沉法提取密楝和吴茱萸果实中粗多糖,苯酚-硫酸法测定粗多糖含量.在体外化学模拟条件下,测定密楝和吴茱萸果实粗多糖对羟自由基(·OH)、H2O2和DPPH自由基的清除作用.细胞培养板液...
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2311. 化学糊化法研究乙酰化马铃薯淀粉的性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 室温下用4mol/L CaCl2溶液对乙酰化马铃薯淀粉颗粒外围进行化学糊化,去除外围糊化物后得到残存颗粒.对乙酰化马铃薯淀粉原颗粒和残存颗粒的粒径、取代度、结晶性质以及热性质进行分析比较,结...
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2312. O-羧甲基壳聚糖的制备及对黑曲霉生长的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用红外光谱法对合成的O-羧甲基壳聚糖(OCMC)进行表征,研究壳聚糖及OCMC对黑曲霉生长的影响.结果表明:当培养基中添加OCMC,作用第1天时,可以有效的抑制黑曲霉菌落的生长;当OCMC...
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2313. 桑叶蛋白的功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用超声波辅助提取结合盐酸沉析法提取桑叶蛋白,研究pH值、离子强度、蔗糖质量浓度和温度对桑叶蛋白功能特性的影响.结果表明:远离其等电点时,桑叶蛋白具有良好的持水性、溶解度、乳化性及乳化稳定性...
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2314. 慈菇淀粉糊特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对慈菇淀粉糊与马蹄、绿豆、马铃薯、豌豆、玉米和木薯淀粉糊凝沉性和冻融稳定性进行比较,研究不同条件对慈菇淀粉糊黏度和透明度的影响.结果表明:慈菇淀粉糊凝沉速率较低,介于马蹄与木薯淀粉之间;冻融...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为了进一步研究无溶剂条件下的美拉德反应,自行设计热重-固相微萃取-气相色谱-质谱(TG-SPME-GC-MS)联用系统,建立谷氨酸-葡萄糖固相美拉德模式体系.采用划分温度段取样的方法,比较葡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:对假升麻根乙醇提取物的抑菌活性、抗氧化作用进行研究,并测定假升麻根中微量元素的含量.方法:以假升麻根80%乙醇提取物为材料,采用滤纸片法对5种常见细菌的生长抑制活性、最低抑菌浓度(MI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过对鲢鱼鱼糜凝胶特性和溶解率的测定及SDS-PAGE检测研究鸡蛋清蛋白改善鱼糜凝胶特性的机理及其对微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导鱼糜凝胶形成的影响.结果表明:鸡蛋清蛋白(EA)和M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过对几种流变模型(剪切-黏度模型)的分析比较,配合使用透射电镜(TEM)的方法,在pH值中性并且不加入盐的条件下研究乳清分离蛋白(WPI)、果胶以及两者复合体的微观结构.流变模型主要为Cr...
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2319. 韧化处理条件下缓慢消化玉米淀粉的形成机理刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 探讨韧化处理条件下,缓慢消化玉米淀粉的形成过程.分别采用扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)研究韧化处理前后玉米淀粉颗粒形貌、结晶特性、热焓特性的变化情...
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2320. 丙三醇热裂解形成羰基化合物机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用密度泛函理论,研究丙三醇各种反应途径的热力学和动力学性质,确定丙三醇裂解的主要裂解路径.结果发现:丙三醇主要通过脱水反应形成甲醛、乙醛和丙烯醛,反应活化能在53～65kcal/mol.将...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以市售大蒜为原料,研究直接破碎、加热、腌制3种加工方法对大蒜中大蒜素含量及其清除NO2-作用的影响.结果表明:随放置时间的延长,温度和pH值的提高,破碎大蒜中大蒜素的含量及清除NO2-能力逐...
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2322. CaCl2和木瓜蛋白酶处理对羊肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究不同浓度的CaCl2注射或不同质量浓度的木瓜蛋白酶浸泡处理对云岭黑山羊股二头肌pH值、肉色、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数、胶原蛋白、肌浆蛋白和肌原纤维蛋白降解的影响.结果表明:CaCl2...
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2323. 大蒜果聚糖外切酶的一些酶学特征研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:研究大蒜(Allium sativum L.)果聚糖水解酶(FEH)的酶学特征.方法:采用硫酸铵分级沉淀确定FEH所在的沉淀组分,采用薄板层析和离子色谱法研究酶解产物,通过3,5-二硝...
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2324. 戴氏绿僵菌活性多糖深层发酵的培养基优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 戴氏绿僵菌是食药用虫草戴氏虫草的无性型,以其胞外多糖产量为指标,采用单因素试验与正交试验,对戴氏绿僵菌液体深层发酵培养基中的碳源、氮源、生长因子、无机盐进行优化.结果表明:利用优化后的培养基...
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2325. 新疆酸驼乳微生物种群结构的PCR-DGGE分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用PCR-DGGE技术,比较新疆传统发酵酸驼乳中微生物种群结构及图谱相似性.结果表明:不同来源的酸驼乳中微生物组分存在差异,9份样品间细菌种群结构的相似性为78%～84%,5份样品间酵母菌...
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2326. 地衣芽孢杆菌2709蛋白酶分离纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对产自地衣芽孢杆菌(B.licheniforrais)2709的碱性蛋白酶通过乙醇沉淀、盐析、DEAE阴离子交换层析、凝胶层析4步纯化,最终获得电泳纯的酶.以去酰胺度及酶比活力为指标,对碱性...
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2327. 产细菌素苏云金芽孢杆菌的鉴定及其所产抗菌物质性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 从腌制蔬菜表面分离到一株产细菌素的菌株K2,其中和后的无细胞发酵液主要抑制革兰氏阳性细菌,特别是对芽孢杆菌有强烈的抑制作用.发酵上清液经硫酸铵盐析和透析后,仍然有很强的抗菌活性,并对多种蛋白...
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2328. 能量水平对猪H-FABP基因表达量及肉质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 将18头60kg左右的杜长大三元杂交猪随机分为两个处理组,分别饲喂高、低能量水平两种日粮,研究不同能量水平对H-FABP基因表达量及肉质性状的影响.结果表明:高能量水平有促进H-FABP基因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以单增李斯特菌基因组DNA为模板,利用自行设计的引物,通过PCR法扩增出单增李斯特菌的iap基因.在iap基因的5'端和3'端分别引入EcoR I和Xho I 2个酶切位点将其克隆到pMD-...
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2330. 屎肠球菌BC-3产类细菌素发酵培养基的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过Plackett-Burman设计法对影响屎肠球菌(Enterococcus faecium)BC-3产类细菌素发酵培养基的10个因素进行评价,筛选出具有显著效应的3个因素:蛋白胨、牛肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为探索人组织型纤溶酶原激活剂(t-PA)在鸡卵黄中积淀的可行性,开发具有抗心血管疾病的功能性鸡蛋,应用分子生物学技术分别构建含有人t-PA基因和t-PA与鸡卵黄高磷蛋白融合基因的真核表达质粒...
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2332. β-葡萄糖苷酶基因工程菌发酵工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以菌体生物量和酶比活力为参考指标,通过单因素和响应面分析法优化β-葡萄糖苷酶基因工程菌发酵条件,得到最优的发酵条件:温度37.9℃、pH6.6、接种量10%、转速200r/min、诱导时间1...
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2333. 鲫鱼肠道细菌菌群初步分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 从健康鲫鱼肠道分离出62株细菌菌株,革兰氏染色分析结果表明,其中18株为革兰氏阳性菌株,44株为革兰氏阴性菌株.实验分析各菌株产纤维素酶和产淀粉酶的情况.筛选到26株产淀粉酶菌株,占筛选菌株...
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2334. 云芝发酵处理对甘草渣中总黄酮提取的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以甘草加工后的残渣为原料,采用固态发酵方式研究云芝发酵作用对甘草渣中总黄酮分离提取的影响,并以甘草总黄酮得率为指标优化工艺条件.结果表明:与乙醇直接提取法相比,云芝发酵处理能有效提高甘草总黄...
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2335. 人血清蛋白-葡聚糖偶合抗原的制备与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 将葡聚糖用NaIO4氧化成带醛基的产物,再与人血清蛋白(HSA)中的氨基反应形成不稳定的席夫碱,在还原剂硼氰氢化钠(NaCNBH3)的作用下,成为稳定的拟糖蛋白抗原,并对影响偶合反应的几个方...
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2336. 磺胺嘧啶单克隆抗体的制备与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用重氮法同时制备结合比分别为9.0、8.0、3.7的3种磺胺嘧啶免疫抗原,并将其免疫BALB/c小鼠,其中结合比为8.0的一组免疫效果最佳.获得一株稳定分泌抗磺胺嘧啶单克隆抗体的杂交瘤细胞...
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2337. 自选酵母菌株草莓酒发酵特性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 从草莓自然发酵液中分离筛选出酵母菌株D、E、H,以酿酒酵母A为对照,采用气相色谱法分析不同酵母发酵草莓酒的主要香气成分,并通过降糖速率、产酒精能力、产酸量及感官质量评价,比较不同菌株的发酵特...
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2338. 米曲霉pyrG基因克隆及其同源转化系统的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 建立以乳清酸核苷-5'-磷酸脱羧酶基因(pyrG)为选择标志,以米曲霉为宿主菌的同源转化系统.以米曲霉基因组为模板,通过PCR扩增获得pyrG基因,将该片段与表达载体pMD18-T相连,转化...
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2339. 生孢梭菌孢子生长与失活模型的统一化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为探讨预测微生物生长和失活的预测模型统一化问题,研究将生孢梭菌孢子热失活"镜像化"曲线用描述微生物生长的Gompertz模型和Baranyi模型进行模拟,并通过标准预测误对两种模型进行比较....
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2340. 简易气调贮藏绿芦笋表面微生物的初步检测与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对简易气调(MA)贮藏过程中不同部位绿芦笋表面菌落总数随贮藏时间的变化规律进行研究,并对从绿芦笋表面分离到的菌株进行初步鉴定.结果表明:经简易气调贮藏的绿芦笋前10d表面微生物数量增长较缓慢...
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2341. 丙酮酸肌酸对大鼠胴体组成及机体氨基酸谱的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以大鼠为实验对象,灌胃丙酮酸肌酸(CrPyr),通过观测其对机体胴体组成及其血清与组织中氨基酸谱的影响,探讨丙酮酸肌酸对机体中营养物质的代谢流向及其胴体品质的影响.实验选用40只雄性清洁级S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖(PSG-1)对氧化应激所致大鼠乳鼠心肌细胞损伤的影响.方法:采用过氧化氢(H2O2)作用于心肌细胞,建立氧化应激损伤模型,观察细胞搏动频率,MTT法测定细胞存活率;比色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:探讨米邦塔仙人掌多糖(OMAP)对十二烷基硫酸钠(SDS)致人血红细胞膜损伤和小鼠肝细胞DNA损伤的保护作用.方法:分别采用血红细胞(RBC)溶血实验和彗星实验检测细胞膜和DNA的损伤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:通过动物实验研究,观察Bcl-2 mRNA和Bax mRNA在青年雌性大鼠卵巢和子宫组织中的表达情况,从细胞凋亡角度研究大豆异黄酮对青年雌性大鼠的抗衰老作用.方法:选用2月龄青年雌性大...
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2345. 植物雌激素对老年性大鼠股骨生物力学特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:揭示植物雌激素对老年性骨生物力学的影响程度.方法:选取120只老龄性SD清洁级大鼠,分成4组,每组分别喂养3个月、6个月和10个月的不同批次处死,取股骨测量6项生物力学指标,并进行统计...
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2346. 白斑狗鱼肌肉氨基酸含量测定及其营养评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 分别采用酸水解法与碱水解法测定白斑狗鱼(Esox lucius)肌肉氨基酸含量,分析其氨基酸的种类与比例,并对其营养成分进行评价.结果表明:白斑狗鱼蛋白质中含有18种氨基酸,总含量(以干质量...
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2347. 江蓠藻膳食纤维降血脂作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用高脂饲料喂养昆明小鼠建立高脂血症模型,以燕麦膳食纤维为阳性对照,测定江蓠藻膳食纤维100、200、400mg/(kg bw·d)剂量灌胃给药高脂血症模型小鼠,4周后对其总胆固醇(TC)、...
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2348. 乳铁蛋白免疫增强作用评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 根据我国免疫调节功能食品的评价方法,对乳铁蛋白的免疫调节作用进行评价.在实验中,采用Balb/c小鼠建立免疫低下模型,以不同剂量(100μg/mL、1mg/mL、10mg/mL)乳铁蛋白灌胃...
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2349. 牡丹籽油的毒理学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:研究牡丹籽油的毒理学安全性.方法:通过小鼠急性毒性实验、小鼠精子畸形的遗传毒性实验和亚急性毒性实验进行毒理学研究,并对其做出安全性评价.结果:牡丹籽油对昆明小鼠的急性经口LD50大于1...
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2350. 蛹虫草对D-半乳糖模型鼠记忆能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:探讨蛹虫草对D-半乳糖模型小鼠学习记忆能力的影响.方法:使用D-半乳糖建立小鼠衰老模型,用蛹虫草灌胃进行实验性治疗.持续6周后,通过避暗实验、穿梭箱实验和跳台实验检测小鼠的学习记忆能力...
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2351. 沙枣多糖抗疲劳作用及其机制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:探讨沙枣多糖(EAP)的抗疲劳生物功效及其机制.方法:取健康雄性清洁级ICR小鼠192只,随机分为4批,每批48只,分别进行负重游泳、肝糖原测定、血清尿素氮和血乳酸测定实验.每批动物再...
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2352. 畜产品中铜残留的风险性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为提高畜产品的安全性,从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对畜产品中铜超标的风险进行评估,运用风险评估软件@RISK4.5建立畜产品中铜的风险评估模型,通过风险评估模型推断某市畜产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究灰树花子实体多糖MT-α-glucan对自发性2型糖尿病模型KKay小鼠降血糖作用的量效关系和时效关系,对KKay小鼠空腹血糖、口服葡萄糖耐量、糖原合成的影响,以及对α-葡萄糖苷酶活性的...
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2354. 番茄红素脂质体生物利用率的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 番茄红素的理化性质极大地限制了其生理活性功能的发挥,脂质体作为一种常见药物载体,考虑将其作为番茄红素的产品剂型,提高番茄红素的生物利用率.选取薄膜-超声法制备番茄红素脂质体,经体外实验及体内...
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2355. 直链淀粉和支链淀粉的表征刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大主要组分,它们在分子结构以及分子聚集态等方面的差异导致其物化特性有所不同,具有不同直链和支链淀粉组成比例的淀粉在总体应用表现也不相同.本文通过讨论淀粉最新的研究...
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2356. 冷冻鱼糜及其制品品质评价方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 近十年来,我国鱼糜制品产量逐年增加,已成为重要的水产加工品种.冷冻鱼糜及其制品的品质评价在流通中起了至关重要的作用.目前评价其品质的方法主要有感官评价法和仪器测定法.本文对评价鱼糜及其制品品...
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2357. 麦角生物碱的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 麦角生物碱是由麦角菌属(Claviceps)产生的生物碱毒素,易引起人和动物麦角中毒,同时也具有多种生物活性,主要用于治疗偏头疼、产后出血、乳腺病、帕金森病、脑血管系统等疾病.本文详细阐述了...
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2358. 玉米须多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 玉米须多糖是玉米须营养成分中含量最高的功能因子,其分子质量较大,分子结构复杂,具有调节血糖、抑制肿瘤生长、调节机体免疫及抗氧化等多种功能特性.文章综述了玉米须多糖的分离纯化、结构鉴定及药理作...
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2359. 真菌毒素性质及免疫原制备方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 真菌毒素是一些真菌在生长过程中所产生的毒性很强的次级代谢产物,通过食品或饲料危害动物和人类的健康及安全.能充分认识真菌毒素性质,准确快速的检测真菌毒素是控制其危害的最有效手段,现阶段酶联免疫...
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2360. 河豚毒素及其发酵生产的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 河豚毒素(tetrodotoxin,TTX)常见于河豚体内,是一种毒性很强的氨基全氢化喹唑啉化合物.它是世界上最致命的生物毒素之一,同时也是对神经有选择性作用的强效麻醉药和戒毒良药.因此,科...
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2361. 稀有糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 自然界中含量极少的稀有糖在膳食、保健、医药等领域发挥着重要的生理功能.本文简述了几种常见稀有糖的抗癌、清除自由基、神经保护等生物活性,并主要列举了3种成熟的稀有糖合成策略,包括关环转换合成法...
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2362. 血管紧张素转化酶抑制肽研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 血管紧张素转化酶在人体血压调节过程中起重要的生理作用.源于动植物蛋白的血管紧张素转化酶抑制肽有明显的降压作用,并以其安全无副作用等优点成为研究的热点.文章综述了血管紧张素转化酶抑制肽的降压机...
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2363. 抗菌肽抗氧化作用机制及其应用前景刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 抗菌肽作为一种具有抗微生物作用的生物活性肽而成为研究热点已经20余年,研究发现部分抗菌肽不仅具有抗微生物的特性,更有抗氧化、抗衰老作用,目前认为其抗氧化作用机制包括:清除自由基,抑制脂质过氧...
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2364. 柑橘果实采后热处理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采后热处理作为一种无污染、无残留的新型贮藏保鲜技术,近年来发展快速,已经应用于多种果蔬的采后品控及病虫害防治.本文综述了柑橘类果实采后热处理的主要方法,综合分析了不同处理方法对柑橘类果实理化...
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2365. γ射线对赭曲霉毒素A的辐照降解与产物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 介绍了赭曲霉毒素A的毒性及其在我国农产品中的污染状况,在分析辐照降解技术优点的基础上,与赭曲霉毒素的传统降解方法进行了比较;结合国内外各类真菌毒素辐照降解的研究进展,针对γ射线对赭曲霉毒素A...
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2366. 果酒降酸技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为了探索降低果酒中酸度的方法,根据果酒的种类、果酒中有机酸的种类及果酒中酸度的要求,较系统地综述了果酒的物理、化学及生物降酸方法,并对现代生物技术在果酒降酸中的应用进行了探讨.
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2367. 黑豆中花色苷水解工艺和定量研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以黑豆为材料,辅助超声波提取花色苷并进行水解研究,结合单因素和正交试验,确定花色苷水解的最佳工艺组合为超声时间20min、水解时间40min、水解温度90℃、盐酸-甲醇溶液浓度2mol/L....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用自行设计的适合工业化应用的2L亚临界水提取装置对葡萄籽中原花青素的亚临界水提取工艺进行优化,并与其他提取方法进行对比.结果表明:亚临界水提取原花青素的最佳工艺参数为提取温度151℃、提取...
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2369. 白胡椒抑菌活性物质提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究白胡椒中抑菌活性物质的提取工艺,以大肠杆菌做指示菌,以提取率×抑菌直径为活性追踪指标,在单因素试验的摹础上通过二次回归通用旋转组合设计进行工艺参数优化.结果表明其最佳提取工艺条件为:乙醇...
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2370. 环丙沙星单克隆抗体的制备及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过改进的碳二亚胺法制备环丙沙星-牛血清白蛋白偶联物(CIP-BSA),用紫外扫描、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)方法鉴定偶联物.利用制备的CIP-BSA偶联物作为免...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以壳聚糖粒子为载体,VD3为模型物,采用超临界二氧化碳注入法制备VD3-壳聚糖复合物.采用紫外测试法考察过程参数压力、温度以及时间对VD3在VD3-壳聚糖复合物中负载量的影响.结果表明:随着...
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2372. 丁香抑菌成分提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用浸提法提取丁香中抑菌成分,并以青霉为供试菌,研究其抑菌效果.通过单因素和正交试验确定丁香抑菌成分最佳提取工艺条件为乙醇溶液体积分数60%、料液比1:12(g/mL)、提取温度60℃、回流...
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2373. β-谷甾醇微胶囊工艺优化及抗油脂氧化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以β-环糊精为壁材制备β-谷甾醇微胶囊,通过正交试验研究微胶囊化最佳工艺条件,比较不同抗氧化剂和微胶囊化前后甾醇对猪油的抗氧化作用.结果表明,β-环糊精制备β-谷甾醇微胶囊最佳工艺条件是加水...
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2374. 灌注法生产α-亚麻酸牛奶的氧化稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 在泌乳奶牛十二指肠中增量灌注富含游离亚麻酸的紫苏油,采集获得的实验奶样,将其分别放置在4℃和20℃条件下避光保存0、72h和120h,观察贮存条件对于实验奶样氧化稳定性的影响.结果发现:实验...
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2375. 超声波辅助提取甜橙果皮类胡萝卜素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为综合开发柑橘果皮,以甜橙果皮为原料,利用超声波技术提取类胡萝卜素.应用Box-Behnken正交试验设计,并采用高效液相色谱法分析其对类胡萝卜素组成的影响.结果表明:果皮干燥方式为冻干,粒...
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2376. 检测伐地那非的单克隆抗体制备方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了能够获得榆测伐地那非的单克隆抗体,采用戊二醛作为连接剂,将伐地那非连接到载体蛋白上,使伐地那非药效必需基团暴露在人工抗原表面作为主要抗原决定簇.经条件优化,偶联比为6.8:1的抗原免疫小...
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2377. 响应曲面法优化桔梗皂甙提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以桔梗为原料,对超声辅助提取桔梗皂甙的工艺进行优化研究.利用Box-Behnken的中心组合设计原理及响应面法(RSM)分析建立二次回归模型,对料液比(桔梗粉末:水)、提取时间和提取温度三因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:研究花生红衣中多酚类物质的提取工艺及抗氧化活性.方法:采用超声辅助提取方法,通过单因素和正交试验对花生红衣中多酚类物质(PTP)的提取工艺进行优化;采用还原力和Rancimat法对其抗...
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2379. 响应面法优化微胶囊补铁剂的制备工艺参数刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用响应面分析法对微胶囊补铁剂的影响因素,微胶囊的壁材质量与芯材体积之比、预冻时间和壁材质量浓度3个因素进行优化.结果表明,壁材质量与芯材体积之比为19.5:1(g/mL)、壁材质量浓度为9...
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2380. 槲寄生总黄酮微波提取工艺及其抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:优化提取槲寄生总黄酮的最佳工艺条件及测定其体外抗氧化活性.方法:以产品中总黄酮的质量分数为指标,正交试验L9(34)对槲寄生的微波辅助萃取工艺参数进行优化,并测定其体外抗氧化活性.结果...
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2381. 纤维素酶提取湘西椪柑皮中总黄酮的工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用响应面法对纤维素酶提取椪柑皮中总黄酮的工艺进行优化.结果表明,酶法提取椪柑皮总黄酮的最铑佳工艺条件为酶用量120U/mL、酶解温度52℃、酶解时间140min、酶解pH4.35,总黄酮得...
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2382. 响应面法优化竹屑碱法提取酚酸工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为提取竹屑中的酚酸,采用Box-Behnken设计原理和响应面分析法,以水解温度、水解时间以及NaOH溶液质量分数为自变量,以提取率为响应值,研究各自变量及其交互作用对碱法提取竹屑中酚酸提取...
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2383. AB-8大孔树脂分离纯化枸骨叶总黄酮的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以静态吸附与解吸为考察指标,利用五因素四水平的正交试验对AB-8型大孔树脂分离纯化枸骨叶总黄酮的工艺进行研究.结果表明,AB-8型大孔树脂对枸骨叶总黄酮有较好的纯化效果,最佳纯化工艺条件为吸...
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2384. 滁菊中黄酮类化合物提取条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了优化滁菊中黄酮类化合物的提取工艺条件,在60℃条件下,采用水和不同体积分数的乙醇溶液作溶剂,提取滁菊中的黄酮类化合物,结果表明乙醇提取明显优于水提.在此基础上,采用正交试验设计,对提取过...
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2385. 超声波辅助碱醇提取麦麸中阿魏酸工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用超声波辅助碱醇提取麦麸中阿魏酸.样品经淀粉酶和蛋白酶除去部分淀粉和蛋白质后,采用不同质量浓度的碱醇溶液和超声波处理游离出阿魏酸,经乙酸乙酯萃取后,高效液相色谱检测阿魏酸提取量以确定提取效...
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2386. 超临界二氧化碳萃取猕猴桃籽油分离工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以猕猴桃籽为原料,研究超临界CO2萃取猕猴桃籽油的分离工艺.通过单因素试验和正交试验,研究不同分离工艺条件对萃取毛油的分离效果,并对二级降压分离工艺的分离Ⅰ、分离Ⅱ的压力和温度进行优化.研究...
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2387. 高速逆流色谱分离纯化丰城鸡血藤中刺芒柄花素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:确定高速逆流色谱分离制备高纯度丰城鸡血藤黄酮类物质刺芒柄花素的条件.方法:利用高效液相色谱测定刺芒柄花素在两相溶剂体系中的分配系数K值,通过K值优化确定高速逆流色谱分离的两相溶剂体系,...
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2388. 陶瓷膜浓缩果胶液的技术参数研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用0.1 μm孔径的陶瓷膜浓缩果胶液,考察操作时间、膜而压差、料液比(果胶粉:去离子水)和操作温度对过滤膜通量的影响,分析各条件下稳定通量的变化规律.研究表明:实验设备运行1h后膜管通量开...
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2389. 大孔吸附树脂纯化宽叶缬草中缬草素工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以宽叶缬草中的缬草素提取物为原料,对选取的5种大孔吸附树脂进行静态吸附试验,确定D101树脂为最优吸附树脂.通过D101树脂吸附缬草素的上样量试验与动态洗脱试验,确定上样溶液中缬草素质量浓度...
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2390. 强化米生产中营养液制备及其吸附特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过正交试验确定复合型营养强化液最佳配方,并对其附着效果进行研究,当添加量为海藻酸钠0.3g/100g米、阿拉伯胶0.1g/100g米、明胶0.15g/100g米、蔗糖脂肪酸酯0.1g/10...
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2391. 菜芙蓉籽油的微波提取及清除自由基能力研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用微波提取法对菜芙蓉籽油进行提取,通过单因素及正交试验确定最佳提取条件.结果表明,采用乙酸乙酯作为萃取溶剂、微波功率540W、液料比10:1(mL/g)条件下提取3min,菜芙蓉籽油出油率...
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2392. 杜仲茶酸奶的研制及茶粉、绿原酸对酸奶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以牛乳和杜仲茶粉为主要原料,经乳酸菌发酵后,制成茶粉与酸奶结合的功能性新型酸奶.通过正交试验考察杜仲茶粉添加量、加糖量、接种最和稳定剂的添加量对酸奶品质的影响.结果表明,当杜仲茶粉添加量0....
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2393. 超声波液态CO2提取分离芹菜籽油工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:优选超声波液态CO2提取分离芹菜籽油的工艺条件.方法:通过单因素试验和正交试验考察提取压力、超声时间、超声功率和料液比对芹菜籽油得率的影响.结果:以液态CO2提取芹菜籽油各因素对芹菜籽...
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2394. 沙枣种子总酚的提取及纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:研究沙枣种子总酚的提取及纯化工艺.方法:采用单因素试验和L9(34)正交试验法,筛选最佳提取工艺,并考察大孔吸附树脂法和离子沉淀法对总酚粗取物的纯化工艺.结果:沙枣种子总酚的最佳制备工...
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2395. 大孔树脂对野菊花总黄酮吸附分离特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 选择12种大孔树脂,比较其对野菊花总黄酮的吸附和解吸性能.在此基础上,筛选出较优的3种大孔树脂,通过研究其静态吸附动力学特性,进一步筛选出适合分离野菊花总黄酮的理想树脂,并考察pH值和洗脱剂...
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2396. 雪莲薯原汁加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为研究雪莲薯原汁的加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响,在漂烫工艺中,选用100℃、2.5min的工艺条件,通过正交试验确定纤维素酶酶解的最佳工艺条件为纤维素酶用量0.08%(m/m)、pH5、...
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2397. 半制备高压液相色谱法制备罗汉果苷V标准品刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:通过半制备高压液相色谱分离技术,建立一种快速、稳定、高效制备高纯度罗汉果苷V标准品的方法.方法:先采用树脂吸附脱色技术进行前处理,再通过半制备高压液相色谱分离制备罗汉果苷V,色谱条件为...
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2398. 响应面分析法优化苦豆子多糖提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用响应面分析法对苦豆子多糖的提取工艺进行优化.以提取温度、提取时间及水料比为自变量,多糖提取率为响应值,做三囡素三水平响应面分析,在分析各个因素的显著性和交互作用后,优化得到苦豆子多糖以水...
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2399. 固体酸水解牛蒡制备果糖的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以牛蒡为原料,对以强酸型阳离子交换树脂D061为固体酸水解牛蒡制备果糖的工艺进行研究.考察固体酸与牛蒡浸提液的体积比、水解温度、水解时间、固体酸重复使用次数4个影响制备果糖工艺条件的主要因素...
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2400. 响应面法优化紫色甘薯茎、叶色素提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以成熟的紫色甘薯茎叶为原料,采用酸水解法提取紫色甘薯茎、叶中的色素,通过单因素和响应面分析法,考察提取剂乙醇的用量、提取时间、提取温度和提取液pH值对提取效果的影响,优化工艺参数.结果表明,...
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2401. 普洱生茶在贮藏过程中香气成分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了考察普洱生茶贮藏前后的品质变化,在不同贮藏温度度进行贮藏,对其进行感官评价,并进行气相色谱-质谱分析.结果表明:普洱生茶在(25±1)℃贮藏3个月与8个月的香气成分变化显著,而在(35±...
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2402. 反相液相色谱法测定新疆野蔷薇果中的黄酮类化合物刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为建立一种简单、快速测定野蔷薇果中黄酮类化合物含量的反相液相色谱方法.利用甲醇、异丙醇和水以一定比例1mL/min流速梯度洗脱,360hm波长检测,芦丁和槲皮素在4min内即可达到基线分离....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用吹扫捕集技术对紫苏不同变种叶片中的挥发性成分进行富集,以气质联用仪(GC-MS)进行鉴定,运用面积归一化法确定各组分的相对含量.结果表明,分别属于紫苏属植物3个变种的4份试材之间叶片挥发...
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2404. 普洱茶中有机磷类农药残留的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为建立气相色谱技术同时测定茶叶中多种有机磷农药残留的方法,并用该方法检测来自云南省5个普洱茶主产区的30个普洱茶样品中的有机磷农药残留量,为其安全性评价提供科学数据.样品以乙酸乙酯为提取剂经...
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2405. 特布他林残留酶联免疫检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用自主制备的特布他林特异性抗体建立特布他林残留的间接竞争酶联免疫(ELISA)检测方法,对该榆测体系的灵敏度、准确度、精密度、特异性进行测定,并将该检测方法与高效液相色谱(HPLC)法进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为建立超声波提取热带水果中环境激素壬基酚聚氧乙烯醚及降解产物壬基酚、液相荧光法测定残留量的方法,对超声提取的温度、时间、功率进行条件优化,提取液经净化浓缩后,用C18色谱柱进行分离,液相色谱...
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2407. 气相色谱法测定蔬菜中三碘苯甲酸残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立三碘苯甲酸残留量的气相色谱测定方法,选取西红柿等6种基质,样品经0.1mol/L盐酸酸化,以二氯甲烷为提取剂,超声波提取,用三甲基硅重氮甲烷进行甲酯化,经弗罗里硅土固相萃取柱净化后上机测...
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2408. GC-MS法分析蚕蛾油与蚕蛹油的脂肪酸组成刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取雄蚕蛾与蚕蛹中的油脂,经甲酯化处理用气相色谱-质谱联用仪进行分析,在雄蚕蛾油中分离鉴定出15种脂肪酸,含量最高的是α-亚麻酸(36.71%),其中直链饱和脂肪酸(SFA)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过对提取溶剂、净化方法及色谱质谱条件的优化建立鸡组织样品中的三聚氰胺和三聚氰酸同时测定的HPLC-MS/MS法.样品经乙腈水溶液(70:30,V/V超声提取,正己烷脱脂,7000r/min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 大肠杆菌O157:H7O0157:H-是重要食品致病菌.从食品中分离得到一株O157:H7菌株EC5.将该菌株PCR扩增wzy基因全长并克隆测序.结果表明,wzy基因序列与大肠杆菌O157:...
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2411. 光皮树籽抽出物的成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了分析光皮树籽抽提物的化学成分,采用无水乙醇、丙酮、正己烷、石油醚和乙酸乙酯分别抽提光皮树籽,抽出物经活性炭脱色后进行GC-MS分析.结果发现,无水乙醇和丙酮抽出物中主要含有游离的棕榈酸、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 针对饲料、巧克力制品、肉制品等一些复杂基质,采用分散性固相萃取技术与固相萃取技术相结合的方法进行净化,然后由高效液相色谱技术对三聚氰胺的含量进行测定.结果表明:该方法能够有效去除复杂基质中的...
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2413. 分子印迹整体柱用于测定奶制品中的三聚氰胺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:采用分子印迹整体柱技术,建立测定奶制品中三聚氰胺的一种新方法.方法:通过制备分子印迹整体柱,并将其作为固定相,采用高效液相色谱法进行测定.以体积分数10%甲醇溶液-体积分数0.1%醋酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对115个水产品及鱼苗样品进行呋喃妥因(AHD)、呋喃它酮(AMOZ)、呋喃唑酮(AOZ)和呋喃西林(SEM)4种硝基呋喃代谢物残留量分析.样品水解、衍生和净化后,采用液相色谱-电喷雾三重四...
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2415. 液质法测定猪肉中八种糖皮质激素残留刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立猪肉中糖皮质激素多残留的液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)分析方法.样品经甲醇提取,固相萃取柱净化后采用LC-MS/MS进行检测分析.对样品前处理条件和质谱参数进行研究,这些激素的物质...
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2416. 液相色谱法测定鹿茸中唾液酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立阳离子交换-液相色谱测定鹿茸中唾液酸含量的方法.确定用盐酸对试样进行水解处理.色谱条件:色谱柱为Zorbax 300-SCX阳离子交换柱,流动相为乙腈-0.1%磷酸水溶液(90:10,V...
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2417. 液质联用检测鱼肉中氟苯尼考和氟苯尼考胺的残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立同时测定鱼肉中氟苯尼考和氟苯尼考胺的液质联用检测方法(HPLC-MS/MS).样品采用碱性乙酸乙酯提取,正己烷脱脂,电喷雾离子源正负模式切换,多反应监测(MRM),内标法定量.检出限分别...
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2418. 黄花菜挥发油成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用水蒸气蒸馏法从黄花菜中提取挥发油,运用气相色谱-质谱技术,对其化学成分进行分离和鉴定,用色谱峰面积归一化法计算各组分的相对含量.色谱分离了100个组分,鉴定了其中36个组分,占总含量的9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立离子色谱(IC)进行分离、电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)作为检测器测定饮料中溴酸根与溴离子的方法.溴酸根与溴离子的检出限分别为0.1 μg/L和0.2 μg/L.根据加标回收的方...
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2420. 基于电子鼻对水蜜桃货架期评价的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用PEN3电子鼻系统对早熟"久保"水蜜桃采后7d货架期内的芳香成分进行检测分析,先通过电子鼻系统动态采集水蜜桃芳香成分并得到了电子鼻的响应值,再利用PCA(主成分分析)、LAD(线性判别)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为建立高效且易于操作的脂肪食品模拟物橄榄油中抗氧化剂双酚A(BPA)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、3,5-二叔丁基-4-羟基苯甲醇(Ionox100)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、2...
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2422. 不同温度冻藏对军曹鱼片品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究不同冻藏温度(-10、-18、-30℃)对军曹鱼片部分理化指标、质构特性及感官品质的影响.结果表明,冻藏温度对军曹鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白含量、Ca2+-ATPase活...
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2423. BHT对调理鸡肝流通过程中抗氧化效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以调理鸡肝为研究对象,研究调理肉制品在流通过程中的脂肪氧化情况以及不同二丁基羟基甲苯(BHT)添加量的抗氧化效果.分别以添加量为0.05、0.10、0.15g/kg和0.20g/kg的BHT...
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2424. 克氏原螯虾麻醉保活技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为提高远程运输克氏原螫虾的存活率,从MS-222、乙醚及丁香油中优选出丁香油作为麻醉剂,以耗氧量、存活率等为考察指标,研究不同质量浓度(10、20、40、80、160、320mg/L)条件下...
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2425. 杨梅玻璃态保藏技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以杨梅(东魁)果实为研究对象,测定其玻璃化转变温度(Tg),并将该温度应用于实际的冻结保藏中.研究发现,杨梅部分玻璃化转变温度(Tg1)的起始点为-44℃,中点为-42℃,终止点为-39.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过高效分散剂和超声波分散技术,将纳米TiO2均匀分散在玉米淀粉涂膜液中,对圣女果进行涂膜处理,探讨其对贮藏过程中果实失重率、可溶性固形物含量、硬度、腐烂率、VC含量及总酸含量变化的影响,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 我国大蒜辐照抑芽工艺规范没有对60Coγ射线和电子束应用的工艺参数做出区分,为明确两者对大蒜抑芽保鲜效果的差异,60Co产生的γ射线和电子加速器产生的高能电子束,分别对大蒜进行辐照处理,辐照...
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2428. 南果梨采后20℃储藏期香气成分变化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用同相微萃取装置提取香气成分,用气相色谱质谱联用法测定南果梨采后20℃储藏过程中香气成分的变化.结果表明,南果梨采后储藏的前10d,香气成分种类仅为6种;15d时,释放香气成分的种类为13...
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2429. 柿饼保质期响应模型的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究尼泊金乙酯(Z1)、尼泊金丙酯(Z2)、纳他霉素(Z3)防腐剂延长柿饼保质期的效果,利用响应面法得到了关于柿饼保质期的回归方程:lny=5.312+1776.5 Z1+300.8Z2+2...
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2430. 山核桃基于温度变化的贮藏寿命预测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究不同温度(2、12、22、32℃)贮藏过程中山核桃过氧化值、酸价及感官品质随贮存时间的变化规律及其动力学特性,在Arrhenius动力学方程基础上,建立过氧化值和酸价与贮藏时间、贮藏温度...
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2431. 四种植物的乙醇提取液对鸡蛋保鲜效果的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究对鸡蛋保鲜有效的中草药提取液.采用银杏叶、金银花、蒲公英和肉桂皮4种植物的乙醇提取液作为保鲜剂,对鸡蛋进行涂膜保鲜实验.在温度25℃、相对湿度50%～70%的贮藏条件下,对鸡蛋各项感官指...
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2432. 复合改良剂对馒头低温储藏抗老化效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以馒头低温储存前后硬度和回复值的变化率为考察指标,通过单因素和正交试验研究不同酶制剂、乳化剂和淀粉等改良剂对馒头低温储存过程中抗老化效果的影响.结果表明,抗老化效果最佳的改良剂配方是α-淀粉...
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2433. 小型包装箱内龙眼果实预冷过程数值模拟研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用有限元数值分析方法研究冷风温度和速度对小型包装箱内龙眼预冷过程的影响,探讨不同时间、不同空间位置的龙眼温度变化,并进行验证.结果表明:模拟值和实测值最大温差约为3.5℃,数值模拟可以较好...
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2434. 鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过蛋糕焙烤和灌肠加工实验,对鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用效果进行研究.结果表明,适量添加鱼鳞水解胶原蛋白可以提高蛋糕的成品率和蛋糕的比容,增加灌肠制品的成品率,提高灌肠的持水力,并...
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2435. 葛根酸乳加工工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以湘西葛根、脱脂乳粉为主要原料,添加果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠加T成葛根酸乳,并对加工过程中的关键工艺进行研究.结果表明:用质量分数0.1%柠檬酸+0.1%VC复合护色剂,葛根汁色泽呈...
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2436. 微藻油微胶囊配方优化及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用喷雾干燥法制备微藻油微胶囊,为优化微藻油微胶囊配方,以包封率为主要指标,对乳化剂、酪蛋白、环糊精用量及芯材含量进行响应面优化试验.结果表明:最佳配方为乳化剂用量3.98%、酪蛋白用量3....
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2437. 梅花鹿鹿筋胶原蛋白提取工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为应用胃蛋白酶酶解法从鹿筋中提取制备胶原蛋白.采用单因素试验和正交试验筛选出鹿筋胶原蛋白提取的最佳条件为醋酸体积分数5.5%、料液比1:7(mL/g)、浸提时间14h,胃蛋白酶与底物比1:1...
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2438. 芦笋叶速溶茶酶法辅助处理工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为改善芦笋叶速溶茶加工工艺,添加中性蛋白酶、纤维素酶辅助浸提芦笋叶茶,采用正交试验优化两种酶复合浸提的工艺条件.结果显示:只添加一种酶时,纤维素酶与底物比为12U/g、时间30～60min;...
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2439. 酶解花生蛋白制备功能性短肽条件优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为优化Alcalase蛋白酶酶解花生蛋白制备功能性多肽的工艺条件,采用响应面分析法,以水解度、短肽得率为响应值,研究温度、pH值、底物质量分数、酶底比对制备功能性多肽工艺的影响.综合考虑成本...
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2440. 低糖苹果果脯微波渗糖工艺影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、切片厚度和渗糖时间等因素对低糖苹果果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺.结果表明:...
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2441. 中性蛋白酶酶解制备魔芋飞粉淀粉及其性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 对中性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备淀粉的方法及其性质进行研究.应用单因素和中心组合试验对酶解条件进行优化,用扫描电镜观察淀粉颗粒形貌,然后对淀粉糊的主要性质及指标进行测定.结果表明:中性蛋白酶酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 目的:星点设计-效应面法优选短梗五加叶中金丝桃苷的提取工艺.方法:以乙醇体积分数、提取时间、溶媒比为主要影响因素,金丝桃苷提取率为评价指标,通过对主要因素各水甲的多元线性回归及二项式拟合,用...
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2443. 野马追类黄酮的超声提取及其抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用Box-Behnkcn试验设计优化超声提取野马追类黄酮的最佳工艺参数,并研究野马追类黄酮对DPPH自由基的清除效果,最后与其他提取方法进行比较.结果表明:超声提取野...
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2444. 猕猴桃冷冻破壁离心取汁工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 根据缓慢冻结破坏细胞壁的原理,采用冻融离心取汁新工艺制取猕猴桃果汁,对冷冻破壁和离心工艺参数进行单因素和正交试验分析.结果表明:冷冻破壁离心取汁工艺所制备的果汁在出汁率、VC含量、透光率及色...
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2445. 败酱草中多糖提取工艺优化及含量变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为探讨败酱草中多糖的提取工艺,分析提取时间、料水比、提取温度因素对败酱草多糖提取率的影响,以L9(34)正交试验方法优化多糖的提取工艺,然后在该工艺条件下考察不同部位、不同采摘时期败酱草中多...
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2446. 草鱼鱼鳞中活性胶原蛋白提取工艺及参数优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以草鱼鱼鳞为原料,在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并对鱼鳞原料的前处理方法、胶原蛋白提取工艺进行优化.结果表明,在鱼鳞原料的前处理工艺中,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以β-聚葡萄糖和辛烯基琥珀酸酐为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸β-聚葡萄糖酯.合适的制备工艺为底物质量分数60%、酸酐添加量为3%、pH8.5、反应温度40℃、反应时间4h,产物取代度为...
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2448. 蓝靛果红色素微波提取及抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用微波辅助法提取蓝靛果中红色素,以吸光度为评价指标,采用单因素试验探讨乙醇溶液体积分数、料液比、微波功率、提取时间对蓝靛果红色素提取率的影响,采用正交试验优化提取工艺.用DPPH法测定蓝靛...
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2449. 响应面分析法优化海金沙草多糖的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 利用响应面分析法对海金沙草多糖的提取工艺进行优化,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用三因素三水甲的响应面分析法,确定各工艺条件的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 利用超声提取法对花果山"糯米茶"、"糯米花茶"有效成分进行提取,采用洒石酸亚铁比色法、紫外-可见光光度法、苯酚-硫酸比色法以及原子吸收分光光度法分别对样品中的多酚、黄酮、多糖以及矿物元素的含...
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2451. 微波辅助提取马钱子中总生物碱工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用微波辅助方法提取马钱子中总生物碱,并对其工艺条件进行优化.考察微波辐射功率、微波辐射时间、乙醇体积分数、液料比和微波前预浸泡时间等因素对提取效率的影响,并利用响应面法对其工艺条件进行优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用微波辐助萃取法对葫芦巴茎叶挥发油提取工艺进行单因素和正交试验研究,用还原力、DPPH自由基清除能力和Rancimat法对其抗氧化活性进行研究.结果表明:以乙醚为萃取溶剂,从葫芦巴茎叶中萃...
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2453. 响应曲面法优化超声波-微波协同萃取生姜多糖工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以远红外干燥的生姜粉为原料,通过单因素试验探讨超声波-微波协同萃取生姜多糖工艺中液料比、微波功率、提取时间、颗粒大小及超声波等冈素对多糖提取率的影响,利用响应曲面法对影响生姜多糖提取率的3个...
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2454. 小麦麸皮中束缚型酚酸的化学法释放工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 研究小麦麸皮中主要抗氧化活性物质束缚型酚酸的化学泫释放工艺.利用超声辅助碱解技术进行酚酸成分的释放,通过单冈素试验确定因素与水平,应用Box-Behnken设计三因素三水甲的试验,依据回归分...
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2455. 麦芽糖醇脂肪酸酯的酶催化合成及表面张力测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以脂肪酶为催化剂,以麦芽糖醇和脂肪酸为原料合成麦芽糖醇脂肪酸酯.通过考察原料配比、催化剂的用量、反应时间、溶剂用量等主要因素对反应的影响,确定最佳反应条件.结果表明,以脂肪酶Novozym ...
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2456. 蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以蜡质玉米淀粉为原料,经双氧水氧化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到羧基含量为0.073%,取代度为0.019的蜡质玉米氧化淀粉酯.将合成的蜡质玉米氧化淀粉酯作为乳化剂,应用于油脂微胶囊化中,制备出包...
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2457. 石榴花色苷的微波辅助提取及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以陕西临潼甜石榴为试验材料,通过正交试验,采用pH差示法测定石榴总花色苷含量,优化微波辅助提取石榴花色苷的工艺参数.同时,采用DPPH法、FRAP法、ABTS法、螯合亚铁能力法分析石榴花色苷...
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2458. 响应面分析法优化普通茶籽中抗氧化物质的水提工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以普通茶籽为研究对象,用还原能力来表示茶籽水提物的抗氧化能力.在单因素试验基础上,选取液料比、提取时间、提取温度为自变量,还原能力(吸光度)为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计...
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2459. 超声波-酶法制备紫甘薯营养液研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以福薯13为原料,研究超声波-酶法制备紫甘薯营养液工艺条件.以紫甘薯营养液营养成分综合保全率为评价指标,通过正交试验和Box-Behnken试验方法分别对超声波和酶解工艺进行参数优化.超声波...
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2460. 碎米制备高果糖浆的工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 研究碎米制备高果糖浆的工艺,主要对碎米葡萄糖异构化制取果葡糖液、钙型树脂分离果糖和葡萄糖获得高果糖浆的工艺进行优化.通过单因素和正交试验,得到制取果葡糖液的最优条件:异构酶加酶量9mg/g碎...
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2461. 响应面法优化仿栗籽油超临界萃取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以仿栗籽为萃取原料,采用响应面法(RSM)优化仿栗籽油的超临界CO2萃取工艺条件,在单因素试验基础上,设定CO2流量为25kg/h、原料粉碎度为40目,然后选取萃取压力、萃取温度、分离温度和...
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2462. 反相高效液相色谱-电喷雾质谱法测定浒苔中的叶黄素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 建立反相高效液相色谱-电喷雾电离质谱法(RP-HPLC-DAD-ESI-MS)定性、定晕测定绿潮藻浒苔中叶黄素的新方法.浒苔样品经超声辅助提取后,采用RP-HPLC-DAD-ESI-MS联用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为提高分析方法的准确性,优化建立一种定量检测各类食品中5-羟甲基糠醛含量的高效液相色谱方法.采用离子交换固相萃取柱代替传统的C18固相萃取柱进行前处理,与高效液相色谱联用,提高了方法的回收率...
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2464. 食品中桃仁和杏仁过敏原成分的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 目的:建立检测食品中桃仁、杏仁过敏原成分的荧光PCR方法,比较国外3种ELISA试剂盒效果.方法:针对杏仁Pru dul基因设计引物及探针,建立荧光PCR方法.利用杏仁过敏原参考物质对3个品...
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2465. 高纯度磷脂酰胆碱的制备及其脂肪酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 利用不同溶剂对大豆浓缩磷脂中各成分溶解性的差异,建立一种溶剂法制备高纯度大豆磷脂酰胆碱的新工艺.大豆浓缩磷脂通过丙酮脱油、乙醇提取、活性炭脱色、乙腈萃取,可制备纯度高达95%以上的大豆磷脂酰...
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2466. 拓扑指数与荔枝挥发性成分保留指数的定量相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为探明挥发性成分对荔枝汁品质的影响,探讨荔枝的营养保健功能,以分子形状指数和电拓扑状态指数有效表征40个妃子笑荔枝挥发性化合物的分子结构,建立能估算和预测荔枝挥发性成分保留指数的定量结构-保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用全自动热脱附-气相色谱-质谱(ATD-GC-MS)联用技术,对动态顶空密闭循环吸附捕集的缅栀子花朵的挥发性成分进行分析检测,并用峰面积归一化法测定其相对含量.结果表明:在检出的77.31...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 建立一种准确、快速、简便的蜂蜡中杀螨剂类药物多残留检测技术.样品经恒温水浴液-液萃取、低温冷冻离心净化后用气相色谱微池电子捕获检测器测定.对提取溶剂的种类、体积及提取次数进行研究.结果表明:...
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2469. 紫苏叶和紫苏子挥发油共有成分的保留相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用定量结构-保留相关性(QSRR)方法,研究紫苏叶和紫苏子挥发油共有组分的结构与气相色谱保留值之间的构效关系,计算45种挥发油成分的分子形状属性指数和分子连接性指数,用多元回归方法分析这些...
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2470. 可见分光光度法测定刺山柑花蕾中总黄酮含量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 通过不同方法提取刺山柑花蕾中总黄酮,以芦丁为标准品,NaNO3-Al(NO3)3-NaOH体系显色,可见分光光度泫测定其含量,检测波长为500nm.结果表明,甲醇回流法提取效果最好,在0～3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 重氮法合成苏丹红Ⅰ的结构类似物,通过活性酯法将苏丹红Ⅰ的结构类似物偶联到载体蛋白上制备人工抗原,用所制备的人工抗原免疫BALB/c小鼠,采用细胞融合的方法制备苏丹红Ⅰ单克隆抗体,结果成功筛选...
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2472. 澳洲青苹果实不同部位香气成分差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气质联用检测澳洲青苹果皮、果肉、果心的香气成分;共检测到80种果实香气成分,主要为醛类、醇类、酯类和烯烃类.果皮、果肉和果心,香味组分及其含量差异较大.果皮是香气成分最...
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2473. 微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 基于Folin-Ciocalteu分光光度法的原理,借助微量移液器和微波处理,通过优化反应条件,建立一种新的微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚含量的方法.实验得到体系的最佳反应条件为0.1mL测...
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2474. 离子色谱-安培检测器测定食品中的碘刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 添加氢氧化钾和硫代硫酸钠溶液于食品样品中,减压干燥后,采用灰化法处理,样液通过离子色谱进行分离,安培检测器检测食品中的碘.该方法优化了前处理条件,检出限为5 μg/kg,样品测定的精密度在1...
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2475. 高效液相色谱法检测猪肉中安眠酮残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 建立高效液相色谱法(HPLC)检测猪肉中安眠酮残留量.经过实验确定用二氯甲烷提取,固相萃取(SPE)柱净化,流动相定容后用高效液相色谱仪测定;采用乙腈:乙酸胺溶液(25mmol/L)=40:...
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2476. 铁盐法定量检测原料乳中硫氰酸盐刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 研究原料乳中硫氰酸钠定量检测方法,原料乳样品经过蛋白沉淀后,向滤液中加入铁盐溶液,样液的颜色变化与硫氰酸盐掺入量有关,通过样液的吸光度计算出硫氰酸盐含量.通过对标准溶液线性关系、检出限、回收...
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2477. 米糠超临界流体萃取物中植物甾醇组分的气相色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 用气相色谱法对米糠超临界流体萃取物中植物甾醇组成及其含量进行分析.结果表明:米糠超临界流体萃取物中含有3种植物甾醇,即菜油甾酵、豆甾醇和β-谷甾醇,其中β-谷甾醇含量最高为8.47mg/g,...
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2478. 酸橘果皮油挥发性成分色谱保留指数的构效关系刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 在分子拓扑理论的基础上,计算68种酸橘果皮油挥发性成分化合物的3类拓扑指数值:价分子连接性指数(Xt)、分子形状指数(Km)和电性拓扑状态指数(En).通过最佳子集回归,建立酸橘果皮油挥发性...
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2479. 气相色谱-质谱法测定蜂王浆中的植物甾醇组成刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为探明蜂王浆中的植物甾醇组成,蜂王浆样品经冻干、萃取得到王浆脂类物质,再经过皂化、衍生后使用HP-5MS柱进行分离,采用GC-MS对蜂王浆中甾醇类物质进行鉴定,并用GC-FID内标法进行定量...
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2480. 微波烫漂与热水烫漂毛豆仁风味成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 选取苏ZY01和苏ZY02两个毛豆品种,采用微波烫漂方法和热水烫漂进行处理,用GC-MS分析并比较经响应曲面优化的较佳微波烫漂工艺和传统的热水烫漂工艺条件对毛豆仁挥发性风味成分的影响.结果显...
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2481. 邻二氮菲-Fe2+法测定保健食品的抗氧化能力刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 目的:用邻二氮菲-Fe2+法测定保健食品抗氧化能力.方法:以Trolox为标准参照物,通过单因素分析,确定试剂用量及反应时间对线性关系、最低检测限、平行性精密度、重复性精密度、加标回收率等指...
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2482. 万寿菊花超临界萃取物的气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 结合气相色谱-质谱联用法对万寿菊花超临界萃取物的挥发性成分进行分析.采用超临界二氧化碳提取分离万寿菊花中叶黄素脂肪酸酯,含量为20%.用气相色谱-质谱联用技术分析超临界萃取物中的挥发性成分,...
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2483. 谷物中伏马菌素B1酶联免疫分析法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以匙孔血龉蛋白(KLH)为载体,采用碳化亚二胺法人工合成伏马菌素B1(FB1)抗原FB1-KLH,免疫大白兔获得特异性良好的抗FB1多克降抗体;在多克降抗体的基础上建立伏马与菌素B1的间接竞...
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2484. 高效毛细管电泳法测定胭脂虫提取物中胭脂红酸刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 建立高效毛细管电泳法(HPCE)测定胭脂虫提取物中胭脂红酸含量的方法以含5%乙腈、5%乙二醇的40mmol/L Na2HPO4-Na2B4O7·10H2O混合缓冲液(pH9.434)为背景电...
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2485. 万寿菊叶精油的提取及化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取黑龙江产万寿菊叶精油,通过单因素和正交试验,研究万寿菊叶精油提取的最佳工艺条件.结果表明:最佳工艺条件为料液比1:6、蒸馏时间5h、加热温度110℃,此条件下精油的产率为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用分子蒸馏技术(MD)将超临界CO2(SFE)萃取的蒜油进行纯化,以顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析蒜油中的挥发性成分,确定最佳工艺:进样速度1滴/s,蒸馏温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为探究酱牛肉中挥发性风味成分,并分析各个物质对酱牛肉整体风味的贡献大小,采用同时蒸馏萃取(SDE),结合气质联用技术(GC-MS)分离鉴定北京传统肉食品--月盛斋酱牛肉的挥发性风味成分.结果...
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2488. 大鲵黏液、皮肤及肉中氨基酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 通过对大鲵黏液、皮肤及肉中的氨基酸分析,为其开发利用提供依据.采用氨基酸自动分析仪分析,结果表明:大鲵黏液及皮肤、肉中氨基酸含量分别为77.30%、70.96%、70.76%,氨基酸种类相同...
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2489. 毛细管电泳法测定食品中8种添加剂刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为建立毛细管电泳法同时测定亮蓝、香兰素、山梨酸、苯甲酸、日落黄、新红、苋菜红、柠檬黄8种食品添加剂的分析方法.采用毛细管区带电泳-紫外检测法,以磷酸-硼砂缓冲体系为运行缓冲液,于240nm波...
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2490. 柠檬酸处理对采后芒果保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为探索芒果采后果实保鲜新方法,"台农一号"芒果采后分别经0(对照)、5、10mmol/L柠檬酸浸果10min后,常温贮藏,定期检测果实的常规品质、成熟进程和病情发展的变化.结果表明:柠檬酸处...
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2491. 不同氧分压对金针菇贮藏保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为研究不同氧气配比对金针菇贮藏保鲜效果的影响,在PE聚乙烯塑料袋(20cm×30cm,厚度0.5～1mm)中放入100g金针菇,分别按0、20%、40%、60%、80%、100%氧气配比充气...
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2492. 采后黄冠梨果实糖代谢及相关酶活性变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以黄冠梨为试材,研究采后梨果实糖代谢及相关酶活性的变化规律.果实采后即贮于温度0℃、相对湿度85%～95%的冷库中,分别测定贮藏过程(0～240d)中果实中葡萄糖、蔗糖、总可溶性固形物(TS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以蜈蚣藻多糖和蜈蚣藻多糖与卡拉胶复配胶为涂膜基质,以CaCl2和甘油为成膜助剂,配制成复合涂膜保鲜剂,研究常温(28～32℃)、相对湿度68%～86%条件下该复合涂膜保鲜剂对杨梅品质及其生理...
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2494. 臭氧处理对黄花梨果实褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为研究臭氧处理对梨果实褐变的影响,采用5.0、2.5mg/L臭氧水和蒸馏水浸泡黄花梨整果和鲜切果,5min后晾干,分别贮于20℃和5℃条件下,对贮藏过程中果实和切片的褐变指数、总酚(TP)含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： "三冠王"黑莓果实分别用5 μg/L 1-MCP和真空预冷(10℃)处理,然后于0℃贮藏21d,并测定黑莓果实的贮藏效果及活性氧代谢.1-MCP和真空预冷处理均抑制黑莓果实色泽L*、a*、b...
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2496. 香蕉全果原汁贮藏期间的非酶褐变分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为更好控制香蕉全果原汁的贮藏褐变现象,探讨香蕉全果原汁在贮藏期间的褐变规律.香蕉全果原汁褐变指数随贮藏温度提高及贮藏时间延长而增大.香蕉全果原汁的非酶褐变符合零级动力学模型,褐变反应活化能为...
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2497. 银合欢种子胶涂膜保鲜杨梅研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以银合欢种子胶为涂膜基质,甘油作为成膜助剂,配制成复合涂膜保鲜剂,研究常温(28～32℃),相对湿度68%～86%条件下该复合涂膜保鲜剂对杨梅品质及其生理生化变化的影响.结果表明:常温下经复...
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2498. 普洱茶泡腾片的生产工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 目的:建立工艺简单的普洱茶泡腾片生产工艺.方法:选择云南普洱茶为主要原料,利用超声波和微波辅助手段快速获得活性物质,采用β-环糊精包合技术解决挥发性成分损失和酸碱相同步制粒难的问题,实现一步...
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2499. 咸鸭蛋快速熟化技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用5%醋酸浸泡鸭蛋,溶解蛋壳外膜,增加蛋壳的通透性.再采用分步式腌制工艺,既先用饱和食盐水腌制,再用10g/100mL和15g/100mL食盐溶液腌制.并考察腌制过程中鸭蛋的含油量、含盐最...
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2500. 长寿老人源双歧杆菌发酵雪莲果饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以长寿老人源动物双歧杆菌01(Bifidobacterium animalis 01)发酵雪莲果汁,研制一种新型双歧杆菌活菌饮料.先以活菌数为响应值进行单因素试验,筛选出3个具有显著影响效应...
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2501. 超细化脱脂米糠面包的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 将米糠脱脂及超细化处理后制做面包,以面包的硬度和比容为指标,考察脱脂超细化米糠、奶油、酵母、碳酸氢钠的不同添加量与面包品质的关系,并对超细化米糠面包的配方进行优化.结果表明:脱脂处理显著降低...
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2502. 四棱豆乳酸发酵饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以四棱豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制备四棱豆乳酸发酵饮料,实验结果表明制作的最佳工艺条件为按豆水比1∶10磨成豆浆,加入8%(m/m)的蔗糖,经85℃、20min灭菌,冷却后接入经...
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2503. 微胶囊猪骨汤粉生产技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以猪骨汤中的脂肪为芯材,麦芽糊精、乳清粉、卡拉胶为壁材,对喷雾干燥法制备微胶囊骨汤粉的工艺条件进行研究.首先通过单因素试验和单纯形重心设计试验确定复合壁材之间的比例,即麦芽糊精:乳清粉:卡拉...
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2504. 发芽糙米黑豆复合饮料的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以发芽糙米和黑豆为主要原料,研究发芽糙米、黑豆复合保健饮料的加工工艺和配方.通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定糙米浸泡条件为35℃、14h,发芽条件为30℃、24h.发芽糙米烘烤条件为...
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2505. 食品非营养成分发挥生物学作用的信号通路刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 来自饮食和药用植物的天然植物非营养成分(Phc)具有重要的健康保护和临床应用潜力,这已经得到了全世界的密切关注.主要来自果蔬的植物非营养成分是功能性食品的重要来源,而植物非营养成分已经证明在...
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2506. 冰结构蛋白对湿面筋蛋白冻藏稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究冬小麦冰结构蛋白(ISP)对湿面筋蛋白冻藏稳定性的影响.采用差示扫描量热仪、动态流变仪、扫描电子显微镜分别研究空白湿面筋蛋白(未添加ISP)和添加ISP的湿面筋蛋白冻藏不同时间后可冻结水...
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2507. 小麦面粉对油炸型方便面感官品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以同一厂家不同产品不同批次的方便面生产专用面粉和相应的成品为研究对象,测定面粉的总淀粉含量、直链淀粉含量、降落值以及面粉的糊化特性、方便面的TPA实验指标和感官品质等指标,并对其相关性进行分...
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2508. 油菜籽多酚的分布及加工过程对菜籽多酚含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 对油菜籽壳粕和脱壳后的菜籽肉粕中提取液的总酚含量、对DPPH自由基清除能力以及FRAP抗氧化能力进行比较,并采用液质联用法对提取液中的主要成分进行鉴定,对其中的芥子酸和芥子碱进行定量分析.结...
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2509. 凡纳滨对虾过敏原酶法消减技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以凡纳滨对虾为研究对象,用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶对凡纳滨对虾虾肉水解,消减其过敏原.通过间接酶联免疫吸附实验对过敏原消减情况进行检测,以492nm波长处的OD值为指标确定最佳水解条件.结果表明...
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2510. 蚌兰花挥发油化学成分色谱保留值的构效关系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 基于著名的Kier连接性指数(mXtv)及电性距离矢量(Md),使用最佳变最集回归(LBR)建立蚌兰花中20种有机成分的气相色谱保留时间(tR)的四元数学模型,其传统相关系数(R2)为0.9...
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2511. 苦菜不同部位提取物的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 分别用水、乙醇(体积分数分别为25%、50%、75%)和无水乙醇,对苦菜的根、茎、叶、花4个部位进行冷浸提取.测定不同处理条件下的提取率,并用DPPH自由基清除法检测提取物的抗氧化活性;测定...
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2512. 灵芝三萜皂苷(GCTL1)的体外抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用化学模拟体系研究灵芝三萜皂苷(GCTL1)对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基及过氧化氢自由基的清除能力,测定其还原力和铁螯合力,并与合成的抗氧化剂进行比较.结果表明,GCTL1...
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2513. 高温高湿对不同包装大豆分离蛋白组分及溶解性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用不同包装形式(100%氮气铝箔包装、80%氮气:20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气:40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装(白板纸塑/HDPE)和PE包装将大豆分离蛋白(SP...
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2514. 肉味香基中的抗氧化物质的分离及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:对肉味香基中具有抗氧化活性的成分进行分离,探讨其结构和功能之间的关系.方法:利用膜分离和色谱分离手段对肉味香基中抗氧化成分进行分离,考察各组分对AAPH和Fe3+/VC诱导的卵磷脂脂质...
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2515. 荷叶精油对肉类食品中常见致病菌的抑菌机理刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:研究荷叶精油对肉类食品中常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌机理.方法:测定菌悬液电导率、还原糖含量及蛋白质含量变化.结果:电导率的测定结果表明,当荷叶精油质量浓度达40mg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 双水相萃取(ATPS)是近年来发展起来的新型、廉价酶纯化方法.为了扩展该方法应用领域,对PEG(polyethylene glycol)/(NH4)28O4双水相体系萃取地花果叶中无花果蛋白...
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2517. 江米酒脂肪酶对米酒奶脂肪水解风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 利用传统江米酒制备凝乳剂来制作米酒奶、其中江米洒脂肪酶活力为1.0～1.5LU/mL.通过酸度值(ADV)分析发现,脂肪酸的积累主要发生在凝乳期间.采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测...
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2518. 液态食品连续欧姆加热的数值模拟刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为研究液态食品欧姆加热过程的温度场和速度场分布,实验采用有限元数值计算的方法,对圆柱状加热室中自来水和豆浆的连续欧姆加热过程进行三维稳态数值模拟,分析不同截面加热室速度场和温度场,以及不同流...
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2519. 泰和乌骨鸡活性肽的分离及其体外抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 利用制备型HPLC对泰和乌骨鸡活性肽进行分离,流动相为0.01mol/L的磷酸盐溶液,采用强酸型离子交换树脂和强碱型离子交换树脂两步脱盐法对泰和乌骨鸡活性肽各分离组分进行脱盐处理.以肌肽和抗...
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2520. 杜仲素抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以VC为阳性对照,对杜仲素和高纯绿原酸清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)及1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH自由基)活性进行研究,并通过计算清除率比较清除各种自由基...
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2521. GC-MS法研究矿物油在肉鸡体内残留动态变化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 在动物生产防疫中常常使用以矿物油作为佐剂成分的动物疫苗免疫食用动物,这种处理有可能导致矿物油残留问题.本研究通过用矿物油注射15日龄雌性雏鸡模拟疫苗接种,探讨鸡体组织中矿物油成分残留的变化情...
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2522. 氮元素对发菜生长及多糖含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为优化培养条件,研究含氮(BG11)和无氮(BG110)培养基对发菜(Nostoc flagelliforme)的色素、藻胆蛋白及胞内多糖和胞外多糖(EPS)含量的影响.结果显示:含氮组发菜...
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2523. 微藻油微胶囊的释放动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 微藻油经微胶囊化后对其在不同贮藏条件下的释放进行动力学研究.运用Avrami,s公式对其主要的功能活性成分DHA在不同温度、湿度及光照强度条件下保留率的变化进行研究,并分析所得出的释放机理参...
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2524. 乳酸菌发酵对燕麦淀粉物化及热力学特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以燕麦粉为原料,分别利用植物乳杆菌(L.p)和旧金山乳杆菌(L.s)两种乳酸菌对其进行发酵,研究燕麦淀粉在发酵过程中各种物化及热力学特性的变化.结果表明:燕麦粉经过两种菌发酵后pH值下降,且...
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2525. 橙汁混浊的稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究成熟度、制汁工艺、酶处理、贮藏条件对橙汁混浊稳定性影响.结果表明:随着成熟度增加,橙汁混浊度呈上升趋势;胶体磨细微化可以增加果浆中果胶、可溶性果胶的溶出,果胶含量显著增加(P<0.05)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究蔗糖质量分数及大豆皮低酯与高酯果胶复配比例对复合凝胶体系的持水能力及力学、光学特性的影响.结果表明:蔗糖质量分数对复合凝胶的持水性、力学特性及光学特性均有较大影响,蔗糖质量分数越大,其持...
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2527. 米肽-葡萄糖湿法接枝反应产物的功能性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以米渣为原料制备的米肽与葡萄糖进行湿法接枝反应,考察影响反应产物功能性质(乳化及乳化稳定性、抗氧化性)的4种因素.结果表明:随着反应温度和反应时间的增加,产物接枝度、褐变度增大,抗氧化性增强...
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2528. 虾头自溶产物苦味与蛋白平均疏水度的联系及脱苦刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为了探明虾头自溶产物中苦味肽的分布以及蛋白疏水性与苦味的联系,采用超滤将虾头白溶产物分成不同组分,分别检测其苦味与平均疏水度,并研究自溶过程中添加复合风味蛋白酶协同水解虾头对苦味的改善作用....
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2529. 白术多糖对益生菌的促生长作用及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 对白术、枸杞、太子参、五味子、党参、地黄、陈皮、灵芝的筛选结果表明,白术浸提液对婴儿双歧杆菌体外促生长效果最为明显.白术经水提(1:20)、醇沉(1:3)、透析(3500D)、脱蛋白(Sav...
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2530. 食醋对烹调马铃薯中VC稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究马铃薯在水煮和煸炒条件下,食醋添加量对马铃薯VC稳定性的影响.结果表明:在添加调味剂(1g食盐和0.3g鸡精)水煮条件下,250g马铃薯丝添加0.3g食醋,可使VC稳定性最佳;在添加调味...
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2531. 吡虫啉在番茄中的残留动态及残留去除方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 考察吡虫啉在番茄中的残留消解动态,改进吡虫啉在番茄中的残留分析方法,并对日常生活中几种常用的去除农药残留的方法进行比较.结果表明:采用乙腈提取、氨基固相萃取小柱净化、高效液相色谱分离测定番茄...
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2532. 牛血清白蛋白的乳化和起泡特性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究蛋白质量浓度、pH值、CaCl2质量浓度和温度对牛血清白蛋白(BSA)的乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性的影响.结果表明:蛋白质量浓度为0.1g/100mL时乳化性和乳化稳定性最大...
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2533. 超声波结合氯化钙处理对牛肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 探讨超声波结合氯化钙处理在不同成熟期对牛肉色泽、系水力、蒸煮损失及嫩度的影响.选择对宰后12h成年母黄牛的臀肉注射300mmol/L氯化钙(注射晕分别为肉质量的5%、10%),样品再分别在强...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 在人体生理酸度(pH7.4)下,运用紫外、荧光光谱法和DNA熔点实验研究抗蚜威与小牛胸腺DNA的作用方式以及Cu2+、Ca2+和Mg2+分别对两者结合的影响.溴化乙锭(EB)竞争实验和DNA...
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2535. 中国树花中松萝酸含量的测定及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以从新疆天山八一林场采集的中国树花(Ramalina sinesis Jatta.)为材料,用乙酸乙酯为溶剂回流提取松萝酸,用高效液相色谱法测定松萝酸的含量并对松萝酸的还原力、羟自由摹清除率...
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2536. 超滤法浓缩鳀鱼蒸煮液的数学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用切向流超滤技术浓缩鳀鱼蒸煮废弃液中蛋白质,在前期对超滤压力、进样流速、样品pH值、操作温度等操作条件研究的基础上,建立超滤数学模型,通过实验获得拟合参数.结果表明:模型理论值曲线与实验值...
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2537. 不同直链/支链比的玉米淀粉分子质量及其构象刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用凝胶渗透色谱(GPC)和十八角度激光光散射(MALLS)技术,以二甲基亚砜为流动相测定蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、直链/支链比1:1的高直链玉米淀粉(G50)、直链/支链比4:1的高直链...
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2538. 精白保胚发芽米食用品质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以糙米、发芽糙米、精白保胚米及精白保胚发芽米为研究对象,对其食用品质的主要方面,即炊饭方法、蒸煮特性、糊化特性、质构特性及感官分析进行对比评价.结果表明:精白保胚发芽米的吸水率和膨胀率均低于...
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2539. 基于非完全信息算法的牛肉大理石花纹提取方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 提出一种基于非完全信息算法的牛肉大理石花纹提取方法.首先,在遍历理论和对象有效性相关原理的基础上构建了非完全信息算法.然后,结合加权甲均值灰度化算法、自适应最佳阈值算法和改进的自适应模糊多级...
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2540. 羊酸奶质构特性的近红外光谱定量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 探讨利用近红外光谱技术(NIRS)快速测定羊酸奶质构特性的可行性.以不同菌种和工艺条件生产出45种质构特性差异较大的羊酸奶,通过解析样品的近红外光谱图,采用二阶导数(SD)方法进行预处理,运...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 探讨在重组牦牛肉饼中添加不同量花生仁粉后的物理化学和感官特性变化,并确定花生仁粉的用量.牦牛肉经绞细后分别添加0、5%、10%、15%、20%花生仁粉,经过24h低温腌制,并在-20℃冻藏后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:研究南山楂叶黄酮提取物(SZ)对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用和抗氧化活性.方法:检测SZ对来源于酵母菌的α-葡萄糖苷酶活性抑制作用,并采用Lineweave-Burk双倒数曲线研究其抑...
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2543. 香薷多糖的乙醇分级纯化及其性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用热水浸提法从香薷中得到多糖提取物,然后采用乙醇分级沉淀法纯化香薷多糖,收集得到乙醇体积分数为20%、30%、40%、50%、60%、70%条件下析出的多糖沉淀物.之后经Sevag法脱除多...
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2544. 臭氧对干辣椒挥发性风味化合物及特征成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用固相微萃取-气-质联用(SPEM-GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)及分光光谱(UV)分析技术,探讨臭氧对干辣椒挥发性风味化合物、辣椒碱、辣椒红素指标影响情况,结果发现:随着臭氧处理...
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2545. 应用细胞模型研究蜂胶醇提物的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为了研究蜂胶醇提物在细胞内的抗氧化活性(CAA),本实验将2′,7′-二氯荧光二乙酸盐(DCFH-DA)荧光探针装载到人肝癌Hep G2细胞内,然后被进入到细胞内的2,2′-偶氮二异丁基胱二...
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2546. 固定化啤酒废酵母吸附Cr6+的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 用啤酒废酵母作吸附剂,以海藻酸钠作包埋剂将酵母固定化制作成小球,分别从吸附时间、温度、酵母小球用量、Cr6+溶液质量浓度、pH值等因素,研究啤酒废酵母菌体对Cr6+的吸附特性.确定固定化啤酒...
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2547. 酶法提取苦荞麦蛋白的理化性质和加工性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以苦荞麦为原料,采用酶法提取制备苦荞麦粗蛋白,并进一步对粗蛋白进行分离得到4种蛋白组分,然后对粗蛋白和各蛋白组分的理化性质和加工性质进行研究.结果显示:5种蛋白的等电点依次是:粗蛋白pH4....
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2548. 麦麸超微粉对面团特性及制品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 对超微粉碎麦麸粉面团的流变学特性进行研究,分别将超微粉碎麦麸(添加质量分数分别为0%、5%、10%、15%、20%)添加到面粉中并调制成面团,测定并记录其粉质特性和拉伸特性等.结果表明:麦麸...
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2549. 黄花蒿挥发油的体外抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取黄花蒿挥发油,通过体外抑菌实验,利用纸片法和试管法分别测定其抑菌活性和最低抑菌浓度(MIC).比较黄花蒿挥发油对12种常见细菌和真菌的抑菌活性.结果表明:黄花蒿挥发油对1...
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2550. 液态发酵法制备菜籽ACE抑制肽菌种的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用枯草芽孢杆菌、地农芽孢杆菌、黑曲霉、白地霉、产朊假丝酵母、宇佐美曲霉、雅致放射毛霉对菜籽粕进行液态发酵,以氮溶解指数、SN-TCA、氨基酸态氮、肽得率和ACE抑制活性为评价指标,对液态发...
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2551. 马铃薯α-淀粉酶基因的克隆及生物信息学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 利用RT-PCR方法从马铃薯(Solanum tuberosum)茎段总RNA中扩增、克隆amyA1基因(NCBI登录号GQ406048.1).采用半定量RT-PCR方法检测amyA1基因在...
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2552. 微生物转化沙棘黄酮苷生成黄酮苷元的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 探讨微生物转化沙棘黄酮苷生成黄酮苷元的工艺条件.选取1株黑曲霉菌株进行试验,考察发酵产物中主要黄酮苷元异鼠李素、槲皮素的含量变化.通过单因素和正交试验分别研究最佳氮源和转化条件,微生物转化后...
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2553. 重组微小毛霉凝乳酶的发酵条件及其酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 通过对重组微小毛霉凝乳酶(recombinant Mucor pusillus rennet,RMPR)发酵条件的研究,确定甲醇诱导体积分数1%、初始OD600nm0.5、装瓶量100mL/...
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2554. 鸭肝谷氨酸脱氢酶的纯化与酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:获得鸭肝谷氨酸脱氢酶纯品并对其酶学性质进行研究.方法:采用丙酮脱脂、重金属离子沉淀、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析和Sephacryl S-200凝胶层析方法...
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2555. 响应面法优化离子交换法固定化β-D-呋喃果糖苷酶刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以大孔阴离子树脂D311为载体,对日本曲霉来源的β-D-呋喃果糖苷酶进行离子交换法固定化.研究温度、pH值、时间、游离酶液酶活力对固定化效果的影响,并在此基础上运用响应面法对固定化条件进行优...
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2556. 蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定及其来源分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以对硝摹苯基β-D-葡萄糖苷(pNPG)为底物,对蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行研究.结果表明:蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定的最佳条件为以柠檬酸-磷酸氧二钠缓冲液为提取液,pH5.0,...
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2557. 曲霉T3-5-1产单宁酶培养条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以通过60Co诱变得到的曲霉T3-5-1为实验菌株,通过单因素与正交试验,对其产单宁酶的条件进行研究.结果表明:以β-环糊精为碳源、蛋白胨为氮源、培养基初始pH值为5.5、单宁酸质最分数为3...
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2558. 热加工及超高压处理对卵自蛋白抗原性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以蛋清为原料,采用加热加工、动态超高压加工及两种方法结合处理,研究不同加工方式对蛋清中卵白蛋白抗原性的影响.结果表明:卵白蛋白抗原性随着加热温度的升高而降低,最高降低68%,且抗原性急剧降低...
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2559. 鮰鱼皮明胶抗氧化肽的制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 通过测定鲷鱼皮明胶蛋白酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,筛选得出胰蛋白酶和胃蛋白酶酶解物具有较高的清除羟自由基(·OH)的活性;用正交试验L9(34)对胰蛋白酶的水解条件进行...
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2560. 菠萝酒酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数,总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化.优化结果表明,D25...
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2561. 裂殖壶菌鲨烯合酶基因的克隆及在大肠杆菌中的表达刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为探讨裂殖壶菌烯合酶基因的克隆,以及在大肠杆菌中的表达.采用简并引物与RACE相结合的方法从裂殖壶菌(Schizochytrium limacinum)中克降出鲨烯合酶基因.分析表明该基因的...
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2562. 发酵乳杆菌细胞壁蛋白酶的提取刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 确定提取发酵乳杆菌细胞壁蛋白酶的最佳方法和最佳提取条件.在单因素试验的基础上,采用多指标正交试验设计和综合平衡分析法研究溶菌酶结合非离子表面活性剂法提取发酵乳杆菌细胞壁蛋白酶的裂解液成分和提...
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2563. 副干酪乳杆菌对甘薯浆液中淀粉絮凝机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为探讨酸浆法分离甘薯淀粉传统工艺中的淀粉沉降分离机理,进一步制备高效生物絮凝剂.本实验采用zeta电位测定、粒度分析及离子键检测研究副干酪乳杆菌对甘薯淀粉絮凝沉淀的作用.结果表明:絮凝过程基...
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2564. 黑曲霉固态发酵花生壳提取水溶性膳食纤维刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以花生壳为原料,应用黑曲霉固态发酵制备花生壳水溶性膳食纤维.通过对黑曲霉菌株特性及其培养基优化的研究,确定培养温度、菌龄、接种量、培养时间的最佳水平,响应面辅助法获得花生壳水溶性膳食纤维的最...
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2565. 抗呋喃它酮代谢物的衍生物噬菌体单链抗体库的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:构建抗吠喃它酮代谢物(AMOZ)的衍生物噬菌体单链抗体库.方法:从分泌抗AMOZ的单克隆抗体的杂交瘤细胞系(BC3-E8)中提取总RNA,经RT-PCR反转录成cDNA,设计通用简并引...
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2566. 绳状青霉菌发酵产右旋糖酐酶的条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究绳状青霉菌(Penicillium funiculosum)发酵培养产右旋糖酐酶的条件.研究碳源、氮源对绳状青霉菌产右旋糖酐酶的影响,结果表明最适合发酵产酶的碳源、氮源分别是右旋糖酐和蛋...
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2567. 促进酵母菌乙醇发酵新方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 在发酵培养基中添加固态基质,研究不同固态基质对酵母菌乙醇发酵的促进作用.结果表明:在培养基中分别添加2g/100mL的麦秸杆、花生壳、稻壳和锯末,可使发酵液中乙醇质量浓度提高了15.5%～2...
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2568. 重组牛乳铁素融合蛋白的原核表达及其抑菌活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为建立生物合成牛乳铁素的方法,根据牛乳铁素氨基酸序列确定其编码序列,利用PCR技术获得基因扩增产物,接着将该产物与编码鱼腥蓝细菌Anabaena sp.PCC 7120的DNA聚合酶基因dn...
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2569. 半巢式PCR法构建天然噬菌体单域重链抗体文库刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:构建天然噬菌体单域重链抗体文库,淘选可应用于食品安全检测的单域重链抗体.方法:以未经免疫的健康羊驼(Lama pacos)外周血为起始材料,提取RNA反转录为cDNA,根据重链抗体保守...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为了检测和提高乳酸菌γ-氨基丁酸(GABA)产量,本研究采用纸层析预染法分析Lactobacillus brevis BS2最佳发酵产GABA条件为:pH5.0,以葡萄糖为碳源,以大豆蛋白胨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 根据NCBI上公布的普鲁兰酶基因的保守序列设计简并引物,以Thermococcus siculi HJ21基因组DNA为模板进行PCR,得到T.siculi HJ21普鲁兰酶的基因,测序后通...
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2572. 沙城龙眼葡萄园土壤中酵母菌多样性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为分离筛选具有产区特色的菌种,本实验采用梯度稀释和划线分离技术,从沙城地区3个龙眼葡萄园土壤中共分离得到210株酵母菌.按照形态表型分为9类,又利用核糖体5.8S rDNA-ITS区域RFL...
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2573. 苦荞麦蛋白质对乳腺癌细胞的增殖抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用MTT法、HE染色法、扫描电镜法研究苦荞麦蛋白质(TBWSP31)对人乳腺癌Bcap37细胞的增殖抑制作用.结果表明:TBWSP31对人乳腺癌细胞株Bcap37的生长有明显的抑制作用,并...
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2574. 菜籽油中芥酸含量对小鼠食用安全性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用气相色谱法分析双低冷榨菜籽油和普通菜籽油的芥酸含量;运用掺食法喂饲小鼠含两种菜籽油的饲料(含油量2%),连续饲养5周,观察小鼠、体质量、摄食量、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:研究不同剂量小麦胚活性肽对D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化作用.方法:将50只昆明小鼠随机分为5组(正常对照组,模型对照组,低、中、高剂量多肽组),除正常对照组外,其余4组腹腔注射600m...
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2576. 枸杞多糖诱导人宫颈癌Hela细胞凋亡的形态学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用热水法提取药材枸杞子中的枸杞多糖.本研究通过MTT实验发现3.125～200mg/L质量浓度范围内的枸杞多糖能显著抑制宫颈癌Hela细胞的增殖;采用荧光显微镜、透射电镜和激光共聚焦扣描显...
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2577. α-酪蛋白水解产物对高血压大鼠血压的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究水解α-酪蛋白所得水解产物对原发性高血压大鼠(SHR)血压的影响.用α-酪蛋白水解产物以低、中、高3个剂最(0.0245、0.1225、0.6125g/kg bw)分别灌胃SHR大鼠,0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:以衰老相关酶为指标,探讨蛹虫草对D-半乳糖致衰老小鼠的影响.方法:使用D-半乳糖建立小鼠衰老模型,用蛹虫草灌胃进行实验性治疗.持续6周后,测定脑和肝组织的总抗氧化能力(T-AOC)、谷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:研究n-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fat acids,PUFAs)饮食对小鼠肥胖程度及相关细胞因子血清水平的影响,探讨其作用机理.方法:将健康小鼠分为高饱和脂肪...
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2580. 虾蛋白过敏实验动物模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以卵白蛋白为阳性对照,以平衡盐溶液(PBS)为阴性对照,观察虾蛋白的全身过敏反应.同时,观察虾蛋白对致敏豚鼠离体回肠平滑肌过敏性收缩反应(Schultz-Dale反应)的影响,以建立虾蛋白过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖(PSG-1)对小鼠脾淋巴细胞增殖及诱生细胞因子的影响.方法:采用四甲基偶氮唑盐(MTT)法检测PSG-1在不同质量浓度、不同时间对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,检测不同质量...
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2582. 丁香鱼干的营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 对我国浙江、厦门和海南生产的丁香鱼干进行营养成分分析和评价,结果显示:浙江、厦门和海南产区的丁香鱼干蛋白质含量分别为45.25%、42.42%、38.95%,脂肪含量分别为4.71%、3.4...
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2583. 油菜蜂花粉黄酮醇苷的体内外抗氧化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以油菜蜂花粉黄酮醇苷组分为原料,以还原力和DPPH自由基清除率为指标研究黄酮醇苷在化学模拟体系中的抗氧化活性.结果表明,油菜蜂花粉黄酮醇苷的抗氧化活性不及其苷元成分.以CCl4制备小鼠脂质过...
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2584. 摄入反式脂肪酸对大鼠脂质代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 人群跟踪调查表明,反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA)增加冠心病危险及死亡率,可能主要通过影响血脂和炎症反应引起某些慢性疾病.实验在脂肪供能33%(目前中国居民膳食供能比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究羊肚菌多糖PMEP-1对大鼠肠道内短链脂肪酸的影响.以SD大鼠为实验模型,进行分组喂养,分别灌胃高剂量(400mg/(kg bw·d))、中等剂量(200mg/(kg bw·d))、低剂...
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2586. 反油酸对人脐静脉内皮细胞活力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:观察反油酸对人脐静脉内皮细胞(HUVEC)增殖活力的影响.方法:采用50、100、200、400、600μmol/L等5个浓度的反油酸作用于人脐静脉内皮细胞,以正常组为阴性对照组,Na...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究膳食胆酸对大肠上皮细胞在单剂量辐射之后急性反应的影响.各组实验大鼠在喂食空白膳食或者0.2%胆酸膳食10d之后接受全身γ射线照射,然后分别在辐射后1、3、6、12、24h被处死.盲肠和远...
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2588. 乳酸菌蛋白代谢研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 由于乳酸菌缺乏各种生物合成途径,不能合成生长必需的一些氨基酸、维生素等物质,营养要求也十分苛刻.乳酸菌拥有胞外蛋白酶,水解乳中酪蛋白形成寡肽和氨基酸,通过寡肽转运系统Opp、二肽和三肽转运系...
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2589. 果皮中抗氧化物质的提取及其在食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 许多果皮中含有抗氧化物质,可以作为天然抗氧化剂应用于食品加工中.本文分类介绍常见果皮中的黄酮、多酚、多糖、VC等抗氧化物质的提取、抗氧化性能及其在食品中的应用.
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2590. 中国大鲵营养成分研究进展及食品开发探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 该文综述中国大鲵的营养成分研究进展.研究表明:大鲵肌肉营养价值高,其蛋白质质最好,必需氨基酸种类齐全、含量高,基本无限制性氨基酸;鲜味氨基酸含晕高;脂肪中不饱和脂肪酸比例高,DHA含量高.分...
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2591. 交联作用对蛋白类食品的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 关于蛋白质交联作用对食品感官品质影响的研究已经得到了足够的重视,但是关于不同原因所导致的蛋白质交联作用对蛋白质消化率等方面的影响还缺乏系统性研究.本文综述了国内外近20年来关于蛋白质冻融交联...
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2592. 鲜切生菜质量安全研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 鉴于鲜切生菜的质量安全直接关系到消费者的健康,本文通过介绍鲜切生菜加工和贮运过程中存在的主要质量安全问题,着重表述化学、物理及联合杀菌研究,褐变及营养素控制及质量安全预测模型研究,提出今后的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以食品安全全程控制的源头--农药残留为关注点,从农药保障农作物充足供给方面做出的贡献与其在使用和不断发展过程中出现的与人类健康、生态文明相悖的冲突出发,阐述现有的对农药生产者、使用者的行为规...
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2594. 食物蛋白质的酶法改性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 酶法改性技术是改善食物蛋白质功能特性的一种重要手段.本文主要从共价交联作用、水解作用、脱酰胺作用和磷酸化作用4个方面阐述酶法改性食物蛋白质的机制及应用,其中共价交联作用研究前景广阔,水解作用...
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2595. 芝麻饼粕中活性成分的提取方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 芝麻饼粕是芝麻取油后的副产品.对芝麻饼粕的营养价值进行分析,并对其中的活性成分:蛋白、多肽和芝麻素的提取做全面综述,为芝麻饼粕的深度加工和综合利用提供参考.
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2596. 现代加工技术在明胶制备中的应用展望刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 在总结传统明胶制备方法的基础上,针对其现存问题,结合明胶制备机理对通过现代加工技术改进明胶传统制备工艺的可行性进行理论分析,并对现代加工技术可能对明胶的性质产生的影响进行论述,最后对明胶生产...
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2597. 大豆分离蛋白凝胶稳定性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 大豆分离蛋白因其蛋白质含量高,具有凝胶性等多种功能特性,在食品工业中得到广泛应用.但大豆分离蛋白在贮藏过程中,其凝胶的稳定性往往下降,严重地影响了产品的质量.国内外研究发现,在贮藏过程中蛋白...
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2598. 食物过敏原蛋白的定量检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 食物过敏现象的日益严重凸显食物过敏原蛋白定量检测的重要性.目前对食物过敏原蛋白进行定量检测的方法多是基于单个蛋白的间接测定.随着质谱分析方法的进步,定量蛋白质组学技术已开始并将广泛应用于复杂...
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2599. 食品安全风险分析在农药残留标准制定中的应用探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 食品安全风险分析是国际上公认的食品安全管理理念,作为一种保障食品安全的科学手段已被越来越多的国家所采纳及广泛应用.农药残留标准是食品安全标准的重要组成,在农药残留标准的制定中以食品安全风险分...
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2600. 食品中有机锡化合物分析方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 有机锡化合物具有脂溶性,易进入生物体内,通过食物链产生生物富集,对人和动物具有一定毒性.因此研究食品中有机锡化合物的分析方法研究,对保障食品安全,促进人体健康意义重大.本文概述近年来国内外食...
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2601. 单端孢霉烯族毒素转化降解研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 单端孢霉烯族毒素广泛存在于粮食、动物饲料及以被污染粮食为原料的食品中,给食品安全带来了一定的隐患.许多学者正在研究用物理、化学以及生物的方法将单端孢霉烯族毒素进行转化降解.本文就这些方法进行...
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2602. 血源性腌肉色素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 硝酸盐、亚硝酸盐替代物的研究一直是肉类加工行业亟待解决的技术问题.本文对血源性腌肉色素的制备原理和方法及其性质和应用等研究现状进行详细综述,指出目前腌肉色素研究存在的问题和今后努力的方向,为...
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2603. 凯氏定氮法测定鱼蛋白质含量的干扰因素分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为了使凯氏定氮法更适于鱼蛋白质含量测定,针对鱼肉中非氨基酸态氮和鱼类氮换算蛋白质的系数进行分析,并探讨凯氏定氮法测定鱼蛋白质的可行的改进措施.
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2604. 类胡萝卜素的氧化降解及其对面粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 类胡萝卜素是一类具有众多特殊功能的物质,面粉及其原料中含有丰富的类胡萝卜素.但类胡萝卜素在面粉的贮藏和加工过程中,会因各种途径而氧化降解生成无色的紫罗兰酮、假紫罗兰酮、二氢弥猴桃内酯和氧化异...
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2605. 乳源ACE抑制肽的开发与应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 血管紧张素转化酶(ACE)在血压调节方面起重要作用,目前已从乳蛋白中分离出多种ACE抑制肽.本文对ACE抑制肽的作用机理和来源进行介绍,并对乳源ACE抑制肽的获得与开发及其应用进行综述.
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2606. 中国肉类产品质量安全现状及改善控制措施刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 通过对我国肉类产品安全现状与发展的文献进行归纳,分析"从养殖场到餐桌"的各个环节出现的主要安全问题,提出改善肉类产品质量的严格控制措施:加强畜禽养殖环境的管理,严格规范养殖管理;在加工、贮运...
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2607. 岩藻聚糖中重金属元素脱除方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究采用螯合剂及超滤技术脱除岩藻聚糖中重金属元素的方法.在提取岩藻聚糖工艺中添加不同浓度的EDTA二钠和植酸溶液,对所制备的岩藻聚糖采用电感耦合等离子体-质谱技术(ICP-MS)及氢化物-原...
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2608. 响应曲面法优化超声波提取红缘拟层孔菌总三萜工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用响应面法对超声提取红缘拟层孔菌总三萜的工艺进行优化,在对温度、液料比、超声时间和超声功率单因素试验的基础之上,根据中心组合设计原理采用四因素三水平的响应曲面分析法,通过建立数学模型对各因...
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2609. 酶解乳清浓缩蛋白WPC80制备乳清肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 用乳清浓缩蛋白WPC80为原料,在复合酶A的作用下,研究乳清肽的制备工艺.复合酶A的反应条件为[S]12g/100mL、温度50℃、[E]/[S]3%、pH9.0.选用截留分子质量10kD的...
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2610. 全酶法制备超高麦芽糖浆工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以碎米为原料,采用全酶法制备超高麦芽糖浆.以麦芽糖含量为指标,采用正交试验对耐高温α-淀粉酶、大麦β-淀粉酶、普鲁兰酶的添加晕和糖化结束DE值4个因素进行研究,确定最佳工艺为3种酶的添加量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用响应面分析法对香菇中γ-谷氨酰转肽酶的超声提取工艺进行优化.在单因素试验基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以γ-谷氨酰转肽酶的...
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2612. 米糠提取物超声辅助提取工艺及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以乙醇为提取溶剂,采用响应面法对米糠提取物的超声辅助最佳提取工艺进行探讨.米糠提取物的总酚含量及抗氧化活性分别采用Folin-Ciocalteu法和Trolox等价抗氧化能力(TEAC)方法...
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2613. 新疆维药阿里红发酵液多糖提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用单因素和正交试验,以多糖回收率为指标,对阿里红发酵液菌丝体胞内和发酵液胞外多糖提取工艺进行优化.结果表明,阿里红菌丝体胞内多糖提取的最佳工艺为超声波功率90W、超声时间15min、热水浸...
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2614. 酶法制备小黄鱼下脚料调味料的风味前体物质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以小黄鱼下脚料为原料,利用酶解技术获得小黄鱼下脚料风味前体物质,通过单因素及响应面分析,确定碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavourzyme)同步酶解工艺,研究料水比、酶解...
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2615. 膜技术分离金银花绿原酸提取液工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究膜技术分离纯化绿原酸提取液的过程.以金银花为原料,以平均通量、膜截留率、绿原酸透过率为指标,比较3种微滤膜MF1、MF2和MF3,4种超滤膜UF1、UF2、UF3和UF4,及两种反渗透膜...
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2616. 响应面法优化玫瑰茄红色素提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面分析法(RSM)研究料液比、提取时间、提取温度对乙醇提取玫瑰茄红色素效果的影响.以提取液中总花色苷含量为响应值,通过响应面分析优化玫瑰茄红色素提取工艺条件.结果表明:影...
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2617. 蛋白酶预处理对玉米蛋白粉中叶黄素提取的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 选用玉米蛋白粉为原料,通过蛋白酶预处理再进行有机溶剂提取的方式制备叶黄素.与玉米蛋白粉中叶黄素的非酶解直接提取法相比,原料玉米蛋白粉采用最佳蛋白酶水解工艺预处理后(中性蛋白酶,酶用量为140...
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2618. 花生蛋白饮料中复配稳定剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 优化花生蛋白饮料的复配稳定剂配方,评价添加稳定剂后饮料的感官特性.试验采用均匀设计优化配方,对结果进行回归分析,通过模糊评价法分析饮料的感官特性.结果表明:在试验水平范围内,100mL花生乳...
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2619. 东海海参多糖酶解提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 将现代酶解技术应用于东海海参多糖提取工艺,选取胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶进行酶解,通过单因素试验确定最佳蛋白酶为胃蛋白酶,并通过响应面分析方法以多糖得率为响应值优化酶解工艺.结果表明,酶...
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2620. 分子蒸馏纯化姜精油工艺的响应面法优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 利用分子蒸馏对超临界CO2萃取得到的姜油树脂进行纯化从而得到姜精油.通过单因素试验选取分子蒸馏的温度和压力作为中心复合设计变量,以姜精油得率和α-姜烯含量为指标进行响应面法优化.结果显示分子...
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2621. 苹果叶多酚的纯化及其抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 对苹果叶多酚的纯化及其抗氧化性进行研究.采用大孔吸附树脂对苹果叶多酚进行初步纯化、Sephadex LH-20进一步精制,并进行高效液相分析.结果表明X-5树脂对苹果叶多酚有较好的吸附解吸效...
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2622. 微波辅助提取咖啡豆残渣中多酚刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 从咖啡豆残渣中初步提取多酚.在有机溶剂提取多酚的基础上,采用微波辅助提取的方法,利用响应面分析,对提取条件进行研究.用Folin-Ciocalteus比色法测定多酚含量,以得率为评价指标,得...
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2623. 响应面分析果胶酶提高人参果出汁率的工艺参数刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 果胶酶可以促进果胶水解,提高水果的出汁率.运用响应面法和灰色关联分析优化果胶酶影响人参果出汁率的工艺参数,建立相应的回归模型Y=89.78333+0.86250x3+0.67917x4+0....
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2624. 磷酸单酯淀粉制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,通过正交试验对半干法制备磷酸单酯淀粉的工艺进行优化.获得较优方案为多聚磷酸钠加量9%、尿素2%、pH5.0、150℃条件下反应2h,取代度最高可达0.0516.正交试验结果...
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2625. 酶法合成没食子酸叶黄素酯的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以叶黄素和没食子酸为原料,在脂肪酶Novozym435的催化下,合成没食子酸叶黄素酯,并用IR对其结构进行表征.研究脂肪酶催化叶黄素与没食子酸合成没食子酸叶黄素酯的影响因素,考察酶量、溶剂、...
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2626. 大豆发芽工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 通过对温度、溶液pH值、浸泡时间、培养时间4个单因素试验对大豆在发芽过程中VC的变化规律进行探讨,并且通过正交试验法,以VC含量、感官评定、水分含最及出品率为考察指标,对大豆发芽过程中的工艺...
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2627. 玫瑰花中总黄酮提取工艺及其抗氧化与抑菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 通过单因素以及正交试验,对玫瑰花干花蕾中总黄酮的提取工艺进行研究.确定玫瑰花总黄酮的最佳提取工艺:提取溶剂为体积分数75%的乙醇、温度80℃、料液比1:25(g/mL)、提取时间3h,此时玫...
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2628. 槟榔中槟榔碱的乙醇回流提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用加热回流提取法从槟榔中提取槟榔碱.以槟榔碱得率为考察指标,用高效液相色谱法测定其含量,在单因素试验基础上,采用L9(34)正交试验得出槟榔中槟榔碱的最佳提取工艺:乙醇体积分数85%、料液...
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2629. 斑点叉尾鮰鱼骨脱脂及其制备CMC活性钙的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以斑点叉尾鮰鱼骨为实验材料,对脱脂鲴鱼骨粉制备工艺,脱脂骨粉在不同的温度、时间、柠檬酸和苹果酸的酸比例、酸质量浓度、骨粉粒度条件下转化成活性钙的效果进行研究.结果表明,鮰鱼骨脱脂的最佳工艺方...
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2630. 超声波辅助提取紫胶红色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为高效地获得紫胶红色素,通过单因素试验确定超声波功率、超声波作用时间、超声波脉冲时间及料液比的适用范围,再利用正交试验法进行工艺优化,得出超声波辅助提取紫胶红色素的最佳工艺条件.结果表明,超...
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2631. 高脱乙酰度蛹渣壳聚糖制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 制备高脱乙酰度蛹渣壳聚糖.在蛹渣壳聚糖制备工艺单因素试验研究的基础上,应用二次回归正交旋转组合设计方法研究无水乙醇浸泡时间、氢氧化钠溶液质量分数、处理温度、处理时间及料液比对壳聚糖脱乙酰度的...
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2632. 高速逆流色谱分离制备茶粕中茶皂素单体刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 目的:建立一种高效、快速的分离制备茶皂素单体的高速逆流色谱方法.方法:微波辅助提取茶皂素后,用D-101大孔树脂初步纯化,所得粗品经高速逆流色谱分离纯化,乙酸乙酯.正丁醇-水(1:4:4,V...
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2633. 响应面法优化超临界CO2萃取北五味子藤茎油工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 利用超临界CO2萃取技术,在单因素试验的基础上,采用中心组合响应面法,建立北五味子藤茎挥发油超临界CO2萃取的回归模型.研究结果表明,萃取压力、萃取温度、CO2流速对萃取率的影响显著,萃取压...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 用壳聚糖-海藻酸钠微囊技术制备一系列叶绿素亚铁微胶囊,以包封率和载药量作为制备工艺优化指标,通过正交试验得出最优方案.考察微胶囊在模拟胃液和模拟肠液中的控制释放效果.结果显示,制备该微胶囊的...
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2635. 罗非鱼骨粉制备氨基酸螯合钙及其抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 利用罗非鱼鱼排、鱼头酶解获得鱼骨粉和复合氨基酸液,然后以罗非鱼骨粉的酸解液为钙源,与复合氨基酸液进行螯合反应制备氨基酸螯合钙,并对其抗氧化性进行研究.在单因素试验的基础上采用多元线性回归正变...
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2636. 响应面法优化米糠挤出工艺及其物性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用响应面法对米糠挤出试验工艺条件进行优化.在单因素试验基础上,以米糠粒度、水分含量、挤出温度为响应因素,米糠可溶性膳食纤维得率为响应值,根据中心组合及Box-Behnken试验设计原理采用...
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2637. 超声波技术在波纹巴非蛤酶解反应中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 将超声波技术应用到波纹巴非蛤制备的酶解反应中,在单冈素试验的基础上采用响应面分析法对试验条件进行优化.运用Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,选择对短肽产率显著影响的4个因素:辐...
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2638. 响应面法优化南美白对虾虾仁无磷保水工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 利用响应面分析法(RSM)研究氯化钠、海藻糖和褐藻酸钠裂解物质最浓度对南美白对虾虾仁保水性的影响.在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、海藻糖、褐藻酸钠裂解...
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2639. 添加剂对微波熟制速冻汤圆感官品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为改善微波熟制速冻汤圆的品质,通过中心组合试验设计和响应面分析,研究食品添加剂及添加量对微波熟制速冻汤圆感官品质的影响.确定微波用速冻汤圆品质改良剂的最佳添加参数为:单甘酯0.05%、复合磷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以人参粉为原料,利用双螺杆挤压机制备挤压制品,研究物料含水量和机筒温度对褐变效果的影响.结果表明,随着机筒温度(100、120、140℃)的升高色度L值减少,a值增加;同样的温度条件下,物料...
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2641. 响应曲面法优化琼胶的酸水解条件刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用酸水解法对琼胶进行降解并结合苯酚-硫酸法测定琼胶低聚糖的含量.在单因素试验的基础上,利用响应曲面法优化水解工艺,建立盐酸浓度(X1)、水解时间(X2)和同液比(X3)与水解率(Y)之间的...
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2642. 叶酸脂质体制备工艺优化及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以叶酸为载药,卵磷脂和胆固醇为膜材,采用薄膜水化-超声法制备叶酸脂质体;通过单因素考察制备工艺对包封率的影响以及正交设计法进行制备工艺优化.得出最佳制备工艺为卵磷脂与胆固醇比5:1(m/m)...
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2643. 膜分离技术纯化花生衣中的原花色素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以花生衣的原花色素提取液为原料,研究不同孔径的膜组件(NF-500、HPS-1、PS-5、PS-10)纯化原花色素提取液的效果.确定最佳纯化效果的膜组件,以及其不同操作压力、操作温度对纯化花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用响应面法优化超临界二氧化碳萃取酱鸭挥发性风味物质的工艺,探讨萃取压力、萃取温度和萃取时间对风味物质萃取比率的影响.结果表明:挥发性风味物质的萃取比率随萃取压力和萃取温度的升高而降低;随萃...
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2645. 高速逆流色谱法分离纯化红曲色素组分刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用高速逆流色谱法(HSCCC)分离纯化红曲发酵产品中6种Azaphilone类色素组分.筛选弱极性分离溶剂系统正己烷-醋酸乙酯-甲醇-水,研究6种色素组分在不同溶剂体系中的分配系数,建立两...
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2646. 花生分离蛋白提取工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用碱提酸沉方法从脱脂花生蛋白粉中提取花生分离蛋白,在单因素试验的基础上,应用响应面法优化花生分离蛋白的提取条件.结果表明:浸提时间和碱液pH值对提取的花生分离蛋白纯度都有显著影响,且呈非线...
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2647. 金针菇多糖-Fe(Ⅱ)螯合物的制备及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 确定金针菇多糖与Fe(Ⅱ)的整合工艺及其抗氧化活性.以螯合度为指标,探讨螯合时间、金针菇多糖与Fe(Ⅱ)的质量比(mg/mg)、Fe(Ⅱ)的初始质量浓度(mg/mL)对金针菇多糖-Fe(Ⅱ)...
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2648. 响应面法优化复合蛋白酶水解鸡肉蛋白工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为得到更好的肉味香精前体物,采用复合蛋白酶对鸡肉蛋白进行水解研究,应用响应面分析法对水解条件进行优化.选用温度、pH值、液同比和水解时间4个反应因素,以蛋白质的水解度为评价指标,在单因素工艺...
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2649. 响应面法优化米糠超临界流体脱脂工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 运用响应面法优化米糠超临界流体脱脂纯化工艺.在单因素试验基础上,以萃取温度、萃取时间、萃取压力为响应因素,脂类及异杂物质脱除率为响应值,根据中心组合Box-Benhnken试验设计原理采用三...
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2650. 双酶分步水解制备花生多肽工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为了开发和利用花生蛋白资源,生产高附加值蛋白产品,以花生分离蛋白为原料,采用Alcalase和Flavourzyme分步水解法制备花生多肽.通过单冈素试验和响应面中心组合设计试验,研究Fla...
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2651. 木瓜蛋白酶提取仿刺参消化道多糖刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用酶解法提取仿刺参消化道多糖并进行初步性质测定.方法:通过木瓜蛋白酶酶解获得粗多糖,并综合考虑酶解时间、温度、加酶量的影响,获得优化的酶解条件;采用三氯醋酸法除蛋白,Sephacryl S...
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2652. VC脂质体的制备与稳定性测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以卵磷脂和胆固醇为膜材,采用薄膜-超声法制备VC脂质体.通过单因素考察生产工艺对包封率的影响以及正交设计法进行工艺优化.得出制备VC脂质体最佳工艺:制备温度65℃、卵磷脂:胆同醇=5:1、总...
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2653. 复合风味蛋白酶改善鹅肝酱风味的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用复合风味蛋白酶对鹅肝酱中的蛋白质进行可控水解以改善其风味.以酶解液的水解度为指标对酶解过程进行控制,得到最佳酶解条件:初始pH6.42、温度57.60℃、水解时间3.59h、酶与底物质量...
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2654. 腰果梨渣多酚提取及抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为提高腰果梨加工的附加价值,采用响应面分析法优化腰果梨渣多酚提取的工艺条件,并以DPPH法和ABTS+法对其多酚提取物的抗氧化性进行研究.结果表明:以体积分数40%乙醇溶液为提取剂,以经过烘...
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2655. 马铃薯蛋白质酶解制备多肽工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以马铃薯蛋白质为原料,用蛋白酶催化水解制备多肽.以水解度(DH)为评定指标,考察各因素对水解度的影响.结果表明,中性蛋白酶为最佳蛋白酶,其他因素对马铃薯蛋白质水解度影响的顺序为水解时间>水解...
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2656. 蓝莓色素的超声提取工艺及稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用中心组合设计方法优化蓝莓色素的超声提取工艺,并分析色素的稳定性.结果表明:蓝莓色素超声提取工艺的最佳条件为乙醇体积分数45%、料液比(g/mL)1:13、超声温度55...
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2657. 醇提超临界蜂胶剩余物的性质及其微胶囊粉末的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 对超临界蜂胶的利用价值及其应用进行探讨,采用HPLC法、国家标准法对蜂胶黄酮种类、总黄酮含量和抗氧化能力进行测定,采用冷冻干燥法对剩余物进行包埋.结果表明:醇提超临界萃取蜂胶剩余物的总黄酮含...
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2658. 酶法水解香/芭蕉根部球茎粉浆研究及动力学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 考察香/芭蕉根部球茎粉浆酶法水解液化过程,采用液态高温α-淀粉酶,在高温条件下作用于香,芭蕉根部球茎粉浆,通过单因素和正交试验,分别检测水解液中还原糖含最,以考察其作用情况.结果表明:液化温...
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2659. 超声微波双辅助提取柑橘皮总黄酮的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为研究柑橘皮总黄酮的超声微波双辅助提取效果,对柑橘皮先进行超声再进行微波提取.应用单因素和正交试验,研究乙醇体积分数、固液比、微波功率及作用时间等因素对柑橘皮总黄酮提取率的影响.结果表明:采...
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2660. 沙丁胺醇直接竞争ELISA法快速测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立沙丁胺醇的直接竞争ELISA(dcELISA)快速检测方法,采用高碘酸钠法制备辣根过氧化物酶标记沙丁胺醇单克隆抗体,棋盘滴定法确定包被抗原质量浓度和抗体稀释倍数,通过单因素试验,考察反应...
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2661. 高效毛细管电泳法在黄酮类化合物分析检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立一种高效毛细管电泳(HPCE)法测定黄酮类化合物含量的方法.电解质溶液以20mmol/L硼砂-硼酸溶液(pH8.4)作为缓冲液,在25℃、20kV雎力条件下进行电泳,245nm波长处检测...
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2662. 新鲜海鳗营养成分及其风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 对新鲜海鳗肌肉的一般营养成分、脂肪酸组成、游离氨基酸、ATP(腺苷三磷酸)及其关联物、挥发性风味成分进行测定,以分析海鳗的营养及风味特性.结果表明:海鳗肌肉中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的65...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD);测定奶制品中动物水解蛋白含量的方法.方法:奶制品用酸水解法进行处理.采用色谱柱:Shim-pack C18(4.6mm×250...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立同时测定水产品中6种四环素类药物残留的超高效液相色谱.串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法.用0.01mol/L Na2EDTA-Mcllvaine磷酸盐缓冲溶液提取,样液过滤后正己...
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2665. 微波消解-ICP-AES法测定蔬菜中重金属含量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用微波消解处理样品,以电感耦合等离子体发射光谱(ICP-AES)法测定8种蔬菜中的Zn、Pb、Cu、Cd 4种重金属元素的含量.结果表明:此方法的检出限为0.006～0.018μg/mL,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠致病性大肠杆菌(EPEC)、产肠毒素性大肠杆菌(ETEC)和肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)是引起腹泻、危害食品安全和人类健康的4种主要大肠杆菌.本实验基于ETE...
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2667. 乳酸菌发酵酸豆乳香气成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用检测分析技术,并结合感官评分法对保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌3种乳酸菌混合发酵的豆乳进行香气分析和评价,探讨不同乳酸...
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2668. 电化学分析法对食品包装材料中双酚A的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 利用功能化单壁碳纳米管(SWCNT)修饰屯极大的有效面积和较多的催化活性中心,研究双酚A(BPA)在该修饰电极上的电催化作用.结果表明:在pH6.5的磷酸盐缓冲溶液(PBS)中,于0.2V富...
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2669. Eu3+标抗原盐酸克伦特罗的时间分辨荧光免疫检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用时间分辨荧光免疫分析(time-resolved fluoroimmunoassay,TRFIA)建立简便、快速、灵敏的盐酸克伦特罗(clenbuterol hydrochloride,...
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2670. 高效液相色谱法对罗汉果中VC含量的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 目的:建立HPLC色谱法测定罗汉果中VC含量的方法.采用5g/L草酶对罗汉果浸提15min,对提取液中VC进行检测,具体方法:采用SinoChrom ODS-BP(250mm×4.6mm,5...
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2671. 气相色谱-串联质谱法测定食品中的富马酸二甲酯刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为解决样品基体成分复杂、干扰测定的难题,建立一种基于气相色谱.串联质谱(GC-MS/MS)检测食品中富马酸二甲酯的方法.通过对提取液、固相萃取柱、电离电压的考察,最终确定食品中富马酸二甲酯经...
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2672. 电子鼻对芝麻油掺假的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 使用电子鼻系统PEN3对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析,分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别,用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析.结果表明:电子鼻能...
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2673. 八月瓜籽中脂肪酸的超声提取及GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以乙醇、乙酸乙酯、正丁醇和丙酮为溶剂,采用超声辅助提取法提取八月瓜籽油.用GC-MS分析八月瓜籽油中脂肪酸的组成和含量,并对4种提取物的组成进行比较.结果表明:乙醇和乙酸乙酯提取的油脂质量较...
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2674. 甲基戊酸的甲基位置对其香气强度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用3点选配法(3-AFC)并结合最优估计阈值(BET)法对这甲基戊酸的3种同分异构体--2-甲基戊酸、3-甲基戊酸和4-甲基戊酸阈值进行计算,得到3种香料的阈值分别为63.49、0.886...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为优化鸭肉中挥发性风味物质的萃取条件,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,以鸭肉挥发性风味物质的色谱图总峰面积为响应值进行响应面分析.结果表明,最佳萃取条件为鸭肉萃取...
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2676. 香菇中40种农药残留量的气相色谱法测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 目的:建立香菇中24种有机氯和拟除虫菊酯、16种有机磷农药残留最的气相色谱测定方法.方法:称取样品于聚四氟乙烯离心管中,乙腈高速匀质提取,上清液浓缩至近干,过Carbon/NH2 SPE净化...
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2677. 养殖草鱼不同生长期挥发性成分的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 通过电子鼻技术和同相微萃取(SPME)结合GC-MS比较大、小草鱼背肉、腹肉和红肉的挥发性成分.通过电子鼻检测分析,除大草鱼的背肉和腹肉间不能较好的区分外,能较好地区分出小草鱼背肉、腹肉、红...
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2678. 天福号酱肘子的香味分析与仿香研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法,结合气相-质谱联用对天福号酱肘子的挥发性成分进行分析研究.结果表明:共鉴定出的30种挥发性香成分,其中含量较高的有乙酰基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、3-甲硫基丙醇、乙酸、茴香...
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2679. 微波消化微量滴定法测定牛乳中的钙含量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 应用微波消化及微量滴定技术,对牛乳中的钙含量进行测定.结果表明:用5mL浓HNO3、3mL H2O2的混合液对10.00mL样品进行消化,加入0.4mL三乙醇胺消除Al3+、Fe3+对钙离子...
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2680. 鱼类腐败菌腐败能力测定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 通过分析比较接种腐败菌的大黄鱼无菌鱼块和灭菌鱼汁,在贮藏中感官、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVBN)、三甲胺(trimethylamine,TM...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立玉米、花生、麦仁中9种真菌毒素的超高效液相色谱.串联质谱确证方法.样品用甲醇-水溶液和磷酸缓冲液(PBS)双重提取后直接过真菌毒素免疫亲和柱净化;氮气吹干后用的乙腈-水溶液(50:50,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立一种食品包装袋中可浸出有机物质总晕的新型分析方法.以食品塑料袋为样品,经超声波浸提后,用微波压力密闭快速消解浸提液,利用鲁米诺-过氧化氢-铬偶合流动注射化学发光体系进行测定.结果表明:有...
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2683. 高效液相色谱法测定虾壳中的虾青素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立高效液相色谱法(HPLC)测定虾壳中虾青素的方法.通过正交试验考察虾壳中虾青素的最佳提取条件.结果表明,以乙酸乙酯为提取剂,超声波辅助处理30min,后振荡15min,重复两次,虾青素可...
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2684. PCR方法检测河豚鱼的引物筛选及反应体系优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 根据Genbank公布的河豚鱼细胞色素b基因序列,应用软件Primer Premier 5.00版设计了7对引物,经过PCR筛选,确定可以在所有8个供试河豚鱼样品中检出目的DNA片段的引物H...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立采用快速高分离液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS2)技术检测肌肉组织中糖皮质激素残留的方法.样品经乙酸乙酯提取,固相萃取法净化,以C18色谱柱(150mm×2.1mm,3.5μm)为分...
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2686. 茶叶辐照的热释光分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 不采用二次辐照,将TL分析法应用于辐照茶叶的定性鉴定.分离并收集茶叶中黏附的硅酸盐,采用热释光剂量仪测量获得硅酸盐的热释光发光曲线,比较未辐照与辐照不同剂量茶叶的热释光发光曲线的积分强度、峰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究液相色谱-串联质谱(LV-ESI-MS/MS)测定大米、小麦、玉米等谷物中6种苯氧羧酸类除草剂(2,4-DP、2,4-D、2,4,5-TP、2,4,5-T、2,4-DB、MCPA)残留量...
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2688. 碱性橙Ⅱ染料快速检测显色剂筛选及显色条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 利用碱性橙Ⅱ的显色特性,考察碱性橙Ⅱ染料的快速检测的最佳显色条件.通过对不同显色剂显色效果与吸光度变化的观察分析,筛选确定铁氰化钾-三氯化铁显色体系为最佳显色剂.在此基础上对显色反应的条件进...
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2689. 梅片树叶挥发油提取及成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取梅片树叶中的挥发油,并采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和峰面积归一化法分离分析其化学成分和相对含量.结果表明:本法可从梅片树叶挥发油中分离出43种化合物,可鉴定出...
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2690. 气质联用法测定丁酸单甘酯刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立GC-MS测定丁酸单甘酯含量的方法.采用DB-5MS(30m×0.25mm,0.25μm)毛细管柱,进样口温度280℃,色谱升温条件为起始100℃,以10℃/min升至150℃,再以30...
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2691. SPME-GC-MS法测定冷却肉的挥发性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 对固相微萃取(SPME)萃取条件进行优化,并利用SPME对冷却肉的挥发性成分进行提取.应用SPME结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术初步鉴定冷却肉的挥发性成分,并分析其在不同贮藏温度以...
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2692. 南果梨果实各部位脂肪酸组成GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用索氏提取法对南果梨籽、果皮和果肉的脂肪酸成分进行提取,并用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行分析,经峰面积归-法并通过G1701BA化学工作站数据处理系统得出各部位脂肪酸成分组成....
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2693. Western斑点印迹法检测致病性副溶血弧菌刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 目的:对副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)的直接耐热溶血毒素(thermostable direct hemolysin,TDH)进行分离纯化,建立Weste...
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2694. 超高效液相色谱测定蜂蜜及其制品中的苯甲酸、山梨酸刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究蜂蜜及其制品中的山梨酸与苯甲酸两种防腐剂的提取净化及其超高效液相色谱检测方法.样品用水溶解,超声波辅助提取样品中的山梨酸与苯甲酸.样液经高速离心,滤膜过滤后,采用超高效液相色谱梯度洗脱与...
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2695. 采后热处理对厚皮甜瓜贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为探讨采后热处理贮藏厚皮甜瓜的效果,以"玉金香"厚皮甜瓜为试材,研究采后53℃热水浸泡处理3min对果实贮藏品质的影响.结果表明:热水处理可明显降低果实失重率,在贮藏第10天时,处理组果实失...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究不同贮藏温度下李果实品质以及近果皮与近果核部位果肉抗氧化能力的变化.结果表明,在20℃贮藏时,李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基清除能力不同程度降低,而pH值、总抗氧...
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2697. 预冷对气调荷兰豆货架期品质和生理的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为研究不同预冷方式和气调处理对模拟货架后荷兰豆品质和生理特性的影响.分别于0、6h和12b三种不同放置时间后对荷兰豆进行预冷并立即建立气调(体积配比为3%O2+5%CO2+92%N2)条件1...
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2698. 不同电场处理方式对绿熟番茄贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为选出高压电场调控番茄后熟衰老贮藏的有效条件,以"朝研219"番茄为试材,以果实硬度和颜色转化及腐烂指数为评价指标,研究不同电场处理方式对番茄贮藏效果的影响,从而筛选出电场处理提高番茄贮藏效...
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2699. 壳聚糖处理对脐橙采后品质及抗病性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究不同质量浓度壳聚糖处理对纽荷尔脐橙采后品质及抗病性的影响.结果表明:在冷藏(8℃)条件下,壳聚糖处理抑制了脐橙果实的呼吸强度、延缓了总糖的上升和可滴定酸的下降并保持了较高的VC含量,从而...
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2700. 罗非鱼片在冷藏过程中的品质变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 综合研究冷藏过程中罗非鱼片品质变化的相关几项指标,包括感官值、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、K值、Ca2+-ATP酶活性值、脂肪氧化(TBA)值.结果表明:TVB-N值、K值、Ca2...
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2701. 直接浸渍冻结草鱼块冻藏过程中品质变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 探讨直接浸渍冻结(immersion chmillg and freezing,ICF)对食品冻藏品质的影响.以氯化钠、乙醇和丙二醇3种组分构成的多元载冷剂为冷冻介质(溶液温度-40℃)条件...
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2702. 多效唑对沙田柚采后伤果的诱导抗病效应刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为研究多效唑处理采后沙田柚伤果的诱导抗病效应,在采后沙田柚果实中部表而分2层分别削约1c㎡的伤口各5个,以多效唑溶液浸1min,预贮7d后单果包聚苯乙烯薄膜、室温贮藏.贮藏前期果实伤口附近正...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以云南石林"次郎"甜柿为材料,通过测定呼吸强度、乙烯释放量、硬度、失重、总可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、VC等品质指标,研究1-MCP和纳米包装单独以及二者结合对柿果采后常温(2...
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2704. 南极磷虾冷藏过程中的品质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以pH值、出肉率、可溶性蛋白质含最为指标,结合感官评价,探讨了南极磷虾0℃和3℃贮藏过程中的品质变化,运用SDS-聚内烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析南极磷虾的蛋白质相对分子质量变化....
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2705. 采后BTH处理对不同品种芒果果实防御酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以"象牙"和"台农"芒果为试材,研究BTH处理对2个不同品种芒果果实中主要防御酶--PAL、PP0和POD活性的影响,以探讨其增强不同果实抗病性的机理.结果表明:在整个贮藏过程中,"台农"果...
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2706. 红阳猕猴桃果实生长发育规律刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 对红阳猕猴桃授粉后30～135d果实生长发育过程中的果实大小、单果质量、部分品质指标进行动态测定.结果表明:红阳猕猴桃在授粉后30～135d果实发育过程中,果实纵、横径经历了"快-慢-快-慢...
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2707. 菊芋泡菜贮藏期间非酶褐变的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究不同包装材料和加工用水对菊芋泡菜褐变的影响,并对其贮藏期间部分理化指标的变化进行测定,初步揭示菊芋泡菜在贮藏期间发生褐变的机制.结果表明,菊芋泡菜贮藏期间发生的褐变主要是多酚的氧化聚合以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究不同贮藏温度(0℃和25℃)对红肉枇杷"大红袍"和白肉枇杷"宁海白"果实贮藏期间果实可溶性固形物、可滴定酸、出汁率、相对电导率、总酚和木质素含量的影响.结果发现,枇杷果实采后贮藏期间可溶...
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2709. 紫胶涂膜常温贮藏对苹果挥发性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究漂白紫胶涂膜处理对水果常温保鲜贮藏过程中香气成分的影响.用动态顶空密闭循环式吸附捕集法分别采集水晶红富士苹果完整果实的挥发物(从涂膜后15～60d),并进行热脱附-气相色谱-质谱(TCT...
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2710. 卵形鲳鲹贮藏过程中品质变化动力学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究不同温度贮藏条件下卵形鲳鲹挥发性盐基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和菌落总数随时间的变化规律及其动力学特性,建立TVB-N、TBA和菌落总数与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型...
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2711. 配制型奶醋的开发刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以脱脂奶粉和镇江白醋等为主要原料,研究其他配料的种类和含量对配制型奶醋的稳定性、口感和风味的影响.通过单因素和L9(34)正交试验获得奶醋的最佳配方为脱脂奶粉4%(m/m)、白砂糖7%(m/...
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2712. 啤酒糟水溶性多糖的抗氧化活性及其饮料的开发刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以啤酒糟为原料,采用超微粉碎和超声波辅助法提取水溶性多糖.通过清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力的检测,证明啤酒糟水溶...
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2713. 超声波技术在玉米浆饮料生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 选用东北优质甜玉米,采用超声波破碎技术对普通玉米浆生产工艺进行改良.通过单因素和正交试验的方法,初步确定超声波破碎生产玉米浆饮料的工艺条件为破碎功率600W、破碎时间7s/次(共30次)、料...
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2714. 高纤维玉米挂面生产技术刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究高纤维玉米挂面的加工技术.结果表明:在特制玉米粉中添加玉米膳食纤维6%、苦瓜粉4%、沙蒿籽粉6%、食盐2.5%,可制得营养丰富、色味俱佳、宜于糖尿病...
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2715. 紫甘薯饮料制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以紫甘薯为原料探讨紫甘薯饮料制备的工艺条件.比较α-淀粉酶液化和高温液化两种方式对淀粉液化的效果,并进一步添加糖化酶进行淀粉糖化,同时探讨各工序对花色苷的影响,以饮料的可溶性固形物增长率、吸...
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2716. 红薯米发糕生产工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 通过在米发糕的制作过程中添加一定量的红薯泥,研究红薯米发糕的生产工艺.结合感官评定和质构特性的分析,通过单因素试验研究红薯、水、小苏打、糖添加量以及汽蒸时间对红薯米发糕品质的影响,并采用正交...
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2717. 盐焗鸡翅生产工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为减少盐焗鸡翅中色素及磷酸盐的使用量,对盐焗鸡翅的生产工艺及复合磷酸盐配方进行优化.采用单因素和正交试验考察盐焗时间、温度和复合磷酸盐浸泡时间等因素对产品色差及感官指标的影响;采用正交试验考...
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2718. 食品与机体中的移动通讯网络刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 在总结近年来有关食品胃肠黏膜信号通路研究的基础上,根据现代免疫学的研究成果,提出机体中存在着移动细胞之间的通讯网络的假说,该假说认为:细胞因子网络实际上就是移动通讯网络的信号传递系统;机体中...
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2719. 不同条件下兔骨骼肌肌球蛋白流变特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 研究不同蛋白质量浓度、温度、pH值、KCl浓度下两种不同肌肉类型--腰大肌(白肌)(Pasoas major,PM)和半膜肌(红肌)(Semimembranosus proprius,SMp...
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2720. 燕麦酸面团发酵剂的冻干和储藏对面包风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究发酵剂冷冻干燥(冻干)前后面包中的挥发性风味物质,考察发酵剂的冻干和储藏对燕麦酸面包风味的影响.结果表明:旧金山乳杆菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌为对象,研究磁场强度、脉冲数和样品温度对杀菌效果的影响.结果发现:随磁场强度的增加,金黄色葡萄球菌残留率总体呈下降趋势,其中磁场强度3.5T时杀菌效果最好;活菌残留率随脉冲数...
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2722. 十六烷基三甲基溴化铵和乳清蛋白结合的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 寻找新型絮凝剂,研究其与蛋白粒子结合的物化因素,实现蛋白分离及对乳清的合理利用.研究不同因素如十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)浓度、pH值、温度、蛋白质量浓度、离子强度对蛋白-CTAB复合物...
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2723. 泥鳅肉酶解物对羟自由基的清除作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 为了探讨深度开发泥鳅蛋白制备功能性肽的可能性,采用比色法研究泥鳅肉酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶5种酶中,筛选...
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2724. 碳纳米管-二氧化钛光催化降解普萘洛尔刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 水环境中普萘洛尔残留会对水产食品安全造成危害,并通过食物链威胁人体健康,因此需采取有效的方法去除普萘洛尔.本实验以碳纳米管.二氧化钛纳米复合材料(MWCNTs-TiO2>)为光催化剂,对普萘...
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2725. 不同品种马铃薯淀粉物化特性与组成结构的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 马铃薯淀粉因其特殊性质而具有广泛的用途和潜在的应用价值.淀粉的理化和功能性质受淀粉来源的影响,本实验以8种不同品种的马铃薯为原料提取淀粉,并对其化学组成和淀粉的物化特性进行了研究与相关性分析...
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2726. 固态发酵菜籽肽功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 研究固态发酵制备菜籽多肽的功能特性,同时与菜籽蛋白功能特性进行比较.结果表明,发酵菜籽肽具有良好溶解性,在pH2.0～12.0范围内,保持较高的氮溶解指数(NSI>85%),而菜籽蛋白在pH...
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2727. 不同硬度奶酪的质构及流变特性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 针对3种不同奶酪样品(硬质、半硬质、软质)对其进行成分分析、质构特征参数(应力松弛、破断)测定、质地剖面分析(TPA)、感官评定及动态流变特性实验.结果表明:奶酪样品硬度的不同对其质构特征和...
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2728. 水产品中添加剂多聚磷酸盐抑菌效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:分析多聚磷酸盐中主要抑菌成分,并找出临界抑菌浓度.方法:利用微生物法,用pH值分别为6.0、7.2、8.0的检测琼脂研究正磷酸盐、三聚磷酸盐、焦磷酸盐和三偏磷酸盐对枯草芽孢杆菌和滕黄微...
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2729. 女贞果实的抗氧化性测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以南京产女贞果实为原料,考察不同提取剂对女贞果实不同部位(全果、果皮、核壳和果仁)提取所得提取液对DPPH自由基的清除效果,比较向阳面和向阴面不同生长期女贞果实的乙醇提取液对DPPH自由基的...
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2730. 牦牛肉脂肪酸组成与肌红蛋白氧化的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对麦洼牦牛肉和普通黄牛肉的脂肪酸组成进行比较研究,分析其脂肪酸组成与肌红蛋白氧化的关系.结果表明,牦牛和普通黄牛肌红蛋白氧化速率分别为每日1.54%、5.03%,骨骼肌中脂类氧化速率分别为T...
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2731. 丁香、甘草协同抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对丁香、甘草、八角、白芷、草蔻和胡椒6种常用香辛料提取液的抑菌作用进行研究,选择抑菌作用较强的香辛料提取液进行协同抑菌作用研究,确定协同作用的最佳配比.结果表明:丁香和甘草提取液抑菌作用较强...
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2732. 薄层层析-生物自显影法筛选油菜蜂花粉中活性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用薄层层析-生物自显影法筛选油菜蜂花粉中清除DPPH自由基的活性成分和抑菌活性成分.结果显示:油菜蜂花粉中清除DPPH自由基的黄酮类活性成分主要以苷的形式存在,酸解后生成了包括槲皮素和山奈...
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2733. 菜籽水解蛋白的组成及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对水酶法提油技术得到的菜籽水解蛋白的组成、物化性能及体外功能特性进行研究.菜籽水解蛋白主要由粗蛋白质、总糖和灰分组成,含量分别为54.95%、28.83%、14.82%,粗蛋白中疏水性氨基酸...
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2734. 猪脂肪控制氧化及挥发性氧化产物研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验研究以热反应制备肉味香精前体物为目的的猪脂肪控制氧化工艺条件.以过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)和酸值(AV)表征油脂的氧化状态.结果表明,猪脂肪控制氧化...
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2735. 中华鳖蛋白质组分的分步提取及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以野生中华鳖全鳖粉为原料,采用分步提取法对中华鳖的蛋白类成分进行分离,并利用等电点沉淀、醇沉、超过滤等方法分离纯化出各蛋白质组分,并对其各组分的抗氧化性进行研究,并对抗氧化活性高的组分进行分...
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2736. 芝麻蛋白酶解液的抗氧化性能刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以黑芝麻为原料,制备芝麻蛋白;分别用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶对芝麻蛋白进行水解制得酶解液,然后对酶解产物进行抗氧化性能研究.以对自由基的清除率为考察指标,筛选出较优单酶,并通过正交...
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2737. 漂洗方式对鲢鱼鱼糜凝胶劣化性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以新鲜鲢鱼为原料,研究不同漂洗方式下鱼糜凝胶劣化性能,并通过内源性蛋白酶活性的变化来分析其凝胶劣化.结果表明:鱼糜凝胶劣化程度与漂洗方式有关,盐水漂洗可有效地去除鱼糜中的蛋白酶,抑制凝胶劣化...
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2738. 阿魏酸糖酯体外抗氧化性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用内切木聚糖酶酶解小麦麸皮不溶性膳食纤维制备阿魏酸糖酯.研究表明阿魏酸糖酯具有螯合金属离子、清除H2>O2>、羟自由基、DPPH自由基的作用;与人工合成抗氧化剂BHT、VC相比,阿魏酸糖酯...
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2739. 蜂胶提取物中抑菌成分稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对蜂胶提取物抑菌性能进行研究,同时以蜡样芽孢杆菌为指示菌研究蜂胶提取物抑菌成分的稳定性.结果表明:蜂胶提取物具有较强的抑菌活性,对热处理、pH值、紫外线、金属离子均具有较好的稳定性,仅在12...
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2740. 大豆异黄酮组分在腐乳后酵过程中的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 研究腐乳后酵过程中大豆异黄酮组成和含量的变化.结果表明:在腐乳后酵过程中,大豆异黄酮总含量呈下降趋势;当食盐含量较低时,糖苷(daidzin和genistin)分解较快;大豆异黄酮糖苷形式(...
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2741. 芸豆肽的抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用Sephadex-G50凝胶柱层析分离具有强抗氧化活性的小分子芸豆肽,以VC为对照,研究3种肽分离组分的还原能力及对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力.结果表明:随着相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以未经胶体悬浮的花生牛乳为对照,利用Malvern粒度仪测定灭菌纯牛乳和花生牛乳粒径分布,并基于反射物理模型的背散射光检测技术研究结冷胶和微晶纤维素分别对花生牛乳的稳定效果.结果表明:花生牛...
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2743. 驴初乳理化性质和主要成分的动态变化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对驴初乳物理性质和化学组成研究.结果表明,驴初乳的相对密度、折光度、电导率、酸度均高于常乳,而pH值低于常乳;驴初乳中蛋白质、灰分、脂肪含量均随泌乳期延长呈下降趋势;分娩后第一次(6h)所挤...
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2744. 枣花蜜中清除DPPH自由基的活性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 通过HPLC-DPPH和清除DPPH自由基实验研究枣花蜜中对DPPH自由基具有清除作用的活性成分,并测定已知活性成分的含量.结果表明:枣仡蜜中存在12种对DPPH自由基有清除作用的活性成分,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 为评估柔鱼皮明胶体外消化产物的抗氧化活性及其特征,采用体外胃肠消化模型制备柔鱼皮明胶水解物(SHGD),对其氨基酸组成、抗氧化活性(还原能力、抑制脂类自氧化和清除自由基)和分子质量分布特征进...
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2746. 海蓬子提取物抑制酪氨酸合成酶活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 研究海蓬子水提物、醇提物、超声波水提物、超声波醇提物,分别经蒸馏浓缩和旋转蒸发仪蒸发浓缩所得浓缩物对酪氨酸酶活性的抑制作用.结果表明,蒸馏浓缩和旋转蒸发仪蒸发浓缩对提取物的抑制率几乎没有影响...
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2747. 百香果汁抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对百香果汁的抑菌活性进行初步研究.结果表明百香果原汁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、热带假丝酵母和黑曲霉均有一定抑制作用;其乙醇-丙酮提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、热带假丝酵母和黑曲霉也有一...
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2748. 酶改性对高温变性豆粕溶解性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶改性提高高温变性豆粕的溶解性.以氮溶解指数(NSI)为指标,考察pH值、底物质量浓度、加酶量、温度、时间对高温变性豆粕NSI的影响.通过单因素和响应面试验确定优化酶解高温变性豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 建立高效液相色谱方法准确检测紫玉米中富马毒素B1和黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2.在紫玉米成熟、不同干燥过程中监测苞叶、穗轴、籽粒三部分的毒素及花青素含量的变化情况,从而找到最佳的采收时间...
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2750. 形变速率和压缩程度对水煮蛋质构分析的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用TPA方法研究压缩速率和压缩程度对水煮蛋质构分析的影响.分别在压缩速率0.5、1.0mm/s和2.0mm/s下,测定压缩程度10%～70%七个水平下的质构参数.结果表明,压缩程度比压缩速...
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2751. 泽泻超临界二氧化碳提取物的氧化稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对泽泻超临界提取物的酸值、皂化值、过氧化值及乳化性能等理化性质进行考察,研究乳化条件对乳化泽泻超临界提取物的影响及其放置时间、温度和光照对其氧化稳定性的影响.结果表明:泽泻超临界提取物的最适...
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2752. 蜂花粉油脂抗氧化活性与类胡萝卜素含量的相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以新鲜益母草、茶花、油菜、荷花、玫瑰、籽瓜、菊花、荞麦8种常见的蜂花粉油脂为材料,测定其中的类胡萝卜素含量,同时评价不同蜂花粉油脂的抗氧化活性.结果表明:8种蜂花粉油脂对DPPH自由基均具有...
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2753. 紫胶树脂溶解性及其钠盐的理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 紫胶树脂在碳酸钠溶液中的溶解是紫胶加工、改性和应用过程中必不可少的前工序,通过测定在不同碳酸钠浓度、不同温度条件下溶解过程中紫胶树脂溶解量的变化以及与溶液pH值和TDS值(total dis...
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2754. 苏丹红Ⅲ对肌红蛋白的荧光猝灭及分子模拟研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 利用荧光光谱结合分子柔性对接模拟技术研究在模拟生理条件下苏丹红Ⅲ(Sudan Red Ⅲ)与肌红蛋白(myoglobin,Mb)的作用机理.结果表明:苏丹红Ⅲ对Mb的荧光猝灭作用是由于二者之...
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2755. 不同来源胶原肽的抗氧化活性及吸湿保湿性能刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:对不同来源(猪皮、牛皮、驴皮、鳕鱼皮、牛骨)胶原肽的抗氧化活性和吸湿保湿性能进行比较研究.方法:采用清除DPPH自由基和ABTS+·及还原力测定进行胶原肽抗氧化活性的评价,同时对胶原肽...
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2756. 5种天然植物及其不同部位提取物抗氧化能力比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:以犁头草、商陆、车前草、豆腐柴及箭叶淫羊藿5种天然植物及其不同部位提取物为研究对象,研究其抗氧化能力的差异,筛选出天然抗氧化资源及其有效部位.方法:采用甲醇超声提取各植物的不同部位,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 测定在25℃条件下储存期间馒头的理化性质和微生物指标的变化,探讨两种加工方法对产品的品质保存期的影响,揭示其抗老化机理.通过对硬度、水分活度、破碎率、膨润度、支链淀粉结晶度、TPA质构特性、...
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2758. 核桃隔膜多糖的分离纯化及单糖组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:分离纯化核桃隔膜多糖并分析其单糖组成.方法:核桃隔膜经水提醇沉、冷冻干燥得水溶性多糖,经DEAE-纤维素52离子柱和SephadexG-100凝胶柱分离纯化后得到多糖组分PDJL-A....
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2759. 3种杂豆淀粉理化特性的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以豇豆(Vigna unguiculata(L.)Walp.)、小黑芸豆(Phaseolus vulgaris L.)和小扁豆(Lens culinaris M.)为材料,采用湿磨法提取淀粉...
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2760. 板栗中碳水化合物的种类和抗消化性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用HPLC-RI和常规化学方法研究板栗中碳水化合物的种类与抗消化特性的关系.结果表明:板栗中淀粉含量为35.77%,直链淀粉所占比例为30.16%;生板栗中抗性淀粉含量为27.44%,占总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)lp15-2-1转化亚油酸生成共轭亚油酸(CLA)发酵工艺进行研究.通过单因素试验确定最佳接种量、培养温度、初始pH值、培养时间...
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2762. 增强型绿色荧光蛋白在DH5α大肠杆菌中的表达刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用PCR技术从pEGFPpA-CAN克隆载体中扩增出增强型绿色荧光蛋白基因(EGFP),插入到pGEM-T easy载体中,构建pGT-EGFP重组质粒,其中的SP6启动子可用来表达EGF...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 探讨肠致病性大肠杆菌EPEC O114:K90在不同温度和乳基质环境中的存活情况.以一株分离自原料乳的肠致病性大肠杆菌EPEC O114:K90为研究对象,采用人工污染方法,将该菌以不同初始...
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2764. 一株产抗菌活性物质解淀粉芽孢杆菌的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 从菜园土壤中分离筛选到1株产广谱抗菌活性物质的菌株K6,其抗菌活性物质对藤黄微球菌、大肠杆菌、铜绿假单孢菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、酿酒酵母、匍枝根霉和白色...
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2765. 气调包装冷却牛肉特定腐败菌生长模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以气调包装冷却牛肉为研究对象,研究储藏在0、5、10℃温度条件下气调包装冷却牛肉中特定腐败菌(假单胞菌)的生长变化规律.通过Matlab7.0软件拟合不同温度条件下假单胞菌的生长情况,得到假...
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2766. 可降解咖啡碱菌株的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:筛选能够降解咖啡碱的细菌,以期在该毒素的生物脱毒中得到应用.方法:以咖啡碱作为唯一碳源和氮源进行咖啡碱降解菌株的初筛,之后将初筛的10株菌通过液体培养基咖啡碱降解实验最终筛选出降解能力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 利用益生菌发酵牛骨粉,添加8种天然益生菌促生长因子协同发酵牛骨粉.通过单因素试验,筛选益生菌促生长因子.采用L9(34)正交试验设计,以游离钙转化率为特征性指标,优化几种天然促生长因子的最佳...
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2768. 液态发酵法制备菜籽ACE抑制肽培养基条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌液态发酵生产菜籽ACE抑制肽.先以肽得率、ACE抑制率为指标通过单因素试验得到液态发酵的培养基条件,再以响应面分析法,优化枯草芽孢杆菌液态发酵培养基中的3种成...
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2769. 发酵谷物中产L-赖氨酸益生菌的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 为了扩展高产L-赖氨酸菌种在食品、饲料中的应用与提高微生物发酵生产L-赖氨酸的安全性,从面包、麻花、馒头、发面饼、大列巴、黏豆包发酵谷物的生面团及米酒、白酒曲中分离培养出66株产L-赖氨酸益...
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2770. 食品中非O157大肠杆菌志贺毒素基因序列分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对一株从食品中分离的非O157产志贺毒素1型大肠杆菌(EC6)进行研究.将该菌株所产志贺毒素Stx1用PCR扩增stx1基因全长并克隆测序,其stx1基因与GenBank数据库收录的stx1...
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2771. 大花金挖耳细胞悬浮系的建立及黄酮类化合物的产生刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 研究不同培养基、蔗糖质量浓度、pH值、接种量、NAA、6-BA、VB1及培养时间对大花金挖耳细胞生长和黄酮类化合物合成的影响.结果表明:NT液体培养基在pH5.5、蔗糖质量浓度40g/L、接...
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2772. 高山红景天中糖基转移酶家族cDNA全长基因的克隆刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 为了获得高山红景天中红景天苷生物合成关键酶--UDP-糖基转移酶家族基因的全长cDNA序列,采用在线简并引物设计软件结合3'-RACE技术获得两个糖基转移酶基因的3'端部分序列,进一步采用不...
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2773. N+注入诱变选育混合糖发酵L-乳酸高产菌株刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用低能N+注入技术对米根霉As3.819进行诱变选育,以提高该菌株利用混合糖(葡萄糖、木糖)发酵生产L-乳酸的能力.实验结果表明,菌株的存活率曲线呈典型的"马鞍型",在注入剂量为50×2....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:构建连接乳酸菌胞外蛋白水解酶基因的非抗性重组质粒.方法:以瑞士乳杆菌基因组DNA为模板,克隆胞外蛋白水解酶基因,连接到以thyA为选择压力的非抗性穿梭表达载体pW425et上,构建重组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以海藻酸钠为载体固定荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)AR4,考察固定化细胞发酵生产2-酮基-D-葡萄糖酸的条件.结果表明:利用5.0%海藻酸钠制备的固定化细胞颗...
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2776. 前体对桑黄菌丝生长和胞外多糖合成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 考察不同类型前体对桑黄菌丝生长和胞外多糖合成的影响,在全合成培养基中添加乳糖前体有利于桑黄菌丝的生长和胞外多糖的合成.采用正交试验优化获得乳糖补加条件:发酵初始补加30g/L乳糖,3L发酵罐...
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2777. 不同微生物菌株对干腌肉块挥发性风味化合物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以干腌猪肉块为原料,分别接种表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)和耳氏葡萄球菌(Staphylo...
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2778. 二硫键稳定的抗氯霉素单链抗体的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 为构建一种食品残留检测用二硫键稳定的抗氯霉素单链抗体(sdsFvCAP).以抗氯霉素抗体可变区基因为模板,通过引物突变PCR在轻链和重链的可变区分别引入一个半胱氨酸定点突变,以重叠延伸PCR...
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2779. 库尔勒梨多酚氧化酶的酶学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对库尔勒梨多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行研究.结果表明:库尔勒梨PPO的最适pH值为5.7,最适温度为42℃;短时间高温能显著抑制PPO酶活力;PPO催化...
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2780. 可降解L-苹果酸和柠檬酸菌株的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 从葡萄园土壤中分离得到一株可降解L-苹果酸和柠檬酸的菌株,通过对其进行降酸能力实验,测得该菌株对12g/L的L-苹果酸和柠檬酸的降解率分别达到93.17%和92.08%.对菌株进行形态学、生...
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2781. 4种减菌剂对军曹鱼片的减菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:比较研究4种减菌剂对军曹鱼片的减菌作用.方法:分别以壳聚糖、固体二氧化氯(ClO2)、臭氧(O3)水以及NaClO为减菌剂,通过菌落总数、感官评价和鱼片色差指标测定,筛选军曹鱼片最佳的...
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2782. 几种天然食用成分对副溶血性弧菌抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 副溶血性弧菌是引起我国特别是沿海地区细菌性食物中毒危害的首要食源性致病菌.本实验通过单因素试验和正变试验研究醋酸、酒精与茶多酚3种天然食用成分对菌悬液中副溶血性弧菌存活率的影响.单因素试验结...
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2783. 天然发酵茯砖茶微生物菌群及抗菌特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对天然发酵茯砖茶的微生物菌群以及抗菌活性进行研究.微生物分离和鉴定结果表明:曲霉、青霉和散囊菌是天然发酵茯砖茶的主要微生物,其中散囊菌是真菌发酵过程中的优势菌种.发酵茶水提物的抑菌实验显示,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对一株分离自连云港海域的海洋细菌(Pseudoalteromonas flavipulachra HH407)菌株产蛋白酶的条件及酶学性质进行研究.结果表明,在发酵温度为20℃、培养基pH值...
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2785. 重组水稻α-半乳糖苷酶的分离纯化及酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对重组水稻α-半乳糖苷酶的分离纯化及其酶学性质进行研究.结果表明:该重组酶分子质量约为59kD;最适酶反应温度为45℃,最适pH值为5.0;酶活力在0～20℃,pH4.0～7.0最为稳定;酶...
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2786. 产赤藓糖醇菌株的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 利用含有300g/L葡萄糖的高渗培养基从蜂蜜、花粉、土壤等样品中筛选耐高渗酵母菌,经薄层层析和高效液相色谱分析得到两株产赤藓糖醇且不产甘油的酵母菌,通过高碘酸氧化法筛选出其中赤藓糖醇产量较高...
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2787. 一株牛蒡根际纤维素降解芽孢菌的分离鉴定和发酵分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 从牛蒡根际分离到一株纤维素降解菌株NP10.该菌是芽孢杆菌,其16S rDNA的Genbank序列号是FJ908093.分批发酵法对NP10进行的分析显示,该菌是一株碱性纤维素降解菌.其滤纸...
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2788. 银条多酚氧化酶特性及控制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对银条多酚氧化酶(PPO)的酶学特性及控制进行研究.结果表明:银条PPO的最适反应时间为2.0min,最适pH值为5.0,最适温度为30℃,银条PPO的热稳定性较差.抗坏血酸(VC)、L-半...
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2789. 生姜蛋白酶的大分子结合修饰刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用单甲氧基聚乙二醇(mPEG)和右旋糖苷对生姜蛋白酶进行大分子结合修饰.在酶液质量浓度为2.0mg/mL的硼酸缓冲液中,加入三聚氯氰活化的mPEG或高碘酸钠活化的右旋糖苷,于40℃修饰反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:通过建立人视网膜色素上皮细胞(hRPE)光损伤模型评价笃斯越橘花色苷对眼睛的保护作用及机理.方法:光损伤设置光强、光照时间、后续培养时间3个影响因素,以细胞存活率和乳酸脱氢酶活性评价模...
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2791. 超细大豆皮膳食纤维对糖尿病模型小鼠糖耐量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:探讨超细大豆皮膳食纤维对正常和四氧嘧啶致糖尿病模型小鼠糖耐量的影响.方法:对正常和四氧嘧啶致糖尿病模型小鼠灌胃5g/kg bw超细大豆皮膳食纤维(140～200目和穿过200目)后进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:研究酪蛋白磷酸肽(CPPs)、钙粉及二者复合物对高尿酸血症大鼠血清尿酸(UA)、总胆固醇(TC)、黄嘌呤氧化酶(XOD)、腺苷脱氨酶(ADA)及肝脏XOD和ADA的影响.方法:用腺嘌呤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 选用不同极性的溶剂对燕麦乙醇提取物进行分级萃取,并对得到的4种不同萃取组分进行体外DPPH自由基清除能力、抑制血管平滑肌细胞(VSMC)增殖能力及促进VSMC释放NO能力进行评价.结果发现:...
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2794. 泰和乌骨鸡活性肽补血作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:探讨泰和乌骨鸡活性肽体内补血作用.方法:利用失血法和骨髓抑制药物氟尿嘧啶注射法联合建立小鼠血虚模型,并测定红细胞(RBC)和血红蛋白(HGB)水平,观察乌骨鸡活性肽及其一种分离活性肽(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 为探讨蜂胶醇提物对人肝癌细胞Hep G2增殖和凋亡的影响,采用MTT法柃测蜂胶醇提物对Hep G2细胞增殖的抑制作用,用荧光倒置显微镜和流式细胞仪分析蜂胶醇提物对Hep G2细胞凋亡的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 研究苦瓜伤流液(Momordica charantia L.Bleeding Sap,MBS)对链脲佐菌素(STZ)诱导糖尿病小鼠的降血糖功能并探索其作用机理.选用ICR小鼠60只,随机抽取...
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2797. 黄秋葵多糖组分对人体肿瘤细胞增殖的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 近年来多糖的抗肿瘤生物活性日益受到关注,本研究探讨黄秋葵多糖对人体卵巢癌细胞(OVCAR-3)、乳腺癌细胞(MCF-7)、宫颈癌细胞(Hela)、胃腺痛细胞(McG-803)增殖的抑制作用....
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2798. 覆盆子糖蛋白的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:研究覆盆子糖蛋白的体内外抗氧化作用.方法:通过测定覆盆子糖蛋白粗提物的总还原能力及对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O-2·)和DPPH自由基的清除作用,证明覆盆子糖蛋白粗提物的...
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2799. 提取紫薯淀粉的副产物对SHR血压的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以紫薯为原料,12周龄雄性原发性高血压大鼠(SHR)和Wistar大鼠为受试动物,研究紫薯全粉、滤渣、淀粉、水溶性提取物的降血压作用.上述分别以低、中、高3个剂量(0.1.1.5g/ kg ...
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2800. 乳源酪蛋白糖巨肽改善小鼠溃疡性结肠炎的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 利用恶唑复制小鼠溃疡性结肠炎(UC)以研究乳源酪蛋白糖巨肽(CGMP)对溃疡性结肠炎的影响.空白对照组小鼠仅饲喂普通鼠食,模型对照组与3个CGMP组灌注恶唑酮诱导溃疡性结肠炎,诱导建模后对3...
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2801. 洛阳市蔬菜基地土壤重金属含量对蔬菜安全性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以洛阳市露地蔬菜基地土壤及蔬菜为研究对象,采用原子吸收分光光度法分别对样品中重金属(Cr,Pb,Cd,Hg)含量进行测定,以单因子污染指数和综合污染指数为评价方法分析土壤的污染状况和蔬菜的质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:探讨富硒沼泽红假单胞菌G3菌(简称富硒G3菌)与牛初乳复配对小鼠免疫功能的影响.方法:将富G3菌与牛初乳复配形成富硒牛初乳,用环磷酞胺构建小鼠免疫低下模型,对免疫低下小鼠灌胃富硒G3菌...
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2803. 螺旋藻蛋白酶解肽对腹腔黏膜系统的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:探索螺旋藻(Spirulina)碱性蛋白酶酶解肽对家兔腹腔黏膜系统的作用.方法:采用盐析法从螺旋藻中提取可溶性螺旋藻蛋白,以碱性蛋白酶水解得到螺旋藻蛋白水解物溶液.将所得水解物以3种方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 研究传统酸奶菌种对人体胃酸和胆汁盐的耐受性,对评价酸奶的益生性具有重要意义.实验选取普通酸奶中的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为研究对象,模拟胃肠环境以探讨所选两种菌株在不同pH值和不同质量浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 测定几种海产品(软体类、甲壳类、鱼类)中重金属Hg、 Cd 、 Pb的含量,并运用危害商数(target hazardquotients,THQs)评价食用海产品对人体健康的潜在风险.结果发...
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2806. 柚类果实采后生理及贮藏技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 柚类产量在我国柑橘品种中占了12.9%,其产量、质量和对外出口有非常大的潜力.本文分别从袖类果实的贮藏特性、采收期对果实品质的影响,袖果贮藏中的生理代谢变化、生理病害、采后处理、袖果鲜切保鲜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 随着编码和信息通信技术的发展,可追溯体系被逐渐应用到食品供应链管理中,以确保食品安全.本文通过建立一般通用的食品可追溯体系框架结构,为北京后奥运时代食品可追溯体系在供应链中的实施和推广提供一...
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2808. 食源性病毒及其预防与控制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 过去十年,世界范围内起源于病毒感染的食品安全事件与日俱增.由于病毒在很低感染剂量下就可能导致严重的食品安全问题,以及消费者对生鲜、快捷、安全食品的需求,引发了人们关于传统食品加工工艺对病毒作...
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2809. 食用香精香料的安全性评价现状及发展趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 食用香精香料在食品的生产和消费中起着十分重要的作用,但是其安全性研究因受多种因素影响而不尽完善.随着人民生活水平的提高以及对食品安全的日益重视,香精香料安全性评价的重要性日益凸显.本文对食用...
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2810. 人工发酵蔬菜的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 发酵蔬菜是一种重要的蔬菜制品.本文总结发酵蔬菜中的微生物类型及其在发酵中所起的作用,并总结近年来人工发酵的研究成果,比较其与自然发酵的优缺点.
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2811. 食物中过敏原检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 食物过敏已经成为全球性的食品安全问题,而由其引起的疾病严重影响了人们的正常生活,因此开展食物中过敏原的检测研究显得尤为重要.本文综述当前用于食物中过敏原检测的常见方法和新兴检测技术,并探讨食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： DNA甲基化是肿瘤发生的一种重要表观遗传学变化,并已被证实与结直肠癌的发生发展密切相关.本文介绍DNA甲基化的形成机制以及重要性,结合近期国内外DNA甲基化异常与结直肠癌关系的研究进展,总结...
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2813. 植物精油对果蔬防腐保鲜作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 病原微生物引起的腐烂是造成果蔬采后损失的主要原因,由此带来巨大的经济损失.植物精油是植物体内的次生代谢产物,化学组成较为复杂,因其具有抑菌和保持果蔬品质等多方面的作用,引起了食品研究人员的极...
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2814. 裂环烯醚萜类化合物研究概况刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 近年来随着对裂环烯醚菇类化合物的深入研究,发现该类化合物具有多种生物活性,因此倍受关注.本文综述含天然裂环烯醚萜类化合物的植物分布,收集整理了2002 - 2009年以来国内外新发现的裂环烯...
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2815. 中国白酒中挥发性成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 中国白酒中的挥发性成分对白酒的香型和风格起着重要作用,本文总结国内近十年来在采用直接进行气质联用、溶剂萃取与气质联用、固相微萃取技术与气质联用等技术提取和分析中国白酒中挥发性成分所做的研究工...
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2816. 宰后肌动球蛋白解离对肉品嫩度的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 宰后肉品经过成熟后其嫩度得到明显改善,而成熟时肌动球蛋白的解离可能是导致这一变化的重要原因之一.本文对宰后僵直过程中肌动球蛋白的形成作简单介绍,在此基础上详细讨论宰后成熟过程中肌动球蛋白的解...
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2817. 微藻DHA的营养保健功能及在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： DHA是婴幼儿的成长因子,也是成年人不可缺少的保健元素.由于人体不能自身合成DHA,且在口常膳食中摄入量不足,因此需要额外服用DHA补充产品.本文在综合中国人饮食习惯和国际权威机构DHA相关...
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2818. 保健品功能因子鞣花酸研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 鞣花酸是国内外正在开发的保健食品功能因子之一.本文综述目前现有的鞣花酸生产工艺,评价鞣花酸的毒性,介绍其抗氧化、抗癌及其他生理活性以及机理研究进展.
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2819. 动物血提取物活性的研究与开发现状刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 动物血是丰富的蛋白质资源,有着"液体肉"的美誉,具有广泛的应用开发价值.本文介绍动物血的有效成分,比较免疫球蛋白、超氧化物歧化酶和血红素的各种提取方法的优劣,概述提取物开发应用现状,并提出动...
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2820. 超声波辅助提取植物活性成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 概述超声波强化提取的机理,综述超声波辅助提取植物活性物质的研究进展和现状,并分析超声波应用于食品加工领域进行强化提取的潜力,指出目前超声波辅助提取技术实现工业化生产存在的难题和今后的研究方向...
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2821. 茶叶多酚心血管保护作用的分子机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 茶叶多酚在癌症及心血管疾病方面的保护作用引起了广泛关注,但其对心血管的保护作用机制尚不完全清楚.本文概述茶叶多酚对心血管系统的分子靶作用机制,探讨它们的功能作用与分子信号转导途径之间的关系.
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2822. 薏苡仁多糖的提取及分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 在单因素试验基础上,选取料液比、提取温度和提取时间3项为考察因素,通过正交试验L9(33)优化薏苡仁多糖提取的最佳工艺条件;对薏苡仁多糖进行分离纯化,考察薏苡仁多糖的SephadexG-75...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用响应面法对亮叶杨桐叶中类黄酮物质的提取工艺条件进行优化.结果表明,提取时间10min、乙醇体积分数63%、提取温度70℃、比料液1:20时,亮叶杨桐叶中总类黄酮提取率为(95.58±0....
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2824. 高速剪切对大豆分离蛋白限制性酶修饰的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 研究高速剪切预处理对大豆分离蛋白限制性酶修饰制备等电点处高分散性蛋白的影响.以酶修饰产物的水解度、分散性为指标进行综合评价,揭示水解度与分散性的关系.结果表明,以常规酶修饰为对照,高速剪切处...
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2825. 油脂碱炼水洗废水酶法脱胶研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 对油脂碱炼过程中的水洗废水进行循环利用.将油脂碱炼废水进行离心分离,加入毛油中进行水化脱胶,脱出水化磷脂后,进一步进行酶法脱胶,脱出非水化磷脂.通过单因素试验与正交试验,确定废水酶法脱胶的最...
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2826. 提取条件对蓝靛果花色苷抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为研究提取条件对蓝靛果花色苷抗氧化活性的影响,用溶剂浸提法提取蓝靛果花色苷,通过正交试验确定其最佳提取工艺条件,分别采用紫外分光光度法、H2O2/Fe体系和DPPH法测定花色苷的提取量及其抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白,制备出水解度为16.6%的大豆蛋白水解物,随后对水解物进行Plastein反应修饰.利用响应面分析优化修饰反应条件,得到适宜参数:底物质量分数45%、酶添加量...
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2828. 乳酸甲醇酯化床催化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为研究乳酸甲醇酯化反应过程,采用强酸性阳离子交换树脂床催化乳酸甲醇酯化反应,研究反应物进料流速、反应温度、醇酸物质的量比对酯化率的影响.结果表明:随进料速度的降低,酯化率先上升后趋于稳定;随...
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2829. 白果蛋白质提取及SDS-PAGE分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以白果为原料,采用不同的原料处理及蛋白质提取方法,运用单因素和正交设计的方法,以料液比、提取时间、提取液浓度、提取液pH值为考察因素,研究白果蛋白质提取的最佳工艺条件,并对提取的白果蛋白进行...
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2830. Fe3O4-PSF磁性复合超滤膜分离麦冬多糖刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以原位生成法制得Fe3O4-PSF(聚砜)磁性复合超滤膜.改变磁场强度和压力,以截留率为考察指标,确定膜截留分子质量为30000D和10000D时对应的值分别为0.1T、0.4MPa和0.8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 研究超声波-表面活性剂协同萃取黄姜中薯蓣皂苷的最佳萃取工艺条件.通过单因素试验和正交试验考察超声频率、时间、料液比、表面活性剂浓度对薯蓣皂苷得率的影响.结果得到最佳萃取条件为常温,料液比1:...
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2832. 闪式提取法提取罗汉果多酚刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为建立高效、便捷的罗汉果多酚的提取工艺,采用闪式法提取罗汉果多酚,并利用响应面分析法确定罗汉果多酚的最佳提取条件为液料比25:1(mL/g)、电压153V、温度8.5℃、时间3.5min,在...
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2833. 响应面法优化鲐鱼头酶解条件刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以鲐鱼头为原料,水解度为指标,采用单因素试验,比较中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对鲐鱼头的酶解效果,并进一步对风味蛋白酶的酶解工艺参数进行响应面法优化.结果表明:风味蛋白酶的酶解效果最好...
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2834. 响应面法优化微波提取野菊花抑菌物质工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以野菊花的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为响应值,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken 试验设计原理,研究响应面法(RSM)优化微波辅助提取野菊花抑菌物质的工艺参数.得到乙...
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2835. 酶法、酸法制备碎米多孔淀粉工艺研究及其比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以碎米为原料,分别采用酶法、酸法制备多孔淀粉,通过单因素和正交试验,得到两种方法制备碎米多孔淀粉的最佳工艺条件,酶法制备碎米多孔淀粉最佳工艺条件为液料比4:1(mL/g)、加酶量23.0U/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为了优化黄豆酱挥发性风味成分检测的SPME萃取效率,采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对黄豆酱风味萃取条件进行优化.先用Plackett-Burman设计从8种萃取因素中...
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2837. 水酶法提取斑点叉尾鮰内脏油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为提高鱼类加工废弃物的综合利用率,以斑点叉尾鲴内脏为原料,采用水酶法制备鱼油.结果表明:水酶法提取鱼油的最佳工艺条件为初始pH7.5、料液比1:1、加酶量3500U/g、酶解温度55℃、酶解...
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2838. 超声强化亚硫酸钙法吸附糖汁中的非糖分刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为考察超声波强化亚硫酸钙沉淀吸附糖汁中非糖分过程的作用,采用超声波作用方式、超声功率以及超声时间对糖汁简纯度的影响,对超声强化亚硫酸钙沉淀吸附糖汁中非糖分的动力学和吸附等温线进行研究.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 利用超滤技术从牛初乳中分离IGF-Ⅰ,并对脱脂和超滤条件进行优化.IGF-Ⅰ的质量浓度检测采用放射免疫法测定,总蛋白质量浓度采用考马斯亮蓝法测定.结果表明:牛初乳中分离IGF-Ⅰ过程中制备脱...
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2840. 响应面优化超声波提取山毛豆抑菌物质条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 考察料液比、提取时间、提取溶剂对超声波法提取山毛豆种子中抑菌物质的影响.在单因素试验基础上,利用响应面分析法对山毛豆抑菌物质的提取工艺进行优化.结果得到山毛豆抑菌活性物质的最佳提取工艺条件为...
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2841. 响应面法优化碱法提取林蛙卵团中粗多糖的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以林蛙卵团胶状物为原料,采用碱法对粗多糖进行提取,在单因素试验基础上,采用响应面法对NaOH溶液浓度、料液比、提取温度及提取时间进行优化.结果表明,碱法提取林蛙卵团胶状物粗多糖的最佳工艺条件...
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2842. 板栗壳色素的提取工艺优化及其抑菌性能刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 用乙醇法和超声波法从板栗壳中提取色素,并对两种方法进行比较,同时研究板栗壳中色素的抑菌性及其应用.正交试验结果显示:超声波具有省时、节能、提取率高等优点;超声波协助提取法的较优工艺参数为乙醇...
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2843. 真空处理对椰肉渗糖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为探明真空处理对椰角生产工艺中椰肉渗糖的影响.考察抽空时间、抽空次数、充气时间、破除真空后的浸糖时间、渗糖时的加糖方式及糖液温度对椰肉渗糖率的影响.结果表明:椰肉真空渗糖过程中,渗糖率随抽空...
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2844. 丹参红色素的亚临界水萃取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 利用亚临界水萃取丹参药材中的丹参红色素.以丹参酮Ⅱ-A的提取率作为丹参红色素提取率的考察指标,通过单因素试验研究在丹参红色素的亚临界水萃取过程中萃取温度、萃取时间、物料粒径、液固比、提取剂乙...
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2845. 基于计算流体动力学技术的橙汁高温短时灭菌工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为对果汁高温短时灭菌工艺进行精确研究,在确保果汁品质时降低生产中的能耗,对罐装橙汁的超高温短时灭菌进行计算,分析果汁中常见的细菌,得出灭菌所需的最低温度,在此基础上,利用计算流体动力学(CF...
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2846. 正交多项式回归设计优化微波提取海藻糖工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为开发利用啤酒废酵母资源,以啤酒废酵母为实验材料、海藻糖为研究对象、蒸馏水为提取剂,利用单因素与正交多项式回归设计相结合的试验方法,优化微波提取海藻糖工艺.结果表明:获得微波法提取海藻糖的回...
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2847. 平菇菌丝体多糖的分离纯化和体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用酶法提取平菇菌丝体多糖,通过L9(34)正交试验考察加酶量、温度、时间、pH值对平菇菌丝体多糖提取率的影响,确定其最佳提取条件;通过DEAE-32离子交换层析和Sephadex G100...
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2848. 迎春花抑菌活性物提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 目的:优化迎春花花中抑菌活性物质的提取工艺.方法:以抑菌效果为指标,在单因素试验的基础上,确定提取溶剂的体积分数、提取温度和提取时间进行4因素3水平正交试验.结果:最佳提取工艺条件为:溶剂为...
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2849. 蓝莓多糖超声波提取及脱蛋白方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用超声波法辅助提取蓝莓中多糖.通过正交试验分析,得到了粗多糖提取的最佳工艺条件:提取时间40min,提取温度50℃,超声波功率80W;在此条件下,蓝莓鲜果多糖的得率为2.335%.比较了3...
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2850. 脱脂麦胚中谷胱甘肽与麦胚蛋白提取刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 对脱脂麦胚中谷胱甘肽(GSH)和麦胚蛋白的提取进行研究.首先采用低pH值条件从脱脂麦胚中提取谷胱甘肽,并采用超滤将该提取液中的谷胱甘肽与蛋白质进行分离.再对提取过GSH后的麦胚残渣中的蛋白质...
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2851. 酶法提取芝麻中的短肽刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以黑芝麻为原料,用乙酸乙酯、异丙醇、石油醚3种溶剂脱脂,再用碱提酸沉法提取出芝麻蛋白;利用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶对其进行水解制备短肽,以水解度为考察指标优选出最佳单酶,通过正交试...
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2852. 微波辅助提取绞股蓝黄酮工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验,进行微波辅助提取绞股蓝黄酮的工艺研究,得到微波辅助提取绞股蓝黄酮的最佳工艺条件:溶剂为3O%乙醇溶液、料液比1:32(g/mL)、微波处理时间15min;在此工艺条...
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2853. 骨胶原蛋白的酶解工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用胰蛋白酶酶解骨胶原蛋白制备胶原多肽,通过单因素和响应面试验,以水解度为指标,确定胰蛋白酶酶解胶原蛋白的最佳工艺条件.结果表明:最优工艺条件为pH6.91、反应温度60℃、酶添加量200m...
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2854. 富血红素多肽产物制备用酶的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为筛选适于生产富血红素多肽产物的蛋白酶,比较不同蛋白酶对猪血红蛋白的水解效果.在AS1398中性蛋白酶、2709碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的最适水解pH值及温度下,以L16(45)正交...
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2855. 匙吻鲟软骨蛋白酶解工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为提高匙吻鲟软骨蛋白的利用价值和生物活性,以匙吻鲟软骨为原料,经微波-碱法提取软骨蛋白,通过单因素试验确定碱性蛋白酶酶解软骨蛋白的关键因素为酶解温度、底物质量分数、pH值和酶的用量.经正交试...
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2856. 沸石负载壳聚糖对高酸苹果发酵酒的澄清工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以鲁加6号苹果发酵酒为原料,根据Box-Behnkend的中心组合试验设计原理,在单因素的基础上采用响应面分析法,建立沸石负载壳聚糖澄清苹果酒的二次多项数学模型,并以苹果酒澄清度为响应值和等...
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2857. 中链脂肪酸脂质体的制备及其性质测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以卵磷脂和胆固醇为膜材,中链脂肪酸(MCFAs)为油溶性模型材料,采用薄膜分散-动态高压微射流法(薄膜分散-DHPM法)及动态高压微射流-冻融法(DHPM-冻融法)制备MCFAs脂质体,以包...
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2858. 酶法修饰对莲子粉黏度及复水性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用α-淀粉酶对莲子粉中的淀粉进行适度水解降低其黏度,提高冷冻干燥的效率,并探讨黏度与复水性之间的关系.在研究酶解时间、温度、pH值及酶添加量对莲子粉水解液黏度影响的基础上,通过正交试验优化...
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2859. 同种溶剂两步浸提法分离提取花椒籽皮油和仁油刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以大红袍花椒籽为原料,以油脂提取率为指标,采用同种溶剂两步浸提法分离提取花椒籽皮油和仁油,优化其提取工艺.结果表明:采用溶剂油在优化工艺条件下分步提取花椒籽皮油和仁油,提取率分别达到96.0...
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2860. 响应面分析法优化仙人掌黄酮提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 利用响应面分析法对仙人掌中黄酮类物质的提取工艺进行优化.先通过单因素试验,然后选取适当的试验因素与水平,根据中心组合试验设计,采用四因素三水平响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分...
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2861. 快速溶剂萃取法提取水芹中总黄酮工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为提高水芹中黄酮的提取效率,以黄酮得率为考察指标,采用单因素和正交试验研究总黄酮快速萃取的工艺条件.结果表明:乙醇为最佳提取溶剂,总黄酮快速萃取的条件为乙醇体积分数60%、提取温度100℃、...
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2862. 夏枯草总黄酮的提取分离与自由基清除活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 分析超声波辅助提取对夏枯草总黄酮得率的影响,采用正交设计试验优化总黄酮提取工艺,筛选适合于分离总黄酮的大孔吸附树脂,最后研究其自由基清除活性.结果发现:超声波辅助提取不能提高夏枯草总黄酮得率...
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2863. 新疆准噶尔铁线莲不同部位多糖提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用分光光度法,以葡萄糖为标准样品测定新疆准噶尔铁线莲不同部位中的多糖含量,采用正交试验设计对其不同部位中多糖提取工艺进行最佳筛选、优化.分别得到的最佳提取工艺条件为:茎:温度90℃、浸提时...
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2864. 鲜切怀山药片微波干燥特性及品质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 研究微波功率、单位质量微波功率和切片厚度对鲜切怀山药片干燥特性的影响.采用三因素三水平(耗能功效、干燥速率、多糖得率)正交试验,对鲜切怀山药片的微波干燥工艺参数进行优化.结果表明:鲜切怀山药...
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2865. 虎杖中白藜芦醇发酵和提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 目的:对虎杖中白藜芦醇的发酵和提取工艺进行研究.方法:以汉中地区的虎杖为原料,通过正交试验研究虎杖中白藜芦醇自然发酵和提取条件.结果:最佳发酵条件为温度45℃、料液比1:3、发酵时间48h、...
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2866. 牛油火锅底料关键工艺参数优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 运用响应面法,对牛油火锅底料全自动炒制工艺条件进行优化,得出最优工艺参数:郫县豆瓣用量16.8%(m/m)、炒制时间27min、炒制温度185℃、复合香辛料用量0.66%、转动频率31r/m...
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2867. 响应面法优化微孔淀粉制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 通过单因素、部分因子、Box-Behnken试验,确定最佳制备微孔淀粉的工艺参数.结果表明:反应温度51.92℃、反应时间13.15h、淀粉乳体积分数14.24%、酶用量4.20%、酶配比(...
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2868. 微波提取花生茎中水溶性膳食纤维的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以花生茎为原料,微波提取花生茎中水溶性膳食纤维.通过对浸泡时间、微波时间、微波功率、微波温度和料液比等影响因素进行单因素及正交试验,获得花生茎水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件:浸泡时间55m...
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2869. 大粒车前子多糖提取工艺优化及其理化性质测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用水提、醇沉法从大粒车前子中提取得到多糖提取物,然后经Sevag法脱蛋白、SephacrylTMS-400HR葡聚糖凝胶柱层析分离纯化,得到PLCP-1、PLCP-2和PLCP-3三个组分...
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2870. 大孔吸附树脂精制紫胶红色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 研究大孔吸附树脂吸附精制紫胶红色素的工艺.以紫胶红色素吸光度为指标,比较大孔吸附树脂的吸附性能和解吸参数,筛选从紫胶洗色原液精制紫胶红色素的较优大孔吸附树脂,确定大孔吸附树脂精制紫胶红色素的...
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2871. 酶解斑点叉尾鮰内脏制备血管紧张素转化酶抑制产物刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以斑点叉尾鲴内脏为原料,血管紧张素转化酶抑制率为指标,筛选出木瓜蛋白酶为酶解的最适蛋白酶,并研究该酶的酶解时间、酶添加量、初始pH值、酶解温度、液料比(mL/g)对酶解产物抑制活性的影响,通...
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2872. 响应曲面法优化紫花苜蓿中香豆雌酚的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用响应曲面法对紫花苜蓿中香豆雌酚的提取工艺进行优化.在单因素试验基础上,建立影响香豆雌酚粗提取物得率的3个主要因素即液料比、提取温度和提取时间与提取率之间的数学模型.利用SAS V8.0软...
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2873. 超声波提取苏芡黄酮类化合物工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以苏芡为原料采用超声波法提取苏芡中黄酮类化合物,通过正交试验优化得出超声波提取黄酮类化合物的最佳工艺条件.结果显示,在各影响因素中,影响程度:超声波功率＞乙醇体积分数＞提取温度＞提取时间.在...
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2874. 米糠蛋白提取工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以米糠为原料,分别采用碱法和酶法对米糠蛋白进行提取.在提取过程中,以蛋白提取率为指标,确定料液比、酶用量、时间和温度对米糠蛋白提取率的影响,通过正交试验确定最佳提取工艺.结果表明:碱法最佳提...
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2875. 响应曲面法优化红葡萄柚番茄红素的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 利用响应曲面法研究提取红葡萄柚中番茄红素的工艺.在单因素试验基础上,选取提取温度、提取时间及液料比为自变量,采用响应曲面法研究各因素及其交互作用对红葡萄柚番茄红素提取的影响.模拟得出了番茄红...
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2876. 低温压榨芝麻油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 通过单因素和正交试验分析,确定了低温压榨芝麻油的最佳工艺条件为芝麻粉碎粒度20目、压榨温度50℃、时间60min、压力40MPa.在此条件下芝麻油提取率43.46%.此工艺条件下生产的芝麻油...
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2877. 甜橙皮中橙皮苷提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为了充分开发丰富的甜橙皮资源,增加其经济附加值,在单因素试验基础上采用正交试验对甜橙皮中橙皮苷的提取工艺条件进行优化,得出最优提取条件:在70℃条件下,用30倍于甜橙皮粉的80%甲醇,恒温提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理采用响应面分析法,分别对无梗五加果多糖的超声波提取工艺和微波提取工艺进行优化.结果表明:超声波法提取多糖的最佳工艺参数为料液比1:70(g/...
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2879. 油菜蜂花粉中黄酮类化合物的提取与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以湖北大宗油菜蜂花粉为材料,对其中微量特征成分黄酮类化合物进行鉴定.采用超声波辅助技术提取,运用二次回归正交旋转组合实验优化提取工艺,通过响应面分析和岭嵴寻优分析,确定黄酮类化合物的最佳提取...
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2880. 超声波强化菠萝渗透脱水工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 研究超声波强化菠萝渗透脱水的工艺过程.结果表明超声波强化菠萝渗透脱水的优化工艺条件:超声波频率中(48.1kHz)、超声波功率300W、糖液质量分数60%、糖液温度60℃、超声波作用时间40...
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2881. 薇菜叶总黄酮提取工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以薇菜叶为原料进行总黄酮提取条件的优化.考察乙醇体积分数、浸取时间、料液比、温度4个因素对薇菜中总黄酮类化合物提取率的影响,并设计L9(34)正交试验进行提取工艺优化研究.结果表明:提取薇菜...
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2882. 微波法辅助提取脐橙皮色素工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 通过单因素及正交试验,研究微波辅助法提取脐橙皮色素的优化条件,结果表明:微波法辅助提取的最佳条件为提取剂为水、液固比80:1(mL/g)、功率260W、提取时间150s.所得工艺参数准确,可...
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2883. 无花果皮红色素微波提取及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 利用微波辅助提取无花果皮红色素,采用正交试验方案,对影响色素收率的微波功率、微波时间、微波温度及提取料液比等主要因素进行优化组合试验,并研究无花果皮红色素的稳定性能.结果表明:微波功率400...
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2884. 超临界CO2状态下生物酶法催化合成植物甾醇酯刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 对葵花油与植物甾醇在CO2超临界状态下合成植物甾醇酯的工艺进行研究.采用Novozym 435脂肪酶做催化剂,进行酯化反应.通过单因素与正交试验,确定了最佳工艺条件:反应温度85℃、植物甾醇...
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2885. 马铃薯分离蛋白的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用盐溶碱提酸沉法制备马铃薯分离蛋白,并对马铃薯分离蛋白提取条件和功能特性进行研究.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳结果表明,马铃薯分离蛋白的亚基相对分子质量较广,其中分子质量低于21.0kD...
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2886. 荧光分光光度计测定保健食品总抗氧化能力刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 目的:建立用荧光分光光度计测定总抗氧化能力的方法.方法:以2,2'-偶氮二(2-脒基丙烷)二盐酸盐(AAPH)作为过氧自由基来源,sodium fluorescein(FL)为荧光指示剂,水...
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2887. 瓦罐鸡汤主要滋味物质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为研究鸡汤的主要滋味物质,找出瓦罐鸡汤感官滋味优于其他鸡汤的原因,分析3种不同加热方式所制备的鸡汤的基本滋味,并比较其主要滋味物质的含量.结果表明:鸡汤的基本滋味以鲜味和甜味为主;瓦罐鸡汤中...
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2888. 溶血性链球菌LAMP检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 目的:研究溶血性链球菌的环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)检测方法,实现对溶血性链球菌的快速检测.方法:针对溶血性链球菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 目的:探索分析霸王花挥发油化学成分的方法.方法:采用聚二甲基硅氧烷萃取头室温顶空微萃取20min、初始柱温60℃、程序升温至250℃、进样口温度250℃的气相色谱条件,EI离子源、电子能量7...
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2890. 化橘红HPLC指纹图谱的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为建立广东化州市特有药材化橘红的高效液相色谱(HPLC)指纹图谱,采用色谱条件为:Nucleosil C18反相柱(150mm×4.6mm,3μm),DAD检测器,流动相为水-体积分数50%...
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2891. 环介导等温扩增法快速检测阪崎肠杆菌刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 目的:研究阪崎肠杆菌的环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,简称LAMP)方法,实现对食品中阪崎肠杆菌的快速检测.方法:针对阪崎肠杆菌...
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2892. PCR法检测肉鸭屠宰加工生产链中沙门氏菌的污染刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为建立肉鸭加工中快速、准确的沙门氏菌PCR检测方法,并应用于肉鸭屠宰生产加工链沙门氏菌的实时监测.采用PrimerPremier5.0软件针对沙门氏菌特有的fimY基因设计合成一对引物5'-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为有效辨别食用淀粉掺假,运用扫描电镜和稳定碳同位素比质谱技术对马铃薯淀粉中掺假玉米淀粉行为进行定性和半定量鉴别.根据马铃薯淀粉与玉米淀粉在颗粒超微形貌上的明显差别,运用扫描电镜清晰辨别出马铃...
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2894. 奶酪及乳清中β-内酰胺酶的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为探讨原奶中β-内酰胺酶在制作奶酪过程中的去向,向无抗无酶的原奶中添加β-内酰胺酶,使其终水平为50U/mL,按照工艺制作原生奶酪,用E50法和杯碟法检测奶酪和乳清中的β-内酰胺酶.结果显示...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱法分析石油醚相及乙酸乙酯相中弱极性有机组分是否含有与抗氧化性有关的化合物.通过制备溪黄草叶60%乙醇提取物,并采用溶剂分离法,从溪黄草叶提取物中分出4个组分:石油醚相、乙酸...
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2896. 茶叶中茶多酚和生物碱的测定及聚类和线性判别分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 目的:建立一种反相高效液相色谱方法,测定绿茶、乌龙茶、红茶、白茶和普洱茶中儿茶素[(+)-catechin,C]、表儿茶素[(-)-epicatechin,EC]、表儿茶素没食子酸脂[(-)...
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2897. 马蹄螺珍珠层粉微量化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为充分利用去肉后的马蹄螺贝壳资源,从塔形马蹄螺制得珍珠层粉,测定其微量有机物(二氯甲烷萃取)、酸不溶性蛋白质氨基酸组成及微量无机元素.结果表明:在二氯甲烷萃取物中共检测出13种成分,质谱数据...
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2898. 响应面分析法优化超声波提取密蒙花黄色素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以水为介质、密蒙花黄色素水溶液的吸光度为考察指标,优化超声波强化提取密蒙花黄色素的工艺.选取超声波功率、提取时间和液料比为影响因素,在单因素试验基础上,进行三因素三水平的Box-Behnke...
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2899. 鱼腥草挥发性成分的定量结构与保留指数相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为研究鱼腥草挥发性成分的构效关系,采用分子连接性指数、分子形状指数和电性拓扑态指数表征鱼腥草挥发性成分的分子结构,用多元线性回归/逐步回归对模型变量进行筛选,建立定量结构-保留相关性模型,基...
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2900. 毛细管电泳法对乳及乳制品中真蛋白的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 利用毛细管电泳法对市售乳清蛋白粉、采自当地奶牛场的牛初乳及原料奶、同一品牌不同阶段或同一阶段内不同厂家、不同国别的婴儿配方奶粉、不同保质期的液态奶、不同国别的超高温灭菌(UHT)奶和酸奶、国...
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2901. 汾酒酒醅发酵过程中香气成分的变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用气相色谱(GC)和气相色谱-质谱(GC-MS)分析方法,跟踪考查汾酒发酵过程酒醅中各类香气成分的动态变化规律及其相互关系.结果表明:酒醅中大多数香气成分的含量在正常发酵期内随发酵进行呈上...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 建立一种简便、高灵敏度的测定鸡蛋中沙拉沙星的新方法.基于沙拉沙星对鲁米诺-铁氰化钾化学发光体系有显著增敏作用的研究,鸡蛋样品中的沙拉沙星用磷酸盐提取,固相萃取C18小柱净化,结合流动注射技术...
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2903. 旋光法测定发酵液中2-酮基-D-葡萄糖酸刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 通过测定发酵液的旋光度及其葡萄糖质量浓度,计算发酵液中2-酮基-D-葡萄糖酸的质量浓度,并考察该方法实际应用的可行性.结果表明:对照品溶液的旋光度、2-酮基-D-葡萄糖酸质量浓度和葡萄糖质量...
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2904. 3种酿酒酵母酿造赤霞珠干红葡萄酒的香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用液液萃取结合气相色谱仪与质谱联用(GC-MS)技术,分析研究3种酿酒酵母DHS-1、BM45和安琪葡萄酒酵母对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响.结果表明,这3种酵母发酵的葡萄酒中主要的香气成分...
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2905. 牛初乳粉关键品质指标比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 对4种牛初乳粉的关键品质指标进行分析.结果表明:实验采集的3种市售牛初乳粉的关键品质指标均达到RHB 602-2005<牛初乳粉行业标准>,S2号样品脂肪含量略超标.经含量测定与其产品的标签...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 测定海州湾养殖池塘成体文蛤体内肝胰腺、鳃、外套膜、足和闭壳肌5个干质量组织中Cd、Cr、Pb、Ni、Cu和Zn这6种重金属的含量.结果表明文蛤5组织中闭壳肌和肝胰腺是重金属选择性富集的主要器...
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2907. 粟米油中脂肪酸及其主成分亚油酸的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 高效液相色谱法对粟米油脂肪酸的组成和主成分亚油酸进行定量分析.采用索氏提取法从玉米胚芽中提取粟米油,并对粟米油中脂肪酸进行甲酯化处理,利用气相色谱-质谱法对其脂肪酸组成进行鉴定.色谱柱:Kr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 建立水产品中苯丙酸诺龙、诺龙残留量的液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)检测方法.样品用混合溶剂提取,提取液经浓缩溶解后采用液液萃取和C18柱净化,液相色谱-串联质谱检测.结果表明:苯...
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2909. 食品包装材料中酯类化学物质的QSRR应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用气相色谱-氢火焰离子化检测器(GC-FID)同时测定食品包装材料中21种酯类添加剂的色谱保留时间(tR),并采用分子电性距离矢量(MEDV)和定位基指数(T)表征酯类添加剂的分子结构,然...
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2910. 双重PCR方法检测沙门氏菌和空肠弯曲菌刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为建立能够同时检测食品中沙门氏菌和空肠弯曲菌的双重PCR方法.采用沙门氏菌鞭毛基因fimY和空肠弯曲菌马尿酸酶基因hipO设计特异性引物,并对影响PCR扩增的主要因素--引物浓度、退火温度、...
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2911. 微乳液增敏光度法测定面制食品中的铝刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 目的:在微乳液介质中,用分光光度法测定面制食品中铝的含量.方法:样品经智能消解仪消解,在聚乙烯醇、正丁醇、正庚烷和水构成的微乳液中,以乙酸-乙酸钠为缓冲体系,用铬天青S作显色剂,其吸光度与铝...
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2912. 大豆多肽不良风味的紫外分光光度法检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 建立紫外分光光度法测定大豆多肽的不良风味.优化的实验条件为将样品pH值调至6.O,NaCl添加量为4g/60mL,于100mL的生理盐水瓶中装60mL的样品液并密封,50℃恒温水浴1h,然后...
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2913. 甘南牦牛肉质特性和营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 用常规方法测定甘南藏族自治州牦牛肉中肉质特件和营养成分.结果表明:与当地黄牛肉(对照组)比较,牦牛肉(实验组)干物质高23.19%、蛋白质高6.14%、灰分高12.5%、脂肪低13.54%、...
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2914. 催化氧化荧光法测定防腐剂苯甲酸刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 在pH8的NaH2PO4-Na2HPO4缓冲溶液中,Co2+催化KBrO3氧化苯甲酸产生强荧光,建立催化氧化荧光法间接测定苯甲酸的新方法.在最优化条件下,苯甲酸质量浓度在5×10-7～3×1...
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2915. 不同收割期坛紫菜挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 通过电子鼻和SPME-GC-MS方法对不同收割期的坛紫菜的挥发性成分进行分析,电子鼻实验表明不同收割期的坛紫菜挥发性成分差异明显;SPME萃取坛紫菜的挥发性成分,通过GC-MS分别从一水、二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 基质固相分散辅助加速溶剂萃取-气相色谱法测定花生中5种有机磷农药残留.花生样品与硅藻土、弗罗里硅土混合后装填萃取池,加速溶剂萃取仪在10.0MPa、80℃条件下,丙酮作为提取溶剂,加热5mi...
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2917. 预富集-石墨炉原子吸收法连续测定饮料中痕量铅和镉刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 建立一种连续测定饮料中痕量铅和镉的新方法.以吡咯烷二硫代氨基甲酸铵(APDC)为配位剂,用活性炭在pH4.0～7.0的条件下捕集、抽滤分离Pb-APDC、Cd-APDC配合物,然后用1mL洗...
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2918. 利用电子鼻评价花椒调味料对椒麻鸡风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用电子鼻检测4个不同厂家花椒调味料调制的椒麻汁,获得的数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA).结果表明:水溶性花椒汁和油溶性花椒油调制椒麻汁的风味差异大,水溶性花椒汁尚不能达...
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2919. 流动注射化学发光法测定面粉中过氧化苯甲酰刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 目的:建立面粉中过氧化苯甲酰含量测定的化学发光新方法.方法:过氧化苯甲酰氧化KI生成I2,该反应和luminol-H2O2化学发光体系相耦合,进而对面粉中的过氧化苯甲酰进行测定.结果:方法的...
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2920. 芹菜叶挥发油化学成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为比较不同地区芹菜叶挥发油的化学组成,采用水蒸气蒸馏方法对产自辽宁3个不同地区芹菜叶的挥发性成分进行提取,并采用GC-MS方法对提取的挥发性成分进行鉴定.结果从3种芹菜叶中一共鉴定出32种挥...
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2921. 转基因稻米DNA提取方法的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 目的:建立一种以水稻种子为原料,简便、快速、有效的基因组DNA提取方法,作为转基因稻米的PCR检测基础.方法:选择传统的CTAB法、改良的碱处理法、高温水煮法,以转基因糙米、非转基因糙米、转...
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2922. 竞争ELISA法对牛乳β-酪蛋白的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 通过确定包被抗体最佳稀释度(anti-β-CN IgY 1:160)、封闭液及封闭时间(含1%明胶的PBST,封闭1h)、酶标抗原(1:20)和待测脱脂牛乳样品稀释液(1:80)抗体作用时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为建立一种在C30-HPLC上使用外标法对番茄红素全反式异构体进行定量检测的方法,采用色谱条件:固定相:YMC Carotenoid columu C30色谱柱(4.6mm×250mm,SO...
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2924. 采后一氧化氮处理调控番茄果实茉莉酸类物质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 探讨在番茄果实抗病性诱导过程中一氧化氮对茉莉酸类物质的调节作用.以中蔬4号绿熟期番茄果实为材料,对其进行不同浓度一氧化氮处理,检测不同处理对番茄果实抵抗病原菌侵染能力、一氧化氮水平、茉莉酸类...
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2925. 壳聚糖及UV-C处理对冬枣贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用采前壳聚糖喷施、采后短波紫外线照射处理冬枣并低温贮藏,以提高冬枣抗病性,延长保鲜期.对冬枣果实着色、发病情况和品质特性进行分析研究.结果表明:0.5～1kJ/m2UV-C照射、壳聚糖处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 探讨不同采后钙处理对"安哥诺"李果实的贮藏效果以及抗氧化能力的影响.结果表明:氯化钙和丙酸钙均能有效降低李果实的发病率,其中氯化钙的作用效果更显著,但对果皮与果肉色泽没有显著影响;乳酸钙则加...
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2927. 高温火腿肠在贮藏过程中质构稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 选取不同等级高温火腿肠为实验材料,研究其在常温贮藏期间的质构特性变化,为火腿肠的生产流通提供技术支持.结果表明:火腿肠的硬度、脆性和咀嚼性总体呈现先增大后降低的趋势,且在贮藏期为90d时达到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 利用固相微萃取技术(solid phase micro extraction,SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS...
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2929. 黄金梨MA贮藏保鲜袋的设计刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为了延长黄金梨的贮藏期,用正交试验和多元回归方法,设计用于黄金梨长期贮藏的MA贮藏保鲜袋.在贮藏温度为(1±0.5)℃,用该保鲜袋保藏黄金梨的气体平衡组成为1.5%～2.4%CO2、14%～...
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2930. 冷藏鲤鱼鲜度特征和货架期预测模型建立刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 对0～15℃冷藏鲤鱼的感官、理化和微生物指标进行研究,确定产品货架期,用指数相对腐败速率方程描述温度与鱼品鲜度的关系,进而构建货架期预测模型并加以验证.结果表明,0、5、10℃和15℃冷藏鲤...
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2931. 1-甲基环丙烯及仲丁胺对枇杷贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 探讨1-MCP(1-甲基环丙烯)及仲丁胺(2-AB)对枇杷采后处理的效果,以延长其贮藏期及货架期.采用"大红袍"枇杷为试材,研究在4℃冷藏条件下,采用不同剂量1-MCP加上相同剂量0.1mL...
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2932. 草酸对桃贮藏期抗性相关酶活性的诱导刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以栽培品种"皮球桃"为试材,采后以草酸溶液浸泡处理后,置于温度为(1±1)、(4±1)、(8±1)℃的气调库贮藏,测定贮藏过程中部分抗性酶的活性以及丙二醛的含量,探讨草酸、温度等对气调贮藏条...
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2933. 冷激对琯溪蜜柚室温贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 琯溪蜜柚经0℃的冰水混合物分别冷激处理0(CK)、0.5(L0.5h)、1(L1h)、1.5h(L1.5h)和2h(L2h)后室温贮藏166d,分析贮藏期内果实出汁率、可食率、可溶性固形物、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 在壳聚糖膜的表面接上分子链较长的双醛淀粉作为柔性固定化酶的载体,将木瓜蛋白酶固定在该载体上制成柔性固定化木瓜蛋白酶,并应用于酶解波纹巴非蛤制备小分子肽.通过考察温度、pH值、加酶量和固定化时...
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2935. 猕猴桃干型果酒发酵工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以猕猴桃为原料,研究其干型果酒的发酵工艺条件.通过单因素试验和正交试验,研究活性干酵母接种量、SO2添加量、发酵温度与发酵时间对猕猴桃干型果洒发酵过程的影响,并对发酵工艺条件进行优化.结果表...
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2936. 人参发酵酒加工工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以人参为原料经浸提、发酵、澄清等工艺制得人参发酵酒,采用正交试验对工艺条件进行优化.结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为pH5、接种量1.0g/L、发酵温度21℃,采用质量分数0.1%壳聚糖澄清...
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2937. 恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为优化恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺,对该产品杀青温度、时间、料液比、杀青后冷却时间等关键参数进行研究,得出杀青最优组合为A3B1C3D2,即100℃杀青2min,用直径1mm不锈钢丝做成孔径...
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2938. 普洱茶三七含片的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以普洱茶为原料制备茶粉,用普洱茶茶粉、三七总皂苷、木糖醇作为主要原料,添加玉米淀粉和其他辅料,经喷雾、混合、制粒、干燥、压片、辐照灭菌等工序,利用正交试验筛选出制备普洱茶三七含片的最佳配方和...
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2939. 冷冻干燥免泡大豆的开发刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥技术,对充分浸泡的大豆进行冻干,制得复水性较好的免泡豆半成品.以感官评定、CT扫描内部结构图及营养检测为评定依据,着重探讨工艺参数(浸泡时间、预冻温度、一次干燥温度)对冻干速...
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2940. 仙人掌黄瓜复合饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以"米邦塔"仙人掌和黄瓜为原料,进行仙人掌护色、原料配比、仙人掌黄瓜复合饮料稳定性和产品质量指标实验,研制出复合饮料.采用正交试验探索出仙人掌黄瓜复合饮料的最佳工艺配方:仙人掌汁15%,黄瓜...
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2941. 两种血管紧张素转化酶抑制肽作用于靶标的分子机理刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用脱脂乳为原料,利用四步反相高压液相色谱从Lactobacillus helveticus和Lactobacillus casei subsp.casei 制作的酸乳中分离到两种血管紧张素...
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2942. 复合凝聚球状多核薄荷油微胶囊的释放动力学及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 制备球状多核结构的复合凝聚薄荷油微胶囊,并且研究其释放动力学以及在曲奇中的应用效果.结果表明:复合凝聚球状多核薄荷油微胶囊在热水中的释放符合一级释放动力学,释放动力学速率常数随着芯壁质量比的...
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2943. 公猪肉与去势猪肉氧化性比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 为探索荣昌公猪肉(RC)和普通去势猪肉(PT)氧化性的差异和原因,比较RC和PT两种肉及其制品在贮藏中硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive subs...
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2944. 圣云蓝莓果中锦葵色素-3-半乳糖苷的结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用体积分数60%(pH3.0)的乙醇在恒温水浴(40℃)条件下提取圣云蓝莓花色苷,将所得浓缩液经AB-8大孔树脂纯化,40℃减压浓缩,真空干燥得到紫黑色粉末,再经过制备型高效液相色谱分离获...
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2945. 新疆粉绿铁线莲不同部位总黄酮的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用有机溶剂提取新疆粉绿铁线莲植物总黄酮,测定总黄酮提取液的还原力、抗氧化能力.以VC作对照,不同部位还原力强弱为:VC＞粉绿铁线莲叶＞粉绿铁线莲花＞粉绿铁线莲果实＞粉绿铁线莲茎.对于羟自由...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 比较苦丁茶冬青苦丁茶和大叶冬青苦丁茶提取液中多酚、黄酮的含量及体外抗氧化能力,结果表明:多酚含量高的苦丁茶冬青苦丁茶比黄酮含量高的大叶冬青苦丁茶具有较高的体外抗氧化能力;对5种体外抗氧化活性...
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2947. 越橘果实花色苷的体外抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用还原能力测定、清除羟自由基(·OH)能力、清除超氧阴离子自由基(O-2·)能力和对DPPH自由基的抑制作用对高从越橘蓝丰、半高丛越橘北春、矮丛越橘美登及野生品种越橘果实花色苷进行体外抗氧...
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2948. 紫甘蓝色素的稳定性及抑菌性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 从紫甘蓝叶片中提取分离紫甘蓝色素,研究紫甘蓝色素在不同条件下的稳定性及抑菌性.结果表明:紫甘蓝色素在pH 2的酸性水溶液中呈现原植物具有的紫红色,稳定性较好;随着pH值的增高,紫甘蓝色素发生...
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2949. 4种新疆地产芳香植物精油抗氧化作用比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用体外研究方法比较新疆地产玫瑰、迷迭香、椒样薄荷和罗马甘菊4种芳香植物精油的抗氧化活性.测定4种精油对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力,同时用...
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2950. 米糠抗氧化肽的抗衰老作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 利用D-半乳糖(D-gal)致衰老小鼠模型,探讨米糠抗氧化肽对小鼠心、脑线粒体过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、琥珀酸脱氢酶(SDH)和总三磷酸腺苷酶(T-ATPas...
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2951. 驴乳中蛋白质组分的分离纯化与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 目的:分离纯化并鉴定驴乳乳清中蛋白质组分,为进一步研究驴乳用于辅助治疗疾病,以及为作为人乳替代品提供参考.方法:采用DEAE-52离子交换层析和Sephadex G-100凝胶层析分离纯化驴...
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2952. 鹅肥肝中脂肪酸沉积规律研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 以朗德鹅肥肝在填饲过程中脂肪酸沉积规律为对象,研究不同填饲周期饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸沉积的规律性.结果表明:鹅肥肝在填饲前、填饲1周、填饲2周、填饲3周、填饲4周的总脂肪...
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2953. 印度块菌水溶性多糖的单糖组成与抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用水提醇沉法对印度块菌子实体水溶性粗多糖进行提取,并通过酶法-Sevag法联用脱蛋白,DEAE52纤维素Sephadex G-100柱层析对其进行分离纯化,得到主要多糖组分TIP-A.采用...
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2954. 角石蕊中松萝酸的提取及生物活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 以采自新疆天山后峡地区角石蕊为实验材料,从角石蕊中提取松萝酸,并对其抗氧化活性和抑菌活性进行测定,以松萝酸标准品和VC为参照物.结果表明:样品具有较强的还原力和清除羟自由基、超氧阴离子自由基...
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2955. 富硒蛹虫草抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 从富硒蛹虫草中提取硒多糖和硒蛋白.分别采用ICP-MS法和苯酚硫酸法及考马斯亮蓝法对硒多糖和硒蛋白中硒、多糖及蛋白含量进行测定;在Fenton体系中,以510nm波长处的吸光度研究硒多糖和硒...
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2956. 多种甘蔗糖蜜的酒精生产模拟实验中污垢的沉积特性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 介绍甘蔗糖蜜酒精生产模拟实验对污垢因子沉积过程的研究.运用化学分析法、质量分析法,剖析模拟流程关键点物料及污垢的化学成分和沉积规律,分析污垢因子随流程而变化的理化特性.提出表观污垢、表观热解...
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2957. 鱼腥草中有效化学成分对N-亚硝化反应的阻断作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用紫外-可见光谱法和气质联用色谱法对鱼腥草中有效化学成分(黄酮类化合物、抗坏血酸(VC)、多酚、多糖、甲基正壬酮)进行测定,并研究有效化学成分对N-亚硝化反应阻断能力的关系.结果表明:不同...
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2958. 两种羊肚菌胞内多糖体外抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 用水提醇沉法提取北京羊肚菌(MB)和淮阴羊肚菌(MH)菌丝体胞内多糖(IPS1),经脱色及脱蛋白得纯化多糖(IPS2).采用水杨酸法测定IPS1和IPS2对·OH的清除作用;邻苯三酚自氧化法...
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2959. 苹果浓缩汁非酶褐变动力学及影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 通过检测苹果汁的色值(T440nm)、褐变指数(A420nnm)、氨基态氮、5-羟甲基糠醛含量等指标研究加工过程对苹果汁褐变的影响以及在不同贮藏温度(5、20℃和37℃)下苹果浓缩汁(70....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 为了能够准确预测我国商品猪的胴体瘦肉率,完成生猪的在线快速分级、快速结算,最终实现优质优价,研究运用CSB-Image-Meater猪智能化影像分级仪,挑选436头不同类型的商品猪测定其瘦肉...
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2961. 半干型荔枝干玻璃化转变研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 目的:确定冷冻干燥荔枝干的吸湿等温线,研究半干型荔枝干的玻璃化转变温度.方法:采用差示扫描量热法(DSC).结果:半干型荔枝干的吸湿等温线与GAB模型拟合程度好,呈现出"J"形.半干型荔枝干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 探讨超高压协同中温加工对番茄汁中番茄红素和总VC含量的影响.番茄汁在温度为33.5℃,压力为469.2MPa,时间为14.0min的条件下处理,番茄红素含量显著增加,但番茄红素顺反异构体变化...
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2963. 冬夏鲤鱼鱼皮和鱼骨胶原蛋白稳定性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 从冬季(2008年2月)和夏季(2008年7月)的鲤鱼鱼皮和鱼骨中分别提取酸溶性胶原蛋白,在一定温度下加热,通过蛋白酶的酶解和圆二色谱(CD)法研究其热稳定性.结果显示:冬季鱼皮和鱼骨酸溶性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 用臭氧处理2007年酿制的赤霞珠干红葡萄酒,从感官指标和部分理化指标(花色素、色度、色调)方面,对处理3、6、9、12、15、18、21、24、27、30min的样品进行比较研究,分析较适宜...
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2965. 蒜泥绿变影响因素及控制方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 研究大蒜品种、贮藏温度、pH值、氧化剂以及还原剂等因素对蒜泥绿变的影响及其控制方法.结果表明:蒜泥的绿变与大蒜品种无关,对pH值十分敏感:添加适量还原剂(抗坏血酸)对蒜泥绿变有一定的抑制作用...
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2966. 冷藏牙鲆中主要腐败菌卵黄抗体的抑菌性能刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 根据菌落形态、生理生化特征,利用细菌鉴定系统,对4℃冷藏养殖牙鲆货架期终点时的主要腐败菌进行定性和定量研究.最终确定4℃冷藏货架期终点时养殖牙鲆的优势腐败菌为腐败希瓦氏菌,占细菌总数的比例约...
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2967. 不同中和剂对米根霉发酵产L-乳酸的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 在米根霉发酵产L-乳酸过程中,采用CaCO3作为中和剂会造成下游分离过程中膜堵塞和环保压力,因此以NH3·H2O和NaOH替代CaCO3作中和剂,对米根霉发酵产L-乳酸的工艺条件和发酵动力学...
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2968. 大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 通过分析接种腐败菌的大黄鱼无菌鱼块在贮藏中的感官、腐败代谢产物和腐败菌的变化,以腐败菌生长动力学参数和腐败代谢产物产量因子(YTVB-N/CFU和YTMA/CFU)为指标,探讨冷藏大黄鱼优势...
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2969. 长白山林蛙输卵管糖蛋白多抗制备及应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 针对长白山林蛙输卵管糖蛋白制备特异性多克隆抗体.将新鲜林蛙输卵管蛋白粗提液经Sepharose Fast Flow阴离子交换柱和Sephadex G-100凝胶层析柱获得纯化的输卵管糖蛋白组...
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2970. 枯草芽孢杆菌B26生产多隔镰孢霉抑制物工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用正交试验设计对枯草芽孢杆菌B26抑制多隔镰孢霉培养基配方及用量进行优化,单因素试验对B26产生活性物质的发酵条件进行选择.以多隔镰孢霉的抑制率为指标,B26产生拮抗效果最好的发酵培养基配...
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2971. 添加水产下脚料对蓝圆鲹发酵鱼露的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 以缩短鱼露的发酵周期及有效利用水产下脚料为目的,在30℃保温及露天日晒条件下制备水产下脚料粗酶提取液添加的蓝圆鲹发酵鱼露,并与复合蛋白酶添加的发酵鱼露作比较.在发酵过程中,测定鱼露的pH值、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 为提高Aspergillus niger X-6发酵生产菊粉酶的产率,运用Plackett-Burmen方法对麸皮、菊粉、蛋白胨、酵母膏添加量和发酵时间、温度、pH值、接种量8个影响因素进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 以中式熟食酱牛肉为研究对象,测定在5℃条件下散装、真空、无氧、低氧和高氧包装的酱牛肉中菌落总数、热死环丝菌、乳酸菌和假单胞菌的变化规律,并且针对散装酱牛肉菌落总数建立初级预测模型.结果表明:...
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2974. 柏树火焰层孔菌菌丝体发酵工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 柏树火焰层孔菌是中国以及亚洲菌物的新记录属中的新记录种,是一种稀有的药用菌.为寻求高产的生长条件和经济的培养基,进行转速、温度、pH值、培养液装瓶体积、接种量、碳源、氮源、C/N对菌丝体生长...
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2975. 耐高温β-半乳糖苷酶的分离纯化与酶学性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 为从嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)XG24发酵液中纯化到β-半乳糖苷酶,并对酶学性质进行研究,利用硫酸铵分级盐析、DEAE-Sepharose F...
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2976. 白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶的分离纯化与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用硫酸氨沉淀和羟基磷灰石柱层析法分离白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX),同时采用反相高效液相(RP-HPLC)检测其反应产物,对鲢鱼肌肉LOX进行鉴定,并研究鲢鱼肌肉...
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2977. 单核细胞增多性李斯特菌p60蛋白表达条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 在成功构建重组表达载体pET-28a-p60和获得重组宿主菌E.coli BL21(DE3)的基础上,对重组宿主菌E.coli BL21(DE3)进行表达p60蛋白条件的优化研究.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 目的:采用PCR技术准确、快速测定单核细胞增生李斯特菌(单增李斯特氏菌)分离株的毒力基因,鉴别强毒株和弱毒株或无毒株,以有效地限制李斯特氏菌病的传播.方法:以单增李斯特氏菌相关毒力基因(hl...
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2979. 小麦秸秆水解糖发酵制备L-乳酸工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 以秸秆水解液为原料发酵制备高光学纯度L-乳酸将有效提升农业废弃物的利用价值.基于发酵过程中存在代谢抑制的现象,通过正交试验与神经网络分析方法,进行秸秆液糖质量浓度优化以及活性炭与大孔树脂对秸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 对苯乳酸(PLA)高产菌株副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasetW2的培养条件进行优化,以提高PLA合成能力.采用Plackett-Burman(PB)试验设计法,筛选出...
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2981. 冬虫夏草液体发酵富硒大豆对脂类和硒含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用冬虫夏草菌丝体发酵富硒大豆,对冬虫夏草菌丝体发酵富硒大豆不同时间发酵液的脂类总量、酸价、碘价、游离脂肪酸、硒含量进行测定.结果表明:发酵48h的发酵液与对照相比,脂类总量变化不明显,酸价...
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2982. 响应面法优化雪莲果酒发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 以雪莲果汁为原料,采用响应面法优化雪莲果酒发酵工艺条件,在单因素试验基础上,雪莲果汁糖度调整至22%,选取果酒干酵母接种量、发酵时间、发酵温度、SO2用量为影响因子,以雪莲果酒的酒精体积分数...
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2983. 酪蛋白水解物对瑞士乳杆菌生长的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 利用胰蛋白酶水解酪蛋白,以水解物对瑞士乳杆菌增殖效果为指标,优化水解条件,并研究最佳增殖效果.结果表明:胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳水解条件为水解温度37℃、底物质量分数5%、酶与底物质量比1:...
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2984. 牛蒡低聚糖对乳酸菌的影响及牛蒡泡菜工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 研究牛蒡低聚糖在MRS培养基上对乳酸菌的生长促进作用,比较在相同制作条件下牛蒡泡菜和白菜泡菜中乳酸菌含量,同时通过正交试验确定牛蒡泡菜的最佳发酵工艺.结果表明:牛蒡低聚糖在MRS培养基中对乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 从产贝毒裸甲藻中分离到一株新的产类胡萝卜素共生细菌,对该菌株进行细菌多相分类学鉴定分析.16S rRNA序列(GenBank臀录号GU385809)同源性分析表明:该菌株与其进化关系最近的模...
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2986. 白背毛木耳菌丝体深层发酵工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 以菌丝体干质量浓度为考察指标,对白背毛木耳液体深层发酵的培养基及工艺条件进行优化.通过正交试验(L9(34))确定了发酵培养基最佳配方.在此基础上,基于三因素三水平的Box-Behnken设...
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2987. 机压丢糟包包曲酿酒效果刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 探讨机压丢糟包包曲的酿酒效果,采用含丢糟质量分数5%、7%、9%和11%的机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行酿酒对比实验.结果表明:1)机压丢糟包包曲有利于提高糖化、发酵的程度,能提高浓香型大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 分离裂解性福氏志贺氏菌(Shigella flexneri)噬菌体,鉴定其生物学特性,研究其在巴氏杀菌牛奶的灭菌效果.以福氏志贺氏菌为宿主菌,从污水中分离获得特异性针对福氏志贺氏菌的具有高裂...
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2989. 微生物多糖韦兰胶生产工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 探讨韦兰胶的生产条件,主要包括生产菌株、发酵培养基及发酵工艺条件三方面.通过绘制菌体生长曲线,了解此菌种的生长情况,初步确定二级种子的培养时间.通过单因素试验及正交试验,得出韦兰胶的最佳发酵...
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2990. 微波辐照诱变选育高产橙色素红曲霉菌刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用带水循环冷却装置的微波设备,对紫红曲(Monascus purpureus)进行诱变处理,研究微波辐照功率和辐照时间对红曲霉菌的致死规律和突变规律,获得微波功率和时间的最佳辐照剂量,结果...
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2991. 耐受性黄酒酵母YS6.2.5的选育及初步应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 黄酒酵母的耐受性对黄酒酿造至关重要.对原始菌株YS分别采用乙醇-热冲击法、细胞紫外诱变法和原生质体紫外诱变法,结合高温驯育进行选育,筛选到一株在38℃能正常生长发酵的黄酒酵母突变株YS6.2...
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2992. 蛹虫草菌丝体发酵培养过程中氨基酸添加技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 组氨酸、精氨酸、赖氨酸是对蛹虫草生长影响较大的3种碱性氨基酸,本实验研究在蛹虫草液体发酵过程中添加上述氨基酸的不同条件对蛹虫草菌丝体生物量和其中主要抗癌功能成分虫草素的影响.首先进行添加氨基...
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2993. 灰树花在米糠培养基上固态发酵产多糖研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 为高效利用稻谷加工副产品米糠并拟在固态发酵设备中发酵生产多糖保健食品,以米糠为基础培养基,对灰树花固态发酵米糠产多糖条件进行探索.针对定量米糠,选取水分、蛋白胨、葡萄糖和pH值影响因素,以总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 以提取茶皂素后的茶粕为材料,研究Neurospora.crassa(粗壮脉纹胞菌)降解茶粕培养基粗纤维的发酵条件.在单因素试验的基础上,选定豆渣、米糠、含水量及发酵时间进行四因素三水平Box...
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2995. 前期发酵温度对甜面酱挥发性成分的形成及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气质联用方法,测定前期在不同发酵温度(20、30、40、50℃)条件下酿制的甜面酱成品挥发性成分.结果表明:随着发酵温度升高,酯类、醇类、酸类含量逐渐降低,醛类含量逐渐增...
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2996. 生物富硒对沼泽红假单胞菌G3菌株营养组分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 为了探讨生物富硒对沼泽红假单胞菌的营养品质的影响,对富硒沼泽红假单胞菌G3菌株和普通沼泽红假单胞菌的一般营养成分、氨基酸、B族维生素、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)进行测定....
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2997. 麦芽糖转糖基酶在毕赤酵母中的表达及活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 用PCR方法从E.coli BL21(DE3)中获得麦芽糖转糖基酶基因,将该基因插入到酵母表达载体pPIC9K的α分泌信号开放阅读框的下游,对重组质粒pPIC9K-MalQ所含的外源片段进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 从谷氨酸棒杆菌模式菌株C.glutamicum ATCC13032中克隆出L-缬氨酸合成途径上的限速酶--乙酰羟酸合酶编码基因ilvBN.对ilvBN进行定点突变,获得其抗反馈抑制突变型il...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 通过基因工程技术合成海藻糖合酶Tres全基因,插入到毕赤酵母菌表达载体pPICZα中.电转化毕赤酵母菌GS115后,经Zeocin抗性筛选阳性菌株.用PCR和全基因测序鉴定目的基因的表达.通...
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3000. 微生物来源的昆虫几丁质酶抑制剂的筛选与分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 通过对筛选条件进行优化,建立可靠的平板透明圈初筛方法和DNS比色复筛方法;以棉铃虫几丁质酶作为筛选靶标并用此筛选模型对500多株菌株进行筛选,筛选出包括A0901#菌株在内的具有几丁质酶抑制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 从连云港海域分离海洋细菌,并从中筛选获得一株产抗氧化活性较强的胞外多糖的细菌菌株OST23a.通过形态学、生理生化鉴定及16S rRNA分析,将菌株OST23a鉴定为Bacillus sub...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 运用Interdelta PCR指纹图谱分析技术,对从沙城产区龙眼葡萄相关的葡萄园土壤、酿酒设备和自然发酵过程中分离得到的54株酿酒酵母(Saccharomyce cerevisiae)进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 目的:研究白藜芦醇(resveratrol,Res)对胰岛素抵抗状态下3T3-L1脂肪细胞葡萄糖代谢的影响,并探讨其分子机制.方法:用地塞米松诱导3T3-L1细胞建立胰岛素抵抗模型,用不同剂...
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3004. 黑曲霉发酵豆粕制备抗氧化肽研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 研究黑曲霉发酵豆粕制备大豆多肽的工艺条件及多肽的抗氧化性能,并考察多肽的分子质量.结果表明:在接种量为2%、发酵液pH6.0、底物质量浓度9g/100mL、发酵时间34h的条件下,所得发酵液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： PS0312菌株是具有特殊生物学特性的青霉菌株.以三角瓶固体培养研究不同条件与菌株产淀粉酶的关系,以及温度与pH值对酶活力的影响.结果表明:PS0312菌株以麸皮30.04%、大豆饼粉3.7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 为探讨双歧杆菌RH菌株对肠道菌群半衡失调的修复功能,本研究通过动物实验,考察双歧杆菌活菌(LB)、菌体破碎物(CE)及发酵卜清液(FS)3种处理物灌胃由抗生素造成的菌群失调模型小鼠后对其肠道...
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3007. 蓝靛果酵母发酵特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 以蓝靛果果实为原料,经酵母菌富集培养后,分离纯化得到优势酵母菌,并对其进行耐酸、耐酒精、耐亚硫酸及降酸实验,在此基础上利用活化的蓝靛果酵母菌进行蓝靛果酒的发酵.结果表明:蓝靛果酵母菌能够较好...
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3008. 儿茶素对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用分光光度计法测定酶液加入量、底物浓度、温度、pH值对酶活力的影响,确定最适反应条件.在30℃、pH6.8的Na2HPO4-NaH2PO4缓冲体系中,采用酶动力学方法研究儿茶素对马铃薯酪氨...
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3009. 纳他霉素提高酸菜感官品质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 研究纳他霉素对酸菜发酵过程中所污染霉菌、酵母菌等杂菌的影响及对酸菜感官品质的影响.将不同质量浓度的纳他霉素添加到酸菜发酵液中,通过微生物生长情况考察纳他霉素对不同种类微生物生长的影响.结果表...
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3010. 激素对蝉拟青霉深层液体发酵生长代谢的调控作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 以生物量、腺苷产量、胞内多糖产量和虫草素产量为指标,考察不同添加量的细胞分裂素6-苄氨基嘌呤(6-BA)和保幼激素Ⅲ对蝉拟青霉深层液体发酵的调控作用.各实验组在整个发酵过程中的生长代谢节奏与...
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3011. 产油脂和γ-亚麻酸被孢霉M11的诱变刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 为了提高被孢霉M11的油脂与γ-亚麻酸(GLA)含量,对M11菌株分别进行紫外(UV)、硫酸二乙酯(DES)、紫外与硫酸二乙酯复合(UV-DES)诱变的研究.结果表明:UV、DES、UV.D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用吸附交联技术,以DEAE-22纤维素为载体、戊二醛为交联剂,固定Bacillus thuringiensis ZJOU-010壳聚糖酶,考察固定化酶的制备条件,并研究固定化酶的性质.结果...
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3013. 新型紫苏调味豆酱的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 研究快速发酵法制作新型紫苏调味豆酱,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件.结果表明:发酵时接种量对紫苏调味豆酱品质影响最大,其次是发酵温度;紫苏豆酱最佳发酵工艺参数为:米曲霉接种量0...
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3014. 瑞士乳杆菌对小鼠肠道黏膜免疫应答及细胞因子的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 探讨灌胃瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus TIS206)发酵制品对健康Balb/c小鼠肠道黏膜免疫应答及细胞因子的影响.本实验将Balb/c小鼠分为空白对照组、生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 目的:饲喂SD大鼠转人乳铁蛋白全乳粉90d,监测其对大鼠营养状况以及生理、血液生化指标的影响,从而评价转人乳铁蛋白全乳粉在较长期喂养实验动物时对其血清铁、血清铁蛋白含量的影响.方法:参考中华...
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3016. 大蒜油和洋葱油对四氧嘧啶致糖尿病小鼠的降血糖作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 目的:研究大蒜油和洋葱油对糖尿病小鼠的降血糖作用.方法:小鼠腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病动物模型,以不同剂量的大蒜油和洋葱油分别灌胃给予糖尿病小鼠30d,测定0、30d时空腹血糖值和30d时糖...
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3017. 水牛初乳粉减轻糖尿病大鼠氧化应激的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 目的:观察水牛初乳粉对Ⅰ型糖尿病大鼠血清抗氧化水平及脏器指数的影响.方法:采用腹腔注射65mg/kg bw链脲佐菌素诱导建立糖尿病大鼠模型,大鼠随机分为正常组、糖尿病模型组、药物组和水牛初乳...
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3018. 甘草苷抗脑缺血再灌注炎性损伤研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 目的:探讨甘草苷抗小鼠脑缺血再灌注炎性损伤作用及机制.方法:将ICR小鼠随机分为假手术组、模型组、阳性对照组(依达拉奉3mg/(kg bw·d)和甘草苷高、中、低剂量(40、20、10mg/...
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3019. 牛肉对小白鼠体质量及运动能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 目的:探讨牛肉对小白鼠运动能力的影响.方法:雄性小白鼠50只,随机分为2组,对照组20只、牛肉组30只,单笼饲养.限制采食量,初始量为6.0g/(d·只),喂养4周.测小白鼠力竭运动时间、抓...
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3020. 添加乳蛋白水解物配方奶粉的免疫功能评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 根据我国免疫调节功能食品的评价方法,对添加乳蛋白水解物的免疫增强乳制品的免疫调节作用进行评价.在实验中,采用Balb/c小鼠建立免疫低下模型,以不同剂量的配方奶粉对小鼠进行灌胃实验,分别进行...
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3021. 青蛤与文蛤的营养成分分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 对海州湾冬季养殖池塘中成体青蛤与文蛤营养成分进行测定,结果表明:青蛤和文蛤这两种海洋埋栖蛤类的贝肉水分含量(77.23、76.39g/100g mf)、总糖含量(4.45、4.14g/100...
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3022. 富锗大麦苗体内外抗肿瘤作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 目的:研究富锗大麦苗的体内外抗肿瘤作用.方法:建立小鼠S-180肉瘤模型,富锗大麦苗连续灌胃12d,观察其对荷瘤小鼠瘤质量、胸腺指数和脾脏指数的影响;同时采用MTT法研究富锗大麦苗体外对小鼠...
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3023. ω-6亚油酸对小鼠免疫系统的调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 目的:探索ω-6亚油酸对小鼠免疫系统的调节作用.方法:将市购的ω-6亚油酸以口服、腹腔注射、耳静脉注射3种方式作用于小鼠,分别在3、2、2h后取血分离血清,用液体芯片检测技术测定小鼠血清中的...
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3024. 复方紫草抗氧化剂的毒性初步评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 以乙醇提取法获得紫草提取物(Z)和甘草提取物(G),以碱提酸沉法获得槐米提取物(H),再辅以柠檬酸(N)和VE(E),按Z:G:H:N:E为10:5:5:2:1的比例复配成复方紫草抗氧化剂(...
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3025. 苦瓜皂苷对成骨细胞增殖和ALP的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 研究苦瓜皂苷对体外培养的新生SD乳鼠成骨细胞增殖和ALP的影响.以1 X 10-8～1×10-4mol/L浓度梯度的苦瓜皂苷的MEM含药培养液对新生SD乳鼠24h内颅盖骨进行体外细胞培养,分...
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3026. 海水和淡水养殖锯缘青蟹的营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 利用常规的营养测试方法对海水与淡水养殖锯缘青蟹的肌肉营养成分进行初步研究.结果显示:海水养殖锯缘青蟹水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为70.26%、4.59%、15.57%和1.09%;...
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3027. 酶改性对食物蛋白质过敏原性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 酶法改性蛋白技术主要包括酶水解和酶交联方法,它可以改变蛋白质的结构和功能特性,已广泛用于食品加工.酶水解,包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、糜蛋白酶,可以水解食物蛋白表面的过敏...
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3028. 微藻色素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 色素作为一种着色剂,广泛应用在食品、纺织和医药等领域.本文对微藻类天然色素,尤其是已经成功进入市场或将来有很大应用前景的微藻类天然色素的研究状况,包括其物理、化学、生物学性质以及生产工艺优化...
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3029. 紫甘薯及其花色苷的研究与开发进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 紫甘薯含有花色苷、绿原酸、异绿原酸等功能成分,具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、缓解高血压、高血糖、高血脂、增强记忆、抗菌等生理功能.目前国内外已针对紫甘薯开发出一系列食品及食品工业原料,其生产...
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3030. 食物过敏原表位定位技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 表位是过敏原的物质基础,表位定位技术是过敏原表位研究的丁具,包括表位定位和表位预测两种.新的表位定位技术主要包括噬菌体展示技术、质谱技术、表面等离子共振技术、蛋白芯片技术、核磁共振技术.相比...
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3031. 银耳多糖结构与生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 银耳多糖主要是以口α-(1→3)-D-甘露糖为主链的杂多糖,具有多种生物学活性,本文对不同来源的银耳多糖的结构特征,免疫调节、抗肿瘤、抗氧化衰老、降血糖血脂等功效及其构效关系方面的国内外研究...
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3032. 直链淀粉含量测定方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 基于直链淀粉含最对粮食品质和淀粉的合理加工、利用具有重要意义,对直链淀粉含量测定方法进行系统、全面的研究很有必要.本文对直链淀粉含最测定的现行标准方法、常用办法及近年来报道的新办法进行系统的...
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3033. 成像光谱技术在农产品/食品检测中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 作为一项新兴的过程分析技术,成像光谱技术在获得样品空间信息的同时,还为每个图像上每个像素点提供数十至数千个窄波段的光谱信息,这样任何一个波长的光谱数据都能生成一幅图像,从而实现"图谱合一"....
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3034. 牛乳中主要过敏原的分离纯化研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 牛乳中含有3种主要的过敏原蛋白:酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白.本文详细叙述沉淀法、离子交换层析法、凝胶过滤层析法、羟基磷灰石层析法、疏水相互作用层析法、高效液相色谱法以及膜技术等分离纯...
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3035. 甾醇氧化特性及其在食品中应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 植物甾醇具有降低胆固醇等生物学效应.本文在概述植物甾醇的功能特性和食用安伞性的基础上,对其氧化产物的形成机制及特性、检测方法研究进展以及功能性甾醇食品的开发现状进行综述,针对中餐食用油以高温...
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3036. 噬菌体检测食源性致病菌的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 食源性致病菌是影响食品安伞的主要因素之一.传统的检测手段已经不能满足食品安全快速检测的要求,食源性致病菌的检测技术面临着由耗时、费力的传统方法向省时、简便的现代检测技术转变的挑战.噬菌体作为...
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3037. 加工肉制品中杂环胺的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 存在于加工肉制品中的杂环胺主要包括氨基咪唑氮和氨基咔啉两大类,两类杂环胺大多数都具有致癌、致突变作用,特别是2-氨基-3-甲基IQ咪唑并[4,5-f]喹啉(IQ),已被国际癌症研究中心归类为...
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3038. 低温肉制品关键工艺及装备技术应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 低温肉制品是我国肉制品发展的趋势,其产品的加工品质如蒸煮得率、系水性、质构特性及感官品质受滚揉、机械嫩化、盐水注射、斩拌等机械处理的影响.本文综述机械处理在低温肉制品生产中的戍用现状.低温真...
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3039. 微生物源类胡萝卜素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 类胡萝卜素对人类身体健康的重要性日益受到人们关注,越来越多的类胡萝卜素功能食品走进市场.为满足人们对类胡萝卜素日益增长的需要,成本低、纯度高、更加安全的微生物源类胡萝卜素产品仃逐渐替代化学合...
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3040. 水产品特定腐败菌研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 对国内外水产品特定腐败菌(specific spoilage organism,SSO)的究进展进行综述.在有氧冷藏中,水产鲜品最常见的SSO为假单胞菌(Pseudomonas spp.)与...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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研究主题
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水利工程
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电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
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